Полезны ли макароны из твердых сортов пшеницы: Как правильно выбирать настоящие макароны?

Макароны: польза или вред? | Еда и наука

Источник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Многие уверены, что макароны – это очень вредный углеводный продукт, который имеет низкое количество полезных веществ и приводит к появлению лишних килограммов. Но Вы видели настоящих итальянцев? Я ни разу в жизни не видела толстых итальянцев, а ведь они едят макароны каждый день!

В чем секрет итальянцев? Макароны: польза или вред? На эти и другие вопросы мы постараемся сегодня ответить.

Паста, макароны или лапша? В чем разница?

Ракушки, бабочки, спагетти — все это мы привыкли называть макаронными изделиями. Но в то же время, итальянцы все это называют пастой. Где же правда?

Паста – это общий термин изделия из теста различной формы и размеров. А макароны – это разновидность пасты, часто имеет форму трубы. Многие именитые повара считают, что нет ошибки в том, чтобы называть пасту макаронами. Именно поэтому в статье мы будем писать макароны, все потому что так привычнее.

Какие макароны самые полезные?Источник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

В нашей стране распространены макаронные изделия из пшеницы, риса, гречки и бобов. А вот итальянцы чаще всего едят макароны из твердых сортов или цельнозерновой пшеницы. Такие макароны способствуют быстрому насыщению, улучшают работу пищеварительной системы, а также богаты витаминами и полезными микроэлементами.

Исследования Отделения внутренней медицина и клинического питания в Италии показали, что люди, которые едят макароны из твердых сортов пшеницы, на 16% меньше подвержены ожирению, чем те, кто едят 2 или 3 сорта макароны.

Как выяснилось, макароны из твердых сортов пшеницы содержат большое количество полезных веществ. Так, например, такие макароны богаты клетчаткой, марганцем, селеном, фосфором, медью, а также витаминами группы В.

Макароны и углеводыИсточник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Ни для кого не секрет, что макароны – это углеводистый продукт. Но не все углеводы опасны. Макароны высших сортов содержат полезные или «сложные» углеводы, которые уменьшают риск переедания. Очень часто макароны из 2 или 3 сортов пшеницы способствуют резкому повышению уровня сахара в крови, что приводит к повышению риска диабета 2 типа.

Исследования Китайского медицинского университета в Харбинах показало, что люди, которые регулярно едят продукты с высоким содержанием «простых» углеводов имеют повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Глютен и звездные истории

Перед вами макароны одной известной марки. Справа макароны из твердых сортов пшеницы, а слева такие же макароны только без глютена. Внешнее они почти не отличаются, а вот в цене разница ощутимая.

Чем опасен глютен?

Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, ячмене и ржи.

Непереносимость глютена называется целиакия. Это заболевание встречается не часто и поэтому для большинства людей глютен безвреден.

Как часто бывает, мода на безглютеновые продукты появилась благодаря звездам. Джессика Альба, Гвинет Пэлтроу и Виктория Бэкхем отказались от глютена в связи с непереносимостью. СМИ и фанаты стали считать, что именно в этом кроется секрет красоты и стройности этих прекрасных девушек. Однако почему-то никто не говорит о том, что эти девушки ежедневно занимаются спортом и имеют целый ряд специалистов, которые следят за их питанием и внешностью.

Я считаю, что если у Вас нет непереносимости глютена, то переплачивать за продукт совсем необязательно. А чтобы выглядеть красиво и молодо, нужно правильно питаться и заниматься спортом. Не обязательно ходить в дорогие тренажерные залы, достаточно каждый день гулять и ходить по 10000 шагов.

Как сделать макароны полезнее?Источник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

В умеренных количествах макароны действительно могут стать частью правильного и здорового питания. Следующие советы мы подобрали специально для Вас:

1. Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы или цельнозерновые. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, суточная норма макаронных изделий равна 70 г в сухом виде и 160 г в готовом виде.

2. Обратите внимание на соусы. Белые соусы обычно калорийнее, чем красные. Все потому что они сделаны на основе сливочного масла, сливок и сыра. К макаронам отлично подходит оливковое масло, перетертые томаты, а также свежая зелень.

3. Но кроме соуса, нужно выбрать правильный белок. Идеально подходят морепродукты или курица. Благодаря этим источникам белка Ваше блюдо будет сбалансированным и полезным.

Всех тех, кто дочитал до конца, я от всего сердца благодарю и желаю Вам весеннего настроения и всегда оставаться здоровыми! Мне будет очень приятно, если Вы поставите лайк статье и подпишетесь! 🙂

Чем полезны и вредны макароны? От каких полнеют?

Сегодня мы будем рассуждать о макаронах. В нашем мире огромное количество любителей макарон. Так чем же полезны и вредны макароны?

В мире существует более 500 видов макарон. Это и не очень полезные, быстрого приготовления макароны. И полезные макароны из пшеницы твердых сортов. В Италии считается преступлением, если на пачке не написана информация о составе. Как выбрать макароны, читайте в нашей статье.

Польза макарон.

Для того, чтобы макароны нам приносили пользу, а не вред, нужно знать два правила:

1. Макаронные изделия это углеводы. Углеводы совершенно не сочетаются с жирами. Это масло, сыр, мясо.
2. И второе правило. Нельзя макароны, как углеводистые продукты, употреблять после шести вечера. Так как инсулин, который на них выделяется, блокирует гормон. Этот гормон отвечает за обмен веществ.

Сами по себе макароны не очень калорийны.

100 ККАЛ/100Г

Гораздо калорийнее самих макарон соус, с которым мы их подаем. Полезнее всего соус готовить из той же воды, в которой варятся макароны. В состав макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, входит большое количество белка. Что по количеству схоже с чечевицей и орехами. Очень важно не доваривать макароны. В таком случае вы получите продукт с большим содержанием клетчатки.

Вред макарон.

Макароны из более дешевой муки, мягких сортов пшеницы, стоят дешевле. При варке они склеиваются, и потом приходиться макароны промывать. От таких дешевых макарон легко поправиться. Потому — что фактически это хлеб. Легко переваренный и быстро разлагаемый организмом,  до простых сахаров.

Лапша быстрого приготовления еще более вредная. Еще перед тем, как попасть в упаковку, ее обжаривают. Поэтому лапша быстрого приготовления содержит вредные жиры. В одном брикете лапши 440 ККАЛ. А в точно такой же порции макарон, из твердых сортов пшеницы, всего 111 ККАЛ. Лапша очень легко усваивается и имеет очень высокую калорийность. Она не дает чувство насыщения. И Вам всегда будет хотеться есть.

Вывод: Макароны, из твердых сортов пшеницы, можно использовать как отдельный продукт. Идеально сочетая их с овощами и грибами.

Сохранить в социальных сетях:

Можно ли есть макароны без вреда для фигуры? – 4fresh блог

А как же известный миф о том, что от макарон можно только поправиться?

Давайте вместе разберемся в этом и узнаем, какие макароны действительно полезны, и можно ли их употреблять при диете.

О пользе макарон из твердой пшеницы

В первую очередь надо сказать, что макароны макаронам рознь. Самыми полезными и качественными считаются макароны из твердых сортов пшеницы. Все дело в различной углеродной структуре твердой и мягкой пшеницы. В твердых злаковых культурах содержится кристаллический крахмал, а в мягких – крахмал имеет аморфную форму. В процессе перемола зерен твердой пшеницы в муке остаются все полезные минеральные вещества, витамины группы В, Е, РР и триптофан – аминокислота. После перемола мягких злаковых – в их составе не остается, практически, ничего, кроме крахмала и клейковины, которые являются причинами лишних килограммов.

Польза макарон из твердых сортов пшеницы очевидна. В таких изделиях сохраняется железо, марганец, калий, фосфор, клетчатка природного происхождения и меньше 1% жира.

А теперь изучим вместе, действительно ли макароны можно есть без вреда для фигуры?

Считаем калории

Сначала разберемся с калориями, потому как макаронные изделия считаются сытной и энергетической пищей. Так сколько калорий в макаронах твердых сортов? Обычно, качественный продукт имеет не более 350 ккал на сто грамм в сухом виде, а в отварном этот показатель снижается уже до 80 ккал. Как видим, высококалорийными макароны из твердых сортов пшеницы назвать нельзя.

Считаем углеводы

Теперь переварим макароны. Пищеварительный процесс сводится к преобразованию углеводов в глюкозу, которая обеспечивает энергией весь организм. За баланс глюкозы несет ответственность поджелудочная железа, которая вырабатывает инсулин. Нарушение этого баланса и переизбыток углеводов грозит полнотой. Давайте выясним теперь, сколько углеводов в макаронах твердых сортов. 

Конечно, все зависит от марки и типа пасты. В среднем этот показатель колеблется в пределах 64,5 – 71,5 на 100 гр сухого продукта. Эти же сто грамм содержат 30% дневной нормы углеводов, а значит, если употреблять макароны в умеренных количествах, а не три раза в день, то можно даже сбросить пару лишних килограммов. Собственно говоря, средиземноморская диета как раз на этом и основывается. Но здесь важно учитывать еще один важный момент. Итальянцы дали ему имя «Аль-денте».

Считаем гликемический индекс (ГИ)

Так же необходимо поговорить о таком явлении, как гликемический индекс. Согласно медицинскому справочнику, то это «показатель, который отображает влияние продуктов питания на уровень сахара в крови». 

У чистой глюкозы он равен 100 единицам, у шоколадного батончика – 70, у сладких фруктах – около 50, в рыбе и мясе – менее 10. Для большинства людей, более предпочтительными для ежедневного рациона являются продукты с низким ГИ. Они не влияют на уровень сахара в крови и не грешат дополнительными килограммами для человеческого организма.

У макарон из твердых сортов пшеницы ГИ — средний (50-60), в то время как мягкие сорта отличаются более высоким гликемическим индексом (более 70).

Паста «на зубок»

Сразу возникает вопрос: сколько варить макароны из твердых сортов пшеницы?

Определить время варки совсем не сложно, нужно внимательно прочитать надпись на упаковке. Производитель указывает конкретное количество минут, необходимых данному виду пасты, что бы быть готовой: 5, 9, 12 или иногда даже 15 минут. 

Так вот, что бы макароны получились «аль-денте», упругими на зубок, варим их ровно на одну минуту меньше. То есть, как только время готовки вышло, немедленно сливаем горячую воду и наслаждаемся пастой.

Выбираем макароны правильно

На еде не экономят. Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы легко различимы, благодаря своему неестественно яркому цвету и повышенной ломкости. Качественные макароны из твердых сортов чаще всего имеют золотисно-желтый или кремовый цвет, с еле заметными темными вкраплениями. Эти точечки говорят о присутствии в макаронах муки грубого помола. Если оттенок купленных вами макарон практически белый или серый, то знайте: при изготовлении данного продукта использовалась мука низкого качества, а неестественно-желтый окрас говорит о химических красителях.

При варке качественный продукт не разваривается и не разваливается, а вода после приготовления остается относительно прозрачной.

Мука муке рознь: макароны из семолины

Некоторые макароны изготавливают не на основе муки, а на семолине. Семолина – это способ помола пшеничного зернышка, и название происходит от итальянского «semola» — отруби. В результате обработки у каждого зернышка ядро отделяется от шелухи, и сердцевина после грубого помола и называется мука семолина, а уже после более мелкого – привычной нам обычной мукой.

Самой твердой из всех известных, на сегодняшний день агрономам, сортов пшеницы, является пшеница дурум. Этот особый вид пшеницы обладает совершенно уникальными свойствами. Мука дурум, в отличие от хлебной муки имеет повышенное содержание белка, и пониженное – крахмала. Благодаря повышенному содержанию пигментов, макароны дурум очень легко отличить по характерному ярко-желтому цвету. Макароны из муки дурум считаются наиболее качественными и полезными, ведь не зря пшеница дурум носит второе название: макаронная пшеница.

[:товар:alne0032:]

[:товар:alne0027:]

[:товар:alne0024:]

Каждый день новая паста

Помимо всем известных итальянских спагетти, существует еще невероятное количество макаронных изделий. Макароны различают по форме и размеру. 

К длинным относятся спагетти, спагеттони, тальятелле – разновидности длинной лапши. 

К коротким: пене, фузилли, спирелли, фарфалле – трубочки, спиральки, бантики. 

Детвору можно побаловать разноцветными колесиками или фигурками зверушек — шпинат и сладкий перец превратят обычные макароны в цветное, веселое и полезное блюдо. А макароны с крапивой станут вкусным открытием для гурманов и почитателей разнообразных соусов.

[:товар:alne0025:]

[:товар:zlap0002:]

[:товар:alne0022:]

Едим макароны без вреда для фигуры

• В завершении хочется дать несколько дельных советов. 
• Макароны всегда варят в подсоленной воде, а не солят после. 
• Воду берут из расчета 1 литр воды на 100 гр сухого продукта. 
• Чтобы макароны не слипались и не приставали к дну кастрюли, их нужно несколько раз тщательно перемешать во время готовки. 
• Ни в коем случае не промывайте готовые макароны. 
• Открытую пачку макарон нежелательно хранить более двух недель. 
• Экспериментируйте с соусами и приправами и тогда макароны никогда не смогут вам надоесть.

Конечно, если вы придерживаетесь диеты — то не употребляйте макароны вечером, ведь все-таки в них содержатся углеводы. А вот завтрак или обед с вкусной пастой вполне подойдут. Разумеется, соусы и заправки должны быть нежирными, при низкокалорийной идеально сочетать макароны с овощами, грибами, куриной грудкой или рыбой.

Рецепт от 4fresh: паккери с тунцом

Особый вид пасты для фаршировки называется паккери – это огромные трубочки, которые после наполнения запекаются в духовке. К вашему внимаю, предлагаем одно из универсальных и вкуснейших блюд итальянской кухни – паккери с тунцом.

Ингредиенты:

• Консервированный тунец – 200г,
• паккери – 250г,
• оливки без косточек – 40 г,
• оливковое масло – 6 ст. л.,
• петрушка – 3 небольших веточки,
• чеснок -1 зубчик,
• панировочные сухари – 50 г,
• овощной бульон – 150мл.

Способ приготовления:

1. Разомните тунца вилкой, добавьте мелко нарезанные оливки, масло и 3 ст.л. бульона. При желании можно добавить пряных трав: базилик, оригано, тимьян.
2. Паккери отварите «аль-денте» в подсоленной воде.
3. Нафаршируйте каждую трубочку полученной смесью и уложите в форму для запекания, перед этим смазав ее оливковым маслом.
4. Мелко нарежьте петрушку и чеснок. Добавьте сухари, овощной бульон, соль и перец, тщательно перемешайте.
5. Залейте полученной смесью макароны и на 15 минут поместите в разогретую до 180 градусов духовку.

Приятного аппетита!

[:товар:alne0026:]

[:товар:evri0001:]

[:товар:naco0008:]

Если вам понравилась эта статья, то не пропустите:

7 самых полезных масел для вашего здоровья

Действительно ли зеленый кофе полезен для похудения?

Полезны ли макароны? — Компания «БИД»

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы относятся к продуктам высшего качества. Крахмал в них содержится в кристаллической форме. Такие макароны помогают организму поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Также они богаты растительными белками и витаминами группы В. Кроме того, в них большое количество клетчатки, которая является прекрасным сорбентом и выводит из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.

Макароны – пища сытная, лишенная крахмала, употребляется без хлеба и изумительно сочетается с зеленью, овощами, морепродуктами. Не стоит бояться макарон, если они изготовлены из твердых сортов пшеницы. Тогда они не только низко калорийны, но и богаты «медленными» сахарами, что обеспечивает нашему организму стабильный уровень содержания глюкозы в крови, то есть поддерживают нормальный уровень инсулина при сравнительно невысоком содержании калорий.

 

 Как отличить качественные макароны от макарон из мягких сортов пшеницы?

У макаронных изделий из мягких сортов пшеницы поверхность и излом шероховатые, цвет белесый или неестественный ядовито-желтый, следов непромеса либо нет вообще, либо слишком много, а в пачке присутствуют крошки или мука. При варке такие макароны теряют свою форму, становятся склизлыми и практически безвкусными.

Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются гладкой поверхностью и ровным цветом, в упаковке отсутствует осадок в виде мучнистой пыли,так же по утверждениям специалистов, содержат гораздо больше белка, полезных минеральных веществ и витаминов. Необходимо обращать внимание на надпись на упаковке: «изготовлено из пшеницы исключительно твердых сортов».

В некоторых странах, в частности, во Франции, в Греции и в солнечной Италии, которую традиционно считают родиной макарон, к производству и приготовлению этого продукта относятся с особой тщательностью. Для изготовления макаронных изделий в этих странах используется только специальная крупнозернистая мука — крупка, смолотая исключительно из твердых сортов пшеницы (дурум). Производство макаронных изделий из другого сырья, без особого упоминания на упаковке, карается на территории этих государств законом. Столь высокие требования к макаронному сырью объясняются тем, что именно от качества муки зависят вкус макарон, сохранение формы при варке и другие важные показатели, называемые производителями органолептическими характеристиками.

При условии применения такого высококачественного сырья, оборудование компании БИД позволяет производить из твердых сортов пшеницы макароны не уступающие в качестве классической итальянской продукции.

Польза спагетти. Макароны полезные свойства

А действительно, почему их едят чаще, чем те же крупы? Помимо относительной дешевизны, у макаронных изделий есть и другие преимущества: легкость приготовления, хорошая сочетаемость с другими продуктами и способность быстро вызывать чувство сытости.

Но! При неправильном приготовлении макароны теряют большую часть того, что в них было, а если еще заправлять их животными жирами, получается убийственно вредная пища.

Сильно разваренные макаронные изделия из очищенной муки могут иметь гликемические индексы (ГИ — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови) в районе 70, что уже приводит к инсулиновому «пику».

И все же, если вы правильно готовите макароны и сочетаете их с другими блюдами, они имеют большое значение как источник энергии для мышц. В зависимости от режима варки получаются блюда с различными питательными свойствами.

А энергетическая ценность макарон весьма высока. Кроме того, различные добавки позволяют оптимизировать состав рациона. Это вносит в питание необходимое разнообразие.

Для спортсменов подходят в основном те сорта макаронных изделий, в которых присутствуют добавки белка. Это не только снижает гликемический индекс, но и делает макароны более полноценными по содержанию питательных веществ.

Также есть смысл использовать продукты, приготовленные из муки низших сортов со значительным содержанием клетчатки.

Склонность к полноте требует ограничения потребления продуктов с высокими гликемическими индексами (более 65-70). В таком случае постарайтесь использовать те сорта, которые включают в себя неочищенную муку, яйца и белок. Соблюдайте умеренность и постарайтесь не есть макароны вечером, чтобы не активировать процесс накопления жира.

В тех случаях, когда перед спортсменом стоит задача снижения веса, стоить ограничить потребление макарон, особенно сделанных из муки высшего сорта.

Если ваша задача – поддержание постоянного веса, обратите внимание на обогащенные белком изделия. Ешьте их умеренно, чередуя с другими продуктами. Скорее всего, макароны будут входить в состав завтрака.

При наборе мышечной массы питательные блюда из макаронных изделий весьма полезны.

Впрочем, не стоит делать их единственным источником углеводов в рационе. Одной-двух порций в день, с разными высокобелковыми продуктами, вполне хватит.

Оптимальное время потребления – утро и середина дня.

Истощающие тренировки на выносливость — как раз тот случай, когда макароны весьма адекватны потребностям спортсмена.

В данном случае их гликемический индекс попадает в рекомендуемый диапазон, а сравнительно хорошая усвояемость не мешает напряженной работе организма.

Допустимо питаться макаронами и на ужин, но перед сном их есть не стоит.

Исследования учёных из солнечной Италии показали, что качественные макароны в составе разнообразного питания, включающего овощи, фрукты и рыбу, совсем не вредят здоровью и фигуре. Напротив, автор исследования Георгис Поунис отметил, что у регулярно употребляющих пасту людей показатели ИМТ находятся в нормальных пределах.
До сих пор нет единого мнения, где всё-таки впервые появились макароны: в Китае, Греции или Италии, с которой и ассоциируется у нас паста с различными соусами. Однако в вопросе пользы качественных макарон современные исследователи пришли к единству. Итак, когда миф о вреде макарон для здоровья развеян, самое время поговорить о том, как же их выбрать.

Сразу необходимо оговориться, что речь будет идти именно о классических макаронах, т.е. о тех, которые имеют в своём составе исключительно муку и воду. Именно такими будут «здоровые» макароны. Добавление других ингредиентов, таких, например, как куриное яйцо, существенно влияет на качество макаронных изделий. Они становятся более калорийными (для справки: по данным РАМН каждый пятый житель России страдает ожирением). Кроме того, недобросовестные производители предлагают потребителю вместо качественной яичной лапши макароны быстрого приготовления. Последние на определённом этапе изготовления обжаривают во фритюре с использованием пальмового масла. Макароны быстрого приготовления будут вариться очень быстро (1-2 минуты), а пользы от них нет, скорее только вред.

1. Вернёмся к классическим макаронам, в рецептуре которых совершенно нет яиц. Как правильно их выбрать? Ответ прост: оцениваем внешний вид и читаем состав.
   Упаковка макарон. Качественные макароны не продаются на развес. Если уж мы имеем целью выбрать полезные макароны, то ищем их в индивидуальных, хорошо запаянных пачках.
2. Цвет макарон. Внешний вид качественных макарон должен быть золотисто-солнечным, янтарным, приятным зрению, но не едко-жёлтым. Бросающийся в глаза ядовито-жёлтый цвет — признак того, что в макароны добавили синтетические красители и тем самым пытаются скрыть некачественное сырьё. Белый или сероватый вид макарон говорит нам о низком качестве муки.
3. Структура макарон. Темные вкрапления могут свидетельствовать о хорошем качестве макарон, а белые — наоборот. Присутствие тёмных точек — результат помола цельного зерна. Белые крапины и шероховатости на макаронах — признак некачественной муки, из которой их приготовили.
4. Состав макарон. Чтобы правильно выбрать макароны, обращаем внимание на группу муки, из которой они изготовлены. Полезные для здоровья макароны произведены «исключительно из твёрдых сортов пшеницы». Интересно, что в Италии, к примеру, изготовление пасты из мягких сортов пшеницы запрещено законом. В нашей стране таких запретов нет, поэтому учимся выбирать макароны, обращая внимание на маркировку. Мука, используемая в нашей стране для изготовления макарон, делится на 3 группы: А, Б, В. На упаковке используются именно русские буквы. Группа А — мука твёрдых сортов (дурум), Б — мягкая стекловидная мука, В — мягкая хлебопекарная мука.
   

   Мука группы А максимально полезна для организма. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс (всего 50), богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. При их употреблении в пищу человек не будет набирать лишний вес. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы упругие, их сложно сломать. Если мы выбираем длинные спагетти из муки группы А, то в сухом виде они будут эластичными, гнутся, но не сразу ломаются. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Как говорят специалисты, действительно качественные макароны не нужно промывать.
   В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество вредного аморфного крахмала, такой продукт лишен основных полезных свойств качественных макарон. После варки такие макароны будут слипаться, прилипать к зубам. Вода после приготовления таких макарон будет мутной.

   Макароны из хлебопекарной муки группы В имеют белый цвет. Они чрезвычайно хрупкие, в упаковке с такими макаронами много сломанных изделий. При приготовлении они развариваются практически полностью. Такие макароны не только утучняют тело, но и вредят здоровью.

5. Соотношение белки-жиры-углеводы. Чтобы выбрать действительно полезные для здоровья макароны, необходимо оценить количество белков. В качественных спагетти количество белков на 100 грамм макарон будет около 13-14 г. Макароны, белковая ценность которых составляет менее 11,5 г, специалисты рекомендуют не выбирать.
6. Цена макарон. Качественные макароны априори будут стоить дороже более низкосортных. Однако производитель также может повышать цену за бренд. Импортная паста, к примеру, будет стоить дороже за доставку до потребителя. По этой причине рекомендуется выбор отечественных макаронных изделий, но разумный и с использованием советов технологов и диетологов.

Привлекательные разноцветные макароны радуют глаз, но могут оказаться вредными, если при изготовлении использовались синтетические красители. Если в составе присутствуют компоненты с приставкой «Е», следует положить такие макароны обратно на полку. В норме такие макаронные изделия должны производить только с добавлением морковного, свекольного соков, шпината, пигмента каракатицы.Если мы выбрали качественные макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, и сварили «на зубок» (не переварили) с добавлением умеренного количества оливкового масла, то такая пища, по словам врачей, воспринимается организмом, подобно отрубям, т. е. стимулирует моторику кишечника, выделение желчи.
Качественные классические макароны — чрезвычайно удобная пища в период поста. А поскольку они ещё и для здоровья не вредны, но даже полезны, то в этом одни только плюсы. Кстати, диетологи советуют чаще сочетать макароны не с маслом и соусами, а с тушёными овощами.
Выбирайте правильные макароны и будьте здоровы!

Прилавок со спагетти и макаронами самых разных сортов и видов – это первое место в списке, куда направляется большинство покупателей. Их родиной является Италия и местные жители знают более двухсот видов основных блюд, включающих в себя пасту. Но и жители славянских стран их едят не реже. А вот интересно знать, насколько полезен этот продукт или может быть его вообще стоит исключить из своего рациона?

Польза макарон

Начнем, пожалуй, с пользы, ведь она намного превышает вред от их употребления. Польза макарон заключается, прежде всего, в большом количестве клетчатки. Она, как известно, выполняет роль щетки в организме, освобождая кишечник от токсинов и других продуктов распада.

Макароны более чем на 70% состоят из углеводов и пусть это не пугает больных сахарным диабетом и тех, кто следит за своей фигурой. Речь идет о сложных углеводах, которые практически не повышают уровень глюкозы в крови и медленно усваиваются, надолго обеспечивая чувство сытости. Именно поэтому их как раз и рекомендовано есть лицам, следящим за своим весом – спортсменам, легкоатлетам, футболистам и др.

Но надо сразу оговориться, что эти свойства касаются только пасты из твердых сортов пшеницы. Именно в ней содержатся витамины Е, РР, группы В, а также минеральные вещества – железо, марганец, калий, фосфор и такая аминокислота, как триптофан. Последняя способствует здоровому, восстанавливающему силу сну, а также повышает настроение. Поэтому тем, кто хочет зарядиться энергией, повысить свою работоспособность и настроение, пасту не только можно, но и нужно употреблять.

Макароны твердых сортов: польза этого продукта заключается и в способности бороться с холестерином, мигренью и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Калорийность макарон

Твердые макароны: калорийность этого продукта в сухом виде составляет около 350 Ккал на 100 г. Энергетическую ценность производитель обычно указывает на упаковке. Она зависит от многих факторов: сорта пшеницы и других добавок.

Сегодня в продаже можно встретить пасту с добавлением чечевицы, овса и даже ячменя. Это может повлиять на энергетическую ценность в большую сторону. Калорийность отварных макарон существенно ниже – в два раза по сравнению с сухим продуктом. Но опять-таки, мало кто ест их в чистом виде. Зачастую блюдо смешивают с различными соусами, посыпают тертым сыром и т.д.

Калорийность сыра в зависимости от сорта варьируется в пределах от 340 до 400 Ккал. Макароны с сыром: калорийность стограммового блюда, заправленного натертым на терке пятидесятиграммовым кусочком сыра, будет составлять 345 Ккал как минимум.

В России очень любят готовить макароны с фаршем. Порубленное мясо обжаривают с луком на сковороде, а потом добавляют к нему отваренную пасту. Макароны по-флотски: калорийность этого блюда будет зависеть от вида и жирности используемого мяса. Блюдо из говяжьего фарша и пасты высшего сорта будет содержать 295,4 Ккал на 100 г, а в порции будет уже 764,4 Ккал.

Макароны: польза и вред этого продукта зависит исключительно от того, из какого сорта пшеницы он приготовлен. Если сырьем для изготовления послужила обычная мука, то такой продукт практически не несет никакой пользы, а вот вред вполне очевиден, ведь в результате его употребления гликемический индекс возрастает до небывалых высот и это представляет особую опасность для диабетиков.

Отличить полезный продукт из пшеницы твердых сортов от макаронных изделий легко: он имеет янтарно-желтый цвет без белых вкраплений. На ощупь макароны гладкие, прочные, что обусловлено большим количеством протеинов.

На пачке можно найти маркировку «группа А» или 1 класс. Такая паста не разваривается и не слипается при приготовлении. Вред макарон из твердых сортов пшеницы заключается лишь в чрезмерном их употреблении, особенно со сливочным маслом и другими продуктами животного происхождения – гуляшом, котлетами и т.д.

Но если соблюдать принципы питания, употреблять углеводную пищу преимущественно в первой половине дня и не переедать на ночь, вред макарон будет сведен к минимуму. Но опять-таки, все это в большей степени относится к изделиям из пшеницы мягких сортов, особенно, если они переварены.

Макароны для фигуры – за и против

Макароны и похудение вполне совместимы и это подтверждают многие диетологи. При производстве высококачественного продукта тесто в обязательном порядке подвергают процедуре механического прессования под высоким давлением. Такая «пластификация» позволяет покрыть продукт защитной пленкой, которая не допустит желатинирования крахмала при варке. Все это препятствует существенному повышению гликемического индекса и потере питательных веществ и витаминов при тепловой обработке.

Макароны: здоровье употребляющего их в пищу не только не пошатнется, но и улучшится, при условии, что сочетать он их будет с тушеными овощами, грибами, растительными маслами.

Можно готовить спагетти без ущерба для своей фигуры на итальянский манер – с сыром. А еще они прекрасно сочетаются с морепродуктами – ценными источниками белка. Поэтому если употреблять их в меру, то и фигуру можно сохранить и энергий зарядиться без ущерба для своего здоровья. Главное – уметь их правильно выбирать и не переваривать. Приятного аппетита!

Макароны и спагетти – польза или вред

Специалистами по здоровому питанию был проведён независимый опрос среди населения. Всем участникам этого исследования было предложено ответить на следующий вопрос: «Назовите блюдо, которое, по вашему мнению, легко и просто готовить, оно отлично сочетается с другими продуктами, и после него, вы ещё долго себя чувствуете сытым …»

Девяносто процентов из ста опрошенных ответили, что знают только одно такое блюдо – это макаронные изделия.

Именно макароны легко и быстро готовятся , стоимость такого ужина не ударит по бюджету вашей семьи, а, если вы проявите немного фантазии и постараетесь приготовить к классическим макаронам пряный соус со специями – то от такого ужина ваши близкие будут в восторге. Но, всё это, практическая сторона медали, а, как обстоит дело с пользой? Полезно ли баловать себя такими «углеводными» ужинами? Не влияет ли наша любовь к макаронам на наш лишний вес? Мы постараемся ответить на эти, и ещё многие вопросы…

Прежде всего, давайте, ответим на главный вопрос –

Что полезнее макароны или спагетти

Главным отличием макарон от спагетти является не только название, а прежде, всего пшеница, из которой изготавливают этот продукт (кстати, очень полезны проросшие зерна пшеницы). Немного также отличается и технология приготовления. Так, обычные макароны изготавливают из стекловидных сортов пшеницы или обыкновенной хлебопекарной муки высшего или первого сорта с добавлением яиц. Такие макаронные изделия развариваются, слипаются.

А, вот настоящие спагетти, готовят из сортов твёрдой пшеницы , и эти макаронные изделия не теряют своей формы в процессе приготовления, не слипаются и действительно являются сытным и вкусным блюдом. А теперь более подробно.

Спагетти больше пользы чем вреда

Родиной этих макаронных изделий принято считать Италию, только там более популярны, и любимы такие названия, как паста или спагетти . Если уж быть предельно точным, то

настоящие итальянские спагетти не должны превышать в длине пятнадцать сантиметров, а, их диаметр не должен быть более двух миллиметров. Если размеры макаронных изделий больше – то их называют спагетонни, а, если меньше – спагетинни.

Впервые спагетти были приготовлены в 1842 году, а, своим названием они обязаны своей схожестью с кусочками шпагата..
Как правило, настоящие итальянские спагетти принято подавать на стол, приправив соусом или специями. В Италии известно более десяти тысяч вариантов, как и с чем можно подавать на стол спагетти, а, опытные кулинары очень часто сражаются между собой в таком гастрономическом искусстве приготовления этого блюда. Десять тысяч вариантов, скажете вы, откуда же столько набралось? Но, не стоит удивляться, макаронные изделия отлично сочетаются с любыми продуктами без исключения , необходимо только проявить фантазию. Но, наиболее классические варианты подачи этого блюда на стол – это спагетти под томатным соусом, или спагетти с сыром.

Итальянские диетологи готовы доказать всему миру, что от настоящих итальянских спагетти – не поправляются . Но, ведь в этом блюде сплошные углеводы?! Да, но калорийность спагетти – невысокая, а сами такие макаронные изделия содержат клетчатку в больших количествах, и даже витамин В1, всё это в комплексе помогает поддерживать оптимальные показатели веса . К тому же, в таких твёрдых сортах пшеницы можно обнаружить аминокислоту триптофан – она помогает нам пребывать в хорошем расположении духа и способствует здоровому и крепкому сну, а, углеводы и клетчатка борются с холестерином и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Так, что ужин из Италии не только вкусный, но, и полезный для здоровья !

Но, если вы имеете склонность к избыточному весу, или в ваших планах избавиться от нескольких лишних килограммов – не рекомендуется приправлять спагетти маслом, жирными соусами и сыром. Расплата за такие гастрономические предпочтения неизбежно настигнет вас, а показатели весов явно не обрадуют.

Польза и вред макарон

Солнечная Италия – это, безусловно, хорошо, но, чаще всего на прилавках наших магазинов мы можем встретить отечественный продукт – макароны. Как мы уже говорили выше, такие макароны изготавливают из других сортов пшеницы, и именно это влияет на то, что в таких макаронах много калорий, мало пользы и много риска перестать быть стройным и красивым. А, если вы ещё переварите такие макароны и заправите их животными жирами – то убийственно вредный ужин будет стоять на вашем столе.

Наши, отечественные макароны, которые производят из очищенных сортов муки ни в коем случае нельзя переваривать – в процессе разваривания повышается гликемический индекс (напомним, что гликемический индекс – это объективный показатель, который определяет степень влияния продуктов после их попадания в наш организм на уровень сахара в крови человека ). Так, вот, в переваренных макаронах такой ГИ достигает отметки семьдесят – а, это уже настоящий инсулиновый пик!

Что ж, кажется, у нас уже есть первые результаты – если вы хотите питаться полезной, вкусной и сытной пищей – то, предпочтение отдать лучше спагетти. Если же вас не волнует аспект пользы для здоровья, и проблема лишнего веса – можете смело кушать макароны из обыкновенных сортов пшеницы и муки высшего сорта.

Мы уже упоминали о том, что макароны на ужин – действительно сытное блюдо, после которого чувство голода ещё долго нас не посетит. При правильном приготовлении этого блюда можно обеспечить свой организм необходимой энергией, так как энергетическая ценность данного продукта достаточно высокая. А, если разнообразить макароны на ужин различными мясными и овощными добавками и соусами – то вы не только внесёте разнообразие в свой ежедневный рацион питания, но, и сбалансируете свой продуктовый стол. Кстати, можете почитать нашу статью о том, каким должен быть правильный ужин.

Кому полезно кушать макароны

Вот ещё несколько полезных «макаронных» секретов:

• Если вы занимаетесь спортом, и подвергаете свой организм регулярным физическим нагрузкам, то вам лучше выбирать макаронные изделия с добавлением белка. Таким образом, вы не только снизите опасный ГИ, но и максимально восполните потребности своего организма в питательных веществах.
• Также отличным гастрономическим решением станут макаронные изделия из муки низших сортов или грубого помола, в таких изделиях будет в значительных количествах содержаться такая важная и полезная клетчатка.
• Если вы имеете склонность к полноте, но не можете себе отказать в удовольствие съесть такой ужин – обращайте внимание на то, что бы ГИ был предельно низким, а макаронные изделия были приготовлены из неочищенных сортов муки, с добавлением белка. И, всё-таки от такого «углеводного» ужина вам придётся отказаться – включите макароны в своё обеденное меню. Иначе, вы рискуете с таким ужином активировать процессы накопления жировых отложений в проблемных местах.
• Если вы хотите похудеть – забудьте о макаронных изделиях из муки высшего сорта, допустимы только спагетти и в разумных количествах и порциях.
• Если вас устраивает ваш вес – кушайте макаронные изделия на здоровья, но не забывайте вносить в свой рацион питания разнообразие.
• Если вы мечтаете о том, чтобы набрать мышечную массу (и жировые отложения!) – питательные макароны на завтрак, обед и ужин – верный путь к достижению поставленной цели.

Но, не забывайте: углеводы – содержатся не только в макаронах!!!

Самое лучшее время для употребления макаронных изделий, по мнению диетологов и специалистов по здоровому питанию, — это завтрак (лучше всего), обед, и не поздний ужин (хуже всего).
Что же, вот и все секреты пользы и вреда макаронных изделий . Помните, на пользу влияет то, из какой пшеницы они изготовлены и то, как мы их готовим. А, в остальном… приятного аппетита!

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Макароны — вред и польза

Макароны для многих – палочка-выручалочка. Готовить их быстро, они являются отличным гарниром к мясу или морепродуктам, идеально сочетаются с любыми соусами и приправами. Однако считается, что макароны входят в разряд вредной еды, но такое суждение справедливо лишь частично.

Макароны — польза и вред

Главное, о чем следует помнить при выборе этого продукта, так это о надписи на упаковке, которая гласит, какие сорта пшеницы были использованы в процессе приготовления. Так, макароны из твердых сортов (или из муки грубого помола) содержат в себе гораздо больше полезных веществ – витаминов, минералов и аминокислот. Кроме того, они имеют в своем составе преимущественно сложные углеводы, которые стабилизируют уровень инсулина, медленно расщепляются, обеспечивая ощущение сытости на длительный срок. Такие макароны при похудении уж точно не нанесут вреда фигуре, особенно если в вашей жизни присутствует спорт.

Если на упаковке значится «макаронные изделия», будьте уверены – такой продукт приготовлен из мягких сортов пшеницы, а потому полезных веществ и клетчатки в нем почти нет, зато достаточно простых углеводов. Именно такие углеводы приводят к инсулиновым скачкам и провоцируют появление чувства голода. Принесут эти макароны скорее вред, и польза от них окажется минимальной, если она вообще будет.

Сегодня часто можно найти макароны с добавлением клетчатки, польза и вред которых такие же, а калорийность гораздо меньше, чем у обычных макарон. Такие макароны можно узнать по темно-коричневому цвету. Многие диетологи рекомендуют их как полноценную диетическую еду.

Комбинировать макароны с животными жирами или простыми углеводами – затея, которая может плохо отразиться на фигуре. Так что о любимой с детства вермишели с сахаром и сливочным маслом придется забыть.

Лучше всего употреблять макароны утром или на обед, наилучшей добавкой к ним считаются овощные соусы или салаты, но на худой конец их можно есть с белковой пищей.

Макароны: польза и вред. Как часто можно есть макароны?

Макароны являются любимым гарниром у многих людей и популярным блюдом в самых разных странах. С сыром и фаршем, с замысловатыми соусами, обжаренные и просто отварные, они любимы взрослыми и детьми. Макароны – это универсальный продукт, с помощью которого варят супы и готовят запеканки, его используют как гарнир и самостоятельное блюдо. И конечно, нельзя не отметить их замечательный вкус. Однако до сих пор остается под вопросом, что дают организму макароны. Польза и вред этого продукта будут подробно рассмотрены нами сегодня, после чего вы сможете сами сделать вывод.

Пять больших групп

Далеко не все из нас отлично разбираются в итальянской кухне. И, слыша порой незнакомое название, не понимают, о чем идет речь. Поэтому мы хотим кратко рассказать, какими бывают макароны. Польза и вред любой из этих разновидностей практически одинаковы, поэтому по отдельности о каждой из них мы говорить не будем.

Сорта и их особенности

Сорта зависят от сырья, из которого были изготовлены макароны. Польза и вред будут несколько отличаться, поэтому нужно обратить внимание на информацию, указанную на упаковке.

• Группа А – это лучший вариант для диетического питания, изделия изготавливаются из твердой пшеницы второго, первого и высшего сортов.
• Группа Б – это макароны, изготовленные из мягкой, стекловидной пшеницы 1-го и высшего сортов.
• Группа В – недорогие изделия, выполненные из мягких сортов пшеницы, которые отличаются белым или желтоватым цветом.

Конечно, полезнее всего приобретать качественные изделия, то есть твердые макароны. Польза и вред зависят от способа и количества употребления этого продукта. Однако, рассматривая его как самостоятельное блюдо, необходимо отметить, что именно такие изделия не развариваются, не слипаются и не прибавят вам лишнего веса. У них сложная структура углеводов. В результате организм будет долго их переваривать, а значит, можно забыть про чувство голода.

Полезные свойства

А теперь давайте более детально рассмотрим, что представляют собой польза/вред твердых макарон. В первую очередь нужно поговорить про состав. Часто люди отдают предпочтение различным крупам, полагая, что макароны снабжают организм простыми углеводами. Но это далеко не так. Качественные продукты из твердых сортов пшеницы — это источник таких веществ:

Для тех, кто на диете

На самом деле является заблуждением тот факт, что от макарон толстеют. Однако это справедливо только для качественного продукта. Собственно, в Италии только изделия из твердых сортов пшеницы могут называться «макароны». Польза и вред для здоровья такого продукта для итальянцев очевидны. Только при серьезных проблемах с пищеварением блюдо из таких макарон может вызывать запоры из-за высокого содержания клетчатки. Других недостатков у них просто нет.

А что же говорят диетологи про макароны из мягких сортов пшеницы? В Италии, Франции и Греции такое производство считается фальсификацией и преследуется по закону. Потому что такой продукт содержит колоссальное количество клейковины и крахмала. Это в корне меняет дело. Макароны, содержащие такое количество клейковины и крахмала, вредны для здоровья, плохо перевариваются и способствуют зашлаковыванию организма. В этом случае происходит несколько иной эффект. В кровь поступает большое количество сахара, но скоро запасы заканчиваются, и вы снова испытываете голод.

Обратите внимание на упаковку

В теории именно из данных, указанных на упаковке, можно узнать, что перед вами за макароны. Польза и вред для здоровья легко определяются, исходя из состава. Но мы зачастую сталкиваемся с тем, что производитель указывает муку высшего сорта и воду. Однако сорт может быть совершенно любой, эта информация остается за кадром.

Внимательно осмотрите покупку. Настоящие макаронные изделия из твердых сортов янтарно-желтые. А вот если они сильно шероховатые, светлые, с белыми вкраплениями, значит, была использована обычная мука. Кроме того, попытайтесь согнуть спагетти. Сделанные из мягких сортов пшеницы быстро сломаются, а качественные макароны из твердых сортов будут отлично гнуться.

Питательная ценность

На пачке всегда есть небольшая таблица, в которой можно посмотреть важные значения. Это соотношение жиров, белков и углеводов на 100 г продукта. Чем больше в составе протеина, тем качественней макароны. Если содержание белка менее 11 г, то не обращайте на этот продукт никакого внимания. Идеальным вариантом имеются те, у которых содержание протеина не менее 14 г, именно у них будет упругая структура, и они отлично подходят для диет. Оптимальный вариант для тех, кто придерживается здорового питания, – это макароны с сыром. Польза и вред будут определяться только количеством этого вкусного блюда, которое вы съедите. При разумных порциях вы обеспечите организм полноценным набором белка и питательных веществ без риска для фигуры.

Разноцветные макароны

Сегодня в моде нарядные раскрашенные бабочки и ракушки, которые с большим удовольствием едят дети. Однако нужно с большой осторожностью выбирать цветные макароны. Польза и вред этих продуктов оцениваются так же, как и у всех остальных, плюс обязательно прочитайте, что выступает в роли красителя. Обычно это укроп, свекла, петрушка и чернила каракатицы. Однако недобросовестные производители могут использовать и химические красители. В этом случае в составе должны быть обозначены различные ингредиенты с индексом Е. Откажитесь от такой покупки. Лучше добавить при варке в воду луковую шелуху, морковь или свеклу.

Макароны из полбы

На сегодняшний день это достаточно редкий и дорогой продукт, который встречается на полках супермаркета. В принципе, они продаются по цене мясе. Оправдан ли такой ценник, решать вам. Итак, что же такое макароны из полбы? Польза и вред этого продукта заключаются в сырье, из которого он изготовлен. Полба – это используемый с древних времен ценный вид пшеницы. Он отличается высоким содержанием протеина и хорошей концентрацией аминокислот и витаминов группы B. Состав таких макарон очень простой: крупа полбяная цельнозерновая.

Вроде все отлично, однако цена все-таки смущает. Судя по отзывам потребителей, макароны вкусные, не слипаются, но аналогичный продукт их твердых сортов пшеницы можно купить и по гораздо меньшей цене. Поэтому можете приобрести себе одну упаковку на пробу, а потом уже сами выберите для себя любимый продукт.

Вместо заключения

Мы рассказали вам про пользу и вред макарон. Теперь вы знаете, что без жирных соусов их можно употреблять в пищу достаточно часто, чередуя с другими злаками. Однако выбирать следует именно продукты из твердых сортов пшеницы, которые дают организму запас энергии, витамины и микроэлементы. В Италии блюда из макарон с различными заправками употребляются ежедневно, но при этом жители страны не страдают от лишнего веса и проблем со здоровьем.

Макароны — польза и вред. Макаронная диета для похудения на неделю

Наверное, каждому кто хоть раз в жизни осознавал необходимость борьбы с лишними килограммами, известно, что макаронные изделия — злейшие враги любого худеющего. Даже сама мысль, что может существовать макаронная диета, скорее всего, будет воспринята как безумие невежды или как первоапрельская шутка. К сожалению, этот стереотип мышления весьма сильно укрепился в сознании многих людей, и как показывает практика и здравый смысл — совершено зря.

Лишний вес проявляется не от присутствия макарон в рационе человека. В доказательство этого можно привести следующий факт: эти продукты составляют основу рациона питания народов многих средиземноморских стран, прежде всего Италии. Попробуйте вспомнить, много ли среди них сильно упитанных людей? Да как и среди других народов… Наверное, дело все же не в них, а в том, к чему они обычно подаются в качестве гарнира.

Происхождение названия

Да и само слово макароны, имеет итальянские корни. К сожалению, доподлинно неизвестно, как именно и когда появилось это название. По одним источникам виной этому человек по имени Марко Арони, ставший первым подавать гостям блюдо, созданное на основе отварного теста.

По другим источникам, в основе знакомого всем с детства слова лежит итальянское — maccaruni, что можно перевести на великий и могучий как: обработанное тесто. Что же, пожалуй, это история окутана тайной, и мы никогда не узнаем, как именно появилось на свет слово — макароны. Собственно говоря, это не так уж важно, просто, лирическое отступление.

О пользе макарон

Как бы мы не называли эти продукты: макароны, рожки, вермишель, паста, спагетти, лапша, и так далее и тому подобное, речь всегда идёт об одном — отварное тесто. Как известно, оно на 40 – 50 процентов состоит из углеводов. Белков в нём не более 6 %, а жиров и того меньше, всего 2 %.

Известно, что углеводы это — самый лучший источник энергии для нашего организма. Поступая с пищей, молекулы этих веществ подвергаются расщеплению, с образованием аденозинтрифосфорной кислоты или АТФ. Именно она участвует во всех дальнейших биохимических процессах.

Каждый день, в нашем теле осуществляется множество всевозможных химических реакций, большая часть из которых требуют энергетической подпитки. Восстанавливаются многие повреждённые и отжившие положенный срок клетки. К примеру, красные кровяные тельца — эритроциты, живут не более 120 дней. Обновление тканей было бы невозможно в условиях дефицита АТФ.

Поэтому углеводы жизненно необходимы для нормальной жизнедеятельности. Всё дело в том, что это за сахариды. Принято различать моно -, олиго -, и полисахариды. Первые две группы не слишком-то полезны для нашего организма. Так как их употребление влечёт за собой резкий скачок уровня инсулина, и такое же стремительно падение уровня сахара.

Как правило, после такой «встряски» мы снова начинаем испытывать чувство голода, после чего опять потребляем пищу и так далее. Результат вполне предсказуем, лишние килограммы в виде ненавистных жировых отложений на боках, животе и бёдрах.

В случае с полисахаридами ситуация обстоит в корне иначе. Эти вещества с трудом поддаются расщеплению. Поэтому энергия, в виде глюкозы, высвобождается плавно, не приводя к скачкам инсулина и сахаров в крови. Чувство голода не скоро даст о себе знать, следовательно, мы будем реже заглядывать в холодильник, сохраняя стройность своей фигуры.

В настоящий момент большая часть всех макаронных изделий производится из твёрдых сортов пшеницы, а их состав представлен в основном полисахаридами. Конечно, если речь идёт о качественной, и, к сожалению, недешёвой продукции. К тому же многие производители «сдабривают» свои продукты очень полезными веществами. Среди них витамины группы B, E, фосфор, железо, магний.

Некоторые консервативно настроенные борцы за здоровое питание, утверждают, что макаронная продукция изготавливается с применением яичного желтка, содержащего большое количество холестерина. Спешу развенчать этот миф, количество холестерина в пасте значительно ниже, чем в большинстве прочих продуктов. Поэтому они абсолютно безопасны.

Противопоказания к макаронной диете

Собственно говоря, ни каких особых специфических противопоказаний к этой диете не существует. Приведу перечень состояний, при которых недопустимо ни одно пищевое ограничение:

Детский и пожилой возраст;

Сердечная недостаточность;

Тяжёлые заболевания печени на фоне печёночной недостаточности;

Выраженная патология почек;

Беременность и лактация;

Сахарный диабет;

Воспалительные заболевания в остром периоде.

Как бы то ни было, напоминаю о необходимости получения консультации специалиста. Только после явного одобрения со стороны доктора, можно приступать к любой диете, в том числе макаронной. Длительность пищевого ограничения не должна превышать одну неделю. Помните, во всём важна умеренность.
День первый
Завтрак. Чашечка кофе или чая, желательно без сахара и фрукты.

Второй завтрак. Выпейте стакан фруктового сока.

Обед. Приготовьте блюдо из отварной курятины, лучше использовать грудку.

Полдник. Меню, полностью соответствует второму завтраку.

Важно: сразу замечу, что второй завтрак, а, равно как и данная трапеза на протяжении всей недели не претерпевают каких-либо изменений. Поэтому в последующих днях они не будет рассматриваться.

Ужин. Макароны с овощами.
День второй
Завтрак. Тост с мармеладом, желательно без сахара. Стакан травяного чая.

Обед. Отварная рыба в сочетании со свежими овощами.

Ужин. Отварные овощи и рис.
День третий
Завтрак. Чашечка кофе или чая без сахара.

Обед. Приготовленные на пару овощи и сыр.

Ужин. Салат из макарон с овощами.
День четвёртый
Завтрак. Скушайте тост с мармеладом и травяной чай.

Обед. Отварные овощи в сочетании с нежирным мясом.

Ужин. Отварные или печёные овощи.
День пятый
Завтрак. Свежие фрукты и стаканчик чая или кофе.

Обед. Опять же овощи на пару и отварная рыба.

Ужин. Овощной суп с лапшой.
День шестой
Завтрак. Тосты с мармеладом и травяной чай.

Обед. Отварная курица с овощами.

Ужин. Приготовьте тарелочку макарон со сладким перцем.
День седьмой , заключительный

Завтрак. Чашечка кофе или чая без сахара.

Обед. 2 куриных яйца и свежие овощи.

Ужин. Можно ознаменовать окончание диеты вкусной пиццей с овощами и грибами.

Заключение

Честно говоря, не совсем понятно, почему эта диета носит название макаронная. Все трапезы, в которые можно позволить себе эти изделия, можно пересчитать по пальцам на одной руке. Скорее, её следовало бы назвать овощной, с добавлением пасты.

Как бы то ни было, вы сможете восполнить запасы полезных для себя веществ, и попутно, избавитесь от нескольких лишних килограммов.

Какие полезные свойства в макаронах?

Польза макарон давно доказана. Кто сказал, что макароны не здоровая пища? Проверим.
Вы знаете, как переводится с греческого слово «макароны» — благодать, счастье. Такое казалось это мучное блюдо для греков, что и итальянцы переняли и сейчас макароны и Италия ассоциируются как одно целое.
В Италии за год в среднем один человек потребляет аж 30 кг макаронных изделий. В России макароны по популярности на 2 месте после картофеля, съедаем примерно 7 кг.
Важно знать, какие макароны полезны. Конечно, макароны твердых сортов принесут максимум пользы.
Если макароны из муки мягких сортов пшеницы, там белков в виде клейковины около 11%, а из муки твердых сортов макароны содержат до 25-30% белка, а углеводов, соответственно, 70% и 50%. Несмотря на то, что углеводы нашему организму нужны, их излишнее количество накапливается и превращается в жиры.
Польза макарон из твердых сортов и в том, то там содержится витамин В1 в большом количестве. Это важно для людей с тяжелыми физическими нагрузками – снимает усталость.
Польза макарон — содержат сложные или медленные углеводы. Они сгорают медленно, пополняют постепенно запасы гликогена в мышцах. А это имеет значение ля спортсменов.
О пользе и вреде макарон можно спорить, если вопрос об увеличении или уменьшении веса.
Боитесь поправиться – ешьте макароны из твердых сортов пшеницы. Они низкокалорийны: 190 кал на 50 г сухих макарон. Белка там достаточно, поэтому будет уходить жир, а не мышечная масса. Итальянцы же едят макарон в разы больше, но ведь не толще нас, россиян.
Хотите поправиться – ешьте макароны. Они сытны и полезны.

В макаронах много минеральных веществ, микроэлементов, витаминов – и всё это благодаря растительной клетчатке. Она почти не усваивается организмом, но, обладая абсорбирующими свойствами, впитывает шлаки и выводит их из организма. Несмотря на то, что клетчатка не усваивается организмом, она вызывает чувство сытости, потому человек ест меньше, а организм сжигает жир, который в нём накопился. Удивительно, но клетчатка может устранить дисбактериоз кишечника, потому она – питательное вещество для бактерий, вырабатывающих антибиотические вещества. Ещё одним замечательным свойством обладает клетчатка – она замедляет выделение сахара во время пищеварения, таким можно смело утверждать, что макароны обладают полезными свойствами!

Удивительная польза макарон: действительно ли они не вредны

Такой гарнир, как макароны, популярен практически в каждой семье стран Европы и СНГ. Его подают с различными мясными и овощными соусами, приправами, заправками и прочими лакомствами. Причем, польза макарон абсолютно не важна для тех, кому уже полюбилось данное блюдо. Оно привычно с самого детства, а потому и не возникает сомнений в том, стоит ли его готовить. Однако многие все же задаются вопросом: могут ли макароны относится к продуктам из серии правильного питания? Для тех, кто переходит на тропу здорового образа жизни данная тема очень важна. Польза макарон: миф или реальность У многих из нас в голове непременно обитает мысль, что макароны вовсе не полезный продукт, а скорее даже вредный. Мол, от него поправляются и появляются проблемы с сердцем, сосудами и нервной системой. Почему-то бытует мнение, что макароны нежелательны страдающим от сахарного диабета. На самом деле польза и вред макарон относительны — они зависят от типа продукта. Если итальянская паста выполнена из твердых сортов пшеницы, значит в ней действительно есть немало пользы. Если же из “высших сортов” (мягких) — не ищите в таком гарнире ничего полезного. Необыкновенные свойства привычной пасты Речь дальше пойдет именно о тех макаронах, которые производятся из твердых сортов пшеницы. В последнее время популярны разновидности особых сортов, считающихся диетическими и очень полезными — пожалуй, сюда можно отнести и их. Дело в том, что крахмал в сортах твердой пшеницы склеивается белками, а вот в мягких — желатином. Последние теряют также все свои полезные свойства макарон, в отличие от янтарно-золотистого гарнира — именно такой цвет имеют макароны твердых сортов. В их составе содержатся: ● витамины В, РР; ● токоферол; ● триптофан; ● марганец; ● железо; ● фосфор; ● калий; ● клетчатка; ● сложные сахара. На 70% макароны состоят из углеводов, однако не стоит сразу же бежать от этого продукта в силу его высокой калорийности. Всем известные 350 ккал на 100 г — это цифра для сырого продукта, который в пищу никто не употребляет. После варки гарнир имеет всего 80 ккал, что уже не так страшно. Чем полезны макароны, так это тем, что они быстро насыщают организм энергией и полезны спортсменам при наборе массы, поскольку практически не содержат жиров. Всего ста граммами продукта человеческий организм на 30% насыщается витаминами В, углеводами и белками. Помимо этого, польза продукта такова: ➀ Избавляют от усталости и восстанавливают силы, даря позитивное настроение. ➁ Повышают устойчивость к стрессу и снижают головные боли. ➂ Уничтожают свободные радикалы (замедляет старение). ➃ Обладают абсорбирующим эффектом, что позволяет выводить токсины, шлаки и прочую нечисть из организма. ➄ Не имеют в составе холестерина и натрия, что очень полезно при многих заболеваниях. ➅ Имеют вполне допустимый гликемический индекс (при правильном приготовлении). Полезны ли макароны уже очевидно, но только при правильном их выборе. Все позитивные эффекты от употребления макарон обуславливаются лишь полезными веществами в их составе. И весьма распространенный совет — промывать их холодной водой после варки — способствует только тому, что из гарнира вымывается последняя польза в результате перепадов температур. Вообще макароны нужно готовить так, чтобы они оставались слегка недоваренными. Так и калорийность, и гликемический индекс будет ниже. Вопреки распространенному мнению, макароны вовсе не ухудшают состояние сердечно сосудистой системы, а напротив, укрепляют сердце и сосуды. Также они благотворно воздействуют на опорно-двигательный аппарат и нервную систему. Однако важно, что полезные свойства макароны имеют только твердых сортов — отсюда и становится очевидно какие макароны полезнее. Если продукт белого цвета или желтого, но с белыми вкраплениями, неровными краями и шершавой поверхностью — он вовсе не полезен, а очень даже калориен. А может все-таки опасно? От макарон действительно можно очень поправиться. А как иначе, если мы привыкли заправлять их мясными соусами, кетчупом, майонезом и колбасой? Конечно, если съесть помимо тарелки пасты еще и кусок жирного мяса, то пользы от такого блюда не будет. Во-первых, употребляйте их до вечера, то есть либо на завтрак, либо на обед. Во-вторых, заправляйте либо овощами с оливковым маслом, либо низкокалорийным сыром. Сода польза и вред для организма Агар агар польза и вред

Макароны — едва ли не самая распространенная в мире еда. Рецептов макарон насчитывается множество, но их польза и вред для здоровья мало когда рассматриваются.

Вроде бы настолько привычная нам еда, что мы мало задумываемся о ее влиянии на нашу красоту и здоровье. Вот об этом и поговорим.

Сразу предупреждаем: вывода о том, что есть макароны категорически запрещено, не будет. Так что смело читаем до конца.

Макароны — энергетическая еда

С научной точки зрения макароны — это еда, в которой содержится 70 % углеводов. Причем, сложных углеводов.

Они хороши тем, что медленно усваиваются и дают долгое чувство сытости .

Кроме того, содержание сахара в крови практически не повышается. Это связано с медленной усвояемостью.

Макароны — основная еда профессиональных спортсменов . Футболисты, хоккеисты… Любовь к макаронам у спортсменов рациональна. Ну, любовь — не любовь, а едят — уж точно.

В период интенсивных нагрузок без них никуда. Отсюда делаем вывод: макароны очень энергетическая еда, способствующая появлению сил.

В 100 граммах содержится 15 граммов белка, это отличный показатель. Атлетам-то на моду на диеты наплевать, а на здоровье — нет.

Помимо прямого энергетического воздействия, макароны имеют свойство улучшать работоспособность благодаря регуляции сна и настроения.

Триптофан (один из видов аминокислот), содержащийся в продукте, отвечает за здоровый, восстанавливающий силы сон и улучшает настроение. Будут силы творить добро в этом мире, очень хорошо).

Терминология

Тут правильно было бы написать «терминология пасты». Потому что макароны — это один из видов пасты. Однако в семьях России традиционно принято называть макаронами все виды пасты.

В Италии так называют относительно короткие изделия трубчатого вида. Спагетти — уже более длинные и цельные. Вообще, в мире насчитывается более полутысячи видов пасты.

Однако вряд ли это вам понадобится, если вы не собираетесь в ближайшие время жениться/выходить замуж за итальянца/итальянку. Красоту форм оценить могут разве что они.

Да, сухие макароны содержат целых 330 калорий, но отваренные — всего 80. Конечно, приходилось слышать о любителях «жарить макароны», но экзотика на то и экзотика, чтобы быть редкой даже в еде.

Макароны из твердых сортов пшеницы (а именно такие и надо покупать) содержат меньше одного процента жира, что делает их практически диетическим продуктом. Шутка, конечно.

Но много ли вы видели на экранах телевизора в семейных сериалах итальянцев с большим лишним весом? А они едят их каждый Божий день.

Макаронные диеты вряд ли существуют, но и опасаться за свою красоту не следует. Хотя, существует же эффективная , хотя на эту крупу тоже сроду не подумаешь.

Польза макарон

Изделия из твердых сортов пшеницы (в дальнейшем, если не оговорено иное, они и будут иметься в виду) содержат большое количество клетчатки растительного происхождения.

Она способствует выведению из организма шлаков, очищает кишечник и способствует общему оздоровлению. Макароны содержат значительное количество витаминов группы B.

Это помогает нам сохранять и регулировать эмоциональное состояние, оказывает обезболивающий эффект при мигренях. Достаточно богаты макароны и минеральными элементами.

Вряд ли их можно назвать лидерами по содержанию кальция, фосфора или калия с железом. Но регулярное потребление может оказать куда лучший эффект, чем раз съесть что-нибудь богатое определенным витамином.

Не обделены макароны и витамином E — важным элементов мужского здоровья и женской красоты (а следовательно, и семейного благополучия).

Между твердыми сортами пшеницы и термином «мука грубого помола» нет никакой разницы. Зато есть разница между макаронами и макаронными изделиями.

Это примерно как называть искусственный ароматизатор «ароматизатор, идентичный натуральному». Макаронные изделия производятся из мягких сортов пшеницы.

Любовь производителей к прибыли вынуждает самых недобросовестных из них обманывать покупателей, указывая на этикетке товара неверные сведения.

Но изделия из мягких сортов легче определить по яркому цвету и повышенной ломкости (попробуйте незначительно согнуть пополам).

Помимо спорных характеристик в отношении полезности для здоровья, они будут слипаться в процессе варки и приобретать кашеобразность.

Если хотите нормальную еду, а не новый рецепт каши, то лучше их не брать. Пожалуй, единственным их плюсом будет цена.

Все перечисленные полезные качества также относятся к макаронам из твердых сортов пшеницы. Это связано со строением молекул.

Твердые сорта лучше, потому что зерна крахмала в них значительно тверже.

Кроме того, они мельче, мелкозернистость придает большое содержание белка (клейковины). В мягких будет много крахмала и мало витаминов.

Классификация макарон проста — если изделие целиком из твердых сортов, это макароны (первый или А-класс). Если нет, это макаронные изделия.

В качественный продукт могут добавляться яйца для придания им большей эластичности, это предусмотрено рецептурой.

Непривычные нам макароны

Иногда к муке из твердых сортов добавляют чечевицу, овес или даже ячмень. Получается еще более энергетическая еда.

Однако вкус может получиться специфичным, не закупайте их пачками, если вдруг обнаружите на прилавках магазинов. Лучше сначала попробуйте.

Есть и низкокалорийные макароны, которые делают из специального сорта пшеницы (спельты). При низкой калорийности там особенно много протеинов, ненасыщенных жирных кислот и растительной клетчатки.

Значение макарон в мировой экономике

Для Китая они стали настоящей продовольственной панацеей, пусть и в быстро заваривающемся виде. Для многих южных стран это стратегическое сырье.

Согласитесь, не у каждого продукта есть свой праздник. День пасты принято отмечать 25 октября. Любую пасту принято есть с различными .

Говорят, что в Италии есть двести видов основных блюд, потому что у них есть двести вариантов того, чем можно заправить пасту. Наверное, все же шутка, но в каждой шутке есть доля шутки.

чем полезны макароны

Общие сведения

В современное время в магазинах огромный ассортимент макаронных изделий импортного и отечественного производства. В России каждый человек по статистике съедает около 7 кг в год. Отношение русских людей к макаронам, вермишели, спагетти, ракушкам, рожкам и прочим мучным прелестям неоднозначное и противоречивое. Я хорошо помню вермишель советских времен, которая была весьма невысокого качества, очень разваривалась, и стоило немного «замешкаться», могла быстро превратиться в кашу. В настоящее время данная продукция имеет большое разнообразие и можно уже найти настоящие качественные макароны. Тем не менее, предвзятое к ним отношение сохранилось до сих пор. Тем более существуют многочисленные диеты («безуглеводки»), основанные на широко распространенном мнении «все мучное полнит». Я, как большая поклонница вермишели с сыром, решила разобраться в вопросе «Полезны ли макароны и как они «влияют на мою фигуру»?».

Как я выяснила из литературных источников, настоящие макароны из твердых сортов пшеницы не очень калорийны (на 100 грамм 147 ккал), отличаются невысоким содержанием пищевых волокон. Крахмал в них содержится в кристаллической твердой форме и усваивается постепенно. В качественных макаронах из твердых сортов пшеницы много витаминов группы В, что благотворно влияет, например, на рост и укрепление ногтей. Также в них содержится медь, что защищает волосы от поседения. А самое главное, макаронные изделия не содержат жира, поэтому поправиться можно лишь от жирных добавок или калорийного соуса. У макарон, произведенных из мягких сортов пшеницы, гликемический индекс (ГИ) составляет 70, из твердых сортов пшеницы – 50. Чем выше ГИ, тем быстрее усваивается продукт, и повышается сахар в крови. То есть, употребление продуктов с высоким гликемическим индексом более способствует повышению веса. К тому же, в макаронах из твердых сортов пшеницы больше белка, чем у макарон из мягких сортов пшеницы.

Как выбрать качественные макароны?

• Лучше покупать макароны с надписями «semolina di grano duro», «пшеница Durum», «пшеница твердых сортов», «группа А». Также является качественной продукция из муки грубого помола. Но они дороже. «Группа В» – это изделия из мягких сортов пшеницы, которые дешевле и хуже по качеству.
• На внешний вид они должны быть с гладкой и ровной поверхностью, золотистым или кремовым цветом, без крошек муки на дне пачки. Наличие небольших черных вкраплений (остатки оболочек зерна) свидетельствует о качественной муке твердых сортов.
• Излом макаронных изделий должен быть глянцевым и ровным. Если излом белого цвета, матовый, то были нарушения в процессе производства.
• Изделия из твердых сортов пшеницы прочные, легко гнутся, их трудно сломать. Продукция из мягких сортов быстро ломается.
• Цвет зависит от добавок. Желательно выбирать продукцию без искусственных красителей. При изготовлении качественных макарон используются натуральные красители: шпинат, свекла, морковь, томатная паста, чернила каракатицы и др.

Как приготовить макароны?

Во время варки макаронных изделий, прежде всего, нужно ориентироваться на примерное время приготовления, указанное на упаковке. Но пробовать их на вкус все-таки стоит. Чтобы не набрать лишний вес, их нужно чуть не доварить, так как гликемический индекс (ГИ) проваренных макарон – 50, недоваренных – 40. Итальянцы недоваренные макароны называют «аль-денте» (что в переводе «на зубок»). После варки, чтобы они не слиплись, их лучше промыть холодной водой или добавить масло.
ПРИМЕЧАНИЕ: Натуральные макароны могут храниться 3 года, цветные 1 год.

Таким образом, как выяснилось, качественные макароны в наших лишних килограммах не виноваты. Просто нужно правильно их выбирать и готовить: во-первых, чуть не доваривать; во-вторых, не употреблять с ними калорийный соус, жирный сыр и другие высококалорийные, жирные добавки. А на вопрос «самые полезные макароны?» можно однозначно ответить: «макароны из твердых сортов пшеницы более полезны для здоровья».

Рецепт приготовления МАКАРОН с СЫРОМ:
Ингредиенты:
• Сыр (300 грамм).
• Макароны или вермишель (1 литр).
• Оливковое масло (1 ч.л.).
• Соль (по вкусу).
Приготовление:
Сыр натереть на терке. Бросить макароны в кипящую подсоленную воду (1 литр). Периодически помешивая, снова довести до кипения и варить 2 минуты. Выключить огонь, кастрюлю закрыть плотно крышкой. Через 5-7 минут проверить готовность, слить воду. Переложить макароны в тарелку, добавить масло и тертый сыр.
Примечание: Калорийность сыра можно регулировать его сортом. Например, в сыре «Фрико маасдам лайт» 17 % жирности содержится в два раза меньше ккал, чем в других сырах.

1. Рецепт приготовления СОУСА к макаронам (204 ккал):
Ингредиенты:
• Йогурт 0 %-ый (1 стакан).
• Томатная паста (2 ст.л.).
• Соус чили (1 ст.л.).
• Перец стручковый нарезанный (1/4 стакана).
Приготовление: Все перемешать в блендере.

2. Рецепт приготовления СОУСА к макаронам (257 ккал):
Ингредиенты:
• Помидоры (2 шт.).
• Томатная паста (1/2 стакана).
• Яблочный уксус (3 ст.л.).
• Корень имбиря (длиной 5 см).
• Чеснок (1 зубчик).
• Авокадо (1 шт.).
• Подсолнечное масло (1 ст.л.).
• Соль (по вкусу).
Приготовление: Очистить авокадо, с помидор снять кожицу. Все смешать в блендере.

В написании стaтьи использованы материалы книг “Продукты вместо лекарств” Медведевой И.В., «Лечитесь едой» Волкова Р. В., «Тайная сила продуктов» Агaпкина С.Н. и др.

/Посетители — 320 за все время, 1 визит (-а, -ов) сегодня/

полезное влияние на организм. Макароны из твердых сортов пшеницы: калорийность

Макароны из твердых сортов пшеницы стали известны в мире благодаря итальянцам. Правда, существует мнение, что изобретены они были отнюдь не на Апеннинском полуострове, а в далёком Китае, и попали в Европу благодаря путешественнику Марко Поло. Так или иначе, преимущества этого продукта были по достоинству оценены: в настоящее время среднестатистический итальянец потребляет около 26 кг макарон в год. Достижения россиян значительно скромнее. Чем это объясняется? В первую очередь тем, что в нашей стране этот продукт нуждается в реабилитации. Ещё в советское время макароны стали символом кризиса и ассоциировались с бедностью. Они были дешевы и могли долго храниться, поэтому ими запасались заранее. Готовились такие макароны, как правило, без особых изысков. И они, увы, действительно способствовали полноте, так как производились из некачественной муки.

Характеристики сырья

В наше время этот продукт постепенно реабилитируется, главным образом благодаря моде на итальянскую кухню. Уже доказано, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы при правильном приготовлении не наносят вреда фигуре. Более того, они даже используются в диетическом питании. Но что подразумевается под понятием «твердые сорта»?

Дело в том, что широко распространённая сельскохозяйственная культура – пшеница – делится на мягкую и твердую. Последнюю в нашей стране выращивают в Оренбургской и Саратовской областях, а также на Алтае. Только такая пшеница годится для изготовления макаронной муки, так как в ней содержится высокий процент клейковины и питательных веществ. Крахмал, который входит в её состав, отличается кристаллической структурой, которая не разрушается ни во время помола, ни в процессе варки. Макароны из твердых сортов пшеницы являются легкоусвояемым продуктом питания и надолго обеспечивают организм человека энергией.

С чем связана сложность «реабилитации» пасты в России?

Как уже было сказано, в нашей стране макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы производятся в очень незначительном количестве. Это объясняется тем, что стоимость сырья неоправданно высока, а закупочные цены на зерно не устраивают фермеров. Кроме того, твёрдая пшеница требует особых климатических условий, а процесс ее обработки сложен и трудоёмок. Вот почему качественные макароны, продающиеся в отечественных магазинах, имеют главным образом иностранное происхождение и стоят не так дёшево, как нам того хотелось бы. Но всё-таки им стоит отдать предпочтение хотя бы потому, что они не развариваются и обладают вкусом, чем российские аналоги похвастаться не могут.

Выбор со знанием дела

Чтобы не потратить деньги впустую, нужно иметь представление о том, в чем отличие макарон из твердых сортов пшеницы от менее качественных изделий. Во-первых, хороший продукт никогда не реализуется на развес. Ищите пачки с прозрачным «окошком». Во-вторых, имейте в виду, что правильная паста готовится из муки высшего сорта и воды. Для создания цветных изделий используют натуральные красители (например, свекольный сок). Присутствие других ингредиентов нежелательно. На упаковке должно быть написано, что изделия произведены из пшеничной муки «группы А» или относятся к «1 классу». Также неплохим знаком являются следующие надписи: «durum» (дурум), «semolina di grano duro». И, наконец, хорошей рекомендацией будет заверение производителя о том, что макароны «изготовлены исключительно из пшеницы твёрдых сортов». Изделия группы Б (из мягкой пшеницы) и В (из хлебопекарной муки) следует обходить стороной: они бесполезны.

Определение качества по внешнему виду

Что бы ни было написано на упаковке, прежде чем покупать макароны из твердых сортов пшеницы, вы должны оценить их «на глазок». По-настоящему качественные изделия очень упругие: они легко гнутся, но сломать их не так-то просто. Убедитесь, что в пакете (коробке) нет раскрошенных макаронин: хрупкость свидетельствует о низкосортном сырье. Изделия, вне зависимости от их формы, должны быть гладкими и ровными. Цвет их может варьироваться от кремового до янтарно-желтого. Если макароны очень светлые или грязно-серые, при их изготовлении наверняка использовалась мука из мягких сортов или даже обычная хлебопекарная мука. Чересчур насыщенный желтый цвет изделий выдаёт применение красителя. За рубежом пользуется популярностью цветная паста: её часто покупают для детей. Но готовят такие изделия с использованием натуральных подкрашивающих веществ: шпината, свекольного или морковного сока, куркумы. Само собой, все эти добавки обязательно перечисляются на упаковке в разделе «Состав». Что касается «подозрительных» вкраплений, то темных точек на макаронине опасаться не надо: это всего лишь остатки зерновой оболочки. А вот наличие белых говорит о том, что на первом этапе приготовления продукта тесто было плохо промешано.

Видовое разнообразие

Итальянцы различают огромное количество сортов макаронных изделий. Их принято классифицировать по форме. Не вдаваясь в подробности, рассмотрим некоторые наиболее популярные виды макарон. Макароны из твёрдых сортов пшеницы бывают длинные (спагетти, букаттини, феттучини, тальятелли), короткие (перья, вермишель, рожки), фигурные (звёздочки, фарфалле, ракушки). Также выделяют суповые изделия. Они, как правило, имеют форму колёсиков, колечек, рисовых зерён и обладают способностью долго не развариваться, несмотря на мелкие размеры. Хорошие макароны для супа не слипаются и не замутняют бульон. И наконец, стоит упомянуть изделия для фарширования или запекания. Это каннеллони (трубочки большого диаметра), гигантские ракушки и листы лазаньи. Такие макароны предварительно не отваривают: они размягчаются непосредственно в духовке, пропитываясь соком начинки. Все вышеперечисленные изделия отличаются друг от друга только формой, но не содержанием.

Макароны из твердых сортов пшеницы: полезные свойства и советы

по употреблению

Бодибилдеры и атлеты, занимающиеся циклическими видами спорта, подтвердят, что правильно приготовленная паста способствует восстановлению энергетических запасов организма и (при желании) увеличению объема мышц. Как известно, макароны состоят главным образом из «медленных» углеводов, которые усваиваются человеком постепенно и обеспечивают приятное чувство сытости. Поэтому их можно использовать и для похудения (в этом случае специфическую диету сочетают с физическими нагрузками). Бодибилдеры употребляют макароны в фазе набора массы (мышечной, разумеется), а велосипедисты, бегуны и лыжники после соревнований обязательно посещают «паста-пати», чтобы восполнить энергетические резервы. Диетологи рекомендуют есть богатые углеводами блюда в первой половине дня.

Макароны из твердых сортов пшеницы: калорийность (калории, белки, углеводы, жиры)

Паста высокого качества содержит около 70% углеводов и более 11% растительных белков, а также некоторое количество влаги и совсем незначительный процент жира. Чем больше белка, тем лучше (12-15% — оптимальный показатель, 10% — слишком мало). Сухие макароны достаточно калорийны (до 350 ккал на 100 гр продукта), пищевая ценность варёных значительно ниже (до 125 ккал/100гр).

Стоит упомянуть, что описанные ранее полезные свойства пасты объясняются её низким гликемическим индексом. Но если их варить слишком долго, кристаллическая структура крахмала начнёт разрушаться, и ГИ возрастёт. Это приведет к повышению уровня сахара в крови, что нежелательно. Более того, переваренные макароны способствуют ожирению.

Заметим, что макароны из твердых сортов пшеницы имеют ограниченный срок годности. Изделия без добавок нужно употребить в течение двух лет, а цветные – в течение года. О том, что макароны испортились, свидетельствует их горький привкус.

Особенности приготовления

И напоследок – простейший рецепт. Макароны отварные из твёрдых сортов пшеницы готовятся следующим образом: в кипящую воду (из расчёта 1 литр на 100 гр макарон) добавляют немного соли и ложку оливкового масла. Затем высыпают макароны. Время варки должно быть меньше, чем то, что указано на упаковке. Важно добиться состояния «al dente» («на зубок»). Макароны, сваренные таким образом, будут чуть жёстче, чем мы привыкли, но принесут гораздо больше пользы.

YOU Docs: Нет ничего плохого в твердой пшенице, если она цельнозерновая

Q: Вы рекомендуете есть только продукты, на 100% состоящие из цельной пшеницы. И я знаю, что вы говорите, что «твердый» — одно из плохих слов о пшенице. Я внимательно смотрю на упаковки макаронных изделий, но могу найти только 100% органических твердых сортов пшеницы. Это плохо? A: Дурум — это сорт пшеницы, который часто используется для изготовления макаронных изделий. Если на этикетке написано только «твердая пшеница», это означает, что зародыши и отруби зерна могут отсутствовать, и вы не получаете пользы от цельного зерна.Вот почему мы включаем его в наш список «плохих» слов. Но если на этикетке написано «100% цельная пшеница» или «100% цельная мука твердых сортов», вы получаете цельное зерно — отруби, эндосперм и зародыши — и это хорошие слова.

Q. Моя мама и бабушка умерли от рака толстой кишки. Каковы шансы, что я тоже его разовью? А что с моими дочерьми?

A. Семейный анамнез значительно влияет на вероятность рака толстой кишки. Ваш риск примерно в два раза выше, чем у среднего человека, если у одного из членов семьи первой степени родства был рак толстой кишки или определенные раковые полипы (аденоматозные полипы).Он выше, если у вашей мамы были полипы или рак до того, как ей исполнилось 60 лет, или если у двух ближайших родственников был любой из них в любом возрасте.

Около 5 процентов людей с колоректальным раком унаследовали генетическую мутацию, которая увеличивает их шансы заболеть до 80 или даже до пугающих 100 процентов. Сообщите врачу о своем семейном анамнезе и обсудите, будет ли полезным генетическое тестирование. Получите второе мнение у генетика.

Также спросите о простых способах снизить риск, например, принимать два детских аспирина в день, запивая половиной стакана воды до и после.Несмотря ни на что, вы и ваши дочери должны проявлять бдительность в отношении регулярных скрининговых тестов, начиная с возраста 50 лет (рекомендуется обычное время скрининга).

И начните снижать свой риск с помощью этих простых изменений образа жизни: вместо газировки пейте обезжиренное молоко; Витамин D и кальций в нем защищают толстую кишку, а сахар — нет. Ешьте как можно меньше красного мяса; химические вещества, образующиеся после еды, могут повредить клетки толстой кишки. Ешьте больше фруктов, овощей, цельнозерновых и рыбы: все они содержат питательные вещества, борющиеся с раком.Внимательно следите за размером и весом своей талии. И тренируйте пот с помощью умеренных или энергичных упражнений не менее 30 минут в день.

Q: Это немного смущает, но у меня большие проблемы с газом. Я не могу есть орехи, бобы или много клетчатки. Я принимаю Превацид, когда у меня проблемы с перевариванием пищи. Помогло бы, если бы я принимал его регулярно? Что еще я могу сделать, чтобы это контролировать?

A: Для вашего тела, как и для проектов вокруг вашего дома, очень важно использовать правильный инструмент для правильной работы.В данном случае это не Превацид. Кишечный газ — это смесь углекислого газа, азота и метана (да, он легко воспламеняется). Он возникает в результате ферментации определенных продуктов триллионами бактерий, обитающих в кишечнике. Эти бактерии любят клетчатку, а также сахар и молоко.

Но прежде чем отказываться от продуктов, содержащих жизненно важную клетчатку (увеличение ежедневного количества клетчатки на 10 грамм может снизить риск сердечного приступа на 29 процентов) и прежде чем убираться из лифта или опорожнять баскетбольную трибуну, посмотрите, не улучшат ли эти стратегии вашу ситуацию. :

— Ешьте и пейте медленно.Около 20 процентов газа поступает при глотании воздуха.

— Избегайте газированных напитков, таких как газированные напитки и пиво.

— Не курите (глотание воздуха — лишь одна из веских причин бросить курить!).

— Не жуйте жевательную резинку; это тоже приводит к заглатыванию воздуха.

— Фасоль замочить перед приготовлением; это облегчает их переваривание.

— Попробуйте фасоль, натуральную ферментную добавку, которая помогает переваривать бобы и другие сложные углеводы, включая арахис, который относится к бобовым (в отличие от других орехов).

— Поддерживайте здоровые бактерии в кишечнике с помощью пробиотиков, таких как lactobaccilus GG и Bacillus coagulans, которые содержатся в некоторых йогуртах, или получайте пробиотики из добавок.

The YOU Docs, Мехмет Оз (слева) и Майк Ройзен, являются авторами «ВЫ: Руководство по внутренней и внешней красоте». Чтобы задать вопросы, перейдите на сайт www.RealAge.com

Почему макаронные изделия из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена полезны — Стивен Яфа

Настоящие макаронные изделия, которые, как мы все знаем, сделаны из 100% твердых и плотных сортов пшеницы с наибольшим содержанием глютена . Если глютен является виновником белка в пшенице, который вызывает тяжелую аутоиммунную реакцию примерно у одного процента населения с глютеновой болезнью, это настолько плохо для нас, что это привело к производству безглютеновых продуктов стоимостью 16 миллиардов долларов, почему макаронные изделия не являются главной угрозой? ? В одном разделе из двух глав, который я посвящаю макаронам в Grain of Truth , я изучаю биологию твердых пород, основную ДНК, которую мы можем представить, но никогда не увидим невооруженным глазом.Все, что мы получаем, это лапша. Я обнаружил, что эволюция играет важную роль. Твердая пшеница содержит 24 хромосомы, что примерно вдвое меньше, чем у мягкой пшеницы. Одним из результатов является отсутствие D-генома, который играет роль в инициировании аутоиммунного синдрома, связанного с глютеновой болезнью. Более генетически примитивные формы пшеницы, такие как полба, эйнкорн, эммер и твердые сорта пшеницы с меньшим количеством хромосом, легче обрабатываются кишечником.

Различия в молекулярной массе и соотношении одного белка глютена к другому (глиадин к глютенину) влияют на это.Но природа конечного продукта имеет значение. В отличие от порошкообразной рафинированной белой муки, манная мука из твердых сортов состоит из крупных кристалловидных желтых частиц. Как поясняется на сайте live science.com, «его естественно высокое содержание глютена предотвращает быстрое вымывание крахмала, а это, в свою очередь, приводит к более медленному пищеварению, более медленному высвобождению сахара в кровь и большему чувству насыщения». Другими словами, глютен — ваш друг в пасте. Его белки должны быть достаточно сильными, чтобы удерживать желатиновые гранулы крахмала, которые образуются в процессе приготовления.Манная мука, пропущенная через латунный краситель, сжимается в очень компактную структуру, что также помогает. В результате получается плотно склеенная паста, которая не проникает сквозь стенки кишечника. Подавляя преобразование крахмала, глютена и экструзии снижают ваш гликемический индекс (ГИ) — показатель количества глюкозы, сахара в крови.

Любой присвоенный номер больше 50 в GI сигнализирует о еде или напитке, которые заставляют ваш инсулин работать сверхурочно и могут вызвать ожирение. Паста бывает от 25 до 45 в зависимости от вида.В любой форме, от лингвини до фузилли, хороший углевод. Для сравнения: кукурузные хлопья и картофель — около 80.

Наша проблема в том, что мы съедаем слишком много макарон за один присест, слишком быстро, не унося их. Итальянцы обычно едят понемногу каждый день, часто отказываются от еды и страдают ожирением на треть меньше, чем американцы. Цельная пшеница, как я объясняю в Grain of Truth, , привносит в макароны еще одно здоровое измерение — то, чего большинство из нас избегало до сих пор, поскольку, по бессмертным словам Робина Уильямса, она имеет репутацию кровельного материала.Но производители макаронных изделий теперь производят как вкусные, так и питательные макаронные изделия из цельной пшеницы в зависимости от спроса. Это стоит больше, и польза для здоровья от этого больше, чем затрат. На сайте oldways.com Синтия Харриман предлагает отличный обзор исследований уровня глютена в древних цельнозерновых продуктах.

Целая или манная крупа — макаронные изделия появляются на столе как пшеничный продукт, несущий в себе много эмоционального багажа — это комфортная пища номер один в мире — и у нее есть своя уникальная кулинарная мифология.Несколько советов от экспертов о том, как это сделать правильно.

• Готовьте всю пасту al dente. Все, что приготовлено сверх твердой и жевательной, теряет свою пользу для здоровья и большую часть своего вкуса. Настоятельно рекомендуются органические сорта.
• Накрыть, вскипятить и выключить огонь. Как только вы доведете его до кипения, полностью выключите огонь, установите таймер на семь-восемь минут, дайте ему постоять и проверьте через шесть минут. Паста готовится так же быстро, как если бы она закипела, и вы можете гораздо лучше контролировать ее окончательную текстуру.
• Слейте воду, но не промывайте, если не используете для приготовления холодного салата из макарон. Оставьте немного воды для соусов.

Или готовьте по-своему, а не по-моему. Но, пожалуйста, с удовольствием, не боясь впасть в диабетическую кому. Mangiare e godere! Ешьте и наслаждайтесь.

Все, что вам нужно знать, чтобы найти самые полезные макаронные изделия для вас

В следующий раз, когда вы решитесь зайти в секцию макаронных изделий в супермаркете, возьмите с собой секундомер. Потому что без него, если вы хотите найти макароны, которые действительно полезны для вас, вы можете потратить весь день на расшифровку этикеток восьми миллионов сортов, которые сейчас стоят на полках большинства магазинов.

Или вы можете сэкономить уйму времени и избавиться от головной боли с помощью этого удобного руководства о том, как выбрать для себя самые полезные макаронные изделия. (Готовьте дома быстрые блюда, которые имеют прекрасный вкус и борются с жиром! Подпишитесь на Chef’d, и все ингредиенты и рецепты будут доставлены к вам домой.)

Цельнозерновой

Getty Images / Дана Хофф

Из чего он сделан: Как и белая паста, он сделан из прочных, высокопротеиновых твердых сортов пшеницы.Но макароны из цельной пшеницы содержат все зерно пшеницы, включая отруби и зародыши, богатые питательными веществами и клетчаткой.
Кому следует его есть: Если вы переносите пшеницу, выбирайте ее, а не белую, так как в ней намного больше клетчатки и белка, и она не производится из очищенных зерен.
Полезно знать: Не все макаронные изделия из цельной пшеницы одинаковы. Если вы думали, что одна марка слишком жесткая или рассыпчатая, попробуйте другую, прежде чем полностью отказаться от нее.
Нам нравится: Органические спагетти из цельной пшеницы Trader Joe’s (traderjoes.com)

БОЛЬШЕ: 5 удивительных продуктов, которые помогут вам спать всю ночь

High Fiber
Из чего они сделаны: Как и белые макаронные изделия, макаронные изделия с высоким содержанием клетчатки обычно изготавливаются из очищенных твердых сортов пшеницы (читай: не из цельного зерна). Но в него снова добавлена ​​дополнительная клетчатка — обычно из цельной твердой пшеницы — чтобы сделать ее более питательной и сытной, — говорит кулинарный диетолог из Вашингтона Джессика Свифт из штата Вашингтон.
Кто должен это есть: Думаете, макароны из цельнозерновой муки на вкус как картон, но все же хотите что-то чуть более здоровое, чем белое? Попробуй это.
Полезно знать: Любые макаронные изделия с этикеткой «с высоким содержанием клетчатки» должны содержать не менее 20% вашей дневной клетчатки.
Нам нравится: Barilla White Fiber Penne (barilla.com)

Мультизерновой

Getty Images / Элизабет Ватт

Из чего он сделан: Этот ярлык просто означает, что макаронные изделия были приготовлены из более чем одного вида зерна — однако это не обязательно означает, что все эти зерна целые.Обычно в мультизерновых макаронных изделиях пшеница сочетается с другими размолотыми зернами, такими как ячмень, и / или мукой, приготовленной из бобовых, таких как чечевица, или семян, таких как семена льна. Многозерновые макароны также могут быть приготовлены из смеси зерен без глютена, таких как рис, киноа или амарант.
Кто должен его есть: Выберите этот, если вы не являетесь поклонником более орехового вкуса и более жевательной текстуры цельнозерновых макаронных изделий, но все же хотите воспользоваться их преимуществами для здоровья — то есть, если вы выбираете сорт из цельного зерна.
Полезно знать: Чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновые продукты, посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что вся мука содержит слово целое перед ним, например, «цельнозерновая мука» или «цельнозерновая мука из коричневого риса».»
Нам нравится: Еда для жизни, Иезекииль 4: 9 Феттучини из проросшего цельного зерна (foodforlife.com) или многозерновые спагетти DeBoles без клейковин (deboles.com)

Рис

Getty Images / Элизабет Шмитт

Из чего он сделан: Мука из коричневого риса или белая рисовая мука
Кому это следует есть: Те, кто едят без глютена, или любой, кто имеет дело с чувствительным желудком, могут извлечь выгоду из этого, так как рис, как правило, лучше — переносится людьми с проблемами пищеварения, — говорит Свифт.
Полезно знать: Рисовая паста имеет тенденцию впитывать больше воды, чем другие макаронные изделия без глютена, и ее естественно более мягкая текстура может легко превратиться в кашицу, если вы будете готовить ее слишком долго. Начните проверять это за несколько минут до того, как инструкции на упаковке сообщат, что это должно быть сделано. Если у вас есть выбор, отдайте предпочтение макаронам из коричневой рисовой муки, в которых больше клетчатки и белка.
Попробовать: Спагетти с органическим коричневым рисом Lundberg (lundberg.com)

БОЛЬШЕ: 8 вещей, которые происходят, когда вы, наконец, перестаете пить диетическую газировку

Квиноа

Getty Images

Из чего он сделан: Так как у киноа более сильный вкус, чем у других злаков, в большинстве макарон из киноа мука из киноа сочетается с мукой другого более мягкого зерна, например кукурузы.
Кому следует это есть: Это отлично подходит для тех, кто ест без глютена, которые хотят жевательную, насыщенную питательными веществами пасту, и для тех, кто просто ищет более здоровую пасту с ореховым вкусом, которая содержит много протеина, говорит Свифт.
Полезно знать: Паста из киноа крепче, чем большинство других паст без глютена, поэтому она хорошо подходит для салатов из пасты без глютена и выдерживает сильные соусы.
Попробовать: Andean Dream Organic Quinoa Macaroni (andeandream.com)

Написано

Getty Images / Анжелика Шварц

Из чего оно сделано: Большинство макаронных изделий из полбы готовят из цельного зерна полбы, древнего сорта пшеницы, который, по мнению некоторых людей, легче переваривается, чем его современный аналог.Пасту из полбы также можно приготовить из очищенной полбы, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов на наличие слова «целиком».
Кому следует это есть: Попробуйте это, если у вас есть проблемы с пищеварением, не связанные с глютеном, или вы просто хотите более ореховые и ароматные цельнозерновые макароны.
Полезно знать: Полба может быть альтернативным зерном, но она все же содержит глютен. Если вы едите без глютена, держитесь подальше.
Попробовать: Натуральные макароны из 100% цельнозерновой полбы Nature’s Legacy (natureslegacyforlife.com)

БОЛЬШЕ: 10 лучших продуктов, снижающих холестерин

Гречка
Из чего она состоит: Некоторые виды гречневой лапши сделаны из 100% гречихи, зерна, похожего на семена, без глютена. Другие содержат добавленную пшеничную муку, поэтому, если вы едите без глютена или заботитесь о цельнозерновых, проверьте этикетку.
Кому следует это есть: Гречка имеет ярко выраженный тостовый вкус, который особенно хорош в азиатских блюдах из лапши, таких как жаркое, супы и салаты.Он отлично подходит как для тех, кто ест без глютена, так и для тех, кто ест пшеницу — просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что упаковка, которую вы покупаете, подходит для вашей диеты.
Полезно знать: Как и рисовая паста, гречневая паста может быстро превратиться из идеально приготовленной в слишком мягкую. Начните проверять его через 3-4 минуты после начала приготовления, независимо от того, что написано в инструкции на упаковке.
Попробовать: Eden Foods Buckwheat Soba (edenfoods.com)

Фасоль
Из чего он сделан: Фасоль или бобовые, такие как чечевица, черная фасоль или нут
Кому это следует есть: Любой, кто ищет богатую питательными веществами пасту, которая будет держать вас сытым в течение нескольких часов, может извлечь выгоду из эти бобовые красавицы.По словам Свифта, большинство макарон на основе бобов, которые не содержат глютен, содержат больше клетчатки и белка, чем любые виды цельнозерновых макарон.
Полезно знать: Вопреки тому, что вы могли подумать, макаронные изделия на основе бобов на самом деле совсем не имеют «бобового» вкуса. По вкусу и текстуре они похожи на макароны из цельной пшеницы.
Стоит попробовать: Ротини из органической черной фасоли Tolerant Foods (толерантные продукты. Com)

БОЛЬШЕ: Ваша простая 3-дневная детокс-диета

Ароматизированный (например, шпинат или помидор)
Из чего он сделан: Не позволяйте упоминанию об овощах вводить вас в заблуждение.Несмотря на то, что в эти белые или цельнозерновые макароны для придания цвета добавляют крошечное количество овощей, на самом деле этого недостаточно, чтобы изменить ситуацию с точки зрения питания.
Кто должен это есть: Если вы можете переносить глютен и жаждете слегка вегетарианского вкуса, можно есть ароматные макароны. Но выберите вариант из цельнозерновой муки — и не обманывайте себя, думая, что вы действительно получаете порцию овощей.
Полезно знать: Если вы решили купить, сначала проверьте этикетку. «Некоторые ароматизированные макаронные изделия содержат пищевые красители, чтобы сделать их цвет более ярким», — говорит Свифт.
Попробовать: Hodgson Mill Whole Wheat Spinach Spaghetti (hodgsonmillstore.com)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Цельнозерновые макаронные изделия Vs. Белая паста — полезна ли паста из цельной пшеницы?

Паста за долгие годы получила плохую репутацию за то, что она нездоровая, поэтому любители углеводов во всем мире обрадовались, когда бренды начали продавать варианты макарон из цельнозерновой муки.По их мнению, цельнозерновые продукты полезны, поэтому такая паста должна быть ответом на их дилемму, связанную с хорошей едой.

Но, хотя последний может быть более питательным, первый действительно вкуснее.

Итак, действительно ли вам нужно жертвовать вкусом ради пользы для здоровья? Чтобы выяснить это, мы обратились к спортивному диетологу Натали Риццо, M.S., R.D.

Претензия:

Макаронные изделия из цельной пшеницы полезнее, чем белые макароны, поскольку они богаты такими питательными веществами, как сложные углеводы, белок, клетчатка, железо, магний и цинк.С другой стороны, белая паста состоит из рафинированных углеводов, что означает, что во время обработки она лишена многих питательных веществ.

[Создайте отличную фигуру на кухне для мощных, легких миль на дороге с помощью Eat for Abs !]

Доказательства:

Вот как они складываются, питание- Мудрый.

Одна порция (2 унции) макарон из цельной пшеницы содержит:

• 180 калорий
• 39 граммов углеводов
• 8 граммов белка
• 7 граммов клетчатки
• минералов, таких как магний, железо и цинк

Одна порция (2 унции) белой пасты содержит:

• 200 калорий
• 42 грамма углеводов
• 7 граммов белка
• 3 грамма клетчатки
• немного железа, но без магния или цинка
  

Так что это на самом деле означает? Было доказано, что очищенные зерна повышают уровень сахара в крови и уровень инсулина, потому что они перевариваются намного быстрее, чем сложные углеводы.Кроме того, они не такие сытные, как сложные углеводы, поэтому вы можете с большей вероятностью переедать, что может привести к ожирению и связанным с ним заболеваниям.


Углеводы — это главный источник топлива для вашего тела во время поездки. Если вы не получаете его в достаточном количестве, велика вероятность, что вы проголодаетесь. Белок помогает наращивать и восстанавливать мышцы, а клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови и поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Что касается минералов, магний поддерживает здоровое кровяное давление и укрепляет ваши кости, железо дает вам энергию, а цинк помогает укрепить вашу иммунную систему и помогает в заживлении любых порезов или синяков, которые вы могли получить в дороге.

Вердикт:

Хотя макароны из цельнозерновой муки действительно имеют ряд законных преимуществ для здоровья, по словам Риццо, нет смысла заставлять себя есть то, что вам не нравится — для некоторых макароны из цельной пшеницы просто не имеют вкуса. хороши, как и белая паста.


«Если вы хотите съесть белую пасту, сделайте это, но обратите внимание на размер порции», — говорит Риццо. « Большинству людей, вероятно, следует съесть две порции [за один прием пищи]».

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Что касается аргумента гликемического индекса? Хотя это правда, что очищенные зерна, такие как белая паста, считаются более высокими по этой шкале, на самом деле это может не так много значить, как вы думаете.

«Гликемический индекс был впервые установлен как способ помочь людям с диабетом выбирать продукты питания, соответствующие их состоянию», — объясняет Риццо. «Поскольку [велосипедистам] нужно больше углеводов в своем рационе, употребление продуктов с более высоким гликемическим индексом не обязательно плохо.

Кроме того, гликемический индекс конкретных продуктов не учитывает реальный способ, которым люди едят продукты: в сочетании, а не по отдельности. Вы не едите простую тарелку пасты и не называете ее днем ​​- вы, вероятно, поливаете ее соусом и съедаете с ней пару гарниров.

Способ приготовления пищи влияет на то, как быстро это приведет к скачку и падению уровня сахара в крови.

«Сочетание крахмалистого углевода с белком, жиром и некоторым количеством клетчатки фактически регулирует уровень сахара в крови, а это означает, что вы не испытаете всплеска энергии, за которым последует падение», — говорит она.

Так что, если вы считаете, что белые макароны вкуснее, не волнуйтесь: определенно есть способы включить их в здоровый рацион. Не переусердствуйте и не накрывайте каждый день миской с горкой, а также убедитесь, что вы обращаете внимание на то, какие ингредиенты составляют остальную часть еды.

«Вы должны сбалансировать это с белком, [здоровыми] жирами и овощами, а не есть что-то вроде феттучини альфредо, которое в основном состоит только из масла и сливок», — говорит она. Подавайте макароны с курицей и загружайте сверху овощи, например кабачки.

Еще одно важное замечание: паста из цельнозерновой пшеницы может оказаться проблематичным выбором, если вы загружаете углеводы перед гонкой. В этом случае дополнительное содержание клетчатки может в конечном итоге вызвать расстройство желудка и расстройство желудочно-кишечного тракта, говорит Риццо.


В нижней строке? Следуйте правилу умеренности и ешьте те макароны, которые вам нравятся.

«Я лично считаю, что не следует полностью избегать определенных продуктов», — говорит Риццо. «Если вы любите пасту, возможно, вам не понравятся другие ее версии, и это нормально.”

Даниэль Зикл Редактор здоровья и фитнеса Даниэль специализируется на интерпретации и составлении отчетов о последних исследованиях в области здравоохранения, а также пишет и редактирует подробные статьи о фитнесе, тренировках и питании.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Паста полезна или вредна?

Макаронные изделия — это удобный и универсальный продукт, но полезны ли макаронные изделия? Вот что вам нужно знать.

Паста — один из тех основных продуктов питания, которые всегда есть под рукой в ​​большинстве домашних хозяйств, но полезны ли макаронные изделия? Независимо от того, покупаете ли вы белую или цельнозерновую пшеницу, спагетти, пенне или фетучини, вот все, что вам нужно знать о макаронах и о том, действительно ли они полезны для вас.

Полезна ли паста?

С точки зрения питания, макароны являются источником углеводов и, в зависимости от типа и способа подачи, могут быть либо богатым питательными веществами блюдом, либо невероятно богатым источником калорий.Поэтому, чтобы ответить на вопрос; «Макароны полезны или вредны для здоровья?» нам нужно учитывать тип макарон, как они были приготовлены, ингредиенты, которые они содержат, а также сколько и как часто они потребляются.

Что такое паста и как ее делают?

На итальянском языке слово « паста» означает «паста» и относится к смеси муки из твердых сортов пшеницы, воды и / или яиц, используемой для создания пресного теста, которое формуют в листы или формы и готовят в кипящей воде. Сегодня термин «макаронные изделия» используется для описания широкого разнообразия форм лапши из разного теста, хотя традиционные макаронные изделия готовятся с использованием манной муки, муки, полученной из эндосперма твердых сортов пшеницы.

Сухая паста против свежей: что лучше?

После придания формы макаронные изделия можно разделить на две большие категории; сушеные макаронные изделия (p asta secca ) и свежие макаронные изделия (p asta fresca ). Свежие макароны обычно смешивают, готовят и сразу же едят, а сушеные макароны готовят и хранят на более позднее время.

Свежая паста изготавливается из простого теста из яиц и муки, обычно из универсальной муки или муки с высоким содержанием глютена «00». Затем это тесто замешивают, как тесто для хлеба, и продавливают через ролики, пока оно не станет настолько тонким, насколько это необходимо, прежде чем нарезать лапшу.Поскольку свежие макароны содержат яйца и больше воды, они более нежные, чем сушеные, и их приготовление занимает примерно половину времени. И наоборот, сушеные макаронные изделия изготавливаются из крупной крупы, воды и (иногда) соли. После смешивания с пастой, тесто проталкивается через формы и разрезается на макароны самых разных форм, которые мы знаем и любим. В отличие от свежих макарон, эти макароны сушат при низкой температуре в течение нескольких дней, пока вся влага не испарится, что позволяет хранить их в кладовой почти неограниченное время.С точки зрения питания разница между свежими и сушеными макаронами очень мала, учитывая, что ингредиенты, из которых они сделаны, очень похожи.

Белая паста или цельнозерновая паста: что лучше?

Разница между цельнозерновыми макаронами и белыми макаронами (или очищенными макаронами) заключается просто в том, что мука, используемая для приготовления цельнозерновых макаронных изделий, содержала все зерно (отруби, зародыши и эндосперм), в то время как мука, используемая для приготовления белых макарон, содержала только эндосперм.

Пшеничное зерно состоит из трех съедобных частей: отрубей, зародышей и эндосперма.При перемалывании в муку зерна разбиваются на мелкие кусочки, а отруби, зародыши и эндосперм отделяются. Отсюда эти разные части могут быть разделены или объединены для получения различных видов муки, включая цельнозерновую муку и белую муку. С точки зрения питания, цельнозерновые макаронные изделия будут содержать на чуть больше питательных веществ и клетчатки, учитывая, что они все еще содержат отруби и эндосперм, однако они также могут содержать больше антинутриентов (обнаруженных в отрубях и зародышах), что затрудняет их выполнение. люди переваривать.Несмотря на то, что цельнозерновые макароны часто рекламируются как более питательные, они не обязательно являются более здоровым вариантом, чем белые макароны, и, независимо от того, что вы решили есть, вы всегда должны читать этикетку и выбирать версии с минимальным количеством ингредиентов и ограниченным количеством добавок и консервантов.

А как насчет альтернативы пасте?

Помимо традиционных макарон на основе пшеницы, теперь вы можете легко найти лапшу из гречки, риса, нута и чечевицы, оставляя множество вариантов для удовлетворения потребностей людей, однако важно понимать, что эти варианты не обязательно лучше, чем традиционные макароны на пшеничной основе, они просто другие.Для тех, кто не может употреблять пшеницу или глютен из-за аллергии, непереносимости или диетических причин, альтернативы макаронам — отличный способ насладиться блюдом из лапши, однако, если вы ищете альтернативы макаронам, думая, что они превосходны, вы ошибаетесь. Пытаться сравнить пшеничную пасту с макаронами из нута или чечевицей — все равно что сравнивать яблоки с брокколи — это совершенно разные продукты с совершенно разными питательными свойствами.

Паста с высоким содержанием углеводов?

Макаронные изделия, как и любое зерно или продукт на его основе, являются источником углеводов; 1 чашка цельнозерновой пасты содержит 63 грамма углеводов и 5 граммов клетчатки, а 1 чашка белой пасты содержит 60 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки.Для контекста, порция овсянки из 1 чашки содержит 54 грамма углеводов, порция белого риса из 1 чашки содержит 44 грамма углеводов, а большое яблоко содержит 38 граммов углеводов. Таким образом, порция макаронных изделий может содержать немного больше углеводов, чем некоторые продукты на основе углеводов, однако она не намного выше, как это часто делается.

Но вредны ли макаронные изделия для похудания?

Длинный и короткий ответ на этот вопрос — нет. Ни одна отдельная еда не станет причиной похудания или увеличения веса.На вес человека влияет множество различных факторов, включая качество пищи, общее количество потребляемых калорий и уровень активности, и это лишь некоторые из них. Следовательно, если вы придерживаетесь диеты, состоящей из цельных продуктов и едите с дефицитом калорий, в том числе макаронных изделий, это не будет препятствовать снижению веса или ускорению набора веса. Как и в случае с любой другой едой, важно, сколько вы едите, поэтому обращать внимание на размер порции макарон жизненно важно, если ваша цель — похудеть.

Итак, какие макаронные изделия лучше всего покупать?

Когда дело доходит до покупки макаронных изделий, вот несколько простых советов, которые помогут вам получить самые качественные и полезные макаронные изделия:

• Ингредиенты: В макаронных изделиях не так уж много ингредиентов, но чем короче список, тем выше качество.По существу, ингредиенты должны включать муку и воду, особенно манную крупу из твердых сортов пшеницы, муку из твердых сортов пшеницы или манную крупу.

• Цвет: Для сушеных макаронных изделий ищите непрозрачную лапшу бледно-желтого, почти белого цвета.

• Текстура: Более дешевые макаронные изделия имеют очень гладкий, почти пластиковый вид и имеют тенденцию к приготовлению более липких и вязких. Если вы готовы потратить немного больше, поищите бронзовые макаронные изделия высечки, которые имеют текстурированную поверхность и обычно замачиваются, чтобы облегчить их переваривание.

• Волокно: Ищет макароны, содержащие не менее 2 граммов клетчатки на порцию, или при необходимости выбирайте цельнозерновые версии.

• Натрий: Ищите макароны с 0 граммами натрия на порцию (или с очень небольшим добавлением натрия), так как соль может быть добавлена ​​в процессе приготовления.

Итог: полезны ли макаронные изделия?

Макаронные изделия — это здоровая пища, которую можно включить в здоровый рацион. Поскольку макаронные изделия являются богатым источником углеводов, важно помнить о размерах порций и выбирать высококачественные версии, приготовленные с минимальным содержанием ингредиентов.Питание — это все зависит от контекста, и поэтому при сбалансированном употреблении цельных продуктов макароны, скорее всего, не о чем беспокоиться.

Нравится и хотите узнать больше? Присоединяйтесь к моей 4-недельной программе питания!

фактов о макаронах | Спросите доктора Сирса

Факты о макаронных изделиях

Макаронные изделия — одно из величайших вещей, которые когда-либо случалось с зерном. Паста, возможно, возникла в Азии и Средиземноморье, но ее растущая популярность сделала ее действительно американской здоровой пищей.Вот наиболее часто задаваемые вопросы об этой любимой семейной еде.

Что такое макароны?

«Паста» в переводе с итальянского означает «паста». Все макароны готовятся из теста из зерновой муки, смешанного с водой. Есть много разных форм и размеров макаронных изделий. Хотя большинство из них производится из пшеницы, другие зерна также можно использовать отдельно (для людей с непереносимостью глютена) или в сочетании с пшеницей.

Что означают разные названия макарон?

Возьмите тесто из зерна, протолкните его через множество форм различной формы и получите изящную лапшу различной формы — плоскую, гладкую, твердую, полую и скрученную.Дайте этим извивающимся формам мелодичные итальянские названия, и вы получите множество видов пасты, которые лежат на полке супермаркета. Форма лапши определяет название пасты:

[rp4wp]

• Спагетти из спагетти, «шнур»
• Лингвини, «язычки»
• Вермишели, «черви»
• Конкигли, «ракушки»
• Ригатони, «борозды», короткие, широкие трубочки с канавками
• Лазанья, широкая, иногда взъерошенная, ленты из макарон (от латинского «горшок»)
• Феттуцин, «маленькие ленты»
• Равиоли, «маленькие репы»
• Ротини, «спирали» или «завитки»
• Капеллини (ангельские волосы), «тонкие волоски»
• Фузилли, «веретена» (спирали)
• Пенне, «иглы»
• Тортеллини, «лепешки»
• Каннеллони, паста в форме трубочки или тростника

Одна паста питательнее другой?

Питательные качества макаронных изделий, а зачастую и их вкус и текстура зависят от муки.Те, которые сделаны из цельнозерновой муки, такие как макароны из цельной пшеницы, естественно, наиболее богаты питательными веществами, потому что в них остались отруби и зародыши зерна. Большинство макаронных изделий сделано из твердых сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка и глютена, из которого получается тесто, которое хорошо слипается и сохраняет форму, что так важно для макаронников. Большинство известных сушеных макарон готовятся из манной крупы или фарины, либо из их комбинации. В этой муке удалены зародыши и отруби, а клетчатка и пищевая ценность ниже.Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы и может содержать больше белка, чем манная крупа, которая производится из более мягкой пшеницы. Итак, как и со всеми продуктами, смотрите на этикетку.

Вот несколько слов, которые нужно искать:

• Цельная пшеница означает то, что написано — цельное зерно.
• Макароны — это макароны, приготовленные из манной крупы, фарины и / или муки из очищенных твердых сортов пшеницы. Макароны бывают разных форм: спагетти, макароны с локтями, скорлупа и т. Д.
• Яичная лапша изготавливается из муки, воды и яиц (яичный белок или цельные яйца).По крайней мере, 5,5% веса лапши должно быть яичным.
• Кукурузные макароны содержат меньше белка, чем пшеничные макароны, но они легче усваиваются людьми, чувствительными к глютену.
• В макароны из нескольких злаков добавляются плотные зерна, такие как амарант, киноа или мука из топинамбура или соевая мука, в пшеничную муку, чтобы сделать макароны более богатыми белком. Ржаная паста, также известная как «полба», особенно богата белком, клетчаткой, цинком и железом.
• В ароматизированные макаронные изделия входят овощи, такие как шпинат и помидоры, для придания вкуса, разнообразия и питательности простым старым макаронам.
• Кускус — это нечто среднее между зерном и макаронами. Его готовят из вареной и сушеной манной крупы. Крошечные зерна готовятся как рис, впитывая всю кулинарную жидкость. Рафинированная мука, из которой она изготовлена, не обогащена витаминами, поэтому кускус содержит мало питательных веществ. При оценке макарон используйте те же критерии, которые вы использовали бы при сравнении злаков:
• Закваски цельнозерновые или рафинированные?
• Какое содержание витаминов и минералов?

Оценивайте список ингредиентов макаронных изделий так же, как вы оцениваете ингредиенты на этикетках хлеба.Трудно найти макароны из цельнозерновой муки без добавления небольшого количества манной крупы (помните, что манная крупа — это не более чем приятное итальянское слово, означающее «обогащенная белая мука»), поскольку добавление манной крупы придает макаронам более приемлемый вкус и текстуру. Поскольку они сделаны из рафинированной муки, большинство макарон, рассчитанных на унцию или калорийность, менее питательны, чем такое же количество цельнозернового или многозернового хлеба или злаков, особенно по следующим питательным веществам: клетчатка, витамин Е, витамины группы В, цинк и фолиевая кислота.В них также может быть меньше белка, в зависимости от того, включены ли яйца. Тем не менее, макаронные изделия являются хорошим источником белка с низким содержанием жира, поскольку манная крупа богата белком.

NUTRITIP: Посыпьте твердые вещества.

Сыр пармезан содержит меньше жира, чем многие сыры. Вот что делает его твердым сыром. Твердые сыры содержат больше кальция. Одна унция натертого на терке сыра пармезан содержит 226 миллиграммов кальция, строящего костную ткань. Пармезан также обладает богатым вкусом. Вот что делает его любимым топпером для пасты.

Разве макароны не полнеют?

Не обязательно. Паста с низким содержанием жира, потому что зерно с низким содержанием жира. То, что вы кладете на макароны, заставляет их полнеть. Калорийность и большая часть питательных свойств макаронных изделий, в лучшую или худшую сторону, зависят от соуса, который вы наносите на макароны. Соусы, содержащие сливки, много жирного сыра и много масла, делают блюдо из макарон более калорийным, чем сама паста. Выбирайте соус с умом, и паста может быть питательной среднекалорийной едой.Паста с небольшим количеством оливкового масла, тушеными овощами и, возможно, небольшим количеством белого куриного мяса может стать питательным блюдом. Лапша, покрытая сливками и сыром, — это беда с высоким содержанием жира.

NUTRITIP: будьте разборчивы в выборе макарон.

Когда вы в последний раз заходили в свой любимый итальянский ресторан и спрашивали, из какой пшеницы они делают макароны? Количество белка и других питательных веществ в макаронах зависит от используемой пшеницы. В ресторанах обычно используют макароны из манной крупы.В зависимости от того, насколько вы дружелюбны с поваром, спросите, и вы можете получить макароны из цельнозерновой муки.

Доктор Сирс, или доктор Билл, как его называют его «маленькие пациенты», уже более 40 лет консультирует занятых родителей о том, как вырастить более здоровые семьи. Он получил медицинское образование в Детской больнице Гарвардской медицинской школы в Бостоне и Больнице для больных детей в Торонто, крупнейшей детской больнице в мире, где он был заместителем начальника отделения интенсивной терапии новорожденных, а затем стал руководителем педиатрии в Toronto Western. Госпиталь, учебный госпиталь Университета Торонто.Он работал профессором педиатрии в Университете Торонто, Университете Южной Каролины, Медицинской школе Университета Южной Калифорнии и Калифорнийском университете: Ирвин. Как отец 8 детей, он 20 лет тренировал в Малой лиге по спорту и вместе со своей женой Мартой написал более 40 книг-бестселлеров и бесчисленное количество статей о питании, воспитании детей и здоровом старении. Он работает консультантом по вопросам здоровья для журналов, телевидения, радио и других средств массовой информации, а также его AskDrSears.com — один из самых популярных сайтов о здоровье и воспитании детей. Доктор Сирс появился в более чем 100 телевизионных программах, включая 20/20, Good Morning America, Oprah, Today, The View и Dr. Phil, а также был показан на обложке журнала TIME в мае 2012 года. Он известен своим научный подход к здоровью семьи.

Установите пользовательское содержимое HTML-вкладки для автора на странице своего профиля 8 августа 2013 г. 22 июня 2018 г. Доктор Билл Сирс

Подходит ли паста из твердых сортов пшеницы для диабетиков? Ответит диетолог.

Следует ли людям с диабетом есть макаронные изделия из твердых сортов пшеницы или мягкой пшеницы? Насколько важен сорт пшеницы, который мы выбираем? Это был вопрос нашего диабетического сообщества, который мы задали диетологу Луизе Феррейре. Вот что она сказала:

Макароны из твердых сортов пшеницы по сравнению с обычными макаронами

К сожалению, от того, из чего готовили макароны, особого значения не имеет.

Твердая пшеница и мягкая пшеница относятся к одному семейству и перемалываются в муку для изготовления таких продуктов, как макароны и хлеб.После измельчения из твердых сортов пшеницы получается мука грубого помола, называемая манной крупой. Его часто используют для приготовления макарон, потому что он более эластичный, чем обычная пшеница, и может формировать более длинные кусочки, не ломаясь. Для сравнения, твердая пшеница имеет более низкое содержание углеводов и более высокое содержание белка. Вот почему его рекомендуют как хороший вариант для людей, страдающих диабетом.

Лучшее для диабетиков

Людям с диабетом лучше сосредоточиться на вещах, которые будут иметь большее влияние на контроль уровня сахара в крови, например, на небольших размерах порций или выборе цельнозерновых продуктов вместо рафинированных углеводов.(Вот удобное руководство по питанию от диабета, в котором точно указано, сколько вы должны съедать каждого вида пищи). И макароны из твердых сортов пшеницы, и макароны из мягкой пшеницы можно купить целыми или очищенными. Цельнозерновая крупа — лучший выбор, потому что в ней больше клетчатки.

Если вы сосредоточитесь на правильном размере порций и выберете цельнозерновые макароны из любых пшеничных макарон, это окажет большее влияние на уровень сахара в крови. Или, что еще лучше, выбирайте зеленые листовые овощи вместо макарон! Найдите отличные идеи для вкусных блюд, подходящих для диабетиков, в нашей бесплатной кулинарной книге.

No related posts.