Макароны это: макароны — это… Что такое макароны?

макароны — это… Что такое макароны?

макароны — он, мн. macaroni <, ит. maccheroni. 1. Пищевой продукт из пресного теста, высушенного в виде длинных узких трубочек; кушанье из этого пищевого продукта. БАС 1. Смеральдина .. говорит, что приготовила было она на ужин хорошие макарони. 1733.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

МАКАРОНЫ — (итал. macheroni). Итальянское кушанье в виде длинных пустых трубочек из сухого теста, после варки обсыпаемых тертым сыром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАКАРОНЫ ит. macheroni. Итальянское… …   Словарь иностранных слов русского языка

МАКАРОНЫ — МАКАРОНЫ, он. Изделие из пшеничной муки в виде длинных высушенных трубочек. | прил. макаронный, ая, ое. Макаронные изделия (макароны, рожки). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

МАКАРОНЫ — жен.

, мн. трубчатая лапша, итальянские трубки. ронный, к ним относящийся. Макаронщик муж. щица жен. кто делает и продает макароны. щиков, щицын, ему, ей принадлежащий; щичий, к ним относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

МАКАРОНЫ — по скотски. Жарг. морск. Пренебр. Любая плохо приготовленная пища. Кор., 165; Лаз., 242. /em> Трансформация оборота макароны по флотски …   Большой словарь русских поговорок

МАКАРОНЫ — МАКАРОНЫ, макарон, ед. нет (итал. maccheroni). Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, высушенного в виде трубочек. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

Макароны — Макароны: трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.2002 N 530 ст) …   Официальная терминология

макароны — Макароны, родительный падеж этого существительного – макарон (не макаронов): у меня нет макарон …   Словарь ошибок русского языка

макароны — (устарелое макарони), род.

макарон (неправильно макаронов) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

макароны — Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом. [ГОСТ Р 52000 2002] Тематики макаронные изделия …   Справочник технического переводчика

Крупы, мука, макаронные изделия и каши. Макароны это крупа или нет

Молоко и яйца Овощи и фрукты Мучные изделия Сладкие блюда и напитки

на Главную

Пищевая ценность круп и макарон обусловлена, прежде всего, наличием в них белковых веществ, крахмала и жиров, а также от способа переработки зерна и сорта муки. Первое место по содержанию белков среди продуктов растительного происхождения занимают фасоль, горох и чечевица, а по содержанию незаменимых аминокислот – белки риса, гречневой и овсяной круп.

В крупах из зерновых культур, как правило, недостает незаменимых аминокислот, витаминов, кальция, железа, поэтому кулинарные изделия из круп следует дополнять белковыми продуктами – молоком, творогом и др. , а также вводить овощные и фруктовые наполнители.

Крупы и макароны являются самыми безопасными из всех потребляемых продуктов

Макароны пользуются заслуженной популярностью во всем мире высокой питательностью, хорошим вкусом, быстротой и простотой приготовления вкусных блюд. В мире известно около 400 видов макаронных изделий. Одна из причин, способствующих росту потребления макарон, их низкая (вопреки бытующему мнению) калорийность.

При покупке круп и макаронных изделий в магазине или рынке следует обращать внимание на следующее:

— крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за плесневения, загнивания или обугливания;

— вкус свежих круп слегка сладковатый. Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый неприятный привкус, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.

— макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при варке до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

В целях получения дополнительного дохода, некоторые продавцы и производители пытаются продать покупателям фальсифицированные продукты.

1. Распространенной фальсификацией является продажа низкосортного риса под видом высококачественной рисовой крупы высшего сорта или подмена шлифованного качественного риса дробленым, гречневой ядрицы – проделом. К этому виду подделок относится также повышенное содержание сорных примесей, введение различных чужеродных добавок – пшеничных отрубей, дробленых зерен и т.д. Определить подобные фальсификации можно по внешнему виду, цвету и содержанию доброкачественных ядер.
2. Запах готовых каш из различных круп должен иметь свойственный этим крупам запах, который дает возможность определить название крупы: чем сильнее выражен запах, тем выше качество крупы и ее свежесть.
3. Обман за счет продажи крупяных изделий с истекшим сроком хранения, особенно пшена и овсяных круп, жир которых при хранении быстро прогоркает. Дату упаковки таких продуктов обычно уничтожают или заклеивают. Поэтому при покупке круп всегда следует обращать внимание на срок их годности.
4. Крупяные изделия с повышенной влажностью (отмокшие под дождем или в сыром помещении) быстро плесневеют и от них исходит неприятный запах. Такую крупу лучше не употреблять в пищу.
5. Хорошая ячменная крупа имеет белый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком, рис — белый цвет, овсяная крупа – сероватый, пшено – желтый, гречневая крупа – кремовый цвет. Потемнение цвета крупы указывает на низкое качество исходного сырья. Крупы должны быть сухими, со свежим запахом, без горечи и затхлости.
6. Самое главное в макаронах – это мука. Качественные макароны изготавливаются из пшеницы твердых сортов. Однако некоторые производители нередко заменяют такую пшеницу мягкими сортами. Поэтому при покупке макарон внимательно читайте этикетку на упаковке, на которой должно быть указано из какого сорта муки приготовлены макароны. Также там должен быть указан и срок их хранения, поскольку макароны с течением времени высыхают. Качественные макароны гладкие, стекловидные, имеют янтарно-желтый цвет, одинаковые по форме и размеру. Серый цвет говорит об использовании зерна второго или третьего сорта или муки из мягкой пшеницы. При варке хорошие макароны увеличиваются в объеме не менее, чем в 2 раза, хорошо сохраняют форму, должны быть мягкими, эластичными и упругими, не слипаться.

1. Повышенное содержание в макаронах влаги можно определить путем помещения пакета с макаронами на освещаемое солнцем место: в процессе нагревания макароны покрываются капельками воды (конденсатом) изнутри. Это указывает на то, что перед вами фальсификат.
2. Иногда, для получения муки и, соответственно, макарон высшего сорта, используемую муку первого сорта отбеливают. Такую подделку можно определить только лабораторным путем. В последнее время некоторые производители добавляют в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. В этом случае на упаковке должно быть написано, что они яичные, либо с добавлением пищевого красителя. Если такой надписи нет, а макароны имеют желтый цвет, то это очередная подделка.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Крупы перед варкой необходимо перебирать и тщательно промывать: пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, потом горячей, а пшено, чтобы оно не горчило, еще и ошпаривают кипятком; рис промывают несколько раз сначала в теплой воде, а затем в холодной.
• Чтобы каша не пригорела, крупу следует засыпать в кипящую воду, а сахар и соль – до засыпки крупы. Манную крупу нужно засыпать в кипящую жидкость мелкими порциями. Комковатую манную кашу можно протереть через дуршлаг.
• Рис и пшено надо предварительно проварить 3-5 мин в кипящей воде, а потом уже варить в молоке.
• Рис лучше всего варить в толстостенной посуде, для предотвращения подгорания и более равномерной варки каши.
• Если рассыпчатая каша или плов получились сыроватыми, следует, не перемешивая риса, подлить кипяток и на слабом огне довести до готовности.
• Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде.
• Вязкие и жидкие каши не рекомендуется подавать в качестве гарнира.
• Пшено следует варить в большом количестве воды до полуготовности, потом воду слить, добавить молоко и варить до полной готовности.
• Макаронные изделия рекомендуется отваривать в большом количестве воды (на 200 г – 1 л воды и 10 г соли).
• Готовые макароны лучше промывать горячей водой или кипятком и сразу же перемешать с растопленным маслом, чтобы они не слиплись.
• Для ускорения варки бобовых их следует предварительно замачивать на 5-6 часов в холодной воде. Продолжительность варки бобовых: фасоли – 1-2 часа, гороха – 1-1,5 часа, чечевицы – 40-60 минут. Солить бобовые нужно почти готовыми, а добавлять томатное пюре, уксус и соус – после полной готовности.
• Стручки молодой фасоли перед варкой шинкуют, а стручки гороха варят целиком.
• Чтобы пюре получилось без комочков, горох надо протирать горячим.
• Пюре из бобовых станет вкуснее, если в него добавить пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать. Слишком густое пюре из бобовых можно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном.

Крупы обладают многими полезными свойствами. Они содержат большое количество углеводов — до 65- 85 процентов. Основной представитель углеводов в них — крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается. Содержание белков в крупах относительно высокое — от 6 до 15 процентов, но они не менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога. Жиров в крупах немного- 0.9-3 процента. Только в пшене, кукурузной и овсяной крупах количество жира достигает 4-8 процентов.

Рис — это одна из наиболее калорийных круп. Он легко усваивается, потому что содержит минимальное количество клетчатки. Широко применяется рис, когда нужно щадить органы пищеварения, а также при истощении. Это прекрасная пища для пожилых, но не рекомендуется тем, кто страдает запорами и ожирением. Витаминами и минеральными веществами рис беден.

Саго . Готовится из картофельного или кукурузного крахмала. Оно беднее других круп белками, жирами и минеральными веществами, но богаче углеводами. Саго особенно полезно людям, которым рекомендуется ограничивать употребление белка, а также при сниженном весе.

Кукурузная крупа . Получается из белой и желтой кукурузы. В отличие от других круп она содержит витамин Д, Е и каротин (провитамин А). Хотя блюда из этой крупы дают ощущение сытости, белки ее неполноценны и плохо усваиваются. Она не вызывает запоров и избыточной полноты.

Из кукурузы вырабатывают и другие изделия: воздушную кукурузу, кукурузные хлопья. Взорванная или воздушная кукуруза и кукурузные хлопья имеют приятный вкус и усваиваются лучше, чем кукурузная крупа.

Хорошо использовать кукурузные хлопья для заправки супов, можно подавать их с горячим молоком и другими напитками. Варить хлопья не надо.

Перловая и ячневая крупы . Вырабатываются из ячменя. По химическому составу они близки к пшену, но содержание клетчатки в них выше. Поэтому они хуже усваиваются, способствуют опорожнению кишечника и не вызывают излишней полноты. Для сокращения сроков варки крупную перловую крупу, предварительно промыв, замачивают в холодной воде на 3- 4 часа и в этой же воде варят.

Гречневая крупа . Превосходит большинство круп по содержанию белка. Важно также, что эти белки богаты ценными аминокислотами.

В гречневой крупе содержится много калия, фосфора, а железа даже больше, чем в мясе и рыбе. Богата она комплексом витаминов группы В. Витамина В1 в ней больше, чем в манной крупе в 10 раз. Углеводов в гречневой крупе меньше, чем в других крупах, поэтому она не так страшна для тучных. Помимо ядрицы промышленность выпускает продельную и «Смоленскую» крупу, которая получается при очень мелком дроблении зерен гречихи. Размером частиц она напоминает манную. Из нее готовят жидкие, вязкие каши.

Овсяная крупа . Богата белком так же, как гречневая. Особенность ее — высокое содержание растительного жира. Много в ней и минеральных веществ: фосфора, калия и железа.

Из овса вырабатывают недробленую и дробленую крупу, а также хлопья- «Геркулес» и старинный русский продукт — толокно. «Геркулес» и толокно — очень питательные и нежные продукты.

Пшено . Уступает гречневой, овсяной крупам, рису по своей питательности. Белка в ней довольно много, но он недостаточно ценный. Углеводов столько же, сколько в овсяной и гречневой крупах, и в два раза меньше клетчатки. Пшено больше всех круп содержит солей калия, который необходим сердечной мышце.

Просяной жир легко окисляется и прогоркает. Поэтому при длительном хранении пшено приобретает горьковатый вкус. Рассыпчатая пшенная каша рекомендуется тучным и тем, кто страдает атеросклерозом, склонен к запорам. При заболеваниях органов пищеварения, в частности, гастритах с повышенной кислотностью, блюда из пшена лучше не употреблять.

Манная крупа . Относится к пшеничным крупам. Она почти не содержит грубых частей зерна. По химическому составу приближается к рису. Высокая калорийность, почти полное отсутствие клетчатки делают манную крупу незаменимой в питании детей, а также страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, истощением. Не рекомендуются блюда из манной крупы больным сахарным диабетом, атеросклерозом и людям с избыточным весом.

Известны и другие виды пшеничной крупы — «Полтавская» и «Артек». Их пищевые качества примерно такие же, как и манной крупы, но они несколько грубее.

Последние несколько лет стало модно ограничивать потребление углеводов — так называемая, низкоуглеводная диета. О том, насколько действительно вредны или полезны могут быть крупы, содержащие много углеводов, рассказывает Олег Ирышкин, кандидат медицинских наук, врач спортивной медицины и спортивной диетологии, эксперт-диетолог федеральной сети фитнес клубов X-Fit. Крупы Крупы очень важны в составе питания, так как именно они являются основными поставщиками сложных углеводов и как…

Великобритания опубликовала новые рекомендации по питанию для населения «Руководства по правильному питанию» (Eatwell Guide). Кроме традиционной рекомендации есть овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, британские специалисты в два раза снизили долю молочных продуктов и внесли в рекомендации маркировку «Светофор» как метод определения более здоровых продуктов. Традиционное и простое оформление в виде тарелки с первого взгляда дает понять потребителю желаемую основу его рациона: это на 1/3…

Мегайогуртница, угощайтесь:).

Количество съеденного йогурта в доме кажется растет пропорционально ценам в магазине. Покупать 125 граммовые стаканчики на завтрак давно непосильно нашему семейному бюджету. Поэтому йогурт готовлю сама, только тару приходится брать все больше и больше. Сначала была литровая банка, потом полтора. Они обе с успехом влезали в мультиварку с режимом йогурт. Потом перешли на 2 литровую. Она помещалась только в духовку. (Йогуртницу со стаканчиками и без давно забросила — объем маловат нам) Вчера…

Обсуждение

А есть где-то пошаговый рецепт такого домашнего йогурта в мульте? Можно мне ссылочку? Ну для тех, кто… даже не в танке, а в подземном бункере))))
До сих пор только посты про йогуртницы видела, но не интересовалась ими. А вот чтоб в мульте…

Юль,я просто снимаю шляпу каждый раз читая про твои изобретения и находки:)

Разнообразные первые блюда.

Блог пользователя Brokarle на 7я.ру

Вкусные первые блюда являются неотъемлемой частью любого обеденного застолья, поэтому очень важно уметь хорошо и правильно их готовить. Это только на первый взгляд кажется, что меню их ограничивается овощными супами, бульонами, ухой, борщом или щами, на самом деле таких блюд намного больше и каждое из них имеет свою историю, рецепт и технологию приготовления, о которых подробно расскажет вам наш сайт в разделе «Первые блюда». Рецепты с фото каждого отдельного первого блюда для удобства…

Поделки:»Картина из крупы, макарон и скорлупы».

Вот такая фантазия

Зимние поделки из крупы и макарон.

Для того чтобы начать работу, потребуется: лист картона различная крупа карандаш клей ПВА кисточка Выбираем подходящий рисунок, наносим его на картон. Обильно смазываем детали рисунка клеем, желательно, чтобы он полностью заполнял контур, в противном случае образуются просветы, что будет портить общий вид изделия. Посыпаем место с клеем крупой, подходящей по фактуре и цвету. Кстати сказать, наклеивать крупу лучше сверху вниз, так легче будет стряхивать остатки и лишнее не будет смешиваться с…

Про мясо почитала ниже, что нужно учитывать вес сырого продукта. А крупы/макароны? Вес каши считать в готовом виде, или только крупы? Никак не получается пока достичь баланса(

Cенсорные коробки. Песочница с бонусами!

Это то, о чем мечтают все дети, но почему-то родители не всегда догадываются об этом. Подарить ребенку тазик счастья очень просто! Наполнители: Пшеница, гречка, овсяные хлопья, пшено, манка, рис (обычный и окрашенный пищевыми красителями), горох, фасоль, чечевица, соль (крупная и мелкая), макароны (ракушки, спиральки, трубочки, цветочки, бантики, алфавит, звездочки и другие), семечки, мука или кукурузный крахмал, кукурузные хлопья, орехи, тесто (соленое и обычное), снег, лед, шишки, желуди…

В буклете компании Tupperware® «Правильное питание для здоровья вашего ребенка. Рекомендации, рецепты» представлены рецепты простых и питательных блюд, одобренных врачами для детского питания. Правильное питание имеет очень большое значение в выздоровлении ребенка. Важен режим питания – фиксированное число приемов пищи, интервалы между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Рекомендации для кормящих…

диета полезная:). Блог пользователя Individuale на 7я.ру

ДИЕТА Завтрак. За 30 минут до завтрака обязательно 1 стакан негазированной воды. Это стимулирует работу кишечника и служит профилактикой запоров. Варианты или / или — Сыр 50 г + хлеб с отрубями или да муки грубого помола (2 куска по 25 грамм, в 100 граммах хлеба должно быть менее 45-50 г углеводов) или 3-4 хлебца с клетчаткой (Фин Крисп, Круазетт и т.д.) / — Творог 150 -200 г +ягоды (100 грамм) / джем на фруктозе (не более 1 чайной ложки 20-25 грамм) / — Творожная запеканка (приготовленная на…

Ежедневная норма продуктов: Белки — 30.

Ежедневная норма продуктов: Белки — 30 % от суточной калорийности Рыба или морепродукты (200-250 г нежирной белой рыбы или 100-150 г жирной рыбы, например палтус, масляная, форель или семга) — 250-300 ккал — ежедневно Творог (5-9% жирносга) 100-200 г отдельной едой или с овощами и/или зеленью (80-160 ккал) ежедневно. 9 столовых ложек творога покрывает суточную потребность в белках! 1 яйцо куриное или 3 перепелиных яйца (100 кал) — 1-2 раза в неделю. Ежедневно можно употреблять только…

девочки, а рис-гречку-перловку-фасоль-чечевицу как считать? в сухом виде или вареном? ну вот хочу я рассчитать калорийность тех же кальмаров с рисом. кальмары,понятно, считаем в очищенном и сваренном виде. а рис? взвешивать сухой пакетик или рис сварить и только потом взвешивать? как гарнир я взвешиваю уже готовый продукт… немножко перефразирую вопрос.»калоризатор» считает вес сухого продукта?

Обсуждение

а какая разница, допустим 100 грамм риса это 300 калорий, следовательно он разваривается в три раза, значит в 300 гр вареного риса — 300 калорий. если ты его конечно не обжарила с чем-то. так все остальное и считать.

количество калорий взяла приблизительно для примера.

всегда считаю сухой продукт. и калорийность беру именно сухого продукта при этом.

1. Вода Вода главнее, чем еда. Эта фраза должна стать для вас основной аксиомой. Что бы ни случилось, вы должны выпивать достаточное количество жидкости в день. «Достаточное количество» – значит 30 мл на каждый килограмм вашего веса. То есть, если вы весите 80 килограмм, то в день вы должны потреблять 2,4 л ЖИДКОСТИ (и не менее 2 л) в день. Что такое жидкость? Вы должны усвоить, что сок, кефир, молоко – это ЕДА, Значит ли это, что вы должны считать их за жидкость? Да. Но так же вы должны…

Обсуждение

Поскольку мы упомянули мед, и к тому же чаще всего люди с лишним весом страдают от отсутствия сладкого, давайте с этого самого сладкого и начнем.

Мед – это ваше основное сладкое. До 16.00 вы можете съедать 3 чайных ложки в день. Вы можете добавлять его в гидромель или в кашу, или в творог. Но помните, что при некоторых заболеваниях (особенно это касается дисфункций поджелудочной железы) мед есть не рекомендуется. Чем его можно заменить? Во-первых, заменителем сахара на натуральной основе – стевией. Чем еще?

1 ч.л. меда = 1 ч.л. фруктозы = 10 шт. изюма = 3 шт. чернослива = 1 сушеный инжир = 2 шт. кураги = 5 г горького шоколада (не ниже 75% какао).

Чернослив или курага должны быть «родными», из бывших советских республик, не химическими. Шоколад как заменитель попадает в ваш рацион в последнюю (!) очередь. Его лучше всего использовать перед критическими днями, когда особенно хочется сладкого, либо в качестве поощрения себе, любимой, в конце дня, когда вы понимаете, что сегодня вовремя и правильно ели, прошли пешком 4 километра, выпили всю положенную воду. Тогда надо показать себе, что ваша жизнь не только очень скоро станет прекрасной, когда вы будете соревноваться в стройности с красотками на пляже, ваше жизнь прекрасна уже сейчас. Вы же едите шоколад, в конце концов! И худеете!! Кстати, шоколад –единственная сладость, которую вам можно съедать после 16.00. Даже вечером. Но только 5-10 граммов! И, конечно, если вы не выходите из дневной нормы сладости.

3. Растительное масло

Две чайных ложки в день. Обязательно. Любое растительное масло содержит жирные кислоты, которые помогут лучшему усваиванию пищи и сохранят вашу молодость. Масло может быть любым, какое вам больше нравится. Но помните, что при термообработке (свыше одной минуты) полезные жирные кислоты становятся трансжирами, так что масло вы едите, добавляя в салаты или в овощи за 1 минуту до готовности.

Если вам необходимо что-нибудь пожарить (хотя мы-то с вами знаем, что жареное вредно), можете использовать такую хитрость. Смешайте 1 часть растительного масла с 8 частями воды и опрыскайте сковороду для жарки из пульверизатора, предварительно взболтав хорошо смесь.

Если масло такое полезное, то почему его можно так мало, спросите вы? Потому что в двух чайных ложках масла целых 180 килокалорий. Мы и сами удивляемся, как они там умещаются.

1-2 пучка каждый день. Пучок – это примерно 2-2,5 сантиметра в диаметре. Зелень вы можете есть любую. Более того, поскольку сейчас нам особенно важно не исключать продукты из нашей кулинарной корзины, а добавлять их туда, вы легко можете экспериментировать. Поставьте себе целью попробовать все сорт салатов и зелени, которые есть в наших супермаркетах. Пробуйте сочетать салаты и зелень с разными продуктами: мясом и рыбой, творогом и овощами, может даже в фруктами. Каждый раз у вас будет новый вкус!

Крупы: «»ликбез»» для родителей. Питание детей до года

Какие бывают крупы? Каши для ребенка

Обсуждение

Полезная статья, никакой воды, много интересной информации! Моей дочке уже 10, кашки мы едим ежедневно и на молоке и на воде с маслом. Когда она была совсем маленькая, у нас была аллергия на молоко, переживала, что так на всю жизнь останется, но потом постепенно все прошло.
Стараюсь разные крупы варить. И хлопья тоже, особенно любим овсяные с отрубями. В статье сейчас прочитала, что «овсянка «чемпион» по содержанию кальция и фосфора», сама за себя порадовалась, что правильно ребенка кормлю! Пробовали крупы многих фирм, посоветовать могу Увелку, мы с ней давно дружим. Кушайте кашку — будете здоровы!

девочки и мальчики расскажите кто как готовит кускус и где вы его берете. Я в заграничной жизни к нему пристрастилась, но сама никогда не делала. А хо-о-очется!

Обсуждение

Готовлю собственно кускус (с мясом или курицей и овощами) и табуле, это если из классики жанра:)
Продается много где, вплоть до Ашана и Утконоса. На мой вкус самый лучший французский, он как раз в Ашане бывает, чета совсем недорого, двух степеней крупности — мелкий и средний.
Попадался тунисский — что-то нам совсем не. Российский — это только фасовка наверно, откуда берут непонятно. Лучше, чем ничего, но тот что в пакетиках типа риса мне тоже не очень.
«Готовить» проще простого. Для табуле залить холодной водой, дать постоять, перемешать (поворошить:)) вилкой. Для кускуса можно залить горячей водой напополам с бульоном или добавить немного сливочного масла.
Еще всегда полезно прочитать, что на упаковке предлагается, потому как мне встречался какой-то совсем «быстрорастворимый» и обычный нормальный:)

Я бы сказала, что это, скорее, меленькие такие макаронные изделия. «Правильный» способ готовить, подозреваю, на пару, но для меня это сложно. На плите я всегда боюсь, что пересохнет или вообще сгорит. Поэтому я приспособилась готовить его с помощью микроволновки. Заливаю кипятком в соотношении 1:1,25, и быстро добавляю соль, травы (если сухие) и другие специи (если используются). После этого я хорошо закрываю сосуд — я готовлю в стеклянной миске со стеклянной крышкой — и ставлю в микроволновку минут на 5 на минимальную мощность. За это время вся жидкость впитывается. Затем я перемешиваю, как бы разрыхляю, кускус вилкой и добавляю оливковое масло. После этого оставляю доходить под крышкой ещё какое-то время. Естся кускус у нас как гарнир и как основа салата. Ещё мне нравится начинка для перцев на основе кускуса, как бы вместо риса.

Сельскохозяйственные растени я включают:

• зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза)
• крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго)
• бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя, нут, чина)
• масличные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля)
• эфиромасличные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка)

Неотъемлемую часть рациона продуктов питания составляют крупы, мука и их производные. В технологии производства муки и круп из зерновых и бобовых культур вдаваться не будем. Для этого есть профильная литература.

При обработке зерна получаются следующие продукты: мука, крупка (мелкая, средняя и крупная) и дунсты (среднее между мукой и мелкой крупкой).
В итоге процесса помола получается:

• мука
• отруби крупные и мелкие
• отходы очистки зерна (кормовые и некормовые)

Из отрубей также делают экструдированные отруби (путем смешивания с вкусовыми и ароматическими компонентами, водой).

Наглядно этапы производства пшеничной муки можно изобразить вот так:

Цельные зерна пшеницы (A) разделяются в процессе на оболочки (отруби) (B) и мучнистые ядра (эндоспермы) (C). Затем происходит размол и сортировка по крупности (D и E). После помола получают муку (F).

Наиболее распространены следующие виды муки:

• пшеничная мука
  • хлебопекарная — высший, первый и второй сорта, обойная
  • для макаронной промышленности — три сорта, высший сорт называется крупкой
• ржаная мука — сеяная, обдирная, обойная
• кукурузная мука — тонкого и крупного помола, типа обойной
• соевая мука — дезодорированная необезжиренная, полуобезжиренная, обезжиренная

Конечно же, муку делают и из других злаковых культур. А еще из крахмала, орехов и даже овощей. В кулинарии так же используются: льняная мука, гречневая мука, рисовая мука, овсяная мука, полбяная мука, ячменная мука, мука из зародышей пшеницы, гороховая мука, нутовая мука, чечевичная мука, крахмальная мука аррорут, кунжутная мука, кедровая мука, миндальная мука, ореховая мука (из миндаля, фундука, арахиса, кешью и грецкого ореха), амарантовая мука, мука тритикале, тыквенная мука, подсолнечная мука, кокосовая мука, мука из тефа и другие.

Макаронные изделия (или же макароны, а по-итальянски паста) — изделия из теста — обычно из пшеничной муки с водой. Преимущественно мука из твердой пшеницы. Иногда используют другие виды муки, добавляют другие ингредиенты: натуральные красители, яйца, зелень.

Второй по значимости продукт питания (после муки), вырабатываемый из зерна злаковых культур, а также гречихи и бобовых культур, — это крупы .
Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное от не усвояемых частей зерна. По способу обработки зерна крупы могут быть не­шлифованными, шлифованными, полированными, не­дроблеными, дроблеными, плющеными. В зависимос­ти от гидротермической обработки крупы бывают пропаренные и не пропаренные.

• ядрица гречневая, гречка зеленая, продел (гречиха)
• рис различной обработки (рис)
• пшеничная крупа (твердые сорта пшеницы)
• пшенная крупа \ золотая крупа (просо)
• овсяная крупа, хлопья овсяные и толокно (овёс)
• перловая крупа шлифованная, ячневая крупа дробленая (ячмень)
• кукурузная крупа шлифованная, крупа для кукурузных хлопьев крупная, крупа для кукурузных палочек мелкая (кукуруза)
• полента (кукуруза)
• тритикале — гибрид пшеницы и ржи
• манная крупа — пшеничная крупа грубого помола
• булгур \ бургуль (пшеница)
• кускус \ кус-кус (манная крупа)
• птитим \ израильский кус-кус \ рис Бен-Гуриона
• полба \ спельта (полудикая пшеница) [полба — группа видов,а не сорт]
• камут (сорт твердой пшеницы)
• фарро \ эммер (сорт пшеницы, Эфиопия)
• чумиза \ черный рис \ головчатое просо (чумиза)
• дикий рис \ водный рис \ индейский рис (цицания)
• рис басмати
• амарант
• киноа
• сорго
• крахмал тапиока (маниок съедобный, кассава)
• горох
• долихос
• маш \ бобы мунг \ золотистая фасоль
• нут \ турецкий горох
• фасоль
• чечевица

Хлопья

Благодаря малому размеру и повышенной пористости хлопья быстро завариваются. Но вкус приготовленных хлопьев может отличаться от вкуса каши из зерна. Меняются и другие свойства. С одной стороны, лучше усваивается белок, с другой же, часть крахмала превращается в сахара, которые так же легче усваиваются, а это минус.

Чем паста отличается от макарон? – «Еда»

Можно ли называть спагетти макаронами, а макароны по-флотски — пастой? Есть ли между ними разница не только лингвистическая, но и практическая — по составу и технологии приготовления? И можно ли встретить настоящую итальянскую пасту, произведенную за пределами Италии? Мы задали эти вопросы шефам, которые имеют дело с пастой каждый день. И, чтобы составить более объективное мнение, сравнили точки зрения русского повара и итальянца.

Мирко Дзаго, шеф-повар кафе «Аист», бренд-шеф ресторана Bro & N, бренд-шеф ресторана La fabbrica (Ростов) и совладелец ресторана Officina:

«И макароны, и паста — это мука и вода, но мука — самое важное. Чаще всего макаронами в России называют пасту, которую делают из недорогой муки мягких сортов, в которой много клейковины. В Италии же настоящая паста всегда производится из муки твердых сортов, хотя она и может быть смешана в разных пропорциях с мягкой. Только пасту с добавлением твердых сортов пшеницы возможно сварить аль денте, «на зубок», до промежуточного состояния между сырым и готовым. С макаронами такое не получится: они будут или сырыми, или разварятся.

Хотя для меня как для итальянца все макароны — паста, даже «Макфа», хотя до итальянского качества она недотягивает. А для русских, иногда у меня складывается такое мнение, все как раз наоборот: вся паста — это макароны. За двадцать лет, что я живу в России, я к этому привык и уже не обижаюсь, когда приходит человек в мой ресторан и называет дорогую пасту, сделанную вручную на бронзовых прессах и сваренную, как и положено, аль денте, «макарошками». Может, это юмор такой. Это как с икрой: есть тысяча видов икры, белужья, осетровая, минтая, но для русских это все икра.

Хотя рецептура пасты не догма. Нельзя сказать, что, мол, берите муку только твердых сортов — или не готовьте пасту вообще. Сейчас есть мировая проблема с глютеном: есть люди, которые не могут его есть, да и клейковина достаточно тяжела для организма, поэтому все популярнее становится паста из рисовой, кукурузной, гречневой муки».

Роман Шиков, шеф-повар Farro Pasta Bar:

«Макароны и паста — родственники, но отличия между ними есть.

В итальянском языке пастой можно назвать любые изделия из теста. Только если это не хлеб и не выпечка. Спагетти, тальятелле и равиоли, листы лазаньи и даже жаренные во фритюре кусочки теста называют пастой. Если мы сделаем тесто для пасты с яйцом, это все равно будет паста. Пасту можно сделать и разноцветной, добавив туда пюре шпината, томатную пасту, травы. Но паста останется пастой, как ее ни раскрась.

Русское слово «макароны» произошло от итальянского maccheroni, то есть только от одного вида пасты. Маккерони — трубки из пшеничного теста, замешанные на воде с добавлением соли. Конечно, мы можем в обиходе назвать макаронами и рожки, и пружинки, и вермишель в форме буковок, но все-таки первое, что приходит в голову, — это трубки с дыркой, то бишь что-то похожее на итальянский прототип. Есть еще версия, что макароны получили свое название из сицилийского диалекта и это слово переводится как «обработанное тесто». Но даже в словаре Даля есть пояснение, что макароны — это «итальянские трубы».

Хотя главное, чем отличается паста от макарон, — это не форма, а содержание. Пасту делают из твердых сортов пшеницы, а макароны — из мягких. Иногда это даже не белоснежная мука сорта экстра, а более дешевая, серая, первой или второй категории.

Поэтому макароны в отличие от пасты слипаются между собой: в мягких сортах пшеницы больше клейковины, из-за которой это происходит. Чтобы ничего не слиплось, макароны промывают после варки или добавляют в воду растительное масло. Настоящей итальянской пасте это ни к чему — просто сварите ее до состояния аль денте, это такое состояние, когда паста снаружи мягкая, но внутри чувствуется сыроватое «зернышко». Добавьте немного оливкового масла, перемешайте и можно есть».

Польза макарон

Макароны можно употреблять на завтрак, обед и ужин. Они хороши и как оригинальная закуска, и как самостоятельное блюдо, и как вкусный гарнир. Голливудские красавицы с их помощью худеют и даже делают подтяжку лица.

Макароны — один из самых древних продуктов. Время и место их рождения до сих пор не установлено.

Но родиной макарон все же принято считать Италию, где и сегодня любая pasta (в итальянском языке это не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда») является популярнейшим блюдом.

А самым известным «макаронным» городом Италии является город Аматриче, где делают знаменитые на весь мир спагетти amatriciana.

Что есть что

Чтобы найти настоящие макароны, надо помнить о том, что действующий в России ГОСТ-875-92 на макаронные изделия подразделяет эту продукцию на три группы: А, Б и В.

Первая группа — изделия, изготовленные из муки твердой, вторая — высокостекловидной мягкой, третья — мягкой пшеницы.  Есть также подразделение на два класса: 1-й — изделия из муки высшего сорта, 2-й — первого.

На пачке настоящих макарон обязательно должна присутствовать одна из надписей: «Группа А, 1-й класс», durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro. Все остальное собственно макаронами не является и имеет право именоваться лишь макаронными изделиями.

Макароны помогают не болеть и не стареть

Калорийность сухих макарон около 350 ккал/100 г, готовых — вдвое ниже. В макаронах содержится также нужное организму количество белков — 13 г на 100 г продукта. Кроме того, питательная ценность макарон определяется содержащимся в них крахмалом (70%), который очень хорошо усваивается.

Блюдо, приготовленное из 100 г макарон, на 30% удовлетворяет суточную потребность человеческого организма в белках и углеводах.В макаронах есть и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но постепенно. Это именно те вещества, которые полностью восполняют запасы гликогена в мышцах и печени.

Макароны богаты витаминами группы В, снижающими усталость. Положительную роль играют и соусы, в которых содержатся травы, помидоры, чеснок, лук. Все эти ингредиенты богаты антиоксидантами, замедляющими процесс старения клеток.

Еще один любопытный факт: небольшая порция макарон, в которую добавлено чистое оливковое масло первого отжима, снимает язвенные боли. Блюдо оказывает приблизительно такое же действие, как алмагель.

Кулинарные секреты

Существует два основных типа макарон — сухие и сырые. Первый тип наиболее распространен. В кулинарии известны более 55 видов сухих макарон — длинных, кудрявых и извилистых, полых и с начинкой. Сырые макароны не столь популярны, более капризны по условиям хранения, но варятся гораздо быстрее сухих.

Спутниками макарон выступают различные соусы и сыры. В Италии уважением пользуются: томатный соус, сливочный, масляный или на основе соуса бешамель, пряный мясной соус, оливковое масло с чесноком, соус из мягкого белого или голубого сыра (типа рокфор).

Но сыр часто выступает не только как основа для соуса, но и как обязательное добавление к блюду. К примеру, пекорино используют для остро приправленных блюд. Широко употребляются пармезан, рикотта и моцарелла.

Из гороха и крахмала

Сегодня «набирает обороты» выпуск необычных макарон. В продаже можно встретить зерновые, цветные, ржаные и даже безбелковые макароны. Зерновые вырабатываются из цельносмолотого проращенного зерна. Они полностью сохраняют все полезные компоненты, содержащиеся в его оболочке.

Регулярное употребление таких макарон улучшает функцию органов пищеварения, предупреждает развитие болезней ЖКТ, способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.

А вот цветными макароны (которые пока не пользуются большой популярностью) становятся благодаря натуральным красителям: моркови (придает красный цвет), свекле (фиолетовый), шпинату (зеленый), чернилам каракатицы (черный).

Что же касается макарон из ржаной муки, то благодаря пониженному содержанию углеводов их можно есть диабетикам.

Безбелковые макароны совсем не содержат муки, они делаются из крахмала. В него вводятся фруктовые и ягодные добавки, которые не только улучшают вкус, но и обогащают изделия витаминами и микроэлементами.

Правда, диетическим такой продукт назвать нельзя. Зато его можно включить в рацион тех, кто страдает почечной недостаточностью.

Какие бывают макароны

Tortellini (тортеллини) — маленькие фаршированные пельмешки, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки.

Tagliatelle (тальятелле) — разновидность лапши, плоские ленты шириной 0,65-1 см. Обычно тальятелле подают с различными видами соусов, чаще всего — с мясным соусом болоньезе.

Conchiglioni (конкильони) — крупные ракушки. Их фаршируют (например, смесью рикотты, кедровых орешков и шпината).

Pasta colorata (цветные макароны) — любой формы, яркого цвета, благодаря пищевым красителям: яйцо, шпинат, помидоры, свекла, морковь, тыква, чернила кальмара.

Spaghetti (спагетти) — длинные, кругловатые, средней толщины. Название переводится как «маленькие веревки». Едят горячими с томатными соусами или готовят из них запеканки.

 

Penne (пенне) — прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название.

 

Ditalini (диталини) — маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название означает «наперсток». Хороши в супах и салатах.

Fusilli (фузилли) — классическая паста: длинные ленты, скрученные в спираль шириной 0,65-1 см и длиной до 7 см. Иногда окрашивается в разные цвета.

Farfalle (фарфалле) — паста в форме бабочек (еще называется «бантики»). Сочетается практически со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром, орехами… Подают под всевозможными соусами: томатным, сырным, сливочным…

Ravioli (равиоли) — квадратные равиоли из макаронного теста, похожие на русские пельмени, с различными начинками (либо перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Название переводится как «маленькая репка».

Lasagna (лазанья) — длинные и очень широкие, могут быть с прямыми или с кудрявыми краями. Их укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.

А какие из этих макарон любите вы?

Макароны – все ли вредные?

9 месяцевЗдоровье

У нас в семье все любят макароны, и я тоже всегда их ела с удовольствием. Сейчас, во время беременности, не хочется кушать что-то вредное, и очень боюсь сильно поправиться, вот и возник вопрос: все ли макароны вредные и стоит ли от них отказаться вообще или все же есть и в них что-то полезное и периодически их можно включать в свое меню? Светлана, г. Самара

Макароны и спагетти на сегодняшний день на рынке можно встретить совершенно разных видов. Некоторые думают, что макароны от спагетти отличаются составом, точнее, видом пшеницы, из которой изготавливают данный продукт. Но на самом деле они отличаются лишь технологией изготовления и, как следствие, внешним видом. Спагетти – это цельные (без отверстия в центре) макаронные изделия, а макароны – трубчатые изделия длиной не менее 15 см. Есть и другие формы макаронных изделий: рожки, лапша, каннеллони, вермишель и т. д.

А вот чтобы понять, какие макаронные изделия более полезные, нужно знать состав сырья. Используемое сырье (мука) в соответствии с российскими стандартами обуславливает деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорт (в зависимости от сорта муки).

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины, которая представляет собой белок глютен, придающий эластичность тесту при смешивании муки с водой. Глютен в виде клейковины служит одним из критериев определения качества муки.

Явным преимуществом макаронных изделий группы А является меньшее содержание сложного углевода – крахмала, чем в макаронах из муки мягких сортов пшеницы. Как следствие в таком блюде будет более низкий гликемический индекс (это скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови). Так, гликемический индекс спагетти из муки твердых сортов пшеницы в 1,5 раза ниже, чем у макарон из мягких сортов. А значит, макароны группы А будут более предпочтительны для питания будущей мамы.

Паста или макароны?

К написанию этой статьи меня побудил вопрос, который время от времени и в различных вариациях задают в комментариях к рецептам пасты, коих на этом сайте уже немало: могу ли я вместо пасты взять макароны, и в чем вообще разница между макаронами и пастой? Уверен, многие читатели, услышав это, усмехнулись — мол, такие вопросы могут возникнуть только у новичков. Полностью согласен, и эту статью я адресую именно им, новичкам. Расставим все точки на i в том, что касается пасты и макарон.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

В чем разница между макаронами и пастой?

Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские соба и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.

Теперь о пасте.

Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу. Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:

паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них

Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.

Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.

Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?

Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?

Оказывается, есть.

Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:

Форма пасты	Примеры	Подходящий соус	Рецепт
Длинная и тонкая	Спагетти, лингуине	Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового масла	Соус с мидиями
Длинная и широкая	Тальятелле, паппарделле, феттуччине	Густые соусы с добавлением мяса	Соус болоньезе
Ракушки	Конкилье	Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять	Шампиньоны в сливках
Закрученная	Фузилли, трофи, казаречче	Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто	Соус песто
Трубочки	Пенне, ригатони, паккери	Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом	Соус из баклажанов
Мелкая	Рисони, стеллине	Супы, салаты, тушеные блюда	Суп минестроне
Паста с начинкой	Равиоли, тортеллини, каппеллетти	Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла	Равиоли с рикоттой

Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.

Как варить пасту?

Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы. Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной. Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить. Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.

• Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г. соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
• Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
• Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
• Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют al dente, что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
• В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
• Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
• Уже на тарелке пасту можно приправить черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Надеюсь, что на вопрос «паста или макароны?» я ответил исчерпывающе. А если у вас все еще остались другие вопросы про пасту и ее приготовление, пусть даже простые и дурацкие — задавайте их в комментариях.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Почему макароны называют пастой? — «Как и Почему»

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин Опубликовано 27.09.2019 Обновлено 18.03.2021

1. Есть ли разница между пастой и макаронами?
2. Паста и макароны – происхождение названия

В России и других странах СНГ макароны считаются обыденной пищей, нисколько не изысканной и вредной для фигуры. В Италии преимущественно едят пасту в качестве отдельного блюда и уверены в её абсолютной пользе. Казалось бы, макароны и паста имеют аналогичный состав, поэтому иногда эти понятия не разделяют. Вопрос оказался достаточно сложным и чтобы разобраться в нём, стоит обратиться к происхождению блюда и кулинарным традициям.

Есть ли разница между пастой и макаронами?

Макаронные изделия, которые обычно принято называть просто макаронами, представляют собою полуфабрикат, сделанный из засушенного теста. Перед тем, как употреблять в пищу, его требуется довести до готовности. Если рассматривать макароны с этой точки зрения, то к ним относится рисовая лапша, распространенная в Китае, итальянские спагетти, обычная вермишель и прочие разновидности. Так как «макароны» – это бытовое название, то его зачастую используют по отношению к огромному количеству блюд из теста за исключением выпечки.

Что касается пасты, то наибольшую распространенность это слово получило в Италии, а оттуда уже было заимствовано другими странами. Именно пастой макароны называют практически повсюду. В итальянском языке слово «pasta» обозначает тесто и берет начало из латыни. Однако первоисточником считается греческий язык, в котором пастой называли кашу из ячменя. Таким образом, получается, что паста по-итальянски – это блюдо, которое, имеет однородную кашеобразную консистенцию.

Итальянская паста, виды макарон

Несмотря на то, что макароны и паста – это почти одно и то же, некоторые различия между ними все же есть. В Италии к изготовлению макаронных изделий подходят со всей серьезностью. Здесь паста считается самостоятельным блюдом, в то время как во множестве стран макароны используются для приготовления гарнира. Для изготовления пасты берут муку только твердых сортов пшеницы и воду. Считается, что такое блюдо не грозит фигуре парой лишних килограммов.

Главное отличие между пастой и макаронами – сырье, используемое в качестве основы для приготовления данных изделий. Это сейчас сложно найти отличия между пастой, которую изготавливают в России и Италии. Раньше разница была очевидна не только во вкусе, но и во внешнем виде. Все дело в муке – в странах СНГ для изготовления макарон редко использовали твердые сорта пшеницы. Считалось, что макароны – это блюдо второго сорта. Теперь же многие производители с гордостью называют макароны пастой и всевозможными ее разновидностями, а также делают особый упор на используемое сырье.

Паста и макароны – происхождение названия

Для Италии паста является блюдом национального масштаба. Существует более 300 видов пасты различных размеров, форм. Следовательно, паста – это макаронные изделия, которые изготовлены по итальянским технологиям. Сюда же относятся блюда, приготовленные на их основе.

В Италии есть слово, похожее на макароны, которое тоже относится к изделиям из теста. Однако для итальянцев макароны – это одна из разновидностей пасты в виде тонких длинных трубочек, пустых внутри. Согласно одной из версий происхождения слова «макароны», оно пришло из Сицилии, а именно – местного жаргона. Здешние обитатели используют слово «maccarruni», когда говорят о тесте, которое прошло какую-либо обработку.

Интересный факт: важность пасты для итальянцев подтверждается наличием музеев, которые ей посвящены. В частности рядом с городом Генуя располагается музей пасты, в котором можно увидеть более ста разновидностей макаронных изделий. Также здесь имеется множество рецептов подходящих соусов. Один из самых интересных экспонатов – документ 1279 года, указывающий на существование пасты в то время под названием «макаронис».

Еще один вариант происхождения – термин «maccheroni». Это один из видов пасты, напоминающий распространенные в странах СНГ макароны. Эти изделия выглядят как короткие полые (пустые внутри) трубочки достаточно крупного размера и немного изогнутой формы. Изготавливаются они из теста на основе муки и воды без яиц. Для итальянцев паста практически по умолчанию ассоциируется с соусом. Так как это самостоятельное блюдо, оно должно соответствующе выглядеть.

Паста наиболее распространена в Италии, считается самостоятельным блюдом и была позаимствована оттуда другими странами. Для итальянцев макароны – лишь один из видов пасты, отличающийся по форме и размеру (как спагетти, тальятелле и др.). В странах СНГ макароны – более привычное название, обозначающее простой гарнир.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Искаженная история макаронных изделий

В 20 веке у американцев возникла любовь к макаронам. На большом экране спагетти сыграли незабываемые роли в классических фильмах, таких как « Ночь в опере » (1935) братьев Маркс, «Леди и бродяга » Диснея (1955) и Добрых парней (1990).

Паста становится все более обычным явлением в меню ресторанов в Соединенных Штатах, но любовь итальянцев к пасте имеет долгую, сложную и страстную историю.Путь, благодаря которому спагетти, равиоли и тортеллини стали всемирно известными, за столетия претерпел несколько неожиданных изменений.

Изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, макаронные изделия получили свое название от пастообразной текстуры теста при первом замешивании. Разные макаронные изделия имеют разные названия, многие из которых основаны на разных формах, в которые формуют тесто. Свежие макаронные изделия часто смешивают, готовят и сразу же едят, тогда как макароны secca сушат для хранения; его часто готовят позже, варив его в кипящей воде.

Производственный процесс прост, но применение готового продукта головокружительно разнообразно. Макароны различной формы — нарезанные квадратами, скрученные в трубочки, натянутые на длинные нитки и скрученные в спирали — растягиваются как минимум до 200 видов, любой из которых может использоваться в огромном количестве соусов и аккомпанементов, все с их региональные вариации.

Надомное производство

На итальянской миниатюре XIV века изображены два этапа изготовления макаронных изделий. Женщина справа замешивает тесто, а ее коллега развешивает на решетке для сушки нарезанные полоски вермишели — маленьких червячков.Намного позже появилась более густая разновидность вермишели, известная сегодня как спагетти.

Фотография любезно предоставлена ​​BRIDGEMAN / ACI

Tacuinum Sanitatis в Медицине, Австрийская национальная библиотека, Вена

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

A Pasta Tree

Этнические корни макарон обсуждаются давно. Было выдвинуто множество теорий, некоторые из которых весьма надуманны. Устойчивый миф, основанный на трудах исследователя 13 века Марко Поло о том, что макаронные изделия были привезены в Италию из Китая, возник в результате неправильного толкования известного отрывка из «Путешествий » Поло. В нем Поло упоминает дерево, из которого сделали что-то вроде макарон. Вероятно, это была саговая пальма, из которой получается крахмалистая пища, напоминающая макароны, но не являющаяся ими. Эта еда почти наверняка напомнила венецианскому путешественнику пасту его родной страны. Даже когда Поло был в путешествии в 1270-х годах, есть упоминание о солдате из северного итальянского города Генуя, у которого была корзина из «макарон». За столетие до этого мусульманский географ аль-Идриси писал о том, что видел макароны, производимые на Сицилии.

Многие итальянские писатели утверждали, что гробница четвертого века до нашей эры. На нем изображено оборудование для изготовления макарон, что предполагает, что блюдо употребляли в доримской Италии. Однако многие историки кулинарии оспаривают эту интерпретацию облегчения. Они указывают на то, что упоминания чего-либо, напоминающего макароны, в римскую эпоху очень мало, и что это блюдо, вероятно, прижилось в Италии в результате обширной средиземноморской торговли в средние века. С 13 века упоминания о блюдах из макарон — макаронах, равиоли, ньокки, вермишели — все чаще встречаются на итальянском полуострове.

Макаронные изделия: путешествие Гете по Италии

В Неаполе и его окрестностях, включая Сицилию, в 17-18 веках наблюдался всплеск производства макаронных изделий. Во время визита в Неаполитанское королевство в 1787 году немецкий поэт Гете воочию стал свидетелем бума макаронных изделий.

«Его можно купить везде и во всех магазинах за очень небольшие деньги. Как правило, его просто варят в воде и приправляют тертым сыром ». Однажды он с друзьями был в гостях в Агридженто на Сицилии.Они остановились в доме семьи, которая подарила им блюдо с макаронами, форма, текстура и цвет которых очаровали немецкого писателя. Когда они сели за стол, хозяева объяснили, что этот тип макаронных изделий сделан только из твердых сортов пшеницы высшего качества, а затем вручную скручен в спиральную форму, похожую на раковину улитки. «Эти макароны, которые нам подали, были восхитительны … Макароны мне показались бесподобными по своей белизне и тонкости».

О популярности пасты говорит писатель 14 века Боккаччо.В своем сборнике земных сказок « Декамерон», он излагает аппетитную фантазию о горе сыра пармезан, на которую повара раскатывают макароны и равиоли обжорам, ожидающим внизу.

В 1390-х годах Франко Саккетти, еще один поэт и писатель сказок, также рассказывает, как двое друзей встречаются, чтобы поесть макароны. Они оба едят из одного и того же блюда, как было принято в то время, но у одного из них аппетит больше, чем у другого: «Ноддо начал складывать макароны вместе, скатывать их и глотать.Он послал в люк шесть полных ртов, пока первая порция Джованни все еще была на вилке. Он не осмелился положить ее в рот, так как еда дымилась ».

На что была похожа паста, которую Ноддо готовит с таким аппетитом? В средние века до начала 16 века блюда из макарон заметно отличались от тех, что едят сегодня. Пасту не только готовили дольше — паста al dente сегодня не отдают предпочтение — ее также смешивали с ингредиентами, которые сейчас казались бы удивительными, часто сочетая сладкие, пикантные и пряные вкусы.

Еда для простого человека

Три неаполитанских нищих, или лаццарони, едят блюдо с макаронами посреди улицы. Деталь взята с картины маслом «Едоки макарон» Доменико Гарджуло, уроженца города 17-го века, где дешевая пшеница и растущие цены на мясо превращали макароны в доступный основной продукт.

Фотография любезно предоставлена ​​DEA / АЛЬБОМ

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Паста считалась блюдом для богатых, занимая почетное место на аристократических банкетах в эпоху Возрождения.Например, Бартоломео Скаппи, папский шеф-повар в середине XVI века, создал третье блюдо для банкета, состоящее из вареной курицы в сопровождении равиоли с начинкой из вареной свиной грудинки, коровьего вымени, жареной свинины, сыра пармезан и т. Д. свежий сыр, сахар, зелень, специи и изюм.

Рецепт маккерони alla romanesca , созданный Скаппи, был столь же тщательно продуман. Тесто из муки и панировочных сухарей смешивали с козьим молоком и яичным желтком и раскатывали в лист, который затем нарезали на тонкие полоски роликовым резаком (bussolo), для изготовления лапши.Оставив сушиться, макароны кипятили в течение получаса, процеживали и покрывали тертым сыром, ломтиками масла, сахаром, корицей и кусочками проватуры, римского варианта сыра моцарелла. Наконец, блюдо запекалось в духовке в течение получаса с небольшим количеством розовой воды, чтобы сыр растаял, а макароны пропитались ароматом специй. Неудивительно, что другой автор XVI века, Джулио Чезаре Кроче, включил макароны в свой список «блюд для откорма».”

Продавцы макаронных изделий в Неаполе 1880-х годов продают вермишель в промышленных количествах с помощью этой раскрашенной вручную гравюры на дереве XIX века.

Фотография любезно предоставлена ​​AKG / ALBUM

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Еда нищих и королей

К концу 17 века в Неаполе паста стала основным продуктом питания. В XVI веке неаполитанцев прозвали листоедами (мангиафолья) . С 1700-х годов их стали называть макароноедами (mangiamaccheroni) .Этому было выдвинуто несколько объяснений. Одним из них является снижение уровня жизни простых людей, что значительно ограничило их доступ к мясу, в то время как крупные землевладельцы в Неаполитанском королевстве или на Сицилии продавали пшеницу относительно дешево. Религиозные ограничения также повлияли на изменение диеты: макаронные изделия были идеальной пищей в те дни, когда было запрещено есть мясо. Но, возможно, главная причина резкого распространения макаронных изделий заключалась в том, что с 17 века промышленное производство макаронных изделий было развито с использованием таких машин, как torchio, — механический пресс для изготовления лапши или вермишели.

Macaroni Muncher

Тарелка 17-го века из южной Италии

Фотография любезно предоставлена ​​DEA / ALBUM

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пасту готовили дольше, и в то время как паста аль денте не отдается предпочтениям.

В Неаполе макароны стали отождествлять с нищими, или лаццарони . «Когда lazzarone собрал четыре или пять монет, чтобы съесть немного макарон в тот день, он перестает заботиться о завтрашнем дне и перестает работать», — сказал путешественник.Это не помешало пасте завоевать вкус высших слоев общества. Неаполитанский король Фердинанд IV с удовольствием ел макароны: «Он брал их пальцами, крутил и тянул, и жадно затыкал их в рот, избегая использования ножа, вилки или ложки».

Несколько вещей, которые кардинально изменились со временем, — это ароматизаторы, добавленные в макароны. Сладость была заменена пикантной, сахар был заменен овощами, что помогло сделать пасту полноценным блюдом.Затем, в начале 19 века, добавились помидоры. Долгое время итальянцы считали их слишком экзотическими. Фактически, только в 1844 году появился первый рецепт самого распространенного сегодня блюда из пасты: спагетти в томатном соусе.

Макаронная фабрика

Поль-Жак Малуэн был французским ученым, который привез в Париж торговлю вермицильером. Он также привез во французскую столицу методы промышленного производства, которые он видел в Неаполе, в том числе тестомес и винтовой пресс, работу которых он демонстрирует на гравюре из книги, которую он опубликовал в 1767 году.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Фотография предоставлена ​​CNUM-CONSERVATOIRE NUMÉRIQUE DEA / ALBUM AKG / ALBUM DES ARTS ET MÉTIERS, CNUM .CNAM.FR

Тестомесильная машина
Оператор, сидящий на перекладине (A), перемещается вверх и вниз, чтобы месить макароны. Б). Процесс занял два часа.

Пресс
Замешанная паста помещается в цилиндр, который сжимается винтом (C). Пресс поворачивается с помощью системы рычагов и тросов, перемещаемых оператором (D).Пряди лапши выступают снизу (E).

Невероятно сливочная паста с курицей кордон блю — это ужин вашей мечты в будние дни

Когда я был ребенком, курица кордон блю была одним из тех блюд, которые всегда казались невероятно модными. Блюдо, которое буквально означает «курица с голубой лентой», обычно готовится путем измельчения куриной грудки, пока она не станет очень тонкой, перед тем, как наслоить ее кусочком ветчины и (часто швейцарским) сыром. Затем курицу скатывают, панировку и жарят на сковороде таким образом, что, когда нетерпеливый посетитель разрезает ее, появляется спиральная «лента» из сыра и ветчины.

Несмотря на то, что презентация привлекает внимание, в результате получается непревзойденный вкус. У вас есть соленый умами из ветчины, немного кремовой консистенции из сыра, влажная куриная грудка и немного хрустящей панировки.

СВЯЗАННЫЙ: 2-компонентный маринад для никогда не пересыхающих куриных грудок

Но вот в чем дело — если куриный кордон блю как есть близок к небесному, то паста из куриного кордона блю поистине божественна. В нем есть все фирменные ингредиенты, включая хрустящую начинку из панировочных сухарей.Тем не менее, мы действительно усиливаем сливочность с помощью сырного соуса, приготовленного как из мелти проволоне, так и из швейцарского. Если хотите немного зелени, я выбираю простую петрушку, но этот рецепт подойдет для сытного шпината или капусты, перечной рукколы или даже большой горсти душистого горошка.

Эта паста собирается менее чем за час, что делает ее идеальным декором в будние дни.

---

Хотите еще больше отличных блюд и рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень Salon Food «The Bite».

---

Рецепт: невероятно сливочная паста из блю с курицей и кордоном

Обслуживает от 4 до 6

Состав:

• 16 унций макарон на ваш выбор
• 1/2 стакана панировочных сухарей Panko
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 куриные грудки без костей
• 4 тонких ломтика копченой ветчины, нарезанных лентами шириной 1/4 дюйма
• 1/4 стакана тертого сыра проволоне
• 1/4 стакана тертого швейцарского сыра
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 чайные ложки муки
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 стакана жирных сливок из половины и половины
• 2 столовые ложки белого сухого вина
• Горсть петрушки

Направление:

1.Готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не станут однородными, и слейте воду, оставив не менее 3/4 стакана воды для макарон.

2. Разотрите куриные грудки до толщины 1/4 дюйма, затем нарежьте кубиками по 1 дюйм. Промокните бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Используя 1 столовую ложку оливкового масла, обжарьте кубики в большой сковороде на среднем огне, пока они не станут готовыми и слегка не подрумянятся. Снимите куриные кубики со сковороды и отложите.

3. В ту же сковороду добавьте чеснок и копченую ветчину, обжаривая на среднем огне, пока чеснок не станет ароматным, а ветчина не подрумянится.

4. Добавьте белое вино в сковороду. Доведите смесь до кипения и поскребите дно сковороды, чтобы убедиться, что в соус в конечном итоге попали подрумяненные кусочки аромата. Когда вино уменьшится наполовину, добавьте масло и взбейте муку. Должна образоваться рыхлая паста.

5. Добавьте жирные сливки или половину с половиной в сковороду, постоянно взбивая, затем добавьте тертый сыр. Продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и однородным.Добавьте в смесь макароны. Добавляйте оставленную воду для пасты по столовой ложке, пока соус полностью не покроет пасту.

6. Добавьте курицу обратно в пасту.

7. В маленькой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла на среднем или медленном огне. Добавьте панировочные сухари Panko и медленно обжарьте до коричневого цвета, постоянно перемещая деревянной ложкой. В общей сложности это займет около 3 минут. Приправить солью и перцем

8. Разложите пасту с цыпленком «Кордон блю» по тарелкам, украсьте поджаренными панировочными сухарями и петрушкой.

Еще наши любимые ужины с курицей:

Вы знаете, откуда появилась паста? Спойлер: не Италия

Введите cascatelli — что в переводе с итальянского означает «водопад» — новейшая в мире форма пасты. Пашман разработал форму, позволяющую удерживать много соуса и легко колоть вилкой. Для меня, историка кулинарии и бывшего шеф-повара бистро, это выглядит как дитя любви двух менее известных паст, creste di galle и mafaldine.

Хотя история этой новой формы широко задокументирована, в том числе в подкасте из пяти частей, история того, как макаронные изделия приобрели свою форму, немного мрачнее.

Cascatelli в переводе с итальянского означает «водопад», отсюда и его форма. [Фото: Filibustre / Wiki Commons]

Рождение лапши

Паста — одна из старейших обработанных пищевых продуктов, возникшая несколько тысяч лет назад примерно с 1100 года до нашей эры. Для сравнения, хлеб датируется примерно 8000 годом до нашей эры.

Triticum, или твердая пшеница, необходимая для изготовления прочных сухих макарон, имеет ближневосточное происхождение, поэтому вполне вероятно, что арабы и другие жители Ближнего Востока производили и ели самые ранние современные формы сухих макарон — такие маленькие шарики, как ацини. де пепе и кускус — до того, как они стали обычным явлением в Италии.

Эти крошечные формы макаронных изделий хорошо хранятся в жарком климате и могут быть приготовлены с использованием очень небольшого количества топлива, которого в арабских владениях было мало. Поскольку они были обезвоженными и крепкими, они были идеальной пищей для людей, путешествующих по Ближнему Востоку и Северной Африке.

Самая ранняя форма макаронных изделий представляла собой простой лист, который больше напоминал хлебное тесто. Вероятно, у него не было того вкуса (известного как «al dente»), присущего сегодняшней итальянской пасте, и он был бы похож на пресный мацевый хлеб с соусом на нем.Первые упоминания о вареных макаронах появились только в пятом веке нашей эры в Иерусалимском Талмуде.

Большинство ранних форм макарон, которые мы считаем основой итальянского репертуара, такие как вермишель и спагетти, вероятно, были впервые разработаны арабами и не появлялись в Италии до IX или X веков. Эта лапша получила широкое распространение после того, как твердая пшеница утвердилась на Сицилии, и региональные производители продуктов питания научились работать с производимой ею манной мукой.

Италия и взрыв форм

Спагетти, что означает «маленькие струны», было легко приготовить и высушить в климате Южной Италии.

В Италии эту тонкую лапшу сначала нарезали из листов с помощью ножей или кусачков. Почти все самые ранние формы, вероятно, были сформированы вручную, что было утомительным процессом, поэтому люди работали над тем, чтобы сделать их производство более эффективным, поскольку паста приобрела значение в их диетах.

То, что действительно спровоцировало взрыв форм макаронных изделий, было изобретение экструзионного пресса. Версии экструдера экспериментировались с 1300-х годов, но потребовалась революция в механике эпохи Возрождения, чтобы машины могли быстро массово производить макароны, в том числе такие формы, как макароны с локтями, ригатони и тальятелле.

Крутые макаронные изделия из манной крупы можно обрабатывать в больших количествах на машинах в объемах, невозможных при ручном производстве. Затем это тесто продавили через бронзовые «штампы», в результате чего получили макаронные изделия, знакомые сегодня. Бронза была достаточно твердой, чтобы быть прочной, но достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко обрабатывать с использованием технологий доиндустриальной революции.

Внедрение машин, приводимых в действие паром, в 1800-х годах во время промышленной революции сделало процесс экструзии лапши еще более эффективным.По мере того, как фабричные макароны завоевали популярность, производители быстро добавили в свой репертуар макаронные изделия различных форм и размеров. Фантастические формы, такие как геммели, радиаторы, колеса телеги и мягкие гильзы, вскоре заполнили полки.

Макаронные изделия используют бронзовые матрицы для экструзии различных форм. [Фото: LucaLorenzelli / iStock]

Америка принимает лапшу

США не спешили внедрять большую часть разнообразных форм макарон, распространенных в Италии.

Это несмотря на то, что отец-основатель Томас Джефферсон был большим сторонником макаронных изделий и даже владел макаронным заводом в своем доме в Монтичелло.

Первые итальянские иммигранты в Америку прибыли из северных регионов полуострова, но их общее количество было небольшим. Первая задокументированная фабрика по производству макаронных изделий в Америке была основана в Бруклине в 1848 году, и ко времени Гражданской войны макароны, как их тогда в основном называли, были довольно распространены на американских столах. Хотя итальянскую лапшу называли макаронами, чаще всего это была плоская лапша, такая как феттучини.

Потребление макарон в США начало расти после «Великого прибытия» почти 4 миллионов итальянских иммигрантов в США.С. с 1880 по 1920 г., большая часть из Южной Италии. Именно тогда стали популярными большинство блюд из макарон, с которыми сегодня знакомы американцы, такие как спагетти и фрикадельки, сырные макароны с локтями и лингвини с соусом из моллюсков.

Но только во время итальянского «пищевого бума» 1970-х и 1980-х годов американцы познакомились с изобилием форм, размеров, соусов и начинок для макарон, которые были распространены в Италии.

Сегодня американцы считают макароны одним из своих любимых блюд, а это значит, что, вероятно, всегда найдется место для еще одного сорта.

Паста для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть пасту?

Пасту можно вводить, как только ребенок будет готов к употреблению твердой пищи, как правило, в возрасте около 6 месяцев. Будьте осторожны при добавлении макаронных изделий, если вы еще не добавили яйца или пшеницу в рацион ребенка, поскольку макаронные изделия часто содержат как яйца, так и пшеницу, которые являются распространенными пищевыми аллергенами.

Нужны идеи для лучших первых продуктов для младенцев? Смотрите наши гиды.

Предпосылки и происхождение макаронных изделий

Макаронные изделия или лапша? Оба термина относятся к пресному тесту из крахмала и жидкости, сформированному в любую форму, быстро кипящему и приправленному соусом и специями.Слово «паста» пришло из Италии, а термин «лапша» используется некоторыми как синонимы для описания не только макаронных изделий, но и миан, рамен, соба, удон и других блюд, приготовленных в Восточной Азии с древних времен. Итак, где же изобрели эту любимую еду для комфорта? Это жаркие споры, но независимо от названия, один факт очевиден: макароны и лапша теперь являются основными продуктами питания во всем мире. От кошари (макароны и чечевица) в Египте, севиян кхир (пудинг с лапшой) в Индии, sopa de fideo (суп с лапшой) в Мексике и классических спагетти Болоньезе в Италии, макаронные изделия нашли свое место почти в каждой культуре питания.

Леви, 7 месяцев, впервые пробует макароны. Севинье, 9 месяцев, ест плоскую яичную лапшу. Изар, 12 месяцев, ест пасту из нута.

Полезна ли паста для младенцев?

Да, некоторые виды предлагают больше питательных веществ, чем другие. Обычно макаронные изделия из бобовой муки (макароны из черной фасоли, макароны из нута, макароны из чечевицы) более питательны, чем макаронные изделия из рисовой и пшеничной муки.Обогащенная паста также содержит больше питательных веществ, таких как железо и некоторые витамины группы В. Все макароны, независимо от их типа, содержат достаточно углеводов, чтобы зарядить энергией растущее тело ребенка, и когда они подаются как часть хорошо сбалансированной диеты с большим количеством цельных продуктов, макароны могут быть совершенно здоровым дополнением к детскому обеду.

Типы макаронных изделий по основным питательным веществам

Ниже приводится таблица общих макаронных изделий и их питательной ценности по основным ингредиентам с использованием данных из FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, если не указано иное, по состоянию на 4 февраля 2021 г.

На чашки детской порции
Макаронные изделия из бобовых	Углеводы (г)	Клетчатка (г)	Белок (г)	Железо (г)	Цинк (г)	Фолат (мг)
Паста из черной фасоли	9,3	2,5	3,0	0,7	н / д	н / д
Паста из нута	9.3	2,0	3,0	0,6	н / д	н / д
Паста из чечевицы	8,8	1,3	3,3	0,9	н / д	н / д
Mung Bean Noodles (также известная как «стеклянная лапша» или «целлофановая лапша»)	9,8	0	0	0,2	0,04	0
Макаронные изделия обогащенные
Обогащенная яичная лапша	10.1	0,5	1,8	0,6	0,3	33,5
Обогащенные макаронные изделия из пшеницы	10,8	0,6	2,0	0,4	0,2	25,5
Макаронные изделия из злаков
100% гречневая лапша	9,8	1,5	1,8	0,6	н / д	н / д
Макаронные изделия из 100% цельной пшеницы	10.5	1,4	2,1	0,6	0,5	7,4
Лапша из коричневого риса	10,6	0,6	1,1	0,2	0,3	1,3
Макаронные изделия из киноа и кукурузы	10,3	1,1	1,1	0,2	0,2	2,65
Необогащенные макаронные изделия из пшеницы	9,6	0,6	1.8	0,2	0,2	2,2
Лапша с белым рисом	10,5	0,4	0,8	0,1	0,1	0,4
Овощная паста
Паста из маниоки	12,3	1,0	0,2	0,5	н / д	н / д
Лапша из сладкого картофеля (также известная как «стакан» или «корейская вермишель»)	12.1	0,6	0,0	0,0	н / д	н / д

* Некоторые альтернативные макаронные изделия смешивают с другими ингредиентами, такими как яичная или пшеничная мука. Всегда читайте список ингредиентов и безопасно вводите любые распространенные аллергены, такие как яйца и пшеница, прежде чем подавать макароны ребенку.

Макароны — это обычная опасность удушья для младенцев?

Нет. Паста не является распространенной опасностью удушья, хотя она может вызвать изрядную рвоту, особенно когда подается без соуса.Чтобы облегчить глотание, подавайте макароны с соусом или просто сбрызните сверху маслом и подумайте о том, чтобы предлагать макароны большой формы, если ребенок только начинает есть твердую пищу.

Как всегда, убедитесь, что созданы безопасные условия для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Макароны — распространенный аллерген?

Да.Паста и лапша часто содержат яйца и пшеницу, которые являются обычными пищевыми аллергенами. Прочтите мелкий шрифт на этикетке продукта перед подачей на стол и, в идеале, подождите, пока макароны не подадут, после того, как были добавлены яйца и пшеница и исключена аллергия. У вас уже есть аллергия на пшеницу или яйца? Есть надежда. Исследования показывают, что около 80% детей перерастают аллергию на яйца в школьном возрасте, а аллергия на пшеницу часто перерастает к подростковому возрасту.

Так же, как и с любым новым аллергеном, вводите макароны в небольшом количестве и внимательно следите за ними.Если во время первых нескольких порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

Какие формы макарон лучше всего подходят для младенцев?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатрического врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 9 месяцев: Предложите большие куски плоской широкой лапши или целые куски больших трубчатых макарон, таких как пенне, ригатони или зити. Паста может быть скользкой, и в этом возрасте ее будет трудно удержать незрелой хваткой. Вы также можете нарезать спагетти и другие тонкие формы лапши и подавать в миске для ручного зачерпывания. Совет: используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать лапшу в миске ребенка, чтобы сэкономить время (и посуду). Не хотите представить макароны с сыром? Держитесь ближе к 12-месячному возрасту, так как в нем очень много натрия.И даже после первого дня рождения подумайте о том, чтобы разрезать сырный пакет пополам, чтобы минимизировать содержание натрия.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у младенцев развивается хватка (в месте пересечения большого и указательного пальцев), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Разрежьте большие трубчатые макароны пополам или предложите макароны, разрезанные на четвертинки равиоли или нарезанную лапшу. Если ребенку сложно взять макароны в руки, можно продолжать подавать целые куски больших трубчатых макаронных изделий.Это поможет улучшить навыки кусания, жевания и измельчения.

От 12 до 18 месяцев: В этом возрасте ваш малыш может научиться работать с длинной и тонкой лапшой, такой как спагетти, рамен и рисовая лапша. Изучите самые разные формы и текстуры лапши, при необходимости разрезая на более мелкие пряди (опять же, ножницы здесь прекрасно подойдут). Не волнуйтесь, если ваш малыш по-прежнему предпочитает черпать лапшу руками — ничего страшного! Просто продолжайте предлагать заранее загруженную посуду по мере необходимости.

Возраст от 18 до 24 месяцев: Все идет! Изучите самые разные формы и размеры макаронных изделий. Это прекрасное время, чтобы позволить вашему малышу попрактиковаться с палочками для еды или вилкой, предварительно загружая посуду по мере необходимости.

Как часто следует предлагать твердые продукты? Ознакомьтесь с нашими образцами графиков кормления для детей любого возраста.

Рецепт: Pasta di Ceci

Паста из нута

Выход: 1 ½ чашки (1 порция для взрослых и 1 порция для детей)

Время: 15 минут

Состав

• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Паста из нута ½ фунта
• 8 стаканов воды
• Сыр Пармезан (по желанию)

В зависимости от типа макаронных изделий этот рецепт может содержать общие аллергены: яйца и / или пшеницу.Прочтите список ингредиентов на этикетке и давайте ребенку только после безопасного введения каждого аллергена.

Указания

1. Очистить чеснок и раздавить его.
2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда он начнет мерцать, добавьте чеснок и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Готовьте, периодически помешивая, около 3 минут до появления ароматного и золотистого цвета. Выключите огонь. Откажитесь от гвоздики.
3. Доведите воду до кипения. Добавьте пасту из нута в кипящую воду, помешивая, чтобы разбить слипшуюся лапшу.Готовьте до мягкости от 8 до 10 минут, в зависимости от формы.
4. Используйте шумовку или мелкое сито, чтобы перелить макароны прямо из кипящей воды в сковороду. Перемешайте, чтобы покрыть чесночным маслом.
5. Подача: Выложите немного пасты в детскую миску и посыпьте сверху щепоткой сыра пармезан. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько будет подано. Поощряйте ребенка к самостоятельному кормлению, позволяя ему зачерпывать макароны руками. Когда вы будете готовы, создайте возможности для практики использования посуды, предварительно загрузив вилку и смоделировав, как пользоваться палочками для тренажера.

На хранение: Приготовленные макаронные изделия хранят в герметичном контейнере в холодильнике 5 дней или в морозильной камере 2 месяца.

Приближается время обеда, а идеи кончились? Наш гид «100 ужинов для младенцев и малышей» здесь, чтобы помочь.

Сочетания вкусов

Паста сама по себе имеет мягкий и сытный вкус. Но когда лапша подается с соусами, специями, овощами и цельными продуктами, она впитывает приправы и дает больше питания растущим детям. Попробуйте дополнить классический томатный соус фаршем из говядины, бизона или баранины и / или овощами, такими как болгарский перец, баклажаны или кабачки.Подавайте макароны, смешанные с брокколи, цветной капустой романеско или шпинатом. Добавьте простой сливочный соус из козьего сыра, сыра маскарпоне или сыра рикотта, разбавленного цельным молоком и приправленного небольшим количеством лимона и щепоткой молотого перца. Или используйте пасту в качестве средства для полезных для сердца орехов, подавая лапшу с арахисовым соусом или посыпая измельченным миндалем, пеканом, фундуком или грецким орехом поверх блюд из макарон, чтобы добавить текстуру.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В.Калами, МНСП, РД

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

Как узнать, когда паста готова

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Однажды я швырнул кусок пасты об стену, чтобы посмотреть, прилипнет ли он, думая, что это как узнать, готово ли паста!

Ага, я полностью это признаю.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

К счастью, это были дни моей средней школы, а не сегодня днем. Оказывается, это как раз то, как узнать, липкая ли паста. Чтобы было понятно, липкая паста и вкусная, готовая к употреблению паста al dente — это не одно и то же.

Так как же узнать, готова ли паста идеально?

При приготовлении макаронных изделий цель состоит в том, чтобы избегать мягких макаронных изделий или макаронных изделий, которые недостаточно приготовлены. Я хотел бы поделиться тем, что я узнал о приготовлении макаронных изделий.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальную пасту.

Не волнуйтесь, этому нетрудно научиться, даже если вы занимаетесь самостоятельно, а кухня теперь ваша.

Как узнать, когда паста готова?

Паста готова, когда она al dente. Но настоящий вопрос в том, «что означает al dente?

al dente [al den-tey, -tee; Итальянский ahl den-te]

прилагательное, наречие

(особенно макаронных изделий) приготовленные так, чтобы они не были слишком мягкими; фирма к

укус: спагетти аль денте.

Al dente — итальянское словосочетание, которое означает «до зубов», то есть то, что они называют идеально приготовленной пастой. Для такого непрофессионала, как я, это означает, что когда я откусываю пасту, мне приходится немного откусить, чтобы проглотить ее полностью.

Подумайте об этом так: буквы ABC и 123 в банке обычно не являются тем, что я считаю al dente, и их готовят полностью, потому что они предназначены для того, чтобы быть мягкой, легко съедаемой пищей.

Существует тонкий баланс между слишком большим и правильным укусом.

Имейте в виду, что это «ощущение» тоже немного субъективно. Когда вы откусываете приготовленную пасту, она должна сохранять твердую консистенцию, но при этом оставаться гибкой.

Убедитесь, что у вас есть ложка для макарон. Они действительно помогают!

Сроки приготовления макаронных изделий

Паста кажется чем-то, что можно приготовить и забыть, но на самом деле мы этого не рекомендуем.

Чтобы паста al dente была такой, какой вы ее действительно любите, держитесь ближе к кипящей кастрюле и внимательно следите за ней.(Этот продолговатый горшок от Рэйчел Рэй идеально подходит для приготовления длинных макарон!)

Указания на коробке — хорошее место для начала, но все зависит от того, насколько высока температура под вашей кастрюлей.

Каждая упаковка макаронных изделий должна сопровождаться инструкциями о том, как их готовить и как долго готовить макароны. Следуйте этим инструкциям за одним исключением. Установите таймер на 2 минуты раньше, чем они должны закончить.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Вы не поверите, но Alexa (искусственный интеллект Amazon), помимо прочего, делает отличный таймер с функцией громкой связи. Мы легко используем ее для двух и трех таймеров одновременно при приготовлении ужина, и мы очень рекомендуем Echo Dot.

Это волшебные 2 минуты из жизни приготовленной пасты. Когда таймер сработает, осторожно достаньте из кипящей воды один кусок пасты. Подуйте на нее, чтобы охладить, а затем откусите.

Если он слегка жевательный, пора его слить.

Не должно прилипать к зубам.Многие из нас выросли на «тестировании макарон» с нашими мамами на кухне.

FAQ по приготовлению макаронных изделий

Как долго вы варите макароны?

Лучший способ найти ответ на этот вопрос — прочитать инструкцию на упаковке. Однако, если у вас нет этих инструкций, макароны обычно готовятся от 7 до 12 минут.

Плотные макароны, такие как ригатони, пенне, маникотти и т. Д., Готовятся дольше, чем спагетти, макароны на локтях или яичная лапша.

Следует ли добавлять соль в воду для пасты?

Да. Такая скорость не только ускоряет приготовление, но и придает аромат самой пасте.

Следует ли добавлять масло в пасту?

Нет, обычно нет, если только ваша лапша не слипается настолько, что вы вообще не можете их разделить, и они не готовятся должным образом. Добавьте в воду 2 столовые ложки растительного масла, но будьте готовы к тому, что ваш соус не будет очень хорошо прилипать к лапше. Такое случается.

Лучше иметь равномерно приготовленную партию макаронных изделий, чем твердый шар из частично приготовленной лапши.

Как приготовить крафт-макароны с сыром

Если вам интересно, как приготовить крафт-макароны с сыром или как сделать крафт-макароны и сыр вкуснее, у нас есть несколько идей. Мы заметили, что, например, мак-н-сыр «голубая коробка» длится 7 минут при умеренно-сильном кипении.

Он быстро пережаривается, поэтому используйте шумовку и охладите кусок для проверки вкуса, прежде чем ждать слишком долго, по истечении 7 минут времени приготовления.

Лучше не доварить до кипения, потому что вы всегда можете приготовить мак-н-сыр и варить на медленном огне с молоком, чтобы продолжить готовку и достичь идеальной стадии al dente.

Как приготовить крафт-макароны с сыром без молока

— В доме нет молока? Без проблем. Просто добавьте дополнительную столовую ложку масла или маргарина с сырным пакетом и дополнительную чайную ложку воды.

— В доме нет масла или маргарина? Добавьте столовую ложку оливкового или растительного масла к пакету молока и сыра. Поэкспериментируйте с половинными или жирными сливками, даже пахта, сметана или простой йогурт придадут упаковке макаронного сыра немного сочности.

Как сделать крафт-макароны с сыром вкуснее

— Не пережаривайте.Определенно лучше недокипятить, а затем, при необходимости, оставить тушиться в сырном соусе, чтобы закончить приготовление. Также рассмотрите один или два из этих советов:

— прибавить 1/4 гр. тертый сыр тако в мешках

— прибавить 1/3 гр. сыр колби или чеддер, предварительно измельченный или мелко нарезанный

— прибавить 1/4 гр. шейкер с сыром пармезан или стружкой / тертым пармезаном или адажио

— Добавьте немного Вустершира или 1/2 тонны. подготовила желтую горчицу к горячему макинтошу.

— Бросьте горсть измельченных гренок или панировочных сухарей поверх горячего макаронного сыра.

Что будет, если долго варить макароны?

Если вы варите макароны слишком долго, они станут мягкими и мокрыми, и они легко развалятся. Если вы понимаете, что, возможно, переварили макароны или собираетесь это сделать, немедленно слейте воду из макарон.

Затем ополосните макароны холодной водой и даже подумайте о том, чтобы быстро положить их в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления.

Следует ли ополаскивать приготовленную пасту?

Если у вас хорошая паста al dente, не промывайте ее.Если вы это сделаете, вы смоете крахмалистость. Этот крахмал в макаронах помогает соусу прилипнуть к макаронам.

Макаронные изделия без глютена, особенно макаронные изделия с высоким содержанием кукурузы, могут быстро развалиться при полоскании. Намочите приготовленную пасту только тогда, когда вы собираетесь остановить процесс приготовления, чтобы избежать ее пережаривания.

Идеально приготовленная паста может действительно выделить блюдо. Иногда бывает сложно следить за макаронами, когда на кухне происходит много всего одновременно.

Тем не менее, действительно стоит установить эти таймеры и немедленно отреагировать.

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Паста и лапша | Walmart.com

«,» tooltipToggleOffText «:» Щелкните выключателем, чтобы получить

БЕСПЛАТНОЙ доставки на следующий день!

«,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»

Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

• Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
• Продолжайте проверять наличие.

«,» hightlightTwoDayDelivery «:» false «,» locationAlwaysElhibited «:» false «,» implicitOptin «:» false «,» highlightTwoDayDelivery «:» false «,» isTwoDayDeliveryTextEnabled «:» true «,» useTesting » «,» ndCookieExpirationTime «:» 30 «},» typeahead «: {» debounceTime «:» 100 «,» isHighlightTypeahead «:» true «,» shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding «:» true «,» isBackgroundGreyoutEnabled} «:» false » locationApi «: {» locationUrl «:» https://www.walmart.com/account/api/location «,» hubStorePages «:» home, search, browse «,» enableHubStore «:» false «},» perimeterX » : {«isEnabled»: «true»}, «oneApp»: {«drop2»: «true», «hfdrop2»: «true», «heartingCacheDuration»: «60000», «hearting»: «false»}, » feedback «: {» showFeedbackSuccessSnackbar «:» true «,» feedbackSnackbarDuration «:» 3000 «},» webWorker «: {» enableGetAll «:» false «,» getAllTtl «:»

0 «},» search «: {» searchUrl «:» / search / «,» enabled «:» false «,» tooltipText «:»

Скажите нам, что вам нужно

«,» tooltipDuration «: 5000,» nudgeTimePeriod «: 10000}}},» uiConfig «: { «webappPrefix»: «», «artifactId»: «голова er-footer-app «,» applicationVersion «:» 20.0,52 «,» applicationSha «:» 2b2fa7ae7cc148e01ffe2ff445132d34fe71577a «,» applicationName «:» верхний колонтитул «,» узел «:» ff4a6b2e-f366-4586-8fb5-e6c4b36cac5f «,» a2-prod «:» e6c4b36cac5f «,» облако «-e oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / preferred-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 2b2fa7ae7cc148e01ffe2ff4451 «APP:0.52-2b2fa7 «},» expoCookies «: {}}

Паста: как избежать 8 распространенных ошибок при приготовлении

Насколько сложно приготовить макароны? Разве это не кипяток? Так я думал. Для меня самое сложное в приготовлении макарон — это ожидание закипания воды (я могу быть очень нетерпеливым).Но отличное блюдо из макарон — это нечто большее, чем просто выливание лапши в горячую воду, как может сказать вам любой, кто когда-либо ел блюдо с липкими, мягкими спагетти.

Имея некоторые итальянские корни, я чувствую ответственность за то, чтобы знать, как приготовить отличные блюда из пасты, подобные тем, которые моя мама готовила каждое воскресенье (вместе с супом из шариков мацы для нашей еврейской стороны). Я также обязан передать эти знания другим, чтобы вы все могли извлечь выгоду из моих многочисленных ошибок.

Мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster в iTunes — это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

Это самые распространенные ошибки, которые люди допускают при приготовлении макарон (в порядке их приготовления), и как их избежать:

1.Приготовление макарон в слишком маленькой кастрюле

Источник: Острые овощи и паста из нута

Это, наверное, самая частая ошибка при приготовлении макарон. Возможно, у вас нет действительно большой кастрюли или вы просто не хотите наполнять ее и ждать, пока она закипит. Готовить макароны в маленькой кастрюле означает, что воды для приготовления не хватит. Когда макаронные изделия добавляются в небольшое количество воды, температура воды падает более значительно, чем при большом количестве воды, и для того, чтобы вода снова закипела, потребуется больше времени.Это означает, что макароны будут оставаться в некипящей воде в течение длительного времени, что приведет к образованию липких комковатых макарон. Липкость макаронных изделий также может быть результатом слишком высокого отношения крахмала к воде. Третья причина, по которой вам нужно использовать большую кастрюлю, заключается в том, что длинная лапша не поместится в маленькой кастрюле. Разбивать спагетти, чтобы поместиться в небольшой горшок, считается кулинарным преступлением, достойным сурового наказания.

Если вы не готовите одну порцию макарон (кто-нибудь это делает?), Наполните большую кастрюлю 5-6 литрами воды на фунт макаронных изделий.Макаронам нужно свободное пространство, чтобы они могли готовиться должным образом и иметь идеальную текстуру.

2. Без добавления соли в воду

Источник: Запеканка из макаронных изделий из брюссельской капусты

Другая ошибка, которую часто делают с макаронами, — это не добавление соли в воду для приготовления пищи или добавление лишь небольшого количества. Для макаронных изделий нужно много соли, но не волнуйтесь, на самом деле вы не проглотите их всю. Паста не впитывает соль, как картофель, поэтому большая часть соли остается в воде для приготовления пищи.Соль важна, потому что она контактирует с поверхностью макаронных изделий и не дает им стать слизистыми во время приготовления. Для макаронных изделий нужно много соли, потому что соль «огрубляет» поверхность и не дает ей стать слизистой. Это абразивное воздействие не обязательно для свежих макарон, только для сушеных, но второе, что делает соль, это приправляет макароны. Если макароны готовить в простой воде, они будут безвкусными. Как только вода закипит, добавьте одну-две столовые ложки соли. Это обеспечит правильную консистенцию и вкус пасты.

3. Добавление макаронных изделий в воду до того, как они закипят

Источник: Домашняя паста Орекьетте с соусом Песто

Я думаю, что совершал эту ошибку чаще других из-за своего нетерпения. Пасту нужно варить в кипящей воде. Как я уже упоминал выше, если паста находится в недостаточно горячей воде, она может стать липкой и липкой. Дайте воде быстро закипеть, прежде чем добавлять макароны. После того, как вы добавите макароны, температура воды упадет.Перемешайте макароны и дайте воде полностью закипеть. Это предотвратит образование комковатой лапши.

4. Добавление масла в воду

Источник: Соус для пасты с копчеными помидорами и миндалем

Это огромное противоречие в мире макаронных изделий. Многие повара добавляют масло в воду для приготовления пищи, в том числе некоторые известные повара. Считается, что масло не даст макаронам слипаться. Однако, если вы используете достаточно воды для приготовления, которая быстро закипает, и часто помешиваете пасту во время приготовления, она не должна стать липкой.Добавление масла в воду делает пасту скользкой, и тогда соус не будет прилипать к лапше. Готовьте макароны правильно, масло не нужно.

Пока мы говорим о добавлении масла, некоторые люди смешивают приготовленную пасту с маслом, чтобы предотвратить прилипание. Не делай этого. Это приведет к тому же результату, когда соус просто соскользнет с пасты. Чтобы приготовленная паста не прилипала, добавьте в нее немного соуса сразу после слива. Если вы не собираетесь есть пасту какое-то время, промойте ее под холодной водой, чтобы удалить крахмал, а затем разогрейте ее в соусе, когда будете готовы к подаче.

5. Не перемешивать макароны

Источник: Жареная паста с грибами

Как только вы добавите макароны в воду, перемешайте их длинными щипцами или деревянной ложкой. Делайте это часто, пока готовится паста. Перемешивание лапши предотвратит их слипание. Продолжайте перемещать макароны по горшку. Он не слипнется и будет готовиться стабильно.

6. Недоваривание или переваривание макаронных изделий

Источник: паста из жареного красного перца и томатов

На мой взгляд, хуже недоваренной пасты является только ее переварка.Недоваренные макароны трудно пережевывать, но, по крайней мере, вы можете продолжать их готовить. Переваренные макароны тусклые, липкие, не держат форму и их не спасешь. В любом случае, это неприятный опыт. Независимо от того, как долго на упаковке написано, что нужно готовить макароны, лучший способ узнать, когда макароны готовы, — это протестировать их, по крайней мере, на минуту или две раньше, чем указано в инструкции. Несмотря на то, что вы, возможно, видели в фильмах, вам не нужно бросать лапшу в стену и смотреть, прилипнет ли она, чтобы знать, что она готова.Лучшее испытание — это попробовать. Паста готова, когда она станет «al dente» (на зуб) или слегка затвердеет. Вам это может показаться недоваренным, но помните, что паста будет продолжать готовиться, пока она стечет, и в соусе, поэтому вы должны приготовить не спеша на две минуты или около того. Имейте в виду, что макароны без глютена обычно готовятся дольше, чем макароны, содержащие глютен, а свежие макароны готовятся всего за несколько минут.

7. Промывание пасты водой

Источник: Сливочная паста из авокадо с помидорами черри

Многие люди промывают макароны после приготовления.Единственное, что при этом удаляется, — это удаляет крахмал, который помогает удерживать и впитывать соус. Вы смываете не только навязчивость, но и вкус макаронных изделий. Когда паста станет al dente, слейте ее на дуршлаг. Встряхните дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды, и продолжайте работу по рецепту. Полоскание макарон допустимо только тогда, когда вы готовите холодный салат из макарон или, как упоминалось выше, если вы не подаете макароны сразу и не хотите, чтобы они стали липкими.

8.Паста и соус не подходят друг другу

Источник: паста из сливочного лука-порея и спаржи

Последний совет: выбирайте макароны правильной формы для соуса, который вы готовите. Если вы подаете легкий соус, такой как чеснок и масло, или гладкую маринару, выберите длинную тонкую лапшу, например, волосы ангела или спагетти. Более густые соусы, такие как Альфредо, хорошо сочетаются с более густой длинной лапшой, такой как феттучини. Грубые соусы, особенно с большим количеством овощей, лучше всего подходят к более коротким макаронам, таким как пенне или ротини.Правильный выбор пасты для соуса важен для получения удовольствия от еды … и для того, чтобы еда оставалась на вилке.

При правильном приготовлении макаронные изделия могут стать основой бесчисленного множества декадентских блюд. Надеемся, что эти советы помогут сделать ваш следующий ужин из макарон запоминающимся… на то есть веские причины. Мангиа!

А теперь посмотрите эти рецепты пасты здесь, на One Green Planet.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хроническом воспалении, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.