Молоко 6 процентов жирности: Молоко Домик в деревне ультрапастеризованное 6% 928мл

Что включает в себя понятие «жирность молока»

Жирность молока является основным качественным показателем продукции и определяет ее рыночную стоимость

Молоко — натуральный продукт, способный не только утолить голод, но и укрепить иммунитет, восполнить дефицит витаминов в организме человека. Продукция из него (сыр, кефир, творог) всегда востребована в магазинах и пользуется спросом у покупателей. Поэтому многие торговые предприятия предпочитают закупать молочные продукты оптом. Основным показателем их качества является жирность, от нее зависит рыночная стоимость этой продукции.

От чего зависит жирность молока

На прилавках магазинов можно увидеть молоко с разным процентным показателем жирности. Цифры указывают на количество граммов жира, содержащегося в ста миллилитрах молока. Он является самым легким в составе жидкости, и при любых ее изменениях скапливается на поверхности в виде белой пленки. Различают молоко обезжиренное (0, -1%), цельное (3,5%), повышенной жирности (4,5-6%), сливки (10-40%).

Разнообразие продукции позволяет удовлетворить очень разные покупательские запросы. Например, обезжиренное молоко полезно людям, соблюдающим диету или находящимся на лечении. Сливки используются в кулинарии для приготовления крема. Молоко стандартной жирности обладает легким желчегонным действием, поэтому его рекомендуется включать в меню завтрака. Однако все цифры, указанные на продукции, являются показателем жирности в обработанном молоке, где нужный процент получается промышленным способом.

В натуральном необработанном молоке средней нормой жирности принято считать 3,5%. Показатель не является постоянным и зависит от многих факторов, например, от породы животного. Лучшей считается джерсейская (средний показатель жирности — 5%), красная датская (5,1%). Процентное содержание жира связано с количеством надоя: чем больше корова дает молока, тем ниже его жирность. На него влияет количество и качество корма. Например, при употреблении кормов с добавлением бобовых и злаковых культур процентное содержание жира в молоке увеличивается.

Введение в рацион рапсового сена, свеклы приводит к его снижению. На увеличение жирности молока влияет массаж вымени, который рекомендуется проводить перед доением коровы. Он позволяет «выдоить» так называемое застойное, наиболее жирное молоко.

Жирность молока является главным показателем, определяющим качество продукта и его полезные свойства. Переработчики, закупая молоко оптом, делают из него полезные продукты, поступающие на стол потребителей в свежем виде.

Как понизить процент жирности молока – Диеты – Домашний

Для начала постарайтесь выяснить процент жирности молока. Сделать это самостоятельно со стопроцентной достоверностью невозможно, но узнать приблизительный показатель – вполне.

Еще по теме: Пить или не пить молоко?>>

Возьмите линейку, на которой четко видны миллиметровые деления, а также емкость из прозрачного стекла высотой не менее 12–15 см. Или же воспользуйтесь специальным мерным стаканом.

Налейте в емкость молоко (до уровня 10 см) и охладите его в течение минимум пяти часов. Если это обычный стакан, стоит отметить уровень налитого молока фломастером. Используя мерный стакан, можно этого не делать.

Спустя 5–6 часов измерьте линейкой слой образовавшихся сливок. Молоко (10 см) – это 100% всего продукта. А каждый миллиметр сливок – это 1 процент жирности. Например, если слой сливок 1 см, то молоко 10%-ное. Естественно, этот метод дает лишь приблизительные результаты, но точнее в домашних условиях не определить.

Снизить процент жирности молока можно двумя способами. Охладить его в течение 6–8 часов, а потом аккуратно, не взбалтывая, снять жир ложкой. Молоко станет менее калорийным. Фото: thinkstockphotos.com

Сделать молоко еще более диетическим после снятия сливок можно так: медленно помешивайте его деревянной лопаткой, периодически смывая жирный налет. Это самый подходящий способ обезжиривания молока, предназначенного для питья.

Если вы собираетесь варить на молоке кашу или добавлять его в тесто, снизить процент жирности можно с помощью кипяченой воды. Просто разбавьте продукт, придерживаясь оптимальной формулы – 250 мл воды на 1000 мл молока. То есть, 1:4.

Обезжиривать молоко нужно не только для того, чтобы похудеть, но и для снижения риска инфарктов и инсультов.

Британские ученые провели эксперимент, длящийся 3 года. На протяжении этого времени коров кормили рапсом. В итоге калорийность их молока снизилась на 27% за счет уменьшения насыщенных жиров. Количество мононенасыщенных жиров в продукте, наоборот, возросло. Отмечено, что из такого молока получается сливочное масло с пониженным холестерином.

Если встретите в продаже подобное молоко с пониженной жирностью, учитывайте, что рапс – генетически модифицированное растение. Хотя ГМО сегодня встречается во многих продуктах и во многих случаях не наносит ощутимого вреда.

Надоело мыть плиту, потому что молоко опять убежало? Посмотрите 3 гениальных совета, и мучиться больше не придется!

от чего зависит, как определить, как повысить

Добавить в избранное

Молочное животноводство — одно из прибыльных производств в сельском хозяйстве. Продукция, полученная из-под коровы, не только вкусная, но и полезная. Однако мало кто знает, сколько на самом деле полезных веществ входит в состав молока и что делать, чтобы жирность находилась на нужном уровне. Надеемся, наша статья поможет в этом разобраться.

ПоказатьСкрыть

Характеристика коровьего молока

Наиболее традиционный продукт в рационе — коровье молоко. Он присутствует с нами ещё с младенчества — молочные каши, кефир, творог, йогурт и другие продукты. Рассмотрим, какие полезные компоненты входят в состав и какие типы жирности этой молочной продукции известны.

Состав

Пищевая ценность на 100 г цельного коровьего молока состоит из следующих показателей:

• энергетическая ценность — 58 ккал;
• вода — 88 г;
• белки — 2,8 г;
• жиры — 3,25 г;
• углеводы — 5,2 г;
• витамин А — 0,01 мг;
• тиамин — 0,04 мг;
• рибофлавин — 0,18 мг;
• кобаламин — 0,44 мкг;
• витамин С — 1,3 мг;
• витамин D — 2 МЕ;
• кальций — 113 мг;
• магний — 14 мг;
• калий — 146 мг;
• натрий — 50 мг;
• фосфор — 90 мг;
• железо — 0,06 мг.

Типы жирности

Оценка качества натурального молока определяется показателем жирномолочности, который измеряют в процентах. Сегодня выделяют несколько типов этого продукта, которые разделяются в зависимости от процента жира в его составе. Этот показатель значим для разного питания, а также других сфер использования.

Знаете ли вы? Если приобрести коровье молоко определённой жирности нет возможности, можно взять козье. У него показатель от 4 до 9%, помимо этого, оно содержит такое же количество полезных элементов и переваривается так же, как и коровье.

Сегодня продукт разделяют на такие категории:

• до 1% — обезжиренный, пьют люди, избегающие жирной пищи;
• до 2% — низкий процент, однако наиболее популярный товар, используемый в разных сферах;
• 3,5% — средняя норма при определении показателя парного продукта сразу после дойки;
• от 4,5 до 6% — высокое содержание жира, который дают только определённые породы коров;
• 10% — максимальная жирность, представлена в виде сливок.

Подобное разделение позволяет подобрать продукт для определённых целей.

От чего зависит жирность молока у коровы

Средний показатель количества жира в домашнем продукте — 3,5%.

Важно! Самая полезная молочная продукция — та, которую употребляют сразу после дойки, второе название — парное молоко. Её показатель жирности средний и составляет 3,5%.

Однако, несмотря на это, он может изменяться после влияния разных факторов:

• порода животного;
• качество употребляемого корма;
• условия жизни;
• родовое наследие;
• время выпаса;
• возраст и здоровье коровы;
• присутствие в рационе подкормки;
• климатические условия содержания;
• количество отёлов;
• объём суточного удоя.

Генетический уровень

Генетика определяет максимально возможное количество жира молочной продукции у определённого вида коров, исходя из того что даже внутри стада возможна достаточно серьёзная фенотипическая изменчивость. Чтобы этого избежать, селекционеры проводят строгий отбор по определённым признакам, допуская к последующему разведению животных, которые максимально подходят по показателям.

Знаете ли вы? Килограмм натурального сливочного масла готовится из 21 л молока, а такое же количество сыра — из 10 л этого продукта.

Порода — важный фактор, который влияет на качественные показатели продукта. Например, чем больше коровы дают молока, тем меньше у них процент жира, и наоборот.

Кормовая база

Вопрос относительно повышения жирности молока актуален для всех владельцев этих животных. В этом вопросе важно уделять максимальное внимание питанию животных, так как известно, что корма отражаются на надоях, вкусе, а также других показателях продукции. Чтобы получить большой процент жира, нужно давать животному следующие виды кормов:

• сено, изготовленное из бобовых и злаковых культур хорошего качества;
• корма с присутствием клетчатки в большом количестве;
• лёгкие углеводы в количестве не больше 10%;
• витамины и микроэлементы — Ca, Zn, Р и витамины.

Однако есть корма, которыми категорически запрещено злоупотреблять, так как от них можно добиться другого результата, к ним относится:

• силос;
• рапс;
• свёкла.

Возрастные особенности

Специалисты уверены, что возраст коров отражается на жирности продукта. Известно, что лучший показатель получается после 6-го отёла. Стремительный рост показателя происходит после 5-го отёла. Помимо этого, молодые коровы дают продукт намного жирнее, чем старые.

Время года

На уровень жирности молока напрямую влияет время года. Он существенно изменяется и в зависимости от того, когда осуществляют удой — зимой или летом. Происходит это из-за того, что в холодное время года у животных нет возможности употреблять свежую траву, содержащую много жидкости, и много двигаться, соответственно, они поглощают много концентрированного корма с добавками, что влияет на уровень жира в продукции.

Как определить жирность в домашних условиях

Точно узнать жирность молока без оборудования непросто. Самостоятельно дома можно получить только примерный показатель.

Для выявления количества жира проводят следующие действия:

1. Берут прозрачный стакан, хорошо моют его и сушат.
2. Устанавливают черту на уровне 10 см.
3. Наливают свежее молоко и оставляют на 8 ч в тёплом помещении;.
4. По истечении времени с помощью линейки измеряют слой сливок, появившихся сверху.

Теперь нужно подсчитать один показатель. 10 см берут за 100% показатель жирности. Теперь вы можете подсчитать количество жира в вашем молоке. Однако важно помнить, что этот результат не стопроцентно точный.

Почему упала жирность молока у коровы

Маслянистость продукта может упасть в результате следующих факторов:

• проблемы с кормом, а именно низкое потребление клетчатки и грубого корма, при этом избыток в рационе жира, масла и сахара;
• нехватка энергии;
• плохая подача корма;
• сезон времени года;
• период лактации;
• генетика;
• проблемы с доильным оборудованием.

Как повысить жирность молока

Жирность молока можно увеличить, используя следующие хитрости во время доения:

1. Первые капли содержат до 1% жира, его обычно сдаивают в отдельную тару. Это не только повысит количество жира, но и обеспечит полную гигиену процессу.
2. Последние капли наиболее жирные. Для этого важно проводить массаж перед каждым доением и полностью додаивать.
3. Во время сухостоя проводят сбалансированный откорм. Важно использовать качественные корма или готовить их самим.
4. В домашних условиях используют сепаратор.

Рассмотрим, как увеличить жирность молока с помощью корма или условий содержания.

Использование правильных кормов

Изначально увеличить жирность молока можно, изменив рацион питания животных. Обычно достаточно максимально увеличить количество зелёных, сочных и грубых кормов, что существенно улучшит качество надоев. В тёплое время года животных стараются максимальное количество времени держать на полевом разнотравье, ведь они точно знают, какая именно трава им нужна.

Важно! Нельзя повышать жирность молока за счёт количества концентрированных кормов, так как это приведёт к набору веса у коровы. А в таком состоянии они очень неохотно доятся. Помимо этого, увеличивается рост крахмалистых компонентов в продукте.

В дополнение к этому обилие солнца и двигательная активность делают молоко ещё лучше. Зимой разнотравье обеспечивается за счёт заготовки сена, травяной муки, соломы и силоса, а также корнеплодов и овощей. Помимо этого, дают мешанки и каши с отварным картофелем и другими корнеплодами. Важно, чтобы количество сена не превышало показатель 20% от всего рациона, иначе показатель количества жира упадёт до 0,5%. Зная, чем кормить, нужно понять, какие условия содержания нужно соблюдать.

Особенности содержания

Наибольшая жирность молока присутствует у коров, которых разводят выгульным или пастбищным способом разведения. Принудительное движение, увеличение количества солнца, потребление свежих кормов и обилие зелени способствуют увеличению этого показателя. Вкус настоящего молока перепутать невозможно. Рекомендации, приведённые в статье, помогут сделать так, чтобы ваша корова давала продукцию с хорошим показателем жирности.

Виды молока

Ещё несколько десятилетий назад всё было предельно просто: ежедневно из деревень приезжали машины со свежим молоком, и мы ходили его покупать со своими бидонами. Сегодня же полки магазинов пестрят разными видами молока: коровье, козье, растительное… И на каждой коробочке много непонятных слов: стерилизованное, парное, топлёное. Выбор широкий, да и видов молока прибавилось. Так что давайте разбираться вместе. Так как растительное молоко – довольно большая категория, в этой статье мы рассмотрим только настоящее молоко животного происхождения.

Молоко по виду животного

Конечно же, в производстве молока корова прочно закрепила позицию монополиста. Но бывает ещё молоко от коз, овец, кобыл, буйволиц, от северных оленей, ослиц и верблюдов.

Козье молоко. Самое распространённое после коровьего. Считается гипоалергенным, поэтому его часто рекомендуют для детского питания. Обладает солоноватым вкусом и специфическим ароматом козочек.

Овечье молоко. Его тоже иногда можно увидеть в специализированных магазинах. Обладает нежным сладковатым вкусом и содержит в 2 раза больше микроэлементов, чем козье или коровье. А ещё сыр из овечьего молока получается необычайно вкусным!

Кобылье молоко используется, в основном, для приготовления кумыса. Содержит меньше белков, чем другие виды молока, и больше микроэлементов и витамина С. Молоко кобылиц красивого белого цвета с синеватым оттенком, хорошо усваивается и используется для лечения ряда заболеваний.

Буйволиное молоко намного гуще коровьего, содержит большое количество белков и жиров, витаминов и минералов. Полезно для кожи, а также при заболеваниях дыхательных путей.

Остальные виды молока распространены лишь в некоторых регионах нашей планеты. Так, молоко ослиц в основном используется для производства косметики экстра-класса. Верблюжье молоко обладает рядом полезных свойств и употребляется в Азии и на Востоке в виде шубата – кисломолочного напитка. А на Севере в качестве альтернативы коровьему используется высококалорийное молоко важенок – самок северного оленя.

Мы рассмотрели виды молока в зависимости от животного, которое его дало. Но что представляет из себя питьевое молоко? Согласно закону, это молоко жирностью не более 9,5%, которое должно обязательно подвергаться термической обработке. В зависимости от типа сырья, из которого его получают, питьевое молоко может быть:

• цельное. Самое натуральное, состав такого молока не изменяется технологическим путём. У цельного молока может колебаться процент жирности, ведь что оно не подвергается нормализации. Но бывает иногда, что молоко получают из смеси цельного и нормализованного – тогда жирность готового напитка тоже может меняться. ;
• нормализованное. В таком напитке процент жирности приведён к определённой норме, которая установлена стандартом;
• восстановленное. Всё чаще можно увидеть на упаковке с молоком такую вот надпись. Это не искусственное молоко, как многие считают. Просто из обычного молока сначала выпарили жидкость, а через некоторое время сухой остаток разбавили водой и добавили молочные жиры. По пищевой ценности восстановленное молоко ничем не отличается от цельного, но, согласно новому регламенту, является не молоком, а молочным напитком.

Виды молока в зависимости от температуры обработки

1. Пастеризованное молоко. Самый популярный тип тепловой обработки, когда температура ниже точки кипения. Пастеризация позволяет поймать сразу 2 зайцев: процесс уничтожает большую часть микрофлоры, а молоко сохраняет витамины, а также первичный вкус и запах.
2. Кипячёное молоко. В промышленных масштабах кипячение не используется, однако, остаётся популярным как домашний метод обработки молока.
3. Топлёное молоко. Обладает особым, карамельным привкусом и кремовым цветом, которые образуются в результате длительной выдержки при высоких температурах. При этом снижается биологическая ценность молока.
4. Стерилизованное молоко. Безусловный лидер по срокам хранения. Тепловая обработка проводится при температуре выше 100°С, в результате чего молоко теряет абсолютно все виды микроорганизмов.
5. Ультрапастеризованное молоко. Шоковая терапия, когда молоко нагревают до температуры 150°С, а потом резко охлаждают. При таком способе обработки уничтожаются бактерии, молоко сохраняет вкус и витамины и может простоять до 6 месяцев!
6. B бывает ещё парное молоко. То есть свежее, сразу из-под коровы. Вкуснее такого молока нет, ведь у многих оно вызывает ассоциации с летом, поведённым в деревне у бабушки. Все полезные миркоэлементы в парном молоке сохраняются.. как и патогенные бактерии. Поэтому в наших магазинах, к сожалению или счастью, купить парное молоко невозможно.

А какое молоко нравится Вам больше всего?:)

Как получают молоко и какие виды молока различаются в зависимости от обработки?

Молоко – натуральный высокопитательный продукт, в состав которого входят вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Продукт отделяется молочными железами млекопитающих в период вскармливания детенышей.

Чем сырое молоко отличается от питьевого?

Изначально молоко получают в сыром виде. Сырое молоко — молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40°С или обработке, в результате которой изменяются его составные части. В сыром молоке после дойки содержатся микроорганизмы, количество которых в течение 2 часов понижается.

Способность молока подавлять действие микроорганизмов называется бактерицидными свойствами, а период времени, в течение которого в молоке проявляются бактерицидные свойства называется бактерицидной фазой. Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нём ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов.

Из сырого молока производится питьевое. Питьевое молоко — молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока. Это однородная непрозрачная жидкость  от белого до светло-кремового цвета, с легким привкусом кипячения и допустимым сладковатым привкусом.

Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок — растворенный в жире каротин, приятный, сладковато-солоноватый вкус — лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придаёт молоку некоторую нежность, лактоза — сладость, хлориды — солоноватость, белки и некоторые соли — полноту вкуса.

Виды молока

В зависимости от степени температурной обработки сырого молока питьевое молоко может быть:

• Пастеризованным (прошедшее термическую переработку при температуре от 63 до 120° С)
• Стерилизованным (при температуре от 63 до 120° С)
• Ультрапастеризованным (прошедшее термическую обработку при температуре от 125 до 140°С в течении короткого времени и сразу же разлитое в упаковку  стерильных условиях).

В зависимости от количества молочного жира в молоке:

• Цельным (содержание жира находится на естественном для сырого молока уровне)
• Обезжиренным  (массовая доля жира не более 1,5%)
• Повышенной жирности (доведенное сливками до содержаний жира 6% и подвергнутое гомогенизации).

Цельное молоко в свою очередь подразделяется на:

• Нормализованное ( содержание жира доведено до определенной нормы, на упаковке указывается процент жирности , например 2,5%, 3,2%).
• Восстановленное ( молоко с содержанием жира 2,5% — 3,2%, выработанное полностью или частично их сухого коровьего молока, сгущенного молока без сахара).

Дополнительная обработка молока позволяет получить:

• Топленое молоко
• Обогащенное молоко
• Безлактозное молоко

Сгущением и высушиванием пастеризованного молока получают:

• Концентрированное
• Сгущенное
• Сухое молоко (но это уже не питьевые продукты).

Производство молока

Упрощенно производство питьевого молока  можно представить как  последовательную цепочку различных технологических процессов:

• Доение
• Охлаждение
• Очистка
• Сепарирование
• Нормализация
• Термическая обработка
• Охлаждение
• Розлив в упаковку

Обработку молока проводят сразу после доения. Его фильтруют и охлаждают до возможно низких температур, так оно лучше хранится.

Затем молоко поступает на молочный завод, где проверяют его кислотность и жирность, очищают от механических примесей. Далее молоко сепарируют: фильтруют от оставшихся примесей, разделяют на обезжиренное молоко и сливки.

Следующий этап — нормализация по жиру, когда снижают или повышают жирность молока, используя нежирное молоко и сливки.

Иногда для улучшения консистенции и вкуса молока проводят гомогенизацию – расщипляют жир на более мелкие частицы и равномерно распределяют их. Для этого нагретое молоко направляют в гомогенизаторы, где под высоким давлением его пропускают через узкую щель. В результате шарики жира дробятся – их диаметр уменьшается в 10 раз.

Тепловая обработка молока необходима для уничтожения микроорганизмов и разрушения ферментов. Термически обработанное молоко безопасно в гигиеническом отношении и имеет более продолжительный срок хранения.

При производстве сливок добавляется процесс созревания, при производстве кисломолочных продуктов  нормализованное молоко подвергается сквашиванию специальными заквасками, необходимыми  для  получения кефира, йогурта, ацидофилины, творога и др. продуктов. При производстве сыра, помимо специальных заквасок, применяются и молокосвертывающие ферменты, а цепочка технологических процессов изготовления сыра дополняется процессами формования, прессования, посолки и созревания.

 

 

Читайте также

жирность, полезные свойства и вред

Не нужно никого убеждать, что молоко является ценным продуктом для здоровья. В нем содержатся в сбалансированном виде все питательные вещества. Самым полезным считается козье молоко. В 100 г этого продукта содержится 3,2 г белка и 3,6 г жиров. Примерно такими же параметрами обладает и коровье молоко. Жирность его несколько выше, а питательная ценность – 64,4 ккал. Наиболее щадящее фигуру – молоко кобылицы. Белка в нем – всего 2,1 грамм, а жиров и того меньше – 1,9 г. Зато много молочного сахара – 5,8 г. Самым высоким содержанием белка и жира обладает овечье молоко (5,6 и 7,8 г соответственно). Но в данной статье мы поговорим лишь о коровьем молоке. Какова его жирность в цельном продукте, сливках и кисломолочных производных? Давайте разбираться.

Какой жирности коровье молоко?

Лактоза имеет полезные биологические свойства. Она содержит белково-лецитиновый комплекс и арахидоновую кислоту, которые играют важную роль в нашем обмене веществ. Эти шарики жира спустя какое-то время после надоя поднимаются кверху. Так образуются сливки. Внизу подойника остается сцеженное молоко. Оно уже обезжиренное, поскольку отдало какую-то его часть сливкам. Понятно, что такой продукт является желанным для людей, сидящих на диете. Но что происходит с молоком дальше? Его пастеризуют, стерилизуют, высушивают до состояния порошка, а затем разводят водой, обогащают всяческими витаминами. А еще делают топленым, ионитным, сгущенным. Не говоря уже о молочнокислых продуктах. Вполне логично, что коровье молоко жирность имеет разную. Она зависит от того, какую обработку прошел продукт.

Польза коровьего молока

В этом пищевом продукте представлены все известные науке витамины. Что касается минералов, то наиболее важное значение для здоровья имеют соли фосфора и кальция. Они необходимы для укрепления костей, а также укрепляют память. Лактоза, или молочный сахар, всасывается желудком медленнее других. Но у большинства людей он не вызывает чрезмерно интенсивного сбраживания в кишечнике. Наоборот, молочнокислые бактерии препятствуют развитию в кишечнике гнилостных процессов. Поэтому коровье молоко, жирность которого колеблется от одного до шести процентов, полезно в любом виде. Но есть люди, которые не переносят этот продукт с самого своего рождения.

Вред коровьего молока

В этом мире в каждой бочке мёда есть своя ложка дегтя. В случае с молоком проблема состоит в возможном бактериальном заражении. Поэтому сырой продукт следует кипятить. Но тогда молоко лишается большинства своих ценных свойств. Есть также люди, у которых с рождения в желудке отсутствует фермент, отвечающий за усваивание лактозы. К счастью, современный пищепром выпускает для них специальное молоко. Грудные младенцы не всегда нормально переносят отлучение от материнской груди. Тогда коровье молоко, жирность которого остается неизменным, заменяют ионитным. Его получают синтетическим путем, заменяя кальций на равное количество калия и натрия, а также обогащая витаминами С и В. Бывает и специальное молоко для больных, страдающих белковой недостаточностью. Жирность его остается стандартной – 2,5 процента. А вот содержание белка искусственно повышается. И, наконец, молоко (а также производные из него продукты питания) для худеющих. Здесь все просто. Надой наливается в специальную посуду – сепаратор. После чего сливки снимают, а обезжиренное молоко стерилизуют (кипятят при температуре 150 °С) или пастеризуют (выдерживают при 75°С на протяжении тридцати секунд, а затем быстро охлаждают до 8 °С).

Что влияет на жирность продукта?

Мы уже определили, что манипуляции с цельным молоком могут как снизить, так и повысить его питательные свойства. Если на пакете с продуктом обозначено 10 %, то это уже сливки. Процент жирности коровьего молока топленого – 6 единиц, нормализованного и восстановленного – 3,2. На упаковке с сырым продуктом, прошедшим лишь механическую очистку, значится от 2 до 2,5 %. А обезжиренный продукт может и вовсе иметь 0,1 %. Но этот показатель даже без вмешательства человека может изменяться. Чтобы его определить, используют специальный прибор – лактометр.

Что влияет на жирность домашнего молока коровьего?

Кроме манипуляций с надоем, процентное содержание лактозы зависит от многих факторов. Главным из них является порода коров. Селекционеры-животноводы специально выводят буренок молочных либо мясных. Особо ценными считаются джерсейская порода и фасинейшн. Такие коровы дают молоко пяти-шести процентной жирности. Возраст животного также имеет значение. Между количеством надоя и жирностью молока прослеживается обратная связь. Чем больше литров дает корова, тем жиже продукт. Период лактации также оказывает влияние на жирность. После отела молоко жидкое, а потом становится гуще. Конечно же, корма играют первостепенную роль. Старое сено, пахучая отава, жухлая трава у обочин или клевер с заливных лугов естественным образом сказываются на качестве и жирности продукта. В связи с этим и время дойки имеет значение. Самое жирное – дневное молоко, а жидкое – утреннее.

Что такое жирность молока, особенности каждого вида

Виды молока в зависимости от жирности и их свойства

Коровье молоко может обладать разным уровнем жирности. Этот параметр влияет на вкус продукта. Он выражается в виде процента и всегда отмечается на упаковке. Учитывать его нужно тем людям, которые худеют и профессионально занимаются спортом — им важно соблюдать определенную калорийность пищи. В нашем магазине можно найти широкий ассортимент молочной продукции

Характеристика видов молока

Всего выделяют пять вариантов жирности продукта. Нулевое содержание бывает у обезжиренного молока. Оно не слишком питательное, но хорошо утоляет жажду. Подходит для детского питания. Отличается низкой стоимость и низкое содержание жира делает продукт подходящим для людей, которые придерживаются детей. Нулевой процент показателя можно получить только в промышленных условиях, в домашних можно добиться только снижения до 1%.

Обезжиренное молоко можно пить людям с проблемами с ЖКТ. Также есть продукты с уровнем 2%, которые тоже относят к категории низкокалорийные. Они чуть дороже, но они чаще встречаются в продаже.

Самый популярный вид жирности — 3,5%. Именно таким процентом обладает парное молоко от большинства коров. Питательное, подходит для употребления в сыром виде и приготовления разных блюд — теста, десертов, соусов, кремов.

Существует еще одна категория молока, которая имеет жирность 4,5-6%. Это высокий показатель и такой продукт может утолять чувство голода. Подобный уровень жирности дают только некоторые породы коров, например, джерсейская, поэтому продукт будет стоит дороже.

Максимальный уровень жирности — 10%, но это уже считают пищевыми сливками. Подобный продукт очень калорийных и подходит для приготовления густых соусов для мяса, рыбы, кремов для тортов. Он будет высокой стоимостью и его сложно найти.

Какой вид молока выбрать решает человек. Все зависит от его вкусовых предпочтений и цели использования. Если просто пить, то подойдет низкий уровень жирности, для приготовления блюд лучше брать от 3% до 6%. Купить молоко разных видов можно в нашем магазине.

Самый высокий процент жира в молоке животного | Здоровое питание

Автор: Джоди Браверман Обновлено 6 декабря 2018 г.

Молоко тюленя с капюшоном, содержащее 60 процентов жира, имеет самое высокое содержание жира среди всех молочных животных. Но вряд ли вы найдете тюленьего молока с капюшоном на полках продуктового магазина. Коровье, овечье и козье молоко являются наиболее распространенными находками в супермаркетах, и их жирность колеблется от 3,5 до 7,5 процентов.

Овечье молоко

Овечье молоко имеет самую высокую жирность из трех видов молока. В стакане на 8 унций содержится 17,2 грамма жира. Из этого общего количества жиров 11,3 грамма составляют насыщенные жиры, 4,2 грамма — мононенасыщенные жиры и менее грамма — полиненасыщенные жиры. Стакан овечьего молока также содержит 66 миллиграммов холестерина.

Козье молоко

Следующее в списке — козье молоко с 10,1 г жира на стакан объемом 8 унций. Козье молоко имеет такое же соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров, что и овечье молоко, с 6,5 г насыщенных жиров, 2,7 г мононенасыщенных жиров и менее грамма полиненасыщенных жиров.В чашке козьего молока всего 27 мг холестерина.

Коровье молоко

Около 90 процентов молока, потребляемого в Соединенных Штатах, поступает от коров, и оно имеет самое низкое содержание жира из трех общедоступных видов молока. В стакане цельного молока на 8 унций содержится 7,9 г жира. При одинаковой пропорции насыщенных и ненасыщенных жиров в стакане коровьего молока содержится 4,6 г насыщенного жира, менее грамма мононенасыщенного жира и всего лишь следы полиненасыщенного жира. Вы также получите 24 мг холестерина.

Поскольку коровье молоко имеет самые большие жировые шарики, легче удалить сливки из молока, чтобы получить продукты с низким содержанием жира и обезжиренные сорта. Стакан 2-процентного молока с пониженным содержанием жира на 8 унций содержит 4,8 г жира.

Другое молоко во всем мире

Если вы путешествуете по другим странам мира, вы можете встретить другое молоко, которое американцы обычно не пьют. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, одним из них является буйволиное молоко, в котором примерно в два раза больше жира, чем в коровьем.Из-за его жирности молоко буйвола часто используется для изготовления сыра.

Верблюжье молоко — важный источник питания для людей, живущих в засушливых регионах. Оно различается по содержанию жира в зависимости от того, где оно было получено, и колеблется от 1 до 5,5 процентов молочного жира. Пастухи яков и их семьи на Тибетском плато, в Гималаях и Монголии пьют молочный чай, приготовленный из молока яков. По содержанию жира оно похоже на буйволиное молоко — от 5,5 до 9 процентов жира.

Коровье молоко в питании человека — обзор | Липиды в здоровье и болезнях

1.

Bringsvar TA: En kjempe så stor som hele verden. Gyldendal norsk forlag A / S, Норвегия. 1985.

Google ученый

2.

Сакселин М., Корпела Р., Майра-Макинен А: Введение: классификация функциональных молочных продуктов. Функциональные молочные продукты. Под редакцией: Маттила-Сандхольм Т., Саарела М. 2003, 1-16. Вудхед Паблишинг Лимитед, Великобритания.

Глава Google ученый

3.

Utviklingen i norsk kosthold: Rapport fra Sosial og helsedirektoratet, Норвегия. 2003.

Google ученый

4.

Инсел П., Тернер Р. Е., Росс Д.: Питание. 2004, Американская диетическая ассоциация, Джонс и Бартлетт, США, второе издание.

Google ученый

5.

Yusuf S, Hawken S, Ounpuu S, Dans T, Avezum A, Lanas F, McQueen M, Budaj A, Pais P, Varigos J, Lisheng L: влияние потенциально изменяемых факторов риска, связанных с инфарктом миокарда в 52 страны (исследование INTERHEART): исследование случай-контроль.Ланцет. 2004, 364: 937-52. 10.1016 / S0140-6736 (04) 17018-9

PubMed Статья Google ученый

6.

Кинан Т.В., Паттон С: Структура молока. Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 5-50. Academic Press, США.

Глава Google ученый

7.

Ontsouka CE, Bruckmaier RM, Blum JW: Фракционированная молочная композиция во время удаления молозива и зрелого молока.J Dairy Sci. 2003, 86: 2005-11.

CAS PubMed Статья Google ученый

8.

Дженсен Р.Г., Ньюбург Д.С.: Липиды коровьего молока. Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р. Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Глава Google ученый

9.

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации. (доступ 3 сентября 2007 г.), http: //www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

10.

Гранди С.М.: Влияние стеариновой кислоты на метаболизм холестерина по сравнению с другими длинноцепочечными жирными кислотами. Am J Clin Nutr. 1994, 60: 986S-990S.

CAS PubMed Google ученый

11.

Thormar H, Isaacs EE, Kim KS, Brown HR: Взаимодействие вируса висны и других вирусов в оболочке посредством свободных жирных кислот и моноглицеридов. Ann N Y Acad Sci. 1994, 724: 465-71. 10.1111 / j.1749-6632.1994.tb38948.x

CAS PubMed Статья Google ученый

12.

Немецкий JB: Масляная кислота: роль в профилактике рака. Nutr Bull. 1999, 24: 293-9.

Артикул Google ученый

13.

Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан МБ: Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний.Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1146-55.

CAS PubMed Google ученый

14.

Sun CQ, О’Коннор CJ, Робертон AM: Антимикробные свойства молочного жира после частичного гидролиза прежелудочной липазой теленка. Chem Biol Interact. 2002, 140: 185-98. 10.1016 / S0009-2797 (02) 00016-9

CAS PubMed Статья Google ученый

15.

Шустер Г.С., Дирксен Т.Р., Чиарлон А.Е., Бернетт Г.В., Рейнольдс М.Т., Ланкфорд М.Т.: Антикариес и потенциал свободных жирных кислот против зубного налета in vitro и in vivo.Pharmacol Ther Dent. 1980, 5: 25-33.

CAS PubMed Google ученый

16.

Sun CQ, О’Коннор CJ, Робертон AM: Антибактериальное действие жирных кислот и моноглицеридов против Helicobacter pylori. FEMS Immunol Med Microbiol. 2003, 36: 9-17. 10.1016 / S0928-8244 (03) 00008-7

CAS PubMed Статья Google ученый

17.

Генри Г.Е., Момин Р.А., Наир М.Г., Девитт Д.Л.: Антиоксидантная и циклооксигеназная активность жирных кислот, обнаруженных в пище.J. Agric Food Chem. 2002, 50: 2231-4. 10.1021 / jf0114381

CAS PubMed Статья Google ученый

18.

Чи Д., Накано М., Ямамото К.: Потребление молока и молочных продуктов в зависимости от уровня липидов в сыворотке: исследование населения среднего и старшего возраста в Японии на уровне общины. Cent Eur J Public Health. 2004, 12: 84-7.

CAS PubMed Google ученый

19.

Mensink RP, Katan MB: Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки: метаанализ 27 исследований. Артериосклер тромб. 1992, 12: 911-19.

CAS PubMed Статья Google ученый

20.

Hegsted DM, Ausman LM, Johnson JA, Dallal GE: Диетический жир и липиды сыворотки. Am J Clin Nutr. 1993, 57: 875-83.

CAS PubMed Google ученый

21.

Sandstrom B, Marckmann P, Bindslev N: восьмимесячное контролируемое исследование диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки: влияние на липиды крови и артериальное давление у здоровых молодых людей. Eur J Clin Nutr. 1992, 46: 95-109.

CAS PubMed Google ученый

22.

Marckmann P, Sandstrom B, Jespersen J: Диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки благоприятно влияет на несколько независимых маркеров риска ишемической болезни сердца: наблюдения за липидами крови, свертыванием и фибринолизом в исследовании людей среднего возраста Датчане. Am J Clin Nutr. 1994, 59: 935-9.

CAS PubMed Google ученый

23.

Зайдель С., Деуфель Т., Джахрейс Дж .: Влияние модифицированных жиром молочных продуктов на липиды крови у людей по сравнению с другими жирами. Энн Нутр Метаб. 2005, 49: 42-8. 10.1159 / 000084176

CAS PubMed Статья Google ученый

24.

Bosaeus I: молоко и холестерин. Vår Föda.1991, 43: 98-101.

Google ученый

25.

Eichholzer M, Stahelin H: Есть ли в молоке и молочных продуктах гипохолестеринемический фактор ?. Int J Vitam Nutr Res. 1993, 63 (3): 158-167.

Google ученый

26.

Элвуд П.К., Пикеринг Дж. Э., Хьюз Дж., Фехили А. М., Несс АР: употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт. Данные когортных исследований. Eur J Clin Nutr.2004, 58: 718-24. 10.1038 / sj.ejcn.1601869

CAS PubMed Статья Google ученый

27.

Stähelin HB: Факторы питания, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями: результаты Базельского исследования. Питание и сердечно-сосудистые риски. Библ Нутр Диета. Базель, Каргер. Под редакцией: Somogyi JC, Biro GY, Hotzel D. 1992, 49: 24-35.

Google ученый

28.

Виллетт WC, Стампфер MJ, Мэнсон JE, Colditz GA, Speizer FE, Rosner BA, Sampson LA, Hennekens CH: Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца у женщин.Ланцет. 1993, 341: 581-35. 10.1016 / 0140-6736 (93)

-П.

CAS Статья Google ученый

29.

Фехили А.М., Ярнелл Дж. В., Свитнам П.М., Элвуд П.К .: Диета и эпизодическая ишемическая болезнь сердца: исследование Caerpilly. Британский журнал питания. 1993, 69: 303-14. 10.1079 / BJN19930035

CAS PubMed Статья Google ученый

30.

Несс А.Р., Смит Г.Д., Харт К. Молоко, ишемическая болезнь сердца и смертность.J Epidemiol Community Health. 2000, 55: 379-82. 10.1136 / jech.55.6.379.

Артикул Google ученый

31.

Смедман А.Е., Густафссон И.Б., Берглунд Л.Г., Вессби Б.О.: пентадекановая кислота в сыворотке как маркер потребления молочного жира: взаимосвязь между потреблением молочного жира и метаболическими факторами риска. Am J Clin Nutr. 1999, 69: 22-9.

CAS PubMed Google ученый

32.

Warensjo E, Jansson JH, Berglund L, Boman K, Ahren B, Weinehall L, Lindahl B, Hallmans G, Vessby B: Расчетное потребление молочного жира отрицательно связано с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний и не увеличивает риск возникновения первой острой болезни. инфаркт миокарда. Проспективное исследование случай-контроль. Br J Nutr. 2004, 91: 635-42. 10.1079 / BJN20041080

PubMed Статья CAS Google ученый

33.

Biong AS, Veierod MB, Ringstad J, Thelle DS, Pedersen JI: Потребление молочного жира, отраженное в жирных кислотах жировой ткани и риск инфаркта миокарда: исследование случай-контроль.Eur J Clin Nutr. 2006, 60: 236-44. 10.1038 / sj.ejcn.1602307

CAS PubMed Статья Google ученый

34.

Biong AS: Молочные продукты и инфаркт миокарда. Кандидатская диссертация. 2007 г., медицинский факультет Университета Осло, Норвегия.

Google ученый

35.

Sjogren P, Rosell M, Skoglund-Andersson C, Zdravkovic S, Vessby B, de Faire U, Hamsten A, Hellenius ML, Fisher RM: жирные кислоты, полученные из молока, связаны с более благоприятным размером частиц ЛПНП распределение у здоровых мужчин.J Nutr. 2004, 134: 1729-35.

CAS PubMed Google ученый

36.

St-Pierre AC, Cantin B, Dagenais GR, Mauriege P, Bernard PM, Despres JP, Lamarche B: Субфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин: 13 лет последующие данные исследования сердечно-сосудистой системы Quebec. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2005, 25: 553-9. 10.1161 / 01.ATV.0000154144.73236.f4

CAS PubMed Статья Google ученый

37.

Пикард S: Гликоокисление липопротеинов. Diabete Metab. 1995, 21: 89-94.

CAS PubMed Google ученый

38.

Гофф Д.К., Д’Агостино Р. Б., Хаффнер С. М., Отвос Дж. Д.: Инсулинорезистентность и ожирение влияют на размер липопротеинов и концентрации подклассов. Результаты исследования инсулинорезистентного атеросклероза. Обмен веществ. 2005, 54: 264-70. 10.1016 / j.metabol.2004.09.002

CAS PubMed Статья Google ученый

39.

Lamarche B, Lemieux I, Despres JP: Фенотип малых, плотных ЛПНП и риск ишемической болезни сердца: эпидемиология, патофизиология и терапевтические аспекты. Диабет Метаб. 1999, 25: 199-211.

CAS PubMed Google ученый

40.

Tonstad S, Hjermann I: Высокий уровень риска ишемической болезни сердца связан с метаболическим синдромом у 40-летних мужчин и женщин. J Cardiovasc Риск. 2003, 10: 129-35. 10.1097 / 00043798-200304000-00008

PubMed Google ученый

41.

Hostmark AT, Osland A, Simonsen S, Levorstad K: Липопротеиновые факторы коронарного риска у пациентов с ангиографически определенным заболеванием коронарной артерии: отношение к количеству стенозированных артерий. J Intern Med. 1990, 228: 317-21.

CAS PubMed Статья Google ученый

42.

Ридкер П.М.: Высокочувствительный С-реактивный белок, воспаление и сердечно-сосудистый риск: от концепции до клинической практики и клинической пользы.Am Heart J. 2004, 148: S19-26. 10.1016 / j.ahj.2004.04.028

CAS PubMed Статья Google ученый

43.

Fredrikson GN, Hedblad B, Nilsson JA, Alm R, Berglund G, Nilsson J: Связь между диетой, образом жизни, метаболическими факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний и уровнями C-реактивного белка в плазме. Обмен веществ. 2004, 53: 1436-42. 10.1016 / j.metabol.2004.06.010

CAS PubMed Статья Google ученый

44.

Lichtenstein AH, Erkkila AT, Lamarche B, Schwab US, Jalbert SM, Ausman LM: Влияние гидрогенизированного жира и масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: остаточные частицы, глюкозу и инсулин, артериальное давление и С-реактивный белок. Атеросклероз. 2003, 171: 97-107. 10.1016 / j.atherosclerosis.2003.07.005

CAS PubMed Статья Google ученый

45.

Герман Дж. Б., Диллард К. Дж.: Насыщенные жиры: какое диетическое потребление ?. Am J Clin Nutr.2004, 80: 550-9.

CAS PubMed Google ученый

46.

Крис-Этертон PM, Пирсон Т.А., Ван И, Харгроув Р.Л., Мориарти К., Фишелл В., Этертон ТД: Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот снижают концентрацию холестерина в плазме и триацилглицерина. Am J Clin Nutr. 1999, 70: 1009-15.

CAS PubMed Google ученый

47.

IP C: Обзор эффектов трансжирных кислот, олеиновой кислоты, n-3 полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты на канцерогенез молочной железы у животных.Am J Clin Nutr. 1997, 66: 1523S-1529S.

CAS PubMed Google ученый

48.

Bartsch H, Nair J: Окислительный стресс и повреждения ДНК, вызванные перекисным окислением липидов, в канцерогенезе, вызванном воспалением. Обнаружение рака Пред. 2004, 28: 385-91. 10.1016 / j.cdp.2004.07.004

CAS PubMed Статья Google ученый

49.

Bartsch H, Nair J, Owen RW: Экзоциклические аддукты ДНК как маркеры окислительного стресса в канцерогенезе толстой кишки: потенциальная роль перекисного окисления липидов, пищевых жиров и антиоксидантов.Biol Chem. 2002, 383: 915-21. 10.1515 / BC.2002.098

CAS PubMed Статья Google ученый

50.

Pamplona R, Portero-Otin M, Sanz A, Requena J, Barja G: изменение степени ненасыщенности жирных кислот, связанной с долголетием, модулирует окислительное повреждение белков и митохондриальной ДНК в печени и головном мозге. Exp Gerontol. 2004, 39: 725-33. 10.1016 / j.exger.2004.01.006

CAS PubMed Статья Google ученый

51.

Bielicki JK, Forte TM, McCall MR: Сигаретный дым в газовой фазе подавляет лецитин-холестерин-ацилтрансферазную активность плазмы путем модификации свободных тиолов фермента. Biochim Biophys Acta. 1995, 1258: 35-40.

PubMed Статья Google ученый

52.

Де Лоргерил М., Рено С., Мамель Н., Сален П.: Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца. Ланцет. 1994, 343: 1454-59.10.1016 / S0140-6736 (94) 92580-1

CAS PubMed Статья Google ученый

53.

Николози Р.Дж., Вулфри Б., Уилсон Т.А., Сколлин П. Уменьшение раннего атеросклероза аорты и связанных факторов риска у гиперхолестеринемических хомяков, получавших масло с высоким или средним содержанием олеиновой кислоты по сравнению с маслом с высоким содержанием линолевой кислоты. J Nutr Biochem. 2004, 15: 540-47. 10.1016 / j.jnutbio.2004.04.001

CAS PubMed Статья Google ученый

54.

Alfthan G, Aro A, Gey KF: Гомоцистеин плазмы и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Ланцет. 1997, 349: 397. 10.1016 / S0140-6736 (97) 80014-1

CAS PubMed Статья Google ученый

55.

,: Международные сравнения продолжительности жизни. Stat Bull Metrop Insur Co. 1992, 73: 10-15.

Google ученый

56.

Haug A, Hallaq H, Leaf A: Возможные антиатерогенные эффекты омега-3 жирных кислот.Тромбоз, обновление. Под редакцией: Neri Serneri GG, Gensini GF, Abbate R, Prisco D. 1992, 361-372. Научная пресса, Флоренция.

Google ученый

57.

Jump DB, Clarke SD: Регулирование экспрессии генов диетическим жиром. Анну Рев Нутр. 1999, 19: 63-90. 10.1146 / annurev.nutr.19.1.63

CAS PubMed Статья Google ученый

58.

Багга Д., Ван Л., Фариас-Эйснер Р., Гласпи Дж. А., Редди С. Т.: Дифференциальные эффекты простагландина, полученного из полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3, на экспрессию ЦОГ-2 и секрецию ИЛ-6.Proc Natl Acad Sci USA. 2003, 100: 1751-6. 10.1073 / pnas.0334211100

PubMed Central CAS PubMed Статья Google ученый

59.

Bartsch H, Nair J, Owen RW: Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и рак груди и толстой кишки: новые доказательства их роли в качестве модификаторов риска. Канцерогенез. 1999, 20: 2209-18. 10.1093 / carcin / 20.12.2209

CAS PubMed Статья Google ученый

60.

Thorsdottir I, Hill J, Ramel A: поступление жирных кислот омега-3 из молока ассоциируется с диабетом 2 типа у мужчин и ишемической болезнью сердца у женщин. Предыдущая Мед. 2004, 39: 630-34. 10.1016 / j.ypmed.2004.02.031

CAS PubMed Статья Google ученый

61.

Hjartaker A, Laake P, Lund E: Потребление молока в детском и взрослом возрасте и риск пременопаузального рака груди в когорте из 48 844 женщин — исследование норвежских женщин и рака.Int J Cancer. 2001, 93: 888-93. 10.1002 / ijc.1409

CAS PubMed Статья Google ученый

62.

w3-FA в пищевых продуктах во Франции. http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=16034&Pge=0&CCH=050411131233:26:4&cwSID=BD23E41A64B54ECEB776487C408F5062&AID=0

63.

Хейл Кислоты: SD, Кислоты Ротджайса, Кислоты Хейла, Кислоты Хейла SD: Кислоты Хейла,

. полезно или вредно для здоровья ?. Prog Lipid Res. 2004, 43: 553-87.10.1016 / j.plipres.2004.08.002

CAS PubMed Статья Google ученый

64.

Delmonte P, Kataok A, Corl BA, Bauman DE, Yurawecz MP: Относительный порядок удерживания всех изомеров цис / транс конъюгированной линолевой кислоты FAME в положениях 6, 8–13, 15 с использованием иона серебра ВЭЖХ с двумя системами элюирования. Липиды. 2005, 40: 509-14. 10.1007 / с11745-005-1411-3

CAS PubMed Статья Google ученый

65.

Ding ST, McNeel RL, Mersmann HJ: Модуляция определения адипоцитов и дифференцировочно-зависимого фактора 1 выбранными полиненасыщенными жирными кислотами. In vitro Cell Dev Biol Anim. 2002, 38: 352-7. 10.1290 / 1071-2690 (2002) 038 <0352: MOADAD> 2.0.CO; 2

CAS PubMed Статья Google ученый

66.

Roche HM, Noone E, Sewter C: Изомер-зависимые метаболические эффекты конъюгированной линолевой кислоты: выводы из молекулярных маркеров стерол-регуляторного элемента-связывающего белка-1c и LXRalpha.Диабет. 2002, 51: 2037-44. 10.2337 / диабет. 51.7.2037

CAS PubMed Статья Google ученый

67.

Stene O, Thuen E, Lindstad P, Haug A: Innhold av konjugert linolsyre (CLA) i mjølk fra kyr i to ulike produksjonssystemer. Husdyrforsøksmøtet, Норвегия. 2002, с. 557-60.

Google ученый

68.

Белл Дж. А., Гриинари Дж. М., Кеннелли Дж. Дж.: Влияние сафлорового масла, льняного масла, монензина и витамина Е на концентрацию конъюгированной линолевой кислоты в жире коровьего молока. J Dairy Sci. 2006, 89: 733-48.

CAS PubMed Статья Google ученый

69.

Terpstra AH: Влияние конъюгированной линолевой кислоты на состав тела и липиды плазмы у людей: обзор литературы. Am J Clin Nutr. 2004, 79: 352-61.

CAS PubMed Google ученый

70.

Tricon S, Burdge GC, Kew S, Banerjee T, Russell JJ, Jones EL, Grimble RF, Williams CM, Yaqoob P, Calder PC: Противодействующие эффекты цис-9, транс-11 и транс-10 , цис-12-конъюгированная линолевая кислота на липиды крови у здоровых людей.Am J Clin Nutr. 2004, 80: 614-20.

CAS PubMed Google ученый

71.

Valeille K, Gripois D, Blouquit MF, Souidi M, Riottot M, Bouthegourd JC, Serougne C, Martin JC: на маркеры липидного атерогенного риска может более благоприятно влиять цис-9, транс-11-октадекадиеноат изомер, чем смесь конъюгированной линолевой кислоты или рыбий жир у хомяков. Br J Nutr. 2004, 91: 191-9. 10.1079 / BJN20031057

CAS PubMed Статья Google ученый

72.

Gavino VC, Gavino G, Leblanc MJ, Tuchweber B: Изомерная смесь конъюгированных линолевых кислот, но не чистая цис-9, транс-11-октадекадиеновая кислота влияет на прибавку массы тела и липиды плазмы у хомяков. J Nutr. 2000, 130: 27-9.

CAS PubMed Google ученый

73.

Бенито П., Нельсон Г.Дж., Келли Д.С., Бартолини Г., Шмидт П.С., Саймон В.: Влияние конъюгированной линолевой кислоты на липопротеины плазмы и состав жирных кислот тканей у людей.Липиды. 2001, 36: 229-36. 10.1007 / s11745-001-0712-x

CAS PubMed Статья Google ученый

74.

Thomas Yeung CH, Yang L, Huang Y, Wang J, Chen ZY: Диетическая смесь конъюгированной линолевой кислоты влияет на активность кишечного ацилкофермента A: холестерин-ацилтрансферазы у хомяков. Br J Nutr. 2000, 84: 935-41.

CAS PubMed Google ученый

75.

Ostrowska E, Cross RF, Muralitharan M, Bauman DE, Dunshea FR: Влияние диетического жира и конъюгированной линолевой кислоты на концентрации метаболитов в плазме и метаболические реакции на гомеостатические сигналы у свиней. Br J Nutr. 2002, 88: 625-34. 10.1079 / BJN2002726

CAS PubMed Статья Google ученый

76.

Ha YL, Grimm NK, Pariza MW: Противораковые канцерогены из жареного говяжьего фарша: термически измененные производные линолевой кислоты.Канцерогенез. 1987, 8: 1881-7. 10.1093 / carcin / 8.12.1881

CAS PubMed Статья Google ученый

77.

Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A: Молочные продукты с высоким содержанием жира и потребление конъюгированной линолевой кислоты в отношении заболеваемости колоректальным раком в Шведской когорте маммографии. Am J Clin Nutr. 2005, 82: 894-900.

CAS PubMed Google ученый

78.

Ochoa JJ, Farquharson AJ, Grant I, Moffat LE, Heys SD, Wahle KW: Конъюгированные линолевые кислоты (CLA) уменьшают пролиферацию клеток рака простаты: различные молекулярные механизмы для цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 изомеры. Канцерогенез. 2004, 25: 1185-91. 10.1093 / carcin / bgh216

CAS PubMed Статья Google ученый

79.

Akahoshi A, Koba K, Ichinose F, Kaneko M, Shimoda A, Nonaka K, Yamasaki M, Iwata T, Yamauchi Y, Tsutsumi K, Sugano M: диетический белок модулирует влияние CLA на метаболизм липидов в организме человека. крысы.Липиды. 2004, 39: 25-30. 10.1007 / с11745-004-1197-3

CAS PubMed Статья Google ученый

80.

Ивакири Ю., Сэмпсон Д.А., Аллен К.Г.: Подавление экспрессии циклооксигеназы-2 и индуцибельной синтазы оксида азота конъюгированной линолевой кислотой в мышиных макрофагах. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2002, 67: 435-43. 10.1054 / plef.2002.0454

CAS PubMed Статья Google ученый

81.

Cheng WL, Lii CK, Chen HW, Lin TH, Liu KL: Вклад конъюгированной линолевой кислоты в подавление воспалительных реакций посредством регуляции пути NF-kappaB. J. Agric Food Chem. 2004, 52: 71-8. 10.1021 / jf0348626

CAS PubMed Статья Google ученый

82.

Ledoux M, Chardigny J-M, Darbois M, Soustre Y, Sebedio J-L, Laloux L: жирнокислотный состав французских масел с особым упором на изомеры конъюгированной линолевой кислоты (CLA).J состава и анализа пищи. 2005, 18: 409-25. 10.1016 / j.jfca.2004.01.001. 10.1016 / j.jfca.2004.01.001

CAS Статья Google ученый

83.

Precht D, Molktentin J: Экспресс-анализ изомеров транс-октадеценовой кислоты в молочном жире. Int Dairy J. 1996, 6: 791-809. 10.1016 / 0958-6946 (96) 00004-0. 10.1016 / 0958-6946 (96) 00004-0

CAS Статья Google ученый

84.

Roche JR, Petch S, Kay JK: Манипулирование диетической разницей между катионами и анионами путем обливания пастбищ для молочных коров в раннем периоде лактации. J Dairy Sci. 2005, 88: 264-76.

CAS PubMed Статья Google ученый

85.

Tricon S, Burdge GC, Jones EL, Russell JJ, El-Khazen S, Moretti E, Hall WL, Gerry AB, Leake DS, Grimble RF, Williams CM, Calder PC, Yaqoob P: Влияние молочных продуктов продукты, естественно обогащенные цис-9, транс-11-конъюгированной линолевой кислотой, влияют на липидный профиль крови здоровых мужчин среднего возраста.Am J Clin Nutr. 2006, 83: 744-53.

CAS PubMed Google ученый

86.

Kay JK, Mackle TR, Auldist MJ, Thomson NA, Bauman DE: Эндогенный синтез цис-9, транс-11-конъюгированной линолевой кислоты у молочных коров, которых кормили свежим пастбищем. J Dairy Sci. 2004, 87: 369-78.

CAS PubMed Статья Google ученый

87.

Сантора Дж., Палмквист Д., Рорриг К.Л .: Вакценовая кислота ненасыщена до конъюгированной линолевой кислоты у мышей.J Nutr. 2000, 130: 208-15.

CAS PubMed Google ученый

88.

Glaser KR, Wenk C, Scheeder MR: Влияние кормления свиней на повышение уровня трансжирных кислот C 18: 1 на состав жирных кислот в спинном и внутримышечном жирах, а также на его твердость. Арка Тирернахр. 2002, 56: 117-30.

CAS PubMed Статья Google ученый

89.

Turpeinen AM, Mutanen M, Aro A, Salminen I., Basu S, Palmquist DL, Griinari JM: Биоконверсия вакценовой кислоты в конъюгированную линолевую кислоту у людей.Am J Clin Nutr. 2002, 76: 504-10.

CAS PubMed Google ученый

90.

Mensink RP, Katan MB: Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов. N Engl J Med. 1990, 323: 439-45.

CAS PubMed Статья Google ученый

91.

Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC: Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца.N Engl J Med. 1999, 340: 1994-8. 10.1056 / NEJM199

3402511

CAS PubMed Статья Google ученый

92.

Meijer GW, van Tol A, van Berkel TJ, Weststrate JA: Влияние диетической элаидиновой кислоты по сравнению с вакценовой кислотой на липиды крови и печени у хомяка. Атеросклероз. 2001, 157: 31-40. 10.1016 / S0021-9150 (00) 00661-4

CAS PubMed Статья Google ученый

93.

Clifton PM, Keogh JB, Noakes M: Трансжирные кислоты в жировой ткани и в пищевых продуктах связаны с инфарктом миокарда. J Nutr. 2004, 134: 874-9.

CAS PubMed Google ученый

94.

Pan XL, Izumi T: изменение состава ганглиозидов грудного молока. Коровье молоко и детские смеси. Early Hum Dev. 2000, 57: 25-31. 10.1016 / S0378-3782 (99) 00051-1

CAS PubMed Статья Google ученый

95.

Корхонен Х.М., Пихланто-Леппала А., Рантамаки П., Тупасела Т.: Влияние обработки на биоактивные белки и пептиды. Trends Food Sci Technol. 1998, 8: 307-19. 10.1016 / S0924-2244 (98) 00054-5.

Артикул Google ученый

96.

Клэр Д.А., Swaisgood HE: Биоактивные молочные пептиды: проспект. J Dairy Sci. 2000, 83: 1187-95.

CAS PubMed Статья Google ученый

97.

Nilsson M, Holst JJ, Bjorck IM: Метаболические эффекты смесей аминокислот и сывороточного протеина у здоровых субъектов: исследования с использованием напитков, эквивалентных глюкозе. Am J Clin Nutr. 2007, 85: 996-1004.

CAS PubMed Google ученый

98.

Статьи электронного журнала. (доступ 30 августа 2007 г.), http://ezinearticles.com/?Whey-Protein-Importance&id=2851

99.

Lönnerdal B: Supplements. Предисловие. Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1535С-1536С.

Google ученый

100.

Майзель Х., Фитцджеральд Р.Дж.: Биофункциональные пептиды из белков молока: минеральное связывание и цитомодулирующие эффекты. Curr Pharm. 2003, 9 (16): 1289-1295. 10.2174 / 1381612033454847.

CAS Статья Google ученый

101.

Swaisgood HE: Белковый и аминокислотный состав коровьего молока. Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г.1995, 464-468. Academic Press, США.

Глава Google ученый

102.

Биргисдоттир Б. Е., Хилл Дж. П., Харрис Д. П., Торсдоттир I. Различия в потреблении белков коровьего молока и более низкая заболеваемость диабетом 1 типа в Исландии по сравнению с другими 4 скандинавскими странами. Диабет Нутр Метаб. 2002, 15: 240-5.

CAS PubMed Google ученый

103.

Truswell AS: Дело молока A2: критический обзор.Eur J Clin Nutr. 2005, 59: 623-31. 10.1038 / sj.ejcn.1602104

CAS PubMed Статья Google ученый

104.

Jauhiainen T, Korpela R: Молочные пептиды и артериальное давление. J Nutr. 2007, 137: 825С-9С.

CAS PubMed Google ученый

105.

Непрофессионал ДК: Роль лейцина в диетах для похудания и гомеостатике глюкозы. J Nutr. 2003, 133: 261С-267С.

PubMed Google ученый

106.

Etzel MR: Производство и использование фракций молочного белка. J Nutr. 2004, 134: 996С-1002С.

CAS PubMed Google ученый

107.

Wolfe RR: Регулирование мышечного белка аминокислотами. J Nutr. 2002 г., 3219С-3224С.

Google ученый

108.

Фрид А. Х., Нильссон М., Холст Дж. Дж., Бьорк И. М.: Влияние сыворотки на глюкозу в крови и реакцию инсулина на комбинированные завтраки и обеды у пациентов с диабетом 2 типа.Am J Clin Nutr. 2005, 82: 69-75.

CAS PubMed Google ученый

109.

Перейра М.А., Джейкобс Д.Р., Ван Хорн Л., Слэттери М.Л., Карташов А.И., Людвиг Д.С.: Потребление молочных продуктов, ожирение и синдром инсулинорезистентности у молодых людей: исследование CARDIA. ДЖАМА. 2002, 287: 2081-9. 10.1001 / jama.287.16.2081

PubMed Статья Google ученый

110.

Cataldi TR, Telesca G, Bianco G: Улучшенное определение таурина с помощью высокоэффективной анионообменной хроматографии со встроенным импульсным амперометрическим детектированием (HPAEC-IPAD). Anal Bioanal Chem. 2004, 378: 804-10. 10.1007 / s00216-003-2388-x

CAS PubMed Статья Google ученый

111.

Lourenco R, Camilo ME: Таурин: условно незаменимая аминокислота для человека? Обзор здоровья и болезней. Nutr Hosp. 2002, 17: 262-70.

CAS PubMed Google ученый

112.

Ли Ф, Обросова И.Г., Абатан О, Тиан Д., Ларкин Д., Стуенкель Е.Л., Стивенс М.Дж .: Замещение таурина ослабляет гипералгезию и аномальную передачу сигналов кальция в сенсорных нейронах крыс STZ-D.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2005, 288: E29-36. 10.1152 / ajpendo.00168.2004

CAS PubMed Статья Google ученый

113.

Burger U, Gobel R: Потребность в таурине недоношенных детей при парентеральном питании. Monatsschr Kinderheilkd. 1992, 140: 416-21.

CAS PubMed Google ученый

114.

Феннесси Ф.М., Монли Д.С., Ван Дж. Х., Келли С. Дж., Бушье-Хейз Д. Д.: Таурин и витамин С изменяют дисфункцию моноцитов и эндотелия у молодых курильщиков.Тираж. 2003, 107: 410-5. 10.1161 / 01.CIR.0000046447.72402.47

CAS PubMed Статья Google ученый

115.

Park E, Jia J, Quinn MR, Schuller-Levis G: Хлорамин таурина ингибирует пролиферацию лимфоцитов и снижает выработку цитокинов в активированных лейкоцитах человека. Clin Immunol. 2002, 102: 179-84. 10.1006 / clim.2001.5160

CAS PubMed Статья Google ученый

116.

Сильва М.А., Кунья Г.М., Виана Г.С., Рао В.С.: Таурин модулирует ноцицепцию химических веществ у мышей. Braz J Med Biol Res. 1993, 26: 1319-24.

CAS PubMed Google ученый

117.

Сприцма Ю.Э .: Современные диеты и болезни: NO-цинковый баланс. Под Th2 цинк и оксид азота (NO) вместе защищают от вирусов, СПИДа, аутоиммунитета, диабета, аллергии, астмы, инфекционных заболеваний, атеросклероза и рака. Мед-гипотезы.1999, 53: 6-16. 10.1054 / mehy.1999.0867

CAS PubMed Статья Google ученый

118.

Цай Дж., Чен Ю., Сет С., Фурукава С., Компанс Р. В., Джонс Д. П.: Ингибирование инфекции гриппа глутатионом. Free Radic Biol Med. 2003, 34: 928-36. 10.1016 / S0891-5849 (03) 00023-6

CAS PubMed Статья Google ученый

119.

Линдмарк-Манссон Х., Акессон Б. Антиоксидантные факторы в молоке.Br J Nutr. 2000, 84 (Приложение 1): S103-10.

CAS PubMed Google ученый

120.

Додиг С., Цепелак I: Факты и споры о селене. Acta Pharm. 2004, 54: 261-76.

CAS PubMed Google ученый

121.

Сайто Ю., Сато Н., Хирасима М., Такебе Г.: Доменная структура бифункционального селенопротеина П. Biochem J. 2004, 381: 841-46. 10.1042 / BJ20040328

PubMed Central CAS PubMed Статья Google ученый

122.

Траулсен Х., Стейнбреннер Х., Бучзик Д.П., Клотц ЛО: Селенопротеин P защищает липопротеины низкой плотности от окисления. Free Radic Res. 2004, 38: 123-28. 10.1080 / 10715760320001634852

CAS PubMed Статья Google ученый

123.

McDermid JM, Lalonde RG, Gray-Donald K, Baruchel S: Связь между потреблением антиоксидантов с пищей и окислительным стрессом у ВИЧ-серопозитивных и ВИЧ-серонегативных мужчин и женщин. J Acquir Immune Defic Syndr.2002, 29: 158-64.

CAS PubMed Статья Google ученый

124.

Шамбергер Р.Дж., Титко С.А., Уиллис К.Э .: Селен и болезни сердца. Микроэлементы в гигиене окружающей среды-IX. Под редакцией: Hemphill DD. 1975, 15-22. Университет Миссури, Колумбия.

Google ученый

125.

Shamberger RJ, Willis CE, McCormack LJ: Селен и болезни сердца. III.Селен в крови и сердечная смертность в 19 штатах. Микроэлементы в гигиене окружающей среды-XIII. Под редакцией: Hemphill DD. 1979, 59-63. Университет Миссури, Колумбия.

Google ученый

126.

Аллам М.Ф., Лукан Р.А.: Добавка селена при астме. Кокрановская база данных Syst Rev.2004, CD003538-2.

127.

Rayman MP: Аргумент в пользу увеличения потребления селена. Proc Nutr Soc. 2002, 61: 203-15. 10.1079 / PNS2002153

CAS PubMed Статья Google ученый

128.

Hans CP, Chaudhary DP, Bansal DD: Дефицит магния увеличивает окислительный стресс у крыс. Индийский J Exp Biol. 2002, 40: 1275-9.

CAS PubMed Google ученый

129.

Cheuk DK, Chau TC, Lee SL: метаанализ внутривенного сульфата магния для лечения острой астмы. Arch Dis Child. 2005, 90: 74-7. 10.1136 / adc.2004.050005

PubMed Central CAS PubMed Статья Google ученый

130.

Харада Х, Цуджино Т, Ватари Й, Нонака Х, Эмото Н., Йокояма М: пероральный прием таурина предотвращает гипертензию, вызванную фруктозой, у крыс. Сердечные сосуды. 2004, 19: 132-6. 10.1007 / s00380-003-0757-1

PubMed Статья Google ученый

131.

Хансен М., Сандстром Б., Лоннердал Б. Влияние фосфопептидов казеина на всасывание цинка и кальция из рациона младенцев с высоким содержанием фитата, оцененное на крысах и клетках Caco-2. Pediatr Res.1996, 40: 547-52. 10.1203 / 00006450-199610000-00006

CAS PubMed Статья Google ученый

132.

Каушик С., Вандер Р., Леонард С., Герман Б., Трабер М.Г .: Удаление жира из коровьего молока снижает содержание витамина Е в получаемых молочных продуктах. Липиды. 2001, 36: 73-8. 10.1007 / с11745-001-0670-3

CAS PubMed Статья Google ученый

133.

Hayes K, Pronczuk A, Perlman D: Витамин Е в обогащенном коровьем молоке уникально обогащает липопротеины плазмы человека. Am J Clin Nutr. 2001, 74: 211-8.

CAS PubMed Google ученый

134.

Forssen KM, Jagerstad MI, Wigertz K, Witthoft CM: фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr. 2000, 19: 100С-110С.

CAS PubMed Статья Google ученый

135.

Forman JP, Rimm EB, Stampfer MJ, Curhan GC: потребление фолиевой кислоты и риск возникновения гипертонии среди женщин в США. ДЖАМА. 2005, 293: 320-9. 10.1001 / jama.293.3.320

CAS PubMed Статья Google ученый

136.

Staff AC, Holven K, Løken EB, Sygnestveit K, Vollset SE, Smeland S: Влияет ли фолиевая кислота на другие проблемы со здоровьем, кроме дефектов нервной трубки ?. Tidsskr Nor Laegeforen. 2005, 125: 438-41.

PubMed Google ученый

137.

Акоглу Б., Фауст Д., Милович В., Стейн Дж.: Фолиевая кислота и химиопрофилактика колоректального рака: является ли 5-метил-тетрагидрофолат активным антипролиферативным агентом в обработанных фолатом клетках рака толстой кишки ?. Питание. 2001, 17: 652-3. 10.1016 / S0899-9007 (01) 00594-9

CAS PubMed Статья Google ученый

138.

,: Управление по продовольствию и питанию. Op.Sit. 8–11 и Suitor CW, Bailay LB. Диетические эквиваленты фолиевой кислоты: толкование и применение.J Am Diet Assoc. 2000, 100: 88-94. 10.1016 / S0002-8223 (00) 00027-4

Артикул Google ученый

139.

Picciano MF, West SG, Ruch AL, Kris-Etherton PM, Zhao G, Johnston KE, Maddox DH, Fishell VK, Dirienzo DB, Tamura T: Влияние коровьего молока на биодоступность пищевого фолата у молодых женщин. Am J Clin Nutr. 2004, 80: 1565-9.

CAS PubMed Google ученый

140.

Ganji V, Kafai MR: Частое употребление молока, йогурта, сухих завтраков, перца и овощей семейства крестоцветных, а также потребление фолиевой кислоты и рибофлавина с пищей, но не витаминов B-12 и B-6, обратно пропорционально связаны с концентрацией общего гомоцистеина в сыворотке крови. Население США. Am J Clin Nutr. 2004, 80: 1500-7.

CAS PubMed Google ученый

141.

Persson A: Клиническая оценка состояния здоровья вымени свиноматок во время отъема с особым акцентом на бактериологию и цитологию молока.Zentralbl Veterinarmed A. 1997, 44: 143-58.

CAS PubMed Статья Google ученый

142.

Rossland E, Langsrud T, Granum PE, Sorhaug T: Производство антимикробных метаболитов штаммами Lactobacillus или Lactococcus, культивированными совместно с Bacillus cereus в молоке. Int J Food Microbiol. 2005, 98: 193-200. 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.06.003

CAS PubMed Статья Google ученый

143.

Forchielli ML, Walker WA: Роль кишечных лимфоидных тканей и защиты слизистой оболочки. Br J Nutr. 2005, 93 (Приложение 1): S41-8. 10.1079 / BJN20041356

CAS PubMed Статья Google ученый

144.

Виндерола К.Г., Дуарте Дж., Тангавел Д., Пердигон Г., Фарнворт Е., Матар С. Иммуномодулирующая способность кефира. J Dairy Res. 2005, 72: 195-202. 10.1017 / S0022029

0828

CAS PubMed Статья Google ученый

145.

Leblanc J, Fliss I, Matar C: индукция гуморального иммунного ответа после инфекции Escherichia coli O157: H7 с помощью иммуномодулирующей пептидной фракции, полученной из ферментированного молока Lactobacillus helveticus. Clin Diagn Lab Immunol. 2004, 11: 1171-81. 10.1128 / CDLI.11.6.1171-1181.2004

PubMed Central CAS PubMed Google ученый

146.

Watson JL, McKay DM: Иммунофизиологическое воздействие бактериальной ДНК CpG на кишечник.Clin Chim Acta. 2006, 364 (1-2): 1-11. 10.1016 / j.cca.2005.05.017

CAS PubMed Статья Google ученый

147.

Бранка Ф, Росси Л: Роль кисломолочного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr. 2002, 56 (Приложение 4): S16-20. 10.1038 / sj.ejcn.1601676

CAS PubMed Статья Google ученый

148.

О’Салливан Л., Росс Р.П., Хилл С. Потенциал молочнокислых бактерий, продуцирующих бактериоцин, для повышения безопасности и качества пищевых продуктов. Биохимия. 2002, 84: 593-604. 10.1016 / S0300-9084 (02) 01457-8

PubMed Статья Google ученый

149.

Де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б., Фенселау С., Лауэ С., Шрезенмейр Дж .: Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr. 2001, 73 (2 доп.): 421С-429С.

CAS PubMed Google ученый

150.

Vesa TH, Marteau PR, Briet FB, Boutron-Ruault MC, Rambaud JC: Повышение содержания энергии в молоке замедляет опорожнение желудка от лактозы у людей с непереносимостью лактозы с незначительным влиянием на переваривание лактозы. J Nutr. 1997, 127: 2316-20.

CAS PubMed Google ученый

151.

Sanggaard KM, Holst JJ, Rehfeld JF, Sandstrom B, Raben A, Tholstrup T: различные эффекты цельного молока и ферментированного молока с одинаковым содержанием жира и лактозы на опорожнение желудка и постпрандиальную липемию, но не на гликемический ответ и аппетит.Br J Nutr. 2004, 92: 447-59. 10.1079 / BJN20041219

CAS PubMed Статья Google ученый

152.

Пиннок CB, Грэм Н.М., Милваганам А., Дуглас Р.М.: Взаимосвязь между потреблением молока и производством слизи у взрослых добровольцев, зараженных риновирусом-2. Am Rev Respir Dis. 1990, 141: 352-6.

CAS PubMed Статья Google ученый

153.

Вутрих Б., Шмид А., Вальтер Б., Зибер Р.: Потребление молока не приводит к образованию слизи или возникновению астмы.J Am Coll Nutr. 2005, 24: 547С-55С.

PubMed Статья Google ученый

154.

Ushida Y, Shimokawa Y, Toida T, Matsui H, Takase M: Бычий альфа-лактальбумин стимулирует метаболизм слизи в слизистой оболочке желудка. J Dairy Sci. 2007, 90: 541-6.

CAS PubMed Статья Google ученый

155.

Фактаарк NAAF. Мелкеаллерги. 2007 г. (дата обращения 1 сентября 2007 г.), http: // www.naaf.no/no/Fakta/Mat/Nyttig_a_vite_om_melkeallergi_-__NAAFs_faktaark/

156.

Wal JM: Аллергенность коровьего молока. Ann Allergy Asthma Immunol. 2004, 93 (5 Дополнение 3): S2-11.

CAS PubMed Статья Google ученый

157.

Фон Эренштейн О.С., фон Мутиус Э., Илли С., Бауманн Л., Бем О., фон Крис Р.: Clin Exp Allergy. 2000, 30: 187-93. 10.1046 / j.1365-2222.2000.00801.x

CAS PubMed Статья Google ученый

158.

Лю И, Райхельт К.Л.: Тетрапептид, стимулирующий поглощение серотонина, обнаружен в моче у детей с СДВГ. World J Biol Psychiatry. 2001, 2: 144-8.

CAS PubMed Статья Google ученый

159.

Hellzen M, Larsson JO, Reichelt KL, Rydelius PA: Уровни пептидов в моче у женщин с расстройствами пищевого поведения. Пилотное исследование. Ешьте расстройство веса. 2003, 8: 55-61.

CAS PubMed Статья Google ученый

160.

Райхельт К.Л., Книвсберг А.М.: Можно ли объяснить патофизиологию аутизма природой обнаруженных пептидов мочи ?. Nutr Neurosci. 2003, 6: 19-28. 10.1080 / 1028415021000042839

CAS PubMed Статья Google ученый

161.

Коларс Дж. К., Левитт М. Д., Аоджи М., Саваяно Д. А. Йогурт — источник лактозы для самопереваривания. N Engl J Med. 1984, 310: 1-3.

CAS PubMed Статья Google ученый

162.

Frey PA: Путь Лелуара: механистический императив для трех ферментов, чтобы изменить стереохимическую конфигурацию одного углерода в галактозе. FASEB J. 1996, 10: 461-70.

CAS PubMed Google ученый

163.

Крамер Д.В., Сюй Х., Сахи Т.: Гиполактазия взрослых, потребление молока и возрастная фертильность. Am J Epidemiol. 1994, 139: 282-89.

CAS PubMed Google ученый

164.

Зису Б., Шах Н. П.: Влияние pH, температуры, добавления концентрата сывороточного протеина и дополнительных культур на продукцию экзополисахаридов с помощью Streptococcus thermophilus 1275. J Dairy Sci. 2003, 86: 3405-15.

CAS PubMed Статья Google ученый

165.

Лю Г., Ши Ф, Блас-Мачадо У, Дуонг К., Дэвис В. Л., Фостер В. Г., Хьюз К. Л.: Эффекты на яичники диеты с высоким содержанием лактозы у самок крыс. Reprod Nutr Dev.2005, 45: 185-92. 10.1051 / номер: 2005010

PubMed Статья Google ученый

166.

Лунд М.Н., Олсен К., Соренсен Дж., Скибстед Л.Х .: Кинетика и механизм лактозилирования альфа-лактальбумина. J. Agric Food Chem. 2005, 53: 2095-102. 10.1021 / jf048688c

CAS PubMed Статья Google ученый

167.

Анкра Н.А., Аппиа-Опонг Р., Дзокото К. Хранение человеческого грудного молока и содержание глутатиона. J Trop Pediatr. 2000, 46: 111-3. 10.1093 / tropej / 46.2.111

CAS PubMed Статья Google ученый

168.

Дженкинс Т.К., Макгуайр Массачусетс: Основные достижения в области питания: влияние на состав молока. J Dairy Sci. 2006, 89: 1302-10.

CAS PubMed Статья Google ученый

169.

Mosley EE, Shafii Dagger B, Moate PJ, McGuire MA: цис-9, транс-11-конъюгированная линолевая кислота синтезируется непосредственно из вакценовой кислоты у лактирующего молочного скота.J Nutr. 2006, 136: 570-75.

CAS PubMed Google ученый

170.

Палмквист Д.Л., Болье А.Д., Барбано Д.М.: Кормовые и животные факторы, влияющие на жировой состав молока. J Dairy Sci. 1993, 76: 1753-71.

CAS PubMed Статья Google ученый

171.

Ekern A, Havrevoll Ø, Haug A, Berg J, Lindstad P, Skeie S: Добавки из концентратов на основе овса и ячменя для молочных коров.Acta Agric Scand., Раздел A, Animal Sci. 2003, 53: 65-73. 10.1080 / 0

00310012476.

CAS Google ученый

172.

Chilliard Y, Ferlay A: Взаимодействие пищевых липидов и кормов на состав жирных кислот коровьего и козьего молока и сенсорные свойства. Reprod Nutr Dev. 2004, 44: 467-92. 10.1051 / номер: 2004052

CAS PubMed Статья Google ученый

173.

Ward AT, Виттенберг KM, Froebe HM, Przybylski R, Malcolmson L: Свежий корм и добавка солина на уровнях конъюгированной линолевой кислоты в плазме и молоке. J Dairy Sci. 2003, 86: 1742-50.

CAS PubMed Статья Google ученый

174.

Meltretter J, Seeber S, Humeny A, Becker CM, Pischetsrieder M: сайт-специфическое образование продуктов Майяра, окисления и конденсации из сывороточных белков во время реакции с лактозой.J. Agric Food Chem. 2007, 55: 6096-103. 10.1021 / jf0705567

CAS PubMed Статья Google ученый

175.

Невилл М.К., Чжан П., Аллен Дж. К. Минералы, ионы и микроэлементы в молоке. Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Google ученый

176.

Кейси К.Э., Смит А., Чжан П. Микроминералы в человеческом и животном молоке.Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Google ученый

177.

Ортман К., Персон Б. Эффект селената в качестве пищевой добавки для молочных коров по сравнению с селенитом и селеновыми дрожжами. J Anim Sci. 1999, 77: 3365-70.

CAS PubMed Google ученый

178.

Crout NM, Voigt G: Моделирование динамики радиоактивного йода у дойных коров.J Dairy Sci. 1996, 79: 254-9.

CAS PubMed Статья Google ученый

179.

Dahl L, Opsahl JA, Meltzer HM, Julshamn K: Концентрация йода в норвежском молоке и молочных продуктах. Br J Nutr. 2003, 90: 679-85. 10.1079 / BJN2003921

CAS PubMed Статья Google ученый

180.

Дженсен Р.Г .: Жирорастворимые витамины в коровьем молоке. Справочник по составу молока.Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 718-725. Academic Press, США.

Глава Google ученый

181.

Syvaoja EL, Piironen V, Varo P, Koivistoinen P, Salminen K: Токоферолы и токотриенолы в финских пищевых продуктах: молочные продукты и яйца. Milchwissenschaft. 1985, 40: 467-69.

CAS Google ученый

182.

Макдональд П., Эдвардс Р.А., Гринхал, Дж. Ф. Д., Морган, Калифорния: Питание животных.2002, Пирсон, Прентис-Холл, Великобритания, шестое издание.

Google ученый

Молочный жир полезен для организма

Молочный жир помогает телу
Карен Джайлз-Смит, MS, RD

Исследования показывают, что жиры в молочных продуктах не повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и на самом деле могут принести пользу здоровью.

На вопрос о рекомендациях по употреблению молочных продуктов для людей в возрасте от 2 лет и старше большинство диетологов посоветуют клиентам выбирать обезжиренное или обезжиренное молоко, йогурт и сыр в соответствии с рекомендациями MyPlate по выбору молочных продуктов.Однако в свете недавних исследований специалистам по питанию, возможно, не нужно строго придерживаться этих рекомендаций.

За последние 50 лет доказательства, связывающие потребление определенных насыщенных и трансжиров с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), привели к широкому обобщению того, что эти жиры вредны для здоровья. Например, в Руководстве по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется потреблять менее 10% калорий из насыщенных жиров и поддерживать потребление трансжиров на как можно более низком уровне, ограничивая продукты, содержащие синтетические источники трансжиров (например, частично гидрогенизированные масла) и другие твердые жиры. .

Не все жиры одинаковы
Напротив, новые исследования показывают, что молочные жиры не вредны для здоровья сердца, как считалось ранее. На самом деле, это может быть полезно. «Доказательства довольно убедительны, — говорит Грег Миллер, президент Исследовательского института молочной промышленности и исполнительный вице-президент Национального совета молочной промышленности. По данным Консультативного комитета по диетическим рекомендациям, Миллер говорит, что потребление молока и молочных продуктов — независимо от уровня жира — связано с более низким кровяным давлением и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

«Жиры в цельных молочных продуктах очень сложны и могут содержать полезные ингредиенты», — говорит Адам Лок, доктор философии, доцент кафедры зоотехники в Университете штата Мичиган. В молочном жире было обнаружено более 400 различных жирных кислот. Жирные кислоты в цельном молоке составляют приблизительно 62% насыщенных, 30% мононенасыщенных, 4% полиненасыщенных и 4% других типов, таких как встречающиеся в природе трансжирные кислоты, которые включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA).

Более того, эти жиры обладают определенными физиологическими эффектами. Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации признает разнообразие биологических эффектов отдельных жирных кислот и необходимость оценки конкретных жирных кислот, связанных с риском ишемической болезни сердца (ИБС) 1

.

Важно то, что молочный жир не потребляется изолированно; молочные продукты также содержат белок, кальций и другие компоненты, которые могут регулировать влияние жира на здоровье.«Важно понимать, что люди, потребляющие молочные жиры, потребляют не только насыщенные жиры», — говорит Лок.

Насыщенные жиры
Основываясь на этих выводах, потребление насыщенных жиров не является синонимом сердечных заболеваний. Недавний обзор исследований показал, что «нет серьезных доказательств того, что диетические насыщенные жиры связаны с повышенным риском ИБС или ССЗ» 2

Большинство насыщенных жиров в молоке не влияет на циркулирующий холестерин и не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека, — говорит Лок.Насыщенные жиры в молоке могут повышать общий холестерин и холестерин ЛПНП, но также могут повышать ЛПВП, тем самым оказывая нейтральный эффект.3 Кроме того, некоторые исследования показывают, что молочный жир повышает только большие и менее атерогенные подгруппы частиц ЛПНП.4

Новое исследование даже указывает на то, что насыщенные жиры в молочных продуктах могут быть полезны. В недавнем исследовании исследователи пришли к выводу, что более высокое потребление молочных насыщенных жиров было связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.5

Трансжиры
В продуктах питания есть два основных типа трансжирных кислот (TFA): промышленные трансжирные кислоты (iTFA), образованные путем частичной гидрогенизации растительных масел, и встречающиеся в природе трансжирные кислоты (rTFA) в молоке и мясе, которые образуются. путем биогидрирования у жвачных животных.TFA жвачных животных включают вакценовую кислоту, основную TFA в молочных продуктах, и руменную кислоту, биологически активную форму CLA. Люди превращают вакценовую кислоту в руменную кислоту.

Важно отметить, что при удалении жира из молочных продуктов удаляются и жирные кислоты, такие как руменная кислота.

Молекулярный состав iTFA и rTFA различается, что может привести к значительным различиям в их влиянии на здоровье человека. Лок объясняет, что профили этих двух типов TFA различаются с точки зрения пропорции и концентрации: rTFA состоит в основном из вакценовой кислоты и руменовой кислоты, тогда как iTFA практически не содержит руменовой кислоты и обычно гораздо меньше содержит вакценовую кислоту.

iTFA связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как rTFA показывают отрицательную связь или отсутствие связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями.6

Кроме того, предварительные данные свидетельствуют о том, что руменная кислота может иметь пользу для здоровья. «Исследования показывают, что CLA в молоке может снизить риск ИБС и подавить рост раковых клеток», — говорит Лок. Исследования показывают, что добавление вакценовой кислоты может улучшить дислипидемию за счет снижения уровня триглицеридов и / или холестерина, тем самым замедляя прогрессирование атеросклероза.6

Лок считает, что наиболее убедительные доказательства того, что молочные продукты полезны для здоровья, включают два обзора исследований, в которых говорится, что те, кто потребляет большое количество молока, не подвергаются большему риску сердечных заболеваний, чем те, кто потребляет мало. Фактически, при повышенном потреблении может наблюдаться небольшое, но ценное снижение риска сердечных заболеваний.7,8 «[Потребители, которые пьют много молока], вероятно, имеют общее преимущество в выживаемости», — говорит Лок.

«Сообщение« выбирайте нежирные или обезжиренные молочные продукты »легко исправить, и на бумаге оно выглядит хорошо, но с практической точки зрения и применения это, вероятно, не так просто», — говорит Миллер.«Наука говорит, что мы можем быть более гибкими».

— Карен Джайлс-Смит, магистр медицины, доктор медицинских наук, писатель-фрилансер и сертифицированный тренер по здоровью и благополучию. Ранее она работала в отделе коммуникаций по вопросам питания в Молочном совете штата Мичиган.

Ссылки
1. Крис-Этертон П., Дэниэлс С.Р., Экель Р.Х. и др. Научное заявление AHA: резюме научной конференции по диетическим жирным кислотам и сердечно-сосудистым заболеваниям.Резюме конференции Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. J Гайка . 2001; 131 (4): 1322-1326.

2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr . 2010; 91 (3): 535-546.

3. Lock AL, Destaillats F, Kraft J, German JB. Введение в материалы симпозиума «Новости науки о молочных жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях.” J Am Coll Nutr . 2008; 27 (6): 720С-722С.

4. Герман Дж.Б., Гибсон Р.Г., Краусс Р.М. и др. Переоценка влияния молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Eur J Nutr . 2009; 48 (4): 191-203.

5. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D, et al. Диетическое потребление насыщенных жиров из источников пищи и сердечно-сосудистые заболевания: мультиэтническое исследование атеросклероза. Am J Clin Nutr .2012; 96 (2): 397-404.

6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU, et al. Влияние трансжирных кислот жвачных животных на сердечно-сосудистые заболевания и рак: всесторонний обзор эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Adv Nutr . 2011; 2 (4): 332-354.

7. Элвуд П.К., Гивенс Д.И., Бесвик А.Д., Фехили А.М., Пикеринг Дж.Э., Галлахер Дж. Преимущество выживаемости при употреблении молока и молочных продуктов: обзор данных когортных исследований сосудистых заболеваний, диабета и рака. J Am Coll Nutr . 2008; 27 (6): 723С-734С.

8. Элвуд П.С., Пикеринг Дж. Э., Гивенс Д. И., Галлахер Дж. Э. Потребление молока и молочных продуктов и заболеваемость сосудистыми заболеваниями и диабетом: обзор данных. Липиды . 2010; 45 (10): 925-939.

калорий в цельном молоке Arokya, 6% жира и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Пищевая ценность Размер порции 100 мл Энергия 377 кДж 90 ккал Жир 6.00g Насыщенные жиры 3.000 г Транс-жиры 0,000 г Мононенасыщенные жиры 0,000 г Полиненасыщенные жиры 0,000 г Углеводы 5,00 г Сахар 5,00 г Волокно 0.0g Белок 3,00 г Натрий 45 мг Холестерин 275 мг Калий 140 мг Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования. 4% RDI * (90 кКал.) Распределение калорий: Углеводы (23%) Жиры (63%) Белки (14%) * На основе RDI 2000 калорий Фото Сводка о пищевой ценности: кал 90 Жир 6 г Углеводы 5 г Прот 3 г В 100 мл цельного молока Arokya с жирностью 6% содержится 90 калорий . Распределение калорий: 63% жира , 23% углеводов, 14% прот. Связанное молоко из Арокьи: Другие товары от Arokya: Другие виды молока:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Молочная продукция и продукты: Состав молока

Молоко содержит необходимые питательные вещества и является важным источником пищевой энергии, высококачественных белков и жиров.Молоко может внести значительный вклад в потребление необходимых питательных веществ, таких как кальций, магний, селен, рибофлавин, витамин B12 и пантотеновая кислота. Молоко и молочные продукты — это продукты, богатые питательными веществами, и их потребление может внести разнообразие в рацион, основанный на растениях. Животное молоко может играть важную роль в рационе детей в группах населения с очень низким потреблением жиров и ограниченным доступом к другим продуктам животного происхождения.

Вид молочного животного, его порода, возраст и рацион, а также стадия лактации, паритет (количество отводов), система выращивания, физическая среда и время года влияют на цвет, вкус и состав молока и позволяют производить разнообразие молочных продуктов:

• Коровье молоко: Жир составляет примерно 3-4 процента от твердого содержания коровьего молока, белок — примерно 3.5 процентов и 5 процентов лактозы, но общий химический состав коровьего молока варьируется в зависимости от породы. Например, содержание жира у Bos indicus обычно выше, чем у B. taurus . Жирность молока крупного рогатого скота B. indicus может достигать 5,5%.
• Буйволиное молоко имеет очень высокое содержание жира, которое в среднем вдвое выше, чем у коровьего молока. Соотношение жира к белку в молоке буйвола составляет около 2: 1.По сравнению с молоком крупного рогатого скота, молоко буйвола также имеет более высокое соотношение казеина к белку. Высокое содержание кальция в казеине облегчает изготовление сыра.
• Верблюжье молоко имеет такой же состав, что и коровье молоко, но немного более соленое. Верблюжье молоко может содержать в три раза больше витамина С, чем коровье молоко, и представляет собой жизненно важный источник этого витамина для людей, живущих в засушливых и полузасушливых районах, которые часто не могут получить витамин С из фруктов и овощей. Верблюжье молоко также богато ненасыщенными жирными кислотами и витамином B.Молоко двугорбых верблюдов имеет более высокий процент жира, чем молоко дромадеров, но уровни белков и лактозы схожи. Как правило, верблюжье молоко употребляется в сыром или ферментированном виде.
• Овечье молоко имеет более высокое содержание жира и белка, чем козье и коровье молоко; только молоко буйвола и яка содержит больше жира. Овечье молоко обычно имеет более высокое содержание лактозы, чем молоко коров, буйволов и коз. Высокое содержание белка и общее содержание сухих веществ в овечьем молоке делают его особенно подходящим для приготовления сыра и йогурта.Овечье молоко играет важную роль в Средиземноморском регионе, где большая часть его перерабатывается в такие сыры, как пекорино, качиокавалло и фета.
• Козье молоко по составу аналогично коровьему. В странах Средиземноморья и в Латинской Америке козье молоко обычно превращают в сыр; в Африке и Южной Азии его обычно употребляют в сыром или подкисленном виде.
• Молоко яка имеет сладкий вкус и ароматный сладковатый запах. Молоко яка содержит от 15 до 18 процентов твердого вещества, 5.От 5 до 9 процентов жира и от 4 до 5,9 процента белка. Следовательно, оно имеет более высокое содержание твердых веществ, жиров и белков, чем коровье и козье молоко, и напоминает молоко буйвола. Сырое молоко используется в основном пастухами и их семьями для приготовления молочного чая. Из молока яка можно производить различные молочные продукты, включая масло, сыр и кисломолочные продукты.
• Конское молоко: Конское и ослиное молоко имеют очень похожий состав. Конское молоко, как и грудное молоко, содержит относительно мало белков (особенно казеинов), золы и богато лактозой.По сравнению с молоком других видов молока, лошадиное молоко содержит мало жира и белка. Большинство лошадиного молока употребляют в ферментированном виде и не подходят для сыроварения.

• Вода является основным компонентом молока. Содержание воды в молоке различных видов молочных животных — крупного рогатого скота, буйволов, яков, овец, коз, лошадей и ослов — колеблется от 83 процентов у яков до 91 процента у ослов.

Коровы на травяном откорме дают более здоровое молоко

Факты

• Потребители молочных продуктов считают «травяное молоко» более полезным для здоровья.И исследования показали, что это так.
• Молочные коровы на травяном откорме и органические молочные коровы дают молоко со значительно более высоким содержанием полезных жирных кислот и низким содержанием омега-6.
• Фермеры могут снизить производственные затраты, переведя коров на рационы на основе травы и бобовых.

Молочные продукты, выращиваемые на траве, и органические молочные продукты представляют собой альтернативные продукты для потребителей, обеспокоенных тем, как и где они производятся. Большинство производителей экологически чистых молочных продуктов в Соединенных Штатах используют покупки вне фермы, чтобы прокормить свои органические стада животных.Однако в Соединенных Штатах потребители отдают предпочтение молочным продуктам «травяного откорма», которые считаются более полезными для здоровья.

В связи с растущей тенденцией на рынке органических и травяных молочных продуктов производители крупного рогатого скота могут извлечь выгоду из кормов для выпаса скота и органического скота, которые могут представлять собой новый ресурс для молочного производства в Соединенных Штатах.

Итак, что такое молоко травяного откорма?

«Grassmilk» получают от коров, которые получают почти 100% кормовую диету. Во время пастбищного сезона молочные коровы потребляют почти все свое сухое вещество с пастбищ.Коровы могут потреблять определенные минеральные и энергетические добавки, такие как патока, в небольших количествах. В непастовой период молочные коровы должны потреблять все корма на основе кормов, в том числе сушеные или ферментированные корма (люцерна, клевер, трава). Коровы также могут есть зерновые культуры, собранные до стадии загрузки, такие как овес и ячмень.

Однолетние и многолетние кормовые культуры обрабатываются круглый год для обеспечения как выпаса, так и хранения зимних кормов. Многие фермеры, выращивающие травяное молоко, собирают корма, которые хранятся в тюках.Увеличение рациона коров на основе трав требует тщательного управления составом пастбищ и производством кормов, плодородием почвы и здоровьем животных.

Влияние травяного молока на рацион человека

Жирные кислоты омега-6 и омега-3 являются незаменимыми питательными веществами для человека, однако потребление слишком большого количества омега-6 и слишком малого количества омега-3 может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета. Исследования показали, что употребление органических молочных продуктов снижает потребление омега-6 с пищей, одновременно увеличивая потребление омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), жирной кислоты, полезной для сердца.

Недавнее национальное исследование показало, что коровы, которых кормили полностью органической травой и бобовыми, производили молоко с повышенным содержанием омега-3 и CLA, что обеспечивает заметно более здоровый баланс жирных кислот. Улучшенный профиль жирных кислот в органическом молоке и молочных продуктах травяного откорма доводит соотношение омега-6 / омега-3 почти до 1: 1 по сравнению с 5,7: 1 в обычном цельном молоке.

Сравнение профилей жирных кислот

В ходе исследования, продолжавшегося три года, мы количественно оценили профиль жирных кислот в молоке от коров, получавших 100-процентный кормовой рацион, и сравнили его с профилями молока от коров при традиционном и органическом содержании.1163 образца сырого молока поступили в основном со Среднего Запада, Северо-Востока США и Калифорнии. Все образцы были получены от фермеров-членов кооператива CROPP и были протестированы независимой лабораторией.

Мы сравнили профиль жирных кислот молока от коров, выращиваемых в трех системах в США:

• Коровы «Grassmilk» получают, по существу, 100% органический корм на основе травы и бобовых, через пастбища и сохраненные корма, такие как сено и силос.
• «Органические» коровы получают в среднем около 80 процентов суточного потребления сухого вещества из кормов на основе фуража и 20 процентов из зерна и концентратов.
• «Обычных» коров кормят рационами, в которых кормовые корма составляют примерно 53% суточного потребления сухого вещества, а остальные 47% составляют зерно и концентраты. На долю традиционного содержания приходится более 90 процентов дойных коров на фермах США.

Grassmilk обеспечивает самый высокий уровень омега-3 (0,05 г на 100 г молока) по сравнению с 0,02 г / 100 г в обычном молоке; на 147 процентов больше омега-3. В Grassmilk также было на 52 процента меньше омега-6, чем в обычном молоке, и на 36 процентов меньше омега-6, чем в органическом молоке.

Наблюдались некоторые региональные и сезонные различия в профиле жирных кислот травяного молока.

• Самые высокие уровни омега-3 в молоке травы были со Среднего Запада (1,60 процента) и Северо-Востока (1,58 процента). Самый низкий показатель у Калифорнии (1,40 процента).

• На Среднем Западе и Северо-Востоке были самые высокие концентрации омега-6 в молоке травы.

• Соотношение омега-6 / омега-3 было самым высоким в июле, когда коровы паслись на пастбище, и было самым низким в декабре.

Сезонные колебания могут быть связаны с наиболее экстремальными климатическими условиями во время засухи или наводнения. Продолжительность периода выпаса также влияет на качество кормов, как и внимание руководства к поддержанию хорошего сочетания трав и бобовых на пастбищах.

Преимущества для потребителей от перехода на травяное молоко

Мы смоделировали суточное потребление жирных кислот для типичной 30-летней женщины, придерживающейся типичной диеты в Соединенных Штатах, чтобы оценить влияние перехода на молочные продукты из травяного молока.Переход от обычных молочных продуктов к молочным продуктам из травяного молока может положительно повлиять на общее потребление омега-3 и CLA.

• Три порции травяного молока содержат около 300 миллиграммов CLA, что составляет 75 процентов от целевого уровня для взрослых мужчин и 100 процентов от целевого уровня для взрослых женщин.

• Что касается омега-3, то три порции травяного молока обеспечат около 22 процентов суточных потребностей взрослых мужчин и 32 процента — взрослых женщин. Обычные молочные продукты составят менее половины этого количества.

• Три ежедневные порции травяного молока обеспечат до 58 процентов от общего суточного потребления омега-3, что делает молочные продукты безусловно основным источником омега-3 жирных кислот во всех группах продуктов питания.

Большая часть омега-6 в сегодняшнем американском рационе поступает из жареной пищи, растительных масел и полуфабрикатов, а также из молочных продуктов. Людям, стремящимся снизить риск сердечно-сосудистых и других метаболических заболеваний, беременным женщинам, младенцам и детям, повышенное потребление омега-3 из травяного молока может помочь улучшить здоровье человека.

Фермеры могут снизить затраты, перейдя на травяное молоко

Фермеры, занимающиеся молочным животноводством, ищущие способы снижения затрат и повышения прибыльности, могут подумать о том, чтобы отказаться от высокопроизводительных и дорогостоящих систем, которые полагаются на закупленное зерно и концентрированные корма.

Благодаря разнообразному сочетанию пастбищ и имеющихся пахотных земель для производства кормов, генетики животных, надежного рынка молока и рекомендаций, фермы по выращиванию травяного молока могут принести много преимуществ как фермерам, так и потребителям.

Понимание взаимосвязи между жиром и состоянием здоровья поможет животноводам и фермерам, занимающимся молочным животноводством, найти способы укрепления здоровья населения.

Автор: Брэд Хейнс, специалист по органическим молочным продуктам

Что влияет на количество жира или калорий в молоке матери? • KellyMom.com

На главную ▸ Питание ▸ Молоко ▸ Что влияет на количество жира или калорий в ми …

Келли Боньята, IBCLC

Средняя калорийность и жирность грудного молока

Средняя калорийность грудного молока составляет 22 ккал / унция. Однако калорийность сильно варьируется в зависимости от кормления и в течение дня из-за изменения содержания жира.Количество жира в грудном молоке резко меняется во время каждого кормления и в течение дня, поскольку содержание жира зависит от степени опустошенности груди (пустая грудь = высокое содержание жира, полная грудь = низкое содержание жира). Среднее содержание жира в грудном молоке составляет 1,2 грамма на унцию.

Калорийность и жирность человеческого молока
	Среднее значение	Диапазон
Энергия	22 ккал / унция	13-35 ккал / унция
	75 ккал / 100 мл	45 — 119 ккал / 100 мл
Жир (общие липиды)	1.2 г / унция	0,6 — 1,5 г / унция
	4,2 г / 100 мл	2-5 г / 100 мл
	3-5%	1-10%
Ссылки: Hamosh 1991, стр. 118; Джеллифф и Джеллифф 1978; Лоуренс 1999, стр. 108, 305, 738.

Что влияет на количество жира и калорий в материнском молоке?

• Диета мамы? Исследования показывают, что диета матери не влияет на среднее количество жиров или калорий в ее молоке.Однако мама может изменить типов жира в своем молоке, изменив типы жиров, которые она ест (Лоуренс 1999, стр. 106-113, 300-305; Хамош 1996, Хамош 1991, стр. 123-124). Обычно можно ожидать, что увеличение одной жирной кислоты произойдет одновременно с уменьшением другой. Например, одно исследование показало, что у чернокожих матерей в Южной Африке, которые придерживаются традиционной кукурузной диеты, в молоке содержится меньше мононенасыщенных жирных кислот, чем у городских матерей, потребляющих больше белков и жиров животного происхождения (van der Westhuyzen 1988).

• Степень пустоты груди — это то, что, как показали исследования, влияет на содержание жира в грудном молоке и, следовательно, на калорийность. Чем полнее грудь, тем меньше жирность молока; Чем опорожняется грудь, тем выше жирность молока (Daly 1993). Дополнительные сведения см. В разделе «Я не понимаю, что такое переднее и заднее молоко» — как это работает? и Как работает производство молока?
  

  ПОЛНАЯ Грудь = НИЖНИЙ Жир Содержание и SLOWER Молоко Производство

  ПУСТО Грудь = ВЫСШЕЕ Жир Содержание и FASTER Молоко Производство

• Было показано, что сжатие груди увеличивает жирность молока (Stutte 1988).См. Сжатие груди для получения дополнительной информации.

Приведенная выше информация говорит нам о том, что жир в молоке можно более эффективно увеличить с помощью «механических» средств (т. Е. Более длительного и частого кормления, массажа, сжатия груди, сцеживания перед кормлением грудью), чем путем изменения рациона мамы.

Теперь младенцы могут получать
весь свой витамин D
из материнского молока;
капли не нужны с

TheraNatal Lactation Complete
нашего спонсора от THERALOGIX.Используйте код PRC «KELLY» для получения специальной скидки!

См. Как мне увеличить прибавку в весе ребенка? для получения подробной информации об увеличении потребления грудью ребенком.

Имеет ли значение количество жира в молоке матери, когда дело касается роста ребенка?

Исследование говорит нам, что потребление молока ребенком ( объем молока, а не количество жира в этом молоке) — это всего лишь , которое коррелирует с ростом ребенка у детей, вскармливаемых исключительно грудью.Как отмечалось ранее, среднее содержание жира в грудном молоке сильно варьируется, но не оказалось значимым при подсчете общего потребления энергии ребенком или набора веса. (Аксит, 2002, Бьют, 1984, Креган, 1999, Митулас, 2003, Митулас, 2002.)

Уменьшение молочного жира?

Было необходимо в редких случаях снизить содержание жира в грудном молоке при определенных заболеваниях ребенка (хилоторакс). Вот информация об использовании центрифуги для обезжиривания грудного молока:

Примечание: Никогда не пытайтесь уменьшить жирность молока (или посадить ребенка на «диету» каким-либо другим способом), если у ребенка нет опасного для жизни состояния здоровья, которое требует этого. Ссылки выше относятся к такой ситуации, и я добавил их на тот случай, если кто-то еще столкнется с чем-то похожим. Младенцам и малышам нужен жир для роста мозга. Если вас беспокоит, что ваш ребенок, находящийся на грудном вскармливании, набирает слишком много веса, см. Не набирает ли мой ребенок, вскармливаемый исключительно грудью, слишком много веса?

Дополнительная информация

@

@ другие сайты

Список литературы

Аксит С, Озкаин Н., Цаглаян С. Влияние сосательных характеристик на крематокрит грудного молока.Педиатр Перинат Эпидемиол. 2002 Октябрь; 16 (4): 355-60.

Бьютт Н.Ф., Гарза С., Смит Е.О., Николс Б.Л. Потребление грудного молока и рост грудных детей, находящихся исключительно на грудном вскармливании. J Pediatr. 1984 Февраль; 104 (2): 187-95.

Cregan MD, Hartmann PE. Компьютерное измерение груди от зачатия до отлучения от груди: клиническое значение. J Hum Lact. 1999 июн; 15 (2): 89-96.

Дэйли С.Э., ДиРоссо А., Оуэнс Р.А., Хартманн ЧП. Степень опорожнения груди объясняет изменения содержания жира, но не состава жирных кислот в грудном молоке.Exp Physiol 1993; 78: 741-55.

Хамош М. Грудное вскармливание: разгадывая тайны материнского молока. Электронный журнал Medscape Women’s Health, 1996; 1 (5).

Хамош М., Дьюи, Гарза С. и др.: Питание во время лактации. Институт медицины, Вашингтон, округ Колумбия; Национальная академия прессы, 1991 г. Эту книгу можно бесплатно получить в Информационном центре HRSA (см. В разделе «Публикации по питанию»).

Jelliffe DB, Jelliffe EFP. Грудное молоко в современном мире: психологическое, пищевое и экономическое значение.Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 1978.

Лоуренс Р. и Лоуренс Р. Грудное вскармливание: руководство для медицинской профессии, 5-е изд. Сент-Луис: Мосби, 1999.

Mitoulas LR, Gurrin LC, Doherty DA, Sherriff JL, Hartmann PE. Потребление младенцами жирных кислот из грудного молока в течение первого года лактации. Br J Nutr. 2003 ноябрь; 90 (5): 979-86.

Митулас Л. Р., Кент Дж. С., Кокс Д. Б., Оуэнс Р. А., Шерифф Дж. Л., Хартманн ЧП. Изменения содержания жира, лактозы и белка в грудном молоке в течение 24 часов и в течение первого года лактации.Br J Nutr. 2002 Июль; 88 (1): 29-37.