Новые виды круп: почему с ними стоит познакомиться ближе – «Еда»

почему с ними стоит познакомиться ближе – «Еда»

5 новых круп: почему с ними стоит познакомиться ближе – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Камут, дзавар, фрике, саго и просо. В чем их ценность и как их готовить?

Целый обед из одной утки

Как приготовить из трехкилограммовой утки суп, салат и горячее, рассказывает шеф-повар Антон Крупенин

Гастрономическая мода — натура ветреная. Кто еще десять лет назад слышал о булгуре, кускусе или киноа? А теперь они делают продажи в ресторанах по всему миру. Но на смену ставшим привычными злакам приходят новые герои (а чаще всего культивируемые сотни лет назад, а потом забытые или мало известные за пределами своего региона). Зерна, которые спасали поколения людей от голода, становятся символом полезной еды. И, как бы вы ни относились к самой идее здорового питания, возврат к натуральным, питательным и не подвергшимся никаким генным модификациям продуктам в любом случае достоин уважения.

К тому же копченая фрике, ореховый камут или просо со свежим травянистым оттенком добавят разнообразия в давно известные блюда и отлично впишутся в привычные супы и салаты. В стране, где мы все с детства привыкли считать кашу самым правильным завтраком, у новых круп точно есть будущее, тем более что и у нас эти заморские гости уже вполне доступны, а некоторые даже традиционны. В дополнение к теории

— 3 практичных рецепта с новыми крупами.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Что это? Камут известен также как «пшеница хорасан», в честь плодородного региона на востоке Ирана, где этот сорт протопшеницы начали выращивать более 6000 лет назад.

Зерна камута в два раза крупнее обычных пшеничных и имеют характерную раздвоенную форму, за что в Египте камут называют «зубом верблюда».

История. Древняя пшеница вошла в широкий оборот 50 лет назад, когда фермеры из Монтаны Мак и Боб Куинны стали обладателями мешочка с зернами, найденными, по преданию, в гробнице фараона. Хотя на самом деле хорасанская пшеница, скорее всего, была куплена на рынке Каира, именно американцы сделали ему мировой промоушен: они дали сорту красивое имя камут (этот древнеегипетский иероглиф обозначает «душа земли») и основали компанию «Камут интернешнл», ставшую сегодня монополистом по продажам этого злака по всему миру. Поскольку название запатентовано Куиннами, настоящий камут может быть выращен только на землях компании в Монтане и в канадских провинциях Альберта и Саскачеван и — самое главное — строго в соответствии с требованиями органического земледелия. Выращивать хорасанскую пшеницу другим производителям запретить никто не может, но называть они ее должны как-нибудь по-другому.

В чем польза. Одна только красивая история о древнем зерне, которое долгое время было забыто, а потому счастливо избежало всех «благ» цивилизации, вроде селекции и генной модификации, смогла обеспечить камуту блестящую репутацию в мире органических продуктов. Есть у камута и вполне реальные достоинства: стакан вареной крупы содержит до половины суточной нормы белка и клетчатки. При этом углеводов в камуте в три раза меньше, чем в обычной пшенице, каши и выпечку из камута можно употреблять даже диабетикам. Исследования немецкой ассоциации биологии, биологических наук и биомедицины (German Association for Biology, Biosciences and Biomedicine) доказали, что замещение в рационе обычной селекционной пшеницы на органическую пшеницу хорасан понижает проявления различных недомоганий, связанных с глютеном (хотя больным целиакией камут все-таки противопоказан).

Как готовить. Готовят камут как обычную кашу, табуле или тажин. В несладких вариантах он отлично сочетается практически со всеми классическими соусами (маринара, болоньезе и т. п.). В сладких рецептах — с самыми разными фруктами (клубникой, изюмом, манго). Из молотого камута делают подобие паленты и здоровые хлопья для завтрака. Вкус у него богаче, чем, например, у полбы или пшеничной крупы: напоминает нут, но с более яркими ореховыми нотами. К тому же эта крупа слегка маслянистая, даже без добавления масла. И, что удобно, камут не нужно, как полбу, долго замачивать, варится он быстро — минут за 10–15.

Просо

Что это? Мелкие зернышки проса ассоциируются сегодня разве что с кормом для попугайчиков, хотя стоит сказать «пшено», и все встает на свои места. Привычные для наших глаз желтоватые шарики пшенки — не что иное, как отшлифованные семена проса обыкновенного, а неочищенные просяные зернышки — «сырой» продукт коричневого цвета. От зерновых оболочек избавляются, чтобы получить привлекательный «цыплячий» цвет, а заодно убрать лишнюю горечь. Но попутно мелкие зернышки лишаются массы полезных веществ — например, железа и цинка, которых много в отрубях. Сегодня в копилке суперзлаков оказалось именно неочищенное просо, но с ним нужно уметь обращаться.

История. Просо фигурирует во многих рецептах народной медицины, хотя массовый интерес к нему возник совсем недавно. Дело в том, что в 2019 году сеть американских супермаркетов Whole Food, законодателей моды в сфере здорового питания, объявила эфиопское зерно тефф самым перспективным трендом следующего десятилетия. На поверку оказалось, что тефф по биологической классификации проходит под именем «карликового проса», то есть мистический африканский злак — близкий родственник проса обыкновенного, и оба этих растения имеют крайне схожий состав. Так что дорогой тефф вполне можно заменить обычным «птичьим кормом» — пользы от него будет не меньше.

В чем польза. Из всех ныне известных круп просо содержит самое большое количество кальция и минимальное количество фитиновой кислоты — соединения, которое блокирует полезные минералы в пищеварительном тракте, не позволяя им усваиваться. Высокая концентрация железа способствует кроветворной функции организма, недаром коренные народы Африки, где «карликовое просо» (или тефф) — главный злак, употребляемый в пищу именно в неотшлифованном виде, реже, чем европейцы, страдают анемией, несмотря на все продовольственные кризисы. Еще один плюс неочищенного проса — именно в оболочке зерна содержатся аминокислоты, которые способствуют быстрому насыщению, при этом калорийность его существенно ниже, чем пшенки, так что отвары из проса помогают сбросить вес и все чаще становятся частью диет.

Как готовить. Неочищенное просо имеет горьковатый привкус, поэтому из него редко варят кашу. А зря! Избавиться от горечи легко, надо несколько раз промыть просо в холодной воде и замочить на ночь. Вкус зернышек станет нейтральным, слегка травянистым, его не нужно ничем маскировать — достаточно при варке каши добавить ягоды, сухофрукты, кокосовое молоко или кленовый сироп. Кстати, белый кислый квас, подходящий для окрошки, традиционно ставят не на хлебе или пшеничных зернах, а именно на просе. Еще один напиток из проса — боза — очень популярен на Балканах. Вкратце его рецепт такой: просо обжаривают до бледно-коричневого оттенка, разводят водой, потом варят на слабом огне с сахаром. В охлажденную массу добавляют закваску или стакан готовой бозы, оставляют на 2–3 дня для ферментации и процеживают. В Болгарии, например, бутылочки с бозой можно встретить в модных барах, как у нас комбучу, и даже в аптеках — боза там считается мощным общеукрепляющим средством. Наконец, зерна проса можно прорастить — и использовать в салатах, как, к примеру, проростки гороха.

Дзавар

Что это? Армянский вариант пшеничной крупы — зерна собирают молодыми, что называется «молочной зрелости», слегка отваривают и очищают. Получается округлая, светлая крупа, внешне напоминающая перловку. Незнающие люди часто путают дзавар с булгуром, на самом деле это разные продукты — дзавар мягче и нежнее (потому что моложе) и сделан из цельной, а не дробленой пшеницы.

История. В 2004 году группа французских и армянских археологов нашла в пещере в каньоне реки Касах древний склад зерен дикой пшеницы. Специалисты разнятся в оценке возраста этой находки, но в любом случае речь идет о десятках тысяч лет. Дзавар ненамного моложе: в античные времена секретом выделки крупы из пшеницы владели только два народа — ассирийцы и армяне. Пшеничная крупа разных видов и сегодня основа армянской кухни. И, учитывая многочисленность армянской диаспоры за рубежом, остается удивляться, почему кускус или булгур стали всемирным достоянием, а дзавар так и остался внутренним сокровищем Армении.

В чем польза. Дзавар ценят за практически полный спектр группы витаминов В (за исключением разве что B12, которого в растительной пище вообще быть не может), а значит, за вклад в стабильную нервную систему и стрессоустойчивость. В активе у него высокая концентрация клетчатки, которая отвечает за «генеральную уборку» ЖКТ и служит пищей не только для нас, но и для симбиотических полезных бактерий нашего кишечника. К тому же дзавар легко насыщает, но довольно долго превращается в глюкозу. Полученные с крупой калории (а их немало — 300 ккал на 100 грамм) организм не спешит откладывать «про запас», а тратит на серьезную задачу — переработку сложных углеводов.

Как готовить. Дзавар проще всего найти в армянских лавочках, там же стоит прихватить заодно и мацун, чтобы потом дома изобразить спас, — гениальный похмельный молочный суп. Если дальше идти национальными тропами, то можно из дзавара приготовить арису — вариант армянского ризотто, где распаренная крупа вступает в тесную связь с растушенной до волокон курицей. Впрочем, и классическое ризотто с сыром, зеленью и белым вином с дзаваром получается отлично, да и внешне, и по кремовой текстуре белый круглый дзавар действительно напоминает рис арборио. Правда, дзавар готовится дольше, чем рис, не меньше часа, мешать ризотто все это время на сковороде никакого терпения не хватит. Лучше крупу отварить отдельно, а потом уже довести до готовности и дополнить подходящими ингредиентами по любому итальянскому рецепту.

Саго

Что это? Снежно-белая, похожая на раскрошенные шарики пенопласта крупа добывается из сердцевины саговых пальм, населяющих влажные тропические зоны от Таиланда и Малайи до Новой Гвинеи. После сбора урожая пальму срубают, извлекают мягкое нутро, измельчают и протирают через сито над раскаленным железным листом. Крахмалистая масса сразу превращается в круглую крупу, которую остается только просушить. Из одной пальмы получается всего около 150 грамм саго.

История. Сегодня саго — экзотика, которую можно найти только в избранных интернет-магазинах. А вот в 50-е годы белая крупка лежала на витринах всех бакалейных лавок и даже входила в паек военнослужащих. Откуда пальмы взялись в СССР? Все просто: бюджетную калорийную крупу изготавливали из подручных материалов — сначала картофельного, а позже — кукурузного крахмала. Поэтому в памяти наших родителей саго осталось странной липкой массой, на которую отлично было клеить обои, а если употреблять в пищу, то только в армии или студенческой общаге.

В чем польза. Искусственная крупа отечественного производства редко, но встречается и сейчас — стоит копейки, но пользы в ней никакой, да и готовить ее сложно, в процессе она легко превращается в клейстер. Зато саго из пальмы ценится за отсутствие глютена, она легко усваивается и содержит в значимых количествах холин, важный кирпичик для строения нервных клеток и полезный для печени. Саго хороший абсорбент, поэтому сегодня белые зернышки активно задействуют в программах детокса.

Как готовить. Сама по себе саго безвкусна и больше всего похожа на недоваренный пресный рис. Но эта крупа отлично вбирает в себя аромат и вкус других продуктов. Каши, супы, пудинги, сиропы — упругие шарики саго придают им интересную текстуру. Крупинки саго можно использовать для декора, например покрасив чернилами каракатицы и превратив в черную «икру», или отварить в апельсиновом, морковном или гранатовом соке, придав ей вид россыпи разноцветных бусин. К тому же саго — природный загуститель, поэтому ее используют как более ценный заменитель крахмала в киселях и суфле.

Фрике

Что это? Еще один, наравне с булгуром, кускусом и дзаваром, вариант пшеничной крупы с необычным копченым вкусом. Пшеницу собирают совсем зеленой, почти на стадии зародыша, складывают в снопы и поджигают, солома и шелуха сгорают, а влажное зерно пропитывается дымным духом и концентрирует вкус и сладость. Дальше зерна прокаливают (сейчас — в печах, а раньше — прямо под палящим солнцем) и перетирают. Так получается копченая крупа, которую на самом деле никто не коптил. В продаже встречается фрике двух видов — дробленая и цельная, похожая на обычную пшеницу, но темно-зеленого цвета.

История. Обожженная пшеница упоминается еще в багдадских кулинарных трактатах начала XIII века. В отличие от других «протокруп», о фрике никто не забывал, ее активно используют в кухнях Египта, Ирана, Туниса, Израиля. За пределами Ближнего Востока и Северной Африки о фрике заговорили после книги «Иерусалим», написанной израильскими поварами с лондонской пропиской, Йотамом Оттоленги и Сами Тамими. В ней фрике отведено всего несколько абзацев с рецептами, но резонанс от книги был настолько громким, что The Guardian посвятила таинственной freekeh целый разворот.

В чем польза. Зеленое зерно — настоящий бустер полезных элементов: содержание витамина С в 150 граммах фрике равноценно 1 кг свежих овощей. Правда, часть его утрачивается при термической обработке, но все равно цифра внушительная. Плюс — рекордное для круп содержание аминокислот лютеина и зеаксантина, а это настоящая аптека для глаз. Ну и так, по мелочи: клетчатка и пребиотики для пищеварения, железо, кальций и цинк для иммунитета и высокая (до 12%, больше только в киноа) концентрация качественного растительного белка.

Как готовить. У фрике тонкий аромат, а на вкус крупа больше напоминает не пшеницу, а чечевицу. Это одна из тех круп, которые с мясом и овощами сочетаются лучше, чем со сладкими добавками. Перед варкой крупу лучше замочить часа на два, а потом обсушить и обжарить на сухой сковороде, так копченый вкус будет больше чувствоваться. Классика арабской кухни — фрике с бараниной, в виде тажина или плова. Рецепт популярного иерусалимского салата включает в себя фрике с гранатом, свежим сыром и печеной тыквой. Парадное блюдо Египта — хамам биль-фарик или голубь, начиненный молодой пшеницей с зеленью, куркумой и орехами. Если за неимением голубя нафаршировать таким же образом курицу, получится тоже неплохо.

Шампиньоны с камутом и помидорами

Камут здесь служит и начинкой, и гарниром. Теплый ореховый вкус камута хорошо оттеняет грибы и красиво смотрится с красными шляпками помидоров.

Ризотто из дзавара с чечевицей и тыквой

Отличный пример взаимопроникновения двух культур. Армяне очень любят использовать с пшеничными крупами тыкву, а сам принцип приготовления заимствован у итальянского ризотто.

Пудинг из саго и сухофруктов

Помните, Мэри Поппинс купила в лавке зеленщика саго, поскольку в ней не оказалось ревеня? Мы не уверены, что эти продукты взаимозаменяемы, но то, что пудинг из крахмальной крупы с разными фруктами — одно из традиционных британских семейных блюд, известно точно.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/tendencija/5-novyh-krup-pochemu-s-nimi-stoit-poznakomitsya-blizhe»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:» 5 новых круп: почему с ними стоит познакомиться ближе «,»description»:»Камут, дзавар, фрике, саго и просо. В чем их ценность и как их готовить? «}

Крупа.

Крупа — важнейший пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерна, семян гречихи и гороха.

Крупяной промышленностью освоено производство свыше 33 видов крупы. Среди них особую ценность представляют новые виды крупяных изделий — взорванные зерна, комбинированные крупы Здоровье, Южная, Спортивная, Сильная и другие, изготовляемые из различных видов муки с добавкой белковых веществ, витаминов, минеральных солей.

Крупа отличается от зерна повышенной пищевой ценностью, так как в ее состав входит практически чистый эндосперм. Химический состав круп определяется составом зерна и технологией его обработки. В крупе содержится (в %): углеводов — 74-84; белков — 9-16; жира- 1-7; минеральных веществ — 0,5-2,2.

Крупы классифицируют в зависимости от вида зерна и способа его обработки на виды, типы, марки, сорта. Крупы — это цельное, дробленое или расплющенное зерновое ядро или ядро семян бобовых. В процессе производства крупы удаляют цветочные пленки (у пленчатых злаков) и плодовые оболочки (у гречихи). Это снижает содержание минеральных веществ, клетчатки, геми-целлюлоз. Дальнейшая обработка (удаление оболочек, алейронового слоя и зародыша) повышает пищевую ценность, усвояемость и устойчивость круп в хранении. Шлифование, полирование поверхности круп придают им товарный вид, улучшают потребительские достоинства. Кроме механической обработки, применяют и гидротермическую обработку зерна. Это повышает прочность эндосперма и увеличивает выход цельной крупы. Повышению усвояемости круп способствуют плющение и дробление зерна, а также приготовление вздутых и взорванных зерен.

Виды крупы различаются формой, размером и химическим составом обработанного зерна. В зависимости от типового состава зерна крупы делят на типы и марки. Номера устанавливают по размеру и однородности частичек крупы. Крупы различных видов подразделяют на сорта, отличающиеся по содержанию примесей, нешелушеных, колотых и испорченных зерен, по содержанию доброкачественного ядра.

Гречневую крупу готовят из пропаренного зерна (ядрица и

продел быстроразваривающиеся) и непропаренного (ядрица и продел).

Ядрица — это целые или надколотые зерна гречихи, освобожденные от оболочек. Цвет кремовый или зеленоватый, консистенция мучнистая.

Ядрица быстроразваривающаяся имеет коричневую окраску и полустекловидную консистенцию.

Продел — это дробленые ядра; его получают как побочный продукт при изготовлении ядрицы.

Гречневая крупа разваривается за 15-20 мин, при этом увеличиваясь в объеме в 5-6 раз. Каша получается рассыпчатая.

Ядрицу пропаренную и непропаренную делят на 1-й и 2-й сорта, продел на сорта не делят.

Пшено вырабатывают из проса. Зерно проса обрушивают и шлифуют, удаляя оболочки и зародыш. Ядро имеет шероховатую поверхность и углубление на месте расположения зародыша. Цвет пшена от светло- до интенсивно-желтого. Лучшим считается пшено крупное, стекловидное, ярко-желтое. Пшено отличается пониженным содержанием незаменимых аминокислот и прогоркает при длительном хранении. Пшено шлифованное в зависимости от качества делят на высший, 1-й и 2-й сорта.

Рисовая крупа в зависимости от способа обработки зерна делится на виды: рис шлифованный, рис полированный и рис дробленый.

Рис шлифованный — это зерно с удаленными оболочками, зародышем, имеющее шероховатую поверхность.

У полированного риса поверхность ядра гладкая, блестящая. Его вырабатывают только из стекловидных сортов риса.

Дробленый рис — побочный продукт переработки зерна в цельную крупу. Дробленые ядра дополнительно обрабатывают на шлифовальных машинах. Рис шлифованный и полированный делят на высший, 1-й и 2-й сорта. Рис дробленый на товарные сорта не делят.

Овсяная крупа — это цельные зерна овса с удаленными цветковыми пленками, плодовыми и семенными оболочками. Зерно овса пропаривают, в результате чего крупа приобретает светло-кремовую окраску. Овсяная крупа отличается пониженными кулинарными достоинствами, она медленно варится, каша получается плотная, слизистая. Из овса вырабатывают недробленную пропаренную крупу (высший и 1-й сорт), хлопья «Геркулес», овсяные лепестковые хлопья и толокно.

Ячменную крупу вырабатывают двух разновидностей: перловую и ячневую.

Перловые крупы обязательно шлифуют и полируют. Их делят на пять номеров.

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра. По размеру ее делят на три номера.

Пшеничную крупу получают из твердой стекловидной пшеницы путем удаления оболочек и зародыша. Затем целые или дробленые ядра шлифуют, сортируют по размеру на пять номеров. Первые четыре номера поступают в продажу под названием «Полтавская», самая мелкая крупа (пятый номер) получила название «Артек».

Манную крупу получают при сортовом размоле зерна пшеницы. В зависимости от вида перерабатываемого зерна пшеницы крупу делят на марки: М, Т, МТ. Лучшей считается крупа марки МТ.

Качество крупы оценивают в соответствии с требованиями стандартов. Из органолептических показателей определяют цвет, вкус, запах, хруст. Из физико-химических — влажность, содержание примесей, зараженность вредителями, содержание металло-магнитной примеси, а у некоторых круп — количество доброкачественного ядра, зольность, крупность частиц, наличие недодира (в перловой крупе).

Определение качества крупы начинают с внешнего осмотра всей партии, обращая внимание на состояние тары, правильность маркировки. Затем с помощью щупов отбирают выемки, составляют среднюю пробу для исследования по методике, изложенной в стандарте.

Крупа с признаками заражения амбарными вредителями считается нестандартной. Свежесть крупы устанавливают по вкусу и запаху. Появление в крупе постороннего привкуса и запаха свидетельствует о наличии дефектов или об ухудшении ее качества. В крупе нормируется содержание сорной примеси, испорченных ядер, нешелушеных зерен, дробленых ядер, мучки.

Процентное содержание доброкачественного ядра определяют путем вычитания из 100 суммы всех примесей, сверх допусков стандартов.

Популярность круп и их польза

Крупы – это зерна различных злаков (риса, гречки, пшеницы), а также бобовых культур. Крупа занимает одно из главных мест в рационе человека, ведь приготовленная из нее пища не только вкусная, но и полезная. Приобрести фасованные крупы оптом можно тут https://tdkruglov.ru/.

Почему крупа так популярна

Высокий спрос на этот продукт питания объясняется несколькими причинами. Так, существует огромное разнообразие круп, из-за чего регулярное их употребление не делает меню скучным и однообразным. Помимо того существует большое количество различных рецептов, среди ингредиентов которых значится именно крупа.

Важную роль в популярности продукта играет его питательная ценность и польза, приносимая человеческому организму. Крупы – это богатый источник энергии и полезных элементов, имеющий долгий срок хранения, что дает возможность употребления этого продукта питания круглый год.

Каждый тип круп обладает собственными полезными веществами, однако существуют общие свойства для определенных видов культур. Злаки имеют в своем составе клетчатку, повышающую иммунную защиту и препятствующую развитию патологий сердечно-сосудистой системы. Все виды круп имеют очистительные свойства – избавляют пищеварительную и кровеносную системы от холестерина.

Польза самых популярных круп

Наиболее распространенными крупами в мире являются:

1. Рис. Нормализует метаболизм, убирает из организма соли, в том числе находящиеся в суставах и костях. В состав риса входит фолиевая кислота (укрепляет естественную защиту организма и улучшает работу кровеносной системы), тиамин, каротин (способствуют росту и укреплению волос, нормализации оттенка кожных покровов). Также рис является источником витаминов В, Е, Р, стабилизирующих кровеносное давление и улучшающих работу ЖКТ.
2. Гречка. Из-за отсутствия глютена, гречневую крупу можно употреблять людям склонным к аллергии и имеющим проблемы с пищеварением. Также гречку можно есть диабетикам и людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В состав этой крупы входит большое количество витаминов Е, В, магния, калия.
3. Пшеничная крупа. Повышает тонус человеческого организма, его трудоспособность. Является незаменимым источником энергии, из-за чего пшеничную кашу рекомендуют употреблять на завтрак.
4. Кукуруза. Содержит большое количество клетчатки, замедляет развитие процесса старения организма и обладает большой энергетической ценностью. Уникальным свойством кукурузной крупы является способность сохранить полезные вещества при длительной термической обработке.

Другие виды круп имеют полезные свойства весьма схожие с вышеописанными характеристиками. Значительное отличие состоит в различие вкусовых качеств и рецептуре приготовления. Также крупы обладают одним недостатком – наличием клейковины, которую не переносят некоторые люди. Но, несмотря на это, крупы должны присутствовать в меню любого человека, желающего быть здоровым и иметь отличное самочувствие.

Карта сайта: 1, 2, 3, 4, 5

Теперь мы будем это есть: новые виды масла, муки, сахара, сыра, круп

С каждым годом появляется все больше новых и интересных тенденций в еде.

OBOZREVATEL предлагает ознакомиться с главными трендами на 2020 год, представленными экспертами из американской пищевой компании Whole Foods Market и media.wholefoodsmarket.com

Ежегодно более 50 членов их команды тщательно составляют отчет, основанный на многолетнем опыте и знаниях в области продуктов, изучении предпочтений потребителей и участии в выставках пищевой и оздоровительной индустрии по всему миру.

Видео дняОвощная мука

2020 год принесет в домашние кладовые больше фруктовой и овощной муки. На рынке появляется множество интересных сортов, что делает выпечку более инклюзивной и увлекательной. Люди все чаще ищут ингредиенты для различных традиционных блюд. Одним из них является тефовая мука, используемая для эфиопского хлеба «инжера». Также набирают популярность товары, в которых обычную муку заменяют на альтернативную из тигровых орешков (например, чипсы или закуски).

Продукты из Западной Африки

Трио помидоров, лука и перца чили составляют основу многих западноафриканских блюд, а арахис, имбирь и лемонграсс – это распространенные добавки. 16 стран Западной Африки имеют одинаковую пищу, но у каждой есть свои особенности, основанные на тонком влиянии Ближнего Востока и Западной Европы. Бренды обращают внимание на Западную Африку за ее суперпродукты, такие как моринга и тамаринд, и менее известные зерновые – сорго, фонио, тефф и просо.

Готовая закуска из холодильника

Жизнь не замедляется, но выбор закусок – это больше, чем просто идти в ногу со временем. Прошел тот период, когда единственными вариантами были батончики с гранолой или упаковки кренделей. Холодильник наполняется полезными свежими закусками, которые обычно заранее готовят дома: яйца вкрутую с пикантными начинками, маринованные овощи, питьевые супы и мини-соусы, идеально порционированные в удобную одноразовую упаковку.

Растительная основа, помимо сои

Омлет из тофу всегда имеет место за веганским завтраком, но в 2020 году самые модные бренды замедляют рост сои, которая традиционно доминировала в растительном белковом пространстве. Некоторые продукты, рекламирующиеся «без сои», заменят ее инновационными смесями (такими как зерна и бобы мунг), чтобы имитировать сливочную текстуру йогуртов и других молочных продуктов. В дальнейшем бренды заменят сою на бобы мунг, коноплю, тыкву, авокадо, семена арбуза и золотую хлореллу, поддерживая гладкую текстуру в веганских протеиновых порошках и привнося спектр растительных аминокислот.

Ореховые масла и спреды

2020 год выглядит как период масел из многих видов орехов, семян и травянистых растений. Подумайте о масле из семян арбуза или тыквы, помимо известного тахини (из кунжута). Кроме того, стоит выделить масло ореха макадамии, кроме привычного кешью, миндаля и арахиса, а также нута (нет, это не новое название для хумуса). Ищите кремовые веганские спреды, идеально подходящие для тостов и крекеров, которые получают свой полноценный вкус от популярных суперпродуктов, таких как орех пили. При этом прозрачность является ключевым игроком в этой тенденции. Многие бренды стремятся либо отказаться от использования пальмового масла, либо продвигать сертификацию его ответственного производства и использовать орехи, выращенные таким образом, чтобы уменьшить вероятность воздействия на окружающую среду.

Новое детское меню

Судя по количеству детских конкурсов по кулинарии и выпечке, дети стали более умными на кухне, чем когда-либо. К 2026 году 80% миллениалов будут иметь детей, и многие родители познакомят их с более авантюрной едой. Пищевые бренды обращают внимание на следующее поколение. Они преодолевают разрыв со старыми школьными меню и учитывают более утонченные предпочтения младшего возраста. Подумайте о лососевых рыбных палочках без панировки или о красочных пастах в забавных формах из альтернативной муки.

Альтернативы сахару

Конечно, сахар останется. Но для тех, кто ищет сладости за пределами его обычных заменителей, таких как стевия, мед и кленовый сироп, будет еще много вариантов. Появятся новые подсластители, полученные из граната, кокоса, финика и монаха. Их можно использовать для приготовления десертов, мясной глазури и маринадов. Сладкие сиропы, приготовленные из крахмала сорго или сладкого картофеля, можно сравнить с глубоким вкусом патоки или меда, и использовать для выпечки и подслащивания напитков. Swerve является негликемическим заменителем сахара, сочетающим в себе эритрит с ингредиентами из фруктов и крахмалистых корнеплодов.

Мясо- грибо -растительные смеси

Мясные бренды поддержат «растительное» увлечение в 2020 году. Шеф-повара в течение многих лет следовали этой тенденции в рамках проекта «Смешанный бургер» Фонда Джеймса Берда. Это движение, которое стремится сделать культовый бургер «лучше для клиентов и для планеты», добавляя как минимум 25% свежих грибов. Для заботящегося о здоровье человека добавление растительных ингредиентов к фрикаделькам и бургерам в домашних условиях имеет дополнительный бонус – это экономно! Крупные бренды, такие как Applegate, демонстрируют преимущества меньшего количества жира и холестерина по сравнению с данными USDA для обычного мясного фарша. Флекситарианцы, стремящиеся найти вкусный баланс между мясом и растениями, могут ожидать в будущем больше смешанных продуктов.

Безалкогольные напитки

Учитывая большое количество потребителей, которые ищут альтернативы алкоголю, повсюду появляются уникальные безалкогольные варианты – от самых популярных в мире баров до специализированных магазинов. Многие из этих напитков стремятся воссоздать классические вкусы коктейлей, используя методы дистилляции, обычно предназначенные для алкоголя.

Почему в рационе малыша должны присутствовать разные виды круп?

Наверняка вам знакомо понятие «пищевой пирамиды». В разных версиях эти пирамиды незначительно отличаются друг от друга, но в основании треугольника неизменно находятся углеводы – хлеб, макароны и злаки, которые занимают большое место в рационе и составляют значительную часть его энергетической ценности.

Конечно, вашему ребенку еще далеко до полноценной пищевой пирамиды. Но почему бы не начать формировать ее уже сейчас? Основанием пирамиды для малыша могут служить каши, ведь пройдет время, пока в его рацион вы введете выпечку, картофель и пасту.

Первая каша малыша должна быть монокомпонентной и безглютеновой. В России традиционно первыми кашами считаются гречка и рис. Рисовая каша больше подходит для детей со склонностью к разжиженному стулу, а гречневая – при некоторой склонности к запорам, в ней больше растительной клетчатки. После гречки и риса можно попробовать кукурузную кашу – она считается нейтральной.

В кукурузе преобладает вид крахмала «амилопектин» – крахмал с разветвленной углеводной цепочкой. А рис и гречка содержат в основном «линейный» крахмал «амилозу», которая легче расщепляется пищеварительными ферментами.

У каждого вида круп есть свои преимущества. А разнообразие злаков в рационе – это тренировка пищеварительных ферментов, улучшение перистальтики кишечника и, конечно, расширение вкусового спектра. Так, шаг за шагом, вы поможете малышу заложить полезную привычку к полноценному и разнообразному питанию.

Начиная с шестого месяца жизни вводите в меню каши, содержащие глютен: овсяную, пшеничную и мультизлаковую. Желательно, чтобы примерно к седьмому месяцу каши ежедневно чередовались. Тогда, при условии своевременного введения остальных групп продуктов, рацион ребенка будет полноценным.

В линейке каш Nutrilon® есть все основные виды злаков, которые помогут сделать питание малыша сбалансированным. К тому же в них нет добавленных соли, сахара и искусственных добавок, а натуральные продукты помогают формировать здоровые пищевые привычки.

*Грудное молоко — лучшее питание для детей раннего возраста.

 

Эксперты NutriClub ответят на любые вопросы по грудному вскармливанию, питанию и развитию малыша 7 дней в неделю, с 9.00 до 20.00, тел. 8 800 200 33 88 (Звонок по России бесплатный).

Крупы и макароны. Крупы, мука, макаронные изделия и каши

Молоко и яйца Овощи и фрукты Мучные изделия Сладкие блюда и напитки

на Главную

Пищевая ценность круп и макарон обусловлена, прежде всего, наличием в них белковых веществ, крахмала и жиров, а также от способа переработки зерна и сорта муки. Первое место по содержанию белков среди продуктов растительного происхождения занимают фасоль, горох и чечевица, а по содержанию незаменимых аминокислот – белки риса, гречневой и овсяной круп.

В крупах из зерновых культур, как правило, недостает незаменимых аминокислот, витаминов, кальция, железа, поэтому кулинарные изделия из круп следует дополнять белковыми продуктами – молоком, творогом и др. , а также вводить овощные и фруктовые наполнители.

Крупы и макароны являются самыми безопасными из всех потребляемых продуктов

Макароны пользуются заслуженной популярностью во всем мире высокой питательностью, хорошим вкусом, быстротой и простотой приготовления вкусных блюд. В мире известно около 400 видов макаронных изделий. Одна из причин, способствующих росту потребления макарон, их низкая (вопреки бытующему мнению) калорийность.

При покупке круп и макаронных изделий в магазине или рынке следует обращать внимание на следующее:

— крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за плесневения, загнивания или обугливания;

— вкус свежих круп слегка сладковатый. Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый неприятный привкус, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.

— макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при варке до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

В целях получения дополнительного дохода, некоторые продавцы и производители пытаются продать покупателям фальсифицированные продукты.

1. Распространенной фальсификацией является продажа низкосортного риса под видом высококачественной рисовой крупы высшего сорта или подмена шлифованного качественного риса дробленым, гречневой ядрицы – проделом. К этому виду подделок относится также повышенное содержание сорных примесей, введение различных чужеродных добавок – пшеничных отрубей, дробленых зерен и т.д. Определить подобные фальсификации можно по внешнему виду, цвету и содержанию доброкачественных ядер.
2. Запах готовых каш из различных круп должен иметь свойственный этим крупам запах, который дает возможность определить название крупы: чем сильнее выражен запах, тем выше качество крупы и ее свежесть.
3. Обман за счет продажи крупяных изделий с истекшим сроком хранения, особенно пшена и овсяных круп, жир которых при хранении быстро прогоркает. Дату упаковки таких продуктов обычно уничтожают или заклеивают. Поэтому при покупке круп всегда следует обращать внимание на срок их годности.
4. Крупяные изделия с повышенной влажностью (отмокшие под дождем или в сыром помещении) быстро плесневеют и от них исходит неприятный запах. Такую крупу лучше не употреблять в пищу.
5. Хорошая ячменная крупа имеет белый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком, рис — белый цвет, овсяная крупа – сероватый, пшено – желтый, гречневая крупа – кремовый цвет. Потемнение цвета крупы указывает на низкое качество исходного сырья. Крупы должны быть сухими, со свежим запахом, без горечи и затхлости.
6. Самое главное в макаронах – это мука. Качественные макароны изготавливаются из пшеницы твердых сортов. Однако некоторые производители нередко заменяют такую пшеницу мягкими сортами. Поэтому при покупке макарон внимательно читайте этикетку на упаковке, на которой должно быть указано из какого сорта муки приготовлены макароны. Также там должен быть указан и срок их хранения, поскольку макароны с течением времени высыхают. Качественные макароны гладкие, стекловидные, имеют янтарно-желтый цвет, одинаковые по форме и размеру. Серый цвет говорит об использовании зерна второго или третьего сорта или муки из мягкой пшеницы. При варке хорошие макароны увеличиваются в объеме не менее, чем в 2 раза, хорошо сохраняют форму, должны быть мягкими, эластичными и упругими, не слипаться.

1. Повышенное содержание в макаронах влаги можно определить путем помещения пакета с макаронами на освещаемое солнцем место: в процессе нагревания макароны покрываются капельками воды (конденсатом) изнутри. Это указывает на то, что перед вами фальсификат.
2. Иногда, для получения муки и, соответственно, макарон высшего сорта, используемую муку первого сорта отбеливают. Такую подделку можно определить только лабораторным путем. В последнее время некоторые производители добавляют в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. В этом случае на упаковке должно быть написано, что они яичные, либо с добавлением пищевого красителя. Если такой надписи нет, а макароны имеют желтый цвет, то это очередная подделка.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Крупы перед варкой необходимо перебирать и тщательно промывать: пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, потом горячей, а пшено, чтобы оно не горчило, еще и ошпаривают кипятком; рис промывают несколько раз сначала в теплой воде, а затем в холодной.
• Чтобы каша не пригорела, крупу следует засыпать в кипящую воду, а сахар и соль – до засыпки крупы. Манную крупу нужно засыпать в кипящую жидкость мелкими порциями. Комковатую манную кашу можно протереть через дуршлаг.
• Рис и пшено надо предварительно проварить 3-5 мин в кипящей воде, а потом уже варить в молоке.
• Рис лучше всего варить в толстостенной посуде, для предотвращения подгорания и более равномерной варки каши.
• Если рассыпчатая каша или плов получились сыроватыми, следует, не перемешивая риса, подлить кипяток и на слабом огне довести до готовности.
• Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде.
• Вязкие и жидкие каши не рекомендуется подавать в качестве гарнира.
• Пшено следует варить в большом количестве воды до полуготовности, потом воду слить, добавить молоко и варить до полной готовности.
• Макаронные изделия рекомендуется отваривать в большом количестве воды (на 200 г – 1 л воды и 10 г соли).
• Готовые макароны лучше промывать горячей водой или кипятком и сразу же перемешать с растопленным маслом, чтобы они не слиплись.
• Для ускорения варки бобовых их следует предварительно замачивать на 5-6 часов в холодной воде. Продолжительность варки бобовых: фасоли – 1-2 часа, гороха – 1-1,5 часа, чечевицы – 40-60 минут. Солить бобовые нужно почти готовыми, а добавлять томатное пюре, уксус и соус – после полной готовности.
• Стручки молодой фасоли перед варкой шинкуют, а стручки гороха варят целиком.
• Чтобы пюре получилось без комочков, горох надо протирать горячим.
• Пюре из бобовых станет вкуснее, если в него добавить пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать. Слишком густое пюре из бобовых можно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном.

Пищевая ценность круп зависит от вида зерна и способа его переработки, а макаронных изделий — от сорта муки.

После удаления оболочки и полировки круп уменьшается количество витаминов, минеральных солей, клетчатки, а усвояемость углеводов и белков улучшается.

В крупах и макаронных изделиях много углеводов (65-77%, в том числе 55-74% крахмала), 7-13% недостаточно полноценных белков, 0,6-6% жиров. Энергоценность 100 г круп и макаронных изделий — 1,3-1,5 МДж (325-350 ккал).

Эти продукты, особенно овсяная, гречневая, ячневая крупа и пшено, являются хорошим источником витаминов B 1 , B 6 , PP, магния, фосфора, калия. По содержанию липотропных веществ выделяется овсяная крупа, а далее — гречневая и пшено.

Более легко перевариваются саго, манная крупа, рис, овсяная «Геркулес», толокно, вермишель, новые виды круп, диетическая мука из круп. Больше всего клетчатки в пшене, овсяной, гречневой, перловой, ячневой и полтавской крупах.

Манная крупа получается из пшеницы, быстро разваривается, в ней много крахмала (70%) и белков, очень мало витаминов, минеральных веществ, клетчатки.

Манная крупа широко используется при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.

Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую и артек. Первая удобна для приготовления супов и рассыпчатых каш: вторая — для жидких и вязких молочных каш и пудингов, запеканок, биточков.

Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74%), содержит немного белка (7%), мало клетчатки, витаминов и минеральных веществ. При разварпвании риса образуется слизистый отвар, используемый в механически и химически щадящих диетах.

Шлифованный и полированный рис используют как гарнир ко вторым блюдам, для рассыпчатых и густых молочных каш, пудингов. Дробленый шлифованный рис более пригоден для заправочных и пюреобразных супов, вязких и жидких каш, биточков, запеканок и др. Блюда из риса не рекомендуются при запорах.

Пшено, изготовленное из проса, пригодно для рассыпчатых каш, запеканок, пудингов и других блюд. Переваривается оно медленно и редко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Свежее пшено полезно при атеросклерозе, сахарном диабете, заболеваниях печени в связи с его липотропным действием. Жиры пшена быстро окисляются, придавая крупе горький вкус.

Перловую (ячмень без оболочки) и ячневую (дробленые зерна ячменя) крупы в виде каш, гарниров, биточков включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, например при запорах, ожирении. Из перловой крупы готовят слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет.

Крупы из овса — овсяная крупа, овсяные хлопья «Геркулес» (пропаренные и сплющенные зерна), толокно (пропаренные и тонко измельченные зерна) — наиболее питательные из всех круп: 12% белка, 6% жира, 66% углеводов, 1,5 МДж (350 ккал).

Эти крупы богаты минеральными веществами и витаминами. Липотропные свойства овсяных круп обусловлены наибольшим из всех круп содержанием лецитина, линолевой кислоты, холина.

Слизистые овсяные отвары с молоком входят в особо строгие диеты при заболеваниях желудка. Для механически щадящих желудочно-кишечный тракт диет более подходят геркулес и толокно, в которых меньше клетчатки, чем в овсяной крупе.

Гречневые крупы: ядрица — цельные зерна без оболочек; продел — дробленые зерна с частью оболочек; смоленская — мелкодробленые зерна без оболочек.

В гречневых крупах 68-72% углеводов, 10-13% белка, 2% жира, 1,4 МДж (330 ккал), больше витаминов группы В, лизина и метионина в составе белков, чем в других крупах.

Клетчатки больше в проделе, чем в ядрице и особенно в смоленской крупе. Блюда из смоленской крупы (жидкие, вязкие каши, биточки, запеканку и др.) включают в строгие механически щадящие желудочно-кишечный тракт диеты.

Гречневые крупы показаны при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете и других заболеваниях, при которых требуется увеличение в диете липотропных веществ.

Продел разваривается быстрее ядрицы, но из него не получается рассыпчатая каша, поэтому его используют для вязких и полувязких каш, супов.

Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других.

В кукурузной крупе много углеводов (75%) и 8% плохо усвояемого, бедного незаменимыми аминокислотами белка, мало витаминов и минеральных веществ. Она варится долго, дает жестковатую и быстро стареющую кашу, так как ее белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдает воду.

Эта крупа способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике, что позволяет периодически включать ее в диеты при энтероколитах.

Из кукурузы получают воздушные (взорванные) зерна, сладкие и соленые хлопья и кукурузные палочки, пропитанные растительным маслом. Эти крупяные изделия употребляют без варки с молоком, киселем и т. д.

Саго, вырабатываемое из картофельного и кукурузного крахмала, содержит 83-86% хорошо усвояемых углеводов, бедно белками (0,7%), витаминами, минеральными вешествами.

Блюда из саго (супы, пудинги, гарниры и др.) удобны для диет с ограничением белка, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно с нарушением усвоения белка зерновых продуктов.

Искусственные крупы — новые виды круп — имеют улучшенный состав аминокислот, более высокое содержание белка, минеральных веществ, витаминов группы B.

Для их изготовления в крупяную муку одного или нескольких видов вводят обогатители (молоко, соевая мука, дрожжи и др.), смесь пропаривают и формируют крупу. Эти крупы не содержат посторонних примесей, быстро развариваются (15-20 мин), удобны для приготовления различных блюд.

При обогащении обезжиренным молоком рисовой муки получают крупу «Здоровье», гречневой — «Пионерскую», овсяной — «Спортивную». В этих крупах 16-18% белка, 62-68% углеводов, 270 мг кальция, хорошо сбалансированного с фосфором. Крупы «Южная» (13%, белка и 67% углеводов) и «Сильная» (21% белка и 59% углеводов) изготавливают из смеси различных видов крупяной муки.

Для крупяных отваров и протертых каш в механически и химически щадящих диетах очень удобна диетическая мука — гречневая, овсяная, рисовая. В ней несколько больше белка и крахмала и меньше витаминов, минеральных веществ и клетчатки сравнительно с исходными крупами.

В макаронных изделиях (макароны, рожки, вермишель, лапша, фигурные) 10% белка, 74% углеводов (68% крахмала), небольшое количество витаминов и минеральных веществ, очень мало клетчатки. Макаронные изделия хорошо перевариваются, особенно вермишель.

Повышенную пищевую ценность имеют макаронные изделия из витаминизированной муки, молочные и яичные. При хронической недостаточности почек и печени используют безбелковую макаронную крупу, содержащую 0,8% белка, 84% крахмала, много витаминов группы В и кальция. Эта крупа варится в кипящей воде 4-6 мин.

В виде крупы в кулинарии используют бобовые (лущеный горох, фасоль и др.). В бобовых в среднем 23% белка, 57% углеводов (47% крахмала), много витаминов и минеральных веществ, особенно тиамина и калия, клетчатки.

Бобовые плохо перевариваются, вызывают вздутие кишечника, богаты пуринами, поэтому блюда из бобовых исключаю из диет при заболеваниях органов пищеварения, недостаточности кровообращения, острых инфекциях, подагре и т. д.

Хорошо разваренные бобовые используют при мочекаменной болезни с фосфатурией, запорах без воспаления кишечника, диете № (общий стол).

Приводим показатели качества круп.

• Крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за загнивания, плесневения или обугливания.
• Вкус свежих круп слегка сладковатый.
• В овсяной крупе допускается слабый привкус горечи.
• Запах определяют после их подогрева в чистой посуде в течение 2 мин.
• Прожевыванием устанавливают привкусы и наличие песка.
• Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый и другие неприятные привкусы, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.
• Макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при разваривании до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов». Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия

Сначала несколько слов о крупах.

Крупы обладают многими полезными свойствами.

В них содержится большое количество углеводов — до 65-85%.

Основной представитель углеводов в крупах — крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер.

В таком виде крахмал легко переваривается.

Жиров в крупах немного — от 0,9 до 3%. Только в пшене, кукурузной и овсяных крупах количество жира достигает 4-8%.

Витаминов в крупах относительно мало.

Сельскохозяйственные растени я включают:

• зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза)
• крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго)
• бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя, нут, чина)
• масличные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля)
• эфиромасличные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка)

Неотъемлемую часть рациона продуктов питания составляют крупы, мука и их производные. В технологии производства муки и круп из зерновых и бобовых культур вдаваться не будем. Для этого есть профильная литература.

При обработке зерна получаются следующие продукты: мука, крупка (мелкая, средняя и крупная) и дунсты (среднее между мукой и мелкой крупкой).
В итоге процесса помола получается:

• мука
• отруби крупные и мелкие
• отходы очистки зерна (кормовые и некормовые)

Из отрубей также делают экструдированные отруби (путем смешивания с вкусовыми и ароматическими компонентами, водой).

Наглядно этапы производства пшеничной муки можно изобразить вот так:

Цельные зерна пшеницы (A) разделяются в процессе на оболочки (отруби) (B) и мучнистые ядра (эндоспермы) (C). Затем происходит размол и сортировка по крупности (D и E). После помола получают муку (F).

Наиболее распространены следующие виды муки:

• пшеничная мука
  • хлебопекарная — высший, первый и второй сорта, обойная
  • для макаронной промышленности — три сорта, высший сорт называется крупкой
• ржаная мука — сеяная, обдирная, обойная
• кукурузная мука — тонкого и крупного помола, типа обойной
• соевая мука — дезодорированная необезжиренная, полуобезжиренная, обезжиренная

Конечно же, муку делают и из других злаковых культур. А еще из крахмала, орехов и даже овощей. В кулинарии так же используются: льняная мука, гречневая мука, рисовая мука, овсяная мука, полбяная мука, ячменная мука, мука из зародышей пшеницы, гороховая мука, нутовая мука, чечевичная мука, крахмальная мука аррорут, кунжутная мука, кедровая мука, миндальная мука, ореховая мука (из миндаля, фундука, арахиса, кешью и грецкого ореха), амарантовая мука, мука тритикале, тыквенная мука, подсолнечная мука, кокосовая мука, мука из тефа и другие.

Макаронные изделия (или же макароны, а по-итальянски паста) — изделия из теста — обычно из пшеничной муки с водой. Преимущественно мука из твердой пшеницы. Иногда используют другие виды муки, добавляют другие ингредиенты: натуральные красители, яйца, зелень.

Второй по значимости продукт питания (после муки), вырабатываемый из зерна злаковых культур, а также гречихи и бобовых культур, — это крупы .
Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное от не усвояемых частей зерна. По способу обработки зерна крупы могут быть не­шлифованными, шлифованными, полированными, не­дроблеными, дроблеными, плющеными. В зависимос­ти от гидротермической обработки крупы бывают пропаренные и не пропаренные.

• ядрица гречневая, гречка зеленая, продел (гречиха)
• рис различной обработки (рис)
• пшеничная крупа (твердые сорта пшеницы)
• пшенная крупа \ золотая крупа (просо)
• овсяная крупа, хлопья овсяные и толокно (овёс)
• перловая крупа шлифованная, ячневая крупа дробленая (ячмень)
• кукурузная крупа шлифованная, крупа для кукурузных хлопьев крупная, крупа для кукурузных палочек мелкая (кукуруза)
• полента (кукуруза)
• тритикале — гибрид пшеницы и ржи
• манная крупа — пшеничная крупа грубого помола
• булгур \ бургуль (пшеница)
• кускус \ кус-кус (манная крупа)
• птитим \ израильский кус-кус \ рис Бен-Гуриона
• полба \ спельта (полудикая пшеница) [полба — группа видов,а не сорт]
• камут (сорт твердой пшеницы)
• фарро \ эммер (сорт пшеницы, Эфиопия)
• чумиза \ черный рис \ головчатое просо (чумиза)
• дикий рис \ водный рис \ индейский рис (цицания)
• рис басмати
• амарант
• киноа
• сорго
• крахмал тапиока (маниок съедобный, кассава)
• горох
• долихос
• маш \ бобы мунг \ золотистая фасоль
• нут \ турецкий горох
• фасоль
• чечевица

Хлопья

Благодаря малому размеру и повышенной пористости хлопья быстро завариваются. Но вкус приготовленных хлопьев может отличаться от вкуса каши из зерна. Меняются и другие свойства. С одной стороны, лучше усваивается белок, с другой же, часть крахмала превращается в сахара, которые так же легче усваиваются, а это минус.

Читая в детстве А.С. Пушкина «Сказку о попе и о работнике его Балде» многие, наверно, обращали внимание на незнакомое блюдо — «вареная полба», которое Балда требовал в качестве оплаты своего труда. Сегодня о полбе знают не многие. Однако изделия из этой незаслуженно забытой зерновой культуры стали появляться на полках магазинов, а диетологи бурно обсуждают, какая от полбы польза и вред. Поэтому стоит более подробно изучить – что же такое «полба» и с чем ее едят.

Полба – одна из 27 разновидностей пшеницы. Эта прародительница современной мягкой пшеницы кормила во времена Пушкина крестьян России. Но сведения о полбе уходят далеко вглубь веков.

Археологи при раскопках стоянок времен неолита находят зерна полбы, которую наши предки выращивали и употребляли в пищу на обширных территориях с разным климатом. В каменном веке полбу возделывали в Германии, в железном веке в Италии и Швейцарии. В Древнем Египте зерна этого злака сопровождали фараонов в путешествии в загробный мир. Цивилизации Вавилона и Шумеров считали полбу основным источником питательных веществ, и использовалась в ежедневном рационе.

На Руси полба занимала ведущее место среди злаков вплоть до XVII-XIX веков. А на территории, которую сейчас занимает Россия, полба культивировалась с V в. до н. э. Площади, занятые полями полбы распространялись от знойной Африки до холодной Скандинавии. Ее возделывали в горных районах.

Еще до середины XIX века эта зерновая культура была более популярна, чем пшеница обыкновенная. Полба неприхотлива к качеству и составу почвы, выдерживает суровые условия климата, стойка к полеганию. Зерна полбы в меньшей степени подвергаются повреждению грибком, дольше хранятся и обладают приятным ореховым вкусом. Но из-за того, что при вымолачивании невозможно отделить зерна от цветочных пленок и чешуек, предпочтение отдали выращиванию голозерных сортов пшеницы.

Вплоть до 80-х годов XX века о полбе помнили ученые-селекционеры и энтузиасты-растениеводы. В изолированных от влияния цивилизации отдельных областях Старого Света полбу продолжали выращивать представители народов, сохранивших собственную культуру и обычаи.

Но к концу прошлого века о полбе заговорили диетологи. Польза и вред полбы стали предметом изучения не только сторонников полезного питания, но и медиков, физиологов, биологов.

Полба – польза и вред для организма

Великий русский ученый-селекционер, генетик и ботаник Н. И. Вавилов назвал полбу «черной икрой злаков». В зерне полбы питательные вещества равномерно распределены по всему объему, благодаря чему она сохраняет свои уникальные свойства даже после удаления пленок, очистки и самого тонкого помола.

Полба содержит 13-17% белка, что на 30-40% превышает его количество в современных сортах пшеницы. Отличается белок спельты (это еще одно название полбы) высокой степенью усваиваемости. Этот показатель составляет 80%.

Также в полбе выше, чем в пшенице содержание:

• железа;
• протеина;
• витаминов группы В.

Качество клейковины (глютена) в полбе выше, чем в пшенице, что не только обусловило лучшие вкусовые качества изделий из зерна, но и благодаря среднему (45) гликемическому индексу изделия из полбы полезны диабетикам, людям, страдающим избыточным весом, атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Для сравнения — ГИ пшеничной муки составляет 69. Кроме того, хлеб, приготовленный из полбяной муки, долго не черствеет и не плесневеет.

В зернах полбы более 20 видов фитостерола – вещества, близкого по функциям к холестерину и обнаруженном только в растениях. Фитостерол снижает уровень «плохого» холестерина, препятствует его отложению в виде нерастворимых бляшек в кровеносных сосудах. Ученые установили, что употребление 2-3 г фитостерола ежедневно на протяжении месяца снижает уровень «плохого» холестерина в 10 раз. Поэтому диетологи советуют употреблять продукты из полбы пожилым людям и тем, у кого обнаружен высокий холестерин.

Кроме того, фитостерол способен защитить организм человека от злокачественных заболеваний – рака яичников, молочной железы, желудка и легких. Для представительниц прекрасного пола каша из полбы также представляет интерес. Регулярное ее употребление стимулирует синтез собственного коллагена и эластина в коже, что вызывает ее регенерацию, сохраняет контуры лица и фигуры, замедляет процессы старения.

Недостаток фитостеринов в организме приводит к:

• нарушению гормонального баланса и сбоям в половой, эндокринной системе;
• снижению функций дыхательной и пищеварительной системы;
• снижению иммунитета.

Уникален и количественный состав аминокислот в полбе. Согласно исследованиям Дж. Ваги в зернах полбы аминокислот содержится на 20-60% больше, чем в пшенице, исключение составляет только аргинин.

Высокое содержание лизина обусловило полезные свойства полбы для:

• усвоения и накопления кальция;
• восстановления тканей костей и суставов;
• синтеза антител, гормонов и ферментов.

Американские ученые установили, что лизин увеличивает продукцию протеина, который:

• улучшает способность к концентрации и усвоению нового материала;
• увеличивает объем памяти;
• предупреждает развитие синдрома хронической усталости;
• снижает риск развития болезней сосудов глаз;
• улучшает структуру волос и ногтей;
• защищает от патологий половой сферы;
• исключает развитие анемии;
• устраняет депрессию, раздражительность.

Полба содержит большее количество витаминов группы В (В1, В2, В3), а также А, Е, D. Причем активность витамина Е на 1/3 выше, чем в пшенице.

В зернах полбы много микроэлементов – фосфора, кобальта, железа, магния, цинка, селена, меди.

Не только состав зерен имеет большое значение в питании, но и его структура. Плотно прилегающие чешуйки, которые создают трудности при обработке семян, защищают зерно от поступления внутрь:

• тяжелых металлов;
• радиоактивных и канцерогенных веществ;
• патогенных микроорганизмов.

Еще одним преимуществом полбы является возможность использования ее в пищу на разных стадиях зрелости. Из полностью зрелого зерна готовят муку, крупу, макароны, хлеб, печенье, вафли, пиво, спирт, водку. Из зерна в стадии восковой спелости готовят соусы, заправки для супов, добавляют в котлеты, пудинги, йогурты.

В Уэльсе (Великобритания) одна из пекарен производит «Хлеб небес». Выпекаемый из полбяной муки хлеб стоит вчетверо дороже пшеничного. Такое название, по утверждению хозяев пекарни, обусловлено тем, что хлеб из полбы был на столе во время тайной вечери.

Единственным противопоказанием к употреблению блюд из полбы является целиакия. Однако при частичной непереносимости глютена полба предпочтительнее пшеницы, так как клейковины в ней меньше.

Полезные свойства крупы при похудении

Крупа полба рекомендуется диетологами в лечебном питании и для поддержания идеального веса. Калорийность полбы составляет всего 127 ккал на 100 г продукта. Углеводы, составляющие не малую часть зерна, представлены так называемыми «медленными» углеводами. Сложные углеводы усваиваются медленнее, чем простые («быстрые») и энергия при их метаболизме вырабатывается «порциями». Таким образом, насыщение происходит меньшим объемом продукта и ощущение сытости длиться дольше.

Кроме того, полба имеет средний гликемический индекс, что позволяет удерживать уровень глюкозы в норме, препятствует депонированию энергетически насыщенных веществ в жировой клетчатке.

В зернах полбы много клетчатки, без которой перистальтика кишечника недостаточно интенсивная, а непереваренные остатки длительно остаются в кишечнике, где происходит их гниение и брожение.

Курс применения полбы для похудения составляет 5-7 дней. Кашу из полбы варят без соли и добавления масла. Супы – на овощном бульоне. Перед приемом пищи рекомендуется выпить стакан воды.

Применение в косметологии

Каждая женщина имеет в арсенале проверенные на собственном опыте эффективные рецепты красоты. Их можно дополнить домашними средствами из полбы.

Крупу самого мелкого помола модно использовать в качестве природного отшелушивающего средства.

1. Для сухой кожи лица: 1 стакан крупы полбы №5 смешать с пропущенной через мясорубку кожурой 1 большого кислого яблока и 1 ст. л. сливок. Средство наносят на очищенное лицо, мягко круговыми движениями распределяют и массируют. Выдерживают 10-15 минут и смывают. Скраб готовят непосредственно перед нанесением.
2. Для очищения жирной кожи лица. Полбу № 5 запарить кипятком. Дать немного остыть и добавить спирт, доведя массу до консистенции густой сметаны. На очищенное лицо нанести мягкий скраб косметической кистью, покрыть тканевой маской и держать до высыхания. Смыть теплой водой. Ополоснуть лицо отваром ромашки или мяты.
3. От фурункулов, сыпи и угрей. Мякиш хлеба из полбы мочат в смеси горячего молока с медом и полученную кашицу накладывают толстым слоем на проблемные места, покрывают пергаментом и утепляют. Этот компресс способствует быстрому созреванию и очищению гнойников.
4. Маска для увядающей сухой и нормальной кожи. 2 ст.л. полбяной муки смешать с взбитым желтком 1 яйца и добавить 1 ч.л. жидкого меда, 1 ч.л. оливкового масла. Полученную тестообразную массу накладывают на очищенное лицо. Держат 10-15 минут. Смывают теплой водой.

Благодаря уникальному витаминному и минеральному составу полба омолаживает кожу лица. При регулярном применении масок и скрабов из полбы кожа становится чистой, упругой, восстанавливается овал лица, исчезают мелкие морщинки. Цвет лица выравнивается, исчезают расширенные сосудики, покраснения и шелушение. Благодаря повышению барьерных свойств кожи она меньше подвергается воздействию патогенных микроорганизмов.

Крупа полба: рецепты приготовления

В разных странах полба имеет свои названия.

Поэтому в магазинах можно встретить пакетики крупы под названием:

• спельта;
• камут;
• эммер;
• двузернянка.

Это одна и та же крупа. Из полбы готовят не только каши, хлеб и макароны. В Европе из полбы готовят соусы и пудинги, низкокалорийные десерты. Но в старорусской кухне есть не менее интересные и вкусные рецепты блюд из полбы.

Готовим кашу – пошаговый рецепт

Для каши «по-старорусски» берут:

• каши полбы — 1 ст;
• простокваши – ½ ст;
• холодной воды – 2 ст;
• молока – ½ ст;
• соль, сахар – по вкусу;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Кашу ополаскивают водой и заливают смесью из простокваши и 1 ст. воды. Дать крупе набухнуть в течение 5-6 часов. Лишнюю жидкость нужно слить. В кастрюлю налить 1 ст. воды и ½ ст. молока, заложить подготовленную крупу и варить на медленном огне. Когда жидкость выкипит, то в готовое блюдо положить соль, сахар и масло. Перемешать. Емкость укутать и дать расстояться 1-1,5 часа. Готовое блюдо есть как самостоятельное или добавив свежие ягоды и кусочки фруктов.

Как сварить в мультиварке?

Для каши с мясом берут:

• полба – 100 г;
• свинина с жирком – 50 г;
• луковица -1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода — 200 мл;
• зелень.

Крупу промыть под проточной водой, залить водой и на медленном огне варить до полуготовности. Тем временем подготовленное мясо разделать на кусочки, обжарить и отложить в тарелку. На вытопленном жиру обжарить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Все сложить в кастрюльку с кашей, перемешать, посолить, поперчить и томить под крышкой до готовности. Укутать. Дать постоять 30-60 минут. Перед подачей украсить блюдо свежей порезанной зеленью.

Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы

Тема: Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы

Содержание

Введение

Глава 1. Товароведная характеристика и оценка качества круп

1.1 Химический состав и пищевая ценность круп

1.2 Технология производства круп

1.3 Классификация и ассортимент круп

1.4 Показатели качества и дефекты круп

1.5 Фальсификация крупы

1.6 Упаковка, маркировка и хранение круп

1.7 Экспертиза качества круп

Глава 2. Маркетинговые исследования ассортимента и спроса круп на примере магазина «Ижтрейдинг» в г. Ижевске

2.1 Состояние потребительского рынка круп

2.2 Общая характеристика деятельности магазина «Ижтрейдинг»

2.3 Анализ ассортимента круп реализуемых в магазине «Ижтрейдинг»

2.4 Анализ основных характеристик поставщиков круп в магазине «Ижтрейдинг»

2.5 Анализ ассортимента, упаковки, маркировки круп

2.6 Анализ ценовой конъюнктуры рынка круп

2.7 Анализ широты, полноты и устойчивости ассортимента

2.8 Анализ ассортимента круп в магазине «Ижтрейдинг» с привязкой к ценово-временному фактору.

Заключение

Список литературы

Приложения

Крупы занимают значительное место в питании человека. Физиологические нормы, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на одного человека 14-15 кг в год, примерно 40-42 г в день.

Крупы характеризуются высокой питательной ценностью и усвояемостью, хорошими потребительскими достоинствами. Они используются для приготовления супов и каш и других кулинарных изделий, широко применяются в общественном и диетическом питании.

Крупы используются для получения пищевых концентратов и консервов.

Для выработки крупы используется зерно различных культур. Крупа представляет собой цельное, дробленое или расплющенное ядро зерна хлебных злаков, плодов гречихи или семян бобовых культур, освобожденное от не усваиваемых человеком частей зерна.

В процессе обработки зерна удаляется зародыш, присутствие которого в крупах снижает их устойчивость при хранении.

Кроме механической обработки сырья для получения круп широко применяют гидротермическую обработку, что позволяет повысить питательные качества круп и уменьшить время приготовления из них готовых блюд. Для этого в процессе выработки круп применяют плющение и получают разнообразные хлопья (овсяные, кукурузные).

В розничном товарообороте крупа, включая бобовые, занимает небольшой удельный вес 1,1% всех продовольственных товаров.

Производство и реализация разных видов крупы в ассортименте не одинаковые по годам и районам страны. Колебания обусловлены сырьевым ресурсам, возможностями перерабатывающих предприятий и спросом.

В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост в стоимостном и натуральном выражении. Объём рынка также увеличивается. Так производство круп в 2008 г. составило 1136,2 тыс. т., в 2009 г.1258 тыс. т., при этом произошёл прирост на 110,7%, что свидетельствует о повышении спроса на данную продукцию. [29]

В малых городах и сельской местности основным фактором выбора круп потребителями остаётся их цена. Наиболее популярными крупами у россиян являются рис, гречка, хлопья «Геркулес». Можно наблюдать, что доли разных круп в потреблении россиянами существенно отличаются от распределения объёма российского производства круп по их видам.

Крупа — готовый продукт, который подвергают только кулинарной обработке, и поэтому присутствие в ней каких-либо примесей резко отражается на качестве пищи. Не меньшее влияние на пищевую ценность и внешний вид крупы оказывает организация технологического процесса.

В связи с этим придаётся большое значение маркетинговым исследованиям по изучению потребностей населения в различных видах продукции, в том числе различных круп и продуктов их переработке с целью продвижения на рынке и удовлетворения спроса покупателей.

Именно с помощью маркетинговых исследований можно осуществлять отслеживание изменений потребностей покупателей, находить новые пути развития бизнеса и строить бизнес-план с привязкой к обстановке на рынке на текущий момент.

Актуальность выбранной темы дипломной работы очевидна, так как при правильном выборе ассортимента зерновой продукции, предприятие будет максимальным образом удовлетворять спрос потребителей.

Целью данной работы является изучение товароведной характеристики круп и экспертиза качества, а также проведение маркетингового исследования и разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента на примере магазина «Ижтрейдинг».

В соответствии с целью поставлены задачи:

— Изучить товароведную характеристику и экспертизу качества круп, особенности технологии их производства;

— Провести маркетинговые исследования по оценке общего состояния рынка продажи круп анализу их ассортимента;

— Дать характеристику основных поставщиков и спрос на их продукцию на примере магазина «Ижтрейдинг».

Объект исследования: магазин «Ижтрейдинг»

Предмет исследования: ассортимент и спрос круп

Работа изложена на 69 страницах. Состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы; включающего 29 источников. Работа содержит 17 таблиц, 9 рисунков, 1 приложение.

Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерновой культуры и характера технологической обработки, которой они подвергаются. Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы.

В последнее время получили распространение быстро-разваривающиеся крупы, плющеные и взорванные зерна. Для изготовления этих видов круп используют зёрна кукурузы, овса и риса.

Крупы обладают высокой энергетической ценностью, в них много углеводов и мало воды. Разные виды круп значительно отличаются по отдельным показателям биологической ценности. Одни богаче белками, витаминами, минеральными веществами, балластными соединениями, другие беднее ими, но лучше усваиваются и пригодны для питания детей и лечебных диет.

Содержание незаменимых аминокислот в различных видах круп, представлено в таблице 1.

Таблица 1. Содержание незаменимых аминокислот

Белок, %	Коэффициент пересчёта	Содержание аминокислот, мг на 100 г съедобной части продукта
		Всего	Валин	Изолейцин	Лейцин	Лизин	Метионин	Треонин	Триптофан	Фенилалнин
Крупа
Гречневая ядрица	12,6	6,09	3900	590	520	680	630	260	500	180	540
Рисовая	7,0	5,95	2430	420	330	620	260	130	240	80	350
Пшено	12,0	6,25	4660	620	590	1620	360	270	440	180	580
Овсяная	11,9	5,7	3480	580	500	780	420	140	350	160	550
Толокно	12,2	5,7	4720	820	830	1110	450	210	440	240	620
Ячневая	10,4	5,7	2960	480	560	510	320	160	320	120	490
Кукурузная	8,3	5,7	2900	410	410	1160	210	130	160	60	360
Здоровье	15,9	5,7	5810	840	700	1540	830	360	560	220	760

Как видно из таблицы, крупы являются важным источником белка. Высоким содержанием белка отличаются гречневая и овсяная крупы. Меньшим содержанием белка характеризуется рис, однако по аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован. Белок пшена отличается малым содержанием лизина, его значительно меньше в овсяной и ячневой крупах. В кукурузе мало триптофана; почти все крупы бедны метионином. Протеины кукурузы труднодоступны действию пищеварительных ферментов, особенно пептиды, содержащие пролин. Вместе с тем кашу из кукурузы используют в соответствующих диетах для подавления микробиологических процессов в кишечнике, так как она обладает антимикробным действием.

Химический состав крупы зависит от вида используемой зерновой культуры и технологии производства. Крупы по сравнению с зерном имеют большую пищевую ценность, так как при их производстве зерно освобождается от менее ценных частей. Химический состав и энергетическая ценность круп колеблется в значительных пределах и характеризуется данными, приведенными в таблице 2

Таблица 2. Химический состав и энергетическая ценность различных видов крупы

Крупа	Содержание, % на сухое вещество						Энергетическая ценность на 100 г.		Минеральные вещества мг, %						Витамины мг, %
	белков	крахмала	сахара	клетчатки	жиров	золы	ккал	кДж	натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	B1	В2	РР
Пшено шлифованное	14,0	75,3	2,0	0,8	3,4	1,3	334	1397	39	201	27	101	233	7,0	0,15	0,62	0,04	1,55
Гречневая ядрица	14,7	74,1	2,3	1,3	3,0	2,0	329	1377	_	167	70	98	298	8,0	0	0,53	0, 20	4, 19
Гречневая продел	11,0	75,3	2,4	1,3	2,2	1,5	326	1364	_	_	48	_	253	4,9	0	0,42	0,17	3,76
Рисовая	8,1	85,7	1,3	0,5	0,7	0,8	323	1351	26	54	24	21	97	1,8	0	0,08	0,04	1,60
Овсяная	13,5	62,2	3,3	3,2	6,6	2,4	345	1444	45	292	64	116	361	3,9	0	0,49	0,11	1,10
Хлопья «Геркулес»	14,9	67,3	3,7	1,5	7,0	1,9	355	1485	_	_	52	142	363	7,8	0	0,45	0,10	1,00
Толокно	13,2	60,1	1,9	2,1	6,4	2,0	357	1494	23	351	58	111	328	10,7	0	0,22	0,06	0,70
Перловая	10,8	76,4	1,9	1,2	1,3	1,0	324	1356	_	172	38	94	323	3,3	0	0,12	0,06	2,00
Полтавская	14,8	79,2	2,9	0,8	1,3	1,0	325	1360	_	_	_	_	261	6,4	0	0,30	0,10	1,40
Манная	13,1	81,7	1,5	0,2	0,8	0,6	326	1364	22	120	20	30	84	2,3	0	0,14	0,07	1,00
Кукурузная	9,7	81,9	2,3	0,9	1,4	0,8	325	1360	55	147	20	36	109	2,7	0, 20	0,13	0,07	1,10
Горох шелушеный	26,7	55,5	4,0	1,3	1,7	3,0	323	1351	_	731	89	88	226	7,0	0,05	0,90	0,18	2,37
Пионерская	20,3	73,7	_	_	2,5	_	331	1385	_	245	278	118	415	1,7	0	0,41	0,49	4,02
Здоровье	18,3	78,2	_	_	0,7	_	324	1356	_	311	257	58	267	1,5	0	0,22	0,49	5,13
Спортивная	21,5	73,3	_	_	6,2	_	356	1489	_	529	293	135	442	3,7	0	0,40	0,49	5,92
Флотская	13,2	79,7	_	_	2,4	_	325	1360	_	35	52	110	277	1,9	0	0,45	0, 20	3,76
Южная	15,3	76,6	_	_	3,6	_	331	1365	_	580	27	82	220	2,7	0	0,44	0,15	2,30
Сильная	24,4	68,2	_	_	2,3	_	325	1360	_	686	56	97	319	4,0	0	0,86	0,85	2,21

В крупах жиров немного; исключением является овсяная, которая содержит до 6 % липидов; в их состав входят лецитин, токоферолы; b-ситостерол содержится в заметных количествах в гречневой крупе.

Углеводы круп состоят в основном из крахмала. Многие крупы содержат производные углеводов — слизевые вещества (например, лихенин в овсяной крупе). При потреблении таких продуктов улучшается переваривание белков ; слизевые вещества являются нежными раздражителями стенок пищеварительного канала, их используют в диетпитании при его заболеваниях.

Многие крупы — источники витаминов группы В, в основном, тиамина, ниацина и меньше — рибофлавина. Наибольшее количество тиамина содержится в пшене, гречневой и овсяной крупах. Гречневая крупа обладает высокими вкусовыми свойствами и имеет богатый витаминный состав. Витамина B₁ (тиамина) в ней в 5 раз больше, чем в манной крупе, и в 2 раза больше чем в перловой. По содержанию витамина В₂ (рибофлавина) гречневая крупа в 2½ раза превосходит, все другие крупы. Так же много содержится в гречневой крупе никотинамида. Почти в 4-5 раз меньше витамина В₁ в манной и рисовой крупах. Ниацина больше всего в в гречневой крупе — продел. В состав кукурузы входит b-каротин.

Из минеральных веществ, крупы наиболее богаты калием и фосфором. Последний в 6-10 раз превышает содержание кальция. Магний в значительных количествах содержится в пшене, овсяной, перловой, гречневой (ядрице) крупах; беднее этим элементом манная крупа, рис, кукуруза. В крупах много железа, однако оно плохо усваивается из-за наличия фитина. Меньше всего минеральных веществ в манной и рисовой крупах.

Усвояемость пищевых веществ в крупах резко отличается в зависимости от их вида. Легче всего перевариваются манная и рисовая крупы, так как в них мало клетчатки. Легко переваривается саго — крупа, которая состоит из клейстеризованного картофельного или кукурузного крахмала. Она имеет большое значение для питания детей, особенно ослабленных. Меньше усвояемых веществ в гречневой, овсяной и других крупах, богатых балластными соединениями. Подсушивание гречневой крупы до варки ухудшает усвоение пищевых веществ в готовом виде, в связи с чем этот прием применяют для питания лиц с ожирением.

Таким образом, при выборе круп для рационов при разном функциональном состоянии организма следует руководствоваться особенностями их химического состава и степенью усвояемости содержащихся в них пищевых веществ.

Технология изготовления отдельных видов крупы имеет много общего и состоит из следующих операций: очистки зерна от примесей и сортировки его по крупности, обрушивания зерна и разделения продуктов обрушивания. В производстве некоторых видов крупы применяют гидротермическую обработку зерна перед обрушиванием, а также дробление обрушенных ядер, их шлифование и полирование.

Очистка зерна от примесей более крупных, мелких и легких, чем зерно, а также от щуплого и мелкого зерна производится на сепараторах и триерах. Металлопримеси отделяются от зерна в магнитоуловителях. После очистки в зерне должно быть не более 0,3-0,5% сорных примесей. Перед очисткой зерна производят его подсортировку по влажности и по содержанию трудноотделимых примесей для получения более однородной по качеству крупы и сокращения потерь при ее производстве.

Гидротермическая обработка заключается в пропаривании зерна в течение 3-5 мин. при давлении пара 1,5-3 атм. с последующей сушкой зерна до содержания влаги 12-14%. При такой обработке зерна повышается прочность ядра и уменьшается его гидрофильность, так как в периферийных частях эндосперма крахмал клейстеризуется, белки денатурируются, межклеточные пространства в ядре сокращаются в несколько раз; происходит частичная потеря ароматических веществ и снижается активность ферментов липазы, фосфатазы и др.; протопектин оболочек частично переходит в пектин, поэтому оболочки становятся более хрупкими и легче удаляются с зерна. Гидротермической обработке всегда подвергают овес и горох, а иногда гречиху и кукурузу. В овсе после пропаривания исчезает присущая ему специфическая горечь. В результате гидротермической обработки зерна увеличивается выход целого ядра, гидрофильность крупы уменьшается.

Сортировка зерна по крупности производится путем просеивания его через сита с разными размерами ячеек для получения однородных по крупности фракций зерна. Одинаковое по размерам зерно лучше очищается от оболочек, и из него получается меньше дробленого ядра. По размеру зерна сортируют гречиху, овес и горох. Из пшеницы, ячменя и кукурузы при этой операции только отделяют мелкие зерна.

Шелушение зерна и разделение продуктов шелушения производится после сортировки зерна по размеру. При шелушении, или обрушивании, удаляют цветочные оболочки с зерна пленчатых культур, плодовые оболочки с гречихи и пшеницы и семенные — с гороха. Зерно обрушивают в зерновых шелушильных машинах непрерывного действия (ЗШН) и на вальцедековых крупорушильных станках. В вальцедековом станке между вращающимся валом из абразивного материала или камня и неподвижной декой устанавливают такое расстояние, чтобы с зерна снимались пленки и оболочки, но ядро не разрушалось. После обработки зерна в шелушильных машинах получают целые, колотые и дробленые ядра, необрушенные зерна, оболочки (лузгу) и мучель (мелкоизмельченные частицы). Для отделения оболочек продукт провеивают на лузговейках. Путем просеивания через набор сит разделяют дробленые и целые ядра, необрушенные зерна и мучель.

При изготовлении крупы ячменной, пшеничной и кукурузной полученные после шелушения ядра дробят на вальцевых станках. Продукты дробления сортируют на ситах по размеру.

Шлифовка продукта. При изготовлении крупы рисовой, гороха и др. ядра шлифуют и полируют. В результате шлифования крупа приобретает округлую форму и однородную окраску. С ядра овса при шлифовании удаляется частично зародыш и снимается опушение — волоски, с ядра пшена и риса удаляются плодовые и семенные оболочки, зародыш и частично алейроновый слой. Шлифуют не только целые ядра, но и дробленые (крупа перловая, кукурузная, пшеничная полтавская), чтобы получить крупинки округлой формы. Для придания шлифованному рису и гороху гладкой блестящей поверхности их подвергают дальнейшей обработке — полированию. При полировке с ядра риса снимается алейроновый слой, а у гороха — верхние слои семядолей. Шлифованная и полированная крупа по сравнению с шелушенным ядром содержит больше крахмала, но меньше белков, жиров, минеральных солей, витаминов и клетчатки; усвояемость и вкусовые свойства крупы выше, она быстрее разваривается.

Технология производства некоторых видов крупы отличается от изложенной типовой схемы. Так, манную крупу вырабатывают на мельницах при сортовом помоле пшеницы; овсяные хлопья изготовляют из пропаренного ядра овса, который расплющивают в лепестки и подсушивают.

Упаковывание крупы. После дробления, шлифования и полирования крупу просеивают, провеивают и пропускают через магнитные уловители. Крупу упаковывают в джутовые, хлопчатобумажные и льноджутовые мешки 1-й и 2-й категории весом 65-70 кг или расфасовывают в бумажные пакеты весом 0,4-1 кг.

Выход крупы. Крупу изготовляют из доброкачественного зерна. Выход крупы зависит от засоренности зерновой массы, выполненности и пленчатости зерна, консистенции эндосперма. Крупное выполненное зерно по сравнению с щуплым и мелким содержит меньше оболочек, поэтому из него получают крупу лучшего качества и с большим выходом. Крупа из такого зерна крупная и однородная по размеру, содержит больше крахмала, белков и меньше неусвояемых углеводов, каша из нее обладает лучшим вкусом. Зерно

Щуплое труднее поддается обработке, на ядрах могут быть остатки цветочных оболочек (у ячменя) и плодовых (у пшеницы). Крупа из щуплого зерна содержит больше неусвояемых углеводов, труднее разваривается, каша из нее обладает более низкими вкусовыми свойствами.

Консистенция зерна также влияет на выход крупы. Зерно стекловидное — более прочное по сравнению с мучнистым. Из него получается больший выход целого ядра, меньше дробленого и мучели. Полированный рис получают только из стекловидного зерна. Для увеличения прочности ядра гречихи, имеющего мучнистую консистенцию, применяют гидротермическую обработку, и выход целого ядра 1-го сорта увеличив

Kellogg’s сделал коробку, в которой есть 6 видов злаков, и вы можете получить ее только за 1 день

Вы помните, как в детстве останавливались в отеле с раздаточными устройствами для хлопьев и полной свободой создания монстра Франкенштейна из всего, что вы хотели? Что ж, теперь вы действительно можете преследовать это чувство снова и снова и все по уважительной причине. Kellogg’s продает новое, ограниченное по времени творение под названием All Together Cereal, в котором полно ваших фаворитов.

All Together Cereal — это коробка, содержащая разные коробки меньшего размера, состоящие из замороженных хлопьев, замороженных петель, рисовых криспи, замороженных мини-пшениц, отрубей из изюма и кукурузных хлопьев, которые все вместе находятся в одной коробке.На этой коробке даже изображены талисманы всех этих злаков, гармонично сочетающиеся друг с другом. Это означает, что больше не нужно покупать несколько больших коробок хлопьев и смешивать их вместе, чтобы получить правильное соотношение … не то, чтобы вы так поступали. Вся банда здесь, и нет ничего проще!

Kellogg’s

В дополнение к тому, что эти хлопья были просто волшебными, они были приготовлены в честь доброго дела: Дня Духа GLAAD. Kellogg пожертвует 50 000 долларов на деятельность GLAAD по борьбе с издевательствами и защите интересов ЛГБТ.Коробка, кстати, будет стоить 19,99 долларов.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Если вы хотите заполучить коробку с хлопьями, вы можете сделать это только завтра, 17 октября, перейдя по этой ссылке. Однако, если вы находитесь в Нью-Йорке, вы можете посетить кафе Kellogg’s и приготовить свой собственный вариант хлопьев. У меня были бы дополнительные Froot Loops, если бы вы искали какие-либо указатели.

Кристин Салаки Редактор новостей Кристин Салаки — редактор новостей на Delish.com, освещающий вирусные продукты питания, запуск новых продуктов и тенденции в области питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

9 из 10 потребителей едят хлопья на завтрак, но чуть меньше половины предпочитают их в качестве закуски

Краткое описание погружения:

• Новое исследование Mintel показывает, что 43% U.Потребители S. злаков едят их дома в качестве закуски. Это вторая по распространенности причина употребления хлопьев, помимо завтрака — приема пищи, за которой 89% людей говорят, что едят ее.
Исследование компании
• Mintel также показывает, что представители поколения миллениума с большей вероятностью съедят тарелку хлопьев в качестве закуски, чем представители других поколений. Кроме того, то, что Mintel называет «iGeneration» в возрасте от 18 до 22 лет, больше всего склонно есть хлопья на ходу.
• Независимо от возраста, вкус превосходит питательную ценность как наиболее важный фактор для потребителей как горячих, так и холодных хлопьев.

Анализ погружений:

Исследование

Mintel проливает свет на категорию, которая в последние годы уступает место вариантам с более высоким содержанием белка и более портативными. Интересно отметить, что миллениалы, известные своей склонностью к здоровому выбору, являются большими поклонниками каш в качестве закуски. Более 56% сообщили, что ели дома миску хлопьев между приемами пищи, по сравнению с 32% бэби-бумеров.

Похоже, что чем моложе покупатель, тем меньше он или она склонны сесть за чашку Cheerios на завтрак.Этим потребителям по-прежнему нравится продукт, но они хотят потреблять его в соответствии с их стилем жизни.

Зерноводы видят, куда меняются пищевые привычки. Они внесли некоторые изменения, чтобы подготовить свой продукт к будущему, например, представили зерновые батончики на ходу. В 2016 году General Mills объявили, что собираются «сосредоточиться на формулах, которые становятся все более легкими для перекусов». В июне прошлого года компания запустила Tiny Toast, свой первый новый бренд зерновых за 15 лет. Вероятно, в разработке и другие инновации.

Mintel также обнаружила, что интерес к здоровым злакам растет, но вкус в конечном итоге является наиболее важным фактором для потребителей. Возможно, именно поэтому возвращаются вкусные злаки с высоким содержанием сахара. General Mills недавно объявила, что возвращает оригинальный рецепт Trix, искусственные красители и все остальное, потому что покупателям не понравился измененный рецепт с более чистой этикеткой. Этим летом Post также вернула хлопья Oreo O после десятилетия отсутствия с полок в эксклюзивном ограниченном по времени соглашении с Walmart.

Официальный рейтинг мощности хлопьев для завтрака: Часть I

Месяц называют «мартом» не зря: потому что это утомительно. Поскольку мы в Лос-Анджелесе замерзаем насмерть при температуре 66 градусов, я слышу, как вы спрашиваете, к чему мы конкретно идем? Короткий ответ: нашей неминуемой смерти. Более сложный ответ относится к шоу «Хорошее место», которое я, возможно, смотрел в течение последних выходных. Загробная жизнь, если вы в это верите, не означает существование без беспокойства или даже страданий: мы все взаимосвязаны и заботимся друг о друге в хорошие и плохие времена, как на Земле.И, знаете, может, мы полетим или что-то в этом роде.

Что может быть лучше для преодоления экзистенциальной тоски, чем холодная хрустящая миска хлопьев для завтрака? Идеальная закуска днем ​​или ночью, хлопья сыграли в моей жизни огромную роль, по сравнению почти с любым другим продуктом питания. Поэтому я очень рад представить вам высоконаучный, безупречный и на 100% правильный рейтинг мощности хлопьев для завтрака L.A. Times . Эти рейтинги касаются исключительно злаков на стороне спектра сладких , поскольку сравнение Lucky Charms, скажем, с Fiber One не имеет большого смысла.Несладкие хлопья будут оцениваться в будущем рейтинге.

Это означало, однако, сделать некоторый выбор — Froot Loops? Очевидно, это сладкая каша. Жизнь? Сложнее судить. Зерновые, которые были на границе, которые, как я решил, не попали в категорию сладостей: Life, Honey of Oats и Kix, среди прочих. Я оценил эти хлопья по 1) вкусу и 2) качеству зернового молока — вкусные 2% -ные отходы из потребленной миски.

Прочтите официальный рейтинг фастфуда по мощности жареного картофеля »

1) Хрустящие тосты с корицей

Конечно, я мог бы пойти в горячих и помазанных тупицах с арахисовым маслом или что-то в этом роде.1, а зачем притворяться? Говоря словами Spandau Ballet, я знаю, что это правда. Нет, это не удивительно, если вы провозгласите Cinnamon Toast Crunch самым вкусным злаком на рынке, но это также факт с большой буквы. CTC сладкий, пряный и содержит приличное количество соли, чтобы придать ему сложность (во всяком случае, я бы хотел немного больше). Несмотря на то, что он довольно быстро пропитывается, оставшаяся мягкая выпечка все еще остается вкусной и избавляется от корицы и сахара, достаточного для того, чтобы приготовить сытную тарелку зернового молока.

Зерновое молоко Рейтинг: 3

2) Cheerios с медом и орехом

Cheerios с медом и орехом из всех злаков, которые я пробовал, были наиболее насыщенными и характерными. Это зерновые хлопья Шона Пенна — это может быть или не быть вашей личной чашкой чая, но трудно отрицать преданность ремеслу. Овсяные, хрустящие и с чистой сладостью, которые не задерживаются, Honey Nut Cheerios также, по мнению джедаев, обманывают вас, заставляя думать, что вы едите что-то довольно полезное, а не просто еще одну сладкую кашу.Конечно, компания, возможно, провалила попытку спасти пчел, непреднамеренно побудив некоторых потребителей выращивать инвазивные виды растений, но я не буду обращать на это внимания.

Зерновое молоко Рейтинг: 9

3) Слойки с какао

Сонни — первый в серии осажденных мультяшных существ, которые любят определенные хлопья и регулярно подвергаются пыткам со стороны ужасных детей. В случае с Птицей-кукушкой Сонни он действительно хочет уйти от Cocoa Puffs, но не может избежать жгучего, хрустящего, шоколадного вкуса.Он занимается танцами. Он заковывает себя в телефонную будку. Он пытается отправить себя по почте куда-нибудь подальше. Увы, бедный Сонни.

Cocoa Puffs может многое предложить любому ценителю злаков с великолепной текстурой и глубоким шоколадным вкусом. И здоровое количество слоеного эпидермиса снимается во время миски, чтобы создать порцию очень хорошего шоколадного молока.

Зерновое молоко Рейтинг: 2

Верхний правый квадрант хлопьев для завтрака

(Лукас Кван Петерсон / Стивен Лурви)

4) Golden Grahams

Выражаем благодарность Golden Grahams за то, что они на короткое время использовали каплю меда в качестве талисмана, что стало одним из немногих случаев, когда крупный бренд делал талисман из сыпучей, не содержащейся жидкости.

Golden Grahams — сдержанный, очень крепкий злак. Довольно неплохое блюдо из коробки, у них есть поджаренный, сытный хруст. И хотя они в основном сладкие, им удается не приедаться. Если вы цените мучительные воспоминания о поедании в детском саду зерновых, сладко-соленых крекеров из муки грубого помола, эта каша для вас.

Рейтинг зернового молока: 12

5) Reese’s Puffs

Задняя часть коробки Reese’s Puffs выглядит странно — в ней приведен длинный список причин, по которым вы могли бы не , как Reese’s Puffs, в том числе «вы сосали большой палец. постоянно с 2 лет »и« роботизированная рука, которую вы используете для еды, разряжена.«Если отбросить странный маркетинг, можете ли вы когда-нибудь пойти не так, как надо, с шоколадом и арахисовым маслом? (Для протокола, я также искал, но не смог найти, Peanut Butter Cap’n Crunch на полках трех разных продуктовых магазинов, которые я посетил.)

Шоколадный вкус в них определенно уступает арахисовому маслу, но оба достаточно блестят, чтобы преодолеть слегка неприятную маслянистость текстуры. Я предполагаю, что эта текстура является причиной того, почему зерновое молоко немного разочаровывает — сухие и порошкообразные вкусовые вещества быстро растворяются в растворе, что делает зерновое молоко лучше; маслянистый ореховый продукт, не так много.

Зерновое молоко Рейтинг: 16

6) Хлопья замороженные в шоколаде

Это был приятный сюрприз. Я не люблю обычные Frosted Flakes и не ожидал от них многого, но они очень хороши. По вкусу они напоминают кукурузные хлопья в шоколаде, но, в отличие от обычных замороженных хлопьев, не такие сладкие. Они придают молоку необходимое количество шоколада, создавая превосходное зерновое молоко.

Зерновое молоко Рейтинг: 1

7) Хрустящие тосты по-французски

Хрустящие тосты по-французски, безусловно, получают награду за самые симпатичные хлопья — каждый отдельный кусочек выглядит как крошечный кусочек нарезанного хлеба.Одно это приносит ему кучу очков. Вкус тоже хороший — интенсивно приправленный кленовым сиропом, оставляющий после себя приятно сладкую молочную ванну.

Зерновое молоко Рейтинг: 5

8) Какао Криспи

Снэп, Крекл и Поп, эльфы Рисового Крисписа, были представлены миру компанией Kellogg’s в 1930-х годах. Некоторые вопросы: связаны ли они? Выплачивается ли им справедливая и равная заработная плата за свой труд? Знают ли они / дружат ли с эльфами Киблера?

Какао Криспис, честно говоря, отстает от этой группы — хотя они и хороши, я хотел, чтобы они были лучше.Удовлетворяющая резкая, хрустящая маковая текстура все еще присутствует, но я обнаружил, что большинство других шоколадных хлопьев более шоколадные. Тем не менее, шоколад — это шоколад, а шоколад — это хорошо.

Зерновое молоко Рейтинг: 7

Нижний правый квадрант хлопьев для завтрака

(Лукас Кван Петерсон / Стивен Лурви)

9) Cracklin ‘Oat Bran

Они похожи на плотные поленья Duraflame — хлопья, которые я бы с уверенностью взял с собой в качестве участника шоу «Naked and Afraid», поскольку самородки можно было успешно использовать как в качестве топлива, так и в качестве снаряда. оружие.Кусочки овсяных отрубей Cracklin ’твердые, очень сладкие и овсяные, и, казалось бы, невосприимчивы к воздействию молока. После пяти минут сидения в миске эти младенцы практически не изменились. Это один из немногих злаков, который на самом деле лучше в качестве закуски, чем с молоком.

Зерновые молочные продукты Рейтинг: 17

10) Golden Crisp

Эти хлопья примечательны по нескольким причинам: одна из них — супергладкий талисман Sugar Bear. Он постоянно отбивает атаки, как хладнокровно, на своих хлопьях Golden Crisp, после чего, я должен представить, он идет домой в лес и играет на басу в джазовом трио со своими друзьями-животными.

В хлопьях Golden Crisp содержится поразительное количество сахара на порцию: 16 граммов, больше, чем в любых других хлопьях, которые я пробовал (для сравнения, Froot Loops содержит 10 граммов). Воздушные наггетсы, конечно, слишком сладкие, как вы можете себе представить, но, что интересно, не все они попадают в молоко. Фактически, придается только необходимое количество сладости, что делает зерновое молоко одним из лучших в этом исследовании.

Зерновое молоко Рейтинг: 4

11) Apple Jacks

Прямо сейчас я собираюсь признать, что я предвзято отношусь к хлопьям со вкусом фруктов.Из всех способов подсластить хлопья — мед, шоколад, смесь корицы и сахара — фрукты мне менее всего нравятся. Почему? Потому что, если это не сухофрукты в миске с мюсли, вкус фруктов неизбежно будет искусственным.

Apple Jacks определенно лучший вариант в плохой ситуации, потому что он слегка ароматизирован и не пытается сделать слишком много. Вместо того, чтобы набивать рот множеством различных полуубедительных фруктовых ароматов, он предлагает вам просто яблоки и корицу.

Зерновое молоко Рейтинг: 14

12) Кукурузный батончик

Кукурузный батончик средний.Они самые средние. Их рост 5 футов 9,5 дюймов, их зовут Дэйв. Им по какой-то причине очень понравился фильм «Война Чарли Уилсона», и они считают, что романы Дэна Брауна «совершенно занимательны, какими они есть». Они читают викторину Buzzfeed «21 вещь, которую поймут только обычные люди» и тихо посмеиваются про себя.

Эти воздушные кусочки кукурузы, слегка подслащенные, достаточно хороши, чтобы понравиться любому, но не настолько хороши, чтобы быть чьей-либо любимой кашей. Они просто есть.И их это устраивает.

Рейтинг зернового молока: 8

13) Froot Loops

Я хочу любить Froot Loops больше, чем я, в первую очередь потому, что мне нравится эрудированная отстраненность Тукана Сэма (озвучивает Пол Фрис, он же Борис Баденов), который уверенно следует его выдающемуся носу к восхитительным фруктовым ароматам.

Если бы только фруктовые ароматы были такими вкусными, как обещано. Фруктовые злаки обычно вызывают интенсивный искусственный цитрусовый вкус и запах, граничащий с очищающей жидкостью.Я готов приостановить свое Fruitdisbelief (настоящее немецкое слово, например, Weltanschauung или Schadenfreude) на такие вещи, как Laffy Taffy и Jolly Ranchers, но миска хлопьев? Не мое.

Зерновое молоко Рейтинг: 19

Верхний левый квадрант хлопьев для завтрака

(Лукас Кван Петерсон / Стивен Лурви)

14) Матовые мини-пшеницы

Матовые мини-пшеницы интересны хотя бы потому, что они не очень хрустящие ни на одном этапе цикла приема пищи.Они начинают слегка жевательные, затем распадаются на пшеничную кашицу в молоке в течение пяти или 10 минут. Замороженные мини-пшеницы — это, по сути, крошечные молочные губки, которые нагружают жидкость за счет поверхностного натяжения, создаваемого тонкими нитями, из которых состоит каждая отдельная пшеница.

Вкус? Буквально это просто пшеница и сахар, так что от этого не будет особого удовольствия. Однако оставшееся поджаренное зерновое молоко не страшно.

Зерновое молоко Рейтинг: 13

15) Хруст с изюмом и отрубями

Хруст с изюмом и отрубями разочаровал меня хотя бы потому, что он не оправдал моих ожиданий.Слишком сладко. Раздача изюма — всегда чушь. Хлопья отрубей никогда не бывают достаточно хрустящими и быстро превращаются в кашицу в молоке. Вероятно, его стоит поставить немного выше, но я хотел от тебя лучшего, Raisin Bran Crunch!

Зерновое молоко Рейтинг: 10

16) Соты

Соты меня немного сбивают с толку. Я не уверен, что когда-либо ел миску до этого рейтинга. Во-первых, они огромные. Каждая отдельная шестиугольная деталь имеет толщину около четверти.Текстура воздушная, как у безе, а вкус сильно кукурузный. Он слегка сладкий, но я не чувствую большого количества меда. Однако оставшееся слегка сироповидное молоко довольно вкусно.

Зерновое молоко Рейтинг: 6

17) Trix

Кролик Трикс хочет только хлопьев Трикс, хорошо? У кроликов нет карманов, поэтому они не могут носить деньги и, следовательно, не могут покупать Trix. Поэтому им приходится полагаться на доброту детей, которые то и дело подбрасывают им странные кусочки со вкусом ягод, лимона или винограда.Но помогают ли дети Кролику Трикс? Нет, нет. Они издеваются над Кроликом Трикс. Они заставляют его думать, что он, наконец, получит немного Трикс, а затем вытащит футбольный мяч в стиле Люси Ван Пелт, радостно восклицая: «Глупый кролик! Трикс для детей! » Этого достаточно, чтобы разбить тебе сердце.

Как, честно говоря, вкус этой фруктовой каши. Если бы только Кролик Трикс знал, возможно, он смог бы продолжить свою жизнь.

Зерновое молоко Рейтинг: 21

18) Замороженные хлопья

Замороженные хлопья — это один из величайших талисманов зерновых, тигр Тони, который учил детей тому, что хлопья «пробуждают в вас тигра», а именно, придавая вам уверенности и готовя ты хорошо занимаешься спортом.В то время как Тони basso profundo , безупречно озвученный Терлом Рэйвенскрофтом («Вы подлый, мистер Гринч»), возможно, успокоил меня, его хлопья так и не прижились во мне. По сути, это слишком сладкие кукурузные хлопья, слишком сладкие и грубые.

Зерновое молоко Рейтинг: 18

Нижний левый квадрант хлопьев для завтрака

(Лукас Кван Петерсон / Стивен Лурви)

19) Fruity Pebbles

Это единственная каша, которая вызвала слышимое «эй», когда я открывал сумку.Запах поражает сразу: яркий, цитрусовый запах, как у поддельных мармеладов и лизола. Их цвет близок к неоновому — мне казалось, что я светлюсь уже после нескольких укусов. Такой же аромат придает молоку, что-то вроде свежевымытой швабры в коридоре. Мне это нравится в моих школах и библиотеках, но не обязательно в хлопьях.

Зерновое молоко Рейтинг: 23

20) Cap’n Crunch’s Crunch Berries

Я углублюсь в жизнь капитана Горацио Магеллана Кранча, который плывет по Море молока на судне S.С. Гуппи, в следующем абзаце. Я просто скажу, что эти хлопья слаще, чем 7-Eleven Slurpee, налитые на DVD с A Walk to Remember, и неприятно прилипают к зубам, но каким-то образом стали немного лучше благодаря добавлению Crunch Berries, которые вообще ничего не пробуй, как ягоды.

Рейтинг зернового молока: 22

21) Cap’n Crunch

Я не совсем уверен, где Cap’n Crunch с его гигантскими усами, похожими на Джона Болтона, пошел не так. Несомненно, он похож на любого другого морского капитана в гигантской шляпе Наполеона, посвятившего себя раскрытию секретов острова Кранч.Но что-то случилось по дороге. Он может даже не быть капитаном; более того, он, возможно, вообще никогда не служил на флоте.

Что еще он от нас скрывает? Хорошая каша, для начала. Cap’n Crunch настолько восхитительно сладкий и сладкий, с интенсивным, приторным послевкусием, которое прилипает к вашим коренным зубам, что я не могу пережить больше, чем несколько укусов.

Зерновое молоко Рейтинг: 15

22) Lucky Charms

Бедный Лепрекон Лаки. Всю свою жизнь преследуют и мучают непослушные дети, которые хотят украсть его талисманы удачи.Почему дети не могли попросить родителей просто купить им коробку хлопьев за 3 доллара вместо того, чтобы запугивать волшебное существо? Но жизнь действительно подражает искусству: в кафетерии моего колледжа стоял гигантский раздатчик Lucky Charms, который постоянно воровали ребята из стоунеров.

К сожалению, Lucky Charms, в котором немножко упирается в красочную психоделическую привлекательность, просто не очень хорошая каша. Проблема заключается в первую очередь в зефире или, скорее, в мультихроматических бусинах ужасов, которые пытаются сойти за зефир.Они похожи на зефир, так же как розовый ДСП, который идет в упаковке с бейсбольными карточками, — это жевательная резинка.

Эти пыльные, сухие мелкие кусочки мела тихонько скрипят между зубами, как будто кошка, наконец, решает покончить с мышью, она поймана. Даже прихоти фиолетовой подковы и воздушных шаров в форме единорога или IPA со вкусом Lucky Charms не могут спасти эту кашу. Мутное серо-голубое молоко на дне миски похоже на стоячую воду, но не имеет ужасного вкуса.

Зерновое молоко Рейтинг: 11

23) Cookie Crisp

Что случилось с Cookie Crisp? Всегда ли было так плохо? В детстве я помню, что Cookie Crisp по сути представлял собой кучу крошечных печенек в коробке — не совсем завтрак чемпионов, но, по крайней мере, довольно вкусный.

Что-то пошло не так. По вкусу они совсем не похожи на печенье. Есть немного коричневого сахара и неприятный химический привкус, но почти ничего не происходит. Внешняя сторона маленьких дисков для печенья раздражающе слизистая, а внутри до странности пустота.Спасительные грации — бывшие талисманы Cookie Crook и Chip the Dog, два антигероя, которые постоянно и безуспешно пытались украсть хлопья Cookie Crisp. Хорошо, что им так и не удалось — они были бы невероятно разочарованы.

Злаковое молоко Рейтинг: 20

6 лучших вариантов зерновых для здорового завтрака

Знаете ли вы, что даже миска «здоровых» хлопьев для завтрака может увеличить количество калорий?
Врачи с недавних пор обсуждают допустимый уровень сахара в сухих завтраках, особенно в цветных и замороженных сахаром разновидностях.Хотя рекомендуется проверить пищевую ценность хлопьев для завтрака перед их покупкой, следует также сознательно выбирать более здоровый образ жизни, употребляя все хлопья с обезжиренным или полуобезжиренным молоком и избегая добавления дополнительного сахара среди прочего, но если вы все еще как немного сладости в вашем завтраке, замените белый сахар фруктами (даже сухофруктами), такими как банан, финики, изюм или любые цитрусовые. Это будет полезный завтрак, в то же время избавив вас от тяги к полуденным перекусам.Даже те, кто придерживается режима тренировок, могут извлечь максимальную пользу из этой привычки, поскольку она также помогает им преодолеть плато потери веса.

Врач и эксперт по здоровью, доктор Шикха Шарма помогает нам составить список хлопьев для завтрака, которые более полезны, чем остальные. Каша
Каша — самый полезный вариант завтрака. Он богат минералами и высоким содержанием клетчатки, что позволяет контролировать уровень сахара в крови.Используйте немного неочищенного пальмового сахара, если хотите подсластить, в противном случае вы можете посыпать его свежими фруктами или посыпать изюмом и миндалем.
Кукурузные хлопья
Кукурузные хлопья, богатые углеводами, железом и комплексом витаминов B, очень хорошо подходят школьникам и пожилым людям. Это особенно хороший завтрак в дождливые месяцы, потому что организм начинает удерживать воду из-за высокой влажности воздуха.

Пшеничные хлопья
Это модификация пшеничной каши, отличная от обычных сухих завтраков.Но если не обогащен дополнительным кальцием, есть только пшеничные хлопья на завтрак бесполезно.

Овсянка
Утренняя миска овса отлично подходит для тех, кто страдает высоким уровнем холестерина и диабетом, при условии, что вы не добавляете в него лишнего сахара. Высокое содержание клетчатки в овсе уравновешивает уровень сахара в крови и помогает людям, склонным к депрессии.

Мюсли
Мюсли — отличный выбор для завтрака, поскольку в них есть изюм, миндаль и четыре разных злака.Сравнительно высокое содержание сахара в мюсли заставляет детей и тех, кто занимается спортом, бодрствовать. Его можно подавать как с молоком, так и с йогуртом. Вы можете оригинально украсить мюсли и подать их детям в качестве быстрой вечерней закуски.

Поха / рисовые чипсы
Рисовые чипсы «поха» популярны в индийских домах и служат легким и полезным завтраком. Но убедитесь, что ваш поха только слегка обжарен.

Помимо обычных кукурузных хлопьев и овса, среди маленьких детей есть целый ассортимент шоколадных, медовых и фруктовых хлопьев для завтрака.