Крупа похожая на рис название – Виды круп (от привычных до экзотических)

Содержание

виды и названия для полезных каш

Почти в каждой поваренной книге существует раздел «Крупы: виды и названия». Рецептов всевозможных блюд со злаковыми бесчисленное множество. Об этих продуктах человечество знает с незапамятных времен. Каши насыщают организм, дают заряд энергии, поскольку обеспечивают его витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Особенно они любимы славянами, жителями северных широт. Каши и другие блюда с крупами хорошо согревают и прибавляют физических сил. Поэтому они давно стали незаменимой составляющей нашей кулинарной культуры.

Удивительные дары полей

Каши спасали от истощения не только простых крестьян, но и солдат. Не спроста в наш обиход вошло такое понятие, как «суровая каша». Ее авторство принадлежит военному полководцу, желающему вернуть силы своим солдатам и уберечь их от голодной смерти. Именно ему пришло в голову смешать несколько круп в составе одной каши. Питательная ценность получившегося блюда не только подкрепляла здоровье солдат, но и получила широкое распространение в народе.

Какие бывают каши? В зависимости от предпочтений, вы можете выбрать любое вкусовое сочетание, миксуя крупы с грибами, овощами, мясом, молоком и фруктами. В этой статье мы расскажем, какие бывают крупы и в чем заключаются особенности их приготовления. Виды круп, фото и названия помогут вам разобраться, как они выглядят в природной среде.

Амарант

Второе название культуры щерица. В средние века это растение массово уничтожалось, поскольку церковь считала его магическим атрибутом для ведьм и колдунов. Однако, в 60-х годах на амарант вновь обратили внимание и занялись изучением его полезных качеств. В настоящее время амарант широко используют в фармацевтике, диетологии и продвижении идеи здорового образа жизни.

В зернах растения содержится большое количество ценных компонентов, в частности, лизин, белок,а также прочие аминокислоты. Включать амарант рекомендуется в меню беременных женщин, людей, сидящих на диете и людям с заболеваниями центральной нервной системы.

В силу того, что семена щерицы достаточно жесткие, употреблять их в пищу сырыми нельзя. Для приготовления каши стакан семян нужно залить тремя стаканами воды.

Арновка

Видов и названий круп из пшеницы множество. Арновка – один из них. Ее получают методом перемалывания яровых культур. В результате получают непрозрачную крупу желтоватого цвета. Различают два вида фракции арновки: крупный и мелкий.

Каши из арновки при регулярном употреблении укрепляют иммунитет, активизирую деятельность головного мозга, насыщают витаминами и другими ценными веществами. Данный продукт замедляет старение, укрепляет ногти, волосы и зубы.

Каша из арновки варится около получаса до полного вбирания в зерно жидкости. Примерное соотношение крупы и воды составляет один к четырем. Что касается вариаций рецептов, каша готовится на бульоне, воде и молоке. Может выступать как в качестве гарнира ко второму блюду, так и в виде десерта.

Булгур

Крупу получают методом измельчения пропаренных зерен твердых сортов пшеницы. Человечество употребляет булгур вот уже четыре тысячелетия подряд. Он популярен во всем мире. Сегодня к употреблению каши из булгура приобщают и наших соотечественников. Она является модным увлечением людей, следящих за своим здоровьем.

Обилие микро- и макроэлементов, которыми богат булгур, позволяют получать из него все необходимое для красоты, молодости и здоровья. Он входит в состав диет и дает организму все ценные вещества даже при условии, когда рацион питания строго ограничен.

Булгур относят к одному из видов круп для каш, которые легко и полностью усваиваются. Кроме того, она переваривается без утяжеляющего эффекта. Крупа прекрасно подходит в качестве альтернативы рису в плове. Современная кулинария предлагает массу изысканных блюд, в состав которых входит этот суперфуд. Время приготовления булгура 20 минут.

Камут

Внешне крупа похожа на рис. Ее считают дальним предком современной пшеницы. Впервые камут начали выращивать в Египте. Об этом свидетельствуют исследования археологов, которые нашли на территории древних поселений несколько зерен. Камут характеризуется ярким вкусом с ореховым оттенком.

Состав камута богат аминокислотами и прочими необходимыми человеку веществами. В частности, это липиды, витамин Е, белки, магний, аминокислоты.

Камут прекрасно подходит в качестве гарнира, который дополняют овощами, грибами и мясом. Перед варкой зерна на ночь заливают водой, а затем тщательно промывают. Варка после замачивания длится всего 10 минут. Камут используют не только в виде каш. Он может входить в состав хлеба, крекеров и прочей выпечки.

Киноа

Это однолетние растение встречается в Андах. Биологи относят киноа к группе псевдозерновых культур. В исторических хрониках сохранились сведения о том, что киноа в своем рационе использовали древние инки. Более того, они считали это растение божественным и приписывали ему чудодейственные свойства.

Киноа в вареном виде – это крупа, похожая на пшено. Каши, супы и другие блюда из нее вполне могут заменить человеку мясо. Все потому, что зерна киноа содержат колоссальное количество белков и 20 видов незаменимых аминокислот. Эту крупу рекомендуют людям, которые полностью отказались от пищи животного происхождения. Она поддерживает организм в тонусе, укрепляет иммунитет и снабжает клетки всеми питательными веществами.

Перед варкой промойте крупу. Затем залейте водой в соотношении два к одному и варите на протяжении 15 минут.

Кукурузная сечка

Еще один продукт здорового питания. Его получают путем измельчения зерен кукурузы. Примечательно, что щадящий способ обработки позволяет зерну сохранить все свои питательные и полезные качества. Каши из кукурузы можно употреблять в пищу даже аллергикам, поскольку данное растение считается не аллергическим.

Кукурузная крупа – это настоящий природный детокс для организма. Она выводит шлаки, очищает стенки кишечника и ускоряет обмен веществ. Кроме того, кукуруза насыщает нас витаминами, а также микро- и макроэлементами. Вещества крупы нормализуют уровень холестерина, препятствуют анемии.

Готовить кашу из зерен кукурузы просто. Достаточно залить стакан крупы двумя стаканами жидкости и варить до готовности.

Кус-кус

Пшеничная разновидность круп. Она образуется в процессе переработки твердых сортов пшеницы и является полезным диетическим продуктом. Кус-кус не провоцирует набор веса, а наоборот, помогает держать его под контролем. Каши из кус-куса надолго насыщают организм. В качестве вкусного дополнения к нему различные кухни мира предлагают морепродукты, овощи, соусы, грибы, рыбу и мясо.

Кус-кус не принято варить. Оптимальный вариант приготовления кус-куса – пароварка. Так, вы сможете сохранить в зерне все витамины. Можно просто залить его кипятком и оставить под крышкой до полного набухания.

Полба

Кашу из полбы издавна ели на Руси, а также в Древнем Риме. Она представляет собой особый вид зерен пшеницы. Зерна полбы имеют жесткую оболочку, поэтому они реже подвержены порче жучками-паразитами или загрязнениями.

По сравнению с родственницей пшеницей, полба обладает большими полезными свойствами. Она богата витаминами А, В, мукополисахаридами и прочими веществами, которые укрепляют организм. Каша из полбы при е регулярном употреблении, нормализует уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему, нервы и улучшает репродуктивную функцию.

Полба в Италии используется для приготовления национального блюда ризотто. В Америке и Германии из ее муки готовят самую разнообразную выпечку. Перед варкой полбу рекомендуется замочить на 5 часов.

Пшеничка

Это пшеничная крупа, которую получают из пшеничных зерен путем измельчения. Различают два вида пшенички: цельные зерна и дробленные. Технология производства пшенички была известна нашим предкам с древних времен. За полезные свойства ее воспевали в песнях, сказаниях и легендах.

К сожалению, в настоящее время о ней забыли. Но если вы желаете всегда быть в форме, каши из пшенички обязательно должны присутствовать на вашем столе. Особенно это важно, если вы ведете активный образ жизни, занимаетесь спортом или другими физическими нагрузками.

Что касается способов приготовления, пшеничка хороша, как в виде молочной каши, так и каше на бульоне (воде). Перед варкой ее необходимо хорошо промыть. Время готовки составляет 50 минут: 20 минут непосредственной варки + полчаса на то, чтобы кашка «упрела».

Тефф

Эта экзотическая крупа (карликовое просо) родом из Восточной Африки. Местные жители исползают ее в пищу уже пять тысячелетий подряд. В Эфиопии она так же популярна, как рис в Японии или гречка у славян. Растение прибавляет сил, увеличивает физическую выносливость и надолго избавляет от чувства голода.

Она рекомендуется людям с непеносимостью глютена, поскольку полностью лишена в своем составе этого вещества. Из карликового проса делают муку, которую в последствие используют в приготовлении каш и выпечки.

Природа дала нам массу вкусных и полезных круп. Пополните свой рацион самыми лучшими из них и навсегда забудьте о старости и недугах!

life120.ru

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КРУП

Полезные и легкие в приготовлении, крупы, как то кускус, булгур и полента то и дело появляются в меню известных европейских ресторанов. Давайте посмотрим на разные типы привычных и необычных круп и разберемся как их готовить. Нажмите на фотографию для того, чтобы прочитать подробнее об этом злаке.

Неочищенные злаки предоставляют организму белки, углеводы, витамины группы В, железо, витамин Е и минералы. В некоторых злаках содержится белок — глютен — необходимый для того, чтобы хлеб «поднимался», но которого нужно избегать при целиакии или непереносимости белков злаков.

Хранение
Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.

Перловая крупа
(Ячмень)
Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

> Куриный суп с перловкой

Кукуруза
(Mаис)
Свежая кукуруза используется в пищу как овощ. Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки

тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.
> Полента с кукурузными оладьями с беконом

Гречневая крупа
Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.
> Колбаски из гречневой крупы с грибами

Кинва
(Quinoa)
Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).
> Кофта из баранины с салатом

Просо
Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.
> Ржаной хлеб с просо

Овес
Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.
> Овсяное печенье по-американски

Рис
Рис один из самых важных злаков. Существует три типа с точки зрения кулинарии: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. Неочищенный рис обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут. Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким. Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.
> Эскалоп из свинины с овощным рисом

Дикий рис
Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.
> Джамбалайя с диким рисом

Рожь
Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.
> Ржаной хлеб с укропом и луком

Пшеница спельта
(Полба)
Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.
> Пирог с цуккини и шпинатом

Пшеница
Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. Булгар (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. Манная крупа — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.
> Цитрусовые овощи, запеченные с булгаром

kuking.net

Экзотические крупы на нашем столе. Топ необычных круп для здорового питания.

Помните пирамиду потребностей человека? Сейчас я говорю не о той, где в основе — интернет, а о классической пищевой пирамиде. По её правилам базовая потребность человека в питании – зерновые продукты, которые разрешены в количестве 5 порций за день. В нашем питании много углеводов мы получаем из злаковых продуктов. Особенно зимой. Бутерброды дома, булочки на работе, коробка с печеньем у компьютера — руки так и тянутся – и к середине дня наш углеводный лимит исчерпан. А как же энергия после обеда? А после работы силы для отдыха еще есть?

Конечно, зерновые продукты должны давать нам энергию в чистом виде – для этого они и нужны. И вот противоречие – настоящую силу и бодрость дают нам не отшлифованные гладкие зернышки, а неочищенное грубое волокно! Белая пшеничная мука остается в проигрыше, и тогда появляется закономерный вопрос – а как же разнообразить свое меню цельными злаками?

Крупяная вселенная

Существует целый мир растений, в который вы никогда не заглядывали. Они отличаются от привычных злаков разнообразными оттенками вкуса, цвета, форм. Если самое необычное блюдо для вас – овсянка с корицей, а уникальный гарнир – жареный рис, то советую обратить внимание на этот секретный список полезнейших круп от Edasla. Секретный он потому, что представляет особую ценность, с которой пока знакомы единицы. В силу того, что новинки должны вызреть в нашем консервативном менталитете и только спустя время проклюнуться и обрести популярность.
Добавление в рацион цельных злаков имеет многочисленные преимущества для здоровья. Исследования показывают, что употребление в пищу 2-х порций блюд из цельного зерна в день может значительно снизить вероятность онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа. Здоровое питание, обогащенное блюдами из цельного зерна, приводит к снижению избыточного подкожного жира, который может привести к высокому кровяному давлению и увеличению холестерина в крови.

1. Амарант

Крошечные желтоватые семечки со слегка острым ароматом родом из Южной Америки. В Западном полушарии этот злак вездесущ – его добавляют в хлеб, кексы, маффины, в кафе выпекают амарантовые блинчики и панкейки. Амарант содержит много клетчатки, кальция, магния, лизина и сквалена – веществ, предотвращающих онкологические заболевания. Кроме того, амарант превосходит сою по содержанию растительного белка. Японцы сравнивают зелень амаранта с мясом кальмара.


На деле амарант не злак, а зеленое растение, и в некоторых регионах используется не только как пищевая культура, но и как декоративная – пурпурные метелки амаранта украшают подоконники коренных жителей Америки.

1

2

Амарант не злак, а декоративная культура.

1

3

Вкус амарантовой крупы – приятный, сдобно-ореховый. Семена легко перемалываются в муку – и вы уже можете печь вкуснейшие амарантовые булочки. Правда, чтобы выпечка получилась воздушной, стоит смешать амарантовую муку с белой пшеничной 1:1.

Кулинарные советы:

Кашу из амаранта можно приготовить как на молоке, так и на воде, используя пропорции: 1 часть амаранта к 3-м частям воды. После приготовления каша густеет, поэтому из нееё легко сделать пудинг – охладить кашу в формочках и подавать уже с ягодным джемом, медом или жирными сливками.

Уже сейчас в разных странах мира производят более тридцати видов пищевых «амаранто-содержащих» продуктов: вермишель, макароны, соусы, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалкогольные напитки и пиво. И это, по существу, только начало великого шествия по планете «золотого зерна Бога», призванного, по словам Н.Вавилова, накормить человечество. В одном нет сомнения — амарант просто обязан войти в наш ежедневный рацион!

2. Киноа

Это растение с экзотическим названием еще не распространено и не популярно в нашей стране (хотя тот же амарант ему тоже по известности не конкурент). Лебеда, рисовая лебеда, квиноя – так могут окрестить этот вид зеленного растения у нас. На самом деле киноа – не злак. Ближайшие родственники этого растения – овощи: свекла и шпинат.
Несмотря на такую кулинарную неоднозначность, можно сказать прямо – это отличный источник растительного белка, высокопитательный и легкоусвояемый. Как быстро он усваивается организмом, так быстро и готовится – требуется всего лишь 10-15 минут!

Готовая киноа является основой многих национальных блюд, например, табуле – восхитительного восточного блюда, драгоценная середина между салатом и гарниром с острой заправкой.

Киноа вкусна сама по себе, стоит добавить немного оливкового масла, соли и лимонного сока и гарнир с превосходным вкусом уже на столе. Как бонус – в ней 9 незаменимых аминокислот. А уж в списке покупок у вегетарианца и даже вегана она должна быть подчеркнута красным маркером. Три раза!

1

2

Из киноа варят специальное пиво, называемое чича (не путать с чачей!)

1

3

Кулинарные советы:

Готовится киноа подобно рису: на 1 часть крупы взять 2 части воды или бульона и варить 15–20 минут до полного впитывания воды.

Известно более 120 различных сортов киноа, а её цвет может быть практически любым – оранжевым, зеленым, черным, пурпурным, желтым.

Сегодня из киноа производится удивительный ассортимент продукции – от сухих завтраков до напитков. А самый свежий, правда, не кулинарный тренд – шампунь для волос с киноа! Но до шокирующего общественность конского шампуня американцам так далеко!

3. Булгур

Если вы не любите пшеничную кашу, значит, вы просто не пробовали булгур. Эта крупа еще в Древнем Китае была отнесена к рангу священных культур.
Правильно приготовленный булгур имеет неповторимый вкус и ореховый аромат, благодаря особой технологии обработки зерна. Пшеницу пропаривают, а затем сушат на солнце, шелушат и дробят. Это обеспечивает его первый плюс – практически мгновенность приготовления!
Несмотря на то, что булгур, по сути, является пшеницей, это не рафинированный продукт, как все изделия из пшеничной муки высшего сорта. В нем содержится целый комплекс витаминов и минералов, ценная клетчатка и сложные углеводы, которые медленнее усваиваются и не приводят к лишнему весу. Булгур усваивается постепенно, обогащая организм энергией в течение длительного времени.

Эта крупа распространена в европейской, южно-азиатской, ближневосточной кухнях. Из нее готовят разные сорта хлеба, национальные блюда – суп с йогуртом, табуле, плов. В Индии не могут обойтись без хлопьев булгура с молоком и сахаром, а в США – это привычный гарнир, как макароны и рис.

Кулинарные советы:

На 1 стакан булгура используйте 2,5 стакана воды. Отваривайте булгур 10 минут в кипящей воде или вымачивайте 30-40 минут в горячей. Обратите внимание, крупу не надо промывать перед приготовлением.

4. Просо

Гость из пустынных регионов мира, в качестве съедобного злака стал особенно известен в немецкой, китайской и русской кухне – полярно непохожих, но объединенных общим блюдом – пшенной кашей.

В России она подается сладкой, с добавлением молока и сахара, в Китае – соленой, с бобами, сладким картофелем и разными специями, а в Германии – в виде десерта с медом и яблоками.

Просо – основа традиционных напитков – писвы в Тайване, самогона ракши в Непале, ферментированного напитка боза в Румынии и Болгарии. Широкое использование в алкогольной промышленности обеспечивает содержащийся в нем крахмал, в этом просо схоже с кукурузой. Содержание белка в нем примерно такое же, как в кукурузе или пшенице.

Самый высокий процент потребления проса на человека – в Западной Африке. Жители этого региона съедают около 35 процентов пшенной крупы в мире.

Кулинарные советы:

Используйте 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы. Варите под крышкой в течение 25-30 минут до нежной текстуры, подобной рису.

Продолжение топа:

5. Ячмень

– универсальный злак, одинаково гармоничный как в супах, так и в выпечке. Высокое содержание клетчатки помогает снизить уровень холестерина.

6. Тефф (метличка абиссинская)

– этот злак начал  культивироваться одним из первых в мире. В Эфиопии его используют для приготовления хлебных лепешек. Зерно теффа обладает лечебным свойством — восстанавливать состав крови, что объясняется высоким содержанием в нем железа. Необычно высокое для зерновых содержание витамина C и кальция. Крошечные зернышки готовятся очень быстро.

7. Фрике (фарик)

– пшеничные зерна, собранные и обжаренные, имеют высокое содержание клетчатки и низкий ГИ. Готовится эта крупа так же, как и рис. А вот белка содержит в 4 раза больше.

8. Дикий рис

– это растение с длинными черными семенами не имеет к белому рису никакого отношения, а название получило лишь из-за внешнего сходства. Это однолетняя болотная трава, которую всегда собирают вручную, и это добавляет ей стоимости. Обладает неповторимым, сладковато-экзотическим вкусом с нежным ореховым ароматом. Дикий рис богат протеином.

9. Полба

– зерновая культура, вид мягкой пшеницы, знакомый нам из сказки А.С.Пушкина «Сказка о Попе и его работнике Балде». В ней содержится 18 аминокислот и самое большое количество белка из зерновых рода пшеницы.

10. Тритикале

– гибрид ржи и пшеницы. Как правило, его добавляют в смеси мюсли для завтраков. Достойное начало утра – антиоксидантов в тритикале столько, что чувствуешь и бодрость, и молодость, которые эти вещества обеспечивают.

edasla.ru

10 круп для здоровья | Marie Claire

Крупы являются полноценными лекарственными средствами для нашего организма. Мы собрали целых 10 видов зерновых, которые избавят от любых болезней.

Гречневая крупа

Гречиха или,что более привычно, гречка — это крупа из разряда универсальных. Её можно приготовить как на завтрак — в качестве утренней каши, так и на ужин — в качестве гарнира к горячему блюду. Гречка заслуживает внимания не только благодаря своему вкусу, но и целому набору витаминов и полезных для организма элементов: кальций, магний, фосфор, белки, жиры и углеводы. Последних, кстати, в составе совсем мало, поэтому гречку смело можно отнести к диетическим продутам: сытно и не калорийно! Гречку можно и нужно есть абсолютно всем, особенно больным сахарным диабетом — она способствует нормализации уровня сахара и насыщает организм.  

Овсяная крупа

Овсяная каша – излюбленный завтрак девушек, соблюдающих диету. Клетчатка, как известно, способствует ускорению обмена веществ и очищению кишечника. Здоровый и чистый кишечник – основа для поддержания своего тела в отличной форме. Но кто бы мог подумать, что для мужчин она даже полезнее!  Овсяная крупа снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а как известно, мужчины страдают такими заболеваниями чаще, чем женщины. Потребляя около 25 гр клетчатки в день, вы значительно снижаете риск развития сердечно-сосудистого заболевания. 25 гр клетчатки – это всего миска овсяной каши с утра. Овсяная крупа является единственным по своим полезным свойствам аналогом гречки.  Овсянка содержит волокно, которое способно, в буквальном смысле, творить чудеса при сахарном диабете. Ученые даже провели эксперимент: они давали больным диабетом по 100 гр овсянки в день, и уже через пару недель стало заметно не только понижение уровня холестерина, но и отсутствие потребности организма больных в инсулине.

Рисовая крупа

Популярность риса на нашей кухне вполне оправдана. Варить его легко и быстро, а что еще нужно женщине, живущей в ритме большого города? У риса есть ещё один ощутимый плюс – многовариантность. Разные сорта рисовый крупы предназначены для разных целей: «длинный» рис хорош для плова, гарнира к мясным или рыбным блюдам, для фарша, а «короткие» почти круглые зёрна риса идеально подходят для приготовления жидких каш и супов. Неочищенный или «коричневый» рис хорош тем, что он содержит все виды волокон и питательных веществ, которые только присутствуют в зерновых. Употребление риса способствует снижению кровяного давления. 

Манная крупа

Манная каша считается самым калорийным блюдом, которое можно приготовить из зерновых. Если у вас проблемы с желудком или регуляцией веса (вплоть до дистрофии), то это — недорогое, полезное и простое в приготовлении лекарство. Манную крупу получают из центральной части пшеничного зерна, а это значит, что в ней, как и в пшенице, много протеинов. Манная каша очень вкусная, но плохо усваивается детьми. А детям до 1 года, согласно последним медицинским исследованиям в этой области, вовсе не рекомендуется её подавать. Манная крупа не рекомендована и диабетикам, больным атеросклерозом и страдающим лишним весом. Самая полезная манная крупа делается из цельномолотой пшеницы и на вид она гораздо темнее обычной. 

Пшеничная крупа

Зародыши пшеницы – кладезь витаминов и минералов. В пшенице преобладают витамины B и E, а также протеин, незаменимый при регулярных физических нагрузках. Достаточно съесть всего одну столовую ложку (25 ккал) пшеничных зародышей, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в протеине, а четверть чашки зародышей содержит 8 гр протеина.

Внимание! Не путайте пшеничную крупу с пшенной. Пшеничная крупа получается из пшеницы, а пшенная из проса (другой, менее калорийный вид зерновых)

Пшеничные зародыши способны регулировать работу желудка и помочь больному сердцу. Также с пшеничной крупой в организм поступает растительный белок. Пшеничные зародыши по вкусу напоминают орехи, а отруби из пшеницы занимают первое место среди зерновых по содержанию волокна (в одной четверти чашки отрубей – 60 ккал). Пшеничные отруби – идеальный продукт для поддержания стабильного и здорового пищеварения.

Перловая крупа

Перловая крупа не слишком частый гость на наших столах, а зря. Особенно это касается тех, кто занимается спортом. Наиболее важный минеральный компонент перловой крупы – это фосфор, по содержанию которого она почти вдвое опережает все прочие злаки. Фосфор не только является основным веществом, необходимым для работы мозга, но его и главным микроэлементом для спортсменов, поскольку именно он отвечает за быстроту и силу сокращений мышечной ткани. Перловка – крупа, которую получают путём очищения зёрен ячменя от отрубей и их последующей шлифовки и полировки. Своё название перловка получила от старославянского слова «перлы», что означает «жемчуг». Помимо традиционного рассольника, из перловки можно и нужно делать гарнир к горячим блюдам! 

Пшенная крупа

Просо, из которого и делают пшенную крупу, содержит волокно и овощной протеин, калий и магний, а железа в нём больше. чем в зёрнах овса и риса! Из пшена получается отличная каша на завтрак и вкусные оладушки. Пшенная каша низкокалорийна, а поэтому идеально подходит тем, кто следит за фигурой. Однако, если вы страдаете гастритом, то от её употребления стоит воздержаться. 

Ячневая крупа

Ячмень – это самое крупное зерно из всех разновидностей зерновых. Из зёрен ячменя производится вышеуказанная перловка и ячневая крупа (сечка). Ячневая крупа содержит большое количество растительного белка, а также клетчатки и протеина. Несмотря на высокое содержание последнего, в ячневой крупе нет натрия, поэтому она не способствует набору массы тела. Из ячневой крупы готовят каши, супы, добавляют в плов и рассольник, используют для начинки фаршированной птицы и овощей, а также в качестве гарнира. 

Тыквенная крупа

Тыквенные зёрнышки содержат калий, полезный для сердца. Тыквенная крупа также является натуральным афродизиаком для женщин (афродизиаков в пище, кстати, не так уж и мало. Как минимум, еще 7) и способствует похудению. Также в крупе присутствует клетчатка, которая выполняет очищающие функции организма. Из тыквенных зёрен делают каши, супы, муку для кондитерской продукции. 

Кукурузная крупа

В кукурузной крупе много клетчатки, которая очищает пищеварительный тракт, а кукурузные зёрна способны уменьшить брожение и газообразование в кишечнике, а значит, улучшают пищеварение. Каша из кукурузы является второй (после тыквенной) «детской» кашей, ей можно кормить детей с 9 месяцев. Также у кукурузной крупы есть свойство выводить радионуклиды, которое может пригодиться жителям районов, пострадавших от радиации. Из кукурузной крупы можно приготовить суп, оладушки, кашу или муку для выпечки. 

Фото: Getty Images

www.marieclaire.ru

Всё о крупах ~ ВСЁ О КРУПАХ и КАШАХ

Пшённая, гречневая, кукурузная, перловая, манная, ячневая, пшеничная, овсяная крупы, рис

Крупы и злаки

Крупы – основа для приготовления множества вкусных и питательных блюд. Большинство крупяных культур пришло к нам из далеких веков, когда только зарождались цивилизации.

Междуречье Тигра и Евфрата, берега Нила и Азия, а на Американском континенте – территория современной Мексики – именно там впервые стали выращивать рис и просо, ячмень и овес, пшеницу и кукурузу, ставшие для многих наций и культур не только основой ежедневного рациона, но и своего рода «визитной карточкой».

Так, например, для многих восточных государств, в том числе Японии и Китая, таким символом стал рис. Примечательно, что в китайском языке глагол «есть» чаще всего передается сочетанием «чи фэ», что дословно означает «есть рис».

На некоторых восточных языках выражение «приятного аппетита!» в дословном переводе означает «угощайтесь рисом», а «прием пищи» – «рисовое кушанье».

Крупы и злаки в России

История появления злаковых и крупяных культур в России берет свое начало во времена Киевской Руси (IX–XIII века н. э.). Именно тогда крестьяне начали повсеместно возделывать рожь, пшеницу, овес, ячмень и просо, а приготовленные из них хлебобулочные, мучные изделия и каши стали неотъемлемым атрибутом русского стола.

Исследователи отмечают также, что именно крупы послужили основой традиционной русской кухни. Именно крупы зачастую составляют основу рациона вегетарианцев. Незаменимы блюда из круп и для тех, кто придерживается поста. Действительно, в крупах содержатся вещества, способствующие правильному белковому обмену, укрепляющие стенки сосудов и уменьшающие количество жировых клеток.

Одним из основных блюд русской кухни были каши. Во многих древнерусских летописях сами застолья называли «кашей». Кашу обязательно готовили по случаю начала большого дела. Отсюда пошло выражение «заварить кашу». Каши были особенным, ритуальным блюдом и подавались к столу не только на свадьбах, крестинах, поминках, но и по случаю таких значительных событий, как военные победы или окончание строительства церкви.

По свидетельству летописи, в 1239 году князь Александр Невский устроил «большую кашу» в Торопце, а затем в Новгороде. На такие пиршества приглашались все жители поселения, а князья не гнушались есть- пить за одним столом с простым людом да еще и обносили дорогих гостей чарочкой…

ПШЕННАЯ КРУПА Пшенная крупа вырабатывается из пшена – семян проса, которые освобождают от наружной оболочки. Пшено бывает белым, серым, желтым и даже красным, однако наиболее распространено пшено желтого цвета. Родина проса – Китай, где оно было известно за 3 тысячи лет до н. э. А второй родиной этого злака считается Индия, откуда оно еще в I тысячелетии до н. э. попало в древний Иран, а затем в Армению и Грузию. Пшено богато растительными белками и микроэлементами. Кроме того, оно содержит витамины группы В, которые укрепляют нервную систему, регулируют кровяное давление и повышают нашу работоспособность.

КУКУРУЗНАЯ КРУПА (МАИС) Кукурузная крупа производится из зерен кукурузы. Ее родина – Центральная и Южная Америка, где ее выращивают уже свыше 7000 лет. Индейцы использовали в пищу не только зерна, но и метелки и стебли кукурузы. В Европе кукурузу начали возделывать только в XIX веке, в России еще позднее. Кукурузная крупа – ценный питательный продукт. В ней содержится большое количество витаминов группы В, а также витамины А, Е, РР; железо, кремний, калий и фосфор. Она снижает уровень холестерина в крови, способствует выведению токсинов из организма и замедляет процессы брожения в желудочно-кишечном тракте.

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА Гречневую крупу (ядрицу и продел) вырабатывают из зерна гречихи, отделяя ядра от плодовых оболочек. Родиной гречихи является Северная Индия, где ее называют «черным рисом». Возраст этого злака насчитывает более 5000 лет. Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии его некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции – «турецким», а в Германии – «языческим зерном».

Гречиху, которая попала в Россию из Греции, за что и получила свое название (гречневую крупу сначала называли «греческой»), у нас выращивали задолго до того, как о ней узнали в Западной Европе. В ХVIII–ХIХ веках гречиха даже занимала большие площади, чем рожь! Гречку ели и по праздникам, и в будни, и она не приедалась, ведь эта крупа хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами.

Из нее готовили начинки к различным блюдам, крупеники, гречаники и, конечно же, кашу, о которой раньше в народе уважительно говорили: «Гречневая каша – матушка наша». Эта крупа богата железом, фосфором и медью, содержит витамины группы В, а также рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм человека.

РИС  – одна из древнейших сельскохозяйственных культур, возраст которой насчитывает 9000 лет. Родиной риса считаются Китай и восточная Индия. В Европе его стали употреблять в пищу в VIII веке н. э., а в Америке – в XV–XVI веках. В Россию этот злак завезли через Венгрию и Украину в XV веке, однако само слово «рис» появилось лишь в конце XIX века. Считается, что оно стало производным от английского «райс», в переводе означающего «рис». До этого рис на Руси называли «сарацинским зерном»,«сарацинской пшеницей» и «сорочинским пшеном». Рис содержит большое количество калия, фосфора, цинка, кальция, железа, йода и витаминов группы В.

ПЕРЛОВАЯ КРУПА Перловую крупу производят, снимая верхний слой зерен ячменя. Родина этого зла — ка – Азия, а история возделывания ячменя началась еще в эпоху неолита (12–10 тыс. лет до н. э.). Сегодня культурный ячмень выращивают на обширных территориях от Тибета до Северной Африки и Крита. Перловая крупа содержит большое количество селена, витаминов группы В, проте — инов и минералов. В ней также много аминокислот, которые оказывают на организм антибактериальное действие, и фосфора, регулирующего обмен веществ и работу мозга.

ОВСЯНАЯ КРУПА Овсяная крупа изготавливается из овса, который подвергается пропариванию, шелушению или шлифованию. Родина этого злака – Монголия и Северный Китай. В Европе овес выращивают более двух тысяч лет. Овсяная крупа содержит большое коли — чество незаменимых аминокислот, эфирных масел, макро- и микроэлементов/витаминов. Блюда из этой крупы повышают иммунитет, нормализуют обмен веществ, снижают риск развития сердечно- сосудистых заболеваний. Из овсяной крупы готовят хлопья, из которых можно быстро приготовить кашу, мюсли и множество других блюд.

ЯЧНЕВАЯ КРУПА Ячневая крупа, так же, как и перловая, изготавливается из ячменя. Его зерна очищают и дробят, в результате чего по- лучаются крупинки разной формы и размера. Ячневая крупа содержит большое количество сложных углеводов, крахмала, белка, пищевых волокон, а также витаминов и минеральных веществ. Употребление в пищу блюд из ячневой крупы оказывает противовоспалительное действие, способствует очищению и омоложению организма.

МАННАЯ КРУПА Манную крупу, или манку, получают в результате перемола пшеницы в муку. В манке мало клетчатки, однако эта кру- па содержит большое количество белков, крахмала, витаминов группы В, а также калия, кальция, натрия, магния, фосфора и железа. Манка легко и быстро готовится, поэтому в ней сохраняются все полезные вещества. Блюда из этой крупы очень питательны и калорийны.

ПШЕНИЧНАЯ КРУПА Пшеничная крупа представляет собой перемолотые зерна пшеницы, причем помол может быть как крупным, так и мелким. Родиной пшеницы считаются земли Сирии, Палестины, Эфиопии и Западных Гималаев. В настоящее время территория ее распространения составляет около 200 миллионов гектаров по всему миру. Пшеничная крупа улучшает иммунитет, регулирует обменные процессы, снижает уровень холестерина в крови, выводит из организма шлаки и токсины.

 

Post Views: 6 990

vsekrupy.ru

Виды круп каши крупа



Виды круп


КРУПА

  • Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

  • Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница,дагусса, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.

  • Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.

  • Крупы богаты сложными углеводами, за счёт которых происходит полноценное питание всего организма. Из крупы варят главным образом каши и супы.



ХРАНЕНИЕ

  • Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.



Перловая крупа  (Ячмень)

  • Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы.



Перловая крупа



Кукуриза (маис)

  • Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.





ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

  • Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.



Гречневая крупа



Кинва

  • Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).



КИНВА



Просо

  • Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.



ПРОСО



Овес

  • Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. 

  • Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.



ОВЕС



РИС

  • Рис один из самых важных злаков.

  • Существует три типа с точки зрения кулинарии:

  • длиннозерный

  • среднезерный 

  • короткозерный.

  • Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. 

  • Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.



Неочищенный рис

  • обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут.



Рис сорта Арборио

  • Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким.



Дикий рис

  • Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.



Дикий рис



Рожь

  • Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.



Пшеница спельта  (Полба)

  • Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.



Пшеница

  • Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. 



Булгар

  • (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. 



Манная крупа

  •  — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. 



Кускус

  • Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.


rpp.nashaucheba.ru

Это блюдо по виду очень похоже на рис, но это не рис! Что это может быть?

это узо — макаронное изделие из твердых сортов пшеницы, по виду и размеру напоминающее рисинки. очень распространено в италии, да и в северной африке.

очень похоже что это ячневая крупа…

я тоже купила такое, оно их теста, но как рис Органические макароны в форме риса из цельной спельтовой муки

Булгур <img src=»//content-7.foto.my.mail.ru/mail/renamika/_answers/i-1025.jpg»>

я люблю когда рис — это рис, когда макароны — макароны.

touch.otvet.mail.ru

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *