Пастеризованное и стерилизованное молоко в чем разница: Чем отличается пастеризованное и стерилизованное молоко: разбираемся в технологии

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного

Молоко и молочные продукты занимают на нашем столе самое почетное место. Их употребление обеспечивает организм необходимыми белками, насыщает кальцием, витаминами и минералами, которые легко усваиваются и обычно не вызывают негативных реакций со стороны желудочно-кишечного тракта.

Свежее молоко – натуральный продукт, любимый многими. С ним ассоциируются представления о крепком здоровье и хорошем самочувствии. Не случайно у нас в ходу выражения кровь с молоком, на молочке вырос, да и в народных сказках молочные реки с кисельными берегами символизируют достаток, благополучие и безбедную жизнь.

Однако правильная организация питания требует к этом продукту не поэтического, а рационального внимания. Свежее молоко содержит множество полезных бактерий, но, к сожалению, и болезнетворных тоже. Чтобы их обезвредить и продлить срок хранения молока, применяют специальные технологии тепловой обработки, которые сохраняют ценность продукта и сводят к минимуму риск пищевого отравления при его употреблении.

В торговую сеть поступает пастеризованное, топленое, стерилизованное, сгущенное молоко. Каждый из этих видов молочной продукции полезен и соответствует принятым ГОСТом нормам, однако отличается пищевой и вкусовой ценностью.

Пастеризованное молоко получают с применением термической обработки, способ которой был предложен французским микробиологом Луи Пастером, открывшим во второй половине XIX века способ длительного хранения скоропортящихся продуктов.

Пастеризация молока производится путем его нагревания до 65 градусов в течение 30 минут, а затем естественного охлаждения в стерильной упаковке.

В современных технологиях используются и другие схемы: нагревание молока до 75 градусов с удержанием такой температуры в течение 15-40 секунд или до температуры 85 градусов, которая поддерживается от 5 до 10 секунд. В результате такой обработки погибают болезнетворные микроорганизмы, но сохраняются молочнокислые бактерии. Пастеризованное молоко хранится до двух недель и может быть использовано для сквашивания и производства простокваши, йогуртов, творога в домашних условиях.

Новейшей технологией является ультрапастеризация молока, при которой продукт в течение 4 секунд нагревают до 135 градусов, а затем охлаждают до 4-5. Такое молоко в упаковке не портится около двух месяцев.

Способ стерилизации молока – это его кипячение при температуре от 120 до 150 градусов. Время термической обработки – 30 минут. При стерилизации погибают все бактерии, и молоко может храниться целый год, но его пищевая ценность, по сравнению с пастеризованным молоком, оказывается намного меньше.

Выводы TheDifference.ru

1. Пастеризованное молоко подвергают кратковременной термической обработке при температуре от 65 до 85 градусов. Стерилизованное молоко получают способом кипячения в течение 30 минут при температуре от 120 до 150 градусов.
2. Стерилизованное молоко не содержит бактерий и других микроорганизмов. В пастеризованном молоке сохраняются полезные молочнокислые бактерии.
3. Пастеризованное молоко в закрытой упаковке хранится две недели. При ультрапастеризации срок хранения продлевается до двух месяцев. Стерилизованное молоко не теряет качества в течение года.
4. Стерилизованное молоко, по сравнению с пастеризованным, обладает меньшей пищевой ценностью.

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного

Сложно представить богатый обеденный стол без молочной продукции, ведь молоко — это крайне полезный для организма продукт, который позволяет нашему организму как следует насытиться множеством полезных элементов, которые, к тому же, обычно хорошо усваиваются желудком.

Однако с молоком всё не так уж и просто: свежее молоко хоть и имеет массу полезных свойств и элементов, также содержит и целый ряд болезнетворных бактерий. Для их уничтожения и продления сроков годности нашего продукта, используются особые технологии. Это технологии по тепловой обработке. В чём же заключается их суть? Оказалось, что подобным образом выполняется:

1. Сохранность ценности продукта.
2. Сведение к минимуму риска отравления.
3. Увеличение срока годности.
4. Обезвреживание микробов.

Обычно в торговые центры, магазины и другие объекты розничной торговли поступает не только пастеризованное молоко, но и стерилизованное. В этой статье нам следует хорошенько разобраться: в чём же основные отличия этих двух видов молока друг от друга?

Стерилизация молока

Для начала рассмотрим термин стерилизации молока. Стерилизация молока – это, по сути, процесс кипячения. Время кипячения молока составляет лишь 30 минут. Кажется, что это совсем немного, однако за подобный срок уничтожается множество микробов, так что можно сказать, что этот процесс имеет достаточно большую пользу в деле улучшения качества натурального продукта.

После стерилизации, молоко можно хранить около одного года! Но у такого способа есть и один не менее существенный минус: с вредными бактериями погибают и бактерии, приносящие человеческому организму большую пользу, так что и так называемая пищевая ценность подобного продукта существенно ниже, чему натурального молока. Что ж, справедливая цена за увеличение сроков хранения.

Стерилизационная установка

Пастеризация молока

А что же насчёт пастеризации молока? В чём заключается отличия пастеризации молока, от процесса стерилизации? Можно сказать, что обывателю технологии стерилизации и пастеризации кажутся примерно одинаковыми, однако это не так. Сам процесс пастеризации — это, опять же, процесс нагревания молока (только до примерно 65 градусов по Цельсию) на протяжении получаса. Но на этом процесс пастеризации не заканчивается. Остаётся кое-что ещё: требуется охладить полученный продукт в специальной упаковке (стерильной). Но эта далеко не единственная технология пастеризации молочной продукции, однако в этой статье мы ограничимся лишь самыми основными вопросами различий пастеризованного молока от стерилизованного.

Пастеризация молока

Итак, попробуем представить все наиболее значимые отличия стерилизованного молока от пастеризованного в виде наглядного списка различий:

Отличия пастеризованного молока от стерилизованного

1. Процесс приготовления. Отличия процесса пастеризации от стерилизации описаны выше по тексту.
2. В стерилизованном молоке отсутствуют бактерии: как вредные, так и полезные. В пастеризованном же молоке полезные бактерии остаются.
3. Стерилизованное молоко можно хранить очень продолжительное время. Зачастую, срок хранения молока составляет внушительные 365 дней. Молоко после пастеризации хранится лишь 2 недели (в том случае, если оно находится в упаковке закрытого типа). Существует так называемый процесс ультрапастеризации. В таком случае срок годности может составить порядка 2-х месяцев.
4. Пищевая ценность молока пастеризованного типа меньше, чем стерилизованного.

Небольшие заметки

• Если оставить стерилизованное молоко на 2-3 дня в тёплом место, то оно, скорее всего, попросту протухнет. Протухшее молоко крайне не рекомендуется к употреблению. Об это опасном свойстве молочной продукции ни в коем случае не стоит забывать, иначе возможны негативные последствия для организма.
• Если же оставить пастеризованное молоко (некипячёное) на пару-тройку суток, то оно может скиснуть и превратиться в простоквашу.
• Молоко пастеризованного типа часто продаётся не в твёрдой упаковке, а в мягкой.
• В стерилизованное молоко добавляется консервант для увеличения срока годности.

Что же ещё можно добавить? Не забывайте и про вкусовые качества молока, ведь даже самый полезный продукт может оказаться совершенно бесполезным, если вы откажитесь от него из-за его вкусовых качеств. Приятного аппетита!

Какое молоко самое полезное? — Экспресс Новости

Покупая в магазине молоко в упаковке, некоторые потребители сомневаются по поводу его полезности. Особенно это актуально летом, поскольку в это время года все продукты портятся быстрее положенного срока, и поэтому многие предпочитают приобретать молоко, которое хранится дольше. Однако не отразится ли подобная практичность на здоровье? О том, насколько существенны подобные изменения и какое молоко наиболее полезно, мы попросили рассказать главного технолога ОАО ГМЗ №1 Татьяну МАГЕР:

– Какие требования предъявляются к молоку, поступающему на завод в качестве сырья?
– Качество молочных продуктов, впрочем, как и любых пищевых продуктов, полученных промышленным способом, зависит от многих факторов, и в первую очередь от качества исходного сырья. В производстве молочных продуктов сырье должно соответствовать требованиям ГОСТ. Для свежевыдоенного молока характерна так называемая бактерицидная фаза, в течение которой в молоке не происходит развития микроорганизмов. Продолжительность этой фазы зависит от температуры и первоначального количества бактерий. Если парное молоко сразу не охладить, оно сохранит свое качество лишь в течение двух часов, охлажденное до +10 градусов – уже в течение суток, при более низких положительных температурах длительность бактерицидной фазы может быть еще увеличена. Этого времени достаточно для транспортировки сырья на молочный завод, где из него производят различные молочные продукты.

– Сколько стадий обработки проходит молоко, прежде чем попасть в продажу?
– Чтобы молочные продукты стали пригодными для употребления в пищу, молоко проходит следующие стадии обработки: очистка, нормализация жирности, гомогенизация и тепловая обработка для полного уничтожения патогенных (болезнетворных) микроорганизмов, которые могут развиваться в молоке и представляют опасность для здоровья человека. Последний этап – охлаждение до температуры розлива. В итоге получается продукт – молоко питьевое, которое в зависимости от вида термообработки называется пастеризованное молоко или стерилизованное молоко.

– Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного?
– Пастеризация является наиболее щадящим видом тепловой обработки, проводится обычно при температуре 95 градусов в течение 15-20 секунд. При этом уничтожаются вегетативные формы бактерий, погибают болезнетворные микробы, благодаря чему достигается санитарно-гигиеническая чистота полученного продукта. При стерилизации – тепловой обработке свыше 100 градусов – уничтожаются не только вегетативные формы микроорганизмов, но и их споры. Стерилизованное молоко должно соответствовать требованиям промышленной стерильности и практически не содержит бактерий. Очевидна разница и в сроках годности продукта: если для пастеризованного молока он исчисляется сутками, то для стерилизованного составляет несколько месяцев.

– Однако трудно представить, что в молоко, срок хранения которого почти полгода, не добавляют никаких консервантов.
– Длительные, до полугода, сроки хранения молока достигаются с помощью ультравысокотемпературной обработки, в результате которой погибают не только микроорганизмы, но и их споры. А поскольку воздействие кратковременно, вкусовые свойства и набор полезных веществ, присущий цельному молоку, сохраняются практически в полном объеме.

Что касается нашего завода, то мы выпускаем только пастеризованное молоко сроком хранения до 5 суток в упаковках БелПак (в пленке) и ТетраПак (в пакетах) объемом 0,5 литра и 1 литр, 1,5% и 3,5% жирности. Если говорить о добавках, то у нас есть такой вид продукции, как молоко «Божья коровка» с лактулозой, которая тем не менее добавляется не для продления срока, а с целью обогащения молока полезными веществами. Поскольку лактулоза является питательной средой для бифидобактерий, содержащихся в кишечнике человека, такое молоко можно использовать в лечебно-профилактических целях.

– Чем отличается молоко в пленке от молока в пакетах?
– Опять-таки абсолютно ничем, кроме сроков хранения. Пакет ТетраПак состоит из шести слоев картона, полиэтилена и фольги, с помощью которых обеспечивается стерильность и безопасность продукта: полиэтиленовый слой защищает от проникновения влаги, алюминиевая фольга – от доступа кислорода, посторонних запахов и света, благодаря чему и обеспечивается срок хранения пастеризованного молока до 5 суток. Пленка же по некоторым позициям уступает пакетам и обеспечивает срок хранения только до 3-х суток.

– Летом в продаже подкисшее молоко встречается достаточно часто. Скажите, пожалуйста, есть ли вероятность того, что на переработку может попасть не совсем свежее сырье, и сколько вообще уходит времени на его переработку?
– Такого быть не может, поскольку если молоко изначально некачественное, то при проведении тепловой обработки оно попросту свернется. На нашем заводе для производства молочной продукции используется только тщательно отобранное сырье – молоко высшего сорта. Обычно на переработку у нас затрачивается около суток. А подкисшее молоко на прилавках магазинов является следствием несоблюдения условий хранения.

Поэтому я бы посоветовала всем потребителям, покупая молочную продукцию, обращать внимание, где она стоит. Иногда можно наблюдать такую картину, когда молоко хранится просто на полу в торговом зале или на обычных стеллажах. Если оно стерилизованное, то ничего страшного, если же пастеризованное, то здесь нет гарантии, что срок хранения на упаковке совпадет с действительностью.

ИЗ ИСТОРИИ

Известно, что наши далекие предки стали приручать диких животных и использовали молоко овец, коз, коров, о чем свидетельствуют открытия археологов.

Так, в окрестностях Вавилона обнаружено здание, построенное более 6.000 лет назад, одна из стен которого украшена изображениями людей, доящих коров в кувшины. В Европе, которую люди заселили позже Древнего Востока, уже тысячи лет назад использовали молоко, что подтвердилось многими открытиями ученых.

В Украине, в местах древних поселений, найдены глиняные кувшины для молока. Греческий историк Ксенофонт (V-VI вв. до нашей эры) писал, что древние фракийцы разводили коз.

За 400 лет до нашей эры знаменитый греческий врач Гиппократ указывал, при каких заболеваниях молоко животных можно употреблять, а при каких – нельзя. Он считал, что молоко различных животных имеет неодинаковые целебные свойства.
Так, козье и кобылье молоко способно излечить чахотку, коровье – подагру и малокровие, а ослиное – многие болезни.

В Италии (III в. до н. э.), чтобы получить молоко с высокими целебными свойствами, коров рекомендовали кормить смесью таких трав: тысячелистника, пырея, каманихи, ракитника и др.
Людей, улучшавших пастбища для молочных животных, награждали специальными медалями.

СПРАВКА «ЭН»

Молоко не случайно считается совершеннейшим из продуктов, созданных природой. В нем содержится около 200 полезных веществ, основные из которых – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Один литр молока покрывает дневную потребность человека в животном белке, который необходим организму для восстановления старых и создания новых клеток. Пол-литра молока восполняет от 50 до 70% суточной потребности организма в кальции, который необходим для построения скелета и зубов. Ведь в период роста человека без регулярного пополнения запасов кальция костная масса может вообще остаться недоразвитой. Кальций играет огромную роль и в более позднем возрасте. Он предупреждает остео­пороз – серьезное заболевание, приводящее к снижению прочности костей, благодаря чему увеличивается вероятность переломов. Среди других строительных материалов, которые поступают в организм человека с молоком, – натрий, фосфор, кобальт, железо, цинк, селен, йод. Один литр молока на 30-50% покрывает потребность человека в витамине А, поддерживающем зрение. На 85% – в витамине В2, стимулирующем кроветворение. И на 50% – в остальных витаминах группы В.

Не секрет, что при пастеризации и стерилизации молока, используемых с целью уничтожения нежелательной микрофлоры, а также увеличения сроков хранения, происходят некоторые изменения его компонентов.

Стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное молоко – нет никакой разницы. Главное

ЗдоровьеНовости медициныИнтересное

Дарья ПУТЕЙКО

3 января 2019 15:43

«Комсомолка» продолжает цикл публикаций о продуктах, которые мы едим каждый день

Фото: pixabay.com

Пока одни спорят, что вкуснее — магазинное молоко или свежее, другие ищут разницу в способе его обработки. Диетолог-нутрициолог рассказывает, какая наиболее полезная для организма.

— Я столкнулась с разницей много лет назад: мы купили молоко, оно постояло, но не скисло, а прогоркло, — говорит врач-диетолог Инна Рожок. — Позже выяснилось, что это зависит от способа обработки. То молоко было стерилизованным. В чем разница?

Самой щадящей обработкой считается ультрапастеризация. Это кратковременное воздействие высокими (порядка 150 градусов) температурами в стерильных условиях. Такая обработка сохраняет соли кальция и некоторые витамины, но молочнокислые бактерии погибают вместе с патогенной флорой, поэтому оно не скисает. Кипятить его не надо, храниться оно может несколько месяцев даже при комнатной температуре.

Стерилизация – более длительная обработка чуть более низкой температурой. Такая обработка разрушает большинство витаминов, вредные бактерии, но и полезные молочнокислые – вот почему это молоко тоже не умеет киснуть. Что такое «скисает»? Это процесс, когда молочнокислые бактерии поедают лактозу – появляется молочная кислота. Когда молочнокислых бактерий нет, нет и этого процесса.

И самый распространенный способ – пастеризация: на молоко около получаса воздействуют температурой 65 градусов. Это убивает 98% патогенной флоры, а термостойкие молочнокислые бактерии сохраняются. Хранится пастеризованное молоко до двух недель.

Печь блины из скисшего пастеризованного молока не стоит. Нормально, когда процесс скисания контролируемый – например, простокваша вполне имеет право на существование. Но когда этот процесс запускаем мы сами, это может привести к активизации и размножению патогенных видов микроорганизмов. Хотите блинчиков? Возьмите свежий кефир.

СПРАВКА «КП»

Инна Рожок — врач-диетолог-нутрициолог. С отличием закончила Минский мединститут. В 2001 году прошла специализацию в БелМАПО по диетологии и фитотерапии и получила медицинскую лицензию. В 2015 году посетила обучающий семинар по современным тенденциям в области питания в Лос-Анжелесе с участием профессора UCLA Девида Хибера и лауреата Нобелевской премии Луи Игнарро. С 2018 года член Национального общества диетологов России. Стаж работы более 20 лет. Автор книги «Похудеть. Советы профессионала».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Кефир – идеальный продукт, им можно заменять ужин (Читайте здесь)

Диетолог: «В йогуртах с фруктами столько сахара, что это не польза, а нагрузка на организм» (Читайте здесь)

Обезжиренный творог есть бесполезно? (Читайте здесь)

Пастеризованное и стерилизованное молоко. ХранениеKP-Tex

Пастеризованное и стерилизованное молоко не сильно отличаются в глазах потребителя. Точнее, для потребителя, как правило, нет разницы между понятиями «стерилизованное молоко» и «пастеризованное молоко», он лишь обращает внимание на сроки годности продукта.

При этом срок годности в 6 месяцев для стерилизованного молока потребителю кажется очень долгим, и он делает свои собственные выводы, например: «такое молоко — порошковое, т.к. натуральное молоко не может столько храниться». К такому молоку нет никакого доверия у людей, привыкших, что молоко должно киснуть буквально в течение нескольких дней, даже в холодильнике. Относительно происхождения данного «порошка» существуют разные версии. В лучшем случае потребитель думает, что это сухое молоко (потребитель не знает ответы на вопросы: что такое сухое молоко? как его делают? из чего состоит? а оно «химическое»?).

 

 

Ну а в худшем случае — такие «страшилки» как молоко в России делают из просроченного китайского сухого молока. Здесь возникает единственный вопрос: неужели все так плохо у России с сырьем?

Ответ — нет, не все так плохо. Нет у нас никакого китайского просроченного молока. Просто технологии совершенствуются, а некоторые люди так и остались там, в прошлом. Сегодняшнее оборудование позволяет получить молоко со сроком хранения до полугода. Без всяких консервантов. Молоко относится к тем продуктам, в которые не допускается добавлять консерванты ни при каких условиях и ни в каких количествах.

Пастеризованное и стерилизованное молоко — чем оно отличается?

Технология получения молока пастеризованного.

Молоко пастеризованное получают путем обычной тепловой обработки в пастеризационно-охладительных установках для молока. Существует 3 режима тепловой обработки, но все режимы находятся в пределах 70-100ºС. Что происходит при такой температуре с молоком? Часть микроорганизмов молока погибает. Причем это касается как вредной, так и полезной микрофлоры. А также разрушается некоторая часть витаминов (в первую очередь, витамин С).

Итог: молоко хранится до 5 суток в условиях холодильника.

Технология получения молока стерилизованного.

Стерилизованное молоко получают по тому же принципу тепловой обработки, однако температура обработки — более 135ºС. При таких температурах погибает практически вся микрофлора молока и разрушаются практически все витамины. А поскольку именно микрофлора молока влияет на скорость его порчи, то этим и обусловлен срок хранения молока до 6 месяцев. Нет микрофлоры — нет порчи.

Технология получения молока ультрапастеризованного.

Хотя по звучанию это определение ближе к «пастеризованному», все же по принципу обработки оно ближе к стерилизованному молоку. Тепловая обработка проводится при температуре минимум 125ºС, и всего в течении 2-4 сек. Остаточная микрофлора, а, соответственно, и срок годности в ультрапастеризованном молоке такие же, как в стерилизованном.

С большой вероятностью, потребитель предпочтет молоко пастеризованное, т.к. он считает, что оно «натуральное», ведь портится, как и положено, в течение нескольких дней. Да и стоит оно дешевле, т.к. расходы на энергию при производстве пастеризованного молока ниже, нет дополнительных затрат на хранение. Однако производство только пастеризованного молока по тем же самым причинам может быть не выгодно для производителя, ведь порча молока приводит к финансовым потерям. Так какой же выход есть у производства? Ну, во-первых, существует еще одна технология производства пастеризованного молока, в которой срок годности конечного продукта увеличен до 21 суток. Технология описана в данной статье.

Второй вариант — донести всю необходимую информацию о стерилизованном молоке до потребителя, чтобы развеять все опасения относительно данного продукта. Ведь далеко не каждый покупатель знает, почему стерилизованное молоко так долго хранится.

 

---

 

Итак, пастеризованное и стерилизованное молоко не одинаково полезно, т.к. стерилизованное молоко не содержит практически никаких витаминов и микроорганизмов. Однако стерилизованное молоко по-прежнему является богатым источником полноценного белка. Технология производства молока со сроком годности до 21 суток, по мнению специалистов компании КР-Тех, является самым оптимальным решением в производстве питьевого молока. В таком случае большой срок годности не пугает покупателя и одновременно удовлетворяются потребности производства в полном сбыте готовой продукции.

 

---

 

 

Вам может быть интересно

Разница между пастеризованным и стерилизованным молоком

 

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Разница между пастеризованным и стерилизованным молоком

Молоко и продукты из молока занимают у нас на столе самое главное место. Их потребление обеспечивает организм нужными белками, насыщает кальцием, витаминами и минералами, которые легко усваиваются и как правило не вызывают побочных реакций со стороны кишечно-желудочного тракта.

Свежее молоко – природный продукт, любимый многими. С ним вызывают ассоциации представления о крепком здоровье и хорошем самочувствии.

Не просто так у нас в ходу выражения кровь с молоком, на молочке вырос, да и в народных сказках молочные реки с кисельными берегами означают достаток, благосостояние и зажиточную жизнь.
Впрочем грамотная организация питания требует к этом продукту не поэтического, а рационального внимания.

Свежее молоко содержит много полезных бактерий, но и болезнетворных тоже. Чтобы их обезоружить и увеличить срок хранения молока, используют особенные технологии тепловой обработки, которые берегут ценность продукта и сводят до минимума риск пищевого отравления при его употреблении.

В сеть торговли поступает пастеризованное, топленое, стерилизованное, сгущенное молоко. Любой из таких видов молочной продукции полезен и отвечает принятым ГОСТом нормативам, но выделяется пищевой и вкусовой ценностью.

Пастеризованное молоко получают с использованием обработки термическим способом, способ которой был предложен французским биологом Луи Пастером, открывшим во второй половине Девятнадцатого века способ продолжительного хранения скоропортящихся продуктов.
Пастеризация молока происходит путем его нагревания до 65 градусов в течение 30 минут, а потом естественного охлаждения в стерильной упаковке.

В сегодняшних технологиях применяются и остальные схемы: нагревание молока до 75 градусов с удерживанием такой температуры в течение 15-40 секунд или до температуры 85 градусов, которая поддерживается от 5 до 10 секунд. В результате подобной отделки погибают вредоносные бактерии, но будут сохранены молочнокислые бактерии.

Пастеризованное молоко хранится до 14 дней и может быть применено для сквашивания и производства простокваши, йогуртов, творога дома.
Новейшей технологией считается ультрапастеризация молока, при которой продукт в течение 4 секунд греют до 135 градусов, а потом охлаждают до 4-5.

Такое молоко в упаковке не приходит в негодность около 2-ух месяцев.
Способ стерилизации молока – это его кипячение при температуре от 120 до 150 градусов.

Время обработки термическим способом – 30 минут.

При стерилизации погибают все бактерии, и молоко может сберегаться весь год, но его пищевая ценность, если сравнивать с пастеризованным молоком, оказывается значительно меньше.

Вся правда о магазинном молоке: в Роскачестве ответили на самые популярные вопросы

Молоко — популярнейший продукт среди жителей России. Но, как говорит практика, большинство потребителей не особо осведомлены про то, как делается магазинное молоко и чем оно разнится от сельского.

Профессионалы Роскачества собрали 10 самых популярных вопросов, касающихся данного продукта, и дали на них подробные ответы.

1. Почему магазинное молоко хранится дольше сельского?

Когда сырое молоко попадает с ферм на производство, его тщательно проверяют на безопасность. К примеру, не содержатся ли в нем патогенные микроорганизмы, соматические клетки (указывают на болезнь мастит у коровы), антибиотики и т. д. Продукт, в котором находят хоть что-нибудь из данного списка, отбраковывается и уже ни за что не попадет на прилавки.

Также, на заводе молоко подвергается обязательно термообработке. Их есть три вида: пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация.

Но про это позднее. Так вот, во время подобной отделки уничтожаются все микроорганизмы (также, полезные).

Это и дает возможность молоку сберегаться намного дольше.
Также собственную роль играет упаковка.

На предприятии молоко разливают в стерильные упаковки с соблюдением всех гигиенических норм. Это избавляет от попадания в продукт нежелательной микрофлоры, в результате которой он киснет.

2. В чем разница между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным молоком?

Как мы говорили, все это — разновидности обработки термическим способом молока. И отличаются они температурой и, как последствие, сроками хранения.

• Пастеризованное молоко. Продукт греют до 70 градусов, а потом охлаждают. Данных температур достаточно, чтобы убрать микрофлору, но полностью стерильным его нельзя назвать. Такое молоко хранится в большинстве случаев 7-10 дней в закрытой упаковке.
• Ультрапастеризованное молоко. При этом способе обработки продукт греют до 137 градусов и держат эту температуру приблизительно 3 секунды. Потом молоко резко охлаждают, чтобы оно опоздало приобрести отличительный топленый привкус и аромат. Сохранять такое молоко можно до 6 месяцев, причем даже без холодильника.
• Стерилизованное молоко. Тут продукт греют до 100 градусов, но держат его в подобном состоянии целых 20 минут. Это проявляется на его вкусе и цвете — они могут напомнить молоко топленое. В закрытой упаковке такое молоко может сберегаться пол года. Никакие консерванты для этого не нужны — просто продукт лишен всякой микрофлоры.

3. Чем страшно крестьянское молоко?

Основная опасность такого молока в том, что оно не проходит подобных подробных проверок, как магазинное. Если вы все таки захотели приобрести фермерское молоко на рынке, вы не получите никаких гарантий, что этот продукт получен от здоровой буренки.

Возможно, животное было больно, но выяснить это своими силами вы точно не сумеете.
Более того, тара, в которую разливают крестьянское молоко, тоже вызывает несколько вопросов.

Вероятнее всего, она не будет стерильной, и в молоко могут попасть опасные микроорганизмы. И заместо полезного и вкусного напитка вы получите сложности со здоровьем.

4. Почему магазинное молоко не преобразуется в простоквашу, но приобретает горьковатый вкус?

В действительности хорошее магазинное молоко и не должно трансформироваться в простоквашу. Ведь оно прошло термообработку, которая уничтожила всю микрофлору.

А это означает там нечему вызывать процессы сквашивания.

Для получения ксило-молочного продукта следует прибавить специализированную закваску.
Но это не означает, что такое молоко не приходит в негодность при температуре 20 градусов.

В нем по прежнему размножаются разные микроорганизмы, которые и вызывают такой противный прогорклый привкус. Плюс к этому на возникновение горьковатого вкуса оказывают влияние множество факторов: состав кормов для коров, здоровье буренок, состав продукта и т. д.

5. Значит ли, что молоко, которое быстро скисает, лучше и натуральнее?

Нет, совсем не обязательно. Иногда может быть даже наоборот — быстро скисающее молоко говорит либо об истекшем сроке годности, либо о переизбытке микрофлоры.

Молоко стерилизованное

И то, и другое представляет опасность вашему здоровью.

С одной стороны, крестьянское молоко, в отличии от магазинного, при скисании образовывает простоквашу — довольно практичный продукт. Но, со второй — никто не может вам гарантировать, что не считая молочных бактерий в продукте нет иных, патогенных.

Что же касается магазинного молока, то оно не может скисать быстро, если на предприятии было обработано по всем правилам. Да и крестьянское как правило простоит в холодильнике в чистой таре до четырех дней.

Так что, быстрое скисание — плохой критерий.

6. Чем сухое молоко разнится от цельного?

Большинство покупателей до этого времени очень недоверчиво относятся к сухому молоку. Они полагают, что там «непрерывная химия» и ничего хорошего.

В действительности это то же молоко, только без влаги.
Процесс высушивания молока был придуман собственно, чтобы выучится сохранять продукт подольше.

Технологически это очень тяжело: целостное молоко сосредотачивается, а потом из него убирается вся влага путем сильного давления. При этом применяются щадящие температуры, которые дают возможность сберечь в высушенном молоке все хорошие свойства.

Ученые даже подтвердили, что сухое молоко летней дойки по пищевым качествам лучше цельного зимней дойки.
Благодаря этому можно смело сказать, что сухое молоко ни чуть даже лучше цельного.

А порой намного лучше. К примеру, в нем достаточно много белка.

Благодаря этому сухое молоко добавляют в процессе изготовления йогуртов и прочих кисломолочных продуктов.

7. Как отличаются целостное, питьевое, восстановленное и нормализованное молоко?

• Восстановленное молоко. Этот продукт как раз получают с помощью сухого (или концентрированного) молока. Его разводят чистой водой в согласии с технологией. По вкусовым и пищевым свойствам восстановленное молоко вообще отличается от простого, ведь закон предъявляет к ним одинаковые требования.
• Нормализованное молоко. Это любой продукт, на бирке которого есть определенное указание жирности (2,5% или 3,2%). А дело все в том, что такое молоко нормализуют до получения тех критериев белков и жиров, которые соответствуют нормам. Это можно достичь за счёт добавки в продукт сливок (для большей жирности) или нежирного молока (для большего количества белка). Сухое молоко в производстве не разрешается.
• Целостное молоко. Этот продукт подвергается лишь термообработке, а все другие свойства в нем остаются постоянными. Другими словами, в отличии от нормализованного молока, в это сохраняется изначальное кол-во белков и жиров. Никакие добавки не допускаются.
• Питьевое молоко. Оно тоже проходит термообработку и может быть нормализованным. Но исключительно не при помощи сухого молока.

Вместо молока — растительный жир. Как отличить подделку

8. Почему молоко не взбивается в пену для капучино?

Секрет очень простой: пенка для капучино выполняется лишь из очень жирного молока (более 4%) с высоким содержанием белка (более 3%). Помимо прочего, молоко обязательно должно быть экстремально холодным.

А дело все в том, что при нагреве структура белка меняется, становится менее плотной. Благодаря этому пенка не появляется.

При эксплуатации охлажденного и жирного молока структура не меняется, что и выполняет пенку настолько плотной и кремообразной.

9. Почему молоко иногда пахнет ароматом навоза?

Это признак некачественного продукта. Такое молоко как правило не должно было появиться на витринах, ведь на заводах проверяют его органолептические свойства.

Специалисты бы почувствовали аромат и забраковали партию.

Другими словами, вы нарвались на изготовителя, который не просто не углядел за качеством сырья, но и недостаточно его очистил. Это страшно тем, что в этом молоке находятся патогенные микроорганизмы, угрожающие вашему здоровью.

В подобных вариантах лучше отказаться от приобретения этой марки и написать претензию изготовителю.

10. Можно ли считать растительное молоко альтернативой коровьему?

Во-первых, начинаем с терминологии. В действительности кокосовое, соевое, рисовое, овсяное и другое «молоко» не очень правильно именовать молоком.

Лучше будет «растительные напитки». Данный вопрос уже обсуждается в Минсельхозе РФ Евразийской экономичной комиссией.

Второе, такие напитки нельзя считать абсолютной заменой обыкновенному молоку. Да, там тоже содержатся белки, но полностью другие.

Так, многих необходимых аминокислот, которые присутствуют в коровьем в молоке, нет в растительных напитках.

Но последние абсолютно могут служить альтернативой молоку для людей с непереносимостью молочного белка или лактозы (молочного сахара). Также такие напитки годятся для людей, придерживающихся веганской диеты.

Но если например вы не в числе таких людей, то отказываться от молока точно не стоит. Без продуктов из молока у вас ослабнет иммунитет, ухудшится работа системы пищеварения, станут хрупкими кости, волосы и ногти.

Прежде в Росконтроле назвали очень вкусный и качественный плавленный сыр.

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

На пакетах магазинного молока можно заметить такие надписи, как: стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко.
Что же они все означают?

Молоко, отделаное для потребления в пищу каким вариантом будет вкуснее и полезнее?

Молоко — это оригинальный напиток с полезнейшим набором питательных веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.
Благодаря этому знать, какую обработку оно проходит прежде чем попасть на магазинные прилавки, достаточно немаловажно.

Пастеризация молока

Пастеризация — это процесс единоразового нагревания жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут.
Такая технология была открыта в середине 19 столетия французским биологом Луи Пастером — отсюда и наименование.

Применяется она для обеззараживания продуктов для пищи, а еще для увеличения срока их хранения.
Дома пастеризацию почасту применяют, как вариант изготовления домашних заготовок.

 

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, впрочем споры остаются в жизнеспособном состоянии и при появлении прекрасных условий начинают активно формироваться.
Благодаря этому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение только лишь короткого отрезка времени.

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации почти не меняется, так как будут сохранены качества вкуса и ценные элементы (витамины, ферменты).
Все зависит от вида и параметров пищевого сырья применяют различные режимы пастеризации.

Отличают продолжительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—60 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минут) и быструю пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).
Такое молоко хотя и хранит значительную часть полезных составляющих, однако не считается абсолютно свободным от микробов, благодаря этому киснет быстро.

Пастеризация не оберегает полностью от микробов и вредных бактерий — избавляясь от одних, прочие (споры) она лишь выполняет менее активными.
Благодаря этому пастеризованное молоко продолжительно не стоит — даже в запечатанном виде и на холоде оно может сберегаться только пару дней.

При температуре 20 градусов его жизнь уменьшается до пары часов.

Ультрапастеризация молока

Ультрапастеризация (от латинского ultra — сверх, слишком, и пастеризация) — это процесс обработки термическим способом с целью увеличить срок годности продукта питания.
Такой вид обработки дает возможность делать хорошее питьевое молоко, которое не надо прокипятить.

А кипяченое молоко утрачивает многие собственные лечебные свойства. Во время кипячения происходит разложение белков и уничтожается восприимчивый к теплу витамин С. Кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека.

Ультрапастеризации в большинстве случаев подвергается сырое молоко и соки из фруктов.
Жидкость на 2-3 секунды греют до температуры 135—150 °C и здесь же охлаждают до 4—5 °C.

При этом патогены и микроорганизмы уничтожаются полностью.

Галилео. Ультрапастеризованное молоко

Молоко после подобной отделки хранится 6 недель и дольше при температуре 20 градусов.
Из молока аналогичным образом убирается микрофлора и споры бактерий, приводят которые к скисанию молока, а натуральные хорошие свойства будут сохранены с наименьшими потерями.

Упаковка молока после обработки происходит в стерильных условиях в герметичный многослойный пакет — тетрапак.
Хорошее сырье, плюс моментальная обработка и надежная упаковка — такое молоко не требует кипячения.

Процесс ультрапастеризации молока происходит в закрытой системе, имеются особые установки. Продолжительность его — около 2 секунд.

Используют два способа ультрапастеризации:

• контакт жидкости с нагретой поверхностью при температуре от 125—140 °C
• прямое перемешивание стерильного пара при температуре от 135—140 °C

В английской литературе данный метод пастеризации именуется UHT — Ultra-high temperature processing, в русскоязычной литературе используют термин «асептическая пастеризация».
Есть также прочие методы пастеризации, к примеру, касательно к молоку — ULT (Ultra Long Time).

Ультрапастеризация дает возможность получить молоко, абсолютно свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм.
Ультрапастеризованное молоко остается свежим только в герметично закрытой, асептической упаковке.

Как только пакет открыли, сохранять молоко в холодильнике следует не больше 4-5 дней, иначе оно прийдет в негодность, как и любое другое.
Но молоко, в котором с самого начала нет бактерий, не скисает так откровенно, как это происходит с обыкновенным молоком, обсеменённым огромным количеством микроорганизмов.

Такое молоко через определенный промежуток времени просто прогоркает. Это видели многие.

Это не признак не хорошего молока или продукта, напичканного консервантами. Так и должно быть.

Существует мнение, что из ультрапастеризованного питьевого молока не получить домашней простокваши или творога.
В действительности, это не так.

В ультрапастеризованном молоке нет собственной микрофлоры, также и молочнокислых бактерий, благодаря этому ему нужна помощь в виде закваски.
Для йогуртов применяют бактериальную закваску, которая содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк.

К примеру, Лактина Йогурт.
В отличии от привычной и знакомой нам пастеризации, после которой в молоке все же остаются некоторые термоустойчивые бактерии и их споры, ультрапастеризация (UHT) происходит при более большой температуре — 135-137°С, что дает возможность уничтожить бактерии полностью, но все полезные вещества в молоке будут сохранены, потому как обработка продолжается всего 2-4 секунды.

Это очень важно, ведь в данных условиях не рушиться молочный сахар (лактоза), а еще берегут собственные свойства минеральные соли (кальций, к примеру), витамины и ценные ферменты.
В настоящий момент ультрапастеризация (UHT-технология) — самая передовая и распространенная методика обработки молока в мире.

ВУЗ пищевых технологий США во второй половине 80-ых годов двадцатого века именовал данную систему «самым большим достижением пищевых технологий ХХ-го века». Во Франции, Германии, Бельгии, Испании и остальных государствах это молоко составляет до 90% всего объема потребляемого продукта.

UHT-молоко (ультрапастеризированное) — это хороший продукт, который благодаря науке и уникальной технологии термические обработки качественно не хуже парному молоку, надолго сохраняя все нужные человеку полезные вещества.

Стерилизация молока

Стерилизация — полное освобождение от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры, грибы, вирионы, а еще от прионного белка.
Выполняется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами.

Тут идет речь о стерилизации вообще — приборов и инструментов, и т.п.
Молоко при стерилизации выдерживается при температуре больше 100°С в течение 20-30 минут.

Такое молоко полностью стерильно и имеет длительный срок хранения, но теряет большую часть полезных составляющих.

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного

Тяжело представить роскошный кухонный стол без молочной продукции, ведь молоко — это очень полезный для организма продукт, который дает возможность для нашего организма как следует насытиться большим количеством полезных элементов, которые, более того, в большинстве случаев хорошо усваиваются желудком.

Впрочем с молоком все не слишком легко: свежее молоко хотя и имеет массу хороших свойств и элементов, также содержит и большой ряд болезнетворных бактерий. Для их уничтожения и увеличения сроков годности нашего продукта, применяются особенные технологии.

Это технологии по тепловой отделке. В чём же заключается их суть?

Оказалось, что таким образом делается:

1. Сохранность ценности продукта.
2. Сведение до минимума риска отравления.
3. Увеличение срока годности.
4. Обезвреживание микробов.

В большинстве случаев в центры торговли, магазины и остальные объекты розничной торговли поступает не только пастеризованное молоко, но и стерилизованное. В данной публикации нам следует хорошенько разобраться: в чём же важные отличия данных двух вариантов молока один от одного?

Стерилизация молока

Для начала рассмотрим термин стерилизации молока. Стерилизация молока – это, по существу, процесс кипячения.

Время кипячения молока составляет лишь 30 минут. Кажется, что это очень мало, но за аналогичный срок уничтожается много микробов, так что можно сказать, что данный процесс имеет достаточно огромную пользу в деле увеличения качества настоящего продукта.

Пастеризация молока

А что же насчёт пастеризации молока? В чём заключается отличия пастеризации молока, от процесса стерилизации?

Пастеризованное молоко: в чем разница обычного за 32 рубля и фермерского за 250?

Можно сказать, что обывателю технологии стерилизации и пастеризации кажутся приблизительно похожими, но это абсолютно не так.

Сам процесс пастеризации — это, снова же, процесс нагревания молока (только до приблизительно 65 градусов по шкале Цельсия) на протяжении получаса. Но на этом процесс пастеризации не завершается.

Остаётся кое-что ещё: требуется охладить получившийся продукт в специализированной упаковке (стерильной). Но эта далеко не только одна технология пастеризации молочной продукции, но в этой статье мы ограничимся лишь самыми главными вопросами различий пастеризованного молока от стерилизованного.

Итак, попробуем представить все наиболее важные отличия стерилизованного молока от пастеризованного в виде наглядного перечня различий:

Отличия пастеризованного молока от стерилизованного

1. Приготовительный процесс. Отличия процесса пастеризации от стерилизации описаны выше по тексту.
2. В стерилизованном молоке отсутствуют бактерии: как вредные, так и полезные. В пастеризованном же молоке полезные бактерии остаются.
3. Стерилизованное молоко можно сохранять очень долгое время. Очень часто, срок хранения молока составляет внушительные 365 дней. Молоко после пастеризации хранится лишь 2 недели (в случае если оно находится в упаковке закрытого типа). Есть говоря иначе процесс ультрапастеризации. В этом случае срок годности может составить порядка 2-х месяцев.
4. Пищевая ценность молока пастеризованного типа меньше, чем стерилизованного.

Маленькие заметки

• Если оставить стерилизованное молоко на 2-3 дня в тёплом место, то оно, вероятнее всего, просто протухнет. Протухшее молоко очень не рекомендуется к потреблению. Об это опасном свойстве молочной продукции ни в коем случае необходимо помнить, иначе возможны плохие последствия для организма.
• Если же оставить пастеризованное молоко (некипячёное) на пару-тройку суток, то оно может скиснуть и преобразиться в простоквашу.
• Молоко пастеризованного типа часто продаётся не в твёрдой упаковке, а в мягкой.
• В стерилизованное молоко добавляется консервант с целью увеличения срока годности.

Что же ещё можно дополнить? Не забудьте и про качества вкуса молока, ведь даже очень практичный продукт оказаться может абсолютно бесполезным, если вы нужно отказаться от него из-за его качества вкуса.

Приятного аппетита!

Стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное молоко – все равно. Главное — не сырое?

Пока одни спорят, что вкуснее — магазинное молоко или свежее, прочие ищут разницу в способе его обработки. Диетолог-нутрициолог рассказывает, какая наиболее полезная для организма.

— Я столкнулась с разницей несколько лет назад: мы купили молоко, оно постояло, однако не скисло, а прогоркло, — говорит врач-диетолог Инна Рожок. — Позднее стало известно, что это зависит от способа обработки. То молоко было стерилизованным.

В чем разница?
Самой щадящей обработкой считается ультрапастеризация.

Это короткое влияние высокими (порядка 150 градусов) температурами в стерильных условиях.

Такая обработка хранит соли кальция и некоторые витамины, но молочнокислые бактерии погибают одновременно с патогенной флорой, благодаря этому оно не скисает. Прокипятить его не нужно, сберегаться оно может пару месяцев даже при температуре 20 градусов.

Врач-диетолог Инна Рожок.

Фото: Святослав ЗОРКИЙ
Стерилизация – более долговременная обработка чуть более невысокой температурой. Такая обработка разрушает большинство витаминов, вредные бактерии, но и полезные молочнокислые – вот почему это молоко тоже не умеет киснуть.

Что такое «скисает»? Это процесс, когда молочнокислые бактерии поедают лактозу – возникает молочная кислота.

Когда молочнокислых бактерий нет, нет и данного процесса.

И один из самых популярных способов – пастеризация: на молоко примерно пол часа влияют температурой 65 градусов. Это убивает 98% патогенной флоры, а термоустойчивые молочнокислые бактерии будут сохранены.

Хранится пастеризованное молоко до 14 дней.

Печь блины из скисшего пастеризованного молока не стоит. Хорошо, когда процесс скисания управляемый – к примеру, простокваша вполне имеет право на существование.

Но когда данный процесс запускаем сами мы, это способно привести к активизации и размножению патогенных видов микроорганизмов. Желаете блинчиков?

Берите свежий кефир.

Инна Рожок — врач-диетолог-нутрициолог. С отличием закончила Минский мединститут.

В 2001 году прошла специализацию в БелМАПО по диетологии и фитотерапии и обрела медицинскую лицензию.

В 2015 году посетила обучающий семинар по современным направлениям в области питания в Лос-Анжелесе с участием профессора UCLA Девида Хибера и лауреата Нобелевской премии Луи Игнарро. С 2018 года член Национального общества диетврачей России . Рабочий стаж примерно двадцать лет.

Автор книги «Сбросить вес. Рекомендации профессионала».

ЧИТАЙТЕ Также

Кефир – безупречный продукт, им можно менять ужин (Читайте тут)
Диетолог: «В йогуртах с фруктами столько сахара , что это не польза, а нагрузка на организм» (Читайте тут)
Творог без жира есть бесполезно? (Читайте тут)

 

Пастеризованное и стерилизованное молоко: какие между ними отличия?

Какая разница между пастеризованным и стерилизованным молоком

В настоящее время существует множество видов молока, различающихся содержанием жира, сроком хранения, способом обработки. Молочную продукцию можно приобрести в пластиковых бутылках, картонной упаковке (тетра-паках, пюр-паках), в мягких полиэтиленовых пакетах (фин-паках) и т.д.

Какое бывает молоко

По способу обработки молоко может быть:

• пастеризованным;
• ультрапастеризованным;
• стерилизованным.

Прежде чем молоко попадает в магазин, его обеззараживают от имеющихся бактерий. Для этого используют нагревание продукта до определенной температуры.

При пастеризации молоко доводят до температуры от 72 до 85 градусов Цельсия. Процесс непродолжительный, занимает около 20 секунд. Такой разброс температур зависит от качественных характеристик продукта. Если в нем содержится меньше бактерий — соответственно температура обработки ниже, при большом количестве — температура выше. При этом болезнетворные бактерии погибают, а витамины и полезные микро- и макроэлементы остаются в целости и сохранности. Хранить такое молоко можно от 3 до 10 дней в холодильнике. Ультрапастеризацией называют нагрев молока до 130 — 140 градусов на несколько долей секунды. Такая обработка значительно увеличивает время хранения продукта.

Срок годности определяет не только обработка молока. Большую роль играют условия разлива и упаковка. В мягкой упаковке молоко хранится хуже (менее надежна, в нее проще попасть кислороду из воздуха), чем в пластиковой или стеклянной.

При стерилизации молоко нагревают выше 130 градусов в течение нескольких минут. В процессе обработки гарантированно погибают не только имеющиеся бактерии, но и их споры. Молоко становится абсолютно безопасным. Однако при этом заметно снижается содержание в нем полезных веществ. Стерилизуют продукт по двум причинам: во-первых, для использования молока в детском питании (после обработки его обогащают витаминами и микроэлементами), во-вторых — существенно увеличивают срок хранения. Такое молоко не испортится вне холодильника до полугода.

Какое молоко лучше?

Главным отличием пастеризованного молока от стерилизованного является температурный режим его обработки. Из него вытекают и другие отличия, как то:

• Наличие и количество полезных веществ.
• Срок хранения.
• Внешний вид. Стерилизованное имеет слегка бежевый оттенок.
• Вкус. У стерилизованного имеется легкий привкус кипяченого молока.
• Безопасность использования.

Купить молоко оптом и в розницу можно у нас. Также предлагаем различные кисломолочные продукты.

различий между стерилизацией и пастеризацией?

Различия между стерилизацией и пастеризацией

Может быть, вы все еще возитесь с пастеризацией и стерилизацией. Это нормально. Стерилизация и пастеризация — это термические процессы, в которых играет роль множество факторов.

В общих чертах можно сказать, что и пастеризация, и стерилизация представляют собой методы консервации, основанные на уничтожении микроорганизмов и ферментов путем нагревания в течение определенного времени продуктов, помещенных в герметичные контейнеры.

Его главное отличие состоит в том, что стерилизация направлена ​​на уничтожение всех микроорганизмов и спор, в то время как при пастеризации наиболее устойчивые формы и некоторые споры остаются.

Следовательно, стерилизованные пищевые продукты хранятся при комнатной температуре в течение длительных периодов времени, в то время как пастеризованные продукты, напротив, требуют хранения в холодильнике, чтобы задержать распространение возможных микроорганизмов или спор, присутствующих в пище.

Консервы комнатной температуры или охлажденные?

Это ключевое решение.Что вы хотите уточнить? Можно ли хранить их в холодильнике или при комнатной температуре?

Пастеризованные консервы имеют гораздо более короткий срок хранения и для их распределения и продажи требуются грузовики и холодильные витрины. В отличие от традиционных консервов, которые можно дольше хранить в идеальном состоянии при комнатной температуре, и их легче продать.

Теперь, это зависит от продукта, который вы хотите изготавливать, хранение в холодильнике может быть преимуществом и более ценится вашими клиентами.Подумайте об этом, прежде чем выбирать тот или иной вариант.

И при чем тут pH еды?

Очень просто. PH пищи определяет время и температуру, при которой мы должны подавать пищу, чтобы устранить микробную и ферментативную активность, обеспечивая стабильность продукта. Более низкая температура и более длительное время убивают такое же количество микроорганизмов, как высокая температура и короткое время.

pH пищи указывает степень концентрации ионов водорода, то есть уровень кислотности.Подавляющее большинство продуктов имеют pH от 3 до 7 (за исключением яичных белков, у которых уровень pH выше 7). Чтобы вы могли лучше понять это, чем более кислая пища, тем ниже ее значение pH.

Стерилизация консервов

Стерилизация пищевых продуктов с нейтральным pH (> 4,5) заключается в воздействии на пищу температур выше 100 ° C в течение определенного времени для уничтожения всех микроорганизмов, патогенов или нет, а также возможных спор.

Пищевые продукты с кислым pH (<4,5) можно стерилизовать при температуре ниже 100 ° C.

Какие продукты мы можем стерилизовать?

Мы можем стерилизовать все виды мяса, рыбы, овощей и фруктов. В джемах, сиропах, соленых огурцах, кремах, супах, соусах и рагу среди прочего.

Плюсы стерилизации

Срок годности стерилизованных продуктов может составлять более четырех месяцев и, кроме того, в отличие от пастеризованных продуктов, они не требуют хранения в холодильнике.

Фактически, еда останется стерильной, пока упаковка не будет открыта или повреждена. После открытия его следует съесть в ближайшее время.

Минусы стерилизации

Использование высоких температур при стерилизации может повлиять на качество, снижая питательную ценность пищи, разрушая некоторые витамины и ароматизаторы. Он также может вызывать некоторые органолептические изменения, такие как изменение цвета и появление пережаренного вкуса.

Пастеризация консервов

Пастеризация, в отличие от стерилизации, не может уничтожить все микроорганизмы и споры. Он заключается в нагревании пищи до температуры ниже 100ºC в течение нескольких минут или даже секунд с последующим ее немедленным охлаждением.Время и температура холода зависят от продукта, формата или типа контейнера.

В кислых пищевых продуктах (pH <4,5) пастеризация может быть настолько эффективной, что фактически представляет собой стерилизацию, поскольку позволяет уничтожить все живые формы, микроорганизмы и споры.

Какие продукты можно пастеризовать?

Пастеризуются, прежде всего, молоко и его производные, ароматизированные соки и пиво, а также готовые блюда и соусы.

Плюсы пастеризации

Низкие температуры позволяют ароматам не испаряться слишком сильно, а вкусовые и питательные свойства остаются неизменными.

Минусы пастеризации

Срок годности продуктов может составлять две-три недели, и их необходимо хранить в холодильнике при температуре от 3ºC до 6ºC. После открытия их следует сразу же съесть, как стерилизованную пищу.

В отличие от стерилизации, пастеризация не удаляет споры. Таким образом, физические и химические изменения продолжают происходить.

Различия: стерилизация и пастеризация

Если бы это был поединок по борьбе, а стерилизация и пастеризация боролись бы за звание лучшего метода консервирования продуктов, правда в том, что оба они были бы связаны.И оба они одинаково оптимальны. Все зависит от:

Характеристики еды

Каждый продукт имеет различные характеристики, которые определяют тип используемой техники стерилизации и комбинации температуры и времени, чтобы попытаться сохранить максимальные свойства и минимизировать изменения в питании упакованных пищевых продуктов.

Одно из этих свойств — уровень кислотности пищи (pH). Продукты с более высоким pH требуют высоких температур, например овощи, мясо или рыба.

Соки

, например, имеют кислый pH, который обусловливает рост различных типов патогенов, особенно спорулированных микроорганизмов, наиболее устойчивых к высоким температурам. Это означает, что можно применять более мягкие температуры и, следовательно, их можно пастеризовать.

С другой стороны, физическая форма пищи также определяет применяемую технику, поскольку, например, сферическая форма требует большей температуры.

Тип контейнера

Тип используемого контейнера также может определять необходимость стерилизации или пастеризации консервов.Вы можете увидеть различные типы контейнеров , подходящие для пастеризации или стерилизации в автоклаве, в нашем блоге.

Срок годности пищевых продуктов

Как мы уже упоминали, при стерилизации продукт может храниться в идеальном состоянии более четырех месяцев, а при пастеризации — от двух до трех недель и всегда храниться в холодном состоянии.

Разница: тепловые значения Fo и Po

Значение стерилизации представляет собой комбинацию времени и температуры и обозначается «Fo», когда используется температура выше 100 ° C, то есть когда это относится к стерилизации.А с «Po» при температуре ниже 100ºC, то есть при пастеризации.

В нашем блоге вы можете скачать руководство со всеми значениями Fo и Po для пастеризации и стерилизации консервов любого типа.

Автоклавы TERRA Food-Tech

^® для пастеризации или стерилизации упакованных пищевых продуктов

Компактные автоклавы TERRA Food-Tech ^® для упакованных пищевых продуктов, разработанные RAYPA , разработанные RAYPA , значительно упрощают определение точной температуры и времени для приготовления, стерилизации и пастеризации любых продуктов.Благодаря датчику температуры, помещенному в образец продукта. Это позволяет полностью контролировать процесс, сохраняя органолептические свойства, сводя к минимуму возможные изменения пищевых характеристик упакованного продукта и соблюдая все требования и стандарты пищевой промышленности.

Для получения дополнительной информации по телефону свяжитесь с нашим отделом продаж .

Разница между стерилизацией и пастеризацией (с таблицей)

Микроорганизм или обычно известный как микроб — это организм, который можно увидеть только в микроскоп.Такие микроорганизмы могут быть одноклеточными, многоклеточными или кластерами клеток.

Существует бесконечное количество микроорганизмов. Их можно условно разделить на семь категорий: грибы, водоросли, бактерии, простейшие, археи, вирусы и паразиты животных. Некоторые из них полезны и полезны для повседневной жизни, поскольку они производят кислород, тем самым поддерживая здоровье человека, обеспечивают питательными веществами растения, поскольку они помогают в разложении органического материала, тогда как некоторые микроорганизмы могут причинять вред, распространяя болезни.

Есть несколько методов, которые используются для уничтожения вредных микроорганизмов. Обычно используются два метода — стерилизация и пастеризация.

Стерилизация и пастеризация

Разница между стерилизацией и пастеризацией заключается в том, что стерилизация — это метод, используемый для уничтожения всех микроорганизмов и их спор, тогда как пастеризация — это метод, который используется для уничтожения только вегетативной формы бактерий, в которой образуются споры. выживать.

---

Сравнительная таблица между стерилизацией и пастеризацией

Параметры сравнения	Стерилизация	Пастеризация
Все микроорганизмы используются для устранения их спор.	Это метод, используемый для избавления только от вегетативных форм бактерий путем их нагревания до определенной температуры.
Типы	Стерилизация может быть как физической, так и химической. Физическая стерилизация означает стерилизацию с помощью тепла или даже холодной стерилизации. Химическая стерилизация означает газовую стерилизацию с использованием химических агентов или холодную стерилизацию.	Пастеризация зависит от температуры и может быть пастеризацией в чане, HHST, HTST.
Эффект	Этот метод уничтожает все микроорганизмы, включая вегетативные и споровые формы.	Этот метод уничтожает только вегетативные формы бактерий.
Использование	Стерилизация используется в микробиологии, пищевой промышленности, упаковочной промышленности и т. Д.	Пастеризация используется в лекарствах, питательных средах и т. Д. Она используется в методах консервирования пищевых продуктов в пищевой промышленности.
Срок годности	Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем продуктов пастеризации.	Срок годности пастеризованных продуктов меньше, чем у продуктов стерилизации.

---

Стерилизация — это метод, который используется для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Этот метод уничтожает патогенные и сапрофитные микроорганизмы. Он также уничтожает вегетативные и споровые формы бактерий, присутствующих в свежих продуктах.

Процесс стерилизации может быть двух типов, а именно физическая стерилизация или химическая стерилизация.

Физическая стерилизация включает стерилизацию с применением тепла или холода.

Кроме того, стерилизация теплом может быть влажной или сухой. Стерилизация сухим теплом использует горячий воздух, тогда как стерилизация влажным теплом использует водяной пар. Когда температура поднимается выше определенного уровня, микроорганизмы погибают. Самыми слабыми формами являются вегетативные формы бактерий. Они не очень устойчивы к нагреванию и поэтому быстро умирают. Далее идут плесень и вирусы, которые в некоторой степени устойчивы к нагреванию, и, наконец, споры, которые наиболее устойчивы.

Холодная стерилизация выполняется с использованием радиационных или бактериальных фильтров.Для холодной стерилизации используются разные типы излучения. Это могут быть ультразвук, ионизирующие лучи, неионизирующее ультрафиолетовое излучение.

Химическая стерилизация, с другой стороны, включает холодную химическую стерилизацию и газовую стерилизацию химическими агентами.

Возможна химическая стерилизация спиртом, поверхностно-активными веществами, альдегидами, окислителями, производными фенола, кислотами и основаниями, препаратами, содержащими галоген, комбинированными препаратами и т. Д.

Что такое пастеризация?

Пастеризация — это метод, используемый только для избавления от вегетативной формы бактерий, путем нагревания до определенной температуры в течение определенного периода времени.Здесь живут споры. После пастеризации необходимо хранить продукты в холодильнике, чтобы остановить рост выживших сапрофитных бактерий.

Для разных целей используются разные процессы пастеризации. От типа пастеризованного продукта, его назначения, объема, доступности оборудования и целевых микроорганизмов зависит выбор методов пастеризации.

Пастеризация НДС, HHST, HTST — это различные методы пастеризации в зависимости от времени и температуры.

Можно сказать, что пастеризация чана в основном используется в пищевой промышленности. Он ориентирован на уничтожение болезнетворных микроорганизмов. Он также направлен на увеличение срока хранения продуктов. Он сохраняет почти все физико-химические свойства пищевых продуктов. Пастеризация чана также используется при производстве пива, молока и т. Д.

Высокотемпературная пастеризация направлена ​​на уничтожение вегетативных патогенов. Он изменяет белки сыворотки крови и в основном используется при производстве йогурта, сыра и т. Д.

Можно получить полностью чистый и чистый продукт путем многократной стерилизации. Он используется при лечении и уходе за лекарствами, где он применяется в течение 30 минут в течение многих дней при температуре 100 градусов Цельсия.

---

Основные различия между Стерилизация и пастеризация

, тогда как пастеризация — это процесс, который помогает убить только вегетативную форму бактерий, но споры остаются живыми.

Результат стерилизации состоит в том, что она убивает все микроорганизмы, как вегетативные, так и споровые формы. Эффект пастеризации заключается в том, что она убивает только вегетативные формы бактерий.

Срок годности продуктов стерилизации больше, чем у пастеризованных продуктов, который короче.

Существует два типа стерилизации: физическая или химическая. Физическая стерилизация — это стерилизация с применением тепла или даже холода. Химическая стерилизация — это газовая стерилизация с использованием химических агентов или холодная стерилизация.Пастеризация зависит от температуры и может быть пастеризацией в чане, HHST, HTST.

Микробиология, пищевая промышленность, упаковочная промышленность и т. Д. Используют стерилизацию. С другой стороны, в лекарствах, питательных средах и т. Д. Используется пастеризация. Также он используется в пищевой промышленности для консервирования пищевых продуктов.

---

Определенные микроорганизмы могут причинить вред при распространении болезней. Их нужно убить, чтобы они не причинили вреда. Существует множество методов уничтожения таких микроорганизмов, два из них включают стерилизацию и пастеризацию.

Люди часто думают, что стерилизация и пастеризация — одно и то же. Это неправда. Стерилизация — это процесс, который убивает все микроорганизмы и их споры, тогда как пастеризация убивает только вегетативную форму бактерий, а не споры. Подход, используемый каждым методом, также может отличаться.

---

Ссылки

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php / 128445 / mod_resource / content / 1 / C28.microwave.pdf

Различия между пастеризацией и стерилизацией

За пределами узкого круга профессионалов существует большая путаница в том, что такое пастеризация и стерилизация и чем отличаются эти две системы. Пастеризация и стерилизация заключаются в нагревании пищи для расщепления ее бактериальной нагрузки . Стерилизация почти полностью устраняет бактериальную нагрузку, а пастеризация только снижает ее.

Когда используется одна процедура, а когда — другая? Лучше пастеризовать или стерилизовать? Читайте дальше, и вы найдете ответы на все вопросы!

Тайна консервирования

Сегодня в наших холодильниках и кладовых в любое время года есть всевозможные продукты питания. Но еще несколько лет назад ситуация была совершенно иной. На протяжении веков хранение продуктов было загадкой. Были изобретены различные уловки для сохранения мяса, фруктов, овощей и других продуктов, но это были эмпирические системы, основанные на непосредственном опыте, и они не всегда давали желаемые результаты.

Почему пища деградировала, оставалось загадкой до 19 века, когда секрет был наконец раскрыт.

Французский химик Луи Пастер после многих лет исследований и экспериментов сделал 3 очень важных открытия:

• Микроорганизмы — основная причина деградации пищевых продуктов.
• Высокие температуры убивают микроорганизмы.
• Микроорганизмы всегда происходят от других микроорганизмов.

Эти принципы нашли свое практическое применение:

• Продукты питания, подвергающиеся воздействию источника сильного тепла, содержат меньше микроорганизмов.
• При меньшем количестве микроорганизмов сохранение пищевых продуктов длится намного дольше, и они становятся более безопасными.
• Микроорганизмы больше не могут образовываться, если они полностью удалены из пищи.

На основе этих открытий произошли современные процессы стерилизации и пастеризации.

Стерилизация

Это наиболее радикальный процесс, цель которого полностью уничтожить бактерии путем воздействия на пищу тепла выше 100 ° C .

Эта температура, превышающая точку кипения воды, смертельна для подавляющего большинства живых существ. Следовательно, этого достаточно, чтобы устранить почти всю бактериальную нагрузку продукта.

После стерилизации пищевых продуктов почти полностью свободны от бактерий , и в результате их могут храниться лет при температуре и условиях хранения, указанных производителем.

Обратной стороной является то, что многие ароматизаторы и питательные вещества, содержащиеся в пище, являются термолабильными .Это означает, что они не выдерживают высокой температуры и поэтому они портятся. В результате стерилизованных продуктов могут изменить свой вкус и быть менее питательными, чем свежие продуктов .

При стерилизации определяется конкретное значение F, F0, которое представляет собой продолжительность процесса стерилизации при 121,11 ° C (или 250 ° F).

Что такое стерилизованные пищевые продукты?

На полках супермаркета можно найти целый ряд продуктов с длительным сроком хранения, в том числе:

• Замятия
• Консервы
• Консервированный тунец
• Томатное пюре
• Консервы из бобовых

Пастеризация

Этот процесс состоит из нагрева пищи, обычно ниже 100 ° C .При этих температурах бактериальная флора уничтожается, но не уничтожается полностью . Кроме того, продукт не теряет своих вкусовых качеств полностью и сохраняет свои питательные свойства неизменными .

Процесс пастеризации, в свою очередь, делится на:

• Низкая пастеризация : продукт подвергается воздействию температур 60-75 ° C в течение длительного времени (например, 30 минут).

• Высокая пастеризация : продукт подвергается воздействию температур 75-100 ° C в течение более короткого времени.

Пастеризация рассчитывается в единиц (единиц пастеризации). Одна пастеризационная единица определяется как 1 минута выдержки продукта при 60 ° C .

Очевидно, что поскольку бактериальная флора все еще присутствует, срок хранения пастеризованных продуктов относительно ограничен. Однако срок хранения все равно больше, чем у свежего продукта.

Пастеризация часто используется не только для улучшения консервации, но и для устранения некоторых видов бактерий, опасных для здоровья и, следовательно, повышения безопасности продукта .Так обстоит дело с молоком и яйцами, которые пастеризуют для удаления термочувствительных ферментов и патогенов.

Что касается продуктов, богатых сахаром , таких как мед или пиво, пастеризация направлена ​​на уничтожение бактерий, ответственных за ферментацию .

В отличие от стерилизованных продуктов, которые можно хранить при температурах, близких к комнатной, многие пастеризованные продукты лучше всего хранятся при низких температурах, например, в холодильнике. Таким образом предотвращается чрезмерное развитие все еще существующей бактериальной флоры.

Какие бывают пастеризованные продукты?

Пастеризуются следующие продукты:

• Молоко
• Сыры свежие
• Крем
• Пиво
• Основы для мороженого
• Яйца
• Консервы
• Мед
• Свежая паста

Как видите, пастеризация также применяется для твердых продуктов. Кроме того, не все из них следует хранить в холодильнике.

Мониторинг температуры пастеризации с регистратором данных: реальный случай

Промышленность : Продукты питания и напитки

Размер компании : семейная компания sice 1975

Место нахождения : Италия, Пьемонте

Компания расположена в районе, известном качеством выращиваемых там трюфелей. Компания находится во втором поколении и на протяжении многих лет удостаивается титула «Мастерство ремесленников», присуждаемого регионом Пьемонт в знак признания ее тридцатилетнего опыта в мире гастрономического мастерства.Компания с энтузиазмом и новыми идеями продолжает престижные семейные традиции.

Заявка заказчика

Заказчику нужно было найти небольшой регистратор данных , который можно было бы вставить в консервы для трюфелей во время пастеризации . Как известно, ценный продукт обычно расфасовывается в очень маленькие баночки.

Исследование и анализ

Было очень важно знать высоту самых низких и самых высоких стеклянных банок. Продукт нужно было поместить в очень маленькую банку.Поэтому мы выбрали S-Micro, , регистратор данных с минимальным объемом для высоких температур, доступный на рынке, , оснащенный датчиком настраиваемой длины .

Кроме того, благодаря использованию крепежной базы, оснащенной штифтами разной высоты, тот же логгер можно использовать для контроля банок других размеров.

Приложение

Заказчик, не зная об этом типе приборов, запросил демонстрацию в полевых условиях.Член нашей команды договорился о встрече, а затем отправился на сайт клиента для демонстрации.

Решение

В ходе испытаний регистратор данных, предлагаемый в сочетании с нашими принадлежностями, оказался подходящим для мониторинга процесса пастеризации .

Заказчик был в восторге. Наличие такого небольшого регистратора вместе с гибкостью Tecnosoft, позволяющей настраивать свои решения в соответствии с потребностями клиентов, в данном случае с индивидуальным датчиком, оказались выигрышным решением.

Есть ли у вас аналогичная потребность решить? Обратитесь к нам за информацией сегодня

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Главное отличие — пастеризация и стерилизация

Пища состоит из различных основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. Благодаря высокому содержанию питательных веществ в свежих продуктах, они очень подвержены микробной порче. Таким образом, пищу часто пастеризуют или стерилизуют, чтобы уничтожить их патогенную микробную нагрузку.Пастеризованные и стерилизованные пищевые продукты можно хранить в течение более длительного периода времени в условиях охлаждения или нормальных атмосферных условиях соответственно. Стерилизация — это метод консервирования на основе температуры, относящийся к любому процессу, который удаляет или уничтожает все формы жизни и другие биологические агенты, главным образом в пищевых продуктах. Напротив, пастеризация — это метод консервирования на основе температуры, относящийся к любому процессу, который удаляет или уничтожает все формы патогенных микроорганизмов, главным образом в пищевых продуктах. Хотя является основным отличием между пастеризацией и стерилизацией, питательные и органолептические свойства этих продуктов также могут различаться между ними. Таким образом, важно определить разницу между пастеризацией и стерилизацией, чтобы выбрать более здоровые варианты. В этой статье давайте посмотрим на разницу между пастеризацией и стерилизацией с точки зрения изменений питательных веществ и сенсорных параметров.

Что такое стерилизация

Стерилизация может быть определена как любой процесс, который устраняет или уничтожает все формы микроорганизмов и других биологических агентов (таких как споры), присутствующие в определенной области, такой как продукт питания, поверхность, объем жидкости, упаковочный материал, лекарства, инструменты. или в биологических питательных средах.Стерилизация может быть выполнена с помощью одной или комбинации этих пищевых технологий, таких как нагревание, химикаты, облучение, высокое давление и фильтрация. Стерилизация отличается от процесса дезинфекции, санитарной обработки и пастеризации тем, что стерилизация уничтожает, выводит из строя или удаляет все формы жизни и другие биологические агенты.

Что такое пастеризация

Пастеризация — это процесс нагревания, который уничтожает вредные патогенные бактерии путем нагревания до определенной температуры в течение заданного периода времени.Например, пастеризованное молоко — это форма молока, которая нагревается до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы, которые могут присутствовать в сыром молоке. Затем пастеризованное молоко расфасовывают в стерильные контейнеры в асептических условиях, такие как молоко в упаковке Tetra или молоко в стеклянных бутылках. Этот процесс был изобретен французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке. Целью термически обработанных пищевых продуктов является производство пищевых продуктов, безопасных для потребления человеком, и увеличение срока их хранения.Таким образом, термически обработанные пищевые продукты / пастеризованные пищевые продукты имеют более длительный срок хранения (например, пастеризованное молоко после ультрапастеризации может храниться около 6 месяцев). Пастеризация — популярный метод термической обработки, используемый для производства молока и фруктового сока с длительным сроком хранения. Но пастеризованные продукты следует хранить в холодильных условиях, поскольку такой тепловой обработки недостаточно для уничтожения спор патогенных микроорганизмов. Однако термообработка приводит к изменению органолептических свойств (например, вкуса и цвета) и небольшому снижению питательных качеств пищи.

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Разницу между пастеризацией и стерилизацией можно выделить по следующим основным категориям:

Определение

Стерилизация: Стерилизация — это любой процесс, который устраняет все формы жизни и другие биологические агенты, присутствующие на поверхности, продуктах питания, упаковочном материале, объеме жидкости, лекарствах, инструментах или в биологических питательных средах.

Пастеризация: Пастеризация — это процесс, который убивает патогенные бактерии в жидких пищевых продуктах.

Срок годности

Стерилизация: Срок годности дольше, чем у пастеризованных продуктов, или у них увеличенный срок хранения.

Пастеризация: Пастеризованные продукты имеют более короткий срок хранения по сравнению со стерилизованными продуктами

Этапы обработки (например, молоко)

Стерилизованное молоко: Различные этапы обработки, выполняемые во время стерилизации молока, показаны на рисунке 1.

Рисунок 1: Производство стерилизованного молока

Источник: НИМ для пищевой, питьевой и молочной промышленности, июнь 2005 г.

Пастеризованное молоко: Различные этапы обработки, выполняемые во время пастеризации молока, показаны на рисунке 2.

Рисунок 2: Процесс пастеризации молока

История

Стерилизация: Стерилизация пищевых продуктов была открыта Николасом Аппертом. Он открыл консервирование продуктов, которое помогло уменьшить количество болезней пищевого происхождения.

Пастеризация: Пастеризация была разработана французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке.

Уничтожение микроорганизмов

Стерилизация: Стерилизация удаляет все формы микроорганизмов (порча и патогенные микробы) и их споры.

Пастеризация: Пастеризация удаляет только патогенные микроорганизмы. Поэтому пастеризованные продукты следует хранить в холодильных условиях. Если продукт подвергается воздействию микробов, в желаемых условиях окружающей среды пастеризованная пища может быть загрязнена.

Формы стерилизации / пастеризации и классификация по термической обработке

Стерилизация: Стерилизация может выполняться с помощью одного или комбинации тепла, химикатов, облучения, высокого давления и фильтрации.Автоклав — это широко используемый метод тепловой стерилизации, и для стерилизации продукта обычно используется следующая комбинация времени и температуры 121 ° C при 100 кПа в течение примерно 3-15 минут.

Пастеризация: Пастеризация может осуществляться с помощью тепла. Молоко, например, можно пастеризовать на трех разных стадиях. Это сверхвысокотемпературные (UHT), высокотемпературные кратковременные (HTST) и низкотемпературные длительные (LTLT).

Приложение

Стерилизация: Стерилизация в основном применяется в пищевой промышленности, медицинской хирургии, упаковочной промышленности, микробиологии и т. Д.

Пастеризация: Пастеризация в основном применяется в пищевой промышленности (метод консервирования пищевых продуктов)

В заключение, люди считают, что сырые свежие продукты являются более безопасной для здоровья альтернативой, поскольку пастеризованные или стерилизованные продукты обычно подвергаются различным тепловым обработкам, которые приводят к разрушению некоторых органолептических и питательных параметров качества продуктов. Кроме того, длительное потребление свежего сырого молока вызывает многочисленные заболевания пищевого происхождения, но пастеризованное или стерилизованное молоко не вызывает (или редко) вызывает многочисленные заболевания пищевого происхождения.Хотя с точки зрения питания лучше всего подходят сырые и свежие продукты, пастеризованные или стерилизованные продукты безопасны для употребления в пищу человеком.

Артикул:

Браун, Эми Кристиан (2007). Понимание еды: принципы и приготовление (3-е изд.). Cengage Learning. п. 546. ISBN 978-0-495-10745-3.

Фесканич Д., Виллетт В. К., Штампфер М. Дж. И Колдиц Г. А. (1997). Молоко, пищевой кальций и переломы костей у женщин: 12-летнее проспективное исследование.Американский журнал общественного здравоохранения, 87 (6): 992–997.

Монтвилл, Т. Дж. И К. Р. Мэтьюз: введение в микробиологию пищевых продуктов, стр. 30. American Society for Microbiology Press, 2005.

Уилсон, Г. С. (1943). Пастеризация молока. Британский медицинский журнал, 1 (4286): 261–2.

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Ключевое отличие: Пастеризация — это процесс нагревания пищи, в частности жидкостей, до определенной температуры для замедления роста микробов в пище.Стерилизация — это процесс удаления всех форм бактерий из любого продукта.

Пастеризация и стерилизация — общие термины, которые используются в индустрии товаров повседневного спроса (FMCG). Эти термины относятся к процессам, которые используются для увеличения срока хранения определенного продукта, чаще всего жидкостей. Оба процесса несут ответственность за устранение бактерий из пищи, которая приводит к ее загрязнению. Хотя кажется, что оба процесса выполняют одну и ту же функцию, они во многом отличаются друг от друга.См. Обезжиренное молоко и обезжиренное молоко. Пастеризованное молоко.

Пастеризация — это процесс нагревания пищи, в частности жидкостей, до определенной температуры для замедления роста микробов в пище. Пастеризация требует быстрого нагревания жидкости до определенной температуры в течение определенного времени с последующим быстрым охлаждением и затем запечатыванием. Этот процесс убивает чувствительные к теплу организмы и их споры. Пастеризация названа в честь изобретателя этого процесса микробиолога Луи Пастера. Первоначально Пастер изобрел процесс, чтобы вино и пиво не закислили; однако этот процесс сейчас очень часто используется для молока.Обратите внимание, на упаковке молока написано «пастеризованное или гомогенизированное».

При пастеризации жидкости указанная жидкость нагревается до температуры ниже температуры кипения, а затем быстро охлаждается. Например, молоко будет нагреваться при температуре 145 ° F (63 ° C) в течение 30 минут. Существует два типа процессов нагрева, используемых для пастеризации молока: высокотемпературный, кратковременный (HTST) и сверхвысокотемпературная обработка (UHT). В HTST молоко пропускается по металлическим трубам, окруженным горячей водой и нагретым до 72 ° C (161 ° F) в течение 15 секунд.Затем молоко охлаждают и закрывают. В UHT молоко поддерживается при температуре 138 ° C (280 ° F) в течение минимум двух секунд. Процесс HSTH обеспечивает срок хранения охлажденного молока от двух до трех недель, в то время как UHT позволяет хранить пинты молока дольше, примерно от двух до трех месяцев.

СЛЕДУЕТ ПИТЬ СЫРОЕ, ПАСТЕРИЗОВАННОЕ ИЛИ СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО?

В современном мире есть только два типа людей — пьющие молоко и не пьющие молоко. У тех, кто не пьет молоко, есть свои причины не делать этого, но перед теми, кто пьет, по сути, стоят три выбора; пить молоко сырое, пастеризованное или стерилизованное.

Любители сырого молока будут стойко защищать свой выбор, указывая на его преимущества перед любой формой обработанного свежего молока, но с 1970-х годов пастеризованное и стерилизованное молоко стало нормой в городских условиях. Расстояния между фермами и потребителями и необходимость гарантировать безопасность молока являются причинами такого изменения предпочтений.

Молоко — отличный источник пищи, но оно быстро портится. Микробы и бактерии, попавшие в молоко во время доения и при контакте с воздухом, вызывают его порчу, если его не лечить — некоторые штаммы бактерий, обнаруженные в необработанном молоке, могут иметь серьезные последствия для здоровья человека.Попав в молоко, микробы будут быстро размножаться, если с ним не обращаться должным образом. Быстрое охлаждение необработанного молока замедляет активность бактерий, но уменьшение численности бактерий требует дальнейшей обработки. Нагревание молока до температур выше, чем могут выжить обычные бактерии, с последующим быстрым охлаждением — самый простой способ продлить срок его хранения. Так появились концепции пастеризации и стерилизации.

При пастеризации температура молока повышается ровно настолько, чтобы убить широкий спектр потенциальных бактерий.Нагревание до 63 ° C в течение 30 минут — это метод низкотемпературной длительной пастеризации (LTLT), который чаще всего используется при операциях мелкомасштабной периодической обработки. После пастеризации молоко необходимо быстро охладить до температуры хранения 5˚C. Это обеспечивает его постоянную безопасность для питья в течение 5-21 дней после этого, без необходимости снова нагревать молоко перед употреблением. Метод высокотемпературной кратковременной пастеризации (HTST) используется в крупномасштабных технологических операциях, когда молоко нагревается до 74˚C в течение 15 секунд перед охлаждением до 5˚C, что дает срок годности 5-15 дней.Изменения цвета и вкуса, вызванные температурой, незначительны; Важно то, что пастеризованное молоко требует охлаждения между обработкой и потреблением. Свежее упакованное пастеризованное молоко обычно доступно в радиусе 5–100 км от ферм, производящих молоко.

Стерилизация включает нагревание молока до температуры от 120 до 135 ° C, при которой ничего не выживает. Упаковку также стерилизуют перед розливом и обычно ламинируют алюминиевой фольгой, чтобы не пропускать свет, который в противном случае способствовал бы разложению молока.Срок годности до 6 месяцев в закрытом виде при температуре окружающей среды. Использование высоких температур неизбежно вызывает легкие изменения вкуса и цвета молока из-за денатурации некоторых присутствующих белков. Требуемое оборудование сложное и дорогое, а стерилизация экономически выгодна только при переработке больших объемов молока в день. Стерилизованное молоко обычно перемещается на большие расстояния между производственными объектами и конечными потребителями, часто пересекая международные границы, чтобы добраться до потребителей.

С экологической точки зрения такие проблемы, как использование одноразовой, перерабатываемой, перерабатываемой или многоразовой упаковки, а также километраж, связанный с производством молока, могут повлиять на выбор людьми того, какое молоко пить. Стерилизованное молоко распространяется на большие расстояния, что приводит к большему углеродному следу, чем пастеризованное молоко. Его упаковка также не подлежит повторному использованию и подлежит вторичной переработке. Упаковка может быть переработана, но по большей части после использования она оказывается на свалках.

Сырое и пастеризованное молоко чаще всего продается в одноразовой упаковке, но очень хорошо подходят для перерабатываемой (стекло) и многоразовой (стекло и пластик) упаковки, хотя они могут быть более дорогими. Пастеризация в контейнерах — это инновационная технология обработки для небольших операций, при которой легко используются многоразовые стеклянные и пластиковые контейнеры. Перед покупкой молока клиенты возвращают использованные емкости для очистки и повторного включения в систему.Результирующее воздействие на окружающую среду снижается за счет сокращения упаковки, которая в противном случае оказалась бы на свалке .

Существуют методы, отличные от использования тепла для уменьшения содержания бактерий в жидкостях, такие как микрофильтрация, центрифугирование и ультрафиолетовое (УФ) излучение, но пока они имеют ограниченный успех при использовании с молоком. В настоящее время, пока наше городское население продолжает расти в размерах, как это происходит сейчас, спрос на термически обработанное молоко как средство обеспечения его безопасности для потребления человеком и использования в течение более длительных периодов времени будет продолжать расти.

Отличия UHT-молока от пастеризованного — Новости и статьи

Коровье молоко — полезный напиток, который можно пить регулярно, потому что оно может принести много пользы организму. Если вы ищете продукты из коровьего молока в супермаркетах, вы можете заметить, что чаще всего встречаются два типа продуктов из коровьего молока, а именно молоко сверхвысокой температуры (UHT) и пастеризованное молоко.

В чем разница? Термины UHT-молоко и пастеризованное молоко — это два способа обработки молока, чтобы его можно было употреблять безопасно и в течение длительного времени.Вот различия между двумя видами молока:

Пастеризация — это метод стерилизации молока путем нагревания молока до низкой температуры. Этот метод был изобретен в 1865 году французом Пастером.

Пастеризованное молоко стерилизуют нагреванием при температуре 72-85 градусов Цельсия в течение 10-15 секунд. Цель состоит в том, чтобы уменьшить количество организмов, которые могут вызывать заболевания, и замедлить рост молочных микробов. Даже в этом случае пастеризованное молоко нужно пить немедленно, потому что оно недолго и его нужно хранить в холодильнике, чтобы его можно было использовать долгое время.

Между тем, UHT-молоко — это метод стерилизации молока путем нагревания молока до очень высокой температуры, а именно 135-145 градусов по Цельсию в течение 2-4 секунд. Считается, что обработка молока UHT при высоких температурах способна убить патогенные бактерии, так что молоко становится стерильным. Кроме того, ультрапастерированное молоко может храниться долгое время, даже если оно не хранится в холодильнике.

• Пищевая ценность и вкус

пастеризованное молоко не подвергается высокотемпературному нагреву, как молоко UHT, поэтому питательная ценность пастеризованного молока не сильно меняется.Это придает пастеризованному молоку более густую консистенцию и более сильный вкус, чем пастеризованное молоко.

Между тем, процесс нагревания при высокой температуре приводит к изменению содержания питательных веществ в UHT-молоке и имеет более низкое содержание белка, чем пастеризованное молоко. Кроме того, кальций, который был растворим в молоке, превратится в нерастворимый кальций, который трудно усвоить организмом после высокотемпературной стерилизации.

Однако процесс нагревания пастеризованного молока и ультрапастеризованного молока может привести к потере ими некоторых витаминов.Оба молока обычно имеют обогащение, то есть процесс добавления в пищу питательных микроэлементов или витаминов.

Пастеризация не может убить все микроорганизмы в молоке, поэтому некоторые бактерии все еще остаются в молоке, но обычно не те бактерии, которые вызывают опасные заболевания.

Чтобы предотвратить размножение бактерий, пастеризованное молоко необходимо хранить при низкой температуре на протяжении всего процесса, от сбора до продажи и хранения. Пастеризованное молоко нужно хранить в холодильнике при температуре 2-6 градусов Цельсия.По сравнению с пастеризованным молоком ультрапастеризованное молоко более стерильно, поскольку оно проходит обработку при высокой температуре. В UHT-молоке почти все бактерии в молоке погибают, что делает его стерильным.

Хранение UHT-молока более долговечно, чем пастеризованное, поскольку оно проходит довольно длительный процесс обработки. UHT-молоко может храниться в упаковке 12 месяцев и пять дней после вскрытия упаковки. UHT-молоко также не нужно хранить в холодильнике.

Пастеризованное молоко может храниться только 4-5 часов при комнатной температуре, поэтому его необходимо сразу же поставить в холодильник.К тому же в открытой упаковке пастеризованного молока хватает всего на три дня.

В этом разница между UHT-молоком и пастеризованным молоком, о которой необходимо знать. И UHT-молоко, и пастеризованное молоко имеют свои достоинства и недостатки. По питательности лучше пастеризованное молоко. Однако с точки зрения уровня стерилизации, а также простоты хранения UHT-молоко превосходит его.

Различные варианты Попробуйте чистое молоко из цимори

Одним из продуктов ультрапастерированного молока, которое на этот раз снова стало вирусным, является продукт Milk Cimory, который имеет 12 вкусов, поэтому вам не нужно запутаться, выбирая молоко, которое будет употребляться сегодня, потому что Cimory предлагает широкий выбор свежего молока. здоровый и гигиеничный с ароматом, который, несомненно, будет предпочтительнее повседневных потребностей семьи в питании.

Свежее и полезное молоко от Cimory может быть правильным выбором. Cimory всегда поддерживает свежесть каждого из своих молочных продуктов. Свежесть, здоровье и гигиена — это всегда гарантия Cimory для каждого потребляемого продукта. Все это делается для того, чтобы вы чувствовали себя комфортнее при употреблении свежих молочных продуктов Cimory и больше не беспокоились о преждевременной потере молока.

Почувствуйте чистоту чистого коровьего молока от Cimory прямо сейчас.

Не беспокойтесь о потреблении здоровых продуктов из Myfood, потому что все виды Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya — это лучшие и качественные продукты, которые дают вам различные преимущества.Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya можно приобрести на официальном сайте Myfood или у других официальных дистрибьюторов.

Кроме того, вы можете заказать через Интернет продукты Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya, а также продукты Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya могут быть отправлены прямо к вам домой.Вы получите различные преимущества, потребляя Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya, Royal Pudding Surabaya и другие качественные продукты от Myfood. Myfood является официальным дистрибьютором Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya, где вы можете приобрести Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe. Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya там, просто заказав Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya из дома через официальный сайт Myfood или Mie Korea Segye. , Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya на рынках Tokopedia MyFood и Shopee MyFood.Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya, Royal Pudding Surabaya и другие качественные продукты Myfood также можно заказать через официальный Instagram Myfood Swalayan и через приложение, которое можно загруженные через Play Store MyFood Swalayan, это Mie Korea Segye, Mie Korea Samyang, Susu Cimory Surabaya и G7 Instant Coffe Surabaya, Banyuatis Coffee Surabaya и Royal Pudding Surabaya.

Посмотреть продукт

Посмотреть продукт .