С какого возраста можно детям грибы шампиньоны: Можно ли детям шампиньоны,с какого возраста ребенок может есть

Posted on 28.01.1970 by alexxlab

Содержание

Можно ли детям шампиньоны,с какого возраста ребенок может есть

Одним из важнейших факторов, влияющих на развитие ребенка, является его питание, и поэтому многие родители стараются сделать рацион своего чада максимально полезным и сбалансированным. Однако зачастую достаточно трудно определить, относится ли тот или иной продукт к полезной или же вредной пище, в связи с чем возникает масса вопросов, к примеру, можно ли детям шампиньоны.

В этой статье мы постараемся выяснить, к какой группе все же относится эта разновидность грибов, и представляют ли они какую-либо опасность для здоровья маленького гурмана.

С какого возраста ребенок может есть шампиньоны

Если серьезно подойти к вопросу безопасности шампиньонов для детского организма и изучить сразу несколько источников информации, то в большинстве из них будет говориться, что подобные продукты строго-настрого запрещены для ребенка до 7, а иногда и до 14 лет.

Обычно при этом указывается, что съев даже небольшое количество подобных грибов, ребенок рискует заполучить серьезные проблемы с пищеварением, а регулярное же употребление шампиньонов вообще приводит к сбоям в работе всего организма.

На самом деле подобная информация очень сильно устарела и совершенно не соответствует действительности. Конечно, при чрезмерном употреблении шампиньоны могут стать причиной каких-либо проблем с пищеварением, однако подобное можно сказать про практически любую пищу.

Современные же западные исследования доказали, что конкретно шампиньоны в виде супа-пюре и в небольших количествах могут даваться детям уже начиная с годовалого возраста. Абсолютно никакого вреда для здоровья крохи при этом нет.

Конечно, каждый ребенок индивидуален и вполне может случиться так, что столь ранний ввод пройдет не слишком гладко. Именно поэтому, чтобы точно обезопасить своего малыша от каких-либо негативных последствий, шампиньоны добавляют в его меню уже после двух лет. К этому времени пищеварительная система малыша уже будет полноценно функционировать и нормально отреагирует даже на такой трудно-перевариваемый продукт.

Сколько шампиньонов можно съесть малышу

Здесь же следует сказать несколько слов о том, в каком количестве ребенок может кушать шампиньоны, чтобы не испытывать затем никаких проблем с пищеварением.

Если мы говорим о совсем маленьких детях, то им разрешается съедать около 100 граммов супа-пюре из шампиньонов, не чаще чем 1-2 раза в неделю.

Для пятилетнего возраста допускается съедать около 50 граммов готовых грибов (тушеных или отварных).
Детям же подросткового возраста можно кушать от 100 до 150 граммов шампиньонов раз в сутки.

Польза шампиньонов для детского здоровья

Многие родители в вопросах питания своих детей предпочитают перестраховываться – даже если мнение врачей относительно безопасности продукта кардинально изменилось с годами, они все равно стараются не давать его своему чаду.

Особенно это касается тех случаев, когда полезность пищи находится под вопросом или же о ней практически ничего не известно. Как раз второй вариант актуален для шампиньонов – все знают о том, что такие грибы плохо перевариваются, но никто не упоминает о том, что они чрезвычайно полезны, особенно, если мы говорим о пользе для растущего организма.

Шампиньоны относятся к высокобелковой пище, благодаря чему их употребление может помочь снизить уровень холестерина в крови. Благодаря этому сосуды становятся более эластичными и прочными, что уменьшает риск развития болезней, связанных с сердечно-сосудистой системой.
Подобные грибы являются отличным источником такого микроэлемента как железо . Оно участвует в массе процессов, проходящих в нашем организме, однако его важнейшей задачей является обеспечение активного кроветворения. По этой причине регулярное употребление шампиньонов способствует лучшей выработке крови, что предотвращает появление анемии.
В шампиньонах содержится линолевая кислота. Это вещество известно благодаря своей способности уничтожать раковые клетки и сдерживать их распространение. Кроме того, систематическое поступление этой кислоты в организм может предотвратить развитие рака.
Грибы считаются одним из лучших продуктов для диабетиков, поскольку в них содержатся медленные углеводы. Они при переваривании постепенно повышают уровень сахара в крови, что исключает возможность появления приступа.
Также, благодаря высокому содержанию белков, шампиньоны помогают стабилизировать уровень глюкозы в крови, что положительно сказывается на состоянии всего организма.
Одной из важнейших особенностей шампиньонов, является наличие в них большого количества кальция. Этот минерал крайне важен для детей, поскольку он необходим для интенсивного роста и построения новой костной ткани. Дополнительно кальций укрепляет кости и зубы, делая их очень прочными.
Содержится в шампиньонах и витамин Д, это вещество помогает телу лучше усваивать питательные соединения из пищи, что приводит к улучшению состояния всех органов и систем в организме ребенка.

Удивительно, но грибы могут использоваться в качестве естественного средства для повышения иммунитета. Все дело в том, что в шампиньонах присутствует сильный растительный антиоксидант. Он укрепляет иммунную систему и помогает ей активно выводить из организма вредные вещества. Кроме того, обилие витаминов в грибах дополнительно повышает активность иммунных клеток.
Шампиньоны являются богатым источником такого важного микроэлемента как калий . Этот минерал необходим человеку для поддержания водно-солевого баланса, поскольку он выводит из организма лишнюю жидкость. Благодаря этому также снижается артериальное давление и уменьшается нагрузка на сердечно-сосудистую систему.
При описании пользы шампиньонов зачастую упускается из виду такой замечательный элемент как селен, хотя на самом деле он крайне полезен для человека. Употребление продуктов, содержащих этот минерал, приводит к улучшению здоровья волос, кожи и ногтей.

Возможный вред от употребления шампиньонов ребенком

Итак, если шампиньоны так полезны, то почему же специалисты все же рекомендуют ограничивать их употребление?

Все дело в том, что эти замечательные грибы приносят весомую пользу лишь в том случае, если ребенок кушает их в небольшом количестве, если же есть такой продукт без меры, то риск возникновения различных побочных эффектов повышается в разы.

В редких случаях шампиньоны могут вызывать аллергию у ребенка. Обычно определить такую негативную реакцию очень просто. Основные симптомы: сыпь, затрудненное дыхание, нарушение пищеварительных процессов и появление красных пятен на коже.

Белок, содержащийся в шампиньонах, достаточно трудно переваривается, особенно если мы говорим о детском организме. Поэтому в случае переедания возможны проявления таких побочных эффектов как вздутие живота, рези, метеоризм и нарушение пищеварения.

Существует несколько разновидностей шампиньонов, в том числе и лесные. Как раз с ними связана главная опасность любых грибов – их легко можно спутать с ядовитым продуктом. По этой самой причине педиатры настоятельно не рекомендуют давать детям «дикие» грибы. Лучше использовать лишь искусственно выращенные грибочки.
Также опасны лесные шампиньоны тем, что их качество напрямую зависит от места произрастания. Так, если почва была загрязнена, в шампиньонах осаждаются тяжелые металлы, которые затем попадают в организм ребенка.
«Домашние» шампиньоны выращиваются на почве с примесью навоза, что повышает риск пищевого отравления. Именно поэтому специалисты советуют крайне тщательно промывать каждый гриб перед тем как добавлять его в блюдо.

Советы по приготовлению грибов шампиньонов для детей

Чтобы не превысить рекомендуемых норм по объему грибов, лучше добавлять их к другим продуктам. Например, для маленького гурмана можно приготовить ризотто с шампиньонами и овощами или же добавить тушеные грибочки к макаронам.

Чем меньше ребенок, тем тщательнее следует измельчать для него шампиньоны. Так, детям до 5 лет лучше давать грибы перемолотые при помощи блендера или мясорубки.

С мясом, особенно со свининой, грибы лучше не сочетать, если мы говорим о пище для ребенка. Такая комбинация слишком тяжела для переваривания и сильно нагружает пищеварительную систему. В крайнем случае, к шампиньонам можно добавить куриную грудку.

Обязательно хорошо проваривайте грибы, поскольку только в таком виде они будут безопасны для вашего чада и не вызовут проблем с пищеварением.
Давать блюда с шампиньонами лучше в первой половине дня – тяжелая пища, съеденная поздним вечером, может привести к проблемам со сном у ребенка.

Как видите, ответ на вопрос можно ли детям шампиньоны, оказался не столь очевидным, как предполагалось. Эти замечательные грибы отлично вписываются в рацион даже совсем маленьких детей и прекрасно его дополняют, принося не мало пользы здоровью ребенка.

с какого возраста давать грибы, со скольки лет есть, комаровский

Многим взрослым нравятся блюда с грибами, но с появлением в семье ребенка мамы часто не решаются готовить для семьи грибной суп или картофель с грибами, зная, что младенец наверняка захочет попробовать такую пищу. Мнения о возрасте включения грибов в детский рацион отличаются и у родителей, и у врачей. И если отношение к лесным грибам достаточно настороженное практически у всех, то о возможности употребления детьми шампиньонов ведутся споры.

Одни утверждают, что эти грибы перевариваются намного легче лесных и вполне могут быть включены в меню детей, если выбирать и готовить их правильно. Другие уверены, что детям не нужны никакие грибы, даже шампиньоны. Давайте разберемся, когда же можно приготовить малышу блюдо с шампиньонами и полезны ли такие грибы для детского возраста.

Польза грибов

Из-за возможных проблем с усваиванием многие взрослые относят грибы к бесполезной пище, которую не следует предлагать детям вообще. Тем не менее, у качественных грибов пищевая ценность достаточно высокая. Они дают организму человека растительные белки, клетчатку, витамины С, РР, Д, А, группы В, кальций, легко усвояемые жиры, калий, фосфор и много других соединений. Кроме того, шампиньоны являются источником ферментов и органических кислот.

Следует отметить, что большинство полезных веществ в составе грибов сосредоточено в их шляпках, а вредный для детского организма хитин больше представлен в ножках. По этой причине для детского питания подходят лишь грибные шляпки.

Чем вредны грибы

Ограничение в употреблении грибов в детском возрасте связано не только с содержанием в таком продукте хитина, который не переваривается и мешает усваиваться другим питательным веществам. Лесные грибы вбирают в себя многие вещества из почвы, включая опасные. Но, если речь идет о приобретенных в магазине шампиньонах, такой недостаток грибов исключен. По этой причине включение шампиньонов в рацион детей допустимо несколько раньше, чем грибов, собираемых в лесу.

Подробнее о пользе и вреде шампиньонов рассказано в видео:

С какого возраста давать?

Некоторые врачи не рекомендуют давать любые грибы детям младше 10-14 лет, но многие педиатры, среди которых и Евгений Комаровский, считают, что шампиньоны допустимо попробовать с 2-летнего возраста. В чем все медики единодушны – предлагать шампиньоны годовалому ребенку недопустимо.

Ребенку, которому исполнилось 2 года, можно давать грибы, которые выращивают промышленным способом. Сначала их включают в детское меню в малом количестве, например, в составе соуса или в добавлении нескольких грибочков к основному блюду. Со временем можно готовить ребенку очищенные и хорошо проваренные кусочки грибов. При этом частота употребления блюд с шампиньонами для ребенка до 5 лет (например, в 4 года) ограничивается 1 разом в неделю.

Многие врачи рекомендуют отодвинуть знакомство с любыми грибами, включая и шампиньоны, на возраст 7-10 лет. Они связывают такую рекомендацию с тем фактом, что у детей школьного возраста пищеварительная система уже полностью сформирована, поэтому проблем с перевариванием грибных блюд не будет. Если же у ребенка есть какие-то проблемы с ЖКТ, введение грибов в его рацион до 10-летнего возраста крайне нежелательно.

Как выбрать шампиньоны для детского меню?

Детям следует давать только грибы из магазина, поскольку такие шампиньоны не впитывают вредные соединения из почвы, как дикорастущие. Покупайте для детского питания небольшие грибочки светлого оттенка. Откажитесь от покупки потемневших, скользких или дряблых шампиньонов. Не следует также приобретать излишне крупные грибы, поскольку они являются перезревшими и содержат меньше полезных веществ.

Если вы покупаете расфасованные грибы, внимательно изучите информацию на упаковке – дату сбора шампиньонов, дату их упаковки, а также срок годности. Когда принесете грибочки домой, обязательно извлеките из пленки и храните в условиях холодильника максимум сутки. Если вы не собираетесь ничего с ними готовить сразу же, можно отправить шампиньоны в морозильную камеру, где они могут храниться до 1 года.

Блюда с шампиньонами для детей

Такие вкусные грибы, как шампиньоны, отлично сочетаются с овощами, блюдами из картофеля или мяса. Они могут быть ингредиентом овощных запеканок, голубцов, омлетов, супов.

Многие взрослые любят и разнообразную выпечку с грибной начинкой, но для детского меню она не рекомендуется, поскольку сочетание грибов с тестом довольно тяжело переваривается. Предлагайте детям блины, пиццу или пирожки с шампиньонами лишь с 14-летнего возраста.

Суп-пюре

Для такого блюда возьмите одну луковицу, одну картофелину и одну среднюю морковку, а также около 500 г шампиньонов. Процесс приготовления супа будет таким:

Налив в кастрюлю 500 мл воды, поставьте емкость на плиту и дождитесь закипания.
Пока вода греется, почистите овощи и мелко их нарежьте, а затем опустите в кипяток.
Оставив лук, морковь и картофель вариться, помойте, почистите и нарежьте грибы.
Опустив шампиньоны в овощной бульон, варите суп до готовности всех ингредиентов на небольшом огне.
Сняв кастрюлю с плиты, воспользуйтесь погружным блендером, чтобы получился суп-пюре.
Готовое блюдо посолите по вкусу, а также посыпьте зеленью и заправьте сметаной. Его вкусно подавать с подсушенными в духовке пшеничными гренками.

Такой суп нравится большинству деток, но давать его ребенку, который раньше не пробовал шампиньоны, нельзя. Пусть кроха сначала познакомится с грибными блюдами в виде соуса.

Соус

Приготовленный из шампиньонов соус позволяет придать новый аромат и приятный вкус привычным блюдам из курицы, картофеля или риса. Такой рецепт подойдет для детей старше трех лет:

Помойте, очистите и отварите 8-12 небольших шампиньонов в 500 мл воды.
Порежьте одну очищенную луковицу и слегка обжарьте в небольшом количестве растительного масла, после чего добавьте в бульон.
На сухой сковороде обжарьте столовую ложку муки. Когда она приобретет золотистый оттенок, посолите и при постоянном помешивании влейте в обжаренную муку горячий грибной бульон.
Варите соус около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте в блюдо 2 ст. ложки сливочного масла. При желании в такой грибной соус также можно добавить нарезанную зелень.

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

с какого возраста давать грибы, со скольки лет есть, комаровский

Польза грибов

Следует отметить, что большинство полезных веществ в составе грибов сосредоточено в их шляпках, а вредный для детского организма хитин больше представлен в ножках. По этой причине для детского питания подходят лишь грибные шляпки.

Чем вредны грибы

Подробнее о пользе и вреде шампиньонов рассказано в видео:

С какого возраста давать?

Как выбрать шампиньоны для детского меню?

Блюда с шампиньонами для детей

Такие вкусные грибы, как шампиньоны, отлично сочетаются с овощами, блюдами из картофеля или мяса. Они могут быть ингредиентом овощных запеканок, голубцов, омлетов, супов.

Суп-пюре

Налив в кастрюлю 500 мл воды, поставьте емкость на плиту и дождитесь закипания.
Пока вода греется, почистите овощи и мелко их нарежьте, а затем опустите в кипяток.
Оставив лук, морковь и картофель вариться, помойте, почистите и нарежьте грибы.
Опустив шампиньоны в овощной бульон, варите суп до готовности всех ингредиентов на небольшом огне.
Сняв кастрюлю с плиты, воспользуйтесь погружным блендером, чтобы получился суп-пюре.
Готовое блюдо посолите по вкусу, а также посыпьте зеленью и заправьте сметаной. Его вкусно подавать с подсушенными в духовке пшеничными гренками.

Соус

Помойте, очистите и отварите 8-12 небольших шампиньонов в 500 мл воды.
Порежьте одну очищенную луковицу и слегка обжарьте в небольшом количестве растительного масла, после чего добавьте в бульон.
На сухой сковороде обжарьте столовую ложку муки. Когда она приобретет золотистый оттенок, посолите и при постоянном помешивании влейте в обжаренную муку горячий грибной бульон.
Варите соус около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте в блюдо 2 ст. ложки сливочного масла. При желании в такой грибной соус также можно добавить нарезанную зелень.

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

С какого возраста можно давать детям грибы?

Фото Максима Вечера
Стремясь разнообразить питание ребенка, молодые мамы часто забывают соотнести пользу и вред отдельных продуктов для детского организма. Грибы — питательный продукт, не зря их называют “лесным мясом”. Но почему педиатры как один советуют не спешить с вводом их в детский рацион?

Грибы содержат хитин — из этого вещества состоят панцири животных. Желудок даже взрослого человека не способен его переварить, что уж говорить о ребенке, пищеварительный тракт которого формируется окончательно только к семи годам. Кроме того, хитин препятствует усвоению других питательных веществ, которых так много в грибах.

Второй фактор риска — грибы как губка впитывают в себя массу вредных веществ из окружающей среды. А поскольку экологическая ситуация сегодня оставляет желать лучшего, можно представить, чем “обогащены” современные грибочки, особенно собранные вблизи автомобильных трасс и промышленных предприятий. Вряд ли вы хотите, чтобы все это попало в неокрепший организм малыша.

Не паникуйте раньше времени. Педиатры все же разрешают давать детям грибы, но уточняют их вид и возраст ребенка. Правда, у каждого специалиста и советы свои. Возраст, рекомендуемый для безопасного употребления детьми грибов, варьируется от 2 до 10 лет. Поэтому, прежде чем положить в тарелку малыша кусочек грибочка, лучше изучить всю информацию по этому вопросу и обязательно посоветоваться с врачом, наблюдающим ребенка.

В любом случае вводите грибы в рацион ребенка постепенно и в умеренном количестве. Не стоит подсовывать ему сразу целую сковородку жареных грибов. К слову, жареные, соленые и маринованные грибы желательно вообще не давать детям. А начинать знакомство с “лесным мясом” нужно с бульонов и соусов, потом постепенно переходить к супчику, тушеной картошке с грибами и так далее.

НА ЗАМЕТКУ

Что советуют врачи?

• Все педиатры едины во мнении: до 2 лет грибы вообще не должны присутствовать в пище детей.

• После 2 лет наиболее смелые специалисты, в частности, авторитетный педиатр Евгений Комаровский, разрешают вводить в детский рацион так называемые цивилизованные грибы — культурно выращенные, обработанные промышленным путем и продающиеся в магазинах шампиньоны и вешенки. Но постепенно и по чуть-чуть. Другие педиатры рекомендуют отсрочить этот момент до 5 лет.

• К 7 годам органы пищеварения у ребенка, как правило, уже полностью сформированы. Поэтому большинство врачей разрешают давать детям грибы именно с этого возраста. Но, опять же, лучше начинать с окультуренных грибов и небольших порций.

• Не раньше 10—12 лет врачи рекомендуют употреблять грибы детям, у которых имеются хотя бы незначительные отклонения в здоровье, особенно связанные с пищеварительным трактом. Если ввести грибы в рацион таких детей раньше, они могут страдать потом всю жизнь.

ДЕТСКОЕ МЕНЮ

Суп-пюре из шампиньонов Вам понадобятся: луковица — 1 шт., масло сливочное —1 ст. л., мука пшеничная — 2 ст. л., вода горячая — 1 ст., молоко цельное — 2 ст., свежие шампиньоны — 250 г, сливки 10-процентной жирности — 200 мл, соль — по вкусу, петрушка свежая — пучок.

Растопите в кастрюле для супа сливочное масло, бросьте туда мелко нарезанный лук, пассеруйте 3—5 минут. Всыпьте муку и минуту тушите. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пару ложек воды, взбейте миксером в пышную массу, постепенно влейте оставшуюся воду, добавьте молоко.

Снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите еще минут пять. Добавьте помытые и произвольно нарезанные грибы, варите минут 15. Влейте сливки, перемешайте, посолите по вкусу, доведите до кипения и поварите еще пару минут на слабом огне. С помощью погружного блендера превратите суп в пюре, украсьте его петрушкой и подавайте к столу, можно с сухариками.

[email protected]

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

с какого возраста и какие грибы давать

Рано или поздно перед всеми родителями возникает животрепещущий вопрос — а можно ли давать ребенку грибы, когда и как это лучше сделать. Кто может с точностью сказать, что грибы полезны детям? Диетологи считают, что данные организмы, сочетающие в себе черты растений и животных, пробовать можно, чтобы качественно расширять вкусовой кругозор. Грибочки содержат в составе значительное количество витаминов А, В, D, PP, а также магний, калий, фосфор, медь, железо. Тем не менее, из-за большой пропорции хитина (природного соединения из клеточной стенки грибов с аллергическим потенциалом) продукт тяжело усваивается.

Взрослые здоровые люди могут кушать полный спектр съедобных грибов, в том числе в маринованном, соленом, сушеном, порошковом виде. Детям разрешается вводить этот продукт в рацион осторожно, постепенно, после консультации с педиатром, — исключительно в отварной форме. Большое количество белка способно разладить пищеварительную систему, а ведь ферментативная система желудочно-кишечного тракта обретает полноценность лишь к 14 годам.

Почему детям нельзя грибы

Биологи объясняют: в раннем возрасте детям нельзя грибы, потому что в плодовом теле за период роста накапливается огромное количество веществ, в том числе и опасных для здоровья. Грибницы объединяются под землей сетью тонких разветвленных нитей, это корневище пролегает на сотни квадратных метров по площади. Тело гриба питается веществами из почвы, а состояние почвы зависит от экологической ситуации в районе произрастания. Есть и другой вариант: опята растут на деревьях, поэтому в них меньше вредных элементов.

Во многих лесных грибочках химический анализ обнаруживает тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды. Ртуть, свинец, кадмий, медь, цинк и марганец — при наличии в почве все это накапливается в грибном теле, словно в губке. Регулярное потребление таких грибов в пищу способно вызвать острое или хроническое отравление. Противопоказания к питанию грибами включают в себя:

хронический панкреатит;
дисбактериоз;
индивидуальную непереносимость, аллергию.

До скольки детям нельзя грибы

До возраста 3 лет детям нельзя грибы, выращенные в дикой природе. Искусственные можно пробовать, например, шампиньоны или вешенки, но с соблюдением ряда условий:

в минимальных количествах;
внимательно наблюдая за реакцией организма;
лучший способ приготовления — отварной — в составе супов, соусов, круп.

Также детям нельзя пробовать определенные грибы до 7 лет: маслята, рыжики, лисички, белый гриб, опята, сыроежки. В них минимальное количество полезных веществ, поэтому соотношение риска и пользы не оправдано. Категорически запрещено пробовать малышам маринованный и засоленный продукт, в сочетании с солью и уксусом такое блюда станет сильным ударом для молодого ЖКТ.

Слушая беспечных родственников старшего поколения, некоторые родители задумываются — а можно ли ребенку в год грибы из проверенных источников? Не стоит поддаваться на «позитивный» посторонний опыт, годовалому ребенку такой тяжелый продукт не пойдет на пользу. В большинстве случаев давать детям грибы до года крайне опасно, поэтому следите за меню дома и в гостях. Если очень хочется поэкспериментировать с новым блюдом от 1 года жизни, посетите педиатра, — он расскажет, почему детям нельзя грибы до 7 лет.

Грибы детям с какого возраста

Если вас интересует, какие грибы с какого возраста можно давать детям, обратите внимание на табличку.

Когда	Какие виды можно кушать
2 года	небольшой кусочек шампиньона в составе детского овощного супа, продукт не может быть самостоятельным блюдом
3 — 5 лет	маленьким детям разрешается кушать искусственные вешенки и шампиньоны; грибы детям после трех лет должны быть предварительно замоченные в воде от 5 до 12 часов, хорошо очищенные или бланшированные (или отварные)
6 — 7 лет	можно начинать кормить некоторыми лесными грибочками — белыми, подосиновиками, подберезовиками; они ни в коем случае не должны быть перезрелыми и червивыми; предполагается, что вы идеально умеете отличать съедобные от несъедобных; грибы хороши с овощным пюре на гарнир
после семи	уже можно давать ребенку в виде начинки для пирожков, блинов и пиццы

С возраста 14 лет давать детям грибы — самый оптимальный вариант при наличии хронических проблем со здоровьем. И то аккуратно, после одобрения данного решения педиатром, гастроэнтерологом или диетологом.

Какие грибы можно детям

На вопрос, какие грибы можно давать детям, есть прямой ответ — лучше выращенные искусственным путем, приобретенные в хорошем супермаркете. Кстати, обязательной сертификации на территории РФ вешенки и шампиньоны не подлежат, однако производители получают лабораторное заключение с протоколом испытания продукции. Грибы лисички ребенку дошкольного возраста крайне нежелательны, так же как и белые грибы, рыжики, опенок. Все лесные грибы несут в себе риск отравления, какими бы специалистами по «тихой охоте» вы себя не считали, рисковать здоровьем малыша не имеете права.

Первый раз попробовать качественные белые грибы ребенку дают с возраста от семи до четырнадцати лет. Качественные — значит свежие, собранные своими руками в чистом лесу, но не вблизи железных и автомобильных дорог. Никогда не покупайте грибную продукцию на стихийном рынке. Не готовьте в один прием смесь из разных сортов.

Грибы в рационе ребенка

Диетологи и гастроэнтерологи сходятся во мнении, что детям по возрастным нормам:

1) суп с грибами — можно, суп из сушеных грибов — нет;

2) дать маринованные грибы — один из худших вариантов, большое количество соли и уксуса вместе с тяжелым для переваривания продуктом нанесут вред ЖКТ;

3) вареники с картошкой и грибами — это очень вкусно, однако ферментативная система дошкольников еще не готова нормально переваривать мучное с грибной начинкой.

Самая критическая ситуация произойдет, если ребенок поел ядовитых грибов. Никакая обработка не способна удалить опасные для здоровья и жизни вещества: ни замачивание, ни термическая обработка, ни мариновка, ни сушеные грибы. Самая опасная — бледная поганка со смертельно-ядовитым белком фаллоидином, она вызывает летальный исход при попадании в желудок маленького кусочка — примерно с четверть шляпки. Если через 7 — 40 часов после употребления грибов у ребенка проявляются беспокойство, головокружение, боль в животе, судороги, понос, холодный пот — немедленно вызывайте скорую или везите жертву отравления в больницу. Может потребоваться реанимация.

с какого возраста, почему нельзя

1258

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы придают кушаньям аромат и пикантные вкусовые нотки. Если в доме есть дети, с этим продуктом необходимо обходиться с осторожностью. Точного ответа на вопрос «Когда начинать давать грибы детям?» не существует.

Грибы в детском рационе

Ценные свойства грибов

Полезные свойства грибов:

Белки: в 1 кг свежих белых грибов содержится такое же количество белка, как в 100 г свежего мяса.
Полисахариды: содержатся в малом количестве, при переработке в организме человека практически не выделяются из-за того, что в основном входят в состав клетчатки.
Жиры: содержатся в нескольких видах: рыжики, белые, шампиньоны. Их жиры легко усваиваются даже несформировавшимся детским организмом.
Сахаристые вещества: добавляет неповторимый приятный вкус.
Смолы: в большом количестве содержится в рыжиках, волнушках и груздях. Благодаря ей появляется резкий, даже острый вкус, который может отпугнуть малышей.
Микроэлементы (калий, фосфор и др.) и минералы: их в этом продукте даже больше, чем в некоторых фруктах и овощах.
Эфирные масла: придают продукту необычный запах, который не спутать ни с чем другим.
Витамины: белые содержат ниацин (никотиновая к-та, PP, В3), он также присутствует в лисичках, подберезовиках, подосиновиках и опятах, присутствуют витамины D, C и А, содержится витамины группы В в больших количествах, чем во многих злаковых культурах;
Органические кислоты: они помогают укрепить иммунитет и бороться с вирусами и инфекциями.

Также в составе имеются: антиоксиданты и аминокислоты, лецитин, крахмал (в некоторых видах) и вода, бета-глюкоза и гликоген.

В шляпках содержится наибольшее количество полезных микроэлементов. Все вредные элементы в основном скапливаются в ножках.

Вред грибов

Но грибы славятся не только полезными качествами качествами, но и вредными, от которых могут пострадать дети.

Хитин: этот биополимер-полисахарид мешает организму усваивать питательные вещества. А при попадании в детский организм способен вызвать симптомы аллергии на другие продукты.
Токсины: грибы имеют свойства мутировать или «опыляться» растущими рядом ядовитыми организмами. Существуют ложные опята, которые внешне схожи со съедобными, и белые (называемые в народе сатанинскими), потому плодовые тела стоит внимательно осматривать и не давать малышам до 2-летнего возраста.
Пористое тело: гриб представляет собой место для формирования спор и представляет собой природную губку, которая поглощает все «хорошие» и «плохие» микроэлементы из грунта и воздуха на своей территории. В лесном грунте много пыли, токсинов, ядов, которые проникают в лесной организм и тем самым делают его опасным для употребления. Все эти вредные компоненты доказывают, что детям нельзя грибы, особенно до 2-летнего возраста. Для безопасности их отваривают до 3 раз по 30 минут и каждый раз сливают воду. Это поможет избавиться от вредных химических веществ.

Возрастные категории

Лучше не давать детям грибы до десяти лет

Дети не могут кушать этот продукт до определенного возраста. Врачи-педиатры не имеют единого мнения по вопросу рекомендации того, с какого возраста можно давать ребенку грибы. Цифры колеблются от 2 до 7 лет, некоторые даже называют 10-летний возраст.

Ирина Селютина (Биолог):
Для большинства населения страны грибы – традиционное и всеми любимое блюдо как в праздничном, так и в обычном меню. Дети, глядя на родителей, тянутся попробовать то, новое, что лежит на столе и так привлекательно пахнет. Но в случае с грибами, как и с рядом других продуктов, не стоит спешить вводить их в детский рацион. При этом очень важны следующие моменты:
детям до 10 лет можно предлагать попробовать грибные блюда лишь эпизодически;
детям в возрасте от 12 лет можно давать грибы 1 раз 7-10 дней;
лучше использовать шампиньоны и вешенки, выращенные промышленным способом, а не лесные грибы, обработка которых подразумевает массу нюансов;
не стоит давать малышам даже маленькие целые грибочки, чтобы они не подавились, а только измельченные. Если все же так получилось, проследите, что продукт был хорошо прожеван;
если основное блюдо готовится быстро (омлет), то грибы следует готовить отдельно, чтобы они были правильно обработаны;
тяжелые сочетания грибов и теста в пирожках, блинчиках или пицце лучше отложить до подросткового возраста.

Каждый родитель должен учесть особенности организма своего чада, наличия у него аллергии на продукты, иммунитета к вирусам и заболеваниям. Все эти факторы позволят понять, сможет ли организм усвоить этот продукт.

Рекомендации родителям:

В любом виде этот продукт не дают до 2-х лет.
С 2 лет: если малыш здоров, хорошо кушает, не болеет, не имеет аллергии на некоторые продукты, то продукт постепенно вводят в рацион. Шампиньоны, вешенки должны быть куплены в магазине и как следует обработаны. Начинать надо с малых доз, лучше приготовить соус или легкий суп, тогда количество хитина будет минимальное и не нанесет вред.
С 5 лет: пробуют давать белые, лисички, рыжики, шампиньоны, но стараются при этом использовать только шляпки. Обрабатывать их нужно тщательно: несколько раз проварить и слить воду. Лучше мелко нарезать их или приготовить в блендере и добавить в соус, суп, но дают такие блюда не чаще раза в неделю и не на ужин. Перед сном продукт приводит к возникновению тяжести и боли в желудке.
С 7 лет: желудочно-кишечный тракт уже практически сформирован, но стоит учитывать все рекомендации, не повышать суточную дозу и не менять виды, тщательно обрабатывать и мелко нарезать или перебивать в блендере.
С 10-12 лет: это наиболее подходящий возраст для употребления грибов в разных видах. Если здоровье малыша ослаблено, особенно пищеварительный тракт, то лучше не давать их или разрешать совсем немного и достаточно редко. Особенным вкусом отличаются соленые и маринованные плоды, но детям давать грибы при такой обработке категорически запрещено.

Можно ли маленьким детям давать грибы? — Доктор Комаровский — Интер

Можно ли давать грибы детям?

Грибы детям. Можно? Когда? Сколько?

Заключение

В каком возрасте начинать своим детям давать грибы – решение принимают сами родителей. Однако необходимо опираться при этом на здравый смысл и здоровье своего ребенка в первую очередь. Химический состав способен плохо повлиять на детский организм.

С какого возраста можно давать ребенку вешенки: 3 группы возраста

Грибы считаются очень питательным, полезным, диетическим продуктом, способным при необходимости заменить мясо. Лесные дары широко используются в кулинарии, народной и даже традиционной медицине, но только при соблюдении основного условия – плодовые тела должны быть собраны на экологически чистой территории. Если игнорировать это правило, любое съедобное растение может оказаться ядовитым, а это серьезная угроза для здоровья человека. Также стоит с осторожностью давать вешенки детям (именно об этой культуре мы будем разговаривать сегодня).

Несколько слов о пользе

Разбирая химический состав вешенок, можно выделить огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, жизненно необходимых для нашего организма: железо, белок, натрий, калий, фосфор, магний, витамины групп РР, А, В, С. Помимо этого, лесные плоды отличаются ярким вкусом и приятным ароматом, что позволяет добавлять их в любые супы, пироги, соусы, салаты и т.д. Однако культура, как и любой другой продукт, может стать опасной, если употреблять ее в неограниченных количествах. Также лакомство может навредить некоторым группам людей, о чем мы и поговорим далее.

Затрагивая тему питания, каждый человек должен учитывать тот факт, что грибы считаются тяжело перевариваемым продуктом. Из этого следует несложный вывод – ими не стоит увлекаться ослабленным пожилым людям, маленьким детям и тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Как правильно ввести в рацион

Некоторые любители тихой охоты настолько привыкают к грибам в рационе, что, не задумываясь, начинают кормить тяжелым лакомством малышей, сталкиваясь с интоксикацией или проблемами с пищеварением. Хорошо, если тревожный звоночек становится уроком для мам и пап, но ведь нередко родители решают, что малыш просто переел незнакомый продукт, не прекращая предлагать чаду плоды в дальнейшем.

Какими же могут быть последствия? С какого возраста можно угощать наследников? Ответы на эти важные вопросы вы найдете, продолжив читать нашу статью дальше.

С какого возраста можно начинать давать вешенки детям

Несколькими абзацами ранее мы отметили, что маленькие детки нередко зарабатывают проблемы со здоровьем только от того, что съели небольшое количество (по мнению взрослых) грибов. В данном случае причина отравления кроется не в плохом качестве продукта – просто желудочно-кишечный тракт неокрепшего организма не может справиться с огромным количеством белка, входящего в состав лесных даров.

Мнение педиатров

Педиатры всего мира постоянно предостерегают новоиспеченных родителей – маленьким детям категорически запрещено есть грибы (особенно если они не достигли возраста 2 лет). Коварное полезное лакомство должно вводиться в рацион постепенно, начиная с самых минимальных порций, только тогда оно не навредит пищеварительной системе ребенка.

Многочисленные исследования педиатрии подвели итоги, основанные на экспериментах, а также опыте множества семей:

Новорожденным и годовалым крохам категорически противопоказано даже мизерное количество грибов – продукт слишком «неподъемный» для развивающегося маленького тела. Проанализируйте, ведь на полках магазинов или витринах аптек невозможно увидеть ни одной баночки детского питания, состав которого будет включать шампиньоны, вешенки и т.д.
Человечек, которому только исполнилось два года, может попробовать грибы без вреда для здоровья, только если речь идет о экологически чистом, легком продукте (например, вешенки или шампиньоны, собранные в лесу). Количество лакомства должно быть строго ограничено – не более 1-2 маленьких кусочков плодового тела за раз, не чаще 1 раза за неделю.
По достижении пятилетнего возраста допускается кормление ребенка грибными супами или соусами, опять же, важно, чтобы всё было экологически чистым и благородным.
В школьном возрасте (5-6 лет) растительный заменитель мяса можно подавать в пирожках или запеканках, однако количество продукта должно по-прежнему регулироваться малыми порциями.
После того, как ребенку исполнится 10 лет, можно угощать его жаренными или тушеными грибами в том количестве, которое необходимо для полного насыщения. Заметьте, о маринованных, соленых или сушеных плодах речь не идет – подобный способ заготовки грибного урожая по-прежнему может навредить уже сформировавшейся, но все еще неокрепшей пищеварительной системе ребенка.

Подростковый возраст (с 13 лет) снимает строгие ограничения, позволяя лакомиться вешенкой или другими лесными лакомствами в неограниченном количестве. Конечно же, не стоит забывать о разумности, ведь абсолютно любой продукт может навредить, если не знать меры.

Если вы задумываетесь о расширении рациона питания вашего ребенка, планируя добавить к нему грибы без неприятных последствий для здоровья, следуйте правилам:

Вводите продукт постепенно, предлагая чаду минимальное количество лакомства не чаще 1 раза в неделю.
Отдавайте предпочтение нежирной термической обработке. Добавляйте вешенки к соусам или супам.
После того, как организм адаптируется, попробуйте приготовить более «тяжелое» блюдо. Помните о количестве.

На протяжении нескольких месяцев неполадок с пищеварением удалось избежать? Можно переходить к приготовлению полноценных грибных блюд.

Так почему же вешенки вредны, если все говорят об их пользе

Как мы отмечали ранее, вешенки — кладезь полезных элементов, приносящих не только удовольствие, но и пользу. Однако помимо «хороших» микроэлементов грибы опасны:

Хитином. Соединение практически не переваривается даже взрослым, здоровым организмом. Сложно представить, какой ущерб может быть нанесен пищеварению крохотного ребенка.
Эффектом «губки». Как вы помните, грибы буквально всасывают всевозможные химикаты и вредные вещества из почвы и с воздухом, превращаясь из съедобного продукта в опасный.

Задумайтесь, ни один человек не может быть уверен в «чистоте» лесных плодовых тел, только если он не вырастил их самостоятельно. Так стоит ли рисковать здоровьем самых дорогих родных?

Как распознать отравление, если его не удалось избежать

Если вы все-таки решили дать вешенки детям, внимательно следите за самочувствием малышей. Никто не застрахован от отравления, поэтому важно вовремя распознать симптомы, проявление которых требует неотложного оказания помощи.

Бить тревогу стоит, если ваш ребенок жалуется на:

Внезапно появившееся головокружение со слабостью, апатией.
Режущую или сильно ноющую боль в животе.
Потливость, повышенное слюноотделение.
Спазмы по всему телу, головную боль, тошноту, рвоту.
Галлюцинации, неконтролируемое сужение или расширение зрачков.

Статья в тему — 4 основные причины отравления вешенками.

При обнаружении одного или нескольких перечисленных симптомов стоит незамедлительно вызвать скорую медицинскую помощь. Пока доктора едут, ребенка нужно уложить на кровать, накрыть теплым одеялом, напоить теплой водой. Также не помешает помощь активированного угля (помните, что дозировка средства рассчитывается по весу). Можно сделать очищающую клизму или искусственно вызвать рвоту.

Что бы ни случилось, важно не паниковать и трезво мыслить, ведь ваш страх никак не поможет вашему малышу.

Помните, даже самое вкусное грибное блюдо не стоит того, чтобы рисковать здоровьем маленького человечка. Будьте осторожны, только тогда неприятностей удастся избежать!

Видео рецепт детской пиццы

К этому рецепту вы можете добавить чуть чуть грибочков.

Загрузка…

Буковые грибы для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть буковые грибы?

Съедобные грибы, конечно, не являются обычным первым блюдом, но их можно подавать ребенку, как только они будут готовы к употреблению твердой пищи (обычно около 6 месяцев). Обычно рекомендуется готовить грибы для лучшего пищеварения и повышения биодоступности питательных веществ. Буковые грибы также имеют тенденцию быть горькими, что в некоторой степени облегчит их приготовление. Возможно, вашему ребенку будет легче держать жареные или обжаренные грибы портобеллы, если они младше 12 месяцев.

Фон из буковых грибов

Буковые грибы, или «Симедзи» по-японски, представляют собой небольшие съедобные белые или коричневые грибы, которые растут группами у основания гниющих буковых деревьев. Белые буковые грибы еще называют «белыми раскладушками», а коричневые буковые грибы еще называют «коричневыми раскладушками». Будучи родом из Восточной Азии, буковые грибы имеют ореховый, если не маслянистый вкус. Они обычно используются в жареных блюдах из морепродуктов и дичи.

Стебель и шляпка буковых грибов съедобны, а основа, из которой они растут, — нет.От него следует отказаться после того, как с него будут вырезаны грибы.

Амелия, 7 месяцев, впервые кушает буковые грибы. Ади, 14 месяцев, ест буковые грибы. Макс, 14 месяцев, ест буковые грибы.

Можно ли младенцам есть сырые буковые грибы?

Да, хотя вы можете подождать, пока вашему ребенку исполнится 12 месяцев, прежде чем вводить сырые грибы, потому что сырые грибы могут быть трудно перевариваемыми.Приготовление грибов облегчает их переваривание нашим организмом, а также делает их питательные вещества более биодоступными.

Примечание. Лучше покупать грибы в надежных источниках, чтобы свести к минимуму потенциальное токсическое воздействие и случайное употребление ядовитых грибов в пищу. Когда ваш ребенок подрастет, объясните ему опасность ядовитых грибов и пробуйте грибы, найденные на открытом воздухе.

Полезны ли грибы для младенцев?

Совершенно верно, особенно когда они приготовлены, так как они высвобождают больше питательных веществ и облегчают их усвоение пищеварительной системой вашего ребенка.Грибы содержат ключевые питательные вещества, в которых нуждаются младенцы, в том числе витамины группы B, цинк, медь и калий. Они также являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения (в грибах майтаке и портобелло, как правило, больше всего), хотя, как правило, в форме витамина D _2,, который имеет меньшее биологическое действие.

Наконец, многие разновидности грибов содержат хорошее количество двух ключевых антиоксидантов, которые могут играть роль в снижении вероятности определенных нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Являются ли грибы распространенной опасностью удушья для младенцев?

Грибы, особенно их круглые стебли, не входят в список часто встречающихся опасностей удушья, но могут представлять абсолютную опасность, если их не разрезать. Обязательно нарежьте и приготовьте грибы, чтобы они размягчились перед подачей на стол, отбросив все круглые стебли, которые могли упасть в процессе.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Грибы — распространенный аллерген?

Хотя это и нечасто, у некоторых людей может быть аллергия на грибы или споры, выделяемые ими в воздух.

Какие сорта грибов лучше всего подходят для младенцев?

Хотя существует множество разновидностей полезных и вкусных грибов, шитаке, кремини, портабелла и майтаке — отличный выбор. Чтобы снизить риск как токсического воздействия, так и потенциально неверующих сортов, покупайте грибы в надежных источниках, например в продуктовом магазине или у местного производителя грибов.

Как приготовить буковые грибы для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке.Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Добавляйте грибы в другие блюда, которые вы, возможно, готовите, например, в поленту или крупу, чечевицу и соусы.

От 12 до 24 месяцев: В этом возрасте вашему малышу обязательно понравится играть с целым стеблем гриба бука: предложите несколько стеблей гриба с неповрежденной шляпкой и позвольте ребенку жевать их сырыми. Это хороший возраст, чтобы продолжать регулярно знакомить ребенка с грибами, чтобы у них развился вкус к ним по мере того, как наступят годы придирчивого питания.

Для получения дополнительной информации о том, как резать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

★ Совет:

Если ваш ребенок не хочет пробовать буковые грибы самостоятельно, попробуйте сложить обжаренные грибы в омлет или смешать их с кремом из риса или блюда из киноа.

Рецепт: буковые грибы с чесноком и петрушкой

Ингредиенты

Буковые грибы (один блок, основание удалено)
Оливковое масло
Чеснок
Петрушка

Направления

Отрежьте грибы от твердой основы, из которой они выросли (если они все еще находятся на одном). База несъедобная.
Чеснок очистить и мелко нарезать. Порежьте листья петрушки, выбросив стебель.
Налейте немного оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне.Добавьте чеснок и убавьте огонь до среднего. Сразу же добавьте грибы и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем. Варить до размягчения. Добавьте петрушку и перемешайте.

Сочетания вкусов

Грибы хорошо сочетаются с мускатной тыквой, курицей, сливочными соусами, яйцом, чесноком, сыром, петрушкой и лососем.

Дарить грибы или поганку младенцам

Наша цель FirstCry Parenting — предоставить вам наиболее полную, точную и актуальную информацию.

Каждая статья, которую мы публикуем, соответствует строгим правилам и включает несколько уровней рецензирования как нашей редакционной командой, так и экспертами.Мы приветствуем ваши предложения по повышению полезности этой платформы для всех наших пользователей. Напишите нам по адресу [email protected]

Последнее обновление 26 сентября 2020 г.

В продуктовом отделе супермаркета вы найдете грибы, спрятанные где-то между овощами и фруктами. Грибы обладают уникальным вкусом и восхитительны, но при неправильном выборе или приготовлении могут стать причиной расстройства желудка. Многие родители могут задаться вопросом, безопасно ли кормить их грибами и с какого возраста ребенок может есть грибы.

Можно ли давать грибы ребенку?

Не существует правил или инструкций относительно того, следует или не следует кормить детей грибами.

В каком возрасте ребенок может есть грибы?

Мнения по этому поводу расходятся. В то время как один говорит, что вводить грибы младенцам следует отложить до тех пор, пока им не исполнится 10 месяцев или старше, другой лагерь считает, что 6-месячный ребенок уже достаточно взрослый, чтобы есть грибы.

В любом случае, все согласны с тем, что грибы следует хорошо приготовить перед тем, как подавать их детям, поскольку содержащиеся в них бактерии будут разрушаться в процессе приготовления.

Пищевая ценность грибов

Питательный	Количество (на 100 грамм)
калорий	43
Белок	3,1 грамма
Пищевые волокна	0,4 грамма
Калий	223 мг
фосфор	110 мг
Омега-6 жирные кислоты	97.3 мг
Сахар	1,2 грамма

Польза грибов для младенцев

Польза для здоровья от употребления грибов столь же уникальна в своем разнообразии, как и природа самой пищи.

1. Повышение здоровья печени

Грибы — один из тех редких продуктов, которые помогают детоксикации печени. Они защищают печень от повреждений. Это особенно полезно для младенцев и маленьких детей, поскольку они более восприимчивы к желтухе и гепатиту B, которые являются заболеваниями, вызывающими повреждение печени.

2. Витамин D

Большинство вегетарианских диет не содержат достаточного количества витамина D. Витамин D можно получить из молочных продуктов и солнечного света. Однако, живя под индийским солнцем, большинство родителей избегают выставлять своих младенцев на солнце, если это не зима. Грибы являются источником витамина D и потенциально могут быть единственным источником витамина D неживотного происхождения.

3. Утюг

Несмотря на то, что невегетарианская пища содержит достаточно железа, в основном это зеленые листовые овощи и орехи, которые содержат железо в вегетарианской диете.Железо является важным компонентом гемоглобина, который содержится в красных кровяных тельцах и необходим для создания новых кровяных телец. Некоторые разновидности грибов, такие как вешенки, содержат больше железа, чем другие разновидности, такие как шампиньоны.

4. Укрепление иммунной системы

Грибы содержат биохимические вещества, укрепляющие иммунную систему. Поскольку иммунное здоровье ребенка ухудшается после трехмесячного возраста (иммунитет, передаваемый матерью, длится около 3 месяцев), модуляция иммунной системы помогает ребенку оставаться здоровым и быстрее оправляться от болезней.

5. Антиоксиданты

Антиоксиданты помогают избавить организм от «свободных радикалов», которые образуются как побочный продукт в процессе нормального обмена веществ. Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток и ДНК. Еще один фактор заключается в том, что антиоксиданты, потребляемые в виде добавок, не могут эффективно использоваться организмом, поскольку антиоксиданты естественным образом встречаются в пищевых продуктах.

Советы по выбору грибов

Всегда покупайте свежие грибы. Если вы покупаете упакованные грибы в магазине, выбирайте те, которые были доставлены в тот же день.
Хорошие грибы сухие и не имеют трещин.
«Жабры» (нижняя сторона шляпки) должны быть коричневыми или розоватыми. Не выбирайте тот, у кого черные жабры.
Если они не упакованы в пластик, вы должны почувствовать их запах. Запаха не должно быть практически никакого. Если он пахнет плесенью, не срывайте его.
Избегайте консервированных грибов, так как они содержат консерванты.

Как хранить и готовить гриб?

Грибы можно безопасно хранить в холодильнике до недели.Храните их в бумажном пакете в холодильнике или на подносе, накрыв его бумажным полотенцем. Не храните их в герметичном пластиковом пакете.

При приготовлении грибов не замачивайте их в воде, так как они потеряют свой вкус. Просто быстро смойте их или, что еще лучше, протрите влажной тканью.

Риск аллергии на грибы для грудных детей

Как и в случае с большинством продуктов, существует небольшая вероятность аллергии на грибы. Население, страдающее аллергией на грибы, точно не известно, но предположительно составляет около 1%.

Однако сырые грибы могут выделять споры, вызывая аллергию на пыльцу, которая влияет на дыхание. Этот вид аллергии встречается гораздо чаще.

Вкусных рецептов с грибами для малыша

Поскольку грибы обычно являются гарниром, можно не знать, как их можно включить в детское меню.

1. Пюре

Отличный способ включить грибы в рацион ребенка — это грибное пюре для малышей.

Что вам понадобится

Шампиньоны (мелко нарезанные) — 300 г
Луковица (мелко нарезанная) — 1 маленькая
Картофель (нарезанный кубиками) — 150 г
Сливочный сыр — 50 г
Масло сливочное
Вода — 3/4 ^th Стакан

Шаги по подготовке

На горячей сковороде разогрейте немного масла и обжарьте в нем лук и грибы до прозрачности.(среднее пламя)
Добавьте туда воду и картофель и готовьте еще около 20 минут.
После приготовления перемешайте смесь в миксере.
Добавить сливочный сыр и еще раз перемешать.

2. Масляный гриб

Вы можете уменьшить количество чеснока, черного перца, зелени и соли в зависимости от вкуса вашего ребенка.

Что вам понадобится

Шампиньоны (нарезанные) — 200 г
Чеснок (нарезанный) — 10 г
Сливочное масло — 2 столовые ложки
Травы (сушеный или свежий кориандр, петрушка, базилик или орегано) — 1 чайная ложка (сушеная) или 2 чайные ложки (свежие мелко нарезанные)
Черный перец — ½ чайной ложки
Соль — по вкусу

Шаги по подготовке

На слабом огне разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок.
Когда аромат чеснока исчезнет, добавить измельченные грибы и продолжить тушить.
Грибы выделяют много воды. Варить, пока вода не высохнет, но грибы останутся влажными.
Теперь смешайте черный перец, зелень и соль и выключите огонь.

Это блюдо можно есть с роти, чапати, простого риса и т. Д. Обратите внимание, что если вы используете соленое масло, добавляйте меньше соли на последнем этапе.

3. Гриб Пулао

A pulao — отличный предмет, в который можно добавлять грибы для младенцев.

Что вам понадобится

Шампиньоны (нарезанные) — 200 г
Масло — 2 столовые ложки
Рис басмати — 200 г
Лук репчатый (нарезанный) — 1 крупный
Вода — 1,75 чашки
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Чеснок — 10 г
Имбирь — 10 г
Зеленый перец чили — 1
Специи (½ чайной ложки тмина, 1 дюйм корицы, 2 кардамона, 2 гвоздики, 2 лаврового листа)

Шаги по подготовке

Вымойте рис и замочите его на полчаса.
В скороварке разогрейте масло и приготовьте в нем специи.
Когда специи начнут трескаться, добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.
Измельчите и смешайте чеснок, имбирь и зеленый перец чили и смешайте с луком.
Добавьте грибы и тушите около 5 минут.
Теперь добавьте замоченный и высушенный рис и смешайте его с остальным.
Добавьте воду, лимонный сок и соль по вкусу.
Закройте крышкой и варите 2–3 свистка.

Ваш гриб pulao готов! По желанию можно украсить листьями кориандра.

Грибы — вкусная еда с неповторимым вкусом. Их можно использовать в самых разных блюдах и добавлять им приятный аромат. Хотя это может сбивать с толку, как кормить вашего малыша грибами, выбор правильных грибов и их правильное приготовление могут сделать его одним из любимых блюд вашего ребенка!

Также читают:

Польза помидоров для здоровья младенцев
Полезен ли коричневый рис для младенцев
Могу ли я дать своему ребенку цветную капусту
Полезна ли Сабудана для младенцев

Могут ли младенцы есть грибы? — Netmums

ДЕТСКИЙ

Впервые опубликовано в пятницу, 28 августа 2020 г. Последнее изменение: среда, 7 апреля 2021 г.

Узнайте, когда безопасно давать ребенку грибы.Кроме того, вы получите советы о том, как приготовить грибы для вашего ребенка, и информацию об аллергии.

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую сумму денег, если читатель перейдет по ссылке и совершит покупку. Все наши статьи и обзоры написаны независимо редакционной группой Netmums.

Ваш браузер не может воспроизвести это видео.

Официальный совет о том, когда младенцы могут есть грибы

Национальная служба здравоохранения рекомендует вводить грибы в рецепты для вашего ребенка примерно с шести месяцев и старше.

Безопаснее всего подождать около шести месяцев, прежде чем давать ребенку какую-либо твердую пищу, потому что младшие дети могут быть не в состоянии сесть и хорошо глотать.

Когда младенцы начинают есть продаваемые продукты примерно в шесть месяцев, употребление в пищу разнообразных фруктов и овощей поможет им привыкнуть к целому ряду вкусов, а также может помочь им перестать суетиться в еде, когда они станут старше. Это включает в себя знакомство с овощами, которые не такие сладкие, что им может сразу не понравиться.

Хотя грибы технически грибы, они обычно считаются овощами, когда дело доходит до питания, поэтому вы можете думать о них как о овощах.

Какие виды грибов НЕ подходят для младенцев?

Лесные грибы

Само собой разумеется, что лесные грибы небезопасны для любого человека, так как они потенциально могут вызвать заболевание, поэтому они определенно не подходят для младенцев. Придерживайтесь грибов, купленных в супермаркете или на фруктово-овощном рынке.Таким образом, вы знаете, что они будут в безопасности.

Могут ли дети есть сырые грибы?

На всякий случай лучше приготовить грибы перед тем, как кормить их малышом. Но не стоит беспокоиться, если ваш ребенок съел сырые грибы.

Сырые грибы могут содержать токсин под названием агаритин. Обычно это не проблема в малых дозах, но некоторые эксперты считают, что потребление большого количества агартина на протяжении всей жизни может увеличить риск рака.

Агаритин разрушается при варке.По этой причине некоторые эксперты рекомендуют всегда готовить грибы перед их употреблением (в то время как другие считают, что есть сырые грибы — это нормально).

Как приготовить грибы для вашего ребенка

Всегда следите за тем, чтобы вы правильно чистили грибы перед тем, как скармливать их своему ребенку (или кому-либо!), Поскольку они часто покрыты грязью, которая может содержать токсины. Обязательно отрежьте все поврежденные части и при необходимости обрежьте стебли.

Пюре или пюре

Когда вы впервые представляете грибы своему ребенку, вы можете подавать им пюре или пюре , чтобы ваш ребенок мог привыкнуть к вкусу, прежде чем они будут готовы к прогрессу к твердой закуске.

Попробуйте это: Сначала нарежьте и приготовьте грибы на сковороде. Вы можете смешать их с чем-то, к чему ваш ребенок уже привык, например с картофелем, и приготовить их вместе, добавив воды. Затем используйте блендер или ручной миксер, чтобы превратить смесь в однородное пюре. Вы также можете добавить сливочный сыр, если ваш ребенок к нему привык, чтобы все перемешать.

Пальцевое питание

После того, как ваш ребенок попробует различные протертые и протертые продукты, он будет готов перейти на твердую пищу пальцами, которая познакомит его с новыми вкусами и текстурой, а также побудит их жевать .

Вашему ребенку понравится собирать кусочки еды и кормить себя, что также отлично подходит для развития зрительно-моторной координации. Поскольку грибы получаются очень мягкими в приготовлении, вы можете сразу же добавлять грибы в качестве закуски, не протирая их предварительно.

Попробуйте это: Самый простой способ приготовить грибы — это обжарить их. Порежьте грибы на мелкие кусочки, чтобы ребенок мог их схватить (но помните, что они сжимаются во время готовки!). Лучше всего использовать растительное масло и готовить, пока грибы не станут красивыми и мягкими, чтобы вашему ребенку было легче их жевать.

Когда ваш ребенок перейдет к приготовлению пищи, у вас появится множество рецептов, в которые можно добавлять грибы.

Для получения дополнительной информации о том, как приучить ребенка к твердой пище, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как начать отлучение от груди.

Польза грибов для здоровья детей

Грибы являются хорошим источником:

витамина В2 (рибофлавин — для здоровья кожи, глаз и нервной системы)
пантотеновой кислоты (помогает организму высвобождать энергию из пищи)
калий (для снижения артериального давления)
клетчатка (для здорового пищеварения)

Может ли мой ребенок иметь аллергию на грибы?

Хотя грибы не считаются одними из основных пищевых аллергенов, все же рекомендуется подождать от трех до пяти дней между каждой новой пищей, которую вы вводите своему ребенку.Таким образом, вы сможете поймать любые аллергические реакции на новые продукты и легче определить, какая пища была их причиной.

Поскольку существует так много разных разновидностей грибов (представьте: белые грибы, грибы каштаны, грибы портобелло, грибы шиитаке, и многие другие), также неплохо представить каждый новый вид по отдельности, чтобы вы могли поймать любой реакции на определенный вид грибов.

Признаки аллергии у младенцев

По данным NHS, это основные симптомы аллергии, на которые следует обращать внимание:

диарея или рвота
кашель
хрипы и одышка
зуд в горле и язык
кожный зуд или сыпь
опухшие губы и горло
насморк или заложенность носа
боль, покраснение и зуд в глазах

Если вы считаете, что у вашего ребенка аллергия, обратитесь к патронажной сестре или терапевту.Если реакция легкая, не исключайте из рациона ребенка важные продукты, пока не получите медицинскую консультацию, так как ребенок может упустить важные питательные вещества.

Однако, если в вашей семье есть аллергия, астма или экзема, у вашего ребенка может быть больше шансов разовьется аллергия, поэтому вы можете посоветоваться со своим терапевтом или медперсоналом, прежде чем отлучать ребенка от груди.

Хотя грибы не считаются основным пищевым аллергеном, важные продукты и напитки, о которых следует знать, которые могут вызвать аллергию, согласно NHS:

коровье молоко
яйца
продукты, содержащие глютен, включая пшеницу , ячмень и рожь
орехи и арахис (подавайте их измельченными или измельченными)
семена (подавайте измельченными или измельченными)
соя
моллюски (не подавайте сырые или слегка приготовленные)
рыба

Рецепты с грибами для младенцев

Эти семейные рецепты подходят для младенцев, которыми они могут поделиться:

Отлучение от груди гуру по кормлению детей Аннабель Кармель является обязательным атрибутом книжной полки каждого родителя, и на ней есть вся необходимая информация о первых продуктах питания вашего ребенка.См. Более подробную информацию здесь, на Amazon.

В «Поваренной книге по отлучению с младенцем» от Джилла Рэпли есть более 130 рецептов, которыми может наслаждаться вся семья. См. Более подробную информацию здесь, на Amazon.

Ищете дополнительные советы по кормлению ребенка? Ознакомьтесь с нашими статьями ниже или обменяйтесь советами и идеями питания с другими родителями на нашем форуме.

Истории по теме

7 вещей, которые диетолог хотел бы, чтобы родители знали об отлучении от груди

ЧАТ: Клиника по отлучению от груди

Избегайте этих общих опасностей удушья для младенцев и детей

Можно ли грибы детям? Распространены ли педиатрические запреты на все разновидности?

Грибы по праву можно отнести к национальной кухне России.Блюдо из грибов обязательно украсит праздничный стол. Однако лесные красавицы плохо переваривают пищевые продукты, и введение такого лакомства в рацион малыша может вызвать массу негативных проявлений. Почему нельзя детям грибы?

Почему педиатры строго запрещают младенцам кормить грибами и с какого возраста ребенок может есть полезное лесное угощение? Если споры педиатров и диетологов по поводу фруктовых и овощных приманок расходятся, то в случае с грибами они единодушны: нельзя! В чем причина такого категорического отказа? А когда вообще можно есть?

Дело в том, что желудочно-кишечный тракт малышей начинает полноценно функционировать только с семилетнего возраста.

Давать маленькому ребенку трудно перевариваемый продукт — значит навредить его пищеварительной системе.

Есть две основные причины, по которым грибы запрещены детям:

наличие хитина в грибах;
плохая экология окружающей среды.

Хитин — вещество, которое практически не усваивается организмом человека: из этого элемента образуется панцирь животного. Понятно, что нагружать пищеварительный тракт малыша такой пищей просто недопустимо.Взрослый желудок с трудом усваивает такое образование, а детский — совсем.

Свойство любого грибка — поглощать все, что есть в воздухе. Гриб — губка, которая в изобилии наполнена вредными веществами в окружающем нас пространстве. Это и кислотный дождь, и выбросы от двигателей двигателей, и многое другое. Все это появляется в тканях лесных грибов.

А как же наши предки? Сколько лет детей грибами кормили? В древности не было педиатров и таблицы Менделеева, и все можно было дать поесть! В те времена ребенку можно было дать все, чтобы поесть, потому что окружающая среда не была испорчена химической промышленностью и вредными выбросами в атмосферу.

Когда можно кормить малыша грибами?

На этот счет у экспертов нет единого мнения. В разных источниках можно прочитать противоречивую информацию о том, с какого возраста можно есть грибы. Давать или не давать ребенку грибы (и какие) — решает мама. Примерный список рекомендаций:

до двух лет — невозможно;
через два года — разрешено выращивание грибов;
от пяти лет — в соусах;
с семи лет — разрешено кормить.

До двух лет этот вид питания категорически запрещен!

С двухлетнего возраста можно давать детям культурные растения: шампиньоны, вешенки. Только не целые фрукты, а готовить соусы на основе грибов.

С пятилетнего возраста можно попробовать добавлять в меню соусы на основе лесных продуктов. Только следует внимательно следить за здоровьем малыша: не будет жаловаться на тяжесть в животе? Хитин содержится в соусе в минимальной концентрации, поэтому он не должен навредить маленькому желудку.

К семи годам детский желудочно-кишечный тракт завершает формирование, и можно начинать давать лесные грибы. Обработка продукта должна быть тщательной, ни о каких маринованных и консервированных грибах не может быть и речи! Можно приготовить соусы, супы и другие лакомства. Если вы сомневаетесь в способности ребенка переваривать эту пищу, просто давайте соусы без самих грибов.

Если ребенок страдает отклонениями в работе пищеварительной системы, кормление грибами разрешается только с 10 лет.

Отравление

Отравление организма может быть смертельным для маленького организма. Малыш может взять грибок со стола взрослых и съесть без разрешения. Часто дети на прогулках в лесу пробуют «на зуб» сырые грибы. Что делать, если ребенок заболел, и как определить симптомы отравления?

Если малыш попробовал на столе пару грибов, отравление не будет сильным. Легкая интоксикация может включать:

тошнота
недомогание легкой степени;
головокружение;
разрез на животике.

Отравление ядовитыми грибами может вызвать:

сужение зрачков;
обильная слюна;
Боль невыносимая в животе.

Ребенок сильно заболеет, появится рвота и обильное слюноотделение. Он почувствует сильную слабость и невыносимые боли в животе. Симптомы интоксикации всегда стремительно развиваются, и малышу срочно требуется помощь.

Самое опасное — найти мухомор и попробовать его на вкус.

Мухомор выглядит очень нарядно и привлекательно для ребенка: всегда помните об этом, отправляясь в лес с детьми! Симптомы отравления мухомором:

изменение ученика;
изменение психики — торможение или возбуждение;
постоянная рвота и слюноотделение;
судороги ног и бредовое состояние;

Возможны
галлюцинаций.

Наличие температуры при переедании грибов — хороший знак.Это говорит о бактериальной природе заболевания, а не об интоксикации.

Помощь при отравлении

Надо попробовать узнать, что именно ел ребенок. Если он не может ответить, сделайте следующее:

вызвать бригаду скорой помощи;
промыть желудок;
поставили клизму;
дают активированный уголь.

Самолечением заниматься нельзя! Дайте активированный уголь в достаточном количестве: в соответствии с весом ребенка.Уголь поглощает яды и выводит их наружу.

После принятых мер дайте ребенку теплый чай и уложите его спать. Чтобы таких случаев не было, следите за детьми на прогулке в лес и не оставляйте без присмотра праздничный стол с грибами!

Как избавиться от послеродового геморроя?

По статистике каждая «беречка» со второго триместра увеличивает риск развития неприятного заболевания.
Половина беременных страдает геморроем, болезнь быстро развивается, и чаще всего женщины уже лечат последствия, а не занимаются профилактикой.
По статистике, половина пациентов — это люди в возрасте 21-30 лет, в расцвете сил. Еще треть (26-30%) — в возрасте 31-40 лет.
Врачи рекомендуют вовремя лечить геморрой, а также проводить его профилактику, не запуская болезнь и внимательно относясь к своему здоровью.

Но действенное средство от геморроя есть! Перейдите по ссылке и узнайте, как Анна избавилась от болезни …

Для ребенка старше года очень важно расширить рацион.Ведь растущему организму с каждым днем требуется все больше и больше разнообразных продуктов. Сегодня мы поговорим о грибах и о том, сколько лет их можно давать впервые, в каком виде и нужны ли они вообще ребенку.

Вегетарианцы заменяют мясные блюда грибами, что позволяет им добиться отличного ощущения сытости.

Прежде всего, они обладают прекрасными питательными свойствами. По белку их можно сравнить с мясом. Грибы иногда называют «лесным мясом».»

В грибах много клетчатки, которая не только плохо переваривается, но также может мешать усвоению других важных микроэлементов, в том числе белка. Поэтому при подаче еды ребенку гриб должен быть мелкоизмельченным. нарезанный или измельченный в блендере.

Минеральный состав:

Также грибы в своем составе содержат вещество хитин.Кстати, хитин входит в состав панциря, панциря ракообразных. продукт, особенно для детского организма.

Все эти вещества в основном находятся в шляпках грибов, наименьшее количество — в ножках.

Виды грибов

Грибы делятся на лесные и выращиваются в искусственных условиях. Лесные — это грудка, опята, подберезовики, шафран, белые опята. Эти виды грибов созревают в естественных условиях, в траве, на солнце. Конечно, такие грибы намного полезнее.

Но следует учитывать, что губчатая структура грибка способна накапливать вредные вещества.Поэтому, если вы уже решили подарить ребенку такой гриб, то лучше самостоятельно отправиться на грибную охоту, а не покупать грибы у незнакомых людей на трассах или на остановках общественного транспорта.

Грибы, выращенные искусственно — это самый распространенный вид: шампиньоны, вешенки. По вкусу они, конечно, не идут ни в какое сравнение с лесными кочками или лисичками, но тогда за их чистоту можно не переживать, так как они проходят полный контроль качества.

Ребенку можно начать вводить грибное блюдо с вешенками и шампиньонами, а потом давать есть белые грибы, шампиньоны.

Отвечая на этот вопрос, врачи расходятся. По многим источникам, нельзя давать грибы до 3 лет. Это связано с тем, что пищеварительная система настолько незрелая, что переваривать грибной состав очень сложно. Также в будущем при такой пищевой нагрузке могут появиться проблемы с ферментативным составом желудочного сока.

Некоторые врачи советуют ни в коем случае не вводить грибные блюда до 7 лет.

Как часто давать грибы и в каких блюдах?

В детском меню грибное угощение должно быть не чаще одного раза в неделю. Грибы нельзя сочетать с тестом, то есть пироги, оладьи с грибами детям совсем не рекомендуются. Это огромная нагрузка на пищеварительный тракт.

Начинаем вводить грибы, как ароматизатор в виде соусов, бульонов.Для этого грибы отварить, добавить немного сметаны, измельчить блендером. Если после приема жидкого стула или рвоты нет, аллергической реакции не возникает, то можно приготовить грибной суп. Затем грибы можно смешивать с овощами.

Не давайте детям жареные на растительном масле грибы. Это не очень полезно для нежной слизистой крохи.

Маринованные, соленые грибы — табу для детей. В них большой процент соли, уксуса, раздражающих слизистую оболочку пищеварительного тракта.К тому же такие грибы теряют свою пищевую ценность.

Издавна на Руси гриб считался чуть ли не основным блюдом в детском меню, так сказать, на все случаи жизни. Но в России не было такой сложной экологической ситуации, как в современном мире.

С какого возраста можно давать грибной суп?

Многие педиатры сходятся во мнении, что детям лучше начинать грибную похлебку в 5 лет. К этому времени пищеварительная система завершает свое формирование.Лучше суп с шампиньонами.

Грибы сначала промыть под проточной водой, затем прокипятить 30-40 минут. Можно добавить нарезанный картофель, морковь, лук. Пропускать масло не рекомендуется.

Доктор Комаровский говорит: «Конечно, растущему организму белок необходим как строительный материал для мышц. Я не против введения блюд из грибов в детский рацион, но я против их введения детям до года. Некоторым мамам удается в качестве первой приманки давать грибы, чего категорически нельзя делать.Начинайте с 3 лет постепенно, с вешенок или шампиньонов, в виде бульонов, соусов, а потом уже можно разрешить давать полноценный грибной суп, и тогда у вашего ребенка не будет проблем с пищеварением.

Если ребенок по каким-то причинам съел большое количество грибов или сам нашел их на улице и попробовал, может произойти отравление.

Симптомы отравления:

Если вы обнаружите у своего ребенка вышеперечисленные симптомы, немедленно вызовите скорую помощь.

Как говорится, все хорошо, что хорошо в меру. Конечно, грибы полезны и в них много необходимых микроэлементов. Но в детской практике лучше соблюдать возрастной ценз введения грибных блюд и периодичность кормления грибами. А потому ответ на вопрос, можно ли детям есть грибы, однозначно положительный.

Иногда очень хочется разнообразить повседневное семейное меню и порадовать нашей домашней картошкой грибами или ароматным грибным супом.Но что делать, если у вас есть маленький ребенок, который обязательно задаст себе порцию нового интересного блюда? Существует огромное количество противоречивых данных о том, можно ли давать грибы детям. И очень часто родители просто не могут найти четкого и однозначного ответа на этот вопрос. Как здесь отличить мифы от объективной реальности? Попробуем разобраться.

Полезны ли грибы детям?

А начнем, пожалуй, с мифа №1: грибы — бесполезный для детей продукт.Что совершенно неверно. Качественные грибы имеют одинаковую пищевую ценность как для взрослых, так и для детей.

Если рассматривать каждый элемент, входящий в их состав, сомнения отпадут: грибы полезны!

Пищевая ценность некоторых видов грибов в 100 г продукта

Белковые вещества. Белок в килограмме грибов такой же, как в 100 граммах мяса. Тем не менее он плохо усваивается из-за волокна, собственно, являющегося их основой.Поэтому, включив в детское меню грибы, их следует нарезать небольшими кусочками и тщательно пережевывать ребенку любую еду, которую он ест.
Углеводы. Есть, но, опять же, клетчатка грибов практически не переваривается.
Жиры. Богаты шампиньонами, белыми грибами, шафраном (легко усваиваются, в том числе детским организмом).
Сахарные вещества. Послевкусие приятное, сладковатое.
Смолистые вещества. Выпускается в виде острых ощущений, грудок, шафранового молока и делает их вкус более острым. Не рекомендуется начинать знакомство ребенка с грибами именно с этих разновидностей.
Минералы . Например, таких как фосфор и калий, в грибах содержится в большем количестве, чем в некоторых фруктах и овощах.
Эфирные масла . Придайте этим лесным дарам природы неповторимый запах.
Витамины A, B, C, D, PP, важные для организма, также содержатся в грибах.А витаминов группы В даже больше, чем в крупах.
Кислоты органические. Стеариновая, уксусная, молочная, масляная, олеиновая. Они укрепляют иммунную систему и борются с инфекциями.
Ферменты Особенно богаты шампиньонами. Ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов.

Кроме того, в грибах есть обычная вода, антиоксиданты, гликоген животного крахмала, лецитин, аминокислоты, ß-глюканы.

Стоит отметить, что в шляпах сосредоточены белки, жиры и сахар.Соответственно и пищевая ценность ног невысока. Да и запрещенный детьми хитин содержится в ногах. Отсюда вывод: давать грибы ребенку нужно со шляпок.

Теперь осталось только выяснить, почему, по мнению многих, детям грибы противопоказаны.

А почему тогда вредно?

Учитывая всю полезность грибов для детей и взрослых, педиатры категорически не отвечают на вопросы родителей о том, можно ли давать грибы малышам.Причин такого бана всего две:

Хитин. Это из панциря животных. А еще он в достаточном количестве присутствует в грибах. Это вещество представляет собой стойкое соединение, не усваиваемое даже взрослым организмом и препятствующее усвоению других питательных веществ.
Губка. Поглощает вредные вещества из окружающей среды. Многие родители игнорируют эту причину, ссылаясь на то, что испокон веков все ели грибы, но человечество не вымерло.Но стоит учесть ту экологическую ситуацию, которая была раньше и та, что сейчас.

И, наконец, главный вопрос: если детям еще можно давать грибы, то в каком возрасте это нужно делать?

Как ввести ребенка в рацион?

Существует множество возможных ответов на вопрос, с какого возраста можно давать грибы детям. Причем возрастной диапазон этих ответов довольно велик — от 2 до 10 лет.

Как прийти к общему знаменателю? Самым верным для молодых родителей будет — не брать информацию из одного источника, а изучить множество материалов по этому поводу.И самое главное, не забывайте проконсультироваться с врачом, наблюдающим за ребенком. Только тогда мы сможем сделать собственный вывод.

Если обобщить все собранные советы, то они будут выглядеть примерно так.

Для первого знакомства организма ребенка с грибами педиатры советуют выбирать грибы или вешенки. Затем можно ввести шампиньоны и белые грибы. Начать нужно с соусов и бульонов, постепенно переходя к супам.Желательно совсем не давать детям соленые, жареные, маринованные грибы, так как чем позже они попробуют тяжелые для желудка блюда, тем лучше для их организма.

Еще один важный совет: никогда не слушайте друзей и соседей, что они говорят, что их дети едят грибы с раннего возраста, и у них все нормально.

Каждый ребенок индивидуален. А это значит, что последствия у каждого могут быть разные: кто-то хорошо примет новинку, а кто-то нарушит работу желудка, который потом будет очень сложно восстановить.

Отравление грибами

И не забывайте, что грибы опасны еще и тем, что некоторые их виды содержат в своем составе яды. Отравление грибами может привести к самым печальным последствиям.

Часто ребенок страдает от халатности родителей, подаривших ему несъедобный гриб. А иногда просто количество съеденных малышом грибов превышает разумные нормы.

От таких случаев никто не застрахован. Поэтому вам просто нужно знать симптомы отравления грибами в детстве и уметь оказать первую помощь до приезда скорой помощи.

Легкое отравление

Состояние некритическое

Симптомы легкого отравления плюс боль в животе (терпимая боль).

Умеренное отравление

Все симптомы легкого отравления.
Растущая непереносимая боль в животе.
Сужение зрачков у ребенка.
Обильное слюноотделение.

Отравление холерой

Слабость.
Вялость.
Желтизна кожных покровов тела.
Сильная рвота.
Полубредовое состояние (через некоторое время).
Боль в животе.
Невыносимая головная боль.
Внезапно и быстро развивающиеся симптомы.

Отравление мухомором

Спазмы, судороги.
Обильное слюноотделение.
Изменен диаметр зрачка.
Галлюцинации.
Возбужденное состояние или полная апатия.
Сильное потоотделение.
Постоянная рвота

Важно! Если у ребенка высокая температура, то отравление носит бактериальный характер, а не токсическое. И лечится гораздо успешнее.

Каждый родитель должен знать все перечисленные симптомы, чтобы правильно определить, что происходит с его ребенком, а также оказать грамотную своевременную первую помощь до приезда врача.

Что делать при отравлении ребенка грибами?

Не паникуйте.
Вызовите скорую помощь.
Укутайте ребенка пледом или одеялом, накройте грелками. Вредная гельвеллиевая кислота, содержащаяся в грибах, погибает при высоких температурах.
Если ребенок в сознании, узнайте, какой гриб он ел (эти данные помогут в лечении).
Если рвоты нет, нужно вызвать ее искусственно. Запейте крошку теплой водой, а затем аккуратно надавите на корень языка маленькой ложкой или пальцем.
Дайте активированный уголь (количество угля должно соответствовать весу ребенка).
Пейте горячий чай.
Сделайте клизму.

Не давайте ребенку ничего кислого (кислота помогает токсичным веществам быстрее всасываться в организм).

Будьте предельно внимательны и осторожны при включении грибов в рацион ребенка. Ведь никакое, даже самое вкусное и ароматное блюдо никогда не оправдает последствий, которые такая дегустация может обернуться для арахиса.

Видео «Может ли ребенок есть грибы?» — Комаровский

.
Блюда из грибов обычно обладают восхитительным ароматом и, конечно же, вкусовыми качествами.Молодым мамам очень сложно устоять, чтобы малыш не попробовал такую вкусненькую.
Но педиатры традиционно не рекомендуют столь опасную еду. В чем причина, и когда ребенок может начинать лакомиться грибными блюдами?

Грибы — это совершенно особые организмы, которые по своему строению напоминают растение, животное и насекомое одновременно. Они содержат много белка, но плохо усваиваются из-за того, что одним из основных компонентов клеточных стенок гриба является хитин.Это углеводное вещество, которое человеческий организм переваривать не может. Кроме того, и, конечно же, полезный белок требует для расщепления большого количества ферментов, а детский организм не вырабатывает их в таких объемах.
Из-за особенностей пищеварения ребенок может даже отравиться съедобными грибами, если съест их слишком много.
Строение клеток грибов таково, что они легко поглощают и накапливают вредные вещества, особенно тяжелые металлы. Поэтому дары леса, собранные возле дорог и промышленных предприятий, опасны даже для взрослых.Такие «лакомства» детям категорически противопоказаны. Особенно опасно их употреблять во время длительных засух, когда метаболизм гриба замедляется и количество вредных металлов в его составе может быть намного выше.
Нельзя забывать об отравлении грибами. Если вы ищете их сами или покупаете у людей, собирающих в лесу, нельзя быть на сто процентов уверенным, что все грибы действительно съедобны. Например, плохую поганку часто путают с шампиньонами или зелеными сыроежками.Но это опасный гриб. Всего четверти его плодового тела (около 30 г) хватит, чтобы убить ребенка. Самое опасное, что они обычно появляются, когда лечить уже поздно — разрушается печень.

Ответ на этот вопрос зависит от того, какие грибы подразумеваются. Если это дары леса неизвестного происхождения, то и пытаться не стоит. Если вы уверены в качестве лесных грибов, можно давать их ребенку от 6-7 лет (некоторые педиатры говорят с пяти), но в очень умеренных количествах.Если съесть их слишком много, организм не справится с нагрузкой. В лучшем случае грибы выйдут непереваренными, в худшем может заболеть ребенок.
Помимо того, что грибы очень трудно перевариваются, они часто вызывают аллергию. Хотя реакции гиперчувствительности чаще связаны с плесенью и дрожжами, их «старшие братья» тоже могут спровоцировать неприятные симптомы у ребенка.
С промышленными грибами дело обстоит проще.В нашей стране широко выращивают грибы и вешенки. Их можно давать детям от полутора лет. Но необходимо поддаться тщательной термической обработке, она облегчит усвоение полезных веществ. Злоупотреблять грибами, даже полностью безопасными, не стоит. Но, если ребенок раз в неделю ест грибной суп или немного жульена, ничего страшного не случится.

Иногда очень хочется разнообразить домашнее меню грибным супом или жареным с грибами картофелем, но что делать, если в семье есть маленький ребенок? Наверное, он тоже хочет попробовать ароматное блюдо с «лесным мясом», как давно в народе называют грибы. В последнее время появляется много противоречивой информации о том, можно ли давать грибы детям. , что родители легко могут в ней заблудиться и никогда не найти однозначного ответа на этот вопрос. Начнем с позитива: развеять миф о том, что этот продукт совершенно бесполезен для детского организма. Это не так: качественные грибы одинаково благотворно влияют на взрослый и детский организм.
Полезные свойства грибов
Грибы отличаются уникальным химическим составом, который определяет полезные питательные свойства этого продукта.Если рассматривать каждую его составляющую, не останется сомнений: грибы очень полезны!
Белковые вещества , благодаря чему грибы называются лесными или овощными. Белок в 1 кг свежих качественных грибов = белок в 100 г мяса. Однако он плохо усваивается из-за клетчатки, которой много в грибах, и ее очень сложно переваривать. Поскольку он содержится в грибных нитках , , вот первый совет: вводя грибы в рацион ребенка в любом возрасте, нужно нарезать их небольшими кусочками и научить ребенка тщательно все это пережевывать.
Углеводы Здесь присутствует , но клетчатка практически не переваривается.
Жиры Выделяют грибов, шампиньонов, белых грибов — легко усваиваются даже детским организмом.
Сахарные вещества делают этот продукт настолько приятным на вкус.
Смолистые вещества , содержащиеся в караваях, шафрановых грибах, острых ощущениях, придают этим сортам острый, довольно специфический вкус, поэтому не стоит начинать знакомство детей с этими грибами .
Минеральные вещества в этом продукте много: фосфора и калия больше, чем во многих овощах и некоторых фруктах.
Спасибо эфирные масла гриба издают этот неповторимый запах.
Витамины A, группы B, D, C, PP в грибах много. Белые грибы, подберезовики, подберезовики, лисички и опята богаты ниацином. Витаминов подгруппы В больше, чем в крупах.
Органические кислоты (масло, уксус, олеиновая, молочная, стеариновая) укрепляют иммунную систему, борются с инфекционными заболеваниями.
Ферменты — очень полезный компонент всех съедобных грибов: ускоряет расщепление жиров, углеводов и белков. Они богаты шампиньонами.
Помимо всего этого богатства, грибы также содержат гликоген животного крахмала, антиоксиданты, аминокислоты, лецитин, ß-глюканы, обычную воду.
Причем, если в шляпах сосредоточены белки, сахара, жиры, то питательная ценность ножек намного ниже.
Да, и хитин, из-за которого детям запрещено есть грибы, тоже содержится в ногах. Отсюда следует еще один вывод: вводя этот продукт в рацион малыша, начните со шляпок . Теперь вы знаете, что грибы — невероятно полезный продукт, осталось выяснить, что с ними не так и почему детям нельзя употреблять грибы, согласно большинству советов.
Почему детям нельзя грибы?
Несмотря на полезность лесных грибов для организма на вопрос родителей о том, можно ли давать грибы детям, большинство педиатров отвечает категорично и резко: нет. В чем причина такого запрета на «лесное мясо» для младенцев? Основных причин всего две.
Вред грибка для детского организма также обусловлен его химическим составом. Во всем виноват — хитин, стабильное вещество, которое не усваивается даже взрослым : что уж говорить о детях, пищеварительный тракт которых окончательно формируется только к семи годам.Это далеко не все вредные свойства хитина: он упорно мешает организму усваивать другие полезные вещества, которых так много в грибах. Чтобы родители лучше представляли, что такое хитин, им достаточно будет узнать, что именно представляет собой вещество панциря животных. Человеческий желудок просто не в состоянии его переварить.
Вторая причина запрета грибов для детей продиктована тем, что любой гриб — это губка, впитывающая много вредных веществ из окружающей их атмосферы.Поскольку нынешняя экологическая ситуация оставляет желать лучшего, подумайте сами, какие грибы, собранные у автомобильных дорог и промышленных комплексов (городов и заводов), «обогащаются». И все это будет в теле вашего малыша.
Многие родители, услышав о запрете давать грибы детям в раннем возрасте, приводят в качестве опровержения то, что давно в России (а теперь и во многих регионах) это был продукт на все случаи жизни. Соответственно, детишки наверняка за общим взрослым столом жульничали и за обе щеки вкусные грибы ели.Однако стоит учесть ту экологическую ситуацию, которая была раньше, а это значит, что в грибах нет токсинов из окружающей атмосферы. К тому же наши предки были умнейшими людьми и умели и из чего готовить «лесное мясо» так, чтобы даже самый твердый хитин переваривался желудком. И мы также ничего не знаем о статистике и причинах детской смертности за этот период, поэтому аргумент остается популярным, но неубедительным. Наконец, главный вопрос: ведь можно ли давать грибы детям в каком возрасте безопасно для их хрупкого и драгоценного здоровья?

Когда вы начнете давать ребенку банан и чем он полезен, вы узнаете
Вкусный и нежный кефир нужно вводить в приманку с раннего возраста.Как это сделать правильно:
Введение грибов в детский рацион
В разных источниках по-разному описывается возраст, когда дети могут безопасно включать грибы в свой рацион. Причем разброс довольно большой: от 2 до 10 лет. Кого слушать в этом вопросе? Самым правильным решением будет изучить всю информацию по этому вопросу для молодых родителей, посоветоваться с врачом, наблюдающим за ребенком, и сделать собственные выводы о том, сколько лет грибы можно давать детям.Если уменьшить все общие подсказки, они будут выглядеть так.
До 2 лет : Все врачи едины даже в этом мнении — до этого возраста грибы нельзя давать детям ни в каком виде.
С 2 лет : Некоторые храбрые врачи передают, что культивируемые грибы, промышленно обрабатываемые, продаваемые в магазинах, могут быть введены в рацион детей в небольших количествах с двухлетнего возраста. Во-первых, в них не будет токсинов.Во-вторых, если на их основе готовить соус или добавлять их только для вкуса в различные блюда, количество хитина, попавшего в организм ребенка, будет незначительным, а значит, безвредным. Среди первых грибов, с которыми можно познакомить ребенка, педиатры называют вешенки и шампиньоны.
От 5 лет : еще несколько специалистов рекомендуют начинать вводить грибы в детское меню только с этого возраста и потом очень постепенно. Первый — в виде приправы к вторым блюдам (как говорится «на запах»), соусов.Тогда уже можно давать мелкие (мелко нарезанные) кусочки, хорошо очищенные и отваренные, но не чаще одного раза в две недели.
От 7 лет : Учитывая, что органы пищеварения ребенка полностью сформированы только к этому возрасту, большинство педиатров называют это отправной точкой для введения грибов в рацион детей. Однако все вышеперечисленные рекомендации остаются в силе: начинать нужно с культивированных грибов (вешенки и шампиньоны), тщательно обрабатывать, в небольших количествах, постепенно.
От 10 лет : если у ребенка есть даже незначительные отклонения в состоянии здоровья, и особенно связанные с пищеварительным трактом, грибы разрешается вводить в их меню не ранее десятилетнего возраста, иначе от последствий такой халатности придется страдать всем. твоя жизнь.
Как видите, существует множество мнений даже среди специалистов, с какого возраста можно давать грибы ребенку. На самом деле здесь все очень индивидуально и решать эту проблему должны сами родители вместе с педиатром.Что касается разновидностей, оптимальных для первоначального введения этого продукта в детское меню, это вешенки и шампиньоны. Потом — белые грибы и шампиньоны. Начать нужно с бульонов и соусов, затем постепенно переходить к супу. Жареные, соленые и маринованные грибы детям желательно ни в коем случае не давать.
Чем позже они попробуют тяжелые для желудка блюда, тем лучше им будет.
И еще один совет: Никогда не слушайте соседей и знакомых, что их дети с малых лет едят грибы и у них все в порядке.
Во-первых, вы этого точно не знаете, а значит, такие факты очень недостоверны.
Во-вторых, как уже было сказано выше, все очень индивидуально: один ребенок съел гриб и благополучно вынул его из своего тела без всяких потерь, а другой попробовал и нарушил маленький желудок, который бывает очень сложно восстановить. Что ж, в некоторых случаях дело доходит до отравления, несмотря на все предупреждения.

Отравление грибами у детей
Современные врачи нередко фиксируют отравление грибами у детей, когда родители по неосторожности подарили ребенку несъедобный или вредный гриб, либо он нашел его на улице и съел, либо по какой-то причине количество грибов потребление превышает все разумные пределы.Родители должны знать симптомы отравления грибами в детстве и уметь оказать первую помощь до приезда врачей. Симптомы могут различаться в зависимости от тяжести отравления.
1. Отравление легкими грибами:
головокружение;
слабость в теле;
спазмы в животе;
состояние не критическое;
боль терпимая.
2. Среднее отравление:
вышеуказанные симптомы легкого отравления;
обильное слюноотделение;
сужение зрачков ребенка;
Растущие боли внизу живота, которые ребенок больше не может терпеть.
3. Отравление, похожее на холеру:
вялость;
слабость;
болит живот;
сильная рвота
невыносимая головная боль;
через некоторое время — бредовое состояние;
желтизна кожных покровов тела;
симптомов развиваются неожиданно и быстро.
4. Отравление мухомором:
диаметр зрачков меняется;
либо возбужденное состояние, либо полная апатия и равнодушие ко всему;
спазмы, судороги;
сильное потоотделение;
обильное слюноотделение;
галлюцинаций;
постоянная рвота.
Если у ребенка высокая температура, грибное отравление не токсическое, а бактериальное: оно успешно лечится и редко заканчивается летальным исходом.
Эти симптомы должны быть известны родителям, чтобы они могли правильно определить, что происходит с их ребенком, и оказать ему своевременную грамотную первую помощь до приезда врача. Что делать, если ребенок отравился грибами?
Не паникуйте.
Вызовите скорую помощь.
Обернуть отравленного одеялом или одеялом (можно несколькими), накрыть обогревателями: вредная гельвелловая кислота в грибах погибает при высоких температурах.
Если ребенок в сознании, узнайте, какой гриб он ел: это поможет в назначении лечения.
Если не рвота, вызвать рвоту искусственно. Для этого следует запивать малыша прохладной водой и после каждого глотка надавливать на корень языка пальцем или маленькой ложкой.
Дайте активированный уголь по весу ребенка.
Пейте горячий чай.
Сделайте клизму.
Не давайте в этот момент ребенку ничего кислого: такие продукты только помогут токсичным веществам быстрее всасываться в организм.
Поскольку последствия отравления грибами в детстве могут быть фатальными, молодым родителям следует быть более осторожными при введении этого продукта в рацион своего ребенка.
Иногда ароматное угощение не оправдывает тяжелых последствий.
Можно ли давать грибочки?
Я знаю очень мало людей, которые не любят грибы; в конце концов, кто может отрицать этот мясистый, пористый и сочный вкус! А если вы вегетарианец или сокращаете употребление мяса в своем рационе, грибы идеально подходят для придания мясистости любому блюду и превращения простого рецепта в сытное.Так как грибы так популярны, вполне естественно, что родители спрашивают: можно ли давать своим детским грибочкам?
На самом деле грибы возникают из-за грибка на земле или на других поверхностях — даже на бетоне! Это не делает его ни вегетарианцем, ни невегетарианцем — или, возможно, обоими. Стандартная форма включает стержень и колпачок, хотя размер варьируется в широких пределах. Если посмотреть на шляпку вверх дном, можно увидеть жабры гриба. Не все грибы съедобны; некоторые из них токсичны, некоторые смертельны, а некоторые оказывают воздействие на сознание, подобное лекарствам.
Эти особенности наряду с довольно причудливой формой придают грибу особое место в мифологии и историях. Круглый узор, образовавшийся на почве в результате роста некоторых грибов, породил миф о том, что они были вызваны феями, танцующими по кругу, что дало ему название волшебные кольца. Другая легенда гласит, что фараоны Египта так любили грибы, что они были объявлены королевской едой, запрещенной для простолюдинов. Сегодня Китай — крупнейший производитель грибов в мире.
Пищевая ценность грибов
Когда дело доходит до грибов, дело не только во вкусе. Грибы обладают рядом преимуществ для здоровья, а некоторые даже обладают целебными свойствами. В них нет холестерина, мало натрия и калорий. Грибы являются отличным источником неживотного белка, а также содержат большое количество пищевых волокон. Одно из самых больших преимуществ грибов заключается в том, что они являются одним из немногих пищевых источников витамина D. Под воздействием солнечного света эргостерин, содержащийся в грибах, превращается в витамин D.Грибы также содержат большое количество витаминов группы В, таких как ниацин и рибофлавин, а также селен, калий, медь и цинк.
Вот некоторые из преимуществ грибов для здоровья:
Укрепляет кости и зубы
Повышает иммунитет
Регулирует артериальное давление
Помогает бороться с раковыми клетками
Предотвращает диабет
Повышает мышечный тонус
Предотвращает заболевания печени, такие как желтуха
Повышает здоровье сердца
Помогает сохранить здоровье кожи
Способствует правильному функционированию мозга и нервной системы
Способствует хорошему зрению
Помогает снять стресс
Увеличивает энергию

Да, грибы можно давать детям с 6-месячного возраста, но, поскольку существует очень много разных разновидностей грибов, важно проверять реакцию ребенка на каждый из них в отдельности.Обязательно представляйте их своему ребенку по одному, следуя правилу трех дней. Сырые грибы нельзя давать младенцам.
Очень маловероятно, что у младенцев будет аллергия на грибы. Однако, если вы заметили раздражение кожи, крапивницу или сыпь, отек губ, рта и горла, проблемы с дыханием, диарею, рвоту, тошноту, спазмы или вздутие живота, немедленно обратитесь к врачу, поскольку это признаки аллергической реакции.
Выбор правильных грибов
Существует более 10 000 идентифицированных разновидностей грибов, многие еще не открыты.К ним относятся как съедобные, так и несъедобные виды. Чтобы определить, какие грибы безопасны, требуется эксперт, поэтому не рекомендуется собирать грибы в дикой природе. Те, что продаются в супермаркетах, обычно выращиваются на грибной ферме и безопасны для употребления.
Лучшие грибы для ваших детей — это мягкие и питательные белые шампиньоны. Малышам можно давать и другие разновидности, но постепенно. Покупка органических грибов стоит своих денег, поскольку неорганические грибы могут содержать высокие уровни тяжелых металлов и следы фунгицидов.Ищите твердые и пухлые грибы без синяков и без видимой влаги снаружи.
Съедобные грибы включают:
Белый гриб-пуговица
Гриб шиитаке
Вешенки
Белые грибы
Гриб майтаке
Лисички
Рейши (Ganoderma lucidum)
Избегайте грибов с черными или белыми жабрами, кольцами на стебле, мешкообразным основанием или красным цветом на шляпке или стебле.Также следует избегать консервированных грибов, поскольку они содержат много консервантов. Чтобы быть уверенным, всегда покупайте грибы из надежного источника.
Хранение и подготовка
Грибы нельзя мочить. Все грибы (кроме сморчков) нужно чистить индивидуально, чтобы удалить всю поверхностную грязь. Используйте для этого влажное бумажное полотенце или мягкую щетку. Смойте прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Перед приготовлением отрежьте твердые части.
Грибы можно хранить немытыми в бумажных пакетах в холодильнике до недели.Избегайте хранения в полиэтиленовых пакетах, так как они могут быстро погибнуть.
Рецепты с грибами для младенцев и детей
Пюре из грибов и картофеля от First Cry — 6 месяцев +
Пюре из грибных цукини и сладкого картофеля от Buona Pappa — 8 месяцев +
Пюре из ячменных грибов от Детского центра — 8 месяцев +
Ризотто с грибами и брокколи от Зайнаб Джагот Ахмед — 10 месяцев +
Cheesy Bean Mushroom Crumble от Mama Cook — 10 месяцев +
Грибной суп с брокколи — 12 месяцев +
грибов | Источник питания
Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря присутствию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.
Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду и насчитывают более 10 000 известных видов, но обычно они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.
Содержит
Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо УФ фонарь. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]
Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолета, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового света от солнца или лампы.
Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]
Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.
Грибы и здоровье
Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами.[4,6]
Cognition
Два эпидемиологических исследования показали, что более высокое потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.
Здоровье кишечника
Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]
Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было достоверно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и модели потребления со временем могли измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.
Покупка
Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.Другие типы, доступные для продажи, включают:
Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет продолговатую форму с губчатой ямочкой
Oyster: веерообразный тонкий колпачок
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая шляпка-зонтик на тонкой кремовой ножке
Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.
Это дорогое лакомство, которое обычно используют в ресторанных блюдах. Он представляет собой разновидность грибов, которую принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую бугорчатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги — тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.
Хранение
Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.
Марка
Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.
Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.
Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.
Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный аромат, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления в пищу продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.
Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:
Знаете ли вы?
Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!
Ссылки
Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
Cardwell G, Bornman JF, James AP, Black LJ. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
Nurk E, Refsum H, Drevon CA, Tell GS, Nygaard HA, Engedal K, Smith AD. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro J.E. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.
Знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще вызывают тошноту?
Даже со «съедобными» грибами нужно обращаться правильно, чтобы предотвратить болезни.
Мичиганцы мечтают о сборе урожая грибов при высоких температурах, особенно желанных весенних сморчков, но знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще могут вызывать у вас тошноту? Из 2500 видов крупных мясистых грибов в Мичигане только 60–100 из них считаются безопасными для употребления в пищу.Это предложение должно вызвать два вопроса: почему 60–100, а не точное число, и что означает «обычно считается безопасным»?
Что означает «считается безопасным»?
«Обычно» означает, что в большинстве случаев пища потребляется без вредных последствий, если с ней обращались и готовили должным образом. Однако всегда есть исключения из правил, и иногда эксперты по грибам расходятся во мнениях относительно вероятности того, что конкретный гриб вызывает болезнь. Например, настоящие сморчки (Morchella spp.), как правило, безопасны для употребления, если они были тщательно приготовлены. Однако употребление сырых сморчков может вызвать расстройство желудка. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных видов сморчков. По этим причинам сморчки считаются безопасными для употребления, но в первый раз их следует употреблять с осторожностью.
Другие грибы, которые в целом безопасны для употребления, также могут вызывать побочные реакции. Примером может служить «лесной цыпленок» или серный шельф (Letiporus sulphureus). Съедобность этого гриба зависит от того, на каком дереве он растет.Как правило, этот вид, собранный с лиственных пород деревьев, съедобен, но собранный с хвойных пород или саранчи часто токсичен. Другой пример — род Coprinus, также известный как «чернильные колпачки». Хотя многие виды грибов этого семейства являются отборными и съедобными, некоторые из них плохо реагируют на употребление алкоголя. Коприн, хотя технически не является токсином и не представляет серьезной угрозы для здоровья, влияет на то, как человеческий организм взаимодействует с алкоголем (который является токсином), вызывая неприятное заболевание.Это внезапное начало болезни также может заставить людей думать, что они по ошибке съели что-то ядовитое. При употреблении в пищу грибов Coprinus избегайте употребления алкоголя за два-три дня до и после употребления грибов.
Ядовитые грибы
В Мичигане насчитывается 50 видов больших мясистых грибов, которые, как известно, токсичны для человека. Уровни токсичности варьируются между видами и варьируются от «смертельно ядовитого» до «случайного желудочного расстройства». Некоторые из смертоносных видов, особенно из семейства Amanita, чрезвычайно опасны, потому что симптомы не проявляются до 6–36 часов после приема внутрь, а это уже слишком поздно для единственного противоядия — желудочного насоса.Еще одна группа ядовитых грибов, о которой следует знать этой весной, — это ложные сморчки. К ним относятся Gyromitra esculenta (также называемый бифштексом), Verpa conica и Verpa bohemica. Их часто принимают за настоящие сморчки, потому что они похожи друг на друга и растут рядом со сморчками. Однако они могут иметь смертельные последствия. Хотя некоторые люди ели эти грибы без болезней, они часто вызывают рвоту, диарею и судороги, а также могут вызвать почечную недостаточность и смерть. Количество яда может варьироваться от гриба к грибу, что заставляет людей думать, что если они съели один и не имели побочных эффектов, они могут съесть другие, что не соответствует действительности.
Организм каждого человека по-разному реагирует на токсины грибов. Например, вы можете съесть бифштекс 10 раз и быть в порядке, но серьезно заболеть или даже умереть на одиннадцатый раз, когда вы их съедите, потому что именно эти грибы содержат достаточно токсина, чтобы вызвать болезнь или смерть. Даже вдыхание паров от варки таких грибов может вызвать болезнь. Известно, что виды Gyromitra несут канцероген, который со временем может накапливаться в организме. Ядовитые грибы также могут вызывать реакции аллергического типа или галлюциногенные реакции.
Помимо 50 крупных токсичных видов, существует множество более мелких грибов, вызывающих болезни, которые часто называют «коричневыми грибами». Их невероятно сложно правильно идентифицировать, если вы не являетесь экспертом в области грибов. Многие отравления этими типами грибов происходят, когда люди намеренно ищут галлюциногенные или «волшебные» грибы. Эти грибы не считаются пищей, и большинство отравлений происходит в результате неправильной идентификации или случайного проглатывания детьми.Более подробную информацию о грибных токсинах, характерных для штата Мичиган, можно найти в руководстве «Не выбирайте яд».
Опознавательные грибы
Итак, как же съесть вкусные лесные грибы и не заболеть? Когда дело доходит до лесных грибов, существует несколько практических правил. Прежде всего, никогда не ешьте грибы, если вы не уверены в его идентификации. Узнайте, как определять грибы, их части и опасных двойников. Справочники полезны, но имейте в виду, что некоторые люди считают один гриб «съедобным», в то время как другие советуют избегать их из-за одного или нескольких свойств, описанных выше.Прежде чем принять решение, сравните несколько руководств. Подумайте о том, чтобы записаться на курс или семинар, посвященный диким грибам. У группы Midwest American Mycological Information (MAMI) есть учебные пособия, а также несколько занятий, предлагаемых каждый год.
Когда дело доходит до весенних сморчков, ищите грибы с шляпками без косточек, а не с складками или морщинами у опасных двойников. Настоящие сморчки внутри полые, поэтому всегда разрезайте их и проверяйте. Наконец, к ножке гриба у основания шляпки прикрепляют сморчки.
Всегда готовьте лесные грибы и обращайте внимание на специальные предупреждения, например, могут ли они вступить в реакцию с алкоголем. Никогда не используйте повторно воду для готовки, так как она будет содержать токсины грибов (если только это не грибы, которые можно использовать в качестве бульона). Избегайте вдыхания паров при приготовлении грибов, например сморчков. Также хорошей практикой является съедать только небольшое количество нового гриба и потреблять только один новый вид за раз. Таким образом, если у вас действительно возникнет побочная реакция, вы узнаете, какой это был гриб.Хранение небольшого количества грибов в холодильнике также может быть полезным, если вам нужно лечь в больницу.
Охота за грибами может быть веселой, питательной и хорошим способом получить физическую активность, но она также может быть опасной. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует изучить методы идентификации грибов, прежде чем собирать их в этом году.
No related posts.

Разное