Паста из твердых сортов пшеницы: Паста из твёрдых сортов пшеницы

Содержание

Page not found — Гастрономические путешествия в Италию

Unfortunately the page you’re looking doesn’t exist (anymore) or there was an error in the link you followed or typed. This way to the home page.

  • Кулинарно-гастрономические туры в Италию
    • Вкусы Тосканы/ 8 дней
    • Манящий юг Италии/ 7 дней
    • Винные дороги Тосканы/ 5 дней
    • Мини Гурмэ/ 3 дня
    • Валь Д’Орча/ 1 день
    • Кьянти Классико/ 1 день
    • Загадочная Маремма/1 дней
    • Супертосканское вино и сыр/1 день
    • Кулинарная школа в Тоскане
  • Индивидуальные туры
  • Об организаторе
  • Вина Тосканы
    • Классификация итальянских вин
    • Chianti
    • Brunello di Montalcino
    • Rosso di Montalcino
    • Super Tuscany
    • Nobile di Montepulciano
    • Vernaccia di San Gimignano
  • Интервью с ремесленниками Тосканы
    • Сыровар Джузеппе
    • Лучший энолог Италии
    • Амедео и его био паста
  • Об итальянской кухне
    • Об эногастрономии
    • Особенности Тосканской кухни
    • Заморские продукты на итальянской кухне
    • Уличная еда в Италии
    • Овечий сыр Пекорино
    • Поркетта
    • Пшеница твердых сортов
    • Оливковое масло
  • БЛОГ
  • Фотографии
  • Контакты
  • Отзывы

Blog

  • 08/04/2018 — Книги о вине
  • 03/11/2017 — Старинная аптека во Флоренции — Farmaceutica di Santa Maria Novella
  • 07/21/2016 — Сувениры из Тосканы — II часть
  • 07/21/2016 — Сувениры из Тосканы — I часть
  • 07/12/2016 — Мост Дьявола в Тоскане
  • 06/28/2016 — Музей Гуччи во Флоренции
  • 06/20/2016 — Тосканский Архипелаг
  • 06/07/2016 — Юг Тосканы — Маремма
  • 06/05/2016 — Мои любимые итальянские фильмы
  • 05/30/2016 — Самый маленький театр Италии
  • 05/28/2016 — Настоящее тосканское мясо от Дарио Чеккини
  • 05/26/2016 — Здоровое питание по-тоскански
  • 05/15/2016 — Синдром Стендаля
  • 05/03/2016 — Аббатство Сан Гальгано
  • 04/29/2016 — Тосканские вина от российского режиссера
  • 04/13/2016 — 8 столетий под солнцем Тосканы
  • 04/11/2016 — Teatro del Silenzio или Театр Тишины в Тоскане
  • 04/08/2016 — Cappella della Madonna di Vetaleta
  • 04/05/2016 — Галерея костюма во Флоренции
  • 04/01/2016 — Спаржа — овощ весны
  • 07/02/2014 — Палио в Сиене
  • 06/24/2014 — Исторический флорентийский футбол (Calcio storico fiorentino)
  • 04/06/2014 — Любимец каждой итальянской семьи — Мока Экспресс
  • 03/15/2014 — Тоскана в кинематографе

👌 Паста из твердых сортов пшеницы в соусе из овощей, рецепты с фото

Если вы придерживаетесь диеты или принципов правильного питания, раз в неделю можно позволить себе блюдо из пасты. Желательно, если в состав макарон будет входить ржаная мука, гречневая или мука из твердых сортов пшеницы. Калорийность блюда зависит от того, с чем и с каким соусом вы собираетесь его подать.

В данном топике я расскажу как приготовить пасту с соусом из овощей. Овощи можно использовать свежие или замороженные. В продаже имеется большой ассортимент замороженных овощей и готовых овощных миксов.

Степень сложности — легко

Время приготовления — 50 минут

Калорийность блюда на 100 граммов готового продукта — 155 ккал
 
Для приготовления блюда потребуется следующий набор продуктов:


 
Приготовление:

Пасту отварить согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте. Откинуть макароны на сито, но воду полностью не сливать. Крахмальная вода, в которой варились макароны, станет дополнением к соусу.

Репчатый лук нарезать кубиком. Чеснок измельчить.

Овощи отварить в течение 2 минут в подсоленной воде. Воду слить. Если используете замороженные овощи, предварительного размораживания не требуется.
Овощи остудить и измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера.

Репчатый лук и чеснок спассеровать на небольшом количестве растительного масла.


К луку добавить измельченные овощи и обжарить 2-3 минуты.
В качестве жидкой основы вместо сливок добавим молоко. А чтобы текстура соуса стала бархатистая, нужно влить оставленную после варки макарон воду. Потребуется примерно 0,5 стакана. 
 
Потушить соус на медленном огне минут 7-10. Для большей однородности его можно еще раз пробить блендером. Посолить, добавить специи по вкусу. Перемешать.
К соусу выложить подготовленную пасту и хорошенько перемешать. Соус должен покрыть каждую макаронинку.

Подавать пасту горячей.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Чем паста отличается от макарон?: edaruofficial — LiveJournal

НЕ ТОЛЬКО РАЗМЕР И ФОРМА ИМЕЮТ ЗНАЧЕНИЕ

Можно ли называть спагетти макаронами, а макароны по-флотски — пастой? Есть ли между ними разница не только лингвистическая, но и практическая — по составу и технологии приготовления? И можно ли встретить настоящую итальянскую пасту, произведенную за пределами Италии? Мы задали эти вопросы шефам, которые имеют дело с пастой каждый день.

И, чтобы составить более объективное мнение, сравнили точки зрения русского повара и итальянца.

Мирко Дзаго, шеф-повар кафе «Аист», бренд-шеф ресторана Bro & N, бренд-шеф ресторана La fabbrica (Ростов) и совладелец ресторана Officina:

«И макароны, и паста — это мука и вода, но мука — самое важное. Чаще всего макаронами в России называют пасту, которую делают из недорогой муки мягких сортов, в которой много клейковины. В Италии же настоящая паста всегда производится из муки твердых сортов, хотя она и может быть смешана в разных пропорциях с мягкой. Только пасту с добавлением твердых сортов пшеницы возможно сварить аль денте, «на зубок», до промежуточного состояния между сырым и готовым. С макаронами такое не получится: они будут или сырыми, или разварятся.

Хотя для меня как для итальянца все макароны — паста, даже «Макфа», хотя до итальянского качества она недотягивает. А для русских, иногда у меня складывается такое мнение, все как раз наоборот: вся паста — это макароны.

За двадцать лет, что я живу в России, я к этому привык и уже не обижаюсь, когда приходит человек в мой ресторан и называет дорогую пасту, сделанную вручную на бронзовых прессах и сваренную, как и положено, аль денте, «макарошками». Может, это юмор такой. Это как с икрой: есть тысяча видов икры, белужья, осетровая, минтая, но для русских это все икра.

Хотя рецептура пасты не догма. Нельзя сказать, что, мол, берите муку только твердых сортов — или не готовьте пасту вообще. Сейчас есть мировая проблема с глютеном: есть люди, которые не могут его есть, да и клейковина достаточно тяжела для организма, поэтому все популярнее становится паста из рисовой, кукурузной, гречневой муки».

Роман Шиков, шеф-повар Farro Pasta Bar:

«Макароны и паста — родственники, но отличия между ними есть.

В итальянском языке пастой можно назвать любые изделия из теста. Только если это не хлеб и не выпечка. Спагетти, тальятелле и равиоли, листы лазаньи и даже жаренные во фритюре кусочки теста называют пастой. Если мы сделаем тесто для пасты с яйцом, это все равно будет паста. Пасту можно сделать и разноцветной, добавив туда пюре шпината, томатную пасту, травы. Но паста останется пастой, как ее ни раскрась.

Русское слово «макароны» произошло от итальянского maccheroni, то есть только от одного вида пасты. Маккерони — трубки из пшеничного теста, замешанные на воде с добавлением соли. Конечно, мы можем в обиходе назвать макаронами и рожки, и пружинки, и вермишель в форме буковок, но все-таки первое, что приходит в голову, — это трубки с дыркой, то бишь что-то похожее на итальянский прототип. Есть еще версия, что макароны получили свое название из сицилийского диалекта и это слово переводится как «обработанное тесто». Но даже в словаре Даля есть пояснение, что макароны — это «итальянские трубы».

Хотя главное, чем отличается паста от макарон, — это не форма, а содержание. Пасту делают из твердых сортов пшеницы, а макароны — из мягких. Иногда это даже не белоснежная мука сорта экстра, а более дешевая, серая, первой или второй категории.

Поэтому макароны в отличие от пасты слипаются между собой: в мягких сортах пшеницы больше клейковины, из-за которой это происходит. Чтобы ничего не слиплось, макароны промывают после варки или добавляют в воду растительное масло. Настоящей итальянской пасте это ни к чему — просто сварите ее до состояния аль денте, это такое состояние, когда паста снаружи мягкая, но внутри чувствуется сыроватое «зернышко». Добавьте немного оливкового масла, перемешайте и можно есть».

Паста — это наше все | Статьи

Вот как видят макаронные изделия, или, как их называют на родине, пасту, сами итальянцы. «Еда для нас святое, а макароны — это наше все, — говорит Джузеппе Стайано, шеф-повар ресторана «Верона». — Любовь к макаронам дети впитывают с молоком матери, сосут сырые макароны вместо пустышки, а как только начинают говорить, первым делом требуют макароны. В Италии существуют культ семьи и культ еды. А макароны — еда, которая сближает семью. Их едят все вместе, за общим столом, и не торопясь обсуждают семейные дела». Однако история этого национального продукта не всегда была такой радужной. В 1930 году известнейший писатель-футурист Филиппо Томмазо Маринетти выступил с «Манифестом футуристической кухни», в котором призвал итальянцев отказаться от всех макаронных изделий, являющихся «абсурдной итальянской гастрономической религией». «Паста не полезна для итальянцев, — утверждал пламенный трибун, предлагавший скинуть заодно с «корабля современности» всю итальянскую историю, а со стола — ножи, вилки и пасту. — Она полностью враждебна живому духу и страстной, щедрой, интуитивной душе неаполитанцев. И если среди них были герои, вдохновенные художники, внушающие трепет ораторы, блистательные адвокаты, трудолюбивые фермеры, то они состоялись вопреки своей ежедневной порции пасты. Когда они ее едят, у них развивается типичный иронический и сентиментальный скептицизм, который может только ослабить их энтузиазм». — И помните, — продолжал Маринетти, — что отказ от пасты освободит Италию от закупок дорогого иностранного зерна (в то время Италии не хватало пшеницы твердых сортов, из которой делают макароны), и это будет способствовать развитию итальянского рисоводства. Но глашатай будущего ошибся, и не один раз. Муссолини не стал запрещать пасту. А наоборот, начал выращивать пшеницу твердых сортов в центральной и северной Италии — до этого она культивировалась в основном на юге Италии. Благодаря этому страна стала полностью обеспечивать себя специальной мукой, необходимой для производства качественной пасты. Но Маринетти ошибся не только в этом. Прошло несколько лет, и паста оказалась одним из самых полезных продуктов. Сегодня она лежит в основании так называемой «средиземноморской диеты», считающейся самой полезной в мире. Тысячи врачей во всех уголках мира советуют своим пациентам питаться по-средиземноморски, чтобы избежать сердечно-сосудистых заболеваний. Паста, пицца, овощи, зелень, фрукты и дары моря, обильно умащенные оливковым маслом, и являются главными фигурантами такой диеты. Паста одержала победу и над рисом, который так пропагандировал Маринетти. Он утверждал, что весь крахмал, который мы получаем с пищей, должен поступать именно из риса. Так уж получилось, что углеводы, содержащиеся в рисе, гораздо легче усваиваются организмом и тем самым легче откладываются в виде подкожного жира, а значит, больше способствуют полноте. А вот крахмал, содержащийся в пасте, более стоек перед пищеварительными ферментами и не так легко распадается на молекулы мелких углеводов — сахаров. Благодаря этому макаронные изделия снабжают нас сахарами медленно, а следовательно, они гораздо меньше превращаются в жиры, которые так любят «залечь» на долгое хранение под кожей. Конечно, если вы будете чересчур усердствовать над пастой, она тоже станет превращаться в жир — средством для снижения веса, как представлено в рекламе, макароны никогда не станут. Полезные свойства пасты не в последнюю очередь связаны с тем, что ее делают только из твердых сортов пшеницы. При помоле ее зерна превращаются не в обычную муку, похожую на пыль, а в мелкие крупинки. В России такую муку называют крупчаткой, а в Италии — semolina и semolato. В этой стране для производства пасты официально разрешено использовать только такую муку, и это закреплено законом № 580 «Правила производства и продажи продуктов, сделанных из зерновых, муки, хлеба и пасты», принятым в 1967 году. К сожалению, подобного законодательства нет в большинстве европейских стран, поставляющих нам макаронные изделия из мягких сортов пшеницы. Впрочем, мы и сами чаще всего выпускаем именно такие макароны, которые в Италии находятся вне закона. Почему? Наши производители утверждают, что в России плохо растет пшеница твердых сортов. Свежо предание… На рубеже XIX-XX веков самая лучшая и самая популярная твердая пшеница для производства пасты поступала из России. Поскольку ее вывозили через таганрогский порт, ее так и называли «Таганрог». Существовал даже особый сорт Pasta Taganrog. И все это прекратилось в 1917 году по понятной причине. А что случилось потом — вы уже знаете. Справка «Известий» Как купить настоящие макароны в России На отечественных макаронных изделиях информация для потребителя не всегда дружественна. По сути, она зашифрована — написана так, что неискушенному покупателю трудно понять, из какой муки сделаны макароны. Вот «ключи» к этому шифру: — если вы прочитали на упаковке, что это макароны «группы А», то они сделаны из твердых сортов пшеницы; — если это макароны «группы Б», то они из мягкой стекловидной пшеницы; — если написано макароны «группы В», то они из мягкой хлебопекарной пшеницы. Большая путаница существует и в указании сорта макарон. Вместо этого понятия, к которому потребители привыкли, производители макаронных изделий используют «классовый подход»: они делят свою продукцию не по сортам, а по классам. Чтобы не запутаться, имейте в виду, что: 1-й класс — это высший сорт; 2-й класс — первый сорт; 3-й класс — второй сорт. А что вы думаете об этом?

Макароны из твердых сортов пшеницы

Макароны — самая что ни есть народная еда, хотя и относят их к итальянской традиционной кухне. Доступная цена, сытно, широкий спектр блюд… Но вот почему наши жители на макаронах полнеют, а итальянцы остаются стройными? Кроме того, они еще и повышают этим продуктом иммунитет.

© DepositPhotos

Вероятно, ты слышала, что макароны из твердых сортов пшеницы не полнят и подходят даже тем, кто сидит на диете. Но только в том случае, если не дополнять их различными жирными соусами. Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как выбрать правильные макароны и как их готовить, чтобы получать максимум пользы и красивое блюдо, а не размазню.

Макароны из твердых сортов пшеницы

Гликемический индекс макарон из твердых сортов пшеницы составляет 55 единиц. Чтобы было проще понять эту цифру: у отварного картофеля — 65, кукурузы — 70, дикого риса — 65, у газировки — 74, а у пива — 110. То есть, у таких макарон углеводы расщепляются медленно, за счет чего ты долго ощущаешь чувство сытости.

А вот макароны из мягких сортов пшеницы, то есть более низкого качества, имеют выше индекс и способны провоцировать скачки сахара в крови, что приведет к формированию жировых отложений.

© DepositPhotos

В хороших макаронах есть все необходимые витамины и минералы. Витамины группы В укрепляют нервную систему, витамин Е сохраняет нашу молодость, триптофан помогает избавиться от нервного напряжения и бессонницы, клетчатка выводит токсины.

Также в макаронах присутствуют жизненно необходимые калий, железо и фосфор. С помощью пищевых волокон активно очищается кишечник от накопившихся токсинов и шлаков. К тому же разница в цене между полезной пастой и обычной совсем не велика. Главное — знать, как выбрать ту, что сделана из твердых сортов пшеницы.

© DepositPhotos

Между прочим, качественная паста состоит всего из двух ингредиентов — воды и раздробленной на крупинки твердой пшеницы. Так что не верь тому, что красивый желтый оттенок получается из-за добавления яиц. Еще один важный момент: полезные макароны после приготовления не белеют и не меняют свою форму. Так что в том, что паста разваривается, виновна не ты, а состав данного изделия.

© DepositPhotos

Мягкие сорта пшеницы ничем не хуже, просто предназначены они для другого. Из них делают хлеб и сдобную выпечку. Но недобросовестные производители иногда настолько ухищряются, что используют муку из зерна, которое предназначено для корма скота. Так что макаронами баловать себя часто не стоит, особенно в сочетании с соусами или даже обычным сливочным маслом.

© DepositPhotos

Итак, чтобы выбрать макароны из твердых сортов пшеницы, обращай внимание на упаковку. На ней должна стоять маркировка «Группа А» (1-й и 2-й классы зерна для муки) — это мука из твердой пшеницы. Если ты видишь надпись «Группа В», перед тобой изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, она хороша для производства хлеба и булочек, но никак не для макаронных изделий. И конечно же, избегай макарон, продаваемых на развес в мешках без какой-либо маркировки и сроков годности.

Можешь без сомнения покупать спагетти и другие изделия итальянского производства, ведь в Италии на законодательном уровне запрещено использовать мягкие сорта пшеницы.

© DepositPhotos

А также запомни, в Италии никто не промывает макароны после приготовления — в этом нет надобности. Их просто варят обязательно в подсоленной воде. Если ты переживаешь, что они каким-то образом слипнутся, добавь в воду столовую ложку оливкового масла. И вкусно, и полезно, особенно для тех, кто на диете. Сочетай макароны со свежими или запеченными овощами.

Расскажи нам в комментариях, часто ли ты ешь макароны и по какому принципу их выбираешь. А также поделись полезной статьей со своими друзьями в соцсетях!

Фото на превью depositphotos.

Чем отличаются макароны из твердых сортов пшеницы от обычных?

Каждый уважающий себя бегун должен уметь готовить отменную пасту;) А также — иметь свой фирменный рецепт этого блюда, чтобы делиться ним на паста-пати, которые проходят накануне марафонов. Главный ингредиент в пасте — макароны. Но, макароны макаронам рознь! Бегуны за здоровое питание, поэтому от обычных макарон им лучше отказаться в пользу изделий из твердых сортов пшеницы.

Читай также: Рецепт пасты с морепродуктами в сливочном соусе

Чем же отличаются макароны из твердых сортов пшеницы?

На родине пасты, в Италии, более полувека назад на законодательном уровне запретили делать макаронные изделия из мягких сортов пшеницы.

Макароны из твердых сортов пшеницы, если их правильно приготовить и употреблять в разумных количествах, разрешены даже во время диеты. Они богаты на полезные углеводы, быстро заряжают энергией и восстанавливают силы. Их гликемический индекс невысокий — 55 единиц (для сравнения: у отварных картофеля — 65, кукурузы — 70, свёклы — 64, нешлифованного риса — 65, у газированных напитков — 74, а у пива — все 110). 

Пшеницы твёрдых сортов — это медленные углеводы. Они расщепляются постепенно Чувство сытости после их употребления не пропадает довольно долго. В пасте из качественных макарон есть необходимые бегуну витамины и минералы: витамины группы В, укрепляющие нервную систему, витамин Е, сохраняющий молодость, позитивно влияющий на красоту волос и кожи, триптофан, помогающий избавиться от депрессий и бессонницы, а также клетчатка, выводящая токсины. Кроме этого, порция пасты обеспечивает оптимальной дозой калия, железа и фосфора, без баланса которых организм спортсмена дает сбой в самые ответственные моменты.

Макароны из мягкой пшеницы тоже делают, их даже больше на прилавках магазинов. Но, стоит учесть, что такие изделия каллорийнее. Они менее полезные. Их плюс лишь в том, что они стоят дешевле. А вот минус быстро отражается на фигуре даже тех, кто активно занимается спортом.

Как отличить макароны из твердых сортов пшеницы?

Читай также: Рецепт пасты с овощами: «самое то» накануне марафона

Внимательно изучайте упаковку. Покупайте макароны исключительно из твёрдых сортов пшеницы, а не с добавлением ее. «Группа А» — это мука из твёрдой пшеницы. Именно это обозначение должно быть на пачке макарон. Если же вы видите «Группа В» — это макароны из муки хлебопекарной высшего сорта. Из нее получается вкусная сдоба, хлеб и булочки, но никак не полезные макароны. В любом случае -избегайте макарон на развес в полиэтиленовых мешках без каких-либо опознавательных знаков. Их делаю из муки самого низкого качества, часто даже из фуражного зерна.

Макароны из твердых сортов пшеницы калорийность

В муке из твердых сортов пшеницы меньше клейковины, чем в обычной. Такие макароны не развариваются и отлично держат форму в процессе варки. Их калорийность в отварном виде — от 111,6 ккал на 100 г. Она зависит о того, какие ингредиенты добавляют в пасту: чем больше соусов и жиров, тем каллорийнее блюдо.

Как правильно готовить макароны из твердых сортов пшеницы?
  • Формула успеха в соотношении 1000/100/10, где 1000 мл воды на 100 грамм пасты, плюс 10 грамм соли.
  • Различные виды макарон должны находиться в кипящей воде разное время, конкретный отрезок зависит от толщины и сорта пшеницы. Сварить вермишель из твёрдых сортов можно за 5–7 минут. Однако даже самые большие спиральки из обычной мягкой муки за это время превратятся в сплошной комок.
  • Бросать макароны можно только в кипящую воду! Степень готовности воды — она должна прогреться равномерно и бурлить не менее 20 секунд.
  • Соль нужно добавлять до закипания воды. Если бросить соль  перед самими макаронами, то это уменьшит бурление воды и ухудшит вкус.

Качественные макароны не нужно мыть, это пережитки прошлого!

Хотите получать наши статьи в социальных сетях? Присоединяйтесь к нам в

.

Калорийность Паста из твердых сортов пшеницы. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Паста из твердых сортов пшеницы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 359 кКал 1684 кКал 21. 3% 5.9% 469 г
Белки 14 г 76 г 18.4% 5.1% 543 г
Жиры 2 г 56 г 3.6% 1% 2800 г
Углеводы 69.7 г 219 г 31.8% 8.9% 314 г
Пищевые волокна 3 г 20 г 15% 4. 2% 667 г
Макроэлементы
Натрий, Na 5 мг 1300 мг 0.4% 0.1% 26000 г

Энергетическая ценность Паста из твердых сортов пшеницы составляет 359 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

твердых сортов пшеницы по сравнению с цельной пшеницей: в чем разница?

Пшеница — одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире.

Это связано с тем, что эта трава семейства Triticum адаптировалась к разнообразным условиям окружающей среды, растет среди множества видов и может выращиваться круглый год.

Твердая пшеница и цельная пшеница — два самых популярных вида пшеницы, которые часто используются в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, чем они отличаются.

В этой статье дается обзор сходств и различий между твердой пшеницей и цельной пшеницей.

Твердая пшеница, или Triticum turgidum, является вторым наиболее культивируемым видом пшеницы после мягкой пшеницы, которую также называют мягкой пшеницей или Triticum aestivum .

Пшеницу твердых сортов обычно высаживают весной и собирают осенью. Она хорошо адаптирована к жарким и засушливым условиям Средиземного моря (1).

Зерна твердых сортов пшеницы можно измельчать в манную крупу — муку грубого помола, обычно используемую в макаронных изделиях, включая кускус (2).

Их также можно использовать для приготовления хлопьев для завтрака, пудингов или булгура или измельчить до более мелкой муки для приготовления пресного хлеба или теста для пиццы (3, 4).

SUmmary

Твердая пшеница — это разновидность яровой пшеницы, которую обычно перемалывают в манную крупу и используют для изготовления макаронных изделий. Его также можно перемолоть в более мелкую муку и использовать для приготовления теста для хлеба или пиццы.

По определению, цельная пшеница — это цельное зерно пшеницы, содержащее следующие три части (5, 6):

  • Отруби. Это твердый внешний слой зерна, содержащий клетчатку, минералы и антиоксиданты.
  • Рост. Зародыш — это богатая питательными веществами сердцевина зерна, содержащая витамины, минералы и полезные растительные соединения, а также небольшое количество углеводов, жиров и белков.
  • Эндосперм. Это самая большая часть зерна, состоящая в основном из углеводов и белка.

При очистке пшеницы удаляются отруби и зародыши, а также их многие питательные вещества.В результате остается только эндосперм, поэтому цельная пшеница более богата питательными веществами, чем очищенная пшеница (7).

Термин «цельная пшеница» иногда используется взаимозаменяемо с Triticum aestivum , также известным как мягкая пшеница или мягкая пшеница, который является наиболее культивируемым видом пшеницы во всем мире. Однако как мягкая, так и твердая пшеница могут быть цельными или очищенными (8).

Сводка

Цельная пшеница — это пшеничное зерно, в котором отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми, что делает его более богатым питательными веществами, чем очищенная пшеница. Термин «цельная пшеница» иногда неточно используется для описания мягкой пшеницы.

Твердая пшеница и мягкая пшеница тесно связаны между собой, что объясняет их схожий профиль питания.

В цельном виде оба зерна богаты клетчаткой, витаминами группы B, железом, медью, цинком и магнием, а также множеством антиоксидантов и других полезных растительных соединений (9, 10).

Тем не менее, несмотря на принадлежность к одному и тому же ботаническому виду, твердая пшеница тверже мягкой пшеницы. Следовательно, для получения муки требуется более тщательный помол, который снижает содержание крахмала в ней.

Примечательно, что это делает муку из твердых сортов пшеницы менее подходящей для выпечки хлеба. Это связано с тем, что тесто, приготовленное из муки с поврежденным содержанием крахмала, имеет пониженную способность к брожению и поднятию (4).

Кроме того, у твердых сортов пшеницы отсутствует геном D — набор ДНК, обычно обнаруживаемый в мягкой пшенице, — что влияет на свойства теста (4).

Например, тесто из твердых сортов пшеницы имеет более высокую растяжимость. Это означает, что их легче растянуть на длинные куски, не ломаясь, что делает их идеальными для использования в макаронных изделиях.

С другой стороны, тесто из мягкой пшеницы имеет более высокую эластичность, что помогает ему отскакивать при замешивании. Это делает хлебную пшеницу лучшим выбором при приготовлении хлеба (4).

сводка

Твердая пшеница и мягкая пшеница имеют схожие пищевые профили. Однако из-за различий в генетическом составе твердые сорта пшеницы лучше всего использовать для приготовления макарон, а мягкая пшеница больше подходит для приготовления хлеба.

Твердая пшеница и цельная хлебная пшеница — это два ингредиента, которые обычно содержатся в таких пищевых продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Эти близкородственные зерна являются двумя наиболее культивируемыми видами пшеницы и имеют схожие пищевые профили.

Тем не менее, небольшие различия в генетическом составе влияют на эластичность, растяжимость и ферментируемость их теста, что делает их более подходящими для различных кулинарных целей.

Твердая пшеница и цельная пшеница: в чем разница?

Пшеница — одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире.

Это связано с тем, что эта трава семейства Triticum адаптировалась к разнообразным условиям окружающей среды, растет среди множества видов и может выращиваться круглый год.

Твердая пшеница и цельная пшеница — два самых популярных вида пшеницы, которые часто используются в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, чем они отличаются.

В этой статье дается обзор сходств и различий между твердой пшеницей и цельной пшеницей.

Твердая пшеница, или Triticum turgidum, является вторым наиболее культивируемым видом пшеницы после мягкой пшеницы, которую также называют мягкой пшеницей или Triticum aestivum .

Пшеницу твердых сортов обычно высаживают весной и собирают осенью. Она хорошо адаптирована к жарким и засушливым условиям Средиземного моря (1).

Зерна твердых сортов пшеницы можно измельчать в манную крупу — муку грубого помола, обычно используемую в макаронных изделиях, включая кускус (2).

Их также можно использовать для приготовления хлопьев для завтрака, пудингов или булгура или измельчить до более мелкой муки для приготовления пресного хлеба или теста для пиццы (3, 4).

SUmmary

Твердая пшеница — это разновидность яровой пшеницы, которую обычно перемалывают в манную крупу и используют для изготовления макаронных изделий.Его также можно перемолоть в более мелкую муку и использовать для приготовления теста для хлеба или пиццы.

По определению, цельная пшеница — это цельное зерно пшеницы, содержащее следующие три части (5, 6):

  • Отруби. Это твердый внешний слой зерна, содержащий клетчатку, минералы и антиоксиданты.
  • Рост. Зародыш — это богатая питательными веществами сердцевина зерна, содержащая витамины, минералы и полезные растительные соединения, а также небольшое количество углеводов, жиров и белков.
  • Эндосперм. Это самая большая часть зерна, состоящая в основном из углеводов и белка.

При очистке пшеницы удаляются отруби и зародыши, а также их многие питательные вещества. В результате остается только эндосперм, поэтому цельная пшеница более богата питательными веществами, чем очищенная пшеница (7).

Термин «цельная пшеница» иногда используется взаимозаменяемо с Triticum aestivum , также известным как мягкая пшеница или мягкая пшеница, который является наиболее культивируемым видом пшеницы во всем мире.Однако как мягкая, так и твердая пшеница могут быть цельными или очищенными (8).

Сводка

Цельная пшеница — это пшеничное зерно, в котором отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми, что делает его более богатым питательными веществами, чем очищенная пшеница. Термин «цельная пшеница» иногда неточно используется для описания мягкой пшеницы.

Твердая пшеница и мягкая пшеница тесно связаны между собой, что объясняет их схожий профиль питания.

В цельном виде оба зерна богаты клетчаткой, витаминами группы B, железом, медью, цинком и магнием, а также множеством антиоксидантов и других полезных растительных соединений (9, 10).

Тем не менее, несмотря на принадлежность к одному и тому же ботаническому виду, твердая пшеница тверже мягкой пшеницы. Следовательно, для получения муки требуется более тщательный помол, который снижает содержание крахмала в ней.

Примечательно, что это делает муку из твердых сортов пшеницы менее подходящей для выпечки хлеба. Это связано с тем, что тесто, приготовленное из муки с поврежденным содержанием крахмала, имеет пониженную способность к брожению и поднятию (4).

Кроме того, у твердых сортов пшеницы отсутствует геном D — набор ДНК, обычно обнаруживаемый в мягкой пшенице, — что влияет на свойства теста (4).

Например, тесто из твердых сортов пшеницы имеет более высокую растяжимость. Это означает, что их легче растянуть на длинные куски, не ломаясь, что делает их идеальными для использования в макаронных изделиях.

С другой стороны, тесто из мягкой пшеницы имеет более высокую эластичность, что помогает ему отскакивать при замешивании. Это делает хлебную пшеницу лучшим выбором при приготовлении хлеба (4).

сводка

Твердая пшеница и мягкая пшеница имеют схожие пищевые профили. Однако из-за различий в генетическом составе твердые сорта пшеницы лучше всего использовать для приготовления макарон, а мягкая пшеница больше подходит для приготовления хлеба.

Твердая пшеница и цельная хлебная пшеница — это два ингредиента, которые обычно содержатся в таких пищевых продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Эти близкородственные зерна являются двумя наиболее культивируемыми видами пшеницы и имеют схожие пищевые профили.

Тем не менее, небольшие различия в генетическом составе влияют на эластичность, растяжимость и ферментируемость их теста, что делает их более подходящими для различных кулинарных целей.

Твердая пшеница и цельная пшеница: в чем разница?

Пшеница — одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире.

Это связано с тем, что эта трава семейства Triticum адаптировалась к разнообразным условиям окружающей среды, растет среди множества видов и может выращиваться круглый год.

Твердая пшеница и цельная пшеница — два самых популярных вида пшеницы, которые часто используются в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, чем они отличаются.

В этой статье дается обзор сходств и различий между твердой пшеницей и цельной пшеницей.

Твердая пшеница, или Triticum turgidum, является вторым наиболее культивируемым видом пшеницы после мягкой пшеницы, которую также называют мягкой пшеницей или Triticum aestivum .

Пшеницу твердых сортов обычно высаживают весной и собирают осенью. Она хорошо адаптирована к жарким и засушливым условиям Средиземного моря (1).

Зерна твердых сортов пшеницы можно измельчать в манную крупу — муку грубого помола, обычно используемую в макаронных изделиях, включая кускус (2).

Их также можно использовать для приготовления хлопьев для завтрака, пудингов или булгура или измельчить до более мелкой муки для приготовления пресного хлеба или теста для пиццы (3, 4).

SUmmary

Твердая пшеница — это разновидность яровой пшеницы, которую обычно перемалывают в манную крупу и используют для изготовления макаронных изделий. Его также можно перемолоть в более мелкую муку и использовать для приготовления теста для хлеба или пиццы.

По определению, цельная пшеница — это цельное зерно пшеницы, содержащее следующие три части (5, 6):

  • Отруби. Это твердый внешний слой зерна, содержащий клетчатку, минералы и антиоксиданты.
  • Рост. Зародыш — это богатая питательными веществами сердцевина зерна, содержащая витамины, минералы и полезные растительные соединения, а также небольшое количество углеводов, жиров и белков.
  • Эндосперм. Это самая большая часть зерна, состоящая в основном из углеводов и белка.

При очистке пшеницы удаляются отруби и зародыши, а также их многие питательные вещества.В результате остается только эндосперм, поэтому цельная пшеница более богата питательными веществами, чем очищенная пшеница (7).

Термин «цельная пшеница» иногда используется взаимозаменяемо с Triticum aestivum , также известным как мягкая пшеница или мягкая пшеница, который является наиболее культивируемым видом пшеницы во всем мире. Однако как мягкая, так и твердая пшеница могут быть цельными или очищенными (8).

Сводка

Цельная пшеница — это пшеничное зерно, в котором отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми, что делает его более богатым питательными веществами, чем очищенная пшеница. Термин «цельная пшеница» иногда неточно используется для описания мягкой пшеницы.

Твердая пшеница и мягкая пшеница тесно связаны между собой, что объясняет их схожий профиль питания.

В цельном виде оба зерна богаты клетчаткой, витаминами группы B, железом, медью, цинком и магнием, а также множеством антиоксидантов и других полезных растительных соединений (9, 10).

Тем не менее, несмотря на принадлежность к одному и тому же ботаническому виду, твердая пшеница тверже мягкой пшеницы. Следовательно, для получения муки требуется более тщательный помол, который снижает содержание крахмала в ней.

Примечательно, что это делает муку из твердых сортов пшеницы менее подходящей для выпечки хлеба. Это связано с тем, что тесто, приготовленное из муки с поврежденным содержанием крахмала, имеет пониженную способность к брожению и поднятию (4).

Кроме того, у твердых сортов пшеницы отсутствует геном D — набор ДНК, обычно обнаруживаемый в мягкой пшенице, — что влияет на свойства теста (4).

Например, тесто из твердых сортов пшеницы имеет более высокую растяжимость. Это означает, что их легче растянуть на длинные куски, не ломаясь, что делает их идеальными для использования в макаронных изделиях.

С другой стороны, тесто из мягкой пшеницы имеет более высокую эластичность, что помогает ему отскакивать при замешивании. Это делает хлебную пшеницу лучшим выбором при приготовлении хлеба (4).

сводка

Твердая пшеница и мягкая пшеница имеют схожие пищевые профили. Однако из-за различий в генетическом составе твердые сорта пшеницы лучше всего использовать для приготовления макарон, а мягкая пшеница больше подходит для приготовления хлеба.

Твердая пшеница и цельная хлебная пшеница — это два ингредиента, которые обычно содержатся в таких пищевых продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Эти близкородственные зерна являются двумя наиболее культивируемыми видами пшеницы и имеют схожие пищевые профили.

Тем не менее, небольшие различия в генетическом составе влияют на эластичность, растяжимость и ферментируемость их теста, что делает их более подходящими для различных кулинарных целей.

Твердая пшеница и цельная пшеница: в чем разница?

Пшеница — одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире.

Это связано с тем, что эта трава семейства Triticum адаптировалась к разнообразным условиям окружающей среды, растет среди множества видов и может выращиваться круглый год.

Твердая пшеница и цельная пшеница — два самых популярных вида пшеницы, которые часто используются в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, чем они отличаются.

В этой статье дается обзор сходств и различий между твердой пшеницей и цельной пшеницей.

Твердая пшеница, или Triticum turgidum, является вторым наиболее культивируемым видом пшеницы после мягкой пшеницы, которую также называют мягкой пшеницей или Triticum aestivum .

Пшеницу твердых сортов обычно высаживают весной и собирают осенью. Она хорошо адаптирована к жарким и засушливым условиям Средиземного моря (1).

Зерна твердых сортов пшеницы можно измельчать в манную крупу — муку грубого помола, обычно используемую в макаронных изделиях, включая кускус (2).

Их также можно использовать для приготовления хлопьев для завтрака, пудингов или булгура или измельчить до более мелкой муки для приготовления пресного хлеба или теста для пиццы (3, 4).

SUmmary

Твердая пшеница — это разновидность яровой пшеницы, которую обычно перемалывают в манную крупу и используют для изготовления макаронных изделий.Его также можно перемолоть в более мелкую муку и использовать для приготовления теста для хлеба или пиццы.

По определению, цельная пшеница — это цельное зерно пшеницы, содержащее следующие три части (5, 6):

  • Отруби. Это твердый внешний слой зерна, содержащий клетчатку, минералы и антиоксиданты.
  • Рост. Зародыш — это богатая питательными веществами сердцевина зерна, содержащая витамины, минералы и полезные растительные соединения, а также небольшое количество углеводов, жиров и белков.
  • Эндосперм. Это самая большая часть зерна, состоящая в основном из углеводов и белка.

При очистке пшеницы удаляются отруби и зародыши, а также их многие питательные вещества. В результате остается только эндосперм, поэтому цельная пшеница более богата питательными веществами, чем очищенная пшеница (7).

Термин «цельная пшеница» иногда используется взаимозаменяемо с Triticum aestivum , также известным как мягкая пшеница или мягкая пшеница, который является наиболее культивируемым видом пшеницы во всем мире.Однако как мягкая, так и твердая пшеница могут быть цельными или очищенными (8).

Сводка

Цельная пшеница — это пшеничное зерно, в котором отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми, что делает его более богатым питательными веществами, чем очищенная пшеница. Термин «цельная пшеница» иногда неточно используется для описания мягкой пшеницы.

Твердая пшеница и мягкая пшеница тесно связаны между собой, что объясняет их схожий профиль питания.

В цельном виде оба зерна богаты клетчаткой, витаминами группы B, железом, медью, цинком и магнием, а также множеством антиоксидантов и других полезных растительных соединений (9, 10).

Тем не менее, несмотря на принадлежность к одному и тому же ботаническому виду, твердая пшеница тверже мягкой пшеницы. Следовательно, для получения муки требуется более тщательный помол, который снижает содержание крахмала в ней.

Примечательно, что это делает муку из твердых сортов пшеницы менее подходящей для выпечки хлеба. Это связано с тем, что тесто, приготовленное из муки с поврежденным содержанием крахмала, имеет пониженную способность к брожению и поднятию (4).

Кроме того, у твердых сортов пшеницы отсутствует геном D — набор ДНК, обычно обнаруживаемый в мягкой пшенице, — что влияет на свойства теста (4).

Например, тесто из твердых сортов пшеницы имеет более высокую растяжимость. Это означает, что их легче растянуть на длинные куски, не ломаясь, что делает их идеальными для использования в макаронных изделиях.

С другой стороны, тесто из мягкой пшеницы имеет более высокую эластичность, что помогает ему отскакивать при замешивании. Это делает хлебную пшеницу лучшим выбором при приготовлении хлеба (4).

сводка

Твердая пшеница и мягкая пшеница имеют схожие пищевые профили. Однако из-за различий в генетическом составе твердые сорта пшеницы лучше всего использовать для приготовления макарон, а мягкая пшеница больше подходит для приготовления хлеба.

Твердая пшеница и цельная хлебная пшеница — это два ингредиента, которые обычно содержатся в таких пищевых продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Эти близкородственные зерна являются двумя наиболее культивируемыми видами пшеницы и имеют схожие пищевые профили.

Тем не менее, небольшие различия в генетическом составе влияют на эластичность, растяжимость и ферментируемость их теста, что делает их более подходящими для различных кулинарных целей.

Домашняя паста из твердых сортов пшеницы и манной крупы

Домашняя паста — это жест любви.Тщательно обыщите и взвесьте ингредиенты, найдите спокойное место и подходящее время для спокойной работы, приготовьтесь с терпением прибраться после этого. На самом деле это искусство и обязательство! Чтобы поддержать вас в этой миссии, La Molisana предлагает в качестве союзника для превосходного результата: ароматную семолину твердой пшеницы Durum Wheat Semolina , измельченную исключительно на нашей мельнице. 100% итальянская пшеница и деликатный процесс дезинфекции с отделением от косточек , делают продукт, богатый питательными веществами, здоровым. Высокое содержание протеина обеспечивает плотное и однородное тесто, с которым приятно работать.Тальятелле, феттучини, паппарделле, цепкие и вкусные пельмени. Несколько шагов, отличный результат: домашние макароны из манной крупы из твердых сортов пшеницы мастерски приготовлены!

Тем, кто любит манную крупу меньшего размера, абсолютно рекомендуется Манная крупа из твердых сортов пшеницы двойного помола , изготовленная из 100% итальянской пшеницы, с золотисто-желтым цветом и интенсивным ароматом, идеально подходящая для хлеба, десертов и пикантных пирогов.

ПРОЦЕДУРА:

  • Соберите 500 г манной крупы из твердых сортов пшеницы в стеклянную миску;
  • Растворите щепотку соли в отдельной миске с 250 г воды;
  • Залейте водой манную крупу из твердых сортов пшеницы и вымесите ее руками до получения плотного теста;
  • Переместите тесто на разделочную доску, посыпьте небольшим количеством пшеничной манной крупы и оставьте на 10 минут, накрыв хлопчатобумажной тканью;
  • Снова возьмите тесто, освежите его, посыпав манной крупой из твердых сортов пшеницы, и раскатайте скалкой до получения гладкого листа;
  • Разделить тесто на две части. Раскатайте каждый из двух листов теста и нарежьте их, чтобы получить много полосок длинных макарон, таких как тальятелле или феттучини, в зависимости от их толщины и длины;
  • Выложите полученные таким образом макаронные изделия на поднос, покрытый тканью, и дождитесь, пока вода закипит;
  • Вылейте свежие макароны в воду, ранее подсоленную, и варите несколько минут, пока макароны не всплывут на поверхности воды;
  • Тщательно слейте воду и приправьте по вкусу.

Цельная пшеница по сравнению с твердой пшеницей vs.Каменная земля | Здоровое питание

Автор: A.P. Mentzer Обновлено 6 декабря 2018 г.

Продукты из пшеницы составляют значительную часть многих диет. Текущие исследования показывают, что питательные вещества и клетчатка в цельнозерновых продуктах благотворно влияют на уровень глюкозы в крови, здоровье кишечника и контроль веса. Рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, также может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами может сбивать с толку, когда вы пытаетесь определить, являются ли продукты из пшеницы цельнозерновыми.«Цельная пшеница», «твердая пшеница» и «пшеница каменного помола» — это три термина, которые обычно встречаются на этикетках хлеба, крекеров, макаронных изделий и других продуктов из пшеницы. Узнайте, что они означают, чтобы определить, что лучше всего подходит для вашего рациона.

Виды пшеницы

Пшеница подразделяется на две основные категории: яровая и озимая. Яровую пшеницу высаживают весной и собирают осенью в северных регионах, например, на Среднем Западе и в Канаде. Осенью сажают озимую пшеницу, а собирают урожай следующим летом; он растет в более мягком климате великих равнин.И озимая, и яровая пшеница бывает твердых и мягких сортов. Сорта твердой пшеницы содержат больше белка и производят больше глютена. Эти зерна лучше всего подходят для приготовления хлеба и макарон. Мягкие сорта пшеницы содержат меньше белка и больше крахмала. Эти зерна лучше подходят для выпечки.

Части зерна

Зерна пшеницы состоят из трех частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Отруби — это внешнее покрытие, которое содержит большую часть клетчатки в зернах пшеницы. Отруби также содержат большинство витаминов группы В, содержащихся в пшенице, а также такие минералы, как железо, магний и цинк.Эндосперм — это крахмалистая внутренняя часть зерна. В этой части зерна больше всего углеводов и белков. В зародышах содержатся жиры, витамин Е и витамины группы В. Масла в зародышах приводят к тому, что цельнозерновая мука портится быстрее, чем белая мука. Отруби и зародыши также содержат фитохимические вещества или фитонутриенты, которые помогают защитить от некоторых хронических заболеваний.

Твердая пшеница

Твердая пшеница — твердый сорт яровой пшеницы. Мука твердых сортов используется в основном для изготовления макаронных изделий. Манная крупа — это крупный помол из твердых сортов пшеницы, который в основном используется в макаронных изделиях. В хлебопечении используется мука из твердых сортов более высокой степени очистки. Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка, чем мягкие сорта пшеницы, которая производит глютен, необходимый для достижения надлежащей текстуры хлеба. Кускус и булгур — это продукты из твердых сортов пшеницы. Гранулы кускуса формируются из пасты из манной крупы и воды, которую затем готовят на пару. Булгур — это вареные зерна твердой пшеницы, из которых часто удаляют отруби, поэтому он не считается цельным зерном.

Обработка пшеницы

При измельчении белой муки зерна прижимаются между роликами, которые отделяют отруби и зародыши от эндосперма.При измельчении цельнозерновой муки отруби и зародыши воссоединяются с эндоспермом в конечном продукте. Пшеница каменного помола обрабатывается путем измельчения зерна между камнями, а не прядильными валками. Отруби, зародыши и эндосперм измельчаются вместе и никогда не разделяются. Каменная пшеница менее очищена, чем цельная пшеница, потому что отруби и зародыши никогда не отделялись от эндосперма, а готовый продукт обычно более грубый и менее мелкий. Каменная пшеница более скоропортящаяся, чем цельнозерновая мука, и ее следует хранить в холодильнике, чтобы продлить свежесть.

Цельная пшеница и белая

Пищевая ценность муки твердых сортов зависит от того, как она была обработана. Цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы содержит больше питательных веществ, чем белая мука из твердых сортов пшеницы. При переработке пшеницы в белую муку в процессе помола удаляется до 75 ее фитохимических веществ. Измельчение также удаляет некоторые жиры и клетчатку. Цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ и клетчатки, чем белая мука, не содержащая отрубей и зародышей. Молотая белая мука часто обогащается минералами, такими как железо, для повышения ее питательной ценности.Поскольку из белой муки удалены зародыши, у нее более длительный срок хранения, чем у цельнозерновой муки или муки из косточкового помола. Как правило, белая мука содержит меньше калорий, жиров, белков, клетчатки, витаминов и минералов, чем цельнозерновая мука. Обогащенная белая мука содержит минералы, а количество некоторых минералов, таких как железо, аналогично содержанию цельнозерновой муки.

Каменная мука по сравнению с цельной пшеницей

Каменная пшеничная мука считается менее обработанной, чем обычная цельнозерновая мука, и может содержать больше клетчатки и питательных веществ, включая жиры.FDA позволяет маркировать муку как «цельнозерновую», если не менее 51 процента отрубей и зародышей были добавлены в эндосперм после помола. Хотя в цельнозерновую муку снова добавлены отруби и зародыши, витамины и минералы теряются в процессе измельчения, когда компоненты зерна разделяются. Каменная пшеница сохраняет больше витаминов и минералов, поскольку компоненты зерна остаются вместе во время обработки. Каменная пшеничная мука обычно содержит больше витаминов, минералов, жиров и клетчатки, чем молотая цельнозерновая мука, потому что она сохраняет более высокий процент отрубей и зародышей.

Как приготовить цельнозерновые макароны с нуля — инструкции

Я готовлю макароны с нуля с юных лет. Я начал со стороны матери, помогая ей раскатывать золотые ленты феттучини, придавать форму и запечатывать равиоли, а также раскатывать толстые кусочки теста по зубьям вилки для создания кавателли. Даже сейчас, спустя десятилетия, приготовление макаронных изделий — одно из моих любимых занятий, приятный проект на выходных, который все еще дает мне чувство выполненного долга, не говоря уже о том, чтобы съесть что-нибудь вкусное с семьей.

Я всегда использовал рецепт моей мамы — смесь тонко измельченной итальянской муки 00 (или небеленой универсальной муки) и манной крупы (твердой пшеницы), чтобы приготовить основное тесто для макарон (подробнее об этой муке см. Ниже). Однако в последнее время я начал играть со стандартным рецептом, заменяя цельнозерновую и традиционную муку на некоторую, а иногда и всю белую муку. С ростом количества специальной муки из каменного помола, доступной сейчас на полках супермаркетов и в Интернете, это казалось естественным развитием моего макаронного дела. Теперь я регулярно добавляю в тесто для макарон, в том числе, муку из фарро, ржаной и цельнозерновой муки.

Эти альтернативные виды муки могут многое предложить. Процесс помола камня означает, что они сохраняют больше питательных веществ, чем мука, полученная промышленным способом. У них также больше характера. Из цельной пшеницы, измельченной на косточках, приятно пахнет травой позднего лета, а в муке фарро присутствуют нотки шоколада. Моя текущая мука для производства шелковистого яичного феттучини — это смесь мягкой белой пшеницы Сонора, культурного наследия Северной Америки, и устойчивой к засухе манной крупы из голубой бороды.Белую сонору можно измельчать так же тонко, как и традиционную итальянскую муку из мягкой пшеницы 00, что делает ее идеальной для макаронных изделий, но она также имеет богатый, почти тостовый вкус, который проявляется при приготовлении макарон.

При выборе форм и соусов я ориентируюсь на характеристики муки. Плотность цельнозерновой муки из цельной пшеницы как раз подходит для мальтальяти произвольной формы, приготовленного в питательном овощном и фасолевом супе; соблазнительные фарро кавателли явно предназначены для добавления в жирный мясной соус; а деревенские ленты из ржаного паппарделле требуют землистой тряпочки из белых грибов. И, наконец, что может быть лучше соуса для этих маслянистых феттучини, чем сливочно-белый соус песто из кедровых и грецких орехов, связанных вместе со свежей рикоттой?

Приглашаю вас присоединиться ко мне в этом квесте вкусной пасты. Начните с этих рецептов, а затем начните экспериментировать самостоятельно. Включение различных видов муки в мое приготовление макарон дало мне право проявлять больше творчества и расширять свой репертуар макаронных изделий. Держу пари, это сделает то же самое и с вами.

О манной крупе и муке 00

Манная крупа и 00 — две наиболее часто используемые муки в макаронных изделиях.Манная крупа имеет бледно-золотой цвет и грубую консистенцию. Это ингредиент, который вместе с водой и солью используется для изготовления сушеных макаронных изделий, таких как Barilla и DeCecco. Но что это? По сути, манная крупа — это мука из твердых сортов пшеницы, самого твердого сорта пшеницы, с высоким содержанием глютен-образующего белка. При измельчении зерна твердых сортов пшеницы они раскалываются, как стекло, в результате чего образуется манная крупа. В Италии манная крупа, измельченная во второй раз до более мелкого помола, известна как семола римацината.Производители макарон в южных регионах Италии, таких как Апулия, используют манную крупу или семолу римацината для изготовления твердых форм, таких как кавателли и орекьетте.

Напротив, в северных регионах, таких как Эмилия-Романья, где производят тальятелле из золотых яиц и нежные тортеллини с начинкой, выбирают муку 00. Эту муку из мягкой пшеницы с низким содержанием белка можно измельчить до порошкообразной крупности. 00 означает размер сита, используемой для производства муки мелкого помола. Многие домашние макароны используют смесь манной крупы и муки 00.Манная крупа выполняет вторую важную функцию при приготовлении макаронных изделий: ее используют для удаления пыли с рабочей поверхности, а также для очистки свежесвернутых листов макаронных изделий. Крупный помол манной крупы действует как шарикоподшипник, предотвращая прилипание и комкование свежей лапши.

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.