Марки пастеризованного молока: Рейтинг пастеризованного и цельного молока на сайте Росконтроль.рф

Рейтинг пастеризованного и цельного молока на сайте Росконтроль.рф

Дмитровский молочный завод

«Ашан»

«Милава»

«Коломнамолпром»

«Шестаково»

«МолПродукт»

Дикси

Мясновъ

Valio

Новая деревня

Тверца

Молвест

Избенка

Углече поле

Полная крынка

«Останкинский молочный комбинат»

Брест-Литовск

Пискаревский молочный завод

Подворье

Молочный комбинат «Воронежский»

Рыбновский молочный завод

«Экопродукт»

Молком

Милкавита

«Молочная культура»

«Тырновский молочный завод»

Тульский молочный комбинат

Агромолкомбинат «Рязанский»

Лосево

Челябинский городской молочный комбинат

Ферма Роста

Павловский молочный завод

Чебаркульский молочный завод

Брянский Молочный Комбинат

Молторг

Первым делом

Авангард

ОАО «Милком»

«Каждый день»

ОАО «Белгородский молочный комбинат»

АО «Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат»

АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В.Верещагина

ООО «Тогучинское молоко»

ООО «Промконсервы»

ООО «Дмитрогорский молочный завод»

Сельскохозяйственный производственный Кооператив «Сельскохозяйственная артель (колхоз) «Первомайский»

ООО «Афанасий»

ООО «Кривское»

ООО «Несвижский завод детского питания»

ООО «Сухонский молочный комбинат»

Агрохолдинг «Башмилк»

ООО «Чекмагушевский молочный завод»

ЗАО «Гелиос»

Группа компаний «Ренна»

ООО «ЭкоНиваАгро»

ООО «Торговый Дом «Дубровкамолоко»

АО «ХК «Ополье»

Самые популярные марки молока

Какое молоко пьют в столице, каким маркам доверяют, а какие никогда не будут покупать, – ответы на эти вопросы дает исследование, проведенное маркетинговым агентством FDFgroup.

 

 

Опрос проводился в феврале 2013 года среди жителей Москвы в возрасте от 15 до 65 лет, покупающих молоко не реже двух раз в месяц. Всего было опрошено 300 респондентов. 

Где покупают?

Лидирующий канал продаж молока – супермаркеты и универсамы: 86% москвичей покупают молоко именно там. В обычном продуктовом магазине совершают покупку 18%. В гипермаркетах и Cash&Carry (Metro, «Ашане», «Мосмарте» и др) приобретают молоко 12%. Всего 5% идут за ним на крытый или открытый рынок, и лишь 4% приносят домой молоко, купленное в ларьках или палатках на улице.

Сколько покупают за одну покупку

Половина респондентов за одну покупку покупает 1 литр молока, 30% респондентов покупают 1,5–2 литра, 12% – 2,5–3 литра. 

В какой упаковке покупают

Наибольшей популярностью у потребителей пользуется молоко в картонном пакете – чуть больше 70% обычно покупают молоко именно в такой упаковке. Четверть покупателей (25%) кладут в свою продуктовую корзину молоко в пластиковой бутылке. Каждый седьмой (15%) приобретают молоко в полиэтиленовом пакете.

Какое молоко покупают

Согласно данным FDFgroup, за последние три месяца 61% респондентов чаще всего покупали пастеризованное молоко, срок хранения которого составляет всего несколько суток. Вероятнее всего, люди стремятся покупать пастеризованное молоко, потому что оно вкуснее и, в силу своей натуральности, полезнее.

15% среди опрошенных предпочитают стерилизованное молоко, а 11% выбирают ультрапастеризованное, которое хранится более полутора месяцев.

Свежее разливное молоко покупают 5% москвичей, что, по словам директора маркетингового агентства FDFgroup Сергея Гнедкова, является достаточно сильным показателем. С одной стороны, продажа свежего молока требует от розничной точки вложения в торговое оборудование и систему доставки. С другой стороны, получение разрешения на продажу разливного молока в Москве сопряжено с бюрократическими трудностями.

Употребление молока

Подавляющее большинство опрошенных (73%) покупает молоко для себя, 57% совершают покупку для взрослых членов семьи, 42% респондентов рассчитывают на то, что его будут пить дети. Практически никто (2%) не приобретает молоко для друзей или знакомых.

Критерии выбора молока

Более половины опрошенных в первую очередь обращают внимание на дату производства молочного продукта и на марку/производителя. Для 45% потребителей важен срок хранения, для 40% критична цена, 37% ориентируются на процент жирности, 14% отмечают, что для них большое имеет значение упаковка. Тип обработки (пастеризованное молоко, стерилизованное и т. д.) при этом не имеет особого значения, равно как и наличие дополнительных полезных добавок.

Знание марок

В целом потребители достаточно сильно вовлечены в покупку товаров рассматриваемой категории. Среди десяти самых известных марок уровень подсказанного знания превышает 60%. Среди марок, входящих в топ-3, он превышает 90%. Безусловным лидером является «Домик в деревне» – более 70% называют ее спонтанно, причем половина называет ее первой. Второе место принадлежит марке «Простоквашино»: без подсказки ее называют 57% респондентов, 19% вспоминают ее первой. На третьем месте – марка молока «Лианозовское»: для 12% опрошенных она была первым ответом.

Знание рекламы марок

Безусловными лидерами на рекламном поле являются марки молока «Домик в деревне» (62%) и «Простоквашино» (50%). Рекламная активность прочих марок заметно ниже. Интересно, что марка «Лианозовское», входящая в тройку лидеров по знанию марок, в данном случае не входит даже в пятерку лидеров по знанию рекламы. 

Какие марки покупают

Лидером покупок является марка «Домик в деревне» (31%), второе место с большим отрывом принадлежит «Простоквашино» (20%). Третье и четвертое место разделили марки молока «Лианозовское» (8%) и «36 копеек» (8%). «Веселый молочник», рекламу которого с легкостью вспоминают, приобретают только 3% респондентов, показывает исследование FDFgroup. Стоит отметить высокую лояльность потребителей к маркам «Пармалат», «36 копеек» и «Белый город». По мнению Сергея Гнедкова, это говорит о потенциальной силе этих марок в случае, если они будут поддержаны соответствующей рекламной активностью и дистрибуцией.

Исходя из соотношения долей, покупающих марку и покупающих марку чаще всего, можно сделать вывод о том, что марки «Лианозовское», «Веселый молочник», «Вкуснотеево» и «33 коровы» являются в корзине потребителя дополнительными по отношению к их основной марке. То есть эти марки покупаются от случая к случаю: например, когда нет в продаже «своей» марки или когда потребитель хочет попробовать что-то новое.

Какие марки не покупают

Среди марок, покупать которые потребители никогда не планируют, выделяются «Пармалат» и «Петмол». Не исключено, что это объясняется высокой ценой на данные марки молока.  

Имидж марок

Молоко высокого качества. Прочно ассоциируется у потребителей с высоким качеством только молоко марки «Пармалат». В то же время, по мнению потребителей, это дорогое молоко и в производстве молочный продуктов это марки используются новые технологии. Потребители не воспринимают молоко «Пармалат» как натуральное молоко.

Натуральное молоко. Образ натурального молока закрепился за маркой «Рузское молоко». Других марок с ярко выраженной «натуральностью» на московском рынке нет. Вместе с тем, «Рузское молоко» ассоциируется у потребителей с высокой ценой.

Вкусное молоко. Единственная марка, твердо ассоциирующаяся у потребителей со вкусным молоком, – это марка «Простоквашино». Кроме того, «Простоквашино» – это популярное молоко. Стоит отметить, что «Простоквашино» – единственная марка из тройки лидеров («Домик в деревне», «Простоквашино», «Лианозовское»), образ которой в голове потребителя связан не только с ценовыми характеристиками.

Молоко по разумной цене. Образ молока по разумной цене принадлежит маркам «Лианозовское», «33 коровы», «36 копеек», «Вологодские кружева». Стоит отметить, что первые три из названных марок входят в топ-3 по продажам на московском рынке.

Популярное молоко. Лидирующая на московском рынке марка «Домик в деревне» воспринимается потребителями исключительно как популярное молоко. Отсутствие у потребителей ярко выраженных ассоциаций между маркой «Домик в деревне» и качеством, вкусом, натуральностью в будущем может привести к снижению доли этой марки на московском рынке.

Восприятие молока

В том, что молоко полезно для здоровья, убеждены почти все опрошенные. Чуть больше 80% уверены, что дети должны пить молоко. Однако лишь у 60% потребителей дети его любят. Верят, что молоко устраняет результат всех негативных воздействий на организм, 63%; 40% респондентов считают, что теплое молоко помогает успокоиться; 34% пьют его между основными приемами пищи, а 29% утоляют им чувство голода. Не пьют молоко вовсе и используют его только для готовки 18%. Верят в то, что молоко – небезопасный продукт для здоровья взрослого человека, 11%.

Компания: FDFgroup

ИД «Сфера»

 

Бренды молока в России на Продукт.ру

• Бренд «Простоквашино» занимает самую большую долю рынка по объемам продаж в тоннах на молочном рынке России (по данным Nielsen за февраль-март 2015 года)

  prostokvashino. ru

• Это линейка традиционных молочных продуктов, которые производятся только из свежего коровьего молока

  www. danone.ru

• ТЁМА — творожки, йогурты, биолакт, мясные и мясоовощные пюре, молоко, кефир и соки для детского питания, разработанные в соответствии с рекомендациями ведущих педиатров и нутрициологов России

  www.tema-play.ru
• product.ru\/molochnye-produkty\/moloko\/brands\/"}»>

• Торговая марка, объединяющая под собой традиционные молочные продукты из натурального молока

  www.alev.ru

• Марка молочных продуктов, история которой связана исключительно с Ульяновской областью, с Заволжьем, что обуславливает и географическое ограничение по представленности продукции

  www. alev.ru

• Производство молочной продукции под брендом «Домик в деревне» началось в 1997 году

  www.domik-v-derevne.com
• product.ru\/molochnye-produkty\/moloko\/brands\/"}»>

• Агуша стал первым брендом детского питания, официально зарегистрированным в России (2001 год), который начал производство продуктов для детей от 0 до 3 лет в большинстве категорий

  agulife.ru

• «Веселый молочник» — это всероссийский бренд, появившийся на рынке в 2001 году

  www. veseliy-molochnik.ru

• «Кубанская буренка» — это натуральные молочные продукты высочайшего качества из Кубани для здорового питания

  www.kubanburenka.ru
• product.ru\/molochnye-produkty\/moloko\/brands\/"}»>

• В 2003 году у Вологодского молочного комбината появляется товарный знак «Русская девушка в кокошнике с крынкой молока», введен дизайн упаковки в пакеты в едином стиле и начинается выпуск продукции под торговой маркой «Вологжанка

  vmkmilk.ru

• Можгасыр» — российский производитель молочных продуктов из Можги, одно из крупнейших предприятий Удмуртии, по выработке твёрдых сыров занимает первое место по России

  mozhgasyr. ru

• Все продукты «Волжские просторы» мы готовим из 100% натурального свежего молока и с большой любовью, поэтому они такие по-домашнему вкусные! Не только приятный и нежный вкус, но и стабильное качество, полностью соответствующее стандартам ГОСТ – гордость продукции «Волжские просторы»

  www. molvest.ru

• «Кубанский хуторок» — это натуральные молочные продукты из благодатной кубанской глубинки

  www.molvest.ru
• product.ru\/molochnye-produkty\/moloko\/brands\/"}»>

• Вся продукция «Нежный возраст» изготавливается из высококачественного сырья, которое поставляется только с самых проверенных хозяйств — сертифицированных на поставку молока для детского питания ферм, и проходит специальные более ужесточенные проверки на качество в лабораториях до начала производства

  www.molvest. ru

• «Молоко Зауралья — здоровье в каждый дом» — таков сегодняшний лозунг предприятия ООО «Молоко Зауралья»

  moloko45.ru

• «Останкинское 1955» – саббренд, объединивший продукцию, изготовленную по ГОСТ, неизменным с советского времени рецептурам с использованием лучших современных технологий производства

  www. omk-moloko.ru

• История торговой марки «36 копеек» началась в олимпийском 1980 г

  www.omk-moloko.ru

• Ассортимент продукции марки «Рузское молоко» насчитывает более трех десятков наименований

  www. russkoe-moloko.ru

Не нашли что искали?

• Отправьте заявку на молоко , мы найдем вам поставщика.
• Если вы хотите купить молоко оптом с доставкой в России по лучшей цене, наш каталог из 1 305 компаний на Продукт. ру в вашем распоряжении

Эксперты Роскачества нашли идеальное молоко

Лучшее молоко в России — в Северо-Западном федеральном округе (СЗФО). Роскачество по поручению правительства РФ совместно с Роспотребнадзором и Россельхознадзором завершило исследование качества молока и назвало лучшие бренды.

В результате проверки установлено, что СЗФО обошел Центральную Россию по качеству молока: более 30% молока из этого региона превосходят ГОСТ. В рамках масштабного исследования Роскачество проверило самое популярное в России молоко — пастеризованное с жирностью 3,2% и выше.

Исследование проводилось в каждом федеральном округе, и ранее Роскачество уже рассказывало о результатах проверки в Центральной России. Теперь же настала очередь Северо-Западного федерального округа.

Как показала проверка, ситуация с молоком здесь выгодно отличается от царящей в ЦФО и близка к идеальной. Полный рейтинг по результатам межведомственной проверки качества молока доступен здесь.

Всего в рамках проверки эксперты Роскачества, Роспотребнадзора и Россельхознадзора изучали качество и безопасность молока 90 брендов, в рамках исследования было охвачено более 80% всего российского рынка. Продукция исследовалась по 26 параметрам качества и безопасности. В их числе — свежесть, наличие опасных микроорганизмов, содержание антибиотиков, растительных жиров и сухого молока. В северо-западной части России было охвачено 12 брендов, которые реализуются во всех регионах округа.

Результаты проверки оказались весьма оптимистичными: почти 92% молока, продающегося в СЗФО, не имеет нарушений (в ЦФО этот показатель достигает 75%). Единственным недостатком в этом регионе оказалось превышение нормы по количеству антибиотиков в одной марке молока. Лидерами исследования стали четыре торговые марки: «Добрая кормилица», ОАО «Северодвинск-Молоко», ПК «Шекснинский маслозавод» и «СЛАВМО». Все они смогут претендовать на получение российского Знака качества. Лучшее молоко по итогам исследования производят в Калининградской, Архангельской, Вологодской областях и республике Карелия.

Первым этапом масштабной проверки стало изучение состава молока. Существует несколько способов увеличить объемы производимой продукции, один из них – добавление растительных жиров. В центральной России Роскачество обнаружило их в трех марках молока из 16, а вот производители молока из СЗФО оказались честнее: растительных жиров в нем специалисты не нашли.

Кроме того, в попытке нарастить объемы молока производители могут снижать его жирность или добавлять сухое молоко, которое, согласно техническому регламенту, не допускается при производстве питьевого молока. Северо-запад выдержал с честью оба эти испытания, ни в одном случае эксперты не выявили отклонений.

«Законодательно в регламенте и во всех стандартах для производства питьевого молока запрещено добавление сухого молока. Если оно добавляется или если продукт сделан полностью из сухого молока и воды, то название продукта обязано быть другим – либо «молочный напиток», либо «восстановленное молоко из сухого молока», – говорит Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России.

Не менее пристальное внимание уделялось при проверке и безопасности молока. Продукт пастеризуют или стерилизуют, чтобы убить большую часть бактерий, однако пастеризованное молоко считается скоропортящимся товаром: его срок хранения, как правило, не превышает двух недель. Поэтому проверка по микробиологическим показателям стала важнейшей частью исследования. В молоке, продающемся в СЗФО, эксперты не обнаружили ни бактерий группы кишечной палочки, ни золотистого стафилококка, ни листерий, ни патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонелл), ни токсичных элементов. Общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) во всех образцах не превышало допустимых норм. Впрочем, молоко, закупленное в ЦФО, продемонстрировало аналогичные результаты проверки на безопасность.

Проверка на антибиотики показала, что лишь в одном продукте из 12, закупленных в СЗФО, они содержатся в количествах, превышающих нормы (АО «Вологодский молочный АПК»). В ЦФО нарушитель тоже был только один. Не нашли эксперты антибиотиков в молоке «Добрая кормилица», ОАО «Северодвинск-Молоко», ПК «Шекснинский маслозавод» и «СЛАВМО». В семи марках были зафиксированы следовые количества стрептомицина, что не делает их нарушителями, но лишает возможности претендовать на Знак качества.

А вот проверка на свежесть и качество продукта показала весьма оптимистичные результаты: все молоко, закупленное в СЗФО, было свежим (как и в ЦФО), с оптимальным количеством белка (в ЦФО белка недостаточно в молоке одной марки). Показатель СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), демонстрирующий качество продукта, в молоке из СЗФО был стабильно высок (в ЦФО – низкий СОМО в молоке двух брендов). А внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах всего молока, закупленного продающегося на Северо-Западе (как и в Центральной России), были хорошими, соответствующими продукту. Не обнаружили эксперты и недолива: во всех марках молока продукта в упаковке было столько, сколько и указано в маркировке.

Однако молоко в сознании потребителя – это не только безопасный и качественный продукт, но и полезный. Пастеризованное по этому показателю на первом месте среди других видов молока, так как при пастеризации бактерии, содержащиеся в сыром молоке, исчезают, а все полезные свойства – сохраняются.

Чтобы проверить, действительно ли закупленное молоко пастеризовано, специалисты Роскачества оценивали массовую концентрацию лактулозы и содержания белка β-лактоглобулина (чем дольше кипятится молоко, тем больше будет лактулозы и меньше β-лактоглобулина). В молоке, продающемся в СЗФО, эти показатели были оптимальными, в то время как в ЦФО эксперты обнаружили семь случаев отклонений от стандартов. Молока же с недостаточной термической обработкой среди исследованного обнаружено не было.

Оценили в Роскачестве также удобство и безопасность упаковки молока. Самыми удобными признавали Tetra Pak с крышечкой или непрозрачную бутылку ПЭТ, которые хорошо защищают продукт от порчи и не пропускают свет. Молоко в подобной упаковке получило дополнительные баллы в итоговом рейтинге.

Кроме того, эксперты, по традиции, проанализировали связь между качеством молока и его ценой. СЗФО установил рекорд: молоко из Ленинградской области «Молочная культура» стоит 203 рубля за литр, что почти в 3 раза больше, чем самое дорогое молоко по ЦФО. Оно получило 4,7 балла: высокий, но не высший балл. А самое дешевое молоко из СЗФО – ОАО «Северодвинск-Молоко» (57,3 рубля за литр, Архангельская область) и АО «СЛАВМО» (58,35 рубля за литр, Карелия) – получило как раз высшую оценку – 5 баллов.

Вывод напрашивается сам собой: не всегда высокая цена гарантирует самое высокое качество. Детальные результаты исследования по каждому бренду доступны на портале Роскачества. Результаты проверки качества молока в других округах России будут опубликованы в сентябре.

«Такая масштабная межведомственная проверка была для нас крайне важной и показала отсутствие проблемы массовой фальсификации в категории питьевого молока, о которой ходит много неподкрепленных фактами слухов, — заявил председатель правления Союзмолоко Андрей Даниленко. – Мы также считаем, что введение потребителя в заблуждение о составе продукта должно иметь более серьезные последствия для нарушителей, чем сегодня. Только так, мы сможем очистить рынок и восстановить доверие потребителя».

Ранее Роскачество опубликовало результаты всероссийского исследования качества сливочного масла. Также эксперты рассказали, как изменится маркировка «молочки» в связи с изменениями в регламент на молочную продукцию.

Эксперты рассказали, и где лучше всего покупать молоко. Как понять, что перед вами качественный и безопасный продукт? Рассказывает Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России: «Часто спрашивают, можно ли покупать молоко на рынке? Законодательно это не запрещено, но продавец обязан разместить рядом с молочной бочкой или витриной информацию о том, что данный продукт подлежит обязательному кипячению. Не стоит пренебрегать этой информацией, потому что сырое молоко категорически не рекомендуется употреблять в пищу. Даже молоко от «бабушкиной» коровы не может быть абсолютно безопасным, потому что животное может заболеть, а владелец не заметит этого на начальной стадии».

«Хочу также предостеречь от покупки сырого молока в молокоматах – это молочные автоматы в крупных сетевых магазинах, — продолжает эксперт. — Роспотребнадзор выступает за закрытие подобных точек, потому что очень велик риск попадания в организм человека патогенной микрофлоры при несоблюдении потребителем рекомендаций по кипячению сырого молока. В интернет-магазинах, предлагающих фермерское молоко, тоже стоит покупать с опаской, так как у фермеров, особенно в маленьких хозяйствах, не всегда контроль сырья на должном уровне».

Эксперты Роскачества оценили вкус и безопасность творога | Новости | Известия

Специалисты Роскачества проверили девятипроцентный творог семи торговых марок и выяснили, какие продукты стали самыми качественными. Результаты исследований оказались в распоряжении «Известий».

Эксперты изучили продукцию марок «Братья Чебурашкины», «Вкуснотеево», «Домик в деревне», «Искренне Ваш», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино» и «Савушкин хуторок» на предмет фальсификации растительными жирами, наличия антибиотиков и патогенов, а также плесени, дрожжей и токсичных элементов.

В результате выяснилось, что все образцы являются молочными продуктами, для получения которых было использовано качественное и пастеризованное молоко. К такому выводу специалисты пришли, не обнаружив в составе фосфатазу.

«Фосфатаза — это фермент, который присутствует в активной форме в микроорганизмах сырого молока. Когда молоко пастеризуют, фосфатаза вместе с микроорганизмами, которые ее вырабатывают, пропадает. По отсутствию фосфатазы проверяют степень пастеризации молока: если ее нет, значит, творог изготовлен из пастеризованного молока, а не из сырого (что запрещено по закону)», — пояснила кандидат технических наук, руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева.

В Роскачестве сообщили, что по результатам исследования в твороге «Коровка из Кореновки», которому ранее был присвоен российский Знак качества, не было зафиксировано достаточного количества полезных молочнокислых бактерий, что стало нарушением ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Рейтинг продукции снизился с пяти баллов до 3,5 балла, действие Знака качества приостановили.

Творог «Простоквашино» получил 4,8 из пяти баллов, однако эксперты отметили его мучнистый вкус. Аналогичные замечания возникли к образцу марки «Домик в деревне», также там не было соблюдено требование по содержанию белка. Творог получил оценку 4,7 из пяти баллов.

Кроме того, в Роскачестве обратили внимание на качественное сырье творога торговой марки «Братья Чебурашкины» (4,6 балла), а вот творог «Искренне Ваш» получил 2,3 балла из-за превышения содержания дрожжей и замечаний по вкусу и запаху. Марки «Савушкин хуторок» и «Вкуснотеево» получили 4,7 и 2,5 балла соответственно.

В целом, как подчеркнули специалисты, ранее наблюдалась проблема наличия в твороге антибиотиков: их обнаруживали в 11 из 95 исследуемых торговых марок. Но регулярные проверки и исследования привели к улучшению качества продукции.

В конце декабря врач-диетолог, гастроэнтеролог, кулинарный блогер Нурия Дианова включила творог в список продуктов, которые помогут укрепить иммунитет в период пандемии коронавируса. Также она назвала полезными каши, птицу, рыбу, овощи и яйца.

Обновленный топ-5 лучших марок молока. Есть ли в нём то, что вы покупаете? | Мелочи Жизни

Чуть меньше полугода назад мы публиковали рейтинг лучших марок молоко по мнению потребителей и Росконтроля. Результаты были вполне ожидаемыми. И вот, спустя такой (сравнительно большой) промежуток времени мы обновляем рейтинг, поскольку есть изменения. Сейчас мы сделаем всё более прозрачным, поясним выводы экспертов понятными инфографиками, чтобы вам было удобнее понимать и читать. Для составления рейтинга брали привычное всем пастеризованное молоко жирностью 3,2%. Хотим отметить, что никакого рекламного смысла выпуск не несёт, это просто обобщение информации из общего доступа.

К концу февраля этого года экспертами Росконтроля были протестированы следующие марки молока: «Домик в деревне», «Экомилк», «Село зелёное», «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Авида», «Valio», «Останкинское», «Каждый день» и многие другие известные (и не очень) марки.

5. МОЛОКО «VALIO» И «АСЕНЬЕВСКАЯ ФЕРМА» — РЕЙТИНГ 73

На пятой точке рейтинга с минимальными замечаниями оказались сразу две марки: «Valio» и «Асеньевская ферма». Общий рейтинг производителей 73, и это довольно-таки хороший результат. Молоко этих марок безопасное, почти натуральное и качественное. «Valio» выделяется хорошими органолептическими показателями, у него натуральный вкус и консистенция. В нём не выявлено растительных жиров. Только вот массовая доля лактозы сравнительно высокая, а массовая доля белка несколько ниже нормы (примерно на 6%). Потребители отмечают отличный вкус молока, но жалуются на высокую цену.

Молоко «Асеньевская ферма» не содержит консервантов и антибиотиков, растительных жиров. Оно соответствует ГОСТу, показатели общей обсеменённости очень низкие. Но вот вкус продукта называют «пустым». Потребители же жалуются на вкус и цену. Оно похоже на простое кипяченое молоко, отмечают те, кому приходилось пробовать его.

4. МОЛОКО «ПРОСТОКВАШИНО» — РЕЙТИНГ 75

В предыдущем выпуске молоко этой марке возглавляло рейтинг, а сегодня лишь на четвертом месте. Что же с ним не так? Чуть понизилось качество и натуральность продукта. Эксперты выявили присутствие солоновато-сладкого привкуса напитка. В остальном же молоко безопасное, не содержит растительных жиров, антибиотиков и консервантов, массовая доля лактулозы сравнительно низкая, а вот белка – побольше. В 2016 году молоко ещё было в черном списке организации, в нём нашли фосфаты. Потребители отмечают не соответствие объёма напитка в упаковке, кто-то просто не доверяет марке, но в целом отмечают качество продукта.

3. МОЛОКО «АВИДА» — РЕЙТИНГ 76

А этот продукт, наоборот, с прошедшей проверки поднялся на одну позицию вверх, став золотой серединой обновленного рейтинга. Из минусов продукта этой марки отмечают лишь низкий показатель сухого обезжиренного молочного остатка. По нему судят о наличии натурального молока в продукте. Чем оно ниже, тем больше вероятность, что молоко разбавленное. В остальном молоко «Авида» безопасное и качественное. Такие показатели были далеко не у всех. Сухое молоко, антибиотики и консерванты не обнаружили и отметили хорошие органолептические показатели. Покупатели тоже отмечают качество и вкус продукта, хоть и называли его, порой, плоским.

2. МОЛОКО «ВКУСНОТЕЕВО» — РЕЙТИНГ 80

Ещё одна новинка в рейтинге, которой удалось так поразить качеством и безопасностью. Молоко этой марки соответствует ГОСТу, не содержит консервантов и антибиотиков. Но самое, пожалуй, главное, это высокие показатели СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). Это говорит о натуральности продукта и позволяет занимать такое высокое место в топе. Товар проверяли в 2013 году, тогда замечаний особых к нему не было. Потребителей пугает только цена.

1. МОЛОКО «ЭКОМИЛК» РЕЙТИНГ 79*

*продукт награждён знаком контроля качества «Росконтроль», проверка качества и безопасности производства всегда проходит под контролем организации

*продукт награждён знаком контроля качества «Росконтроль», проверка качества и безопасности производства всегда проходит под контролем организации

Ещё один новичок в топе. И сразу же награждён специальным знаком организации. Да, это полная заявка на победу. Продукт проверялся очень тщательно, и эксперты отметили высокую натуральность, безопасность и качество. В молоке нет консервантов, антибиотиков и, уж тем более, опасных бактерий и патогенных микроорганизмов. Вкус у него как у натурального молока, присутствует лишь слабый привкус кипячения. В остальном – продукт очень хорош. Но опять же потребители жалуются на цену.

Так выглядит обновленный топ-5 лучших марок молока по версии Росконтроля. Согласны ли вы с ним? Делитесь своим мнением в комментарии. Молоко всегда будет частью нашего рациона. Важно покупать качественное и натуральное. Надеемся, наш топ вам в этом поможет. Не забудьте поставить лайк, если вам понравился выпуск.

Опасные фальсификаты? Журналисты сайта mosaica.ru отдали на экспертизу молоко популярных марок Ульяновска

Чем полезно молоко

Состав натурального коровьего молока очень богат различными полезными для организма веществами. В нем содержатся белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и т.д. При этом оно не обладает высокой калорийностью и при употреблении в разумных количествах не вредит фигуре.

Именно состав данного продукта делает его полезным для здоровья.

Многие эксперты сходятся во мнении, что натуральное молоко очень полезно для здоровья:

• Содержащийся в напитке витамин B12 способствует улучшению работы нервной системы, процессов кроветворения.

• Регулярное употребление коровьего молока положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает вероятность развития таких заболеваний, как гастрит и язва.

• Благодаря содержанию в составе кальция коровье молоко улучшает работу опорно-двигательной системы, укрепляет кости и зубы, благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

• Напиток придает энергию, силы и укрепляет нервную систему. Стакан этого напитка, выпитый на ночь, обеспечит вам крепкий и здоровый сон.

• Содержащиеся в молоке белки необходимы для выработки иммуноглобулинов, за счет чего напиток способствует повышению иммунитета. При этом молочный белок хорошо усваивается организмом.

Важно понимать, что всеми вышеперечисленными полезными свойствами обладает только натуральное молоко, не имеющее в своем составе растительных жиров. Но к сожалению, недобросовестные производители порой используют растительные жиры вместо молочных, что может сводить на нет полезные свойства напитка. При этом они вводят покупателей в заблуждение, не указывая на упаковке истинный состав продукта.

Наша редакция произвела закупку популярных в Ульяновске марок молока. А что в итоге у нас получилось — расскажем позже.

Почему некоторые производители обманывают покупателей

По информации Управления Роспотребнадзора по Ульяновской области, только за второй квартал 2020 года в ходе регулярных проверок было выявлено немало нарушений. Из числа исследуемых проб молочной продукции на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по микробиологическим показателям из 417 проб не соответствовали обязательным требованиям 15 (3,6%). Несоответствия были выявлены по физико-химическим и санитарно-химическим показателям.

Важно понимать, что самой ценной и наиболее дорогой фракцией молока является молочный жир, в котором сосредоточены ценные для организма вещества, некоторые из которых абсолютно уникальны и содержатся только в молочном жире.

Однако некоторые недобросовестные производители заменяют часть молочного жира растительным, что позволяет получить из исходного количества сырья больше молока и, как следствие, снизить себестоимость конечного продукта. Если растительные жиры присутствуют в составе продукта, но информации об их наличии нет на этикетке, то такой продукт называется фальсификатом.

К сожалению, на прилавках ульяновских магазинов такие напитки, «притворяющиеся» натуральным молоком, не редкость.

Чем может быть опасен фальсификат

Растительные жиры, употребляемые в больших количествах, могут являться канцерогенами (нерафинированное пальмовое масло), могут содержать вредную эруковую кислоту, негативно действующую на гормональный фон растущего организма, а также могут спровоцировать развитие аллергии на белок. Их чрезмерное употребление может вызывать приступы мигрени, обострение желчнокаменной болезни, аллергические реакции. Конечно, употребление растительных жиров далеко не всегда приводит к столь негативным последствиям, но производители не имеют морального права обманывать потребителя и продавать «растительный» напиток под видом натурального. Называть такой продукт коровьим молоком нельзя!

Контрольная закупка

Журналисты сайта «Главные новости Ульяновска» решили выяснить, насколько надписи на этикетках молока соответствуют реальному составу и насколько производители честны со своими покупателями.

Для проведения нашего эксперимента мы приобрели молоко нескольких популярных марок местных и иногородних производителей:

1) СМК. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2%>

2) «Тольятти молоко». Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2%

3) «Елховская марка». Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2%>

4) «Волжские просторы». Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2%

5) СМК. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 2,6%

6) «Вкусняев». Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2%

7) СМК. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 2,5%

8) «Вкуснотеево». Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2%

9) «Простоквашино». Молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, м.д.ж. от 3,4% до 4,5%    

Для чистоты исследования все образцы были отданы на экспертизу в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан» в г. Казань. Закупка и транспортировка образцов проводилась в соответствии со всеми техническими требованиями лаборатории.

Исследованию подверглись известные в Ульяновске марки молока, которые повсеместно можно встретить на полках торговых сетей, среди которых – СМК, «ТОЛЬЯТТИМОЛОКО», «Елховская марка», «Волжские просторы», «Вкусняев», «Вкуснотеево», «Простоквашино».       

На днях нами были получены результаты. Оказалось, что из девяти образцов четыре – фальсификат.
Вся сданная молочная продукция была проверена по микробиологическим показателям. Также ее тестировали на содержание антибиотиков, проверяли радиобиологические и санитарно-химические показатели. Последние определяют жирный кислотный состав. Этот показатель позволяет понять, соответствует ли продукт нормированным показателям ГОСТа и обнаружено ли в его составе присутствие растительных фитостеринов. Последних в качественном натуральном молоке должно быть не более 2%.

Исследования показали, что к фальсификатам можно отнести такие марки, как СМК и «Елховская марка». В образцах обнаружены вещества, которых не должно быть в натуральном молоке. Речь идет о таких элементах, как кампестерин, стигмастерин, бета-ситостерин. Соответственно данные продукты можно отнести к фальсификатам.

Анализ химического состава молока «Тольятти молоко», «Вкуснотеево», «Вкусняев», «Простоквашино» и «Волжские просторы» показал соответствие всем требованиям ГОСТа. Это продукты с натуральным составом, соответствующие ГОСТу и полезные для здоровья.

Действительно, производство качественного продукта из натурального молока – крайне сложное, трудоемкое и затратное дело. Сырье необходимо обработать в кратчайшие сроки, чтобы сохранить его свежим. Добавление растительных жиров существенно упрощает и удешевляет этот процесс, поэтому некоторые недобросовестные производители идут на «подлог». Но такой продукт уже гораздо менее полезен для здоровья, нежели натуральный.
Поэтому добросовестные производители, которые дорожат своим именем, не обманывают покупателей и тщательно следят за тем, чтобы содержимое упаковки строго соответствовало надписям на этикетке, уделяют пристальное внимание контролю за качеством товара и не допускают нарушений в технологии производства продукта.

Как грамотно выбирать молоко

Управление Роспотребнадзора по Ульяновской области рекомендует приобретать молочную продукцию в местах организованной торговли и обращать внимание на соблюдение условий хранения и реализации товара.

Обязательно читайте информацию, указанную на этикетке и на маркировке упаковки. Маркировка молочной продукции должна быть понятной, легко читаемой, достоверной и не должна вводить в заблуждение потребителей.

Особое внимание уделяйте сроку годности продукта, его составу и информации о производителе.

PS: Официальный протокол экспертизы имеется в распоряжении редакции, и по запросу мы можем с ним ознакомить заинтересованных лиц.

Фото: Виктория Чернышева и mosaica.ru

9 брендов молочного молока, которые можно купить, по мнению диетологов

Мы готовы поспорить, что у большинства американских семей есть галлон сливочного холодного молока в холодильнике, пока мы говорим. Молоко — один из самых универсальных основных продуктов питания на наших кухнях, если его выливают в хлопья для завтрака, добавляют в рецепты или просто запивают стаканом.

Хотя в последние годы коровье молоко получило плохую репутацию из-за растущей популярности альтернативного молока, в старом добром фаворите все еще есть за что любить.

«Молоко содержит много важных питательных веществ, в том числе витамин B12, кальций, магний и витамин А», — говорит зарегистрированный диетолог Сара Руевен, основательница Rooted Wellness. «Большинство молочных продуктов также обогащено витамином D, витамином, который не так широко присутствует в наших продуктах питания, но, среди прочего, важен для иммунной функции, здоровья костей и регуляции настроения».

И давайте не будем забывать о белке: Рювен говорит, что одна чашка молока содержит восемь граммов белка, что делает его отличным источником того же вещества, которое поддерживает иммунную функцию, строит и восстанавливает ткани, а также производит необходимые аминокислоты и гормоны.(С другой стороны, большинство молока на растительной основе содержат менее одного грамма белка, что означает, что они не заменяют питательные вещества 1: 1).

Как выбрать здоровую марку молока

Вы можете купить молоко почти в каждом магазине, где продаются расходные материалы — от супермаркетов и больших коробок до ближайшей заправочной станции на углу. Но это не значит, что все эти виды молока созданы равными; Есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание, если вы пытаетесь купить самое полезное молоко из имеющихся.

• Ищите экологически чистые продукты на травяном откорме .«Коровы, которых кормили в основном травой, производят молоко с большим содержанием омега-3 жирных кислот, [которые] полезны для здоровья сердца и мозга», — объясняет Рювен. К вашему сведению, чтобы быть классифицированным как органическое, коровы должны получать не менее 30 процентов своего рациона из травы.
• Выберите A2 вместо A1 . Возможно, вы никогда раньше не слышали об этих этикетках, но вы должны знать, что они означают, если вы регулярно пьете молоко. Николь Магрита, RDN и автор книги Nourish Your Tribe , говорит, что A1 и A2 относятся к подтипам бета-казеинового белка, содержащегося в молочных продуктах: «Коровье молоко A2, которое получают от определенных пород крупного рогатого скота, таких как породы Джерси или Гернси, менее воспалительный, чем коровье молоко A1, [которое составляет] подавляющее большинство того, что доступно на полках магазинов.«
• Изучите rBGH . Рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота, или rBGH, давали молочному скоту на протяжении десятилетий, несмотря на проблемы со здоровьем, которые он часто вызывает у животных (и тот факт, что он может передаваться людям при употреблении молока от коров, получавших rBGH). Разумно избегать этого, но этикетка без rBGH также не означает, что ваше молоко получено из ответственных источников. «Этикетки с надписью« без rBGH »гарантируют, что молочный продукт не получен от коров, получавших rBGH, но это не означает, что им не давали антибиотики, зерна ГМО или не доили во время беременности», — говорит Магрита.
• Палочка с цельным молоком . В течение долгого времени потребителей предупреждали, что следует избегать жирного цельного молока, но это уже не лучшая рекомендация. «Диетические рекомендации по отказу от жирных молочных продуктов не подтверждаются литературой», — говорит Магрита. «Новые исследования не показали никакой связи между жирными молочными продуктами и риском развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения». Более того, жирное молоко не только улучшает вкус, но и говорит, что высокое содержание жира делает его более насыщенным и потенциально может предотвратить переедание в будущем.

9 самых полезных для здоровья брендов молока, которые вы можете купить

Этот список молочных продуктов сделает составление еженедельного списка покупок проще и полезнее, чем когда-либо.

1. Лучшее травяное молоко: 100% органическое коровье молоко Maple Hill, выращенное на траве

«Это молоко производится от коров, которые не получали антибиотики или гормоны роста и всю жизнь кормились травой», — говорит Рювен, добавляя, что важно выбирать молоко, откормленное травой, с этикеткой «100». % травяного откорма », потому что в противном случае коровы могли бы провести большую часть своей жизни, питаясь зерновой диетой и получая траву только в течение короткого времени.

2. Лучшее органическое молоко: Stonyfield Organic Milk

По словам Рювена, преимущества органического молока для здоровья заключаются в отсутствии в нем гормонов и антибиотиков, а также в соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот. «Диета, содержащая слишком много омега-6 жирных кислот и недостаточное количество омега-3, связана с сердечными заболеваниями, а также с раком, воспалениями и аутоиммунными заболеваниями», — объясняет она. Органическое молоко Stonyfield проверяет все необходимые условия, что делает его надежным выбором.

3. Лучшее ультрафильтрованное молоко: органическое ультрафильтрованное молоко Organic Valley

Ультрафильтрованное молоко похоже на органическое молоко на стероидах, за исключением, знаете ли, нет — потому что это, по сути, самое чистое молоко, не содержащее ГМО, антибиотиков или пестицидов. Кроме того, он технически более полезен и легче усваивается. «Ультрафильтрованное молоко Organic Valley содержит больше белка и кальция, меньше сахара и не содержит лактозы по сравнению с обычным органическим цельным молоком», — говорит Магрита.

4.Лучшее безлактозное молоко: Organic Valley безлактозное органическое молоко

Любите вкус молока, но ненавидите желудочно-кишечные симптомы, связанные с непереносимостью лактозы? Безлактозное молоко содержит фермент, называемый лактазой, который, по словам Рювена, помогает расщеплять сахар, содержащийся в молоке (он же лактоза). В качестве бонуса Магрита говорит, что бренд молока Organic Valley происходит от коров, выращиваемых на пастбищах, которых не кормили ГМО-зернами.

5. Best A2: Ультрапастеризованное молоко с витамином D от компании A2 Milk Company

Если у вас проблемы с перевариванием молока, это может быть не из-за лактозы.Рювен говорит, что это молоко производится от коров, которые не производят белок A1, а это означает, что некоторым людям с легкой непереносимостью молока может быть легче его переваривать. Молоко, производимое The a2 Milk Company, также получило сертификат Validus, компании, которая проводит аудит благополучия сельскохозяйственных животных для обеспечения этичного обращения.

6. Лучшее обогащение: органическое цельное молоко Clover Sonoma, DHA, омега-3 + холин

Магрита говорит, что добавление омега-3 и холина в это молоко может поддерживать здоровье мозга, и что коровы Clover сертифицированы по гуманности в США и выращиваются на местных семейных фермах, которые придерживаются устойчивых методов ведения сельского хозяйства.Бренд молока Clover Sonoma доступен только на западном побережье, но это здоровый и экологически чистый выбор для людей, живущих в тихоокеанском часовом поясе.

7. Лучшая низкотемпературная пастеризация: органическое цельное молоко Lifeline Farm

Предоставлено Lifeline Farm

Ферма Lifeline сертифицирована по биодинамике и выращивает 80 процентов кормов для своих дойных коров в домашних условиях, согласно Magryta. Их молоко также пастеризуется в чанах, что означает, что оно нагревается небольшими партиями при более низкой температуре, чем молоко, которое традиционно пастеризуется при высоких температурах в больших количествах.Это означает, что его безопаснее употреблять, чем сырое молоко, поскольку оно по-прежнему убивает бактерии, но может сохранить больше полезных питательных веществ, содержащихся в молочном молоке.

8. Лучшее козье молоко: цельное козье молоко Meyenberg

Рювен говорит, что козье молоко легче переваривается некоторыми людьми, особенно если они чувствительны к коровьему молоку. Ей нравится молочный бренд Meyenberg, потому что в него добавлен витамин D, поэтому вы получите дополнительный заряд питательных веществ, которые помогут укрепить иммунитет и здоровье костей.

9.Лучшее непастеризованное: Органическое сырое молоко, сертифицированное SideHill Farm,

Планируете поездку в Массачусетс или вам повезло там жить? Возможно, вы захотите попробовать сырое молоко SideHill Farm, которое, по словам Магриты, является безопасным вариантом, продаваемым прямо на ферме. Сырое молоко имеет такие преимущества, как более высокий уровень пробиотиков и питательных веществ, но вам нужно быть очень осторожным. Поскольку сырое молоко непастеризовано, Центры по контролю за заболеваниями (CDC) заявляют, что оно также может быть заражено опасными бактериями, такими как сальмонелла и листерия.

3 худших марки молока, которые можно купить

То, что молочное молоко может быть хорошим источником белка и витамина D, не означает, что вы можете закончить и купить галлон любого старого бренда (во всяком случае, если вы пытаетесь сделать здоровый выбор). По словам диетологов, нельзя употреблять неорганическое молоко, равно как и молоко, полученное безответственно. Пропустите эти 3 вида молока в следующий раз, когда будете делать покупки.

1. Любое обычное магазинное молоко

Shutterstock

«Неорганическое молоко производится коровами, которые питаются преимущественно ГМО-соей и кукурузными продуктами», — говорит Рювен.«Эта диета снижает количество полезных омега-3 жирных кислот и антиоксидантов, содержащихся в молоке». Магрита делает еще один шаг вперед, рекомендуя потребителям избегать небрендового молока, производимого сетевыми магазинами, такими как Publix или Kroger, поскольку они вряд ли будут продавать качественный (то есть органический, выращенный на траве) продукт.

2. Органическое молоко Horizon

Считаете, что слово «органический» означает, что молочный продукт стоит покупать? Подумай еще раз. «Этот бренд известен или подозревается в том, что действует вне рамок органических правил и положений, и [может] иметь сомнительное этическое отношение к животным», — говорит Магрита, указывая на историю маркетинговых практик, которые некоторые группы наблюдения за потребителями считают обманчивыми.Horizon также стала предметом коллективного иска в 2018 году за включение неорганической DHA в свои органические молочные продукты.

3. Fairlife Молоко

Хотя fairlife не обязательно производит одно из худших видов молока, которое вы можете купить, они все же могут считаться одним из худших брендов молока. Если вас беспокоит этичное обращение с дойными коровами, Магрита предупреждает, что fairlife может не для вас. Fair Oaks Farm, поставщик фейрлайф, был обвинен в жестоком обращении с животными в июне 2019 года после того, как работники под прикрытием задокументировали случаи жестокого обращения с животными.Расследование продолжается, но с тех пор было подано несколько коллективных исков.

Выбор подходящего молока для сыроварения — Urban Cheesecraft

Выбор правильного молока для сыроделия может быть одним из важнейших факторов успешного и вкусного результата. Если вы хотите найти поблизости действительно местные источники молока с минимальной обработкой, введите свой штат на этом веб-ресурсе Local Harvest

---

Указанные ниже бренды были протестированы с наборами и книгой Urban Cheesecraft

One Hour Cheese .

---

Коровье молоко

Калона Сверхъестественное ™

Минимально обработанное пастеризованное негомогенизированное молоко травяного откорма, отлично подходит для изготовления сыра. Его можно найти в магазинах натуральных и специализированных продуктов, в том числе в кооперативах натуральных продуктов, в независимых магазинах натуральных продуктов, в магазинах натуральных продуктов и на рынках цельных продуктов на Среднем Западе, Скалистых горах и Юго-западе.

Органическая долина

Находится в холодильнике Фреда Мейера для натуральных продуктов. Они получают молоко от фермеров в вашем районе.Например, кооператив Pacific Northwest.

Саншайн Дэйри

Цельное и обезжиренное коровье молоко — продается в Кооперативе Альберта, Bob’s Red Mill, New Seasons. Эта молочная ферма находится прямо здесь, в Портленде, штат Орегон, и их молоко отлично работает.

Альпенроз

Пастеризованных галлонов, которые можно найти на New Season и во многих основных супермаркетах, хорошо работает, и это местная молочная ферма.

Trader Joe’s Brands

Все их молоко, помеченное как пастеризованное, дает хороший сыр.

Люцерн

Пастеризованные галлоны, которые можно найти повсюду в магазинах Орегона и Калифорнии — отлично сработали.

Fresh and Easy

Торговая марка магазина — 1 галлон
Недавно во время отпуска в Сан-Диего, Калифорния, я успешно приготовила моцареллу из этого молока. Эти магазины самообслуживания пока находятся в Калифорнии, Неваде и Аризоне.

Любые из лучших брендов, которые можно найти в кооперативах, тоже великолепны!

Straus

Из Калифорнии, как и у большинства производителей стеклянных кувшинов, это молоко хорошего качества, которое отлично подходит для изготовления сыра.

---

Козье молоко

Саммерхилл

квартов этого пастеризованного козьего молока доступны в Портленде, ИЛИ Trader Joes. Множество доказательств того, что другие трейдеры Джо в США также носят его. Позвоните по номеру 1800 Саммерхилла, чтобы найти ближайший к вам источник.

Терра Фарма

Недалеко от города, недалеко от Траутдейла, штат Орегон, вы можете получить молоко в Терра Фарма у Майка и Линды. Напишите по электронной почте или позвоните им (503-849-8121), чтобы назначить дату.У них есть прекрасная маленькая ферма, и они так щедры на короткие туры — берите детей! Вот карта .

---

Безлактозный и ультрапастеризованный

Мейенберг

Пурпурная упаковка — ультрапастеризованное козье молоко. С козьим молоком труднее работать, поэтому избегайте чрезмерно обработанного молока.

Если вы в отчаянии и не против поэкспериментировать, вы можете попробовать молоко без лактозы или ультрапастеризованное коровье молоко с рикоттой, паниром и кесо бланко.По этим рецептам сыр производится путем кислотной коагуляции. Это не всегда сработает, и в результате вы можете получить очень рыхлый сыр. Если вы перейдете к приготовлению этих сыров с использованием сычужного фермента или культур, ультрапастеризованное молоко, скорее всего, вообще не подойдет.

Руководство по покупкам здорового коровьего молока

1. Органическое молоко долины / 2. Кленовый холм / 3. Натуральное по природе / 4. Ферма Бирн Холлоу, 100% выращенная на травах

---

Написано Сюзанной, сертифицированным инструктором по целостному здоровью дойные коровы были частью рациона человека почти 10 000 лет.Коровье молоко содержит белок, жир, кальций и витамин D.

Некоторые медицинские эксперты считают, что молоко должно быть основным источником многих питательных веществ для самых молодых членов нашего населения.

Но не все молоко равноценно, и многие сомневаются в необходимости вообще молочного молока в рационе человека.

Безусловно, молоко имеет свои недостатки как для нашего здоровья, так и для здоровья планеты, но я не верю, что молоку нет места в здоровом питании.

Для тех, кто решил добавить коровье молоко в свой рацион, мы создали это руководство, чтобы помочь вам найти лучший вариант для вас и вашей семьи. (А для тех, кто предпочитает не пить молоко, ищите наш путеводитель по растительному молоку, который выйдет в следующем месяце!).

Самое главное: всегда выбирайте органическое молоко!

В течение почти 15 лет исследования показали, что органическое молоко имеет более здоровый профиль питания, чем обычное молоко.

Органическое молоко содержит больше полезных омега-3 жирных кислот, больше антиоксидантов и больше питательных минералов, чем обычное молоко.

Молочные коровы при органическом выращивании едят больше травы, чем при обычном выращивании, и это различие в их рационе приводит к получению более богатого питательными веществами молока. Кроме того, есть заметные различия в уровнях антибиотиков, гормонов роста и пестицидов в обычном молоке по сравнению с органическим молоком.

Большинство образцов обычного молока повторно дают положительный результат на остатки антибиотиков — два из которых запрещены к производству молочных продуктов в США. Большинство обычных проб молока также дают положительный результат на наличие спорных пестицидов.Исследователи также обнаружили, что остатки гормонов роста в обычном молоке в 20 раз выше, чем в органическом молоке.

Что содержится в обычном молоке?

Коров, выращиваемых на обычных молочных фермах, можно кормить травой, сеном, зерном, соей, кукурузой и побочными продуктами питания человека (включая конфеты и отходы хлебобулочных изделий).

Обычные молочные фермеры не обязаны соблюдать требования практики кормления травой или органического земледелия. Обычным коровам можно давать гормоны роста и антибиотики.

Стоит отметить, что кукуруза и соя, которые используются для производства кормов, являются однолетними культурами, для производства и транспортировки которых требуется много энергии, при этом выделяется много парниковых газов.

Эти энергоемкие культуры требуют синтетических азотных удобрений, гербицидов и пестицидов. Им также требуется много топлива для техники, используемой для посадки, сбора урожая, обработки и транспортировки на молочные фермы. Это особенно актуально, когда фуражное зерно импортируется из других стран.

Что означает «органическое»?

Когда вы покупаете сертифицированное органическое молоко, оно поступает с фермы, где:

• Коровы едят 100% органические корма и траву.
• Согласно стандартам Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США, животные должны пасти пастбище в течение пастбищного сезона, который должен длиться не менее 120 дней в году. (Вы узнаете о некоторых брендах, которые не соблюдают это ниже, в разделе «Скрытность»).
• Фермеры не могут использовать препараты животного происхождения, такие как стимуляторы роста гормонов.
• Коров, которым необходимы антибиотики, отделяют.
• Они потребляют меньше энергии.
• Избегать химикатов.
• Они помогают создавать здоровую почву.
• Они стремятся смягчить последствия изменения климата.

Как видите, органическое молоко поступает с ферм, которые меньше полагаются на зерно в качестве корма. Пастбища состоят из многолетних трав, которым для роста год за годом требуется мало ресурсов, особенно при органическом управлении, что запрещает использование синтетических азотных удобрений.

Для вашего собственного здоровья и здоровья всей планеты мы просим вас покупать только сертифицированные органические молочные продукты.

В идеале вы выбираете 100% -ное молоко травяного откорма. Продолжайте читать, чтобы узнать почему.

Почему лучше коровье молоко

Коровы — жвачные животные, и поэтому они эволюционировали, чтобы есть травы, а не зерно. Большая часть молока (и говядины), продаваемого сегодня в Америке, поступает от коров, которых кормили кукурузой, соей и другими зерновыми.

Фермеры откармливают животных дешево, но поскольку многокомпонентные желудки коров не могут должным образом переваривать кукурузу, это также делает их более восприимчивыми к E.coli, патогенные бактерии, которые могут передаваться человеку.

Не только животные, выращиваемые на траве, более здоровы, но и их мясо и молоко более питательны, чем животные, выращиваемые на кукурузе. Мясо и молочные продукты, выращенные на травах, содержат больше бета-каротина и омега-3 жирных кислот, которые могут предотвратить деменцию, а также сердечные заболевания.

Молочные коровы, выращенные на пастбищах, производят молоко с высоким содержанием конъюгированной линеолеиновой кислоты (CLA), полезного омега-6, содержащегося в молоке, которое, как было показано, уменьшает симптомы воспалительных заболеваний, таких как аллергия и астма, и способствует росту мышц и сжиганию жира в тело.Молоко травяного откорма содержит в шесть раз больше КЛК, чем органическое молоко зернового откорма.

Коровы производят КЛК из травы в кишечнике, поэтому коммерчески выращиваемые коровы, которые едят только соевые бобы или кукурузную муку, производят мало КЛК, если вообще производят ее.

На хорошо управляемых пастбищах — когда коров регулярно переводят на свежие пастбища — их навоз пополняет почву, улучшая качество роста кормов, что, в свою очередь, снижает эрозию и загрязнение воды.

Итак, откуда вы знаете, что молоко, которое вы покупаете, действительно поступает от коров, выращенных на траве? Весь скот выращивается на траве до тех пор, пока не попадет на откормочную площадку, и любой производитель может нанести на свой продукт слово «травяной», даже если коров кормят в основном зерном.

(Между прочим, «100% травяной корм» означает то же самое, что и 100% травяной корм.)

Сертификаты травяного покрова

Важно отметить, что тот факт, что коровы кормятся травой, не означает, что ферма их выращивает следует органических методов ведения сельского хозяйства. Это означает, что коров кормят только травой и фуражом.

Коровам, которые на 100% выращивают траву, не дают зерно, зерновые продукты или кукурузный силос, но пастбища, на которых они пасутся, можно опрыскивать пестицидами или гербицидами или синтетически удобрять.Коровам на травяном откорме можно давать гормоны роста и антибиотики.

Очевидно, что лучшее молоко получают от коров, выращенных на 100% пастбищах на сертифицированных органических фермах.

Есть несколько надежных и строгих сертификатов на травяные корма, на которые следует обращать внимание при покупке молочных продуктов и мяса. К сожалению, вы не найдете этих сертификатов почти ни на одном молоке, которое мы рекомендуем ниже, но мы включили их на тот случай, если у вас есть доступ к небольшой местной молочной ферме.

1) Food Alliance, Certified Grassfed

Чтобы получить сертификат Food Alliance для выращивания на траве, весь домашний скот должен соответствовать или превышать уровень 3 общих стандартов устойчивости всей фермы Food Alliance, которые охватывают комплексную борьбу с вредителями; сохранение почвы, воды и дикой природы; и безопасные и справедливые условия труда.Все животные должны находиться на пастбище или пастбище всю свою жизнь; их нельзя ограничивать загонами или откормочными площадками; им нельзя скармливать зерно, побочные продукты зерна или продукты животного происхождения; им никогда нельзя вводить антибиотики или гормоны.

2) Сертифицированный травяной корм от A Greener World

Чтобы получить сертификат Grassfed от A Greener World, стада должны сначала пройти сертификацию Animal Welfare Approved, которая запрещает использование гормонов роста или обычных антибиотиков, а также требует ежегодного обзор убойных предприятий.Животных следует выращивать на открытом воздухе на пастбище в течение всей их жизни, и их нельзя кормить зерном, побочными продуктами зерна или любыми другими формами концентратов кормов. По причинам, выходящим за рамки данной статьи, молоко с сертификатом AGW обычно не является органическим.

3) Органические продукты, сертифицированные Пенсильванией (PCO) 100% Grassfed

Для получения этой сертификации фермы должны быть сначала сертифицированы как органические, что означает запрет на использование антибиотиков и гормонов роста. Скот следует кормить только органическими пастбищами или фуражом — без зерна или побочных продуктов зерна.

Мы надеемся, что больше крупных национальных брендов (которые, по нашему мнению, производят полезное молоко) будут стремиться получить эти сертификаты. Судя по разговорам, которые мы вели с продюсерами Good Stuff (подробнее см. Ниже), похоже, что это так.

Вопрос о пастеризации

Все розничное молоко в США пастеризуется для удаления любых вредных микробов. Но имеет ли , как , пастеризованное дело?

Наиболее распространенной формой пастеризации в молочной промышленности является высокотемпературная / кратковременная пастеризация (HTST).По сути, это означает, что молоко нагревается до требуемой минимальной температуры 161 ° F в течение 15 секунд. Для пастеризованного (HTST) молока обычно используется код даты от 16 до 21 дня с даты производства.

Ультрапастеризованное (UP) молоко было быстро нагрето впрыснутым паром до 280 ° F, а затем быстро охлаждено в вакууме. В результате получается молоко с более длительным сроком хранения.

Другие производители молока используют процесс, называемый «UHT» (сверхвысокая температура). Этот процесс не только удаляет все бактерии, но, доводя молоко до температуры 280 ° F, он также делает молоко настолько стерильным, что его можно использовать до 70 дней!

Мы опасаемся, что стерильное молоко, произведенное с помощью UHT и UP, может снизить некоторую пищевую ценность, поэтому рекомендуем по возможности выбирать только обычное пастеризованное молоко.

Наши мысли о сыром молоке

Сырое молоко, под которым мы подразумеваем молоко, полученное непосредственно от коровы, которое полностью не обработано, рекламируется как наиболее питательное молоко, поскольку многие из полезных качеств молока могут быть уменьшены или исключены пастеризацией.

Однако сырое молоко может (редко) переносить патогенные микроорганизмы.

Если вы хотите пить сырое молоко, мы настоятельно рекомендуем найти фермера, который проводит регулярные анализы. Даже в этом случае стоит узнать своего фермера и задать ему много вопросов относительно его практики.

(Чего бы это ни стоило, мы получаем сырое молоко с местной органической фермы здесь, в Ланкастере, штат Пенсильвания, и пьем его в течение многих лет без каких-либо проблем.)

А как насчет гомогенизации?

Гомогенизация — это процесс расщепления молекул жира в молоке таким образом, чтобы они оставались интегрированными, а не разделялись как сливки. Гомогенизация — это чисто физический процесс, в молоко ничего не добавляется.

Большинство продаваемого в стране молока гомогенизировано.Этот процесс настолько распространен и ожидаемо потребителями, что федеральная классификация молока является «гомогенизированной». Закон не требует, чтобы на этикетке было указано, гомогенизировано ли молоко.

Я пробовал кормить своих внуков негомогенизированным молоком, и они называют его «пахтой», потому что думают, что в нем плавает масло! Им это не нравится, но если вашим детям нравится, дерзайте!

Сделка с коровами A2A2

A2A2 — это термин для описания крупного рогатого скота, который имеет особую генетическую структуру, которая производит белок, который отличается от коров с генетикой A1A1.Корова, у которой есть отец А1 и мать А2, называется А2А1.

Вариант коровы А2 считается исходной версией крупного рогатого скота, тогда как вариант А1 считается более поздним эволюционным ответвлением.

Бета-казеин A1 и A2 — это генетические варианты молочного белка бета-казеина, которые отличаются одной аминокислотой. Генетический тест может определить, производит ли корова белок типа А2 или А1 в своем молоке.

Было высказано предположение, что белковый состав коров A2A2 делает их молоко более усваиваемым в кишечнике человека, хотя эти утверждения не были полностью подтверждены крупными исследованиями.

Тем не менее, существуют многочисленные анекдотические свидетельства того, что некоторые люди, особенно те, кто испытывает трудности с перевариванием коровьего молока, испытали заметное улучшение при употреблении молока A2A2 вместо молока A1A1.

Молоко высокой степени обработки

Наши читатели спрашивали нас о множестве различных видов молока, которые подпадают под общий заголовок, требующий дополнительной обработки. Мы не можем назвать ни один из этих продуктов хорошим продуктом, потому что в процессе переработки молоко становится все дальше и дальше от его естественного состояния без дополнительных преимуществ для здоровья.

Молоко высокой степени переработки включает:

• Молоко с добавлением DHA . Масла являются синтетическими и создаются в промышленных лабораториях (обычно из водорослей) и не имеют доказанной пользы для здоровья. Вот некоторая тревожная информация об использовании Horizon DHA.
• Безлактозное молоко. Если у вас непереносимость лактозы, я советую выбирать молоко на растительной основе. Если вы хотите молоко без лактозы, лучше всего будет молоко от Organic Valley, хотя оно и не выращивается на травах.
• Ультрафильтрованное молоко . Они обрабатываются, чтобы в них было больше белка и меньше сахара, что, возможно, не самое худшее в мире, но я не смог найти производителя, который делал бы это с молоком, выращенным на траве.

Цельное молоко по сравнению с обезжиренным

Все молоко, не являющееся цельным, должно быть обогащено витамином А. Все молоко, включая цельное молоко, должно быть обогащено витамином D.

Следовательно , обезжиренное и обезжиренное обычное молоко и молоко с травяного откорма / органическое молоко схожи по питательности, но цельное молоко может иметь некоторые различия в питании с точки зрения типа жира.

Цельное молоко содержит большее количество насыщенных жиров и более высокую калорийность по сравнению с нежирными или обезжиренными молочными продуктами, независимо от того, является ли оно обычным, травяным или органическим. У вас или вашего ребенка могут быть веские причины придерживаться диеты с низким содержанием жиров, и вам следует обсудить это со своим врачом.

В остальном, я считаю, что менее обработанное, менее обогащенное цельное молоко — самый полезный выбор.

Не хочу еще больше усложнять задачу, но продукты с высоким содержанием жира более склонны к химическому выщелачиванию.Большинство ферм используют пластиковые трубки для доения коров, которые, вероятно, вводят фталаты в начале производственного процесса, а химические вещества затем остаются в самой жирной части молока. Так что это может быть одной из причин выбрать нежирные молочные продукты.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о фталатах.

Фталаты и другие загрязнители в молоке

Если вы регулярно читаете этот сайт, вы, вероятно, слышали, как мы говорим о токсинах окружающей среды, которые попадают в нашу пищу.Майя дважды была на The Dr. Oz Show , чтобы высказать свое экспертное мнение о фталатах, и она отметила, что молочные продукты содержат один из самых высоких уровней среди всех продуктов питания.

Несколько лет назад мы отправили несколько образцов молока в лабораторию для проверки на DEHP, самый распространенный фталат, содержащийся в продуктах питания. Результаты показали, что свежее коровье молоко содержало в десять раз меньше фталатов, чем молоко в резервуаре той же фермы (другими словами, молоко, прошедшее через пластиковые трубки, используемые для доения).

В целом, люди, которые придерживаются диеты, богатой растительной пищей, имеют более низкий уровень фталатов в крови, чем люди, которые едят больше продуктов животного происхождения. Уменьшение потребления коровьего молока почти наверняка снизит уровень фталата в крови. Как я уже упоминал выше, выбор молочных продуктов с низким содержанием жира также снизит их воздействие.

Фталаты также используются в пестицидах и гербицидах, ни один из которых не разрешен в рационах сертифицированных органических молочных продуктов, поэтому употребление только органического молока, вероятно, также снизит ваш уровень.

Фталаты — не единственные химические загрязнители, которые сконцентрированы в молочном жире — вы также будете подвергаться воздействию ПБДЭ, диоксинов и т. Д. Это еще одно напоминание # тряпкам!

Самые безопасные и экологически чистые контейнеры для молока

В общем, мы обычно не любим пластиковую упаковку для нашего здоровья или здоровья планеты, но с молоком все немного сложно.

Молочные кувшины изготовлены из пластика № 2, который является полиэтиленом высокой плотности, не вымывается и безопасен.Его также собирают большинство программ по переработке, хотя, по данным EPA, менее 30% пластика из молочных бутылок фактически попадает в мусорный бак — остальное будет лежать на свалках в течение сотен лет!

Пластиковые кувшины (вероятно) не только безопасны и пригодны для вторичной переработки, но и легкие, и для их доставки от производителя к розничному продавцу требуется мало энергии.

Картонные коробки для молока изготовлены из картона и покрыты слоем полиэтилена низкой плотности (другой пластик, который вряд ли выщелачивается).Картонные коробки для молока лишь немного тяжелее пластиковых бутылок, но для изготовления бумаги требуется огромное количество воды, топлива и отбеливателей. Картонные коробки также не подлежат переработке в большинстве регионов. Стеклянные контейнеры для молока совершенно нетоксичны, но для производства стекла требуется значительное количество энергии (хотя и меньше, чем для изготовления бумажной коробки). Если вы можете вернуть и повторно использовать стеклянную бутылку для молока, энергия, необходимая для стерилизации бутылки, будет относительно низкой, но стекло настолько тяжелое, что для его транспортировки требуется значительное количество энергии.

Эксперты, похоже, сходятся во мнении, что на благо планеты лучше всего использовать контейнер, который можно повторно использовать или переработать. Многоразовая стеклянная емкость — наша главная рекомендация, , если вы действительно будете использовать ее повторно .

Переработка идет на втором месте после повторного использования, поэтому пластиковые кувшины — наш второй выбор. И поскольку картонные коробки в любом случае покрыты пластиком, вы не избежите этого воздействия, выбрав картонную коробку, и она является наименее экологичным (хотя, конечно, наиболее распространенным!) Контейнером для молока.

Еще одно соображение, чтобы усложнить задачу: ультрафиолет разрушает витамины A, витамин D и рибофлавин, и он проникает сквозь стеклянные и пластиковые контейнеры. Таким образом, молоко в картонной упаковке, вероятно, самое питательное, но худшее для планеты. К сожалению, все лучшие бренды, которые мы обнаружили, как правило, поставляются в картонных коробках.

Самое лучшее

Лучшим молоком будет то, что вы найдете на небольшом молочном заводе, расположенном в вашем районе, и это указывает на то, что их молоко является органическим и на 100% растительным.Если у вас нет доступа к чему-либо подобному, следующий лучший вариант:

Grassmilk Organic Valley

Organic Valley предлагает процессы пастеризации и ультрапастеризации для своих молочных продуктов, включая их Grassmilk. Я бы выбрал первое по причинам, перечисленным выше.

Это молоко получают от коров, которые на 100% выращивают траву и не употребляют зерновых.

(Один читатель указал на это как на обратную сторону OV.)

Хорошие вещи

Хорошие вещи

Clover Sonoma

Это органические, но не травяные, поэтому я не могу назвать это хорошим Вещи.Я не вижу ничего особенно хитрого в этом бренде, но он не был бы первым в моем списке.

---

Green Field Farms Органическое молоко USDA

Green Field называет свое молоко «Beyond Organic», которое они описывают следующим образом: «Коневодство — это экологически чистый способ сохранить атмосферу без вредных углеродов и предотвратить уплотнение почвы. проблемы, препятствующие микробной активности. Корм для лошадей обычно выращивают на ферме, в свою очередь, навоз и отходы лошадей используются для увеличения содержания органических веществ и удобрения почвы, таким образом завершая цикл возврата в почву.

Они говорят, что их коровы , а не на 100% травянистые коровы, а зимой их кормят кукурузой, поэтому они — просто нормальный продукт, а не хороший продукт.

---

Organic Valley Organic Milk

Это молоко не на 100% травяное, как их Grassmilk, которое является нашим лучшим выбором. Мы по-прежнему считаем, что это нормально.

---

Straus Family Creamery

Это небольшая органическая молочная ферма, где пасутся коровы, но не уточняют, кормят ли коров зерном.

---

Органическое молоко Stonyfield Farm

В настоящее время Stonyfield предлагает только один продукт, который на 100% состоит из травяного корма, — это их греческий йогурт. Их молоко — это нормально.

---

Органическое молоко Byrne Hollow Farm

Этот бренд продается в оптовом магазине BJ, и он не на 100% травяной, а соответствует стандартам органического кормления для определенного уровня травяного откорма. Вы можете видеть выше, в разделе «Хорошие вещи», что Бирн Холлоу также делает 100% травяную версию.Выбери тот!

---

365 Органическое молоко

Этот бренд магазина Whole Foods является органическим, но не на 100% травяным. Они работают с региональными мелкими фермерами, поэтому я дам им несколько баллов за это, потому что другие бренды «больших коробок» не делают то же самое, как вы увидите ниже в разделе «Подлый материал».

Плохие вещи

Следует избегать любого обычного молока, не являющегося органическим, а также от травяного корма по многим причинам, изложенным выше.

Бренды, которых следует избегать, включают Hood , Garelick и Dairy Pure .

The Sneaky Stuff

Sneaky Stuff — это молоко, которое является органическим, но не содержит полезных компонентов, потому что его не выращивают на траве. Хуже того, некоторые крупные розничные торговцы даже не отвечают требованиям к органическим молочным продуктам, несмотря на то, что у них есть этикетка! Если интересно, вы можете прочитать эту статью для получения дополнительной информации.

---

Horizon

Травяное молоко Horizon сертифицировано Американской ассоциацией Grassfed Association, что звучит многообещающе.Однако сами Horizon говорят: «коровы, которые заставляют наше травяное молоко пастись на органических пастбищах, по крайней мере, 150 дней в году».

Мы позвонили в AGW, и у них не было точного ответа, почему они сертифицировали молоко, которое явно не на 100% травяное. Это ставит под сомнение данную сертификацию.

Ассоциация потребителей органической продукции выразила серьезную обеспокоенность по поводу заводских хозяйств Horizon.

---

Nature’s Promise

Это торговая марка супермаркетов Giant.Он органический, но не травяной. Мы называем это Sneaky, а не Okay Stuff, потому что мы не смогли найти доказательств того, что это не с большой промышленной фермы, где коровы могут не иметь доступа к большому количеству травы.

---

Walmart (Great Value), Safeway (O Organics), Target (Good & Gather) и Costco (Kirkland) молока поступает от Aurora Dairy, о которой много споров. Из-за этого под подозрением стоит любое молоко от Авроры.

Стоит отметить: молочная ферма Aurora была основана тем же парнем, что и основал Horizon.Хм.

---

Trader Joe’s

В их органическом молоке ничего не говорится о том, что они выращиваются на траве или выращиваются на небольших фермах, а в их разновидностях, выращиваемых на траве, просто написано «коровы, выращенные на траве», что не имеет большого значения. Все органическое молоко должно хотя бы частично выращиваться на траве, поэтому такая маркировка кажется неуместной. ОБНОВЛЕНИЕ: Еще несколько расследований показали, что это молоко поступает от Aurora Dairy! Фу.

---

Simply Nature (Aldi’s)

Этот продукт утверждает, что он выращен на траве и является органическим, но, немного покопавшись, мы обнаружили, что он происходит не иначе как с вышеупомянутой молочной фермы Aurora.

---

a2 Milk Company

Этот бренд не является органическим, и коров кормят растительной пищей, то есть зерновыми и неизвестно чем еще!

Вы можете увидеть выше, чтобы подробнее узнать, почему молоко A2 может быть полезным для вас, но я не могу одобрить это, потому что оно не органическое или травяное.

Несколько заключительных мыслей об органическом молоке

Многие из вас спрашивали об органическом молоке под частной торговой маркой, которое продается в больших супермаркетах.Я понимаю привлекательность, потому что это дешевле, чем у других брендов.

К сожалению, на то есть причина. Как сказал один фермер, производящий на 100% молоко травяного откорма: «От коров, выращиваемых на травяном откорме, получается не так много молока».

Крупные молочные предприятия продают органическое молоко дешевле, потому что коровы мало пасут, поэтому они могут откармливать коров кукурузой и зерном, чтобы коровы производили больше молока.

Проблема в том, что это молоко не будет особенно питательным.Итак, если вы решите есть молочные продукты, я считаю, что стоит потратить больше и получить 100% -ные сорта, выращенные на траве, даже если это означает, что вы должны потреблять их меньше.

Многие из вас также прислали названия небольших молочных ферм. Мы не можем исследовать каждого из них, но я рекомендую избегать крупных торговых сетей и в первую очередь искать сертификаты органической продукции от ваших небольших местных ферм. Даже лучше? Найдите ту, где коровы на 100% пасутся травой.

Как я уже сказал выше, все органические молочные продукты частично и выращиваются на траве (не верно для обычного молока), но это все еще может означать, что коровы едят зерно, что может изменить компоненты молока вышеупомянутыми способами.

Безусловно, есть профессионалы, которые считают, что нам следует вообще избегать молочных продуктов по целому ряду причин. Я считаю, что это личный выбор, но он должен быть осознанным. Если вы не можете купить себе корову, я надеюсь, что это руководство помогло прояснить некоторые проблемы с молоком, приобретенным в магазине, и что оно поможет упростить покупку молока!

На здоровье,

---

Если вам понравился этот пост, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления, когда мы публикуем новый контент, подобный этому!

Где найти пастеризованное молоко, чтобы сделать сыр и сделать этот сыр: 10 шагов (с изображениями)

Это то, что вам понадобится для козьего молока рецепт сыра : Я повторю этот список позже на.Эти сыры нужно съесть в течение пары дней. Обратите внимание, что я не профессионал, и это мой первый опыт изготовления домашнего молочного сыра, поэтому, если вы готовите эти рецепты, будьте осторожны и умны и проведите собственное исследование, чтобы защитить тех, кто может есть сыр. так что на ваш страх и риск. Цель этого урока — поделиться своим личным опытом в приготовлении этого рецепта.

1 литр сырого козьего молока Используйте самое свежее из надежных источников для достижения наилучших результатов.

2 столовых ложки кисломолочной пахты

2 органических лимона; Сок и цедра лимонов (не используйте цедру, если лимоны не являются органическими) .

3/4 чайной ложки (сырная соль или хлопьевидная соль) или замените ее не йодированной солью без каких-либо добавок, таких как чистая поваренная соль и чистая морская соль. Если я припоминаю, из-за йода рецепт не получится, потому что он разрушит культуры живого молока. Этот рецепт требует соли, и соль будет добавлена ​​в конце процесса, и в это время вы солите смесь по вкусу, но, пожалуйста, не забывайте добавлять ее медленно, хорошо перемешивая и позволяя соли немного раствориться, прежде чем добавлять больше.В противном случае вы можете закончить тем, что смесь будет слишком соленой по частям. Вы должны использовать немного соли. Соль добавляется для аромата, а также в качестве консерванта.

Я приправила козий сыр и сыр из коровьего молока свежими промытыми травами и специями по вкусу. Я использовал гранат, и вкус был хорошим, но мне не понравилась текстура, я также использовал свежий нарезанный зеленый лук, кинзу, помидоры, красные помидоры, петрушку, халапеньо, укроп, розмарин и сушеные травы, такие как эстрагон, порошок чили, кайенский перец, тмин, черный перец, цедра лимона и сок лимона.Ни одна из этих вещей не вызывала проблем с моим сыром, но их съели в течение дня или двух. Я дал немного соседям, и им понравились все разные ароматы, которые я приготовил.

Сыр из коровьего молока или ингредиенты фермерского сыра:

1 литр пастеризованного коровьего молока ультра пастеризованное не подойдет! Для достижения наилучших результатов покупайте сыр свежим в день изготовления сыра.

1 стакан культивированной (активной) пахты

1/4 стакана свежего органического лимонного сока и (цедра, если органическая) (около 2 лимонов).Вы можете заменить такое же количество белого уксуса или яблочного уксуса или скорректировать рецепт, если используете лимонную кислоту. Я не знаю, сколько, потому что я не использовал ее раньше.

3/4 чайной ложки сырной соли или хлопьевидной соли, или заменитель не йодированной чистой столовой соли или не йодированной чистой морской соли.

Я предлагаю, если вы собираетесь добавлять свежие фрукты, зелень и специи, чтобы добавить сыр, добавляйте их непосредственно перед подачей на стол, чтобы избежать каких-либо проблем.

Посуда для обоих рецептов:

Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном или кастрюля для бульона или (нереактивные сковороды).

Неактивная посуда для всего: большие ложки, половник, сетка из нержавеющей стали с мелким переплетением, большая миска для смешивания, маленькие чашки для заварного крема, мерные чашки и ложки, кухонные столовые приборы, разделочная доска и щипцы.

Вам также понадобится цифровой термометр, обертка из сарана, пергаментная бумага, сырная ткань неплотного переплетения для сыра из коровьего молока или полотенце из муки для козьего сыра, пакет с застежкой-молнией для сыра и сыворотки или стеклянная тарелка с крышкой, писчая ручка и бумага. для заметок.

Я не могу рекомендовать замораживание по любому из этих рецептов, потому что у меня нет опыта или знаний об этом.Я читал, что вредные бактерии могут жить в замороженной среде, поэтому, пожалуйста, не замораживайте сыр, пока не проведете собственное исследование.

Просто скажи «нет» высокотемпературному молоку

Я много лет пил сырое молоко. И все же я не ожидал, что так негативно отреагирую на стакан органического молока Horizon, который налил для меня мой друг. В конце концов, это то, что я пил в течение многих лет, прежде чем перейти на сырое молоко коров, выкормленных травой.

«Уф. У этого вкус горелый! » Я сказал.

Вот когда я это увидел. Молоко пастеризовано при сверхвысокой температуре. Фактически, более 80% органического молока, продаваемого в США, пастеризовано при ультрапастеризации. Вот почему я не пью большинство натурального молока, купленного в магазине.

Что такое UHT-молоко?

Официальное определение ультрапастеризованного молочного продукта правительством США предусматривает, что «такой продукт должен быть подвергнут термической обработке при температуре 280 ° F или выше в течение не менее 2 секунд до или после упаковки, чтобы получить продукт, имеющий увеличенный срок хранения.”

Получите это. Срок хранения UHT-молока составляет от 6 до 9 месяцев (до вскрытия). Когда крупнейший в мире производитель UHT-молока, Parmalat, впервые представил UHT-молоко на рынке США в 1993 году, они столкнулись с препятствием. Американцы не доверяют молоку, которое не было охлаждено. Нам нравится холодное молоко, и его не нужно охлаждать.

Итак, производители молока проявили изобретательность. Они могли продлить срок хранения своего продукта. и не афишировать, что они это делают. Молоко продавали бы в обычной упаковке, в холодильнике, и никто из нас не стал бы мудрее.

Теперь почти все органическое молоко и большая часть обычного молока, доступного в супермаркетах США, подвергается ультрапастеризации.

Что не так с UHT-обработкой?

Введение к исследованию 2005 года, опубликованному в Journal of Dairy Science, выдвинуло на первый план текущие проблемы обработки UHT с точки зрения промышленности:

Часто тепловая обработка заставляет белки мембраны глобул молочного жира и сывороточные белки разворачиваться, так что скрытый сульфгидрил (-SH-) группы, обычно замаскированные нативным белком, подвергаются воздействию внешних поверхностей (Hoffmann and van Mill, 1997).В свою очередь, эти процессы приводят к очень сильному привкусу варки, что часто объясняется изменениями содержания сульфгидрила и дисульфида в белковой фракции (Swaisgood et al., 1987). Традиционные методы пастеризации применяются уже давно, и с появлением UHT-технологии стерилизация жидкого молока была достигнута с помощью обработки при более высокой температуре в течение более коротких периодов времени. Однако молоко длительного хранения было ограничено потребителем, особенно в Соединенных Штатах, отчасти из-за сильного вкуса после варки.Несколько попыток улучшить качество молочных продуктов, подвергнутых UHT-обработке, оказались в разной степени успешными. Ранее Swaisgood и соавторы использовали иммобилизованную сульфгидрилоксидазу для снижения содержания тиолов в обезжиренном молоке, подвергнутом UHT-нагреванию, и описали улучшенный вкус после ферментативного окисления с образованием дисульфидных связей белка (Swaisgood et al., 1987). Другие исследования показали, что изменение параметров обработки UHT, таких как системы непрямого и прямого впрыска пара, скорость охлаждения и условия длительного хранения, оказывают значительное влияние на сенсорные атрибуты (Browning et al., 2001). Совсем недавно эпикатехин, флавоноидное соединение, был добавлен к UHT-молоку перед нагреванием, и результаты показали частичное ингибирование термически образованного вареного аромата (Colahan-Sederstrom and Peterson, 2005).

Итак, на протяжении десятилетий переработчики UHT знали, что молоко, обработанное UHT, дает «сильно приготовленный вкус», , и они проводили всевозможные эксперименты, чтобы избавиться от неприятного вкуса и запаха (даже прибегая к добавлению флавоноидов смеси с молоком, чтобы попытаться свести на нет неприятный запах).

Ладно, это забавный вкус по сравнению с сырым молоком. И, может быть, это тоже забавно пахнет. Но что делает обработку UHT хуже, чем обычная старая пастеризация?

Начнем с молока — сырого. Компоненты сырого молока чрезвычайно хрупкие. Молочные белки сложны и трехмерны, они расщепляются при переваривании специальными ферментами, которые вписываются в белки, как кусочки мозаики.

Когда вы быстро нагреваете молоко, оно денатурирует белки, выравнивая их, так что ферменты не могут делать то, что им положено. Другими словами, это значительно усложняет переваривание молочного белка! Посмотрите, что происходит, когда молоко подвергается ультрапастеризации при высоких температурах по сравнению с его пастеризацией при низких температурах:

«Денатурация сывороточного протеина вышла на плато примерно на 88% после UHT-термообработки при 149 ° C в течение 10 с. Однако при термообработке в ванне 82 ° C в течение 5 минут он достигал около 88%, а через 10-15 минут — от 95 до почти 100%. Обработка ванны в условиях пастеризации при 63 ° C в течение 30 мин привела к денатурации менее 10%.”

(источник)

Вот это страшно. Неудивительно, что все больше и больше людей начинают думать, что они не переносят казеин (белок, содержащийся в молоке).

Не только пастеризация и ультрапастеризация убивают ферменты, присутствующие в молоке, необходимые для переваривания казеина, но и сам казеин изменен до такой степени, что становится неперевариваемым!

Итак, теперь вы знаете, почему я не покупаю органическое молоко в магазине — даже когда у меня заканчивается сырое молоко — если оно не пастеризовано при низкой температуре.Если вам нужна дополнительная помощь в выборе приоритетов при покупке молока, ознакомьтесь с этим постом на тему «Здоровое молоко: что покупать».

Какие марки молока не подвергаются ультрапастеризации?

Что такое ультрапастеризованное молоко? Молоко, которое проходит процесс ультрапастеризации, означает молоко, нагретое до более высокой, чем обычно, температуры (250 ° F) для получения полностью свободной от бактерий жидкости с более длительным сроком хранения.

Пастеризованное молоко убило почти все бактерии, а также полезные биологические растения. На вкус оно менее полезно, чем пастеризованное.Здесь мы перечислили несколько лучших брендов молока, которые не подвергаются ультрапастеризации. Если вам не нужно беспокоиться о сроке годности, эти бренды станут отличным выбором для вашей пищевой жизни.

---

5 марок молока, которые не являются ультрапастеризованными

---

1. Органическое свежезамороженное верблюжье молоко (155 ° F)

В США производится свежезамороженное здоровое верблюжье молоко, пастеризованное и содержащее тонны питательных веществ, чем обычное молоко. Это верблюжье молоко — отличный источник кальция, витамина B1 и других необходимых питательных веществ.Теперь активируйте секретную иммунную систему своего тела с помощью более 200 уникальных белков.

Органическое свежезамороженное верблюжье молоко — свежий вкус с пользой для здоровья -…

• 🥛 ОТЛИЧНЫЙ ИСТОЧНИК — кальция и витамина B1. Хороший источник белка, калия и жиров. Высокий уровень …
• 🥛 ЭТО НАТУРАЛЬНО — свежий негомогенизированный вкус сохраняется с исключительным ароматом. Специальная …
• 🥛 КОЧЕЧНИКИ И БЕДУИНЫ — По-прежнему полагаются на питательные и лечебные свойства верблюжьего молока, в то время как…

Пищевая ценность

• 22% калия
• 30% белка
• 31% железа
• 40% фосфора
• 62,5% кальция
• 80% витамина D
• 112% цинка

За что мы его любим

• Он помогает размножать бактерии в кишечнике для лучшего пищеварения, может улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта и системный иммунитет.
• Он богат витамином B1, который помогает регулировать метаболизм и улучшать работу мозга.
• Кальций играет важную роль в укреплении костей, а белок помогает поддерживать мышечную силу.
• Кроме того, поддерживайте уровень артериального давления с помощью калия и фосфора,
• Коробка длительного хранения

---

2. Пищевой коктейль Orgain Organic Kids Protein Nutritional (161 ° F)

«Я должен удерживать своих детей от питья больше чем один раз в день; они их так сильно любят! Моему старшему шесть лет, и ему больше нравится вкус шоколадных коктейлей Orgain Kids, чем PediaSure.Он изо всех сил пытается набрать вес, и мы только начали это, и я надеюсь, что он сможет набрать здоровый вес и вызвать у него более сильный аппетит. Этот ребенок также борется с хроническим запором, и у него только началась эта неделя; мы надеемся, что он станет более регулярным ».

Califia Farms — Овсяное молоко, оригинальная смесь бариста, 32 унции (упаковка из 6) | …

• ВЫБОР БАРИСТА: Бариста смешивает пары, пены и пены из овсяного молока, как молочное молоко, и вкус …
• СЛИВОЧНО И МЕЧТЫ : Натуральные крахмалы придают этому овсяному молоку кремообразную гладкую текстуру без смол…
• Мягкий и сладкий вкус: овсяное молоко Barista Blend имеет мягкий и сладкий солодовый вкус, но при этом содержит меньше сахара, чем …

Ингредиенты —

Оно состоит из всех органических веществ, таких как фильтрованная вода, испаренный тростник. Сахар, белковая смесь (концентрат молочного протеина травяного откорма, концентрат сывороточного протеина), подсолнечное масло с высоким содержанием олеина, декстрины риса, сироп коричневого риса, инулин, какао, натуральные ароматизаторы, витаминная смесь токоферолацетат, аскорбат натрия, сульфат магния, глюконат цинка , Пантотенат кальция, глюконат меди, пальмитат витамина А, гидрохлорид тиамина, гидрохлорид пиридоксина, рибофлавин, фолиевая кислота, биотин, йодид калия, холекальциферол, цианокобаламин, экстракт рисовых отрубей, трикальциферол, фосфат калия, фосфат натрия, глюмфосфат натрия, глюмфосфат натрия , Морская соль, смесь овощей (капуста, свекла, шпинат, морковь, помидоры), смесь фруктов Orgain (черника, банан, асаи, яблоко, малина) содержит молоко.

Почему нам это нравится

• Питательный протеиновый коктейль для детей со вкусом шоколада
• 180 калорий на экономию
• Содержит 10 органических фруктов и овощей
• Богат витаминами и полностью органическими питательными веществами
• Идеально для растущих детей возраст 2 и старше

3. Фермы Калифорнии — Овсяное молоко (162 ° F)

Это один из самых известных брендов Калифорнии, который поставляет вкусное овсяное молоко по доступной цене.Это молоко, сделанное из овсяного молока (вода, овес), подсолнечного масла, минералов (дикалийфосфат, карбонат кальция, трикальцийфосфат), морской соли.

Califia Farms — Овсяное молоко, оригинальная смесь бариста, 32 унции (упаковка из 6) | …

• ВЫБОР БАРИСТА: Бариста смешивает пары, пены и пены из овсяного молока, как молочное молоко, и вкус …
• СЛИВОЧНЫЙ И МЕЧТЫ : Натуральные крахмалы придают этому овсяному молоку кремообразную гладкую текстуру без смол, …
• Мягкий и сладкий вкус: Barista Blend Oatmilk имеет мягкий и сладкий солодовый вкус, но содержит меньше сахара…

Почему мы его любим

• Он прекрасно готовит пар, идеальное молоко для вашего кофе
• Сделайте его из овса без глютена
• Продукт без ГМО
• Без стабилизаторов
• Без орехов, аллерген- бесплатно, без сои, кошерные и стабильные при хранении
• Без искусственных красителей и ингредиентов
• Несладкое оригинальное молоко с питательными веществами

---

4. Пастеризованное молоко Gossner (161 ° F)

Натуральное молоко Gossner без примесей любые искусственные гормоны.Это молоко с низким содержанием жира 2% и долгим сроком хранения. Вам не обязательно хранить это молоко в холодильнике, идеально подходящем для путешествий, ланч-боксов, детских садов, кемпинга, путешествий, готовности к чрезвычайным ситуациям и везде, где ограничено охлаждение.

Распродажа Gossner Milk, 6 (SIX) 1 кварта (32 жидких унций) Tetra Packs (2% с пониженным содержанием жира)

• Удобные коробки не требуют хранения в холодильнике — идеально подходят для путешествий!
• Молоко разливается в удобные «молочные коробки» емкостью 1 литр с удобными откидными носиками.
• Plus, длительный срок годности при хранении в закрытом виде, делает его идеальным для использования в школах и детских садах, кемпингах и т. Д.

Почему он нам нравится

• Пакет из 6 пакетов молока помещается в 1 удобную коробку для молока.
• У него немного другой вкус, чем у обычного магазинного молока.
• содержит важные питательные вещества, такие как кальций, фосфор, витамин D, калий и витамин B.
• Этот молочный продукт помогает предотвратить остеопороз и переломы костей.
• Кроме того, полезно поддерживать здоровый вес.

---

5. Миндальное молоко, стабильное в шелковой полке (160 ° F)

Это миндальное молоко отлично подходит для мальчиков и девочек в спортзале. Он состоит из полностью натурального миндального молока (фильтрованная вода, миндаль), полностью натурального испаренного тростникового сока, карбоната кальция, морской соли, натурального ванильного вкуса, камеди рожкового дерева, геллановой камеди, лецитина подсолнечника, D-альфа-токоферола (натуральный витамин Е), Глюконат цинка, пальмитат витамина А, рибофлавин (B2), витамин B12, витамин D2.

Шелк, стабильное при хранении молоко, несладкое, без молока, веганское, без ГМО …

• ДОБАВЬТЕ МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО В СОВЕТУ: Обычное несладкое миндальное молоко отлично подходит для выпечки, с хлопьями, …
• SHELF-STABLE : Поставляется в специальной упаковке для удобного хранения без охлаждения.
• ВКУСНО ОПТОВЫЙ: без молочных продуктов, без лактозы и казеина; абсолютно без добавления сахара, сои, глютена, яиц, …

Почему мы это любим

• 90 калорий на порцию
• На 50% больше кальция, чем в молочном молоке
• Отличный источник витамина Е
• без холестерина или насыщенных жиров
• Без молочных продуктов, сои, лактозы, глютена, казеина, яиц и глутамата натрия
• Продукт без ГМО
• Без искусственных красителей и ароматизаторов
• Это поможет вам сохранить ваши мышцы и кости сильнее

---

6.Horizon Organic 1% Lowfat Milk (158 ° F)

Horizon Organic Lowfat Milk имеет восхитительный шоколадный вкус с 8 г белка на порцию, что является бесспорным продуктом для детей и обычных людей. В его состав входит отличный источник кальция, пальмитат витамина А и витамин D3.

Почему нам это нравится

• Поставляется в стабильных молочных коробках
• Содержит 18 одноразовых молочных мультфильмов, отлично подходит для ланч-боксов, закусок, путешествий и т. Д.
• Органическое обезжиренное молоко с восхитительным шоколадным вкусом
• Богат многими питательными веществами, включая витамин A, витамин D, 8 граммов белка и 30% кальция.
• Молоко содержит 32 мг ДГК Омега-3.
• Отличный способ добавить больше сытности в ланч-бокс вашего ребенка.

---

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

---

как определить, является ли молоко ультрапастеризованным

Вы можете легко узнать это, потому что компании-производители молока написали на своих упаковках и предупредили людей, сказав им, что это ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко. -пастеризованное молоко. Кроме того, вкус ультрапастеризованного молока отличается от обычного пастеризованного молочного молока. Большим преимуществом ультрапастеризованного молока является длительный срок хранения до 9 месяцев (это зависит от производителя).Этот тип молока не нужно хранить в холодильнике после открытия на определенную дату.

Какое молоко нам подходит?

На рынке есть 3 вида молока. Первое — сырое, что означает, что это свежее молоко, которое не подвергалось нагреву. По мнению ученых-диетологов, второй тип молока — пастеризованный, безопасный продукт, и все граждане должны пить пастеризованное молоко. Потому что пастеризованное молоко нагревается до определенной средней температуры, чтобы убить вредные бактерии, которые могут вызвать тяжелые заболевания в нашем организме.Эти виды молока безопасны и безопасны для всех.

Как узнать, пастеризовано ли молоко?

Все производители написали этот термин «пастеризованный» на этикетке пакета для молока. Кроме того, вы можете спросить у своего бакалейщика или продавца, было ли молоко пастеризовано или нет. Кроме того, обязательно спросить о тех случаях, когда молочные продукты продаются в охлажденном виде.

The Final — это ультрапастеризованное молоко, также известное как UHT-молоко. Потому что эти типы молока нагреваются до температуры 280 F, что намного больше, чем процесс пастеризации, и таким образом молоко теряет все свои полезные бактерии и вкусовые качества.Таким образом, оно менее питательно, чем сырое или пастеризованное молоко, но абсолютно безопасно.

Резюме

На рынке доступно множество лент, которые не являются ультрапастеризованными, но все, что мы отметили, — это проверенные бренды, которые обеспечивают нам желаемое и питательное молоко на протяжении многих лет. Теперь выбор за тобой.

Какие марки купленного в магазине молока подходят для изготовления сыра? | Homebrew Talk

Не у всех из нас есть легкий доступ к свежему молоку с фермы. Мои первые две попытки сделать сыр провалились, потому что я не понимал, что нельзя использовать ультрапастеризованное молоко .В итоге я получил довольно безвкусную и мягкую рикотту вместо хорошего твердого сыра, которого я ожидал. Извлеченный урок — всегда проверяйте этикетку и покупайте качественный бренд. Многие, многие бренды — даже органические — ВЕРШИНЫ, так как это продлевает срок хранения, а высокая температура денатурирует молочные белки.

Я провел небольшое исследование и купил галлон молока марки Whole Foods 365, так как оно пастеризовано методом HTST, и на этих выходных попробую приготовить моцареллу.

Какие марки молока подходят другим людям? Или не получилось сделать хороший сыр?

По мере того, как люди отвечают в ветке, я обновлю этот пост, чтобы сохранить список здесь.Пожалуйста, укажите сорт (-ы) сыра, который вы приготовили, так как некоторые виды молока могут быть хороши для некоторых видов сыра, но не для других.

Известный:
Swiss Premium (моцарелла и рикотта)
Farmers ‘All Natural Creamery
Giant Eagle Pasteurized (моцарелла с хлоридом кальция)
Whole Foods 365 Organic (моцарелла с хлоридом кальция)
Central Market Organic (моцарелла) ( mozz с хлоридом кальция)
Publix + хлорид кальция
Kroger + хлорид кальция
Trader Joes Organic

Известно НЕ РАБОТАЕТ:
Любое молоко с маркировкой «ультрапастеризованное», включая почти все органические бренды!
Horizon Organic (что-то работает, что-то нет, это не стоит испорченной партии, так что не пытайтесь!)

Совет! Попробуйте 1% или 2% и добавьте пол-литра жирных сливок вместе с чайной ложкой хлорида кальция на галлон.

No related posts.