Лучшие макароны из твердых сортов: Лучшие макароны Перья из твердых сортов пшеницы

Содержание

Рейтинг макаронных изделий на сайте Росконтроль.рф

«Ашан»

ВкусВилл

Азбука Вкуса

P.A.P. srl

Макарна

Barilla Group

3-Glocken

ALCE NERO & MIELIZIA

ООО «АГРО-АЛЬЯНС»

Первым делом

Байсад

Viva foods

Newlat GmbH

ВАСТЭКО

De Cecco

SYSTEM U

ООО «МакПром»

ПАО «Макаронно-кондитерское производство»

ОАО «Экстра М»

ООО «Марвен Фуд Сэнтрал»

ООО «Дринк Интернэшнл Рус»

ПАО «МаКоПр»

Акционерное общество Продовольственная компания «ЛИМАК»

ПАО ВКХП «Мукомол»

LA MOLISANA S.P.A

ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»

Выбираем лучшего производителя макаронных изделий

Сегодня мы решили протестировать спиральки популярных производителей

Как сказал один знаток итальянской кухни, в России макаронные изделия даже близко не стояли рядом с итальянскими. Мы, конечно, не гурманы, но отличить разваренное месиво от крепеньких макарошек сможем.

В Италии существует более 50 видов всевозможных макаронных изделий. Сегодня мы решили протестировать спиральки популярных производителей.

При выборе «правильных» макарон следует обратить внимание на следующие вещи:

— На коробке должно быть указано: «группа А» «1 класс» (мука высшего сорта), «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro»

— Содержание белка не менее 12 г на 100 грамм макарон. Чем больше, тем лучше. белок указывает на то, что в макаронных изделиях твердых сортов отсутствую примеси муки другого сорта.

Спиральки от Barilla

Производитель: OOO «Харрис СНГ», группа компаний Barilla, Ленинградская область.

Состав: мука из твердых сортов пшеницы высшего сорта, вода.

В наших руках не просто паста, это история четырех поколений семьи Барилла. Так написано на упаковке.

Традиционно считается, что макароны этого производителя лучшие на российском рынке. Действительно, эти спиральки содержат 14 грамм белка. Они средней твердости, хорошо жуются, не прилипают к зубам, лучше всех держат форму, но многие отметили запах муки. В нашем тестировании они заняли второе место.

Белки 14 грамм.

Цена: 18.80 /100 гр
Средий балл: 4,2

Спиральки от «Макфа»

Производитель: АО «Макфа», Москва.

Состав: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая.

Оказалось, что большинство тестирующий покупают именно «Макфу». После нашего тестирования мнения многих изменились. Эти спиральки быстрее всех сварились, буквально за 6 минут. Но не сохранили форму. Самые белые из всех по цвету, мягкие, вкус продукта из садика.

Белки 12 грамм.

Цена: 11 руб/100 гр.
Средний балл: 3,4

Спиральки от Federici

Производитель: ООО макаронная фабрика «Америя», Курская область

Состав: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая.

Изготовлено по итальянской технологии на оборудование фирмы «Buhler», Швейцария.

Самые крупные спиральки, варились почти 16 минут. Заняли в нашем тестировании первое место. Всем понравился глубокий вкус макаронных изделий, плотность, и цвет — они оказались самыми желтыми. Один из тестирующих написал, что макароны недоваренные.

Белки 12 грамм.

Цена: 13.40 руб/100 гр.
Средний балл: 4,3

Спиральки от «Союз пищепром»

Производитель: ООО» Объединения «Союзпищепром», Челябинская область.

Состав: мука макаронная из твердых сортов пшеницы (дурум) высшего сорта, вода.

В этих макаронах всего 11 гр белка, что не соответствует требованиям. Еще при варке они склеились, оказались очень мягкими и безвкусными. Последнее место в нашем тестировании.

Белки 11 грамм.

Цена: 9.33/ 100 гр.
Средний балл: 2,8

Спиральки от Granmulino

Производитель: ООО «Поспелихинская макаронная фабрика», Алтайский край.

Состав: мука из твердой пшеницы (дурум) высшего сорта, вода.

Середнячок. Долго варились, какие-то непонятные, имеют сероватый оттенок, слегка разварились, плотные и пресноватые. Чаще всего про эти макароны писали: «Нормально».

Белки 12,5 грамм

Цена: 9.77 руб/100 гр.
Средний балл: 3,6

Итог:

Самое высокое содержание белка в макаронах Barilla, самое низкое «Союз пищепром». Быстрее всего варится «Макфа», а самые вкусные спиральки Federici требуют много времени для приготовления.

Первое место: Federici, 13.40 руб/100 гр.
Второе место: Barilla, 18.80 руб/100 гр
Третье место: Granmulino, 9.77 руб/100 гр.
Четвертое место: «Макфа», 11 руб/100 гр
Пятое место: «Союз пищепром» 9.32 руб/100 гр.

Наталья Елизарова

4701 просмотр

Исследование макарон из твердых сортов пшеницы

Роскачество завершило исследование макарон из твердых сортов пшеницы

Российские спагетти вполне могут конкурировать с эталонной итальянской пастой — высококачественными макаронами признаны товары под торговыми марками MAKFA (Россия), De Cecco (Италия), Шебекинские (Россия), HORECA select (Италия), 3 GLOCKEN (Германия), Fine Life (Россия), Barilla (Россия). 

Как показывает статистика, 20% рынка занимают классические макароны – спагетти. Российская система качества (Роскачество) провела масштабное исследование качества этого популярного у россиян вида макарон из твердых сортов пшеницы. Макароны исследовали на наличие посторонних примесей, пестицидов, различных видов плесени, были изучены доля содержания муки из мягких сортов пшеницы, уровень влажности и массовой доли белка, который позволяет определить использование в товаре низкосортного сырья.  

 В рамках веерного исследования Роскачества 21 бренд спагетти  из муки твердых сортов пшеницы 

(3GLOCKEN,  Baisad,  Barilla   , Bio Granoro,  De Cecco,  Federici,  Fine Life,  Gallina Blanca,  Grand Di Pasta,  Granmulino, HORECAselect,  La Molisana,  MAKFA, Maltagliati,  Olliani,  Pasta ZARA,  Дон Густо,  ЛЕНТА,  Роллтон,  Седьмой континент,  Шебекинские) был протестирован по 30 показателям качества и безопасности. Исследование проводилось в сотрудничестве с Роспотребнадзором, в подведомственной лаборатории которого проводились испытания.

         Как сообщил Максим Протасов, руководитель Роскачества, «в Италии макаронами могут считаться продукты, изготовленные только из твердых сортов пшеницы. Поэтому для нас было важно, во-первых, исследовать весь ассортимент продающихся в нашей стране спагетти, изготовленных именно из твердых сортов пшеницы, а, во-вторых, сравнить отечественные продукты данной категории с товарами из Италии и других европейских стран. Результаты исследования говорят о высоком уровне качества товаров этой категории — треть макарон на российском рынке соответствуют повышенным требованиям, предъявляемым к потенциальным получателям государственного Знака качества».

Как сообщил министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев, «В последние годы благодаря государственной поддержке отрасли в России удалось нарастить объемы производства зерновых культур. По итогам 2015 года мы стали мировыми лидерами по экспорту пшеницы, направив за границу 24,5 млн тонн зерна.

Планируем не только сохранить лидерство и увеличить в этом году поставки пшеницы, но и начать экспортировать в ближайшее время продукты переработки зерновых культур.

Например, Россия стала производить качественные макаронные изделия из твердых сортов. Уверен, что в скором времени мы покорим и эту нишу на зарубежных прилавках».

В ходе лабораторных испытаний Роскачества, проведенных специалистами одной из лучших в стране лабораторий, специализирующихся на испытании макаронных изделий, – Челябинского Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, только в четырех товарах из 21 были выявлены нарушения.

Это продукция под торговыми марками Седьмой континент, Granmulino, Federici, Gallina Blanca. Макаронные изделия  Седьмой континент, Granmulino не смогли соответствовать заявленному на упаковке ГОСТу по показателю сухого вещества, перешедшего в варочную воду, что может указывать на наличие муки более мягких сортов пшеницы, из которой были изготовлен продукт.

В образцах под торговой маркой Седьмой континент, Gallina Blanca и Federici экспертами был отмечен неравномерный цвет спагетти со следами плохого промеса теста.  

Все остальные товары были признаны соответствующими всем базовым стандартам и требованиям.

Ранее итальянские диетологи из института Neuromed разоблачили миф о вреде спагетти. Согласно результатам их исследования, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не только не способствуют появлению лишнего веса, но даже уменьшают вероятность развития ожирения. 

В России при изготовлении спагетти из твердых сортов пшеницы разрешено примешивание до 15% других видов муки, однако некоторые производители добавляют в состав более доступную пшеницу мягких сортов, чтобы  снизить себестоимость продукта. 

Как отметила заведующая отделением по исследованию пищевых продуктов Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора по Челябинской области Ирина Маханова, «визуально это заметить невозможно, более того – даже для проведения качественного определения используются специальное оборудование и расходные материалы, не говоря уже о количественном содержании наличия муки из мягкой пшеницы в макаронных изделиях.

Наличие муки из мягкой пшеницы в пробе макаронных изделий подтверждается выпадением хлопьевидного осадка, обусловленного различной растворимостью пальмитина β-ситостерола в ацетоне при разных температурах.

При его отсутствии макаронные изделия изготовлены из муки твердой пшеницы или с примесью муки из мягкой пшеницы не более 10 %.

Стандартом ГОСТ в макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы допускается содержание других видов муки вплоть до 15%. Стандарт Российской системы качества в этом отношении строже и допускает не более 10%».         

Повышенному стандарту Российской системы качества по этому показателю не смогли соответствовать лишь 4 образца: Дон Густо, Лента, Baisad, Роллтон.  Также судить о количестве муки из мягких сортов пшеницы, которую добавил производитель, косвенно можно по количеству белка.

Чем его больше – тем выше качество макаронных изделий и тем меньше шанс того, что в ней присутствуют «примеси» муки другого сорта.

По массовой доле белка повышенному стандарту Российской системы качества соответствует более половины исследованной продукции. Таким образом, важный потребительский миф о том, что большинство производителей фальсифицируют свою продукцию, подменяя продукцию из твердых сортов мягкими сортами, можно считать неоправданным.

Лучшими спагетти на российском рынке, стали MAKFA (Россия), De Cecco (Италия), Шебекинские (Россия), HORECA select (Италия), 3 GLOCKEN (Германия), Fine Life (Россия), Barilla (Россия).  Среди них претендовать на государственный Знак качества смогут следующие отечественные продукты: MAKFA, Шебекинские, Fine Life и Barilla. Интересно, что потенциальным получателем российского Знака качества стал один из мировых лидеров в производстве макарон – итальянская компания Barilla, перенесшая производство части своей продукции в Россию. 

Детальные результаты исследования макарон и других товаров народного потребления представлены на портале Роскачества www.roskachestvo.gov.ru

Напомним, ранее были опубликованы результаты исследований куриных яиц, икры лососевых рыб и шашлычного кетчупа.

В план веерных исследований Роскачества до конца 2016 года вошло почти 50 категорий товаров народного потребления, в том числе, молочная продукция, консервы и хлебобулочные изделия.

Роскачество

 

6 советов • INMYROOM FOOD

Многие считают, что от макарон следует бежать как от огня, особенно если ты следишь за фигурой и сидишь на диете. Автоматом этот продукт отправляется в черный список, что совершенно несправедливо.  

Конечно, на прилавках сегодня очень много некачественной продукции, которая лишена каких-либо полезных свойств. Но этого никак нельзя сказать о настоящих макаронах. Проблема не в том, чтобы найти силу воли и отказаться от пасты, а в том, чтобы научиться выбирать правильные макаронные изделия. И это совсем несложно, если знать, на что обращать внимание при покупке.

Польза от правильных макарон

В хорошей пасте содержатся все необходимые витамины и минералы. Витамины группы В укрепляют нервную систему и облегчают головные боли, витамин Е предупреждает старение, триптофан помогает избавиться от депрессий и бессонницы, а клетчатка очищает от токсинов и шлаков, а также способствует длительному ощущению сытости. Марганец, калий, железо и фосфор хорошо усваиваются организмом и помогают ему полноценно функционировать. 

1. Два компонента

Настоящие макароны состоят только из двух ингредиентов — воды и муки. Именно от качества этих двух составляющих и будет зависеть вкус пасты, ее польза или вред. 

Максимум, что еще может быть добавлено в пасту, это цветовые добавки (морковь, шпинат, некоторые специи, чернила каракатицы и другие). Наличие натуральных красителей должно быть указано на упаковке.

2. Твердые сорта пшеницы


Обращайте внимание на муку, из которой изготовлены макароны. Правильные макароны делают только из твердых сортов пшеницы. Благодаря сложной структуре углеводов и отсутствию жира они полностью усваиваются организмом. Поэтому от этих макарон не толстеют, если только не налегать на жирные соусы.

А вот макароны из мягких сортов пшеницы содержат крахмал, что делает их калорийнее белого хлеба. Именно такие изделия являются причиной лишнего веса. 

На этикетке правильных макарон будет написано: «1-й класс», «группа А», «пшеница твердых сортов». Стоит избегать изделий с надписями: «группа Б», «мука из мягкой пшеницы», «2-й класс».

3. Внешний вид


Иногда производители вводят в заблуждение покупателей, говоря, что их макароны сделаны из твердых сортов пшеницы. Чтобы слепо не доверять производителю, рекомендуем внимательно рассмотреть выбранную пасту. Правильные макароны будут иметь гладкую поверхность, золотисто-желтый или янтарный цвет, гладкий край и небольшие вкрапления на макаронине (из-за обработки зерна). И никаких обломков в пачке!Макароны из мягких сортов, даже если на этикетке значится другая информация, будут бледного или же ненатурально яркого цвета, с шероховатой поверхностью, неровными краями, белыми точками на макаронине и крошками в пачке.

4. Содержание белка


Очень важный показатель — количество белка, указанное на этикетке. В хороших макаронах из твердых сортов содержание белка — от 12 до 15 граммов на 100 граммов пасты. 

В плохих же макаронах содержание белка в 100 граммах составляет не больше 10 граммов. Этот показатель всегда следует учитывать при выборе. Чем выше содержание белка, тем лучше макароны.

5. Цена пачки


Цена хороших макарон всегда выше. Если на ценнике стоимость ниже доллара за пачку, то вам предлагают купить макаронные изделия из мягких сортов муки. Хорошие макароны стоят дороже. И если вы любите идеальную пасту, то отдавайте предпочтение премиум-сегменту.

6. Проверка дома


Во-первых, спагетти из мягких сортов пшеницы легко ломаются, а макароны из твердых сортов хорошо гнутся и достаточно прочны. 

Во-вторых, при варке правильная паста не слипается, у нее минимальная разваристость. Даже в приготовленном виде она остается приятного золотисто-желтого цвета. Кроме того, хорошая паста будет держать форму, даже если ее оставить в воде на несколько часов.

В чём польза макарон из твёрдых сортов пшеницы

Конечно же, в первую очередь такие макароны популярны своей способностью не добавлять лишнего жирка, а без добавления жирных добавок к блюду – даже к похудению. За счет чего это происходит?

Дело в том, что в зернах такой пшеницы крахмал образует кристаллическую форму, который не разрушается при обработке. Кристаллический крахмал удерживает белок, который легко усваивается и дает энергию организму. В мягких сортах содержится крахмал аморфный – такой же, как в белом хлебе и булках. Он лишь способствует набору веса.

Жир в макаронах твердых сортов – ненасыщенный, что также важно для скорейшего его расщепления. При этом именно ненасыщенные жиры способствуют сохранению эластичности кожи.

Немаловажно и абсолютное присутствие и  сбалансированность всего остального, что необходимо для поддержания жизнедеятельности организма:

макароны богаты белком: к примеру, блюдо, приготовленное из 100 г макарон, на 30% удовлетворяет нашу суточную потребность в белках и углеводах. Кроме того, в таких макаронах содержится клетчатка, которая стимулирует работу кишечника, снижает вероятность развития сердечно-сосудистых и даже некоторых онкологических недугов. Клетчатка быстро выводит шлаки из зашлакованного, «запущенного», заплывшего жирком организма;

входят в состав макарон из твердых сортов пшеницы и такие полезные минеральные вещества, как кальций, калий, фосфор, магний, железо, витамины группы В, в том числе рибофлавин, способствующий снижению усталости.

содержат макароны из твердых сортов пшеницы и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но при этом (что очень важно!) постепенно. Медленные сахара полностью восполняют запасы гликогена в мышцах и печени (в цитоплазме клеток) и соответственно помогают избегать чувства голода между приемами пищи.

Но при всем этом помните, что: более калорийными блюда из макарон твердых сортов пшеницы делают мясные заправки и соусы. Если хотите похудеть на макаронах, следует отказаться от употребления макаронных изделий как гарнира к мясу, сосискам, гуляшу — именно такое сочетание и приводит к полноте. Правильное питание учит, что макароны – это самостоятельное блюдо. Сочетать их можно с грибами, овощами, специями, морепродуктами, твердыми сырами, растительными маслами, но есть тогда их нужно небольшими порциями. Кстати, макароны с овощами рекомендуются медиками при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

А еще, кстати, итальянские и американские медики утверждают, что это отличное успокоительное средство. Чтобы унять тревогу и волнение перед ответственным мероприятием, съешьте за час до него тарелку макарон.

 

Правило готовки и выбора

Следует помнить, что макароны следует бросать в крутой кипяток. А вот мыть готовые макароны в холодной воде категорически не рекомендуется: так вы лишите себя ценных минералов и витаминов.

Настоящие макароны готовятся из цельномолотого зерна твердых сортов пшеницы. Добросовестные производители обязательно сообщают об этом на этикетке. На английском языке в таких случаях используется термин durum, на итальянском — semola и grano duru. Следует обратить внимание в русском варианте, чтобы не было в составе указано после муки твердых сортов пшеницы через запятую «мука высшего сорта» — это однозначно говорит о смешанном составе муки твердых и мягких сортов. 

При выборе макарон обращайте внимание на их внешний вид. У правильных макарон из твердых сортов пшеницы гладкая поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет и имеются темные нечастые точечные вкрапления — частички оболочки зерна.

http://www.smachno.ua/blogs/blog_20159/9490.html

Gold Quality — Panzani

1

Лучшие ингредиенты – самое главное!

100 % твёрдая пшеница

Вкусные макароны – это прежде всего хорошие зёрна пшеницы! Во всём мире существует более 500 сортов пшеницы.

100% макаронных изделий «Панзани» изготавливаются из твёрдой пшеницы.

Зёрна Золотого качества

Наше сортировочное оборудование позволяет нам отбирать только лучшие зёрна. Зёрна отбираются по размеру, плотности, цвету и прочности.

2

Лучшего производителя макарон вам не найти!

Лучшее зерно

Сердцевина зерна извлекается с помощью смачивания. Затем производится дробление и сортировка зерна. Отруби, мука и пшеничная крупка – основное сырьё для производства макарон.

А теперь время смешивания и замешивания теста!

Затем переходим к замешиванию теста: Мука смешивается с водой. Когда смесь станет однородной и плотной, тесто готово!

3

Многое зависит от деталей

Cоздание формы

Макароны какой формы будем делать? Бабочки, ракушки, спагетти? Особенности каждого блюда зависят от выбранной формы пасты. После того наши продукты покидают форму, они становятся доказательством нашей любви к еде во всех её проявлениях!

Затем идёт сушка

После извлечения из формы макаронные изделия проходят несколько этапов сушки за определённый период. Мы следим за температурой и влажностью воздуха, чтобы получить макароны наилучшего качества. Для каждой формы предусмотрено своё положение во время сушки.

Результат? Макароны высшего качества!

Наш выбор и использование различных сортов пшеницы позволяет нам предлагать вам лучшие питательные преимущества.

Благодаря обязательству Panzani наши потребители получают макароны с твердой, таящей, золотистого цвета, переваренной текстурой.

Блюда с спагетти из твердых сортов пшеницы: 29 рецептов что приготовить с спагетти из твердых сортов пшеницы

Спагетти из твердых сортов пшеницы 150 г

Салат пак-чой 50 г

Цукини 1 штука

Белое сухое вино 30 мл

Лук-шалот 20 г

Чеснок 1 зубчик

Помидоры черри 50 г

Овощной бульон 80 мл

Оливковое масло 50 мл

Кедровые орехи 20 г

Базилик 1 веточка

Соль по вкусу

Почему лучше — Дагостино макароны

Манная крупа звучит как необычный термин, который знает только профессиональный повар, но на самом деле это довольно распространенный ингредиент, который вы можете найти в своих любимых блюдах.

Если вы не знакомы с макаронами из манной крупы, не волнуйтесь! Мы, специалисты «Дагостино», можем помочь вам.


Что такое макаронные изделия из манной крупы?

Паста из манной крупы — это просто паста, приготовленная из муки из манной крупы. Мука из манной крупы — это мука, произведенная из твердых сортов пшеницы или другой «твердой» пшеницы.Твердая пшеница считается твердым сортом, из которого при измельчении образуется мука грубого помола.

Эта мука грубого помола называется манной крупой, и ее используют для создания макаронных изделий из манной крупы. Слово Semolina является производным от итальянского слова «Semolino» , что означает отруби. Отруби — это куски шелухи зерна, которые отделяются в процессе помола.

Существует много разных видов муки для макарон, но манная крупа считается одной из лучших.


В чем разница между мукой из крупной крупы и универсальной мукой?

Мука из манной крупы кажется более золотистой и темной, чем универсальная мука, и обладает землистым ароматом.Манная крупа изготавливается с помощью стальных роликов с рифлением, которые разрушают крахмал зерен пшеницы. Затем его перерабатывают и измельчают в муку.

Мука из манной крупы используется во всем мире, но наиболее популярна в Италии и итальянской кухне. Манная крупа богата глютеном, что помогает макаронам сохранять форму во время приготовления.

Универсальная мука имеет белый цвет и практически не имеет запаха. Это самый распространенный вид муки, который вы можете найти. Его делают путем удаления коричневой оболочки с зерен пшеницы, затем их измельчают, очищают и отбеливают.

Чаще всего используется для выпечки, например, пирогов, тортов и другой выпечки. При приготовлении макаронных изделий все цели не идеальны. Вы все еще можете использовать универсальную муку для приготовления домашних макарон, но для замешивания теста потребуется больше усилий. Это также требует большей подготовительной работы.


В чем разница между мукой из крупной крупы и цельнозерновой мукой?

Пшеничная мука похожа на манную крупу своим темно-золотистым цветом. Однако цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы.Все ядро ​​пшеницы включает отруби, зародыши и эндосперм.

Отруби — это закаленный внешний слой зерен пшеницы, содержащий клетчатку. Ростки — это сердцевина зерна, содержащая витамины и другие питательные вещества. Эндосперм является самой большой частью зерна и содержит в основном углеводы и белок.

Цельнозерновая мука — популярный заменитель для тех, кто хочет снизить потребление углеводов, но при этом хочет наслаждаться хлебом и макаронами.


Какие заменители манной крупы?

Мука с высоким содержанием белка является хорошей заменой семолине.Мука с более низким содержанием протеина дает другие результаты и текстуры.

Цельнозерновая мука с высоким содержанием белка, что делает ее приемлемой заменой манной крупы.


Какая польза для здоровья от макаронных изделий из манной крупы?

Манная крупа богата белком, клетчаткой, железом и витамином B. Манная крупа может способствовать снижению веса, здоровью сердца и пищеварению. Белок и клетчатка замедляют пищеварение, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Витамины группы B помогают преобразовывать пищу в энергию, а манная крупа содержит витамины группы B, такие как фолиевая кислота и тиамин.

Известно, что манная крупа является хорошим источником негемового железа. Железо помогает транспортировать кислород по телу, а также предотвращает анемию. Со всем в жизни мы рекомендуем пользоваться манной крупой в умеренных количествах.

Приятного аппетита! Надеемся, что ответили на ваши вопросы о макаронных изделиях из семолины. А теперь пора сесть и насладиться тарелкой.

Наука о лучших свежих макаронах

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны.Прямо сейчас. У тебя тоже есть яйца? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини. У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы выполните быстрый поиск рецептов пасты, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла. Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — это все на карте.

Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня. Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда он был опущен в горшок.

Фотография: Робин Ли.

Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы.Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать. Вы ходите, обсыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды. Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами в течение почти всего дня. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете.Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилкой феттучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как идеальная паста .

Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов.Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не значит, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и когда вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон.Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть на этом пути. И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вам нужны. Я даже поделюсь парой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

Стоит ли оно того ?: Свежая паста или сушеная

Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, с какой стати кому-то вообще понадобилось делать макароны с нуля, когда это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами.Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует много итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

Яйца и мука смешиваются в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или фаршированных паст, таких как равиоли.

Профессионалы скорректируют свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей. * Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной, шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

* В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — которые требуют другого оборудования и существенно иной рецептуры теста.

С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его делают из манной крупы — пшеничной муки грубого помола — и воды. Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, податливые листы теста.

Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, смешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

Сборка оборудования для производства макаронных изделий

На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий: от насадок для раскатки макаронных изделий для настольного миксера KitchenAid до рифленых колес для выпечки и специальных решеток для сушки.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не понадобится скалка, если вы собираетесь готовить макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной или скрученной формы.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на моем рабочем месте.

Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы любому рецепту макарон: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень содержания глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки тапиоки.)

В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? Какое соотношение муки, яичного желтка и яичного белка даст лучшие макаронные изделия? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная мука и мука с высоким содержанием белка, мелкого помола «00».

В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, и из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я не тестировал все варианты, но следите за обновлениями.Я просто мог бы вывести безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника увлажнения

Фотография: Робин Ли.

Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, в одну — яичные белки, а в третью — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Вот что у меня получилось; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

Слева направо: макаронные изделия из теста, увлажненного яичным желтком, теста из яичного белка и теста, содержащего только воду.Фотография: Робин Ли.

Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я проверил это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, больше масла производится для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

Помимо сложностей, из пасты, полностью состоящей из желтков, может получиться отличная лапша, но она недостаточно эластична, чтобы использовать ее для фаршированных макарон, которые требуют более тонкого раскатанного теста и, попросту говоря, более гибкого. Мне нужно было найти лучший баланс.

На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, лучше подойдут яичные белки. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Это что? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваше тесто .

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации, — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался на сухие комки.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше гидратироваться, и возможно, что самые сухие из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слипалась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко смешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

Солить или не солить?

Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи.Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое все еще будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может приготовить и заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

Замес и замешивание теста для макарон

На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые по желанию можно уменьшить вдвое или вдвое.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Позвольте ему продолжать вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

Но должен признаться: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше работы, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я взвешу приблизительную сумму, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день.Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы можете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1. Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

Шаг 2: Смешайте

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но останется единым целым.

Шаг 3: Замесите

На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Когда тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость.Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки невмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать. Примерно 10 минут замеса позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

Чтобы замесить тесто, просто вдавите его ладонью в шарик, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы захотите продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста.Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо спрыгните в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям для …

Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто будет завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид.Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

Отдых для макаронных изделий

Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться.Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатки.

Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

Вот шесть тесто. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов.Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка фактически разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой.К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? Да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного более эластичным. Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый не плохой , но второй определенно лучше.Это также занимает намного больше времени.

В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит он того или нет.

Раскатка и нарезка теста для макарон

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово.И эй, это довольно весело!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. С помощью скалки раскатайте тесто до толщины не менее полдюйма. Старайтесь, чтобы форма и размер оставались относительно равномерными от конца до конца. Это немного упростит наши последующие шаги.

Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, придут позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он обозначается либо «0», либо «1»).Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

Вам нужно будет осторожно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз.Затем поверните циферблат к следующей настройке.

Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее. Вы захотите пропустить тесто через ролики не менее двух или трех раз для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка.Вот тут и появляется ламинирование.

Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три сгиба, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале. Вот тройная техника:

А это двоякий метод:

В любом случае вам нужно снова подавать тесто под повернутым углом. Это позволяет вам изменять направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, когда я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания.Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что … это происходит:

Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»).Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как сложение двух листов пасты сделает края вдвое толще — я использую на одну настройку тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете выдержать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать вторую.

После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

Присыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, складывая их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью.Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12-14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

… лови его, когда он выходит …

… посыпать его мукой и свернуть в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежие макароны

А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Она быстро приготовится — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте воду почти сразу.

Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не готовите его достаточно долго, яичный и мучной белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

Лично мне нравятся мои макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время кипячения. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

Та-да!

Получить рецепты:

Какая лучшая мука для приготовления макаронных изделий?

Любой, кто хоть раз выпекал выпечку, знает, что существует больше видов муки, чем вы можете встряхнуть.Или скалкой.

Но как все эти различные виды муки вступают в игру, когда дело доходит до приготовления макарон? Можете ли вы использовать такие же? Какие-то не подходят для макаронных изделий ? И какой из них лучший?

Во-первых, что такое макаронные изделия?

Прежде чем идти дальше, давайте вспомним, что такое макароны. Это действительно просто: макаронные изделия — это просто мука плюс немного жидкости. Иногда эта жидкость представляет собой воду, а иногда — яйцо. Некоторые повара даже используют молоко, но по большей части яйца или вода являются основным выбором.

Цель макаронных изделий состоит в том, чтобы смешать муку и жидкость в тесто, которое достаточно твердое, чтобы выдержать процесс кипячения, не разваливаясь или не застывая в каплю крахмала, и все равно получится al dente (что означает, что оно должно быть твердым до укуса) при подаче.

Твердость — это ключ к макаронам. Сравните это с выпечкой, такой как кексы, торты или пирожные, где цель — нежность, а не твердость, и должно начать понимать, что отличается не только процесс, но и сама мука.

Высокобелковая (твердая) мука

Поскольку для макаронных изделий так важна твердость, лучше всего выбирать твердую муку с высоким содержанием белка. А в случае пшеничной муки мы имеем в виду глютен. Глютен — это то, что придает пасте вкус и эластичность. Таким образом, чем больше глютен, тем больше твердость и эластичность.

Но вся мука содержит глютен, и глютен вырабатывается в зависимости от того, как долго тесто перемешивается и замешивается. Чем больше перемешивание, тем более плотное и эластичное тесто.Это означает, что для приготовления макарон подойдет мука среднего размера, например универсальная мука, но вам нужно будет перемешать ее достаточно.

Помните также, что во многом растяжимость макаронных изделий возникает из-за того, что тесто остается в покое после замеса, а также из-за самого замешивания.

С другой стороны, из мягкой муки, такой как мука для выпечки или кондитерских изделий, не получится хороших макарон. Нет такого количества замешивания, которое сделало бы из этой муки хорошую жевательную пасту. Это не их вина — просто они созданы не для этого.Сохраните их для приготовления печенья, тортов и пирогов.

Манная крупа: грубая мука из твердых сортов пшеницы

Одной из наиболее популярных видов муки для изготовления макаронных изделий является манная мука, которая представляет собой муку грубого помола, полученную из особенно твердой разновидности пшеницы, называемой твердой. Фактически, слово durum означает твердый (как в слове «прочный») в отношении количества силы, которое требуется для его измельчения. Эта твердость также соответствует содержанию в ней белка, которое составляет около 13 процентов (по сравнению с универсальной мукой, в которой содержание белка составляет от 8 до 11 процентов).

Его крупный помол придает пасте из манной крупы более грубую текстуру, которая отлично подходит для приготовления сытных соусов. Еще одна особенность манной муки заключается в том, что она имеет естественный золотистый оттенок, который обусловлен цветом самой твердой пшеницы. Это означает, что вы можете приготовить пасту из манной крупы и воды, и она будет иметь естественный желтый цвет.

Это важно, поскольку макаронные изделия, приготовленные из универсальной муки и воды, или даже хлебной муки и воды, будут просто белыми, больше похожими на рисовую лапшу, чем на макароны.Даже если вы не думаете о пасте как о желтой, вы, скорее всего, упустите этот цвет, если его нет.

Теперь во многих рецептах макарон в качестве жидкости используются целые яйца или яичные желтки, а сами яичные желтки придают макаронам ожидаемый желтый оттенок. И почти во всех случаях это все, что вам нужно.

Но иногда, например, если вы делаете фаршированные макароны, такие как равиоли, или любое количество других кусочков пасты, напоминающих мешочки, вы можете не захотеть использовать яйца. Жир в яичных желтках будет мешать выработке глютена, из-за чего тесто станет слегка рассыпчатым, как тесто для пирогов.Это может привести к тому, что равиоли разобьются, когда вы их приготовите.

Решение: используйте манную муку и воду, чтобы приготовить фаршированные макароны. Он будет желтым, и он будет держаться, когда вы его приготовите.

Итак, какая лучшая мука для приготовления макаронных изделий?

Ничто из этого не должно толковаться как указание на то, что манная крупа — лучшая мука для приготовления макаронных изделий. На самом деле, макароны настолько легко приготовить, что, вероятно, лучшая мука для ее приготовления — это та, что у вас есть под рукой. Мука? Абсолютно.Мука общего назначения? Вероятнее всего. Только не забудьте использовать яйца. И обязательно попробуйте манную крупу.

Но если стоит выбор между поездкой в ​​магазин или использованием универсальной муки, выбирайте универсальную. Из него получится отличная паста. И в следующий раз вы всегда сможете достать манную крупу.

Какая мука лучше всего подходит для макаронных изделий? — Статья

.

Загадки кухни — это еженедельное исследование странностей, связанных с приготовлением пищи и едой. Это могут быть рецепты, которые терпят неудачу, когда не следует, противоречивые советы из разных источников или просто странность.Если это происходит на кухне, и вы не знаете, почему, отправьте твит на адрес The Food Geek , чтобы узнать, что происходит.

megmaker спрашивает через твиттер:

Когда кто-то думает о различиях между разными видами муки, первое, что приходит на ум, — это содержание в ней белка и, следовательно, количество глютена, которое она может произвести. Мне приходит в голову, что у меня действительно не было возможности обсуждать глютен здесь, в Fine Cooking, и я люблю обсуждать глютен.Да, иногда быть со мной на коктейльной вечеринке слишком увлекательно, у меня нет времени, чтобы говорить о глютене.

Пшеница и мука, которую мы производим из нее, являются уникальным источником пары белков, называемых глютенином и глиадином. Если вы смешаете эти два белка с небольшим количеством воды, они соединятся, образуя очень длинные нити глютена. Глютен придает структуру и прочность нашим продуктам на основе пшеничной муки и является причиной того, почему пшеница так популярна среди зерна.Гарольд МакГи говорит нам в On Food and Cooking , что китайцы называют глютен «мускулом муки», и это действительно отличный способ думать о нем.

Глютен позволяет вам делать две вещи: растягивать тесто и придавать ему форму. Глютенин придает глютену способность к растяжению или эластичность. Глиадин придает глютену способность сохранять форму или пластичность. В зависимости от того, как вы готовили тесто, один или другой будет более активным. Например, если вы замешивали тесто для хлеба, глютенин будет очень активен, и поэтому любое растягивание, которое вы сделаете, вернется на место.Как только вы дадите тесту отдохнуть около 20 минут, глютенин расслабится, и, таким образом, глиадин позволит вам придать тесту форму и сохранить его в таком состоянии.

Тем не менее, нужно учитывать баланс, когда вам нужна конкретная текстура. Глютен придает определенную жесткость приготовленной пище, поэтому с кексами вы хотите ограничить количество смешиваемых вами продуктов, а с пирогами вы хотите использовать муку с низким содержанием белка. Вот почему водка является хорошим дополнением к жидкому тесту для жарки: относительно небольшая часть жидкости составляет воду, поэтому вы можете превратить все в жидкое тесто без образования большого количества глютена.

Был даже конкурент на Iron Chef , японской версии, который использовал жидкий азот при приготовлении пасты для контроля текстуры. Он никогда не говорил почему, но лучшее, что я могу понять, это то, что низкая температура препятствовала образованию глютена, поэтому он, вероятно, смог полностью включить ингредиенты с минимальным образованием глютена.

Тем не менее, нет ничего проще, чем просто «содержание глютена». В конце концов, манная крупа — это пшеничная мука, сделанная из твердых сортов пшеницы, одной из богатых белком пшеницы, используемых во многих макаронных изделиях.Однако это более грубое зерно, а это означает, что оно не будет производить столько клейковины, как мелкозернистая мука из твердых сортов твердых сортов, при том же объеме работы. Тем не менее, это маленькие твердые гранулы, поэтому работа с тестом становится более сложной задачей, и они придадут пасте более душевную консистенцию, когда она будет приготовлена.

Тем не менее, ваш вопрос был таков: «Из чего лучше сделать пасту ручной работы, манную крупу или традиционную пшеницу?» На что я говорю: «Что тебе нравится?» Свежая паста ничем не лучше сушеной, просто она имеет другую консистенцию и вкус.Каждый отлично подходит для разных вещей. Если вы не против дополнительной работы с манной крупой и вам нравится текстура вашей манной крупы, то манная крупа явно превосходит ее. Тем не менее, чтобы приготовить партию из более очищенной муки, не потребуется много времени. Если вы ищете более нежную текстуру, лучше всего подойдет изысканный. Скорее всего, это зависит от того, в каком настроении вы находитесь.

Рецепт свежей манной крупы и яичных макаронных изделий

Замесили тесто в миксере KitchenAid, а затем приготовили спагетти с помощью насадки для приготовления макарон.Было очень вкусно! (Я добавил 1 чайную ложку сухого базилика и 1 чайную ложку сухого орегано, чтобы получилось немного!)

Это отличный базовый рецепт пасты. Вся разница в манной крупе. Я готовил свежую пасту много лет, и из нее получилась бы отличная паста для первого раза. Это хорошо работает, когда я чувствую себя диким и сумасшедшим и добавляю свежие травы, шпинат, перец чили или что-то еще, что мне нравится. Я добавил немного треснутого перца в пасту и полил ее соусом альфредо. Какое острое угощение!

Я не знаю, что сделал не так предыдущий рецензент, но в этой пасте было ровно столько жидкости, сколько нужно для сухих ингредиентов.Ключевым моментом для меня было перемешивание в стоячем миксере KitchenAid. Затем я снял тесто и замесил его на прилавке. Нет ничего проще. Единственное мое замечание: для теста нужно больше соли. Кроме того, я скручивал вручную листы равиоли, что, вероятно, означало, что я сделал их толще, чем если бы у меня был валик для макарон. Мои придирчивые сыновья и муж съели их, не жалуясь!

Этот рецепт был идеальным. Я пробовал много рецептов в прошлом, и это, безусловно, лучший.Я согласен с другими на этом сайте, что, вероятно, лучше было бы использовать яйца очень большого размера, но, поскольку у меня есть опыт в приготовлении теста, я добавил немного больше оливкового масла и немного воды, чтобы получить правильное содержание влаги. Я месил вручную в течение восьми минут и положил его в пакет для заморозки с замком на молнии, и когда он вышел, он был гладким и прошел через мой макаронный валик и резак без заминки. По этому рецепту я приготовил 40 супер равиоли размером с ладонь (используя резак для торта), и у меня осталось достаточно для быстрой миски спагетти с базиликом и маслом (с жареными и нарезанными кедровыми орехами). Этот рецепт потрясающий!

Oh My Gosh — Это оооочень просто и вкусно.Я в основном бросал все в свой Kitchen Aid, пусть он делает свое дело, пока тесто не станет мягким и податливым. Не думаю, что когда-нибудь снова воспользуюсь другим рецептом теста для макарон, кроме этого.

Превосходный конечный результат. Тесто было слишком липким после того, как дало ему застыть в течение первых 30 минут, и оно не очень хорошо прошло через макаронную машину. Так что мы дали ему остыть еще 30 минут, завернутый в пластик, и это имело все значение. Тогда с ним было прекрасно работать!

Это был мой первый раз, когда я готовил макароны, и этот рецепт получил у меня высшие оценки! Сначала я опасался, что паста будет слишком сухой, но после соответствующего количества замешивания она оказалась просто идеальной! Слава богу, мой KitchenAid, я не думаю, что попробовал бы это без его помощи.

Я прочитал большое количество обзоров этого рецепта, а также множество других рецептов пасты на этом сайте. Я практически новичок в кулинарии и обладаю терпением ребенка (мне 50). Я умею готовить немного, так что я не самый плохой, но недалеко от этого. Я попробовал это, потому что купил жене новую кухню вместе с насадками для макарон. Мне, как гаджету, пришлось опробовать эти новые машины. Итак, я отправился с миссией по приготовлению макарон. Я немного беспокоился, что собираюсь сделать полный провал.Я получил подходящую муку (обошел весь город, пытаясь найти муку из манной крупы, нашел ее в цельных продуктах), правильные яйца (читайте, чтобы использовать яйца x-big) и оливковое масло. Смешала и замешивала на кухне, а затем замешивала тесто вручную в течение нескольких минут. Дайте ему отдохнуть около 30 минут (прочтите это тоже), а затем достал насадки для макаронных изделий, раскатал идеальное тесто, нарезал его на лингвини и был полностью впечатлен тем, насколько хорошо все сложилось. Всего я сделал три партии, две из которых мы с женой приготовили равиоли.Она повар и приготовила шпинат, сырную начинку для регаты, и мы прекрасно ели все выходные. Теперь у меня в морозилке много равиоли, и я готов попробовать еще раз. Я добавил немного трав в последнюю партию, и с ними было труднее работать, поэтому я думаю, что измельчу сушеные травы до более тонкой текстуры, прежде чем я сделаю это снова, но это было замечательно на вкус. Удачи. Если может, то сможет любой.

Паста получилась действительно хороша. Я начал делать это на прилавке вручную, и это было слишком грязно, поэтому я вывалил все в свой Китченайд.Я обязательно сделаю это снова, но только на моем Китченайде.

В этом рецепте было слишком много муки для количества яиц. Если вы хотите попробовать месить его в течение десяти минут, чтобы оно расслоилось и не получилось, воспользуйтесь этим рецептом.

Правильная мука для правильной лапши

Макаронные изделия были источником комфорта (и углеводов) на протяжении тысячелетий, но для многих из нас сегодня макаронные изделия — это вид еды, который мы не привыкли готовить с нуля, используя макаронные муки в домашних условиях.

Паста — это ингредиент, который вы покупаете в магазине, сушеный, упакованный и рассчитанный на месяцы хранения в шкафу. Мы часто не уверены, что на самом деле нужно для приготовления хорошей пасты, но мы знаем, что нам это понравится!

Однако приготовить домашнюю пасту не так сложно, особенно с макаронным аппаратом , который выполняет всю тяжелую работу. Домашняя паста может быть намного полезнее и свежее, чем продукты, купленные в магазине. Самая важная часть процесса — это правильный выбор муки для макарон.Как вы увидите, существует множество различных видов муки для изготовления макаронных изделий, каждый со своим уникальным вкусом и текстурой.

Продолжайте читать, чтобы найти лучшую муку для изготовления макаронных изделий!

Итак, что такое макароны?

Начнем с простого. Что такое макароны?

Это может показаться простым вопросом, но можно ли отличить макароны от лапши? К сожалению, нет простого определения, потому что разные виды макарон часто очень похожи на лапшу.Другие типы также могут быть похожи на то, что мы назвали бы клецками (почему фаршированные равиоли считаются пастой, а не клецками?). Существуют сотни (вероятно, тысячи) различных сортов макарон, от спагетти до феттучини и от тальятелли до конкилье.

Мы часто считаем пасту итальянской. В стране производится больше макарон, чем в любой другой стране мира, и большинство блюд, которые мы едим, требующие макаронных изделий, итальянского происхождения. Это правда, что итальянцы популяризировали макароны и помогли распространить макароны по всему миру, но также считается, что происхождение макаронных изделий можно проследить либо до арабского мира, либо, как гласит легенда, от приключений легендарного итальянского исследователя Марко Поло в Азии. (возможно, он привез в Италию пасту в виде лапши, а может и не привез!).

Из-за неясного происхождения и неясных определений на самом деле на удивление сложно определить, что такое макаронные изделия. Несмотря на это, если мы видим макароны в супермаркете или начинаем есть блюда из макарон, мы всегда уверены, что знаем, что едим. Будь то пенне, фузилли или макароны, мы знаем, что это макароны.

Как делают макароны?

Почему мы знаем, что это макароны? Что ж, ответ на этот вопрос — посмотреть, из чего состоит паста.

Для приготовления пасты нужно всего два ингредиента.Все, что вам действительно нужно, это мука и какая-то жидкость. Это то, что составляет основную массу сушеных макарон, которые мы регулярно закупаем в магазине. Мука и жидкость для макаронных изделий (вода, яйца или масло) используются для формирования теста, которое затем раскатывают и разрезают на многие сотни различных форм макаронных изделий, которые вы можете найти по всему миру.

Таким образом, мука для макаронных изделий, очевидно, является ключевым ингредиентом. Но это не обязательно должен быть единственный ингредиент. В разных рецептах для приготовления теста для макарон требуются яйца, разные виды масла или щепотка соли.В разных регионах (особенно в Италии) есть свои уникальные рецепты макарон, готовят экстравагантные формы или используют особые ингредиенты.

Как вы уже видите, существует широкий спектр того, что мы можем считать макаронами.

Традиционно итальянскую пасту всегда готовили свежей с использованием яиц. Это то, что придает итальянской пасте характерный вкус, текстуру и цвет. Традиционно итальянские макаронные изделия производятся только из муки твердых сортов пшеницы для создания так называемых макаронных изделий из манной крупы.

Самым важным элементом макаронных изделий является эта форма. Нам нужно, чтобы наши макароны сохраняли свою форму и целостность, когда их варят в воде. Для этого нам нужно высокое содержание глютена. Глютен придает макаронам прочные связи, необходимые для того, чтобы пережить процесс варки, не распадаясь на ужасную кашицу, но сохраняя форму макарон, как герой.

Что не считается пастой?

Вы все еще не понимаете, что считается пастой? Разве лапша не делается также из муки и яиц? Да, они есть, и различия во многих отношениях очень тонкие.Спагетти ничем не отличаются от лапши, которую вы бы выбрали для жаркого или рамена!

Почти легче посмотреть на то, что не имеет значения, если мы хотим понять, что имеет значение. Хотя макаронная мука не ограничивается манной крупой (вы можете приготовить тесто для макарон из универсальной муки, цельнозерновой муки и даже миндальной муки), она ограничена по объему по сравнению с лапшой, для которой в качестве основы часто используется рисовая мука. чем пшеница.

Также есть разница в содержании яиц. Чтобы продукт официально классифицировался как лапша, необходимо, чтобы в его ингредиентах был определенный процент яиц.Для макаронных изделий, хотя традиционные рецепты требуют использования яиц, в рецепте это не обязательно. Как мы уже упоминали, вы можете приготовить тесто для макарон, используя муку и воду или муку и масло.

Важно отметить, что макаронные изделия — пресные; В рецепт пасты не входят продукты для выращивания, как если бы вы использовали ту же пшеничную муку для приготовления хлеба. Теперь мы начинаем понимать, из чего делают макароны, макароны.

Какую макаронную муку мы используем для макаронного теста?

Итак, мука — самый важный ингредиент макаронных изделий.На самом деле не имеет значения, какую жидкость мы используем для приготовления теста. Мы можем использовать яйца или воду; это зависит от того, как вам больше нравится макароны. Однако мука скрепляет наши макаронные изделия.

При выборе муки для макаронных изделий необходимо учитывать содержание в ней глютена. Без этого важнейшего глютена ваши макаронные изделия могут быстро развалиться в кипящей воде и превратиться в крахмал. Это не совсем полезно, если вы собираетесь готовить лазанью для всей семьи!

Давайте рассмотрим 3 наиболее распространенных вида муки для макаронных изделий.Это популярные варианты из-за высокого содержания глютена:

  • Мука универсальная
  • Манная крупа
  • Цельнозерновая мука

Мука универсальная

Можно ли приготовить макароны из универсальной муки? Да, ты можешь. Универсальная мука предназначена для чего угодно. Он хорош для хлеба, макарон, тортов и многого другого. Это универсальная игра с мукой, и вы не ошибетесь.

Универсальная мука производится из пшеницы, но не из цельного зерна.Он имеет белый цвет и был радикально переработан, чтобы сделать очень мелкий порошок, подходящий для самых разных задач. Это хороший выбор для домашней пасты, потому что в ней высокое содержание глютена (хотя и не такое высокое, как в другой муке) и, что более важно, потому, что она широко доступна.

Универсальная мука имеет довольно нейтральный вкус; с ним легко работать, потому что он настолько хорош, и у вас, вероятно, уже есть несколько пакетов, лежащих в вашей кладовой. Вы можете смешать универсальную муку с яйцом, водой или маслом, чтобы приготовить тесто, которое будет крепким и эластичным, и которое хорошо подходит для макарон самых разных форм.

Манная крупа

Мука из манной крупы — классический, традиционный вариант для изготовления макаронных изделий. Это ингредиент, который на протяжении сотен лет использовался итальянцами, и если вы ищете макароны лучшего вкуса и текстуры, он непревзойден.

Мука манная крупа производится из твердых сортов пшеницы и имеет более грубую консистенцию по сравнению с универсальной мукой мелкого помола. Он желтого цвета (опять же, классическая итальянская паста) и, что немаловажно, имеет очень высокое содержание глютена.Именно содержание глютена придаст макаронам наилучшую форму.

Мука из манной крупы становится все более популярной, и вы, вероятно, найдете ее вместе с универсальной мукой в ​​магазине, но у нее не так много применений. Однако, если вы предпочитаете пасту в итальянском стиле, это единственный вариант для вашей пасты из муки!

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука становится все более популярным выбором среди любителей макаронных изделий, учитывая ее конкурентные преимущества для здоровья по сравнению с универсальной или манной мукой.

Паста из цельнозерновой муки коричневого цвета и имеет характерный вкус, к которому нужно некоторое время привыкнуть, если вы потратили большую часть своей жизни на универсальную муку. Но макароны из цельнозерновой муки богаты питательными веществами. В нем много клетчатки, полезных витаминов, таких как витамины группы B, и гораздо меньше калорий и углеводов.

Это здоровый вариант, учитывая, что он не такой изысканный, но с меньшим содержанием глютена он не всегда так хорошо держит форму.

Итак, какая макаронная мука лучше всего подходит для домашней пасты?

Мы показали, что дать определение макаронам не так просто, как мы все думали.Но это то, что нам нравится в пасте. Действительно невероятно думать, что еда, состоящая всего из двух основных ингредиентов (муки и жидкости), временами может быть настолько сложной!

Еще удивительно, что из простой основы можно приготовить множество различных видов макаронных изделий. Очевидно, что мука является определяющим ингредиентом, так какие макаронные изделия, по нашему мнению, лучше всего подходят для домашних макаронных изделий?

Универсальная мука выигрывает в плане удобства. Он легко доступен, прост в использовании и является универсальным ингредиентом, который можно хранить в кладовой (вы также можете использовать его для многих других вещей, например, для выпечки).

Однако, с точки зрения вкуса и традиций, победителем является манная мука. Эта мука, сделанная из твердых сортов пшеницы, на протяжении веков использовалась итальянцами для приготовления макарон. Она имеет грубую консистенцию и желтый цвет, чего не дает вам другая макаронная мука. В нем также невероятно много глютена, поэтому он так хорошо держит форму!

Но особенно хорошо подходит цельнозерновая мука. Это более здоровый вариант, часто гораздо менее рафинированный и не содержащий углеводов или глютена.К вкусу нужно привыкнуть (это не традиционный аромат как таковой), но польза для здоровья прекрасна!

Как вы думаете? Из какой макаронной муки вы будете готовить домашнюю пасту на этой неделе? Почему бы не добавить в закладки наш путеводитель по макаронной муке на потом?

Узнайте, как приготовить вкусную пасту дома — ознакомьтесь с нашим БЕСПЛАТНЫМ руководством по приготовлению домашней пасты:

Комментарии будут одобрены перед появлением.

В Durum Artisan Pasta свежесть — главный приоритет — Lynn Journal

Все дело в муке — это органично.А сыр рикотта для равиоли — органический. В довершение всего, все свежее.

Лучше всего то, что все свежее в Durum Artisan Fresh Pasta, 427 Eastern Ave., в Линне, принадлежит Джорджио семье Ревер, которые также владели La Famiglia Giorgio на Салем-стрит, 112, в North End более 30 лет. Это также более 30 лет создания свежих макароны и хлеб.

Перерастая их кулинарию зона в ресторане для выпечки и макаронных изделий, семья Джорджо куплен на объекте в Линне.

«Если не органический, то не подлинный, и если он не подлинный, то это не Durum artisan fresh макароны », — говорится в сообщении компании.

«Мы не пытаемся изобретать заново процесс, мы просто делаем макароны так, как они должны были быть приготовлены; с натуральными ингредиентами, поэтому мы можем предложить натуральный хороший продукт. Мы используем только 100% сертифицированная органическая манная крупа и мука твердых сортов американского производства в наших паста из Северной Дакоты. Все наши пасты содержат комбинацию следующие три ингредиента: органическая мука, органические яйца из Новой Зеландии. Хэмпшир, и фильтрованная вода (фильтрованная четыре раза) », — сказал Аль-Джорджио-старший., добавив, что его жена Мэриэнн является детищем операции, которая открылся на прошлой неделе. Она регулярно работает полный рабочий день в качестве бизнес-менеджера в St. Церковь Антония в Ревере в будние дни, а в выходные дни она преподает другие, как приготовить макароны.

Некоторые из предлагаемых макаронных изделий включают:

100-процентная органическая манная крупа Экструдированные макаронные изделия, такие как кавателли, ригатони, джемелли, спагетти, зити ригате и более. Есть фирменное тесто из помидоров, шпината, грибов, свеклы, Калабрийский чили, чернила кальмара, лимонный перец, базилик и многое другое.Не ходи домой без органические фаршированные и фирменные пасты, такие как равиоли с органическим сыром, картофельные ньокки и листы лазаньи.

Там же 100 процентов яичная паста, такая как волосы ангела, лингвини, феттуцин, гран-фузилли, а также одна полностью органические макаронные изделия из цельной пшеницы и макаронные изделия без глютена.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *