Рейтинг оливкового масла для жарки: 13 лучших оливковых масел — Рейтинг 2021

Лучшее оливковое масло, топ-10 рейтинг хороших оливковых масел

В последнее время оливковое масло становится все более и более популярным среди российских хозяек. Его они используют при готовке, заправляют им салаты и иные блюда. Неудивительно, что оно широко распространено. В нем содержится масса полезных веществ. Настоящий продукт также обладает уникальным вкусом. К сожалению, на прилавках магазинов встречается множество подделок, которые в значительной степени уступают оригинальному продукту по качеству.

В нашем рейтинге лучших оливковых масел года мы постараемся вам рассказать очень подробно о наиболее популярных марках данного продукта. Более того, здесь мы дадим несколько полезных советов относительно грамотного выбора масла. Они помогут вам приобрести продукцию оптимальную для конкретных целей, а также не нарваться на подделку.

Как грамотно подобрать оливковое масло?

Действительно, на прилавках магазинов представлен очень широкий ассортимент этой продукции, в котором очень легко запутаться. Итак, все оливковое масло делится на два основных вида – Extra Virgin и Pomace. Первая разновидность – это продукт, полученный в результате первого холодного отжима. Для такого масла плоды оливы собираются вручную. Оно не проходит через термическую или химическую обработку, что позволяет сохранить все полезные соединения. Уровень кислотности здесь не выше 0,8%. Запах и вкус ярко выражены. Масло оптимально подойдет для заправки салатов и готовых блюд или же для жарки в случае, если температура не превышает 180 градусов. Нередко таким маслом пользуются в качестве косметической проудкции.

Рафинированное масло типа Помас получают после отжима плодов оливы, оно в дальнейшем проходит через ряд физико-химических процессов, а также через термообработку. Вкусом, цветом и запахом не обладает. Чтобы оно имело хоть какую-то окраску, в состав добавляют не более 15% масла холодного отжима. Его можно использовать, главным образом, для жарки при температуре не более 260 градусов.

Способно принести пользу человеческому организму только свежее масло. Если оно хранилось более полутора лет, то у него станут гораздо слабее вкусовые и питательные качества, а некоторые полезные соединения распадутся. В связи с этим, лучше отдавать предпочтение маслу последнего сезона. Если даты сбора урожая на этикетке нет, то следует воздержаться от покупки такого продукта – высока вероятность получить прогорклое или просто старое масло.

Чтобы масло в течение долгого времени было качественным, следует покупать его в бутылках, выполненных из темного стекла или непрозрачной жести. Дело в том, что такая продукция очень боится солнечного света. В пластиковых упаковках вообще не нужно покупать оливковое масло. Когда мы выбирали продукцию для включения в наш обзор лучших оливковых масел, то учитывали все рассмотренные ранее моменты. Также были изучены отзывы пользователей, что позволило нам включить в этот обзор только высококачественную продукцию.

Греческая продукция

Это продукция фермерского производства которая характеризуется незначительным уровнем кислотности, ее разрешается использовать в медицинских целях. Встречается масло в магазинах очень редко, так как его производят в небольших объемах Семейная мануфактура, занимающаяся изготовлением этого продукция, ориентирована на производство эксклюзивных масел экологически чистого вида. Их разрешается использовать как при приготовлении блюд самого разного типа, так и в целях общего оздоровления организма. Масло обладает сертификатом международного типа PDO. Это означает, что процесс его изготовления происходит там же, где и собиралось сырье для него.

Степень кислотности у оливкового масла не превышает 0,3%. Это намного ниже предельно допустимых норм, поэтому масло отличается высочайшим качеством. Им могут пользоваться даже люди с проблемами желудочно-кишечного тракта. Реализуется в стеклянной или жестяной таре, объем которой может быть 100, 250, 500, 1000 и 3000 мл. Стоит достаточно дорого.

Преимущества:

• Высокое качество изготовления;
• Незначительный процент кислотности;
• Имеет международные сертификаты качества;
• Продается как в стеклянной, так и в жестяной таре.

Недостатки:

• Нечасто можно встретить в магазинах;
• Высокая стоимость.

Оливковое масло KURTES EXTRA VIRGIN PRO

2. GAEA GREEN & FRUITY

Характеризуется богатейшим и приятным вкусом оливы с продолжительным послевкусием. Этот продукт обычно предпочитают любители изысканных блюд. Это одна из самых титулованных в мире марок оливкового масла. Состав сумел завоевать бесчисленное количество наград как внутри страны, так и далеко за ее пределами. Данное оливковое масло изготавливается методическим методом из отборных оливок, принадлежащих к сорту Koroneiki. Растения произрастают в регионе Sitia, который отличается оптимальными условиями для выращивания оливы. Это относится как к состоянию грунта, так и к климату. Масличные ягоды получаются очень вкусными и сочными.

Сбор урожая осуществляется исключительно вручную, сок выдавливается также руками. В результате удается получить достаточно густой продукт очень высокого качества, в котором содержится значительное количество полезных веществ. Вкус масла насыщенный, обладает выраженной терпкостью и незначительной горчинкой. Оно густое, имеет темно-зеленую окраску. Его разливают в стеклянные емкости из темного стекла с толстыми стенками. Дизайн бутылки уникальный.

Преимущества:

• Сбор и обработка плодов осуществляются вручную;
• Сырье выращивается в наиболее подходящем для этого регионе;
• Масло густое с высокой концентрацией полезных веществ.

Недостатки:

• В продаже встречается исключительно в пол-литровой таре.

Оливковое масло GAEA GREEN & FRUITY

Оливки собираются на полуострове Пелопоннес. В этом масле оптимально сочетаются качество, цена и объем продукта. Сама компания, занимающаяся выпуском данной продукции, существует на рынке уже более ста лет. Практически сразу бренд начал реализовывать масло на экспорт. Как утверждают профессиональные повара, оливковое масло от этой компании является настоящим эталоном греческой кухни, так как сочетает в себе оригинальный рецепт, известный уже долгое время, и уникальные современные технологии.

Масло получается очень приятным на вкус, горчинка и вовсе отсутствует. Его используют для приготовления холодных блюд, гарниров, свежих овощей, пасты, оно прекрасно подходит для жарки. Несмотря на то, что цена продукции вполне приемлемая, ее качество одно из самых высоких. Реализуется в емкостях непрозрачного типа, они изготавливаются из надежной жести, объем составляет 750 мл и более. Благодаря этому масло легко хранить и перевозить.

Преимущества:

• Универсальное масло – его можно использовать для самых разных целей;
• Высочайшее качество и приемлемая стоимость;
• Существует на рынке уже более ста лет;
• При изготовлении задействуются современные технологии.

Недостатки:

• Некоторым покупателям цена все же кажется высокой.

Оливковое масло MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

Итальянское оливковое масло

Масло производится в строгом соответствии со старинными рецептами и технологиями, которые передаются в семье производителя из поколения в поколение. Благодаря подобному подходу современный человек способен в полной мере насладиться именно природным вкусом масла, полученного из плодов оливкового дерева.

В масле содержится сок сразу пяти сортов олив, которые выращивают на семейных итальянских фермах. Плоды собираются в момент их абсолютной зрелости, когда они в полной мере готовы поделиться с человеком своим уникальным вкусом, пользой и свежестью. Продукция абсолютно натуральная, ее можно добавлять к блюдам любого типа, она подходит для формирования диетического рациона.

Преимущества:

• Производится по старинным рецептам и технологиям;
• Содержит высокую концентрацию полезных веществ;
• Ягоды оливы собирают и обрабатывают только вручную;
• Густое с приятным вкусом и послевкусием.

Недостатки:

• Очень дорого стоит.

Оливковое масло BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL

 

Оливковое масло очень известного итальянского предприятия, которое на протяжении долгих лет занимается производством натуральных продуктов питания. У предприятия имеется европейский сертификат качества. При выращивании плодов и изготовлении оливкового масла не используются достижения современной генной инженерии. При выращивании оливок не применяются химические удобрения и пестициды, способные в дальнейшего негативно сказаться на общем вкусе оливкового масла.

Отжим производится из ягод, которые росли, собирались и обрабатывались в одном регионе и примерно в одно и то же время, соответственно, не приходилось тратить время на перевозку от места сборки до места обработки продукции. Это тоже позволяет гарантировать очень высокое качество продукции. У масла есть слегка горьковатый привкус свежих трав. Поставляется в магазины в бутылочках из плотного темного стекла, объем их составляет 750 мл.

Преимущества:

• Плоды выращиваются без использования вредных удобрений и пестицидов;
• Обработка производится в месте сборки;
• Высокие вкусовые качества продукции;
• Содержит множество полезных соединений.

Недостатки:

• Единственный объем тары – 750 мл.

Оливковое масло ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

В это масло добавляют экстракт базилика и кедровые орешки, оно является оптимальным вариантом при приготовлении соуса песто. Существует компания, изготавливающая этот продукт больше ста лет. Изначально фирма создавалась как семейное предприятие, но вот сегодня компания – бренд со всемирно известным именем. Предприятие выпускает на рынок свыше 20 вариантов продукции, которая поставляется в 50 с лишним стран.

Существуют также оливковые масла с добавлением сухих овощей, грибов, трав, орехов, пряностей. Все эти дополнительные ингредиенты позволяют придать продукции еще более насыщенный изысканный вкус. Масло выпускается в небольших объемах, однако стоит не слишком дорого.

Преимущества:

• Широко известный во всем мире бренд;
• Вполне приемлемая стоимость;
• Натуральные добавки усиливают вкус, делают его уникальным и более ярким.

Недостатки:

• Редко встречается в магазинах.

Оливковое масло MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

Испанское оливковое масло

4. IBERICA OLIVE POMACE OIL

Один из самых дешевых вариантов продукции испанского производства, причем масло оптимально подходит для фритюра. Торговая марка занимается выпуском продуктов питания, которые сегодня не имеют аналогов на отечественном рынке. Ассортимент продукции значительный – можно встретить масла премиального класса или же относящиеся к бюджетному сегменту, однако между ними не слишком большая разница в плане стоимости, да и на качественных характеристиках практически не сказывается.

В составе этого масле содержится порядка 85% рафинированного продукта и около 15% Extra Virgin. При обработке в значительной степени снижается кислотность жидкости, в масле сохраняются при этом требуемые витамины и минералы, однако их концентрация намного меньше по сравнению с маслом первого отжима. Продукт прекрасно подходит для использования в значительных объемах.

Преимущества:

• Для рафинированного масла отличается высокой концентрацией полезных веществ;
• Вполне приемлемая стоимость;
• Прекрасно подходит для использования в значительных объемах;
• Марка существует очень давно.

Недостатки:

• По истечении срока годности начинает очень сильно горчить.

Оливковое масло IBERICA OLIVE POMACE OIL

У российского производителя продукция этой марки пользуется очень большой популярностью, поэтому она представлена практически в каждом из регионов. Помимо оливкового масла, компания выпускает разного рода средиземноморские закуски, деликатесы, консервированные оливки и маслины. Масло нерафинированное, характеризуется высочайшим качеством и уникальным вкусом. Оно было отмечено одной из самых престижных мировых наград. По своему биологическому составу это масло в полной мере соответствует международным стандартам и нормам.

Горьковатого послевкусия у продукции не обнаружено. Она выпускается в стеклянных или жестяных упаковках. Цена вполне приемлемая.

Преимущества:

• Уникальный вкус;
• Содержит в себе только натуральные ингредиенты;
• Отсутствует горьковатое послевкусие;
• Приемлемая стоимость.

Недостатки:

• Продается только в таре объемом 500 мл.

Оливковое масло MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

2. ITLV CLASICO

Данную продукцию можно использовать как для жарки, так и для заправки любых блюд, к тому же это одно из самых доступных оливковых масел на отечественном рынке. Этот бренд был разработан специально для осуществления поставок в нашу страну и страны ближнего зарубежья. По своему качеству это оливковое масло практически ничем не уступает элитарной продукции. Она представляет собой оптимально сбалансированную смесь рафинированного и нерафинированного масла.

Состав хорошо сочетается с рыбой, мясом или овощами вне зависимости от способа их приготовления. Никаких искусственных добавок, ароматизаторов или консервантов в масле нет. Точка дымления масла высокая, поэтому при жарке на продукции будет образовываться аппетитная корочка, а сами блюда не будут пригорать. Терпкость незначительная, горчинки тоже не выявлено.

Преимущества:

• Одно из самых дешевых масел на отечественном рынке;
• Производится на основе исключительно натуральных продуктов без добавления консервантов, красителей;
• Универсальность применения;
• Высокая точка дымления.

Недостатки:

• У продукта наблюдается повышенная кислотность.

Оливковое масло ITLV CLASICO

На сегодняшний день это одно из самых популярных оливковых масел у российского потребителя – продукция этой компании занимает порядка 60% отечественного рынка. Компания, занимающаяся выпуском этого масла, была основана в самом начале прошлого столетия. Столь долгий срок развития позволил предприятию стать одним из ведущих мировых лидеров по выпуску не только оливкового масла, но и других продуктов питания натурального типа.

Данный состав принадлежит к нерафинированной группе, само масло получают вследствие механического первого отжима. Продукт в процессе обработки не подвергается воздействию высоких температур, за счет чего в нем будет сохраняться первоначальная свежесть, а также все полезные вещества – витамины и минералы. Однако вкус продукции может незначительно варьироваться в зависимости от сорта оливы, погодных условий, в которых ягодам пришлось вызревать. Такое масло превосходно подходит для заправки салатов, готовых блюд, для жарки не слишком пригодно. Продается в толстых бутылках, выполненных из толстого стекла объемом 250, 500 и 750 мл, можно встретить масло в жестяных литровых банках.

Преимущества:

• В нем сохраняются все полезные вещества;
• Приемлемая стоимость;
• Встречается практически в каждом продуктовом магазине;
• Изготавливается вследствие холодного отжима;
• Состав полностью натуральный.

Недостатки:

• Не подходит для жарки;
• Может значительно варьироваться вкус.

Оливковое масло BORGES EXTRA VIRGIN

В заключении полезное видео

Наш рейтинг лучших оливковых масел подходит к своему завершению. Надеемся, что той информации, которую мы собрали, будет для вас достаточно, чтобы вы сумели подобрать для себя и своих домочадцев оптимальный состав. Если же у вас уже имеется опыт работы с таким продуктом, то вы всегда можете поделиться им в комментариях с другими читателями.

Как правильно выбирать оливковое масло: эксперты раскрыли 5 секретов!

Watch this video on YouTube

ТОП-12 лучших оливковых масел — Рейтинг 2021

Как выбрать оливковое масло

Чтобы исключить ошибку в выборе полезного масла из плодов оливы и приобрести настоящий полноценный продукт, необходимо руководствоваться рядом базовых критериев. Рассмотрим наиболее важные аспекты, на которые следует обратить внимание.

• Технология производства. Масло бывает нерафинированным и рафинированным. Первое хорошо подходит для заправок салатов, а второе для жарки. Также рафинированное масло может производиться не из цельных плодов, а из жмыха, что удешевляет его, но делает менее полезным.
• Вкус и запах. Наличие цвета, запаха, вкуса, примесей обусловлены технологией производства продукта, видом масличного сырья (черные или зеленые плоды), территорией производства и содержанием определенных компонентов. Например: нерафинированное масло при длительном охлаждении может образовывать осадок, который в основе своей содержит фосфолипиды (полезные биоорганические соединения). Масло из зеленых оливок имеет зеленоватый цвет (высокое содержание пигмента хлорофилла), а масличный продукт из спелых плодов — желтый (смесь хлорофилла, каротиноидов и ряда других пигментов).
• Экологически чистый состав. Трендом последних лет стало появление экологически чистого масла у большинства крупнейших компаний. При производстве таких продуктов запрещено использовать неорганические вещества, ГМО и синтетические добавки. Почва где растут оливковые деревья обрабатывать только экологически чистыми удобрениями, без использования вредных пестицидов. Отличить био-продукты можно по специальной маркировке на банке, чаще всего это значок EU ORGANIC BIO (листик из белых звездочек на зеленом фоне). Данный сертификат гарантирует что продукция произведена под строгим надзором европейского органического контроля. Не любая надпись БИО будет гарантировать, что масло экологически чистое, перед покупкой рекомендуем проверить достоверность эко-маркировки.
• Упаковка. Производители полезного масла из плодов оливкового дерева используют тару двух типов: стеклянные бутылки из цветного (зеленого, коричневого) или бесцветного стекла и жестяные банки различной формы и объема. Последние позволяют сохранить масло длительное время без доступа света и кислорода воздуха, которые в значительной мере ускоряют окислительные процессы, т. е. прогоркаемость. Это более дорогостоящий вариант упаковки. В случае выбора стеклянной тары предпочтительнее использовать темное стекло, по тем же причинам.
• Срок хранения. Согласно существующим нормам оливковое масло должно храниться в герметичной таре не более 24 месяцев. В случае нарушения целостности упаковки, срок хранения снижается.

Основным критерием качества любых растительных масел является кислотность. Она показывает содержание в образце свободных жирных кислот (СЖК). Они, в свою очередь обуславливают степень прогоркаемости продукта. В зависимости от сорта, показатель не должен превышать следующие значения: «Extra virgin» — 0,5 — 0,8, «Refined olive oil» — не выше 0,3, Olive-Pomace oil» — до 1.

Правда данные значения чаще присутствуют не на бутылке, а в сопроводительных документах, так что практически никогда нельзя проверить качество масла по этому показателю.

Полезные материалы по выбору

Виды оливкового масла

Различие в способах переработки масличного сырья (оливок) объясняет сортовые особенности конечного продукта:

• Extra virgin — холодное прессование (исходное сырье в нормальных условиях подвергается воздействию прессом). Данный метод позволяет сохранить большую часть полезных ингредиентов. Получается 100%-ный натуральный продукт. Это — нерафинированное масло экстра-класса, с точки зрения содержания полезных компонентов.
• Pure olive oil — экстракция масла с использованием органических растворителей, с последующей очисткой. Экстрагированный продукт проходит последовательно стадию рафинации (удаление высших жирных кислот), отбелки (очистка от пигментов) и дезодорации (устранение ароматических составляющих). Образуется фильтрованное рафинированное масло хорошего качества, но полезные свойства продукта значительно ниже. Для повышения пищевой ценности в него чаще всего добавляться некоторое количество нерафинированного продукта. Применяется для жарки и блюд, где не нужен явный акцент на вкусе масла.
• Olive-Pomace oil — повторное (второе) прессование выжимок, с последующим добавлением масла от первого прессования. Рафинированное жмыховое масло по пищевой ценности намного уступает предыдущим образцам. Подходит для жарки и фритюра. Не рекомендуется к покупке.

В список лучших оливковых масел мы добавили сорта «Extra virgin» и «Pure olive oil», так как они являются самыми известными и доступными, «Olive-Pomace oil» в России используется крайне редко и приобретается чаще всего по незнанию.

Часто задаваемые вопросы

Каким маслом заправить салат?

Чем больше жизненно необходимых компонентов в продукте, тем он полезнее. Нерафинированное оливковое масло сорта «Extra virgin» — оптимальный вариант для заправки салата или в качестве ингредиента соуса. Блюдо не подвергается термической обработке, поэтому все полезные вещества будут сохранены в нативном виде. В зависимости от сорта оливок и региона выращивания оно может иметь характерную кислинку или небольшую горечь, что придаст блюду пикантный вкус.

Безусловно, можно добавлять в салат и рафинированное масло. Но полезных ингредиентов в нем минимум, следовательно, пищевая ценность готового блюда будет занижена.

Почему не рекомендуется использовать для обжарки нерафинированное масло?

Любая тепловая обработка (обжарка, тушение, выпечка) разрушает термонестабильные полезные вещества (омега-жирные кислоты, жирорастворимые витамины). Параллельно разрушению, при указанных процессах могут образовываться канцерогенные продукты, которые не только ухудшают органолептические показатели (цвет, вкус, запах), но и вредны для здоровья.

Следовательно, жарить, тушить, выпекать лучше на рафинированном (очищенном) масле. Одну порцию растительного масла нельзя использовать дважды.

Какие полезные вещества входят в состав?

Основными полезными компонентами, определяющими пищевую ценность продукта, являются жирорастворимые соединения:

• Ненасыщенные омега кислоты (линолевая, олеиновая) — замедляют старение, препятствуют развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е — блокирует свободные радикалы и препятствует окислительным процессам, протекающим в организме.
• Витамин К — участвует в синтезе белков, регулирует свертываемость крови.
• β-ситостерин — снижает уровень «плохого» холестерина.

Однако если покупать сорт ниже чем Extra virgin, количество полезных веществ будет минимальным.

Задать свой вопрос

Рейтинг популярных брендов

АвторскийГолосование

• 1 Borges — известный мировой бренд был создан испанской семьей Понт Креус в 1896 г. Компания по перепродаже оливок и миндаля постепенно вышла на мировой рынок как фирма-производитель оливкового масла различных марок. Хорошие отзывы потребителей более чем в 100 странах мира являются лучшим тому подтверждением.
• 2 Terra Creta — партнерская компания, организовавшая в 2001 г. совместное предприятие по производству масла из оливок в районе Суда Ханья (остров Крит). Специалисты своего дела, знающие все тонкости производства и постоянно работающие над его модернизацией, сумели выпустить продукт на мировой рынок. Широкий ассортимент выпускаемых образцов, рассчитанный на оптового и розничного потребителя, выпускается в стеклянных бутылках и алюминиевых бочках.
• 3 Cirio — крупнейший итальянский бренд, специализирующийся на производстве консервированной продукции средиземноморской кухни. Создан в 1856 г. Большой спектр консервированных, вяленых, тушеных томатов, бобовых, специй, оливкового масла заслуженно завоевал признание итальянских и европейских покупателей.
• 4 Iberica — бренд известной испанской компании Olive Line International, S.L. Помимо оливкового масла, производитель выпускает, полную гамму консервированных деликатесов на основе маслин и оливок с различными добавками. На российском рынке компания — самый крупный поставщик закусок испанской кухни. Высокое качество и соответствие продукции требованиям времени является отличительной чертой бренда.
• 5 De Cecco — итальянская компания по производству пасты и оливкового масла, основанная в 1886 г в Абруццо. Небольшое предприятие, выпускающее муку и макаронные изделия, превратилось со временем в крупный промышленный комплекс. Использование экологически чистого отборного сырья и инновационные технологии — визитная карточка бренда.

Также заслуживают доверия: ITLV, Sitia, Minerva, Agrinio, Monini, OLIVI.

Лучшее оливковое масло сорта Extra virgin

8. Cirio Extra Virgin Classico

• Недорогой полезный продукт
• Страна: Италия
• Цена: 400 Р
• Объем, литры: 1.0
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 6.8

Бюджетный вариант полезной добавки к пище подходит для взрослого и детского питания, содержит в составе полезные жирорастворимые витамины и омега кислоты. Не дает горечь при употреблении. Длительное хранение при пониженной температуре может способствовать выпадению осадка с преобладанием полезных фосфолипидов. Нежелательно использовать в блюдах, подверженных тепловой обработке.

• Достоинства
  • Многофункциональный продукт для приготовления соусов и салатов
  • Детского питания
• Недостатки
  • На этикетке состав продукта отражен не полностью

7. MINERVA Greek Extra Virgin

• Завораживает, как греческий сиртаки
• Страна: Греция
• Цена: 310 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 7.0

Оливковое масло — особый продукт, почитаемый греками. В нем сочетается вкус оливок, цвет солнца, аромат Средиземноморья. Прекрасный продукт, полученный прессованием, ведет историю со времен Древней Греции. Насыщенный жирными кислотами, он дарит здоровье, красоту, молодость долголетие.

• Достоинства
  • Приятный вкус
  • Сбалансированный состав
• Недостатки
  • Высокая стоимость

6. Maestro De Oliva Extra Virgin

• Классика испанской кухни
• Страна: Испания
• Цена: 328 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 7.6

Более 20 лет этот прекрасный продукт радует российского потребителя. Купажированный вариант оливкового масла имеет неповторимый вкус и аромат. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот значительно повышает пищевую ценность и, вместе с тем, благоприятно влияет на здоровье. Технология холодного прессования дает возможность получения настоящего нативного продукта без добавок и ГМО.

• Достоинства
  • Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот
  • Характерный вкус
• Недостатки

5. De Cecco Classico

• Лучшее из Италии
• Страна: Италия
• Цена: 829 Р
• Объем, литры: 1.0
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 8.0

Продукт насыщенно-желтого цвета с пикантной горчинкой во вкусе. При охлаждении может образовывать полезный осадок, который в нормальных условиях растворяется. Идеально сочетается с томатами, зеленым салатом, фетой и итальянскими пряными травами. Содержит ряд важных биологически активных веществ: витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для здоровья и молодости кожи.

• Достоинства
  • Особенный вкус
  • Полезные свойства
• Недостатки

4. Monini Classico

• Наиболее популярное
• Страна: Италия
• Цена: 380 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 8.1

Несмотря на высокую стоимость, образец отвечает всем требованиям высококачественной продукции: приятный пикантный вкус с небольшой горчинкой, настоящее прессованное масло, полученное из высококачественных оливок. Нежный цвет и аромат переносят вас на плантации оливковых деревьев Италии. Масло гармонично сочетается как с блюдами итальянской кухни, так и с чиабаттой (итальянским хлебом).

• Достоинства
  • Нежный характерный вкус
  • Сбалансированный состав
• Недостатки

3. ITLV Extra Virgin

• Польза в каждой капле
• Страна: Испания
• Цена: 369 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 7.5

Солнечное масло — необходимый ингредиент салатов, соусов имеет отличительный вкус и аромат. Технология первого холодного отжима позволяет получить высококачественный полезный продукт, сохраняющий полезные вещества плодов оливкового дерева. Образец не содержит синтетических добавок, красителей и ароматизаторов. Желательно использовать в холодных блюдах и закусках.

• Достоинства
  • Полезный продукт
  • Удобная упаковка
• Недостатки

2. Iberica extra virgin

• Хороший сбалансированный состав
• Страна: Испания
• Цена: 279 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 8.3

Масло, полученное холодным прессованием без тепловой и иной дополнительной обработки, сохраняет лучшие испанские традиции. Продукт может употребляться в любом возрасте, так как содержит важные биологически активные вещества, необходимые взрослым и детям. Имеет приятный узнаваемый вкус.

• Достоинства
  • Не содержит ГМО
  • Полная информация на этикетке
  • Самый лучший состав
• Недостатки

1. Borges Original

• Самое лучшее испанское масло
• Страна: Испания
• Цена: 1199 Р
• Объем, литры: 1.0
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 8.5

Использование технологии холодного отжима позволяет максимально сохранить все полезные свойства. В составе продукта содержится жирорастворимый витамин Е и омега-кислоты. Идеально подходит для приготовления любых блюд средиземноморской кухни. Может использоваться в косметологии в качестве основы масок, кремов и т.д. Дает смягчающий эффект и бархатистость кожи, насыщая ее полезными ингредиентами.

• Достоинства
  • Высокое качество
  • Удобная упаковка
  • Сбалансированный состав
  • Доступность
• Недостатки

Лучшее рафинированное оливковое масло

4. Borges Classic

• Самый популярный продукт
• Страна: Испания
• Цена: 289 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.3
• Рейтинг (2021): 7.7

Смесь рафинированного и нерафинированного масла холодного отжима (не более 10%). Не имеет запаха, при тепловой обработке не изменяет вкусовые характеристики готовых блюд. Делает их консистенцию нежной и приятной в употреблении. Универсален. Подходит для применения в горячем и холодном виде.

• Достоинства
  • Приятный золотистый цвет
  • Отсутствие запаха.
• Недостатки

3. Iberica Olive Oil

• Лучшее универсальное масло
• Страна: Испания
• Цена: 324 Р
• Объем, литры: 0.5
• Кислотность: ≤ 0.3
• Рейтинг (2021): 7.8

Сочетает рафинированное и нерафинированное оливковое масло в соотношении 5:1. Золотистое, легкое, без вкуса и запаха растительное масло подходит для приготовления мясных и овощных блюд в духовке, на гриле или в обычной сковороде. Оно способствует образованию поджаристой корочки при полном отсутствии неприятных посторонних ароматов. Может быть использовано в качестве обычной салатной заправки.

• Достоинства
  • Большой срок хранения
  • Приятный цвет
  • Отсутствие горечи
• Недостатки
  • Высокая цена
  • Бесцветное стекло

2. Monini Anfora

• Идеально для жарки
• Страна: Италия
• Цена: 650 Р
• Объем, литры: 0.5
• Кислотность: ≤ 0.3
• Рейтинг (2021): 8.0

Продукт представляет собой смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла (нерафинированное составляет 10% от общей массы продукта). Приятный золотисто-желтоватый цвет, отсутствие горечи, небольшая удобная бутылка. Он комбинируется со всеми видами мяса и рыбы. Не вспенивается при нагревании.

• Достоинства
  • Высококачественное рафинированное масло
• Недостатки

1. Filippo Berio Olive Oil

• Лучшее рафинированное масло
• Страна: Италия
• Цена: 246 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.3
• Рейтинг (2021): 8.1

Рафинированное масло с добавлением нерафинированного (не более 10%). Идеально подходит для жарки, тушения, выпечки. Можно использовать в качестве салатной заправки. Приятный золотистый цвет, без запаха. Удобный полимерный дозатор способствует равномерному вытеканию жидкости.

• Достоинства
  • При термообработке отсутствует дым и пенообразование
• Недостатки
  • Бесцветное стекло

Рейтинг оливкового масла в Украине 2020-2021. Как выбрать настоящее лучшее оливковое масло, какая польза

Оливковое масло присутствует на кухне любой домохозяйки, также используется в косметологии. Как выбрать настоящее оливковое масло, не наткнувшись на подделки и фальсификат. Ведь, как известно, цена оливкового в разы превышает цену подсолнечного или кукурузного постного масла. Также рассмотрим, какая польза у этого продукта.

Самое полезное оливковое масло – это неочищенное, полученное методом прессования. Оно обладает ярким вкусом и ароматом, подходит для салатов из свежих овощей. Оливковое масло богато ненасыщенными жирными кислотами, полезными для здоровья. Широко применяется этот продукт не только в кулинарии, но и в косметологии.

В Украине масло оливковое гораздо дороже подсолнечного. Это приводит к фальсификации, когда под видом оливкового продают рапсовое или подсолнечное. Второй вариант обмануть потребителя – предлагать более дешевое рафинированное масло под видом дорогого Extra virgin. Зеленоватый цвет придать ему не сложно за счет добавления природного красителя хлорофилла.

Лидерами по производству масла из оливок являются Испания, Италия и Греция. Но подделки встречаются и там. На вкус не всегда можно отличить настоящее масло от не настоящего.

Проверка подлинности в домашних условиях

Поместить масло из оливок на сутки в холодильник. Если при температурах ниже +6 оливковое масло не мутнеет, в нем не выпадают белесые хлопья воска – это точно не Extra virgin. Воск покрывает маслины и при получении нерафинированного масла переходит в него. Именно поэтому производители не советуют хранить масло в холодильнике: в нем появится осадок и применять его для приготовления блюд будет неудобно. При комнатной температуре воск находится в расплавленном состоянии и масло прозрачное.

Стандарт качества

В Украине на оливковое масло действует стандарт ДСТУ 5065:2008. В международной практике используется стандарт CODEX-STAN 33-1981, именно на его требования ориентировались при проверке оливкового масла, поскольку данный стандарт качества дает возможность сделать полную идентификацию продукта.

Органолептическая оценка

Оливковое масло должно обладать вкусом и запахом свежих оливок. Также в нем могут присутствовать “зеленые запахи” – травы, свежескошенного сена, салатных листьев. О высоком качестве оливкового масла говорит легкая, но отчетливая горчинка во вкусе, а о самом высоком качестве свидетельствует еще и острота, ощутимая пекучесть на языке и в особенности в горле.

Классификация и виды оливкового масла

Классификация оливкового масла с требованиями по кислотности для каждой из категорий. Название продукта должно соответствовать этому описанию.

• Оливковое масло Olive oil – масло, полученное только из плода оливы (Olea europaea L.), кроме масел, полученных с использованием растворителей и процессов переэтерификации, или путем смешения с любыми другими видами масел.
• Оливковые масла первого прессования Virgin olive oils – масла, полученные из плода оливы под воздействием механических или других физических воздействий, в частности температурных, которые не ведут к изменению масла и которые не были подвергнуты другим воздействиям, кроме как отмывкой водой, декантирование, фильтрование и центрифугирование.
• Оливковые масла из выжимок Olive-pomace oil – масла, полученные путем обработки выжимок растворителями или другими физическими процедурами, за исключением масел, полученных в процессе переэтерификации или путем смешения с другими видами масел.

Разделение оливкового масла на масло первого прессования и масло из выжимок и требования к методам получения этих категорий масла.

• Оливковое масло первого отжима высшего качества Extra virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 0,8г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
• Оливковое масло первого отжима Virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 2г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
• Ординарное оливковое масло первого отжима Ordinary virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 3,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
• Рафинированное оливковое масло Refined olive oil – оливковое масло, полученное из масел первого отжима методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
• Оливковое масло Olive oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
• Рафинированное оливковое масло из выжимок Refined olive-pomace oil – масло, полученное из сырого оливкового масла из выжимок, методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
• Оливковое масло из выжимок Olive-pomace oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.

Как определить настоящее лучшее оливковое масло? Составлен рейтинг, опираясь на отзывы потребителей, покупающих данный продукт в супермаркетах Украины.

Рейтинг оливкового масла в Украине 2020/2021

1. Iberica (Olive line)
2. Diva Oliva (Вельд)
3. Maestro de Oliva (Olive line)
4. Oscar (Olive line)
5. Дольче Віта (Olive line)
6. Coopoliva (Торговый Дом «Лико»)
7. Кама
8. Borges (Store Food Distribution Ltd)
9. Costa d’Oro
10. Monini (Юнайтед Фудс)
11. Carbonell (ФДМС Украина)
12. Carapelli (ФДМС Украина)
13. ITLV
14. Ravika (Кернел-Трейд)
15. De Cecco (Итальянский торговый дом)
16. Rafael Salgado (Store Food Distribution Ltd)
17. Эллада (Olive line)
18. Bertolli (ФДМС Украина)
19. Minerva (Хелленик Продактс Эмпорион Груп)
20. Имберо
21. ABEA Экстра Вирджин (Конрил)
22. Vitolio (Конрил)
23. Eleon (Конрил)
24. Rivano (Юнайтед Фудс)
25. St.Michele (Юнайтед Фудс)
26. Kouridakis

Теперь рассмотрим мировые бренды

Если вы любите путешествовать по миру или если есть возможность заказать оливковое масло из Греции, Испании, Италии или США, ниже представляем перечень самых лучших марок в мире.

Рейтинг лучшего оливкового масла в мире

• Colavita Premium Italian
• Entimio Intenso Robust Tuscan Extra Virgin Olive Oil
• Garcia de la Cruz Early Harvest Organic Extra Virgin Olive Oil
• Entimio Distinto Tuscany Medium Extra Virgin Olive Oil
• OZELIA Extra Virgin Olive Oil
• O-Live & Co. Premium Mild & Fruity Extra Virgin Olive Oil
• Venta del Baron Extra Virgin Olive Oil
• Frankies 457 Spuntino Extra Virgin Olive Oil
• Lucini Extra Virgin Olive Oil, Premium Select, 16.9-Ounce, Glass Bottle
• Sky Organics Organic Extra Virgin Olive Oil
• thea Premium Greek Extra Virgin Olive Oil
• Ellora Farms Certified Single Estate Extra Virgin Olive Oil
• Olio Verde Oil Olive Extra Virgin
• Monini Extra Virgin Olive Oil
• Zoe Extra Virgin Olive Oil
• Marchesi de Frescobaldi Laudemio Extra Virgin Olive Oil
• Pianogrillo Extra Virgin Olive Oil
• O-Med Arbequina Extra Virgin Olive Oil
• Gaea Fresh Olive Oil, Extra Virgin
• Theros Extra Virgin Olive Oil
• Il Tratturello Extra Virgin Olive Oil

Вам также будет интересно:

Теперь более подробно поговорим о пользе и питательных веществах.

Оливки в медицине

Вечно зеленое оливковое дерево упоминается в древнейших мифах и легендах. Очарование оливковых рощ описано в Ветхом Завете. Оливковые деревья чрезвычайно долговечны, устойчивы к болезням и вредителям. Они достигают возраста до 3000 лет. Это связано с олеуропеином, горьким веществом, которое содержится главным образом в их листьях. Это самый сильный активный ингредиент в оливковом листе.

Олеуропеин – это монотерпен горького гликозида из группы сейотиридоидов. Олеуропеин и его продукты гидролиза, такие как: элеоновая кислота, агликон и элеонат кальция, действуют синергетически, благодаря чему они создают огромную силу в борьбе с патогенными организмами. Они воздействуют на внешнюю мембрану злоумышленников, растворяя ее. Благодаря полученному повреждению иммунная система уже способна уничтожать патогенный микроорганизм.

Экстракт листьев оливы помогает при заболеваниях, связанных с более чем 120 патологическими микробами, вирусами, бактериями и другими устойчивыми к антибиотикам микроорганизмами. Исследования показали, что олеуропеин усиливает защитные силы организма и стимулирует фагоцитоз. Оливковый лист также обладает сильными противогрибковыми свойствами. Он действует при инфекциях дрожжей, грибка стопы и ногтя, зуда в паху и при микозе кожи головы. Обладает противопаразитарным эффектом. Он демонстрирует высокую эффективность на большинстве вирусов (увеличивает кровоток в коронарных сосудах, обеспечивает снижение уровня вредного холестерина, нормализует артериальное давление и уровень сахара).

Чудотворное оливковое масло

Как уже упоминалось, самое ценное оливковое масло получается в результате первого прессования спелых оливок. Оливковое масло обладает отличными лечебными свойствами. Оно содержит большое количество олеиновой кислоты, эта кислота вызывает исчезновение астмы и вылечивает аллергический ринит.

Оливковое масло богато витаминами А, Е, D и К.

Оно помогает при атеросклерозе, желчнокаменной болезни, гастрите и болях в желудке, при запорах, а также предотвращает образование свободных радикалов.

Оливковое масло для жителей государства Украина прекрасно очищает и регулирует процессы пищеварения. Замедляет процесс старения и отлично влияет на укрепление костей у детей. Оно должно использоваться людьми с диабетом – оно отлично усваивает сахар и выравнивает их уровень в крови. В оливковом масле не содержатся соли, это продукт без глютена.

У оливкового масла также отличный вкус. Отсутствие фильтрации, делает это масло наиболее естественным и ценным продуктом среди оливковых масел. Помимо исключительных вкусовых качеств, оно сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в оливках, которые ценны для организма и которые в значительной степени удаляются с помощью широко используемой фильтрации, обеспечивающей прозрачность масла. Не фильтрованное оливковое масло первого отжима имеет зеленовато-желтый цвет и естественно оно мутное. Именно в других частицах оливок, содержащихся в суспензии и осадке, сконцентрированы ценные природные антиоксиданты (до 30% больше, чем в фильтрованном масле), то есть полифенолы, борются со свободными радикалами и снижают риск сердечных заболеваний.

Оливки в косметике

Оливковое масло дает отличные результаты, используемые в качестве косметического средства. Если смазывать кожу маслом, это дает здоровый, сияющий вид. Природный антиоксидант, содержащийся в оливковом масле, обладает особенно прекрасным омолаживающим эффектом. Благодаря этому оливковый компресс разглаживает морщины, освежает и смягчает кожу, подверженную неблагоприятным погодным условиям и стрессу. Это естественный УФ-фильтр, который защищает кожу от вредного воздействия загара (но довольно слабый, поэтому его недостаточно для того, чтобы можно было безопасно загорать).

Оливковое масло также содержит ценный витамин F, который является одним из компонентов барьера, защищающего кожу от потери влаги. Благодаря этому он восстанавливает липидную оболочку эпидермиса и его естественный защитный барьер. Успокаивает кожу, укрепляет иммунитет, защищает от обезвоживания и устраняет неровности кожи. Оливковое масло как домашнее косметическое средство, применяемое для ванн, масок, пилинга, как заменитель крема дает великолепные результаты. Оливковый массаж стимулирует кровообращение, благодаря чему кожа будет более увлажнённой и гладкой.

Рейтинг составлен на базе опросов favor.com.ua

Рейтинг популярных товаров наших читателей

Загрузка…

Загрузка…

Новость (статью) «Рейтинг оливкового масла в Украине 2020-2021. Как выбрать настоящее лучшее оливковое масло, какая польза» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

Дата публикации: 2020-12-11 18:54:36, последнее обновление страницы: 13.12.2020 15:05:03

Выбираем оливковое масло: ориентир на качество!

Решили купить оливковое масло, но придя в магазин впали в ступор? Спешим обрадовать: Вы не одни такие! Многим из нас непонятно, как выбрать его, когда существует столько видов. А ещё есть подделки и плохое хранение, после которого масло горчит и отдает винным привкусом.

Но это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы расскажем, как не попасть впросак при выборе оливкового масла. И начнем с малого – познакомимся с его видами.

1. Extra Virgin.

Масло самого высокого качества, с ярким насыщенным вкусом и золотисто–зелёным цветом. Для отжима берутся только неповрежденные, спелые оливки, собранные вручную. Изготовляется масло путем холодного отжима. А это значит, что все ценные кислоты остаются при нем в неизменном виде.

Кислотность Extra Virgin не превышает 0,8%.

2. Virgin Olive Oil

Масло холодного отжима из плодов среднего класса. Вкус и аромат уже не такие яркие, как у предыдущего вида, но тем не менее, масло вкусное и полезное. Продукт получают механическими способами отжима и очищают без добавления химических реагентов.

Кислотность Virgin Olive Oil не должна превышать 2%.

3. Refined olive oil

Масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу рафинации (очистки). Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорции производитель выбирает сам, исходя из характеристик и особенностей того или другого масла.

По своим вкусовым качествам Refined olive oil немного уступает маслу категории Extra Virgin, но по–прежнему содержит достаточное количество витаминов и минералов. В Европе этот вид является одним из самых популярных. Это связано с тем, что по цене масло доступнее, чем Extra Virgin, и универсально в использовании.

Уровень кислотности не превышает 1,5%.

4. Olive Pomace Oil

Масло из жмыха оливковых косточек. Получается в результате обработки химическими средствами. Не имеет запаха и вкуса, а также пищевой ценности. В конечный продукт добавляют только 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта.

Уровень кислотности не превышает 1%.

STOP!

Не годятся для употребления в пищу оливковые масла категории Olio vergine lampante и Olio di oliva raffinato. Они предназначены для промышленного использования.

 

Что в салат, а что в сковороду?

Для приготовления салатов, маринадов и холодных закусок выбирайте нерафинированное масло Extra Virgin. Оно обогатит вкус ваших блюд. Вы можете использовать это масло и с натуральными добавками. Например, перцем, чесноком, базиликом или лимоном. Это очень вкусно! С ароматизированным маслом Extra Virgin даже банальный хлеб можно сделать средиземноморской брускеттой.

Бонус для девочек: масло Extra Virgin можно использовать для ухода за кожей и волосами. Оно содержит максимум полезных веществ!

Для жарки и приготовления горячих блюд – рафинированное масло второго отжима. Оно маркируется как Pomace Olive Oil или Orujo. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

 

Берем лупу – изучаем этикетку

Оливковое масло – не вино. Чем оно «младше», тем полезнее. Поэтому при покупке, первым делом смотрите на дату производства и срок годности. Срок хранения масла не должен превышать 18 месяцев!

Правильно выбрать оливковое масло поможет и его цвет. Он зависит от процесса созревания оливок. Чем темнее масло, тем более зрелые оливки в нем. Зеленоватый цвет указывает на холодный отжим. Упаковка такого масла должна быть стеклянная и немного затемненная –оливковое масло боится солнечных лучей.

Стремитесь выбрать оливковое масло с максимально полным указанием состава. В нем не должно быть слов «mix» или «mixed». Такое масло относиться к смешанным продуктам.

 

Рассекречиваем шифры

На упаковке масла Extra Virgin можно встретить аббревиатуры DOP, IGP и BIO. Не пугайтесь их, это не шифр машинки Энигма.

1. DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) означает, что масло имеет «защищенный регион происхождения». Говоря простыми словами, оливки для этого оливкового масла были выращены и собраны в конкретном регионе. В этом же регионе масло было и отжато.
2. IGP (Indicazione Geografica Protetta) говорит о том, что процесс производства проходил под жестким контролем. При этом часть процесса была реализована за пределами обозначенного региона.
3. BIO гарантирует покупателю 100% натуральность. Это значит, что при производстве масла не использовались синтетические удобрения, гормоны роста и пестициды. Так же данный сертификат дает гарантию, что в масле отсутствуют красители, усилители вкуса, пищевые добавки и генно–модифицированные продукты.

Кислотность — главный показатель качества

Важным показателем качества оливкового масла является его кислотность.

Для справки: уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта.

Чем ниже естественная кислотность оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0, 8%. Кислотность масла Virgin не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла — 1,5%.

Ой, горчит!

Вы купили масло оливы, а оно слегка горчит?  Не волнуйтесь. Как бы странно это ни звучало, но оливковое масло горчит и это нормально. Более того, если продукт имеет легкую горечь, Вы должны радоваться – у Вас в руках настоящее масло из оливы холодного отжима.

Храним правильно

Оливковое масло – продукт скоропортящийся. После вскрытия, его нужно хранить не более месяца, а лучше – три недели.

Идеальное место для этого – кухонный шкафчик, дверки которого непрозрачные. При хранении оливкового масла обязательно соблюдайте следующие условия:

1. Если бутылка, в которой вы храните масло, из светлого стекла – перелейте масло в затемнённую тару или оберните бутылочку фольгой. Если вы купили масло в жестяной банке, его также лучше перелить в посуду из темного стекла.
2. Храните масло при температуре не более +25 градусов.

Немного географии

Все еще не определились с выбором? Доверьтесь географии! Например, тосканское масло имеет зеленоватый цвет и слегка фруктовый запах. Используется для заправки пасты и риса, приготовленных без томатного соуса.

Масло из региона Умбрия имеет более нежный вкус. Используется для приготовления соусов и мясных блюд.

Масло родом из Апулии, Калабрии и острова Сицилия зелёное или золотисто–жёлтое. Оно очень густон, почти масло-соус. Используется для овощных блюд, а также мяса, приготовленного на вертеле.

Лигурийское масло – самое деликатное. Имеет жёлтый или светло–зелёный цвет. Используется для приготовления соуса из базилика – Песто, а также для заправки овощных салатов и приготовления мясных изделий из домашней птицы.

Район Гардесано может гордится маслом со слегка фруктовым и более сильным вкусом по сравнению с лигурийским. Производится недалеко от озера Гарда и используется для рыбных блюд.

Главный совет: ищите масло с историей

Традиции — вот что делает просто качественное масло великолепным!  Лучший вариант – покупать масло в Италии, у местных фермеров. Там Вы сможете продегустировать несколько сортов и выбрать не только полезное, но и вкусное оливковое масло.

Если таковой возможности нет – отдавайте предпочтение маслам от известных компаний, которым вы можете доверять: CASA RINALDI, Raineri или Mate.

 

Рейтинг лучших марок оливковых масел

Не все оливковые масла созданы равными. Оказывается есть много вещей чтобы знать о выборе лучшего оливкового. Для начала, это хорошая идея, чтобы понять, что на самом деле означает термин” экстра-virgin”, часто прилагаемый к оливковому маслу.

Ключ  к покупке качественного оливкового масла – это оливковое масло, которое извлекается из оливы только механическими средствами, без добавления химикатов или тепла

Оказывается, что    оливковое масло “Extra-virgin действительно является лучшим типом оливкового масла для вашего здоровья. “Extra-virgin-это термин, уникальный для оливкового масла, и означает, что масло было подвергнуто холодному прессованию с первого прессования оливок, что приводит к получению самого чистого, наименее кислого масла, а также масла с лучшим вкусом.

Как выбрать хорошее оливковое масло

Тип бутылки

Три врага оливкового масла-это свет, тепло и воздух. Вы должны  искать темную бутылку потому что темная бутылка защищает ее от света.

А прозрачная бутылка-это не обязательно плохо. Некоторые из лучших в мире оливковых масел упакованы в прозрачные бутылки, но они также будут помещены в коробки.  Коробка защищает масла от света, поэтому, если вы найдете масло  в коробке, вы должны быть уверены, что храните его в обоих контейнерах. Это также означает, что лучше хранить оливковое масло в своей кладовой, а не сидеть на кухне, где солнце может светить на него. В противном случае, оно может прогоркнуть.

Кроме того, Североамериканская ассоциация оливкового масла предлагает вам проверить бутылку оливкового масла или любые признаки капель или утечки, пыль на бутылке, сломанную или ослабленную печать или оранжевый оттенок масла–все признаки того, что качество масла было скомпрометировано в какой-то момент в процессе производства.

Срок годности оливкового масла

Как и все остальное на полках, оливковое масло поставляется с ” лучшей ” датой, и в отличие от того, когда вы ищете хорошее вино, чем свежее оливковое масло, тем лучше.

При нанесении даты на бутылку компания представляет, что при надлежащих условиях хранения это масло будет  свежим до конца даты .Отсутствие даты означает риск покупки оливкового масла, которое менее свежее.

Если у него есть дата сбора урожая, это, вероятно, будет масло более высокого качества, и если вы видите название производителя или поместья, или разновидность оливы то оно было произведено законно. Чем больше конкретики, тем лучше.

Уровень полифенолов в оливковом масле

Весь смысл выбора качественного оливкового масла заключается в том, чтобы получить тот вариант, который  содержит  больше всего витаминов. Поэтому, когда вы пробуете оливковое масло, один из способов, которым вы можете сказать, есть ли более высокие уровни полифенолов, – это попробовать масло самостоятельно. Вкусовые профили, которые вы ищете? Горечь, перчинка и острый вкус. Это может звучать нелогично, но если масло имеет больше вкуса и перчинки   это обычно признак того, что есть больше полифенолов. Некоторые бренды действительно маркируют полифенолы, но нет установленного стандарта для маркировки поэтому этот метод  не очень надежен.

Ищите масла, которые отчетливо горькие и острые на вкус. И это те, которые будут иметь более высокое содержание фенола. Но если вы предпочитаете масло,  которое  не имеет  привкус  это не означает, что это масло более низкого качества. Это может быть очень тонкое и вкусное масло, у которого просто нет высокого количества полифенолов.

В конце концов, если вы хотите пожать все преимущества оливкового масла  не забудьте проверить эту этикетку (и бутылку). В конце концов, как и вино, вам может потребоваться немного больше времени, чтобы найти правильную бутылку, но как только вы это сделаете, это того стоит.

Виды оливкового масла

Еще одна причина, по которой вы можете выбрать девственное или экстра-девственное оливковое масло (над обычным оливковым маслом или легким оливковым маслом), заключается в том, что это означает, что масло не очищается или не обрабатывается.

Если бутылка говорит “легкий вкус” или просто старое “оливковое масло”, без пометки Extra Virgin  или Virgin, скорее всего оно очищено или обработано.

И вы когда-нибудь слышали, что экстра-виргинское оливковое масло не самое лучшее для приготовления пищи?  На самом деле, по данным , оливковое масло экстра-virgin стабильно  и сним можно готовить.  Причем, по данным института ( в котором было протестировано несколько различных типов масел) точка дыма на самом деле не является лучшим предсказателем того, как масло будет выдерживать в процессе приготовления. И экстра-виргинское оливковое масло сохранило большую часть своих антиоксидантных свойств, когда оно было нагрето и использовано для приготовления пищи в обычных условиях приготовления пищи.

Вкус оливкового масла

Если у вас есть возможность протестировать оливковое масло перед его покупкой, сделайте это.  В конце концов, это то, что имеет значение, потому что точно так же, как если вы покупаете еду, и вам не нравится вкус, тогда какой смысл есть это?  Если оно свежее, то оно должно пахнуть и иметь вкус свежих оливок—травянистый, зеленый, а некоторые сорта могут иметь фруктовый вкус. Если оно прогорклое, вы с большей вероятностью почувствуете нотки карандаша, или оно будет пахнуть и иметь вкус прогорклых грецких орехов.

Если ваше оливковое масло имеет какие-либо из этих характеристик, то это означает, что оно плохо хранилось.  Оно либо подвергалось воздействию тепла в какой-то момент, либо оно старое или оно было подвергнуто воздействию света.

И если вы почувствуете острый укус, горечь или даже остроту, это хорошо, так как это один из показателей того, что масло богато фенолами и полифенолами. Острота-это перечное качество в горле  и  горечь  являются характеристиками обычно более зеленых масел, а те указывают на присутствие фенолов. Поэтому, если вы ищете более высокое полифенольное масло, то вы должны  искать масла, которые являются горькими и перчеными.

Оно прекрасно сочетается с продуктами питания, и вы можете реализовать некоторые фруктовые, перечные ноты. Если ваше масло  имеет кислый привкус, пахнет плохо  или имеет плохой ореховый запах, оно может стать прогорклым. Это может произойти, когда  оливковое масло слишком долго подвергался воздействию воздуха или слишком долго хранился при теплых температурах

Лучшее оливковое масло для салатов

Оливковое масло Borges Extra Virgin

Борхес существует уже более 100 лет. Оливковое масло производится из оливок самого высокого качества, собранных на собственных фермах бренда. Оно изготовлено и упаковано в Испании. Оливковое масло Borges Extra Virgin в основном используется в сырой кулинарии-в салатах и в качестве заправок.

Плюсы

• Имеет приличный запах и вкус
• Хорошая упаковка
• Вегетарианское

Минусы

• Непригодно для высокой температуры.

Оливковое Масло Disano Extra Virgin

Оливковое масло Disano Extra Virgin отличается богатым вкусом и ароматом и является идеальной заменой топленого масла и сливочного масла. Оно изготовлено и упаковано в Испании. В масле нет холестерина. Бренд утверждает, что  масло снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и остеопороза.

Плюсы

• Содержать антиоксиданты
• Можно использовать для волос

 

Figaro Olive Oil

Оливковое масло Фигаро содержит чистые оливки. Его можно использовать для нескольких целей. Оно хорошо работает в качестве пищевого масла, поскольку снижает уровень холестерина и способствует здоровью сердца. Его также можно использовать на вашей коже и волосах.

Плюсы

• Вегетарианское
• Многоцелевое
• Без аргемонового масла

Минусы

• Риск получения дубликата товара при заказе через интернет.

Упаковка не является удобной для потребителя.

 

Лучшее оливковое масло для жарки

Orino Extra Light

 

Оливковое масло Orino Extra Light холодного отжима изготовлено из свежесобранных оливок. Бренд основан из Испании. Это масло может быть лучшей альтернативой обычному растительному маслу. Оно имеет нулевой уровень холестерина и трансжиров. Его можно использовать для жарки, в духовке и  для тушения.

Плюсы

• Очень легкое
• Богато антиоксидантами
• Без химикатов

 

Leonardo Pomace

Оливковое масло Leonardo Pomace имеет нейтральный вкус и насыщено оливковым маслом первого отжима. Самое лучшее в этом масле то, что вы можете использовать его для всех видов  кулинарии – включая жарку и глубокую жарку. Продукт претендует на использование на 67% меньшего количества масла по сравнению с вашим стандартным пищевым маслом. Оно также является хорошим источником витамина Е, который способствует здоровью сердца.

Плюсы

• Имеет высокую точку задымления (идеально подходит для различных способов приготовления пищи)
• Нейтральный вкус

Bertolli Extra Light Olive Oil

Бренд Bertolli возник в Тоскане, Италия, и рекламируется как лучший в мире бренд оливкового масла. Это  легкое оливковое масло богато омега-9 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердца (так как они являются мононенасыщенными жирами). Оливковое масло имеет легкий вкус и идеально подходит для выпечки, глубокой жарки, неглубокой жарки и обжаривания.

Плюсы

• Без аргемонового масла
• Вегетарианское
• Богатый вкус

Рейтинг лучших рафинированных  оливковых масел 

Oleev Extra Light

Оливковое масло Oleev Extra Light имеет низкое содержание насыщенных жиров (менее 2%) и высокое содержание здоровых жиров. Оно также содержит полифенолы, которые помогают повысить иммунитет и даже могут задержать процесс старения. Вы можете использовать масло для обжаривания, приготовления запеченных продуктов и приготовления овощей на гриле.

Плюсы

• Хороший вкус
• Низкое содержание насыщенных жиров
• Легкое

Оливковое масло Del Monte Extra Virgin

 

Del Monte-это итальянский бренд. Оливковое масло первого отжима имеет тонкий вкус и цвет. Оно отлично подходит для жарки, обжарки, обжаривания и выпечки. Масло претендует на поглощение натуральных ароматов пищи, тем самым сохраняя первоначальный вкус блюда.

Плюсы

• Легкий аромат
• Также хорошо работает для детского массажа

 Минусы

• Пластиковая упаковка
• Возможность доставки старого запаса.

Rafael Salgado 100% Pure Olive Oil

Оливковое масло Rafael Salgado 100% чистое из  разных видов оливок. Масло имеет чистый вкус (и никакой горечи). Оно идеально подходит в качестве заправки для ваших блюд, но вы также можете использовать его в кулинарии.

Плюсы

• Хорошо работает для здоровья кожи (увлажняет кожу)
• Без добавок и консервантов

Рейтинг лучших нерафинированных оливковых масел 

 

Оливковое масло Kinsfolk Pomace изготовлено чисто органическими методами. Бренд гарантирует, что в производстве оливкового масла не используются вредные химические вещества. Кроме приготовления пищи, масло можно также использовать в уходе за волосами и кожей. Продукты доступны в различных вариантах упаковки.

Плюсы

• Многоцелевой
• Доступный в различных упаковывая вариантах

 

Минусы

• • Может легко прогоркнуть.

Entimio Intenso

Обладатель золотой медали NYIOOC 2019 года, это итальянское оливковое масло имеет тонкие ноты артишока. Оно сделано в основном из оливок Correggiolo, что придает ему свой яркий зеленый оттенок. С точки зрения вкуса, оно находится на стороне фруктов и имеет оттенок зеленого перца.

Это самые популярные бренды оливкового масла в России. Оливковое масло имеет несколько преимуществ для здоровья, и его использование принесет вам пользу в долгосрочной перспективе.

Есть различные способы приготовления пищи с оливковым маслом. Мы составили простой список, который может дать вам идеи и сделать вашу кухню более увлекательной.

Рассмотрите также пользу для здоровья следующих видов масел:

Польза и применение  масла черного тмина

Польза и применение  кокосового масла 

Польза и применение льняного масла

Польза и применение тыквенного масла

Польза и применение оливкового масла

Польза и применение сафлорового масла

Лучшее оливковое  масло в  передаче  “Контрольная закупка”

 

Как использовать оливковое масло в кулинарии

Оливковое масло, как известно может  сбалансировать кислотность в кислых пищевых продуктах (в том числе помидоры, лимонный сок и уксус). Масло помогает в усилении вкусов блюда.

Вот некоторые способы, которыми вы можете использовать оливковое масло:

• Полейте им  салат.
• Используйте его в маринадах для мяса, птицы или овощей.
• Используйте его на тосте вместо маргарина или сливочного масла.
• Используйте масло в ваших соусах.
• Полейте мясо  оливковым маслом  прежде чем жарить его.
• Посыпьте его сверху коричневым рисом.
• Замените сливочное масло в выпеченных продуктах оливковым маслом.

Мы настоятельно рекомендуем вам купить оливковое масло первого отжима. Этот тип имеет более высокий пункт дыма-74oF к 405o F. Это делает вариант масла безопасным выбором для большинства методов приготовления пищи.

Точка дыма масла – это температура, при которой его жиры начинают разрушаться и превращаться в дым, ситуация, когда масло может стать вредным.

Этот тип оливкового масла также относительно более устойчив к окислительному повреждению.

На каком масле лучше жарить мясо — а на каком яйца? Полный гид по жарке

Главной причиной, по которой яичницу нужно жарить на сливочном масле, хлеб — на оливковом, а мясо — на рапсовом, является температура нагрева. Также роль играет наличие (или отсутствие) у масла запаха и вкуса — например, семгу лучше жарить на кокосовом жире, придающем приятную сладость.

Помимо прочего, в правильном питании обычно рекомендуется минимизировать использование маргарина и подсолнечного масла (как рафинированного, так и нерафинированного). Подсолнечное масло нарушает баланс омега-3 и омега-6 в организме, а маргарин содержит вредные для здоровья трансжиры.

// Выбираем масло для жарки

Многие считают, что подсолнечное масло — это лучший вариант для жарки и приготовления пищи. Это масло дешево, практически не имеет запаха и не содержит в составе холестерина. Однако диетологи напоминают, что употребление подсолнечного масла может нести риски для здоровья.

Причина возможного вреда — высокое содержание в подсолнечном масле жиров омега-6. Эти жиры, в отличии от омега-3 или омега-9, необходимы организму лишь в небольших количествах. По сути, любые виды подсолнечного и кукурузного масел (включая нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6.

С другой стороны, оливковое масло представляет из себя жиры омега-9. Средиземноморская диета, строящаяся на использовании для жарки оливкового масла, является эталоном правильного питания. Кроме этого, жарить можно и на рапсовом масле — по составу оно близко к оливковому.

// Лучшие масла для жарки:

• оливковое
• рапсовое (масло канолы)
• кокосовое
• масло гхи (топленое сливочное)

// Худшие масла для жарки:

• пальмовое
• кукурузное
• соевое
• подсолнечное

// Читать дальше:

Чем вредны Омега-6?

Вред для здоровья представляют не сами жиры Омега-6, а их употребление в больших количествах. Исследования говорят о том, что лучшим соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является пропорция 1 к 1 — однако употребление пищи, обжаренной на подсолнечном масле, превращает пропорцию в 1 к 10 или даже 1 к 20.

Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток¹. Ситуация усугубляется тогда, когда человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники Омега-3. Отметим, что нехватка Омега-3 в питании — вполне типичная проблема.

На каком масле жарить?

В конечном итоге, выбор масла для жарки зависит от приготовляемого блюда. В частности, глубокая обжарка во фритюре требует рафинированного масла без запаха, способного выдерживать нагревания до высоких температур — тогда в случае с яйцами и хлебом подойдет даже сливочное:

1. Яичница или омлет

Поскольку обжарка яиц не подразумевает длительного времени или нагрева до высоких температур, можно использовать обычное сливочное масло — оно придаст омлету приятный сливочный вкус. Кроме этого, оно содержит важные витамины А и Е.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Гренки, лаваш и хлеб

Сочетание хлеба и оливкового масла — традиционный вкус средиземноморской кухни. При этом лучше всего использовать нерафинированное масло холодного отжима — оно отличается наиболее ярким ароматом. В свою очередь, макароны или пельмени можно жарить на рафинированном оливковом.

// Какой хлеб полезен для здоровья?

3. Блины, сырники и оладьи

Для приготовления блинов лучше всего использовать топленое сливочное масло — называемое также “масло гхи”. Его отличием от обычного является то, что оно не прогорает при обжаривании — сохраняя мягкий сливочный вкус и структуру насыщенных жиров.

// Масло гхи — как приготовить дома?

4. Картошка, кабачки и баклажаны

Наиболее вкусной получается картошка, обжаренная на растительном масле с высоким содержанием насыщенных жирных кислот – например, на рисовом. Также подойдет пальмовое и масло канолы. Причем, масло должно быть рафинированным.

5. Во фритюре

Отметим, что с точки зрения правильного питания, жарка во фритюре является наименее полезным вариантом приготовления пищи — в первую очередь, из-за большого содержания масла (а значит и калорий). Лучшим вариантом в этом случае является масло канолы, похожее по составу на оливковое.

6. Стейк

В вышеупомянутой средиземноморской кухне говяжий стейк также обычно обжаривается на богатым омега-9 жирными кислотами оливковом масле — что добавляет мясу приятный аромат. Кроме этого, подойдет масло канолы. Худшим выбором, как всегда, является подсолнечное масло — особенно для свинины.

// Как правильно выбирать мясо для стейка?

7. Куриная грудка

Отличием куриной грудки от прочих типов мяса является низкое содержание жира — что, при неправильной жарке, способно стать причиной чрезмерной сухости. Лучшим выбором для грудки станет рисовое и кокосовое масло (содержащие насыщенные жиры) — а также оливковое или масло канолы.

// Куриная грудка — калорийность и состав

8. Котлеты

Хотя обычно котлеты для гамбургера жарят на подсолнечном масле (например, Макдоналдс использует смесь из 80% высокоолеинового и 20% обычного рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла) — с точки зрения правильного питания лучше подойдет рафинированное оливковое или масло канолы.

9. Колбаса, ветчина и бекон

К сожалению, колбасу, ветчину и бекон жарить не рекомендуется — какое бы масло вы не использовали, при нагревании в этих продуктах повышается количество трансжиров, приносящих вред организму. Кроме этого, правильное питание в принципе подразумевает ограничение колбасы в рационе.

// Колбаса — можно ли ее есть и в чем вред?

10. Семга

Наиболее вкусной получается семга, обжаренная на кокосовом масле — она приобретает приятный запах и сладковатый вкус. Кроме этого, содержащиеся в составе кокосового масла насыщенные жиры хорошо дополняют питательный профиль семги, богатой омега-3.

// Кокосовое масло — в чем польза?

Рафинированное или нерафинированное?

Перед поступлением в продажу большинство видов растительных масел проходят процессы рафинирования — то есть, температурной обработки и, часто, химической очистки. Несмотря на то, что рафинированные масла лучше подходят для жарки, их употребление способно наносить вред здоровью.

Например, рафинированное пальмовое масло может содержать канцерогены и трансжиры. С другой стороны, рафинированное оливковое масло вполне безопасно. В конечном итоге, играет роль жировой профиль конкретного масла, а не процесс рафинации.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло (ровно как масло канолы) состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно при этом своих полезных свойств.

Хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает температуру выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в их составе не появляется. Другими словами, оливковое масло полностью безопасно для обжарки пищи.

Технология отжима оливок строится на том, что сперва получают масло холодного отжима (нерафинированное оливковое масло), затем — с помощью нагревания и центрифуг — рафинированное. Последнее стоит дешевле, а отличие заключается скорее во вкусовых характеристиках (рафинированное масло менее горькое).

Рафинированное оливковое

В случае с оливковым маслом, жарить можно как на рафинированном, так и на нерафинированном. Однако для повседневного приготовления пищи вполне подойдет рафинированное — в процессе жарки натуральный вкус масла холодного отжима все равно практически потеряется.

Отдельно отметим, что производители часто вводят потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

***

// Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

Научные источники:

1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
3. Debunking the common myths about palm oil, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  9 октября 2020

Какое оливковое масло везти из Турции: марки, как выбрать

Турция находится на 4-м месте в рейтинге государств, производящих и экспортирующих высококачественное оливковое масло. Примечательно, что стоимость турецкого масла при аналогичном качестве ощутимо ниже, чем подобного итальянского, испанского или греческого продукта. Поэтому оливковое масло пользуется огромной популярностью у гостей страны.

Оливковые деревья отлично растут на территории Турции – климат благоприятствует. На сегодняшний день этой культурой засажено порядка 600 гектаров плодородных земель. В основном, это западная и южная часть государства – Эгейский и Средиземноморский регионы (около 75% урожая приходится именно на Эгейский регион). В общей сложности посажено свыше 100 миллионов деревьев, с которых ежегодно собирают порядка 2 миллионов тонн отборных оливок.

Виды масла

1. Extra Virgin (по-турецки Natürel, natürel sızma). Натуральный продукт, полученный путем смешивания рафинированного и нерафинированного масел. Этот вид продукции считается самым качественным, сырье для его изготовления отбирают вручную. Термообработке и обработке различными химическими компонентами масло не подвергается, поэтому пользу сохраняет максимально. Уровень кислотности не выше 0,8%. Такой продукт характеризуется ярко выраженными вкусовыми и ароматическими качествами. Им часто заправляют свежие овощные салатики и готовые блюда. Жарить на нем можно, но температурный режим не должен превышать 180 ⁰С. Отмечают положительное влияние масла Natürel на здоровье и внешний вид кожи, поэтому его нередко применяют в качестве косметического средства.
   2. Rafine (по-турецки Pomace). Продукт, подверженный процедуре рафинирования. Такое масло получают из остатков оливок, сохранившихся после первичного отжима. Производство ведется с задействованием особых химико-физических процессов, при высокой температуре. В результате получается масло, не имеющее выраженных вкусовых и ароматических особенностей. Чтобы продукт приобрел приятный золотистый цвет, его разбавляют натуральным нерафинированным маслом (не более 15%). Конечно, полезных веществ в рафинированном продукте меньше, но зато он великолепно подходит для жарки, выдерживая температуру до 260⁰С.
   3. Naturel sızma zeytinyağı. Это натуральный продукт, изготовленный по технологии первичного отжима. Показатель кислотности не превышает 0,8%. Масло идеально подходит для заправки салатов, его рекомендуют употреблять только холодным.
   4. Erken hasat naturel sızma zeytinyağı. Это особый вид масла, для производства которого используют недозрелые оливки. Продукт специфический, имеет островато-горький привкус. Придется по душе не каждому.
   5. Naturel birinci zeytinyağı. Продукт, получаемый также по технологии первичного отжима, но уровень кислотности уже повышен и достигает 1,5%.
   6. Naturel zeytinyağı. Отличительная особенность этого вида масла – повышенные показатели кислотности, доходящие до 2%.
   7. Rafine zeytinyağı. Продукт, подверженный рафинированию. Показатели кислотности в таком масле не менее 2% и не более 3%.
   8. Riviera. Это масло, производство которого предполагает смешение рафинированного и нерафинированного продуктов в различных пропорциях.

Отжим под прессом (taş baskı)

Это один из старых традиционных способов получения оливкового масло, вкус которого невозможно спутать с тем маслом, что мы привыкли покупать в магазине.
В Турции этот способ является обособленным, т.е. масло такого вида отжима отдельно помечено на упаковке – taş baskı.

Оливки перемалываются специальными прессами (в виде крутящихся колес или чего-то подобного), превращая плоды в однородную массу. Эту массу разравнивает работник, а далее, в зависимости от вида производства, могут быть несколько вариантов. Либо массу начинают сжимать прессом, в процессе чего выделяется масло, затем процесс повторяется с использованием горячей воды. Либо, оставив на некоторое время перемолотые плоды в большой таре, постепенно начинает выделяться масло, поднимаясь наверх – именно его и собирают. Это упрощенная суть процесса.

Вкусовые качества и польза такого вида масла на порядок выше стандартного производства.

Купить такое масло можно как в магазинах, так и на турецких рынках.

Отличительные признаки качественного оливкового масла: 5 секретов правильного выбора

Культивированием оливковых деревьев занимаются фермеры-частники. Если ферма масштабная, то на ней имеется дорогостоящее оборудование, позволяющее собирать оливки быстро. В небольших фермерских хозяйствах сбор урожая проходит вручную. При этом предприятия Турции, скупающие сырье для дальнейшего производства масла, предпочитают сотрудничать с мелкими фермерами, так как ручной сбор уменьшает процент повреждения плодов.

Самое высококачественное масло изготавливается из свежайших оливок, которые собрали с деревьев не позднее, чем за 8 часов до переработки. Производство ведется методом холодного отжима. Отжатый полуфабрикат рафинируется при щадящем температурном режиме (28⁰С). Эксперты считают, что именно таким образом можно получить максимально натуральный продукт, сохраняющий полезные свойства.

Оливковое масло на турецких землях в особом почете. Но далеко не всю продукцию, выводимую на рынок, можно назвать качественной. Согласно законодательству страны, фальсификатами торговать запрещено, но подделки все же появляются с завидной регулярностью.

Чтобы насладиться вкусовыми качествами и пользой настоящего оливкового масла, внимательно изучайте этикетку товара. Во-первых, по информации на упаковке вы сможете подобрать подходящий для тех или иных целей вид продукта. Самое качественное масло маркируется надписью Sızma zeytin yağı. В Европе это Extra Virgin. И та, и другая надписи на этикетке означают, что это масло, полученное путем первичного холодного отжима. Оно идеально в качестве салатной заправки, а также для приготовления соусов.

Если на упаковке есть слово «Reviera», это значит, что такое масло подходит для обжаривания продуктов на сковороде.

Самые высокие температуры в процессе приготовления пищи выдерживает масло с маркировкой Sıcak lezetleri. Даже сильно нагретый продукт не выделяет канцерогенов и остается безопасным для организма. Маркировка же soğuk lezzetleri означает, что масло подходит для холодных блюд.

Также существует ряд особенностей, по которым можно отличить фальсификат от настоящего масла.

• Во-первых, самый высококлассный продукт сопровождается отметкой soğuk sıkım. Это означает, что производство ведется методом холодного отжима.
• Во-вторых, тару для качественного масла используют только стеклянную. Бутылки должны быть затемненными, чтобы продукция не портилась от воздействия прямых лучей солнца.
• В-третьих, обращайте внимание на уровень кислотности. Чем выше этот показатель, тем больше в составе масла олеиновой кислоты. Идеальный показатель – не выше 0,8%.

Средний срок годности оливкового масла составляет 1,5 года (18 месяцев). По истечении этого периода полезные свойства продукта теряются, поэтому при покупке отдавайте предпочтение максимально свежей продукции, изготовленной недавно.

При покупке масла в магазинных условиях оценить вкусовые качества и цвет продукта нереально. Но зато проверить вкус и разглядеть текстуру можно в процессе дегустации, которую нередко устраивают на базарах и в ряде фирменных торговых точек.

Масло должно издавать ярко выраженный аромат оливок, иметь приятный, сдержанный золотистый цвет и особую маслянистую тягучесть. Если вы дегустируете продукт впервые, он может показаться слегка горьковатым. Но этот привкус испаряется через несколько мгновений. К слову, масло может иметь деликатный сладковатый привкус. Это зависит от сорта оливок, применяемых на производстве.

Оливковое масло в Турции: как купить, лучшие марки

Какое оливковое масло везти из Турции

Сортов оливкового масла на турецком рынке великое множество. Проще всего купить самые распространенные марки масла в торговых точках, таких как Migros или Carrefour.

В магазинах Şok, BİM или A101 представлена более дешевая продукция, поэтому покупать масло в этих магазинах, я не рекомендую.

На базарах продукт также представлен в изобилии, но понять его качество можно только продегустировав. Поэтому не стесняйтесь снимать пробу, это убережет от покупки фальсификата.

Так какое масло брать-то?

Говоря простым языком, не стоит брать масло, на котором написано Riviera, так как это, по факту, смесь масел – рафинированного и нерафинированного. Свой выбор стоит делать между всеми теми, где написано Natürel sızma, также может быть написано İlk Hasat. Все это – натуральные масла, отличающиеся спелостью плодов, способом отжима и другими технологическими особенностями.

Турецкие марки, признанные в мире

Nova Vera

Коллекция масел Нова Вера

Эта марка одна из самых успешных не только в Турции, но и в мире. В 2018 году марка вошла в 50 лучших, в 2019 году в 30 лучших, а в 2020 году – в 20 лучших марок оливкового масла в мире. Особенностью марки является ранний и только холодный отжим оливок, что дает не только высокое качество продукта, но и оригинальный вкус.

Коллекция масел, как на фото, по стоимости составит 210 лир. Одна бутылка масла объемом 500 мл стоит 70 лир.

Zetay

Зетай

Технология марки Зетай позволяет пускать плоды оливы в отжим в течение 24 часов после сбора – именно этот нюанс позволяет сохранить не только полезные свойства плодов, но и оригинальный вкус.

Производство находится в регионе Айдын, что недалеко от побережья Эгейского моря.

Стоимость масла из коллекции Премиум (первый отжим) составляет 500 мл – 55 лир.

Menteşe Som

Ментеше Сом

История марки берет свое начало в городе Милас. Начиная с 2012 года марка участвует в международных выставках и соревнованиях, где ни раз получала различные награды в своей категории.

Отжим оливок происходит при температуре 24-26 градусов.

Стоимость бутылки масла Ментеше Сом, объемом 500 мл, составляет 50 лир.

Марки турецкого оливкового масла и краткое описание

Komili

Комили

История бренда начинается с 1878 года. По легенде, это была первая марка оливкового масла, которую принесли на пробу в Османский дворец.
Производство ведется с использованием современных технологий, позволяющих сохранить вкус, аромат. Продукт подходит для приготовления разных блюд.

• Komili Ege Naturel Sızma 500 мл – от 25 лир
• Komili Filtresiz Naturel Sızma Zeytinyağı 500 мл – от 50 лир

Egemden

Эгемден – одна из самых популярных марок на турецком рынке

История производителя началась в 1975 году, с фабрики, расположенной недалеко от пролива Золотой Рог в Стамбуле. В 1984ом предприятие переехало в Айвалык, где помимо марок Yudum и Sırma, было запущено производство подсолнечного и кукурузного масла.

Это один из самых популярных турецких производителей, с наиболее покупаемой продукцией на территории Турции.

Стоимость бутылки масла объемом 1 литр в среднем начинается от 45-50 лир.

Kırlangıç

Кырлангыч

Кырлангыч – широко известная марка оливкового масла в Турции. Особенность продукции состоит в том, что у масла очень тонкий аромат и деликатный вкус, поэтому оно особенно понравится тем, кто не любит яркие вкусовые качества и специфический аромат.

Масло Кырлангыч хорошо сочетается, в первую очередь, с холодными блюдами – салатами и закусками.

Литровую бутылку масла Кырлангыч можно приобрести, начиная от 32 лир.

Madra

Мадра

В 1917 году, Сезаи Омер Бей приехал с греческого острова Мидилли (Лесбос) в Стамбул. Здесь он открыл небольшую лавку по продаже масла и мыла. В 1920 г. Торговля ведется уже в партнерстве с Али Риза Беем (Ali Rıza Bey (Karagöz) и продолжается в течение 15 лет. Позднее, дело Сезаи продолжил его сын.
Сегодня, фабрика представляет собой современное оборудование и новейшие технологии.

Стоимость литровой бутылки масла Мадра начинается от 20 лир.

Zade

Заде

Изначально, название компании, основанной в 1888 году, звучало как Хелваджизаде (Helvacızade), и основным видом деятельности которой было производство халвы. В 1950 году к деятельности предприятия, добавились и другие направления. К 1991 году была открыта фабрика по производству масла.

Стоимость оливкового масла Заде, объемом 1 литр (на фото), составляет 40 лир.

Kristal

Кристал

История марки началась в 1938 году, когда в Измире была открыта первая фабрика по производству оливкового масла. С 1950 годов, помимо продажи масла в регионе Эгейского и Мраморного моря, свою продукцию фирма стала продавать и в Анатолийской части страны.

Кстати, особенностью марки является то, что большинство продукции упаковывается в стеклянную тару. Это позволяет сохранять вкусовые качества продукта.

Для производства своих масел, используются плоды оливковых деревьев Айвалыка.
Кристал была первой маркой, начавшей продажу масла вида Riviera заграницу в фирменных упаковках.

Стоимость оливкового масла марки Кристал – от 42 лир за 500 мл.

Tarış

Какое оливковое масло везти из Турции

История марки началась с кооператива, начавшего свою деятельность еще в 1915 году. За столь длительный срок, многое в деятельности предприятия претерпело изменения, и на сегодняшний день Тарыш является не только производителем оливкового масла, но также продукции с использованием изюма, инжира и хлопка.

Стоимость масла Тарыш составляет от 40 лир/500 мл.

Teofarm

Какое оливковое масло везти из Турции

Родоначальником марки Теофарм является Томазаде Галиб Ага (Tomazade Galib Ağa), который изначально вел свое деревенское хозяйство, в составе которого была мельница, а также выращивал большое количество овощей и фруктов.

Именно поэтому линейка продуктов данной марки достаточно широкая – это не только оливковое масло, но также варенье, салча, маринады, приправы и многое другое.

Стоимость оливкового масла Теофарм, например, того, что на фото – это 1 литр, холодный отжим без фильтра – составляет 50 лир за 500 мл.

 

Monteida

Какое оливковое масло везти из Турции

Можно сказать, что история марки берет свое начало также с греческого острова Мидилли (Лесбос), находящегося напротив турецкого Айвалык, куда и приехал родоначальник этого дела.

Название марки Монте Ида происходит от названия турецких гор – Каз даглары, название которые в мифологии звучит как Ида. Именно здесь, у подножья гор Каз, В Хаваран (возле города Балыкесир), располагается производство оливкового масла. Здешние места отличаются хорошей экологией и благоприятными погодными условиями.

Монтеида – масло не из дешевых. Стоимость бутылки масла 750 мл этой фирмы – от 70 лир (Monteida Erken Hasat Sızma).

Если вам посчастливилось приобрести настоящее качественное оливковое масло в Турции, необходимо знать нюансы его хранения, чтобы не допустить порчи продукта. Следите за тем, чтобы тара была плотно закрыта и защищена от солнечного света. Сосуды для масла должны быть изготовлены либо из темного стекла, либо из железа. При соблюдении этих условий, продукт надолго сохранит приятный вкус, божественный аромат и полезные свойства, доставляя гастрономическое удовольствие и давая оздоровительный эффект.

лучших оливковых масел в любой ценовой категории (2021)

В нашем амбициозном поиске лучших оливковых масел мы протестировали более 100 бутылок в течение двухнедельного периода. Хорошие новости? Мы нашли множество оливковых масел, которые нам понравились, на любом уровне цен. Плохие новости? Мы также нашли бутылки, которые не понравились .

Особенно огорчает то, что даже бутылки, которые нам понравились при первом вкусе, уже не были такими яркими, когда мы попробовали их снова, неделю спустя. Вот почему мы предлагаем покупать по разумной цене (что бы это ни значило для вас) оливковое масло первого отжима первого отжима, бережно хранить и использовать каждое утро, полдень и ночь.Пройдите через это, пока он еще свежий!

Фактически, некоторые из наших редакторов Test Kitchen признаются, что хранят на своей кухне только одну бутылку оливкового масла для приготовления, выпечки, заправки салатов и добавления финишной мороси к блюдам, которые в этом нуждаются. Если вы тоже такой же повар, то получите оливковое масло с самым высоким рейтингом в нашем обзоре: оливковое масло экстра-класса Monini GranFruttato.

Но, как я уже сказал, мы выбрали еще несколько главных претендентов. Чтобы ознакомиться с нашей методикой и полным списком масел, которые мы попробовали, прокрутите вниз.Но сначала: наш выбор лучших оливковых масел 2021 года.

Лучшее оливковое масло в целом: Monini GranFrutatto

Эта итальянская смесь, получившая наивысшие оценки, сбалансирована с длительным перечным вкусом. Старший редактор Мэгги Хоффман сочла его травянистым с оттенком шалфея. На вкус, несомненно, оливки (что, как ни странно, нельзя сказать о каждой марке).

Одна вещь, которая может способствовать сохранению свежести и яркости этой бутылки, заключается в том, что производитель установил под крышкой «всплывающую насадку», которая ограничивает количество кислорода, который может попасть внутрь.(Помните: кислород, тепло и свет могут испортить хорошее масло.) Используйте эту бутылку для любых применений оливкового масла.

Monini Premium Extra Virgin Olive Oil

Лучшее экономичное оливковое масло: Colavita Italian Blend

Мы нашли это итальянское оливковое масло с цветочным ароматом и приятным ароматом с легким перечным вкусом. В то время как некоторые бутылки в этой категории были безвкусными или водянистыми, они достигли середины отметки с точки зрения остроты (то есть это не мягкий вкус и не очень сильный аромат — он попал в счастливое место между ними).Дегустаторы также отметили ароматы горького миндаля, зеленого перца, майорана и цитрусовых.

Итальянское оливковое масло первого отжима Colavita Premium

Нам также понравилось оливковое масло первого отжима Merula. Если вам нужен более мягкий вариант (около 20 долларов), выберите эту испанскую смесь. Редактор Commerce Эмили Джонсон обнаружила, что у него мягкий травяной вкус, напоминающий шалфей или орегано. Нежный вкус хорошо сочетается как с сладкой, так и с соленой выпечкой или при приготовлении чего-то вроде яичницы-болтуньи, где немного оливкового масла приятен, но жирное масло может подавлять.

Оливковое масло первого отжима Merula

California Olive Ranch Everyday также выделялось среди других. Хотя Калифорнийское оливковое ранчо столкнулось с небольшой негативной реакцией после перехода от 100-процентного оливкового масла, выращенного в Калифорнии, к его целевому ряду, которое поступает из различных портов оливкового масла, чтобы справиться с колебаниями урожая из-за изменения климата, мы обнаружили, что еще понравилась эта тестовая кухня в режиме ожидания. Он мягкий, ореховый и насыщенный. И даже если это не самое захватывающее и яркое масло в списке, мы все равно будем использовать его для приготовления пищи каждый день.

California Olive Ranch Olive Oil Extra Virgin

Лучшее оливковое масло среднего класса: Monini D.O.P. Umbria

У этого масла отчетливый пикантный вкус — почти как розмарин, — который хорошо сочетается с чем-то сладким. Эмили вызвала скрытую «сливочность», из-за которой ей захотелось сочетать его с салатом с апельсиновым наполнением. Конечно, мы также были бы счастливы полить им блюдо из мяса и сыра, украсить тарелку зимнего супа из кабачков или испечь из него быстрый и вкусный яблочный пирог.

Monini D.O.P. Оливковое масло Умбрии

Лучшее оливковое масло высшего качества (жирное и фруктовое): Calivirgin Extra-Virgin Olive Oil

Если вы ищете свежее оливковое масло, яркое и бодрящее, сбалансированное фруктовым вкусом, вот ваша бутылка. У неудачно названного Calivirgin было интенсивное, пряное послевкусие, предлагающее сладкие фруктовые нотки наряду с яркими травянистыми и миндальными ароматами.

Calivirgin Olive Oil Extra-Virgin

Нам также понравилось оливковое масло Jones: Siena Tuscany.Если вам нужен более мягкий маслянистый напиток, возьмите бутылку тосканской смеси Olive Oil Jones’s. Несмотря на то, что он по-прежнему может похвастаться пикантной задней нотой, впереди — пышный миндаль и абрикосы с травяным шепотом.

Olive Oil Jones Siena Tuscan Early Harvest Extra-Virgin Olive Oil

Лучшее оливковое масло (травянистое и дубильное): Brightland Alive

Вместо весенней травы у этой звезды Instagram есть эссенция срезанной травы и мокрых листьев. У него стебельный и древесный вкус, его теплота и пряность сочетаются с беззастенчивой горечью и дубильными нотками.Это масло не для всех, но некоторые из наших дегустаторов его обожали.

Что мы искали в оливковом масле

Мы решили найти лучшие оливковые масла первого отжима, которые можно было купить в большом количестве продуктовых магазинов Америки, а также несколько, которые можно было легко купить в Интернете.

Почему оливковое масло — лучшее масло для жарки

Вопреки распространенному мнению, оливковое масло — одно из лучших масел для жарки. Температура дыма оливкового масла от средней до высокой превышает температуру, необходимую для жарки.Кроме того, оливковое масло содержит олеиновую кислоту и второстепенные соединения, которые защищают масло от разрушения даже после повторного использования.

Жарка — один из самых распространенных и вкусных способов приготовления пищи. Во всем Средиземноморье традиционные блюда, такие как пескадильо, кальмары, кефтедес, пататас а-ля побре, карчиофи алла джудеа и фалафель, жарятся на оливковом масле. Жители Средиземноморья знают, что оливковое масло — лучшее масло для приготовления пищи и жарки. Так почему же американцы считают, что оливковое масло следует использовать только в сыром виде?

Наука

Оливковое масло — одно из самых устойчивых масел для приготовления пищи.В отличие от других распространенных кулинарных масел, оливковое масло содержит соединения и антиоксиданты, которые предотвращают разрушение масла при умеренном нагревании. Кроме того, оливковое масло в основном состоит из олеиновой кислоты (Омега-9), мононенасыщенной жирной кислоты, которая от природы устойчива к окислению.

Многочисленные рецензируемые исследования показали, что оливковое масло — лучшее масло для жарки. Оливковое масло превзошло растительное, арахисовое, кукурузное, соевое, подсолнечное и рапсовое масла.

• Оливковое масло можно нагревать до высоких температур — В 2013 году агентство Food Chemistry опубликовало отчет, в котором сравнивается образование свободных радикалов и окисление (прогорклость) при нагревании арахисового масла и оливкового масла первого холодного отжима.Исследователи обнаружили, что в оливковом масле первого холодного отжима требуется больше тепла, чем в арахисовом масле. Читать далее
• Оливковое масло можно повторно нагревать и безопасно повторно использовать — В 2014 году журнал по сельскохозяйственной и пищевой химии Американского химического общества опубликовал исследование, в котором сравнивалось рафинированное оливковое масло с кукурузным, соевым и подсолнечным маслами. Они жарят во фритюре и на сковороде картофель при температуре до 374 ° F в течение десяти последовательных сеансов. Оливковое масло оказалось наиболее стабильным, имело наибольшую устойчивость к окислительному разрушению, а содержание трансжирных кислот и вредных соединений было самым низким.Читать далее
• Оливковое масло можно нагревать до высоких температур в течение длительного времени. — В 2012 году агентство Food Chemistry опубликовало исследование, сравнивающее оливковое масло первого холодного отжима с подсолнечным маслом. Оба масла нагревали в промышленной фритюрнице при 374 ° F в течение 40 часов. Исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима работает лучше, чем подсолнечное. Узнать больше
• Оливковое масло производит меньше вредных соединений при перегреве. — В 2004 году команда исследователей изучала альдегиды, образующиеся при нагревании оливкового масла первого холодного отжима, оливкового масла и масла канолы до 464 ° F.Исследование показало, что оливковое масло первого отжима и обычное оливковое масло были полезнее, чем масло канолы. Узнать больше
• Оливковое масло также хорошо для жарки на поверхности. — В исследовании 2016 года проводился эксперимент с рыбой на мелкой жарке при температуре 340 ° F как в оливковом масле первого отжима, так и в подсолнечном масле. Оливковое масло работает лучше, демонстрируя большую устойчивость к окислению и разложению. Узнать больше
• Жарение на оливковом масле полезнее для сердца — Возможно, наиболее интересно то, что в исследовании, опубликованном в British Medical Journal, говорится, что нет никакой связи между употреблением жареной пищи и сердечными заболеваниями, когда пища жарилась на оливковом масле.Читать далее
• Жарение на оливковом масле может бороться с болезнями. — Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что овощи, обжаренные на оливковом масле первого холодного отжима, содержат больше фенолов и антиоксидантов, чем овощи, сваренные в воде. Прочитайте больше.

Больше исследований экспертной оценки можно найти здесь и здесь.

Дымовая точка

Часто точка дымления оливкового масла упоминается как причина, по которой оливковое масло не следует нагревать или использовать для приготовления пищи. Однако недавнее исследование показало, что температура дымления не является надежным показателем стабильности масла для жарки.Кроме того, температура дымления оливкового масла сравнима, а в некоторых случаях выше, чем у обычных кулинарных масел, таких как соевое, подсолнечное, арахисовое, каноловое и кукурузное масла.

Международный совет по оливкам (IOC), орган по оливковому маслу, рекомендует следующие температуры для жарки на оливковом масле.

ВИД ПРОДУКТОВ	ТЕМПЕРАТУРА
Высокое содержание воды: овощи, картофель, фрукты	Средний (266–293 ° F или 130–145 ° C)
Покрытие в кляре, муке или панировочных сухарях с образованием корки	Горячий (311-338ºF или 155-170ºC)
Маленькие, быстро обжаренные: рыбка, крокеты	Очень горячий (347–374 ° F или 175–190 ° C)

Температура дымления оливкового масла выше температуры, необходимой для жарки.На приведенной ниже диаграмме показаны точки дыма оливкового масла и для справки точки дыма других масел, обычно используемых для жарки. Точки дыма указаны в виде диапазонов. Фактическая температура дымления зависит от содержания свободных жирных кислот и степени очистки.

КУХОННОЕ МАСЛО / ЖИРЫ	ТОЧКА ДЫМА ° F
Оливковое масло или очень светлое оливковое масло	390 — 468 ° F
Масло подсолнечное	440 — 450 ° F
Соевое масло	440 — 450 ° F
Рапсовое масло	435 — 445 ° F
Арахисовое масло	420-430 ° F
Кукурузное масло	400 — 415 ° F
Оливковое масло первого холодного отжима	350-410 ° F
Укорачивание	360 ° F
Кокосовое масло первого отжима	350 ° F

Подробнее об измерении точек дыма читайте здесь и здесь.

Советы по жарке на оливковом масле

1. Обычное оливковое масло и оливковое масло со сверхлегким вкусом являются наиболее экономичными для жарки. Если стоимость не имеет значения, подумайте об использовании оливкового масла первого холодного отжима.
2. Не беспокойтесь о том, что ваша еда будет на вкус как оливки. Нагревание оливкового масла нейтрализует большую часть вкуса.
3. Перед добавлением продуктов убедитесь, что масло достаточно горячее (рекомендуется использовать термометр). Оливковое масло поможет вашей пище образовывать корочку и предотвратит поглощение слишком большого количества масла.
4. Исследования показали, что даже в рамках средиземноморской диеты жареная пища связана с увеличением веса, поэтому употребляйте жареную пищу в умеренных количествах. Прочитайте больше.

Ресурсы

На каком оливковом масле лучше всего жарить?

оливковое масло изображение Элисон Боуден с Fotolia.com

Оливковое масло — это полезное и легкое масло, которое на протяжении веков было любимым маслом во многих национальных кухнях. Оливковое масло может быть непросто при приготовлении пищи при более высокой температуре, если не используется правильный сорт.

Типы оливкового масла

Существует три основных типа оливкового масла, и каждый тип также имеет дополнительную классификацию, которая обычно относится к показателю сорта, относящемуся к сбору урожая оливок или методу прессования. Оливковое масло первого холодного отжима — это популярный базовый тип оливкового масла либо красивого зелено-золотого цвета и ярко выраженного оливкового вкуса, либо ярко-золотого цвета с мягким маслянистым вкусом. Оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для салатов или для заправки свежеиспеченного итальянского хлеба. Этот тип должен подвергаться холодному прессованию без использования металлов и химикатов для процессов экстракции и должен содержать менее 1 процента олеиновой кислоты, которая является естественной мононасыщенной жирной кислотой оливок.Оливковое масло первого холодного отжима должно быть неочищенным, но его уровень кислотности обычно в три раза выше, чем у оливкового масла первого отжима. Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла и содержит меньше питательных веществ, чем другие типы.

Точки задымления различных оливковых масел

Температура, при которой любое кулинарное масло начинает гореть, называется точкой его задымления. В этот момент от масла начнет подниматься легкий дым, указывая на то, что оно разрушается от тепла.Превышение точки дымления оливкового масла ухудшит вкус. Он станет толще из-за своего расширяющегося молекулярного состояния. Оливковое масло имеет одну из самых низких температур дымности среди всех масел.

Лучшее оливковое масло для жарки

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самую чувствительную точку дымления из всех масел из-за отсутствия олеиновой кислоты и поэтому его легче всего сжечь. Не нагревайте выше 375 градусов. Чистое оливковое масло или обычное оливковое масло, представляющее собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла, является лучшим маслом для жарки при высоких температурах, поскольку его вязкость лучше всего сохраняется при высоких температурах.Кроме того, нейтральный вкус не повлияет на вкус жареной пищи.

Жарение на оливковом масле первого отжима

Существует так много мифов о оливковом масле первого холодного отжима, и многие из них связаны с тем, можно ли нагреть его, сохранив при этом целостность. Хотя мы уже установили, что приготовление пищи с EVOO совершенно безопасно и полезно для здоровья (выпечка, жарка, обжаривание овощей для жарки и т. Д.), Многие люди все еще задаются вопросом: а как насчет жарки ?

По какой-то причине люди пришли к мысли, что жарение на сковороде и во фритюре должно выполняться при очень высоких температурах (выше точки дымления EVOO), которые окислили бы жирные кислоты EVOO и придали бы необычный вкус — но это просто не так.На самом деле, все виды готовки, включая жарку, на оливковом масле первого холодного отжима довольно распространены в средиземноморских регионах.

Итак, да, вы можете жарить и жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима. Вот почему это разумный выбор:

Идеальная температура для жарки ниже, чем вы думаете

Обжаривается ли еда на сковороде или во фритюре в кастрюле, идеальная температура составляет около 350-375⁰F, что аналогична температуре выпечки, согласно множеству кулинарных ресурсов, включая Food Network , Taste of Home и Fine Cooking .

Фактически, все, от жареной курицы до чуррос и пончиков, попадает в этот диапазон. Чем ниже — пища станет жирной, тем выше — загорится. Как вы скоро узнаете, нагрев EVOO до этих температур почти всегда приемлем, особенно если это высококачественное оливковое масло.

Люди утверждают, что оливковое масло первого отжима не подходит для приготовления пищи из-за его предположительно низкой точки дымления — температуры, при которой масло начинает дымиться. Точка дымления — это также температура, при которой могут начать развиваться нежелательные запахи и вредные для здоровья соединения.Но, как оказалось, у EVOO на самом деле нет низкой точки дыма!

Исследования показывают, что температура дымления оливкового масла первого холодного отжима колеблется от 350⁰ до 410⁰F, что относится к большинству способов приготовления пищи, включая, как вы только что узнали, жарение и жарение во фритюре. Оливковое масло более высокого качества будет иметь еще более высокую температуру дымления (возможно, до 425⁰F) из-за более низкого содержания свободных жирных кислот и более высоких уровней полифенолов и антиоксидантов.

Кроме того, оливковое масло чрезвычайно богато мононенасыщенными жирами — супер здоровыми, термостойкими жирами, которые менее склонны к окислению, чем полиненасыщенные жиры.EVOO также имеет высокий уровень полифенолов, которые дополнительно сопротивляются окислению при длительном нагревании. Эти результаты были установлены после того, как исследование 2018 года, опубликованное в журнале ACTA Scientific Nutritional Health Journal , показало, что оливковое масло производит более низкие уровни вредных полярных соединений и побочных продуктов окисления, чем другие кулинарные масла, даже при нагревании до температуры 465⁰ F.

Pro Совет: следите за температурой вашего EVOO во время жарки.

EVOO безопасно использовать во время жарки, если температура не превышает 350-375⁰F.Кроме того, масло может начать дымиться, приобретать неприятный привкус и выделять вредные провоспалительные соединения. Вот почему так важно всегда проверять температуру оливкового масла — чтобы облегчить жизнь, используйте кухонный термометр, который крепится к краю кастрюли или сковороды.

Итог

Оливковое масло первого холодного отжима безопасно для всех типов жарки и может усилить вкус картофеля фри, батата фри, рыбных тако, жареной курицы, чуррос и других блюд. И хотя жарка — не самый здоровый способ готовки, жарка с EVOO — едва ли не самый полезный способ приготовления! Имейте в виду, что жарка на высококачественном EVOO будет дороже, чем на более дешевом и низкокачественном кулинарном масле, таком как рапсовое, растительное или подсолнечное масло, но преимущества того стоят.

Оливковое масло на все случаи жизни

Оливковое масло известно своей огромной пользой для здоровья, и это просто один из наших любимых ингредиентов на кухне. Оливковое масло , имеющееся во многих разновидностях с этикетками, такими как «extra virgin» или «чистое», — это больше, чем просто заправка, это ингредиент множества запеченных и жареных блюд. В этой статье мы поможем вам выбрать подходящее оливковое масло для вашего творения.

Сколько оливкового вкуса?

Когда вы ищете идеального сорта оливкового масла, первое, что вам нужно сделать, это спросить себя , сколько оливкового вкуса вы хотите получить в своем рецепте. Затем поищите оливковое масло, которое сможет выжить (например, при жарке на сильном огне) и улучшить качество готовки. Если вы ответили: ТОНН ОЛИВКОВОГО ВКУСА! Вы хотите…

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого холодного отжима обеспечивает богатейший оливковый вкус и максимальную пользу для здоровья, поскольку оно по сути «сырое». Масло первого отжима происходит от первого отжима оливок без использования тепла или химикатов для извлечения масла. Этот процесс, также известный как «

»

• Для салатов всех видов можно добавить хорошее оливковое масло и немного уксуса.
• Овощи, приготовленные на пару или жареные сверху.
• Используется для обжаривания овощей или мяса.
• Закончите жаркое или жареное мясо моросящим дождем.
• Используется в итальянском хлебе, таком как корочка для пиццы, фокачча и оливковый хлеб.
• Полить свежими овощами.
• Используется для обмакивания хрустящего хлеба со специальными специями.
• Добавьте немного масла в горячие блюда, такие как супы или пасты, для получения шелковистой текстуры — тепло высвобождает их аромат.

---

Если ответили: Немного оливкового вкуса, но не смей меня этим !

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло содержит те же полезные для здоровья мононенасыщенные жиры, что и оливковое масло первого холодного отжима, но оно не обладает таким же антиоксидантным действием.потому что это не холодный отжим (сырой). Тепло, используемое в процессе экстракции чистого оливкового масла, рассеивает антиоксиданты. Чистый сорт действительно обеспечивает более нейтральный вкус и более светлый золотистый цвет, чем экстра вирджин, поэтому он отлично подходит для приготовления пищи и выпечки, где вы хотите прикоснуться к этой оливковой эссенции. Он также отлично подходит для приготовления на гриле, жарки, запекания и тушения овощей и мяса.

• Приготовьте заправку для салата из свежих трав и острого уксуса.
• Сочетайте с лимонным соком и черным перцем для получения классического маринада.
• Для жареного или тушеного мяса (и сопутствующих овощей!)
• Идеальный компаньон для жарки мясной панировки, овощных закусок и многого другого.
• Замените майонез в своем любимом рецепте салата из картофеля или макарон.

---

Если вы ответили: Без оливкового вкуса, пожалуйста, !

Оливковое масло Extra Light

Оливковое масло Extra Light имеет легкий оливковый вкус, но не калорийно.Все оливковое масло имеет одинаковое количество калорий и, как и чистое оливковое масло, содержит полезные мононенасыщенные жиры. Это легкое масло с нейтральным вкусом идеально подходит для выпечки сладких и соленых продуктов, в которых оливковый вкус может быть нежелательным. Очень легкое оливковое масло также хорошо подходит для тушения, жарки на гриле и жарки. Благодаря фильтрации и высокой температуре дымления он отлично подходит для жарки на сильном огне. Считайте это своей стандартной заливкой, если вы предпочитаете, чтобы ваше масло просто тихо выполняло свою работу.

• Заменитель сливочного масла в тортах, печеньях, маффинах и блинах.
• Используется для приготовления хлеба, фокаччи или корочки для пиццы.
• Отличная вспомогательная роль вместе со сливочными соусами в горячих и холодных блюдах из макарон.
• Лучшее оливковое масло для жарки без придания оливкового вкуса — панировке из мяса и овощей, поленты, закусок и многого другого.
• Используйте его для смазывания грилей, сковородок или сковородок, на которых будут переворачиваться лепешки. (Чтобы масло не коптилось, смазывайте грили и сковороды перед нагреванием и не перегревайте.)

Готовка с оливковым маслом

Польза оливкового масла для здоровья делает его чрезвычайно привлекательным ингредиентом для приготовления пищи.Богатое полифенолами, аминокислотами и полезными мононенасыщенными жирами оливковое масло может быть ключевым фактором не только в создании сбалансированной диеты, но и для придания пище глубины и вкуса.

Самое главное, что основным отличием оливкового масла от рафинированного растительного масла является его аромат и вкус. Оливковое масло — это не просто масло для жарки; это ингредиент, который может улучшить традиционные вкусовые качества любимых вами блюд. Никакое другое масло не может сравниться по органолептической сложности с оливковым маслом, особенно с учетом множества разновидностей, которые обладают собственными уникальными вкусовыми характеристиками.

Когда мы говорим об оливковом масле, мы всегда имеем в виду экстра вирджин. Каждый производитель масел, которые мы поставляем, работал годами, а иногда и десятилетиями, чтобы управлять своим урожаем и производить оливковое масло самого высокого качества на планете. Для них и для нас не стоит того, если не экстра девственница .

Жарение на оливковом масле

Поскольку тепло является неотъемлемой частью приготовления, но также является одним из факторов, влияющих на качество оливкового масла, многие люди предполагают, что нагревание оливкового масла при приготовлении пищи, например, при поверхностном и глубоком жарении, жарке с перемешиванием. или обжаривание — это практика, которой следует избегать.

Это миф.

Нагревание оливкового масла первого холодного отжима до температуры жарки не повредит и существенно не изменит химический состав масла, если оно будет ниже точки дымообразования, и по-прежнему очень полезно для вас из-за содержания в нем полифенолов и высокого уровня олеиновой кислоты — очень стабильное соединение, которое нелегко окисляется.

Альтернативы — напр. масла канолы, соевых бобов и кукурузы — значительно менее стабильны, содержат мало полифенолов или не содержат их и могут распадаться на опасные, токсичные побочные продукты при высоких температурах из-за ускоренного окисления.Оливковое масло, кокосовое масло и пальмовое масло являются наиболее устойчивыми из всех жиров при нагревании.

Температура дыма настоящего оливкового масла первого холодного отжима составляет 410 ° F, что намного выше 350-375 ° F, которая требуется для большинства жарок. Если оливковое масло имеет более высокую кислотность и / или содержит примеси (часто характерные для масел более низкого сорта, производимых серийно), температура дымления может быть снижена до 50 ° F. Вот почему мы рекомендуем жарить продукты на высококачественном оливковом масле и не смешивать его с другими видами масел.

Часто жарите? Рассмотрите возможность покупки бутылок и консервных банок большого объема.

Чтобы правильно обжарить на оливковом масле первого отжима без дестабилизации, сначала нагрейте масло в тяжелой кастрюле или сковороде до рекомендованной температуры с помощью масляного термометра (иногда называемого термометром для жарки во фритюре). Начав со средней настройки горелки, вы сможете постепенно повышать ее, пока не достигнете нужной температуры. Добавление продуктов в кастрюлю или сковороду после того, как масло полностью нагрето, предотвратит впитывание слишком большого количества масла в пищу и ее размокание.

Совет по жарке во фритюре: хотя добавленный аромат будет лучше всего при жарке в первый раз, повторное использование большой кастрюли оливкового масла 4-5 раз по-прежнему безопасно и ароматно (и не говоря уже о рентабельности), если делать это в короткие сроки. сроки и при правильном напряжении после каждого использования.

Жарение на оливковом масле было стандартной практикой в ​​средиземноморской диете на протяжении веков. Попробуйте мелко обжарить яйца, нарезанный картофель или рыбу в оливковом масле первого холодного отжима, и вы будете поражены результатами.

Жарка: Рецепты

Выпечка с оливковым маслом

Когда рецепт требует масла или маргарина для жарки или тушения, оливковое масло является отличной заменой и широко признано как гораздо более здоровая альтернатива.

При выпечке замена сливочного масла на оливковое масло первого холодного отжима также является полезным для здоровья вариантом и может быть удивительно вкусной. Поскольку измерения ингредиентов имеют решающее значение при выпечке, приведенный ниже индекс поможет вам правильно скорректировать рецепт:

Индекс замены сливочного масла / маргарина оливковым маслом
Масло / маргарин	Оливковое масло первого отжима
1 чайная ложка	3/4 чайной ложки
1 столовая ложка	2 1/4 чайная ложка
2 столовые ложки	1 1/2 столовых ложек
1/4 стакана	3 столовые ложки
1/3 стакана	1/4 стакана
1/2 стакана	1/4 стакана + 2 столовые ложки
2/3 стакана	1/2 стакана
3/4 стакана	1/2 стакана + 1 столовая ложка
1 стакан	3/4 стакана

Все оливковые масла первого холодного отжима различаются по интенсивности и остроте, поэтому, хотя некоторые сорта прекрасно работают практически с чем угодно, другие могут оказаться слишком сильными.Для тортов, печенья и других десертов выбирайте более сладкие и мягкие сорта оливкового масла, такие как Arbequina, Peranzana, Mission, Nocellara и фруктовые Koroneiki. Эти сорта с меньшей вероятностью будут подавлять вкус десерта по сравнению с более горькими и острыми сортами, такими как Пикуаль, Коратина и Морайоло.

Выпечка: закуски и гарниры

Выпечка: рецепты десертов

Приготовление на гриле с оливковым маслом

Когда наступает лето и появляется гриль, не обойтись без чудесных маринадов и соусов, которые делают блюда, приготовленные на гриле, такими исключительными.Оливковое масло первого холодного отжима обладает безграничным потенциалом для усиления вкуса блюд, приготовленных на гриле, и может нейтрализовать вредные канцерогенные вещества благодаря высокому уровню антиоксидантов. Крепкие масла, такие как те, что производятся в Тоскане, Лацио и Трентино-Альто-Адидже, прекрасно сочетаются с жареным мясом, в то время как более мягкие оливковые масла из Греции и Южной Италии идеально подходят для более легких блюд на гриле, таких как рыба.

Ароматный EVOO также может заменить сливочное масло для таких любимых блюд на гриле, как кукуруза в початках, грибы портобеллы, картофель, лук и креветки.Как отмечалось ранее, Peranzana и Arbequina — разновидности оливкового масла, наиболее похожие на сливочное масло с их более сладкими и нежными вкусовыми профилями.

Гриль: рецепты блюд

Как использовать оливковое масло с пищей

Мясо

Оливковое масло первого холодного отжима является идеальным компаньоном для мяса, учитывая его свойства перца. Обжариваете ли вы курицу или заправляете стейк, оливковое масло усиливает богатый вкус мескитового дерева, который мы знаем и любим. Обработка красного мяса крепким оливковым маслом может иметь огромное значение для еды, которая и без того обладает таким богатым вкусом.Попробуйте сбрызнуть стейк, баранину и свинину оливковым маслом сорта Морайоло или Пикуаль, чтобы получить взрывной вкус. При обжаривании курицы или утки в оливковом масле птицы могут стать хрустящими краями и зафиксировать вкус. Для более легкого мяса попробуйте использовать сорт Mission из Калифорнии или оливковое масло с добавлением розмарина.

Рыба

Оливковое масло первого холодного отжима и рыба являются основными продуктами средиземноморской диеты. Многие сорта оливкового масла первого холодного отжима хорошо сочетаются с рыбой, но чем нежнее, тем лучше. Мы рекомендуем Koroneiki из Греции, Arbequina из Испании или Nocellara и Itrana из Италии.

Макаронные изделия

Ничто так не дополнит вкусную тарелку макаронных изделий, как ароматное оливковое масло первого отжима — концепция столь же древняя, как и сама итальянская кухня — и итальянское оливковое масло высшего качества первого отжима сделают свое дело. Хотя это очевидный выбор для песто, еще один отличный способ использовать оливковое масло первого холодного отжима с макаронами — это масло для финиша, слегка сбрызнув готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол. Если вы хотите отведать изысканный ресторан прямо на собственной кухне, выберите масло, наполненное фруктовым и острым вкусом.Это обеспечит такой великолепный вкус, что вы можете заправить свежеприготовленную лапшу из макарон только сыром пармезан и свежемолотым перцем. Delizioso !

Рецепты: Макаронные изделия

Супы

Бесчисленные супы, в том числе похлебки, бисквиты и тушеные блюда, идеально подходят для украшения с оливковым маслом. Оно не только усиливает вкус, но и добавляет немного пикантности, поскольку масло обычно плавает в небольших зеленых лужах на поверхности бульона.

Рецепты: Супы

Овощи

Раздел об оливковом масле и овощах немного глуп, учитывая, что это самая старая комбинация в книге. Чаще всего оливковое масло используют для поливания салатов. Звучит достаточно просто, но стоит отметить, что отдельные сорта по-разному сочетаются с разными типами салатов. Греческое оливковое масло хорошо сочетается с греческими салатами из помидоров, огурцов и сыра фета, а крепкие итальянские масла хорошо сочетаются с горькой зеленью, такой как руккола, эндивий или брокколи-рабе.При приготовлении на гриле слегка покройте овощи перед приготовлением на гриле, чтобы предотвратить прилипание, а затем снова сбрызните вашим любимым маслом, когда будете готовы к употреблению.

Рецепты: Овощи

Фрукты

Оливковые масла редко рекламируют за их сильные стороны вместе с фруктами (за исключением аргумента «фрукты или овощи» в отношении помидоров и огурцов), но есть одна испытанная и настоящая сила: фруктовый салат. Если заправить его в коронеики или более очевидное оливковое масло с добавлением апельсина, масло усиливает и гармонизирует сладость блюда.

импульсов

Превосходная комбинация вкуса, распространенная в средиземноморской диете, — это оливковое масло первого отжима и богатые белком бобовые, также известные как бобовые. Обычные зернобобовые, такие как черный горох, нут, чечевица и бобы, можно значительно усилить вкус, просто заправив выбранные приготовленные бобовые с фруктовым оливковым маслом первого отжима и легким бальзамиком.

Рецепты: Бобовые

Закуски и десерты

Самая распространенная закуска из оливкового масла проста: хлеб и EVOO.Многие люди узнают сложность вкуса оливкового масла через погружение, и оно, несомненно, станет легкой закуской для любого собрания. Однако есть и другие, менее распространенные способы перекуса с оливковым маслом, которые стоит изучить.

Например, поливать попкорн оливковым маслом — недооцененный деликатес. Перечные качества оливкового масла творит чудеса с простым белым попкорном, особенно для тех, кто предпочитает не употреблять сливочное масло. Оливковые масла сортов Peranzana и Arbequina идеально подходят для тех, кто ищет усилитель вкуса или замену сливочному маслу, в то время как сорт Picual хорошо подходит для искушенных гурманов, не опасающихся горьких качеств.

Также интригует и набирает популярность поливание мороженого оливковым маслом. Да… МОРОЖЕНОЕ. Попробуйте сорта Taggiasca или Picholine (с Итальянской и Французской Ривьеры соответственно) вместо следующей тарелки ванильного замороженного йогурта, мороженого или сорбета.

Коктейли

«Оливковое масло и спирт? Вы с ума сошли?!» это средняя реакция на шок, которую мы получаем при объединении этих двух факторов. Миксологи по всей стране добавили оливковое масло в особые мартини и Кровавую Мэри, а некоторые даже создали совершенно новые смеси.

Руководство по кулинарии с оливковым маслом — Olive Crush

Польза оливкового масла для здоровья делает его одним из лучших ингредиентов для приготовления пищи. Богатое полифенолами, аминокислотами и полезными мононенасыщенными жирами оливковое масло может быть ключевым фактором не только для создания сбалансированной диеты, но и для придания пище глубины и вкуса.

Оливковое масло — это не просто масло для жарки, его аромат и вкус не могут сравниться с рафинированными растительными маслами. Никакое другое масло не может сравниться по органолептической сложности с оливковым маслом, и каждый из тысяч сортов обладает уникальными вкусовыми характеристиками.

В Olive Crush все масла первого холодного отжима — оливковое масло высшего сорта. Из этого руководства вы узнаете, как использовать оливковое масло в процессе приготовления, жарки и даже выпечки.

Жарение на оливковом масле

Верно или нет? Следует избегать нагрева оливкового масла при приготовлении пищи, например, во фритюре, жарке с перемешиванием или тушении.

ЛОЖЬ.

Нагревание оливкового масла первого холодного отжима до температуры жарки не повредит и существенно не изменит химический состав масла, если его содержание ниже температуры дымления.EVOO по-прежнему сохраняет свои преимущества для здоровья при жарке из-за содержания в них полифенолов и высокого уровня олеиновой кислоты, которая очень стабильна и с трудом поддается окислению.

В качестве альтернативы масла канолы, соевых бобов и кукурузы значительно менее стабильны и содержат от небольшого количества полифенолов до нуля. Эти масла могут распадаться на опасные токсичные побочные продукты при высоких температурах из-за ускоренного окисления. Оливковое масло, кокосовое масло и пальмовое масло являются наиболее устойчивыми из всех жиров при нагревании.

Температура дыма настоящего оливкового масла первого холодного отжима составляет 410 ° F, что намного выше 350-375 ° F, которая требуется для большинства жарок.Если оливковое масло имеет более высокую кислотность и / или содержит примеси (часто характерные для масел более низкого сорта, выпускаемых серийно), температура дымления может снизиться на 50 ° F. Из-за этого вы всегда должны жарить продукты на высококачественном оливковом масле и не смешивать его с другими видами масел.

Чтобы правильно обжарить на оливковом масле первого отжима без дестабилизации, сначала нагрейте масло в тяжелой кастрюле или сковороде до рекомендуемой температуры с помощью масляного термометра (иногда называемого термометром для жарки во фритюре).Начав со средней настройки горелки, вы сможете постепенно повышать ее, пока не достигнете нужной температуры. Добавление продуктов в кастрюлю или сковороду после того, как масло полностью нагрето, предотвратит впитывание слишком большого количества масла и превращение его в мокрый.

Совет для жарки во фритюре: Хотя добавленный аромат будет лучше всего при жарке в первый раз, повторное использование большой кастрюли с оливковым маслом 4-5 раз по-прежнему является безопасным и ароматным (и не говоря уже о рентабельном) методе. если делать это в короткие сроки и правильно натягивать после каждого использования.

Жарение на оливковом масле было стандартной практикой в ​​средиземноморской диете на протяжении веков. Попробуйте жареные яйца, нарезанный картофель или рыбу в EVOO и удивитесь вкусным результатам!

Выпечка с оливковым маслом

Когда рецепт требует масла или маргарина для жарки или тушения, оливковое масло является простой и приемлемой заменой и широко признано гораздо более здоровой альтернативой. Но знаете ли вы, что оливковое масло также является отличным заменителем масла и маргарина в выпечке?

Использование оливкового масла первого холодного отжима вместо сливочного масла или маргарина в выпечке — более здоровый вариант и может быть удивительно вкусным! Оливковое масло не является заменителем масла или маргарина в соотношении 1: 1, поэтому см. Таблицу преобразования ниже:

Прежде чем добавлять любое оливковое масло в рецепт выпечки, следует провести небольшое исследование.Оливковые масла первого холодного отжима различаются по интенсивности и остроте, поэтому, хотя некоторые сорта прекрасно сочетаются практически с чем угодно, другие могут оказаться слишком сильными.

Для тортов, печенья и других десертов мы рекомендуем более сладкие и более мягкие сорта оливкового масла.

У них меньше шансов пересилить вкус десерта по сравнению с более горькими и острыми сортами, такими как Пикуаль или Коратина.

Приготовление на гриле с оливковым маслом

Оливковое масло первого холодного отжима имеет безграничный потенциал для усиления вкуса приготовленных на гриле продуктов и может помочь нейтрализовать вредные канцерогенные вещества благодаря высокому уровню антиоксидантов.Крепкие масла (например, те, что производятся в Тоскане, Лацио и Трентино-Альто-Адидже) прекрасно сочетаются с жареным мясом, в то время как более мягкие оливковые масла из Греции и Южной Италии идеально подходят для более легких блюд на гриле, таких как рыба.

Ароматный EVOO также может заменить сливочное масло для жареных на гриле блюд, таких как кукуруза в початках, грибы портобеллы, картофель, лук и креветки. Как отмечалось в разделе о выпечке, сорта оливкового масла Перанцана и Арбекина больше всего похожи на сливочное масло благодаря своим более сладким и нежным вкусовым характеристикам.

Оливковое масло с пищевыми продуктами

Мясо

Оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для мяса благодаря своим острым свойствам. Будь то обжаривание курицы или заправка стейка, оливковое масло усилит насыщенный вкус мескитового дерева. Кроме того, использование крепких оливковых масел для финиша красного мяса может иметь огромное значение для еды, которая и без того обладает таким богатым вкусом.

Попробуйте сбрызнуть стейки, баранину и свинину оливковым маслом сорта Морайоло или Пикуаль, чтобы придать им особый аромат.Обжаривание курицы или утки в оливковом масле для птицы может сделать края хрустящими и сохранить аромат. Для более легкого мяса попробуйте использовать сорт Mission из Калифорнии или даже прекрасное оливковое масло с розмарином.

Рыба

Раскройте свой внутренний греческий язык — Оливковое масло первого холодного отжима и рыба считаются основными продуктами средиземноморской диеты. Хотя существует множество разновидностей оливкового масла первого холодного отжима, которое хорошо сочетается с рыбой, чем нежнее его вкус, тем лучше. Мы рекомендуем Koroneiki из Греции, Arbequina из Испании или Nocellara и Itrana из Италии.

Макаронные изделия

Паста — это то место, где большинство людей начинают экспериментировать с оливковым маслом! Ничто так не дополнит вкусную тарелку пасты. Итальянское оливковое масло первого холодного отжима премиум-класса идеально подходит для этой работы. Очевидный выбор для песто, еще одного отличного способа использования оливкового масла первого холодного отжима с пастой, — это масло для отделки. Просто полейте им готовое блюдо перед подачей на стол и почувствуйте вкус изысканного ресторана прямо у себя дома. Масло, наполненное фруктовостью и остротой, обеспечивает достаточный аромат для простой заправки свежеприготовленной макаронной лапши не чем иным, как сыром пармезан и свежемолотым перцем.

Супы

Супы, включая похлебки, бисквиты и тушеные блюда, идеально подходят для гарнира с оливковым маслом. Добавление оливкового масла усилит аромат и добавит немного стиля, так как масло обычно плавает в небольших зеленых лужах наверху.

Овощи

Оливковое масло и овощи — брак, заключенный на небесах. Чаще всего оливковое масло используют для поливания салатов. Определенные сорта по-разному работают с разными типами салатов. Греческое оливковое масло хорошо сочетается с греческими салатами из помидоров, огурцов и сыра фета; в то время как крепкие итальянские масла хорошо сочетаются с горькой зеленью, такой как руккола, эндивий или брокколи, с травянистой горькой зеленью.Если вы готовите овощи на гриле, слегка покройте их перед приготовлением на гриле, чтобы предотвратить пригорание. Когда они будут готовы, сбрызните вашим любимым маслом для дополнительного аромата!

Фрукты

Когда дело доходит до сладких фруктов, об оливковом масле редко думают, но есть одно испытанное и верное сочетание: фруктовый салат. Коронейки или даже более очевидные оливковые масла с фруктовыми добавками очень хорошо сочетаются с фруктовым салатом, усиливая и гармонируя сладость блюда.

импульсов

Бобовые, также известные как бобовые, в сочетании с EVOO обеспечивают превосходное сочетание вкусов, характерное для средиземноморской диеты.Обычные зернобобовые, такие как черноглазый горох, нут, чечевица и бобы, можно значительно усилить вкус, просто заправив приготовленные бобовые с фруктовым оливковым маслом первого отжима и легким бальзамиком.

Закуски и десерты

Самая распространенная закуска из оливкового масла проста: хлеб и EVOO. Многие люди узнают сложность вкуса оливкового масла через погружение, и это делает его невероятно легкой закуской для любого собрания. Помимо хлеба, есть других менее распространенных способов перекуса с оливковым маслом, которые следует изучить, например:

Поливание оливковым маслом попкорна.Перечные качества оливкового масла творит чудеса с простым белым попкорном. Это отличная альтернатива для любителей здоровых закусок, которые не употребляют сливочное масло. Оливковые масла сортов Peranzana и Arbequina идеально подходят для тех, кто ищет усилитель вкуса или замену сливочному маслу, в то время как сорт Picual хорошо подходит для искушенных гурманов, не опасающихся горьких качеств.

Поливание оливковым маслом мороженого. Попробуйте сорта Taggiasca или Picholine вместо следующей тарелки ванильного замороженного йогурта, мороженого или шербета.

Коктейли

Оливковое масло может занимать особое место в различных коктейлях, так как оно может придать фруктовый и острый вкус, а также изменить текстуру напитков. Не говоря уже о том, что оливки и напитки имеют давние успешные отношения.