Можно ли жарить на нерафинированном кокосовом масле: Кокосовое масло: рафинированное, нерафинированное, для еды и похудения

Содержание

Кокосовое масло: рафинированное, нерафинированное, для еды и похудения


Сегодня я расскажу о том, какое кокосовое масло я покупаю, почему выбираю и рафинированное и нерафинированное, и как я его применяю.

Конечно же, для многих кокосовое масло в первую очередь — это продукт для ухода за кожей и волосами, то есть, больше косметический, и я его тоже использую для косметических целей, даже писала об этом четыре года назад — тогда, когда только начинала вести блог (этот пост тут). Но после 5 лет активного применения я все же больше склоняюсь к тому, что кокосовое масло — это в первую очередь еда, так как именно так оно дает наибольшую пользу. Для кожи/волос оно тоже прекрасно, и в смесях оно дает хороший эффект, но само по себе оно чуть слабее других масел.

Чем оно полезно в еде?
Это масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной углеродной цепи (у обычных масел эти цепочки длинные), они легко расщепляются и усваиваются, улучшают пищеварение и работу печени, способствуют похудению (они не откладываются про запас, а дают энергию). Один из самых важных компонентов в кокосовом масле — лауриновая кислота, она обладает сильной противовирусной и антибактериальной активностью, поэтому способствует повышению иммунитета, защищает организм от различных инфекций и болезней (кстати, в грудном молоке содержится эта же кислота, она помогает защищать организм ребенка от болезней). Из-за противовирусной и противогрибковой активности его полезно есть в качестве профилактики при герпесе и молочнице. Так же очень полезна для нас миристиновая жирная кислота, которая тут есть, она усиливает выработку эластина и коллагена, которые отвечают за упругость и молодость кожи.

Еще вкратце о том, когда рекомендуется принимать внутрь масло кокоса (ВНИМАНИЕ! Не для лечения, а для общей пользы и профилактики, для обогащения пищи!!!): при псориазе, для укрепления иммунной системы, при гриппе и простудах, для снижения уровня холестерина, для уменьшения риска заболеваний сердечно-сосудистой системы, для нормализации давления, для снижения веса, для ускорения обмена веществ, для улучшения усвояемости полезных веществ, например, кальция; и многое другое.

Кокосовое масло не прогоркает и хранится вне холодильника гораздо дольше, чем другие масла (причем даже на жаре!) — особенный состав и наличие природных антиоксидантов способствуют сохранению его свежести и без консервантов.


Каким оно бывает?

~ косметическое — чаще всего оно или не очень хорошо очищено или с определенными добавками, которые не дают ему густеть на холоде, такое масло для еды не подходит!

~ пищевое — вот его можно применять и для еды, и для косметических целей, плюс тут сейчас есть множество органических вариантов, что дает гарантию пользы и безопасности. Среди пищевого я покупаю рафинированное и нерафинированное, у каждого есть свои плюсы:


  • рафинированное ничем не пахнет, и для косметических целей практически не подходит, но оно лучше всего подходит для жарки, причем абсолютно всего — и овощей, и мяса, и всего, чего угодно. Я редко жарю, но если делаю это, то ТОЛЬКО на кокосовом масле. Почему? Потому что это ОДНО ИЗ НЕМНОГИХ масел, которое не меняет своих свойств при высоких температурах и не образует канцерогенов.

  • нерафинированное — о, это райский рай, оно божественно пахнет сливочными орехами, все же кокосу от природы дан великолепнейший аромат, и он не теряется при холодном прессовании. Это масло тоже подходит для жарки, но из-за того, что оно так вкусно пахнет, мясо и лук на нем не поджаришь, а вот блинчики и сырники прекрасно.


Куда я еще его использую (чаще всего это касается именно нерафинированного):

~ добавляю ложку в овсянку на завтрак — придает сливочность и нежность, плюс повышает полезные и питательные свойства;
~ добавляю ложку-две в фруктово-овощные смузи — блендер его перемешивает так, что среди фруктов и овощей оно и незаметно, зато смузи становится еще вкуснее;
~ добавляю в выпечку, предварительно растопив до жидкого состояния;
~ мажу на все, что только можно, в каком-то смысле оно заменяет сливочное масло — так же похоже на него внешне, только более нежное, ароматное и в разы более полезное;
/
~ один из очень полезных способов его применения, который лично для меня один из самых работающих: при ощущении голода или тяги на что-то вкусненькое я съедаю одну чайную ложечку нерафинированного кокосового масла, оно дает ощущение сытости и напрочь отбивает тягу к «жратве», тем самым способствуя похудению (плюс добавьте сюда то, что кокос улучшает обмен веществ и уходит в энергию, а не откладывается — в этом плане оно находка!).
/
То есть, из всего вышесказанного вы наверняка поняли, что у меня нет ни одного дня, когда бы я не съела хоть ложечку кокосового масла, именно поэтому вы так часто видите его в воскресных постах о покупках — оно у меня часто заканчивается:). Вот некоторые виды масла из тех, что я покупаю:
.

.
1. Органическое кокосовое масло Nature’s Way (нерафинированное)
Это масло я купила одним из первых и впоследствии покупала несколько раз, его качество великолепно — экстра-класс, холодный отжим, получено без каких-либо растворителей, в нем нет никаких добавок. Оно нерафинированное, пахнет бесподобно — ярко, очень насыщенно, но по-кокосовому нежно, выпечка и блинчики, сделанные на нем, становятся шедеврами, не иначе (даже если выглядят страшненько:). Одно из самых лучших масел, рекомендую.

Где купить и цена: на iHerb тут — Nature’s Way Organic Coconut Oil ($12.49/454 g).
.

——-

..
2. Органическое рафинированное кокосовое масло Jarrow Formulas
А это рафинированное, как я и написала выше, использую его только для жарки, у него нет ни вкуса, ни аромата. Качество идеальное — никаких посторонних запахов, никаких ненужных добавок — его получают путем винтового отжима без использования растворителей, только чистое масло. Жарить можно абсолютно все, ограничений нет, в продуктах оно вообще не ощущается. Если сравнивать с тем же подсолнечным, то это более экономичное, так как его надо меньше (или я так привыкла использовать растительные масла буквально каплями даже при жарке…).

Где купить и цена: на iHerb тут — Jarrow Formulas Organic Coconut Oil ($7.84/454 g).

Тут оно застывшее — в холодном помещении кокосовое масло твердеет и белеет, в теплом — становится жидким и прозрачным:
.

.

——

..
3. Органическое нерафинированное кокосовое масло Jarrow Formulas (на фото посередине)
Масло первого отжима, без применения добавок, растворителей и ароматизаторов. По качеству очень хорошее — ароматное, насыщенное, придает блюдам свой неповторимый аромат. Но если сравнивать, то масло Nature’s Way среди нерафинированных мне нравится чуть больше, оно еще более ароматное. Хотя и это прекрасно, плюс оно чуть дешевле.

Где купить и цена: на iHerb тут — Jarrow Formulas Organic Extra Virgin Coconut Oil ($11.20/454 g).
.

——

..
4. Органическое рафинированное кокосовое масло Nutiva
Это масло тоже рафинированное, но у него все же есть лееегкий-легкий аромат и привкус сливочного масла, что, впрочем, не портит вкус блюд, даже лука или чего-то подобного. Его получают холодным отжимом без использования химических растворителей, для очищения используют пар — тут тоже никакой химии.
В целом оно мне нравится больше других нерафинированных, поэтому, пожалуй, дальше буду покупать именно его для готовки.

Где купить и цена: на iHerb тутNutiva Organic Coconut Oil Refined ($7.52/444 ml).
.

——-

..
5. Органическая кокосовая манна Nutiva
А это не совсем масло! Это вкуснейшая-вкуснейшая штука, так называемая «манна» или пюре, тут масло смешано с мякотью кокоса, которая растерта в муку, в итоге нет скрипящей кокосовой стружки, а по консистенции она и правда похоже на пюре. Вкус чуть сладковатый (никаких добавок, кроме самого кокоса, тут нет, а сладость тут природная, едва ощутимая), насыщенно-кокосово-ореховый, со сливочностью и непередаваемой, райской нежностью во вкусе, по-моему, этот продукт вобрал в себя все прекрасное, что может дать кокос в плане вкуса и аромата. За счет того, что тут есть и мякоть, а не только масло, этот продукт не такой жирный, как чистое масло, поэтому есть его без ничего самое большое удовольствие (в готовке я его не использую). А намазать на печеньку!!! Это же с ума можно сойти от счастья, вкусовое сочетание волшебное:). В общем, у меня каждое утро начинается с этой «манны» — добавляю или в овсянку, или мажу на что-нибудь, или просто так съедаю ложку, наслаждаясь вкусом и получая заряд положительной, солнечной кокосовой энергии.
Обожаю этот продукт и очень рекомендую его всем любителям кокосов. Хотя тут есть одни минус — оно достаточно быстро заканчивается, быстрее, чем масло:(.

Где купить и цена: на iHerb тут — Nutiva Organic Coconut Manna Pureed Coconut ($10. 89/425 g).

Посмотрите, какая эта манна лакомая, я уже от одного вида таю:
.

.

.

.
Обращаю ваше внимание на то, что последние два продукта (масло и манна) сейчас продаются со скидкой 20%, она видна при добавлении товара в корзину (акция продлится до вечера среды 20.01).
.
.
Вот и все, о чем я хотела сегодня рассказать, и это, разумеется, не все кокосовое, что я использую, есть еще и стружка, и мука, и кое-что другое, но об этом в другом посте. Спасибо за Ваше внимание:)!

КОКОСОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ЕДЫ: МОЙ ВЫБОР


На тему кокосового масла для еды у меня уже есть статья — про то, по каким критериям его выбирать и какое самое выгодное.

См. КАК ВЫБРАТЬ КОКОСОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ЕДЫ.

Но то была, так сказать, теоретическая часть.

С тех пор я заказала и опробовала несколько вариантов кокосового масла на практике — и вот какие сделала выводы.

Цель оправдывает масло

При выборе масла многое зависит от того, для какой цели вы его покупаете.

Если вы ищете масло в каши или для приготовления сладких блюд, то это одна история. Здесь лучше всего брать масло нерафинированное и — желательно — с самым ярко выраженным кокосовым ароматом. Среди покупателей Айхерба бытует мнение, что наиболее вкусное и ароматное нерафинированное масло — у Nutiva и Jarrow Formulas.

Если масло нужно в основном для жарки и выпечки — то это другая история. Самое нейтральное по вкусу и запаху — масло рафинированное. К тому же, именно рафинированное масло выдерживает нагревание до более высоких температур. Для жарки и выпечки можно брать любое рафинированное масло из моего списка — то, которое в данный момент будет самым выгодным (на акции).

Вроде бы, все логично, понятно, и никаких затруднений возникнуть не должно.

Но меня изводил один вопрос, на который я никак не могла отыскать ответа в отзывах. А можно ли на нерафинированном, пахучем масле готовить несладкие блюда?

Кокосовое масло и яичница: гармония или парадокс?

В отзывах все с упоением рассказывают, какими вкусными на таком масле получаются сырники и блинчики, — но ведь это и так понятно.

Сладкий вкус сырников и блинчиков прекрасно сочетается с ароматом кокоса.

А как насчет жареной картошки или яичницы?

Я приготовила свои любимые несладкие блюда (мясные и рыбные по причине вегетарианства в этот круг не вошли), — и теперь совершенно точно могу сказать, что и жареную картошку, и яичницу, и пиццу готовить на нерафинированном масле при желании можно.

Да, присутствует небольшой кокосовый аромат, впрочем, едва заметный. Но сладости блюдам, на мой взгляд, масло не добавляет.


Сладость — в головах

Дело в том, что само по себе кокосовое масло не сладкое. В этом можно убедиться, если положить капельку кокосового масла на язык. И если взглянуть на состав: в кокосовом масле отсутствует сахар.

Мне кажется, представление о кокосовом масле как о чем-то сладком больше связано с его запахом и с нашими стереотипами, нежели с реальным положением вещей.

Мы привыкли к тому, что кокос — это десерт: конфеты, мороженое, печенье и т.д. Запах кокоса мозг воспринимает как сигнал — сейчас будет сладко.

Если же постепенно приучать себя к тому, что запах кокоса — это не обязательно сладко, то и отношение к нерафинированному кокосовому маслу в несладких блюдах поменяется.

Привычка — вторая Nutiva

Приучать себя можно так:

— добавлять к маслу воду (в пропорции 80% масла, 20% воды) или

— разбавлять кокосовое масло рафинированным оливковым.

Со временем вы просто перестанете замечать специфический запах кокоса, который и так не является слишком ярким.

Для чего такие сложности, спросите вы. Не проще ли готовить несладкие блюда на рафинированном (очищенном) масле?

Дело в том, что биологическая ценность нерафинированного масла выше. В любом нерафинированном масле, по сравнению с рафинированным, содержится больше полезных для здоровья веществ. Зачем же ими пренебрегать?

Кокосовое масло для холериков

Больше всего мне понравилось жарить картошку и яичницу на нерафинированном масле от Healthy Origins.

Оно не такое ароматное, как у Nutiva и Jarrow Formulas, но в данном случае — это плюс. К тому же, именно оно часто самое дешевое.

А самый удобный вариант от Healthy Origins — это, конечно, жидкое кокосовое масло.

Что такое этот жидкий вариант?

Это тоже нерафинированное масло класса Extra Virgin, изготовленное без гексана и без гидрогенизации. Оно разделено на фракции и называется «фракционированным».

Фракционированное кокосовое масло (FCO) — масло, которое перегнали в специальном устройстве, чтобы отфильтровать только триглицериды средней цепи. Оно содержит 93% ценных среднецепочечных триглицеридов, а не 60-65%, как обычно.

Кстати, благодаря фракционированию улучшается проникновение масла в кожные поры, отсутствует ощущение жирности на коже и волосах — и это делает его идеальным вариантом для использования в косметических целях.

Фракционирование также увеличивает срок хранения.

Но главное «кулинарное» достоинство для меня — это то, что такое масло не застывает при комнатной температуре.

Обычное кокосовое масло при комнатной температуре всегда будет полутвердой, кашеобразной консистенции. Налить его из баночки на сковородку не получится — только зачерпнуть ложкой.

А перед этим — открутить крышку, приткнуть ее на свободное место на рабочем столе (а есть ли вообще такое?), достать масло, куда-то пристроить ложку… Потом сделать все то же самое в обратном порядке.

В таких случаях мне всегда вспоминается анекдот про старушку и кошелочку.

Суд.


— Подсудимый, за что Вы убили старушку?

— Еду я в автобусе, подходит кондуктор к старушке с требованием купить билет. Старушка открыла сумочку, достала кошелочку, закрыла сумочку, открыла кошелочку, достала кошелек, закрыла кошелочку, открыла сумочку, положила туда кошелочку, закрыла сумочку, открыла кошелек, достала деньги, открыла сумочку, достала кошелочку, закрыла сумочку, открыла кошелочку, положила туда кошелек, закрыла кошелочку, открыла сумочку, положила туда кошелочку.

— И что?

— Контролер дал ей билет. Старушка открыла сумочку, достала кошелочку, закрыла сумочку, открыла кошелочку, достала кошелек, закрыла кошелочку, открыла сумочку, положила туда кошелочку, закрыла сумочку, открыла кошелек положила туда билет, закрыла кошелек, открыла сумочку, достала кошелочку, закрыла сумочку, открыла кошелочку, положила туда кошелек, закрыла кошелочку, открыла сумочку, положила туда кошелочку, закрыла сумочку.

«Возьмите сдачу», раздался голос контролера. Старушка… Открыла сумочку…

— Да убить ее за это мало! — не выдерживает прокурор.

— А я что сделал? ))

Не знаю, как других, но меня подобные манипуляции с кошелочками и сумочками крышечками и ложечками раздражают и тормозят весь кулинарный процесс.

С жидким маслом можно обходиться одной левой (в бутылке — откидная крышка и дозатор), а второй рукой при этом что-то помешивать или накладывать.

Конечно, это самый дорогой вариант кокосового масла, и здесь уже надо выбирать, что важнее — удобство или цена.

Поскольку жарю я не часто, и кокосовое масло расходуется очень экономно, мой выбор — удобство.

***



Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на источник http://herbogolik.livejournal.com обязательна!

Поделитесь этой статьей в социальных сетях:

Можно ли жарить на кокосовом масле: польза и вред жарки

Масло кокоса считается универсальным продуктом, и применяется как в кулинарии, так и в медицине и косметологии. Оно богато полезными веществами и имеет уникальные свойства. Хозяйки применяют кокосовое масло для жарки, и это оправдано. Разберемся, какую его разновидность лучше применять для жарки, и как оно повлияет на вкусовые характеристики приготавливаемой пищи.

Можно ли жарить на кокосовом масле

Для жарки кокосовое масло подходит очень хорошо. Высокие температуры не разрушают ценные компоненты в его составе. Оно не будет выделять канцерогены, нагреваясь, как это происходит со многими аналогами. Это делает состав популярным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни.

Масло кокоса прекрасно переносит нагревание до повышенного градуса. Причина этого – жирные кислоты в составе. Оно также дарит приготавливаемой пище приятный привкус и запах.

Продукт считается выгодным еще и с точки зрения экономии. Ввиду длительного срока хранения не придется выбрасывать неиспользованные остатки. Таким образом, использовать для жарки именно его не только можно, но и рекомендовано.

Но выбирать продукт нужно правильно.

Продукт богат жирными кислотами, представляющими пользу для здоровья. Они способствуют похудению и приводят в норму метаболизм. Также он благотворно влияет на щитовидную железу, очищает организм от шлаков и токсинов. Он подходит для тех, кто контролирует фигуру и старается питаться правильно.

Органический продукт не имеет никакого вреда. Последний возможен только в том случае, если использовать гидрогенизированное масло, содержащее трансжиры. При органическом холодном отжиме вред невозможен, так как насыщенные жиры несут организму только пользу. Его можно употреблять и в чистом виде для похудения, профилактики и лечения болезней.

Полезные свойства продукта объясняются следующими кислотами в его составе:

  • Лауриновая. Известна способностью бороться с воспалениями и патогенными микроорганизмами. Экстракт считается рекордсменом по содержанию этого компонента – его в формуле содержится больше 50%.
  • Олеиновая. Это соединение дает организму энергию и поддерживает иммунитет.
  • Миристиновая. На нее приходится около 20% состава. Компонент улучшает пищеварение и предупреждает развитие вредоносных микроорганизмов.

Также в формуле присутствуют витамины Е и К. Первый особенно ценен для женщин, так как благотворно влияет на состояние волос и кожи. А содержание многочисленных жирных кислот гарантирует повышенный срок хранения продукции.

Выбираем свое масло:

На каком кокосовом масле лучше жарить

Масло разделяется на два вида:

  • Холодного отжима (virgin). В данном случае мякоть кокоса отделяется от оболочки, высушивается, и из нее отделяется маслянистое вещество. Метод самый популярный, он придает готовой эмульсии приятный аромат и вкус. Но он достаточно затратный в производстве, поэтому такое масло наиболее дорогое.
  • Горячего отжима. Добывается при варке.  При ней оно плавно отделяется от иных веществ. Повышенные температуры разрушают определенные представляющие пользу компоненты, но и итоговое количество продукта будет выше, нежели при предыдущем способе.

Разделяется масло на рафинированное и нерафинированное:

  • Первое очищается по минимуму. В итоге оно сохраняет больше ценных свойств, но возможность нагрева ограничена. Максимальная температура составляет не больше 150 градусов, поэтому состав можно применять для жарки на несильном огне. Нерафинированный продукт целиком сохраняет вкус и аромат.
  • Рафинированное максимально очищается, что приводит к потере вкуса и запаха. Очистка позволяет сохранить полезные компоненты.  Оно способно нагреваться примерно до 300 градусов, поэтому тоже неплохо подходит для жарки.

Таким образом, наиболее подходящий вариант – покупать рафинированную эмульсию холодного отжима. Можно ли жарить на кокосовом нерафинированном масле? Да, но только при невысоких температурах. При этом блюда будут иметь более выраженный аромат и вкус.

Хранить продукт рекомендовано в закрытой непрозрачной упаковке в холодильнике. В холодильнике оно будет твердым, поэтому тара должна позволять без проблем срезать ножом замерзшую массу. Срок хранения составляет до двух лет. Можно хранить и вне холодильника, однако тогда оно будет прозрачным и жидким.

Как правильно жарить на кокосовом масле

В продукции содержится большое количество ненасыщенных жиров. Их отличает стабильность, которая дает продукту возможность терпеть повышенные температуры. На нем смело можно жарить и выпекать при 130-170 градусов. Повышенные градусы дымления делают приготовленную таким способом пищу существенно полезнее.

Применяется продукт стандартно. Им можно заменять подсолнечное либо любое другое растительное масло, которое указано в выбранной рецептуре. Немного эмульсии кладется на сковороду либо в кастрюлю. Количество небольшое, так как масло достаточно экономное в использовании и не будет разбрызгиваться в процессе. Длительность жарки определяется конкретным рецептом. Если интересно, можно ознакомиться со списком масел, на которых можно жарить без вреда здоровью.

Вкус продуктов после жарки на кокосовом масле

Масло может применяться для готовки рецептов восточной или индийской кухонь. Однако можно жарить на нем и более привычные продукты, например, мясо, птицу и рыбу, блины, любые овощи.

Аромат у масла нейтральный, и вкус пищи под его влиянием особо не меняется. В частности можно применять его для обжарки лука, чеснока, яиц. У нерафинированного варианта привкус и аромат более выражены, поэтому они в небольшой степени появятся и у блюда. Как говорят отзывы оно отлично подходит для готовки десертов и сладкой выпечки.

Масло можно применять для готовки азиатских и индийских блюд. Но на нем можно жарить и привычные продукты, такие как мясо, птица, оладьи, блины, рыбу, все виды овощей.

Продукт имеет нейтральный аромат и не особо не влияет на вкус приготавливаемых блюд. Его можно использовать, в том числе для обжарки такой пищи, как яйца, лук, чеснок, грибы. Нерафинированное масло обладает более выраженным вкусом и ароматом, поэтому блюда могут иметь легкий характерный привкус. Как свидетельствуют отзывы, оно замечательно подходит для готовки выпечки и десертов.

Польза и вред кокосового масла для жарки уже давно изучены. Последний отсутствует, если вы используете качественный продукт, полезных же свойств более чем достаточно. Заменив свое привычное масло кокосовым, вы сможете сделать рацион более здоровым и интересным, не прикладывая усилий.

Кокосовое мало: виды и способы применения

Почему кокосовое масло считается полезным? Чем рафинированное кокосовое масло отличается от нерафинированного кокосового масла, а кокосовое масло холодного отжима от масла горячего отжима? Какое кокосовое масло пригодно для пищи, а какое для наружного применения? Ответы на эти и другие вопросы в данной статье.  

Сегодня все чаще на полках магазинов можно встретить кокосовое масло и средства, сделанные на его основе. Многие считают  такое разнообразие обычным маркетинговым ходом, а употребление кокосового масла в пищу – не более, чем причудой. Однако для многих народов оно давно стало традиционным ингредиентом, и используется уже в течение нескольких тысячелетий. Исследования, доказывающие пользу кокосового масла, проводятся уже тоже сравнительно долго. Например, лауриновую кислоту, входящую в его состав, более 50 лет используют для борьбы с патогенными бактериями. А в Европе и США кокосовое масло давно считается любимым ингредиентом производителей хлебобулочных изделий, так как имеет длительный срок хранения и температуру плавления 76 градусов.

Однако эти преимущества действительно меркнут, когда врачи начинают перечислять список «достижений» кокосового масла в медицине. Оно помогает даже в экстремальных ситуациях. Например, считается настоящим спасением для больных гипотиреозом (или гипотиреоидизмом). Это состояние организма, характеризующееся пониженным производством тиреоидного гормона, которое может быть связано с нарушением функции щитовидной железы. Кокосовое масло помогает улучшить обмен веществ и повысить температуру тела для укрепления здоровья щитовидной железы. Ограничение углеводов и увеличение кокосового масла в рационе также способствует похудению. Нанося масло непосредственно на кожу, вы сможете бороться с различными кожными заболеваниями. Бесценно и воздействие масло на волосы. Еще один плюс: это помощь в борьбе с инфекциями и вирусами. Кокосовое масло сегодня все чаще привлекает спортсменов и фитнес-тренеров, поддерживая необходимый уровень энергии в организме без лекарств или стимуляторов. 

Кокосовое масло холодного отжима VS масло горячего отжима

Однако для того, чтобы сполна насладиться всеми полезными свойствами кокосового масла, требуется выбрать правильный продукт. А как это сделать, если на рынке представлено десятков видов кокосового масла и все – по разной цене? Очень просто – нужно читать информацию на этикетке. И первое, что нас заинтересует, это отжим кокосового масла. Если на этикетке написано Virgin или Extra Virgin Coconut Oil  – это масло, полученное с помощью технологии холодного отжима. Если на этикетке написано просто Coconut Oil без уточнений – то перед вами продукт горячего отжима, либо смесь рафинированного и нерафинированного кокосового масла. С рафинированием разберемся чуть позже, а пока несколько слов про горячих и холодный отжим.

Дело в том, что кокосовое масло, как и все остальные виды растительных масел, по своей природе уже является переработанным продуктом, потому что не растет на дереве. Все кокосовые масла должны быть  вначале извлечены из кокоса, поэтому с технической точки зрения, все они не на 100% натуральные, так как предполагают некий процесс обработки. Весь вопрос в том, какой именно процесс. Способов извлечения масла из мякоти кокоса человечество по сути придумало только два: холодный (cold-pressed)  и горячий (hot-pressed) отжимы. Холодный отжим является более щадящим, он позволяет сохранять гораздо больше полезных веществ. Свежую кокосовую мякоть при холодном отжиме размалывают и выжимают из неё масло обычным прессом. Из тысячи зрелых кокосовых орехов, весящих 1440 кг, выходит примерно 170 кг мякоти, из которой можно добыть холодным отжимом всего 70 литров кокосового масла высочайшего качества. Это масло (extra virgin) самое натуральное, сохраняющее больше всего полезных веществ. Единственный минус — масло, полученное таким способом, будет более дорогим.

Горячий или «сухой» метод обработки (горячий отжим) предполагает, что мякоть кокоса высушивается в специальных печах или на солнце. Затем из нее с помощью все того же прессования или химических веществ добывается масло. Как вы понимаете, данный способ гораздо менее деликатный, а значит – он не щадит и полезных веществ, содержащихся в масле.

Нерафинированное VS рафинированное

Теперь переходим к пресловутому процессу рафинирования. Если на банке с кокосовым маслом написано Extra Virgin или Virgin – это 100% нерафинированное масло. Если на упаковке стоит надпись Refined или RBD – это масло рафинированное. Рафинированное масло чаще всего получают из масел горячего отжима. Что представляет собой процесс рафинирования? Говоря простым языком, из масла с помощью нагрева, добавления воды, различных кислот и гидроксида натрия отделяют все фосфолипиды, металлы (они тоже в масле, разумеется, есть), минералы, соли, свободные жирные кислоты, естественные отдушки (запах кокоса) и бело-желтоватый цвет.  В результате получается масло, которое хранится на пару лет дольше, имеет более прозрачный цвет, менее выраженный запах, легче в транспортировке, не подвержено комкованию, и легче переносит перепады температуры. С точки зрения торговли – идеальный продукт. Только вот полезных веществ в рафинированном масле гораздо меньше – ведь аминокислоты, минералы и соли, которыми богато кокосовое масло, как раз и удаляются при рафинировании. 

Для чего используется нерафинированное кокосовое масло

Теперь о том, какое кокосовое масло для чего используется. Нерафинированное кокосовое масло интересно тем, что может использоваться как в кулинарии, так и в косметологии. Оно идеально для детского и диетического рациона. Добавлять кокосовое масло можно практически во все блюда, оно подходит и для десертов, и для супов, и для салатов, и для напитков.

Как бы обволакивая все внутренности, оно заживляет  поврежденные слизистые оболочки, поэтому особенно полезно употреблять его внутрь больным язвой, а активная борьба с патогенными бактериями, о которой мы говорили вначале, делает его незаменимым для пациентов с гастритом, гастродуоденитом и болезнями двенадцатиперстной кишки. Еще один спектр действия связан с выведением холестерина, предупреждением сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.

Нерафинированное кокосовое масло полезно и для похудения. Для избавления от лишнего веса и профилактики ожирения рекомендуется перед каждым приемом пищи выпивать 1 стакан теплой воды с добавлением в него 1 столовой ложки кокосового масла.

Если нерафинированное кокосовое масло не употреблять внутрь, а всего лишь полоскать им рот, уже можно добиться отличного эффекта. Пятнадцатиминутные полоскания столовой ложкой масла избавят от неприятного запаха изо рта, заболеваний зубов и ротовой полости. Хотя советуем все-таки хлебнуть чудодейственного масла. Помимо всего прочего оно оказывает антистрессовое влияние,  и это действительно важно в наше время.

Что касается косметических целей, то нерафинированное кокосовое масло поможет справиться с псориазом, дерматитом или экземой. Специалисты рекомендуют также использовать кокосовое масло в качестве добавки в крема, тоники и лосьоны. Тогда уже знакомые вам средства приобретут увлажняющий и смягчающий эффект. Незаменимо кокосовое масло и во время пляжного сезона. Намажете до загара – входящий в состав витамин Е защитит от чрезмерного ультрафиолета, нанесете после солнечных ванн — защититесь от дискомфорта, чувства стянутости и покраснений. Нерафинированным кокосовым маслом можно пользоваться даже в солярии! Ка для загара, так и против обгорания.

Для чего используется рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло также ценно. Но исключительно для наружного применения. Оно используют для избавления от трещин на пятках или огрубевших участков кожи на локтях, для ухода за волосами. И рафинированное и нерафинированное кокосовое масло рекомендуется добавлять в маски, бальзамы и кондиционеры для волос, можно обработать им секущиеся кончики. При постоянном применении волосы станут более послушными, блестящими и шелковистыми.

Идеальное масло для жарки | ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ

Недавно мы подробно писали о том, что такое жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и почему знакомое с детства подсолнечное масло, мягко говоря, не самый полезный вариант. Разберемся теперь с тем, какое масло лучше всего подходит для жарки. Потому что это не одно и то же: вопрос в том, как то или иное масло переносит термическую обработку. Главное свойство. которое здесь имеет значение – насколько легко масло окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления – именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда вы готовите и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной вам температуре. Скажем, если вы жарите овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Вот рейтинг самых популярных:

Номер 1: кокосовое масло

На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления – от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает. Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости. Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

Номер 2: сливочное/топленое

Все, что мы знаем о вреде сливочного масла – устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном. Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения (подробнее об этом тут  и тут). Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных – на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов. С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде. Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло. Индийское название топленого масла – гхи. 

Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно, вот тут отличное руководство с картинками, которое сводится к трем пунктам: хорошее сливочное масло – от коров, которые ели траву а не комбикорм, – разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать. Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы – молочный сахар и белок – начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку. Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы. Почему важно, чтобы масло было от коровы, которая ест траву а не корма, мы писали все в том же большом тексте про масла (если вкратце, в масле от «травоядной» коровы больше полезных Омега-3, а в масле от «кормовой» коровы – больше вредных Омега-6 жирных кислот).

Третье место: Оливковое масло

 

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании. Это не совсем так. Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных – 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая – от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты. Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз. 

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле  – ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше). 

Четвертое место: сало и другие животные жиры 

Состав жирных кислот сильно зависит от того, что животное ест. Если животное всю жизнь ело зерновые корма, то в его жире много полиненасыщенных кислот (не очень подходит для жарки), если скотина паслась на зеленых лугах и вообще вела здоровый образ жизни, то в ее жире будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. В общем, нет греха в том, чтобы готовить на сале, если это сало от проверенного мясника. 

Для жарки лучше всего подходит смалец – масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

Пятое место: пальмовое

Как ни странно, пятое место принадлежит дешевому пальмовому маслу, про которое можно найти много противоречивой информации. Пальмовое масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления – 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому). Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

Шестое место: рапсовое масло

Если это органическое масло первого холодного отжима, то соотношение жирных кислот в нем вполне неплохое (Омега-6 к омега-3 2:1), а точка дымления 190-230 градусов. Но найти такое масло в российских магазинах непросто. А рафинированное рапсовое масло горячего отжима проходит очень мощную химическую обработку перед тем как попасть на прилавок и в этом нет ничего слишком полезного, т. к. часть химикатов оставляет свои следы в готовом продукте. С другой стороны, это все равно намного лучше, чем простое подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла, которые широко рекламируются и составляют 90 процентов ассортимента среднего супермаркета. В них слишком много жирных кислот Омега-6 и практически нет Омега-3, поэтому их лучше вообще не использовать – ни для жарки, ни для чего вообще. 

Кокосовое масло и другие полезные продукты в нашем LCHF-магазине

 

Читайте также:

Что здесь едят?

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Восемь важных фактов о полезном и вредном масле

Насыщенные жиры: из врагов — в друзья

Жирные молочные продукты уменьшают риск диабета

«Полезные» растительные масла — возможная причина ожирения

Новое исследование: насыщенные жиры не являются фактором риска. Проблема — в транс-жирах.

Плохой совет про растительный и животный жир

Майонез на кокосовом и оливковом масле

Жиры, здоровье и похудение: зачем я разделся для Первого Канала

Британские учёные: перестаньте готовить на растительном масле!

На каком масле готовить? | OFA

Такой вопрос задает себе, наверное, любая хозяйка, когда решает, каким очередным кулинарным шедевром удивить своих близких. Ведь одни виды масел хорошо переносят тепловую обработку, а другие годятся лишь для заправки салатов.

Главное, что нужно знать при выборе масла, — это температура образования копоти (или точка дымления). При этой температуре летучие вещества становятся видны невооруженным глазом, а масло окисляется, начинает дымить и прогоркает, превращаясь во вредный для здоровья продукт.

Точка дымления сильно зависит от степени очистки масла. Чем больше масло рафинировано, тем выше его точка образования копоти.

Температура образования копоти некоторых видов масел:

Вид масла или жираТемпература образования копоти (точка дымления), °С
Льняное нерафинированное107
Подсолнечное нерафинированное107
Кукурузное нерафинированное160
Оливковое (extra virgin)160
Грецкого ореха нерафинированное160
Сливочное177
Кунжутное нерафинированное177
Кокосовое нерафинированное (virgin)177
Топленое (гхи)190–252 (в зависимости от степени очистки)
Виноградных косточек216
Оливковое (virgin)216
Подсолнечное рафинированное227
Кукурузное рафинированное232
Кокосовое рафинированное232
Авокадо271

Чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Масло с низкой температурой образования копоти можно использовать только для заправки блюд.

Например, оливковое (extra virgin), масло грецкого ореха, льняное, подсолнечное и кукурузное нерафинированное можно добавлять в крупы, супы и гарниры, но уже после приготовления. Эти виды масел идеальны для заправки салатов.

На сливочном, качественном оливковом (extra virgin) и кокосовом нерафинированном (virgin, холодного отжима) можно тушить или запекать при температуре до 180 °С. Нерафинированное кокосовое масло также выдерживает быструю обжарку (stir-fry), так как оно очень стойкое к окислению за счет высокого содержания насыщенных кислот.

Топленое масло (гхи) — отлично подходит для любого способа приготовления пищи, даже для сильной степени обжарки, если очень очищено.

Масло виноградных косточек, оливковое (virgin) и подсолнечное рафинированное годятся для средней степени обжарки и выпекания.

А масло авокадо, рафинированное кукурузное и рафинированное кокосовое легко выдерживают высокие температуры.

Компания «ОФА» предлагает органическое кокосовое масло холодного отжима ORGANICA FOR ALL, которое идеально подходит для салатов, каш, десертов и мороженого, для тушения, быстрой обжарки и выпечки, для горячих и холодных напитков и других блюд.

Кокосовое масло ORGANICA FOR ALL дает ощущение сытости на долгое время и эффективно в снижении веса. Оно хранится долго и не портится при комнатной температуре.

Нежный вкус и тропический аромат кокосового масла ORGANICA FOR ALL придется по вкусу любой хозяйке.

Компания «ОФА» предлагает органическое кокосовое масло холодного отжима ORGANICA FOR ALL, которое идеально подходит для салатов, каш, десертов и мороженого, для тушения, быстрой обжарки и выпечки, для горячих и холодных напитков и других блюд.

 

Автор: Вика Шмидт

 

Приобретайте органическое нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (250 мл и 500 мл) у наших партнеров в разделе «Где купить».

Становитесь нашими партнерами!

Участвуйте в АКЦИИ!

 

(Читайте также статьи «Применение кокосового масла в кулинарии», «Худеем с умом на кокосовом масле», «Кокосовое масло: польза или вред здоровью» и «100+ полезных свойств кокосового масла»).

Рецепты на основе кокосового масла

Что приготовить с кокосовым маслом? – 4fresh блог

О волшебных свойствах кокосового масла не писал разве что ленивый. Смотрите сами: одна баночка хорошего кокосового масла — это и великолепное средство для волос, и отличный бальзам для губ, и заживляющий крем для кожи, и мягкая защита от солнца, и многое-многое другое. Но вы об этом уже знаете, не правда ли?

Сегодня же мы хотели поговорить о других удивительных свойствах кокосового масла — о том, как правильно применять его на кухне, чтобы улучшить вкус любимых блюд, и «зарядить» наш организм многими полезными веществами. А бонусом мы поделимся с вами одним интересным и очень вкусным рецептом.

Любое ли кокосовое масло пригодно в пищу?

Всякое ли кокосовое масло можно беспрепятственно употреблять в пищу? Можно ли купить универсальную баночку сразу для всех целей — и массаж себе любимой после душа сделать, и блинчики испечь? К сожалению, не совсем.

Косметическое кокосовое масло может содержать в себе массу различных примесей, не пригодных в пищу. Например, кокосовое масло для волос может дополнительно обогащаться маслом брахми. А в какое-то масло могут добавить немного парфюма.

Согласитесь, экспериментировать на кухне с таким продуктом лучше не стоит. Какое же масло тогда предпочесть? Очищенное!

И в целом, здесь всего два правила. Если вы хотите использовать кокосовое масло именно для жарки, обязательно выбирайте рафинированное. Для других целей — внимательно читайте упаковку продукта.

На кокосовом масле должны стоять «опознавательные знаки», что масло пригодно в пищу, например, такие:

  • Масло может называться «пищевым»;
  • Есть пометка, что масло может использоваться и для косметических, и для пищевых целей;
  • Есть пометка «Good for cooking».

В нерафинированном кокосовом масле холодного отжима содержится больше полезных компонентов, и пахнет оно по-особенному. Его можно применять для десертов и выпечки. А если вы собрались заменить обычное растительное масло для жарки, то вам подойдет рафинированный продукт.

Вот эти масла подходят для употребления в пищу:

Лучшее масло для жарки во фритюре

Мы внимательно изучили некоторые из самых популярных кулинарных жиров, чтобы узнать, какой жир лучше всего для жарки во фритюре. Мы обнаружили, что многие распространенные представления о жире и приготовлении пищи с жирами на самом деле являются мифами. Наши выводы могут вас шокировать, но, опять же, они могут означать, что вы можете без страха жарить во фритюре пончики и жареную курицу.

Миф №1 — Жареные во фритюре продукты вредны для вас.

Хотя я бы не рекомендовал есть картофель фри и дыры от пончиков семь дней в неделю, правильно прожаренные во фритюре продукты могут оказаться не такими уж плохими, как вы думаете.Все сводится к собственно жарке .

Так что же такое правильная жарка? Во-первых, постоянная температура. Вы хотите жарить продукты во фритюре при температуре 350–375 ° F. При этой температуре продукты, погруженные в жир, почти мгновенно образуют поверхностное уплотнение, через которое жир не может проникнуть. Этот уплотнитель блокирует естественную влагу пищи внутри, позволяя ей готовить пищу изнутри. Когда температура жира для жарки слишком низкая, уплотнение формируется дольше, позволяя большему количеству жира просачиваться в пищу и делая весь процесс жарки дольше.Если температура жира для жарки слишком высока, пища высохнет, и вы рискуете задеть точку копчения жира.

Точка дымления — это температура, при которой жир начинает дымиться. Это признак того, что масло разрушается и образует токсичные соединения. У каждого типа жира своя точка дымления. Здесь вы можете найти удобный справочник по точкам копчения обычных жиров.

Точка копчения — это первое, что нужно учитывать при определении того, какой жир лучше всего для жарки во фритюре. Помните температуру жарки во фритюре? 350-375 ° F. Итак, нам НЕОБХОДИМО убедиться, что температура дымления нашего жира превышает 375 ° F. Как правило, нам нравится использовать температуру 400 ° F, потому что, если вы когда-либо жарили во фритюре, вы знаете, что поддерживать постоянную температуру может быть немного сложно.

Второе, что нужно учитывать при выборе жира для жарки во фритюре, — это его стабильность. Стабильность жира оценивается по тому, как он реагирует с кислородом при нагревании (окисление), создавая потенциально опасные соединения.Насыщенные жиры, жиры, которые имеют тенденцию к твердости при комнатной температуре, являются наиболее стабильным типом жиров. Это подводит нас ко второму мифу.

Миф № 2 — Насыщенные жиры вредны для вас.

Мы все слышали, что насыщенные жиры повышают уровень плохого холестерина. Но холестерин намного сложнее, чем повышение одного вида и понижение другого, и недавние исследования показали, что связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями также намного сложнее. Суть в том, что нашему телу нужны жиры, и насыщенные жиры тоже имеют свое место.

Насыщенные жиры невероятно стабильны и очень слабо окисляются при нагревании (за ними следуют мононенасыщенные жиры, которые все еще имеют довольно стабильную структуру). С другой стороны, полиненасыщенные жиры более склонны к окислению, что делает их менее стабильными. (Если вы хотите более детально изучить типы жиров, ознакомьтесь с этой статьей, раскрывающей мифы о маслах.)

Третье, что нужно учитывать при выборе жира для жарки во фритюре, — это аромат. Вы хотите, чтобы ваша еда передавала немного аромата масла, или вы хотите масло с нейтральным вкусом? Это вопрос личных предпочтений.

В итоге, мы ищем жиры, которые в основном являются насыщенными и мононенасыщенными с высокой температурой дыма 400 ° F или выше.

Лучшее масло для жарки во фритюре

Говяжий жир и топленое масло

Не убегай. Вспомните последний миф. Животные жиры — это в первую очередь насыщенные жиры, поэтому скорость их окисления очень низкая. Говяжий жир (жир) имеет температуру дымления 400 ° F, а топленое масло (топленое масло) имеет еще более высокую температуру дымления — 450 ° F. Сало может придать вашим продуктам более глубокий вкус, в то время как топленое масло имеет довольно нейтральный, иногда слегка маслянистый вкус.Оба варианта отлично подходят для жарки во фритюре. (Здесь вы можете найти жир коров, выкармливаемых травой, и органическое топленое масло коров, выкармливаемых травой, или научиться делать собственное топленое масло.)

Хотя вы можете использовать топленое масло, не используйте не осветленное. Очистка удаляет все твердые частицы молока, которые могут гореть при высоких температурах.

Оливковое масло

Это подводит нас к третьему мифу.

Миф № 3 — Оливковое масло не подходит для жарки на сильном огне.

Вы, наверное, слышали миллион раз, что оливковое масло отлично подходит в качестве салата и масла для финиша, но его не следует использовать для жарки на сильном огне из-за его низкой температуры дыма. Это зависит от того, о каком оливковом масле вы говорите. Дело в том, что легкое оливковое масло / оливковое масло первого отжима имеет температуру дымления 400 ° F, что делает его идеальным для жарки. Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщенных жиров, что делает его хорошим выбором для масла, которое не разрушается при нагревании. Фактически, исследования показали, что его можно нагревать до 24 часов, прежде чем он начнет разрушаться.И хотя вы, возможно, не потянетесь за бутылкой менее дорогого, «чистого» оливкового масла для салатов, не бойтесь использовать его для жарки во фритюре, если вы не возражаете против легкого оливкового вкуса, который оно может добавить.

Примечание. Оливковое масло первого отжима лучше всего хранить без нагрева, так как его температура дымления составляет 320–350 ° F.

Другие варианты жарки во фритюре

Рафинирование масел удаляет примеси, вызывающие их дымность при высоких температурах. (Думайте об этом как об очищающем масле.) Очищенные версии перечисленных ниже масел имеют температуру дыма, достаточно высокую, чтобы их можно было безопасно использовать для жарки во фритюре и жарки на сильном огне. При использовании рафинированных масел важно найти бренды, которые очищаются натуральными методами, поскольку многие из более дешевых масел очищаются с использованием процесса химической дистилляции.

Кокосовое масло — Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому оно невероятно стабильно, однако нерафинированное кокосовое масло имеет довольно низкую температуру дымления около 350 ° F. Рафинированное кокосовое масло , с другой стороны, имеет температуру дымления 400 ° F, что делает его хорошим выбором для жарки во фритюре.(Найдите здесь кокосовое масло натуральной очистки.) Имейте в виду, что ваше очищенное кокосовое масло , а не , будет иметь запах или вкус кокоса.

Масло авокадо — Масло авокадо имеет невероятно высокую температуру дымления (около 500 ° F) и содержит более 50% мононенасыщенных жиров, что делает его невероятно стабильным. У него немного ореховый вкус, который может передаваться всему, что вы в нем жарите во фритюре. (Найдите здесь натуральное рафинированное масло авокадо.)

Пальмовое масло (из экологически чистых источников) — Пальмовое масло обладает высокой насыщенностью и термостабильностью, с температурой дыма около 450 ° F.Просто убедитесь, что используете пальмовое масло из экологически чистых источников, которое не способствовало вырубке лесов или разрушению среды обитания. (Здесь вы можете найти бренд, произведенный из экологически чистых источников и от природы изысканный.)

Примечание от Мэтта и Бетси: Не видите в этом списке масла, которое вы хотели бы использовать? Есть и другие масла с высокой температурой дыма, которые можно использовать для жарки во фритюре, но многие из них содержат много полиненасыщенных жиров, что делает их более уязвимыми к окислению и прогорклостью. И еще больше масел с высокой температурой дыма, которые настолько неестественно очищаются механическими процессами, что мы не можем рекомендовать их использовать (и не используем сами).

Ваш выбор жира для жарки во фритюре, вероятно, будет зависеть от того, что попадает в корзину для жарки. Что касается пончиков, вам может понравиться легкий маслянистый вкус топленого масла, тогда как жареный цыпленок может быть хорошим выбором для оливкового масла.

Не ограничивайте себя одним жиром для жарки, ведь разнообразие — это специя жизни. И просто помните, если вы будете поддерживать эту температуру между 350 и 375 ° F, вам не нужно бояться немного жареного во фритюре добра!

*******

Здорово ли жарить во фритюре на кокосовом масле?

Отказ от ответственности: Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кокосовое масло стало одним из популярных дневных лечебных средств для любых здоровых и гигиенических целей.

Это полезно для обеспечения высоких насыщенных жирных кислот и антимикробных свойств. Но для простоты приготовления, полезно ли жарить во фритюре на кокосовом масле?

Будет ли он такой же питательный после жарки во фритюре при высокой температуре? Это могут быть некоторые важные вопросы, которые приходят нам в голову.

Давайте найдем эти ответы в следующей статье:

Какое кокосовое масло можно использовать для приготовления пищи?

Кокосовое масло можно использовать в кулинарии.

В основном кокосовое масло первого отжима имеет температуру дыма около 350 градусов по Фаренгейту. Лучше всего подходит для тушения и запекания.

В то время как рафинированное кокосовое масло имеет температуру курения около 400 градусов по Фаренгейту. Подходит для высокотемпературной готовки .

Можно жарить на кокосовом масле?

Да, можно жарить на кокосовом масле.

Как мы все знаем, кокосовое масло богато насыщенными жирами. Он никогда не меняет своего качества и консистенции, даже если вы жарите в нем продукты во фритюре.Кокосовое масло также имеет различные преимущества для здоровья.

Ну, жарка на кокосовом масле всегда ценится.

Здорова ли курица, жаренная в кокосовом масле?

Да, курица, обжаренная в кокосовом масле, полезна, так как масло содержит более высокое содержание лауриновой кислоты и полезных жиров.

Курица во фритюре в кокосовом масле — более здоровый вариант, чем другие масла. Он не имеет вкуса и запаха, что помогает курице сохранить свой настоящий вкус.

Кокосовое масло полезно или нет?

Да, кокосовое масло очень безопасно и полезно для кулинарии.

Согласно исследованиям, кокосовое масло остается неизменным при более высокой температуре более 8 часов. Качество остается прежним с более чем 90% насыщенных жирных кислот.

Кокосовое масло лучше для приготовления пищи, чем оливковое?

Да, кокосовое масло лучше для кулинарии, чем оливковое.

Кокосовое масло лучше всего подходит для приготовления пищи, так как горение обладает множеством преимуществ для здоровья. Кокосовое масло очень богато насыщенными жирами, что способствует повышению уровня холестерина.

Кокосовое масло лучше растительного?

Да, кокосовое масло лучше растительного.

Поскольку насыщенные жиры, содержащие кокосовое масло, намного больше, чем растительное масло, они повышают скорость метаболизма и улучшают контроль уровня холестерина.

Кокосовое масло забивает артерии?

Да, кокосовое масло забивает артерии.

Основной причиной закупорки артерий являются насыщенные жиры. В основном кокосовое масло содержит более 92% насыщенных жиров.

6 Преимущества кулинарии с кокосовым маслом

1. Улучшает здоровье сердца

Кокосовое масло не является обычным маслом для каждого сообщества. Однако он довольно популярен среди людей, заботящихся о своем здоровье. Кокосовое масло — лучшая ежедневная добавка для более сбалансированного питания.

Согласно исследованиям, более 60% калорий из кокоса полезны для здоровья. Это помогает снизить проблемы, связанные с сердцем.

Наблюдения показали, что люди, употребляющие кокос, меньше страдают сердечными заболеваниями.

2. Улучшает процесс сжигания жира

Жир — серьезная проблема, с которой сталкивается мир. Ожирение зависит не только от количества потребляемых калорий. В то же время это зависит от гормонального фона вашего тела.

Кокосовое масло добавляет калорий, но также помогает легко сжигать более длинные цепочки жирных кислот. Нет точных доказательств того, что кокосовое масло увеличивает количество потребляемых калорий.

Тем не менее, не употребляйте больше кокосового масла, так как оно может прибавить вес вашему телу.

3. Противомикробное действие

Кокосовое масло содержит более 50% лауриновой кислоты. Когда ваше тело успешно растворяет лауриновую кислоту, оно превращает ее в монолаурин.

С научной точки зрения монолаурин и лауриновая кислота помогают организму уничтожать вредные патогены, включая вирусы, грибки и бактерии.

Из исследований мы пришли к выводу, что кокосовое масло также лучше всего для полоскания рта. Он предлагает множество преимуществ для перорального применения и снижает риск инфекций полости рта.

4. Повышает уровень хорошего холестерина

Как мы все знаем, кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жиров.В основном жиры являются лучшими, поскольку они помогают повысить уровень хорошего холестерина.

Жиры из кокосового масла подходят и для сердца. В ходе испытаний кокосовое масло оказалось лучшим маслом для снижения уровня плохого холестерина, что снова сравнивается с соевым маслом.

Людей с ишемической болезнью сердца можно лечить кокосовым маслом. Это помогает им пополнять свой организм хорошим холестерином.

5. Действует как усилитель мозга

Люди пожилого возраста страдают от проблем, связанных с мозгом.В случае болезни Альцгеймера кокосовое масло оказывается полезным.

Он расширяет возможности мозга, позволяя мозгу использовать энергию, вырабатываемую из глюкозы.

Кетоны — один из лучших источников устранения неисправностей клеток мозга. Это помогает снизить болезнь Альцгеймера. Кокосовое масло — отличный источник, помогающий избавиться от проблем, связанных с мозгом.

6. Уменьшает вредный абдоминальный жир

Если вы страдаете ожирением или абдоминальным жиром, лучше всего подходит кокосовое масло.Он снижает аппетит и ускоряет процесс сжигания жира. В результате ваш вес автоматически упадет.

Брюшной жир может быть связан с риском хронических заболеваний. Итак, постарайтесь не игнорировать проблему. Обязательно регулярно измеряйте уровень абдоминального жира и принимайте профилактические меры.

Употребление 2 столовых ложек кокосового масла в день в течение 30 дней помогает человеку похудеть до 1 дюйма. Вы также можете заменить кулинарное масло кокосовым маслом, чтобы быстрее похудеть.

Как определить, вредно ли кокосовое масло?

Три решающих фактора помогают определить, является ли ваш кокос ужасным, разрушительным или близким к плохому.

Посмотрите — Если ваше кокосовое масло имеет желтоватый цвет, это может вызвать беспокойство. Но органическое и рафинированное кокосовое масло должно иметь желтоватый цвет. С другой стороны, явным признаком недостатка нерафинированного кокосового масла является нездоровый желтый цвет на поверхности.

Рафинированное кокосовое масло должно быть кристально чистым во время плавления, поскольку оно обрабатывается путем отбеливания.

Если на вашем контейнере есть черные, зеленые или коричневые масляные пятна, это признак плесени и бактерий. В настоящее время его употребление или использование небезопасно.

Кроме того, если кокосовое масло выглядит как простокваша, возможно, что-то не так. Маленькие белые шарики — не пример плохого кокосового масла.

Запах — Если вы обнаружите неприятный запах от кокосового масла, что не является обычным явлением. Тогда это может быть признаком плохого кокосового масла.

Вкус — Если вы все еще хотите проверить, испортилось ли кокосовое масло, возьмите немного его и попробуйте.Кокосовое масло от природы сладкое. Итак, если вкус не такой, вы можете сказать, что ваше кокосовое масло плохое.

Как выбрать лучшее кокосовое масло

Выбор марки кокосового масла для покупки может стать немного сложным из-за сотен товаров, уже имеющихся на рынке. Есть много вещей, о которых нужно всегда помнить.

Никогда не выбирайте дешевый вариант, так как он не будет чистым. Кроме того, они не дадут вам отличной физической формы и пользы для здоровья.

  • Он не должен быть гидрогенизированным.
  • Убедитесь, что продукт не проверен на ГМО и сертифицирован как органический.
  • Убедитесь, что при покупке рафинированного кокосового масла его нельзя обрабатывать химическими веществами. Кокосовое масло, очищенное паром, хорошо.
  • Кокосовое масло первого отжима всегда должно быть холодным отжимом, без гексана, дезодорированным или отбеленным.

Заключение

Это подробное руководство поможет вам получить ответы на вопросы, связанные с Здорово ли жарить во фритюре с кокосовым маслом или нет?

Если вы не понимаете, какое масло кокосовое, мы предложим вам заменить кокосовое масло.Лучше проявить бдительность и при необходимости обеспечить свою безопасность.

Мы надеемся, что вам понравятся несколько преимуществ легендарного, успокаивающего и адаптируемого масла.

Яичница с кокосовым маслом

Яичница является частью завтрака каждого человека. Готовите ли вы его солнечной стороной вверх или взбитыми, кого это волнует? Яйца вкусные! Огромное количество людей не устает есть яичницу каждый день.

Я люблю яйца! Однако приготовление его на нашем обычном растительном масле или худшем масле может насытить больше калорий.

Не беспокойтесь, вы все равно можете без проблем есть яичницу! Жарка яиц с кокосовым маслом может стать отличным способом насладиться яйцами. По сравнению с другими полезными маслами, кокосовое масло имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки. Температура дыма кокосового масла составляет 350 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте умеренный нагрев, поскольку нагревание масла выше точки его дымности может нанести вред вашему здоровью.

Он может содержать насыщенные жиры, но это не те, которые связаны с высоким уровнем холестерина.Фактически, кокосовое масло может принести много пользы для здоровья тем, кто его регулярно употребляет. Кокосовое масло может помочь повысить ваш уровень энергии и иммунную систему. Это даже связано с потерей веса и снижением уровня сахара в крови. Кокосовое масло так много может сделать с вашим телом.

Лучшее кокосовое масло для жарки яиц — нерафинированное кокосовое масло. Найдите бренд, вкус которого вам больше всего нравится, и начните жарить яйца с кокосовым маслом. Можно приготовить и другие рецепты, используя кокосовое масло.

[amazon_ranking_button productname = «Кокосовое масло для жарки яиц» buttontext = «Найди лучшее предложение на Амазонке» asin = ””]

Чтобы поджарить солнечную сторону яйца с кокосовым маслом, просто выполните обычную процедуру . Разогрейте сковороду, налейте немного кокосового масла. Как только кокосовое масло нагреется, раскройте яйцо и готовьте по своему усмотрению. Если вы предпочитаете яичницу-болтунью, вот простой рецепт, который можно приготовить с использованием кокосового масла.

Вам понадобится:

  • 6 яиц
  • 6 чайных ложек молока
  • 1 столовая ложка кокосового масла
  • черный перец
  • соль

ПРОЦЕДУРА:

  • Сковорода с антипригарным покрытием со средней настройкой.
  • В миске взбейте яйца вместе с молоком.
  • Теперь растопите кокосовое масло (если оно затвердело) на сковороде.
  • Как только кокосовое масло полностью растает, добавьте яйца.
  • Аккуратно перемешайте венчиком или деревянной ложкой.
  • Яйца можно перевернуть, чтобы приготовить другую сторону.
  • Украсьте яичницу солью и перцем. Вы также можете добавить немного чеснока, если хотите.
  • Подавать!

Жареные яйца никогда не станут такими полезными с кокосовым маслом.Попробуйте жарить яйца с кокосовым маслом прямо сейчас и наслаждайтесь здоровым завтраком — или когда захотите съесть яйца.

[amazon_ranking_button productname = «Кокосовое масло для жарки яиц» buttontext = «Найдите лучшее предложение на Amazon» asin = ””]

Можно ли повторно использовать кокосовое масло?

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «можете ли вы повторно использовать кокосовое масло» с помощью углубленного анализа характеристик кокосового масла, который поможет решить, следует ли использовать его повторно или нет. Кроме того, мы также собираемся обсудить состав, температуру дыма и проблемы, связанные с повторным использованием кокосового масла.

Можно ли повторно использовать кокосовое масло?

Да, вы можете повторно использовать кокосовое масло для приготовления пищи или жарки. Рафинированное кокосовое масло обычно считается более безопасным для повторного использования по сравнению с нерафинированным кокосовым маслом, поскольку оно имеет более низкую температуру дыма, чем первое. Тем не менее, вы сами решаете использовать любое масло для повторного использования, поскольку оно связано с рядом проблем со здоровьем и, как известно, изменяет вкус, а также аромат пищи.

Однако лучше всего заранее налить в кастрюлю достаточно масла, чтобы его можно было использовать полностью, и если какое-либо количество осталось, оно должно хорошо сохраняться.

Кокосовое масло:

Кокосовое масло — белое тропическое масло, получаемое из мякоти кокосов. Извлекаются две основные формы: очищенная форма и первичная или неочищенная форма.

Рафинированное кокосовое масло производится из сушеной копры вместо свежей. Производство этого типа кокосового масла включает различные методы или стадии подготовки, включая дезодорацию и отбеливание. Из-за прохождения различных стадий обработки это масло, как известно, обладает меньшим ароматом и вкусом кокоса.

С другой стороны, нерафинированные формы кокосового масла менее обрабатываются и обладают сильным ароматом и вкусом. В зависимости от степени обработки это масло далее маркируется как «девственное» или «экстра-девственное». Термин «девственное» обычно относится к маслу с меньшей степенью обработки, при этом как натуральное, так и необработанное масло получают путем меньшей обработки свежего кокосового ореха без добавления каких-либо химикатов.

Состав кокосового масла:

Кокосовое масло на 100% состоит из жиров, большая часть из которых — насыщенные жиры, и оно служит основным источником энергии при потреблении с пищей.Он также содержит витамин Е, который, как известно, обладает лучшими антиоксидантными свойствами. Кокосовое масло богато жирными кислотами со средней длиной цепи (СЦТ), которые организм не может легко хранить и легко сгорает при воздействии тепла.

О пользе кокосового масла для здоровья можно прочитать здесь.

Дымовой пункт

Точка дымления масла — это температура, при которой масло распадается и начинает дымиться. Как правило, рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления по сравнению с нерафинированными или первичными маслами.В связи с этим температура дымления нерафинированного кокосового масла составляет 350 ° F, а рафинированного кокосового масла — 400 ° F.

Кокосовое масло в основном соответствует насыщенным жирам, которые стабильны при высоких температурах и могут быть легко использованы для приготовления пищи, жарки или жарки во фритюре. Поскольку нерафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дымления по сравнению с нерафинированным, поэтому предпочтительно использовать рафинированное кокосовое масло для приготовления пищи и жарки, особенно во фритюре.

Другие часто задаваемые вопросы о маслах, которые могут вас заинтересовать.

Можно ли заменить растительное масло маслом канолы

Можно ли заменить растительное масло оливковым?

Повторное использование масел:

Масла можно использовать повторно. Когда масло остынет, его можно хранить, процеживая, чтобы удалить любые пригоревшие частицы, затем хранить его в сосуде и ставить сосуд на температуру охлаждения. Но постарайтесь понаблюдать за внешним видом масла перед повторным использованием, например, масло, хранящееся в течение более длительного периода, может прогоркнуть, образовать пену наверху и испустить неприятный запах.

Повторное использование кокосового масла:

Как и многие другие растительные масла, которые можно считать безопасными для повторного использования из-за более высокой температуры дыма, кокосовое масло также считается безопасным и подходящим для повторного использования. Но есть небольшая разница между свежим маслом и уже использованным маслом, поскольку уже использованное масло содержит аромат пищи, приготовленной в нем ранее.

Главное, что нужно учитывать при повторном использовании масла, — это его температура дымления. Как только масло нагревается, точка дымления начинает падать, а это означает, что масло будет гореть при меньшей температуре при повторном нагревании.

В этом отношении нерафинированное кокосовое масло не лучший кандидат для повторного использования. С другой стороны, рафинированное кокосовое масло можно использовать более одного раза из-за его более высокой исходной температуры дыма. Но тем не менее, вы должны быть осторожны при повторном использовании масла, и кокосовое масло также следует использовать только 4-5 раз из-за опасности для здоровья, вызванной повторным использованием масла несколько раз.

Проблемы с повторным использованием масла:

Определенные вредные молекулы или свободные радикалы образуются в пищевых продуктах, приготовленных или обжаренных на уже использованном масле.Эти вредные вещества атакуют здоровые клетки организма.

Свободные радикалы, образующиеся в продуктах питания при потреблении, приводят к возникновению многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца, гипертония и преждевременное старение.

Нагревание кулинарных масел при высокой температуре выделяет вредные или токсичные соединения, которые были связаны с респираторными заболеваниями, повреждением печени, раком, воспалительными процессами и катарактой.

Вывод:

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Можно ли повторно использовать кокосовое масло» с помощью углубленного анализа характеристик, которые делают кокосовое масло пригодным для повторного использования и тем или иным образом влияют на качество пищевых продуктов.Кроме того, мы также обсудили проблемы, связанные с повторным использованием масел на общем уровне.

Цитаты:

https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1092/coconut-oil

https://www.healthline.com/nutrition/why-is-coconut-oil-good-for-you#TOC_TITLE_HDR_2

https://www.medicalnewstoday.com/articles/282857#types

https://www.business2community.com/health-wellness/the-danger-of-cooking-with-healthy-oils-past-their-smoke-point-0418150#:~:text=When%20an%20 oil % 20ис% 20 нагревается, масло% 20пуск% 20до% 20 разлагается.

https://www.livestrong.com/article/532582-the-hazards-of-reusing-cooking-oil/

https://findanyanswer.com/is-it-ok-to-reuse-coconut-oil

https://www.parentune.com/parent-blog/is-it-good-idea-to-reusing-or-frying-oil/207

Махнор Асгар

Махнор Асгар — клинический диетолог со степенью бакалавра в области питания и диетологии. Она полна сострадания и посвящена тому, чтобы играть свою роль в благополучии масс. Она хочет сыграть плодотворную роль в информировании широкой общественности о питании и здоровье.Кроме того, она внимательно следит за деталями и любит создавать контент, связанный с едой, питанием, здоровьем и благополучием.

Как готовить с кокосовым маслом

Не знаете, как готовить на кокосовом масле? Вот несколько советов, которые помогут вам научиться готовить с этим полезным жиром!

Когда мы начали свой настоящий кулинарный путь, одним из первых изменений, которые мы внесли, была замена растительного масла (рапсового масла) на более полезное, кокосовое! Я собираюсь научиться готовить на кокосовом масле.Как только я понял, как кокосовое масло лучше всего заменяет другие масла, переход был легким! Вот некоторые вещи, которые я узнал за годы, которые сделали приготовление пищи с кокосовым маслом скорее удовольствием, чем разочарованием.

Прежде чем вы научитесь готовить на кокосовом масле, полезно узнать несколько фактов об этом жире.

  1. В отличие от большинства растительных масел, кокосовое масло твердое при комнатной температуре . В холодные зимние месяцы наше кокосовое масло твердо как камень! Я буквально отрезал кусок кокосового масла, просто чтобы удалить несколько выбритых кусочков.К счастью, у меня есть решение этой проблемы (о которой я упоминаю позже в этом посте).
  2. Кокосовое масло тает при 76 ° F . Я не могу сказать вам, сколько писем я получил от читателей, обеспокоенных образованием «жидкости» на поверхности купленного кокосового масла. Сохраняйте спокойствие, это совершенно нормально! Наше кокосовое масло находится в жидкой форме большую часть колоссальных двух месяцев лета здесь, в Орегоне. В зависимости от вашего местоположения кокосовое масло может быть жидким, если не охлаждено.
  3. Кокосовое масло имеет высокую температуру курения — 350 ° F. Это делает его оптимальным практически для всех видов приготовления. Если вы жарите во фритюре, я предлагаю использовать пальмовое масло из экологически чистых источников, температура дымления которого составляет 450 ° F.

6 советов по приготовлению на кокосовом масле

  • Чтобы избежать необходимости рубить кокосовое масло, вы можете просто растопить его и вылить в лотки для кубиков льда (я использую этот простой выдвигающийся лоток). Охладите кокосовое масло, пока оно не затвердеет. Выньте кубики кокосового масла из лотка и храните их в герметичном контейнере.Пока кухня не слишком теплая, кубики кокосового масла не растают. Вы также можете хранить их в холодильнике, если хотите. Эти кокосовые кубики удобно иметь под рукой, если вы хотите бросить ложку кокосового масла в кастрюлю. Это совет, который Хейли усвоила из книги «Здоровье начинается с кухни»!
  • Если вам нужно растопить кокосовое масло по рецепту, лучший способ растопить его — это нагреть его на медленном огне в кастрюле. Кокосовое масло разжижается при 76 °, поэтому тает довольно быстро.
  • Мы всегда держим на плите банку с кокосовым маслом. Обычно у меня что-то кипит на плите, так что это отличное место для хранения кокосового масла, когда оно вам понадобится. Я использую это кокосовое масло для выпечки, чтобы не растапливать его и пачкать сковороду.
  • Знаете ли вы, что кокосовое масло можно взбивать? Я обычно держу банку взбитого кокосового масла в ванной, но оно также отлично подходит для кухни. Вы можете легко зачерпнуть взбитое кокосовое масло ложкой, не рубя его!
  • Вы можете использовать кокосовое масло вместо сливочного масла, жира и масла в большинстве (если не во всех) выпечках.Помните, что кокосовое масло затвердеет при добавлении к холодным ингредиентам (например, яйцам и молоку), поэтому перед добавлением кокосового масла лучше убедиться, что все ингредиенты в рецепте имеют комнатную температуру.
  • Кокосовое масло первого отжима лучше всего , но если вам не нравится его вкус, вы можете использовать вместо него кокосовое масло, отжатое прессом. Убедитесь, что вы используете только рафинированное кокосовое масло, не обработанное химическими растворителями.

Как хранить кокосовое масло

В отличие от большинства ненасыщенных масел, кокосовое масло не нужно охлаждать.Высокое содержание насыщенных кислот устойчиво к окислению!

Если вы похожи на меня и покупаете кокосовое масло галлонами, вы можете перелить часть кокосового масла в стеклянную банку или меньшую емкость, чтобы оставить ее вместе с кухонными принадлежностями. У меня не так много места на прилавке, поэтому этот совет поможет уберечь мои прилавки от беспорядка.

Где купить кокосовое масло

Кокосовое масло можно найти в большинстве продуктовых магазинов, просто убедитесь, что оно чистое, органическое и получено экологически безопасным способом.На кухне мы используем кокосовое масло Nutiva и Wildly Organic.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Тиффани — Кокосовая мама

Я мама, повар и любительница всего кокоса! Я страстно люблю натуральные продукты и искренне верю в пользу кокосового масла для здоровья.Я использую кокосовые продукты во всех своих выпечках и делюсь своими уроками и рецептами на моем сайте в надежде помочь другим вести более здоровый образ жизни!

Зачем нужно знать точки дымоудаления масла для жарки

Улучшите свою кулинарию, изучив точку дыма каждого жира — Фото любезно предоставлено Getty Images / PeopleImages

В идеальном мире единственное, что вам нужно сделать, чтобы выбрать, какой тип масла или жира использовать для жарки вашего обеда, — это то, что лучше всего на вкус.Увы, мы не живем в этом мире.

Различные типы кулинарных масел и сливочного масла имеют совершенно разную питательную ценность, поэтому обращайте пристальное внимание на то, что именно вы вкладываете в свой организм. Более того, точка дымления — температура, при которой горит жир — варьируется почти на 200 градусов для наиболее распространенных типов кулинарных масел. Читайте, чтобы не обжечься (и ваш ужин).

Нерафинированное льняное, сафлоровое и подсолнечное масла

Температура дыма: 225ºF

При одной из самых низких точек дымления лучше всего использовать для заправок нерафинированное льняное, сафлоровое и подсолнечное масла — Фото любезно предоставлено Getty Images / ljubaphoto

Полиненасыщенные жиры, подобные этим трем, в их нерафинированных формах имеют самую низкую температуру дыма среди популярных сегодня масел, что ограничивает их полезность при приготовлении пищи.С другой стороны, они более питательны, чем более распространенные рафинированные рапсовые и растительные масла, которые по умолчанию используются многими домашними поварами.

Льняное семя обладает некоторыми искупительными способностями борьбы с воспалением, но эти три обычно не требуются сами по себе. Фактически, многие продукты, такие как тортилья и картофельные чипсы, рекламируются на этикетках, на которых написано, что они «обжарены в рапсовом, сафлоровом или подсолнечном масле», что позволяет производителям чипсов использовать любой продукт, наиболее доступный по цене и в сезон.

Как приготовить на нем: Низкая температура дымления этих трех продуктов означает, что лучше использовать их в винегрете, чем жарить в них что-нибудь.

Оливковое масло первого холодного отжима

Температура дыма: 320ºF — 405ºF

Оливковое масло отлично подходит для обжаривания или запекания, но большая часть питательной ценности, которая делает это масло таким привлекательным, получается при приготовлении — Фото любезно предоставлено Getty Images / dulezidar

Оливковое масло, благодаря своему разнообразию составов и уровней фильтрации, имеет довольно широкий диапазон, когда дело доходит до точки дымообразования. Бутылка качественного EVOO обычно застревает где-то в нижней части спреда, тогда как бутылки, специально продаваемые как «с низкой кислотностью», могут противостоять горению до температуры 400ºF или около того.

Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима богато фитонутриентами, антиоксидантами и даже обладает противовоспалительными свойствами. Это делает оливковое масло стандартным кулинарным маслом для многих поваров по всему миру.

Как готовить на нем: Относительно высокая температура дымления оливкового масла делает его идеальным выбором для тушения или запекания блюд в духовке, если только ваша духовка не установлена ​​на температуру выше точки копчения. Но помните, те самые питательные вещества, которые делают оливковое масло таким привлекательным, начинают разрушаться почти сразу при воздействии тепла.

Масло

Температура дыма: 350ºF

Масло — практически универсальный жир для приготовления пищи — Фото любезно предоставлено Getty Images / Mitshu

Сливочное масло, старый кухонный стандарт, тает при температуре 98,6 ° F, что по совпадению является температурой вашего рта. Этот феномен гурмана создает совершенно приятное ощущение во рту, с которым другие масла и жиры просто не могут конкурировать: пища, приготовленная на сливочном масле, кажется, тает во рту.

Но подвергайте сливочное масло температуре выше 350ºF, и оно может придать блюду обугленный и горький привкус.

Как готовить с его помощью: С большим успехом можно тушить, тушить, запекать и даже готовить на сливочном масле блюда. Но держите его подальше от продуктов, которые вы будете запекать при высоких температурах или, что еще страшнее, поджаривать.

Кокосовое масло

Температура дыма: 350ºF

Кокосовое масло может легко переключаться между жидкой и твердой формами, поэтому вы должны есть блюда с кокосовым маслом, как только закончите готовить — Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Как и сливочное масло, кокосовое масло имеет умеренно высокую температуру дымления 350ºF.Но в отличие от сливочного масла, кокосовое масло тает при температуре всего 76 ° F, что лишает вас этого чудесного ощущения таяния во рту. Тем не менее, кокосовое масло богато триглицеридами со средней длиной цепи, которые востребованы из-за разнообразных тенденций в отношении здоровья, таких как кето-диета и даже масляный кофе.

Как приготовить на нем: Все, что вы в противном случае использовали бы для приготовления сливочного или оливкового масла. Но уникальную способность кокосового масла переключаться между жидкой и твердой формами следует учитывать, если вы не планируете есть блюдо свежим из духовки.

Рапсовое масло

Температура дыма: 400ºF

Из-за высокой температуры дымления рапсовое масло подходит для жарки — Фото любезно предоставлено Getty Images / matka_Wariatka

Скорее всего, масло, которое вы выросли по незнанию, проглотило, высокая температура дымления и дешевизна рапсового масла давно сделали его (вместе с растительным маслом) идеальным маслом для жарки. И в чугунной сковороде вашей бабушки, и в фритюрнице вашего любимого ресторана это универсальное масло очень эффективно.

Но есть одна загвоздка: масло канолы довольно калорийно: всего лишь столовая ложка содержит 120 калорий. Если вы жарите это масло во фритюре, внимательно следите за потреблением калорий.

Как приготовить с его помощью: Высокая температура дымления канолы делает его идеальным для жарки на сковороде и во фритюре, методов приготовления, для которых большинство других масел из этого списка никогда не подойдут.

Топленое масло

Температура дыма: 485ºF

Топленое масло выдерживает высокие температуры и добавляет богатства любому блюду, в котором оно используется — Фото любезно предоставлено Getty Images / subodhsathe

Топленое масло — это топленое масло, которое варят до тех пор, пока не будут удалены вся вода и твердые частицы молока.Таким образом, у него сложный и концентрированный вкус, а порция более питательна, чем равная порция простого сливочного масла.

Топленое масло обладает восстанавливающими свойствами, которые, как сообщается, могут помочь облегчить симптомы проблем с пищеварением, таких как болезнь Крона и синдром дырявого кишечника.

Как приготовить на нем: С топленым маслом мало что можно сделать, так как его температура дымления почти вдвое выше, чем у некоторых других масел из этого списка. Топленое масло не только выдерживает самые высокие температуры приготовления, но и придает продуктам богатый маслянистый вкус.

И хотя жарить что-то полностью в топленом масле было бы слишком дорого, оно идеально подходит для тушения.

Масло авокадо

Температура дыма: 520ºF

Масло авокадо — полезный продукт, у него одна из самых высоких температур дымности — Фото любезно предоставлено Getty Images / Mónica Ramos Macías

Очки дыма не намного выше, чем у масла авокадо. Если во время готовки что-то горит, это точно не масло.Кроме того, масло авокадо богато противовоспалительными и антиоксидантными соединениями, а также витамином Е.

Как с ним готовить: Как и другие жиры с высокой температурой дыма, масло авокадо отлично подходит для жарки. Такие закуски, как крекеры и чипсы в продуктовом магазине, все чаще рекламируют использование этого масла, но вы можете так же легко взять собственную бутылку и начать экспериментировать.

Картофель фри с кокосовым маслом — Cheeseslave

Знаете ли вы, что картофель фри, приготовленный на кокосовом масле, действительно полезен? Да, вы поняли меня правильно! Кокосовое масло — это традиционный жир, который действительно полезен.

Картофель фри, обжаренный в кокосовом масле, очень полезен и богат питательными веществами. И я уже говорил, что вкусно?

Однако в этом рецепте есть особая хитрость — подойдет не любое кокосовое масло.

Уловка для картофеля фри на кокосовом масле: кокосовое масло, отжатое при помощи экселлера

Я использую только кокосовое масло , отжатое с помощью экспеллера. Если вы используете обычное кокосовое масло первого отжима, вы не сможете получить достаточно высокую температуру дымления для получения хрустящей корочки. Кокосовое масло, полученное методом экспеллера, рафинировано (хотя и столь же питательно) и имеет более высокую температуру дымления.

Кроме того, и это важно, кокосовое масло, полученное методом экспеллерного прессования, не имеет запаха или вкуса кокосового масла. Это похоже на использование растительного масла без запаха. Никто не хочет есть картофель фри со вкусом кокоса!

Где найти кокосовое масло, полученное методом экспеллера

Вы можете найти кокосовое масло экспеллерного прессования на моей странице ресурсов.

Я получаю кокосовое масло, отжатое при помощи экспеллера, по почте в 5-галлонном ведре. Кокосовое масло действительно долго хранится — оно хранится годами, и вы можете хранить его в кладовой.

При жарке можно использовать кокосовое масло несколько раз. Я просто оставляю кокосовое масло в большой голландской духовке и время от времени процеживаю его. Поскольку он стабилен при комнатной температуре, вы можете оставить его лежать на заднем конфорке (с закрытой крышкой) в течение нескольких месяцев, и вам не нужно беспокоиться о том, что он прогоркнет, как жир или сало. Легко и экономично!

Что не так с растительным маслом?

В отличие от кокосового масла, растительное масло почти не содержит витаминов.

Растительное масло (соевое масло, рапсовое масло, кукурузное масло) — это современный продукт питания с высокой степенью переработки.Рафинированное, отбеленное, дезодорированное, гидрогенизированное. Фу!

Картофель фри, обжаренный на растительном масле, действительно вреден для вас. Обжарьте их в кокосовом масле, и вы получите полезный гарнир.

Чтобы узнать больше о том, почему растительные масла, такие как рапсовое и кукурузное масло, вредны для вас и их следует избегать, прочитайте эту статью: Масло Америки.

Распечатать

Состав

  • Красновато-коричневый картофель, по возможности органический (достаточно, чтобы накормить семью — из расчета один крупный картофель на человека)
    Фильтрованная вода
  • Кокосовое масло, полученное методом экспеллера (6-8 чашек, или достаточно, чтобы заполнить голландскую духовку на треть)
  • Соль морская

Инструкции

1.Очистите картофель и нарежьте вдоль на кусочки картофеля фри (от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма в ширину и длину картофеля).

2. Залейте картофель фильтрованной водой и дайте постоять не менее 30 минут, или на ночь (в холодильнике). Я пробовал это всего за час и целых 12 часов — и, честно говоря, я не почувствовал разницы. Думаю, часа вполне достаточно, но вы можете сделать это заранее, если хотите, и оставьте картофель замачиваться в холодильнике на ночь.
3. Налейте кокосовое масло в тяжелую кастрюлю или во фритюрницу. Если вы используете тяжелую кастрюлю или кастрюлю с бульоном, прикрепите термометр. Тщательно высушите картофель (если он влажный, это опасно, так как при этом может всплыть горячее масло) чистыми кухонными полотенцами. Выстелите противень (желательно с губой) пергаментной бумагой, силпатом или бумажными полотенцами.
5. Разогрейте духовку до 170 градусов (или до самой низкой температуры). Нагрейте кокосовое масло, отжатое с помощью экспеллера, до 370 градусов, а затем осторожно и очень осторожно добавьте немного картофеля.Не переполняйте их. Следите за тем, чтобы не пролить горячее масло, и следите за тем, чтобы рядом с вами не было детей.

6. Жарить 3 минуты, затем с помощью щипцов или корзины фритюрницы переложить картофель на противень.

7. Подождите, пока кокосовое масло снова нагреется до 370 градусов, затем добавьте еще одну партию картофеля. Обжаривайте 3 минуты и продолжайте в том же духе, пока не приготовите весь картофель.
8. Пришло время второй жарки. Доведите кокосовое масло до 380 градусов (у меня только 375, вот что я сделал), а затем добавьте немного жареного картофеля, который вы однажды приготовили.

9. Жарьте на этот раз 3 1/2 минуты, затем снова переложите на противень, выстланный бумагой или силпатом.
10. Посыпать морской солью. Не скупитесь на соль.
11. Повторите то же самое с остальным картофелем фри.
12. Переложите в духовку, чтобы согреться, или сразу подавайте. С кетчупом. A

Чтобы процедить кокосовое масло, дайте горячему маслу немного остыть. Затем процедите через кофейные фильтры, бумажные полотенца или марлю.

Банкноты

Этот рецепт вегетарианский и веганский.

Я модифицировал этот рецепт по сравнению с рецептом из [easyazon-link asin = ”1400046351 ″ locale =” us ”] Поваренной книги Balthazar, [/ easyazon-link] одной из моих любимых кулинарных книг.

Этот рецепт требует, чтобы вы замочили картофель в воде на несколько часов или на ночь (вы также можете пропарить) и обжарить его дважды. Оба эти шага имеют решающее значение для получения хрустящей (не мокрой) картофеля фри.

Еще я приготовил картофель фри с говяжьим жиром. На самом деле они мои любимые, потому что они намного вкуснее.

Заменители кокосового масла, отжатого прессом: говяжий жир, пальмовое масло, утиный жир или сало — все это здоровые традиционные жиры с температурой дыма, достаточно высокой для получения хрустящего картофеля фри.

Оборудование, необходимое для этого рецепта

Фритюрница, голландская духовка или кастрюля для бульона
Если вы используете кастрюлю или кастрюлю для бульона, вам понадобится термометр для конфет, который крепится к стенке кастрюли
Щипцы
Лист для печенья, 1 или 2
Пергамент бумага, коврик Silpat или бумажные полотенца

Прикрепить этот пост: Картофель фри с кокосовым маслом

Энн Мари Майклс

У меня 25-летний опыт работы в цифровых и онлайн-медиа и маркетинге.Я начал свою карьеру в Кремниевой долине и Лос-Анджелесе, работая в ведущих рекламных агентствах мира. В 2007 году, когда у меня родился первый ребенок, я завела этот небольшой блог о еде, который вырос до 250 тысяч уникальных посетителей в месяц и более 350 тысяч подписчиков в социальных сетях. На протяжении почти 15 лет я помогал своей аудитории, состоящей в основном из мам и женщин 25–65 лет, готовить для своих семей и вести более здоровый образ жизни. Через год после того, как я начал вести блог, я основал сеть блогов в сфере здоровья и хорошего самочувствия под названием Village Green Network.Я основал компанию на своем журнальном столике и увеличил годовой доход до 1,3 миллиона долларов за 5 лет. За это время я помог ряду наших блогеров стать шестизначными заработками. После того, как меня подвергли цензуре почти на всех платформах социальных сетей за то, что они рассказали об этом. После того, как меня подвергли цензуре почти на всех платформах социальных сетей от Facebook и Instagram до Pinterest и Twitter, а также деплатформировали в Google, я теперь работаю в качестве цифрового солдата, пишу почти исключительно о политике. в моем блоге Cheeseslave.com. Кто может думать о еде, когда мы ведем вторую революционную войну и третью мировую войну? Не волнуйтесь, когда-нибудь будет больше рецептов. После окончания войны.

Недавние сообщения

ссылка на новое видео: каково это — пытаться разбудить нормальных людей ссылка на Все еще веду войну против молчаливого врага

Все еще ведя войну против молчаливого врага

Если картинка стоит тысячи слов, эта картина стоит сто миллионов, может быть, миллиард.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *