Молоко нормализованное что: Нормализованное молоко – что это за молоко?

Что такое нормализованное молоко

Заходя в магазин, современный человек может растеряться в разнообразии выбора. Яркие упаковки, ровные ряды с продукцией. У покупателя задача выбрать свежий натуральный молочный продукт.

На упаковках молока можно прочитать – «Молоко питьевое пастеризованное» изготовлено из нормализованного молока, такая надпись вызывает недоумение. Я думаю, что многие путают понятия нормализованное молоко и восстановленное молоко. Давайте разбираться.
Молоко, полученное из сухого молока посредством добавления воды, называется восстановленное, в народе называют «порошковым». Вкус сильно отличается от настоящего. После введения федерального закона, такие продукты обязали именовать «молочными напитками».
Сырое натуральное цельное молоко коровье с фермы поступает на «Серовский гормолзавод» с содержанием жира в каждой поставке разное от 3,0% до 4%.
Нормализованное молоко, то есть приведенное по такому показателю как жирность к стандарту. Жирность молока питьевого обычно 3,2 или 2,5%.
При сепарировании происходит отбор части сливок, которые пойдут на изготовление например, сметаны. А далее разделенные сливки и обезжиренное молоко смешивают в нужной пропорции, чтобы получить нормализованное молоко с необходимым уровнем жирности.

Гомогенизация – дробление жировых шариков молока, чтобы в каждом пакете было гарантированное содержание жира, и не было отстоя жира как у бабушки в деревне в банке.
Нормализованное молоко используется при производстве всех кисломолочных продуктов, творога и сыров, поскольку в зависимости от сорта они имеют разную степень жирности.
Срок хранения сырого молока несколько часов при низких температурах. На молочном заводе молоко сырое нагревают до температуры 90-95°С, этот процесс называется пастеризация, и сразу быстро охлаждают до 4-6°С. Благодаря пастеризации срок хранения молока увеличивается до нескольких суток. В домашних условиях сырое молоко обычно кипятят.

Цельным называется натуральное молоко без добавления в него каких-либо веществ
Выбор жирности молока, как правило, зависит от вкусовых предпочтений и актуальных представлений о здоровом и правильном питании.
Например, несколько лет диетологами и блогерами рекомендовалось к употреблению молоко пониженной жирности, имеющее меньшую калорийность и позволяющее контролировать вес и холестерин.
АО «Серовский гормолзавод» выпускает «Цельное питьевое пастеризованное молоко». Это молоко, которое было получено от коровы и прошло только процесс пастеризации. Такому продукту присуща значительная жирность и плотность и более богатый вкус.

Сегодняшние исследования не только подтверждают известные еще несколько тысячелетий назад истины, что натуральное цельное молоко более питательное (и вкусное), но и содержит большее количество витаминов А и Д, а также способствует усвоению жирорастворимого кальция. А это наши умственные способности и крепкий опорно-двигательный аппарат.
Иногда производится дополнительное насыщение полученной смеси витаминами и микроэлементами. В этом случае на упаковке появляется надпись «обогащенное».

По статистике: если взрослый будет употреблять четыре стакана молочных продуктов в день, он восполнит потребность тела в жире, кальции, фосфоре. В этой порции содержится половина суточной нормы белков, треть – низкомолекулярных органических соединений, четвертая часть – калорий. Но только при условии, что жидкость будет высококачественной, с жирностью, превышающей 1%.

Что полезно знать потребителю при выборе молока

Молоко – продукт, сопровождающий нас с первых дней жизни. Молоко и молочные продукты обладают высокой пищевой ценностью, являются источником белка, жиров, витаминов и минералов (кальция и фосфора). Как правильно выбрать молоко? В первую очередь, следует внимательно читать этикетку, где должно быть указанно, какое именно молоко предлагается покупателю.

Цельное молоко – самое натуральное, которое может быть произведено в заводских условиях. Дело в том, что каждая корова дает различное по жирности молоко в зависимости от времени года, породы, корма. Для стандартизации это молоко превращают в однородную массу (гомогенизируют). Обычно, цельное молоко не поставляют в магазины, а перерабатывают в нормализованное молоко.

После гомогенизации молоко отделяют (сепарируют) от жира. Чтобы привести продукт к заданной жирности, обезжиренное молоко смешивают со сливками или с цельным молоком. Полученный продукт называется Нормализованным молоком.

Восстановленное молоко получают из сухого молока. По калорийности такое молоко не отличается от нормализованного, но большая часть питательных веществ в нем уже отсутствует.

Выбор жирности молока – дело покупателя. В магазинах можно найти молоко различной жирности, от 0,5% до 6%. Обезжиренное молоко содержит все те же полезные вещества и минералы, но жирорастворимых витаминов (А и D) в нем почти нет. Поэтому обезжиренное молоко не следует давать детям, а вот людям, кто придерживается диеты, оно придется кстати.

Любое молоко обязательно проходит тепловую обработку. Даже в том случае, когда в продаже имеется натуральное цельное молоко, прямо «из-под коровы», продавец обязан уведомить покупателя о необходимости подвергнуть молоко кипячению. В производстве применяют различные режимы тепловой обработки:

• Пастеризация – основной метод обработки для уничтожения живых форм микроорганизмов, ответственных за быструю порчу молока. Ее проводят при различных температурных режимах (от 63° до 90° С) в течение нескольких минут. При этом полезные молочные микроорганизмы сохраняются.
• Ультрапастеризация – это нагревание молока до 125-135°С в течении нескольких секунд. Это позволяет существенно продлить сроки хранения и сохранить полезные свойства молока.
• Стерилизованное молоко получают путем тепловой обработки при нагревании свыше 100°С в течение 20-30 минут. В данном случае гибнут все микроорганизмы, в том числе и полезные, однако, храниться такое молоко в запечатанном состоянии может до полугода.

При покупке молока в упаковке, прежде всего, обратите внимание на ее внешний вид. Упаковка не должна быть вздутой или поврежденной, а тем более открытой.

Форма упаковки также может быть разной. Полиэтиленовые мешки дешевые, но легко проливаются, не всегда могут обеспечить надлежащее хранение молока. Стеклянные бутылки лучше сохраняют качество, но тяжелы и неудобны при транспортировке. Идеально подойдет многослойная картонная тара с внутренним покрытием из фольги. При правильном вскрытии упаковки (по линии надреза) она защитит молоко от проникновения извне бактерий. Вскрытая упаковка должна храниться в соответствии с условиями, указанными на этикетке – обычно не более 72 часов  при температуре от +2 до +6°C. Даже если молоко не изменилось во вкусе и запахе употреблять его после истечения этих сроков опасно.

Кроме того, наименование продукции, изготовленной с использованием заменителей молочного жира (с замещением в количестве не более 50%), должно начинаться со слов – «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». На потребительской упаковке обязательно указывается информация о наличии в продукте растительных масел.

В 2018 году Роспотребнадзором исследовано около 300 000 проб молока и молочной продукции, в том числе с применением высокотехнологичных методов лабораторного контроля, позволяющих обнаруживать в молочной продукции химические вещества свыше нормируемого минимального порога обнаружения. Роспотребнадзором по Республике Алтай в 2019 году исследовано 814 проб молока и молочной продукции. Удельный вес  некачественной  молочной продукции местного производства в Республике Алтай, не соответствующей обязательным требованиям по микробиологическим показателям  составляет в 2019 – 3,7 %, в  2018 — 6,2 %.

Нестандартность готовой молочной  продукции по микробиологическим показателям  свидетельствует об отсутствии должного производственного контроля на предприятии: об отсутствии входного контроля качества сырья и  использовании  в производстве некачественного сырья (сырого   молока с высокой обсемененностью), о явных нарушениях в процессах производства продукции, отсутствии контроля процессов производства и качества выпускаемой продукции, качества  санитарной обработки и дезинфекции технологического оборудования и помещений и о несоблюдении персоналом правил производственной и личной гигиены.

Остается проблемным вопрос фальсификации молочной продукции, находящейся в обороте на потребительском рынке. Так, доля молочной продукции, несоответствующей требованиям по физико-химическим показателям, в Российской Федерации в 2018 году   составила 6,8 %. Фальсифицированной молочной продукции, производимой на территории Республики Алтай, в 2018 -2019 годах не зарегистрировано.

Конечно, для определения фальсификата требуется провести сложные физико-химические анализы. Но кое-что любой человек может проверить прямо у себя дома.

Для увеличения объема продукции молоко могут разбавлять водой. Проверить это легко: к одной части молока добавьте две части спирта и взбалтывайте 1 минуту. Затем вылейте полученную смесь на тарелку или блюдце. Быстрое образование хлопьев (5-7 секунд) указывает на высокое качество молока. Чем дольше образуются хлопья, тем больше воды было добавлено. Есть и другой способ: налейте в стакан с теплой водой небольшое количество молока. Качественное молоко соберется в верхней части стакана белым сгустком. Разбавленное молоко полностью растворится в воде, окрасив ее в белый цвет. Если влить молоко быстро, то качественное молоко сначала опустится на дно стакана, а затем медленно растворится, а разведенное водой сразу же окрасит воду.

Наличие крахмала или муки, которые добавляют в молоко для придания густоты, можно быстро определить, добавив в небольшое количество молока несколько капель спиртового раствора йода. Окрашивание молока в синий цвет покажет присутствие в молоке крахмала.

Для увеличения сроков хранения недобросовестные производители добавляют в молоко соду, аммиак или кислоты (салициловую, борную). Проверить молоко на кислотность можно при помощи лакмусовых бумажек, которые легко приобрести в аптеке. Если в молоке есть избыток щелочи, например, от примеси соды, то лакмусовая бумажка сильно синеет. В случае если в молоко подмешана кислота, то лакмусовая бумажка, окрашивается в яркий красный цвет.

Выбирайте молоко с умом!

Информация  подготовлена с сайта Образовательного центра по вопросам здорового питания Роспотребнадзора

В чем разница между нормализованным и восстановленным молоком?

Покупая молочные продукты под маркой «Савушкин продукт», вы можете быть уверены: это всегда будут продукты только из свежего молока.

— Недавно поспорили с подругой. Та утверждает, что все нормализованное молоко делается из порошка и такой надписи на пакетах надо избегать. А я уверена, что нормализованное — это натуральное молоко. Кто из нас прав?

Елена, Минск.

— Правы именно вы, Елена: нормализованное молоко — это натуральное коровье молоко, просто приведенное в соответствие по жирности, — отвечают на вопрос читательницы специалисты ОАО «Савушкин продукт». — Известно, что средняя жирность коровьего молока, поступающего на молочные заводы на переработку, составляет 3,6 — 3,7%. Однако потребитель совершенно обоснованно хочет видеть на полке в магазине достаточно широкий спектр жирности молочных продуктов, начиная с обезжиренных. Например, жирность молока питьевого может варьироваться от 1,5% до 6%, а сметаны — от 12% до 30% и даже выше.

Производить обезжиренные и, наоборот, высокожирные продукты и позволяет процесс нормализации — приведение молока в соответствие по жирности. Таким образом, если нам нужно обезжиренное и низкожирное молоко, то мы с помощью сепаратора сливки извлекаем, а если хотим получить сырье более высокой жирности — сливки добавляем. И никаких секретов.

Так что нормализованное молоко — это всегда натуральный продукт, никакого порошка и любых других добавок в нем нет и быть не может. Поэтому смело покупайте молоко, на упаковках которого значится «Нормализованное».

А вот то молоко, о котором говорила ваша подруга — молоко из сухих молочных продуктов — на своей упаковке имеет обозначение «Восстановленное».

Как раз восстановление подразумевает получение (восстановление) молока из сухих молочных продуктов. Но стоит отметить, что это актуально только при недостатке натурального сырья. Сырьевая зона ОАО «Савушкин продукт» — а это 92 хозяйства Брестской области — позволяет производить продукты исключительно из свежего цельного высококачественного коровьего молока круглый год. Поэтому ни единого литра молока в компании «Савушкин продукт» не восстанавливалось за всю историю деятельности компании.

Покупая молочные продукты под маркой «Савушкин продукт», вы можете быть уверены: это всегда будут продукты только из свежего молока. О чем мы с гордостью и пишем в нашем слогане на упаковке.

польза и вред для организма, состав, калорийность, противопоказания

Молоко считается незаменимым продуктом питания. Несмотря на разногласия среди медицинских специалистов, продукт продолжает пользоваться популярностью. Молоко употребляют отдельно, готовят на его основе напитки, выпечку и супы. Оно появилось в человеческом рационе несколько тысячелетий назад. Раньше на многих вредных производствах сотрудникам бесплатно выдавали молоко, поскольку оно богато полезными веществами и оздоровляет организм.

Естественно ли людям пить молоко

Обычно обсуждение полезных свойств молока начинается с определения естественности употребления этого продукта человеком. Существуют признаки, указывающие на противоестественность. Люди считаются единственными млекопитающими, продолжающими пить молоко после достижения взрослого возраста и добавляющими в рацион молоко других млекопитающих. Биологическая задача молока – обеспечение роста детенышей. Продукт богат полезными веществами – витаминами, минералами, жирами, углеводами. В составе присутствуют антиокислители и гормоны.

Виды молока

Выделяют несколько разновидностей молока. Самое распространенное – коровье. Немалой популярностью пользуется козье молоко. В отдельных странах продают верблюжье молоко. Производители обрабатывают продукт несколькими способами для длительного хранения:

• Пастеризация. Жидкость нагревают до 72 градусов. Температуру сохраняют примерно 20 секунд. Затем молоко быстро охлаждают. Задача пастеризации – уничтожение опасных микроорганизмов. Несмотря на температурное воздействие, сохраняются почти все минералы и витамины благодаря отсутствию кислорода. Длительность хранения готового продукта – 3-4 дня. Важно пользоваться холодильником для обеспечения подходящих температурных условий.
• Ультрапастеризация. Технологический процесс подразумевает нагрев молока до 140 градусов. Готовым продуктом наполняют упаковки в условиях полной стерильности. Пакеты герметично закрывают. Таким образом, уничтожаются опасные микроорганизмы. Благодаря соблюдению стерильности бактерии полностью отсутствуют. Ультрапастеризация считается лучшим способом изготовления полезного продукта. Однако распространено мнение, что молоко получается мертвым вследствие разрушения полезных веществ высокой температурой.
• Топление. Во время приготовления молоко нагревают до 85 или 98 градусов на несколько часов. Готовый продукт обладает цветом слоновой кости. Главная особенность – привлекательные вкусовые качества и характерный аромат. Однако длительное температурное воздействие практически полностью разрушает полезные химические соединения. Продукт получается жирным. Поэтому полезные свойства топленого молока оспариваются.
• Восстановление. Многие производители делают сухое молоко путем выпаривания полного выпаривания жидкости. Получается сухой белый порошок, который долго хранится. Обычно используется для приготовления детских смесей и каш. Восстановить молоко можно путем соединения порошка с определенным количеством горячей воды.

Отличия между цельным и нормализованным молоком

Цельное молоко представляет собой привычный продукт, содержащий исходное количество жиров, белков, углеводов. Для увеличения срока хранения и уничтожения болезнетворных микроорганизмов производители пользуются пастеризацией.

Нормализованное молоко подвергается изменению уровня жиров. Показатели содержания белков, жиров и углеводов устанавливаются отраслевыми стандартами. Обычно нормализованное молоко проходит пастеризацию. Иногда используются другими разновидности обработки – например, сепарация или стерилизация, во время которой повышается жирность готового продукта.

Какое молоко полезнее: коровье или козье

Помимо лактозы продукт содержит казеин – молочный белок. Некоторые люди плохо усваивают такое вещество, вследствие чего нарушается работа пищеварительных органов. Выделяют казеин двух видов – А1 и А2. Хуже всего усваивается первая разновидность, которой насыщено коровье молоко. Козье молоко содержит казеин вида А2, не влияющий на пищеварение. По этой причине козье молоко намного полезнее.

Дополнительная особенность козьего молоко – схожесть химического состава с женским молоком. Именно поэтому до появления современных питательных смесей многие женщины с нарушениями лактации выкармливали младенцев козьим молоком. Продукт содержит много минералов, витаминов, полезных химических элементов. Быстро усваивается организмом. Козье молоко не вызывает нарушения работы пищеварительной системы.

Калорийность и химический состав

Точную энергетическую ценность молока называть нельзя, поскольку она определяется процентом жирности. Например, калорийность напитка с жирностью 2,50% составляет 60 ккал.

Химический состав продукта определяется условиями содержания скота. Молоко содержит полноценные белки – доля казеина достигает 80%, а доля глобулина и альбумина для нормальной работы иммунной системы – около 1%. Установлено наличие более 20 аминокислот в составе молока, 8 из которых являются незаменимыми.

Продукт обогащен минералами и витаминами. Кальция больше всего. Натрия, фтора, цинка, кобальта и других веществ гораздо меньше. Присутствует набор полезных витаминов и аскорбиновая кислота. Благодаря сбалансированному составу молоко приносит пользу всем мягким и твердым тканям человеческого организма. Современная косметология пользуется средствами на основе молочных продуктов. Они помогают улучшать состояние кожного покрова.

Полезные свойства молока

Молоко приносит немалую пользу организму. Например – стимулирует вырабатывание гормона сна, потому рекомендуется выпивать стакан напитка перед ночным отдыхом. Его можно назвать мягким мочегонным средством благодаря способности выводить лишнюю жидкость. Регулярное употребление продукта помогает уменьшать отеки. При этом полезные вещества не вымываются. Особенно полезно молоко во время протекания инфекционных заболеваний. В составе находятся лактобактерии, останавливающие развитие патогенных бактерий.

Для женщин

С годами организм начинает терять кальций, поэтому начинает развиваться остеопороз. Заболевание характеризуется повышенной ломкостью костной ткани. Повышается вероятность переломов. Для получения кальция рекомендуется употреблять молоко, содержащее много незаменимого минерала. Дополнительное свойство напитка – сброс лишнего веса. Молоко помогает худеть благодаря большому количеству расщепителя жиров – липаза. Конечно, нужно выбирать нежирные продукты.

Для мужчин

Молоко содержит много белка, незаменимого для роста мышечной ткани. Несмотря, что многие спортивные диетологи рекомендуют употреблять мясо, помимо него рекомендуется регулярно пить молоко, являющееся отличным источником белка. Единственным исключением становится непереносимость лактозы. Кроме того, напиток уменьшает вероятность развития заболеваний сердечной мышцы и сосудов. Продукт содержит фосфиды – соединения, нормализующие липидный обмен и уменьшающие уровень холестерина.

Несмотря на пользу молока, его рекомендуется пить умеренно. Проведенные исследования установили наличие женских половых гормонов в молоке, которое изготавливается крупными предприятиями. Вещества вызывают предстательной железы. Проблема решается двумя способами. Можно соразмерно уменьшить потребление красного мяса (тоже содержащего эстрогены) или покупать исключительно домашнее молоко у проверенных поставщиков.

Для беременных женщин

Если будущая роженица не страдает непереносимостью лактозы – молоко становится полезным продуктом питания, содержащим много витаминов. Разумеется, некоторых витаминов сравнительно мало, зато наблюдается высокое содержание витаминов группы А и В. Напиток способен предотвратить авитаминоз. Дополнительная особенность – восполнение дефицита аминокислот, возникающего при беременности. Некоторые вещества, незаменимые для развития плода, не вырабатываются организмом. Поэтому рекомендуется употреблять продукты питания, богатые ими.

Будущие роженицы нуждаются в большом количестве кальция. Молоко восполняет его недостаток. При беременности нередко возникают проблемы с зубами, поскольку организм тратит фосфор на плод. Усваивать фосфор помогают молочные ферменты, поэтому употребление напитка положительно сказывается на состоянии зубов. Еще при беременности ограничивается использование химических лекарственных средств против простуды. Укреплять иммунную систему можно молоком. Оно содержит иммуноглобулины, помогающие вырабатывать антитела против болезнетворных микроорганизмов.

Для кормящих матерей

Коровье молоко не оказывает влияния на лактацию. Она зависит от гормона пролактина, определяющего количество грудного молока. Впрочем, кормящим матерям полезно употреблять напиток по вышеперечисленным причинам. Он содержит много витаминов и минералов, способствующих восстановлению после родов. Например, нормализуется выработка гормонов – в том числе, тироксина и инсулина.

Для детей

Коровье молоко противопоказано младенцам возрастом до 1 года, поскольку продукт способен вызывать аллергическую реакцию вследствие высокого содержания белка. Поэтому самым лучшим питанием становится материнское молоко. При нарушениях лактации можно кормить ребенка искусственными смесями, состав которых содержит необходимые компоненты для нормального развития организма.

Ребенку можно начинать молоко после достижения 1 года. Сначала продукт добавляют исключительно в каши, обогащенные витаминами. Отдельно напиток дают после 2 лет. Детям трехлетнего возраста можно давать каши, супы и коктейли на основе молока. Организм будет получать все незаменимые витамины, аминокислоты и минералы. Например, напиток богат кальцием, необходимым для укрепления костей.

Дошкольникам молоко обычно наливают на полдник. Оно намного полезнее сока. Дополнительным достоинством является упаковка продукта – производители разливают жидкость по непромокаемым картонным пакетам. Самое главное – выбирать натуральное молоко без вредных добавок (красителей или ароматизаторов). Суточная норма потребления молока ребенком составляет 100 г.

Сухое молоко: польза и вред

Сухое молоко получают путем выпаривания жидкости. Результатом становится белый порошок, который содержит почти все полезные вещества. Единственная особенность – снижение количества витаминов. Уменьшается доля аскорбиновой кислоты. В остальном продукт полезен для здоровья за счет высокого содержания кальция и белка. По своим полезным свойствам сухое молоко напоминает жидкое пастеризованное.

Употребление молока при похудении

Напиток помогает худеть за счет содержания жирорасщепляющего фермента. Была создана даже молочная монодиета, позволяющая максимально быстро сбрасывать лишние килограммы. Особенность монодиеты – обогащение организма полезными жирами, витаминами и белками. Коровье молоко содержит комплекс необходимых веществ для нормальной работы организма. Имеется большое количество кальция, помогающего худеть. Если наблюдается недостаток этого минерала, вес будет оставаться прежним даже при постоянном употреблении низкокалорийных продуктов питания.

Длительность монодиеты составляет 1 неделю. Весь день можно пить молоко до 8 часов вечера. В начале диеты рекомендуется пить не больше 1 стакана подогретого молока каждые 2 часа. На вторые сутки можно повысить количество напитка и выпивать по стакану каждые 1,5 часа. На третьи сутки молоко пьют ежечасно. В последующие 4 дня время между приемами жидкости уменьшают до получаса. Естественно, монодиета ориентирована исключительно на здоровых людей. Перед похудением рекомендуется получить врачебную консультацию.

Использование молока в косметологии

Производители нередко выпускают косметические средства с молоком, предназначенные для ухода за кожей. Продукт увлажняет кожный покров и омолаживает клетки. Дополнительная особенность – легкое отбеливание. Кроме использования готовых товаров можно приготовить косметическое средство самостоятельно. Например, для улучшения состояния кожи делают молочный мед. Следует разбавить напиток водой и заморозить. Готовыми кубиками протирают шею, лицо и зону декольте.

Вредные свойства молока

Чрезмерное употребление молока наносит вред организму – появляются проблемы с пищеварением и возникают заболевания сердечной мышцы. Некоторым людям вообще запрещено пить молоко:

1. Непереносимость лактозы. Проявляется вследствие нехватки фермента, расщепляющего продукт. После употребления молочных продуктов начинаются желудочные боли, диарея и другие расстройства пищеварения.
2. Плановое хирургическое вмешательство. Рекомендуется временно отказаться от питья молока во избежание нагрузки на поджелудочную железу.
3. Аллергические реакции.
4. Болезни печени. Полностью отказываться от продукта не стоит – нужно попробовать выпить один стакан. Если неприятные ощущения отсутствуют, можно продолжать употреблять продукт – разумеется, в небольшом количестве.
5. Мочекаменная болезнь. Запрет распространяется на сочетание коровьего молока с остальными продуктами питания. Например, после смешивания молока с чая появляются соединения, вызывающие образование камней.

Вместо полного отказа иногда можно ограничивать потребление молока до 1 стакана в неделю. При болезнях пищеварительной системы лучше заменять напиток йогуртом или нежирным кефиром.

Секреты выбора и правильного хранения молока

Перед покупкой продукта внимательно читайте информацию на упаковке. Цельное молоко считается полностью натуральным. Оно проходит предварительную термическую обработку перед розливом. Однако многие производители смешивают восстановленное и цельное молоко для удешевления готового продукта. Естественно, падает качество. Продукт содержит гораздо меньше витаминов и прочих полезных веществ.

Дополнительный фактор – дата изготовления молока и срок годности. Обязательно читайте состав – должны отсутствовать вредные добавки и консерванты.
Перед покупкой напитка учитывайте его жирность. Она указывается на поверхности упаковки, если молоко было изготовлено в промышленных условиях. Узнать жирность домашнего молока намного сложнее. Рекомендуется найти честного поставщика. Существуют способы самостоятельного определения жирности – купите небольшую банку напитка и оставьте на 7 или 8 часов. Поверхность покроется слоем сливок. Его толщина свидетельствует о жирности.

Чтобы точнее узнать жирность, необходимо измерить уровень сливок и молока в банке. Затем вычислить его долю.

Пастеризованное молоко рекомендуется хранить в камере холодильника, даже если упаковка герметично запечатана. Срок годности обычно указывается производителем. Содержимое открытой упаковки хранится не более 3 суток. Длительность хранения свежего молока гораздо меньше – при комнатной температуре 10 часов и 2 суток в холодильнике. Чтобы увеличить время хранения, молоко рекомендуется закипятить. Тогда оно простоит в холодильнике целых 3 суток.
Обратите внимание! Сроки хранения козьего и коровьего молока одинаковы.

Перед покупкой пастеризованного молока обязательно смотрите на разновидность упаковки. Если производитель пользуется для фасовки полиэтиленовыми пакетами – содержимое хранится недолго. Пластиковые бутылки – не лучший вариант по причине характерного запаха, которым пропитывается жидкость. Рекомендуется покупать молоко, разлитое по стеклянным бутылкам или картонным коробкам с металлизированным слоем (так называемый Tetra Pak).

Можно ли замораживать молоко?

Можно заморозить свежее молоко для употребления через время. Таким способом нередко пользуются жители Крайнего Севера. Исследования показывают, что замороженный напиток сохраняет все полезные вещества.

Непосредственно перед заморозкой найдите чистую емкость, которая поможет сохранить полезные свойства продукта. Хорошо подходят формы для льда. Жарким летом молочные кубики помогут быстро охлаждать горячие напитки – чай или кофе. Еще кубиками нередко пользуются для протирания кожного покрова. Если нужно заморозить напиток для последующего приготовления блюд, пользуетесь полиэтиленовыми пакетами с замком Zip-Lock.

Встречается способ замораживания коровьего молока в пластиковых бутылках. Наполняя емкости, нужно соблюдать осторожность. Содержимое расширяется после замораживания и нередко повреждает тару. Обязательно оставляйте свободное пространство, иначе бутылка лопнет прямо в морозильной камере. Перед завинчиванием крышки сожмите тару, чтобы вышел весь воздух. Замороженное молоко хранится около 4-6 недель. Однако на втором месяце исчезают полезные свойства. На третьем месяце распадаются белковые связи.

Для размораживания молока переставьте емкость из морозилки в холодильник. Содержимое тары станет полностью жидким через 2 дня. Если молоко понадобилось срочно, воспользуйтесь водяной баней. Устанавливайте маленький огонь.

Выводы

Таким образом, единое мнение касательно пользы и вреда молока отсутствует. С одной стороны, продукт содержит комплекс полезных минералов и витаминов. Они помогаю укреплять твердые ткани организма, улучшать работу иммунной системы, противостоять размножению патогенных микроорганизмов. Молоко особенно полезно беременным женщинам благодаря высокому содержанию кальция, который расходуется при вынашивании плода. Детям тоже дают напиток – начиная с годовалого возраста.

С другой стороны, польза молока определяется условиями содержания и выращивания скота. Продукт может содержать антибиотики, гормоны и разнообразные химические загрязнители. Посторонние вещества нивелируют пользу или наносят вред. Рекомендуется выбирать проверенных производителей или покупать домашнее молоко у надежных поставщиков, которые содержат животных в чистоте и не пользуются консервантами для увеличения срока хранения готового продукта.

Нормализованное и пастеризованное молоко разница

Каждый день через продовольственные магазины реализуются молоко и кисломолочные продукты. Иногда бывает, что при покупке молочной продукции разных производителей явно чувствуется различие во вкусе, хотя процент жирности одинаковый, а надпись на упаковке указывает, что оно нормализованное. Что означает молоко «нормализованное», и чем оно отличается от других видов этой продукции, стоит разобраться, чтобы понимать разницу.

Зачем обрабатывают молоко

Вряд ли кто-то будет оспаривать пользу молока для человеческого организма, особенно детского. Этот продукт в изобилии продается как на рынках у частников, так и на прилавках магазинов – от ларьков, до супермаркетов.

Разобраться, что значит нормализованное молоко, цельное, пастеризованное, восстановленное или питьевое лучше до того, как продукт будет куплен и опробован.

Разница между этими продуктами состоит в способе их переработки, обогащения и нормализации. Общее понятие «молоко» присуще не всем видам этой продукции, так как существует еще термин «молочный напиток», который молоком не считается.

Любое молоко, даже купленное у частника, должно проходить термическую обработку с целью обезопасить его от возможных вирусов и нежелательных микроорганизмов.

В молочной промышленности термообработка проводится в других целях – для продления срока годности этого продукта на прилавках магазина. Вот от степени и способа подогрева и зависит его название.

Нормализованное молоко

Молоко нормализованное – что это, как ни натуральный продукт, который привели к соответствующим ГОСТам специальной обработкой? Его производят из цельного молока, что означает, что оно без химических примесей и добавок.

Так как на молокозаводы свозят продукцию из различных фермерских хозяйств, в которых у каждой коровы своя степень жирности, удойности, насыщенности и вкуса молока, то его разбавляют, доводя до норм, которые соответствуют понятию «питьевое молоко».

Нормализованное и цельное молоко отличаются составом жирности. В цельном его процент составляет от 2,8 до 8%, а нормализованное молоко приводят путем разведения до показателей, принятых ГОСТами, – 2,0–2,5%.

У каждого производителя основная цель – чтобы на его продукт был спрос, и оптимальный срок хранения позволял его вовремя реализовать. Чтобы не нести убытки при производстве этого скоропортящегося продукта, недобросовестные производители утверждают, что их стерилизованный или восстановленный продукт – это нормализованное молоко, что это натуральный напиток, который на самом деле таковым не является.

Разница в обработке молочных продуктов

Нормализованное молоко получают несколькими способами:

• Коровье молоко разной жирности сливается в сепаратор и полностью обезжиривается, после чего в него добавляют жир до соответствующей нормы.
• Из цельного молока либо убирают излишки жира, либо добавляют сливки, если процент жирности ниже ГОСТа.

Поэтому, когда на упаковке написано «Молоко из нормализованного молока», это означает, что цельный продукт доведен до нормы разбавлением.

Хитрости производителей

Некоторые производители стараются представить восстановленное молоко как нормализованное. По составу жирности оно, может, и имеет нормы, соответствующие ГОСТам, но изготовлено не из цельного молока, а из порошкового. Для его производства берется молочный порошок, образованный методом распылительной сушки, разбавляется водой и выдерживается до 4 часов при максимальной температуре плюс 6 градусов. За это время компоненты растворяются, после чего продукт проходит обработку пастеризации, гомогенизации, охлаждается и разливается по бутылкам.

Хотя молочный порошок вырабатывают из цельного молока, после многочисленных обработок полезных свойств в нем не остается.

Теперь раскрыто понятие «молоко нормализованное», что это такое и его отличие от других видов молочной продукции. Следующий этап переработки – это воздействие на продукт высокой температурой.

Тепловая обработка молока

Для обеззараживания и увеличения сроков хранения молока, его подвергают термообработке разной степени сложности. В зависимости от температуры, в дальнейшем эта продукция распределяется на пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое молоко. Нормализованное молоко, что это ни означало бы по мнению производителей, имеет свою степень натуральности и безопасности, предусмотренные ГОСТами.

Термизация и стерилизация

Под термизацией подразумевается нагрев сырого сырья до температуры 60–68 градусов на 30 секунд, что не влияет на изменение химического и щелочного баланса продукта, но пагубно для возможных бактерий.

Стерилизация – это нагрев сырого молока выше 100 градусов, а сам процесс нагрева может осуществляться двумя способами:

1. Термовая обработка осуществляется в один прием, при котором нагретое до 75 градусов молоко освобождается от воздуха, а затем резко на 1 секунду нагревается до +140-150 и охлаждается. После охлаждения продукт проходит гомогенизацию и разливается в стерильные мягкие пакеты для молока.
2. Двухэтапная стерилизация подразумевает прогрев сырья до 140–150 градусов в течение 5 с, затем охлаждение и разлив по бутылкам с герметичными крышками. Вторая стадия – это стерилизация бутылок с продуктом в автоклаве при температуре 120 градусов в течение 20 минут.

Итак, мы разобрались, что означает стерилизация и молоко нормализованное. Что это несовместимые вещи также становится понятно, так как при столь высокой термической обработке стойкость продукции вырастает до 2 месяцев, а полезные вещества исчезают.

Пастеризация и топление молока

Пастеризацией называется щадящая термическая обработка, когда температура нагрева не доводится до точки кипения. При этом в микробиологическом смысле молоко обеззараживается, а его полезные свойства сохраняются. Происходит это потому, что патогенные микроорганизмы умирают при меньшей температуре, чем молочные. Срок хранения этого продукта зависит от упаковки и может колебаться от 36 часов до 3–5 дней. Молоко нормализованное, ГОСТ это подтверждает, прошедшее процесс пастеризации, обладает прекрасными питьевыми качествами и имеет жирность, соответствующую таблице параметров качества.

Топление молока – это также термическая обработка, но другого свойства. При этом сырье «томят» в течение 3 часов при температуре от 85 до 99 градусов или 15 минут при 105 градусах. Количество полезных свойств при этом несколько снижается, но молоко приобретает приятный вкус и красивый кремовый цвет.

Как видно из вышесказанного, молоко нормализованное (что это – теперь известно) имеет все шансы стать частым гостем на столах клиентов магазинов.

Продукция из молока

Как известно, полезно не только само молоко, но и все молочно-кислые продукты из него. Для людей, которые сидят на диетах, производители отреагировали выпуском обезжиренного молока, которое вроде бы имеет полезные свойства, но начисто очищенно от жиров. Его жирность составляет до 0,05%. Насколько полезен этот продукт, стоит еще проверить, но по калорийности разница существенная. При этом если сравнить количество микроэлементов, то оно будет почти одинаковым, так как в обезжиренное молоко добавляют витамины A, D, магний и другие элементы.

Если в семье, где родители предрасположены к ожирению, родился ребенок, то при отсутствии естественного вскармливания малышу можно со второго месяца начинать давать обезжиренное молоко. Привычка употреблять именно этот продукт поможет ему избежать проблем с весом в будущем.

Часто на молочных продуктах можно увидеть надпись «Изготовлено из нормализованного молока», что означает, что продукт сделан либо из цельного молока, с искусственно сниженной нормой жира, либо из молочного порошка, разведенного до нужного состояния.

Поэтому следует внимательно читать то, что производители пишут мелким шрифтом. Там должно быть указано, цельное молоко или восстановленное было использовано.

Фальсифицированный товар

Как это ни печально, но молочная продукция не избежала поползновения фальсификаторов. Оказывается, сделать это просто, даже не нарушая закона. Каждый производитель обязан указывать состав молока или производных из него. Они это делают, не боясь быть пойманными за продукцию заведомо низкого качества по цене натурального молока. Например, указывая в составе растительное масло, а используя пальмовое, которое плохо усваивается человеческим организмом, производитель юридически не врет.

Поэтому, когда в составе мороженого указаны растительные жиры, в таком продукте молока нет, и это чистая подделка. По ГОСТам мороженое, имеющее в своем составе замену молочным жирам на растительные, должно на этикетке информировать об этом потребителей и называться растительно-сливочным.

Точно таким же «нападкам» фальсификаторов подвергаются другие кисло-молочные продукты, например творог. В его состав стали вводить растительные жиры, как правило, дешевое пальмовое масло. По закону, фирма обязана указывать об этом не только в составе, но и на этикетке. Такой творог обязан иметь название «Творожный продукт». Производители ничего не нарушают, но указывают об этом в таких местах и так мелко, что без лупы не прочитать.

Поэтому, прежде чем положить молочную продукцию в корзинку, лучше потратить несколько минут на поиски информации со словами «Изготовлено из. ».

Прилавки супермаркетов демонстрируют разнообразие молочной продукции: от отечественных товаров массового спроса до малоизвестных импортных марок. Основная ее часть изготовлена из нормализованного сырья. Однако потребители подчас путаются в терминах. Увидев на этикетке такую надпись, они сомневаются в естественном происхождении продукта, притом совершенно напрасно. В отличие от восстановленного, нормализованное молоко — это натуральный продукт с уменьшенной или увеличенной долей содержания молочного жира.

Зачем производитель нормализует молоко?

В магазине можно встретить молочные продукты разной жирности: молоко (0,1–8% и более), сливки, сметану, йогурты, творог и другие, в том числе безлактозные, изделия. Изменение процентного содержания жира до рекомендуемой нормы, указанной на этикетке, достигается за счет нормализации исходного сырья.

Жирность выдоенного молока зависит от породы крупного рогатого скота. Отдельные породы (Ярославская, Джерсейская) дают молоко с повышенным содержанием жиров — до 6%, но из-за низких количественных показателей удоя они непопулярны в животноводческой среде. Самые распространенные — Черно-пестрая, Голштинская — характеризуются высокой продуктивностью и жирностью молока 3,6–3,9%.

Разумеется, буренок, производящих диетическое молоко, не бывает — минимальный порог составляет 3,2%. Чтобы получить обезжиренный или, наоборот, насыщенный продукт — сыр, сметана, йогурт — требуется нормализация молока.

Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое?

Согласно ГОСТу 51917-2002, нормализованное молоко или сливки — это соответствующие продукты, значения массовой доли жира, белка или сухого молочного остатка которых приведены в соответствие с техническими нормами, установленными для выпускаемой продукции.

Важное условие: нормализация осуществляется только за счет животных компонентов, которые входят в состав натурального молока. Это значит, что для изменения состава по техническому регламенту нельзя использовать растительные и синтетические ингредиенты. Увы, недобросовестные производители обходят этот запрет — но в таких случаях речь идет о нарушениях законных норм и изготовлении некачественных продуктов.

Как осуществляется нормализация молока?

Для нормализации используется обрат (обезжиренное молоко) и сливки. Раньше в деревнях молоко настаивали в прохладном месте до образования густой «шапки» жирных сливок – теперь на комбинатах оно подвергается искусственной сепарации и сцеживанию. В результате обработки сырье разделяется на две вышеупомянутые части, которые впоследствии и добавляются в основной продукт.

Сам же процесс нормализации представляет собой смешивание цельного молока с обратом или сливками с последующей гомогенизацией, т. е. дисперсным измельчением до однородного состояния.

Так, если нужно уменьшить количество жира в питьевом молоке с 3,6% до положенных по ГОСТу 2,5%, в него добавляется обрат. Если на выходе продукция должна иметь большую жирность — она соединяется со сливками.

Для производства сметаны нормализуют сливки, увеличивая их жирность; кроме того, для густоты изменяют процентное содержание белка за счет добавления сухого молочного остатка.

Цельное, питьевое, восстановленное — в чем разница?

• Цельное молоко — продукт, состав которого не изменялся. Это молоко с естественной жирностью, полученное в результате надоя: производитель подверг его тепловой обработке, расфасовал по пакетам и бутылкам, и отправил в магазин. На прилавках встречается много разновидностей цельного молока — не только коровьего, но козьего, с жирностью от 3,3 до 5%.
• Питьевое молоко по ГОСТу содержит меньше жира; положенные показатели — 2,4–2,6% — достигаются за счет смешивания с обратом, т. е. оно является нормализованным. Не стоит, однако, опасаться этой надписи на упаковке — по своим полезным свойствам оно ничуть не уступает цельному.
• Безлактозное молоко — настоящая находка для лиц с индивидуальной непереносимостью и аллергиков, страдающих кишечными расстройствами при употреблении в пищу молока. Безлактозный продукт условно может считаться нормализованным, т.к. он представляет собой обычное молоко, прошедшее специальный цикл фильтрации.
• Восстановленное изготавливается из сухого молочного остатка (или жидкого концентрированного) и воды. Поскольку чаще используется сухое сырье, в народе оно получило название «порошкового». Покупают его весьма неохотно — пользы для организма от него мало, а вкус заметно отличается от натурального. Чаще добавляется в кондитерские изделия, как дополнительный ингредиент.
• Рекомбинированным считается продукт, который получается путем смешивания молока или отдельных его частей с водой. В магазинах оно встречается крайне редко, но для примера можно вспомнить случаи реализации разливного молока, разбавленного водой нечестными торговцами.

Конечно, самые полезные из перечисленных — цельное, питьевое и безлактозное. Все три вида содержат необходимое количество белков, витаминов и микроэлементов. Они в равной степени обладают целительными свойствами — и взрослому, и ребенку будет вкусно и полезно любое из них.

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Ввиду некомпетентности некоторые потребители путают нормализацию и пастеризацию; между тем, это совершенно разные технологии, никак не связанные друг с другом. Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация — это виды термической обработки молока, при которой погибают болезнетворные бактерии и продлевается срок годности продукта. Тепловой обработке перед расфасовкой в обязательном порядке подвергается любое молоко: цельное, нормализованное, безлактозное и др.

• Пастеризация — щадящая технология, проистекающая при температуре 65° (длительная), 90° (короткая) и 98° (мгновенная). Она позволяет сберечь полезные свойства и сохранить свежесть на несколько дней при хранении в холодильнике.
• Ультрапастеризация производится в течение нескольких секунд при температуре 130–150°. Этот способ сейчас применяется повсеместно, благодаря чему срок хранения молока достигает 6 недель, при этом остается активным витаминно-минеральный комплекс. Преимущество ультрапастеризации: молоко, обработанное таким образом, не требует кипячения.
• Стерилизация осуществляется в течение 30 минут при 130–150°. За это время разрушаются почти все полезные вещества — зато теперь оно может храниться до полугода при комнатной температуре. Для детского питания (до 2 лет), тем не менее, рекомендуется стерилизованное молоко — производители после термообработки заново обогащают его витаминами и микроэлементами, необходимым детям в период интенсивного роста.

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Для сравнения и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические пробы. На производстве пробы снимаются с каждой цистерны или секции; при экспертизе готовой продукции — с упакованной единицы товара. Вначале с нормальными показателями сравниваются внешний вид и вкусовые характеристики, затем — оценивается состав молока.

Органолептические показатели должны соответствовать норме:

• непрозрачная жидкость равномерного белого цвета;
• консистенция жидкости однородная, не тягучая, но слегка вязкая;
• отсутствие комочков жира, хлопьев и взвесей;
• вкус, характерный для кипяченого молока.

Физико-химические свойства анализируются по содержанию жира, белка, кислотности, плотности, температуре замерзания — пробы должны соответствовать нормам гостстандарта, указанным для исследуемого типа продукта (питьевое молоко, сливки, топленое молоко и т.п.).

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

• Молоко является источником кальция и витамина А. Следует учитывать, что кальций усваивается преимущественно ночью, когда организм отдыхает, поэтому вечерняя чашка молока будет особенно полезна при его дефиците. Кроме того, в молоке содержатся витамины группы В и кальциферол (D).
• Молоко укрепляет иммунитет и помогает справиться с простудными и вирусными заболеваниями: целебный эффект горячего молока с медом известен каждому, кто хоть раз сталкивался с сезонным недомоганием. Кроме того, этот рецепт используется для лечения энтероколита, ведь благодаря своему антибактериальному действию, способствует избавлению от патогенной микрофлоры в кишечнике.
• Продукт обладает обволакивающим действием и успокаивает слизистую раздраженного желудка, снижает кислотность, борется с изжогой, обезболивает. При регулярном употреблении он может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
• Молоко помогает выводить токсины из организма, поэтому раньше его выдавали работникам вредных производств.

К сожалению, некоторые люди страдают непереносимостью лактозы и индивидуальными аллергическими реакциями, при которых употребление молока чревато диареей, повышенным газообразованием, чувством дискомфорта в кишечнике. Если такое происходит, не обязательно отказываться от употребления в пищу любимого продукта — безлактозное нормализованное молоко вы можете купить в любом супермаркете.

Мы привыкли видеть белую жидкость в пакетах уже после обработки на заводе. Вкус парного молока большинству горожан неизвестен.

Какое молоко бывает

Вкус коровьего молока зависит от многих факторов. Изменяется он от времени года, состава кормов и возраста животного. Только что полученный продукт отличается высокой плотностью и большой жирностью. Такой напиток называется парным.

Термин парное, означает, что продукт имеет температуру схожую с температурой буренки. Однако хранить его долго невозможно из-за кисломолочных бактерий, которые очень быстро размножаются в благоприятной среде. Оно скисает. Спасти его может только термообработка.

Что такое цельные молоко и сливки

Цельным продукт становится после подогрева. Причём никакое другое искусственное воздействие на него не оказывалось. Подогревание не изменяет структуру, состав, жирность. У такого продукта показатель жирности достигает 9,5%. Срок хранения — сутки. Потом — скисает.

В продажу не прошедший обработку продукт не поступает, существует риск заражения бруцицеллезом от больного животного. Стоит «цельное», очень дорого.

Сливки являются продуктом переработки цельного продукта. В ходе обработки разделяется жирная фракция и обезжиренная часть. В домашних условиях подобного результата можно добиться, если отстоять цельное. Сливки так же подогревают. В итоге они получаются двух видов:

Нормализованные молоко и сливки: что это значит

Многие люди заблуждаются, считая, что нормализованное, это значит изготовленное из порошка. По принятым стандартам сливки должны иметь определённый процент жирности. В ходе переработки может оказаться, что этот показатель выше или ниже установленной нормы.

Нормализацией называется процесс доведения содержания жира в конечном продукте до установленной ГОСТ нормы. Никаких лишних добавок в таком молокопродукте нет.

Как происходит нормализация молока и зачем производитель это делает

Нормализации содержания жиров можно добиться 3 способами:

1. Смешение. При обработке, получают сливки и обрат с низким содержанием жира. Это тот же продукт, но обезжиренное. Если молоко не соответствует принятым стандартам, для его нормализации добавляют сливки. При высоком содержании — разбавляют.
2. На потоке, нормализация жирности происходит беспрерывно из исходного сырья.
3. С применением сепараторов-сливкоотделителей. В этом случае, сразу смешивают обрат и сливки, получая продукт нужной жирности.

Восстановленное молоко — то же самое, что нормализованное

По своим вкусовым качествам совершенно не отличается от нормализованного. Разница кроется в способе производства. Этот тип получается из сухого порошка, путём добавления очищенной воды. Порошок получается при термообработке. В этом случае на сырьё, воздействуют высокими температурами, высушивая и распыляя.

В порошке сохраняются почти все полезные вещества. В виде порошка происходит импорт молока, где путём добавления воды его возвращают к исходному состоянию. Иногда восстановленное смешивают с цельным. Таким образом, восстанавливают уровень утерянных при производстве порошка веществ.

Особенности термообработки

После обработки более серьёзными способами, чем простое кипячение, вкусовые свойства, его состав сильно изменяются. Основная цель любого воздействия на продукт — сохранение питательности и при этом уничтожение всех патологических микроорганизмов. В ходе промышленной обработки выполняется ещё одна задача. Значительно увеличиваются сроки хранения, при полном сохранении его полезных свойств и вкусовых качеств.

При пастеризации сливки доводятся до температуры 85°С. Стерилизация проходит при температуре в 100 °C. Разница заключается в сроках хранения конечного результат. Первый вид сливок нельзя хранить дольше трёх суток. Вторые, годны к употреблению в течение 120 дней. Единственным минусом стерилизации является разрушение витамина С, и образование нового соединения из кальция и фосфора. Подобное образование так необходимых человеку веществ, не усваивается организмом.

В последние годы всё чаще используется метод ультрапастеризации. В этом случае молоко быстро разогревается на 3−4 сек до температуры 135−137 °C, далее быстро охлаждается. В этом случае все вредные микроорганизмы погибают, а питательные вещества и витамины сохраняются в первозданном виде.

Виды упаковки

На производстве оно хранится во флягах, цистернах, термосах, иногда в этих целях используют резервуары-охладители, универсальные танки, ванны длительной пастеризации. В магазины поступает в полиэтиленовых мягких пакетах или в упаковках тетрапаках. Основным компонентом таких упаковок является бумага, плотно спрессованная с картоном. Еще один способом упаковки, является розлив по пластиковым бутылкам.

Также узнайте, чем отличаются фабрика, завод и мануфактура

Чем отличается шампанское от игристого вина и винного напитка, узнайте тут

Польза и вред

У взрослого человека мало фермента — лактозы, которая отвечает за расщепление этого типа жиров. Поэтому жирный напиток плохо усваивается.

Таких проблем нет у детей. В то же время учёные отмечают, что генные изменения привели к тому, что уровень лактозы у современного взрослого человека намного выше, чем у его предков.

Данный вид мутации оказался очень полезным, так как именно жирные сорта являются самыми полезными для человека.

Какое молоко лучше: нормализованное или цельное

Однозначно на этот вопрос ответить нельзя. По содержанию полезных микроэлементов и витаминов, цельное значительно выигрывает. Но высокое содержание жиров, полезно не всем. В нормализованном, содержится всего 2−2,5% жиров. Оно подходит большей части населения.

Узнайте из видео, что значит «молоко нормализованное»:

Классификация молока | Лактон

Подробно рассказываем о таком продукте, как молоко

Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.

Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, обезжиренное молоко, сливки.

Натуральное молоко – это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандартизированное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов.

Цельное молоко — нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

Восстановленное молоко — молоко с содержанием жира 3,5, 3,2 и 2,5%, вырабатываемое полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3—4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи выраженный вкус пастеризации (Ореховый вкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Пастеризованное молоко повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и Е витаминами A, D2 и С для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 мл молока.

Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко отличается повышенной кислотностью (до 25 Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывают в небольшом количестве, так как для его производства необходимо импортное сырье: какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят вкусовые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 12% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко.с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Агар, внесенный из расчета 1 кг на 1 т смеси, стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дне тары. Поскольку за счет наполнителей увеличивается СОМО и в молоко дополнительно попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре — 85 °С. Молоко должно быть обязательно гомогенизировано.

Топленое молоко — нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95°С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерные вкус и запах, кремовый цвет, который появляется вследствие взаимодействия аминокарбоксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоиды и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, из-за денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке — при температурах выше 100°С. Основные отличия стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный.

Одностадийным способом вырабатывают стерилизованное молоко в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуют пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается и гомогенизируется. При необходимости (в случае прямого нагрева) удаляют избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливают в стерильную тару. Способ одностадийной стерилизации позволяет лучше, чем двухстадийный, сохранить органолептические показатели молока и его биологическую ценность.

При двустадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140—150 «С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждают до 70—75 °С и разливают в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин. Гарантийный срок хранения стерилизованного молока в пакетах от 10 сут до 4 мес при температуре 20 «С.

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция и замещения его эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Такое молоко при свертывании приобретает мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащают витаминами и стерилизуют в стеклянной таре вместимостью 200 мл.

Ассортимент молока

Все виды молока различаются прежде всего по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки.

При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства.

Сырьем для производства молока являются натуральное молоко, сливки, обезжиренное молоко.

Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандарти-зованное содержание жира и СОМО и направляется для выработки различных видов молока и молочных продуктов. Согласно ГОСТ Р 51917-2002, натуральное молоко — это молоко — сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов.

Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовленный из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 «Термины и определения» сливки — пресный молочный продукт с массовой долей жира 10% и более, изготовленный из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде», без добавления немолочных компонентов.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое из сухого молока или из молочных консервов, и воды.

Цельное молоко — нормализованное молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Основным видом питьевого молока, вырабатываемого у нас в стране, являлось молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2% и СОМО 8,1%. В последние годы значительно увеличилось производство молока с пониженным содержанием жира (2,5, 1% и нежирное). С целью сохранения пищевой ценности в молоко пониженной жирности добавляют сухое цельное или сухое обезжиренное молоко. Растет производство витаминизированного молока с витаминами С, А и Д₂ и повышенной жирности 4 и 6%.

Восстановленное молоко — с содержанием жира 3,2 и 2,5% — вырабатывают полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3-4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Молоко пастеризованное повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и с витаминами С, А и Д₂ для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 см³ молока. Для производства витаминизированного молока необходимо иметь молоко пониженной кислотности (не больше 18 °Т), так как добавление аскорбиновой кислоты повышает кислотность. В целях уменьшения потерь витаминов их вносят в молоко после пастеризации, однако это приводит к вторичному обсеменению микроорганизмами и понижению стойкости молока.

Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко имеет повышенную кислотность (до 25 °Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывается в ограниченном количестве у нас в стране, так как для их производства необходимы импортное сырье какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят пищевые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 2,5% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Внесение агара из расчета 1кг на 1 т смеси стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дно тары. Учитывая, что за счет наполнителей увеличивается СОМО и дополнительно в молоко попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре 85 °С. Молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации.

Топленое молоко — это нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95 °С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, далее гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерный вкус и запах, кремовый цвет, являющийся следствием взаимодействия аминокар-боксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоидины и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, за счет денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке при температуре выше 100 °С. Основное отличие стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и в пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный. Одностадийный используют для выработки стерилизованного молока в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуется пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается, гомогенизируется. При необходимости (при прямом нагреве) удаляется избыточное количество влаги, после чего молоко ассептически разливается в стерильную тару. Способ одностадийный стерилизации позволяет лучше по сравнению с двухстадийным сохранить органолептические показатели молока и биологическую ценность.

При двухстадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140-150 °С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждается до 20-75 °С и разливается в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин.

В последние годы увеличивается выпуск стерилизованного молока в полимерной упаковке и в бумажных пакетах типа «Тетра-Брик».

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция, который замещается эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Полученное молоко при свертывании образует мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащается витаминами и стерилизуется в стеклянной таре вместимостью 200 см³.

Сырьем для производства молока служат натуральное молоко, обезжиренное молоко, сливки.

Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандар-тизованное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов.

Цельное молоко — нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.                                                             

Восстановленное молоко — молоко с содержанием жира 3,5, 3,2 и 2,5%, вырабатываемое полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3—4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи выраженный вкус пастеризации (Ореховый вкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Пастеризованное молоко повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином Сие витаминами A, D₂ и С для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 мл молока.

Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко отличается повышенной кислотностью (до 25 Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывают в небольшом количестве, так как для его производства необходимо импортное сырье: какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят вкусовые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 12% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко.с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Агар, внесенный из расчета 1 кг на 1 т смеси, стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дне тары. Поскольку за счет наполнителей увеличивается СОМО и в молоко дополнительно попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре — 85 °С. Молоко должно быть обязательно гомогенизировано.

Топленое молоко — нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95 °С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерные вкус и запах, кремовый цвет, который появляется вследствие взаимодействия аминокарбоксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоиды и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, из-за денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке — при температурах выше 100 °С. Основные отличия стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный.

Одностадийным способом вырабатывают стерилизованное молоко в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуют пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается и гомогенизируется. При необходимости (в случае прямого нагрева) удаляют избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливают в стерильную тару. Способ одностадийной стерилизации позволяет лучше, чем двухстадийный, сохранить органолептические показатели молока и его биологическую ценность.

При двустадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140—150 «С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждают до 70—75 °С и разливают в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин.

Гарантийный срок хранения стерилизованного молока в пакетах от 10 сут до 4 мес при температуре 20 «С.

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция и замещения его эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Такое молоко при свертывании приобретает мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащают витаминами и стерилизуют в стеклянной таре вместимостью 200 мл.

Квадратные и массовые методы стандартизации Пирсона — AgriQuora

В этом посте мы обсудим два метода стандартизации материалов, а именно, метод квадрата Пирсона и метод массового балансирования. Мы начнем с метода квадрата Пирсона, а затем углубимся в метод балансировки масс. Наши тематические исследования будут основаны на переработке молочных продуктов и соков.

Метод квадрата Пирсона

Стандартизация молока важна в молочной промышленности, поскольку она используется для того, чтобы каждый потребитель получал молоко с постоянным содержанием жира и консистенцией.В первую очередь, молоко можно разделить на два продукта; сливки с повышенным содержанием жира (около 40% жирности) и обезжиренное молоко (около 0,03% жирности) с помощью центробежного сепаратора.

Вы можете разделить молоко на сливки (40% BF) и обезжиренное молоко (0,03% BF) с помощью центробежного сепаратора. Click To Tweet

Процесс стандартизации включает снижение содержания жира в молоке с естественного минимума в 3,25%. Сливки, полученные в процессе стандартизации, облегчают переработку других молочных продуктов, таких как мороженое, масло и топленое масло.

Стандартизация молока может принимать две формы: частичное разделение или смешивание обезжиренного и цельного молока. Балансировка массы играет ключевую роль в успешной стандартизации молока.

Пример 1

В 2000 кг молока (87,6% воды, 3,8% жира, 3,2% белка, 4,6% лактозы и 0,7% содержания золы) необходимо снизить содержание жира с 3,8% до 2,5% на удаление из молока сливок 40% жирности. Сколько молока придется убрать?

Решение.

TMB: 2000 = C + M

FMB: 2000 * 0,038 = 0,4 * C + 0,025 * M

2000 * 0,025 = 0,025 * C + 0,025 * M

Решение уравнений даст значения C = 69,3 кг и оставшееся молоко M = 1930,7 кг.

Пример 2

Если 3000 кг того же молока, которое использовалось в предыдущем примере, разделить на сливки с жирностью 45% и обезжиренное молоко с жирностью 0,05%, сколько сливок и обезжиренного молока ожидается без потерь?

Решение

TMB: 3000 = C + M

FMB: 3000 * 0. 038 = 0,45 * C + 0,0,0005 * S

Решение уравнений даст C = 250,3 кг и S = ​​2749,7 кг

Рассмотрите возможность смешивания W кг цельного молока с содержанием жира fw и S кг обезжиренного молока с жирность fs для получения X кг стандартизированного молока с fx .

Существует только одно значение pw для доли W в X и одно значение Ps = (1-Pw) для доли S в X.

Задача процессора состоит в том, чтобы определить эти значения.

Использование баланса масс:

TMB: W + S = X и W + S = W + S

FMB: Wf _w + Sf _s = Xf _x

Xf _x = f _x (W + S)

Расширение уравнений

Wf _w + Sf _s = Wf _x + Sf _x

W (f _w — f _x ) = S (f _x — f _s )

W / S = (f _x — f _s ) / (f _w — f _s )

W / (W + S) = (f _x — f _s ) / [(f _x — f _s ) + (f _w + f _s )] = P _w = W / X

S / (W + S) = (f _w — f _s ) / [(f _x — f _s ) + (f _w — f _s )] = P _s = S / X

Примечание: (f _x — f _s ) + (f _w — f _s ) = (f _w — f _{s 9005 6).}

Стандартизация молока с использованием метода квадратов Пирсона

Из-за сложности приведенных выше уравнений был разработан метод квадратов Пирсона. Квадрат рисуется, а затем непосредственно составляющее содержимое помещается в центр, который в этом примере равен f _x .

Квадрат Пирсона упрощает процесс балансировки массы при стандартизации пищевых продуктов. Щелкните, чтобы твитнуть

Разместите более высокий составляющий контент (f _w в левом верхнем углу и нижний составляющий контент в левом нижнем углу).Вычтите по диагонали большее значение из меньшего, как показано на рисунке ниже.

Обратите внимание, что сумма значений в правой части квадрата равна значению в левом верхнем углу минус значение в левом нижнем углу, и это значение представляет X.

Значение в правом верхнем углу представляет W и значение в правом нижнем углу представляет S. Из значений вы можете рассчитать пропорции W и S, Pw и Ps соответственно в X.

Квадрат Пирсона идеально подходит для использования, когда вам нужно использовать два потока / вещества для стандартизации одного. составляющая.

Пример 3

Сколько цельного молока с жирностью 3,9% и обезжиренного молока с содержанием жира 0,04% потребуется для производства 2000 кг стандартизированного молока с жирностью 2,5%?

Решение:

Использование метода баланса масс:

TMB: W + S = 2000

FMB: 0,039 * W + 0,0004 * S = 0,025 * 2000

Расчет для W = 1274,6 кг и S = ​​725,4 кг

Используя метод квадрата Пирсона:

Доля цельного молока = 2,46 / 3,86

Требуемое количество цельного молока = (2.46 / 3,86) * 2000 = 1274,6 кг

Доля обезжиренного молока = 1,4 / 3,86

Требуемое количество обезжиренного молока = (1,4 / 3,86) * 2000 = 725,4 кг (или 2000 — 1274,6)

Стандартизация молока: баланс массы двух компонентов в продуктах питания

Энергия в продуктах питания

С точки зрения питания энергия, получаемая из продуктов питания, выражается в калориях (Cal) или килокалориях (kCal). Одна калория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на 1 ° C, скажем, с 10 ° C до 11 ° C. Эта тепловая энергия эквивалентна 4,1868 джоулей. 1000 кКал — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C или 4186,8 Дж (4,1868 кДж).

Энергия тела поступает из жиров (9 ккал / г или 37683 кДж / кг), углеводов (3,75 ккал / г или 1570 кДж / кг) и белков (4 ккал / г или 1674 кДж / кг).

Диетологи выражают содержание питательных веществ и энергии в пище как количество, содержащееся в 100 г продукта. Отношение энергии к белку, выражаемое в килокалориях на грамм белка, является важным аспектом качества пищевых продуктов.На основе состава и содержания энергии можно определить и выразить питательную ценность пищи.

Расчет энергетического соотношения белка

Отношение энергии к белку в пище используется для определения питательной ценности пищи. Рекомендуемое соотношение энергии к белку в рационе человека составляет примерно 40 кКал / г белка (16742 кДж / кг белка).

Пример 4

Рассчитайте соотношение энергии к белку молока, учитывая, что состав пробы равен 87. 6% воды, 3,8% жира, 3,2% белка, 4,6% лактозы и 0,7% золы.

Раствор

8 00000 н. 00001 00000 н. 00001 00000 н. 00001

00000 н. 00001 00000 н. 00001

00000 н. 00001

00000 н. 00001 00000 н. 00001

00000 н. 00001 00000 н. 00001

00000 н. 00001

00000 н. 00001 00000 н. 00001

00000 н. 0000191625 00000 н. 0000191770 00000 н. 0000191852 00000 н. 0000191934 00000 н. 0000192016 00000 н. 0000192102 00000 н. 0000192274 00000 н. 0000192419 00000 н. 0000192493 00000 н. 0000192567 00000 н. 0000192645 00000 н. 0000192790 00000 н. 0000192935 00000 н. 0000193464 00000 н. 0000193721 00000 н. 0000196139 00000 н. 0000196396 00000 н. 0000211285 00000 н. 0000233361 00000 п. 0000233439 00000 н. 0000233535 00000 н. 0000233680 00000 н. 0000007620 00000 н. 0000006851 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 703 0 obj> поток x ڌ SMHTQ {~? 5f | 6YViZ $ Bh [D! FENsuR! & H «b-2 @ -Z @» d- $ f1 톄 0܄ ts \ zr9 |; @bAA \ A # [# TF = _9n [ϟnjfaNFH7󑙎ln> Ti] _7wi7qIi ׭ 驺 U ދ, snH! 3 года

и Գ u18.’r {mvђmth [xͤ2’YjFX), gbbR} 跔 uiYDl2j «ւ Vr8R6 € K * rzw

Стандартизация молока

Стандартизация молока

Задача:

Изучить регулирование жирности и уровня SNF молока до желаемого

Соответствующая информация:

Стандартизация молока относится к корректировке, которая означает повышение или понижение содержания жира и сухих веществ в молоке. Стандартизация молока обычно проводится в случае поставок молока на рынок и также при производстве молочных продуктов.например сгущенное молоко, сухое молоко, мороженое, сыр и т. д. стандартизация в основном проводится для получения однородного содержания молочного жира в готовом молочном продукте. В Индии жирность молока повышается до 3% или до 1,5% вдвое, и, таким образом, объем молока увеличивается, чтобы молоко можно было поставлять потребителям по низкой цене и большому населению.

Меры предосторожности:

Правильные расчеты по методу Пирсона в отношении ингредиентов, которые будут использоваться для стандартизации.

Требуемый материал:

1) Цельное молоко,
2) Обезжиренное молоко / сливки
3) Сливочное масло
4) Обезжиренное молоко
5) Термометр

Аппарат:

1. Универсальный чан.
2. Весы
3. Единица жира Гербера
4. Лактометр Кевенна с сосудом
5. Термометр 6. Шкала Ричмонда

Процедура:

1. Оцените количество цельного молока.
2. Определить жирность ОЯТ и содержание Ц.
3.Измерьте количество доступного сухого обезжиренного молока или сливок.
4. Определите% жирности и% SNF обезжиренного молока / сухого обезжиренного молока / сливок.
5. Определите уровень жира или уровень СЯТ в стандартизируемом молоке.
6. Рассчитайте потребность в обезжиренном молоке / сухом обезжиренном молоке / сливках индивидуальным методом.

1. Для регулировки жирности
B (CB) или (BC)

A (AC) или (CA)

A =% жирности сливок
B =% жирности обезжиренного молока
C = желаемый% жира на конечный продукт
(AC) или (CA) = Представляет количество обезжиренного молока
(BC) или (CB) = Представляет количество сливок с высоким содержанием жира% B для SNF Корректировка
Y (YZ) или (ZY)

X (xZ) или (Zx)
X = содержание ОЯТ в цельном молоке / сливках
Y = содержание СЯТ в обезжиренном молоке / сухом
Z = Желаемый уровень SNF
(xZ) N (Zx) = Представляет необходимое количество обезжиренного молока
(YZ) N (ZY) = Представляет необходимое количество сливок / цельного молока.
Взвесьте необходимое количество сливок из обезжиренного молока / сухого обезжиренного молока и добавьте в чан вместе с материалом, в котором требуется отрегулировать уровень жира и ОЯТ.
Тщательно перемешайте содержимое.
Измерьте содержание жира / ОЯТ в конечном продукте, чтобы проверить желаемый уровень.
Отправлено на переработку и упаковку.

Расчеты:

1. Расчет количества сливок, содержащих 35% жира, для добавления в 4000 кг. Из молока, содержащего 3,5% жира, необходимо повысить жирность молока до 4% жира.
2. Подсчитайте, сколько крика с жирностью 35% и сколько молока с жирностью 3,5% нужно смешать, чтобы получить 400 кг молока с жирностью 4%.
3. Рассчитайте, сколько обезжиренного молока нужно удалить из 300 кг молока, содержащего 3,5% жира, чтобы увеличить жирность до 5%, предполагая, что отдельное молоко содержит незначительное количество жира.
4. Рассчитайте количество 0,1% жирности, которое нужно добавить к 500 кг цельного молока до 4,5% жирности, чтобы уменьшить жирность до 3,5%.
5. Рассчитайте количество 0.1% обезжиренного молока и 4,5% цельного молока для производства 500 кг стандартизированного молока 3,5% жирности.
6. Стандартизировано 500 кг сливок жирностью от 40% до 20% путем добавления молока, содержащего 3,0% жира.

Использование квадрата или прямоугольника Пирсона для стандартизации молока и других пищевых продуктов

Поскольку концентрация жира, обезжиренных сухих веществ молока (MSNF) и белка в молоке меняется в зависимости от сезона и других хорошо задокументированных факторов, необходимо скорректировать состав молока для использования в производстве сыра и других молочных продуктов.Этот процесс, называемый стандартизацией молока (стандартизация в США), предназначен для обеспечения того, чтобы состав и качество продукта поддерживались на постоянном уровне в течение всего года, например. жир в сухом веществе в сырах. Эта область будет более подробно рассмотрена в другом месте на этом веб-сайте.

Все чаще стандартизация выполняется автоматически с использованием интерактивных приборов. На небольших молочных заводах это по-прежнему выполняется «вручную», включая расчет объемов (или веса) обезжиренного молока, сухого молока, сухого казеина и цельного молока, необходимых для производства определенного количества молока с определенной концентрацией жира, белка, казеина или MSNF.

Одним из простейших методов регулярной регулировки концентрации жира в молоке для производства сыра, мороженого или цельного сухого молока является использование квадрата Пирсона или прямоугольника. Этот метод также можно назвать квадратом Пирсона или прямоугольником Пирсона. Это упрощенный метод решения одновременного уравнения с двумя переменными. Хотя он используется здесь с молоком, это инструмент, который можно использовать, чтобы помочь переработчикам рассчитать количества двух компонентов, которые необходимо смешать вместе, чтобы получить окончательную известную концентрацию.

Обратите внимание, что процесс стандартизации широко используется в пищевой промышленности. Его можно использовать для расчета количества фруктового сока и сахарного сиропа, которое нужно смешать для приготовления фруктовой тыквы или фруктовой мякоти и сахара для приготовления джема. Он также используется при смешивании рационов для кормления животных и в мясной промышленности для производства мясных продуктов, например колбасы до определенной жирности. Вина и другие алкогольные напитки также смешиваются для получения продуктов с определенной концентрацией алкоголя. Таблицы Microsoft Excel для проведения этих расчетов можно загрузить.

Этот инструмент можно использовать только для смешивания двух компонентов. Когда задействовано более двух компонентов, необходимо использовать более сложные уравнения баланса массы. Первый шаг в использовании этого метода — нарисовать прямоугольник. В центре прямоугольника напишите необходимую концентрацию жира в сырном молоке. Слева вверху напишите% жирности молока; самый концентрированный источник жира. В нижнем левом углу укажите концентрацию жира в используемом обезжиренном молоке. Вверху справа напишите «части молока», а в левой нижней части напишите «части обезжиренного молока».

«Части молока или обезжиренного молока» получают путем вычитания числа с наименьшим значением по диагонали либо из желаемой конечной концентрации жира в случае молока, либо путем вычитания значения конечной концентрации жира из концентрации жира в молоке.

Этот процесс позволяет получить пропорции молока и обезжиренного молока, которые необходимо смешать, чтобы получить желаемую концентрацию жира.Зная вес или объем конечной смеси, фактическое необходимое количество молока и обезжиренного молока может быть получено с помощью простого пропорционального расчета. Обратите внимание, что этот метод также можно использовать для стандартизации белка, СЯТ и / или казеина в молоке.

Браузеры могут проверить свое понимание этого базового расчета с помощью калькулятора ниже. Дополнительную информацию о стандартизации молока можно найти в разделе «Ответы на вопросы о самооценке науки и технологии производства сыров».

Щелкните здесь, чтобы использовать калькулятор

Как цитировать эту статью

Mullan, W.М.А. (2006). [Онлайн]. Доступно по адресу: https://www.dairyscience.info/index.php/cheese-quality/78-articles/site-calculators-and-models/133-pearson.html. Дата обращения: 7 февраля 2021 г.

Влияние стандартизации молочного протеина с использованием различных методов на состав и выход сыра чеддер

Молочный сектор оказывает большое влияние на окружающую среду и климатические нагрузки от сельского хозяйства. Это поставило перед сектором задачу принять более устойчивые, благоприятные для окружающей среды и благосостояния методы взаимодействия между фермами и фабриками.Поскольку примерно половина обезжиренного молока, производимого в Дании, предназначена для производства сыра, новые методы, связанные с фермерством, не должны оказывать негативного влияния на качество молока и свойства сыроделия, поскольку это снизит прибыльность как ферм, так и сыроварен. Целью настоящей работы было предоставить фермерам и молочной промышленности полезную информацию о том, как некоторые хозяйственные практики и первые этапы обработки изменяют состав и качество молока и, таким образом, влияют на пригодность молока для переработки сыра.Одна из возможных практик, связанных с фермой, — увеличить лактацию современной датской коровы и, таким образом, лучше использовать ее высокие генетические достоинства для производства молока. Таким образом, эта кандидатская диссертация была сосредоточена в основном на исследовании потенциального влияния продолжительной лактации на индивидуальный состав молока, показатели целостности вымени, сенсорные качества и свойства сыроделия. В статье I было исследовано, ухудшается ли пригодность молока для производства сыра в течение продолжительного периода лактации у коров, содержащих 18-месячный интервал между отелами (ДИ), например, как обычно сообщается для молока поздней лактации.Далее, в Документе II, те же самые вышеупомянутые параметры были проанализированы, чтобы проверить, является ли близость к отелу основной движущей силой изменений, происходящих к концу продолжительной лактации у коров, находящихся на 15- или 18-месячной КИ. Был сделан вывод о том, что показатели целостности вымени и органолептического качества молока не ухудшились, тогда как сыродельные свойства фактически улучшились к концу продолжительной лактации, независимо от КИ. Эти исследования также показали, что увеличение как белка (в т.ч.казеина) и концентрации жира в молоке поздней лактации в основном были обусловлены близостью к предстоящему отелу (т. е. стадией беременности), а не расстоянием от предыдущего отела (т. В том же направлении, связанном с фермерством, было высказано предположение, что существует большой потенциал для улучшения молока для производства сыра, поскольку было подсчитано, что до 20% датских коров производят плохо коагулирующее молоко. Недавнее исследование выявило три гаплотипа, связанных с вариациями свертывающих свойств молока.Эти гаплотипы несут в себе различные полиморфизмы нуклеотидов вокруг гена CSN3 и связаны с аминокислотными изменениями, отличающими генетические варианты к-казеина AE, A и B. Во вторичной части этой диссертации (Статья III), особенности состава и его связь с Изучены коагуляционные свойства молока в молоке коров, гомозиготных по изученным гаплотипам. Гаплотип AE характеризовался плохой / некоагулирующей способностью молока, более крупными мицеллами казеина и более низкой относительной концентрацией к-казеина, чем гаплотипы A и B.Однако общая, сывороточная и ионная концентрации Са не различались между гаплотипами. В целом, фенотипические различия между гаплотипами A и B были менее выраженными, что указывает на то, что отбор для обоих гаплотипов потенциально улучшит сырные свойства датского молока. Кроме того, это неожиданно показало, что на уровне ДНК вариант А фактически существует в двух вариантах, один из которых связан с плохими, а другой — с хорошими коагуляционными свойствами. Помимо методов управления и генетического фона коровы, первые этапы обработки могут повлиять на коагуляционные свойства молока.Таким образом, последняя статья этой диссертации (статья IV) была посвящена небольшому исследованию того, как коагуляционные свойства отдельных видов молока, ранее классифицированных как имеющие хорошие или плохие коагуляционные свойства, развиваются в течение 72 часов хранения при 4 ° C. Кроме того, было также задокументировано влияние первых этапов обработки на коагуляционные свойства сырного молока на молочном уровне. Было обнаружено, что при хранении в холодильнике снижается время коагуляции сычужного фермента и максимальная плотность геля хорошего коагулирующего молока, которые были сопоставимы с таковыми у плохо коагулирующего молока после 24 и 72 часов хранения в холоде.Плохие коагуляционные свойства были связаны с более низкими концентрациями общего и мицеллярного Са и, в некоторой степени, с более крупными мицеллами казеина. На молочном уровне хранение до 14 часов не влияло на коагуляционные свойства, хотя время коагуляции сычужного фермента после пастеризации улучшалось, вероятно, из-за восстановления мицелл казеина. В этом тезисе содержится информация о том, что качество молока и пригодность для переработки сыра здоровых коров со средней и высокой продуктивностью, получающих сбалансированный рацион, не ухудшаются, когда эти коровы содержатся до 18 месяцев КИ. Кроме того, подтверждение того, что новые гаплотипы, связанные с уже известными гаплотипами AE, A и B к-казеина, связаны с вариациями свойств коагуляции молока, может открыть возможность выбора животных в племенной популяции для улучшения общего датского сыра. качество молока. Наконец, были обнаружены признаки того, что хранение молока в холодильнике может отрицательно сказаться на индивидуальных свойствах сыроделия, но на уровне бункера это потенциально может быть отменено пастеризацией.

Tetra-Pak Alfast S2 Стандартизация молочных продуктов

Стандартизаторы Tetra Pak® предназначены для автоматической поточной стандартизации содержания жира в молоке и сливках сразу после отделения молока для стандартизированного потребления молока.

Принцип работы стандартизаторов Tetra Pak® для прямой поточной стандартизации

Путем непрерывного управления противодавлением на выходе сливок сепаратора в системе каскадного управления достигается точное содержание жира, независимо от изменений содержания жира в сыром молоке. Сырое молоко отделяется в сепараторе, где давление обезжиренного молока поддерживается постоянным с помощью регулирующего клапана постоянного давления. Датчик массового расхода измеряет поток сливок из сепаратора и рассчитывает содержание жира. Другой датчик потока измеряет поток стандартизированного молока.

При получении сигналов от передатчиков компьютер на панели управления вычисляет содержание жира в зависимости от заданных значений и скорости потока, а затем передает управляющие сигналы на клапан модуляции потока сливок, тем самым контролируя содержание жира, когда это необходимо.

Линия излишков сливок используется для регулирования расхода ремикса сливок в линию обезжиренного молока, тем самым стандартизируя молоко.

Стандарты Tetra Pak® разработаны для автоматической поточной стандартизации содержания жира, СЯТ и белка в молоке и сливках сразу после отделения молока для молочных продуктов, включая товарное молоко с низким и высоким содержанием жира, рыночные сливки, ароматизированное молоко, сливки для молочных продуктов. производство масла, молоко для ферментированных продуктов и производства электроэнергии, сырное молоко, сыворотка, смеси для мороженого, готовые продукты и функциональные пищевые продукты.

Стандартизаторы Tetra Pak® плюс принцип работы прямой поточной стандартизации

Путем непрерывного управления противодавлением на выходе сливок сепаратора в системе каскадного управления достигается точное содержание жира, независимо от изменений содержания жира в сыром молоке.

Сырое молоко отделяется в сепараторе, где давление обезжиренного молока поддерживается постоянным с помощью регулирующего клапана постоянного давления. Датчик потока измеряет поток сливок из сепаратора, а содержание жира рассчитывается с помощью датчика плотности с температурной компенсацией.Другой датчик потока измеряет поток стандартизированного молока.

При получении сигналов от передатчиков компьютер на панели управления вычисляет содержание жира в зависимости от заданных значений и скорости потока, а затем передает управляющие сигналы на клапан модуляции потока сливок, тем самым контролируя содержание жира, когда это необходимо.

Все модели имеют линию излишков сливок, которая используется для регулирования расхода ремикса сливок в линию обезжиренного молока, тем самым стандартизируя молоко.

Узнайте больше о стандартизации Tetra Pak® от представителя Rodem сегодня.

получить предложение сейчас

Поговорите с представителем Rodem, чтобы узнать больше о наших продуктах для стандартизации сегодня, заполнив нашу онлайн-форму или позвонив нам по телефону 800-543-7312

.

No related posts.

0

Разное

Leave a Reply Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Язык питания:	Составляющий	Содержание в 100 г	Вклад энергии (ккал / 100 г)
		902 9 = 34,2
	Белок	3,2	3,2 * 4 = 13,8
	Лактоза	4.6	4,6 * 3,75 = 17,25
Всего			65,25
Отношение энергии к белку						= 65,25 / Cal
СИ Технические единицы:	Составляющая	Содержание (доля)	Вклад энергии (кДж / кг)
0,038 * 1 * 37683 = 1432
	Белок	0,032	0,032 * 1 * 16748 = 535,9
	Лактоза	722 *	0,046 0,0213	0,046 0,02
Всего			2690,1
Отношение энергии к белку			= 2690,1 / (0,032 * 1) = 84065,6 кДж / кг чтобы смешать два ингредиента в количествах W и M (г) соответственно, чтобы полученная смесь имела указанное соотношение энергии к белку, Rp, тогда один ингредиент должен иметь большее соотношение, а другой меньше желаемого. После того, как вы выбрали, вы можете использовать следующие уравнения, чтобы определить пропорции ингредиентов для смеси. TMB: W + M = P R p = (We w / Wp w ) + (Me m / Mp m ) = (Pe p / Pp p ) Где, e — содержание энергии, а p — содержание белка, а нижние индексы w и m представляют ингредиенты W и M соответственно. Пример 5 Предположим, у вас есть следующие продукты и их состав Ингредиент Состав на 100 г Содержание белка Энергетическая ценность 6 Цельное молоко 530 Пшенная мука 6,7 330 Соевая мука 40 433 Используя информацию выше, приготовьте рецепт смеси, содержащей 40кг белка на 1 грамм для 500C . Решение. Требуемая энергия / белок для продукции т, рэндов p = 40/1 = 40 ккал / г Энергия / белок для цельного сухого молока , рэндов w = 530/27 = 19,6 ккал / г p Энергия / белок для пшенной муки , R m = 330 / 6,7 = 49,25 ккал / г> R p Энергия / белок для соевой муки , R s = 433/40 = 10,8 ккал / г p Таким образом, можно использовать смесь проса и сухого молока или проса и соевой муки. Используя смесь W г сухого цельного молока и M г проса, TMB: W + M = P R p = (530 * W / 27W) + (330M / 6,7M) = 40 / 1 530W + 330M = 1080W + 268M 550W = 62M W / M = 62/550 W / (W + M) = 62/612 = W / P M / (W + M ) = 550/612 = M / P Для приготовления 500 кг смеси требуется количество сухого цельного молока, W = 500 * (62/612) = 50,7 кг и количество пшенной муки, M = 500 * (550 / 612) = 449. 3 кг. Для проверки достоверности этих цифр , R p = (50,7 * 530 + 449,3 * 330) / (50,7 * 27 + 449,3 * 6,7) = 40 Пример 6 Учитывая сухое цельное молоко, соевую муку и просо, приготовьте рецепт для 350 кг смеси с 40 ккал на грамм белка, который содержит равное количество белка из сои и сухого цельного молока. Раствор Из состава нетрудно сделать вывод, что 27 г соевых бобов содержат такое же количество белка, как 40 г сухого цельного молока, и это количество составляет 27 * 0.4 = 40 * 0,27. Для начала нам нужно составить смесь из соевой муки и сухого цельного молока, как указано выше, и определить ее состав. Его энергосодержание будет, e x = [(27 * 433 + 40 * 530) / (27 + 40)] = 490,9 кКал / 100 г Его содержание белка будет, p x = [( 27 * 40 + 40 * 27) / (27 + 40)] = 32,2 г белка / 100 г Отношение энергии к белку смеси, p x = 490,9 / 32,2 = 15,24 <40, следовательно, вы можете смешать его с пшенной мукой чтобы получить необходимое соотношение энергии к белку. TMB: X + M = 350 R p = (491 * X / 32 * X) + (330 * M / 6,7 * M) = 40/1 491M + 330M = 1280X + 268M 789X = 62M X / M = 62/789 X / (X + M) = 62/851 = X / P M / (X + M) = 789/851 = M / P Количество смесь, X = (62/851) * 350 = 25,5 кг Количество проса, M = 350 — 25,5 = 324,5 кг В смеси; Количество сухого цельного молока, W = (25,5 * 40) / 67 = 15,2 кг Количество соевой муки, S = 25.5 — 15,2 = 10,3 кг Таким образом, окончательный рецепт состоит из 324,5 кг проса, 15,2 кг сухого цельного молока и 10,3 кг соевой муки. Уравнения массового баланса для стандартизации концентратов молока и соков Уравнения массового баланса облегчают понимание качества пищевых продуктов, определяя различные компоненты пищевых продуктов и то, как они дополняют друг друга. Различные компоненты молока часто выражаются в процентах от общего количества, обычно на основе 100-граммовой пробы. Эти компоненты также могут быть выражены в граммах компонента на грамм образца пищевого продукта путем деления значения компонента на общий размер образца (100 г). В уравнении баланса массы очень важно определить влажность образца пищевого продукта, чтобы облегчить дальнейший анализ сухого вещества. Исключение содержания влаги в образце необходимо, поскольку это позволяет удобно выразить фракционный состав различных компонентов в образце твердого пищевого продукта. Рассмотрим таблицу ниже для пропорционального анализа пробы молока Таблица 1: Составные части молока Вода Состав Содержание (% от общей массы) 9 87,6 Масло жирное 3,8 Белок 3,2 Лактоза 4,6 Зола 0.7 Вопрос Со ссылкой на таблицу выше, сколько этого молока нужно выпить человеку, чтобы получить 64 грамма протеина? Решение: Скажем, количество молока M кг Тогда 0,032M = 64 M = 64 / 0,032 M = 2000 г или 2 кг Уравнения баланса массы: сохранение массы Состояния естественного закона эта материя / масса не может быть ни создана, ни уничтожена; он может быть только преобразован в различные формы и формы. Это может быть либо агломерация в большую массу, либо дробление на более мелкие куски. При прохождении заданной массы вещества через систему образуется продукт, масса которого равна массе сырья, подаваемого в систему, при условии, что в системе не хранится масса (потери). Массовое консервирование: вы получаете то, что помещаете в систему (при условии, что нет потерь). Click To Tweet Учитывая, что продукты необходимо смешивать для достижения рекомендуемого баланса питательных веществ, отдельные компоненты могут отличаться по выходным данным. Однако масса отдельных компонентов в системе всегда будет оставаться равной сумме из системы, при условии, что в системе не осталось ни одной детали. Понимание концепции уравнений баланса массы закладывает основу для балансировки массы, которая является основой для разработки пищевых продуктов, проектирования мощностей системы и аудита производственных материалов. Один из компонентов балансировки массы включает концентрацию продуктов путем испарения воды. В этом случае предполагается, что из пищи испаряется только вода, а не сухие вещества. Следовательно, баланс масс для такой системы может быть представлен, как показано на рисунке 1 ниже: Рисунок 1: Процесс испарения Из диаграммы Общий баланс массы (TMB): T = C + W Сухой баланс масс (DMB): FX f = CX c + WX w При условии, что X w = 0; Отсюда следует, что FX f = CX c Следовательно; C = FX f / X c И W = F — C Пример 1 Если мы сконцентрируем 200 кг молока с составом, указанным в таблице 1 выше, до содержания сухого вещества 25%, как ожидается много концентрированного молока при условии отсутствия технологических потерь и сколько воды будет испарено? Решение: TMB: 200 = C + W DMB: 200 * 0.124 = 0,25C + 0 Следовательно; C = (200 * 0,124) / 0,25 = 99,2 кг Ожидаемое количество концентрированного молока в процессе составляет 99,2 кг Количество воды, которое необходимо выпарить = 200-99,2 = 100,8 кг В практических производственных условиях возникают потери & вы ДОЛЖНЫ учитывать их во время оптимизации процесса. Click To Tweet Сценарий, при котором происходит потеря продукта: Пример 2 Если мы сконцентрируем 200 кг молока с составом из таблицы 1 до содержания сухого вещества 25%, насколько концентрировано молоко можно ожидать, если в процессе будет 3% потерь и сколько воды будет испарено? Решение: TMB: 200 = C + W DMB: 200 * 0.124 = 0,25C +0 Следовательно; C = (200 * 0,124) / 0,25 = 99,2 кг Однако потеря продукта составляет 3%, поэтому мы имеем эффективность 97%. Это означает, что C = 0,97 * 99,2 = 96,224 кг Остается количество испаряемой воды тоже самое; W = 200 — 99,2 = 100,8 кг Ароматизаторы пищевых продуктов являются результатом летучих соединений, которые в основном теряются в процессе испарения. Потеря этих летучих соединений может привести к серьезным проблемам с сенсорным качеством, особенно в процессе производства фруктовых соков. Проблема потери вкуса при переработке фруктового сока решается за счет чрезмерного концентрирования одной порции сока и последующего разбавления его свежей порцией для компенсации потери вкуса. Как правило, баланс масс производственного процесса на заводе по переработке фруктового сока может быть схематически представлен с помощью рисунка 2 ниже: Рисунок 2: Процесс концентрирования и рекомбинации На диаграмме учтите, что весь процесс использует J кг сырого сока. для производства P кг конечной продукции и W кг воды. Уравнения баланса массы для процесса Для всего процесса: TMB: J = P + W DMB: JXj = PXp Это означает, что P = JXj / Xp And W = J — P На следующем этапе Рассмотрим смешивание J2 и C для образования P с использованием значения P, полученного на предыдущем этапе Следовательно, процесс смешивания выглядит следующим образом: TMB: P = J2 + C DMB: PXp = J2Xj + CXc Значение C = (PXp — J2Xj) / Xc И J2 = (PXp — CXc) / Xj На третьем этапе Рассмотрим процесс испарения. стать: TMB: J1 = C + W Если в процессе есть какие-либо потери продукта, теперь можно рассчитать конечный выход, используя значения из трех уравнений. Пример 3 При производстве концентрата сока манго 1500 кг сырого сока с содержанием сухого вещества 12% сначала разделяют на две части. Первая порция концентрируется до содержания сухого вещества 55%, затем разбавляется сырым соком, чтобы получить конечный продукт с содержанием сухого вещества 45%. В процессе обработки понесены убытки в размере 4%. Рассчитайте количество сока в каждой порции, ожидаемый продукт и количество воды, которое нужно выпарить. Решение: Со ссылкой на рисунок 2 выше, мы можем разработать схематический поток процесса. То, что мы уже знаем; J = 1500, Xj = 0,12, Xp = 0,45, Xc = 0,55 Общее уравнение: TMB: 1500 = P + W DMB: 0,12 * 1500 = 0,45P Следовательно, P = (0,12 * 1500) / 0,45 = 400 кг Количество испаряемой воды, W = 1500 — 400 = 1100 кг Уравнение смешивания: TMB: 400 = J2 + C DMB: 0. 45 * 400 = (0,12 * J2) + 0,55C Решение для C дает 307 кг, а J2 дает 93 кг Уравнение испарения: TMB: J1 = 307 + 1100 = 1407 кг Ожидаемое количество продукта , P фактическое = 0,96 * 400 = 384 кг J = J1 + J2 = 1407 + 93 = 1500. стандартизация молока Стандартизация молока Стандартизация молока относится к регулировке, которая означает повышение или понижение жир и твердые вещества не жирные уровни молока.Стандартизация молока обычно делается в случае поставок молока на рынок, а также в случае производство молочных продуктов. например сгущенное молоко, сухое молоко, мороженое, сыр и т. д. стандартизация в основном проводится для равномерное содержание молочного жира в готовом молочном продукте. В Индии, молоко тонируется до 3% жирности или до 1,5% двойного тонирования путем стандартизации жирность молока и, следовательно, объем молока увеличиваются, так что молоко может поставляться потребителям по низкой цене и крупным Население. Процедура: 1. Наслаждайтесь количеством цельного молока. 2. Выявить жирное ОЯТ и Ts content 3. Измерьте количество доступного сухого обезжиренного молока. или крем. 4. Определите% жирности и% SNF обезжиренного молока / обезжиренного молока. порошок / крем. 5. Определите уровень жирности или СЯТ молока, чтобы быть стандартизированным. 6. Рассчитайте потребность в обезжиренном / обезжиренном молоке. сухое молоко / сливки по индивидуальной методике. 1. Для жира регулировка B (C-B) или (В-С) A (A-C) или (C-A) A =% жирности сливок B =% жирности обезжиренного молока C = желаемый% жира в конечном продукте (A-C) или (C-A) = Представьте количество обезжиренного молока (B-C) или (C-B) = Представляет количество сливок с высоким содержанием жира% B для регулировки ОЯТ Y (Y-Z) или (Z-Y) Икс (x-Z) или (Z-x) X = содержание ОЯТ в цельном молоке / сливках Y = ОЯТ содержание обезжиренного молока / порошка Z = желаемый уровень SNF (x-Z) N (Z-x) = Требуемое количество обезжиренного молока (Y-Z) N (Z-Y) = Представьте необходимое количество сливок / цельного молока. Взвесьте необходимое количество сливок из обезжиренного молока / сухого обезжиренного молока и добавить в чан вместе с материалом, в котором должны содержаться жир и ОЯТ отрегулирован. Тщательно перемешайте содержимое. Возьмите жир / ОЯТ содержание конечного продукта, чтобы проверить желаемый уровень. Отправлено для дальнейшей обработки и упаковки. Упаковка Определение: Упаковка означает помещение товара в защитную обертка или тара для транспортировки и хранения или также может быть определяется как инструмент, который защищает и содержит товары с целью минимизация воздействия нашего потребления на окружающую среду. Концепция упаковки определяется спросом как потребитель и продукт. Новые технологические разработки, экологическая осведомленность и изменения на потребительском рынке заставляют технологи упаковки должны учитывать все большее количество факторов при разработке упаковки. Упаковочные материалы представляют собой своего рода инертный барьер, препятствующий взаимодействию пищевых продуктов с Внешняя среда. Упаковочный материал должен удовлетворять следующим условиям. Он должен защищать и сохранять товар от времени, когда он расфасован до израсходования продукта. Он должен подходить для выбранных продаж и распространения шаблон. Он должен защищать и сохранять товар от времени, когда он расфасован до израсходования продукта. Он должен подходить для выбранных продаж и распространения шаблон. Он должен быть привлекательным для потребителя. Он должен легко открываться, храниться и утилизироваться. Он должен облегчить обращение, хранение и распространение. Он должен защищать от биологических, химических и распределительных убытки. Он должен информировать потребителя посредством маркировки. Он должен придавать продукту безопасность за счет защиты от вскрытия. дизайн. Он должен действовать как инструмент маркетинга и рекламы. Он должен защищать окружающую среду, беря на себя ответственность пустой упаковочный материал после его использования. Он должен быть экономичным, т. Е. Не сжигать кошелек потребитель или производитель. Упаковка Материалы для молока и молочных продуктов В упаковка материалы включают бумагу и изделия на основе бумаги (с покрытием или с покрытием), стекло, олово плита, алюминиевая фольга, древесина (дерево), пластмассы и ламинаты. Бумага и изделия из бумаги Бумага и бумажные продукты образуют отличную упаковку. материал для молока и молочных продуктов. Это может быть крафт-бумага, смазка пробная бумага, растительная пергаментная бумага, пергамин, восковое покрытие бумага, мелованная бумага, картон, картон из твердого волокна, лайнер доски, ящики и т. д. Бумаги используются в виде коробок, пакетов, оберток, картонных коробок, чашки и т. д. Преимущество использования бумаги в том, что она невесомая, возможность печати на поверхности, низкая стоимость и простота одноразовость. К недостаткам можно отнести низкую прочность на мокрый и разрыв. Стекло Стекло может быть прозрачным или непрозрачным. Стекло используется в виде бутылок, стаканов, банок, кувшинов и т. д. Преимущества, указанные для стекла к упаковочному материалу относят его прочность, жесткость, способность имеют барьер для воды и газа и инертны к химическим веществам вещества. Недостаток — большой вес и хрупкость. Жестяная пластина Он может быть изготовлен из тонкого листа (толщиной 0,025 мм) мягкой стали. покрытый с двух сторон слоем чистого олова.Желательно иметь внутреннюю лакированную банку, которая обеспечивает лучшую устойчивость к коррозия. Названные преимущества жестяной тары как упаковки материала являются их хорошая прочность и отличные барьерные свойства. К недостаткам можно отнести их дороговизну, большой вес, сложность в эксплуатации. закрытие емкости крышкой и утилизация. Контейнеры в основном используется в виде жестяных банок. Фольга алюминиевая Обычно толщина используемой фольги составляет 0,012 — 0,015 мм. Чтобы повысить коррозионную стойкость, можно лакировать (покрывать лак) или тонкую пленку пластика можно нанести для упаковки молочных продуктов. продукты.Преимуществами этих контейнеров являются хорошая преграда. свойства, жиростойкость, не впитывает, не усаживается, без запаха, безвкусный, гигиеничный, нетоксичный, непрозрачный для света, яркий на вид и др. Недостатками являются низкая прочность на разрыв, склонность к сильному кислоты и щелочи. В основном используется в виде обертки, картонной коробки. и коробка. Древесина Требования к качеству древесины для использования в качестве упаковки материал должен быть без запаха, иметь привлекательный внешний вид и требуемая механическая прочность.Это можно лечить с помощью казеиновый формалин, или опрысканный парафиновым воском или пластмассой, или он более водостойкий и предотвращает попадание загрязнений древесины на масло сливочное. Обычно он используется в форме коробки, кадки, бочки или бочка. Пластмассы Использование пластика в упаковке принесло огромные успехи. прогресс последних лет во всем мире. Большое разнообразие пластмассы могут использоваться как термоформованные, литье под давлением или выдувные формованные контейнеры, такие как бутылки, картонные коробки, чашки, коробки и т. д.В Достоинства жесткой пластиковой тары — низкая стоимость и простота изготовление. Указанные недостатки: несовместимость продукта, низкие барьерные свойства, пластическая деградация, отсутствие устойчивости к высокая температура и хрупкость при более низких температурах. Гибкий пластик упаковочные пленки используются в виде оберток или пакетов, пакетов или пакетов для упаковки молока и молочных продуктов. Гибкие пластмассы могут быть делятся на два типа. Низкие полимеры В их состав входит целлофан (покрытый простой или нитроцеллюлозой / саран / полиэтилен), обработанные целлюлозой и т. д. Высокие полимеры Полиэтилен, полипропилен, полистирол, поливинилхлорид, поливинилденхлорид (криовак), гидрохлорид каучука (плиофильм), полиэстер, полиамид (нейлон), саран (смешанный полимер) и т. д. образуют хорошее упаковочные материалы. Достоинства гибких упаковочных пленок заключаются в том, что они легко применяется, и процесс упаковки может быть легко механизируется; потеря влаги из молочного продукта практически ноль; он защищает молочные продукты от нападение микроорганизмов, насекомых и т. д.Минусы: не все решены технические проблемы в пленочной упаковке; Неспособность получить идеальное уплотнение и удалить весь воздух перед упаковкой привести к порче; необходимо самое пристальное внимание к деталям, иначе будет произведена ошибочная продукция; и т.д. выбор пищевой пластмассы для упаковки молока и молочных продуктов продукты; в противном случае токсичность, если таковая имеется, из упаковки будет переданы в продукты. Ламинат Они образуются путем объединения полных поверхностей 2 или более паутины разных фильмов с основной целью преодоления дефекты одиночных пленок.Обычно ламинаты делают для усиления пленочный материал для улучшения барьерных свойств, для улучшения смазки сопротивление, чтобы обеспечить поверхность, которая будет термосвариваться и т. д. Некоторые из типичные ламинаты, доступные для упаковки, — это бумага-полиэтилен, целлофан-полиэтилен, алюминиевая фольга-полиэтилен, бумажный алюминий фольга-полиэтилен, полиэфир-полиэтилен и др. АСЕПТИК УПАКОВКА При сравнении технологии асептической упаковки с классической технология стерилизации, последняя основана на подаче нестерильных продукты в нестерильную тару в нестерильных условиях.Затем следует стерилизация контейнера. Очень высоко сохранение органолептических и питательных качеств пищевых продуктов в сочетании с лучшая экономичность заявляется как преимущество асептического розлива. Следующие требования являются существенными для асептической упаковки. 1. Продукт должен быть предварительно стерилизован и стерилен в условиях. должны поддерживаться во время передачи и заполнения. 2. Детали оборудования, контактирующие с продуктом. включая все трубопроводы для продукта, газа и воздуха. предварительно стерилизованные. 3. Все необходимые зоны, включая атмосферу вокруг Линии розлива должны оставаться стерильными. 4. Упаковочные материалы / контейнеры необходимо стерилизовать. 5. Использование непроницаемых для воды упаковочных материалов или контейнеров. микробы. В сам характер различных операций, связанных с молочными продуктами, независимо от размера продукции, образуются сточные воды различной величина. Молочные продукты являются одним из основных компонентов продуктов питания. промышленность как по стоимости, так и по сбросам.Наибольшая доля приходит от сыроварен и фабрик мороженого. Относительно высокий концентрация органических веществ в сточных водах молочных заводов делает его своеобразен в своем классе, и это приводит к более высокому уровню биологического кислорода спрос (BOD). Нельзя допускать, чтобы такие сточные воды смешивались. с бытовыми отходами, так как это приведет к ударной нагрузке. большой следует соблюдать осторожность при сливе молочных сточных вод в общий бассейн, поскольку они требуют относительно высокой потребности в кислороде. Лактоза превращается в молочную кислоту, что снижает ее концентрация, когда растворенного кислорода недостаточно для окисления. Это, в свою очередь, снизит pH до точки, при которой казеин осажден (изоэлектрическая точка казеина при pH 4,6). Из-за экономические причины, связанные с очисткой сточных вод, молочной промышленность очень медленно занимается аспектами лечения. С участием повышение общественной осведомленности об окружающей среде, молочной промышленности вынужден очищать свои сточные воды до того, как сброс в общественную канализацию. Источник молочных отходов Количество отходов на молочном заводе варьируется в зависимости от на приготовленные продукты и правила домашнего хозяйства.Молочная отходы состоят в основном из сырья, потерянного при обращении и обрабатывающие и очищающие материалы, переносимые в технологическую воду. В составе присутствует значительная концентрация жира, молока, белок, лактоза, молочная кислота, минералы, моющие и дезинфицирующие средства. Большинство загрязняющих веществ растворено в органических или неорганическая форма. Очистка оборудования сывороткой и пахтой вносит большую часть органической нагрузки. Неизбежное процесс образования отходов включает ополаскивание, очистку и дезинфекцию запуск трубопроводов и оборудования, смена продукта и остановка процессов HTST и UHT, потери при операциях розлива, проливание смазочных материалов из трубопроводов, соединений, клапанов и насосов и т.п. Состав сточных вод / стоков, полученных в молочный завод С. № Составляющие Сыродельный завод Отделение приема и пастеризации молока Казеиновый завод Сливочное масло, пахта и топленое масло Раздел Объединенные стоки молочных заводов 1 Всего сухих веществ 2250 3620 650 3400 1650 2 Цвет Белый Белый Прозрачный Коричневый Белый 3 Хлориды 100 95 70 100 115 4 Летучие твердые вещества 25 75 55 65 60 5 Взвешенные вещества 600 1300 100 2200 650 6 Фосфаты 12 10 5 2 10 7 pH 6. 7 8,2 7,7 7,1 6,1 8 Карбонат кальция 480 500 460 420 530 9 Кислород абсорбированный 480 400 10 85 — 10 BOD 2150 1620 200 1250 810 11 COD 3130 2600 370 3200 1340 12 Масло и Смазка 520 690 — 1320 290 13 ХПК: БПК 1. 46 1,43 1,85 2,56 1,65 Доступные методы очистка сточных вод молочных предприятий Их можно разделить на физические, химические и биологические методы. Выбор конкретного метода зависит от разных факторов. включая физико-химический характер сточных вод, биологические нагрузка по потребности в кислороде, количество очищаемых стоков, местоположение очистной установки, требуемой степени очистки и экономия принятого метода лечения. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА Выравнивание Нейтрализация Разделение / Разъяснение ВТОРИЧНЫЕ ПРОЦЕДУРЫ Биологические методы Процесс активированного ила Аэробный процесс Окислительная канава / капельные фильтры Вращающиеся биологические диски Анаэробное пищеварение В процесс с активным илом — это процесс очистки сточных вод и промышленных сточные воды используя воздух и биологический флок, состоящий из бактерий и простейших. Шлам производство Активный ил — это также название активного биологического материал, производимый заводами по производству активного ила. Избыточный ил называется «избыточный активный ил» или «отработанный активный ил» и удаляется из процесса обработки, чтобы сохранить соотношение биомасса в пищу поступает в сточные воды в балансе. Эта канализация ил обычно смешивается с первичным илом из первичного очищает и подвергает дальнейшей обработке осадок лечение например анаэробным пищеварение с последующим сгущением, обезвоживанием, компостированием и землепользование. Количество осадка сточных вод, образовавшегося из активного ила процесс прямо пропорционален количеству очищенных сточных вод. Общее образование ила состоит из суммы первичного ила. из первичных отстойников, а также активированных отходов ил из биореакторов. Процесс активного ила производит около 70–100 кг / мл отработанного активного ила (то есть кг сухих твердых веществ на миллион очищенных сточных вод; один мегалитр (мл) составляет 10 3 м 3 ). Значение 80 кг / мл составляет считается типичным. Кроме того, около 110–170 кг / мл первичный ил образуется в первичных отстойниках, которые большинство — но не все — конфигураций процессов с активным илом использовать. Расположение Общая схема процесса активного ила для Удаление углеродистых загрязнений включает в себя следующие позиции: Обработка азотистых веществ или фосфатов включает дополнительные шаги, на которых смешанный раствор остается в бескислородном состоянии (что означает что нет остаточного растворенного кислорода). % PDF-1.4 % 383 0 объект> endobj xref 383 321 0000000016 00000 н. 0000007805 00000 н. 0000007951 00000 н. 0000009406 00000 п. 0000009945 00000 н. 0000010381 00000 п. 0000010959 00000 п. 0000011205 00000 п. 0000011336 00000 п. 0000011521 00000 п. 0000011548 00000 п. 0000011733 00000 п. 0000011913 00000 п. 0000011981 00000 п. 0000012144 00000 п. 0000012224 00000 п. 0000012708 00000 п. 0000012804 00000 п. 0000012949 00000 п. 0000012975 00000 п. 0000013579 00000 п. 0000013692 00000 п. 0000013803 00000 п. 0000013918 00000 п. 0000014063 00000 п. 0000014315 00000 п. 0000023308 00000 п. 0000032508 00000 п. 0000039504 00000 п. 0000046939 00000 п. 0000054931 00000 п. 0000063095 00000 п. 0000063293 00000 п. 0000063683 00000 п. 0000070825 00000 п. 0000077910 00000 п. 0000077984 00000 п. 0000078227 00000 п. 0000078309 00000 п. 0000078363 00000 п. 0000103202 00000 н. 0000103447 00000 н. 0000103516 00000 н. 0000103978 00000 н. 0000123625 00000 н. 0000123721 00000 н. 0000147759 00000 н. 0000147855 00000 п. 0000148584 00000 н. 0000149287 00000 н. 0000149361 00000 п. 0000149457 00000 н. 0000149602 00000 н. 0000149680 00000 н. 0000149758 00000 н. 0000149837 00000 п. 0000149924 00000 н. 0000150093 00000 н. 0000150238 00000 н. 0000150312 00000 н. 0000150394 00000 н. 0000150477 00000 н. 0000150623 00000 н. 0000150768 00000 н. 0000150844 00000 н. 0000150923 00000 н. 0000151002 00000 н. 0000151081 00000 н. 0000151250 00000 н. 0000151395 00000 н. 0000151540 00000 н. 0000151619 00000 н. 0000151715 00000 н. 0000151860 00000 н. 0000151939 00000 н. 0000152035 00000 н. 0000152180 00000 н. 0000152258 00000 н. 0000152336 00000 н. 0000152451 00000 н. 0000152596 00000 н. 0000152674 00000 н. 0000152748 00000 н. 0000152868 00000 н. 0000153013 00000 н. 0000153087 00000 н. 0000153165 00000 н. 0000153239 00000 н. 0000153313 00000 н. 0000153481 00000 н. 0000153626 00000 н. 0000153705 00000 н. 0000153784 00000 н. 0000153863 00000 н. 0000153945 00000 н. 0000154114 00000 н. 0000154259 00000 н. 0000154337 00000 н. 0000154433 00000 н. 0000154578 00000 н. 0000154654 00000 н. 0000154734 00000 н. 0000154849 00000 н. 0000154994 00000 н. 0000155022 00000 н. 0000155369 00000 н. 0000155753 00000 н. 0000156139 00000 н. 0000156442 00000 н. 0000156750 00000 н. 0000157162 00000 н. 0000157594 00000 н. 0000157960 00000 н. 0000158230 00000 н. 0000158375 00000 н. 0000158452 00000 н. 0000158530 00000 н. 0000158649 00000 н. 0000158794 00000 н. 0000158869 00000 н. 0000158947 00000 н. 0000159067 00000 н. 0000159212 00000 н. 0000159286 00000 н. 0000159382 00000 н. 0000159527 00000 н. 0000159606 00000 н. 0000159685 00000 н. 0000159764 00000 н. 0000159846 00000 н. 0000160015 00000 н. 0000160160 00000 н. 0000160234 00000 п. 0000160330 00000 н. 0000160475 00000 н. 0000160722 00000 н. 0000161087 00000 н. 0000161519 00000 н. 0000161929 00000 н. 0000162232 00000 н. 0000162540 00000 н. 0000162924 00000 н. 0000163310 00000 н. 0000163653 00000 п. 0000163947 00000 н. 0000164100 00000 н. 0000164346 00000 н. 0000164693 00000 н. 0000165077 00000 н. 0000165463 00000 н. 0000165766 00000 н. 0000166074 00000 н. 0000166486 00000 н. 0000166918 00000 н. 0000167284 00000 н. 0000167579 00000 н. 0000167732 00000 н. 0000167806 00000 н. 0000167880 00000 н. 0000167954 00000 н. 0000168028 00000 н. 0000168109 00000 н. 0000168306 00000 н. 0000168451 00000 н. 0000168720 00000 н. 0000168900 00000 н. 0000168947 00000 н. 0000169029 00000 н. 0000169101 00000 п. 0000169183 00000 н. 0000169265 00000 н. 0000169347 00000 н. 0000169492 00000 н. 0000169637 00000 н. 0000169719 00000 н. 0000169801 00000 н. 0000169887 00000 н. 0000169969 00000 н. 0000170051 00000 н. 0000170248 00000 н. 0000170393 00000 п. 0000170467 00000 н. 0000170541 00000 н. 0000170663 00000 н. 0000170808 00000 п. 0000170930 00000 н. 0000171040 00000 н. 0000171162 00000 н. 0000171307 00000 н. 0000171654 00000 н. 0000172038 00000 н. 0000172385 00000 н. 0000172818 00000 н. 0000173250 00000 н. 0000173616 00000 н. 0000173836 00000 н. 0000173981 00000 н. 0000174228 00000 н. 0000174678 00000 н. 0000175120 00000 н. 0000175564 00000 н. 0000176058 00000 н. 0000176254 00000 н. 0000176399 00000 н. 0000176646 00000 н. 0000177135 00000 н. 0000177257 00000 н. 0000177402 00000 н. 0000177846 00000 н. 0000178092 00000 н. 0000178212 00000 н. 0000178357 00000 н. 0000178431 00000 н. 0000178527 00000 н. 0000178672 00000 н. 0000178785 00000 н. 0000178881 00000 н. 0000179026 00000 н. 0000179442 00000 н. 0000179837 00000 н. 0000179957 00000 н. 0000180110 00000 н. 0000180517 00000 н. 0000180950 00000 н. 0000181350 00000 н. 0000181698 00000 н. 0000181868 00000 н. 0000182013 00000 н. 0000182403 00000 н. 0000182499 00000 н. 0000182652 00000 н. 0000183047 00000 н. 0000183464 00000 н. 0000183584 00000 н. 0000183729 00000 н. 0000184124 00000 н. 0000184220 00000 н. 0000184365 00000 н. 0000184770 00000 н. 0000185204 00000 н. 0000185590 00000 н. 0000185735 00000 н. 0000185880 00000 н. 0000185958 00000 н. 0000186054 00000 н. 0000186199 00000 н. 0000186277 00000 н. 0000186373 00000 п. 0000186518 00000 н. 0000186596 00000 н. 0000186692 00000 н. 0000186837 00000 н. 0000186915 00000 н. 0000187011 00000 н. 0000187156 00000 н. 0000187234 00000 н. 0000187330 00000 н. 0000187475 00000 н. 0000187553 00000 н. 0000187649 00000 н. 0000187794 00000 н. 0000187868 00000 н. 0000187964 00000 н. 0000188109 00000 н. 0000188187 00000 н. 0000188265 00000 н. 0000188339 00000 н. 0000188484 00000 н. 0000188629 00000 н. 0000188703 00000 н. 0000188799 00000 н. 0000188944 00000 н. 0000189018 00000 н. 0000189114 00000 н. 0000189259 00000 н. 0000189333 00000 н. 0000189429 00000 н. 0000189574 00000 н. 0000189652 00000 н. 0000189748 00000 н. 0000189893 00000 н. 0000189967 00000 н. 00001 00000 н. 00001