Маленькие макароны – Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон
Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон
08.03.2016Перед тем, как перейти к видам, расскажу о том, что представляют из себя макароны.
Макаронные изделия (макароны или паста) — продукт желтого цвета из высушенного или свежего теста. Тесто для классических макарон делают из пшеничной муки и воды.
Для своих рецептов я выбираю только макароны из твердых сортов пшеницы. Такие макароны приносят лишь пользу.
Чем отличаются макароны из мягкой муки, от макарон из твердой?
От каких макаронных изделий не будет расти зад?
Как купить качественную пасту, не переплачивая за итальянские корни?
Ответы на эти и другие вопросы в статье
“Как выбрать правильные макароны?”.
Макароны делают не только из пшеничной муки. Например, чтобы сделать лапшу соба, удон или фунчозу, при изготовлении макаронных изделий, вместо или совместно с пшеничной, добавляют гречневую или рисовую муку, а также крахмал, который получают из бобов.
Можно выделить состояния, в которых бывают макароны.
Так паста бывает трех видов:
- Сухой
Классические сухие макароны, которые можно купить в магазине. Хранится от полугода до трех лет. - Свежей
Паста в виде не высушенного теста. Хранится один-два дня, но в основном варится сразу после приготовления. - Полной
Готовая паста, которая заправлена начинкой, соусом, приправами. Съедается сразу. Долго не хранится.
- шпинатом;
- куриными яйцами;
- томатной пастой;
- чернилами каракатиц;
- другими красителями.
В Италии высушенный продукт из муки и воды получил название «тесто» (итал. Pasta). Русское название «макароны» произошло от греческого «макария», что значит «еда из ячменной муки». Со временем, название закрепилось за всей группой макаронных изделий.
Макароны получили широкое распространение по всему миру и стали кулинарной базой для множества рецептов. Блюда с пастой популярны в итальянской, европейской, азиатской и вегетарианской кухне.
Разные формы и типы макаронных изделий
Виды и типы макарон (пасты) различаются:
- Формой;
- Длиной;
- Цветом;
- Толщиной;
- Видом муки;
- Ингредиентами в составе;
- Временем приготовления до готовности;
- Способностью впитывать и задерживать на поверхности соус;
Все эти параметры разделяют макароны на сотни сортов. Отдельные виды знакомы только тесному кругу кулинаров и готовятся в дорогих ресторанах или в домашних хозяйствах. Другие виды макарон знамениты и востребованы во всем мире.
Различные формы пасты были придуманы для того, чтобы задерживать и распределять по своей поверхности разный соус, подливку и сок мяса, рыбы или овощей. Многие из разновидностей макарон были изготовлены специально, чтобы быть поданными к конкретному виду соуса или блюду.
Некоторые виды и формы макарон
В 2015 году я начал составлять список видов макаронных изделий. Все еще не могу заполнить и привести его к логическому концу. Но не забрасываю тему.
Список видов макарон и рецептов к ним находится в состоянии наполнения.
Отдельно отмечу, что время приготовления, которое указано в описаниях, является примерным. Перед варкой макарон сверяйтесь с данными, которые указаны на упаковке.
Чтобы макароны не слипались после варки,
рекомендую почитать про 9 простых правил.
Вы также узнаете, что такое “аль денте”?
Как и сколько варить длинные и короткие макароны?
Когда промывать макароны грех, а когда не очень?
Перед походом в магазин, имейте ввиду, что макаронные изделия в рецептах можно легко подменить аналогичным видом из той же группы.
Определить размер макарон можно по названию, а конкретно по итальянскому окончанию:
- -oni — крупные
- -ette или -etti — небольшие
- -ini — мелкие
Виды макаронных изделий можно поделить по форме на 6 категорий:
- Длинные макароны
- Короткие макароны
- Фигурные макароны
- Макароны для запекания
- Мелкие макароны для супов
- Макароны для начинки
Содержание ????
Длинные макароны
Вид макарон (пасты)
Капеллини (итал. Capellini)
Определение, форма и размер
Капеллини — это длинная и крайне тонкая паста. Один из самых тонких видов макарон.
Примерная толщина макаронин 0,9 – 1,1 мм.
Размер макарон (пасты) капеллини
Описание и история
Капеллини придуманы на севере Центральной Италии. В переводе с итальянского «сapellinо» — означает волосок или тонкие волосы.
Из-за тонкой формы, этот вид сухой пасты прозвали «волосами венеры» (итал. Capelvenere). Но итальянцы сделали пасту, которая еще тоньше. Назвали ее «капели ди анджело» (итал. Capelli d’angelo), что в переводе «ангельские волосы».
Особенности
Несмотря на то, что макаронные нити выглядят весьма хрупкими, каппеллини не ломаются при добавлении в кипящую воду и хорошо держат форму после варки.Традиционно пасту capellini делают из муки твердых сортов пшеницы грубого помола. Это придает тонким длинным макаронам красивый золотистый цвет.
С чем сочетается и как подается?
Капеллини прекрасно подойдут к легким соусами или супам.
В Италии популярна подача в виде гнезд, в средину которых выкладывают начинку из мяса и овощей, а после поливают соусом. В окрестностях Неаполя capellini используют в мясных и овощных запеканках и ломают в супы.
Отварные капеллини с овощами и перцем. Источник pccmarkets.com
Сколько варить
до готовности: 3 минут.
«al dente»: 2 минуты.
Рецепты блюд с пастой Капеллини (Capellini)
еще не приготовил.
Вернутся к списку макарон
Вермишель (итал. Vermicelli;)
Форма:
Длинная и достаточно тонкая паста с круглым сечением (от 1,4 мм до 2 мм в диаметре).
Описание:
Этот вид сухих макаронных изделий по праву считается одним из древних. Первые упоминания о вермишели относят к началу 1338 года. В то время известный кулинар Барнаба да Реатинис (Barnaba da Reatinis), написавший книгу «Собрание свойств продуктов», запечатлел в своих записях насколько широко данный вид пасты получил распространение в северной части Италии. В каждом регионе вермишель называли по-своему: «орати» в Болонье, «минутелли» в Венеции, «ферментини» в Реджио-Эмилии и «панкарделли» в Мантове.
В переводе на Русский слово «Vermicelli» означает «червячки».
Особенности:
Внешний вид напоминает классические спагетти, но вермишель меньше по длине и ширине. Производится также в виде «гнезд» и в ломаном виде.
Сочетается и подается:
Традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов. Также вермишель прекрасно подходит для салатов, а кроме того неплохо сочетаема с овощным соусом с добавлением кабачков (цуккини), баклажанов и сладкого перца.
Время приготовления: 14 минут. Время варки «al dente»: 12 мин.
Рецепты блюд с Вермишелью (Vermicelli):
Вернутся к списку макарон
Спагетти (итал. Spaghetti)
Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,8 мм до 2 мм в диаметре).
Описание: Без доли сомнения, спагетти являются негласным символом итальянской кухни и наиболее знаменитым и популярным видом макаронных изделий во всем мире.
Этот формат длинной сухой пасты изначально стали готовить на юге Италии, в таких городах как Неаполь, Генуе и Лигурия.
Одно из первых официальных упоминаний в истории появления спагетти, стало названия «спагетто» зафиксированное в первом словаре итальянского языка, под авторством Николо Томмазео и Бернардо Беллини в 1819 году. Слово «спагетто» являлось уменьшительно-ласкательной производной от слова «спаго» (итал. Spago), что означало в переводе шпагат или бечёвку, и описывалось в контексте: «суп из спагетти — это макаронное изделие, величиной с небольшую веревку и длиной, как сопракапеллини (sopracapellini)».
1 апреля 1957 года, британский телеканал BBC представил широкой публики документальную киноленту «Весенний сбор урожая спагетти» . Все бы ничего, если бы не одно «но», в этом сюжете рассказывалось, как благодаря многолетним трудам агрономов на макаронном дереве удалось вырастить макароны одинаковой длины и толщины. Не все оценили юмор и на другой день после эфира, в студию BBC свалилось огромное количество звонков от тех, кто желал купить макаронные деревья.
Особенности:Универсальный вид пасты.
Первоначально длина спагетти была около 50 см. В наше время для комфортного приготовления длину уменьшили до примерно 24-27 см, но на прилавках магазинов можно отыскать спагетти старого размера или же заказать в интернете, например,метровые спагетти для влюбленных .
Сочетается и подается: Обладая оптимальной толщиной, спагетти считаются универсальным видом макаронных изделий. Они превосходно сочетаются как с насыщенными и густыми соусами на основе томатов или рыбы, так и с нежными и легкими сливочными соусами на основе сливок, мягких и твердых видов сыров, морепродуктов.
Время приготовления: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.
Рецепты блюд со Спагетти (Spaghetti):
macaronomania.ru
Итальянская паста – от A до Z – справочник итальянской пасты.
Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из нее, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые — макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.
Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень — Итальянская паста – от A до Z — для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.
В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.
Acini di pepe – «зернышки перца»Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.
Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – по вкусу.
Alphabet – алфабет (алфавит)
Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.
Anellini – анеллини
Мелкая паста — миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.
Bucatini – букатини
От итальянского bucato – дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон — ароматный Аll’amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.
Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).
Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.
Cappelletti – капеллетти
Capellini – капеллини
Длинная, круглая и очень тонкая — чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.
Cavatappi — каватаппи (штопор)
Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.
Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)
Conchiglioni – конкильони
Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты.
Ditalini – диталини
Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток».
Применяются и для густых супов и похлебок — например, с фасолью, с овощами — и для салатов.
Elbow macaroni – элбоу макарони
Снова старые знакомые – рожки.
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т.е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах.
Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами..
Fettuccine – феттучини (ленточки)
Лапша – плоская, длинная, толщиной в полсантиметра и шириной в сантиметр. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.
Fusilli – фузилли
Фигурная паста – спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto). Используются и в салатах.
Gemelli – джемелли (близнецы)
Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.
Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.
Lanterne – лантерне
Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.
Lasagne или lasagna – (лазанья)
Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.
Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.
Maccheroni – макарони
Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса – «макаронные изделия». Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста — могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.
Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.
Orecchiette – ореккьетте (ушки)
Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.
По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как гарнир.
Pappardelle – паппарделле
Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.
Pasta colorata – цветная паста
Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» — помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.
Pastina – пастина (бусинки)
Одна из сам
povarixa.ru
Если Вам понравилась запись Виды макарон и их названия, то Вы можете поделиться им со своими друзьями в социальных сетях. С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо! | |
lakomka.club
Виды макаронов – Италия по-русски
Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.
Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду.
Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.
Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты.
Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.
ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
| Название | Форма | В каком виде используется | Как подавать |
Capellini (капеллини) | Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела». | Употребляются только горячими | С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами |
Vermicelli (вермишель) | Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки». | Употребляются горячими, иногда холодными | С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами |
Linguine (лингвини) | Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки» | Горячими, иногда холодными | Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара |
Spaghetti (спагетти) | Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки». | Только горячими | С томатными соусами или в запеканках |
Fettuccine (фетуччине) | Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. | Только горячими | С густыми соусами, особенно хороши со сливочными |
Lasagna (лазанья) | Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. | Только горячими | Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают |
КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
Rotini (спиральки) | Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти | Горячими или холодными | С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах |
Fusille (фузилли) | Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие | Горячими или холодными | Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате |
Pappardelle (яичная лапша) | Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. | Горячими | В запеченных блюдах, с густыми соусами |
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша) | Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья. | Горячими | В запеканках, супах, строганов |
ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
Ditalini (диталини) | Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток». | Горячими или холодными | В супах или макаронных салатах |
Elbow macaroni (рожки) | Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese | Горячими или холодными | В запеченных блюдах или в макаронных салатах |
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni) | Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти | Горячими | Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами |
Ziti (дзити) | Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. | Горячими или холодными | Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами |
Penne (пенне) | Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название | Горячими | В супах, запеченными, с любыми соусами |
Rigatoni (ригатони) | Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками | Горячими | С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы |
Cannelloni (каннеллони) | Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник». | Горячими | Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом |
Manicotti (маникотти) | Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей | Горячими | Подаются фаршированными мясными или сырными начинками |
МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит) | В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон | Горячими | В супах |
Anelli (анелли) | Маленькие колечки | Горячими | В супах |
Farfalle (бантики) | Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки» | Горячими | В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах |
Conchiglie (ракушки) | Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров. | Горячими или холодными | В супах, запеченные и в макаронных салатах |
Conchiglioni | Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно. | Горячими | Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) |
Orzo (орзо) | И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка». | Горячими | Как гарнир, в супах и овощных салатах |
Radiatore | С желобками и бороздками, как радиатор | Горячими или холодными | С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых |
Ruote | В форме колес от повозки | Горячими | В супах, гуляшах, салатах и густых соусах |
Pasta colorata (цветные макароны) | Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили. | Горячими или холодными | Зависит от формы |
МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотти) | Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) | Горячими | С различными соусами |
Gnocchi (ньокки) | С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом | Горячими | Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой |
Tortellini (тортеллинни) | Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата | Горячими | Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном |
Ravioli (равиоли) | Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка» | Горячими | Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами |
italia-ru.com
Виды итальянских макарон
Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.
Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.
Классификация макаронных изделий
Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):
- группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
- группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
- группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.
В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).
По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.
По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).
Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).
В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:
- oni — большие
- ette или etti — маленькие
- ini — мелкие.
По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:
- Длинные макаронные изделия
- Короткие макаронные изделия
- Макароны для запекания
- Фигурные макароны
- Тесто с начинкой
Длинные макаронные изделия
- Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
- Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
- Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
- Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
- Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
- Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
- Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
- Букатини (итал. Bucatini).
- Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
- Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
- Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
- Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
- Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.
Короткие макаронные изделия
- Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
- Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
- Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
- Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
- Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
- Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
- Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
Макароны для запекания
- Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
- Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.
Мелкие макароны для супов
- Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
- Stelline — стеллине — звёздочки.
- Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
- Филини — тонкие короткие нити.
- «буквы».
Фигурные макароны
- Farfalle — фарфалле — бабочки.
- Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
- Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
- Конкильетте — более мелкие ракушки.
- Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
- Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
- Казеречче — рожки.
- Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
- Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
Тесто с начинкой
- Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
- Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
- Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
- Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
- Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.
Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.
Пищевая и энергетическая ценность
В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон: Дневная норма:
Килокалории 297 2000
Белки 10,2г 75г
Жиры 1,3г 67г
Насыщенные жиры 0,3г 22г
Углеводы 61,4г 275г
Сахар 0,9г 30г
Диетическая клетчатка 2,5г 30г
Натрий 2мг 2,4мг
Блюда из макарон
Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.
Источник информации:
Википедия — http://ru.wikipedia.org/
Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.
lubimye-recepty.com
|
ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ |
|||
| Название | Форма | В каком виде используется | Как подавать |
|
Capellini (капеллини) |
Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела». | Употребляются только горячими |
С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами Макароны с каперсами и оливками |
|
Vermicelli (вермишель) |
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки». | Употребляются горячими, иногда холодными |
С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами Макароны с сыром фета и оливками |
|
Linguine (лингвини) |
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки» | Горячими, иногда холодными |
Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара. Лингвини с соусом Болонье |
|
Spaghetti (спагетти) |
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки». | Только горячими |
С томатными соусами или в запеканках Спагетти с томатами и анчоусами |
|
Fettuccine (фетуччине) |
Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. | Только горячими |
С густыми соусами, особенно хороши со сливочными Феттучинне с ореховым соусом |
|
Lasagna (лазанья) |
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. | Только горячими |
Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают. Лазанья по-быстрому |
|
КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ |
|||
|
Rotini (спиральки) |
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти | Горячими или холодными |
С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах Макаронный салат |
|
Fusille (фузилли) |
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие | Горячими или холодными |
Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате Фузилли с баклажанами и базиликом |
|
Pappardelle (яичная лапша) |
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. | Горячими |
В запеченных блюдах, с густыми соусами Макароны с запеченным томатным соусом |
|
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша) |
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья. | Горячими |
В запеканках, супах, строганов Тальятелле с чесночным маслом |
|
ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ |
|||
|
Ditalini (диталини) |
Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток». | Горячими или холодными |
В супах или макаронных салатах Салат из говядины с макаронами |
|
Elbow macaroni (рожки) |
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese | Горячими или холодными |
В запеченных блюдах или в макаронных салатах Пикантный салат |
|
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni) |
Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти | Горячими |
Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами Классическое рагу |
|
Ziti |
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. | Горячими или холодными |
Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами Запеканка из макарон с мясом |
|
Penne (пенне) |
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название | Горячими |
В супах, запеченными, с любыми соусами Пенне с грибами луком |
|
Rigatoni (ригатони) |
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками |
С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном |
|
|
Cannelloni (каннеллони) |
Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник». | Горячими |
Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом Каннеллони с мясным фаршем |
|
Manicotti (маникотти) |
Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей | Горячими |
Подаются фаршированными мясными или сырными начинками. Макароны с запеченными овощами |
|
МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ |
|||
|
Alphabets (алфавит) |
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон | Горячими |
В супах Французский овощной суп |
|
Anelli (анелли) |
Маленькие колечки | Горячими |
В супах Суп молочный с макаронами |
|
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики) |
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки» | Горячими |
В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах Макароны в томатном соусе с водкой |
|
Conchiglie |
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров. | Горячими или холодными |
В супах, запеченные и в макаронных салатах Макароны с копченым лососем |
|
Conchiglioni |
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно. | Горячими |
Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) Запеканка из макарон |
|
Orzo (орзо) |
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка». | Горячими |
Как гарнир, в супах и овощных салатах Орзо с овощами |
|
Radiatore |
С желобками и бороздками, как радиатор | Горячими, могут подаваться и холодными |
С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых Сливочный соус «Карбонара» |
|
Ruote |
В форме колес от повозки | Горячими |
В супах, гуляшах, салатах и густых соусах Макароны с густым сырным соусом |
|
Pasta colorata (цветные макароны) |
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили. | Горячими или холодными | Зависит от формы. |
|
МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ |
|||
|
Agnolotti (ангелотти) |
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) | Горячими |
С различными соусами Томатный соус |
|
Gnocchi (ньокки) |
С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом | Горячими |
Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой Ньокки с соусом из трав |
|
Tortellini (тортеллинни) |
Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата. | Горячими |
Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет |
|
Ravioli (равиоли) |
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка» | Только горячими |
Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами Равиоли с соусом с сыром и брокколи |
|
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Как правильно варить макароны (с фотографиями) Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями) История макарон Спагетти Каталог по продуктам — макароны Тесто на макароны > Все рецепты с макаронами |
|||
kuking.net
Все это — макароны: 17 сортов, которые вы не пробовали
Черные от чернил каракатицы, зеленые от морских водорослей или шпината, прозрачные, коричневые, ярко-желтые. Бантиками, завитками, гнездами, трубочками и даже в виде пельменей. Все это – макаронные изделия, которые сейчас можно встретить на наших прилавках. Но большинство из нас обходит эти странные на вид упаковки стороной. Слишком экзотично? А вы попробуйте. Ведь когда-то и картофель для русского человека был заморской штучкой. .
Состав необычных макаронных изделий – главное их преимущество. Конечно, это не означает, что нужно питаться ими на постоянной основе. Однако они могут существенно разнообразить любой рацион. Ведь среди этого многообразия есть даже безглютеновые экземпляры, которые подойдут людям с особыми требованиями к питанию.
Черные макароны (pasta nero).
Состоят из твердых сортов пшеницы и чернил каракатицы или осьминога.
Чернила каракатицы – особая жидкость, вырабатываемая моллюском, которая содержится в полости его тела и применяется для защиты.
Полезные свойства: Чернила каракатицы в малых дозах также входят в состав многих лекарственных препаратов, которые в основном применяются для лечения невротических состояний, повышенной нервозности, возбудимости. Чернила, как и само мясо моллюска, содержит ряд макро- и микроэлементов, витаминов, набор аминокислот, способствующих улучшению обмена веществ, снижению уровня холестерина, и оказывающих противовоспалительное действие.
Пищевая ценность: белки – 9,3 г, жиры — 1,9 г, углеводы – 54,1 г, 270 ккал.
Отваренная паста имеет калорийность в два раза меньше, чем сухая. Если на пачке написано 350 ккал, то после варки останется примерно 175 ккал (на 100 г готового продукта).
Безбелковые макароны.
Производятся из различных видов крахмала. Не содержат белков и глютеина.
Овощные: свекла, морковь, зелень, паприка, крахмал кукурузный набухающий, крахмал кукурузный.
Фруктовые: курага, яблоко, крахмал кукурузный набухающий, крахмал кукурузный.
Ягодные: клюква, брусника, крахмал кукурузный набухающий, крахмал кукурузный.
Полезные свойства: Подходят людям, которые вынуждены соблюдать специальную диету. Они очень хорошо усваиваются, поэтому отлично подойдут для диетического питания. Богатый состав таких макарон позволяет питать организм необходимыми витаминами, минералами и другими полезными веществами.
Пищевая ценность: белки — 0,9 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 85,2 г; 359 ккал.
Макароны с морской капустой.
Состоят из муки пшеницы и молотой морской капусты.
Полезные свойства: Морская капуста содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна, полисахариды, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, С, D, B1, B6, B12. Содержащая йод морская капуста нормализует обмен веществ, участвует в регуляции функций сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, а также оказывает общеукрепляющее действие при повышенных физических и эмоциональных нагрузках, в неблагоприятных экологических условиях.
Пищевая ценность: белки- 10,5 г, жири — 1,2 г, углеводы — 57,7 г; 308 ккал.
Соевая вермишель.
Делают из соевых бобов и воды.
В отличие от животного белка, соевый никак нельзя назвать легкоусвояемым. В его состав входят природные противовирусные препараты ингибиторы протеаз, являющиеся причиной медленного расщепления аминокислот.
Полезные свойства: Являясь продуктом, содержащим большое количество сои, стеклянная лапша считается ценным источником растительного белка и фосфолипидов, природных соединений, составляющих мембраны клеток человеческого организма. Употребление в пищу соевой лапши способствует регенерации всевозможных тканей и кожных покровов человека.
Пищевая ценность: белки – 0,1 г, жиры — 0,1 г, углеводы – 82 г; 330 ккал.
Макароны с топинамбуром.
Обычно состоят из смеси муки из твердых сортов пшеницы и молотых клубней топинамбура.
Полезные свойства: Клубни топинамбура содержат в себе инулин, фруктозу, пектиновую клетчатку, железо, кремний, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины. Регулярное употребление топинамбура укрепляет иммунную систему, улучшает обмен веществ. Рекомендуется употреблять людям страдающим от диабета.
Пищевая ценность: белки – 10,3 г, жиры — 1,9г, углеводы – 57,2г, 287 ккал.
Цельнозерновые макароны.
Отличаются от обычных макарон именно мукой, из которой были произведены. Могут быть сделаны из цельных и мягких сортов пшеницы или твердых сортов, но молотых. Об этом производитель пишет на упаковке.
Полезные свойства: В такую муку при помоле попадают части зародыша пшеницы с оболочкой. Поэтому она содержит витамины В1, В2 и РР, кальций, магний, фосфор, железо и клетчатку, благодаря которой макароны перевариваются длительное время, постепенно насыщая организм энергией. Также она очищает его от токсинов, холестеринов, жиров
Пищевая ценность: белки – 15, жиры — 1,4г, углеводы — 67, 348 ккал.
Макароны из ржи.
Ржаные макароны изготовлены по специальной технологии из цельносмолотого зерна ржи. Солод ржаной неферментированный – это абсолютно натуральный продукт без всяких добавок и красителей.
Полезные свойства: Такими макароны богаты клетчаткой, минералами, содержат витамин РР, витамины группы В, незаменимые аминокислоты. Макароны из цельнозерновой ржаной муки характеризуются низким содержанием глютена. Пищевые волокна (клетчатка) способствуют самоочищению организма, а витамин Е, являясь самым мощным антиоксидантом, препятствует преждевременному старению клеток организма.
Пищевая ценность: белки – 8, жиры — 1,7г, углеводы – 62,5, 307 ккал.
Кукурузные макароны.
Производятся из кукурузной муки.
Полезные свойства: Кукурузная мука относится к легкоусвояемым продуктам. Имеет высокое содержание витаминов A, B, C и E, особенно большое количество витамина фолацина (B9), белок. Также в ней много калия и магния, мед, фосфора, кальций, которые способствуют улучшению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов. Рекомендована для диетического питания, снижает уровень холестерина в крови, способствует улучшению работы кишечника и выведению из организма жировых накоплений. Относится к группе продуктов, не содержащих глютен.
Пищевая ценность: белки – 2,2 г, жиры – 1,1 г, углеводы — 77 г; 340 ккал.
Паста из шпината.
Если паста – это тесто с водой, то зеленая паста – это тесто с водой и шпинатом. В Европе шпинат очень распространен, во Франции – это король среди зелени. Однако в России он не пользуется популярностью.
Полезные свойства: Шпинат содержит много каротина и железа, благодаря которым все клетки организма начинают хорошо снабжаться кислородом. Так как шпинат выводит все ненужное из организма, то паста со шпинатом помогает быстрее похудеть, а также повышает обмен веществ в организме. В шпинате также есть белки, углеводы и даже жиры; органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, клетчатка, крахмал, сахара; витамины А, Е, С, Н, К, РР, много витаминов группы В, бета-каротин; кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен. Такие важные витамины, как А и С, в шпинате отличаются стойкостью к температурным воздействиям – они сохраняются при тепловой обработке.
Пищевая ценность: белки — 10,7г, жиры — 1,2г, углеводы — 70,7г, 343 ккал.
Гречневая лапша (соба).
Национальная японская лапша, которую готовят только из воды и гречневой муки.
Полезные свойства: Практически не имея жиров, лапша соба может порадовать наличием витаминов и полезных минералов. В состав входят холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9 и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Еще один примечательный момент: рутин, который также содержится в зеленом чае и красном вине, обошел вниманием другие зерновые и бобовые культуры, но его много в гречневой крупе. Рутин укрепляет капилляры и полезен для людей, страдающих от атеросклероза и повышенного кровяного давления.
Пищевая ценность: белки – 14,7 г, жиры — 0,9г, углеводы — 70,5г, 348 ккал
Рисовая лапша.
Производится из рисовой муки, которая после варки становится белой. Известна в Китае уже более 2000 лет.
Ее едят холодной или горячей, используют в супах, салатах и готовят в воке. Обычно рисовая лапша выглядит, как полупрозрачные полоски шириной от нескольких миллиметров до трех сантиметров. Домашняя рисовая лапша часто бывает очень длинной , так как это символизирует долголетие. Поэтому резать или ломать лапшу перед варкой не принято.
Полезные свойства: Лапша из риса на 75% состоит из крахмала. Однако она богата витаминами группы В (тиамин В1, рибофлавин В2, ниацин В3), участвующими в обмене веществ и способствующими укреплению нервной системы, и витамином Е, известным своими антиоксидантными свойствами. Из минералов в рисовой лапше присутствуют калий, фосфор, марганец, железо, медь, кальций, цинк и селен. В составе этого продукта насчитывается восемь важнейших аминокислот, необходимых для создания новых клеток и полноценного функционирования головного мозга. Однако белок глютен, присутствующий в злаковых культурах и вызывающий аллергические реакции, в рисе отсутствует.
Пищевая ценность в 100г: белки – 3,5 г, жиры — 0,6г, углеводы — 82г, 364 ккал
Стеклянная лапша (фунчоза или крахмальная лапша).
Обычно изготавливают из крахмала бобов мунг. Реже используется крахмал картофеля, маниока, канны, ямса.
В современном производстве бобовый крахмал может заменяться на более дешёвый кукурузный крахмал. Как правило, стеклянная лапша имеет в разрезе круглое сечение. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах. Свое название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.
Следует отметить, что сама по себе лапша фунчоза не обладает ярко выраженным вкусом, продукт скорее безвкусен, поэтому его часто подают в качестве гарнира.
Полезные свойства: Лапша заключает в себе большое количество витаминов группы В, Е и РР. Так же она содержит такие минералы, как фосфор, калий, селен, магний и железо.
Пищевая ценность в 100г: белки – 0,7 г, жиры — 0,5г, углеводы — 84г, 320 ккал
Лапша из полбы.
Полба — это прародительница современной пшеницы. Этот вид колос не впитывает никаких химикатов и минеральных удобрений. Зёрна полбы крупнее пшеничных и имеют защиту в виде жесткой чешуи. Такой «панцирь» оберегает от неблагоприятных экологических факторов.
Полезные свойства: Полбяная лапша является сбалансированным продуктом, улучшающим обмен веществ. Содержащиеся в ней аминокислоты укрепляют иммунитет, а витамин В6 корректирует усвоение жиров и понижает уровень холестерина.
Пищевая ценность на 100г продукта: белки — 12г, жиры — 2,5г, углеводы — 60г, 306 ккал
Спирелли из крапивы.
Крапива, входящая в состав спирелли, является богатым источником витаминов, минералов и полезных для человека веществ.
Полезные свойства: Например, витамина С в ней больше, чем в спелых апельсинах, а содержание каротина превышает его количество в моркови. В состав крапивы также входят витамины группы В, К, пантотеновая кислота, кальций, фосфор, железо, марганец, цинк, магний, а также в ней большое количество полноценного растительного белка.
Пищевая ценность в 100г: белки — 11г, жиры — 0,8г, углеводы — 74г, 353 ккал
Ньокки.
Итальянское блюдо похожее на клецки. Есть разные рецепты приготовления, но чаще всего готовятся из пшеничной муки, иногда с добавлением манки, картофельного пюре и сыра рикотта. Их также можно приготовить из любых овощей, с добавлением муки.
Полезные свойства: Нельзя однозначно сказать, какими полезными свойствами обладает это итальянское блюдо. Все зависит только от тех ингредиентов, которые вы будете использовать. Существует множество рецептов, в которые входят крапива, тыква, репа, свекла, шалфеем и пр.
Если говорить про картофельные ньокки, то нужно обратить внимание на пользу картофеля и сыра рикотты, который используется в этом рецепте.
В картофеле содержится калий, фосфор, магний, железо, сера, цинк, бром, кремний, йод и многие другие полезные минералы и микроэлементы. Картофель также богат витамином С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е.
Что касается сыра рикотта, то в нем содержатся витамины группы А и В. Сыр можно употреблять во время диеты, ведь он содержит очень мало жиров. В нем большое количество кальция, а значит, будет полезен пожилым людям с артрозом и артритам, да и каждому кого беспокоит состояние своей костной системы.
Пищевая ценность: белки – 3,5 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 34 г; 182 ккал.
Тортеллинни.
Итальянское макаронное изделие похожее на пельмени. Изготавливаются из теста и может иметь в качестве начинки мясо, овощи или сыр. По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик.
Цвет теста для тортеллини может быть различным (зависит от добавок). Например, шпинат придает тесту зеленую окраску, а томат — красную. В качестве мясной начинки итальянцы обычно используют курицу, ветчину или мортаделлу( болонская варенная колбаса), из сыра — пармезан или рикотту. По легенде пасту с начинкой изобрел молодой повар, обернув заготовку вокруг мизинца, тем самым изобразив пупок своей любовницы.
Полезные свойства: Тортеллини обычно изготавливаются из твердых сортов пшеницы, которые богаты сложными углеводами, а потому поддерживают энергетический баланс в организме. Однако более подробно говорить о полезных свойствах тортеллини можно лишь зная, с какой именно начинкой они приготовлены.
Пищевая ценность тортеллинни с сыром: белки – 13 г, жиры – 7,7 г, углеводы – 61 г; 373 ккал.
Равиоли.
Макаронные изделия из пресного текста, схожие с варениками, так как имеют начинку. Чаще всего изготавливаются в форме квадрата. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.
Полезные свойства: Возьмем, в качестве примера, равиоли с мясной начинкой. В них содержится витамин А, группы В, а также кальций, калий, магний, цинк, йод, фтор и пр. Используя в приготовлении равиоли муку из твердых сортов пшеницы вы также обогатите блюдо клетчаткой.
Пищевая ценность: белки – 15,5 г, жиры – 8 г, углеводы – 30 г; 245 ккал.
А теперь поговорим о форме
Законодателями «моды» на пасту по праву являются итальянцы. И только в Италии могли придумать такое невероятное количество ее видов и подвидов. Какую пасту вы держите в руках можно понять по их форме или надписи на упаковке. Давайте разберемся, в чем же их разница
1. Pasta secca – сухая паста, которая проводится из твердых сортов пшеницы в рамках промышленного производства.
2. Pasta lunga – длинные макаронные изделия.
Длинная и сухая пасты различаются так:
- Спагетти (spaghetti) – в переводе означает «маленькие веревки». Всегда очень тонкие и длинные.
- Лингвини (linguine) – «маленькие язычки» или плоские спагетти.
- Феттучини (fettuccine) – плоские, шире лингвини (могут достигать в ширину 1 см).
- Печутелле (perciatelli) – тонкие прямые трубочки.
- Вермишель (vermicelli) – схожи со спагетти по форме, но они тоньше и короче.
- Капеллини (capellini) – очень тонкие и круглые. Могут продаваться завернутыми в виде гнезд или как спагетти.
- Лазанья (lasagna) – широкая, длинная с волнистыми краями пластина. Используется для приготовления одноименного блюда.
3. Pasta corta – короткие макаронные изделия. И здесь вариантов еще больше.
Короткие и извилистые:
- Фузилли (fusilli) – по форме напоминают «сверло». Могут быть различной толщины и длины. Ротини (rotini) – короткие трубочки в форме спирали. Очень похожи на фузилли.
- Каватаппи (cavatappi) – напоминают «зигзаг» небольшого размера.
Короткие и полые:
- Макароны (macceroni) – имеют вид маленьких загнутых трубочек. В России многие их называют «рожками».
- Дитали (ditali) – кольцеобразные маленькие трубочки.
- Пенне (penne) –трубочки средних размеров. Имеют срезы на концах. Многие называют их «перьями».
- Паккери (paccheri) – толстые и короткие трубочки.
- Маникотти (manicotti) – длинные и широкие трубки.
Паста сложной формы:
- Радиатори (radiatori) – полу-трубочки среднего размера. Имеют с внешней стороны поперечные пластинки.
- Алфавит – паста в виде букв.
- Бантики или бабочки (farfalle) – квадратики, сжатые посередине.
- Конкилье (conchiglie) – паста имеющая форму ракушек.
- Лумакони (lumaconi) – имеют форму «улиток», большого размера.
- Мерлетти (merletti) – похожи на медальоны с небольшим орнаментом.
- Квадреттини (quadrettini) – квадратные плоские пластинки.
В соответствии с российскими стандартами, макаронные изделия делятся на группы, в зависимости от сорта муки, из которой они были изготовлены:
группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта.
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта.
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта.
4. Pasta fresca (all’uovo) – свежая или сырая паста с добавлением яиц. Похожа на русскую лапшу.
Популярная итальянская паста готовится непосредственно перед едой и не предусмотрена для заморозки и длительного хранения:
- Тальятелле (tagliatelle) – скрученные «гнезда» из тонких, плоских и длинных спагетти и феттучини.
- Паппарделле (pappardelle) – широкие, длинные и плоские пластины.
5. Pasta piena (ripiena) – полая внутри, чтобы наполнять ее начинкой.
Паста для фаршировки бывает такой:
- Ангелотти (agnolotti) – созданы для фаршировки и имеют полую загнутую форму «полумесяца».
- Ньокки (gnocchi) – клецки с сыром, картофелем или манкой.
- Равиоли (ravioli) – крошечный собрат пельменей, но квадратной формы.
- Тортеллини (tortellini) – имеют форму пельменей, но с сомкнутыми краями.
При покупке классических макаронных изделий следует рассмотреть упаковку. На ней должны быть: маркировка в виде буквы; содержание белков не менее 12 грамм на 100 грамм продукта; цвет янтарно-желтый без белых вкраплений; в составе цветных изделий не должно быть ингредиентов с индексом E, только натуральные продукты.
Читать на эту тему:www.parents.ru