Макароны это крупа: Макароны это крупа или нет. Готовим кашу – пошаговый рецепт. Для каши с мясом берут

Posted on 03.05.2021 by alexxlab

Содержание

Макароны это крупа или нет. Готовим кашу – пошаговый рецепт. Для каши с мясом берут

Пищевая ценность круп зависит от вида зерна и способа его переработки, а макаронных изделий — от сорта муки.

После удаления оболочки и полировки круп уменьшается количество витаминов, минеральных солей, клетчатки, а усвояемость углеводов и белков улучшается.

В крупах и макаронных изделиях много углеводов (65-77%, в том числе 55-74% крахмала), 7-13% недостаточно полноценных белков, 0,6-6% жиров. Энергоценность 100 г круп и макаронных изделий — 1,3-1,5 МДж (325-350 ккал).

Эти продукты, особенно овсяная, гречневая, ячневая крупа и пшено, являются хорошим источником витаминов B 1 , B 6 , PP, магния, фосфора, калия. По содержанию липотропных веществ выделяется овсяная крупа, а далее — гречневая и пшено.

Более легко перевариваются саго, манная крупа, рис, овсяная «Геркулес», толокно, вермишель, новые виды круп, диетическая мука из круп. Больше всего клетчатки в пшене, овсяной, гречневой, перловой, ячневой и полтавской крупах.

Манная крупа получается из пшеницы, быстро разваривается, в ней много крахмала (70%) и белков, очень мало витаминов, минеральных веществ, клетчатки.

Манная крупа широко используется при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.

Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую и артек. Первая удобна для приготовления супов и рассыпчатых каш: вторая — для жидких и вязких молочных каш и пудингов, запеканок, биточков.

Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74%), содержит немного белка (7%), мало клетчатки, витаминов и минеральных веществ. При разварпвании риса образуется слизистый отвар, используемый в механически и химически щадящих диетах.

Шлифованный и полированный рис используют как гарнир ко вторым блюдам, для рассыпчатых и густых молочных каш, пудингов. Дробленый шлифованный рис более пригоден для заправочных и пюреобразных супов, вязких и жидких каш, биточков, запеканок и др. Блюда из риса не рекомендуются при запорах.

Пшено, изготовленное из проса, пригодно для рассыпчатых каш, запеканок, пудингов и других блюд. Переваривается оно медленно и редко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Свежее пшено полезно при атеросклерозе, сахарном диабете, заболеваниях печени в связи с его липотропным действием. Жиры пшена быстро окисляются, придавая крупе горький вкус.

Перловую (ячмень без оболочки) и ячневую (дробленые зерна ячменя) крупы в виде каш, гарниров, биточков включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, например при запорах, ожирении. Из перловой крупы готовят слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет.

Крупы из овса — овсяная крупа, овсяные хлопья «Геркулес» (пропаренные и сплющенные зерна), толокно (пропаренные и тонко измельченные зерна) — наиболее питательные из всех круп: 12% белка, 6% жира, 66% углеводов, 1,5 МДж (350 ккал).

Эти крупы богаты минеральными веществами и витаминами. Липотропные свойства овсяных круп обусловлены наибольшим из всех круп содержанием лецитина, линолевой кислоты, холина.

Слизистые овсяные отвары с молоком входят в особо строгие диеты при заболеваниях желудка. Для механически щадящих желудочно-кишечный тракт диет более подходят геркулес и толокно, в которых меньше клетчатки, чем в овсяной крупе.

Гречневые крупы: ядрица — цельные зерна без оболочек; продел — дробленые зерна с частью оболочек; смоленская — мелкодробленые зерна без оболочек.

В гречневых крупах 68-72% углеводов, 10-13% белка, 2% жира, 1,4 МДж (330 ккал), больше витаминов группы В, лизина и метионина в составе белков, чем в других крупах.

Клетчатки больше в проделе, чем в ядрице и особенно в смоленской крупе. Блюда из смоленской крупы (жидкие, вязкие каши, биточки, запеканку и др.) включают в строгие механически щадящие желудочно-кишечный тракт диеты.

Гречневые крупы показаны при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете и других заболеваниях, при которых требуется увеличение в диете липотропных веществ.

Продел разваривается быстрее ядрицы, но из него не получается рассыпчатая каша, поэтому его используют для вязких и полувязких каш, супов.

Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других.

В кукурузной крупе много углеводов (75%) и 8% плохо усвояемого, бедного незаменимыми аминокислотами белка, мало витаминов и минеральных веществ. Она варится долго, дает жестковатую и быстро стареющую кашу, так как ее белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдает воду.

Эта крупа способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике, что позволяет периодически включать ее в диеты при энтероколитах.

Из кукурузы получают воздушные (взорванные) зерна, сладкие и соленые хлопья и кукурузные палочки, пропитанные растительным маслом. Эти крупяные изделия употребляют без варки с молоком, киселем и т. д.

Саго, вырабатываемое из картофельного и кукурузного крахмала, содержит 83-86% хорошо усвояемых углеводов, бедно белками (0,7%), витаминами, минеральными вешествами.

Блюда из саго (супы, пудинги, гарниры и др.) удобны для диет с ограничением белка, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно с нарушением усвоения белка зерновых продуктов.

Искусственные крупы — новые виды круп — имеют улучшенный состав аминокислот, более высокое содержание белка, минеральных веществ, витаминов группы B.

Для их изготовления в крупяную муку одного или нескольких видов вводят обогатители (молоко, соевая мука, дрожжи и др.), смесь пропаривают и формируют крупу. Эти крупы не содержат посторонних примесей, быстро развариваются (15-20 мин), удобны для приготовления различных блюд.

При обогащении обезжиренным молоком рисовой муки получают крупу «Здоровье», гречневой — «Пионерскую», овсяной — «Спортивную». В этих крупах 16-18% белка, 62-68% углеводов, 270 мг кальция, хорошо сбалансированного с фосфором. Крупы «Южная» (13%, белка и 67% углеводов) и «Сильная» (21% белка и 59% углеводов) изготавливают из смеси различных видов крупяной муки.

Для крупяных отваров и протертых каш в механически и химически щадящих диетах очень удобна диетическая мука — гречневая, овсяная, рисовая. В ней несколько больше белка и крахмала и меньше витаминов, минеральных веществ и клетчатки сравнительно с исходными крупами.

В макаронных изделиях (макароны, рожки, вермишель, лапша, фигурные) 10% белка, 74% углеводов (68% крахмала), небольшое количество витаминов и минеральных веществ, очень мало клетчатки. Макаронные изделия хорошо перевариваются, особенно вермишель.

Повышенную пищевую ценность имеют макаронные изделия из витаминизированной муки, молочные и яичные. При хронической недостаточности почек и печени используют безбелковую макаронную крупу, содержащую 0,8% белка, 84% крахмала, много витаминов группы В и кальция. Эта крупа варится в кипящей воде 4-6 мин.

В виде крупы в кулинарии используют бобовые (лущеный горох, фасоль и др.). В бобовых в среднем 23% белка, 57% углеводов (47% крахмала), много витаминов и минеральных веществ, особенно тиамина и калия, клетчатки.

Бобовые плохо перевариваются, вызывают вздутие кишечника, богаты пуринами, поэтому блюда из бобовых исключаю из диет при заболеваниях органов пищеварения, недостаточности кровообращения, острых инфекциях, подагре и т. д.

Хорошо разваренные бобовые используют при мочекаменной болезни с фосфатурией, запорах без воспаления кишечника, диете № (общий стол).

Приводим показатели качества круп.

Крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за загнивания, плесневения или обугливания.
Вкус свежих круп слегка сладковатый.
В овсяной крупе допускается слабый привкус горечи.
Запах определяют после их подогрева в чистой посуде в течение 2 мин.
Прожевыванием устанавливают привкусы и наличие песка.
Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый и другие неприятные привкусы, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.

Макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при разваривании до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов». Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия

Сначала несколько слов о крупах.

Крупы обладают многими полезными свойствами.

В них содержится большое количество углеводов — до 65-85%.

Основной представитель углеводов в крупах — крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер.

В таком виде крахмал легко переваривается.

Жиров в крупах немного — от 0,9 до 3%. Только в пшене, кукурузной и овсяных крупах количество жира достигает 4-8%.

Витаминов в крупах относительно мало.

Последние несколько лет стало модно ограничивать потребление углеводов — так называемая, низкоуглеводная диета. О том, насколько действительно вредны или полезны могут быть крупы, содержащие много углеводов, рассказывает Олег Ирышкин, кандидат медицинских наук, врач спортивной медицины и спортивной диетологии, эксперт-диетолог федеральной сети фитнес клубов X-Fit. Крупы Крупы очень важны в составе питания, так как именно они являются основными поставщиками сложных углеводов и как…

Великобритания опубликовала новые рекомендации по питанию для населения «Руководства по правильному питанию» (Eatwell Guide). Кроме традиционной рекомендации есть овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, британские специалисты в два раза снизили долю молочных продуктов и внесли в рекомендации маркировку «Светофор» как метод определения более здоровых продуктов. Традиционное и простое оформление в виде тарелки с первого взгляда дает понять потребителю желаемую основу его рациона: это на 1/3…

Мегайогуртница, угощайтесь:).

Количество съеденного йогурта в доме кажется растет пропорционально ценам в магазине. Покупать 125 граммовые стаканчики на завтрак давно непосильно нашему семейному бюджету. Поэтому йогурт готовлю сама, только тару приходится брать все больше и больше. Сначала была литровая банка, потом полтора. Они обе с успехом влезали в мультиварку с режимом йогурт. Потом перешли на 2 литровую. Она помещалась только в духовку. (Йогуртницу со стаканчиками и без давно забросила — объем маловат нам) Вчера…

Обсуждение

А есть где-то пошаговый рецепт такого домашнего йогурта в мульте? Можно мне ссылочку? Ну для тех, кто… даже не в танке, а в подземном бункере))))
До сих пор только посты про йогуртницы видела, но не интересовалась ими. А вот чтоб в мульте…

Юль,я просто снимаю шляпу каждый раз читая про твои изобретения и находки:)

Разнообразные первые блюда. Блог пользователя Brokarle на 7я.ру

Вкусные первые блюда являются неотъемлемой частью любого обеденного застолья, поэтому очень важно уметь хорошо и правильно их готовить. Это только на первый взгляд кажется, что меню их ограничивается овощными супами, бульонами, ухой, борщом или щами, на самом деле таких блюд намного больше и каждое из них имеет свою историю, рецепт и технологию приготовления, о которых подробно расскажет вам наш сайт в разделе «Первые блюда». Рецепты с фото каждого отдельного первого блюда для удобства…

Поделки:»Картина из крупы, макарон и скорлупы».

Вот такая фантазия

Зимние поделки из крупы и макарон.

Для того чтобы начать работу, потребуется: лист картона различная крупа карандаш клей ПВА кисточка Выбираем подходящий рисунок, наносим его на картон. Обильно смазываем детали рисунка клеем, желательно, чтобы он полностью заполнял контур, в противном случае образуются просветы, что будет портить общий вид изделия. Посыпаем место с клеем крупой, подходящей по фактуре и цвету. Кстати сказать, наклеивать крупу лучше сверху вниз, так легче будет стряхивать остатки и лишнее не будет смешиваться с…

Про мясо почитала ниже, что нужно учитывать вес сырого продукта. А крупы/макароны? Вес каши считать в готовом виде, или только крупы? Никак не получается пока достичь баланса(

Cенсорные коробки. Песочница с бонусами!

Это то, о чем мечтают все дети, но почему-то родители не всегда догадываются об этом. Подарить ребенку тазик счастья очень просто! Наполнители: Пшеница, гречка, овсяные хлопья, пшено, манка, рис (обычный и окрашенный пищевыми красителями), горох, фасоль, чечевица, соль (крупная и мелкая), макароны (ракушки, спиральки, трубочки, цветочки, бантики, алфавит, звездочки и другие), семечки, мука или кукурузный крахмал, кукурузные хлопья, орехи, тесто (соленое и обычное), снег, лед, шишки, желуди…

В буклете компании Tupperware® «Правильное питание для здоровья вашего ребенка. Рекомендации, рецепты» представлены рецепты простых и питательных блюд, одобренных врачами для детского питания. Правильное питание имеет очень большое значение в выздоровлении ребенка. Важен режим питания – фиксированное число приемов пищи, интервалы между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Рекомендации для кормящих…

диета полезная:). Блог пользователя Individuale на 7я.ру

ДИЕТА Завтрак. За 30 минут до завтрака обязательно 1 стакан негазированной воды. Это стимулирует работу кишечника и служит профилактикой запоров. Варианты или / или — Сыр 50 г + хлеб с отрубями или да муки грубого помола (2 куска по 25 грамм, в 100 граммах хлеба должно быть менее 45-50 г углеводов) или 3-4 хлебца с клетчаткой (Фин Крисп, Круазетт и т.д.) / — Творог 150 -200 г +ягоды (100 грамм) / джем на фруктозе (не более 1 чайной ложки 20-25 грамм) / — Творожная запеканка (приготовленная на…

Ежедневная норма продуктов: Белки — 30.

Ежедневная норма продуктов: Белки — 30 % от суточной калорийности Рыба или морепродукты (200-250 г нежирной белой рыбы или 100-150 г жирной рыбы, например палтус, масляная, форель или семга) — 250-300 ккал — ежедневно Творог (5-9% жирносга) 100-200 г отдельной едой или с овощами и/или зеленью (80-160 ккал) ежедневно. 9 столовых ложек творога покрывает суточную потребность в белках! 1 яйцо куриное или 3 перепелиных яйца (100 кал) — 1-2 раза в неделю. Ежедневно можно употреблять только…

девочки, а рис-гречку-перловку-фасоль-чечевицу как считать? в сухом виде или вареном? ну вот хочу я рассчитать калорийность тех же кальмаров с рисом. кальмары,понятно, считаем в очищенном и сваренном виде. а рис? взвешивать сухой пакетик или рис сварить и только потом взвешивать? как гарнир я взвешиваю уже готовый продукт… немножко перефразирую вопрос.»калоризатор» считает вес сухого продукта?

Обсуждение

а какая разница, допустим 100 грамм риса это 300 калорий, следовательно он разваривается в три раза, значит в 300 гр вареного риса — 300 калорий. если ты его конечно не обжарила с чем-то. так все остальное и считать.

количество калорий взяла приблизительно для примера.

всегда считаю сухой продукт. и калорийность беру именно сухого продукта при этом.

1. Вода Вода главнее, чем еда. Эта фраза должна стать для вас основной аксиомой. Что бы ни случилось, вы должны выпивать достаточное количество жидкости в день. «Достаточное количество» – значит 30 мл на каждый килограмм вашего веса. То есть, если вы весите 80 килограмм, то в день вы должны потреблять 2,4 л ЖИДКОСТИ (и не менее 2 л) в день. Что такое жидкость? Вы должны усвоить, что сок, кефир, молоко – это ЕДА, Значит ли это, что вы должны считать их за жидкость? Да. Но так же вы должны…

Обсуждение

Поскольку мы упомянули мед, и к тому же чаще всего люди с лишним весом страдают от отсутствия сладкого, давайте с этого самого сладкого и начнем.

Мед – это ваше основное сладкое. До 16.00 вы можете съедать 3 чайных ложки в день. Вы можете добавлять его в гидромель или в кашу, или в творог. Но помните, что при некоторых заболеваниях (особенно это касается дисфункций поджелудочной железы) мед есть не рекомендуется. Чем его можно заменить? Во-первых, заменителем сахара на натуральной основе – стевией. Чем еще?

1 ч.л. меда = 1 ч.л. фруктозы = 10 шт. изюма = 3 шт. чернослива = 1 сушеный инжир = 2 шт. кураги = 5 г горького шоколада (не ниже 75% какао).

Чернослив или курага должны быть «родными», из бывших советских республик, не химическими. Шоколад как заменитель попадает в ваш рацион в последнюю (!) очередь. Его лучше всего использовать перед критическими днями, когда особенно хочется сладкого, либо в качестве поощрения себе, любимой, в конце дня, когда вы понимаете, что сегодня вовремя и правильно ели, прошли пешком 4 километра, выпили всю положенную воду. Тогда надо показать себе, что ваша жизнь не только очень скоро станет прекрасной, когда вы будете соревноваться в стройности с красотками на пляже, ваше жизнь прекрасна уже сейчас. Вы же едите шоколад, в конце концов! И худеете!! Кстати, шоколад –единственная сладость, которую вам можно съедать после 16.00. Даже вечером. Но только 5-10 граммов! И, конечно, если вы не выходите из дневной нормы сладости.

3. Растительное масло

Две чайных ложки в день. Обязательно. Любое растительное масло содержит жирные кислоты, которые помогут лучшему усваиванию пищи и сохранят вашу молодость. Масло может быть любым, какое вам больше нравится. Но помните, что при термообработке (свыше одной минуты) полезные жирные кислоты становятся трансжирами, так что масло вы едите, добавляя в салаты или в овощи за 1 минуту до готовности.

Если вам необходимо что-нибудь пожарить (хотя мы-то с вами знаем, что жареное вредно), можете использовать такую хитрость. Смешайте 1 часть растительного масла с 8 частями воды и опрыскайте сковороду для жарки из пульверизатора, предварительно взболтав хорошо смесь.

Если масло такое полезное, то почему его можно так мало, спросите вы? Потому что в двух чайных ложках масла целых 180 килокалорий. Мы и сами удивляемся, как они там умещаются.

1-2 пучка каждый день. Пучок – это примерно 2-2,5 сантиметра в диаметре. Зелень вы можете есть любую. Более того, поскольку сейчас нам особенно важно не исключать продукты из нашей кулинарной корзины, а добавлять их туда, вы легко можете экспериментировать. Поставьте себе целью попробовать все сорт салатов и зелени, которые есть в наших супермаркетах. Пробуйте сочетать салаты и зелень с разными продуктами: мясом и рыбой, творогом и овощами, может даже в фруктами. Каждый раз у вас будет новый вкус!

Крупы: «»ликбез»» для родителей. Питание детей до года

Какие бывают крупы? Каши для ребенка

Обсуждение

Полезная статья, никакой воды, много интересной информации! Моей дочке уже 10, кашки мы едим ежедневно и на молоке и на воде с маслом. Когда она была совсем маленькая, у нас была аллергия на молоко, переживала, что так на всю жизнь останется, но потом постепенно все прошло.
Стараюсь разные крупы варить. И хлопья тоже, особенно любим овсяные с отрубями. В статье сейчас прочитала, что «овсянка «чемпион» по содержанию кальция и фосфора», сама за себя порадовалась, что правильно ребенка кормлю! Пробовали крупы многих фирм, посоветовать могу Увелку, мы с ней давно дружим. Кушайте кашку — будете здоровы!

девочки и мальчики расскажите кто как готовит кускус и где вы его берете. Я в заграничной жизни к нему пристрастилась, но сама никогда не делала. А хо-о-очется!

Обсуждение

Готовлю собственно кускус (с мясом или курицей и овощами) и табуле, это если из классики жанра:)
Продается много где, вплоть до Ашана и Утконоса. На мой вкус самый лучший французский, он как раз в Ашане бывает, чета совсем недорого, двух степеней крупности — мелкий и средний.
Попадался тунисский — что-то нам совсем не. Российский — это только фасовка наверно, откуда берут непонятно. Лучше, чем ничего, но тот что в пакетиках типа риса мне тоже не очень.
«Готовить» проще простого. Для табуле залить холодной водой, дать постоять, перемешать (поворошить:)) вилкой. Для кускуса можно залить горячей водой напополам с бульоном или добавить немного сливочного масла.
Еще всегда полезно прочитать, что на упаковке предлагается, потому как мне встречался какой-то совсем «быстрорастворимый» и обычный нормальный:)

Я бы сказала, что это, скорее, меленькие такие макаронные изделия. «Правильный» способ готовить, подозреваю, на пару, но для меня это сложно. На плите я всегда боюсь, что пересохнет или вообще сгорит. Поэтому я приспособилась готовить его с помощью микроволновки. Заливаю кипятком в соотношении 1:1,25, и быстро добавляю соль, травы (если сухие) и другие специи (если используются). После этого я хорошо закрываю сосуд — я готовлю в стеклянной миске со стеклянной крышкой — и ставлю в микроволновку минут на 5 на минимальную мощность. За это время вся жидкость впитывается. Затем я перемешиваю, как бы разрыхляю, кускус вилкой и добавляю оливковое масло. После этого оставляю доходить под крышкой ещё какое-то время. Естся кускус у нас как гарнир и как основа салата. Ещё мне нравится начинка для перцев на основе кускуса, как бы вместо риса.

Читая в детстве А.С. Пушкина «Сказку о попе и о работнике его Балде» многие, наверно, обращали внимание на незнакомое блюдо — «вареная полба», которое Балда требовал в качестве оплаты своего труда. Сегодня о полбе знают не многие. Однако изделия из этой незаслуженно забытой зерновой культуры стали появляться на полках магазинов, а диетологи бурно обсуждают, какая от полбы польза и вред. Поэтому стоит более подробно изучить – что же такое «полба» и с чем ее едят.

Полба – одна из 27 разновидностей пшеницы. Эта прародительница современной мягкой пшеницы кормила во времена Пушкина крестьян России. Но сведения о полбе уходят далеко вглубь веков.

Археологи при раскопках стоянок времен неолита находят зерна полбы, которую наши предки выращивали и употребляли в пищу на обширных территориях с разным климатом. В каменном веке полбу возделывали в Германии, в железном веке в Италии и Швейцарии. В Древнем Египте зерна этого злака сопровождали фараонов в путешествии в загробный мир. Цивилизации Вавилона и Шумеров считали полбу основным источником питательных веществ, и использовалась в ежедневном рационе.

На Руси полба занимала ведущее место среди злаков вплоть до XVII-XIX веков. А на территории, которую сейчас занимает Россия, полба культивировалась с V в. до н. э. Площади, занятые полями полбы распространялись от знойной Африки до холодной Скандинавии. Ее возделывали в горных районах.

Еще до середины XIX века эта зерновая культура была более популярна, чем пшеница обыкновенная. Полба неприхотлива к качеству и составу почвы, выдерживает суровые условия климата, стойка к полеганию. Зерна полбы в меньшей степени подвергаются повреждению грибком, дольше хранятся и обладают приятным ореховым вкусом. Но из-за того, что при вымолачивании невозможно отделить зерна от цветочных пленок и чешуек, предпочтение отдали выращиванию голозерных сортов пшеницы.

Вплоть до 80-х годов XX века о полбе помнили ученые-селекционеры и энтузиасты-растениеводы. В изолированных от влияния цивилизации отдельных областях Старого Света полбу продолжали выращивать представители народов, сохранивших собственную культуру и обычаи.

Но к концу прошлого века о полбе заговорили диетологи. Польза и вред полбы стали предметом изучения не только сторонников полезного питания, но и медиков, физиологов, биологов.

Полба – польза и вред для организма

Великий русский ученый-селекционер, генетик и ботаник Н. И. Вавилов назвал полбу «черной икрой злаков». В зерне полбы питательные вещества равномерно распределены по всему объему, благодаря чему она сохраняет свои уникальные свойства даже после удаления пленок, очистки и самого тонкого помола.

Полба содержит 13-17% белка, что на 30-40% превышает его количество в современных сортах пшеницы. Отличается белок спельты (это еще одно название полбы) высокой степенью усваиваемости. Этот показатель составляет 80%.

Также в полбе выше, чем в пшенице содержание:

железа;
протеина;
витаминов группы В.

Качество клейковины (глютена) в полбе выше, чем в пшенице, что не только обусловило лучшие вкусовые качества изделий из зерна, но и благодаря среднему (45) гликемическому индексу изделия из полбы полезны диабетикам, людям, страдающим избыточным весом, атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Для сравнения — ГИ пшеничной муки составляет 69. Кроме того, хлеб, приготовленный из полбяной муки, долго не черствеет и не плесневеет.

В зернах полбы более 20 видов фитостерола – вещества, близкого по функциям к холестерину и обнаруженном только в растениях. Фитостерол снижает уровень «плохого» холестерина, препятствует его отложению в виде нерастворимых бляшек в кровеносных сосудах. Ученые установили, что употребление 2-3 г фитостерола ежедневно на протяжении месяца снижает уровень «плохого» холестерина в 10 раз. Поэтому диетологи советуют употреблять продукты из полбы пожилым людям и тем, у кого обнаружен высокий холестерин.

Кроме того, фитостерол способен защитить организм человека от злокачественных заболеваний – рака яичников, молочной железы, желудка и легких. Для представительниц прекрасного пола каша из полбы также представляет интерес. Регулярное ее употребление стимулирует синтез собственного коллагена и эластина в коже, что вызывает ее регенерацию, сохраняет контуры лица и фигуры, замедляет процессы старения.

Недостаток фитостеринов в организме приводит к:

нарушению гормонального баланса и сбоям в половой, эндокринной системе;
снижению функций дыхательной и пищеварительной системы;
снижению иммунитета.

Уникален и количественный состав аминокислот в полбе. Согласно исследованиям Дж. Ваги в зернах полбы аминокислот содержится на 20-60% больше, чем в пшенице, исключение составляет только аргинин.

Высокое содержание лизина обусловило полезные свойства полбы для:

усвоения и накопления кальция;
восстановления тканей костей и суставов;
синтеза антител, гормонов и ферментов.

Американские ученые установили, что лизин увеличивает продукцию протеина, который:

улучшает способность к концентрации и усвоению нового материала;
увеличивает объем памяти;
предупреждает развитие синдрома хронической усталости;
снижает риск развития болезней сосудов глаз;
улучшает структуру волос и ногтей;
защищает от патологий половой сферы;
исключает развитие анемии;
устраняет депрессию, раздражительность.

Полба содержит большее количество витаминов группы В (В1, В2, В3), а также А, Е, D. Причем активность витамина Е на 1/3 выше, чем в пшенице.

В зернах полбы много микроэлементов – фосфора, кобальта, железа, магния, цинка, селена, меди.

Не только состав зерен имеет большое значение в питании, но и его структура. Плотно прилегающие чешуйки, которые создают трудности при обработке семян, защищают зерно от поступления внутрь:

тяжелых металлов;
радиоактивных и канцерогенных веществ;
патогенных микроорганизмов.

Еще одним преимуществом полбы является возможность использования ее в пищу на разных стадиях зрелости. Из полностью зрелого зерна готовят муку, крупу, макароны, хлеб, печенье, вафли, пиво, спирт, водку. Из зерна в стадии восковой спелости готовят соусы, заправки для супов, добавляют в котлеты, пудинги, йогурты.

В Уэльсе (Великобритания) одна из пекарен производит «Хлеб небес». Выпекаемый из полбяной муки хлеб стоит вчетверо дороже пшеничного. Такое название, по утверждению хозяев пекарни, обусловлено тем, что хлеб из полбы был на столе во время тайной вечери.

Единственным противопоказанием к употреблению блюд из полбы является целиакия. Однако при частичной непереносимости глютена полба предпочтительнее пшеницы, так как клейковины в ней меньше.

Полезные свойства крупы при похудении

Крупа полба рекомендуется диетологами в лечебном питании и для поддержания идеального веса. Калорийность полбы составляет всего 127 ккал на 100 г продукта. Углеводы, составляющие не малую часть зерна, представлены так называемыми «медленными» углеводами. Сложные углеводы усваиваются медленнее, чем простые («быстрые») и энергия при их метаболизме вырабатывается «порциями». Таким образом, насыщение происходит меньшим объемом продукта и ощущение сытости длиться дольше.

Кроме того, полба имеет средний гликемический индекс, что позволяет удерживать уровень глюкозы в норме, препятствует депонированию энергетически насыщенных веществ в жировой клетчатке.

В зернах полбы много клетчатки, без которой перистальтика кишечника недостаточно интенсивная, а непереваренные остатки длительно остаются в кишечнике, где происходит их гниение и брожение.

Курс применения полбы для похудения составляет 5-7 дней. Кашу из полбы варят без соли и добавления масла. Супы – на овощном бульоне. Перед приемом пищи рекомендуется выпить стакан воды.

Применение в косметологии

Каждая женщина имеет в арсенале проверенные на собственном опыте эффективные рецепты красоты. Их можно дополнить домашними средствами из полбы.

Крупу самого мелкого помола модно использовать в качестве природного отшелушивающего средства.

Для сухой кожи лица: 1 стакан крупы полбы №5 смешать с пропущенной через мясорубку кожурой 1 большого кислого яблока и 1 ст. л. сливок. Средство наносят на очищенное лицо, мягко круговыми движениями распределяют и массируют. Выдерживают 10-15 минут и смывают. Скраб готовят непосредственно перед нанесением.
Для очищения жирной кожи лица. Полбу № 5 запарить кипятком. Дать немного остыть и добавить спирт, доведя массу до консистенции густой сметаны. На очищенное лицо нанести мягкий скраб косметической кистью, покрыть тканевой маской и держать до высыхания. Смыть теплой водой. Ополоснуть лицо отваром ромашки или мяты.
От фурункулов, сыпи и угрей. Мякиш хлеба из полбы мочат в смеси горячего молока с медом и полученную кашицу накладывают толстым слоем на проблемные места, покрывают пергаментом и утепляют. Этот компресс способствует быстрому созреванию и очищению гнойников.
Маска для увядающей сухой и нормальной кожи. 2 ст.л. полбяной муки смешать с взбитым желтком 1 яйца и добавить 1 ч.л. жидкого меда, 1 ч.л. оливкового масла. Полученную тестообразную массу накладывают на очищенное лицо. Держат 10-15 минут. Смывают теплой водой.

Благодаря уникальному витаминному и минеральному составу полба омолаживает кожу лица. При регулярном применении масок и скрабов из полбы кожа становится чистой, упругой, восстанавливается овал лица, исчезают мелкие морщинки. Цвет лица выравнивается, исчезают расширенные сосудики, покраснения и шелушение. Благодаря повышению барьерных свойств кожи она меньше подвергается воздействию патогенных микроорганизмов.

Крупа полба: рецепты приготовления

В разных странах полба имеет свои названия.

Поэтому в магазинах можно встретить пакетики крупы под названием:

спельта;
камут;
эммер;
двузернянка.

Это одна и та же крупа. Из полбы готовят не только каши, хлеб и макароны. В Европе из полбы готовят соусы и пудинги, низкокалорийные десерты. Но в старорусской кухне есть не менее интересные и вкусные рецепты блюд из полбы.

Готовим кашу – пошаговый рецепт

Для каши «по-старорусски» берут:

каши полбы — 1 ст;
простокваши – ½ ст;
холодной воды – 2 ст;
молока – ½ ст;
соль, сахар – по вкусу;
сливочное масло – 1 ст. л.

Кашу ополаскивают водой и заливают смесью из простокваши и 1 ст. воды. Дать крупе набухнуть в течение 5-6 часов. Лишнюю жидкость нужно слить. В кастрюлю налить 1 ст. воды и ½ ст. молока, заложить подготовленную крупу и варить на медленном огне. Когда жидкость выкипит, то в готовое блюдо положить соль, сахар и масло. Перемешать. Емкость укутать и дать расстояться 1-1,5 часа. Готовое блюдо есть как самостоятельное или добавив свежие ягоды и кусочки фруктов.

Как сварить в мультиварке?

Для каши с мясом берут:

полба – 100 г;
свинина с жирком – 50 г;
луковица -1 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
вода — 200 мл;
зелень.

Крупу промыть под проточной водой, залить водой и на медленном огне варить до полуготовности. Тем временем подготовленное мясо разделать на кусочки, обжарить и отложить в тарелку. На вытопленном жиру обжарить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Все сложить в кастрюльку с кашей, перемешать, посолить, поперчить и томить под крышкой до готовности. Укутать. Дать постоять 30-60 минут. Перед подачей украсить блюдо свежей порезанной зеленью.

Сельскохозяйственные растени я включают:

зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза)
крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго)
бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя, нут, чина)
масличные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля)
эфиромасличные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка)

Неотъемлемую часть рациона продуктов питания составляют крупы, мука и их производные. В технологии производства муки и круп из зерновых и бобовых культур вдаваться не будем. Для этого есть профильная литература.

При обработке зерна получаются следующие продукты: мука, крупка (мелкая, средняя и крупная) и дунсты (среднее между мукой и мелкой крупкой).
В итоге процесса помола получается:

мука
отруби крупные и мелкие
отходы очистки зерна (кормовые и некормовые)

Из отрубей также делают экструдированные отруби (путем смешивания с вкусовыми и ароматическими компонентами, водой).

Наглядно этапы производства пшеничной муки можно изобразить вот так:

Цельные зерна пшеницы (A) разделяются в процессе на оболочки (отруби) (B) и мучнистые ядра (эндоспермы) (C). Затем происходит размол и сортировка по крупности (D и E). После помола получают муку (F).

Наиболее распространены следующие виды муки:

пшеничная мука
- хлебопекарная — высший, первый и второй сорта, обойная
- для макаронной промышленности — три сорта, высший сорт называется крупкой
ржаная мука — сеяная, обдирная, обойная
кукурузная мука — тонкого и крупного помола, типа обойной
соевая мука — дезодорированная необезжиренная, полуобезжиренная, обезжиренная

Конечно же, муку делают и из других злаковых культур. А еще из крахмала, орехов и даже овощей. В кулинарии так же используются: льняная мука, гречневая мука, рисовая мука, овсяная мука, полбяная мука, ячменная мука, мука из зародышей пшеницы, гороховая мука, нутовая мука, чечевичная мука, крахмальная мука аррорут, кунжутная мука, кедровая мука, миндальная мука, ореховая мука (из миндаля, фундука, арахиса, кешью и грецкого ореха), амарантовая мука, мука тритикале, тыквенная мука, подсолнечная мука, кокосовая мука, мука из тефа и другие.

Макаронные изделия (или же макароны, а по-итальянски паста) — изделия из теста — обычно из пшеничной муки с водой. Преимущественно мука из твердой пшеницы. Иногда используют другие виды муки, добавляют другие ингредиенты: натуральные красители, яйца, зелень.

Второй по значимости продукт питания (после муки), вырабатываемый из зерна злаковых культур, а также гречихи и бобовых культур, — это крупы .
Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное от не усвояемых частей зерна. По способу обработки зерна крупы могут быть нешлифованными, шлифованными, полированными, недроблеными, дроблеными, плющеными. В зависимости от гидротермической обработки крупы бывают пропаренные и не пропаренные.

ядрица гречневая, гречка зеленая, продел (гречиха)
рис различной обработки (рис)
пшеничная крупа (твердые сорта пшеницы)
пшенная крупа \ золотая крупа (просо)
овсяная крупа, хлопья овсяные и толокно (овёс)
перловая крупа шлифованная, ячневая крупа дробленая (ячмень)
кукурузная крупа шлифованная, крупа для кукурузных хлопьев крупная, крупа для кукурузных палочек мелкая (кукуруза)
полента (кукуруза)
тритикале — гибрид пшеницы и ржи
манная крупа — пшеничная крупа грубого помола
булгур \ бургуль (пшеница)
кускус \ кус-кус (манная крупа)
птитим \ израильский кус-кус \ рис Бен-Гуриона
полба \ спельта (полудикая пшеница) [полба — группа видов,а не сорт]
камут (сорт твердой пшеницы)
фарро \ эммер (сорт пшеницы, Эфиопия)
чумиза \ черный рис \ головчатое просо (чумиза)
дикий рис \ водный рис \ индейский рис (цицания)
рис басмати
амарант
киноа
сорго
крахмал тапиока (маниок съедобный, кассава)
горох
долихос
маш \ бобы мунг \ золотистая фасоль
нут \ турецкий горох
фасоль
чечевица

Хлопья

Благодаря малому размеру и повышенной пористости хлопья быстро завариваются. Но вкус приготовленных хлопьев может отличаться от вкуса каши из зерна. Меняются и другие свойства. С одной стороны, лучше усваивается белок, с другой же, часть крахмала превращается в сахара, которые так же легче усваиваются, а это минус.

Крупы и макароны. Макароны это крупа или нет

Полба – польза и вред для организма

Также в полбе выше, чем в пшенице содержание:

железа;
протеина;
витаминов группы В.

Недостаток фитостеринов в организме приводит к:

нарушению гормонального баланса и сбоям в половой, эндокринной системе;
снижению функций дыхательной и пищеварительной системы;
снижению иммунитета.

Высокое содержание лизина обусловило полезные свойства полбы для:

усвоения и накопления кальция;
восстановления тканей костей и суставов;
синтеза антител, гормонов и ферментов.

Американские ученые установили, что лизин увеличивает продукцию протеина, который:

улучшает способность к концентрации и усвоению нового материала;
увеличивает объем памяти;
предупреждает развитие синдрома хронической усталости;
снижает риск развития болезней сосудов глаз;
улучшает структуру волос и ногтей;
защищает от патологий половой сферы;
исключает развитие анемии;
устраняет депрессию, раздражительность.

В зернах полбы много микроэлементов – фосфора, кобальта, железа, магния, цинка, селена, меди.

тяжелых металлов;
радиоактивных и канцерогенных веществ;
патогенных микроорганизмов.

Полезные свойства крупы при похудении

Применение в косметологии

Крупу самого мелкого помола модно использовать в качестве природного отшелушивающего средства.

Для сухой кожи лица: 1 стакан крупы полбы №5 смешать с пропущенной через мясорубку кожурой 1 большого кислого яблока и 1 ст. л. сливок. Средство наносят на очищенное лицо, мягко круговыми движениями распределяют и массируют. Выдерживают 10-15 минут и смывают. Скраб готовят непосредственно перед нанесением.
Для очищения жирной кожи лица. Полбу № 5 запарить кипятком. Дать немного остыть и добавить спирт, доведя массу до консистенции густой сметаны. На очищенное лицо нанести мягкий скраб косметической кистью, покрыть тканевой маской и держать до высыхания. Смыть теплой водой. Ополоснуть лицо отваром ромашки или мяты.
От фурункулов, сыпи и угрей. Мякиш хлеба из полбы мочат в смеси горячего молока с медом и полученную кашицу накладывают толстым слоем на проблемные места, покрывают пергаментом и утепляют. Этот компресс способствует быстрому созреванию и очищению гнойников.
Маска для увядающей сухой и нормальной кожи. 2 ст.л. полбяной муки смешать с взбитым желтком 1 яйца и добавить 1 ч.л. жидкого меда, 1 ч.л. оливкового масла. Полученную тестообразную массу накладывают на очищенное лицо. Держат 10-15 минут. Смывают теплой водой.

Крупа полба: рецепты приготовления

В разных странах полба имеет свои названия.

Поэтому в магазинах можно встретить пакетики крупы под названием:

спельта;
камут;
эммер;
двузернянка.

Готовим кашу – пошаговый рецепт

Для каши «по-старорусски» берут:

каши полбы — 1 ст;
простокваши – ½ ст;
холодной воды – 2 ст;
молока – ½ ст;
соль, сахар – по вкусу;
сливочное масло – 1 ст. л.

Как сварить в мультиварке?

Для каши с мясом берут:

полба – 100 г;
свинина с жирком – 50 г;
луковица -1 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
вода — 200 мл;
зелень.

Молоко и яйца Овощи и фрукты Мучные изделия Сладкие блюда и напитки

на Главную

Пищевая ценность круп и макарон обусловлена, прежде всего, наличием в них белковых веществ, крахмала и жиров, а также от способа переработки зерна и сорта муки. Первое место по содержанию белков среди продуктов растительного происхождения занимают фасоль, горох и чечевица, а по содержанию незаменимых аминокислот – белки риса, гречневой и овсяной круп.

В крупах из зерновых культур, как правило, недостает незаменимых аминокислот, витаминов, кальция, железа, поэтому кулинарные изделия из круп следует дополнять белковыми продуктами – молоком, творогом и др., а также вводить овощные и фруктовые наполнители.

Крупы и макароны являются самыми безопасными из всех потребляемых продуктов

Макароны пользуются заслуженной популярностью во всем мире высокой питательностью, хорошим вкусом, быстротой и простотой приготовления вкусных блюд. В мире известно около 400 видов макаронных изделий. Одна из причин, способствующих росту потребления макарон, их низкая (вопреки бытующему мнению) калорийность.

При покупке круп и макаронных изделий в магазине или рынке следует обращать внимание на следующее:

— крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за плесневения, загнивания или обугливания;

— вкус свежих круп слегка сладковатый. Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый неприятный привкус, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.

— макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при варке до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

В целях получения дополнительного дохода, некоторые продавцы и производители пытаются продать покупателям фальсифицированные продукты.

Распространенной фальсификацией является продажа низкосортного риса под видом высококачественной рисовой крупы высшего сорта или подмена шлифованного качественного риса дробленым, гречневой ядрицы – проделом. К этому виду подделок относится также повышенное содержание сорных примесей, введение различных чужеродных добавок – пшеничных отрубей, дробленых зерен и т.д. Определить подобные фальсификации можно по внешнему виду, цвету и содержанию доброкачественных ядер.
Запах готовых каш из различных круп должен иметь свойственный этим крупам запах, который дает возможность определить название крупы: чем сильнее выражен запах, тем выше качество крупы и ее свежесть.
Обман за счет продажи крупяных изделий с истекшим сроком хранения, особенно пшена и овсяных круп, жир которых при хранении быстро прогоркает. Дату упаковки таких продуктов обычно уничтожают или заклеивают. Поэтому при покупке круп всегда следует обращать внимание на срок их годности.
Крупяные изделия с повышенной влажностью (отмокшие под дождем или в сыром помещении) быстро плесневеют и от них исходит неприятный запах. Такую крупу лучше не употреблять в пищу.
Хорошая ячменная крупа имеет белый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком, рис — белый цвет, овсяная крупа – сероватый, пшено – желтый, гречневая крупа – кремовый цвет. Потемнение цвета крупы указывает на низкое качество исходного сырья. Крупы должны быть сухими, со свежим запахом, без горечи и затхлости.
Самое главное в макаронах – это мука. Качественные макароны изготавливаются из пшеницы твердых сортов. Однако некоторые производители нередко заменяют такую пшеницу мягкими сортами. Поэтому при покупке макарон внимательно читайте этикетку на упаковке, на которой должно быть указано из какого сорта муки приготовлены макароны. Также там должен быть указан и срок их хранения, поскольку макароны с течением времени высыхают. Качественные макароны гладкие, стекловидные, имеют янтарно-желтый цвет, одинаковые по форме и размеру. Серый цвет говорит об использовании зерна второго или третьего сорта или муки из мягкой пшеницы. При варке хорошие макароны увеличиваются в объеме не менее, чем в 2 раза, хорошо сохраняют форму, должны быть мягкими, эластичными и упругими, не слипаться.

Повышенное содержание в макаронах влаги можно определить путем помещения пакета с макаронами на освещаемое солнцем место: в процессе нагревания макароны покрываются капельками воды (конденсатом) изнутри. Это указывает на то, что перед вами фальсификат.
Иногда, для получения муки и, соответственно, макарон высшего сорта, используемую муку первого сорта отбеливают. Такую подделку можно определить только лабораторным путем. В последнее время некоторые производители добавляют в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. В этом случае на упаковке должно быть написано, что они яичные, либо с добавлением пищевого красителя. Если такой надписи нет, а макароны имеют желтый цвет, то это очередная подделка.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Крупы перед варкой необходимо перебирать и тщательно промывать: пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, потом горячей, а пшено, чтобы оно не горчило, еще и ошпаривают кипятком; рис промывают несколько раз сначала в теплой воде, а затем в холодной.
Чтобы каша не пригорела, крупу следует засыпать в кипящую воду, а сахар и соль – до засыпки крупы. Манную крупу нужно засыпать в кипящую жидкость мелкими порциями. Комковатую манную кашу можно протереть через дуршлаг.
Рис и пшено надо предварительно проварить 3-5 мин в кипящей воде, а потом уже варить в молоке.
Рис лучше всего варить в толстостенной посуде, для предотвращения подгорания и более равномерной варки каши.
Если рассыпчатая каша или плов получились сыроватыми, следует, не перемешивая риса, подлить кипяток и на слабом огне довести до готовности.
Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде.
Вязкие и жидкие каши не рекомендуется подавать в качестве гарнира.
Пшено следует варить в большом количестве воды до полуготовности, потом воду слить, добавить молоко и варить до полной готовности.
Макаронные изделия рекомендуется отваривать в большом количестве воды (на 200 г – 1 л воды и 10 г соли).
Готовые макароны лучше промывать горячей водой или кипятком и сразу же перемешать с растопленным маслом, чтобы они не слиплись.
Для ускорения варки бобовых их следует предварительно замачивать на 5-6 часов в холодной воде. Продолжительность варки бобовых: фасоли – 1-2 часа, гороха – 1-1,5 часа, чечевицы – 40-60 минут. Солить бобовые нужно почти готовыми, а добавлять томатное пюре, уксус и соус – после полной готовности.
Стручки молодой фасоли перед варкой шинкуют, а стручки гороха варят целиком.
Чтобы пюре получилось без комочков, горох надо протирать горячим.
Пюре из бобовых станет вкуснее, если в него добавить пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать. Слишком густое пюре из бобовых можно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном.

Пищевая ценность круп зависит от вида зерна и способа его переработки, а макаронных изделий — от сорта муки.

Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других.

Приводим показатели качества круп.

Крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за загнивания, плесневения или обугливания.
Вкус свежих круп слегка сладковатый.
В овсяной крупе допускается слабый привкус горечи.
Запах определяют после их подогрева в чистой посуде в течение 2 мин.
Прожевыванием устанавливают привкусы и наличие песка.
Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый и другие неприятные привкусы, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.
Макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при разваривании до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов». Под ред. А.А. Покровского)

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия

Сначала несколько слов о крупах.

Крупы обладают многими полезными свойствами.

В них содержится большое количество углеводов — до 65-85%.

В таком виде крахмал легко переваривается.

Жиров в крупах немного — от 0,9 до 3%. Только в пшене, кукурузной и овсяных крупах количество жира достигает 4-8%.

Витаминов в крупах относительно мало.

Сельскохозяйственные растени я включают:

зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза)
крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго)
бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя, нут, чина)
масличные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля)
эфиромасличные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка)

мука
отруби крупные и мелкие
отходы очистки зерна (кормовые и некормовые)

Наглядно этапы производства пшеничной муки можно изобразить вот так:

Наиболее распространены следующие виды муки:

пшеничная мука
- хлебопекарная — высший, первый и второй сорта, обойная
- для макаронной промышленности — три сорта, высший сорт называется крупкой
ржаная мука — сеяная, обдирная, обойная
кукурузная мука — тонкого и крупного помола, типа обойной
соевая мука — дезодорированная необезжиренная, полуобезжиренная, обезжиренная

ядрица гречневая, гречка зеленая, продел (гречиха)
рис различной обработки (рис)
пшеничная крупа (твердые сорта пшеницы)
пшенная крупа \ золотая крупа (просо)
овсяная крупа, хлопья овсяные и толокно (овёс)
перловая крупа шлифованная, ячневая крупа дробленая (ячмень)
кукурузная крупа шлифованная, крупа для кукурузных хлопьев крупная, крупа для кукурузных палочек мелкая (кукуруза)
полента (кукуруза)
тритикале — гибрид пшеницы и ржи
манная крупа — пшеничная крупа грубого помола
булгур \ бургуль (пшеница)
кускус \ кус-кус (манная крупа)
птитим \ израильский кус-кус \ рис Бен-Гуриона
полба \ спельта (полудикая пшеница) [полба — группа видов,а не сорт]
камут (сорт твердой пшеницы)
фарро \ эммер (сорт пшеницы, Эфиопия)
чумиза \ черный рис \ головчатое просо (чумиза)
дикий рис \ водный рис \ индейский рис (цицания)
рис басмати
амарант
киноа
сорго
крахмал тапиока (маниок съедобный, кассава)
горох
долихос
маш \ бобы мунг \ золотистая фасоль
нут \ турецкий горох
фасоль
чечевица

Хлопья

Крупы обладают многими полезными свойствами. Они содержат большое количество углеводов — до 65- 85 процентов. Основной представитель углеводов в них — крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается. Содержание белков в крупах относительно высокое — от 6 до 15 процентов, но они не менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога. Жиров в крупах немного- 0.9-3 процента. Только в пшене, кукурузной и овсяной крупах количество жира достигает 4-8 процентов.

Рис — это одна из наиболее калорийных круп. Он легко усваивается, потому что содержит минимальное количество клетчатки. Широко применяется рис, когда нужно щадить органы пищеварения, а также при истощении. Это прекрасная пища для пожилых, но не рекомендуется тем, кто страдает запорами и ожирением. Витаминами и минеральными веществами рис беден.

Саго . Готовится из картофельного или кукурузного крахмала. Оно беднее других круп белками, жирами и минеральными веществами, но богаче углеводами. Саго особенно полезно людям, которым рекомендуется ограничивать употребление белка, а также при сниженном весе.

Кукурузная крупа . Получается из белой и желтой кукурузы. В отличие от других круп она содержит витамин Д, Е и каротин (провитамин А). Хотя блюда из этой крупы дают ощущение сытости, белки ее неполноценны и плохо усваиваются. Она не вызывает запоров и избыточной полноты.

Из кукурузы вырабатывают и другие изделия: воздушную кукурузу, кукурузные хлопья. Взорванная или воздушная кукуруза и кукурузные хлопья имеют приятный вкус и усваиваются лучше, чем кукурузная крупа.

Хорошо использовать кукурузные хлопья для заправки супов, можно подавать их с горячим молоком и другими напитками. Варить хлопья не надо.

Перловая и ячневая крупы . Вырабатываются из ячменя. По химическому составу они близки к пшену, но содержание клетчатки в них выше. Поэтому они хуже усваиваются, способствуют опорожнению кишечника и не вызывают излишней полноты. Для сокращения сроков варки крупную перловую крупу, предварительно промыв, замачивают в холодной воде на 3- 4 часа и в этой же воде варят.

Гречневая крупа . Превосходит большинство круп по содержанию белка. Важно также, что эти белки богаты ценными аминокислотами.

В гречневой крупе содержится много калия, фосфора, а железа даже больше, чем в мясе и рыбе. Богата она комплексом витаминов группы В. Витамина В1 в ней больше, чем в манной крупе в 10 раз. Углеводов в гречневой крупе меньше, чем в других крупах, поэтому она не так страшна для тучных. Помимо ядрицы промышленность выпускает продельную и «Смоленскую» крупу, которая получается при очень мелком дроблении зерен гречихи. Размером частиц она напоминает манную. Из нее готовят жидкие, вязкие каши.

Овсяная крупа . Богата белком так же, как гречневая. Особенность ее — высокое содержание растительного жира. Много в ней и минеральных веществ: фосфора, калия и железа.

Из овса вырабатывают недробленую и дробленую крупу, а также хлопья- «Геркулес» и старинный русский продукт — толокно. «Геркулес» и толокно — очень питательные и нежные продукты.

Пшено . Уступает гречневой, овсяной крупам, рису по своей питательности. Белка в ней довольно много, но он недостаточно ценный. Углеводов столько же, сколько в овсяной и гречневой крупах, и в два раза меньше клетчатки. Пшено больше всех круп содержит солей калия, который необходим сердечной мышце.

Просяной жир легко окисляется и прогоркает. Поэтому при длительном хранении пшено приобретает горьковатый вкус. Рассыпчатая пшенная каша рекомендуется тучным и тем, кто страдает атеросклерозом, склонен к запорам. При заболеваниях органов пищеварения, в частности, гастритах с повышенной кислотностью, блюда из пшена лучше не употреблять.

Манная крупа . Относится к пшеничным крупам. Она почти не содержит грубых частей зерна. По химическому составу приближается к рису. Высокая калорийность, почти полное отсутствие клетчатки делают манную крупу незаменимой в питании детей, а также страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, истощением. Не рекомендуются блюда из манной крупы больным сахарным диабетом, атеросклерозом и людям с избыточным весом.

Известны и другие виды пшеничной крупы — «Полтавская» и «Артек». Их пищевые качества примерно такие же, как и манной крупы, но они несколько грубее.

Крупы, мука, макаронные изделия и каши — Facts: Факты

Сельскохозяйственные растения включают:

зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза)
крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго)
бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя, нут, чина)
масличные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля)
эфиромасличные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка)

Мука

мука
отруби крупные и мелкие
отходы очистки зерна (кормовые и некормовые)

Наглядно этапы производства пшеничной муки можно изобразить вот так:

Цельные зерна пшеницы (A) разделяются в процессе на оболочки (отруби) (B) и мучнистые ядра (эндоспермы) (C). Затем происходит размол и сортировка по крупности (D и E). После помола получают муку (F).

Наиболее распространены следующие виды муки:

пшеничная мука
- хлебопекарная — высший, первый и второй сорта, обойная
- для макаронной промышленности — три сорта, высший сорт называется крупкой
ржаная мука — сеяная, обдирная, обойная
кукурузная мука — тонкого и крупного помола, типа обойной
соевая мука — дезодорированная необезжиренная, полуобезжиренная, обезжиренная

Макаронные изделия

Крупы

Второй по значимости продукт питания (после муки), вырабатываемый из зерна злаковых культур, а также гречихи и бобовых культур, — это крупы.
Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное от не усвояемых частей зерна. По способу обработки зерна крупы могут быть нешлифованными, шлифованными, полированными, недроблеными, дроблеными, плющеными. В зависимости от гидротермической обработки крупы бывают пропаренные и не пропаренные.
Крупы:

ядрица гречневая, гречка зеленая, продел (гречиха)
рис различной обработки (рис)
пшеничная крупа (твердые сорта пшеницы)
пшенная крупа \ золотая крупа (просо)
овсяная крупа, хлопья овсяные и толокно (овёс)
перловая крупа шлифованная, ячневая крупа дробленая (ячмень)
кукурузная крупа шлифованная, крупа для кукурузных хлопьев крупная, крупа для кукурузных палочек мелкая (кукуруза)
полента (кукуруза)
тритикале — гибрид пшеницы и ржи
манная крупа — пшеничная крупа грубого помола
булгур \ бургуль (пшеница)
кускус \ кус-кус (манная крупа)
птитим \ израильский кус-кус \ рис Бен-Гуриона
полба \ спельта (полудикая пшеница) [полба — группа видов,а не сорт]
камут (сорт твердой пшеницы)
фарро \ эммер (сорт пшеницы, Эфиопия)
чумиза \ черный рис \ головчатое просо (чумиза)
дикий рис \ водный рис \ индейский рис (цицания)
рис басмати
амарант
киноа
саго
сорго
крахмал тапиока (маниок съедобный, кассава)
тефф
бобы
горох
долихос
маш \ бобы мунг \ золотистая фасоль
нут \ турецкий горох
фасоль
чечевица

Хлопья

Стоит отличать крупы быстрого приготовления (с сокращенным временем варки) и хлопья быстрого приготовления (как требующие, так и не требующие варки).

Ну а выбор рациона за вами (смайл).

Рубрики: Facts: Факты | Тэги: еда

5 наивных вопросов о крупах и макаронах

Издавна основными постными блюдами становились каши. Чем они полезны и вредны, разбираемся вместе с к. м. н., врачом-диетологом Мариной Копытько

1 Почему англичане так любят овсянку?

— Нигде, кроме как у Конан Дойла, это не подтверждается. Так что это просто литературное клише. А вообще овсяная каша очень полезна, особенно при гастритах и воспалительных заболеваниях кишечника. Ее основное свойство — вяжущее, обволакивающее. Несмотря на большое содержание клетчатки, волокна в овсянке мягкие, они не раздражают стенки желудка. Кроме того, в овсяной крупе много витаминов В1 и В6, а также цинка и кальция. Также хорошо, что в овсянке содержатся сложные углеводы, которые дольше усваиваются и дольше дают энергию клеткам.

2 От макарон толстеют?

— Не от макарон, а от различных заправок и соусов к ним, особенно сливочных или майонезных. Но все же есть сорта, особенно яичные, быстрой варки, которые при чрезмерном увлечении ими способны испортить фигуру. В диетологическом плане особенно полезны макароны и изделия из твердых сортов пшеницы, которые нужно варить не меньше семи минут. Правильнее всего, чтобы макароны были чуть-чуть не доварены, потому что в них сохраняется больше клетчатки. И они принесут больше пользы желудку и кишечнику, заставив их «потрудиться». В макаронах опять же содержится много сложных углеводов (или крахмала). Сейчас есть много разновидностей обогащенных макарон, например, белком. Они наиболее полезны.

3 Зачем детей пичкают манной кашей?

— Раньше считалось, что манка наименее аллергенна. Но сейчас большинство аллергологов отмечают частую реакцию малышей именно на манную кашу. К тому же сама по себе манная крупа далеко не так полезна, как ее собратья. По своей сути это пшеница грубого помола. В ней содержится протеин глиадин (ответственный за образование клейковины), который может вызывать аллергию не только у малышей, но даже у взрослых.

Кроме того, в манке содержится еще один небезопасный компонент — фитин. Он нарушает усвоение кальция, железа, магния и цинка. А для ребенка это крайне неполезно.

При этом тот же фитин в пожилом возрасте помогает при гиперкальциемии, снижает риск заболевания раком кишечника. Иными словами, манка становится полезной только во взрослом возрасте.

4 Можно ли похудеть на гречке и рисе?

— Не рекомендую продолжительные гречневые или рисовые диеты, поскольку в них достаточно мало белка, а его длительное отсутствие вредно. Но как один-два разгрузочных дня могут быть весьма полезны. Все знают, что в гречке содержится много железа, но, кроме того, в ней очень много магния и калия. Что особенно полезно для людей с сердечно-сосудистыми и эндокринными заболеваниями.

В рисе же много витаминов группы В, Е и РР. Также в нем много калия, магния, кальция и других минералов. Поскольку рис фактически не содержит соли, а калий помогает выводить ее излишки из организма, рисовые разгрузочные дни будут очень полезны людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Также рис нормализует обмен веществ.

5 Почему больных кормят кашами?

Фактически все крупы хорошо сочетаются с другими продуктами. Поэтому разнообразить меню больного можно легко, несмотря на обилие каш. Кроме того, в крупах много витаминов группы В, которые полезны для иммунитета, а также клетчатки, необходимой для нормального функционирования кишечника. Ну и большое количество сложных углеводов подпитывает организм энергией.

Хотя бывают и исключения в виде манной каши — и клетчатки, и белка, в ней достаточно мало. Но мало и калорий. Такая каша полезна в послеоперационный период, потому что не утомляет кишечник.

КСТАТИ

Хлебная корочка полезнее мякиша

Оказывается, недаром мы в детстве любили хрустящие хлебные горбушки! Немецкие исследователи доказали, насколько они полезные.

— Мы уже выяснили, что хлеб содержит составы антиоксидантов, которые противостоят развитию рака толстой кишки, — сказал Томас Хофманн, доктор философии, ведущий автор этого проекта. — Изучая свойства хлеба, мы выяснили, что основной состав, который имеет антиоксидантные свойства, сконцентрирован в хлебной корке. Поэтому именно корка хлеба дает гораздо больше пользы здоровью, чем мякиш.

А еще самые полезные — хорошо пропеченные хлебобулочные изделия (те, чья корка темно-коричневого цвета) по сравнению со слабо пропеченным (корка светлого цвета) и пережаренным хлебом.

ТАБЛИЦА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ (в 100 граммах)

* Напоминаем, что количество калорий — довольно условная вещь. Оно зависит от технологии производства, сырья и пр. Поэтому в таблицах мы используем усредненные цифры.

Удобная табличка находится здесь

КАШИ, БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Крупы и бобовые содержат большое количество крахмала (до 72 %), белков, особенно в бобовых (до 20 %), богаты витаминами группы Вр В2, PP.

Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито и промывают. Особенно тщательно промывают пшено для удаления из него муче-ли, придающей крупе горький вкус. Во время промывания крупы впитывают часть воды (10–20 %), что нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы. Моют крупу в теплой воде (2–3 л на 1 кг). Промывают крупу 2–3 раза, каждый раз в свежей воде. Гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а также плющеные крупы промывать нельзя, так как это отрицательно влияет на консистенцию и вкус каши. Гречневая крупа поступает на предприятия общественного питания поджаренной и сырой. В последнее время поступает гречневая крупа, предварительно подвергнутая гидротермической обработке, что сокращает время варки каш. При поступлении сырой крупы ее поджаривают для ускорения варки. На разогретый с жиром противень (5 % к весу крупы) выкладывают крупу слоем не более 4 см, чтобы она не подгорала, и обжаривают в жарочном шкафу при температуре 120 °C. Во время жаренья крупу периодически перемешивают, обжаривают до получения светло-коричневого цвета.

К бобовым относят горох, фасоль, чечевицу, бобы, сою, зеленый горошек. Горох поступает нелущеным (целым), лущеным (разделанным на половинки), колотым и в виде гороховой муки. Зеленый горошек представляет собой высушенные зерна недозрелого гороха, легко усваивается и обладает нежным вкусом.

Фасоль поступает на предприятия общественного питания в виде целых недробленых зерен. По окраске она делится на белую, цветную и смесь. Смесь разной окраски неудобна для кулинарной обработки, так как различные сорта фасоли обладают разной развариваемостью.

Чечевица имеет плоские зерна различного цвета, легко разваривается и усваивается.

Перед варкой бобовые перебирают для удаления посторонних примесей и поврежденных зерен, промывают 2–3 раза теплой водой и замачивают в холодной воде (кроме лущеного и колотого гороха) на 5–8 ч. Замачивание сокращает время варки и способствует лучшему сохранению формы бобовых. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в 2 раза. В процессе замачивания нужно следить за тем, чтобы температура воды не превышала 15 °C. В теплой воде бобовые быстро закисают в результате молочнокислого брожения, и образующееся незначительное количество кислоты замедляет развариваемость.

Макаронные изделия перед тепловой обработкой перебирают для удаления посторонних примесей, длинные изделия разламывают на части до 10 см, бантики вермишели рассыпают, мелкие изделия (лапша, вермишель и др.) просеивают отмучели.

КАШИ

Каши варят из круп на воде, цельном или разбавленном молоке. По концентрации каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме (привар). Крупы размягчаются за счет перехода протопектина в пектин. Для получения полноценного качества различных видов каш следует строго придерживаться норм крупы и воды.

Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Лучше всего варить каши в пароварочных котлах или котлах с косвенным обогревом. Соль и сахар кладут в котел с жидкостью до засыпания крупы из расчета 5 г на 1 кг крупы. Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием (она должна быть теплой), помещают в кипящую жидкость и периодически перемешивают, поднимая крупу со дна веселкой. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, котел закрывают крышкой, нагрев уменьшают до температуры 90—100 °C и оставляют для упревания.

Манную крупузаваривают, всыпая ее тонкой струей в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Больше 8—10 кг манной крупы за раз заваривать не рекомендуется.

Рис, пшено, перловая крупыплохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5—10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой. Для повышения рассыпчатости и улучшения вкуса при варке каши кладут жир.

РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ

Рассыпчатые каши варят чаще всего на воде основным способом. Манную крупу подсушивают в жарочном шкафу до светло-желтого цвета, смешивают с растопленным жиром и засыпают в кипящую воду. За 20–30 мин каша доходит до готовности в жарочном шкафу. Каша из неподжаренной гречневой крупы доходит за 5–6 ч, а из поджаренной – за 2,5 ч. Выход рассыпчатой каши составляет 2,1–3 кг из 1 кг крупы.

Рассыпчатые каши можно подавать горячими с жиром или холодными с сахаром, молоком, сливками. Рассыпчатые каши подают также с пассерованным луком и жиром; жиром и рубленым яйцом; рублеными отварными грибами, пассерованным луком и жиром. В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими свою форму и легко отделяющимися друг от друга. Вкус и цвет, соответствующие виду крупы, а у каш из пшенной крупы без привкуса горечи. Не допускается запах и вкус подгоревшей каши.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

В котел с кипящей посоленной водой засыпают крупу и хорошо перемешивают. Всплывшие оболочки и пустотелые зерна снимают шумовкой, добавляют жир и варят, помешивая, пока каша не загустеет. После этого помешивание прекращают, уменьшают нагрев и упаривают кашу 5–6 ч. Если кашу варят из поджаренной крупы, то воды берут на 5–6 % больше, чем для каш из сырой крупы, и варят 2–2,5 ч.

ПШЕННАЯ КАША

Подготовленную крупу засыпают в большое количество кипящей посоленной воды (до 6 л на 1 кг) и варят 5—10 мин. После этого излишек воды сливают, оставляя 2,5 л на 1 кг крупы. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу, уменьшив нагрев.

РИСОВАЯ КАША

Первый способ. В кипящую воду засыпают рис, кладут жир, соль и варят, помешивая. Когда рис набухнет, уменьшают нагрев и доваривают кашу в течение 30–40 мин.

Второй способ – сливной. В кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг крупы и 50 г соли) засыпают подготовленную крупу, варят 5–7 мин, затем воду сливают, добавляют жир и доводят кашу до готовности в жарочном шкафу в течение 30–40 мин. Подают кашу со сливочным маслом. Охлажденную кашу можно подавать с холодным молоком.

ВЯЗКИЕ КАШИ

Готовят вязкие каши на цельном молоке, воде и молоке, разбавленном водой, из всех видов круп по общим правилам, но многие крупы (рис, перловая, овсяная, пшеничные) в молоке развариваются труднее, чем в воде, поэтому варят их иначе. В готовой каше зерна должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными, не слипшимися между собой. По консистенции вязкая каша густая. В горячем виде (т. е. при температуре 60–70 °C) она должна держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Не допускаются запахи вкус пригоревшей каши.

РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5–7 мин, затем заливают крупу горячим молоком и варят кашу до готовности. В готовую кашу добавляют сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают.

МАННАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

Цельное молоко или молоко, разбавленное водой, кипятят, добавляют соль, сахар и быстро засыпают при постоянном помешивании тонкой струей манную крупу. Варят до готовности 5 мин. Манная крупа заваривается через 20–30 с и, если не засыпать крупу за это время, то образуются комки. При заваривании одновременно большого количества крупы (4–6 кг) один работник может всыпать крупу, а другой веничком размешивать жидкость с крупой. Отпускают горячую кашу с маслом, сахаром, вареньем, а в холодном виде – с сахаром.

ЖИДКИЕ КАШИ

Жидкими считаются такие каши, выход которых составляет 5–6 кг из 1 кг крупы. Варят каши на цельном молоке, смеси молока с водой и на воде. Готовят их так же, как и вязкие каши, но жидкости берут больше нормы. Отпускают как самостоятельные блюда со сливочным или топленым маслом, сахаром, а каши, сваренные на воде, – с пищевым жиром. Жидкие каши широко применяются в детском и диетическом питании.

КАША ОВСЯНАЯ «ГЕРКУЛЕС»

Жидкость доводят до кипения, добавляют соль, сахар, размешивают и засыпают крупу. Варят, помешивая, при слабом кипении 15–20 мин. Готовую кашу отпускают в горячем виде в порционной тарелке со сливочным маслом или сахаром.

В готовой жидкой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо разваренными, утратившими свою форму. По консистенции каша представляет собой жидкую однородную массу, растекающуюся по тарелке. Вкус и запах, свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи. Не допускаются запах и вкус подгоревшей каши.

БЛЮДА ИЗ КАШ

Из вязких каш готовят запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки. Для приготовления этих изделий вязкие каши готовят более густыми. В каши добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие – ванилин.

Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом, тыквой и фруктами. Запеканка из гречневой или полтавской крупы с творогом называется крупеником.

Котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы без трещин на поверхности, равномерно обжаренными с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой приготовлены биточки и котлеты, без горечи и затхлости.

ПУДИНГИ

Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, готовят в формах, в состав входят взбитые белки яиц. Введение взбитых белков придает готовым изделиям пышность и пористость.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ

Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °C, добавляют сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Перемешанную массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями. Слой массы 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху обрабатывают смесью из яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ

В приготовленную мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Полученную массу кладут на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Готовый крупеник слегка охлаждают и нарезают на порционные куски массой 250 г. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Макаронные изделия варят двумя способами.

Первый способ – сливной. В посуду с кипящей подсоленной водой (5–6 л на 1 кг макаронных изделий и 50 г соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в кипящей воде, периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы не допускать прилипания их к дну посуды. Соотношение 5–6 л воды на 1 кг изделий необходимо потому, что после закладки макаронных изделий вода охлаждается и, пока она нагревается, макаронные изделия разрыхляются, а их внешний вид и консистенция после готовности ухудшаются. Поэтому чем больше соотношение воды и макарон, тем быстрее закипит вода после закладки макаронных изделий, тем выше будет качество готового блюда.

Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий. Макароны варят 30–40 мин, вермишель – 10–15 мин, лапшу – 25–30 мин.

Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают стечь отвару, помещают в посуду с растопленным маслом и перемешивают деревянной веселкой, чтобы они не склеивались и не образовывали комки. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,5–3 раза за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом. Это увеличение массы называется приваром и составляет 150 %. Отвар, остающийся после варки макаронных изделий, рекомендуется использовать для варки супов.

Второй способ – несливной. В кипящую подсоленную воду (2,2л воды на 1 кг изделий и 30 г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне, как каши. Привар 200 %. Таким способом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, чтобы избежать потери питательных веществ. Используют макаронные изделия как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ

Макароны варят сливным способом и промывают горячей кипяченой водой. Готовые макароны заправляют сливочным маслом или маргарином.

Отпускают как самостоятельное блюдо или используют в качестве гарнира. При отпуске кладут на порционную тарелку, заправляют жиром или подливают сметану.

МАКАРОНЫ С СЫРОМ ИЛИ БРЫНЗОЙ

Макароны отваривают первым способом. Сыр или брынзу натирают на терке. Макароны заправляют сливочным маслом или маргарином, при отпуске посыпают тертым сыром. Можно подать тертый сыр отдельно на розетке.

МАКАРОНЫ В ТОМАТЕ

В пассерованный со сливочным маслом томат-пюре добавляют соль, молотый перец, доводят до вкуса, кладут отварные макароны, все перемешивают и прогревают. При отпуске можно посыпать мелкоизмельченной зеленью петрушки или укропа.

МАКАРОННИК

Отваривают макароны несливным способом. Затем охлаждают до 60 °C. Сырые яйца растирают с сахаром, соединяют с молоком. Полученную смесь перемешивают с отварными макаронами и растопленным сливочным маслом. Затем массу помещают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

Отварные макаронные изделия, приготовленные несливным способом, заправляют маргарином, кладут на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.

Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Отварные макаронные изделия должны легко отделяться друг от друга и сохранить свою форму, запеченные могут быть соединены между собой. Отварные макаронные изделия белые, запеченные – золотистые. Вкус и запах, свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

1.Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Цель урока: Познакомится с видами и полезными

свойствами, способами первичной и тепловой обработки макаронных изделий, круп и бобовых, технологией приготовления блюд из этих продуктов.

Ребята, я очень рада, что сегодня нам предстоит поближе познакомиться с очень ценными и полезными продуктами.

Мы не только познакомимся, но и научимся готовить

вкусные и полезные блюда.

Ребята, давайте вместе поработаем с презентацией!

Задание: Изучите презентацию и информацию представленную в уроке.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pptx
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pptx
Крупы получают из различных зерновых культур. К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис , просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение — гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу.

Рассмотрите плакат с крупами и бобовыми ( используйте точки-указатели).

Крупы

Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов, представлены в основном клетчаткой, поэтому гречневую и овсяную крупу рекомендуют использовать в питании пожилых людей. Манную крупу и рис, в которых углеводы представлены в основном крахмалом, рекомендуется использовать в детском питании. В крупах «содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.
Хранить крупы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для их хранения можно использовать полотняные мешочки, а также стеклянные или металлические банки, которые не следует плотно закрывать: крупу нужно проветривать, чтобы она не приобрела затхлого запаха. Крупы, содержащие большое количество жира, такие как пшено, овсяная, рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте и не длительное время, чтобы они не прогоркли.

Табл. Приготовления каш в правильных пропорциях

Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят: рассыпчатые, вязкие, жидкие, а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки.

Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:

«Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной.

Каша – кормилица наша.

Русского мужика без каши не накормишь.
Кашу маслом не испортишь.
Щи да каша – радость наша.
Каша-то густа, да чашка пуста.
Где щи да каша – там и наши. «

Посмотрите видео и узнайте ТОП 5 каш полезных для здоровья.

Бобовые

К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица. Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых. Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белков — до 25%.

Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.
Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6…8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2…3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

При приготовлении блюд из бобовых, в состав которых входит томат, его добавляют только в пассерованном виде после полного размягчения бобовых.

Макаронные изделия

Макаронные изделия — питательный и ценный продукт Они содержат
10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.

Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Рассмотрите плакат с видами макаронных изделий ( используйте точки-указатели).

Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:

иметь однотонный цвет — белый с желтоватым оттенком;
правильную форму;вкус и запах — без горечи, затхлости, кислого привкуса и
других посторонних привкусов и запахов.
Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй — несливной. (Охарактеризовать оба способа.)

Рисунок без названия

К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий предъявляют следующие требования:

отварные макаронные изделия должны быть мягкими, несклеенными, неразваренными, без комков;
запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой;
на поверхности подрумяненная корочка;
вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

Задания:

Крупы,бобовые,макаронные изделия: Соберите пазл, распределяя термины по определенным группам понятий.
Технология приготовления макарон с сыром: Определить последовательность приготовления.

Первичная обработка круп: Определите операции, которые выполняются для

первичной обработки каждой из круп.

Я думаю, вы сегодня узнали много полезной информации о крупах, бобовых и макаронных изделиях Давайте проверим ваши знания пройдя тест.

Домашняя работа: выполните тест.

Всем спасибо за урок!!!

Источники:

1. Технология. Обслуживающий труд: 6 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Под. ред. В.Д. Симоненко.- 3-е изд., перераб. — М.: вентана — Граф, 2013
2. http://vitameal.ru/cook.php?t=b10
3. Журнал «Школа и производство» №4 2007 г. (занимательный урок «Горшочек каши» — авт. Мятина Н.П.)

Правила розничной торговли крупой, макаронными изделиями, сахаром и поваренной солью, Приказ Минторга СССР от 07 июня 1976 года №94

Правила розничной торговли крупой, макаронными изделиями, сахаром и поваренной солью

1. Общие положения

1.1. Торговля крупой, макаронными изделиями, сахаром и поваренной солью производится в специализированных бакалейных отделах универсамов, гастрономов и магазинов с универсальным ассортиментом продовольственных товаров, в смешанных магазинах государственной торговли и в магазинах потребительской кооперации «Товары повседневного спроса». Продажа сахара осуществляется также в булочных-кондитерских и кондитерских магазинах.

1.2. Предприятия торговли, осуществляющие розничную продажу указанных товаров, обеспечиваются необходимым оборудованием и инвентарем в соответствии с нормами технического оснащения.

1.3. Помещение, оборудование и торговый инвентарь в магазинах, торгующих крупой, макаронными изделиями, сахаром и поваренной солью, должны отвечать требованиям, установленным приказами Министерства торговли СССР, а для магазинов потребительской кооперации постановлениями и распоряжениями Правления Центросоюза.

1.4. Работники, осуществляющие торговлю крупой, макаронными изделиями, сахаром и поваренной солью, в своей работе руководствуются настоящими Правилами, Правилами работы магазина, Санитарными правилами для продовольственных магазинов, Положением о поставках товаров народного потребления и Особыми условиями поставки.

1.5. Работники, осуществляющие торговлю крупой, макаронными изделиями, сахаром и поваренной солью, должны быть ознакомлены администрацией предприятия с настоящими Правилами и обеспечить их неуклонное соблюдение.

2. Приемка

2.1. Приемка крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли по количеству и качеству производится в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными Государственным арбитражем при Совете Министров СССР, а также стандартами, техническими условиями, Положением о поставках товаров народного потребления, Особыми условиями поставки и другими нормативными документами.

2.2. Приемке подлежат крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль, соответствующие требованиям стандартов и технических условий. На всех видах наружной тары должна быть маркировка, предусмотренная ГОСТами и техническими условиями.

Тара должна быть прочной, чистой, сухой, не зараженной вредителями и без постороннего запаха.

2.3. При приемке поступившего товара проверяется количество, состояние упаковки, маркировки и соответствие органолептических показателей требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров, поступающих стандартным весом, не исключает права получателей произвести проверку фактической массы этих товаров в установленном порядке.

2.4. Для контрольной проверки качества, а также соответствия тары, упаковки и маркировки требованиям стандарта должны применяться правила отбора проб и методы испытаний в соответствии с действующими ГОСТами.

2.5. При централизованной доставке крупы, а также получении ее на складе поставщика в приказ-фактуре на каждую партию крупы должны быть внесены поставщиком основные показатели качества.

2.6. Крупа упаковывается в мешки не ниже III категории, а крупа гречневая, рисовая, манная и бобовые — в мешки не ниже II категории.

Крупа, расфасованная в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 кг и 1,0 кг, упаковывается в ящики или пачки. Отклонение в массе нетто отдельных пакетов, расфасованных на автоматах, не должно превышать +- 1 %.

2.7. Овсяные хлопья «Геркулес» и лепестковые расфасовываются в картонные или бумажные пачки с внутренним пакетом массой нетто от 250 до 500 г. Допускается фасовка «Геркулеса» массой нетто до 1000 г. Отклонения от массы нетто хлопьев не должны превышать: +- 2 % фасованных при массе до 500 г, +- 1 % — фасованных при массе 500 г и более.

На пачках с овсяными хлопьями должны быть указаны розничная цена, товарный знак, способ приготовления, срок хранения, дата выработки.

2.8. Пачки с овсяными хлопьями упаковываются в соответствии с ГОСТами в ящики из гофрированного картона с вкладышами массой нетто не более 15 кг, в фанерные или дощатые ящики или в другую инвентарную тару массой не более 20 кг. Допускается упаковка пачек с овсяными хлопьями в бумажнолитые ящики массой нетто не более 15 кг и в оберточную бумагу — не более 6 кг.

2.9. При приемке макаронных изделий проверяется соответствие упаковки следующим требованиям:

макаронные изделия, расфасованные в коробки из картона, пакеты из бумаги, целлофана или других упаковочных материалов и пленок, разрешенных Минздравом СССР, а также развесные макаронные изделия должны быть упакованы в ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона, бумажнолитые прессованные, ящики из плетеного шпона, из литого картона массой не более 30 кг, выстланные внутри чистой оберточной бумагой, верхние края которой загнуты внутрь так, чтобы концы ее перекрывали друг друга;

развесные макаронные изделия укладываются в ящики плотно, зазоры заполняются чистой бумагой;

при упаковке короткорезаных макарон между их торцами должны быть проложены вертикальные прослойки бумаги;

масса нетто фигурных макаронных изделий должна быть не более 30 кг;

допускается упаковка расфасованных макаронных изделий в ящики без застилки бумагой и упаковка развесных макаронных изделий без застилки бумагой при использовании новых бумажных ящиков и ящиков из гофрированного и литого картона.

2.10. На всех видах упаковки макаронных изделий должна быть маркировка специальным штампом или путем наклеивания ярлыка в соответствии с действующим ГОСТом; на мелкой расфасовке указывается розничная цена, товарный знак, способ приготовления.

2.11. Отклонения в массе нетто макаронных изделий не должны превышать: расфасованных массой нетто до 1 кг +- 1 % среднего веса 10 единиц расфасовки или +- 2 % единицы расфасовки; развесных изделий +- 0,5 % единицы упаковки.

2.12. Сахар-песок и сахар-рафинад упаковываются в новые или бывшие в употреблении чистые тканевые мешки I или II категории. Разрешается упаковка сахара-песка и сахара-рафинада в мешки III категории, если это предусмотрено в народнохозяйственном плане на текущий год.

2.13. Рафинадная пудра должна быть упакована в двойную тару массой нетто до 40 кг, при этом внутренней тарой является бумажный непропитанный или полиэтиленовый мешок, а наружной — тканевый.

Допускается упаковка рафинированного сахара-песка и рафинадной пудры насыпью в закрытые шестислойные бумажные непропитанные мешки массой до 40 кг.

2.14. Сахар-рафинад, расфасованный в пачки, сахар-песок, расфасованный в пакеты, и рафинадная пудра, расфасованная в бумажные или полиэтиленовые пакеты, упаковываются в дощатые и фанерные ящики, выстланные внутри чистой бумагой, массой нетто 20 и 30 кг и картонные ящики массой нетто до 25 кг.

Допускается упаковка расфасованного сахара-рафинада в два-три слоя плотной оберточной бумаги или в два-три слоя мешочной бумаги в виде пакета, туго обвязанного шпагатом, массой нетто не более 20 кг.

2.15. Отклонения от массы нетто сахара-рафинада кускового, расфасованного в пачки, не должны превышать для пачек массой 0,5 кг +- 2 % при механизированной упаковке и +- 1,5 % — при ручной упаковке; для пачек массой 1,0 кг +- 1,5 %.

2.16. Отклонение к массе нетто рафинированного сахара-песка, расфасованного на автоматах в бумажные пакеты по 0,5 и 1,0 кг, допускается до +- 1,5 %.

2.17. Поваренная соль должна быть упакованной массой по 50 кг в четырех-шестислойные бумажные непропитанные мешки, бумажные битумированные мешки, бумажные многослойные крафт-мешки, ламинированные полиэтиленом.

2.18. Поваренная соль, расфасованная в мелкую (от 100 до 1000 г) упаковку (мешочки, пачки и бумажные пакеты с внутренним пакетом или без него), укладывается в дощатые ящики, в ящики из гофрированного картона или в бумажнолитые прессованные ящики вместимостью от 10 до 40 кг.

Мешочки для упаковки соли должны быть из белой плотной ткани или полимерных материалов марок, разрешенных Минздравом СССР для этих целей.

2.19. На всех видах упаковки поваренной соли должна быть маркировка с указанием: наименования солепредприятия, «соль поваренная пищевая», сорт, номер помола (для молотой соли), масса нетто, брутто, дата выпуска (для йодированной соли), срок хранения (для йодированной соли), действующий ГОСТ.

Для йодированной соли к маркировке должно быть добавлено «йодированная», для соли выварочной вместо номера помола «выварочная», для сеяной соли — «сеяная».

На мелкой упаковке с солью (пачке, пакете, мешочке) должно быть обозначение розничной цены.

2.20. Отклонения от установленной массы нетто поваренной соли для мелкой упаковки (от 100 до 1000 г) допускаются в размере не более +- 3 % и для крупной упаковки — не более +- 1,25 %.

3. Хранение

3.1. Хранение крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных амбарными вредителями и без посторонних запахов помещениях с соблюдением санитарных правил. Соль поваренная пищевая хранится изолированно от других продуктов.

3.2. Крупу и сахар в мешках хранят на подтоварниках штабелями или на поддонах с установкой подъемно-транспортными средствами в ячейки стеллажей. Подтоварники должны отстоять от пола на расстоянии 15 см.

3.3. Мешки с сахаром-песком и рафинированной сахарной продукцией в помещениях с цементными или асфальтированными полами хранятся на деревянных подтоварниках, покрытых чистыми брезентами, рогожами, мешковиной или другой чистой тканью.

3.4. В помещениях с деревянными полами брезент, рогожа, мешковина или другая ткань могут подстилаться непосредственно на пол. При этом подстилка делается несколько шире места, занимаемого штабелем, и завертывается на мешки первого уложенного ряда для предохранения их от загрязнения и увлажнения.

3.5. Сахар-рафинад, упакованный в мешки, укладывается в штабеля высотой: прессованный сахар-рафинад и рафинадная пудра — не более 1,8 м, колотый литой — до 2,5 м. Сахар-рафинад, упакованный в дощатые ящики, может укладываться в штабеля высотой до 5 м, а упакованный в картонные ящики — до 2 м.

3.6. Макаронные изделия хранятся на стеллажах или поддонах. Макаронные изделия, упакованные в ящики из гофрированного картона, бумажнолитые прессованные и из литого картона, укладываются по высоте не более 6 рядов, упакованные в бумажные мешки — не более 7 рядов.

3.7. Гарантийный срок хранения с момента выработки: макаронных изделий, приготовленных без добавок, — один год, макаронных изделий, с добавками (молока, яиц) — 6 месяцев, с томатной добавкой — 2 месяца, овсяных хлопьев — 4 месяца.

Гарантийный срок хранения йодированной соли — 6 месяцев с момента выработки. По истечении указанного срока соль реализуется как обычная пищевая.

4. Подготовка к продаже

4.1. Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль до начала торговли размещаются в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил и норм складирования, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющемся в магазине.

Пакеты с расфасованными товарами устанавливаются на прилавках, полках и горках по видам, сортам и отвесам.

В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли всех видов и сортов.

4.2. В торговом зале магазина (отдела) самообслуживания крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль размещаются на стационарном оборудовании, поддонах, в корзинах, пластмассовых ящиках и другой таре и таре-оборудовании с учетом максимального использования площади торгового зала.

4.3. Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль должны быть снабжены ценниками с указанием наименования, сорта и цены товара.

4.4. На упаковке или вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия фасовщика или продавца.

5. Продажа

5.1. Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль отпускаются как в предварительно расфасованном виде, так и путем взвешивания в присутствии покупателей; отпуск их производится только в чистую тару (пакеты, бумагу).

5.2. Товары, на которые установлены предельные нормы отпуска одному покупателю, продаются с соблюдением этих норм.

5.3. Крупу, сахар, макаронные изделия и поваренную соль насыпают в пакеты совками, предназначенными исключительно для данного товара. Отпуск соли должен производиться деревянными совками.

5.4. Продажа отходов сахара и макаронных изделий категорически запрещается. Отходы должны сдаваться по указанию вышестоящей торговой организации для промпереработки.

5.5. При продаже сахара-рафинада допускается содержание крошки (осколков сахара-рафинада весом менее 5 г каждый и пудры), не более: прессованного колотого — 2,5 %, прессованного со свойствами литого 1,5 %, прессованного быстрорастворимого — 1,5 %, колотого литого 1,0 %.

5.6. Запрещается продажа товаров, не отвечающих требованиям стандартов и технических условий, а также товаров с истекшими сроками реализации.

Текст документа сверен по: Основные правила торговли, М., «Экономика» 1984

Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия

Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия

Зерновые продукты, такие как хлеб, хлопья, рис и макароны полезны. Они важны источники витаминов и минералов. Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия также являются хорошим источником углеводов, таких как крахмал и волокно.

Многие думают, что крахмалистый такие продукты, как хлеб, рис и макароны, способствуют полноте.Они не. Но когда вы добавляете жиры, такие как маргарин, масло, майонез, сыр соус или подливку к ним, вы добавите много лишних калорий.

Цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, чем продукты из белого зерна. Есть много видов цельнозерновых продукты, такие как овсянка, коричневый рис, крупы, кукурузные лепешки и цельнозерновой хлеб. Вы можете попробовать цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба. Используйте коричневый рис вместо белого риса или смешайте их вместе в следующий раз, когда у вас будет рис.

Некоторые виды хлеба и крупы имеют при их производстве добавляется много жира и сахара. Круассаны, датский язык, пончики, пирожные и некоторые кексы — больше жира и калорий, чем порции простого хлеба и круп. Если вы любите сладкий хлеб и крупы, вам не нужно их давать вверх. Старайтесь есть эти продукты реже или в небольших количествах. Когда Вы ходите по магазинам, читаете этикетки на продуктах и ищете хлеб, крупы, рис и смеси для пасты, в которых меньше жира и сахара.Вы можете также сократите потребление жира при приготовлении блюд из риса или макарон. Пытаться используйте меньше масла, сливочного масла или маргарина, чем указано в рецепте. Иногда можно разрезать жир пополам, не меняя способа еда на вкус или внешний вид!

Для получения дополнительной информации о о питательных веществах этой группы читайте в файлах «Углеводы и клетчатка».

Если у вас есть вопросы по типы продуктов из этой группы «Спросите диетолога».

Чтобы проверить свои знания, пройдите викторину о хлебе, крупах, рисе и макаронах.

Перейти Главная страница каталога NIBBLE || Вернуться к группам питания

Макароны с сыром — это салат из макарон или хлопья?

Иллюстрация: Картер Классен · Часовой

Безусловно, хлопья

Мнение Холли МакКлоски

В давних дебатах о природе макарон с сыром пора наконец признать правду, от которой люди бегут. 2019 год — это год, чтобы признать, что макароны с сыром — это пикантные хлопья.На первый взгляд это может быть неочевидным выводом, но с учетом фактов он единственно верный.

Во-первых, макаронные изделия — это цельнозерновые продукты, именно тем, чем себя называют многие злаки. Неважно, из какого зерна оно сделано; в конце дня макароны и тосты с корицей и хрустящие тосты начинают свою жизнь с поля и превращаются в небольшие кусочки, которые люди переливают в миску.

Во-вторых, сыр на самом деле просто простокваша. Так или иначе, эти цельнозерновые кусочки душятся на молочных фермах.

Три, оба по сути созданы из самых простых ингредиентов, и их не так уж и сложно приготовить. Это просто жидкость, залитая зерном. По своей сути, макароны с сыром и хлопья — одно и то же. Кулинарная школа? Не знаю ее.

Некоторые люди могут возразить: «Но макароны с сыром горячие. Злаки не горячие. Ложь. Помните овсянку, теплый, питательный и самый мягкий завтрак? Макароны в лучшем случае — крутые кузены.

С другой стороны, оппонент утверждает, что макароны — это салат из макарон.Ха, глупые плебеи. Салаты из макаронных изделий ближе к приготовлению других блюд, с различными ингредиентами, и для их приготовления требуется «навык». Заправка даже не на молочной основе. Это ближе к салату, как следует из названия.

«Зерновые так же хороши, как макароны с сыром», — сказал один студент. «Люди могут есть и то, и другое на завтрак, а иногда и сразу в одной миске». Там есть что раскрыть психологически, этому ученику нужна помощь, но все же в одном они правы: макароны с сыром — панацея от еды.

Официально макароны — это блюдо для завтрака, которым можно без стыда наслаждаться в любое время. Это кулинарный святой Грааль, который искали наши души, эта чаша в наших сердцах.

Это точно салат из макарон

Мнение Алека Уиттона

В преддверии пика салатного сезона за обеденным столом наверняка снова возникнут давние дебаты между любителями злаков и салатов. Макароны с сыром — это хлопья или салат из пасты? Надеюсь, напоминание о том, как правильно смотреть на эту спорную дискуссию, уладит все до того, как на улицах вспыхнет какое-либо насилие.

Оппонент утверждает, что салаты требуют умения и множества ингредиентов; Другими словами, она утверждает, что нужно готовить или готовить салат. Но макароны не становятся al dente сами по себе, и сыр не тает без тепла. Хотя она утверждает, что овсяные хлопья считаются хлопьями, по этой причине они могут лучше подходить к категории салатов. Разве люди не часто кладут фрукты поверх хлопьев, как клубничный или мандариновый салат?

На самом деле, единственный горячий салат — это салат из макарон, который часто держат под огнями в местных гастрономах по всей Америке.

А теперь вспомните, что на самом деле представляет собой салат из макарон в сердцах людей. Салат из пасты, та восхитительная куча пасты и заправки, которая так часто появляется в корзинах для пикника и столах для барбекю на заднем дворе. Что еще появляется на каждом обеде, барбекю или пикнике, на котором кто-либо когда-либо был? Ответ: макароны с сыром.

Это только говорит о том, что макароны с сыром никогда не должны быть основным продуктом завтрака. «Это просто неправильно», — ответила Барбра на последнем семейном барбекю.«Любой, кто ест на завтрак макароны с сыром, должен обратиться за медицинской помощью!» Старики позади нее, засыпавшие в своих шезлонгах, вздохнули с одобрением.

Часто сырный вкус, который тает над макаронами, даже не настоящий сыр. Как можно не рассматривать этот соус как заправку? Merriam-Webster определяет заправку как «соус для добавления в блюдо (например, салат)», а салат — как «небольшие кусочки пищи (например, макароны, мясо, фрукты или овощи), обычно смешанные с заправкой…» Как Тогда можно ли не видеть, что единственный верный способ есть макароны с сыром — это как салат из макарон, а не какая-то неклассическая тарелка хлопьев?

Первоапрельское содержание

Изучение продуктовых групп — FamilyEducation

Зерновые и крахмалы

Изучение продуктовых групп

Помимо прекрасного аромата, вкуса и текстуры, которые есть у продуктов питания, каждая группа продуктов обеспечивает различное количество разнообразных питательных веществ.Каждая из пяти групп продуктов содержит некоторые, но не все, питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. По этой причине важно, чтобы вы каждый день ели из каждой группы продуктов.

Группа хлеба, хлопьев, риса и макаронных изделий
В основу пирамиды пищевого гида входят все продукты, приготовленные из злаков. Эти продукты должны составлять основу полноценной диеты. Продукты из группы хлеба, хлопьев, риса и макарон — или из группы крахмала — богаты сложными углеводами (или крахмалом). Сложные углеводы — отличный источник энергии.Они с низким содержанием жира и холестерина и являются основным источником энергии для вашего тела.

Эксперты в области здравоохранения согласны с тем, что вы должны потреблять по крайней мере половину дневной нормы калорий из углеводов, особенно сложных углеводов. Пирамида Food Guide предлагает ежедневно потреблять от шести до одиннадцати порций крахмальной группы. Может показаться, что это много, но порции накапливаются быстрее, чем вы думаете, поэтому помните о размерах порций.

Одна порция соответствует любому из следующего:

Один ломтик обогащенного или цельнозернового хлеба
½ среднего рогалика
Одна 6-дюймовая лепешка
½ стакана вареного риса или макаронных изделий
½ стакана приготовленной овсянки или сливок пшеница
¾ чашки готовых к употреблению злаков

Факт: The U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (PDA) теперь требует, чтобы обогащенные очищенные зерновые продукты (такие как хлеб, мука, кукурузная мука, рис, лапша, макароны и другие зерновые продукты) были обогащены фолиевой кислотой, одной из форм фолиевой кислоты. Фолиевая кислота — это витамин B, который снижает частоту возникновения определенных врожденных дефектов нервной трубки у новорожденных. Цельнозерновые продукты содержат некоторое количество фолиевой кислоты.

Зерновые продукты, особенно цельнозерновые, содержат витамины E и B, такие как фолиевая кислота, а также минералы, такие как магний, железо и цинк.Цельные зерна (например, цельная пшеница) богаты клетчаткой и содержат больше других важных питательных веществ. Фактически, употребление в пищу большого количества цельнозернового хлеба, хлопьев с отрубями и других цельнозерновых продуктов может легко обеспечить половину ваших потребностей в клетчатке на весь день. Употребление цельного зерна дает вам больше витаминов, минералов, клетчатки, фитоэстрогенов, лигнанов, антиоксидантов и других защитных веществ, которые вы теряете при переработке зерна. Цельнозерновые продукты придают продуктам больше вкуса и текстуры. Когда вы потребляете необходимое количество порций из крахмальной группы, стремитесь получить как минимум три порции из цельнозерновых продуктов.

Цельнозерновые и рафинированные
Цельные зерна более питательны и полезны, чем очищенные. Цельное зерно — это вся съедобная часть любого зерна, включая пшеницу, кукурузу, овес и рис. Очищенные зерна проходят процесс измельчения, в ходе которого удаляются части зерна. Рафинированные зерна, такие как белый рис или белый хлеб, содержат мало клетчатки и других важных питательных веществ. В очищенном зерне многие важные питательные вещества теряются при переработке. Некоторые питательные вещества добавляются обратно или продукт обогащается, но обычно это не включает все утраченные питательные вещества.Чтобы увеличить потребление цельнозерновой пищи, ищите такие слова, как цельное зерно, цельнозерновая пшеница, рожь, булгур, коричневый рис, овсянка, цельный овес, перловая крупа и цельнозерновая кукуруза, в качестве одного из первых слов в ингредиенте. список на этикетке продукта питания.

В чем разница между «обогащенным» и «обогащенным»? Обогащенный означает, что добавляются питательные вещества, которых в настоящее время нет в пище. Например, некоторые разновидности апельсинового сока обогащены кальцием. Обогащенный означает, что питательные вещества, которые изначально принадлежали пище, были добавлены обратно.Это питательные вещества, которые могли быть потеряны при переработке. Когда зерновой продукт обогащен, в очищенное зерно снова добавляются витамины группы В, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота.

Smart Starch Choices
Пирамида Food Guide Pyramid предлагает построить здоровую основу, сделав основу своей диеты разнообразными зерновыми продуктами. Чтобы получить максимальную пользу от этой важной группы продуктов питания, следуйте некоторым из следующих советов.

Чаще выбирайте хлеб, крупы и макаронные изделия из цельной пшеницы или цельного зерна.Ржаной и пумперникель также богаты клетчаткой.
Ищите слова «с высоким содержанием клетчатки» или «хороший источник клетчатки» на этикетках пищевых продуктов.
Ищите хлеб, булочки и кексы с 3 граммами жира или меньше на порцию.
Попробуйте новые продукты из группы зерновых, например киноа, просо или кускус.
Попробуйте зерно в салатах, добавив пасту, рис или булгур (как в табули).
Ищите слово «цельный» перед такими зерновыми, как ячмень, кукуруза, овес, рис или пшеница.
Чаще выбирайте коричневый рис, чем белый. Коричневый рис — единственный вид цельнозернового риса.
Ищите такие злаки, которые содержат не менее 3 граммов клетчатки, 3 грамма жира или меньше и содержат 8 граммов или меньше сахара на порцию.
Выбирайте хлеб, крекеры и хрустящие закуски с меньшим содержанием жира и сахара.

Отбор и хранение зерновых

Мука пшеничная

Определение: Мука — это продукт, полученный путем измельчения и просеивания зерен пшеницы или ягод.Ядро состоит из трех отдельных частей: отрубей, внешней оболочки зерна; зародыш, зародыш, содержащийся внутри ядра; и эндосперм — часть ядра, содержащая муку. Во время помола три части разделяются и повторно соединяются, чтобы получить разные типы муки.

Существует шесть различных классов пшеницы: твердая красная озимая, твердая красная яровая, мягкая красная озимая, твердая белая, мягкая белая и твердая. Конечный продукт определяется характеристиками пшеницы, особенно содержанием белка и глютена.Чем тверже пшеница, тем больше в муке белка. Мягкая пшеница с низким содержанием белка используется в тортах, выпечке, печенье, крекерах и лапше. Твердая пшеница с высоким содержанием белка используется в хлебе и быстром хлебе. Дурум используется в макаронах и лапше.

Хранение: Муку следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте (влажность менее 60%). Универсальный хлеб, жмых и цельнозерновая мука хранится шесть месяцев при температуре 90 ° F, один год при температуре 70 ° F и два года при температуре 40 ° F.Хранить отдельно от продуктов с сильным запахом. Прежде чем использовать охлажденную или замороженную муку, дайте ей нагреться до комнатной температуры и проверьте, нет ли прогорклости и вкуса.

Виды муки:

Белая мука — это тонко измельченный эндосперм ядра пшеницы.
Универсальная мука — это белая мука, размолотая из твердых сортов пшеницы или из смеси твердых и мягких сортов пшеницы. Он дает наилучшие результаты для многих видов продуктов, включая дрожжевой хлеб, быстрый хлеб, торты, печенье, выпечку и лапшу.Мука универсальная обогащенная, может быть беленой и небеленой. Отбеливание не повлияет на питательную ценность.
Хлебная мука — это белая мука, представляющая собой смесь твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка и обладающая большей прочностью клейковины и содержанием белка, чем универсальная мука. Небеленая, а в некоторых случаях кондиционированная аскорбиновой кислотой, хлебная мука перемалывается в первую очередь для коммерческих пекарей, но ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов.
Мука для жмыха — это мелкозернистая шелковистая мука из мягкой пшеницы с низким содержанием белка.Из него делают пирожные, печенье, крекеры, быстрый хлеб и некоторые виды выпечки. Мука для тортов имеет больший процент крахмала и меньше белка, что делает торты и выпечку нежными и нежными.
Самоподнимающаяся мука , также называемая фосфатированной мукой, представляет собой полуфабрикат, который получают путем добавления соли и разрыхления к универсальной муке. Он обычно используется в печенье и быстром хлебе, но не рекомендуется для дрожжевого хлеба. Одна чашка самоподнимающейся муки содержит 1½ чайных ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли.Самоподнимающуюся муку можно заменить универсальной мукой, уменьшив количество соли и разрыхлителя в соответствии с этими пропорциями.
Кондитерская мука имеет промежуточные свойства между универсальной мукой и мукой для выпечки. Обычно его перемалывают из мягкой пшеницы для выпечки, но можно использовать для печенья, тортов, крекеров и подобных продуктов. Она отличается от муки из твердых сортов пшеницы более тонкой текстурой и более легкой консистенцией.
Semolina — это крупноизмельченный эндосперм твердых сортов яровой твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и золотистого цвета.Он твердый, гранулированный, напоминает сахар. Манная крупа обогащена и используется для приготовления кускуса и макаронных изделий, таких как спагетти, вермишель, макароны и лапша для лазаньи. За исключением некоторых деликатесов, хлеб редко готовят из манной крупы.
Мука твердых сортов — крупа мелкого помола. Его обогащают и используют для приготовления лапши.
Цельнозерновая пшеница , каменного помола и грубая мука могут быть взаимозаменяемыми; значения питательных веществ различаются минимально.Их получают путем измельчения зерна цельнозерновой пшеницы или рекомбинации белой муки, зародышей и отрубей, которые были отделены во время помола. Единственные их отличия могут заключаться в крупности и содержании белка. Содержание нерастворимой клетчатки выше, чем в белой муке.
Отруби — это внешний слой зерна пшеницы, который удаляется для получения белой муки. Иногда его перемалывают в муку, или он может оказаться совершенно необработанным, как «мельничные отруби».
Глютеновая мука обычно перемалывается из яровой пшеницы и имеет высокое содержание белка (41 процент) и низкое содержание крахмала.Его используют в первую очередь для приготовления хлеба для диабетиков или смешивают с другой пшеничной мукой, отличной от пшеницы или с низким содержанием белка, для получения более прочной структуры теста. Глютеновая мука улучшает качество выпечки и позволяет производить хлеб с высоким содержанием глютена.
Зародыши пшеницы — это сердце ядра пшеницы. Он бывает в хлопьях или в составе грубого блюда, сырого или жареного. Зародыши пшеницы придают выпечке приятный ореховый вкус и повышают содержание в них белков и минералов. Это самая масличная и, следовательно, самая скоропортящаяся часть пшеницы.В супермаркете зародыши пшеницы можно найти в банках с вакуумной упаковкой, которые после открытия необходимо охладить.

Условия для пшеничной муки: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проверяет и одобряет использование обработок и добавок для муки, которые используются для улучшения хранения, внешнего вида и хлебопекарных свойств муки. Обработки и добавки никоим образом не вредны.

Обогащенная мука содержит железо и три витамина группы B (тиамин, ниацин и рибофлавин), а также может содержать кальций.Нет никаких изменений вкуса, цвета, текстуры, хлебопекарных качеств или калорийности муки.
Предварительно просеянная мука просеивается на мельнице, поэтому нет необходимости просеивать ее перед измерением.
Бромированная мука практически не выпускается в США. Аскорбиновая кислота теперь добавляется для усиления муки для хлебного теста.
Отбеленная относится к муке, которая была отбелена химическим путем для отбеливания или улучшения хлебопекарных качеств. Пищевая ценность муки не меняется, и не остается никаких вредных химических остатков.Это всего лишь процесс, ускоряющий естественное осветление и созревание муки.
Небеленая Мука выдерживается и отбеливается естественным образом кислородом воздуха. Она более золотистого цвета, как правило, более дорогая и не имеет таких хлебопекарных качеств, как отбеленная мука. Небеленый хлеб предпочтительнее для дрожжевого хлеба, поскольку отбеливание влияет на прочность клейковины.
Патентная мука, отбеленная или небеленая, является высшим сортом муки. В нем меньше пепла и протеина, он имеет хороший цвет.На рынке он считается самым дорогим.
Органическая или мука без химикатов не стандартизирована, поэтому ее определение варьируется от штата к штату. Его можно выращивать и хранить без использования синтетических гербицидов или инсектицидов. Это также может означать, что для уничтожения вредителей в зерне не использовались токсичные фумиганты и не добавлялись консерванты в муку, упаковку или пищевой продукт.
Глютен — это белок, образующийся при смешивании воды и пшеничной муки. Клейковина придает хлебному тесту эластичность, прочность и газоудерживающие свойства.Пшеница — единственное зерно с достаточным содержанием глютена для приготовления выпечки или дрожжевого хлеба.

Кукурузная мука

Кукурузная мука бывает двух видов: молотая из желтой кукурузы или из белой. Они практически одинаковы, за исключением того, что желтая кукурузная мука содержит больше витамина А. Кукурузная мука является «обогащенным» продуктом.

Водно-измельченная кукурузная мука (измельченная на косточках) по-прежнему содержит богатые жирами зародыши кукурузного ядра и имеет более полный вкус, чем очищенная кукурузная мука.При покупке избегайте упаковки с прогорклым, несвежим запахом.
Синяя кукурузная мука , из Нью-Мексико, имеет голубовато-серый оттенок и более сильный, более тостовый вкус. Его часто используют для лепешек и тамале.
Кукурузная крупа также доступна в белом или желтом цвете. Крупа имеет более крупный помол, чем кукурузная мука.

Мука и зерно прочие

Ячменная мука позволяет получить сладкий хлеб с легкой текстурой. Его обычно смешивают с белой мукой, потому что в нем нет собственного глютена.Ячмень продается также как перловая крупа для использования в основном в качестве ингредиента супа.
Гречневая мука производится из семян травы фагопирум. Эта мука подходит для приготовления блинов. В России это называется каша. Он популярен в еврейской кухне. В Японии и Корее гречневая лапша, называемая соба, является основным продуктом питания.
Овсянка изготавливается путем раскатывания крупы (овса с удаленной шелухой) в хлопья. Овсяные отруби — это оболочка крупы, состоящая из самого внешнего околоплодника.Он богат растворимой клетчаткой.
Картофельная мука иногда называется картофельным крахмалом и используется в выпечке и в качестве загустителя. Он сделан из вареного картофеля, высушенного и измельченного.
Киноа имеет ореховый вкус, и из всех злаков она наиболее близка к «идеальному» белковому балансу.
Ржаная мука — мука тонкого помола, полученная путем просеивания ржаной муки. Темные и светлые сорта в рецептах взаимозаменяемы, но темный вкус сильнее.Ржаная и пшеничная мука — единственная мука, содержащая глютен-образующие белки, которые важны для выпечки.
Спельта — это зерно, которое произрастает в южной Европе и имеет тонкий, почти лесной ореховый вкус.
Соевая мука обладает сильным вкусом и ее необходимо смешивать с пшеничной мукой при использовании в выпечке. Его измельчают из цельных соевых бобов и иногда называют соевым порошком или соей. Хлеб и пирожные, приготовленные из соевой муки, будут влажными, мелкозернистыми и с очень высоким содержанием железа, кальция и белка.В нем нет собственного крахмала или глютена, поэтому его всегда нужно смешивать с другой мукой.
Тритикале представляет собой комбинацию пшеницы и ржи, которая используется в основном в муке из нескольких злаков и в зерновых смесях.
Амарант — высокое растение, похожее на кукурузу, с большой мохнатой головкой, содержащей тысячи крошечных семян. Семена перемалывают в цельнозерновую муку или взбивают, как рис или кукурузу.

Макаронные изделия

Определение: «Паста», итальянское слово, означающее «паста», описывает различные формы и размеры продуктов, приготовленных из муки и воды.Макаронные изделия можно разделить на два типа: сушеные или коммерческие макаронные изделия и свежие или домашние макаронные изделия. Их также можно разделить на категории по форме:

Сортовой прокат : как спагетти
Короткий товар: как макароны
Специальные продукты : например, ракушки и галстуки-бабочки
Лапша: Лентообразной формы, обычно готовится из яиц. По закону продукты из яичной лапши должны содержать 5,5% сухих веществ яйца по весу.

В США доступно не менее 350 форм, а по всему миру возможно 600 форм.Формы макарон могут быть взаимозаменяемыми в рецептах. Пасту можно купить без упаковки или разных цветов и вкусов, таких как помидоры, шпинат, травы и цельнозерновые продукты, и это лишь некоторые из них. Качественная паста золотистого цвета с мелкой, ровной зернистостью. Слишком белая или слишком серая паста указывает на то, что мука низкого качества не будет готовиться должным образом, будет мягкой и липкой. После приготовления вода будет мутной. Законы США запрещают использование искусственных красителей, и большая часть макаронных изделий обогащена железом и четырьмя витаминами B.

Хранение: Сухие макаронные изделия можно хранить практически неограниченное время, если они хранятся в плотно закрытой упаковке или закрытом контейнере в прохладном сухом месте.

Если приготовленные макароны не будут использоваться сразу, слейте воду и тщательно промойте холодной водой. Если оставить пасту в воде, она продолжит впитывать воду и станет мягкой. Когда паста остынет, слейте воду и слегка добавьте салатное масло, чтобы оно не прилипло и не высохло. Плотно накройте и охладите или заморозьте. Охладите пасту и соус отдельно, иначе паста станет мокрой.Чтобы разогреть, положите макароны на дуршлаг и погрузите в быстро кипящую воду на время, достаточное для прогрева. Не позволяйте пасте продолжать готовиться. Пасту также можно разогреть в микроволновой печи.

Приготовление: Доведите до кипения много воды (не менее 4 литров на каждый фунт сухих макарон). При желании добавьте примерно одну столовую ложку соли на галлон воды. Добавляйте макароны в небольших количествах, чтобы они продолжали кипеть. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Не накрывайте сковороду. Следуйте инструкциям на упаковке относительно времени приготовления.Не пережаривайте. Паста должна быть «al dente» (что означает «до зуба» или нежной, но твердой). Он должен быть немного устойчивым к укусу, но прожаренным. Слейте воду из макарон, чтобы остановить процесс приготовления. Не смывайте, если это не указано в рецепте. Для салатов слейте воду и промойте пасту холодной водой.

Рис

Большая часть риса в США обогащена железом, ниацином, тиамином и фолиевой кислотой. Промывание риса или приготовление риса в избытке воды и слив воды приводит к потере обогащения и других водорастворимых витаминов и минералов и не рекомендуется.

Виды риса:

Рис длиннозерный — ядро длинное тонкое, в четыре раза длиннее ширины. Вареные зерна отдельные, легкие и пушистые.
Рис среднезернистый — ядро в два-три раза длиннее своей ширины. Вареные зерна получаются влажными, нежными и слегка липкими.
Рис короткозернистый — ядро почти круглое. Приготовленные зерна слипаются.
Ароматный рис — коричневый или белый рис с естественным ароматом и вкусом, подобным запаху жареных орехов или попкорна.В США выращивают разные виды ароматного риса. Некоторые готовят в сухом виде и отдельно, а некоторые готовят влажные и нежные.
Рис сладкий — непрозрачное белое зерно. Вареные зерна очень липкие.
Рис грубый (Пэдди) — ядра все еще находятся внутри корпуса. Перед тем, как рис можно будет расфасовывать или готовить, необходимо удалить внешнюю оболочку или шелуху.
Коричневый рис — с зерен риса удалена только оболочка. Коричневый рис можно есть как есть или измельчить в белый рис обычного помола.Приготовленный коричневый рис имеет слегка жевательную консистенцию и ореховый вкус. Светло-коричневый цвет коричневого риса обусловлен наличием прослоек отрубей.
Пропаренный рис — рис грубого помола, прошедший обработку паром перед измельчением. Пропаренный рис предпочитают потребители и повара, которым нужен более пушистый и отдельно приготовленный рис.
Предварительно приготовленный рис — белый или коричневый рис, полностью прошедший тепловую обработку и обезвоженный после измельчения. Процесс сокращает время, необходимое для приготовления.
Рисовая мука — молотая из белого или коричневого риса. Белый сорт почти не содержит жира; коричневый имеет значительное количество. Разновидность белой рисовой муки, называемой «сладкой» рисовой мукой, может использоваться только в качестве загустителя, поэтому читайте этикетку на упаковке, чтобы быть уверенным в том, что вы получаете.

Приготовление: Для достижения наилучших результатов всегда следуйте инструкциям на упаковке. Если нет доступных указаний, используйте один из этих методов для обычного белого риса.

Высшие инструкции: смешайте 1 стакан обычного белого риса, 2 стакана жидкости, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 чайную ложку масла или маргарина (по желанию) в кастрюле на 2–3 литра. Довести до кипения; перемешайте один или два раза. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 15-20 минут или пока рис не станет мягким. Если рис не совсем мягкий или жидкость не впитывается, замените рис и готовьте еще 2–4 минуты. Взбить вилкой.
Инструкции для микроволновой печи: смешайте 1 стакан риса, 2 стакана жидкости, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 чайную ложку масла или маргарина (по желанию) в форме для выпечки на 2–3 литра, пригодной для использования в микроволновой печи.Накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ 5 минут или до кипения. Уменьшите настройку до СРЕДНИЙ (мощность 50%) и готовьте 15 минут. Взбить вилкой.
Рисоварки: существует несколько надежных производителей рисоварок. Следует соблюдать осторожность и следовать указаниям отдельных производителей. Как правило, все ингредиенты смешиваются с использованием на — ½ стакана жидкости меньше, чем при использовании обычного метода.
Обычная духовка: Приготовление риса в обычной духовке с другими продуктами — это эффективный способ экономии энергии.Используйте кипящую жидкость. Смешайте ингредиенты в форме для запекания или сковороде; размешивать. Плотно накройте крышкой и запекайте при температуре 350 ºF в течение 25–30 минут. Взбить вилкой.
Разогрев: на каждую чашку приготовленного риса добавьте 2 столовые ложки жидкости. Накройте крышкой и нагревайте 4–5 минут на плите или в духовке. Готовьте в микроволновой печи на ВЫСОКОМ уровне примерно от 1 до 1 ½ минуты на чашку.

Хранение: Сырой рис можно хранить на полке в плотно закрытой таре. Срок годности коричневого риса меньше, чем у белого риса.Слои отрубей содержат масло, которое может прогоркнуть. Для более длительного срока хранения рекомендуется хранение в холодильнике. Мыть рис не нужно; просто отмерь и приготовь. Приготовленный рис можно хранить в холодильнике до семи дней или в морозильной камере в течение шести месяцев.

Злаки

Кукуруза, пшеница, рис и овес — любимые зерна для приготовления злаков. Все злаки лучше всего хранить в герметичных контейнерах, защищающих от влаги, пыли и насекомых. В домашних условиях плотно закрытый полиэтиленовый пакет — достаточная защита.Всегда обращайте внимание на дату окончания срока годности на упаковке. Хрустящие хлопья можно вернуть готовым к употреблению, разложив их на противне и поставив в духовку при 350 ° F на 5 минут. Горячие каши быстрого приготовления хранятся в оригинальной упаковке до одного года, но лучше использовать плотно закрытый контейнер. Поскольку цельнозерновые крупы богаты натуральными маслами, покупайте тару, не имеющую прогорклого запаха. Храните цельнозерновые крупы в плотно закрытых контейнерах или закрытых пластиковых пакетах в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5 месяцев.При хранении при комнатной температуре они будут оставаться свежими в течение месяца.

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Зерна, хлеб и крупы — Healthy Kids

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять в пищу самые разнообразные, в основном цельнозерновые и / или с высоким содержанием клетчатки, хлеба, круп, риса, макаронных изделий, лапши, поленты, кускуса, овса, киноа и ячменя. Исключаются пищевые продукты из рафинированного зерна (крупы) с высоким содержанием сахара, жира (особенно насыщенных жиров) и / или соли / натрия, такие как пирожные и печенье.

Почему детям важно есть хлеб и крупы?

Хлеб и крупы являются хорошими источниками клетчатки, углеводов, белков и большого количества витаминов и минералов. Эта группа продуктов должна составлять основной источник килоджоулей (энергии) в рационе. Зерновые являются неотъемлемой частью здорового питания, обеспечивая организм питательными веществами и энергией для нормального роста и развития ребенка.

Цельное зерно и переработанное (белое) зерно

Цельнозерновые продукты — это любые продукты, содержащие все части зерна, включая внешние слои, отруби и зародыши.Из обработанных белых зерен удаляют отруби, в которых хранятся многие питательные вещества; поэтому они имеют меньшую питательную ценность, чем цельнозерновые. Можно приобрести обогащенные злаки и крупы, в которых производитель заменил потерянные питательные вещества. Однако цельнозерновые продукты по-прежнему являются лучшим вариантом.

Сколько порций хлеба и крупы нужно съесть детям?

Для детей предлагайте каждый день разнообразный хлеб и крупы и выбирайте преимущественно цельнозерновые продукты.Ниже приведены рекомендуемые дневные порции для детей и подростков. Следует отметить, что количество порций варьируется в зависимости от уровня активности, возраста и состояния здоровья.

	2-8 лет	9-11 лет	12-13 лет	14-18 лет
Мальчики	4	5	6	7
Девочки	4	4	5	7

9 Польза для здоровья от употребления цельного зерна

Цельное зерно было частью рациона человека на протяжении десятков тысяч лет (1).

Но сторонники многих современных диет, таких как палеодиета, утверждают, что употребление зерна в пищу вредно для здоровья.

В то время как высокое потребление рафинированного зерна связано с такими проблемами со здоровьем, как ожирение и воспаление, цельнозерновые продукты — это совсем другое дело.

Фактически, употребление в пищу цельного зерна связано с различными преимуществами, включая более низкий риск диабета, сердечных заболеваний и высокого кровяного давления.

Вот 9 основных преимуществ употребления цельнозерновых продуктов для здоровья.

Зерно — это семена травянистых растений, называемых злаками.Некоторые из наиболее распространенных разновидностей — кукуруза, рис и пшеница.

Некоторые семена не злаковых растений или псевдозерновых культур также считаются цельнозерновыми, в том числе гречиха, киноа и амарант.

Цельнозерновые ядра состоят из трех частей (2):

Отруби. Это жесткая внешняя оболочка
. Он содержит клетчатку, минералы и антиоксиданты.
Эндосперм. Средний слой зерна
в основном состоит из углеводов.
Рост. Этот внутренний слой
содержит витамины, минералы, белок и растительные соединения.

Зерна могут раскатываться, дробиться или растрескиваться. Тем не менее, пока эти три части присутствуют в исходной пропорции, они считаются цельными зернами.

Из очищенных зерен удалены зародыши и отруби, остался только эндосперм.

Хотя в обогащенные рафинированные зерна были добавлены некоторые витамины и минералы, они все же не так полезны и питательны, как цельные версии.

Общие разновидности цельнозерновых включают:

овсянку
попкорн
просо
киноа
коричневый рис
цельнозерновой рис
дикий рис
пшеница ягода
булгур
гречиха
ячмень
сорго

Продукты, изготовленные из этих пищевых продуктов, считаются цельнозерновыми. К ним относятся определенные виды хлеба, макаронные изделия и сухие завтраки.

Когда вы покупаете переработанные цельнозерновые продукты, ознакомьтесь со списком ингредиентов, чтобы убедиться, что они полностью сделаны из цельного зерна, а не из смеси цельного и очищенного зерна.

Также следите за содержанием сахара, особенно в хлопьях для завтрака, которые часто содержат добавленный сахар. Если на упаковке указано «цельное зерно», это не означает автоматически, что продукт полезен для здоровья.

РЕЗЮМЕ
Цельное зерно содержит все три части зерна. Есть много разных видов, включая цельнозерновую и цельнозерновую, овес, коричневый рис и киноа.

Цельнозерновые продукты содержат много важных питательных веществ. К ним относятся:

Волокно. Отруби обеспечивают большую часть клетчатки цельнозерновой.
Витамины. Цельные зерна особенно богаты витамином B, включая
ниацин, тиамин и фолиевую кислоту (3,
4).
Минералы. Они также содержат большое количество минералов, таких как цинк,
железо, магний и марганец.
Белок. Цельные зерна содержат
несколько граммов белка на порцию.
Антиоксиданты. Многие соединения
, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, действуют как антиоксиданты.К ним относятся фитиновая кислота, лигнаны
, феруловая кислота и соединения серы (5).
Завод
соединений. Цельное зерно доставляет многие типы растительных соединений, которые играют роль
в профилактике заболеваний. К ним относятся полифенолы, станолы и стерины (6).

Точное количество этих питательных веществ зависит от типа зерна.

Тем не менее, чтобы дать вам представление об их пищевом составе, вот основные питательные вещества в 1 унции (28 граммов) сухого овса (4):

Клетчатка: 3 грамма
Марганец: 69% от стандартного
суточного потребления (RDI)
Фосфор: 15% от RDI
Тиамин: 14% от RDI
Магний: 12% от RDI
Медь: 9% RDI
Цинк
и железо: 7% от RDI

Резюме
Цельные зерна содержат множество важных питательных веществ, включая витамины, минералы, белок, клетчатку и другие полезные растительные соединения.

Одно из самых больших преимуществ цельнозерновых продуктов для здоровья заключается в том, что они снижают риск сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти во всем мире (7).

Обзор 10 исследований показал, что три порции по 1 унции (28 грамм) цельного зерна в день могут снизить риск сердечных заболеваний на 22% (8).

Аналогичным образом, 10-летнее исследование с участием 17 424 взрослых показало, что у тех, кто ел наибольшую долю цельнозерновых по отношению к общему потреблению углеводов, риск сердечных заболеваний был на 47% ниже (9).

Исследователи пришли к выводу, что полезные для сердца диеты должны включать больше цельнозерновых и меньше очищенных зерен.

Большинство исследований объединяют в кучу разные виды цельного зерна, что затрудняет разделение преимуществ отдельных продуктов.

Тем не менее, цельнозерновой хлеб и крупы, а также добавленные отруби были специально связаны с уменьшением риска сердечных заболеваний (8).

Резюме
Цельные зерна могут снизить риск сердечных заболеваний, особенно если они заменяют очищенные зерна.

Цельнозерновые продукты также могут снизить риск инсульта (10).

По результатам анализа 6 исследований с участием почти 250 000 человек, у тех, кто ел больше всего цельнозерновых, риск инсульта на 14% ниже, чем у тех, кто ест меньше всего (10).

Кроме того, определенные соединения цельного зерна, такие как клетчатка, витамин К и антиоксиданты, могут снизить риск инсульта.

Цельнозерновые продукты также рекомендуются в диетах DASH и средиземноморской диете, которые могут помочь снизить риск инсульта (11).

Резюме
Цельные злаки, входящие в состав здоровой для сердца диеты, могут снизить риск инсульта.

Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, может помочь вам насытиться и предотвратить переедание. Это одна из причин, по которой для похудения рекомендуются диеты с высоким содержанием клетчатки (5).

Цельнозерновые продукты и продукты из них более сытные, чем очищенные, и исследования показывают, что они могут снизить риск ожирения.

Фактически, ежедневное употребление 3 порций цельного зерна было связано с более низким индексом массы тела (ИМТ) и уменьшением жира на животе в обзоре 15 исследований с участием почти 120 000 человек (12).

Другое исследование, посвященное обзору исследований с 1965 по 2010 год, показало, что цельнозерновые злаки и хлопья с добавлением отрубей были связаны с умеренно меньшим риском ожирения (13).

Резюме
Десятилетия исследований показывают, что цельнозерновые продукты связаны с более низким риском ожирения.

Употребление цельных зерен вместо очищенных зерен может снизить риск диабета 2 типа (14).

Обзор 16 исследований пришел к выводу, что замена рафинированного зерна цельными и ежедневное употребление не менее 2 порций цельного зерна может снизить риск диабета (15).

Отчасти это связано с тем, что цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, также помогают контролировать вес и предотвращать ожирение, фактор риска диабета (16).

Более того, исследования связывают потребление цельного зерна с понижением уровня сахара в крови натощак и улучшением чувствительности к инсулину (17).

Это может быть связано с магнием, минералом, содержащимся в цельнозерновых продуктах, который помогает вашему организму усваивать углеводы и связан с чувствительностью к инсулину (16).

Резюме
Клетчатка и магний — два питательных вещества в цельнозерновых продуктах, которые помогают снизить риск диабета 2 типа.

Цельнозерновая клетчатка может поддерживать здоровое пищеварение различными способами.

Во-первых, клетчатка способствует увеличению объема стула и снижает риск запора.

Во-вторых, некоторые виды клетчатки в зерне действуют как пребиотики. Это означает, что они помогают питать ваши полезные кишечные бактерии, которые важны для здоровья пищеварительной системы (5, 18).

Резюме
Благодаря содержанию клетчатки цельные зерна помогают поддерживать здоровое пищеварение, увеличивая объем стула и питая полезные кишечные бактерии.

Воспаление лежит в основе многих хронических заболеваний.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что цельнозерновые продукты могут помочь уменьшить воспаление (19).

В одном исследовании женщины, которые ели больше всего цельного зерна, с наименьшей вероятностью умерли от хронических состояний, связанных с воспалением (20).

Более того, в недавнем исследовании люди с нездоровым питанием заменили продукты из рафинированной пшеницы продуктами из цельной пшеницы и увидели снижение маркеров воспаления (21).

Результаты этих и других исследований подтверждают рекомендации общественного здравоохранения о замене наиболее очищенных зерен цельнозерновыми (22).

Резюме
Регулярное употребление цельнозерновых продуктов может помочь снизить воспаление, являющееся ключевым фактором многих хронических заболеваний.

Исследования цельного зерна и риска рака дали смешанные результаты, хотя и многообещающие.

В одном обзоре 20 исследований 6 показали снижение риска рака, а 14 не указали на связь (23).

Текущие исследования показывают, что самые сильные противоопухолевые свойства цельнозерновых продуктов проявляются против колоректального рака, одного из наиболее распространенных типов рака (24, 25).

Кроме того, некоторые преимущества клетчатки для здоровья могут помочь снизить риск рака. К ним относятся его роль в качестве пребиотика (24, 26, 27).

Наконец, другие компоненты цельного зерна, включая фитиновую кислоту, фенольные кислоты и сапонины, могут замедлить развитие рака (24).

Резюме
Цельнозерновые продукты могут помочь предотвратить колоректальный рак, один из наиболее распространенных видов рака. Тем не менее, исследования противораковых эффектов цельного зерна неоднозначны.

Когда снижается риск хронических заболеваний, снижается и риск преждевременной смерти.

Фактически, одно исследование показало, что потребление цельного зерна снижает риск смерти от сердечных заболеваний, а также от любой другой причины (28).

В исследовании использовались данные двух крупных когортных исследований с поправкой на другие факторы, которые могут повлиять на уровень смертности, такие как курение, масса тела и общий режим питания.

Результаты показали, что каждая порция цельного зерна в 1 унцию (28 грамм) снижает риск смерти на 5% (28).

Резюме
Цельное зерно снижает риск преждевременной смерти по любой причине.

Хотя цельнозерновые продукты полезны для большинства людей, они не всегда подходят для всех.

Целиакия и чувствительность к глютену

Пшеница, ячмень и рожь содержат глютен — тип белка, к которому у некоторых людей непереносимость или аллергия.

Аллергия на глютен, глютеновая болезнь или чувствительность к глютену могут вызывать ряд симптомов, включая усталость, расстройство желудка и боли в суставах.

Цельнозерновые продукты без глютена, включая гречку, рис, овес и амарант, подходят для большинства людей с этими заболеваниями.

Тем не менее, некоторые плохо переносят любой вид зерна, страдают расстройством пищеварения и другими симптомами.

Синдром раздраженного кишечника

Некоторые зерна, такие как пшеница, содержат много короткоцепочечных углеводов, называемых FODMAP. Они могут вызывать симптомы у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), который очень распространен.

Резюме
Некоторые люди плохо переносят зерновые. Самая известная проблема — глютен, от которого страдают люди с аллергией на глютен, глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Включать цельнозерновые продукты в свой рацион можно разными способами.

Возможно, самый простой способ — найти в своем рационе цельнозерновые альтернативы очищенным зернам.

Например, если белые макаронные изделия являются основным продуктом вашей кладовой, замените их на 100% цельнозерновые или другие цельнозерновые макаронные изделия. Сделайте то же самое с хлебом и крупами.

Обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, чтобы узнать, изготовлен ли продукт из цельного зерна.

Ищите слово «целое» перед сортом зерна.Если вместо «цельнозерновой» будет написано просто «пшеница», значит, оно не целое.

Вы также можете поэкспериментировать с новыми цельнозерновыми продуктами, которые вы, возможно, не пробовали раньше, например с киноа.

Вот несколько идей, как добавить цельнозерновые в свой рацион:

Приготовьте кашу из овсянки или других злаков.
Посыпать поджаренной гречневой крупой кашу или йогурт.
Закуска на воздушной кукурузе.
Сделайте поленту из цельнозерновой кукурузной муки.
Замените белый рис коричневым рисом или другим цельнозерновым
, таким как лебеда или фарро.
Добавляйте ячмень в овощные супы.
Попробуйте использовать цельнозерновую муку, например, муку из цельнозернового теста,
для выпечки.
Используйте
кукурузных лепешек из камня, а не белых лепешек в тако.

Резюме
Есть много способов включить цельнозерновые в свой рацион. Заменить очищенное зерно цельнозерновым — хорошее начало.

Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья.

Регулярное употребление цельнозерновых продуктов может снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и ожирения.Это особенно верно, когда они заменяют очищенные зерна в вашем рационе.

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновые, также значительно улучшают здоровье пищеварительной системы, хотя людям с непереносимостью глютена следует избегать употребления пшеницы, ячменя и ржи.

Для улучшения здоровья и долголетия попробуйте добавлять в свой рацион цельнозерновые продукты каждый день. Полезные цельнозерновые хлопья для завтрака, такие как овсянка, являются популярным выбором.

Базовое упражнение по заправке зерновых для малышей

Всегда есть , что мы можем открыть для себя, а также старые фавориты.Я так благодарен за то, что нам вручили задания … Веселые и простые, которые можно объединить в мгновение ока! Ты потрясающий, Джейми, и я ценю, что ты делишься своими делами и идеями !! — Мелисса К.

«Мне очень нравится, что этот берет на себя всю подготовительную работу по привлечению моих детей. Так легко просто повесить календарь и взглянуть на него для вдохновения, когда мы в фанке». — Участник Activity Room, Рэйчел

Я обнаружил, что невозможно найти в Google идеи с миллиона разных сайтов, организовать, купить расходные материалы и т. Д. Это именно то, что я искал! Спасибо за то, что сделали что-то настолько организованным и простым в использовании. — Пользователь ранних летних планов, Мелисса К.

Это устраняет необходимость рыскать по Интернету в поисках идей. Это похоже на поиск рецепта в Интернете, где так много вариантов, что часто бывает не так утомительно смотреть в книгу на полке, чем беспокоиться о слишком большом количестве вариантов. — Пользователь планов действий в первые годы, Робин Дж.

Большое спасибо за эту деятельность.Они доказали мне, что Я МОГУ быть той мамой, которая делает крутые и творческие вещи со своими детьми! И эти крутые и креативные вещи могут быть довольно простыми! Какое откровение. Спасибо!! — 7 Day Challenge, Кэти М.

Я чувствую себя молодой мамой, у которой так много забавных идей. Раньше я боялся полудня, после сна, потому что было так скучно делать одно и то же изо дня в день, но теперь я с нетерпением жду нашего «игрового» времени! — Хейли С.

Вы изменили то, как я провожу время с ребенком, во многих положительных аспектах! Теперь я один счастливый папа, который больше не задается вопросом, что я собираюсь делать с этим маленьким парнем в течение следующих 12 часов: P Ваш сайт был в этот раз, когда папа спас жизнь! — Джек С.

Трудно придумать что-то, что могло бы развлечь и увлечь трехлетнего ребенка, заботясь о ребенке.

Разное

Макароны это крупа: Макароны это крупа или нет. Готовим кашу – пошаговый рецепт. Для каши с мясом берут

Макароны это крупа или нет. Готовим кашу – пошаговый рецепт. Для каши с мясом берут

Приводим показатели качества круп.

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия

Мегайогуртница, угощайтесь:).

Разнообразные первые блюда. Блог пользователя Brokarle на 7я.ру

Поделки:»Картина из крупы, макарон и скорлупы».

Зимние поделки из крупы и макарон.

Cенсорные коробки. Песочница с бонусами!

диета полезная:). Блог пользователя Individuale на 7я.ру

Ежедневная норма продуктов: Белки — 30.

Крупы: «»ликбез»» для родителей. Питание детей до года

Полба – польза и вред для организма

Также в полбе выше, чем в пшенице содержание:

Недостаток фитостеринов в организме приводит к:

Высокое содержание лизина обусловило полезные свойства полбы для:

Американские ученые установили, что лизин увеличивает продукцию протеина, который:

Полезные свойства крупы при похудении

Применение в косметологии

Крупа полба: рецепты приготовления

Поэтому в магазинах можно встретить пакетики крупы под названием:

Готовим кашу – пошаговый рецепт

Для каши «по-старорусски» берут:

Как сварить в мультиварке?

Для каши с мясом берут:

Хлопья

Крупы и макароны. Макароны это крупа или нет

Полба – польза и вред для организма

Также в полбе выше, чем в пшенице содержание:

Недостаток фитостеринов в организме приводит к:

Высокое содержание лизина обусловило полезные свойства полбы для:

Американские ученые установили, что лизин увеличивает продукцию протеина, который:

Полезные свойства крупы при похудении

Применение в косметологии

Крупа полба: рецепты приготовления

Поэтому в магазинах можно встретить пакетики крупы под названием:

Готовим кашу – пошаговый рецепт

Для каши «по-старорусски» берут:

Как сварить в мультиварке?

Для каши с мясом берут:

Приводим показатели качества круп.

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия

Хлопья

Крупы, мука, макаронные изделия и каши — Facts: Факты

Мука

Макаронные изделия

Крупы

Хлопья

5 наивных вопросов о крупах и макаронах

КАШИ, БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pptx

Табл. Приготовления каш в правильных пропорциях

Рисунок без названия

Правила розничной торговли крупой, макаронными изделиями, сахаром и поваренной солью, Приказ Минторга СССР от 07 июня 1976 года №94

Правила розничной торговли крупой, макаронными изделиями, сахаром и поваренной солью

1. Общие положения

2. Приемка

3. Хранение

4. Подготовка к продаже

5. Продажа

Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия

Макароны с сыром — это салат из макарон или хлопья?

Изучение продуктовых групп — FamilyEducation

Зерновые и крахмалы

Изучение продуктовых групп

Отбор и хранение зерновых

Мука пшеничная

Кукурузная мука

Мука и зерно прочие

Макаронные изделия

Рис

Злаки

Зерна, хлеб и крупы — Healthy Kids

Почему детям важно есть хлеб и крупы?

Цельное зерно и переработанное (белое) зерно

Сколько порций хлеба и крупы нужно съесть детям?

Рекомендуемое количество зерновых продуктов в день

Порция зерна (хлеб и крупы) эквивалентна:

Гликемический индекс