Молоко нормализованное что это значит: Нормализованное молоко – что это за молоко?

Posted on by

Содержание

что это значит и как его делают, процесс нормализации, из чего готовится и чем отличается от восстановленного

Для того чтобы молочные продукты можно было употреблять без риска для здоровья, они проходят различную обработку. Однако в некоторых случаях дополнительная работа над составом и вкусовыми качествами необходима для соответствия продукции индивидуальным предпочтениям и разнообразия ассортимента. В этом случае проводится процесс нормализации молока.

Что это значит?

На полках магазинов сегодня представлен огромный выбор молочных продуктов, в частности, коровьего молока. Данное разнообразие не ограничивается лишь наименованиями торговых марок, а также отечественным или иностранным происхождением. Довольно часто можно встретить на этикетках продукта название «нормализованное молоко», которое, как правило, заставляет задуматься потенциального покупателя относительно натуральности представленного товара.

Однако возникающие опасения совершенно беспочвенны, поскольку это совершенно натуральное молоко, чей состав был доведен до определенного уровня содержания в нем молочного жира. Данный показатель путем технологической обработки исходного сырья может увеличиваться либо, наоборот, сокращаться.

Изготовление и реализация такого продукта не случайны, необходимость в нормализованном молоке обусловлена тем, что жирность продукта может варьироваться в пределах от 0.1% до 8%. И возможность предлагать потребителю продукцию в таком широком диапазоне обусловила востребованность технологии нормализации, поскольку уровень жиров в исходном продукте напрямую зависит от породы рогатого скота.

Нормализованное молоко производится согласно ГОСТ. Исходя из прописанных норм, доведение массовой доли жира, белка и сухого молочного остатка осуществляется исключительно из составляющих животного происхождения, что указывает на наличие ограничений при производстве молочной продукции на включение в состав компонентов синтетического или растительного происхождения. К сожалению, иногда на прилавки магазинов все же поступают товары, производство которых происходило с нарушением установленного регламента, и с включением в состав запрещенных и низкокачественных ингредиентов.

Учитывая информацию о продукте, изложенную выше, можно сказать, что нормализованное молоко, производство которого происходило в соответствии с ГОСТом, является натуральным и безопасным продуктом. А единственное отличие его от парного заключается в уровне содержания молочного жира.

Неоспоримым преимуществом нормализованного молока является тот факт, что потребитель всегда будет знать, какое количество жира он употребляет, что является актуальным для людей, которые имеют проблемы со здоровьем. Кроме того, данный вопрос имеет первостепенное значение для категории покупателей, которые следят за своим весом или страдают от ожирения. По рекомендациям многих диетологов, оптимальным содержанием жира в молоке для человека является показатель от 2 до 4%. В особенности это касается развивающегося детского организма.

Несмотря на термическую обработку, которая в обязательном порядке проводится в ходе производства нормализованной молочной продукции, все же стоит приобретать товар, который будет иметь минимальный срок хранения, поскольку он будет наиболее полезным для здоровья.

Состав продукта

Молоко является полезным продуктом, поскольку содержит большое количество важных микро- и макроэлементов. Рассматривая состав продукта, стоит выделить основные полезные вещества.

  • Молоко содержит много кальция, а поскольку элемент связан с органическими молекулами, он в разы быстрее усваивается организмом человека.
  • Продукт сохраняет в себе фосфор и калий.
  • Молоко выделяется хорошим содержанием витаминов групп А, В, D, Е. Однако в полностью обезжиренном продукте витамины А и Е присутствуют в минимальном количестве.
  • Антибактериальные компоненты способствуют укреплению иммунной системы. Помимо этого, они оказывают благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, вследствие чего можно снизить кислотность желудочного сока, избавиться от изжоги и т. д.
  • Фенилаланин и триптофан оказывают благотворное воздействие на нервную систему, улучшая сон.
  • Регулярное употребление продукта способствует выведению токсинов из организма.

Молоко оказывает легкое мочегонное действие, за счет которого снижается артериальное давление.

Чем отличается от восстановленного?

Цельное и восстановленное молоко представляют собой продукты, которые производятся совершенно разными способами. В первом случае продукт перед поступлением на прилавки проходит только термическую обработку. Никаких процессов, которые бы влияли на его состав и уровень содержания молочного жира, не проводятся. Именно это молоко в дальнейшем используется для приготовления нормализованной продукции, в которой, благодаря специальным технологиям, приводятся к соответствующим значениям проценты жирности. Кроме того, стоит заметить, что никаких порошковых ингредиентов или других добавок в нем быть не может.

Что касается восстановленного молока, то в данном случае ситуация несколько иная.

Принципиальное различие заключается в процессе изготовления продукта. Технология восстановления основывается на получении молока с использованием при этом сухого молочного продукта. Как правило, подобные процессы практикуются на производстве в регионах, где наблюдается острый дефицит натурального сырья в связи с рядом факторов, включая сезонность, наличие рогатого скота и т. д.

Еще одной причиной, по которой некоторые производственные мощности сконцентрированы на выпуске восстановленной молочной продукции, является ценовая политика, сформировавшаяся на данную линейку товаров. На потребительском рынке восстановленное молоко относится к категории бюджетных товаров.

Как его делают?

Нормализованное молоко проходит определенный процесс пастеризации. Для этих целей компании, занимающиеся изготовлением молочной продукции, используют современные технологии обработки поступающего сырья. Помимо задавания молоку необходимого процента жирности, процессы, которые оно проходит на производстве, позволяют существенно продлить срок годности.

Вся работа с продукцией выполняется в специальных производственных емкостях, которые оснащены смешивающим оборудованием. Сегодня для выполнения поставленной задачи применяется несколько вариантов обработки цельного коровьего молока. Необходимо отметить основные из них.

В первую очередь, нужно упомянуть о таком процессе, как стерилизация. Суть технологии сводится к кипячению поступающей на завод молочной продукции.

  • Для увеличения содержания жиров в молоке, может применяться метод включения в исходный состав аналогичного продукта, но имеющего более высокий показатель содержания жира.
  • Технология сепарирования предполагает увеличение жирности искусственным образом.
  • Метод пастеризации, который осуществляется по строго установленным нормам и требованиям.

Как нормализатор в процессе работ используется обезжиренное молоко или же сливки. Не так давно подобные процессы в деревнях проводились при помощи настаивания парного молока в холоде до того момента, пока на нем не образуется слой, который будет самым богатым по содержанию жиров, его и отделяли от основной массы. Теперь сливки с продукта на молочных комбинатах сцеживают или искусственно сепарируют. Данные процессы дают возможность разделить молоко на два разных по жирности продукта, но в более короткие сроки. Также работы, которые проводятся на заводах, дополнительно обеззараживают продукт, чего нельзя сказать об используемых ранее методах.

Среди особенностей технологических процессов изготовления нормализованного молока стоит учесть, что работы по смешиванию продуктов разной жирности с обратом или же сливками проводятся с обязательной гомогенизацией. Этот процесс заключается в доведении рабочей жидкости до однородного состояния методом измельчения.

Все вышеперечисленные технологии, которые используются на молочных предприятиях, предполагают предварительный точный подсчет необходимого количества жирного или обезжиренного продукта, путем применения уравнений материального баланса. Подобные расчеты можно выполнить для всех без исключения продуктов и составных частей нормализованного молока.

Работы со сливкоотделителем происходят по следующей схеме. Исходный продукт поступает в сепаратор. В нем происходит процесс деления жидкости на две составляющие. После чего два продукта соединяются в потоке в определенном соотношении. Исходя из того, какой процент жирности продукта необходимо получить, выполняется отведение лишней части сливок или обезжиренного продукта.

Все процессы контроля процента жирности осуществляются автоматически. Для работ используются система управления нормализацией в потоке и аналогичная система, в которой присутствует сепаратор. За счет контроля процессов при помощи специализированного оборудования и программ, удается получать в конечном итоге стабильные и четкие показатели массовой доли жира и остальных параметров в нормализованной молочной продукции.

К основным задачам, которые преследуются в ходе применения технологий по нормализации молока, кроме приведения к нужному значению его жирности, также относятся удаление возможных лишних включений из продукта и, что немаловажно, уничтожение опасных для здоровья человека микроорганизмов и бактерий. Кроме того, сегодня далеко не каждый сможет употреблять цельное молоко, у которого присутствует запах коровы, нормализация продукта исключает исходный аромат полностью.

О том, что такое нормализованное молоко и для нужна нормализация продукта, можно узнать из видео ниже.

КАКОЕ МОЛОКО МЫ ПОКУПАЕМ: ПОЛЬЗА И ВРЕД

Уже давно не секрет, что молоко – прекрасный и незаменимый источник кальция. К тому же данный минерал этого продукта животного происхождения организм усваивает полностью. Это делает молоко необходимой составляющей рациона как для детей, так и для взрослых людей, больных остеопорозом, при котором кальций вымывается из костей, тем самым делая их хрупкими и ломкими.

Польза молока в борьбе с головными болями и бессонницей

Ценно и коровье, и козье молоко. Его польза проявляется при бессоннице, а также при головных болях. Этот продукт – прекрасное средство, помогающее бороться с бессонницей, так как оно оказывает седативное воздействие на нервную систему и организм благодаря высокому содержанию триптофановых и фенилаланиновых аминокислот. Один из самых популярных народных рецептов от бессонницы – стакан молока с медом. Этот напиток нужно принимать за час до отхода ко сну. Очень хорошо при этом помогает парное молоко. С головными болями и мигренями этот продукт тоже отлично справляется. Если у вас постоянно проявляются головные боли, то нужно выпить одно сырое яйцо, размешав его в стакане кипящего молока. После недельного курса такой терапии вы забудете о том, что такое головная боль.

Польза молока при простудных заболеваниях

Иммуноглобулины, образующиеся из белковой пищи, необходимы для борьбы с вирусными инфекциями. Собственно молочный белок отлично усваивается человеческим организмом. Полезные свойства молока и молочных продуктов являются популярными среди людей, занимающихся спортом.

Польза молока при болезнях желудочно-кишечного тракта

Люди, которые страдают всевозможными заболеваниями желудка, могут пить этот напиток для регулирования кислотности и снижения болевых ощущений при язве двенадцатиперстной кишки и гастрите. Идеальным средством понижения кислотности при изжоге является этот натуральный молочный продукт. Но для нормального усвоения его нужно пить медленно, маленькими глотками, причем само молоко должно быть слегка теплым. Благодаря этому вкусному напитку в ваш организм поступают важные для организма витамины, а именно рибофлавин (B2). Этот витамин превращает в полезную энергию углеводы и жиры, отвечает за энергетический обмен. Потому этот продукт – отличный помощник при борьбе с лишним весом, однако нужно помнить, что необходимо употреблять нежирный вариант этого напитка.

Польза молока в косметологии

Многие могут спросить: в чем заключается польза его в косметологии? Да во многом! Этот нежный напиток снимает раздражение и воспаление, отлично увлажняет кожу. Клеопатрой, как знают многие, были любимы молочные ванны. Такую ванну можно сделать и сегодня, просто добавив один литр этого напитка в ванну с теплой водой.

Молоко: польза или вред?

О вреде молока. Белый напиток, как вы уже могли заметить, не всегда лекарство от всех болезней. Некоторым людям этот продукт вообще противопоказан, несмотря на всю свою полезность. Польза и вред молока не всегда очевидны, однако в каждом случае решение нужно принимать индивидуально. Почти 15% жителей Земли страдает недостаточностью фермента, расщепляющего молочный сахар – лактозы. Это может привести к брожению молока в кишечнике, в результате – диарея. Но люди с лактозной недостаточностью могут употреблять и не менее полезные кисломолочные продукты, например, кефир, йогурт, творог, сыр. Натуральный неразбавленный молочный продукт для некоторых людей может являться сильнейшим аллергеном, который вызывает у людей, склонных к аллергии, очень серьезные реакции. Потому даже при неярких признаках: зуде, сыпи, тошноте или рвоте, вздутии живота – нужно прекратить прием молока. Можно употреблять козье молоко вместо коровьего. В ходе беременности женскому организму требуется минералов и витаминов более обычного, а особенно кальция, который необходим для построения скелета плода. Потому молоко для беременных, конечно же, полезно, но в ограниченных количествах – не более 2 стаканов в день. Большее количество окажется во вред, так как будет лишняя нагрузка на почки. А вот людям после 50 лет нежелательно употреблять молоко. Либо нужно уменьшить количество выпиваемого до одного стакана в день. Его поступление в организм пожилых людей способствует накоплению веществ, которые провоцируют развитие атеросклероза. Как раз после 50 лет риск этого заболевания резко возрастает.

Все это можно говорить о настоящем молоке, а какое же молоко употребляет городской потребитель?

Нормализованное молоко

Молоко, как ни странно, продукт сезонный. Удои начинают повышаться с весны, достигают пика летом и к зиме значительно снижаются. Вы можете обойти десятки магазинов в поисках «настоящего» или «живого», или, как выражаются технологи, «сырого» молока, но так и не найти его. Вместо этого в молочных отделах будут красоваться пакетики от различных производителей с загадочными надписями: «нормализованное молоко» или «пастеризованное молоко». У нас, простых обывателей, это вызывает недоумение: что означает эта надпись?

А на самом деле все просто. Нормализованное молоко – это молоко, прошедшее обработку. Цель технологов на молочных заводах сводится к решению задачи номер один: не позволить молоку скиснуть максимально долго. И способов таких вполне достаточно. Самый жесткий и наиболее распространенный – стерилизация (многократное доведение до кипения). Второй способ – пастеризация. Способ уже более щадящий: 30 минут молоко выдерживается при температуре 65-70 градусов. Маркировка (значок) UHT говорит о высокотемпературных обработках: быстрое нагревание (за несколько секунд – 135 градусов), а затем – мгновенное охлаждение. Но пастеризация – дело обычное для всего мира. А вот «возрождение» молока из порошка вызывает сомнения. И за словосочетанием «нормализованное молоко» зачастую скрывается именно такое псевдомолоко. Как объясняют это технологи? Нормализованное молоко может быть двух видов.
1. Цельное свежее молоко в соответствии с определенной технологией доводится до жирности, установленной стандартом.
2. Восстановленное молоко, или рекомбинированное, готовят из порошка. Вспоминается старая реклама соков «Инвайт» с забавной фразой «просто добавь воды». Здесь тот же принцип: производитель добавляет в порошковое молоко воду. Но почему-то забывает поставить в известность покупателя. Или не забывает?

Наличие порошка в купленной жидкости может показать лишь спектральный анализ. Обычный традиционный анализ результатов не даст. Здесь нужна только специальная экспертиза. Но те, кто знает вкус натурального молока, распознают его и по вкусу, без анализов: порошковое нормализованное молоко имеет сладковатый специфический привкус, свойственный лишь сухому молоку. Странное дело – казалось бы, реализация молока на разлив выгодна всем: производителю, покупателю, продавцам. Молочные фермы постоянно сдают свежее молоко в магазины, покупатель точно знает, что молоко настоящее (цельное), а сами магазины получают (могли бы получать) процент с продаж больше, чем получают с пакетированного молока. Но проблемы действительно есть. Во-первых, молоко относится к продуктам скоропортящимся. Значит, оно может скиснуть, не успев доехать до прилавка. Это – убыток. Прямой. Во-вторых, молоко, не обработанное термически, может преподнести «сюрпризы» в виде сальмонеллеза и туберкулеза. И если вдруг подозрение падет хотя бы на одно животное, придется остановить отправку товара полностью. Обработка же эти вопросы снимает. В-третьих, для торговли молоком на улице (на рынках) необходимо получить уйму различных справок и свидетельств. Причем для каждой партии. От разрешения ветеринарных служб до СЭС, которые подтвердят безопасность продукции. Это стоит денег. Все упирается в наличие времени и финансов. А молоко «ждать» не будет. Здесь сроки жесткие. Поэтому селянин вынужден сдавать молоко первому покупателю по предложенной, заведомо низкой, цене. В проигрыше оказываются и поставщики молока (селяне), и потребители, лишенные возможности выбора. Получается как в русских сказках: по усам вроде бы текло, да в рот не попало. Остается надеяться лишь на порядочность производителей и не забывать внимательно читать надписи (особенно те, что мелким шрифтом) с надеждой на то, что молоко нормализованное, которое перед нами на полке, относится к «виду №1» — цельному и свежему…

Какое бывает молоко? Виды молока

Чаще всего в пищу употребляют пастеризованное молоко. Оно подразделяется на несколько видов:

Цельное. Это нормализованное молоко, которое содержит в себе определенное количество жира (то есть 2,5% или 3,2%).

Восстановленное. Такое молоко частично или полностью готовят из молочных консервов, которое очищают, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, разливают и прочее. Этот продукт нередко получают посредством растворения в теплой воде сухого цельного молока и его выдержки в течение четырех часов. Именно за это время способны набухнуть белки, исчезнуть водянистый вкус, а также образоваться нормальная плотность и вязкость.

Топленое. Ни для кого не является секретом, что цвет топленого молока имеет приятный кремовый оттенок. Это связано с тем, что его жирность составляет не менее 6%. Оно подвергается пастеризации и гомогенизации при температуре около 95 градусов с выдержкой в течение четырех часов. Кстати, именно такая обработка продукта делает цвет топленого молока кремовым, а также придает ему особый вкус и аромат.

Молоко повышенной жирности. Это нормализованный продукт, который подвергают гомогенизации. Как правило, он имеет жирность 6%.

Белковое. Это не просто молоко. В процессе нормализации в него добавляют сгущенное или сухое молоко. Такой продукт отличается повышенным содержанием обезжиренных компонентов.

Витаминизированное. Это очень вкусное молоко и полезное. Оно изготовляется из нежирного или цельного продукта и обогащено витаминами С, А и D.

Нежирное. Качество нежирного молока всегда оставляет желать лучшего. Такой продукт получают из пастеризованного напитка путем его сепарирования. Обычно его жирность составляет 0,05%.

По мнению некоторых диетологов, такой продукт, подверженный стерилизации, может приносить существенный вред. Это связано с тем, что при подобной обработке кальций и молочный белок денатурируются и в дальнейшем вызывают проблемы со здоровьем.

Фальсифицированный товар

Как это ни печально, но молочная продукция не избежала поползновения фальсификаторов. Оказывается, сделать это просто, даже не нарушая закона. Каждый производитель обязан указывать состав молока или производных из него. Они это делают, не боясь быть пойманными за продукцию заведомо низкого качества по цене натурального молока. Например, указывая в составе растительное масло, а используя пальмовое, которое плохо усваивается человеческим организмом, производитель юридически не врет. Поэтому, когда в составе мороженого указаны растительные жиры, в таком продукте молока нет, и это чистая подделка. По ГОСТам мороженое, имеющее в своем составе замену молочным жирам на растительные, должно на этикетке информировать об этом потребителей и называться растительно-сливочным.

Точно таким же «нападкам» фальсификаторов подвергаются другие кисломолочные продукты, например творог. В его состав стали вводить растительные жиры, как правило, дешевое пальмовое масло. По закону фирма обязана указывать об этом не только в составе, но и на этикетке. Такой творог обязан иметь название «Творожный продукт». Производители ничего не нарушают, но указывают об этом в таких местах и так мелко, что без лупы не прочитать. Поэтому прежде чем положить молочную продукцию в корзинку, лучше потратить несколько минут на поиски информации со словами «Изготовлено из…»

По материалам из открытых источников

Почему молоко горчит и не прокисает – Новости Новороссийска

Правда ли, что молоко не скисает, потому что в нем «сплошная химия»? Правда ли, что молочные продукты из сухого молока менее полезны? На эти и другие вопросы ответил эксперт Роскачества Лариса Абдуллаева, руководитель службы стандартизации Молочного союза России.

Почему магазинное молоко хранится дольше, чем молоко, которое купили на рынке?

— Магазинное молоко проходит на заводе особую проверку, термическую обработку и расфасовано в специальную упаковку. Молоко проверяют, например, на наличие патогенных микроорганизмов, соматических клеток (это показатель заболевания животного маститом), на остатки ветеринарных препаратов в молоке (антибиотики и др.) Если молоко не проходит проверку, его не берут в переработку на пищевые цели. В продажу должно поступать только абсолютно «чистое» молоко от здоровых животных.

Хорошее молоко обрабатывают термически — пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация. На этой стадии уничтожается в молоке как вредная, так и полезная молочнокислая микрофлора, поэтому молоко не скисает и дольше хранится.

Обработанное молоко на заводе расфасовывается в чистую новую упаковку с соблюдением всех необходимых санитарных правил и температурных режимов хранения, что также увеличивает срок хранения молока.

Чем различается пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко?

— Температурой обработки и сроками хранения. При пастеризации молоко нагревают, как правило, до 70 °С. Оно в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней. При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 137 °С, выдерживают 3–4 секунды, а затем резко охлаждают. За это время молоко не успевает приобрести привкус кипячения и топления.

При стерилизации молоко нагревают до 100 °С. При такой температуре его выдерживают 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топленое.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко в герметичных асептических упаковках может храниться 6 месяцев даже в нерегулируемом температурном режиме. В такое молоко не добавляют консерванты, оно и так стерильно, в нем нет микроорганизмов, а значит, нет и никаких ферментов, приводящих к порче.

Чем я рискую, покупая молоко на колхозном рынке?

— Там не всегда проверяют продукцию на безопасность и качество. То есть можно купить молоко от больного животного. Повышенное содержание соматических клеток — показатель воспаления вымени. Однако выяснить это можно только с помощью лабораторного анализа. Кроме того, существует вероятность, что молоко налили в грязную тару. Значит, в молоко может попасть нежелательная микрофлора, которая приведет к порче продукта.

Почему, если оставить открытое молоко при комнатной температуре, оно не превращается в простоквашу, но становится горьковатым на вкус?

— Точную причину без лабораторных анализов назвать сложно. После термической обработки в молоке практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание. Поэтому для сквашивания нужно добавить в него закваску.

Прогорклый (липолизный) вкус появляется вследствие применения, например, определённых кормов и кормовых добавок, состояния здоровья коровы. Горечь может появиться и в случае активности ферментов в молоке. Эти пороки должны быть выявлены еще на заводе.

Молоко не сквашивается и приобретает прогорклый вкус, если в него попали любые «немолочные» бактерии, например маслянокислые. И тогда плотный кисломолочный сгусток не образуется, а молоко приобретает горький вкус. Еще одна причина: в молоко намеренно внесены стабилизирующие добавки, препятствующие его прокисанию. Также причиной горечи могут быть остатки ветеринарных препаратов, которыми лечили корову. А это, конечно, нарушение законодательства.

Правильно ли считать лучшим то молоко, которое быстро скисает?

— Нет. Если скисает, в нем слишком много бактерий — молочнокислой микрофлоры или вредной. Если речь идет о классическом скисании молока, когда парное разливают по чистым глиняным крынкам, тогда в молоке образуется сгусток с кисло-сливочным ароматом, то есть — простокваша с блестящей поверхностью, которую можно ножом разрезать.

Нужно помнить, что качественное домашнее или фермерское молоко от здоровой коровы простоит в чистой закрытой банке в холодильнике до четырех дней.

Правда ли, что продукты, приготовленные с добавлением сухого молока вместо цельного, менее полезные?

— Нет, сухое молоко отвечает тем же требованиям, что предъявляются и к цельному молоку, и к другим молочным продуктам. Более того, есть продукты, которые нельзя приготовить без сухого молока. Речь о йогурте, в котором должно быть много белка — от 3,2 до 6%. На заводе при производстве йогурта белок повышают добавлением сухого молока.

Что такое восстановленное, нормализованное, цельное и питьевое молоко? Чем они отличаются? В какое молоко из перечисленных не допускается добавление сухого молока?

— Восстановленное молоко приготовлено из сухого или концентрированного и питьевой воды. Оно не отличается от обычного. Нормализованное — это молоко, в котором массовая доля жира и белка доведена до нормы, установленной в стандарте. Любое молоко с какой-то конкретной заявленной жирностью на этикетке (0,5, 2,5, 3,2%) является нормализованным.

Кстати, питьевое молоко разрешено нормализовать только сливками и обезжиренным молоком. Для этих целей при производстве других молочных продуктов (творога, йогурта, кефира и т. д.) допускается нормализация не только сливками и обезжиренным молоком, но и частично сухим молоком.

Цельное — это молоко, в котором не изменялось содержание жира, белка, лактозы. Питьевое молоко проходит термическую обработку, но при его производстве не используется сухое цельное и сухое обезжиренное молоко.

Питьевое молоко не допускается нормализовать сухим молоком, поэтому невозможно сочетание двух слов на одной упаковке — «питьевое» и «восстановленное».

Почему магазинное молоко иногда неприятно пахнет коровой и навозом?

— Это результат низкого контроля молока при его приемке. Ответственный производитель имеет оборудование, которое убирает эти запахи. На крупных предприятиях есть еще и более «продвинутый» способ очистки молока — бактофугирование, при котором удаляются все ненужные примеси и бактерии. Если вы почувствовали у молока неприятные запахи, сообщите производителю.

Почему молоко не взбивается в пену, нужную для капучино?

— Чтобы взбить в пену молоко, оно должно быть холодным, жирным (не меньше 4%), с высоким содержанием белка (не меньше 3%). Нагревание молока меняет структуру белка и жира. Белковые молекулы — самые большие молекулы в молоке, именно они придают ему плотность. Когда молоко холодное, велика вероятность, что структура белка остается неизменной, а это хорошо для взбивания.

Увеличение сроков годности продукции :: ЯрМолПрод

С 1 ноября 2017 года ООО «Ярмолпрод» увеличил срок годности на ряд продуктов.

В связи с этим у покупателей появились многочисленные вопросы.

В данной статье мы постарались ответить на самые популярные:

 

Соответствует ли ГОСТу новый срок годности Кефира и почему он увеличился?

В технических требованиях ГОСТ 31454-2012 (кефир) говорится:

«Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции». Аналогичная трактовка и в ГОСТе молока.

Для установки сроков годности проводятся испытания продукции на разных стадиях срока хранения в соответствии с программой испытаний, разработанной роспотребнадзором, которые проводятся в аккредитованной лаборатории.

На предприятии Ярмолпрод происходит постоянная модернизация оборудования и технологических процессов, после которых и проводятся подобные испытания. Именно по последним показателям выявлено, что срок годности продукции увеличился. На это повлияли методы очистки молока, закрытое производство, герметичность упаковки и санитарное состояние производства.

 

За счет чего увеличивается срок годности у пастеризованного молока и чем оно отличается от ультрапастеризованного?

Пастеризованное молоко проходит процесс щадящей тепловой обработки, который уничтожает 99% всех бактерий содержащихся в сыром молоке, сохраняя при этом полезные элементы и витамины. Именно такой вид обработки проходит молоко от «Ярмолпрод»

За счёт пастеризации замедляется скисание продукта и молоко остается свежим дольше.

При температуре +4°C такое молоко может храниться в среднем 10 суток, с условием, что упаковка останется герметичной, при вскрытии потребительской тары – до трёх суток.

Метод ультрапастеризации жестче метода пастеризации, он позволяет сохранить вкусовые качества свежего молока.

Процесс данной технической обработки убивает не только микробы, которые содержатся в молоке, но и их споры. Стоит отметить, что ультрапастеризация уничтожает большое количество полезных белков и витаминов.

 

Что такое нормализованное молоко?

Нормализация молока — это не разбавление его водой и не восстановление сухого молока, а доведение молока до требуемых показателей по жиру и белку путем добавления обезжиренного молока или сливок в молоко (в зависимости от жирности исходного молока и жирности вырабатываемого продукта). На нашем предприятии нормализация производится в автоматическом режиме при сепарировании очищенного на бактофуге молока.

Очищенное и нормализованное молоко пастеризуется, охлаждается, а затем используется для производства молочных продуктов в соответствии с технологическими инструкциями.

 

В молоко добавляют антибиотики?

Попасть они туда могут только из коров, которых, бывает, лечат антибиотиками от различных инфекций. В молоко никто антибиотики не добавляет. Но, если вы покупаете пакет молока от крупного производителя, то можно быть уверенным, что в него ничего не добавлено, а любое поступающее сырье подвергается на входе анализу. Это называется «контроль качества», и он есть на любом крупном предприятии. Гораздо больше вопросов должно вызывать молоко, купленное у бабушки на рынке.

 

Молоко долго не киснет, значит, оно не натуральное?

Чрезвычайно распространенное заблуждение.

Не киснет — это значит в молоке не развиваются бактерии. Натуральность — это значит, что сделано природой, получено из коровы. Эти понятия не связаны. Молоко всегда получают из коровы. Для того, чтобы оно не прокисало, применяют специальные способы обработки. Когда вы дома закатываете баночку грибов и они при этом не скисают несколько лет – в какой момент времени они перестают быть натуральными?

 

«Молоко долго не киснет, значит с ним что-то не так»

Строго говоря, с молоком что-то не так, когда оно скисает. В этот момент оно перестает быть молоком и становится кисломолочным продуктом. Скисает оно из-за жизнедеятельности микроорганизмов, главным образом молочнокислых. Название свое они получили в связи со способностью «питаться» молочным сахаром – лактозой, продуцируя молочную кислоту, которая в свою очередь денатурирует белок и придает кисломолочным продуктам кислый вкус.

В пастеризованном молоке их крайне мало, т.е. основную часть уничтожили высокотемпературной обработкой. И чем их меньше, тем дольше молоко не киснет. Не потому, что в него добавили антибиотики, а потому что из него убрали микробы. С помощью самого древнего и самого надежного «антибиотика» на планете – высокой температуры.

Кстати, патогенные бактерии, способные вызывать разного рода заболевания, из этого молока тоже убрали. В этом смысле пастеризованное молоко намного полезнее свежего деревенского молочка, в котором можно обнаружить целый зоопарк с не самыми благовидными намерениями.

 

Если появляются какие-либо вопросы о производстве и качестве молочной продукции ООО «Ярмолпрод», то можете задавать их напрямую специалистам предприятия, не допуская ошибочных мнений, складываемых на основе слухов.

 

Желаем Вам здоровья!

А правда, что есть простой способ проверить в домашних условиях молоко на антибиотики?

Больше всего антибиотиков ежегодно Роспотребнадзор находит в молоке и молочных продуктах.

А правда, что есть простой способ проверить в домашних условиях молоко на антибиотики?

Лиля ищет правду

ссылка для скачивания

Как антибиотики попадают в молоко? Чаще всего препараты назначают больным коровам. И по закону, молоко от такой коровы должны утилизировать. Однако, некоторым производителям не хочется терпеть убытки, вот они и пытаются выдать это молоко за нормальное.

Антибиотики в молоке приносят вред здоровью человека? Да. По словам медиков, для антибиотиков характерен кумулятивный эффект. Дело в том, что, накапливаясь в организме, они могут негативно воздействовать на органы слуха. Особенно опасно наличие этих веществ для тех, кто выпивает в день большое количество молока (более литра).

В каком молоке содержится больше всего антибиотиков? В ультра-стерилизованной молочной продукции, говорят специалисты.

КАК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ПРОВЕРИТЬ — СОДЕРЖИТ КУПЛЕННОЕ ВАМИ МОЛОКО АНТИБИОТИКИ ИЛИ НЕТ?

Про этот способ я узнала от врача-диетолога Елены Соломатиной: «Если вы взяли молоко пастеризованное и оставили его в тёплом месте, оно должно сквашиваться нормальным путем. Вот если молоко не сквашивается, а приобретает просто такой горьковатый вкус, значит, скорее всего, в это пастеризованное молоко уже добавлены те же антибиотики. Желательно все-таки покупать молоко качественное, пусть оно будет дороже, но тем не менее. Взрослый человек для того, чтобы получить суточную норму кальция, должен хотя бы пол-литра молока ежедневно выпивать.»

На этикетках пишут, что молоко нормализованное или цельное. Что это значит?Молоко обычно продают стандартной жирности — 3,2%, 2,5% или 1%. Но естественная жирность свежего молока колеблется от 2,8 до 5% и зависит от породы животных, корма, сезона и других факторов. На заводах его сепарируют — разделяют на жир и обезжиренное молоко.

Цельное — молоко естественной жирности, не сепарированное. В составе такого молока только один компонент — цельное молоко.

Нормализованное — молоко, приведённое к стандартной жирности. Его делают смешиванием обезжиренного молока с цельным или со сливками.

цельное молоко — это… Что такое цельное молоко?

цельное молоко
whole milk

Большой англо-русский и русско-английский словарь. 2001.

  • цельное крыло
  • цельножелезный

Смотреть что такое «цельное молоко» в других словарях:

  • Молоко — получить на Академике актуальный промокод на скидку Алёнка или выгодно молоко купить с дисконтом на распродаже в Алёнка

  • цельное молоко — Нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • Цельное молоко — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… …   Википедия

  • цельное молоко — 9 цельное молоко: Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования. Источник: ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Цельное молоко — 9) цельное молоко молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;… Источник: Федеральный закон от 12.06.2008 N 88 ФЗ (ред. от 22.07.2010) Технический регламент на молоко и молочную продукцию …   Официальная терминология

  • цельное молоко — nenormalizuotas nenugriebtas pienas statusas Aprobuotas sritis pienininkystė apibrėžtis Ne mažesnio kaip 3,5 proc. riebumo termiškai apdorotas geriamasis pienas, kurio riebumas nebuvo pakeistas nei tuoj po melžimo, nei maišant su kitokio riebumo… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО — молоко (коровы, овцы, козы) в натуральном составе, не обезжиренное. ц. м. употр. в пищу и при выпаивании молодняка жив., а также перерабатывается на масло, жирные сыры и т. д. Хранение ц. м. до сдачи на сливные пункты или до отправки в городские… …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

  • сгущенное цельное молоко с сахаром — 19 сгущенное цельное молоко с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 28,5 %, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока не менее 34 % и… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • сухое цельное молоко — 21 сухое цельное молоко: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95 %, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока не менее 34 % и массовая доля жира не менее 20 %. Источник: ГОСТ Р… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Концентрированное (сгущенное) цельное молоко — 16) концентрированное или сгущенное цельное молоко концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока не… …   Официальная терминология

  • Сгущенное с сахаром цельное молоко — 105) сгущенное с сахаром цельное молоко концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 28,5 процента, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока не… …   Официальная терминология

  • Сухое цельное молоко — 19) сухое цельное молоко сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее чем 34 процента и массовая доля жира не менее… …   Официальная терминология

Книги

  • Питание при пневмониях, Отсутствует. Питание при пневмониях (остром воспалении легких) играет важную роль в лечении этой болезни. Зависит оно от общего состояния больного и стадии болезни (разгар болезни, период выздоровления).… Подробнее  Купить за 29.95 руб электронная книга

Вкусное молоко. 7 идей молочных коктейлей

Вкусное молоко полезно всем. С этим не поспоришь. Однако полезно только натуральное молоко — правильное, настоящее. Мы же с вами, заходя в супермаркет, теряемся об обилия коробок и бутылок с молоком, от надписей на них, не понимаем, какое из них натуральное молоко, коровье, а какое из порошка? Чтобы не мучиться с выбором, лучше прийти в фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» и купить очень вкусное молоко в белом пакете с красной полосой. 

Молоко ТМ «ЕРМОЛИНО» — это натуральный продукт, нормализованный по стандарту ГОСТ. Что это значит? Согласно ГОСТу 51917-2002, нормализованное молоко или сливки — это соответствующие продукты, значения массовой доли жира, белка или сухого молочного остатка которых приведены в соответствие с техническими нормами, установленными для выпускаемой продукции. Важное условие: нормализация осуществляется только за счет животных компонентов, которые входят в состав натурального молока. И если все это перевести на простой человеческий язык, это натуральное вкусное молоко с жирностью 2,5 и 3,2%.

Вкусное молоко ТМ «ЕРМОЛИНО» сохраняет свои полезные свойства еще и потому, что у него небольшой срок хранения – всего 14 дней. И оно, как натуральное молоко, умеет прокисать и превращаться в настоящую простоквашу.

Именно такое вкусное молоко нашим организмам нравится больше всего. Потому что четыре стакана (=1 пакет) настоящего молока в день дадут нам кальций, фосфор и жиры в нужном объеме, половину нормы белков, четверть – калорий.

Еще один плюс ермолинского молока – оно вкусное! Вы когда–нибудь задавались вопросом, какой вкус у молока, и что значит выражение «вкусное молоко»? У настоящего молока вкус приятный, чуточку сладковатый и чуточку солоноватый. Ну, и конечно этот вкус многократно усиливается, благодаря сливочному оттенку, характерному для жиров.

Откроем вам секрет. Чтобы определить вкус настоящего молока его надо немного подогреть, затем взять глоток молока в рот и немного подержать. Да, вы правы, как вино. Любые лишние привкусы говорят о том, что с составом молока что-то не так.

Кстати, совсем необязательно молоко целый день пить. Есть люди, которые молоко в чистом виде пить не любят. Тогда можно с ним или из него что-нибудь приготовить: суп, кашу, коктейль, добавить в выпечку, сделать желе и даже кисель.

Коктейль может примирить с молоком самого капризного человека на свете, независимо от возраста. Удивительно, но молочные коктейли не такой уж древний напиток. Хотя, в чем сложность: смешал молоко с чем-нибудь и вот – новый рецепт! Ан, нет. Коктейли придумали находчивые американские бармены, и, изначально, молочный коктейль был алкогольным и назывался «милк шейк». Напиток стал очень популярным. Рестораторы же старались, как могли разнообразить способы его приготовления и изобрести свой неповторимый рецепт – добавляли сиропы. Потом уже кто-то придумал добавить мороженое, а в начале двадцатых годов прошлого века, благодаря изобретению Стивеном Поплавски блендера, молочный коктейль родился заново – его стали взбивать до образования белой пушистой пены, потрескивающей и стреляющей в нос своему почитателю мелкими брызгами вкусного молока.

Коктейли можно готовить не только из молока и мороженого, но и из любых молочных продуктов: кефира,  йогуртов, ряженки, топленого и сгущенного молока, сливок, добавлять соки, сиропы, ягоды.

У молочных коктейлей есть только один существенный недостаток – их надо пить сразу, как только приготовили. Не хранятся они ни в холодильнике, ни просто так. Пена спадает. А фруктовые кислоты могут спровоцировать процесс окисления и свертывания настоящего молока.
Чтобы приготовить вкусный и полезный коктейль, натуральное молоко нужно брать охлажденным, чтобы его температура не превышала пяти градусов по Цельсию. Добавляя в молочный коктейль ягоды или фрукты, советуем пропустить готовую смесь через ситечко. Это поможет избавиться от косточек, или можно ягоды измельчить в блендере до состояния пюре. Миксер нужно брать с высокой скоростью оборотов от 12000 и выше, чтобы получилась густая пенка.

Предлагаем вам семь рецептов на каждый день невероятно вкусных молочных коктейлей:

День надо начать с питательного завтрака. Особенно этот рецепт пригодится тем, кто ведет компьютерно-сидячий образ жизни. Молочный шейк с печеньем. Кстати, заморачиваться с готовкой в таком случае не нужно.

В полдень создадим себе праздничное настроение вишневым коктейлем.

Перейдем к удивительному – молочному коктейлю из тыквы, апельсина и меда.

Советуем попробовать модный коктейль кофеманам и любителям диет.

В конце рабочего дня насладимся и поднимем настроение солнечным коктейлем из апельсинового мармелада, а для бодрости добавим нотку корицы.

У нас есть и сказочный рецепт, в котором те самые «молочные реки, кисельные берега».

Для укрепления организма и на сон грядущий рекомендуем – молочный коктейль с бананом и молоком.

Народная медицина советует употреблять этот напиток в теплом виде для лечения горла. Детям очень нравится. На счет лечебного эффекта сказать что-то сложно, но вот если ребенок ничего не ест, то ужин заменить бананово-молочно-медовым миксом можно совершенно точно.

В завершении нашей молочной истории мы желаем вам, наши любимые покупатели, быть всегда здоровыми и творческими! Ведь создание молочных коктейлей из вкусного молока – это увлекательный творческий процесс!

Источник: https://potrebprav.ru/torgovly…

Стандартизация молока для производства сыра

Стандартизация относится к практике корректировки состава сырного молока для максимизации экономической отдачи от компонентов молока при сохранении как качества сыра, так и технических требований к составу сыра. Спецификации состава могут вводиться самостоятельно (например, сыр с низким содержанием жира) или налагаться государственными стандартами идентификации. В Канаде стандарты идентичности определены для 46 сортов сыра. Эти стандарты включают только пределы максимальной влажности и минимального количества жира, поэтому они мало способствуют стандартизации других характеристик сыра.Например, американская моцарелла производится с помощью другого процесса и имеет другие свойства, чем итальянская стрейч-моцарелла, но по канадским правилам американская моцарелла может называться моцареллой при условии, что она содержит менее 52% влаги и более 20% жира.

Таблица 6.1. Некоторые сорта сыра с некоторыми характеристиками, составом и предлагаемым соотношением белков / жиров в стандартизированном молоке.

Уровни жира и влажности для большинства сортов соответствуют определениям, данным в канадских правилах.

Целевой состав сыра

Молоко

Доходность

Текстура

Мойка

Соление

Ринд

Жир

Влажный

FDM

МНФС

Протеин / жир

% по массе

Альпина (Stella Alpina)

Полумягкое

Может быть, тепло

B или DS

Мазок

27

46

50.0

63,0

0,90

11,5

Азиаго

От твердого до жесткого

Нет

В

Сухой

30,0

40,0

50.0

57,1

0,93

10,1

Бэби Эдам

Фирма

Теплая стирка

В

Нет

21,0

47,0

39.6

59,5

1,56

8,7

Бэби Гауда

Фирма

Теплая стирка

В

Нет

26,0

45,0

47. 3

60,8

1,15

9,7

Синий

От мягкого до полумягкого

Нет

DC&DS

Мазок или его нет

27,0

47,0

50.9

64,4

0,87

11,9

Бюстгальтер

От твердого до жесткого

Нет

B или DS

Сухой

26,0

36,0

40.6

48,6

1,40

7,6

Кирпич

Полумягкие до твердых

Обычно теплый

DC или DS

Мазок или его нет

29,0

42.0

50,0

59,2

1,04

9,7

Бри

Мягкая

№

DS

Форма

23,0

54.0

50,0

70,1

0,86

14,0

Butterkase (сливочное масло)

Полумягкое

Может быть, тепло

В

Мазок

27,0

46.0

50,0

63,0

0,90

11,5

Качокавалло

От твердого до жесткого

Горячая растяжка

В

Сухой

24,0

45. 0

43,6

59,2

1,17

9,8

Камамбер

Мягкая

Нет

DS

Форма

22,0

56.0

50,0

71,8

0,86

14,7

Канадский Мюнстер

Полумягкое

Может быть, тепло

B или DS

Мазок

27,0

46.0

50,0

63,0

0,90

11,5

Чеддер

Фирма

Нет

постоянного тока

Нет

31,0

39.0

50,8

56,5

0,91

10,0

Чешир

Фирма

Нет

постоянного тока

Нет

30,0

44.0

53,6

62,9

0,79

11,9

Колби

Фирма

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

29,0

42.0

50,0

59,2

1.03

9,7

Куломье

Мягкая

Нет

DS

Форма

22,0

56.0

50,0

71,8

0,85

14,8

Данбо

Фирменные, глазки маленькие

Нет

B, DS или DC

Мазок или его нет

25,0

46. 0

46,3

61,3

1,04

10,6

Эдам

Фирма

Теплая стирка

В

Сухой или нет

22,0

46.0

40,7

59,0

1,50

8,7

Эльбо

Фирма

Нет

DS или B

Сухой или нет

25,0

46.0

46,3

61,3

1,04

10,6

Эмменталер

Фирма с глазами

Нет

В

Сухой или нет

27,0

40.0

45,0

54,8

1,13

9,1

Esrom

Полумягкое

Может быть, тепло

DS или B

Мазок

23,0

50.0

46,0

64,9

1,04

11,5

Фермеры

Фирма

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

27,0

44.0

48,2

60,3

1.11

9,7

Фета

Мягкая

Нет

DS

Нет

22,0

55.0

48,9

70,5

0,90

14,0

Фонтина

Полумягкие до твердых

Может быть, тепло

DS или B

Светлый мазок

27,0

46.0

50,0

63,0

0,90

11,5

Фынбо

Фирменные, глазки маленькие

?

B или DC

Сухой

25,0

46.0

46,3

61,3

1,05

10,5

Гауда

Фирменные, глазки маленькие

Есть

В

Нет

28,0

43.0

49,1

59,7

1,07

9,7

Гайер

Фирма, глаза

№

B&DS

Светлый мазок

28,0

38.0

45,2

52,8

1,14

8,7

Хаварти

Полумягкое

Теплая стирка

B или DS

Мазок или его нет

23,0

50.0

46,0

64,9

1,19

10,5

Домкрат

Полумягкое

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

25,0

50.0

50,0

66,7

1.02

11,4

Кассери

От твердого до жесткого

Горячая растяжка

В

Сухой

25,0

44.0

44,6

58,7

1,13

9,8

Лимбургер

От мягкого до полумягкого

Может быть, тепло

DS или B

Тяжелый мазок

25,0

50.0

50,0

66,7

0,88

12,6

Марибо

Фирменные, глазки маленькие

Нет

B или DS

Сухой или нет

26,0

43.0

45,6

58,1

1,09

9,8

Montasio

Фирма

Обычно теплый

DS или B

Сухой

28,0

40.0

46,7

55,6

1,19

8,7

Монтерей

Фирма

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

28,0

44.0

50,0

61,1

1,04

10,0

Моцарелла (итальянский)

Полумягкие до твердых

Горячая растяжка

В

Нет

20,0

52.0

41,7

65,0

1,22

11,1

Моцарелла (канадская)

Фирма

Холодная стирка

постоянного тока

Нет

20,0

52.0

41,7

65,0

1,22

11,1

Мюнстер

Полумягкое

Может быть, тепло

B или DS

Светлый мазок

25,0

50.0

50,0

66,7

0,88

12,6

Пармезам

Жесткий, решетчатый

Нет

B&DS

Сухой

22,0

32.0

32,4

41,0

2,02

6,1

Частично обезжиренный Mozz

Полумягкие до твердых

Горячая растяжка

В

Нет

15,0

52.0

31,3

61,2

1,90

9,1

Часть обезжиренной пиццы

Полумягкие до твердых

Горячая растяжка

В

Нет

15,0

48.0

28,8

56,5

2,20

7,9

Пицца

Полумягкие до твердых

Горячая растяжка

В

Нет

20,0

48.0

38,5

60,0

1,42

9,5

Проволоне

Фирма

Горячая растяжка

В

Нет

24,0

45.0

43,6

59,2

1,17

9,8

Романо

Жесткий

Нет

B&DS

Сухой или нет

25,0

34.0

37,9

45,3

1,58

7,0

Самсое

Фирма, немногие глаза

Нет

B&DS

Сухой или нет

26,0

44.0

46,4

59,5

1,05

10,1

Тильзитер (Тильзит)

Фирма

Обычно теплый

B или DS

Мазок или его нет

25,0

45.0

45,5

60,0

1.08

10,2

Тайбо

Фирма, немногие глаза

Нет

В

Сухой или нет

25,0

46.0

46,3

61,3

1,04

10,6

ПОСТОЯННЫЕ, ДОПУЩЕНИЯ И УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

1.Весь состав сыра и значения выхода указаны в весовых процентах, включая сыр и стандартизированное молоко.

2. Оценка выхода и соотношения белок / жир основаны на принципах и уравнениях выхода, описанных D.B. Эммонс, К.А. Эрнстром, К. Лакруа и П. Верре. J. Dairy Science 73 (1990): 1365.

3. Расчеты основаны на свежем молоке с содержанием жира 3,90% и белка 3,20% и при условии стандартизации путем удаления 35% сливок из того же свежего молока

4.Предполагалось, что содержание влаги в сыворотке составляет 6,5%, за исключением промытых типов, когда использовалось значение 3,2%. Для целей расчета урожайности типы pasta filata (горячая растяжка) считались немытыми. 75% влажности сыра считалось доступным в качестве растворителя для твердых веществ сыворотки.

5. Коэффициенты пересчета:

Доля жира, перенесенного из молока в сыр, составила 0,93

Количество казеина и минералов, перенесенных в сыр, составило казеин x 1,018

Число казеина было 76.5

Мойка:

«теплый » означает стирку при температурах, близких к нормальной температуре приготовления (32-40 o C)

«холодный » означает, что вода для стирки с температурой ниже 20 0 C используется для мытья и охлаждения творога

« может быть теплый » означает, что сыр можно мыть или нельзя мыть теплой водой

«горячая растяжка » означает, что сыр нагревается и обрабатывается в горячей воде (70-80 0 C), как и в случае с пастой филата.

Посол: B = рассол соленый; DS = сухой соленый на поверхности сыра; DC = творог, подсоленный перед обручиванием.

FDM = жир в процентах от массы сухих веществ сыра; MNFS = влажность в процентах от обезжиренного вещества в сыре.

Prot / Fat = соотношение белков и жиров в стандартизированном сырном молоке.

Как работает сепаратор молока?

Молокоотделитель — это устройство для удаления сливок из цельного молока.В результате цельное молоко после разделения разделяется на сливки и обезжиренное молоко.

Сливки и обезжиренное молоко имеют разную плотность и поэтому имеют тенденцию разделяться под действием силы тяжести. Вы можете проверить это сами: оставьте коровье молоко на 24 часа, и вы увидите, как сливки собираются наверху.

Источник изображения: www.theprairiehomestead.com

Так как же работает центробежный сепаратор молока?

Ускоряет отделение молока за счет центробежной силы.Принцип работы сепаратора следующий:

Центробежный сепаратор молока имеет конические диски, которые вращаются в чаше (барабане) со скоростью от 6000 до 10 000 оборотов в минуту, в зависимости от модели.

Чаша в сборе сепаратора сливок Мотор Сич

Когда цельное молоко попадает внутрь чаши, центробежная сила прогоняет его через отверстия дисков.

Жировые шарики молока идут к центру барабана, а обезжиренное молоко — к его внешнему краю, потому что оно тяжелее.Так происходит экстракция сливок.

Так работает любой разделитель стека дисков. Будь то маленькая модель для домашнего использования или промышленная модель для большого молочного завода, принцип остается неизменным.

В следующем видео показано, как отделить сливки от молока в домашних условиях с помощью небольшой центрифуги.

Основные особенности сепаратора молочного жира, на которые стоит обратить внимание.

КПД : Высококачественный центробежный сепаратор молока должен работать в диапазоне 0.01% и 0,05% молочного жира в обезжиренном молоке — не более того.

Вместимость : Производительность сепаратора — это количество молока, которое он может обработать в течение одного часа.

Молокоотделители разной емкости

Источник питания : Сепараторы могут работать от электричества или вручную. Гибридные версии тоже существуют.

Узнать больше Как выбрать сепаратор сливок? 7 важных вещей, если вы ищете одну из них для использования.

Другие факторы, влияющие на отделение молока

Температура молока : Оптимальная температура отделения молока 35-40 градусов Цельсия. Не рекомендуется подогревать молоко при температуре выше 45 градусов Цельсия.

Количество молочного жира в молоке : Больше жира в молоке означает больше жира в сливках после разделения. Максимальный уровень молочного жира, которого можно достичь с помощью сепаратора молока, составляет около 35-40%.

Качество молока : В маленьких сепараторах нет самоочищающейся чаши, как в больших промышленных центрифугах.Поэтому миску необходимо очищать вручную каждые 30-90 минут, чтобы удалить жир, слизь и побочные вещества. Точное время непрерывной сепарации в основном зависит от качества сепарированного молока.

Наш совет: можно использовать две миски. Вы можете переключаться между ними, не прерывая процесс центрифугирования молока. Пока чистишь одну чашу, работает другая.

Факторы, не влияющие на отделение молока

Сырые и пастеризованные : Процесс изготовления сливок из сырого молока не отличается от процесса пастеризации молока.

Корова по сравнению с козьим : имеет более мягкую микроструктуру из-за от природы более мелких жировых шариков (по сравнению с коровьим молоком). Вот почему козий крем поднимается намного медленнее, чем коровий. Однако оба вида молока одинаково хорошо разделяются с помощью центрифуги с дисковой чашей.

Другие полезные функции, которые может выполнять молочный сепаратор

Стандартизация молока : Стандартизация — это процесс регулирования содержания жира в молоке. Это может сделать разделитель.

У малых сепараторов есть регулирующий винт в чаше.Этот винт определяет жирность сливок.

Регулирующий винт молочного сепаратора Мотор Сич

Для стандартизации содержания жира в молоке пользователям небольших центрифуг необходимо вернуть немного сливок в обезжиренное молоко. Эта практика распространена в сыроварении, где для производства требуется молоко с соответствующим содержанием жира.

Большие центрифуги обычно имеют ручную или автоматическую систему стандартизации, которая мгновенно регулирует содержание жира.

Очистка молока : Очистка — это процесс удаления из молока посторонних предметов и грязи. Процесс осветления более эффективен, чем фильтрация. Хотя центробежные сепараторы молока и центробежные осветлители — это не одно и то же оборудование, они работают по одному и тому же принципу. Поэтому после отделения в чаше может остаться грязь, трава и другие вещества.

Источник изображения: www.uoguelph.ca

Удаление бактерий и спор из молока (только промышленные сепараторы) : Термостойкие споры и бактерии имеют более высокую плотность, чем молоко, поэтому существуют специальные центрифуги, которые удаляют их в процессе разделения, это называется бактофугированием.Бактерии и споры попадают к внешнему краю чаши, откуда они и выходят.

Удаление бактерий центробежным сепаратором. Источник изображения: dairyprocessinghandbook.com

Подводя итог, если вы ищете простой способ получить крем для домашнего использования, кухонная банка будет для вас правильным решением. Но если вы управляете молочным заводом и намереваетесь регулярно разделять или стандартизировать молоко — даже в микромасштабе — центробежный сепаратор — это то, что вам нужно.

Взгляните на наш ассортимент сепараторов для сливок, если вы ищете его. Вы найдете множество качественных и проверенных временем моделей.

С любовью,
Milky Day
Эксперты по небольшим сепараторам сливок, маслобойкам и пастеризаторам молока

Пастеризованное и гомогенизированное молоко: в чем разница?

Вы слышали эти термины раньше, но знаете ли вы, что означают «пастеризованное» и «гомогенизированное», когда речь идет о молоке? Эти процессы имеют решающее значение как для вашей безопасности, так и для ваших вкусовых рецепторов, но они кардинально отличаются.Только что изучив плюсы и минусы сырого молока, мы думаем, что нет ничего важнее, чем понимать нашу пищу и точно знать, как она попадает на наш стол. Учитывая количество молочных продуктов, которые мы потребляли за свою жизнь, мы считаем, что пора всем понять, что входит в состав нашего молока.

Так в чем разница и зачем нам это нужно? Проще говоря, пастеризация призвана сделать молоко более безопасным, и государственные органы заявляют, что это не снижает его питательную ценность, в то время как энтузиасты сырого молока с этим не согласны.Гомогенизация предназначена не для безопасности, а скорее для консистенции и вкуса.

Пастеризация — это процесс нагревания молока с последующим его быстрым охлаждением для уничтожения определенных бактерий. Для эффективной пастеризации молоко можно нагреть до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, но этот метод не очень распространен. Более распространенным является нагревание молока до температуры не менее 161,6 градусов по Фаренгейту в течение 15 секунд, что известно как высокотемпературная краткосрочная пастеризация (HTST) или мгновенная пастеризация.Этот метод позволит сохранить молоко свежим в течение двух-трех недель. Затем есть ультратермическая обработка (UHT), при которой молоко нагревается до 280 градусов по Фаренгейту как минимум за две секунды. В результате такой обработки срок годности может увеличиваться до девяти месяцев. Молоко, обработанное пастеризацией или HTST, помечается как «пастеризованное», а молоко, обработанное UHT, обозначается как «ультрапастеризованное».

Пастеризация не убивает все микроорганизмы в молоке, но предназначена для уничтожения некоторых бактерий и деактивации некоторых ферментов.В то время как активисты сырого молока утверждают обратное, FDA и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) заявляют, что «пастеризация не снижает питательную ценность молока». Хотя CDC признает, что пастеризация инактивирует определенные ферменты и снижает уровень некоторых витаминов, таких как витамин C, он утверждает, что «молоко не является основным источником витамина C» в рационе США.

Любители сырого молока, с другой стороны, рекламируют витамин С как преимущество непастеризованного молока, которое, по их утверждениям, более питательно и не содержит добавок.FDA и CDC предупреждают об опасностях непастеризованного молока, и в некоторых штатах продажа его напрямую потребителям является незаконной. В других штатах разрешена продажа непастеризованного молока напрямую потребителям, но могут быть приняты строгие законы о распределении продукта по штатам.

Гомогенизация — это совершенно отдельный процесс, который в большинстве случаев происходит после пастеризации. Цель гомогенизации — расщепить молекулы жира в молоке, чтобы они не разделялись. Без гомогенизации молекулы жира в молоке поднимутся вверх и образуют слой сливок.Гомогенизация молока предотвращает это разделение за счет разрушения молекул до такого маленького размера, что они остаются во взвешенном состоянии в молоке, а не поднимаются вверх.

Гомогенизация — это механический процесс без каких-либо добавок. Как и в случае с пастеризацией, существуют аргументы за и против. Для крупных молочных ферм выгодно гомогенизировать молоко, потому что этот процесс позволяет им без проблем смешивать молоко из разных стад. Предотвращая подъем сливок вверх, гомогенизация также приводит к увеличению срока хранения молока, что будет наиболее привлекательно для потребителей, предпочитающих молоко без слоя сливок.Это позволяет крупным фермам доставлять товары на большие расстояния и вести дела с большим количеством розничных продавцов. Наконец, гомогенизация помогает молочным предприятиям отфильтровывать жир и производить двухпроцентное, одно процентное и обезжиренное молоко. WiseGeek объясняет, что, хотя можно также добиться такого различного содержания жира, снимая сливки сверху, гомогенизация делает процесс более точным. Однако некоторые люди обеспокоены тем, что за счет уменьшения размера молекул жира гомогенизация облегчает усвоение жира. Однако исследования по этому поводу остаются неубедительными.

Хотя пастеризованное молоко можно не гомогенизировать, и гомогенизированное молоко не пастеризовано, большая часть молока, продаваемого в супермаркетах США, прошла оба процесса. Если они должны происходить вместе, молоко обычно сначала пастеризуется, а затем гомогенизируется, потому что тепло от пастеризации облегчает расщепление молекул жира для гомогенизации.

Понятно? Нам нужен Oreo.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в отношении использования и маркировки ультрафильтрованного молока в некоторых сырах

Учредительное обновление

11 августа 2017

The U.Сегодня Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило указание для промышленности, согласно которому оно будет действовать по своему усмотрению в отношении использования и маркировки жидкого ультрафильтрованного молока (УФ-молоко) и жидкого ультрафильтрованного обезжиренного молока (УФ обезжиренное молоко) для производства определенных сыров и родственных сырных продуктов.

Ультрафильтрованное молоко — это молоко, которое механически фильтруется для концентрирования крупных соединений, таких как белки. При этом удаляются более мелкие соединения, такие как лактоза, а также вода и минеральные соли.Полученный белковый концентрат дешевле отгрузить, чем молоко.

FDA принимает эти меры сейчас в связи с недавними изменениями на некоторых экспортных рынках, которые привели к тому, что молочная промышленность США столкнулась с переизбытком предложения и проблемами ценообразования на отечественное УФ-молоко. Осуществление дискреционных правонарушений призвано частично смягчить воздействие на американские компании, производящие УФ-молоко, в то время как FDA рассматривает возможность разработки правил, касающихся вопросов использования и маркировки УФ-молока и обезжиренного УФ-молока в некоторых сырах и сырных продуктах.

FDA поощряет производителей стандартизированных сыров и родственных сырных продуктов идентифицировать жидкое ультрафильтрованное обезжиренное молоко и жидкое ультрафильтрованное обезжиренное молоко, когда оно используется в качестве ингредиентов, как «ультрафильтрованное молоко» и «ультрафильтрованное обезжиренное молоко», когда это возможно и целесообразно. Тем не менее, мы не намерены принимать меры против компаний, производящих стандартизированные сыры и родственные сырные продукты, которые содержат жидкое ультрафильтрованное молоко или жидкое ультрафильтрованное обезжиренное молоко без указания их в заявлении о ингредиентах, если на их этикетках указано молоко или обезжиренное молоко. заявление о составе.

Для дополнительной информации:

  • Текущее содержание по состоянию на:

Производство молока в деревне

Производство молока в деревне

Деревенский молокоперерабатывающий завод обычно включает группу молока производители, проживающие на определенной территории рядом с единицей.Поэтому это разумно, что большинство производителей будут поставлять собственное молоко утром прямо в блок обработки. Молоко с вечера доение остается в семье для домашнего потребления.

Для производителей, которые живут далеко, или мелких фермеров, которые не хотят совершить поездку с небольшим количеством молока, можно организовать сбор в радиусе не более 10 километров.

Молочник на велосипеде собирает молоко в точках сбора, которые представляют собой простые укрытия, в которых молоко может храниться в тени.

ТОЧКА СБОРА МОЛОКА

В пункте сбора молока сборщик молока проверяет плотность молока. с помощью лактоденситометра проверяет кислотность молока и измеряет объем молока используя мерную банку. Затем молоко фильтруют и выливают в молоко. может.

Весь цикл сбора молока должен занимать не более двух часов.

У сборщика молока есть небольшая записная книжка, в которой он записывает объем и плотность молока, поставляемого производителем.Платежи за молоко производятся два раза в месяц.

Лицо, ответственное за сбор молока, может получать оплату от деревенский сыроваренный завод или самими производителями. Для целей упрощение, второй вариант предпочтительнее.

Прием молока, доставляемого самими фермерами или сборщик должен проходить очень рано утром.

Молоко производителей взвешивают, проверяют плотность, молоко фильтруют и затем разлили в ведра с молоком.

Плотность молока измеряется, как показано на диаграмме ниже:

  • Проба молока производителя медленно наливается в пробирку, чтобы избежать вспенивание;

  • лактоденситометр вводится в пробирку и после уровень устойчивый, читается число:

Расшифровка показаний

Для коровьего молока приблизительную оценку плотности можно прочитать как следует:

Показания лактоденситометра Результат
1.От 028 до 1,033 Нормальное молоко
менее 1,028 Разбавленное молоко
от 1,033 до 1,037 Обезжиренное молоко

Когда молоко всех производителей было налито в молочные бидоны, образец берется из каждой банки и смешивается вместе, чтобы получить средний образец. Этот образец проверяется на кислотность и жирность молока.

1.

Кислотность молока

Налейте 10 мл пробы молока в стакан.

Добавьте от 3 до 4 капель фенолфталеина.

С помощью капельницы добавьте раствор NAOH по каплям в стекло до получения устойчивого розового цвета.

Считайте в градуированной колонке количество использованных мл. Это дает кислотность молока в градусах Дорника.

ПРИМЕР:

• 1 ° D — 1 мг молочной кислоты в 10 мл молока или 0.1 г / л

2.

Жирность

  1. Налейте в жиромер 10 мл серной кислоты.

  2. Добавьте 11 мл молока из средней пробы.

  3. Добавьте 1 мл амилового спирта.

  4. Встряхните жиромер, чтобы растворить молочные элементы.

  5. Поместите жиромеры в центрифугу. Центрифугирование должно продолжайте пять минут.

  6. Затем опустите жиромеры вертикально пробкой вниз в воду. ванну, температуру 65–70 ° C, и оставьте на пять минут.

  7. Жиромер, закрытый пробкой, должен быть абсолютно вертикальным, когда считывание показаний на уровне глаз. Прочтите отметку об окончании основание мениска, т.е. у основания изогнутой верхней поверхности толстого столба. В следующем примере степень чтения равно 3.6. При этом содержание жира в молоке составляет 3,6 процента, или 36 г жира. на литр молока.

Различные этапы этого теста проиллюстрированы на следующих страница.

Затем лаборатория внесет результаты в анализ молока. ноутбук.

«ДЕРЕВНЯ МОЛОЧНАЯ»

Лаборатория
Дата Количество полученного молока (литры) Кислотность молока Средняя жирность% Наблюдение
12 февраля 385 22 ° D 3.6 —
13 февраля 405 21 ° D 3,7 —
14 февраля 395 21 ° D 3,6 —
15 февраля 372 22 ° D 3,8 —
16 февраля 387 20 ° D 3,7 —
17 февраля 384 21 ° D 3.9 —

Таким образом, мы знаем, что 17 февраля, например, молочный завод получил 384 литра молока с содержанием жира 3,9 процента. При изготовлении Эдам сыр, например, требуется молоко жирностью 2,6 процента. Путем стандартизации содержание жира можно снизить с 3,9 процента до 2,6. процентов. Для этого необходимо рассчитать количество молока. необходимо снять обезжиренное молоко и снова смешать с полученным молоком, чтобы жирность до желаемого количества.

3.

Расчет для стандартизации молока: метод квадратов Пирсона

Требуемый процент молочного жира указан в центре квадрат и в двух левых углах процентное содержание жира в доступные ингредиенты.

0 процентов — это жирность обезжиренного молока.
3,9 процента — жирность полученного молока. Вычитание по диагонали дадут два значения, представляющих, соответственно, суммы ингредиентов, которые будут использоваться.

Таким образом, путем смешивания 2,6 л молока с содержанием жира 3,9% и 1,3 л обезжиренного молока с нулевым содержанием жира, 3,9 л молока с Получается 2,6% жирности.

Предполагается, что 17 февраля будет получено 384 литра молока, средняя жирность 3,9 процента, необходимо обезжиренное:

Сепаратор с ручным управлением производительностью 60–200 литров в час может использоваться для стандартизации молока.

Снимается примерно 100 литров молока (98 литров, если быть точным). чтобы получить 16 литров сливок, как показано на рисунке выше.

Термическая обработка молока — важнейший фактор качества готовый продукт.

После стандартизации молоко необходимо подвергнуть термической обработке. Это означает привлечение его до минимальной температуры 63 ° C в течение 30 минут.

Различное оборудование, предлагаемое для термообработки, может принести температура до 63 ° C от 40 до 60 минут.

На схеме показан профиль термообработки:

Молоко необходимо постоянно помешивать, чтобы температура на всех этапах нагрева и термообработки. Молоко мешалка и термометр являются важными элементами оборудования.

Когда молоко выдерживается при температуре 63 ° C в течение 30 минут, оно затем охлаждают до температуры, подходящей для сыроварения. (примерно 35 ° C).

Охлаждение молока осуществляется путем погружения молочных банок в емкость с холодной проточной водой или путем пропуска холодной воды через двойные стороны сырный чан.

Во время охлаждения, как и в период нагрева, молоко должно быть постоянно помешивали.

Принимая во внимание тепловые потери, охлаждающую воду следует отключить перед достигнута желаемая температура молока. Например, если молоко температура для сыроварения 32 ° C, охлаждающая вода должна быть отключена при температура молока достигла 35 ° C.

1.

Приготовление заквасок

Только один человек должен нести ответственность за приготовление закваски. культур.

Проиллюстрирован простой метод приготовления заквасок.

Для приготовления заквасок требуются подходящие штаммы бактерии и молоко хорошего бактериологического качества.

Используемая закваска должна быть коммерческой лиофилизированной.Эти штаммы сохраняются относительно хорошо, поэтому рекомендуется поддерживать трехмесячный запас.

После термической обработки молока для сыроделия определенная количество молока для приготовления закваски сохраняется в молочный бидон или чан с рубашкой для поддержания термической обработки 63 ° C в течение дополнительных 15–30 минут. Затем молоко наливают в литровых бутылок в 5-литровую емкость и накрыть чистой ткань.

a) Импортная лиофилизированная закваска

Содержимое флакона переливают в бутылку с молоком и встряхивают. хорошо смешать порошок и молоко.

б) Материнская культура

Во избежание заражения воздухом оба флакона, содержащие материнскую культуру и 5-литровую емкость со стартовой культурой помещают в небольшой деревянный шкаф.

c) Закваска для сыроделия

Материнская культура, используемая для сыроварения (мезофильная культура), помещается в культурный шкаф.

Температура инкубации должна составлять 20–22 ° C в течение 15–16 часов.

Тогда кислотность материнской культуры будет от 80 до 90 ° D. Использовать материнская культура для инокуляции 2% второй материнской культуры и 5 литров молока для сыроварения.

Приготовление заквасок для сыроварения показано ниже.

ПОДГОТОВКА ЗАВОДСКИХ КУЛЬТУР

Если заквасочные культуры приготовлены с большой осторожностью, один штамм коммерческое культивирование может использоваться в течение одного-двух месяцев путем последовательных субкультуры.

г) Йогуртные культуры

Закваски для приготовления йогуртов — это термофильные бактерии. Они необходимо культивировать, поэтому при температуре 40-45 ° C в течение трех-четырех часы.

После термической обработки молока, в которое попадают бактерии йогурта. При добавлении молока охлаждают до 45 ° C, а затем разливают в бутылки емкостью 1 л. Затем их помещают в резервуар для воды при 45 ° C, чтобы стабилизировать молоко в бутылках. температура.

Лиофилизированный коммерческий штамм для приготовления йогуртов затем помещается в бутылки.

Бутылки с молоком оставляют на водяной бане при 45 ° C на три-четыре часа. часы.

Подготовка культур для приготовления йогурта показана ниже.

2.

Приготовление сычужного фермента

Реннет, как и заквасочные культуры, можно ввозить. Однако в отличие от коммерческие стартовые штаммы, сычужный фермент можно производить на месте.Поскольку лаборатория для производства сычужного фермента необходимо оборудование, поэтому его следует проводить по совету столичной лаборатории — например, Университет.

а) Получение сычуга

Abomasa следует получать предпочтительно от телят без отъема.

Если предположить, что ежегодное количество сычужного фермента для телят составляет 120 литров жидкого сычужного фермента крепостью 1/10 000 и выходом примерно 2 абосамы на 1 литр сычужного фермента, потребуется 240 абосама ежегодно.

б) Приготовление абосамы

Абосаму следует вымыть, а жир и вены удалить.

Затем абосама надувается воздухом, чтобы обе стороны не соприкасались. Затем они имеют форму шара, шею и основание связывают веревкой.

Надутые абосамы подвешивают в сухом, хорошо вентилируемом помещении. Сушка должен быть готов примерно через месяц хранения. На данном этапе, сплющенную абосаму можно долго хранить в сухом месте без признаки ухудшения состояния (около года).

в) Замачивание

При необходимости абосам следует нарезать тонкими полосками, Ширина 5 мм.

Замочите в емкости из пластика или нержавеющей стали, которая легко моется. полоски абозама в 10-процентном растворе хлорида натрия (соль) и 1-процентном раствор бензоата натрия.

Для производства партии 30 литров сычужного фермента за три месяца, 60 абосама следует замочить в 40 литрах этого рассола.

pH раствора доводят до 4,3 бензойной кислотой, после замачивание в течение 24 часов при температуре от 20 до 25 ° С. Налить жидкость в контейнер. В той же ванне для замачивания и полоски abosama, рассол можно обновить четыре-пять раз перед свойства полосок абосама полностью исчерпаны.

Каждый экстракт, полученный таким образом, обрабатывается, как описано выше, и первый и наиболее концентрированный экстракт используется для стандартизации силы сычужного фермента.

г) Обработка жидкости

Для удаления суспензии слизи в экстракте раствор повторно подкисляют соляной кислотой до pH 4,8 и дают отстояться в течение двух часов.

Уровень pH экстракта повышается с помощью динатрийфосфата до pH 5,5 — 5.6.

Эти два действия должны сопровождаться энергичным перемешиванием. Затем жидкость фильтровали через бумагу Watmann. Фильтрация может занять много времени и, вероятно, потребует распределения экстракта по нескольким фильтрам.

Полученный неочищенный экстракт сычужного фермента обычно имеет золотисто-желтый цвет.

д) Определение прочности

Определение: Крепость сычуга — это количество объемов коагулированного молоко свертывается одним объемом сычужного фермента за 40 минут при 35 ° C.

Если «v» равняется одному объему сычужного фермента, а «V» — одному объему молока и измеряя время свертывания в секундах, вычисляем:

На практике прочность жидкого сычужного фермента должна составлять 1/10 000 (1 литр сычужный фермент свертывает 10 000 литров молока при температуре 35 ° C за 40 минут).

Метод

Налейте 500 мл свежего молока в колбу Эрленмейера и погрузите ее в водяная баня при 35 ° С.

Удалите 1 мл стандартизируемого сычужного фермента и разведите его в 10 мл раствора. воды.

Когда молоко в колбе Эрленмейера достигает постоянной температуры 35 ° C, налейте 10 мл разбавленного сычужного фермента, постоянно помешивая, и запустите таймер. Держа колбу Эрленмейера на водяной бане, наклоняйте ее, пока осторожно повернув его так, чтобы по бокам колба.Когда жидкость начнет стекать, остановите таймер.

Крепость сычуга:

Если время флокуляции составляет, например, 60 секунд, сила сычужного фермента будет быть:

S = 20 000

f) Стандартизация

Крепость четырех или пяти различных партий, полученных определяется последовательное извлечение сычужного фермента из абосамы, таким образом позволяя перенастроить сычужный фермент на крепость 1/10 000.

Например, если было получено 30 литров крепостью 1/20 000, а экстракт из четырех предыдущих смесей сычужного фермента дал раствор при крепостью 1/5 000, объем сычужного фермента при крепости 1/5 000, необходимый для подготовка стандартного сычужного фермента крепостью 1/10 000 определяется в следующим образом:

30 литров × 20 000 единиц + «Y» литров × 5 000 единиц = (30 + Y) литров × 10 000 шт.

600 000 шт. + 5 000 Y = 300 000 + 10 000 Y
Y = 60 литров.

После смешивания двух экстрактов будет получено 90 литров сычужного фермента. численностью 1/10 000

г) Техническое хранение

Реннет необходимо хранить в стеклянных непрозрачных бутылках или в темных (синих тонированные) пластиковых контейнеров и помещены в холодное хранилище в температура от 5 до 7 ° C. При таких условиях хранения сычужный фермент будет оставаться активным в течение трех месяцев.

ч) Возобновление молока

Рекомендуется сначала проводить тесты на коагуляцию на небольших объемах. сыра-молока.Это необходимо для переопределения количества сычужного фермента, используемого в чтобы получить такое же время коагуляции, как полученное ранее с порошковый сычужный фермент крепостью 1/100 000.

Приготовление сычуга показано на следующей странице.

Приготовление сычужного фермента

Почему молоко не такое «натуральное», как вы думаете

Недавно я разговаривал о молочных продуктах с другом, практикующим врачом.Она утверждала, что если бы она решила давать своим (еще не родившимся) детям молоко, она бы давала им только цельное молоко, потому что оно на меньше обработано , или, другими словами, на более натуральное , чем частично обезжиренное или полностью обезжиренное. обезжиренное молоко.

Задумайтесь на минутку над этим предложением, не кажется ли логичным, что цельное молоко не обрабатывается в той же степени, что и 1 процентное, 2-процентное или обезжиренное молоко, потому что в нем не было удалено ни одного жира? Само слово «целый» подразумевает отсутствие изменений.Конечно, мы понимаем, что все молоко необходимо подвергать термической обработке или пастеризации, чтобы убить вредные микроорганизмы (в 1987 году FDA обязало пастеризовать все молочные продукты для потребления человеком). Но, оставив этот маленький шаг в сторону, цельное молоко точно такое же, каким оно было (без вредных патогенов), когда оно выходило из вымени коровы, верно? Это заставило меня задуматься.

Я поспрашивал, что думают другие «непрофессионалы». Один друг, личный тренер, подумал, что обезжиренное молоко содержит химические вещества для консервации.Другие в основном согласились с тем, что описанный выше сценарий звучит примерно правильно. В конце концов, маркировка чего-то целиком подразумевает небольшое пространство для маневра. Вы же не покупаете целый торт и не ожидаете, что пропадет крошечный кусочек, не так ли?

Возможно, вам стоит. В конце концов, оказывается, что слово «целое» на внешней стороне пакета молока является скорее образным, чем буквальным. Молоко, цельное или иное, подвергается большей переработке, чем мы думаем.

Молоко, согласно Кодексу Федеральных правил США (CFR), составляет:

“ Поздняя секреция, практически свободная от молозива [густая, липкая и желтоватая форма молока, вырабатываемая в конце беременности и в течение нескольких дней после родов], полученная в результате полного доения одного или нескольких здоровые коровы.Молоко, которое находится в окончательной упаковке для напитков, должно быть пастеризовано или ультрапастеризовано, и должно содержать не менее 8,25% сухих веществ и не менее 3,25% молочного жира . Молоко можно было регулировать, отделив от него часть молочного жира или добавив в него сливки, сухое цельное молоко, обезжиренное молоко или обезжиренное сухое молоко. Молоко можно гомогенизировать ».

Состав молока, которое вы покупаете в продуктовых магазинах, стандартизирован в США — он сильно отличается от белого вещества в его чистом виде.Жирность сырого молока зависит от породы коров, кормов, стадии лактации и других факторов. Подавляющее большинство молочных коров в стране — голштины, порода, которая обычно дает больше молока на одну корову, чем другие. В среднем в состав молока голштинской породы входит 87,7% воды, 3,7% молочного жира и 8,6% обезжиренных веществ. Напротив, жирность молока у коров Джерси, которые занимают второе место по производству молока в США, составляет в среднем 5,5 процента. Но этот показатель может колебаться от менее 4% до более 7% для отдельных коров Джерси в зависимости от сезона.

Процент жирности молока наиболее высок в осенние и зимние месяцы, достигая пика в январе. Она постепенно снижается по мере потепления в году, достигая самой низкой точки в июле, а затем снова увеличивается по мере приближения холода. Это изменение зависит как от климата, так и от изменений в кормах. Например, на пышных весенних пастбищах мало клетчатки, что снижает жирность молока. И наоборот, зимой коровы потребляют больше богатого клетчаткой и сухого вещества, а значит, более богатое молоко.

Молочный жир придает молоку вкус, ощущение во рту и консистенцию — когда он изменяется, даже в небольшом количестве, разницу можно почувствовать на вкус или почувствовать.Чтобы потребители получали единообразный продукт изо дня в день, из месяца в месяц и из года в год, производители регулируют состав молочного жира, поэтому содержимое каждой подобной коробки невозможно отличить и, конечно же, соответствует информации о пищевой ценности на упаковке. . В целом цельное молоко коммерческих марок содержит 8 граммов жиров, из которых 5 граммов — насыщенные жиры.

Существует также тот факт, что в молочной промышленности преобладают перерабатывающие кооперативы, которые производят молоко для многочисленных коммерческих торговых марок и частных торговых марок.Это означает, что процессор может заполнять разные картонные коробки, но содержимое, которое они выпускают, одинаковое. Например, California Dairies Inc. производит 43 процента молока в Калифорнии или 9 процентов молока, производимого в Соединенных Штатах.

Как же тогда производится молоко , и как оно обрабатывается?

Молочные коровы дают молоко в течение 10 месяцев после рождения телят, и их нужно доить каждые 12 часов. В среднем одна корова дает 6 голов.5 галлонов молока каждый день после двух 10-минутных доек с использованием механических вакуумных машин, которые прикреплены к их вымени. Представьте себе, что этот распорядок повторяется 9 миллионов раз в день. (В США около 9 миллионов дойных коров)

Еще на молочной ферме молоко перекачивается по трубам из нержавеющей стали в резервуар, в котором молоко охлаждается до 38 ° F или ниже. Жидкость постоянно перемешивают, чтобы крем не расслаивался, а температуру поддерживали постоянной.

Каждые 24–48 часов изолированные грузовики вместимостью до 5300 галлонов перевозят молоко с молочных ферм на перерабатывающий завод.Как только цистерны прибывают на завод, у молока измеряется температура: если она выше 44 ° F, весь контейнер выбрасывается, а другой образец проверяется на бактериальную нагрузку. Затем молоко сортируется и перекачивается на перерабатывающее предприятие.

Исторически сложилось так, что было установлено два сорта молока: сорт A и сорт B. Присвоенная сортность зависит от молока, соответствующего определенным санитарным стандартам или стандартам качества. Сорт A предназначен для использования в жидких молочных продуктах, а также в любых других молочных продуктах, тогда как сорт B, который соответствует несколько более низким стандартам, может использоваться только для промышленных молочных продуктов, таких как сыр.Сегодня почти все молоко, производимое в США, относится к категории A.

.

Сырое молоко, независимо от того, в каком жидком продукте оно должно получиться, проходит через сепаратор, который вращает молоко через ряд конических дисков. Это удаляет мусор, отложения и некоторые бактерии. Но он также отделяет жир, разделяя содержимое на порцию сливок с содержанием жира 40 процентов и обезжиренное молоко с содержанием жира менее 0,01 процента.

Обезжиренное молоко сливается, затем возвращается точное количество жира или нет, в зависимости от того, останется ли оно в виде обезжиренного молока или станет 1-процентным, 2-процентным или цельным молоком, которое содержит от 3 процентов.25 процентов и 3,4 процента молочного жира на основе формулы комбайна.

Что происходит со всем лишним жиром? Его превращают в масло или перерабатывают в сливки или мороженое.

После калибровки молока оно пастеризуется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также бактерий порчи и ферментов, вызывающих прогорклость, которые могут сократить срок хранения молока. Наиболее распространенный метод — это высокотемпературный кратковременный (HTST) процесс, при котором постоянно текущее молоко нагревается примерно до 161 ° F и выдерживается в течение 15 секунд перед быстрым охлаждением.

Если вы думали, что это весь объем переработки молока, вы ошибались. Затем его обычно гомогенизируют перед перекачкой в ​​пластиковые кувшины или картонные коробки. Именно этот процесс предотвращает повторное разделение сливок и их всплытие вверх, пока молоко находится на полке в продуктовом магазине или в вашем холодильнике.

Молоко по своей природе содержит неоднородные шарики жира. Именно из-за непостоянства размеров частицы жира поднимаются вверх, образуя «кремовую линию».Чтобы предотвратить это, молоко под огромным давлением и с высокой скоростью проходит через крошечные каналы поршневым насосом. Это приводит к тому, что частицы жира распадаются на бесчисленное количество гораздо более мелких частиц одинакового размера, которые слишком малы, чтобы отделиться от остального молока, обеспечивая однородную консистенцию на протяжении всего срока годности продукта.

Я не хочу сказать, что молоко плохое или менее питательное, потому что оно обработано. Но давайте проясним, что — это обработанные пищевые продукты.Белый материал, который выходит из пластикового кувшина, несомненно, физически и композиционно изменен по сравнению с белым веществом, вытекающим из коровьего вымени. Что касается вопроса о том, является ли цельное молоко более «натуральным», чем обезжиренное или частично обезжиренное, ответ — однозначный НЕТ.

Следуйте за Надей в Twitter

Качество, состав, обработка, маркетинг — козы

Автор: Янг В. Парк

Станция сельскохозяйственных исследований, Государственный университет Форт-Вэлли, Форт-Вэлли, Джорджия, U. S.A.

Сводка

Козье молоко и продукты из него сыграли важную роль в обеспечении экономической жизнеспособности во многих частях мира, особенно в развивающихся странах. Из козьего молока можно производить различные промышленные продукты, включая жидкие продукты (с низким содержанием жира, обогащенные или ароматизированные), ферментированные продукты, такие как сыр, йогурт или пахта, замороженные продукты, такие как мороженое или замороженный йогурт, масло, а также сгущенные и сгущенные продукты. порошковые продукты. Однако сыр традиционно является основным товарным продуктом из козьего молока, производимым и потребляемым в больших количествах во всем мире.

Успешная молочная козья промышленность не может быть создана без максимально возможного уровня сотрудничества между козоводами, производителями молока, производителями сыра и других молочных козьих продуктов, дистрибьюторами и торговыми точками. Производство высококачественного сырого молока имеет первостепенное значение для успешного производства и сбыта молочных козьих продуктов. Продукты должны быть безопасными для употребления и не содержать патогенных бактерий, антибиотиков, инсектицидов и гербицидов. Они должны иметь хороший вкус, без неприятного привкуса или запаха, не содержать бактерий, порождаемых бактериями, и содержать допустимые пределы всех питательных веществ.

Введение

Благодаря использованию при производстве сыров и других продуктов козье молоко сыграло важную роль в экономическом благосостоянии развивающихся стран, а также стран Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы. Крупномасштабная индустриализация молочного козоводства во многих странах ограничена из-за низкого уровня производства козьего молока, примерно 500 килограммов (кг) на самку на одну лактацию в год.
Хотя сыр является основным коммерчески производимым и продаваемым козьим продуктом, во всем мире доступны многие другие виды молочных продуктов из коз, такие как напитки, ферментированные, замороженные, сгущенные и обезвоженные молочные продукты.Значительное количество жидких, сгущенных и сухих продуктов из козьего молока было продано в Соединенных Штатах и ​​Новой Зеландии в течение последних нескольких десятилетий.
В Соединенных Штатах жидкие молочные продукты обычно производятся из качественного молока. Стандартизация состава молока, особенно содержания жира, необходима для обеспечения легальности готового продукта, а также его однородности. Козье молоко с хорошим вкусом производится из чистых, здоровых, правильно выращиваемых коз, и оно необходимо для производства и сбыта качественных молочных продуктов из коз.

Производство качественного козьего молока

Свежее козье молоко — белая непрозрачная жидкость со слегка сладким вкусом и без запаха. Молоко из молочных желез очень быстро портится. На него отрицательно влияет неправильная практика кормления, обращения с животными и молока до, во время и после доения; а также по его охлаждению, транспортировке, пастеризации, способу обработки, упаковке и технологическому оборудованию. Качественное пастеризованное козье молоко не должно содержать патогенных микроорганизмов или посторонних веществ, таких как антибиотики, антисептики или остатки пестицидов.По вкусу и запаху оно похоже на качественное коровье молоко.
Пастеризация и защита от солнечного света или УФ-излучения для контроля окисленных и «козьих» привкусов. Козий привкус обусловлен капроновой, каприловой и каприновой кислотами, которые присутствуют в большом количестве в жире козьего молока и могут высвобождаться липазами из мембран жировых шариков при неправильном доении и переработке.

Требования к козьему молоку и продуктам из него

В США правила производства, переработки и сбыта молока описаны в публикации Федерального управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), которая называется Постановлением о пастеризованном молоке класса А (PMO).Каждый департамент здравоохранения штата устанавливает минимальные правила для молока класса A на основании этих стандартов и может принимать более строгие стандарты, чем стандарты PMO. В настоящее время стандарт количества соматических клеток (SCC) составляет 750 000 клеток на миллиметр (мл) для коровьего молока и 1 миллион на мл для козьего молока.
Поскольку козье молоко содержит более высокий уровень SCC, чем коровье молоко, из-за процесса секреции естественного молока применяются одни и те же правила для молока обоих видов, за исключением SCC. Когда фактическое количество лейкоцитов относительно низкое, часто обнаруживают высокий уровень SCC в козьем молоке.Низкая корреляция SCC и количества лейкоцитов отличается в молочном молоке от дойных коров.
Во многих штатах есть аннотированный код, в котором разрешение от регулирующего органа штата требуется для: 1) ввоза, отправки или получения молочного продукта в штат для продажи; 2) выставить на продажу молочный продукт; 3) раздать молочный продукт; или 4) хранить молочный продукт. Конкретные требования различаются от штата к штату и могут быть определены, связавшись с регулирующим органом в каждом штате.

Молоко, по определению FDA, содержит минимум 3 штуки.25 процентов жира и 8,25 процента сухих веществ молока без жира (MSNF), что является суммой белка, лактозы и минералов. В таблице 1 показан питательный состав продуктов из козьего молока в США. Сообщалось о заметных вариациях в составе питательных веществ (Таблица 1).

Переработка козьего молока и виды молочных козьих продуктов

Стандартизация состава молока необходима для обеспечения единообразия и легальности готовых молочных продуктов из козьего молока. Общие условия производства различных культивированных продуктов из козьего молока приведены в (Таблица 2.)

Напиток Молочный

Жидкое молоко включает обезжиренное или нежирное молоко, цельное молоко и кисломолочные продукты и различается в зависимости от метода обработки. Например, обезжиренное молоко для напитков обрабатывается и доводится до уровня 2% жирности и 10,5% MSNF (сухого обезжиренного молока) перед его высокотемпературной, кратковременной (HTST) пастеризацией, гомогенизацией и расфасовкой по 946 мл. контейнеры.

Сыр

Сыры имеют наибольшую экономическую ценность среди всех производимых продуктов из козьего молока.Справочник по сельскому хозяйству № 54 Министерства сельского хозяйства США описывает более 400 разновидностей козьего сыра и перечисляет более 800 наименований сыров, многие из которых сделаны из козьего молока или сочетания козьего молока с коровьим, овечьим или буйволиным молоком. Общие процедуры производства сыра: 1) стандартизация молока, 2) установка температуры,
3) добавление заквасок, 4) добавление сычужного фермента, 5) нарезка творога, 6) приготовление, 7) слив сыворотки, 8) соление,
9) обвязка, 10) прессование, 11) упаковка и 12) старение.Мягкие сыры получают методом естественного осушения без прессования.

Пахта, йогурт и сметана

Пахта обычно производится из обезжиренного молока (с содержанием жира менее 0,5%) с использованием побочного продукта сбивания сливочного масла из сметаны. Йогурт изготавливается из цельного молока (3,25 процента жира), обезжиренного молока (от 0,5 до 2,5 процента жира) или обезжиренного молока. В большинстве штатов сметана должна содержать 18 процентов жира. Молоко Acidophilus может быть произведено за счет активности L. acidophilus, который способен преобразовывать большую часть лактозы в молочную кислоту (2 процента).

Кефир

Кефир — кислый, слегка пенистый продукт, изготовленный из пастеризованного и стандартизированного по жирности или обезжиренного (частично обезжиренного) козьего молока, прошедшего комбинированную кислотную и спиртовую ферментацию симбиотических молочнокислых бактерий и зерен кефира дрожжей. Готовый продукт, кефир, содержит от 0,6 до 0,8 процента молочной кислоты и от 0,5 до 1,0 процента спирта.

Йогурт

Йогурт, один из основных кисломолочных продуктов, может быть изготовлен из обезжиренного, нежирного или цельного молока.По сути, его готовят так же, как и пахту, но при более высокой температуре инкубации культивируют другую комбинацию микроорганизмов. Козий йогурт более мягкий и менее вязкий и часто не имеет типичного вкуса коровьего йогурта.

Замороженные продукты

Мороженое и замороженный йогурт также производятся из козьего молока. Три популярных вкусовых состава козьего мороженого — это французская ваниль, шоколад и белые смеси премиум-класса.

Испаренные и порошкообразные продукты

Сгущенное и сухое козье молоко производится и продается в США.Испарение обычно проводят при пониженном давлении, в первую очередь для обеспечения кипения при более низкой температуре, чтобы предотвратить тепловое повреждение. Доступные сухие продукты включают цельное молоко, обезжиренное молоко, сыворотку и смеси для детского питания.

Прочие товары

Топленое масло — это индийский осветленный молочный продукт, получаемый путем ферментации цельного молока в творог и взбивания сливочного масла с последующим осветлением при нагревании при 105–145 ° C. Дополнительные продукты из козьего молока, производимые в Индии, включают сыр чхана, кхоа и панир.Чхана — это кисло-скоагулированный при нагревании молочный продукт, а сладости на основе чханы получают путем замешивания чханы и варки ее в сахарном сиропе на среднем огне. Хоа — это высушенный при нагревании натуральный молочный продукт, используемый для приготовления различных сладостей. Cajeta в Мексике и Gjetost в Норвегии также являются популярными карамелизованными сладкими продуктами из козьего молока. Косметические продукты, такие как мыло из козьего молока и лосьон для рук, производятся и продаются в больших количествах во многих странах, включая Соединенные Штаты.

Маркетинг продуктов из козьего молока и его проблемы

Самым важным стандартом качества козьего молока является приемлемый, приятный запах и вкус молока.В маркетинге продуктов из козьего молока существуют два серьезных препятствия: 1) негативное восприятие обществом козьего вкуса и 2) сезонное производство молока, которое препятствует круглогодичному единообразному маркетингу. Чтобы преодолеть эти препятствия и создать устойчивую козодойную промышленность, необходимо искать эффективные стратегии.

Необходимы технологические подходы для решения проблемы сезонного предложения молока, такие как ультрафильтрация молока, замораживание и хранение творога, сушка распылением и производство смешанных молочных сыров.Ультрафильтрация использовалась или использовалась для производства ретентата — жидкости с очень высоким содержанием жира и белка — для получения предварительной сырной фракции, которая впоследствии превращается в сыр. Козьи сыры можно изготавливать в межсезонье с использованием ультрафильтрованного, высушенного распылением ретентата, который можно преобразовать в сыр и хранить замороженным для последующего использования.

Ключевые факторы успешного маркетинга молочных продуктов из козьего молока включают: 1) восприятие потребителями безопасности и питания; 2) качество аромата, текстуры тела и внешнего вида; 3) наличие видов специальностей; 4) привлекательность упаковки; 5) относительная цена продуктов и 6) установление надлежащих каналов сбыта и сбыта продукции.

Заключение

Различные продукты из козьего молока, включая жидкие, ферментированные, замороженные, сгущенные и обезвоженные молочные продукты, производятся во многих странах. Сыр — самый важный товар из козьих молочных продуктов, которым в больших количествах торгуют между странами и внутри них. Питательные, химические и реологические составы продуктов из козьего молока и внутри них сильно различаются из-за разнообразия производственных процедур, местонахождения, животных и факторов управления.Для равномерного снабжения козьей продукцией необходим технический прогресс. Просвещение потребителей, определение надлежащих каналов сбыта и сбыта, а также разработка специализированных продуктов из козлятины имеют решающее значение для развития устойчивой и прибыльной молочной козьей отрасли. Хотя поддержка со стороны правительства, промышленности и научных кругов имеет решающее значение для выживания и устойчивости козодойной промышленности, поддержка исследований со стороны таких организаций была скромной из-за относительно низкого уровня их вклада в общее сельскохозяйственное производство в Соединенных Штатах и ​​некоторых других странах. .

Список литературы

1. Джурез М. и Рамос М. Физико-химические характеристики козьего молока в отличие от коровьего молока. Int. Молочный Бык. 1986, 202, с. 54.

2. Park, Y.W. и G.F.W. Haenlein. 2007. Козье молоко, продукты из него и питание. В:
Справочник по производству пищевых продуктов. Y.H. Хуэй, Эд. John Wiley & Sons, Inc., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. С. 447-486.

3. Производственный ежегодник ФАО; Food Agr.Орган., ООН: Рим, Италия, 1996–1997.

4. Park, Y.W. и М. Р. Го. 2006. Продукты из козьего молока: технология переработки, виды
и тенденции потребления. В: Справочник по молоку не крупного рогатого скота. Ю.В. Парк и Г.Ф.У. Haenlein, eds. Издательство Blackwell. Эймс, Айова и Оксфорд, Англия. Стр. 59-106.

5. Jaouen, J. C. Le Производство фермерского козьего сыра; Cheesemaker’s Journal 1987; С. 45-121. — Эшфилд, Массачусетс.

6. Петерс, Р.R. Правильное обращение с молоком. Dairy Goat J. 1990, 68 (4), стр. 223-227.

7. Kosikowski, F. V. Требования к приемке и сбыту сыра из козьего молока. Молочная коза J. 1986, 64, стр. 462.

8. Лёвенштейн, М., Спек, С. Дж., Барнхарт, Х. М. и Франк, Дж. Ф. Исследования продуктов из козьего молока: обзор. J. Dairy Sci. 1980, 63, с. 1631-1648.

9. Kapture, J. Соматический подсчет не дает полной картины мастита с козьим молоком. Dairy Goat Guide 1980, 3 (декабрь), стр.9.

10. Park, Y. W. Сравнение минерального и холестеринового состава различных товарных продуктов из козьего молока, производимых в США. Малый жвачный. Res. 2000, 37, с. 115-124. [crossref] [pubmed]

11. Посати, Л. П. и Орр, М. Л. Состав пищевых продуктов; Agric. Справочник № 8-1; ARS, USDA: Вашингтон, округ Колумбия, 1976.

12. Park, Y. W. Основной питательный и минеральный состав товарного йогурта из козьего молока, производимого в США.С .. Мелкий жвачок. Res. 1994, 13, с. 63-70. [crossref]

13. Park, Y. W. Профили питательных веществ товарных сыров из козьего молока, производимых в США. J. Dairy Sci. 1990, 73, стр. 3059-3067. [опубликовано]

14. Kosikowski, F. V. Сыры и кисломолочные продукты, 2-е изд .; Братья Эдвардс, Инк .: Анн-Арбор, Мичиган, 1977; п. 90.

15. Сандерс, Г. П. Сорта и описания сыров; USDA Agric. Справочник № 54; USDA: Вашингтон, Д.С. 1969.

16. Лёвенштейн, М., Франк, Дж. Ф., Барнхарт, Х. М. и Спек, С. Дж. Культивируемые продукты, приготовленные из козьего молока. Дополнительный справочник по козочкам; Издательство Министерства сельского хозяйства США: Вашингтон, округ Колумбия, 1984; п. 1. — E-5

17. Ремеуф, Ф. Физико-химические свойства козьего молока в зависимости от технологических характеристик. Nat’l Symp. Dairy Goat Prod. Маркетинг, Оклахома-Сити, ОК1992; С. 98-111.

Эта статья доктора Пака опубликована в Энциклопедии зоотехники.

No related posts.

0
Разное

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *