Можно ли есть недоваренную картошку: Можно ли есть недоваренный картофель. Можно ли и зачем есть сырую картошку. Картофель противопоказания к применению

Содержание

Недоваренный картофель. Сколько минут варить картошку? Принципы варки очищенной картошки в кастрюле

В начале лета на наших столах появляется душистая и рассыпчатая молодая картошечка – низкокалорийное, вкусное и легко усваиваемое блюдо. Кроме того что этот овощ имеет замечательные вкусовые качества, его клубни богаты важными и полезными для организма веществами : калием, железом, фосфором, витаминами С, Р и В.

Но, чтобы наслаждаться этим замечательным и незаменимым овощем, необходимо уметь варить его. Только тогда молодой картофель получится нежным, мягким и не развалится на кусочки.

Сколько времени варить молодую картошку

В среднем молодая картошка среднего размера варится в кастрюле на плите не меньше, чем 20 минут. Если клубни будут большего размера, то процесс варки увеличится на несколько минут.

Но следует помнить, что картофель бывает разных сортов, одни из которых готовятся очень быстро и сразу становятся рассыпчатыми, а другие хоть и варятся долго, но все равно остаются твердыми.

Готовность картофелин проверяют вилкой: если она легко входит в клубень, то он уже готов к употреблению.

Если молодую картошку сварить в мультиварке, то на это понадобиться не более 10-12 минут, если использовать мелкие клубни. Если же картофелины более крупные, то на их приготовление уйдет на 5 минут больше.

Если использовать такой кухонный девайс, как пароварка, то уже через 15 минут из неё можно извлекать вкусную, сочную картошечку, в которой сохранились все её витамины.

Как правильно варить молодой картофель

Молодая отварная картошечка со сметанкой, сливочным маслом и укропом – аппетитнее этого популярного блюда просто ничего не может быть. Однако, чтобы подать на обед или ужин целые ароматные картофелинки, необходимо соблюдать технологию их приготовления.

  1. Молодую картошку необходимо очистить от кожуры. Но её не срезают, а аккуратно соскабливают.
  2. Небольшие клубни лучше варить целыми, а крупные картофелины разрезают на четвертинки примерно одного размера.
  3. В кастрюлю соответствующего размера наливают холодную воду и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее бросают молодой очищенный картофель. Необходимо, чтобы вода была выше картофеля на 1-2 пальца.
  4. Картошку варят на медленном огне в течение 15-20 минут. Лучше всего её готовность проверять зубочисткой – если она легко прокалывает картофелину, то блюдо готово. Если готовность картофеля проверять ножом, то может случиться, что целые клубни распадутся на части, и внешний вид аппетитного блюда будет слегка испорчен.
  5. Молодой картофель лучше солить в конце варки, тогда он точно не разварится.
  6. Когда картошка сварится, воду необходимо аккуратно слить, а затем кастрюлю с готовой картошкой оставить еще на 1-2 минуты на огне — лишняя влага за это время полностью исчезнет.
  7. По желанию в картошку добавляют сливочное масло, сметану и укроп, аккуратно перемешивают, встряхивая содержимое кастрюли.

Теперь это благоухающее блюдо можно перекладывать в тарелки, и приглашать домашних к столу.

Любому человеку кажется, что нет ничего проще, чем сварить картошку , и с этим уж точно справится даже ребенок.

Но оказывается, что этот привычный овощ имеет множество небольших секретов, которые при его приготовлении необходимо обязательно учитывать. Иначе придется ужинать либо недоваренной твердой, либо водянистой разваренной картошкой.

  • Если картофель будет вариться целиком, то желательно выбирать клубни одного размера.
  • Чтобы молодая картошка не получилась водянистой и невкусной, её лучше заливать кипятком, а не холодной водой.
  • Молодая картошка чистится непосредственно перед приготовлением, иначе она быстро потемнеет.
  • Кожуру с молодых картофелин не срезают, а соскабливают обычным ножом или овощечисткой. Еще для чистки можно использовать посудную щетку или жесткую кухонную губку.
  • Кожура молодого картофеля может окрасить руки, поэтому чистить его безопаснее в перчатках.
  • Варится молодая картошка в небольшом количестве воды. Самый оптимальный вариант – когда воды налито на два пальца выше уровня картофеля.
  • Если молодую картошку солить в самом начале варки, то она получится плотной. Обычно так поступают, если имеют дело с разваривающимися сортами или когда варят картофель для салата. Если же из этого овоща будет готовиться пюре, то в этом случае лучше солить в конце варки.
  • Если молодой картофель необходимо сварить как можно быстрее, то в воду необходимо добавить небольшой кусочек (грамм 20) сливочного масла. При этом повысится температура кипения, что и ускорит процесс варки почти на 5 минут
  • Чтобы молодые клубни в процессе варки не лопнули, их лучше варить на медленном огне. В этом случае они проварятся равномерно, верхний слой у них не лопнет и не останется сырой середина.

Рецепты блюд из молодой картошки

Абсолютно все любят молодую картошку, сдобренную маслом и присыпанную свежим укропом. Но её не только варят, а и жарят, тушат и запекают, и такие блюда пользуются не меньшей популярностью.

Запеченная молодая картошка

Чтобы приготовить эту вкуснятину понадобится: около 600 г картошки, несколько зубков чеснока, приправа из ароматных трав, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Картофельные клубни среднего размера тщательно вымыть, поскольку их можно использовать нечищеными, и разрезать на половинки.

Сложить картофель в кастрюлю, посолить, поперчить, полить растительным маслом. Туда же добавить измельченный чеснок и приправу из трав. Все тщательно перемешать и оставить минут на 20 для маринования.

Затем переложить замаринованный картофель в жаропрочный противень, полить сверху оставшимся маринадом и отправить в разогретую духовку. Подавать на стол румяную картошку с аппетитно хрустящей корочкой можно будет уже через 40 минут.

Рейтинг: (9 Голосов)

Издавна из картофеля готовят очень много разнообразных и вкусных блюд: запеканки, рагу, салаты, его жарят, тушат, варят и т.д. И любой хозяйке необходимо знать, как правильно варить этот овощ, ведь таким образом можно приготовить множество кушаний. Как и любые другие, блюда из картошки требуют своих тонкостей и нюансов, только тогда они получатся необыкновенно вкусными и полезными.

Как варить картошку в кастрюле правильно?

Если вам захотелось приготовить картофельное пюре или просто отварной картофель, то следующие рекомендации могут быть полезными.

Отберите клубни одного размера, что позволит всем картофелинам свариться в одно время. Если они будут разного калибра, то мелкий картофель разварится, а крупный останется сыроватым. Если подобрать одинаковые клубни не получается, то просто разрежьте крупные на несколько частей.

Далее следует помыть овощи и приступать к их очистке. Итак, картошка в кастрюле. Ее необходимо залить водой до полного покрытия и добавить соли по вкусу. Под закрытой крышкой картофель необходимо довести до кипения, а затем убавить огонь. Засечь 20-25 минут. Если клубни готовятся дольше этого времени, то есть риск того, что они разварятся и превратятся в водянистое пюре. Поэтому по прошествии 20 минут необходимо проверить готовность картошки вилкой. Когда вилка станет легко входить в самый крупный клубень, то кастрюлю можно убирать с плиты.

Как только картофель готов, сразу же слейте воду. Если это будет пюре, то приступайте к его приготовлению согласно рецепту, если вы захотели просто отварной картошечки, то выложите ее на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, припорошите зеленью и можно приступать к еде.

Выбор молодого картофеля

Если вы будете знать, как варить молодую картошку, то считайте, что владеете поистине королевским рецептом. Итак, перед тем как приступить к приготовлению молодого картофеля, вам необходимо правильно его выбрать.

Лучшим вариантом, конечно же, будут клубни, выращенные на вашем дачном участке или огороде. Но далеко не у всех есть такая прекрасная возможность, поэтому мы отправимся на рынок.

Молодую картошку предпочтительнее покупать именно на рынке, так как там можно купить настоящий домашний продукт.

Выбирайте молодые клубни среднего размера, так как варить картошку в кастрюле нужно будет целиком. Обязательно осматривайте картофелины на предмет зеленых пятен. Если они имеются, это говорит о том, что растущие клубни были плохо присыпаны землей и непригодны для еды.

Процесс приготовления молодой картошки

Давайте подробно опишем, как варить молодую картошку. Прежде всего, с клубней нужно удалить кожицу. Срезать ножом ее не нужно, достаточно легонько поскрести. После того как все клубни очищены, их нужно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. На этом этапе может быть два варианта: залить картофель холодной водой или же кипятком. Многие повара считают, что пока вода в кастрюле будет нагреваться, овощ возьмет в себя лишнюю жидкость и станет невкусным.

В воду, где будет вариться молодой картофель нужно насыпать немного соли. Ставим кастрюлю на огонь примерно на 25 минут. Чтобы продукт не разварился, можно аккуратно проверять его готовность при помощи зубочистки. Не стоит делать это ножом, этим вы только испортите внешний вид и вкусовые качества молодого картофеля.

Итак, картофель готов. Сливаем воду, добавляем к клубням зеленый лук, петрушку, укроп и сливочное масло. Осторожно все перемешиваем, закрываем крышкой и оборачиваем кастрюлю теплым платком. Оставляем емкость на четверть часа. Это позволит молодой картошке настояться, а также напитаться ароматом зелени и масла.

Секреты молодой картошки

Вы узнали, как варить молодую картошку, но есть небольшие секреты, которые сделают это незамысловатое блюдо просто великолепным.

Если вы подадите к картофелю малосольные огурчики или малосольную красную рыбу, то считайте, что вы сотворили шедевр.

Если после варки молодой картофель обжарить со всех сторон на растительном масле, то он приобретет золотистый цвет и потрясающую корочку.

Если вы не успели ничего больше приготовить (кроме картошки), то вас выручат сметана и чеснок. Просто приготовьте из них соус, и вкус блюда будет незабываемым.

Картофель в кожуре

Картошка, сваренная в кожуре, или как говорят по-другому — в мундире, считается очень полезной, так как благодаря кожице витамины остаются в клубнях и не вывариваются. Кроме этого, неочищенный сваренный картофель обладает особым ароматом и упругостью. Давайте узнаем, как варить картошку в кожуре правильно.

Отберите одинаковый по размеру картофель, промойте его щеткой, сложите в кастрюлю и залейте водой. Картофель необходимо посолить. Если объем посуды, в которой он варится, составляет 2-3 литра, то соли понадобится 1 чайная ложка. Соль не только придаст лучший вкус картофелю, но и не позволит ему потрескаться. Далее на максимальном огне доведите картошку до кипения и сразу убавьте огонь. Варите овощи 25-30 минут. Как только клубни будут готовы, убирайте кастрюлю с огня и сливайте воду.

Варим картофель для салата

Многие молодые хозяйки задаются вопросом о том, как варить картошку для салата, чтобы она оставалась крепкой. Если картофель получится мягким и рассыпчатым, то его нельзя будет нарезать ровными и одинаковыми кубиками, что совершенно недопустимо для правильно приготовленного салата. Разваренные клубни подходят лишь для приготовления пюре.

Итак, чтобы сварить картофель для салата, его нужно отваривать в кожуре. И исключительно в целом виде! Как варить картошку в кастрюле и то, что кожура позволяет сохранить упругость клубней, мы уже знаем, поэтому остановимся на том, какие овощи выбирать для салата, чтобы они сварились в лучшем виде.

Картофель не потрескается во время варки, если отобранные клубни проткнуть вилкой со всех сторон, а воду в кастрюле подсолить. Время отваривания будет зависеть от сорта картофеля. Если вам требуется продукт именно для салата, то купите картофель, в котором низкое содержание крахмала.

Сразу после варки залейте клубни холодной водой, что позволит легко снять с них кожуру. И, конечно же, важное правило: нельзя оставлять вареную картошку в воде. От этого она приобретает неприятный запах, плохой вкус и при нарезке будет разваливаться.

Картошка, сваренная кусочками

Если вам нужно что-то очень быстро приготовить, то мы вам расскажем, как варить картошку кусочками. Для начала определите, как вы нарежете овощи: большими дольками, кубиками, четвертинками или половинками. Помните, что чем мельче кусочки, тем быстрее они сварятся. После того как картофель будет готов, обязательно слейте воду. К такому блюду в качестве гарнира идеально подойдет мясо, рыба или свежие овощи.

Можно ли приготовить картошку в микроволновке?

Как варить картошку в кастрюле, знают многие, а вот то, что можно приготовить ее быстро и вкусно в микроволновке, известно не всем. А сделать это можно разными способами, которые мы сейчас рассмотрим.

1. Выберите клубни картофеля среднего размера, хорошо их промойте и уложите в глубокую посуду для микроволновой печи. Добавьте воды, но совсем немного, примерно 3 мм, накройте посуду крышкой, поставьте в СВЧ-печь. Сделайте мощность максимальной, а время выставите минут 10-12. Через 10 минут можно проверить стадию готовности картошки, и если овощи твердые, то просто прибавить еще несколько минут.

2. Помойте картофель, сделайте в каждом клубне небольшие разрезы и выложите их на тарелку. Вода в этом случае не понадобится. Уберите тарелку в микроволновку, выставьте максимальную мощность и время 6-7 минут. Затем проверьте готовность картофеля и добавьте еще несколько минут, если он не приготовился.

3. Возьми пакет для запекания, картофель и соль. Овощи помойте, удалите кожуру и нарежьте картофель кусочками. Посолите и наполните ими пакет. Уложите его в СВЧ-печь, выставьте 15-20 минут времени и максимальную мощность. После сигнала о приготовлении достаньте пакет и осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте его и выложите картофель на блюдо.

Приятного аппетита!

Картофель, наверное, самая распространённая еда. Этот овощ занимает почётное место в любой национальной кухне.

Он питателен, полезен, доступен и в тёплое, и в холодное время года. Но чтобы в картошке сохранилось как можно больше питательных веществ и витаминов, её нужно правильно варить.

Как выбрать картофель для варки

Чтобы отваренный картофель был вкусным, нужно придерживаться нескольких правил:

  • Выбирать клубни с гладкой поверхностью. Они должны быть без механических повреждений, не изъеденными вредителями, чистыми и сухими.
  • На картофеле не должно быть глазков. В проросших клубнях крахмал быстро превращается в сахар, и поэтому такая картошка имеет сладкий привкус.
  • Также этот овощ не рекомендуется хранить в холодильнике. Или же перед использованием его нужно выдержать при комнатной температуре два дня. Так же поступают и со слегка подмороженным картофелем: его держат при температуре +18° около недели, и тогда его вкус улучшается.
  • Нельзя использовать позеленевший картофель. В таких клубнях содержится ядовитое азотистое вещество соланин, которое в больших количествах может спровоцировать отравление.
  • Если же используют картофель с зеленоватым оттенком кожуры или мякоти (хотя такое лучше не практиковать), то его нельзя варить в неочищенном виде, а нужно обязательно срезать все позеленевшие места. При варке таких клубней соланин переходит в отвар, но если варить с кожурой, то это вещество частично остаётся в ней.
  • Если картофель нужно отварить для приготовления пюре, то используют сорта с высоким содержанием крахмала, так как такие клубни быстро развариваются.
  • Чтобы сохранить в картофеле большую часть витаминов и минеральных веществ, его не рекомендуется, очистив, долго держать в воде.
  • Очищенные клубни помещают под струю холодной воды. После такой манипуляции отваренная картошка станет рассыпчатой.
  • Для резки картофеля используют ножи из нержавеющей стали.
  • Нельзя варить этот овощ в алюминиевой или медной кастрюле. Для этой цели лучше использовать эмалированную кастрюлю, из нержавейки или скороварку.

Как правильно варить картофель

Так как этот овощ в сыром виде не употребляется, а при длительной тепловой обработке теряет большую часть полезных веществ, то его не рекомендуется долго варить.

  • Очищенный картофель нужно закладывать не в холодную воду, а в кипящую . Тогда он быстрее сварится. А чтобы вода не переставала кипеть, клубни или ломтики опускают в кастрюлю небольшими порциями.
  • Картошку нарезают лишь перед самой тепловой обработкой. Кусочки должны быть одинаковыми, чтобы они одновременно приготовились. А также это улучшает внешний вид блюда.
  • Варят картошку при умеренном кипении . Крышку при этом нужно закрывать, чтобы не уходил пар. Поэтому клубни не рекомендуется заливать водой полностью. Ведь основную роль при варке овощей играет пар, который скапливается на стенках кастрюли и внутренней стороне крышки.
  • Чтобы в картошке при варке сохранилось больше витамина C, её не нужно размешивать, потому что тогда вода насыщается воздухом, который этот витамин разрушает.
  • Для сохранения максимального количества полезных веществ лучше всего готовить картофель на пару . Можно использовать такой способ: через 15 минут с момента начала варки почти всю воду из кастрюли сливают, оставив лишь немного на дне. Огонь убавляют до минимума и доводят картошку до готовности с помощью пара. При этом крышка должна быть плотно закрыта.
  • Если в рецепте не указан способ нарезки картофеля, то его отваривают целиком или нарезают крупными кусками. Так в нём сохраняется больше витаминов.
  • Картофель для салатов варят в кожуре . А чтобы его было легче очистить, вынутые из кастрюли клубни сразу же обливают холодной водой, и тогда кожица легко очищается.
  • Картошку варят в подсоленной воде . Соль улучшает её вкус и сохраняет большую часть питательных веществ. Но молодую картошечку можно варить без соли, потому что в ней витамин C почти не разрушается.
  • При варке проросшего картофеля первую воду, не доводя до кипения, нужно слить, иначе он получится невкусным.
  • Чтобы картофельное пюре во время приготовления не потемнело, его нужно разбавлять только горячим молоком.
  • Картофельное пюре станет светлым и пышным, если готовить его, пока картофель горячий.

Сколько варить картофель

Время варки картошки зависит от её размера, сорта, степени зрелости и от того, порезана она или нет.

Но чаще всего целые клубни варятся 20–25 минут с момента закипания. Картофель в пароварке будет готов примерно через столько же минут. Молодая картошечка готовится намного дольше, чем старая.

Порезанная кусочками картошка будет готова уже через 12–15 минут.

  • Чтобы картофель во время варки не разварился, для приготовления винегретов или салатов используют менее крахмалистые сорта.
  • Чтобы сохранить клубни целыми, в воду добавляют больше соли.
  • Не рекомендуется для ускорения варки картофеля добавлять в воду соду или аммоний, так как они уничтожают витамины.
  • Для улучшения вкуса картошку варят в небольшом количестве воды, положив в неё ложку маргарина.
  • Сваренный картофель нельзя хранить в отваре. От этого он становится водянистым и невкусным.
  • Не стоит выливать картофельный отвар, ведь именно в нём больше всего микроэлементов. Его можно использовать для приготовления супа или соуса.
  • Очень часто на варёном старом картофеле появляются тёмные пятна. Чтобы этого не произошло, при варке нужно налить в воду чуть-чуть уксуса.
  • Столовая ложка уксуса, добавленная в воду при приготовлении картофеля, поможет сохранить его целым.
  • Чтобы отваренные клубни получились одинаково мягкими и снаружи, и изнутри, их нужно варить при умеренном кипении. Тогда крахмал в них будет разбухать равномерно, варёный картофель получится ровным, а его поверхность не разломается и не разварится.
  • Вкус варёной картошки улучшится, если в воду при варке положить два зубчика чеснока и лавровый листик. Некоторые хозяйки добавляют и сухой укроп, предварительно завязав его в несколько слоёв марли, а после окончания процесса его из кастрюли вынимают.
  • Чтобы очистить молодую картошку, её нужно положить в миску с холодной подсоленной водой. Или же клубеньки сначала кладут в горячую воду, а затем сразу в холодную. Есть ещё один старый, проверенный способ: молодую картошечку нужно сложить в крепкий мешочек вместе с крупной солью и хорошо перетереть или просто покатать по столу. Вся шкурка отойдёт, и останется только клубеньки помыть.

Из варёного картофеля готовят салаты, винегреты. Его используют для приготовления супов, вторых блюд. Отварную картошку добавляют в сладкие блюда и подают на десерт.

Издавна из картофеля готовят очень много разнообразных и вкусных блюд: запеканки, рагу, салаты, его жарят, тушат, варят и т.д. И любой хозяйке необходимо знать, как правильно варить этот овощ, ведь таким образом можно приготовить множество кушаний. Как и любые другие, блюда из картошки требуют своих тонкостей и нюансов, только тогда они получатся необыкновенно вкусными и полезными.

Как варить картошку в кастрюле правильно?

Если вам захотелось приготовить картофельное пюре или просто отварной картофель, то следующие рекомендации могут быть полезными.

Отберите клубни одного размера, что позволит всем картофелинам свариться в одно время. Если они будут разного калибра, то мелкий картофель разварится, а крупный останется сыроватым. Если подобрать одинаковые клубни не получается, то просто разрежьте крупные на несколько частей.

Далее следует помыть овощи и приступать к их очистке. Итак, картошка в кастрюле. Ее необходимо залить водой до полного покрытия и добавить соли по вкусу. Под закрытой крышкой картофель необходимо довести до кипения, а затем убавить огонь. Засечь 20-25 минут. Если клубни готовятся дольше этого времени, то есть риск того, что они разварятся и превратятся в водянистое пюре. Поэтому по прошествии 20 минут необходимо проверить готовность картошки вилкой. Когда вилка станет легко входить в самый крупный клубень, то кастрюлю можно убирать с плиты.

Как только картофель готов, сразу же слейте воду. Если это будет пюре, то приступайте к его приготовлению согласно рецепту, если вы захотели просто отварной картошечки, то выложите ее на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, припорошите зеленью и можно приступать к еде.

Выбор молодого картофеля

Если вы будете знать, как варить молодую картошку, то считайте, что владеете поистине королевским рецептом. Итак, перед тем как приступить к приготовлению молодого картофеля, вам необходимо правильно его выбрать.

Лучшим вариантом, конечно же, будут клубни, выращенные на вашем дачном участке или огороде. Но далеко не у всех есть такая прекрасная возможность, поэтому мы отправимся на рынок.

Молодую картошку предпочтительнее покупать именно на рынке, так как там можно купить настоящий домашний продукт.

Выбирайте молодые клубни среднего размера, так как варить картошку в кастрюле нужно будет целиком. Обязательно осматривайте картофелины на предмет зеленых пятен. Если они имеются, это говорит о том, что растущие клубни были плохо присыпаны землей и непригодны для еды.

Процесс приготовления молодой картошки

Давайте подробно опишем, как варить молодую картошку. Прежде всего, с клубней нужно удалить кожицу. Срезать ножом ее не нужно, достаточно легонько поскрести. После того как все клубни очищены, их нужно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. На этом этапе может быть два варианта: залить картофель холодной водой или же кипятком. Многие повара считают, что пока вода в кастрюле будет нагреваться, овощ возьмет в себя лишнюю жидкость и станет невкусным.

В воду, где будет вариться молодой картофель нужно насыпать немного соли. Ставим кастрюлю на огонь примерно на 25 минут. Чтобы продукт не разварился, можно аккуратно проверять его готовность при помощи зубочистки. Не стоит делать это ножом, этим вы только испортите внешний вид и вкусовые качества молодого картофеля.

Итак, картофель готов. Сливаем воду, добавляем к клубням зеленый лук, петрушку, укроп и сливочное масло. Осторожно все перемешиваем, закрываем крышкой и оборачиваем кастрюлю теплым платком. Оставляем емкость на четверть часа. Это позволит молодой картошке настояться, а также напитаться ароматом зелени и масла.

Секреты молодой картошки

Вы узнали, как варить молодую картошку, но есть небольшие секреты, которые сделают это незамысловатое блюдо просто великолепным.

Если вы подадите к картофелю малосольные огурчики или малосольную красную рыбу, то считайте, что вы сотворили шедевр.

Если после варки молодой картофель обжарить со всех сторон на растительном масле, то он приобретет золотистый цвет и потрясающую корочку.

Если вы не успели ничего больше приготовить (кроме картошки), то вас выручат сметана и чеснок. Просто приготовьте из них соус, и вкус блюда будет незабываемым.

Картофель в кожуре

Картошка, сваренная в кожуре, или как говорят по-другому — в мундире, считается очень полезной, так как благодаря кожице витамины остаются в клубнях и не вывариваются. Кроме этого, неочищенный сваренный картофель обладает особым ароматом и упругостью. Давайте узнаем, как варить картошку в кожуре правильно.

Отберите одинаковый по размеру картофель, промойте его щеткой, сложите в кастрюлю и залейте водой. Картофель необходимо посолить. Если объем посуды, в которой он варится, составляет 2-3 литра, то соли понадобится 1 чайная ложка. Соль не только придаст лучший вкус картофелю, но и не позволит ему потрескаться. Далее на максимальном огне доведите картошку до кипения и сразу убавьте огонь. Варите овощи 25-30 минут. Как только клубни будут готовы, убирайте кастрюлю с огня и сливайте воду.

Варим картофель для салата

Многие молодые хозяйки задаются вопросом о том, как варить картошку для салата, чтобы она оставалась крепкой. Если картофель получится мягким и рассыпчатым, то его нельзя будет нарезать ровными и одинаковыми кубиками, что совершенно недопустимо для правильно приготовленного салата. Разваренные клубни подходят лишь для приготовления пюре.

Итак, чтобы сварить картофель для салата, его нужно отваривать в кожуре. И исключительно в целом виде! Как варить картошку в кастрюле и то, что кожура позволяет сохранить упругость клубней, мы уже знаем, поэтому остановимся на том, какие овощи выбирать для салата, чтобы они сварились в лучшем виде.

Картофель не потрескается во время варки, если отобранные клубни проткнуть вилкой со всех сторон, а воду в кастрюле подсолить. Время отваривания будет зависеть от сорта картофеля. Если вам требуется продукт именно для салата, то купите картофель, в котором низкое содержание крахмала.

Сразу после варки залейте клубни холодной водой, что позволит легко снять с них кожуру. И, конечно же, важное правило: нельзя оставлять вареную картошку в воде. От этого она приобретает неприятный запах, плохой вкус и при нарезке будет разваливаться.

Картошка, сваренная кусочками

Если вам нужно что-то очень быстро приготовить, то мы вам расскажем, как варить картошку кусочками. Для начала определите, как вы нарежете овощи: большими дольками, кубиками, четвертинками или половинками. Помните, что чем мельче кусочки, тем быстрее они сварятся. После того как картофель будет готов, обязательно слейте воду. К такому блюду в качестве гарнира идеально подойдет мясо, рыба или свежие овощи.

Можно ли приготовить картошку в микроволновке?

Как варить картошку в кастрюле, знают многие, а вот то, что можно приготовить ее быстро и вкусно в микроволновке, известно не всем. А сделать это можно разными способами, которые мы сейчас рассмотрим.

1. Выберите клубни картофеля среднего размера, хорошо их промойте и уложите в глубокую посуду для микроволновой печи. Добавьте воды, но совсем немного, примерно 3 мм, накройте посуду крышкой, поставьте в СВЧ-печь. Сделайте мощность максимальной, а время выставите минут 10-12. Через 10 минут можно проверить стадию готовности картошки, и если овощи твердые, то просто прибавить еще несколько минут.

2. Помойте картофель, сделайте в каждом клубне небольшие разрезы и выложите их на тарелку. Вода в этом случае не понадобится. Уберите тарелку в микроволновку, выставьте максимальную мощность и время 6-7 минут. Затем проверьте готовность картофеля и добавьте еще несколько минут, если он не приготовился.

3. Возьми пакет для запекания, картофель и соль. Овощи помойте, удалите кожуру и нарежьте картофель кусочками. Посолите и наполните ими пакет. Уложите его в СВЧ-печь, выставьте 15-20 минут времени и максимальную мощность. После сигнала о приготовлении достаньте пакет и осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте его и выложите картофель на блюдо.

Приятного аппетита!

Столько существует блюд из картофеля, и не сосчитать. Как и сколько варить картошку, чтобы плоды не разварились, а блюдо получилось вкусным – продолжительность зависит от сорта и размеров корнеплодов. В среднем по времени варка картофеля занимает 25-35 минут.

Закладывают картофель для приготовления вторых блюд в кипящую воду, так вы сохраните больше полезных веществ. Соли добавляют 3-5 гр на 1 литр воды, после закипания. Иногда, чтобы картошка не разварилась, её варят на пару, при закрытой крышке.

Корнеплоды перед чисткой тщательно вымывают, удаляют повреждённые места. Если вы очищаете картофель больше, чем за 15 минут до тепловой обработки, опустите подготовленные клубни в холодную воду, так они не потемнеют.

Готовьте пюре из только что сваренной, горячей картошки. Чтобы правильно размять корнеплоды, применяйте деревянную толкушку. Соприкосновение картофеля с металлом, может дать неприятный привкус всему блюду.

Время – 40 минут. Выход – 2 порции.

Ингредиенты:

  • картофель – 600 гр;
  • молоко – 80 мл;
  • луковица репчатая – 0,5 шт;
  • масло сливочное – 1 ст.л;
  • варёное яйцо – 1 шт;
  • зелёный лук – 4 пёрышка.

Способ приготовления:

  1. Вымытый и очищенный картофель разрежьте на 2-4 части и отправьте в кипящую воду. Добавьте щепоть соли, половину очищенной луковицы.
  2. Убавьте огонь, приоткройте крышку и варите 15-20 минут.
  3. Проверьте готовность картошки, проколов её вилочкой. Если вилка свободно входит в кусочки картофеля – выключите плиту.
  4. Воду из-под картошки слейте, удалите лук. Добавьте тёплое молоко и истолките пюре, в конце присоедините кусочек сливочного масла.
  5. Уложите пюре на порционные тарелки, сверху посыпьте рубленым яйцом и зелёным луком.

Студенческое жаркое из картофеля в мундире

Подбирайте одинаковые плоды, массой 100-120 гр. Варить картошку в мундире нужно 15-25 минут. Чем крупнее клубни, тем продолжительнее тепловая обработка. Не допускайте растрескивания корнеплодов. Закладывайте картофель в кипящую воду, не солите.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 гр;
  • лук – 1 шт;
  • помидор – 2-3 шт;
  • сосиски – 3 шт;
  • картошка – 9 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварите неочищенный картофель до готовности, уложив клубни в закипевшую воду.
  2. Готовую картошку залейте холодной водой на 5 минут – кожура будет хорошо очищаться.
  3. Тем временем спассеруйте на сливочном масле измельчённый лук. Добавьте дольки томатов и кружки сосисок.
  4. Очистите и нарежьте ломтиками картофель в мундирах, посолите по вкусу, смешайте с томящимися овощами и сосисками. Накройте крышкой, протушите 3-5 минут.

Отварной картофель с куриной грудкой под соусом бешамель

Чтобы приготовить это блюдо, используйте молодой картофель, массой 60-80 гр. Очищая, придавайте клубням округлую форму.

Время – 55 минут. Выход – 2 порции.

Ингредиенты:

  • отварная куриная грудка – 200 гр;
  • картошка – 10 шт;
  • сыр твёрдый – 100 гр;
  • зелень петрушки – 2-3 веточки.

Соус бешамель:

  • масло сливочное – 30 гр;
  • мука – 1 ст.л;
  • молоко или сливки – 120 мл;
  • соль и перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Предварительно вымытый картофель без кожуры отварите в кипящей воде, посолите в конце.
  2. Пока варится картошка, приготовьте соус. Растопите в сотейнике масло, всыпьте муку. Обжарьте смесь до светло-золотистого цвета. Молоком залейте мучную пасссеровку, венчиком разбивайте комочки и перемешивайте, чтобы соус не пригорел. Доведите массу до консистенции густой сметаны.
  3. На порционную тарелку уложите горкой горячий картофель. По бокам распределите кусочки тёплой куриной грудки.
  4. Полейте блюдо соусом и посыпьте рубленой петрушкой.

Паровая картошка с овощами в мультиварке

Нет ничего проще, чем варить картошку в мультиварке. Блюда можно готовить на воде, с добавлением овощей, кореньев, кусочков мяса или рыбы. Приготовленные овощи получаются сочные и нежные. Если нет молока, готовьте на воде.

Время – 45 минут. Выход – 4 порции.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт;
  • картофель – 800-900 гр;
  • морковь – 1 шт;
  • перец болгарский – 1 шт;
  • лук зелёный – 1 пучок;
  • молоко – 600-700 мл;
  • специи для овощей – 1-2 ч.л;
  • соль – 0,5 ч.л.

Ингредиенты:

  • молодая картошка – 500 гр;
  • сало с прослойками мяса – 100-120 гр;
  • лук – 1 шт;
  • зелень укропа и базилика – по 2 веточки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенный молодой картофель отварите в подсоленной воде до готовности.
  2. На горячей сковороде обжарьте нарезанное ломтиками сало, добавьте кубики репчатого лука.
  3. Готовьте, пока сало и лук приобретут румяный цвет. Залейте заправкой горячий картофель.
  4. Порубите ножом зелень вместе с чесноком и щепотью соли, посыпьте блюдо и подавайте на стол.

Варёная картошка с грибами под сметаной

Для этого рецепта подойдут шампиньоны или вешенки. Вместо сметаны используйте молоко или сливки. Готовое блюдо подавайте горячим, сверху посыпьте измельчённой зеленью.

Время – 50 минут. Выход – 2 порции.

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 200 гр;
  • масло сливочное – 50-60 гр;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • картофель – 6-8 шт;
  • сметана нежирная – 4-6 ст.л;
  • специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенный картофель нарежьте вдоль на 4-6 ломтиков. Уложите в кипящую воду, варите до готовности, в конце посыпьте щепоткой соли.
  2. Припустите на растопленном масле полукольца лука. Добавьте грибы, нарезанные средними кусочками. Посолите, поперчите и обжаривайте помешивая 10-15 минут.
  3. Полейте грибы сметаной, накройте крышкой и томите пару минут, убавив огонь.
  4. Готовый картофель шумовкой извлеките из воды, выложите на порционные тарелки. Сверху распределите грибы со сметаной.

Приятного аппетита!

Лучшие блюда из картошки – «Еда»

Лучшие блюда из картошки – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Что такое брамбораки, кугелис и путин.

Картошку едят везде — от северных широт до Африки, она вписана практически во все кухни мира. Подтверждение тому — наш проект «Золотая тысяча» (в нем мы собираем наиважнейшие национальные рецепты разных стран). Картошки тут полно, вся она разная — темпераментная и тихая, но главное — самодостаточная: у большинства народов есть блюдо, практически полностью из картошки и состоящее.

Мы выбрали тринадцать рецептов из «Золотой тысячи», в которых с картошкой происходят самые разные приключения. Ее жарят, варят, пекут, делают из нее начинку, соединяют с молодой зеленой капустой и лепят из нее крокеты. Еще тут должно было быть великое картофельное пюре Жоэля Робюшона, в котором на килограмм картофеля требуется полкило сливочного масла, но мы не устояли и вынесли его в отдельный материал.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Гордость белорусской кухни, жареные картофельные котлетки, сдобренные луком и перцем. Есть их полагается со сметаной.

Брамбораки

Ближайшие родственники белорусских драников, только ароматней: вместо лука сюда кладут чеснок и сушеный майоран, отсутствие которого, если что, не должно вас останавливать.

Батата-харра

Жареная картошка родом из Ливана. Специи (перец, кориандр и зиру) надо добавлять сразу, в разогретое на сковороде масло. А уже потом в готовую картошку отправляют чеснок, лимонный сок и кинзу.

Пататас-бравас

Важная для Испании закуска под алкоголь: недоваренная картошка крепко обжаривается на сковороде и подается с острым густым соусом. Кусочки картошки должны быть небольшими, чтобы легко помещались во рту.

Бульбяная яичница

Еще одно грандиозное белорусское изобретение: картофельное пюре соединить с мукой и яйцами и тихо запечь в духовке. Рецепт обнаружен у Вильяма Похлебкина.

Ньокки

Итальянские картофельные клецки, сочетающиеся абсолютно с любым ингредиентом. Ньокки можно есть просто так, добавив к ним сливочное масло, а можно соединить их с печеной дичью или томатным соусом. Этот рецепт — базовый.

Кугелис

Традиционная литовская запеканка, спасающая от непростого прибалтийского климата. На 2 килограмма картофеля требуется 400 грамм тонко порезанного бекона, и это прекрасно.

Кыстыбыи с картофелем

Татарская, башкирская и удмуртская обжаренная пресная лепешка с начинкой из картошки. Не пытайтесь превратить картошку в пюре, ее фактура должна быть грубоватой.

Цеппелины

Литовская калорийная бомба: картофельные биточки, начиненные свининой. На этом дело не заканчивается: есть их полагается со сметаной, в которую добавлены мелко порезанные кусочки лука и бекона.

Путин

На вопрос, что же такое путин, у канадцев есть свой ответ. Это традиционная квебекская закуска: картофель фри с рассольным сыром и коричневым соусом из муки и бульона.

Колканнон

Ирландское картофельное пюре с капустно-луковой смесью. Капуста тут не менее важный ингредиент, чем картошка, без нее ничего не получится: в переводе с ирландского «колканнон» переводится как «белокочанная капуста».

Гратен дофинуа

Величайший французский гарнир, и довольно простой: картофель, сыр и сливки. Со сливками лучше не экспериментировать и класть их ровно столько, сколько указано в рецепте, иначе гратен будет либо жидким, либо скучным.

Кошинья

Крокеты из Бразилии: два десятка ингредиентов, среди которых курица, помидоры, маскарпоне, морковь и так далее. Рецепт из закрывшегося московского ресторана Bossa nova.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/luchshie-blyuda-iz-kartoshki»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Лучшие блюда из картошки»,»description»:»Что такое брамбораки, кугелис и путин.»}

Отварная картошка — пошаговый рецепт с фото

Отварной картофель, это очень простой, быстро приготавливаемый, полезный и очень вкусный гарнир. В общем-то рассказывать как варить картошку почти нечего, но все же стоит отметить несколько моментов.

Сначала картошку надо почистить, и порезать на кусочки примерно равного размера, если все картофелины примерно равны, то резать не нужно. Если надо почистить картошку, но не готовить ее, то на воздухе оставлять нельзя — заветрится и потемнеет. Но до суток вполне можно хранить очищенную картошку залив ее в кастрюле холодной водой, так чтобы она полностью была погружена.

Очищенную и порезанную картошку надо залить водой чтобы она полностью покрылась и поставить на огонь и варить 15-20 минут. После чего слить воду. Вот собственно и все — можно подавать отварной картофель к столу.

Сколько варить картошку

В среднем картошку надо варить 15-20 минут после закипания, но есть один совершенно простой и безотказный способ проверить сварилась картошка или нет. Способ заключается в том, что готовую отварную картошку нельзя достать из воды ножом, а сырая и недоваренная легко достается. Нож надо втыкать в картофелину и пробовать ее поднять вертикально вверх.


Рассыпчатая получится картошка или нет зависит от сорта картофеля, но усиливается рассыпчатость при более продолжительной варке. Стоит отметить, что молодой картофель сколько не вари рассыпчатым не получится. Самый рассыпчатый сорт картофеля это синеглазка, ее даже невозможно сварить в мундире — вся шкурка полопается.

01. Несколько почищенных картошин

02. Чтобы все кусочки равномерно проварились они должны быть одного размера

03. Заливаем водой и ставим на плиту

04. Проверка на готовность отварной картошки при помощи ножа, сырая картошина легко вытаскивается из кастрюли, а вареная соскакивает с ножа

05. Отварная картошка на тарелке

06. Использование отварной картошки в качестве гарнира (к куриной жаренной печени)

Ловля карпа на картошку, – не всё так просто!

По-прежнему приличное количество крупного карпа вылавливается на картошку, мало привлекающую мелочь. Вроде бы простая насадка, куда уж проще, а карп без ума от нее! Но, как и в бойловой кухне, карпятники разделяют картошку на хорошую и плохую, не так все просто и с приготовлением этой уловистой насадки.

Во многих регионах карпа ловят на комбикорм, он весьма доступен и возни с ним не так много, но все дело в том, что рыба попадается не более 3-4 кг, а вот самых крупных особей приносит картошка. Для ловли карпа больше всего подходят те сорта картошки, которые содержат максимум крахмала, очень хорошие результаты показывает желтый картофель прошлогоднего урожая, но при этом хорошо сохранившийся, так как излишне мягкий корнеплод проблемно приготовить для успешной рыбалки – часто слетает при силовых забросах. Казалось бы, оптимальной насадкой будет молодой мелкий картофель, – быстро накопал, приготовил, и есть готовая приманка. Но молодая картошка на карпа не обладает требуемой крахмалистостью и гораздо меньше интересует рыбу, – практика рыбалки это уже доказала не раз.

В процессе приготовления картошки очень важно знать и соблюсти некоторые особенности и правила: стоит немного недоварить – карп может отказаться от такого угощения, чуток переварить – насадка слетает с крюка при забросах. Желательно варить около получаса в мундирах, так картошка получается вкусной и ароматной, чем сильно привлекает привередливого карпа. Насадку можно чуть-чуть подсолить, но порция соли должна быть небольшой, меньшей, чем мы обычно сыплем для себя. В качестве натурального ароматизатора хорошо служит лавровый лист, – единственного листика хватит, лишнее будет только во вред.

Лично я, сварившуюся картошку разрезаю на пластины толщиной около 15 мм. Подходящей высечкой (заостренная металлическая или пластиковая трубка) выдавливаю своеобразные «таблетки», из которых потом легче формировать шарик, подрезая той же высечкой. Диаметр шариков составляет около 15 мм. Чтобы его надевать на крючок, потребуется определенная сноровка, крюк как бы вворачивается по спирали в картошку – чуть резче введешь, и треснет. Жало должно чувствоваться пальцем, чуть-чуть выступать. В самой варке можно ошибиться, поэтому готовлю все с вечера, и в домашних условиях проверяю, как насадка держится на крючке. Если переварил, то еще можно успеть подготовить вторую партию. Готовые шарики складываю в баночку, закрываю крышкой (дабы не пересохли) и отправляю на полку холодильника. Да, повозиться с картошкой придется, пока набьется рука, но это на порядок проще, чем возится с самостоятельной готовкой бойлов, подбирая гору ароматизаторов в поисках оптимального именно на сегодня.

К недостаткам картошки отношу необходимость каждый час менять насадку, – в воде дубеет, значительно снижается «бульбашный дух», теряется привлекательность для карпа. С другой стороны, я не сторонник редких перезабросов, – а вдруг насадка легла на дно плохо, в ямку закатилась, под камень упала или в траву угодила. Карп, безусловно, и по запаху ее найдет, но все же лучше, чтобы у рыбы была возможность заметить насадку. Можно было бы и увеличить картофельный шарик, но потребуется крючок больше первого номера, которых в продаже практически не бывает, а если на «единичку» наживить шарик 2 см, тем паче больший, то и картошка чаще ломается, и замучают пустые поклевки. Здесь в дело просится волосяная оснастка. Сам ее пока не применял, но видел, как ловят и «волосяной» бульбой. К волосу привязана укороченная металлическая пружинка от обычной авторучки, которая словно штопор вкручивается в картофельный шарик.

На картошку попадаются крупная плотва (под 300-400 г), крупный карась, но, в большинстве случаев, берет только карп, и это — значительное достоинство насадки для карпятника. Хотя выпадают дни, когда и картошка не интересует карпа, тогда выручает «волосатый шар», – на крупный крючок №1 нанизывается под 20 и более опарышей.

Рецепты прикормки для ловли карпа

Приготовление картофельной насадки на карпа

Существует и более простой способ довести картошку до нужной кондиции, правда, насадка остается немножко недоваренной.

Беру обычную картошку, мою в воде и отправляю в кастрюлю, – варю с кожурой. Покипит немножко, и начинаю контролировать процесс варки, время от времени доставая картошину ложкой и прокалывая заостренной спичкой. Если сразу идет легко, а затем туго, – значит готова. Сразу сливаю кипяток и обязательно обдаю холодной водой. Картошка охладится и внутри останется немного твердоватой. Чтобы подстраховаться, варю бульбу разных размеров – если меньшие все же переварю, крупные будут хороши. На насадку идет внутренняя часть картофеля, наружную можно пустить на домашнее пюре. Если корнеплод, скажем, 7 см в диаметре, то внутри 3 см годятся для насадки.

Можно применять и хорошо сваренный картофель, не боясь, что свалится с крючка, – при завозе оснастки на лодке, когда крючок с насадкой плавно планирует ко дну без всяких грузил.

  Карп на платниках

Как варить картошку в кастрюле

Сварить картошку – дело нехитрое. Казалось бы, чего там: помыть, если нужно – очистить, залить водой и дать покипеть до готовности. Однако чтобы ваш картофель после варки не вышел слишком рассыпчатым или недоваренным; чтобы картофель, сваренный в кожуре, не полопался и не разварился, легко очистился и не слипался при нарезке важно помнить, что даже в таком простом деле есть свои тонкости. Предлагаю вам подробный рецепт с фото того, как варить картошку в кастрюле. Для начала приготовим картофель чищенный. Затем сварим картошку в мундире для салата.

Ингредиенты:

  • картофель – в необходимом количестве,
  • вода – на 1-1,5 см выше уровня клубней,
  • соль.

Как правильно варить чищеную картошку

Для варки картофеля на гарнир подойдут клубни любого размера. Отбираем нужное количество картошки и хорошенько моем её. Дальше клубни чуть обсушиваем (это совсем необязательно, но, по мне, сухой картофель очищать гораздо удобней) и срезаем кожицу, удаляем «глазки» и все повреждения.

Дальше необходимо придать клубням примерно одинаковый размер, дабы при варке у вас не вышло так, что одна картофелина уже разварилась, другая совсем сырая. Разрезаем крупные (или все) клубни на части поменьше. Размер частей регулируйте на своё усмотрение, но чем мельче картофель, тем быстрее он дойдет до готовности.

Складываем подготовленный картофель в кастрюлю, заливаем крутым кипятком и сразу ставим на плиту на максимальный нагрев, чтобы вода в кастрюле как можно быстрее повторно закипела. Воды нужно заливать столько, чтобы её уровень был на 1-1,5 см выше, чем самый выступающий клубень. Закрываем крышку. Как только вода снова закипит, сбавляем нагрев плиты на 1-2 деления (я проворачиваю регулятор нагрева до 4 позиции из 6-ти), чтобы содержимое кастрюльки стало булькать менее активно.

Почему мы заливаем картофель кипятком, а не опускаем его в холодную подсоленную воду, как многие привыкли? Чем дольше картофель в воде, тем больше он её впитывает, от чего он с большеё долей вероятности разварится. Плюс с холодной водой картофелю потребуется больше времени для варки.

Варим картофель под крышкой около 15-25 мин. – все зависит от величины клубней. За 5-10 мин. до готовности картофель подсаливаем: на 1 кг очищенного картофеля берется примерно 1 ст. л. соли.

Готовность картофеля проверяем вилкой: если прибор входит легко – картошка готова! Сливаем воду и картофель готов к подаче. Можно просто сдобрить его кусочком сливочного масла или сметаной, либо, как вариант, приготовить к нему ароматную заправку: прогореть на сковороде растительное масло (я стараюсь брать оливковое), добавить в него пару долек измельченного чеснока, лимонный сок, специи по вкусу и рубленую зелень. Прогреть все вместе 2-3 мин. – и можно поливать ароматным маслом отваренный картофель.

Как правильно варить картофель в мундире

Теперь о том, как варить картофель в мундире для салата. В этом случае очень желательно подбирать клубни примерно одинакового размера, чтобы для уравнивания их не пришлось резать на части. Хорошенько, лучше используя щеточку, моем его.

Далее складываем картофель в кастрюлю, заливаем крутым кипятком. Уровень воды рассчитывается так же, как при варке чищеного картофеля: на 1-1,5 см выше самого выступающего клубня. Ставим кастрюлю на максимальный нагрев и сразу подсаливаем – это нужно для того, чтобы при варке кожура картофеля не лопнула. На 1 кг картофеля достаточно 0,5 ч. л. соли.

Закрываем кастрюлю крышкой, доводим картофель до кипения, после чего убавляем нагрев до среднего и варим до готовности. Время, опять же, зависит от величины клубней. В среднем на варку картофеля в мундире требуется 25-35 мин. Готовность проверяем вилкой или зубочисткой.

Чтобы быстро и просто очистить картофель, сразу после варки сливаем кипяток и всего на минутку заливаем картошку холодной водой. Дальше воду сливаем, даем картофелю полностью остыть и очищаем. Сваренный таким образом картофель получается не разваренный, легко чистится и не слипается при нарезании.

Сайт о вкусной и здоровой пище

 

Картофельное пюре. Классика жанра.

Картофельное пюре наверняка входит в топ-10 блюд российской кухни. Пюре готовят и как основное блюдо, и как полуфабрикат для других блюд, и как начинку. А в качестве гарнира оно подходит почти к чему угодно.

Потому у него и рецептов немерено, и всякие «секреты и маленькие хитрости» у каждого опытного кулинара свои.
При том существуют вполне определенные общие правила.

Итак, начинаем оглашать правила и разглашать секреты.

Лучший картофель для пюре рассыпчатый, богатый крахмалом.

Возможно стоит напомнить, независимо от того как он будет использован, чищеный картофель не стоит оставлять на воздухе дольше пары минут – он очень быстро темнеет. Если есть необходимость хранить некоторое время, залейте его холодной водой.

Да, молодая картошка для пюре не годится. Ввиду как раз малого содержания крахмала.

  1. Как всегда, если в результате варки нас волнует не отвар или бульон, а сам отварной продукт, опускаем картофель в уже кипящую подсоленную воду. Хотя в случае с картофелем слишком большого значения это и не имеет.  А вот что несомненно важно: ВОДА ДОЛЖНА ПОЛНОСТЬЮ СКРЫВАТЬ КАРТОШКУ.
  2. Не стоит резать картошку слишком мелко, такая теряет вкус. Достаточно картофелину среднего размера (то есть такую, что помещается на ладони, но ее уже невозможно обхватить пальцами) разрезать пополам, в крайнем случае на четыре части. Варить до готовности придется лишь на несколько минут дольше чем мелко нарезанную, зато вкус сохранится и крахмал не выварится.
  3. Варим на среднем огне при закрытой крышке. Подсолить воду нужно сразу, а вот специи (если вы их намерены использовать) лучше добавлять незадолго до готовности или в процессе приготовления пюре.
  4. В данном случае лучше переварить, чем недоварить – витамины все равно не сохранить в полном объеме, а если внутри кусков останутся комочки непроваренного картофеля, вам не удастся их размять и они испортят всю картину.
  5. Ну и само собой лучше недосолить, чем пересолить. Соль можно добавить и в готовое пюре, но лучше не саму по себе, а растворенную в молоке или бульоне.
  6. 6.       Готовность картофеля легко проверить ножом или вилкой. Они должны легко протыкать куски картошки насквозь и даже разваливать их на части.
  7. Если добавляли при варке лавровый лист или перец-горошек, не забудьте их выловить и удалить, когда картошка сварится.
  8. По готовности, сливаем воду досуха, даже если собираемся использовать отвар в дальнейшем. Размять без комочков картофель с жидкостью не получиться.
  9. Добавляем масло (сливочное или постное) и даем картофелю пропариться с ним несколько минут. И только после этого начинаем разминать.
  10. Размер частиц сильно влияет на итоговые вкусовые качества. Потому получится разный вкус при использовании толкушки и при использовании блендера. В последнем случае пюре становится липким и клейким, да и вкус меняется не в лучшую сторону. Впрочем, иногда такого эффекта добиваются специально, например, при приготовлении супа-пюре.
  11. Чем бы вы не воспользовались чтобы размять картофель в пюре, делать это необходимо неспешно и последовательно. Начинаем с одного края и пока не размяли весь картофель в этой части кастрюли самым тщательным образом, не «перескакиваем» на другой край. И вообще лучше не спеша продвигаться по кругу. Это (как и предварительное добавление масла) поможет вам избежать злополучных комочков.
  12. Добившись равномерной консистенции, вливаем горячую жидкость. Чаще всего это молоко (обязательно горячее), но используют и картофельный отвар, реже другие овощные отвары, кисломолочные продукты (они должны иметь хотя бы комнатную температуру или быть чуть теплее). Достаточно часто в ход идут бульоны. Если не боитесь лишних калорий, в конце добавьте по столовой ложке жирных сливок на порцию.
  13. После введения жидкости желательно не просто перемешать пюре, а повторно пройтись толкушкой. Жидкость вводить лучше небольшими дозами. Крахмал впитывает немало жидкости и разбухает достаточно сильно. Тем не менее, проще добавлять жидкость небольшими порциями, потому что избавиться от ее излишков будет невозможно.
  14. И напоследок совет, как окончательно избавиться от тех самых портящих вкус комочков: протрите полученное пюре через сито. Займет это минуту, в крайнем случае две, но за результат можно будет не переживать.
  15. И не забудьте в конце еще раз тщательно взбить пюре ложкой.

Мы приготовили классическое картофельное пюре. О том, как приготовить множество других его вариантов поговорим во второй части этой статьи.

 

Владимир Кузьмин

Просмотров:3159


Краткое пособие по ресторанному бизнесу

21 июня – самый длинный день в году, который мы можем окрасить в еще более яркие краски с помощью специального меню:

Полезный новогодний подарок

Кастрюля с запираемой крышкой – добрая помощница любой хозяйки. Современная кухонная посуда экономит силы, газ или электричество.

в чем различие молока и сыров

Эти оладушки можно подавать горячими на завтрак и холодными, если они доживут, на ужин. Их можно брать с собой на работу, учебу и в поездку.

Это суфле можно есть даже при похудении, особенно, если не можете без сладостей.

У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!

Почти половина людей в мире старше 100 лет живет на Кавказе.

Придуманная ученым пастеризация полностью изменила производство продуктов и теперь используется во всем мире.

Вкусные десерты я готовлю из свежих и замороженных ягод, фруктов и тыквы. В качестве подсластителя использую фруктозу, ксилит, сорбит и стевию…

Каждый год на российских грядках появляются новые овощи.

ЛЕТО – пора овощей и сладкого ревеня.

Первые майские походы в лес хороши не только распускающейся листвой. Пока не появилась трава, под деревьями можно найти весенние грибы.

Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.

Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!

Прибалтика для человека, рождённого в СССР, — это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.

Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки — мягкими и нежными.

Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.

Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.

Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.

О мангале большинство людей сейчас знают не понаслышке – это обязательный атрибут дачи и багажника автомобиля.

Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?

К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?

В стихотворении у Корнея Чуковского на чудо-дереве растут чулки и башмачки…

Зимой праздник приходит за праздником. Что подать гостям, если не все любят мясо?

или что на обед у борцов весом в 200 килограммов

Вы любите брынзу — приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.

Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?

Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу — бродет.

Из кабачков можно приготовить целый обед – маринованную закуску, суп-пюре, оладьи и сытную запеканку.

Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.

Поездка в другой город или в другую страну — что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.

или как я научилась готовить цветы

Удивительно вкусный и легкий салат с булгуром меня научила делать однокурсница — приятная армянская девушка с огромными черными глазами.

Тем, кто страдает диабетом, противопоказаны блюда, которые повышают уровень глюкозы в крови.

Лимоны используются в кулинарии, для лечения простуды и чистки кухонной утвари.

Мифы и правда в анекдотах

Чем отличается ростбиф от бифштекса, а тот, в свой черед, от антрекота и многого прочего.

Когда за семейным столом собирается несколько поколений, проще всего приготовить постный обед.

Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.

На середину зимы приходится пик холодов. Наступает время таких морозов, что хочется побыстрее оказаться в тепле и согреться.

Вечнозелёные – это деревья, кустарники и помидоры в Сибири. А вечноголодные – это, конечно, студенты.

Ограничивать питание зимой не посоветует ни один диетолог. Что же есть, чтобы не испытывать чувства голода и одновременно не поправляться?

В холода так приятно взять в руки горячую кружку с согревающим напитком и помечтать о том, какой будет встреча Нового года.

Годы идут, а я никак не могу понять смысла хэллоуина. Но дочь уже три года кряду инициирует его празднование.

Чем накормить мужа, больного диабетом

Альтернатива белому рису для диабетиков. Секреты и рецепты приготовления коричневого риса

Как правильно пить. Два коктейля с шампанским.

Как добавить тонкий аромат сирени в блюда и раскрыть ее целебные свойства.

Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей сырной нарезки.

Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей мясной нарезки

Про наши подливки и «ихние» соусы и заправки. Чем приправлять и во что макать

Все о чесноке, по чесноку!

Размораживание, чистка, разделка

Сегодня все больше людей отказывается от химических средств

Сезам, открой свои тайны!

В каждой стране есть тюрьмы, но питание заключенных сильно различается.

Импортные сорта яблок

из России и со всего света

Перро росчерком пера создал символ, который существует уже более четырёх веков…

Сырое, вареное или жареное яйцо сделают блюдо вкуснее и сытнее.

А также из лимона и апельсина.

Принципы и рецепты приготовления блюд из измельченной массы вареного картофеля и из смесей сырого и вареного.

Драники классические. Зразы со всяческими начинками. Кремзлики. Таркованка

Принципы приготовления блюд из тертого сырого картофеля.

Все гениальное просто!

Финикийское, карфагенское или пуническое яблоко.

Если мед кристаллизуется — хорошо это или плохо, из чего состоит мед, почему мед не плесневеет?

Нет, без помидоров нам уже никак нельзя.

Просто, вкусно, сытно, новый вкус

Побывать возле цветущего лавандового поля в Крыму – значит увидеть настоящее чудо!

Если вы пытались подойти к вопросу «чем накормить своего школьника на завтрак» с научной точки зрения, я вам искренне сочувствую.

Пикник – загородная увеселительная прогулка компанией (Толковый словарь русского языка).

О тонкостях приготовления популярной горячей закуски.

Продолжаем разговор о жульенах.

Омлеты и яичницы.

Супы с вареным яйцом и яйцом пашот.

Заправка сырым яйцом.

Наивный вопрос? А вот как посмотреть!

Орехи. «Пища Богов» — уважительно называли их в Древней Греции.

Для большинства из нас главная примета весны – это первоцветы или подснежники.

Главное – не думать, что дети вам мешают, не раздражаться по этому поводу. И вы станете отличной кухонной командой!

… и сочные, и хрустящие под ножом, а на вкус – слаще, чем летнее утро… Хемингуэй «По ком звонит колокол»

А также про хитрых немцев, библейские тексты и стерильный воздух.

Сколько существует вариаций на блинную тему?

Чем размять картофель в пюре.

Рассмотри еще несколько вариантов приготовления картофельного пюре.

Два в одном или картошка с плюсом

Поговорим о том, как не готовить изо дня в день одно и тоже пюре

Картофельное пюре. Классика жанра.

…и как их правильно есть

Продолжаем разговор о том, как вкуснее съесть отварной язык.

Язык телячий – вещь деликатесная. Не только по цене, но и по вкусовым достоинствам.

Продолжаем разговор о приготовлении заливного.

Правильно приготовленное заливное — яркое, парадное, в известной мере даже декоративное блюдо, подлинное украшение праздничного стола.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.

Мучная подболтка, клецки, галушки и прочее

Завершаем разговор о защитных оболочках, помогающих продуктам сохранить свойства и вкус в процессе приготовления

Панируем в муке и в сыре, в морковке и в молоке.

Что такое панировка и что с ней едят.

Что такое припускание

О технологии су вид, пошировании и водяной бане.

У варки на пару имеются особенности, на которые стоит обратить внимание.

Секреты приготовления отварной курицы.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

Итальянское дело Жоржа Семенова и Агафьи Кристи

Не в каждое блюдо засунешь чесночную головку или хотя бы зубчик чеснока целиком.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

Часть 2. Простое запекание в духовке

Часть 1. Что такое запекание и его виды.

Сколько видов молока вы знаете?

Вот режешь булку хлеба, а она вся крошится, да и черствеет моментально. Почему так происходит?

Шпигование. Панировка. Фарширование.

Механическая и тепловая обработка

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

От традиционных до высокотехнологичных

Конечно, итальянцы, ответите вы… и ошибетесь!

Запекать и жарить – две большие разницы. Но предварительная подготовка к этим процессам почти идентична

Варим яйца без скорлупы.

Казалось бы проще может быть… только выеденное яйцо. Но и здесь есть несколько нюансов.

Именно к этой тарелке приковано внимание гостей в самом начале праздничного ужина.

Самое главное, что нужно знать про Великий пост, а также мнение специалиста о его пользе и вреде

Широкая Масленица, Мы тобою хвалимся, На горах катаемся, Блинами объедаемся!

Стоит посреди Парижа бочка с огурцами. А на ней табличка: «Посол Российской империи!»

Бутон не батон, но тоже вкусный!

Что общего между испанской паэльей, итальянской пиццей и нашим винегретом?

Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!

Захотелось холодненького, освежающего и необычного, потому что традиционная окрошка наскучила?

Первая в жизни человека еда – материнское молоко. Полезно и очень удобно: когда мама рядом, то и еда при ней.

Им квас как воздух был потребен…

Все мы знаем, что фарш это мелко порубленное мясо.

Все что вы хотели узнать о курином бульоне, но не догадывались спросить

Разнообразие блюд из курицы простирается от максимально простых как в приготовлении, так и по вкусу, до изысканных и утонченных

29 марта — Национальный день сыра во Франции

А знаете ли вы, что ацтеки и майя использовали шоколад не только как ритуальный напиток? О лечебных свойствах шоколада читайте в нашей статье.

С таким вопросом обратилась я к Настоятелю Успенского прихода д. Лоскутово г. Томска священнику Михаилу Фасту.

Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону — в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.

Открытие самой большой продуктовой выставки России — ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!

Конечно же, Новый год пахнет мандаринами, похожими на солнышко…

Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою… Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).

Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.

Правда ли, что нектарин — родственник сливы? Ядовита ли косточка нектарина? Развеиваем мифы в нашей статье!

Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами…

При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!

Клубника — ягода страсти! Почему клубника стала самой эротичной ягодой, читайте в нашей статье. Два рецепта освежающих напитков с клубникой в подарок!

Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.

Из песни: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени…»

Барбекю наше и «ихнее». В чем разница? История возникновения любимого развлечения для дачников и не только…

Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье…

Не ищите мясо в колбасе!

По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!

-Милая, так бы тебя и съел. -Милый, я сегодня не в съедобном платье…

Почему дети так любят макароны?

Невозможно представить отдельно людей и яблоки, по крайней мере, в Евразии. Даже предполагалось, согласно песне, что “и на Марсе будут яблони цвести”…

Они были впервые синтезированы в XIX веке. Теперь их можно купить не только в аптеке, но даже в уличном киоске.

«Докторская»? Кто же выписал рецепт?

Я люблю пельмени. Но делаю это тайно.

Русская пастила и «Домострой». Погоня за сладостью и воздушностью. Возрождение традиций.


Можно ли есть сырую свёклу?

Свёкла – своеобразный символ русской кухни. Помимо традиционных селёдки под шубой, свекольника и винегрета существует множество рецептов, где она используется в варёном виде. Но можно ли есть сырую свёклу и для каких блюд она подойдёт в качестве ингредиента? Об этом и других интересных фактах про фиолетовый корнеплод мы расскажем в сегодняшней статье.

Уже на протяжении двух тысячелетий люди выращивают свёклу не только для употребления в пищу, но и в качестве лечебного растения. Благодаря высокому содержанию витаминов, минеральных веществ и фолиевой кислоты овощ очень полезен для здоровья. При постоянном употреблении свёклы стимулируются клетки печени, улучшается пищеварение и метаболизм жиров, а также понижается кровяное давление, что позволяет уменьшить риск возникновения сердечного приступа, инсульта и сосудистых нарушений.

Свёкла: сырая vs приготовления

Итак, давайте перейдём к нашему основному вопросу: можно ли есть сырую свёклу? Несмотря на то, что чаще всего её подвергают кулинарной обработке: варке, жарке, тушению и запеканию – она вполне пригодна для употребления в сыром виде. Стоит отметить, что при термическом воздействии овощ теряет часть питательных веществ, именно поэтому сырая свёкла гораздо полезнее, чем приготовленная. Кроме того, она обладает приятным вкусом из-за высокого содержания сахара. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, сырую свёклу можно использовать в качестве ингредиента для множества блюд, например, для классического свекольного салата.

Как сохранить свёклу свежей

Чтобы сохранить природную свежесть свёклы, нужно придерживаться простого правила: корнеплод должен храниться в холодильнике. В обычной холодильной камере она будет оставаться свежей до 6 дней, но если в вашем холодильнике Liebherr есть зона свежести BioFresh, то свёкла может храниться целых 18 дней.

Полезные вершки и корешки

Как вы думаете, для чего может пригодиться свекольная ботва? Если вам сразу же на ум пришла идея о компостной куче, то спешим предупредить, что это не лучшее применение для свекольных листьев, так как они могут принести большую пользу.
Ботва свёклы – богатый источник питательных веществ, необходимых для человеческого организма. Кроме того, свекольные листья содержат даже большее количество витаминов, чем сам корнеплод, а также обладают превосходным вкусом. Поэтому, когда вы в следующий раз будете готовить блюдо из свежей свёклы, тщательно продумайте, как будете использовать её листья: им место в кастрюле, а не в компостной куче. Чтобы убедиться в этом, рекомендуем приготовить тушёные свекольные листья с томатами по нашему рецепту, приведенному ниже.

Рецепт: тушёные листья свёклы

Ингредиенты:

  • 600 г листьев свёклы со стеблями
  • 1-2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 300 г томатов
  • соль
  • перец
  • 125 мл овощного бульона
  • 4 яйца

Метод приготовления тушёных листьев свёклы

Отварите яйца и остудите их в холодной воде.

Тщательно промойте листья свёклы и отделите от них стебли. Порежьте и те, и другие на кусочки размером 3 сантиметра. Очистите от кожуры луковицы и чеснок и мелко нарежьте их. Затем разогрейте небольшое количество масла на сковороде и потушите на ней лук и чеснок. Когда луковицы размягчатся и станут полупрозрачными, добавьте к ним нарезанную ботву свёклы.

Обдайте помидоры кипятком и опустите их в холодную воду. Удалите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками. После этого добавьте нарезанные кубики к свекольным листьям, приправьте солью и перцем, а затем залейте овощной бульон. Готовьте на слабом огне приблизительно 10 минут, помешивая время от времени.

Пока готовится свёкла, очистите яйца от скорлупы и нарежьте их на дольки. Аккуратно расположите их на сковороде между листьями для равномерного нагрева.

Универсальный ингредиент: от селёдки под шубой до капкейков

Обычно свёкла ассоциируются с основными блюдами, но на самом деле её возможности гораздо шире. Свекольный сок часто используется в качестве натурального красителя при приготовлении капкейков, кексов, печенья и различных кондитерских изделий.

Небольшой совет: свёкла не только может добавить всплеска цвета в ваши кулинарные шедевры, но и окрасить руки, одежду и практически всё, с чем она соприкасается. Чтобы избежать этого, при очистке и приготовлении свёклы надевайте перчатки и фартук.

Теперь, когда вы знаете о различных способах приготовления свёклы, самое время приготовить из неё что-нибудь вкусное 🙂 Надеемся, что наши советы помогут вам на кулинарном поприще!

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Можно ли есть недоваренный картофель? Нет, и вот почему

Картофель, один из основных продуктов питания на кухне, является любимым блюдом всех домочадцев! Хотя большинство людей готовят картофель в разных формах, некоторые могут задаться вопросом, есть ли его сырым или недоваренным.

Сырые овощи считаются отличным средством для здорового питания, но кажется, что сырой или недоваренный картофель всегда считался плохим выбором. Посмотрим, почему.

Можно ли есть недоваренный картофель?

Нельзя есть недоваренный картофель.Они не являются токсичными по своей природе, и есть вероятность, что вы совершенно нормально их потребляете.

Тем не менее, есть множество причин, по которым не рекомендуется есть недоваренный картофель. Помимо крахмалистой текстуры и горького вкуса, недоваренный картофель может нарушить работу пищеварительной системы и привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Сырой картофель содержит токсичное соединение, называемое соланином, которое может оказаться очень вредным для организма.

Недоваренный картофель является сырым картофелем?

Недоваренный картофель не совсем сырой.Это картофель, в котором крахмал в основном расщеплен, но не полностью. Это делает их более безопасными, чем сырой картофель, но не совсем безопасными.

И все же они не так хороши, как полностью приготовленный картофель. Если вам нужен крахмал, богатый клетчаткой, выбирайте коричневый рис или сладкий картофель.

Читайте также: Можно ли отварить картофель?

Недоваренный картофель неприятен на вкус?

Сырой и недоваренный картофель всегда невкусный или, по крайней мере, немного неприятный.Текстура плохо хрустящая, а вкус немного горький. Приготовление снижает содержание крахмала в картофеле, что делает его гораздо более нежным.

В сыром виде картофель имеет меловую консистенцию с горьким вкусом. Когда вы их готовите, горечь смягчается, и они становятся намного вкуснее.

Обратите внимание на время гнездования картофеля фри. Если вы найдете слишком крупный, он, вероятно, будет немного недоваренным. Самая толстая внутренняя часть будет иметь странную текстуру и, вероятно, не лучший вкус.

Нарушает ли плохо приготовленный картофель пищеварение?

Недоваренный картофель богат крахмалом, и тип углеводов, которые он содержит, является проблемой. Хотя углеводы являются важным элементом рациона человека, наша пищеварительная система не может расщеплять резистентный крахмал или сырой крахмал.

Крахмалистые углеводы, содержащиеся в картофеле, остаются неперевариваемыми, когда они недоварены, таким образом обеспечивая минимальную пищевую ценность. Когда вы полностью готовите картофель, крахмалы готовятся и превращаются в гель.В этом процессе молекулы крахмала становятся легкоусвояемыми и пригодными для употребления в пищу человеком.

Попытки переварить сырые крахмалы не всегда вредны в долгосрочной перспективе. Но сырая часть недоваренного картофеля проходит через пищеварительный тракт человека практически без разрушения. Это, в свою очередь, может привести к вздутию живота, запорам, усилению неприятных спазмов и газообразованию.

Сырой картофель также содержит антинутриенты, которые могут подавлять естественные ферменты в организме и затруднять употребление других продуктов.Эти антипитательные вещества в основном присутствуют в кожуре и значительно уменьшаются, когда вы готовите картофель. Уменьшение количества антипитательных веществ обеспечивает оптимальное усвоение питательных веществ и предотвращает их дефицит.

Содержит ли недоваренный картофель токсичные соединения?

Картофель, особенно сырой или недоваренный, содержит гликоалкалоиды, которые могут оказаться токсичными при употреблении в больших дозах. Это может вызвать зуд, сонливость, повышенную чувствительность, проблемы с пищеварением, разрушение клеток, рвоту, боли в животе и диарею.В некоторых случаях это может привести к покраснению кожи, головной боли, спутанности сознания и лихорадке, а в худшем случае — даже к смерти.

Варка, приготовление, микроволновая печь или запекание картофеля может значительно снизить концентрацию гликоалкалоидов, что сделает его пригодным для употребления в пищу.

Что происходит, когда вы едите неочищенный, недоваренный картофель?

Как и в случае с большинством сырых продуктов, перед употреблением картофеля требуется дополнительная осторожность, чтобы удалить любые внешние патогены. Вот почему для уничтожения этих патогенов требуется источник тепла.

На коже картофеля попала грязь, поэтому его необходимо правильно очистить и мыть. Таким образом вы избавитесь от бактерий, которые могут загрязнить внешнюю часть или жить в почве.

Картофель растет полностью под землей, что обычно делает его безопасным для употребления. Те, кто подвергается воздействию солнечного света или находятся в хранилище в течение длительного времени, начинают прорастать или зеленеют. Они начинают пустить корни, и если их посадить, то получится молодой картофель.

Картофель с зеленой кожицей — это очень молодой картофель.Они богаты гликоалкалоидами, которые не разрушаются при недоварке, и поэтому картофель с кожицей более опасен.

Они содержат большое количество соланина, и вы должны избегать их употребления в сыром или недоваренном виде. У вас также может возникнуть расстройство желудка, если вы съедите недоваренный проросший или зеленый картофель.

Количество естественных токсинов меньше всего в картофельной мякоти и больше в кожуре. Таким образом, удаление кожи может свести к минимуму токсины.Обязательно очищайте их перед едой.

Как проверить, не пережарен ли картофель

Вы можете легко проверить, готов ли картофель, просто проткнув его вилкой. Если вилка плавно проходит через картофель и соскальзывает с вилки. Это хороший прием для любого блюда, для которого требуется отварной картофель.

Не используйте нож, он вас обманет. Нож острый и легко скользит в приготовленную пищу. Вилка не такая острая, и если она может пробить приготовленный картофель, значит, он готов.

Как исправить недоваренный картофель

Если вы поняли, что случайно не приготовили картофель, вы всегда можете исправить это с помощью нескольких быстрых приемов. Просто добавьте немного сливок или молока и готовьте их на медленном огне, пока не увидите, что комочки размягчаются.

Нарезанный или неразрезанный картофель можно приготовить как следует, если варить картофель в кастрюле с водой примерно 12-15 минут. Время зависит от размера картофеля, и нет фиксированной температуры для тушения или варки.Это во многом зависит от имеющейся у вас плиты и используемой кастрюли.

Еще один способ завершить приготовление — разогреть их в микроволновой печи, что тоже не требует регистрации, если у вас их нет в большом количестве. Если картофель после предыдущего приготовления еще достаточно горячий, его можно быстро приготовить в микроволновой печи.

Как указано выше, варка картофеля снижает уровень крахмала, поскольку термическая обработка разрушает его. Тем не менее, медицинские эксперты по-прежнему советуют избегать употребления сырого картофеля по единственной причине — употреблять крахмал, поскольку недоваренная пища подвергает людей большему риску для здоровья.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Риски употребления сырого картофеля

Вкус и текстура сырого картофеля не очень привлекательны.

Кредит изображения: rumena / RooM / GettyImages

Американцы любят картофель, потребляя 110 фунтов на человека в год, по данным Northern Plains Potato Growers. Хотя немногим нравится есть сырой картофель, большинство предпочитает приготовленный.И из-за возможных рисков употребления сырых клубней это, вероятно, самый безопасный способ их есть.

Есть сырой картофель

Вкус и текстура сырого картофеля не очень привлекательны. Приготовление снижает содержание крахмала в картофеле и делает его более нежным; в сыром виде они имеют меловую консистенцию. Сырой картофель также может иметь горький вкус, который становится более мягким при приготовлении.

Тем не менее, люди едят филе в натуральном виде с салатом из сырого картофеля и даже жевают их целиком, как яблоко.Но хорошо ли это для тебя? Да и нет.

The Good: Сырой картофельный крахмал

Картофель содержит устойчивый крахмал — вид углеводов, который организм не может переработать. Вместо того, чтобы перевариваться в тонком кишечнике, он ферментируется в толстом кишечнике. На самом деле это хорошо, так как он становится источником пищи или пребиотиком для здоровых бактерий в кишечнике.

Популяция кишечных бактерий, называемых микробиомом, играет важную роль в здоровье человека.По данным Центра экогенетики и гигиены окружающей среды Вашингтонского университета, здоровый микробиом связан со снижением риска многих заболеваний, включая диабет, ревматоидный артрит, мышечную дистрофию, рассеянный склероз и фибромиалгию.

Но вареный картофель не является отличным источником устойчивого крахмала, потому что термическая обработка разрушает крахмал. Согласно обзору исследования, опубликованному в журнале Nutrients в ноябре 2018 года, устойчивый крахмал составляет от 47 до 59 процентов сухого вещества сырого картофеля, но только от 2 до 4 процентов вареного картофеля.

Подробнее: Здоровые углеводы, которые вы должны есть больше из

Плохое: затруднение пищеварения и токсичность

Трудно перевариваемые продукты с большей вероятностью вызывают расстройство желудка. По данным Университета штата Орегон, избыточное количество резистентного крахмала может вызвать газы, вздутие живота, диарею и спазмы в животе. Эти симптомы можно свести к минимуму, постепенно увеличивая потребление, но это очень индивидуально. Люди с определенными нарушениями пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника, могут не переносить резистентный крахмал.

Вы также можете испытывать расстройство желудка, если съедите зеленый или проросший сырой картофель. Картофель содержит вещества, называемые гликоалкалоидами, которые являются естественными токсинами, сообщает Национальный столичный центр токсинов. Содержание этих токсинов меньше всего в белой плоти и выше в коже и «глазах». Еще больше в зеленой коже и ростках. Токсичность усугубляется, если картофель получил физическое повреждение или хранится при низких температурах или ярком свете.

Гликоалкалоидная токсичность приводит к разрушению клеток, потенциально вызывая рвоту, боли в животе и диарею.В некоторых случаях это может вызвать головную боль, жар, покраснение и спутанность сознания. Было даже несколько случаев смерти.

Кулинария не разрушает гликоалкалоиды, поэтому риск может быть как сырым, так и вареным картофелем. Однако снятие кожуры с картофеля может уменьшить токсины. Если вы хотите съесть сырой картофель, не выбирайте тот, который долгое время хранился или имеет видимые повреждения, зеленую кожицу или ростки, и очищайте его перед едой.

Подробнее: Полное руководство по сложным углеводам

Полезен ли вареный картофель?

Регулярное употребление сырого картофеля, вероятно, не лучшая идея.Но даже частое употребление вареного картофеля может быть не самым полезным выбором.

Хотя картофель технически является овощем, некоторые известные организации здравоохранения не считают его таковым в своих рекомендациях по здоровому питанию. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чана, например, этого не делает и объясняет, что, хотя картофель действительно содержит жизненно важные питательные вещества, он также богат углеводами, которые отрицательно влияют на уровень сахара в крови и инсулин.

Организм быстро переваривает углеводы, содержащиеся в картофеле, превращая их в глюкозу, которая попадает в кровоток.Это резко повышает уровень сахара в крови и инсулина, а затем резко падает. Это может вызвать чувство голода вскоре после еды и привести к перееданию. По мнению Гарварда, употребление большого количества картофеля может способствовать ожирению, сердечным заболеваниям и диабету.

Можно ли есть недоваренный картофель?

Этот пост может содержать партнерские ссылки на упомянутые мной продукты. Если вы перейдете по ссылке и купите что-то, мы можем получить некоторую компенсацию. Это не меняет цену, которую вы заплатите.Узнать больше

Картофель — основной продукт питания почти на всех кухнях в нашем обществе. Это фаворит многих людей, и этому есть причина. Картофель можно приготовить по-разному по разным рецептам, чтобы он получился довольно вкусным и восхитительным. Несмотря на то, что еда готовится разными способами, может возникнуть любопытство, когда дело доходит до употребления недоваренного картофеля.

Вы могли заметить, что сырые овощи считаются здоровым выбором. Однако недоваренный картофель не всегда считается отличным выбором.Итак, в чем причина этого? У нас есть вся необходимая информация о сыром картофеле, о том, как его распознать, как исправить, а также о том, как он может повлиять на ваше здоровье. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Употребление недоваренного или сырого картофеля

Как и следовало ожидать, текстура и вкус недоваренного картофеля неутешительны. Когда вы готовите картофель, вы уменьшаете уровень крахмала внутри. Вы также сделаете картофель нежным.

Когда вы едите сырой картофель, вы можете ожидать меловой консистенции, а также горького вкуса.Тем не менее, вы можете понять, что некоторые люди будут есть их так же, как вы едите яблоко.

Итак, безопасно ли есть недоваренный картофель? У этого есть две основные стороны.

Хорошая сторона

Картофель содержит определенный устойчивый крахмал, представляющий собой тип углеводов, который ваш организм не может перерабатывать. Этот тип крахмала не переваривается и не обрабатывается в тонком кишечнике, а вместо этого ферментируется в толстом кишечнике. Это хороший источник пищи для здоровых бактерий, обитающих в кишечнике.

Здоровые бактерии, также известные как микробиом , выполняют важную задачу, связанную со снижением риска таких заболеваний, как ревматоидный артрит , диабет , фибромиалгия , а также рассеянный склероз.

Вареный картофель — не лучший источник этого типа крахмала, потому что высокая температура разрушает стойкий крахмал.

Плохая сторона

Может ли недоваренный картофель вызвать тошноту? Пища, которую трудно переваривать, может вызвать расстройство желудка.Если вы едите большое количество резистентного крахмала, есть вероятность развития диареи, вздутия живота, газов, а также спазмов в животе. Вы можете избежать этих симптомов, постепенно увеличивая потребление в течение некоторого времени. Люди с такими заболеваниями, как синдром раздраженного кишечника, не переносят этот тип крахмала.

Итак, можно ли есть недоваренный картофель? Можно есть недоваренный картофель, но это не рекомендуется. Есть шанс, что вы почувствуете себя совершенно нормально после того, как съедите недоваренный картофель, к тому же он не совсем токсичен.Тем не менее, есть причины, по которым употребление недоваренного картофеля может быть не самой лучшей идеей. Они имеют крахмалистую консистенцию с горьким вкусом. Но это не все. Их употребление может вызвать некоторые нарушения в вашей пищеварительной системе, что может вызвать серьезные проблемы.

Есть ли токсичные соединения в недоваренном картофеле?

Сырой или недоваренный картофель содержит гликоалкалоиды, которые были бы токсичными при попадании в организм в больших количествах.Они вызывают сонливость, проблемы с пищеварением, зуд, разрушение клеток, боли в животе, диарею, а также повышенную чувствительность и рвоту. Также есть вероятность развития спутанности сознания, головных болей, приливов и лихорадки. В некоторых крайних случаях это может привести к смерти.

Когда вы готовите, микроволновую печь, отвариваете или запекаете картофель, вы уменьшаете концентрацию гликоалкалоидов, которые затем делают картофель пригодным для употребления в пищу.

Проверка недоваренного картофеля

Итак, как определить, что картофель недоварен? Есть очень простой способ проверить, не недоварен ли картофель.Просто проткните его вилкой. Вилка легко войдет в картофель, если он правильно приготовлен. Кроме того, он легко соскользнет с ложки или вилки. Это отличный способ проверить, готово ли блюдо с картофелем.

Помните, если вы использовали нож, вас могут обмануть. Причина в том, что он острый и легко прорежет картофель. Вилка же не острая.

Фиксация недоваренного картофеля

Вы должны научиться готовить недоваренный картофель, потому что есть вероятность, что в какой-то момент вы можете недоварить его.

Процесс довольно простой. Вам просто нужно добавить немного молока или сливок, а затем готовить их еще на небольшом огне, пока не заметите размягчение комков.

Кроме того, их можно варить в кастрюле с водой около 15 минут. Время будет разным в зависимости от размера картофеля.

Еще один простой способ закрепить недоваренный картофель — это приготовить его в микроволновой печи. Если вы заметите, что картофель все еще теплый или горячий от предыдущего приготовления, на это уйдет меньше времени.

Можно ли есть недоваренный картофель во время беременности?

Во время беременности нужно внимательно относиться к своим пищевым привычкам. Как указано ниже, беременность с недоваренным картофелем сопряжена с риском.

  • Проглатывание гликоалкалоидов, содержащихся в сыром картофеле, может вызвать такие проблемы, как диарея.
  • Зеленый картофель может стать причиной врожденной инвалидности.
  • Тухлый картофель может вызвать пищевое отравление.
  • Чрезмерное употребление картофеля может привести к ожирению у беременных.

Заключение

Возможно, не лучше есть недоваренный или сырой картофель. Точно так же часто есть картофель, даже если он приготовлен, может быть не самой лучшей идеей.

Картофель — это обычно овощи, и употребление сырых овощей может быть хорошей идеей, но не всегда лучший выбор, когда дело доходит до картофеля. Лучше всего есть их после того, как приготовят.

Также читайте:

Не стесняйтесь поделиться со мной своим наблюдением в разделе комментариев!

Кроме того, если вы найдете информацию в этом посте полезной, обязательно поделитесь этим постом со своими друзьями на Facebook, Twitter и Pinterest.

Действительно ли опасно есть сырой картофель?

Единственный возможный вред, который я считаю возможным от сырого или недоваренного картофеля, — это сальмонелла, которая на самом деле возможна с любой сырой пищей и, хотя чаще всего ассоциируется с домашней птицей, на самом деле также передается при плохом мытье рук и перекрестном заражении пищи.

В то время как большая часть картофеля растет полностью под землей, что делает его безопасным для употребления, картофель, который подвергался воздействию солнечного света или хранился в течение длительного времени, начинает зеленеть или давать ростки, что является признаком увеличения содержания этих токсичных веществ.СМОТРЕТЬ: Как приготовить картофельное пюре быстрого приготовления. 00:00. 00:35.

Что происходит, когда вы едите сырой картофель?

Зеленый картофель производит еще больше соланина, и его не нужно много, чтобы вызвать смерть. Достаточно примерно 25, поэтому держитесь подальше от зеленого картофеля, даже если он приготовлен. А что будет, если съесть недоваренный картофель? Приготовление картофеля уничтожает бактерии. Картофель в сыром виде

Я делаю картофельный салат с красной кожицей и в Интернете нашла как минимум 5 рецептов, в которых говорится, что нужно варить картофель 10 мин.На их выполнение уходит не менее 30 минут, и они все еще твердые и не разваливаются. Если они жесткие в середине, они еще не закончены.

Сырой картофель не принято есть, и, вероятно, это не самый здоровый способ его есть. Они могут быть трудно перевариваемыми и могут быть токсичными. Риски употребления сырого картофеля | foodnewsnews.com

Нет, употребление сырого картофеля в нормальных количествах — это нормально. Безопаснее, если сначала очистить их. Не ешьте картофель с участками зеленой кожуры — зеленый картофель содержит природные химические вещества, которые при употреблении в достаточном количестве могут быть ядовитыми.

Сырой картофель на самом деле не вреден, если только он не зеленый или не проросший. Некоторая часть сырого крахмала не усваивается. Они также содержат (в основном в коже) некоторые ингибиторы протеазы, которые могут мешать пищеварению, поэтому очистите их перед тем, как съесть.

Есть сырой картофель: полезно или вредно?

Нет, недоваренный картофель не вызовет тошноту, вы можете съесть его замороженным, и у него не будет никаких побочных эффектов, за исключением того, что его будет трудно есть.

Преимущества употребления сырого картофеля.Состав питательных веществ не сильно меняется между сырым и вареным картофелем, и есть очевидные преимущества для здоровья от употребления картофеля в любом виде. Преимущества включают: Богатый источник витамина С. Вареный картофель довольно вкусен, но он менее питателен по сравнению с сырым.

Аллергия на картофель встречается редко, но может поражать как взрослых, так и детей. У людей с аллергией на картофель может возникнуть легкая или тяжелая аллергическая реакция после еды или контакта с картофелем.

Когда вы едите резистентный крахмал, он не может должным образом перевариваться в желудке и тонком кишечнике, поэтому он может вызывать чувство сытости дольше, чем когда вы едите горячий картофель. Резистентный крахмал известен как пребиотик, то есть он содержит клетчатку, способную дожить до толстой кишки.

Слейте воду из картофеля, затем погрузите его в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, снова слейте воду и дайте полностью остыть. Выложите картофель ровным слоем на противне, убедившись, что он не соприкасается, затем заморозьте на 6–12 часов или до твердого состояния.

Недоваренный картофель

Я люблю есть свежевыкопанный картофель, и у меня наконец-то есть идеальная почва для его выращивания, так что я собираюсь заставить ее работать, несмотря ни на что. Итак, всем, больше идей, пожалуйста, я попробую их все и доложу по ходу сезона, что работает, а что нет. Papillon Недавно зарегистрированные сообщения: 7

Когда люди думают о пищевом отравлении, не часто думают о картофеле. В конце концов, этот корнеплод всегда готовят перед употреблением, чтобы убить любые болезнетворные бактерии.

Смешайте картофель, ½ стакана орехов, финики, корицу и ваниль в блендере и сделайте пюре. Вылейте в посуду из термостойкого стекла. В отдельной посуде смешайте оставшиеся орехи с солью и медом, а затем смешайте с картофельной смесью. Подается свежим (теплым) или слегка охлажденным (в холодильнике)

Самый здоровый способ есть картофель — в его естественной форме с кожурой и ограничивать потерю питательных веществ при приготовлении. Витамины группы B, витамин C и калий чувствительны к теплу и воде, поэтому на эти питательные вещества могут повлиять различные способы приготовления.Запеченный.

Скорее всего, ваши куры не будут есть сырую картофельную кожуру, потому что они слишком эластичны и толсты. Это должно означать, что вам нужно приготовить кожуру картофеля, чтобы цыплята могли их съесть. Напоминаем, что вы должны умеренно кормить их картофелем и их продуктами. В конце концов, это не их основная диета, а просто лакомство.

Можно ли есть сырой картофель? Разрушенный миф

Полезен ли для вас сырой сладкий картофель? Оказывается, многие люди считают, что сладкий картофель нужно приготовить перед тем, как его съесть.Однако в отличие от обычного картофеля, который содержит небезопасный фермент соланин в сыром виде, сладкий картофель действительно можно употреблять в сыром виде.

Есть сырой картофель одновременно и хорошо, и плохо. Сырой картофель богат питательными веществами, но может вызвать расстройство желудка. Испорченный картофель может быть опасен.

Прочтите обсуждение «Еда картофеля-сырца» на Общем форуме Chowhound, Сообщество сыроедов. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня. Купите эспрессо-машину за 40 долларов с хорошими отзывами прямо сейчас в Best Buy.Рецепт торта-воронки, который принесет государственную ярмарку прямо в ваш дом +

Недоваренный картофель? Вчера вечером я испекла картофельную запеканку, и картофель, возможно, был немного недоварен и все еще был немного хрустящим. Это то, о чем я должен сильно беспокоиться, и может ли это повредить нашей маленькой баббе? — BabyCenter Australia

3. Вареный картофель. Кошки могут есть вареный картофель, потому что процесс приготовления исключает соланин. Вы можете кормить свою кошку вареным картофельным пюре, смешивая его с ее влажным кошачьим кормом, или в качестве гарнира к ее сухому кошачьему корму.4. Картофельные чипсы. Кошки могут есть картофельные чипсы, если в них нет большого количества соли, специй или трав.

Риски употребления сырого картофеля

После того, как очищенный или натертый картофель окажется на воздухе, он станет серым или коричневым. Такой внешний вид может отталкивать, но хорошая новость заключается в том, что качество картофеля не ухудшается. Это безвредная естественная реакция, и картофель можно готовить и есть, даже если он поседел.

Никогда не давайте крысе картофельные глазки — ростки, из которых могут вырасти новые саженцы картофеля.Могут ли крысы есть сладкий картофель? Могут ли крысы есть морковь и другие клубни? Как и красновато-коричневый картофель, приготовленный сладкий картофель является прекрасным источником витаминов и минералов. Однако не давайте крысе сырого сладкого картофеля, так как он может оказаться токсичным.

Связанные

Плюсы и минусы жевания сырого картофеля

ВОПРОС: Я вырос на ферме в Миннесоте, и мне всегда нравилось есть сырой картофель, как яблоки. Я все еще предпочитаю сырые, чем приготовленные, с небольшим количеством соли.Моя мама всегда говорила, что так они здоровее. Была ли она права?

— RLL, по электронной почте

ОТВЕТ: Хотя это не является обычным компонентом американской диеты, употребление сырого картофеля имеет основу в некоторых семейных традициях. Есть некоторые соображения и интересные научные данные относительно их употребления таким образом.

Картофель производит ряд защитных (токсичных) веществ в верхних слоях растения (листья, стебли и надземные плоды), но их нет в подземных клубнях, которые являются знакомым нам «картофелем». с участием.Однако картофель (клубень), который был поврежден, подвергался воздействию солнечного света или хранился в течение длительного периода времени, может начать прорастать или образовывать участки зелени. Зелень — это хлорофилл, вырабатываемый фотосинтезом.

Хлорофилл не токсичен, но если фотосинтез начался, это означает, что токсичные алкалоиды, такие как соланин, также будут присутствовать. Запрещается есть зеленый картофель и особенно его ростки. Приготовление пищи не выводит эти токсины из строя.

Сырой картофель также содержит антинутриенты, которые действуют как ингибиторы ферментов (протеаз).Это следует учитывать, если вы плохо питаетесь и хрустящие сырые окорочки являются регулярной частью вашего рациона.

В августовском выпуске журнала Food Science за 2006 г. были рассмотрены три ингибитора ферментов, обнаруженных в сыром картофеле, и то, как они уменьшаются во время приготовления. Эти вещества, как правило, находятся в кожуре, поэтому вы можете удалить кожуру. Вы также потеряете часть питательных веществ, но это разумная сделка.

В отличие от вареного картофеля, некоторая часть крахмала в сыром картофеле плохо переваривается.Называемый «резистентным крахмалом», он проходит через тонкую кишку в толстую, где в конечном итоге ферментируется живущей там флорой.

Подобно тому, что происходит, когда мы едим бобовые, это может привести к увеличению объема фекалий, вздутию живота и, возможно, некоторым нежелательным желудочно-кишечным эффектам. Все это имеет положительную сторону в том, что ферментация устойчивых крахмалов увеличивает производство бутирата, жирной кислоты, которая оказывает благоприятное воздействие на заболевания толстой кишки.

В исследовании, опубликованном в мартовском выпуске журнала Gut за 2009 г., сообщалось о положительном влиянии резистентного крахмала на пациентов с раком толстой кишки. Еще одно преимущество заключается в том, что сырой картофель не повышает уровень сахара в крови, как его приготовленный картофель.

Интересно, что исследование, опубликованное в выпуске Европейского журнала клинического питания за ноябрь 2005 г., показало, что если вы охладите приготовленный картофель, вы частично восстановите этот эффект. (В этом исследовании они подавали охлажденный картофель с уксусной заправкой.)

Суть в том, что если вы хотите есть сырой картофель, помимо очистки от кожуры, ищите свежий, безупречный, непророщенный картофель без намека на зелень.Если у вас есть выбор, выбирайте картофель, выращенный органически.

Полный список питательных веществ для картофеля можно найти на сайте tinyurl.com/dyerf5. В этом списке представлены питательные вещества сырого картофеля. В вареном картофеле меньше витамина С, тиамина и рибофлавина. Когда вы едите приготовленный картофель, по возможности используйте кожуру.

Эд Блонц, доктор философии, ученый-диетолог из Северной Калифорнии. Общие вопросы о питании можно направлять по адресу: Ed Blonz, Focus on Nutrition, P.O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, или отправьте по электронной почте на адрес [email protected]

15 продуктов, которые нельзя есть в сыром виде

Некоторые знаменитости придерживаются сыроедения, и это, безусловно, правда, что употребление свежих овощей, таких как морковь, брокколи и огурцы, намного лучше, чем перекус обработанными картофельными чипсами. Но это не значит, что вы должны есть все в сыром виде.

Некоторые продукты нужно готовить так, чтобы они были приятными на вкус, в то время как другие могут быть опасными, если их употреблять в сыром виде.Держите этот список под рукой в ​​следующий раз, когда будете готовить салат или планируете сыроедение. Это продукты, которые вы всегда должны готовить перед едой.

1. Картофель

Картофель содержит токсичное соединение. | Елена Емчук / iStock / Getty Images

Многие овощи имеют восхитительный вкус в сыром виде, но вы вряд ли найдете ломтики сырого картофеля на своем подносе с сыром. Это потому, что сырой картофель содержит токсичное соединение под названием соланин, от которого может сильно заболеть.

Большинство картофеля не содержат достаточно соланина, чтобы убить человека, но зеленый картофель или любой другой картофель, который начинает прорастать, имеют высокое содержание соланина, что может вызывать такие симптомы, как боль в животе, головная боль и паралич.По этой причине вам следует избегать зеленого картофеля, даже если он уже приготовлен.

По крайней мере, употребление сырого картофеля вызывает сильное газообразование и вздутие живота — и даже невкусный. Попробуйте пожарить, размять, варить или жарить картофель, чтобы получить вкусный крахмал, который вас не отравит.

Следующий: Плод хороший; семена нет.

2. Косточки или семена яблок, манго, персиков, груш и абрикосов

Они могут отравить вас в большом количестве.| Елена Емчук / iStock / Getty Images

Одно или два яблочных семечка не убьют вас, но регулярное употребление этих фруктовых частей может.

Семена плодов и косточки яблок, манго, персиков, груш и абрикосов содержат химическое вещество, известное как амигдалин, которое может превращаться в цианид. И хотя вам нужно будет проглотить их тонны, чтобы пострадать от отравления, по возможности лучше избегать употребления.

Далее: Листья этого корня тебя отравят.

3. Листья ревеня

Даже небольшое количество опасно. | iStock.com/jamais_vu

Корень ревеня в сыром виде ядовит. Листья невероятно опасны, несмотря ни на что.

Листья ревеня содержат токсин, называемый щавелевой кислотой, который может вызвать серьезное повреждение почек или даже смерть. Симптомы отравления включают затрудненное дыхание, жжение во рту или горле, тошноту, рвоту, боль в глазах, боль в желудке и красную мочу. Небольшое количество может вызвать у вас серьезное заболевание, а употребление десяти фунтов почти наверняка убьет вас.

Далее: Пропустите их на своем салате.

4. Ростки

Они могут содержать бактерии. | Йоханнес Эйзеле / ​​AFP / Getty Images

Сырые проростки могут содержать целый ряд потенциально вредных бактерий, включая сальмонеллу, кишечную палочку и листерию. Вы всегда должны покупать проростки в местах, которым доверяете, и всем, у кого ослаблена иммунная система, например беременным женщинам, детям и пожилым людям, следует избегать проростков на всякий случай.

Следующий: Этот корень, содержащий волокна, может вызывать камни в почках.

5. Таро

Они очень полезные, только не сырые. | Тео Руби / AFP / Getty Images

В корне таро больше клетчатки, чем в картофеле, а также много калия, витамина С, кальция, витамина Е и микроэлементов. Они считаются суперпродуктом, но не ешьте их в сыром виде.

Taro содержит сложный оксалат кальция, который вызывает онемение во рту, когда вы его едите, и даже может вызвать у вас ощущение удушья, если вы потребляете слишком много.Это также может вызвать камни в почках.

Приготовление таро снижает количество этого соединения и превращает таро в съедобное питательное лакомство. Только не забудьте надеть перчатки, когда работаете с этим сырым корнем, так как при прикосновении он может вызвать раздражение кожи.

Следующий: Этот овощ содержит цианид, когда вы едите его в сыром виде.

6. Маниока

Это может повлиять на способность вашего тела использовать кислород. | Иссуф Саного / AFP / Getty Images

Вы можете узнать маниоку по одному из ее псевдонимов; Этот популярный овощ также известен под названиями аррорут, маниок, тапиока, кассаве, мандиока и юка (хотя это не то же самое, что юкка, которую нельзя есть).Но как бы вы это ни называли, не ешьте сырые овощи.

Это южноамериканское растение растет во влажном климате и дает массу необходимых питательных веществ. Но в сыром маниоке также есть соединения, которые внутри вашего тела превращаются в цианистый водород. Пугает то, что это мешает вашему организму использовать кислород и может привести к тому, что вы буквально утонете на суше.

Вы можете есть корень и листья маниоки, если правильно их готовите. Очистите маниоку и сделайте свой собственный более здоровый вариант картофельных чипсов или картофеля фри или отварите их, как картофель.Листья также можно отварить и использовать в качестве гарнира.

Далее: Это похоже на шпинат, но вы никогда не должны есть его в сыром виде.

7. Чая

Содержит цианистый водород. | Омар Торрес / AFP / Getty Images

Листья этого мексиканского кустарника по вкусу и питательной ценности похожи на шпинат, но в отличие от шпината их очень опасно употреблять в сыром виде.

Цианистый водород скрывается в чае, который может вызвать смерть от кислородного голодания, если вы потребляете слишком много.Чтобы приготовить это лакомство, просто прокипятите листья не менее 20 минут и не вдыхайте пары или пар.

Одно важное замечание: не используйте алюминиевую сковороду для приготовления чая. Это неудачное сочетание вызывает взрывной понос.

Далее: Уолтеру Уайту нравятся эти сырые бобы.

8. Касторовые бобы

Они содержат опасный яд. | Арон Машо / AFP / Getty Images

Касторовое масло можно использовать по разным медицинским причинам, например, для облегчения запора или даже для стимулирования родов.И хотя употреблять касторовое масло — это нормально, никогда не ешьте сырые касторовые бобы.

Касторовые бобы содержат высокую концентрацию вредного лектина под названием рицин — тот самый яд рицина, который вы, возможно, помните из шоу « Во все тяжкие» . Из клещевины легко перегонять рицин. Фактически, актриса из Техаса пыталась отравить президента Обаму и мэра Нью-Йорка Майкла Блумберга клещевиной в 2013 году.

Даже вареные касторовые бобы небезопасны.Масло безопасно, потому что рицин растворим в воде, поэтому оно не останется в обработанном касторовом масле, если оно приготовлено должным образом.

Next: Этот источник белка нельзя есть сырым.

9. Яйца

Не ешьте их целыми и сырыми. | Irisstock / iStock / Getty Images

Яйца

являются отличным источником белка, но проглатывание их целиком (и сырых), как Гастон из Beauty and the Beast , не принесет вам никакой пользы — и может вызвать тошноту.

Это тот же рефрен, который вы слышите на кухне с детства: употребление невыпеченного теста для печенья с сырыми яйцами может вызвать сальмонеллу, которая является причиной около миллиона случаев пищевого отравления каждый год. Симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, кровавый стул, озноб и лихорадку,

Есть некоторые споры о том, безопасны ли сырые яйца для употребления в пищу. Это правда, что люди с ослабленной иммунной системой, в том числе дети, беременные женщины и пожилые люди, с большей вероятностью заразятся этой болезнью.Но все же, на всякий случай, безопаснее приготовить яйца перед употреблением.

Далее: В сыром виде они ужасны на вкус.

10. Оливки

Есть их в необработанном виде опасно. | iStock.com/barol16

Срезание сырых оливок с дерева и их употребление в пищу не повредит вам, но, вероятно, вам не понравится их вкус.

Необработанные оливки содержат большое количество олеуропеина, что делает их горькими на вкус. Оказалось, что олеуропеин имеет некоторые преимущества для здоровья сердца и мозга, и, похоже, единственным его источником являются оливки.Тем не менее, вместо того, чтобы страдать от сырых оливок, вы можете просто купить добавки, чтобы получить все потенциальные преимущества.

Далее: Ядовитые версии этих веществ идентичны безопасным.

11. Лесные грибы

Точно знайте, что то, что вы едите, не ядовито. | iStock.com/budgetstockphoto

Грибы — дело хитрое: некоторые дикие сорта можно употреблять в сыром виде, другие ядовиты или могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, если их не приготовить должным образом.И не стоит рисковать, потому что ядовитые могут убить вас.

Приготовление грибов расщепляет вредные соединения и делает большинство грибов пригодными для употребления в пищу.

Далее: Это мясо может убить вас, если оно не приготовлено должным образом.

12. Свинина

Свинина может содержать паразитов. | ChesiireCat / iStock / Getty Images

Есть веская причина, по которой вы никогда не должны заказывать свинину «редкой».

Свинина является переносчиком двух паразитов: трихинеллеза и свиного цепня.Первые могут жить в вашем тонком кишечнике после того, как вы съели испорченное мясо, вызывая целый ряд проблем, таких как тошнота и рвота. Примерно через неделю паразиты будут размножаться и распространять своих младенцев в кровоток, вызывая мышечные боли или конъюнктивит. Тяжелые случаи трихинеллеза могут даже привести к летальному исходу.

Другие виды мяса, в которых обитает этот паразит, включают сырого медведя, пума, волка, лису и моржа. Так что будьте осторожны, когда обедаете этим сырым мясом в дикой природе.

Далее: Тонкое различие может означать разницу между жизнью и смертью.

13. Горький миндаль

Не выбирайте горький сорт. | iStock.com/Elenathewise

Любители миндаля, обратите внимание: нельзя путать горькие и сладкие сорта.

Горький миндаль более популярен в Европе, но вы все еще можете найти его в некоторых специализированных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods. Как и многие другие опасные сырые продукты, они содержат достаточно цианистого водорода, чтобы вызвать проблемы.

Дети, которые едят слишком много сырого горького миндаля, потенциально могут умереть.Взрослые чаще испытывают такие симптомы, как головокружение, головная боль, рвота и судороги, в зависимости от того, сколько они съели. Если вам нравятся сырые орехи, выбирайте сладкие орехи, а горький миндаль оставьте профессиональным поварам.

Далее: Подготовьте их правильно, чтобы не заболеть.

14. Фасоль

Сырые бобы вредны в больших дозах. | Piyaset / iStock / Getty Images

Сырые бобы содержат лектины, от которых можно заболеть, если их неправильно приготовить.Фитогенагглютинин — лектин, содержащийся в красной фасоли, — в высоких дозах может быть вредным. Чем больше вы едите, тем больше вероятность того, что у вас возникнут проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как тошнота и рвота. Ешьте слишком много, и вы даже можете попасть в больницу.

Но это достаточно простая проблема. Просто замочите фасоль как минимум на пять часов, а затем отварите ее на плите, чтобы избежать симптомов отравления.

Далее: Этот модный сырой выбор не стоит риска.

15. Сырое молоко

Это может вызвать сильное недомогание. | naturalbox / iStock / Getty Images

Непастеризованное молоко в моде, особенно среди тех, кто ищет более естественную диету. Но сырое молоко может вызвать сильное недомогание.

Пастеризация убивает такие бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка и листерии, и не снижает питательную ценность молока. А поскольку дети чаще всего заболевают от употребления сырого молока, кажется, что безопаснее всего оставить эту тенденцию и всегда выбирать вместо этого пастеризованное молоко.

Подробнее: Самые смертоносные продукты, которые люди едят на самом деле

Проверьте Шпаргалку на Facebook!

10 продуктов, которые нельзя есть сырой

Хотя опасность, связанная с употреблением в пищу сырой или недоваренной свинины, снизилась с 70-х и 80-х годов, вы все равно не должны есть свинину сырой или редкой. Свиньи выращивают совсем не так, как раньше, но все же существует риск, что вы заразитесь одним из двух вредных паразитов, поедая свинину: трихинеллезом или свиным цепнем [источник: The Daily Meal].

Вы, наверное, слышали о трихинеллезе раньше. Это паразит, который поселяется в вашем тонком кишечнике после того, как вы съели зараженное мясо, и свиньи — не единственные животные, которые могут его укрывать. Медведь, пума, волк, лисица и морж также являются потенциальными переносчиками [источник: CDC]. Так что в следующий раз, когда вы будете готовить стейк из моржа, готовьте его до полной прожарки.

Первые признаки трихинеллеза — это проблемы с желудком, такие как тошнота и рвота. Через неделю после заражения паразиты размножаются, и их детеныши попадают в ваш кровоток.Когда это происходит, вы можете проявлять симптомы от боли в мышцах до розового глаза. Очень серьезные случаи могут привести к летальному исходу, хотя и редко [источник: клиника Мэйо]. Число случаев трихинеллеза резко снизилось, поскольку свиноводство внесло системные изменения в безопасность и повысило осведомленность о правильном приготовлении пищи; CDC в настоящее время получает только около 20 сообщений о трихинеллезе в год [источник: CDC].

Свиной цепень на самом деле хуже трихинеллеза. У инфицированного человека могут быть как отсутствие симптомов, так и судороги.Фактически, свиной цепень — одна из основных причин изъятий во всем мире [источник: Doerr].

Хорошая новость в том, что безопасно приготовить свинину несложно. Все, что вам нужно, — это терпение и термометр для мяса. Готовьте свиной фарш до тех пор, пока внутри не исчезнет розовая мякоть, а внутренняя температура мяса не достигнет 160 F (71 C), хотя большие куски свинины могут быть слегка розовыми и приготовлены до 145 F (63 C) [источник: FoodSafety.gov].

Есть одно место, где люди полурегулярно едят сырую свинину и все же выживают.В некоторых частях Германии есть блюдо из сырой свинины под названием mett , которое является культурным продуктом. Германия сообщила о 52 случаях трихинеллеза в 1999 году из-за того, что люди ели сырую свинину, так что примите это во внимание, когда вы увидите в меню mett [источник: Lawley]. Традиционно повара формируют из сырого фарша из свинины форму ежа, используя ломтики сырого лука в качестве «колючек» [источник: Меликан].

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *