Маленькие макароны: Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон

Вид макарон (пасты)

Капеллини (итал. Capellini)

Определение, форма и размер

Капеллини одни из самых тонких видов макарон.
Примерная толщина 0,9 – 1,1 мм.

Размер макарон (пасты) капеллини

Описание и история

Капеллини придуманы на севере Центральной Италии. В переводе с итальянского «сapellinо» — означает волосок или тонкие волосы.

Особенности

Несмотря на то, что макаронные нити выглядят весьма хрупкими, каппеллини не ломаются при добавлении в кипящую воду и хорошо держат форму. 

С чем сочетается и как подается?

Капеллини прекрасно подойдут к легким соусами или супам.

Отварные капеллини с овощами и перцем. Источник pccmarkets.com

Сколько варить

до готовности: 3 минут.
«al dente»: 2 минуты.

Рецепты блюд с пастой Капеллини (Capellini)

еще не приготовил.

Вернутся к списку макарон

Вермишель (итал. Vermicelli;)

Форма
Длинная и достаточно тонкая паста с круглым сечением (от 1,4 мм до 2 мм в диаметре).

Первые упоминания о вермишели относят к началу 1338 года.

В переводе на Русский слово «Vermicelli» означает «червячки».

Особенности
Внешний вид напоминает классические спагетти, но вермишель меньше по длине и ширине.

Сочетается и подается
Традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов.

До готовности — 12 минут. Время варки «al dente» — 9 мин.

Вернутся к списку макарон

Спагетти (итал. Spaghetti)

Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,8 мм до 2 мм в диаметре).

Описание: Одно из первых официальных упоминаний в истории появления спагетти, стало названия «спагетто» зафиксированное в 1819 году.

1 апреля 1957 года, британский телеканал BBC представил широкой публики документальную киноленту «Весенний сбор урожая спагетти» . Все бы ничего, если бы не одно «но», в этом сюжете рассказывалось, как благодаря многолетним трудам агрономов на макаронном дереве удалось вырастить макароны одинаковой длины и толщины. Не все оценили юмор и на другой день после эфира, в студию BBC свалилось огромное количество звонков от тех, кто желал купить макаронные деревья.

Особенности: Первоначально длина спагетти была около 50 см. В наше время для комфортного приготовления длину уменьшили до примерно 24-27 см, но на прилавках магазинов можно отыскать спагетти старого размера или же заказать в интернете, например,метровые спагетти для влюбленных .

Сочетается и подается: Превосходно сочетаются как с насыщенными и густыми соусами на основе томатов или рыбы, так и с нежными и легкими сливочными соусами на основе сливок, мягких и твердых видов сыров, морепродуктов.

Время приготовления: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.

Рецепты блюд со Спагетти (Spaghetti):

Вернутся к списку макарон

Спагеттини (итал.

Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,63 до 1,70 мм). Более тонкие, в сравнении со спагетти.

Описание: Сухая длинная паста родом из Южной Италии, а конкретнее из города Неаполь

Особенности: Универсальный вид пасты.

Сочетается и подается: 

Идеальны в комбинации с разнообразными морепродуктами, с добавлением оливок, которые сообща формируют интересную и аппетитную гармонию вкуса средиземноморской кухни.

Время приготовления: 9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Рецепты блюд со Спагеттини (итал. Spaghettini):

Вернутся к списку макарон

Спагеттони (итал. Spaghettoni)

Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением.

Описание: Спагеттони это длинная сухая паста, которая похожа на классические спагетти, но отличается большим диаметром.

Особенности: Несмотря на большую толщину, данный вид макарон сохранил длину и гибкость классических спагетти.

Сочетается и подается: Спагеттони превосходно сочетаются с различными соусами, от легких до наиболее изысканных.

Также данный вид пасты неплохо подходит для приготовления блюд с цветами тыквы, с соусом из баранины или говядины, куриной печени или потрохов или моллюсков.

Время приготовления: 13 минут. Время варки «al dente»: 11 мин.

Рецепты блюд со Спагеттони (Spaghettoni): —

Вернутся к списку макарон

Букатини (итал. Bucatini)

Форма: Длинная паста (примерно 25-30 см), внешне похожая на соломинку. По форме похожа на длинные, прямые полые трубки с диаметром отверстия около 1 см.

Описание: Букатини, известные также как Перчателли (итал. Perchatelli), впервые появились в Неаполе и принадлежат группе длинной сухой пасты. В переводе «bucato» обозначает пронизанный или дырявый.

Особенности: Тип макаронных изделий с полым центром.

Сочетается и подается: Самым подходящим соусом к букатини считается соус аматричиана с корейкой и томатами.

В итальянской кухне, эту пасту часто подают с мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами.

Время приготовления: 11 минут. Время варки «al dente»: 9 мин.

Рецепты блюд с Букатини (итал. Bucatini):

Вернутся к списку макарон

Маккерончини (итал. Maccheroncini)

Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением. По размеру больше чем Букатини.

Описание: Маккерончини – это длинная сухая паста, которая представляет собой творческую интерпретацию такого формата макаронных изделии как Маккерони (Maccheroni, одного из наиболее популярных вариантов пасты в Италии.

Особенности: Уникальное сочетание свойств длинной и короткой пасты. Тип макаронных изделий с полым центром.

Сочетается и подается: Благодаря своему строению Маккерончини безупречно будут сочетаться как с густыми мясными и рыбными соусами, так и с легкими овощными заправками.

Время приготовления: 8-9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Рецепты блюд с Маккерончини (итал. Maccheroncini):

Вернутся к списку макарон

Баветте (итал. Bavette)

Форма: Длинная и относительно тонкая паста. Похожа на спагетти, но отличается приплюснутой формой.

Описание: Баветте (Bavette) — это длинная сухая и тонкая лапшевидная паста. Впервые изготовили этот тип макарон на северном побережье Лигурийского моря в одном из самых небольших регионов Италии — Лигурии.

Особенности: С помощью своей сдавленной формы, паста хорошо сохраняет соус на поверхности.

Сочетается и подается: Баветте будут превосходны, даже если приготовить и подать их просто посыпанными твердым тертым сыром. Потрясающе подходит к соусу «Песто Дженовезе» (соус песто) с насыщенным ароматом базилика и колоритным привкусом сыра.

Время приготовления: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Рецепты блюд с Баветте (Bavette):

Вернутся к списку макарон

Лингуине (итал. Linguine)

Форма: Длинная тонкая паста. Тоже «гнезда», но мелкие. По виду напоминает тонкие полоски толщиной от 1,4 мм до 1,60 мм. Ближе по форме к спагетти, но отличаются тем, что немного сплющены.

Описание: Лингуи́не (итал. Linguine, что в переводе — язычки) — классическая итальянская паста в виде тонких полосок лапши крупного формата родом из региона Кампания.

Особенности: Похожи на спагетти, но отличаются приплюснутостью. Производятся также в форме «гнезд».

Сочетается и подается: Прекрасный вкус доставляет комбинация Лингвини с соусами на базе свежих томатов. Также неплохим сочетанием к этой пасте будет добавление свежих овощей и острого соуса с чесноком и рыбой.

Время приготовления: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.

Рецепты блюд с Лингуине (итал. Linguine): —

Вернутся к списку макарон

Феттучине (итал. Fettuccine)

Форма: Тонкие длинные и плоские полоски теста шириной около 7-8 мм. Паста похожа на Тальятелле, но отличается большей шириной.

Описание: Феттучине один из популярных в Риме видов пасты. Данное произведение итальянской кухни приобрело свое название в связи с внешним сходством с ленточками, от итальянского «Fettuccia», что в переводе означает «ленточка».

Особенности: Шероховатая и пористая текстура пасты безупречно удерживает соус на своей поверхности.

Сочетается и подается:

Феттучине также подают с легкими соусами из свежих овощей, пряных трав и с добавлением креветок.

Время приготовления: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.

Рецепты блюд с Феттучине (Fettuccine):

Вернутся к списку макарон

Тальятелле (итал. Tagliatelle)

Форма: Макаронные «гнезда». Длинная плоская паста шириной 6,5 мм — 10 мм.

Описание: Тальятелле (итал. tagliatelle, от итал. Tagliare, что значит «резать») – это традиционная длинная сухая итальянская паста с добавлением яиц родом из региона Эмилия-Романья.

Тальятелле можно рассматривать как типичную пасту Севера Италии города Болоньи (итал. Bologna). Она стала своеобразным олицетворением города.

Особенности: Пористая и шероховатая текстура и плоская форма помогают Тальятелле хорошо держат на своей поверхности любой соус.

Сочетается и подается: Этот вид макарон превосходно сочетается с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.

Время приготовления: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.

Рецепты блюд с Тальятелле (итал. Tagliatelle): — 

Вернутся к списку макарон

Паппарделле (итал. Pappardelle)

Форма: те же «гнезда» из макарон, только крупные. Длинная паста в виде плоской ленты сухой лапши шириной около 12-13 мм.

Описание: Паппарделле (pappardelle) – одна из самых широких видов плоской яичной пасты.  Происхождением из административного центра Флоренции — Тосканы (итал. Toscana).

Особенности: Паппарделле варят до такого момента, когда они только становятся мягкими, после этого их достают из кастрюли, добавляют в соус и уже потом дожидаются готовности.

Сочетается и подается: В Тоскане, существуют 2 классических рецета с Папарделле: с тушёным рагу из кролика или зайца и с соусом из тушёной утки.

Время приготовления: 7-8 минут. Время варки «al dente»: 6-7 мин.

Рецепты блюд с Паппарделле (итал. Pappardelle): —

Вернутся к списку макарон

Мафальдине (итал. Mafaldine)

Форма: Длинная лентовидная паста с волнообразными кромками. Ширина макаронных изделий составляет около 14 мм.

Описание: Мафалдине – это сухая длинная паста с характерными волнообразными кромками. Данный вид макаронных изделий был придуман в Неаполе и назывался он в то время «богатыми феттуччелле».

Особенности: После варки обладают характерной и неравномерной консистенцией, разнообразную на гладкой и на волнообразной части пасты.

Сочетается и подается: 

Этот довольно универсальный в приготовлении вид пасты, можно заправлять соусами из дичи, рыбными соусами на базе морепродуктов.

Время приготовления: 9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Рецепты блюд с Мафальдине (Mafaldine): —

Вернутся к списку макарон

Фузилли (итал.

Форма: В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.

Описание: Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы.

Особенности: Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат или свекла.

Сочетается и подается: Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.

Время приготовления: 11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Рецепты блюд с Фузилли (итал. Fusilli):

 Вернутся к списку макарон

Джирандоле (итал. Girandole)

Форма: Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.

Описание: Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.

Особенности: Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.

Сочетается и подается: Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.

Время приготовления: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.

Рецепты блюд с Джирандоле (итал. Girandole): –

Вернутся к списку макарон

Пенне ригате (итал. Penne rigate), по-нашему «перья».

Форма: Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью.  Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.

Описание: Пенне Ригате – это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.

Особенности: Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.

Сочетается и подается: Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.

Время приготовления: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Рецепты блюд с Пенне ригате (итал. Penne rigate):

Вернутся к списку макарон

Каватаппи (итал. Cavatappi, рус.Штопор) или Челлентани (итал. Cellentani)

Форма: Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.

Описание: Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.

Особенности: Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.

Сочетается и подается: Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.

Время приготовления: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.

Рецепты блюд с Каватаппи (итал. Cavatappi), Челлентани (Итал. Cellentani):

 Вернутся к списку макарон

Пипе ригате (итал. Pipe rigate), или по-нашему «улитки»

Форма: Короткая паста, напоминающая по своей форме раковину улитки. Длина примерно 25 мм, толщина 1,2-1,4 мм.

Описание: 

Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.

Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).

Особенности: Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.

Сочетается и подается: Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты

Время приготовления: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.

Рецепты блюд с Пипе ригате (итал. Pipe rigate):

 Вернутся к списку макарон

Тортильони (итал. Tortiglioni)

Форма: Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.

Описание: 

Свое название “tortiglione” получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.

Особенности: Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставатся как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.

Сочетается и подается: Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.

Время приготовления: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Рецепты блюд с Тортильони (итал. Tortiglioni):

 Вернутся к списку макарон

Маккерони (итал. Maccheroni)

Форма: Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом.

Описание: Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.

Особенности: Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая.

Сочетается и подается: Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.

Время приготовления: 7 минут. Время варки «al dente»: 6 минут.

Рецепты блюд с Маккерони (итал. Maccheroni): –

Вернутся к списку макарон

Фарфалле (итал. farfalle — бабочки)

Форма:
По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту.

Описание:
В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».

Благодаря различной толщине теста — в середине более толстой и более тонкой по краям, завоевали популярность среди другой пасты.

Особенности:
Фигурная паста фарфалле имеет интересную структуру. В середине тесто более толстое и плотное, а по краям наоборот тонкое.

Сочетается и подается:
Паста фарфалле универсальна. Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу.

Время приготовления:
Классические фарфалле варятся до состояния «аль денте» 8-9 минут. До полной готовности варить 10-11 минут.

Рецепты блюд c Фарфалле (итал. farfalle) бабочками/бантиками:
Паста алла норма с баклажанами

Фарфалле с говядиной в сливочном соусе

Конкилье (итал. Conchiglie)

Похожи на небольшие ракушки, которые имеют ребра на поверхности для лучшего удержания соуса.

Конкилье — это короткие макароны в виде ракушек. Слово «conchiglia» по-итальянски означает морскую раковину.

Подходит для блюд с густыми соусами на основе сливок или сыра.

До готовности — 11 минут.

Al Dente — 9 минут.

Макароны с колбасой, сыром и оливками

Вернутся к списку макарон

Джемелли (итал.

Форма

Паста похожа на одиночную s- образную нить, закрученную в спираль длиной около 6-8 см.

Особенности

Изгибы спиралей Gemelli позволяют охватывать как густые, так и легкие соусы.

Сочетается и подается

Джемелли подойдут для салата из пасты или в сочетании с легкими томатными соусами, соусами на молочной основе или соусами на масляной основе.

Время приготовления

До готовности — 12 минут.

Al Dente — 10 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Казаречче (итал. Casarecce)

Форма

Представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям. Сбоку похожи на букву S.

Описание

Происхождение пасты — Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает “домашняя” или «самодельная».

Особенности

Casarecce – традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как “сицилийский песто”.

Сочетается и подается

Казаречче подойдет к с легким соусам на основе средиземноморских ингредиентов.

Время приготовления

До готовности — 10 минут.

Al Dente — 8 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Кампанелле (итал. Сampanelle)

Форма

Имеет форму конуса с растрепанными краями. Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно 4-5 см в длину.

Описание

Campanelle по-итальянски означает «маленький колокольчик».

Особенности

Форме колокола с тонкими рифлеными лепестковидными краями и полым центром отлично захватывает любой соус.

Сочетается и подается

Кампанелле прекрасно сочетается с соусами на молочной основе, такими как сырный или бешамель.

Время приготовления

До готовности —  11 минут.

Al Dente —  9 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Кавателли (итал. Cavatelli)

Форма

Кавателли имеют удлиненную форму с полой полостью, которая образовывается от нажатия пальцем. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога. Размером от 2 до 10 см.

Описание

Считаются одними из самых старых видов макарон. В переводе с итальянского cavatelli означает “маленькие углубления”.

Паста популярна во всей Южной Италии и традиционна в Абруццо ,

Особенности

Кавателли готовят из четырех ингредиентов: муки из твердой пшеницы, манной крупы, теплой воды и щепотки соли. Обычно делают вручную, раскатывая тесто одним пальцем.

Сочетается и подается

Кавателли традиционно подаются с различными ингредиентами из региона в регион.

Типичный завтрак в Абруццо и Молизе — кавателли с рагу ди вентрицина (ragu di ventricina).

В Базиликате классический способ подачи кавателли – это сушеные сладкие перцы (peperoni cruschi), панировочные сухари и перец чили (peperoncino).

В Апулии, где эту пасту еще называют «цицелли», кавателли едят с рукколой и помидорами или с морепродуктами.

Время приготовления

До готовности —  8 минут.

Al Dente —  6 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Орикьетте (итал. Orecchiette)

Форма

Имеет форму небольшого купола с тонким более тонким центром, чем его край. Размер около 4-6 см.

Описание

Паста появилась в Апулии, где-то в 12-13 веках, и все еще популярна по всей Италии.

Orecchiette в переводе “маленькие уши”. Произошло от итальянского orecchia , что означает «уши», а окончание -etta , означает «маленький».

Особенности

В традиционной южно-итальянской домашней кухне тесто раскатывают, а затем нарезают кубиками.

Сочетается и подается

Типичным блюдом праздников является Орикьетте с рагу из кролика.

Традиционное блюдо из Апулии – orecchiette с верхушками репы, брокколи или цветной капустой.

Время приготовления

До готовности — 8 минут.

Al Dente — 6 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Каннеллони (итал. Cannelloni)

Форма

Похожи на большие трубочки или цилиндры. Длиной около 12-15 см. Диаметр около 3-6 см.

Описание

Каннеллони являются типичным блюдом Сицилии, где их  традиционно употребляют в день Святого Стефана.

Особенности

Происхождение каннеллони не известно, но есть мнения, что этот вид макарон был придуман еще в 17 веке. В книгах попадаются отсылки к макаронам с начинкой macheroni ripieni.

Сочетается и подается

Большое количество места внутри трубок Cannelloni делает их одной из самых подходящих паст для густых соусов и начинок.

Время приготовления

До готовности —  30 минут.

Al Dente —  25 минут.

Рецепты блюд

Вернутся к списку макарон

Лазанья (итал. Lasagne)

Форма

Широкие и плоские полоски сухого теста с волнистыми или ровными краями. Ширина около 5-8 см, длина 12-20 см.

Описание

Лазанья возникла в Италии в Неаполе. Первый рецепт был опубликован в начале 14-го века в кулинарной книге Liber de Coquina. Там упоминалось блюдо из теста, которое было сплющено в тонкий лист. Затем сварено, посыпано сыром и специями.

Особенности

Обычно листы лазаньи не нужно отваривать перед запеканием. Но перед приготовлением проверяйте, что пишет на упаковке производитель.

Сочетается и подается

Традиционная лазанья из Неаполя,  lasagne di carnevale, состоит из местной колбасы, маленьких жареных котлет , сваренных вкрутую яиц, сыров рикотта и моцарелла. Все это приправлено неаполитанским мясным рагу.

Во всех случаях лазанья запекается в духовке (al forno).

Время приготовления

До готовности —  25 минут.

Al Dente —  20 минут.

Рецепты блюд

Вернутся к списку макарон

Анелли (итал. Anelli)

Форма

Вид коротких макаронных изделий в виде небольших колечек. Размером около 3-4 см.

Описание

В переводе с итальянского «anelli» означает “маленькое кольцо”.

Особенности

У Анелли есть еще один вариант, который отличается меньшими размерами — анеллини (итал. Anellini) или аниллетти (итал. Anelletty). Эти крошечные кольца используют только в супах.

Сочетается и подается

Обычно их добавляют в куриный бульон и в салаты с морепродуктами. Также их используют в запеканках.

Время приготовления

До готовности — 10 минут.

Al Dente — 8 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Стеллине (итал. Stelline)

Форма

Мелкие макароны в форме звездочек с отверстием в центре. Размером около 1-2 см.

Описание

Быстро готовится. В теории создана для того, чтобы увлечь едой детей, которые ассоциируют их со звездами и маленькими цветами.

Особенности

Не развариваются и сохраняют упругость даже в супах.

Сочетается и подается

Используется в супах, например, министроне. А также просто добавляется в куриный или мясной бульон.

Время приготовления

До готовности — 7 минут.

Al Dente — 5 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Равиоли (итал. Ravioli)

Форма

Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые и полукруглые. Размер около 5-10 см.

Описание

Самое раннее известное упоминание о равиоли появилось в 14 веке в личных письмах торговца Франческо ди Марко Датини (Francesco di Marco Datini).

Особенности

Главное отличие от пельменей и вареников в том, что начинка в равиоли кладется не сырой, а уже приготовленной.

Сочетается и подается

Обычно равиоли отваривают и подают под легкими соусами с томатами или базиликом или простыми бульонами, чтобы не перебивать вкус начинки.

Время приготовления

До готовности — 10 минут.

Al Dente — 9 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Тортеллини (итал. tortellini)

Форма

Как пельмени.

Описание

Рецепт блюда под названием тортлетти появился в 1570 году в книге повара Бартоломео Скаппи.

Особенности

Иногда их называют «пупочные», отсюда и их альтернативное название «пупок» (итал. ombelico).

Сочетается и подается

Обычно фаршированы мясом, например, свиной вырезкой, прошутто , мортаделлой. А также сыром Пармиджано Реджано, яйцом и мускатным орехом.

Время приготовления

До готовности — 12 минут.

Al Dente — 10 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Это не все виды макарон. Коллекция макаронных изделий будет пополнятся.

Начало  — 03.2015. Последние добавление — 11.2019

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Виды макарон и их названия

Виды макарон и их названия. Существует огромное количество видов макарон. Давайте разбираться. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).В Италии различные типы пасты имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие;  ette или etti  — маленькие, ini — мелкие. Длинные макаронные изделия Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии. Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры». Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп. Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти. Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара. Спагеттини — более тонкие, чем спагетти. Спагеттони — более толстые, чем спагетти. Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте. Букатини (Bucatini). Тальятелле (Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).   Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться. Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь. Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название. Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши. Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы. Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд. Короткие и фигурные макаронные изделия Фузилли (Fusilli) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.   С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным. Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления. Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами. Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой. Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца. Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке. Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки. Фарфалле (Farfalle) — бабочки.   Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете! А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками. Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Конкильетте — более мелкие ракушки. Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. Казеречче — рожки. Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки. Макароны для запекания Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.   А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками. Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе. Мелкие макароны для супов Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.   Стеллине (Stelline) — звёздочки. Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек. Филини — тонкие короткие нити. Тесто с начинкой Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д. Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой. Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом. Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/ Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях. Спасибо, что посетили Клуб Лакомки!  Заглядывайте еще!

18 видов — от вермишели до тортеллини: самый полный гид по итальянским макаронам

Мы составили подробный (очень подробный) гид по всем видам пасты, а также выяснили у диетолога Анны Ивашкевич, сколько макарон можно есть, чтобы не толстеть.

В переводе с итальянского pasta означает ‘тесто’. Русское название «макароны» произошло от греческого ‘макария’ — еда из ячменной муки. Сейчас макаронами мы называем все виды макаронных изделий (пасты). Виды макарон различаются формой, цветом, толщиной, составом и временем приготовления.

 
— Порция макарон для девушки — около 60 граммов в сухом виде, для мужчины — 85 граммов. Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, но бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки и муки других бобовых. Так как макароны изготавливают из конкретного вида муки, они содержат аналогичные — только в меньшем количестве — витамины и минералы той зерновой культуры, из которой сделана мука. Чаще всего это витамины группы В, Е, такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий. Макароны не следует употреблять с хлебом — получается, что вы едите два разных вида обработки муки, тем самым увеличивая суточную калорийность.

Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже гликемический индекс. Людям с непереносимостью глютена следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.

Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente, то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.

Существует шесть основных видов макарон: длинные, короткие, фигурные, макароны для запекания, для супов и для начинки.

Длинные макароны

Капеллини — длинная и очень тонкая паста толщиной 1 мм.

 
Вермишель — тонкая паста до 2 мм толщиной.

 
Спагетти — самая известная тонкая паста, отличается длиной до 50 см.

 
Лингуине — длинная, тонкая, немного сплющенная паста.

 
Феттуччине — длинные, плоские макароны, сплетённые в «гнёзда».

 
Тальятелле — такие же «гнёзда», как и феттучине, но немного шире.

 
Паппарделле — длинная паста шириной 12—13 мм, также сплетённая в «гнёзда».

Короткие макароны

Фузилли — паста в виде маленьких спиралек.
 

Джирандолле — спиральки по размеру меньше и тоньше, чем фузилли.
 

Пенне — короткая паста с косыми срезами по диагонали диаметром 8—10 мм.
 

Тортильони — короткая паста с ребристой поверхностью и прямыми срезами.
 

Маккерони — паста в виде вытянутых и немного согнутых трубок.

Фигурные макароны

Фарфалле — небольшие макароны, напоминающие бантики или бабочек.
 

Конкилье — паста в виде ракушек.
 
Существует паста в виде колёсиков, спиралек, букв, звёздочек, шестерёнок и многих других форм.

Макароны для запекания

Каннеллони — трубочки до 30 мм шириной и длиной до 10 см. Макароны наполняют начинкой и запекают.
 

Лазанья — её используют для приготовления знаменитого итальянского блюда, чередуя листы теста с начинкой.

Мелкие макароны для супов

Для приготовления супов с пастой используют мелкие макароны в форме звёздочек, колечек или маленьких нитей.

Макароны для начинки

Равиоли — аналог пельменей и вареников. Равиоли могут быть как несладкие, так и десертные, с начинкой из ягод или фруктов.
 

Тортеллини — итальянские пельмени с начинкой из мяса, овощей или сыра.

Как варить макароны в кастрюле

Приготовление блюд из макарон, лапши, вермишели отличается простотой, требует немного труда и времени. Однако макароны надо уметь сварить правильно. Существует несколько способов варки и при каждом способе соотношение воды и макаронных изделий может быть разным. Сегодня поговорим о том, как приготовить длинные макароны, сколько времени варить макаронные изделия и какой способ варки выбрать, чтобы они не слипались.

Шаг 1

Для варки макарон лучше взять толстостенную посуду, не наполняя ее до краев. Макаронам при варке должно быть просторно, поэтому на каждые 100 г макарон необходимо взять 1 л воды.

Шаг 2

Воду довести до кипения. Прежде чем опустить макароны в кипящую воду, посолить ее, причем солить надо, когда вода начинает закипать. Если добавить в кипящую воду немного молока или мясного бульона, макароны будут вкуснее.

Шаг 3

В бурно кипящую воду опустить макароны. Длинные макароны погружать в воду, не ломая, оставляя торчащими концы.

Шаг 4

После чего слегка надавить на них, и они опустятся в воду по мере размягчения. Как только процесс кипения восстановится, нагрев уменьшить настолько, чтобы вода кипела, не выплескиваясь из кастрюли. Такой режим сохранять до конца варки, периодически помешивая макароны ложкой.

Шаг 5

Варить толстые макароны – 20-25 минут, соломку или спагетти – 15 минут, лапшу – 12-15 минут, тонкие, как вермишель, изделия – 10 минут. В готовом виде они не должны иметь мучнистого слоя на месте прикуса.

Шаг 6

Сваренные макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода (отвар, оставшийся после варки макарон, можно использовать для приготовления заправочных супов, супов-пюре и соусов).

Шаг 7

Быстро переложить макароны в ту же горячую кастрюлю, добавить масло.

Шаг 8

И, закрыв кастрюлю крышкой, встряхнуть (не следует промывать сваренные макаронные изделия водой).

Шаг 9

Короткие и широкие макаронные изделия лучше всего сочетаются с острым соусом, тонкие и длинные (вермишель, соломка, спагетти) – с маслом, острым и томатным соусами, мелкие и плоские – с белым соусом. Приятного аппетита.

Мелкие макароны | Счастливый рецепт

И снова о макаронах – надо завершить тему. Не рассмотренными остались мелкие и фигурные виды пасты. Кстати, некоторые соотечественники так и не полюбили макаронные блюда после тех советских, обязательно непотребно разваренных, гарниров. Но мелкие макаронки им нравятся, видимо, благодаря отсутствию воспоминаний. Во всяком случае, лично я почти совсем не помню эту мелочевку в те годы. Разве что какие-нибудь буковки. Зато отлично представляю, как моя родная тетя Валя делает домашнюю лапшу в канун какого-нибудь семейного сборища. И лапша эта – выглядит привлекательно и очень вкусная. Но, конечно, мелкие и фигурные макароны в домашних условиях никто не делал.
Орзо, ордзо (orzo) – очень мелкая паста, похожая на зерна ячменя. Отсюда и название: orzo по-итальянски значит «ячмень».

Анелли (anelli) — миниатюрные колечки.

Стеллине (stelline) в переводе с итальянского — звездочки.

Алфавит (alphabets) – это небольшие буковки, одни из самых любимых детьми.

Диталини (ditalini) — маленькие, очень короткие трубки. На итальянском их название обозначает «наперсток».
Все эти мелкие макарошки используют или в супах, например, в густых похлебках с фасолью, с овощами, или в салатах. Орзо могут служит гарниром.

Фигурные макароны

Фарфале (farfalle) – этих итальянских «бабочек», сделанных из квадратных кусочков пасты, собранных по центру в бантик, часто употребляют в крупяных (с гречкой или перловкой) супах, а также в салатах.

Конкилье (conchiglie), или, по-нашему, ракушки с длинной и узкой полостью на самом деле очень напоминают маленькие раковины моллюска, да и с итальянского переводятся как «раковина моллюска». Бывают разных размеров. Кладут в супы, запеченные блюда, салаты.

Руоте (ruote), колесики, имеют форму колес от повозки. Подходят для приготовления супов, гуляшей, салатов, отлично сочетаются с густыми соусами.
Кресте ди гало, галетти. У нас этот сорт пасты называют гребешки. Можно подавать с любым соусом; считается идеально подходящей к знаменитому соусу песто.

Макароны ракушки – состав и калорийность, рецепты приготовления

Калорийность: 356 кКал.

Энергетическая ценность продукта Макароны ракушки :
Белки: 12 г.
Жиры: 1.5 г.
Углеводы: 72.2 г.

Описание

Макароны ракушки – это мучной продукт, который является достаточно популярным среди потребителей. В наше время можно встретить множество разновидностей макарон, которые различаются не только формой, но еще и сортом. Если вы хотите купить действительно качественный продукт, обращайте внимание на пометки на упаковке. Надписи «макароны группы А» и «первый класс» свидетельствуют о том, что продукт сделан из пшеницы твердых сортов, что является наивысшим показателем качества. Такие макароны стоят немного дороже остальных, но по вкусу и твердости являются самыми качественными.

Любое макаронное изделие состоит всего из двух ингредиентов: муки и воды. Иногда в состав макарон ракушек может входить яйцо, так как оно не только повышает пищевую ценность продукта, но еще и позволяет увеличить его эластичность. Однако в макароны первого класса этот ингредиент обычно не добавляют, так как изделия из пшеницы твердых сортов и без того обладают хорошей эластичностью при варке.

Нелишним будет упомянуть то, что в наше время можно встретить разноцветные макароны ракушки, для покраски которых используются только натуральные продукты. В основном это шпинат, укроп, морковный и клубничный соки. Но некоторые производители недостаточно добросовестно относятся к потребителям, используя синтетические красители в своей продукции. Это можно узнать, прочитав надписи на упаковке. Также мы рекомендуем вам прочесть советы по выбору макарон ракушек, чтобы купить максимально качественный продукт.

Как выбрать?

Выбирать макароны ракушки в магазине нужно особенно тщательно. Если вам хочется, чтобы при варке они не разваривались, следует остановить свой выбор на макаронах класса «А», которые готовятся из твердых сортов пшеницы. Также обращайте внимание на размер продуктов, так как существуют большие и маленькие ракушки. Маленькие макароны используют в качестве гарнира, отваривая их и подавая к столу с мясными или овощными блюдами, а большие фаршируют различными начинками. Подробнее об этом мы расскажем чуть позже, а сейчас предлагаем ознакомиться со списком рекомендаций, которые помогут вам правильно выбрать качественные макароны ракушки.

• Если хотите насладиться блюдом сполна, учитывайте тот факт, что хорошие макароны не могут стоить дешево. Придется потратить немного больше средств, чем обычно, чтобы купить продукт высокого качества и приготовить вкусное блюдо для своей семьи.
• Вопреки убеждениям большинства людей, вкусными могут быть макароны не только итальянского производства, поэтому не бойтесь отдавать предпочтение продуктам, сделанным в других странах.
• Обращайте внимание на цвет макарон ракушек: он должен быть светло-желтым или кремовым, а окрас равномерным. Если перед вами неестественно желтые, белые или серые макароны, лучше не использовать их для приготовления пищи.
• Не стесняйтесь уделять больше времени на прочтение этикетки. В идеале макароны ракушки должны иметь лишь два ингредиента: воду и муку. Если вы видите в составе какие-либо другие продукты, трижды подумайте прежде, чем покупать такой товар.
• Отыщите на упаковке количество белков, входящих в состав макарон. Минимальное для продукта высшего сорта количество – 12-15 граммов. Если эта цифра меньше, значит использовалась мука более низкого качества.
• Если пачка с макаронами ракушками прозрачная, встряхните ее несколько раз и посмотрите, не образовались ли крошки. Если видно обломки макарон или мучную пыль, значит, продукт некачественный.

Внимательно прочитав и взяв на заметку эти рекомендации, вы сможете легко выбрать качественные крупные или мелкие макароны ракушки и приготовить очень вкусные блюда из них для своей семьи. О том, как готовить этот продукт, мы расскажем далее.

Как готовить макароны ракушки?

Готовить макароны ракушки в домашних условиях очень просто, а также это не занимает большого количества времени. Кроме того, вы можете не просто сварить макароны и подать к столу, а еще и сделать очень вкусную закуску из них. Для этой цели вам понадобятся крупные ракушки, которые нужно будет фаршировать. Начинка может быть любой: куриный, говяжий или свиной фарш, сыр, грибы, печень, а также множество овощных вегетарианских начинок. Также вы можете начинить макароны любыми продуктами, которые есть у вас под рукой, создавая оригинальные и сытное блюдо. Процесс готовки фаршированных макарон выглядит следующим образом:

1. Сначала следует отварить большие ракушки в подсоленной воде или в мясном бульоне. После кипения макароны нужно варить шесть-семь минут. Когда они сварятся, залейте их холодной водой и оставьте на время.
2. Подготовьте необходимое количество фарша, выложите на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте в течение нескольких минут. Незадолго до готовности необходимо посолить и поперчить мясо.
3. Когда фарш станет румяным, переложите его в глубокую емкость, остудите и добавьте пятьдесят граммов тертого сыра и куриное яйцо. Перемешайте все это и оставьте настаиваться.
4. Обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук, чеснок и болгарский перчик, затем добавьте немного томатной пасты и тушите смесь несколько минут. По готовности нужно измельчить овощную массу при помощи блендера и налить несколько ложек полученной жидкости на дно кастрюли или мультиварки.
5. Уже сваренные макароны ракушки начините обжаренным фаршем и уложите в кастрюлю или мультиварку, в которую только что наливали томатный соус. Кастрюля обязательно должна быть чугунная, так как ее нужно будет отправить в духовку.
6. В оставшуюся томатную смесь добавьте ложку сметаны и хорошенько перемешайте все это. Полученной смесью полейте ракушки с фаршем сверху, а затем посыпьте тертым сыром.
7. Отправьте кастрюлю в духовку или включите в мультиварке режим «Выпечка». Запекайте блюдо при температуре в 180-200 градусов на протяжении двадцати минут. По готовности посыпьте готовые фаршированные макароны ракушки зеленью и подавайте к столу.

Готовое блюдо по вкусу напоминает пельмени, но готовится гораздо проще. Также вы можете добавить в фарш другие ингредиенты, руководствуясь собственной фантазией. Кроме того, вы можете заменить предложенный соус на «Бешамель», получив восхитительное угощение с более насыщенным сливочным вкусом.

Макароны ракушки, приготовленные в домашних условиях, независимо от размера получаются очень вкусными и сытными, поэтому обязательно попробуйте приготовить блюдо из них для своей семьи.

Рецепты приготовления блюд c фото

Прованский суп с овощами и пастой

40 мин.

Похожие продукты питания

Как быстро варить макароны?

Макаронные изделия представляют на мировом рынке хорошо раскрученный бренд «итальянская кухня», и потому, описывая приготовление блюд из них, обычно перемешивают действительно полезные советы с «тонкостями», вне маркетингового контекста бессмысленными.
Существенны для вкуса еды из макарон вот какие правила.

1. Класть макаронные изделия нужно в кипящую подсоленную воду.
2. Воды должно быть много – около литра на 100 г макарон. Этих 100 г как раз хватает на порцию макарон как основного блюда (подаваемого с густым соусом или вперемешку с какой-то добавкой).
3. Засыпав макароны в воду, их нужно перемемешать, чтобы они не прилипли ко дну.
4. Далее варить без крышки, чтобы вода не выкипела.
5. Приметой готовности макарон является отсутствие мучнистого слоя при надкусывании. Этот момент наступает, как правило, минут через десять варки (больше – для очень толстых «перьев», меньше – для мелких макаронных изделий). Чтобы уловить его, макаронину можно попробовать, а можно ориентироваться на инструкцию на упаковке.
6. Готовые макароны откидывают на дуршлаг и возвращают в кастрюлю, оставив несколько ложек воды. Если не предполагается есть их сразу, то для гарантированного сохранения консистенции продукта имеет смысл добавить в готовые макароны ложку масла. Если почему-то пришлось варить макароны в малом количестве воды, их, откинув на дуршлаг, для предохранения от слипания можно промыть (хотя итальянские повара эту процедуру очень не одобряют).

Чтобы ускорить приготовление блюд из макарон, есть смысл делать следующее.

• Покупать мелкие и тонкие макаронные изделия (тонкую вермишель или мелкие фигурные – колечки, ракушки, бабочки), которые варятся быстрее. Еще быстрее варятся макароны «быстрого приготовления», но их производство включает обжарку в пальмовом масле, которое многие считают вредным для здоровья.
• Воду для варки предварительно кипятить в электрочайнике.
• Пока варятся макароны, готовить для них соус или другие заправки.

Иллюстрированный справочник по типам макаронных изделий

Поездка по проходу с макаронами может оставить кружение в голове. Есть так много форм, стилей и размеров. Воспользуйтесь этим простым руководством, чтобы узнать, какие виды пасты вам следует использовать во время следующего вечера.

Маленькие макаронные изделия

Макароны меньшего размера, которые взаимозаменяемо называются «макаронами», находятся в диапазоне от 1 до 2 дюймов. Лучше всего подавать их с густыми соусами на кусочках или запекать в сливочной запеканке.Их прочные формы также хорошо подходят для салатов из макарон, хотя самые маленькие из маленьких лучше всего подходят для супов.

• Farfalle: Изделие в форме галстука-бабочки, названное в честь итальянского слова «бабочка», farfalla .

• Orecchiette: Вогнутые, несколько приплюснутые ракушки. Родом из южной Италии, название означает «маленькое ухо».

• Rotini: Узкие штопоры, особенно хорошо удерживающие густые соусы.Вы также можете увидеть их с пометкой «фузилли».

• Ditalini: Маленькие трубчатые формы, обычно используемые в макаронных изделиях и фасоли. Название в переводе с итальянского означает «маленькие наперстки».

• Stelline: Маленькая лапша в форме звезды, которая готовится всего за 5 минут. Их лучше всего использовать в супах, поскольку они теряются в пикантных блюдах или блюдах на основе мяса.

Ленточная огранка

Длинные пасты, нарезанные ленточкой, часто относят к категории «спагетти», но на самом деле существует множество вариаций. Эта лапша хорошо сочетается с соусом песто, свежими помидорами и соусами на основе вина или масла.

• Спагетти: Стандартная (и самая популярная) длинная лапша средней плотности.

• Капеллини: Эти макаронные изделия с ультратонкими прядями толщиной от 0,85 до 0,92 миллиметра деликатны и разваливаются при переваривании. Ее часто называют пастой из волос ангела.

• Вермишель: Традиционная паста, похожая на спагетти, но немного толще.Переводится с итальянского как «маленькие черви».

• Тальятелле: Эта лапша средней ширины с приятным вкусом, часто сделанная из теста, приготовленного из яиц, подходит для мясных соусов.

• Паппарделле: Большая, широкая, плоская лапша, шире, чем феттучини. Часто готовят с добавлением яиц в тесто.

• Bucatini: Закругленные пряди, похожие на спагетти; однако, в отличие от спагетти, у букатини есть длинное отверстие, проходящее через его центр. Также может называться perciatelli .

• Лазанья: Листы макарон, раскатанные до средней толщины. Обычно посыпают соусом, сыром, овощами и / или мясом, запекают в классической итальянско-американской запеканке (или тушат в супе).

Трубчатая

Трубчатые макаронные изделия также называют «экструдированными макаронами», так как они изготавливаются путем продавливания теста через матрицу для придания им различных форм.В традициях ремесленного изготовления макаронных изделий бронзовые матрицы используются для создания более грубой текстуры.

• Penne: Цилиндрические детали с небольшими выступами на обоих концах. Название происходит от итальянского слова penna , что означает «ручка».

• Rigatoni: Слегка изогнутые макаронные изделия трубчатой ​​формы, обычно крупнее пенне. Название происходит от итальянского слова rigato, , что означает «ребристый» или «выровненный». ”

• Макароны: С технической точки зрения, «макароны» — это общее слово для классификации сушеных макарон малых и средних форм. В Америке он стал в некотором роде синонимом макарон на локтях, небольших изогнутых трубок, традиционно используемых в макаронных изделиях с сыром и салатах из макарон.

• Каннеллони: Гладкие трубочки, чаще всего покрытые соусом и запекаемые после начинки.

• Manicotti: Большие трубки, похожие на каннеллони, но с выступами.Эта форма возникла в итальянско-американской кухне и также запекается после фарша.

• Зити: Полая лапша в форме соломки, которая меньше и уже, чем ригатони, и часто запекается в пикантные сырные запеканки.

С начинкой

Некоторые макаронные изделия имеют форму, специально предназначенную для хранения других ингредиентов, таких как сыр, мясо и овощи. Эти виды пасты лучше всего подавать с маслом, сливками или томатным соусом, чтобы ароматная начинка сияла.

• Равиоли: Два плоских листа макарон, которые образуют структуру, напоминающую клецки, для начинки (чаще всего сыр).

• Тортеллини: Маленькие кольца, наполненные сыром, мясом или другими ингредиентами. Тортеллони похож на тортеллини, но примерно в два раза больше.

• Cappelletti: Маленькие макаронные изделия с начинкой, сложенные по диагонали так, что они напоминают форму шляпы.

• Agnolotti: Маленькие гофрированные подушки с начинкой, похожей на равиоли.

• Fagottini: Маленькие связки макарон, обычно с начинкой из овощей, таких как морковь, лук и стручковая фасоль, а также с сыром рикотта.

• Mezzelune: Гофрированные полукруги, начиненные сыром, а иногда и овощами или мясом.

33 Типы итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин.Но существует очень много видов пасты. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности с макаронами. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатными соусами или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными видами лапши. Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: макароны — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон.Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте узнаем немного обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов пасты. К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макароны с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы получить их уникальные формы.

Паста длинная

Это ваши длинные тонкие ленты и макаронные изделия из прядей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень небольшого размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами. Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина.Измельченные куриные или креветочные креветки — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Однако он более круглый, и в середине есть отверстие, благодаря которому каждая лапша имеет полый центр. Это делает его немного толще, чем лапша спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это феттучини.Это более густая и плотная лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для кусков мяса, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини. Однако его толщина приходится где-то посередине. Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание.Устали от традиционных спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша Паппарделле даже лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса.Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином. Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса. Он также может обрабатывать толстые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста

Более короткая лапша бывает разной формы, и все они по-разному ловят соусы. Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей.Из-за своей уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут в конус и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика. Полый центр будет хорошо ловить густые соусы, и вы даже можете готовить вместо макарон с сыром вместо локтей.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены.Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронами с двумя локтями. Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание. Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

Эта лапша спиралевидной формы имеет множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки.Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора. У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов.От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином качиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Farfalle

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой.Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С этой пастой мало что можно сделать.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Одна лапша скручена, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже стал любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавное колесо формы, которое улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и небольшой.

Ригатони

Ригатони выглядит как сестра лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с выступами на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый кусочек будет сочным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Небольшие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другие любят, когда его добавляют с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в простое блюдо из макарон по будням.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое название ракушек. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и плотного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшему концу диапазона, когда дело касается макаронных изделий небольшой формы. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто встречается в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий

Как бы то ни было, листовая лапша для макарон тонкая и плоская, как лист бумаги (но, конечно, небольших размеров).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, по традиционному рецепту его используют для приготовления лазаньи, слоистой между сыром рикотта и мясным соусом (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой

У всех этих лапш есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, творожной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из пасты.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или маленькие пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать его в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют рыхлую текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Маникотти

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места для наполнения сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони — это смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макарон конкильи (раковин). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в него травы и ароматизаторы). Затем полейте соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками

В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход к клецкам, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного ризеного картофеля или делая его праздничным, например, с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках продуктовых магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макаронные изделия, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели проход с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов пасты, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство видов макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Мука и яйцо (или вода) замешивают до образования теста, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это подводит итог первого метода.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых на рынке. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее обычной муки.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежей пасты всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеную пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, выдерживающая жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченная паста приготовится быстрее, так как она имеет более нежную текстуру.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежие макароны, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока не собираетесь готовить. Хранить в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

Список форм макаронных изделий с указанием значений их названий

Getty Images

Мир макаронных изделий — безумный мир.Есть длинные макароны, короткие макароны, фигурные макароны и даже те, которые выглядят как маленькие ушки (мммм, аппетитно …). Итак, чтобы помочь вам понять разницу между феттуцином и баветтом и понять, какие соусы лучше всего подходят к таким соусам, как пенне, фарфелле и строццапрети (что в переводе с итальянского означает « чокер священника », btw * gulp *), вот полезный руководство. А — Я форм пасты, если хотите.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 А для Анелли

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ah-nell-lee
Буквальное значение: Кольца
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

2 Приготовленный Анелли

Анелли лучше всего подавать в составе вкусных итальянских супов.

3 B для Bavette

Категория: Ленточные макароны
Произношение: Bah-vet
Буквальное значение: Маленькие капельные нити
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

5 B для биголи

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Bee-go-lee
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-12 минут

7 B для Букатини

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Boo-ka-tini
Буквальное значение: Маленькие дырочки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

8 Приготовленный букатини

Классический соус Аматричиана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини. Вы ведь слышали о букатини all’amatriciana, верно?

9 C — для Каламарата

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-lah-mah-rahta
Буквальное значение: Кальмар
Типичное время приготовления макарон: 9-11 минут

10 Приготовленная Каламарата

Каламарата хорошо сочетается с большинством соусов, но с сыром всегда хорошо.

11 C для Campanelle

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kam-pah-nelly
Буквальное значение: Колокольчики
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

12 Вареная кампанелла

Кампанель обычно подают с густым соусом или даже в запеканке.

13 C — для каннеллони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Кан-э-лоу-ни
Буквальное значение: Большие язычки
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

14 Приготовленные каннеллони

Тубусы для пасты каннеллони — это в основном цилиндрические формы для лазаньи. Обычно они заполнены.Популярные начинки включают шпинат и рикотту или говяжий фарш. Затем ракушки обычно покрывают томатным соусом и бешамелем и запекают в духовке.

15 C — для Капеллини

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Kah-peh-lee-nee
Буквальное значение: Тонкие волосы
Типичное время приготовления макаронных изделий: 2-6 минут

16 Приготовленный капеллини

Легкие соусы, как правило, лучше всего подходят для макаронных изделий капеллини, поскольку они не будут сильно утяжелять ее.

17 C для Casarecce

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kah-sah-rech-ee
Буквальное значение: От casereccio, что означает «домашние»
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

18 Приготовленный кассаресче

Паста Кассаресче подходит практически к любому соусу.

19 C для Cavatappi

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-vah-top-pee
Буквальное значение: Штопоры
Типичное время приготовления макарон: 9-10 минут

20 Приготовленный каватаппи

Каватаппи часто подают с томатными соусами, такими как аматрициана или помодоро.

21 год C для Кавателли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kah-vah-tell-lee
Буквальное значение: От глагола «cavare», означающего «пустить»
Типичное время приготовления макарон: 6-8 минут

22 Приготовленный кавателли

Кавателли хорошо сочетается с большинством соусов и часто подается с брокколи.

23 C для Conchiglie

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kon-keel-yay
Буквальное значение: Раковины
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

24 Приготовленный кончогли

Паста с кончогли умеет заставлять соусы прилипать к ней. Также он отлично подходит для запекания из макарон.Может, запеканка из тунца с пастой вам нравится?

25 D для Диталини

Категория: Суп паста
Произношение: Ди-тах-ли-ни
Буквальное значение: Маленькие наперстки
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

26 Приготовленный диталини

Диталини часто используется в супах из-за своего небольшого размера, который «хорошо помещается на ложке».

27 F для Фарфелле

Категория: Формованные макароны
Произношение: Far-fah-lay
Буквальное значение: Бабочки
Типичное время приготовления макарон: 8-15 минут

28 Приготовленный Фарфелле

Паста Фарфелле, также известная как «та, которая похожа на бабочки», лучше всего подходит к сливочным или томатным соусам.

29 F для феттучини

Категория: Паста с лентой
Произношение: fay-tuh-chee-nee
Буквальное значение: Маленькие ленты
Типичное время приготовления макарон: 8-13 минут

31 год F для Фузилли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Foo-zee-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «fusile», что означает «винтовки»
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

32 Приготовленные фузилли

Фузилли подходит практически ко всем соусам для пасты.Прекрасно подходит для выпечки из макарон. Как эта запеканка с куриной пастой.

33 G для Гарганелли

Категория: Трубчатая паста
Произношение: Гар-гух-най-ли
Дословное значение: Это название происходит от латинского слова gargala, что означает трахея.
Стандартное время приготовления макарон: 8-10 минут

34 Приготовленный Гарганелли

Гарганелли можно подавать по разным рецептам, но традиционное говяжье рагу всегда подойдет.

35 год G для Джемелли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Jay-mel-lee
Буквальное значение: Twins
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

36 Приготовленный Джемелли

Gemelli — еще одна универсальная паста, которую можно добавлять в большинство соусов.

37 G для Гомити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Goh-mih-tee
Буквальное значение: Отводы
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

39 L для лазаньи

Категория: Паста с лентой
Произношение: Лух-зан-юх
Типичное время приготовления пасты: 11-15 минут

41 год L для лингвини

Категория: Паста с лентой
Произношение: Lin-gwee-nee
Буквальное значение: Язычки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

43 M для макарон

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Mac-uh-row-nee
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

45 M для Mafalda

Категория: Паста с лентой
Произношение: Мах-фал-да
Буквальное значение: Назван в честь принцессы Савойской Мафальды
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

46 Приготовленная мафальда

Мафалду обычно подают с довольно нежным соусом.

47 М для Маникотти

Категория: Трубчатые макаронные изделия
Произношение: Человек-э-ко-тройник
Буквальное значение: Рукава
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

48 Приготовленный маникотти

Маникотти обычно используют так же, как тубы каннеллони. Так начинено вкусной начинкой, затем покрыто соусом Бешамель и запекается.

49 O для Orecchiette

Категория: Формованные макароны
Произношение: Oh-reck-ee-et-tay
Буквальное значение: Маленькие ушки
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

50 Приготовленный орекьетте

Традиционное блюдо Апулии — это orecchiette alle cime di rapa, которое состоит из орекьетте и рапини, также известных как ботва репы.

51 О для Орзо

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ор-зох
Буквальное значение: Ячмень
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

52 Приготовленный Орзо

Из орзо можно приготовить блюдо, похожее на ризотто. Или его часто подают в качестве сопровождения к супу, в составе салата или запекают в запеканке.

53 P — это Паппарделл

Категория: Паста с лентой
Произношение: Pa-par-day-lay
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

55 P — это пастина

Категория: Суп паста
Произношение: Па-сти-нах
Типичное время приготовления макарон: 4-5 минут

56 Приготовленная пастина

Пастину, как и орзо, можно приготовить так же, как ризотто.Но чаще всего его добавляют в супы и бульоны.

57 P для Пенне

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Peh-neh
Буквальное значение: Ручки
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

59 R для радиаторов

Категория: Формованные макароны
Произношение: Rah-dee-ah-tor-ee
Буквальное значение: Радиатор
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

60 Приготовленные радиаторы

Форма

Radiatori отлично подходит для приготовления более густых соусов для пасты.

61 R для равиоли

Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Ra-vee-oh-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «рапа», что означает «репа»
Обычное время приготовления макарон: 4-9 минут

62 Приготовленные равиоли

Равиоли можно наполнить множеством вкусностей, но шпинат и рикотта всегда хорошо подходят.

63 R для Ригатони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Rig-uh-TOE-nee
Буквальное значение: Большие, с подкладкой
Типичное время приготовления макарон: 10-15 минут

65 R для Rotelle

Категория: Формованные макароны
Произношение: Roh-tell-ee
Буквальное значение: Колесики
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

66 Приготовленный ротель

Томатный соус с ротелем — отличный вариант. Или их часто подают в супах, похожих на бульоны.

67 S для спагетти Алла Читарра

Категория: Strand pasta
Произношение: Spah-geh-tee ah-lah chih-tah-rah
Буквальное значение: Guitar spaghetti
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

68 Приготовленные спагетти Алла Читарра

Этот вариант спагетти отлично подходит для большинства соусов, но очень популярны рагу или соус из морепродуктов.

69 S для спагетти

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Spah-geh-tee
Буквальное значение: Шпагат
Типичное время приготовления макарон: 8-12 минут

71 S для строццапрети

Категория: Формованные макароны
Произношение: Стро-цух-прай-ти
Буквальное значение: Священники-чокеры или священники-душители
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

72 Приготовленное строццапрети

Строццапрети хорошо сочетается практически с любым соусом, но песто или томатные соусы являются популярным выбором.

73 T для Тальятелле

Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyah-tell-eh
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

74 Приготовленный тальятелле

Тальятелле можно подавать с различными соусами, но классикой является мясной соус, болоньезе или сливочно-грибной соус.

75 T для Тальерини

Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyeh-ree-nee
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

76 Приготовленный Тальерини

Тальерини обычно подают с маслом и трюфелями.

77 T для Тортеллини

Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Tore-tuh-lee-nee
Буквальное значение: Маленькие пирожки
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут

78 Приготовленные тортеллини

Традиционно тортеллини фаршируют смесью мяса, затем подают в масле или в бульоне.

79 Z для Зити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Zee-tee
Буквальное значение: От «zito», что означает «жених»
Типичное время приготовления макарон: 9-15 минут

Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Названия и формы макаронных изделий

Название	Изображение	Синоним (ы)	Описание
Альфабето			Суповая паста в форме буквы
Анчеллини		Пиомби	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Анелли Сицилиани			Кольцевая короткорезанная паста большого размера, подходящая для супов и салатов
Армони		Стортини	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Балерина		Campanelle	Короткая паста для салатов и супов
Биголи		Bigui, Pincinelli	Спагетти большого диаметра (около 3 мм) с очень длинной нарезкой, приготовленные из цельнозерновой муки из мягкой пшеницы или манной крупы.
Букатини		Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate	Длинные полые сухие макаронные изделия малого диаметра (примерно 2,4 — 2,7 мм) с гладкой поверхностью.
Каннеллони		Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni	Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом или кассерол
Cannolicchi medi		Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni	Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для запеканок или овощных супов
Capelli d’angelo		Волосы ангела, Кабельос де Анхель, Капелвенере, Фиделини, Феделини, Каппеллини, Сопракаппеллини, Capellini fini, Bassetti, Тальолини и нидо, Барбина и нидо	Экструдированные длинные макаронные изделия очень тонкие, длинные (ø мм 1 — 1. 2), обычно вложенные или свернутые в спираль, подходят для прозрачных супов. Очень популярная форма во всем мире.
Каппеллетти			Свежие макаронные изделия среднего размера с начинкой из овощей, сыра, рикотты или мяса
Cappelletti Umbri			Типичный для региона Умбрия
Каппелло наполетано			Короткая паста для запеканок и салатов
Casarecci		Чезаричча	Это короткие скрученные и скрученные итальянские макаронные изделия. Обычно их подают с мясными соусами.
Кавателли			Это обычно относится к небольшим макаронам, которые напоминают крошечные булочки для хот-догов. Это название реже используется для типа пельменей, приготовленных с сыром рикотта.
Хиоччиоле			Короткая паста для салатов и супов
Чоккетти			Короткая паста для салатов и супов
Cocciolette		Абиссини	Маленькие макаронные изделия в форме раковины, подходящие для овощных или жидких супов
Conchigliette		Тофеттин, Кокциолин, Чинезини, Маргаритин, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Каппеттин	Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом
Conchiglioni		Джамбо-снаряды	Паста большого размера, короткая, рифленая
Кокильеты			Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Кресте-ди-Галли			Короткая паста для салатов и супов. По форме напоминает creste di galli («петушиный гребешок» по-итальянски).
Dischi		Messicani, Dischi Volanti	Короткая паста для запеканок и салатов
Fagiolini rigati		Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Тубетти лунги ригати
Фарфалле		Galla genovese, Fiocconi; Фарфаллони	Штампованная форма «Болонья», подходит для запеканок или пасты с мясным соусом
Fettuccelle ricce		Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce Ricce	Феттучини изогнутый (ширина около 12 мм).
Феттуччине		Lasagnette, Fettucce	Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 8 мм), свежие или сухие.
Франсезин		Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti	Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом
Фузилли		Eliche, Tortiglioni, Spirali	Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Фузиллони		Eliche grandi	Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Джемелли			Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Джандуйетта		Джандуини	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Джильи		Cornetti, Corni di bue	Короткая паста для запеканок и салатов
Gramigna		Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettiniunghi	Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Граминьони		Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini	Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Грано		Brofandei	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Grattoni			Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Italiana			Короткорезанная паста с пирсингом, подходит для овощных и прозрачных супов
Лазанья		Lasagnoni, Bardele	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0. 6 х 25 мм), в свежем или сухом виде.
Лингвини		Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine	Длинные макаронные изделия малого размера с эллиптическим сечением.
Lumachine		Lumachelle, Lumachette, Cirillini	Короткая паста для салатов и супов
Маккерони		Макароны	Паста полая в форме локтя
Mafalde		Frese, Tagliatelle nervate	Длиннорезанные макаронные изделия прямоугольного формата с двойной скрученной боковиной (ширина около 10 мм).
Маллореддус		Ньоккетти сарди	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов. С Сардинии.
Мальтаглиати		Strengozze	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Маргерита Мессинез Лунга			Экструдированная форма средней длины, подходит для овощного или мясного соуса в год
Мерлетти			Короткая паста, подходит для супов и салатов
Мессинези			Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Mezzani		Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani	Длинные полые сухие макаронные изделия большого диаметра (около 5-6 мм) с гладкой поверхностью
Мостаччоли		Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati	Косая короткорезанная паста, подходящая для запеканок, супов или салатов
Мпарреттати			Эта необычная разновидность итальянской пасты состоит из плохо обернутых соломок теста, длиной около 20-30 см.
Nuvole			Короткая паста для супов и салатов
Очки ди Пассеро		Occhi di Pernice, Occhio d’acquila, Occhi di Trota	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Ондул			Свернутая короткорезанная паста, подходящая для запеканок и салатов
Орекьетте			Короткая паста для салатов и супов. По форме напоминают уши.
Орзо		Puntine, Punte d’ago, Armelline, Semi d’orzo, Semi d’avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Pantacce			Короткая паста для супов и салатов
Паппарделле		Паппарелле	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.8 x 20 мм), свежие или сухие
Патерностер		Ньоккетти, Ньоккеттини, Тубеттини, Диталетти, Коралли, Диталини, Авемари, Капорелли	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Pennine (Пеннин)		Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina	Наклонная короткорезанная полая форма, подходит для пасты с овощным соусом
Pennoni		Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela	Паста пустотелая, короткорезанная, большого размера
Perciatelli		Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni	Длиннорезанные сухие макаронные изделия с проточкой и гладкой поверхностью среднего диаметра (около 4 мм).
Pizzoccheri			Эта длинная гречневая лапша популярна в северной Италии
Quadrefiore			Короткая паста для салатов и супов.
Quadrettini		Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Quadrucci rigati		Quadratini rigati, Quadretti rigati	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Радиаторы		Марциани	Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Равиоли			Свежие макаронные изделия разного размера и формы с начинкой из овощей, рикотты, сыра, мяса и даже рыбы.
Ricciarelle		Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia	Тальятелла двойная, свернутая большая (ширина около 15 мм).
Ригатони			Макароны в форме длинной полой трубки
Роккетти		Salamini, Caramelle	Короткая паста для запеканок и салатов
Руотин		Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini	Короткорезанные макаронные изделия в форме колеса, подходящие для запеканок и салатов
Sagnarelli			Плоская итальянская паста длиной около 5 см с ребристой каймой.
Sciviottini		Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini	Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для супов и запеканок
Semi di Melone		Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Спагетти		Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni	Средний диаметр (1.8 — 2,4 мм) длиннорезанные сухие макаронные изделия (ломаные для вермишели).
Spighe			Короткие макаронные изделия в форме дерева, подходящие для запеканок или салатов
Stellette		Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Строццапрети			Название в переводе с итальянского означает «душитель священника» и относится к форме пасты, напоминающей свернутое полотенце.
Тальятелле		Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi	Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 10 мм), свежие или сухие.
Тальати-ди-Зити		Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette	Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом
Тальолини		Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.8 х 3 мм), свежие или сухие.
Темпеста		Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Торчио			Эти макароны по форме напоминают факелы, чтобы лучше зачерпывать кусочки соуса.
Tortelli		Торделли	Свежие макаронные изделия среднего или большого размера, прямоугольной или квадратной формы, фаршированные овощами, рикоттой, сыром или мясом
Тортеллини			Свежие или даже сухие макаронные изделия очень маленького размера, начиненные специальной начинкой из мяса, по традиции подходят только для мясных бульонов или запеканок
Тренне			Полые трубы, плоские с одной стороны.
Треннет			То же, что и Trenne, но меньшего размера.
Триполини		Синьорин	Длинные макаронные изделия, скрученные с одной стороны (ширина около 10 мм).
Troffiette			Маленькие скрученные макаронные изделия.
Троттоле			Короткая паста для салатов и супов
Туфоли		Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove	Короткорезанные полые макаронные изделия с гладкой поверхностью очень большого диаметра, подходящие для пасты с овощным или мясным соусом, а также для запеканок
Зити		Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele	Длинные полые макаронные изделия очень большого диаметра с гладкой поверхностью.

The Nibble: Типы макаронных изделий

Agnolotti — это макаронные изделия с начинкой в ​​форме полумесяца. В этом необычном творении полумесяц наложен на прямоугольник равиоли. Фото предоставлено MushroomInfo.com (рецепт на сайте). Последнее обновление: июнь 2017 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Паста Типы макаронных изделий: Глоссарий по макаронам Паста терминов от A (Agnolotti) до Z (Zitone): Огромный мир за пределами лингвини Если вы любите пасту, вам понравится выучить термины, которых вы еще не знаете.Визуальную диаграмму различных форм макарон в этом глоссарии см. В нашей статье о формах макарон. Хотя этот глоссарий включает пасты разных стран, от азиатских рисовых палочек до польских вареников, большая часть его посвящена итальянской пасте. Подумайте об итальянской пасте в этих общих категориях: Длинные макаронные изделия или пряди макаронных изделий . Что-нибудь вроде спагетти, которое можно крутить на вилке. Эти пасты бывают разной ширины, от самых тонких ангельских волос до самых пухлых букатини.Они могут быть круглыми или плоскими (см. Ленточная паста, следующая пуля), цельными или полыми, как букатини. Паста с лентой . Подкатегория длинных (пряди) макаронных изделий. Это плоские разрезы. Феттучини, лазанья, лингвини и тальятелле — самые известные пасты из лент. Короткие макаронные изделия имеют несколько форм: Трубчатые макаронные изделия . От крошечных до больших, гладких или ребристых («ригати»), прямолинейных или диагональных [в этой категории макароны, кажущиеся одинаковыми по размеру, будут называться по-разному, если концы отрезаны прямо, а не по диагонали].Локти, маникотти, пенне и ригатони — хорошо известные фасоны. Макаронные изделия фасонные . Яркие примеры — Farfalle (галстуки-бабочки), fusilli (штопоры), ruote (колеса телеги). Есть бесконечное множество способов скручивать и скручивать макароны; отсюда и сотни региональных сортов. Паста фаршированная . В эту группу входят аньолотти, меззелун, равиоли, тортеллини и паста с клецками, например ньокки. Более необычные формы макаронных изделий доступны от таких компаний, как AGFerrari.com, IsolaImports.com и PiccoloGastronomia.com. Фирменную свежую пасту можно заказать на сайте AlfonsoGourmetPasta.com. Самый широкий выбор ароматных лингвини и фетучини можно найти на сайте RossiPasta.com. Чтобы узнать о большом количестве редко встречающихся здесь макаронных изделий, посетите Food-Info.net. Каждый регион Италии разработал свои фирменные блюда. Мы определили их по возможности по регионам и предоставили некоторую информацию об основных регионах, чьи макаронные изделия мы выделили. Вот карта всей Италии для справки. Карта любезно предоставлена ​​Olio2Go.com. Если вам нравится этот глоссарий по пастам, у нас есть глоссарий по почти всем категориям продуктов, включая такие популярные итальянские блюда, как сыр, эспрессо и оливковое масло. Кроме того, вы можете найти обзоры наших любимых марок макаронных изделий и соусов, рецепты макаронных изделий и информационные статьи о макаронах в нашем разделе «Макаронные изделия». Щелкните письмо, чтобы перейти к соответствующему разделу глоссария. а б в г д е ж з и к л м н о п q р с т у ф х ц ч ш щ э ю я Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично ACINI DI PEPE Название буквально означает «перец горошком», имея в виду маленькие шарики из макарон, которые используются в бульоне. АГНОЛОТТИ Форма произносится как а-ньо-лух-ти, родом из региона Пьемонт в Италии. Его готовят из небольших кусочков лепешки из теста, которые накрывают начинкой из сыра, мяса или овощей. Agnolotti — множественное число итальянского слова agnolotto . Название может происходить от Анджело, шеф-повара из города Монферра, которому приписывают создание формы. Аньолотти: Вот рецепт от The Kitchn. Также смотрите фото вверху страницы. AL DENTE Знаменитая фраза, произносимая «ахл-ден-тай», буквально означает «до зубов» на итальянском языке. Паста считается приготовленной до идеальной степени готовности, если она твердая, но не твердая. Этот термин означает необходимость жевания пасты из-за ее твердости. AL FORNO Буквально «в духовке» означает запеченные блюда. К ним относятся каннеллони, лазанья, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Сначала макароны отваривают, затем фаршируют (при необходимости), поливают соусом и готовят в духовке. АЛФАВИТОВ или АЛЬФАБЕТА Маленькие макаронные изделия в форме алфавита для детских супов. СОУС AMATRICIANA Соус Amatriciana, или sugo all’amatriciana (ah-mah-tree-CHYA-na), представляет собой традиционный итальянский томатный соус, в состав которого входят гуанчиале (сушеная свиная щека — можно заменить панчетту) и сыр пекорино. Он возник в городе Аматриче в центральной Италии (в регионе Лацио / Лацио, в котором расположен Рим. Прогулка находится недалеко от западного побережья Италии, Аматриче находится прямо в центре страны, между двумя побережьями.Смотрите фото ниже. АНЕЛЛИНИ Буквально «маленькие кольца», крошечные колечки макарон для супа. ANGEL HAIR или CAPELLI D’ANGELO Angel hair — самые тонкие из всех макаронных изделий — длинные, тонкие, нежные, круглые пряди. Его лучше всего использовать с более жидкими и нежными соусами на томатной или бульонной основе (или просто смешать с маслом или оливковым маслом).Он также используется в азиатских блюдах (например, mai fun ) . Поскольку он такой тонкий, он готовится всего за две минуты. Используйте волосы ангела для легких закусок и гарниров. Неаполитанцы подают его с креветками и овощами. Лигурийцы любят песто из базилика; Венецианцы подают его со сливочным соусом из спаржи. Любые добавки — овощи, морепродукты, птица — должны быть мелко нарезаны, чтобы они соответствовали нежности прядей. Паста из волос ангела — самая тонкая из прядей пасты. Фото любезно предоставлено Barilla. ANIMA Буквально «душа» макаронных изделий, белая необработанная сердцевина. Если анима большая, паста приготовлена ​​не до конца. Если это маленькая точка, то паста готова к употреблению . ARMONICHE RIGATONI Эти ребристые цилиндрические макароны, произносимые как ahr-moe-NEE-kay, — одна из самых интересных и привлекательных форм, отлично подходящих для ловли соуса. Паста из волос ангела — самая тонкая из прядей пасты. Фото любезно предоставлено GastronomiayCia.com ARABBIATA Классический пряный томатный соус, часто известный как Penne all’Arrabbiata, который включает чеснок, базилик и острый перец чили перец. Арраббиата в переводе с итальянского означает «злой»; острый чили вызывает «гнев». Фотография Spaghetti all’Arrabbiata, любезно предоставлена ​​ компании SXC. ARTISAN PASTA or ARTISANAL PASTA В то время как кустарные производители, производя небольшие партии макаронных изделий более высокого качества, используют те же основные ингредиенты, что и более крупные коммерческие производители, есть два ключевых отличия, которые делают продукт «для знатока» более вкусным.Во-первых, они выдавливают макароны через бронзовые матрицы, которые оставляют микрострицы (гребни, бороздки и т. Д.), Чтобы захватить и удержать соус. Во-вторых, они сушат макароны при более низких температурах. Хотя это занимает больше времени, он сохраняет прекрасный вкус пшеницы. АЗИАТСКАЯ ЛАПША Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Они могут быть сделаны из пшеничной, рисовой или гречневой муки, нитей маша, крахмала аррорута, кожуры творога фасоли, крахмала сладкого картофеля и тофу.Некоторые китайские макароны содержат яйца, например Китайская яичная лапша, хотя в большинстве азиатских — нет. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу, как правило, не едят с соусом сверху, а обжаривают или используют в супах и салатах. Пад тай, азиатское блюдо из лапши. Фото Гоббса Йео | SXC. BLÉ NOIR Французский термин, обозначающий гречневую муку.Гречка — это цельнозерновая мука. БОЛОНЕЗСКИЙ СОУС Ragù alla bolognese (произносится как rah-GOO ah-lah boe-loe-NYAY-zee), как его называют в Италии, на основе томатов. соус из свинины, говядины и панчетты. ПАСТА ДЛЯ БАГАЖНИКА См. Farfalle. БРОНЗОВЫЕ МАКАРОНЫ Макаронные изделия выдавливаются (выталкиваются во время процесса формования) через специальные бронзовые штампы, что является устаревшим методом. В высокопроизводительных методах используются стальные матрицы. Бронзовые красители оставляют на макаронах шероховатую поверхность, которая помогает соусам лучше прилипать. Знатоки также ценят более текстурированное ощущение во рту. BUCATINI От «буко» для дырчатого, пустотелого, букатини (boo-cah-TEE-nee) — похожие на спагетти пряди макаронных изделий толще спагетти с тонким отверстием в центре, похожим на соломинку для питья. Они могут быть ребристыми ( bucatini rigati ). Букатини возник в центральной Италии, но стал популярен в Риме, особенно в классическом блюде Bucatini alla’Matriciana с легким острым соусом из помидоров, панчетты, хлопьев красного перца и тертого сыра пекорино. Букатини с соусом Аматричана. Фото любезно предоставлено Barilla. Получите рецепт. ГРЕЧИНА Ни пшеница, ни зерно (потому что она не принадлежит к семейству злаковых), гречиха впервые возделывалась в Юго-Восточной Азии.Мука заметно темнее пшеничной муки и была известна как blé noir (произносится как blay nwahr, по-французски «черная мука», преувеличение). Мука производится из семян. Гречневые оладьи в России известны как блины, во Франции — галет, а в восточной Канаде — лепешки. В Европе и Евразии из семян также производят гречневую крупу, также называемую кашей. Гречка не содержит глютена, и ее могут есть люди, у которых есть побочные реакции на глютен. Гречка также является хорошим медоносом, так как дает темный мед, который передает характерный землистый вкус гречихи. Лапша Соба — самая популярная из гречневой лапши. Фото TopPot | Викимедиа. Перейти на следующую страницу: Макаронные изделия C&D Перейти к глоссарию Алфавитный указатель, выше © 2005-

Орзо (Ризони) Маленькая паста для супа. — Проект макаронных изделий

Орзо (Ризони) Маленькая паста для супа, салата и выпечки.

Что такое паста орзо?

Орзо (также называемый рисони) — один из множества очень маленьких видов макарон, которые итальянцы называют «пастиной». Эти макаронные изделия в основном используются в супах, особенно в бульонах и минестроне, а не в овощных супах со сливками или пюре.

Итальянский суп с фрикадельками и пастой орзо

Слово орзо в переводе с итальянского означает ячмень, и, очевидно, эти мелкие крупинки макарон из манной крупы называются так, потому что они похожи на ячмень. То же самое и со словом «risoni», которое, в свою очередь, означает большой или крупный рис.Опять же, потому что эта паста тоже похожа на рисовые зерна!

Орзо (рисони) по всему миру.

Есть также виды пасты орзо (рисони) в греческой, испанской, турецкой и арабской кухне. В Греции это называется пастина критараки, что означает маленький ячмень. Есть известное греческое запеченное блюдо «орзо» под названием «гиуветси». Греки готовят его с мясом (курица, баранина или говядина), орзо, томатным соусом и различными специями, такими как душистый перец, гвоздика и даже корица. Хотя это и не итальянское блюдо, я бы хотел попробовать.

Giouvetsi — традиционная греческая запеченная паста с говядиной и пастой орзо в томатном соусе.

Интересно, что израильские птитим начали свою жизнь как разновидность орзо (рисони). Судя по всему, в 1953 году, в период жесткой экономии в Израиле, премьер-министр Бен-Гурион попросил пищевую компанию Osem предложить заменитель риса на основе пшеницы. Они изобрели птитим, который выглядел как длиннозерный рис, но был сделан из муки твердой пшеницы. Единственное отличие от орзо в том, что израильтяне поджарили его. Немного напоминает сардинскую фреголу.

Позже компания изменила форму птитима и сделала его круглым, как большой кус-кус. Мы знаем его как «израильский кускус». Однако сегодня в Израиле птитим — это в основном детская еда. На самом деле, Osem также производит птиим в форме звезды, кольца и сердца, которые нравятся детям! Вариант в форме орзо часто называют рисом Бен-Гурион!

Паста орзо (рисони), приготовленная как ризотто (блюдо из Турции)

Различные виды пастины.

Как я уже упоминал выше, в Италии делают и едят много видов пастины.Думаю около 30 сортов! Среди самых популярных макаронных изделий — звездочки (звездочки), анеллини (маленькие кольца), ачини ди пепе (перец зёрна), полудимелоне (семена дыни) и филини (маленькие нити). Затем есть пунтин (которые выглядят как семена фруктов), мидоллайн (которые имеют форму капель воды) и граттини или граттони.

Сушеные макароны граттини из цельной пшеницы

Домашняя пастина.

Граттини или более крупный гратони — одни из немногих видов пастины, которые традиционно готовились в домашних условиях.Многие другие формы, такие как орзо (рисони), могут быть изготовлены только с помощью машины и поэтому являются более современными. Слово grattoni или grattini происходит от итальянского «grattugiare», означающего тереть или измельчать на мелкие кусочки. Эта паста изготавливается путем натертого на терке или мелко нарезанного теста. Я даже приготовил это в кухонном комбайне! Вероятно, это был один из первых видов пастины на итальянской кухне. Вы можете узнать больше об этой пасте в моем посте о граттини.

Куриный суп-лапша с пастой филини

Еще один оригинальный вид пастины — филини.Хотя вы можете купить эти готовые макароны, на самом деле это то же самое, что и мелкие ломаные спагетти. Есть ряд традиционных рецептов супов или бульонов, в которые итальянцы добавляют разбитые спагетти. Подумайте о курином супе с лапшой!

Покупка орзо (рисони) и других видов пастины.

Почти все итальянские компании по производству макаронных изделий производят орзо (рисони) или другие виды пастины. Некоторые делают из яиц, а некоторые из цельнозерновой муки. Некоторые компании называют это орзо, другие — рисони.Я читал, что в Италии более популярно называть его рисони. Но я не уверен, правда ли это. Я купил эту пасту у Гарофало, производителей пасты в Граньяно, и они маркируют ее как орзо! И компания Rummo продает его как semi di orzo, что означает семена ячменя!

Салат Орзо (рисони)

Орзо (рисони) в рецептах.

В Италии орзо (рисони) можно найти не только в супах, но и в салатах. Многие итальянцы также готовят его в стиле ризотто, чтобы быстрее готовить рис, или готовят из него запеченные макаронные изделия.Кроме того, он также очень популярен в качестве ингредиента в рецептах для маленьких детей. Многие итальянские дети растут, питаясь блюдами орзо (рисони).

Салат орзо (рисони)

Один из детских рецептов ризони, который приходит на ум, — это свежие помидоры. Чтобы приготовить этот простой рецепт, вам нужно очистить свежие помидоры и удалить семена, а затем растворить их. В результате получается пассата из свежих томатов, в которой вы готовите пасту орзо (рисони) в стиле ризотто! Но, вы также можете использовать готовые пассаты для этого рецепта.

Хотя большинство взрослых итальянцев не едят пастину с овощными супами-пюре, большинство родителей дают ее маленьким детям.Есть даже готовые блюда от производителей детского питания, такие как Plasmon для детей младшего возраста (от 6 месяцев до 1 года +), которые можно купить. Итальянцы называют эти блюда / блюда «папа и пастина»! Конечно, они готовятся не только с орзо (рисони), но и с другими видами пастины.

Тосканский минестроне с орзо (рисони)

Детям и взрослым нравится пастина в бродо (бульоне). Это не только повседневное блюдо, но и незаменимый рецепт, когда итальянцы плохо себя чувствуют. В Италии это определение «комфортной еды».Бульон может быть куриным, говяжьим или овощным, а пастина любого из доступных вариантов или домашняя.

Минестра и Минестроне.

Итальянцы также называют бульоны с кусочками мяса или овощей «минестрой». Эти супы часто включают такие виды пастины, как орзо (рисони). Некоторые из этих супов еще называют минестроне. Однако минестроне — это более насыщенные супы на основе «софрито» (жареная морковь, лук и сельдерей).

Первый рецепт орзо (рисони), который я разместил здесь, в «Проекте пасты», — это тосканский минестроне.Этот традиционный тосканский рецепт включает сезонные овощи и бобы, а также пасту. Его часто едят с более крупными макаронами, такими как диталини. Но и с пастиной тоже хорошо.

Новый способ готовить макароны? | Продовольственная лаборатория

Идеальная паста. [Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Джемелли со спаржей, рикоттой, рукколой и лимонной цедрой

Думаете, вы умеете варить макароны? Подумайте еще раз:
Вот рецепт! »

Моя жена и швейцар заключили довольно приятную сделку. Все, что им нужно делать, — это ничего не делать, и им доставляют горячую свежую еду несколько раз в день. Конечно, они должны довольствоваться, скажем, жареной курицей и ничем другим в течение месяца, пока я тестирую рецепт, и, конечно, есть нескончаемый запас гамбургеров, но в целом у них довольно много сделал это.

Итак, вы можете представить мое удивление на днях, когда я вошел на кухню и увидел, что моя жена готовит , и мое еще большее удивление, когда я понял, что она готовит макароны — в нашей самой маленькой кастрюле — на медленном огне .Вода едва покрывала лапшу, когда она помешивала их, чтобы они оставались погруженными в воду.

«Вы не можете этого сделать!» — воскликнул я перед тем, как начать обличительную речь о том, что при приготовлении макарон всегда должно быть хоть что-то катящееся, и вы, вероятно, предпочли бы, чтобы это было кипячение большой кастрюли с водой, а не итальянские бабушки в своих могилы.

Она, будучи умницей, конечно же, вернулась с лучшим вопросом, который могла бы задать: « Но почему? »

Очевидно, моя дорогая, вы в свое время не приготовили много макарон. Паста слипнется. Крахмал станет слишком концентрированным. Готовится неравномерно. Он станет мягким. Будет девять разных ужасов, каждый хуже предыдущего. научный факт , что в результате вы получите несъедобную крахмалистую липкую каплю .

То, что вы читаете это сейчас, является хорошим показателем того, что ничего из этого не произошло. Фактически, это был невероятный удар по моему эго и, казалось бы, вопреки незыблемым законам физики, паста вышла совершенно прекрасной .

(Конечно, я вежливо — сделаю это мрачно — отказался есть больше, чем один кусок тестера, сославшись на потенциальные парадоксы в пространственно-временном континууме в качестве причины).

СПОЙЛЕР ALERT : оказывается, что для приготовления макаронных изделий не только не требуется большой объем воды, но фактически вода не обязательно должна быть кипящей .

Подождите. Какая? Позвольте мне объяснить :

Меня и всех знакомых мной опытных поваров учили, что при приготовлении макарон вам нужно , чтобы иметь большую кастрюлю с кипящей водой. Если бы моя жена оказалась права, только подумайте о пастах способностях! * Это может перевернуть весь мой режим приготовления макарон с ног на голову. Было запланировано какое-то серьезное испытание. — Я позвонил вниз и сказал своему швейцару, что надеюсь, он любит лапшу, потому что это будет его обедом на несколько дней.

* Приношу свои искренние извинения за эту и любые другие ужасные каламбуры с пастой, которые могут или не могут появиться в этой статье

Наблюдая за горшком

На самом деле я не впервые слышу об этой концепции.Гарольд МакГи написал об этом в New York Times около года назад. Его вывод? Работает, но требует постоянного внимания. Постоянное перемешивание кастрюли с макаронами в течение 12 минут — не мое удовольствие, поэтому я в основном игнорировал его выводы. Но неужели я судил слишком рано? Мне действительно нужно помешивать кастрюлю?

Вот наиболее частые причины, по которым я слышал, почему вам нужно использовать большой объем воды:

• Причина 1. Большой объем воды имеет более высокую тепловую массу и, следовательно, сохраняет свою температуру лучше, чем небольшой объем.Таким образом, когда вы бросаете в него макароны, они снова закипают намного быстрее. Если вы оставите пасту в теплой воде, когда она снова нагреется, она будет пережаренной и мягкой.
• Причина 2. Большой объем воды при непрерывном кипении помогает отделить макароны друг от друга. Кусочки постоянно перемешиваются водой, поэтому готовятся более равномерно и с меньшим количеством комков.
• Причина 3. Небольшой объем воды станет слишком крахмалистым во время приготовления пасты.Когда вы слейте воду, паста станет более липкой.
• Причина 4. Так сделала бабушка.

Это действительно смелые заявления. Я решил рассмотреть их поодиночке.

Для этого важно сначала точно понять, что происходит с кусочком пасты, когда она готовится традиционным способом в большой кастрюле с водой.

Паста состоит из муки, воды, а иногда и яиц. По сути, он состоит из крахмала и белка, и не более того.Теперь молекулы крахмала объединяются в большие гранулы, напоминающие маленькие водяные шары. По мере того, как они нагреваются во влажной среде, они поглощают все больше и больше воды, пока наконец не лопнут, выпуская молекулы крахмала в воду. Вот почему кажется, что макароны всегда слипаются в начале приготовления — это молекулы крахмала, которые выходят наружу и действуют как своего рода клей, связывая кусочки друг с другом и с кастрюлей.

После этого этапа крахмал в конечном итоге смывается водой (если предположить, что вы отделили кусочки пасты путем перемешивания), и кусочки пасты снова станут отдельными.По мере приготовления макаронных изделий крахмалы постепенно поглощают все больше и больше воды, становятся более мягкими и съедобными, а белки начинают денатурировать, добавляя структуру лапше (что гораздо более очевидно при приготовлении мягких паст на основе свежих яиц). Когда звездочки выровнены, вам удастся вытащить макароны из воды только , когда белки имеют структуру, достаточную для того, чтобы лапша оставалась крепкой и податливой, а крахмалы едва успели размягчиться до идеальной стадии — мягкие, но с укус — известный как al dente .

Тестирование вод

Для своего первого теста я использовал gemelli. Это хорошие макаронные изделия среднего размера, которые, как я решил, могут дать хорошее представление о том, насколько хороши как толстые, так и тонкие макароны.

Я довел до кипения три отдельные кастрюли воды. В одном 6 литров воды, в другом 3 литра и в одном всего полторы литра. После того, как кастрюли закипели, я добавил пасту. Сразу же я заметил, что, несмотря на заявления о том, что большая кастрюля с водой лучше выдерживает закипание, разница во времени, необходимом для того, чтобы каждая кастрюля снова закипела, составляла не более нескольких секунд.Фактически, горшок на 3 литра закипал быстрее, чем горшок на 6 литров! .

Дело в том, что когда вы добавляете равное количество макарон в каждую кастрюлю, это может привести к более резкому падению температуры меньшей кастрюли с водой, но для того, чтобы снова довести меньший объем до кипения, требуется точно такое же количество энергия , чтобы довести большую кастрюлю до кипения.

Поскольку горелка выделяет энергию с фиксированной скоростью, ваша кастрюля вернется к температуре кипения (212 ° F) с той же скоростью независимо от того, сколько у вас воды .В самом деле, поскольку большая кастрюля с водой имеет большую площадь поверхности (и, следовательно, больше мест, где она теряет энергию для внешней среды), на самом деле может потребоваться на больше времени , чтобы снова довести большую кастрюлю с водой до кипения. *

* Показательный пример: в моей старой квартире в Кембридже горелки были настолько слабыми, что большая кастрюля с водой вообще не закипела, если я не закрою ее крышкой.

Конечно, за время, необходимое для того, чтобы вода снова закипела, меньшая кастрюля будет иметь более низкую температуру, чем большая кастрюля, но это только в течение короткого периода времени — этого достаточно, чтобы изменить ситуацию в готовой пасте?

Нет .Дегустированные рядом, все три лапши были неотличимы друг от друга.

Я слышал, что там сказано, что приготовление макаронных изделий при более высокой температуре также обеспечивает изменение текстуры по всему куску — твердую сердцевину, обеспечивающую укус al dente, окруженную более мягкими, полностью приготовленными слоями с внешней стороны. Я внимательно посмотрел на приготовленную лапшу и снова обнаружил, что во всех трех случаях разница была незаметной. На фотографии это сложно разглядеть, но вы действительно можете увидеть сердцевину al dente — она ​​выглядит как слегка меловое белое кольцо прямо в центре лапши.

Чтобы подтвердить то, что уже говорил мне мой рот, я также взвесил каждую партию макарон до и после приготовления. Если бы партии в небольших кастрюлях действительно готовились медленнее и, таким образом, заболачивались, как было предложено, можно было бы ожидать, что они впитают больше воды, тогда как на самом деле все три партии впитали точно такое же количество (примерно 75% их сухой массы).

Очевидно, пора сказать «pasta la vista» к Причине 1.

Сложная ситуация

Так что насчет еще одной маленькой проблемы — прилипания макарон к себе или к сковороде во время приготовления? Ну, это правда.Бросьте пасту в воду и просто оставьте ее там, и она действительно прилипнет к себе. Но вы знаете, что? Он справится с этим даже в действительно большом горшке с большим количеством воды

Проблема в том, что первая стадия приготовления — та, на которой молекулы крахмала сначала разрываются и высвобождают свой крахмал. При такой высокой концентрации крахмала прямо на поверхности макарон неизбежно прилипание. Однако, как только крахмал смывается водой, проблема полностью исчезает.

Итак, ключ к — перемешайте макароны несколько раз в течение первой или двух критических минут .После этого, плавает ли паста в горячей ванне с водой или просто накрывается, как здесь, абсолютно не происходит прилипания. Мне удалось очистить этот горшок простым ополаскиванием.

«Im pasta ble!» Вы кричите? Попробуйте сами!

Это прощай, причина 2.

Облачно, возможен вкус

Здесь все становится по-настоящему интересным.

Я провел пару лет, работая на станции по производству макаронных изделий в ресторане, известном своей пастой.Мы делали по крайней мере сотню обложек в день, и по крайней мере у трех четвертей из них был хотя бы один курс пасты. Ужасно много пасты для приготовления. Я приготовил все это в большой макаронной плите с шестью гнездами, в которой вмещалось около 15 галлонов воды при постоянном кипении.

Сейчас в самом начале смены вода для пасты была совершенно прозрачной. Очевидно, по мере того как ночь шла к концу, вода становилась все мутнее и мутнее, пока к концу ночи не стала почти непрозрачной. Эта мутная крахмалистая вода для пасты — секретное оружие повара. Видите ли, вода для макаронных изделий состоит из гранул крахмала и воды — тех же ингредиентов, которые входят в суспензию кукурузного крахмала.

Вы знаете, какой вы используете для загущения соусов? Что ж, крахмал не только загущает соус, но и действует как эмульгатор. Он физически мешает крошечным молекулам жира, предотвращая их слияние. Это означает, что с небольшим количеством воды для пасты даже соус на масляной основе, например, aglio e olio или cacio e pepe , превратится в легкий сливочный соус, который намного эффективнее покрывает макароны, делая ваше блюдо намного вкуснее.Думайте о воде для макаронных изделий как о дипломате мира макаронных изделий — он тот парень, который поможет вашему соусу и лапше уживаться.

N. B. Конечно, это означает, что нужно зайти в любой ресторан, где подают много макарон, и, скорее всего, чем позже вы пойдете, тем лучше будет консистенция вашего соуса!

Следуя этой логике, моя цель должна заключаться в том, чтобы вода была как можно более крахмалистой, чтобы более эффективно связывать мой соус. Я взглянул на воду, слитую из партии макарон, приготовленных в 1,5 литрах, по сравнению с той, что была приготовлена ​​в 3 квартах, и я увидел картинку выше.

Обратите внимание, насколько мутнее тот, что слева? Лучше связать тебя, моя дорогая …

Доводя эту концепцию до логического предела, я попытался приготовить свою следующую партию макаронных изделий с водой, достаточной для ее покрытия. Конечно, мне пришлось помешивать его во время приготовления, потому что уровень воды упал, и макароны выступали над вершиной, но в итоге моя паста все еще была идеально al dente, не липкой, и давала мне жидкость на верно — это вся жидкость, которая осталась после слива, и она была необычайно крахмалистой. Если это сейчас не доказывает вам окончательно, что сама идея о том, что макаронные изделия становятся слишком липкими из-за растворенного в воде крахмала, — пустяк, то я могу только представить, что вы не человек науки.

Причина 3: опровергнуты

Ощущение тепла

Теперь, когда я был полностью удовлетворен тем, что могу без проблем готовить макароны с меньшим количеством воды, я решил провести последнюю серию тестов. Я знал, что при приготовлении крахмал начинает поглощать воду при температуре около 180 ° F (вот почему загущенный кукурузным крахмалом соус начинает густеть значительно ниже точки кипения).Если мы уже доказали, что для приготовления макарон не требуется непрерывное кипение, я задался вопросом: а действительно ли кипячение вообще необходимо? Могу ли я просто не следить за тем, чтобы в моей воде всегда была температура выше 180 ° F?

Я довел до кипения последнюю небольшую кастрюлю с водой и вылил туда макароны. Дав ему снова закипеть, я перемешал его один раз, чтобы убедиться, что паста не прилипает к самой себе или к кастрюле, сразу же закрыл ее крышкой и выключил конфорку, зная, что через десять до За двенадцать минут, когда паста готовилась, моя кастрюля теряла не более четырех-пяти градусов, поддерживая ее в пределах зоны комфорта 180+.

Должен признать: даже Я немного скептически отнесся к этому . То есть готовить макароны, даже не доводя их до кипения? Пока мой таймер медленно отсчитывал, я попытался перечислить формы лапши в своей голове в алфавитном порядке до макарон на раз. «Если это действительно сработает, это будет здорово», — подумал я. Я бы никогда больше не приготовил макароны так же! Все это напрасно потрачено на то, чтобы довести до кипения огромную кастрюлю с водой и поддерживать ее там! Подумайте, какой прохладной могла бы оставаться моя кухня летом! Этот метод может решить наш энергетический кризис! Или, по крайней мере, экономьте мне пару баксов на счет за газ каждый месяц.Мне бы больше не пришлось быть таким, гм … пенне пинчер.

Когда таймер наконец сработал, я открыл крышку и немного покопался. Все идет нормально. Паста выглядела как приготовленной, и ее дегустация показала совершенство al dente. Успех!

Благодаря жене я стал другим человеком (по крайней мере, в том, что касается макаронных изделий — я все еще требую, чтобы я получил контроль хотя бы над тем, как здесь готовятся гамбургеры)

А, а что касается Причина 4 ? Ко мне это не относится. Моя бабушка была японкой. В те времена, когда она готовила спагетти? Она просто была им паста .

Заключительные записи

Наконец, несколько советов, касающихся как этого метода, так и приготовления макарон в целом:

• Не пробуйте со свежей пастой . Это тот случай, когда ожидание, пока вода снова нагреется, на самом деле приводит к получению кашицеобразной пасты, такой как феттучини ручной работы выше. Свежие яичные макароны просто слишком абсорбируют и лишены какой-либо структуры, пока яичные белки не начнут схватываться.
• Он не работает с действительно длинными формами . Чтобы приготовить такую ​​пасту, ее нужно полностью погрузить в небольшой объем воды. Спагетти, фетучини и другие длинные формы, которые необходимо размягчить перед тем, как полностью погрузить их в воду, не подойдут, если вы сначала не сломаете лапшу пополам.
• Приправить воду . Некоторые люди утверждают, что добавление соли помогает повысить температуру кипения воды, что ускоряет приготовление пасты. Не верьте им.Разница, которую вы получаете, составляет самое большее полградуса или около того — далеко не настолько, чтобы иметь значение, особенно потому, что, как мы теперь знаем, вам даже не нужно использовать кипящую воду. Но соль необходима по другой причине: она придает макаронам приятный вкус.
• Не смазывайте воду маслом и определенно не смазывайте макароны после того, как они вынуты из кастрюли. Масло в воде для пасты просто плавает на поверхности. Это бесполезная трата времени, и она никак не помогает разделению пасты. Кроме того, сегодня мы уже показали, что при хорошем перемешивании в нужный момент у вас в любом случае не должно возникнуть проблем с прилипанием макаронных изделий.Смазка макарон маслом после того, как они вынуты из воды, — хороший способ убедиться, что ваш соус не прилипнет к ней должным образом, что приведет нас к следующему пункту …
• Немедленно налейте соус на пасту Приготовьте соус горячим и готовым на отдельной сковороде рядом с кипящей пастой. Как только вы слейте воду из макаронных изделий, переложите их в сковороду с соусом и сразу же начните перемешивать, чтобы покрыть слой пасты, добавляя при необходимости воду для макарон, чтобы довести консистенцию.

Если вы действительно заинтересованы в экономии времени и энергии, вы можете сделать то же, что и я: налить половину воды в кастрюлю, а другую половину нагреть в электрическом чайнике, пока первая половина нагревается.Сложите их вместе, и у вас будет вдвое меньше кипяченой воды. Затем все, что вам нужно сделать, это вылить пасту, снова довести ее до кипения, перемешать, накрыть крышкой и подождать. Теперь , это с лапшой !

Прочтите рецепт ниже, чтобы узнать, как приготовить пасту этим методом.

Продолжайте здесь, чтобы попробовать Gemelli со спаржей, рикоттой, рукколой и лимонной цедрой »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.

No related posts.