Молоко нормализованное: Нормализованное молоко – что это за молоко?

Содержание

Нормализованное и пастеризованное молоко разница

Каждый день через продовольственные магазины реализуются молоко и кисломолочные продукты. Иногда бывает, что при покупке молочной продукции разных производителей явно чувствуется различие во вкусе, хотя процент жирности одинаковый, а надпись на упаковке указывает, что оно нормализованное. Что означает молоко «нормализованное», и чем оно отличается от других видов этой продукции, стоит разобраться, чтобы понимать разницу.

Зачем обрабатывают молоко

Вряд ли кто-то будет оспаривать пользу молока для человеческого организма, особенно детского. Этот продукт в изобилии продается как на рынках у частников, так и на прилавках магазинов – от ларьков, до супермаркетов.

Разобраться, что значит нормализованное молоко, цельное, пастеризованное, восстановленное или питьевое лучше до того, как продукт будет куплен и опробован.

Разница между этими продуктами состоит в способе их переработки, обогащения и нормализации. Общее понятие «молоко» присуще не всем видам этой продукции, так как существует еще термин «молочный напиток», который молоком не считается.

Любое молоко, даже купленное у частника, должно проходить термическую обработку с целью обезопасить его от возможных вирусов и нежелательных микроорганизмов.

В молочной промышленности термообработка проводится в других целях – для продления срока годности этого продукта на прилавках магазина. Вот от степени и способа подогрева и зависит его название.

Нормализованное молоко

Молоко нормализованное – что это, как ни натуральный продукт, который привели к соответствующим ГОСТам специальной обработкой? Его производят из цельного молока, что означает, что оно без химических примесей и добавок.

Так как на молокозаводы свозят продукцию из различных фермерских хозяйств, в которых у каждой коровы своя степень жирности, удойности, насыщенности и вкуса молока, то его разбавляют, доводя до норм, которые соответствуют понятию «питьевое молоко».

Нормализованное и цельное молоко отличаются составом жирности. В цельном его процент составляет от 2,8 до 8%, а нормализованное молоко приводят путем разведения до показателей, принятых ГОСТами, – 2,0–2,5%.

У каждого производителя основная цель – чтобы на его продукт был спрос, и оптимальный срок хранения позволял его вовремя реализовать. Чтобы не нести убытки при производстве этого скоропортящегося продукта, недобросовестные производители утверждают, что их стерилизованный или восстановленный продукт – это нормализованное молоко, что это натуральный напиток, который на самом деле таковым не является.

Разница в обработке молочных продуктов

Нормализованное молоко получают несколькими способами:

  • Коровье молоко разной жирности сливается в сепаратор и полностью обезжиривается, после чего в него добавляют жир до соответствующей нормы.
  • Из цельного молока либо убирают излишки жира, либо добавляют сливки, если процент жирности ниже ГОСТа.

Поэтому, когда на упаковке написано «Молоко из нормализованного молока», это означает, что цельный продукт доведен до нормы разбавлением.

Хитрости производителей

Некоторые производители стараются представить восстановленное молоко как нормализованное. По составу жирности оно, может, и имеет нормы, соответствующие ГОСТам, но изготовлено не из цельного молока, а из порошкового. Для его производства берется молочный порошок, образованный методом распылительной сушки, разбавляется водой и выдерживается до 4 часов при максимальной температуре плюс 6 градусов. За это время компоненты растворяются, после чего продукт проходит обработку пастеризации, гомогенизации, охлаждается и разливается по бутылкам.

Хотя молочный порошок вырабатывают из цельного молока, после многочисленных обработок полезных свойств в нем не остается.

Теперь раскрыто понятие «молоко нормализованное», что это такое и его отличие от других видов молочной продукции. Следующий этап переработки – это воздействие на продукт высокой температурой.

Тепловая обработка молока

Для обеззараживания и увеличения сроков хранения молока, его подвергают термообработке разной степени сложности. В зависимости от температуры, в дальнейшем эта продукция распределяется на пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое молоко. Нормализованное молоко, что это ни означало бы по мнению производителей, имеет свою степень натуральности и безопасности, предусмотренные ГОСТами.

Термизация и стерилизация

Под термизацией подразумевается нагрев сырого сырья до температуры 60–68 градусов на 30 секунд, что не влияет на изменение химического и щелочного баланса продукта, но пагубно для возможных бактерий.

Стерилизация – это нагрев сырого молока выше 100 градусов, а сам процесс нагрева может осуществляться двумя способами:

  1. Термовая обработка осуществляется в один прием, при котором нагретое до 75 градусов молоко освобождается от воздуха, а затем резко на 1 секунду нагревается до +140-150 и охлаждается. После охлаждения продукт проходит гомогенизацию и разливается в стерильные мягкие пакеты для молока.
  2. Двухэтапная стерилизация подразумевает прогрев сырья до 140–150 градусов в течение 5 с, затем охлаждение и разлив по бутылкам с герметичными крышками. Вторая стадия – это стерилизация бутылок с продуктом в автоклаве при температуре 120 градусов в течение 20 минут.

Итак, мы разобрались, что означает стерилизация и молоко нормализованное. Что это несовместимые вещи также становится понятно, так как при столь высокой термической обработке стойкость продукции вырастает до 2 месяцев, а полезные вещества исчезают.

Пастеризация и топление молока

Пастеризацией называется щадящая термическая обработка, когда температура нагрева не доводится до точки кипения. При этом в микробиологическом смысле молоко обеззараживается, а его полезные свойства сохраняются. Происходит это потому, что патогенные микроорганизмы умирают при меньшей температуре, чем молочные. Срок хранения этого продукта зависит от упаковки и может колебаться от 36 часов до 3–5 дней.

Молоко нормализованное, ГОСТ это подтверждает, прошедшее процесс пастеризации, обладает прекрасными питьевыми качествами и имеет жирность, соответствующую таблице параметров качества.

Топление молока – это также термическая обработка, но другого свойства. При этом сырье «томят» в течение 3 часов при температуре от 85 до 99 градусов или 15 минут при 105 градусах. Количество полезных свойств при этом несколько снижается, но молоко приобретает приятный вкус и красивый кремовый цвет.

Как видно из вышесказанного, молоко нормализованное (что это – теперь известно) имеет все шансы стать частым гостем на столах клиентов магазинов.

Продукция из молока

Как известно, полезно не только само молоко, но и все молочно-кислые продукты из него. Для людей, которые сидят на диетах, производители отреагировали выпуском обезжиренного молока, которое вроде бы имеет полезные свойства, но начисто очищенно от жиров. Его жирность составляет до 0,05%. Насколько полезен этот продукт, стоит еще проверить, но по калорийности разница существенная.

При этом если сравнить количество микроэлементов, то оно будет почти одинаковым, так как в обезжиренное молоко добавляют витамины A, D, магний и другие элементы.

Если в семье, где родители предрасположены к ожирению, родился ребенок, то при отсутствии естественного вскармливания малышу можно со второго месяца начинать давать обезжиренное молоко. Привычка употреблять именно этот продукт поможет ему избежать проблем с весом в будущем.

Часто на молочных продуктах можно увидеть надпись «Изготовлено из нормализованного молока», что означает, что продукт сделан либо из цельного молока, с искусственно сниженной нормой жира, либо из молочного порошка, разведенного до нужного состояния.

Поэтому следует внимательно читать то, что производители пишут мелким шрифтом. Там должно быть указано, цельное молоко или восстановленное было использовано.

Фальсифицированный товар

Как это ни печально, но молочная продукция не избежала поползновения фальсификаторов. Оказывается, сделать это просто, даже не нарушая закона. Каждый производитель обязан указывать состав молока или производных из него. Они это делают, не боясь быть пойманными за продукцию заведомо низкого качества по цене натурального молока. Например, указывая в составе растительное масло, а используя пальмовое, которое плохо усваивается человеческим организмом, производитель юридически не врет.

Поэтому, когда в составе мороженого указаны растительные жиры, в таком продукте молока нет, и это чистая подделка. По ГОСТам мороженое, имеющее в своем составе замену молочным жирам на растительные, должно на этикетке информировать об этом потребителей и называться растительно-сливочным.

Точно таким же «нападкам» фальсификаторов подвергаются другие кисло-молочные продукты, например творог. В его состав стали вводить растительные жиры, как правило, дешевое пальмовое масло. По закону, фирма обязана указывать об этом не только в составе, но и на этикетке. Такой творог обязан иметь название «Творожный продукт». Производители ничего не нарушают, но указывают об этом в таких местах и так мелко, что без лупы не прочитать.

Поэтому, прежде чем положить молочную продукцию в корзинку, лучше потратить несколько минут на поиски информации со словами «Изготовлено из. ».

Прилавки супермаркетов демонстрируют разнообразие молочной продукции: от отечественных товаров массового спроса до малоизвестных импортных марок. Основная ее часть изготовлена из нормализованного сырья. Однако потребители подчас путаются в терминах. Увидев на этикетке такую надпись, они сомневаются в естественном происхождении продукта, притом совершенно напрасно. В отличие от восстановленного, нормализованное молоко — это натуральный продукт с уменьшенной или увеличенной долей содержания молочного жира.

Зачем производитель нормализует молоко?

В магазине можно встретить молочные продукты разной жирности: молоко (0,1–8% и более), сливки, сметану, йогурты, творог и другие, в том числе безлактозные, изделия. Изменение процентного содержания жира до рекомендуемой нормы, указанной на этикетке, достигается за счет нормализации исходного сырья.

Жирность выдоенного молока зависит от породы крупного рогатого скота. Отдельные породы (Ярославская, Джерсейская) дают молоко с повышенным содержанием жиров — до 6%, но из-за низких количественных показателей удоя они непопулярны в животноводческой среде. Самые распространенные — Черно-пестрая, Голштинская — характеризуются высокой продуктивностью и жирностью молока 3,6–3,9%.

Разумеется, буренок, производящих диетическое молоко, не бывает — минимальный порог составляет 3,2%. Чтобы получить обезжиренный или, наоборот, насыщенный продукт — сыр, сметана, йогурт — требуется нормализация молока.

Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое?

Согласно ГОСТу 51917-2002, нормализованное молоко или сливки — это соответствующие продукты, значения массовой доли жира, белка или сухого молочного остатка которых приведены в соответствие с техническими нормами, установленными для выпускаемой продукции.

Важное условие: нормализация осуществляется только за счет животных компонентов, которые входят в состав натурального молока. Это значит, что для изменения состава по техническому регламенту нельзя использовать растительные и синтетические ингредиенты. Увы, недобросовестные производители обходят этот запрет — но в таких случаях речь идет о нарушениях законных норм и изготовлении некачественных продуктов.

Как осуществляется нормализация молока?

Для нормализации используется обрат (обезжиренное молоко) и сливки. Раньше в деревнях молоко настаивали в прохладном месте до образования густой «шапки» жирных сливок – теперь на комбинатах оно подвергается искусственной сепарации и сцеживанию. В результате обработки сырье разделяется на две вышеупомянутые части, которые впоследствии и добавляются в основной продукт.

Сам же процесс нормализации представляет собой смешивание цельного молока с обратом или сливками с последующей гомогенизацией, т. е. дисперсным измельчением до однородного состояния.

Так, если нужно уменьшить количество жира в питьевом молоке с 3,6% до положенных по ГОСТу 2,5%, в него добавляется обрат. Если на выходе продукция должна иметь большую жирность — она соединяется со сливками.

Для производства сметаны нормализуют сливки, увеличивая их жирность; кроме того, для густоты изменяют процентное содержание белка за счет добавления сухого молочного остатка.

Цельное, питьевое, восстановленное — в чем разница?

  • Цельное молоко — продукт, состав которого не изменялся. Это молоко с естественной жирностью, полученное в результате надоя: производитель подверг его тепловой обработке, расфасовал по пакетам и бутылкам, и отправил в магазин. На прилавках встречается много разновидностей цельного молока — не только коровьего, но козьего, с жирностью от 3,3 до 5%.
  • Питьевое молоко по ГОСТу содержит меньше жира; положенные показатели — 2,4–2,6% — достигаются за счет смешивания с обратом, т. е. оно является нормализованным. Не стоит, однако, опасаться этой надписи на упаковке — по своим полезным свойствам оно ничуть не уступает цельному.
  • Безлактозное молоко — настоящая находка для лиц с индивидуальной непереносимостью и аллергиков, страдающих кишечными расстройствами при употреблении в пищу молока. Безлактозный продукт условно может считаться нормализованным, т.к. он представляет собой обычное молоко, прошедшее специальный цикл фильтрации.
  • Восстановленное изготавливается из сухого молочного остатка (или жидкого концентрированного) и воды. Поскольку чаще используется сухое сырье, в народе оно получило название «порошкового». Покупают его весьма неохотно — пользы для организма от него мало, а вкус заметно отличается от натурального. Чаще добавляется в кондитерские изделия, как дополнительный ингредиент.
  • Рекомбинированным считается продукт, который получается путем смешивания молока или отдельных его частей с водой. В магазинах оно встречается крайне редко, но для примера можно вспомнить случаи реализации разливного молока, разбавленного водой нечестными торговцами.

Конечно, самые полезные из перечисленных — цельное, питьевое и безлактозное. Все три вида содержат необходимое количество белков, витаминов и микроэлементов. Они в равной степени обладают целительными свойствами — и взрослому, и ребенку будет вкусно и полезно любое из них.

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Ввиду некомпетентности некоторые потребители путают нормализацию и пастеризацию; между тем, это совершенно разные технологии, никак не связанные друг с другом. Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация — это виды термической обработки молока, при которой погибают болезнетворные бактерии и продлевается срок годности продукта. Тепловой обработке перед расфасовкой в обязательном порядке подвергается любое молоко: цельное, нормализованное, безлактозное и др.

  • Пастеризация — щадящая технология, проистекающая при температуре 65° (длительная), 90° (короткая) и 98° (мгновенная). Она позволяет сберечь полезные свойства и сохранить свежесть на несколько дней при хранении в холодильнике.
  • Ультрапастеризация производится в течение нескольких секунд при температуре 130–150°. Этот способ сейчас применяется повсеместно, благодаря чему срок хранения молока достигает 6 недель, при этом остается активным витаминно-минеральный комплекс. Преимущество ультрапастеризации: молоко, обработанное таким образом, не требует кипячения.
  • Стерилизация осуществляется в течение 30 минут при 130–150°. За это время разрушаются почти все полезные вещества — зато теперь оно может храниться до полугода при комнатной температуре. Для детского питания (до 2 лет), тем не менее, рекомендуется стерилизованное молоко — производители после термообработки заново обогащают его витаминами и микроэлементами, необходимым детям в период интенсивного роста.

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Для сравнения и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические пробы. На производстве пробы снимаются с каждой цистерны или секции; при экспертизе готовой продукции — с упакованной единицы товара. Вначале с нормальными показателями сравниваются внешний вид и вкусовые характеристики, затем — оценивается состав молока.

Органолептические показатели должны соответствовать норме:

  • непрозрачная жидкость равномерного белого цвета;
  • консистенция жидкости однородная, не тягучая, но слегка вязкая;
  • отсутствие комочков жира, хлопьев и взвесей;
  • вкус, характерный для кипяченого молока.

Физико-химические свойства анализируются по содержанию жира, белка, кислотности, плотности, температуре замерзания — пробы должны соответствовать нормам гостстандарта, указанным для исследуемого типа продукта (питьевое молоко, сливки, топленое молоко и т.п.).

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

  • Молоко является источником кальция и витамина А. Следует учитывать, что кальций усваивается преимущественно ночью, когда организм отдыхает, поэтому вечерняя чашка молока будет особенно полезна при его дефиците. Кроме того, в молоке содержатся витамины группы В и кальциферол (D).
  • Молоко укрепляет иммунитет и помогает справиться с простудными и вирусными заболеваниями: целебный эффект горячего молока с медом известен каждому, кто хоть раз сталкивался с сезонным недомоганием. Кроме того, этот рецепт используется для лечения энтероколита, ведь благодаря своему антибактериальному действию, способствует избавлению от патогенной микрофлоры в кишечнике.
  • Продукт обладает обволакивающим действием и успокаивает слизистую раздраженного желудка, снижает кислотность, борется с изжогой, обезболивает. При регулярном употреблении он может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
  • Молоко помогает выводить токсины из организма, поэтому раньше его выдавали работникам вредных производств.

К сожалению, некоторые люди страдают непереносимостью лактозы и индивидуальными аллергическими реакциями, при которых употребление молока чревато диареей, повышенным газообразованием, чувством дискомфорта в кишечнике. Если такое происходит, не обязательно отказываться от употребления в пищу любимого продукта — безлактозное нормализованное молоко вы можете купить в любом супермаркете.

Мы привыкли видеть белую жидкость в пакетах уже после обработки на заводе. Вкус парного молока большинству горожан неизвестен.

Какое молоко бывает

Вкус коровьего молока зависит от многих факторов. Изменяется он от времени года, состава кормов и возраста животного. Только что полученный продукт отличается высокой плотностью и большой жирностью. Такой напиток называется парным.

Термин парное, означает, что продукт имеет температуру схожую с температурой буренки. Однако хранить его долго невозможно из-за кисломолочных бактерий, которые очень быстро размножаются в благоприятной среде. Оно скисает. Спасти его может только термообработка.

Что такое цельные молоко и сливки

Цельным продукт становится после подогрева. Причём никакое другое искусственное воздействие на него не оказывалось. Подогревание не изменяет структуру, состав, жирность. У такого продукта показатель жирности достигает 9,5%. Срок хранения — сутки. Потом — скисает.

В продажу не прошедший обработку продукт не поступает, существует риск заражения бруцицеллезом от больного животного. Стоит «цельное», очень дорого.

Сливки являются продуктом переработки цельного продукта. В ходе обработки разделяется жирная фракция и обезжиренная часть. В домашних условиях подобного результата можно добиться, если отстоять цельное. Сливки так же подогревают. В итоге они получаются двух видов:

Нормализованные молоко и сливки: что это значит

Многие люди заблуждаются, считая, что нормализованное, это значит изготовленное из порошка. По принятым стандартам сливки должны иметь определённый процент жирности. В ходе переработки может оказаться, что этот показатель выше или ниже установленной нормы.

Нормализацией называется процесс доведения содержания жира в конечном продукте до установленной ГОСТ нормы. Никаких лишних добавок в таком молокопродукте нет.

Как происходит нормализация молока и зачем производитель это делает

Нормализации содержания жиров можно добиться 3 способами:

  1. Смешение. При обработке, получают сливки и обрат с низким содержанием жира. Это тот же продукт, но обезжиренное. Если молоко не соответствует принятым стандартам, для его нормализации добавляют сливки. При высоком содержании — разбавляют.
  2. На потоке, нормализация жирности происходит беспрерывно из исходного сырья.
  3. С применением сепараторов-сливкоотделителей. В этом случае, сразу смешивают обрат и сливки, получая продукт нужной жирности.

Восстановленное молоко — то же самое, что нормализованное

По своим вкусовым качествам совершенно не отличается от нормализованного. Разница кроется в способе производства. Этот тип получается из сухого порошка, путём добавления очищенной воды. Порошок получается при термообработке. В этом случае на сырьё, воздействуют высокими температурами, высушивая и распыляя.

В порошке сохраняются почти все полезные вещества. В виде порошка происходит импорт молока, где путём добавления воды его возвращают к исходному состоянию. Иногда восстановленное смешивают с цельным. Таким образом, восстанавливают уровень утерянных при производстве порошка веществ.

Особенности термообработки

После обработки более серьёзными способами, чем простое кипячение, вкусовые свойства, его состав сильно изменяются. Основная цель любого воздействия на продукт — сохранение питательности и при этом уничтожение всех патологических микроорганизмов. В ходе промышленной обработки выполняется ещё одна задача. Значительно увеличиваются сроки хранения, при полном сохранении его полезных свойств и вкусовых качеств.

При пастеризации сливки доводятся до температуры 85°С. Стерилизация проходит при температуре в 100 °C. Разница заключается в сроках хранения конечного результат. Первый вид сливок нельзя хранить дольше трёх суток. Вторые, годны к употреблению в течение 120 дней. Единственным минусом стерилизации является разрушение витамина С, и образование нового соединения из кальция и фосфора. Подобное образование так необходимых человеку веществ, не усваивается организмом.

В последние годы всё чаще используется метод ультрапастеризации. В этом случае молоко быстро разогревается на 3−4 сек до температуры 135−137 °C, далее быстро охлаждается. В этом случае все вредные микроорганизмы погибают, а питательные вещества и витамины сохраняются в первозданном виде.

Виды упаковки

На производстве оно хранится во флягах, цистернах, термосах, иногда в этих целях используют резервуары-охладители, универсальные танки, ванны длительной пастеризации. В магазины поступает в полиэтиленовых мягких пакетах или в упаковках тетрапаках. Основным компонентом таких упаковок является бумага, плотно спрессованная с картоном. Еще один способом упаковки, является розлив по пластиковым бутылкам.

Также узнайте, чем отличаются фабрика, завод и мануфактура

Чем отличается шампанское от игристого вина и винного напитка, узнайте тут

Польза и вред

У взрослого человека мало фермента — лактозы, которая отвечает за расщепление этого типа жиров. Поэтому жирный напиток плохо усваивается.

Таких проблем нет у детей. В то же время учёные отмечают, что генные изменения привели к тому, что уровень лактозы у современного взрослого человека намного выше, чем у его предков.

Данный вид мутации оказался очень полезным, так как именно жирные сорта являются самыми полезными для человека.

Какое молоко лучше: нормализованное или цельное

Однозначно на этот вопрос ответить нельзя. По содержанию полезных микроэлементов и витаминов, цельное значительно выигрывает. Но высокое содержание жиров, полезно не всем. В нормализованном, содержится всего 2−2,5% жиров. Оно подходит большей части населения.

Узнайте из видео, что значит «молоко нормализованное»:

​Роскачество рассказало, как выбрать хорошее молоко

Эксперты Роскачества рассказали всю правду о молоке. Они ответили на многие вопросы, которые волнуют сегодня потребителя. Например, правда ли, что молоко не скисает, потому что в нем «сплошная химия»? Полезны ли продукты из сухого молока? И что означают надписи на упаковках: ультрапастеризованное, пастеризованное и стерилизованное?

Почему магазинное дольше хранится?

Магазинное молоко хранится дольше, поскольку оно проходит термическую обработку на заводе и расфасовано в специальную упаковку.

Термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация) уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не скисает и дольше хранится.

Чем отличается?

Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко – такие надписи мы видим на упаковках. А содержимое пакетов различается температурой обработки и сроками хранения.

Например, во время пастеризации молоко нагревают, как правило, до 70 °С. Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней.

При ультрапастеризации – нагревают до 137 °С, выдерживают 3–4 секунды, а затем резко охлаждают. За это время молоко не успевает приобрести привкус кипячения и топления.

При стерилизации нагревают до 100 °С. При такой температуре его выдерживают 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топленое.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко хранится 6 месяцев даже без холодильника. В него не добавляют консерванты, оно просто стерильно, в нем нет микроорганизмов, которые привели бы к порче.

Почему молоко горчит?

Молоко при комнатной температуре не превращается в простоквашу, а становится горьким либо из-за термической обработки, когда убиваются все бактерии, либо из-за корма, которым питалась корова.

ВАЖНО!

Молоко – скоропортящийся продукт, его ни в коем случае нельзя хранить в открытом виде при комнатной температуре в ожидании простокваши. Такие эксперименты со своим здоровьем проводить не нужно!

В чем отличие сухого молока от цельного?

Сухое молоко отличается от цельного только отсутствием влаги. Эксперты Роскачества считают, что если сухое молоко хранить с соблюдением всех требований, а потом правильно развести водой, то полученное (восстановленное) молоко ничем не хуже цельного. Более того, когда сухое молоко изготовили из молока летней дойки, оно лучше цельного молока зимней дойки.

Есть ньюансы

Есть восстановленное, нормализованное, цельное и питьевое молоко. Чем они отличаются?

Восстановленное приготовлено из сухого (или концентрированного) молока и питьевой воды с соблюдением всех технологических и санитарных условий.

Нормализованное – это молоко, в котором массовая доля жира и белка доведена до нормы, установленной в стандарте. Нормализацию проводят, добавляя в молоко либо сливки (чтобы молоко стало жирнее), либо обезжиренное молоко (чтобы уменьшить концентрацию жира и повысить концентрацию белка). Любое молоко с какой-то конкретной заявленной жирностью на этикетке (0,5, 2,5, 3,2%) является нормализованным – в нем жир и белок приведены в норму, установленную стандартом.

Цельное – это молоко, в котором не изменялось содержание жира, белка, лактозы. В него ничего не добавляют и ничего из него не убирают. Его только термически обрабатывают.

Питьевое – это молоко, которое прошло термическую обработку (в названии указано, какую именно). При производстве не используется сухое цельное и сухое обезжиренное молоко.

Более подробно можно прочитать здесь.

Новости по теме

Войдите , чтобы оставлять комментарии

Ассортимент молока

Все виды молока различаются прежде всего по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки.

При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства.

Сырьем для производства молока являются натуральное молоко, сливки, обезжиренное молоко.

Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандарти-зованное содержание жира и СОМО и направляется для выработки различных видов молока и молочных продуктов. Согласно ГОСТ Р 51917-2002, натуральное молоко — это молоко — сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов.

Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовленный из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 «Термины и определения» сливки — пресный молочный продукт с массовой долей жира 10% и более, изготовленный из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде», без добавления немолочных компонентов.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое из сухого молока или из молочных консервов, и воды.

Цельное молоко — нормализованное молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Основным видом питьевого молока, вырабатываемого у нас в стране, являлось молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2% и СОМО 8,1%. В последние годы значительно увеличилось производство молока с пониженным содержанием жира (2,5, 1% и нежирное). С целью сохранения пищевой ценности в молоко пониженной жирности добавляют сухое цельное или сухое обезжиренное молоко. Растет производство витаминизированного молока с витаминами С, А и Д2 и повышенной жирности 4 и 6%.

Восстановленное молоко — с содержанием жира 3,2 и 2,5% — вырабатывают полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3-4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Молоко пастеризованное повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и с витаминами С, А и Д2 для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 см3 молока. Для производства витаминизированного молока необходимо иметь молоко пониженной кислотности (не больше 18 °Т), так как добавление аскорбиновой кислоты повышает кислотность. В целях уменьшения потерь витаминов их вносят в молоко после пастеризации, однако это приводит к вторичному обсеменению микроорганизмами и понижению стойкости молока.

Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко имеет повышенную кислотность (до 25 °Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывается в ограниченном количестве у нас в стране, так как для их производства необходимы импортное сырье какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят пищевые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 2,5% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Внесение агара из расчета 1кг на 1 т смеси стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дно тары. Учитывая, что за счет наполнителей увеличивается СОМО и дополнительно в молоко попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре 85 °С. Молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации.

Топленое молоко — это нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95 °С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, далее гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерный вкус и запах, кремовый цвет, являющийся следствием взаимодействия аминокар-боксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоидины и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, за счет денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке при температуре выше 100 °С. Основное отличие стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и в пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный. Одностадийный используют для выработки стерилизованного молока в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуется пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается, гомогенизируется. При необходимости (при прямом нагреве) удаляется избыточное количество влаги, после чего молоко ассептически разливается в стерильную тару. Способ одностадийный стерилизации позволяет лучше по сравнению с двухстадийным сохранить органолептические показатели молока и биологическую ценность.

При двухстадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140-150 °С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждается до 20-75 °С и разливается в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин.

В последние годы увеличивается выпуск стерилизованного молока в полимерной упаковке и в бумажных пакетах типа «Тетра-Брик».

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция, который замещается эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Полученное молоко при свертывании образует мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащается витаминами и стерилизуется в стеклянной таре вместимостью 200 см3.

Сырьем для производства молока служат натуральное молоко, обезжиренное молоко, сливки.

Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандар-тизованное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов.

Цельное молоко — нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.                                                             

Восстановленное молоко — молоко с содержанием жира 3,5, 3,2 и 2,5%, вырабатываемое полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3—4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи выраженный вкус пастеризации (Ореховый вкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Пастеризованное молоко повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином Сие витаминами A, D2 и С для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 мл молока.

Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко отличается повышенной кислотностью (до 25 Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывают в небольшом количестве, так как для его производства необходимо импортное сырье: какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят вкусовые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 12% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко.с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Агар, внесенный из расчета 1 кг на 1 т смеси, стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дне тары. Поскольку за счет наполнителей увеличивается СОМО и в молоко дополнительно попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре — 85 °С. Молоко должно быть обязательно гомогенизировано.

Топленое молоко — нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95 °С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерные вкус и запах, кремовый цвет, который появляется вследствие взаимодействия аминокарбоксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоиды и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, из-за денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке — при температурах выше 100 °С. Основные отличия стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный.

Одностадийным способом вырабатывают стерилизованное молоко в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуют пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается и гомогенизируется. При необходимости (в случае прямого нагрева) удаляют избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливают в стерильную тару. Способ одностадийной стерилизации позволяет лучше, чем двухстадийный, сохранить органолептические показатели молока и его биологическую ценность.

При двустадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140—150 «С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждают до 70—75 °С и разливают в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин.

Гарантийный срок хранения стерилизованного молока в пакетах от 10 сут до 4 мес при температуре 20 «С.

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция и замещения его эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Такое молоко при свертывании приобретает мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащают витаминами и стерилизуют в стеклянной таре вместимостью 200 мл.

ГОСТ 17164-71 — Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.
ПРОИЗВОДСТВО ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 ноября 1971 г. N 1534

ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 1988 г.

Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий в области цельномолочной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и соответственно в графе «Определение» поставлен прочерк.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — курсивом.

Термин

Определение

Сырье

1. Коровье молоко

Продукт нормальной секреции молочной железы коровы

2. Заготовляемое коровье молоко

Молоко

Коровье молоко, полученное от здоровых животных и отвечающее требованиям стандарта и санитарно-ветеринарных правил

3. Обезжиренное молоко

Ндп. Обрат

Обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира

4. Сливки

Жировая часть молока, получаемая сепарированием

Коровье молоко и молочные продукты

5. Пастеризованное молоко

Молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах

6. Нормализованное молоко

Пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира

7. Восстановленное молоко

Пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов

8. Цельное молоко

Нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира

9. Молоко повышенной жирности

Нормализованное молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации

10. Топленое молоко

Нормализованное молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 °С и выдержке при этой температуре в течение 3-4 ч.

11. Белковое молоко

Пастеризованное молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ

12. Нежирное молоко

Пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока

13. Витаминизированное молоко

Цельное или нежирное пастеризованное молоко, обогащенное витаминами

14. Стерилизованное молоко

Молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке при температуре выше 100 °С

15. Молоко с какао

Пастеризованное молоко с добавлением какао, сахара и стабилизатора

16. Молоко с кофе

Пастеризованное молоко с добавлением кофе и сахара

17. Пастеризованные сливки

Сливки, подвергнутые термической обработке при определенных температурных режимах

18. Сливочные напитки

Пастеризованные сливки с добавлением сахара, кофе или какао и стабилизатора

19. Взбитые сливки

Пастеризованные сливки с добавлением сахара, какао, ванилина, плодово-ягодных сиропов, стабилизатора и подвергнутые взбиванию

20. Нежирные молочные продукты

Молочные продукты, вырабатываемые из обезжиренного молока

21. Кисломолочные продукты

Молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий

22. Белковые кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты с повышенным содержанием белка

23. Кисломолочные напитки

Кисломолочные продукты жидкой или полужидкой консистенции

24. Витаминизированные кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты, обогащенные витаминами

25. Кефир

Кисломолочный напиток смешанного брожения — молочнокислого и спиртового, вырабатываемый сквашиванием молока кефирными грибками или чистыми культурами

26. Кефир 6%-ной жирности

Кефир, вырабатываемый из гомогенизированной смеси молока и сливок

27. Таллинский кефир

Кефир с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока

28. Ацидофильные молочные продукты

Кисломолочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока чистыми культурами ацидофильной палочки

29. Ацидофильное молоко

Кисломолочный напиток, вырабатываемый из цельного или обезжиренного молока (с добавлением или без добавления сахара), сквашиваемого чистыми культурами ацидофильной палочки

30. Ацидофилин

Кисломолочный напиток, вырабатываемый из цельного или обезжиренного молока (с добавлением или без добавления сахара), сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирной закваской

31. Ацидофильно-дрожжевое молоко

Кисломолочный напиток, вырабатываемый сквашиванием цельного или обезжиренного молока чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу и обладающих антибиотическими свойствами

32. Напиток «Южный»

Кисломолочный напиток, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка и болгарской палочки

33. Напиток «Снежок»

Кисломолочный напиток, вырабатываемый из цельного гомогенизированного молока с добавлением сахара или плодово-ягодных сиропов и сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка и болгарской палочки

34. Кумыс из коровьего молока

Кисломолочный напиток смешанного брожения, вырабатываемый из обезжиренного молока с добавлением сахара сквашиванием чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей, сбраживающих лактозу и обладающих антибиотическими свойствами

35. Йогурт

Кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки

36. Простокваша

Кисломолочный продукт с ненарушенным сгустком, вырабатываемый из молока с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ сквашиванием его чистыми культурами молочнокислых бактерий

37. Обыкновенная простокваша

Простокваша, вырабатываемая сквашиванием цельного или обезжиренного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков

38. Мечниковская простокваша

Простокваша, вырабатываемая из молока или молочной смеси сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки

39. Ацидофильная простокваша

Простокваша, вырабатываемая из молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки

40. Ряженка

Ндп. Украинская простокваша

Простокваша, вырабатываемая из нормализованного молока, подвергнутого гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 °С, выдержке при этой температуре в течение 3-4 ч и сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка

41. Варенец

Простокваша, вырабатываемая из стерилизованного или топленого молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас с добавлением или без добавления молочнокислой палочки

42. Южная простокваша

Простокваша, вырабатываемая сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу

43. Слоеная простокваша с джемом или вареньем

Простокваша, вырабатываемая сквашиванием цельного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением джема или варенья

44. Сметана

Кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием нормализованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков

45. Любительская сметана

Сметана, вырабатываемая только из гомогенизированных сливок и расфасованная в брикеты

46. Творог

Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки.

Примечание. В зависимости от применяемого сырья творог вырабатывается жирный, полужирный и нежирный

47. Мягкий диетический творог

Творог, вырабатываемый сквашиванием обезжиренного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков с удалением части сыворотки на сепараторе и последующим добавлением к обезжиренному творогу сливок.

48. Зерненый творог со сливками

Белковый кисломолочный продукт с отчетливо различаемыми творожными зернами, вырабатываемый сквашиванием обезжиренного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков с внесением в молоко хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина, удалением части сыворотки и последующим добавлением к белковой основе сливов и соли

49. Альбуминный творог

Творог, вырабатываемый из молочной сыворотки

50. Творожные изделия

Белковые кисломолочные продукты, вырабатываемые из творога, подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ

51. Творожные сырки

Творожные изделия, расфасованные массой от 50 до 126 г

52. Творожная масса

Творожные изделия, нерасфасованные и расфасованные массой по 250 и 500 г

53. Славянские сырки

Творожные изделия, вырабатываемые из жирного подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, а также вкусовых и ароматических веществ

54. Глазированные сырки

Творожные изделия, вырабатываемые из жирного подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, а также вкусовых и ароматических веществ и покрытые шоколадной глазурью

55. Белковая основа для получения паст

Полуфабрикат для получения различных паст, вырабатываемый из молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий с последующим удалением части сыворотки

56. Молочно-белковая паста «Здоровье»

Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием обезжиренного молока и последующим добавлением к белковой основе сливок, вкусовых и ароматических веществ

57. Ацидофильная паста

Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованного или обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки и добавлением к полученной белковой основе вкусовых и ароматических веществ.

Примечание. Ацидофильную пасту допускается вырабатывать из предварительно сгущенного молока

58. Детская паста

Кисломолочный продукт, вырабатываемый из альбуминного творога с добавлением сметаны, витамина, вкусовых и ароматических веществ

59. Творожная паста

Творожное изделие, вырабатываемое из жирного творога с добавлением сливок, а также вкусовых и ароматических веществ

60. Творожные кремы

Творожные изделия, вырабатываемые из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а также вкусовых и ароматических веществ

61. Творожные торты

Творожные изделия, вырабатываемые из жирного подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, а также вкусовых и ароматических веществ и украшенные рисунком из крема или покрытые глазурью

62. Альбуминные сырки

Сырки, вырабатываемые из альбуминного творога с добавлением сливочного масла, творога, а также вкусовых и ароматических веществ

63. Свежий пищевой молочный белок

Белковый продукт, вырабатываемый из обезжиренного молока осаждением белка хлористым кальцием или закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислого стрептококка

64. Консервированный пищевой молочный белок

Свежий пищевой молочный белок с добавлением соли

65. Молочная сыворотка

Побочный продукт, получаемый при производстве творога, сыра, пищевого казеина, молочного белка

66. Осветленная молочная сыворотка

Молочная сыворотка, освобожденная от белка

67. Молочный квас

Напиток, вырабатываемый из осветленной молочной сыворотки с добавлением сахара и хлебопекарных дрожжей и последующим сквашиванием и созреванием

68. Квас «Новый»

Напиток, вырабатываемый из осветленной молочной сыворотки с добавлением сахара, хлебного экстракта, хлебопекарных дрожжей и последующим сквашиванием и созреванием

69. Сывороточный напиток с томатным соком

Напиток, вырабатываемый из осветленной молочной сыворотки с добавлением томатного сока и соли

70. Ацидофильно-дрожжевой напиток

Напиток, вырабатываемый сквашиванием осветленной молочной сыворотки чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу, с добавлением сахара и лимонной настойки

Операции технологического процесса производства цельномолочных продуктов

71. Сепарирование молока

Разделение молока на сливки и обезжиренное молоко на сепараторе-сливкоотделителе

72. Очистка молока

Освобождение молока от механических примесей

73. Нормализация молока (сливок)

Сжижение или повышение содержания жира или сухих обезжиренных веществ молока при выработке молока и молочных продуктов

74. Гомогенизация молока (сливок, молочной смеси)

Интенсивная механическая обработка молока, сливок или молочной смеси с целью раздробления жировых шариков на более мелкие

75. Пастеризация молока (сливок, молочной смеси)

Тепловая обработка молока, сливок или молочной смеси с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов и снижения общего количества микроорганизмов

76. Стерилизация молока (сливок)

Тепловая обработка молока или сливок при температуре выше 100 °С с целью уничтожения всех микроорганизмов и их спор

77. Охлаждение молока (сливок, молочных продуктов)

Снижение температуры молока, сливок и молочных продуктов в соответствии с требованиями технологических процессов

78. Топление молока (молочной смеси)

Ндп. Томление

Выдерживание молока или молочной смеси в течение определенного времени при температуре от 95 °С для получения бурого цвета и специфического вкуса

79. Выдержка молока (молочной смеси) при производстве кисломолочных напитков

Выдерживание молока или молочной смеси в течение определенного времени при температуре пастеризации для денатурации сывороточных белков с целью получения хорошей консистенции кисломолочных напитков

80. Заквашивание молока (сливок, молочной смеси)

Внесение в молоко, сливки или молочную смесь закваски, состоящей из определенных видов микроорганизмов, при требуемых температурах

81. Сквашивание молока (сливок, молочной смеси)

Процесс, в течение которого под воздействием молочнокислых бактерий, ферментов или других веществ наблюдаются определенные физико-химические изменения составных частей молока, в результате чего происходит коагуляция белка

82. Конец сквашивания

Момент, при котором сгусток имеет оптимальные для выработки продукта показатели кислоты и прочности

83. Сгусток

Ндп. Колье

Молоко, свернувшееся под воздействием кислоты, фермента и других веществ

84. Прочность сгустка

Ндп. Плотность сгустка

Показатель структуры и качества сгустка

85. Молочнокислое брожение

Сбраживание молочного сахара под воздействием молочнокислых бактерий с образованием молочной кислоты

86. Спиртовое брожение

Сбраживание молочного сахара дрожжами с образованием спирта и углекислоты

87. Созревание кисломолочных напитков

Процесс, в течение которого под воздействием дрожжей происходит разложение молочного сахара с образованием спирта и углекислоты

88. Созревание сливок и сметаны

Процесс, в течение которого под воздействием низких температур происходит кристаллизация молочного жира

89. Разрезание сгустка

Измельчение сгустка на кубики для лучшего отделения сыворотки

90. Самопрессование сгустка

Самопроизвольное отделение сыворотки от сгустка в спокойном состоянии

91. Прессование сгустка

Принудительное удаление сыворотки из сгустка

92. Вальцевание творога

Измельчение творога для получения однородной консистенции

93. Смешивание творога

Смешивание творога с наполнителями для получения творожных изделий и полуфабрикатов, а также получение творога раздельным способом

94. Творожное зерно

Уплотненные кубики, образующиеся в результате обработки разрезанного сгустка при выработке творога зерненого со сливками

95. Обработка творожного зерна

Отваривание, промывка и обсушка творожного зерна

96. Гомогенизация белковой основы

Обработка белковой основы на коллоидной мельнице или гомогенизаторе для получения однородной гомогенной консистенции

97. Резервуарный способ производства кисломолочных напитков

Способ производства кисломолочных напитков, при котором заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков производится в одной емкости

98. Термостатный способ производства кисломолочных напитков

Способ производства кисломолочных напитков, при котором сквашивание молока и созревание напитков производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах

99. Кислотно-сычужный способ производства творога

Способ производства творога, при котором свертывание молока производится кислотой и ферментом — сычужный порошок, пепсин

100. Кислотный способ производства творога

Способ производства творога, при котором свертывание молока происходит под действием кислоты

101. Раздельный способ производства творога

Производство обезжиренного творога с последующим смешиванием его со сливками

102. Замораживание творога

Быстрое охлаждение творога до установленных минусовых температур с целью его резервирования

103. Размораживание творога

Ндп. Дефростация

Ацидофилин

30

Белок молочный пищевой консервированный

64

Белок молочный пищевой свежий

63

Брожение молочнокислое

85

Брожение спиртовое

86

Вальцевание творога

92

Варенец

41

Выдержка молока (молочной смеси) при производстве кисломолочных напитков

79

Гемогенизация белковой основы

96

Гемогенизация молока (сливок, молочной смеси)

74

Дефростация

103

Заквашивание молока (сливок, молочной смеси)

80

Замораживание творога

102

Зерно творожное

94

Изделия творожные

50

Йогурт

35

Квас «Новый»

68

Квас «Молочный»

67

Кефир

25

Кефир 6%-ной жирности

26

Кефир Таллиннский

27

Колье

83

Конец сквашивания

82

Кремы творожные

60

Кумыс из коровьего молока

34

Масса творожная

52

Молоко

2

Молоко ацидофильное

29

Молоко ацидофильно-дрожжевое

31

Молоко белковое

11

Молоко витаминизированное

13

Молоко восстановленное

7

Молоко коровье

1

Молоко коровье заготовляемое

2

Молоко нежирное

12

Молоко нормализованное

6

Молоко обезжиренное

3

Молоко пастеризованное

5

Молоко повышенной жирности

9

Молоко с какао

15

Молоко с кофе

16

Молоко стерилизованное

14

Молоко топленое

10

Молоко цельное

8

Напитки кисломолочные

23

Напитки сливочные

18

Напиток ацидофильно-дрожжевой

70

Напиток «Снежок»

33

Напиток сывороточный с томатным соком

69

Напиток «Южный»

32

Нормализация молока (сливок)

73

Обработка творожного зерна

95

Обрат

3

Основа для получения паст белковая

55

Охлаждение молока (сливок, молочных продуктов)

77

Очистка молока

72

Паста ацидофильная

57

Паста детская

58

Паста молочно-белковая «Здоровье»

56

Паста творожная

59

Пастеризация молока (сливок, молочной смеси)

75

Плотность сгустка

84

Прессование сгустка

91

Продукты кисломолочные

21

Продукты кисломолочные белковые

22

Продукты кисломолочные витаминизированные

24

Продукты молочные ацидофильные

28

Продукты молочные нежирные

20

Простокваша

36

Простокваша ацидофильная

39

Простокваша обыкновенная

37

Простокваша Мечниковская

38

Простокваша слоеная с джемом или вареньем

43

Простокваша украинская

40

Простокваша Южная

42

Прочность сгустка

84

Размораживание творога

103

Разрезание сгустка

89

Ряженка

40

Самопрессование сгустка

90

Сгусток

83

Сепарирование молока

71

Сквашивание молока (сливок, молочной смеси)

81

Сливки

4

Сливки взбитые

19

Сливки пастеризованные

17

Сметана

44

Сметана любительская

45

Смешивание творога

93

Созревание кисломолочных напитков

87

Созревание сливок и сметаны

88

Способ производства кисломолочных напитков резервуарный

97

Способ производства кисломолочных напитков термостатный

98

Способ производства творога кислотно-сычужный

99

Способ производства творога кислотный

100

Способ производства творога раздельный

101

Стерилизация молока (сливок)

76

Сыворотка молочная

65

Сыворотка молочная осветленная

66

Сырки альбуминные

62

Сырки глазированные

54

Сырки славянские

53

Сырки творожные

51

Творог

46

Творог альбуминный

49

Творог зернистый со сливками

48

Творог мягкий диетический

47

Томление

78

Топление молока (молочной смеси)

78

Торты творожные

61

Что значит нормализованное молоко и цельное? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 53 Опубликовано

Молоко — продукт очень короткого срока хранения, поэтому городские жители привыкли пить молоко, уже подвергнувшееся обработке. Вот только выбор также очень большой, и в нем легко запутаться: есть цельное молоко, нормализованное и восстановленное. Не говоря уже о способах обработки (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное и т.д.) В чем их отличия и какое все-таки покупать, чтобы получить максимум пользы и удовольствия?

Сегодня мы узнаем, что значит «нормализованное» и «цельное» молоко. Информацию о том, что именно представлено на полке можно легко узнать на упаковке. Сейчас вы начнете разбираться в этих двух видах молока.

Цельное молоко

Цельное молоко — это молоко, которое после дойки коровы подвергли только тепловой обработке, после чего разлили в упаковку. То есть никакого изменения жирности, содержания белков, углеводов и других компонентов не проводилось. Запомните этот момент.

Это молоко с жирностью от 8 до 9,5% (хотя по техническому регламенту — до 8,9%), оно хранится не более одного-двух суток. Пастеризованное цельное молоко может хранится в открытой упаковке до 5 дней, в закрытой — до 2 недель.

Цельное молоко не доводят до кипения (100 градусов), поэтому в нем максимум полезных для человека свойств из доступных в обычных магазинах пачек.

Нормализованное молоко

Нормализованное — в общем смысле значит измененное молоко. Процесс примерно таков: цельное молоко разделяется на обезжиренное молоко и собственно жир, затем в обезжиренную часть добавляются сливки цельного молока для доведения до нормы, которая составляет 3,5%.

Важно понимать, что нормализованное молоко получают из цельного. Оно менее жирное и дольше хранится: в открытой упаковке до 7-10 дней. Это основные отличия этих двух понятий.

Конечно, в нормализованном молоке меньше пользы. Однако, это не бесполезное молоко: в нем по-прежнему есть все те же компоненты, только в меньшем количестве (например, витамины группы B и H, а также кальций, фосфор, калий и прочее).

Также есть в магазинах можно встретить восстановленное молоко: это тоже нормализованное молоко, только его получают путем разведения сухого порошка в воде. В редких случаях используют сгущенное молоко. Согласно техническому регламенту такой продукт может называться только «молочным напитком», но никак не «молоком».

Каким бывает молоко: нюансы производителя или почему молоко по-разному называется

Рассказывает эксперт ФГБУ «Тульская МВЛ» в области подтверждения соответствия молока и молочных продуктовГоловина Нина Федоровна, сертификат компетентности эксперта №РОСС RU.0001.31017215.

 

Выбирая молоко и изучая внимательно информацию на упаковке, покупатель часто сталкивается с различными названиями молока (например, такими как нормализованное, пастеризованное, восстановленное молоко и пр.). Остановимся подробнее на каждом названии.

Цельное молоко

Попросту говоря – это молоко, которое не разбавлялось более жирным (сливками) или менее жирным (обезжиренным) и не подвергалось сепарированию. Обычно цельное молоко считается довольно жирным продуктом, но не более 6%.

Нормализованное молоко и сливки

Если покупателю важен процент содержания жира, то он должен искать на прилавках магазина нормализованное молоко. Предел жирности может колебаться от 0,5% до 10%. При меньшем проценте оно уже будет обезжиренным, а при высшем – это уже сливки.

Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко

При изготовлении стерилизованного молока используют высокотемпературный нагрев в пределах 115-150 градусов Цельсия. (Высокая температура уничтожает как вредные микробы, так и полезные. Получается продукт с хорошим сроком хранения, но со скудным набором полезных веществ. Продается, как правило, в герметичной упаковке.

Чтобы сохранить чуть больше полезных веществ, часто применяют ультравысокотемпературный режим, нагревая до 150 градусов Цельсия с последующим мгновенным охлаждением. Такое молоко называется ультрапастеризованным.

Пастеризованное молоко

Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Температура обработки намного меньше — 65-95 градусов Цельсия. Но, например, витамин С при данной температуре не сохраняется. Понятно, что и срок хранения значительно уменьшается. Разновидность пастеризованного молока – топленое, которое продолжительное время подвергается температурному воздействию, меняясь при этом в цвете и вкусе.

Восстановленное молоко

Его трудно назвать полноценным, потому что делается оно из сухого (порошкового) молока, которое в свою очередь может быть сделано из сухого цельного либо сухого обезжиренного (нормализованного) молока. Порошок просто размешивается с водой.

Ненатуральное молоко

Вот чего действительно стоит опасаться – это ненатурального молока, которое содержит растительные жиры (кокосовое, пальмовое масла). Главным образом растительные жиры используют для того, чтобы повысить жирность (полагается это делать молочными сливками). Поэтому, если увидите молоко с привлекающей низкой ценой и хорошей жирностью, то следует дважды подумать, прежде чем его купить.

Что такое нормализованное молоко. Что такое нормализованное молоко, какие есть виды и чем отличается от другого молока

Покупка молока больше не кажется легкой задачей даже для опытных хозяек. Ведь в супермаркетах представленный широкий ассортимент данного продукта. Различают парное, нормализованное, пастеризованное, ультра пастеризованное, цельное, обезжиренное, без содержания лактозы, и множество других видов молока. Давайте разберемся, что такое нормализованное молоко.



1

Отличие нормализованного молока от восстановленного

Для того чтобы понять в чем отличия и какой продукт называют «нормализованным» мы рассмотрим его структуру, проанализируем преимущества и недостатки, а также обозначим с какой целью стоит использовать данное молоко.

На прилавках большинства магазинов чаще всего можно встретить два вида продукта:

  • Восстановленное
  • Нормализованное

Первый сорт молока достигается при помощи следующих факторов:

  • В процессе изготовления используют часть сухого порошка
  • Основная часть продукта состоит из воды
  • Нередко добавляют сгущенное молоко для получения цвета и характерного запаха
  • Применяются искусственные жиры, разнообразные ароматические добавки и красители

Нормализованное молоко изготавливают, основываясь на следующих принципах:

  • Натуральный продукт поддается термической обработке (пастеризация или ультра пастеризация)
  • Процент жирности регулируют с помощью натуральных добавок и за счет соединения нескольких видов молока

Отличить натуральный продукт, достаточно просто, используя следующие советы:

  • Нормализованное молоко не имеет сизого оттенка
  • Натуральный продукт начинает скисать, образовывая молочную сыворотку при нахождении в теплом месте более нескольких часов
  • При смешивании со спиртом (в количестве 1:2) молоко станет сворачиваться, образуя осадок по истечении 5-7 сек.
  • Натуральный продукт сохраняет каплевидную форму и не растекается, в отличие от разбавленного
  • Молоко не может долго храниться даже в холодильнике. Если на упаковке производитель указывает о его пригодности более 3-х дней, то этот факт указывает на наличие воды либо консервантов

Нормализованное молоко может иметь разную степень содержания жира и запах. То есть, простыми словами, нормализованное молоко – это настоящий продукт, из которого производитель либо убрал лишний жир, либо добавил его.



2

Использование нормализованного молока

Поскольку в соответствии с ГОСТом производитель обязан указывать четкие данные о продукте, на упаковке всегда указывается:

  • Состав
  • Срок реализации
  • Условия хранения
  • Место и дату изготовления

При покупке товаров иностранного происхождения магазины обязаны переводить информацию на язык потребителя и наносить соответствующие стикеры. В случае их отсутствия, продукт может содержать концентрат сои, миндаля либо других добавок.

Нормализованное молоко можно применять в различных целях:

  • Приготовление детского питания
  • Использование в качестве косметического продукта
  • С целью приготовления выпечки и разнообразных блюд
  • Для кормления животных
  • Приготовление творога, твердого сыра, кефира, ряженки и прочих молочных продуктов

Стоит отметить, что нормализованное молоко не может иметь вкусовых или ароматических добавок. Поскольку натуральный продукт начнет портиться при нахождении в нем инородных бактерий. Как правило, для того, чтобы сохранить молоко на протяжении длительного времени, применяют ряд способов, направленных на увеличение его срока годности:

  • Пастеризацию
  • Ультра пастеризацию

При использовании последнего, продукт может быть пригодным на протяжении нескольких недель. Однако чем выше срок реализации товара, тем меньшее количество полезных лактобактерий и минералов в его составе.

Поэтому перед тем, как приобрести молоко в магазине или на рынке, обязательно встряхните бутылку. Нормализованное молоко не имеет осадка, а его консистенция более густая, окрашивающая тару, нежели у восстановленного. По возможности понюхайте продукт. Натуральный запах должен содержать ноты соломы и трав. А восстановленное молоко не будет иметь ярко выраженного аромата.

CDFA — AHFSS — Калифорнийские стандарты молока

  1. CDFA Home
  2. AHFSS
  3. Безопасность молока и молочных продуктов
  4. Калифорнийские стандарты молока

California имеет различные бактериологические стандарты и стандарты питания для молока, производимого и перерабатываемого в Калифорнии. В их числе:

Бактериологические стандарты

Стандартный Федеральный Калифорния
Сырое молоко класса «А» для пастеризации Бактериальные (стандартное количество на чашке) Пределы Не более 100000 на мл Не более 50 000 на мл
Количество соматических клеток Не более 750 000 на мл Не более 600000 на мл
Колиформ Нет стандарта Не более 750 на мл
Лабораторный пастеризованный счетчик Нет стандарта Не более 750 на мл
Пастеризованное молоко класса «А» Счетчик стандартных тарелок Максимум 20000 на мл Максимум 15000 на мл
Колиформ Максимум 10 на мл Максимум 10 на мл

Стандарты состава

Стандартный Федеральный Калифорния
Пастеризованное молоко класса А Минимум молочного жира 3.25% 3,5% *
Сухое обезжиренное молоко (SNF), минимум 8,25% 8,7% *
Всего сухих веществ молока Нет стандарта 12,2% Минимум
Обезжиренное молоко класса А Молочный жир Максимум 2,1%
Нет минимума
Максимум 2.1%
Минимум 1,9%
ОЯТ, не менее 8,25% 10,0%
Обезжиренное молоко класса А Молочный жир Максимум 1,2%
Нет минимума
Максимум 1,1%
Минимум 0,9%
ОЯТ, не менее 8.25% 11,0%
Обезжиренное молоко класса А Молочный жир 0,20% 0,20%
ОЯТ, не менее 8,25% 9,0%

Хотя наши стандарты могут быть более строгими, чем федеральные стандарты, это не означает, что федеральные стандарты допускают использование небезопасного молока.
* Минимальный требуемый процент обезжиренного молочного жира и сухих веществ молока может варьироваться не более чем на 0,1% при условии, что общий общий процент молочного жира и СЯТ ≥ минимально необходимого% TS (12.2).

Экстракт расторопши плюс (европейский стандарт, EUROMED S.A.), St — AlchePharma

EUROMED экстракт расторопши представляет собой стандартизированный растительный экстракт плодов Silybum marianum L. , однолетнего средиземноморского растения, принадлежащего к сложноцветным. Его также можно найти в теплых и засушливых регионах Центральной Европы, а также в Южной Америке и Южной Австралии.

Химия

Расторопша пятнистая содержит несколько групп веществ:
— Флавонолигнаны: силимарин — смесь изомеров флавонолигнанов силибина, силихристина и силидианина и других флавонолигнанов, таких как изосилибин, изосилихристин, дегидросилибин и дегидросилихристин.
— Флавоноиды: апигенин, эриодиктиол, хризоэриол, 5,7-дигидроксихромон, дигидрокэмпферол, изофраксидин, нарингенин, кверцетин и таксифолин.
— Неолигнан: дегидродиконифериловый спирт.
— Алифатическое масло: высокое содержание линолеумной кислоты, олеиновой кислоты и пальмитиновой кислоты, а также некоторых других жирных кислот вместе с токоферолом и стеринами, такими как кампестерин, холестерин, ситостерин и стигмастерин.

Показания

Экстракт расторопши используется при лечении токсических поражений печени, а также рекомендуется для поддерживающего лечения хронических воспалительных заболеваний печени и цирроза. Терапевтический эффект основан на стимуляции РНК-полимеразы I в клетках печени, стабилизации клеточных мембран печени и ее антиоксидантных свойствах. Расторопша пятнистая обладает способностью восстанавливать поврежденные клетки печени.

Противопоказания, взаимодействия и побочные эффекты

Экстракт расторопши обычно хорошо переносится.При приеме стандартизированного экстракта побочные эффекты возникают редко. Нет данных о взаимодействии с обычно назначаемыми лекарствами.

Терапевтическая безопасность

Экстракт расторопши пятнистой отличается особенно высокой клинической безопасностью. Он практически не имеет побочных эффектов и может использоваться широким кругом людей. Поскольку он стимулирует деятельность печени и желчного пузыря, у некоторых людей он может оказывать легкое временное слабительное действие.

Квадрат Пирсона и методы стандартизации баланса массы

В этом посте мы обсудим два метода стандартизации материалов, а именно, метод квадрата Пирсона и метод балансировки массы.Мы начнем с метода квадрата Пирсона, а затем углубимся в метод балансировки масс. Наши тематические исследования будут основаны на переработке молочных продуктов и соков.


Метод квадрата Пирсона

Стандартизация молока важна в молочной промышленности, потому что она используется для обеспечения того, чтобы каждый потребитель получал молоко с постоянным содержанием жира и консистенцией. В первую очередь, молоко можно разделить на два продукта; сливки с повышенным содержанием жира (около 40% жирности) и обезжиренное молоко (около 0.03% жирности) с помощью центробежного сепаратора.

Процесс стандартизации включает снижение содержания жира в молоке с естественного минимума в 3,25%. Сливки, полученные в процессе стандартизации, облегчают переработку других молочных продуктов, таких как мороженое, масло и топленое масло.

Стандартизация молока может принимать две формы: частичное разделение или смешивание обезжиренного и цельного молока. Балансировка массы играет ключевую роль в успешной стандартизации молока.


Пример 1

2000 кг молока (с 87.6% воды, 3,8% жира, 3,2% белка, 4,6% лактозы и 0,7% зольности) необходимо снизить содержание жира с 3,8% до 2,5% путем удаления сливок с содержанием жира 40% из молока. Сколько молока придется удалить?


Решение.

TMB: 2000 = C + M

FMB: 2000 * 0,038 = 0,4 * C + 0,025 * M

2000 * 0,025 = 0,025 * C + 0,025 * M

Решение уравнений даст значения C = 69,3 кг и оставшееся молоко M = 1930,7 кг.


Пример 2

Если 3000 кг того же молока, использованного в предыдущем примере, разделить на сливки с жирностью 45% и обезжиренное молоко с 0.05% жирности, сколько сливок и обезжиренного молока можно ожидать без потерь?


Решение

TMB: 3000 = C + M

FMB: 3000 * 0,038 = 0,45 * C + 0,0,0005 * S

Решение уравнений даст C = 250,3 кг и S = ​​2749,7 кг

Рассмотрите возможность смешивания W кг цельного молока с жирностью fw и S кг обезжиренного молока с жирностью fs, чтобы получить X кг стандартизированного молока с fx .

Существует только одно значение pw для доли W в X и одно значение Ps = (1-Pw) для доли S в X.

Задача процессора — определить эти значения.


Использование баланса масс:

TMB: W + S = X и W + S = W + S

FMB: Wf w + Sf s = Xf x

Xf x = f x (W + S)

Расширение уравнений

Wf w + Sf s = Wf x + Sf x

W (f w — f x ) = S (f x — f s )

W / S = (f x — f s ) / (f w — f s )

W / (W + S) = (f x — f s ) / [(f x — f s ) + (f w + f s )] = P w = W / X

S / (W + S) = (f w — f s ) / [(f x — f s ) + (f w — f s )] = P s = S / X

Примечание: (f x — f s ) + (f w — f s ) = (f w 90 298 — f s ).


Стандартизация молока с использованием метода квадратов Пирсона

Из-за сложности приведенных выше уравнений был разработан метод квадратов Пирсона. Квадрат рисуется, а затем непосредственно составляющий контент помещается в центр, который в этом примере равен f x .

Поместите компонент с более высоким содержанием (f w в левый верхний угол, а более низкий компонент в левый нижний угол). Вычтите по диагонали большее значение из меньшего, как показано на рисунке ниже.


Обратите внимание, что сумма значений в правой части квадрата равна значению в левом верхнем углу минус значение в левом нижнем углу, и это значение представляет X.

Значение в правом верхнем углу представляет W и значение в правом нижнем углу представляют S. Из значений вы можете рассчитать пропорции W и S, Pw и Ps соответственно в X.

Квадрат Пирсона идеально подходит для использования, когда вам нужно использовать два потока / вещества стандартизировать одну составляющую.


Пример 3

Сколько цельного молока с жирностью 3,9% и обезжиренного молока с содержанием жира 0,04% потребуется для производства 2000 кг стандартизированного молока с жирностью 2,5%?


Решение:

Использование метода баланса масс:

TMB: W + S = 2000

FMB: 0,039 * W + 0,0004 * S = 0,025 * 2000

Решение для W = 1274,6 кг и S = 725,4 кг


Используя метод квадрата Пирсона:

Доля цельного молока = 2.46 / 3,86

Требуемое количество цельного молока = (2,46 / 3,86) * 2000 = 1274,6 кг

Доля обезжиренного молока = 1,4 / 3,86

Требуемое количество обезжиренного молока = (1,4 / 3,86) * 2000 = 725,4 кг ( или 2000 — 1274,6)


Стандартизация молока: баланс массы двух компонентов в продуктах питания


Энергия в продуктах питания

С точки зрения питания энергия из продуктов питания выражается в калориях (Cal) или килокалориях (kCal). Одна калория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на 1 ° C, скажем, с 10 ° C до 11 ° C.Эта тепловая энергия эквивалентна 4,1868 Дж. 1000 кКал — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C или 4186,8 Дж (4,1868 кДж).

Энергия тела поступает из жиров (9 ккал / г или 37683 кДж / кг), углеводов (3,75 ккал / г или 1570 кДж / кг) и белков (4 ккал / г или 1674 кДж / кг).

Диетологи выражают содержание питательных веществ и энергии в пище как количество, содержащееся в 100 г продукта. Отношение энергии к белку, выражаемое в килокалориях на грамм белка, является важным аспектом качества пищевых продуктов.На основе состава и содержания энергии можно определить и выразить питательную ценность пищи.


Расчет энергетического соотношения белка

Отношение энергии к белку пищи используется для определения питательной ценности пищи. Рекомендуемое соотношение энергии к белку в рационе человека составляет примерно 40 кКал / г белка (16742 кДж / кг белка).


Пример 4

Рассчитайте соотношение энергии к белку молока, учитывая, что состав образца составляет 87.6% воды, 3,8% жира, 3,2% белка, 4,6% лактозы и 0,7% золы.


Раствор
Язык питания: Состав Содержание в 100 г Вклад энергии (ккал / 100 г)
F 3,8 * 9 = 34,2
Белок 3,2 3,2 * 4 = 13.8
Лактоза 4,6 4,6 * 3,75 = 17,25
Всего 65,25
Отношение энергии к белку = 65,25 / 3,2 = 20,4 ккал / г белка
Технические единицы СИ: Составляющая Содержание (фракция) Вклад энергии (кДж / кг)
Жир 0.038 0,038 * 1 * 37683 = 1432
Белок 0,032 0,032 * 1 * 16748 = 535,9
Лактоза 0,046 0,046 * 1 * 15701 = 722,2
Всего 2690,1
Отношение энергии к белку = 2690,1 / (0,032 * 1) = 84065,6 кДж / кг белка

Если у вас есть чтобы смешать два ингредиента в количествах W и M (г) соответственно, чтобы полученная смесь имела указанное соотношение энергии к белку, Rp, тогда один ингредиент должен иметь большее соотношение, а другой — меньшее, чем желаемое.После того, как вы выбрали, вы можете использовать следующие уравнения, чтобы определить пропорции ингредиентов для смеси.

TMB: W + M = P

R p = (We w / Wp w ) + (Me m / Mp m ) = (Pe p / Pp p )

Где, e — содержание энергии, а p — содержание белка, а нижние индексы w и m представляют ингредиенты W и M соответственно.


Пример 5

Предположим, у вас есть следующие продукты и их состав

Ингредиент Состав на 100 г
Содержание белка Энергетическая ценность
Целый сухое молоко 27 530
Пшенная мука 6,7 330
Соевая мука 40 433

Используя информацию выше, подготовьте рецепт смеси 500 кг, содержащей 40 кКал на грамм белка.


Решение.

Требуемая энергия / белок для продукта т, R p = 40/1 = 40 кКал / г

Энергия / белок для цельного сухого молока , R w = 530/27 = 19,6 кКал / г p

Энергия / белок для пшенной муки , R m = 330 / 6,7 = 49,25 ккал / г> R p

Энергия / белок для соевой муки , R s = 433/40 = 10,8 ккал / г p

Таким образом, можно использовать смесь проса и сухого молока или проса и соевой муки.

Используя смесь W г сухого цельного молока и M г проса,

TMB: W + M = P

R p = (530 * W / 27W) + (330M / 6,7M) = 40 / 1

530W + 330M = 1080W + 268M

550W = 62M

W / M = 62/550

W / (W + M) = 62/612 = W / P

M / (W + M ) = 550/612 = M / P

Для приготовления 500 кг смеси требуется количество сухого цельного молока, W = 500 * (62/612) = 50,7 кг и количество пшенной муки, M = 500 * (550 / 612) = 449.3 кг.

Для проверки достоверности этих цифр ,

R p = (50,7 * 530 + 449,3 * 330) / (50,7 * 27 + 449,3 * 6,7) = 40


Пример 6

Учитывая сухое цельное молоко, соевую муку и просо, приготовьте рецепт для 350 кг смеси с 40 ккал на грамм белка, которая содержит равное количество белка из соевых бобов и сухого цельного молока.


Раствор

Из состава нетрудно сделать вывод, что 27 г соевых бобов содержат такое же количество белка, как 40 г цельного сухого молока, и это количество составляет 27 * 0.4 = 40 * 0,27.

Для начала нам нужно составить смесь из соевой муки и сухого цельного молока, как указано выше, и определить ее состав.

Его энергосодержание будет, e x = [(27 * 433 + 40 * 530) / (27 + 40)] = 490,9 кКал / 100 г

Его содержание белка будет, p x = [( 27 * 40 + 40 * 27) / (27 + 40)] = 32,2 г белка / 100 г

Соотношение энергии и белка в смеси, p x = 490,9 / 32,2 = 15,24 <40, следовательно, вы можете смешать его с пшенной мукой. для получения необходимого соотношения энергии к белку.

TMB: X + M = 350

R p = (491 * X / 32 * X) + (330 * M / 6,7 * M) = 40/1

491M + 330M = 1280X + 268M

789X = 62M

X / M = 62/789

X / (X + M) = 62/851 = X / P

M / (X + M) = 789/851 = M / P

Количество смесь, X = (62/851) * 350 = 25,5 кг

Количество проса, M = 350 — 25,5 = 324,5 кг

В смеси;

Количество сухого цельного молока, W = (25,5 * 40) / 67 = 15,2 кг

Количество соевой муки, S = 25.5-15,2 = 10,3 кг

Таким образом, окончательный рецепт: 324,5 кг проса, 15,2 кг сухого цельного молока и 10,3 кг соевой муки.

Уравнения баланса массы для стандартизации концентратов молока и сока

Уравнения баланса массы облегчают понимание качества пищевых продуктов, определяя различные компоненты пищевых продуктов и то, как они дополняют друг друга.

Различные компоненты молока часто выражаются в процентах от общего количества, обычно на основе 100-граммовой пробы.

Эти компоненты также могут быть выражены в граммах компонента на грамм образца пищевого продукта путем деления значения компонента на общий размер образца (100 г).

В уравнении баланса массы очень важно определить влажность образца пищевого продукта, чтобы облегчить дальнейший анализ сухого вещества.

Устранение содержания влаги в образце необходимо, поскольку это позволяет удобно выразить фракционный состав различных компонентов в образце твердого пищевого продукта.

Рассмотрим таблицу ниже для пропорционального анализа образца молока

Таблица 1: Составные части молока

Состав

Содержание (% от общей массы)
Вода 87,6
Масло жирное 3,8
Белок 3,2
Лактоза 4,6
Зола 0.7

Вопрос

Со ссылкой на приведенную выше таблицу, сколько этого молока нужно выпить человеку, чтобы получить 64 грамма белка?


Решение:

Скажем, количество молока M кг

Тогда 0,032 M = 64

M = 64 / 0,032

M = 2000 г или 2 кг


Уравнения баланса массы: масса консервация

Закон природы гласит, что материя / масса не может быть ни создана, ни разрушена; он может быть только преобразован в различные формы и формы.Это может быть либо агломерация в большую массу, либо дробление на более мелкие куски.

При прохождении заданной массы вещества через систему образуется продукт, масса которого равна массе сырья, подаваемого в систему, при условии, что в системе не хранится масса (потери).

Учитывая, что продукты необходимо смешивать для достижения рекомендуемого пищевого баланса, отдельные компоненты могут отличаться по выходу.

Однако масса отдельных компонентов в системе всегда будет оставаться равной сумме из системы, при условии, что система не удерживает ни одной детали.

Понимание концепции уравнений баланса массы закладывает основу для балансировки массы, которая является основой для составления пищевых продуктов, проектирования мощностей системы и аудита производственных материалов.

Один из компонентов балансировки массы включает концентрацию продуктов путем испарения воды. В этом случае предполагается, что из пищи испаряется только вода, а не сухие вещества.

Следовательно, балансировка массы для такой системы может быть представлена, как показано на рисунке 1 ниже:


Из диаграммы

Общий баланс массы (TMB): T = C + W

Баланс сухой массы (DMB): FX f = CX c + WX w

Учитывая, что X w = 0;

Отсюда следует, что FX f = CX c

Следовательно; C = FX f / X c

And W = F — C


Пример 1

Если мы сконцентрируем 200 кг молока с составом, указанным в таблице 1 выше, до 25% содержание сухого вещества, сколько ожидается концентрированного молока без потерь в процессе и сколько воды будет испарено?


Решение:

TMB: 200 = C + W

DMB: 200 * 0.124 = 0,25C + 0

Следовательно; C = (200 * 0,124) / 0,25 = 99,2 кг

Ожидаемое количество концентрированного молока в процессе составляет 99,2 кг

Количество воды, которое необходимо выпарить = 200-99,2 = 100,8 кг


Сценарий, в котором продукт происходит потеря:


Пример 2

Если мы сконцентрируем 200 кг молока с составом из таблицы 1 до 25% содержания сухого вещества, сколько концентрированного молока можно ожидать при потере 3% процесс и сколько воды испарится?


Решение:

TMB: 200 = C + W

DMB: 200 * 0.124 = 0,25C +0

Следовательно; C = (200 * 0,124) / 0,25 = 99,2 кг

Однако потери продукта составляют 3%, поэтому эффективность составляет 97%. одинаковый; W = 200 — 99,2 = 100,8 кг

Пищевые продукты имеют запах из-за летучих соединений, которые в основном теряются в процессе испарения.

Потеря этих летучих соединений может привести к серьезным проблемам с сенсорным качеством, особенно в процессе производства фруктовых соков.

Проблема потери вкуса при переработке фруктового сока решается путем чрезмерного концентрирования одной порции сока и последующего разбавления его свежей порцией для компенсации утраченного вкуса.

Как правило, баланс масс производственного процесса на заводе по переработке фруктового сока может быть схематически представлен с помощью рисунка 2 ниже:


На диаграмме, учтите, что весь процесс использует J кг сырого сока для производства P кг. конечной продукции и Вт кг воды.

Уравнения баланса массы для процесса

Для всего процесса:

TMB: J = P + W

DMB: JXj = PXp

Это означает, что P = JXj / Xp

и W = J — P

На следующем этапе

Рассмотрим смешивание J2 и C для формирования P с использованием значения P, полученного на предыдущем этапе

Следовательно, процесс смешивания выглядит следующим образом:

TMB: P = J2 + C

DMB: PXp = J2Xj + CXc

Значение C = (PXp — J2Xj) / Xc

И J2 = (PXp — CXc) / Xj

На третьем этапе

Рассмотрим процесс испарения, уравнения которого стать:

TMB: J1 = C + W

Если в процессе есть какие-либо потери продукта, теперь можно рассчитать конечный выход, используя значения из трех уравнений.


Пример 3

При производстве концентрата сока манго 1500 кг сырого сока с содержанием сухого вещества 12% сначала разделяют на две части.

Первая порция концентрируется до содержания сухого вещества 55%, затем разбавляется сырым соком для получения конечного продукта с содержанием сухого вещества 45%.

В процессе обработки понесены убытки в размере 4%. Рассчитайте количество сока в каждой порции, ожидаемый продукт и количество воды, которое нужно выпарить.


Решение:

Со ссылкой на рисунок 2 выше, мы можем разработать схематический поток процесса.

Что мы уже знаем; J = 1500, Xj = 0,12, Xp = 0,45, Xc = 0,55

Общее уравнение:

TMB: 1500 = P + W

DMB: 0,12 * 1500 = 0,45P

Следовательно, P = (0,12 * 1500) / 0,45 = 400 кг

Количество испаряемой воды, W = 1500 — 400 = 1100 кг

Уравнение смешивания:

TMB: 400 = J2 + C

DMB: 0.45 * 400 = (0,12 * J2) + 0,55C

Решение для C дает 307 кг, а J2 дает 93 кг

Уравнение испарения:

TMB: J1 = 307 + 1100 = 1407 кг

Ожидаемое количество продукта , P фактическое = 0,96 * 400 = 384 кг

J = J1 + J2 = 1407 + 93 = 1500.


• Польша: стандартизованное производство молока 2000-2019

• Польша: стандартизованное производство молока 2000-2019 | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате.Формат XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробную информацию об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

… и облегчить мне исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Единственная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

  • Мгновенный доступ к статистике 1 м
  • Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
  • Подробная информация ссылок

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Центральное статистическое управление Польши. (31 июля 2020 г.). Стандартизированное производство молока в Польше с 2000 по 2019 год (в 1000 гектолитров) [График]. В Statista. Получено 28 июля 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/1140738/poland-standardized-milk-production/

Центрального статистического управления Польши. «Стандартизированное производство молока в Польше с 2000 по 2019 год (в 1000 гектолитров)». Диаграмма. 31 июля 2020 года. Statista. По состоянию на 28 июля 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1140738/poland-standardized-milk-production/

Центральное статистическое управление Польши.(2020). Стандартизированное производство молока в Польше с 2000 по 2019 год (в 1000 гектолитров). Statista. Statista Inc. Дата обращения: 28 июля 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1140738/poland-standardized-milk-production/

Центральное статистическое управление Польши. «Стандартизированное производство молока в Польше с 2000 по 2019 год (в 1000 гектолитров)». Statista, Statista Inc., 31 июля 2020 г., https://www.statista.com/statistics/1140738/poland-standardized-milk-production/

Центральное статистическое управление Польши, Стандартизированное производство молока в Польше с 2000 по 2019 гг. ( в 1000 гектолитров) Statista, https: // www.statista.com/statistics/1140738/poland-standardized-milk-production/ (последнее посещение — 28 июля 2021 г.)

Купите в Интернете стандартизированное по золотому стандарту молоко Джерси для насыщенного вкуса и густоты

  • Как производится продукция?

    Процесс начинается со сбора молока у фермеров. Собранное молоко затем транспортируется в центры охлаждения и хранится. Молоко проходит процесс пастеризации, гомогенизации и стандартизации.После завершения этого процесса молоко готово для производства различных молочных продуктов.

  • Как Джерси обеспечивает высочайшее качество молока и молочных продуктов?

    Все собранное молоко проходит тест на градацию, то есть органолептический тест, который, по сути, является тестом на анализаторе молока. Молоко также проверяется на примеси.Температура молока, жира и СЯТ, термостойкость и кислотность молока также проверяются, чтобы гарантировать, что молоко лучше всего подходит для охлаждения. Эти методы проверки гарантируют, что остается только молоко высшего качества. После сортировки молоко сразу охлаждается для сохранения свежести.

  • Какие меры контроля качества использует Джерси?

    После долгих исследований и исследований были включены различные меры.Температура хранения молока и различных молочных продуктов поддерживается на оптимальном уровне, чтобы гарантировать, что рост микробов замедлен до минимума. Температура разная для разных продуктов. Каждый продукт проходит через CIP-контроль, цель которого разнообразна. Удаляет микробное загрязнение Удаляет следы химических продуктов Дезинфицирующее средство: химикат Sealed Air — уксусная кислота. Проверки качества проводятся на упаковочные материалы, любые добавки и готовую продукцию. Продукция также проверяется на соответствие нормативным требованиям.

  • Какие меры по переработке молока проходят?

    Как правило, существует 4 основных этапа обработки молока. Пастеризация — молоко нагревается до определенной температуры в течение определенного времени. Это делается для уничтожения уже имеющихся или потенциально опасных патогенов. Пастеризация при сверхвысокой температуре (УВТ) пастеризация при более высокой температуре делает его стерильным.Гомогенизация — происходит после пастеризации и гарантирует, что молочный жир не отделится от жидкого молока. Создается кремовая, гладкая и однородная текстура молока. Обогащение — наконец, молоко обогащается для восполнения питательных веществ, потерянных при переработке, или для увеличения питательной ценности за счет добавления питательных веществ. Затем молоко охлаждается и упаковывается для доставки.

  • Каков состав молока?

    Молоко состоит из 87% воды, 4% жира и 9% твердого обезжиренного жира.В то время как жир отвечает за густоту, кремообразность и питательность молока; энергия в молоке поступает из его СЯТ и дает молоко / творог хорошей текстуры. Это включает белок, лактозу и минеральные вещества.

  • видов молока, пастеризованное, гомогенизированное, тонированное, обезжиренное молоко

    «Молоко», кто его не любит? Все, от молодых до взрослых, любят пить молоко. Добавление молока в свой рацион очень полезно для здоровья, так как помогает оставаться в хорошей форме и здоровьем.Кальций, содержащийся в молоке, легко усваивается, поэтому молоко и молочные продукты являются наиболее надежными источниками кальция. Он содержит все полезные питательные вещества, такие как углеводы, минералы, соли, жиры, лактозу и так далее. Давайте подробно рассмотрим все виды молока.

    Различные виды молока:

    Молоко пастеризованное

    В этом процессе вредные бактерии уничтожаются путем нагревания молока до очень высокой температуры, то есть около 700 ° C. Таким образом, молоко становится безопасным продуктом для употребления.Все это делается без потери питательной ценности молока и его вкусовых качеств.

    Молоко гомогенизированное

    Здесь молоко обрабатывается, и присутствующие в нем жировые шарики разрушаются, чтобы предотвратить образование кремообразного слоя на верхнем уровне. Однако в этом процессе ни питательная ценность, ни жиры никоим образом не пострадают.

    Цельное молоко

    В этом типе молока вы обнаружите, что жирность в нем не удаляется. Он обладает более насыщенным вкусом, более сливочным и густым молоком и содержит большое количество жира.Говорят, что в стакане цельного молока 3,5% жира, то есть в нем содержится 150 калорий.

    Обезжиренное молоко

    Обезжиренное молоко — полная противоположность цельному молоку. Вы увидите, что в обезжиренном молоке удаляется жир. Стакан обезжиренного молока (без сахара) содержит около 80 калорий. Обезжиренное молоко полезно тем, кто сидит на строгой диете.

    Тонированное молоко

    Тонированное молоко содержит около 3% жира. Это молоко производится путем добавления в цельное молоко небольшого количества сухого обезжиренного молока и воды.Этот процесс выполняется для увеличения количества молока и одновременного уменьшения содержания жира. Стакан тонированного молока будет содержать около 120 калорий.

    Молоко двойного тонирования

    Этот сорт молока также содержит смесь воды и сухого обезжиренного молока с цельным молоком. Однако он содержит 1,5% жира. Это лучшее молоко для тех, кто хочет поддерживать свой вес, а также для пациентов с сердечными заболеваниями.

    Буйволиное молоко

    Это молоко содержит большое количество калорий и жиров.Он более сливочный и густой. Это лучшее молоко для приготовления таких продуктов, как сладости, хойя, панир и т. Д. В этом молоке низкий уровень холестерина.

    Молоко коровье

    Коровье молоко с высоким содержанием витамина D, белка, витамина B и различных минералов. В нем мало калорий и жиров, что облегчает пищеварение. Кроме того, он менее кремовый и более густой. Рекомендуется для маленьких детей.

    Молоко и продукты из него очень полезны для здоровья. При правильном ежедневном употреблении молока вы можете достичь здорового тела.Кроме того, для здорового образа жизни также необходимо регулярное обследование здоровья. Сделайте простой и быстрый профилактический осмотр частью своего фитнес-режима, он гарантирует, что у вас нет проблем со здоровьем. Доступны различные пакеты проверки здоровья, подходящие для людей разных возрастных групп.

    Была ли эта статья полезной?