Макароны из твердых сортов пшеницы какие выбрать: Как выбрать и правильно приготовить макароны: исчерпывающее руководство

Как выбрать макароны?

Макаронные изделия — изделия из теста, обычно приготовленные из пшеничной муки и воды. Другое название — паста (от итал. Pasta). С макаронами ассоциируется, в первую очередь, итальянская кухня, а настоящей родиной этого популярного продукта является Китай. Именно отсюда путешественник Марко Поло завез секрет приготовления макарон. Как выбрать качественные и наиболее вкусные макароны, на что обратить вниманием при выборе – несколько наших советов.

Упаковка

На упаковке должна присутствовать маркировка сорта пшеницы, из которой приготовлен продукт. Группа А – макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – из муки, изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы, группа В — из муки пшеничной хлебопекарной.
Упаковка макаронных изделий должна быть прозрачной или иметь обязательно прозрачное окошечко, через которое покупатель может оценить внешний вид товара. Кроме того, проверьте упаковку макарон на герметичность.

ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВЕННЫХ МАКАРОН

— гладкая поверхность;

— золотистый ровный кремовый цвет, не белый либо неестественно ярко-желтый;

— янтарно-желтые макароны сделаны из пшеницы твердых сортов;

— присутствие на продукте небольшого количества остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек;

— светлые макароны с шероховатой поверхностью и белыми вкраплениями сделаны из обычной муки, искусственно подкрашенные в желтый цвет;

— отсутствие муки и крошек в пачке, стекловидный излом

Как отличить подделку?

Макароны из твердых сортов пшеницы группы А часто подделывают, смешивая муку с мягкой или же хлебопекарной мукой. Внешне отличить подлог нельзя, но легко выявить при готовке. Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если фигурки целы, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же результат другой —  это подделка.

Еще один простой способ определить качество макарон: согните спагетти. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов прочны, отлично гнуться, при этом сломать их трудно.

Макароны из твердых сортов не развариваются, практически не слипаются, готовые макароны – приятного янтарно желтого цвета. Не стоит бояться красителя каротина — он натуральный, вполне безвредный. Если макароны после варки окрашены в непривычные цвета, посмотрите на состав, скорей всего в них присутствует натуральная добавка. Например, зеленоватые макароны бывают за счет добавления в состав шпината; сильно крошащиеся макароны брать не рекомендуется, т.к. это означает, что они высушены с нарушением всех технологий. При варке такие изделия будут превращаться в кашу. Если сваренные макароны горчат, значит мука, из которой они изготовлены, хранилась неправильно и слишком долго, находящиеся жиры успели прогоркнуть.

Почему сорт не значит ничего?

Сорт говорит о сорте муки, а не о качестве самих макаронных изделий. Надпись высший сорт и высшее качество на простых дешевых рожках группы В означает, что они изготовлены из муки хлебопекарной высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ и самой рафинированной. Лучше бы макароны были произведены из муки первого сорта, более полезной.

Иногда указывают класс вместо сорта — это одно и то же применительно к макаронам.

Дорогие или дешевые?

В принципе, нет никакой разницы, главное –  макароны должны быть сделаны только из пшеницы твердых сортов. Попадается паста по безумно дорогой цене, особые французские, немецкие. Почему стоят столько? Никто не знает, вероятно, дистрибьютору захотелось назначить такую цену. Макароны – это же мука и вода. Покупая очень дорогие макароны, вы платите за торговую марку, за яркую упаковку.

Польза пасты из твердых сортов пшеницы

В таких макаронах содержится большое количество полезных веществ
•    Витамины группы В, повышающие стрессоустойчивость, смягчающие головные боли;
•    Витамин Е — предупреждает старение;
•    Минералы – калий, железо, марганец и фосфор;
•    Макароны обеспечивают организм сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара в крови,  а также белком в размере 15% от суточной нормы;

•    Клетчатка — вбирает шлаки, токсины,  выводя их из организма. Клетчатка также придаёт длительное ощущение сытости;
•    Аминокислота триптофан способствует более глубокому и спокойному сну,  противостоит депрессии.

Виды макарон

В Италии разновидностей пасты существуют десятки, а может, и сотни. Все итальянские макароны делятся на 3 вида:
•    Длинная паста
•    Короткая паста
•    Наполненная паста

По форме подразделяются на пять видов:

1. Длинные

•    Капеллини (Capellini) — изделия длинные, округлые, очень тонкие. Иногда их еще называют как «волосы ангела». Употребляются горячими, с легким соусом, бульоном, или просто с овощным салатом, перемешанным с оливковым.

•    Вермишель (Vermicelli) — это длинные, округлые и тонкие (1,4 мм — 1,8 мм) изделия. С переводе с итальянского означает «маленькие червячки». Употребляются горячими или холодными, с легким соусом или поломанными, перемешанными с овощным салатом.

•    Спагетти (Spaghetti) — наиболее популярный в мире вид макарон: длинные, кругловатые и средней толщины.

Это «маленькие веревки». Употребляются горячими, с томатным соусом или в запеканках.

•    Спагеттини (Spaghettini) — тоньше, чем спагетти.

•    Тальятелле (Tagliatelle) — это длинная лапша.

•    Феттучине (Fettuccine) — плоские тонкие полоски теста,  ширина около 2,5 см. Бывают прямыми или немного изогнутыми. Используются при приготовлении блюда Fettuccine Alfredo, употребляются горячими, с густым соусом, особенно вкусны со сливочным соусом.

•    Лазанья (Lasagne) — очень широкие и длинные изделия, могут быть с кудрявыми или с прямыми краям. Также называется приготовленная их них запеканка. Употребляются исключительно горячими, укладываются слоями в форму, промазывают каждый слой густыми томатными или сливочными соусами. Потом запекают в течении 30-40 минут.

•    Лазаньетте — это широкая, с гофрированными краями, лапша.

•    Лингуине (Linguine) — плоские, длинные и узкие, немного длиннее, чем спагетти, изделия. Их название переводят с итальянского так: «маленькие язычки».

•    Папарделле — это  плоская лапша, ширина около 2 см.

2. Короткие макаронные изделия

•    Фузилли (Fusilli) — изготовлены в форме спирали (винта Архимеда).

•    Пене (Penne) — это трубочки диаметром не более 10 мм, длиной не более 40 мм, имеют диагональные срезанные края (перья).

•    Пенне ригате (Penne rigate) — это рифлёные перья.

•    Каннеллони (Cannelloni) — макаронные трубочки диаметром не более 30 мм и длиной не более 100 мм. В основном, приготавливаются с различной начинкой.

•    Челлентани (Cellentani) — это спиралеобразные трубочки.

3. Мелкая паста для супов

•    Анелли (Anelli) — красивые миниатюрные колечки, созданные специально для приготовления различных супов.

•    Стеллине (Stelline) — изделия в форме звёздочки.

•    Диталини Ореккьете — это мелкие изделия в форме букв или  ушек.

4. Фигурная паста

•    Фарфалле (Farfalle) — изделия в виде бабочки.

•    Фарфаллетте и Фарфаллини —мелкие бабочки.

•    Конкилье (Conchiglie) — макароны в виде ракушек; отлично подходят для заполнения начинкой.

•    Конкильетте —мелкие ракушки.

•    Конкильони — это большие ракушки.

•    Джемелли — жгуты с полыми концами  или тонкие спиральки.

•    Казеречче — обычные, привычные нам рожки.

•    Кампанелле — это колокольчики со слегка волнистым краем.

•    Ньокки и кавателли — это гофрированные ракушки.

5. Паста с начинкой

•    Аньолотти — прямоугольные или в форме полумесяца. Это конвертики с мясной традиционной начинкой

•    Капелетти — фаршированные мелкие макаронные изделия. Сделаны в форме шляпки.

•    Тортеллини — это маленькие колечки с начинкой

•    Тортеллони — большие квадраты с начинкой.

•    Каннеллони — вид макарон в форме достаточно больших трубочек. Предназначены для наполнения фаршем.

Разноцветные макароны

Хоть и простой, натуральный продукт, и в их составе только мука с водой, в разноцветную пасту добавляют только натуральные продукты: шпинат, свеклу, пшеничные зародыши, морковь и т.

п. Они придают и вкус, и цвет. Если на упаковке указаны искусственные красители, наполнители или заменители, не стоит покупать такие макароны.

Лапша быстрого приготовления

Лапша – это не макароны. Лапша фастфуд заваривается быстро потому, что в ней масса разрыхлителей, загустителей, крахмалов и жиров. Эти составляющие легко проницаемы для воды и хорошо набухают. Для вкуса часто добавляют в нее глютамат, для вида — красители. Есть ли такую лапшу – решать вам, но полезного в ней нет ничего.

Лапша яичная

Примерный состав яичной лапши: «мука хлебопекарная пшеничная, соль, крахмал, яичный порошок и пищевая сода». Эта лапша ничем не отличается от фастфудовской. В ней нет ни витаминов, ни полезных веществ. К тому же после нее уже через час опять ощущается голод

От макарон не полнеют, а худеют

Почему? В Италии макароны едят с разнообразными соусами, основными составляющими которых являются травы, овощи, грибы, морепродукты, специи, рыба, сыр. Эти продукты – низкокалорийные, очень полезны для организма. Макароны, изготовленные из качественного сырья, можно и нужно смело включать в рацион, не опасаясь лишнего веса.

Хранение

Перед покупкой не забудьте обязательно проверить сроки годности. Макароны могут храниться около 3 лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут вкусными в течении 24 месяцев; яичные – около 12 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда искусственно изменяют сроки хранения, печатая новый срок на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляются непосредственно на пачке.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

Макароны из твердых сортов пшеницы какие выбрать фирмы

Главная » Сорта » Макароны из твердых сортов пшеницы какие выбрать фирмы

Как правильно выбрать макароны — мастер-класс

Залог идеального блюда – правильные макароны, которых на сегодняшний день существует более 500 видов. О том, как выбрать качественные макаронные изделия расскажет Андреа Куомо, директор московского завода компании «Экстра М», производящей макароны «Знатные». Андреа 40 лет проработал на итальянских фабриках по производству пасты и знает, как получить максимум удовольствия и пользы от этого продукта. «Есть несколько простых правил, которые помогут выбрать «правильные» макароны:

1. Начните свой выбор с изучения состава продукта: всегда следует помнить о том, что настоящие макароны должны быть сделаны из твердых сортов пшеницы.

2. Вторым показателем качественных макарон станет информация, указанная в таблице питательной ценности: содержание белка на 100 г продукта не должно быть менее 12%.

3. В состав макарон входят всего два ингредиента: мука и вода. Кроме них в составе могут присутствовать только натуральные ароматизаторы и красители, которые придают макаронам дополнительный цвет и аромат: свекла, шпинат, морковь или томаты. Продукт, в составе которого вы обнаружили красители ненатурального происхождения, следует оставить на полке супермаркета.

4. Очень важно внимательно рассмотреть сами макароны через упаковку. Их структура (шероховатость) и соломенный (а вовсе не желтый цвет) скажут о высоком качестве изделия и использовании при его приготовлении «крупки» (муки из твердых сортов пшеницы). Такие макароны лучше впитывают соус, что делает готовое блюдо еще вкуснее.

5. И последнее, на что следует обратить внимание, – это упаковка продукта. Она не должна быть вздутой или деформированной – все это признаки нарушения технологии производства макарон или их хранения.

Следовать эти правилам совсем не трудно, а результат не заставит себя ждать! Buon appetito!».

О том, какие макароны можно есть на диете, — читайте здесь. 

lady.mail.ru

Как выбрать правильные макароны.

Правильно выбранные макароны – залог успешного ужина. Однако выбрать продукт, от которого по мнению большинства поправляются, весьма непросто. Как правильно выбрать макароны, какие изделия полезны для здоровья, а какие вредны, на что нужно обратить внимание при выборе макаронных изделий – разбираемся в нашем материале.

Минимум компонентов

Всем известно, что макароны – итальянское изобретение, поэтому для начала нужно разобраться, что именно под ними подразумевают в самой Италии. Правильные макароны (pasta) по-мнению итальянцев – это ни что иное, как изделия, приготовленные всего лишь из муки твердых сортов пшеницы и воды, без добавления других ингредиентов.Поэтому первое, на что следует обратить внимание при изучении упаковки, – чтобы в изделиях не было других компонентов, кроме муки и воды. Именно от качества муки и воды будет зависеть вкус пасты, а также ее польза или вред.

Максимум, что может находиться в правильных макаронах – это цветовые добавки (морковь, шпинат, некоторые специи, чернила каракатицы и другие). Однако, в этом случае на упаковке обязательно должно быть указано наличие натуральных красителей.

Сорт муки

Второй фактор, на который обязательно нужно обратить внимание – сорт муки. На самом деле правильную пасту производят только из твердых сортов пшеницы, которые благодаря сложной структуре углеводов и отсутствию жира полностью усваиваются организмом. Именно поэтому от настоящих макарон практически невозможно поправиться. Конечно, если не поливать их жирными соусами и подливкой.Внимательно следует изучить упаковку, и если там указано, что изделия изготовлены из муки «группы А» или «1 класса», «durum», «пшеницы твердых сортов», «semolina di grano duro» – значит перед вами – настоящие макароны.

Если же на упаковке указано «группа Б», «группа В», «1 или 2 класс» , тогда эти изделия нельзя назвать настоящими макаронами. Изделия из мягких сортов пшеницы содержат крахмал, поэтому они намного калорийнее белого хлеба и могут стать причиной лишнего веса.

Внешний вид

Зачастую производители продукции намеренно вводят в заблуждение покупателей, утверждая, что их изделия точно изготовлены из твердых сортов пшеницы. Нужно помнить, что, например, твердые сорта пшеницы произрастают в нашей стране лишь в некоторых районах Алтая, на Ставрополье и в Саратовской области. Поэтому, чтобы не нарваться на подделку, нужно внимательно изучить сам продукт. Итак, правильные макароны должны иметь гладкую поверхность, желтый или янтарный цвет, небольшие вкрапления из-за обработки зерна, гладкий край и отсутствие крошек в пачке.

Изделия из мягких сортов, как правило, имеют бледный или наоборот слишком яркий цвет, шероховатую поверхность, неровные края, белые точки из-за непромешанности теста и крошки в пачке.

Содержание белка

Содержание белка является очень важным показателем, указанным на упаковке (этикетке).Нужно помнить, что в макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы содержание белка от 12 до 15 граммов на 100 граммов пасты. А вот в макаронных изделиях из мягких сортов содержание белка в 100 граммах составляет не больше 10 граммов. Поэтому, чем выше содержание белка, тем лучше макароны.

Цена изделия

Конечно, цена хорошей пасты будет выше ненастоящих макаронных изделий.Поэтому, если, например, на ценнике указана стоимость ниже $1 за пачку, тогда вам предлагаются изделия из мягких сортов муки.

Настоящие макароны стоят дороже, поэтому, если вы истинный ценитель идеальной пасты, тогда вам стоит выбирать изделия в премиум-сегменте. Ведь из некачественных макаронных изделий никогда не получится отменная паста по-итальянски и другие вкусные блюда из макарон.

Проверка продукции

Еще один способ проверить макаронные изделия – устроить им проверку дома и обратить внимание на два фактора.Нужно знать, что, во-первых, спагетти из мягких сортов пшеницы легко ломаются, а вот изделия из твердых сортов хорошо гнутся и остаются прочными.А во-вторых, в процессе варки правильная паста не будет слипаться из-за своей минимальной разваристости. И даже в готовом виде она останется золотисто-желтого цвета. Чего не скажешь о неправильных макаронах.

И еще, настоящие макароны будут держать форму, даже если они оставались в воде несколько часов. Что будет с некачественными изделиям, если их оставить в воде на несколько часов, вы знаете. Они разбухнут и превратятся в малоаппетитную массу.

www.colors.life

Роскачество завершило исследование макарон из твердых сортов пшеницы

Российские спагетти вполне могут конкурировать с эталонной итальянской пастой — высококачественными макаронами признаны товары под торговыми марками MAKFA (Россия), De Cecco (Италия), Шебекинские (Россия), HORECA select (Италия), 3 GLOCKEN (Германия), Fine Life (Россия), Barilla (Россия)

 

Как показывает статистика, 20 % рынка занимают классические макароны — спагетти. Российская система качества (Роскачество) провела масштабное исследование качества этого популярного у россиян вида макарон из твердых сортов пшеницы. Макароны исследовали на наличие посторонних примесей, пестицидов, различных видов плесени, были изучены доля содержания муки из мягких сортов пшеницы, уровень влажности и массовой доли белка, который позволяет определить использование в товаре низкосортного сырья.

В рамках веерного исследования Роскачества 21 бренд спагетти из муки твердых сортов пшеницы (3GLOCKEN, Baisad, Barilla , Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani, Pasta ZARA, Дон Густо, ЛЕНТА, Роллтон, Седьмой континент, Шебекинские) был протестирован по 30 показателям качества и безопасности. Исследование проводилось в сотрудничестве с Роспотребнадзором, в подведомственной лаборатории которого проводились испытания.

Как сообщил Максим Протасов, руководитель Роскачества, «в Италии макаронами могут считаться продукты, изготовленные только из твердых сортов пшеницы. Поэтому для нас было важно, во-первых, исследовать весь ассортимент продающихся в нашей стране спагетти, изготовленных именно из твердых сортов пшеницы, а, во-вторых, сравнить отечественные продукты данной категории с товарами из Италии и других европейских стран. Результаты исследования говорят о высоком уровне качества товаров этой категории — треть макарон на российском рынке соответствуют повышенным требованиям, предъявляемым к потенциальным получателям государственного Знака качества».

Как сообщил министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев, «В последние годы благодаря государственной поддержке отрасли в России удалось нарастить объемы производства зерновых культур. По итогам 2015 года мы стали мировыми лидерами по экспорту пшеницы, направив за границу 24,5 млн тонн зерна. Планируем не только сохранить лидерство и увеличить в этом году поставки пшеницы, но и начать экспортировать в ближайшее время продукты переработки зерновых культур. Например, Россия стала производить качественные макаронные изделия из твердых сортов. Уверен, что в скором времени мы покорим и эту нишу на зарубежных прилавках».

В ходе лабораторных испытаний Роскачества, проведенных специалистами одной из лучших в стране лабораторий, специализирующихся на испытании макаронных изделий, — Челябинского Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, только в четырех товарах из 21 были выявлены нарушения. Это продукция под торговыми марками Седьмой континент, Granmulino, Federici, Gallina Blanca. Макаронные изделия Седьмой континент, Granmulino не смогли соответствовать заявленному на упаковке ГОСТу по показателю сухого вещества, перешедшего в варочную воду, что может указывать на наличие муки более мягких сортов пшеницы, из которой были изготовлен продукт. В образцах под торговой маркой Седьмой континент, Gallina Blanca и Federici экспертами был отмечен неравномерный цвет спагетти со следами плохого промеса теста.

Все остальные товары были признаны соответствующими всем базовым стандартам и требованиям.

Ранее итальянские диетологи из института Neuromed разоблачили миф о вреде спагетти. Согласно результатам их исследования, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не только не способствуют появлению лишнего веса, но даже уменьшают вероятность развития ожирения. В России при изготовлении спагетти из твердых сортов пшеницы разрешено примешивание до 15 % других видов муки, однако некоторые производители добавляют в состав более доступную пшеницу мягких сортов, чтобы снизить себестоимость продукта. Как отметила заведующая отделением по исследованию пищевых продуктов Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора по Челябинской области Ирина Маханова, «визуально это заметить невозможно, более того — даже для проведения качественного определения используются специальное оборудование и расходные материалы, не говоря уже о количественном содержании наличия муки из мягкой пшеницы в макаронных изделиях. Наличие муки из мягкой пшеницы в пробе макаронных изделий подтверждается выпадением хлопьевидного осадка, обусловленного различной растворимостью пальмитина β-ситостерола в ацетоне при разных температурах. При его отсутствии макаронные изделия изготовлены из муки твердой пшеницы или с примесью муки из мягкой пшеницы не более 10 %. Стандартом ГОСТ в макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы допускается содержание других видов муки вплоть до 15 %. Стандарт Российской системы качества в этом отношении строже и допускает не более 10 %».

Повышенному стандарту Российской системы качества по этому показателю не смогли соответствовать лишь 4 образца: Дон Густо, Лента, Baisad, Роллтон. Также судить о количестве муки из мягких сортов пшеницы, которую добавил производитель, косвенно можно по количеству белка. Чем его больше — тем выше качество макаронных изделий и тем меньше шанс того, что в ней присутствуют «примеси» муки другого сорта. По массовой доле белка повышенному стандарту Российской системы качества соответствует более половины исследованной продукции. Таким образом, важный потребительский миф о том, что большинство производителей фальсифицируют свою продукцию, подменяя продукцию из твердых сортов мягкими сортами, можно считать неоправданным.

Лучшими спагетти на российском рынке, стали MAKFA (Россия), De Cecco (Италия), Шебекинские (Россия), HORECA select (Италия), 3 GLOCKEN (Германия), Fine Life (Россия), Barilla (Россия). Среди них претендовать на государственный Знак качества смогут следующие отечественные продукты: MAKFA, Шебекинские, Fine Life и Barilla. Интересно, что потенциальным получателем российского Знака качества стал один из мировых лидеров в производстве макарон — итальянская компания Barilla, перенесшая производство части своей продукции в Россию.

 

www.agroxxi.ru

Макароны – это полезно. Как выбрать безопасные сорта?

Во всем мире это блюдо пользуется популярностью. «Паста» в переводе с итальянского значит просто «тесто» (от лат. pasta), и это — собирательное название макаронных изделий. Причем к пасте относят и, например, лазанью, равиоли (аналогом являются пельмени или вареники) и каннеллони (макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см). В этой статье мы собрали экспертное мнение врача-диетолога и секреты шеф-поваров итальянских ресторанов Западного округа: какие разновидности пасты наиболее популярны у посетителей и, в то же время, полезны для здоровья.

По статистике, которую провели в Роскачестве, 20 % рынка занимают классические макароны — спагетти. Правильными считаются макароны из твердых сортов пшеницы. Они не оказывают негативного воздействия на организм, напротив, являются источником сложных углеводов, которые обеспечивают медленное и равномерное высвобождение энергии, а также нормализуют пищеварение и снижают уровень холестерина. Кроме того, паста содержит фолиевую кислоту.

Какие еще полезные свойства имеет паста, расскажет фитнес-тренер международного уровня ассоциации профессионалов фитнесса FPA и нутрициолог Надежда Жабинская.

«В нашей стране паста довольно распространённый продукт, многие семьи на гарниры или даже в качестве самостоятельного блюда выбирают пасту. Она привычнее, доступней. Её очень любят дети. Хозяйки часто добавляют макароны в супы, делают даже запеканки и многие блюда как с мясом, так и с рыбой.

Паста является источником углеводов в питании, поэтому ее норму определяет суточная потребность углеводов в сутки. Количество углеводов рассчитается, исходя из общего количества калорий в сутки. Для каждого этот показатель свой и зависит от веса тела, образа жизни и целей (похудение, поддержка или набор веса). Рассчитать свою потребность в калориях и углеводах можно при помощи специальных формул или диетолога, но, в принципе, тарелочки пасты в день будет достаточно.

Однако стоит быть осторожным при употреблении макаронных изделий, если у вас подтверждена аллергия на глютен. Обычная пшеничная паста содержит белок глютен – один из распространённых аллергенов в мире. Лучше выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, их изготавливают из цельного зерна, следовательно, там больше полезных элементов. И, кончено же, проверенного производителя, который гарантированно соблюдает нормы производства. Бывает крупный и мелкий помол муки. В сортах из твердой пшеницы часто макароны более темного цвета, так как в них остается немного отрубей.

А еще, благодаря универсальности применения, паста фактически является безотходным продуктом. Ее производство не оказывает негативного воздействия на экологию».

О видах настоящей итальянской пасты и о секретах её приготовления расскажет шеф-повар ресторана Bellagio — Станислав Арсютин.

«Макаронные изделия готовятся из свежего или высушенного теста. Обычно — из пшеничной муки с водой, могут иметь разнообразную форму, цвет, фактуру. Используется иногда мука из других зерновых культур (гречневые, бобовые). В ресторанах есть так называемая «fresh» паста. При ее приготовлении добавляют продукты, которые окрашивают ее. Это — свёкла, тыква, спаржа, шпинат. Они формируют вкус и цвет в пасте. Ещё добавляют выделенный пигмент, состоящий из чернил каракатицы. Но и иногда рестораны используют пищевой краситель вместо натуральных ингредиентов.

У посетителей нашего ресторана пользуются популярностью паста «Карбонара» и чёрные спагетти с морепродуктами. Самый популярный соус — сливочно-сырный или томатный».

Сегодня мы будем импровизировать и приготовим шафрановые папарделли методом фламбе (Приготовление пищи в условиях естественного огня) со сморчками, зелёной спаржей и чёрным трюфелем в сливочном соусе с пармезаном. Для этого нам понадобиться:

1. Папарделли – 60 г
2. Спаржа – 50 г
3. Сморчки – 50 г
4. Сливки – 60 г
5. Бульон грибной – 70 г
6. Трюфель – по желанию
7. Соль, перец — по вкусу
8. Пармезан – 15 г
9. Коньяк – 50 г
10. Оливковое масло для жарки — 50 г

Первый шаг. Наливаем масло на сковородку. Отвариваем сморчки и добавляем их на сковородку. Обжариваем на среднем огне. Добавляем уже припущенную спаржу. (Она должна быть немного твёрдой).

Второй шаг. Делаем соус. Выливаем коньяк и сливки на сковородку. Потом добавляем заранее отваренную пасту. Она может вариться 7-12 минут. Смотрите, что написано на упаковке. Ещё можно добавлять овощной, грибной или мясной бульоны. Нужно смотреть по получаемой консистенции.

Третий шаг. Добавляем грибной бульон. Подготавливаем глубокую тарелку. Затем выкладываем пасту, сверху поливаем соусом. Украшаем и готово. Обязательно смотрите на соотношение соуса! В среднем, когда все ингредиенты заранее вами подготовлены, то на процесс готовки у вас уйдёт не больше 20 минут. Для жарки используется рафинированное оливковое масло.

В ресторане «Andiamo» шеф-повар Марко родом из Сербии, но проходил обучение в Англии. В их в ресторане наиболее популярны пасты «Карбонара» и «Болоньезе».

«Я более чем 20 лет в профессии. Мы используем спагетти тальятелле, пенне и равиоли. Для приготовления мы делаем классическое домашнее тесто: мука из твёрдых сортов, яйцо и вода. Все заготовки стараемся делать с утра, чтобы была свежая паста. На мой взгляд, самым сложным соусом является болоньезе. На одного человека его тушат полчаса, а если готовится порция на несколько человек, то тушить нужно часа два-три, чтобы все ингредиенты соуса достаточно размягчились».

Чтобы приготовить одну порцию пасты «Болоньезе» нам нужно:

1. Фарш говяжий — 100 г
2. Спагетти — 70 г
3. Томатная паста — 50 г
4. Лук репчатый — 40 г
5. Сельдерей — 40 г
6. Вино красное сухое — 30 мл
7. Масло оливковое — 30 г
8. Сыр «Пармезан» — 20 г
9. Чеснок — 2 зубчика
10. Листья базилика — 5 г
11. Соль — 2 г
12. Перец черный молотый — 2 г

Шаг 1. Мелко порежьте лук, чеснок, сельдерей и базилик.

Шаг 2. Обжарьте лук и сельдерей на оливковом масле до золотистого оттенка.

Шаг 3. Выложите к овощам мясной фарш. Перемешайте, обжарьте до готовности.

Шаг 4. Добавьте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте, положите базилик и чеснок. Влейте около 10 мл воды и тушите до загустения.

Шаг 5. Влейте вино, перемешайте. Тушите соус еще примерно 2 минуты.

Отварите спагетти до состояния аль денте — около 5-7 минут. Готовые спагетти упругие, равномерно окрашены на срезе и не липнут к зубам. Точное время варки зависит от конкретного вида спагетти.

Пока варятся спагетти, натрите пармезан на мелкой терке.

Выложите спагетти в сковороду к мясному соусу, перемешайте.

РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ МНОЖЕСТВО, НО ГЛАВНОЕ: в умеренных количествах макароны действительно могут стать частью правильного и здорового питания.

Рейтинг макаронных изделий на сайте Росконтроль.рф

«Ашан»

ВкусВилл

Азбука Вкуса

P. A.P. srl

Макарна

Barilla Group

3-Glocken

ALCE NERO & MIELIZIA

ООО «АГРО-АЛЬЯНС»

Первым делом

Байсад

Viva foods

Newlat GmbH

ВАСТЭКО

De Cecco

SYSTEM U

ООО «МакПром»

ПАО «Макаронно-кондитерское производство»

ОАО «Экстра М»

ООО «Марвен Фуд Сэнтрал»

ООО «Дринк Интернэшнл Рус»

ПАО «МаКоПр»

Акционерное общество Продовольственная компания «ЛИМАК»

ПАО ВКХП «Мукомол»

LA MOLISANA S. P.A

ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»

Как правильно выбрать макароны для пасты, из твердых сортов пшеницы

Как выбрать качественные макароны? Не зря Италию окрестили родиной макарон, ведь они были изобретены именно в Венеции. Блюда из макаронных изделий считаются в некоторых странах национальными, также являются дешевыми и очень распространенными. Макароны стали основой для многих кулинарных рецептов, именно поэтому они так популярны во всем мире. Блюда с пастой пользуются славой не только в итальянской, но и в азиатской, европейской и вегетарианской кухне.

Упаковка макарон, на что обратить внимание

Для того, чтобы выбрать вкусную и качественную пасту, в первую очередь, важно обратить внимание на упаковку. В составе должны присутствовать: группа А, 1 класс или пшеница твердых сортов. Все это обозначает, что паста изготовлена из твердых сортов муки.

На 100 граммов макарон содержание белка должно быть не меньше 12 граммов.

Макароны доставленные прямиком из Италии имеют на пачке такие надписи: semola di grano duro, farina di grano duro или semola di frumento duro, всё это означает, что макароны из твердых сортов.

Виды макаронных изделий

«Маккерони» итальянцы называются лишь тоненькие трубочки, а для всех остальных изделий существует около 30 названий. Из них самые распространенные это:

• Спагетти — классика. Они входят в рацион 70% населения Италии. А также подойдут к совершенно любому соусу. От сырных блюд до, внимание, десертных. Именно, блюдо из спагетти легко может оказаться десертом.
• Феттучине — лапша похожая на ленточки. Готовится по специальным рецептам, что придает ей некую свежесть, а чтобы добавить блюду утонченности и изысканности, в соус добавляется перец чили. Идеально гармонирует с ветчиной, грибами и морепродуктами.
• Фарфалле — технология приготовления предполагает, что небольшие ломтики теста сжимают посередине и таким образом получаются известные нам «бабочки». Любители экзотики, конечно же, могут экспериментировать с рыбным или мясным соусом. В целом подойдут под сырный, овощной или сливочный соусы.
• Пенне – известные также как «перья», совершенно заслуженно стоят на втором месте по популярности. Именно их в качестве традиции на семейных праздниках подают к столу. А все потому, что эта паста очень нежная, мягкая и сочная.
• Орекьетте – «маленькие ушки», в переводе с итальянского. И, действительно, похоже, потому что из-за наличия двух видов муки толщина теста по краям и в центре – разная. Данная паста прекрасно подойдет к овощным соусам.
• Фузилли – знаменитые спиральки, которые подойду не только для горячих блюд, но и для салатов с пастой. Все потому, что имея такую необычную форму, макароны способны удерживать жидкие соусы, кусочки фарша и овощей.
• Пипе ригате – благодаря своей оригинальной и замысловатой форме напоминают раковину улитки. Благодаря такому строению, как и фузилли, эта паста способна сохранять соус внутри.

Из всевозможных видов макарон итальянцы смогли составить шесть основных категорий это: длинная, короткая паста, фигурная или для запекания, мелкая для супов или паста для начинки. Благодаря этим знаниям можно легко находить аналоги из одной категории. Например, тальятелле отличается от феттучине лишь шириной полоски теста. Разница не будет огромной, зато как это облегчит поиск нужной пасты.

Критерии формирования цены

После того, как мы определились с видом пасты, следует изучить отличия по цене.

• Первым и самым главным критерием является – сорт муки. Именно он определяет качество макарон во время варки. Если паста из твердых сортов муки, то это гарантирует, что она не будет ломаться и слипаться. Если на изделиях присутствуют белые пятна, то это говорит о том, что мука взята дешевая.
• Второй критерий это – технология производства. Чтобы макароны не развалились в процессе варки, они должны правильно высохнуть. Именно от этого зависит цена и качество пасты.
• И третий критерий – форма. Имея небольшие бороздки, паста получается вкусной и сочной, ведь именно они задерживают соус и масло. Качественные изделия должны иметь гладкую, чуть глянцевую поверхность и однородный, кремовый цвет.

Стоит также отметить, что макароны бывают с лечебным эффектом. В таком случае безбелковые изделия изготавливают из кукурузного крахмала с добавлением витаминов группы В. Или же существуют: обогащенные кальцием, растительными добавками, с повышенным содержанием отрубей или даже из гречневой муки.

Производитель

Перед многими покупателями встает вопрос, макароны какой страны производителя брать? Стоит учитывать, что хорошие российские макароны могут превосходить бюджетные итальянские аналоги. Однако, у лучших итальянских изделий, вкус более насыщенный и яркий.

Подводя итоги, можно сказать, что существует огромное количество видов макарон, от капелинни до кавателле. Заядлых гурманов и просто ценителей вкусной пищи не перестают удивлять необычные формы и качество изделий. Главное — это определиться с самим блюдом, чтобы макароны сочетались не только с соусом, но и с прочими ингредиентами и помнить о таком факторе, как — сорт муки.

В Роскачестве подсказали, как правильно выбрать пасту

В Роскачестве дали советы по выбору пасты — макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы. Эксперты подсказали, что в первую очередь нужно обратить внимание на цвет продукции и сорт пшеницы, из которой он создан.

Как напомнили эксперты Роскачества, паста весьма популярна во всём мире благодаря своим питательным свойствам, а в сочетании с овощами из неё можно приготовить полезное для здоровья блюдо.

Эти макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы — здоровый источник сложных углеводов. Специалисты отмечают, что именно такие углеводы и позволяют нормализировать пищеварение, а также обеспечить «равномерное высвобождение энергии» организма.

В Роскачестве также напомнили о рекомендации учёных, которые как раз советуют диеты не низкоуглеводные, а те, где в базе используются «хорошие» углеводы. Для сбалансированного питания исследователи рекомендуют такое соотношение, где 55% занимают углеводы, 30% — жиры и 15% — белки. При этом углеводы должны быть «сложными», что поможет уменьшить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и тех, что связаны с нарушением метаболизма.

Эксперты Роскачества дали советы по правильному выбору пасты. Специалисты подсказали, что в первую очередь нужно обратить внимание на цвет продукции и сорт пшеницы, из которой он создан.

«В производстве пасты используется только пшеница высшего сорта (группа А), — отмечается в сообщении Роскачества. — Она имеет однородный жёлтый цвет и отличается высоким содержанием белка и высоким качеством глютена».

Сухая паста должна быть создана только из твёрдых сортов пшеницы, что позволит ей не развариться при приготовлении. Кроме того, качественная паста может быть двух типов — с гладкой поверхностью и ребристой.

Хранить продукт специалисты советуют в хорошо проветриваемом, прохладном месте и только в плотно закрытой упаковке.

Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите CTRL + ENTER

Все ли макароны одинаковы? Как выбрать?

Источник: http://pohudeem.msk.ru/viewtopic.php?p=94760(я, как специалист по питанию, полностью разделяю мнение автора, поэтому привожу текст без купюр. Также как и она, уже больше года покупаю тёмные макароны Vollkorn Nudeln, состав: обойная мука грубого помола из твердой пшеницы. Больше макарон из муки грубого помола я не нашел)

 

«

Для начала приведу мнение М.Монтиньяка: «Обычный хлеб полностью лишен свойств, необходимых для нормального обмена веществ, так как приготовлен из очищенной муки. С точки зрения питательных свойств он бесполезен, хотя углеводы, содержащиеся в нем в виде крахмала, дают нашему организму некоторое количество энергии.

Чем белее хлеб, тем он хуже, потому что его белизна свидетельствует о степени рафинированности. Цельный хлеб или хлеб из муки грубого помола более приемлем, поскольку содержит клетчатку (волокна). Он освобождает значительно меньше глюкозы, чем белый хлеб.»

 

Покопавшись в Интернете и более-менее разобравшись с классификацией муки, в том числе и с продукцией, которая делается из неё, пришла к выводу, что рекомендуемые М. твердые сорта пшеницы полезны, но для себя я выбираю другой принцип разделения муки, а именно:

Пищевая ценность муки зависит от ее вида и сорта. Сорт определяется типом помола:

 

При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го и высшего сорта, ржаная сеяная). Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, клетчатки, но больше крахмала и лучше перевариваемость и усвояемость крахмала и белков.

 

При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток — отруби (пшеничная 2-го сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная).

 

Отруби очень богатые витаминами группы В, магнием, калием, клетчаткой. Главное достоинство отрубей, высокое содержание пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина, снижению сахара в крови. У отрубей низкая пищевая ценность, проходя по пищеварительному тракту, они накапливают в себе жидкость, и разбухают, создавая чувство насыщения, и тем самым уменьшают количество потребляемой пищи.

 

Очищение зерна от этой оболочки означает «рафинирование», что производиться с целью получения белой муки. Нерафинированная мука внешне всегда темнее, чем рафинированная.

 

Различаются несколько сортов муки.

Наивысший сорт белой (рафинированной) муки — это крупчатка, мука самого тонкого помола.

Чем ниже сорт муки, тем больше отрубей, соответственно она полезней.

 

В природе различаются разные сорта пшеницы: твердые и мягкие. Но и у твёрдых и у мягких зерно одето в оболочку – отруби, и если их снять, т.е. рафинировать, то даже макароны из твердых сортов пшеницы, утрачивают значительную часть своих полезных свойств.

 

Лично я всегда думала, что изделия из «твердых сортов» — это из муки грубого помола. А это просто разный сорт пшеницы, также как и яблоки бывают разных сортов.

 

Так, что макароны Barilla, из твердых сортов пшеницы, которые я употребляла, не факт что из муки грубого помола. Сегодня купила тёмные макароны Vollkorn Nudeln, состав: обойная мука грубого помола из твердой пшеницы.

«

Как купить макаронные изделия | Berkeley Wellness

Как и в случае с другими продуктами в супермаркете, содержащими злаки — хлебом, крупами, закусками, — проход с макаронами наводнен заявлениями о цельнозерновых продуктах. Это похоже на повальное увлечение овсяными отрубями или повальное увлечение низким содержанием жиров в последние годы. Но это маркетинговое преобразование выглядит выигрышным, если только оно не вводит в заблуждение покупателей супермаркетов. В случае с макаронами, кажется, меньше вводящих в заблуждение заявлений, чем в проходах с хлебом и крупами, но вам все равно нужно проверить мелкий шрифт на этикетках с питанием перед покупкой.Следуйте этим советам при принятии решения о покупке макаронных изделий.

Макаронные изделия и ваше здоровье

Обычная паста, сделанная из очищенной пшеницы, не является хорошим источником клетчатки, и ей не хватает многих питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах. Если мука обогащена, она будет содержать витамины группы В и некоторые минералы. Однако лучший выбор — паста из цельного зерна.

Паста не особенно калорийна — 210 на порцию (2 унции, сырые). Но большие порции, которые некоторые люди едят, могут способствовать увеличению веса, особенно если макароны залиты большим количеством масла или растительного масла или заправлены соусами с сыром, сливками или мясом.

Общие сведения о макаронных изделиях

Чтобы сделать пасту — итальянское слово для пасты — муку смешивают с водой, и полученное тесто формуют в разные формы, от спагетти и лингвини до пенне и фузилли. Яичная лапша дополнительно содержит яичные белки или цельные яйца, причем не менее 5,5% веса лапши приходится на яйца.

Традиционная итальянская паста изготавливается из манной муки, которую перемалывают из твердых сортов пшеницы (твердой пшеницы с высоким содержанием глютена, что придает этой муке большую эластичность и прочность).Манная крупа грубого помола, но всегда производится из очищенного зерна. Термин «обогащенная мука из манной крупы» указывает на то, что пшеница очищена.

Полезные макаронные изделия из цельнозерновой муки, от спагетти до макарон, которые раньше можно было найти только в магазинах здоровой пищи, теперь доступны на основных рынках. Благодаря улучшенной технологии, они больше не являются жевательными или жевательными, а вместо этого готовятся красиво al dente с приятным пшеничным вкусом. Паста, на 100% состоящая из цельнозерновой пшеницы, имеет преимущество в питании: порция (2 унции, сырые) содержит от 4 до 7 граммов клетчатки, по сравнению с 2 граммами в обычных макаронах.Но если ваши вкусовые рецепторы еще не готовы, вы можете попробовать смесь для макарон из цельной пшеницы, которая содержит как цельнозерновые, так и очищенные зерна. Некоторые бренды теперь предлагают такие смеси с разным количеством цельнозерновой пшеницы — некоторые составляют 50/50, другие — более или менее. В некоторые смеси добавлены волокна овсяных или пшеничных отрубей для повышения содержания клетчатки.

Имейте в виду, что цельнозерновые макароны не ограничиваются цельнозерновыми. Вы можете найти пасты из киноа, камута, амаранта и гречки (лапша соба) — приятное изменение темпа по сравнению с обычными макаронами и благо для людей, у которых диагностирована аллергия на пшеницу, непереносимость или чувствительность к глютену.(Эти продукты могут производиться на предприятиях, которые обрабатывают несколько зерен, поэтому, если у вас есть проблемы с глютеном, ищите те, которые сертифицированы без глютена.) В некоторых макаронных изделиях сочетаются разные зерна; некоторые из них содержат семена льна, источник растительных жиров омега-3 (альфа-линоленовая кислота), хотя обычно в небольших количествах.

А как насчет «ароматных» паст, таких как шпинат и помидоры? Если они не сделаны из цельного зерна, они ничем не отличаются по питательности от обычных паст. И они также не считаются порцией овощей, потому что обычно содержат лишь следы овощей для окраски и в лучшем случае оттенка вкуса. Чашка приготовленных макарон из шпината содержит меньше, чем столовая ложка шпината.

Выбор соуса для пасты

Выбор соуса для пасты

Какие спагетти без соуса? Но что выбрать? Именно здесь ваша паста может развиваться в двух совершенно разных направлениях.

Паста: полезные факты

Для макарон любой формы — от волос ангела до зити — найдется подходящий соус.Но не все спички заключаются на небесах, о чем вы, возможно, знаете, если, скажем, когда-нибудь выливали соус на тонкие спагетти. Для тонких макарон используйте соусы с легкой консистенцией, песто или другой соус на масляной основе. Более теплые соусы, такие как овощной или фасолевый соус, лучше подходят для пасты со складками, завитками и впадинами. Точно так же используйте более насыщенные соусы с цельнозерновой пастой. Идеальные пары: полейте спагетти, лингвини и пасту из волос ангела тонкими сливочными или липкими соусами. Используйте густые или толстые соусы для фузилли, мостаччоли, пенне, радиатора, ригатони, ротеллы, ротини и ракушек.

Как выбрать здоровую пасту

Выбор здоровой пасты: полезна ли паста? Какая паста самая полезная?

Все мы знаем, что макароны вкусные, но можно ли найти и полезные макароны? Прежде всего, углеводы НЕ «плохие» — на самом деле они являются наиболее полезным источником топлива для нашего организма! Некоторые продукты, богатые углеводами, например, приготовленные из рафинированных зерен, не предлагают нам много качественного топлива или питательных веществ. Но, цельные, неочищенные зерна являются невероятным источником топлива, предлагая нам здоровую клетчатку, антиоксиданты, витамины, минералы и снижающий риск многих хронических заболеваний!

Существует множество макарон из 100% цельнозерновой или цельнозерновой пшеницы, которые могут стать частью вашего здорового образа жизни.Тем не менее, в проходе с макаронами ТАКОЕ много коробок на выбор — цельнозерновые, с высоким содержанием клетчатки, мультизерновые, шпинат — и многие из них делают обманчивых заявлений о пользе для здоровья .

И, как и в случае со многими другими видами хлеба и круп, даже если на упаковке написано «цельнозерновой» или «цельнозерновой», макаронные изделия все равно могут быть сделаны из в основном очищенных зерен и только частично из цельного зерна … Что за хочешь ?! Так обидно! Так полезна ли паста? Может быть!

Вот что вам нужно знать, когда дело доходит до выбора здоровой пасты в продуктовом магазине:

Что такое цельнозерновые продукты? Почему это здоровый выбор?

Есть много видов зерна — пшеница, овес, рис, киноа, кукуруза (и это лишь некоторые из них).Когда эти зерна растут, они начинаются как цельные зерна, известные как ядра , . По определению, ядро, которое является «цельным зерном», состоит из 3 частей:

• отруби — внешняя оболочка ядра; полон антиоксидантов, витаминов группы В и клетчатки.
• зародыш — зародыш зерна, из которого может прорасти новое растение; содержит витамины группы B, минералы, немного белка и полезные жиры.
• эндосперм — источник пищи / энергии для зародыша, дающий растению жизнь; предлагает крахмалистые углеводы и белки, а также минимальное количество витаминов и минералов.

Питательные вещества и клетчатка, предлагаемые этими тремя слоями цельного зерна, делают цельнозерновые макаронные изделия полезным выбором. Цельные зерна содержат ценные антиоксиданты, некоторые из которых не содержатся во фруктах и ​​овощах. Клетчатка делает цельнозерновые продукты более насыщенными и помогает пищеварению. Научные исследования также показали, что здоровая диета, включающая цельнозерновые продукты, может снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и некоторых видов рака.

Что такое очищенное зерно?

Традиционно итальянские макаронные изделия изготавливаются из «манной крупы» (также называемой «манная крупа», «манная крупа» или «золотисто-янтарная твердая пшеница»), что является еще одним названием для очищенных зерен пшеницы . Вы увидите большинство макаронных изделий в списке продуктовых магазинов манной крупы в качестве ингредиента, поэтому важно знать, что это очищенное зерно!

Очищенный означает, что цельнозерновые зерна прошли процесс измельчения, в ходе которого удаляется внешняя оболочка зерна и внутренний зародышевый слой, остается только крахмалистый эндосперм. Из помола зерна можно получить более мягкий хлеб и макаронные изделия, и многие люди уже привыкли к этим продуктам. . Хотя белая мука и белые макаронные изделия действительно содержат пшеницу, они сделаны из очищенной пшеницы , а не из цельнозерновой пшеницы.

Проблема в том, что удаление отрубей и зародышей означает, что из этих зерен удаляются все полезные волокна, витамины и минералы. Около четверти содержания белка в зерне и две трети или более других питательных веществ теряются в процессе очистки! Большинство очищенных зерен теперь обогащены некоторыми витаминами и минералами, но они добавляют лишь небольшую часть того, что в цельнозерновых продуктах содержится в природе.

В конце концов, очищенное зерно не дает нашему организму топлива качества .

Какие макаронные изделия самые полезные?

Макаронные изделия не «вредны для здоровья», и даже очищенные макаронные изделия и злаки могут быть приемлемыми в умеренных количествах. Большинство видов макарон (очищенных или цельнозерновых) примерно одинаковы по содержанию макроэлементов — естественно с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. А как насчет спагетти, лингвини, феттучини или ротини? Пенне или фарфалле полезнее, чем тальятелле или паппарделле? По правде говоря, форма вашей пасты не влияет на ее питание, поэтому выбирайте, что вам нравится!

Основная проблема — это больших размеров порций , которые мы обычно едим, когда дело касается макарон.Имейте в виду, что всего 1/2 стакана приготовленной пасты составляет около 100 калорий, и большой обед из макарон может быстро накапливаться. Что касается макарон, даже 100% цельнозерновых, мы должны помнить о размерах порций!

Поскольку макаронные изделия являются очень часто используемым ингредиентом, лучше выбрать наиболее полезный вариант. Самые наполненные топливом и питательные макароны — это макароны из 100% цельного зерна, а цельнозерновые — это не только макароны из цельнозерновой муки. Существует множество вариантов цельнозерновой пасты:

• паста из киноа
• кукурузная паста
• паста из коричневого риса
• гречка (лапша соба)
• паста из амаранта
• паста из полбы
• паста из камута

глютен из пшеницы, поэтому такие продукты, как киноа, кукуруза, коричневый рис, гречка и паста из амаранта, подходят для безглютенового образа жизни.Но некоторые зерна являются родственниками пшеницы и действительно содержат глютен, например, полба и камут.

** Если у вас чувствительность к глютену, всегда проверяйте этикетку продукта, чтобы узнать, не содержит ли он глютена. **

А как насчет пасты из чечевицы или фасоли? Или овощные пасты?

В последнее время более популярными стали макаронные изделия из фасоли (например, черной фасоли или фасоли гарбанзо) и чечевицы. Эти макаронные изделия изготавливают не из зерен, а из бобовой или чечевичной муки.В вашем продуктовом магазине вы можете найти макароны из черной фасоли с черной лапшой или пасту из красной чечевицы с красной лапшой!

Бобовые макаронные изделия по-прежнему схожи по калорийности с макаронами на зерновой основе, но фасолевые макароны, как правило, содержат больше белка и клетчатки. Как и макаронные изделия из 100% цельного зерна, макаронные изделия из фасоли не рафинированные, поэтому их текстура имеет тенденцию быть немного более жевательной, чем у типичных макаронных изделий. Хотя текстура может быть немного другой, макаронные изделия из бобовых и цельнозерновых могут быть такими же вкусными, как и изысканные макароны, и гораздо более наполненными топливом! Бобовые пасты — еще один неочищенный и полезный выбор пасты без глютена.

Вы также можете увидеть «овощные» пасты с зеленой и красной лапшой в своем продуктовом магазине, и они могут выглядеть соблазнительно, но не обманывайтесь! «Шпинатная» и «томатная» пасты на самом деле используют очень маленьких количеств овощей для вкуса и цвета. Эти макароны ни в коем случае НЕ считаются порцией овощей! Обычно в 1 стакане шпинатных макарон обычно меньше 1 столовой ложки шпината… «Вегетарианские» макароны, если они не сделаны из цельного зерна, не отличаются по питательности или полезнее, чем обычные, рафинированные макароны.

Выберите цельнозерновые и нерафинированные макаронные изделия

Цельнозерновые и цельнозерновые макаронные изделия в настоящее время широко используются, и вы можете найти их в большинстве продуктовых магазинов. Многие люди сопротивлялись цельнозерновым макаронам (которые когда-то считались жевательными, липкими и не такими вкусными), но в настоящее время улучшенная технология производства помогла создать цельнозерновые макаронные изделия, которые являются более гладкими и менее зернистыми. Попробуйте!

Самое важное при выборе здоровой пасты — внимательно читать этикетки. Если вы видите «обогащенную пшеничную муку» или «обогащенную манную крупу» (или «манную крупу» в целом) в списке ингредиентов, то это макаронные изделия из очищенных зерен. Остерегайтесь макаронных изделий с маркировкой «с высоким содержанием клетчатки», которые, как правило, изготавливаются из очищенных твердых сортов пшеницы (не из цельного зерна) с добавлением некоторого количества дополнительных волокон.

Некоторые макаронные изделия из цельной пшеницы на самом деле представляют собой смесь из цельной и очищенные зерна, а не 100% цельнозерновой. Это может быть хорошим выбором, особенно если поможет вам перейти с рафинированной пасты на цельнозерновые, но самый полезный выбор — это 100% цельнозерновые макароны.

Выбирая полезные макаронные изделия, вы хотите, чтобы цельное зерно было ПЕРВЫМ ингредиентом. Все зерна / мука, перечисленные в ингредиентах, должны иметь слово «целое». перед ними; обратите внимание на оранжевые этикетки Совета по цельнозерновым продуктам, показанные выше!

Рецепты здорового ужина на одну кастрюлю! Пицца Паста, Тако Киноа, + БОНУС рецепт!

Как правильно выбрать муку для макарон — Pasta Nostra USA

Паста — это сердце итальянской кухни, и во многих домашних хозяйствах ее едят каждый день.Большинство итальянцев садятся за стол, чтобы поесть с друзьями и семьей, будь то обед или ужин. Им также нравится как минимум 3 блюда: прими (первое), второе (второе) и дольче (десерт). Прими часто бывает ризотто, супом или пастой.

Чтобы еда была такой разнообразной, нас до сих пор поражает то, что паста готовится из простых ингредиентов. От простой муки до горных вод — на протяжении веков регионы Италии разработали свои собственные методы и рецепты приготовления макарон. Семьи по всей стране были вдохновлены на создание своих собственных форм, что привело к огромному выбору: от длинных ленточных макаронных изделий до разновидностей с начинкой и форм.Приятно то, что часто можно обнаружить историю, миф или историю, лежащую в основе происхождения многих форм макаронных изделий.

• Gigli / Campanelle
• Armoniche / Radiatore
• Macaroni

Традиционно между Южной и Северной Италией существуют довольно четкие географические границы. Твердая пшеница с высоким содержанием белка преобладает в южных макаронных изделиях, и многие из самых древних традиционных макаронных изделий готовятся с использованием манной крупы и воды. Северные макаронные изделия в основном готовятся из пшеничной муки и яиц, поскольку яйца были более доступны.Однако сегодня границы не всегда столь четкие, и во многих районах Италии вы найдете манную крупу, смешанную с пшеничной мукой, яйцом или водой.

Традиционная местная паста — Пиццоккери

Чтобы добавить к чуду макаронных изделий, географические границы и геология в некоторой степени привели к появлению разновидностей макаронных изделий, которые не вписываются в два разных типа. Вместо этого люди использовали то, что было доступно, для создания уникальной региональной пасты, такой как « Pizzoccheri ».

Пиццоккери

Недалеко от озера Куомо, в крутых горных долинах Вальтеллина, к северу от Милана, здесь очень вкусные блюда и почти всегда местные. Именуемая « Pizzoccheri della Valtellina », это паста из северной Италии, приготовленная из цельнозерновой крупы твердых сортов, гречневой муки и крупы твердых сортов пшеницы. Это разновидность коротких тальятелле, отличающаяся насыщенным вкусом и грубой текстурой. Традиционно подается с картофелем, савойской капустой, которая обжаривается с приготовленной пастой на масле, чесноке и свежих листьях шалфея.Швейцарский мангольд или стручковая фасоль служат сезонной альтернативой. Очень обильное, типично горное блюдо, достаточное, чтобы согреться и сытно.

Традиции пиццоккери происходят из широкого использования гречки в качестве ключевого ингредиента в местной кухне, что делает ее прекрасным примером необычной пасты.

Первый документ, подтверждающий использование гречки в Вальтеллине, датируется 1616 годом, но только в девятнадцатом веке зерновые культуры получили широкое распространение в практически непродуктивных областях.Первые более точные письменные свидетельства, подтверждающие производство Пиццоккери, обнаруживаются в провинции Сондрио и могут быть найдены в нескольких инвентарях 1750 года, в которых описывается

.

«… una scarella per li Pizzoccheri e il rodelino per li ravioli…»

, а в 1775 г. —

«… le Resene per li Pizzoccheri» .

Есть еще много документов последующих веков, подтверждающих связь между Пиццоккери делла Вальтеллина и провинцией Сондрио, и поэтому происхождение Пиццоккери может быть заявлено и заявлено с уверенностью.

Какую муку я использую для приготовления макарон?

Пшеница цельнозерновая

Дурум — это сорт пшеницы, наиболее твердый из всех видов пшеницы. В нем более высокое содержание белка и глютена, чем в других сортах пшеницы, и поэтому его чаще всего используют для приготовления макарон.

Цельная пшеница любого сорта — это пшеница, которая содержит все три части пшеничного зерна: зародыш, отруби и эндосперм.

Цельнозерновая пшеница, твердые или другие сорта, более питательна, чем ее очищенные аналоги, поскольку она содержит богатые питательными веществами зародыши и отруби, которые в противном случае удаляются в процессе очистки.

Манная крупа

При измельчении твердой пшеницы ее эндосперм измельчается в продукт, называемый манной крупой, которая представляет собой желтую муку грубого помола, похожую на крупу.

Манная крупа смешивается с водой, чтобы создать густое тесто, которое выдавливается через отверстия бронзовых матриц для создания множества макаронных изделий различной формы. На самом деле, манная крупа — лучшая мука для приготовления макаронных изделий вручную, так как она лучше сохраняет форму, чем мука из твердых сортов твердого помола.

• Chitarra
• Gigli / Campanelle

Здесь, в Pasta Nostra USA, мы используем манную крупу для экструзии строццапрети, джигли, ригатони, трубочного ригати (люмаче) и даже наших спагетти и лингвини.

Это от природы насыщенный желтый цвет эндосперма твердых сортов, который придает пасте золотистый цвет.

манная крупа мелкого помола = твердая крупа

Дурум

Мука твердых сортов — это более мелко измельченная разновидность манной крупы, которая больше подходит для приготовления яичных макарон.Мы используем твердые вещества для приготовления лазаньи, фетучини и пасты паппарделле, потому что они придают тесту шелковистую гладкую текстуру, чего трудно добиться при использовании манной крупы.

Мы экструдировали паппарделле, чтобы продемонстрировать разницу между результатами при использовании манной крупы и твердых сортов. Манная крупа находится справа, и видны маленькие белые отметины. Это связано с тем, что при использовании манной крупы очень трудно добиться нужной консистенции для гладких, бархатистых макаронных изделий. Это когда мука твердых сортов работает лучше всего.

• Паппарделле из твердых сортов (СЛЕВА) и манной крупы (СПРАВА)

Какую муку я использую для приготовления макарон?

Эффект миграции и интенсификация коммуникаций превратили это когда-то скромное тесто из строго местного в международный — мы говорим на основе некоторого опыта.

В настоящее время, когда мы общаемся с людьми по всей Италии, выбор муки для приготовления макарон сводится к личному вкусу, поскольку рецепты обмениваются и улучшаются.Нам еще предстоит войти в дом и найти тот же рецепт пасты, что и в соседнем доме.

В 1967 году, чтобы сохранить традиции изготовления макаронных изделий, Италия приняла закон, обязывающий использовать манную крупу из твердых сортов пшеницы при производстве сухих макаронных изделий (Закон № 580 от 1967 года и поправки). Однако недавно было получено разрешение на продажу макаронных изделий из мягкой или смешанной пшеницы, что привело к появлению в наших супермаркетах макаронных изделий низкого качества, которые не уважают древнее искусство изготовления макаронных изделий и не сопоставимы с настоящими итальянскими макаронами.Одна из причин, по которой была задумана Pasta Nostra USA.

Выбор муки способствует огромному разнообразию теста, и у каждого, кажется, есть свои любимые блюда. Сюда входит The Pasta Maker, который придерживается итальянских законов, и яичная паста в стиле «Молизе», которая, похоже, пользуется успехом у наших любителей пасты. Для наших веганских макарон, чтобы подражать итальянским мастерам-мастерам макарон, мы используем только родниковую воду Флориды с мукой из твердых сортов или манной крупы, в зависимости от типа макарон, которые мы создаем.

ДЕЙСТВИЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МАКАРОНОВ

Многие из вас, приступая к приготовлению макарон в домашних условиях, в первую очередь полезны для себя! Это отличный способ вовлечь детей в кухню и собраться всей семьей. Производитель макаронных изделий имеет опыт привлечения детей к приготовлению макаронных изделий и сообщает следующее:

«Любой, кто говорит вам, что дети предпочли бы заниматься множеством других вещей, очевидно, не участвовал в сеансе приготовления пасты с детьми! Это действительно радость созерцать.”

Избегайте использования любой муки со словами « универсальный » на упаковке. Если вы хотите наслаждаться пастой так же, как в Италии, следуйте итальянским законам и делайте это так, как это делают итальянцы. Это означает использование манной крупы или муки твердых сортов, а если вам вообще нужно добавить белую муку, используйте только Tipo 00.

Избегайте использования воды из ленты, если только большой процент населения не согласен с тем, что она лучше, чем вода в бутылках. Мы находимся во Флориде и поэтому используем природную родниковую воду Zephyrhills.Вода действительно имеет значение.

И, наконец, самое главное, наш совет — весело провести время. По нашему опыту, если вам не весело или ваше сердце не в этом, то ничего не получится. Веселье — это любовь, а любовь — самый важный ингредиент для приготовления макарон.

твердых сортов пшеницы по сравнению с цельной пшеницей: в чем разница?

Пшеница — одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире.

Это связано с тем, что эта трава семейства Triticum адаптировалась к разнообразным условиям окружающей среды, произрастает в различных видах и может выращиваться круглый год.

Твердая пшеница и цельная пшеница — два самых популярных вида пшеницы, которые часто используются в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, чем они отличаются.

В этой статье дается обзор сходства и различий между твердой пшеницей и цельной пшеницей.

Твердая пшеница, или Triticum turgidum, является вторым наиболее культивируемым видом пшеницы после мягкой пшеницы, которую также называют мягкой пшеницей или Triticum aestivum .

Пшеницу твердых сортов обычно сажают весной и собирают осенью, и она хорошо адаптирована к жарким и засушливым условиям Средиземного моря (1).

Зерна твердых сортов пшеницы можно измельчать в манную крупу — муку грубого помола, обычно используемую в макаронных изделиях, включая кускус (2).

Их также можно использовать для приготовления хлопьев для завтрака, пудингов или булгура или измельчить до более мелкой муки для приготовления пресного хлеба или теста для пиццы (3, 4).

SUmmary

Твердая пшеница — это разновидность яровой пшеницы, которую обычно перемалывают в манную крупу и используют для изготовления макаронных изделий.Его также можно перемолоть в более мелкую муку и использовать для приготовления теста для хлеба или пиццы.

По определению цельная пшеница — это цельное зерно пшеницы, содержащее следующие три части (5, 6):

• Отруби. Это твердый внешний слой зерна, содержащий клетчатку, минералы и антиоксиданты.
• Рост. Зародыш — это богатая питательными веществами сердцевина зерна, содержащая витамины, минералы и полезные растительные соединения, а также небольшое количество углеводов, жиров и белков.
• Эндосперм. Это самая большая часть зерна, состоящая в основном из углеводов и белка.

При очистке пшеницы удаляются отруби и зародыши, а также их многие питательные вещества. В результате остается только эндосперм, поэтому цельная пшеница более богата питательными веществами, чем очищенная пшеница (7).

Термин «цельная пшеница» иногда используется взаимозаменяемо с Triticum aestivum — , также известным как мягкая пшеница или мягкая пшеница, который является наиболее культивируемым видом пшеницы во всем мире.Однако как мягкая, так и твердая пшеница могут быть цельными или очищенными (8).

Сводка

Цельная пшеница — это пшеничное зерно, в котором отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми, что делает его более богатым питательными веществами, чем очищенная пшеница. Термин «цельная пшеница» иногда неточно используется для описания мягкой пшеницы.

Твердая пшеница и мягкая пшеница тесно связаны между собой, что объясняет их схожий профиль питания.

В цельном виде оба зерна богаты клетчаткой, витаминами группы В, железом, медью, цинком и магнием, а также множеством антиоксидантов и других полезных растительных соединений (9, 10).

Тем не менее, несмотря на принадлежность к одному и тому же ботаническому виду, твердая пшеница тверже мягкой пшеницы. Следовательно, для получения муки требуется более тщательный помол, который снижает содержание крахмала в ней.

Примечательно, что это делает муку из твердых сортов пшеницы менее подходящей для выпечки хлеба. Это связано с тем, что тесто, приготовленное из муки с поврежденным содержанием крахмала, имеет пониженную способность к брожению и поднятию (4).

Кроме того, у твердых сортов пшеницы отсутствует геном D — набор ДНК, обычно обнаруживаемый в мягкой пшенице, — что влияет на свойства теста (4).

Например, тесто из твердых сортов пшеницы имеет более высокую растяжимость. Это означает, что их легче растянуть на длинные кусочки, не ломаясь, что делает их идеальными для использования в макаронах.

С другой стороны, тесто из мягкой пшеницы имеет более высокую эластичность, что помогает ему отскакивать при замешивании. Это делает хлеб из мягкой пшеницы лучшим выбором для приготовления хлеба (4).

сводка

Твердая пшеница и мягкая пшеница имеют сходные пищевые профили. Однако из-за различий в генетическом составе твердую пшеницу лучше всего использовать для приготовления макарон, а из мягкой пшеницы — для выпечки хлеба.

Твердая пшеница и цельная хлебная пшеница — это два ингредиента, которые обычно содержатся в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Эти близкородственные зерна являются двумя наиболее культивируемыми видами пшеницы и имеют схожие пищевые профили.

Тем не менее, небольшие различия в генетическом составе влияют на эластичность, растяжимость и ферментируемость их теста, что делает их более подходящими для различных кулинарных целей.

Как выбрать лучшую пасту для вашего здорового образа жизни

Чтение этикеток продуктов занимает много времени, но действительно может помочь вам внести небольшие изменения, которые помогут сделать ваш рацион более здоровым.Если вы пропустили мой пост о чтении этикеток на продуктах питания, посмотрите его здесь. Когда вы поймете, что искать, вам станет легче. Но чтобы помочь вам еще больше, я предлагаю регулярные ежемесячные серии, охватывающие различные продукты, которые мы все покупаем в продуктовом магазине на регулярной основе. Если есть еда, которую вы хотите, чтобы я сравнил, просто дайте нам знать! Вы можете проверить мои предыдущие сравнения в блоге OYS.

В этом месяце сравниваю макароны. Многие думают, что паста не может быть частью здорового питания, но это абсолютно возможно! Да, даже если вы пытаетесь похудеть.Два важных ключа к сохранению макарон в вашей жизни — это выбор правильного вида и внимание к порциям. Я покажу вам, от каких макарон стоит держаться подальше, какие хороши, а какие — лучший вариант.

Я использовал приложение Shop Well, чтобы помочь мне с этим сравнением. Если вы хотите узнать больше о Shop Well и его функциях, прочтите этот пост.

Плохой выбор

Обычные макаронные изделия из семолины

Образец, который я использовал здесь, — это пенне от Barilla. Я просто хочу сообщить, что ни бренд (Barilla), ни стиль пасты (пенне) не имеют ничего общего с тем, что это плохой выбор. Большая проблема этой пасты в том, что она сделана из очищенных зерен. В списке ингредиентов вы увидите «манная крупа (пшеничная)» и «мука из твердых сортов пшеницы». Не обманывайтесь словом «пшеница». Если вы видите только слово «пшеница», это означает, что это белая паста, лишенная всех волокон и питательных веществ. Из 2 унций этой пасты вы получите 200 калорий, 1 грамм жира, 2 грамма сахара, 2 грамма клетчатки и 7 граммов белка.Если вы следите за своими порциями, количество калорий является приемлемым, а количество белка хорошее. Но низкое содержание клетчатки означает, что в этой пасте отсутствуют полезные вещества, что делает ее пустой тратой калорий.

Хороший выбор

Макаронные изделия из цельного зерна

Этот образец также поступает от Barilla в форме ракушек. Опять же, ни бренд, ни стиль не влияют на ценность этой пасты для здоровья. Если вы переходите на более здоровую пасту, эта паста — ваш выход.Белая и цельнозерновая паста определенно имеют разную текстуру, и вам может потребоваться время, чтобы к ней привыкнуть. Эта паста представляет собой смесь того и другого. Первый ингредиент — это «Цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы», за ней следуют старые «манная крупа» и «мука из твердых сортов пшеницы». Видеть фразу «цельное зерно» и рассматривать ее как первый ингредиент — это хорошо. Это значит, что там много цельного зерна. Для этой пасты вы получите профиль, аналогичный первому варианту. В нем 200 калорий, 1,5 грамма жира, 2 грамма сахара и 7 граммов белка.Разница в волокне составляет 6 граммов. Это из цельного зерна! Предупреждение о таких продуктах, на лицевой стороне которых красуется фраза «Цельное зерно». Это может означать только то, что они использовали там цельное зерно. Если вы хотите перейти на самые полезные макаронные изделия, выберите следующий вариант.

Best Choice

Макаронные изделия из 100% цельной пшеницы

Этот образец был изготовлен компанией Wegmans и представляет собой органические макаронные изделия Farfalle. Помните, ни стиль, ни бренд не влияют на здоровье. Честно говоря, я не забочусь о покупке экологически чистой пасты, потому что это не одна из тех вещей, которые я действительно хочу есть в моем списке органических продуктов. Эта конкретная паста бывает только органической, но не думайте, что вы должны делать ее органической. Победителем в этой пасте стал один ингредиент: «Органическая манная крупа из цельной пшеницы». Это сразу говорит вам о том, что нигде нет скрытых рафинированных зерен. Профиль питания примерно такой же, как и у «хорошего» варианта выше.Так почему вы хотите есть 100% цельное зерно? В нем много клетчатки, которая не только помогает насытиться, но также помогает вашему телу плавно работать и защищает вас от болезней. Поэтому не забудьте найти фразу «цельное зерно» и убедиться, что в ней либо указано «100%», либо она является единственным ингредиентом.

Макаронные изделия все еще могут быть частью здорового питания взрослых. Существует много разных брендов и сортов, поэтому продолжайте пробовать, пока не найдете цельнозерновой вариант, который вам понравится. Обязательно внимательно читайте этикетки и примите во внимание все ингредиенты, помимо количества калорий и жира.

Все, что вам нужно знать, чтобы найти самую полезную пасту для вас

В следующий раз, когда вы решитесь зайти в секцию макаронных изделий в супермаркете, возьмите с собой секундомер. Потому что без него, если вы хотите найти макароны, которые действительно полезны для вас, вы можете потратить весь день на расшифровку этикеток восьми миллионов сортов, которые сейчас стоят на полках большинства магазинов.

Или вы можете сэкономить много времени и сэкономить время с помощью этого удобного руководства о том, как выбрать самую полезную пасту для вас. (Готовьте дома быстрые блюда, которые имеют прекрасный вкус и борются с жиром! Зарегистрируйтесь в Chef’d, и все ингредиенты и рецепты будут доставлены к вам домой.)

Цельная пшеница

Getty Images / Дана Хофф

Из чего он сделан: Как и белая паста, он сделан из прочной твердой пшеницы с высоким содержанием белка. Но макароны из цельной пшеницы содержат все зерно пшеницы, включая отруби и зародыши, богатые питательными веществами и клетчаткой.
Кому следует его есть: Если вы переносите пшеницу, выбирайте ее, а не белую, так как в ней намного больше клетчатки и белка, и она не производится из очищенных зерен.
Полезно знать: Не все макаронные изделия из цельнозерновой муки одинаковы. Если вы думали, что одна марка слишком жесткая или рассыпчатая, попробуйте другую, прежде чем полностью отказаться от нее.
Нам нравится: Органические спагетти из цельной пшеницы Trader Joe’s (traderjoes.com)

БОЛЬШЕ: 5 удивительных продуктов, которые помогут вам спать всю ночь напролет

High Fiber
Из чего они сделаны: Как и белые макаронные изделия, макаронные изделия с высоким содержанием клетчатки обычно изготавливаются из очищенных твердых сортов пшеницы (читай: не из цельного зерна). Но в него снова добавлена ​​дополнительная клетчатка — обычно из цельной твердой пшеницы — чтобы сделать ее более питательной и сытной, — говорит кулинарный диетолог из Вашингтона Джессика Свифт из штата Вашингтон.
Кто должен их есть: Думаете, макароны из цельнозерновой муки на вкус как картон, но все же хотите что-то чуть более здоровое, чем белое? Попробуй это.
Полезно знать: Любые макаронные изделия с этикеткой «с высоким содержанием клетчатки» должны содержать не менее 20% клетчатки, потребляемой в день.
Нам нравится: Barilla White Fiber Penne (barilla.com)

Мультизерновой

Getty Images / Элизабет Ватт

Из чего он сделан: Этот ярлык просто означает, что макаронные изделия были приготовлены из более чем одного вида зерна — однако это не обязательно означает, что все эти зерна целые. Обычно в макаронных изделиях из нескольких злаков пшеница сочетается с другими размолотыми зернами, такими как ячмень, и / или мукой, приготовленной из бобовых, таких как чечевица, или семян, таких как семена льна. Многозерновые макароны также могут быть приготовлены из смеси зерен без глютена, таких как рис, киноа или амарант.
Кто должен его есть: Выберите этот, если вы не являетесь поклонником более орехового вкуса и более жевательной текстуры цельнозерновых макаронных изделий, но все же хотите воспользоваться их преимуществами для здоровья — то есть, если вы выбираете цельнозерновой сорт.
Полезно знать: Чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновые продукты, посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что вся мука содержит слово целое перед ним, например, «цельнозерновая мука» или «цельнозерновая мука из коричневого риса».»
Нам нравится: Еда для жизни Иезекииль 4: 9 Феттучини из пророщенного цельного зерна (foodforlife. com) или Многозерновые спагетти DeBoles без глютена (deboles.com)

Рис

Getty Images / Элизабет Шмитт

Из чего он сделан: Мука из коричневого риса или мука из белого риса
Кому это следует есть: Те, кто едят без глютена, или любой, кто имеет дело с чувствительным желудком, могут извлечь выгоду из этого, так как рис, как правило, лучше — переносится людьми с проблемами пищеварения, — говорит Свифт.
Полезно знать: Рисовая паста, как правило, впитывает больше воды, чем другие макаронные изделия без глютена, и ее естественно более мягкая текстура может легко превратиться в кашицу, если вы будете готовить ее слишком долго. Начните проверять это за несколько минут до того, как инструкции на упаковке сообщат, что это должно быть сделано. Если у вас есть выбор, отдайте предпочтение макаронам из коричневой рисовой муки, которые содержат больше клетчатки и белка.
Один попробовать: Lundberg Organic Brown Rice Spaghetti (lundberg.com)

БОЛЬШЕ: 8 вещей, которые происходят, когда вы, наконец, перестаете пить диетическую газировку

Киноа

Getty Images

Из чего он сделан: Так как у киноа более сильный вкус, чем у других злаков, в большинстве макаронных изделий из киноа мука из киноа сочетается с мукой другого более мягкого зерна, например кукурузной.
Кому следует это есть: Это отлично подходит для тех, кто ест без глютена, которым нужна жевательная, насыщенная питательными веществами паста, и для тех, кто просто ищет более здоровую пасту с ореховым вкусом, которая содержит много протеина, говорит Свифт.
Полезно знать: Паста из киноа крепче, чем большинство других паст без глютена, поэтому она хорошо подходит для салатов из пасты без глютена и выдерживает сильные соусы.
Что попробовать: Andean Dream Organic Quinoa Macaroni (andeandream.com)

Написано

Getty Images / Анжелика Шварц

Из чего оно сделано: Большинство макаронных изделий из полбы готовят из цельного зерна полбы, древнего сорта пшеницы, который, по мнению некоторых, легче переваривается, чем его современный аналог.Пасту из полбы также можно приготовить из очищенной полбы, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов на наличие слова «целиком».
Кому следует это есть: Попробуйте это, если у вас есть проблемы с пищеварением, не связанные с глютеном, или вы просто хотите более ореховые и ароматные цельнозерновые макароны.
Полезно знать: Полба может быть альтернативным зерном, но все же содержит глютен. Если вы едите без глютена, держитесь подальше.
Один попробовать: Натуральные макароны из 100% цельнозерновой полбы Nature’s Legacy (natureslegacyforlife. com)

БОЛЬШЕ: 10 лучших продуктов, снижающих холестерин

Гречка
Из чего она состоит: Некоторые виды гречневой лапши сделаны из 100% гречихи, зерна, не содержащего глютена, похожего на семена. Другие содержат добавленную пшеничную муку, поэтому, если вы едите без глютена или заботитесь о цельнозерновых, проверьте этикетку.
Кому следует это есть: Гречка имеет ярко выраженный тостовый вкус, который особенно хорош в азиатских блюдах из лапши, таких как жаркое, супы и салаты.Он отлично подходит как для тех, кто ест без глютена, так и для тех, кто ест пшеницу — просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что покупаемый вами пакет подходит для вашего рациона.
Полезно знать: Как и рисовая паста, гречневая паста может быстро превратиться из идеально приготовленной в слишком мягкую. Начните проверять его через 3-4 минуты после начала приготовления, независимо от того, что написано в инструкции на упаковке.
Один попробовать: Eden Foods Buckwheat Soba (edenfoods.com)

Фасоль
Из чего он сделан: Фасоль или бобовые, такие как чечевица, черная фасоль или нут
Кому это следует есть: Любой, кто ищет пасту с высоким содержанием питательных веществ, которая будет держать вас сытым на несколько часов, может извлечь выгоду эти бобовые красавицы.По словам Свифта, большинство макарон на основе бобов, которые не содержат глютен, содержат больше клетчатки и белка, чем любые цельнозерновые макароны.
Полезно знать: Несмотря на то, что вы могли подумать, макаронные изделия на основе бобов на самом деле совсем не имеют «бобового» вкуса. По вкусу и текстуре они похожи на макароны из цельной пшеницы.
Что стоит попробовать: Tolerant Foods Ротини из органической черной фасоли (толерантные продукты. Com)

БОЛЬШЕ: Ваша простая 3-дневная детокс-диета

Ароматизированный (например, шпинат или помидор)
Из чего он сделан: Не позволяйте упоминанию об овощах вводить вас в заблуждение. Несмотря на то, что в эти белые или цельнозерновые макароны для придания цвета добавляют крошечное количество овощей, на самом деле этого недостаточно, чтобы изменить ситуацию с точки зрения питания.
Кому следует это есть: Если вы можете переносить глютен и желаете слегка вегетарианского вкуса, можно есть ароматные макароны. Но выберите вариант из цельнозерновой муки — и не обманывайте себя, думая, что вы действительно получаете порцию овощей.
Полезно знать: Если вы решили купить, сначала проверьте этикетку. По словам Свифта, некоторые ароматизированные макаронные изделия содержат пищевой краситель, чтобы сделать их цвет более ярким.
Один попробовать: Hodgson Mill Whole Wheat Spinach Spaghetti (hodgsonmillstore.com)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Выберите лучшую лапшу — Какая «паста» лучше? — Healthy Inspiration

Без глютена, цельнозерновой, трехцветный, цуккини, цельнозерновой, лебеда… Существует множество лапши, но какая из них вам подходит? Что звучит здоровым И что на самом деле является здоровым?

Давайте исследуем модные, традиционные, вегетарианские и все, что между ними, чтобы вы могли выбрать лучший для себя и своей семьи.

Для целей сравнения порция в 2 унции традиционной белой сушеной пасты (спагетти) станет эталонной базой:

• Калорий: 200
• Углеводы: 41 г
• Белки: 7 г
• Волокно: 2 г
• Аллергены: пшеница / глютен
• Польза для здоровья / питательных веществ? Обогащен железом и витаминами группы В
• Плюсы? Этот вид пасты нравится большинству детей и взрослых.
• Минусы? Рафинированный зерновой продукт с низким содержанием клетчатки и питательных веществ

Одна из причин демонизации традиционных макаронных изделий заключается в том, что их часто подают большими порциями, что способствует увеличению количества углеводов во время еды. Поскольку ему не хватает клетчатки по сравнению с бобами, крахмалистыми овощами и цельнозерновыми продуктами, он может быстрее повышать уровень глюкозы в сыворотке (уровень сахара в крови). Когда мы думаем о подходящих порциях, метод тарелок — лучший наглядный материал для всех, кому нужно следовать, включая взрослых, подростков и детей:

• 50% красочные овощи и / или фрукты
• 25% высококачественного белка (животного или растительного происхождения)
• 25% сложных углеводов

Помните, что на уровень глюкозы в крови влияют всего, вы едите во время еды, включая клетчатку, белок и жир .Это означает, что если вы едите пасту с жареной курицей и овощами, белок и клетчатка замедляют подъем сахара в крови по сравнению с тарелкой лапши с маслом. Даже порядок употребления различных продуктов может повлиять на реакцию глюкозы в крови (, как обсуждается здесь, ).

Итак, какую пасту лучше всего есть? Здесь нет страха перед пастой! В этой статье вы найдете факты и креативные идеи, необходимые для принятия наилучших решений для вас и вашей семьи.

Как выглядит порция макарон в 2 унции?

Порция спагетти (2 унции) — это примерно 1 чашка готовой продукции. Однако он отличается от чашки до 1 ½ чашки (приготовленной) в зависимости от формы и размера. Например, 2 унции пасты пенне — это 1 ¼ чашки приготовленной. Поскольку большинство из нас не собирается взвешивать макароны перед приготовлением, старайтесь, чтобы количество порций составляло около 1 стакана. У Barilla есть фантастическая таблица , которую вы можете использовать для просмотра порций предпочитаемого вами типа макаронных изделий. Однако бренды могут немного отличаться.

Паста без глютена

Это макаронные изделия, полностью не содержащие пшеницы, ячменя, ржи, глютена и следов глютена. Поскольку макаронные изделия GF могут быть приготовлены с использованием различных видов муки и крахмалов, их пищевая ценность значительно варьируется в зависимости от марки. Одним из важных моментов является то, что марка без глютена не означает, что товар является превосходным. Он может быть приготовлен из цельного зерна, а может и не быть. Он может быть сделан из органических продуктов, а может и не быть.

Например, лапша Barilla Barilla Gluten Free Spaghetti содержит те же калории, что и традиционные макаронные изделия, меньше клетчатки (1 грамм) и меньше белка (4 грамма).Пищевая ценность, сделанная из кукурузной и рисовой муки, на самом деле ниже, чем у обычных макарон.

Одна вещь, которая является распространенной среди макаронных изделий без глютена, — это цена, как правило, выше, чем на традиционные макаронные изделия. Некоторые бренды в магазинах без глютена могут предложить более выгодную цену. Если вам или члену вашей семьи требуется безглютеновая диета, можно подумать о пасте из бобов, богатой питательными веществами. Они богаты железом, белком и клетчаткой (подробнее об этих пастах см. Ниже).

Однако, если у вас глютеновая болезнь, убедитесь, что вы всегда ищете сертифицированный штамп без глютена на любой пасте.

Макаронные изделия из 100% цельного зерна и цельной пшеницы

Когда макароны идентифицируются как 100% цельнозерновые или цельнозерновые, это подтверждает, что в макаронные изделия не входят очищенные зерна. Чаще всего эти макаронные изделия готовят из 100% цельнозерновой муки из твердых сортов пшеницы. Будьте осторожны, потому что «смеси» из цельного зерна могут включать некоторую очищенную муку — всегда читайте список ингредиентов.Если на упаковке написано «пшеничные макароны», это традиционные белые макароны, ЕСЛИ в составе не указана только цельная пшеница твердых сортов. Помните, что белая мука — это пшеничная мука, поэтому слово «цельная» отличается от очищенной.

По питательности, эти 100% цельнозерновые макаронные изделия содержат немного меньше калорий (180) на порцию в 2 унции. У многих есть дополнительные 1-2 грамма белка на порцию, но что делает эти макароны еще лучше, так это то, что они от природы содержат больше клетчатки (5-7 граммов) и богаты различными минералами (такими как марганец и цинк), а также витаминами группы B. .Большинство брендов создают продукты различных форм и размеров, которые на 100% состоят из цельного зерна, что позволяет легко заменить все, от спагетти, макарон-сыра и супов на основе пасты, цельнозерновой версией.

Zoodles или спиральная овощная лапша

Популярность спиральной лапши началась! Цукини, мускатная тыква, огурец, морковь — варианты огромны! Вероятно, это лучший способ облегчить прием пищи, не уменьшая порции. Хотя эти овощи не обеспечивают протеина, который вы можете получить из макарон на основе 100% цельного зерна и бобов, они богаты питательными веществами, ароматны и содержат некоторое количество клетчатки.

Один средний цуккини обеспечивает 33 калории, 2 грамма белка, 2 грамма клетчатки и более 50% вашей суточной потребности в витамине С. Примерно 1 чашка мускатной тыквы обеспечивает 63 калории, 1 грамм белка, 3 грамма клетчатки, 300% витамина А. и 50% витамина С. Учитывая, что многие блюда из макаронных изделий не содержат достаточного количества овощей, чтобы следовать методу тарелок, это один простой и вкусный способ сделать это!

Большинство овощей можно свернуть по спирали менее чем за 1 минуту. Затем просто бросьте на сковороду с антипригарным покрытием 1 чайную ложку оливкового масла на 3-5 минут, чтобы оно стало мягким на среднем или сильном огне.Изучите еще несколько способов приготовления пищи здесь . Это мой любимый спирализатор для домашнего использования.

Не обманывайтесь, многие «вегетарианские макароны» с разноцветной лапшой не имеют такой питательной ценности, как сам овощ. И, большинство этих макаронных изделий также сделано из очищенной пшеничной муки с низким содержанием клетчатки (2 грамма). Калорийность и белок остаются такими же, как в традиционной пасте. Хотя эти пасты действительно содержат овощное пюре или обезвоженную версию овоща, лучший способ получить максимум питательных веществ — это употреблять в пищу сам овощ.

Если вы или ваша семья скептически относитесь к тому, чтобы пробовать спиральные кабачки, морковь, мускатную тыкву (или другую овощную) лапшу, попробуйте половину подхода. Добавьте в миску для макаронных изделий немного спиральной овощной лапши с вашей любимой пастой.

Спагетти и кабачок

Нет необходимости раскручивать этот овощ по спирали — он растет с уже прикрепленными «нитками спагетти»!

Эту яркую тыкву можно найти круглый год в вашем местном производственном отделе.Спагетти из тыквы, содержащая всего 30 калорий на чашку, может помочь вам сытно, особенно в те голодные дни! Если вы точно научитесь готовить и готовить, то это легкое блюдо с добавлением маринары и пармезана. Приготовление спагетти из кабачков довольно надежно, и они не станут мягкими, если их переварить. Найдите лучшую технику приготовления, которая сэкономит время, здесь .

Яичная лапша

Как следует из названия, это лапша из яиц. Хотя яйцо дает дополнительный грамм белка (8 г), оно также дает 1-2 грамма дополнительных жиров и 10-20 дополнительных калорий.По питательности они очень похожи на традиционные макаронные изделия с точки зрения витаминов, минералов, углеводов и клетчатки. Если не указано иное, эта лапша приготовлена ​​из очищенной пшеничной муки.

Один бренд, No Yolks , производит лапшу из сушеных яичных белков, сохраняя калорийность и жир, аналогичные традиционной пасте. Некоторые виды лапши для лазаньи содержат яйца, а другие не содержат яиц. Прочтите списки ингредиентов, особенно для людей с аллергией на яйца.

Лапша ширатаки, также известная как «Чудо-лапша»

Популярная в некоторых кругах «малоуглеводных», эта лапша производит сильное впечатление, но вам решать, положительная она или отрицательная.Эта лапша, изготовленная из местного азиатского растения конжак, содержит неперевариваемые углеводы (клетчатку), смешанные с водой и гидроксидом кальция (добавка, которая удерживает лапшу вместе). Некоторые бренды также включают тофу (соевые бобы). В зависимости от ингредиентов, эта лапша содержит 0-10 калорий на порцию. Правильно — НОЛЬ.

Однако они выпускаются в виде жидкости с рыбным запахом, которая многих отключает еще до того, как они их попробуют. Инструкции на упаковке обычно рекомендуют промыть их в течение нескольких минут на дуршлаге под проточной водой, чтобы удалить неприятный привкус или запах, а некоторые бренды рекомендуют бланшировать в течение нескольких минут в кипящей воде.Время на их приготовление не больше, чем у традиционных или большинства других видов макаронной лапши.

Следует помнить, что калории — это неплохо — это энергия, энергия, необходимая вашему организму. Если вы не потребляете калории через лапшу, важно есть во время еды и другие питательные продукты, чтобы снабдить организм энергией. Если ваше тело сигнализирует об истинном голоде, практически нулевое количество калорий наполнит ваш желудок на короткое время, но затем вы будете голодны… снова… скоро.

Хотите узнать об этой лапше? Вы можете найти их в холодильном отделении вашего продуктового магазина, где вы найдете тофу (иногда в отделе продуктов или в зоне «натуральных продуктов»).

Паста из киноа

За последнее десятилетие квиноа произвела большое впечатление, превратившись из еды, которую никто не мог произнести, в основной продукт в большинстве наших кладовых. Мы знаем, что квиноа — это семя, которое имитирует структуру зерна, но оно содержит все незаменимые аминокислоты, которые наш организм не производит сам по себе, что немного увеличивает его общий белок (6 граммов белка на dry чашки сухого).

Интересно, что это семя с высоким содержанием протеина, превращенное в макароны, не обладает такой питательной ценностью, как вы могли подумать. Часто макароны из киноа смешивают с коричневым рисом, амарантом или кукурузной мукой. С 4-5 граммами белка, 2 граммами клетчатки и примерно 200 калориями его пищевой профиль уступает цельнозерновой или бобовой пасте.

Квиноа не содержит глютена (это семена, а не зерно), поэтому смесь пасты из киноа может быть хорошим вариантом для тех, кому нужно избегать глютена или пшеницы.Не забудьте поискать сертифицированный штамп без глютена, если у вас целиакия.

Макаронные изделия из черной фасоли, чечевицы, нута, маша, эдамаме и адзуки

Фасоль имеет исключительный профиль питания, в ней содержится белок, клетчатка, железо, антиоксиданты и различные минералы. Эти бобовые часто упускают из виду на обеденной тарелке, но попробуйте пасту на основе бобов, и они могут стать новым фаворитом!

Эта паста из эдамаме и маша содержит 22 грамма белка и 11 граммов клетчатки на порцию в 2 унции… всего около 200 калорий! В большинстве этих бобовых макарон содержится более 13-20 граммов белка на порцию и в среднем 10-15 граммов клетчатки.Однако не забудьте прочитать этикетку с питанием. Некоторые из них, такие как лапша Red Lentil Sedanini, содержат всего 3 грамма клетчатки. Тем не менее, они по-прежнему являются отличным дополнением к вашей еде с 15% железа и 13 граммами белка.

Бобовые макаронные изделия различаются по вкусу и текстуре. Внимательно прочтите инструкции по приготовлению и установите таймер на несколько минут, чтобы проверить степень готовности. Многие из этих макаронных изделий станут липкими, если станут слишком мягкими, поэтому готовьте с ними «al dente». Было весело играть с моей дочерью «черную лапшу» (макароны из черной фасоли) и «красную лапшу» (макароны из красной чечевицы), потому что мы едим глазами. Большинство тяжелых соусов, таких как маринара или альфредо, могут скрыть бобовый вкус, но знайте, что они, вероятно, не будут иметь вкус традиционной пасты.

Лапша соба (гречка)

Традиционно приготовленная из гречневой муки, эта японская лапша часто используется в горячих и холодных блюдах, включая супы и жаркое. Гречка придает ореховый привкус и серовато-коричневый цвет, но в остальном эта лапша напоминает традиционную лапшу спагетти.

Многие распространенные бренды лапши соба, которые вы можете найти на полках продуктовых магазинов, содержат пшеничную муку (рафинированную) И гречневую муку.Комбинация этих 2 (или более) видов муки определяет профиль питания, а это значит, что он будет варьироваться от бренда к бренду. Тем не менее, , эта марка , сделанная из 100% цельной гречневой муки, содержит 6 граммов белка и 3 грамма клетчатки на 2 унции, а также хороший прирост минерального марганца.

Поскольку гречка вообще не пшеница и не содержит глютена, эта лапша может быть хорошим вариантом для людей с целиакией или аллергией / непереносимостью пшеницы. Обязательно читайте ингредиенты на этикетке питания и никогда не предполагайте, что продукт не содержит глютен, если на нем нет соответствующего символа.

Лапша с коричневым рисом

Коричневый рис — это цельное зерно, которое не содержит глютена. Как и гречка, она богата марганцем. Важной частью здорового питания является разнообразие — это обеспечивает потребление большого количества витаминов, минералов и фитонутриентов. Коричневый рис и макароны из коричневого риса могут быть включены в сбалансированный рацион.

То, что на этикетке написано «коричневый рис», не означает, что он на 100% состоит из цельного зерна. Переверните пакет и проверьте ингредиенты.Иногда также включается белый (очищенный) рис или другие очищенные зерна. Те бренды, которые на 100% состоят из цельнозернового коричневого риса, обычно содержат 4-5 граммов белка, 2-4 грамма клетчатки и 200 калорий на порцию в 2 унции.

Паста из проросших зерен

Цельные зерна могут содержать больше питательных веществ, когда им дали прорасти (прорасти). Исследования показывают, что этот процесс может сделать некоторые питательные вещества, такие как аминокислоты (строительные блоки белка), фолиевую кислоту и витамины группы B, а также витамин C, более биодоступными.По сути, ваше тело может лучше усваивать и использовать эти питательные вещества после прорастания. Поэтому стоит попробовать макароны из проросших зерен!

Спагетти из проросших зерен общей марки содержит 9 граммов белка и 7 граммов клетчатки, что дает 210 калорий. Макаронные изделия из проросших зерен могут включать несколько различных видов цельного зерна, включая пшеницу, ячмень и просо, а также некоторые бобовые, такие как чечевица и соя. Проверьте этикетки на отсутствие глютена, но если он содержит пшеницу, ячмень или рожь, это не так.

Существуют десятки видов лапши самых разных форм и размеров. Помните, что «без глютена», «органический» и другие заявления на упаковке не означают, что продукт является питательным. Самый полезный вид пасты, которую можно съесть за обеденным столом, — та, которая содержит наибольшее количество питательных веществ, И ваша семья будет съедать фактически продуктов. Упакованные цельнозерновые, проросшие зерна и макаронные изделия из фасоли обычно содержат больше всего белка, клетчатки, витаминов, минералов и фитонутриентов.Всегда читайте список ингредиентов и обращайте внимание на сведения о пищевой ценности, чтобы убедиться, что вы покупаете то, что, по вашему мнению, покупаете.

Если вы раньше пробовали бренд, который вам или вашей семье не нравился, попробуйте другой бренд, поскольку текстура и вкус часто меняются. Смешивание более питательных паст с традиционными макаронами — это один из способов помочь вашей семье адаптировать свои вкусовые рецепторы к различным продуктам. А если вам нужен увлекательный способ добавить больше овощей в миску с лапшой или запеканку, купите спирализатор .Эта низкокалорийная и питательная «лапша» позволит вам за считанные минуты приготовить веселые вегетарианские блюда. Но независимо от того, какую лапшу вы выберете, помните о методе тарелки, чтобы получить сбалансированные, сытные блюда, которые тоже будут вкусными!

РАСКРЫТИЕ: Этот пост содержит партнерские ссылки.

No related posts.