Макароны из твердых сортов пшеницы: Макароны из твердых сортов пшеницы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 23.06.2015
Хорошие макароны из твердых сортов пшеницы
Здравствуйте!
Решил для разнообразия купить макароны (рожки) в Ситилинк и поделиться этим с Вами. У нас в обзоре сегодня Макароны СОЮЗПИЩЕПРОМ Итальянские, рожки, 450 гр. (далее макароны).
Упаковка
Макароны упакованы в цветную прозрачную упаковку очень сильно привлекающую к себе внимание.
Бренд у нас СоюзПищепром. Последнее время встречаюсь с ним крайне редко. В сетевых магазинах у нас в городе этот бренд представлен плохо.
Макароны у нас «Итальянские» из твердых сортов пшеницы.
Сделаны по ГОСТ. Упаковка рассчитана примерно на 5 порций.
На обратной стороне взгляд мой привлекло оформление в стиле советской газеты. Оригинально.
Снизу указаны характеристики, в частности масса в 450 гр., пищевая ценность и так далее.
Как гласит надпись, время варки надо искать на штрих-коде. Буду готовить строго по рецепту. Производитель обещает, что макароны не развалятся и не слипнутся при приготовлении.
Нашел время варки. Рекомендуется 5 минут. Год выпуска у нас февраль 2020. Срок хранения 2 года.
Размер упаковки по ширине 170 мм.
По длине — 210 мм. Классическая упаковка, весом в 450 грамм.
Вес упаковки 448 грамм при том что производитель заявил 450 грамм. Видимо немного сэкономил.
Попробуем узнать сколько же у нас макарон в упаковке. Для этого взвесим 5 штук. Их вес 0,43 грамма. Таким образом в упаковке получается примерно 5250 макаронин.
И это не удивительно, они маленькие по размеру.
Приготовление по рецепту
Итак, приготовим макароны по рецепту, которой советует производитель и посмотрим что получилось. Начнем с главного — с большой кастрюли с водой. Воды следует для макарон заливать как можно больше, они любят воду. Я налил половину большой кастрюли. Думаю этого достаточно. Незабываем в процессе закипания посолить.
Далее вскрываем аккуратно упаковку макарон, и пускаем все в кипящую воду. Мешаем их ложкой.
Итак, 5 минут прошло, сливаем воду через дуршлаг и выкладываем готовые макароны обратно в кастрюлю.
Рекомендуется в макароны добавить небольшой кусочек сливочного масло,так будет еще вкуснее.
Попробовав приготовленные макароны, скажу что я доволен, они вкусные и не превращаются в кашу как в процессе приготовления, так и после него. Все макароны гладенькие, кушать одно удовольствие. Перед подачей рекомендуется также сверху посыпать твердым сыром. Можно добавить соус из томатов.
Приятного аппетита.
Заключение
Макароны СОЮЗПИЩЕПРОМ Итальянские, рожки, 450гр мне понравились. Вкус отличный, готовятся быстро, при готовке не теряют форму и не склеиваются между собой. Рекомендую к покупке
Из твердых сортов пшеницы
Скачать .pdf (1.2Mb)PastaMania Вермишелька
430 г
| Вес единицы | 430 г |
| Упаковка | термоусадка |
| Единиц в упаковке | 16 шт. |
| Срок годности |
PastaMania Перышки
430 г
| Вес единицы | 430 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 16 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
PastaMania Ракушечки
430 г
| Вес единицы | 430 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 16 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
430 г
| Вес единицы | 430 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 16 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
430 г
| Вес единицы | 430 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 16 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
PastaMania Спагетти
430 г
| Вес единицы | 430 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 16 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
PastaMania Спиральки
430 г
| Вес единицы | 430 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 16 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
430 г
| Вес единицы | 430 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 16 шт. |
| Срок годности |
Вермишель суповая
450 г
| Вес единицы | 450 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 28 шт |
| Срок годности | 24 месяца |
Перья гладкие
450 г
| Вес единицы | 450 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 25 шт |
| Срок годности | 24 месяца |
Пружинки
| Вес единицы | 450 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 20 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
Рожки
450 г
| Вес единицы | 450 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 28 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
Серпантин
450 г
| Вес единицы | 450 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 20 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
Улитки рифленные
450 г
| Вес единицы | 450 г |
| Упаковка | гофрокороб |
| Единиц в упаковке | 24 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
Спагетти
450 г
| Вес единицы | 450 г |
| Упаковка | термоусадка |
| Единиц в упаковке | 24 шт. |
| Срок годности | 24 месяца |
©2021 АО «ЛИМАК»
Как варить макароны твердых сортов
Фото: UGCГотовите на обед пасту, а она снова превратилась в неаппетитный слипшийся комок теста? Тогда пора обратиться к опыту мастеров по приготовлению этого блюда — итальянцам. В статье отыщете секреты, как варить макароны, чтобы добиться презентабельности и изумительного вкуса.
Как варить макароны твердых сортов пшеницы: правила и секреты
Макароны — палочка-выручалочка для занятой хозяйки. Это самое простое блюдо, которое можно быстро приготовить в качестве основной подачи или гарнира к овощным или мясным компонентам.
Кажется, что нет ничего проще, чем опустить макаронные изделия в бурлящую воду, выдержать нужное время, слить жидкость и подать их к столу с различными добавками. Однако зачастую в результате получается комок раскисшего теста, который даже выглядит неприятно, не говоря уже о вкусе.
Читайте также
Блины на кислом молоке: идеальный рецепт
Чтобы паста получилась вкусной, макароны должны сохранить целостность, хорошо пропитаться соусом. Не у всех хозяек получается именно так приготовить макароны. Поэтому поделимся маленькими секретами, которые позволят довести приготовление макарон до вершин кулинарного мастерства:
- Выбор сорта макарон.
Покупая в магазине макароны, обратите внимание на маркировку пачек. Если на упаковке есть литера «А», тогда смело берите эти изделия из муки.
Значок означает, что макароны изготовлены из сортов зерна, в которых снижен процент крахмала. Их еще называют твердыми сортами.
Фото: aif.ru: UGCЧтобы приготовить идеальные макароны, необходимо соблюсти баланс ингредиентов — воды, макаронных изделий и соли.
Оптимально такое сочетание: на каждые 50 г продукта возьмите 500 мл воды и 1/3 ч. л. соли.
Читайте также
Панкейки: рецепт на молоке с содой
- Солите воду до закипания.
Если посолите кипящую воду перед тем, как засыпать макароны, спровоцируете их слипание. Чтобы паста не слиплась, на нее должна воздействовать пиковая температура воды. Соль понижает температуру воды, поэтому солите, дожидайтесь кипения жидкости и только тогда опускайте макароны в кастрюлю.
- Восстановите температуру приготовления.
Опустили макароны в кипяток? Быстро накрывайте крышкой кастрюлю. Так восстановите температуру. Как только увидите, что вода снова начала бурлить и приподнимает крышку, уменьшайте огонь до средних показателей. Дальше варите, не накрывая емкость.
- Время приготовления.
Знаете, какой вопрос самый главный в приготовлении макарон? Верно: время.
Разобраться в том, сколько варить макароны, поможет производитель, который на упаковке каждого сорта указывает оптимальный период, нужный для идеального приготовления пасты данного вида.
Обычно эти показатели колеблются в границах 5—7 минут.
Читайте также
Как приготовить булочки на кефире без дрожжей
Фото: ivona.bigmir.net: UGC- Не промывайте.
Бабушкин метод промывки готовых макарон на дуршлаге под проточной водой — прошлый век. Современные технологии изготовления этого продукта не предусматривают выполнение таких операций. Достаточно избавиться от лишней воды, сдобрить пасту маслом или соусом и подать семье.
- Не готовьте макароны впрок.
Не ждите, что макароны после остывания сохранят свою форму. Повторное разогревание этого блюда испортит его внешний вид. Поэтому лучше научитесь определять, сколько граммов продукта необходимо приготовить за один раз, чтобы накормить определенное количество членов семьи.
Если хотите сделать макароны сочными, то возьмите на заметку еще один секрет итальянских мастеров кухни: оставьте небольшое количество кипятка, в котором варились макароны, добавьте в него масло и сдобрите этой смесью блюдо.
Читайте также
Быстрый творожный пирог без масла
Варим макароны правильно: пошаговая инструкция
Предлагаем взять на вооружение памятку, благодаря которой все блюда из макарон будут совершенными —исключительного качества и вкуса.
Фото: ecoproduct.com.ua: UGCЧтобы накормить семью изумительной и свежей пастой, правильно определяйте количество макаронных изделий на одну порцию. В среднем понадобится 50 граммов сухих макарон на одну персону. Таким образом, если готовите такой гарнир на семью из четырех человек, понадобятся:
- макароны — 200 г;
- вода — 2 л;
- соль — 1 ч. л. (с верхом).
Для смазывания макарон используйте сливочное масло в количестве 50 граммов. Чтобы правильно приготовить это кушанье, используйте варочную емкость на 3 литра, а также дуршлаг.
Фото: expange.ru: UGCВсе действия сводятся к трем основным шагам:
Читайте также
Шарлотка в духовке с яблоками: рецепт
- Вскипятите в большой варочной емкости нужное количество воды.
Добавьте в нее базовую приправу — соль. Уже в подсоленный кипяток опустите пасту. - Дождитесь повторного закипания воды, уменьшите огонь до средних показателей и варите макароны не менее 5 минут.
- Готовьте макароны к подаче: слейте воду через дуршлаг, сдобрите пасту сливочным маслом (это можно сделать на сковороде), раскладывайте по тарелкам.
Добавьте в нее базовую приправу — соль. Уже в подсоленный кипяток опустите пасту.Посыпьте кушанье зеленью и тертым сыром. Можете добавить мясные компоненты — фрикадельки или тефтели. Помните, что макароны должны быть немного жестковаты. Это качество приготовления итальянцы называют al dente.
Простые рекомендации по приготовлению такого популярного блюда помогут каждой хозяйке превратиться в шеф-повара лучшего итальянского ресторана. Балуйте своих домочадцев аппетитной и правильно приготовленной пастой.
Читайте также
Как варить яйца всмятку, чтобы хорошо чистились
Читайте также: Макароны с сыром: рецепт для детей
Оригинал статьи: https://www.
nur.kz/family/food/1766660-kak-varit-makarony-tverdyh-sortov/
6 советов, как выбрать правильные макароны
Правильно выбранные макароны — залог успешного ужина. Однако выбрать продукт, от которого по мнению большинства поправляются, весьма непросто. Как правильно выбрать макароны, какие изделия полезны для здоровья, а какие вредны, на что нужно обратить внимание при выборе макаронных изделий — разбираемся вместе с FurnishHome.
Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама
Минимум компонентов
Всем известно, что макароны — итальянское изобретение, поэтому для начала нужно разобраться, что именно под ними подразумевают в самой Италии.
Правильные макароны (pasta) по-мнению итальянцев — это ни что иное, как изделия, приготовленные всего лишь из муки твердых сортов пшеницы и воды, без добавления других ингредиентов.
Поэтому первое, на что следует обратить внимание при изучении упаковки, — чтобы в изделиях не было других компонентов, кроме муки и воды. Именно от качества муки и воды будет зависеть вкус пасты, а также ее польза или вред.
Максимум, что может находиться в правильных макаронах — это цветовые добавки (морковь, шпинат, некоторые специи, чернила каракатицы и другие). Однако, в этом случае на упаковке обязательно должно быть указано наличие натуральных красителей.
Сорт муки
Foto: ShutterstockВторой фактор, на который обязательно нужно обратить внимание — сорт муки. На самом деле правильную пасту производят только из твердых сортов пшеницы, которые благодаря сложной структуре углеводов и отсутствию жира полностью усваиваются организмом. Именно поэтому от настоящих макарон практически невозможно поправиться.
Конечно, если не поливать их жирными соусами и подливкой.
Внимательно следует изучить упаковку, и если там указано, что изделия изготовлены из муки «группы А» или «1 класса», «durum», «пшеницы твердых сортов», «semolina di grano duro» — значит перед вами — настоящие макароны.
Если же на упаковке указано «группа Б», «группа В», «1 или 2 класс» , тогда эти изделия нельзя назвать настоящими макаронами. Изделия из мягких сортов пшеницы содержат крахмал, поэтому они намного калорийнее белого хлеба и могут стать причиной лишнего веса.
Внешний вид
Зачастую производители продукции намеренно вводят в заблуждение покупателей, утверждая, что их изделия точно изготовлены из твердых сортов пшеницы. Нужно помнить, что, например, твердые сорта пшеницы произрастают в нашей стране лишь в некоторых районах Алтая, на Ставрополье и в Саратовской области. Поэтому, чтобы не нарваться на подделку, нужно внимательно изучить сам продукт.
Итак, правильные макароны должны иметь гладкую поверхность, желтый или янтарный цвет, небольшие вкрапления из-за обработки зерна, гладкий край и отсутствие крошек в пачке.
Изделия из мягких сортов, как правило, имеют бледный или наоборот слишком яркий цвет, шероховатую поверхность, неровные края, белые точки из-за непромешанности теста и крошки в пачке.
Содержание белка
Содержание белка является очень важным показателем, указанным на упаковке (этикетке).
Нужно помнить, что в макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы содержание белка от 12 до 15 граммов на 100 граммов пасты. А вот в макаронных изделиях из мягких сортов содержание белка в 100 граммах составляет не больше 10 граммов. Поэтому, чем выше содержание белка, тем лучше макароны.
Цена изделия
Foto: ShutterstockКонечно, цена хорошей пасты будет выше ненастоящих макаронных изделий. Поэтому, если, например, на ценнике указана стоимость ниже $1 за пачку, тогда вам предлагаются изделия из мягких сортов муки.
Настоящие макароны стоят дороже, поэтому, если вы истинный ценитель идеальной пасты, тогда вам стоит выбирать изделия в премиум-сегменте.
Ведь из некачественных макаронных изделий никогда не получится отменная паста по-итальянски и другие вкусные блюда из макарон.
Проверка продукции
Еще один способ проверить макаронные изделия — устроить им проверку дома и обратить внимание на два фактора.
Нужно знать, что, во-первых, спагетти из мягких сортов пшеницы легко ломаются, а вот изделия из твердых сортов хорошо гнутся и остаются прочными.
А во-вторых, в процессе варки правильная паста не будет слипаться из-за своей минимальной разваристости. И даже в готовом виде она останется золотисто-желтого цвета. Чего не скажешь о неправильных макаронах.
И еще, настоящие макароны будут держать форму, даже если они оставались в воде несколько часов. Что будет с некачественными изделиям, если их оставить в воде на несколько часов, вы знаете. Они разбухнут и превратятся в малоаппетитную массу.
Как выбрать качественные макаронные изделия из Европы
Чтобы минимизировать риски появления лишних сантиметров на талии, как и дополнительных килограммов на весах, которые связаны именно с употреблением различных мучных продуктов, врачи рекомендуют соблюдать два главных правила:
- эндокринологи, гастроэнтерологи и диетологи рекомендуют употреблять макароны в качестве отдельного блюда, уже являющегося при этом полноценным, самодостаточным;
- крайне важно использовать в процессе приготовления соуса к макаронам в качестве его главных ингредиентов именно овощи, а не только различные виды жирного мяса.
Макароны и сыр как одно блюдо
Ни для кого не является секретом тот факт, что в процессе употребления пасты сами итальянцы почти всегда используют в дополнение к соусам различные виды сыров, которые как отдельные ингредиенты тоже являются достаточно калорийными. Как им в таких условиях удается сохранять стройность и бороться с лишним весом? Ведь в Италии, несмотря на множественные регламенты, действующие в странах ЕС, связанные с распределением квот на производство определенных категорий продуктов питания, включая и молочные, до сих пор используют натуральные продукты собственного получения (выращивания) в качестве основных ингредиентов для приготовления тех же молочных продуктов, включая сыры.
Чтобы не полнеть от пасты, дополненной достаточно калорийными сырами, диетологи рекомендуют за один прием пищи употреблять не более 10, 15 граммов, например, того же сыра сорта Пармезан, что эквивалентно приблизительно трем чайным ложкам на одну порцию макарон.
Такое мизерное количество сыра для одной порции макарон обусловлено его высокой калорийностью, связанной с высоким содержанием в пармезане белка и малого количества лактозы. Сочетание такого сыра с пастой способствует отличному усвоению этого блюда. А повышенная соленость пармезана изначально не должна позволить вам употребить его в избыточном количестве, что отлично подходит людям, которые соблюдают определенные виды диет.
Чтобы не располнеть от макарон, которые сами итальянцы традиционно нарекают исключительно пастой, употребляемой, например, с тем же сыром, достаточно отдавать предпочтение только твердым сортам сыра, которые станут отличным дополнением любого блюда из пасты, сделанной именно из твердых сортов пшеницы. Но действительно качественный сыр, как и паста, сделанная только из твердых сортов пшеницы, изначально не могут стоить дешево. Рекомендованное же именно диетологами количество сыра в одной порции макарон не должно превышать трех чайных ложек, то есть тех самых трех кусочков сыра, объем которых не должен быть более 1 кубического сантиметра.
Еще одной важной рекомендацией диетологов, касающейся особенностей правильного потребления макарон, является строгий запрет на одновременное поедание макарон вместе с другими мучными продуктами, например, с тем же хлебом или с пиццей, с мучными сладостями (печеньем, пряниками, другими аналогичными продуктами).
Миф о макаронах из твердых сортов пшеницы, которые безопасны для талии
Как это работает?
В состав так называемых макарон, изготовленных на основе исключительно твердых сортов пшеницы, входят клетчатка и сложные сахара. Эти два компонента в составе макарон, произведенных именно из твердых сортов пшеницы, являются основой, составляющей более 95 процентов от общего количества ингредиентов, применяемых в процессе изготовления такой пасты.
Именно такое сочетание способствует медленному, но максимально полноценному усвоению данного макаронного продукта, которое дополнено таким же пассажем в сочетании с насыщением энергетическим запасом всех остальных тканей в нашем теле.
Кроме того, именно от скорости усвоения определенного продукта питания сильно зависит уровень содержания сахара (глюкозы) в крови человека. Это правило работает, исходя из принципа прямой пропорциональности: чем медленней скорость усвоения, тем медленнее увеличивается уровень сахара в крови, что самым непосредственным образом оказывает влияние на общее состояние организма, то есть на наше самочувствие.
Именно эта черта дает возможность потребителям принципиально отличать макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, от аналогичного продукта, но полученного уже из мягких сортов пшеницы.
Принципиально важно отметить, что почти 96 процентов всех видов пшеницы, выращиваемых сегодня в нашей местности, изначально относятся именно к мягким, а не к твердым сортам. По этой причине, добавляя в это несложное уравнение объем экспортируемой в Европу муки, в том числе твердых сортов, поскольку именно продукции лучшего качества первой идет на экспорт, можно легко понять, что абсолютно все отечественные макароны производятся из мягких сортов пшеницы, дополненных чисто символическим количеством твердых сортов муки.
Но и это может быть сделано производителем лишь для того, чтобы он мог гордо и абсолютно законно указывать на упаковке с макаронами наличие в продукте муки твердых сортов. Ведь он их туда добавил. Это означает, что мука такого качества в продукте гарантированно присутствует. А сколько ее там – это уже другой, вернее, следующий вопрос.
Потребителю тоже важно отличать мягкие сорта пшеницы, получаемые за счет переработки зерен Пшеницы обыкновенной, от муки из твердых сортов пшеницы. Практически весь хлеб, исключая только продукцию небольших частных пекарен, которая стоит весьма дорого, делают именно из муки дешевой ценовой категории, являющейся продуктом переработки именно мягких сортов пшеницы. Такую муку сами аграрии в профессиональной среде называют хлебной. Самой важной, ключевой отличительной особенностью твердых сортов пшеницы, о которых нам как потребителям так любят рассказывать практически все производители макарон, особенно включая компании, стоимость продукции которых оказывается более высокой, является высокое содержание белка и клейковины.
Эндосперм же такого зерна может быть как твердым, так и мягким.
Твердые сорта пшеницы, получаемые из растения Пшеница твердая (Triticum turgidum), именно благодаря своим свойствам отлично подходят для создания тех самых макарон из реально твердых сортов пшеницы. Поскольку отличительной особенностью этого вида пшеницы (Triticum turgidum) является высокий уровень содержания белка, что придает ту самую повышенную твердостью самого зерна пшеницы, дополняя ее еще и насыщенно желтым цветом самих пшеничных зерен. К достоинствам данного сорта пшеницы еще можно отнести, например, его довольно приятный запах. За эти свои свойства данный сорт пшеницы ценится значительно сильнее именно среди хлеборобов, технологов, других работников мукомольных предприятий, включая хлебозаводы.
Действие же макарон из мягких сортов пшеницы на организм человека во многом похоже на влияние обычного сахара. Поскольку более высокая скорость переработки хлебобулочных продуктов, изготовленных на их основе, способствует значительно большему повышению содержания сахара в крови.
Быстрое увеличение содержания сахара в крови провоцирует такое же быстрое отложение всех полученных вместе с пищей питательных веществ в жировую клетчатку нашего тела. Именно из-за этого у нас и появляется жирок на боках, дополненный складками, целлюлитом на других участках тела. Чтобы этого с вами не происходило, диетологи настоятельно советуют делать выбор в пользу именно хлебобулочных продуктов, полученных из твердых сортов пшеницы, а не наоборот, например, желая сэкономить часть денег в момент посещения того же хлебобулочного отдела в магазине, на рынке, в супермаркете.
Какое количество твердых сортов пшеницы реально выращивается?
Если говорить о том, где массово выращиваются именно твердые сорта пшеницы, то в качестве такой страны можно привести, например, Италию. Поскольку ее погодные, климатические условия значительно лучше подходят для выращивания тех самых твердых сортов пшеницы, о которых нам так любят рассказывать все производители макаронных изделий.
Еще можно отметить, что отечественные производители макарон в некоторые виды своей продукции могут добавлять незначительное количество тех самых твердых сортов пшеницы, чтобы потом гордо извещать потребителя о наличии в своем продукте именно такой муки. Но ее реальное количество в составе продукта почти никогда не превышает 10 процентов. Если количество муки из твердых сортов пшеницы в продукте оказывается выше, то и его стоимость существенно возрастает. И обусловлено это исключительно крайне специфическими особенностями выращивания твердых сортов пшеницы. Поскольку для этого требуется жаркий климат, дополненный повышенной сухостью воздуха, что не совсем свойственно для нашей страны.
Маркировка и реальное качество
Само наличие маркировки «из твердых сортов пшеницы» на продукте реально, но далеко не всегда, учитывая возможности для обмана потребителя, свидетельствует лишь о том, что производитель может добавлять в исходное сырье для изготовления макарон лишь незначительное количество твердых сортов пшеницы, которое фактически не превышает даже нескольких процентов.
Но наличие в макаронном продукте даже настолько мизерного количества муки, полученной в результате переработки твердых сортов пшеницы, дает абсолютно законное право производителю гордо указывать на самом видном месте упаковки, что его макароны сделаны именно из твердых сортов пшеницы, не раскрывая при этом реальный процент содержания таких сортов пшеницы в своей продукции. Хотя такая информация может быть более детально расшифрована в напечатанной мелким шрифтом заводской маркировке.
Что делать в такой ситуации рядовому потребителю?
Универсальным советом можно считать приобретение макарон, произведенных в Италии. Это должно реально гарантировать высокое качество мучного продукта, поскольку использование муки не твердых, а мягких сортов там (в Италии) вообще запрещено на законодательном уровне.
Но даже в таких условиях следует изначально различать продукцию для потребления внутри самой Италии и мучные продукты из Италии, идущие на экспорт. Отличительной особенностью реально высококачественных макаронных изделий является наличие отчетливо заметно беловатой субстанции, подтверждающей использование того самого пшеничного зерна именно твердых сортов пшеницы.
Лучше всего это заметно на спагетти. В середине каждой палочки спагетти, изготовленных из муки твердых сортов, вы обязательно заметите на сломе слабоватый белесый след. Он и будет свидетельствовать о наличии в таком продукте того самого пшеничного зерна, но наибольшая его концентрация содержится именно в эндосперме.
Кроме того, на процесс непосредственной варки макарон, произведенных исключительно из твердых сортов пшеницы, должно уходить не менее 6 минут, чтобы они могли достаточно размягчиться для комфортного, приятного употребления в пищу. Если купленные вами макароны, якобы изготовленные исключительно из твердых сортов пшеницы, успевают развариться быстрее, например, за 3 минуты, то перед вами находится явная подделка. Это правило работает и в отношении итальянской, и любой другой макаронной продукции. Также нужно отметить, что законодательные стандарты стран ЕС, действующие и в Италии, позволяют производителям многих категорий продуктов питания, включая макароны, экспортировать продукцию более низкого качества, честно указывая это прямо на упаковке с товаром.
Еще одной отличительной особенностью, легко заметным признаком действительно качественных макарон на примере тех же самых спагетти можно считать ощутимо выраженную шероховатость их поверхности, обусловленную именно наличием в исходном сырье тех самых твердых сортов пшеницы, зерна которых в процессе их механического измельчения на мукомольных заводах изначально хуже поддаются дроблению, растиранию.
Чтобы людям, усиленно следящим за своим весом, за своей фигурой, точно не ошибиться с выбором реально качественного макаронного продукта, нужно отдавать предпочтение исключительно макаронам зарубежного производства. Такими производителями можно считать все марки макарон, изготовленные в Италии. Их качество точно окажется существенно лучше, если выбирать между отечественным и импортируемым к нам европейским продуктом. Поэтому SuperAlex доставляет только настоящие местные европейские продукты, в том числе и макароны из твердых сортов пшеницы. Будьте здоровы!
Почему макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, богатые глютеном, полезны — Стивен Яфа
Все мы знаем, что настоящие макаронные изделия сделаны из 100% твердых сортов пшеницы, самой твердой и плотной пшеницы с наибольшей концентрацией глютена.
Если глютен является виновником белка в пшенице, который вызывает тяжелую аутоиммунную реакцию примерно у одного процента населения с глютеновой болезнью, это настолько плохо для нас, что это привело к созданию безглютеновой промышленности стоимостью 16 миллиардов долларов, почему макаронные изделия не являются главной угрозой? ? В одном разделе из двух глав, которые я посвящаю макаронам в Grain of Truth , я изучаю биологию твердых пород, основную ДНК, которую мы можем представить, но никогда не видим невооруженным глазом.Все, что мы получаем, это лапша. Я обнаружил, что эволюция играет важную роль. Твердая пшеница содержит 24 хромосомы, что примерно вдвое меньше, чем у мягкой пшеницы. Одним из результатов является отсутствие D-генома, который играет роль в инициировании аутоиммунного синдрома, связанного с глютеновой болезнью. Более генетически примитивные формы пшеницы, такие как полба, эйнкорн, эммер и твердые сорта пшеницы с меньшим количеством хромосом, легче обрабатываются кишечником.
Различия в молекулярной массе и соотношении одного белка глютена к другому (глиадин к глютенину) влияют на это.Но природа конечного продукта имеет значение. В отличие от порошкообразной рафинированной белой муки, манная мука из твердых сортов состоит из крупных кристалловидных желтых частиц. Как поясняется на сайте live science.com, «его естественное высокое содержание глютена предотвращает быстрое вымывание крахмала, а это, в свою очередь, приводит к более медленному пищеварению, более медленному высвобождению сахара в кровь и большему чувству насыщения». Другими словами, глютен — ваш друг в пасте. Его белки должны быть достаточно сильными, чтобы удерживать желатиновые гранулы крахмала, которые образуются в процессе приготовления.Манная мука, пропущенная через латунный краситель, сжимается в очень компактную структуру, что также помогает. В результате получается плотно склеенная паста, которая не проникает сквозь стенки кишечника. Подавляя преобразование крахмала, глютена и экструзии снижают ваш гликемический индекс (ГИ) — показатель количества глюкозы, сахара в крови.
Любой присвоенный номер больше 50 в GI сигнализирует о еде или напитке, которые заставляют ваш инсулин работать сверхурочно и могут вызвать ожирение. Паста бывает от 25 до 45 в зависимости от вида.В любой форме, от лингвини до фузилли, хороший углевод. Для сравнения: кукурузные хлопья и картофель — около 80.
Наша проблема в том, что мы съедаем слишком много макарон за один присест, слишком быстро, не унося их. Итальянцы обычно едят понемногу каждый день, часто отказываются от еды и страдают ожирением на треть меньше, чем американцы. Цельная пшеница, как я объясняю в Grain of Truth, , привносит в макароны еще одно здоровое измерение — то, чего большинство из нас избегало до сих пор, поскольку, по бессмертным словам Робина Уильямса, она имеет репутацию кровельного материала.Но производители макаронных изделий теперь производят как вкусные, так и питательные макаронные изделия из цельной пшеницы, исходя из спроса. Это стоит больше, и польза для здоровья от этого больше, чем затрат.
На сайте oldways.com Синтия Харриман предлагает отличный обзор исследований уровня глютена в древних цельнозерновых продуктах.
Целая или манная крупа — макаронные изделия появляются на столе как пшеничный продукт, несущий в себе много эмоционального багажа — это комфортная пища номер один в мире — и у нее есть своя уникальная кулинарная мифология.Несколько советов от экспертов о том, как это сделать правильно.
- Готовьте всю пасту al dente. Все, что приготовлено сверх твердой и жевательной, теряет свою пользу для здоровья и большую часть своего вкуса. Настоятельно рекомендуются органические сорта.
- Накрыть крышкой, вскипятить и выключить огонь. Как только вы доведете его до кипения, полностью выключите огонь, установите таймер на семь-восемь минут, дайте ему постоять и проверьте через шесть минут. Паста готовится так же быстро, как если бы она закипела, и вы можете гораздо лучше контролировать ее окончательную текстуру.
- Слейте воду, но не смывайте, если не используете для приготовления холодного салата из макарон. Оставьте немного воды для соусов.
Оставьте немного воды для соусов.Или готовьте по-своему, а не по-моему. Но, пожалуйста, с удовольствием, не боясь впасть в диабетическую кому. Mangiare e godere! Ешьте и наслаждайтесь.
Твердая пшеница Vs. Цельная пшеница
Твердая пшеница используется для макаронных изделий.
Кредит изображения: Катерина Бибро / iStock / GettyImages
Твердая пшеница, твердая разновидность яровой пшеницы, представляет собой цельное зерно, мука которого содержится во многих знакомых продуктах, включая макаронные изделия, кускус и манную муку.Мука из твердых сортов пшеницы — в ее разновидности входят цельнозерновые и белые — имеет высокое содержание белка и эластичности, что является предпочтительным для изготовления макаронных изделий.
Использование твердых сортов пшеницы
Существует несколько видов муки и продуктов, которые перемалываются из твердых сортов пшеницы, в том числе манная крупа, цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы, белая мука из твердых сортов пшеницы и булгур, получаемые путем варки зерен твердой пшеницы.
Мука из манной крупы, обычно используемая в макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы, представляет собой крупно измельченные зерна твердой пшеницы.К другим хорошо известным продуктам, изготовленным из муки твердых сортов пшеницы, относится кускус, который получают путем раскатывания пасты из манной крупы и воды в крошечные круглые кусочки, которые затем обрабатываются паром.
Твердая пшеница имеет высокое содержание белка по сравнению с нормальной пшеницей. Тесто, приготовленное из муки твердых сортов пшеницы, обладает высокой растяжимостью, что означает, что его можно растягивать на длинные куски, не ломаясь, например, при приготовлении макаронных изделий. Однако оно имеет низкую эластичность, поэтому при замешивании оно не отскакивает, как обычное пшеничное тесто, что делает его менее чем идеальным для использования в выпечке хлеба.
Если мука из твердых сортов пшеницы указана на упаковке как «каменная молотая» (например, манная крупа часто указывается как «каменная мука»), это означает, что зерна раздроблены между камнями во время обработки и отрубями, зародышами и эндоспермом зерна никогда не разделяются.
Пищевая ценность муки твердых сортов зависит от того, как она была обработана. Цельнозерновая мука твердых сортов содержит больше питательных веществ, чем белая мука твердых сортов пшеницы.
Подробнее: Польза семолины для здоровья
Durum Vs.Цельнозерновой
В статье, опубликованной Гарвардской школой общественного здравоохранения Т. Чана, цельнозерновые зерна описываются как «полный пакет» преимуществ для здоровья, в отличие от очищенных зерен, которые лишены питательных веществ в процессе очистки.
Цельнозерновые ядра содержат три части: отруби, зародыши и эндосперм. Отруби — это богатый клетчаткой внешний слой, который поставляет витамины группы В, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимические вещества.
Согласно Гарварду, фитохимические вещества — это природные химические соединения в растениях, которые были исследованы на предмет их роли в профилактике заболеваний.Зародыш — это сердцевина семени, в которой происходит рост; он богат полезными жирами, витамином E, витамином B, фитохимическими веществами и антиоксидантами.
Эндосперм — это внутренний слой, содержащий углеводы, белок и небольшое количество некоторых витаминов и минералов.
При переработке пшеницы в белую муку в процессе помола удаляется до 75 процентов ее фитохимических веществ. Измельчение также удаляет некоторые жиры и клетчатку. Цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ и клетчатки, чем белая мука, не содержащая отрубей и зародышей.
Дурум — это цельное зерно?
Вопрос о том, является ли твердая или цельная пшеница полезнее, следует перефразировать следующим образом: цельное зерно полезнее очищенного? Министерство сельского хозяйства США говорит «да». В его Диетических рекомендациях на 2015-2020 годы указано рекомендуемое количество злаков на уровне 2000 калорий в эквиваленте 6 унций в день. По крайней мере половину этого количества должны составлять цельнозерновые продукты.
Зерно либо цельное, либо очищенное, указывает USDA. Цельнозерновые продукты включают, среди прочего, коричневый рис, киноа и овес.
Как уже упоминалось, цельные зерна содержат все ядро, включая эндосперм, отруби и зародыши, по сравнению с очищенными зернами, из которых во время обработки удалены пищевые волокна, железо и другие питательные вещества.
Идя дальше, Совет по цельному зерну пытается упростить списки ингредиентов в упакованных пищевых продуктах. Он определяет цельнозерновые ингредиенты, включая цельное зерно [название зерна], цельную пшеницу, цельное [другое зерно], цельнозерновое [зерно], коричневый рис, овес, овсянку (включая овсянку по старинке и овсянку быстрого приготовления) и ягоды пшеницы.Однако он предупреждает, что ингредиенты с такой формулировкой могут быть или не быть на самом деле цельнозерновыми, если также не включена формулировка «цельное зерно».
Твердая пшеница в естественном состоянии представляет собой цельное зерно. Но когда вы покупаете продукты, содержащие муку твердых сортов, вы можете внимательно прочитать этикетку с ингредиентами, чтобы определить, была ли она более рафинирована к тому времени, когда она окажется в упаковке, которую вы найдете на полке.
Подробнее: 13 Мощные зерна и семена
Ваша паста полезна? ~ Анурадха Шридхаран
Паста — одно из любимых блюд моей семьи.И моему мужу, и дочери D это так нравится, что я делаю это хотя бы раз в 15 дней. Паста — фаворит многих городских детей (и взрослых тоже). Мы (матери) стараемся увеличить питательную ценность, добавляя больше овощей. D любит сладкий перец, и макароны — один из самых простых способов добавить в тарелку сладкий перец, помидоры, тыкву, оливки и т. Д. Конечно, кто не любит сыр? Я же исключение, не большой поклонник сыра! 🙂
Тот факт, что большинство из нас любит пасту и добавляет в нее овощи, не означает, что макаронные изделия — это полезное блюдо.Лично я считаю, что можно включать его 1-2 раза в месяц, чтобы насытить наши вкусовые рецепторы. Но если он станет частью нашего ежедневного меню ужина, то совершенно необходимо, чтобы мы понимали его питательные свойства и принимали обоснованное решение.
Давайте сначала поговорим о макаронах — разных видах (пенне, макароны, спагетти, фузиллини и т. Д.).
Во-первых, это полностью переработанные макаронные изделия на основе майды от таких брендов, как SunFeast, Maggi, Bambino или MTR. Чем дальше мы будем держаться подальше от таких макарон, тем лучше для нашего здоровья!
Далее, у нас есть ассортимент импортной пасты таких брендов, как San Remo, Barilla, DiSano и т. Д.Большинство таких брендов предлагают макаронные изделия из «манной крупы твердых сортов ». Твердая пшеница — это сорт пшеницы, который специально используется для изготовления макаронных изделий.
Согласно Совету по пшеничным продуктам, зерна, которые сохраняют все три части исходного зерна зерна — зародыш, отруби и эндосперм — в исходных пропорциях после измельчения в муку, называются цельнозерновыми.
В случае манной крупы из твердых сортов пшеницы они не производятся из цельного зерна, если на упаковке явно не указано «100% цельнозерновые твердые зерна».Манная крупа настолько очищена и обработана, что в такой пасте очень мало клетчатки.
Я просмотрел проход с макаронами в супермаркете в Бангалоре и нашел только ОДНУ пачку макаронных изделий с надписью «100% цельное зерно». Все остальные были сделаны из манной крупы из твердых сортов пшеницы.
Для сравнения: 1 миска вареного белого риса содержит 44 грамма углеводов. Так что все те из вас, кто считает белый рис вредным и перешел на макароны на ужин, обратите внимание на этот факт.Также обратите внимание, что если вам нравится есть тосты с чесночным хлебом вместе с макаронами, то количество углеводов увеличится еще больше.
Кто-то может возразить, что нам также нужно учитывать уровень белка. Манная крупа из твердых сортов пшеницы содержит больше белка (10,6 г на порцию) по сравнению с рисом (4 г на чашу). Но наша индийская кухня всегда сочетает рис с различными сортами чечевицы и бобовых, поэтому мы получаем достаточный уровень белка.
Резюме — макаронные изделия, приготовленные из «манной крупы из твердых сортов пшеницы», содержат много углеводов и мало пищевых волокон.Это определенно не «здоровый» выбор.
Давайте посмотрим на второй ингредиент, из которого сделана вкусная паста — Соус для пасты .
Раньше я покупал готовый соус для пасты много лет назад, но теперь я всегда готовлю дома свежий соус для пасты — на томатной основе, белый соус или песто. Я никогда не использую какие-либо дорогие бренды соуса для пасты, доступные на рынке в наши дни.Пищевая ценность соуса для пасты «Грибы и зеленый перец» от популярного бренда « Ragu »,
Одна порция (128 г) соуса для пасты содержит 470 мг натрия .
Как я упоминал в своих предыдущих сообщениях, адекватное потребление (AI) натрия для детей в возрастной группе 4-8 лет составляет 300-600 мг / день . Если взять среднее значение (450 мг / день), то 1 порция макарон с соусом для пасты будет превышать их AI . И обычно мы добавляем поверх пасты тертый плавленый сыр с добавлением соли. Именно по этой причине дети пристрастились к пасте — СЛИШКОМ МНОГО СОЛИ в готовом соусе для пасты и плавленом сыре.
Кроме того, одна порция этого соуса для пасты содержит 10 г сахара ( 2.5 чайных ложек сахара ). Зачем нужно столько сахара в пикантном соусе?
Другой бренд, который стал довольно популярным благодаря своим пакетированным соусам и спредам, — это Dr.Oetker’s FunFoods . Их соус для пасты и пиццы содержит множество консервантов, регуляторов кислотности, стабилизаторов и т. Д. Они не упомянули уровень «натрия» в своих пищевых данных. 100 г этого соуса для пасты содержат колоссальные 22 г сахара ( 5,5 чайных ложки сахара ). Резюме — Избегайте готовых соусов для макарон любой ценой.Сделайте их свежими дома. Сделать это очень просто и быстро. Вот мой рецепт домашнего соуса для пасты на томатной основе.Паста стала обычным блюдом во многих индийских городских домах с высокими располагаемыми доходами. Если кто-то хочет похудеть, оставаться в форме и быть здоровым, справляться с такими заболеваниями образа жизни, как диабет или высокое кровяное давление, то макаронные изделия определенно не лучший выбор для регулярного употребления в пищу. Нет ничего плохого в том, чтобы полакомиться блюдом 1-2 раза в месяц, если только дома приготовить свежий соус для пасты и добавить больше овощей.
Источники :
Durum Wheat — обзор
ОБЗОР
Переработка твердых сортов пшеницы имеет долгую историю. Практика и разработки ранней твердой пшеницы преобладали в регионах, где твердая пшеница была местной культурой. Развитие макаронных изделий, а также их признание и рост популярности среди потребителей сделали помол твердой пшеницы обычным делом во всем мире.
Технологии переработки развивались вместе с растущим спросом на широкий спектр высококачественных, питательных, безопасных и доступных конечных продуктов.Несмотря на то, что макаронные изделия обычно считаются достаточно доступными по цене, конкурентная среда постоянно оказывает давление как на переработчиков макаронных изделий, так и на производителей макаронных изделий, чтобы они сокращали свои затраты на переработку без ущерба для качества. Более высокий выход манной крупы имеет решающее значение для чистой прибыли мельника. Поэтому увеличение выхода манной крупы без ущерба для качества было основным направлением развития производителей, стремящихся к конкурентному преимуществу. В результате этой потребности были внедрены усовершенствованная конструкция уборочного оборудования и разработка ключевого оборудования, такого как сортировщики цвета (описанные в разделе «Очистка»).
Большая часть выращиваемых твердых пород идет на производство высококачественных макарон, макарон и кускуса. Предпочтительным сырьем для успешного производства этих продуктов является манная крупа твердых сортов, которая состоит из однородных гранулированных частиц эндосперма яркого естественного желтого цвета, не содержащих отрубей и других пятен обесцвечивания. Это требование высокой степени очистки манной крупы требует гораздо более постепенной системы измельчения при помоле твердой пшеницы по сравнению с помолом муки.Между тем, развитие систем обработки макаронных изделий также помогло изменить требования к гранулированию крупы с крупной на мелкую. Это изменение было более выражено в системах для смешивания и экструзии очень коротких макаронных изделий, таких как экструзионная система Polymatik, позволяющая производителям увеличивать выход манной крупы для производства макаронных изделий. Эти грануляции описаны в последней части этой главы.
Высококачественные конечные продукты достигаются за счет использования твердой пшеницы хорошего качества и передовых методов обработки.В то время как качество твердой пшеницы — тема, рассматриваемая в других главах этой книги, в этой главе подробно описаны важные аспекты процесса помола, которые необходимы для получения качественных конечных продуктов. Рассматриваются следующие темы: 1) прием зерна, 2) очистка, 3) темперирование, 4) измельчение, 5) обработка готовой продукции и 6) качество готовой продукции, спецификации и области применения.
Основные области применения твердых сортов пшеницы и / или продуктов из нее: 1) макаронные изделия, 2) кускус, 3) различные виды подового хлеба, 4) лепешки, такие как чапати, 5) корки для пиццы, 6) пахлава и другие сладости. товары, 7) желтая щелочная лапша и 8) воздушная пшеница.
Манная крупа против твердой пшеницы: различия, применение, польза для здоровья
Хотя злаки и особенно пшеница имеют много разновидностей, нормально чувствовать себя немного потерянным во всех названиях и терминах, связанных с ними. Многие люди при поиске муки спрашивают, в чем разница между манной крупой и мукой из твердых сортов пшеницы . В этой статье мы постараемся развеять ваши сомнения и расскажем все, что вам нужно знать о семолине и твердой пшенице. Мы также ответим на ваши вопросы, касающиеся различных видов использования муки твердых сортов и манной крупы , а также их пользы для здоровья .
Манная крупа и мука из твердых сортов пшеницы являются продуктами, изготовленными из измельченной твердой пшеницы. Эндосперм — питательные вещества, которые окружают семена пшеницы — отделяется от зерна в процессе измельчения, в результате чего получается мука грубого помола, известная как манная крупа. По консистенции манная крупа тяжелее, как у твердых панировочных сухарей, и гуще, чем у большинства видов муки.
Различная текстура:
Текстура манной крупы тяжелее, как у твердых панировочных сухарей, и толще, чем у большинства видов муки.Мука из твердых сортов пшеницы — это тонкоизмельченный порошок, оставшийся после процесса помола, а также манная крупа, которую дополнительно перемалывают. Мука из твердых сортов пшеницы намного мельче, чем манная крупа, и представляет собой желтый порошок, напоминающий муку для традиционной кулинарии.
Другая функция:
Манная крупа и мука из твердых сортов пшеницы содержат много белка и глютена — специфического белка пшеницы, который люди с глютеновой болезнью не могут есть. Эти белки делают муку очень эластичной и позволяют ей хорошо держаться даже в жарких условиях.В манной крупе грубая текстура муки работает как композитный материал, удерживая массу теста вместе и усиливая ее при нагревании. Благодаря более нежной текстуре мука из твердых сортов пшеницы создает гладкое тесто, которое облегчает производителям изготовление макаронных изделий и облегчает складывание или раскатывание при приготовлении.
Твердая пшеница против манной крупы: используетсяМанная крупа и мука из твердых сортов пшеницы традиционно используются в макаронах, лапше и даже в некоторых видах хлеба, которые должны иметь густую или твердую текстуру.
Крупная и зернистая текстура манной крупы делает ее подходящей для твердых макаронных изделий , которые сохраняют свою форму при нагревании. Ротини, фарфале и макароны все используют свойства манной крупы сохранять форму, чтобы придать макаронам разную форму.
Манная крупа — также очень распространенный ингредиент в традиционных продуктах питания . Несмотря на то, что его потребление постепенно снижается в связи с новыми тенденциями в пищевой промышленности, манная крупа остается основным ингредиентом широкого спектра традиционных блюд, таких как восточный кускус или манная крупа .
Твердая пшеница , с другой стороны, , используется в продуктах из мягкой лапши , таких как спагетти и лазанья , чтобы сделать пасту более мягкой и эластичной при приготовлении.
Твердая пшеница и манная крупа: польза для здоровья
Выбор продуктов питания имеет важное значение при соблюдении здорового, разнообразного и сбалансированного питания. Диета, в которой должны присутствовать все группы продуктов, чтобы наш организм получал необходимые ему питательные вещества.Продукты, которые нельзя пропустить, включают злаки и, в частности, пшеницу или твердую пшеницу, которая является одной из самых старых трав.
Сегодня Durum Wheat считается одним из основных злаков средиземноморской диеты, являясь одним из ингредиентов для приготовления макаронных изделий. Итак, , каковы его свойства и как включить его в свой рацион ?
Как часть семейства злаковых, пшеница богата липидами, медленно усваивающимися углеводами и белком.Фактически, твердая пшеница богаче последней (от 12 до 14%), чем белая пшеница (обычно используемая для хлеба). Среди основных свойств твердой пшеницы является то, что легче переваривается, обладает бодрящим эффектом и благодаря содержанию клетчатки и отрубей идеально подходит для стимуляции кишечного транзита . Он также ценится за содержание витамина Е, , мощный антиоксидант, и такой минерал, как селен , .
Манная крупа — высоко ценимый ингредиент в мире гастрономии, а также за ее изысканный вкус и широкий спектр питательных веществ. Богат углеводами : Эти гидраты обеспечивают много энергии и поэтому необходимы для правильного функционирования организма. На каждые 100 граммов сухого продукта получается 12,68 грамма белка, 69 граммов углеводов и 1,05 грамма жира.
Витамины : Кроме того, этот ингредиент содержит витамины B9, B3 и B4.Также в нем высокое содержание витамина К, поэтому он очень полезен для правильного свертывания крови, а также для метаболизма костей. Низкий уровень холестерина : Семолина — это продукт с низким содержанием холестерина, поэтому ее потребление помогает заботиться о сердечно-сосудистой системе и улучшает кровообращение. Без пуринов : Эта пища не содержит пуринов, поэтому ее могут без проблем употреблять те, у кого высокий уровень мочевой кислоты. Вот почему употребление манной крупы помогает предотвратить приступы у пациентов, страдающих подагрой. Низкий уровень натрия : Следует отметить низкий уровень натрия, что делает его очень подходящей пищей для тех, кто страдает гипертонией или имеет очень высокий уровень холестерина в крови. Таким образом, манная крупа является одним из самых полезных продуктов для людей всех возрастов. Важно выбирать его вместе со здоровыми и сбалансированными блюдами и рецептами.
Ягоды твердой пшеницы для цельнозерновых макарон нитроупакованные
Эти обычные (не органические) ягоды твердой пшеницы без ГМО проходят тройную очистку и идеально подходят для приготовления макарон!
Эти макаронные изделия из пшеницы не подходят для выпечки хлеба.Некоторые хорошие варианты выпечки хлеба — это, а также полба, камут, рожь или эйнкорн. Мы также предлагаем мягкие ягоды белой пшеницы, из которых получается выпечка с нежным мякишем — именно то, что вам нужно для приготовления кексов, печенья, блинов и пирожных.
Удобное и безопасное хранение
Наша твердая пшеница поставляется в пятигаллонных ведрах (или ведрах … другое слово для той же емкости), содержащих 35 фунтов. вес нетто. Когда вы храните твердую пшеницу дома, ее необходимо защитить несколькими способами.Во-первых, его нужно защитить от множества маленьких тварей, которые хотели бы добраться до него раньше вас. Например, долгоносики и грызуны. Вам также необходимо защитить твердую пшеницу от чрезмерного поглощения дополнительной влаги, которая может уноситься из атмосферы. Ведра, в которых поставляется наша твердая пшеница, обеспечивают полную защиту от этих рисков при хранении. У них есть герметичные крышки с прокладками, майларовые вкладыши и пакеты с поглотителями кислорода, которые удаляют кислород из воздуха в ведре после того, как мы закрываем крышку.Поглотители O2 оставляют атмосферу азота в ведре, потому что воздух почти полностью состоит из кислорода и азота. (Пакеты абсорбера кислорода сами по себе полностью безопасны для пищевых продуктов, они сделаны из порошкообразного железа и соли, которые хранятся отдельно от самого продукта.) Наши ведра надежно блокируют вредителей, а биологические процессы в защищенном майларовом покрытии приостанавливаются. , бескислородная азотная атмосфера, поэтому ваша твердая пшеница будет наслаждаться полной тишиной и покоем, пока вы не захотите ее использовать. Примечание. Если у вас еще нет инструмента для снятия крышки ведра, он упростит снятие крышки (см. Нижний раздел этой веб-страницы).
«Вау! Найти органическую твердую пшеницу было действительно сложно. В большинстве мест вы платите больше за доставку, чем за зерно. Это длилось у меня почти год, и я приготовил изумительную пиццу и пасту. Мой сосед выбрал более дешевую альтернативу, но перед измельчением пришлось выбрать много вещей ».
— Ребекка Б., Северная Каролина
Ударное окисление
В цельнозерновых продуктах клеточные стенки растений защищают питательные вещества от окисления.Процесс окисления начинается, как только зерно измельчается, подвергая содержимое клетки воздействию кислорода воздуха. Мука старше нескольких дней (или более) подверглась воздействию кислорода, что неизбежно снижает ее пищевую ценность. Чтобы получить полноценное питание из цельнозерновых продуктов, перемалывайте их, когда они вам нужны, прямо на кухне. Современные высокоскоростные мельницы для зерна позволяют быстро и легко насладиться самой свежей, вкусной и самой питательной едой, которую только можно представить!
Суперочистка
Вся наша твердая пшеница проходит тройную очистку, чтобы обеспечить чистоту и защитить вашу мельницу от любых посторонних предметов.(Твердая пшеница, которая недостаточно очищена, может содержать мелкие камни, которые могут повредить или разрушить зерновую мельницу … не говоря уже о том, что вы не хотите, чтобы такие вещи в еде!)
Срок годности
Наша твердая пшеница хранится в закрытом виде в темном, прохладном и сухом месте более 10 лет.
Без ГМО
Все цельнозерновые продукты Pleasant Hill Grain являются натуральными (не содержат ГМО). Кроме того, PHG не продает зерно, бобы, чечевицу, бобовые или семена из Китая.
Использование и история твердых веществ
Твердая пшеница (triticum durum) — самый твердый сорт пшеницы, который, как и вся пшеница, содержит глютен. Слово «durum» на латыни означает «твердый». Несмотря на то, что он содержит глютен, глютен из твердых сортов пшеницы не подходит для дрожжевого хлеба, поскольку не создает прочной эластичной структуры, необходимой для подъема теста. Однако он используется для приготовления некоторых ближневосточных и североафриканских лепешек, таких как кесра.
Мука твердых сортов светло-золотисто-желтого цвета с умеренно сладким, маслянистым и ореховым вкусом.
Тесто из твердых сортов муки не эластичное, но при этом хорошо держится, что делает его идеальным для раскатки макарон. Из-за своей пригодности для макаронных изделий твердую пшеницу иногда называют макаронной пшеницей. Если вы готовите макароны, лучше всего подойдет мука из твердых сортов.
Манная крупа — эндосперм твердых сортов пшеницы — производится путем просеивания растрескавшейся или крупнозернистой цельнозерновой муки твердых сортов пшеницы для отделения эндосперма от отрубей и зародышей. Затем часть эндосперма или «манную крупу» можно приготовить или перемолоть в муку.Среди других блюд манная крупа используется для приготовления пасты, кускуса и блюда из каши под названием халва, которое является традиционным в Индии и Азии. Другие зерна могут быть измельчены и использованы таким же образом, но когда это называется «манной крупой», необходимо указать используемое зерно (например, «рисовая крупа»). Кукурузную крупу часто называют «крупой».
Частично приготовленная твердая пшеница, высушенная, а затем расколотая, называется булгуром. Булгур можно приготовить и смешать со свежими овощами и зеленью для табуле, использовать для приготовления горячих каш или добавлять в салаты.Булгур широко используется в Восточной Европе и на Ближнем Востоке. Поскольку булгур был частично приготовлен, он готовится быстрее, чем сырое треснувшее зерно. Киби (или киббех) — это сочетание булгура с бараниной или говяжьим фаршем. Киби используется для приготовления фрикаделек и многих других традиционных блюд на Ближнем Востоке.
Твердая пшеница, как и все виды пшеницы, содержит глютен, но поскольку глютен в ней не обладает упругостью, необходимой для хорошего роста хлеба, при приготовлении дрожжевого хлеба лучше всего смешивать эту муку с мукой из полбы.При приготовлении макарон лучше не смешивать муку из твердых сортов пшеницы с другой пшеничной мукой, так как при этом пострадает текстура.
Дурум — тетраплоидное зерно, что означает, что оно имеет четыре набора из семи хромосом, всего 28 хромосом, тогда как современная красная и белая пшеница и полба имеют шесть наборов из семи хромосом, всего 42 хромосомы. Более простая генетическая структура твердых сортов пшеницы облегчает их переваривание, чем современные пшеницы. Многие люди, страдающие чувствительностью к глютену, могут наслаждаться выпечкой из муки твердых сортов, но, поскольку она действительно содержит глютен, ее не рекомендуют людям с глютеновой болезнью.
Пшеница камут относится к твердым. Оба являются древними зернами, имеют схожие характеристики выпечки и вкус. Камут — более крупное зерно с более продолговатой формой. Замена до 50% муки в дрожжевом хлебе мукой из твердых сортов муки или камут придает хлебу восхитительный аромат и чудесный цвет.
Мы что-то забыли? Если вам нужна дополнительная информация об этом продукте, сообщите нам, что еще вы хотели бы узнать, по электронной почте или в чате!
Факты о макаронных изделиях | Спросите доктора Сирса
Факты о макаронных изделиях
Макаронные изделия — одно из величайших вещей, которые когда-либо случалось с зерновыми.Паста, возможно, возникла в Азии и Средиземноморье, но ее растущая популярность сделала ее действительно американской здоровой пищей. Вот наиболее часто задаваемые вопросы об этой любимой семейной еде.
Что такое макаронные изделия?
«Паста» в переводе с итальянского означает «паста». Все макаронные изделия изготавливаются из теста из зерновой муки, смешанного с водой. Есть много разных форм и размеров макаронных изделий. Хотя большинство из них производится из пшеницы, другие зерна также можно использовать отдельно (для людей с непереносимостью глютена) или в сочетании с пшеницей.
Что означают разные названия макаронных изделий?
Возьмите тесто из зерна, протолкните его через множество форм различной формы и получите изящную лапшу различной формы — плоскую, гладкую, твердую, полую и скрученную. Дайте этим извивающимся формам мелодичные итальянские названия, и вы получите множество видов пасты, которые лежат на полке супермаркета. Форма лапши определяет название пасты:
[rp4wp]
- Спагетти из спагетти, «шнур»
- Лингвини, «язычки»
- Вермишель, «черви»
- Конкигли, «ракушки »
- Ригатони,« борозды », короткие, широкие трубочки с канавками
- Лазанья, широкая, иногда взъерошенная, ленты из макарон (от латинского« горшок »)
- Феттуцин,« маленькие ленты »
- Равиоли,« маленькие репы »
- Ротини, «спирали» или «завитки»
- Капеллини (ангельские волосы), «тонкие волоски»
- Фузилли, «веретена» (спирали)
- Пенне, «иглы»
- Тортеллини, «лепешки»
- Каннеллони, паста в форме трубочки или тростника
Одна паста питательнее другой?
Питательные качества макаронных изделий, а зачастую и их вкус и текстура зависят от муки.Те, которые сделаны из цельнозерновой муки, такие как макароны из цельной пшеницы, естественно, наиболее богаты питательными веществами, потому что в них остались отруби и зародыши зерна. Большинство макаронных изделий сделано из твердых сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка и глютена, из которого получается тесто, которое хорошо слипается и сохраняет форму, что так важно для макаронников. Большинство известных сушеных макарон готовятся из манной крупы или фарины, либо из их комбинации. В этой муке удалены зародыши и отруби, а клетчатка и пищевая ценность ниже.Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы и может содержать больше белка, чем манная крупа, которая производится из более мягкой пшеницы. Итак, как и со всеми продуктами, смотрите на этикетку.
Вот несколько слов, которые стоит искать:
- Цельная пшеница означает то, что написано — цельное зерно.
- Макароны — это макароны, приготовленные из манной крупы, фарины и / или муки из очищенных твердых сортов пшеницы. Макароны бывают разных форм: спагетти, макароны с локтями, скорлупа и т. Д.
- Яичная лапша изготавливается из муки, воды и яиц (яичный белок или цельные яйца).По крайней мере, 5,5% веса лапши должно быть из яиц.
- Кукурузные макароны содержат меньше белка, чем пшеничные макароны, но они легче усваиваются людьми, чувствительными к глютену.
- В макаронные изделия из нескольких злаков добавляются плотные зерна, такие как амарант, киноа или мука из топинамбура или соевая мука, в пшеничную муку, чтобы сделать макароны более богатыми белком. Ржаная паста, также известная как «полба», особенно богата белком, клетчаткой, цинком и железом.
- В ароматизированные макаронные изделия входят овощи, такие как шпинат и помидоры, для придания вкуса, разнообразия и питательности простым старым макаронам.
- Кускус — это нечто среднее между зерном и макаронами. Его готовят из вареной и сушеной манной крупы. Крошечные зерна готовятся как рис, впитывая всю кулинарную жидкость. Рафинированная мука, из которой она изготовлена, не обогащена витаминами, поэтому кускус содержит мало питательных веществ. При оценке макаронных изделий используйте те же критерии, которые вы использовали бы при сравнении злаков:
- Закваски цельнозерновые или рафинированные?
- Что такое витаминно-минеральный состав?
Оценивайте список ингредиентов макаронных изделий так же, как вы оцениваете ингредиенты на этикетках хлеба.Трудно найти макароны из цельнозерновой муки без добавления небольшого количества манной крупы (помните, что манная крупа — это не более чем красивое итальянское слово, означающее «обогащенная белая мука»), поскольку добавление манной крупы придает макаронам более приемлемый вкус и текстуру. Поскольку они сделаны из рафинированной муки, большинство макарон, рассчитанных на унцию или калорийность, менее питательны, чем такое же количество цельнозернового или многозернового хлеба или хлопьев, особенно в следующих питательных веществах: клетчатка, витамин Е, витамины группы В, цинк и фолиевая кислота.В них также может быть меньше белка, в зависимости от того, включены ли яйца. Тем не менее, макаронные изделия являются хорошим источником белка с низким содержанием жира, поскольку манная крупа богата белком.
NUTRITIP: Посыпать твердым веществом.
Сыр пармезан содержит меньше жира, чем многие сыры. Вот что делает его твердым сыром. Твердые сыры содержат больше кальция. Одна унция натертого на терке сыра пармезан содержит 226 миллиграммов кальция, строящего костную ткань. Пармезан также обладает богатым вкусом. Вот что делает его любимым топпером для пасты.
Разве макароны не полнеют?
Не обязательно. Паста с низким содержанием жира, потому что зерно с низким содержанием жира. То, что вы кладете на макароны, заставляет их полнеть. Калорийность и большая часть питательных свойств макаронных изделий, в лучшую или худшую сторону, зависят от соуса, который вы наносите на макароны. Соусы, содержащие сливки, много жирного сыра и много масла, делают блюдо из макарон более калорийным, чем сама паста. Выбирайте соус с умом, и паста может быть питательной среднекалорийной едой.Паста с небольшим количеством оливкового масла, тушеными овощами и, возможно, небольшим количеством белого куриного мяса может стать питательным блюдом. Лапша, покрытая сливками и сыром, — это беда с высоким содержанием жира.
NUTRITIP: Будьте разборчивы в выборе макарон.
Когда вы в последний раз заходили в свой любимый итальянский ресторан и спрашивали, из какой пшеницы они делают макароны? Количество белка и других питательных веществ в макаронах зависит от используемой пшеницы. В ресторанах обычно используют макароны из манной крупы.В зависимости от того, насколько вы дружелюбны с поваром, спросите, и вы можете получить макароны из цельной пшеницы.
Доктор Сирс, или доктор Билл, как его называют его «маленькие пациенты», уже более 40 лет советует занятым родителям, как вырастить более здоровые семьи. Он получил медицинское образование в Детской больнице Гарвардской медицинской школы в Бостоне и Больнице для больных детей в Торонто, крупнейшей детской больнице в мире, где он был заместителем начальника отделения интенсивной терапии новорожденных, а затем стал руководителем педиатрии в Toronto Western. Госпиталь, учебный госпиталь Университета Торонто.Он работал профессором педиатрии в Университете Торонто, Университете Южной Каролины, Медицинской школе Университета Южной Калифорнии и Калифорнийском университете: Ирвин. Будучи отцом 8 детей, он 20 лет тренировал спортивную команду Малой лиги. Вместе со своей женой Мартой он написал более 40 бестселлеров и бесчисленное количество статей о питании, воспитании детей и здоровом старении. Он работает консультантом по вопросам здоровья для журналов, телевидения, радио и других средств массовой информации, а также его AskDrSears.com — один из самых популярных сайтов о здоровье и воспитании детей. Доктор Сирс появился в более чем 100 телевизионных программах, включая 20/20, Good Morning America, Oprah, Today, The View и Dr. Phil, а также был показан на обложке журнала TIME в мае 2012 года. Он известен своим научный подход к здоровью семьи.