Ржаные макароны: Макаронные изделия Мак-вар Экопродукт Макароны из ржаной муки и отрубей

Содержание

Цельнозерновые макаронные изделия | Макаронные изделия | Каталог продуктов для здорового питания

Макароны из цельнозерновой муки – настоящее спасение всех любителей побаловать себя итальянским блюдом. Это не только вкусно, но и полезно. Таков секрет тех, кто следит за фигурой, но при этом не хочет отказывать себе в удовольствии. ТД «Здоровка» предлагает цельнозерновые макаронные изделия от разных производителей.

Макароны из ржаной муки

В ржаной муке больше полезной клетчатки, меньше белка и крахмала по сравнению с пшеничной. Эти два вида муки также отличаются по цвету – как известно, мука из пшеничных зерен светлее, в то время как из ржаного сырья получается более темный, бурый продукт.

ТД «Здоровка» предлагает купить ржаные макароны от компании «МакМастер» в форме:

  • трубки;
  • ракушки;
  • спирали.

Изделия отлично подойдут для приготовления привычных блюд. Паста из ржаных макарон станет «легче», а супы приобретут новый вкус. Лапша будет превосходным гарниром к мясу или рыбе. Она также хорошо сочетается с приправами и соусами.

Купить ржаные макароны в Санкт-Петербурге можно не во всех продуктовых магазинах, поэтому пока этот рынок еще не перенасыщен.

Гречневые макароны

Макароны из гречневой муки популярны среди приверженцев здорового образа жизни и тех, кто серьезно увлекается фитнесом. Они помогают контролировать голод, соблюдать режим питания, так как содержат в себе большое количество сложных углеводов, которые, как известно, усваиваются медленно, продлевая чувство сытости. Также макароны из гречневой муки отличаются высоким содержанием клетчатки и белка.

С помощью нашей компании и нашего сайта вы можете купить макароны из гречневой муки в Санкт Петербурге вместе с другой продукцией для здорового образа жизни.

Макароны из полбы

Цельнозерновые макароны из полбы – 100% натуральный продукт, не содержит ГМО. Технология приготовления вермишели позволяет сохранять все полезные свойства муки. Мука из полбы богата различными полезными микроэлементами, в ней много аминокислот. Макароны из полбы не только вкусные, но и полезные. Они способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Они не вызывают никаких негативных реакций.

В ассортименте «Здоровки» широкий выбор продуктов различных производителей, чья продукция отличается высоким качеством, например, «Умная Мама», Pasta La Bella (в том числе Baby и Speciale) и макароны «МакМастер».

Где купить цельнозерновые макароны

Чтобы купить цельнозерновые макароны в нашей компании, запросите коммерческое предложение на сайте, по почте [email protected] или позвоните по телефонам +7 (812) 600-66-69, +7 (921) 340-60-98. Мы с подготовим интересные условия сотрудничества.

ржаные макароны вареные — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Калорийность макароны ржаные. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«макароны ржаные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество
Норма**
% от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 287 кКал 1684 кКал 17% 5.9% 587 г
Белки 10.3 г 76 г 13.6% 4.7% 738 г
Жиры 1.9 г
56 г
3.4% 1.2% 2947 г
Углеводы 57.2 г 219 г 26.1% 9.1% 383 г

Энергетическая ценность макароны ржаные составляет 287 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Ржаные макароны. Макароны из ржаной муки от производителя.

Макарони «Здоров’я» з житнього борошна з висівками

В якості сировини для житніх макаронів «Здоров’я» використовується житнє оббивне борошно грубого помелу і житні висівки.

Наша довідка:
Продукція запатентована. Не має аналогів в Україні. Випускається тільки на підприємстві «Мак-Вар Екопродукт».
Макарони «Здоров’я» №5, №6 на міжнародних дегустаційних конкурсах WORLD FOOD Ukraine у 2011 і 2015 роках удостоєні Золотих Медалей!

Завдяки суцільному помелу в борошні залишилися всі вітаміни, мікроелементи, клітковина і зародок зерна. За рахунок цього макарони придбали по-справжньому унікальні властивості! Все це докладно розказано в розділі макарони «Здоров’я» з рослинною клітковиною

Для порівняння наводимо таблицю вмісту мікроелементів і вітамінів у звичайних макаронах і в макаронах«Здоров’я»

Вітаміни (мг)

 

Звичайні макарони «Здоров’я»
(пшеничні)
«Здоров’я»
(житні)
Порівняльна характеристика
 B1 (тіамін) 0,2 0,4 0,4   У 2 рази більше
 B2 (рібофлавін) 0,1 0,2 0,2   У 2 рази більше
 B6 0,2 0,4 0,3   У 1,5-2 рази більше
 В9 27,1 27,2 55,0   У 2 рази більше (жито)
 PP (ніацин) 1,2 4,5 2,4  У 2-4 рази більше
 E (токоферол) 5,7 4,2   Тільки у  «Здоров’ї»
 H, мкг. 2,0 3,4 2,8 У 1,4-1,7 разів більше
Мінеральні речовини (мг)
 Кальцій 18,0 39 43,0   У 2-2,5 рази більше
 Магній 16 94 75,0   У 5-6 разів більше
 Залізо 1,2 4,1 4,1   У 3,4 рази більше
 Фосфор 86 336 256   У 3-4 рази більше
 Цинк 0,70 1,4 2,0   У 2-3 рази більше
 Марганець 0,57 1,1 2,6   У 2-5 разів більше
 Мідь 0,1 0,30 0,4   У 3-4 рази більше
 Йод, мкг 1,5
2,8
9,6   У 2-6 разів більше

Вироби з житнього борошна широко використовуються в дієтотерапії. Низький вміст білків і вуглеводів в поєднанні з рослинною клітковиною представляють особливий інтерес для хворих на цукровий діабет! Завдяки цілісному помелу в борошні присутній зародок зерна. Тільки в зародку зерна знаходиться вітамін Е (токоферол). Вітамін Е необхідний для відновлення гормонів, стимулюючих сексуальну активність. Його дефіцит викликає зміни імунної системи організму. Зародок зерна рекомендується при підвищених фізичних та розумових навантаженнях, неповноцінному харчуванні, при вагітності і лактації. Рекомендується вживати хворим на хронічну ішемічну хворобу серця, при підвищеному вмісті холистерину або загальних тригліцеридів в плазмі крові.

Познакомьтесь с продукцией в общем каталоге.

 


 

При желании Вы можете прямо сейчас перейти в наш интернет-магазин и купить эту продукцию по самой низкой цене в интернете! 

Друзья! Вы попали на эту страницу потому, что интересовались нашей продукцией. Надеемся, что наша статья была для Вас интересной. Возможно Ваши друзья из соцсетей так же заинтересуются этой информацией?

У Вас есть возможность первыми им об этом рассказать, за что они будут Вам только благодарны и будут больше интересоваться Вашей страницей в будущем!

Это сделать очень просто — нажмите на соответствующую отметку прямо здесь и сейчас    


 

польза и вред для здоровья организма

Макароны относятся к часто употребляемым продуктам во многих семьях, однако не все знают об их влиянии на организм. Сегодня мы поговорим о пользе и вреде макаронных продуктов, возможности их употребления при беременности, похудении и других ситуациях, а также о том, с какой едой они хорошо сочетаются.

Польза и вред макарон для здоровья организма

Польза и вред макаронных изделий напрямую зависят от того, из какой муки они готовились. Рассмотрим более подробно продукты из твёрдых и мягких сортов пшеницы, полбы, а также ржаные, гречневые и кукурузные изделия.

Из твёрдых сортов пшеницы

Среди полезных свойств таких макаронных продуктов можно отметить следующие:

  • содержат в своем составе фосфор, железо, калий, кальций и витамины группы В;
  • хорошо переносят термическую обработку и не развариваются;
  • хорошо усваиваются организмом;
  • ненасыщенный жир приносит пользу коже, благодаря чему она становится гладкой и эластичной;
  • содержат большое количество белков и углеводов;
  • включают клетчатку, позитивно воздействующую на пищеварительную систему.

Из мягких сортов пшеницы

В составе этих макаронных изделий присутствуют быстрые углеводы, которые способствуют плохому усвоению организмом этого продукта. После их употребления чувство сытости быстро проходит, а часть простых углеводов откладывается в подкожном жире. Они развариваются и имеют высокую калорийность.

Из полбы

Это вид макарон изготовлен из цельнозернового сырья и признан чудесным диетическим продуктом. Он отличается такими особенностями:

  • отсутствие синтетических добавок;
  • высокое содержание клетчатки;
  • малое количество глютена в составе;
  • полезные минералы и витамины.
Употребление таких изделий будет полезным для пищеварения, повышает иммунитет и положительно влияет на работу нервной системы.

Важно! Все виды макарон нужно класть исключительно в кипящую воду, иначе после варки вы рискуете получить слипшийся комок без вкуса и полезных свойств.

Ржаных

Эти макаронные изделия несколько отличаются по вкусу от пшеничных. Для их изготовления идёт мука грубого помола, которая содержит железо, витамины и кальций. Ржаные макароны считаются более полезными, чем пшеничные.

Гречневых

В этих изделиях минимальное количество жиров, что, несомненно, является преимуществом. Полезные витамины и минералы в их составе позитивно влияют на кожу, волосы и ногти. Но, вместе с тем, не стоит забывать, что такие макаронные изделия очень калорийны, поэтому употреблять их чаще 2–3 раз в неделю не стоит.

Кукурузных

По внешнему виду они похожи на пшеничные, но отличить их можно по насыщенному жёлтому цвету. Витамины, минералы и аминокислоты в их составе препятствуют старению тканей, снижают давление и стимулируют рост мышечной массы. Также они имеют диетические свойства, позволяющие употреблять их людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Знаете ли вы? В 2005 году Бобби Хендерсоном была придумана религия пастафарианство, главным божеством которой является Летающий Макаронный Монстр.

Можно ли есть макароны

Чтобы точно определиться с влиянием макарон на организм, нужно рассмотреть их употребление при нижеприведённых условиях.

При беременности и ГВ

Беременным женщинам не запрещены макаронные изделия, однако употреблять стоит только продукт высокого качества из твёрдых сортов пшеницы. Они обогащают организм необходимыми ферментами и заряжают его энергией. На поздних сроках врачи рекомендуют воздержаться от любых макаронных изделий, так как существует большая вероятность запоров.

При лактации также можно употреблять макароны, но вводить в рацион их нужно небольшими порциями, не более 50–60 грамм в день.

При похудении

Многие задаются вопросом, полнеют ли от макарон, не вредны ли они для фигуры и какие изделия можно есть без риска набрать лишние килограммы. Диетологи рекомендуют относиться с крайней осторожностью к этому продукту при диете, ведь в составе макарон содержатся быстрые углеводы, что может отразиться на весе.

В небольших количествах рекомендованы только изделия из твёрдых сортов пшеницы. Также следует помнить, что не стоит употреблять рассматриваемый продукт вместе с жирными соусами: такое сочетание помешает процедуре похудения.

Важно! Накрывать крышкой макароны при варке не рекомендуется, иначе они слипнутся.

При панкреатите, гастрите, холецистите

При гастрите, панкреатите и холецистите описываемый продукт не запрещён, однако следует выбирать изделия из твёрдых сортов пшеницы, так как в них отсутствует жир и присутствуют белковые вещества растительного происхождения. При его приготовлении в этих случаях стоит воздержаться от вредных добавок, кислых или острых приправ.

При язве желудка

На вопрос, можно ли есть этот продукт при язве желудка, ответ положительный, однако следует исключить из рациона твёрдые сорта пшеницы. Для того чтобы не причинить организму вред, стоит соблюдать ряд условий употребления макарон:

  • они должны быть достаточно разварены перед употреблением в еду;
  • запрещено добавлять к ним приправы, соусы, специи и масло в большом количестве;
  • их нельзя есть горячими или холодными.

При сахарном диабете

Для больных сахарным диабетом важно определиться, какие макароны им можно употреблять. Для диабетиков не подходят макаронные изделия, в изготовлении которых использованы мягкие сорта пшеницы. Макароны с отрубями в составе следует употреблять как можно реже, так как они могут вызвать перепады глюкозы в крови. Для больных подойдут исключительно макароны из твёрдых сортов пшеницы.

Знаете ли вы? В мире насчитывается более 400 видов макаронных изделий.

При диабете разных типов различаются и условия употребления данного продукта питания:

  • диабет 1 типа не ограничивает в рационе макаронные изделия, но в связи с поступающими в организм углеводами требуется корректировка дозировок инсулина;
  • при диабете 2 типа ограничивается количество макарон в рационе — они должны вводиться в организм в строго дозированном объёме.

При поносе, запоре, отравлении

При запоре, диарее или пищевом отравлении макаронные продукты запрещены, так как способны усилить симптомы заболевания.

При атопическом дерматите

В период обострения атопического дерматита макаронные изделия полностью исключаются из рациона больного. При ослаблении симптомов этот вид продукта можно включать в меню, однако стоит ограничивать его количество.

При подагре

При подагре можно употреблять макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы — дневной нормой является не более 80 грамм продукта. Превышение этой нормы может привести к полноте, а людям, имеющим склонность к ожирению, стоит уменьшить употребление макаронных блюд в два раза.

При ротавирусе

При ротавирусе необходимо соблюдать строгую диету, которая полностью исключает из рациона макаронные изделия, так как компоненты в их составе могут усугубить течение болезни.

При аллергии

При аллергических реакциях к употреблению рассматриваемого продукта стоит подходить осторожно. Его количество в рационе должно быть ограничено и согласовано с лечащим врачом.

С чем вкусно и полезно есть макароны

Для максимальной пользы необходимо компоновать макароны с правильными продуктами, среди которых:

  1. Помидоры. Они богаты клетчаткой, поэтому углеводы пшеничных изделий будут хорошо усваиваться.
  2. Грибы. В них большое содержание белка, при этом они низкокалорийны.
  3. Фарш, обжаренный с томатным соусом. Добавление в такое блюдо зелени укрепит сосуды и пробудит аппетит.
  4. Морепродукты. Они богаты йодом и полезны для щитовидной железы.
  5. Твёрдые сыры. Этот продукт придаст блюду отменный вкус.
Макароны — распространённый вид пищи, однако при их употреблении стоит обращать внимание на то, из какой муки они приготовлены. Обладая информацией о том, в каких случаях можно употреблять макаронные изделия, а в каких от них стоит отказаться, вы сможете избежать возможного вреда для организма, получая от этого продукта исключительно полезные свойства.

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Здоровое питание Просмотров: 1842 20.12.2019

Элемент не найден

Добавить в корзину Добавить в корзину Добавить в корзину

Вопрос о том, что имеет право называться макаронами до сих пор остается открытым. Многие уверяют, что макароны – это исключительно полые внутри короткие трубочки из высушенного теста, приготовленного на воде. Другие считают, что макаронами можно считать все мучные изделия, приготовленные их теста различных сортов пшеницы, пропущенного через специальный пресс, придающий тесту форму длинных нитей. То есть то, что мы называем вермишель, спагетти — тоже являются макаронами или макаронными изделиями. Чтобы понять, кто из них прав следует обратиться к истокам возникновения макарон, как самостоятельного блюда.

История создания макарон

Самая приемлемая версия, это та, что в Италию макароны привез знаменитый Итальянский путешественник Марко Поло в 1292 году. Но сами итальянцы уверены, что рецепт приготовления макарон был им вручен древнеримским пантеоном богов. И случилось это со времен зарождения нации.

Китайцы уверены, что пальма первенства приготовления макарон принадлежит им по праву, а «макаронники» пытаются присвоить себе чужие лавры. Во всяком случае, их лапша была точно создана задолго до итальянских макарон.

Однако, есть достоверные источники, что макароны были уже у древних этрусков, за 500 лет до появления китайской лапши. Этрусская же цивилизация, получившая наибольшее развитие уже в 1 веке до н. э., располагалась на территории нынешней Италии, там, где расположена нынешняя Тоскана.

Справедливости ради, стоит сказать, что именно итальянцы довели производство макарон и приготовление из них различных блюд до высот кулинарного искусства. Кто станет оспаривать на сегодняшний день их приоритет в вопросах производства и использования макаронных изделий.

Вот и мы не будем, а лучше отдадим должное многочисленным сортам макаронных изделий итальянского происхождения.

Японские макароны

Японцы тоже могут претендовать на пальму первенства в приготовлении макаронных изделий. Они в Японии популярны невероятно. Вам в любом самом фешенебельном ресторане подадут несколько видов японской лапши. Причем, японцы не заморачиваются внешним видом макаронного изделия – это, как правило, традиционная лапша из рисовой, гречневой и пшеничной муки. Зато подача блюда настолько разнообразна, что вы не встретите двух одинаковых блюд даже в уличном фаст-фуде, а именно так японская лапша позиционируется повсеместно. У каждой японской хозяйки свой рецепт приготовления традиционной лапши.

Макароны в России

Россия знакома с макаронами не понаслышке всего лишь 200 лет и не более. Благодаря Петру I в Россию был большой приток умелых мастеровых людей из Европы. Некий итальянец Фернандо рассказал рецепт приготовления макарон человеку, на которого он работал. Тот оценил не только вкус блюда, но и возможность сделать на этом серьезный гешефт, и стал изготавливать макароны в домашних условиях. Он преуспел в этом деле, но не захотел по достоинству отблагодарить своего учителя Фернандо. Тогда тот предложил свой рецепт еще нескольким предприимчивым людям, убив сразу двух зайцев – наказав жадного работодателя и заработав на рецепте приличные деньги. Макароны стоили дорого и доступны были только знати.

Но первая макаронная фабрика была открыта в Одессе уже в конце 18 века, и поспособствовал этому предприимчивый француз Малуэн, который дал технологию приготовления макарон фабричным способом.

Разновидности макарон

По традиции, итальянцы, при приготовлении макаронных изделий, используют пшеницу твердых сортов. Мало того, что изделия из этой муки хорошо сохраняют форму и не расползаются по тарелке мучной жижей, они еще обладают низким гликемическим индексом, а потому широко используются в диетическом питании. Но, помимо пшеничной муки, у нас используются сейчас очень широко:

  • макаронные изделия их гречневой муки;
  • макароны из гороховой муки;
  • из мучного микса пшеницы и ржи;
  • безбелковые макаронные изделия.

По форме макаронных изделий классификация намного шире. Мы приведем названия самых востребованных у нас макаронных изделий итальянского происхождения:

  1. Тальятелле и феттучини – это разновидности лапши, отличающиеся только шириной мучной ленточки. Они обычно собраны в такие себе ленточные пучки. Отвариваются и подаются к столу э такими кучками, политыми различными соусами.
  2. Капеллини – самые тонкие макароны. Их диаметр не превышает 1,2 мм, потому их еще называют волосами ангела. Их можно есть только горячими и в составе густых соусов.
  3. Спагетти – диаметр 2 мм, а длина варьируется от 25 до 50 см. Очень популярны в нашей стране еще с периода «развитого социализма», правда тогда за ними нужно было побегать и отстоять длинную очередь.
  4. Вермишель – это нечто среднее между спагетти и капеллини. Диаметр 1,6, а длина не превышает 5 см. Тоже очень вкусный и популярный в наших широтах гарнир.
  5. Фарфалле – у нас известно под названием «бантики».
  6. Каннеллони – гигантские трубочки для начинки. Их диаметр от 3 см и больше. Начиняют их мясным фаршем, сыром, овощными смесями и запекают в духовке.
  7. Равиоли – пластинки теста с начинкой в середине, продаются в Европе повсеместно, очень популярное в Европе блюдо, хорошо прижилось и в наших широтах.
  8. Букатини – длинные полые внутри спагетти. Очень хороши в качестве гарнира с различными соусами.
  9. Фузилли – макаронные спиральки, отлично выглядят на блюде, особенно в сочетании с овощами и сыром.
  10. Ригатонни, Капеллони, Пенне, Маникотти – это трубочки различной конфигурации, то, что у нам принято называть собственно макаронами.

Разновидностей макарон так много, что одно перечисление их не вместится в формат статьи. Потому мы и привели наиболее популярные в нашем обществе виды. А теперь самое время привести несколько рецептов приготовления этих замечательных мучных изделий. А для этого обратимся к итальянской кухне.

Рецепт №1. Паста карбонара с беконом и Пармезаном

Если правильно приготовить это блюдо, то оно навсегда завоюет сердца и желудки ваших домочадцев и станет постоянным блюдом в вашем домашнем рационе. Главное приобрести настоящие итальянские спагетти из твердых сортов пшеницы, и тогда можно не беспокоиться о собственной фигуре.

Ингредиенты:

  • сыры Пармезан и Пекорино Романо – по 50 г каждого;
  • бекон – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • спагетти – 350 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Натереть на терке сыры.
  2. Яйца взбить в отдельной посудине;
  3. Спагетти отварить в подсоленной воде.
  4. Пока спагетти варятся, поджарьте бекон с чесноком до золотистого цвета.
  5. Когда спагетти готовы, выложите из с беконом на сковороду.
  6. Сыр и взбитые яйца аккуратно смешайте и залейте этой массой спагетти с беконом, накройте крышкой и протомите на небольшом огне 10 минут и можно подавать к столу, посыпав зеленью.

Калорийность этого блюда в пределах 310 ккал на 100 г готового продукта.

Рецепт №2. Паста с фаршем по-итальянски

Очень сытное и вкусное блюдо, которое готовится достаточно быстро. Его можно приготовить, если внезапно нагрянули гости. Для этого, на 4 порции, вам понадобятся следующие

ингредиенты:

  • макароны пенне (или просто перья) – 4 полные горсти;
  • фарш мясной – свиной или говяжий – 200 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • лук репчатый – 10 шт.;
  • перец, соль и приправа для фарша – по вашему вкусу;
  • масло растительное – 50 г;
  • любой готовый соус для пасты – 250 г;

Способ приготовления:

  1. Налить в кастрюлю 2 л воды и поставить на огонь.
  2. Пока вода доходит до кипения, фарш приправить солью, перцем и приправами и дать немного постоять в таком составе.
  3. Очистить нарезать мелкими кубиками луковицу, обжарить лук на сковороде, а когда он станет прозрачным, добавить туда фарш и готовить его до полной готовности, затем добавить туда же готовый соус и хорошо прогреть.
  4. Макароны отварить до состояния «аль денте».
  5. Откинуть макароны и добавить в сковороду с фаршем и соусом, все аккуратно перемешать и можно подавать к столу.
  6. Присыпать каждую порцию макарон тертым сыром, и, если есть, рубленной зеленью.

Блюдо калорийное – 420 ккал 1 порция, но вкусное и сытное. И гликемический индекс не высокий.

Рецепт №3. Конкильони с творогом и вишней

Конкильони, или крупные ракушки, специально предназначенные для начинки, дают полный простор вашей кулинарной фантазии., потому что для начинки пригодится и мясо, и яйца с сыром и сметаной и бекон с рисом. В нашем случае, вы получите очень нежное сладкое блюдо, которое понравится и детям, и взрослым.

Ингредиенты:

  • ракушки – 20 штук;
  • творог – 350 г;
  • жирная сметана – 3 ст. ложки;
  • молоко – 50 мл;
  • сахар 100 г;
  • вишня замороженная, без косточек – 220 г
  • масло растительное – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, растительное масло и конкильони, варим их до готовности. Воду сливаем и остужаем.
  2. Творог смешиваем с сахаром, оставив немного для присыпки, разминаем хорошо, туда же отправляем вишню, аккуратно перемешиваем, и начинка готова.
  3. Начиняем макароны вишнево-творожной массой и выкладываем в форму для запекания, начинкой вверх.
  4. Сметану смешиваем с молоком и поливаем этим соусом каждый нафаршированный конкильоне.
  5. Сверху кладем по 1 вишенке и посыпаем сахаром.
  6. Оправляем в духовку, разогретую до 180°С на 15-20 минут.
  7. Его можно использовать в качестве десерта и как диетическое блюдо.

Калорийность 100 г готового продукта – 280 ккал.

Полезные макароны

Поскольку сейчас компания ЗОЖ в самом разгаре и большая часть населения всерьез озабочена здоровым питанием, то и для них макароны не являются «персоной нон грата». Особенно, если учесть, что современные производители макаронных изделий учли пожелания своего потребителя и поставили изготовление полезных макарон на поток. Поэтому знаменитая паста не отменяется в рацион тех, кто озабочен своим внешним видом и параметрами фигуры. Специально для них выпускаются такие разновидности:

  1. Цельнозерновые макароны – отличаются от обычных макарон тем, что после перемалывания зерен, мука не просеивается. В ней остается оболочка, которая богата полезными веществами гораздо более, нежели внутренняя часть зерна. Потому цельнозерновые макароны значительно полезнее тех, что сделаны из очищенной муки.
  2. Пшенично-ржаные макароны тоже относятся к категории полезных. Во-первых, потому, что состоят их мучного микса – ржаной и пшеничной муки обойного помола. А это значит, что оболочки ржи и пшеницы присутствуют в этом миксе, что и делает такие макароны полезными и желательными на любом столе.
  3. Гречневые макароны придумали японцы. Именно эти макароны считаются одними из самых полезных. Иногда их делают из муки пшеничной и гречневой. Но чаще из чисто гречневой муки. Они обладают оригинальным вкусом гречневой каши. Кроме того, они очень полезны для кишечника, потому что оболочка твердых сортов пшеницы и гречихи является отличным питанием для полезной микрофлоры кишечника. Потому особенно рекомендованы такие макароны при дисбактериозе.
  4. Безбелковые макароны это те, в которых содержание зернового белка глютена не превышает 0,9 г на 100 г продукта. Потому их делают не из зерна, а из кукурузного крахмала. Они рекомендованы для здорового питания всем, а тем более тем, у кого есть генетическая непереносимость глютена. Готовятся они как обычные макароны.
  5. Макароны из гороховой муки – это тоже макароны без глютена, потому что горох зерном не является. Это отличная альтернатива мясным продуктам для тех, кто по идейным соображениям не употребляет мяса. В таких макаронных изделиях в изобилии белок растительный, потому они вкусны и питательны.
  6. Ячменные макароны в чистом виде не делают из-за свойства ячменя разламываться, он не держит форму. А вот в сочетании с твердыми сортами пшеницы ячменная мука улучшает вкус продукта и обогащает его полезными микроэлементами и витаминами группы В, которые в изобилии содержатся в ячмене.
  7. Кукурузные макароны великолепная альтернатива обычной пасте. Выглядят они очень аппетитно и вкус имеют изумительный. Кукурузная мука по своему составу превосходит все другие виды муки из злаков. Ее основное преимущество – в ней не содержится глютен. Макаронные изделия из кукурузной муки рекомендованы для диетического питания. Такие макароны можно есть даже на ужин, не боясь приобрести лишние килограммы.

Как выбрать макароны

Выбор зависит полностью от того, какую цель вы преследуете. Если у вас нет проблем с пищеварением и лишним весом, то достаточно прочесть, что макаронное изделие сделано из твердых сортов пшеницы, чтобы отдать ему предпочтение. Если у вас или у ваших домочадцев непереносимость глютена, то надо выбирать макаронные изделия из безглютеновой муки, таки изделия вы можете приобрести у нас на сайте, если перейдете в каталог. Здесь в ассортименте вы можете приобрести:

  • цельнозерновые изделия с ростками пшеницы и отрубями;
  • из кукурузной и овсяной муки – безглютеновые;
  • лапшу гороховую и гречневую для диетического питания;
  • макаронные изделия из полбы, ячменя и бурого риса;
  • у нас вы приобретете даже изделия из амарантовой муки.

Все, предлагаемые макаронные изделия от проверенных и надежных поставщиков.

Можно питаться очень вкусно и не набирать лишний вес, сами итальянцы, и дня не живущие без своей пасты, тому подтверждение. Главное выбрать качественное макаронное изделие и наслаждаться, соблюдая определенную меру.

Перейти в каталог здорового питания: Макароны


Ржаные макароны. Теплый салат для вегетарианцев.

3 ингредиента (макароны, тофу, зелень)

Я называю это блюдо «теплый салат из макарон» и отношу к разряду блюда из макарон на скорую руку. Звучит немного странно. Часто ли вы встречали макаронные салаты, к тому же если макароны из ржаной муки? На самом деле все крайне быстро и просто! Полезная, вкусная и питательная находка для занятого человека, особенно, если он вегетарианец, так как использованы исключительно растительные жиры и белки, а приготовить можно за 10 мин!! К слову, с первого раза отметила отсутствие тяжести в желудке и изжоги даже при большой порции этого блюда, при этом сытость остается на очень долгое время. Поэтому рекомендую всем, кому нужно «заправиться» перед спортивной функциональной тренировкой.

Итак, отвариваем макароны, я люблю зерновые макароны.

Открыла их для себя недавно, они недорогие и содержат отруби, поэтому будьте аккуратны, не перегружайте меню на день клетчаткой. Она хоть и полезна, но все должно быть в меру. Если на завтрак вы уже съели, например, смузи с отрубями, то на обед не стоит есть зерновые макароны, замените их на гречневую кашу с тофу.



Зелень (укроп, петрушка) беру всегда в достаточно большом количестве, она придает сочность, не говоря о витаминах и минералах, и измельчаю в блендере. Рубленная ножом масса не такая сочная и усваивается трудней. И вообще, с момента открытия для себя этого салата я стала чаще включать зелень в дневной рацион, чего и вам желаю.


Тофу натуральный, без добавок, самый здоровый вариант, можно размять вилкой, а можно вместе с зеленью в блендере. Продается в больших супермаркета, например, в Ашане и стоит недорого, но при этом соевый питательный белок и кальций нам обеспечены.

Теперь все смешиваем и заправляем оливковым маслом. Кушать подано!

На 300 гр.  вареных макарон я беру 100 гр. тофу и 1 ст. л. масла, хотя количество можно менять исходя из суточной нормы белков, жиров и углеводов. А калорийность блюда можно рассчитать в дневнике питания.

Ржаная лапша с грибами, зеленым чесноком и цветком чеснока

Я люблю лапшу al dente. Один с большим количеством жевания.

Когда я был в Чикаго несколько недель назад, я ел восхитительную тарелку каштановой лапши с грибами в Bad Hunter (Randolph Avenue в West Loop). Лапша из каштанов была приятно жевательной. К тому же блюдо оказалось веганским. И это заставило меня задуматься…

Как получить действительно жевательную лапшу без добавления яиц в тесто для макарон? Неделя размышлений и чрезмерных поисков в Google привела меня к ржаной лапше рамэн от Ивана Рамена.Ключом к жевательной и упругости лапши рамен является кансуи (также известный как щелочная вода или щелочная соль), который регулирует кислотность теста для лапши. Может ли кансуи быть ответом? Понятия не имею, так ли Bad Hunter делает свою каштановую лапшу, но мне не терпелось попробовать этот процесс.

Кансуи содержит 80% карбоната натрия и 20% карбоната калия и отвечает за желтый цвет лапши рамэн и упругое ощущение во рту.

Для всех вас, ботаников (вроде меня), вот что говорит Lucky Peach…

«Путем добавления щелочного компонента в тесто для лапши (т.е.е., кансуи), pH значительно увеличивается от нейтрального 6–7 до основного 9–11. Когда pH поднимается выше 9,0, высвобождаются естественные желтые пигменты во флавоноидных соединениях, которые в противном случае были бы бесцветными при нейтральном pH, придавая лапше характерный золотистый оттенок. Щелочность также способствует большему поглощению воды мукой, большему разложению крахмала и увеличению прочности и растяжимости. По этой причине из муки с меньшим содержанием белка (например, из универсальной садовой муки) все же может получиться щелочная лапша с хорошей весной.Крахмальный гель в белковой матрице также укрепляется, что приводит к твердому жевательному прикусу. Но будьте осторожны, добавление щелочных солей в количестве, превышающем типичный 1 процент, может привести к нежелательной слизистой текстуре и мыльному привкусу ».

Так как кансуи не так просто найти, вы можете заменить его бикарбонатом натрия или пищевой содой.

«Однако при pH раствора около 8,0 пищевая сода является довольно слабой щелочью и сама по себе мало что сделает, чтобы превратить обычную лапшу в рамен.Но можно превратить карбонат натрия би в его химический родственник карбонат натрия, выдержав немного времени в духовке. Преобразованная «пищевая сода» потеряла часть воды и углекислого газа, что привело к увеличению pH до 11,0 или выше, что стало излюбленной альтернативой для амбициозных производителей лапши, не использующих кансуи ».

Итак, приготовим ржаную лапшу «Иван Рамен». Для этой лапши вам понадобится пищевая сода, смесь муки (хлебная мука, мука для выпечки и ржаная мука) и воды (в следующий раз я попробую это с каштановой мукой вместо ржи).Процесс аналогичен приготовлению других видов макарон (с заметным отсутствием яиц). Все ингредиенты помещаются в настольный миксер (поэтому не нужно замешивать вручную), затем тесту дают отдохнуть перед раскаткой. Я использовал свою читарру, чтобы разрезать лапшу, но вы можете разрезать ее вручную или с помощью насадки для макарон. Оттуда, конечно, можно было приготовить рамен, но я решил придать своей лапше другой вид.

Я решил использовать свою домашнюю лапшу из ржаного рамена и добавить много весеннего с добавлением зеленого чеснока, цветков лука и комбинации грибов (майтаке и бук, но я также сделал это с шиитаке, королевскими трубами, и устрицы) и закончили с небольшим количеством хересного уксуса и масла грецкого ореха.

Delish, если я сам так говорю!

Я добавил немного своего любимого хересного уксуса и закончил лапшу сбрызнув маслом грецкого ореха и цветками чеснока, последнее из моего сада…

Ржаная лапша с грибами, зеленым чесноком и цветком чеснока

Обслуживает 4

Оливковое масло первого холодного отжима
Масло
От 1 1/4 до 1 1/2 фунта смешанных грибов, нарезанных ломтиками
Ржаная лапша на 1 фунт (рецепт можно найти здесь; я использовал итальянскую читтару, чтобы разрезать лапшу.Я хотел, чтобы они были достаточно толстыми, поэтому я раскатал каждый кусок до отметки № 4 на моем приспособлении KitchenAid, а затем прокатал его через читтару)
2-3 ​​стебля зеленого чеснока, тонко нарезанные
щепотка хлопьев красного перца
Паста вода 1/4 от стакана до 1/2 стакана
Брызги хересного уксуса хорошего качества
Сбрызнуть ореховым маслом
Зубчатый лук или цветы для украшения

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде. Когда они горячие, добавьте грибы (работайте партиями, чтобы не загромождать сковороду), приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета.Вынуть грибы и отложить. Повторите то же самое с оставшимися грибами, добавив еще оливкового масла и сливочного масла. Добавьте оставленные грибы обратно в сковороду. Добавьте зеленый чеснок, щепотку хлопьев красного перца и обжарьте еще минуту или две, пока зеленый чеснок не станет мягким.

Опустите макароны в кипящую воду. Когда лапша будет приготовлена ​​примерно на 80%, ей понадобится минутка или около того, слейте воду, оставив воду для макарон. Выложите лапшу в сотейник с грибами. Добавьте около 1/2 стакана воды для макарон, увеличьте огонь до сильного и готовьте еще минуту, добавляя еще воды для макарон, если это необходимо, чтобы покрыть лапшу.Если лапша выглядит сухой, добавьте немного оливкового масла и перемешайте. Добавьте немного хересного уксуса. Снять с огня.

Разложите макароны по тарелкам. Сбрызнуть маслом грецкого ореха и посыпать цветками чеснока.

Нарезанная вручную ржаная лапша с тушеной в пиве говядиной

Это вторая часть моего конкурса @noodleholicsparty, где группа блоггеров, специализирующихся на кулинарии, поделилась своими любимыми блюдами из лапши со всего мира. Если вы пропустили часть 1 с прошлой недели, я создал элегантную версию Juniper Berry & Barley Noodles со сливочными лисичками .

Напомню, что, хотя лапша не является частью традиционной норвежской кулинарной культуры, я нашел эту задачу интересной. Я хотел продемонстрировать, как может выглядеть норвежское блюдо из лапши. Ведь в конце концов, лапша состоит из простых базовых ингредиентов. Те же ингредиенты, которые являются строительными блоками для норвежского хлеба, такие как лефсе и флетбрёд. Так что, хотя никогда не было характерной норвежской лапши, нет причин, по которым ее не должно было быть или должно быть сейчас.

Я делюсь двумя блюдами из лапши, потому что хотел протестировать два варианта, и оба остались довольны. Достаточно того, что я решил сделать два сообщения в блоге. Каждый рецепт показывает сторону норвежской кухни, которую я надеюсь выделить. Элегантная сторона и деревенская, сердечная сторона.

Это второе блюдо является деревенской и сытной версией. Представьте, что после долгого дня вы заходите в тускло освещенную деревянную таверну и садитесь за большой стакан домашнего пива. В углу ярко горит огонь под большой кастрюлей с толстым дном, наполненной кусками нежного мяса и овощей, которые медленно улетучиваются.Запах свежего хлеба наполняет воздух. Гостеприимная атмосфера, в которой комфорт и тепло колыбируют каждого, кто входит в дверь. Возьмите это чувство и эти ингредиенты и превратите их в блюдо из лапши, и вы можете просто получить ручной нарезанной ржаной лапши с тушеной в пиве говядиной . Рожь попала в Норвегию примерно в 500 году нашей эры, но не использовалась широко до эпохи викингов. Рожь в конечном итоге стала самой распространенной зерновой культурой в средние века. Сегодня около 82% ржи, выращиваемой в Норвегии, используется в пищу.

Я использую простое ржаное тесто, чтобы придать сытную текстуру и вкус — то, что может сравниться с сочностью тушеной в пиве говядины.

Говядина, которую выращивает наш сосед, медленно тушат в эле в течение 4 часов с измельченным пастернаком, луком и морковью. Часы усиливают вкус, давая невероятно вкусное и насыщенное тушеное мясо. После быстрого кипячения большая часть жидкости испаряется, превращаясь в сочный соус, который затем смешивают с ржаной лапшой, покрывая каждую из них.Это блюдо, на котором написано утешение.

Нарезанная вручную ржаная лапша с тушеной в пиве говядиной

(обслуживает 4-6 человек)

Состав:

  • 1 пастернак
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • ¼ чашка масла + 1 Tb
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 кг (2,2 фунта) говядины (говядина медленного приготовления, т. Е. Жаркое из чака или грудинка)
  • Хороший эль 18 унций (типичная бутылка пива составляет 12 унций, поэтому вы будете использовать около 1 1/2 бутылки)
  • Соль и перец

Ржаная лапша

  • 2 стакана (240 г) ржаной муки мелкого помола
  • 2 стакана (280 г) муки (при использовании для всех целей сначала необходимо просеять)
  • 4 яйца
  • 10 тб воды

Пастернак, лук и морковь мелко нарезать.В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанные овощи. Обжарьте овощи примерно 10 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Вынуть из кастрюли и отложить. Увеличьте огонь и добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку масла. Промокните мясо насухо и разрежьте на четыре равных части. Положите говядину в кастрюлю и поджарьте со всех сторон, пока она не подрумянится. Добавьте овощи обратно в кастрюлю и аккуратно полейте все пивом. Добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте.Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте ему покипеть около 3-4 часов (проверяя примерно раз в час, чтобы мясо перевернулось).

А пока приготовьте лапшу.

В миске смешайте мелкую ржаную муку и белую муку (типо 00 — хороший выбор) . Вылить на чистую поверхность. Сделайте углубление в середине муки пальцами и разбейте оба яйца внутри. Добавьте 5 столовых ложек воды. Вилкой начните взбивать яйца, постепенно добавляя немного муки по бокам лунки, пока не появится смысл перестать пользоваться вилкой и погрузиться в нее руками.Добавляйте оставшуюся воду по мере продвижения, если тесто слишком сухое (вы можете обнаружить, что вам нужно больше или меньше жидкости в зависимости от размера ваших яиц, влажности и т. Д.). Начните замешивать тесто вручную, пока оно не станет твердым, но гладким и эластичным. Это тяжелая работа, но довольно увлекательная. Это займет у вас около 10 минут. Дайте тесту постоять, накрыв тканью, не менее 30 минут.

Разделите тесто на 4 части. Выровняйте первое тесто, достаточно тонкое, чтобы пройти первую настройку на макаронной машине.Вам нужно будет пройти через каждую настройку пару раз (складывая тесто пополам на настройку), пока вы не перейдете к третьей и последней настройке (# 3, если вы используете машину с настройками 1-7). Вы заметите, что по мере продолжения тесто становится немного длиннее. И вам, вероятно, потребуется всего один или два раза протереть пасту на последних настройках. Держите под рукой немного муки, чтобы слегка посыпать тесто, если оно станет немного липким, когда вы пропустите его через машину. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста.

Раскатанное тесто разрезать пополам. Посыпьте каждую муку. Возьмите по одной части теста и начните раскатывать его с более короткой стороны. У вас должен получиться свиток шириной 5/6 дюйма. Возьмите острый нож и отрежьте 2/3 дюйма прядей. Распутайте каждую прядь и повторите с оставшимся тестом. Обложка.

Через 3-4 часа проверьте нежность мяса. Готово, когда легко отрывается вилкой. Выньте все куски мяса и крупно нарежьте их двумя вилками.Верните мясо обратно в кастрюлю и доведите все до кипения без крышки, чтобы позволить большей части (но не всей) жидкости испариться. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы приготовить хороший соус — не слишком густым, но и не слишком жидким.

Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту на сильный огонь. Добавьте столовую ложку соли и бросьте в домашнюю пасту. Готовьте до состояния al dente, около 1 минуты. Слейте воду из макарон. Бросьте это в кастрюлю с тушеной в пиве говядиной и хорошо перемешайте. Подавать немедленно.

Блюдо отлично сочетается с тертым твердым козьим сыром.


культура: слово на сыре

Ржаная паста со сливочно-сырным соусом и мангольдом

2019-05-02 15:46:28

На 4 порции

По этому рецепту становится доступным домашняя паста, которая не требует машина для макаронных изделий. Если вы не можете найти ржаную муку, используйте ее вместо универсальной (хотя вы потеряете ее характерный острый и сложный вкус). Соус здесь имеет тенденцию становиться липким, пока он остывает, и остывает, поэтому старайтесь есть его, пока он горячий.Если вам необходимо разогреть, сэкономьте немного воды для макарон во время приготовления, чтобы соус стал более мягким.

  1. 1 стакана ржаной муки
  2. 1½ стакана универсальной муки
  3. 5 больших яиц
  4. 1 чайная ложка оливкового масла
  5. 1 лук-шалот, нарезанный
  6. 2 зубчика чеснока, нарезанный
  7. 1 пучок швейцарского мангольда, нарезанный стеблями и нарезанный тонкие ленты
  8. ½ стакана сливочного сыра
  9. 1 столовая ложка семян мака
  10. 1 столовая ложка семян кунжута
  11. Слоеная морская соль, по вкусу
  1. ► Смешайте муку в широкой насыпи на чистой рабочей поверхности и сделайте большую лунку в середина.Разбейте яйца в лунку и медленно всыпьте муку. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, липким и эластичным, примерно 10-15 минут. Если тесто кажется сухим, добавьте небольшие брызги воды, пока оно не соединится. Обернуть тесто полиэтиленом и выдержать при комнатной температуре от 30 минут до 2 часов.
  2. ►Разрезать тесто на четвертинки. Раскатайте по одной четвертинке на присыпанной мукой поверхности, оставив оставшиеся четвертинки завернутыми. Когда тесто станет почти полупрозрачным, прекратите раскатывать. Повторите то же самое с оставшимися четвертями.
  3. ►Как только все тесто раскатано, нарежьте тесто на широкую лапшу (подумайте о феттуцине).Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте ржаные макароны и готовьте до состояния al dente, примерно 5-8 минут. Вынуть макароны из воды и переложить в миску. Не сливайте воду из макарон.
  4. ►А пока разогрейте оливковое масло на среднем или медленном огне в сковороде. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, примерно 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не завянет, около 5 минут. Добавьте макароны в сковороду.
  5. ►Плавленый сыр мелко нарезать и добавить в сковороду с маком, кунжутом и солью.Добавьте немного воды для пасты и перемешайте до образования сливочного соуса. Подавать немедленно.

Культура: слово на сыре https://culturecheesemag.com/

Разработано Кендрой Смит.

Фарфалле с ржаной мукой | Farfalle con Farina di Segale

Отказ от ответственности: обратите внимание, что в качестве партнера Amazon Pasta et Al получает небольшую комиссию за соответствующие покупки. Это не будет вам ничего стоить, но поможет нам продолжать работать.Мы используем и любим все части, которые мы рекомендуем в нашем блоге, и надеемся, что вы тоже!

История

Фарфалле — макаронные изделия, которые сильно оклеветали. Я полагаю, что их легко отбросить, как немного новинки, маленьких бабочек, которые продаются в большинстве супермаркетов, любимых детьми, удобной еды для взрослых. Часто используется в ужасно холодных салатах. Но когда я смотрю на фарфалле, я вижу текстуры: гладкие просторы с взъерошенными краями, ребристые выемки, в которых держится соус, особо прочная щепотка посередине, контрастирующая с более мягким кусочком плоских сторон.Благодаря своему небольшому размеру они также отлично подходят для использования обрезков теста нестандартной формы. Если вы готовили какие-либо из наших макарон, скрученных вручную, и у вас остались остатки теста, они идеально подходят для вырезания и хранения небольшой порции или двух, или для добавления в бульон или суп. На самом деле фарфалле — одна из тех потрясающих паст, которые изначально были приготовлены из остатков других макаронных изделий, поэтому вы сохраните ее подлинность.

Если, как и мы, вы любите ограничивать количество кухонных отходов (а вы должны этим заниматься), не забывайте собирать отходы по мере их падения и запечатывать их обратно в то, в чем вы положили тесто.В зависимости от типа и количества макарон, которые вы готовите, их часто бывает достаточно, чтобы превратить их в целый или два дополнительных листа. Сожмите их вручную, а затем, как если бы вы начинали со свежего шарика теста, начните пропускать его через самый маленький ролик несколько раз. Как только он станет похож на свежий толстый лист, начните увеличивать его до желаемой толщины. Только не используйте повторно тесто с собранной начинкой (например, обрезки равиоли, намазанные сыром), так как они могут забить ваш макаронный валик.Конечно, вы также можете полностью вручную объединить обрезки, скатать и разрезать. А для максимальной эффективности просто рубите их в лежачем состоянии! Мальтаглиати! Буквально это означает «плохо порезанный», но это вполне достойный способ съесть обрезки.

Макаронные изделия

Мне нужно перестать оправдываться за нестандартный выбор муки. Это все макароны! Все хорошо! Некоторые вещи будут работать лучше, чем другие (и правда, некоторые не будут работать вообще), но по большей части это ваш выбор.Одна из наших надежд при написании этого блога заключается в том, что мы сможем дать вам уверенность в том, что вы сможете проложить себе путь к хорошему тесту. И если вы можете это сделать, вы можете начать экспериментировать с макаронами.

Мне захотелось добавить в эту пасту немного ржи. Я хотел немного намекнуть на эту солодовую землистость. Я тоже решила сильно съесть манную крупу. Когда я был моложе, мы никогда не использовали манную крупу, но с тех пор, как я ввел ее в свои рецепты теста, я пристрастился к надкусу и вкусу. Клянусь, вы даже чувствуете разницу в свежем комке теста.Думаю, я склонен думать о том, какую текстуру я хочу в пасте, а также о том, с какими ароматами и текстурами я буду сочетать ее в готовом блюде. Это одна из основных причин, почему после долгих раздумий мы решили представить наши рецепты пасты вместе с рецептами соусов, с которыми мы сочетали их в это конкретное воскресенье.

После того, как вы раскатали тесто (мы использовали ручную машину 7), разложите его на красивой большой, слегка посыпанной мукой поверхности. Если у вас мало места, приготовьте листы, выстланные противнями, заранее, так как эти маленькие парни быстро размножаются и быстро выходят из-под контроля.Чтобы сделать фарфалле, я использую рифленый роликовый нож, чтобы сформировать маленькие прямоугольники шириной примерно в один большой палец и шириной в два пальца в длину. Лучше всего разрезать их как большие сетки, и я бы рекомендовал вырезать не более одного «стандартного» размера макаронных изделий (14 x 30 см) за раз, если вы не уверены в том, что сможете работать быстро. Держите остальную пасту развернутой или хорошо накрытой, пока не будете готовы.

Нет правильного или неправильного способа сформировать бабочек — вы просто сжимаете стороны вместе с длинных краев — но мне нравится делать это в три этапа.Сначала потяните одну сторону примерно на треть к центру, образуя складку. Держите внешний край теста заправленным вниз, когда вы его втягиваете. Повторите то же самое с другой стороны, а затем сожмите две складки вместе в центре.

Этим макаронам особенно полезно немного подсохнуть, поэтому, если у вас есть время, положите их на ночь в холодильник, не накрывая их крышкой.

Подается с белой фасолью и соусом чоризо.

Если вы ищете отличное сочетание для фарфалле, обратите внимание на нашу белую фасоль и соус чоризо! Это просто билет.

Развлекайтесь на кухне и всегда готовьте с любовью.

Ал и Ал.

Фарфалле с ржаной мукой

В этом резком, жевательном и вкусном тесте используется классическое соотношение 1 яйцо на 100 г муки, но с добавлением небольшого количества ржи для глубинного вкуса. Сделанный в нежном фарфале, он идеально сочетается как с легкими, так и с сытными соусами.

Время подготовки: 40 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: манная крупа, яйца, фарфалле, паста, рожь, манная крупа

Порций: 3

калорий: 423 ккал

  • Валик и нож для макаронных изделий (если не используются скалка и нож)

  • Круг для резки теста / макаронных изделий

  • Герметичный контейнер для отдыха

  • 200 г 00 муки
  • 50 г муки из твердых сортов манной крупы
  • 50 г ржаной муки
  • 3 яйца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки оливкового масла
  • Смешайте муку и соль вместе и выложите в углубление на большой плоской поверхности.Вы также можете использовать большую миску, просто убедитесь, что у вас достаточно места для замешивания.

  • В колодец добавить масло и яйца. Чтобы легко отделить желток, разбейте яйцо пополам, а затем пропустите желток вперед и назад между половинками скорлупы, чтобы белок отпал.

  • Используйте вилку или руку, чтобы постепенно добавить сухие ингредиенты во влажные в центре лунки. Если вы образовали комок из теста, но он все еще липкий, постепенно добавляйте муку (не более столовой ложки за раз).

  • Как только тесто можно будет обрабатывать, не прилипая к пальцам или рабочей поверхности, начните замешивание. Возможно, вам придется продолжать добавлять немного муки, если вы заметите, что она становится липкой во время замешивания.

  • Чтобы замесить, опустите свой вес вниз и вперед в тесто, используя пятку руки. Вы пытаетесь перекатывать его вперед и одновременно складывать, поэтому движение идет вниз, вперед, а затем вверх в конце толчка. Сложите сплющенное тесто обратно к себе и по мере повторения.Вам нужно 10 минут интенсивного замешивания, чтобы действительно развился глютен.

  • Через 10 минут, если вы правильно сбалансировали влажность, у вас должен остаться гладкий блестящий шар теста, который не требует дополнительного взбивания. Не сдавайтесь в первые несколько минут, когда кажется, что нужно много работать, а не добиваться большого прогресса — становится легче.

  • Храните его в сумке для заморозки или аналогичном месте при комнатной температуре в течение 30 минут. Держите его подальше от прямых солнечных лучей или тепла, так как они заставят тесто потеть.

  • Разрежьте тесто на четыре части и раскатайте. Если вы используете машину, вам нужно выбрать около 7 (немного тоньше, чем я обычно использовал бы, так как щепотка в середине фарфала уже будет довольно толстой). Я рекомендую отрезать до 30 см для облегчения работы. Если вы используете скалку, отрежьте листы до нужной ширины; Я предпочитаю работать примерно на 14 см (на 30 см).

  • Разложите листы на посыпанной мукой поверхности, а затем с помощью рифленого режущего диска для макарон вырежьте маленькие прямоугольники шириной примерно в один большой палец и шириной в два пальца в длину.

  • Чтобы сформировать макароны, сделайте в центре три защипы, похожие на складки. Сначала защипайте с одной стороны примерно на треть, затем то же самое с другой стороны, прежде чем плотно соединить эти две складки в центре. Сильно отожмите, чтобы запечатать.

  • Переложите на противни, выстланные бумагой для выпечки, и охладите без крышки. Они хранятся в холодильнике до недели и по мере высыхания приобретают большую жевательную способность.

  • Для приготовления, как всегда, используйте большое количество воды.Обязательно откусите или разрежьте макароны посередине (в самом толстом месте), проверяя, готово ли она. А если вы ищете идеальное блюдо, к которому можно подойти, попробуйте нашу белую фасоль и соус чоризо!

калорий: 423 ккал | Углеводы: 74,5 г | Белки: 16,8 г | Жиры: 6,2 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Холестерин: 164 мг | Натрий: 451 мг | Калий: 252 мг | Клетчатка: 6,1 г | Сахар: 0,7 г | Кальций: 43 мг | Железо: 6 мг

Спасибо! Пожалуйста, проверьте почту чтобы подтвердить подписку.

Иван Рамен Жареная лапша с ржаным раменом · i am food blog i am food blog

Вы когда-нибудь смотрели Кунг-фу Панда? Это один из моих любимых анимационных фильмов. В нем есть все: смех, переживания и путешествие героя с жирной и дружелюбной пандой. Фильм начинается с По, единственной панды в крошечной деревне кроликов и свиней, буквального аутсайдера в обычном мире. Ночью он мечтает о кунг-фу, а днем ​​работает в лапшовой у своего отца.

Одна из моих любимых сцен в фильме — это когда По, очнувшись от фантастического сна, в котором он является мастером кунг-фу, пытается сказать отцу, чего он хочет в глубине души. Его отец (который на самом деле является его приемным отцом и в придачу утка) начинает волноваться, потому что он ошибочно думает, что По приснился сон с лапшой. После раунда обмена словами о судьбе г-н Пинг придумывает такую ​​жемчужину: «Мы народ лапши. Бульон течет по нашим венам ».

Никогда я так не переживал по поводу сцены в анимационном фильме — ну, если не считать того времени, когда я оплакивал всю монтажную сцену в «Вверху» и ту сцену в Рататуй, где критик ест еду Реми.Хотя, честно говоря, я очень, очень люблю лапшу. Я полностью приверженец лапши.

Вот почему меня немного смущает то, что мне потребовалось так много времени, чтобы овладеть искусством приготовления лапши. Но я хочу внести ясность: я не учитель, а просто ученик, причем с большим энтузиазмом. Похоже, что приготовление лапши — это одновременно и точный вид искусства, и нечто среднее между ними. Если вы спросите рецепт у опытного производителя лапши, они дадут вам рекомендации и предложат расплывчатые предложения, например, почувствуйте тесто, и это зависит от того, идет ли дождь или нет.

По правде говоря, я давно должен был готовить лапшу. Некоторые из моих самых заветных детских воспоминаний связаны с тем, что мой отец (никогда не мама) готовил лапшу за нашим кухонным столом. Все те времена, когда готовили лапшу, превратились в моем сознании в одну счастливую гигантскую вечеринку с лапшой: мой отец разрешил нам с братом крутить нож для лапши, а моя мама помешивала горшок с мясным соусом, чтобы заправить лапшу. Мой брат и я всегда были очень взволнованы, когда был день приготовления лапши. Это было сочетание того факта, что день приготовления лапши случается нечасто, и того факта, что лапша была настолько хороша.

Пару лет назад я пытался спросить у папы его рецепт лапши. Как и ожидалось, наш разговор пошел примерно так:

Папа: Расскажу свой рецепт, он простой: мука и яйца.
Я: А сколько муки, сколько яиц?
Папа: Вы просто посмотрите на это и поймете. Вы смешиваете и все.
Я: О.

Дело в том, что если ты хорош, то есть если у тебя большой опыт, рецепт тебе не нужен. Вы действительно можете сколотить тесто, и оно получится очень вкусным.Как вы думаете, как это делают все итальянские бабушки? Для остальных из нас, более опытных любителей лапши и неопытных производителей лапши, вам понадобится руководство по лапше. Тот, кто разберется в тонкостях приготовления лапши и покажет вам дорогу. К счастью для вас, ребята, у вас есть я. И, к счастью для меня, у меня есть Майк, который придумал, как приготовить лапшу на пустом месте по прихоти.

Наше путешествие с лапшой началось с макарон, которые, как и яичная лапша моего отца, довольно легко приготовить из-за ее относительно высокой гидратации.Типичное тесто для макарон состоит из 3 частей муки и 2 частей яиц, что составляет около 30% гидратации. Многие тесто начинаются с высокой гидратации, потому что оно легко собирается. Но дело в том, что чем выше гидратация, тем мягче лапша при ее приготовлении. Для меня лапша — это все, что связано с укусом al dente (моти моти, по-японски), поэтому, если вы можете уменьшить гидратацию, вы в конечном итоге получите более жевательный и приятный укус.

Первые несколько раундов экспериментов Майка с макаронами были успешными, поэтому он решил перейти к одной из наших любимых лапш на все времена — лапше рамэн.Сначала он попробовал случайный рецепт из Интернета, и, хотя он был хорош, он оказался не совсем там, где он хотел. Мы сошлись во мнении, что нам нужно что-то легкое, но сытное, жевательное, но не сухое. Мы хотели что-то, что могло бы передать интенсивный вкус рамэнского бульона, но также привнесло бы его индивидуальность в вечеринку. Мы хотели поджаренную ржаную лапшу от Ивана Рамена.

Иван, если вы не слышали о нем, ранее перенес трансплантацию в Токио через Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк. Сейчас он вернулся в Нью-Йорк, готовя лапшу, но заработал свои отбивные, открыв магазин рамэн в пригороде Токио.У него интересная, вдохновляющая история. У него также есть кулинарная книга, в которой подробно описано, как приготовить тонкую лапшу рамен в стиле соба, которая идеально подходит для его легкого и изысканного рамена шио (соли).

В рецепте ржаной лапши Ивана для придания вкуса используется комбинация хлебной муки с высоким содержанием глютена, муки для жмыха с низким содержанием белка и ржаной муки. В итоге получается мука с содержанием белка 10-11 процентов — типичный процент белка для рамена, который вы потенциально можете купить как универсальную муку, но объединение различных видов муки дает вам сложную, хорошо текстурированную лапшу с цельнозерновыми крапинками.Поджаривание ржаной муки придает ей глубину и дополнительный аромат, который я считаю абсолютно опьяняющим.

Рецепт Ивана, помимо смеси из трех видов муки, также содержит порошок кансуи, который отвечает за щелочную часть лапши. Щелочь добавляется в кучу различных видов лапши (яичная лапша по-гонконгски, лапша, вытягиваемая вручную и т. Д.) — это придает определенным типам лапши характерную упругость и упругость при жевании. Вы можете купить порошок кансуи, но его также довольно легко приготовить: просто нанесите тонкий слой пищевой соды на выложенный фольгой противень и запекайте в течение 1 часа при температуре 250 ° F.

Вместе с мукой и кансуи есть вода и соль. Вот и все: у вас есть четыре ингредиента — 6, если считать муку отдельно — из свежей домашней лапши рамэн.

Конечно, не все так просто. Приготовление этого рецепта рамена может быть довольно неприятным, если вы раньше не работали с тестом с низким содержанием влаги. Проблема с низким уровнем гидратации заключается в том, что вы начинаете с очень рассыпчатого, сухого, едва слипающегося теста. После начального этапа «замешивания» вы думаете, что это не сработает, но заверните лохматый, почти равномерный шарик теста в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть не менее часа на прилавке. вершина.Через час она все еще будет лохматой, но большая часть муки успеет увлажниться, и вы сможете замесить ее с помощью макаронной машины. Валик для макаронных изделий в этом случае вам точно подойдет. Используйте его на самом низком уровне для замешивания, складывания и перекатывания, и в конечном итоге вы получите идеально сухую, но эластичную лапшу.

Это был долгий путь не очень хорошей лапши, хорошей лапши, и вдруг действительно потрясающей лапши. Майк сделал бесчисленное количество партий, а у меня четвертая партия, и я должен сказать, что мы зависимы! Удивительно, что из муки получается восхитительный клубок лапши.Я так счастлив, что осуществил свою мечту о лапше. В конце концов, я народ лапши. Бульон течет по моим венам.

Happy Noodling!

В этом посте: KitchenAid Artisan · ролики для макаронных изделий · мерный стаканчик · миска

Ivan Ramen Toasted Rye Ramen Noodles адаптировано из Ivan Ramen
составляет 6 порций по 3,5 унции


Этот рецепт практически такой же, как и в книге Ивана.Есть несколько ключевых отличий: рецепт уменьшен вдвое, содержание воды очень немного снижено, я делал это в разные дни и корректирую в зависимости от погоды. В дождливые дни определенно нужно меньше воды в тесто. Другое отличие заключается в методе замешивания — Иван заставляет вас замешивать тесто в миксере на слабой скорости в течение 10 минут. Я пробовал замешивать тесто в миксере, но мой KitchenAid пережил тяжелые времена, было гораздо разумнее использовать ролики для замешивания, как видно на видео. Чтобы приготовить kansui , нанесите тонкий слой пищевой соды (около 1/4 стакана, но вы не сможете использовать всю ее) на фольге и запекайте в течение 1 часа при температуре 250 ° F.Дайте полностью остыть и храните в герметичном контейнере и используйте по мере необходимости.

  • 200 миллилитров холодной воды *
  • 5 граммов порошка кансуи (см. Заголовки)
  • 6,5 г соли
  • 40 г ржаной муки
  • 310 г хлебной муки с высоким содержанием глютена (14-15 процентов белка)
  • 150 г муки для выпечки

Растворите порошок кансуи и соль в 200 миллилитрах воды в миске или мерной чашке для жидкости.Отложите в сторону.

Поджарьте ржаную муку на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Постоянно помешивайте, пока он не начнет пахнуть поджаренным. Вы не хотите, чтобы мука окрашивалась, поэтому держите нос ближе к сковороде. Как только вы почувствуете запах, снимите его с огня. Отмерьте 35 граммов ржи (вы начинаете с 40, потому что вы теряете вес из-за поджаривания) в большую миску.

Взвесьте в миске хлеб и муку для выпечки и тщательно перемешайте. Медленно вмешайте смесь воды и кансуи. Начнет формироваться очень лохматый шар.Быстро замесите, чтобы собрать все отдельные части вместе, но не беспокойтесь об этом слишком сильно.

Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее часа.

Через час тесто должно быть немного более увлажненным, но ни в коем случае оно не будет представлять собой тесто, которое вы видели. Быстро замесите, разделите на 4 равные части и держите их плотно завернутыми.

Установите макаронную машину на максимальное значение (1).Возьмите одну порцию теста и сожмите ее (столько, сколько сможете), придав ей форму прямоугольника. Включите машину и пропустите тесто. Вначале он будет лохматым, рваным и, вероятно, порвется. Сложите его так, чтобы получился двойной лист, и снова пропустите его через валик. Продолжайте складывать и раскатывать тесто, пока не получите гладкий шелковистый лист лапши.

Когда вы будете удовлетворены внешним видом листа лапши, уменьшите значение параметра до 2. Сложите лист и дважды пройдитесь по нему, прежде чем уменьшить значение до 3.Нам нравится регулировать толщину нашей лапши в зависимости от того, с каким бульоном мы подаем, поэтому на этом этапе решите, хотите ли вы более толстую или немного более тонкую лапшу. На видео я использую настройку 4 перед тем, как переключиться на резак и разрезать его. Повторите то же самое с оставшимися 3 порциями теста.

На этом этапе разделите лапшу на порции по 3,5 унции и, если хотите, вы можете придать им характерный вид морщинистого рамена, сжав их в плотный снежный ком, а затем встряхнув.Если вы добавили воды больше, чем 200 мл, слегка присыпьте лапшу кукурузным крахмалом перед тем, как раздавить. Плотно заверните порции в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Для приготовления доведите воду до кипения на сильном огне. Убедитесь, что ваш бульон кипит на слабом огне. Разогрейте миски для рамена, наполнив их горячей водой из-под крана.

Когда все будет готово (с начинкой, если она у вас есть), бросьте лапшу в воду и установите таймер на 50 секунд для лапши al dente. Когда на таймере останется 10-15 секунд, слейте горячую воду из-под крана, наполните миску горячим супом и отставьте, пока слейте воду из лапши, стряхивая как можно больше лишней воды.Полезно, если вы используете корзину с лапшой, в противном случае ситечко тоже подойдет. Положите лапшу в бульон. Используйте палочки для еды, чтобы ослабить, приподнять и сложить лапшу. Выложите на начинку и сразу же наслаждайтесь.

Примечания: Иван предлагает 215 мл, но я думаю, что это слишком много. Но если вам все же нужно добавить воду на стадии лохматого теста, делайте это по чайной ложке за раз с осторожностью. При необходимости вы всегда можете добавить больше воды позже, но вы не можете полностью обезвоживать тесто, в котором слишком много воды.

PS — Я не собираюсь лгать, если вы хотите сделать Шио Рамен от Ивана, вы должны быть искренне преданы делу. Это лишь один из десяти компонентов, которые входят в готовую миску. Я скоро опубликую другие рецепты!

Жареная ржаная лапша • Что на тарелке Кейт

Если вы никогда не пробовали домашнюю лапшу, вы серьезно упускаете ее! Вкус и текстура свежей пасты не похожи на сушеную версию из коробки или пакета.Кроме того, вы удивитесь, насколько легко приготовить эту лапшу! Вам даже не обязательно иметь модный ролик. Просто серьезная тяга к макаронам и немного терпения. 🙂

Оборудование

Хотя для этого рецепта не нужен валик для макаронных изделий, он немного упрощает задачу. Если у вас нет ролика, вам понадобятся только скалка и нож.

Я предлагаю партнерские ссылки, чтобы помочь вам найти то, что вам нужно для воссоздания моих рецептов. Если вам нравится то, что я делаю, вы можете поддержать меня по этим ссылкам, и я получу партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Все мнения остаются моими.

Мука

Давайте поговорим о муках! Не красивые позы, а такие, которые сделают пасту волшебной. Чтобы макароны имели правильную консистенцию, требуется особая мука. Мука из манной крупы производится из твердых сортов твердой пшеницы и особенно богата глютеном. Благодаря этому тесто станет эластичным и менее липким. Высокое содержание глютена также помогает лапше держаться во время варки.

Ржаная мука придает этому рецепту дополнительный ореховый вкус и плотную консистенцию.Поджаривание ржаной муки перед добавлением ее в тесто усиливает ореховый вкус и придает красивый цвет.

Сначала добавьте в сковороду ржаную муку и варите на среднем огне, пока мука не начнет пахнуть поджаренной и не станет более густой.

Затем в большой миске взбейте манную муку, поджаренную ржаную муку и соль.

Тесто

Оберните муку на деревянной или мраморной доске и сделайте углубление в центре. Взбить яйцо и добавить в лунку. Медленно с помощью вилки постепенно перемешайте яйцо с мукой.Когда яйцо почти полностью смешано, сбрызните его водой и продолжайте перемешивать, пока не сможете справиться с тестом; при необходимости добавление воды.

Далее вам нужно будет замесить тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Это займет не менее 5 минут, но лучше, если вы сможете месить его в течение 10 минут. Это создаст эластичную, упругую текстуру лапши. Когда вы закончите замес, заверните тесто в полиэтилен и дайте ему постоять 30 минут.

Приготовление лапши

Теперь пора раскатать тесто и нарезать его лапшой!

Возьмите кусок теста размером примерно с мяч для гольфа и разгладьте его.Затем либо раскатайте вручную скалкой, либо используйте валик для макаронных изделий. Если вы используете скалку, постарайтесь раскатать тесто как можно тоньше. Если вы используете машину для раскатки макаронных изделий, начните с максимальной толщины и раскатайте тесто. Затем продолжайте регулировать тонкость машины каждый раз, пока не достигнете желаемой толщины, посыпая мукой по ходу движения.

Затем выберите желаемую форму и размер макаронных изделий. От того, как вы планируете использовать лапшу, будет зависеть ее форма.Сытные, насыщенные соусы, такие как болоньезе или альфредо, обычно хорошо сочетаются с более широкой пастой, такой как тальятелле или паппарделле. Более жидкие, легкие соусы, такие как песто или карбонара, хорошо сочетаются с более тонкими формами, такими как спагетти или волосы ангела.

Если вы нарезаете вручную, просто нарежьте раскатанное тесто острым ножом до желаемой формы и длины. Более широкие варианты немного легче вырезать вручную. Не беспокойтесь о том, чтобы каждая лапша была точной, так как она будет выглядеть по-деревенски.

Если вы используете макаронный валик, посыпьте раскатанное тесто мукой и сложите тесто через каждые 3 дюйма или около того.Теперь пропустите тесто через машину, чтобы нарезать нужную форму.

Сделайте гнезда из лапши или обваляйте их вокруг дюбеля, посыпав мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Использование поджаренной ржаной лапши

Лапшу можно сразу использовать для приготовления любимого блюда из макарон или сохранить на потом. Если вы отложите их на потом, вы можете сушить макароны на решетках или замораживать до месяца.

Для приготовления свежих макарон в сильносоленой воде требуется всего 3–5 минут.Тогда наслаждайтесь любимым соусом или бульоном!

Я рекомендую подавать эту лапшу с моим соусом из жареных помидоров с водкой или сытным болоньезе.

Какой ваш любимый соус для пасты?

Рожь Рувима макаронных изделий — потреблять 2 раза в день

Рожь Рувима макаронных изделий? Действительно? Шеф-повар К.Дж. это вообще вещь? Видимо, да. Если хочешь этого достаточно!

Странное желание

На днях у меня было очень странное желание — Рувима.

Честно говоря, это было так странно. Я не могу припомнить случая, чтобы я когда-либо ел бутерброд с Рубеном в своей жизни. Я помню, что даже позвонил маме, чтобы рассказать ей об этом, и она ответила примерно так: «Извините, а вы кто? А если ты моя дочь, ты себя хорошо чувствуешь? »

Я виню в этом то, что сейчас обожаю рожь. На данный момент меня привлекает пикантный и слегка кисловатый вкус муки. Кроме того, я думаю, что у меня было мало натрия, потому что классический Рубен по своей природе довольно соленый.

пастрами

сыр

маринад

хрен

майонез

Единственное, что я не большой любитель солений. Я думаю, что дважды в жизни ел пастрами, и — хотя это может быть оскорбительным для некоторых людей, поскольку майонез / айоли действительно занимает неоспоримое место в кулинарном мире — я терпеть не могу. Тем не менее, я тоже не большой человек, так что это не должно вызывать удивления.

Однако давайте будем честны в отношении того факта, что я из тех людей, которые предпочитают найти более здоровый путь.

Переоценка

Помня об этом, я знала, что если я собираюсь удовлетворить свою тягу более здоровым, но все же немного снисходительным способом, мне придется заново подумать, откуда берутся ароматы.

И вдобавок ко всему, как мы узнаем со временем, я действительно люблю макароны … мое маленькое итальянское сердце шеф-повара не может отрицать, что как минимум раз в две недели я должен готовить макароны!

Я нашел свой ржаной вкус.

Моя поездка в продуктовый магазин показалась мне такой странной.Мне казалось, что я купил несколько вещей, которые обычно не покупаю (например, пастрами), которые обычно считаются основными продуктами кладовой, поэтому меня это устраивало. С тех пор я использовал все, кроме маринада… Я должен придумать, что использовать с этим. Я отвлекся.

Действительно, дело дошло до соуса.

Мой постоянный помощник — простой греческий йогурт. Бесконечный продукт в моем холодильнике, и не зря — это чистый лист для абсолютно любой ветви вкуса.

Затем он искал ароматизаторы для соуса. Хрен, горчица, соленые огурцы…

У них не было того сорта хрена, который я хотел (тот, что в банке). Когда я осмотрел полку, мне стало совершенно очевидно, что есть только несколько видов хрена, которые уже не разбавлены майонезом! КАКОЙ!

Вот почему мы читаем этикетки. Очевидно, что «Рубен» — достаточно популярный бутерброд, поэтому производители хрена могут просто предположить, что их продукт будет более желанным, если его просто пустить в употребление.

Не могу сказать, что они ошибаются, но могу сказать, что был довольно разочарован, когда понял это. К счастью, был еще один, совершенно хреновый, и он попал в мою корзину с моей благодарностью за то, что есть еще один вариант.

Блюдо

Хорошо, хорошо — я знаю, что это блюдо кажется чрезвычайно сложным, но на самом деле оно очень простое, я обязательно расскажу вам некоторую предысторию того, что привело меня в это место. На самом деле единственные две вещи, которые вы собираетесь готовить, — это паста и соус.Сам соус даже не нужно готовить, его нужно только отмерить и подогреть. Это нужно делать очень медленно и совсем немного, чтобы греческий йогурт не сломался! Пастрами и швейцарский сыр остаются как есть!

Вы найдете рецепт ниже, и я говорю вам — пожалуйста, не пугайтесь! Если вам не нравится замешивать макароны, я использую миксер KitchenAid с насадкой для теста. Это довольно вкусно, и вам стоит попробовать, если вы чувствуете, что Рубен будет восхитительным, но вы просто не хотите сэндвич — и это относительно простой способ произвести впечатление на гостей!

Приветствия полной жизни,

Reuben Ржаные макароны

Когда вам просто нужно немного Рувима в жизни, но вы не чувствуете себя бутербродом!

Тесто для макарон
  • 2 Столовая ложка Мука из манной крупы (Bob’s Red Mill)
  • 4 Столовая ложка Темная ржаная мука (Bob’s Red Mill)
  • .25 чайная ложка поваренная соль
  • 0,25 чайная ложка дижонская горчица
  • 1 ущипнуть черный перец
  • 3 Столовая ложка вода
Греческий йогуртовый соус Thousand Isaland
  • 0,5 чашка простой греческий йогурт
  • .25 Столовая ложка маринованный соус (сладкий)
  • 0,25 чайная ложка Хрен (без майонеза)
  • 1 Столовая ложка Дижонская горчица
  • 3 бросаться Tobasco по желанию
  • 0,25 Столовая ложка чеснок рубленый / тертый
  • Соль и перец по вкусу
Прочие ингредиенты
  • 3-4 Унция Пастрами — тонко нарезанные
  • 3 Ломтики Швейцарский сыр — толщина на свой вкус.
  • 1 чашка Листовая зелень по вашему выбору, нарезанная
  1. Возьмите сухие ингредиенты и вылейте их на чистый стол, образуя углубление посередине. Добавьте дижон и воду и начинайте замешивать. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным — не стесняйтесь добавлять больше ржаной муки или воды по мере необходимости, в зависимости от влажности в том месте, где вы находитесь, и муки в этот день.(да — иногда мука такая нахальная).

  2. После того, как тесто будет хорошо вымешано, дайте ему постоять в защищенном от влаги месте примерно на 15 минут.

  3. Перемешать соус и выложить в кастрюлю подходящего размера для имеющейся у вас порции. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она закипела, и разогрейте духовку до 300.

  4. Выложите пастрами и швейцарский сыр на противень, застеленный фольгой.Фольга на ваше усмотрение — я просто думаю, что это проще! Поставьте в духовку, чтобы она полностью нагрелась, пока будете раскатывать макароны.

  5. Если у вас есть насадка для резки макаронных изделий / роликов для столешницы или миксера, сделайте быстрое замешивание после остановки и раскатайте до нужного размера.

  6. К этому моменту вода должна закипеть, и макароны могут идти прямо внутрь. Включите конфорку с соусом в диапазоне от низкого до среднего низкого.Чрезвычайно важно не перегреть этот соус, потому что греческий йогурт сломается, если он станет слишком горячим, и ваш соус будет готов!

  7. Приготовить пасту до состояния Аль-Денте (для свежих макарон всего несколько минут!), Вынуть из воды и выложить прямо в сковороду с соусом, добавив больше воды для макарон, если это необходимо, чтобы соус стал более жидким и получил хорошее покрытие по всей поверхности. лапша.

  8. Держите соус на слабом огне, пока вы ставите тарелку — сначала нарезанная зелень, а затем — макароны.Затем достаньте пастрами и швейцарцы из духовки и выложите поверх пасты. Если хотите, украсьте маринадом и бальзамической глазурью.

    Если вы похожи на меня, вы быстро замачиваете сковороды, а затем расслабляетесь и наслаждаетесь тем, что вы удовлетворили свою тягу к рубену по-новому!

Приветствия полной жизни,

Для этого рецепта я использовала муку Bob’s Red Mill.Чтобы приобрести эти товары на Amazon, перейдите по этим ссылкам!

Органическая темная ржаная мука Bob’s Red Mill

Мука для макаронных изделий из манной крупы Bob’s Red Mill


Consume2Sustain может получить небольшую комиссию в зависимости от вашего посещения Amazon через их партнерские программы. Спасибо за Вашу поддержку!

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *