Обезжиренное молоко название: Обезжиренное молоко, 5 (пять) букв

Обрат — это… Что такое Обрат?

обрат — ОБРАТ: В обрат, арх., диал. Обратно. – Сплавляйся в обрат по Енисею реке до той незнаемой речки, где тебе чудилось (2. 316). Ср.Урал. словарь. Доп. 355: обрат «обратная сторона, оборот». Ср. Сл.РЯ XI XVII 12. 142: обратъ «мета, оборот и пр.» (XI… …   Словарь трилогии «Государева вотчина»

обрат — отход, молоко Словарь русских синонимов. обрат сущ., кол во синонимов: 5 • возврат (14) • …   Словарь синонимов

обрат — (неправильно обрат) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ОБРАТ — ОБРАТ, обрата, муж. (с. х.). Снятое молоко, получающееся после удаления жиров сепаратором. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

ОБРАТ — ОБРАТ, а, муж. Отход, получаемый после переработки молока. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.

Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Обрат — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

Обрат — м. Обезжиренное сепаратором молоко. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

обрат — обрат, обраты, обрата, обратов, обрату, обратам, обрат, обраты, обратом, обратами, обрате, обратах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

ОБРАТ — снятое молоко, получающееся из под сепаратора, почти лишенное жира. Уступая по общей питательности цельному молоку, О. по содержанию переваримого белка стоит даже несколько выше и потому ценен для поросят и телят. При скармливании О. необходимо… …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

обрат — обр ат, а …   Русский орфографический словарь

Молоко и продукты переработки молока.

Термины и определения – РТС-тендер

ГОСТ Р 52738-2007

ОКС 01.040.67

          67.100

Дата введения 2008-07-01

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российский союз предприятий молочной отрасли»

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 июля 2007 г N 184-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 51917-2002, ГОСТ Р 52176-2003

5 ИЗДАНИЕ (май 2020 г.) с Изменением N 1 (ИУС 5-2012)

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области молока и продуктов переработки молока.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия.

Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а краткие формы — светлым.

     (Измененная редакция, Изм. N 1)

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения молока и продуктов переработки молока.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации на молоко и продукты переработки молока, входящей в сферу работ по стандартизации и/или использующей результаты этих работ

1 молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

2 молочная продукция: Продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока.

3 молочный продукт: Пищевой продукт, произведенный из молока и/или его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.

4 молочный составной продукт: Пищевой продукт, произведенный из молока, молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока.

Примечание — При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более 50%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока — более 40%.

5 молокосодержащий продукт: Пищевой продукт, произведенный из молока, и/или молочных продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более 50% от жировой фазы заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20%.

6 вторичное молочное сырье: Побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами и продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности, предназначенные для использования после переработки.

7 побочный продукт переработки молока: Сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока.

8 сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.

9 цельное молоко: Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.

10 обезжиренное молоко:

Молоко с массовой долей жира менее 0,5%, полученное в результате отделения жира от молока.

11 сырое обезжиренное молоко: Обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 45°С.

12 питьевое молоко: Молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока и/или молочных продуктов и подвергнутое термической обработке, а также обработке в целях регулирования его составных частей без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока.

13 обогащенное молоко: Питьевое молоко, в которое для повышения его пищевой ценности введены дополнительно, отдельно или в комплексе обогащающие вещества.

Примечание — К обогащающим веществам относятся молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики.

14 топленое молоко: Питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85°С до 99°С с выдержкой не менее трех часов до достижения специфических органолептических свойств.

15 пастеризованное [стерилизованное, ультрапастеризованное] молоко:

Питьевое молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности для пастеризованного [стерилизованного, ультрапастеризованного] молока.

16 концентрированное [сгущенное] цельное молоко: Концентрированный [сгущенный] молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 25%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 7%.

17 концентрированное [сгущенное] обезжиренное молоко: Концентрированный [сгущенный] молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 20%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не более 1,5%.

18 сгущенное молоко с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока в котором составляет не менее 34%.

19 сгущенное цельное молоко с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 28,5%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 8,5%.

20 сгущенное обезжиренное молоко с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 26%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не более 1%.

21 сухое цельное молоко: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 20%.

22 сухое обезжиренное молоко: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не более 1,5%.

23 молочный напиток: Молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока, или сухого цельного молока, или сухого обезжиренного молока и воды.

24 обогащенный молочный напиток: Молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики.

25 немолочные компоненты: Пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока.

Примечание — К немолочным компонентам относят грибы, колбасные изделия и мясные изделия, морепродукты, мед, овощи, орехи, фрукты, яйца, джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия, кофе, чай, ликер, ром, сахар, соль, специи и другие пищевые продукты, пищевые добавки, витамины, микро- и макроэлементы, белки, жиры, углеводы немолочного происхождения.

26 сливки: Молочный продукт, произведенный из молока и/или молочных продуктов, представляющий собой эмульсию жира и молочной плазмы и массовая доля жира в котором составляет не менее 9%.

27 сырые сливки: Сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более 45°С.

28 питьевые сливки: Сливки, подвергнутые термической обработке и расфасованные в потребительскую тару.

Примечание — Температура термической обработки должна быть не ниже температуры пастеризации.

29 сгущенные сливки с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 37%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 19%.

30 сухие сливки: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 42%.

31 кисломолочный продукт: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, и/или их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящего к снижению показателя активной кислотности и коагуляции белка, с добавлением немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока до или после сквашивания или без добавления таких компонентов и содержащий живые заквасочные микроорганизмы.

32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением воды, соли или без их добавления.

33 ацидофилин: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов — ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и приготовленной на кефирных грибках закваски.

34 варенец: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых термической обработке при температуре 97 °С плюс-минус 2°С с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков до достижения характерных органолептических свойств.

35 йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

36 кефир: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

37 кумыс: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов — болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.

38 кумысный продукт: Кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса.

39 простокваша: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков.

40 мечниковская простокваша: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

41 ряженка: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления.

42 сметана: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее 9%.

43 творог: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и/или ультрафильтрации.

44 зерненый творог: Молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли.

Примечание — Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.

45 творожная масса: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и/или соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Примечание — Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.

46 творожный продукт: Молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и/или продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и/или белков, или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее.

Примечание — Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее 75% массовой доли составных частей молока и эти продукты подвергались термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, то для этих продуктов используется термин «творожный сыр».

47 творожный сырок: Молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г.

48 сырок: Творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 г.

49 сквашенный продукт: Молочный или молочный составной кисломолочный продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства.

50 масло из коровьего молока: Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, произведенный из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

51 сливочное масло: Масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50% до 85% включительно.

52 сладко-сливочное масло: Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок.

53 кисло-сливочное масло: Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.

54 сливочное подсырное масло: Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра.

55 топленое масло: Масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет не менее 99%, произведенное из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеющее специфические органолептические свойства.

56 масляная паста: Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в которых составляет от 39% до 49% включительно и произведенные из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

57 сладкосливочная масляная паста: Масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок.

58 кислосливочная масляная паста: Масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.

59 подсырная масляная паста: Масляная паста, произведенная из сливок, получаемых при производстве сыра.

60 молочный жир: Молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее 99,8%, который имеет нейтральные вкус и запах, произведенный из молока и/или молочных продуктов путем удаления молочной плазмы.

61 сливочно-растительный спред: Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе — от 50% до 95%.

62 сливочно-растительная топленая смесь: Продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее 99% и произведенный из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы.

Примечание — Продукт может быть произведен с использованием других технологических приемов.

63 сыр: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, или кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

64 плавленый сыр: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и/или творога с использованием молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

65 сырный продукт: Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

66 плавленый сырный продукт: Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра.

67 рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий и/или хранящийся в растворе солей.

68 мягкий [полутвердый, твердый, сверхтвердый] сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], имеющий специфические органолептические и физико-химические свойства, установленные для мягкого [полутвердого, твердого, сверхтвердого] сыра [сырного продукта].

69 сыр [сырный продукт] с плесенью: Сыр [сырный продукт], произведенный с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и/или на поверхности готового сыра [сырного продукта].

70 слизневый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], произведенный с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра [сырного продукта].

71 копченый сыр [плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт]: Сыр [плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт], подвергнутый копчению и имеющий характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства.

72 молочные [молочные составные, молокосодержащие] консервы: Сухие или концентрированные упакованные в тару молочные [молочные составные, молокосодержащие] продукты.

73 мороженое: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт.

74 молочное мороженое: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет не более 7,5%.

75 сливочное мороженое: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет от 8% до 11,5%.

76 пломбир: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет от 12% до 24%.

77 кисломолочное мороженое: Молочное мороженое, произведенное с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов.

78 мороженое с растительным жиром: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молокосодержащий продукт, массовая доля жира в котором составляет не более чем 12%.

79 мягкое мороженое: Мороженое, которое имеет температуру от минус 5°С до минус 7°С и которое реализуется потребителям непосредственно после нахождения во фризере.

80 закаленное мороженое: Мороженое, подвергнутое после нахождения во фризере замораживанию до температуры не выше минус 18°С и сохраняющее указанную температуру при хранении, перевозке и реализации.

81 жидкая смесь для мороженого: Жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащий все компоненты, необходимые для производства мороженого.

82 сухая смесь для мороженого: Сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенный путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенный для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и/или соком.

83 нормализованный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка и/или сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с установленными показателями.

84 обезжиренный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока, и/или пахты, и/или сыворотки, и/или произведенных на их основе продуктов.

85 термизированный [пастеризованный, стерилизованный, ультрапастеризованный] продукт переработки молока: Продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям к допустимому установленному уровню содержания микроорганизмов в термизированном [пастеризованном, стерилизованном, ультрапастеризованном] продукте.

86 концентрированный [сгущенный, выпаренный, вымороженный] продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный частичным удалением воды из него путем концентрирования [сгущения, выпаривания, вымороживания] до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 20%.

87 концентрированный продукт переработки молока с сахаром: Концентрированный продукт переработки молока, произведенный с добавлением сахарозы.

Примечание — Допускается добавление других видов сахаров.

88 сухой продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 90%.

89 сублимированный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 95%.

90 восстановленный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды.

91 обогащенный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, в который добавлены отдельно или в комплексе белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики.

92 взбитый продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный путем взбивания.

93 рекомбинированный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и/или их отдельных составных частей и воды.

94 низколактозный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или частично удалена.

95 безлактозный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена.

96 продукт на основе полных [частичных] гидролизатов белка: Продукты переработки молока, произведенные из белков коровьего молока, сои, подвергнутых полному [частичному] гидролизу.

97 пахта: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока.

98 молочная подсырная [творожная, казеиновая] сыворотка: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра [творога, казеина].

99 национальный молочный продукт: Молочный продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории Российской Федерации и определяемое особенностями технологии его производства, составом используемой при его производстве закваски и/или наименованием географического объекта — места распространения этого молочного продукта.

100 биологический продукт; биопродукт: Продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и/или после него живых пробиотиков в монокультурах или ассоциациях и/или пребиотиков.

Примечание — Термическая обработка готового продукта не допускается.

101 составные части молока: Молочный жир, молочный белок, лактоза, ферменты, витамины, минеральные вещества и вода.

102 сухой молочный остаток: Составные части молока, за исключением воды.

103 сухой обезжиренный молочный остаток: Составные части молока, за исключением молочного жира и воды.

104 молочная плазма: Коллоидная система белков молока, лактозы, минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе.

105 сывороточные белки: Белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина.

106 концентрат сывороточных белков: Сывороточные белки, полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации.

107 казеин: Продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белков молока.

108 альбумин: Продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока.

109 партия молочной продукции: Совокупность единиц молочной продукции, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной таре, произведенной одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющей одну и ту же дату производства.     

(Измененная редакция, Изм. N 1).

айран	32
альбумин	108
ацидофилин	33
белки сывороточные	105
биопродукт	100
варенец	34
жир молочный	60
йогурт	35
казеин	107
кефир	36
компоненты немолочные	25
консервы молокосодержащие	72
консервы молочные	72
консервы составные молочные	72
концентрат сывороточных белков	106
кумыс	37
масло из коровьего молока	50
масло кислосливочное	53
масло подсырное сливочное	54
масло сладкосливочное	52
масло сливочное	51
масло топленое	55
масса творожная	45
молоко	1
молоко обезжиренное	10
молоко обезжиренное концентрированное	17
молоко обезжиренное сгущенное	17
молоко обезжиренное сухое	22
молоко обезжиренное сырое	11
молоко обогащенное	13
молоко пастеризованное	15
молоко питьевое	12
молоко с сахаром сгущенное	18
молоко с сахаром сгущенное обезжиренное	20
молоко с сахаром цельное сгущенное	19
молоко стерилизованное	15
молоко сырое	8
молоко топленое	14
молоко ультрапастеризованное	15
молоко цельное	9
молоко цельное концентрированное	16
молоко цельное сгущенное	16
молоко цельное сухое	21
мороженое	73
мороженое закаленное	80
мороженое кисломолочное	77
мороженое молочное	74
мороженое мягкое	79
мороженое с растительным жиром	78
мороженое сливочное	75
напиток молочный	23
напиток молочный обогащенный	24
остаток молочный обезжиренный сухой	103
остаток молочный сухой	102
партия молочной продукции	109
паста масляная	56
паста масляная кислосливочная	58
паста масляная подсырная	59
паста масляная сладкосливочная	57
пахта	97
плазма молочная	104
пломбир	76
продукт биологический	100
продукт кисломолочный	31
продукт кумысный	38
продукт молокосодержащий	5
продукт молочный	3
продукт молочный национальный	99
продукт на основе полных гидролизатов белка	96
продукт на основе частичных гидролизатов белка	96
продукт переработки молока безлактозный	95
продукт переработки молока взбитый	92
продукт переработки молока восстановленный	90
продукт переработки молока вымороженный	86
продукт переработки молока выпаренный	86
продукт переработки молока концентрированный	86
продукт переработки молока низколактозный	94
продукт переработки молока нормализованный	83
продукт переработки молока обезжиренный	84
продукт переработки молока обогащенный	91
продукт переработки молока пастеризованный	85
продукт переработки молока побочный	7
продукт переработки молока рекомбинированный	93
продукт переработки молока с сахаром концентрированный	87
продукт переработки молока сгущенный	86
продукт переработки молока стерилизованный	85
продукт переработки молока сублимированный	89
продукт переработки молока сухой	88
продукт переработки молока термизированный	85
продукт переработки молока ультрапастеризованный	85
продукт сквашенный	49
продукт составной молочный	4
продукт с плесенью сырный	69
продукт сырный	65
продукт сырный копченый	71
продукт сырный мягкий	68
продукт сырный плавленый	66
продукт сырный плавленый копченый	71
продукт сырный полутвердый	68
продукт сырный рассольный	67
продукт сырный сверхтвердый	68
продукт сырный слизневый	70
продукт сырный твердый	68
продукт творожный	46
продукция молочная	2
простокваша	39
простокваша мечниковская	40
ряженка	41
сливки	26
сливки питьевые	28
сливки с сахаром сгущенные	29
сливки сухие	30
сливки сырые	27
смесь для мороженого жидкая	81
смесь для мороженого сухая	82
смесь топленая сливочно-растительная	62
сметана	42
спред сливочно-растительный	61
сыворотка казеиновая молочная	98
сыворотка подсырная молочная	98
сыворотка творожная молочная	98
сыр	63
сыр копченый	71
сыр мягкий	68
сыр плавленый	64
сыр плавленый копченый	71
сыр полутвердый	68
сыр рассольный	67
сыр с плесенью	69
сыр сверхтвердый	68
сыр слизневый	70
сыр твердый	68
сырок	48
сырок творожный	47
сырье молочное вторичное	6
творог	43
творог зерненый	44
части молока составные	101

          

(Измененная редакция, Изм. N 1).

     

Приложение А

(справочное)

А.1 Общие правила образования терминов видов молока и продуктов переработки молока

Правила, установленные в настоящем приложении, используются для образования терминов, а не наименований стандартов или технических документов на продукты, поэтому формирование терминов основано на характерном для русского языка прямом порядке слов (сначала прилагательное, затем существительное), в отличие от обратного порядка слов в наименованиях стандартов и технических документов (сначала существительное, затем прилагательное).

В разделе 2 настоящего стандарта установлены основные термины молока и продуктов переработки молока. Термины других видов молока и продуктов переработки молока образуют путем соединения термина общего понятия, термина, характеризующего термическую и/или специальную обработку (в случае если такая обработка проводилась), и термина, характеризующего сырьевой состав продукта.

При образовании терминов заменяют сочетание слов «продукт переработки молока» конкретным видом этого продукта.

Примеры
     

    1 Пастеризованный плавленый сыр
     

    2 Стерилизованное сливочное масло
     

    3 Сухая молочная сыворотка
     

    4 Концентрированный молокосодержащий продукт с сахаром.

При образовании терминов продуктов переработки молока в зависимости от физико-химических и органолептических показателей готового продукта допускается заменять слово «продукт» на одно из общетехнических понятий, применяемых в пищевой промышленности («напиток», «соус», «желе», «крем», «паста», «пудинг», «коктейль», «рулет» и т.д.).

Примеры
     

    1 Йогуртный пудинг
     

    2 Пастеризованный молочно-соковый коктейль
     

    3 Творожный крем
     

    4 Сметанный соус
     

    5 Сырный рулет
     

    6 Пастеризованный напиток из молочной сыворотки
     

    7 Обогащенная бифидобактериями альбуминная паста

При образовании составных терминов молока и продуктов переработки молока допускается использовать установленное в документе по стандартизации или техническом документе на продукт фантазийное наименование в составе термина.

Примеры
     

    1 Топленое молоко Деревенское
     

    2 Творог с кусочками фруктов Ягодный
     

    3 Пастеризованный кумысный напиток Здоровье
     

    4 Плавленый сыр Осенний
     

    5 Сливочное масло Крестьянское
     

    6 Сгущенный молокосодержащий продукт с сахаром Варенка
     

    7 Пастеризованная пахта Здоровье

Термин «биопродукт» может быть использован либо целиком, либо в виде приставки «био-» к термину продукта переработки молока.

Примеры
     

    1 Биоряженка
     

    2 Обогащенный лактулозой биойогурт
     

    3 Биопростокваша со злаками

А. 2 Правила образования терминов молока и сливок

При образовании терминов молока наименование вида животных, от которых получено молоко, кроме коровьего, указывают перед или после термина «молоко».

Примеры
     

    1 Козье молоко
     

    2 Молоко зебу

При образовании терминов молока и сливок обязательно используют термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта, а также особенности его сырьевого состава.

Примеры
     

    1 Пастеризованное цельное молоко
     

    2 Пастеризованное козье молоко
     

    3 Обогащенное витамином С пастеризованное молоко
     

    4 Стерилизованные сливки
     

    5 Безлактозное ультрапастеризованное молоко

А. 3 Правила образования терминов молочных продуктов

При построении терминов молочного продукта обязательно используют термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась), а также особенности его сырьевого состава.

Примеры
     

    1 Сухие сливки
     

    2 Стерилизованное концентрированное цельное молоко
     

    3 Взбитые сливки
     

    4 Стерилизованное рекомбинированное молоко
     

    5 Пастеризованный творожный крем
     

    6 Сырный соус

При образовании термина термически обработанного молочного продукта, изготовляемого путем сквашивания, но не содержащего в своем составе живой микрофлоры, т. е. «сквашенного продукта», используют прилагательное, образованное от термина соответствующего кисломолочного продукта, по технологии которого он изготовлен и аналогом которого является.

Примеры
     

    1 Пастеризованный йогуртный продукт
     

    2 Пастеризованный кефирный напиток

При образовании терминов сыров допускается не использовать термины, характеризующие их физико-химические характеристики, такие как «мягкий сыр», «полутвердый сыр», «твердый сыр». При указании наименования конкретного вида сыра используют термин «сыр» и наименование, установленное в документации на продукт.

Примеры
     

    1 Сыр Костромской
     

    2 Сыр Сулугуни

А.4 Правила образования терминов составных молочных продуктов

При образовании термина составного молочного продукта обязательно используют термины, характеризующие особенности сырьевого состава продукта с указанием используемого немолочного компонента или пищевого продукта, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась).

Примеры
     

    1 Стерилизованное молоко с вишневым соком
     

    2 Обогащенное лактулозой пастеризованное молоко с ванилином
     

    3 Йогурт с малиной
     

    4 Молочное мороженое с печеньем
     

    5 Мороженое пломбир с орехами в шоколадной глазури
     

    6 Подсырное масло с зеленью
     

    7 Плавленый сыр с грибами
     

    8 Сыр с душистым перцем и зеленью

Допускается указывать вид используемого немолочного ингредиента, например овощной или ягодный наполнитель, не только в виде существительного, добавляемого к основному термину, но и в виде прилагательного к термину молочного продукта.

Пример — Фруктовый кефир.

Для сладких составных молочных продуктов, изготовляемых с добавлением какао, при образовании термина допускается использовать прилагательное «шоколадный».

Примеры
     

    1 Шоколадное сливочное масло
     

    2 Шоколадный плавленый сыр

При образовании термина термически обработанного составного молочного продукта, изготовляемого путем сквашивания, но не содержащего в своем составе живой микрофлоры, т.е. «сквашенного продукта», используют прилагательное, образованное от термина соответствующего кисломолочного продукта, по технологии которого он изготовлен и аналогом которого является.

Примеры
     

    1 Кефирный напиток с черникой
     

    2 Сметанный продукт с укропом и ароматом чеснока

А. 5 Правила образования терминов молокосодержащих продуктов

При образовании терминов молокосодержащего продукта используют термины, установленные в настоящем стандарте для данных продуктов, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась).

Примеры
     

    1 Глазированный сырок с печеньем
     

    2 Мороженое с растительным жиром во фруктовой глазури
     

    3 Плавленый сырный продукт с ветчиной

При образовании термина молокосодержащего продукта, изготовляемого путем сквашивания, но не содержащего в своем составе живой микрофлоры, т.е. «сквашенного продукта», используют прилагательное, образованное от термина соответствующего кисломолочного продукта, по технологии которого он изготовлен и аналогом которого является.

Примеры
     

    1 Кефирный напиток
     

    2 Творожный крем с курагой
     

    3 Сметанный продукт с чесноком и зеленью
     

    4 Йогуртный продукт с ананасом

При образовании терминов сырных продуктов допускается не указывать термины, характеризующие их физико-химические характеристики, такие как «твердый сырный продукт», «полутвердый сырный продукт», «мягкий сырный продукт». При указании наименования конкретного вида сырного продукта используют термин «сырный продукт» и наименование, установленное в документации на продукт.

Пример — Сырный продукт Урожайный

Не допускается использование слов «пломбир», «сливочное», «молочное» при образовании терминов мороженого с растительным жиром.

Не допускается использование слов «молоко» и «сливки» при образовании терминов молокосодержащих консервов или продуктов, состоящих исключительно из немолочных компонентов. Не допускается использовать словосочетание «растительные сливки».

Не допускается использование слова «масло» непосредственно, в словосочетаниях, в корне слова, обозначающего фирменное наименование, при образовании терминов продуктов, не являющихся сливочным маслом, топленым маслом, масляной пастой.

Не допускается использование слова «сыр» при образовании термина сырного продукта и плавленого сырного продукта.

А.6 Правила образования терминов продуктов, изготовляемых на основе побочных продуктов переработки молока

При образовании термина продукта, изготовляемого на основе побочного продукта переработки молока, используют термины, установленные в настоящем стандарте для этих продуктов, общетехнические понятия, используемые в пищевой промышленности, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась).

Примеры
     

    1 Сухая молочная сыворотка
     

    2 Обогащенная бифидобактериями пастеризованная пахта
     

    3 Пастеризованная молочная сыворотка с яблочным соком
     

    4 Сгущенная молочная сыворотка с гидролизованной лактозой

В термине продукта, изготовляемого на основе побочных продуктов переработки молока, допускается использовать прилагательные, образованные от терминов «сыворотка», «казеин», «альбумин».

Примеры
     

    1 Казеиновая сыворотка
     

    2 Сывороточный напиток
     

    3 Альбуминная паста

А.7 Правила образования терминов для наименований документов на молоко и продукты переработки молока

При формировании наименования стандарта и технического документа на продукт, в соответствии с которым формируется наименование продукции при маркировке, рекомендуется использовать обратный порядок слов, начиная наименование с существительного.

Примеры
     

    1 Молоко пастеризованное
     

    2 Паста творожная с черносливом
     

    3 Соус сырный

УДК 001. 4:637.1/.2/.3:006.354	ОКС 01.040.67 67.100
Ключевые слова: термины, определения, молоко, продукты переработки молока, молочный продукт, составной молочный продукт, молокосодержащий продукт

 

за и против. Другие питательные вещества

На самом деле, мы не должны пить обработанное молоко в любом виде, однако демонизация насыщенных жиров, начатая в 1950 году, призвала потребителей выбирать нежирные молочные продукты. Тем не менее со временем люди стали только толще.

Некоторые серьёзные учёные соглашаются с тем, что нет никакой связи между повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и потреблением насыщенных жиров. Так зачем же есть обезжиренные продукты?

Но давайте вернемся к этому молочному жиру. Процент, указанный на этикетке на молочной коробке, фактически показывает, сколько жира содержит молоко по весу. Например, молоко с надписью «2 процента» составляет 2 процента молочного жира по весу — не 2 процента количество жира, содержащегося в цельном молоке.

Конечно, обезжиренное молоко, содержит меньше калорий

Если мы говорим о процентах, цельное молоко не составляет 100 процентов жира — коровье молоко содержит от 25 до 5 процентов молочного жира, что составляет около 8 граммов жира на 8 унций молока. Фактически, Управление по контролю за продуктами и лекарствами требует, чтобы молоко процентное содержание жира в цельном молоке не должно опускаться ниже 25%, что намного ниже 100-процентного молочного жира, которое может подразумевать название «цельное молоко».

Люди, которые потребляют молочные продукты с высоким содержанием жира, набирают меньше веса в долгосрочной перспективе, чем те, кто ест меньше молочного жира.

Это было доказано в исследованиях. Как сообщает Prevent Disease, не существует исследований, которые обнаружили связь между высоким содержанием жира в молочных продуктах и более высоким весом, а также между обезжиренными молочными продуктами и снижением риска развития ожирения.

Два процента молока, 1% молока и обезжиренного молока были в разной степени лишены молочных жиров, но чтобы понять, как эти молочные продукты относятся к цельному молоку, вы должны помнить, что цельное молоко можно назвать «5-процентным молоком» или «молоком», 25 процентов молока. Так что 2 процента молока содержит около 60 процентов количества жира в цельном молоке, а 1 процент — около 30 процентов.

Прозвища для молочных вариаций, возможно, развивались с тех пор, как они были доставлены вручную, но это не означает, что этикетки менее запутывают. Новые ярлыки покажут калории и размеры порций более заметным образом, и будут продолжать детализировать общий жир, насыщенный жир и транс-жир на этикетке. Здесь, надеясь, что простой стакан молока будет иметь одинаково простую этикетку для соответствия.

Конечно, обезжиренное молоко, содержит меньше калорий

Доктор Марио Крац, вместе с учёными из Онкологического научного центра Хатчинсона в Сиэтле проанализировали 11 исследований, оценивших связь между молочным жиром и развитием диабета.

Из 11 исследований 6 обнаружили, что более высокие уровни потребления молочных жиров были связаны с лучшими показателями обмена веществ.

Во время обработки некоторые или все жиры, которые, естественно, содержатся в молоке, могут быть удалены, а оставшаяся сумма определяет, составляет ли это 1 процент или ским. За исключением жиров и калорий, вы получите одинаковые пищевые преимущества независимо от того, какой вы выберете.

Как говорится в его названии, 1-процентное молоко содержит 1 процент своего веса в молочном жире. Обезжиренное молоко, которое также называется обезжиренным или обезжиренным молоком, содержит 5 грамм или меньше молочного жира. В одной чашке 1-процентного молока содержится 4 грамма общего жира по сравнению с обезжиренным молоком, которое содержит 2 грамма. Это означает, что вы получите 21 калорий в жире из чашки 1-процентного молока, но только 2 калории в жире из обезжиренного молока. Однокомпонентное молоко содержит 5 г насыщенного жира, что в 12 раз больше, чем количество в обезжиренной молоко и 12 миллиграммов или удвоить уровень холестерина.

Только одно из исследований обнаружило связь между потреблением жиров и повышением гликированного гемоглобина (показатель концентрации глюкозы в крови в течение долгого времени).

Что касается развития сахарного диабета 2 типа, то из 8 исследований 3 обнаружили, что потребление молочных продуктов с высоким содержанием жиров было связано с более низким риском развития диабета, а 4 не обнаружили никакой связи.

Разница в калориях не настолько велика, что она будет влиять на вашу ежедневную цель потребления калорий. В одной чашке обезжиренного молока содержится 83 калории, а 1 процент молока — 102 калории. Это различие полностью связано с дополнительными калориями, которые поступают с более высоким содержанием жира в 1-процентном молоке.

Оба типа имеют примерно такое же количество кальция. Однокомпонентное молоко имеет 305 миллиграммов, а обезжиренное молоко содержит 299 миллиграммов кальция в 1 чашке. Кальций из молочных продуктов может помочь женщинам, пытающимся похудеть. Когда жир удаляется из молока, часть витамина А теряется. При добавлении этой суммы каждый из них содержит около 20 процентов рекомендуемого ежедневного потребления женщин в 1 чашке.

Исследователи из Гарварда в 2006 году заявили, что потребление обезжиренного молока может привести к ухудшению овуляции, а жирное молоко, наоборот, улучшает фертильность. Поэтому тем, кто планирует забеременеть, лучше потреблять цельное молоко.

Жиры снижают аппетит

Обезжиренные молочные продукты способствуют тому, что потерянный вес снова возвращается. Это потому, что здоровые жиры, на самом деле, способны обуздать аппетит и вызывают выработку гормонов, которые сигнализируют мозгу о насыщении.

Молоко продается на основе содержащегося в них жирного жира. Сегодня люди все более осознают здоровье и пытаются уменьшить потребление жира во всех формах. Это привело к появлению концепции обезжиренного молока и 0% молока. Основной отличительной чертой между ними является степень удаления жира.

Содержание: 0% Молоко против обезжиренного молока

Основной состав масляного жира

Состав жирных кислот в жире. Насыщенные жирные кислоты: Пальмитиновая кислота: 31% Миристиновая кислота: 12% Стеариновая кислота: 11% Нижние насыщенные жирные кислоты: 11%. Олеиновая кислота: 24% Пальмитолевая кислота: 4% Линолевая кислота: 3% Линоленовая кислота: 1%.

Разница в жирном содержании обезжиренного молока и 0% молока

Хотя обе обезжиренное молоко и 0% молока, по сути, не содержат жира, обезжиренное молоко содержит равное или менее 5% жиров и обезжиренного молока, как указано в названии, составляет 0% жира.

Если вы не потребляете жиров, вы можете чувствовать постоянный голод. Обезжиренное молоко сигнализирует организму, что ему чего-то не хватает, и это приводит к перееданию и набору веса.

Жиры на самом деле снижают аппетит, вызывая высвобождение гормона холецистокинина. Жиры также замедляют высвобождение сахара в крови, уменьшая количество, которое может отложиться в виде жировых запасов. Другими словами,

Некоторые люди используют термины взаимозаменяемо. Содержание жира в молоке четко указано на контейнере для молока, а также может быть идентифицировано по цвету этикетки на колпачках для молока. Цветовые схемы позволяют быстро распознавать. Цельное молоко содержит 5% жира, и этот жир удаляют и добавляют необходимое количество для получения желаемого содержания жира в молоке. Содержание жира также может быть изменено селективным размножением, генетическими модификациями и т.д. ученые выращивали коров, которые производят обезжиренное молоко с содержанием жира менее 1%.

чем больше жира в молоке, тем меньше жира на талии

В 2005 году исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения и других учреждений сравнили вес и потребление молока у 12 829 детей в возрасте от 9 до 14 со всей страны.

«Вопреки нашей гипотезе, – сообщили они, – обезжиренное и молоко 1% жирности были связаны с увеличением веса, но цельное молоко – нет».

Шутка: Как вы резко увеличиваете продажи нового или непопулярного пищевого продукта американской общественности? Ответ: Назовите это здоровой пищей! Эта шутка, в то время как забавная, также очень печальна, поскольку она с юмором иллюстрирует, что здравый смысл, логика, наблюдения и факты не могут для подавляющего большинства жителей Запада. Время от времени американцы полностью обманывают умным маркетингом продовольственного продукта, падая на себе, покупая его только потому, что его рекламируют в средствах массовой информации и их врачах как пищу, которая улучшит их здоровье.

Исследование, опубликованное в Анналах внутренней медицины, сообщает, что те, кто ел молочные продукты с высоким содержанием жира (цельное молоко, сливочное масло и сыр чеддер) имели на 60 % более низкий риск развития сахарного диабета во взрослом возрасте.

Однако по качеству молочный жир может различаться. Молочно-жировая композиция в значительной степени зависит о того, что едят коровы. В большинстве стран молочное животноводство является промышленным.

Смотрите мой блог, который объясняет. Американцы, наконец, пробуждаются к тому факту, что масло — замечательное, действительно натуральное здоровье. Маргарин и поддельные масла распространяются, как иронически виновники, которые способствуют сердечным заболеваниям!

Замечание о производстве обезжиренного сухого молока: жидкое молоко проталкивается через крошечное отверстие под высоким давлением, а затем выдувается в воздух. Это приводит к образованию большого количества нитратов и окислению холестерина в молоке. Те из вас, кто знаком с моей работой, знают, что холестерин — ваш лучший друг; вам не нужно беспокоиться о естественном холестерине в вашей пище; однако вы не хотите есть окисленный холестерин. Окисленный холестерин способствует накоплению налета в артериях, атеросклерозу.

Такие коровы имеют ограниченный доступ к пастбищу, едят кукурузные и соевые концентраты и получают гормон роста.

Это отличается от ситуации, когда коровы находятся на свободном выгуле и питаются травой. Животные на свободном выгуле производят молоко с высоким количеством уникальных жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на здоровье.

Поэтому, когда вы пьете молоко с пониженным содержанием жира, думая, что это поможет вам избежать сердечных заболеваний, вы фактически потребляете окисленный холестерин, который инициирует процесс сердечных заболеваний. Идея о том, что жир является нездоровым, проросший в 50-х годах из-за ошибочного исследования «Молочного лечения» доктора Крю, был использован в клинике Майо для успешного лечения рака, аллергии, проблем с предстательной железой, проблем с кожей, заболеваний почек и других хронических состояний. Хотя широко распространено мнение, что насыщенный жир, содержащийся в жире с полным содержанием жира, наносит ущерб вашему здоровью, не было найдено никаких существенных доказательств, подтверждающих это. Насыщенные жиры обеспечивают строительные блоки для ваших клеточных мембран и различных гормонов и гормоноподобных веществ, которые необходимы для вашего здоровья. Пастеризованные молочные продукты следует избегать, так как процесс пастеризации значительно снижает пищевую ценность продуктов, разрушая его ферменты, витамины, белки и способствуя распространению опасных патогенов. Это также может помочь вам управлять своим весом. . Почти каждый кусочек диетического совета, который вы можете найти, предлагает обезжиренные или обезжиренные молочные продукты.

Коровы на свободном выгуле производят молоко с высоким количеством уникальных жирных кислот. Фото: Doug Wheller/flickr

Вот несколько причин, чтобы не употреблять обезжиренное молоко

Обезжиренное молоко не является полезным

Как мы уже рассуждали, высокое содержание жира в молоке, наоборот, можно отнести к плюсам для здоровья.

Вот несколько причин, чтобы не употреблять обезжиренное молоко

Но все большее число экспертов утверждают, что здоровее есть и пить молочные продукты со всеми оставленными жирами. Жир в молочных продуктах составляет от 50 до 60 процентов насыщенного жира, но идея о том, что это плохо для вашего сердца, может быть не чем иным, как ошибочной интерпретацией науки.

Нет никаких существенных доказательств того, что диетические насыщенные жиры связаны с повышенным риском. Если только половина молочного жира является насыщенным, какой вид остального? Молочный жир содержит много олеиновой кислоты, а также тип жира, называемый конъюгированной линолевой кислотой, который может помочь с потерей веса.

В то же время, заменители молочного жира вроде маргарина или обезжиренного молока являются сомнительными помощниками. И, конечно же, оно не поможет похудеть или защитится от хронических заболеваний.

Тайный ингредиент

Перед обработкой обезжиренное молоко имеет очень неаппетитный голубоватый цвет, меловой вкус и водянистую консистенцию, которая даже отдаленно не напоминает натуральное молоко. Таким образом, чтобы отбелить, сгустить и улучшить вкус продукта в него часто добавляют порошкообразное сухое молоко.

Молочный проход заполнен молочным выбором: обычное молоко, 2-процентное молоко, 1-процентное молоко и обезжиренное молоко. Также можно найти шоколадное молоко, пахту и «молоко» из риса, сои и миндаля. Коровье молоко является хорошим выбором для тех, кто может его терпеть, и большинству взрослых рекомендуется выпить сок обезжиренного молока. В некоторых рецептах содержится призыв к обезжиренному молоку, что может вызвать путаницу, когда он не найден в молочном проходе.

Технически, более 5 процентов жира необходимо удалить, что делает продукт практически без жира. Обезжиренное молоко также называют обезжиренным молоком, таким же продуктом, как обезжиренное молоко. Это контрастирует с целым коровьим молоком, которое сохраняет все жиры и 1 — или 2-процентное молоко, которое содержит от 1 до 2 процентов жира соответственно.

Белки в сухом молоке при производстве так сильно денатурируют, что они становятся неузнаваемы для организма и способствуют воспалению.

Антибиотики, гной и ГМО

Обезжиренное молоко в большинство магазинов поступает с ферм интенсивного животноводства, где животные содержаться как “в тюрьме” и не пасутся свободно на пастбищах. Они не едят траву, так как их кормят несвойственной для их вида едой (кукурузой, часто ГМО).

Обезжиренное молоко ниже в калориях, чем другие молочные продукты, при сохранении примерно того же количество большинства других питательных веществ. Обезжиренное молоко обычно содержит от 80 до 90 калорий на чашку. Обезжиренное молоко также богато полезными ископаемыми, обеспечивая хороший источник кальция, калия, селена, магния, цинка и фосфора.

Обезжиренное молоко также обогащено витамином А, который теряется из молока при удалении жира, объясняет Корнельский университет. Питательные вещества в молочных продуктах защищают ваши кости и зубы, модулируют ваше кровяное давление и строят сильные мышцы. Департамент сельского хозяйства рекомендует два порции обезжиренной молочной продукции ежедневно для детей в возрасте от 2 до 8 лет, а три порции для взрослых и детей старше 1 года обезжиренного молока считаются порциями.

Так как они часто болеют, им назначают антибиотики. Иногда постоянно. Главная их задача – производить молоко, ради этого они и живут. В США к продаже допускается молоко, содержащее до 750 млн. погибших клеток (гной) на литр молока.

Не имеет питательной ценности

Если вы не покупаете молоко с фермы, то не получите большую часть жирорастворимых витаминов. Коровы получают , витамин К из питательных веществ в траве, а при воздействии ультрафиолета.

Кроме того, поскольку молочных коров разводят с целью сбора неестественно высокого уровня молока, содержание витаминов в молоке сильно снижено.

Также благодаря пастеризации в нём содержится денатурированный белок, способствующий воспалению. Однако полезные ферменты и микрофлора разрушаются в процессе пастеризации.

Еще совсем недавно была очень популярна теория, основанная на раздельном питании, о том, что молоко полезно пить только детям. Причем, исключительно младенцам. Как только маленький человечек вырастает из пеленок, количество молока в его рационе нужно сводить к минимуму, ну, а взрослым вообще запрещено употреблять в пищу этот продукт.

В крайнем случае, если уж очень хочется, эта теория позволяла развести себе состав которого якобы разрешал использовать его в пищу и взрослым. Объяснялись эти запреты тем, что молоко самой Природой предназначено только в пищу детям, и взрослым особям не следует лишать младенцев их законной пищи. Вот, мол, ни одно животное не пьет молоко во взрослом возрасте. Наверное, у авторов этой теории никогда не было дома кошек. Хотя, какая-то правда в этих рассуждениях есть… Существует некий процент людей, которые не употребляют в пищу не только обезжиренное молоко, но и сделанные на его основе продукты. У них на него аллергия. Но аллергия может быть не только на молоко, а практически на любой продукт. И отказывать себе в удовольствии выпить стакан молока только потому, что он якобы не достанется какому-то ребенку, просто глупо. Вы же не отбираете у младенца бутылочку силой, а просто покупаете пакет в магазине.

Другим аргументом противников употребления этого продукта в пищу является его жирность. Если пить жирное молоко, то неизбежно увеличится вес. Повысится содержание холестерина в организме, человек заболеет и, в конце концов, умрет. На волне этой теории начало набирать популярность обезжиренное молоко, калорийность которого куда как ниже, чем цельного. И с этим не поспоришь — действительно ниже.

На это волне даже ухитрились записать в сгущенку. Мол, если на баночке со сладким лакомством написано, что при его производстве использовалось сухое молоко, то можно смело не ограничивать себя в этом продукте.

Оставим в стороне вопрос о том, можно ли вообще считать насыщенный углеводами (а сахар — чистый углевод) продукт диетическим. Как и не будем пытаться выяснить, так уж полезно обезжиренное молоко для здоровья. Ограничимся только тем, что признаем — действительно, если вы всю жизнь пили обезжиренное молоко, то выпив цельное, вы получите некоторые проблемы со здоровьем. Выражаться они будут в элементарном Ваш организм, не привыкший к такому продукту, просто неадекватно на него среагирует.

Если вы не уверены в крепости своего желудка, то лучше не экспериментировать. А если в магазине вдруг оказалось только молоко с повышенным содержанием жиров, а обезжиренное молоко все раскупили, то его можно обезжирить и самостоятельно. Для этого вам понадобится только миксер, марля, емкость для молока и само молоко.

Наливаем купленное молоко в емкость и оставляем его на несколько часов в прохладном месте. За это время оно разделится на две отчетливо видимые фракции. Если ваша емкость будет сделана из прозрачного стекла, то вы это легко увидите, посмотрев на него сбоку. Ложкой аккуратно снимите верхний слой. Это те самые сливки, в которых и сосредоточена вся жирность. Если и после снятия сливок вы не уверены в том, что жидкость стала диетической, то возьмите миксер и просто взбейте оставшийся в молоке жир в масло.

Процедите жидкость через марлю, отделив сливочное масло, и вы получите самое настоящее обезжиренное молоко, или, как его называли раньше — обрат.

Обезжиренное молоко — польза или вред? | Influenza🔬

В наше время разновидностей молока крайне много, они отличаются между собой по составу, что влияет на потребительские и вкусовые качества продукта. Последнее время широко стало использоваться обезжиренное молоко.

Обезжиренное молоко – это молоко, которое получают путем отделения сливок от цельного молока методом сепарирования. Жирность такого молока составляет 0,3% и менее. В народе данный продукт имеет название «обрат».

Обезжиренное молоко используют для кормления скота на фермах и для приготовления обезжиренных молочных продуктов. Если вы зайдете в молочный отдел магазина и поинтересуетесь составом продуктов, которые там продаются, то удивитесь, что практически в каждом из них в составе имеется обезжиренное молоко, будь то это творог, йогурт, сладкий молочный напиток и другое. Также данный вид молока можно употреблять как уже готовый продукт.

В состав обезжиренного молока входят, в том числе, минеральные вещества и витамины. Минеральные вещества представлены цинком, железом, марганцем, медью, серой, калием, фосфором, хлором, натрием, магнием, кальцием, в меньшем количестве йодом, стронцием, оловом, алюминием, фтором, молибденом, кобальтом, селеном и хромом. Обезжиренное молоко способно обогатить организм достаточно большим количеством необходимым макро- и микроэлементов.

В данном виде молока присутствуют витамины А, В (фолиевая кислота, рибофлавин, пиридоксин, кобаламины, тиамин, пантотеновая кислота), С, D, Н, Е, РР, холин. Вследствие такого витаминного состава обезжиренное молоко способно укреплять иммунитет человека.

Обезжиренное молоко получают согласно ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Пастеризованное обезжиренное молоко храниться в основном 7 суток при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Если молоко хранится при высокой температуре, срок его годности уменьшается.

Польза обезжиренного молока:

1. Низкий уровень жирности, позволяет использовать данный продукт во время диет;
2. Способствует укреплению костей, зубов, волос;
3. Улучшает обменные процессы организма.

Вред обезжиренного молока:

1. Противопоказано людям с непереносимостью молока;
2. Содержит меньшее количество минеральных веществ и витаминов, чем цельное молоко;
3. Производители добавляют в него сухие концентрированные молочные белки, содержащие холестерин, который вызывает заболевания сердца.

Таким образом, можем подвести итог, что обезжиренное молоко несет в себе как пользу, так и вред. Агитация употреблять обезжиренное молоко как основной элемент в диетическом рационе- это не больше чем рекламный трюк и маркетинговый ход с целью получения большей прибыли от продажи обезжиренного молока. Наше мнение, что нет ничего лучше для поддержания иммунитета и укрепления здоровья, чем цельное молоко, со своим полноценным составом витаминов и минеральных веществ.

Ссылка на научные труды: https://elibrary.ru/item. asp?id=27320351

ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО И ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО — РАЗНИЦА — ЖИЗНЬ

Жизнь 2021

Обезжиренное молоко и обезжиренное молоко — популярные потребительские товары в молочной отрасли. Несмотря на заметные различия в маркировке, оба этих продукта относятся к одному и тому же варианту мо

Содержание:

Обезжиренное молоко и обезжиренное молоко — популярные потребительские товары в молочной отрасли. Несмотря на заметные различия в маркировке, оба этих продукта относятся к одному и тому же варианту молока.

Определения

Сниматьмолоко также известен как обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко, являющееся одним из самых популярных вариантов молока в молочной отрасли, обрабатывается путем удаления всех сливок из цельного молока. В процессе обезжиривания удаляется более 99,5% молочного жира, что делает его практически обезжиренным.

Поскольку на рынке доступны различные варианты молока, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицировало молочные продукты на основе таких факторов, как содержание жира и питательных веществ. Обезжиренное молоко также обозначается как обезжиренное молоко, обезжиренное молоко, концентрированное обезжиренное молоко, восстановленное обезжиренное молоко и обезжиренное молоко. Другие производители также продают обезжиренное молоко как «обезжиренное» и «обезжиренное». В основном, маркировка продуктов из обезжиренного молока зависит от предпочтений производителя.

Согласно рекомендациям FDA, молочный продукт должен содержать менее 1/2 грамма жира на порцию, чтобы его можно было пометить как обезжиренное или обезжиренное молоко. По сути, несмотря на название, обезжиренное молоко не является полностью обезжиренным. Однако его жирность значительно ниже, чем в других вариантах молока, таких как цельное молоко и 2% -ное молоко, которые содержат весь исходный жир и 2% жира соответственно.

С точки зрения питательности обезжиренное молоко сохраняет почти такое же количество питательных веществ, что и другие варианты молока. Хотя в процессе обезжиривания из продукта удаляются витамины, оно обогащено витаминами A и D. Обезжиренное молоко также является богатым источником витаминов и минералов, таких как кальций, фосфор, магний, калий, цинк, магний, селен, белок и витамин B1, B2 и B12.

Небольшая порция обезжиренного молока эквивалентна 8 граммам белка, 85 калориям и 12 граммам лактозы. Он также содержит 20% рекомендуемой суточной нормы витамина D, 10% витамина А и 30% кальция.

Обезжиренное молоко также доступно в различных формах. Обезжиренные продукты в порошковой форме обычно обозначаются как обезжиренное сухое молоко или обезжиренное сухое молоко, тогда как обычное обезжиренное молоко также называют восстановленным обезжиренным молоком. Сгущенное или концентрированное обезжиренное молоко, напротив, имеет более густую консистенцию и консистенцию. По сравнению с обычным обезжиренным молоком сгущенное обезжиренное молоко является более богатым источником витаминов и минералов.

Среди различных вариантов обезжиренного молока наиболее популярным среди любителей здоровья является органическое обезжиренное молоко. Как следует из названия, органическое обезжиренное молоко производится без химикатов и добавок. Точно так же дойные коровы выращивались без антибиотиков и синтетических гормонов, стимулирующих рост.

Наконец, обезжиренное молоко можно легко включить в рацион, так как его можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве ингредиента для приготовления пасты, супов или запеканок. Его также можно добавлять в коктейли, хлопья, фрукты и другие закуски.

Резюме

Между этими двумя вариантами молока нет никакой разницы, поскольку они одинаковы по жирности и питательности и относятся к одной категории.

Сухое Частично Обезжиренное Молоко коды ТН ВЭД (2020): 0402101900, 0402, 040490

Молоко коровье сухое цельное с массовой долей молочного жира не менее 26% и не более 42%, сухое обезжиренное молоко, c массовой долей молочного жира не более 1,5 %; частично обезжиренное сухое молоко, с массовой долей моло	0402101900
Молоко сухое сорта «экстра» и сорта «стандарт»: обезжиренное; частично обезжиренное массовой долей жира от 1,6% до 25% включительно; цельное массовой долей жира от 26% до 41% включительно	0402
Молоко сухое цельное с массовой долей жира не менее 26,0% и не более 41,9 %; молоко сухое частично обезжиренное с массовой долей жира более 1,5% и менее 26,0%; молоко сухое обезжиренное с массовой долей жира не более 1,5%.	040490
Консервы молочные: молоко сухое обезжиренное; молоко сухое частично обезжиренное; молоко сухое цельное	0402101900
Молоко сухое обезжиренное. Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира 25%. Молоко сухое цельное массовой долей жира 26%	0402
Молоко сухое обезжиренное (массовой долей жира не более 1,5%). Молоко сухое частично обезжиренное (массовой долей жира более 1,5% и менее 26%). Молоко сухое цельное (массовой долей жира не менее 26% и не более 42%)	0402
Молоко сухое сорта «экстра» и сорта «стандарт»: обезжиренное; частично обезжиренное массовой долей жира от 1,6% до 25% включительно; цельное массовой долей жира от 26% до 41%	0402
Молоко сухое цельное, с массовой долей молочного жира от 26% до 42%; молоко сухое частично обезжиренное, с массовой долей молочного жира от 1,5% до 26%; молоко сухое обезжиренное, с массовой долей молочного жира не более 1	0402101900
Молоко сухое обезжиренное сорт «Стандарт», сорт «Экстра». Молоко сухое частично обезжиренное сорт «Стандарт», сорт «Экстра» массовой долей жира от 1,6 % до 25 % включительно. Молоко сухое цельное сорт «Стандарт», сорт «Экс	0402
Молоко сухое обезжиренное с массовой долей жира 1,5%, молоко сухое частично обезжиренное с массовой долей жира от 1,5% до 26%, молоко сухое цельное с массовой долей жира 26%,	0402
Молоко сухое обезжиренное. Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира 20,0%-25%. Молоко сухое цельное массовой долей жира 26%	0402
сухое обезжиренное. Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира 1,5%-25,9%. Молоко сухое цельное массовой долей жира 26%-41,9%.	0402
Консервы молочные. Молоко сухое обезжиренное с массовой долей жира не более 1.5%; молоко сухое частично обезжиренное с массовой долей жира более 1.5% и менее 26.0%; молоко сухое цельное с массовой до	0402
Сухой молочный продукт: молоко коровье сухое цельное с массовой долей молочного жира не менее 26% и не более 42%, сухое обезжиренное молоко c массовой долей молочного жира не более 1,5%; частично об	0402101900
Молоко сухое обезжиренное. Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира 20,0%, 24,0%, 25,0%. Молоко сухое цельное массовой долей жира 26,0%, 27,0%, 28,0%	0402
Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира 20,0%, 25,0%. Молоко сухое цельное массовой долей жира 26,0%, 28,0%	0402
Молоко сухое обезжиренное. Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира 1,6%-25%. Молоко сухое цельное массовой долей жира 26-41%	0402
Молоко сухое обезжиренное. Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%. 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%. Молоко сухое цельное массово	0402
Молоко сухое обезжиренное. Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира от 1,6% до 25%. Молоко сухое цельное массовой долей жира от 26% до 41%.	0402101900
Консервы молочные. Молоко сухое в ассортименте: Молоко сухое в ассортименте: Сухое обезжиренное молоко, с м. д. жира не более 1,5% (код ОКП 92 2361) частично обезжиренное с массовой долей жира более 1,5% и м	0402101100
Молоко сухое частично обезжиренное массовой долей жира 25% сорт «Стандарт» в бумажных многослойных мешках с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетто 25 кг	0402211900
Молоко сухое цельное, с массовой долей молочного жира от 26% до 42%; частично обезжиренное сухое молоко, с массовой долей молочного жира от 1,5% до 26%; молоко сухое обезжиренное, с массовой долей молочного жира не более 1	0402101900
Консервы молочные: сухое обезжиренное, Молоко сухое частично обезжиренное, Молоко сухое цельное.	0402109900

Виды молока и его термической обработки, как выбрать молоко

Часто, заходя в магазин, глаза разбегаются от разнообразия упаковок с молоком: картонные коробки, мягкие пакеты, пластиковые бутылки с разными сроками годностями и процентами  жирности и дополнительными добавками. Так каким же бывает молоко и как определиться с его выбором?

Что такое молоко? Его виды

Молоко – это продукт физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, который получают в процессе доения без добавлений к нему  или извлечений каких-либо веществ.

Питьевое молоко – молочный продукт, в котором  массовая доля жира может достигать до 9%. Производится оно из сырого молока или молочных продуктов, обязательно подвергается термической или другой обработке. При его приготовлении не должно использоваться сухое цельное молоко или сухое обезжиренное молоко.

Питьевое молоко в зависимости от использованного сырья производится:

1. Из цельного молока;
2. Из нормализованного;
3. Из восстановленного;
4. Из рекомбинированного молока;
5. Из их смесей.

Цельное молоко — это молоко, состав которого не изменили путем технологической обработки.

Восстановленное молоко готовится полностью или частично из сухого цельного или обезжиренного молока, которое растворяют в питьевой воде, затем добавляют молочные жиры до требуемой жирности. По биологической ценности оно не уступает нормализованному стерилизованному молоку.

Нормализованное молоко – молоко, в котором количество белка, жира, сухого остатка доведено до необходимого уровня, в соответствии со стандартом.

Микрофлора молока

В настоящее время во всем мире, особенно в развитых странах, ужесточаются требования к безопасности пищевой продукции, прежде всего в отношении их биологической безопасности. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), одним из главных факторов распространения заразных заболеваний являются пищевые продукты. Молоко может стать источником распространения более 200 инфекционных болезней. Микроорганизмы, встречающееся в молоке, подразделяются на 3 группы:

• Патогенные – они вызывают заболевания;
• Вызывающие пороки молока;
• Молочнокислые бактерии.

К патогенной микрофлоре относятся такие возбудители как сальмонеллы, патогенные стафилококки, возбудитель ботулизма и многие другие. Патогенные микроорганизмы могут попадать в молоко из организма самого животного, если оно больно или является бактерионосителем, а также от больных людей, окружающей среды при нарушении технологических процессов.  Поэтому молоко, реализуемое в магазине, обязательно проходит температурную обработку.

Виды термической обработки или дуем на молоко

В зависимости от температуры приготовления молоко бывает:

1. Пастеризованное;
2. Стерилизованное;
3. Ультрапастеризованное;
4. Топленое.

Пастеризация

Пастеризация молока осуществляется при температуре от +63 ^оС до +100 ^оС в течении определенного периода времени. Существующие режимы пастеризации вызывают гибель 99% вегетативных форм микроорганизм, а также прекращают активность ферментов молока, что позволяет  сделать продукт безопасным и продлить срок его годности. Например, туберкулезная палочка погибает при температуре +60 ^оС в течение 30 минут. А вот молочнокислые бактерии могут выдерживать температуру нагрева до +80 ^оС, поэтому пастеризованное молоко имеет более короткие сроки годности и через 2-3 дня начинает прокисать! Однако если производитель выбирает более высокий температурный режим для пастеризации, следовательно, это приводит к гибели молочнокислых бактерий. Если открыть такую упаковку, то молоко скорее прогоркнет или протухнет, но не прокиснет.

В первом случае, в нём будет происходить окисление молочных жиров, образующиеся вещества обладают прогорклым вкусом и ароматом.

Во втором — гниение белков, как результат жизнедеятельности бактерий, попавших из окружающей среды. Температура и время для пастеризации зависит от жирности продукта. Жир плохо проводит тепло, оказывает защитное действие на микроорганизмы, поэтому для молока с высокой жирностью выбираются более жесткие температурные режимы.

Во время пастеризации происходят изменения составных компонентов молока. Существенное изменение происходит в сывороточном белке-альбумине. Его стабильность снижается уже при температуре +60 ^оС.

Потеря витаминов при пастеризации:

• С и В1 — 30%,
• А и В12 — 22%.

Витамин Д, биотин, пантотеновая и никотиновая кислоты в пастеризованном молоке сохраняются.

Ультрапастеризация

Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком заключается в температурном режиме и времени воздействия этой температуры. Ультрапастеризация – это термическая обработка при +125 ^оС — +140 ^оС в течение 2с, соответственно, хранить ультрапастеризованное молоко можно дольше, но и витаминов в нем сохранится меньше.

Стерилизация

Процесс стерилизации осуществляется при температуре свыше +100 ^оС. Технология производства стерилизованного молока может включать две схемы:

• Одноступенчатый
• Двухступенчатый

При одноступенчатом способе молоко подвергается температурной обработке 1 раз. В молоко вводят горячий паром температуре +140 ^оС на 2-4 с, затем молоко направляется в вакуум камеру, после чего его разливают в стерильную упаковку.

Двухступенчатый способ обеспечивает стерильность продукта в большей степени. При таком способе в молоке происходят более глубокие изменения. Этот способ стерилизации требует предварительную стерилизацию и повторную – фасованного продукта. При температуре выбранной для стерилизации и длительном времени воздействия уничтожаются как вегетативные формы, так и споры бактерий, благодаря чему, такие продукты могут храниться до 6 месяцев.

В молоко запрещено добавлять консерванты!

При стерилизации происходит изменения составных компонентов молока, особенно при температуре +115 ^оС с выдержкой 20 минут. Главный белок молока, казеин, без коагуляции выдерживает температуру +140 ^оС, а вот углевод – лактоза может разрушаться с образованием лактулозы. Жиры, при высокой температуре и длительном времени воздействия, частично гидролизуются, с образованием свободных летучих жирных кислот, обуславливающие очень приятный вкус и запах топленого молока. Длительная стерилизация разрушает почти все витамины на 100%.

Топленое молоко

Топленое молоко проходит более длительный путь приготовления. Его выдерживают при температуре +85 ^оС — +98 ^оС не менее 3-х часов до появления кремового  или светло-коричневого цвета. Вследствие воздействия высоких температур происходит значительное изменение компонентов молока. При таком режиме сывороточные белки денатурируются практически полностью, разрушаются витамины, повышается массовая доля жира из-за выпаривания части воды.

Как сделать правильный выбор?

1. Если Вы не собираетесь хранить молоко очень долго, лучше выбирать пастеризованное молоко – оно доступно в каждом магазине. Отдавайте предпочтение продукту в светонепроницаемой упаковке, так как она дополнительно помогает сохранить витамины.
2. Для длительного хранения или хранения при комнатной температуре стоит купить стерилизованное, но стоит помнить, что витамины там практически отсутствуют.
3. Не покупайте молоко у случайных продавцов, но если соблазн велик, при покупке цельного «парного» молока у «бабушки», перед употреблением его необходимо прокипятить иначе существует риск получить инфекционное заболевание.
4. При выборе продукта обращайте внимание герметичность упаковки. Если целостность нарушена, такое молоко покупать нельзя.
5. Перед покупкой проверяйте дату изготовления и срок годности.
6. Обращайте внимание на условия хранения молока. Если оно должно хранится при температуре +4±2 ^оС, но продавец нарушает это требование, лучше отказаться от покупки.
7. Не стоит приобретать продукт, если информация на этикетке нечитаемая или нанесена слишком мелким шрифтом.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

Как жир отделяется от молока для получения обезжиренного молока? | Здоровое питание

Кэтрин Вера Обновлено 14 декабря 2018 г.

Как говорилось в старом рекламном ролике, молоко полезно для организма. К сожалению, некоторые виды молока, в том числе цельное, содержат много жира и могут вызвать увеличение веса, ожирение и определенные хронические заболевания. Многие рекламируют обезжиренное молоко как способ сократить калорийность и потребление жира. Те, кто рассматривает возможность перехода на обезжиренное молоко, могут захотеть узнать больше о его производстве.

Сливочный сепаратор

Молоко, оставшееся на 30-40 минут, отделяется естественным образом, отмечает Международная ассоциация исследований животноводства. Этот процесс, известный как разделение сливок, основан на принципе силы тяжести для объединения жировых шариков и их подъема на поверхность емкости с молоком. Некоторые производители нагревают молоко до температуры от 68 до 122 градусов по Фаренгейту, чтобы ускорить процесс отделения сливок. Более высокие температуры заставляют жировые шарики прикрепляться друг к другу и быстрее подниматься, после чего их можно снять с поверхности молока.

Центробежное разделение

Центробежное разделение — это еще один метод, обычно используемый для отделения жира от молока для получения обезжиренного молока. Как следует из названия, центробежная сепарация основана на использовании центрифуги, которая вращает контейнеры с молоком с силой от 5000 до 10000 раз превышающей силу тяжести. Как отмечает Международная ассоциация исследований в области животноводства, когда молоко обрабатывается в центрифуге, молоко и жир отделяются и направляются в отдельные канистры. Центробежное разделение также может удалить из молока бактерии и другие вредные соединения.

Обезжиренное молоко

Многие считают обезжиренное молоко желательным молочным продуктом из-за его высокого содержания кальция и низкого содержания жира. По данным U.S.D.A. В Национальной базе данных по питательным веществам один стакан обезжиренного молока на 8 унций содержит 0,20 грамма жира и примерно 83 калории — значительно меньше, чем 7,9 грамма жира и 149 калорий в том же количестве цельного молока. Кроме того, 8 унций обезжиренного молока содержат около 299 миллиграммов кальция, сообщает U.S.D.A. База данных питательных веществ — или около 30 процентов рекомендуемой нормы потребления этого питательного вещества.Большинство здоровых взрослых людей старше 18 лет должны получать не менее 1000 миллиграммов кальция каждый день.

Недостатки обезжиренного молока

Несмотря на низкое содержание жира и калорий, обезжиренное молоко может быть не лучшим выбором для всех. Фактически, Nelms et al. Обратите внимание, что маленьким детям и пожилым людям может быть полезно более высокое содержание жира в цельном или даже 2-процентном молоке. Удаление жира из молока может привести к потере некоторых жирорастворимых питательных веществ, включая витамины A и D, сообщают Nelms et al.Обязательно внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что обезжиренное молоко в вашем продуктовом магазине обогащено этими важными витаминами.

Что такое обезжиренное молоко?

Удивительно, сколько разных видов молока сейчас продается на рынке. Это правда, что выбор подходящего может быть довольно запутанным, потому что каждый имеет свою маркировку, а молочный проход в продуктовом магазине предлагает очень много вариантов.

Многие говорят, что обезжиренное молоко — хороший вариант. Но что такое обезжиренное молоко? Что отличает это молоко от других видов молока? Будет ли полезно для вашего здоровья, если вы перейдете на этот?

Обезжиренное молоко немного отличается от других видов молока.Да, он такой же жидкой консистенции. Однако цвет слегка голубоватый. Не беспокойтесь о том, что молоко может испортиться, если вы заметите его цвет. Этот голубоватый оттенок — результат обработки.

Как это сделано

Основная причина, по которой оно называется обезжиренным, заключается в процессе его приготовления. Традиционно для снятия обезжиренного молока требуется много времени. После доения его оставляют на некоторое время в чистом и стерилизованном контейнере. Из-за своего естественного состава жир имеет тенденцию подниматься вверх. Тогда нижняя часть будет чисто молочной.

фото: flickr.com/f_shields

Поднимающийся жир осторожно удаляется, остается только молоко. Однако это не станет бесполезным, потому что этот жир используется для производства других молочных продуктов, таких как масло. Оставшееся молоко затем можно переработать, чтобы из него можно было пить или превращать в сыр.

Поскольку в наши дни производителям необходимо производить обезжиренное молоко в больших объемах, они не просто оставляют его стоять и ждут, пока поднимется жир.Существуют механизмы и центрифуги для тяжелых условий эксплуатации, которые позволяют разделить жир и молоко за гораздо более короткое время.

Польза для здоровья

Почему обезжиренное молоко считается более здоровым вариантом? Нет сомнений в том, что в наши дни люди становятся все более и более осторожными в отношении количества жира, который они потребляют ежедневно. Если вы также уменьшаете потребление жиров, обезжиренное молоко — хороший вариант.

Процесс отделения молочного жира от остальных компонентов является эффективным способом снижения общего содержания жира.Технически его можно рассматривать как обезжиренное молоко только в том случае, если оно имеет жирность 0,5% или менее. Это намного ниже, чем у цельного молока с жирностью 3,5%.

В некоторых странах обезжиренное молоко также маркируется как обезжиренное. Это не значит, что в нем совсем нет жира. Он маркируется только как таковой, потому что, как правило, при незначительном содержании жира он уже может быть помечен как обезжиренный. Однако в качестве средства защиты потребителей некоторые страны требуют от производителей маркировать свои продукты как обезжиренное молоко и указывать в нем количество жира.Таким образом, потребители не будут введены в заблуждение.

Обезжиренное молоко предпочитают многие из-за пониженного содержания жира. Однако следует отметить, что это молоко может иметь другой вкус. Из-за отсутствия жира и обработки, вкус может быть не таким насыщенным.

8 лучших брендов сухого молока в 2021 году

Просто чтобы вы знали, на этой странице есть партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку после перехода по одной из них, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

После того, как 5 человек, включая меня, прошли слепой тест на вкус 8 популярных брендов сухого молока, результаты очевидны: обезжиренное сухое молоко Carnation — это сухое молоко с лучшим вкусом.

Мы работаем на открытом воздухе, поэтому попробовали и рассмотрели это молоко для туристов и туристов. В конце концов, сухое молоко — это популярный способ добавить аромат к еде или растворимому кофе.

Однако, независимо от того, являетесь ли вы сверхлегким туристом или просто хотите знать, какое сухое молоко лучше всего на вкус, наши результаты помогут вам выбрать марку, подходящую для ваших нужд.

Читайте наши обзоры.

8 марок сухого молока, которые мы протестировали.

Гвоздика была явным победителем с точки зрения вкуса и послевкусия, получив больше 5-звездочных оценок, чем любой другой бренд. Если вы ищете сухое молоко лучшего качества, то вот оно.

«На вкус больше всего похоже на настоящее молоко», — написала один из тестировщиков в своей карточке с комментариями. «Насыщенный, сладкий, сливочный», — написал другой.

Единственный реальный недостаток этого бренда связан с пешим туризмом — у него самое низкое соотношение калорий на унцию среди всех протестированных нами брендов.

В целом, мы решили, что вкус — самый важный атрибут для тех, кто ищет сухое молоко. И если это так, мы рекомендуем бренд Carnation. Однако, если вы не можете его найти или хотите безмолочный вариант, другие обладатели награды — хорошая альтернатива.

Peak получил второе место по оценке вкуса и второе место по послевкусию. Один испытатель отметил, что он «кремовый», а другому понравилась его «гладкая» текстура. Кроме того, это был один из самых простых брендов для смешивания.

Когда бы вы предпочли Пик другим?

Мы рекомендуем его только в том случае, если вам уже нравится этот вкус или вы можете найти его по выгодной цене. 142 калории на унцию также делают его отличным, но не лучшим вариантом с точки зрения калорийности.

Во время исследования этого задания бренд Nido был наиболее часто упоминаемым на форумах и в других статьях по этой теме. Кажется, это самый популярный бренд среди туристов.

В то время как Nido имел в среднем теплые 3/5 как по вкусу, так и по послевкусию, его смешиваемость была одной из лучших и, что важно для туристов, у него самое высокое соотношение калорий на унцию среди всех брендов коровьего молока, которые мы тестировали.

Для легких пеших туристов, которые берут с собой много сухого молока, Nido — хороший вариант. На вес получаешь достойный аромат.

Нет никаких причин, по которым мы могли бы рекомендовать этот вариант вместо гвоздики тем, кто не путешествует пешком.

Если вы не переносите лактозу или не любите молочные продукты, мы рекомендуем сухое кокосовое молоко Z Natural Foods. В наших тестах это было самое высоко оцененное альтернативное сухое молоко.

Более того, этот бренд, вероятно, получил бы более высокие оценки, если бы испытатели заранее знали, что это кокосовый орех.

Один из тестировщиков, когда я обнаружил, что это кокосовый орех, признал, что «теперь он вкуснее, потому что я знаю, что это кокос». Другие тестировщики разделяли подобные настроения.

Похоже, наши тестеры ожидали привкуса, подобного коровьему молоку, и, когда они не почувствовали его на вкус, они были немного сбиты с толку и плохо оценили этот бренд.

Этот бренд также является одним из лучших вариантов для пеших туристов с точки зрения веса. Он содержит ошеломляющие 194 калории на унцию, поскольку он в основном жирный и содержит очень мало сахара по сравнению с другими брендами.Если вы турист, который ищет вариант без лактозы, мы настоятельно рекомендуем этот товар.

Что касается минусов, то общий вкус все же был хуже, чем у двух наших ведущих брендов, Гвоздики и Пика. И этот бренд сложнее всего было смешать.

отзывов о 4 других протестированных нами брендах сухого молока

Остальные протестированные нами бренды варьировались от приемлемых до неприятных. Они не получили никаких наград, потому что были просто не такими вкусными, как перечисленные выше.

Таким образом, мы не рекомендуем ни одного из них, но мы кратко рассмотрели их здесь для любопытных.

Сухое цельное молоко Hoosier Hill Farm

«Вкус водянистый — пахнет сухим молоком», — написал один из тестировщиков. «Сухой», — написал другой, хотя я забыл спросить его, что он имел в виду под этим…

Сухое молоко The Hoosier Hill Farm не любили и не ненавидели. Фактически, это было почти идеально. Все оценки вкуса и послевкусия, кроме одного, были либо 2/5, либо 3/5. И мы оценили его на 3/5 по смешиваемости.

Я не могу придумать сценарий, в котором мы бы порекомендовали вам использовать этот бренд, а не какой-либо из упомянутых выше.Итог: это не ужасно, но есть варианты получше.

Цельное козье молоко Meyenberg

Сухое козье молоко Майенберга было для меня самым интригующим вариантом в списке. Я люблю козий сыр и был взволнован, увидев, будет ли восстановленное козье молоко таким же кремообразным.

В целом, все наши тестировщики (включая меня) не были в восторге от этого. Он получил 2,6 балла из 5 как за вкус, так и за послевкусие.

Я должен отметить, однако, что этот бренд, вероятно, также получил бы немного более высокие оценки, если бы испытатели заранее знали, что это козье молоко.Один из тестировщиков написал, что у этой марки «очень сильный и характерный вкус, вроде как кислое молоко». Тем не менее, когда я сказал ему, что это козье молоко, он сказал, что вкус имеет «больше смысла», потому что он мог лучше его подобрать.

Если вас заинтриговала идея сухого козьего молока, то обязательно выберите этот вариант. По вкусу оно похоже на козье молоко.

Но если вы просто ищете лучший аромат или высокое соотношение калорий на унцию, мы не рекомендуем это делать.

Молоко растворимое обезжиренное сухое молоко

Наши тестеры поставили Milkman на 1/5 за вкус и послевкусие из всех брендов. (Единственная причина, по которой он не занял последнее место, потому что один из тестировщиков, что интересно, оценил его на 5/5 за вкус и 4/5 за послевкусие.)

« Действительно Крайне неприятное послевкусие», — написал один из тестировщиков. «Не могу определить вкус, но мне он не понравился», — отметил другой.

Лично мне показалось, что вкус ужасный. Послевкусие напомнило мне внутреннюю часть фольгированного мешочка, в котором находился порошок.

Посмотрите в другом месте.

Better Than Milk Веганский соевый порошок

Мы решили протестировать сухое соевое молоко Better Than Milk, увидев пару рекомендаций по нему в этой ветке форума Backpacking Light. Мы подумали, что это может стать хорошей альтернативой без молочных продуктов.

Однако этот бренд получил худшую общую оценку вкусовых качеств из всех протестированных нами брендов: 2/5. У него тоже было второе по худшему послевкусие.

«Нет соевому молоку!» написал один тестировщик, который определил его по вкусу, хотя и не знал, какой бренд какой.Другой тестировщик подумал, что это «на вкус как запах краски». Я подумал, что это сносно, и дал ему 3/5 за вкус, но это была самая высокая оценка среди всех наших тестеров. Все пришли к выводу, что этот бренд невкусный.

Если вы веган или не пьете коровье молоко, мы рекомендуем сухое кокосовое молоко, рассмотренное выше.

Видео с результатами дегустационных испытаний

Как выбрать лучшее сухое молоко для ваших нужд

Вкус

Конечно, для большинства людей вкус будет самым важным фактором.Соответственно, мы указали нашу оценку вкусу и послевкусию каждого бренда.

Смешиваемость

Может быть незначительным неудобством чрезмерное перемешивание для смешивания порошка и воды. Это ни в коем случае не является серьезным соображением, если только это не ваша домашняя мозоль — или если вы будете пить сухое молоко на тропе, и у вас нет посуды по какой-либо причине.

калорий на унцию

Это соображение относится только к туристам. Если вы покупаете сухое молоко, чтобы взять его с собой в деревню, как и любую другую еду, которую вы едите, вам необходимо учитывать соотношение калорий на унцию в вашем сухом молоке.

Сухое молоко в целом калорийно, но некоторые бренды, в частности Peak, Nido и Z Natural Foods Coconut, представляют собой отличное сочетание вкуса и калорийности.

Как мы тестировали

Это было самое интересное.

Чтобы результаты были как можно более объективными, я нанял 4 тестировщиков для участия в тестах слепого вкуса. Я сам пробовал молоко полуслепым способом (так как я знал, какое молоко было в ходу, мне было легко выбрать соевое, козье и кокосовое молоко в тот момент, когда я их попробовал, поэтому моя дегустация была не такой, как у меня). t 100% слепой).

Я нанял 4 тестировщика:

1. Кевин, 27, очень редкий турист в машине и турист
2. Макс, 24, бывший сотрудник NOLS и гид по пешим прогулкам, а также случайный турист в машине и турист
3. Энн, 63, очень случайный турист и турист в машине
4. Гарднер, 24, случайный турист на выходные и турист

Как мы проводили слепые дегустационные тесты

Я провел 3 таких слепых вкусовых теста — один раз с членами моей семьи и дважды с двумя разными друзьями.Они проводились аналогично:

1. Сначала я пометил 8 пустых чашек или стаканов цифрами от 1 до 8.

2. Затем я приготовил по 8 унций сухого молока каждой марки в соответствии с инструкциями на упаковке.

3. Затем я подготовил несколько карточек с комментариями , чтобы испытатели могли записывать свои оценки вкуса и послевкусия каждого стакана молока (по 5-балльной шкале), а также любые дополнительные комментарии, которые они хотели включить.

4. Затем я позволяю тестерам пробовать и пробовать молоко, сколько им душе угодно.

Тестер вкуса пробует восстановленное сухое молоко.

5. После того, как испытатели попробовали все молоко и записали все свои оценки и комментарии, я показал, какое молоко было каким. Это была интересная часть вкусового теста, потому что почти каждый тестировщик упоминал, какой конкретный бренд — в частности, соевый, козий и кокосовый — стал лучше на вкус после того, как они узнали, что это такое.

Примечания к испытаниям

Эти слепые вкусовые тесты не были очень научными и не должны рассматриваться как таковые. Это был просто забавный и неформальный способ узнать разные мнения.

Самым большим недостатком этих вкусовых тестов, который я не осознавал слишком поздно, было то, что я не стандартизировал количество порошка. Я следовал инструкциям на упаковке каждой марки, что привело к расхождениям, поскольку некоторые производители требовали 2 столовые ложки порошка, а другие — 1/3 стакана.

Чтобы учесть это, я посоветовал тестерам оценивать вкус не по силе аромата, а по качеству, каким бы мягким оно ни было.Однако я не могу быть уверен, что они смогли эффективно это сделать.

Другое название обезжиренного молока

«другое название обезжиренного молока» в онлайн-словаре. Определение другого названия обезжиренного молока. Как еще можно назвать обезжиренное молоко? Это то самое место, где вы получите нужную информацию. Как еще называется обезжиренное молоко? Однако проверьте другое название обезжиренного молока в нашем онлайн-словаре ниже.

Оглавление:

1. Какое еще слово означает «обезжиренное молоко»?

https: // www.wordhippo.com/what-is/another-word-for/skim_milk.html
Вот похожее слово из нашего тезауруса, которое вы можете использовать вместо этого как синоним слова «обезжиренное молоко».

2. Обезжиренное молоко — Википедия

https://en.wikipedia.org/wiki/Skimmed_milk

Обезжиренное молоко (британский английский) или обезжиренное молоко (американский английский) получают, когда весь молочный жир удаляется из цельного молока. молоко. … Обычно он содержит около 0,1% жира.

3. Синонимы обезжиренного молока — 23 слова и фразы для обезжиренного молока

https: // www.powerthesaurus.org/skim_milk/synonyms

Синонимы обезжиренного молока · обезжиренное молоко · ацидофильное молоко · масло · сыр · сливки · творог · обезжиренное молоко · обезжиренное молоко.

4. Разъяснения к типам молока: цельное, двухпроцентное, обезжиренное и другое …

https://gonnaneedmilk.com/articles/types-of-milk-explained/

Хотите узнать о различных типах молока ? В этом руководстве объясняется процентное содержание жира в молоке и множество разновидностей молока, от обезжиренного молока до молока без лактозы.

5. Синонимы к ОБЖИЖЕННОМУ МОЛОКУ — Тезаурус.net

https://www.thesaurus.net/skim%20milk

Синонимы обезжиренного молока: сливки, пастеризованные, полуторные, сливки, жирные сливки, гомогенизированные, сгущенное молоко, сгущенное молоко, обезжиренное молоко, обезжиренное молоко, молоко . ..

6. Другое слово для НИЗКОГО ЖИРНОГО МОЛОКА> Синонимы и антонимы

https://www.synonym.com/synonyms/low-fat-milk

Похожие слова для обезжиренного молока. Определение: существительное. [‘ˈMɪlk’] белая питательная жидкость, выделяемая млекопитающими и используемая в пищу людьми.

7. В чем разница между обезжиренным и обезжиренным молоком …

https://www.livestrong.com/article/441255-what-is-the-difference-between-skim-milk-fat- free-milk /
2 ноября, 2019 … В супермаркетах можно найти четыре основных вида молока. Два из этих типов молока, полножирное и обезжиренное, часто называют …

8. Другое слово для ОБЖИЖЕННОГО МОЛОКА> Синонимы и антонимы

https://www.synonym.com/synonyms/ обезжиренное молоко

Синонимы · коровье молоко · пастеризованное молоко · обезжиренное молоко · сгущенное молоко · ацидофильное молоко · молоко яка · напиток · сухое молоко…

9. ОБЖИЖЕННОЕ МОЛОКО Синонимы и антонимы | Synonyms.com

https://www. synonyms.com/synonym/SKIM%20MILK

обезжиренное молоко Синонимы: обезжиренное молоко · обезжиренное молоко существительное. Обезжиренное молоко; молоко, с которого были удалены сливки. Мы предпочитаем пить обезжиренное молоко, чтобы потреблять …

10. Синонимы сухого обезжиренного молока, антонимы сухого обезжиренного молока …

https://www.freethesaurus.com/skim+milk+powder

Синонимы к слову обезжиренное сухое молоко в бесплатном тезаурусе. Антонимы к сухому обезжиренному молоку.1 синоним обезжиренного молока: обезжиренное молоко. Какие синонимы к слову обезжиренное молоко …

Список марок обезжиренного молока в Нигерии

Африканский дед и внук пьют молоко

Что такое обезжиренное молоко?

Обезжиренное молоко или обезжиренное молоко получают, когда весь молочный жир удаляется из цельного молока. Обычно он содержит около 0,1% жира. Если вы ищете те же питательные вещества, что и цельное молоко, но хотите сократить количество калорий и жира, обезжиренное молоко — хороший выбор. Фактически, поскольку в нем меньше жира, в каждом стакане на 8 унций содержится всего 80 калорий в обезжиренном молоке.Существует ошибочное мнение, что обезжиренное молоко содержит воду для снижения содержания жира, но это не так. Девять основных питательных веществ, в том числе 8 граммов высококачественного белка, остаются неизменными. Обезжиренное молоко также содержит больше кальция и больше белка, чем цельное молоко — оба жизненно важных питательных вещества для развития и защиты зубов, костей и мышечной функции.

Высокий уровень калия, содержащийся в обезжиренном молоке, способствует нормальной работе мышц и нервов и важен для нормального кровяного давления, в то время как магний помогает сердцу, мышцам и иммунной системе функционировать должным образом.

В чем разница между цельным и обезжиренным молоком?

Самая большая разница между цельным и обезжиренным молоком — это содержание жира. Как правило, цельное молоко содержит около 3,25 процента жира (8 г на стакан), тогда как обезжиренное молоко содержит менее 0,5 процента (0,3 г) на стакан.

Польза обезжиренного молока для здоровья

Обезжиренное молоко с пониженным содержанием холестерина

Поскольку обезжиренное молоко содержит менее 1 г жиров и насыщенных жиров на порцию, это фантастический вариант для людей с высоким уровнем холестерина, которым необходимо снизить уровень холестерина, а также для тех, кто хочет поддерживать здоровый уровень холестерина.Высокий холестерин является фактором риска ишемической болезни сердца (ССЗ), которая может вызвать инсульт, сердечный приступ, сердечную недостаточность и высокое кровяное давление.

Обезжиренное молоко с высоким содержанием белка

Обезжиренное молоко содержит два типа протеина: казеин и сывороточный протеин. Оба эти типа протеина полезны для наращивания и восстановления мышц, а также для поддержания мышечной функции. Обезжиренное молоко также содержит в общей сложности 18 аминокислот, включая все девять незаменимых аминокислот. Аминокислоты известны как «строительные блоки белка» и отвечают за построение и поддержание мышечной массы. Некоторые исследования показали, что белок, содержащийся в обезжиренном молоке, помогает нарастить мышечную массу быстрее, чем альтернативные источники белка, такие как соевый белок.

Обезжиренное молоко с высоким содержанием кальция

Знаете ли вы? Чтобы потреблять такое же количество кальция, которое содержится в стакане обезжиренного молока, вам нужно съесть 63 брюссельской капусты, 11 порций шпината или четыре порции брокколи.Молоко — лучший пищевой источник кальция, при этом обезжиренное молоко содержит больше кальция, чем цельное или полуобезжиренное молоко. Помимо того, что кальций необходим для роста здоровых костей и зубов, он необходим для нормального свертывания крови и функции мышц.

Обезжиренное молоко менее калорийно

Обезжиренное молоко содержит около половины калорий, чем цельное молоко, что делает его популярным среди тех, кто любит пить молоко каждый день. Типичная порция (один стакан) целого продукта содержит около 150 калорий, тогда как стакан обезжиренного молока содержит только около 80, что делает его идеальным выбором для тех, кто активно пытается сбросить или поддерживать здоровый вес.

Список брендов обезжиренного молока в Нигерии

Сухое молоко Dano Slim: Отличный выбор сухого молока с содержанием жира 0,1. Он специально разработан для потребителей, которые хотят получить максимум пользы от молока, но при этом минимизировать потребление жиров.Это смесь обезжиренного молока, которая приносит все виды удивительной пользы для здоровья. С нашим продуктом Slim вы делаете активную приверженность здоровью и жизненной силе. Эти продукты содержат добавленные витамины и кальций и не являются жирными. Обезжиренное молоко Arla’s Dano — отличный источник полезных качеств. Он обезжиренный, с высоким содержанием белка и пониженным содержанием сахара, что делает его идеальным в любое время дня. Это хороший источник белка, который является важным строительным материалом для взрослых и детей, а также не содержит жиров, витаминов А и D.

Молоко идеально подходит для приготовления чая, кофе, хлопьев и других вкусных блюд. Это также отлично подходит как молодым, так и зрелым диабетикам, чтобы вести здоровый образ жизни. Молоко поставляется в хорошо запечатанной красочной упаковке, что облегчает его хранение, или может быть перелито в пластиковый контейнер с крышкой.

Обезжиренное молоко Marvel порошок: Это вкусная альтернатива свежему молоку. Естественно богатый кальцием, он содержит менее 1% жира и обеспечивает ваших клиентов витаминами A и D.Marvel — это британский бренд сухого сухого молока, который в настоящее время продается компанией Premier Foods. Продукт был выпущен на рынок в 1964 году и продается в картонных бочках с фольгированным покрытием, содержимое которых запечатано отрывной крышкой из фольги, а также в пакетиках.

Oldenburger Обезжиренное молоко : содержит 0,3 г жира, оно изготовлено из свежего коровьего молока, которое было осторожно обработано сверхвысокой температурой, чтобы оно оставалось свежим даже без холодильника. Содержание жира было сведено к минимуму, чтобы можно было придерживаться легкой диеты при осознанном образе жизни.Тем не менее, обезжиренное молоко Oldenburger придает богатый вкус и высокое качество питания, что является обязательным условием для всех продуктов Oldenburger.

Peak Low Fat: Полуобезжиренное сгущенное молоко с 4% жирности. Это сверхобезжиренное молоко с длительным сроком хранения идеально подходит для приготовления хлопьев для завтрака, а также для приготовления пищи. Это молоко с низким содержанием жира идеально подходит для тех, кто заботится о своем здоровье. Это молоко можно пить холодным или комнатной температуры. Это молоко легкое, но вкусное.Это молоко — продукт из конюшен FrieslandCampina WAMCO, дочерней компании Royal FrieslandCampina в Нидерландах. Peak присутствует на нигерийском рынке более 65 лет и, несмотря на появление различных брендов, остается лучшим брендом. SEE: полезно ли молоко Peak 123 для младенцев?

Сухое полуобезжиренное молоко Cowbell: Cowbell содержит протеины, кальций, витамины и минералы, необходимые для всей семьи. Это молоко производится компанией Promasidor, ведущим поставщиком качественных пищевых продуктов в более чем 30 африканских стран.Cowbell — UHT-обезжиренное молоко — одно из лучших обезжиренных молока в Нигерии с содержанием жира 0%. СМОТРЕТЬ: Тигровые орехи, молоко, мука и масло — все, что вы хотели знать

молочных продуктов — понимание ингредиентов для канадского пекаря

Обычный минимальный стандарт для сливок — 10% жирности, хотя он колеблется от 10% до 18%. Сливки из этого ассортимента могут продаваться как половинки, кофейные сливки или столовые сливки.

Сливки для взбивания имеют содержание молочного жира от 32% до 36%. Сливки с содержанием 36% и выше называются жирными сливками. Этот процент жира не является обязательным стандартом; намного меньше, чем это, и сливки просто не взбиваются. Для достижения наилучших результатов взбивания сливки должны быть холодными и выдержанными от 48 до 60 часов. Во время взбивания можно добавить стабилизатор, немного сахара и ароматизатор. Перед добавлением стабилизатора проверьте ингредиенты на картонной коробке; в некоторые современные кремы для взбивания добавлены такие агенты, как каррагинан, и в этом случае дополнительный стабилизатор может не понадобиться.

Определения канадских кремов аналогичны тем, которые используются в Соединенных Штатах, за исключением «легкого крема».«В Канаде то, что в США называют светлым кремом, чаще всего называют половиной на половину. В Канаде «легкие сливки» — это сливки с низким содержанием жира, обычно это сливки с содержанием жира от 5% до 6%. Вы можете приготовить свои легкие сливки, смешав молоко с пополам.

В Квебеке продаются деревенские сливки, содержащие 15% молочного жира. Если вы используете рецепт крема по-деревенски, вы можете заменить его 18% сливками.

Если у вас есть рецепты из Великобритании, вы можете увидеть ссылки на двойной крем .Это сливки с содержанием молока около 48%, которые в Канаде недоступны, за исключением некоторых специализированных магазинов. Вместо этого используйте сливки для взбивания или жирные сливки.

В Таблице 16 перечислены некоторые из распространенных типов кремов и их применение.

Таблица 16 Типы сливок и содержание жира

Имя	Минимальное количество молочного жира	Дополнительное определение	Основное применение
Сливки для взбивания	32%	Густые сливки содержат не менее 36% молочного жира	Хлысты хорошо, можно трубить; заварные кремы, кремовые начинки, кондитерские изделия
Крем столовый	18%	Кофейный крем	Добавляют в кофе, поливают пудинги, используют в соусах
Половина	10% –12%	Зерновые сливки	Добавлен в кофе; кремы и смеси для мороженого
Светлый крем	5% –10%		Добавлен в кофе

Есть два метода производства пахты:

• Прививка молока определенной культурой для его скисания
• Сбивание молока и отделение остатков масла от масла

Второй метод — это то, откуда пахта получила свое название, но сегодня большая часть того, что обычно называется пахтой, относится к первому типу. Пахта имеет более высокое содержание кислоты, чем обычное молоко (pH 4,6 по сравнению с pH 6,6).

Ферментированный молочный продукт, известный как кисломолочная пахта , производится из коровьего молока и имеет характерный кислый вкус, вызываемый молочнокислыми бактериями. Этот вариант готовится с использованием одного из двух видов бактерий — либо Lactococcus lactis , либо Lactobacillus bulgaricus , что придает блюдам больше терпкости.

Кислота в пахте реагирует с бикарбонатом натрия (пищевой содой) с образованием диоксида углерода, который действует как разрыхлитель.

Сметана производится из сливок, закисленных добавлением молочной кислоты и загущенных естественным путем или путем обработки. Жирность молока может варьироваться от 5,5% до 14%. Молочная кислота заставляет белки сметаны свертываться до гелеобразной консистенции; камеди и крахмалы могут быть добавлены, чтобы сделать его еще более густым. Добавленные камеди и крахмалы также предотвращают расслоение жидкой сыворотки в сметане.

Используйте сметану в сырных пирогах, кофейных пирожных и тесте для выпечки. Доступна нежирная и обезжиренная сметана.Нежирная сметана, которая по сути представляет собой кисломолочные сливки или легкие сливки (обычно содержит от 7% до 10% молочного жира), часто является удовлетворительной заменой обычной сметаны в выпечке. Эти продукты более влажны и менее ароматны, чем обычная сметана.

Crème fraîche (свежие сливки) — это сметана, содержащая от 30% до 45% молочного жира и имеющая pH около 4,5. Он закислен бактериальной культурой. Традиционно его готовят, помещая непастеризованное молоко в кастрюлю при комнатной температуре, позволяя сливкам подняться до верха.Примерно через 12 часов крем снимается. За это время естественные бактерии в непастеризованном молоке созревают, превращая сливки в слегка кислый загустевший продукт.

Эффективный заменитель можно получить, добавив небольшое количество кисломолочной пахты или сметаны во взбитые сливки и оставив их в теплом месте в течение 10 часов или более перед охлаждением. По мере созревания сливок из-за роста молочнокислых бактерий он густеет и приобретает кислый вкус. Этот продукт похож на сметану, но в нем более высокая жирность молока.

Заменители молока становятся все более популярными в качестве заменителей сухого обезжиренного молока. Пекарю доступны бесчисленные смеси для замены. Их содержание белка колеблется от 11% до 40%; некоторые из них мокрые, некоторые — сухого смешивания. Типы продуктов варьируются от всех молочных до в основном зерновых. Полностью молочные смеси варьируются от в основном сухого обезжиренного молока до в основном сыворотки. Популярная смесь — это сыворотка, смешанная с 40% сухих веществ соевой муки и небольшим количеством гидроксида натрия для нейтрализации кислотности сыворотки.

Консистенция теста может быть немного мягче, если количество молока в заменяющей смеси превышает 3%, и это может диктовать необходимость увеличения замеса теста как минимум на полминуты. Однако при переходе с сухого молока на смесь или с смеси на смесь редко требуется изменение абсорбции и смеси.

Для маркировки пищевых продуктов или при использовании смеси в нестандартизированном продукте, который должен иметь этикетку с подробным описанием ингредиентов, все компоненты смеси должны быть указаны на этикетке в их правильном порядке.

Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами определяет модифицированные молочные ингредиенты как любые из следующих в жидкой, концентрированной, сухой, замороженной или восстановленной форме:

• Обезжиренное молоко с пониженным содержанием кальция
• Казеин: это белок молока, используемый в качестве связующего вещества. Казеины также используются в воске для придания блеска фруктам и овощам, в качестве клея и для укрепления хлеба. Казеины содержат общие аминокислоты.
• Казеинат: этот белок получают из обезжиренного молока. Бодибилдеры иногда принимают порошок, обогащенный казеинатом кальция, потому что он высвобождает белки равномерно и размеренно.
• кисломолочные продукты: это молочные продукты, измененные путем контролируемого брожения, включая йогурт, сметану и кисломолочную пахту.
• Белки сыворотки молока
• Ультрафильтрованное молоко: Канадские правила по пищевым продуктам и лекарствам определяют этот тип молока как молоко, которое «подвергалось процессу, в ходе которого оно пропускается через одну или несколько полупроницаемых мембран для частичного удаления воды, лактозы, минералов и водорастворимые витамины без изменения соотношения сывороточного протеина и казеина, что приводит к получению жидкого продукта.”
• Сыворотка: побочный продукт сыворотки, образующийся при производстве сыра.
• Сывороточное масло: Сывороточное масло, как правило, маслянистое, изготавливается из сливок, отделенных от сыворотки.
• Сывороточный крем: сливки, обезжиренные из сыворотки, иногда используемые вместо сладких сливок и масла.
• Любой компонент молока, который был изменен по сравнению с тем, в каком он содержится в молоке.

Сухое молоко выпускается в нескольких различных формах: цельное молоко, обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко), пахта или сыворотка. Все они обрабатываются одинаково: продукт сначала пастеризуется, затем концентрируется с помощью испарителя и, наконец, сушится (распылительная или вальцовая сушка) для получения порошка.

• Цельное сухое молоко должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 5% влажности. Жирность молока должна быть не менее 2,6%. Могут быть добавлены витамины A и D, а также эмульгирующий агент лецитин в количестве, не превышающем 0,5%.
• Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко) должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 4% влажности или 1.5% жирности.
• Сухая пахта должна содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должна превышать 3% влажности или 6% жира.
• Сухая сыворотка состоит в основном из углеводов (лактозы), белка (несколько различных белков сыворотки, в основном лактальбуминов и глобулинов), различных минералов и витаминов. Сухая сыворотка является ценным дополнением к функциональным свойствам различных продуктов, а также источником ценных питательных веществ, поскольку она содержит примерно 50% питательных веществ, содержащихся в исходном молоке.

В таблице 17 сравнивается состав молока и двух сухих молочных продуктов.

Таблица 17 Сравнение свежих и сухих молочных продуктов (% по весу)

Компонент	Цельное молоко	Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко)	Сухая пахта
Молочный жир	3,25	0,7	5,0
Белок	3,5	36.0	34,0
Молочный сахар (лактоза)	4,9	51,0	48,0
Минералы	0,8	8,2	7,9
Вода	87,0	3,0	3,0
Кальций	0,12	1,3	1,3

• Чтобы приготовить 10 л (22 фунта) жидкого обезжиренного молока из сухого обезжиренного молока, 9. Требуется 1 л (2,4 галлона) воды и 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока.
• Чтобы приготовить 10 л (22 фунта) цельного молока из сухого обезжиренного молока, необходимо 8,65 л (2,25 галлона) воды, 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока и 450 г (1 фунт) масла. нужный.

При восстановлении сухого молока добавьте его в воду и немедленно взбейте. Отсрочка или добавление воды в сухое молоко обычно приводит к засорению. Температура воды должна быть около 21 ° C (70 ° F).

Иногда называемое концентрированным молоком, оно включает сгущенное цельное, сгущенное частично обезжиренное и сгущенное обезжиренное молоко, в зависимости от типа молока, используемого при его производстве.Канадские стандарты требуют 25% сухого вещества молока и 7,5% молочного жира.

Все виды сгущенного молока имеют более темный цвет, чем исходное молоко, потому что при высоких температурах между молочным белком и лактозой происходит реакция потемнения. После удаления 60% воды выпариванием молоко гомогенизируется, охлаждается, повторно стандартизируется и консервируется. Затем его стерилизуют путем нагревания в течение 10–15 минут при температуре от 99 ° C до 120 ° C (от 210 ° F до 248 ° F). Контролируемые количества динатрия фосфата и / или цитрата натрия сохраняют «солевой баланс» и предотвращают коагуляцию молока, которая может происходить при высоких температурах и во время хранения.

Сгущенное молоко с сахаром — это вязкое молоко сладкого цвета, получаемое путем сгущения молока до одной трети его первоначального объема с добавлением сахара. Он содержит около 40% сахара, минимум 8,5% молочного жира и не менее 28% сухих веществ молока.

FDA не позволит этим фермерам называть свое обезжиренное молоко «обезжиренным молоком»

Randy Sowers. Изображение: Институт юстиции

В прессе молочной прессы на этой неделе шумят после того, как Рэнди и Карен Соуэрс, владельцы маслозавода South Mountain в Мэриленде, подали в суд на Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов за нарушение их прав на первую поправку.

В иске, поданном Сауерс и Институтом юстиции на прошлой неделе, утверждается, что FDA нарушило конституцию, отказавшись разрешить на упаковке натурального обезжиренного молока, производимого компанией South Mountain Creamery, называться «обезжиренное молоко».

«Обезжиренное молоко можно назвать« обезжиренным молоком », только если фермеры добавляют синтетические витамины, которые потребители могут естественным образом получить из большого количества других напитков и продуктов питания», — говорится в заявлении либертарианской некоммерческой юридической фирмы Institute for Justice. «Если фермеры, такие как Рэнди Соуэрс и его жена Карен, хотят продавать пастеризованное, полностью натуральное обезжиренное молоко без добавления химикатов, федеральное правительство заставляет их лгать клиентам, называя его« имитацией обезжиренного молока »или« имитацией молочного продукта ».’”

Витамины и минералы в молоке содержатся либо в воде, либо в жире молока, но обезжиренное молоко получают путем удаления жира из цельного молока. Это означает, что обезжиренное молоко богато водорастворимыми питательными веществами, такими как кальций, но не содержит питательных веществ, содержащихся в молочном жире, таких как витамин А и витамин D. Поскольку FDA определяет молоко на основе его питательной ценности, чтобы обезжиренное молоко было обезжиренным. Чтобы молоко можно было квалифицировать как «настоящее», а не «имитацию», в него должны быть добавлены синтетические версии этих витаминов после удаления жира.

Но поймите следующее: поскольку витамины A и D жирорастворимы, это означает, что организму нужны жиры, чтобы действительно получить от них какую-либо пользу. По словам Алиссы Гамильтон Got Milked? Добавление синтетических версий этих витаминов в обезжиренный напиток, такой как обезжиренное молоко, означает, что потребитель не получит от них очень мало пользы для здоровья. Великий молочный обман и почему вы будете процветать без молока.

Подробнее: Что такое ночное молоко?

Сеятели не ищут денег от судебного процесса, а только хотят иметь право на правдивую маркировку своих молочных продуктов.