Макароны без яиц марки: промышленные макароны без яиц — 46 ответов на Babyblog

Важно:
*яйца везде С1 (я беру не меньше 60г в скорлупе)
*рецепты, кроме номера 5 и 7 можно промесить и раскатать руками. Тесто под номером 5,7 очень плотное и тугое, нужна паста машинка

Объявленные закупки

auc0000508632	Лепельский районный исполнительный комитет Закупка папок «Дело»	Закупка из одного источника	Подача предложений	18.11.2021	97 BYN
auc0000508616	Учреждение «Республиканский центр олимпийской подготовки по воднолыжному спорту» Геотекстиль	Закупка из одного источника	Подача предложений	15. 11.2021	900 BYN
auc0000508629	Учреждение образования «Институт повышения квалификации и переподготовки Следственного комитета Республики Беларусь» Оборудование для приготовления горячих напитков (кофемашина)	Закупка из одного источника	Подача предложений	16.11.2021	2 600 BYN
auc0000508630	Республиканское унитарное предприятие «Национальная киностудия «Беларусьфильм» Услуги по бронированию гостиницы	Закупка из одного источника	Подача предложений	15.11.2021	2 100 BYN
auc0000506985 в ГИАС: 991715	Производственное унитарное предприятие «Витебский комбинат хлебопродуктов» Строительные работы по объекту: «Техническая модернизация откормочных помещений на производственном участке «Свиноводческий комплекс «Северный» производственного унитарного предприятия «Витебский комбинат хлебопродуктов» в агрогородке Пальминка Городокского района» (Поз. № 6Б)	Открытый конкурс (в электронном виде)	Подача предложений	29.11.2021	426 888.62 BYN
auc0000508627	Государственное учреждение «Центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций Бобруйского района» Автотранспортные услуги по доставке творческих коллективов для участия в областном фестивале-ярмарке тружеников села «Дажынкi-2021»	Закупка из одного источника	Подача предложений	16.11.2021	1 000 BYN
auc0000508626	Учреждение здравоохранения «Могилевский областной онкологический диспансер» Метрологическая поверка средств измерений	Закупка из одного источника	Подача предложений	16.11.2021	650 BYN
auc0000508625	Государственное учреждение «Центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций Берёзовского района» Текущий ремонт помещения Светочской сельской библиотеки ГУК «Березовская районная библиотечная система»	Закупка из одного источника	Подача предложений	15. 11.2021	6 925 BYN
auc0000508624	Отдел внутренних дел Бешенковичского райисполкома Изготовление печати, сменной штемпельной подушки, клеше для печати	Закупка из одного источника	Подача предложений	17.11.2021	90 BYN
auc0000508623	ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЮ» источник питания	Закупка из одного источника	Подача предложений	17.11.2021	1 450 BYN
auc0000508622	Министерство иностранных дел Республики Беларусь микроволновая печь	Закупка из одного источника	Подача предложений	22.11.2021	200 BYN
auc0000508621 в ГИАС: 991705	Министерство иностранных дел Республики Беларусь Сертифицированное программно-аппаратное средство защиты сетевого трафика в IP сетях	Электронный аукцион	Подача предложений	27. 11.2021	75 700 BYN
auc0000508618 в ГИАС: 991704	Министерство иностранных дел Республики Беларусь ПЭВМ	Электронный аукцион	Подача предложений	27.11.2021	34 650 BYN
auc0000508620	ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЮ» блок питания	Закупка из одного источника	Подача предложений	17.11.2021	1 303 BYN
auc0000508619	Учебно-спортивное учреждение «Новогрудская детско-юношеская спортивная школа № 1» Мишени бумажные	Закупка из одного источника	Подача предложений	21.11.2021	1 800 BYN
auc0000508617	Учебно-спортивное учреждение «Новогрудская детско-юношеская спортивная школа № 1» Беговая дорожка электрическая	Закупка из одного источника	Подача предложений	21. 11.2021	2 400 BYN
auc0000508615	Государственное учреждение «РЕСПУБЛИКАНСКИЙ КУЛЬТУРНО-ПРОСВЕТИТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР» Управления делами Президента Республики Беларусь комплект шлагбаума со стрелой 4 метра	Закупка из одного источника	Подача предложений	18.11.2021	2 500 BYN
auc0000508613	Учебно-спортивное учреждение «Новогрудская детско-юношеская спортивная школа № 1» Лыжный силовой тренажер	Закупка из одного источника	Подача предложений	21.11.2021	4 600 BYN
auc0000508614	Войсковая часть 18662 Услуги по ремонту асфальтовых покрытий	Закупка из одного источника	Подача предложений	17.11.2021	15 000 BYN
auc0000508609 в ГИАС: 991693	Министерство связи и информатизации Республики Беларусь Закупка рабочих станций в рамках реализации мероприятия 52 «Развитие АИС аудиовизуальных документов для учреждения «Белорусский государственный архив кинофотофонодокументов»	Электронный аукцион	Подача предложений	21. 11.2021	40 000 BYN

Домашняя лапша без яиц — пошаговый рецепт с фото

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

• зеленые получается при добавлении в тесто шпината;
• желтые – при добавлении куркумы или шафрана;
• с легким оранжевым оттенком или темно-желтым – при добавлении сока моркови или томатного соуса;
• красно-фиолетовые – с соком свеклы;
• а при добавлении сухой зелени пряных трав (базилик, розмарин) изделия получатся без цветного оттенка, но «в крапинку» 

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

• 100 г муки
• 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
• 50 г воды горячей
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Подготавливаем продукты.

   Ингредиенты

2. В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
3. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.

   Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

4. Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.

   Готовое тесто

5. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.

   Раскатываем в пласт

6. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.
   Посыпаем мукой и складываем

7. У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

   Нарезаем на полоски

8. Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.

   Оставляем сушиться

9. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
10. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши.
    

    Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:

1. Достаем необходимые продукты.
   
2. Замешиваем тесто, смешав муку, морковный сок (или томатный соус с водой) и растительное масло. Накрываем и оставляем его на некоторое время.
   
3. В остальном рецепт оранжевой домашней лапши без яиц точно такой же, как и предыдущей. Раскатываем тесто, присыпаем мукой и нарезаем на полосочки.
   
4. Раскладываем на противне и оставляем сушиться, переворачивая, когда верх лапши подсохнет.
   

На томатном соусе цвет получается более оранжевый, чем на морковном соке.

Красная лапша в домашних условиях

Состав:

• 100 г муки
• 40 г сока свеклы
• 10 г теплой воды
• 1 ст. л. (10 г)  растительного масла
• 1/4 ч. л. соли (необязательно)

Как сделать красную лапшу:

1. Подготавливаем ингредиенты для приготовления домашней лапши.
   
2. Замешивает красное тесто из муки, свекольного сока, воды и растительного масла.
   
3. Сначала раскатываем тесто в тонкий пласт.
   
4. Затем нарезаем на полоски и переносим на противень.
   
5. Оставляем сушиться.

Зеленая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 1 бочонок (27 г) шпината замороженного
• 40 г воды теплой (45°С)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Приготовление лапши:

1. Смешиваем муку со шпинатом, добавляем воду и масло. Замешивает тесто.
   
2. Раскатывает с помощью скалки в пласт.
   
3. Присыпаем мукой, складываем пополам и нарезаем узкими полосками.
   
4. Раскладываем или сворачиваем гнездами и оставляет для просушки.

В каких блюдах можно использовать домашнюю лапшу

Готовую подсушенную лапшу без яиц используем в супах:

А также во вторых блюдах, например, с тушеными или запеченными овощами (рецепт лапши с овощами).

Суп с домашней лапшой и овощами

Лапша с запеченными овощами

Лапша с тушеными овощами

Как видите, рецепт домашней лапши очень простой, при этом дает большое поле для экспериментов – добавляя различные красящие ингредиенты или специи, можно приготовить красивую и вкусную цветную лапшу, в крапинку, пряную. Ваши эксперименты особенно понравятся детям!

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Домашняя паста Corzetti — q.b. cucina

Рецепт пасты с корцетти

Выход : 2 порции

Ингредиенты
225 г универсальной муки
2 целых яйца (около 60 г каждое), при комнатной температуре
1/4 стакана воды или белого вина при комнатной температуре

Метод

На большой чистой поверхности, например, на деревянной доске для теста, высыпьте муку в насыпь. Сформируйте пальцами углубление посередине.Добавьте яйца и начинайте перемешивать вилкой. Продолжайте перемешивать кончиками пальцев, добавляя немного воды, пока тесто не начнет собираться в шар. Если тесто слишком влажное, всыпьте еще муки. Если он слишком сухой, добавьте еще немного воды. Замесить тесто до однородного и эластичного состояния около 10 минут.

Оберните тесто влажной кухонной тканью и отложите. Дайте настояться при комнатной температуре не менее часа или поместите в холодильник на срок до 24 часов.

Подготовьте поднос с кухонным полотенцем и посыпьте мукой.

Когда вы будете готовы сделать корцетти, разверните тесто и разделите его на четыре части. Начните с одного куска, а остальные заверните, чтобы он не высох.

Используя ручную макаронную машину, пропустите тесто на максимальном уровне. Сложите три раза и снова пропустите. Повторите это еще раз. Затем отрегулируйте настройку один или два раза и пропустите пасту более жидкой. Наконец, выполните третью или четвертую настройку. Вы хотите, чтобы тесто было толщиной около 1/8 см.Продолжайте раскатывать остальное тесто таким же образом.

Затем возьмите марку корсетти. Нижней частью штампа вырежьте кружочки. Удалите обрезки теста (можно сохранить и использовать для супов!). Возьмите один кружок и поместите его поверх большей части штампа. Возьмите верхнюю часть штампа и аккуратно нажмите на нее, чтобы отпечатать дизайн. Положите штампованные корцетти на посыпанный мукой противень. Продолжайте вырезать корцетти, пока не израсходуйте все тесто.

Наконец, отварите корцетти до состояния al dente, около 5-7 минут.Корцетти отлично сочетается со свежим песто из базилика!

Ни муки, ни макарон, ни яиц? Идеальные заменители 20 распространенных ингредиентов | Еда

Как и сама жизнь, приготовление пищи в домашних условиях может радикально измениться в ближайшие месяцы. Для одних это будет убежище, а для других — рутинная работа, но в эпоху ограничений мы все иногда будем разочарованы тем, что у нас нет того или иного ингредиента под рукой — и мы больше не сможем выскочить, чтобы получить его. От того, как вы будете работать с недостатком ингредиентов, зависит, насколько хорошо вы будете питаться в 2020 году.Чтобы помочь, мы обратились к различным поварам и гурманам — людям, которые импровизируют каждый день — за советами о том, как лучше всего заменить и заменить ключевые ингредиенты, при этом создавая вкусные блюда.

Соль

Простой заменитель, считает Луи Коровилас, главный шеф-повар Таволино в центре Лондона, «выкапывает измельченный кубик бульона из задней части шкафа». В качестве альтернативы предлагает Стюарт Ральстон, шеф-повар ресторана Noto and Aizle в Эдинбурге: «Соевый соус — это прямая замена, которая дает лучший вкус.Ралстон использовал сою во всем, от тушеного мяса до белого соуса для рыбы, если его подтолкнули: «Прямо сейчас я не могу придумать какое-либо общее правило:« Это не может быть в X ». Продолжайте».

Том Ченчи, шеф-повар таверны Loyal на юго-востоке Лондона, отмечает основные соленые ингредиенты, такие как каперсы, пармезан и анчоусы, а Актар Ислам из Офима в Бирмингеме рекомендует рассол из консервированные бобовые: «Я делаю баджанский рецепт, в котором используется чечевица.Я никогда не приправляю его, потому что просто заливаю рассол, пока готовлю чечевицу ».

Мишель Ибрагим, шеф-повар ресторана Ombra на востоке Лондона, говорит: «Если вы чем-то занимались на карантине, то в большинстве лакто-ферментированных овощей много соли. Их можно добавлять в тушеные блюда или соусы, если вы ищете многослойное добавление кислотности, соли и вкуса ».

А соль нужна? «Я узнал от шеф-повара Оливье Роллингера, что специи могут создавать более богатый вкусовой профиль», — говорит Аполлония Пулан, генеральный директор французской пекарни Poilâne.«Я никогда не предлагаю в рецептах соль и перец, а скорее приправу».

Масло

«Вы можете заменить большинство жиров другими жирами. Вы можете приготовить печенье на растительном или оливковом масле. Лучше всего подойдут более дешевые нейтральные масла. Необычное оливковое масло сделало бы его немного необычным », — говорит Ралстон.

Лимоны

Несколько капель уксуса придадут соусам и салатам необходимую кислотность, а любителям Оттоленги следует дважды проверить свои ящики для специй. «Если вам повезет, у вас может быть сумах, которым можно заменить», — говорит Паоло Саба, шеф-повар ресторана Madera в центре Лондона.

Учитывая, что апельсины, лимоны и лаймы довольно быстро уходят в холодильник, Ричард Де Ла Круз, шеф-повар Arros QD в центре Лондона, рекомендует замораживать сок в формах для кубиков льда в морозильной камере, «готовые к употреблению, когда нужный». Эстер Мильо, шеф-повар OWT в Лидсе, очищает цедру от цедры лимона, замораживает этот цитрусовый снег и использует его «для приправы, как если бы вы солили и поперчили». Заморозьте цедру на пергаменте для запекания и, когда она высохнет, поместите в герметичный пакет. Это продлится шесть месяцев.

Майонез

«Соевое молоко сверхвысокой температуры — это не только латте для миллениалов», — говорит Алекс Кларидж из The Wilderness в Бирмингеме.«Его можно смешать с майонезом, используя уксус и рапсовое или подсолнечное масло (125 мл соевого молока, две чайные ложки уксуса, 250 мл масла, приправы). Думаю, я говорю от имени большинства, когда говорю, что соусы станут ключевой частью изолированной кухни, и если вы добавите пасту мисо, это будет довольно убедительно ».

Приготовление вина

«Вы можете использовать любой спирт для удаления глазури на сковородках или приготовления рагу. Я буду приберегать свое вино для питья, поэтому, возможно, я усиленно экспериментирую с этими пыльными бутылками в задней части шкафа, — говорит Свен-Хансон Бритт из Oxeye в центре Лондона. «Я на 100% уверен, что« курица по-бейлис »будет восхитительной».

В тушеных, тушеных блюдах и рагу Гиззи Эрскин, кулинар и шеф-повар ресторана The Nitery в центре Лондона, заменит вино гастриком . «Это метод подкисления карамелизированного сахара для улучшения баланса кисло-сладкого умами в блюде. Я делаю сокращение дома из одной столовой ложки сахара, растопленной в двух столовых ложках уксуса. Я использую хересный уксус, но все, что есть у вас. Уменьшите это количество примерно до одной столовой ложки сиропа и добавьте его в блюдо.Удивительно, что простое может сделать так много «.

Мука

В большинстве случаев для выпечки требуется мука. Но если вы используете его для загущения супа или соуса, у вас есть варианты. «Добавление нескольких ломтиков картофеля во время приготовления помогает сделать рагу более густым, — говорит Райан Блэкберн, шеф-повар Old Stamp House в Эмблсайде, Камбрия. Как и рис, говорит Саба: «Измельчите его в порошок в кухонном комбайне и замените.

Си Тофт, шеф-повар ресторана The Dining Room в Аберсохе, Гвинед, предлагает более 70-х годов: «Меня выгонят из клуба поваров за это, но Smash — это качество. Используйте его вместо муки для приготовления рыбных котлет или для загущения соуса. Это практически безвкусно. Отказ от ответственности: я не использую Smash на работе. Я использую безглютеновую муку, это просто модный Smash ».

Для бешамеля, говорит Бритт, используйте «сухие хлебные корки, печенье, крекеры или что-нибудь в этом роде и измельчите их в мелкий порошок», затем смешайте это с маслом, чтобы приготовить соус для заправки.

В целом, не тратьте впустую хлеб, советует Рэйчел Стокли, шеф-повар ресторана Baraxturi в Рэмсботтоме, недалеко от Бери: «Его можно растянуть в виде панировочных сухарей для заправки печенья в духовке или в виде гренок для увеличения объема салатов. Мне нравится добавлять в супы порванный черствый хлеб, чтобы они загустели, как в нашем чесночном супе. Это четыре основных ингредиента: куриный бульон, луковица чеснока, хлеб, оливковое масло ».

Сыр

«В тяжелые времена, — говорит Claridge, — дрожжевые хлопья с высоким содержанием умами являются приемлемой заменой сыру пармезан в соусах и в качестве начинки.

Уксус

Бритт рекомендует сохранять и / или повторно использовать жидкость из банки с чем-то маринованным, например, имбирем или корнишоном: «Даже высококислотный яблочный сок будет делать то же самое, что и уксус, в кулинарии». Любителям чайного гриба может быть интересно узнать, говорит Ибрагим, что, используя скоби (комбинация бактерий и дрожжей, запускающая брожение), «вы можете довольно легко превратить недопитую бутылку вина в уксус».

Сахар

«Кленовый сироп, мед или золотой сироп можно использовать практически везде, где есть сахар, — говорит Ралстон. Вы также можете использовать сироп из консервированных фруктов, усилить сладость десертов, добавив щепотку корицы (совет от шеф-повара Lina Stores Маши Ренер) или добавить овощи с более высоким содержанием сахара (пастернак, свекла, морковь, сладкое картофель, кабачки) в выпечку, чтобы придать сладость. Однако это потребует проб и ошибок.Как отмечает Пулан: «Как правило, вы можете вдвое уменьшить содержание сахара в рецептах, не влияя на их химический баланс».

«Ищите альтернативу: старые зерна и бобовые, такие как перловая крупа, гречка, булгур, просо и чечевица», — советует Ирина Георгеску, автор поваренной книги Carpathia.

Свежий чеснок

Шеф-повара содрогались от самой идеи использовать сушеные гранулы чеснока. Человек, созданный для этих лихорадочных времен, Тофт придерживается более прагматичной позиции: «Дома, где мы не получаем такое же количество, сушеный чеснок великолепен.Кроме того, у меня есть бутылка масла, которую я доливаю примерно с 1997 года, в ней полно оставшихся зубчиков чеснока. Я использую его, когда поджариваю мясо, вместо того, чтобы возиться со свежим чесноком ». (Однако обратите внимание, что неправильное приготовление и хранение масла с добавлением чеснока может вызвать ботулизм. Прежде чем продолжить, внимательно изучите процесс в Интернете. ) , доступность заменителей мяса (тофу, джекфрут и т. д.), то, что вы, безусловно, можете сделать с блюдами в сфере от пирога до рагу, — это то, что у вас есть.«Можно пойти по-шотландски и растянуть фарш с овсом и салом», — говорит шеф-повар Нина Мацунага из ресторана Black Bull в Седберге, Камбрия. «Или измельчить или нарезать овощи и перемешать».

Тофт предлагает удлинить соус болоньезе с хлебом: «Я пробую мармит дома, потому что я предпочитаю вкус бульонным кубикам, так что тоже. Это не обманет [известного итальянского шеф-повара] Массимо Боттура, но это вкусно и полно витаминов ».

Ячмень, нут и чечевица сделают то же самое — или, по словам Клариджа, станут полностью веганом: «В условиях, когда мир становился все более темным, вызов сейтана был лишь вопросом времени.Добавьте его в карри и рагу. Он консервированный и, я гарантирую, избежал большинства списков панических покупок «.

Песто

«На работе я каждый день делаю песто из бланшированной капусты, стеблей петрушки, семян тыквы и чесночного масла. Это красиво и практически бесплатно, — говорит Тофт. Джорджеску также является поклонником песто из капусты: «Сыр не нужен, его можно добавлять в супы, пасту, хлеб и яйца».

Макаронные изделия

Из-за нехватки спагетти идея использования спирализатора для изготовления кабачков или другой овощной лапши стала не модным заявлением о «чистом питании», а скорее необходимостью.По словам шеф-повара Officina 00 Элии Себрегонди, если вы жаждете настоящего, вы можете приготовить простую пасту, такую ​​как крошечные кавателли в форме сахарного слоеного теста, из муки и воды: «Используйте немного манной муки, в которой намного больше белка и Пищевая ценность.»

«Чтобы немного вкуснее, — говорит Бритт, — приготовьте свежую лапшу или лапшу, нарезанную вручную в восточноевропейском стиле, которая готовится как паста». Вам потребуются яйца и немного терпения; для начинающих см. статью Фелисити Клоук «Как приготовить идеальное…» по этой теме.

Картофель

«Подойдут и другие крупные корнеплоды, такие как сельдерей или брюква, и зачастую они обладают лучшим вкусом», — говорит Ченчи. Бритт, который отмечает, что окорочка может храниться в течение нескольких месяцев, если оставить ее в темноте в мешке или другом дышащем сухом контейнере: «Жареные иерусалимские артишоки, шведская лепешка или пюре из моркови и цветной капусты — все это придаст вам эту успокаивающую текстуру и, возможно, иметь больше аромата.”

Стоковые кубики

“ Пиво — отличная альтернатива запеканке с курицей на противне или запеканке. Он часто приносит больше вкуса — безусловно, богатства и сладости », — говорит Стокли. Мацунага использует аналогичный, но безалкогольный подход: «Дома, если у нас нет свежего бульона, мы используем мармит, вустерширский соус, мисо или томатное пюре, чтобы добавить умами».

Яйца

Перейдет ли теперь культ аквафабы? Поварам нравится вязкая вода, в которой находится консервированный нут, и ее способность превращаться в яичные белки. «Две столовые ложки равны одному яйцу; банка 400 г — это эквивалент шести яичных белков », — с энтузиазмом говорит Рики Эванс, шеф-повар Milroy’s в Лондоне. Тофт — еще один новообращенный: «Я не собираюсь делать вид, что разбираюсь в науке, но я делаю веганские безе, взбитые до пика, от 100 г сахара до консервной банки жидкости, и они довольно хороши».

Google может предоставить вам множество других заменителей яиц в выпечке, от молока до фруктовых пюре, в зависимости от того, как вы их используете (разрыхлитель, связующее и т. Д.).«Большинство людей не знают, что можно приготовить красивый торт без яиц», — говорит Роберта д’Элия, шеф-повар компании Pasta Evangelists, занимающейся доставкой еды. Используйте 50 мл молока или 70 г простого йогурта, чтобы восполнить влагу, которую обычно выделяет одно яйцо.

Интересно, добавляет Ибрагим, свиная кровь «свертывается очень похоже на яйца».

Сметана

«В кухонном комбайне смешайте пригоршню орехов кешью, сок лимона, морскую соль и несколько столовых ложек воды до супер-однородной массы.Вы не поверите, насколько он похож на сметану, — говорит Саба.

Лук

«Если у меня нет лука, я всегда ем бекон. Когда готовишь до хрустящей корочки, вкус очень похож », — говорит Д’Элиа.

Усилители вкуса

Если трав становится дефицитом, запасы специй заканчиваются и у вас заканчиваются обычные усилители (анчоусы, соя, мармит и т. Д.), Есть новые способы усилить вкус. «Я ручаюсь за соль сельдерея, чтобы усилить умами практически во всем», — говорит Эрскин. Бен Тиш из Norma в центре Лондона называет коричневый соус или кетчуп «концентрированной заменой вина, уксуса и соли в рагу и тушеных блюдах».Они содержат множество специй, обладают вкусом и глубиной, а также добавляют цвет, особенно коричневый соус, если вам не хватает гранул соуса ».

Более сложным является бережливое предложение Ибрагима сохранить сыворотку из моцареллы в мешках, довести ее до быстрого кипения, а затем варить на медленном огне, пока она не станет карамелизированной: «В результате получается острый, кислый эликсир с очень сильным мясным вкусом, который можно использовать как усилитель вкуса ».

В эту статью 10 апреля 2020 года были внесены поправки с целью включения информации о чесноке и ботулизме.

Полное руководство по приготовлению домашней пасты

Практика делает идеальную пасту!

Изготовление макарон с нуля — превращение муки и яиц в листы золота — одно из кухонных занятий, которые я больше всего романтизирую. Реальность может не всегда соответствовать: я покрыл толстые, слишком жевательные пряди и встречал слоеное, слишком сухое тесто, но (в конечном итоге) удовлетворения от золотой, жевательной миски комфорта достаточно, чтобы я попробовал свой вкус. снова рука. Свежая паста более пористая, чем ее сушеные аналоги, и так хорошо сочетается с более тяжелыми соусами, такими как насыщенное рагу или жидкий cacio e pepe, вроде того, о котором я часто мечтаю из Паделлы.

Приготовление макаронных изделий — это действительно одно из величайших кулинарных впечатлений. Приготовление свежей пасты — тоже одно из тех редких занятий, когда на кухне приветствуется толпа. Это требует времени, поэтому было бы полезно иметь производственную линию с дополнительными руками, чтобы помогать месить, пропускать листы через машину, выдавливать формы и проверять границы родства или истинное значение слова «голоден». Точно так же вы можете назвать это сольной медитацией, налить себе бокал вина, включить подкаст и разминать.

Вам нужны развлечения. Вот как приготовить все виды свежей пасты, а также все советы — prego !

Как приготовить тесто для макарон с нуля

Существуют различные способы приготовления свежих макаронных изделий: в некоторых рецептах говорится, что подойдет любая мука, в некоторых добавлено оливковое масло или вода или дополнительные яичные желтки, но для получения самых надежных макаронных изделий рецепт, который я знаю, я выбираю смесь мелкой муки типа 00 (для шелковистой пасты) и муки из манной крупы (для послевкусия соуса) в стиле шеф-повара KS Johanna.

Базовый рецепт теста для макарон

200 г (1 ½ стакана) муки типа 00
100 г (1 стакан) манной муки
3 яйца

Если вы веган, воспользуйтесь традиционными южно-итальянскими и сардинскими рецептами макаронных изделий без яиц существуют и используются для изготовления твердых макаронных изделий, таких как орекьетте. Паста изготовлена ​​из ок. 2 части муки типа 00, 2 части теплой воды и 1 часть манной муки.

Как приготовить свежие макароны дома

1. Взвесьте и смешайте муку типа 00 и манную муку, затем высыпьте их на чистую рабочую поверхность — вам потребуется изрядное количество места.Сделайте углубление в центре и расколите яйца. Вилкой взбейте их с мукой, чтобы получилось лохматое тесто. Не волнуйтесь, если на данный момент у вас много лишней муки, вам просто нужно убедиться, что яйцо включено в часть муки, чтобы затем вы могли переключиться на свои руки, чтобы соединить ингредиенты, не слишком беспорядочно.

2. Теперь, как долго вам нужно до месить ? Если вы предполагаете, что я скажу «пока он не станет гладким и эластичным», вы угадали правильно.Прежде всего, гладкость, которую вы увидите в однородно окрашенном тесте, которое должно приобретать легкий блеск по мере его увлажнения. Чем больше вы будете брать его в руки, тем эластичнее станет тесто, что облегчит его замешивание. Это утомительная, но удовлетворительная работа, и она займет до 10 минут (конечно, вы можете сократить и использовать настольный миксер или ручной миксер с крючком для теста, чтобы ускорить процесс). Длительный процесс помогает активировать глютен и дать вам упругую пасту с легким вкусом.

3.Техника замешивания — ключевая часть процесса: вытяните тесто пяткой руки, затем сложите его на себя и повторите процесс, пока вы замешиваете тесто. Если тесто кажется слишком липким, добавьте еще немного муки, если оно слишком сухое и трудное для работы, добавляйте по несколько капель воды за раз, работая в промежутках, но подождите, пока вы замесите тесто в течение нескольких минут, прежде чем судить нужны ли какие-либо настройки. Накройте тесто и дайте ему остыть прим. 30 минут. в холодильнике.

Как использовать макаронную машину

1. По истечении времени отдыха разделите тесто на четыре равные части. Если вы используете традиционную ручную макаронную машину, что, на мой взгляд, является частью удовольствия, прикрепите ее к рабочей поверхности. Раскатайте кусочки по очереди, пока они не станут примерно. 0,5 см (¼ дюйма) толщиной, затем пропустите лист через самое широкое отверстие вашей машины для макаронных изделий, обычно отмеченное как «1». Согните края этой плоской детали, чтобы получился длинный прямоугольник.(Посмотрите видеоинструкцию по этому поводу здесь!)

2. Пропустите его еще раз, и с этого момента каждый раз, когда вы пропускаете лист через макаронную машину, поверните ручку на следующую самую тонкую настройку и повторите этот процесс, пока вы не добьетесь желаемой толщины. Большинство макаронных машин поставляются с дополнительными насадками для создания фетучини или спагетти — вы можете пропустить их таким же образом и наблюдать, как ваши пряди свежей пасты попадают в мир. Посыпьте макаронные гнезда небольшим количеством муки, слегка перемешивая, чтобы предотвратить прилипание.

У вас нет макаронной машины?

Если у вас нет макаронной машины, вы, конечно, можете раскатать тесто настолько тонко, насколько это возможно, скалкой — затем либо нарезать листы размером с лазанью, либо листы, чтобы сделать равиоли, либо скатать настолько плотно, насколько это возможно. Можно сделать длинный прямоугольник и нарезать кольцами, чтобы превратить его в феттучини, тальятелле или паппарделле.

Можно ли хранить свежую пасту?

Лучше всего сначала разделить на порцию макароны (присыпанные мукой!) Перед хранением в герметичном контейнере.По моему опыту, свежие домашние макароны (или тесто для макарон) не очень хорошо хранятся. В холодильнике его хватит на пару дней максимум — иначе тесто будет высыхать или становиться слишком влажным.

Изумленное интернет-сообщество утверждает, что замораживание макарон и опускание их прямо в кипящую подсоленную воду дает хорошие результаты — я заинтригован и попробую. Я буду готовить его сразу, так как предвижу образование комков, но если у вас получилось, сообщите нам об этом в комментариях!

Как приготовить свежую пасту

Как и все макароны (полное руководство по приготовлению макарон см. Здесь), свежие макароны необходимо готовить в большой кастрюле с кипящей соленой водой. Однако время приготовления намного меньше, чем у сушеных макарон — от 2 до 4 минут, в зависимости от ваших предпочтений.

Как приготовить равиоли

Чтобы приготовить равиоли, вам нужно начать с двух прямоугольных листов пасты одинакового размера (для обрезки используйте кухонные ножницы). Есть два способа решить эту проблему.

Равномерно распределите небольшую ложку начинки вдоль одного из листов. Пальцем смочите начинку для равиоли, в зависимости от желаемой формы, чтобы второй слой пасты прилипал.Положите оставшийся лист поверх и пальцами надавите на начинку для равиоли — цель состоит в том, чтобы запечатать ее, не задерживая внутри воздух, и надавить, чтобы скрепить края двух листов теста. Затем с помощью штампа для равиоли, формочки для печенья или кондитерского круга выдавите формы.

Есть еще один способ сделать это с двумя формочками для печенья разного размера: разделив начинку, с помощью маленькой формочки вырежьте круги вокруг начинки. Используя формочку для печенья на следующий размер больше, вырежьте те же формы из оставшегося листа. Окуните палец в воду, смочите края вырезанных фигур и прижмите больший лист к маленькому листу с начинкой, прижимая пальцы к краям, чтобы удалить пузырьки воздуха. Вуаля!

Чтобы овладеть этой техникой, посмотрите, как шеф-повар KS Джоанна готовит свои знаменитые картофельные и мятные равиоли. Хочу тарелку прямо сейчас …

Равиоли с картофелем и мятой с шалфейным маслом

→ Перейти к рецепту

Как приготовить цветную пасту

Цветное тесто — это красота! Они не такие сложные, как может показаться, и в них не нужно использовать искусственные красители — все, что вам нужно, это обычные ингредиенты, такие как свежий шпинат или свекла.Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы увидеть его шаг за шагом!

Для приготовления пасты из шпината (4 порции)
350 г (2 ¾ стакана) муки типа 00
50 г (½ стакана) манной муки
3 яйца
200 г (7 унций) молодого шпината

1. Бланшируйте молодой шпинат в подсоленной воде до полного увядания. Поместите в сито, чтобы оно стекало, и промойте под холодной проточной водой или переложите в ледяную баню. Выдавите шпинат, чтобы он осушил.

2. Добавьте в мерную чашку 3 яйца. Воспользуйтесь погружным блендером, чтобы превратить в пюре мелкого помола.

3. Отмерьте муку и манную крупу и выложите на чистую рабочую поверхность. Сделайте глубокий углубление посередине и используйте вилку, чтобы влить в него как можно больше яйца, затем, как и в технике с основной пастой, руками сложите тесто, замесите до однородного и эластичного состояния и дайте отдохнуть 30 мин. перед дальнейшей обработкой.

Мы ответили на все ваши вопросы или вы макароны заботитесь? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 19 ноября 2019 г.

Рецепт домашнего теста для макарон | Leite’s Culinaria

Это домашнее тесто для пасты надежно и легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера, используя только яйца, муку, оливковое масло и соль. Итальянский насквозь. Вот как.

По материалам Максин Кларк | Легкая паста | Ryland Peters & Small, 2010

Домашнее тесто для макарон — мы говорим о свежих продуктах, приготовленных с нуля на вашей собственной кухне в соответствии с итальянскими традициями — имеет вкус и текстуру, которые настолько впечатляющи, насколько вы можете себе представить. Существует бесчисленное множество тонких вариантов приготовления свежей пасты, некоторые из которых намного сложнее, чем другие, но этот простой рецепт основан только на муке, яйцах, соли и оливковом масле.Подлинно итальянский насквозь. И достаточно милой и нежной, чтобы заставить тебя плакать. [Примечание редактора. Хотите знать, сколько свежих макарон нужно приготовить? Вам может потребоваться немного гадания или практического опыта, чтобы определить свои личные предпочтения, но автор предлагает разрешить примерно 1 яйцо на 3/4 стакана муки на порцию основного блюда –Рене Шеттлер

Часто задаваемые вопросы о домашнем тесте для макарон

Что такое мука 00?

Волшебство этого рецепта заключается в его смеси из 50% итальянской муки «00» * (в которой меньше глютена, чем в большинстве американских видов муки, это исключительно легкая, почти рассыпчатая мука, из которой получается более мягкое и эластичное тесто. и с ней легче работать) и 50% Farina di Semola (мелкоизмельченная бледно-желтая мука из твердых сортов твердой пшеницы для приготовления макарон и хлеба).Найти муку 00 в некоторых регионах может быть немного сложно, но есть вероятность, что вы найдете ее в большинстве специализированных магазинов, некоторых продуктовых магазинах и, конечно же, в Интернете.

Нужно ли замешивать тесто для макарон?

Домашнее тесто для макарон, которое получается в результате, имеет идеальную твердость — обратите внимание, что тесто для макаронных изделий требует серьезных усилий при замешивании. Замешивая или раскатывая тесто, будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучными на вкус.

Домашнее тесто для макарон

Это домашнее тесто для макарон надежно и легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера, используя только яйца, муку, оливковое масло и соль.Итальянский насквозь. Вот как.

Максин Кларк

Подготовка 45 минут

Отдых 30 минут

Всего 1 час 30 минут

Приготовьте домашнее тесто для макарон

• Просейте муку на чистой рабочей поверхности и проделайте кулаком углубление в центре.

• Разбейте яйца в лунку. Добавьте в лунку масло и щепотку соли. Если вы раскрашиваете тесто для домашней пасты, вам нужно добавить ингредиент прямо сейчас. (См. Ниже, как раскрасить тесто для домашних макарон.)

• Пальцами одной руки постепенно смешайте яичную смесь с мукой, объединяя ингредиенты в плотное тесто. Если тесто кажется слишком сухим, просто добавьте немного воды, по несколько капель за раз, до пары столовых ложек; если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного муки. Не волнуйтесь, вы скоро привыкнете к тому, как должно ощущаться тесто после того, как вы его приготовили несколько раз.) Обратите внимание, что вы не хотите добавлять слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучнистыми.

• Замесите тесто для макарон, пока оно не станет однородным, от 2 до 5 минут. Слегка помассируйте его с помощью оливкового масла, заправьте тесто в закрывающийся пластиковый пакет и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. После отдыха паста будет намного эластичнее, чем была раньше.

Пропустите домашнее тесто для макарон через макаронную машину

• [Примечание редактора: вы можете раскатать тесто вручную с помощью длинной деревянной скалки, хотя макаронная машина требует гораздо меньше работы.] Пропустите тесто для макарон через макаронную машину, настроенную на самый широкий угол. Когда лист теста для макарон выйдет из машины, сложите его пополам, а затем снова протяните через ролики, все еще на самом широком уровне. Пропустите макароны через эту же настройку 4 или 5 раз. Это заменяет замешивание теста для макаронных изделий и обеспечивает гладкость и шелковистость получаемых макаронных изделий.

• Снова пропустите лист теста для макарон через машину, несколько раз, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока макароны не достигнут желаемой толщины.Ваш лист теста для макарон станет довольно длинным — если вам трудно удержать тесто от скручивания на себя, или если вы делаете равиоли, разрежьте лист теста пополам и подавайте каждую половину отдельно. Как правило, настройка «вторая с последней» лучше всего подходит для тальятелле, а последняя настройка — для равиоли и любых других форм, которые необходимо заполнить.

• После того, как лист теста для макарон достигнет необходимой толщины, повесьте его на ручку метлы или спинку стула, чтобы он немного просох — это облегчит его резку во влажную погоду, так как оно не будет таким липким. .Или, если вы спешите, можно посыпать макароны небольшим количеством муки, положить их на чистые кухонные полотенца и дать немного отдохнуть.

• Сформируйте макароны вручную (см. Инструкции ниже) или пропустите макароны через выбранные ножи (тальолини, тальятелле и т. Д.), А затем накиньте нарезанные макароны на ручку метлы или спинку стула, чтобы немного подсушить, до готовности. (Как вариант, вы можете снова слегка переварить нарезанные макароны в муке, желательно в манной муке, и разложить их рыхлыми связками на подносе, застеленном чистым кухонным полотенцем.) Используйте макароны как можно скорее, прежде чем они слипнутся, или поместите их в закрывающийся пластиковый пакет и положите в морозильную камеру.

Сформируйте вручную свежее домашнее тесто для макарон

• Тальятелле На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте или сложите одну сторону листа теста свободно к центру листа, затем повторите с другой стороной, чтобы что они почти встречаются посередине. Осторожно сложите одну сторону поверх другой, но не надавливайте на складку.Острым ножом нарезать тесто тонкими ломтиками, быстро и ловко разрезая сложенное тесто одним движением. (Чтобы понять это, нужно совсем немного практики.) Немедленно распутайте ломтики, чтобы обнажить ленты макарон. (Вы можете сделать это, вставляя тупую сторону большого ножа в каждый ломтик и осторожно встряхивая его. Если вы подождете, они слипнутся. Поверьте нам.) Повесьте макароны, чтобы они немного подсохли, прежде чем готовить, или хорошо присыпьте их манную муку и разложите рыхлыми гнездами на подносе, застеленном чистым кухонным полотенцем.

• Паппарделле На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на широкие ленты с помощью рифленой формы для выпечки. Перед приготовлением повесьте макароны, чтобы они немного подсохли.

• Tortellini На слегка посыпанной мукой поверхности выдавите круглые формы из макарон с помощью круглой формы для печенья. Выдавите или выложите ложкой свою любимую начинку в середину каждого раунда. Смажьте края взбитым яйцом и аккуратно сложите круг в форме полумесяца, прижимая тесто к начинке, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух.Кончиками пальцев согните два угла полумесяца, чтобы они встретились друг с другом в центре, и хорошо надавите, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Дайте высохнуть на посыпанном мукой кухонном полотенце примерно за 30 минут перед приготовлением.

• Равиоли Если тесто для макарон все еще находится на одном листе, разрежьте его на 2 равные части. Накройте одну часть теста чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока работаете с остальным тестом. Выложите небольшие холмики (около 1 чайной ложки) начинки на тесто ровными рядами, расположив их с интервалом в 1 1/2 дюйма. С помощью кондитерской кисти слегка смазать тесто между холмиками взбитым яйцом. Используя скалку, аккуратно оберните оставшийся лист теста поверх насыпей, плотно прижимая его между карманами начинки, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух. Используйте зубчатый нож для равиоли, кондитерский нож или острый нож, нарежьте равиоли на квадраты. Переложите равиоли на посыпанное мукой кухонное полотенце и оставьте на 1 час перед приготовлением.

Приготовьте свежее домашнее тесто для макарон

• Вам понадобится около 4 литров воды и 3 столовые ложки соли на каждые 13–18 унций свежих или сушеных макарон.Именно большой объем воды предотвратит слипание макаронных изделий. В большой кастрюле или кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Бросьте макароны в воду. Перемешайте макароны сразу после того, как добавите их в воду и, возможно, еще раз. Перемешайте макароны один или два раза. Если вы использовали достаточно воды и помешивали пасту по мере ее добавления, она не должна прилипнуть.
• НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ кастрюлю, иначе вода закипит. Быстро доведите пасту до закипания, перемешайте и варите примерно 2 минуты, пока она не станет твердой или твердой.У макаронных изделий не должно быть твердой серединки, они не должны быть мокрыми и вязкими. Если вы соблюдаете указанное время приготовления, рассчитайте его с момента, когда макароны снова начнут закипать, и приготовьте дуршлаг для слива.

  Время приготовления свежих и сушеных макаронных изделий зависит от размера и качества макаронных изделий. Единственный способ проверить — попробовать на вкус. Однако основной способ приготовления остается прежним.

• Слейте пасту, удерживая 2–3 столовых ложки воды для приготовления. Верните макароны в форму (растворенный в воде крахмал помогает соусу прилипнуть к макаронам).Сразу заправьте макароны соусом прямо на сковороде. (По-итальянски ВСЕГДА перемешивают приготовленную горячую пасту с соусом перед подачей на стол.)

• Подавайте горячую пасту сразу с вашим любимым соусом. Даже обильная струя оливкового масла или топленого масла, приготовленного до такой степени, что приобретает слегка ореховый, поджаренный коричневый оттенок, и небольшое количество свежих трав составляют соус, когда паста такая нежная и вкусная.

Как раскрасить домашнее тесто для макарон

Шпинат Следуйте базовому рецепту теста для макарон.Просейте муку на чистую рабочую поверхность. Затем измельчите 3/4 стакана замороженного вареного листового шпината (отжатого, чтобы удалить как можно больше влаги) в кухонном комбайне. Добавьте это в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с методом основного теста для макаронных изделий. Помидор Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте 2 столовые ложки магазинной или домашней томатной пасты или вяленой томатной пасты в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты. Свекла Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Обжарьте 1 красную свеклу примерно 45 минут, пока она не станет мягкой. Дайте остыть. Очистите и натрите на терке или приготовьте пюре в кухонном комбайне. Добавьте 2 столовые ложки тертой вареной свеклы в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты. Паста с шафраном Следуйте базовому рецепту теста для пасты. Замочите 1 пакетик измельченного шафрана в 2 столовых ложках горячей воды на 15 минут. Процедите воду, выбросив твердые частицы. Взбейте яйца с яркой шафрановой водой, прежде чем добавить их в муку. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты. Herb Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте не менее 3 столовых ложек мелко нарезанной свежей зелени в углубление в муке. Паста с чернилами кальмара Следуйте базовому рецепту теста для пасты. Добавьте 1 пакетик чернил кальмаров в яйца и взбейте, прежде чем добавить в муку. Возможно, вам понадобится добавить в тесто для макарон еще немного муки.

Порция: 1 порция Калорийность: 475 ккал (24%) Углеводы: 72 г (24%) Белки: 16 г (32%) Жиры: 13 г (20%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 186 мг (62%) Натрий: 73 мг (3%) Калий: 169 мг (5%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 270 МЕ (5%) Кальций: 42 мг (4%) Железо: 5 мг (28%)

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 20 мая 2010 г.

Рецепт © 2010 Maxine Clark.Фотографии © 2010 г. Ryland Peters & Small. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как приготовить домашнюю пасту

Несмотря на все усилия поклонников низкоуглеводного питания, паста остается более популярной, чем когда-либо. Сушеные продукты — это основной продукт для многих в будние дни, но свежую пасту с шелковистой гладкостью также можно приготовить на удивление легко.

Попробуйте воспользоваться нашим руководством по всему, что вам нужно знать.

Проще говоря, макаронные изделия — это просто вода и мука. Обычно мы ассоциируем его с Италией, но в большинстве стран есть свои версии чего-то узнаваемо похожего: немецкий шпецле, греческий орзо, марокканский кускус и огромное разнообразие лапши по всей Азии.

Макаронные изделия с начинкой тоже распространены во всем мире: вспомните турецкие манты или японские гёдза, а также равиоли и тортеллини.

Историки еды считают, что эта идея, вероятно, распространилась в Европу из Азии, но не через Марко Поло, как многие люди попытаются сказать вам. Формы макаронных изделий уже существовали в Европе, по крайней мере, за столетие до его путешествия в Китай в 1271 году.

Лариса Блинова / Shutterstock

Что касается итальянской пасты, то в сушеных формах нет других ингредиентов, кроме муки и воды. Как правило, их готовят, поэтому крошечная сердцевина остается сложной для придания важного результата al dente.

С другой стороны, свежие макаронные изделия, как правило, готовятся из яиц, и во рту они гладкие и эластичные. Его можно подавать с соусом или с начинкой, и нет никакого сравнения со «свежей» пастой из супермаркета. Попробуйте сделать свой собственный, и мы обещаем, что вы никогда не вернетесь назад.

Придется ли мне покупать много набора для приготовления домашней пасты?

Вы можете приготовить свежую пасту, используя только скалку, поэтому, пожалуйста, не позволяйте отсутствию модных кухонных гаджетов отвлекать вас.На самом деле, вам даже не понадобится скалка — подойдет бутылка вина! При этом перекатывание руками может быть хорошей тренировкой для верхней части тела.

ПОДРОБНЕЕ: 50 удивительных кухонных хитростей, которые изменят ваш способ готовки

Машина определенно облегчает задачу. Вам не нужно тратить целое состояние: около 50 фунтов стерлингов принесут вам приличный, который прослужит всю жизнь при правильном обращении. Нам нравятся надежные итальянские машины Imperia или немного более дорогие аналоги от Mercato, которые даже доступны в различных цветах.Важно помнить, что не мочите машину: не мойте ее, просто смахните все кусочки муки перед тем, как убрать ее.

Если вам повезло, что у вас есть настольный миксер KitchenAid или Kenwood, доступны насадки для раскатывания макарон, которые избавят вас от необходимости проворачивать вручную.

Что касается других частей набора, колесо для макаронных изделий очень приятно использовать и хорошо подходит для создания рифленых краев, но это ни в коем случае не обязательно. Бисквитные ножницы полезны, если вы хотите приготовить круглые равиоли или тортеллини, хотя перевернутый бокал подойдет с толчком, а квадратные, разрезанные ножом, не менее хороши.

Что не покупать

Не беспокойтесь о марках для равиоли. Они работают хуже, чем резаки для печенья, и создают больше отходов. То же самое с подносами с ямочками и их миниатюрными скалками.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления свежей пасты?

В первую очередь это мука.Возможно, вы слышали, как люди говорят об использовании итальянской муки 00 для макаронных изделий, но что это значит? В Италии мука классифицируется по степени помола: 2 — самое грубое и 00 — самое тонкое. Таким образом, любая мука 00 будет очень мелкой и порошкообразной, но содержание глютена будет варьироваться в зависимости от того, какая пшеница использовалась. Традиционно для изготовления макаронных изделий используется мука из grana duro («твердая пшеница», часто называемая твердой пшеницей), содержание глютена в которой немного ниже хлебной муки, но выше, чем в муке для выпечки grana tenero («нежная пшеница»).Из него получаются особенно шелковистые макароны.

Africa Studio / Shutterstock

Однако не стоит зацикливаться на поиске точного сорта настоящей итальянской муки из твердых сортов пшеницы 00. Обычная болотная мука почти также подойдет. Просто используйте то, что у вас есть в шкафу или что легко достать в магазине, и приготовьте себе вкусную пасту.

ПОДРОБНЕЕ: про разные сорта муки здесь

Вы можете использовать половину муки из непросеянной муки, если хотите, чтобы она выглядела по-деревенски (макароны из 100% непросеянной муки будут очень и очень трудно замесить, и они не будут очень эластичными).Из муки из полбы получается красивое мягкое тесто, которое легко месить и раскатывать вручную, так что это хорошее место для начала, если у вас нет машины. Добавление в тесто некоторого количества манной муки, как в этом рецепте, делает макароны немного грубее, что помогает соусу прилипнуть.

Добавление жидкости в муку способствует развитию глютена — сети белков, придающих пасте эластичность и вкус. Можно использовать воду, но обычно, когда мы говорим о свежих макаронах, мы имеем в виду яичные макароны. Из простого соотношения 1 яйцо на 100 г муки получается прекрасная паста, которую легко запомнить.Из этих количеств будет одна щедрая порция, поэтому увеличивайте ее соответственно, в зависимости от того, сколько людей вы хотите накормить.

Кэролайн Эттвуд / Unsplash

Яичный белок на 90% состоит из воды, но в желтках больше белков и жиров, которые препятствуют образованию прочных сетей глютена. Замена желтков эквивалентной массы целыми яйцами приводит к получению более богатой, «крутой» пасты, которая прекрасно подходит для тальятелле, но лишена гибкости для приготовления фаршированных форм. Когда вы будете довольны методом, стоит поэкспериментировать, чтобы найти идеальное соотношение.

Добавление столовой ложки масла в тесто облегчит его замешивание. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять соль, но есть риск кристаллизации и высыхания пятен. Солить воду при приготовлении макаронных изделий — более надежный способ контролировать приправу.

Шаг первый: замесить тесто

Итак, вы собрали муку и яйца.Все, что вам нужно, чтобы превратить их в пасту, — это немного мускулов. Сделайте на кухонном столе кучу муки и сделайте в центре глубокий колодец. Разбейте яйца и разбейте их вилкой или кончиками пальцев.

Эль Хьюз / Unsplash

Шаг второй: месить

Постепенно добавляйте муку в яичную смесь, пока она не станет единой массой, затем сформируйте шар и месите на столешнице. (Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете просто взбить муку и яйца, пока они не станут похожи на сухари, прежде чем опрокидывать их на рабочую поверхность, собирать вместе и замешивать.) Вам нужно будет месить примерно десять минут, и при этом вы должны почувствовать, как тесто для пасты становится более гладким и эластичным под вашими руками. Если у вас есть кухонный комбайн с крючком для теста, вы можете использовать его вместо этого, но время от времени давайте тесту ощущение, чтобы вы понимали, как оно меняется.

Шаг третий: отдых

Примерно через десять минут у вас должен получиться гладкий шарик теста, который отпрыгивает, если вы ткните его кончиком пальца. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса или около того.Это важно. Глютену нужно время, чтобы отдохнуть. Если вы попробуете скатать его сейчас, это будет очень тяжелая работа, поскольку макароны будут продолжать отскакивать и рваться.

Совет: Если вы готовите тесто заранее, оно будет храниться в холодильнике около трех дней, прежде чем оно начнет немного сереть. Если это произойдет, он все равно будет иметь приятный вкус, но будет выглядеть не очень красиво.

Шаг четвертый: прокатка

Когда пришло время раскатывать, вырежьте кусок теста размером с кулак и немного его расплющите.Держите оставшееся тесто накрытым. Посыпьте мукой ровно столько, чтобы она не прилипала, и раскатайте булавкой, регулярно делая четверть оборота, чтобы она выходила равномерно. Продолжайте, пока тесто не станет достаточно тонким и слегка полупрозрачным. Итальянцы говорят, что вы должны уметь читать газету через нее, но до тех пор, пока вы видите цвет своей кожи, все будет в порядке.

Africa Studio / Shutterstock

Если вы используете машину, слегка присыпьте ее мукой и положите расплющенный кусок теста на самый широкий угол.Поддерживайте лист теста ладонью, когда он выходит из машины, чтобы он не порвался и не перевернулся.

Получив лист, сложите его пополам, как письмо, которое собираются вложить в конверт, и снова пропустите. Сделайте это несколько раз, так как это поможет создать равномерно текстурированное тесто с аккуратными углами. После нескольких проходов через самую широкую настройку поверните диск, чтобы сблизить ролики, и пропустите тесто через следующую настройку.

Вам нужно сделать это только один раз, если он не разрывается, и в этом случае не паникуйте.Паста очень щадящая. Просто сложите его пополам, вернитесь к предыдущей настройке и снова раскатайте. Разные машины имеют разное количество настроек, но обычно предпоследняя подходит для лапши, а самая тонкая лучше, если вы делаете фаршированные макароны. Разложите лист макаронных изделий на посыпанной мукой столешнице, верните машину на максимальную ширину и повторите процесс с оставшимся тестом.

Шаг пятый: сушка

Сушилки, похожие на крошечные полотенцесушители, также доступны для подвешивания лапши, но в них нет необходимости.Некоторые люди используют спинки стульев или вешалки в качестве альтернативы, или вы можете просто оставить макароны на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

Брайан Ярвин / Shutterstock

Он не должен становиться твердым, но вы хотите, чтобы он потерял какую-либо липкость поверхности, чтобы вы могли свернуть его для хранения, не опасаясь прилипания или комкования.

Большинство производителей макаронных изделий поставляются с режущей насадкой, обычно с двумя настройками.Один для тальятелле, другой для лингвини. Когда тесто раскроется в листах, вы можете отрезать их до нужной длины и пропустить через насадку для резки. Присыпьте полученную лапшу мукой, чтобы она не прилипала, и сверните ее в маленькие гнезда. Если у вас нет режущего инструмента или вы хотите более широкую лапшу, вы можете разрезать ее острым ножом.

New Africa / Shutterstock

А как насчет макарон с начинкой?

Самая простая начинка для фаршированной пасты — это просто приправленный сыр рикотта. Добавьте немного соли и много черного перца, возможно, немного тертого пармезана или цедры лимона, и хорошо перемешайте. Рикотта и (приготовленный, высушенный) шпинат — это классика. Вареные и пюре из мускатной тыквы или тыквы восхитительны, с добавлением или без добавления козьего сыра или голубого сыра. Попробуйте использовать простой песто, ваше любимое мясное рагу, толченый горошек с небольшим количеством мяты или свежее крабовое мясо, смешанное с мелко нарезанным перцем чили, и измельчите. Возможности безграничны.

Самая простая в приготовлении паста — это меццелуна или «полумесяц».Нарезать кружочки резаком для печенья или фужером и положить в центр чайную ложку выбранной начинки. Смочите кончик пальца и смочите край круга. Сложите его пополам, чтобы получился полукруг с начинкой в ​​центре. Убедитесь, что воздух не застрял, и прижмите края, чтобы герметизировать.

Floki / Shutterstock

Равиоли не намного сложнее, но вам понадобятся два круга (или квадрата) вместо одного, положив между ними немного начинки и прижав края друг к другу, чтобы убедиться, что посылки запечатаны. Тортеллини немного сложнее. Сделайте меззелуну, как указано выше, затем соедините углы, слегка наложите их внахлест и защипните, чтобы получилась форма шляпки. Какую бы посылку вы ни выбрали, главное — не использовать слишком много наполнителя и убедиться, что у вас достаточно или границы вокруг него, чтобы создать надлежащую печать.

Анна Хойчук / Shutterstock

Чтобы узнать больше о начинках для макарон, ознакомьтесь с некоторыми из этих рецептов:

Равиоли со шпинатом и сыром

Тортеллини с мясом

Равиоли с моцареллой, томатами и оливками

Как мне приготовить свежую пасту и какой соус подавать с ней?

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда макароны. Дайте примерно три минуты для лапши и четыре минуты для фаршированной пасты. Слейте воду и перемешайте с соусом. Нам нравится простой масляный соус, чтобы фаршированные макароны сияли. Растопите большое количество масла на большой сковороде и добавьте щепотку соли, щедрый помол черного перца, немного тертой цедры лимона, выжимку лимонного сока и немного измельченных трав. Перемешайте высушенные макароны в масле, пока они не будут хорошо покрыты, затем переложите на тарелки и сразу подавайте с большим количеством пармезана.

Sea Wave / Shutterstock

Чтобы найти другие идеи соуса, которые дополнят вашу шелковистую свежую пасту, ознакомьтесь с этими рецептами:

Рагу с мясом

Puttanesca

Карбонара Classic

Паста очень хорошо замораживается.Перемешайте его с большим количеством муки, чтобы не приставать, и храните в герметичном контейнере. В морозилке он хранится до трех месяцев, а лучше всего готовится прямо из замороженного. Просто добавьте минуту ко времени приготовления.

Веганские макароны

Вы можете приготовить простую свежую веганскую пасту из муки и воды, используя около 60 мл воды на каждые 100 г муки.Тем не менее, вы получите гораздо лучшие результаты, заменив некоторые жиры и белки, содержащиеся в яйце. Попробуйте использовать аквафабу, жидкость из банки нута, около 50 мл и чайную ложку оливкового масла на каждые 100 г муки.

Оля Детри / Shutterstock

Паста без глютена

Это немного сложнее, так как глютен придает текстуру свежей пасте, но это можно сделать. Используйте обычную безглютеновую муку (большинство из них представляет собой смесь рисовой и кукурузной муки с картофельным крахмалом) и яйца, как указано выше, но добавляйте 1 чайную ложку ксантана на каждые 100 г муки. Это помогает сделать тесто более эластичным. Вам не нужно месить столько же времени, сколько и обычное тесто для макарон, так как в нем нет глютена, поэтому вы можете остановиться, как только у вас получится однородное тесто. Отдыхать тоже не нужно, так что можно сразу приступить к катанию.

После того, как вы освоите основное тесто и поэкспериментируете с соотношением яйца к желтку и попробуете разные виды муки, вы сможете сделать со своей пастой множество интересных вещей.Чтобы приготовить цветную пасту, попробуйте заменить половину яйца приготовленными и протертыми овощами эквивалентной массой. Из свеклы получается ярко-розовое тесто, используйте шпинат или травы для зеленого или томатную пасту для красного. Сделайте две партии разного цвета, превратите одну в тальятелле и разложите их полосами или завитками на листе другой. Пропустите это через машину, чтобы получить полосатое тесто для невероятно впечатляющих равиоли.

Андрей Яхнюк / Shutterstock

Или рассыпьте листья мягких трав и съедобные цветы на половине листа простого теста.Сложите вторую половину сверху и скатайте, чтобы получился красивый эффект «витража».

Ravioli al uovo — великолепный стартер для званого ужина. Каждый равиоло большого размера содержит цельный золотой яичный желток, который высыпается при разрезании. Попробуйте этот рецепт, чтобы произвести впечатление на друзей, семью и себя.

Можно даже приготовить сладкую пасту! Добавьте столовую ложку муки в тесто для сахарной пудры и сделайте начинку из подслащенного сливочного сыра, фруктового пюре или шоколадного ганаша. Как только вы начнете экспериментировать, вас ждет целый мир приключений со свежей пастой.

Изображение: Иржи Гера

Amazon.com: Набор штампов Fantes Ravioli Maker, круглый штамп с деревянной ручкой и рифленым краем, 2,5 дюйма, Итальянский рынок Оригинал с 1906 г .

: Макаронные марки: для дома и кухни

---

Цена:

6 долларов.21 $ 6,21 + $ 17,86 перевозки

Депозит без импортных сборов и $ 17.86 Доставка в РФ Подробности Доступно по более низкой цене у других продавцов, которые могут не предлагать бесплатную доставку Prime.

Марка	Фанте
Размеры изделия ДхШхВ	2.5 х 2,25 х 4,5 дюйма
Вес предмета	0,13 фунта

---

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Набор для приготовления равиоли от Fantes Grandma Rina легко нарезает и запечатывает тесто для макарон для настоящих домашних равиоли с мясной, овощной или сырной начинкой
• Быстро приготовьте круглые равиоли диаметром 2,5 дюйма; паста одинакового размера готовится равномерно для лучшего вкуса
• Раскатать тесто для макарон, приготовить начинку для равиоли, положить начинку ложкой на тесто и плотно прижать с помощью Ravioli Stamp, чтобы разрезать и запечатать равиоли.
• Классические рифленые края создают аутентичные формы макаронных изделий; удобная ручка для уменьшения нагрузки на руки; компактный для удобного хранения; тоже делать отличные формочки для печенья
• Ручная стирка в теплой мыльной воде.

Рецепт куриной пасты с лимонным соусом и пармезаном

Сегодняшний рецепт Hunger Challenge — это простой рецепт куриной пасты с сочными кусочками жареной курицы, горошком, который лопается во рту от сладости, и насыщенным сливочным соусом из пармезана, который намного полезнее, чем кажется на вкус.О, и хорошие новости: меня больше не тошнит, и я могу есть это! Определенно были некоторые вещи, которые я сделал по-другому для этого рецепта из-за бюджета талонов на питание.

Обычно я делал это со сливками и маслом, но это не входило в мой бюджет. Итак, я использовал молоко и масло; масло канолы, а не оливковое масло, которое дороже. Я бы также предпочел свежий тертый пармезан, но выбрал материал в зеленой банке (гораздо более доступный). Я купил куриную грудку на местном латиноамериканском рынке, где мясо действительно доступно.

Я думал, что купил 2 куриные грудки (всего за 3 доллара), но когда я развернул упаковку и начал раскладывать куски сырого мяса, я понял, что на самом деле это ОДНА… ГИГАНТНАЯ куриная грудка. Мы говорим о Куриной Долли Партон !!! В этой штуке, должно быть, были гормоны, ведь бедный цыпленок не мог даже ходить, не падая вперед. Не так обнадеживающе, как органические цыплята, выращенные на свободном выгуле, которые мы можем купить на ферме по дороге. Но они стоят 12 долларов за курицу, и хотя я могу разделить это на 10 приемов пищи, это было вне диапазона цен на эту неделю.

Пара советов для покупок с ограниченным бюджетом:

— Работа на этнических рынках. Я включил некоторые азиатские и мексиканские ингредиенты в свой список покупок, а этнические ингредиенты почти всегда дешевле в соответствующих этнических бакалейных лавках. Если вам повезло, что рядом с вами есть латиноамериканские и азиатские бакалейные лавки, загляните в них! Кувшин соевого соуса на 1 галлон на азиатском рынке стоит для меня столько же, сколько бутылка на 12 унций в обычном продуктовом магазине. Я знаю, сумасшедший! Даже некоторые ингредиенты, например сахар, в этническом магазине были дешевле.

— Растягивайте ингредиенты. Я планировал блюда, в которых использовалось много одинаковых ингредиентов. Хотя это потребовало немного больше внимания, чем обычно, это сэкономило мне деньги. Например, куриную грудку, которую я нарезал сразу, но я буду использовать ее в кесадильях, жарком и жареном рисе. Половину я замариновал в соевом соусе, рисовом уксусе, коричневом сахаре, лимонном соке и перце. Я приготовил вторую половину и отложил половину на кесадильи. Я также купил один лимон за 30 центов, выжал из него сок и использую его в трех разных рецептах (например, в салате из красной капусты ниже!).

— Подумайте о творческих способах изменить блюдо. Например, вчера вечером у нас были картофельные кесадильи (их так легко приготовил мой муж!). Завтра вечером у нас будут те же кесадильи с курицей и перцем вместо картофеля. Совершенно другой вкус, но похожие ингредиенты.

— Ищите бункеры для массовых грузов. Паста, крупы, овсянка (которую мы ели на завтрак каждое утро), орехи, сухофрукты — все это по более доступной цене в отделе оптовых корзин в продуктовом магазине.Взвешивайте, когда черпаете, чтобы не превысить бюджет, но таким образом вы действительно сможете увеличить свои талоны на питание. В некоторых магазинах даже можно купить специи!

— Продажи, продажи, продажи . Обычно я покупаю тилламукский чеддер и не ожидал, что получу сыр в магазине. Но Тилламук продавался по той же цене, что и бренд в магазине! У некоторых товаров был лучший бренд в продаже, и в несколько раз два меньших предмета было дешевле купить, чем больший размер. Проверьте стоимость того, что (унция, порция, фунт) обычно меньше на знаке.

Удачных покупок!

Рецепт куриной пасты с пармезаном и лимонным соусом

порций 2

Состав

2 порции спагетти-лапши
1/2 стакана нарезанной сырой курицы (кусочки 1/2 дюйма)
кошерная соль и перец
1 столовая ложка канолового масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1/4 стакана 2% молока
1/4 стакана пармезана сыр
1/4 стакана замороженного горошка

Инструкции

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Нарезанную курицу посыпать солью и перцем.

Добавьте рапсовое масло в сковороду и включите средний огонь. Добавьте приправленную курицу. Начните готовить макароны в кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке. (В последние 2 минуты приготовления макарон вы добавите замороженный горошек).

Готовьте курицу около 5 минут или до полностью белого цвета, периодически помешивая. Доведите до сильного нагрева, чтобы курица подрумянилась до золотистого цвета, варите еще 2–3 минуты.

Добавьте лимонный сок, молоко и пармезан в сотейник с курицей и хорошо перемешайте.(Не волнуйтесь, если молоко сворачивается! Это придает ему острый кисловатый вкус). Уменьшите огонь под сковородой до минимального значения. К этому моменту макароны почти готовы, поэтому добавьте горошек и дайте ему снова закипеть.

Когда макароны будут готовы, полностью слейте воду и смешайте курицу и соус с макаронами и горохом. При желании посыпьте пармезаном.

Приблизительная стоимость / порция : Я купил курицу настолько дешево, что вся эта еда обошлась нам вдвоем всего в 1,85 доллара.Это означает всего 93 цента за порцию !

Хотите больше рецептов для бюджета талонов на питание? Попробуйте мой суп с тако и легкую яичницу!

Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

No related posts.