Молоко цельное и нормализованное: Что такое цельное молоко и нормализованное?

Содержание

что общего у продуктов, в чём отличие нормализованного молока от цельного

Вряд ли кто-то из тех, кто совершает покупки в магазинах, может утверждать, что знает вкус настоящего молока. Оно попадает на прилавки, лишь прошедшим обработку, которая может быть разной. Из-за этого вкус в разных упаковках может отличаться. Например, продукт может быть цельным или нормализованным. В чём между ними разница?

Цельное молоко

Продукт, называемый цельным, не подвергается никакой другой обработке, кроме термической. Она необходима для избавления от бактерий и увеличения срока хранения. Подогрев не изменяет состав, т. е. в нём сохраняется исходное количество белков, жиров и других натуральных компонентов.

Такое молоко обладает как преимуществами, так и недостатками. Безусловно, оно содержит максимальное количество полезных элементов, но некоторым его употребление противопоказано. Например, нельзя его пить людям, страдающим непереносимостью лактозы — ведь в цельном продукте её очень много или маленьким детям — из-за большой жирности. Последний показатель может достигать 8–9,5%.

Нормализованное молоко

Любой, реализуемый через торговую сеть продукт, должен производиться согласно ГОСТ. Состав молока не отличается стабильностью. Для того чтобы его «подкорректировать», продукт подвергают нормализации. То есть производитель делает так, чтобы в нём присутствовал необходимый процент жира. Именно этот показатель может отличаться от требуемого стандарта в несколько раз.

В процессе обработки и количество других компонентов приводится «в норму». Нормализация может осуществляться:

  • посредством смешивания — когда в основную часть сырья добавляется полученный на сепараторе обрат (для снижения жирности) или сливки;
  • в потоке — когда непрерывный поток исходного сырья, сливок и обрата подвергается обработке с целью достижения требуемых показателей;
  • с использованием сепараторов — сливки и обрат соединяют, жирность регулируют программными средствами, а излишки выводят.

Справка! В процессе нормализации не применяются никакие синтетические и растительные добавки. Основные составляющие молока сохраняются, изменяются только их пропорции.

Разновидностью нормализованного некоторые эксперты признают восстановленное молоко. Оно производится из порошка, воды и цельного продукта. Порошок получается путём термообработки, позволяющей сохранить практически все полезные вещества. Такой способ применяют для импортирования.

Что общего у продуктов

В основе обоих продуктов — парное молоко. Перед реализацией они подвергаются термической обработке, как правило, пастеризации. Не отличаются большими сроками хранения.

В чём отличие нормализованного молока от цельного

Критерии, определяющие разницу между цельным и нормализованным продуктом — способ обработки и процент жирности. Первый подвергается лишь нагреванию, а процент жира в нём такой же, как в парном.

После нормализации состав приводится в соответствие с требованиями, указанными в ГОСТ — содержание жира в нём должно быть не более 2,5%.

Молоко нормализованное что? — Дом, сад, огород

Что такое нормализованное коровье молоко?

Что это значит нормализованное молоко Это молоко, в котором процент жирности доведен до определенной нормы.

Показатель жирности молока указан на упаковке.

Это механическая обработка молока, в результате которой оно делится на обезжиренное молоко и сливки.23 дек.

2017 г.

Что такое цельное молоко и нормализованное молоко?

Цельное молоко- это молоко, полученное от коровы, а нормализованное- это молоко, в которое добавили сливки для увеличенияжирности или обрат -для уменьшения. Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок.8 апр. 2013 г.

Нужно ли кипятить нормализованное молоко?

Перед употребление такое молоко кипятить не нужно. Ультрапастеризованное молока (как и стерилизованное) полностью лишено каких-либо бактерий, как вредных, так и полезных, поэтому такое молоко не скисает даже в открытой упаковке.

Что такое цельное молоко?

Молоко цельное, нормализованное или восстановленное Цельным называют молоко, полученное от коровы, профильтрованное и обработанное теплом, то есть прошедшее пастеризацию.24 дек. 2017 г.

Что означает нормализованные сливки?

Сливки, изначально, имеют высокую жирность, точно не знаю, думаю, выше 40%. То, что продают, имеет меньшую жирность. Вот это разбавление и называется : «нормализацией». Доведенные до определенного уровня жирности с помощью разведения полученных после сепарирования сливок обычным молоком или «обратом» (он же — «отгон»).

Что значит ультрапастеризованное молоко?

Ультрапастеризованное молоко Ультрапастеризация — это процесс термической обработки молока с целью продлить срок годности продукта, при этом сохранить полезные свойства. При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 137ºС и тут же охлаждают до 20ºС.

Что такое стерилизованное молоко?

Стерилизованное молоко – стерильный продукт, в котором отсутствуют бактерии, присутствующие в сыром молоке. Стерилизованное молоко отличается от сырого и пастеризованного молока длительным сроком хранения при комнатной температуре и вкусовыми характеристиками.

Какое это цельное молоко?

Цельным считается натуральное молоко, составные части которого не подвергались никаким изменениям. Если проще – то это молоко, которое не пропускают через сепаратор с целью уменьшения его жирности, сохраняя природную жирность продукта.

Нужно ли кипятить молоко перед Заквашиванием?

Если Вы приобрели пастеризованное или свежее молоко, его необходимо прокипятить в течение 2-3 минут. Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко перед заквашиванием можно не кипятить, а только подогреть до температуры сквашивания / температуры тела.

Как правильно пастеризовать молоко?

В домашних условиях молоко можно подвергать длительной пастеризации при температуре 63—65° С в течение 20—30 мин, после чего охлаждать.

С целью пастеризации молоко лучше помещать в воду, предварительно нагретую до кипения. При этом режиме пастеризации в молоке отмечаются минимальные изменения качества.

Нужно ли кипятить пастеризованное молоко для приготовления йогурта?

Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 оС, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим.12 мар. 2015 г.

8 видов молока: особенности и отличия

В каком молоке максимально сохраняются полезные вещества, какое не содержит молочного сахара, почему одно хранится только неделю, а другое может стоять на полке несколько месяцев и не скисать? Об этом и многом другом поговорим дальше.

Цельное молоко
Молоко, которое не подвергалось сепарации и гомогенизации, то есть жирность его естественная. Такое молоко проходит лишь обеззараживающую обработку. На упаковке цельного молока процент жирности указывают приблизительно – например, 3,5-4%.

Нормализованное молоко
Это молоко с определенным процентом жирности. Его получают путем гомогенизации цельного молока с последующей сепарацией – разделением на обезжиренное молоко и сливки. Затем в обезжиренное молоко добавляют цельное или сливки, и доводят жирность до нужного уровня.

Восстановленное молоко
Такое молоко восстанавливают из сухого или концентрированного молока посредством добавления воды. Такой продукт редко встречается на полках магазинов – производить его невыгодно, гораздо дешевле закупать молоко сырое.

Ультрапастеризованное молоко
Проходит самую щадящую на сегодняшний день, но при этом очень эффективную термическую обработку: молоко быстро нагревается, выдерживается при температуре 137°С в течение 4-х секунд, а затем резко охлаждается до комнатной температуры. За это время высокая температура уничтожает вредные микроорганизмы, а также их споры, но микроэлементы и ценный белок казеин разрушиться не успевают. Ультрапастеризованное молоко упаковывают в асептические многослойные картонные пакеты, в которых оно может храниться несколько месяцев даже не в холодильнике. В нем нет бактерий, вызывающих брожение, извне в пакет они также не пронимают благодаря барьерным свойствам упаковки.

Пастеризованное молоко
Молоко, прошедшее тепловую обработку, при которой его постепенно нагревают и выдерживают при 75-95°С от нескольких секунд до десятков минут. За это время уничтожается патогенная микрофлора, но остаются споры. Такое молоко хранится не более недели, потом оно начинает скисать – споры быстро превращаются в бактерии, которые запускают процесс сквашивания.

Стерилизованное молоко
Молоко подвергается длительному нагреванию в автоклавах при температуре свыше 100°С. Такой продукт не содержит патогенных микроорганизмов и бактерий, следовательно – не скисает долгое время в закрытой упаковке.

Но из-за долгосрочности воздействия температуры содержание полезных веществ в молоке стремится к нулю.

Топлёное молоко
Его выдерживают более 3 часов при температуре 85-98°С, в результате чего карамелизуется. Оно приобретает красивый кремовый оттенок и особый приятный вкус. Но учтите, что этот продукт противопоказан диабетикам.

Безлактозное молоко
Настоящее спасение для любителей молока с непереносимостью молочного сахара – лактозы, по причине отсутствия фермента для её расщепления.

(источник материала https://ru.omoloke.com)

А какой вид молока разливаете Вы, коллеги, в упаковки Gable Top и Брик Асептик?

Вся правда о молоке: как отличить качественные продукты

Кроме обычных молока и кефира в магазинах появился огромный выбор разнообразных йогуртных, кефирных, творожных, сырных и других продуктов. Мы привыкли, что молоко – здоровый и полноценный продукт, поэтому всё, что с ним связано, тоже воспринимается как натуральное и полезное.

Многие будут удивлены, узнав, что на самом деле продукция, выдаваемая производителями за молочную, может почти наполовину состоять из растительных компонентов.

Что нужно знать, чтобы не попасться в ловушку маркетологов? Журналист «Зеленого портала» с пристрастием изучила полки с молочными продуктами и побеседовала со специалистами-технологами.

Непростое молоко

Вопросы могут возникнуть даже на ровном, казалось бы, месте – при покупке обыкновенного молока. Что означают надписи на упаковке «нормализованное», «питьевое» «цельное», «восстановленное», «ультрапастеризованное»? Объясняет старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки животного сырья Гродненского государственного аграрного университета

Ирина Фомкина:

«Цельное молоко – это натуральное, собранное от коров молоко, которое прошло очистку, тепловую обработку и было разлито в тару. Нормализованное молоко получают следующим образом: цельное молоко разделяют на две части –жировую часть (сливки) и обезжиренную часть (обрат). А затем эти части смешивают в определенной пропорции и приводят к требуемой массовой доле жира, которая и указывается на упаковке. Это обычное питьевое нормализованное молоко, известный нам всем продукт. Ни воды, ни посторонних жиров и масел туда не добавляют».

Пастеризация молока означает, что его нагревают до температуры 85-87 градусов, а затем охлаждают до 4-6 градусов.

«Последнее время производители все чаще изготавливают ультрапастеризованное молоко, — говорит специалист. – При этом методе молоко обрабатывается при температуре выше 100 градусов – порядка 137-139. Это продлевает сроки хранения продукта, что для производителей тоже немаловажно».

Нужно понимать, что при высокой температурной обработке, такой, как ультрапастеризация, погибают все микроорганизмы, в т.ч. и споровые, а вместе с ними, к сожалению, разрушается и большая часть витаминов.

«Питьевое» молоко, встречающееся на прилавках в Гродно – это чаще всего нормализованное молоко, подвергнутое тепловой обработке.

Восстановленное молоко произведено из сухих молочных продуктов и воды. Сухое молоко – это молоко, высушенное до влажности 5%. Такое молоко может храниться месяцами. Как правило, большая часть сухого молока идет на экспорт. Тем не менее, если продукт произведен с использованием сухого молока, производитель обязан это указать.

Молокосодержащие продукты – в чем подвох?

С молоком и молочными продуктами – маслом, сыром, сливками, сметаной – вроде бы определились. А вот что такое «молокосодержащий продукт», который широко представлен в виде творожных масс, паст, пудингов с разными добавками, и успешно маскируется под молочный продукт?

Согласно определению в техрегламенте Таможенного союза (ТР ТС 033), это «пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, по технологии, предусматривающей возможность замещения молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускающей использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов». Как следует из определения, в молокосодержащих продуктах допускается использование компонентов растительного происхождения, в том числе с целью частичного замещения молочного жира.

Однако часто позиционируется такой продукт именно как молочный. Хотя производитель обязан указать такую информацию на упаковке. Эти легкие инсинуации со стороны маркетологов, увы, встречаются всё чаще. Растительные жиры – дешевый аналог молочного жира, в котором используются различные масла, в том числе пальмовое масло. Таким образом, невнимательный покупатель, надеясь купить цельный молочный продукт, введен в заблуждение ловким маркетинговым ходом.

«Для потребителей важно, чтобы информация о составе была указана на продукте. Вас предупредили, что это молокосодержащий продукт – поэтому вы вправе выбирать. А вот если написано «молочный продукт», а там есть замена молочного жира на растительный жир – это уже введение покупателя в заблуждение, — говорит заведующий кафедрой технологии хранения и переработки животного сырья Гродненского государственного аграрного университета, кандидат биологических наук, доцент Александр Михалюк. — Игра с этими терминами очень тонкая. Многие потребители не владеют этими нюансами. Даже специалистам не всегда легко разобраться».

Внимательными, говорят специалисты, следует быть с йогуртными и кефирными продуктами.

«Йогурт – это кисломолочный продукт, содержащий живые молочнокислые микроорганизмы в конце срока годности, — объясняет Ирина Фомкина. – При этом количество полезных бактерий в йогурте нормируется и должно быть указано на упаковке. В йогуртных или кефирных продуктах количество бактерий не нормируется, так как продукт после изготовления подвергается дополнительной тепловой обработке (термизации), так что полезных бактерий там уже нет – они погибают при нагревании».

Ценность кисломолочных продуктов во многом выше, чем у обычного молока, ведь последнее плохо усваивается организмом, если у человека не хватает фермента лактазы.

«Если за первый час молоко усваивается только на 35%, то кефир – на 95%!– говорит Александр Михалюк. – К тому же в кисломолочке есть необходимые витамины группы В, ферменты и вещества, формирующие полезную микрофлору в кишечнике. А когда мы покупаем йогуртный продукт, то должны понимать, что ничего этого там нет».

Откуда у масла разная жирность?

По техническому регламенту ТС, сливочным маслом называется продукт полученный из коровьего молока, в котором массовая доля жира не менее 50%. Обычное сливочное масло, изготовленное из сливок коровьего молока, по стандарту имеет жирность от 50 до 85 %. Чем больше влаги в масле, тем меньше жирность, и наоборот. Влага в сливочном масле – это мельчайшие капельки молочной плазмы, распределенные в жировой фазе.

Однако за сливочное масло производители могут выдавать и продукты с другим составом. К примеру – растительный спред, на упаковке которого написано только слово «Домашнее» — поди угадай, что это такое: сливочное масло или продукт, по составу близкий к маргарину? Если в сливочном масле нет ничего, кроме молочных компонентов, то в производстве спреда участвуют и растительные жиры, и добавки, и стабилизаторы.

Теперь новый технический регламент обязывает производителя указать полное название продукта и его состав. Но для увеличения продаж производители могут «забыть» указать это на заметной части упаковки, замаскировав продукт под молочный, и положив его рядом со сливочным маслом.

Зачем же так шутить над покупателем? Почему бы не предложить простой и натуральный продукт?

По словам специалистов-технологов, сегодня на мировом рынке продовольствия жесткая конкуренция. Для того, чтобы конкурировать с ведущими производителями молочной продукции белорусским производителям сырья нужно повышать его качество – отсюда и ужесточение требований к молоку-сырью при закупках.

Изменение вступило в силу 1 сентября 2015 года, и специалисты надеются, что ужесточение требований к продукции будет стимулировать производителей получать более качественное сырье, чтобы быть конкурентоспособными на молочном рынке.

— Многие потребители полагают, что переработчики получают сверхприбыли на молоке и цельномолочной продукции. Они рассуждают так: молокоперерабатывающие предприятия по низкой цене покупают молоко, разливают его в пакеты или бутылки и продают втридорога. Однако это заблуждение. Закупленное молоко нужно очистить, а вы представьте объем – это же тонны продукта, — говорит Александр Михалюк, — затем его нужно пастеризовать. Добавьте сюда расходы на упаковку, электроэнергию, зарплату сотрудникам… Мне кажется, если сегодня предприятиям предложить полную свободу, сказать: ребята, производите, что хотите, то, скорее всего, цельномолочной продукции мы бы с вами в магазине вообще бы не увидели! Были бы творожные десерты, пудинги, йогурты, например. Так как производство цельномолочной продукции для многих перерабатывающих предприятий либо убыточно, либо рентабельность их производства очень низкая, что связано с не высоким качеством сырья, большими издержками производства (дорогая электроэнергия) и т.п. Сегодня ситуация в перерабатывающей отрасли не простая.

Чтобы удержать покупателя, производителям и маркетологам нужно постоянно предлагать ему новые продукты – по новой цене, с новым составом. Поэтому идя в магазин, следует быть внимательным.

Читаете ли вы состав продуктов?

Перадрук матэрыялаў магчымы пры абавязковай наяўнасці зваротнай і актыўнай гіперспасылкі.

Молоко. — 11 ответов на Babyblog

Молоко.

Состав молока.

Парное молоко.

Покупаем парное молоко.

Нужно ли кипятить молоко?.

Как сохранить свежесть молока?

Термические способы обработки молока: стерилизация,пастеризация,ультрапастеризация.

Разбираемся в понятиях цельное, нормализованное, восстановленное (молочный напиток), гомогенизированное, сухое молоко.

Всем ли полезно молоко?

Молоко в детском питании.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога vkuskakdoma.ru. Сегодня мы поговорим о молоке, удивительном продукте, подаренном нам самой природой. Речь пойдет не только об особенностях самых распространенных видов молока, коровьем и козьем. А также о составе, калорийности, способах термической обработки: кипячении, стерилизации, пастеризации, о потребительских свойствах различных видов молока: цельного, восстановленного, нормализованного и т. д., ну и конечно о пользе и вреде этого продукта для людей разного возраста. Статья получилась довольно объемной, поэтому для быстрой навигации пользуйтесь оглавлением в начале текста.

Из чего же, из чего же, из чего же сделано молоко?

Молоко является очень важным продуктом питания для современного человека. Его употребляют в «чистом» виде, при этом на полках современных супермаркетов можно найти огромное количество различных видов молока с разной долей жирности и всевозможными добавками. Из молока делают кефир, простоквашу, йогурты, ряженку, мороженное, сыр, снимают сливки и производят сливочное масло. Молоко может входить в состав различных колбас, сосисок, выпечки, соусов.

Люди из разных регионов употребляют в пищу молоко коров, коз, буйволиц, оленей, лосей, кобылиц, верблюдиц. Химический состав молока различных животные (и даже животных одного вида, но разных пород) существенно различается: различается жирность молока и аминокислотный состав, различается количество молочного сахара лактозы, различается структура молочного белка казеина, витаминный и минеральный состав.

Аллергия на молоко и молочные продукты, а также случаи полной непереносимости молочного белка не редки. Однако, именно вследствие различий в составе и структуре казеина молока различных животных, непереносимость, например, коровьего молока, не означает автоматическое неприятие, скажем, козьего молока.

У некоторых людей с рождения, а у некоторых с возрастом возникают сложности с перевариванием и усваиванием молочного сахара лактозы. Это связано с полным отсутствием или с недостаточным количеством вырабатываемого организмом фермента лактазы, призванного расщеплять лактозу на составные части глюкозу и галактозу, так называемая лактазная недостаточность. Однако зачастую лактазная недостаточность не является поводом для отказа от кисломолочных продуктов, в которых работу по частичному расщеплению лактозы на составляющие берут на себя кисломолочные бактерии.

Наиболее распространенным видом молока является коровье молоко. На 84-90% оно состоит из воды, остальное — это сухая субстанция, состав которой зависит от корма, времени года, стадии лактации и других факторов, состав данной субстанции примерно следующий (сначала приводятся данные о составе коровьего молока, в скобках дана информация о козьем молоке):

  • 2,8-4,5% жира. Молочный жир является полноценным, он содержит большинство известных в настоящее время жирных кислот, в том числе и незаменимых, несинтезируемых организмом человека. (Козье молоко более жирное, 4-4,4%, однако жировые шарики козьего молока примерно в 10 раз меньше, чем коровьего, поэтому они легче усваиваются, кроме того козье молоко содержит около 67% ненасыщенных жиров, тогда как в коровьем молоке их меньше, около 61%.).
  • 3,3-3,9% белка в виде казеина, а также лактальбумина и лактоглобулина. Белки молока имеют в своем составе все 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, то есть являются полноценными. Они хорошо перевариваются и усваиваются лучше, чем белки мяса или рыбы. (По белковому составу козье молоко более приближено к составу женского молока, чем молоко коровы. Оно содержит бета-казеин и практически не содержит альфа-1s-казеин, тот вид казеина, который наиболее часто вызывает аллергию на коровье молоко. Соответственно люди, страдающие непереносимостью коровьего молока, часто могут спокойно пить козье. Хотя аллергия на белки козьего молока также возможна.).
  • 3,0-5,5% углеводов в виде молочного сахара, лактозы. (Козье молоко содержит примерно на 13% меньше лактозы, поэтому в некоторых случаях козье молоко могут употреблять люди, страдающие лактазной недостаточностью).
  • 0,7-0,8% солей в виде кальция, калия и фосфора и т.д. (По содержанию некоторых видов витаминов и минеральных веществ козье молоко превосходит коровье.)

В молочном жире содержится витамин А и D3, кроме того в состав молока входят витамины Е, К, C, B1, B2, B6, B12, фолиевая кислота и другие микро- и макроэлементы, которых насчитывается более 50 видов.

Калорийность молока определяется его жирностью и составляет от 60 ккал на 100 мл молока жирностью 2,8% до 73,9 ккал на 100 мл молока жирностью 4,5% (калорийность козьего молока составляет примерно 68-72 ккал на 100 мл). Более подробную информацию о калорийности, белках, жирах и углеводах, содержащихся в молоке различных животных, в том числе нежирного и обезжиренного коровьего молока, можно посмотреть здесь.

Также в молоке содержатся или могут содержатся загрязняющие вещества: токсичные, такие как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; антибиотики; ингибирующие вещества, моющие и дезинфицирующие, сода; пестициды; радионуклиды; гормоны, эстроген и сходные с ним, но повышенное количество гормона в большей степени относится к парному молоку.



в начало статьи

Молоко парное.

Парное молоко — это своеобразный «эликсир жизни», созданный самой природой. В нем содержится максимальное количество полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Кроме того в парном молоке присутствуют ферменты, иммуноглобулины и лейкоциты, которые обеспечивают бактерицидные свойства молока. Есть мнение, что антибактериальные вещества, содержащиеся в молоке способны задерживать развитие таких патогенных (болезнетворных) и условно-патогенных микробов как: некоторые виды стрептококков и стафилококков, кишечных палочек, сальмонелл и т.п. Благодаря этим свойствам в течение первых часов после дойки количество вредных микроорганизмов в свежевыдоенном молоке не только не увеличивается, но, от части, даже сокращается. Такой период называется бактерицидной фазой.

Продолжительность бактерицидной фазы зависит от нескольких факторов: исходного уровня загрязненности молока, индивидуальных особенностей и здоровья животного, от которого молоко получено, а также от температуры хранения.

При нагревании бактерицидные свойства молока угасают, ферменты утрачивают активность, лейкоциты и антитела инактивируются, поэтому свежевыдоенное молоко следует хранить в прохладном месте, а лучше в холодильнике. Примерная продолжительность бактерицидной фазы, а именно в этот период молоко, не прошедшее никакой термической обработки можно считать действительно свежим, приведена в таблице ниже:

t хранения, оС 37 30 25 10 5 0
Продолжительность
бактерицидной фазы,
часов
2 3 6 24 36 48

Разумеется, речь сейчас идет о молоке здорового животного. Такое животное пасется в экологически благоприятном районе, круглый год получает полноценное питание, содержится в идеальной чистоте, для дойки используется только стерильная посуда. В идеале такое животное имеет все необходимые санитарно-эпидемиологические документы, регулярно осматривается ветеринаром и при этом не получает с пищей или в виде прививок бесконечное количество антибиотиков и прочих малополезных для человека добавок.

Звучит как фантастика! Пожалуй, найти молоко такого животного не многим проще, чем завести его самому. Зато в этом случае можно без опаски пить настоящее парное молоко и наслаждаться его натуральным вкусом и пользой.



в начало статьи

Как покупать парное молоко?

Вернемся к реальности. Не каждый готов превратиться в фермера, а парного молока все же хочется. Что же делать?

Тщательно выбираем «корову», а точнее, не в обиду будет сказано, ее хозяйку:

  • Если Вы находитесь в сельской местности, где люди держат свой скот, для начала неплохо было бы навести справки у местных жителей и соседей, где и у кого они берут молоко, в каких условиях содержатся животные, не было ли случаев отравлений. Поинтересуйтесь мед. документацией, хотя санитарных справок у «деревенской» козочки или буренки может и не быть;
  • само животное и место его содержания Вам вряд ли покажут, так как это вопрос суеверий (вдруг кто «сглазит»), но оценить чистоплотность хозяев можно по тому, как выглядит жилище, сама хозяйка, какую посуду она использует и насколько щепетильно относится к ее «стерильности»;
  • часто молочную тару Вы получаете вместе с молоком, это могут быть пластиковые бутылки и канистры, а могут быть специальные бидоны и различные крынки, которые при следующей покупке возвращаются хозяйке. Но лучше использовать свою тару, только в этом случае Вы можете быть уверены, что она действительно качественно вымыта;
  • посмотрите на внешний вид молока: оно должно быть однородным, без осадка и хлопьев. Цвет молока должен быть белым, либо иметь слабо-кремовый оттенок, что обусловлено растворенным в молочном жире каротином. В козьем молоке содержится немало каротина, поэтому козье молоко может иметь бледно-желтую окраску. Бледность, жидкая консистенция и голубоватый оттенок должны Вас насторожить, это может быть признак того, что молоко разбавили водой.
  • консистенция, плотность, густота молока во многом зависят от жирности продукта и могут многое рассказать: так, если капнуть молоко на ноготь, то капля хорошего, жирного молока практически не изменит своей формы. Капля разбавленного водой молока расплывется;
  • понюхайте молоко, оно не должно иметь постороннего, неприятного, кислого запаха или ярко выраженного запаха экскрементов. Козье молоко, вследствие наличия в нем особых летучих веществ, часто пахнет своеобразно. Но если животное тщательно моют и содержат в чистоте, то «аромат» этот скорее чуть дает о себе знать, но не «бежит впереди молочного бидона»;
  • попробуйте молоко. Оно должно иметь приятный сладковато-солоноватый молочный вкус. Молочный жир придает молоку нежность, лактоза — сладость, хлориды, белки и некоторые соли — солоноватость и полноту вкуса. Горьковатый, кислый, несвойственный молоку привкус — плохой знак. От покупки такого молока лучше отказаться.
  • ну и конечно доверяйте своей интуиции, если Вас хоть что-то смущает, откажитесь от покупки. Ну а если все же решились — перестрахуйтесь, прокипятите молоко.


в начало статьи

Зачем необходимо кипятить молоко?

Итак, мы выяснили, что деревенское парное молоко — это настоящий кладезь полезных веществ, и все же в большинстве информационных источников Вы встретите настоятельные рекомендации о том, что в домашних условиях сырое молоко необходимо обязательно кипятить, несмотря на то, что при кипячении львиная доля полезностей будет потеряна.

Что же такое кипяченое молоко?

Кипячение — это самый простой и доступный способ обеззараживания молока в домашних условиях. При кипячении молоко доводят до кипения (по краю начинают образовываться пузырьки, молоко начинает подниматься) и выдерживают при этой температуре в течение 5-20 минут (чтобы молоко в процессе кипячения не «убежало», за ним необходимо постоянно присматривать, вовремя осаждая пену интенсивным помешиванием). При кипячении разрушается часть витаминов А, С, В и Д, часть кальция переходит в состояние, которое человеческий организм сложно усваивает, частично разрушается молочный белок и гибнут полезные молочные бактерии. И чем процесс кипячения дольше, тем польза молока меньше. Но!

При кипячении практически все болезнетворные бактерии (кроме споровых) погибают. Что это могут быть за бактерии и откуда они берутся?

От больного животного, с рук заболевшего человека, который доит корову, с кормом, водой, при нечистоплотном уходе или использовании грязной посуды в молоко могут попасть возбудители туберкулеза, чумы, кишечной палочки, различные сальмонеллы, стрептококки и стафилококки и много чего еще.

Поэтому если Вы не знаете буренку «в лицо», и покупаете сырое молоко у незнакомой бабушки на обочине шоссе или с колхозной машины, перестрахуйтесь! Здоровье нынче очень дорого!

Еще один аргумент в пользу кипячения молока — увеличение срока хранения. Мы уже говорили о том, что бактерицидная фаза неохлажденного свежевыдоенного молока составляет всего 2 часа, а сырое молоко комнатной температуры является идеальной средой для развития микробов, соответственно, чтобы молоко дольше не портилось его необходимо прокипятить.

С деревенским парным молоком разобрались, теперь давайте поговорим о молоке, которое мы покупаем в магазине.



в начало статьи

Как сохранить свежесть молока?

Для хранения молока нужно использовать только чистую посуду, вопросы гигиены в отношении молочных продуктов очень актуальны, поэтому ошпарить крынку кипятком (а если не лень, то и простерилизовать) будет совсем не лишним. Выбор материала и формы посуды также имеет значение. Для хранения молока можно использовать глиняную, фарфоровую, фаянсовую, стеклянную посуду, также для переноски (ну и хранения, если нет другой тары) подойдут эмалированные бидоны, однако готовить молочные блюда (супы, каши, и т.п.) в эмалированных кастрюльках не следует, так как в такой посуде молоко быстро пригорает. Для кипячения, молочных каш и других блюд лучше использовать кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Совершенно не подходит для молока оцинкованная, медная или луженая оловом посуда. Желательно, чтобы молочная тара имела узкое горлышко и плотную крышку. Это поможет минимизировать доступ кислорода, который ускоряет процессы окисления, что пагубно отражается на сроках хранения молока. Еще один момент, посуда должна быть не прозрачной. Молоко следует беречь от прямых солнечных лучей, на свету витамины разрушаются.

Молоко легко впитывает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить подальше от «пахучих» продуктов (рыбы, сыров, маринадов и т.п.). Решить эту проблему также поможет посуда с плотно закрывающейся крышкой.

Свежее молоко (впрочем, как и открытые молочные пакеты из магазина) нужно хранить в холодильнике. О благоприятном влиянии холода на продолжительность бактерицидной фазы молока мы уже говорили. Если же холодильник сломался, то для сохранения молока, его, во-первых, нужно прокипятить, и делать это 1-2 раза в день, если жизнь без холодильника затягивается. При этом закрывать крышкой только что прокипяченное молоко не следует. Нужно подождать, пока оно охладится, чтобы в продукт не попал конденсат. Во-вторых, опустить посуду с молоком в таз с холодной водой, которую следует периодически менять. Крынку с молоком можно накрыть чистым полотенцем или марлей, так чтобы края ткани были опущены в холодную воду, испаряясь, вода будет способствовать охлаждению молока.

Можно ли замораживать молоко?

Для длительного сохранения молоко (в том числе и женское грудное) можно замораживать. Весь вопрос состоит в том, при какой температуре происходит замораживание и хранение. При медленной заморозке (до -10 оС) происходит частичная денатурация (разрушение) молочного белка. Быстрая заморозка (-22 оС) более предпочтительна.

Заморозка способствует уменьшению количества и подавлению активности микроорганизмов, что делает молоко безопаснее, однако полного уничтожения микрофлоры не происходит.

При заморозке молоко расширяется, поэтому емкость, в которой Вы собираетесь хранить молоко, нужно заполнять так, чтобы осталось свободное место.

Повторно замораживать молоко нельзя, так как оно полностью потеряет свои полезные качества.



в начало статьи

Термические способы обработки молока: пастеризация, ультропастеризация, стерилизация.

Практически все молоко, которое можно найти в магазине проходит промышленную термическую обработку, что в высокой степени гарантирует безопасность потребления такого молока, хотя польза его по сравнению с парным естественно ниже. От температуры и времени термической обработки зависит и срок годности продукта.

Молоко пастеризованное.

Наиболее щадящий и, как следствие, распространенный способ обработки молока — это пастеризация. Этот способ позволяет сохранить полезные свойства, запах и вкус молока с наименьшими потерями. При пастеризации молоко нагревают до температур, при которых уничтожается патогенная, таксинообразующая микрофлора. Как следствие, обеспечивается более длительный срок хранения продукта и с большой вероятностью исключается развитие инфекционных заболеваний. Устойчивость различных микроорганизмов к повышенным температурам различна, наиболее стойкой к высоким температурам является туберкулезная палочка, она погибает при температуре 60-65 оС с выдержкой 30 минут, хотя есть сведения, что некоторые штаммы погибают лишь при t 75 оС с выдержкой 30 минут. Пастеризация, обеспечивающая уничтожение туберкулезной и кишечной палочек, других микроорганизмов и инактивацию ферментов, может проходить в нескольких режимах:

  • длительная пастеризация: t = 65 оС, время — 30 минут.
  • кратковременная пастеризация: t-71-75 оС, время — 15-40 с.
  • мгновенная пастеризация: t=85 оС, время — 8-10 с.

Вследствие того, что молоко не доводится до высоких температур, в нем сохраняется больше полезных веществ, чем при кипячении и стерилизации. Благодаря тому, что ряд молочнокислых микроорганизмов сохраняется, такое молоко скисает, из него можно получить кисломолочные продукты, например творог. Недостаток пастеризации состоит в том, что для уничтожения спор бактерий необходима более высокая температура (то есть методы стерилизации). Поэтому срок хранения пастеризованного молока существенно ниже, чем у стерилизованного, и составляет, в зависимости от вида пастеризации и используемой тары, 4-15 дней (в неповрежденной упаковке). Xранить пастеризованное молоко следует в холодильнике. Теоретически, такое молоко можно пить без дополнительной термической обработки, как, впрочем, многие и делают, но все же для полной безопасности, перед употреблением пастеризованное молоко рекомендуют кипятить, особенно если Вы используете его в детском питании.

Молоко ультрапастеризованное.

Ультрапастеризация (также применяется термин «асептическая пастеризация» или uht — ultra-high temperature processing) — это один из самых современных методов промышленной обработки молока. Он подразумевает, что сырое молоко высшего качества проходит тепловую обработку при сверхвысоких температурах t=135-135 оС в течение 3-4 секунд, после чего моментально охлаждается до 4-5 оС. Затем молоко в стерильных условиях разливается в специальную асептическую упаковку.

Такой метод позволяет практически полностью уничтожить все микроорганизмы и их споры, но в высокой степени сохраняет молочный белок, витаминный и минеральный состав молока. В результате получается почти пастеризованное стерилизованное молоко, которое можно хранить при комнатной температуре в течение 6-8 недель. Перед употребление такое молоко кипятить не нужно.

Ультрапастеризованное молока (как и стерилизованное) полностью лишено каких-либо бактерий, как вредных, так и полезных, поэтому такое молоко не скисает даже в открытой упаковке. О порче молока свидетельствует появление горького привкуса, это происходит от того, что молочный жир в конце концов окисляется (прогоркает) и дает горечь. Также процессу порче подвержены и молочные белки, по прошествии какого-то времени они начинают гнить и молоко становится тухлым.

Естественным образом простоквашу или творог из ультрапастеризованного, впрочем, как и из стерилизованного молока получить не получится, но кое-что попробовать можно, например, йогурт. Для этого необходима специальная закваска.

Молоко стерилизованное.

Стерилизованное молоко получают при нагревании молочного сырья на 10-30 минут до очень высоких температур, 110-120 — 130-150 оС. При таком нагревании погибают не только все виды болезнетворных микроорганизмов, но и их споры. Такое молоко имеет максимальный срок годности, 6 месяцев и даже 1 года в неповрежденной упаковке. При этом стерилизованное молоко может храниться в теплом месте и транспортироваться без дополнительного охлаждения. Естественно питательные и вкусовые свойства такого молока снижаются.

Существуют различные схемы стерилизации:

  • одноступенчатая в упаковке, разлитое и герметично упакованное в тару молоко выдерживают при t 115-120 oC в течение 15-30 минут.
  • двухступенчатая (на выходе дает, наверное, самое безопасное молоко) — молочное сырье в течение нескольких секунд стерилизуется в потоке при температуре 130-150 оС, затем разливается в герметичную тару и повторно стерилизуется при t 115-120 оС 15-20 минут.


в начало статьи

Молочные термины на упаковке.

Сепарирование молока

Сепарирование молока, по сути, представляет собой процесс «быстрого перемешивания», «взбалтывания» молока в приборе, который называется сепаратор. Сепаратор — это своего рада центрифуга, работающая на 5500-6000 оборотов в минута. Под действием центробежной силы нежирное молоко отделяется от сливок. Помимо отделения молочного жира, сепарирование также осуществляет процесс очистки молока от грязи, посторонних тяжелых частиц и некоторых бактерий.

Молоко гомогенизированное

Известно, что если молоко постоит некоторое время, то на его поверхности образуется слой сливок. Сливки — это не что иное, как молочный жир, который находится в молоке в виде маленьких шариков. Но в промышленности в процессе подготовки молока к хранению и дальнейшей продаже молоко обычно гомогенизируют. Для этого молоко механически прессуют с помощью специальных насадок, в результате шарики жира измельчаются и равномерно распределяются по всему объему молока. Этот процесс положительно сказывается на вкусовых качествах, кроме того, гомогенизированное молоко легче переваривается. Ко всему, нужно отметить, что современный городской потребитель, не пробовавший деревенского молока, привык покупать молоко однородной консистенции, и образование сливок воспринимается скорее с подозрением, нежели с радостью.

Цельное молоко

Цельное молоко — это молоко, имеющее естественную жирность, то есть ту жирность, которую имеет нормальное, свежевыдоенное молоко. Такое молоко не подвергается процессу сепарации жира. Однако естественная жирность — величина не постоянная и колеблется в пределах 2,8 — 5%. Даже у одного животного жирность молока меняется не только в течение года, но и в течение суток и даже в процессе одной дойки. Когда же речь идет о молоке, полученном от нескольких животных, говорить о стандартах не приходится. В этой связи жирность цельного молока указывается в виде диапазона «от … до … процентов», но она не может быть ниже 2,8%.

Затем цельное молоко подвергается термической обработке в соответствии с утвержденными на предприятии требованиями. Кроме того обычно цельное молоко гомогенизируется, что лишает его особого вкуса парного молока, превращая в понятный и знакомый нам продукт.

Нормализованное молоко

В магазине мы обычно покупаем молоко с совершенно конкретным показателем жирности, хотя говоря чуть ранее о цельном молоке, мы выяснили, что коровы стандартного молока не дают. Процесс нормализации — это приведение различного молочного сырья к определенным стандартам жирности. Для этого сначала молоко сепарируют, то есть отделяют нежирное молоко от молочного жира, и снова смешивают эти две субстанции, но уже в совершенно определенных пропорциях.

Какую жирность может иметь молоко?

За норму принята жирность 3,2 процента, такое молоко еще называютнормальным, или молоком с нормальной жирностью.

Молоко с низким содержанием жира — это молоко, содержащее 1-2,5% жира.

Термин «обезжиренное» молоко означает, что молочного жира в продукте не более 0,5%.

Максимальная разрешенная жирность молока может составлять не более 8,9%. От буренки такого молока не получишь, поэтому в него добавляют молочный жир. Более жирный продукт — это уже не жирное молоко, а сливки.

Восстановленное молоко и молочный напиток

Восстановленным называют молоко, которое получают из сухого или сгущенного молока при добавлении воды. Если продукт восстанавливают из сухого молока, то процесс в упрощенном виде представляется так: сухое молоко разводят теплой водой и выдерживают несколько часов для восстановления нормальной плотности и вязкости молока. Никакие добавки и консерванты в таком продукте присутствовать не должны. Затем смесь очищают, термически обрабатывают и расфасовывают. Ранее такое молоко на прилавках магазинов могло называться просто «молоко», теперь же, после вступления в силу федерального закона №88 «Техрегламент на молоко и молочную продукцию» продукты из восстановленного молока должны называться «молочный напиток». В соответствии с этим регламентом молочным напитком теперь являются все молочные продукты, произведенные из концентрированного или сгущенного молока, сухого цельного или сухого обезжиренного молока и воды.

Сухое молоко

Сухое молоко получают в процессе высушивания нормализованного пастеризованного коровьего молока. Оно представляет растворимый порошок, который разводят теплой водой и получают молочный напиток, обладающий большинством полезных свойств свежего пастеризованного молока. Однако у сухого молока есть существенный минус. После процессов нормализации, пастеризации и сгущения молоко сушат в специальных машинах при температуре 150-180 оС. Есть мнение, что под длительным воздействием высоких температур в процессе сушки значительная часть холестерина, содержащегося в молоке, окисляется и превращается в оксистеролы, они поражают сосуды гораздо активнее холестерина и могут быть причинами развития атеросклероза, а значит инфарктов и инсультов, по некоторым данным оксистеролы могут способствовать даже развитию рака. Так что заменять свежее молоко на сухое в полном объеме, наверное, не стоит.

В зависимости от того, на какой оборудовании производят сухое молоко, оно может иметь своеобразный привкус карамели.

Сухое молоко широко применяется в кондитерской промышленности, в изготовлении хлебобулочных изделий и изделий из мяла, например, колбасах и сосисках, также сухом молоко входит в состав многих видов детского питания.

Сухое молоко бывает цельным и обезжиренным. Эти разновидности имеют разный процент белков, жиров, углеводов и калорийности. Различия могут быть примерно следующими:

Сухое цельное сухое обезжиренное
жиры, % 25 1
белки, % 25,5 36
молочный сахар, % 36,5 52
калорийность,
на 100 г
сухого продукта
549,3 ккал 373 ккал

Быстрорастворимое сухое молоко производят путем смешивания цельного сухого и обезжиренного сухого молока, затем смесь увлажняют паром, а образовавшиеся комки снова сушат. Срок годности сухого молока довольно большой, цельное сухое молоко хранится меньше обезжиренного (8 месяцев), так как содержит большой процент жиров, а жиры склонны к прогорканию. Кроме того температура хранения должна составлять от 0 до 10 оС.



в начало статьи

Польза и вред молока.

Пейте дети молоко! Эти слова мы слышим с раннего детства. Родители, учителя, воспитатели, даже герои мультфильмов, не говоря уже о рекламе, говорят нам о пользе молока. Молоко и молочные продукты — один из символов правильного, здорового питания. А действительно ли молоко так полезно?

Для любого млекопитающего, а мы с Вами тоже относимся к этой группе, именно с молока начинается дорога в жизнь. В то время, когда наш организм еще не готов к приему какой-либо пищи кроме материнского молока, именно оно способно обеспечить нас всем необходимым для полноценного роста и развития. И продукт этот поистине уникален, ведь состав и количество грудного молока, если не вмешиваться в естественный процесс лактации, полностью удовлетворяет все потребности младенца, как в еде, так и в воде, подстраиваясь под его нужды, возраст и даже аппетит. Кроме того, во многом благодаря грудному вскармливанию у малыша развивается и укрепляется иммунитет. Значит молоко полезно!?

Вряд ли кто-то будет спорить с утверждением, что грудное молоко — это самое лучшее питание для младенца (я не говорю о тех случаях, когда грудное вскармливание по каким-либо причинам не возможно). Но малыш растет, и период грудного вскармливания рано или поздно заканчивается, а что дальше? В современных средствах массовой информации или на просторах интернета можно найти уйму всякой информации, которая сначала возведет продукт в ранг «панацеи от всех болезней», а затем, перевернув все вверх дном, объявит «вне закона».

До этого момента я писала о молоке исключительно положительную информацию: белки, жиры, углеводы — все сбалансировано, прекрасно усваивается, содержит массу витаминов и минералов и т.д., и т.п., но чтобы быть до конца объективной, без ложки дегтя не обойтись. Стоит упомянуть об основных теориях, которые считают молоко продуктом вредным, и даже в чем-то опасным.

Природа распорядилась так, что ни одно млекопитающее, кроме человека, не употребляет в пищу молоко после периода младенчества. Второй вопрос заключается в целесообразности употребления молока животных. Ранее уже не раз упоминалось, что, несмотря на общие качества, молочные белки каждого млекопитающего уникальны по своей структуре, а, следовательно, идеально подходят только своему виду. Попадая же в организм человека, животные белки неестественным образом стимулируют выработку ферментов и гормона роста, что в свою очередь может провоцировать развитие различных заболеваний, начиная от целлюлита и заканчивая сердечными заболеваниями и развитием сахарного диабета у детей, имеющих предрасположенность к этому заболеванию.

В качестве аргумента, подтверждающего антимолочные теории, приводятся данные о непереносимости молоко огромным количеством людей и даже целых народов. Например, известно, что многие жители Африки, Азии, Латинской Америки и Южной Европы страдают непереносимостью этого продукта. Плюс к этому, с возрастом или после долгого перерыва в употреблении молока, у некоторых взрослых людей активность выработки фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу снижается или вовсе утрачивается.

С другой стороны история знакомства человека с молоком насчитывает около 9 тыс. лет, а может быть и больше. Жители Северной Европы и большей части России, а также других стран, которые с незапамятных времен разводят домашний скот, а соответственно употребляют в пищу молоко и молочные продукты, не имеют проблем с перевариванием молочных белков и молочного сахара. Таким образом, вследствие генетических изменений ферменты, способствующие переваривать молоко, вырабатываются даже у взрослых людей на протяжении всей жизни. А истинная аллергия на все виды молока и молочных продуктов встречается крайне редко. Чаще всего она проявляется на молоко определенного животного, а бывали случаи, когда человек спокойно мог пить молоко, а вот молочные пенки, образующиеся на поверхности молока при кипячении (по химическому составу пенки несколько отличаются от молока), вызывали аллергические реакции. Чтобы при кипячении пенка не образовывалась, молоко следует постоянно помешивать в процессе кипячения, а после закипанию быстро охладить.

Еще молоко обвиняют в высоком содержании жира и холестерина. Сторонники же молока призывают всего лишь к разумному его потреблению, так как избыток любого продукта вреден. А также напоминают, что с древних времен молоко использовалось как лекарство от некоторых болезней.

Теории о вреде молока выдвигают: Том Кэмпбелл, биохимик из Корнуэлльского университета; Корри Маклахлана, ученый из Новой Зеландии; Профессор Лорен Кордайн из университета Колорадо (США), кандидат медицинских наук С. А. Левченко, есть и совершенно радикальные версии.

Так что если употребление молока вызывает в вас сложности в виде изжоги, вздутия живота и других проявлений, если Вы имеете сложности с перевариванием лактозы или молочных белков, страдаете сахарным диабетом и другими болезнями, возможно, стоит более тщательно изучить вопрос молочной пользы и проконсультироваться со своим лечащим врачом.



в начало статьи

Молоко в детском питании.

С тем, что не всем взрослым молоко полезно мы разобрались. А как же дети?

В последнее время среди младенцев и малышей до двух лет аллергические реакции, вызванные молоком, встречается все чаще. Некоторые специалисты связывают это с качеством корма, получаемого животными, использованием на предприятиях большого количества различных антибиотиков и других препаратов. Другие связывают это с тем, что многие новорожденные имеют слабую иммунную систему.

С возрастом картина меняется, так среди малышей старше трех лет статистика аллергии на молоко и молочные продукты значительно скромнее, хотя никакой возраст нельзя считать совершенно безопасным.

Кроме того врачи сходятся во мнении, что молоко животных является крайне тяжелой пищей для несовершенной системы пищеварения младенца.

Козье молоко считается менее аллергенным, чем коровье, отчасти потому, что оно содержит меньше лактозы, однако случаи перекрестной аллегри (на оба вида молока) довольно часты.

Специалисты спорят о сроках введения молока в рацион грудничков, но все больше педиатров рекомендуют вводить молоко в рацион ребенка не раньше года. Также отмечаются случаи аллергической реакции детей на материнское молоко в том случае, если кормящая мать сама употребляет молоко и молочные продукты. Это может привести к формированию у ребенка гиперчувствительности к белку, например, коровьего молока. Соответственно риск возникновения аллергических реакций возрастает (в первую очередь это относится к сырому молоку и молоку с сахаром, например, сгущенке). В связи с этим в ряде случаем мамочкам в период лактации рекомендуют отказаться от молока и молочных продуктов (сыра, масла), а в некоторых случаях даже от кисломолочных продуктов и говядины.

Чем отличается цельное молоко от других видов

26.04.2021

На упаковках молока в магазинах можно встретить едва ли не десяток вариантов маркировки: питьевое, цельное, восстановленное, пастеризованное, стерилизованное и прочее. Попробуем разобраться во всем этом разнообразии, и основной упор сделаем на том, чем отличается цельное молоко, и что это вообще означает.

Отличия покупного молока от домашнего

Начать стоит с самых основ, а именно, со сравнения парного молока «из-под коровы» с тем, которое можно купить в магазине. Ключевых отличий здесь всего 3:

  • Парное молоко содержит большое количество различных бактерий, как полезных, так и не очень. Это негативно сказывается на его сроке хранения. При комнатной температуре оно хранится всего до 10 часов, в холодильнике – до 72. Для продажи, по понятным причинам, такой вариант подходит плохо.
  • Все из-за тех же бактерий оно не очень хорошо подходит для употребления. Они могут вызывать расстройство желудка и иметь другие неприятные побочные эффекты вплоть до передачи болезней. Именно поэтому традиционно парное (оно же сырое) молоко кипятится. Такая простая термообработка убивает большую часть патогенных микроорганизмов, делая молоко «безопасным». В промышленном производстве используется не кипячение, а другие методы обработки. За счет них также увеличивается и срок хранения. Он может достигать 6 месяцев, причем хранение в холодильнике даже не потребуется.
  • На упаковках магазинного молока всегда четко указана жирность в процентах. Для многих покупателей это прямой показатель вкуса и качества. Сырое же молоко имеет «плавающую» жирность, которая зависит сразу от нескольких переменных. Например, от типа и качества корма у коровы и от ее здоровья.

Цельное молоко – основа всего остального

Итак, разобравшись в отличиях «покупного» молока от домашнего, можно продолжить углубляться в тему. И чтобы не затягивать, давайте сразу перейдем к ответу на заглавный вопрос.

Цельное молоко – это самое натуральное молоко, которое может быть произведено в промышленных условиях. Фактически, это молоко «как оно есть», а точнее, смесь продукции от нескольких коров, поскольку при заводском производстве его требуется очень много. Фактически в таком виде оно не поставляется в магазины напрямую, а используется как сырье для последующей обработки. Причем обработка эта исключительно термическая.

Почему же оно упоминается на упаковках? Дело в том, что существует еще и восстановленное молоко. Оно производится из сухого порошка, в который сначала превращается жидкий продукт путем удаления из него всей воды. По калорийности и жирности оно не отличается от цельного, но из-за обработки не содержит большого количества полезных веществ

Другие виды


Цельное молоко, полученное на заводе с ферм, обязательно проходит дополнительную обработку, за счет которой и получаются дополнительные виды молока. Причем жирность, в отличие от других видов, остается неизменной, то есть, ее не «доводят» до необходимого «стандартного» процента путем обезжиривания или добавления сливок. По этой причине на упаковках цельного молока, которые можно найти на полках магазинов, обычно указывается примерный диапазон жирности. Например, 3,4-5%.

Кроме того, к нему применяются различные технологии термической обработки, влияющие на содержание бактерий и, соответственно, сроки хранения. Это может быть:

  • Пастеризация – может быть длительной и короткой. При длительной сырье выдерживается 30-40 минут при температуре 63-65°С, при короткой – 0,5-1 минуту при 82-85°.
  • Ультрапастеризация – «шоковая обработка» – быстрый нагрев цельного молока до 150° на пару секунд с последующим принудительным охлаждением.
  • Стерилизация – наиболее близка к кипячению. Молоко нагревается выше 100°, и температура поддерживается в течение 20-30 минут.

Резюмируем

Подводя итог вышесказанному, еще раз простыми словами подчеркнем 2 важных момента:

  • Цельное молоко в магазине – это питьевое молоко, прошедшее только один вид обработки – тепловую.
  • Большинство других видов также изготавливается из цельного, но помимо термообработки подвергается еще одной – нормализации жирности. Оно помечается как «нормализованное».

оценка, проверка и сроки хранения

Молоко – это первый продукт питания, с которым сталкивается человек после рождения. Обойтись без него на протяжении всей жизни практически невозможно, так как оно является основой для многих продуктов, включая все натуральные молпродукты и хлебобулочные изделия.

Чтобы правильно купить качественное, а значит полезное молоко, необходимо разобраться во многих нюансах, связанных с его производством и продажей.

Необходимо знать какое молоко бывает, как его правильно покупать и выбирать, какие оптимальные условия хранения. Поэтому пусть вас не смущает несколько превышенный объем данной статьи.

Каким бывает молоко: нюансы производителя или почему молоко по-разному называется

Выбирая молоко и изучая внимательно информацию на упаковке, покупатель часто сталкивается с различными названиями молока. В результате покупатель, сбитый с толку заумными словами (например, такими как нормализованное, пастеризованное, восстановленное молоко и пр.), покупает его «по картинке». Именно поэтому на упаковке часто можно увидеть изображение с радостным ребенком или улыбчивой буренкой.

Цельное молоко

Попросту говоря – это молоко, которое не разбавлялось более жирным (сливками) или менее жирным (обезжиренным) и не подвергалось сепарированию. Жирность может колебаться в зависимости от того, что даст природа, т.е. само животное. Обычно цельное молоко считается довольно жирным продуктом, но не более 6%.

Нормализованное молоко и сливки

Если покупателю важен процент содержания жира, то он должен искать на прилавках магазина нормализованное молоко. Предел жирности может колебаться от 0,5% до 10%. При меньшем проценте оно уже будет обезжиренным, а при высшем – это уже сливки.

Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко

Главная проблема, впрочем, как и для любой другой «живой» пищи, заключается в том, что молоко очень быстро портится. Покупатель никогда не увидит самое свежее молоко (парное) в супермаркетах, да и на рынках тоже. Чтобы его сберечь, производитель его обрабатывает с использованием разных технологий нагрева. Понятно, что после этого продукт становится уже не такой «живой», но на сколько «живой» — зависит от способа обработки.

При изготовлении стерилизованного молока используют высокотемпературный нагрев в пределах 115-150 градусов Цельсия (зависит еще от времени нагрева и остывания). Высокая температура уничтожает как вредные микробы, так и полезные. Получается продукт с хорошим сроком хранения, но со скудным набором полезных веществ. Продается, как правило, в герметичной упаковке.

Дабы сохранить чуть больше полезных веществ, часто применяют ультравысокотемпературный режим, нагревая до 150 градусов Цельсия с последующим мгновенным охлаждением. Такое молоко называется ультрапастеризованным.

Пастеризованное молоко

Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Температура обработки намного меньше — 65-95 градусов Цельсия. Но, например, витамин С при данной температуре не сохраняется. Понятно, что и срок хранения значительно уменьшается. Разновидность пастеризованного молока – топленое, которое продолжительное время подвергается температурному воздействию, меняясь при этом в цвете и вкусе.

Восстановленное молоко

Его трудно назвать полноценным, потому что делается оно из сухого (порошкового) молока, которое в свою очередь может быть сделано из сухого цельного либо сухого обезжиренного (нормализованного) молока. Порошок просто размешивается с водой.

При изготовлении сухого молока вместе с водой выпариваются многие витамины и полезные вещества, образовывается вредный оксихолестерин (окисленный холестерин).

Изменяются и вкусовые свойства, а вот питательные (калорийность) и органолептические (внешний вид, консистенция) свойства остаются такими же, как у пастеризованного. Поэтому совет использовать этот вид молока преимущественно в кулинарных целях.

К положительной стороне сухого молока можно отнести низкое содержание аллергенов и холестерина, и поэтому оно применяется в детском питании.

Не редкость, когда производитель часто смешивает разные виды молока. Например, смешивает цельное с восстановленным и обзывает такое молоко цельным.

Ненатуральное молоко

Вот чего действительно стоит опасаться – это ненатурального молока, которое содержит растительные жиры (кокосовое, пальмовое масла). Главным образом растительные жиры используют для того, чтобы повысить жирность (полагается это делать молочными сливками). Поэтому, если увидите молоко с привлекающей низкой ценой и хорошей жирностью, то следует дважды подумать, прежде чем его купить.


Какие основные показатели качества молока и чего следует опасаться?

Здоровье животного

Качество молока во много зависит от здоровья животного. Больное животное может давать его с горьковатым и соленым привкусом. Более того, такому животному возможно проводили лечение с применением антибиотиков, которые в результате могут оказаться и в молоке.

Свежесть

Раньше, когда продукты были только натуральными, свежесть была главным показателем качества молока. Совет хорошенько его понюхать. Должно пахнуть свойственным ему приятным молочным ароматом. Посторонние, кислые запахи недопустимы. Горелый запах может свидетельствовать о том, что оно подвергалось нагреву при завышенной температуре, иными словами — нарушался технологический режим.

При развитии микроорганизмов повышается кислотность — признак несвежести. Явно повышенную кислотность можно определить на вкус, а вот незначительную – только с помощью специальных приборов (pH-метров) или индикаторной бумажки. При появлении прогорклости нужно не задумываясь от продукта избавиться.

Разбавление водой

Самым распространенным обманом при выборе молока является его разбавление водой. Поэтому полезно знать, что неразбавленное молоко значительно лучше удерживает форму капли. Просто чуть капните на какую-то поверхность, например, на ноготь и понаблюдайте (должна быть некая выпуклость). Либо возьмите прозрачный стакан с водой, капните туда и посмотрите, как молоко будет растекаться. Чем более оно разбавленное, тем быстрей раствориться. Цельное молоко должно достигнуть дна и только затем раствориться.

На вкус цельное и неразбавленное молоко более нежное, без водянистого привкуса. Обезжиренное молоко можно распознать по слегка голубоватому оттенку. Или, в конце концов, возьмите ареометр и измерьте плотность (должно быть не менее 1,027 г/см3).

Наличие различных добавок и примесей

Если остается осадок в молоке, то это явный признак наличия твердых примесей, которые попадают туда с целью продления срока годности и скрытия недостатков. Это, например, такие добавки: мука, крахмал, мел, гипс, известь, сода, сахар, поташ. Также могут добавить борную и салициловую кислоту. Все это не относится к опасным добавкам, однако может вызваться пищевое отравление.

Во многих случаях наличие добавок можно определить по вкусу. Обратите внимание, чтобы не было никакого крахмального или мучного привкуса. Естественно, молоко не должно быть слащенным или кислым. Чтобы быть уверенным в чистоте продукта, можно провести дополнительные тесты и эксперименты в домашних условиях.


Тестирование молока в домашних условиях

Мел, гипс, известь и соду в молоке можно выявить с помощью лимонной кислоты (подойдет и уксус). Промокните в молоке бумажку, затем капните не нее кислоту. Если произойдет реакция (шипение, образование пузырей и углекислоты), значит — без добавок не обошлось.

При попадании капель йода молоко с крахмалом или мукой посинеет (нормальное должно пожелтеть). Наличие соды определяется с помощью красителя — бромтимолового синего. Появление зеленоватого оттенка будет означать присутствие соды в молоке.

Выявить наличие борной и салициловой кислоты можно просто при помощи лакмусовой бумажки. Если присутствует кислота, то синий цвет изменится на красный.

Наличие различных консервантов, красителей и растительных жиров – самое грубое нарушение

Некоторые недобросовестные производители идут дальше, обманывая потребителей. Они используют консерванты. Например это — сорбиновая и бензийная кислоты, которые позволяют продлить срок хранения. А при изготовлении сухого молока могут применить не очень полезный краситель Е171.

Покупателю молока с повышенной жирностью следует быть вдвойне внимательным. Жирность часто повышают не сливками, как полагается, а растительными жирами. К сожалению, этикетка на таре – еще не 100% достоверный источник информации. Недобросовестные производители иногда скрывают наличие растительных жиров.

К сожалению, определить наличие консервантов или растительных жиров в молоке возможно только в лабораторных условиях. В составе на этикетке вы их вряд ли найдете, т.к. их добавление запрещено законом. Здесь стоит ориентироваться на репутацию производителя и место, где продукт продается и проверяется.


Как выбирать сухое молоко?

Для правильного выбора сухого молока также понадобиться внимательность. Окраска у него должна быть не пестрая, а равномерная белая с кремовым оттенком. Темный, коричневый либо желтый оттенки будут плохим признаком – оно наверняка пригорело. Комочки не желательны (особенно крупные), а если они присутствуют, то они должны легко рассыпаться.

Пробуя на вкус, сухое молоко не должно горчить или отдавать затхлостью. Когда будете растворять его, проверьте, чтобы не оставалось осадка. Отличить восстановленное молоко от обычного натурального можно и по привкусу перепастеризации и еле уловимой салистости.


Условия и допустимые сроки хранения молока

После непосредственного доения молоко начинает окисляться. Чтобы этот процесс шел как можно медленнее, необходимо правильно молоко хранить и транспортировать.

Стеклянная емкость – наиболее подходящая для хранения молока. Пластик – чуть хуже вариант. А вот мягкая, полиэтиленовая упаковка – это самый дешевый и худший вариант, но имеет небольшое преимущество: уже при покупке можно увидеть вздутие (явный признак порчи) в отличие от твердых видов тары. Если вы купили молоко в полиэтиленовой упаковке, то совет дома перелить его в стеклянную банку.

Молоко очень чувствительно к солнечному свету. Поэтому при хранении в прозрачной таре выбирайте место для хранения обязательно темное. Даже когда берете продукт оттуда, старайтесь не класть его прямо под солнечные лучи и как можно быстрей верните обратно.

Если увидите, что на прилавок с молоком попадают солнечные лучи, то даже не задумывайтесь – в таком месте лучше не покупать. Особенно это касается рынков, базаров, а тем более стихийных мест продаж.

Идеальная температура хранения молока – от 4 до 6 градусов Цельсия, т.е. это как раз та температура, которая обычно присутствует в обычном домашнем холодильнике. Срок хранения молока во многом зависит от вида его переработки. Чем меньше подверглось обработке, тем быстрей оно портится.

Сроки хранения

Пастеризованное молоко хранится до 1 недели, а стерилизованное — до 6 месяцев при использовании герметичной упаковки. В открытом виде, без тары и холодильника, стерилизованное молоко не продержится и 3 дней.

Сухое молоко сохраняется наиболее продолжительное время, что является его главным достоинством. Следует знать, что, если оно сухое цельное, то сохраняется гораздо хуже сухого обезжиренного, так как подвержено прогорканию, и поэтому к его хранению нужно отнестись должным образом. Чтобы достичь максимального срока хранения сухого цельного (8 месяцев) и сухого обезжиренного молока (3 года), необходимо его хранить при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия и влажности – не более 85%. Вакуумные упаковки и инертный газ помогут значительно улучшить условия хранения.

Чтобы молоко лучше сохранялось, иногда добавляют в него сахар или соду во время его кипячения. Конечно, в таком случае молоко уже изменится во вкусе и не будет считаться полноценно натуральным. Поэтому делать это нужно только по необходимости, и не переборщите, максимум — две чайные ложки на один литр.


Молоко – полезный продукт питания?

Актуальный вопрос: так все же молоко полезная или вредная пища? Врачи и диетологи говорят да, но не для всех и не всегда. Организм людей по-разному его воспринимает, поэтому и польза будет от него разной. Не следует полностью отказываться от молока, ведь оно имеет многочисленные преимущества. Младенцы способны полностью переваривать молоко, а вот взрослые могут столкнуться с его неперевариваемостью.

Рекомендуется употреблять молоко теплым и как можно менее обработанным, раздельно от других продуктов питания, можно с медом, приправами и специями.

В последнее время благодаря новым технологиям на рынке молпродуктов появляется безлактозное молоко, которое устраняет один из главных его недостатков – трудность переваривания лактозы (молочного сахара).

Определения — IDFA

Молоко примерно на 87 процентов состоит из воды и на 13 процентов из твердых веществ. Так как молоко происходит от коровы, сухая часть молока содержит приблизительно 3,7 процента жира и 9 процентов обезжиренного твердого вещества. Молочный жир содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K. Твердая, нежирная, часть состоит из белка (в основном казеина и лактальбумина), углеводов (в основном лактозы) и минералов (включая кальций и фосфор). Молоко также содержит значительное количество рибофлавина и других водорастворимых витаминов.Федеральные определения и стандарты идентичности определяют минимальные уровни молочного жира и сухих обезжиренных веществ для различных видов молока, поставляемых в межгосударственную торговлю.

Молоко — содержит не менее 3,25 процента молочного жира и 8,25 процента обезжиренных веществ. Добавление витаминов A и D не является обязательным, но при добавлении витамин A должен присутствовать на уровне не менее 2000 международных единиц (МЕ) на кварту; витамин D не является обязательным, но должен присутствовать на уровне 400 МЕ, если добавлен.Также могут быть добавлены характерные ароматизирующие ингредиенты.

кисломолочное молоко — содержит не менее 3,25% молочного жира и не менее 8,25% обезжиренных сухих веществ молока. Его получают путем выращивания одного из следующих молочных продуктов или их комбинации: сливок, молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока с соответствующими характерными бактериями. Добавление определенных характерных ингредиентов и бактерий, продуцирующих молочную кислоту, может позволить, например, пометить продукт как «кефирное кисломолочное молоко», «ацидофильное кисломолочное молоко» или «кисломолочная пахта».«

Половина — Состоит из смеси молока и сливок, содержащей не менее 10,5 процентов молочного жира, но менее 18 процентов молочного жира.

Легкие сливки — содержат не менее 18 процентов молочного жира, но менее 30 процентов. Легкие сливки также можно назвать «кофейными сливками» или «столовыми сливками».

Легкие сливки для взбивания — содержат не менее 30 процентов молочного жира, но менее 36 процентов молочного жира. Легкие сливки для взбивания еще называют «сливками для взбивания».«

Сливки жирные — содержат не менее 36 процентов молочного жира. Густые сливки также можно назвать «жирными сливками для взбивания».

Сметана — продукт, полученный в результате добавления в пастеризованные сливки молочнокислых бактерий, содержащих не менее 18 процентов молочного жира. Сметану также можно назвать «кисломолочной сметаной».

Творог творожный — мягкий несозревший сыр, изготовленный из обезжиренного молока и / или восстановленного обезжиренного сухого молока.Творог образуется путем добавления бактерий, продуцирующих молочную кислоту, или подкисляющих веществ. Последний процесс называется прямым подкислением. Можно использовать сычуг и / или другие подходящие ферменты, чтобы способствовать образованию творога. Творог в сухом виде содержит менее 0,5% молочного жира и не более 80% влаги. Продукт также можно назвать «творог сухой творог».

Творог — продукт, полученный в результате добавления кремообразной смеси (заправки) к сухому творожному творогу.Творог содержит не менее 4 процентов молочного жира и не более 80 процентов влаги.

Йогурт — продукт, полученный в результате культивирования смеси молочных и сливочных продуктов с молочнокислыми бактериями, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Йогурт содержит не менее 3,25% молочного жира и 8,25% обезжиренных веществ.

Сгущенное молоко — производится путем удаления около 60 процентов воды из молока.Он содержит не менее 6,5% молочного жира, не менее 16,5% обезжиренного сухого вещества молока и не менее 23% от общего количества сухого вещества молока. Сгущенное молоко — это продукт, прошедший термическую стерилизацию с увеличенным сроком хранения.

Сгущенное молоко с сахаром — результат удаления около 60 процентов воды из смеси молока (цельное и обезжиренное пастеризованное, гомогенизированное молоко) и безопасных и подходящих питательных углеводных подсластителей, таких как сахароза. Этот продукт содержит не менее 8 процентов молочного жира и не менее 28 процентов сухих веществ молока.

Обезжиренное сухое молоко — производится путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного (обезжиренного или обезжиренного) молока. Продукт содержит не более 5 мас.% Влаги и не более 1,5 мас.% Молочного жира, если не указано иное.

Мороженое — состоит из смеси молочных ингредиентов, таких как молоко и обезжиренное молоко, и ингредиентов для подслащивания и ароматизации, таких как фрукты, орехи и шоколадная стружка. Функциональные ингредиенты, такие как стабилизаторы и эмульгаторы, часто включаются в продукт для улучшения текстуры и улучшения вкусовых ощущений.Согласно федеральному закону, мороженое должно содержать не менее 10 процентов молочного жира до добавления объемных ингредиентов и весить минимум 4,5 фунта на галлон.

Замороженный заварной крем или Французское мороженое также должно содержать не менее 10 процентов молочного жира, а также не менее 1,4 процента сухих веществ яичного желтка.

Щербеты имеют содержание молочного жира от 1 до 2 процентов и немного более высокое содержание подсластителя, чем мороженое. Щербет весит минимум 6 фунтов на галлон и приправлен фруктами или другими характерными ингредиентами.

Gelato отличается интенсивным вкусом и подается в полузамороженном состоянии. Джелато содержит подсластители, молоко, сливки, яичные желтки и ароматизаторы.

Сорбет и Water Ices похожи на щербеты, но не содержат молочных ингредиентов.

Замороженный йогурт состоит из смеси молочных ингредиентов, таких как молоко и обезжиренное молоко, которые были выращены, а также ингредиентов для подслащивания и ароматизации.

Почему молоко не такое «натуральное», как вы думаете

Недавно я разговаривал о молочных продуктах с другом, практикующим врачом. Она утверждала, что если бы она решила давать своим (еще не родившимся) детям молоко, она бы давала им только цельное молоко, потому что оно на менее обработано, или, другими словами, на более натуральное , чем частично обезжиренное или полностью обезжиренное. обезжиренное молоко.

Задумайтесь на минутку над этим предложением, не кажется ли логичным, что цельное молоко не обрабатывается в той же степени, что и 1 процентное, 2-процентное или обезжиренное молоко, потому что в нем не было удалено каких-либо жиров? Само слово «целый» подразумевает отсутствие изменений.Конечно, мы понимаем, что все молоко необходимо подвергать термической обработке или пастеризации, чтобы убить вредные микроорганизмы (в 1987 году FDA потребовало пастеризацию всех молочных продуктов для потребления человеком). Но, оставив этот маленький шаг в сторону, цельное молоко точно такое же, как и было (за вычетом вредных патогенов), когда выходило из вымени коровы, верно? Это заставило меня задуматься.

Я поспрашивал, что думают другие «непрофессионалы». Один друг, личный тренер, подумал, что обезжиренное молоко содержит химические вещества для консервации.Другие в основном согласились с тем, что описанный выше сценарий звучит правильно. В конце концов, маркировка чего-то целиком подразумевает небольшое пространство для маневра. Вы же не покупаете целый торт и не ожидаете, что пропадет крошечный кусочек, не так ли?

Возможно, вам стоит. В конце концов, оказывается, что слово «целое» на внешней стороне пакета молока является скорее образным, чем буквальным. Молоко, цельное или иное, подвергается более глубокой переработке, чем мы думаем.

Молоко, согласно Кодексу федеральных правил США (CFR), составляет:

Латальная секреция, практически свободная от молозива [густая, липкая и желтоватая форма молока, вырабатываемая в конце беременности и в течение нескольких дней после родов], полученная в результате полного доения одного или нескольких детей. здоровые коровы.Молоко, которое находится в окончательной упаковке для напитков, должно быть пастеризовано или ультрапастеризовано, и должно содержать не менее 8,25% сухих веществ и не менее 3,25% молочного жира . Молоко можно регулировать путем отделения от него части молочного жира или добавления к нему сливок, сухого цельного молока, обезжиренного молока или обезжиренного сухого молока. Молоко можно гомогенизировать ».

Состав молока, которое вы покупаете в продуктовых магазинах, стандартизирован в США — он сильно отличается от белого вещества в его чистом виде.Жирность сырого молока зависит от породы коров, кормов, стадии лактации и других факторов. Подавляющее большинство дойных коров в стране — голштинцы, порода, которая обычно дает больше молока на одну корову, чем другие. В среднем в состав молока голштинской породы входит 87,7% воды, 3,7% молочного жира и 8,6% обезжиренных веществ. Напротив, молочный жир у коров Джерси, которые являются вторыми по продуктивности производителями молока в США, в среднем составляет 5,5 процента. Но этот показатель может колебаться от менее 4% до более 7% для отдельных коров Джерси в зависимости от сезона.

Процент жирности молока наиболее высок в осенние и зимние месяцы, достигая пика в январе. Она постепенно снижается по мере потепления в году, достигая самой низкой точки в июле, а затем снова увеличивается по мере приближения холода. Это изменение зависит как от климата, так и от изменений в кормах. Например, на пышных весенних пастбищах мало клетчатки, что снижает жирность молока. И наоборот, зимой коровы потребляют больше богатого клетчаткой и сухого вещества, а значит, более богатое молоко.

Молочный жир придает молоку вкус, ощущение во рту и консистенцию — когда он изменяется, даже в небольшом количестве, разницу можно ощутить или почувствовать на вкус.Чтобы потребители получали единообразный продукт изо дня в день, из месяца в месяц и из года в год, производители регулируют состав молочного жира, поэтому содержимое каждой подобной коробки невозможно отличить и, конечно же, соответствует информации о пищевой ценности на упаковке. . В целом цельное молоко коммерческих марок содержит 8 граммов жиров, из которых 5 граммов — насыщенные жиры.

Существует также тот факт, что в молочной промышленности преобладают перерабатывающие кооперативы, которые производят молоко для многочисленных коммерческих торговых марок и частных торговых марок.Это означает, что процессор может заполнять разные картонные коробки, но содержимое, которое они выпускают, одинаковое. Например, California Dairies Inc. производит 43 процента молока в Калифорнии или 9 процентов молока, производимого в Соединенных Штатах.

Как же тогда производится молоко , и как оно обрабатывается?

Молочные коровы дают молоко в течение 10 месяцев после рождения телят, и их нужно доить каждые 12 часов. В среднем одна корова дает 6 голов.5 галлонов молока каждый день после двух 10-минутных доек с использованием механических вакуумных машин, прикрепленных к их вымени. Представьте, что этот распорядок повторяется 9 миллионов раз в день. (В США около 9 миллионов дойных коров)

Еще на молочной ферме молоко перекачивается по трубам из нержавеющей стали в резервуар, в котором молоко охлаждается до 38 ° F или ниже. Жидкость постоянно перемешивают, чтобы крем не расслаивался, а температуру поддерживали постоянной.

Каждые 24–48 часов изолированные грузовики вместимостью до 5300 галлонов перевозят молоко с молочных ферм на перерабатывающий завод.Как только цистерны прибывают на завод, у молока измеряется температура: если она выше 44 ° F, весь контейнер выбрасывается, а другой образец проверяется на бактериальную нагрузку. Затем молоко сортируется и перекачивается на перерабатывающее предприятие.

Исторически сложилось так, что было установлено два сорта молока: сорт A и сорт B. Присвоенная сортность зависит от молока, соответствующего определенным санитарным стандартам или стандартам качества. Сорт A предназначен для использования в жидких молочных продуктах, а также в любых других молочных продуктах, тогда как сорт B, который соответствует несколько более низким стандартам, может использоваться только для промышленных молочных продуктов, таких как сыр.Сегодня почти все молоко, производимое в США, относится к категории A.

.

Сырое молоко, независимо от того, в каком жидком продукте оно должно получиться, проходит через сепаратор, который вращает молоко через ряд конических дисков. Это удаляет мусор, отложения и некоторые бактерии. Но он также отделяет жир, разделяя содержимое на порцию сливок с содержанием жира 40 процентов и обезжиренное молоко с содержанием жира менее 0,01 процента.

Обезжиренное молоко сливается, затем возвращается точное количество жира или нет, в зависимости от того, останется ли оно в виде обезжиренного молока или станет 1-процентным, 2-процентным или цельным молоком, содержащим от 3 процентов.25 процентов и 3,4 процента молочного жира на основе формулы комбайна.

Что происходит со всем лишним жиром? Его превращают в масло или перерабатывают в сливки или мороженое.

После калибровки молока оно пастеризуется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также бактерий порчи и ферментов, вызывающих прогорклость, которые могут сократить срок хранения молока. Наиболее распространенным методом является высокотемпературный кратковременный (HTST) процесс, при котором непрерывно текущее молоко нагревается примерно до 161 ° F и выдерживается в течение 15 секунд перед быстрым охлаждением.

Если вы думали, что это весь объем переработки молока, вы ошибались. Затем его обычно гомогенизируют перед перекачкой в ​​пластиковые кувшины или картонные коробки. Этот процесс мешает сливкам снова разделиться и всплыть наверх, пока молоко находится на полке продуктового магазина или в вашем холодильнике.

Молоко, естественно, содержит неоднородные шарики жира. Именно из-за непостоянства размеров частицы жира поднимаются вверх, образуя «кремовую линию».Чтобы предотвратить это, молоко под огромным давлением и с высокой скоростью проходит через крошечные каналы поршневым насосом. Это приводит к тому, что частицы жира распадаются на бесчисленное количество гораздо более мелких частиц одинакового размера, которые слишком малы, чтобы отделиться от остального молока, обеспечивая однородную консистенцию на протяжении всего срока годности продукта.

Я не хочу сказать, что молоко плохое или менее питательное из-за того, что оно подверглось обработке. Но давайте проясним, что — это обработанная пища.Белый материал, который выходит из пластикового кувшина, несомненно, физически и композиционно изменен по сравнению с белым веществом, вытекающим из коровьего вымени. Что касается вопроса о том, является ли цельное молоко более «натуральным», чем обезжиренное или частично обезжиренное молоко, ответ — однозначный НЕТ.

Следуйте за Надей в Twitter

Как производится молоко и процесс доения | Пастеризация и гомогенизация молока

Как производится молоко?


Как производится молоко, зависит от ряда различных технологий, которые призваны сделать процесс более эффективным.

Коров доят с помощью вакуумных чашек, которые прикрепляются к соскам коровы. Молоко отправляется по трубам из нержавеющей стали в большие охлаждаемые чаны, а затем хранится при температуре 5 ° C или ниже. В течение 48 часов молоко в цистернах отправляется на молочный завод, где оно пастеризуется и гомогенизируется.

Пастеризация

Этот метод нагревает молоко до 72 ° C в течение не менее 15 секунд, а затем немедленно охлаждает, чтобы уничтожить любые вредные бактерии и микроорганизмы. Это также продлевает срок хранения.

Гомогенизация

Молоко подается под давлением через тонкие форсунки, которые равномерно распределяют жировые шарики. Благодаря этому сливки не расслаиваются и не поднимаются наверх, обеспечивая более однородную консистенцию и вкус. Некоторые производители производят негомогенизированное молоко для людей, которые предпочитают, чтобы сливки отделялись и поднимались до верха бутылки.

Современные фермерские технологии, методы содержания крупного рогатого скота и фабричные методы позволяют добиться большей консистенции молока, а состав молока можно регулировать для круглогодичной консистенции.Состав молока стандартизирован, поэтому такие элементы, как содержание жира, остаются неизменными независимо от сезона или породы коровы, от которой происходит молоко.

Состав молока регулируется Кодексом пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Эти стандарты соответствуют международным стандартам — молоко, потребляемое почти во всех развитых странах, будет иметь очень похожие стандарты. Кодекс позволяет производителям добавлять или исключать компоненты молока для стандартизации состава молока, полученного с молочных ферм, по мере необходимости, для производства стабильных по питательной ценности и безопасных продуктов.В соответствии с Кодексом стандарт для расфасованного цельножирного молока требует, чтобы оно содержало не менее 3,2% жира и 3,0% белка

Центробежная сепарация

Удаляет часть или все сливки для получения обезжиренного, обезжиренного или обезжиренного молока. Сухое обезжиренное молоко можно добавить обратно, чтобы улучшить тест и текстуру, а также увеличить количество питательных веществ, таких как белок и кальций.

Ультрафильтрация

При этом молоко перемещается через мембрану под умеренным давлением, что сдерживает белок, жировые шарики и большое количество комплексов кальция.

Вода и лактоза (сахар в молоке) проходят, оставляя после себя продукт, очень богатый белком и кальцием. Содержание жира можно регулировать в соответствии с предпочтениями потребителя.

Обратный осмос

Это очень похоже на ультрафильтрацию, но мембрана задерживает большую часть сухих веществ молока и пропускает только воду. В продукте остается лактоза. Не влияет на аромат.

Ультра осмос

Это комбинация ультрафильтрации и обратного осмоса, но она задерживает твердые частицы молока и пропускает воду и соль.

Распылительная сушка

Удаляет воду из молока для производства сухих молочных продуктов. Пищевая ценность молока остается прежней.

Пермеат

Для круглогодичной стандартизации молока некоторые производители используют процесс, называемый ультрафильтрацией, при котором мембранный фильтр отделяет определенные элементы от молока (точно так же, как в описаниях выше). Молоко проходит через очень тонкий фильтр, а лактоза (молочный сахар), витамины и минералы, которые фильтруются, называются «пермеатом».

Пермеат — это технический термин, который применяется ко всем процессам мембранной фильтрации, используемым в пищевой и других отраслях промышленности. Например, при производстве яблочного сока фрукты проходят аналогичный процесс фильтрации, в котором пермеат — это прозрачный сок, который мы в конечном итоге покупаем и потребляем.

В переработке молока слово «пермеат» не относится к чему-либо добавленному, что еще не было частью молока.

Этот фильтр помогает производителям молока производить молоко с неизменными свойствами, что помогает ему соответствовать Кодексу пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии.

Стандартизация состава сырного молока

Помимо стандартизации микрофлоры, обычно необходимо регулировать молочный жир или белок, или и то, и другое. Целью стандартизации состава молока является получение максимальной экономической отдачи от компонентов молока. На практике это означает, что состав молока корректируется для достижения наиболее экономически выгодного баланса стоимости ингредиентов и процента перехода твердых компонентов молока в сыр при сохранении качества сыра.

Выход сыра в основном определяется восстановлением белка и жира в сыре (то есть процентом жира и белка, перенесенного из молока в сыр) и влажностью сыра, но другие компоненты также вносят значительный вклад. Выход сыра обсуждается в разделе «Эффективность выхода». Стандартизация молока для производства сыра — подробное практическое руководство по стандартизации молока, включая необходимые расчеты для ручной стандартизации. Здесь мы суммируем общие соображения по стандартизации молока.

Стандартизированные государством сорта сыра

Органы регулирования пищевых продуктов во многих юрисдикциях ввели обязательные стандартизованные продукты питания, для которых должны соблюдаться определенные критерии в отношении состава и / или качества. В Разделе 28 Таблицы, Часть 1, Закон и нормативные акты Канады о сельскохозяйственных продуктах указаны максимальные уровни влажности и минимальные уровни жира (в процентах по весу) для 46 сортов сыра. Никаких других стандартов по составу или качеству не предусмотрено, поэтому идентичность сортов сыра не защищена.Например, американская моцарелла НЕ является сыром паста филата, как итальянская стрейч моцарелла, но согласно канадским правилам, это моцарелла.

Сырный жир в пересчете на сухое вещество

Таблица 6.1 включает данные по целевому содержанию жира и влаги в соответствии с соответствующими минимальными и максимальными значениями, установленными Законом о сельскохозяйственных продуктах Канады. Он также включает столбец для жира в сухом веществе (FDM), который представляет собой целевое содержание жира в сыре, выраженное в процентах от целевого общего содержания твердых веществ, где общее содержание твердых веществ рассчитывается как 100 минус целевое содержание влаги.Поскольку основным обезжиренным компонентом сыра является казеин, целевое значение FDM полезно для оценки пропорций жира и белка, необходимых в сырном молоке. Например, производители сыра обычно считают, что полножирный сыр содержит 50% FDM, что соответствует соотношению белков и жиров в сырном молоке 0,94–0,96. По этим критериям и чеддер, и фета являются полножирными сырами, потому что они оба содержат около 50% FDM, хотя на влажной основе их соответствующее содержание жира составляет 31 и 22%.

Соотношение белок / жир (P / F)

P / F (соотношение белков и жиров) — это именно то, что подразумевает название.Без единиц измерения это показатель относительных пропорций жира и белка в молоке. Имейте в виду, что значение P / F ничего не говорит об абсолютном значении жира и белка. Соотношение P / F обычно ниже в молоке с низким содержанием жира и выше в молоке с высоким содержанием жира, так что, например, молоко Джерси имеет менее благоприятный P / F для сыроварения, чем молоко голштинской породы. Это частично компенсируется более высоким числом казеина (казеина в процентах от общего белка) в молоке Джерси.

Стандартизация до целевого соотношения белок / жир

Стандартизация обычно означает добавление обезжиренного молока или сухих веществ обезжиренного молока или удаление сливок для увеличения соотношения протеина и жира (P / F).Здесь важны несколько практических моментов.

  • Ценообразование для нескольких компонентов позволяет оценивать компоненты молока как отдельные ингредиенты. Затем соотношение P / F может быть оптимизировано в соответствии с относительной стоимостью белка и жира, скоростью переноса белка и жира от молока к сыру и ценностью жира в сыре относительно его ценности как сливок.
  • Экономия на выходе компонентов должна быть сбалансирована с качеством сыра.
  • Расчет P / F для производства сыра с требуемой влажностью и жиром зависит от удержания жира, казеина и твердых веществ сыворотки в сыре, где твердые вещества сыворотки относятся к извлечению растворимых компонентов молока, а именно сахаров, белков сыворотки, небелкового азота. и некоторые минералы.В частности, важными принципами в отношении твердых веществ сыворотки являются:
    • Более высокое извлечение твердых веществ сыворотки означает, что требуется более низкий P / F (то есть больше жира или меньше белка) в сырном молоке для достижения целевого FDM в сыре.
    • Извлечение твердых веществ из сыворотки повышается в сыре с высоким содержанием влаги, поскольку удерживаемая влага включает растворенные твердые вещества.
    • Извлечение твердых веществ из сыворотки уменьшается при промывании творога.
    • Восстановление сывороточного протеина (сывороточного протеина) увеличивается при пастеризации молока (более подробное обсуждение термической обработки приводится в следующем разделе).

Стандартизация по соотношению казеин / жир

Лучший контроль процесса и состава может быть достигнут путем стандартизации до фиксированных соотношений казеин / жир, а не белков / жиров. Это требует точного измерения казеина, что по-прежнему невозможно для большинства растений. См. Дальнейшее обсуждение в разделах «Стандартизация молока для производства сыра» и «Эффективность выхода».

Источники белков молока

Стандартизация обычно требует добавления белка или удаления жира.Преимущество первого состоит в том, что из доступного свежего молока можно производить сыр в количестве, превышающем возможное. Это важно в регионах, где не хватает свежего молока, или, как в Канаде, где закупки молока ограничены квотами. Для стандартизации сырного молока доступно несколько источников молочных белков.

(1) Сухое обезжиренное молоко подходит для небольших или удаленных сыродельных заводов. Его можно эффективно использовать со следующими ограничениями:

  • Используйте только сертифицированные LOW HEAT (индекс сывороточного протеина> 6) и порошки без антибиотиков.
  • Тщательно восстановите порошок и профильтруйте, чтобы удалить нерастворенные частицы, прежде чем смешать с сырным молоком. Неполная солюбилизация может привести к чрезмерному застыванию швейцарского сыра и плохому растяжению сыра pasta filata.
  • Содержание обезжиренных твердых веществ в сырном молоке не должно превышать 11% (нормальный уровень — 9%). Этого можно избежать, добавив в порошок больше воды.
  • Белок из сухого обезжиренного молока обычно дороже, чем из других источников.

(2) Обезжиренное молоко и сгущенное молоко являются удобными источниками, поскольку их можно обрабатывать и измерять в жидкой форме.Единственные меры предосторожности заключаются в том, чтобы ограничить термическую обработку минимальными требованиями к пастеризации и ограничить содержание сухого обезжиренного молока до менее 11 кг / 100 кг. Опять же, количество обезжиренных твердых веществ можно регулировать, добавляя воду.

(3) Питательные среды содержат обезжиренные твердые вещества молока, которые необходимо учитывать при расчетах для стандартизации молока. Например, высокая тепловая обработка, используемая при приготовлении основной культуры, гарантирует, что большая часть молочных белков (включая белки сыворотки), присутствующих в культуре, будет перенесена в сыр.

(4) Существует множество белковых концентратов и изолятов для добавления в сырное молоко. Некоторые из них перечислены ниже. Возможность использования одного или нескольких из этих продуктов зависит, среди прочего, от типа сыра. Например, по сравнению с большинством других разновидностей сыра фета можно использовать высокие уровни сывороточного протеина без ущерба для качества.

  • Жидкие или сухие молочные концентраты, полученные путем ультрафильтрации обезжиренного молока, содержат казеины и сывороточные белки в нормальных пропорциях, которые присутствуют в молоке.
  • Специально приготовленные смеси казеинов и сывороточных белков.
  • Жидкие или сухие концентраты казеина, полученные путем микрофильтрации обезжиренного молока.
  • Жидкие концентраты денатурированных сывороточных белков.

Источники молочного жира

Большинство юрисдикций запрещают использование в сыре немолочных жиров. Остается несколько вариантов:

  • Молоко и сливки без изменений, кроме пастеризации, гравитации или центробежного взбивания.
  • Сливки рекомбинированные, приготовленные из обезжиренного молока и сливочного масла.Этот процесс требует гомогенизации, что обычно считается нежелательным, за некоторыми исключениями, включая сыр фета, блю и сливочный сыр. Согласно некоторым недавним исследованиям, проблемы с качеством, связанные с гомогенизацией, могут быть устранены путем гомогенизации сливок, а не молока. Гомогенизация сырного молока дополнительно обсуждается в разделе 5.4 ниже.

В случаях, когда желательны немолочные сливки, ограничения:

  • Измененный вкус, особенно отсутствие короткоцепочечных жирных кислот, таких как масляная, которые содержатся только в молочном жире.Проблема вкуса может быть решена с помощью молочных ароматизаторов.
  • Приготовление молока с начинкой для сыра (средства с начинкой, содержащие жир, отличный от молочного) требует гомогенизации, которая, как уже отмечалось, обычно приводит к ухудшению текстуры.
  • Жир должен иметь свойства плавления, аналогичные масляному жиру.

Ручная стандартизация

При отсутствии онлайн-систем, оснащенных настраиваемыми алгоритмами, необходимо создавать электронные таблицы для расчета молочных смесей и контроля параметров надоя.Первым шагом является определение оптимального отношения P / F, процесс, который всегда требует экспериментов. Оценки, приведенные в таблице 6.1, можно использовать в качестве первого приближения, а затем в последующие дни можно внести корректировки на основе анализа сыра. Это подчеркивает необходимость последовательного и точного учета состава молока и сыра и производственных параметров.

Подробные процедуры ручной стандартизации, включая расчеты, описаны в разделе «Стандартизация молока для сыроварения».

Автоматическая стандартизация

Автоматизированные системы контроля состава разделяют теплое молоко на сливки и обезжиренное молоко, а затем автоматически и непрерывно рекомбинируют два потока в пропорции, необходимой для получения желаемого соотношения P / F. Стандартизированное молоко доводится до нужной заданной температуры и подается непосредственно в емкости для приготовления. Возможны два основных типа управления.

  • Полностью автоматизированный с использованием онлайн-анализаторов молока на основе технологии ближнего инфракрасного излучения или светорассеяния.
  • Частично автоматизированный контроль, при котором состав контролируется встроенным плотномером, который калибруется с помощью автономного анализатора молока.

Рекомбинированное молоко

Учитывая описанные выше ограничения для источников белка и жира, можно производить сыр из рекомбинированного молока.

Неспособность достичь оптимальной стандартизации для максимальной эффективности урожая является основной причиной экономических потерь на многих сырных заводах.

Таблица 6.1. Некоторые сорта сыра с некоторыми характеристиками, составом и предлагаемым соотношением белков / жиров в стандартизированном молоке. Уровни жира и влажности для большинства сортов соответствуют определениям, данным в канадских правилах.

Целевой состав сыра

Молоко

Доходность

Текстура

Мойка

Соление

Шкурка

Жир

Влажный

FDM

МНФС

Протеин / жир

% по массе

Альпина (Stella Alpina)

Полумягкое

Может быть, тепло

B или DS

Мазок

27

46

50.0

63,0

0,90

11,5

Азиаго

От твердого до твердого

Нет

В

Сухая

30,0

40,0

50.0

57,1

0,93

10,1

Бэби Эдам

Фирма

Теплая стирка

В

Нет

21,0

47,0

39.6

59,5

1,56

8,7

Бэби Гауда

Фирма

Теплая стирка

В

Нет

26,0

45,0

47.3

60,8

1,15

9,7

Синий

От мягкого до полумягкого

Нет

DC&DS

Мазок или его нет

27,0

47,0

50.9

64,4

0,87

11,9

Бюстгальтер

От твердого до твердого

Нет

B или DS

Сухая

26,0

36,0

40.6

48,6

1,40

7,6

Кирпич

Полумягкие до твердых

Обычно теплая

DC или DS

Мазок или его нет

29,0

42.0

50,0

59,2

1,04

9,7

Бри

Мягкая

DS

Форма

23,0

54.0

50,0

70,1

0,86

14,0

Butterkase (сливочное масло)

Полумягкое

Может быть, тепло

В

Мазок

27,0

46.0

50,0

63,0

0,90

11,5

Качокавалло

От твердого до твердого

Горячая растяжка

В

Сухая

24,0

45.0

43,6

59,2

1,17

9,8

Камамбер

Мягкая

Нет

DS

Форма

22,0

56.0

50,0

71,8

0,86

14,7

Канадский Мюнстер

Полумягкое

Может быть, тепло

B или DS

Мазок

27,0

46.0

50,0

63,0

0,90

11,5

Чеддер

Фирма

Нет

постоянного тока

Нет

31,0

39.0

50,8

56,5

0,91

10,0

Чешир

Фирма

Нет

постоянного тока

Нет

30,0

44.0

53,6

62,9

0,79

11,9

Колби

Фирма

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

29,0

42.0

50,0

59,2

1,03

9,7

Куломье

Мягкая

Нет

DS

Форма

22,0

56.0

50,0

71,8

0,85

14,8

Данбо

Фирменные, глазки маленькие

Нет

B, DS или DC

Мазок или его нет

25,0

46.0

46,3

61,3

1,04

10,6

Эдам

Фирма

Теплая стирка

В

Сухой или нет

22,0

46.0

40,7

59,0

1,50

8,7

Эльбо

Фирма

Нет

DS или B

Сухой или нет

25,0

46.0

46,3

61,3

1,04

10,6

Эмменталер

Фирма с глазами

Нет

В

Сухой или нет

27,0

40.0

45,0

54,8

1,13

9,1

Esrom

Полумягкое

Может быть, тепло

DS или B

Мазок

23,0

50.0

46,0

64,9

1,04

11,5

Фермеры

Фирма

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

27,0

44.0

48,2

60,3

1.11

9,7

Фета

Мягкая

Нет

DS

Нет

22,0

55.0

48,9

70,5

0,90

14,0

Фонтина

Полумягкие до твердых

Может быть, тепло

DS или B

Светлый мазок

27,0

46.0

50,0

63,0

0,90

11,5

Фынбо

Фирменные, глазки маленькие

?

B или DC

Сухая

25,0

46.0

46,3

61,3

1,05

10,5

Гауда

Фирменные, глазки маленькие

Есть

В

Нет

28,0

43.0

49,1

59,7

1,07

9,7

Гайер

Фирма, глаза

B&DS

Светлый мазок

28,0

38.0

45,2

52,8

1,14

8,7

Хаварти

Полумягкое

Теплая стирка

B или DS

Мазок или его нет

23,0

50.0

46,0

64,9

1,19

10,5

Домкрат

Полумягкое

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

25,0

50.0

50,0

66,7

1.02

11,4

Кассери

От твердого до твердого

Горячая растяжка

В

Сухая

25,0

44.0

44,6

58,7

1,13

9,8

Лимбургер

От мягкого до полумягкого

Может быть, тепло

DS или B

Тяжелый мазок

25,0

50.0

50,0

66,7

0,88

12,6

Марибо

Фирменные, глазки маленькие

Нет

B или DS

Сухой или нет

26,0

43.0

45,6

58,1

1,09

9,8

Montasio

Фирма

Обычно теплая

DS или B

Сухая

28,0

40.0

46,7

55,6

1,19

8,7

Монтерей

Фирма

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

28,0

44.0

50,0

61,1

1,04

10,0

Моцарелла (итальянский)

Полумягкие до твердых

Горячая растяжка

В

Нет

20,0

52.0

41,7

65,0

1,22

11,1

Моцарелла (канадская)

Фирма

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

20,0

52.0

41,7

65,0

1,22

11,1

Мюнстер

Полумягкое

Может быть, тепло

B или DS

Светлый мазок

25,0

50.0

50,0

66,7

0,88

12,6

Пармезам

Жесткий, решетчатый

Нет

B&DS

Сухая

22,0

32.0

32,4

41,0

2,02

6,1

Частично обезжиренный Mozz

Полумягкие до твердых

Горячая растяжка

В

Нет

15,0

52.0

31,3

61,2

1,90

9,1

Часть обезжиренной пиццы

Полумягкие до твердых

Горячая растяжка

В

Нет

15,0

48.0

28,8

56,5

2,20

7,9

Пицца

Полумягкие до твердых

Горячая растяжка

В

Нет

20,0

48.0

38,5

60,0

1,42

9,5

Проволоне

Фирма

Горячая растяжка

В

Нет

24,0

45.0

43,6

59,2

1,17

9,8

Романо

Жесткий

Нет

B&DS

Сухой или нет

25,0

34.0

37,9

45,3

1,58

7,0

Самсое

Фирма, немногие глаза

Нет

B&DS

Сухой или нет

26,0

44.0

46,4

59,5

1,05

10,1

Тильзитер (Тильзит)

Фирма

Обычно теплая

B или DS

Мазок или его нет

25,0

45.0

45,5

60,0

1.08

10,2

Тайбо

Фирма, немногие глаза

Нет

В

Сухой или нет

25,0

46.0

46,3

61,3

1,04

10,6

ПОСТОЯННЫЕ, ДОПУЩЕНИЯ И УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

1.Все значения состава и выхода сыра выражены в весовых процентах, включая сыр и стандартизированное молоко.

2. Оценка выхода и соотношения белок / жир основаны на принципах и уравнениях урожайности, описанных D.B. Эммонс, К.А. Эрнстром, К. Лакруа и П. Верре. J. Dairy Science 73 (1990): 1365.

3. Расчеты основаны на свежем молоке с содержанием жира 3,90% и белка 3,20% и при условии стандартизации путем удаления 35% сливок из того же свежего молока

4.Предполагалось, что влажность сухих веществ сыворотки составляет 6,5%, за исключением промытых типов, когда использовалось значение 3,2%. Для целей расчета урожайности типы pasta filata (горячая растяжка) считались немытыми. 75% влажности сыра считалось доступным в качестве растворителя для твердых веществ сыворотки.

5. Коэффициенты пересчета:

Доля жира, перенесенного из молока в сыр, составила 0,93

Количество казеина + минералов, перенесенных в сыр, составляло казеин x 1.018

Число казеина было 76,5

Мойка:

«теплый» означает стирку при температуре, близкой к нормальной температуре приготовления (32-40 o C)

«холодная» означает, что вода для стирки с температурой ниже 20 0 C используется для мытья и охлаждения творога

«Может быть, теплый» означает, что сыр можно мыть или нельзя мыть теплой водой

«горячая растяжка» означает, что сыр нагревают и обрабатывают в горячей воде (70-80 0 C), как и в случае с пастой филата.

Посол: B = рассол соленый; DS = сухой посол на поверхности сыра; DC = творог, просоленный перед обручиванием.

FDM = жир в процентах от массы сухих веществ сыра; MNFS = влажность как процент обезжиренного вещества в сыре.

Prot / Fat = соотношение белка и жира в стандартизированном сырном молоке.

Центробежные сепараторы и стандартизация молока

Центробежные сепараторы

Рис 6.2.1

Густав де Лаваль, изобретатель первого центробежного сепаратора непрерывного действия.

Некоторые исторические данные

Недавно изобретенное устройство для отделения сливок от молока было описано в немецком торговом журнале «Milch-Zeitung» от 18 апреля 1877 года. Это был «барабан, который приводится во вращение и который после поворота какое-то время оставляет крем на поверхности, чтобы его можно было снять обычным способом ».
Прочитав эту статью, молодой шведский инженер Густав де Лаваль сказал: «Я покажу, что центробежная сила будет действовать как в Швеции, так и в Германии.Ежедневная газета «Stockholms Dagblad» от 15 января 1879 года сообщала: «Центробежный сепаратор для снятия сливок демонстрируется здесь со вчерашнего дня и будет демонстрироваться каждый день с 11 до 12 часов на первом этаже дома № 41. , Regeringsgatan. Машину можно сравнить с барабаном, который приводится в движение ремнем и шкивом. Сливки, которые легче молока, под действием центробежной силы перемещаются к поверхности молока и стекают в канал, из которого они попадают в сборную емкость.Под ним молоко вытесняется к периферии барабана и собирается в другом канале, откуда оно направляется в отдельную емкость для сбора ».
С 1890 года сепараторы, построенные Густавом де Лавалем, оснащались специально разработанными коническими дисками, патент на которые был выдан в 1888 году немецкому государству фон Бехтольшейму и был приобретен в 1889 году шведской компанией AB Separator, из которой Густав де Лаваль был совладельцем.
Сегодня большинство моделей подобных машин оснащено коническими стопками дисков.

Рис 6.2.2

Один из самых первых сепараторов, theAlfa A 1, выпускался с 1882 года.

Осаждение под действием силы тяжести

Рис. 6.2.3

Песок и нефть тонут и всплывают, соответственно, после смешивания с водой.

С исторической точки зрения центробежный сепаратор — недавнее изобретение. До ста лет назад метод отделения одного вещества от другого представлял собой естественный процесс осаждения под действием силы тяжести.
Осаждение происходит постоянно. Частицы глины, движущиеся в лужах, вскоре оседают, оставляя воду чистой. То же самое делают облака песка, взбалтываемые волнами или ногами купающихся. Нефть, которая утекает в море, легче воды, поднимается вверх и образует нефтяные пятна на поверхности.
Осаждение под действием силы тяжести также было оригинальной техникой, используемой в молочном животноводстве для отделения жира от молока. Свежее коровье молоко было оставлено в сосуде. Через некоторое время жировые шарики собрались и всплыли на поверхность, где образовали слой сливок поверх молока.Затем его можно было снять вручную.

Требования к осаждению

Обрабатываемая жидкость должна быть дисперсией; смесь двух или более фаз, одна из которых является непрерывной. В молоке непрерывной фазой является молочная сыворотка или обезжиренное молоко. Жир диспергирован в обезжиренном молоке в виде шариков с переменным диаметром примерно до 15 мкм. Молоко также содержит третью фазу, состоящую из диспергированных твердых частиц, таких как клетки вымени, измельченная солома, волосы и т. Д.
Разделяемые фазы не должны растворяться друг в друге. Вещества в растворе нельзя отделить с помощью седиментации.
Растворенная лактоза не может быть отделена центрифугированием. Однако он может кристаллизоваться. Затем кристаллы лактозы можно отделить осаждением.
Разделяемые фазы также должны иметь разную плотность. Фазы в молоке удовлетворяют этому требованию; твердые примеси имеют более высокую плотность, чем обезжиренное молоко, а жировые шарики имеют более низкую плотность.

Как работает седиментация?

Если камень упал в воду, мы были бы удивлены, если бы он не утонул. Таким же образом мы ожидаем, что пробка будет плавать. По опыту мы знаем, что камень тяжелее, а пробка легче воды.
Но что произойдет, если мы уроним камень в ртуть, жидкий металл с очень высокой плотностью? Или если мы уроним железку в ртуть? У нас нет опыта, который помог бы нам предсказать результат. Можно ожидать, что железка утонет. На самом деле, и камень, и кусок железа будут плавать.

Вещества в растворе не могут быть отделены с помощью седиментации.

Плотность

Рис. 6.2.4

Пробка легче воды и поплавков. Камень тяжелее воды и тонет.

Каждое вещество имеет физическое свойство, называемое плотностью. Плотность — это мера веса вещества, которую можно выразить в кг / м 3 . Если взвесить кубический метр железа, мы обнаружим, что весы показывают 7 860 кг. Плотность железа 7 860 кг / м 3 .Плотность воды при комнатной температуре составляет 1000 кг / м 3 , а плотность воды из камня (гранита), пробки и ртути при комнатной температуре составляет 2700 кг / м 3 , 180 кг / м 3 и 13 550 кг / м 3 соответственно.
Когда объект падает в жидкость, в основном плотность объекта по сравнению с плотностью жидкости определяет, будет ли он плавать или тонуть. Если плотность объекта выше, чем плотность жидкости, он тонет, но он будет плавать, если плотность объекта ниже.
Плотность обычно обозначается греческой буквой ρ. Используя плотность частицы ρp и плотность жидкости ρ l , можно составить выражение (ρ p — ρ), , т.е. разность плотности между частицей и жидкостью. Если уронить камень в воду, разница в плотности будет (2 700 — 1 000) = 1 700 кг / м 3 . Результат — положительное число, так как плотность камня выше, чем у воды; камень тонет!
Выражение для пробки в воде: (180 — 1 000) = — 820 кг / м 3 .На этот раз результат отрицательный. Из-за низкой плотности пробки она будет плавать, если ее уронить в воду; он будет двигаться против направления силы тяжести.

Рис. 6.2.5

Железо, камень и пробка имеют меньшую плотность, чем ртуть, и поэтому будут плавать.

Скорость осаждения и флотации

Твердая частица или капля жидкости, движущиеся в вязкой текучей среде под действием силы тяжести, в конечном итоге приобретут постоянную скорость.Это называется скоростью осаждения . Если плотность частицы ниже, чем плотность текучей среды, частица будет плавать со скоростью флотации. Эти скорости обозначены v g (g = сила тяжести). Величина скорости осаждения / флотации определяется следующими физическими величинами:

  • Диаметр частиц дм
  • Плотность частиц ρ p кг / м 3
  • Плотность непрерывной фазы ρ l кг / м 3
  • Вязкость непрерывной фазы η кг / мс
  • Гравитационное притяжение земли g = 9.81 м / с 2

Если значения этих величин известны, скорость осаждения / флотации частицы или капли может быть рассчитана с помощью следующей формулы, которая выводится из закона Стокса :

Формула 6.2.1


Формула выше (Уравнение 1) показывает, что скорость осаждения / флотации частицы или капли:

  • Увеличивается как квадрат диаметра частицы; это означает, что частица с d = 2 см будет оседать / подниматься в четыре раза быстрее (2 2 = 4), чем частица с d = 1 см.
  • Увеличивается с увеличением перепада плотности между фазами.
  • Увеличивается с уменьшением вязкости непрерывной фазы.
Скорость всплытия жировых шариков

Когда в сосуде находится свежее молоко, жировые шарики начнут двигаться вверх, к поверхности. Скорость всплытия можно рассчитать с помощью приведенной выше формулы. Следующие средние значения действительны при температуре окружающей среды около 35 ° C:

d = 3 мкм = 3 x 10 –6 м
p — ρ l ) = (980 — 1 028) = — 48 кг / м 3
ч = 1.42 сП (сантипуаз) = 1,42 x 10 –3 кг / м, с

Подставляя эти значения в формулу:

Формула 6.2.2

Как указано выше, жировые шарики поднимаются очень медленно. Жировая глобула диаметром 3 мкм движется вверх со скоростью 0,6 мм / ч. Скорость жировой глобулы, которая в два раза больше, будет 2 2 x 0,6 = 2,4 мм / ч. В действительности жировые шарики группируются в более крупные агрегаты, и поэтому флотация происходит гораздо быстрее.
На рис. 6.2.6 схематично показано, как жировые шарики разного диаметра перемещаются через молочную сыворотку под действием силы тяжести. В нулевой момент жировые шарики находятся на дне сосуда. Через t минут произошло определенное осаждение, а через 3 t минуты самая большая жировая глобула достигла поверхности. К этому времени глобула среднего размера поднялась до точки на полпути к поверхности, но самая маленькая глобула преодолела только четверть расстояния. Глобула среднего размера достигнет поверхности за 6 t минут, а самой маленькой глобуле потребуется 12 t минут, чтобы добраться до поверхности.

Рис. 6.2.6

Скорость флотации жировых шариков разного диаметра.

Разделение партий под действием силы тяжести

В сосуде A на рисунке 6.2.7, содержащем дисперсию, в которой дисперсная фаза состоит из твердых частиц с постоянным диаметром d и плотностью выше, чем у жидкости, суспензию необходимо оставить. достаточно долго, чтобы частицы, начиная с поверхности, достигли дна. Дальность седиментации в этом случае h 1 м.
Время до полного разделения можно сократить, если уменьшить расстояние осаждения. Высота сосуда (B) была уменьшена, а площадь увеличена, так что он по-прежнему имеет тот же объем. Расстояние осаждения (h 2 ) сокращается до 1/5 от h2, и поэтому время, необходимое для полного разделения, также сокращается до 1/5. Однако чем больше уменьшается расстояние и время осаждения, тем больше площадь сосуда.

Рис. 6.2.7

Сосуды для осаждения того же объема, но с разными расстояниями отстаивания (h 1 и h 2 ; h 1 > h 2 ).

Непрерывное отделение под действием силы тяжести

Простой сосуд, который можно использовать для непрерывного отделения частиц неоднородного диаметра от жидкости, показан на рисунке 6.2.8. Жидкость, содержащая суспендированные частицы, вводится с одного конца емкости и течет к выпускному отверстию для перелива на другом конце с определенной пропускной способностью. В пути частицы оседают с разной скоростью из-за разного диаметра.

Перегородки увеличивают вместимость

Вместимость отстойника можно увеличить, если увеличить общую площадь, но это делает его большим и громоздким.Вместо этого можно увеличить площадь, доступную для разделения, вставив в резервуар горизонтальные перегородки, как показано на рисунке 6.2.9.
В настоящее время имеется ряд «разделительных каналов», в которых осаждение частиц может происходить с той же скоростью, что и в емкости на рис. 6.2.8. Общая вместимость сосуда умножается на количество разделительных каналов. Общая доступная площадь (, т. Е. — общее количество участков перегородки) для разделения, умноженная на количество разделительных каналов, определяет максимальную пропускную способность, которая может проходить через резервуар без потери эффективности, i.е . не позволяя частицам, размер которых превышает установленный предел, улетучиваться вместе с осветленной жидкостью.
Когда суспензия непрерывно разделяется в сосуде с горизонтальными перегородками, разделительные каналы в конечном итоге будут заблокированы скоплением осажденных частиц. Тогда разделение прекратится.
Если вместо этого судно имеет наклонные перегородки, как показано на рисунке 6.2.10, частицы, которые оседают на перегородках под действием силы тяжести, будут скользить вниз по перегородкам и собираться на дне сосуда.
Почему частицы, осевшие на перегородках, не уносятся жидкостью, которая течет вверх между перегородками? Объяснение приведено на рисунке 6.2.11, на котором показан разрез части разделительного канала. Когда жидкость проходит между перегородками, пограничный слой жидкости, ближайший к перегородкам, тормозится трением, так что скорость падает до нуля.
Этот неподвижный пограничный слой оказывает тормозящее действие на следующий слой и так далее по направлению к центру канала, где скорость максимальна.Получен профиль скорости, показанный на рисунке — течение в канале ламинарное. Следовательно, осажденные частицы в неподвижной пограничной зоне подвергаются только действию силы тяжести.
Площадь проекции используется при расчете максимального расхода через сосуд с наклонными перегородками.
Для того, чтобы полностью использовать емкость сепаратора, необходимо установить максимальную площадь поверхности для оседания частиц. Расстояние осаждения не влияет напрямую на производительность, но необходимо поддерживать определенную минимальную ширину канала, чтобы избежать блокировки каналов осаждающими частицами.

Рис. 6.2.8

Емкость для непрерывного отделения твердых частиц от жидкости.

Рис. 6.2.9

Горизонтальные перегородки в сепарационной емкости увеличивают седиментационную способность.

Рис. 6.2.10

Наклонные перегородки внутри отстойника создают ламинарный поток и позволяют частицам скользить вниз.

Рис. 6.2.11

Скорости частиц в различных точках отрывного канала. Длина стрелки соответствует скорости частицы.

Непрерывное разделение твердой фазы и двух жидких фаз

Устройство, подобное устройству, показанному на рисунке 6.2.12, может использоваться для отделения двух смешанных жидкостей друг от друга под действием силы тяжести, а также для отделения твердых частиц в суспензии. от смеси одновременно.
Дисперсия проходит вниз от впускного отверстия через отверстие B. Интерфейсный слой затем течет горизонтально на уровне B. С этого уровня твердые частицы (которые имеют более высокую плотность, чем обе жидкости) оседают на дно емкости.Менее плотная из двух жидких фаз поднимается к поверхности и стекает через сливное отверстие B 1 . Более плотная жидкая фаза движется вниз и выходит из нижнего выпускного отверстия под перегородкой B 2 . Перегородка B 2 предотвращает попадание более легкой жидкости в неправильном направлении.

Рис. 6.2.12

Емкость для непрерывного разделения двух смешанных жидких фаз и одновременного осаждения твердых фаз.

  • B Впуск
  • B 1 Переливное отверстие для легкой жидкости
  • B 2 Перегородка, препятствующая выходу более легкой жидкости через выпускное отверстие для более тяжелой жидкости

Разделение под действием центробежной силы

Скорость осаждения

Поле центробежной силы создается, если сосуд наполняется жидкостью и вращается, как показано на рисунке 6.2.13. Это создает центробежное ускорение a. Центробежное ускорение не является постоянным, как сила тяжести g в неподвижном судне. Центробежное ускорение увеличивается с удалением от оси вращения (радиус, r) и со скоростью вращения, выраженной как угловая скорость ω (рисунок 6.2.14).

Ускорение можно рассчитать по формуле 2).

Формула 6.2.3

Следующая формула 3) получается, если центробежное ускорение a , выраженное как rω 2 , подставляется вместо ускорения свободного падения g в вышеупомянутом уравнении закона Стокса 1.
Уравнение 3) можно использовать для расчета скорости осаждения v каждой частицы в центрифуге.

Формула 6.2.4

Рис. 6.2.13

Центробежная сила создается во вращающемся сосуде.

Скорость флотации жировой глобулы

Уравнение 1) использовалось ранее, и было обнаружено, что скорость флотации отдельной жировой глобулы диаметром 3 мкм составляла 0,166 x 10 –6 м / с или 0.6 мм / ч под действием силы тяжести.
Уравнение 3) теперь можно использовать для расчета скорости флотации жировых шариков того же диаметра в радиальном положении 0,2 м в центрифуге, вращающейся со скоростью n = 5400 об / мин.
Угловая скорость может быть рассчитана как

Формула 6.2.5

дает 2π = один оборот и
n = оборотов в минуту (об / мин)
при скорости вращения (n) 5400 об / мин угловая скорость (ω) будет:
ω = 564.49 рад / с

Тогда скорость седиментации (v) будет:

Формула 6.2.6

т.е. 1,08 мм / с или 3896,0 мм / ч.

Разделение скорости осаждения в поле центробежных сил на скорость осаждения в поле силы тяжести дает эффективность центробежного разделения по сравнению с осаждением под действием силы тяжести. Скорость осаждения в центрифуге в 3 896,0 / 0,6 ≈ 6 500 раз выше.

Непрерывное центробежное отделение твердых частиц — Разъяснение

Рисунок 6.2.15 показывает чашу центрифуги для непрерывного отделения твердых частиц от жидкости. Эта операция называется очищением. Представьте себе седиментационный сосуд на рис. 6.2.10, повернутый на 90 ° и вращающийся вокруг оси вращения. Результат — разрез центробежного сепаратора.

Разделительные каналы

На рисунке 6.2.15 также показано, что стакан центрифуги имеет перегородки в виде конических дисков. Это увеличивает площадь, доступную для осаждения. Диски опираются друг на друга и образуют единое целое, известное как стопка дисков.Радиальные ленты, называемые герметиками, привариваются к дискам и удерживают их на правильном расстоянии друг от друга. Это формирует разделительные каналы. Толщина герметика определяет ширину.
На рис. 6.2.16 показано, как жидкость входит в канал на внешней кромке (радиус r 1 ), выходит на внутренней кромке (радиус r 2 ) и продолжает выходить. Во время прохождения через канал частицы оседают наружу к диску, который образует верхнюю границу канала.
Скорость жидкости w не одинакова во всех частях канала.Оно варьируется от почти нуля, ближайшего к дискам, до максимального значения в центре канала. Центробежная сила действует на все частицы, вынуждая их к периферии сепаратора со скоростью осаждения v. Следовательно, частица движется одновременно со скоростью w с жидкостью и со скоростью осаждения v радиально к периферии.
Результирующая скорость v p — это сумма этих двух движений. Частица движется в направлении, указанном векторной стрелкой v p .Для простоты предполагается, что частица движется по прямой траектории, как показано пунктирной линией на рисунке.
Чтобы отделиться, частица должна осесть на верхней пластине до достижения точки B ‘, , то есть . с радиусом, равным или большим r 2 . Как только частица осела, скорость жидкости на поверхности диска настолько мала, что частица больше не уносится вместе с жидкостью. Поэтому он скользит наружу по нижней стороне диска под действием центробежной силы, отбрасывается от внешнего края в точке B и осаждается на периферийной стенке барабана центрифуги.

Рис. 6.2.15

Сосуд с перегородками можно поворачивать на 90 ° и вращать, создавая чашу центрифуги для непрерывного отделения твердых частиц от жидкости.

Рис. 6.2.16

Упрощенная схема канала разделения и того, как твердая частица движется в жидкости во время разделения.

Предельная частица

Предельная частица — это частица такого размера, что если она начинается из наименее благоприятного положения, то это , то есть точка A на рисунке 6.2.17, он достигнет только верхнего диска в точке B ‘. Все частицы крупнее предельной частицы будут отделены.
На рисунке показано, что некоторые частицы меньшего размера, чем предельная частица, также будут отделены, если они войдут в канал в точке C где-то между A и B. Чем меньше размер частицы, тем ближе C должна быть к B, чтобы достичь разделения.

Рис.6.2.17

Все частицы крупнее предельной частицы будут отделены, если они находятся в заштрихованной области.

Непрерывное центробежное разделение молока
Осветление

В центробежном осветлителе молоко вводится в разделительные каналы на внешнем крае пакета дисков, проходит радиально внутрь через каналы к оси вращения и выходит через выпускное отверстие. вверху, как показано на Рисунке 6.2.18. По пути через пакет дисков твердые примеси отделяются и отбрасываются обратно вдоль нижних сторон дисков к периферии чаши осветлителя.Там они собираются в отстойном пространстве. Поскольку молоко проходит по всей радиальной ширине дисков, время прохождения также позволяет отделить очень мелкие частицы. Наиболее типичным отличием центробежного осветлителя от сепаратора является конструкция пакета дисков. Осветлитель не имеет распределительных отверстий или открытых отверстий на периферии. Также различается количество выходов — у осветлителя один, у сепаратора — два.

Разъяснение = отделение твердых частиц от жидкости.

Рис.6.2.18

В чаше центробежного осветлителя молоко попадает в стопку дисков по периферии и течет внутрь по каналам.

Разделение

В центробежном сепараторе пакет дисков оборудован вертикально расположенными распределительными отверстиями. На рис. 6.2.19 схематично показано, как жировые шарики отделяются от молока в стопке дисков центробежного сепаратора. Более подробная иллюстрация этого явления представлена ​​на рисунке 6.2.20.
Молоко подается через выровненные по вертикали распределительные отверстия в дисках на определенном расстоянии от края стопки дисков. Под действием центробежной силы осадок и жировые шарики в молоке начинают оседать радиально наружу или внутрь в разделительных каналах в зависимости от их плотности относительно плотности непрерывной среды (обезжиренного молока).
Как и в осветлителе, твердые примеси высокой плотности в молоке быстро оседают наружу к периферии сепаратора и собираются в пространстве для осадка.Осаждению твердых частиц способствует тот факт, что обезжиренное молоко в каналах в этом случае движется наружу к периферии стопки дисков.
Сливки, то есть жировые шарики, имеют на более низкую плотность, , чем обезжиренное молоко, и поэтому перемещаются по каналам внутрь к оси вращения. Крем поступает к осевому выпускному отверстию.
Обезжиренное молоко движется наружу в пространство за пределами стопки дисков и оттуда через канал между верхом стопки дисков и коническим колпаком чаши сепаратора к концентрическому выпускному отверстию для обезжиренного молока.

Рис. 6.2.19

В чаше центробежного сепаратора молоко поступает в стопку дисков через распределительные отверстия.

Рис. 6.2.20

Вид в разрезе части стопки дисков, показывающий молоко, поступающее через распределительные отверстия, и отделение жировых шариков от обезжиренного молока.

Эффективность обезжиривания

Количество жира, которое можно отделить от молока, зависит от конструкции сепаратора, скорости прохождения молока через него и распределения жировых шариков по размеру.
Самые маленькие жировые шарики, обычно <1 мкм, не успевают подняться при заданной скорости потока, а выводятся из сепаратора с обезжиренным молоком. Остаточное содержание жира в обезжиренном молоке обычно составляет 0,04–0,07%, а способность машины к обезжириванию составляет 0,04–0,07.
Скорость потока через разделительные каналы будет уменьшена, если скорость потока через машину уменьшится. Это дает жировым шарикам больше времени, чтобы подняться и выйти через сливное отверстие.Следовательно, эффективность очистки сепаратора увеличивается с уменьшением производительности и наоборот.

Рис. 6.2.21

Пакет дисков с распределительными отверстиями и герметиками.

Жирность сливок

Цельное молоко, подаваемое в сепаратор, выгружается в виде двух потоков: обезжиренное молоко и сливки, из которых сливки обычно составляют около 10% от общего объема. Пропорция сливок определяет жирность сливок. Если цельное молоко содержит 4% жира и производительность составляет 20000 л / ч, общее количество жира, проходящего через сепаратор, составит

.

Формула 6.2,7

Предположим, что требуются сливки с жирностью 40%. Это количество жира необходимо разбавить определенным количеством обезжиренного молока. В этом случае общее количество слитой жидкости в виде 40% сливок составит

.

Формула 6.2.8

800 л / ч — чистый жир, а оставшиеся 1 200 л / ч — обезжиренное молоко.
Установка дроссельных клапанов на выходах сливок и обезжиренного молока позволяет регулировать относительные объемы двух потоков для получения требуемой жирности сливок.

Размер жировых шариков меняется в течение периода лактации коровы, то есть от отела до сушки. Крупные шарики, как правило, преобладают сразу после родов, в то время как количество маленьких шариков увеличивается к концу периода лактации.

Выброс твердых частиц

Твердые частицы, которые собираются в пространстве для осадка чаши сепаратора, состоят из соломы и волос, клеток вымени, белых кровяных телец (лейкоцитов), красных кровяных телец, бактерий и т. Д. Общее количество осадка в молоке варьируется но может быть около 1 кг / 10 000 литров.Объем отстойника варьируется в зависимости от размера сепаратора, обычно 10-20 литров.
В молочных сепараторах удерживающего твердые частицы чашу необходимо демонтировать вручную и очищать отстойник через относительно частые промежутки времени. Это требует большого количества ручного труда.
Самоочищающиеся или выбрасывающие твердые частицы чаши сепаратора оборудованы для автоматического выброса накопившегося осадка через заранее заданные интервалы. Это устраняет необходимость в ручной очистке. Система выгрузки твердых частиц описана в конце этой главы в разделе «Система выгрузки».
Выталкивание твердых частиц обычно выполняется с интервалами от 30 до 60 минут во время отделения молока.

Рис.6.2.22

Выталкивание твердых частиц за счет укорочения седиментационного пространства по периферии барабана.

Базовая конструкция центробежного сепаратора

Сечение самоочищающегося сепаратора, рисунки 6.2.25 и 6.2.26, показывает, что чаша состоит из двух основных частей: корпуса и колпака. Они скрепляются стопорным кольцом с резьбой.Пакет дисков зажат между колпаком и распределителем в центре чаши. Современные сепараторы бывают двух типов: полуоткрытые и герметичные.

Полуоткрытая конструкция

Центробежные сепараторы с разделительными дисками на выходе (рис. 6.2.23) известны как полуоткрытые типы (в отличие от более старых открытых моделей с переливным сливом).
В полуоткрытом сепараторе молоко подается в чашу сепаратора из впускного отверстия, обычно вверху, через неподвижную осевую впускную трубу.
Когда молоко попадает в ребристый распределитель (4), оно разгоняется до скорости вращения дежи, прежде чем оно перейдет в разделительные каналы в стопке дисков (3). Центробежная сила выбрасывает молоко наружу, образуя кольцо с цилиндрической внутренней поверхностью. Он находится в контакте с воздухом при атмосферном давлении, а это означает, что давление молока у поверхности также атмосферное. Давление постепенно увеличивается с увеличением расстояния от оси вращения до максимума на периферии барабана.

Более тяжелые твердые частицы оседают наружу и оседают в отстойном пространстве. Сливки движутся внутрь к оси вращения и проходят по каналам в камеру для снятия сливок (2). Обезжиренное молоко выходит из стопки дисков на внешнем крае и проходит между верхним диском и колпаком чаши в камеру очистки обезжиренного молока (1).

Рис. 6.2.23

Полуоткрытый самоочищающийся сепаратор.

  1. Камера очистки обезжиренного молока
  2. Камера очистки сливок
  3. Пакет дисков
  4. Дистрибьютор

Диск для очистки овощей

В полуоткрытом сепараторе выходы сливок и обезжиренного молока имеют специальные выпускные устройства — диски для очистки овощей, одно из которых показано на рисунке 6.2.24. Из-за такой конструкции выпускного отверстия полуоткрытые сепараторы обычно называют — разделительными дисками — сепараторами.
Обода неподвижных напорных дисков погружаются во вращающиеся столбы жидкости, непрерывно отделяя определенное количество. Кинетическая энергия вращающейся жидкости преобразуется в давление в напорном диске, и давление всегда равно падению давления в линии ниже по потоку.
Увеличение давления на выходе означает, что уровень жидкости в барабане перемещается внутрь.Таким образом автоматически нейтрализуется влияние дросселирования на выходах. Чтобы предотвратить аэрацию продукта, важно, чтобы диски были в достаточной степени покрыты жидкостью.

Рис.6.2.24

Выходной патрубок для чистящего диска в верхней части полуоткрытой чаши.

Герметичная конструкция

В герметичном сепараторе молоко подается в чашу через шпиндель чаши. Он ускоряется до той же скорости вращения, что и барабан, а затем проходит через распределительные отверстия в стопке дисков.
Чаша герметичного сепаратора полностью заполняется молоком во время работы. В центре нет воздуха. Таким образом, герметичный сепаратор можно рассматривать как часть закрытой системы трубопроводов.
Давление, создаваемое внешним насосом продукта, достаточно, чтобы преодолеть сопротивление потоку через сепаратор к нагнетательному насосу на выходах для сливок и обезжиренного молока. Диаметр крыльчатки насоса может быть изменен в соответствии с требованиями к давлению на выходе.

Инжир.6.2.25

Секция чаша с выходами герметичного сепаратора

  1. сливной насос сливной
  2. Выпускной насос обезжиренного молока
  3. Вытяжка для чаши
  4. Пакет дисков
  5. Распределительное отверстие
  6. Стопорное кольцо
  7. Дистрибьютор
  8. Дно сдвижной чаши
  9. Корпус чаши
  10. Шпиндель полой дежи
Рис. 6.2.26

Герметичный сепаратор в разрезе.

  • 11. Каркас вытяжки
  • 12.Циклон отстойника
  • 13. Двигатель
  • 14. Шестерня
  • 15. Операционная водяная система
  • 16. Шпиндель полой дежи
Контроль содержания жира в сливках
Дисковый сепаратор для очистки стружки

Объем сливок, выходящих из сепаратора с напорными дисками, регулируется дроссельным клапаном на выходе для сливок. При постепенном открытии клапана из выпускного отверстия для сливок будет выходить все большее количество сливок с постепенно уменьшающимся содержанием жира.
Следовательно, данная скорость выделения соответствует определенному содержанию жира в сливках. Если жирность цельного молока составляет 4% и требуются сливки с жирностью 40%, слив из сливного отверстия должен быть доведен до 2 000 л / ч (согласно предыдущему расчету). Давление на выходе обезжиренного молока (1) на рисунке 6.2.27 устанавливается с помощью регулирующего клапана на определенное значение в зависимости от сепаратора и производительности. Затем регулируют дроссельный клапан (2) на выходе для сливок, чтобы обеспечить объем потока, соответствующий требуемому содержанию жира.
Любое изменение в сливе сливок будет соответствовать аналогичному (и противоположному) изменению выхода обезжиренного молока. На выходе обезжиренного молока установлен автоматический блок постоянного давления, чтобы поддерживать постоянное противодавление на выходе независимо от изменений скорости потока сливок.

Рис. 6.2.27

Дисковый сепаратор с ручным управлением на выходах.

  1. Выпускное отверстие для обезжиренного молока с клапаном регулировки давления
  2. Клапан дроссельный для сливок
  3. Расходомер сливок

Расходомер сливок

В дисковых сепараторах объем сливок регулируется клапаном для сливок (2) со встроенным расходомером (3).Размер отверстия клапана регулируется винтом, а дросселируемый поток проходит через градуированную стеклянную трубку. Поплавок в форме катушки внутри трубки поднимается потоком сливок до положения на градуированной шкале, которое изменяется в зависимости от скорости потока и вязкости сливок.
Анализируя содержание жира в поступающем цельном молоке и вычисляя объем потока сливок при требуемом содержании жира, можно получить грубую настройку скорости потока и соответствующим образом отрегулировать дроссельный винт.Точная регулировка может быть произведена после анализа жирности сливок. Тогда оператор знает показания поплавка, когда жирность сливок правильная.
На жирность сливок влияют изменения содержания жира в поступающем цельном молоке и изменения потока в линии. Используются другие типы инструментов (например, автоматические поточные системы) для измерения жирности сливок в сочетании с системами контроля, которые поддерживают постоянное значение жирности.

Герметичный сепаратор

Автоматическая установка постоянного давления для герметичного сепаратора показана на рисунке 6.2.28. Показанный клапан представляет собой мембранный клапан, и необходимое давление продукта регулируется с помощью сжатого воздуха над мембраной.
Во время сепарации на диафрагму влияет постоянное давление воздуха вверху и давление продукта (обезжиренного молока) внизу. Предварительно установленное давление воздуха заставит диафрагму опуститься, если давление в обезжиренном молоке упадет. Плунжер клапана, прикрепленный к диафрагме, затем перемещается вниз и уменьшает проход.Это дросселирование увеличивает давление на выходе обезжиренного молока до предварительно установленного значения. Противоположная реакция происходит, когда давление обезжиренного молока увеличивается, и предварительно установленное давление снова восстанавливается.

Рис. 6.2.28

Герметичная чаша сепаратора с автоматическим устройством постоянного давления на выходе обезжиренного молока.

Различия в производительности выпускного отверстия герметичного сепаратора и сепаратора с напорным диском

Рисунок 6.2.29 представляет собой упрощенное изображение выпускных отверстий для сливок на напорном диске и герметичном сепараторе.Это также показывает важное различие между этими двумя машинами. В сепараторе с напорным диском внешний диаметр напорного диска должен входить во вращающийся столб жидкости. Расстояние определяется жирностью сливок. Наибольшее содержание жира на внутреннем, свободном уровне сливок в сепараторе. Оттуда жирность постепенно снижается по мере увеличения диаметра.
Повышенное содержание жира в сливках из сепаратора увеличивает расстояние от внутреннего уровня сливок, не содержащего жидкости, до внешней периферии диска для очистки овощей за счет того, что уровень сливок выталкивается внутрь.Следовательно, содержание жира на внутреннем уровне свободных сливок должно быть значительно выше, если, например, должны сливаться 40% сливок. Сливки должны быть чрезмерно концентрированными — до более высокого содержания жира — по сравнению со сливками, выходящими из сепаратора. Это может вызвать разрушение жировых шариков в самой внутренней зоне, обращенной к столбу воздуха, в результате повышенного трения. Результатом будет разрушение жировых шариков, вызывающее проблемы слипания и повышенную чувствительность к окислению и гидролизу.
Сливки из герметичного сепаратора удаляются из центра, где жирность наиболее высока. Поэтому чрезмерная концентрация не требуется.
При удалении сливок с высоким содержанием жира разница в производительности выпускного отверстия становится еще более важной. При уровне 72% жир сконцентрирован до такой степени, что жировые шарики фактически касаются друг друга. Было бы невозможно получить сливки с более высоким содержанием жира из сепаратора с диском для очистки овощей, так как сливки должны были бы быть значительно чрезмерно концентрированными.Требуемое давление не может быть создано в дисковом сепараторе. В герметичном сепараторе может быть создано высокое давление, что позволяет отделить сливки с жирностью более 72% шаровидного жира.

Рис.6.2.29

Выход сливок диска для очистки овощей и герметичного сепаратора и соответствующие концентрации жира в сливках на разных расстояниях.

  1. Воздушная колонна
  2. Наружный крем уровень
  3. Внутренний крем уровень
  4. Уровень требуемой жирности сливок

Система разгрузки
Производство и CIP

Во время разделения внутреннее дно чаши — скользящее дно чаши — прижимается вверх к уплотнительному кольцу в кожухе чаши гидравлическим давлением воды под ним.Положение скользящего дна дежи определяется разницей давления на него сверху, со стороны продукта, и на дно, со стороны воды.
Осадок продукта и растворы CIP собираются в пространстве для осадка на периферии барабана до тех пор, пока не сработает слив. Для эффективной очистки больших поверхностей в чаше центрифуг большего размера во время промывки водой в цикле очистки удаляется больший объем осадка и жидкости.

Выгрузка

Последовательность выгрузки осадка может запускаться автоматически с помощью предварительно установленного таймера, какого-либо датчика в процессе или вручную с помощью кнопки.
Детали в последовательности слива осадка различаются в зависимости от типа центрифуги, но в основном фиксированный объем воды добавляется, чтобы инициировать слив остаточной воды. Когда вода сливается из пространства под скользящим дном чаши, она мгновенно падает, и осадок может вытечь по периферии чаши. Новая балансовая вода автоматически подается из обслуживающей системы (рабочий водяной модуль), чтобы закрыть чашу. Вода перемещает подвижное дно чаши вверх, чтобы плотно прижаться к уплотнительному кольцу.Выпадение осадка произошло за десятые доли секунды.
Рама центрифуги поглощает энергию осадка, покидающего вращающуюся чашу. Осадок сбрасывается из рамы самотеком в емкость, насос или в канализацию.

Рис. 6.2.30

Система клапанов, подающая рабочую воду в сепаратор, гарантирует надлежащую производительность нагнетания.

  1. Дно сдвижной чаши
  2. Порт выгрузки осадка
  3. Рабочий водяной модуль

Приводы

В молочном сепараторе чаша установлена ​​на вертикальном шпинделе, поддерживаемом комплектом верхних и нижних подшипников.В большинстве центрифуг вертикальный вал соединен с осью двигателя червячной передачей на горизонтальной оси, обеспечивающей соответствующую скорость, и муфтой. Существуют различные типы фрикционных муфт, но трение непостоянно, поэтому часто предпочтительны прямые муфты с контролируемой последовательностью пуска.

Стандартизация жиров и белков

Принципы расчета методов смешивания продуктов

Рис. 6.2.31

Расчет содержания жира в продукте C.

Стандартизация включает корректировку содержания жира в молоке или молочном продукте путем добавления сливок или обезжиренного молока, в зависимости от ситуации, для получения заданного содержания жира.
Существуют различные методы расчета количества продуктов с различным содержанием жира, которые необходимо смешать для получения заданного конечного содержания жира. Это смеси цельного молока с обезжиренным молоком, сливок с цельным молоком, сливок с обезжиренным молоком и обезжиренного молока с безводным молочным жиром (AMF).
Один из этих часто используемых методов взят из Словаря молочного дела Дж.Г. Дэвисом, и это проиллюстрировано следующим примером:
Сколько килограммов сливок жирности A% необходимо смешать с обезжиренным молоком жирностью B%, чтобы приготовить смесь, содержащую C% жира? Ответ представляет собой прямоугольник (рис. 6.2.31), в который помещены приведенные цифры жирности.

A Жирность сливок,% 40
B Жирность обезжиренного молока,% 0,05
C Жирность конечного продукта,% 3

Вычтите значения жирности на диагоналях, чтобы получить C — B = 2.95 и А-С = 37.
Затем смесь представляет собой 2,95 кг 40% сливок и 37 кг 0,05% обезжиренного молока с получением 39,95 кг стандартизированного продукта, содержащего 3% жира.
Из приведенных ниже уравнений затем можно рассчитать количества A и B, необходимые для получения желаемого количества (X) C.

Формула 6.2.9

Принцип стандартизации

Сливки и обезжиренное молоко, выходящие из сепаратора, имеют постоянное содержание жира, если все остальные соответствующие параметры остаются постоянными.Принцип стандартизации — независимо от того, является ли управление ручным или автоматическим — проиллюстрирован на рисунке 6.2.32.

Цифры на иллюстрации основаны на обработке 100 кг цельного молока с 4% жирностью. Требуется производить оптимальное количество стандартизированного молока 3% и излишков сливок с содержанием 40% жира.
Разделение 100 кг цельного молока дает 90,35 кг обезжиренного молока 0,05% жирности и 9,65 кг сливок 40% жирности.
Количество 40% сливок, которое необходимо добавить в обезжиренное молоко, составляет 7.2 кг. Это дает в общей сложности 97,55 кг 3% товарного молока, оставляя 9,65–7,2 = 2,45 кг излишков 40% сливок.

Рис. 6.2.32

Принцип стандартизации

Прямая поточная стандартизация

На современных заводах по переработке молока с разнообразным ассортиментом продукции прямая поточная стандартизация обычно сочетается с разделением. Раньше стандартизация выполнялась вручную, но вместе с увеличением объемов переработки возросла потребность в быстрых и точных методах стандартизации, не зависящих от сезонных колебаний жирности сырого молока.Регулирующие клапаны, расходомеры и плотномеры, а также компьютеризированный контур управления используются для регулировки жирности молока и сливок до желаемых значений. Это оборудование обычно собирается по частям (рисунок 6.2.33).
Давление на выходе обезжиренного молока должно поддерживаться постоянным, чтобы обеспечить точную стандартизацию. Это давление должно поддерживаться независимо от изменений расхода или перепада давления, вызванных оборудованием после отделения, и это делается с помощью клапана постоянного давления, расположенного рядом с выпускным отверстием для обезжиренного молока.

Для обеспечения точности процесса необходимо измерять такие переменные параметры, как:

  • Колебания жирности поступающего молока
  • Колебания производительности
  • Колебания температуры предварительного нагрева

Большинство переменных взаимозависимы; любое отклонение на одном этапе процесса часто приводит к отклонениям на всех этапах. Содержание жира в сливках можно регулировать до любого значения в пределах диапазона производительности сепаратора со стандартным отклонением, основанным на повторяемости, равной 0.15% жирности. Для стандартизированного молока стандартное отклонение, основанное на повторяемости, должно быть менее 0,02%.
Обычно цельное молоко перед сепарированием нагревается в пастеризаторе до 55–65 ° C. После разделения сливки стандартизируются до заданного содержания жира. Для этого рассчитанное количество сливок, предназначенных для стандартизации, смешивают с достаточным количеством обезжиренного молока. Излишки сливок направляются в пастеризатор сливок. Ход событий показан на рисунке 6.2.34.

При определенных обстоятельствах также возможно применить поточную систему стандартизации к центробежному сепаратору для холодного молока . Однако в этом случае очень важно, чтобы все жировые фракции молочного жира выдерживались при низкой температуре (10–12 часов) до полной кристаллизации. Причина в том, что плотность будет варьироваться в зависимости от степени кристаллизации и, таким образом, повлияет на точность измерения преобразователя плотности, который всегда калибруется после установки.

Рис. 6.2.33

Прямые поточные системы стандартизации предварительно собираются как единое целое.

Рис. 6.2.34

Принцип прямой поточной стандартизации сливок и молока.

Система контроля жирности сливок

Жирность сливок на выходе из сепаратора определяется скоростью потока сливок. Жирность сливок обратно пропорциональна расходу. Поэтому некоторые системы стандартизации используют расходомеры для контроля содержания жира.Это самый быстрый и точный метод, если температура и содержание жира в цельном молоке перед разделением постоянны. При изменении этих параметров жирность будет неправильной.
Для непрерывного измерения жирности сливок можно использовать различные типы инструментов. Сигнал от прибора регулирует поток сливок, чтобы получить правильное содержание жира. Этот метод точен и чувствителен к колебаниям температуры и жирности молока.Однако контроль идет медленно, и системе требуется много времени, чтобы вернуться к правильному содержанию жира, когда возникнет нарушение.
На рис. 6.2.35 показаны два датчика, измеряющих расход стандартизированных сливок и обезжиренного молока соответственно. Используя эти два параметра потока, система управления (4) рассчитывает поток цельного молока в сепаратор. Датчик плотности (1) измеряет плотность сливок и преобразует это значение в содержание жира. Комбинируя данные о жирности и скорости потока, система управления активирует регулирующий клапан (3), чтобы получить необходимое содержание жира в сливках.

Рис. 6.2.35

Контур управления для поддержания постоянной жирности сливок.

  1. Датчик плотности
  2. Датчик расхода
  3. Регулирующий клапан
  4. Панель управления
  5. Клапан постоянного давления

Каскадное управление

Рис. 6.2.36

Разница во времени реакции между разными системами управления.

Комбинация точного измерения содержания жира и быстрого измерения расхода, известная как каскадное управление, дает большие преимущества, как показано на Рисунке 6.2.36.

При возникновении сбоев, вызванных, например, повторяющимися частичными разрядами самоочищающихся центрифуг или изменениями температуры сливок или жирности поступающего молока, диаграмма показывает, что

  • реагирует только система управления потоком довольно быстро, но жирность сливок отклоняется от заданного значения после восстановления стабильности
  • Сама система измерения плотности реагирует медленно, но жирность сливок возвращается к предварительно заданному значению
  • Когда оба системы объединены в каскадное управление, достигается быстрый возврат к заданному значению

Таким образом, каскадная система управления приводит к меньшим потерям продукта и более точному результату.Компьютер контролирует жирность сливок, расход сливок и настройку клапана регулирования сливок.
Датчик плотности (см. 1 на рисунке 6.2.35) в контуре непрерывно измеряет плотность сливок (масса на единицу объема, , например, кг / м 3 ), которая обратно пропорциональна содержанию жира, как жир в сливках имеет более низкую плотность, чем молочная сыворотка. Датчик плотности непрерывно передает показания плотности на компьютер в виде электрического сигнала.Сила сигнала пропорциональна плотности крема. Увеличение плотности означает, что в сливках становится меньше жира и сигнал усиливается.
Любое изменение плотности изменяет сигнал от датчика плотности к компьютеру; тогда измеренное значение будет отклоняться от заданного значения, которое запрограммировано в компьютере. Компьютер реагирует изменением выходного сигнала регулирующего клапана на величину, соответствующую отклонению между измеренными и заданными значениями.Положение регулирующего клапана изменяется, и плотность (жирность) восстанавливается до правильного значения.
На рисунке 6.2.35 датчик потока (2) в цепи управления непрерывно измеряет поток в сливочной линии и передает сигнал на компьютер. Датчики в цепи управления непрерывно измеряют расход и плотность в сливочной линии и передают сигнал на компьютер.
Каскадное управление используется для внесения необходимых корректировок из-за изменений содержания жира в поступающем цельном молоке.Каскадное управление работает путем сравнения:

  • потока через датчик потока, который пропорционален содержанию жира сливок, и
  • плотности, измеренной датчиком плотности, которая пересматривается в соответствии с содержанием жира сливок.

Компьютер на панели управления (4) затем вычисляет фактическое содержание жира в цельном молоке и изменяет регулирующие клапаны для выполнения необходимых регулировок. Нормированное содержание жира в молоке постоянно записывается.

Инжир.6.2.37

Датчик плотности.

Контроль жира путем измерения плотности

Измерение жирности сливок основано на фиксированной зависимости, которая существует между содержанием жира и плотностью. Содержание жира обратно пропорционально плотности, потому что жир в сливках легче, чем в молочной сыворотке.
В этом контексте важно помнить, что на густоту сливок также влияют температура и содержание газа. Большая часть газа, который является самой легкой фазой молока, будет следовать за фазой сливок, уменьшая плотность сливок.Поэтому важно, чтобы количество газа в молоке оставалось на постоянном уровне. Молоко может содержать разные уровни воздуха и газов, но 6% можно принять за среднее значение. Больше воздуха может вызвать такие проблемы, как неточность измерения объема молока, повышенное загрязнение оборудования во время нагревания и т. Д. Подробнее о воздухе в молоке упоминается в главе 6.6, Деаэраторы.
Самый простой и распространенный способ сделать это — дать сырому молоку постоять не менее одного часа в резервуаре (силосе) перед его переработкой.В противном случае деаэратор должен быть встроен в установку перед сепаратором.
Плотность сливок уменьшается при повышении температуры отделения, и наоборот. Чтобы компенсировать умеренные колебания температуры разделения, преобразователь плотности также снабжен датчиком температуры (Pt 100), который сигнализирует текущую температуру модулю управления.
Датчик плотности непрерывно измеряет плотность и температуру жидкости. Его принцип действия можно сравнить с камертоном.Когда плотность измеряемого продукта изменяется, это, в свою очередь, изменяет вибрирующую массу и, следовательно, резонансную частоту. Сигналы значения плотности передаются в модуль управления.
Датчик плотности состоит из одной прямой трубки, по которой течет жидкость. Трубка вибрирует с помощью катушек возбуждения снаружи, которые соединены с корпусом прибора и, таким образом, с системой трубопроводов через сильфон.
Датчик плотности устанавливается как часть трубопроводной системы и достаточно легкий, чтобы не требовать специальной конструктивной опоры.

Датчик расхода

Рис. 6.2.38

Датчик расхода.

U e = K x B xvx D
, где
U e = напряжение на электроде
K = постоянная прибора
B = сила магнитного поля
v
= средняя скорость D = Диаметр трубы

Для контроля расхода используются различные типы счетчиков. Электромагнитные счетчики (рисунок 6.2.38) не имеют изнашивающихся движущихся частей. Они часто используются, так как не требуют обслуживания и ремонта. Нет разницы в точности между счетчиками.
Головка счетчика состоит из измерительной трубы с двумя магнитными катушками. Магнитное поле создается под прямым углом к ​​измерительной трубе, когда на катушки подается ток.
Электрическое напряжение индуцируется и измеряется двумя электродами, установленными в измерительной трубе, когда токопроводящая жидкость течет по трубе. Это напряжение пропорционально средней скорости продукта в трубе и, следовательно, объемному расходу.
Датчик расхода содержит микропроцессор, который управляет трансформатором тока, поддерживающим постоянное магнитное поле. Напряжение измерительных электродов передается через усилитель и преобразователь сигналов на компьютер в панели управления.

Регулирующие клапаны для сливок и обезжиренного молока

Компьютер сравнивает сигнал измеренного значения от датчика плотности с предварительно установленным опорным сигналом. Как показано на рис. 6.2.35, если измеренное значение отклоняется от заданного значения, компьютер изменяет выходной сигнал, подаваемый на регулирующий клапан в линии после датчика плотности.Это устанавливает клапан в положение, которое изменяет поток сливок из сепаратора для корректировки содержания жира.

Схема управления повторным смешиванием сливок

Схема управления на рисунке 6.2.39 контролирует количество сливок, которое необходимо постоянно повторно смешивать с обезжиренным молоком, чтобы получить необходимое содержание жира в стандартизированном молоке. Он содержит два датчика расхода (2). Один расположен в линии для повторного смешивания сливок, а другой — в линии для стандартизированного молока, после точки повторного смешивания.
Сигналы от датчиков потока передаются в компьютер, который генерирует соотношение между двумя сигналами. Компьютер сравнивает измеренное значение соотношения с предварительно установленным эталонным значением и передает сигнал на регулирующий клапан в линии для сливок.
Слишком низкое содержание жира в стандартизированном молоке означает, что повторно смешивается слишком мало сливок. Соотношение между сигналами от датчиков расхода, следовательно, будет ниже, чем эталонное соотношение, и выходной сигнал от компьютера к регулирующему клапану изменится.Клапан закрывается, создавая более высокий перепад давления и более высокое давление, в результате чего больше сливок проходит через линию повторного смешивания. Это влияет на сигнал к компьютеру; регулировка выполняется непрерывно и обеспечивает повторное смешивание нужного количества сливок. Электрический выходной сигнал компьютера преобразуется в пневматический сигнал для клапана с пневматическим управлением.

Ремиксирование основано на известных постоянных значениях жирности сливок и обезжиренного молока. Содержание жира обычно регулируется на постоянное значение от 35 до 40%, а содержание жира в обезжиренном молоке определяется эффективностью обезжиривания сепаратора.
Точный контроль плотности в сочетании с постоянным контролем давления на выходе обезжиренного молока обеспечивает выполнение необходимых условий для контроля повторного смешивания. Сливки и обезжиренное молоко будут смешиваться в точных пропорциях, чтобы получить заданное содержание жира в стандартизированном молоке, даже если скорость потока через сепаратор или содержание жира во входящем цельном молоке меняется.
Датчик потока и регулирующий клапан в контуре повторного смешивания сливок того же типа, что и в контуре контроля жирности.

Рис. 6.2.39

Схема управления для добавления сливок в обезжиренное молоко.

  1. Датчик расхода
  2. Регулирующий клапан
  3. Панель управления
  4. Переключающий клапан
  5. Клапан обратный

Полная линия прямой стандартизации

Полная линия прямой стандартизации показана на Рисунке 6.2.40. Система контроля давления на выходе из обезжиренного молока (5) поддерживает постоянное давление, независимо от колебаний перепада давления на оборудовании ниже по потоку.Система регулирования сливок поддерживает постоянное содержание жира в сливках, выходящих из сепаратора, путем регулирования потока сливок. Эта регулировка не зависит от изменений производительности или содержания жира в поступающем цельном молоке. Наконец, регулятор соотношения смешивает сливки постоянного содержания жира с обезжиренным молоком в необходимых пропорциях, чтобы получить стандартизированное молоко с заданным содержанием жира. Стандартное отклонение, основанное на повторяемости, должно быть менее 0,02% для молока и 0.15% для сливок.

Рис.6.2.40

Полный процесс автоматической прямой стандартизации молока и сливок.

  1. Датчик плотности
  2. Датчик расхода
  3. Регулирующий клапан
  4. Панель управления
  5. Клапан постоянного давления
  6. Запорный вентиль
  7. Клапан обратный

Некоторые варианты стандартизации жира

Например, при производстве сыра иногда требуется стандартизация жира по СЯТ.Этому требованию удовлетворяет второй датчик плотности, расположенный в трубопроводе для обезжиренного молока, соединенном с сепаратором. Такое расположение показано на рис. 6.2.41, где датчики плотности выполняют две функции:

  1. Для повышения точности стандартизации жира
  2. Значение плотности является основой для расчета содержания ОЯТ

Система управления преобразует отнесение обезжиренного молока к содержанию СЯТ, значение, которое затем используется для контроля соотношения жира к СЯТ.
Если, с другой стороны, жирность поступающего молока ниже, чем содержание, указанное для стандартизованного молока, расчетный объем обезжиренного молока выливается из потока, выходящего из сепаратора, а оставшийся объем смешивается со сливками. .
Обратите внимание, что теплое излишек обезжиренного молока необходимо собрать, охладить и пастеризовать как можно скорее.

Рис.6.2.41

Система стандартизации отношения жира к СЯТ с дополнительным плотномером на линии обезжиренного молока.

  1. Датчик плотности
  2. Датчик расхода
  3. Регулирующий клапан
  4. Панель управления
  5. Клапан постоянного давления
  6. Переключающий клапан
  7. Клапан обратный

Стандартизация белка

Также можно подключить датчик белка для анализа фактического содержания белка в стандартизированном молоке. С помощью этой опции можно стандартизировать соотношение жира к белку. Комбинируя этот датчик с дополнительной добавкой с концентратом белка, можно одновременно стандартизировать содержание жира и белка.
Для производства сырного молока эта установка представляет собой полностью автоматический процесс, обеспечивающий правильное соотношение жира к белку. Чтобы иметь возможность производить сыры с высоким и низким содержанием жира с различным содержанием белка, можно подключить три независимых линии для добавления добавок к стандартизированному молочному трубопроводу. Такое расположение показано на рис. 6.2.42.

Добавки

Возможны и другие варианты, такие как добавление сливок и сливок из сыворотки, что иногда необходимо при стандартизации молока, предназначенного для производства сыра.Жирность кремовой добавки может быть автоматически измерена плотномером. Чтобы использовать сливки, полученные в результате отделения сыворотки, необходимо
«стекающих» сливок, соответствующих объему обычных сливок. Такое расположение позволяет использовать сливки лучшего качества для производства качественного масла и различных видов сливок, таких как сливки для взбивания. Такое расположение показано на рис. 6.2.42.

Рис. 6.2.42

Стандартизация молока и сливок с тремя добавками для стандартизации жиров и белков.

  1. Датчик плотности
  2. Датчик расхода
  3. Регулирующий клапан
  4. Панель управления
  5. Клапан постоянного давления
  6. Переключающий клапан
  7. Клапан обратный

Сепараторы для удаления спор и бактерий

Центробежный сепаратор специальной конструкции используется для удаления спор и бактерий из молока.
Изначально этот тип сепаратора был разработан для улучшения лежкости товарного молока.Однако до недавнего времени его в основном использовали в качестве дополнения к пастеризации или термической обработке сырного молока. Он также использовался в молоке для сухого молока и сыворотке для детского питания, а также в рыночном молоке, чтобы удовлетворить потребности супермаркетов в отношении увеличения срока хранения на несколько дней.
Бактерии, особенно термостойкие споры, имеют значительно более высокую плотность, чем молоко. Таким образом, этот тип сепаратора является особенно эффективным средством очистки молока от спор бактерий. Поскольку эти споры также устойчивы к термической обработке, они являются полезным дополнением к термической обработке, пастеризации и стерилизации.
Первоначальный сепаратор для удаления спор и бактерий представлял собой центрифугу с твердой чашей, с соплами по периферии чаши. Долгое время считалось необходимым иметь непрерывный поток тяжелой фазы либо через периферийное сопло, либо через выпускное отверстие тяжелой фазы для достижения эффективного разделения. Возможно, это относилось к старым центрифугам со сплошным корпусом и вертикальными цилиндрическими стенками, но в самоочищающихся сепараторах с пространством для ила вне стопки дисков бактерии и споры могут собираться в течение определенного периода времени и периодически удаляться через заранее установленные интервалы. .

Существует два типа сепараторов для удаления спор и бактерий:

  • Двухфазный тип имеет два выхода наверху: один для непрерывного выпуска концентрата бактерий через специальный верхний диск, а другой для фазы уменьшения количества бактерий. Рисунок 6.2.43.
  • Однофазный тип имеет только одно выпускное отверстие в верхней части чаши для молока с пониженным содержанием бактерий. Концентрат спор и бактерий собирается в иловом пространстве чаши и выгружается через заданные промежутки времени. Рисунок 6.2.44.

Количество потока концентрата спор и бактерий из двухфазного сепаратора составляет около 3% от корма, в то время как соответствующее количество от однофазного типа может составлять всего 0,15% от корма.
Концентрат спор и бактерий всегда имеет более высокое содержание сухого вещества, чем молоко, из которого он получен. Это связано с тем, что некоторые из более крупных мицелл казеина отделяются вместе с бактериями и спорами. Более высокая температура увеличивает количество белка в споре и концентрате бактерий.Оптимальный температурный диапазон от 55 до 60 ° C.
Уменьшение воздействия на споры и бактерии выражается в процентах.
Бактерии, принадлежащие к роду Clostridium — анаэробные спорообразующие бактерии — относятся к числу наиболее опасных для сыроваров, поскольку они могут вызывать позднее выдувание сыра, даже если присутствуют в небольшом количестве. Вот почему для сырного молока используется сепаратор для удаления спор и бактерий.
Мероприятия по интеграции сепаратора для удаления спор и бактерий в установку пастеризации сырного молока обсуждаются в главе 14, Сыр.

Рис. 6.2.43

Чаша двухфазного типа для непрерывного слива концентрата спор и бактерий.

Рис. 6.2.44

Чаша однофазного типа для периодического сброса концентрата спор и бактерий.

Декантерные центрифуги

Центрифуги используются в молочной промышленности для сбора особых продуктов, таких как осажденный казеин и кристаллизованная лактоза. Однако ранее описанные дисковые центробежные осветлители не подходят для этих целей из-за высокого содержания твердых частиц в сырье.
Чаще всего используются центрифуги с санитарной корзиной и декантерные центрифуги (рис. 6.2.45). Декантеры, которые работают непрерывно, находят множество применений. Они также используются, например, на заводах по производству соевого молока из соевых бобов, а специально адаптированные модели широко используются для обезвоживания осадка на очистных сооружениях.
Декантерная центрифуга — это машина для непрерывного осаждения взвешенных твердых частиц из жидкости под действием центробежной силы в удлиненном вращающемся барабане.Отличительной особенностью, которая отличает декантер от других типов центрифуг, является то, что он оснащен осевым шнековым конвейером для непрерывной выгрузки отделенных твердых частиц из ротора. Конвейер вращается в том же направлении, что и дежа, но с немного другой скоростью, что создает эффект «прокрутки». К другим характерным особенностям декантера относятся:

  1. Тонкая коноцилиндрическая чаша, вращающаяся вокруг горизонтальной оси.
  2. Противоточный поток, с выпуском твердых частиц из узкого конца и выпуском жидкой фазы из широкого конца.

Рис.6.2.45

Декантерная центрифуга

Функция декантерной центрифуги

Кормовая суспензия подается через впускную трубку в зону подачи конвейера, где она ускоряется и направляется внутрь прядильного ротора (рисунок 6.2.46).
Твердые частицы, которые должны иметь более высокий удельный вес, чем жидкость, оседают на внутренней стенке барабана почти мгновенно из-за интенсивного центробежного ускорения — обычно в диапазоне 2000-4000 g — оставляя чистый внутренний слой. кольцо жидкости.

Декантерная центрифуга — это машина для непрерывного осаждения взвешенных твердых частиц из жидкости под действием центробежной силы в удлиненной горизонтально вращающейся емкости.

Выгрузка твердых частиц

Фаза компактных твердых частиц транспортируется в осевом направлении к узкому концу ротора с помощью винтового конвейера, который вращается со скоростью, немного отличающейся от скорости барабана. На пути к разгрузочным отверстиям твердые частицы поднимаются из резервуара с жидкостью с помощью лопастей винтового конвейера вверх по сухому пляжу.На пляже больше жидкости стекает и стекает обратно в бассейн. Затем сухие твердые частицы окончательно выгружаются из барабана через выпускные отверстия в сборную камеру емкости, окружающей ротор. Оттуда они самотеком удаляются из машины через выпускную воронку.

Слив жидкости (открытый)

Жидкая фаза, образуя полый цилиндр за счет центробежной силы, течет по винтообразному каналу между лопастями конвейера по направлению к большому концу ротора.Там жидкость перетекает через регулируемые в радиальном направлении водосливы в центральную камеру сборной емкости и выбрасывается под действием силы тяжести.

Слив жидкости (под давлением)

Некоторые декантерные центрифуги оборудованы для слива жидкой фазы под давлением с помощью напорного диска (4), как показано на рис. 6.2.46. Жидкость, перетекающая через водосливы, попадает в камеру очистки, где снова образует полый вращающийся цилиндр. Каналы в неподвижном напорном диске погружены во вращающуюся жидкость, что вызывает перепад давления.Жидкость движется по каналам, преобразуя энергию вращения в напор, достаточный для откачки жидкости из машины и последующих этапов обработки.

Непрерывный процесс

В декантерной центрифуге три стадии процесса — приток, осаждение в концентрические слои и раздельное удаление жидкой и твердой фаз — протекают в полностью непрерывном потоке.

Основные компоненты

Основными компонентами декантерной центрифуги являются чаша, конвейер и редуктор (вместе составляющие ротор) и рама с кожухом, сборные резервуары, приводной двигатель и ременная передача.

Рис 6.2.46

Сечение ротора декантерной центрифуги с нагнетанием давления.

  1. Кормовая суспензия
  2. Слив жидкой фазы
  3. Твердофазный разряд (самотечный)
  4. Камера очистки и диск
  5. Чаша
  6. Конвейер винтовой

Чаша

Чаша обычно состоит из конической секции и одной или нескольких цилиндрических секций, соединенных фланцами. Цилиндрическая часть обеспечивает бассейн с жидкостью, а коническая часть — сухой пляж.
Секции оболочки обычно имеют ребра или канавки внутри, чтобы предотвратить скольжение твердых частиц при вращении конвейера.
Коническая секция заканчивается цилиндрическим патрубком с одним или двумя рядами отверстий для разгрузки твердых частиц в зависимости от типа машины. Эти отверстия в большинстве случаев облицованы сменными втулками из стеллита или керамики для предотвращения истирания.

Широкий конец закрывается заглушкой с четырьмя или более отверстиями для перелива жидкости, определяющими радиальный уровень жидкости в роторе.Уровень жидкости можно легко изменить регулировкой водосливных колец. В случаях, когда выпуск осветленной жидкой фазы осуществляется с помощью напорного диска (4), регулируемые водосливы ведут в напорную камеру.
Ротор приводится в движение электродвигателем через клиновые ремни и шкивы.

Конвейер

Конвейер подвешен в барабане на подшипниках и вращается медленно или быстро относительно барабана, выталкивая осадок в направлении отверстий для ила на узком конце. Конфигурация лопастей конвейера варьируется в зависимости от применения: шаг (расстояние между лопастями) может быть большим или мелким, а лопасти могут быть перпендикулярны оси вращения или перпендикулярны конической части кожуха чаши.Большинство моделей оснащено односкатными конвейерами, но некоторые имеют двухскатные конвейеры.

Коробка передач

Функция коробки передач заключается в создании эффекта прокрутки, то есть разницы в скорости вращения барабана и конвейера. Он устанавливается на полый вал дежи и приводит в движение конвейер через соосный шлицевой вал.
Удлинение вала солнечного колеса, то есть центральный вал коробки передач, выступает из конца, противоположного чаше. Этот вал может приводиться в движение вспомогательным двигателем, что позволяет изменять скорость конвейера относительно скорости барабана.
Коробка передач может быть планетарной или циклической; первый обеспечивает отрицательную скорость прокрутки (конвейер вращается медленнее, чем барабан), а второй, оснащенный эксцентриковым валом, дает положительную скорость прокрутки.

Рама и резервуар

Существуют различные конструкции рамы и резервуара, но в принципе рама представляет собой жесткую конструкцию из мягкой стали, несущую части ротора и опирающуюся на изоляторы вибрации.
Емкость представляет собой сварную конструкцию из нержавеющей стали с откидным колпаком, закрывающим чашу.Он разделен на отсеки для сбора и выгрузки разделенных жидкой и твердой фаз.
Жидкость может выходить самотеком или под давлением через напорный диск. (4) на рисунке 6.2.46. Твердые частицы выгружаются под действием силы тяжести, при необходимости с помощью вибратора, в сборную емкость или на конвейерную ленту для дальнейшей транспортировки.

8 видов молока и их различий, которые продаются в Индии

Мы выросли, зная и употребляя в основном два вида молока — коровье молоко и буйволиное молоко.Однако в мире, заботящемся о своем здоровье, в котором мы живем сегодня, мы наделены широким спектром молока, которое бывает разных форм и вариабельности, что затрудняет различение и принятие решений. В этой статье мы расскажем о восьми основных типах молока с их качествами и различиями, которые доступны на индийском рынке для употребления и проглатывания —

Цельное молоко

Цельное молоко или цельное молоко — это молоко, которое содержит весь молочный жир — после сбора из дневника ничего не добавляется и не удаляется из этого молока.Тем не менее, он проходит пастеризацию. В этом сливочном молоке процент жирности молока составляет 6%, а содержание твердого обезжиренного молока (ТНЖ) составляет 9%.

Стандартное молоко

Стандартизованное молоко, изготовленное из буйволиного, коровьего, козьего и / или их смеси, представляет собой молоко, в котором (в соответствии со стандартами FSSAI) содержание жира в молоке составляет 4,5%, а содержание сухого остатка молока — не жирного. 8,5%. Красный цвет Amul Gold, доступный на рынке, — это стандартизированное молоко.

купить низорал онлайн https: // buynoprescriptionrxxonline.net / nizoral.html без рецепта

Обезжиренное молоко

Обезжиренное молоко — это цельное молоко за вычетом половины сливок, так как жир удаляется механическим способом. Процент жира составляет всего 0,5%, а содержание твердого обезжиренного вещества составляет около 8,7%. В нем есть все питательные вещества, которые есть в цельном молоке, и даже немного больше кальция, но меньше жирорастворимых витаминов.

Тонированное молоко

Смесь буйволиного и коровьего молока, тонированное молоко — это гомогенизированное стандартизованное молоко, в котором содержание СЯТ такое же, как и в стандартизированном i.е. 8,5%, но жирность молока составляет 3%. Это однородное молоко без отложений жира. Это молоко должно пройти тест на щелочной фосфат, который может указать, было ли молоко загрязнено сырым молоком после пастеризации.

купить нолвадекс онлайн https://buynoprescriptionrxxonline.net/nolvadex.html без рецепта

Двойное тонированное молоко

Опять же, смесь коровьего и буйволиного молока с двойным тонированием имеет 1,5%, т.е. половину содержания жира в тонированном молоке и СЯТ, равное 9.0%.

Молоко без лактозы

В этом варианте молока лактоза (натуральный сахар) расщепляется, что делает его приемлемым для людей, страдающих непереносимостью лактозы, и им дают молоко без лактозы. Однако это молоко содержит все другие важные питательные вещества, как и другие виды молока.

купить ноотропил онлайн https://buynoprescriptionrxxonline.net/nootropil.html без рецепта

Органическое молоко

Органическое молоко поступает с молочных ферм, которые соблюдают строгие стандарты органического молочного животноводства, где коровы / буйволы получают органический корм и никогда не получают никаких антибиотиков или гормональных инъекций.

A2 Молоко — один из полезных видов молока

Коровье молоко бывает двух видов а. тот, который содержит только бета-казеин A2 b. тот, который содержит казеин A1 бета и может иметь следы казеина бета A2. Интересно, что молоко, содержащее только бета-казеин А2, считается более здоровым и безопасным. Только коровы, у которых есть горб, как у некоторых индийских пород, таких как Гир, Сахивал, Ред Синдхи, Хиллари и т. Д., Содержат белок бета-казеина А2. Если вы получаете молоко A2 из известного источника, это более здоровый выбор, особенно для младенцев и детей.

На индийском рынке эти восемь видов молока в настоящее время продаются на коммерческом рынке, а также в Интернете от различных известных брендов. Сообщите нам, какой из них вы предпочитаете?

сырого молока, тонированного молока и других видов: что нужно вашей семье?

Мир молока непонятен. Мы почти не задумывались о концепции цельного молока или тонированного молока или цельного или пастеризованного молока, когда рынок наводнили соевое молоко, миндальное молоко и многие другие сорта.И это оставило потребителя в полном недоумении. Это попытка расшифровать мир молока и помочь вам понять различные варианты, доступные сегодня. Преимущества молока

Считается, что молоко полезно для здоровья. Но преимущества часто не до конца понятны. Через день новые исследования открывают скрытые преимущества молока. «Мы давно думали, что молоко очень важно для ваших костей и очень важно для ваших мышц. Наше последнее исследование предполагает, что оно может быть важно и для вашего мозга», — поделилась соавтором Дебра Салливан, профессор и заведующая кафедрой диетологии и медицины. питание в Медицинском центре КУ.

1. Молоко является прекрасным источником кальция, поддерживает плотность костей, а также важно для работы нервов и свертывания крови.

2. Натрий в молоке играет роль в стимуляции надпочечников. Это помогает предотвратить солнечный удар. Молоко сохраняет гидратацию и дает энергию.

4. Калий необходим для мышечной активности и сокращения. Их достаточно в молоке.

5. Как показывает вышеупомянутое исследование, молоко также помогает развитию мозга.

6. Исследования связывают потребление молока с профилактикой колоректального рака.

7. Помогает сохранить зубы здоровыми.

Типы молока

1. Тонированное молоко

По общему мнению, тонированное молоко — это то же самое, что и обезжиренное молоко. Однако это далеко от истины. Обезжиренное молоко снижает калорийность и жирность молока, но сохраняет питательные вещества, содержащиеся в цельном молоке. Стакан обезжиренного молока обеспечивает примерно 80 калорий, половину цельного молока.

Тонированное молоко, однако, на удивление является индийской концепцией. Его получают путем смешивания цельного молока с водой, обезжиренным молоком и сухим обезжиренным молоком. Этот процесс снижает жирность молока, а также снижает цену, делая его более доступным. Молоко, используемое в этом процессе, отличается от бренда к бренду. Большинство из них используют смесь буйволиного и коровьего молока, пропорция которого может варьироваться. Хотя оно сохраняет некоторые питательные свойства цельного молока, оно не содержит жирорастворимых витаминов.В стакане тонированного молока 120 калорий.

2. Сырое молоко

Сырое коровье молоко (непастеризованное) также имеет такие же питательные свойства, как и молозиво, первое грудное молоко после родов. Молоко — неотъемлемая часть здорового и сбалансированного питания. Однако эксперты в области здравоохранения отмечают, что большинство его ключевых питательных веществ может быть потеряно во время обработки и упаковки.

Немецкое исследование, основанное на материалах 1000 матерей, показало, что дети, которые пили сырое молоко, имели меньшее количество инфекций в первые годы жизни.«Среди детей, которых кормили свежим необработанным коровьим молоком, частота простуды и других респираторных инфекций, лихорадки и воспаления среднего уха была значительно ниже, чем в группе, чей молочный рацион состоял из коммерчески обработанного ультрапастеризованного продукт «, — сказал Георг Лосс из детской больницы доктора фон Хаунера в Мюнхене, Германия. Поскольку молоко поступает прямо из вымени, оно не содержит добавок и находится в естественной форме.

При этом сырое молоко также имеет более высокий риск содержания опасных бактерий, таких как сальмонелла и E.coli, так как существует чрезвычайно высокий риск его заражения. Это особенно опасно для людей со слабым иммунитетом, и в США сырое молоко запрещено в 7 штатах.

3. Пастеризованное молоко

Процесс пастеризации был разработан, чтобы служить двум целям: уничтожение опасных болезнетворных бактерий и увеличение срока хранения молока (предотвращение его скисания). Процесс влечет за собой поддержание температуры молока от 145 до 150 градусов по Фаренгейту.в течение минимум получаса, а затем снижая температуру до максимума 55 градусов по Фаренгейту. Эта шоковая терапия, несомненно, уничтожает опасные микробы, но, к сожалению, процесс делает больше, чем это — он убивает как безвредные, так и полезные микробы.

Кроме того, изменение температуры также разрушает некоторые ключевые питательные компоненты молока, такие как витамин С. Он также превращает лактозу в бета-лактозу, которая легко усваивается организмом, оставляя ребенка голодным вскоре после употребления.Говорят, что наихудшей частью этого процесса является то, что кальций превращается в нерастворимую форму, что затрудняет его усвоение.

Понятно, что сырое молоко более питательно, чем пастеризованное. Единственный вопрос, который остается, заключается в том, является ли он «чистым» или каким-то образом его пищевая гигиена находится под угрозой. По словам доктора Сунила Шармы, терапевта и главы отделения неотложной помощи больницы Мадан Мохан Мальвия, Нью-Дели, следует избегать сырого молока, поскольку оно может привести к инфекциям и серьезным проблемам со здоровьем.«Мы сталкивались со случаями бруцеллеза (инфекционного заболевания, вызываемого типом бактерий под названием Brucella, которые могут передаваться от животных к человеку) в прошлом, который вызывается в основном из-за несварения сырого / непастеризованного молока или недоваренного мяса инфицированных животных. I сказал бы, что всегда лучше придерживаться пастеризованного молока и быть в безопасности, поскольку потребление сырого молока также может вызвать молочные патогенные инфекции ».

4. Соевое молоко

Соевое молоко (также известное как соевое молоко) возникло в Китае около 200 г. до н.э.Это молоко на растительной основе, получаемое путем замачивания сухих соевых бобов и их измельчения с водой с помощью машины для производства соевого молока. Хотя оно содержит почти такое же количество белка, как и обычное коровье молоко, оно может похвастаться повышенным содержанием витамина D, витамина C и железа.

Кроме того, соевое молоко содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Он стал популярным из-за роста числа случаев непереносимости лактозы. Поскольку соевое молоко не содержит лактозы, оно является здоровой альтернативой молочным продуктам. Это также прекрасная замена в веганской диете.Известно, что он предотвращает остеопороз и способствует снижению веса.

5. Ореховое молоко

Другой альтернативой молочному молоку является все более популярное ореховое молоко. Ореховое молоко получают путем его экстракции после измельчения орехов — миндаля, арахиса, фисташек, фундука, орехов кешью, грецких орехов, кокосов и т. Д. Это простой процесс, который можно проводить в домашних условиях. Орехи замачивают на ночь; после этого их смешивают и фильтруют, выжимая жидкость из ореховой муки.

Ореховое молоко можно хранить в холодильнике до трех дней. Возможно, они приобрели популярность только недавно, но использовались со времен средневековья. Здоровая альтернатива для веганов или тех, кто не переносит лактозу, миндальное молоко также содержит омега-3 жирные кислоты, магний и витамин Е. Однако в нем мало белка и кальция. В коровьем молоке содержится 8 г белка на чашку, тогда как в миндальном — только 1 г.

6. Молоко свободного выгула / органическое молоко

Это молоко получают от коров, которые пасутся на открытом воздухе на траве (пастбище) и не кормятся зерновыми.Говорят, что это органическое молоко содержит больше жирорастворимых питательных веществ — омега-3 жирных кислот, витамина Е и бета-каротина, — чем неорганическое молоко. Он также имеет более здоровое соотношение омега-3: 6.

Это утверждение подтверждено надежным исследованием, проведенным университетами Глазго и Ливерпуля. Исследование показало, что в британском (цельном) органическом молоке почти на 68% выше уровень незаменимых жирных кислот омега-3 и более здоровый профиль омега-3: 6, чем в неорганическом молоке. Кроме того, голландское исследование коррелировало потребление органических молочных продуктов беременными женщинами и детьми в возрасте до 2 лет с 36% снижением риска экземы (для младенцев).

Какое молоко выбрать?

1. Если вы страдаете серьезной непереносимостью лактозы, вы можете перейти на соевое молоко, которое в наши дни легко доступно и имеет различные вкусы.

2. Ореховое молоко, такое как миндальное молоко и т. Д., Также подходит для людей с непереносимостью лактозы, но стоит очень дорого.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *