Оливковое масло для жарки какое лучше: Оливковые масла для жарки
Какое масло использовать для жарки стейка?
В нашу лавку часто поступают такие вопросы, как “А любое ли масло можно использовать для жарки стейка?”. Увы, не всё масло одинаково полезно. Давайте рассмотрим наиболее популярные заблуждения и дадим ответ на этот вопрос.
А нужно ли вообще масло мраморной говядине?
Для мраморного мяса, как правило, не нужно масло. Его прожилки уже имеют большое содержание жира, которое при жарке расплавится и этого будет достаточно, чтобы стейк не пригорел, и запечатался, сохранив все соки. Хорошо работает это на примере гриля — жир капает на угли, тем самым увеличивает жар, который, в свою очередь доходит до нашего стейка, доводя до нужной прожарки. Для специальной гриль сковороды работает такая же история (знаменитые “ребра” гриль сковородки)
А для чего же тогда масло стейку?
Масло имеет нужную нам функцию — увеличение теплопроводности.
Это значит, что оно быстрее даст равномерный прогрев всего стейка и запечатает наше мясо по всем правилам. В результате чего, мы сможем получить необходимую нам прожарку, цвет и аромат.
И какое тогда масло подойдет стейку?
Всё очень просто — рафинированное оливковое или растительное масло. Такое масло не обладает ярким вкусом и ароматом, зато имеет хорошую теплопроводность и высокую точку дымления (это показатель, по которому определяют температуру, когда масло начинает дымить). Масло понадобится в двух случаях: первый — много, если ваша сковорода и плита жарят как в ад; второй — если это сковорода потолще, а плита умеренная, где достаточно будет только смазать сам стейк.
А у Рамзи сливочное!
Действительно, часто в видео от именитых шеф-поваров мы видим, что они готовят на сливочном масле. Но это ошибка, масло добавит гари вашей корочке. И при запечатывании стейка, этот запах пойдет по всем волокнам. Это не значит, что его нельзя добавить совсем, напротив, можно придать мясу дополнительную гамму ароматов, при помощи сливочного масла.
Но Оливковое масло Extra Virgin точно же подойдет!
Нет, нет и нет!)
Данное масло обладает сильной температурой горения и высокой точкой дымления, это значит, что оно начнет гореть и дымиться, вместо того, чтобы запечатать и прожарить ваше стейк как следует, вы получите разочарование, жуткий запах на всю квартиру и густой дым, который пропитает стейк, вашу кухню, одежду и даже волосы! Так что стоит оставить этому маслу его задуманную функцию — заправки салатов.
Интересный факт
Есть такая хитрость — если хочется придать Вашему стейку иной ароматический акцент, то можете смешать два масла.
Готовьте смелее с гастрономической лавкой “Мужик и мясо”!
Фестиваль оливкового масла: польза, рецепты, скидки
Не масло, а просто золото! Настоящий эликсир для любого кулинарного рецепта, для косметологии и медицины. Польза, вкус и удивительные свойства оливкового масла вдохновили нас на создание целого фестиваля. Подробнее о рецептах, преимуществах оливкового масла, а также о программе фестиваля в нашей специальной статье.
Самые древние сосуды для оливкового масла середины четвертого тысячелетия до н. э. были найдены на Крите. Считается, что олива берет свое начало именно в Греции. На протяжении многих тысячелетий нектар из этих солнечных плодов славился своими целебными свойствами. В оливковом масле содержится максимальное количество полезных легкоусвояемых жиров.
Одна ложка такого масла улучшает пищеварение, а диетологи рекомендуют включать оливковое масло в повседневный рацион. Согласно научным исследованиям, две столовые ложки оливкового масла в день укрепляют сердечно-сосудистую систему, а также помогают снизить риск развития диабета.
Бутылочка оливкового масла – настоящая кладезь витаминов А, C, D, E, K. Кроме того, в масле из оливок присутствуют сохраняющие молодость микроэлементы. Олеиновая кислота, содержащаяся в масле, придает ему противовоспалительный эффект, что также является одним из основных преимуществ. Но самым главным доказательством пользы оливкового масла является высокий уровень продолжительности жизни людей, проживающих в странах, где его используют почти в каждом приготовленном блюде.
Не зря масло оливы сравнивают с золотом, ведь наряду с пользой для здоровья оно помогает и вашей природной красоте. Упругая и нежная кожа, блестящие волосы, крепкие ногти – оливковое масло только усилит эффект.
Включите его в свой рацион или добавляйте в крем и маски – результат вас приятно удивит.
Но важно понимать, что весь этот перечень полезных свойств вы сможете найти в масле extra virgin холодного отжима – оно не подвергается термической обработке, сохраняя все полезные вещества.
Правила выбора Здесь важную роль, конечно, играет не только страна-производитель, но также ряд важных обозначений. Обращайте внимание на классификацию.
Extra virgin Самым натуральным считается масло extra virgin, полученное путем механического холодного отжима. В этом случае сырье совсем не подвергается обработке, и вы получаете настоящий фреш из оливок. Такое масло считается наиболее полезным.
Virgin Это масло тоже считается качественным, лишь немного уступая маслу extra virgin. Но оно менее ароматное и не отличается ярким вкусом.
Pur Этот вид масла имеет характерный оливковый привкус, но не отличается насыщенным ароматом. Это наиболее распространенный вид масла и более доступный по цене.
Pomace
Больше всего этот вид масла пригоден для обжаривания продуктов.
BIO, IGP, DOP Если на этикетке указано BIO, это означает, что оливки для масла были собраны вручную, и выращивались они без использования удобрений. Маркировка IGP говорит о том, что один из этапов производства масла может осуществляться в другом регионе, но при этом требования к качеству такого масла очень высоки. Наименование DOP уверяет покупателя в том, что весь процесс производства масла осуществлялся в одном регионе, следуя всем традициям и правилам.
Кстати, цвет масла тоже о многом говорит. Если у оливкового масла зеленоватый оттенок, то оно будет немного горчить, а вот темно-коричневое масло обычно отличается сладковатым вкусом.
Добавим в блюдо настроение Оливковое масло и оливки сами по себе – это не только вкусно, но и полезно. А масло со специями, травами и другими пряными добавками оставит еще больше приятных впечатлений от блюда.
На полках супермаркетов «Табрис» вы как раз найдете целую коллекцию бутылочек оливкового масла с добавлением прованских трав, лимона, специй, трюфелей и других ароматных пряностей.
Пара ложек такого масла скрасит любое блюдо, придав ему особенное настроение.
Масло «Тэррэ Франческане» с интенсивным вкусом перца чили идеально подойдет в качестве дополнения к испанским и мексиканским блюдам, а также к пикантной пицце.
Оливковое масло «Марчези» с чесноком и трюфелем только и ждет, чтобы его добавили в овощные салаты, пасту, а также к хрустящим тостам.
Травяное оливковое масло «Вилаоливо» с розмарином или тимьяном – прекрасная находка для аппетитной запеченной курицы или брускетты. Также подойдет к любому красному мясу.
Пусть ваши рецепты заиграют по-новому, приобретут уникальный вкус и удивят гостей. Попробуйте как можно больше оливковых масел с различными добавками, ведь с 22 по 28 июня на эту категорию действует специальная скидка – 20%!
Традиции Италии
Итальянское оливковое масло холодного отжима – одно из самых лучших в мире. Именно здесь выращивают 400 сортов оливы, благодаря чему можно составить целый букет вкусов.
На вкус продукта влияет регион его производства. Так, северная Италия славится светлым маслом с нежным ароматом миндаля и фруктовыми оттенками.
Здесь предлагаем обратить внимание на оливковое масло высшего качества «Турри», произведенное на озере Гарда в северной части Италии. История бренда началась в 50-х годах XX века, когда семья Турри занялась производством оливкового масла extra virgin. Свежий, фруктовый, пикантный аромат – вот главное отличие качественного масла «Турри». При выборе этого масла стоит ориентироваться на блюдо, которое вы решили приготовить. Если это рыба, выпечка или спагетти, то здесь лучше всего подойдет масло «Гарда Доп», для заправки салата – «Классико».
Также в центральной Италии, но уже в Лацио, производится еще одна марка оливкового масла, которая сразу придется по вкусу всем гурманом и настоящим ценителям – «Марчези». Производством занимается семья Марчези, во владениях которой около 600 вековых деревьев оливы. Только что собранные оливки в течение 12 часов превращаются в чрезвычайно легкое и ароматное масло. Среди продукции «Марчези» можно выбрать как классическое оливковое масло холодного отжима extra virgin, так и масло с чесноком и трюфелем, с прованскими травами, лимоном и другими добавками. С 29 июня по 5 июля во всех супермаркетах «Табрис» на новинки «Марчези» будет действовать специальная скидка.
В центральной же Италии производят прекрасные масла с пряным ароматом трав. Умбрия – зеленое сердце Италии – отличается живописными пейзажами и кухней с особенными и смелыми рецептами. Именно здесь производят органические премиальные масла «Куфрол».
Его нежный вкус подходит для приготовления соусов. Предлагаем убедиться в превосходном качестве оливкового масла «Куфрол», попробовав серию «Только для гурманов» и «Для красивых людей».
Южная Италия с обилием сортов оливок предлагает золотистое масло с интенсивным ароматом и ореховым или сладким фруктовым привкусом. Разнообразие ландшафта региона позволяет получить широкий спектр разновидностей масла оливы, поэтому вкус здесь может варьироваться от орехового или сладкого фруктового до горьковатого пряного привкуса. Южные масла идеально сочетаются с жареным мясом и свежими овощами.
Познакомиться с оливковым маслом из разных регионов Италии можно в любом из супермаркетов «Табрис», к тому же с 29 июня по 5 июля на масла этой категории будет действовать скидка 20%.
Солнце Испании
Стоит начать с того, что именно Испания является мировым лидером по производству оливкового масла – а это около 45% мирового объема. Оливковое масло extra virgin – основа испанской кухни.
Если говорить о характере вкуса испанского масла, то он зависит от региона и сорта оливок. Лидирующий по производству оливкового масла регион, на который приходится до 80% всего производимого в стране масла, – Андалусия. А вот сортов оливок здесь насчитывается около 260 видов, некоторые из них растут только в Испании. Чаще всего при создании неповторимого вкуса оливкового масла испанцы смешивают несколько сортов оливок.
«Пикуаль» Один из самых популярных сортов оливок, так как еще и очень полезный. Масло, приготовленное из этого сорта оливок, содержит на 10% больше олеиновой кислоты по сравнению с другими маслами. Вкус оливок «пикуаль» насыщенный со свежими нотками зелени, также присутствует легкая горчинка и древесные ноты.
«Арбекина»
Считается, что этот сорт дает больше масла, чем многие другие. Масло из оливы сорта «арбекина» обладает тонким сладковатым вкусом с ароматом миндаля и яблок. Прекрасно дополнит овощи на гриле, салаты, а также рыбу или морепродукты.
«Корникабра» Масло холодного отжима из таких оливок имеет зеленоватый оттенок, нежный фруктовый аромат и приятный привкус с легкой горчинкой. Масло из этого сорта подходит к жареным овощам, к теплым салатам, мясу и птице.
В сети супермаркетов «Табрис» вы можете попробовать и испанские оливковые масла, к примеру, брендов «Вилаоливо» или «Ла Рамбла». С ванилью, с жареным миндалем, с базиликом или трюфелем – выбирать вам. Особенно выгодным это знакомство будет с 6 по 12 июля, в этот период будет действовать скидка 20% на оливковые масла Испании.
Легенды Греции Принято считать, что самое вкусное и лучшее оливковое масло производят на его родине. Настоящая гордость и любовь Греции!
В древнегреческих мифах говорится, что олива была дарована людям богиней Афиной. И действительно, у греческого масла поистине божественный вкус. В разных регионах Греции масло имеет свой вкус. Но в большинстве случаев у греческого масла нежный зеленоватый оттенок и ярко выраженный аромат.
Кстати, чем зеленее здесь масло, тем лучше. Поэтому самое качественное масло в Греции изготавливают из недозрелых оливок.
Отдельного внимания заслуживает сорт. Самым распространенным в Греции считается сорт «коронейки». Масло из этого сорта получается ароматным, с ярким вкусом яблок и трав. Но здесь тоже большую роль играет регион. В засушливых районах Греции оливковое масло из этого сорта получается горьковатым, а самое сладкое – из Ситии и Ханьи.
Как и в других странах, здесь лучшим считается масло первого холодного отжима. При этом его кислотность не должна превышать 0,8%. Конечно, для классического греческого салата, для соусов лучше брать самое качественное масло, которое только улучшит вкус блюда.
Начать знакомство с греческим маслом предлагаем с бренда «Соу Олив». История производства насчитывает 60 лет. В собственных оливковых рощах компании произрастают такие популярные сорта, как «коронейки» и «манаки». Сбор урожая производится традиционными методами, с трепетным отношением к окружающей среде.
У этого бренда вы найдете как классическое масло первого холодного отжима, так и с пряными травами и специями. Это масло идеально подойдет для заправки гарниров, жаркого и приготовления соусов.
Не пропустите скидку 20% на все греческие оливковые масла с 13 по 19 июля.
Оливковая прожарка
По устоявшемуся мнению, оливковое масло принято использовать для заправки салатов, гарниров и мяса. Но на нем также можно спокойно жарить любые продукты. При этом максимальная температура масла не должна превышать 180 °С. Такая температура нагрева вполне подойдет для приготовления картофеля, яиц, курицы. А вот овощи лучше жарить на оливковом масле при температуре 140 °С.
Самым подходящим оливковым маслом для обжаривания продуктов считается рафинированное масло pomace. Такое масло изготавливается специально для жарки, у него практически отсутствует какой-либо запах и вкус. Именно поэтому его часто выбирают для жарки, когда не хотят, чтобы масло придавало еде лишний аромат и привкус.
Оливковое масло pomace обычно гораздо дешевле масла extra virgin, это тоже определенный плюс. При этом значительно полезнее и качественнее подсолнечного масла, на котором зачастую жарят овощи и мясо.
Приобрести оливковые масла для жарки можно еще по более выгодной цене со скидкой 20% с 20 по 26 июля.
какое масло лучше, рафинированное или нерафинированное?
Глобально есть два способа получения растительного масла: прессование сырья и экстракция.Прессование
само по себе тоже бывает разное
Холодное прессование. При холодном прессовании сырье не нагревается выше 50С. Cold-pressed, сыродавленное, масло холодного отжима — такое масло самое ценное, так как сохраняет весь вкус и пользу исходного продукта.
Однако выход масла очень маленький, поэтому такое масло производят только ремесленным способом, вручную, и стоит оно обычно очень дорого. Выбор понимающих гурманов и те, кому важны лечебные свойства масла.
Из того масла, что есть у нас на «Зеленом Хуторе», методом холодного прессования получены кукурузное масло и оливковое масло Organic.
Шнековое прессование. Шнековое прессование очень похоже на холодное прессование, но есть одно существенное отличие. Это масло получают при помощи пресса, напоминающего мясорубку. При проталкивании шнеком сырье нагревается до 95С. Выход масла при этом побольше, но при таком нагреве снижается содержание микронутриентов в масле, а вкус становится не таким ярким. Однако никакие химические вещества не используются, а это уже хорошо.
99% «фермерского», «домашнего», «сам отжимал», экологичного и тд масла получено именно таким образом. Хороший выбор для повседневного обихода.
В хозяйстве Ильяса Мусина, который поставляет для «Зеленого Хутора» подсолнечное масло, используется именно этот метод. В отличие от коллег, он и подсолнечник без «химии» выращивает, на территории заповедника, но это другая история
Экстракция
Метод экстракции основан на свойствах масел растворяться в органических растворителях, например в бензине, этаноле или гексане.
Во время экстракции сырье смешивают с растворителем, и масло полностью переходит в растворитель. Потом эту смесь сепарируют, масло отдельно, растворитель отдельно. Спокойно, в полученном масле бензин уже не содержится:)
10% масла, которое продается в обычном супермаркете, получено именно таким образом.
Но метод получения — это еще не все. Масло получено, а вот дальше…
Для ремесленного масла, полученного методом прессования, обычно на этом все и заканчивается.
А вот если имеет место процесс экстракции, дальше еще много этапов. Все вместе это называется рафинирование — полная очистка.
Рафинирование включает несколько этапов:
— фильтрация — удаляются механические примеси;
— гидратация (обработка горячей водой, до 70С) — удаляется значительная часть фосфолипидов, так как они способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении;
— щелочная очистка (воздействие на нагретое масло щелочью) — удаляются свободные жирные кислоты;
— рафинация (осветление) — удаляются все красящие компоненты фосфолипиды, белки;
— дезодорация — удаление из масла ароматических веществ путем прогонки водяного пара под вакуумом;
— вымораживание — связывание и удаление восков и воскообразных веществ, которые при хранении масла образуют заметную муть.
В результате масло получается прозрачным, у него нет осадка, оно не имеет вкуса и запаха. Фактически это чистые триглицериды, очищенные от всех биологически активных веществ.
Чем лучше очищено масло, тем выше его температура дымления, а значит, оно лучше подходит для жарки или выпечки — не дымит, не пахнет. Но и пользы в нем — сами понимаете, немного.
Из наших масел рафинированное — оливковое масло для жарки Pomace. Без запаха, высокая температура дымления, оно для жарки самое то!
Какое масло лучше?
Так смотря для чего
— Для жарки, особенно высокотемпературной, однозначно лучше рафинированные масла. Любое суперполезное и правильное масло холодного отжима при сильном нагреве разрушается и образует много нехорошего. Рафинированное тоже разрушается, но нагрев должен быть существенно выше, на кухне такой редко бывает.
— В салаты, на хлебушек, просто так, натощак, в общем, для употребления в сыром виде — конечно, прессованное масло, причем лучше холодный отжим.
И вкуснее, и ароматнее, и полезнее!
Лучшее масло для жарки — Yabuy
Жарка — самый вредный способ приготовления пищи. Во время жарки используемые масла окисляются, в результате чего вещества, поступающие в организм человека, вызывают сбои, что может привести к развитию рака.
Тем не менее, выбрав правильное масло, мы можем в значительной степени предотвратить поступление этих веществ. В исследованиях, которые были проведены с использованием различных масел и измерением вырабатываемых в процессе жарки вредных веществ, исследователи пришли к выводу, что лучшим выбором для жарки является оливковое масло.
Какое масло лучше? Почему я должен выбирать оливковое масло для жарки?
Богатое содержание мононенасыщенных кислот и витамина Е делает его особенно устойчивым к высоким температурам. В частности, в Тунисе исследователи сравнивали оливковое масло с подсолнечным маслом, кукурузным маслом и соевым маслом. Они жарили картофель на одном и том же масле 10 раз и измеряли химические изменения масла во время жарки.
Результаты показали, что оливковое масло более устойчиво при жарке, чем другие масла. Действительно, оливковое масло показало самую высокую устойчивость к окислительным повреждениям, а содержание транс жирных кислот было наименьшим. Они также обнаружили, что наибольшему окислению подвержено подсолнечное масло. Таким образом, пришли к выводу, что оливковое масло превосходит любое масло из семян для жарки пищи, потому что оно прекрасно сохраняет как свое качество, так и пищевую ценность. Натуральные антиоксиданты оливкового масла помогают усваивать витамины, одновременно защищая организм от свободных радикалов. Его устойчивость делает его лучшим выбором, даже когда речь идет о жарке. Однако чем больше раз мы жарим на одном и том же масле, тем сильнее подвергаем его изменению и «загружаем» наш организм опасными веществами.
Оливковое масло первого отжима против обычного оливкового масла Наиболее подходящим оливковым маслом для жарки
является оливковое масло первого отжима, богатое мононенасыщенными жирными кислотами и витамином Е, потому что оно очень устойчиво к высоким температурам (до 5 раз больше, чем масла из семечек), содержит природные антиоксиданты, которые помогают в усвоении витаминов, блокируя вредные для нашего организма свободные радикалы.
Второе по очереди идет — оливковое масло «virgin».
Третьим, подходящим к использованию, является оливковое масло, в составе которого допускается добавление рафинированного оливкового масла в количестве не более 30%, что приводит к нескольким недостаткам масел из семян.
Подводя итоги, мы могли бы сказать, что иногда мы можем наслаждаться жареной пищей, предпочитая оливковое масло для жарки и не используя его более 2-3 раз.
Лучшее масло для жарки — оливковое!
Оливковое масло для жарки
19.04.2015
На почту нашего магазина греческих продуктов не так редко приходят письма с вопросом о том какое оливковое масло следует использовать для жарки. На самом деле ответ прост. Любое оливковое масло подходит для жарки. Вопрос скорее в другом. Существуют разные виды оливкового масла и не всегда целесообразно использовать хорошее масло именно для жарки.
Если упростить вопрос, то существует оливковое масло первого отжима – olive oil extra virgin и оливковое масло второго отжима – Pomace.
Масло второго отжима имеет более дешевый ценник по сравнению с маслом extra virgin. Но те качества, которые необходимы для термической обработки пищи в масле второго отжима полностью присутствуют. В первую очередь – это температура горения. По сравнению с другими растительными маслами и у оливкового масла первого отжима и у оливкового масла второго отжима самая высокая температура горения. Правильнее было бы сказать, что у любого оливкового масла она примерно одна и та же. А чем выше температура горения, тем меньше канцерогенов выделяется в процессе жарки. Соответственно применяя разные оливковые масла для термического приготовления пищи мы получаем одинаковый результат. Однако если мы готовим на масле extra virgin, то себестоимость готового блюда получаеся выше. Ведь масло первого отжима стоит значительно дороже.
Отсюда вывод. Экономная хозяйка готовит на оливковом масле второго отжима. Масло второго отжима имеет международную маркировку POMACE.
Многие путаются с названиями и спрашивают, а можно ли жарить на органическом оливковом масле или на масле PDO.
Можно. Но органическое масло стоит еще дороже чем обыкновенное Extra Virgin/ И оливковое масло PDO (ПОП) так же имеет более высокий ценник. Причем эти масал так же относятся к классу масел первого холодного отжима. Только имеют ряд ьборлее высоких характеристик. Отсюда и более высокая цена. На наш взгляд готовить на оливковом масле BIO или PDO – это уже расточительность.
Кстати, на конечную цену масла влияет еще и упаковка. Важно знать любое оливковое масло класса Extra Virgin, Organic, BIO, PDO разливают в стеклянные бутылки или жестяные банки. А вот масло pomace для жарки, часто может иметь пластиковую упаковку. Разумеется пластиковая упаковка (ПЭК) дешевле стеклянной или жестяной.
Ну и конечно же самое ужасное, что может произойти при покупке оливкового масла для жарки — это фальсификация. Самый распространенный способ подделки оливкового масла — это разбавление его другими растительными маслами. На запах, да и на вкус такое масло трудно отличить от настоящего оливкового, но вот температура горения такого масла будет гораздо ниже, чем у настоящего.
краткое руководство по основным видам растительного масла TEA.ru
Трудно найти кухню, где не использовалось бы растительное масло. В России хозяйки покупают подсолнечное, реже оливковое. О пользе кокосового, кунжутного и льняного что-то слышали, но, что с этим знанием делать, разобрались не все.
В этой статье коротко и по делу мы рассказали о применении разных видов растительного масла, их калорийности и пользе для здоровья.
Рафинированное и нерафинированное: в чем разница
Прежде чем готовить еду с любым растительными маслом, важно узнать разницу между рафинированным и нерафинированным видом. Научно доказано, что последнее содержит больше ценных питательных веществ, но при этом более чувствительно к нагреванию и быстрее портится. Рафинированное масло хранится дольше и подходит для жарки, но не так полезно.
Несмотря на устойчивость рафинированного масла к высоким температурам, важно не доводить его до точки дымообразования.
Это температура, при которой масло теряет свою стабильность и разрушается. Когда такое происходит, оно начинает окисляться и выделять свободные радикалы, опасные для нашего здоровья. Кроме того, масло, достигшее температуры дымления, выделяет акролеин – вещество, способное создавать неприятный горелый привкус.
Оливковое масло для холодных заправок (150 ккал на 1 ст. л.)
Содержит большое количество антиоксидантов, витаминов А, Е, D, К и незаменимых кислот (линолевую, линоленовую, олеиновую), что делает его полезным для сердца, мозга и желудочно-кишечного тракта. Оно также снижает риск онкологических заболеваний и диабета.
Нерафинированное оливковое масло обладает тонким перечным или травяным вкусом. Вы можете использовать его для запекания и готовки на медленном огне, поскольку оно имеет низкую температуру дымления (177 °C), но лучше всего масло первого отжима подходит для холодных заправок. Оно хорошо сочетается с чесноком, зеленым базиликом, рукколой, помидорами, сырами, курицей, картофелем, пастой, белым хлебом.
Рафинированное оливковое масло практически не обладает вкусом и запахом, зато идеально для жарки – его можно нагревать до 216 °C.
Подсолнечное масло для овощных салатов (150 ккал на 1 ст. л.)
Также имеет в своем составе ценные жирные кислоты (линолевую, линоленовую, олеиновую) и витамины А, К, Е. Оно полезно для иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем, а также для кожи.
У нерафинированного подсолнечного масла всегда сильный запах семечек и очень низкая температура дымления (107 °C), поэтому его точно не стоит использовать в блюдах с термической обработкой, а вот в салатах оно идеально. Сочетается с луком, укропом, чесноком, помидорами, огурцами, капустой, свеклой, картофелем, селедкой, солеными грибами.
Рафинированное подсолнечное масло совершенно не имеет вкуса и запаха, а гореть начинает только при температуре свыше 227 °C, что позволяет нам спокойно использовать его для жарки, выпечки и тушения.
Кукурузное масло для баклажанов и перцев (153 ккал на 1 ст. л.)
Это масло содержит соединения, которые могут способствовать здоровью сердца (фитостерины, витамин Е и линолевую кислоту), однако употреблять его в больших количествах не рекомендуется.
Нерафинированное кукурузное масло подходит для салатов и готовки на низких температурах (до 160 °C). Оно хорошо сочетается с баклажанами, помидорами, перцами и луком.
Рафинированное масло обладает высокой температурой дымления (230 °C) и также очень удобно для жарки.
Кокосовое масло для каши и десертов (146 ккал на 1 ст. л.)
В этом масле можно найти лауриновую, олеиновую, миристиновую и пальмитиновую кислоты, витамины Е и К, фитостерины, что делает его натуральным антидепрессантом, а также средством для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, печени и мозга.
Нерафинированное масло обладает ярко выраженным кокосовым вкусом и может использоваться при температуре не выше 177 ºC. Лучше всего добавлять его в салаты и десерты, а также в готовые супы. Очень вкусной с кокосовым маслом станет любая сладкая каша и выпечка.
Очищенное кокосовое масло имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус. Для него характерна высокая температура дымления (230 °C), поэтому оно отлично подходит для жарки.
Кунжутное масло хорошо дружит с пряностями (150 ккал на 1 ст. л.)
Кунжутное масло отличается высоким содержанием жирных кислот – олеиновой и линолевой, а также богато полезными для сердца антиоксидантами сезамолом и сезамином.
У неочищенного масла отчетливые вкус и аромат кунжута, подходящие для салатов и соусов. Попробуйте сочетать его с пряностями: кардамон, имбирь, карри, гвоздика и другие растительные приправы превратят это масло в отличную заправку. Гореть нерафинированное кунжутное масло начинает при 177 °C, поэтому годится только для готовки на медленном огне.
Рафинированное кунжутное масло имеет слабый ореховый аромат и высокую температуру дымления, составляющую примерно 210 °C, что позволяет использовать его для жарки.
Льняное масло идеально для отварного картофеля и квашеной капусты (150 ккал на 1 ст. л.)
Льняное масло – источник витаминов Е и В9, а также альфа-линоленовой, линолевой и олеиновой жирных кислот. Оно способно выводить токсины из организма, хорошо влияет на состояние кожи и желудочно-кишечного тракта.
Сладковатое, но с легкой горчинкой нерафинированное льняное масло не всем нравится по вкусу, поэтому его часто смешивают с другими маслами, например оливковым. Попробуйте заправить льняным маслом отварной картофель, квашеную капусту, овощной салат (особенно морковь и свеклу). Низкая температура дымления (107 °C) исключает его использование для жарки и выпечки.
Рафинированное льняное масло редко используется для готовки, поскольку при прочих равных проигрывает по вкусу и полезным свойствам другим маслам.
Если вашего любимого масла нет в этом обзоре, смело добавляйте его в комментарии!
Диетолог рассказала, на каком масле лучше жарить мясо и овощи
Овощи на сковороде иногда требуют добавления масла при готовке
Фото: pixabay.com
Любое масло стоит использовать в разумных пределах, у каждого вида жира есть своя специфика.
Использование сливочное масло при жарке может иметь опасные последствия для вашего здоровья. Этим в интервью для радио «Sputnik» поделилась гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук Ирина Бережная.
При жарке продуктов стоит использовать сухую сковороду или гриль. Но множество людей делают это с использованием сливочного масла. В его обычном виде никакой опасности оно не представляет, но для жарки продуктов оно не подходит.
Ирина Бережная предупреждает: температура жарки выше 70 градусов приводит к появлению в сливочном масле свободных радикалов, не являющихся нужными человеческому организму. При длительном использовании они способны спровоцировать различные онкологические заболевания.
При жарке с использованием сала, как утверждает эксперт, тоже стоит проявить осторожность. Структура этого продукта не совсем обычная. Уже научно доказано, что его отрицательное влияние на холестериновый обмен – это только миф. Оно подходит для готовки, однако регулярное использование и высокие температуры повышают его калорийность. Как следствие, это может привести к появлению тех же свободных радикалов, пусть и в меньшем количестве, чем при готовке на сливочном масле.
Но что же тогда является безопасным вариантом? Диетолог приходит к выводу, что лучшим выбором при жарке продуктов станет оливковое масло, так как оно единственное не способно образовывать свободные радикалы из-за высоких температур.
Ранее диетолог рассказала, какие напитки вызывают ожирение.
Насколько разумно жарить еду на оливковом масле?
Я слышал обе стороны спора и полон решимости найти ответ раз и навсегда.
Я наливал оливковое масло в свою чугунную сковороду, чтобы пожарить овощи, когда голос моего друга достиг лихорадочного тона.
«Нельзя жарить на оливковом масле!» воскликнула она.
Я посмотрел. Она разговаривала с другими друзьями в другой комнате.
«Люди, которые так поступают, такие глупые», — продолжила она.«Они не понимают, что тратят масло зря. Оливковое масло предназначено для окунания. Для жарки вам понадобится рапсовое масло ».
Я закрыл масло из виду.
Оливковая ветвь. (Фото с сайта https://pixabay.com/photos/olives-olive-branch-fruits-4195771/ )Я всегда жарил на оливковом масле. Как и мои родители, мои бабушка и дедушка. Вкус отличный. И это часть средиземноморской диеты, которая, как мы все знаем, вероятно, является источником молодости или чего-то в этом роде. Но я уже слышал эту шутку о оливковом масле раньше.Люди говорят, что жарить оливковое масло расточительно или даже опасно — они утверждают, что масло становится ядовитым, когда его нагревают.
Вот и решил раз и навсегда выяснить: стоит ли жарить еду на оливковом масле?
«Я все время жарю на оливковом масле, но обычно жарю при низких и средних температурах, поэтому я не слишком беспокоюсь о точках дыма», — объяснила наш постоянный эксперт по кулинарии Сара Берковиц из компании «Израильская кухня».
Как оказалось, жарка — это все «точки дыма».«Когда масла становятся достаточно горячими, они начинают дымиться. Значит, они горят, а это плохо.
«Вы не хотите, чтобы масло достигло точки дымления, потому что при этой температуре жирные кислоты расщепляются и превращаются в токсичные пары и вещества, которые вредны для здоровья», — сказал мне Берковиц.
На самом деле, оливковое масло может быть одним из лучших масел для жарки.
Оливковая ветвь. (Фото с сайта https://pixabay.com/photos/olive-oil-olives-olive-trees-4636808/ )«Пункты дыма имеют тенденцию увеличиваться с увеличением качества оливкового масла, поскольку содержание свободных жирных кислот имеет тенденцию к снижению, а содержание антиоксидантов увеличивается », — пояснила Рэйчел Адамс, профессор медицинских наук в Кардиффском столичном университете в США.К. «Высокое содержание антиоксидантов в оливковом масле может даже уменьшить количество вредных химикатов, образующихся во время приготовления пищи», — сказал Адамс The Conversation.
По данным клиники Кливленда, льняное масло имеет низкую температуру копчения, а это означает, что его действительно не следует нагревать. Для сравнения, легкое оливковое масло имеет высокую температуру копчения, а это значит, что вы можете сделать его довольно горячим. Если вы собираетесь жарить во фритюре, подойдет легкое рафинированное оливковое масло. Оливковое масло первого холодного отжима и масло канолы больше в середине — с ними можно жарить или запекать, помешивая, но не жарить во фритюре.
«Итог — если вы готовите на сильном огне, используйте рафинированное оливковое масло», — пояснил Берковиц. «Средняя температура большинства печей составляет 250–350 градусов, с чем может справиться даже оливковое масло первого холодного отжима. Но для приготовления или жарки при высоких температурах требуются масла с высокой температурой дыма ».
Итак, вот оно. Продолжу жарить на оливковом масле, помешивая. Если, конечно, я преодолею свою инерцию и приготовлю что-нибудь более интересное, чем жаркое в один прекрасный день. Все возможно.
Является ли оливковое масло первого холодного отжима таким же полезным, когда его жарят на сковороде? Исследование
Оливковое масло первого холодного отжима рекламируется за его пользу для здоровья.Являясь основным продуктом средиземноморской диеты, масло содержит антиоксиданты, относящиеся к его фенольным соединениям.
В то время как в странах Средиземноморья оливковое масло первого холодного отжима регулярно используется в качестве последней приправы, оно также используется для жарки, тушения, жарки с перемешиванием и фритюра.
Существует риск того, что такие кулинарные методы могут привести к уменьшению содержания второстепенных компонентов оливкового масла первого холодного отжима, таких как полифенолы. Это может происходить из-за попадания веществ в пищу или из-за разложения и трансформации полифенолов, содержащихся в масле.
Группа исследователей из Университета Барселоны и Университета Сан-Паулу, Паулу попыталась определить, разлагается ли оливковое масло первого холодного отжима на домашней кухне при нагревании — и, в частности, при жарке на сковороде. или обжаренные.
«Воздействие кулинарии на эти полифенолы масла всегда изучается в лабораторных или промышленных условиях, что далеко от реальности в наших домах», — отметил директор Института исследований питания и безопасности пищевых продуктов ( INSA-UB) и соавтор исследования Роза М.Ламуэла.
Считается, что результаты домашних условий могут быть использованы для будущих рекомендаций или рекомендаций по питанию.
Что такое оливковое масло первого холодного отжима?
Там, где обычное оливковое масло очищается и лишается важных питательных веществ и антиоксидантов, оливковое масло первого отжима производится с использованием процесса естественной экстракции — без использования тепла или химикатов.
Это позволяет маслу сохранять все питательные вещества и антиоксиданты из плодов оливы.В результате оливковое масло первого холодного отжима считается самым высококачественным доступным оливковым маслом.
Оливковое масло первого холодного отжима является основным источником жира в средиземноморской диете. Он имеет уникальный состав жирных кислот с более высоким содержанием фенольных соединений и других антиоксидантов, чем другие пищевые масла.
Было продемонстрировано, что его потребление играет защитную роль от таких заболеваний, как рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и нейродегенерация.
Оливковое масло первого отжима на домашней кухнеВ исследовании, опубликованном в научном журнале Antioxidants , исследователи смоделировали условия приготовления пищи на домашней кухне.Цель состояла в том, чтобы определить, как домашнее обжаривание влияет на полифенолы оливкового масла первого холодного отжима.
Также было проанализировано влияние времени — было ли масло обжарено в течение длительного или короткого периода — и температуры (при 120 ° C и 170 ° C) на разложение антиоксидантов.
Источник изображения: Университет БарселоныРезультаты показали, что температура действительно оказывает разрушающее влияние на полифенолы оливкового масла первого холодного отжима в процессе приготовления соте. При 120 ° C содержание полифенолов снизилось на 40%, а при 170 ° C — на 75% — по сравнению с уровнями антиоксидантов в сыром масле.
Время влияет на такие отдельные фенолы, как гидрокситирозол, но не на общее содержание фенола.
В целом, уровни антиоксидантов оставались в «здоровом диапазоне», как указано в европейском законодательстве.
«Несмотря на снижение концентрации полифенолов в процессе приготовления, это масло имеет уровень полифенолов, который соответствует декларации здоровья в соответствии с европейскими правилами, что означает, что оно обладает свойствами, защищающими от окисления частиц холестерина ЛПНП», Отметил соавтор Хулиан Лозано.
Что эти результаты означают для средиземноморской диеты? Оливковое масло — ключевой компонент средиземноморской диеты © GettyImages / aamulyaСредиземноморская диета варьируется в зависимости от страны и региона, но в значительной степени основана на привычках потребления людей, живущих в странах, граничащих со Средиземным морем, включая Грецию, Италию, Испанию и другие страны. Франция.
Вообще говоря, диета требует овощей, фруктов, бобовых, орехов, бобов, злаков, зерна, рыбы и ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло.
Однако польза для здоровья людей, живущих недалеко от Средиземного моря и употребляющих эти местные ингредиенты, не всегда переносится на людей, соблюдающих диету в других регионах.
По мнению исследователей, это, скорее всего, связано с методами приготовления пищи. Ожидается, что эти последние результаты подтвердят идею о том, что средиземноморская кухня полезна для здоровья — не только для самих ингредиентов, но и для способов их приготовления.
Таким образом, было бы полезно проанализировать влияние приготовления оливок первого отжима с другими элементами питания из средиземноморской диеты. «Более того, мы должны провести случайные исследования на людях, в которых мы будем сравнивать потенциальные преимущества, которые мы получаем при приготовлении пищи с использованием качественного оливкового масла первого отжима по сравнению с другими маслами», — отметил Лозано .
Источник: Антиоксиданты
‘Домашнее тушение с EVOO: изменение фенольного профиля
Опубликовано 16 января 2020 г.
DOI: https://doi.org/10.3390/antiox77
Авторы: Julián Lozano- Кастельон, Анна Вальверду-Керальт, Хосе Фернандо Ринальди де Альваренга, Монтсеррат Иллан, Хавьер Торрадо-Прат и Роза Мария Ламуэла-Равентос
Да, вы можете полностью жарить на оливковом масле первого отжима, и это самое полезное масло
Давайте покончим с этим мифом раз и навсегда.Оливковое масло первого холодного отжима — одно из лучших масел для жарки и готовки.
Недавно я наткнулся на глупую статью, в которой говорилось, что мы не должны готовить или жарить на оливковом масле первого холодного отжима. Фактически, там сказано, что во многих случаях мы должны предпочесть стандартные продукты (обычное оливковое масло).
Почему спросите вы? Согласно статье, оливковое масло первого холодного отжима может быть слишком крепким. Я также был удивлен, прочитав цитату в статье исполнительного директора Североамериканской ассоциации оливкового масла, в которой говорилось: «Если вы хотите масло с более легким вкусом, но все же хотите пользу для здоровья, используйте бутылки с маркировкой« оливковое масло »или« светлое масло ». -дегустация оливкового масла ».Но это неправда, на самом деле обычное оливковое масло не содержит всех тех антиоксидантов, которые есть в оливковом масле первого холодного отжима, поэтому вы не получите пользы для здоровья от оливкового масла первого отжима, используя обычное высокоочищенное оливковое масло.
Комментарии под статьей были веселыми. Читатели говорили, что оливковое масло первого отжима — это афера, и любой, кто говорит, что вам следует жарить на оливковом масле, ничего не понимает.
Это одна из многочисленных статей (многие из крупных сайтов, известных поваров, диетологов и т. Д.)), которые категорически запрещают жарить или готовить на оливковом масле, потому что оно слишком крепкое, имеет низкую температуру дыма, может стать канцерогенным и т. д. Все это фальшивые новости. Это просто неправда.
Что такое обычное оливковое масло?
Давайте еще раз посмотрим, что такое простое оливковое масло. Это оливковое масло первого отжима, смешанное с рафинированным оливковым маслом. Рафинированное оливковое масло — это в основном оливковое масло низкого качества, которое очищается физически и химически для удаления нежелательных качеств, таких как свободные жирные кислоты, неприятный вкус и запах.Он практически не содержит антиоксидантов. Таким образом, все, что вы получите, — это мононенасыщенные жиры, но на самом деле никаких антиоксидантов, которые наиболее ответственны за пользу для здоровья от оливкового масла.
Стоит ли жарить на оливковом масле первого отжима?
Да, стоит. Как долго будет распространяться этот миф? Бестолковые люди продолжают говорить это, не глядя на цифры. Мы продолжаем слышать это: «Оливковое масло первого отжима имеет низкий уровень дыма, бла-бла-бла». Хорошо, оливковое масло первого холодного отжима имеет среднюю температуру дымления около 400 градусов по Фаренгейту (у некоторых выше).Когда вы что-то обжариваете или тушите, температура не превышает 375 F. Понятно?
Является ли приготовление пищи с оливковым маслом канцерогенным?
Нет. Многие думают, что оливковое масло очень быстро разлагается при нагревании, и это может быть вредно для вашего здоровья. НЕПРАВИЛЬНЫЙ. Оливковое масло первого отжима содержит антиоксиданты (в других маслах их нет), поэтому оно довольно устойчиво к окислению, и вероятность образования вредных веществ во время приготовления пищи будет меньше по сравнению с другими маслами. Итак, жарка на оливковом масле первого холодного отжима не является канцерогенным, если только вы не сожжете масло, а затем потребляете его.
Как и все продукты, при нагревании они теряют часть своих питательных веществ, но не так много, как вы думаете. В экстремальных условиях (нагревание оливкового масла в течение многих часов) было отмечено снижение содержания одних антиоксидантов, в то время как другие остались неизменными. Испанское исследование показало, что при жарке овощей на оливковом масле первого холодного отжима некоторые из антиоксидантов масла переносятся в овощи. Другое испанское исследование показало, что употребление жареной пищи не повлияет на здоровье сердца, если вы жарите ее на оливковом масле первого холодного отжима и соблюдаете средиземноморскую диету.
Цена
Другая причина, о которой упоминается, заключается в том, что оливковое масло первого холодного отжима слишком дорогое, и вам следует приберечь его для поливания. Хорошо, да, это дороже кукурузного масла и рапсового масла не зря; оливки — это на самом деле фрукт, а оливковое масло — это фруктовый сок. Но польза для здоровья намного превосходит любое другое масло, которое вы покупаете, и я не могу не задаться вопросом (как сказала бы Кэрри Брэдшоу), почему мы готовы платить 3 доллара за крошечную бутылку воды, но не платить за экстра вирджин. оливковое масло?
Аромат?
Другая причина, о которой упоминается, заключается в том, что оливковое масло первого холодного отжима имеет сильный аромат или слишком острое.Конечно, но есть много разновидностей оливок, и из них производят разные оливковые масла холодного отжима, некоторые из них имеют сильный вкус, а некоторые — нет. Попробуйте и решите, что работает для вас, но, пожалуйста, держитесь подальше от обычного оливкового масла.
Оливковое масло первого отжима, основа настоящей средиземноморской диеты
Наконец, это тоже из личного опыта, но мы должны принять его во внимание. В традиционной греческой диете (прототип средиземноморской диеты) использовалось в основном оливковое масло первого отжима (за исключением особых случаев, когда использовалось масло или животный жир), и в то время они были одними из самых долгоживущих людей (около 1960 г.).Мои предки готовили, жарили и пекли его, и они прожили очень долгую жизнь.
Итог
Вы можете подумать, что обычное оливковое масло (или масло канолы) достаточно хорошо, но вы упускаете все преимущества (и вкус) настоящего оливкового масла первого холодного отжима. Найдите оливковое масло первого холодного отжима по разумной цене и используйте его для всех своих кулинарных нужд.
Советы о том, как купить хорошее оливковое масло, читайте в моем сообщении:
Как купить лучшее оливковое масло
Чтобы узнать, как использовать оливковое масло, прочтите этот пост:
Как использовать оливковое масло для максимальной пользы
Список литературы
Пищевая химия.Фенолы и антиоксидантные свойства средиземноморских овощей, приготовленных с использованием оливкового масла первого холодного отжима с использованием различных техник домашнего приготовления.
BMJ. Потребление жареной пищи и риск ишемической болезни сердца: испанская когорта исследования Европейского проспективного исследования рака и питания.
Международный совет по оливковому маслу. Жарка на оливковом масле. Доступно по адресу: http: // www.
internationaloliveoil.org/estaticos/view/85-frying-with-olive-oil
Елена Паравантес RDN
Елена Паравантес, RDN — сертифицированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне.Она работала врачом, консультантом и лектором в течение 20 лет как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.
Подходит ли вам жарка во фритюре в оливковом масле?
В то время как оливковое масло является полезным жиром, продукты, приготовленные во фритюре, добавляют в вашу еду значительное количество калорий.
Кредит изображения: zstockphotos / iStock / GettyImages
Жарение во фритюре обеспечивает приятный хруст, сохраняя при этом сочность мяса. Но за это приходится платить, добавляя в блюдо калорий и жира. Попробуйте пожарить во фритюре с оливковым маслом, чтобы улучшить здоровье.
Подробнее: Каковы преимущества употребления оливкового масла?
Подсказка
Хотя оливковое масло — это полезный жир, продукты, приготовленные во фритюре, добавляют в вашу еду значительное количество калорий.
Признайте преимущества оливкового масла
Жиры могут быть насыщенными, полиненасыщенными или мононенасыщенными.По данным Harvard Health Publishing, насыщенные жиры способствуют высокому уровню холестерина и закупорке артерий.
По данным Мичиганского университета, мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло и авокадо, и полиненасыщенные жиры, такие как кукурузное и рапсовое масло, не закупоривают артерии и даже могут помочь снизить уровень холестерина.
Оливковое масло является более полезным заменителем масла для обмакивания хлеба или смазывания полосок и овощей. Оливковое масло — важная часть рациона людей в странах Средиземного моря.У этих людей более низкий уровень сердечных заболеваний, чем у людей в других странах.
Добавление оливкового масла в свой рацион, особенно для замены насыщенных жиров, таких как сливочное масло, может помочь снизить уровень холестерина.
Знайте основы жарки во фритюре
Фритюрница включает нагревание большого количества масла до высокой температуры с последующим быстрым обжариванием продуктов в горячем масле. Ключ к более здоровой жареной пище — это температура масла.
Если масло недостаточно горячее для быстрого приготовления пищи, пища впитывает излишки масла и жира.Если масло слишком горячее, компоненты в масле начинают разрушаться, что приводит к появлению неприятного запаха и может выделять токсичные соединения в масле.
Нагрейте масло до нужной температуры, обычно от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. По данным Государственного университета Северной Дакоты, жарка продуктов при более низких температурах заставляет пищу поглощать больше масла.
Оливковое масло и высокая температура
У каждого масла есть температура, при которой оно начинает разрушаться. Эта температура, известная как точка дымления, для оливкового масла ниже, чем для других типов масла, используемого для жарки, например, арахисового или канолового масла.Однако выбор правильного оливкового масла для приготовления пищи очень важен.
Температура копчения оливкового масла первого холодного отжима составляет всего 320 F, что делает его непригодным для жарки во фритюре. Легкое оливковое масло с температурой копчения 460 F можно использовать для жарки во фритюре, но жарка во фритюре с оливковым маслом не делает пищу более здоровой, чем жарка с другими видами полиненасыщенных масел.
Подробнее: Может ли слишком много оливкового масла первого отжима быть вредным для вашего здоровья?
Помните о своем здоровье
Оливковое масло может быть частью здорового питания, которое может включать жареные продукты.Вместо жарки во фритюре смажьте овощи легким слоем масла и готовьте их в духовке, чтобы получить жареные в духовке продукты. Сделайте свои собственные более здоровые заправки для салатов с оливковым маслом и лимонным соком или уксусом.
Используйте оливковое масло вместо сливочного для ароматизации тушеных овощей или в качестве соуса для хлеба вместо сливочного масла. Согласно USDA, 1 столовая ложка сливочного масла содержит 7 граммов насыщенных жиров, а 1 столовая ложка оливкового масла содержит 1,9 грамма.
Оливковое масло не подходит для жарки (или приготовления пищи) — gaea.гр
Вопреки мнению большинства потребителей и, к сожалению, многих шеф-поваров во всем мире, оливковое масло первого отжима не только подходит для жарки, но и на самом деле является самым полезным способом жарки или приготовления пищи по сравнению с обычно используемыми растительными маслами и маслами семян семян.
Это связано с 3 причинами. Первый — это точка копчения используемого масла. Точка копчения — это температура, выше которой масло начинает терять консистенцию, распадаться, и это точка, где образуются токсичные и канцерогенные свободные радикалы! У растительных масел и масел из семян точка копчения начинается с 180 ° C — 190 ° C, и это потому, что они содержат полиненасыщенные жиры.Это означает, что у них есть несколько двойных связей, которые слабее, они легче распадаются, и при разрыве происходит высвобождение атома кислорода, который плавает вокруг, и это свободный радикал. С первого раза, когда вы жарите в масле семян, образуются свободные радикалы, и вы должны выбросить это масло.
С другой стороны, оливковое масло первого отжима имеет более высокую температуру копчения, начиная с 190oC, и может достигать 215oC в зависимости от уровня кислотности. Чем ниже уровень кислотности, тем выше точка копчения.Это связано с мононенасыщенными жирами оливкового масла первого отжима, одинарной двойной связью, которая более прочна, лучше выдерживает нагревание и разрушается при более высоких температурах. Это означает, что вы можете 3 раза пожарить оливковое масло высшего качества на оливковом масле первого отжима, прежде чем выбросить его.
Вторая причина связана с результатами исследований, которые доказали, что когда мы используем оливковое масло для обжаривания овощей, мощный полифенол олеацеина, содержащий антиоксиданты, мигрирует в овощи.Это означает, что овощи не только вкуснее, но и полезнее, поскольку нам нужно больше антиоксидантов в нашем ежедневном рационе, чтобы бороться со свободными радикалами.
Третья и последняя причина связана с тем, что происходит, когда мы жарим во фритюре в оливковом масле Extra Virgin. Например, на внешней поверхности картофеля фри создается тонкая, но прочная мембрана. Эта мембрана не позволяет большему количеству оливкового масла попадать в картофель, что делает его более хрустящим и, что важнее, содержит меньше калорий по сравнению с жаркой на подсолнечном или любом другом семенном или растительном масле!
Этот миф создан только по одной причине: жарить или готовить на оливковом масле высшего качества первого отжима стоит дороже.Но мы должны помнить, что нельзя ставить цену своему здоровью!
Для получения дополнительной информации о результатах медицинских исследований, пожалуйста, отправьте нам письмо по адресу [email protected]
Можно ли использовать оливковое масло для жарки? Развенчиваем четыре мифа об этом чудо-масле | Здоровье
Оливковое масло является идеальным компаньоном для всех, кто хочет вести здоровый образ жизни, будь то оздоровление сердца, регулирование уровня сахара или витамины и антиоксиданты. Недавние исследования говорят, что он также может помочь предотвратить рак мозга и снизить уровень холестерина.Но из-за отсутствия точных знаний об этом масле некоторые не хотят делать его частью своей повседневной жизни. В некоторой степени это результат безумного маркетинга: посмотрите на оливковое масло в обычном продуктовом магазине, и вас встретят всевозможные термины.
Некоторые из них сбивают с толку — например, «чистый» и «экстра-девственный» — что лучше? Другие термины просто бессмысленны — например, «холодный отжим» на самом деле мало что значит. По сути, все оливковое масло первого отжима холодного отжима.Итак, пришло время развенчать некоторые мифы об этом полезном средиземноморском фаворите.
Такие факторы, как сорт оливок, условия выращивания и страна происхождения, создают изменчивость цвета масла. (Shutterstock)Миф № 1: Если оливковое масло мутнеет или застывает в холодильнике, оно на 100% подлинное и высококачественное.
Факт: Не существует домашнего теста для проверки подлинности оливкового масла. Некоторые масла мутнеют в холодильнике, а некоторые — нет. Качество лучше всего проверять по вкусу и запаху — подлинность лучше всего проверяется в хорошо оборудованной лаборатории.
Миф № 2: Очень зеленый цвет указывает на высокое качество оливкового масла.
Факт: Цвет не является показателем качества масла. Качественное оливковое масло не является универсальным продуктом. Такие факторы, как сорт оливок, условия выращивания и страна происхождения, создают вариабельность цвета масла — от бледно-желтого до темно-зеленого — и скорости затвердевания масла в холодильнике.
Миф № 3: Высокая температура снижает полезные свойства оливкового масла для здоровья; поэтому лучше всего использовать оливковое масло первого холодного отжима «сырое» или прямо из бутылки.
Факт: Вкус может измениться при нагревании, но польза для здоровья сохраняется. Вы можете готовить со всеми типами оливкового масла, не теряя при этом пользы для здоровья, потому что их температура копчения выше, чем у большинства других кулинарных масел.
Миф № 4: Оливковое масло нельзя использовать для приготовления пищи, жарки и тушения.
Факт: Вы можете готовить на сильном огне с оливковым маслом. Здесь ответ заключается в понимании различных сортов оливкового масла. В Индии, безусловно, можно найти три сорта оливкового масла — первого холодного отжима, классическое / чистое и сверхлегкое и, наконец, жмых, который представляет собой химически извлеченный вариант оливкового масла.
Разница во вкусе, аромате и точке копчения. Оливковое масло первого отжима холодного отжима обладает сильным ароматом оливок и низкой температурой копчения. Чистое оливковое масло получают путем рафинирования оливкового масла, поэтому его температура копчения высокая, но он имеет вкус оливок, поэтому его можно нагревать и использовать для приготовления пиццы, пасты, тушения овощей и т. Д. Extra light имеет нейтральный / без оливкового вкуса и может использоваться для повседневного приготовления / жарки на индийских кухнях.
Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше
Оливковое масло подходит для жарки? Вот как это правильно использовать
Оливковое масло — ценный продукт на многих кухнях, которым активно пользуются многие повара.У него отличный аромат, красивый цвет и множество преимуществ для здоровья. Часто можно встретить оливковое масло, которое используется для легкого обжаривания чего-либо на сковороде, в качестве заправки для салата, смешивается с винегретом или используется в качестве соуса. Но вы редко, если вообще когда-либо, видите, что он используется для того, чтобы что-то поджарить.
Так хорошо ли оливковое масло для жарки? Особенно жарка во фритюре. Если нет, то какое масло использовать? А как еще можно использовать оливковое масло? Давайте взглянем.
Оливковое масло подходит для жарки?
Оливковое масло подходит только для легкого обжаривания, а не во фритюре.Оливковое масло первого холодного отжима имеет низкую температуру дыма — 165 C / 325 F, что означает, что оно не может выдерживать высокие температуры в течение длительного времени, прежде чем начнет дымиться и гореть. Копчение оливкового масла придает едкий вкус всему, что вы готовите, и никому это не нравится.
Оливковое масло бывает разных сортов, но оливковое масло первого и первого холодного отжима имеет самую низкую температуру дыма. Их лучше всего использовать в методах приготовления, которые не требуют большого нагрева или не требуют, чтобы масло было горячим в течение длительного времени. Таким образом, оливковое масло первого и первого холодного отжима не подходит ни для жарки во фритюре, ни для жарки мяса, ни даже для запекания чего-либо.
Оливковые масла первого и первого холодного отжима
Причина, по которой оливковые масла первого и первого холодного отжима не подходят для высоких температур, заключается в том, что их свободные кислоты, в основном представленные олеуропеином, в конечном итоге горят и становятся еще более горькими. Фактический жир в масле превращается в акролеин, соединение с резким, едким запахом и вкусом. Он проникает в вашу пищу и просто портит всю трапезу.
Читайте также: Почему оливковое масло является девственным?
Это соединение может появиться, если оливковое масло оставить на несколько недель под прямыми солнечными лучами и умеренным теплом.На самом деле это окисление, которое приводит к неприятному запаху и вкусу прогорклого масла.
Есть оливковое масло, которое можно использовать при высоких температурах, но оно более низкого сорта. Его называют рафинированным оливковым маслом (иногда его называют чистым оливковым маслом), и на самом деле оно фильтруется с помощью химического процесса. Это означает, что удаляется большая часть олеуропеина и свободных кислот, но также почти весь ароматизатор.
Почему важна точка дымообразования
У разных масел разные точки дыма.Как правило, нерафинированные «сырые» масла имеют более низкую температуру дымления, как оливковое масло первого холодного отжима, кокосовое масло и сливочное масло. Они горят намного быстрее, и их нельзя использовать ни для чего.
Чем выше температура копчения, тем дольше можно готовить с маслом, пока оно не станет едким. Вот почему у вас должно быть дополнительное масло для жарки во фритюре и жаркого, если ваш стиль приготовления включает это.
Таким образом, вы можете использовать оливковое масло для большинства блюд, а для блюд, где вам нужен сильный нагрев, вы можете использовать сверхпрочные масла.Давайте посмотрим на несколько примеров.
Какое масло подходит для жарки во фритюре?
Не все масла подходят для жарки или жарки во фритюре, поэтому вот самые распространенные и самые простые масла, которые можно использовать для жарки при сильном нагревании.
- Масло из рисовых отрубей — 260 C / 490 F
- Рафинированное оливковое масло — 240 C / 465 F
- Пальмовое масло — 235 C / 455 F
- Соевое масло — 230 C / 450 F
- Подсолнечное масло — 225 C / 440 F
- Масло канолы — 205 C / 400F
Эти масла легко найти в большинстве супермаркетов, а это значит, что вам не составит труда взять бутылку для использования всякий раз, когда вам понадобится масло для тяжелых условий эксплуатации.Они также отлично подходят для гриля, если вам нужен легкий слой масла.
Несколько слов о рафинированном оливковом масле. Вы заметите, что у него вторая по величине точка дыма в этом списке. Это означает, что с ним можно безопасно запекать, жарить и жарить во фритюре. Но, как и любое масло, со временем оно станет едким, просто это займет больше времени.
Если вы решили использовать на кухне только оливковое масло и у вас есть бутылка первого отжима и бутылка рафинированного, убедитесь, что они имеют четкую маркировку. Может быть, даже окрашен по-другому, поэтому вы не используете продукт первого отжима для жаркого.
Как хранить оливковое масло
Когда речь идет о масле хорошего качества, например о оливковом масле первого холодного отжима, вы должны быть уверены, что храните его правильно. Шаги, которые вы должны предпринять, простые, на самом деле очень простые. Но их нужно всегда уважать.
Оливковое масло следует хранить:
- вдали от прямых солнечных лучей, по возможности в тени
- вдали от прямых источников тепла
- при температуре около 21 ° C / 70 F (комнатная температура)
- в хорошо закрытой бутылке или контейнере
Если вам невероятно повезло и у вас есть целая ванна с оливковым маслом, держите ее в прохладном, но не совсем холодном месте.Где-то около 10-15 C / 50-60 F, в темноте. Всегда используйте бутылку из цветного стекла, чтобы хранить небольшое количество на прилавке или в другом месте, где его можно легко достать. И сохраните основную часть масла в безопасности.
При правильном хранении оливковое масло должно храниться около 24 месяцев после открытия. Всегда в первую очередь доверяйте своему носу. Если он пахнет кислым или просто странным, не используйте его.
Советы по использованию оливкового масла
Когда вы готовите с оливковым маслом, помните об этих советах.
Всегда используйте оливковое масло первого и первого холодного отжима для легкой жарки или тушения.Потеющий лук, слегка обжаренные яйца, обжаренный халуми, обжаренный лосось — все это отличные способы использовать это восхитительное масло, не дожидаясь точки дымления. Ключевым моментом здесь является короткое время приготовления.
В макароны и супы всегда добавляйте пару капель в конце процесса приготовления, чтобы придать им дополнительный аромат.
Используйте оливковое масло первого холодного отжима, чтобы приготовить собственное ароматизированное масло. Добавьте в масло свежий базилик, розмарин и измельченный чеснок и оставьте на пару дней. В результате получается восхитительное сочетание вкусов, которое подойдет ко всему, что вы готовите.
Добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима в баба гануш, хумус или любой другой подобный густой намаз. Или смешайте немного оливкового масла с бальзамическим уксусом и вместо этого используйте его в качестве соуса.
Короче говоря, оливковое масло отлично подходит для многих вещей, особенно для приготовления мягких блюд. Если вы используете сильный нагрев, обязательно используйте масло с высокой температурой дыма из списка, который мы обсуждали ранее.
Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.
.