Макаронных изделий: Страница не найдена | Макарономания

Содержание

Бизнес-план производства макаронных изделий » ДеньгоДел

Макароны – это, пожалуй, самый привычный продукт на столе практически в каждой семье. Связано это с тем, что макароны недорогие, и позволить их себе могут даже самые малообеспеченные слои населения. Да и при определенных кулинарных навыках этот продукт можно приготовить по-настоящему вкусным.

Сейчас, когда наше общество переживает не самые лучшие финансовые времена, многие стараются экономить на дорогих продуктах, отдавая предпочтение бюджетным. И тут на первый план опять-таки выходят макароны. Как открыть свое производство макаронных изделий – об этом далее.

Исследование отрасли

Макароны сейчас продаются практически в любом продуктовом магазине, будь то большой супермаркет либо ларек возле метро. И тем не менее, сказать, что рынок перенасыщен макаронными изделиями, нельзя. Как правило, продукция каждого производителя находит своего покупателя. Активно покупаются и дорогие макароны, и дешевые бюджетные. Чтобы не остаться за бортом спроса, нужно правильно соблюдать баланс «цена – качество». Люди, которые покупают самые дешевые макароны, не ожидают от них высокого качества. А те, которые платят за товар высокую цену, хотят получить высококачественную продукцию.

Чтобы иметь максимальную финансовую отдачу от бизнеса, делайте ставку на продукцию среднего и низшего класса. Макароны по средней цене и со средним качеством, как правило, покупаются потребителями чаще всего – около 60% покупателей отдают им предпочтение. Макаронные изделия бюджетной категории занимают около 30% рынка. Элитные макароны высочайшего качества имеют цену в три, а то и в четыре раза выше, чем остальные виды данных изделий. Как правило, такой товар завозится из-за границы. Производить макароны класса «люкс» в больших количествах не очень выгодно, так как люди, которые имеют возможность и хотят платить за такой товар высокую цену, скорее отдадут предпочтение всё же зарубежным маркам, чем отечественным.

Как организовать производство макарон

Регистрируем предприятие

Оформить макаронное предприятие лучше всего как ООО. При подаче документации вам нужно будет указать вид деятельности по системе ОКВЭД (общий классификатор видов экономической деятельности). Указываем «Производство пищевых продуктов, включая напитки», и далее подраздел «Производство макаронных изделий».

Чтобы начать производство, также понадобятся разрешительные документы от санитарно-эпидемиологической, пожарной и экологической службы, а также санитарные книжки на каждого сотрудника.

Подбираем помещение

Для такого бизнеса потребуется довольно просторное помещение – от 300 квадратных метров. Причем, около 200 из них будут использоваться непосредственно для производства, а 100 для размещения складов и подсобных помещений. Также отведите немного места для кабинета руководителей и менеджеров. Помещение может находиться где угодно, хоть на окраине города, хоть и вообще за городом. Это позволит вам хорошо сэкономить на стоимости аренды помещения. Однако, позаботьтесь о том, чтобы к заводу был легкий проезд для автотранспорта.

Вам нужно будет доставлять сырье и вывозить уже готовую продукцию.

В помещении должно быть достаточно сухо. Любая сырость может существенно снизить качество изготавливаемой продукции – макаронные изделия очень чувствительны к влажности. Никаких посторонних запахов тоже быть не должно, иначе продукция впитает их в себя, что тоже не добавит ей качества, а только уменьшит.

Изучаем технологию производства

Этапы изготовления макаронных изделий следующие:

1. Подготовка сырья. Для приготовления макарон используется мука высшего сорта из твердых видов пшеницы. Муку необходимо тщательно очистить. Делается это с помощью магнита, который и извлекает различные металлические примеси. Очищенная мука проходит термообработку (нагревается до температуры не менее 10°С и не более 15°С) и смешивается с теплой водой в пропорции 2:1.

2. Замес теста. Далее мука с водой замешиваются с помощью специального оборудования (тестозамеса). Если используются какие-либо добавки (красители, яичный желток, ароматизаторы, вкусовые усилители), то они тоже добавляются в тесто на этом этапе.

3. Прессовка. Далее тесто должно пройти процедуру прессования, чтобы масса уплотнилась. Тесто должно стать однородным и очень пластичным. Для получения макарон различных форм (ракушки, трубочки, завитки, рожки, спагетти) тесто необходимо пропустить через соответствующее формовочное оборудование. Тесто продавливается через отверстия в матрице, в результате чего получаем макаронные ленты, которые тем же оборудованием разрезаются на отдельные маленькие элементы – макаронинки. Чтобы они не слипались, в процессе разрезания аппарат должен выпускать на них потоки холодного воздуха.

4. Сушка. Готовые изделия сушатся при высоких температурах. Это дает возможность сохранить внешний вид макарон, не допустить их деформаций, а также уничтожить бактерии и вредные микроорганизмы, которые могли попасть на поверхность изделий. Затем продукция снова охлаждается, примерно до комнатной температуры. Упаковывать теплую продукцию в тару нельзя, иначе упаковка начнет запотевать, что отрицательно скажется на качестве макаронных изделий.

5. Контроль качества. Готовые изделия осматриваются на наличие бракованных и деформированных частей, которые удаляются из партии.

6. Упаковка. Продукция, которая прошла контроль качества, порционно упаковывается в тару. Чаще всего это полимерные пакеты либо картонные коробки. Далее формируются партии готовой продукции и отправляются на склад, а затем и к покупателям.

Обратите внимание, что на упаковке должна иметься информация о производителе, состав продукции, дата изготовления и срок годности.

Закупаем оборудование

Для производства макаронных изделий понадобится несколько аппаратов, которые можно приобрести как по отдельности, так и целым комплектом. Если у вас достаточно широкий бюджет, приобретайте импортное оборудование (особенно ценится итальянское). Оно дороже, чем отечественное, но и прослужит вам дольше. Однако, и оборудование отечественного производства тоже вполне приемлемо для использования. Если предприятие совсем не большое, то смело берите «наше» оборудование – вы сэкономите деньги, а качество продукции не потеряете.

Главное, перед принятием окончательного решения о покупке, почитайте технические характеристики оборудования разных производителей и отзывы о его работе от владельцев.

Если вы закупите сразу весь комплект оборудования, то фирма-производитель доставит его на вашу территорию, поможет с правильной установкой и настройкой. Если решите покупать каждый аппарат в отдельности, будьте готовы к тому, что, возможно, придется самостоятельно разбираться со всеми техническими моментами.

Итак, что же необходимо для изготовления макаронных изделий? Основных агрегатов шесть: аппарат для просеивания муки, аппарат для замеса теста, макаронный пресс, формовочные аппараты, аппарат-шкаф для сушки готовых изделий и аппарат расфасовки продукции для последующей реализации. При покупке нового оборудования вы получите гарантию от производителя и сможете пользоваться услугами технической поддержки в течение гарантийного срока. Хотите сэкономить средства – покупайте оборудование б/у, сейчас его найти не проблема.

Однако, как бы не расхваливал такое оборудование продавец, вы никогда не сможете быть до конца уверенным в его качестве и хорошей работоспособности в течение длительного периода.

Что касается складских помещений, то они должны быть оборудованы специальными стеллажами для удобного хранения готовой продукции.

Набираем персонал

Если речь идет о небольшом заводике по производству макаронных изделий, то большой штат персонала для него не потребуется. Достаточно будет таких сотрудников: главный по производству (управляющий), технолог, заведующий складом, водитель, ремонтник-наладчик, бухгалтер, двое рабочих, менеджер по сбыту. Весь процесс изготовления макарон автоматизирован, поэтому требует минимального участия человека в процессе производства. Бухгалтерским учетом может заниматься сам владелец производства либо аутсорсинговая компания.

Во избежание различных проблем, связанных с недостаточной опытностью персонала, набирайте сотрудников, которые проработали от трех лет в сфере пищевого производства. С особой внимательностью подбирайте технолога, ведь от него будет зависеть весь технологический процесс производства, а это, по сути, самое главное.

Выбираем рынки сбыта

Заводу по производству макаронных изделий не нужно искать конечного потребителя и завоевывать его доверие. Хорошо это или плохо – решайте сами. Вашими потенциальными клиентами станут продуктовые магазины, супермаркеты, заведения общественного питания (рестораны, кафе, столовые), кейтеринговые компании, оптовые торговые посредники. Будьте готовы к тому, что поначалу вашу продукцию будут закупать с осторожностью и небольшими партиями. Всё зависит только от вас: если продемонстрируете отличное качество изделий, то доверие и лояльность к вам будет только укрепляться.

Принимайте участие в тендерах на обеспечение продукцией государственных учреждений – школ, больниц, детских лагерей и пр. Если повезет и вы выиграете – то получите постоянный и выгодный сбыт продукции. При заводе можно открыть фирменный магазин, где будете продавать продукцию с лозунгом «от производителя».

Бизнес-план производства макаронных изделий

Чтобы открыть завод по производству макаронных изделий, необходимо учесть такие статьи затрат:

  • Приобретение оборудования: от 5 тысяч долларов.
  • Мероприятия по подготовке помещения (ремонт, проведение вентиляций и прочее): от 1 тысячи долларов.
  • Приобретение мебели, обустройство рабочих мест: от 1 тысячи долларов.
  • Транспортные расходы: от 2 тысяч долларов.
  • Рекламная кампания: от 500 долларов.
  • Зарплатный фонд: около 2 тысяч долларов в месяц.
  • Аренда помещения: от 1,5 тысяч долларов в месяц.

Также должны быть включены в бизнес-план и такие затраты, как закупка сырья, оплата коммунальных услуг, изготовление фирменной упаковки. Средняя окупаемость такого предприятия – 15-18 месяцев.

А вот так выглядит процесс производства макарон на заводах.

Урок 24.

технологии производства макаронных изделий и приготовление блюд из них — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 24. Технологии производства макаронных изделий и приготовление блюд из них

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Пищевая ценность макаронных изделий.
  2. Процесс производства макаронных изделий.
  3. Типы макаронных изделий.
  4. Технология приготовления макаронных изделий.

Тезаурус

Макаронные изделия – изделия из высушенного теста. В быту их часто называются просто макаронами.

Паста – общее название всех макаронных изделий (применяемое в других языках), а также блюда итальянской кухни из них.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Сайт: https://macaronomania.ru/.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Макаро́нные изде́лия – изделия из высушенного теста. В быту их часто называются просто макаронами. Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Макароны представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 11 – 13 %-ной влажности отформованного пшеничного теста. Макароны характеризуются быстротой и простотой приготовления, высокой пищевой ценностью, возможностью длительного хранения без ухудшения потребительских свойств.

Макаронные изделия изготовляли с незапамятных времен. Первое описание способа приготовления лапши встречается в трактате по кулинарии римского гурмана Апичо составленном в первые десятилетия новой эры. Документальное упоминание приготовления в Италии блюд из макарон относится к началу 12 века. Вплоть до 15 века макаронные изделия изготовляли только в домашних условиях. Первые небольшие цехи с примитивной техникой изготовления макаронных изделий появились в Италии в конце 15 века.

Сырьем для производства макаронных изделий является мука различных сортов. Больше всего ценятся макаронные изделия, для изготовления которых используют муку из твердых сортов пшеницы. Благодаря своей крупитчатой структуре мука не позволит макаронным изделиям склеиться и потерять форму. А еще такая мука содержит на 15 % больше белка, чем обычная. Однако во многих странах для производства макарон допускается использовать и мягкий сорт пшеницы.

Макаронные изделия в среднем содержат 10 % белка, 70 – 75 % углеводов и около 1 процента жиров. В них также содержатся витамины В1, В2, РР. Среди минеральных веществ много фосфора, калия, натрия. Энергетическая ценность 100 г макарон – примерно 350 ккал.

Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций: подготовка сырья, приготовление макаронного теста, прессование теста и формование, разделка сырых изделий, сушка, охлаждение, отбраковка и упаковка. Вначале мука просеивается, её отделяют от примесей и замешивают с водой. Полученное тесто прессуют для уплотнения. Затем проводят формование путем продавливания теста через отверстия в металлической матрице. После этого выпрессованные из матрицы сырые макаронные изделия разрезают на куски и подготавливают к сушке. При разрезке уже начинают интенсивно обдувать воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это нужно для того, чтобы макаронные изделия не слипались. Целью стадии сушки является закрепление окончательной формы и предотвращение развития микроорганизмов. Данный процесс проводится при высоких температурах. Далее происходит охлаждение высушенных изделий для выравнивания температуры изделий с температурой упаковки. Отбраковка и упаковка. Обычно в качестве упаковки используют короба, ящики, бумажные мешки, коробочки и пакеты с мешками.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на четыре типа: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. Трубчатые макаронные изделия подразделяются по форме и длине на макароны, рожки, перья. Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) в зависимости от размера и поперечного сечения подразделяются на паутинку и тонкую, обыкновенную и любительскую вермишель. Лентообразные макаронные изделия (лапша) могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 1,5 см. Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина – не более 2 мм. Фигурные макаронные изделия могут выпускаться любой формы и размеров: ракушки, спирали, косички, буквы алфавита, бантики и другие виды, но максимальная толщина какой – либо части в изломе не должна превышать: для прессованных изделий 3 мм, для штампованных – 1,5 мм.

Ассортимент макаронных изделий насчитывает более 100 наименований и постоянно расширяется за счет разнообразия формы и введения в рецептуру нетрадиционного сырья, а именно пищевых добавок, красителей и новых видов муки. При изготовлении макаронных изделий используется также мука из риса, гречихи, а также крахмал. Для улучшения питательных и вкусовых свойств могут быть использованы витаминные и минеральные добавки. А при изготовлении цветных макаронных изделий в тесто добавляют природные красители. Яичный желток делает макароны желтыми. Свекла и томатная паста придают макаронам красный оттенок, шпинат – зеленый, а чернила каракатиц – черный.

Технология приготовления макаронных изделий. Перед варкой макаронные изделия проходят механическую кулинарную обработку. Макаронные изделия пересматривают, удаляют посторонние примеси, длинные трубчатые изделия разламывают на куски длиной 10 – 12 см. Макаронные изделия отваривают в кипящей подсоленной воде. В расчете на 500 грамм сухих макаронных изделий берут 3 литра воды и 25 грамм соли. Время варки указано на упаковке. Необходимое количество закладываемых в кастрюлю макаронных изделий надо рассчитывать, учитывая, что после варки объём макарон увеличится в 2 – 3 раза. Готовые макароны откидывают на дуршлаг, промывают горячей кипяченой водой, заправляют растопленным сливочным маслом и перемешивают. По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут считаться недоваренными).

Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Выберите правильный ответ. В предварительной подготовке не нуждаются.

Варианты ответа:

Овощи

Макаронные изделия

Крупа

Бобовые

Правильный вариант ответа: Макаронные изделия

Задание 2. Подставьте подписи к картинкам.

Варианты ответа:

Макаронные изделия

Масло сливочное

Мука

Правильный вариант ответа:

Масло сливочное

Макаронные изделия

Мука

Упаковка для макаронных изделий от производителя «Союз-Полимер»

Пакеты для ручной и автоматической фасовки сыпучих продуктов из комбинаций плёнок:

ОРР/СРР, ОРР/РО, ОРР/ОРР — это самые распространённые комбинации для фасовки макаронных изделий от 0,5 до 1 кг.

Такие материалы прочны, устойчивы к проколу, герметичны. Внешне имеют повышенную прозрачность, блеск. Отлично держат форму пакета, стабильны при термической сварке на автоматических фасовочных машинах. Подходят под печать любого типа.

РО/РО, РО — эконом вариант для фасовки от 0,5 до 1 кг.

Защищают от пара, влаги, воздействий внешней среды и посторонних запахов. Пакеты из таких материалов обеспечивают длительное хранение продуктов, сохраняют их свойства и предотвращают быстрое высыхание. РО — это высокопрочный полиэтилен в чистом виде. В комбинации РО/РО подходит для фасовки крупногабаритных упаковок до 10 кг, в комбинации РО хорош для мелкой фасовки.

PET/РО — вариант для вакуумной упаковки макарон в готовые гассет-пакеты и плёнки

Полиэтилентерефталатная пленка PET обладает высокой прочностью, высокими барьерными свойствами и температурной стойкостью, сохраняет аромат продукта. Для фасовки макарон применяется редко, используется, в основном, для производства гассет-пакетов под крупы.

Какой будет упаковка, зависит от вида продукта, который будет расфасовываться. Каждому клиенту мы можем предложить несколько вариантов на выбор. За многолетний срок работы на рынке производства и поставок упаковки компания «Союз-Полимер» разработала собственные рецептуры упаковочных материалов. Мы предлагаем купить упаковку для макарон для автоматической и ручной фасовки из пленок типа: ОРР/ОРР, ОРР/СРР, ОРР/РО, РО, РО/РО.

По последним проведенным опросам, 94% россиян старше 18 лет считают макароны товаром повседневного спроса. В среднем, человек съедает около 8 кг макарон в год. Такие продукты просто готовить, их вкус легко разнообразить, сочетая с другими продуктами. Они отличаются по форме и виду, что делает их привлекательными и для детской кухни. К тому же, они неприхотливы в хранении. Сохранить макароны от момента производства до того, как они попадут к нам на стол, — задача упаковки.

Традиционной упаковкой для макарон можно назвать пленочную на основе полипропилена. Прозрачные пакеты, сквозь которые видно продукт, легко узнаются покупателями. Кроме того, на упаковку наносятся фирменные цвета, логотип компании-производителя и прочая необходимая информация.

Важными особенностями полипропиленовой плёнки, которые делают её оптимальным материалом для производства упаковки, являются:

  • стойкость к повреждениям и проколам;
  • высокая прозрачность и газопроницаемость;
  • низкая подверженность деформации.

Макароны не хранятся в открытом виде. Этот продукт быстро впитывает влагу, пылится. За недолгий срок неправильного хранения макароны теряют свои качественные и вкусовые характеристики, становятся совершенно непригодными в пищу. По этой причине пакеты для макарон являются одним из востребованных видов оптовой упаковочной продукции нашей компании.

Из производимых нами плёнок можно изготовить любой вид упаковки для макаронных изделий: пакеты flow-pack (пакет-подушка), мешки с плоским дном и верхом и закрученным двойным швом, изделия с поперечным и продольным швом.

Плёнки ОРР/СРР, ОРР/РО, ОРР/ОРР отличаются высокой механической прочностью, стойкостью к проколу, обладают герметизирующими свойствами. Они прозрачные, блестящие, имеют превосходный внешний вид, хорошо держат форму пакета. Такой материал подходит под печать любого типа, выдерживает термическую сварку на автоматических фасовочных аппаратах.

Из производимых нами плёнок можно изготовить любой вид упаковки для макаронных изделий: пакеты flow-pack (пакет-подушка), пакеты с плоским дном и верхом и закрученным двойным швом, пакеты с поперечным и продольным швом.

Анализ рынка макаронных изделий. Рост потребления макаронных изделий в условиях снижения доходов

По мере выхода из кризиса конкуренция будет увеличиваться, а темпы роста снизятся

В январе – апреле 2020 года производство макаронных изделий в России выросло на 18%. Столь значительное увеличение было вызвано ростом спроса в связи с переходом большей части населения на режим самоизоляции. В условиях кризиса потребление недорогих продуктов питания традиционно возрастает, поэтому аналитики предупреждают, что это краткосрочная тенденция и по мере стабилизации ситуации темпы роста спроса на макароны будут снижаться. Однако даже в самом худшем сценарии развития событий падения объема рынка не ожидается.

Динамика выручки основных производителей макаронных изделий в 2007-2018 гг.

В целом выручка всех крупных производителей стабильно росла на протяжении всего изучаемого периода. Небольшое замедление темпов или незначительное снижение наблюдалось лишь в периоды острой фазы кризисов, преимущественно в 2008-2009 гг.

В основном этот тренд объясняется ростом потребления продукции низкого ценового сегмента (макароны категории B из хлебопекарной муки). 

В условиях кризиса и самоизоляции 2020 года макароны для многих людей заменили более дорогие виды гарнира, поэтому объемы их продаж также существенно выросли. Свою роль сыграл и ажиотажный спрос, возникший в середине марта, когда некоторые виды популярных продуктов питания временно исчезли с полок большинства магазинов.

Основные тенденции развития рынка макаронных изделий

В настоящее время формирование рынка происходит под действием разнонаправленных факторов и тенденций:

  1. Рост потребления макаронных изделий в условиях снижения доходов населения. В 2019 г. среднедушевое потребление составило 9,9 кг против 7,8 кг в 2015 году (рост 27%). Макаронные изделия относятся к товарам первой необходимости, однако затягивание кризиса и дальнейшее падение покупательной способности потребителей может привести к тому, что они будут сокращать свои расходы, в том числе и за счет экономии на продуктах питания.
  2. Увеличение спроса на макароны из твердых сортов пшеницы. Доля макаронных изделий группы А в общем объеме потребления за последние 10 лет выросла в 1,5 раза (с 30 до 45%). Росту их популярности способствовало позиционирование макарон из твердых сортов как одного из продуктов для здорового питания.
  3. Обострение конкуренции и появление новых ниш на рынке макаронных изделий. Отрасль характеризуется высоким уровнем конкуренции, которая будет расти и далее за счет теневого сектора, традиционно активизирующегося в период кризисов, а также из-за открытия новых производств крупными игроками. Загрузка производственных мощностей на начало 2020 года оценивалась в 60-70%. В связи с этим производители активно реагируют на появление спроса в новых сегментах, в частности на изделия без глютена, из цельнозерновой муки, мультизлаковых макарон, а также продукцию для азиатской кухни.
  4. Рост цен на сырье. В 2019 году мука, затраты на которую в себестоимости производства макарон составляют до 80%, подорожала на 50%. В 2020 году рост цен продолжился из-за снижения курса рубля и увеличения привлекательности экспортных поставок зерна по сравнению с отгрузками на внутреннем рынке.
  5. Рост популярности готовых блюд из макаронных изделий, особенно в крупных городах, из-за возрастающего темпа жизни. Наиболее популярны блюда кухни других стран (итальянская, азиатская и т. д.).

Прогноз развития рынка на 2020-2022 гг. 

Рынок макаронных изделий – один из немногих, где в условиях кризиса наблюдается рост. На фоне общего падения ВВП России в апреле 2020 года на 12% (по итогам января – апреля снижение составило 1,9%) рост производства макаронных изделий говорит о их востребованности и стабильном положении отрасли. В связи с этим аналитики дают благоприятные прогнозы развития рынка:

  1. Оптимистичный. При условии сохранения режима самоизоляции или каких-либо аналогичных ограничений тренд на домашнее потребление макаронных изделий в условиях снижения располагаемых доходов населения будет увеличиваться. Рынок макаронных изделий к 2022 году вырастет на 20% при среднегодовых темпах 4-6%.
  2. Пессимистичный. При затягивании экономического кризиса и значительном снижении доходов населения темпы прироста потребления не превысят 1-2% в год.
  3. Базовый. В промежуточный сценарий заложен среднегодовой рост рынка в 4% и увеличение его объема в конце прогнозного периода на 12,5% по отношению к показателям 2019 года.

Дальнейшее развития рынка по мере выхода из кризиса возможно в основном за счет увеличения объемов экспорта, т. к. на внутреннем рынке наблюдается определенное насыщение. Растущая конкуренция будет заставлять производителей искать новые каналы сбыта своей продукции за рубежом, поскольку потенциала для импортозамещения в отрасли практически нет (доля импорта составляет 4%). Экспорт в структуре рынка макаронных изделий занимает всего 2%, основные направления внешнеторговых поставок — страны Таможенного союза и СНГ.

Сертификация макаронных изделий

Сертификация макаронных изделий

Изделия макаронные изготовленные из пшеничной муки подразделяют на группу А (макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы) и на сорта: высший, первый и второй; группы Б (изготовленные из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий) и В — на высший и первый. Для изделий макаронных, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием

Изделия макаронные  имеют  низкую влажность (13 %), срок годности  24 месяца — для овощных и без дополнительного сырья; 12 месяцев,  с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка, обладают высокой питательной ценностью, из-за высокого содержания  углеводов и белков, их быстрого приготовления.

Изделия макаронные безглютеновые,  с содержанием глютена не более 20 мг/кг, изготавливают  из рисовой и/или кукурузной, и/или гречневой муки, и/или крахмала, и воды, в том числе с использованием дополнительного сырья.

Изделия макаронные с обогащающими добавками изготовленные из пшеничной муки и воды, в том числе с добавками, обогащенные белком или пищевыми волокнами, или витаминами, или минеральными веществами.

Изделия макаронные, обогащенные белком, должны иметь ограничения по содержанию белка не менее 15%.

Изделия макаронные, обогащенные пищевыми волокнами, должны иметь ограничения по содержанию пищевых волокон не менее 6%.

Изделия макаронные, обогащенные витаминами и/или минеральными веществами, должны содержать в 50 г не менее чем 15% и не более чем 50% норм физиологической потребности витаминов и/или минеральных веществ.

ГОСТ Р 56575-2015 Лапша домашняя. Технические условия, дата введения в действие  с 01.07.2016 г.,  распространяется на домашнюю лапшу, изготовленную из пшеничной муки и воды, в том числе с использованием дополнительного сырья, отформованную путем раскатки  теста и резанием полученной ленты теста на заданную ширину.

С целью подтверждения высокого качества и безопасности изделий макаронных оформляется добровольный сертификат соответствия в системе сертификации  ГОСТ Р в Ростовском центре сертификации продукции и услуг «Донтест». Эта процедура, позволяющая подтвердить надлежащее качество изделий макаронных по различным критериям,  не исключая безопасность изделий макаронных. Данный документ является дополнительным подтверждением высокого качества изделий макаронных.

Добровольный сертификат, оформленный в Ростовском центре сертификации продукции и услуг «Донтест»,   способствует повышению статуса изготовителей, продавцов, поставщиков макарон и позволяет повысить  конкурентоспособность продукции на рынке продовольственных товаров.

С 1 июля 2013 года на территории РФ и Евразийского экономического союза действуют Технический регламент  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Технический регламент  ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 – «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

При производстве изделий макаронных не допускается использовать красителей,  в соответствии с Приложением 9 к ТР ТС 029/2012.

Подтверждение безопасности изделий макаронных – подтверждение критериям безопасности изделий макаронных указанных в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по содержанию токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов,  при которых отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.

Декларирование макаронных изделий является обязательной формой подтверждения соответствия  требованиям  Технических регламентов: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС  022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 – «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Изделия макаронные являются объектами декларирования на соответствие ТР ТС 021/2011, ТР ТС  022/2011.

Изделия макаронные соответствующие требованиям настоящих технических регламентов Евразийского экономического союза и прошедшие оценку (подтверждение) соответствия, маркируется единым знаком обращения продукции на рынке государств — членов Евразийского экономического союза.

Орган по сертификации Некоммерческое партнерство «Ростовский центр сертификации «Донтест»,  аккредитован Федеральной службой по аккредитации по проведению работ в области подтверждения соответствия изделиймакаронных в форме деклараций о соответствии и добровольной сертификации.

ОСПУ НП РЦС«Донтест», аккредитованный на Технические регламенты Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011,  ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2011, регистрирует декларации о соответствии в реестре деклараций Федеральной службы Росаккредитации.                                                                                         

Ростовский Центр сертификации «Донтест»  быстро, качественно, с минимальными затратами зарегистрирует декларацию о соответствии, оформит сертификат соответствия  изготовителям изделий макаронных, поставщикам, продавцам.

Производство макаронных изделий | Холдинг Русская Трапеза

Производство макаронных изделий – перспективное и рентабельное направление пищевой промышленности. Несмотря на высокую конкуренцию в отрасли, новым компаниям возможно завоевать свою долю рынка. Элементарная технология производства, небольшой набор оборудования, простота его эксплуатации и обслуживания, отсутствие потребности в больших производственных площадях. Эти критерии делают доступной идею создания цеха по выпуску макаронных изделий не столько для новичков, сколько для действующих производств, постоянно работающих с мукой: хлебозаводов, кондитерских и мукомольных предприятий.

Чтобы в полной мере оценить все преимущества запуска собственного макаронного производства на действующем предприятии, достаточно рассмотреть несколько основополагающих вопросов.

Спрос на макаронные изделия

На российском рынке регулярно появляются новые производители пасты и макарон. Широкое разнообразие ассортимента, доступные цены на продукт и простота приготовления – эти критерии постоянно удерживают высокий спрос потребителей на макаронные изделия. Согласно статистике, в период пандемии и нестабильной экономической ситуации в стране спрос россиян на данный продукт только увеличился. Это демонстрирует высокую стабильность отрасли и низкие риски финансовых потерь от изменения потребительских предпочтений. Длительный срок хранения продукта открывает для бизнеса широкий горизонт логистики и новые рынки сбыта, что также положительное влияет на спрос. Кроме того, макаронные изделия востребованы в любое время года, что защищает производителя от сезонных колебаний отрасли.

Технология производства макаронных изделий

Всю технологию производства можно разделить на несколько основных этапов:

  • подготовка и дозирование ингредиентов;
  • замес теста;
  • уплотнение тестовой массы и формирование макаронных изделий;
  • сушка готового продукта;
  • фасовка и упаковка.

Основные ингредиенты для производства классической пасты и макарон – это мука и вода. Процесс их подготовки довольно прост и не требует дорогостоящего оборудования, больших временных и трудовых затрат. На данном этапе происходит просеивание и аэрация муки, а также её очищение от ферромагнитных примесей при помощи магнитного сепаратора. Далее просеянная мука соединяется с водой в заданном соотношении и замешивается тесто необходимой консистенции. Современные линии производства макаронных изделий максимально автоматизируют данные процессы и минимизируют ручной труд. По желанию производителя, на этапе замеса в тесто могут быть добавлены различные вкусоароматические добавки, красители или яичный порошок, чего не предполагает классическая рецептура производства.

После замеса готовое тесто отправляется из тестомесильной машины в макаронный пресс, где и происходит формирование макаронных изделий заданных размеров и форм: вермишель, рожки (гладкие и рифлёные), ракушки, спиральки, лапша и др. Финальный этап производства – сушка. Макароны помещаются в сушильный шкаф на 5-6 часов (зависит от вида изделий). Немаловажно, что современные сушильные шкафы позволяют сохранять в памяти оборудования все используемые программы сушки, что исключает необходимость из раза в раз выставлять параметры и время. Задача оператора – загрузить тележки с лотками в шкаф и выбрать одну из нескольких программ. Таким образом отсутствует риск нарушения технологии производства и возникновения брака. Макаронные изделия не потрескаются, не деформируются и не закиснут.

Финальный этап – фасовка и упаковка. При помощи весовых или объёмных дозаторов происходит отмер нужной дозы макаронных изделий (от 200 гр. до 5 кг.) и упаковка в выбранный тип пакета или гофрокороб. Наиболее распространённая и самая дешёвая упаковка для макарон – трёхшовный пакет «подушка». Для его формирования применяют вертикальные упаковочные автоматы, производительность которых достигает 140 уп/мин.

Оборудование для производства пасты и макарон

На рынке представлен большой выбор автоматических и полуавтоматических комплексов для производства макаронных изделий российского и зарубежного производства. Одним из лидеров в данной сфере является машиностроительный холдинг «Русская Трапеза». В сравнении с конкурентами, компания обладаем рядом значимых преимуществ. Являясь крупнейшим отечественным производителем оборудования для пищевых предприятий, «Русская Трапеза» специализируется на создании производств «под ключ». Специалисты компании разрабатывают проект, который включает всё необходимое оборудование для каждого производственного этапа, а также набор рецептуры. Каждый проект учитывает индивидуальные пожелания, условия и задачи заказчика. Обладая большим опытом работы в данном направлении, менеджеры холдинга не только создают автоматизированные цеха по выпуску макаронных изделий, но и проводят аудит и анализируют наиболее перспективные каналы сбыта в конкретном регионе.

Само оборудование, выпускаемое на заводе холдинга «Русская Трапеза», отличается рядом конструктивных преимуществ. Для производства макаронных изделий специалисты компании разработали и выпустили компактные полуавтоматы, которые выполняют сразу несколько технологических этапов производства: просеивание муки, замес и прессовка теста, формирование макарон заданной формы. Компактная установка занимает всего 2 кв.м, а на создание всего производственного цеха с сушильным шкафом, фасовочно-упаковочным комплексом и складом временного хранения муки потребуется не больше 70 кв.м. В работе с такой линией задействованы 2-3 человека, что не требует больших вложений на ФОТ (фонд оплаты труда).

Чтобы оценить, насколько рентабельно создание макаронного производства на Вашем предприятии, Вы можете обратиться за консультацией к менеджерам холдинга, позвонив или отправив запрос на электронную почту компании.

Шкаф сушильный РТ-ШС-03

  • Масса разовой загрузки: 300 кг
  • Время сушки: 5-6 часов
Назначение: сушка вакуумированных макаронных изделий.
  • Обеспечивает быструю и равномерную сушку продукта
  • Программируемый электронный блок управления позволяет задать многоступенчатый режим сушки с отслеживанием температуры и влажности для каждого вида продукта
  • Модульный тип
  • Быстрота и легкость монтажа
Базовая комплектация:
  • шкаф РТ-ШС-03
  • тележка-платформа – 3 шт.
  • лотки для сушки продукта – 78 шт.
  • система отвода воздуха
Дополнительное оборудование:
  • дополнительный комплект лотков — 78 шт.
  • дополнительная тележка-платформа — 3 шт.
Подробнее>>>

Вертикальный фасовочно-упаковочный комплекс

Линейный весовой дозатор РТ-ДВ-М Производительность: до 48 доз/мин
  • Номинальная масса дозы: 10 — 5 000 гр
  • Количество весодозирующих ручьёв: 1 – 4
Упаковочный автомат серии Sbi
  • Производительность: до 200 уп/мин
  • Размеры пакета: длина: 50-400 мм; ширина: 60-260 мм
  • Упаковочный материал: термосвариваемые плёнки толщиной до 100 мкм
  • Дополнительные опции: устройство формирования плоского дна и проварки по граням; устройство нанесения рекламной ленты; устройство просечки отверстий под пальцы; устройство европросечки и др.
Подробнее >>>
Автор: Виктория Калакина

Виды макаронных изделий | Русский Базар

Мир страстей человеческих/Советы потребителю. Выпуск №109

Сегодня на прилавках продуктовых магазинов Соединённых Штатов можно найти свыше 70 разновидностей макаронных изделий (этот термин мы будем использовать как общее обозначение всех изделий из высушенного теста, которые американцы именуют простым и понятным термином «pasta»). Они бывают разной формы, толщины, веса, цвета, запаха и консистенции. 

Лично мне, например, до недавнего времени были известны лишь пять видов макарон, которые я вольно или невольно ассоциировал с советскими/российскими изделиями из теста. Это макароны, рожки, вермишель, ракушки и спагетти. Как и ваш покорный слуга, многие «наши» иммигранты не догадываются, что каждое макаронное изделие в американском продуктовом магазине имеет узкое кулинарное предназначение, и если подробно разобраться во всех нюансах итало-американской кухни, то можно открыть для себя совершенно потрясающие блюда.  

«РБ» в рамках рубрики «Советы потребителям» подробно изучил для чего годятся самые диковинные для советского/постсоветского иммигранта макаронные изделия (pasta). Остановимся на самых популярных…  

Пожалуй, самым недооценённым продуктом является папарделле (Pappardelle) – очень широкая и плоская яичная лапша из итальянского региона Тоскана. Это идеальный гарнир к жиденькому фаршу или мясной подливе. В частности, если вы замените большие грубые макароны в популярном блюде макароны по-флотски на папарделле, то оно получится гораздо вкуснее и приятнее. 

Более того, варённые папарделле являются идеальным продуктом для быстрой запечки с сыром в микроволновке. Кушать этот деликатес гораздо приятнее, чем популярный в Америке фастфуд macaroni and cheese (мелкие рожки под жидким сыром).

Каждый кусочек фарфалле (Farfalle) по своему внешнему виду напоминают небольшую бабочку. Эти макаронные изделия лучше всего подходят для изготовления холодных салатов с минимальным уровнем жидкости. Мелко порезанные оливки, маслины, помидорки черри, рассыпчатый сыр, варёная курица, ветчина и кусочки зелени – лучшие друзья фарфалле. 

Салат из фарфалле хранится в холодильнике более двух суток в герметичной упаковке. Поэтому он может легко заменить вам и классический зелёный салат, и гарнир одновременно. 

Ракушки (Shells) имеют три предназначения. Большие можно наполнить овощной или мясной начинкой, а потом запечь в духовке со сливочным или растительным маслом. 

Средние отлично подходят для приготовления в отдельных небольших ёмкостях. Например, в глиняных горшочках с кусочками свинины, курицы, говядины и различными специями.    

Маленькие ракушки отлично годятся для супа. В частности, популярные в Америке Chicken Noodle Soup практически всегда готовится с мелкими ракушками, которые во время варки успевают прекрасно пропитаться бульоном.  

Помните, что практически никто из «макаронных эстетов» не отваривает ракушки отдельно в качестве гарнира. Более того, многие итальянские повара считают такую практику моветоном. 

Изделие кампанелле (Campanelle) имеет форму миниатюрного цветка-колокольчика или вафельного стаканчика для мороженного. Это самое лучшее макаронное изделие для блюда с большим количеством соуса. В идеале отварные кампанелле должны утопать с густой мясной или сырной подливке. Также они идеально сочетаются с зелёным горошком, бобами и шпинатом. Кампанелле – один из лучших гарниров к приготовленному на пару лососю. 

Полые внутри спагетти под названием букатини (Bucatini) несколько столетий назад считались одним из самых дорогих видов макаронных изделий. Производители запускали в них воздух сложным механическим путём, что требовало огромного количества времени и хирургической сноровки. 

Букатини лучше всего подходят для запекания или медленного тушения со свежими помидорами и сыром. Перед опытным поваром стоит задача создать в кастрюле вкусный жидкий соус, который заполнит полую часть макаронных изделий.  

«Волосы ангела» (Angel Hair) – так называется самый тонкий вид макаронных изделий, который в европейской и американской кухне имеет два предназначения. Первый – готовый продукт смешивается с лёгким однородным соусом (например, классическим кетчупом). Второй – добавляется в жидкие мясные/куриные бульоны с большим количеством укропа, зелёного лука, чёрного перца, крошенного чеснока и других специй. 

В большинстве случаев Angel Hair варятся от 3 до 4 минут. В охлаждённом состоянии макаронные изделия могут долго храниться в холодильнике. Их быстро и просто разогревать в микроволновке, добавлять в супы и салаты. 

«Зёрна перца» (Acini di Pepe) – так в переводе с итальянского языка называется следующий вид макаронных изделий. Это миниатюрные шарики или квадратики теста, которые редко превышают в объёме два миллиметра. Отлично подходят для супов и холодных салатов. 

Самое главное – не переборщить с Acini di Pepe. Помните, что в горячей воде кусочки мини-пасты разварятся и увеличатся в объёме. Acini di Pepe – поистине уникальный продукт. У хороших поваров он может стать похожим на рис, крупу или кусочки какого-то экзотического овоща. Обязательно держите упаковку «зёрен перца» в доме. Они могут понадобиться в любой момент. Иногда это изделие даже добавляют в сливочно-фруктовые десерты. 

Абсолютным хитом в кухне «наших» иммигрантов могут стать ньокки (gnocchi) – маленькие итальянские клёцки, которые при долгом кипении развариваются и увеличиваются в несколько раз. Это великолепный продукт для тех, кто любит готовить куриные и мясные супы с клёцками, но не любит тратить время на приготовление клёцек в домашних условиях. 

Ньокки традиционно готовятся из картофеля, яиц и муки. Это макаронное изделие пользуется большой популярностью у вегетарианцев, которые смешивают отваренные клёцки с различными соусами, овощами и специями. 

Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки». По форме эти изделия действительно напоминают детские ушки. Их удобно кушать как вилкой, так и ложкой. Они очень хорошо провариваются, прожариваются, пропекаются и являются лучшим макаронным гарниром для фрикаделек, котлет, колбасы или рыбы. В итальянском регионе Апулия приготовленные Orecchiette часто смешиваются со свежим сыром рикотта. Это блюдо приятно употреблять в холодном виде. 

Ризони (Orzo) – макароны в форме свежего овса или длиннозёрного риса. Этот вид изделий из твёрдого теста используется в самых разных кухнях мира, включая ближневосточную и средиземноморскую. Ризони можно добавлять в супы и салаты, а также готовить из него полноценный плов с большими кусками мяса. Сегодня в американских супермаркетах можно найти разноцветный ризони, которые придадут любому приготовленному вами блюду дополнительную красоту. 

Пенне (Penne) – отдалённо напоминает большие и толстые советские макаронины. Они долго варятся, но идеально подходят для блюд с большим количеством соуса. Нанизывать пенне на вилку необходимо именно таким образом, чтобы густая начинка попала внутрь этой «трубы». Некоторые итальянцы даже не рассматривают пенне как разновидность макаронных изделий. Это для них своего рода «инструмент», с помощью которого можно насладиться вкусным соусом. 

Напоследок стоит сказать читателям, что все перечисленные виды макаронных изделий в Соединённых Штатах стоят примерно одинаково. Поэтому вы можете смело экспериментировать с букатини, фарфалле, кампанелле, папарделле, «зёрнами перца» и «маленькими ушками». 

Напомним, что самыми популярными макаронными брендами в Соединённых Штатах уже много лет остаются Barilla, Mueller’s, Ronzoni и Creamette. Покупая продукцию этих изготовителей, вы можете быть на 100% уверены в её высочайшем качестве. 

Приятного Вам аппетита, дорогие читатели! 

Вадим Дымарский


75+ Easy Pasta Recipes — Лучшие рецепты и блюда пасты

Этан Калабрезе

Не позволяйте сложным рецептам стоять на пути вам и углеводам. Эти простые блюда из пасты сделают ужин без стресса и достаточно вкусны, чтобы вы остались довольны остатками еды. От классических блюд, таких как курица Альфредо и спагетти в мультиварке, до готовых блюд, таких как лазанья с равиоли, здесь каждый найдет что-то для себя.

Ищете чем насладиться после этих восхитительных паст? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых десертов.

Просмотр галереи 78 Фото

1 из 78

Запеченная паста фета

Это блюдо стало вирусным не просто так — это ОТЛИЧНОЕ блюдо.

Получите рецепт в Делише.

2 из 78

Домашняя паста

Приготовление теста для макарон с нуля не должно быть страшным.Это super simple и конечный результат A +.

Получите рецепт в Делише.

3 из 78

Спагетти с фрикадельками

Если вы сделаете тефтели с соусом сами, это станет еще лучше.

Получите рецепт в Делише.

4 из 78

Креветки Феттучини Альфредо

Пропустите итальянский ресторан и сделайте это вместо него.

Получите рецепт в Делише.

5 из 78

Пенне Алла Водка

Реальная история: Это лучший соус для водки, который пробовала команда Delish.

Получите рецепт в Делише.

6 из 78

Легкая Паста Карбонара

Лучшее для тех, кто жаждет комфортной еды.

Получите рецепт в Делише.

7 из 78

Легкая домашняя маринара

Не забывайте использовать целые помидоры!

Получите рецепт в Делише.

8 из 78

Запеченные спагетти

Ничто не сравнится с большой порцией спагетти.

Получите рецепт в Делише.

9 из 78

Спагетти в мультиварке

Никогда больше не варить макароны.

Получите рецепт в Делише.

10 из 78

Запеченный Мостаччоли

По сути, более простая лазанья, приготовленная из пенне.

Получите рецепт в Делише.

11 из 78

Картофельные ньокки Cacio e Pepe

Gnocchi cacio e pepe-style — это абсолютная мечта.

Получите рецепт в Делише.

12 из 78

Рагу из говядины

Еще пармезан, пожалуйста!

Получите рецепт в Делише.

13 из 78

Гуляш

Это сырное блюдо нужно тебе в жизни.

Получите рецепт в Делише.

14 из 78

Паста Помидор

Свежие ингредиенты. Пармезан по вкусу, да.

Получите рецепт в Делише.

15 из 78

Орекьетте с брокколи Рабе

Соус напоминает cacio e pepe, так что знайте, что это хорошо.

Получите рецепт в Делише.

16 из 78

Chili Mac & Cheese

Смешивание двух блюд классической кухни.

Получите рецепт в Делише.

17 из 78

Паста с копченым лососем

Действительно самые простые и быстрые макаронные изделия, которые мы когда-либо делали.

Получите рецепт в Делише.

18 из 78

Cacio e Pepe

Сыр + перец = идеальная паста.

Получите рецепт в Делише.

19 из 78

Паста с кинзой и лаймом с креветками

Tex Mex, встречайте итальянскую кухню.

Получите рецепт в Делише.

20 из 78

Лимонная паста с рикоттой

Пейте сыр, пожалуйста.

Получите рецепт в Делише.

21 из 78

Паста Путтанеска

В вкусовом отделе определенно нет недостатка.

Получите рецепт в Делише.

22 из 78

Идеальная лапша с маслом

Простое блюдо, из которого мы никогда не росли.

Получите рецепт в Делише.

23 из 78

Феттучини Альфредо

Основной рецепт, который вы должны знать как свои пять пальцев.

Получите рецепт в Делише.

24 из 78

Роллы с лазаньей

Индивидуальные лазаньи в пути.

Получите рецепт в Делише.

25 из 78

5-сыр Зити Аль Форно

Может быть лучше, чем Olive Garden …

Получите рецепт от Delish.

26 из 78

Паста Фаджиоли

Этот сытный итальянский продукт готовится в кратчайшие сроки.

Получите рецепт в Делише.

27 из 78

Идеальная курица Альфредо

Это самый легкий и самый сливочный куриный альфредо, который вы когда-либо готовили.

Получите рецепт в Делише.

28 из 78

Запеченные креветки с соусом из креветок

Для наилучшего результата подавать с хрустящим хлебом.

Получите рецепт в Делише.

29 из 78

Равиоли Лазанья

Итальянская ночь лучше, когда сочетаются две ваши любимые пасты.

Получите рецепт в Делише.

30 из 78

Спагетти с чесноком

Вы только посмотрите на этот водоворот.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Майкл Ла Корте Редактор рецептов Майкл Ла Корте — редактор рецептов в Delish, где он освещает тенденции в области питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Cacio e Pepe | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут.Это идеальный импровизированный рецепт на ночь с макаронами!

Итак, друзья! Я делаю это не очень часто, но сегодня я вернулся с очень важным обновлением рецептов, которое сделает вашу жизнь еще проще … и еще вкуснее.

Познакомьтесь с моим недавно отредактированным рецептом cacio e pepe, состоящим из 4 ингредиентов, за 20 минут и надежным и надежным. ♡♡♡

Многие из вас приготовили и полюбили оригинальный рецепт cacio e pepe, который я разместил здесь в блоге несколько лет назад. Но некоторые из вас в ответ сообщили, что у вас возникли проблемы с небольшим комкованием сырного соуса, что могло произойти, если приготовить его отдельно на стороне, если температура ингредиентов была не совсем подходящей.Так что этой зимой я вернулся к столу для рисования и экспериментировал практически со всеми возможными методами в мире, чтобы приготовить cacio e pepe. И, наконец, у меня для всех нас хорошие новости — самый простой способ приготовить cacio e pepe оказался победителем как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения надежности!

Итак, возьмите четыре простых ингредиента — пасту, сыр, черный перец и масло — и давайте вместе сделаем эпическую партию этих «взрослых макарон с сыром». Вам понравится .

Рецепт Cacio e Pepe | 1-минутное видео

Что такое Cacio e Pepe?

На самом деле, небольшой урок истории, прежде чем мы перейдем к рецепту — так что именно такое cacio e pepe?

В буквальном переводе cacio e pepe означает «сыр и перец» на итальянском языке. (Кроме того, вторая буква «с» по-итальянски произносится как «ч», поэтому она звучит как «ка-чиох а пех-пех».) На протяжении веков это знаменитое сырное блюдо из макарон было основным продуктом римской кухни. Он традиционно готовится из толстых спагетти (традиционно букатини), сыра пекорино (или можно добавить пармезан) и множества свежемолотых черных перцев.Затем вместо того, чтобы добавлять много жирных сливок для приготовления сырного соуса, все, что вам нужно, это несколько черпаков кипящей крахмалистой воды, которая использовалась для приготовления макарон. Я также люблю добавить несколько столовых ложек сливочного масла, потому что я убежден, что это блюдо поднимет это блюдо на новый уровень пасты, но вы можете опустить их, если хотите.

По сути, это оригинальные макароны с сыром, приготовленные с черным перцем и пекорино. И это вкусно .

Cacio e Pepe Состав:

Хорошо, а теперь несколько замечаний о 4 ингредиентах, необходимых для приготовления этого рецепта cacio e pepe! Вам понадобится:

  1. Паста: Для этого блюда традиционно используется лапша (особенно букатини, хотя подойдут и толстые спагетти, лингвини или лапша феттуцин). Или, если вы действительно хотите вывести этот рецепт на новый уровень, попробуйте приготовить его с домашней пастой!
  2. Пекорино или Пармезан: Cacio e Pepe лучше всего готовить из хорошо выдержанного, недавно натертого на терке сыра Пекорино Романо. Но мы часто готовим дома с сыром пармезан, когда у нас нет под рукой пекорино, и я могу поручиться, что он тоже отлично работает. Однако одно очень важное замечание о сыре — вы должны использовать свеже тертый сыр при приготовлении cacio e pepe.Предварительно натертые на терке продукты в охлаждаемой секции (или в этой знаменитой зеленой банке) просто не растают в этом соусе и, скорее всего, вместо этого сделают его комковатым и зернистым. Так что заставьте свои бицепсы поработать и натрите сыр вручную (я использую эту терку), и я обещаю, что оно того стоит.
  3. Свежемолотый черный перец: Мне нравится хороший крупный помол для cacio e pepe, но во время поездки в Рим мы отметили, что почти в каждом ресторане, который мы посетили, вместо этого использовали мелкий помол черного перца в своем cacio e pepe. Так что — решать вам! Если вы используете более мелкий помол, учтите, что вам понадобится меньшее количество черного перца. И, как всегда, вы получите больше аромата, если черный перец свежемолот в мельнице для перца.
  4. Сливочное масло: Мне нравится использовать сливочное масло в соусе для дополнительного вкуса, но вы можете не добавлять масло (и просто использовать немного крахмалистой воды для макарон), если хотите. Чтобы масло быстро растаяло, я рекомендую нарезать его кусочками по 1 столовой ложке, прежде чем добавлять в пасту.

Для приготовления пасты вам также понадобится кастрюля, наполненная водой на 2/3, щедро приправленная морской солью (которая придаст аромат пасте и сырному соусу).

Как сделать Cacio e Pepe:

Итак, вот мой простой, легкий и надежный способ приготовить лучший cacio e pepe!

  1. Приготовьте макароны. В большой кастрюле, полной соленой воды, варите пасту до тех пор, пока она не станет равной или al dente. Старайтесь не переваривать макароны.
  2. Натереть сыр. Чтобы сэкономить время, я рекомендую мелко натереть сыр, пока вода для пасты не закипит.
  3. Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда паста станет примерно в 1 минуте от состояния al dente, налейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий в отдельный термостойкий контейнер и отставьте в сторону.
  4. Слейте пасту. Переложите макароны на дуршлаг и слейте всю оставшуюся воду. Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горелки.
  5. Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось.Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
  6. Подавать. Тогда сразу же подавай! Cacio e pepe определенно лучше всего подается в горячем виде без плиты, поэтому сразу же подавайте его — с дополнительным тертым сыром и черным перцем, если хотите — и наслаждайтесь!

( Примечание : Приведенные выше инструкции — определенно самый простой — и мой предпочтительный — способ приготовить этот рецепт.Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец отдельно в отдельной сотейнике в течение нескольких минут или обжарить перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавить перец / масло. к макаронам, как указано.

Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно. Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в пасту несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)

Cacio e Pepe Варианты:

Есть так много способов изменить этот традиционный рецепт cacio e pepe, если хотите! Например, смело:

  • Сделайте это без глютена: Используйте ваши любимые макаронные изделия без глютена.
  • Добавьте чеснок: Обжарьте несколько зубчиков измельченного чеснока в масле, затем добавьте смесь в макароны.
  • Добавить измельченные хлопья красного перца: Я также люблю добавлять щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца, чтобы придать пасте легкий вкус.
  • Добавьте белок : Cacio e pepe также будет восхитительным с добавлением приготовленной курицы, креветок или бекона.
  • Добавьте овощи / зелень: Вы также можете добавить в свои любимые вареные овощи (грибы, спаржа, кабачки и красный перец — некоторые из наших любимых) или зелень (увядший шпинат, капуста, капуста и т. Д.).
  • Добавьте орехи: Я также могу поручиться, что эта паста восхитительна, если закончить с небольшим количеством поджаренных орехов (кедровые орехи, грецкие орехи и т. Д.).
Печать часы значок часов

Описание

Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут! Не стесняйтесь удвоить рецепт, если хотите использовать стандартную упаковку макаронных изделий.



  1. Приготовьте макароны. В большой кастрюле с сильно подсоленной водой варите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет равной или al dente. (Старайтесь не переваривать макароны.)
  2. Натереть сыр. Пока вода для пасты закипает, натрите сыр на мелкой терке вручную.
  3. Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда паста станет примерно в 1 минуте от состояния al dente, осторожно вылейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий и переложите воду в отдельный термостойкий контейнер.Отложите в сторону.
  4. Слейте пасту. Слейте пасту с помощью дуршлага. Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горячей горелки.
  5. Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
  6. Подавать. Выложите горячую пасту и сразу подавайте, при желании приправив добавлением сыра и черного перца.


Банкноты

Сливочное масло: Не стесняйтесь использовать меньше масла, если хотите. Или вы также можете отказаться от масла и просто добавить немного больше крахмалистой воды для пасты, если это необходимо.

Дополнительный шаг с черным перцем: Приведенные выше инструкции, безусловно, являются самым простым — и моим предпочтительным — способом приготовления этого рецепта.Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец отдельно в отдельной сотейнике в течение нескольких минут или обжарить перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавить перец / масло. к макаронам, как указано. Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно.Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в пасту несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)

Спагетти Аглио и Олио Рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классические спагетти Aglio e Olio легко приготовить из 4 простых ингредиентов (спагетти, оливковое масло, чеснок и хлопья измельченного красного перца), они собираются за 20 минут, и это всегда лучший результат.

Ребята, а вы раньше делали спагетти aglio e olio?

Барклай и я видели это классическое блюдо из пасты в меню повсюду во время нашей поездки в Рим и Неаполь несколько лет назад, и с тех пор наслаждаемся улучшением нашей версии его дома. Его очень легко приготовить, используя всего четыре ингредиента — чеснок (аглио) , оливковое масло (олио) , спагетти и немного красного перца чили. Но в то время как итальянцы обычно используют в этом блюде нарезанный свежий красный перец чили (peperoncini) , свежий красный перец чили немного сложнее найти здесь, в Испании, и в других странах мира.Поэтому мы обычно просто берем щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца из нашей кладовой.

Тем не менее, во время нашей поездки в Италию я узнал, что на самом деле я делал это блюдо неправильно в прошлые годы, когда я просто бросал спагетти в чесночное масло, когда они заканчивались готовиться. Ключом к созданию великолепного, глянцевого, нежирного соуса является создание эмульсии с чесночным маслом и , волшебной крахмалистой водой для пасты (ключом к большинству хороших соусов для пасты!). Все, что вам нужно сделать, переложить макароны и полстакана горячей крахмалистой воды прямо в кастрюлю с чесночным маслом за минуту до того, как макароны будут готовы. Затем, пока вы перемешиваете пасту, весь этот нагрев и крахмал помогут чесночному маслу превратиться в красивый глянцевый соус, в то время как макароны впитают некоторые лишние чесночные ароматы по окончании приготовления.

Это простая настройка, которая гарантированно поднимет ваш aglio e olio на восхитительную ступеньку, и это очень просто. Так что возьмите чеснок и оливковое масло, и давайте вместе приготовим это классическое блюдо из пасты!

Spaghetti Aglio e Olio Состав:

Во-первых, краткая беседа об ингредиентах, необходимых для приготовления спагетти aglio e olio (произносится как «а-ли-о-о-о-ли-о»)…

  • Спагетти: Или лингвини, феттучини или макароны любой другой формы по вашему выбору.
  • Оливковое масло: Поскольку оливковое масло является основным ингредиентом этого соуса, я действительно рекомендую использовать оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, которое вы можете найти. Это будет иметь значение!
  • Чеснок: Признаюсь, мне нравится тонна чеснока в этой пасте (примерно 10-12 зубчиков). Но обычно это делается из 4-8 зубчиков. Итак, вы делаете то, что вам больше нравится!
  • Измельченные хлопья красного перца: Традиционные спагетти aglio e olio готовятся из свежих пеперончини (красный острый перец чили), которые обычно встречаются по всей Италии.Но поскольку их труднее найти в других странах, я написал этот рецепт с использованием сушеных измельченных хлопьев красного перца, которые мы варим на медленном огне в оливковом масле, чтобы раскрыть их лучший вкус.
  • Гарниры по желанию: Двумя наиболее популярными начинками для этого классического итальянского блюда являются мелко измельченная свежая петрушка и / или тертый пармезан. Я люблю добавлять и то, и другое, но это совершенно необязательно.

Подробное количество ингредиентов и инструкции приведены в полном рецепте ниже.

Как приготовить спагетти Aglio e Olio:

Чтобы приготовить классические спагетти aglio e olio, просто…

  1. Приготовьте спагетти. Готовьте спагетти в соленой кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока они не станут аль денте всего на одну минуту.
  2. Обжарьте чеснок. Тем временем, примерно через 3 минуты после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца и тушите 3-5 минут или пока чеснок не станет слегка золотистым.
  3. Бросьте пасту в соус. Когда макароны будут готовы к употреблению, с помощью щипцов немедленно переложите макароны в сотейник вместе с 1/2 стакана горячей крахмалистой воды для макарон. Постоянно перемешивайте макароны, пока они не покроются равномерно чесночным соусом. Если соус выглядит слишком сухим, добавьте еще 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты.
  4. Вкус и сезон. Придайте пасте быстрый вкус, при необходимости добавьте щепотку соли и / или измельченные хлопья красного перца.
  5. Подавать. Подавайте сразу же, пока он еще горячий и красивый, с любой хорошей начинкой.

Несколько важных советов:

  • Подготовьте все ингредиенты. Когда макароны начинают готовиться, все идет довольно быстро, поэтому я рекомендую выложить все ингредиенты, порезать и приготовить к работе.
  • Важно, чтобы чеснок не пригорел. Если до того, как паста готова к употреблению, она станет слегка золотистой, просто снимите сковороду с огня, пока не придет время добавлять макароны.
  • Не забывайте солить пасту водой! Вы слышали, как я это говорил раньше, но это основное время, когда вы действительно можете приправить саму пасту. Так что не забудьте добавить в воду щедрую порцию морской соли.

Возможные варианты:

Этот рецепт можно приготовить всевозможными вариациями! Например, смело…

  • Добавьте анчоусы: Это еще один популярный вариант в Италии! Мелко нарежьте несколько анчоусов и обжарьте их в чесночном соусе, чтобы добавить этому блюду соленый аромат умами.
  • Добавьте базилик: Эти макароны также были бы восхитительны, если бы они у вас были под рукой, посыпав измельченным свежим базиликом, а не петрушкой.
  • Добавьте дополнительные измельченные хлопья красного перца: Если вы хотите, чтобы ваша паста была более горячей, не стесняйтесь удвоить (или даже утроить!) Количество измельченных хлопьев красного перца.
  • Используйте измельченный или измельченный чеснок: Если тонкие дольки чеснока вам не нравятся, вы можете вместо этого измельчить (или нажать) чеснок.Или вы можете просто раздавить целые зубчики чеснока и обжарить их, чтобы настоялось оливковое масло, затем удалите и выбросьте зубчики перед добавлением пасты в соус.
  • Добавьте белок: Конечно, вы также можете добавлять в свои спагетти любой приготовленный белок (например, курицу, креветки, стейк или свинину).
  • Добавьте овощи: И / или вы можете добавить любые приготовленные овощи, которые вам тоже нравятся (например, брокколи, грибы, сладкий перец, лук и т. Д.).

Другие рецепты классической итальянской пасты:

Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых:

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот классический рецепт спагетти Aglio e Olio легко приготовить из 4 простых ингредиентов за 20 минут.Пожалуйста, измените количество чеснока и измельченных хлопьев красного перца по своему вкусу!


  • 1 фунт сушеных спагетти
  • 1/2 стакана качественного оливкового масла
  • От 6 до 8 зубчиков чеснока, очень тонко нарезанных
  • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (или больше по вкусу)
  • гарниров по желанию: свежая нарезанная петрушка, тертый сыр Пармезан


Банкноты

Инструкции по хранению: Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. (Эта лапша еще и вкусная, подаваемая холодной!)

Острый соус Арраббиата | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт острого соуса арраббиата очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.

Готовы оживить макаронные вечера… в буквальном смысле?

Давай приготовим соуса аррибьята! ♡

Этот классический острый соус маринара стал нашим популярным красным соусом в нашем доме за последние несколько лет. Он приготовлен из всех ингредиентов, которые мы все знаем и любим, в действительно хорошем традиционном томатном соусе на медленном огне.Но! Благодаря дополнительному шагу кипячения щедрой ложки измельченных хлопьев красного перца в масле в самом начале рецепта — или, еще лучше, в топленом масле (ням) — вы получаете дополнительный бонус в виде дополнительного нагрева плюс этот восхитительный тостовый вкус этих чили, смешанных с соусом. Это придаст этому соусу совершенно иную глубину вкуса, чем если бы вы просто посыпали его хлопьями чили. Это также поможет раскрыть все ароматы помидоров, чеснока и базилика, когда все вместе тушится.Что просто восхитительно.

Серьезно. Это простой маленький шаг, на который уходит всего две лишних минуты. Но я вам говорю — это волшебство.

Как и любая итальянская маринара, этот рецепт соуса аррибьята очень универсален и может использоваться во всем, от пасты до пиццы и т. Д. Или, конечно, из него можно приготовить соус для всего чего угодно. Кроме того, поскольку в основе этого рецепта лежат консервированные помидоры, это простой рецепт из кладовой, который можно легко готовить круглый год.

Мы видели этот соус в меню повсюду во время нашей поездки в Венецию на прошлой неделе, и мне не терпелось приготовить его снова с тех пор, как мы приехали домой. Так что возьмите бутылку измельченных хлопьев красного чили и давайте вместе приготовим партию!

Что такое соус арраббьята?

На самом деле, прежде чем мы перейдем к рецепту, вы можете спросить — что именно «» — это соус « арраббьята»? Это острый томатный соус маринара, родом из Италии. На итальянском языке arrabbiata переводится как «сердитый» соус, благодаря всем этим острым перцам чили.И как уже было сказано выше, этот соус можно использовать в любом количестве блюд.

Супер-аутентичная версия традиционно готовится только из оливкового масла, чеснока, помидоров и сушеного красного перца чили. Но современные версии часто дополняются добавлением базилика и лука. А поскольку многие американские продуктовые магазины не продают цельный сушеный красный перец чили, я написал этот рецепт с использованием измельченных хлопьев красного перца чили. (<- Знаешь, такие, которыми в Штатах посыпают пиццу!)

Внимание — на этой фотографии показана только половина рецепта! 🙂

Состав соуса Арраббьята:

Для приготовления этого соуса арраббьята вам понадобится:

  • Сливочное или оливковое масло: Оливковое масло является традиционным, но если вы не против готовить с использованием молочных продуктов, я настоятельно рекомендую использовать вместо него сливочное масло. Его аромат идеально сочетается с помидорами и чесноком и придает соусу дополнительную насыщенность, которую я так люблю. Но, конечно, если вы хотите сделать этот соус веганским, используйте оливковое масло или веганское масло.
  • Толстые хлопья из красного перца: И снова мы говорим о небольших пряных хлопьях, которые традиционно используются для посыпания пиццы, а не о , а не о измельченном кайенском перце . Тем не менее, если вы живете в стране, где трудно найти измельченные хлопья красного перца, вы можете заменить их на несколько небольших (целых) сушеных красных кайенских перцев.
  • Лук: Мы будем использовать одну маленькую желтую или красную луковицу, очень мелко нарезанную.
  • Чеснок: Да, пожалуйста. Много.
  • Консервированные целые помидоры: С таким коротким списком ингредиентов качество помидоров будет иметь здесь заметное значение. Я очень рекомендую покупать помидоры Сан-Марцано, если можете. В остальном любой качественный бренд будет отличным.
  • Свежие листья базилика: Мы нарежем и немного добавим в соус.Но я также рекомендую посыпать немного сверху, если вы подаете этот соус с пастой.
  • Морская соль и свежемолотый черный перец: Приправить.

Как приготовить соус арраббьята:

Чтобы приготовить этот рецепт соуса арраббьята, просто:

  1. Обжарьте измельченные хлопья красного перца: Нагрейте сливочное масло (или оливковое масло) в большой кастрюле или глубоком сотейнике. Добавьте измельченные хлопья красного перца и тушите около 2 минут, чтобы улучшить тосты и раскрыть их аромат.
  2. Добавьте лук и чеснок: Добавьте лук и обжарьте до размягчения, а затем чеснок.
  3. Добавить помидоры: Затем добавить в банки целые помидоры, включая соки. Когда они начнут нагреваться, осторожно измельчите помидоры деревянной ложкой или картофелемялкой. (Просто наденьте фартук, чтобы сок внутри помидоров случайно не забрызгал вас!)
  4. Варить на медленном огне: Продолжайте нагревать соус, пока он не закипит.Затем уменьшите огонь до среднего (или средне-слабого), чтобы поддерживать слабое кипение, и дайте соусу вариться около 30 минут или пока он не достигнет желаемой консистенции.
  5. Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости добавьте дополнительную соль, перец и / или измельченные хлопья красного перца.
  6. Подавать теплым. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.

Если соус становится слишком густым по вашему вкусу (особенно после того, как вы смешали его с пастой), не стесняйтесь добавлять 1/4 стакана крахмалистой воды для макарон, чтобы немного разбавить его.Или, если соус для вас слишком жидкий, просто продолжайте тушить, пока не испарится больше сока, а соус не загустеет.

Способы использования соуса Арриббьята:

Есть много разных вкусных способов использовать этот соус арраббьята! Например, не стесняйтесь использовать его в:

  • Паста: Смешайте ее с макаронами или клецками любой формы и комбинируйте с любыми дополнительными надстройками, которые вам нужны. Особенно мне нравится эта острая томатная паста с колбасой и креветками.
  • Пицца: Этот соус отлично подойдет к любым видам пиццы и лепешкам. (Не стесняйтесь тушить еще немного, чтобы он загустел, если хотите.
  • Соус для макания: Для всего, от хлебных палочек до палочек моцареллы, куриных пальчиков, кальмаров, жареных равиоли и многого другого.
  • Запасные части и бутерброды: Вы знаете, в стиле Джоуи Триббиани. 😉
Печать часы значок часов

  • 3 столовые ложки сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима
  • 2–4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца * или больше / меньше по вкусу
  • 1 небольшая желтая или красная луковица, мелко нарезанная
  • 6 крупных зубчиков чеснока, измельченных или прессованных
  • 2 банки (28 унций) целых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано
  • 1/2 стакана свежих листьев базилика в упаковке, порванных или крупно нарезанных
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Банкноты

Размер партии : по этому рецепту арраббиаты получается довольно большая партия (из которой получится хорошая пикантная паста, если ее бросить с коробкой пасты весом 1 фунт, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке).Так что, если вы готовите меньше пасты или предпочитаете менее сочную пасту, не стесняйтесь сокращать рецепт вдвое.

Измельченные хлопья красного перца : Я люблю добавлять в этот рецепт 4 чайные ложки (или больше!) Измельченных хлопьев красного перца, что определенно дает ему заметный толчок. Но если вы чувствительны к теплу, я бы начал с 1 или 2 чайных ложек, и вы всегда можете добавить еще.

Консистенция : Если соус случайно загустеет слишком сильно по вашему вкусу, вы можете разбавить его водой (в идеале немного крахмалистой воды для макарон) — либо в самой кастрюле с соусом, либо вы можете добавить воду непосредственно в макароны один раз. он был смешан с соусом.

Паста с чесноком и пармезаном в горшочке

Самые легкие и сливочные макароны, приготовленные в одной кастрюле — даже макароны готовятся прямо на сковороде! Насколько это просто?

Чеснок и пармезан. Спичка, заключенная на небесах. А с помощью одной сковороды вы можете приготовить самую легкую и эпическую пасту на свете.

Представьте себе сливочный альфредо без жирных сливок и сливочного сыра. И нет, это очень простое блюдо, приготовленное из одного котелка, не лишено вкуса.

Форма одной сковороды на самом деле помогает лапше впитать весь этот удивительный аромат, давая вам легкий сливочный соус, покрывающий лапшу во всем ее чесночно-пармезановом великолепии.

И если вы действительно хотите сэкономить на посуде, то знаете мое правило — ее нужно есть прямо из кастрюли. Посуда, обшивка, гарниры — это все равно вас замедлит!

Паста с чесноком и пармезаном в одной банке

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

общее время: 30 минут

Паста из самых простых и сливочных в одной кастрюле — даже макароны готовятся прямо на сковороде! Насколько это просто?

Паста с чесноком и пармезаном в одной горшочке

10 минут 20 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • Куриный бульон 2 чашки
  • 1 стакан молока или больше, при необходимости
  • 8 унций сырого феттучини
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Направления:

  1. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата около 1-2 минут.
  2. Добавьте куриный бульон, молоко и феттучини; Добавить соль и перец по вкусу.
  3. Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, примерно 18-20 минут, пока макароны не приготовятся. Добавьте пармезан. Если смесь слишком густая, при необходимости добавьте еще молока до достижения желаемой консистенции.
  4. Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.