Макароны из муки твердых сортов: Ошибка — страница не найдена

Posted on 22.03.1971 by alexxlab

Содержание

5 плюсов макарон из муки 2 сорта

Если вы хотите иметь идеальную фигуру, быть здоровым и полным энергии, то стоит внимательнее отнестись к выбору продуктов питания. Отдавайте предпочтение более цельным продуктам, если хотите, чтобы пища усваивалась лучше и правильнее. Например, выбирая макароны всегда нужно смотреть на муку, из которых они изготовлены.

Специально для вас MAKFA создала «Станичные» — макаронные изделия из муки грубого помола. Они отлично впишутся в рацион тех, кто ведет активный и здоровый образ жизни или тех, кто только встал на начало этого пути.

Правильная основа — отличный результат

В основе макарон «Станичные» — мука второго сорта из твёрдых сортов пшеницы. Именно она содержит большое количество клетчатки — измельченных отрубей — которую мы бережно сохранили вместе с оболочкой зерна. Клетчатка очень полезна для пищеварения. По её содержанию «Станичные» в 1,3 раза опережают классические макароны из твердой пшеницы.

Макароны, богатые клетчаткой легко узнать: они тёмные, золотистые и имеют мелкие вкрапления.

Более того, мука второго сорта из твёрдой пшеницы содержит каротин, являющийся провитамином А. Еще она богата витаминами D, Е и B. Причем витамина B в муке второго сорта в два раза больше, чем в муке высшего сорта.

В 100 г «Станичных» MAKFA содержится 13 г сбалансированного по аминокислотному составу растительного белка. Потреблять его необходимо любому человеку, особенно тем, кто ведет активный образ жизни или придерживается вегетарианского меню.

Станичные выпускаются в трёх форматах: спирали, перья и спагетти. Именно эти виды изделий больше всего любят покупатели.

Макароны MAKFA «Станичные» — это:

Источник энергии, витаминов и микроэлементов.
Быстрое насыщение надолго, благодаря «медленным» углеводам.
Хорошее пищеварение, благодаря клетчатке отрубей.
Вкусная основа для разнообразных блюд на каждый день – спирали, перья или спагетти «Станичные» можно использовать как гарнир, в качестве основного блюда, можно добавлять их в салаты или супы.
Заряд хорошего настроения.

Поэтому смело включайте «Станичные» в свой рацион! А где их можно купить, смотрите здесь.

Макароны из муки 2 сорта польза и вред

Как выбрать полезные макароны? – Азбука здоровья

Исследования учёных из солнечной Италии показали, что качественные макароны в составе разнообразного питания, включающего овощи, фрукты и рыбу, совсем не вредят здоровью и фигуре. Напротив, автор исследования Георгис Поунис отметил, что у регулярно употребляющих пасту людей показатели ИМТ находятся в нормальных пределах. До сих пор нет единого мнения, где всё-таки впервые появились макароны: в Китае, Греции или Италии, с которой и ассоциируется у нас паста с различными соусами.

Однако в вопросе пользы качественных макарон современные исследователи пришли к единству. Итак, когда миф о вреде макарон для здоровья развеян, самое время поговорить о том, как же их выбрать.

Сразу необходимо оговориться, что речь будет идти именно о классических макаронах, т.е. о тех, которые имеют в своём составе исключительно муку и воду. Именно такими будут «здоровые» макароны. Добавление других ингредиентов, таких, например, как куриное яйцо, существенно влияет на качество макаронных изделий. Они становятся более калорийными (для справки: по данным РАМН каждый пятый житель России страдает ожирением). Кроме того, недобросовестные производители предлагают потребителю вместо качественной яичной лапши макароны быстрого приготовления. Последние на определённом этапе изготовления обжаривают во фритюре с использованием пальмового масла. Макароны быстрого приготовления будут вариться очень быстро (1-2 минуты), а пользы от них нет, скорее только вред.

Вернёмся к классическим макаронам, в рецептуре которых совершенно нет яиц. Как правильно их выбрать? Ответ прост: оцениваем внешний вид и читаем состав. Упаковка макарон. Качественные макароны не продаются на развес. Если уж мы имеем целью выбрать полезные макароны, то ищем их в индивидуальных, хорошо запаянных пачках.

Цвет макарон. Внешний вид качественных макарон должен быть золотисто-солнечным, янтарным, приятным зрению, но не едко-жёлтым. Бросающийся в глаза ядовито-жёлтый цвет — признак того, что в макароны добавили синтетические красители и тем самым пытаются скрыть некачественное сырьё. Белый или сероватый вид макарон говорит нам о низком качестве муки.
Структура макарон. Темные вкрапления могут свидетельствовать о хорошем качестве макарон, а белые — наоборот. Присутствие тёмных точек — результат помола цельного зерна. Белые крапины и шероховатости на макаронах — признак некачественной муки, из которой их приготовили.

Состав макарон. Чтобы правильно выбрать макароны, обращаем внимание на группу муки, из которой они изготовлены. Полезные для здоровья макароны произведены «исключительно из твёрдых сортов пшеницы». Интересно, что в Италии, к примеру, изготовление пасты из мягких сортов пшеницы запрещено законом. В нашей стране таких запретов нет, поэтому учимся выбирать макароны, обращая внимание на маркировку. Мука, используемая в нашей стране для изготовления макарон, делится на 3 группы: А, Б, В. На упаковке используются именно русские буквы. Группа А — мука твёрдых сортов (дурум), Б — мягкая стекловидная мука, В — мягкая хлебопекарная мука.
Мука группы А максимально полезна для организма. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс (всего 50), богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. При их употреблении в пищу человек не будет набирать лишний вес. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы упругие, их сложно сломать. Если мы выбираем длинные спагетти из муки группы А, то в сухом виде они будут эластичными, гнутся, но не сразу ломаются. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Как говорят специалисты, действительно качественные макароны не нужно промывать. В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество вредного аморфного крахмала, такой продукт лишен основных полезных свойств качественных макарон. После варки такие макароны будут слипаться, прилипать к зубам. Вода после приготовления таких макарон будет мутной.

Макароны из хлебопекарной муки группы В имеют белый цвет. Они чрезвычайно хрупкие, в упаковке с такими макаронами много сломанных изделий. При приготовлении они развариваются практически полностью. Такие макароны не только утучняют тело, но и вредят здоровью.
Соотношение белки-жиры-углеводы. Чтобы выбрать действительно полезные для здоровья макароны, необходимо оценить количество белков. В качественных спагетти количество белков на 100 грамм макарон будет около 13-14 г. Макароны, белковая ценность которых составляет менее 11,5 г, специалисты рекомендуют не выбирать.

Цена макарон. Качественные макароны априори будут стоить дороже более низкосортных. Однако производитель также может повышать цену за бренд. Импортная паста, к примеру, будет стоить дороже за доставку до потребителя. По этой причине рекомендуется выбор отечественных макаронных изделий, но разумный и с использованием советов технологов и диетологов.

Привлекательные разноцветные макароны радуют глаз, но могут оказаться вредными, если при изготовлении использовались синтетические красители. Если в составе присутствуют компоненты с приставкой «Е», следует положить такие макароны обратно на полку. В норме такие макаронные изделия должны производить только с добавлением морковного, свекольного соков, шпината, пигмента каракатицы.Если мы выбрали качественные макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, и сварили «на зубок» (не переварили) с добавлением умеренного количества оливкового масла, то такая пища, по словам врачей, воспринимается организмом, подобно отрубям, т. е. стимулирует моторику кишечника, выделение желчи. Качественные классические макароны — чрезвычайно удобная пища в период поста.

А поскольку они ещё и для здоровья не вредны, но даже полезны, то в этом одни только плюсы. Кстати, диетологи советуют чаще сочетать макароны не с маслом и соусами, а с тушёными овощами.

Выбирайте правильные макароны и будьте здоровы!

azbyka.ru

Макароны — польза и вред для здоровья организма

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Макароны относятся к наиболее распространённым и часто употребляемым в пищу продуктам. Их подают повсеместно в форме гарнира, добавляют в первые и вторые блюда. На этой почве людей интересует вопрос, который затрагивает пользу и вред изделий. Сегодня мы рассмотрим всё по порядку.

Состав и особенности макарон

Макароны могут быть изготовлены из твёрдых или мягких сортов пшеницы. В зависимости от вида разнится и химический состав элементов продукта.

Если в качестве сырья выступает обычная мука, макароны изготовлены из мягких сортов пшеницы. Такой продукт не включает практически никаких полезных веществ.

После попадания в пищевод макароны начинают усваиваться, тем самым повышая гликемический индекс до критичной отметки. Всё это чревато повышением сахара в крови и набором лишнего веса.

Что касается макарон из твёрдых сортов пшеницы, они включают целую нишу питательных веществ. Однако в данном случае пользу получится извлечь, не доваривая макаронные изделия до конца (технология «аль денте»).

Продукт твёрдого сорта включает полезнейшие витамины и минеральные соединения. В нём сосредоточена фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин, ниацин, пантотеновая кислота, иные витамины В-группы.

Макароны твёрдого сорта не обделены железом, кальцием, фосфором, цинком, марганцем, медью и магнием. В них также имеется токоферол, витамин РР, В-каротин, сложные сахариды природного типа, пищевые волокна растительного происхождения.

После употребления макарон в пищу они медленно всасываются и разносятся по всему организму, не вызывая резких скачков глюкозы. В то же время насыщение сохраняется надолго, что полезно для людей, следящих за своей фигурой. Интересно, что гликемический показатель не превышает отметки в 40 единиц.

Несложно отличить макароны, сделанные из твёрдых сортов пшеницы, от своих собратьев. В нашем случае изделия будут иметь соответствующую пометку на упаковке, желтоватый оттенок без белёсых крапинок. При этом макароны прочные, гладкие.

Чтобы быть уверенными в своём выборе, ищите на упаковке обозначение «Durum», «интегрированные макароны», «макароны из твёрдых сортов пшеницы», «1 класс», «А».

В составе таких изделий много протеина, поэтому продукт обладает наивысшей питательной ценностью. Не запрещено потреблять состав тем, кто следит за своим весом и активно занимается спортом.

польза и вред крупы кус-кус

Польза макарон

Все макаронные изделия, выполненные из твёрдых сортов пшеницы, обладают наивысшим скоплением пищевых волокон и клетчатки в частности. Эти вещества выполняют роль щётки, они чистят кишечный тракт от застойных явлений и борются с запорами.
Макароны усиливают метаболические процессы в организме, тем самым улучшая всасываемость ценных веществ кровью и дальнейшую транспортировку до жизненно важных органов и систем. Регулярное поедание изделий поможет нормализовать давление и улучшить деятельность кровеносной системы.
В продукте много веществ, которые контролируют равномерное усвоение. Благодаря этому практически нет нагрузки на желудочно-кишечный тракт, почки и печень. Макароны очищают организм от токсинов, поскольку обладают эффектом губки.
В макаронных изделиях присутствуют витамины группы В, которые нужны нервной системе для полноценного функционирования. На этом фоне нормализуется психоэмоциональная среда, пропадает бессонница, ликвидируются последствия стрессов.
Высокое содержание железа сподвигает многих людей использовать макароны в качестве средства для лечения и профилактики анемии. Магний с калием регулируют деятельность сердечной мышцы, избавляют кровеносные каналы от холестерина.
В продукте есть фосфор, который быстро усваивается. Это вещество необходимо человеку для построения костей и их уплотнения, поддержания здоровья зубов и ногтей. Витамин Е выступает в качестве природного антиоксиданта, сохраняя молодость кожи.
Продукт богат триптофаном — аминокислотой, которая способствует выработке серотонина. Последний, в свою очередь, называется гормоном счастья. Систематический приём макарон повысит настроение, снимет хроническую усталость и апатию.

Макароны при похудении

Макароны — один из востребованных продуктов в современной кулинарии. Состав уникален, но при его злоупотреблении можно за короткий срок набрать избыточную массу. Также с помощью макарон можно избавиться от нежелательных килограммов. В этом случае следует отдавать предпочтение продукту твёрдых сортов.
Некоторые виды изделия высокого качества в обязательном порядке проходят механическое прессование под высоким давлением. Такая манипуляция называется пластификация. В этом случае готовое сырьё обладает защитным слоем. Такая плёнка не даёт крахмалу желатинироваться. Процесс происходит от короткой термической обработки макарон.
Такое изделие можно подвергать длительной варке, при этом гликемический индекс не сильно поднимется. Макароны не рекомендуется обрабатывать после приготовления холодной водой. Гарнир можно подавать с маслом оливы холодного отжима, грибами, тушёными овощами. Со спагетти отлично сочетаются сыры.
Чтобы избавиться от лишнего веса, рекомендуется потреблять макароны из муки грубого помола. Гликемический индекс после термической обработки составляет 35 единиц. При этом все полезные качества продукта сохраняются. Также с целью похудения можно кушать цельнозерновые изделия. Такие макароны полностью натуральны без каких-либо добавок.

польза и вред бурого риса

Диетическое блюдо из макарон с овощами

капуста брюссельская — 160 гр.
макароны — 250 гр.
стручковая фасоль — 95 гр.
черри — 4 шт.
твёрдый сыр — 45 гр.
масло оливы — по факту
базилик — 15 гр.

Тщательно промойте брюссельскую капусту и отправьте в кастрюлю с кипящей фильтрованной водой. Проварите продукт на протяжении 12—13 минут. Откиньте овощ на дуршлаг, ждите полного стекания жидкости.
После этого разрубите капусту надвое и обжарьте на скороде в раскалённом оливковом масле. Фасоль промойте и отправьте вариться до полной готовности. Параллельно приготовьте макароны в подсоленном растворе.
Отправьте все компоненты в сковороду и протомите несколько минут на медленном огне. Не забудьте перемешивать. Разложите блюдо по порциям, украсьте половинками томатов черри и свежей рубленой зеленью.

Правила выбора макарон

При выборе макарон важно понимать, что цена не играет решающего фактора. Не всегда дорогие изделия лучше дешёвых. В большинстве случаев высокая цена обуславливается накруткой брендов и красивой упаковкой.
При выборе продукта вне зависимости от цены всегда смотрите на состав. Макароны должны быть выполнены из муки высшего сорта (А). В них сохраняется максимальная польза всех ферментов культуры. Изделия группы В также полезны для человека.
Далее обратите внимание на цвет макарон, продукт высшего сорта имеет золотистый, кремовый либо янтарный оттенок. В остальных случаях в состав добавляются вредные красители. Что касается внешнего вида, то качественные макароны имеют ровную стекловидную структуру.
В последнюю очередь смотрите на упаковку. Она должна быть прозрачной, чтобы вы могли оценить качество изделия. Соответственно, обратите внимание на герметичность упаковки. На всём качеством сырье должно быть смотровое окошко, дата изготовления и сорт муки.

Вред макарон

Запрещается потреблять макароны, если у вас непереносимость пшеничного состава. В некоторых случаях лечащий врач может запретить приём блюда после хирургической операции. Также продукт категорически противопоказан при острых недугах желудочно-кишечного тракта.
Что касается женщин при беременности и лактации, потребление макарон не имеет ограничений, кроме вышеперечисленных. Изделия высшего сорта обогатят организм необходимыми ферментами и зарядят энергией на длительное время.

Независимо от сорта изделия, злоупотребление макаронами приведёт к быстрому набору массы тела. Если вы склонны к ожирению, качественный продукт рекомендуется потреблять в первой половине дня. Калорийность блюда значительно повысится, если добавить соус, сливочное масло, майонез.

польза и вред черной соли

Видео: можно ли есть макароны, если решила похудеть

(Рейтинга пока нет)

howtogetrid.ru

Мука пшеничная 2-го сорта

Мука второго сорта определяется содержанием отрубей или измельчённых оболочек зерна в пределах 8-10%, клейковины – около 25%, содержание крахмала немного. Цвет допускается от желтоватого до серого или даже коричневого. Для организма такая мука оказывается очень полезной. Она необходима для оздоровления питания.

Калорийность пшеничной муки 2-го сорта

Калорийность пшеничной муки 2-го сорта составляет 324 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пшеничной муки 2-го сорта

В пшеничной муке 2-го сорта значительно больше витаминов, по сравнению с другими сортами муки. В ней в больших количествах присутствуют витамины B1, B2, B9, PP, а также H, E, A. Витамины охватывают своим действием все функции организма, поддерживая его жизненный тонус (калоризатор). Микроэлементы, которые есть в любой муке – калий, магний, много железа, сера, фосфор составляют её минеральную основу. В небольших количествах содержит цинк, алюминий, ванадий, марганец, молибден, немного меди, хрома, кобальта. Эти элементы улучшают усвоение железа, включаются в состав ферментов, ускоряют химические процессы, увеличивают активность гормонов, регулируют количество глюкозы, участвуют в образовании тканей, формировании костей, регулируют функции нервной системы.

Мука пшеничная 2-го сорта в кулинарии

Выпечка из пшеничной муки 2-го сорта обладает ароматом, пористая, но не пышная. Из неё не делают сдобное тесто, однако пряники и печенье готовят. Она подходит для блинов, пельменей, вареников. Очень часто её смешивают мукой из ржи и пекут из неё диетический хлеб.

www.calorizator.ru

Спагетти

Тарелка спагетти под томатным соусом с ароматными травами, оливковым маслом и сыром пармезан для многих является едва ли не главным гастрономическим символом Италии. По одной из версий, эта разновидность макарон появилась случайно – во время детской игры. А сегодня это один из самых популярных продуктов во всем мире.

Общая характеристика

Спагетти – это традиционный продукт итальянской кухни, который представляет собой длинные тонкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (известных в итальянской традиции как паста). На срезе они цилиндрические, диаметром около 2 мм. За долгое время существования этих макарон их «законная» длина постоянно менялась. Сначала правильными считались только спагетти длиной в 50 см, но затем для удобства хранения было решено укоротить их до 25-30 см.

Название «спагетти» является уменьшительным от итальянского слова «спаго», которое переводится как канат или тонкая веревка. Неизвестно, когда впервые появилась длинная паста, но первое письменное упоминание о макаронных изделиях исследователи нашли еще в Талмуде и датируют его V веком нашей эры. Некоторые историки считают, что в Европу паста попала благодаря арабам, которые привезли этот продукт на Сицилию. Другие исследователи предполагают, что спагетти были придуманы на Сицилии примерно в XII веке. Еще одна версия гласит о том, что в Европу эти макароны попали из Китая благодаря Марко Поло. А вот свое название, как полагают исследователи кулинарной истории, продукт получил в 1842 году с легкой руки некого Антонио Вивиани. Но настоящую всемирную популярность длинные макароны получили только в XIX веке, после того как в Италии появился первый завод по производству спагетти.

Питательные характеристики

Хоть классический рецепт этих макаронных изделий предусматривает очень ограниченный набор продуктов, это не мешает спагетти быть хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки. Цельные зерна, из которых изготавливают муку для пасты, содержат высокий уровень железа, кальция, селена, калия, магния. Селен, например, необходим для правильной секреции гормонов щитовидной железы, калий важен для поддержания здоровой кислотности организма, магний способствует метаболизму, защищает мышцы, нервные клетки, полезен для сердца и костей. И все эти вещества содержатся в обычных спагетти.

Любая паста – это хороший источник клетчатки, на которую в человеческом организме возложено сразу несколько функций. Она влияет на концентрацию сахара и холестерина в крови, улучшает пищеварительные процессы, необходима для сильного иммунитета (путем воздействия на микрофлору кишечника, от которой, как известно, существенно зависит работа иммунной системы). Ну и конечно же, клетчатка – важнейший компонент в диетах для снижения веса.

Поскольку спагетти состоят из муки и воды, они являются хорошим источником углеводов, а значит, энергии. Кстати, сбалансированная диета должна на 45-65% состоять из углеводов, и спагетти помогут поддержать этот баланс.

Полезные свойства

Правильно приготовленные спагетти – это не только вкусно, но и полезно. Если вы все еще продолжаете считать итальянские макароны «плохой пищей», тогда вы ничего не знаете об этом продукте. Исследования последних лет кардинально изменили отношение к мучной пище. Оказалось, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы вовсе не способствуют ожирению (ну конечно, если не употреблять их немереными порциями). Более того все чаще исследователи озвучивают мысль, которая для многих является настоящим шоком: соблюдая макаронную диету, можно потерять в весе. Но сразу же оговорка: это касается далеко не всех макарон, а только из числа пасты (например, спагетти).

Для подтверждения этой теории исследователи сравнили индекс массы тела итальянцев употребляющих разные количества спагетти. Оказалось, что любители макаронных изделий из твердых сортов пшеницы (но не злоупотребляющие продуктом) имеют более низкий ИМТ. Кроме того, оказалось, что люди, употребляющие больше пасты, также едят и больше морепродуктов, овощей, соусов из томатов, разные виды сыров (традиционные компоненты средиземноморской диеты). А это дополнительный плюс.

В частности пользу от такой системы питания ощущают сердце и сосуды, улучшаются когнитивные функции организма.

Селен, содержащийся в спагетти, наделяет продукт свойствами антиоксиданта, предотвращающего перерождение клеток человеческого организма. В порции макаронных изделий из цельного зерна содержится почти 2 мг марганца, а это больше чем 100-процентная норма для женщин и более чем 80% от суточной нормы для мужчин. Потребляя достаточное количество этого минерала, можно не переживать о возможных нарушениях метаболизма углеводов. К тому же этот химический элемент помогает поддерживать уровень сахара в пределах нормы. И это еще раз опровергает мысль, будто все макаронные изделия вредные и могут вызвать резкое повышение сахара в крови.

Как оказалось, итальянские спагетти также помогают снизить уровень плохого холестерина в организме, уменьшая тем самым риск кардиологических заболеваний. Интересно и то, что порция спагетти может существенно повысить настроение. А все потому, что в составе продукта содержатся полезные аминокислоты, а среди них – триптофан. Эта аминокислота известна способностями активизировать выработку гормона серотонина, который отвечает за хорошее настроение и здоровый сон.

Как делают спагетти

Для производства этих популярных макарон требуется только два ингредиента: пшеничная мука (исключительно из твердых сортов пшеницы) и вода. В некоторых случаях добавляют яйца и овощной сок для окрашивания теста. Но последние ингредиенты добавляют исключительно в так называемые свежие спагетти. Такие макароны итальянцы обычно делают дома самостоятельно и после замешивания их сразу варят и подают к столу. Более популярная и распространенная в мире – сушеная паста. Это те самые макароны, которые сегодня можно купить едва ли не в каждом продуктовом магазине.

Основой правильных спагетти является хорошо замешанное тесто. Оно должно быть однородным, без пузырьков воздуха. Затем из него формируют тонкие длинные макаронины, которые перед высушиванием охлаждают.

Чтобы в результате получился продукт высокого качества, важно не пересушить пасту, но и не оставить в ней лишнюю влагу.

Тесто для пасты

Понятное дело, что купить спагетти в наше время несложно. Но если возникнет желание почувствовать себя итальянцем и изведать вкус настоящей свежеприготовленной пасты, то можно попробовать сделать спагетти своими руками. Но чтобы в результате получилась настоящая итальянская паста, надо брать только муку из твердых сортов пшеницы (на вид она несколько напоминает манную кашу). На 100 г такой пшеницы для домашних спагетти понадобится еще только один-единственный продукт – желток желательно из домашнего куриного яйца (тогда цвет готовой пасты будет приятного золотистого оттенка). И сразу надо предупредить: тесто получается очень тугим. Чтобы его хорошенько вымесить, придется потрудиться. Если основа для пасты вам покажется чрезмерно сухой, тогда можно добавить в нее совсем немного воды. Готовое тесто следует оставить «отдохнуть» на полчасика, а затем можно начинать раскатывать (лучше с помощью специальной машинки) очень тонкую лепешку. Готовый раскатанный лист сложить рулетом и нарезать тоненькими полосками. Спагетти пересыпать мукой и отварить в подсоленной воде. Кстати, домашнюю пасту можно хранить примерно месяц. Но для этого нарезанные спагетти важно очень хорошо высушить и сложить в герметично закрывающийся сосуд.

Чтобы домашняя паста выглядела веселее, итальянские повара часто добавляют в сырое тесто немного овощного сока. Шпинат, петрушку или укроп используют для приготовления зеленых макарон, куркуму и морковный сок – для оранжевых и желтых. Чтобы получились экзотические черные макароны, тесто замешивают на чернилах каракатицы, а с помощью свеклы можно создать яркую красную или нежно-розовую пасту.

Готовые домашние спагетти хорошо добавлять в бульоны или подавать с соусами, овощами, грибами, морепродуктами или мясом.

Как правильно готовить

Спагетти варят в большом количестве подсоленной воды. Зависимо от степени готовности различают несколько видов блюда. Самые популярные это паста аль денте (макаронные изделия отцеживают до того, как они станут мягкими).

В классических рецептах спагетти сочетают с разными соусами (говорят, существует свыше 10 тысяч видов соусов специально для пасты), с итальянскими пряными травами, оливковым маслом, мясом, морепродуктами, овощами, сырами твердых сортов (например, пармезан, пекорино романо, грана падано и другие). В тайской кухне спагетти нередко подают жареными, а в американской – с чили кон карне.

В каждом регионе Италии существуют свои традиционные блюда из спагетти. Spaghetti aglio e olio – это паста с маслом и чесноком, традиционная для Неаполя. На юге страны в середине ХХ века создали блюдо Spaghetti alla puttanesca, состоящее из макарон, помидор, оливкового масла, оливок, чеснока и каперсов. В центральных регионах, в том числе в Риме, очень популярны макароны с моллюсками – Spaghetti alle vongole. Не менее известны, уже ставшие достоянием мировой кухни, спагетти болоньеза, с фрикадельками, с соусом карбонара. Но если ваша цель – снижение веса, тогда придется забыть о слишком калорийных соусах. Соблюдающим диету следует знать, что 100 г жирного сырного соуса может содержать почти 250 ккал и более 10 г нездоровых жиров, в то время как диетический томатный соус – это всего лишь 30 ккал на 100 г продукта. Еще меньше калорий и больше полезных веществ содержат спагетти, приготовленные с овощами, например, с добавлением сладкого перца, грибов, лука, цукини, свежих томатов.

Разновидности классических спагетти

Зависимо от диаметра и формы существует очень много разновидностей спагетти. Вот только некоторые из них:

spaghettoni – немного толще классических спагетти;
spaghettini – немного тоньше классического варианта;
capellini – очень тонкие, в некоторых странах известны как «волосы ангела»;
Fusilli bucati – спагетти, полые внутри;
pici – как очень длинные и толстые, как правило, ручной работы;
лингвини – отличаются плоской формой;
букатини – очень толстые с отверстием внутри;
удон – японский вариант спагетти, в форме лапши;
си мянь – китайский вариант, напоминает японский, но толще.

Как выбрать самые полезные

Существенно увеличить пользу от употребления спагетти можно, если отдать предпочтение продукту из цельного зерна. В таких макаронных изделиях содержится больше клетчатки и других важных питательных компонентов (в том числе белка, железа, фосфора, марганца, магния, селена). К тому же если отдать предпочтение цельнозерновой пасте, можно обеспечить организм неплохими порциями фолиевой кислоты, а также каротиноидами, лютеином и зеаксантином. Фолиевая кислота необходима для производства красных кровяных клеток и поддержания гемоглобина, а диета, богатая каротиноидами, важна для здоровья глаз.

Макароны из твердых сортов пшеницы – всегда полезнее, чем варианты из мягких сортов. Но пшеничная мука – не единственный вид муки, используемой для приготовления пасты. Существует более интересный и полезный вариант – спагетти Multigrain. Эту разновидность макарон делают из смеси муки. Как правило, используют муку из пшеницы, ячменя, чечевицы, риса, амаранта, лебеды. Кстати, некоторые варианты пасты Multigrain могут быть безглютеновыми, а значит, полезными для людей с целиакией. Для лиц с аллергией на клейковину существуют спагетти из кукурузной муки или из лебеды. Рисовая паста из белой рисовой муки или из коричневого риса полезна для людей, испытывающих проблемы с пищеварением.

Вред пасты

Полезными могут быть только правильные спагетти, изготовленные из качественной пшеницы. Некоторые производители тесто для пасты замешивают из обычной пекарской муки или продукта, полученного из стекловидной пшеницы. Прямо скажем, пользы от таких макарон организм получит немного, зато они быстро откладываются лишними сантиметрами на талии.

Интересные факты о спагетти

В 50-х годах ХХ века во многих странах спагетти все еще рассматривались как экзотическое лакомство. Сегодня этот факт вызывает только безудержный смех, но в 1957 году некоторые поверили в первоапрельскую шутку ВВС о том, что спагетти растут на деревьях. Кстати, сегодня эта разновидность пасты настолько популярна, что даже имеет свой праздник – день спагетти, который гурманы отмечают 4 января.

Средиземноморская кухня считается одной из самых полезных. И спагетти – центральное блюдо этой системы питания. Блюда из макаронных изделий вкусные, недорогие, легкие в приготовлении и являются идеальным дополнением к овощам, рыбе и мясу.

foodandhealth.ru

Состав макарон из твердых сортов пшеницы maksiflora.ru

Когда производитель макарон вешает вам лапшу на уши?

Макароны, как и любое изделие из муки, назвать диетическим достаточно сложно. Однако полностью отказываться от этого продукта не стоит, ведь макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат большое количество растительного белка и при умеренном употреблении фигуре вряд ли навредят. Вместе с тем понятие «макароны из твердых сортов пшеницы» в некоторых случаях может быть довольно условным. Рассказываем, по каким косвенным признакам можно понять, что перед вами качественный продукт.

Особенности национальных макарон

Во многих странах – в Италии, Франции, Греции, других государствах Евросоюза – макароны делают исключительно из твердых сортов пшеницы. В России таких строгих стандартов нет – видимо, потому, что в нашей стране макароны долгое время использовались в качестве гарнира или для добавления в супы, а вовсе не как самостоятельное блюдо. Действующим ГОСТом в макаронах, сделанных из муки твердых сортов пшеницы, допускается содержание мягких сортов муки в объеме 15% от всей массы продукта. При этом никто не исключает, что в макаронных изделиях, выпущенных по собственным техническим условиям (ТУ), процентное содержание «мягкой» муки будет 15 или даже 50%, и продукт все равно может называться макаронами из твердых сортов пшеницы.

Ищите буквы

Понятие «высший сорт» вполне обоснованно ассоциируется у потребителя с качественной продукцией. Однако в случае с макаронами из твердых сортов пшеницы не стоит ориентироваться только на эту надпись на упаковке. Словосочетание «высший сорт» означает исключительно сорт муки, из которого сделаны макароны, причем она может быть как «мягкой», так и «твердой». Лучше всего смотреть на буквы. Группа А представляет собой макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – продукцию из мягкой стекловидной пшеницы, группа В – из хлебопекарной муки. Кроме того, твердые сорта пшеницы можно идентифицировать на упаковке по словам durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro.

Макароны группы А более дорогие, а значит, находятся в группе риска – у производителей есть соблазн сэкономить на сырье, разбавив его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, советуем обращать внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.

Надпись «высший сорт» и «высшее качество» на простых, недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ. В том случае, если вы не любите макароны из твердых сортов пшеницы, лучше выбирайте более полезный первый или второй сорт. Подробнее о сортах хлебопекарной муки можно прочитать здесь.

Смотрите на состав

Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются не только удобством приготовления, но и своей питательной ценностью. Наиболее красноречиво об этом говорит белок. Конечно, идеальный состав макарон – это только мука из твердых сортов пшеницы и вода. В таком продукте белка должно быть не менее 10 г на 100 г продукта. Меньшее его количество уже может косвенно указывать на то, что в производстве использовалось достаточно много примеси муки мягких сортов.

Оцените вид

При ближайшем рассмотрении макарон почти всегда можно расставить точки над «и» в их сортности. Если вкрапления будут белыми, это указывает на активное использование муки мягких сортов, черные вкрапления говорят об остатках оболочки зерна пшеницы твердых сортов. Палитра оттенков высококачественных макарон ограничена коридором от золотистого до янтарного цвета. Уход в сторону желтого или белого может говорить о присутствии в составе муки мягких сортов. Кроме того, качественный продукт не будет ломаться – в его упаковке не должно содержаться сломанных макарон и крошки. При этом не стоит исключать тот факт, что упаковку с макаронами могли просто неаккуратно хранить или транспортировать.

Ломайте их

Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.

Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если макароны не деформировались, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, не исключено, что перед вами подделка.

Храните их

Перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к тем продуктам, которые могут храниться достаточно долго. В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда намеренно изменяют срок хранения, печатая новый на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.

Гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества. Список самых качественных спагетти из твердых сортов пшеницы можно найти здесь.

Макаронные изделия: какие они бывают и какие из них полезны

Макароны – это один из самых привычных продуктов. Мы употребляем их к столу практически ежедневно, особо не задумываясь о пользе или вреде. Эти изделия поставляют в наш организм энергию, так как они состоят из сложных углеводов.

Если вы съедите этот продукт, то чувство сытости не будет покидать вас долгое время. Однако это можно сказать лишь про макароны из твердых сортов пшеницы.

Все зависит от того, из каких сортов пшеницы приготовлен этот продукт. Если из мягких, то в макаронах нет почти ничего полезного. Зато гликемический индекс у них высокий, поэтому при употреблении повысится уровень глюкозы и добавится лишних калорий.

Совсем другое дело, если основой служили твердые сорта пшеницы. В таком случае в продукте содержатся витамины В1, В9, В2, РР, Е, а также минеральные вещества – калий, фосфор, железо, марганец и аминокислота триптофан. Триптофан улучшает настроение и нормализует сон. Кроме того, этот продукт содержит растительный белок и клетчатку.

Гликемический индекс этого продукта не бывает больше 40. Как раз такой вид изделий обеспечивает наш организм энергией на длительное время и при этом не откладывается в виде лишних килограммов.

Мука из твердых сортов пшеницы, которую используют для приготовления таких макарон, имеет показатели полезных веществ намного выше, чем мягкие сорта.

Польза макарон, приготовленных из твердых сортов пшеницы

Поскольку в этом продукте много клетчатки, то это легкий способ избавить кишечник от лишнего, мягко стимулируя его перистальтику. И, соответственно, это позитивно влияет на все этапы пищеварения. Хотя в макаронах не очень много витаминов, зато их химическая структура такова, что они усваиваются намного лучше, чем из других продуктов. Польза этого свойства неоспорима.

Витамины группы В помогают держать в норме все компоненты нервной системы: убирают раздражительность, агрессию и повышают стрессоустойчивость.
А еще они обладают обезболивающим свойством, которое очень помогает при головных болях.
Аминокислота триптофан бодрит, помогает найти силы для продолжительной деятельности, избавляет от депрессии.
Витамин Е помогает сохранять молодость, препятствует развитию рака.
Регулярное употребление этого продукта позволяет улучшить уровень гемоглобина в крови, укрепить кости и сердце, избавиться от дисбактериоза, укрепить иммунитет, реже болеть простудными заболеваниями.

Именно этот сорт пшеницы полезный, свойства его обусловлены содержанием микроэлементов и витаминов.

Какова калорийность макарон на основе твердых сортов пшеницы

Сухой продукт содержит около 330 ккал на 100 г. А вот уже в отварных изделиях количество калорий резко уменьшается – 100 ккал на 100 г.

Но в продуктах из мягких сортов калорийность будет выше – 175 ккал на 100 г.

Макароны полезны людям, стремящимся похудеть. Ведь они хорошо насыщают, и после их употребления не возникает желания перекусывать. Кроме того, для похудения варить изделия надо недолго, иначе гликемический индекс повысится, а это добавит лишних килограммов.

Лучше всего варить пять минут. Кроме того, используйте много воды – на 100 г макарон один литр воды.

Есть даже специальная диета, вот ее правила:

нельзя есть сахар, жирное мясо, выпечку, консервы, маринады;
можно есть любые овощи (кроме картофеля), каши, морепродукты и рыбу, фрукты, травяные и зеленые чаи, ржаной хлеб, черный кофе и сок;
макароны следует есть на завтрак или обед.

Какие макароны выбрать из твердых сортов пшеницы

Правильные макаронные изделия янтарно-желтого цвета, прочные и гладкие.
На упаковке указано количество протеинов, так вот оно должно быть большим.
Внимательно изучите таблицу питательной ценности. Маркировка может быть: твердые сорта пшеницы или группа А сорт 1. Они не должны развариваться и слипаться при термообработке.

Теперь вопрос о том, какие изделия следует выбрать, перед вами не стоит. Из всех сортов макаронных изделий выбирайте лишь твердые.

Самый главный вред организму можно нанести, если употреблять этот продукт с жирными соусами, беконом, кетчупами. В таком случае калорийность блюда возрастет. Лучше всего употреблять макароны с салатами, отварными или тушеными овощами, морепродуктами, зеленью.

Спагетти с соусом из креветок

А вот вкусный рецепт – спагетти с соусом из креветок.

томаты – 300 г;
спагетти – 400 г;
чеснок – 8 зубцов;
неотваренные креветки – 500 г;
перец чили – 1 штука;
базилик – 7 веточек;
лайм – 2 штуки;
перец, соль, томатная паста и оливковое масло.

отварите спагетти, добавив в воду зубчик чеснока, перец, соль и немного масла;
креветки замаринуйте, измельчив три зубчика чеснока и перец чили и залив соком лайма;
оставьте на час;
в оливковом масле обжарьте морепродукты буквально две минуты;
отдельно обжарьте нарубленный чеснок;
с помидоров снимите кожицу, мелко нарежьте и добавьте к чесноку;
нарежьте базилик и добавьте его к овощам, залейте томатной пастой;
поварите пять минут, затем добавьте морепродукты и еще одну минуту поварите;
смешайте соус со спагетти.

Готовьте из макарон полезные блюда, не употребляйте с этими изделиями сосиски и колбасу. И тогда ваш организм получит все полезные вещества и при этом можно не бояться за свою фигуру.

Калорийность Макароны из твердых сортов пшеницы . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Макароны из твердых сортов пшеницы».

Энергетическая ценность Макароны из твердых сортов пшеницы составляет 350 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА МАКАРОНЫ ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ

Чем полезен Макароны из твердых сортов пшеницы

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Макароны из твердых сортов пшеницы в чем польза и как выбрать настоящие

В привычном понимании любая диета неразрывно связана с необходимостью отказа от многих продуктов питания, к числу которых относятся и макароны. Это блюдо, пришедшее к нам из Италии, плотно вошло в рацион большей части людей, поэтому отказаться от него даже на время диеты – задача не из простых.

Тем, кто решил привести фигуру в порядок, избавиться от лишнего веса и находить в себе силы на жизнь, совсем необязательно ограничивать себя в таком продукте, как макароны. Однако в этом деле нужно строгое соблюдение меры и выбор качественных образцов, изготовленных исключительно из твердых сортов пшеницы.

Польза на диете

Диетологами уже давно был опровергнут распространенный миф о том, что макароны являются причиной набора веса.

Продукция, которую делают из мягких сортов пшеницы, состоит преимущественно из муки, не несущей для организма фактически никакой пользы.

Употребление в пищу подобных изделий негативно сказывается на состоянии поджелудочной железы, заставляя ее в избытке вырабатывать инсулин. В итоге регулярного поедания макарон из мягких сортов повышается кровяное давление, скапливаются жировые отложения и возникает риск развития сахарного диабета.

Продукция из твердых сортов, напротив, богата легкоусвояемым белком, фосфором, магнием, калием и рядом витаминов группы B.

Жир в таких макаронах отсутствует полностью, зато это продукт с низким гликемическим индексом и фактически не влияют на повышение уровня сахара в крови. Сложные углеводы, входящие в состав макарон из твердых сортов пшеницы, способствуют длительному сохранению ощущения сытости и усиленной выработке серотонина. Благодаря данному нейромедиатору повышается настроение, что весьма немаловажно во время любой диеты.

Макароны из твердых сортов и диета: совместимы ли?

Растительный белок необходим при построении грамотного диетического рациона питания. Крахмал, который содержится в макаронах из твердых сортов пшеницы, не разрушается во время помола и не утрачивает собственной структуры, что делает его безвредным для организма человека. Медленные углеводы расщепляются на протяжении длительного отрезка времени, и не имеют свойства накапливаться в виде различных отложений и лишнего веса.

Макароны из твердых сортов богаты клетчаткой, которая оказывает неоценимую помощь при любой диете, избавляя кишечник от всевозможных шлаков.

Состав и калорийность

Макаронные изделия класса А, изготовленные из дурума (пшеницы твердых сортов), состоят из следующих компонентов:

Вода.
Пшеница твердых сортов.
В 100 граммах таких макарон содержится порядка 338 кКал.
11-14 гр белка.
Порядка 70 гр углеводов.
Содержание жира на 100 гр продукта не должно превышать 1,5 %.

Кроме того, макароны из твердых сортов богаты такими витаминами, минералами и микроэлементами:

Как правильно выбрать?

На самой упаковке должна присутствовать информация о том, что макароны изготовлены из пшеницы твердых сортов или «durum».

Поверхность макаронных изделий должна обладать темными точками, которые представляют собой остатки непосредственно от зерновых оболочек.

Макароны из мягких сортов имеют аналогичные точки белого цвета. Качественные изделия должны быть золотистого или янтарного цвета. Если внутри пачки находятся обломки макарон или крошка, то это явно свидетельствует о низком качестве продукции.

Готовые изделия не должны слипаться, образовывать комки, развариваться и оставаться эластичными. После приготовления объем порции увеличивается примерно в два раза. Вода, оставшаяся от варки макарон, должна быть относительно прозрачной и ни в коем случае не мутной.

Иначе можно утверждать, что в составе данных изделий присутствует вредный крахмал, характерный для мягких сортов пшеницы.

Стоимость ниже одного доллара США за пачку 400-500 грамм должна насторожить покупателя, поскольку цена продукции из твердых видов пшеницы значительно выше аналогов из мягких сортов.

Расшифровка информации на упаковках

При похудении не стоит приобретать макароны, в составе которых присутствуют следующие компоненты:

Синтетические ароматизаторы.
Соль.
Следы молочных продуктов, таких как молоко или сыворотка.
Яйца.
Искусственные красители и консерванты.

Такие добавки, как порошок паприки, натурального томата или шпината не представляют угрозы для здоровья и могут быть использованы в рационе диетического питания. На упаковке должна присутствовать надпись «дурум», «пшеница твердых сортов», «группа А» или «1-й класс». В отличии от макарон, выполненных из мягких сортов, спагетти из дурума превосходно гнутся и являются достаточно прочными. Для того, чтобы сломать их, необходимо приложить определенные усилия.

Как готовить макароны, чтобы не толстеть?

Важно не только выбрать действительно качественный продукт, но и грамотно его приготовить, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Обыкновенно их варят до «al dente» состояния (внутри твердые, снаружи мягкие) таким образом:

На огонь необходимо поставить воду из расчета 1 литр на 100 грамм макарон.
В подсоленную закипевшую воду закидываются изделия.
На протяжении первых двух – трех минут варки макароны нужно помешивать.
Спустя семь – восемь минут блюдо полностью готово.

Для людей, находящихся на диете, недопустимо употребление пасты и макарон из твердых сортов пшеницы с различными соусами, сыром и прочей жирной пищей.

Лучшей добавкой для подобных изделий считаются всевозможные овощи и зелень.

Шпинат, капуста брокколи, зеленая стручковая фасоль, морковь, томаты и прочие ингредиенты добавляют в макароны фактически в любом объеме без риска набора лишнего веса. В качестве заправки можно использовать небольшое количество оливкового масла первого отжима.

Видео:

макароны из твердых сортов пшеницы

Макароны из твердых сортов представляют собой отличный вариант полноценного диетического блюда, которое не влияет на возникновение жировых отложений. Употреблять данный продукт лучше всего небольшими порциями в первой половине дня во время завтрака или обеда.

Что входит в состав макарон

Что входит в состав макарон
Гратен из макарон
Как делают макароны черные

Состав макаронных изделий

Макароны и макаронные изделия, которые вы можете приобрести в российских магазинах, вне зависимости от того, в какой стране они были произведены, подразделяются на три класса. Класс А изготавливается только из твердых сортов пшеницы, так называемой дурум. Для изготовления макарон, относящихся к классу В, используется средняя по твердости пшеница, а для класса С – мягкие ее сорта. Кроме муки из пшеницы соответствующей твердости, в макаронное тесто могут быть добавлены ароматизаторы, консерванты, красители (натуральные и синтетические), а также яйца и их производные, молочная сыворотка и молоко, цельное или сухое.

Что касается такого продукта, как спагетти, в их составе ничего, кроме воды и муки, по определению быть не должно. Допускается только использование выжимок из натуральных овощей (моркови, тыквы, томатов) для окрашивания теста в другие цвета. Спагетти тоже подразделяются на два класса. В состав спагетти 1-го класса должна входить высокого качества мука твердых сортов, для изделий 2-го класса используют муку первого сорта. Самыми полезными являются макароны и спагетти, в составе которых только пшеница твердых сортов и вода, в крайнем случае натуральный овощной сок.

Макароны и муки сорта «дурум» — обязательно должны входить в рацион человека, который хочет питаться правильно. Они полезны даже для диабетиков.

Полезные свойства макаронных изделий

Макаронные изделия высшего сорта, состоящие из высококачественной пшеницы и воды – это источник высококонцентрированной клетчатки, сложных углеводов, многих микроэлементов и витаминов. Особенно велико в них количество витаминов В1. Комплекс полезных веществ, содержащихся в макаронных изделиях, способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, стимулируя процессы похудения и снижая риск ишемической болезни сердца. Такие макароны являются обязательным компонентом многих диет, как лечебных, так и тех, что рассчитаны на снижение и стабилизацию веса. Энергетическая ценность 100 граммов макарон – 350 ккал, в них содержится 12-14 грамм белка, 1,1-2 грамма жира, около 70 граммов углеводов.

Спагетти и макароны высшего класса содержат полезные углеводы – «медленные» сахара, которые полностью усваиваются организмом, не превращаясь в жировые клетки и не откладываясь в виде жировых запасов. Они полностью удовлетворяют потребность в гликогене, необходимом для мышц и печени. Кроме того, в таких макаронах содержится аминокислота триптофан, которая участвует в синтезе серотонина — стимулятора хорошего настроения.

Технология производства муки из твёрдых сортов пшеницы

Выход муки определяется ее объемом, полученным из зерна после помола, и выражается в процентах. Величина зависит от типа используемого зерна, сорта, способа обработки и заданного качества готового изделия. Изделия из муки — дурум не ограничиваются только хлебом: это и кускус, и паста, и пицца, и высокие сорта манки и булгура.

Выход муки из тонны пшеницы

Наибольший выход — 98%, получается при производстве односортной обойной муки. Показатель говорит о том, что при переработке 100 кг сырья на выходе получается 98 кг муки, из тонны — соответственно 980 кг.

Двухсортный помол дает меньший процент выхода: 1 сорт — 45%, 2 сорт — 33%. Для трехсортного помола эти показатели еще ниже: для высшего сорта — 25%, 1-го — до 40%, 2-го — до 38%. На выход готового продукта влияет качество исходного сырья и вид применяемой технологии. Различают сорта по показателю зольности муки. Он определяется количеством минеральных веществ: чем их больше, тем ниже качество продукта. В муке высшего качества показатель зольности наименьший, поскольку в ней отсутствуют семенные и прочие оболочки.

Самый высокий показатель в обойной муке — она содержит не только семенные оболочки, но и измельченную шелуху, богатую минералами и белком.

Кроме муки на выходе получаются побочные продукты переработки: отруби, мучная пыль, отходы, содержащие семеня сорняков и других злаков. Используются они в изготовлении комбинированных кормов для животных и удобрений для растений.

Процесс помола

Переработка зерна в муку начинается с очистки зерна, обработки его холодной и горячей водой, перемешивания нескольких сортов для получения нужного типа исходного сырья. В ходе ГТО (гидротермической обработки) сырье увлажняют и подвергают тепловой обработке для освобождения от излишков влаги, чтобы повысить эластичность зерновых оболочек.

Следующий этап — кондиционирование, во время которого удаляются наружные слои зерна, и оболочки легко отделяются от эндосперма. Затем часть зерновой массы отправляют в лабораторию на определение примесей, уровня влажности и сырой клейковины.

Для производства конкретных мучных сортов составляются помольные партии из разных объемов и видов зерна, а сам процесс производства состоит из дробления и просеивания. Для дробления используют вальцовые станки, а тип вальцов влияет на размер и форму фракции получаемого продукта. Помол бывает разовым и повторным. Для разового применяют один производственный цикл — в результате получается обойная мука. Повторительный помол предусматривает неоднократное прохождение перемалываемого сырья через вальцовые барабаны. Получаемое на выходе сырье делится на:

Белую и пеструю крупку;
Муку;
Дунст — сырье, по размеру находящееся между мукой и крупкой.

Готовый продукт хранят в чистых и плотных мешках на деревянных поддонах. Главным условием хранения является отсутствие в помещении сырости и высокой температуры, прямых солнечных лучей.

Проблема качества муки

Селекционные работы привели к изменению структуры и химического состава пшеницы. Это отразилось снижением производства зерна первых трех высших классов, но увеличением выработки муки 4 и 5 класса. Объясняется это тем, что слабая пшеница менее требовательна к условиям, дает больший урожай и скороспелая. Она может культивироваться на бедных почвах, в районах с недостаточным количеством дождей и затяжными зимами.

Недостаток пшеницы хорошего качества сказывается на хлебе: нехватку хорошей муки компенсируют добавлением химических примесей, искусственных улучшителей и сухой клейковины. В СССР существовало только три сорта хлебопекарной муки. После перестройки к высшим сортам добавили муку, полученную из фуражной пшеницы.

Новый ГОСТ разрешил использование фуражного зерна в пищевой промышленности, и сегодня хлебопекарная отрасль имеет 5 классов мучного продукта.

В России существует проблема качественного хлеба и хлебобулочных изделий, и решить ее без принятия новых стандартов невозможно: для фуражного зерна не установлены нормы белка и других важных компонентов. Еще один момент — отсутствие системы стимулирования фермеров для выращивания зерна высоких сортов. Оно сопряжено с большими затратами и является невыгодным с экономической точки зрения.

Виды муки из твердых пшеничных сортов

Мука из твердой пшеницы используется в качестве «улучшителя» для слабых сортов, для производства десертов, дорогого хлеба и макаронных изделий. В ней содержатся каротиноидные пигменты, придающие готовому продукту желтоватый или янтарный цвет. Отличается от мучного продукта из мягких сортов тем, что белки при соединении с водой образуют стеклоподобную массу, делающую тесто упругим, эластичным и податливым.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются:

Цветом и его изменением при выпечке;
Силой;
Поглощением воды для образования теста нужной консистенции;
Количеством содержания углекислого газа.

Сила — это способность к замесу теста, структурные и механические качества, раскрывающиеся при брожении и расстойке. Сильная мука забирает больше воды, что позволяет тесту быть упругим, с хорошей вязкостью, пластичным. Зависит сила от состояния и качества белка, крахмала и количества ферментов.

Количество углекислого газа влияет на пористость теста. Чем его больше — тем пышнее и мягче будет хлеб. Тверды сорта богаче газом и легче отдают его изделию. Поэтому многие традиционные десерты итальянской, французской, средиземноморской кухни используют муку-дурум вместо обычной.

Цельнозерновой сорт

Обойное зерно пшеницы — цельное зерно, предназначенное для помола. Обдирная цельнозерновая цельносмолотая пшеничная мука изготавливается из обойных зерен и не проходит процесса просеивания. Она богата маслами, полезными питательными веществами, витаминами, минералами. Цельнозерновые сорта хлеба полезны людям, страдающим от избыточного веса, диабета, атеросклероза и заболеваний кишечного тракта. Они насыщают кишечник необходимой для работы клетчаткой и пищевыми волокнами.

Цельнозерновая мука раньше относилась к кормовой или фуражной, поскольку содержит мало глютена. Выпечка из нее получается более плотная, чем из муки высших сортов. Еще одно отличие — срок хранения. Если обычная может храниться до двух лет, то цельносмолотая — не более трех месяцев.

Мука из пшеничных зародышей

Мука из зародышей пшеницы производится из перемолотых ростков и отличается от других видов уникальным составом. Мука из зародышей пшеницы в большом количестве содержит:

Бета-каротин;
Витамины группы В;
Ретинол;
Токоферол;
Кальциферолы.

Сделанная из зародышей пшеницы мука богата серой и йодом, никелем и магнием, бором и фтором, кремнием, фосфором, алюминием. Кальция в ее составе в 2 больше, чем в других сортах. Калорийность продукта: на 100 г — 335 ккал.

Мука из зародышей пшеницы имеет следующую энергетическую ценность (на 100 г):

Вода — 6 г;
Белок — 33,9 г;
Жиры — 7,7 г;
Углеводы — 32,8 г;
Пищевые волокна — 15 г.

Хлеб и изделия из этой муки полезны людям, которые придерживают восстановительной диеты и здорового питания, способствует естественному процессу омоложения организма, укреплению и развитию мышечной массы. Минеральный и химический состав оказывает благотворное влияние на память, работу органов пищеварения и сердечной системы, головного мозга.

Мука для пиццы и пасты

Итальянская мука для пиццы отличается высоким содержанием белка: на его долю приходится до 16%. Аналогичный продукт российского производства содержит всего до 10% белка. Высокое количество клейковины позволяет тесту хорошо подниматься, удерживать газы и сохранять устойчивость во время выпечки.

Для пасты используют сырье специального крупного помола. Это позволяет тесту не рваться при раскатывании, быстро высыхать, сохраняя форму. Готовое изделие имеет шероховатость поверхности, что помогает соусам прилипать к пасте, но не приводит к ее размоканию.

Характерен для продукта и высокий процент зольности — до 1,7. Выход из 100 кг составляет 100%, что является рекордом.

Мука для производства макарон

Исходное сырье для производства макарон делают из двухсортного или односортного помола. Мука подразделяется на:

Высший сорт;
Крупку;
1 сорт;
Полукрупку.

Требования к изготовлению макарон регламентируется ГОСТом 31743-2012:

Влажность муки не должна превышать 13%;
Цвет должен соответствовать сорту продукта с учетом наличия дополнительных компонентов;
Уровень нерастворимой золы — 10%, в растворе — не более 0,2%;
Количество сухого вещества в остатке — не более 6%;
Допустимое содержание примеси металлов — не более 3 мг/кг.

Качество макаронных изделий оценивается по цвету, состоянию поверхности и излома, форму, вкусу, запаху и состоянию после варки. Естественный цвет — однотонный, без видимых вкраплений, желтый или кремовый. Добавление томатов или томатной пасты делает макароны оранжевыми, шпината — зеленоватыми, грибов — коричневыми или бурыми, куркумы — насыщенно желтыми, чернил каракатицы — почти черными. Излом у качественных макаронных изделий — стекловидный, а поверхность — шероховатая. Во вкусе не должно быть горечи или кислоты, посторонних привкусов или запахов.

Макароны из твердых сортов зерна сохраняют после варки свою форму и упругость.

Выход муки из твердых сортов и ее качество российского производства отличается от показателей европейских аналогов. Это говорит о недостаточном развитии направления и популярности продукта. Интерес к цельнозерновому хлебу и изделиям из зародышей пшеницы появился в последние 10-12 лет, когда здоровое питание и разнообразные диеты стали частью обычной жизни горожан.

Препятствует развитию направления сложности в выращивании зерна твердых сортов: оно капризно относится к перемене погоды, нуждается в определенном почвенном составе и обилию осадков.

В странах Европы возделывание пшеницы твердых сортов поддерживается на государственном уровне: законодательно запрещено производить макаронные изделия из пшеницы мягких сортов, фермеры получают дотации на выращивание пшеницы. Введение похожих мер в России и правильная пропаганда изделий из твердых сортов зерна поможет повысить интерес к продукции и привлечь инвестиции в отрасль.

Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

344

Углеводы, г:

71.5

За свою историю человечество научилось возделывать и использовать для своих нужд большое разнообразие зерновых культур. В их перечне пшеница занимает ведущее место. Определённые трудности представляет культивирование пшеницы твёрдых сортов. Для выращивания зерна хорошего качества необходим особый климат: жаркое и сухое лето. Этим требованиям удовлетворяют Южная Америка, Канада, Казахстан. Страны Европы закупают твёрдые сорта у этих крупнейших поставщиков. Особенно охотно импортирует такую пшеницу Италия. Итальянцы производят из неё множество различных видов макаронных изделий, по своим особым рецептам с добавлением оливкового масла.

Мука с маркировкой Durum отличается грубым помолом, желтоватым цветом и большим содержанием глютена – вещества, которое делает тесто упругим и эластичным.

Калорийность пшеничной муки из твёрдых сортов Durum

Калорийность пшеничной муки из твёрдых сортов Durum составляет 344 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пшеничной муки из твёрдых сортов Durum

Производитель отмечает содержание в пшеничной муки из твёрдых сортов Durum активных микроэлементов: селена, йода, меди, калия, кальция, хрома; витаминов: E, C, B5, D, P. Каротин, который содержится в муке, придавая ей желтоватый оттенок, очень полезен для зрения.

Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum

Из пшеничной муки твёрдых сортов Durum делают кус-кус, макароны, лапшу, некоторые виды манной крупы, пекут пироги, делают пиццу, лепят пельмени. Некоторые кулинары составляют смеси с добавлением пшеничной муки Durum (калоризатор). Они выпекают хлеб, булочки, пряники, всевозможные печенья. Полакомиться этими вкусностями могут и взрослые и дети.

Макаронные изделия (группа А – высшего сорта из муки твердых сортов пшеницы).

Размещение завершено

Участники и результаты

Начальная цена контракта: 2 135 200,00 ₽

Обеспечение заявки: 21 352,00 ₽

Обеспечение контракта: 640 560,00 ₽

 Контактные данные

Контактное лицо

ФИО: Исаченко Виталий Аркадьевич

Телефон: +7 (8152) 489125

Эл. почта

Заказчик

Федеральное государственное казенное учреждение «Пограничное Управление Федеральной Службы Безопасности Российской Федерации по Западному Арктическому Району»

ИНН-КПП: 5190046521-519001001

ОГРН: 1155190003759

Почтовый адрес: Российская Федерация, 183038, Мурманская обл, Мурманск г, Северный проезд, 5

Местонахождение: Российская Федерация, 183038, Мурманская обл, Мурманск г, Северный проезд, 5

Порядок размещения  Указано московское время

Подача заявки: 18.07.2017 17:05 28.07.2017 09:00

Рассмотрение заявок

Проведение аукциона

Заказчик

ИНН 5190046521 КПП 519001001

Время поставки: Другая периодичность

Место поставки: Российская Федерация, Мурманская обл, 1. г. Мурманск, ул. Туристов 28 2. г. Мурманск, ул. Транспортная д.7

Объекты закупки

Наименование	Кол-во	Цена за ед.	Стоимость, ₽
Макароны. ОКПД2 10.73.11.110 Макароны	4000 кг	106,76	427 040,00
Вермишель. ОКПД2 10.73.11.120 Вермишель	4000 кг	106,76	427 040,00
Фигурные изделия. ОКПД2 10.73.11.140 Изделия макаронные фигурные	4000 кг	106,76	427 040,00
Рожки. ОКПД2 10.73.11.150 Рожки	4000 кг	106,76	427 040,00
Перья. ОКПД2 10.73.11.160 Перья	4000 кг	106,76	427 040,00

Условия участия

Преимущества

Субъектам малого предпринимательства, социально ориентированным некоммерческим организациям
Участникам, заявки или окончательные предложения которых содержат предложения о поставке товаров в соответствии с приказом Минэкономразвития России № 155 от 25.03.2014

15,0%

Требования к участникам

Единые требования к участникам (в соответствии с частью 1 Статьи 31 Федерального закона № 44-ФЗ)
Требования к участникам закупок в соответствии с частью 1.1 статьи 31 Федерального закона № 44-ФЗ

Ограничения и запреты

Закупка у субъектов малого предпринимательства и социально ориентированных некоммерческих организаций

Участники и результаты 02.08.2017

Участник	Цена, ₽	Первые части заявок	Вторые части заявок
Победитель ООО «Рось»	░░░ ░░░░░░ 	░░░░░ 	░░░░░
░░░ ░░░ ░░░░░░	░░░ ░░░░░░ 	░░░░░ 	░░░░░
░░░ ░░░░░░░░░░ ░░░░░░░	░░░ ░░░░░░ 	░░░░░ 	░░░░░
░░░ ░░░░░░░░	░░░ ░░░░░░ 	░░░░░ 	░░░░░
░░░░░░░░ ░ ░░░░░░░░░░░░ ░░░░░░░░░░░░░░░░ ░░░░░░░░░	░ ░░░ ░░░░░░ 	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░

Контракты с поставщиком

░░░ ░░░░░░

░░░░░░░░ ░░░ ░░░░░░░░░

№ 1519004652117000221 от 16.08.2017

░░░ ░░░░░░ ░

Похожие закупки

Калорийность макароны из муки твердых сортов пшеницы. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«макароны из муки твердых сортов пшеницы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	355 кКал	1684 кКал	21.1%	5.9%	474 г
Белки	14 г	76 г	18.4%	5.2%	543 г
Жиры	1.3 г	56 г	2.3%	0.6%	4308 г
Углеводы	64 г	219 г	29.2%	8.2%	342 г
Пищевые волокна	3.4 г	20 г	17%	4.8%	588 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	5 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность макароны из муки твердых сортов пшеницы составляет 355 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Golden Durum Pasta | Выпечка короля Артура

В большой миске взбейте муку, соль и перец. Переложите смесь на чистую рабочую поверхность.

Сделайте углубление в центре смеси и разбейте яйца в углубление. Начните взбивать яйца, постепенно втягивая мучную смесь с боков. По мере того, как яйца и мука постепенно образуют липкое тесто, используйте настольный нож или скребок для чашек, чтобы удалить приставшие кусочки с рабочей поверхности.

Продолжайте перемешивать все вместе, пока не получите плотное тесто. Если тесто не собирается в густую массу, добавьте холодную воду, по 1 столовой ложке за раз.

Месите тесто несколько минут, чтобы оно стало однородным. Поместите его в пластиковый пакет или герметичный контейнер и дайте ему постоять 1 час при комнатной температуре.
1. Разделите тесто на четыре равные части по 170-175 г.Вы будете работать с одним куском теста за раз, поэтому отложите остальные три куска и накройте их полиэтиленовой пленкой или многоразовой крышкой.
  1. Раскатайте тесто через макаронную машину на максимальном уровне четыре раза. Каждый раз, когда вы его скатываете, складывайте его пополам, как букву, прежде чем снова скатывать. Если тесто слишком липкое, чтобы его можно было раскатать, посыпьте его мукой; но используйте как можно меньше муки (лучше никакой). Примечание. Для раскатки теста без машины см. «Советы» ниже.
    1. Продолжайте раскатывать тесто, как указано выше, пока не завершите настройку № 5 на машине.
      1. Если макароны кажутся сухими и с ними легко работать, их можно сразу нарезать. Если лист кажется липким, повесьте листы на решетку на 10–20 минут; вы хотите, чтобы на нем появилась небольшая поверхностная кожа, но не высыхала полностью. Если тесто все еще остается липким, слегка посыпьте переднюю и заднюю части мукой, прежде чем нарезать нужную форму.
        Повторите то же самое с оставшимися кусками теста.
        После разрезания повесьте пряди на решетку или смочите их мукой и сверните в мотки. Пасту можно готовить сразу; дополнительные сырые макароны можно хранить в морозильной камере и сразу же переливать из морозильной камеры в кипящую воду. Учтите, что свежие макароны готовятся быстрее, чем сушеные; начать проверку через 4 минуты закипания.
        Пандемия увеличивает потребление твердых и макаронных изделий | 2021-05-03
        Блокирование пандемии изменило структуру потребления продуктов питания во всем мире.Накопление основных продуктов питания и увеличение объемов домашнего приготовления дали большой импульс развитию одного продукта на основе пшеницы, в частности, макаронных изделий, а также твердых сортов пшеницы, необходимых для того, чтобы Италия внесла свой вклад в мировую кухню.
        В ведущих странах-экспортерах твердых сортов твердой пищи и макаронных изделий наблюдается резкий рост спроса. По данным журнала Economist в ноябре 2020 года, в Италии, которая экспортирует 60% своей продукции макаронных изделий, в первой половине 2020 года международные продажи увеличились на 30%, при этом в авангарде был международный промышленный гигант Barilla.Италия выращивает 4 миллиона тонн твердых сортов и импортирует еще 2 миллиона тонн.
        Отчет Stratégie Grains (SG), опубликованный в начале 2021 года французской консалтинговой компанией Tallage, показал, что потребительский спрос людей на твердую пшеницу в Европейском союзе увеличился с 8,2 миллиона тонн в 2018-19 годах до 8,7 миллиона тонн в 2019-2020 годах. в результате «периода изоляции весной 2020 года, который был введен в ответ на пандемию COVID-19».
        Еще до 2020 года производители макарон и спагетти в Турции получали выгоду от растущего зарубежного спроса.За последний год 26 производителей макаронных изделий из Турции отгрузили за границу 1,4 миллиона тонн, что составляет около двух третей от общего объема производства в стране. Это почти в пять раз больше, чем 300 000 тонн, проданных в другие страны в 2010 году, согласно данным, собранным Ассоциацией производителей макаронных изделий и промышленников Турции.
        Урожай Турции в размере 2,3 миллиона тонн твердой пшеницы в 2019-20 сельскохозяйственном году был достаточен для удовлетворения внутреннего спроса на макаронные изделия и булгур. Турция занимает только 7 место в среднем диапазоне потребления макаронных изделий.5 килограммов на душу населения в год, что составляет менее трети от мировых 23 килограммов, которые съедает средний итальянец.
        Правительство разрешает производителям макаронных изделий Турции, все из которых также занимаются измельчением манной крупы, беспошлинно ввозить твердые твердые вещества, необходимые им для удовлетворения экспортного спроса на макаронные изделия. В прошлом году этот импорт вырос примерно до 1,5 миллиона тонн (на SG), закупленных в основном кластером экспортных компаний по производству макаронных изделий, сосредоточенным вокруг Газиантепа на юго-востоке, крупнейшей из которых является OBA Makarna.
        Покупая твердый янтарь высшего качества, в частности, в Канаде, а также меньшие количества менее дорогих твердых сортов в Мексике, Казахстане, России и Греции, турецкие производители макаронных изделий заняли прочную позицию на рынках десятков стран.Большая часть бизнеса осуществляется под собственной торговой маркой, то есть макаронные изделия упаковываются под торговой маркой импортера.
        На одном из заводов OBA Makarna в Турции. Фото любезно предоставлено ОБА Макарна.
        «Во время пандемии мы продавали наши товары в страны, в которые никогда не продавали раньше», — сказал Вейсел Мискин, директор по импорту-экспорту OBA Makarna. «Большинство из них находится в ЕС».
        Но для турецких производителей макаронных изделий наибольший рост экспорта пришелся на быстро урбанизирующиеся африканские страны к югу от Сахары, на которые в настоящее время приходится 55% международных продаж страны.Для обеспечения ценовой конкурентоспособности правительство Турции разрешает изготовление макаронных изделий, поставляемых в эти страны, из 30% -ной пшеничной муки, в то же время требуя, чтобы все макаронные изделия для внутреннего потребления и других экспортных рынков изготавливались из 100% -ной твердой пшеницы.
        В Турции также есть 100 в основном небольших компаний, которые производят более 1 миллиона тонн булгура из качественной твердой древесины. Турки являются крупнейшими потребителями булгура, но по-прежнему экспортируют около 200 000 тонн в соседние страны, особенно в северную курдскую зону Сирии.
        Рисунок спроса и предложения в Северной Африке
        В то время как твердая пшеница и макаронные изделия являются частью единой производственно-сбытовой цепочки в большинстве западных стран, в других странах не все твердые сорта идут на производство макаронных изделий, так же как не все макаронные изделия изготавливаются только из твердых сортов пшеницы.
        Первое правило особенно характерно для стран Магриба в Северной Африке — Марокко, Алжира и Туниса, на которые приходится значительная доля производства и торговли твердыми продуктами.
        В Марокко 40 промышленных производителей манной крупы постоянно закупают из-за границы около 1 млн. Тонн твердой пшеницы в год, в основном для измельчения манной крупы, которая покупается домашними хозяйствами и ресторанами для приготовления кускуса, основного диетического продукта региона.Канадский западный янтарь твердых сортов (CWAD) первого и второго сортов составляет большую часть зарубежных поставок, поскольку марокканские потребители будут довольствоваться только кускусом высшего качества. В среднем марокканец съедает 5 килограммов макаронных изделий в год, а это означает, что около 20% импортируемой твердой продукции идет на макароны.
        В 2020 году Марокко произвело 790 000 тонн твердой пшеницы, что составляет 31% от общего урожая, который был уменьшен в том году из-за засухи. Однако крупные производители манной крупы не используют домашнюю твердую крупу отчасти потому, что она поражена грибком, известным как «митадинаж», который придает ей светлый цвет в отличие от золотисто-желтого оттенка твердой крупы в Северной Америке.Небольшие деревенские мельницы перемалывают местный урожай для домашнего кускуса и манную крупу для традиционного хлеба.
        Соседний Алжир является третьим по значимости производителем твердых сортов твердой древесины после Европейского Союза и Канады. Ежегодные урожаи в 3,4 миллиона тонн в 2019-2020 годах и около 3,2 миллиона тонн в 2020-2021 годах составляют 85% от общего объема производства пшеницы. Благодаря крупным государственным инвестициям в выращивание орошаемой пшеницы и хорошему количеству осадков за три из последних пяти лет Алжир установил рекорды по производству твердой пшеницы и в целом.
        Помимо того, что Алжир занимает третье место в мире по импорту пшеницы, он входит в число крупнейших покупателей твердых сортов пшеницы в последние годы, достигнув пика в 1,4 миллиона тонн в 2018-19 годах, а затем снизив потребление вдвое до 700 000 тонн в следующем году.
        Государственный монопольный импортер пшеницы в стране OAIC объявил о прекращении субсидирования импорта твердых сортов пшеницы в конце 2020 года, но постановления были приостановлены из-за нехватки макаронных изделий и роста цен. Три основных промышленных производителя макаронных изделий и кускуса — SIM Group, Benamor Group и Sarafina — на долю которых приходится около трех четвертей рынка, уже начали закупать больше твердых сортов твердой продукции непосредственно у зерновых.
        При 12 килограммах на душу населения уровень потребления макаронных изделий в Алжире намного выше, чем в Марокко. Таким образом, большая часть импортных твердых сортов приходится на макаронные изделия. Алжир в основном закупает CWAD, чтобы получить по крайней мере 75% твердых стекловидных ядер, необходимых для производства качественной манной крупы, хотя он также импортирует часть своих потребностей из Мексики, Франции и других стран для снижения затрат.
        В Алжире есть много десятков мелких промышленных мельниц, которые перемалывают твердые домашние твердые продукты в манную крупу, используемую для выпечки традиционного хлеба.OAIC скупает урожай по минимальной гарантированной цене и распределяет его в соответствии с системой ежемесячных квот этим комбинатам, которые затем продают манную крупу по фиксированным государственным ценам. Вся система гарантирует прибыльность неэффективных заводов, даже если их распределения достаточно, чтобы работать с небольшой долей их мощности.
        В Тунисе около половины из 23 действующих мукомольных предприятий производят манную крупу.
        Домашний урожай, средний урожай которого за последние пять лет составил 1,1 миллиона тонн, составляет 85% твердой древесины.Правительство Туниса платит минимальную цену, равную 288 долларов за тонну (820 тунисских динаров) для твердой пшеницы и 207 долларов за тонну (590 тунисских динаров) для мягкой пшеницы.
        Около одной трети из 1,8 млн. Тонн пшеницы, закупаемых за границей государством-монополистом Office des Céréales, приходится на твердые сорта пшеницы. Низкое качество спецификаций приводит к тому, что большинство тендеров выигрывают торговцы из южной Европы, особенно в Италии, которые имеют возможность смешивать продукты различного происхождения, в том числе из Северной Америки.
        Office des Céréales распределяет твердую зерно среди производителей манной крупы в зависимости от их мощности, точно так же, как оно распределяет мягкую пшеницу среди всех мукомольных компаний. В Тунисе по закону макаронные изделия и кускус должны быть приготовлены из твердых сортов пшеницы. При 17 килограммах на душу населения тунисцы являются лучшими любителями пасты в Магрибе.
        Тунисская ассоциация мукомолов сообщает, что 80% от общего объема производства манной крупы из импортных и отечественных твердых сортов муки продается в розницу и малым предприятиям для выпечки традиционного хлеба, который обычно едят на завтрак, а также для домашнего и домашнего кускуса.Остальные 20% перерабатываются промышленным способом в макароны (12%) и кускус (8%).
        ЕС играет важную роль
        Фото: Adobe stock
        В совокупности 28 стран Европейского Союза (ЕС-28) играют самую большую роль в мировом производстве и потреблении твердых сортов твердой древесины. Stratégie Grains оценивает производство ЕС-28 в 2020-2021 годах в 7,3 миллиона тонн, или 21% от мирового объема в 34,2 миллиона тонн. В 2019-2020 годах импорт ЕС-28 из третьих стран составил 2,4 миллиона тонн по сравнению с 1,3 миллиона тонн в предыдущем году.
        Только на Италию приходится половина твердых культур ЕС и почти 90% импорта. Ведущее в мире потребление на душу населения, а также международный спрос на широкий ассортимент твердой и сухой лапши итальянского производства поддерживают импорт твердых сортов.
        Несмотря на растущий аппетит к конечной продукции урожая, общий урожай твердых сортов в ЕС снижался каждый год с 2016-17, когда урожай составил 9,8 миллиона тонн. Низкие урожаи и низкие цены заставили производителей пшеницы на континенте сократить посевные площади за последние пять лет с 2.От 9 млн га до 2,3 млн га. Согласно отчету SG, высокий уровень микотоксинов в некоторых регионах Франции привел к тому, что большая часть твердых культур была переведена на использование кормов.
        Потенциальным противодействием вышесказанному является «развитие итальянского сектора для производства 100% итальянских макаронных изделий», — сказала World Grain аналитик SG durum Северин Омнес-Мезон.
        «Основные бренды макаронных изделий хотят удовлетворить потребительский спрос за счет обеспечения национального предложения, что предполагает увеличение площадей, предназначенных для твердой пшеницы», — сказала она.
        Если это закрепится, импорт твердой древесины в Италию из Северной Америки может в конечном итоге снизиться, заключил аналитик.
        На данный момент, однако, сокращение производства в Европе только укрепило позиции Канады как доминирующего поставщика в мировой торговле твердыми сортами твердых сортов. Экспорт страны увеличился с 4,7 млн тонн в 2018-19 годах до прогнозируемых 5,5 млн тонн в 2020-2021 годах, что составляет 68% международных поставок на SG. До 90% урожая твердых сортов Канады продается в другие страны.
        Соединенные Штаты и Мексика, занимающие второе и третье место в списке стран происхождения, внесли 600 000 тонн и 500 000 тонн, соответственно, в торговлю, в результате чего глобальные покупатели на 81% зависят от Северной Америки.
        Большая часть производимой в Мексике пшеницы приходится на твердые сорта пшеницы, поскольку благодаря глубокой корневой структуре этот морозостойкий сорт дает более высокие урожаи, чем обычная пшеница в районах с низким уровнем осадков. Большая часть твердых сортов мексики идет на экспорт, хотя страна импортирует 5 миллионов тонн пшеницы с севера от Рио-Гранде для производства хлеба и муки для выпечки.
        Международная организация по производству макаронных изделий сообщает, что мировое потребление макаронных изделий в 2019 году составило 16,5 млн тонн по сравнению с 7 млн тонн в 1999 году. Для этого потребуется около 22 млн тонн из 33 млн тонн твердых сортов, собранных в этом году. Однако в менее развитых странах, особенно в странах Африки к югу от Сахары, большая часть макаронных изделий производится из 100% хлебной муки, что снижает затраты на сырье и позволяет избежать капиталовложений в специализированное оборудование для размола крупы. Новый состав ферментных добавок способствует достижению приемлемого качества за счет снижения склонности макарон к растворению при кипячении.Но такой пасте non-durum не хватает твердости al dente и золотисто-желтой визуальной привлекательности, на которых настаивают ценители крахмалистой пищи.
        Что касается других основных тенденций, Omnès-Maisons of Tallage считает, что экспорт дешевых макаронных изделий из Турции будет продолжать расти, в то время как замещение Алжиром половины своего пикового уровня импорта твердых сортов твердой продукции местным производством, вероятно, сохранится.
        Постпандемия производителям и трейдерам твердой пшеницы, а также производителям манной крупы и продовольственным компаниям, таким как Barilla и OBA Makarna, без сомнения, придется преодолевать новые неожиданные повороты в мировом спросе на макароны и предложении твердой пшеницы.Но они к этому привыкли.
        Key International LCC, консультант по зерновой промышленности Дэвида Макки, предоставляет компаниям и организациям исследования рынка, технико-экономическое обоснование, технические исследования и сопровождение проектов. С ним можно связаться по адресу [email protected].
        Durum Artisan Fresh Pasta — Edible Boston
        Фотографии Линды Кампос
        В теплой, знакомой кухне Бостонского Норт-Энда Аль Джорджио III вырос на макаронных изделиях. Когда он был совсем маленьким, в середине 1980-х, его родители открыли Giorgio’s Pizza, которая позже расширилась до популярного ресторана La Famiglia Giorgio на Салем-стрит.Он вспоминает, как бабушка учила его лепить тесто, когда он был едва достаточно взрослым, чтобы дотянуться до прилавка.
        Тогда для изготовления макарон использовалась традиционная манная крупа твердых сортов. По его словам, мука была от природы более свежей и, естественно, более вкусной. «Тогда все было органично».
        В раннем подростковом возрасте Джорджио заметил перемену. То, что всегда было его основным продуктом питания, начало вызывать дискомфорт. В конце концов он понял, что его непереносимость может быть вызвана изменением ингредиентов, а именно промышленной пшеницы, используемой в коммерческих макаронных изделиях.Он обнаружил, что он не одинок, и встретил много людей с похожими симптомами.
        «Мы все время слышим это от клиентов», — говорит он. «Люди знают». Они хотели, чтобы их паста была приготовлена по старинке.
        Это послужило толчком для семьи Джорджо, чтобы открыть Durum Artisan Fresh Pasta и вернуться к использованию только простых, чистых ингредиентов, которые делали макароны perfetto в родной Италии его бабушки и дедушки. Миссия Durum — производить отличные свежие продукты из местных продуктов по разумным и приемлемым ценам — превратилась в миссию по обеспечению экологически чистыми продуктами.
        Линн оказалась идеальным местом для их нового предприятия. На углу Восточной авеню и Харвест-стрит они нашли здание с гораздо большим пространством для производства, чем они когда-либо могли найти в тесноте Норт-Энда, а также дружелюбную и доступную витрину, которую они реконструировали в течение года. С момента открытия в октябре 2019 года розничный бизнес Durum вырос в геометрической прогрессии.
        Durum продает девять видов экструдированных макаронных изделий из манной крупы, в том числе более сложных форм, таких как букатини и люмаче; пасты из специального теста, такого как шпинат, базилик и чернила кальмара; шесть яичных паст; пять макарон из цельнозерновой муки; фаршированные пасты, включая равиоли, маникотти и лазанью; и большой выбор макаронных изделий без глютена — все 100% органических.Помимо макаронных изделий, в Durum подают органический свежеиспеченный хлеб и классические итальянские блюда, такие как курица марсала и пармезан из баклажанов. Все свежее, все сделано из простых, настоящих ингредиентов. Магазин открыт до 18:00 со вторника по субботу, и многие клиенты заходят домой с работы за свежей пастой, которую они могут опустить в кипящую воду всего на несколько секунд.
        Одна из самых серьезных проблем, связанных со стопроцентной органикой, — это предложение. Durum получает 2500 с лишним фунтов в неделю, необходимые для их производства, в кооперативе в Северной Дакоте.В настоящее время такой объем слишком сложно найти ближе к дому, хотя Джорджио говорит, что в конечном итоге они хотели бы поработать с One Mighty Mill из Линна. «Рынок немного отстает, особенно стараются закупать вещи оптом. Легче найти пять фунтов органического сыра, чем 500 фунтов «.
        Для своих макаронных изделий с начинкой Durum использует сыр из Калабро, семейного предприятия из Ист-Хейвена, штат Коннектикут, известного своей строгой приверженностью производству без антибиотиков и стероидов и превосходным вкусом. «Мы стараемся, чтобы круг был как можно меньше.«Яйца поступают из Нью-Гэмпшира, а вода, прошедшая четырехкратную фильтрацию, которая используется при производстве всех макаронных изделий, поступает прямо из Линн. Джорджио называет качество воды Линн привлекательным. «У Линн одна из лучших систем водоснабжения в штате». Фактически, в прошлом году Линн был одним из 61 города, получившего ежегодную награду за системы общественного водоснабжения от Департамента охраны окружающей среды Массачусетса.
        Как владельцы бизнеса во втором поколении, семья Джорджио применяет трудовую этику, унаследованную от их родителей, бабушек и дедушек, чтобы делать то, что другим кажется слишком трудным.«Это всегда была атмосфера и кредо« наша семья для вашей семьи ». И вот почему это движение за органику так важно для нас — мы не хотим, чтобы наша семья ела все это барахло, из которого они обрабатывают нашу еду; так зачем нам кормить этим вашу семью? Если оно не органическое, значит оно не подлинное. Ваша семья, как и все остальные, заслуживает настоящего и натурального продукта, который они могут употреблять в безопасном виде ».
        durumpasta.com
        Эта история появилась в выпуске весны 2020 года.
        Макаронные изделия из манной крупы твердых сортов пшеницы, ферментированной отобранными лактобактериями, как средство потенциального снижения непереносимости глютена
        Пул выбранных молочнокислых бактерий использовали для ферментации манной крупы из твердых сортов пшеницы в жидких условиях.После ферментации тесто сушили вымораживанием, смешивали с гречишной мукой в соотношении 3: 7 и использовали для производства итальянской пасты типа «фузилли». В качестве контроля использовали пасту без предпочтения. Ингредиенты и пасты были охарактеризованы для композиционного анализа. Как показал двумерный электрофорез, 92 из 130 пятен глиадина твердой пшеницы были практически полностью гидролизованы во время ферментации молочнокислыми бактериями. Масс-спектрометрические анализы с использованием лазерной десорбции / ионизации с использованием времяпролетной и обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии подтвердили гидролиз глиадинов.Как показал иммунологический анализ с помощью R5-вестерн-блоттинга, концентрация глютена снизилась с 6280 ppm в контрольной пасте до 1045 ppm в макаронных изделиях, ферментированных молочнокислыми бактериями. Глиадины экстрагировали из ферментированной и неферментированной манной крупы из теста из твердых сортов пшеницы и использовали для получения пептидно-триптического (ПТ) гидролизата для тестов агглютинации in vitro на клетках человеческого происхождения. Весь процесс переваривания PT не вызывал агглютинации. Аффинная хроматография на колонке с сефарозой-6-B и маннаном разделила гидролизаты РТ на три фракции.Фракция C показала активность агглютинации. Минимальная агглютинирующая активность фракции C из гидролизата ферментированной манной крупы твердых сортов пшеницы составляла прибл. В 80 раз больше, чем у манной крупы из твердых сортов пшеницы. Макаронные изделия подвергали сенсорному анализу: оценки липкости и твердости были немного ниже, чем у контрольных макаронных изделий. Запах и вкус не различались между двумя типами макаронных изделий. Эти результаты показали, что биотехнология макарон, в которой используется предпочтение манной крупы твердых сортов пшеницы избранными молочнокислыми бактериями и переносимой гречишной мукой, может рассматриваться как новый инструмент для потенциального снижения непереносимости глютена и риска загрязнения глютеном продуктов без глютена.
        Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы и манной крупы / Гарофало / Макароны и лапша — igourmet
        Классическое тесто для пасты, созданное уникальным благодаря постоянным исследованиям мастеров макаронных изделий Garofalo. Паста из твердых сортов пшеницы Garofalo предлагает всю полноту традиций, усиленную выбором высококачественной пшеницы и необыкновенным вкусом. Качество Garofalo безупречно, и продукт говорит сам за себя. В основе их стремление к совершенству, их желание превратить удовольствие от хорошей еды в точную науку, не отказываясь от творчества.
        Каждый сорт продается отдельно.
        Волосы ангела
        Спагетти
        Лингвини Фини
        Лингвини
        Феттуччине
        Penne Rigate
        Фузилли
        Ригатони
        Фарфалле
        Каватаппи
        Джемелли
        Снаряды
        Casarecce
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Скоро появится информация о пищевой ценности!
        Информация о доставке
        На обработку вашего заказа может уйти 1-3 рабочих дня.
        Доступные варианты доставки определяются скоропортящимися товарами в вашем заказе. Ознакомьтесь с тарифами на доставку и сборами.
        Обратите внимание, что мы не отправляем скоропортящиеся продукты питания по адресам APO / FPO, поскольку эти районы обслуживаются Почтовой службой США, и точная дата доставки не гарантируется.
        Возврат и обмен
        В igourmet мы очень гордимся высоким качеством нашей продукции. Мы стремимся к тому, чтобы они были доставлены к вам в отличном состоянии, такими же свежими и вкусными, как когда они покидают наш склад.Хотя мы всегда стремимся предоставить лучшее из лучшего, бывают случаи, когда «что-то случается» и необходимо подавать иск о возмещении или обмене. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой рассмотрения претензий.
        Durum ’00’ Паста — Flourist
        Попробуйте этот простой рецепт домашней пасты, который демонстрирует вкус нашей свежемолотой муки. Мы рекомендуем смесь Durum ’00’ и просеянного Red Fife в соотношении 50/50 для получения восхитительного вкусового профиля, который демонстрирует Durum, но не подавляет его.
        Существует рецепт приготовления теста для макарон, который зависит от того, сколько вы подаете.На каждого съедающего вам понадобится:
        1 яйцо
        50 г муки Durum ’00’
        50 г просеянной муки Red Fife
        1/4 чайной ложки соли
        1/2 чайной ложки оливкового масла
        Умножьте на два для двух человек, на четыре для четырех человек и т. Д.
        Метод
        Насыпьте муку в центр большой широкой миски или на плоскую поверхность, например, на столешницу или большую разделочную доску. Посолить муку, тщательно перемешать. Выкопайте углубление в центре насыпи и добавьте яйца.Добавьте оливковое масло в яйца. Вилкой взбейте яйца и начните замешивать муку, начиная с внутреннего края лунки. Тесто начнет собираться в лохматую массу, когда будет добавлено около половины муки.
        Продолжайте замешивать тесто руками. Когда тесто превратится в вязкую массу, выньте его из миски.
        Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность или слегка посыпьте мукой поверхность, над которой вы работаете, и месите вручную в течение 4–5 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и однородным по цвету.Оберните тесто полиэтиленом и отставьте минимум на 30 минут (и до 4 часов) при комнатной температуре.
        Слегка посыпьте противни мукой. Отложите в сторону.
        Отрежьте четверть теста. Остальное заверните и отложите в сторону. Пяткой руки превратите тесто в овал примерно той же ширины, что и ваша машина для макаронных изделий, около шести дюймов. Установите ролики на ширину и пропустите тесто. Если ролик установлен не на самое широкое положение, чаще всего ломаются ролики для макаронных изделий.
        Выложите тесто на слегка посыпанную мукой разделочную доску или столешницу и аккуратно сожмите вместе половинки, чтобы оно снова было примерно той же ширины, что и макаронная машина. Снова пропустите пасту на самом широком уровне. Думайте об этих первых роликах как о продолжительном замешивании. Продолжайте складывать тесто пополам и раскатывать, пока оно не станет гладким, шелковистым и ровной. Постарайтесь сделать лист на всю ширину машины.
        Когда тесто станет шелковистым и гладким, его можно раскатывать более тонко.Прокатайте его по одному разу через каждую из следующих двух или трех настроек, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет толщиной примерно 1/4 дюйма.
        Как только макароны станут толщиной около 1/4 дюйма, начните дважды раскатывать их через каждую меньшую настройку. Во время катания слегка посыпьте просеянную муку Red Fife или «00» с обеих сторон макаронных изделий, чтобы они не прилипали к себе.
        Раскатайте макароны так, чтобы вы могли видеть только очертания руки, когда держите ее под листом, толщиной около 1,5 мм для лапши или 1/32 дюйма (0.8 мм) для макарон с начинкой.
        Когда тесто достигнет нужной толщины, вы можете разрезать макароны на листы длиной от 12 до 14 дюймов. Слегка присыпьте листы мукой, сложите на одном из подготовленных противней и накройте чистым, слегка смоченным кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
        Совет: может возникнуть соблазн наблюдать, как паста выходит из роликов. Вместо этого следите за тем, как он входит в машину, одной рукой убедитесь, что он идет прямо и не перекручивается и не перекрывает сам себя.
        Теперь ваше тесто готово к формованию. Существует бесчисленное множество форм макаронных изделий, но ниже мы предоставили инструкции для трех популярных вариантов: лазанья, лапша и фарфалле.
        
        Для лазаньи
        Просто раскатайте лист теста, как описано выше, и отрежьте до длины вашей формы для лазаньи. Повторяйте, пока все тесто не раскатится. Муку по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.
        Для лапши
        Чтобы нарезать лапшу валиком для макаронных изделий, пропустите листы макарон по одному через насадку для резки, затем перемешайте с мукой.Аккуратно взбейте и разделите лапшу и сложите в гнезда по одной порции (около 85 граммов). Выложите на противни, присыпанные мукой, и накройте полотенцем до готовности.
        Чтобы нарезать лапшу вручную, сложите четыре листа макарон, слегка присыпанных манной мукой, затем свободно раскатайте на три части по длине (как складывание буквы). Нарежьте острым ножом (с шагом ½ дюйма для тальятелле или феттучини и на дюйма для паппарделле), продолжая, пока не будет использовано все тесто. Осторожно взбейте и разделите лапшу и сложите на подготовленных противнях, разделив их на отдельные порции (около 3 унций).
        Для Farfalle
        Чтобы сформировать фарфалле, с помощью ножа разрежьте листы макарон на полоски шириной 1 ½ дюйма. Затем используйте рифленый нож для равиоли (или острый нож для очистки овощей), чтобы разрезать каждую полоску на прямоугольники длиной 2 дюйма. Поместите указательный палец в центр прямоугольника, затем большим и средним пальцами потяните верхний и нижний края к центру. Уберите указательный палец и защипните края, пока они не слипнутся. Если паста недостаточно влажная, чтобы прилипнуть, окуните пальцы в немного воды и попробуйте еще раз.Выложите фарфалле одним слоем на оставшиеся противни, выстланные пергаментной бумагой и присыпанные мукой, и накрыть крышкой до готовности.
        Приготовление макаронных изделий
        Свежие макаронные изделия необходимо прожарить полностью, но едва. Сначала единственный способ узнать, когда паста готова, — это попробовать ее на вкус, поэтому стойте у кастрюли с щипцами в руке и пробуйте несколько раз.
        Свежая паста готовится быстро, часто за 3-4 минуты. Перед тем, как бросить макароны в кастрюлю, дайте соусу нагреться и приготовьте.Обильно варить макароны в сильносоленой кипящей воде. На четыре порции используйте не менее 5 литров воды, заправленной ½ стакана обычной соли или 6 столовых ложек мелкой морской соли.
        Перед добавлением пасты доведите воду до кипения. Если вы готовите лапшу, перемешайте ее щипцами или деревянной ложкой примерно через минуту, чтобы она не прилипла.
        Всегда оставляйте немного воды для приготовления макаронных изделий перед тем, как слить макароны на дуршлаг. Он помогает приправлять и загустевать соусы, а также помогает соусу прилипнуть к пасте.
        Перемешайте свежеприготовленную пасту с соусом по вашему выбору и сразу подавайте.
        Паста Durum переносит Северный край на северный берег
        Недавно утром через Durum Pasta в Линне царил аромат свежеиспеченного хлеба, когда покупатели болтали, стоя в очереди за покупками на ужин. Яркий магазинчик с витринами, в которых выставлены домашние сырные равиоли, свежая и замороженная паста, соусы и готовые блюда, а также вывески, заявляющие, что все на 100% органическое, представляет собой необычное зрелище на песчаном Восточном проспекте.Но Аль Джорджио, один из владельцев, думает, что ситуация начинает меняться. По его словам, прием в магазине, открывшемся в середине сентября, был восторженным. «Хлеб распродается каждый день», — говорит он, и было трудно угнаться за спросом на полуфабрикаты. «Молва распространяется довольно хорошо», — добавляет он.
        Свежие и замороженные макаронные изделия бывают разных форм, а также существуют варианты без глютена. Помимо сырных равиоли, пасты с начинкой могут включать в себя изменяющееся меню из тыквенных равиоли или равиоли с лобстером, тортеллини и ньокки.Соусы включают помидоры, песто и аль-форно, а также оливковый хлеб и чиабатту. Меню готовых блюд также часто меняется с добавлением курицы и баклажана с пармезаном, колбасы и перца, а также пиццы с сыром и пепперони на кусочки. В магазине продают импортное оливковое масло, консервированные помидоры и несколько видов органической муки, в том числе иногда трудно найти Tipo 00 для приготовления пиццы.
        Durum Pasta в Линне. Сюзанна Крайтер / персонал Globe
        Durum Pasta Джорджио может быть новым, но семья, происходящая из Южной Италии и Сицилии, уже давно занимается продовольственным бизнесом; его ресторан La Famiglia Giorgio уже почти 30 лет находится на Салем-стрит в Норт-Энде Бостона.Аль Джорджио, который вместе с родителями владеет Durum Pasta, сказал, что идея розничного магазина возникла, когда им потребовалось больше места для производства домашней пасты для ресторана. Проезжая через Линн, они увидели выставленное на продажу здание, ранее служившее мясным рынком, и купил это. Теперь в Линне производят 5 000 фунтов макаронных изделий, которые продаются как в ресторане, так и в магазине. Хотя они какое-то время делали макароны из 100-процентной органической муки, розничный магазин был способом подчеркнуть это, сказал он.
        Тесто отправляется в духовку в Durum Pasta.Сюзанна Крайтер / персонал Globe
        Durum Pasta — это во многом семейное дело. Двоюродная сестра Джорджо, Лиза Сильва, работает кассиром. По его словам, его мать, Марианн, готовит готовую еду, а его отец, тоже Аль Джорджио, наблюдает за ними. Жена младшего Ала, Крисси, готовит десерты и готовит выпечку.
        Через несколько дней после открытия Durum Pasta четыре женщины болтали, стоя в очереди. Один сказал, что она была в магазине дважды в тот день, а другой прокомментировал, что раньше она делала тефтели самостоятельно, но «я стала ленивой», и Durum — прекрасная замена.Джорджио говорит, что по выходным очереди были длинными, что доказывает его догадку, что в этом районе есть место для розничной торговли. «Мы переносим North End на Северный берег», — говорит он.
        DURUM PASTA , 437 Eastern Ave., Lynn, MA 01902, 781-584-8581, www.durumpasta.com , @durumpasta
        Пицца на продажу в Durum Pasta.
        No related posts.

Разное

Макароны из муки твердых сортов: Ошибка — страница не найдена

5 плюсов макарон из муки 2 сорта

Правильная основа — отличный результат

Макароны MAKFA «Станичные» — это:

Макароны из муки 2 сорта польза и вред

Как выбрать полезные макароны? – Азбука здоровья

Макароны — польза и вред для здоровья организма

Состав и особенности макарон

Польза макарон

Макароны при похудении

Диетическое блюдо из макарон с овощами

Правила выбора макарон

Вред макарон

Видео: можно ли есть макароны, если решила похудеть

Мука пшеничная 2-го сорта

Калорийность пшеничной муки 2-го сорта

Состав и полезные свойства пшеничной муки 2-го сорта

Мука пшеничная 2-го сорта в кулинарии

Спагетти

Общая характеристика

Питательные характеристики

Полезные свойства

Как делают спагетти

Тесто для пасты

Как правильно готовить

Разновидности классических спагетти

Как выбрать самые полезные

Вред пасты

Интересные факты о спагетти

Состав макарон из твердых сортов пшеницы maksiflora.ru

Когда производитель макарон вешает вам лапшу на уши?

Особенности национальных макарон

Ищите буквы

Смотрите на состав

Оцените вид

Ломайте их

Храните их

Макаронные изделия: какие они бывают и какие из них полезны

Польза макарон, приготовленных из твердых сортов пшеницы

Какова калорийность макарон на основе твердых сортов пшеницы

Какие макароны выбрать из твердых сортов пшеницы

Спагетти с соусом из креветок

Калорийность Макароны из твердых сортов пшеницы . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА МАКАРОНЫ ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ

Чем полезен Макароны из твердых сортов пшеницы

Макароны из твердых сортов пшеницы в чем польза и как выбрать настоящие

Польза на диете

Макароны из твердых сортов и диета: совместимы ли?

Состав и калорийность

Как правильно выбрать?

Видео:

Что входит в состав макарон

Состав макаронных изделий

Полезные свойства макаронных изделий

Технология производства муки из твёрдых сортов пшеницы

Выход муки из тонны пшеницы

Процесс помола

Проблема качества муки

Виды муки из твердых пшеничных сортов

Цельнозерновой сорт

Мука из пшеничных зародышей

Мука для пиццы и пасты

Мука для производства макарон

Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность пшеничной муки из твёрдых сортов Durum

Состав и полезные свойства пшеничной муки из твёрдых сортов Durum

Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum

Макаронные изделия (группа А – высшего сорта из муки твердых сортов пшеницы).

Калорийность макароны из муки твердых сортов пшеницы. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Golden Durum Pasta | Выпечка короля Артура

Сделайте шаг вперед

Пандемия увеличивает потребление твердых и макаронных изделий | 2021-05-03

Durum Artisan Fresh Pasta — Edible Boston

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы и манной крупы / Гарофало / Макароны и лапша — igourmet

Durum ’00’ Паста — Flourist

Паста Durum переносит Северный край на северный берег