Лучшее масло для жарки: Идеальное масло для жарки | ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ

Содержание

Идеальное масло для жарки | ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ

Недавно мы подробно писали о том, что такое жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и почему знакомое с детства подсолнечное масло, мягко говоря, не самый полезный вариант. Разберемся теперь с тем, какое масло лучше всего подходит для жарки. Потому что это не одно и то же: вопрос в том, как то или иное масло переносит термическую обработку. Главное свойство. которое здесь имеет значение – насколько легко масло окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления – именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда вы готовите и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной вам температуре.

Скажем, если вы жарите овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Вот рейтинг самых популярных:

Номер 1: кокосовое масло

На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления – от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает. Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости. Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

Номер 2: сливочное/топленое

Все, что мы знаем о вреде сливочного масла – устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном.

Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения (подробнее об этом тут  и тут). Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных – на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов. С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде. Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло. Индийское название топленого масла – гхи. 

Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно, вот тут отличное руководство с картинками, которое сводится к трем пунктам: хорошее сливочное масло – от коров, которые ели траву а не комбикорм, – разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать. Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы – молочный сахар и белок – начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку. Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы. Почему важно, чтобы масло было от коровы, которая ест траву а не корма, мы писали все в том же большом тексте про масла (если вкратце, в масле от «травоядной» коровы больше полезных Омега-3, а в масле от «кормовой» коровы – больше вредных Омега-6 жирных кислот).

Третье место: Оливковое масло

 

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании.

Это не совсем так. Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных – 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая – от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты. Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз. 

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле  – ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше).

 

Четвертое место: сало и другие животные жиры 

Состав жирных кислот сильно зависит от того, что животное ест. Если животное всю жизнь ело зерновые корма, то в его жире много полиненасыщенных кислот (не очень подходит для жарки), если скотина паслась на зеленых лугах и вообще вела здоровый образ жизни, то в ее жире будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. В общем, нет греха в том, чтобы готовить на сале, если это сало от проверенного мясника. 

Для жарки лучше всего подходит смалец – масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

Пятое место: пальмовое

Как ни странно, пятое место принадлежит дешевому пальмовому маслу, про которое можно найти много противоречивой информации. Пальмовое масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления – 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому). Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима).

В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

Шестое место: рапсовое масло

Если это органическое масло первого холодного отжима, то соотношение жирных кислот в нем вполне неплохое (Омега-6 к омега-3 2:1), а точка дымления 190-230 градусов. Но найти такое масло в российских магазинах непросто. А рафинированное рапсовое масло горячего отжима проходит очень мощную химическую обработку перед тем как попасть на прилавок и в этом нет ничего слишком полезного, т.к. часть химикатов оставляет свои следы в готовом продукте. С другой стороны, это все равно намного лучше, чем простое подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла, которые широко рекламируются и составляют 90 процентов ассортимента среднего супермаркета. В них слишком много жирных кислот Омега-6 и практически нет Омега-3, поэтому их лучше вообще не использовать – ни для жарки, ни для чего вообще.

 

Кокосовое масло и другие полезные продукты в нашем LCHF-магазине

 

Читайте также:

Что здесь едят?

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Восемь важных фактов о полезном и вредном масле

Насыщенные жиры: из врагов — в друзья

Жирные молочные продукты уменьшают риск диабета

«Полезные» растительные масла — возможная причина ожирения

Новое исследование: насыщенные жиры не являются фактором риска. Проблема — в транс-жирах.

Плохой совет про растительный и животный жир

Майонез на кокосовом и оливковом масле

Жиры, здоровье и похудение: зачем я разделся для Первого Канала

Британские учёные: перестаньте готовить на растительном масле!

На каком масле лучше жарить мясо — а на каком яйца? Полный гид по жарке

Главной причиной, по которой яичницу нужно жарить на сливочном масле, хлеб — на оливковом, а мясо — на рапсовом, является температура нагрева. Также роль играет наличие (или отсутствие) у масла запаха и вкуса — например, семгу лучше жарить на кокосовом жире, придающем приятную сладость.

Помимо прочего, в правильном питании обычно рекомендуется минимизировать использование маргарина и подсолнечного масла (как рафинированного, так и нерафинированного). Подсолнечное масло нарушает баланс омега-3 и омега-6 в организме, а маргарин содержит вредные для здоровья трансжиры.

// Выбираем масло для жарки

Многие считают, что подсолнечное масло — это лучший вариант для жарки и приготовления пищи. Это масло дешево, практически не имеет запаха и не содержит в составе холестерина. Однако диетологи напоминают, что употребление подсолнечного масла может нести риски для здоровья.

Причина возможного вреда — высокое содержание в подсолнечном масле жиров омега-6. Эти жиры, в отличии от омега-3 или омега-9, необходимы организму лишь в небольших количествах. По сути, любые виды подсолнечного и кукурузного масел (включая нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6.

С другой стороны, оливковое масло представляет из себя жиры омега-9. Средиземноморская диета, строящаяся на использовании для жарки оливкового масла, является эталоном правильного питания. Кроме этого, жарить можно и на рапсовом масле — по составу оно близко к оливковому.

// Лучшие масла для жарки:

  • оливковое
  • рапсовое (масло канолы)
  • кокосовое
  • масло гхи (топленое сливочное)

// Худшие масла для жарки:

  • пальмовое
  • кукурузное
  • соевое
  • подсолнечное

// Читать дальше:

Чем вредны Омега-6?

Вред для здоровья представляют не сами жиры Омега-6, а их употребление в больших количествах. Исследования говорят о том, что лучшим соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является пропорция 1 к 1 — однако употребление пищи, обжаренной на подсолнечном масле, превращает пропорцию в 1 к 10 или даже 1 к 20.

Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток¹. Ситуация усугубляется тогда, когда человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники Омега-3. Отметим, что нехватка Омега-3 в питании — вполне типичная проблема.

На каком масле жарить?

В конечном итоге, выбор масла для жарки зависит от приготовляемого блюда. В частности, глубокая обжарка во фритюре требует рафинированного масла без запаха, способного выдерживать нагревания до высоких температур — тогда в случае с яйцами и хлебом подойдет даже сливочное:

1. Яичница или омлет

Поскольку обжарка яиц не подразумевает длительного времени или нагрева до высоких температур, можно использовать обычное сливочное масло — оно придаст омлету приятный сливочный вкус. Кроме этого, оно содержит важные витамины А и Е.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Гренки, лаваш и хлеб

Сочетание хлеба и оливкового масла — традиционный вкус средиземноморской кухни. При этом лучше всего использовать нерафинированное масло холодного отжима — оно отличается наиболее ярким ароматом. В свою очередь, макароны или пельмени можно жарить на рафинированном оливковом.

// Какой хлеб полезен для здоровья?

3. Блины, сырники и оладьи

Для приготовления блинов лучше всего использовать топленое сливочное масло — называемое также “масло гхи”. Его отличием от обычного является то, что оно не прогорает при обжаривании — сохраняя мягкий сливочный вкус и структуру насыщенных жиров.

// Масло гхи — как приготовить дома?

4. Картошка, кабачки и баклажаны

Наиболее вкусной получается картошка, обжаренная на растительном масле с высоким содержанием насыщенных жирных кислот – например, на рисовом. Также подойдет пальмовое и масло канолы. Причем, масло должно быть рафинированным.

5. Во фритюре

Отметим, что с точки зрения правильного питания, жарка во фритюре является наименее полезным вариантом приготовления пищи — в первую очередь, из-за большого содержания масла (а значит и калорий). Лучшим вариантом в этом случае является масло канолы, похожее по составу на оливковое.

6. Стейк

В вышеупомянутой средиземноморской кухне говяжий стейк также обычно обжаривается на богатым омега-9 жирными кислотами оливковом масле — что добавляет мясу приятный аромат. Кроме этого, подойдет масло канолы. Худшим выбором, как всегда, является подсолнечное масло — особенно для свинины.

// Как правильно выбирать мясо для стейка?

7. Куриная грудка

Отличием куриной грудки от прочих типов мяса является низкое содержание жира — что, при неправильной жарке, способно стать причиной чрезмерной сухости. Лучшим выбором для грудки станет рисовое и кокосовое масло (содержащие насыщенные жиры) — а также оливковое или масло канолы.

// Куриная грудка — калорийность и состав

8. Котлеты

Хотя обычно котлеты для гамбургера жарят на подсолнечном масле (например, Макдоналдс использует смесь из 80% высокоолеинового и 20% обычного рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла) — с точки зрения правильного питания лучше подойдет рафинированное оливковое или масло канолы.

9. Колбаса, ветчина и бекон

К сожалению, колбасу, ветчину и бекон жарить не рекомендуется — какое бы масло вы не использовали, при нагревании в этих продуктах повышается количество трансжиров, приносящих вред организму. Кроме этого, правильное питание в принципе подразумевает ограничение колбасы в рационе.

// Колбаса — можно ли ее есть и в чем вред?

10. Семга

Наиболее вкусной получается семга, обжаренная на кокосовом масле — она приобретает приятный запах и сладковатый вкус. Кроме этого, содержащиеся в составе кокосового масла насыщенные жиры хорошо дополняют питательный профиль семги, богатой омега-3.

// Кокосовое масло — в чем польза?

Рафинированное или нерафинированное?

Перед поступлением в продажу большинство видов растительных масел проходят процессы рафинирования — то есть, температурной обработки и, часто, химической очистки. Несмотря на то, что рафинированные масла лучше подходят для жарки, их употребление способно наносить вред здоровью.

Например, рафинированное пальмовое масло может содержать канцерогены и трансжиры. С другой стороны, рафинированное оливковое масло вполне безопасно. В конечном итоге, играет роль жировой профиль конкретного масла, а не процесс рафинации.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло (ровно как масло канолы) состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно при этом своих полезных свойств.

Хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает температуру выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в их составе не появляется. Другими словами, оливковое масло полностью безопасно для обжарки пищи.

Технология отжима оливок строится на том, что сперва получают масло холодного отжима (нерафинированное оливковое масло), затем — с помощью нагревания и центрифуг — рафинированное. Последнее стоит дешевле, а отличие заключается скорее во вкусовых характеристиках (рафинированное масло менее горькое).

Рафинированное оливковое

В случае с оливковым маслом, жарить можно как на рафинированном, так и на нерафинированном. Однако для повседневного приготовления пищи вполне подойдет рафинированное — в процессе жарки натуральный вкус масла холодного отжима все равно практически потеряется.

Отдельно отметим, что производители часто вводят потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

***

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

Научные источники:

  1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
  2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
  3. Debunking the common myths about palm oil, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  9 октября 2020

Масло для жарки

Для большинства людей ответ на вопрос, на каком масле лучше всего жарить, крайне прост — на растительном. Однако не всякое масло подходит для жарки. И не всякое для всех видов жарки.

Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Еще одним важным фактором является то, что в большинстве растительных масел высокое содержание омега-6 жирных кислот, а именно соотношение омега-3 к омега-6 жирам играет огромную роль в развитии многих болезней.

Масло для жарки

Жарка (жарение) — это термическая обработка продуктов с использованием разогретого жира, но при этом без добавления воды либо иной жидкости, содержащей воду. Чтобы образовалась вкусная золотистая корочка необходима температура около 180 градусов.

Главное свойство, которое имеет значение при выборе масла для жарки, — насколько легко оно окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки.

А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом.

Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда ты готовишь, и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной тебе температуре.

Скажем, если ты жаришь овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Виды масла для жарки

  1. Оливковое масло
    Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот омега-9, нейтральных для здоровья организма.

    Профессор Гроотвельд из университета Де Монфорт в Лестере (Великобритания) считает, что оливковое масло является идеальным «компромиссным» маслом для готовки.

    В нём содержится около 76 % мононенасыщенных жиров, 14 % насыщенных и лишь 10 % полиненасыщенных, которые менее устойчивы к окислению.

    Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи ты вполне можешь использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.

  2. Пальмовое масло
    Пальмовое масло, о котором в последнее время много противоречивых данных, состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому).

    Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

  3. Сливочное масло
    Так долго подвергавшееся «гонениям» диетологов сливочное масло отвоевывает свои законные позиции, возвращаясь в рацион сторонников здорового питания. Натуральное сливочное масло очень полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани.

    Но для жарки его использовать всё же не рекомендуют, хотя точка дымления у него 177 градусов. А всё потому, что оно пенится, разбрызгивается и быстро чернеет во время нагревания.

    Этих недостатков лишено топленое сливочное масло (гхи или ги), которое вполне доступно любому — его можно купить или приготовить самостоятельно. Гхи широко используется в Индии и странах Южной Азии.

    В отличие от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при температуре 150 градусов, масло гхи можно безопасно нагревать до высоких температур в 200–250 градусов.

    Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е.

  4. Подсолнечное масло
    Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержат холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.

    Причина — высокое содержании жиров омега-6. Эти жиры, в отличие от омега-3 (рыбий жир) или омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60–80 % состоят из омега-6.

    Идеальным соотношением омега-3 и омега-6 в рационе является пропорция 1: 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в соотношение 1 : 10–20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток.

  5. Кокосовое масло
    Содержит более 90 % насыщенных жирных кислот, что делает его чрезвычайно устойчивым к нагреванию. При комнатной температуре оно находится в полутвердом состоянии и может храниться годами, не прогоркая.

    Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Оно богато жирной лауриновой кислотой, которая улучшает липидный профиль крови и убивает патогенные бактерии.

    При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.

  6. Животные жиры
    С начала ХХ века принято считать, что сало и свиной жир — это нездоровые вещества, которые должны быть заменены растительными маслами. В действительности, жарка продуктов на сале гораздо более здорова, чем на большинстве растительных масел.

    При этом для жарки всё же лучше подходит смалец — жир, вытопленный из сала. В нём, как и в гхи, нет остатков белков и «лишней» воды. Тем не менее и на обычном сале очень даже неплохо жарить, учитывая точку дымления 182 градуса.

  7. Кукурузное масло
    Стоит отметить, что это масло относится к лучшим сортам растительных. Оно восхитительно пахнет и приятно на вкус, но имеет относительно низкую температуру горения — 160 градусов.

    Это позволяет использовать кукурузное масло на сковороде, но лучше воздержаться от его применения с мясными блюдами, которые требуют высокой температуры приготовления на плите или в духовке.

Худшими маслами для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное, содержащие в своем составе много омега-6 жирных кислот.

Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

До российской науки и массмедиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и Институт питания РАМН и Первый канал рекомендуют использовать для жарки подсолнечное масло.

В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1 % рынка, а в структуре производства его доля еще выше — 82,9 %.

Вряд ли стоит в ближайшее время ожидать серьезной информационной кампании, направленной на разъяснение вреда растительных масел, особенно, с учетом экономического кризиса, делающего все альтернативные продукты слишком дорогими для большинства россиян.

Что нужно знать о жирах

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты довольно устойчивы к нагреву. А вот масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров при жарке следует избегать!

  1. Полиненасыщенные жиры
    Наименее устойчивы к нагреву. Содержат две или больше двойных углерод-углеродных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, то они полезны для здоровья.

    Следует помнить, что при сильном нагревании богатые полиненасыщенными жирами подсолнечное или кукурузное масло легко распадаются на токсичные альдегиды.

  2. Мононенасыщенные жиры
    Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Эти жиры содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76 % из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск возникновения сердечных заболеваний.
  3. Насыщенные жиры
    Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Последние исследования показывают, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

Это могучее масло избавит организм от паразитов и холестерина, укрепит иммунитет… Прочти нашу статью о пользе масла черного тмина. О его лечебных свойствах говорили Авиценна, Гиппократ и даже пророк Мухаммед!

Не мене полезно для организма льняное масло. Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, в чём его польза и в каких целях стоит применять это чудодейственное масло, сохраняющее красоту и здоровье.

На каком масле можно жарить?

Доступно рассказываем, почему обжаривать пищу следует на оливковом или рапсовом масле. Или же, если очень хочется, то на сливочном.

Да-да, конечно, гриль – гораздо лучше. Но блины – не блины без масла, сырники – не сырники при запекании, а капустный шницель без обжаривания – тоже никакой не капустный шницель. Ну, у каждого свой любимый список того, что хочется обжарить. Вопрос: на чем?

Я сталкивалась с множеством диетологических мнений. И о том, что животное жарим на животном, а растительное – на растительном. И о том, что любое растительное полезнее животного. И о том, что жарить вообще в принципе ни на чем нельзя, кроме как на сухой сковороде. Я – за здравый смысл. Одно из ценных и авторитетных мнений для меня и как мамы, и как специалиста – мнение доктора Ольги Пашковой, диетолога компании Just for you. И про результаты независимых исследований я тоже, разумеется, не забываю. Рассказываю.

Ольга Пашкова, диетолог: «Я – за то, чтобы любое масло добавлять уже в готовое блюдо. Особенно, если вы готовите для малышей. Но если все же хочется немного обжарить пищу, то используйте оливковое масло. Оно содержит меньшее количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно меньше окисляется. На оливковом масле можно обжаривать рыбу, овощи, некоторые изделия из теста, реже – мясо. Также можно пассеровать овощи и добавлять немного масла в блюда при тушении. Если жарите блины или сырники – что-то десертное — можно использовать кокосовое.

В остальных растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому льняное масло, масло виноградных косточек, кунжутное, горчичное, масло грецкого ореха, подсолнечное масло лучше применять без тепловой обработки —  в салатах, винегретах».

Химия вопроса

Говоря о масле, мы говорим о жирах – полиненасыщенных, мононенасыщенных (растительные масла) и насыщенных (молочные продукты, животный жир).

Когда мы жарим или печем с маслом – то есть разогреваем его выше 180 градусов — молекулярные структуры масел меняются. Происходит взаимодействие с кислородом, формируются липидные пероксиды и альдегиды – одним словом, окисление происходит. То есть, окисление – это прогоркание масла. Опасны вырабатываемые альдегиды – если мы их потребляем внутрь или даже вдыхаем, это повышает риск развития сердечных заболеваний и рака.

Результаты исследования

В июле 2015 года русская служба BBC  опубликовала результаты исследования, которое провела группа ученых Школы фармацевтики в Лестере (Университет де Монтфорт). Они нагревали подсолнечное, кукурузное, кунжутное, кокосовое, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло, сливочное масло, сало и гусиный жир. Цель – выявить самое безобидное для жарки масло путем измерения уровня вырабатываемых альдегидов.

Глава исследовательской группы, профессор Мартин Гроотвельд: «Мы выяснили, что масла, богатые полиненасыщенными жирами – кукурузное масло и подсолнечное масло – вырабатывали очень высокие уровни альдегидов. […] Подсолнечное или кукурузное масла можно использовать, только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки.»

Наименьшие показатели – у оливкового, кокосового, рапсового и сливочного масел. И у гусиного жира. Вывод: используйте для жарки, варки или запекания масло с наименьшим показателем полиненасыщенных жиров.

Основная рекомендация и резюме

  • Используйте оливковое, сливочное или рапсовое масло для жарки.
  • Не обжаривайте на высоких температурах.
  • Не наливайте масло в сковороду – смазывайте ее.
  • Не жарьте долго – дождитесь корочки, и снимайте с огня – доведите до готовности в духовке (котлеты, сырники), предварительно удалив остатки масла с пищи.
  • Не жарьте дважды на одном и том же масле – меняйте и мойте сковороду, добавляйте новую порцию масла.
  • Удаляйте с сырников, блинов, котлет и овощей остатки масла бумажной салфеткой перед едой.
  • Не жарьте на масле ежедневно – сделайте жарку частью «праздника».
  • Сделайте основой ежедневного меню приготовление блюд без тепловой обработки масла.

Рецепты вкуснейших блюд, приготовленных с добавлением масла уже в готовое блюдо – в нашем разделе Рецепты.

Какое масло лучше для жарки

Абсолютно безопасного для жарки масла — нет. Диетологи единодушны: все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3, 6 и 9 жирные кислоты, которые при жарке превращаются в очень токсические и ядовитые вещества.

И только на основании того, что масла содержат разное количество этих веществ, мы можем говорить о вариантах наименее вредных для жарки.

1. Кокосовое масло

Это единственное масло, которое не разрушается при нагреве. Оно практически на 90% состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения. Ученые доказали, что кокосовое масло полностью усваивается и не откладывается в жиры. Оно хорошо подходит для приготовления разных блюд, не только сладких.

Минус этого масла – оно не из дешевых. Да и его расход для приготовления, например, блинов, по сравнению с любым другим растительным маслом — больше в несколько раз.

2. Масло гхи

Гхи — разновидность топленого масла, оно очень широко используется в странах Южной Азии. Масло гхи может выдерживать температуру до 250 градусов, не выделяя никаких вредных веществ. В магазинах его трудно отыскать, зато в Интернете можно заказать с легкостью. Кстати, оно вдвое дешевле кокосового.

3. Оливковое масло

Из-за того, что оливковое масло на 76% состоит из мононенасыщенных жирных кислот, оно считается одним из самых безопасных масел, которые может применяться при жарке.

4. Масло виноградных косточек

Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты и низкому содержанию Омега-3 жирной кислоты это масло отлично переносит высокие температуры. Оно хорошо подойдет как для жарки, так и для запекания в духовке (но при температуре не более 216 градусов, это предел масла из виноградных косточек).

 

  • Лучше жарить не на масле

С точки зрения полезности наиболее безопасным продуктом для жарки является — смалец (топленое свиное сало). Малоиспользуемый в последнее время по этическим причинам и ввиду содержания холестерина, тем не менее, высокие температуры смалец переносит отлично.

 

Важно знать:

  • Не обжаривайте на высоких температурах.
  • Не наливайте масло в сковороду – смазывайте ее.
  • Не жарьте долго – дождитесь корочки, и снимайте с огня – доведите до готовности в духовке (котлеты, сырники), предварительно удалив остатки масла с пищи.
  • Не жарьте дважды на одном и том же масле – меняйте и мойте сковороду, добавляйте новую порцию масла.
  • Удаляйте с сырников, блинов, котлет и овощей остатки масла бумажной салфеткой перед едой.
  • Не жарьте на масле ежедневно – сделайте жарку частью «праздника».
  • Сделайте основой ежедневного меню приготовление блюд без тепловой обработки масла.

Лучшее масло для жарки — Рамблер/женский

На каком масле лучше жарить?

Для большинства людей ответ на вопрос о том, на каком масле лучше всего жарить крайне прост — «на растительном». Однако качество используемых для приготовления еды жиров и масел является главным пунктом правильного питания для поддержания оптимального здоровья и обмена веществ.

Низкое качество масел и наличие в них трансжиров вредит не только фигуре, но и может провоцировать серьезные нарушения метаболизма — если в процессе пищеварения углеводы и белки расщепляются на составные части, то жиры, по сути, попадают в кровь (и даже в мозг) практически в неизменной форме.

Повышают ли куриные яйца уровень холестерина в крови? Сколько яиц можно съедать каждый день без вреда для здоровья?

Подсолнечное масло для жарки

Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержит холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.

Причина — высокое содержании жиров Омега-6. Эти жиры, в отличии от Омега-3 (рыбий жир) или Омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60-80% состоят из Омега-6.

Почему подсолнечное масло вредно?

Идеальным соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является 1 к 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в 1 к 10-20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток (1).

Сложность усугубляется и тем, что подсолнечное и кукурузное масла широко используются не только в фастфуде, но и в большинстве обычных ресторанов. Причина — дешевизна, долгий срок хранения, нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья организма. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле.

Хорошая новость состоит в том, что несмотря на то, что при нагревании антиоксиданты, содержащиеся в масле, частично теряют свои свойства, никаких вредных элементов в составе все таки не появляется. Другими словами, оливковое масло совершенно безопасно для приготовления на нем пищи.

Рафинированное оливковое масло

Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.

Однако помните, что производители часто пытаются «играть» с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

Кокосовое масло для жарки

Еще одним полезным для жарки маслом является кокосовое. Оно отлично переносит высокие температуры, обладая при этом приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров.

При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.

Топленое сливочное масло «Ги»

«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого сливочного масла и широко используется в Индии и странах Южной Азии. В отличии от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при 150˚C, масло Ги можно безопасно нагревать до высоких температур в 200-250˚C.

Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло Ги, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла.

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное масла, содержащие в своем составе вредные Омега-6 жирные кислоты. Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло ги.

Научные источники:

The Shocking Truth About Sunflower Oil, source

Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source

Debunking the common myths about palm oil, source

Source: FitSeven

Лучшее масло для жарки — Фрешмания

Прилавки супермаркетов сверкают бутылочками с самым разным растительным маслом – подсолнечным, оливковым, льняным, кукурузным и пр. При огромном выборе важно не поддаваться рекламным установкам: зачастую это просто слова производителя, желающего продать вам свой товар. Если с салатным маслом всё понятно (самое полезное и ароматное – нерафинированное холодного отжима), то, чтобы выбрать лучшее масло для жарки, нужны определённые знания.

Масла холодного отжима не подходят для жарки

Холодный отжим сохраняет в масле все полезные свойства семян, из которых оно добывается. Для изготовления такого масла используется технология прессования семян или косточек без нагревания. Но, к сожалению, оно не подходит для жарки, потому что при высоких температурах начинает выделять токсические канцерогены.

Желательно использовать нерафинированные масла холодного отжима для еды, приготовляемой при температуре не выше 55℃. Этот вид масла считается самым подходящим для заправки овощных салатов, если речь идёт о кулинарии.

Нерафинированные масла – лучший вариант для салатов и овощей

Горячий отжим масла – не самый хороший вариант

Горячий отжим по технике изготовления похож на холодный, но, как не сложно догадаться, при этом используется высокотемпературная обработка изначального продукта. Этот метод разрешает добыть из семян или косточек в 2 раза больше масла, поэтому считается бюджетным и достаточно экономным.

Полезных веществ в таком масле очень мало: на 1 л такого масла приходится минимальное количество витаминов. Для сравнения, в 1 ст. л. льняного масла холодного отжима содержится дневная норма всех жиров, витаминов и аминокислот.

На таком масле можно жарить (желательно не на большом огне), но польза от него будет минимальной.

Горячий отжим и метод экстрагирования дают, в лучшем случае, бесполезный продукт

Экстрагированное масло – ни пользы, ни вреда

Метод экстрагирования отличается от предыдущих тем, что продукт добывают химическим, а не механическим, методом. Жир из семян добывается с помощью химикатов. Молекулы липнут друг к другу, клетчатка полностью удаляется, а полученная смесь рафинируется от химикатов, с помощью которых добывалось масло.

Звучит пугающе, но, если честно, после рафинации масло не принесёт сильного вреда организму, хотя и пользы тоже. Такое масло нельзя употреблять в больших количествах, так как оно накапливает плохой холестерин в сосудах, что приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Лучшее масло для жарки – кокосовое

Нерафинированное кокосовое масло холодного отжима – исключение из правил. У него высокая температура нагревания, поэтому даже при жарке оно не меняет свою структуру и не выделяет канцерогенных веществ.

Самый лучший вариант для жарки – кокосовое масло

Единственное, на что стоить обратить внимание при выборе кокосового масла, – это отсутствие других примесей и веществ. Чаще всего, добавками “снабжают” косметические масла, чтобы подольше сохранить их структуру и обогатить запахами. Такое масло запрещено употреблять в пищу. Свежее и качественное масло из кокоса затвердевает на холоде, а при комнатной температуре становится мягким и нежным.

Аромат у нерафинированного кокосового масла – ненавязчивый и совпадает с запахом свежего расколотого ореха. При жарке продукты тоже обретают этот аромат, поэтому лучше всего готовить на нём сладкие блюда – сырники, блины, панкейки. Им можно полностью заменять сливочное масло в выпечке.

Рафинированный вид кокосового масла имеет не такой выраженный аромат, но пользы в нём – намного меньше.

В рецепте используется кокосовое растительное масло торговой марки Земледар™, которое производится в день заказа исключительно методом холодного отжима и без рафинации. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.

Лучшее масло для жарки — и самое дешевое

Жарить пищу дома уже немного страшно. Мы получим это. Вы работаете с ванной с горячим кипящим маслом. (Раньше они защищали замки этим хламом, за то, что громко кричали!) Итак, чтобы немного упростить задачу, давайте поговорим о лучшем масле для жарки. Как только у вас это получится, вы можете отправиться в город, волнуясь по поводу всего остального. Готовый? Хорошо.

Если вы жарите дома, используйте растительное масло. Бам.Вот так. Пожалуйста.

Хорошо, давайте углубимся, потому что это не очень конкретно. Технически любое масло, полученное из растений, можно назвать растительным маслом. Оливковое масло. Рапсовое масло. Подсолнечное масло. Все это растительные масла. Мы говорим о продукте, на этикетке которого прямо указано «Растительное масло». Обычно это смесь различных масел растительного происхождения, смешанных вместе для максимальной рентабельности. У него нейтральный вкус, и хотя это не то масло, которое мы могли бы использовать, если бы, скажем, заправляли салат, мы любим его для жарки.Почему? Отличный вопрос. Вот три причины:

Точка дыма

У каждого масла есть точка дымления, температура, при которой масло начинает гореть и образовывать дым. Вы, наверное, сталкивались с этим, когда жарили мясо в чугунной сковороде. Температура дымления растительного масла обычно колеблется между 440 ° и 450 °, что помещает его в верхнюю часть диапазона. Мы опускаем жареную курицу в масло с температурой около 350 °, что оставляет приятную подушку между маслом и точкой дымления.

The Flavor

Ну, собственно говоря, отсутствие вкуса. Мы не жарим пищу для придания ей особого вкуса. Мы жарим еду, чтобы ее приготовить (и чтобы все получилось красиво и хрустящей). Итак, нам нужно нейтральное масло без сильного аромата. Растительное масло относится к категории нейтральных масел и сохраняет вкус всего, что мы жарим, чистым. Мы занимаем твердую позицию в отношении нейтральной нефти, что может показаться нелогичным, но мы отказываемся оставаться … нейтральными … в этом вопросе.

Стоимость

Вы используете много масла для жарки во фритюре, и в прошлый раз, когда мы проверяли, масло стоит денег.Определенно существуют другие нейтральные высокотемпературные масла, которые подходят для жарки — рапсовое, подсолнечное, арахисовое и рисовые отруби, и многие другие — но они, как правило, стоят намного дороже, чем наше надежное универсальное растительное масло. А поскольку у него такая высокая температура дымления, его можно использовать повторно — просто дайте ему остыть после жарки в нем, процедите через сито, чтобы удалить любые кусочки, и перелить в бутылку для дальнейшего использования.

Ммммммм … жареные блюда.

Короче говоря, лучшее масло для жарки позволяет держать вещи управляемыми.Это позволяет контролировать расходы. Это сохраняет вкус управляемым. Это позволяет управлять процессом жарки. Это именно то, что вам нужно, когда вы смотрите на сосуд, наполненный обжигающими горячими триглицеридами.

А теперь давайте пожарим курицу:

Сэндвич с жареной курицей

Все, что вы хотите, в хрустящем бутерброде с курицей, без суеты.

Посмотреть рецепт

Какое масло самое полезное для жарки во фритюре? The Crispy Truth

Жареные во фритюре продукты используются во многих традиционных кухнях и являются основным продуктом индустрии быстрого питания.

Однако жареная во фритюре пища может негативно сказаться на здоровье.

Это будет частично зависеть от того, как часто вы его едите, но также и от типа масла, которое вы используете и как вы его используете.

В этой статье рассматриваются самые полезные масла для жарки.

При жарке во фритюре пищу готовят путем погружения в горячее масло.

Идеальная температура составляет около 350–375 ° F (176–190 ° C).

Погрузите пищу в масло при такой температуре, чтобы ее поверхность почти мгновенно приготовилась.Во время приготовления он образует своего рода уплотнение, через которое масло не может проникнуть.

В то же время влага внутри пищи превращается в пар, готовя пищу изнутри. Пар также помогает предотвратить попадание масла в пищу.

Однако у вас должна быть правильная температура:

  • слишком низкая, и масло просочится в пищу, сделав ее жирной
  • слишком высокая, и она может высушить пищу и окислить масло
Сводка

При жарении во фритюре продукты погружаются в горячее масло.При правильной температуре поверхность мгновенно готовится, а влага остается внутри продукта.

Некоторые масла могут выдерживать более высокие температуры, чем другие.

Полезное масло для приготовления пищи:

  • будет иметь высокую температуру дымообразования
  • будет стабильным, поэтому они не будут реагировать с кислородом при нагревании

Масла с более высоким содержанием насыщенных жиров, как правило, более стабильны при нагревании .

Масла, в большинстве своем насыщенные и мононенасыщенные, подходят для жарки.

Однако кулинарные масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жиров, менее подходят для жарки (1).

Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей в своей химической структуре. Эти двойные связи могут реагировать с кислородом и образовывать вредные соединения при воздействии высокой температуры.

Вкус тоже важен. При жарке во фритюре обычно предпочтительнее масло с нейтральным вкусом.

Сводка

Масла, состоящие в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, лучше всего подходят для жарки во фритюре, поскольку они наиболее стабильны при сильном нагревании.

Кокосовое масло может быть хорошим выбором.

Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывного жарения во фритюре при 365 ° F (180 ° C) его качество остается приемлемым (2).

Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его устойчивым к нагреванию.

Эксперты не согласны с преимуществами и недостатками использования насыщенных жиров.

Основные организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий.Однако различные исследования пришли к выводу, что насыщенные жиры не увеличивают риск сердечных заболеваний (3, 4, 5).

Кокосовое масло может иметь и другие преимущества для здоровья. Одно исследование показывает, что это может помочь вам избавиться от жира на животе (6).

Выбирая кокосовое масло, имейте в виду, что некоторые сорта могут оставлять вкус или запах, который нравится не всем. Лучше всего попробовать несколько брендов, пока не найдете подходящий.

Краткое описание

Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, похоже, не меняет качества во время жарки во фритюре.Ряд возможных преимуществ для здоровья может сделать кокосовое масло хорошим выбором для жарки.

Животные жиры, такие как сало, жир, топленое масло и жир, могут быть отличным выбором для жарки во фритюре.

Преимущества включают:

  • вкус и хрустящую корочку, которые они добавляют к пище
  • их способность сопротивляться повреждению при жарке

Большинство жирных кислот в животных жирах являются насыщенными и мононенасыщенными. Это делает их устойчивыми к высокой температуре.

Однако содержание жирных кислот может варьироваться в зависимости от диеты животного (7, 8, 9).

Животные, получающие зерно, могут иметь больше полиненасыщенных жирных кислот в жировых запасах, чем животные, выращиваемые на пастбищах или пастбищах.

Следовательно, лучший выбор — это животные, которым разрешено бродить и есть естественным образом.

Вы можете:

  • купить готовое сало или сало в магазине.
  • сохранить капельки мяса для дальнейшего использования.

Сливочное масло не подходит для жарки во фритюре. Он содержит небольшое количество углеводов и белка, которые горят при нагревании.Лучше подходят топленое масло и топленое масло.

Резюме

Животные жиры состоят в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает их пригодными для приготовления при высоких температурах.

Есть еще несколько хороших вариантов.

Оливковое масло

Оливковое масло — один из самых полезных жиров.

Он устойчив к нагреванию, поскольку, как и животные жиры, содержит много мононенасыщенных жирных кислот. У них только одна двойная связь, что делает их относительно стабильными.

В одном исследовании ученые использовали оливковое масло во фритюрнице более 24 часов, прежде чем оно чрезмерно окислилось (10).

Теоретически это отличный выбор для жарки во фритюре.

Однако вкус и аромат оливкового масла могут ухудшиться при длительном нагревании.

Масло авокадо

Масло авокадо имеет состав, аналогичный оливковому маслу. В основном оно мононенасыщенное, с добавлением некоторых насыщенных и полиненасыщенных жиров.

Рафинированное масло авокадо имеет высокую температуру дыма (270 ° C) и слегка ореховый вкус.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, также известное как арахисовое масло, имеет высокую температуру дымления около 446 ° F (230 ° C).

Популярно для жарки во фритюре, потому что имеет нейтральный вкус (11).

Однако он может быть не таким полезным, как некоторые другие варианты.

Он содержит около 32% полиненасыщенных жиров. Это относительно большое количество, что делает его уязвимым для окислительного повреждения при высоких температурах (12).

Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Вкус может быть нейтральным, особенно если вы используете нерафинированное масло, известное как красное пальмовое масло.

Тем не менее, у некоторых людей вызывает беспокойство устойчивость выращивания и сбора пальмового масла.

Резюме

Оливковое масло и масло авокадо — хорошие варианты для жарки во фритюре. Арахисовое и пальмовое масла менее подходят для здоровья или окружающей среды.

Некоторые жиры и масла не подходят для жарки во фритюре.

Они включают растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как:

  • соевое масло
  • кукурузное масло
  • рапсовое масло (также называемое рапсовым маслом)
  • хлопковое масло
  • сафлоровое масло
  • рисовое масло из отрубей
  • масло из виноградных косточек
  • подсолнечное масло
  • кунжутное масло

Использование этих масел для жарки во фритюре может привести к образованию большого количества окисленных жирных кислот и вредных соединений (13).

Резюме

Растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот не подходят для жарки во фритюре. Они менее термостойки, чем масла или жиры с высоким содержанием насыщенных или мононенасыщенных жирных кислот.

Даже если вы используете полезное масло, жарка во фритюре добавит в пищу много калорий, поэтому лучше не есть его слишком часто.

Дополнительные калории обычно появляются из-за покрытий, включая жидкое тесто и муку, а также масла, которое прилипает к пище после приготовления.

Например:

  • Куриное крылышко во фритюре: 159 калорий и 11 граммов жира (14).
  • Жареное куриное крылышко: 99 калорий и 7 граммов жира (15).

Высокое потребление жареной пищи связано с увеличением веса, особенно у людей с семейным анамнезом ожирения (16).

Чтобы свести к минимуму лишние калории, обязательно готовьте еду:

  • при правильной температуре
  • не дольше, чем необходимо

Жареные во фритюре продукты не имеют репутации здоровых. Слишком много его, приготовленного на неправильном масле, может привести к проблемам со здоровьем.

Однако в умеренных количествах жарка во фритюре с правильным маслом может стать очень вкусным лакомством.

Здесь вы можете найти дополнительную информацию о том, какие масла использовать в кулинарии.

Фритюр, мелкое жарение и запекание

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, могут быть полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Насколько полезно масло для готовки, в основном зависит от того, как оно реагирует при нагревании.Как правило, оливковое масло, масло авокадо и масло канолы полезны для приготовления пищи.

Масло достигает точки дымления, когда начинает дымиться и разрушаться. Как только он проходит точку курения, он высвобождает свободные радикалы, которые могут нанести вред клеткам организма.

Масла с высокой температурой дыма могут быть более стабильными и более полезными для приготовления пищи, чем масла с низкой температурой дыма. Стабильность масла зависит от того, насколько плотно в нем содержатся жирные кислоты. Чем плотнее они упакованы, тем труднее их разорвать при нагревании.

Насыщенные и мононенасыщенные жиры — самые стабильные масла для приготовления пищи. Более высокие уровни насыщенности масла означают, что оно более устойчиво к окислению, процессу, при котором кислоты распадаются.

Полиненасыщенные масла содержат жирные кислоты с короткой цепью и легче распадаются при нагревании, высвобождая больше свободных радикалов. Полиненасыщенные масла лучше всего использовать без подогрева, например, поливая ими пищу или добавляя в заправки.

В этой статье мы рассмотрим масла, наиболее полезные для фритюра, неглубокого жарения и жарения, а также другие вещи, которые следует учитывать при выборе растительного масла.

Поделиться на PinterestОливковое масло первого отжима и кокосовое масло могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.

Одно исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло были двумя из самых стабильных масел. Исследователи нагревали 3 литра масла во фритюрнице при температуре 180 ° C (356 ° F) в течение 6 часов. Это говорит о том, что они могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.

Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и богато антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает его более стабильным при нагревании при высоких температурах.

Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом. Одно исследование показало, что кокосовое масло остается стабильным после 8 часов жарки во фритюре.

Из-за высокого содержания насыщенных жиров лучше всего использовать кокосовое масло в умеренных количествах. Исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень как липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хороших», так и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохих» холестерина больше, чем ненасыщенные масла, но меньше, чем сливочное масло.

В том же обзоре высказано предположение, что кокосовое масло может не подходить для жарки во фритюре из-за его низкой температуры дыма. В результате, это может быть лучше для мелкой жарки.

Существуют также исследования, которые показывают, что температура дыма не может быть самым важным фактором безопасности масел при нагревании.

Авторы исследования 2018 года предполагают, что окислительная стабильность более важна, чем температура дыма, если посмотреть на то, насколько полезны кулинарные масла. В этом исследовании кокосовое масло имело высокую стабильность после нагревания.

Наряду с кокосовым маслом и оливковым маслом масло авокадо является хорошим маслом для жарки на поверхности. Масло авокадо содержит высокий уровень мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается довольно стабильным при нагревании.

Масло авокадо повышает уровень хорошего холестерина в организме и снижает уровень плохого. Он также содержит витамин Е, который является антиоксидантом, который может помочь уменьшить количество свободных радикалов в организме.

Подсолнечное масло можно использовать для мелкой жарки. Он имеет высокую температуру дыма, а также является хорошим источником витамина Е.

Однако подсолнечное масло содержит высокий уровень омега-6. Потребление слишком большого количества жирных кислот омега-6 может вызвать воспаление в организме. В результате, возможно, лучше использовать подсолнечное масло в умеренных количествах.

Масло канолы — еще одно масло с высокой температурой дыма, что делает его пригодным для жарки на поверхности.

При выборе масла для жарки лучше всего выбрать масло с высокой температурой дыма.

Масла с относительно высокой температурой дыма включают кокосовое масло, арахисовое масло и подсолнечное масло.

Оливковое масло — одно из самых полезных масел, но его температура дымления немного ниже, чем у вышеперечисленных масел. Поэтому лучше всего использовать его при жарке при температуре ниже 190 ° C (374 ° F).

Масло авокадо имеет такую ​​же стабильность, что и оливковое масло при такой температуре.

Следующие масла имеют довольно полезный профиль питания. Однако некоторые из них больше подходят для приготовления пищи, чем другие.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, также называемое арахисовым маслом, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, что делает его пригодным для приготовления пищи.Однако он также содержит полиненасыщенные жиры.

Обладает также антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Масло канолы

Масло канолы подходит для жарки. Некоторые исследования показывают, что он может улучшить чувствительность к инсулину и помочь снизить уровень холестерина по сравнению с другими источниками жира.

Льняное масло

Льняное масло богато жирными кислотами омега-3, которые являются незаменимыми жирами для организма и могут помочь предотвратить такие заболевания, как сердечные заболевания.

Льняное масло легко окисляется, поэтому его лучше всего поливать салатами или едой после приготовления. Лучше всего хранить его в темном герметичном контейнере в холодильнике, чтобы он не протух.

Масла с меньшим содержанием линолевой кислоты, например оливковое и рапсовое масло, лучше подходят для жарки.

Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое, лучше всего использовать в заправках, а не в кулинарии.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует людям выбирать масла, содержащие менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку.Они также советуют избегать частично гидрогенизированных масел и трансжиров.

Транс-жиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в организме и усиливают воспаление. Это может увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.

Транс-жиры присутствуют в обработанных пищевых продуктах, таких как некоторые покупные в магазине торты, пончики, печенье и фаст-фуд. Коммерческие жареные во фритюре продукты могут содержать трансжиры, если производители готовили их на частично гидрогенизированном масле.

Транс-жиры также встречаются в небольших количествах в животных жирах, таких как молоко и мясо.

Людям также следует избегать использования топочного мазута при температуре 190,5 ° C или выше, так как это может увеличить шансы накопления токсичного соединения, называемого 4-гидрокси-2-транс-ноненалом (HNE). HNE может увеличить риск таких заболеваний, как болезнь печени, болезнь Паркинсона и инсульт.

HNE может начать накапливаться уже после одного использования, а повторный нагрев того же масла до высокой температуры может привести к еще большему накоплению HNE.

Люди также могут готовить многие продукты без использования жиров или масел.Некоторые альтернативные варианты включают использование следующего:

  • небольшое количество бульона или воды для жарки или запекания продуктов в
  • сковороде с антипригарным покрытием
  • спрей масло, которое помогает человеку использовать меньше масла при приготовлении пищи

Использование других жидкостей в приготовление может добавить аромата и создать легкий соус для блюда, например:

  • приготовление хереса
  • вино
  • томатный сок
  • лимонный сок
  • молоко
  • уксус

Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров лучше всего подходят для приготовления пищи благодаря их стабильности при нагревании, а также их потенциальной пользе для здоровья. Примеры включают оливковое масло, масло авокадо и рапсовое масло.

Кокосовое масло также является стабильным жиром для готовки. Однако, возможно, лучше использовать его в умеренных количествах из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Полиненасыщенные масла не подходят для приготовления пищи из-за их высокой скорости окисления, но они могут принести пользу для здоровья, когда человек использует их в сыром виде.

Лучше избегать трансжиров и большого количества насыщенных жиров, поскольку они могут увеличить риск таких заболеваний, как сердечные заболевания и диабет.

Кулинарные масла, указанные в этой статье, можно приобрести в Интернете.

Магазин оливкового масла первого холодного отжима.

Магазин кокосового масла.

Магазин масла авокадо.

Магазин рапсового масла.

Q:

Какой способ жарки самый полезный?

A:

Иногда люди могут наслаждаться жареной пищей, но им следует помнить о некоторых вещах, когда они решают побаловать себя.

Во-первых, они должны жарить продукты на собственной кухне, чтобы они могли контролировать, сколько масла они используют.Выберите свежее, чистое, полезное для сердца масло с высокой температурой дыма и поддерживайте соответствующую температуру с помощью термометра. Используйте небольшое количество жидкого теста и всегда сливайте излишки масла. Наконец, попробуйте сочетать жареную пищу с полезным гарниром.

Кэтрин Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Выбор и уход за маслом для фритюрницы

Жареные блюда можно найти в меню самых разных заведений.Независимо от того, владеете ли вы бургерной, итальянским рестораном или хотите попробовать пожарить индейку в качестве праздничного блюда, знание того, какое масло использовать в фритюрнице и как его поддерживать, является ключевым моментом для приготовления высококачественной жареной пищи. В этой статье мы расскажем, как выбрать лучшее масло для фритюрницы, как часто его следует менять, как фильтровать масло для фритюрницы и даже как утилизировать масло, когда оно приходит в негодность.

Какое масло лучшее для фритюрницы?

Многие люди согласны с тем, что арахисовое масло — лучшее масло для использования во фритюрнице .При этом рапсовое масло — еще один популярный вариант.

Арахисовое масло оптом от $ 33.08

В то время как арахисовое масло и рапсовое масло являются самыми популярными маслами для жарки во фритюре , вы можете выбрать несколько других вариантов:

  • Кокосовое масло
  • Масло виноградных косточек
  • Соевое масло
  • Сало
  • Кукурузное масло
  • Хлопковое масло

Арахисовое масло для жарки

Арахисовое масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. В результате это более здоровая альтернатива другим жирам для жарки, таким как жир и жир. Хотя оно сделано из арахиса, не все арахисовое масло считается аллергеном. Арахисовое масло высокой степени очистки безопасно для многих людей с аллергией на арахис, в то время как арахисовое масло холодного отжима, вытеснение и экструдирование считается аллергеном.

Масло канолы для жарки

Масло канолы — это обезжиренная альтернатива шортенингу и салу, и оно более доступно, чем многие другие кулинарные масла.Кроме того, он легко доступен, что делает его популярным во всем мире.

Как выбрать лучшее масло для жарки во фритюре

Если вы не знаете, какое масло использовать во фритюрнице, следует учитывать два основных фактора: температура дымления и вкус.

Масло канолы оптом от $ 18,39

Что такое точка дымности масла?

Температура дымления масла — это температура, при которой масло начинает разлагаться при нагревании. При этой температуре масло начнет дымиться, прежде чем в конечном итоге загорится при повышенной температуре. Когда масло начинает дымиться, у него появляется «неприятный привкус», и он теряет большую часть своей питательной ценности.

Как вкус масла влияет на пищу во фритюрнице?

Поскольку для жарки во фритюре пища должна быть погружена в масло на протяжении всего процесса приготовления, использование масла с сильным вкусом может повлиять на аромат жарящейся пищи. Например, оливковое масло часто известно за его характерный вкус, который желателен в таких блюдах, как паста, или в качестве заправки для салатов. Однако его стойкий вкус может не сочетаться со многими традиционными жареными блюдами.

Почему арахисовое масло и масло канолы лучше всего подходят для жарки во фритюре

Арахисовое масло и масло канолы идеально подходят для использования во фритюрницах из-за их высокой температуры дыма. Благодаря температуре дымления арахисового масла 450 градусов по Фаренгейту и рапсового масла 400 градусов по Фаренгейту эти два масла могут оставаться стабильными на протяжении всего процесса жарки. Обычно жарка происходит при температуре от 350 до 400 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно используйте масло с температурой дыма не менее 400 градусов, чтобы не испортить вкус еды и не подвергнуть себя риску травмы.

Нейтральный вкус масла канолы также делает его отличным кандидатом для жарки во фритюре. Кроме того, хотя арахисовое масло получают из арахиса, оно не делает вкус еды похожим на его тезку. Он также имеет нейтральный вкус, который отлично подходит для жарки.

Как часто следует менять масло во фритюрнице?

Как долго вы можете хранить масло во фритюрнице, зависит от того, что вы жарили и как часто, от качества масла и чистоты вашей фритюрницы. Хотя не существует единого временного ограничения, применимого ко всем ситуациям, узнать, когда следует менять масло во фритюрнице, просто.

Как узнать, когда следует менять масло во фритюрнице?

Замените масло во фритюрнице, если оно дымится при более низких температурах, чем обычно, темнеет по цвету, начинает неприятно пахнуть или становится густым и пенистым на поверхности. Все это признаки того, что масло ломается и его больше нельзя использовать. При этом не ждите появления всех этих признаков, чтобы сменить масло. Любое из этих изменений может сделать ваше масло трудным или небезопасным для работы, поэтому лучше всего сохранять масло свежим.

Могу ли я оставить масло во фритюрнице?

Хотя лучше всего хранить масло вне фритюрницы, когда она не используется в течение длительного времени, вы можете оставлять масло во фритюрнице на короткое время. При этом важно сначала отфильтровать масло, чтобы гарантировать, что остатки пищи не испортятся во фритюрнице. Кроме того, вы всегда должны держать фритюрницу накрытой и охлажденной, когда она не используется, потому что свет и тепло являются двумя основными факторами порчи масла.

В идеале масло следует хранить в прохладном темном месте.Хранение отфильтрованного масла в герметичном контейнере, который не пропускает свет, может продлить срок службы вашего масла и сэкономить ваши деньги.

Как чистить и фильтровать масло для фритюрницы

Прежде чем вы сможете очистить и отфильтровать масло для фритюрницы, убедитесь, что масло остыло. Горячее или теплое масло может привести к ожогам и повреждению фильтрующего оборудования. Когда масло остынет, удалите с поверхности масла плавающие остатки пищи флотатором.

Как отфильтровать небольшую партию масла для фритюрницы

  1. Накиньте марлю на шинуа .Это поможет удалить небольшие остатки пищи.
  2. Расположите ваши китайские товары над воронкой и контейнером для хранения . Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить все отфильтрованное масло.
  3. Медленно налейте масло через марлю и шинуа. Теперь ваше масло чистое и готово к повторному использованию.

Как отфильтровать большую партию масла для фритюрницы

Если у вас есть большая партия масла для фильтрации, вы можете подумать о приобретении системы фильтрации масла для фритюрницы. Во многих случаях эти машины удаляют масло из фритюрницы, фильтруют его, а затем возвращают масло во фритюрницу. Ручные машины для фильтрации масла для фритюрницы экономят энергию , потому что они приводятся в действие вручную. Электрические системы фильтрации масла для фритюрниц более эффективны. , однако, использует электричество для питания процесса переноса и фильтрации.

Как утилизировать масло для фритюрницы

Чтобы правильно утилизировать использованное масло для жарки из фритюрницы, перелейте масло в герметичный пакет и выбросьте его в мусорное ведро.Всегда проверяйте свои пакеты на наличие разрывов или проколов перед переливанием масла, потому что даже медленная утечка может создать беспорядок в вашем мусорном ведре или контейнере.

Кроме того, вы можете найти центры по переработке растительного масла. В некоторых регионах есть организации, которые собирают масло на переработку и могут даже платить вам за ваши взносы. Если это недоступно в вашем районе, вы можете изучить услуги по сбору масла для ресторанов. Эти организации придут к вам в бизнес и заберут вашу нефть.

Можно ли слить масло в канализацию?

Нет. Хотя может возникнуть соблазн слить масло для жарки в канализацию, утилизировать масло таким способом может противоречить местным постановлениям. Никогда не сливайте масло для фритюрницы в канализацию, даже с горячей водой. Частицы жира в масле могут затвердеть и вызвать закупорку труб, что вызовет серьезные проблемы с водопроводной системой.

Хотя фритюрницы отлично подходят для приготовления множества популярных блюд, выбрать подходящее масло и знать, как его поддерживать, может быть непросто.Если на вашей коммерческой кухне есть фритюрницы, вы знаете, как важно сохранять масло свежим и чистым, чтобы еда могла получиться как можно лучше. Когда ваше масло изменит цвет, запах или станет пенистым, обязательно отфильтруйте его. Если фильтрация больше не возвращает масло в пригодное для использования состояние, положите его в запечатанный пакет в мусорный бак. Теперь, когда вы знаете, как выбирать, фильтровать и утилизировать масло для фритюрницы, вы можете с уверенностью подавать высококачественные жареные блюда.

Лучшее масло для жарки во фритюре — полезные, дешевые и высокотемпературные варианты

Если вы пытаетесь найти лучшее масло для жарки во фритюре, вы попали в нужное место.Почему? Поскольку в Интернете так полно информации о нефти, трудно определить, что важно, а что нет. Это руководство поможет вам понять, что важно при выборе масла, а также выбрать из лучших вариантов.

На что следует обратить внимание при выборе масла

Когда дело доходит до выбора лучшего масла, есть что учесть. У каждого будет свой список приоритетов, поэтому то, что для вас наиболее важно, сильно повлияет на ваше окончательное решение.

Вкус

Если вы хотите приготовить пищу во фритюре, вы, вероятно, будете заботиться о том, как масло влияет на вкус вашей еды. Масла могут иметь широкий спектр вкусовых качеств, которые могут незначительно повлиять на вкус пищи.

Многие предпочтительные масла обладают нейтральным вкусом, который ни в коем случае не должен изменять вкус вашей еды. Тем не менее, некоторые масла имеют небольшие различия в горечи или сладости еды. Эти небольшие отклонения могут быть как хорошо, так и плохо, в зависимости от еды. Из-за этого вы в основном найдете масла с нейтральным вкусом в качестве рекомендаций.

Стоимость

Стоимость может не иметь большого значения при жарке на сковороде, но если вам нужно наполнить фритюрницу, количество необходимого масла значительно возрастет.Некоторые фритюрницы могут унести галлон масла. Можно ли продолжать расплачиваться за дорогое масло каждый раз, когда вы захотите заменить масло во фритюрнице?

Польза для здоровья

Я буду честен с вами, если вы пытаетесь жарить во фритюре, вы не найдете чисто полезных масел. Если здоровье является вашей главной заботой, то, вероятно, не стоит слишком часто жарить во фритюре.

При этом каждый тип масла имеет свою уникальную структуру, которая обеспечивает различный набор преимуществ и рисков для здоровья.Мы обязательно обсудим каждый из них, так как предложим лучший выбор.

Smoke Point

Smoke Point — самый важный фактор при выборе масла. Что такое дымовая точка? Точка дыма — это точная температура, при которой масло начинает выделять голубоватый дым. Что именно происходит, зависит от того, насколько рафинировано масло, но по сути это плохо. Вот почему вам нужно убедиться, что у вашего масла достаточно высокая температура дыма, чтобы удовлетворить ваши потребности во фритюре. У большинства фритюрниц температура составляет 375 градусов по Фаренгейту, поэтому, если температура дымления масла выше, все в порядке.

Передача вкуса

Свойства передачи вкуса определяют, насколько хорошо запахи пищи передаются через масло. Например, масло с низким сопротивлением передаче вкуса может вызвать у картофеля фри вкус рыбы, если вы раньше жарили рыбу с тем же маслом. Однако масло со свойствами сопротивляться передаче вкуса должно помочь предотвратить передачу вкуса от еды к еде.

Итак, я признаю, что если вы понятия не имеете о жарке во фритюре и знаете о сотнях типов масел для фритюра, наряду с еще большим количеством подтипов этих масел, это может быть много Это.Вот почему мы сделаем это для вас как можно больше. И как мы выяснили, какое масло лучше всего для жарки во фритюре? Мы собрали всю информацию о каждом масле, составили диаграмму, рассмотрели все положительные и отрицательные стороны каждого масла и пришли к нашему выводу. Чтобы помочь вам, ребята, мы помещаем это в хорошо организованную таблицу, чтобы помочь объяснить наш ответ.

Стабильность

Стабильность масла определяет, как долго масло прослужит до того, как оно начнет разрушаться. В некотором смысле это совпадает со стоимостью, потому что, если вам нужно чаще менять масло, не имеет большого значения, будет ли оно немного дешевле. В конечном итоге вы будете платить столько же.

Заключение

Жарение во фритюре может быть волшебным делом, особенно если вы знаете, как выбрать лучшее масло, которое соответствует вашим потребностям во фритюре. Прежде чем принимать решение, обязательно ознакомьтесь с точками курения, вкусом, стоимостью и пользой для здоровья. Если вы ищете экономичный выбор, мы рекомендуем очень популярное растительное масло. Если вы ищете масло округлой формы с высокой температурой дыма, устойчивое к передаче вкуса, арахисовое масло — это то, что вам нужно.Наконец, сафлор — наш предпочтительный выбор, когда речь идет о попытках выбрать самое полезное масло, оставаясь при этом по разумной цене.

Самое полезное для здоровья растительное масло для тушения, жарения, запекания и поливания что обычно выше 375 градусов по Фаренгейту, потому что это температура, при которой вы обычно жарите. К маслам с высокой температурой дыма относятся: масло канолы, рафинированное оливковое масло, масло авокадо, растительное масло, сафлоровое масло и арахисовое масло.

Выпечка: Выберите масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное масло — то, что не окажет большого влияния на вкусы, с которыми вы работаете. (С другой стороны, некоторые рецепты выпечки сконцентрированы на подчеркивании аромата восхитительного масла, например, пирогов с оливковым маслом. Все зависит от того, что вы ищете.)

Тушение и обжаривание: Выберите более ароматное масло с более низкой температурой дыма. Хорошие варианты: масло канолы, оливковое масло первого отжима, сафлоровое масло, арахисовое масло и кунжутное масло.

Заправка: Здесь самые ароматные продукты всегда лучше, а точка дыма не имеет значения — это время, чтобы добраться до самого модного оливкового масла первого отжима, которое у вас есть.

Имея это в виду, вот более подробный обзор наиболее часто используемых полезных для здоровья кулинарных масел, а также предложения по максимальному использованию их уникальных качеств.

1. Масло канолы

Масло канолы иногда получает плохую репутацию, потому что оно ассоциируется с жареной пищей (жареные во фритюре Oreos, кто-нибудь?), Но это не совсем оправдано, Элизабет Энн Шоу, M.S., RDN, CPT, адъюнкт-профессор питания Бастирского университета, рассказывает SELF. Высокая температура дымления масла канолы (400 градусов по Фаренгейту) и нейтральный вкус действительно делают его отличным средством для жарки, но его также можно использовать для жарки, жарки и выпечки. Поскольку у него нейтральный вкус, который мало влияет на вкус пищи, повара обычно не рекомендуют использовать его для тушения.

Подходит для: жарки, запекания и запекания

Не рекомендуется для: тушения и заправок для салатов

2.Оливковое масло первого отжима

Лиза Сассон, магистр медицины, доктор медицинских наук, клинический профессор питания и пищевых исследований в Нью-Йоркском университете Стейнхардта, как и многие из нас, одержима оливковым маслом первого отжима. Качественная бутылка холодного отжима, наполненная полезными для сердца мононенасыщенными жирами, может по-настоящему отправиться в путешествие по вкусовым рецепторам. Есть только одна проблема с оливковым маслом первого отжима по сравнению с обычным оливковым маслом: оно имеет относительно низкую температуру дыма (от 325 до 375 градусов по Фаренгейту). Приготовление хорошего EVOO при высоких температурах может испортить как его вкус, так и питательные вещества, так что оставьте свою модную бутылку, чтобы поливать и готовить блюда.(Ознакомьтесь с этими советами по выбору лучшего оливкового масла.)

Подходит для: Обжаривание и обливание

Не рекомендуется: Жарение или жарка при температуре выше 375 градусов по Фаренгейту

3. Чистое оливковое масло

Если вы любите жарить что-нибудь на оливковом масле (а кто не любит?), вы захотите использовать более рафинированный продукт вместо EVOO — это чистое оливковое масло, рафинированное оливковое масло или легкое оливковое масло. Температура дыма составляет 465 градусов по Фаренгейту, что хорошо выдерживает такую ​​жару.К сожалению, часть его вкуса была отфильтрована, но это недостаток возможности использовать его для интенсивной кулинарии.

Подходит для: Жарки

Не рекомендуется для: Салатных заправок

4. Масло авокадо

По словам Сассона, «масло авокадо — новинка» для многих домашних поваров в США Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры (почти столько же, сколько оливковое масло), имеет высокую температуру дымления (от 375 до 400 градусов по Фаренгейту) и нейтральный вкус.Это немного дороже, чем более обработанные масла, такие как рапсовое и растительное, но если вы хотите получить такую ​​высокую температуру дыма и не возражаете против разорителей, то это отличная альтернатива.

7 лучших масел для жарки курицы

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Жареный цыпленок лучше всего, когда он золотистый и хрустящий снаружи и мягкий и сочный внутри. Если вам так и не удалось добиться такого результата, вероятно, вы используете неподходящее масло для жарки курицы.

Какое масло лучше всего для жарки курицы? Лучшее масло для жарки курицы — масло с высокой температурой копчения. Мы рекомендуем авокадо, растительное или арахисовое масло, но вы также можете использовать подсолнечное масло, сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и смеси масел.

Прочтите, чтобы узнать, почему эти масла лучше всего подходят для жарки курицы, и найдите то, что соответствует вашему вкусу.

Как выбрать лучшее масло для жарки курицы

Существует настолько широкий выбор масел, что иногда становится непросто выбрать одно для определенной цели.

В то время как одним маслом можно сбрызнуть салаты или использовать масло для приготовления винегрета , другие подходят для жарки.

Если вы ищете хорошее масло для жарки курицы, будь то сковорода или фритюр, вот что вам следует принять во внимание.

Smoke Point

Температура масла для жарки курицы должна быть около 350 ° F (около 175 ° C). Таким образом, выбирая масло для жарки, следует узнать о его температуре дымления.

Для жареного во фритюре цыпленка, особенно , важно использовать масло с высокой температурой копчения.

У каждого масла есть точка дымления. При достижении определенной температуры масло начинает дымиться и, следовательно, гореть. В результате получается прогорклое масло.

Когда масла становятся прогорклыми, они не только теряют многие из своих хороших свойств, но и теряют вкус.

Если вы не хотите, чтобы жареный цыпленок оставался подгоревшим, выберите масло с высокой температурой дыма.

Аромат

Многие люди предпочитают, чтобы масло для жарки не имело вкуса, особенно когда они прикладывают много усилий для приготовления приправ. Для этих людей существует множество «безвкусных» масел.

Другие же не возражают против дополнительного вкуса курицы. Некоторым нравится слегка ореховый привкус курицы.

Лучшее масло для жарки курицы

От органического масла авокадо до наиболее нейтрального сафлорового масла — ключ к успеху — точка дыма. Вот 7 наших лучших вариантов для вас:

1. Чистое масло авокадо BetterBody Foods

Проверить текущую цену на Amazon

BetterBody Foods Pure Avocado Oil определенно не для тех, кто ищет нейтральный вкус.

Масло авокадо имеет слегка ореховый привкус , который передается курице при жарке в ней.

Это масло авокадо подходит для жарки курицы на сковороде и во фритюре из-за высокой температуры копчения.

Еще одна вещь, которая выделяет это масло, — это то, что оно естественно очищенное . Последний — это процесс очистки нефти не химическими процессами, а механическими.

Масло авокадо BetterBody Foods, очищенное естественным путем, будет иметь более длительный срок хранения, что, безусловно, является плюсом.

Вот что делает масло авокадо BetterBody Foods Pure одним из лучших вариантов:

  • Без глютена
  • В этом масле нет ГМО.
  • Вкус мягкий и мягкий, усиливает вкус других ингредиентов.
  • Имеет множество применений. Вы можете использовать это масло не только для жарки, но и для тушения, в заправках для салатов и т. Д.

Температура дымления: 500 ° F

Преимущества: Из-за очень высокой температуры дымления масло авокадо считается одним из самых безопасных для жарки и в целом для жарки на сильном огне.

Таким образом, это здоровый выбор, если вы часто делаете жареную курицу.

Еще одним преимуществом масла авокадо является то, что оно содержит более 50% мононенасыщенных жиров. Это делает масло авокадо более устойчивым для жарки.

Мононенасыщенные жиры , в отличие от полиненасыщенных, не вступают в реакцию с кислородом при воздействии тепла. Последнее делает масло вредным при жарке во фритюре.

2. Растительное масло Happy Belly

Проверить текущую цену на Amazon

Растительное масло — хороший вариант для тех, у кого есть фритюрница.Температура фритюрницы для курицы может достигать 375 ° F.

Однако растительное масло можно нагревать до 450 ° F . Таким образом, вы можете даже не дойти до точки дыма.

В то время как растительное масло имеет много разновидностей, растительное масло Happy Belly производится из соевых бобов .

Это масло — идеальный выбор для тех, кто хочет масло с нейтральным вкусом .

Таким образом, при жарке курицы на этом соевом масле вы можете приправить курицу или масло любыми специями, и вкус будет «чистым».

Масло не добавит ароматизаторов.

Держите это растительное масло достаточно горячим, и вы получите нежирную жареную курицу. Если температура масла достаточно высока, что в случае соевого масла Happy Belly не является проблемой, ваши куриные крылышки или бедра не поглотят его большую часть.

Вот почему вы должны попробовать растительное масло Happy Belly для жарки курицы:

  • Легкий на вкус.
  • Подходит для жарки во фритюре и других целей приготовления пищи.
  • Заявлено, что это соевое масло нежирное.

Температура дыма: около 450 ° F

Преимущества: Хотя растительные масла не самые полезные для жарки во фритюре, безусловно, есть несколько причин, по которым многие люди предпочитают его другим маслам.

Во-первых, растительное масло более рентабельно . Если жареный цыпленок — любимое блюдо семьи, всегда полезно использовать экономичное масло.

Растительное масло невкусное, поэтому его не так много на кухне.Однако это же свойство делает его идеальным для жарки курицы, не затмевая вкуса мяса и масла.

3. Арахисовое масло LouAna

Проверить текущую цену на Amazon

Арахисовое масло LouAna — это арахисовое масло 100% чистоты .

Обладая высокой температурой копчения, это масло подходит для жарки курицы, индейки или рыбы во фритюре.

В отличие от других масел, таких как масло канолы или соевое масло, арахисовое масло имеет аромат.Однако здесь нет ничего резкого.

Как и ожидалось, арахисовое масло имеет очень мягкий ореховый привкус . Вы можете это заметить, а можете и не заметить. Однако многие люди предпочитают арахисовое масло другим типам масел из-за его легкого орехового вкуса.

Вот что делает арахисовое масло LouAna таким подходящим для жарки курицы:

  • В одной порции содержится 0 граммов трансжиров.
  • 100% чистота без добавок.
  • Высокая температура копчения делает его идеальным для жарки курицы во фритюре.

Температура дыма: 450 ° F

Преимущества: Арахисовое масло обычно является одним из наименее дорогих масел. Это определенно следует учитывать, если вы используете его для жарки во фритюре.

Чтобы зажарить курицу во фритюре, нужно много масла. И хотя во многих источниках вы обнаружите, что повторное использование масла не так вредно, как утверждают некоторые люди, отказ от повторного использования — более здоровый вариант.

Таким образом, с арахисовым маслом ваш кошелек не пострадает так сильно.

Еще одна вещь, которая делает арахисовое масло одним из лучших для жарки, заключается в том, что не передает вкуса при использовании этого масла для жарки во фритюре .

Передача вкуса — это когда аромат жареной пищи остается в масле, передавая его на другие продукты, которые вы будете жарить. Итак, с арахисовым маслом вы можете обжарить курицу, картофель фри и луковые кольца в одной партии масла.

4. Масло подсолнечное отечественного урожая

Проверить текущую цену на Amazon

Подсолнечное масло Native Harvest — еще один отличный вариант для тех, кто ищет масло с нейтральным вкусом .

Подсолнечное масло Native Harvest получено методом экспеллерного прессования. Это означает, что не использует химические растворители для производства нефти.

Последний извлекается с помощью вытеснительного пресса , , который физически отжимает масло.

Этот метод производства масла также приводит к увеличению содержания олеина на в подсолнечном масле, что является дополнительным моментом, который заставляет вас предпочесть его подсолнечному маслу с вытеснением растворителем.

Благодаря такому методу производства это подсолнечное масло лучше для вас, чем обычное подсолнечное масло.

Подсолнечное масло Happy Belly expeller, отжатое, имеет более низкий уровень трансжиров, что делает его более здоровым, но немного более дорогим выбором.

Подсолнечное масло Native Harvest — хороший выбор для жарки курицы, как оно есть:

  • без ГМО и 100% натурального происхождения.
  • он содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что делает его более подходящим для жарки.
  • у него тонкий вкус, который никак не повлияет на ваше блюдо.

Температура дыма: 475 — 520 ° F

Преимущества: Одним из основных преимуществ подсолнечного масла является то, что оно почти не имеет вкуса. Таким образом, подсолнечное масло — отличный выбор для жарки курицы, если вы хотите ощутить только вкус хрустящей кожуры и сочной курицы.

Еще одним преимуществом подсолнечного масла является его высокая температура дымления.

Поскольку для жарки курицы требуется сильный огонь, вам нужно масло, которое хорошо справится с этой задачей, не пригорая и не прогоркнув.

Подсолнечное масло Native Harvest с температурой дыма 475–520 ° F является одним из лучших кандидатов для жарки курицы.

5. Органическое смешанное масло Chosen Foods

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы ищете уникальное масло для жарки курицы, тогда это органическое масло от Chosen Foods — то, что вам нужно.

Это смешанное масло представляет собой смесь сафлорового масла, органического масла авокадо и органического кокосового масла. Смесь масел Chosen Foods более чем идеальна для жарки курицы, поскольку все три продукта подходят для жарки на сильном огне.

Масло Chosen Foods Blend Oil — одно из лучших масел для жарки курицы, и тому есть несколько причин:

  • Вкус легкий и мягкий.
  • Эта масляная смесь содержит полезные жиры. Он содержит жирные кислоты омега-9.
  • В этом масле нет генетически модифицированных ингредиентов и искусственных консервантов.

Температура дыма: 490 ° F

Преимущества: Неудивительно, что это масло подходит для жарки на высоких температурах, поскольку все масла в этой смеси имеют высокую температуру дымления.

Температуры дыма сафлорового масла, масла авокадо и кокосового масла составляют 510 ° F, 520 ° F и 450 ° F соответственно. Все по отдельности, чтобы хорошо запекать курицу. Таким образом, сочетание всех трех вещей делает вещи еще лучше.

Как мы уже упоминали, масло авокадо имеет высокое содержание мононенасыщенных жиров и очень стабильно для использования при жарке при высоких температурах.

Кокосовое масло — еще одна здоровая альтернатива курице во фритюре. Более 90% жирных кислот в этом масле являются насыщенными. Таким образом, он не производит вредных для здоровья элементов при воздействии высокой температуры.

И последнее, но не менее важное: сафлоровое масло в этой смеси является прекрасным дополнением к двум ароматным маслам. У него нет вкуса и высокая температура дымления — два свойства, которые делают масло подходящим для жарки курицы.

6. Oléico — сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Проверить текущую цену на Amazon

Сафлоровое масло Oléico — хороший вариант для тех, кто ищет, возможно, самое нейтральное масло для жарки курицы.

Масло Oléico Safflower — , прессованное экспеллером . Это делает его более полезным, чем другие растительные масла, которые не получают этим методом.

В результате этого метода отжима масла из семян сафлора это масло богато полезными жирами.

Вот почему сафлоровое масло Oléico — хороший выбор для вас.

  • Оно содержит более 75% мононенасыщенных жиров, что делает это масло очень стабильным и подходящим для жарки на высоких температурах.
  • В этом сафлоровом масле нет генетически модифицированных организмов.
  • Он не только без запаха, но и без запаха.
  • Это сафлоровое масло обогащено витамином Е.
  • Это универсальное масло. Даже если вы ищете масло для жарки курицы, всегда полезно иметь возможность использовать его для других целей, в том числе для выпечки и использования в винегретах.

Температура дыма: 450 ° F

Преимущества: Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты является прекрасной альтернативой маслам, подвергающимся гидрогенизации.

Гидрогенизированные масла, в отличие от этого прессованного масла, содержат большое количество трансжиров.

Сафлоровое масло Oléico, полученное без использования химикатов, содержит 0 граммов трансжиров .

Еще одно преимущество сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты заключается в том, что оно имеет довольно длительный срок хранения. Итак, если вы не из тех, кто часто жарит курицу, это масло может быть для вас. Вы можете хранить его в кладовой, не спеша израсходовать.

7.Масло Mazola Pure Corn Oil

Проверить текущую цену на Amazon

Mazola Pure Corn Oil — кукурузное масло, подходящее как для фритюра, так и для жарки с перемешиванием.

Это одно из наиболее часто используемых масел для жарки во фритюре. из-за его широкой доступности и подходящих свойств для использования при жарке.

Хотя рекомендуемая температура для кукурузного масла Mazola Pure Corn Oil составляет 375 ° F, , точка дымообразования намного выше. Таким образом, шансы, что вы его сожжете, очень низкие.

Способность этого масла нагреваться до высоких температур — вот что сделает вашу курицу легкой и хрустящей.

Вот почему кукурузное масло Mazola является хорошим выбором:

  • Не содержит холестерина.
  • В одной порции этого масла 0 граммов жира.
  • 100% чистота, без добавок.

Температура дыма: 450 ° F

Преимущества: Кукурузное масло, помимо высокой температуры дымления, также является фаворитом многих из-за его мягкого вкуса.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *