Макароны не из пшеничной муки: вкусная альтернатива для преданных фанатов пасты

Содержание

вкусная альтернатива для преданных фанатов пасты

Что делать, если вам необходимо сократить или полностью убрать глютен из своего меню? Это значит, что из рациона нужно исключить хлеб, выпечку и макароны, содержащие рожь, пшеницу, овес и другие злаки с этим растительным белком. 

А если вы обожаете пасту? А если глютен нельзя ребенку, а он отказывается есть что-нибудь, кроме любимых «бабочек»? Не переживайте: безглютеновая диета страшна только на первый взгляд. Присмотревшись, можно найти много вкусных и полезных продуктов на замену привычным злаковым. В этой статье поговорим про макароны.

Для начала разберемся, что такое глютен

Глютен (или клейковина) – белок, содержащийся в зернах злаковых растений, в первую очередь пшеницы, ржи, ячменя. У здоровых людей глютен усваивается нормально. 

Не стоить путать непереносимость глютена с серьезной болезнью целиакией. Если первая встречается у 40% россиян, то вторую диагностируют только у 1% населения.

Непереносимость сопровождается нарушениями работы ЖКТ, ощущением усталости, лишним весом. У больных целиакией глютен вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике, повреждает его стенки и приводит к воспалению.

Помните, что подобные диагнозы должен ставить только врач-гастроэнтеролог. 

Выбор есть всегда

Если по какой-то из причин вы решили перейти на безглютеновую диету, макароны и паста из альтернативных видов муки позволят вам питаться разнообразно и сбалансированно.

Гречневые макароны содержат много белка, клетчатку, антиоксиданты и витамины группы B. Они отлично насыщают и заряжают энергией на весь день. Имеют характерный вкус гречки, хорошо сочетаются с тушеными овощами и мясом. Преимущества для организма по сравнению с традиционными макаронами существенные, ведь гречневая мука богата железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем.

Кукурузные макароны – самые яркие по цвету и самые распространенные из безглютеновых макарон. Их можно встретить на полках обычных магазинов. Согласно исследованиям, кукурузная мука может полностью заменить пшеничную. Она имеет высокое содержание клетчатки, витамина B6, тиамина, марганца, магния и селена, а также является источником каротиноидов, которые могут принести пользу здоровью глаз. 

Кукурузная мука хорошо сочетается с другими видами безглютеновой муки, например с рисовой. Безглютеновые макароны из кукурузной и рисовой муки отлично держат форму при соблюдении времени варки. Поэтому, помимо традиционных спагетти, есть и другие разновидности пасты – пенне (они же «перья») и фузилли(«пружинки). По вкусу такие макароны близки к традиционным, но обладают легким сладковатым привкусом кукурузы.

Рисовые макароны или лапша – популярный продукт азиатской кухни. Вы наверняка пробовали их в ресторанах, где подают блюда вок. Рисовая мука не имеет ярко выраженного вкуса, а паста из нее может давать слабое ореховое или бобовое послевкусие. Чтобы получить максимум пользы от рисовых макарон, выбирайте сорта, приготовленные из коричневого риса.

В них меньше калорий и больше питательных веществ, которые благоприятно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. 

Амарантовые макароны – низкокалорийный продукт здорового питания. По сравнению с традиционной пшеничной, амарантовая мука содержит в полтора раза больше белка (до 17%), в три раза больше клетчатки (до 7%), в четыре раза – минеральных веществ (кальций, железо, фосфор, калий и др.). Она богата витаминами групп D, B1, B2, PP. В макаронах из амарантовой муки также содержится уникальное вещество сквален, которое препятствует проникновению токсинов в организм и обладает антиоксидантными свойствами. Вы можете использовать их в качестве вермишелидля супов либо как самостоятельный гарнир.

Все перечисленные варианты отлично подойдут для здорового питания не только взрослых, но и детей. Ведь, как известно, именно макароны лидируют в списке любимых детских блюд во всех странах мира. Вот вам прекрасный родительский лайфхак: меняйте разные виды макарон – и ваш ребенок будет получать максимум пользы от еды.

На помощь малоежкам и их родителям придут, например, зеленые гороховые макароны, которые содержат множество полезных веществ, в том числе антиоксиданты. Чечевичные макароны тоже цветные – они имеют красновато-оранжевый оттенок. Такие продукты низкокалорийные, зато содержат много белка и клетчатки. 

И в заключение – несколько мудрых мыслей от знаменитых людей, не представляющих свою жизнь без пасты.

«Жизнь – это сочетание пасты и магии» (Федерико Феллини). 

***

«Я предпочитаю есть макароны и пить вино, а не нулевой размер» (Софи Лорен).

***

«У итальянца в голове только две мысли; вторая – это спагетти»

(Катрин Денёв).

***

«Мы никогда не чувствуем себя одинокими, когда едим спагетти. Они требуют слишком много внимания» (Роберт Морли).

***

«Я плакал всего два раза в жизни. Первый раз, когда услышал игру Паганини, а второй – когда уронил блюдо любимых макарон» (Джоаккино Россини).

Являются ли макароны частью здорового рациона, или на ежедневной основе их лучше не употреблять?

Важно, из чего приготовлены

Сварить макароны может любой — даже тот, кто совсем не разбирается в кулинарии, и именно из-за этого эти мучные изделия нравятся большей части общества. Макароны относительно дешевы и ими можно наесться. Говоря другими словами, макароны — это легко приготавливаемый и вкусный продукт, который едят как отдельно, так и с добавлением овощей, мяса или сыра. Но вопрос заключается в том, питают ли макароны клетки или лишь дают энергию?

Стандартные итальянские макароны состоят из рафинированной твердой пшеничной муки и воды. Так как мука рафинированная, то в ней заметно снижено количество витаминов, минеральных веществ, клетчатки и фитатов (в сравнении с цельными зернами и цельнозерновой мукой). Зачастую рафинированную муку обогащают — заново добавляют железо и витамины группы В, однако даже после этого она не станет такой же полезной, как цельнозерновая.


Хорошая новость заключается в том, что цельнозерновые макароны также доступны (100% цельнозерновые макароны, а также смешанные варианты с рафинированной и нерафинированной мукой). Такие макароны дадут длительное ощущение сытости и обеспечат организм всем тем хорошим, что есть в составе зерна.

Макароны могут быть приготовлены не только из пшеничной муки, но и из гречневой, ржаной, кукурузной, рисовой, киноа и даже из муки китайских бобов. Есть и такие макароны, в которых пшеничная мука частично заменена бобовой и зерновой, а в их состав добавлены льняные семена, яйца, разные пряности и другие добавки. Существуют также безглютеновые макароны, разработанные для людей, страдающих целиакией, а также для тех, у кого есть непереносимость глютена.

Дурная слава

Макароны не могут похвастаться хорошей репутацией, по крайней мере в наших регионах. Одна их причин — мы в общем и целом знакомы с обычными макаронами, а не с цельнозерновыми. Вторая причина — зачастую макароны готовятся из пшеницы, которую все чаще обвиняют в ожирении и обострении разных симптомов хронических болезней. Третья причина — глютен. Его боятся не только больные целиакией, но и абсолютно здоровые люди. Однако многие не задумываются, что есть макароны, которые готовят из сортов твердой пшеницы, и их работа в нашем организме существенно отличается от работы простой белой муки. Также многие не знают о цельнозерновых макаронах, которые не причинят никакого вреда, а также о таких, которые не содержат глютен.

Главная проблема заключается в том, что порции макарон часто бывают слишком большими, и это является причиной появления побочных эффектов, похожих на непереносимость глютена или пшеницы. Размер порций также, скорее всего, виноват в лишнем весе. В свою очередь, если у кого-то установлена аллергия на пшеницу, это еще не означает, что он не может есть макароны. Нередко у людей с аллергией на пшеницу в организме не обнаруживаются антивещества на твердую пшеницу, из чего следует вывод, что в рационе могут быть макароны, приготовленные из муки из твердой пшеницы.

Единственным плохим продуктом является вермишель быстрого приготовления. Такое блюдо особенно ценят в Азии, но и в наших местах оно также широкодоступно. Заливаемая водой вермишель связана с увеличением метаболического синдрома у женщин, к тому же состав таких макарон отнюдь не полезен. Они содержат соль, мононатрия глутамат (он же усилитель вкуса Е621) и многие другие пищевые добавки. Относительно недавно в новостях говорили об одном ученом, который изучил пищеварительный процесс от заливаемой вермишели и обнаружил, что желудок на протяжении нескольких часов не может ее переварить. Исследование находится в начальной стадии, но уже понятно, что такой продукт может негативно повлиять на пищеварительную систему, поэтому так называемые «ролтоны» есть не рекомендуется.

Фото: Shutterstock

Гликемический индекс

Зная, что макароны содержат в основном пшеницу и что они рафинированные (об этом говорит светло-желтый цвет), можно предположить, что у этого продукта высокий гликемический индекс (ГИ). Многие макароны сравнивают с белым хлебом, так как считают, что это — рафинированные углеводы, которые быстро повышают уровень сахара в крови и имеют ничтожную биологическую ценность. Это означало бы, что, съев макароны, мы бы тут же получили энергию, но так же быстро ее потеряли, а наше блюдо не было бы богато минералами и витаминами. Но это не так! Макароны относятся к продуктам с низким гликемическим индексом (ниже 55), и если выбрать цельнозерновые макароны, то можно дополнительно получить как клетчатку, так и минералы и витамины (ГИ цельнозерновых макарон близок к простым).

Несмотря на то, что хлеб и макароны готовятся из пшеницы, процесс переработки и используемый сорт пшеницы имеет большое влияние на поведение продуктов при их попадании в кишечный тракт. Важно не переварить макароны, потому что в этом случае их гликемический индекс увеличится. Если макароны готовятся из твердых сортов пшеницы, их гликемический индекс ниже, чем у белого хлеба и вздутых зерен, которые можно найти в галетах или хлебцах.

Если хотите уменьшить влияние макарон на уровень глюкозы, их нужно дополнить жирами, белками или овощами. Однако чаще всего макароны не едят без ничего, поэтому общий гликемический индекс блюда получается еще более низким.

Как насчет лишнего веса?

Знаете ли вы, что порция макарон должна быть размером с ваш кулак? К сожалению, обычно мы съедаем гораздо больше. Макароны должны занимать ¼ часть тарелки, а главный акцент всегда должен стоять на овощах. Если это правило соблюдать, порция макарон никогда не повлияет на увеличение веса. А вот если съедать много макарон с кетчупом, то ситуация меняется. Макароны можно есть каждый день, если есть такое желание — не надо лишь перебарщивать с порциями. Выбирайте цельнозерновые макароны и дополняйте их продуктами, которые содержат жиры и белки, а также овощами. Такое блюдо будет полезным и не причинит никакого вреда фигуре.

Золотой стандарт макарон? Совершенно точно — цельнозерновая паста Kamut, если речь идет о макаронах из пшеничной муки. В ином случае — экспериментируйте и пробуйте ржаные, гречневые, бобовые, киноа и разные другие альтернативы традиционным макаронам.

В среднем простые макароны содержат:

12,5% воды
11,5% белков
1,2% жиров
74% углеводов
Пищевая ценность макарон зависит от вида муки (пшеничная, рисовая, кукурузная, гречневая) и добавок (яйца, шпинат, соя).

Ищите слова Khorasan или Kamut

Фото: Shutterstock

Если на упаковке вы видите слово Kamut, знайте, что эти макароны приготовлены из особого сорта твердой пшеницы, которая сохранилась до сегодняшнего дня в неизменном виде. У такой пшеницы другой профиль пищевых веществ. Пшеница Kamut содержит больше белков, минералов (магния, цинка, селена), полифенолов, витамина Е и жирных кислот. Такие макароны могут понравиться и тем, кто к пшенице настроен негативно, так как не хочет употреблять современные гибридные сорта.

В одном недавнем исследовании, в рамках которого обычная пшеничная мука была заменена мукой Kamut, было замечено ее благоприятное влияние на метаболические факторы риска — у участников снизился уровень холестерина, количество липопротеина низкой плотности и уровень глюкозы. В сыворотке крови значительно возросло количество калия и магния, а количество цитокинов, способствующих воспалению, уменьшилось.

Рецепты 

Фото: Shutterstock

Паста с авокадо и соусом песто

Понадобится:

  • Цельнозерновые спагетти
  • Песто из томатов, высушенных на солнце
  • Авокадо
  • Сыр моцарелла

Приготовление:

1. Сварите спагетти, откиньте на дуршлаг и добавьте пару ложек томатного песто (можете приготовить сами или купить готовое).
2. Порежьте авокадо и добавьте к пасте.
3. Можете добавить сыр моцарелла, который обеспечит блюдо дополнительными белками, однако даже без сыра блюдо уже является готовым.

Соус песто из томатов, высушенных на солнце

Возьмите горсть свежих листьев базилика, горсть тертого пармезана или индийских орехов (для веганской версии), парочку вяленых томатов, законсервированных в масле, две дольки чеснока, гималайскую соль, перец и оливковое масло. Все компоненты перемешайте в однородную массу.

Лапша домашняя

Фото: Shutterstock

Конечно, купить макароны в магазине гораздо проще, но что может быть вкуснее собственноручно приготовленной лапши?!

Понадобится:

  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 200 г
  • Масло оливковое — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка

Приготовление:

1. Муку просеять на стол, сделать в горке углубление, чтобы получился колодец. Налить туда оливкового масла, посыпать солью, вбить яйца. С помощью вилки аккуратно мешать яйца, потихоньку собирая по краям муку.

2. С помощью рук замесить не очень тугое тесто. Важно: не старайтесь использовать всю муку! Вымешивать тесто около пяти минут, чтобы оно стало эластичным. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса.

3. Раскатать тесто так тонко, как только сможете. На это может уйти до десяти минут. Дать ему минут 10 подсохнуть. Свернуть в рулончик и нарезать полосками шириной около 7 мм.

4. Расправить их в длину. Отварить в подсоленной воде в течение трех минут. Обратите внимание, что свежесделанную пасту нужно отваривать гораздо меньше, чем магазинную. Подавать со вкусным соусом. 

Наука о пасте

Спагетти — длинные соломки
Фетучини — плоские соломки
Фарфалле — бантики
Фузилли — спиральки
Равиоли — наполненные квадратики (похожи на пельмени)
Пенне — трубочки
Вермичелли — тонкие, похожие на соломки спагетти
Тортеллини — итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами


Мы есть в Telegram, Twitter и Facebook. Подписывайтесь и будьте в курсе всего самого интересного!

Рекомендуем

В общественном транспорте отменяются скидки: как вернуть уже уплаченные деньги за проездной?

Помидоры на зиму: простой рецепт маринованных овощей

Продавай честь смолоду? Все о девушках, которые выставляли свою невинность на торги

Вся правда о макаронах

О, макарони!

Любая хозяйка согласится с тем, что макароны — это самое, пожалуй, простое, питательное и вкусное блюдо, подходящее для любого случая: как для большого праздничного застолья, так и для скромного семейного ужина. А также это одно из самых древних блюд — ему не менее 4 тыс. лет. В те далекие времена макароны появились в Китае, а в 1292 г. знаменитый путешественник Марко Поло привез их рецепт в Италию. Итальянцам эти тонкие трубочки из теста и обязаны своим названием. По легенде, один итальянский кардинал, отведав макароны, воскликнул: «О, макарони!» — что значит: «О, как мило!».

В России макароны появились в XVIII в., когда на нашу родину по приглашению самого Петра Первого прибыл знаменитый итальянский кулинар Фернандо и наладил здесь производство по их изготовлению. В 1797 г. в Одессе начала работать первая отечественная макаронная фабрика. А сегодня таких фабрик десятки. Но какой же марке отдать предпочтение? Конечно же той, на которой этот простой и доступный продукт производится с сохранением традиций, на самом новейшем оборудовании, высококвалифицированным персоналом, опытными технологами, которые позволяют из года в год придерживаться достойного качества при невысокой цене. Именно все эти условия непременно учитывают при выпуске макарон под торговой маркой «ЕРМОЛИНО».

«При выпуске всех макаронных изделий мы следим и за влажностью, и за определенной консистенцией, внимательно контролируем входящее сырье. Ведь от качества муки зависит качество конечного продукта. Мука проверяется на количество клейковины, на содержание влаги, а так же на посторонние включения. Не будем скрывать — да, иногда привозят сырье и с посторонними включениями, которое мы, естественно не принимаем и отправляем обратно поставщику», — и это вам скажет любой сотрудник завода!

Ермолинские макароны: итальянское качество отечественного продукта.

Оборудование, на котором производят макароны ТМ «ЕРМОЛИНО», разумеется итальянское. Но сделано с учетом требований наших, российских экспертов. А вот опыт производства сотрудники компании перенимали не только в Италии, но и в других европейских странах.

Сам продукт — янтарно-желтый, из твёрдых сортов пшеницы. Причем — из муки сортов «А» (durum).

Мука с маркировкой Durum — это мука грубого помола с высоким содержанием глютена (белков), делающего тесто более упругим и эластичным. Имеет за счет каротина желтоватый цвет. Полезна благодаря наличию активных микроэлементов: калия, кальция, селена, йода, меди, хрома, а так же витаминов E, C, B5, D, P.

Да, такая мука несколько дороже, но позволяет производить продукт полезнее, вкуснее, качественнее, чем тот, что производится из муки сортов «Б» (изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы) и «В» (из пшеничной хлебопекарной муки). На этикетке ТМ «ЕРМОЛИНО» так и написано — в их составе используется только мука высшего сорта группы «А». Поэтому макароны ТМ «ЕРМОЛИНО» не слипаются при варке.

Как же определить «на глаз» качество макарон? Специалисты советуют обратить внимание на несколько признаков: гладкая поверхность, золотистый ровный кремовый цвет, не белый либо неестественно ярко-желтый, отсутствие муки и крошек в пачке.

Макароны — диетический продукт.

В 100 г. макаронных изделий ТМ «ЕРМОЛИНО» содержится 337 ккал, но, несмотря на это, их относят
к низкокалорийному продукту. В их составе — сложные углеводы, которые служат
источником энергии для нашего организма, но практически не влияют на ожирение.
К тому же это очень сытное блюдо, и многие диетологи рекомендуют употреблять их
для нормализации веса тела. В этом — секрет стройности итальянок и итальянцев,
которые уже много столетий назад поняли, что паста — идеальный продукт для полноценного здорового
питания, так как в ней практически нет жиров, но много полезных сложных
углеводов. Но! Это относится только к макаронам из муки твердых сортов пшеницы!
Если же вы заботитесь не только о своей фигуре, но и о своем здоровье, то
следует знать, что макароны поистине универсальный продукт, в котором
содержится масса полезных веществ. Например, витамины группы В повышают
стрессоустойчивость, смягчают головные боли, витамин Е — прекрасный
антиоксидант, он предупреждает старение, сложные углеводы
поднимают уровень сахара в крови, клетчатка вбирает шлаки и
токсины, выводя их из организма, аминокислота триптофан способствует более
глубокому и спокойному сну, борется с депрессией. Также в макаронах содержится калий,
железо, марганец и фосфор. Ко множеству достоинств этого чудо-продукта следует
прибавить еще одно — практическое. Их очень легко приготовить. Забежать в
фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО», купить упаковку макарон, прийти домой и бросить их
в кипящую воду. Через несколько минут — диетический, полезный, недорогой и
невероятно вкусный ужин готов. Приятного аппетита!

Макароны из пшеничной муки


«не так страшен зверь, как его рисуют»

В этом посте я не буду давать какие-то рецепты. Здесь я хочу написать все те важные моменты в приготовлении макаронс, с которыми я столкнулась с того времени, как познакомилась с этими пирожными. Я очень много противней выбросила в мусорное ведро. И сейчас понимаю, что это была цена опыта. Сегодня я достаточно хорошо отработала рецепт, и выпечка макарон для меня стала удовольствием. Надеюсь, кому-то моя информация пригодиться. Главное — помните, не такой уж страшный зверь эти сладости. И пусть на отработку рецепта у меня ушло больше года, все же я его покорила.

Итак, главные составляющие пирожных macarons — это миндальная мука, сахарная пудра, яичные белки. Рассмотрим подробнее каждый из этих компонентов.

Миндальная мука. 

От ее качества зависит успех. Экспериментировав много, я наконец отдала предпочтение муке, которую сама готовлю. И вот почему.

Главный враг макарон — это жир. Орехи очень жирные сами по себе, поэтому неправильно приготовленная мука испортит все дело. Чем можно испортить муку? Во-первых, слишком долго молоть, тогда орехи начинают выделять жир. Я несколько раз сталкивалась с такой проблемой. Надо сказать, результаты после выпечки ужасные. Поверхность пирожных тонкая, прозрачная, как будто мокрая, и сверху выделяются капельки жира. А само пирожное после выпечки можно использовать как пластилин, оно мягкое. Так быть не должно, конечно.

Пирожные мои, фото Анны Вишневской
За хорошую миндальную муку вам придется заплатить хорошие деньги. Мне, к примеру, нравилось работать с испанским вариантом, тонкого помола. Но опять же. Однажды я столкнулась с проблемой, когда подвел и проверенный производитель. Вернее, продавец. Дело в том, что миндальную муку нельзя дольше двух недель хранить в тепле. Иначе она начнет выделять жир. видимо, мне не повезло, и я купила муку, которую хранили неправильно. Тот же печальный результат в итоге.
Теперь я делаю муку сама. Из миндаля, который предварительно очищаю от кожуры. Встречала рецепты с неочищенным миндалем. Но пирожные получаются темные по цвету, что и понятно. 
Пирожные мои, фото Ольги Пшеляк

Как очистить миндаль, вы можете прочитать где угодно. Я делаю так: заливаю на 1 минуту горячей водой орехи, затем — на 1 минуту холодной. Сливаю воду, шкурка миндаля легко отходит от ореха. Если нет — вам попался старый миндаль. Тогда нужно повторить все манипуляции с горячей-холодной водой.

После очистки орехи нужно подсушить. Я ставлю их в духовку на 20 минут при 100 градусах. Следите, чтобы орехи не подгорели. И не держите в духовке слишком долго, нам нужен сушеный миндаль, а не жареный.

Помол — еще один тонкий момент. Нельзя молоть горячие орехи, только полностью остывшие. Я делаю это в кофемолке. Время помола зависит от кофемолки. У меня это — 10 секунд, после орехи начинают превращаться в пасту. В более мощных кофемолках время помола может быть меньше. Следите!

Пирожные мои, фото Марины Афонасенко

Чтобы орехи во время помола не выделяли жир, я смешиваю орехи и сахарную пудру и затем уже отправляю смесь в кофемолку. Например, в рецепте 100 гр муки и 100 гр пудры. Я все смешиваю, перемалываю, просеиваю через среднее сито. Если остаются крупные частички, то снова отправляю их в кофемолку.

Муку, которую вы сделали сами, не храните дольше суток. Делайте ровно столько, сколько нужно на замес.

Последнее. Знаю, многие добавляют пшеничную муку в макаронс. Не понимаю, зачем, искренне не понимаю. Пшеничная мука содержит клейковину, т.е. по текстуре пирожные уже не будут такими, как нужно.

Какой макарон правильный? Сверху должна быть твердая, хрустящая корочка, а внутри — нежная и тающая во рту мякоть, середина пирожного в гармонии с начинкой.

Именно поэтому так важно, чтобы после того, как вы наполняете макарон начинкой, они полежали-отдохнули в холодильнике 12-24 часа. И перед подачей лучше достать их з холодильника, за час-два, чтобы они побыли при комнатной температуре. Вот такие макарон — идеальны для наслаждения.

Яичные белки.

Главный вопрос — состаривать или нет? Я пробовала и так, и так. Мой выбор — за состаренные белки.

Зачем вообще эта манипуляция?

  1. В процессе состаривания из белков уходит лишняя влага.
  2. Белки становятся более жидкими.
  3. Взбивать состаренные белки легче. Опять же, из-за отсутствия влаги, и также потому, что сахар в них растворяется лучше.

Есть мнение, что лучше взбиваются холодные белки. Это актуально только в том случае, если вы взбиваете белки без добавления сахара. В противном случае, белки нужны именно состаренные.

Как состарить белок:

  • Можно оставить на 7 дней в холодильнике. За три часа до начала готовки достать из холодильника.
  • Накрыть емкость пищевой пленкой, сделать в пленки дырочки ножом и оставить при комнатной температуре на сутки.

Помните, что разделить на белки и желтки легче именно холодные яйца. И еще: нельзя смешивать белки, которые вы отделили от желтков в разные дни. 

С состаренным белком поверхность получается более ровная, гладкая и блестящая. Макаронс быстрее сохнут, юбочка более ровная и аккуратная.

Сахарная пудра.

Здесь есть тоже момент. Пудру нужно использовать или чистую, или с содержанием крахмала не менее 3%. Мне больше нравится второй вариант. Потому что крахмал поглощает лишнюю влагу, такая пудра хранится лучше и дольше. Читайте состав, в общем.

Замес.

Важный момент. Любое лишнее движение — и тесто станет слишком жидким. А это уже — испорченные макаронс. Поэтому так важно перемешивать макаронаж аккуратно, плавными движениями снизу вверх, поворачивая миску по часовой стрелке.

Посуда для замеса должна быть сухой. На всякий случай, протрите стенки лимонной долькой, чтобы убрать возможные следы жира или моющего средства.

Муку и пудру нужно обязательно просеивать, желательно раза два. Если помол слишком крупный, это будет видно по поверхности пирожных.

Правильное тесто тянется лентой с лопатки, а если провести лопаткой по поверхности, то след исчезнет через несколько секунд.

Отсаживаем пирожные из кондитерского мешка с круглой насадкой. Для выпечки можно использовать пергамент или силиконовый коврик. Я отдаю предпочтение первому варианту. Но пергамент должен быть дорогим, качественным. В противном случае, половинки просто невозможно будет снять. 

На правильных макарон хвостики после отсадки сразу исчезают. Если это не происходит, постучите противнем о твердую поверхность несколько раз. Не очень фанатично, чтобы соседей ненароком не испугать.

Пирожные мои. Фото Ольги Пшеляк

Сушить — не пересушить, главное. Если корочка будет слишком твердая, в духовке макарон будут подниматься с невероятной скоростью, и юбочка получится большая, неаккуратная. Также возможно, что внутри пирожного будут образовываться пустоты. Так что следите. Как только поверхность перестанет липнуть, но все еще будет достаточно мягкой — пирожные готовы к выпечке.

Мой главный поедатель макарон

Выпечка — очень важный момент, который разом может перечеркнуть все ваши старания. Определенно все зависит от вашей духовки. Моя, например, греет чуть сильнее, поэтому я выставляю температуру ниже, чем указано в рецептах. Вот рекомендованные температуры для выпечки:

  1. Пирожное диаметром 1 см: 15 минут при 105 градуса + 6 минут при 175 градусах.
  2. Пирожное диаметром 3 см: 15 минут при 105 градусах + 9 минут при 175 градусах.
  3. Пирожное диаметром 6 см: 15 минут при 105 градусах + 8 минут при 150 градусах + 9 минут при 175 градусах.

Эти температуры для не подсушенных макаронс. Идеально для дней с повышенной влажностью, когда пирожные не сохнут.

Если же вы ставите в духовку уже сухие макаронс, то обычно их выпекают при 150 градусах 13-16 минут или при 180 градусах 10-12 минут. В последнем случае на 5-й минуте (когда начинает появляться юбочка) и на 7-й быстро открываем и закрываем дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух.

Так как моя духовка греет сильнее, чем нужно, я, после того, как юбка сформировалась уже, на 5 градусов понижаю температуру.

Пирожные мои. Фото Клавдии Макаровой

Готовые макарон легко отходят от бумаги.

Начинка.

Здесь — поле для фантазии. Я даже где-то видела рецепт макарон с сардинами. Это как-то не мое, слишком дерзкий эксперимент 🙂

От начинки зависит срок хранения и время настаивания. Я писала выше, что наполненному пирожному нужно настояться. Так вот, с начинками желе это время — не более 3- часов, а поедать фруктовые макарон нужно быстро, иначе они размякнут.

С начинками из ганаша, со сливочным маслом у пирожных больше шансов простоять подольше. Я люблю наполнители на основе маскарпоне или крем-чиза. Здесь можно регулировать сладость (помним, что сами половинки очень сладкие!). 

Еще одна хитрость — добавить в начинку щепотку соли. Не в меренгу. Есть ошибочное мнение, что соль стабилизирует меренгу, но она, наоборот, делает пики менее устойчивыми. Для крепкой меренги можно добавить каплю лимонного сока, а вот соль лучше в начинку. Поэтому так выигрышна начинка «Соленая карамель». Не приторная, нежная, любимая всеми, кого я знаю.

Начинки должно быть не много и не мало. Чтобы слегка выглядывала из-под крышки, тонким слоем. Использовать дешевые, синтетические продукты для начинок — на мой взгляд, неправильно. Для дорогих пирожных и оформление дорогое, изысканное. Поэтому здесь я не скуплюсь: только натуральная ваниль, высококачественный шоколад и прочие продукты самого высокого качества, что только найти у нас возможно. Никаких искусственных ароматизаторов. Никаких растительных сливок.

И последнее — не совет, а для информации. Многие упорно называют миндальные пирожные макарунами. Это неправильно! Макарун — это американское пирожное из кокосовой муки. Мне их рецепт чем-то небезызвестные «кокосанки» напомнил. А макарон — это и есть то самое французское миндальное пирожное.

В общем, искренне надеюсь на полезность для кого-то своей статьи. Если у вас есть какие-то вопросы — пишите, я с удовольствием помогу, чем смогу.

midulce-vida.blogspot.com

Макаронные изделия | goods-info.su

Трубочки, рожки, перья, гребешки, ракушки и ещё целая куча разных форм – ассортимент макаронных изделий очень велик. Простота приготовления, доступность, многообразие видов, – думаю, этим и объясняется любовь к макаронам. Но речь будет не об этом, а о градациях качества, принятых в отношении макаронных изделий в нашей стране. И если обращать внимание на то, что написано на упаковке, то можно избавить себя от неприятного сюрприза в виде развалившихся макарон, плавающих в чём-то, напоминающем кисель.

Итак, в маркировке макаронных изделий может быть указано: « Группа А, Б или В, сорт такой-то». В основе этой классификации – использование пшеничной муки конкретного типа и сорта. Тип муки определяется её назначением, а сорт зависит от нескольких показателей: крупности помола, содержания клейковины*, зольности** и белизны.

*Клейковина – комплекс белков, от которых зависит упругость и эластичность теста.

**Зольность – масса минеральных примесей, определяемая после сжигания отобранной пробы. Чем больше зольность, тем больше в муке отрубей, тем ближе состав муки к исходному составу зерна.

О том, какие типы муки бывают и как они влияют на качество макарон, речь пойдёт немного ниже. Сначала стоит познакомиться с некоторыми особенностями пшеничного зерна.

Сырьём для производства муки служат два ботанических вида пшеницы: Пшеница мягкая и Пшеница твёрдая.

Друг от друга они отличаются внешне (стеблями, колосом, формой и цветом зерна), химический состав и консистенция зёрен тоже неодинаковы. Так, в твёрдой пшенице содержится больше белка, который очень плотно обволакивает частицы крахмала внутри зерна. За счёт этого зёрна довольно прочные и плотные, просвечивающиеся и блестящие на изломе, иначе говоря, стекловидные. Стекловидные зёрна молоть труднее, частицы муки получаются как бы гранёные, в виде крупинок. Тесто из такой муки пластичное, а изделия прочные.

Мягкая пшеница часто обладает мучнистой консистенцией, т.е. на разрезе такое зерно будет белым и рассыпчатым. В нём много крахмала, слабо соединённого с белковыми веществами. Мука получается порошкообразная, при замесе впитывает много воды, образуя вязкое тесто. Однако мучнистая консистенция не всегда присуща мягкой пшенице, напротив, у неё бывают и стекловидные, и полустекловидные (когда мучнистые участки перемежаются со стекловидными) зёрна, т.к. зависит это не столько от вида пшеницы, а сколько от условий её выращивания.

И теперь, после этого небольшого разъяснения, можно рассказать и про типы пшеничной муки. Всего их три.

  1. Хлебопекарная мука.
  2. Мука общего назначения.

Их вырабатывают из мягкой пшеницы, но для улучшения свойств допускается примешивать к ним до 20% муки из твердой пшеницы. Отличаются они друг от друга содержанием клейковины и зольностью. В хлебопекарной муке клейковины намного больше, чем в муке общего назначения (28-30% против 23%).

Самые непрочные макаронные изделия получаются как раз из этих типов муки. Как уже было упомянуто выше, мучнистые зёрна – это крахмалистые зёрна, и т.к. белка в них мало, то вся вода теста поглощается крахмалом. А при нагревании набухший крахмал начинает образовывать клейстер, отсюда и идёт повышенная развариваемость и слипание макарон. Макаронные изделия из хлебопекарной и муки общего назначения относятся к группе В.

              3. Макаронная мука.

Вырабатывается из твёрдой пшеницы или высокостекловидной мягкой. В ней высокое содержание белков, а значит и клейковины, которая забирает значительную часть воды при замесе теста. Клейковина создаёт каркас, которым обволакивает безводный крахмал. При варке белки клейковины денатурируют, крахмал же своей структуры не меняет, поэтому макароны сохраняют форму и выделяют мало сухих веществ в отвар.

Если макаронные изделия произведены из твёрдой пшеницы, то относят их к группе А, если же из мягкой стекловидной, то к группе Б.

Все вышеперечисленные типы муки делятся на сорта. Высшие сорта более светлые, т.к. почти не содержат частей оболочки. С понижением сорта мука становится темнее, содержание отрубей, которые являются источником клетчатки и минеральных веществ, увеличивается. Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А три сорта, в Б и В – по два.

Высший сорт макаронных изделий группы А производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы. У этой муки есть своё название – крупка. Крупка светло-жёлтого цвета и содержит меньше отрубей, чем другие сорта. Макароны из крупки тоже жёлтого цвета, отличаются стекловидным изломом, их трудно сломать.

Первый сорт группы А изготавливают из полукрупки. Она тоже светлого цвета, мельче крупки, но в ней заметны частицы оболочек.

Второй сорт группы А делают из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления оболочек зерна, а сами изделия – более тёмные по цвету.

Перья: группа»А», второй сорт

С точки зрения пищевой ценности первый и второй сорта лучше, т.к. в них больше минеральных веществ и белка, но более эстетичным внешним видом всё же обладают макаронные изделия из муки высшего сорта.

Для производства высшего сорта макаронных изделий группы Б используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы (0,6 % и 0,9-1,9% соответственно).

Первый сорт группы Б делают из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий сорта полукрупка (первого). В ней чуть больше минеральных веществ (т.е. зольность), оттенок её кремовый, клейковины содержит даже больше, чем крупка.

И, наконец, группа В, высший и первый сорта, изготавливают из хлебопекарной муки высшего сорта и первого сорта (различаются зольностью) или муки общего назначения М55-23 или М75-23 (эти цифры означают зольность и минимальное содержании клейковины) соответственно. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие, поэтому часто содержат крошку.

Макаронные изделия группы «В»Сравнение макаронных изделий разных групп и сортов: нижний ряд – группа «В», высший сорт; средний ряд –группа «А», высший сорт; верхний ряд – группа «А», второй сорт.

 

goods-info.su

Какие макароны выбрать? Советы Роскачества

Макароны, как и любое изделие из муки, назвать диетическим достаточно сложно. Однако полностью отказываться от этого продукта не стоит, ведь макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат большое количество растительного белка и при умеренном употреблении фигуре вряд ли навредят. Вместе с тем понятие «макароны из твердых сортов пшеницы» в некоторых случаях может быть довольно условным. Рассказываем, по каким косвенным признакам можно понять, что перед вами качественный продукт.

Особенности национальных макарон

Во многих странах – в Италии, Франции, Греции, других государствах Евросоюза – макароны делают исключительно из твердых сортов пшеницы. В России таких строгих стандартов нет – видимо, потому, что в нашей стране макароны долгое время использовались в качестве гарнира или для добавления в супы, а вовсе не как самостоятельное блюдо. Действующим ГОСТом в макаронах, сделанных из муки твердых сортов пшеницы, допускается содержание мягких сортов муки в объеме 15% от всей массы продукта. При этом никто не исключает, что в макаронных изделиях, выпущенных по собственным техническим условиям (ТУ), процентное содержание «мягкой» муки будет 15 или даже 50%, и продукт все равно может называться макаронами из твердых сортов пшеницы.

Ищите буквы


Понятие «высший сорт» вполне обоснованно ассоциируется у потребителя с качественной продукцией. Однако в случае с макаронами из твердых сортов пшеницы не стоит ориентироваться только на эту надпись на упаковке. Словосочетание «высший сорт» означает исключительно сорт муки, из которого сделаны макароны, причем она может быть как «мягкой», так и «твердой». Лучше всего смотреть на буквы. Группа А представляет собой макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – продукцию из мягкой стекловидной пшеницы, группа В – из хлебопекарной муки. Кроме того, твердые сорта пшеницы можно идентифицировать на упаковке по словам durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro.

Макароны группы А более дорогие, а значит, находятся в группе риска – у производителей есть соблазн сэкономить на сырье, разбавив его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, советуем обращать внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.

ВАЖНО!

Надпись «высший сорт» и «высшее качество» на простых, недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ. В том случае, если вы не любите макароны из твердых сортов пшеницы, лучше выбирайте более полезный первый или второй сорт. Подробнее о сортах хлебопекарной муки можно прочитать здесь.  

Смотрите на состав

Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются не только удобством приготовления, но и своей питательной ценностью. Наиболее красноречиво об этом говорит белок. Конечно, идеальный состав макарон – это только мука из твердых сортов пшеницы и вода. В таком продукте белка должно быть не менее 10 г на 100 г продукта. Меньшее его количество уже может косвенно указывать на то, что в производстве использовалось достаточно много примеси муки мягких сортов.  

Оцените вид


При ближайшем рассмотрении макарон почти всегда можно расставить точки над «и» в их сортности. Если вкрапления будут белыми, это указывает на активное использование муки мягких сортов, черные вкрапления говорят об остатках оболочки зерна пшеницы твердых сортов. Палитра оттенков высококачественных макарон ограничена коридором от золотистого до янтарного цвета. Уход в сторону желтого или белого может говорить о присутствии в составе муки мягких сортов. Кроме того, качественный продукт не будет ломаться – в его упаковке не должно содержаться сломанных макарон и крошки. При этом не стоит исключать тот факт, что упаковку с макаронами могли просто неаккуратно хранить или транспортировать.

Ломайте их

Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.

Варите их

Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если макароны не деформировались, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, не исключено, что перед вами подделка. 

Храните их

Перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к тем продуктам, которые могут храниться достаточно долго. В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда намеренно изменяют срок хранения, печатая новый на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.

Гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества. Список самых качественных спагетти из твердых сортов пшеницы можно найти здесь.

rskrf.ru

Калорийность макароны из пшеничной муки 2 сорта Макфа, сухие. Химический состав и пищевая ценность.

макароны из пшеничной муки 2 сорта Макфа, сухие богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 16,7 %, витамином B1 — 23,3 %, витамином PP — 17 %, магнием — 24,6 %, фосфором — 23,8 %, железом — 15 %, селеном — 18,2 %, цинком — 16,7 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Кулинарные советы. Секреты приготовления домашней пасты

В Италии можно купить любую пасту — феттучине, паппарделле, капеллини, спагетти, тальяттеле, лингуини, фузильоне… Но итальянские хозяйки находят время, чтобы порадовать близких домашней пастой, потому что она все равно вкуснее! И вы можете сами в этом убедиться, приготовив пасту на собственной кухне. А итальянские повара поделятся с вами кулинарными секретами и тонкостями, благодаря которым паста в вашем исполнении получится не хуже, чем в Италии!

Секрет № 1: правильная мука

«В классических рецептах итальянской пасты используется только мука твердых сортов пшеницы, — рассказывает шеф-повар итальянского ресторана в Санкт-Петербурге Марио Конте. — Сначала мы заказывали эту муку только в Италии, поскольку не могли найти на российском рынке достойных аналогов. Но потом в ассортименте MAKFA появилась „Мука для настоящих макарон“. Это даже не мука в традиционном смысле, а мелкая крупка насыщенного желтого цвета, уже просеянная, насыщенная кислородом и готовая для замешивания теста. Идеально для пасты! Тесто, замешанное из этой муки, упругое, эластичное и мягкое. Макароны, приготовленные из MAKFA, не развариваются, не деформируются, не ломаются и хранятся длительное время без потери вкусовых качеств. Наши клиенты очень довольны!»

Кстати, мука MAKFA богата витаминами, минералами, микроэлементами и клетчаткой. Она имеет низкий гликемический индекс, поэтому подходит для похудения и здорового питания.

Совет № 2: хорошее тесто

Витале Сарто, гастрономический гурман, родился и вырос в Тоскане, но уже несколько лет живет в Москве. Он знает об итальянской пасте все!

«Если вы используете для замешивания пасты муку из твердых сортов пшеницы, не обязательно добавлять в нее яйца — вполне достаточно муки и воды. Это два самых главных ингредиента, без которых не приготовить пасту, все остальное вторично. Рекомендую использовать „Муку для настоящих макарон“ от MAKFA, с такой мукой тесто получается невероятно вкусным. Уделите ему достаточно внимания и замешивайте не менее 10–15 минут руками. Если вы используете кухонную технику, например хлебопечку, кухонный комбайн или миксер со специальными насадками, замешивайте тесто не менее 5 минут. Это важно для того, чтобы клейковина набухла и паста лучше держала форму. Однако не переусердствуйте, чтобы клейковина не разрушилась. Готовность теста проверяется простым способом. Если отщипнуть кусочек и сжать пальцами, правильное тесто обязательно слипается, при этом не прилипая к рукам и не крошась. Если что-то пошло не так, добавьте воды или муки. После замешивания дайте тесту отдохнуть полчаса под влажным полотенцем».

Совет № 3: красивая нарезка

Отдохнувшее тесто нужно разделить на несколько частей. С одной частью работайте, а остальные накройте полотенцем, чтобы они не покрылись сухой корочкой. Раскатывать пласт нужно от себя, постоянно поворачивая его, а идеальная толщина получившейся лепешки — не более 2 мм.

«Когда я использовала обычную муку высшего сорта, тесто получалось неудачным и плохо раскатывалось, — вспоминает Ольга Игнатьева, путешественница, фотограф, повар и поклонница итальянской кухни. — С появлением в магазинах муки MAKFA, предназначенной для пасты, готовить стало проще и интереснее. Тесто теперь меня слушается, не прилипает к рукам и получается более красивым по цвету. Я принципиально не пользуюсь кухонными гаджетами, не покупаю лапшерезку и сушилку для макарон. Я считаю, что тесто для пасты нужно замешивать и нарезать своими руками. Тесто вообще любит руки, и благодаря тактильному контакту оно получается вкуснее. Для нарезки макарон я использую обычный или фигурный нож, если хочу получить макароны с волнистыми краями. Посыпаю пласт мукой, а потом нарезаю полоски любой длины и ширины. Даю им подсохнуть с двух сторон и отправляю в кипящую воду!»

Интересно знать

Во всем мире считается, что родина пасты Италия. Однако по другой версии, макароны были привезены из Китая знаменитым путешественником Марко Поло. Интересно, что в Древней Греции тоже было блюдо, называвшееся pasta. Оно представляло собой муку, смешанную с соусом.

Классическая итальянская паста

А теперь попробуйте сделать макароны сами! Как уже говорилось, для настоящей пасты вам нужна только проверенная мука MAKFA «Для настоящих макарон» в количестве 300 г, 100 мл теплой воды и 0,5 ч. л. соли. Смешайте муку с солью, влейте теплую воду и замесите тесто. Оно должно получиться крутым и не липнуть к рукам. Скатайте его в шар, накройте влажной салфеткой и дайте постоять 20 минут. Раскатайте тесто скалкой, дайте ему подсохнуть и нарежьте на полоски или воспользуйтесь лапшерезкой. Уложите макароны на доску и дайте им еще немного подсохнуть. Если вы хотите заготовить пасту впрок, подсушите ее в течение суток. Храните подсушенные макароны в течение месяца в плотно закрытом контейнере.

Домашняя яичная лапша

Если вам хочется попробовать этот рецепт, вы вполне можете поэкспериментировать с мукой MAKFA. Для этого соберите горкой 300 г муки для пасты, сделайте в ней углубление, вбейте туда 3 яйца и добавьте щепотку соли.

Теперь перемещайте муку от краев к центру, пока не впитается вся жидкость, и замесите в течение 10 минут эластичное и однородное тесто. Дайте ему отдохнуть в пищевой пленке в течение получаса.

Раскатайте тесто толщиной 1–2 мм и нарежьте полосками нужной длины и толщины или воспользуйтесь паста-машиной. Дайте макаронам слегка подсохнуть и отправляйте их в кастрюлю!

Вы можете заморозить пасту. Сначала разложите ее на разделочной доске и поставьте в морозильную камеру. Когда она подмерзнет, упакуйте в целлофановый пакет или контейнер. В замороженном виде макароны благополучно хранятся до шести месяцев.

Паста «Карбонара» почти по-итальянски

Иногда обычные макароны надоедают и хочется чего-то необычного. Попробуйте приготовить легендарную пасту «Карбонара», история которой весьма интересна. Это слово переводится как «паста угольщиков», поскольку она была любимейшим блюдом в рационе итальянских рабочих. Сейчас «Карбонара» — изысканное лакомство, которое подают в лучших ресторанах.

Сначала сделайте макароны из муки MAKFA по рецепту классической итальянской пасты, приведенному выше.

Для этого блюда подойдет итальянский бекон панчетта или гуанчиале — сыровяленые свиные щеки. Но поскольку в наших магазинах таких продуктов не найти, используйте любой бекон.

Взбейте 2 яйца, всыпьте к ним 50 г тертого твердого сыра и хорошо поперчите. В отдельной миске смешайте еще 50 г тертого сыра и черный перец.

Сварите около 200 г спагетти, но не до мягкого состояния. Паста должна быть чуть-чуть твердоватой.

Обжарьте на сковороде 100 г бекона, пока прослойки сала не станут прозрачными. Отключите огонь и, когда мясо остынет, влейте в сковороду яично-сырную смесь, а потом хорошо перемешайте получившийся соус. Бросьте туда же готовые спагетти и хорошо перемешайте. Разложите пасту по тарелкам и посыпьте сыром, смешанным с перцем.

Это блюдо нужно съедать сразу, пока оно теплое. Не случайно говорят, что карбонара не любит ждать!

С мукой MAKFA из твердых сортов пшеницы можно приготовить множество разных блюд, кроме пасты, например испечь хлеб, который долго не будет черстветь, сделать пельмени и вареники, а также добавлять муку в панировки. Экспериментировать с этим продуктом приятно, потому что блюда с MAKFA всегда получаются красивыми и вкусными!

www.edimdoma.ru

Макаронные изделия — это… Что такое Макаронные изделия?

Макаронные изделия

«…Макаронные изделия: пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

Примечание — Допускается изготовление макаронных изделий из других зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без использования дополнительного сырья…»

Источник:

» ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000-2002″

(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.2002 N 530-ст)

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

  • Макаронное тесто
  • Макаронные изделия быстрого приготовления

Смотреть что такое «Макаронные изделия» в других словарях:

  • МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ — вырабатывают из высушенного пшеничного теста (влажностью не свыше 13%), замешанного на воде, иногда с добавлением обогатителей яиц, желтков, меланжа (см. Яйца). Для макаронных изделий выпускается специальная мука. Различают следующие типы и виды… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • макаронные изделия — Пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Примечание Допускается изготовление макаронных изделий из других зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с… …   Справочник технического переводчика

  • Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 …   Википедия

  • Макаронные изделия —         изделия из высушенного пшеничного теста, замешенного на воде. В зависимости от формы и размеров М. и. делятся на следующие типы: макароны, рожки и перья; вермишель; лапша; фигурные изделия ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки и… …   Большая советская энциклопедия

  • Макаронные изделия — …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Макаронные изделия быстрого приготовления — Макаронные изделия быстрого приготовления: макаронные изделия, не требующие варки… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.2002 N 530 ст) …   Официальная терминология

  • Макаронные изделия второго сорта — Макаронные изделия второго сорта: макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 51865 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.01.2002 N 40 ст) …   Официальная терминология

  • Макаронные изделия высшего сорта — Макаронные изделия высшего сорта: макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 51865 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.01.2002 N 40 ст) …   Официальная терминология

  • Макаронные изделия группы А — Макаронные изделия группы А: макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 51865 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ… …   Официальная терминология

  • Макаронные изделия группы Б — Макаронные изделия группы Б: макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 51865 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от… …   Официальная терминология


Так ли вредны для здоровья макароны?

Эксперт Роспотребнадзора рассказала какие макароны принесут пользу вашему здоровью.

Любимое блюдо взрослых и детей

Макароны любят все — от мала до велика. По данным статистики, каждый житель нашей страны в среднем съедает по 7 кг этого продукта ежегодно, сообщает портал «Здоровое питание». При этом в каждой семье есть свои любимые способы приготовления макарон и традиции их сочетания с другими продуктами.

Какие макароны можно считать полезными и почему, рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова. Она отметила, что в число популярных у россиян блюд макароны попали давно – во времена правления Екатерины II – и с тех пор не сдают позиций. Даже несмотря на славу «слишком калорийных» и опасных для стройной талии продуктов.

Мифы о макаронах сильно преувеличены?

Мы привыкли думать, что макароны не полезны для здоровья. Однако врач Сергей Агапкин говорит, что не все подобные блюда одинаково вредны.

Например, макароны, произведенные из твердых сортов пшеницы полезны для здоровья. Их гликемический индекс – 40, а в 100 граммах продукта содержится 30 процентов суточной нормы белка.

Помимо этого, в данных макаронах много витамина В, который помогает спокойно переживать стрессы и испытания, а также калия и магния, снижающих риск возникновения инфаркта и инсульта. Также качественные макароны содержат витамин Е, делающий кожу сияющей, а волосы густыми и крепкими.

Как выбрать правильные макароны в магазине?

О тонкостях выбора хороших макарон в магазине, подробно рассказала Екатерина Головкова.

– Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими свойствами: цвет золотистый, желтый, янтарный; поверхность гладкая; стекловидные края; в упаковке нет обломков и крошек или их минимум. Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы прочные, отлично гнутся и сломать их очень трудно, отметила эксперт.

Помимо этого, следует внимательно читать что написано на упаковке: группа А означает изделия из твердых сортов пшеницы, группа Б – из муки мягкой пшеницы, группа В – из хлебопекарной пшеничной муки.

Качество муки для производства макарон

Мука для производства макаронных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям ГОСТ 12307-66 “Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий”.

Именно мука определяет вкус, цвет, сохранение формы при варке, время варки и другие важные показатели, которые по терминологии производителей продуктов питания называются органолептическими характеристиками. Заметим, что традиционные итальянские макаронные изделия, которые условно можно взять за эталон качества в этой группе продуктов, производятся исключительно из муки, а точнее, мучнистых продуктов (крупки и полукрупки) переработки, твердой пшеницы (triticum durum). Свойства крахмалов, организованных в зерне твердой пшеницы в некое подобие кристаллической решетки, количество и качество клейковины, определяют высокие потребительские свойства макаронных изделий, произведенных из данного сырья.

Макаронная пшеничная мука отличается от хлебопекарной тем, что содержит много белка и имеет крупитчатую структуру, благодаря которой она, несмотря на высокое содержание белка, обладает пониженной водопоглотительной способностью. Содержащаяся в ней клейковина должна быть хорошей и относиться к первой и второй группам. Мука с клейковиной третьей группы для выработки макаронных изделий непригодна, так как сырые изделия получаются непрочными. Хотя готовые изделия яз муки со слабой клейковиной при варке благодаря денатурации белков хорошо сохраняют форму, в варочную воду переходит больше сухого остатка и их упругость уменьшается.

Непременным условием пригодности муки для выработки макаронных изделий является отсутствие у нее способности к потемнению во время приготовления теста и при сушке сырых изделий.

Сырьем для производства макаронных изделий является мука высшего и I сортов (крупка и полукрупка) из твердых пшениц специального помола.
    Виды помолов макаронной муки установлены «Правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах». Согласно им помолы зерна твердой пшеницы могут быть двухсортными и трехсортными.
В соответствии со стандартами на макаронную муку в твердой пшенице допускается примесь не более 15 % мягкой.
Мука должна быть очищена от металлических примесей (на 1 кг муки — не более 3 мг).
Влажность муки не должна превышать 15,5%.
Содержание клейковины в пшеничной муке должно быть не ниже 28%.

Выработка макаронной муки может производиться не только на специализированных мельзаводах макаронного помола, но и на мельзаводах трехсортных помолов вместо хлебопекарной муки высшего сорта, применяемой для использования на макаронных фабриках.

Химический состав макаронной муки в значительной степени зависит от качества зерна и колеблется в больших пределах в зависимости от сорта зерна и условий его произрастания. Он отличается от химического состава зерна более низким содержанием клетчатки, жира и в результате этого несколько большим содержанием углеводов и примерно равным количеством белков.

Более высокие сорта муки получают из центральной части эндосперма, поэтому они содержат большое количество крахмала по сравнению с более низкими сортами муки и меньшее количество белковых веществ, Сахаров, жиров, витаминов, ферментов и минеральных веществ, которые сосредоточены в основном в периферийных частях эндосперма.

Из веществ, находящихся в макаронной муке, основное значение имеют следующие:

Крахмал. Составляет около 4/5 сухого вещества муки. Пшеничный крахмал представляет собой зерна чечевицеобразной формы разных размеров (от 3 до 50 мкм). Крахмал гигроскопичен. При смачивании холодной или теплой водой крахмальные зерна поглощают до 50 % влаги не изменяя своей формы. При температуре свыше 60 °С начинается процесс клейстеризацин крахмала разрушение крахмальных зерен с поглощением 4 — 5-кратного количества воды.

Белки. Важнейшей составной частью макаронной муки являются белки. В сухом состоянии они находятся в муке в виде частиц и комочков размерами 2 — 3 мкм. В пшенице различают два вида белка: промежуточный и так называемый прикрепленный, который прочно связан с зернами крахмала. В мучнистом зерне белковые вещества в большом количестве содержатся в периферических частях эндосперма, а в стекловидном они распределены по всему объему эндосперма, что позволяет при помоле получать муку крупитчатой структуры. Количество клейковины, образующейся при отмывании ее из муки, равно как и ее качество, оказывают большое влияние на физико-механические свойства макаронного теста и поэтому играют важнейшую технологическую роль в производстве.

Жиры. Содержание жира в пшеничной муке не превышает 2 % и тём меньше, чем вышё сорт муки. При длительном и неправильном хранений муки жир муки прогоркает. В макаронном производстве жиры в муке играют важную роль, так как в них растворены каргтиноидные пигменты.

Каротиноиды. К этой группе относятся вещества, окрашенные в желтый или оранжевый цвет. Каротиноиды, содержащиеся в муке, придают макаронным изделиям требуемый янтарно-желтый цвет. Значительное количество каротиноидов (до 5 мг/кг и выше) находится в продуктах помола твердой пшеницы, меньше в мягкой стекловидной и почти нет их в муке мягкой пшеницы. В состав каротиноидов входит ряд пигментов: ксантофилл, эфиры ксантофилла и каротин, который биологически активен как провитамин А. В свободном виде каротиноидные пигменты — нестойкие вещества, разлагающиеся на неокрашенные продукты под действием света (этим объясняется обесцвечивание муки на свету) и фермента липоксигеназы в присутствии влаги и кислорода воздуха. Установлено, что, несмотря на наличие в пшеничной муке фермента липоксигеназы, в процессе производства макаронных изделий каротиноидные пигменты не разрушаются. Это обусловлено тем, что при замесе, прессовании и сушке изделий каротиноиды соединяются с белками пшеницы и образуют связанные и прочносвязанные комплексы, на которые липоксигеназа влияния не оказывает.

Минеральные вещества (зола). В пшеничном зерне наиболее высокая зольность у оболочек и алейронового слоя, а самая низкая в центральных частях эндосперма. Поэтому зольность муки I сорта всегда выше зольности муки высшего сорта.

Витамины и ферменты находятся в муке в незначительных количествах, но, несмотря на это, играют важную роль в процессах, происходящих при хранении муки, и в производстве макаронных изделий. Ферменты являются биологическими катализаторами. В муки представлены в основном липоксигеназой и тирозиназой (полифенолоксидазой) и относятся к группе окислительных ферментов. В результате действия липоксигеназы ненасыщенные жирные кислоты образуют перекиси и гидроперекиси, которые разлагают жиры и способствуют их прогорканию.

Перекиси и гидроперекиси способствуют побелению макаронных изделий при хранении, окисляя каротиноиды. Однако из-за образования связанных комплексов каротиноидов с белками каротиноиды в процессе производства макаронных изделий не разрушаются. Напротив, последние приобретают более или менее интенсивный темный оттенок, а при изготовлении изделий из муки твердой пшеницы коричневый. Это связано с деятельностью фермента тирозиназы, который окисляет аминокислоту тирозин, содержащуюся в разном количестве в муке различных сортов пшеницы, с образованием темно окрашенных продуктов.

Витамины сосредоточены в основном в оболочках и зародыше зерна, отделенных при помоле. В муке находятся в небольшом количестве водорастворимые витамины, жирорастворимые отсутствуют.

Качество макаронных изделий обусловлено технологическими свойствами муки, из которой они изготовлены. Технологические свойства макаронной муки определяются количеством и качеством клейковины, содержанием каротиноидных пигментов, темных вкраплений и крупностью частиц муки. Количество и качество клейковины характеризуют питательную (белковую) ценность макаронных изделий, обусловливают физико-механические .свойства (упругость, пластичность, прочность) выпрессовываемых сырых изделий, влияют на качество готовой продукции. Пищевая ценность и качество готовых изделий тем лучше, чем больше клейковины в муке. Прочностные свойства сырых изделий с увеличением содержания клейковины уменьшаются, возрастает их пластичность. Наибольшей прочностью тесто обладает при содержании в муке 25-28 % сырой клейковины. Липкая, сильно тянущаяся клейковина также увеличивает пластичность и снижает прочность и упругость сырых изделий. Изделия, выработанные из муки с недостаточно эластичной, рыхлой, коротко рвущейся клейковиной, имеют повышенную шероховатость, в сыром виде при прессовании подвержены обрывам, при сушке и хранении образуют много лома и крошки. При содержании клейковины свыше 30 % и хорошем ее качестве получают очень упругое к плотное тесто. Такое тесто требует увеличенного расхода энергии на прессование, но зато изделия после сушки обладают высокой прочностью и хорошо сохраняют форму. Количество белка в муке влияет на водопоглотительную способность изделий при варке и прочность сваренных изделий. Нормальными варочными свойствами обладают макаронные изделия при содержании сырой клейковины в муке 25 — 40 %. С уменьшением количества клейковины в муке уменьшается продолжительность варки до готовности и прочность сваренных изделий, возрастает объем поглощенной воды и количество сухих веществ, перешедших в варочную воду, увеличивается степень слипаемости сваренных изделий.

Содержание темных вкраплений. Содержащиеся в муке частички оболочек, алейронового слоя, зародыша пшеничного зерна, частицы темных семян других культур снижают питательную ценность готовых изделий, ухудшают внешний вид, сокращают срок хранения муки и изделий. При наличии в муке большого количества периферийных частей зерна увеличивается и содержание в ней ферментов. Среди них находятся и ферменты, катализирующие нежелательный процесс потемнения макаронных изделий в процессе сушки. Поэтому из муки, содержащей большое количество вкраплений, всегда получают более темные макаронные изделия. Особенно видны темные вкрапления в сваренных макаронных изделиях.

Крупнота помола. При прочих равных показателях крупнота помола не оказывает заметного влияния на качество готовых макаронных изделий, однако влияет на их физико-механические свойства. Экспериментально доказано, что сырые изделия обладают оптимальным соотношением прочностных и упругопластических характеристик при использовании крупитчатой муки с частицами размером от 250 до 350 мкм. Вид исходной пшеницы сам по себе не влияет на физические свойства теста. Например, из крупки твердой и мягкой стекловидной пшеницы с одинаковыми гранулометрическим составом и содержанием клейковины можно получить тесто с одинаковыми физическими свойствами.

Дефицит сырья приводит к его высокой рыночной стоимости, и это при достаточно низком качестве, как самого выращиваемого зерна, так и его помола на мукомольных предприятиях. В погоне за большим выходом макаронной крупки высшего и первого сорта мелькомбинаты часто пренебрегают ее очисткой, поэтому в крупке из-под вальцовых станков выходит слишком большое количество отрубей (так называемая зольность – основной параметр, определяющий соответствие продукта помола тому или иному сорту). Повышенное количество отрубей в российских макаронах, изготовленных из твердой пшеницы, заметно невооруженным глазом: у макарон довольно темный цвет и большое количество темных точек — крапинок на поверхности.

Вода питьевая, применяемая для приготовления теста, должна отвечать требованиям, которые предъявляются к питьевой воде, подаваемой централизованными системами хозяйственно-питьевого водоснабжения. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу, и иметь приятный вкус.

Лучшие макаронные изделия без глютена в продуктовом магазине, согласно Amazon

Макаронные изделия без глютена — неоднозначный продукт для продуктовых магазинов, и на то есть веские причины. Обычная пшеничная паста обязана своей нежной жевательной способностью глютену, поэтому представьте, как сложно сделать идеальную пасту без нее. Тем не менее, существуют вкусные пасты без глютена, и их можно использовать во всех рецептах, которые вы знаете и любите, например, примавера из одного горшка, песто быстрого приготовления и карбонара. Мы обыскали Амазонку, чтобы найти лучшие макаронные изделия из кукурузы, риса или киноа вместо пшеницы.Вот самые популярные.


Сделанные из 100% кукурузной муки, это самые популярные макаронные изделия без глютена на Amazon с отличным 5-звездочным рейтингом и 68 отзывами покупателей. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты по медицинским показаниям, вы будете рады узнать, что один обозреватель Amazon сказал, что это лучший бренд макаронных изделий при целиакии. Согласно другому проверенному обзору, «он выглядит, готовится и на вкус как макароны из манной крупы», и, в отличие от многих безглютеновых сортов, этот бренд не требует ополаскивания после приготовления.Сделайте из него феттучини Альфредо или полейте курицей, болгарским перцем и сливочным соусом.

КУПИТЬ: Le Veneziane Italian Fettucee 8,8 унций, 4 упаковки по 17,44 доллара на Amazon


Этот органический бренд производит целую линейку безглютеновых паст, но его лидерами продаж на Amazon являются спагетти и фузилли. из которых имеют впечатляющие 4,9-звездочные рейтинги. Эти макаронные изделия содержат один ингредиент (помимо воды): органический коричневый рис, и они идеально подходят для людей с различными видами пищевой непереносимости, поскольку они производятся на предприятии, не содержащем глютена, молочных продуктов, яиц, древесных орехов и арахиса.По мнению обозревателей Amazon, паста Jovial не прилипает к себе. или распадаются на мелкие кусочки, как это обычно бывает с пастами без глютена. Одно примечание: паста из коричневого риса от Jovial впитывает соус лучше, чем пшеничная, поэтому важно быть готовым насладиться макаронами сразу после того, как вы перемешали их с соусом (иначе пряди могут стать немного мокрыми).

КУПИТЬ: Jovial Organic Brown Rice Fusilli 12 унций, 6 упаковок по 23,99 на Amazon и Jovial Organic Brown Rice Spaghetti 12oz, 6 упаковок по 23 доллара.71 на Amazon


Спагетти Гарофало сделаны из смеси кукурузы, киноа и риса и содержат 4 грамма клетчатки на порцию, что больше, чем мы можем сказать о простых старых обычных макаронах. У него отличный 5-звездочный рейтинг и восторженные отзывы от самопровозглашенного итальянского рецензента, который говорит, что он «вернул пасту в его жизнь». Огромный плюс от другого обозревателя безглютеновых продуктов заключается в том, что они достаточно хороши, чтобы служить компании (нет ничего хуже, чем подавать мягкую пасту без глютена, когда вы не безглютеновые).

КУПИТЬ: Гарофало безглютеновые спагетти 16 унций, 8,80 долларов на Amazon


Отзывы Amazon об этой пасте без пшеницы и без глютена довольно единодушны: это лучшая лапша для макарон и сыра. Локти не становятся липкими при варке или запекании, и на вкус они почти такие же, как пшеничные макароны, с той лишь разницей, что они ярко-желтого цвета (в конце концов, они сделаны из кукурузы). Лучше всего при их приготовлении промыть в холодной воде, прежде чем поливать соусом, чтобы удалить излишки кукурузного крахмала, прилипшие к макаронам.

КУПИТЬ: Паста Mrs. Leeper’s Pasta Organic Corn Elbows 12 унций, 12 упаковок за 43,32 доллара на Amazon


У этих спагетти от суперзвезды макаронных изделий из продуктового магазина Barilla может быть не такой высокий рейтинг, как у других претендентов на макароны GF в списке , но 4,7-звездочная оценка клиентов по-прежнему является респектабельной. Спагетти сделаны из смеси кукурузы и риса, и хотя вы почувствуете небольшую разницу между этой пастой и ее аналогом на основе пшеницы, это может быть вашим лучшим выбором в супермаркете, поскольку бренд широко доступен. .

КУПИТЬ: Barilla Спагетти без глютена 12 унций, 12 упаковок за 22,44 доллара на Amazon



Чаши для вермишели из базилика, кешью и лайма со свининой и зеленой фасолью

Получить этот рецепт

Лучшая паста без глютена для вас Можно купить в Интернете

Мир макаронных изделий без глютена широк и немного коварен. Из многих брендов, которые ворвались на рынок в последние несколько лет, утверждая, что они производят ротини и лингвини, которые варят, соус и запекают, как и их собратья с начинкой из пшеницы, немногие безглютеновые сорта выполняют это обещание.А плохая партия может превратить ваш болоньез по будням в липкую рассыпчатую массу.

К счастью, либо по необходимости, либо просто потому, что у нас есть равная любовь к пасте, команда Epicurious провела много исследований по этому вопросу. Ниже представлены семь наших самых популярных сортов безглютеновых макарон, различных форм, стилей и основных ингредиентов, которые можно приобрести, не вставая с дивана. Если вы намеренно избегаете глютена или просто хотите расширить свой арсенал лапши, это лучшие пасты без глютена; прочтите, почему, а также рецепт, демонстрирующий преимущества каждого из них.

Jovial

Директор тестовой кухни Bon Appetit Крис Марокко говорит, что когда дело доходит до безглютеновых макаронных изделий, Jovial «на 100% лучшая. На мой взгляд, ничто другое не может сравниться с этим». Безглютеновые блюда Jovial, приготовленные только из коричневой рисовой муки и воды, бывают самых разных форм, таких как длинные феттучини, волнистые сушеные листы лазаньи и казаречче, фаворита главного редактора Epicurious по кулинарии Анны Стоквелл. «Это, несомненно, лучшая субстанция для стандартной пасты», — говорит она. «Я скармливала им людей, которые вообще не могли сказать, что ели безглютеновые макароны.Это волшебство ».

Лучшее использование: Ваше любимое мясное рагу

Набор разнообразных макаронных изделий из коричневого риса Jovial: Penne Rigate, Fusilli и Caserecce

Banza

Коммерческий редактор Эмили Джонсон — самопровозглашенная глава Banza «, что является официальным термином для поклонников суперпопулярного бренда макарон из нута; она даже написала на этот счет статью о любовном письме . Анна чувствует то же самое, но с оговоркой, связанной с формой:» Придерживайтесь коротких и средних слов. размерная банза; длинные не держатся так хорошо, как и бабочки.Оба редактора отмечают, что, поскольку он сделан из комбинации нута, тапиоки и горохового протеина, Banza предлагает другой тип макаронных изделий: более плотный, землистый, более плотный и насыщенный.

Лучшее использование: Яркая паста для салата

Garofolo

По словам Анны, классический бренд пасты Garofolo делает хороший вариант без глютена, который она называет «следующим лучшим выбором (после Jovial) для безалкогольных напитков». вверх обмен макаронами.»Как указано на упаковке большими буквами, этот сорт сделан из кукурузы, киноа и риса — и вы определенно можете попробовать кукурузу в нем после того, как отварите ее. можно пофантазировать — в том числе тот, в котором вы удвоите количество кукурузы.

Лучшее использование: Карбонара свежая (или замороженная) кукуруза

Кукуруза Гарофоло, рис, спагетти с киноа, 4 упаковки

Chickapea

Другой продукт на основе нута паста, подношения Chickapea сделаны из простой смеси нута и чечевичной муки (смесь красного и желтого).В результате получается ореховый вкус со слегка кремовой текстурой, который хорошо сочетается с насыщенными соусами и соленым мясом. Бренд производит макароны различной формы: короткие и длинные (хотя, как и Banza, короткие держатся намного лучше), и даже предлагает альтернативу макаронам быстрого приготовления, приготовленные с веганским сливочным соусом на основе сладкого картофеля и тыквы.

Помимо манной крупы: 5 лучших непшеничных сортов макаронных изделий

В качестве основного продукта кладовой один из самых простых способов включить в свой рацион больше цельнозерновых продуктов — это попробовать растущее количество макарон, приготовленных из цельных зерен, помимо традиционной манной крупы твердых сортов.К счастью, дни макарон без пшеницы с картонной дегустацией давно остались позади!

Топ 5 макаронных изделий без нагрева

Коричневый рис

  • Без глютена: YesTinkyada и Jovial Foods предлагают макароны из коричневого риса без глютена. Паста Тинкьяда содержит от 1 до 2 г клетчатки и 4 г белка на порцию. Паста из коричневого риса от Jovial содержит 2 г клетчатки и 5 г белка на порцию.
  • Основные характеристики питания: Паста из коричневого риса является хорошим источником некоторых витаминов группы B.Из всех рассмотренных нами цельнозерновых макарон макароны из коричневого риса содержат наименьшее количество клетчатки.

Гречка

  • Без глютена: Да ** Гречка сама по себе не содержит глютена. Однако существуют макаронные изделия из гречки, в которых гречневая крупа смешивается с другим видом пшеницы (например, камут или полба), поэтому не все они безглютеновые. Австралийская компания OrgraN специализируется на цельнозерновых продуктах без глютена, в том числе на гречневой пасте.
  • Основные характеристики питания: Макаронные изделия из гречневой смеси EdenFoods содержат от 4 до 6 г клетчатки и от 6 до 9 г белка на порцию и являются хорошим источником некоторых витаминов группы В, магния, цинка и фосфора.Гречневая паста OrgraN содержит 3 г клетчатки и 8 г белка на порцию. Гречка содержит флавоноид рутин, обладающий антиоксидантными свойствами и полезный для сердечно-сосудистой системы.

Эйнкорн

  • Без глютена: Компания NoJovial Foods делает макаронные изделия из пшеницы еинкорн, которая считается одним из первых видов пшеницы, выращенных в дикой природе. Со временем культивирование еинкорна пришло в упадок из-за открытия других более урожайных сортов пшеницы.Поскольку еинкорн — это один из видов пшеницы, он не содержит глютен.
  • Основные характеристики питания : Цельнозерновые макаронные изделия из еинкорна от Jovial содержат 4 г клетчатки в одной порции, а также довольно богаты белком (от 8 до 9 г на порцию). Он также богат витамином B и минералами марганцем, цинком, фосфором, магнием и железом. Интересно, что турецкое исследование 2008 года показало, что пшеница еинкорн с высоким содержанием лютеина, каротиноида, обнаруженного в яичном желтке, защищает от катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

Киноа

  • Без глютена : Да ** Макаронные изделия из киноа от Ancient Harvest не содержат глютен, потому что они сделаны из смеси кукурузной и квиноа муки. Некоторые макаронные изделия, например, от Eden Foods, не содержат глютен, потому что они сделаны из киноа, смешанного с пшеницей (камут).
  • Основные характеристики питания : Продукты Ancient Harvest содержат 2,5 г клетчатки и 4 г белка на порцию. Учитывая, что квиноа сама по себе является зерном с высоким содержанием клетчатки и белка, это говорит о том, что смесь содержит больше кукурузной муки, чем квиноа.Паста из киноа и камута от Eden Foods содержит 5 г клетчатки и 8 г белка на порцию.

пишется

  • Без глютена: NoPurity Foods производит линейку макаронных изделий из спельты под названием VitaSpelt. Eden Foods также предлагает широкий выбор пасты из полбы. Полба считается одной из самых древних линий пшеницы, возделываемых на заре цивилизации. Поскольку это пшеница, она не безглютеновая.
  • Nutritional Основные : Цельнозерновые спагетти VitaSpelt содержат 5 г клетчатки и 8 г белка на порцию.Органические спагетти из спельты Eden Foods содержат 5 г клетчатки и 7 г белка на порцию. Полба также содержит большое количество минералов магний, цинк, железо и фосфор, а также некоторые витамины группы B.

Все основные питательные вещества указаны из расчета на две унции, если не указано иное.

Итог

Как видите, не все макаронные изделия из пшеницы созданы одинаково. Хотя для изготовления этих макаронных изделий используется цельнозерновая мука, все же предпочтительнее употреблять цельнозерновые продукты в цельнозерновой (не макаронные) форме.Однако в те дни, когда вы действительно хотите пасту, лучше приготовить ее из цельнозерновых продуктов.

14 лучших макаронных изделий без глютена 2020 года

Дизайн: Даниэль Карсон

Паста без глютена может показаться плохой заменой для любого, кто вырос с любовью к крахмалистой лапше в классических итальянских блюдах. В конце концов, пшеничные макаронные изделия идеально разжевываются благодаря глютену и помогают лапше связываться с вашими любимыми соусами в миске.Но не : все пасты без глютена автоматически считаются «плохими», потому что они сделаны без пшеницы. Паста без глютена может обеспечить профиль вкуса, которого вы никогда раньше не испытывали (как крекеры без глютена), даже если у вас нет , чтобы съесть эту искусственную лапшу из-за чувствительности к глютену. Многие из лучших брендов макаронных изделий без глютена не пытаются в точности имитировать обычные макаронные изделия, поскольку они сделаны из бобовых, овощей и специальной муки без пшеницы. Но после десятков дегустационных испытаний редакторы Good Housekeeping Test Kitchen заявили, что их лучший выбор для заменителей пасты без глютена имитирует все лучшие качества традиционной лапши.

В вашем местном супермаркете есть безглютеновая версия всей лапши. Большинство из них используют муку без пшеницы для имитации традиционных спагетти, лазаньи, пенне, ротини или любой другой популярной формы макаронных изделий, которую вы полюбили, в то время как другие вообще используют альтернативные основы, включая богатые белком бобовые, такие как нут и чечевица. или даже овощи, такие как свекла. Вы также найдете безглютеновые альтернативы привычным продуктам, таким как упакованные макароны с сыром в коробках, а также лазаньи, приготовленные в духовке.

Какой бы вид макаронных изделий без глютена вы ни выбрали, обязательно дважды проверьте время кипячения — альтернативные макаронные изделия часто готовятся намного быстрее, чем обычное тесто для макарон, и безглютеновый вариант легко может быстро стать мягким, если он переварен. Эти упакованные сорта помогут вывести ваши любимые ужины по будням на совершенно новый уровень вкуса (к тому же они помогут сделать любой ужин с макаронами немного полезнее!).

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучшая паста без глютена в целом

Ротини Паста из нута

Барилла амазонка.ком

Редактор отдела продуктов питания

GH Кэтрин Ло говорит, что впервые обнаружила предложения Barilla на основе бобовых, изучая их линию макаронных изделий Protein Plus. Вся команда Test Kitchen говорит, что эта паста на основе нута хорошо держит форму ротини (читай: не кашице!), И говорит, что добавленное количество белка впечатляет. Barilla также делает пасту казаречче без глютена, если вы хотите встряхнуть.

2

Лучшая зерновая паста без глютена

Ротини с киноа без глютена

Древний урожай амазонка.ком

Цельнозерновые продукты являются хорошей безглютеновой альтернативой традиционным макаронам с начинкой из муки, а ротини Ancient Harvest готовят из тяжелой смеси киноа и кукурузы. Бренд также производит традиционные отводы и ракушки, используя ту же цельнозерновую основу с наддувом.

3

Лучшая лазанья без глютена

Лазанья из нута

Banza freshdirect.com

Полная линейка макаронных изделий из нута

Banza пользуется огромной популярностью у многих покупателей, в основном благодаря высокому содержанию белка и клетчатки. Кейт Меркер, главный директор по продуктам питания , Good Housekeeping , говорит, что лапша для лазаньи Banza, в частности, почти идеально сочетается с традиционной запеченной лазаньей.

СВЯЗАННЫЕ: Полезны ли макароны из нута?

4

Лучшие макаронные изделия без глютена с крахмалом

Органические фузилли без глютена

бионатуры amazon.com

Если вы ищете индивидуальную замену, максимально приближенную к традиционной пасте, то Bionaturae может быть лучшим вариантом для вас.Он сделан из риса и картофеля, и Bionaturae также делает такую ​​же смесь из сортов локтей, пенне и лингвини.

5

Лучшие макароны и сыр без глютена

Макароны с нутом и сыром

Banza amazon.com

Фактор сыра в этом макинтоше как нельзя лучше, и наши редакторы Test Kitchen говорят, что консистенция и текстура сырного соуса рядом с локтями нута близки к идеальным.

6

Лучшая органическая паста без глютена

Органические Ротини Паста из нута

Терпимый amazon.com

Эта полезная для вас лапша сделана из сертифицированных органических ингредиентов — нет, не стоит забывать, ингредиент (только нут!). Ло говорит, что у него мягкий вкус, который прекрасно сочетается с любым соусом, а добавленное количество белка — это победа для любого любителя макарон (включая детей).

СВЯЗАННЫЙ: 35 простых веганских макаронных блюд, которые можно приготовить на ужин сегодня вечером

7

Лучшая паста пенне без глютена

Паста Пенне с красной чечевицей

Барилла amazon.com

Помимо макарон из нута, Barilla недавно представила более обширную линейку макаронных изделий из красной чечевицы, включая пенне, ротини и спагетти. Редакторы Test Kitchen говорят, что эта яркая лапша обладает еще более мягким вкусом по сравнению с вариантами из нута, что делает ее отличным вариантом для детей.

8

Лучшая овощная паста без глютена

Ротини со свеклой без глютена

Современный стол amazon.com

Вызов всех гурманов Instagram! Кто не любит веселые, яркие оттенки Purple на своем любимом блюде? Эта паста со свеклой также заслужила одобрение наших редакторов, потому что она содержит полную порцию овощей.

9

Лучшая лапша соба без глютена

Паста соба из цельной гречки

Эдем амазонка.ком

Не вся лапша соба сделана одинаково, но вариация Идена на голову выше остальных, в основном потому, что она полностью сделана из гречки. Эта безглютеновая лапша — достойный претендент на альтернативу рамену.

10

Лучшие спагетти без глютена

Паста для спагетти с миндальной мукой

Каппелло cappellos.com

Эти роскошные спагетти на основе миндальной муки, найденные в морозильной камере, попали на радар наших тестовых кухонных редакторов из-за своего сложного вкуса.Cappello’s, вероятно, ближе всего к свежей домашней пасте, которую люди, сидящие на безглютеновой диете, когда-либо получали.

11

Лучшая лапша ширатаки без глютена

Конжак Лапша

Тощая паста amazon.com

На рынке есть много макаронных изделий, подходящих для кето-диеты, но некоторые люди, сидящие на диете, предпочитают лапшу из ширатаки, поскольку она сделана из клетчатки, извлеченной из корня растения конжак.У этой лапши очень мало вкуса, но она приобретет вкус любого соуса или заправки, с которой вы хотите ее приготовить — практически без калорий и углеводов. Этот самый продаваемый продукт Amazon на самом деле содержит всего девять калорий на порцию, что делает его хорошей заменой для тех, кто хочет сократить потребление углеводов.

СВЯЗАННЫЙ: Этот 14-дневный план кето-питания — идеальный способ начать диету

12

Лучшая паста из коричневого риса без глютена

Коричневый рис пенне

Тинкьяда амазонка.ком

В отличие от других материалов, коричневый рис делает лапшу более жесткой в ​​кастрюле с кипящей водой, поэтому лапшу пенне Тинкьяды, безусловно, можно приготовить al dente. По этой причине макароны из коричневого риса часто являются самым популярным видом безглютеновой лапши, поскольку ее зубчатость настолько близка к вкусу, который вы получите от обычных макарон. Паста из коричневого риса также может содержать больше клетчатки по сравнению с другими ингредиентами из этого списка.

13

Лучшая кукурузная паста без глютена

Спагетти без глютена

ГАРОФАЛО амазонка.ком

Лебеда также может стать восхитительной основой для искусственной лапши спагетти, а смесь Гарофало с кукурузной и рисовой основой — это богатая клетчаткой альтернатива, от которой вы можете чувствовать себя хорошо. Этот сорт лучше всего подавать с восхитительным оливковым маслом, которое может дополнить ореховый профиль лапши из киноа.

14

Лучшая приготовленная в духовке лазанья без глютена

Листы лазаньи без глютена (2 шт. В упаковке)

Le Veneziane амазонка.ком

Поскольку безглютеновая лапша для лазаньи часто готовится из более тонких ингредиентов — в данном случае кукурузы — вы можете ожидать, что приготовите ее до совершенства в роскошном соусе.

Зи Крстич Младший редактор отдела здравоохранения Зи Крстич — редактор журнала GoodHousekeeping.com, посвященный вопросам здоровья, где он освещает последние новости о здоровье и питании, расшифровывает тенденции в области диеты и фитнеса и рассматривает лучшие продукты из серии велнес.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

10 здоровых заменителей пасты без глютена и пшеницы

Вы ищете здоровую альтернативу пасте без глютена? Так много людей говорят, «Я никогда не смогу жить без макарон !!!» … может быть, это потому, что вы не знаете обо всех удивительных альтернативах.Вот 10 наших любимых здоровых альтернатив пасте без глютена и пшеницы, которые вы можете попробовать.

1. Спагетти из тыквы

Спагетти-сквош получил свое название от (приготовленной) внутренней мякоти спагетти-сквоша, которая очень похожа на пряди лапши, когда ее соскребают вилкой. Если вы хотите узнать больше об этом необычном овоще, я рекомендую прочитать эти блоги «Как идеально запечь спагетти-сквош», «Когда собирать спагетти-сквош» и «Когда собирать спагетти-сквош».

2. Квиноа

Хотя это древнее зерно не похоже на макароны, оно может быть отличной альтернативой макаронам и является фантастическим источником белка. Вы можете добавлять его в салаты, супы, рагу, карри или просто добавлять в качестве гарнира. Мы рекомендуем замочить киноа на ночь в фильтрованной воде с добавлением щепотки соли морских водорослей для изменения привычек, затем промыть киноа в пресной воде утром и приготовить как обычно. Это поможет деактивировать имеющиеся антипитательные вещества, что приведет к более эффективному усвоению и использованию минералов вашим организмом.

3. Рисовая лапша

Рисовая лапша — это быстрое, легкое и прекрасное дополнение к таким блюдам, как лакса, карри, пад тай, жаркое и другие восточные блюда. Их можно купить в любом магазине здорового питания, супермаркете или азиатском продуктовом магазине.

4. Лапша ширатаки

Ширатаки производится из корнеплодов, произрастающих в Азии, и часто называют «чудо-лапшой», потому что они не содержат углеводов и богаты клетчаткой.Вы можете найти их в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах.

5. Лапша из ламинарии

Лапша из водорослей изготовлена ​​из морских водорослей и богата йодом и клетчаткой. Вы можете есть хрустящую лапшу из водорослей, промыв ее в фильтрованной воде, прежде чем добавлять в салаты и другие блюда. Если вы предпочитаете есть их мягче, вы можете замочить их в миске с горячей водой с чайной ложкой яблочного уксуса и щепоткой соли с водорослями для изменения привычек на 30 минут. Просто промойте лапшу и добавьте ее в еду, например, в жаркое или соус болоньез, и готовьте лапшу, пока она не станет мягкой.Вы можете найти их в местном магазине по продаже диетических продуктов или в Интернете в таких компаниях, как iHerb.

6. Нашинкованная капуста

Капуста — такой универсальный, забытый овощ. Измельченная капуста может быть отличной альтернативой макаронам, поскольку она является отличной «основой» для красивого соуса, такого как соус болонский.

7. Лапша из кабачков (зудл)

Многие овощи, например кабачки, можно использовать в качестве основы для соусов для пасты. Вы можете использовать их по-разному — измельчить, нарезать соломкой, нарезать лентами с помощью овощечистки или спирализатора.Использование кабачков для макаронных изделий повысит содержание овощей в ваших блюдах.

8. Корнево-вегетарианская лапша

Так же, как лапша из кабачков (зудл), вы также можете «спиралевидно» огурцы, морковь, свеклу, сладкий картофель, пастернак и другие аналогичные корнеплоды. Если у вас нет спирализатора, вы можете просто использовать овощечистку и делать овощные ленты.

9. Рис «Цветная капуста»

Еще одна фантастическая альтернатива пасте, кус-кус и манной крупе — это «искусственный рис» из цветной капусты.Его так просто сделать, и вам не понадобятся какие-либо модные кухонные инструменты. Вы можете просто натереть цветную капусту на терке или мелко ее нарезать. Просто обжарьте его в небольшом количестве кокосового масла или сливочного масла с травами, специями, чесноком и луком в течение нескольких минут.

10. Органический белый и коричневый рис

Рис невероятно универсален, так как его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, делая суши и добавляя его в салаты, супы, рагу и карри.Мы рекомендуем замачивать органический белый рис на ночь в фильтрованной воде с щепоткой соли морских водорослей для изменения привычек, а на следующее утро промывать его в пресной воде. Если у вас проблемы с инсулином или вы легко переусердствуете с белым рисом, возможно, вы захотите добавить немного кокосового масла в рис при его приготовлении. Когда вы готовите рис с кокосовым маслом и даете ему остыть на ночь в холодильнике, он вызывает меньший всплеск сахара в крови, когда вы его едите, потому что рис богат устойчивым крахмалом.Это улучшает чувствительность к инсулину в вашем теле, улучшает сон, уровень энергии и ясность ума, а также является отличным источником пищи для полезных бактерий в кишечнике. Вы можете щелкнуть следующие ссылки, чтобы узнать больше об этом — здесь, здесь и здесь.

Jordan Pie
Диетолог и практик GAPS

10 лучших паст без глютена | Independent

Прошли те времена, когда существовала только одна марка достойных безглютеновых макаронных изделий, которые неизбежно прилипали к дну сковороды одним большим куском безглютенового осадка.Теперь полки буквально ломятся от вариантов макаронных изделий без глютена — предлагаемые цвета, формы и размеры, откровенно говоря, ошеломляют.

Мука из красной чечевицы, мука из киноа, зеленый горошек, коричневый рис и гречка — все это доступно в любой форме под солнцем. Не говоря уже о том, что многие продукты поступают прямо из Италии.

Итак, с чего начать и какие из них не обойдутся без ущерба для вкуса? После нескольких дней тестирования каждой формы, вкуса и цены мы собрали лучшие сушеные макаронные изделия без глютена.

FREEE Спагетти с рисом и кукурузой: 2,13 фунта стерлингов за 500 г, Doves Farm

Vegan

По вкусу они напоминают «настоящую» пасту, что, по сути, является самым большим комплиментом из всех. Спагетти являются основным продуктом питания в будние дни, и эти спагетти из риса и кукурузы от FREEE легко приготовить и имеют восхитительно легкий вкус.

Комбинация кукурузной и рисовой муки означает, что она не содержит глютена, молока, сои и яиц. Он также веганский, кошерный и экологически чистый. Впечатляет, что вкуснее всего просто с маслом, черным перцем и щепоткой чеснока.Возможно, секрет в том, что он сделан в Италии.

Купить сейчас

Mamma Flora Mezzi Paccheri: 5 фунтов стерлингов за 400 г, Mamma Flora

Vegan

Полностью натуральные макароны без глютена, сделанные в Италии, Mezzi Paccheri просто восхитительны. Паста Mamma Flora Mezzi Paccheri изготавливается вручную только из трех ингредиентов; кукурузная мука, рисовая мука и вода.

Великолепие этого продукта, которое полюбилось нашим дегустаторам, заключается в его способности оставаться al dente.Al dente, что есть, и определенно не жевательный. Варка занимает немного больше времени, чем другие виды макарон из этого списка, но подождать определенно стоит.

Купить сейчас

Napolina Green Pea Fusilli: 1,75 фунта стерлингов за 250 г, Sainsburys

Выбор паст из муки зеленого горошка огромен, но это было фаворитом наших тестеров. Использование муки из зеленого горошка добавляет элемент сладости, которого нет во многих других типах макаронных изделий, и он действительно уникален.100-процентная органическая мука из зеленого горошка также считается отличным источником клетчатки.

Купить сейчас

Morrisons Red Lentil Fusilli: 1,36 фунта стерлингов за 250 г, Morrisons

Красная чечевичная мука — еще одна большая тенденция на рынке бесплатных макаронных изделий, и этот фузилли от Morrison’s — отличный вариант. Готовая всего за восемь минут, мука из красной чечевицы придает чуть более соленый привкус чечевицы с оттенком сладости в конце. А еще он бывает вкусным холодным в салате из макарон.

Купить

Бесплатно из Италии Lensi La Buona Vita Penne Rigate: 1,79 фунтов стерлингов за 400 г, Ocado

Еще одна органическая итальянская паста, которая гарантированно отличается простотой и вкусом. Пенне — один из самых популярных видов пасты, который едят в Великобритании, и это аппетитная альтернатива без глютена.

Купить сейчас

Garofalo Casarecce: 2,99 фунтов стерлингов за 400 г, Ocado

Vegan

Низкая и созерцайте форму, которая не является пенне или фузилли! Casarecce происходит из Сицилии и представляет собой длинную тонко скрученную трубку.Гарофало производится в Италии и представляет собой одну из самых аутентичных макаронных изделий на вкус, которая представляет собой все, что вы хотите от безглютенового продукта.

Купить сейчас

Seggianos Rice & Quinoa Tagliatelle: 4,90 фунтов стерлингов за 250 г, Planet Organic

Vegan

Паста без глютена, приготовленная традиционным способом, она намного более деревенская, чем другие макаронные изделия на список. Макароны нарисованы под бронзу, поэтому текстура более грубая, чем обычно — это, по сути, означает, что на них не было такого блестящего покрытия.

Этот продукт дороже, но по вкусу напоминает вкусную пасту ручной работы, которую можно получить в Италии.

Купить сейчас

Riso Gallo Wholemeal Fusulli: 1,99 фунта стерлингов за 250 г, Ocado

Итальянская компания Riso Gallo традиционно известна своими великолепными продуктами ризотто, что означает, что они проделали большую работу по производству риса. макаронные изделия на основе без глютена. Никакого вкуса суеты, просто действительно хорошие фузилли.

Купить сейчас

Waitrose LoveLife безглютеновые спагетти: 1 фунт стерлингов.89 за 500 г, Waitrose

Vegan

Эти простые спагетти на основе кукурузы и риса, которые легко доступны по всей стране по цене £ 1,89, они чрезвычайно доступны. Единственные ингредиенты — кукурузный крахм и рисовая мука, а значит, никаких неприятных добавок.

Купить сейчас

Sainsburys Free-From Macaroni: 1,30 фунта стерлингов за 500 г, Sainsburys

Vegan

Это один из немногих вариантов макарон без глютена и по очень разумной цене. это от.Идеально подходит для успокаивающих макарон с сыром, а также, возможно, для традиционного итальянского супа из пасты. Смесь муки из риса, кукурузы и киноа быстро готовится всего за четыре минуты, это отличный продукт питания в будние дни.

Купить

Вердикт: лучшие макаронные изделия без глютена

При таком большом выборе на рынке для наших тестеров без глютена все сводилось к цене, доступности и вкусу. Вот почему спагетти с рисом и кукурузой FREEE от Doves Farm получает наш голос.У Гарофало и Маммы Флоры тоже было что-то особенное, если вы хотите потратить немного больше денег.

Обзоры продуктов IndyBest беспристрастны, независимые советы, которым можно доверять. В некоторых случаях мы получаем доход, если вы переходите по ссылкам и покупаете продукты, но мы никогда не позволяем этому искажать наше освещение. Обзоры составлены на основе мнений экспертов и реальных испытаний.

Лучшая паста без глютена — лучшая на вкус лапша без глютена

Макаронные изделия без глютена прошли долгий путь с начала нулевых.И причины, по которым мы могли бы захотеть есть альтернативную пасту, тоже изменились. То, что когда-то было узким рынком для людей с глютеновой болезнью, разрослось в геометрической прогрессии и привлекло палеолап, людей, склонных к дырявому кишечнику, тех, кто любит чистку, людей, которые просто хотят попробовать меньше есть пшеницы, и людей, которые просто не могут насытиться. нута.

Зерновые макаронные изделия OG без глютена (на основе риса, кукурузы и киноа) значительно улучшились по всем параметрам как по вкусу, так и по текстуре. Макаронные изделия новой школы на основе бобовых содержат больше белка, и некоторые люди предпочитают их вкус.Есть еще несколько нежелательных итераций; мы пытались, но серьезно не смогли найти макароны из зеленого горошка, которые мы бы порекомендовали. (Разные мнения приветствуются.) Но в целом многие альтернативные макароны нас удивили: они хороши.

Тем не менее, даже у лучших вариантов макаронных изделий без глютена есть свои особенности. Поскольку это не макаронные изделия на основе пшеницы, логично, что при приготовлении они ведут себя немного иначе. Итак, мы разработали несколько рекомендаций GF по пасте и собрали наши подборки макарон, дегустационные заметки, предложения по сервировке и некоторую информацию о питании.

Правила

1. Используйте достаточно большую кастрюлю и всегда ошибайтесь на стороне al dente.

Текстура — это самая большая жалоба, которую мы слышали о макаронах без глютена, особенно о мягкости. По нашему опыту, основная причина заключается либо в использовании слишком маленькой кастрюли с водой, либо в пережарке макарон. Во-первых, обязательно используйте большую кастрюлю с морской соленой водой. Таким образом, у макаронных изделий будет достаточно места, чтобы их можно было перемещать, а значит, можно готовить их даже в хорошо заправленной воде.

Чтобы добиться идеальной прожарки, приготовьте пасту примерно на две минуты меньше, чем указано в упаковке.Это особенно важно, когда вы заканчиваете готовить макаронные изделия в стиле ресторана, добавляя их в соус. (Для справки: сделайте так.)

2. Полоскание и оливковое масло.

итальянских бабушек со всего мира будут качать головами. Знаем, знаем! Это идет вразрез с богом и многолетними традициями пасты. Но вот в чем дело: эти безглютеновые макаронные изделия — совсем другое дело, и вы должны отказаться от совета Нонны. Промывать пшеничную пасту после варки — плохая идея, потому что вы смываете крахмал, который поможет вашему соусу красиво прилипнуть к лапше.Крахмал в макаронных изделиях без глютена нежелателен и не важен и, как правило, приводит к липкости. Ополаскивание холодной водой после процеживания также останавливает приготовление лапши, что очень важно, поскольку макаронные изделия без глютена плохо переносят переварку даже в малейшей степени.

После быстрого ополаскивания прохладным маслом перемешайте пасту без глютена с небольшим количеством оливкового масла, чтобы лапша не слиплась. Затем добавьте их в свой соус, добавив щепотку соли для завершения (так как при полоскании вы теряете немного приправы).

3. Оцените вкус ингредиентов альтернативной пасты.

Некоторые из этих альтернативных макаронных основ имеют нейтральный вкус (например, рис, киноа, картофель), и эти макаронные изделия могут прекрасно сочетаться с любым соусом. Но некоторые основы для альтернативной пасты явно напористы по своему вкусу (например, кукуруза, гречка, нут), и мы обнаружили, что лучше работать с этими ароматизаторами, а не против них. Это может означать взломать The Flavor Bible для идей сочетания, но это сделает ваш ужин праздником вкусов, а не их маскировкой, и это всегда будет намного вкуснее.

Тест на вкус макаронных изделий без глютена

Самые вкусные пасты без глютена

Это были наши победители, основанные только на вкусе — на самом деле, они чуть не обманули нас. Как могли эти макаронные изделия — с аль денте подпрыгивать и жевать, которым славится глютен, — не содержать глютен? Эти бренды умело используют кукурузный, картофельный, рисовый или тапиоковый крахмалы для достижения восхитительного текстурного эффекта. Это замечательно, если вы просто пытаетесь избежать глютена, но действительно хотите пасту, или если вам нужен безглютеновый вариант, который можно было бы пропустить мимо разборчивого едока.

GAROFALO CORN, RICE, QUINOA


CASARECCE без глютена

Нам очень нравятся эти макаронные изделия в форме казаречче. При приготовлении в форме аль денте он дает приятное жевание, которое почти идеально имитирует пшеничные макароны благодаря кукурузе и киноа. Форма и текстура делают его подходящим для насыщенного соуса и получения хрустящего верхнего слоя в безглютеновом макаронном сыре.

BIONATURAE


Без глютена
PENNE RIGATE

У этой органической пасты приятный нейтральный вкус, поэтому вы можете сочетать ее с классикой.Текстура кажется крепкой, но не скучной, как у многих менее крупных паст без глютена. Это идеальный вариант для насыщенного соуса, такого как рагу из индейки.

ФЕТТУЧЧИНА КАППЕЛЛО МИНДАЛЬНАЯ МУКА

Cappello’s порекомендовал нам знаток безглютеновых продуктов. Она сказала, что это лучший вариант, и была права. Это самая вкусная свежая паста без глютена, которую мы пробовали. Поскольку это свежая паста (вы можете найти ее в проходе морозильной камеры), в ней есть яйца, которые в сочетании с миндальной мукой придают этой пасте значительное количество белка, клетчатки и железа.А поскольку Cappello’s использует крахмал из тапиоки вместо, скажем, риса или кукурузы, эта паста не содержит злаков и является экологически чистой. У него такой же вкус, как у обычных макарон, так что вы не ошибетесь. Кроме того, в Cappello’s продаются листы пасты, идеально подходящие для безглютеновой лазаньи.


лучшие зерновые макароны без глютена

Эти безглютеновые макаронные изделия из зерна великолепны, потому что все они содержат один или два ингредиента, а это означает, что в них нет странных консервантов или наполнителей. Основные ингредиенты здесь — кукуруза, гречка и рис — все придают немного другой вкус и / или текстуру, чем вы, возможно, привыкли к макаронам, но они по-прежнему очень универсальны и достойны места в вашей безглютеновой кладовой.

LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE

Мы попробовали эту пасту в стиле феттучини и в маленькой форме под названием диталини. Оба были восхитительны и упруги, и при этом передавали приятную сладость кукурузы. Этот аромат сладкой кукурузы будет великолепно добавлен в этот соленый, но яркий рецепт от Мелиссы Кларк для моллюсков с травами и лаймом. И если бы вы решили вдвое съесть хлопья красного перца — или добавить немного свежего нарезанного серрано — для дополнительного удовольствия, мы бы не разозлились на это.

ТИНЬЯДА КОРИЧНЕВЫЙ РИС СПАГЕТТИ

Вот золотой стандарт макарон из коричневого риса. Эти макароны не только содержат белок и витамины группы В, но и не такие хрупкие, как рисовые макароны. Эта великолепная текстура делает его кандидатом для более густых соусов. Это великолепно, если использовать в нашем рецепте холодной лапши дан дан: жевательная лапша со сливочно-арахисовым соусом, хрустящим огурцом и нежными травами просто работает.

RUSTICHELLA D’ABRUZZO ГРЕЧЕЧНАЯ TORTIGLIONI

Этот гречневый вкус может быть самым ярким из трех.Работа против него не приведет ни к чему хорошему, но творческая работа с ним приведет. Вы, безусловно, можете пойти в стиле соба и использовать некоторые японские ингредиенты для кладовой, чтобы приготовить холодный салат из лапши с кунжутом, зеленым луком, эдамаме и фурикаке. Или вы можете пойти по маршруту Северной Италии. Гречневая паста — популярное зимнее блюдо в этом регионе, где ее подают с жирными сливочными соусами и острыми овощами, такими как капуста, капуста, грибы и лук, которые подчеркивают глубокий и землистый вкус гречки.

RUSTICHELLA D’ABRUZZO ГРЕЧНЯ TORTIGLIONI

Этот гречневый вкус может быть самым ярким из трех.Работа против него не приведет ни к чему хорошему, но творческая работа с ним приведет. Вы, безусловно, можете пойти в стиле соба и использовать некоторые японские ингредиенты для кладовой, чтобы приготовить холодный салат из лапши с кунжутом, зеленым луком, эдамаме и фурикаке. Или вы можете пойти по маршруту Северной Италии. Гречневая паста — популярное зимнее блюдо в этом регионе, где ее подают с жирными сливочными соусами и острыми овощами, такими как капуста, капуста, грибы и лук, которые подчеркивают глубокий и землистый вкус гречки.

Лучшие пасты из бобовых без глютена

Бобовые пасты вытеснили безглютеновые макаронные изделия.Это умно: делать пасту из таких питательных и полезных ингредиентов. Но это не всегда выполняется хорошо. В нашем вкусовом тесте в этой категории были одни из лучших и худших в целом. А вот три наших фаворита восхитительны, сытны и надежно просты в приготовлении.

БАРИЛЬЯ ИЗ НУТА РОТИНИ

Barilla питательна — в пасте много клетчатки и белка, о чем мы любим напоминать себе, когда принимаем вторую порцию. При приготовлении al dente текстура прекрасная, но на вкус она определенно похожа на нут.Ничего страшного! Нам нравится уравновешивать это ореховое богатство, сочетая его с чем-то пряным, например, с этим легким рецептом пасты чоризо по будням, или с чем-то острым и травяным, например, с песто из капусты.

POW! ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА


LENTIL SPAGHETTI

Эти макароны из чечевицы также являются отличным источником белка и клетчатки, а вкус более нейтральный, потому что они сделаны из муки из чечевицы и киноа. Более длинная лапша особенно хорошо получается при приготовлении al dente, после ополаскивания и добавления в простой соус на сковороде для этой очищенной карбонары или аглио-э-олио.

ИССЛЕДУЙТЕ КУХНЮ ЧЕРНЫЕ ФАСОЛИ


И КУНЖУТ ФЕТТУЧЧИНЕ

Мы не могли поверить, насколько нам понравилась эта лапша. Черная фасоль и кунжут казались супер причудливыми для пасты, но текстура была правильной, с приятным бодрым жеванием. В этой лапше почти в два раза больше белка и клетчатки, чем в других бобовых макаронных изделиях, а также значительное количество кальция. Вкус был на удивление нейтральным, так что вы, вероятно, могли бы уйти от большинства соусов, но вы могли бы начать с пикантного, орехового песто трапанезе или карамелизированных лимонов, соленых оливок и перечной рукколы.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.