Молоко нормализованное что это такое: Нормализованное молоко – что это за молоко?

Содержание

Молоко нормализованное, определение.

В младенчестве все мы пьем молоко. И никто не сомневается в том, что оно (особенно материнское) полезно и необходимо для каждого ребенка. Становясь взрослыми, мы нередко забываем о пользе этого продукта, всё реже и реже начинаем его употреблять.

Некоторые отказываются от него уже потому, что в продаже чаще всего встречается «нормализованное молоко». Не зная, что это такое, сомневаешься: «Стоит ли покупать и употреблять этот продукт? Натурален ли он? Есть ли от него польза?» Именно это чаще всего является причиной того, что покупное молоко боятся давать маленьким детям.

Что значит нормализованное молоко?

На упаковках молока или других молочных продуктов можно прочитать: «Использовано молоко нормализованное». Что это такое и как его получают, мало кто знает. Многие придерживаются ошибочного мнения о том, что такое молоко получают из сухого молока, в котором не содержится первоначальное количество витаминов. На самом деле это далеко не так. Не нужно думать, увидев на этикетке «Молоко нормализованное», что это непригодный для употребления продукт. При поступлении на предприятие молока как сырья для переработки, оно полностью обезжиривается, то есть разделяются обрат (с нулевой жирностью) и сливки. Исходя из того, что в дальнейшем используется молоко различной жирности для изготовления сметаны, творога и других продуктов, происходит процесс его нормализации: путём добавления в обезжиренное молоко нужного количества сливок, достигается тот или иной процент жирности продукта.

Где используется нормализованное молоко?

Для изготовления любых продуктов в молочной промышленности, за исключением абсолютно обезжиренного творога, используется молоко нормализованное. Что это — нам уже известно: термин означает, что переработкой достигнут определённый процент содержания жирности в продукте. Молоко может быть нормализовано по стандартным меркам жирности или же по установленным самим производителем, если это необходимо. Йогурт, сметана, творог, сливки, плавленые сырки или копчёные – всё это продукты из нормализованного молока. Они не только абсолютно безвредны, но, наоборот, достаточно полезны. К тому же данный процесс представляет собой не что иное, как просто один из этапов переработки сырья.

Чем полезно нормализованное молоко?

Пастеризованное нормализованное молоко может продаваться в магазинах как собственно сам напиток или же быть компонентом других продуктов. В любом случае оно является достаточно полезным для людей любого возраста. В нём содержатся необходимые организму кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин Н и другие полезные вещества. Нет ничего страшного и опасного в том, что молоко нормализованное. Что это значит? Это значит только одно: в процессе пастеризации молока и его нормализации погибают только вредные микроорганизмы, находящиеся в его составе, а витамины и другие полезные компоненты остаются. Они сохраняются и в процессе производства любых молочных продуктов. Вывод однозначен: нормализованное молоко полезно! Не стоит опасаться его употреблять, напротив, это рекомендуется для поддержания здоровья.

Какие виды молока бывают и почему оно не киснет

08 апреля 2020

Давайте разбираться, что значит нормализованное или цельное, пастеризованное, стерилизованное или топленое молоко.

Разница между этими продуктами состоит в способе их переработки, обогащения и нормализации. Общее понятие «молоко» присуще не всем видам этой продукции, так как существует еще термин «молочный напиток», который молоком не считается.

Почему молоко не киснет?

Любое молоко, даже купленное у частника, должно проходить термическую обработку с целью обезопасить его от возможных вирусов и нежелательных микроорганизмов.

На нашем предприятии молоко после термообработки сразу фасуется в упаковку. Чтобы это молоко прокисло, то его надо нагреть и внести закваску (живые молочнокислые микроорганизмы).

Нормализованное или цельное молоко

Молоко нормализованное — что это, как ни натуральный продукт, который привели к соответствующим ГОСТам специальной обработкой? Его производят из цельного молока, что означает, что оно без химических примесей и добавок. Так как на молокозаводы свозят продукцию из различных фермерских хозяйств, в которых у каждой коровы своя степень жирности, удойности, насыщенности и вкуса молока, то его нормализуют, доводя до норм, которые соответствуют понятию «питьевое молоко». Нормализованное и цельное молоко отличаются составом жирности. Нормализованное молоко получают несколькими способами: коровье молоко разной жирности сливается в сепаратор и полностью обезжиривается, после чего в него добавляют жир до соответствующей нормы. Из цельного молока либо убирают излишки жира, либо добавляют сливки, если процент жирности ниже ГОСТа. Поэтому, когда на упаковке написано «Молоко из нормализованного молока», это означает, что цельный продукт доведен до нормы.

Пастеризованное, стерилизованное или топленое молоко.

Следующий этап переработки – это воздействие на продукт температурой. В зависимости от температуры, в дальнейшем эта продукция распределяется на пастеризованное или стерилизованное молоко. Под пастеризацией подразумевается нагрев сырого сырья до температуры 78–92 градуса, что не влияет на изменение химического и щелочного баланса продукта, но пагубно для возможных бактерий. Стерилизация – это нагрев сырого молока выше 100 градусов. При столь высокой термической обработке стойкость продукции вырастает до 2 месяцев, а полезные вещества исчезают. Топление молока – это также термическая обработка, но другого свойства. При этом сырье «томят» в течение 3 часов при температуре от 90 до 95 градусов. Количество полезных свойств при этом несколько снижается, но молоко приобретает приятный вкус и красивый кремовый цвет.

11.04.2018 год Крючкова И.Б.

Мууу. Молочка комууу? О молоке в детском питании

 

Молоко традиционно является одним из обязательных продуктов детского питания. И на то есть веские основания: в молоке содержится множество полезных веществ, которые помогают молодому организму расти и защищают его от инфекций. Самое главное, что этот продукт изначально предназначен для незрелого организма, и поэтому легко усваивается.

Проблема состоит лишь в том, что для разных видов животных природа «приготовила» своё молочко. И, конечно, деткам лучше пить женское молоко, а телятам – коровье.

Так повелось, что человек стал использовать в пищу молоко животных. И это понятно, ведь оно обладает очень ценными свойствами.

 

Состав и свойства

 

В первую очередь, молоко известно как кладезь кальция, необходимого для роста и укрепления костей. Фосфор, содержащийся в этом замечательном продукте, тоже укрепляет кости и зубы. В молоке содержится 20 витаминов, самые важные из которых – A, D, фолиевая кислота. Около 25 легко усваиваемых жирных кислот, не синтезируемых в человеческом организме, также можно получить с чашкой молока.

Важно 

Почти 80% необходимого подросткам кальция поступает в организм из молочных продуктов. Если в этот период кальция было недостаточно, то в пожилом возрасте человек будет страдать от болезней костей и переломов. Девочки накапливают весь свой кальций до первой менструации. Мальчики свою последнюю дозу кальция запасают позже – в период, когда кости становятся шире.

В составе молока присутствуют ферменты, участвующие в обмене веществ и даже в переваривании самого молока. Другие ферменты, а также антитела, содержащиеся в свежем, парном молоке, положительно влияют на иммунную систему.

Но если сравнить животное молоко с женским, то в грудном молоке все содержащиеся элементы лучше сбалансированы, чем, к примеру, в коровьем и козьем. А это значит, что из материнского молока ребёнок усвоит больше полезных веществ.

Благодаря своему уникальному составу молоко может стать лекарством при некоторых болезнях. Молочная диета показана при заболеваниях сердца, крови, щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, лёгких и некоторых видах аллергий.

Калий укрепляет стенки сосудов. Кальций и фосфор поддерживают нервную систему. Витамин D помогает усвоению кальция. Фолиевая кислота не только необходима для нервной системы, но и укрепляет мышцы.

Употребление молока снижает риск развития сахарного диабета. И, как ни странно, именно молоко – самое лучшее лекарство от аллергии на молочный белок.

Давно известна способность молока выводить из организма токсины, соли тяжёлых металлов и даже радиоактивные вещества.

Совет 

Молоко – хороший спазмалитик. Стакан этого тёплого напитка поможет снять головную боль.

 

Коровье или козье?

 

Весь мир больше потребляет коровье молоко, как одно из самых вкусных.

Но, к сожалению, у многих людей оно вызывает аллергию. Как правило, не переносят молочный белок именно дети – как раз те, кому молоко и нужно.

Часто проблему решают, вводя в рацион ребёнка козье молоко. Большим его преимуществом является то, что жир и белок этого молока похожи на те, что содержатся в женском.

Этим объясняется то, что козье молоко переваривается легче и реже вызывает аллергию, чем и пользуются мамы с давних времён. Хотя некоторые исследования показали, что непереносимость коровьего молока, как правило, приводит к тому, что ребёнок не может употреблять и козье. Это серьёзное противоречие между наукой и народной мудростью решается всё же в пользу последней.

В молоке козы, как и любом другом, содержится множество полезных веществ: витамины (A, B2, B12, D, C, PP), микроэлементы (кальций, фосфор, фтор, железо, магний, кремний, натрий). По сравнению с коровьим, в нём меньше железа и фолиевой кислоты – элементов, крайне необходимых для полноценного развития ребёнка.

Такое большое количество минералов, а также высокая, около 4% жирность не позволяют пить козье молоко в первоначальном виде, чтобы не перегрузить желудочно-кишечный тракт и почки ребёнка. Его рекомендуют разбавлять водой в 4 раза! Такая молочная водичка уже не настолько полезна, как цельное молоко.

К тому же козье молоко у нас в стране производится в очень маленьких количествах. И то, что лежит в магазинах, чаще приехало из-за границы. Это молоко стерилизуется при высоких температурах и содержит мало первоначальных элементов. Да и для увеличения срока годности производители могут добавлять консерванты и антибиотики. А это уже совсем не полезная для ребёнка пища.

 

Рекомендации диетологов и педиатров

 

Итак, молоко – питательный продукт, содержащий множество полезных веществ. Но так как молоко коровы предназначено для выкармливания телят, то соотношение в нём веществ не подходит человеку. А это значит, что наши детки не могут взять из этого продукта всё полезное, что в нём есть.

К тому же в животном молоке некоторых веществ намного больше, чем требуется человеку. А, как известно, даже самое полезное лекарство в больших дозах превращается в яд.

К примеру, в коровьем молоке присутствует много белков и минералов, которые излишне нагружают незрелые почки младенцев, а также могут стать причиной диареи. Недостаточное содержание в молоке коров железа, витамина C и других питательных веществ может привести к анемии и кровоизлияниям в кишечнике. У кормящихся козьим молоком детей может развиться недостаток фолиевой кислоты.

Важно 

Замечено также, что раннее введение в питание ребёнка цельного молока может стать причиной развития инсулинозависимого сахарного диабета.

Интересную зависимость заметили педиатры: если давать молоко младенцу, то риск развития у него аллергии на молочный белок возрастает в 4 раза.

Вывод напрашивается сам собой: детям до 12 месяцев не следует давать цельное молоко. А позже его количество надо ограничивать, так как молоко – это больше продукт питания, чем напиток. В день не надо давать ребёнку больше 1 литра, но начинать в идеале надо с 1 стакана. Необходимую ежедневную дозу кальция и витаминов можно «добрать» продуктами на основе молока – йогуртом, творогом, сыром.

Дети младшего возраста нуждаются в высоких дозах полезных жиров. Поэтому с 1 до 2-х лет давайте ребёнку цельное, жирное молоко, не более 3,6% жирности. На третьем году рост замедляется, и необходимость в жирах уменьшается. Тогда уже целесообразно поить ребёнка молоком с пониженной жирностью (2,5% или 1%). Но совсем обезжиренное молоко не подходит для детского питания, так как в нём нет важных жирорастворимых витаминов.

В качестве исключения, нежирное молоко можно давать с года ребёнку с излишней массой тела, а также если в его рационе присутствует очень много молока или жирных продуктов.

Аллергия на белок коровьего молока встречается очень часто. Подвержены ей в большей степени дети до 2-х лет, в особенности мальчики. Но полезность молока не позволяет полностью исключить его из рациона.

Интересно, что иммунитет, отказывающийся воспринимать молочный белок, можно тренировать, позволяя ребёнку пить каждый день небольшое количество молока или молочных продуктов. Доказано, что так, со временем, чувствительность к аллергену уменьшается.

Аллергенность можно уменьшить, вскипятив молоко. При этом разрушается большая часть белков, которые и являются основной причиной непереносимости молока. Или же можно давать ребёнку кефир или йогурт – молочные продукты, не обладающие аллергенными свойствами.

Кстати, будущим и кормящим мамам советуют поменьше пить молока и побольше употреблять кисломолочных продуктов. Это поможет уменьшить вероятность развития у ребёнка аллергии на этот продукт.

 

Инструкция по применению

 

Самое полезное молоко – парное или свежее, не подвергавшееся обработке. Но его можно позволить себе только при полной уверенности в том, что давшая его корова здорова. От больного животного в молоко попадают патогенные бактерии, которые не повредят здоровому организму взрослого, но могут стать причиной серьёзного кишечного заболевания у ребёнка.

Чтобы исключить этот риск, принято молоко обрабатывать. На заводах используют два способа – пастеризацию и стерилизацию. Пастеризованное молоко подвергается нагреву только до 60-70°C, поэтому содержит больше полезных веществ, чем нагретое до 135°C стерилизованное.

Совет 

Каждый глоток молока в желудке сворачивается и принимает форму комочка. Поэтому чем меньше будут глотки, тем меньше образуются комочки, и продукт будет легче перевариваться.

Ещё молоко бывает нормализованным (в нём содержание жира приведено к стандартным цифрам) и гомогенизированное (однородное, с разбитыми на мелкие частицы жировыми шариками).

В нормализованном меньше витаминов и полезных жиров, чем в цельном, но всё же достаточно для удовлетворения потребностей организма. А вот гомогенизированное, наоборот, полезнее, так как его жиры легче усваиваются.

Напиток, полученный из сухого молока, по закону, не может называться молоком. О ценности такого продукта идут ожесточённые споры. Достоверно известно одно: применение сухого молока увеличивает риск развития аллергии и нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Возможно, это связано с тем, что недобросовестные производители добавляют в порошок крахмал и прошедшие обработку и ставшие вредными растительные жиры.

При выборе молока следует обращать внимание и на упаковку, от которой зависит сохранность полезных свойств продукта. Быстрее скисает молоко, купленное из фляги. В бутылке молоко хранится дольше, но всё же лучше всего оно сохраняется в пакетах. К тому же известно, что на свету витамины разрушаются, поэтому прозрачная бутылка не очень подходит для молока.

И конечно же, всегда обращайте внимание на срок годности и жирность молока. Слишком большой срок хранения должен вызвать подозрение, так как это молоко могло быть очень сильно нагрето (при этом большинство микроэлементов разрушилось), или же в продукте содержится антибиотик. Хотя современная промышленность научилась увеличивать срок хранения продуктов, в том числе и молока, только благодаря качественной упаковке.

Чтобы сохранить максимальную пользу этого продукта, обрабатывать его следует очень деликатно. Готовя кашу или пюре, доведите крупу до полной готовности, затем добавьте в неё молоко и прокипятите не больше 2-х минут. Стерилизованное и пастеризованное молоко не требуют кипячения. Но следите за тем, чтобы упаковка была чистой снаружи, иначе при переливании молока из неё, в продукт могут попасть бактерии. Всегда обязательно следует кипятить молоко, купленное из фляги или у бабушки на рынке.

Кипятите так, чтобы после этой процедуры в молоке осталось как можно больше полезных веществ. Для кипячения подходит только посуда из нержавейки или эмалированная. Молоко следует снять с огня, как только на его поверхности появятся пузырьки. Быстрое охлаждение также поможет сохранить полезные свойства продукта.

Храниться молоко должно под плотной крышкой, чтобы не впитать запахи. Не оставляйте его в пакете и не переливайте в алюминиевую посуду. В такой таре в молоко переходит много вредных веществ.

 

Что ещё почитать:

Стандарты физического развития (ВОЗ)

Польза и вред сухого молока — экспертное мнение Роскачества

Сегодня сухое молоко называют едва ли не главным врагом отечественной молочной промышленности. Вокруг этого продукта ведутся горячие споры.

По мнению одних, сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что «страшилки» необоснованны и могут только навредить молочной индустрии. Чтобы разобраться в этом, Роскачество и aif.ru обратились к Елене Юровой, заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ», и Андрею Даниленко, председателю правления Союзмолоко.

Роскачество: При изготовлении каких молочных и кисломолочных продуктов производители используют сухое молоко?

Андрей Даниленко

председатель правления Союзмолоко

Сухое молоко является вполне легальным сырьем для производства многих продуктов, в том числе кисломолочных, плавленых сыров.

Елена Юрова

заведующая лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ»

Официально разрешено использовать сухое молоко при производстве йогурта. По требованиям законодательства в йогурте должно быть повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока. Поэтому любой йогурт, выработанный в соответствии с требованиями технического регламента, должен производиться с его применением. Иначе производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов – 9,5 % массовой доли СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). И так делает весь мир.

Кроме этого, есть кисломолочные продукты, которые выпускаются по национальным стандартам. К ним относятся: простокваша, кефир, ряженка и другие продукты. В принципе, для их приготовления нет прямой необходимости добавлять сухое молоко. Более того, если, например, вырабатывать кефир на сухом молоке, то получится не совсем тот продукт, который называется кефиром. Он будет менее вкусный, негустой и более кислый.

А вот кефирный продукт может быть выработан и из сухого молока, причем на 100 % из сухого, потому что при производстве кефирного продукта используется другая закваска (например, сухая закваска прямого внесения, а не живые кефирные грибки). Как правило, такой кефирный продукт производят в северных регионах страны, где нет «живого» молока-сырья, а хорошие качественные кисломолочные продукты нужны.

Согласно требованиям законодательства, разрешено добавлять сухое молоко в продукт для нормализации белка в связи «с сезонностью». В России зима, как известно, долгая, и в этот период снижается объем производства сырого молока. Чтобы не уменьшался объем выпуска продукции, производители используют сухое молоко. Это обычная практика, которая отработана еще со времен Советского Союза. Главное, чтобы производитель указывал на упаковке наличие сухого молока в продукте.

Еще один молочный продукт, который производится с использованием сухого молока, – это мороженое. В середине 70-х годов начали появляться заводы по производству мороженого автономно от молокоперерабатывающего завода, а в настоящее время это обычная практика, когда мороженое производится сухим смешиванием из сухого цельного молока и необходимых ингредиентов. При этом важно, чтобы состав продукта был указан в маркировке.

Есть предприятия, которые и перерабатывают молоко, и производят мороженое. Например, такое предприятие есть в Вологде. Гипотетически они могут производить мороженое и из сухого, и из сырого молока. Но в данном случае это, как правило, исключение, потому что сложно разделять потоки и производить большие объемы мороженого.

Если говорить о международной практике, в частности о Европе, то там достаточно жесткие ограничения по использованию сухого молока в производстве продуктов питания.

Так, сухое молоко может применяться в переработке пищевой продукции, только если оно имеет определенные характеристики по классу теплообработки, так называемому тепловому классу. Согласно данному параметру все сухое молоко разделяется по тепловому числу и тепловому классу, и если молоко отнесено к молоку класса высокотемпературной обработки, то его разрешено использовать только на корм животным или в промпереработке.

У нас требования по тепловому классу и тепловому числу не внедрены до сих пор. Однако многие предприятия, которые используют сухое молоко в своем производстве для выработки продуктов специального назначения или функциональных продуктов, например для продуктов детского питания, учитывают такой показатель, как степень термообработки и так называемый класс молока. Они оценивают качество сухого молока, и это важно, так как гарантирует производство безопасных и качественных продуктов.

РК: Есть ли у вас статистика, какой процент «молочки» на рынке изготавливается с использованием сухого молока?

А. Д.: Официальных данных нет ни у кого, но это довольно распространенная практика, разрешенная законом.

Е. Ю.: До недавнего времени считалось, что около 30 % цельномолочной продукции вырабатывается из сухого молока или с его добавлением. В летне-осенний период эта цифра снижалась до 20 %. Сейчас немного изменилась ситуация, так как переработчики снижают применение сухого молока в производстве, но количество сухого молока в молоке сыром увеличилось в несколько раз. Ранее это было невыгодно, но снижение цен на сухое молоко привело к увеличению его добавлений в сырое молоко, и это настоящая проблема для перерабатывающих предприятий.

В такие северные регионы, как Магадан, Норильск, Якутия, сложно доставить свежее молоко. И если в летний период у них (кроме Норильска) уменьшают процент сухого молока в молочной продукции, то зимой эти регионы переходят на производство молочной продукции с использованием сухого молока.

В Мурманске (казалось бы, достаточно сложном регионе для животноводства и особенно для того, чтобы содержать молочное стадо) созданы фермы по израильской технологии. Коровы круглогодично находятся в коровнике, без выгула на пастбище. Они себя прекрасно чувствуют в этих условиях, дают хорошее качественное молоко. В результате у мурманчан отпала необходимость в использовании сухого молока, за исключением йогурта, при производстве которого оно необходимо.

Не всё однозначно с использованием сухого молока и в нечерноземной зоне РФ – это центральный регион России. В последнее время количество фальсификаций молока-сырья здесь увеличилось, потому что крупные предприятия усиливают входной контроль молока-сырья и выбирают качественное сырое молоко. А ведь всем хочется продавать больше и получать дивиденды, поэтому, особенно в зимний период, нередки случаи поступления на предприятия сухого молока под видом сырого.

РК: Зачем вообще сухое молоко добавляют в продукцию? В каких случаях изготовление молока и молочных продуктов из сухого молока оправданно?

А. Д.: Оно используется в двух целях. Первая – для повышения массовой доли белка, если это необходимо по технологии. При этом сухое молоко добавляется в молоко нормализованное, цельное или обезжиренное. Вторая – это восполнение дефицита сырого молока, который возникает зимой. Сезонность в молочной отрасли очень высокая. Чтобы объем выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается, используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира, белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока.

Далее производство строится по традиционной технологии – никаких изменений в технологии производства кисломолочных продуктов с использованием сухого молока нет. Это совершенно нормальная практика, которая берет свое начало в Советском Союзе, в стандартах советского качества. Так было всегда: зима в России холодная, переход от сезона к сезону резкий, сезонность производства была всегда.

Если изготовитель использует сухое молоко, он обязан писать об этом на упаковке. Потребитель может увидеть два состава: А – формула для лета, когда молока много; Б – формула для зимы, когда молока мало. Процент восстановленного молока в составе обычного крайне низкий – только для того, чтобы покрыть дефицит сырья, не больше.

Е. Ю.: Во-первых, сухое молоко добавляют для повышения массовой доли белка, если требуется по технологии (пример – производство йогурта). Во-вторых, как я уже говорила, сухое молоко – продукт, необходимый для молочной индустрии, потому что никуда не уйдешь от сезонности. В-третьих, сухое молоко традиционно используется в северных регионах РФ. В-четвертых, сухое молоко используют для производства функциональных продуктов, созданных для определенных категорий людей. Например, есть питание для пожилых людей, в организме которых недостаточно ферментов, способных расщепить белок, и необходимо вводить в продукт пищевые добавки и различные компоненты для обогащения, в том числе кисломолочные бактерии, что позволяет улучшать усвоение молока организмом. И, наконец, сухое молоко производят для резервного хранения на случай чрезвычайных ситуаций.

РК: Как производится сухое молоко?

А. Д.: Сухое молоко – это молоко, из которого удалена вся влага. Процесс удаления влаги из молока происходит в две стадии.

Первая: в вакуум-аппарате происходит сгущение молока – оно кипит при температуре 50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре.

Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается воздействию высокой температуры (около 150 градусов) – в этот момент происходит выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными. Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.

Е. Ю.: При производстве сухого молока технология должна быть прозрачна. Главное – выпарить влагу и оставить все, что природа создала в молоке в виде сухих веществ. Этого можно достичь щадящей сушкой под воздействием постепенного, медленного нагрева, а затем очень быстрого высушивания в виде мельчайших капель молока. В результате получается сухое молоко, которое относится к классу низкой температурой обработки. Это молоко абсолютно безопасно, так как за время сушки не успевают образовываться вещества, которые могут неблагоприятно воздействовать на организм человека.

Но иногда для производства сухого молока применяют устаревшие сушильные установки, что приводит к получению низкокачественного молока и молока высокого теплового класса. В этом случае в молоке образуется и денатурированный белок, и есть вероятность образования бензапирена. Использование такого продукта в пищевой промышленности – под строгим запретом.

К сожалению, внешне нельзя отличить сухое молоко, которое относится к классу высокотемпературной или низкотемпературной термообработки.
Основной способ дифференциации – метод, который требует лабораторного исследования, поскольку во время сушки происходит изменение белка. Эти изменения и нужно установить. И тогда достаточно просто, без всяких недоразумений, четко определить, к какому классу относится сухое молоко и можно ли его использовать в пищевой промышленности.

РК: Чем сухое молоко отличается от цельного? Что содержится в цельном и что отсутствует в сухом из-за термической обработки?

А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов, мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока, та же пастеризация, приводит к абсолютно тем же последствиям.

РК: То есть нет разницы между пастеризованным, ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого?

А. Д.: По белку и кальцию – нет.

Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то в принципе отличий от цельного молока не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но, опять же, это не критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека.

РК: Какие методики обнаружения сухого молока существуют?

А. Д.: В данный момент разработки в этой сфере только идут. Установленных законодательно на уровне Евразийской экономической комиссии методик в России нет.

Е. Ю.: За последнее время было предложено значительное количество методов обнаружения сухого молока в молочных продуктах. Но ни один из них нельзя назвать объективным и работающим. ФГБНУ «ВНИМИ» давно занимается данной проблемой, в том числе разработкой методик выявления фальсификации. Но все методики в той или иной степени имеют существенные минусы, так как молоко сырое и молоко восстановленное проходит одинаковый технологический процесс и одну и ту же температурную обработку.

Проведя многочисленные исследования, мы пришли к выводу, что нельзя просто и однозначно протестировать молочную продукцию на содержание сухого молока. Кстати, ни в одной стране мира нет этой методики.

РК: Как вы думаете, почему у потребителей такое негативное отношение к сухому молоку, чем оно вызвано?

А. Д.: В других странах таких предубеждений нет. Это один из десятков мифов о молочных продуктах, которые распространены именно в нашей стране. Именно поэтому в России работает федеральная программа по борьбе с мифами – «Три молочных продукта в день».

Е. Ю.: Возможно, предвзятое отношение к сухому молоку связано с тем, что люди убеждены, что если с молоком что-то сделали, то это всегда плохо. То есть если его высушили, то это обязательно какая-то «химия». Я много лет боролась, чтобы сухое молоко не называли порошком. Человек представляет, что это некий порошок, а дальше идет ассоциация с химическими компонентами.

Кроме того, не в пользу продукта сыграла в 2008 году и китайская история с меламином в детском питании. Но, на мой взгляд, не все так однозначно. Не исключено, что меламин попал в продукт из-за применения в производстве большого количества пластиковых труб и емкостей в переработке.

Только устойчивый к коррозиям материал позволяет обеспечить прохождение технологического процесса безопасно, а у китайцев очень много пластика и есть возможность миграции меламина из емкостей, труб и т. д.

В России все этапы технологического процесса на молочном производстве осуществляются на оборудовании из нержавейки.
В настоящее время разработаны методики измерений меламина в молоке и молочных продуктах, а также данный показатель введен в ТР ТС 033/2013. За мою практику у нас в стране меламин ни разу не был выявлен в молочной продукции, и я уверена, что это никак не связано с технологией сушки молока. Было и такое мнение, что меламином фальсифицируют молоко для увеличения белка. Но, на мой взгляд, вся эта история не имеет отношения к сухому молоку и технологии его производства.

РК: По каким признакам можно определить, есть ли в продукте сухое молоко? Например, в составе указано нормализованное молоко, сливки или восстановленное молоко.

А. Д.: В составе должно быть указано сухое молоко. Нормализованное молоко – это не сухое молоко, это молоко, нормализованное по жирности: его сначала пастеризуют, затем сепарируют (разделяют на обрат и сливки), а затем смешивают сливки и обрат в той пропорции, которая необходима – 1,5, 2,5, 3% жирности.

Е. Ю.: Если в составе указано «восстановленное молоко», понятно, что продукт выработан из сухого. Если «нормализованное», то в этом случае необязательно использовалось сухое молоко, потому что нормализованное – это, как правило, молоко, нормализованное по жиру. К примеру, молоко поступило на перерабатывающее предприятие с жирностью 4,0 %. Производителю нужно сделать из него обрат и сливки, для того чтобы потом, добавляя в этот обрат сливки, достичь определенной жирности: 2,5, 3,2, 3,6 %.

РК: Какими нормативными документами разрешено использование сухого молока при изготовлении молока, сливок, кефира и так далее?

А. Д.: Опять же – техническим регламентом Таможенного союза 033 на молоко и молочную продукцию.

Е. Ю.: Для питьевого молока категорически запрещено применение сухого молока в производстве, иначе продукт будет называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко». Для сливок в принципе нет смысла использовать сухое молоко, так как основной компонент сливок – это жир. Для приготовления йогурта это необходимо. Для всех остальных продуктов – для нормализации, то есть для увеличения белка, в том случае, если молоко-сырье пришло с низким белком – например, в зимний сезон. То есть законодательство не запрещает использование. Главное – указать это в маркировке продукта.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

нормализованное молоко — это… Что такое нормализованное молоко?

нормализованное молоко
adj

food.ind. eingestellte Milch, standardisierte Milch, Vollmilch

Универсальный русско-немецкий словарь. Академик.ру. 2011.

  • нормализованное значение
  • нормализованное по жиру молоко

Смотреть что такое «нормализованное молоко» в других словарях:

  • Молоко — получить на Академике рабочий купон на скидку Технопарк или выгодно молоко купить с бесплатной доставкой на распродаже в Технопарк

  • нормализованное молоко — Пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • молоко повышенной жирности — Нормализованное молоко с содержанием 6 % жира, подвергнутое гомогенизации. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • нормализованное (-ые) молоко [сливки] — Молоко [сливки], значения массовой доли жира, и/или белка, и/или сухого обезжиренного молочного остатка которого или их соотношения приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах. [ГОСТ P 51917 2002]… …   Справочник технического переводчика

  • молоко — молоко, секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биологическая жидкость сложного химического состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей. В состав М. входят вода и сухое вещество — белки …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • нормализованное (-ые) молоко — 48. нормализованное ( ые) молоко [сливки]: Молоко [сливки], значения массовой доли жира, и/или белка, и/или сухого обезжиренного молочного остатка которого или их соотношения приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Молоко —         секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации (См. Лактация), физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется Молозиво, которое… …   Большая советская энциклопедия

  • МОЛОКО — секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биол. жидкость сложного хим. состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей . В состав М. входят вода и сухое в во белки, жир, молочный сахар (лактоза),… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • топленое молоко — Нормализованное молоко с содержанием 6 % жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 °С и выдержке при этой температуре в течение 3 4 ч. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • цельное молоко — Нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • ГОСТ Р 51917-2002: Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 51917 2002: Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения оригинал документа: 9. айран: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Сертикан — Действующее вещество ›› Эверолимус* (Everolimus*) Латинское название Sertiсan АТХ: ›› L04AA18 Эверолимус Фармакологическая группа: Иммунодепрессанты Нозологическая классификация (МКБ 10) ›› T86.1 Отмирание и отторжение трансплантата почки… …   Словарь медицинских препаратов

Молоко. — 11 ответов на Babyblog

Молоко.

Состав молока.

Парное молоко.

Покупаем парное молоко.

Нужно ли кипятить молоко?.

Как сохранить свежесть молока?

Термические способы обработки молока: стерилизация,пастеризация,ультрапастеризация.

Разбираемся в понятиях цельное, нормализованное, восстановленное (молочный напиток), гомогенизированное, сухое молоко.

Всем ли полезно молоко?

Молоко в детском питании.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога vkuskakdoma.ru. Сегодня мы поговорим о молоке, удивительном продукте, подаренном нам самой природой. Речь пойдет не только об особенностях самых распространенных видов молока, коровьем и козьем. А также о составе, калорийности, способах термической обработки: кипячении, стерилизации, пастеризации, о потребительских свойствах различных видов молока: цельного, восстановленного, нормализованного и т.д., ну и конечно о пользе и вреде этого продукта для людей разного возраста. Статья получилась довольно объемной, поэтому для быстрой навигации пользуйтесь оглавлением в начале текста.

Из чего же, из чего же, из чего же сделано молоко?

Молоко является очень важным продуктом питания для современного человека. Его употребляют в «чистом» виде, при этом на полках современных супермаркетов можно найти огромное количество различных видов молока с разной долей жирности и всевозможными добавками. Из молока делают кефир, простоквашу, йогурты, ряженку, мороженное, сыр, снимают сливки и производят сливочное масло. Молоко может входить в состав различных колбас, сосисок, выпечки, соусов.

Люди из разных регионов употребляют в пищу молоко коров, коз, буйволиц, оленей, лосей, кобылиц, верблюдиц. Химический состав молока различных животные (и даже животных одного вида, но разных пород) существенно различается: различается жирность молока и аминокислотный состав, различается количество молочного сахара лактозы, различается структура молочного белка казеина, витаминный и минеральный состав.

Аллергия на молоко и молочные продукты, а также случаи полной непереносимости молочного белка не редки. Однако, именно вследствие различий в составе и структуре казеина молока различных животных, непереносимость, например, коровьего молока, не означает автоматическое неприятие, скажем, козьего молока.

У некоторых людей с рождения, а у некоторых с возрастом возникают сложности с перевариванием и усваиванием молочного сахара лактозы. Это связано с полным отсутствием или с недостаточным количеством вырабатываемого организмом фермента лактазы, призванного расщеплять лактозу на составные части глюкозу и галактозу, так называемая лактазная недостаточность. Однако зачастую лактазная недостаточность не является поводом для отказа от кисломолочных продуктов, в которых работу по частичному расщеплению лактозы на составляющие берут на себя кисломолочные бактерии.

Наиболее распространенным видом молока является коровье молоко. На 84-90% оно состоит из воды, остальное — это сухая субстанция, состав которой зависит от корма, времени года, стадии лактации и других факторов, состав данной субстанции примерно следующий (сначала приводятся данные о составе коровьего молока, в скобках дана информация о козьем молоке):

  • 2,8-4,5% жира. Молочный жир является полноценным, он содержит большинство известных в настоящее время жирных кислот, в том числе и незаменимых, несинтезируемых организмом человека. (Козье молоко более жирное, 4-4,4%, однако жировые шарики козьего молока примерно в 10 раз меньше, чем коровьего, поэтому они легче усваиваются, кроме того козье молоко содержит около 67% ненасыщенных жиров, тогда как в коровьем молоке их меньше, около 61%.).
  • 3,3-3,9% белка в виде казеина, а также лактальбумина и лактоглобулина. Белки молока имеют в своем составе все 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, то есть являются полноценными. Они хорошо перевариваются и усваиваются лучше, чем белки мяса или рыбы. (По белковому составу козье молоко более приближено к составу женского молока, чем молоко коровы. Оно содержит бета-казеин и практически не содержит альфа-1s-казеин, тот вид казеина, который наиболее часто вызывает аллергию на коровье молоко. Соответственно люди, страдающие непереносимостью коровьего молока, часто могут спокойно пить козье. Хотя аллергия на белки козьего молока также возможна.).
  • 3,0-5,5% углеводов в виде молочного сахара, лактозы. (Козье молоко содержит примерно на 13% меньше лактозы, поэтому в некоторых случаях козье молоко могут употреблять люди, страдающие лактазной недостаточностью).
  • 0,7-0,8% солей в виде кальция, калия и фосфора и т.д. (По содержанию некоторых видов витаминов и минеральных веществ козье молоко превосходит коровье.)

В молочном жире содержится витамин А и D3, кроме того в состав молока входят витамины Е, К, C, B1, B2, B6, B12, фолиевая кислота и другие микро- и макроэлементы, которых насчитывается более 50 видов.

Калорийность молока определяется его жирностью и составляет от 60 ккал на 100 мл молока жирностью 2,8% до 73,9 ккал на 100 мл молока жирностью 4,5% (калорийность козьего молока составляет примерно 68-72 ккал на 100 мл). Более подробную информацию о калорийности, белках, жирах и углеводах, содержащихся в молоке различных животных, в том числе нежирного и обезжиренного коровьего молока, можно посмотреть здесь.

Также в молоке содержатся или могут содержатся загрязняющие вещества: токсичные, такие как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; антибиотики; ингибирующие вещества, моющие и дезинфицирующие, сода; пестициды; радионуклиды; гормоны, эстроген и сходные с ним, но повышенное количество гормона в большей степени относится к парному молоку.



в начало статьи

Молоко парное.

Парное молоко — это своеобразный «эликсир жизни», созданный самой природой. В нем содержится максимальное количество полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Кроме того в парном молоке присутствуют ферменты, иммуноглобулины и лейкоциты, которые обеспечивают бактерицидные свойства молока. Есть мнение, что антибактериальные вещества, содержащиеся в молоке способны задерживать развитие таких патогенных (болезнетворных) и условно-патогенных микробов как: некоторые виды стрептококков и стафилококков, кишечных палочек, сальмонелл и т.п. Благодаря этим свойствам в течение первых часов после дойки количество вредных микроорганизмов в свежевыдоенном молоке не только не увеличивается, но, от части, даже сокращается. Такой период называется бактерицидной фазой.

Продолжительность бактерицидной фазы зависит от нескольких факторов: исходного уровня загрязненности молока, индивидуальных особенностей и здоровья животного, от которого молоко получено, а также от температуры хранения.

При нагревании бактерицидные свойства молока угасают, ферменты утрачивают активность, лейкоциты и антитела инактивируются, поэтому свежевыдоенное молоко следует хранить в прохладном месте, а лучше в холодильнике. Примерная продолжительность бактерицидной фазы, а именно в этот период молоко, не прошедшее никакой термической обработки можно считать действительно свежим, приведена в таблице ниже:

t хранения, оС 37 30 25 10 5 0
Продолжительность
бактерицидной фазы,
часов
2 3 6 24 36 48

Разумеется, речь сейчас идет о молоке здорового животного. Такое животное пасется в экологически благоприятном районе, круглый год получает полноценное питание, содержится в идеальной чистоте, для дойки используется только стерильная посуда. В идеале такое животное имеет все необходимые санитарно-эпидемиологические документы, регулярно осматривается ветеринаром и при этом не получает с пищей или в виде прививок бесконечное количество антибиотиков и прочих малополезных для человека добавок.

Звучит как фантастика! Пожалуй, найти молоко такого животного не многим проще, чем завести его самому. Зато в этом случае можно без опаски пить настоящее парное молоко и наслаждаться его натуральным вкусом и пользой.



в начало статьи

Как покупать парное молоко?

Вернемся к реальности. Не каждый готов превратиться в фермера, а парного молока все же хочется. Что же делать?

Тщательно выбираем «корову», а точнее, не в обиду будет сказано, ее хозяйку:

  • Если Вы находитесь в сельской местности, где люди держат свой скот, для начала неплохо было бы навести справки у местных жителей и соседей, где и у кого они берут молоко, в каких условиях содержатся животные, не было ли случаев отравлений. Поинтересуйтесь мед. документацией, хотя санитарных справок у «деревенской» козочки или буренки может и не быть;
  • само животное и место его содержания Вам вряд ли покажут, так как это вопрос суеверий (вдруг кто «сглазит»), но оценить чистоплотность хозяев можно по тому, как выглядит жилище, сама хозяйка, какую посуду она использует и насколько щепетильно относится к ее «стерильности»;
  • часто молочную тару Вы получаете вместе с молоком, это могут быть пластиковые бутылки и канистры, а могут быть специальные бидоны и различные крынки, которые при следующей покупке возвращаются хозяйке. Но лучше использовать свою тару, только в этом случае Вы можете быть уверены, что она действительно качественно вымыта;
  • посмотрите на внешний вид молока: оно должно быть однородным, без осадка и хлопьев. Цвет молока должен быть белым, либо иметь слабо-кремовый оттенок, что обусловлено растворенным в молочном жире каротином. В козьем молоке содержится немало каротина, поэтому козье молоко может иметь бледно-желтую окраску. Бледность, жидкая консистенция и голубоватый оттенок должны Вас насторожить, это может быть признак того, что молоко разбавили водой.
  • консистенция, плотность, густота молока во многом зависят от жирности продукта и могут многое рассказать: так, если капнуть молоко на ноготь, то капля хорошего, жирного молока практически не изменит своей формы. Капля разбавленного водой молока расплывется;
  • понюхайте молоко, оно не должно иметь постороннего, неприятного, кислого запаха или ярко выраженного запаха экскрементов. Козье молоко, вследствие наличия в нем особых летучих веществ, часто пахнет своеобразно. Но если животное тщательно моют и содержат в чистоте, то «аромат» этот скорее чуть дает о себе знать, но не «бежит впереди молочного бидона»;
  • попробуйте молоко. Оно должно иметь приятный сладковато-солоноватый молочный вкус. Молочный жир придает молоку нежность, лактоза — сладость, хлориды, белки и некоторые соли — солоноватость и полноту вкуса. Горьковатый, кислый, несвойственный молоку привкус — плохой знак. От покупки такого молока лучше отказаться.
  • ну и конечно доверяйте своей интуиции, если Вас хоть что-то смущает, откажитесь от покупки. Ну а если все же решились — перестрахуйтесь, прокипятите молоко.


в начало статьи

Зачем необходимо кипятить молоко?

Итак, мы выяснили, что деревенское парное молоко — это настоящий кладезь полезных веществ, и все же в большинстве информационных источников Вы встретите настоятельные рекомендации о том, что в домашних условиях сырое молоко необходимо обязательно кипятить, несмотря на то, что при кипячении львиная доля полезностей будет потеряна.

Что же такое кипяченое молоко?

Кипячение — это самый простой и доступный способ обеззараживания молока в домашних условиях. При кипячении молоко доводят до кипения (по краю начинают образовываться пузырьки, молоко начинает подниматься) и выдерживают при этой температуре в течение 5-20 минут (чтобы молоко в процессе кипячения не «убежало», за ним необходимо постоянно присматривать, вовремя осаждая пену интенсивным помешиванием). При кипячении разрушается часть витаминов А, С, В и Д, часть кальция переходит в состояние, которое человеческий организм сложно усваивает, частично разрушается молочный белок и гибнут полезные молочные бактерии. И чем процесс кипячения дольше, тем польза молока меньше. Но!

При кипячении практически все болезнетворные бактерии (кроме споровых) погибают. Что это могут быть за бактерии и откуда они берутся?

От больного животного, с рук заболевшего человека, который доит корову, с кормом, водой, при нечистоплотном уходе или использовании грязной посуды в молоко могут попасть возбудители туберкулеза, чумы, кишечной палочки, различные сальмонеллы, стрептококки и стафилококки и много чего еще.

Поэтому если Вы не знаете буренку «в лицо», и покупаете сырое молоко у незнакомой бабушки на обочине шоссе или с колхозной машины, перестрахуйтесь! Здоровье нынче очень дорого!

Еще один аргумент в пользу кипячения молока — увеличение срока хранения. Мы уже говорили о том, что бактерицидная фаза неохлажденного свежевыдоенного молока составляет всего 2 часа, а сырое молоко комнатной температуры является идеальной средой для развития микробов, соответственно, чтобы молоко дольше не портилось его необходимо прокипятить.

С деревенским парным молоком разобрались, теперь давайте поговорим о молоке, которое мы покупаем в магазине.



в начало статьи

Как сохранить свежесть молока?

Для хранения молока нужно использовать только чистую посуду, вопросы гигиены в отношении молочных продуктов очень актуальны, поэтому ошпарить крынку кипятком (а если не лень, то и простерилизовать) будет совсем не лишним. Выбор материала и формы посуды также имеет значение. Для хранения молока можно использовать глиняную, фарфоровую, фаянсовую, стеклянную посуду, также для переноски (ну и хранения, если нет другой тары) подойдут эмалированные бидоны, однако готовить молочные блюда (супы, каши, и т.п.) в эмалированных кастрюльках не следует, так как в такой посуде молоко быстро пригорает. Для кипячения, молочных каш и других блюд лучше использовать кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Совершенно не подходит для молока оцинкованная, медная или луженая оловом посуда. Желательно, чтобы молочная тара имела узкое горлышко и плотную крышку. Это поможет минимизировать доступ кислорода, который ускоряет процессы окисления, что пагубно отражается на сроках хранения молока. Еще один момент, посуда должна быть не прозрачной. Молоко следует беречь от прямых солнечных лучей, на свету витамины разрушаются.

Молоко легко впитывает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить подальше от «пахучих» продуктов (рыбы, сыров, маринадов и т.п.). Решить эту проблему также поможет посуда с плотно закрывающейся крышкой.

Свежее молоко (впрочем, как и открытые молочные пакеты из магазина) нужно хранить в холодильнике. О благоприятном влиянии холода на продолжительность бактерицидной фазы молока мы уже говорили. Если же холодильник сломался, то для сохранения молока, его, во-первых, нужно прокипятить, и делать это 1-2 раза в день, если жизнь без холодильника затягивается. При этом закрывать крышкой только что прокипяченное молоко не следует. Нужно подождать, пока оно охладится, чтобы в продукт не попал конденсат. Во-вторых, опустить посуду с молоком в таз с холодной водой, которую следует периодически менять. Крынку с молоком можно накрыть чистым полотенцем или марлей, так чтобы края ткани были опущены в холодную воду, испаряясь, вода будет способствовать охлаждению молока.

Можно ли замораживать молоко?

Для длительного сохранения молоко (в том числе и женское грудное) можно замораживать. Весь вопрос состоит в том, при какой температуре происходит замораживание и хранение. При медленной заморозке (до -10 оС) происходит частичная денатурация (разрушение) молочного белка. Быстрая заморозка (-22 оС) более предпочтительна.

Заморозка способствует уменьшению количества и подавлению активности микроорганизмов, что делает молоко безопаснее, однако полного уничтожения микрофлоры не происходит.

При заморозке молоко расширяется, поэтому емкость, в которой Вы собираетесь хранить молоко, нужно заполнять так, чтобы осталось свободное место.

Повторно замораживать молоко нельзя, так как оно полностью потеряет свои полезные качества.



в начало статьи

Термические способы обработки молока: пастеризация, ультропастеризация, стерилизация.

Практически все молоко, которое можно найти в магазине проходит промышленную термическую обработку, что в высокой степени гарантирует безопасность потребления такого молока, хотя польза его по сравнению с парным естественно ниже. От температуры и времени термической обработки зависит и срок годности продукта.

Молоко пастеризованное.

Наиболее щадящий и, как следствие, распространенный способ обработки молока — это пастеризация. Этот способ позволяет сохранить полезные свойства, запах и вкус молока с наименьшими потерями. При пастеризации молоко нагревают до температур, при которых уничтожается патогенная, таксинообразующая микрофлора. Как следствие, обеспечивается более длительный срок хранения продукта и с большой вероятностью исключается развитие инфекционных заболеваний. Устойчивость различных микроорганизмов к повышенным температурам различна, наиболее стойкой к высоким температурам является туберкулезная палочка, она погибает при температуре 60-65 оС с выдержкой 30 минут, хотя есть сведения, что некоторые штаммы погибают лишь при t 75 оС с выдержкой 30 минут. Пастеризация, обеспечивающая уничтожение туберкулезной и кишечной палочек, других микроорганизмов и инактивацию ферментов, может проходить в нескольких режимах:

  • длительная пастеризация: t = 65 оС, время — 30 минут.
  • кратковременная пастеризация: t-71-75 оС, время — 15-40 с.
  • мгновенная пастеризация: t=85 оС, время — 8-10 с.

Вследствие того, что молоко не доводится до высоких температур, в нем сохраняется больше полезных веществ, чем при кипячении и стерилизации. Благодаря тому, что ряд молочнокислых микроорганизмов сохраняется, такое молоко скисает, из него можно получить кисломолочные продукты, например творог. Недостаток пастеризации состоит в том, что для уничтожения спор бактерий необходима более высокая температура (то есть методы стерилизации). Поэтому срок хранения пастеризованного молока существенно ниже, чем у стерилизованного, и составляет, в зависимости от вида пастеризации и используемой тары, 4-15 дней (в неповрежденной упаковке). Xранить пастеризованное молоко следует в холодильнике. Теоретически, такое молоко можно пить без дополнительной термической обработки, как, впрочем, многие и делают, но все же для полной безопасности, перед употреблением пастеризованное молоко рекомендуют кипятить, особенно если Вы используете его в детском питании.

Молоко ультрапастеризованное.

Ультрапастеризация (также применяется термин «асептическая пастеризация» или uht — ultra-high temperature processing) — это один из самых современных методов промышленной обработки молока. Он подразумевает, что сырое молоко высшего качества проходит тепловую обработку при сверхвысоких температурах t=135-135 оС в течение 3-4 секунд, после чего моментально охлаждается до 4-5 оС. Затем молоко в стерильных условиях разливается в специальную асептическую упаковку.

Такой метод позволяет практически полностью уничтожить все микроорганизмы и их споры, но в высокой степени сохраняет молочный белок, витаминный и минеральный состав молока. В результате получается почти пастеризованное стерилизованное молоко, которое можно хранить при комнатной температуре в течение 6-8 недель. Перед употребление такое молоко кипятить не нужно.

Ультрапастеризованное молока (как и стерилизованное) полностью лишено каких-либо бактерий, как вредных, так и полезных, поэтому такое молоко не скисает даже в открытой упаковке. О порче молока свидетельствует появление горького привкуса, это происходит от того, что молочный жир в конце концов окисляется (прогоркает) и дает горечь. Также процессу порче подвержены и молочные белки, по прошествии какого-то времени они начинают гнить и молоко становится тухлым.

Естественным образом простоквашу или творог из ультрапастеризованного, впрочем, как и из стерилизованного молока получить не получится, но кое-что попробовать можно, например, йогурт. Для этого необходима специальная закваска.

Молоко стерилизованное.

Стерилизованное молоко получают при нагревании молочного сырья на 10-30 минут до очень высоких температур, 110-120 — 130-150 оС. При таком нагревании погибают не только все виды болезнетворных микроорганизмов, но и их споры. Такое молоко имеет максимальный срок годности, 6 месяцев и даже 1 года в неповрежденной упаковке. При этом стерилизованное молоко может храниться в теплом месте и транспортироваться без дополнительного охлаждения. Естественно питательные и вкусовые свойства такого молока снижаются.

Существуют различные схемы стерилизации:

  • одноступенчатая в упаковке, разлитое и герметично упакованное в тару молоко выдерживают при t 115-120 oC в течение 15-30 минут.
  • двухступенчатая (на выходе дает, наверное, самое безопасное молоко) — молочное сырье в течение нескольких секунд стерилизуется в потоке при температуре 130-150 оС, затем разливается в герметичную тару и повторно стерилизуется при t 115-120 оС 15-20 минут.


в начало статьи

Молочные термины на упаковке.

Сепарирование молока

Сепарирование молока, по сути, представляет собой процесс «быстрого перемешивания», «взбалтывания» молока в приборе, который называется сепаратор. Сепаратор — это своего рада центрифуга, работающая на 5500-6000 оборотов в минута. Под действием центробежной силы нежирное молоко отделяется от сливок. Помимо отделения молочного жира, сепарирование также осуществляет процесс очистки молока от грязи, посторонних тяжелых частиц и некоторых бактерий.

Молоко гомогенизированное

Известно, что если молоко постоит некоторое время, то на его поверхности образуется слой сливок. Сливки — это не что иное, как молочный жир, который находится в молоке в виде маленьких шариков. Но в промышленности в процессе подготовки молока к хранению и дальнейшей продаже молоко обычно гомогенизируют. Для этого молоко механически прессуют с помощью специальных насадок, в результате шарики жира измельчаются и равномерно распределяются по всему объему молока. Этот процесс положительно сказывается на вкусовых качествах, кроме того, гомогенизированное молоко легче переваривается. Ко всему, нужно отметить, что современный городской потребитель, не пробовавший деревенского молока, привык покупать молоко однородной консистенции, и образование сливок воспринимается скорее с подозрением, нежели с радостью.

Цельное молоко

Цельное молоко — это молоко, имеющее естественную жирность, то есть ту жирность, которую имеет нормальное, свежевыдоенное молоко. Такое молоко не подвергается процессу сепарации жира. Однако естественная жирность — величина не постоянная и колеблется в пределах 2,8 — 5%. Даже у одного животного жирность молока меняется не только в течение года, но и в течение суток и даже в процессе одной дойки. Когда же речь идет о молоке, полученном от нескольких животных, говорить о стандартах не приходится. В этой связи жирность цельного молока указывается в виде диапазона «от … до … процентов», но она не может быть ниже 2,8%.

Затем цельное молоко подвергается термической обработке в соответствии с утвержденными на предприятии требованиями. Кроме того обычно цельное молоко гомогенизируется, что лишает его особого вкуса парного молока, превращая в понятный и знакомый нам продукт.

Нормализованное молоко

В магазине мы обычно покупаем молоко с совершенно конкретным показателем жирности, хотя говоря чуть ранее о цельном молоке, мы выяснили, что коровы стандартного молока не дают. Процесс нормализации — это приведение различного молочного сырья к определенным стандартам жирности. Для этого сначала молоко сепарируют, то есть отделяют нежирное молоко от молочного жира, и снова смешивают эти две субстанции, но уже в совершенно определенных пропорциях.

Какую жирность может иметь молоко?

За норму принята жирность 3,2 процента, такое молоко еще называютнормальным, или молоком с нормальной жирностью.

Молоко с низким содержанием жира — это молоко, содержащее 1-2,5% жира.

Термин «обезжиренное» молоко означает, что молочного жира в продукте не более 0,5%.

Максимальная разрешенная жирность молока может составлять не более 8,9%. От буренки такого молока не получишь, поэтому в него добавляют молочный жир. Более жирный продукт — это уже не жирное молоко, а сливки.

Восстановленное молоко и молочный напиток

Восстановленным называют молоко, которое получают из сухого или сгущенного молока при добавлении воды. Если продукт восстанавливают из сухого молока, то процесс в упрощенном виде представляется так: сухое молоко разводят теплой водой и выдерживают несколько часов для восстановления нормальной плотности и вязкости молока. Никакие добавки и консерванты в таком продукте присутствовать не должны. Затем смесь очищают, термически обрабатывают и расфасовывают. Ранее такое молоко на прилавках магазинов могло называться просто «молоко», теперь же, после вступления в силу федерального закона №88 «Техрегламент на молоко и молочную продукцию» продукты из восстановленного молока должны называться «молочный напиток». В соответствии с этим регламентом молочным напитком теперь являются все молочные продукты, произведенные из концентрированного или сгущенного молока, сухого цельного или сухого обезжиренного молока и воды.

Сухое молоко

Сухое молоко получают в процессе высушивания нормализованного пастеризованного коровьего молока. Оно представляет растворимый порошок, который разводят теплой водой и получают молочный напиток, обладающий большинством полезных свойств свежего пастеризованного молока. Однако у сухого молока есть существенный минус. После процессов нормализации, пастеризации и сгущения молоко сушат в специальных машинах при температуре 150-180 оС. Есть мнение, что под длительным воздействием высоких температур в процессе сушки значительная часть холестерина, содержащегося в молоке, окисляется и превращается в оксистеролы, они поражают сосуды гораздо активнее холестерина и могут быть причинами развития атеросклероза, а значит инфарктов и инсультов, по некоторым данным оксистеролы могут способствовать даже развитию рака. Так что заменять свежее молоко на сухое в полном объеме, наверное, не стоит.

В зависимости от того, на какой оборудовании производят сухое молоко, оно может иметь своеобразный привкус карамели.

Сухое молоко широко применяется в кондитерской промышленности, в изготовлении хлебобулочных изделий и изделий из мяла, например, колбасах и сосисках, также сухом молоко входит в состав многих видов детского питания.

Сухое молоко бывает цельным и обезжиренным. Эти разновидности имеют разный процент белков, жиров, углеводов и калорийности. Различия могут быть примерно следующими:

Сухое цельное сухое обезжиренное
жиры, % 25 1
белки, % 25,5 36
молочный сахар, % 36,5 52
калорийность,
на 100 г
сухого продукта
549,3 ккал 373 ккал

Быстрорастворимое сухое молоко производят путем смешивания цельного сухого и обезжиренного сухого молока, затем смесь увлажняют паром, а образовавшиеся комки снова сушат. Срок годности сухого молока довольно большой, цельное сухое молоко хранится меньше обезжиренного (8 месяцев), так как содержит большой процент жиров, а жиры склонны к прогорканию. Кроме того температура хранения должна составлять от 0 до 10 оС.



в начало статьи

Польза и вред молока.

Пейте дети молоко! Эти слова мы слышим с раннего детства. Родители, учителя, воспитатели, даже герои мультфильмов, не говоря уже о рекламе, говорят нам о пользе молока. Молоко и молочные продукты — один из символов правильного, здорового питания. А действительно ли молоко так полезно?

Для любого млекопитающего, а мы с Вами тоже относимся к этой группе, именно с молока начинается дорога в жизнь. В то время, когда наш организм еще не готов к приему какой-либо пищи кроме материнского молока, именно оно способно обеспечить нас всем необходимым для полноценного роста и развития. И продукт этот поистине уникален, ведь состав и количество грудного молока, если не вмешиваться в естественный процесс лактации, полностью удовлетворяет все потребности младенца, как в еде, так и в воде, подстраиваясь под его нужды, возраст и даже аппетит. Кроме того, во многом благодаря грудному вскармливанию у малыша развивается и укрепляется иммунитет. Значит молоко полезно!?

Вряд ли кто-то будет спорить с утверждением, что грудное молоко — это самое лучшее питание для младенца (я не говорю о тех случаях, когда грудное вскармливание по каким-либо причинам не возможно). Но малыш растет, и период грудного вскармливания рано или поздно заканчивается, а что дальше? В современных средствах массовой информации или на просторах интернета можно найти уйму всякой информации, которая сначала возведет продукт в ранг «панацеи от всех болезней», а затем, перевернув все вверх дном, объявит «вне закона».

До этого момента я писала о молоке исключительно положительную информацию: белки, жиры, углеводы — все сбалансировано, прекрасно усваивается, содержит массу витаминов и минералов и т.д., и т.п., но чтобы быть до конца объективной, без ложки дегтя не обойтись. Стоит упомянуть об основных теориях, которые считают молоко продуктом вредным, и даже в чем-то опасным.

Природа распорядилась так, что ни одно млекопитающее, кроме человека, не употребляет в пищу молоко после периода младенчества. Второй вопрос заключается в целесообразности употребления молока животных. Ранее уже не раз упоминалось, что, несмотря на общие качества, молочные белки каждого млекопитающего уникальны по своей структуре, а, следовательно, идеально подходят только своему виду. Попадая же в организм человека, животные белки неестественным образом стимулируют выработку ферментов и гормона роста, что в свою очередь может провоцировать развитие различных заболеваний, начиная от целлюлита и заканчивая сердечными заболеваниями и развитием сахарного диабета у детей, имеющих предрасположенность к этому заболеванию.

В качестве аргумента, подтверждающего антимолочные теории, приводятся данные о непереносимости молоко огромным количеством людей и даже целых народов. Например, известно, что многие жители Африки, Азии, Латинской Америки и Южной Европы страдают непереносимостью этого продукта. Плюс к этому, с возрастом или после долгого перерыва в употреблении молока, у некоторых взрослых людей активность выработки фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу снижается или вовсе утрачивается.

С другой стороны история знакомства человека с молоком насчитывает около 9 тыс. лет, а может быть и больше. Жители Северной Европы и большей части России, а также других стран, которые с незапамятных времен разводят домашний скот, а соответственно употребляют в пищу молоко и молочные продукты, не имеют проблем с перевариванием молочных белков и молочного сахара. Таким образом, вследствие генетических изменений ферменты, способствующие переваривать молоко, вырабатываются даже у взрослых людей на протяжении всей жизни. А истинная аллергия на все виды молока и молочных продуктов встречается крайне редко. Чаще всего она проявляется на молоко определенного животного, а бывали случаи, когда человек спокойно мог пить молоко, а вот молочные пенки, образующиеся на поверхности молока при кипячении (по химическому составу пенки несколько отличаются от молока), вызывали аллергические реакции. Чтобы при кипячении пенка не образовывалась, молоко следует постоянно помешивать в процессе кипячения, а после закипанию быстро охладить.

Еще молоко обвиняют в высоком содержании жира и холестерина. Сторонники же молока призывают всего лишь к разумному его потреблению, так как избыток любого продукта вреден. А также напоминают, что с древних времен молоко использовалось как лекарство от некоторых болезней.

Теории о вреде молока выдвигают: Том Кэмпбелл, биохимик из Корнуэлльского университета; Корри Маклахлана, ученый из Новой Зеландии; Профессор Лорен Кордайн из университета Колорадо (США), кандидат медицинских наук С. А. Левченко, есть и совершенно радикальные версии.

Так что если употребление молока вызывает в вас сложности в виде изжоги, вздутия живота и других проявлений, если Вы имеете сложности с перевариванием лактозы или молочных белков, страдаете сахарным диабетом и другими болезнями, возможно, стоит более тщательно изучить вопрос молочной пользы и проконсультироваться со своим лечащим врачом.



в начало статьи

Молоко в детском питании.

С тем, что не всем взрослым молоко полезно мы разобрались. А как же дети?

В последнее время среди младенцев и малышей до двух лет аллергические реакции, вызванные молоком, встречается все чаще. Некоторые специалисты связывают это с качеством корма, получаемого животными, использованием на предприятиях большого количества различных антибиотиков и других препаратов. Другие связывают это с тем, что многие новорожденные имеют слабую иммунную систему.

С возрастом картина меняется, так среди малышей старше трех лет статистика аллергии на молоко и молочные продукты значительно скромнее, хотя никакой возраст нельзя считать совершенно безопасным.

Кроме того врачи сходятся во мнении, что молоко животных является крайне тяжелой пищей для несовершенной системы пищеварения младенца.

Козье молоко считается менее аллергенным, чем коровье, отчасти потому, что оно содержит меньше лактозы, однако случаи перекрестной аллегри (на оба вида молока) довольно часты.

Специалисты спорят о сроках введения молока в рацион грудничков, но все больше педиатров рекомендуют вводить молоко в рацион ребенка не раньше года. Также отмечаются случаи аллергической реакции детей на материнское молоко в том случае, если кормящая мать сама употребляет молоко и молочные продукты. Это может привести к формированию у ребенка гиперчувствительности к белку, например, коровьего молока. Соответственно риск возникновения аллергических реакций возрастает (в первую очередь это относится к сырому молоку и молоку с сахаром, например, сгущенке). В связи с этим в ряде случаем мамочкам в период лактации рекомендуют отказаться от молока и молочных продуктов (сыра, масла), а в некоторых случаях даже от кисломолочных продуктов и говядины.

Вся правда о молоке: как отличить качественные продукты

Кроме обычных молока и кефира в магазинах появился огромный выбор разнообразных йогуртных, кефирных, творожных, сырных и других продуктов. Мы привыкли, что молоко – здоровый и полноценный продукт, поэтому всё, что с ним связано, тоже воспринимается как натуральное и полезное. Многие будут удивлены, узнав, что на самом деле продукция, выдаваемая производителями за молочную, может почти наполовину состоять из растительных компонентов.

Что нужно знать, чтобы не попасться в ловушку маркетологов? Журналист «Зеленого портала» с пристрастием изучила полки с молочными продуктами и побеседовала со специалистами-технологами.

Непростое молоко

Вопросы могут возникнуть даже на ровном, казалось бы, месте – при покупке обыкновенного молока. Что означают надписи на упаковке «нормализованное», «питьевое» «цельное», «восстановленное», «ультрапастеризованное»? Объясняет старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки животного сырья Гродненского государственного аграрного университета Ирина Фомкина:

«Цельное молоко – это натуральное, собранное от коров молоко, которое прошло очистку, тепловую обработку и было разлито в тару. Нормализованное молоко получают следующим образом: цельное молоко разделяют на две части –жировую часть (сливки) и обезжиренную часть (обрат). А затем эти части смешивают в определенной пропорции и приводят к требуемой массовой доле жира, которая и указывается на упаковке. Это обычное питьевое нормализованное молоко, известный нам всем продукт. Ни воды, ни посторонних жиров и масел туда не добавляют».

Пастеризация молока означает, что его нагревают до температуры 85-87 градусов, а затем охлаждают до 4-6 градусов.

«Последнее время производители все чаще изготавливают ультрапастеризованное молоко, — говорит специалист. – При этом методе молоко обрабатывается при температуре выше 100 градусов – порядка 137-139. Это продлевает сроки хранения продукта, что для производителей тоже немаловажно».

Нужно понимать, что при высокой температурной обработке, такой, как ультрапастеризация, погибают все микроорганизмы, в т.ч. и споровые, а вместе с ними, к сожалению, разрушается и большая часть витаминов.

«Питьевое» молоко, встречающееся на прилавках в Гродно – это чаще всего нормализованное молоко, подвергнутое тепловой обработке.

Восстановленное молоко произведено из сухих молочных продуктов и воды. Сухое молоко – это молоко, высушенное до влажности 5%. Такое молоко может храниться месяцами. Как правило, большая часть сухого молока идет на экспорт. Тем не менее, если продукт произведен с использованием сухого молока, производитель обязан это указать.

Молокосодержащие продукты – в чем подвох?

С молоком и молочными продуктами – маслом, сыром, сливками, сметаной – вроде бы определились. А вот что такое «молокосодержащий продукт», который широко представлен в виде творожных масс, паст, пудингов с разными добавками, и успешно маскируется под молочный продукт?

Согласно определению в техрегламенте Таможенного союза (ТР ТС 033), это «пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, по технологии, предусматривающей возможность замещения молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускающей использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов». Как следует из определения, в молокосодержащих продуктах допускается использование компонентов растительного происхождения, в том числе с целью частичного замещения молочного жира.

Однако часто позиционируется такой продукт именно как молочный. Хотя производитель обязан указать такую информацию на упаковке. Эти легкие инсинуации со стороны маркетологов, увы, встречаются всё чаще. Растительные жиры – дешевый аналог молочного жира, в котором используются различные масла, в том числе пальмовое масло. Таким образом, невнимательный покупатель, надеясь купить цельный молочный продукт, введен в заблуждение ловким маркетинговым ходом.

«Для потребителей важно, чтобы информация о составе была указана на продукте. Вас предупредили, что это молокосодержащий продукт – поэтому вы вправе выбирать. А вот если написано «молочный продукт», а там есть замена молочного жира на растительный жир – это уже введение покупателя в заблуждение, — говорит заведующий кафедрой технологии хранения и переработки животного сырья Гродненского государственного аграрного университета, кандидат биологических наук, доцент Александр Михалюк. — Игра с этими терминами очень тонкая. Многие потребители не владеют этими нюансами. Даже специалистам не всегда легко разобраться».

Внимательными, говорят специалисты, следует быть с йогуртными и кефирными продуктами.

«Йогурт – это кисломолочный продукт, содержащий живые молочнокислые микроорганизмы в конце срока годности, — объясняет Ирина Фомкина. – При этом количество полезных бактерий в йогурте нормируется и должно быть указано на упаковке. В йогуртных или кефирных продуктах количество бактерий не нормируется, так как продукт после изготовления подвергается дополнительной тепловой обработке (термизации), так что полезных бактерий там уже нет – они погибают при нагревании».

Ценность кисломолочных продуктов во многом выше, чем у обычного молока, ведь последнее плохо усваивается организмом, если у человека не хватает фермента лактазы.

«Если за первый час молоко усваивается только на 35%, то кефир – на 95%!– говорит Александр Михалюк. – К тому же в кисломолочке есть необходимые витамины группы В, ферменты и вещества, формирующие полезную микрофлору в кишечнике. А когда мы покупаем йогуртный продукт, то должны понимать, что ничего этого там нет».

Откуда у масла разная жирность?

По техническому регламенту ТС, сливочным маслом называется продукт полученный из коровьего молока, в котором массовая доля жира не менее 50%. Обычное сливочное масло, изготовленное из сливок коровьего молока, по стандарту имеет жирность от 50 до 85 %. Чем больше влаги в масле, тем меньше жирность, и наоборот. Влага в сливочном масле – это мельчайшие капельки молочной плазмы, распределенные в жировой фазе.

Однако за сливочное масло производители могут выдавать и продукты с другим составом. К примеру – растительный спред, на упаковке которого написано только слово «Домашнее» — поди угадай, что это такое: сливочное масло или продукт, по составу близкий к маргарину? Если в сливочном масле нет ничего, кроме молочных компонентов, то в производстве спреда участвуют и растительные жиры, и добавки, и стабилизаторы.

Теперь новый технический регламент обязывает производителя указать полное название продукта и его состав. Но для увеличения продаж производители могут «забыть» указать это на заметной части упаковки, замаскировав продукт под молочный, и положив его рядом со сливочным маслом.

Зачем же так шутить над покупателем? Почему бы не предложить простой и натуральный продукт?

По словам специалистов-технологов, сегодня на мировом рынке продовольствия жесткая конкуренция. Для того, чтобы конкурировать с ведущими производителями молочной продукции белорусским производителям сырья нужно повышать его качество – отсюда и ужесточение требований к молоку-сырью при закупках.

Изменение вступило в силу 1 сентября 2015 года, и специалисты надеются, что ужесточение требований к продукции будет стимулировать производителей получать более качественное сырье, чтобы быть конкурентоспособными на молочном рынке.

— Многие потребители полагают, что переработчики получают сверхприбыли на молоке и цельномолочной продукции. Они рассуждают так: молокоперерабатывающие предприятия по низкой цене покупают молоко, разливают его в пакеты или бутылки и продают втридорога. Однако это заблуждение. Закупленное молоко нужно очистить, а вы представьте объем – это же тонны продукта, — говорит Александр Михалюк, — затем его нужно пастеризовать. Добавьте сюда расходы на упаковку, электроэнергию, зарплату сотрудникам… Мне кажется, если сегодня предприятиям предложить полную свободу, сказать: ребята, производите, что хотите, то, скорее всего, цельномолочной продукции мы бы с вами в магазине вообще бы не увидели! Были бы творожные десерты, пудинги, йогурты, например. Так как производство цельномолочной продукции для многих перерабатывающих предприятий либо убыточно, либо рентабельность их производства очень низкая, что связано с не высоким качеством сырья, большими издержками производства (дорогая электроэнергия) и т.п. Сегодня ситуация в перерабатывающей отрасли не простая.

Чтобы удержать покупателя, производителям и маркетологам нужно постоянно предлагать ему новые продукты – по новой цене, с новым составом. Поэтому идя в магазин, следует быть внимательным.

Читаете ли вы состав продуктов?

Перадрук матэрыялаў магчымы пры абавязковай наяўнасці зваротнай і актыўнай гіперспасылкі.

(PDF) Стандартизация молока — фактор важности для экономии Произведенный сыр Моцарелла из коровьего молока

Американский научно-исследовательский журнал инженерии, технологий и наук (ASRJETS) (2016) Том 15, № 1, стр. 167-176

процент также приводит к увеличению интенсивности желтого цвета. При нагревании белизна увеличивается из-за повышенного отражения света коагулятом

. Обезжиренное молоко имеет голубоватый цвет, а сыворотка — зеленовато-желтый цвет (из-за наличия

рибофлавина), рибофлавина (витамин В2) и калия.Аллергия на коровье молоко была обнаружена у многих людей с

состояниями, такими как рецидивирующие ушные инфекции, астма, экзема и даже ревматоидный артрит.

Исследования состава и технологических свойств коровьего молока показали, что оно обладает необходимыми качествами

для использования в производстве сыра.

Наиболее значительным преимуществом композиции является относительно высокое содержание сухого вещества в коровьем молоке,

, которое состоит в основном из белков и жиров.

Существенным с точки зрения направления творожных пород является соотношение молочного белка и жира. Такое соотношение изучаемых видов молока

и

, производимого в Косово, способствует получению сыра Моцарелла. Основным недостатком молока Косово

является высочайшее содержание микробактерий (1000000 — 1500000 мес / мл), которое не показывает наличие

патогенных бактерий, но высокое микробное содержание различных, но не допускает наличия патогенной микрофлоры. без статуса

этот недостаток уступает производству сыров.Сыр Моцарелла в направлении, в данном случае является более благоприятным направлением

, потому что тепловые режимы, которым подвергается молоко и сырное тесто, достаточно для

, обеспечивают уничтожение вегетативной микрофлоры и составляют часть споров.

Физико-химические параметры коровьего творога между сырами не претерпели серьезных изменений. Структура и консистенция

сыра из коровьего молока не такая эластичная и эластичная.

Коровий сыр c-белый, который предпочитают Моцарелла; есть тонкая корочка и прекрасный вкус.При разрезании

капилляров отделяются от его телесной жидкости, белка / дрожащей травы и аромата молочного брожения. Легко формируется

в круглых формах прикуса и неглубокий с глянцевой поверхностью. Творог

при чеддеризации получен ими очень хорошо и попадает в горячую воду с пластичностью 80-850 ° С, необходимой для образования сыра типа Моцарелла

. Для этого можно рекомендовать молочные методы животноводства при недостаточном количестве буйволиного молока в

части или в цельном коровьем молоке.

Цвет сыра, полученного из стандартизированного коровьего молока, Сливочный, с менее гладкой текстурой сыра и

Вкус сыра Соленый.

Цвет сыра, полученного из нестандартизированного коровьего молока, более кремовый, с гладкой текстурой сыра и

Вкус сыра мор соленый.

Важным экономическим показателем является выход сыра

1 кг сыра Моцарелла получают из 8,5 литров коровьего молока. Особенно важным результатом является разница в

выхода сыра из нестандартизованного и стандартизованного молока.

На основании данных исследований сыра Моцарелла и коровьего молока можно сделать следующее.

1. Коровье молоко, произведенное в Косово, имеет необходимые физико-химические и технологические параметры для

173

CDFA — AHFSS — California Milk Standards

  1. CDFA Home
  2. AHFSS
  3. Молоко и молочная безопасность пищевых продуктов
  4. Калифорнийские стандарты молока

Калифорния имеет различные бактериологические стандарты и стандарты питания для молока, производимого и перерабатываемого в Калифорнии.В их числе:

Бактериологические стандарты

Стандартный Федеральный Калифорния
Сырое молоко класса «А» для пастеризации Бактериальные (стандартное количество на чашке) Пределы Не более 100000 на мл Не более 50 000 на мл
Подсчет соматических клеток Не более 750 000 на мл Не более 600000 на мл
Колиформ Нет стандарта Не более 750 на мл
Лабораторный пастеризованный счетчик Нет стандарта Не более 750 на мл
Пастеризованное молоко класса «А» Счетчик стандартных тарелок Максимум 20,000 на мл Максимум 15000 на мл
Колиформ Максимум 10 на мл Максимум 10 на мл

Стандарты состава

Стандартный Федеральный Калифорния
Пастеризованное молоко класса А Минимум молочного жира 3.25% 3,5% *
Сухое обезжиренное молоко (SNF), минимум 8,25% 8,7% *
Всего сухих веществ молока Нет стандарта 12,2% Минимум
Обезжиренное молоко класса А Молочный жир Максимум 2,1%
Нет минимума
Максимум 2.1%
Минимум 1,9%
ОЯТ, минимум 8,25% 10,0%
Обезжиренное молоко класса А Молочный жир Максимум 1,2%
Нет минимума
Максимум 1,1%
Минимум 0,9%
ОЯТ, минимум 8.25% 11,0%
Обезжиренное молоко класса А Молочный жир 0,20% 0,20%
ОЯТ, минимум 8,25% 9,0%

Хотя наши стандарты могут быть более строгими, чем федеральные стандарты, это не означает, что федеральные стандарты допускают использование небезопасного молока.
* Минимальный требуемый процент обезжиренного молочного жира и сухих веществ молока может отличаться не более чем на 0,1% при условии, что общий общий процент молочного жира и СЯТ ≥ минимально необходимого% TS (12.2).

Стандартизация по возрасту и сезону

Стандартизация по возрасту и сезону

НЕ ОПУБЛИКОВАНО
ИССЛЕДОВАНИЯ ОТЧЕТ
1994

РАЗМЕЩЕНА
АВГУСТ 2004

М.М. Шютц *
Лаборатория программ улучшения животных, ARS-USDA, Beltsville, MD 20705-2350
301-504-8334 (голос) ~ 301-504-8092 (факс) ~ [email protected] ~ http://aipl.arsusda.gov

* Фактический адрес: Департамент животноводства Наук, Университет Пердью, Западный Лафайет, IN 47907 ~ 765-494-9478 (голос) ~ 765-494-9347 (факс) ~ [email protected]

Финансовая поддержка от Национальная ассоциация животноводов при участии американского Джерси Ассоциация крупного рогатого скота, Национальное молочное стадо Ассоциация улучшения, голштинская Ассоциация США, Американский Гернси Ассоциация и коричневый швейцарский Ассоциация выражает признательность.

Прежние поправочные коэффициенты для возраста и сезона отела составляют почти 20 лет. Старый. Эти коэффициенты были опубликованы в 1974 г. для молока и жира, а в 1979 г. — для протеин для голштинов. Коэффициенты жира использовались для корректировки показателей белка для другие породы. За последние 20 лет улучшения в управлении привели к меньший сезонный отел, более раннее созревание коров и особенно воздействие летней жары и влажности. Кроме того, прежние факторы были разработаны из модели, которые не учитывали отношения между животными или различия из-за генетическая тенденция.В течение определенного периода времени молодые коровы генетически превосходят своих старших товарищей по стаду. Если генетические отношения не рассматриваются, отчасти это генетическое превосходство отражается в возрастных решениях, которые, таким образом, переоценены. Таким образом, результирующие коэффициенты стандартизации будут слишком малы. Исследования показали, что прежние факторы влияют на показатели молодняка коров, но переоценка, по-видимому, меньше, когда учитываются генетические отношения чем предполагалось на основе моделей повторяемости коров.

Текущие исследования в Лаборатории программ улучшения животных ( AIPL ) был направлен на оценку поправочных коэффициентов для молока, жир и белок с животными моделями и отношениями. Другие цели этого работа заключается в учете различий в возрастных эффектах с течением времени; определить должна ли корректировка производиться с учетом различий в средствах записи (добавка), дисперсии (мультипликативные) или и то, и другое; и определить, как влияют на факторы по рождению и интервалу отела.

Начиная с января 1995 г., паритет (для первых 5 лактаций) и возраст (3 группы) в пределах паритета будут включены в модели животных, используемые для генетических оценка. Недавняя работа в AIPL и во Франции показала, что включение паритет в моделях животных снизил оценки генетической тенденции, которые были слишком высокими (на уровне фенотипической тенденции, несмотря на улучшения в кормлении и уходе) и что паритет должен быть включен в модели на животных даже после нового возраста используются коэффициенты стандартизации.

Включение паритета и возраста в паритет в моделях животных улучшит генетические оценки, но не устранит необходимость в точных факторы стандартизации. Дополнительные факторы для стандартизации записей регулируют средства но не отклонения. Мультипликативный фактор стандартизирует как средние, так и дисперсии. Предлагаемое включение паритета и возраста в паритет непосредственно в животных моделях является аддитивный подход. Однако появляется некоторая степень мультипликативной корректировки. необходимо для стандартизации отчетов о молоке, жирах и белках, потому что существует отношение среднего отклонения.По мере взросления коров и увеличения средней продуктивности дисперсия производства также увеличивается. Предварительная настройка по мультипликативным коэффициентам, в сочетании с аддитивным подходом, включающим паритет и возраст внутри паритета в животные модели для генетической оценки, по-видимому, подходят.

Факторы стандартизации по старому возрасту не учитывали влияние число лактации. Например, у коровы второй лактации в 44 месяца такая же корректировка, как и у коровы третьей лактации в 44 месяца.Сравнения коров первого и второго оплодотворения, отелявшихся в одном возрасте, также были ошибочными, но проблема была менее выражена для генетических оценок, потому что наше животное модель обычно включает их в отдельные группы управления. Однако если есть слишком мало товарищей по группе управления, группы могут объединяться в период лактации. Предлагаемые эффекты паритета и возраста в пределах паритета предназначены для устранения паритета. различия, особенно для второй или более поздней лактации, а также для учета большинства различия в возрастных эффектах от года к году и изменениях, возникающих во время периоды времени между оценкой поправочных коэффициентов по возрасту.

Эффекты сезона также важны для производства молока. В моделях на животных Эффекты сезона в основном учитываются группами управления. Тем не мение, это не очень эффективно, когда товарищей по группе мало, а группы управления в совокупности за несколько месяцев. В этом случае некоторая предварительная настройка на сезон отел необходим. С течением времени потеря продуктивности, связанная с летним отелом стал менее серьезным, особенно на юго-востоке. Возрастно-сезонное взаимодействие также известно, что это важно, но не рассматривается непосредственно в модели на животных оценки.Сезонные влияния различны для коров разного помета. Эти эффекты наиболее заметны в регионах с жарким влажным летом. Предварительная работа предположил, что возрастно-сезонное взаимодействие со временем изменилось.

Возрастные изменения Стандартизация генетических оценок

Четность

Для предварительной настройки паритета и возраста в рамках эффектов паритета, факторов возраста при отеле будут отдельные для первого, второго, третьего, четвертого, пятого и последующих лактации.Только корректировки для первых 5 паритетов необходимы для корректировки записи для генетической оценки. Отдельные коэффициенты будут по-прежнему использоваться для каждый календарный месяц. Прежние факторы были разработаны в результате комбинированного воздействия возрастные классы в период лактации и взаимодействие возрастной группы-месяца, где возрастные группы не учитывала количество лактации, но использовала более широкие возрастные категории для уменьшить количество требуемых подклассов возраст-месяц. Новые факторы будут для комбинированные эффекты возрастных классов в пределах паритета и паритета-месяца.Таким образом, Взаимодействие между возрастом и сезоном будет скорее эффектом соотношения месяцев, чем возраста эффект «группа-месяц», как было рассмотрено ранее.

Модели животных

Новые коэффициенты стандартизации возраст-сезон взяты из моделей животных, которые использование известных отношений и учет различий в генетической тенденции. В Следующая модель была использована для получения решений для возрастно-сезонных эффектов:

y = TRLM + TRC + TD c + TD p + HY + P + A + e

год
где: y = молоко, жир или белок запись
ТРЛМ = время, регион, паритет, месяц отела
TRC = время, регион, возрастная категория в пределах паритета
TD c = раз, занятия по дням открыты в текущий паритет
TD p = раз, занятия по дням открыты в прежний паритет
HY = стадо,
-п. = постоянная среда (случайный)
А = животное (случайное)
e = остаток (случайный)

Возрастно-сезонные решения формируются путем комбинирования эффектов паритета-месяца и возрастной класс в пределах паритета для каждого времени и региона.Решения были получены из индивидуальная программа JAA доктора Игнация Мишталя. Для каждого признака все регионы и периоды времени были включены одновременно для пород, отличных от голштинской. Потому что вычислительных ограничений, голштины были разделены на 7 наборов (регионы 1 и 2, регионы 3 и 6, регионы 4 и 5, регионы 7 и 9, регион 8, регионы 10 и 11 и область 12). Учитывались географическое положение и количество записей. при объединении регионов.

Временные периоды

Возрастно-сезонные факторы менялись со временем.Отдельные факторы были оценивается для 5 периодов времени: 1964-68, 1969-74, 1975-80, 1981-86 и 1987-92. Первый временной период — это тот период, из которого были выведены предыдущие факторы. В В прошлом году, когда все рекорды имели возможность достичь 305 дней, был 1992 год. Для белка — количество записей для адекватной оценки поправочных коэффициентов. был доступен только в течение последних 2 периодов времени. Только последний период времени достаточно голштинских рекордов для Пуэрто-Рико. Отдельные факторы будут оцениваться для 5 периодов времени.Факторы за самый последний период времени будут использоваться для корректировать записи, начатые после 1992 года, и записи с первого доступного времени период будет использоваться для более ранних записей.

Регионы

Факторы отдельно для географических регионов внутри пород. В настоящее время факторов, количество регионов варьировалось от 1 (национальный) для дойных коротконогих до 11 для голштинов (12, если недавно разработанные факторы для Пуэрто-Рико считается).Межрегиональные различия будут менее выраженными, чем для прежние факторы. Определения регионов останутся прежними, за двумя исключениями. Из-за меньшего количества Гернси будет 4 вместо 6 регионов, а регионы Гернсей будет таким же, как нынешние регионы Эйршир и Коричневая Швейцария. Определение регионов Джерси также изменится, но количество регионов останется одинаковый. Регионы будут определены следующим образом:

Эйршир, Коричневый швейцарский и Гернси
Регион 1 Connecticut, Maine, Massachusetts, Нью-Гэмпшир, Нью-Джерси, Нью Йорк, Пенсильвания, Род-Айленд, Вермонт
Регион 2 Алабама, Аризона, Арканзас, Калифорния, Делавэр, Флорида, Джорджия, Гавайи, Кентукки, Луизиана, Мэриленд, Миссисипи, Невада, Нью-Мексико, Север Каролина, Пуэрто-Рико, Южная Каролина, Теннесси, Техас, Вирджиния, Запад Вирджиния
Регион 3 Колорадо, Иллинойс, Индиана, Айова, Канзас, Мичиган, Миссури, Небраска, Огайо, Оклахома
Регион 4 Аляска, Айдахо, Миннесота, Монтана, Северная Дакота, Орегон, Юг Дакота, Юта, Висконсин, Вашингтон, Вайоминг
Голштинская
Регион 1 Коннектикут, Мэн, Массачусетс, Нью-Гэмпшир, Род-Айленд, Вермонт
Регион 2 Нью-Йорк
Регион 3 Нью-Джерси, Пенсильвания
Регион 4 Делавэр, Кентукки, Мэриленд, Вирджиния, Западная Вирджиния
Регион 5 Алабама, Арканзас, Флорида, Джорджия, Луизиана, Миссисипи, Север Каролина, Южная Каролина, Теннесси, Техас
Регион 6 Индиана, Мичиган, Огайо
Регион 7 Колорадо, Иллинойс, Айова, Канзас, Миссури, Небраска, Оклахома
Регион 8 Висконсин
Регион 9 Миннесота, Северная Дакота, Южная Дакота
Регион 10 Аризона, Калифорния, Гавайи, Невада, Нью-Мексико
Регион 11 Аляска, Айдахо, Монтана, Орегон, Юта, Вашингтон, Вайоминг
Регион 12 Пуэрто-Рико
Джерси
Регион 1 Connecticut, Maine, Massachusetts, Нью-Гэмпшир, Нью-Джерси, Нью-Йорк Йорк, Пенсильвания, Род-Айленд, Вермонт
Регион 2 Алабама, Арканзас, Делавэр, Флорида, Джорджия, Кентукки, Луизиана, Мэриленд, Миссисипи, Северная Каролина, Оклахома, Пуэрто-Рико, Южная Каролина, Теннесси, Техас, Вирджиния, Западная Вирджиния
Регион 3 Иллинойс, Индиана, Мичиган, Миссури, Огайо
Регион 4 Айова, Миннесота, Небраска, Северная Дакота, Южная Дакота, Висконсин
Регион 5 Аризона, Калифорния, Колорадо, Гавайи, Канзас, Невада, Нью-Йорк Мексика
Регион 6 Аляска, Айдахо, Монтана, Орегон, Юта, Вашингтон, Вайоминг
Доение Шортхорн
Регион 1 Национальный

Возрастные классы

Возрастные классы указаны в следующей таблице.Восемь классов по возрасту отела были назначены в период лактации 1, 2 и 3. Очевидно, что меньше записей доступен при увеличении числа лактации. Таким образом, было присвоено 6 классов. в период лактации 4 и 5 классы были присвоены в период лактации 5 и 6 и позже. Большинство классов в период лактации содержали более одного возраста в месяцах, с за исключением возраста 24, 25 и 26 месяцев в период лактации 1 и 36, 37 и 38 месяцев в период лактации 2.

Четность 1 Четность 2 Четность 3 Четность 4 Четность 5 Четность 6
Класс Возраст Класс Возраст Класс Возраст Класс Возраст Класс Возраст Класс Возраст
1 18-21 9 28-33 17 40-46 25 52-60 31 64-73 36 76-86
2 22-23 10 34-35 18 47-48 26 61-63 32 74-77 37 87-96
3-5 24-26 11-13 36-38 19 49-50 27 64-65 33 78-80 38 97-120
6 27-28 14 39-40 20 51-52 28 66-68 34 81-84 39 121-144
7 29-31 15 41-43 21 53-54 29 69-71 35 85-91 40 145-200
8 32-35 16 44-49 22 55-56 30 72-77
23 57-58
24 59-63

Дни открытия

Поскольку на возраст отела в значительной степени влияют интервал между отелами в предыдущие лактации, очень важно учитывать дни открытых для определения возраста при отелах растворов.Например, коровы, отелившиеся на ранний возраст в пределах паритета часто был бы в невыгодном положении из-за коротких дней, открытых в предшествующая лактация. Факторы нового возраста взяты из животных моделей, которые учитывают эффекты дней, открытых в предыдущей и текущей лактации. Исследование показало большее влияние на возраст отела от предыдущих дней открытия, чем от текущих дней открыто. Традиционно сообщение репродуктивной информации (указывается в днях перенес теленка) не была полной.Когда известна следующая дата отела, количество дней открытия можно проверить или приблизить, но в отчетах о терминалах может не быть дни, открытые для текущей лактации. Конечно, предыдущие дни должны быть открыты. считается неопределенным для первых лактаций и неизвестным для начальных лактаций коровы поступают в тест в более позднем возрасте. Эффекты дней открытия учитывались в период времени для всех пород и в пределах 7 наборов регионов для голштинов. За в настоящее время открыто 29 классов (20-29, 30-39,…, 290-299 и 300-305). подходят для первой, второй и третьей или более поздних лактаций плюс один класс в каждая группа лактации на неизвестные дни открыта.За предыдущие дни открыт сингл класс был пригоден для всех первых записей по лактации, а второй, третий или более поздний в период лактации были те же 29 классов, что и на текущие открытые дни, плюс один урок на неизвестные дни открыт. Открытые эффекты предыдущих дней, полученные на основе этих моделей послужит основой для стандартизации производственных записей для интервала между отелами. Открытые эффекты текущих дней следует использовать когда-нибудь в будущем.

Расчет факторы

Возрастные решения в пределах паритета должны быть сглажены перед вычислением мультипликативные поправочные коэффициенты для устранения несоответствий, которые могут возникнуть от дисперсии выборки.Это было достигнуто с помощью линейного и квадратичного регрессия решений возрастных классов по среднему возрасту возрастных групп в пределах время, регион и паритет. Эффект за месяц отела оценивался для каждого время, регион и паритет и включили отрезок от регрессии по возрасту. За программы стандартизации в AIPL, эффекты месяца, линейные и квадратичные коэффициенты регрессии по возрасту, открытым уравнениям в предыдущие дни и среднему значению продуктивность коров, отелящихся в базовом возрасте в пределах периода времени и региона, составляет загружается непосредственно в программы стандартизации.Для каждой записи эффект месяца, коэффициенты линейной и квадратичной регрессии по возрасту и предыдущему Уравнение открытых дней получается на основе года отела, географического региона и паритет. Результирующая корректировка рассчитывается как

.
доход базовый

доход основание + MOC + AGE + PDO

где надой базовый — средний удой коров, отелившихся на базовый возраст для определенного периода времени и региона, MOC — эффект месяца отела, AGE — эффект возраста на момент отела, а PDO — эффект открытия в предыдущие дни.Это коэффициент, который умножается на 2X-305 или расширенный рекорд урожайности, чтобы получить стандартизированная доходность. Эта стратегия устраняет необходимость в широком использовании таблицы поиска, потому что обработка может производиться по породам и регионам, так что только коэффициенты, уравнения и средние значения для одной породы и региона необходимы. Они могут храниться в памяти для увеличения скорости вычислений.

Базовый возраст

Обновление коэффициентов корректировки возраст-сезон дает отличную возможность пересмотреть базовый возраст, до которого стандартизированы записи.Только США, Австралия, Канада и Италия корректируют рекорды до зрелого возраста. Большинство стран корректируют записи до возраста первой лактации 24-30 месяцев. Израиль приспосабливается к 36 месяцам или возрасту средней продуктивности. Interbull имеет рекомендуется корректировка на средний возраст. Для США зрелое производство теперь достигается раньше, чем когда были развиты прежние факторы. Для Эйршира, Коричневые швейцарцы, гернсы и голштины, максимальная добыча достигается на четвертом месте. период лактации от 72 до 77 месяцев; для Трикотажных, в четвертой лактации в 61-63 месячного возраста, а для дойных короткорогих — при шестой лактации в возрасте 76-86 месяцев. возраста.Однако этот более поздний возраст может быть больше результатом дисперсии выборки. чем истинное различие пород.

Преимущества и недостатки адаптации к возрасту, отличному от зрелого. обсуждался ранее (McDaniel, 1973). Судя по всему, Единственное реальное преимущество приспособления к зрелому возрасту — это то, что это традиционно. Адаптация к возрасту средней продуктивности (37 месяцев для Guernseys, Голштины и трикотажные изделия или 42-месячный возраст для эйрширских, коричневых швейцарских и Milking Shorthorns) имеет несколько преимуществ.Рекорды с поправкой на зрелый возраст гипотетический, поскольку лишь небольшой процент коров достигает зрелого возраста. С другой стороны, корректировка на средний возраст более реалистична, потому что она ставит рекорды масштаб средней коровы в стаде. А также скорректированная и фактическая урожайность будет аналогичным, в среднем, для стада. С поправкой на средний возраст бык прогнозируемые передающие способности лучше отражают реальное превосходство или неполноценность средней дочери на протяжении всех ее лактаций, а не гипотетическое превосходство или неполноценность зрелых дочерей.Кроме того, большинство записей будет меньше изменяться при корректировке на средний возраст, чем на зрелый возраст, который подразумевает введение меньшего смещения, когда глобальные факторы не являются точными для конкретное стадо, штат или год.

Новые поправочные коэффициенты будут к единому базовому возрасту в породе для всех регионы и сезоны. В соответствии с рекомендациями Совета по молочному скотоводству (19-20 сентября 1994 г .; Сент-Луис, Миссури), AIPL не изменит корректировку с от зрелого возраста до среднего возраста сейчас «, чтобы дать отрасли время подумать о характер и влияние такого изменения.»Комитет по генетическому развитию Ассоциация голштинцев США рекомендовала AIPL продолжить рассмотрение корректировка показателей молока, жира и белка в соответствии со средним возрастом в ближайшее время будущее.

Примеры

Для прежних факторов наибольшие сезонные различия существовали в регионе 5 для Голштины. Чтобы проиллюстрировать, как изменились новые поправочные коэффициенты, рассмотрим Отел голштинской телки с 1987 года в августе в районе 5 в возрасте 20 месяцев. и с фактическим рекордом 2X-305 в 20 000 фунтов.Бывший поправочный коэффициент для региона 5/20 мес / август 1,44. Ее скорректированный рекорд был 20000 × 1,44 = 28 800. Новый поправочный коэффициент для периода времени 5 / региона 5 / паритета 1/20 месяцев / август — 1.389. С учетом новых факторов ее скорректированный рекорд будет 20 000 × 1,389 = 27 780 или на 1020 фунтов меньше, чем с предыдущими факторами.

Теперь рассмотрим отел предыдущей телки в том же возрасте. в том же регионе в том же году и производя такое же количество фактических молоко, но отел в январе, а не в августе.С прежними факторами (фактор для региона 5/20 месяцев / январь — 1,33), ее скорректированная добыча составила 20000 × 1,33 = 26 600. С новыми коэффициентами (коэффициент для периода времени 5 / региона 5 / паритета 1/20 месяцев / январь 1,350), ее скорректированное производство будет 20,000 × 1,350 = 27 000. Обратите внимание: в январе скорректированное производство на самом деле на 400 фунтов больше. с новыми факторами. Новые факторы для молодого возраста отела в благоприятные месяцы имели тенденцию быть немного больше, чем предыдущие факторы, в основном потому, что, как Ранее упоминалось, что новые модели лучше учитывают генетические тенденции.

Чтобы проиллюстрировать влияние включения разницы по четности в процедура корректировки, учитывать 2 отела коровы с 1987 г., в январе по региону 5 в возрасте 45 месяцев с открытыми 120 днями при предыдущей лактации и с Фактические записи 2X-305 по 20 000 фунтов. Корова А второй раз отелится, но корова B отелится в третий раз. С прежними факторами (фактор для региона 5/45 месяцев / январь — 1,05), скорректированная добыча составила 20,000 × 1,05 = 21000 для обеих коров.С новыми коэффициентами скорректированное молоко для коровы A (коэффициент для период 5 / регион 5 / паритет 2/45 месяцев / январь 1,350) будет 20,000 × 1,038 = 20 760. С новыми коэффициентами скорректированное молоко для коровы B (коэффициент для период 5 / регион 5 / паритет 3/45 месяцев / январь 1.015) будет 20000 × 1,015 = 20300. Таким образом, разница составляет 460 фунтов. Для отела коров на того же возраста, мультипликативные поправочные коэффициенты были больше для первого, чем вторая четность, немного больше для второй, чем для третьей четности, меньше для третьей чем четвертая четность, и меньше четвертой, чем пятой четности.


Каталожные номера

McDaniel, B.T. 1973. Достоинства и проблемы настройки. не старше зрелого возраста. Журнал молочной науки 56: 959-967.

Норман, Х. Д., Т. Р. Мейнерт, М. М. Шутц и Дж. Р. Райт. 1995. Возраст и сезонные эффекты на урожай голштинской породы в четырех регионах США. через некоторое время. Журнал молочной науки 78: 1855-1861.

Schutz, M. M. и H. D. Norman. 1994. Регулировка молока Джерси, жирность, а также данные о содержании протеина в зависимости от возраста и сезона отела.Журнал молочных продуктов Science 72 (Suppl. 1): 267 (abstr. 1030).

Интегрируйте стандартизацию молока в вашу систему управления

Системы стандартизации молока традиционно представляли собой автономные системы, предоставляемые производителями оригинального оборудования (OEM). В настоящее время многие из этих установленных систем содержат компоненты, которые устарели или достигли конца срока службы и нуждаются в обновлении или замене. Эти системы представляют собой пресловутые «черные ящики» и представляют собой островки автоматизации, которые не интегрированы в основную систему управления объекта.Многие из этих существующих систем имеют пути вперед, которые доступны от поставщиков OEM. В некоторых случаях эти обновления варьируются от новых автономных систем управления, которые могут включать новые контрольно-измерительные приборы и технологическое оборудование, до полностью новых заменяемых блоков.

Другой возможный вариант — модернизировать контрольно-измерительные приборы и интегрировать существующее технологическое оборудование в систему управления производственным процессом. У этого подхода есть много преимуществ, включая обеспечение видимости и прозрачности работы систем.Операторы могут управлять процессом с существующих экранов HMI предприятия, не выходя на производственный цех. Производственные данные могут быть собраны с использованием существующих архиваторов заводов. Этот вариант также позволяет обслуживающему персоналу предприятия поддерживать систему и устранять необходимость в ежегодных контрактах на обслуживание. Другое преимущество состоит в том, что это позволяет системе состоять из готовых частей, которые обычно являются частью существующей системы управления, а не из уникальной платформы управления, для которой требуются собственные запасные части.Это также устраняет необходимость в обслуживании или хранении запасных частей для устаревшего оборудования.

Замена контрольно-измерительных приборов позволяет использовать преимущества новейших протоколов связи, таких как Ethernet I / P, что сокращает количество проводов, необходимых для реализации. Одно устройство может предоставлять несколько управляющих переменных, которые все могут быть считаны с устройства по одному кабелю Ethernet. Новые приборы также могут быть установлены параллельно с существующей системой и испытаны и проверены перед переключением, чтобы минимизировать время переключения.При таком подходе новая система может полностью интегрироваться с существующим высокотемпературным кратковременным (HTST) и другим технологическим оборудованием, таким как молочный сепаратор, что позволяет предвидеть удаление шлама и другие нарушения потока, что сокращает время восстановления производства в рамках регулирующих органов и компании. технические характеристики.

Эти системы могут пройти заводские приемочные испытания (FAT) с операторами установки и пройти техническое обслуживание перед переключением. Это знакомит их с работой систем и позволяет им вносить свой вклад в любые особые ситуации или условия процесса в их уникальной системе.Система может проходить как производственные операции, так и операции очистки на месте (CIP). Контур управления можно проверить на правильность работы на основе существующего технологического оборудования.

Во время запуска операторы и бригады технического обслуживания, вооруженные соответствующими знаниями, могут проверить правильность работы системы во время CIP и производства. Лабораторные пробы могут быть взяты после сепаратора для обезжиривания и сливок. Обезжиренный образец обычно показывает 0,05% жирного жира или ниже, если сепаратор работает правильно.В сливках содержится около 44% молочного жира. Количество сливок, возвращаемых в поток обезжиренного молока, зависит от того, какой продукт вы готовите. Избыток побочных сливок, которые не нужны для продукта, можно подвергнуть термообработке и отправить в бункер для продажи для изготовления других продуктов, таких как мороженое или масло. Именно здесь появляется экономия средств — постоянно добавляя в обезжиренный жир только необходимое количество жира, чтобы соответствовать минимальным нормативным требованиям и спецификациям компании, мы можем уменьшить количество отдаваемого жира и увеличить количество сливок, которые могут быть проданы.Образцы конечного продукта могут быть взяты после секции охлаждения HTST и в пастеризованном бункере для проверки соответствия продукта нормативным требованиям и спецификациям компании.

Вот пример количественной оценки экономии молочного жира в год на основе среднего в США завода по производству жидкого молока, перерабатывающего 109,5 миллионов фунтов молока в год в 2015 году:

На этом типичном заводе средняя потеря продукции составила 2,5%, что составило 2,4 миллиона долларов. Потери могут быть обнаружены по всему предприятию, что приводит к типичной поломке: 30% приходится на приемку, 25% — на розлив, в результате 45% остается в производстве и переработке молока.Из этих 45% пастеризация и разделение могут составлять 35%, в результате чего 10% приходится на стандартизацию молока, что равняется 240 000 долларов в год.

Таким образом, интеграция стандартизации молока в вашу систему управления технологическим процессом может иметь множество преимуществ, включая простоту обслуживания, контроль оператора и видимость процесса через существующие экраны HMI, а также возможность сбора и архивирования производственных данных. Я буду рад ответить на любые ваши вопросы относительно этого подхода.Не стесняйтесь обращаться ко мне через комментарии ниже.

Блок стандартизации GEA standomat для сливочного и молочного жира — EFPS

Частичная гомогенизация

Модели MC, MCL, MCFD и MCA могут быть подготовлены для частичной гомогенизации стандартизированного или цельного молока. Благодаря этому хороший гомогенизирующий эффект может быть достигнут при использовании гомогенизатора 1/3 от общей емкости.

Очистка

Автоматическая очистка standomat осуществляется с помощью CIP сепаратора.По желанию, в установку могут быть интегрированы соединительные клапаны для отдельной CIP линии избыточных сливок. Линия дозирования добавки standomat MCA в любом случае очищается в отдельном цикле.

Система управления

Для автоматизации и визуализации системы стандартизации используется блок управления SCU 8. Он оснащен монохромным 6-дюймовым графическим дисплеем и буквенно-цифровой мембранной клавиатурой. На дисплее отображается фактическое рабочее состояние со статусом срабатывания и все измеренные аналоговые значения.Для каждого контура управления отображаются текущее заданное значение, фактическое значение и значение управления, а также кривая тренда с динамическими характеристиками.

Параметры управления и предельные значения защищены паролем от несанкционированных изменений. Критические условия вызывают сообщения о тревоге, которые также сохраняются в файле журнала. Все насосы, клапаны и регулирующие клапаны могут управляться вручную с блока управления. В сочетании с новой машиной эти функции могут быть интегрированы в блок управления сепаратора.В противном случае standomat оснащен отдельным блоком управления, который связывается через цифровые входы / выходы или Profibus DP с системой управления сепаратором.

Компактная установка

Модели WC и C не требуют стойки, отдельные компоненты должны быть установлены на месте в соединительные линии разделителя. Модели CB, MC, MCL, MCFD и MCA предварительно собраны в виде компактного блока в стойке из нержавеющей стали. Шкаф управления и блок соленоидов устанавливаются на стойку. Установлены все внутренние электрические и пневматические соединения.Каждая единица проверяется перед отправкой.

Вместимость

От 5000 л / ч до 75000 л / ч

Стандартизация молока — Молочные технологии

я. Назначение и определение


Мы знаем, что жидкое молоко, продаваемое на рынке, бывает разных видов по составу. Поскольку молоко, доступное для переработчика, не обязательно может иметь тот же состав, что и молоко, предназначенное для продажи, очень распространенной практикой является корректировка состава в соответствии с требованиями.Кроме того, изменение состава (или корректировка) необходимо, если молоко должно быть преобразовано в определенный продукт. Продукт должен соответствовать предписанным для него законным стандартам или стандартам качества, установленным производителем. Производство продукта без соответствующего изменения состава молока может привести к получению продукта низкого качества или продукта, который не соответствует требованиям законодательства, или может быть экономическим убытком для переработчика.

Стандартизация, таким образом, относится к процессу доведения состава молока до желаемого уровня.Наиболее часто рассматриваемыми параметрами состава являются жир и СЯТ для товарного молока, хотя иногда при стандартизации может приниматься во внимание только жир. Для некоторых конкретных применений, связанных с производством продуктов, может быть скорректировано даже содержание белка. Соответственно, процесс стандартизации включает снижение или повышение уровня определенного компонента (компонентов) до желаемого значения, особенно жира.

II. Стандартизация молока по жиру

Часто молоко можно стандартизировать до определенного значения одного компонента i.е. жир или только ОЯТ. Этого можно достичь, добавляя в молоко рассчитанное количество жирного продукта, такого как сливки, если уровень жира должен быть повышен, или нежирного или обезжиренного компонента, например обезжиренное молоко, если в нем есть лишний жир. Жирность молока можно снизить также путем отделения рассчитанного количества сливок с известным процентным содержанием жира.

Расчет количества сливок или обезжиренного молока, которое нужно добавить в молоко, или сливок или обезжиренного молока, которое нужно отделить от него, можно произвести простым методом, известным как метод квадратов Пирсона.Он состоит в рисовании произвольного квадрата (или прямоугольника), помещении в левой части квадрата значений содержания жира в двух продуктах, которые необходимо смешать, а в центре квадрата — желаемого процента жира. Затем по диагонали квадрата производятся вычитания, меньшее значение вычитается из большего, а разности вводятся в соответствующие противоположные углы с правой стороны. Эти два новых значения в правом углу суммируются для получения третьего значения.Все три значения, помещенные справа, представляют собой пропорции или относительные количества данных продуктов, которые необходимо смешать (верхний правый рисунок для количества продукта в верхнем левом углу, нижний правый рисунок для продукта в нижнем левом углу и сумма для конечного продукта). Ниже приводится пример такого расчета:

Тестирование 500 кг молока с содержанием жира 6,5%, которое должно быть стандартизовано до уровня 3,1% с использованием обезжиренного молока, содержащего 0,05% жира.

Таким образом, смешивая 3,05 кг молока 6,5% жирности с 3.Из 40 кг обезжиренного молока получается 6,45 кг молока с желаемым уровнем жира, т. Е. 3,1%. Следовательно, количество обезжиренного молока, необходимое для добавления к 500 кг цельного молока, составит

(3,4 x 500) / 3,05 = 3,05

Соответственно, 557,38 кг обезжиренного молока 0,05%, смешанного с 500 кг цельного молока 6,5% жирности. даст 1057,38 кг молока с содержанием жира 3,1%. Однокомпонентная стандартизация (на основе жира) обычно используется для сливок, предназначенных для производства масла. Обычно это включает регулирование процентного содержания жира в сливках с высоким содержанием жира до желаемого уровня путем смешивания их с рассчитанным количеством обезжиренного молока (или цельного молока).Смешивание двух компонентов, то есть сливок и обезжиренного молока или цельного молока, может быть выполнено путем переноса рассчитанных количеств двух компонентов (одного за другим) в резервуар (или бункер) с обеспечением надлежащего перемешивания.

Непрерывное смешивание в реальном времени гораздо более желательно в крупномасштабном производстве. Этого можно достичь на самом сепараторе сливок, позволив достаточному количеству сливок повторно смешаться с обезжиренным молоком, чтобы смесь представляла собой молоко с желаемым содержанием жира; Балансирующий крем течет через сливную линию в емкость для сливок.Для этого необходимо, чтобы сепаратор был оснащен стандартизирующим устройством.

iii. Стандартизация молока для жира и СЯТ


Когда требуется стандартизировать молоко как по жиру, так и по СЯТ, основой для расчета количества добавляемого обезжиренного молока или сливок является отношение жира к СЯТ и общее содержание твердых веществ (TS). Если желаемое соотношение жира к СЯТ выше, чем фактическое соотношение в имеющемся молоке, потребуется добавить обезжиренное молоко. С другой стороны, когда желаемое соотношение ниже, сливки необходимо смешать с молоком.Следовательно, необходимо, чтобы были известны как жирность, так и содержание СЯТ в молоке, подлежащем стандартизации, а также в сливках или обезжиренном молоке, которое будет использоваться. Если известна жирность сливок или обезжиренного молока (отделенного от молока с известной жирностью и содержанием ОЯТ), то содержание ОЯТ можно оценить как ниже

i) ОЯТ в сливках,% = SNFm x ((100 — fc) / (100 фм)) ….. (уравнение 3)

ii) ОЯТ в обезжиренном молоке = SNFm x ((100 — фс) / (100 фм)) …. (уравнение 4)

где,

SNFm = процентное содержание жира в молоке

fc = процентное содержание жира в сливках

fm = процентное содержание жира в молоке

fs = процентное содержание жира в обезжиренном молоке.

Количество обезжиренного молока или сливок, которое необходимо добавить в данное количество молока (для достижения желаемых уровней жира и СЯТ в нем), можно рассчитать по следующей формуле:

i) Qc = Qm x ((R x SNFm) / (fc — (R x SNFc)) — Fm) ….. (уравнение 5)

ii) Qs = Qm x ((fm / R) — SNFm) / ( SNFs — (fs / R)) ……. (уравнение 6)

где,

Qm = количество молока, которое необходимо стандартизировать

Qc = количество необходимых сливок

Qs = количество обезжиренного молока требуется

R = желаемое соотношение жир / ОЯТ.

fc = процентное содержание жира в сливках

fm = процентное содержание жира в молоке

fs = процентное содержание жира в обезжиренном молоке

SNFm = процентное содержание SNF в молоке

SNFc = процентное содержание SNF в сливках

SNFs = процентное содержание SNF в обезжиренном молоке .

В качестве альтернативы можно использовать алгебраический метод, взяв «x» количество сливок или обезжиренного молока с известным жиром и содержанием СЯТ, необходимое для добавления к данному количеству молока с определенными уровнями жира и СЯТ, и затем решим. (для x) уравнение желаемого соотношения жир-ОЯТ:

где все значения, кроме x, известны.

Стандартизация, Технологическое оборудование Tetra, Armor Industries Ltd.

На главную | Технологическое оборудование | Tetra Pak® | Стандартизация

Alfast® Plus

Прямая линейная стандартизация Tetra Alfast® Plus предназначен для автоматической поточной стандартизации содержания жира, СЯТ и белка в молоке и сливках непосредственно после отделения молока, включая молочные продукты; рыночное молоко с низким и высоким содержанием жира, рыночные сливки, ароматизированное молоко, сливки для производства масла, молоко для ферментированных продуктов и производства электроэнергии, сыр, молоко, сыворотка, смеси для мороженого, готовые продукты и функциональные пищевые продукты.

Путем непрерывного управления противодавлением на выходе сливок сепаратора в системе каскадного управления достигается точное содержание жира, независимо от изменений содержания жира в сыром молоке. Сырое молоко отделяется в сепараторе, где давление обезжиренного молока поддерживается постоянным с помощью регулирующего клапана постоянного давления. Датчик потока измеряет поток сливок из сепаратора, а содержание жира рассчитывается с помощью датчика плотности с температурной компенсацией. Другой датчик потока измеряет поток стандартизированного молока.

При получении сигналов от передатчиков компьютер на панели управления вычисляет содержание жира по отношению к заданным значениям и расходам, а затем передает управляющие сигналы на клапан модуляции потока сливок, тем самым контролируя содержание жира, когда это необходимо.

Все модели имеют линию избыточных сливок, которая используется для регулирования расхода ремикс сливок в линию обезжиренного молока, тем самым стандартизируя молоко.


Информация Загрузки

Свяжитесь с нами, чтобы получить расценки и дополнительную информацию

Alfast® S2

Прямая линейная стандартизация Tetra Alfast® S2 разработан для автоматической поточной стандартизации жирности молока и сливок сразу после отделения молока для стандартизированного потребления молока.Путем непрерывного управления противодавлением на выходе сливок сепаратора в системе каскадного управления достигается точное содержание жира, независимо от изменений содержания жира в сыром молоке. Сырое молоко отделяется в сепараторе, где давление обезжиренного молока поддерживается постоянным с помощью регулирующего клапана постоянного давления. Датчик массового расхода измеряет поток сливок из сепаратора и рассчитывает содержание жира. Другой датчик потока измеряет поток стандартизированного молока.

При получении сигналов от передатчиков компьютер на панели управления вычисляет содержание жира в зависимости от заданных значений и скорости потока, а затем передает управляющие сигналы на клапан регулирования потока сливок, тем самым контролируя содержание жира, когда это необходимо.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *