Макароны из твердых сортов пшеницы польза: Как правильно выбирать настоящие макароны?

Польза и вред макарон для организма

Насколько полезен этот продукт или может быть его вообще стоит исключить из своего рациона?

Польза макарон

Польза макарон заключается, прежде всего, в большом количестве клетчатки. Она, как известно, выполняет роль щетки в организме, освобождая кишечник от токсинов и других продуктов распада. Макароны более чем на 70% состоят из углеводов и пусть это не пугает больных сахарным диабетом и тех, кто следит за своей фигурой. Речь идет о сложных углеводах, которые практически не повышают уровень глюкозы в крови и медленно усваиваются, надолго обеспечивая чувство сытости. Именно поэтому их как раз и рекомендовано есть лицам, следящим за своим весом – спортсменам, легкоатлетам и футболистам.

Но эти свойства касаются только пасты из твердых сортов пшеницы. Именно в ней содержатся витамины Е, РР, группы В, а также минеральные вещества — железо, марганец, калий, фосфор и такая аминокислота, как триптофан. Последняя способствует здоровому, восстанавливающему силу сну, а также повышает настроение. Поэтому тем, кто хочет зарядиться энергией, повысить свою работоспособность и настроение, пасту не только можно, но и нужно употреблять. Макароны твердых сортов: польза этого продукта заключается и в способности бороться с холестерином, мигренью и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Калорийность макарон

Твердые макароны: калорийность этого продукта в сухом виде составляет около 350 Ккал на 100 г. Энергетическую ценность производитель обычно указывает на упаковке. Она зависит от многих факторов: сорта пшеницы и других добавок. Сегодня в продаже можно встретить пасту с добавлением чечевицы, овса и даже ячменя. Это может повлиять на энергетическую ценность в большую сторону. Калорийность отварных макарон существенно ниже — в два раза по сравнению с сухим продуктом. Но опять-таки, мало кто ест их в чистом виде. Зачастую блюдо смешивают с различными соусами и посыпают тертым сыром.

Калорийность сыра в зависимости от сорта варьируется в пределах от 340 до 400 Ккал. Макароны с сыром: калорийность стограммового блюда, заправленного натертым на терке пятидесятиграммовым кусочком сыра, будет составлять 345 Ккал как минимум. В России очень любят готовить макароны с фаршем. Порубленное мясо обжаривают с луком на сковороде, а потом добавляют к нему отваренную пасту. Макароны по-флотски: калорийность этого блюда будет зависеть от вида и жирности используемого мяса. Блюдо из говяжьего фарша и пасты высшего сорта будет содержать 295,4 Ккал на 100 г, а в порции будет уже 764,4 Ккал.

Вред макарон

Польза и вред этого продукта зависит исключительно от того, из какого сорта пшеницы он приготовлен. Если сырьем для изготовления послужила обычная мука, то такой продукт практически не несет никакой пользы, а вот вред вполне очевиден, ведь в результате его употребления гликемический индекс возрастает до небывалых высот и это представляет особую опасность для диабетиков. Отличить полезный продукт из пшеницы твердых сортов от макаронных изделий легко: он имеет янтарно-желтый цвет без белых вкраплений. На ощупь макароны гладкие, прочные, что обусловлено большим количеством протеинов.

На пачке можно найти маркировку «группа А» или 1 класс. Такая паста не разваривается и не слипается при приготовлении. Вред макарон из твердых сортов пшеницы заключается лишь в чрезмерном их употреблении, особенно со сливочным маслом и другими продуктами животного происхождения — гуляшом, котлетами и т.д. Но если соблюдать принципы питания, употреблять углеводную пищу преимущественно в первой половине дня и не переедать на ночь, вред макарон будет сведен к минимуму. Но опять-таки, все это в большей степени относится к изделиям из пшеницы мягких сортов, особенно, если они переварены.

Макароны для фигуры 

Макароны и похудение вполне совместимы и это подтверждают многие диетологи. При производстве высококачественного продукта тесто в обязательном порядке подвергают процедуре механического прессования под высоким давлением. Такая «пластификация» позволяет покрыть продукт защитной пленкой, которая не допустит желатинирования крахмала при варке. Все это препятствует существенному повышению гликемического индекса и потере питательных веществ и витаминов при тепловой обработке. Здоровье употребляющего их в пищу не только не пошатнется, но и улучшится, при условии, что сочетать он их будет с тушеными овощами, грибами, растительными маслами.

польза и вред, особенности использования, разновидности и правила выбора

Многие в курсе, что мука из твердых сортов пшеницы идеально подходит для выпечки и приготовления домашней пасты. Но далеко не все знают, почему это так, какими свойствами обладает такая мука, по какой технологии ее производят и как ее правильно использовать. Подробные ответы на эти вопросы – в нашей статье.

Содержание статьи

Что это за мука, каковы ее особенности

Пшеница входит в число самых распространенных злаков на планете. Существует более тысячи сортов этой культуры. Условно их делят на мягкие и твердые.

Для мягких сортов подходит влажный климат, поэтому их выращивают в Австралии, Западной Европе и большинстве стран СНГ. Твердые сорта лучше растут в сухом континентальном климате, поэтому большую часть урожая получают в Канаде, Аргентине, США, африканских и азиатских странах.

Пшеница твердых сортов составляет всего 10% от общего мирового производства злака, хотя популярностью она пользуется во многих странах.

Свойства

Мука из твердых сортов пшеницы в первую очередь используется для производства пасты и макарон. Готовые изделия получаются вкусными, а главное – полезными.

Важно! Вопреки распространенному мнению, от макарон из пшеницы твердых сортов не полнеют. Яркий пример – итальянцы. Основу их кухни составляют различные виды пасты, но большинство жителей этой средиземноморской страны стройные.

Польза изделий из муки твердых сортов пшеницы объясняется свойствами злака

:

  1. В отличие от обычной мягкой пшеницы, основным компонентом которой служит крахмал, в злаках твердых сортов содержится много клейковины и белка.
  2. Основная составляющая пасты или макарон из твердых сортов пшеницы – сложные углеводы. У них низкий гликемический индекс, поэтому они не стимулируют выработку инсулина и не приводят к набору веса.
  3. В муке, полученной из такой пшеницы, содержится много витамина В1, который препятствует развитию рака и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Характеристики

Муку из твердых зерен делят на два вида: цельнозерновую (semola integrale) и из очищенного сырья (semola).

Справка! Каждый вид делится на несколько типов. Они отличаются друг от друга цветом и степенью помола (размером фракции).

Основными характеристиками любой муки, в том числе и из твердых сортов пшеницы, считаются:

  1. Пищевая ценность. При размоле зародыш и эндосперм зерна превращаются в муку, а оболочка используется в производстве отрубей. Примечательно, что чем ниже сорт муки, тем выше концентрация полезных веществ и витаминов в ней.
  2. Химический состав. Определяется содержанием белков и углеводов. В продукции из твердых сортов много клейковины и белка, а сложные углеводы обеспечивают длительное насыщение.
  3. Общие характеристики. К ним относятся вкус, цвет и запах продукта. Качественная мука должна быть светлой, без посторонних привкуса или запаха.

Важным критерием оценки муки из твердых сортов пшеницы считается зольность. Этот показатель определяют по количеству минеральных веществ. Они содержатся не в зародыше, а в оболочке зерна. Поэтому, чем выше зольность, тем ниже качество муки по общепринятой классификации.

Технология помола

Технология помола зерен твердой пшеницы отличается от аналогичного производственного процесса для мягких сортов. Первичный продукт переработки – крупка. Чтобы в ней не было сторонних вкраплений, проводят тщательную очистку и размол зерен.

Справка! Самым твердым сортом пшеницы считается дурум. В нем много клейковины и протеинов, а получаемая мука обладает высокой плотностью и используется в средиземноморской кухне для выпечки хлеба.

Переработка зерна проходит в несколько этапов:

  1. Зерно очищают, обрабатывают холодной и горячей водой. Для получения исходного сырья нужного типа на этом этапе допускается смешивание нескольких сортов.
  2. Далее проводят геотермическую обработку. Сырье увлажняют и осуществляют его тепловую обработку. Это позволяет удалить излишки влаги и повысить эластичность оболочки.
  3. На этапе кондиционирования удаляют наружные слои зерен. Благодаря этому оболочки легко отделяются от эндосперма.
  4. Часть зерновой массы проверяют в лаборатории для определения количества примесей, уровня сырой клейковины и влажности.

Для изготовления муки конкретного сорта используют разные помольные партии. Процесс состоит из дробления и просеивания. В ходе первого используют вальцовые станки, от типа которых зависит форма фракции конечного продукта.

Просеивание – завершающий этап, в ходе которого готовый продукт окончательно очищают от сторонних примесей.

Польза и вред

Мука из твердых сортов пшеницы считается самой полезной

. В ней много клейковины и белка, сложных углеводов и жиров. Продукты из твердых пшеничных сортов к набору веса и не повышает уровень глюкозы в крови.

Кроме того, в ней содержатся такие компоненты:

  1. Витамин В — устраняет стресс и головную боль.
  2. Е – антиоксидант, снижает воздействие вредных радикалов.
  3. А – укрепляет иммунитет, повышает устойчивость к инфекциям.
  4. РР – помогает организму вырабатывать энергию.
  5. С – повышает сопротивляемость организма и эффективно борется с авитаминозом.

В муке такого типа содержатся незаменимые для человеческого организма минералы — кальций, калий, фосфор, марганец, натрий и др.

Вреда от употребления в пищу муки из твердых сортов пшеницы нет. Поскольку в ней содержатся только ненасыщенные жиры, паста и макароны не приводят к набору веса. Именно такой продукт рекомендуют диабетикам и людям с избыточным весом.

Интересное на сайте:

Чем полезна мука из пророщенной пшеницы

Чем полезна мука из зеленой гречки

Виды муки из твердых сортов пшеницы

Лучшей мукой из твердых сортов пшеницы считается итальянская. В этой стране ее используют чаще всего, так как основу местной кухни составляют паста и макароны. Поскольку польза этого продукта научно доказана, производить качественную муку из твердого зерна начали и в нашей стране.

В странах СНГ

В странах СНГ чаще производят муку из мягких сортов пшеницы. Твердые не настолько популярны, но они существуют:

  1. Дурум – сорт с самыми твердыми зернами и высокой концентрацией белка (15%). В нем много каротиноидного пигмента, который придает макаронным изделиям приятный золотистый цвет.
  2. Тритикале – гибридная культура, полученная в результате скрещивания пшеницы с рожью. Подходит для выращивания в климатических условиях нашей страны, так как отличается повышенной урожайностью и зимостойкостью.

Несмотря на то, что твердые сорта начинают завоевывать популярность аграриев, большинство полей на территории стран СНГ по-прежнему засевают пшеницей мягких сортов.

В Италии

Мука из твердых сортов пшеницы – основной компонент многих блюд итальянской кухни. Из нее делают не только пасту и макароны, но и выпекают хлеб и готовят каши и десерты.

Тип итальянской муки зависит от степени помола:

  1. В процессе помола зерен получают семолу. Она мелкозернистая, по структуре похожа на песок и имеет желтоватый цвет.
  2. В южных регионах Италии практикуют вторичный помол, в результате которого получают семолу rimacinata. Из нее получается вкуснейший хлеб с особой текстурой мякиша. Такая выпечка отлично хранится и долго не плесневеет.
  3. Мука из полбы – особая разновидность. Это самый древний сорт муки, который активно используется и в современной кулинарии. Из нее готовят пасту и макароны, тесто для хлеба и сладкой выпечки, а также используют в качестве загустителя для соусов.

Как правильно использовать такую муку

Традиционно муку из твердых сортов пшеницы используют для производства домашней пасты и макарон. Но в зависимости от степени помола она подойдет для выпечки хлеба, пирогов и других изделий.

Мука – популярный загуститель соусов. Яркий пример – Бешамель, который используется в приготовлении лазаньи. Учитывая высокую концентрацию полезных веществ и отсутствие вреда для организма, такой продукт можно смело включать в диетическое меню или рацион для диабетиков.

Как выбирать

Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на несколько критериев:

  1. Цвет. У каждого сорта свой оттенок, но для твердых характерна незначительная желтизна. Если разбавить муку водой, ее цвет не должен меняться. Если появились красные или голубые вкрапления, от покупки лучше отказаться.
  2. Запах. Качественная мука не имеет запаха. Если чувствуется аромат затхлости или другие посторонние примеси, это означает, что продукт неправильно или слишком долго хранился, и его лучше не употреблять в пищу.
  3. Вкус. У свежего продукта приятный, даже слегка сладковатый вкус. После длительного хранения может появиться незначительная горечь.

Если мука продается в пачке, внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть целой, с информацией о составе, весе, сроках и условиях хранения.

Лучшие производители

В идеале для приготовления домашних макарон лучше покупать итальянскую муку. На ее упаковке должно быть указано название Semola или Semolina.

В России самый известный производитель муки этого сорта – «Макфа», но есть и другие, менее известные бренды. Поэтому, если нужно выбрать именно продукцию из твердых сортов, обязательно изучайте упаковку.

Как хранить

Муку не стоит хранить дольше 3 месяцев. После этого срока она становится более плотной и приобретает неприятный затхлый запах.

Если в помещении поддерживается стабильная комнатная температура, продукт сохранит свои пищевые свойства в течение полугода. При повышенных температурах в муке поселятся насекомые или появится плесень. Чтобы защитить продукт от вредителей, внутрь пачки кладут несколько зубчиков чеснока, а для защиты от повышенной влажности – лавровый лист.

Заключение

Твердые сорта пшеницы выращивают только в определенном климате, а получаемая из них мука особенно полезна для организма. В ней мало крахмала и много клейковины, поэтому домашние макароны, приготовленные на ее основе, приводят к длительному насыщению без набора веса.

Виды макарон / Макароны польза и вред для организма – VosMarket.ru

Макароны приносят вред

Опровергая данное утверждение, следует заметить, что макароны бывают двух видов: из твердых сортов и из мягких сортов пшеницы.

Макароны, произведенные из мягких сортов пшеницы, при употреблении их в пищу провоцируют резкий скачок глюкозы в крови и выработку инсулина, вследствие чего, при понижении уровня глюкозы возникает аппетит.
Такие макароны можно обозначить, как продукт, имеющий высокий гликемический индекс.

Макароны из твердых сортов пшеницы обладают напротив низким гликемическим индексом. Это возможно благодаря наличию большого количества грубых волокон, что означает, что при употреблении таких макарон в пищу, чувство сытости сохраниться дольше. В то же время уровень глюкозы нормализуется.

О пользе макарон из твердых сортов пшеницы свидетельствует наличие в них витаминов группы В, клетчатки, белков, никотиновой кислоты, а так же комплексных углеводов, имеющих свойство опускать уровень холестерина в крови.

Из какого сорта пшеницы сделаны макароны, можно узнать, прочитав информацию, указанную на упаковке. Принадлежность к твердым сортам зачастую помечается как группа «А», на других макаронных изделиях можно увидеть маркировку «Б» и «В», что означает «первый» либо «второй» класс.

Узнать полезные макароны можно и по внешнему виду: изделия из твердых сортов пшеницы никогда не будут белыми и шершавыми, они должны быть желтоватого цвета и быть гладкими.

Встречаются подделки этого продукта — за натуральные макароны из твердых сортов пшеницы могут выдавать макароны, произведенные из смешанных сортов.
Однако их можно распознать по белесым вкраплениям, небольшим пятнышкам на поверхности макарон.

Макароны портят фигуру

Невероятно, но все же в 50 граммах сухих макаронных изделий содержится только 190 ккал. Благодаря наличию в них белков, углеводов, крахмала, а главное витамина — В2 (рибофлавин), они прекрасно усваиваются, а у организма появляются силы и энергия для полноценного функционирования.

Так, ввиду калорийности данного продукта, его спокойно можно отнести в список диетических блюд. Однако стоит помнить, что размеры порции должны оставаться в разумных пределах.

Италия по праву считается родиной пасты. Там данный продукт является основой полноценного блюда: макароны подаются с соусами, зеленью, овощами (зачастую помидорами).
Но среди наших соотечественников долгое время было популярным употреблять макароны как гарнир к таким калорийным мясным блюдам как отбивные, котлеты, тефтели.

Актуальным было так же использование макаронных изделий в качестве составляющих всевозможных запеканок и прочих десертов. Умение правильно варить макароны является очень важным.
Степень готовности должна определяться как «слегка недоваренные», в отличие от привычки наших людей разваривать макароны до предела, сильно повышая их гликемический индекс. Все это в комплексе влекло за собой неутешительные последствия в виде набора веса.

От макарон нет никакой пользы

Среди многих людей бытует мнение, что макароны – это только мука и вода. Однако, согласно заявлениям диетологов в макаронах из твердых сортов пшеницы заключаются не просто полезные, а необходимые вещества для здоровья организма.
Например, вещество триптофан, являющийся важнейшей аминокислотой, которая помогает в борьбе со стрессами и принимает участие в налаживании сна.

Помимо этого в макаронах есть калий, марганец, железо, витамины группы «В», витамин «Е» и никотиновая кислота. А огромное количество клетчатки уж точно идет на пользу организму, потому что способствует выведению отработанных веществ и токсинов.

Макароны из твердых сортов пшеницы, какие выбрать

В привычном понимании любая диета неразрывно связана с необходимостью отказа от многих продуктов питания, к числу которых относятся и макароны. Это блюдо, пришедшее к нам из Италии, плотно вошло в рацион большей части людей, поэтому отказаться от него даже на время диеты – задача не из простых.

Тем, кто решил привести фигуру в порядок, избавиться от лишнего веса и находить в себе силы на жизнь, совсем необязательно ограничивать себя в таком продукте, как макароны. Однако в этом деле нужно строгое соблюдение меры и выбор качественных образцов, изготовленных исключительно из твердых сортов пшеницы.

Польза на диете

Диетологами уже давно был опровергнут распространенный миф о том, что макароны являются причиной набора веса. Продукция, которую делают из мягких сортов пшеницы, состоит преимущественно из муки, не несущей для организма фактически никакой пользы.

Употребление в пищу подобных изделий негативно сказывается на состоянии поджелудочной железы, заставляя ее в избытке вырабатывать инсулин. В итоге регулярного поедания макарон из мягких сортов повышается кровяное давление, скапливаются жировые отложения и возникает риск развития сахарного диабета.

Продукция из твердых сортов, напротив, богата легкоусвояемым белком, фосфором, магнием, калием и рядом витаминов группы B.

Жир в таких макаронах отсутствует полностью, зато это продукт с низким гликемическим индексом и фактически не влияют на повышение уровня сахара в крови. Сложные углеводы, входящие в состав макарон из твердых сортов пшеницы, способствуют длительному сохранению ощущения сытости и усиленной выработке серотонина. Благодаря данному нейромедиатору повышается настроение, что весьма немаловажно во время любой диеты.

Макароны из твердых сортов и диета: совместимы ли?

Растительный белок необходим при построении грамотного диетического рациона питания. Крахмал, который содержится в макаронах из твердых сортов пшеницы, не разрушается во время помола и не утрачивает собственной структуры, что делает его безвредным для организма человека. Медленные углеводы расщепляются на протяжении длительного отрезка времени, и не имеют свойства накапливаться в виде различных отложений и лишнего веса.

Макароны из твердых сортов богаты клетчаткой, которая оказывает неоценимую помощь при любой диете, избавляя кишечник от всевозможных шлаков.

Состав и калорийность

Макаронные изделия класса А, изготовленные из дурума (пшеницы твердых сортов), состоят из следующих компонентов:

  • Вода.
  • Пшеница твердых сортов.
  • В 100 граммах таких макарон содержится порядка 338 кКал.
  • 11-14 гр белка.
  • Порядка 70 гр углеводов.
  • Содержание жира на 100 гр продукта не должно превышать 1,5 %.

Кроме того, макароны из твердых сортов богаты такими витаминами, минералами и микроэлементами:

  • Сера.
  • Медь.
  • Цинк.
  • Железо.
  • Йод.
  • Магний.
  • Натрий.
  • Кальций.
  • Калий.
  • Холин.
  • Биотин.
  • Витамины групп B, PP

Как правильно выбрать?

На самой упаковке должна присутствовать информация о том, что макароны изготовлены из пшеницы твердых сортов или «durum».

Поверхность макаронных изделий должна обладать темными точками, которые представляют собой остатки непосредственно от зерновых оболочек.

Макароны из мягких сортов имеют аналогичные точки белого цвета. Качественные изделия должны быть золотистого или янтарного цвета. Если внутри пачки находятся обломки макарон или крошка, то это явно свидетельствует о низком качестве продукции.

Готовые изделия не должны слипаться, образовывать комки, развариваться и оставаться эластичными. После приготовления объем порции увеличивается примерно в два раза. Вода, оставшаяся от варки макарон, должна быть относительно прозрачной и ни в коем случае не мутной.

Иначе можно утверждать, что в составе данных изделий присутствует вредный крахмал, характерный для мягких сортов пшеницы.

Стоимость ниже одного доллара США за пачку 400-500 грамм должна насторожить покупателя, поскольку цена продукции из твердых видов пшеницы значительно выше аналогов из мягких сортов.

Расшифровка информации на упаковках

При похудении не стоит приобретать макароны, в составе которых присутствуют следующие компоненты:

  • Синтетические ароматизаторы.
  • Соль.
  • Следы молочных продуктов, таких как молоко или сыворотка.
  • Яйца.
  • Искусственные красители и консерванты.

Такие добавки, как порошок паприки, натурального томата или шпината не представляют угрозы для здоровья и могут быть использованы в рационе диетического питания. На упаковке должна присутствовать надпись «дурум», «пшеница твердых сортов», «группа А» или «1-й класс». В отличии от макарон, выполненных из мягких сортов, спагетти из дурума превосходно гнутся и являются достаточно прочными. Для того, чтобы сломать их, необходимо приложить определенные усилия.

Как готовить макароны, чтобы не толстеть?

Важно не только выбрать действительно качественный продукт, но и грамотно его приготовить, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Обыкновенно их варят до «al dente» состояния (внутри твердые, снаружи мягкие) таким образом:

  1. На огонь необходимо поставить воду из расчета 1 литр на 100 грамм макарон.
  2. В подсоленную закипевшую воду закидываются изделия.
  3. На протяжении первых двух – трех минут варки макароны нужно помешивать.
  4. Спустя семь – восемь минут блюдо полностью готово.

Для людей, находящихся на диете, недопустимо употребление пасты и макарон из твердых сортов пшеницы с различными соусами, сыром и прочей жирной пищей.

Лучшей добавкой для подобных изделий считаются всевозможные овощи и зелень.

Шпинат, капуста брокколи, зеленая стручковая фасоль, морковь, томаты и прочие ингредиенты добавляют в макароны фактически в любом объеме без риска набора лишнего веса. В качестве заправки можно использовать небольшое количество оливкового масла первого отжима.

Видео: 

макароны из твердых сортов пшеницы

Макароны из твердых сортов представляют собой отличный вариант полноценного диетического блюда, которое не влияет на возникновение жировых отложений. Употреблять данный продукт лучше всего небольшими порциями в первой половине дня во время завтрака или обеда.

Обязательно прочитайте об этом

с маслом, сыром, на 100гр

Все мы, наверное, с детства знаем, что мучное вредно для здоровья и фигуры. Но и с детства же многие из нас любят такое простое и вкусное блюдо, как макароны. С маслом, сыром, котлетой, тушенкой – есть множество рецептов приготовления макарон. Как же это все вкусно, и как же это вредно! А ведь на самом деле, знать достаточно небольшой секрет, и вредное блюдо перестанет быть таковым. Ведь пасту часто принято готовить в Италии, а там много именно стройных людей. Макароны, оказывается, есть можно даже худеющим! Но макароны из твердых сортов пшеницы.

Калорийность сухих макарон

В таких макаронах больше белка, чем в обычных, присутствуют витамины группы B, которые полезны всем без исключения. Макароны, созданные из пшеницы твердых сортов, лучше готовить, что называется аль-денте (на зубок), т.е., немного сыроватыми. В таком случае снизится гликемический индекс, что позволит снизить уровень сахара в крови. Калорийность макарон из твердых сортов пшеницы составляет 344 килокалории на 100 гр сухого продукта. При приготовлении макароны развариваются, и из 100 грамм сухого продукта мы получим 270 гр готового блюда.

Макароны в сухом виде есть не принято, всем, худеющим или просто следящим за фигурой, нужно знать калорийность именно вареных макарон.

Калорийность отварных макарон из твердых сортов пшеницы

После варки обычные макароны из твердых сортов пшеницы имеют калорийность 114 ккал на 100 гр продукта. Это калорийность отварных макарон в чистом виде. Если при приготовлении добавить масло, то калорийность составит уже 170 ккал. А если сделать популярные в России макароны по-флотски, то вместе со 100 граммами продукта мы получим около 230 ккал.

Читайте также

А вот макароны из твердых сортов пшеницы почти не развариваются при приготовлении, их примерная каллорийность составит 230 ккал на 100 гр. Если с ними сделать макароны с тушенкой, то получим уже 272 ккал.

Исходя из того, что средняя порция макарон на одного человека около 160 гр, порция отварных обычных макарон составит 171 ккал, в то время как порция макарон из твердых сортов пшеницы содержит 332 ккал.

Можно задастся вопросом, а в чем же тогда польза макарон из твердых сортов, если порция этого блюда настолько более калорийна, чем порция обычных макарон?

Все дело не только в заветных калориях, а в целом в составе макарон. Обычные макароны не содержат в себе никаких полезных веществ, лишь пустые калории, а паста из твердых сортов пшеницы имеет в себе много полезных питательных веществ, клетчатки. Содержат больше растительного белка, меньше крахмалов и жиров. Именно вермишель из твердых сортов пшеницы считается полезной и подходящей худеющим. Конечно, это не значит, что спагетти из твердых сортов пшеницы допустимо уплетать за обе щеки три раза в день. Но позволить иногда побаловать себя вкусным блюдом из макарон твердых сортов может даже человек, сидящий на диете. С блюдами из мяса или птицы макароны и из твердых сортов есть не стоит, лучшим гарниром станут овощи. Так можно снизить калорийность блюда, при этом после еды не ощутить чувства голода.

Калорийность макарон с различными добавками

Не стоит забывать, если к макаронам мы добавим кетчуп и другие виды соусов, а тем более жирные, то калорийность может повыситься. Причем, в зависимости от блюда, в несколько раз. А вот, если к макаронам приготовить кабачки, баклажаны или свежие томаты, получится вкусное и полезное блюдо. Калорийность макарон из твердых сортов пшеницы отварных с сыром составит примерно 333 ккал на 100 гр готового блюда. Но здесь многое зависит от вида сыра и его калорийности. Если сыр нежирный, то и макароны из твердых сортов пшеницы с сыром будут более легким блюдом, а если добавить сыр с высоким содержанием жиров, блюдо диетическим назвать будет нельзя.

польза и вред, как правильно приготовить, варить макароны

Основные составляющие теста, из которого делают макароны, это пшеничная мука и вода. Изготавливают их в виде трубочек. Перья, лапша, рожки, вермишель – это те же макароны, только разница в размерах и форме.

История возникновения макарон

Существует немало занимательных историй о том, кем, где и когда были изобретены макароны. Одна из них повествует о том, как маленькая дочь хозяина таверны, играясь с тестом, нарезанным лапшой, сворачивала его в трубочки. Отец, Марко Арони, сварил эти детские изделия и преподнёс их, как новое блюдо, посетителям своего заведения. Тем, кто пробовал, говорят, очень понравилось. Происходило это в XVI веке, а блюдо назвали в честь хозяина «макаронами».

Ещё одна легенда гласит о том, что Марко Поло привёз их с собой в Италию из Китая. Поговаривали даже, что именно Китай – родина макарон, но подтверждений этому не последовало, да и сам великий путешественник просто рассказывал, что в Китае употребляют и любят этот продукт. Исходя из этой версии, можно только утверждать, что и в Китае, и в Италии люди были хорошо знакомы с этим блюдом.

При раскопках этрусских гробниц археологи обнаружили необычные иглы, предположительно инструменты, с помощью которых древние люди могли изготавливать макароны. По предположению учёных, на эти иглы наматывалось тесто, из которого после делали сами макароны. Но эта версия тоже не подтвердилась.

Похождение названия «макароны» тоже до конца неопределённое: то ли слово это произошло от греческого makaria – тот, который дарит счастье, то ли значение его «месить», связанное с архаическим глаголом, то ли одолжено у сицилийцев и определяется, как «обработанное тесто». Но стоит вам в любой стране мира произнести заветное название, и будьте уверены — вас поймут.

Когда изобрели сухие макароны, то этот продукт стал значительно популярнее и продажи его существенно возросли, поскольку увеличился срок годности, и можно было спокойно перевозить их кораблями на протяжении долгих месяцев. Однако, не беря во внимание такую подробность, макароны достаточно долго использовались неапольцами в качестве десерта или изысканного угощения и редко – в обеденной трапезе.

Знаменитые пасты начали готовить примерно в конце XVI века, а в XVIII веке макароны широко употреблялись в пищу во многих странах. Так, например, в это время в России впервые была открыта фабрика по производству макарон. В наше время о ручном производстве макарон не может быть и речи, макаронные фабрики сейчас полностью автоматизированы.

От чего зависит качество макарон и какие лучше покупать

Естественно, что нас, покупателей, волнует, какие же макароны считаются качественными, ведь состояние нашего здоровья напрямую зависит от качества нашего питания. Не секрет, что качественными и полезными для употребления в пищу считаются макароны, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы. Дело в том, что у твёрдой и мягкой пшеницы разная углеводная структура: в зёрнах твёрдой – крахмал в виде кристаллов, в мягких злаковых – форма крахмала аморфная. При размоле зёрен твёрдой пшеницы крахмал склеивается кусочками белка, а в мягкой пшенице просто разрушается.

Хорошие макароны имеют кремовый либо золотистый цвет, поверхность их должна быть гладкой. Качественный продукт на срезе чистый и стекловидный, в упаковке не должно быть следов мучели. Макароны же низкого качества обычно имеют белесый или жёлтый цвет. Поверхность изделия шершавая, в упаковке с макаронами присутствует крошка, перемешанная с мукой. Но внешний вид – это не всё, многое расскажет информация на упаковке. В составе макаронного теста допускаются: мука, вода, возможно и добавление яиц. В разноцветные макароны могут добавляться шпинат, свекла, укроп, но вполне могут быть и красители. Не забудьте проверить срок хранения. Обращайте также внимание на целостность упаковки, если её герметичность нарушена, такой продукт впитал ненужную влагу и не годится для употребления. Желательно, чтобы сама упаковка была прозрачной для того, чтобы покупателю легче было рассмотреть внешний вид макаронных изделий.

Польза и вред от употребления макаронных изделий

Макароны богаты углеводами, а эти вещества не должны превышать 60% суточного рациона взрослого человека. Углеводы необходимы нашему организму для пополнения его энергетических затрат, если же организм их недополучает, для восполнения потерь энергии в организме начинает расщепляться мышечный белок. Всем известно, чтобы чувствовать себя нормально и быть здоровым, человек каждые сутки с пищей должен получать определённое количество белков, жиров и углеводов.

Бытует мнение, якобы макароны – вредная пища из-за избытка в ней калорий. Думать так неправильно, потому что в макаронах из твёрдой пшеницы всего лишь 300-350 ккал на 100 г продукта.

Известно, что глюкоза покрывает энергетические затраты нашего организма. Во время пищеварительного процесса углеводы преобразуются в глюкозу, уровень которой контролируется инсулином – гормоном поджелудочной железы. Если в вашем организме переизбыток углеводов, то соответственно, повышается содержание инсулина. Именно нарушение баланса углеводы — инсулин и приводит к полноте. Здесь следует также отметить, что углеводы делятся на полезные и вредные, а продукты, их содержащие, имеют разный гликемический индекс. Чтобы не полнеть, нужно выбирать с помощью специальной таблицы продукты, содержащие «полезные» углеводы (индекс всегда больше 50), от продуктов с индексом меньше 50 следует отказаться. Ещё одна причина лишних килограммов — это употребление макаронных изделий с калорийными продуктами: мясом, жирными соусами, грибами, сыром.

Макароны содержат витамины В1, В2, В9, РР, Е, достаточно кальция, марганца, железа, магния, фосфора и калия. В их составе отсутствует холестерин, и почти нет натрия. Как известно, избыток натрия в продуктах ускоряет процесс старения организма. После съеденного макаронного блюда мы ощущаем, как в нас вливается энергия, желудок при этом не перегружен из-за отсутствия в данной пище жира. Клетчатка, которая содержится в макаронах, способствует более интенсивному выведению токсинов и солей тяжёлых металлов из организма.

Диеты на основе макаронных блюд

100 г макарон содержат 30% суточной нормы необходимых нам углеводов, белков и витаминов группы В. На основе употребления макарон и основана «средиземноморская диета», которая помогает избавиться от лишних килограммов, а также предупреждает развитие заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, и диабета. Она предполагает питание макаронами, хлебом и рисом в определенное время и в ограниченном количестве. Ещё необходимо увеличить количество фруктов и овощей в своём суточном рационе. На столе каждый день должны быть рыба или мясо, нежирные кисломолочные продукты, бобовые и немного вина. По 0,5 стакана грейпфрутового, апельсинового или лимонного сока без сахара необходимо выпивать в перерывах между едой.

Существует и еще несколько диет, в основе которых лежат макароны, например шоколадно-макаронная или быстрая макаронная диета.

Как вкусно приготовить макароны

Как же правильно сварить макароны? У кастрюли, в которой собираетесь готовить, должно быть толстое дно. Воду солят сразу, как только закипела вода, но ни в коем случае не в конце приготовления. Воду берём из расчёта на 100 г макарон 1 л воды. Пока варятся макароны, помешивать их нужно постоянно. Готовые макаронные изделия промывать не рекомендуют во избежание вымывания из них полезных веществ. Из макарон можно приготовить равиоли, супы, салаты, лазанью, разнообразные запеканки. Нежелательно заправлять макаронные изделия жирными мясными соусами, так как вреда организму от таких макарон будет больше, чем пользы.

Макароны – вкусный и весьма полезный продукт, с их помощью можно даже сбросить пару лишних килограммов. Самое главное, знать меру, впрочем, как и во всём.

Калорийность Макароны из Твёрдых Сортов Пшеницы [Granmulino]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Макароны из Твёрдых Сортов Пшеницы [Granmulino]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 346 кКал 1684 кКал 20.5% 5.9% 487 г
Белки 12.5 г 76 г 16.4% 4.7% 608 г
Жиры 1.1 г 56 г 2% 0.6% 5091 г
Углеводы 71.5 г 219 г 32.6% 9.4% 306 г

Энергетическая ценность Макароны из Твёрдых Сортов Пшеницы [Granmulino] составляет 346 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как выбрать здоровую пасту

Выбор здоровой пасты: полезна ли паста? Какая паста самая полезная?

Все мы знаем, что паста вкусная, но можно ли найти и полезную пасту? Прежде всего, углеводы НЕ «плохие» — они на самом деле являются наиболее полезным источником топлива для нашего организма! Некоторые продукты, богатые углеводами, например, приготовленные из рафинированных зерен, не предлагают нам много качественного топлива или питательных веществ. Но, цельных неочищенных зерен — невероятный источник топлива, предлагающий нам здоровую клетчатку, антиоксиданты, витамины, минералы и снижающий риск многих хронических заболеваний!

Существует множество макарон из 100% цельнозерновой или цельнозерновой муки, которые могут стать частью вашего здорового образа жизни.Тем не менее, в проходе с макаронами ТАКОЕ много коробок на выбор — цельнозерновые, с высоким содержанием клетчатки, мультизерновые, шпинат — и многие из них делают обманчивых заявлений о пользе для здоровья.

И, как и в случае со многими другими видами хлеба и круп, даже если на упаковке написано «цельнозерновой» или «цельнозерновой», макаронные изделия все равно могут быть сделаны из в основном очищенных зерен и только частично, из цельного зерна… Что за ох ?! Так обидно! Так полезна ли паста? Может быть!

Вот что вам нужно знать, когда дело доходит до выбора здоровой пасты в продуктовом магазине:

Что такое цельнозерновые? Почему это здоровый выбор?

Есть много видов зерна — пшеница, овес, рис, киноа, кукуруза (и это лишь некоторые из них).Когда эти зерна растут, они появляются в виде цельного зерна, известного как ядер . По определению, «цельное зерно» состоит из 3 частей:

  • отруби — внешняя оболочка ядра; полон антиоксидантов, витаминов группы В и клетчатки.
  • зародыш — зародыш зерна, из которого может прорасти новое растение; содержит витамины группы B, минералы, немного белка и полезные жиры.
  • эндосперм — источник пищи / энергии для зародыша, дающий растению жизнь; предлагает крахмалистые углеводы и белки, а также минимальное количество витаминов и минералов.

Питательные вещества и клетчатка, содержащиеся в этих трех слоях цельного зерна, делают цельнозерновые макаронные изделия полезным выбором. Цельнозерновые продукты содержат ценные антиоксиданты, некоторые из которых не содержатся во фруктах и ​​овощах. Клетчатка делает цельнозерновые продукты более насыщенными и способствует пищеварению. Научные исследования также показали, что здоровая диета, включающая цельнозерновые продукты, может снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и некоторых видов рака.

Что такое очищенное зерно?

Традиционно итальянские макароны изготавливаются из «манной крупы» (также называемой «манной крупой», «манной крупой» или «золотым янтарем из твердых сортов пшеницы»), что является еще одним названием для очищенных зерен пшеницы .Большинство макаронных изделий вы увидите в списке продуктовых магазинов в качестве ингредиента манной крупы, поэтому важно знать, что это очищенное зерно!

Очищенный означает, что цельнозерновые зерна прошли процесс измельчения, в ходе которого удаляется внешняя отрубная оболочка зерна и его внутренний зародышевый слой, остается только крахмалистый эндосперм. Из помола зерна можно сделать более мягкий хлеб и макаронные изделия, и многие люди уже привыкли к этим продуктам . Хотя белая мука и белые макаронные изделия действительно содержат пшеницу, они сделаны из очищенной пшеницы , а не из цельнозерновой пшеницы.

Проблема в том, что удаление отрубей и зародышей означает, что из этих зерен удаляются все полезные волокна, витамины и минералы. Около четверти содержания белка в зерне и две трети или более других питательных веществ теряются в процессе очистки! Большинство очищенных зерен теперь обогащены некоторыми витаминами и минералами, но они добавляют лишь небольшую часть того, что в цельном зерне содержится в природе.

В конечном итоге очищенное зерно не дает нашему телу топлива качества .

Какая паста самая полезная?

Макаронные изделия не «вредны для здоровья», и даже очищенные макаронные изделия и злаки могут быть приемлемыми в умеренных количествах. Большинство видов макарон (очищенных или цельнозерновых) примерно одинаковы по макроэлементам — естественно с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. А как насчет спагетти, лингвини, феттучини или ротини? Пенне или фарфалле полезнее тальятелле или паппарделле? По правде говоря, форма вашей пасты не влияет на ее питание, поэтому выбирайте, что вам нравится!

Основная проблема — это больших порций , которые мы обычно едим, когда дело касается макарон.Имейте в виду, что всего 1/2 стакана приготовленной пасты составляет около 100 калорий, и большой обед из макарон может быстро накапливаться. Что касается макаронных изделий в целом, даже 100% цельнозерновых, мы должны помнить о размерах порций!

Поскольку макароны являются очень часто используемым ингредиентом, лучше выбрать наиболее полезный вариант. Самые наполненные топливом и питательные макароны — это макароны из 100% цельного зерна, а цельнозерновые — это не только макароны из цельнозерновой муки. Существует множество вариантов цельнозерновых макаронных изделий:

  • макароны из киноа
  • макароны из кукурузы
  • макароны из коричневого риса
  • гречка (лапша соба)
  • макароны из амаранта
  • макароны из полбы
  • макароны из камута

Глютен получают из пшеницы, поэтому такие продукты, как лебеда, кукуруза, коричневый рис, гречка и паста из амаранта, подходят для безглютенового образа жизни.Но некоторые зерна являются родственниками пшеницы и содержат глютен, например, полба и камут.

** Если у вас чувствительность к глютену, всегда проверяйте этикетку продукта, чтобы узнать, не содержит ли он глютена. **

А как насчет пасты из чечевицы или фасоли? Или овощные пасты?

В последнее время все большую популярность приобрели макаронные изделия из бобов (например, черные бобы или бобы гарбанзо) и чечевицы. Эти макаронные изделия готовят не из зерен, а из бобовой или чечевичной муки.В вашем продуктовом магазине вы можете найти макароны из черной фасоли с черной лапшой или макароны из красной чечевицы с красной лапшой!

Фасолевые макаронные изделия по-прежнему схожи по калорийности с макаронами на зерновой основе, но фасолевые макароны, как правило, содержат больше белка и клетчатки. Как и макаронные изделия из 100% цельного зерна, макаронные изделия из фасоли не рафинированные, поэтому их текстура имеет тенденцию быть немного более жевательной, чем у типичных макаронных изделий. Хотя текстура может немного отличаться, макаронные изделия из бобовых и цельнозерновых могут быть такими же вкусными, как и изысканные макароны, и гораздо более наполненными топливом! Бобовые пасты — еще один неочищенный и полезный выбор пасты без глютена.

Вы также можете увидеть «овощные» пасты с зеленой и красной лапшой в своем продуктовом магазине, и они могут выглядеть заманчиво, но не обманывайтесь! В пастах «Шпинат» и «томат» на самом деле используется всего очень маленьких количеств овощей для вкуса и цвета. Эти макароны ни в коем случае НЕ считаются порцией овощей! Обычно в 1 стакане шпинатных макарон обычно меньше 1 столовой ложки шпината… Если они не сделаны из цельного зерна, «вегетарианские» макаронные изделия не отличаются по питательности или полезнее, чем обычные рафинированные макаронные изделия.

Выберите цельнозерновые и нерафинированные макаронные изделия

Цельнозерновые и цельнозерновые макаронные изделия сейчас широко используются, и их можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Многие люди сопротивлялись цельнозерновым макаронам (которые когда-то считались жевательными, липкими и не такими вкусными), но в настоящее время улучшенная технология производства помогла создать цельнозерновые макаронные изделия, которые являются более гладкими и менее зернистыми. Попробуйте!

Самое главное при выборе здоровой пасты — внимательно читать этикетки. Если вы видите «обогащенную пшеничную муку» или «обогащенную манную крупу» (или «манную крупу» в целом) в списке ингредиентов, это означает, что перед вами макаронные изделия из очищенных зерен. Остерегайтесь макаронных изделий с маркировкой «с высоким содержанием клетчатки», которые, как правило, изготавливаются из очищенной твердой пшеницы (а не из цельного зерна) с добавлением небольшого количества клетчатки.

Некоторые макаронные изделия из цельной пшеницы на самом деле представляют собой смесь из цельного и очищенного зерна, а не из 100% цельной пшеницы. Это может быть хорошим выбором, особенно если поможет вам перейти с рафинированной пасты на цельнозерновую , но самый полезный выбор — это 100% цельнозерновые макароны.

Выбирая полезные макаронные изделия, вы хотите, чтобы цельнозерновые продукты были ПЕРВЫМ ингредиентом. Все зерна / мука, перечисленные в ингредиентах, должны иметь слово «целое» перед ними; обратите внимание на оранжевые этикетки Совета по цельнозерновым продуктам, показанные выше!

Смотрите на YouTube:

рецептов здорового ужина на одну кастрюлю! Пицца Паста, Тако Киноа, + БОНУС Рецепт!

Польза для здоровья, побочные эффекты, забавные факты, факты о питании и история

Твердая пшеница является подвидом T.turgidum . Durum в переводе с латыни означает «твердый». Твердая пшеница — самая твердая из всех видов пшеницы. Ядра твердых сортов пшеницы янтарного цвета и крупнее, чем у других сортов пшеницы. При измельчении твердой пшеницы из ее эндосперма образуется продукт, называемый манной крупой. Твердое зерно твердой пшеницы с большей вероятностью расколется на крупные фрагменты и дает более высокий выход манной крупы при помоле по сравнению с другими видами пшеницы. Твердая пшеница перемалывается для удаления отрубей и зародышей, оставляя насыщенные желтые гранулы эндосперма, называемые манной крупой.Манная крупа с высоким содержанием сильного глютенового белка и ярко-желтого цвета используется для приготовления пасты премиум-класса, булгура, кускуса и ряда других традиционных продуктов.

Макаронные изделия и другие продукты, изготовленные из твердых сортов, имеют относительно простые производственные процессы и включают в себя несколько ингредиентов. В промышленно развитых странах высококачественные макаронные изделия производятся на крупных экструзионных заводах. Манная крупа смешивается с водой до образования густого теста и проталкивается через отверстия разной формы, чтобы приготовить разные типы макарон.Естественный желтый цвет эндосперма твердых сортов придает пасте золотистый цвет. Качественные характеристики твердых сортов имеют очень большое влияние на качество готовой продукции. Манная крупа высшего сорта представляет собой крупу из крупных частиц эндосперма относительно однородного размера (200-425 мкм) с минимальным содержанием мелких частиц и отрубей. Как и другие продукты из пшеницы, цельнозерновые продукты из твердых сортов пшеницы имеют маркировку «100% цельнозерновые твердые зерна».

Твердая пшеница и манная мука

Различные типы зерен пшеницы — мягкое белое, твердое белое и твердое

Сравнение различных видов пшеничной муки.

Содержание

10 основных полезных свойств твердой пшеницы
  1. Часть сбалансированного питания

Мука из твердых сортов пшеницы является богатым источником многих важных питательных веществ. Он содержит пищевые волокна, комплекс витаминов B, витамин E, минералы и ноль жиров, насыщенных и трансжиров. В нем также мало холестерина и натрия. Включение продуктов из барабанной пшеницы в ваш рацион обеспечивает более сбалансированное потребление питательных веществ.

  1. Повысьте потребление витаминов группы B

Мука из твердых сортов пшеницы богата витаминами комплекса B, особенно фолиевой кислотой и тиамином.Как правило, витамины группы B необходимы для здоровой кожи, волос, глаз и печени. Достаточное потребление B-комплекса необходимо для поддержки нашего метаболизма и выработки энергии. Тиамин помогает поддерживать здоровье вашего мозга и нервной системы. Фолиевая кислота поддерживает регенерацию красных кровяных телец в нашем организме. Порция муки из твердых сортов пшеницы (манная крупа) обеспечивает 25% и 30% дневной нормы фолиевой кислоты и тиамина.

  1. Богат селеном и железом

Твердая пшеница также является хорошим источником необходимых минералов, таких как селен и железо.Селен действует в нашем организме как антиоксидант, предотвращая вредное окислительное повреждение клеточных мембран и ДНК. Селен также укрепляет нашу иммунную систему, предотвращая заражение. Порция муки из твердых сортов пшеницы обеспечивает 37 мг селена, что составляет 2/3 рекомендуемой суточной нормы. Диета, богатая железом, полезна для регенерации и кровообращения клеток крови. Порция муки из твердых сортов пшеницы содержит 1,8 мг железа, что составляет 10% от нашей суточной потребности.

  1. Потеря веса

Продукты из муки твердых сортов перевариваются медленно.Это поможет вам дольше чувствовать сытость и предотвратит переедание. Кусочки белого хлеба и миска спагетти дадут вам совершенно иное чувство сытости. Белый хлеб содержит быстроусвояемый крахмал, который быстро выводится из желудка, переваривается и попадает в кровоток. С другой стороны, макаронные изделия перевариваются медленнее и дольше сохраняются в желудочно-кишечном тракте. Выбор продуктов, приготовленных из муки твердых сортов, а не продуктов из рафинированной белой муки, поможет вам сократить количество потребляемой пищи.

  1. Предотвратить диабет 2 типа

Продукт из твердых сортов пшеницы — лучший выбор для людей с диабетом из-за низкого гликемического индекса. По сравнению с белой рафинированной мукой, мука твердых сортов переваривается и всасывается медленнее. Это помогает снизить выброс глюкозы в крови после еды и позволяет людям с диабетом более эффективно контролировать уровень сахара в крови.

  1. Улучшение здоровья сердца

Мука из твердых сортов калия содержит калий и мало натрия.Каждые сто граммов муки твердых сортов содержат 186 мг калия, что составляет 4% от суточной потребности. Калий важен для поддержки сердечной деятельности. Он поддерживает нормальный баланс электролитов между клетками и биологической жидкостью и поддерживает нормальный ритм сердцебиения за счет снижения артериального давления. Кроме того, содержание селена в муке твердых сортов защищает наше сердце от инфекций.

  1. Здоровье почек

Правильный уровень калия и натрия важен для поддержания здоровья почек и предотвращения хронических заболеваний почек.Наша диета обычно содержит много натрия и мало калия из-за чрезмерного потребления соли. Чтобы предотвратить низкий уровень калия, вы можете увеличить потребление цельной и богатой калием пищи. Благодаря содержанию калия мука твердых сортов помогает поддерживать уровень калия в крови в пределах нормы и поддерживать здоровье почек.

  1. Здоровые кости и нервная система

Твердая пшеница является хорошим источником необходимых минералов. В ста граммах муки твердых сортов содержится 17 мг кальция и 47 мг магния.И кальций, и магний в большом количестве присутствуют в костях. Кальций увеличивает плотность костей. Магний обеспечивает прочность и твердость костей. Достаточное количество магния также необходимо для нервной проводимости и электролитного баланса нервной системы. Металлический след цинка является биофактором, который играет важную роль в центральной нервной системе на протяжении всей жизни, начиная с раннего развития мозга новорожденных и поддерживая функцию мозга у взрослых. В целом, фосфор, цинк и магний твердых сортов пшеницы необходимы для поддержания здоровья нервной системы.

  1. Предотвратить анемию

В качестве отличного источника железа употребление манной крупы гарантирует, что у вас будет достаточное количество железа, необходимого вашему организму. Из одного стакана муки твердых сортов вы получите 8% рекомендуемой суточной нормы железа. Железо необходимо для производства гемоглобина, который переносит кислород в клетки нашего тела. Употребление продуктов на основе твердых веществ предотвращает железо и анемию.

  1. Поддерживайте здоровье пищеварительной системы

Мука твердых сортов, манная крупа, представляет собой грубые частицы с высоким содержанием клетчатки.Каждая порция муки твердых сортов содержит 1 г клетчатки, что обеспечивает 4% дневной нормы. Растворимая клетчатка муки из твердых сортов пшеницы замедляет пищеварение.

Побочные эффекты употребления слишком большого количества твердой пшеницы

Манная крупа из твердых сортов пшеницы, типичные макаронные изделия из Сардинии, Италии

Как и любые другие виды пшеницы, твердая пшеница безопасна и пригодна для употребления в пищу. Однако высокое содержание глютена в манной крупе является проблемой для людей, страдающих глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или чувствительностью к глютену.

У людей с глютеновой болезнью употребление в пищу продуктов из твердых сортов пшеницы вызывает иммунный ответ, который атакует тонкий кишечник и приводит к повреждению ворсинок тонкого кишечника. Когда ворсинки повреждены, питательные вещества не могут всасываться в организм должным образом. Последствия тяжелые. Следовательно, люди с глютеновой болезнью должны строго избегать употребления глютена, чтобы жить без симптомов.

У людей с аллергией на пшеницу употребление твердых сортов пшеницы вызывает аллергическую реакцию с легкими симптомами (сыпь, крапивница, зуд, отек и т. Д.)) или серьезные симптомы (затрудненное дыхание, хрипы, потеря сознания и т. д.). Для людей с чувствительностью к глютену побочные эффекты от употребления макарон или хлеба, приготовленного из манной крупы, включают боль в животе, вздутие живота, диарею или запор. Продукты без глютена безопасны для людей с аллергией на пшеницу и чувствительностью к глютену.

Интересные факты

Сырая, неподготовленная манная крупа

  • Тесто из твердых сортов менее эластично, чем хлебное тесто, но это облегчает раскатку в макаронные изделия.
  • Покупатели в странах Северной Африки используют твердую пищу для приготовления гранулированного, желтого, похожего на пасту продукта, называемого кускусом. Как и рис, кускус часто подают с мясом и овощами.
  • S. Пшеница подразделяется на шесть классов в зависимости от твердости, цвета и сроков посадки. Твердая пшеница — одна из шести. Другие группы включают жесткую красную весну, жесткую красную зиму, жесткую белую, мягкую красную зиму и мягкую белую.
  • Около 73% твердой пшеницы, выращиваемой в США, выращивается в Северной Дакоте.
  • Дурум высаживают с середины апреля до конца мая, собирают в августе или сентябре.
  • Бушель — это мера объема. Стандартный бушель весит 60 фунтов, этого хватит примерно на 42 фунта макарон (соответствует 210 порциям спагетти). Если вы едите макароны три раза в неделю, как предлагает Национальная ассоциация макарон США, вам потребуется 70 недель, чтобы съесть всю пасту из 1 бушеля твердых сортов.
  • Паста впервые упоминается в книге в 1154 году. Три самых популярных пасты — пенне, спагетти и макароны.
  • Сырые сухие макаронные изделия можно хранить до года, а приготовленные макаронные изделия можно заморозить и снова съесть в течение трех месяцев.

Пищевая ценность

мука из твердых сортов пшеницы

На каждые 100 г муки из твердых сортов пшеницы вы получите следующие макро- и микронутриенты:

9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034% 9034 9034 жирные кислоты 9 0 МЕ 0,0 мкг 12344% Калий 9000 процентов суточные значения 90 на основе диеты в 2000 калорий

История

твердая пшеница — triticum durum — poaceae

Свидетельства того, что люди употребляли в пищу дикую пшеницу, датируются примерно 19 000 лет назад. Пшеница твердых сортов была выведена путем искусственного отбора одомашненной пшеницы эммер, выращенной в Центральной Европе и на Ближнем Востоке около 7000 г.C. Твердая пшеница — единственный коммерчески важный вид тетраплоидной пшеницы, широко культивируемый сегодня. Мировое производство твердой пшеницы составляет 35 миллионов тонн в год. Напротив, общее мировое производство различных видов мягкой пшеницы превышает 700 миллионов тонн. Основные страны, выращивающие твердую пшеницу, включают европейские страны (Франция, Испания, Португалия, Италия и Греция), Северная Америка (Канада, США, Мексика), Ближний Восток (Турция, Сирия), Северная Африка (Марокко, Алжир, Ливия, Тунис) и Австралии.

Считается, что мука из твердых сортов пшеницы, манная мука, происходит из Южного Средиземноморского бассейна или Абиссинии. Его название происходит от итальянского термина «манная крупа», что означает «мука». Манная крупа была впервые произведена в Византийском Египте и использовалась для приготовления традиционного кускуса. В настоящее время манную крупу можно купить в супермаркетах в расфасованных пакетах.

Основные страны-экспортеры и импортеры твердой пшеницы.

Мука из манной крупы и кускус.

хозяйство по сбору урожая твердых сортов пшеницы

Расфасованная мука из крупы продается в супермаркете

Bob’s Red Mill Мука для макаронных изделий из манной крупы

Изучите больше зерна

Triticum Durum — обзор

Сырье и их свойства

Предпочтительным сырьем для производства макаронных изделий является манная крупа из твердых сортов пшеницы, хотя по разным причинам в промышленности используется мука из мягкой и твердой пшеницы, кукурузы и других злаков.Манная крупа из твердых сортов пшеницы — единственное сырье, разрешенное для производства макарон в соответствии с национальным законодательством Италии, Франции и Греции. Специальные макаронные изделия также производятся путем добавления большого количества других ингредиентов (например, свежих, замороженных или порошкообразных яиц, порошкового шпината, помидоров, моркови и других овощей, соевого белка, пшеничного глютена, молочного белка, витаминов и минералов). два основных компонента, манная крупа (или мука) и вода. В этом разделе рассматривается производство макаронных изделий с использованием традиционного сырья — манной крупы из твердых сортов пшеницы.Однако упоминается также производство макарон из муки или смесей муки и манной крупы. ( См. ПШЕНИЦА | Урожай; зерновая структура пшеницы и продуктов на ее основе.)

Требования к качеству манной крупы различаются от страны к стране. Например, в Германии, Австрии и Швейцарии цвет манной крупы очень важен, тогда как в Италии факторы, влияющие на качество приготовления, являются синонимами качества манной крупы. В современной макаронной промышленности равномерное гранулирование манной крупы также является желательным фактором для равномерного потока в питателях манной крупы и для правильного образования теста в прессах непрерывного действия.Высокое содержание золы обычно свидетельствует о более длительной экстракции манной крупы и придает тусклый цвет. Если пшеница не очищена должным образом, или зерна размазаны и / или повреждены сильной плесенью, в манной крупе могут появиться коричневые и черные пятнышки. Желательна техническая манная крупа с содержанием менее 200 пятен на дм 2 , которая дает макаронные изделия с хорошим эстетическим видом. Также желателен низкий уровень липоксидазы, которая во время обработки макаронных изделий может разрушить желтый цвет, придаваемый манной крупе натуральными каротиноидными пигментами (каротинами и ксантофилами).Тем не менее, основным требованием к качеству в большинстве традиционных областей потребления макаронных изделий является способность перерабатывать манную крупу в макаронные изделия с хорошим качеством приготовления.

Согласно существующей литературе, качество и количество глютена являются наиболее важными факторами, влияющими на качество приготовления, но также могут быть задействованы крахмал и второстепенные компоненты, такие как растворимые и нерастворимые пентозаны, липиды, липопротеины, различные ферменты и продукты ферментативных реакций. В настоящее время имеется мало информации о физико-химических изменениях и поведении крахмала и второстепенных компонентов во время обработки, охлаждения и хранения макаронных изделий.Хорошо известно, что качество манной крупы сильно различается среди сортов твердой пшеницы. Из семолины некоторых сортов твердой пшеницы, выращиваемых в некоторых местах, получают макаронные изделия с хорошими кулинарными качествами и / или желтого цвета, тогда как из других сортов твердой пшеницы получаются макаронные изделия с недостаточными кулинарными характеристиками или пигментом. Следовательно, необходимо проверять качество твердых сортов, чтобы получить желаемую крупу.

Мука из мягкой пшеницы менее пигментирована, полупрозрачна и кремнистая, чем манная крупа из твердых сортов пшеницы, и дает глютен с эластичной прочностью, подходящей для выпечки хлеба, но не для производства макаронных изделий высшего качества.Однако мука, размолотая из твердых сортов пшеницы с сильным содержанием глютена, высоким содержанием белка и превосходными реологическими характеристиками, приемлема для производства макаронных изделий. Цвет и качество приготовления макарон из мягкой пшеничной муки можно улучшить, добавив пропорциональное количество яиц. Что касается воды, используемой для приготовления макарон, это должна быть чистая питьевая вода без посторонних привкусов.

Ваша паста полезна для здоровья? ~ Анурадха Шридхаран


Паста — одно из любимых блюд моей семьи.И моему мужу, и дочери D это так нравится, что я делаю это хотя бы раз в 15 дней. Паста — фаворит многих городских детей (и взрослых тоже). Мы (матери) стараемся увеличить питательную ценность, добавляя больше овощей. D любит сладкий перец, и макароны — один из самых простых способов добавить в тарелку сладкий перец, помидоры, тыкву, оливки и т. Д. Конечно, кто не любит сыр? Я же исключение, не большой поклонник сыра! 🙂

Тот факт, что большинство из нас любит пасту и добавляет в нее овощи, не означает, что паста — это полезное блюдо.Лично я считаю, что можно включать его 1-2 раза в месяц, чтобы насытить наши вкусовые рецепторы. Но если он станет частью нашего ежедневного меню ужина, то совершенно необходимо, чтобы мы понимали его питательные свойства и принимали обоснованное решение.

Давайте сначала поговорим о макаронах — разных видах (пенне, макароны, спагетти, фузиллини и т. Д.).

Во-первых, это полностью переработанные макаронные изделия на основе майды от таких брендов, как SunFeast, Maggi, Bambino или MTR. Чем дальше мы будем держаться подальше от таких макарон, тем лучше для нашего здоровья!

Далее, у нас есть ассортимент импортной пасты таких брендов, как San Remo, Barilla, DiSano и т. Д.Большинство таких брендов предлагает макаронные изделия из «манной крупы из твердых сортов пшеницы ». Твердая пшеница — это сорт пшеницы, который специально используется для изготовления макаронных изделий.

Согласно Совету по пшеничным продуктам, зерна, которые сохраняют все три части исходного зерна зерна — зародыш, отруби и эндосперм — в исходных пропорциях после измельчения в муку, называются цельнозерновыми.

В случае манной крупы из твердых сортов пшеницы они не производятся из цельного зерна, если на упаковке явно не указано «100% цельнозерновые твердые зерна».Манная крупа настолько очищена и обработана, что в такой пасте очень мало клетчатки.

Я просмотрел проход с макаронами в супермаркете в Бангалоре и нашел только ОДНУ пачку макаронных изделий с надписью «100% цельное зерно». Все остальные были сделаны из манной крупы из твердых сортов пшеницы.

Для сравнения: 1 миска вареного белого риса содержит 44 грамма углеводов. Так что все те из вас, кто считает белый рис вредным и перешел на макароны на ужин, обратите внимание на этот факт.Также обратите внимание, что если вам нравится есть тосты с чесночным хлебом вместе с макаронами, тогда количество углеводов увеличится еще больше.

Кто-то может возразить, что нам также нужно учитывать уровень белка. Манная крупа из твердых сортов пшеницы содержит больше белка (10,6 г на порцию) по сравнению с рисом (4 г на миску). Но наша индийская кухня всегда сочетает рис с различными сортами чечевицы и бобовых, поэтому мы получаем достаточный уровень белка.

Резюме — макаронные изделия, приготовленные из «манной крупы твердых сортов пшеницы», содержат много углеводов и мало пищевых волокон.Это определенно не «здоровый» выбор.

Давайте посмотрим на второй ингредиент, из которого сделана вкусная паста — Соус для пасты .

Раньше я покупал готовый соус для пасты много лет назад, но теперь я всегда готовлю дома свежий соус для пасты — на томатной основе, белый соус или песто. Я никогда не использую дорогие бренды соуса для пасты, доступные на рынке в наши дни.

Пищевая ценность соуса для пасты «Грибы и зеленый перец» от популярного бренда « Ragu »,

Одна порция (128 г) соуса для пасты содержит 470 мг натрия .

Как я упоминал в своих предыдущих сообщениях, адекватное потребление (AI) натрия для детей в возрастной группе 4-8 лет составляет 300-600 мг / день . Если взять среднее значение (450 мг / день), то 1 порция макарон с соусом для пасты превысит их AI . И обычно мы добавляем поверх пасты тертый плавленый сыр с добавлением соли. Именно по этой причине дети пристрастились к пасте — СЛИШКОМ МНОГО СОЛИ в готовом соусе для пасты и плавленом сыре.

Кроме того, одна порция этого соуса для пасты содержит 10 г сахара ( 2.5 чайных ложек сахара ). Зачем нужно столько сахара в пикантном соусе?

Другой бренд, который стал довольно популярным благодаря своим пакетированным соусам и спредам, — это Dr.Oetker’s FunFoods . Их соус для пасты и пиццы содержит множество консервантов, регуляторов кислотности, стабилизаторов и т. Д. Они не упомянули уровень «натрия» в своих пищевых данных. 100 г этого соуса для пасты содержат колоссальные 22 г сахара ( 5,5 чайных ложки сахара ). Резюме — Избегайте готовых соусов для пасты любой ценой.Сделайте их свежими дома. Сделать это очень просто и быстро. Вот мой рецепт домашнего соуса для пасты на томатной основе.

Паста стала обычным блюдом во многих индийских городских домах с высокими располагаемыми доходами. Если кто-то хочет похудеть, оставаться в форме и быть здоровым, бороться с такими заболеваниями образа жизни, как диабет или высокое кровяное давление, то паста определенно не лучший выбор для регулярного употребления. Нет ничего плохого в том, чтобы полакомиться блюдом 1-2 раза в месяц, если только дома приготовить свежий соус для пасты и добавить больше овощей.

Источники :

Качество и питательные / текстурные свойства макаронных изделий из твердой пшеницы, обогащенных порошком из сверчков

Abstract

Порошок из сверчков (CP) содержит значительное количество белка, жира (включая ненасыщенные жирные кислоты) и клетчатки, а также витаминов и минералов. Высокая пищевая ценность и низкая цена делают его интересным дополнением к производству продуктов питания. Эта статья представляет собой отчет о результатах добавления порошка из сверчков в пасту.Были выбраны три уровня замещения манной крупы твердых сортов: 5%, 10% и 15%. Полученные продукты были проанализированы на предмет их питательного состава, кулинарных и текстурных свойств, цвета, а также приемлемости для потребителей. Результаты показывают, что добавление CP повлияло на массу и потери при варке (снижение потерь и водопоглощение), а также на цвет макаронных изделий, уменьшив их легкость и изменив цветовой баланс на синий и красный. Также повлияла на твердость пасты. Стойкость была усилена добавлением CP.Анализ основных компонентов показал, что изменение вкуса наиболее заметно повлияло на принятие потребителем. Тем не менее, сенсорная оценка доказала, что макаронные изделия, обогащенные белком, изготовленные с использованием CP, имеют потребительское признание, сравнимое с популярностью обычных продуктов.

Ключевые слова: новый корм, насекомые, макаронные изделия с высоким содержанием белка, обогащение белком, текстура, признание потребителей

1. Введение

Макаронные изделия дешевы в производстве и очень удобны в приготовлении, что делает их одними из самых популярных продуктов питания -углеводные пищевые продукты [1].Благодаря множеству способов приготовления и универсальному характеру макароны можно есть, не вызывая у потребителей нежелания есть их постоянно. Паста содержит углеводы (от 74% до 77%) и белок (от 11% до 15%). Тем не менее, качество белка макаронных изделий низкое из-за ограниченного количества незаменимых аминокислот, особенно лизина [2]. Традиционно пшеничная крупа была основным ингредиентом макаронных изделий. Однако при его производстве можно использовать компоненты, повышающие пищевую ценность или оказывающие благотворное влияние на здоровье [3,4].Использование добавок, содержащих ограничивающие аминокислоты, значительно увеличивает питательную ценность макаронных изделий. Порошок сверчка — интересная добавка.

Съедобные насекомые обычно используются в пищу в Африке, Латинской Америке и Азии [5]. Из-за значительного содержания в них белка, витаминов и минералов [6] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) рекомендует употреблять съедобных насекомых [7]. Некоторые примеры — сверчки, мучнистые личинки, муравьи, кузнечики и мухи [6].В Европе же нет традиции использовать насекомых в пищу [5]. До недавнего времени некоторые европейские государства-члены (например, Италия, Испания, Ирландия) считали целых насекомых и их части новыми продуктами питания. В других государствах-членах (Великобритания, Дания, Нидерланды, Бельгия) не было правил, касающихся съедобных насекомых, и только вещества, выделенные из насекомых (такие как белки, липиды), считались новыми продуктами питания. С 1 января 2018 года насекомые, а также их части могут официально считаться так называемыми «новыми продуктами».Изменение законодательства в этой области может способствовать увеличению потребления насекомых в Европе [8,9]. Следует отметить, что Европейское управление по безопасности пищевых продуктов опубликовало анализ рисков, связанных с использованием насекомых в качестве пищевых продуктов, указав на потенциальные микробиологические, химические или экологические риски, и рекомендовал мониторинг съедобных насекомых, особенно тех, которые происходят из-за пределов Европейского Союза. [10].

Из-за высокой пищевой ценности сверчки и полученный из них порошок для сверчков можно рассматривать как ценную белковую добавку при производстве продуктов питания.Они содержат значительное количество белков, липидов (особенно полиненасыщенных жирных кислот) и минералов, таких как кальций, железо и цинк [11,12]. Однако в зависимости от типа насекомого, стадии его развития и типа размножения (на ферме насекомых или выловленных в дикой природе) содержание белка значительно варьируется — от 13% до более 77% от сухого вещества [13]. Страна происхождения, условия окружающей среды и вид термической обработки (кипячение, запекание, запекание) также сильно влияют на пищевую ценность съедобных насекомых [14].Стулл и др. [15] утверждают, что порошок сверчка может стимулировать рост кишечной микробиоты и снижать уровень фактора некроза опухоли альфа (TNF-α) в плазме. Кроме того, хитин и хитозан, вещества, которыми изобилуют сверчки, подавляют патогенные микроорганизмы в кишечнике [16]. Опубликованные результаты также указывают на высокую антиоксидантную и противовоспалительную активность белков насекомых, подвергнутых ферментативному гидролизу [17,18].

По сравнению с другими белками животного происхождения (птица, свинина или говядина), производство белка из насекомых имеет меньшее воздействие на окружающую среду и более высокую экономическую ценность.Чтобы производить белок из насекомых, нужно гораздо меньше воды. Более того, для его производства необходимы гораздо меньшие площади земли [6]. Еще одним преимуществом является возможность использования отходов агропродовольственной промышленности в качестве корма. Это способствует снижению производственных затрат, и процесс не зависит от сырья, используемого в пищу людьми [19]. Кроме того, при таком производстве также образуются меньшие количества газов, вредных для окружающей среды, таких как CO 2 или метан [20].Все эти преимущества делают добавки на основе сверчка не только недорогими, полезными и функциональными, но и безвредными для окружающей среды.

К сожалению, часть потребителей неохотно относится к использованию насекомых в пищу. Из-за этого переработка сверчков в порошок для сверчков необходима для достижения приемлемости. Также необходимо подчеркнуть, что использование добавок для производства макаронных изделий, особенно богатых белком, может привести к изменению не только кулинарных характеристик макаронных изделий, но и текстуры [21,22].Твердость макаронных изделий и их низкая липкость являются важными качествами для потребителей [23]. Такие добавки, как сыворотка [24] или белок бобовых [1,21,25], могут, с одной стороны, улучшить пищевую ценность, но, с другой стороны, они могут изменить консистенцию теста для макарон. Это приводит к трудностям в получении обогащенного продукта надлежащего качества, приемлемого для потребителей.

Таким образом, целью данной работы было оценить влияние добавления порошка сверчка на пищевую ценность, текстуру и характеристики макаронных изделий.Также было изучено потребительское восприятие макаронных изделий.

2. Материалы и методы

2.1. Производство макаронных изделий

Спагетти были приготовлены с использованием экструдера для макаронных изделий Häussler Emma (Karl-Heinz Häussler GmbH, Heiligkreuztal, Германия). Манная крупа Triticum durum была получена на коммерческой фабрике (Радзынь-Подляски, Польша), а порошок для сверчков (CP) был приобретен у Eat Grub Ltd. (Лондон, Великобритания). Каждый из трех составов состоял из манной крупы и порошка сверчка в различных пропорциях, которые гидратировали для получения 33% содержания воды, перемешивали в течение 30 минут и затем экструдировали.Свежую пасту сушили в камере влажности (TH-TG-180, Jeio Tech, Сеул, Корея). Параметры сушки были следующими: 45 ° C, Φ = 75% в течение 3 ч; 63 ° C Φ = 85% в течение 12 ч; 40 ° C Φ = 60% в течение 4 часов. Высушенные макаронные изделия оставляли на 10 ч при комнатной температуре и относительной влажности 70% для стабилизации, после чего макароны упаковывали в полиэтиленовые (ПЭ) мешки. Конечные рецептуры макаронных изделий содержали 5%, 10% или 15% добавленного CP и были названы CP5, CP10 и CP15 соответственно. Паста без добавления CP использовалась в качестве эталона (R).Перед анализами макароны готовили в водопроводной воде (соотношение вода / макароны 10,6 мин).

2.2. Пищевая ценность и энергетическая ценность

Общее содержание азота определялось методом Кьельдаля в соответствии с ISO 20483 [26] и использовалось для расчета содержания белка путем умножения результата на коэффициент преобразования 5,7. Содержание жира (метод Сокслета) определяли согласно Американской ассоциации клинической химии (AACC) 30-25.01 [27], зольность — согласно методу AACC 08-12.01 [28] и влагосодержание согласно AACC 44-19.01 [29]. Кроме того, приблизительное содержание углеводов было оценено путем вычитания общего содержания жира, белка, золы и влаги из 100%. Энергетическая ценность (EV) была рассчитана по следующей формуле:

EV (ккал / 100 г) = 4 × белок (%) + 4 × углеводы (%) + 9 × жир (%)

(1)

2.3. Измерения цвета

Цвет приготовленных макаронных изделий измеряли с помощью Chroma Meter CR-410 (Konica Minolta Sensing Inc., Осака, Япония) измеритель цвета. Различия регистрировали по шкале CIE L * a * b * по светлоте (L *) и цвету (а * — красный цвет; b * — желтизна) [30]. Более того, общая разница в цвете (ΔE) была рассчитана по формуле 2 [31].

ΔE = ΔL ∗ 2 + Δa ∗ 2 + Δb ∗ 2

(2)

2.4. Оптимальное время приготовления

Оптимальное время приготовления образцов макаронных изделий было определено в соответствии с методом, описанным Phongthai et al. [32]. Сухие образцы макаронных изделий кипятили в воде (соотношение 1:10), и во время приготовления контролировали оптимальное время приготовления до тех пор, пока не исчезла белая сердцевина образцов макаронных изделий (видимая в поперечном сечении).

2,5. Поведение при приготовлении

Масса при варке (CW) и потери при варке (CL) определялись согласно Zardetto et al. [33]. Предварительно взвешенные макароны (около 50 г) готовили в 500 мл воды. После этого образец макаронных изделий удаляли, сливали и взвешивали через 3 мин. CW рассчитывали как массовое соотношение приготовленных и сырых макаронных изделий (г / г). Сливную воду собирали в просмоленный стакан, помещали в сушильный шкаф при 105 ° C и упаривали досуха. Остаток взвешивали и указывали в процентах от сухой пасты (CL).

2.6. Анализ текстуры

Анализ текстуры анализировали с использованием анализатора текстуры TA.XTplus (Stable Micro System Co. Ltd., Годалминг, Великобритания), оснащенного датчиком нагрузки 5 кг и кольцом качества пасты из оргстекла (A / LKB-F). , Stable Micro System Co. Ltd., Годалминг, Великобритания). Пять кусочков приготовленной пасты помещали по центру под лезвием ножа на измерительную пластину анализатора текстуры ( n = 15). Измерение проводили при скорости испытания: 0,17 мм / с и скорости после испытания: 10 мм / с.Твердость макаронных изделий регистрировали как максимальное усилие, необходимое для разрезания образца. Кроме того, работа, необходимая для перемещения лезвия, считалась расчетной [34].

2.7. Принятие со стороны потребителей

Рейтинг принятия потребителями был измерен с использованием 9-балльной шкалы гедонистической линии (от 1 как «очень не нравится» до 9 как «очень нравится») [35]. В этом исследовании были приглашены 20 необученных экспертов в возрасте от 20 до 40 лет. Потребителей попросили оценить внешний вид, цвет, аромат, вкус, текстуру и общую оценку проанализированных макаронных изделий.

2,8. Статистический анализ

Все измерения повторяли три раза, если не указано иное. Односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) проводился независимо для каждой зависимой переменной. Для выявления статистически однородных подмножеств α = 0,05 использовали апостериорный тест множественного сравнения HSD Тьюки. Анализ главных компонентов (PCA) был выполнен с использованием всех данных, полученных в ходе анализа. Результат представлен в двумерной системе (биплот), полученной путем нанесения наблюдений и переменных на плоскость, образованную вычисленными главными компонентами.Кроме того, была построена корреляционная матрица для переменных, используемых в PCA. Статистический анализ, а также PCA выполняли с помощью программного обеспечения Statistica 13 (Dell Software Inc., Round Rock, TX, USA).

3. Результаты и обсуждение

3.1. Пищевая ценность макаронных изделий

Пищевая ценность и энергетическая ценность макаронных изделий зависят от типа сырья, используемого для их производства. Для повышения ценности макаронных изделий используются такие добавки, как белковые концентраты, дрожжи, молоко и овощные добавки [4,21,32].Порошок из сверчка — это продукт с высоким содержанием белка, который также содержит значительное количество жира и минералов [6,11]. Было показано, что добавление CP вызывало значительное увеличение содержания белка в макаронных изделиях с 9,96% для R до 16,92% для CP15 (). Как и следовало ожидать, содержание жира и минералов увеличивалось с увеличением количества добавки CP. Содержание жира увеличилось с 1,31% (R) до 4,73% (CP15), а содержание минералов — с 0,86% (R) до 1,46% (CP15). Однако содержание углеводов снизилось.Низкое содержание углеводов в сочетании с более высоким содержанием жиров и белков делает обогащенную пасту интересным продуктом для спортсменов [36,37].

Таблица 1

Пищевая ценность макарон с порошком из сверчков (CP).

% Дневная норма
Калорийность 339 ккал 7%
Из углеводов 269 ккал
Из жиров 20.7 ккал
Из белка 49,1 ккал
Макроэлементы
Сахар 0,4 г
Белок 13,7 г 27%
Всего жиров 2,5 г 4%
Насыщенные жиры 0.5 г 2%
Мононенасыщенные жиры 0,3 г
Полиненасыщенные жиры 1,0 г
Омега-3 жирные кислоты 48 мг
Холестерин 0 мг 0%
Микроэлементы
9034
0%
Витамин B1 (тиамин) 0,4 мг 28%
Витамин B2 (рибофлавин) 0,1 мг 7%
Витамин B3 (ниацин) 6,74 %
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,9 мг 9%
Витамин B6 0,4 мг 21%
Витамин B9 (фолат) 43,0 мкг
0%
Витамин C 0.0 мг 0%
Витамин D 0 мг 0%
Витамин E (альфа-токоферол) ~ ~
Минералы мг 3%
Железо 3,5 мг 20%
Магний 144 мг 36%
Фосфор 508 мг 51%
Натрий 5.0 мг 0%
Цинк 4,2 мг 28%
Медь 0,6 мг 28%
Селен 89,4 мкг 128%
a (%)
Параметр R CP5 CP10 CP15
Белок (%) 9,96 ± 0,92 d 12,2293 b 16.92 ± 1.01 a
Жир (%) 1,31 ± 0,03 d 2,45 ± 0,10 c 3,59 ± 0,21
Зольность (%) 0,86 ± 0,03 c 1,04 ± 0,01 b 1,25 ± 0,09 a 1,46 ± 0,08 a
84.73 ± 1,63 a 81,23 ± 1,81 b 76,57 ± 2,11 c 73,42 ± 1,02 d
Энергетическая ценность 2 (ккал / 100 г) 39034,5 c 396,09 ± 1,92 b 396,99 ± 2,11 ab 403,93 ± 2,68 a

3.2. Цвет макаронных изделий

Оценка пищевых продуктов потребителями основана не только на питательной ценности или потенциальном влиянии на здоровье, но и на сенсорных характеристиках, которые напрямую влияют на предпочтения, выбор и желания потребителей [38,39,40].Среди этих сенсорных свойств цвет — одна из наиболее легко оцениваемых характеристик. Использование добавки CP для производства макаронных изделий привело к отчетливым различиям в цвете, которые сохранялись и после процесса приготовления. Образцы макаронных изделий, содержащие ЦП, были явно более темными (). Их цвет был подобен коммерчески доступным макаронам из цельной пшеницы, которые многие считали более полезными для здоровья. Результаты цветового анализа показали, что значение параметра L *, напрямую связанного с светлостью макаронных изделий, в случае образца CP15 уменьшилось почти на 50%.Более того, цветовой баланс был смещен в сторону красного (положительный a *) и синего (отрицательный b *) во всех обогащенных образцах макаронных изделий. Чем больше использовалось CP, тем более выраженными были изменения. Общие цветовые различия (ΔE), которые представляют величину цветового различия между эталонными макаронами и макаронами с CP, находились в диапазоне от 27,18 до 41,29 ( p <0,05). Bellary et al. [41] указали, что разница в цвете заметна невооруженным глазом, когда ΔE> 3,0. Другие данные также указывают на то, что неопытный наблюдатель может визуально обнаружить отклонение цвета, когда ΔE больше 3.5 между двумя объектами [31]. В случае всех проанализированных образцов макаронных изделий было обнаружено, что ΔE выше 25. Это указывает на то, что изменение цвета, возникающее в результате использования добавки, достаточно сильное, чтобы быть видимым. Такая значительная разница в цвете может привести к снижению привлекательности для потребителей [38].

Таблица 2

Цветовые параметры анализируемых образцов макаронных изделий.

50

50
Параметр R CP5 CP10 CP15
L * 78.82 ± 0,14 a 55,39 ± 0,10 b 51,22 ± 0,11 c 41,34 ± 0,90 d
a * −3,67 ± 0,03 c 7,42 ± 0,01 b 7,74 ± 0,04 a
b * 22,04 ± 0,03 a 13,06 ± 0,09 c

50
9.00 ± 0,03 d
ΔE 27,18 31,17 41,29

3.3. Поведение при приготовлении

Кулинарные свойства являются важными показателями качества макаронных изделий. Изменение рецептуры макарон, в частности добавление белка или клетчатки, может существенно повлиять на ее свойства [4,42]. Кулинарные свойства макарон, обогащенных ХП, представлены в. Добавление CP вызывало увеличение оптимального времени приготовления с 6 мин (R) до 7 мин (CP15), одновременно снижая как вес при варке, так и потери при варке.Как указано Larrosa et al. [43] чем меньше потери при варке, тем выше качество макарон. Как правило, было обнаружено, что использование белковых добавок растительного происхождения увеличивает потери при варке [44]. Напротив, добавление CP привело к снижению потерь. Это можно интерпретировать как показатель лучшего качества конечного продукта.

Таблица 3

Кулинарные свойства макарон из твердых сортов пшеницы, обогащенных порошком из сверчков.

Параметр R CP5 CP10 CP15
Оптимальное время приготовления (мин) 6.05 ± 0,05 c 6,25 ± 0,11 b 6,35 ± 0,09 b 7,03 ± 0,08 a
Масса готовки (г / г) 2,74 ± 0,12 1,86 ± 0,09 b 1,78 ± 0,10 c 1,61 ± 0,17 c
Потери при варке (%) 3,94 ± 0,01 a 3,30 ± 0,01 2.96 ± 0,08 c 1,96 ± 0,06 d

3.4. Текстурные свойства

Текстура макаронных изделий является наиболее важным показателем качества, влияющим на восприятие потребителями [23]. Анализ текстуры приготовленных макаронных изделий проводился путем изучения двух параметров: твердости и общей работы, необходимой для полного разрезания образца. Твердость макаронных изделий зависит не только от условий их производства, но и от времени приготовления [45].Для сравнения текстурных свойств макаронных изделий с CP было определено оптимальное время приготовления для каждого образца. Это позволяло проводить анализы без влияния времени приготовления. Прочность, а также общая работа сдвига представлены в. Результаты анализа текстуры показывают, что твердость образцов макаронных изделий, обогащенных ХП, была выше, чем у контрольного образца. Литературные данные показывают, что протеиновые добавки, используемые при производстве макаронных изделий, такие как белок яиц и бобов, повышают твердость, что согласуется с полученными результатами [46].Более того, Ким и Визенборн [47] заявили, что твердость макаронных изделий в значительной степени коррелировала с потерями при варке. Повышенная твердость, по-видимому, ограничивала набухание гранул крахмала, частично способствуя уменьшению потерь при варке (). Кроме того, для макарон высокого качества характерно сочетание высокой твердости и малых потерь при варке [48].

Таблица 4

Параметр. R CP5 CP10 CP15
Жесткость (N) 3.25 ± 0,27 b 3,46 ± 0,92 b 4,13 ± 0,94 ab 4,97 ± 0,81 a
Общая работа сдвига (Н / мм × с) a 0,33 ± 0,02 a 0,33 ± 0,02 a 0,33 ± 0,02 a

3.5. Consumer Study

Визуальные свойства, такие как цвет или внешний вид, часто влияют на решение потребителей о покупке продукта [3].По результатам органолептического анализа было показано, что добавка КП значительно изменила оценки, выставленные потребителями (). Макаронные изделия с максимальным содержанием добавки существенно отличались по оценке от других вариантов. Что интересно, текстура в этом случае была оценена лучше, чем даже эталонный образец. Тем не менее, ясный посторонний привкус и темный цвет способствовали снижению оценок. Однако небольшое добавление CP (5%) позволило лучше оценить цвет макаронных изделий.Эта паста выглядела как паста из непросеянной муки, которую обычно ассоциируют с более здоровой. Текстура и вкус этого варианта также получили высокие оценки. Использование небольшого количества добавки позволяет получать макаронные изделия, пользующиеся большим спросом у потребителей.

Приемка потребителем полученных макаронных изделий. R, CP5, CP10 и CP15 обозначают макаронные изделия с порошком из сверчка в количестве 0%, 5%, 10% и 15% ( w / w ) соответственно.

3.6. Анализ главных компонентов

Чтобы найти взаимосвязь между анализируемыми физико-химическими и сенсорными параметрами, был проведен анализ главных компонентов (PCA).Анализ PCA позволяет определять переменные, которые оказывают наибольшее влияние на внешний вид отдельных компонентов. Представленный анализ PCA облегчает интерпретацию влияния добавки CP и физико-химических свойств макаронных изделий на приемлемость для потребителей. Были выбраны два основных компонента, полученных из расчетов; они позволили объяснить 86,71% общей дисперсии 13 анализируемых переменных. Первый основной компонент содержит 58,46% информации о тестируемых продуктах, представленных переменными, а второй основной компонент содержит 28.25% информации. Отношения между переменными показаны в. Каждый из векторов представляет одну переменную, а его размер и направление описывают эффект, который он оказывает на основные компоненты. Первый компонент описывает сенсорные характеристики (вкус, внешний вид, цвет, запах, консистенцию, общую оценку). Вектор, связанный с запахом, имеет направление, противоположное остальным параметрам, оцениваемым при сенсорном анализе. Это означает, что существует отрицательная корреляция между этими переменными и оценкой вкуса макаронных изделий с количеством добавленного CP.Второй компонент описывает инструментальный анализ структуры (твердость, общая работа сдвига), цвет макаронных изделий (L *, a *, b *) и параметры приготовления (потери при варке, вес готовки, а также оптимальное время приготовления). Модель, описывающая цвет макаронных изделий, показывает относительно длинные векторы, что указывает на то, что отдельные образцы значительно различались по отношению друг к другу. Это согласуется с тем, что цветовые различия были видны невооруженным глазом. Отличительным вектором является аромат, который играет важную роль в различении образцов макаронных изделий.Подробная информация о корреляциях между переменными включена в Таблицу S1.

Проекция переменных на плоскость компонентов (1 × 2). L *: легкость; а *: покраснение; b *: желтизна.

4. Выводы

Рост населения и потребления на душу населения привел к растущему спросу на доступные ресурсы для удовлетворения потребностей в питании как животных, так и людей. Перед лицом растущих потребностей насекомые рассматриваются как сырье для производства продуктов питания с высокой питательной ценностью из-за значительного содержания в них белков, жиров и минералов.Насекомых издавна употребляли в пищу в странах Азии, Африки и Латинской Америки. Последние тенденции указывают на то, что съедобные насекомые также могут привлечь повышенное внимание в Европе. Поскольку потребление сверчков целиком для многих неприемлемо, использование порошка, полученного из сверчков, оправдано. В этой статье исследовалось влияние добавки порошка сверчка на пищевую ценность и качество макаронных изделий. Было показано, что добавка существенно изменила характеристики обогащенных макаронных изделий.Было обнаружено, что добавление ЦП в наименьшем изученном количестве 5% вызывало значительное увеличение содержания белка, жира и минералов по сравнению с макаронами, полученными без ЦП. В то же время было показано, что обогащенная паста имеет разные кулинарные свойства. Добавление CP привело к снижению веса при варке и потерям при варке, но привело к увеличению оптимального времени приготовления. В случае анализа цвета светлота макаронных изделий уменьшилась (значение параметра L *), а также изменился цветовой баланс (смещен в сторону красного и синего) с введением CP.Обогащенные макаронные изделия также характеризовались более высокой плотностью, чем эталонные макаронные изделия, что в сочетании с более низкими потерями при варке является доказательством высокого качества продукта. Оценка потребителей показала, что использование добавки CP было встречено с большим одобрением. Цвет образца макаронных изделий с добавлением 5% CP был описан потребителями как сходный с цельнозерновой пастой. Такой внешний вид ассоциируется с впечатлением о здоровом продукте. Более высокие баллы были даны также за вкус и общий рейтинг.Применение КП в количестве 5% позволяет получать макаронные изделия с повышенным содержанием протеиновых и минеральных соединений, улучшенными кулинарными свойствами и текстурой, дополнительно привлекательной для потребителей.

Питание макаронных изделий из цельной пшеницы / Питание / Здоровое питание

Для среднего человека здоровая диета должна состоять на 45-65% из углеводов. Для многих макароны являются фаворитом углеводов. Как и в случае со всеми углеводами в вашем рационе, вы должны выбирать в первую очередь сложные углеводы или углеводы, которые естественным образом встречаются во фруктах, бобовых и овощах.Сложные углеводы важны, потому что они по-прежнему содержат питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. Они содержатся в таких продуктах, как бобы, овощи, горох и цельнозерновые продукты. Цельные зерна содержат все зерно: отруби, зародыши и эндосперм. Хотя сложные углеводы также становятся топливом для вашего тела, они важны, потому что они содержат витамины, минералы и клетчатку, которых нет в обработанных простых углеводных продуктах, таких как белая паста или белая мука. Белая паста может иметь более тонкую текстуру и более длительный срок хранения, но она удаляет витамины группы B, железо и клетчатку.

Выбор цельнозерновой или цельнозерновой пасты — отличный вариант для выбора сложных углеводов. Но к макаронам из цельнозерновой муки нужно привыкнуть — ощущение во рту и вкус могут существенно изменить для тех, кто привык к белой пасте. Но популярность цельнозерновых продуктов значительно улучшила ассортимент продуктов, доступных в последнее время, поэтому, если вы еще не пробовали цельнозерновые макароны, попробуйте! Готовьте много разных видов по разным рецептам, пока не найдете то, что вам действительно нравится.

Сравнение вариантов макаронных изделий

Читая этикетку пасты из цельной пшеницы / зерна, вы можете обнаружить, что многие из них говорят «мука из цельной пшеницы» или «цельнозерновая мука». Это просто означает, что это пшеничная мука грубого помола, которую предпочитают, потому что она содержит больше белка. Выбирайте продукты с высоким содержанием клетчатки и белка, потому что иногда продукт может быть коричневым из-за пищевых добавок, таких как патока, что не обязательно означает, что это цельное зерно.

В 1 чашке / 140-калорийной порции вареных макарон из цельной пшеницы содержится 174 калории, 7 граммов протеина и 6 граммов клетчатки, что составляет около 25% вашей дневной потребности в клетчатке! Это обезжиренная пища с высоким содержанием марганца и селена, которые являются минералами, важными для поддержания здоровья костей и иммунной функции.

Макаронные изделия из цельной пшеницы и клетчатка

Одна из главных причин, по которой макаронные изделия из цельной пшеницы полезны для вас, — это содержание клетчатки. Министерство сельского хозяйства США заявляет: «Пищевые волокна из цельного зерна или других продуктов могут помочь снизить уровень холестерина в крови и могут снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и диабета 2 типа. Клетчатка важна для правильной работы кишечника. Она помогает уменьшить запоры и дивертикулез. -содержащие продукты, такие как цельнозерновые, помогают обеспечить чувство сытости с меньшим количеством калорий.«

Таким образом, клетчатка не только помогает снизить риск заболеваний, но и помогает в достижении целей по снижению веса, помогая вам дольше чувствовать сытость. Клетчатка делает это, замедляя переваривание пищи, а часть клетчатки не переваривается, а проходит через ваш организм, улучшая работу кишечника. Выбор пасты из цельнозерновой муки может стать отличным дополнением к здоровому питанию!


Общие недостатки веганской диеты и советы по профилактике

Emily DeLacey MS, RD является зарегистрированным диетологом и в настоящее время работает на Ямайке специалистом по профилактике ВИЧ / СПИДа.Она училась в Центральном Вашингтонском университете для получения степени бакалавра наук и диетологии и продолжила обучение после стажировки в Государственном университете Кента для получения степени магистра в области науки и питания, уделяя особое внимание общественному здравоохранению и защите интересов. Она служила волонтером Корпуса мира США в Малави в 2012-2014 годах, работая советником по вопросам здравоохранения в сельской деревне, погружаясь в радости жизни без электричества и водопровода. Она побывала в более чем 20 странах и 47 из 50 штатов США.Путешествия, приключения и знакомство с новыми культурами сделали ее страстным поборником равенства в питании и благополучии для всех людей.

Цельная пшеница против твердой пшеницы против каменной земли | Здоровое питание

Автор: A.P. Mentzer Обновлено 6 декабря 2018 г.

Продукты из пшеницы составляют значительную часть многих диет. Текущие исследования показывают, что питательные вещества и клетчатка в цельнозерновых продуктах благотворно влияют на уровень глюкозы в крови, здоровье кишечника и контроль веса.Рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, также может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами может сбить с толку, когда вы пытаетесь определить, являются ли продукты из пшеницы цельнозерновыми. «Цельная пшеница», «твердая пшеница» и «пшеница каменного помола» — это три термина, которые обычно встречаются на этикетках хлеба, крекеров, макаронных изделий и других продуктов из пшеницы. Узнайте, что они означают, чтобы определить, что лучше всего подходит для вашего рациона.

Виды пшеницы

Пшеница подразделяется на две основные категории: яровая и озимая.Яровую пшеницу высаживают весной и собирают осенью в северных регионах, например, на Среднем Западе и в Канаде. Осенью сажают озимую пшеницу, а собирают урожай следующим летом; он растет в более мягком климате великих равнин. И озимая, и яровая пшеница бывает твердых и мягких сортов. Сорта твердой пшеницы содержат больше белка и производят больше глютена. Эти зерна лучше всего подходят для приготовления хлеба и макарон. Мягкие сорта пшеницы содержат меньше белка и больше крахмала. Эти зерна лучше подходят для выпечки.

Части зерна

Зерна пшеницы состоят из трех частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Отруби — это внешнее покрытие, которое содержит большую часть волокна зерна пшеницы. Отруби также содержат большинство витаминов группы В, содержащихся в пшенице, а также такие минералы, как железо, магний и цинк. Эндосперм — это крахмалистая внутренняя часть зерна. В этой части зерна больше всего углеводов и белков. В зародышах содержатся жиры, витамин Е и витамины группы В. Масла в зародышах вызывают порчу цельнозерновой муки быстрее, чем белая мука.Отруби и зародыши также содержат фитохимические вещества или фитонутриенты, которые помогают защитить от некоторых хронических заболеваний.

Твердая пшеница

Твердая пшеница — твердый сорт яровой пшеницы. Мука твердых сортов используется в основном для изготовления макаронных изделий. Манная крупа — это крупный помол из твердых сортов пшеницы, который в основном используется в макаронных изделиях. В хлебопечении используется мука из твердых сортов более высокой степени очистки. Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка, чем мягкие сорта пшеницы, которая производит глютен, необходимый для достижения надлежащей текстуры хлеба.Кускус и булгур — это продукты из твердых сортов пшеницы. Гранулы кускуса формируются из пасты из манной крупы и воды, которую затем готовят на пару. Булгур — это вареные зерна твердой пшеницы, из которых часто удаляют отруби, поэтому он не считается цельным зерном.

Обработка пшеницы

При измельчении белой муки зерна прижимаются между роликами, которые отделяют отруби и зародыши от эндосперма. При измельчении цельнозерновой муки отруби и зародыши воссоединяются с эндоспермом в конечном продукте.Пшеница каменного помола обрабатывается путем измельчения зерна между камнями, а не прядильных валков. Отруби, зародыши и эндосперм измельчаются вместе и никогда не разделяются. Каменная пшеница менее очищена, чем цельная пшеница, потому что отруби и зародыши никогда не отделялись от эндосперма, а готовый продукт обычно более грубый и менее мелкий. Каменная пшеница более скоропортящаяся, чем цельнозерновая мука, и ее следует хранить в холодильнике, чтобы продлить свежесть.

Цельная пшеница vs.Белый

Пищевая ценность муки твердых сортов зависит от того, как она была обработана. Мука из твердых сортов пшеницы содержит больше питательных веществ, чем мука из твердых сортов пшеницы. При переработке пшеницы в белую муку в процессе помола удаляется до 75 ее фитохимических веществ. Измельчение также удаляет некоторые жиры и клетчатку. Цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ и клетчатки, чем белая мука, не содержащая отрубей и зародышей. Молотая белая мука часто обогащается минералами, такими как железо, для повышения ее питательной ценности.Поскольку из белой муки удалены зародыши, у нее более длительный срок хранения, чем у цельнозерновой муки или муки из косточкового помола. Как правило, белая мука содержит меньше калорий, жиров, белков, клетчатки, витаминов и минералов, чем цельнозерновая мука. Обогащенная белая мука содержит минералы, а количество некоторых минералов, таких как железо, аналогично содержанию цельнозерновой муки.

Каменная мука по сравнению с цельной пшеницей

Пшеничная мука из каменного помола считается менее обработанной, чем обычная цельнозерновая мука, и может содержать больше клетчатки и питательных веществ, включая жиры.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.