Снятое молоко что это – СНЯТОЕ МОЛОКО — это… Что такое СНЯТОЕ МОЛОКО?
Ответы@Mail.Ru: что такое снятое молоко?
Это то которое убегало, но его успели снять с плиты.
Которое бабки продают на дорогах как своё. Пропущенное через сепаратор и обезжиреное. Обман.
touch.otvet.mail.ru
Значение словосочетания СНЯТОЕ МОЛОКО. Что такое СНЯТОЕ МОЛОКО?
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999;
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Когда-нибудь я тоже научусь различать смыслы слов.
В каком смысле употребляется прилагательное средний в отрывке:
Для определения оптимального размера скидки вы можете использовать данные по среднему чеку и частоте покупок в вашем магазине.
В прямом
смысле
смысле
Это устойчивое
выражение
Это другое
прилагательное
Молочные продукты — молоко обезжиренное
- Молочные продукты — молоко обезжиренное
При некоторых заболеваниях нельзя пить цельное молоко с нормальным содержанием жира. Для таких потребителей молочная промышленность вырабатывает обезжиренное молоко (0,08% жира). Обезжиренное молоко, кроме того, находит применение и в общей кулинарии.
Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.
- Молочные продукты — молоко шоколадное
- Молочные продукты — сметана
Смотреть что такое «Молочные продукты — молоко обезжиренное» в других словарях:
Молоко — получить на Академике действующий промокод Косметика Проф или выгодно молоко купить со скидкой на распродаже в Косметика Проф
МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М…… 612 Хим. и физ. свойства М…………. 615 Бактерии М. и уничтожение их…….. 622 Фальсификация М……………. 629 Производство и распределение М…….. 630 Молочное… … Большая медицинская энциклопедия
МОЛОКО — МОЛОКО. Великий русский учёный физиолог И. П. Павлов писал о молоке: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко, и это согласное признание как обыденного опыта, так и медицины. Всеми и всегда молоко считается… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Молоко — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Молоко́, моло́чные проду́кты — Наличие разнообразных пищевых веществ, сбалансированность и легкая усвояемость делают молоко универсальным пищевым продуктом (см. Питание). Женское молоко является наилучшим видом пищи для грудных детей (см. Грудное молоко). Молоко и многие… … Медицинская энциклопедия
Молоко, с молоком, из молока — Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и лечебные свойства. Достаточно сказать, что молоко это единственный… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Молоко — секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации (См. Лактация), физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется Молозиво, которое… … Большая советская энциклопедия
Обезжиренное молоко — (устаревшее обрат) продукт, получаемый при отделении на Сепараторе сливок (См. Сливки) от цельного молока (См. Молоко). Содержит около 3,2% белков, 4,8% молочного сахара, 0,05% жира, 0,7% минеральных веществ. Используется как пищевой… … Большая советская энциклопедия
ГОСТ Р 52738-2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа: 32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Сухое молоко — У этого термина существуют и другие значения, см. Молоко (значения). Сухое молоко представляет собой растворимый порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. Обычно разводится в тёплой … Википедия
Коровье молоко — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… … Википедия
dic.academic.ru
сухое снятое молоко — это… Что такое сухое снятое молоко?
- сухое снятое молоко
Chemistry: dried skimmed milk
Универсальный русско-английский словарь. Академик.ру. 2011.
- сухое смешивание
- сухое соединение
Смотреть что такое «сухое снятое молоко» в других словарях:
Молоко — получить на Академике рабочий купон на скидку Технопарк или выгодно молоко купить с бесплатной доставкой на распродаже в Технопарк
МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М…… 612 Хим. и физ. свойства М…………. 615 Бактерии М. и уничтожение их…….. 622 Фальсификация М……………. 629 Производство и распределение М…….. 630 Молочное… … Большая медицинская энциклопедия
Молоко, с молоком, из молока — Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и лечебные свойства. Достаточно сказать, что молоко это единственный… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Сыры и сыроварение* — Сущность сыроварения. История сыроварения. Сорта С. Сычужина, приготовление и ее действие. Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. Окрашивание С. Чаны для варки С. Размельчение сгустка. Формование. Прессование. Соление.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Сыры и сыроварение — Сущность сыроварения. История сыроварения. Сорта С. Сычужина, приготовление и ее действие. Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. Окрашивание С. Чаны для варки С. Размельчение сгустка. Формование. Прессование. Соление.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — отрасль хозяйства, охватывающая все процессы производства молочных продуктов. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Молочные… … Энциклопедия Кольера
Обрат — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
ГОЛОДАНИЕ — ГОЛОДАНИЕ, лишение организма пищевых веществ, полностью или частично, соответственно чему различают полное и неполное Г. I. Полное Г. 1) Биологическое Г., когда животные в определенные моменты своей жизни вовсе не принимают пищи. Примером могут… … Большая медицинская энциклопедия
КОРМА ДЛЯ РЫБЫ — основными искусственными кормами для рыбы, выращиваемой в прудах, являются жмыхи, шроты, комбикорма, отходы пищевой промышленности, некоторые сельскохозяйственные культуры и т, п. Качество кормов зависит от содержания в них питательных веществ… … Прудовое рыбоводство
МАРГАРИН — МАРГАРИН, пищевой продукт, заменяющий собой коровье масло, к рое он напоминает по виду, запаху, вкусу, консистенции и хим. составу. Задача получения дешевых суррогатов коровьего масла, близких по качеству к натуральному продукту, впервые была… … Большая медицинская энциклопедия
universal_ru_en.academic.ru
Молоко, с молоком, из молока
Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и лечебные свойства. Достаточно сказать, что молоко — это единственный продукт, который может сопровождать человека непрерывно всю жизнь, с раннего младенчества и до глубочайшей старости. Не случайно великий физиолог Павлов обратил на него внимание как на продукт, идеально составленный, скомбинированный самой природой.
Главное достоинство молока именно в идеальном, самом благоприятном соотношении питательных веществ, а не только и даже не столько в их наличии. Подобрать единственно верную пропорцию смогла только природа. Вот почему, когда человек дополняет или изменяет что-то в молоке — делает его сухим, сгущенным, кипятит и снимает пенки, повышает жирность или концентрацию, — он нарушает идеальное соотношение питательных веществ, хотя они и не пропадают.
Развести, например, сухое молоко водой так, чтобы восстановить идеальное соотношение всех частей, очень трудно. Вот почему при кормлении детей до 5 лет заменять обычное молоко сгущенным, сухим или топленым, а также сливками не следует. И дело тут не в том, что все перечисленные виды молока «хуже». С обывательской точки зрения они, может быть, и лучше, но природное, естественное соотношение их частей нарушено, изменено.
Кстати, здесь стоит подчеркнуть, что весьма распространенное предубеждение против «порошкового» молока опять-таки покоится на непонимании сути вопроса. «Порошковое», или, правильнее, сухое, молоко нисколько не хуже обычного. Как раз оно лучше сгущенного и концентрированного. В нем сохранено буквально все, что есть в молоке, кроме воды. И оно удобнее. Но правильно развести его до состояния обычного молока не всем удается.
Человек сумел сделать из молока столько производных продуктов, так разложить его на составные части и так преобразовать каждую из них в совершенно новую пищевую субстанцию, что это удивляет не меньше, чем синтез молока, произведенный самой природой.
Масло, сотни видов сыров, сметана, сливки, варенец, катык, каймак, брынза, творог, точнее, разнообразные твороги — от полужидких до жестких, скир, сузьма, чал, кумыс, тарак, игремшик, пишлок, хурунга, телеме, сукман и десятки других молочных изделий, часто неповторимых, необычных, были созданы разными народами на протяжении веков.
Но возникает вопрос: если молоко столь идеально, зачем же человек его преобразовывает в другие пищевые продукты? Во-первых, чтобы сохранить молоко, ибо оно быстро портится, его трудно хранить в чистом виде. Во-вторых, молока, к сожалению, нельзя много выпить. Им одним, как бы оно ни было идеально, питаться нельзя. Если бы это было возможно, то проблема питания была бы решена раз и навсегда. Нужны еще наполнители, пищевой балласт. В-третьих, человеку требуется вкусовое разнообразие, и именно не само молоко, а молочные изделия дают богатейшую вкусовую гамму. В таком разнообразном виде молоко может потребляться в значительных количествах и длительное время, не приедаясь.
В последние десятилетия переработка молока, производство молочных продуктов приобрели небывалый размах. Большую роль в этом сыграло появление новой и совершенной техники, а также применение чистых культур всевозможных грибков, дрожжей, лактобактерий и стрептококков. Это позволило усовершенствовать старые молочные продукты (кефир, простакваша, ряженка) и создать некоторые виды новых (ацидофилин, сухое и сгущенное молоко, сметана прессованная, плавленые сыры и даже молочное пиво и молочный квас из сыворотки). Производство всего разнообразия молочных изделий основывается на том, что, разделяя молоко на жировую, белковую и сывороточную часть и применяя для свертывания и сбраживания сычужные ферменты, молочнокислые бактерии, дрожжевые грибки, а также частичное или полное нагревание и кипячение отдельных фракций молока, можно получать продукты различного вкуса, консистенции и жирности, причем обогащенные новыми свойствами по сравнению с исходным продуктом.
В силу разных географических и исторических условий у разных народов были созданы свои методы и приемы выработки молочных изделий. Это еще более расширило их ассортимент. А поскольку молоко используется от разных животных — коров, овец, коз, яков, кобылиц, ослиц, антилоп, верблюдиц — и помимо собственно молока у ряда народов перерабатывается также молозиво и его сочетания с молоком, то все эти производные и их сложные комбинации, помноженные на неповторимые методы закваски, сбраживания и свертывания, оказались способными дать буквально десятки сотен отличающихся один от другого молочных продуктов. Жаль только, что многие из них имеют узкий географический район распространения. Мы, горожане, обычно используем лишь крохотную часть молочного международного меню.
В то же время катык значительно отличается от других видов кислого молока — простокваши и «длинного молока» — как своей микрофлорой, так и техникой приготовления.
Если русская простокваша, называемая еще сыроквашей или самоквашей у белорусов, как показывает ее название, получается самопроизвольным, простым квашением из сырого молока и отличается, следовательно, от катыка простотой сквашивания, то другая разновидность кислого молока — «длинное молоко» — в сравнении с катыком представляет собой продукт сложного приготовления. «Длинное молоко», или «тягучее молоко», «тэтмьельк», распространено в Голландии, Швеции, Норвегии, Дании, на Фарерских островах, в Исландии, Гренландии. В его образовании принимают участие иные и более разнообразные бактерии, возникающие с помощью небольшого травянистого растения — жирянки, которой смазывают (натирают) внутреннюю поверхность сосуда для молока.
Можно сказать, что катык, распространенный в нашей стране среди более чем десятка народов, представляет собой «золотую середину» в общей шкале разновидностей кислого молока. Как же делается катык и в чем его особенности?
Основное отличие катыка от простокваши состоит в том, что катык заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что этот процесс происходит не путем самоквашения, а при определенных условиях. Короче говоря, если простокваша делается сама собой, без всякого труда, то над катыком надо поработать.
Во-первых, молоко не просто предварительно кипятится, а вытапливается на медленном огне при помешивании, так что при этом оно фактически не закипает, а нагревается до 90 °C и теряет от 15 до 30 процентов воды. Это создает более плотную консистенцию по сравнению с русской простоквашей. У катыка нет поэтому отстоя в виде сыворотки при скисании. А если сыворотка и появляется, то в небольшом количестве и только сверху, а не снизу массы катыка.
Во-вторых, для равномерного закисания молоко после кипячения должно быть процежено через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгусток сладковатого вкуса.
В-третьих, температура молока, при которой заквашивается катык, должна быть не выше 40°C, ибо оптимальная температура роста болгарской палочки от 30 до 40 °C.
В-четвертых, закваской для катыка служит катык предыдущего дня, из расчета 100 граммов на 1 литр молока. Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, стеклянную, но только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (причем в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и ставят в теплой комнате на 8—10 часов, после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания. Поскольку мацун на Кавказе и катык в Средней Азии являются ежедневным продуктом питания, то в этих странах, особенно в сельской местности, всегда имеется катык для закваски. Если катыка случайно нет в семье, его всегда можно занять у соседей. Поэтому местные жители никогда не могут объяснить, как же приготовить катык, не имея старого катыка предыдущего дня. Есть семьи, где катык используется по 20—30 лет непрерывно.
Новый катык стараются вообще не начинать, поскольку считается, что чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее и вкуснее, т. е. тем лучше его качество.
К сожалению, в кулинарной литературе также не указываются способы получения катыка без катыковой закваски. И это, естественно, сокращает возможность распространения катыка за пределы того географического района, где он издавна существует. Вот почему мы приведем здесь разные способы первоначальной закваски.
Для закваски можно использовать простоквашу, полученную следующим образом: в свежее, лучше всего парное, еще теплое молоко положить сметану (100—150 граммов на 1 литр молока) и поставить на сутки в теплое место открытым. Из полученной простокваши достаточно взять 100— 200 граммов для закваски 1 литра катыка.
Можно использовать и другой метод. В подготовленное кипяченое молоко положить 100 граммов простокваши (сквашенной не на сметане) и мелко-изрубленную молодую веточку вишневого дерева с листочками. Такой метод закваски удобен летом в сельской местности.
Наконец, есть и третий, менее сложный путь, дающий, правда, несколько худшие результаты. Он удобен зимой в городских условиях.
В подготовленное для катыка теплое молоко вливают обыкновенную сметану (100—150 граммов на 1 литр молока), предварительно хорошо размешанную с 1 столовой ложкой рассола от кислой капусты. Полученный катык и может служить источником первоначальной закваски. Тогда через 3—4 раза ежедневного, непрерывного изготовления катык полностью «выправится», то есть примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, «гладкую» консистенцию, приятный молочнокислый, освежающий вкус.
В Татарии и Башкирии катык нередко приготовляют со свеклой или вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в еще совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни же просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 литр молока достаточно взять половинку небольшой свеклы или 2—3 вишенки.
Катык не просто едят с хлебом, его добавляют в супы, во вторые мясные блюда для придания им пикантного вкуса. Одновременно катык служит полуфабрикатом для приготовления целого ряда других молочных изделий: сузьмы (среднее между творогом и сметаной, но с иным вкусом), курта (сушеной сузьмы с солью и перцем), пишлока (особого рода полусыра-полутворога с живыми грибками), чивота-катыка, сквашенного на укропе и, конечно, айрана. Для приготовления последнего катык постепенно разводят холодной кипяченой водой, взятой в количестве не более трети его объема и добавляют лед — примерно на 1/10 объема. Чем медленнее и постепеннее разводят воду в катыке, тем лучше, вкуснее и нежнее айран. Он должен еще постоять 2 часа на льду после разведения. Затем его надо хорошенько взболтать.
Таким образом, из 1 литра катыка можно приготовить 1,4—1,5 литра айрана.
Вообще, большинство продуктов переработки молока — такие, как катык, сливки, сметана, творог — не особенно стойки в хранении, хотя и превосходят в этом отношении чистое молоко. Поэтому конечной целью переработки молока являются продукты длительного хранения, то есть сухое молоко, сыры и масло. О сырах написано много. Это наиболее многочисленная и разнообразная группа молочных изделий. В мире их насчитывается около 1000 сортов. Что же касается масла, то о его разнообразии широкому потребителю известно меньше.
Между тем только в России имеется пять основных типов масла, каждый из которых делится на разные сорта. Типы эти подразделяются в зависимости от материала и способа изготовления. Самый распространенный из них — сливочное масло, приготовляемое из свежих сливок. Это масло используется непосредственно для еды.
Кстати, само слово «масло» происходит от глагола «мазать», интересно, что первоначально оно писалось и произносилось по-другому: «мазло». Второй тип — сметанное масло, или, как его раньше называли, «чухонское» — приготовляется из сквашенных сливок. Оно имеет свой привкус, менее жирно, чем сливочное. Прежде его часто добавляли к разным блюдам в процессе приготовления. Ныне оно вновь приобрело популярность, всем хорошо известны его названия — «крестьянское», «любительское», «домашнее».
Третий тип коровьего масла — топленое, или русское. Используется оно исключительно для приготовления на нем пищи, то есть для тушения, жарения. Название «русское» оно получило в Западной Европе в XIX веке, потому что ввозилось туда исключительно из России, где до конца XVIII века обычно сливочного масла не производили. Когда же в XIX веке начался ввоз в Петербург сметанного масла из Финляндии, оно получило название «чухонского», а позднее, когда в России стали производить свое масло по типу датского, оно получило название сливочного.
Четвертый тип масла — сывороточное — продукт XX века. Сырьем для него служит сыворотка, или так называемое сырное молоко, массы которого скапливаются на сыроваренных заводах. Прежде оно либо выливалось в реки, либо шло на корм скоту. Это весьма целебное масло содержит большой процент лецитина — антисклеротического вещества.
Наконец, в высокогорных районах Тувы, Бурятии, Памира и Тянь-Шаня приготовляют особое масло из молока яков по типу тибетского «шар тос». Оно отличается от обычного сливочного и вкусом, и консистенцией.
Вообще, в каждой стране имеется свой район, славящийся маслом, дающий свои, национальные сорта. Так, в Германии славится «саксонское», во Франции — «нормандское» и «бретонское», в Бельгии — «фландрское», в Италии — «миланское», в Дании — «зеландское», в США — «фанси», в России — «вологодское» и т. д.
В наши дни знания о молоке все более расширяются и все более растет уважение к нему, вера в его целительные свойства. Расширяется и сфера применения молока, круг его составных частей, находящих применение. То, что прежде считалось побочным продуктом, отходом, теперь на поверку оказывается чуть ли не самым ценным. В дело идут обезжиренное молоко, молозиво, пахта, сыворотка. Правда, и сейчас кое-где выливают сыворотку в сточную канаву, не принимают молозиво (молоко в течение семи дней после отела коровы), не зная о том, что из этого молока с особым вкусом можно делать удивительный сыр телеме, но зато пахту (отход маслоделия) уже продают в магазинах, а обезжиренное молоко (обрат) давно стало основным сырьем для сыроделия. Кстати, происхождение слова «обрат» таково. В России в XIX веке молоко на маслозаводы доставляли крестьяне, не имевшие своих собственных сепараторов. Там его сепарировали, то есть снимали сливки, а снятое молоко крестьянам отдавали обратно.
Надо сказать, что молоко используется в кулинарии не только как самостоятельный продукт, но и как вспомогательный материал, и как среда для приготовления других продуктов.
В молоке выдерживают сельдь, соленую рыбу; молоко добавляют в кипящюю воду, если в ней отваривается очень жесткая рыба или рыба с неприятным запахом, на молоке тушат овощи и грибы после легкого отваривания их в воде; молоком заваривают горчицу для удлинения сроков ее хранения, на молоке и сыворотке приготовляют каши и супы и т. д.
Словом, молоко и само по себе, и во всех своих неожиданных и удивительных проявлениях и перевоплощениях — это целое царство в пищевом мире, многоликое, как сама жизнь, символом которой оно является.
. В.В. Похлебкин. 2005.
dic.academic.ru
Что такое молочная смесь. Ничего загадочного в смеси нет. Это действительно смесь коровьего молока с водой и сахаром.
Что такое молочная смесь. Ничего загадочного в смеси нет. Это действительно смесь коровьего молока с водой и сахаром. (Иногда врач не рекомендует добавлять сахар.) Воду и сахар добавляют, чтобы смесь по составу больше походила на материнское молоко. Можно пользоваться и концентрированным, и цельным пастеризованным, и порошковым молоком. У каждого вида есть свои преимущества. Используются разные сорта сахара. Обычно это сахарный песок, кукурузный сахар, тростниковый сахар и смесь декстрина с мальтозой.
На молоке процветают не только дети, но и бактерии — именно поэтому нужно очень тщательно стерилизовать и молоко, и посуду. Если вы приготовили смесь во вторник и туда попало несколько бактерий, к среде, когда ребенок будет есть, бактерии невероятно размножатся, особенно если смесь не была в холодильнике. Кипячение смеси делает ее к тому же легче усваиваемой.
Врач укажет вам, каким молоком пользоваться, учитывая потребности ребенка и доступность молока. Дальше для общего сведения перечисляются наиболее часто используемые виды молока.
Концентрированное молоко. Концентрированное молоко хранится в консервных банках, из него удалена примерно половина воды. (Не смешивайте со сгущенным молоком, в котором очень большой процент сахара и которое непригодно для младенцев.) У концентрированного молока несколько преимуществ. Его уже основательно простерилизовали в процессе приготовления, поэтому, когда вы открываете банку, в ней нет бактерий. В большинстве районов оно дешевле свежего. В нераспечатанной банке его можно хранить неограниченно долго без холодильника. Оно одинаковое, где бы вы его ни купили, поэтому ребенку, если вы его перевозите, не нужно Привыкать к другому молоку. Оно усваивается немного легче, чем свежее, и реже вызывает аллергию типа диатеза.
Когда перечислишь все эти преимущества, слушатели начинают думать, зачем Же кто-то пользуется свежим молоком. В общем-то это дело привычки и вкуса. Некоторым детям постарше и многим взрослым, тем, кто привык к свежему молоку, не нравится вкус концентрированного молока. Но младенцам оно нравится, и они редко возражают против него. Нет никаких причин, почему бы детям не пить концентрированное молоко в течение нескольких лет
Поскольку концентрированное молоко вдвое питательней свежего, его всегда разводят равным количеством воды. В нашей стране к концентрированному молоку добавляют витамин D.
Существует много сортов концентрированного молока. Все примерно одного состава. Можно не беспокоиться, если приходится перейти с одного сорта на другой.
Модифицированное концентрированное и порошковое молоко. Несколько сортов концентрированного и порошкового молока с особыми фирменными названиями модифицированы таким образом, чтобы быть по составу ближе к грудному молоку, и сейчас многие врачи обычно рекомендуют именно такое молоко. Во все эти сорта добавлен сахар (так что матери не приходится этим заниматься), а в отдельных уменьшено количество протеина:. Такие сорта следует использовать по рекомендации врача и разводить в соответствии с инструкцией.
Пастеризованное молоко. Если вы собираетесь готовить ребенку смесь не из концентрированного, а из свежего молока, желательно, чтобы оно было пастеризованным. При пастеризации молоко перед розливом в бутылки нагревается, чтобы погибли бактерии.
Гомогенизированное молоко — это пастеризованное молоко, в котором капельки жира разбиты на очень мелкие части; такое молоко легче усваивается. Сливки не плавают на поверхности, а остаются перемешанными с молоком. Гомогенизированное молоко полезно для тех детей, которые с трудом усваивают обычное молоко. В нем бывает меньше пенок, и оно очень удобно, если у вас часто засоряется соска.
Пастеризованное молоко с витамином D доступно в некоторых районах.
Сырое молоко — не пастеризованное. Это молоко прямо от коровы. Его следует кипятить в течение пяти минут не только для младенцев, но и для детей любого возраста.
Кипячение убивает бактерии, вызывающие дизентерию, ангину, туберкулез и другие инфекции. Сырое молоко от коров гернсийской и джернсийской пород содержит больше жира, чем обычное коммерческое молоко, и может расстроить желудок ребенка. Если вы переехали в деревню и там покупаете очень жирное молоко, нужно снять с него сливки, чтобы оно выглядело как обычное имеющееся в продаже.
Цельное молоко — это выражение, которое употребляют, говоря о приготовлении смеси. Это означает, что в молоке распределено нормальное количество жира. Чтобы получить цельное молоко, нужно встряхнуть бутылку с пастеризованным молоком, если оно не гомогенизировано, чтобы смешать сливки с остальным молоком. Это делается перед приготовлением смеси. Если оставить сливки сверху и использовать только верхнюю часть бутылки, получится слишком жирная смесь. С другой стороны, если использовать молоко из бутылки, из которой сливки уже убраны, получится смесь недостаточно питательная. Гомогенизированное молоко встряхивать не нужно, потому что в нем сливки не образуются.
Полуснятое молоко, в котором убрана часть сливок, рекомендуется некоторыми врачами для кормления недоношенных детей до тех пор, пока они не достигают двух с половиной килограммов веса, потому что такое молоко легче усваивается (снятое молоко, из которого удалены все сливки, слишком малопитательно для кормления недоношенных детей).
Банки с порошковым полуснятым молоком можно купить в магазине или в аптеке. Большинство сортов порошкового молока разводятся в соотношении 60 г воды на одну столовую ложку (без верха) молочного порошка (сверьтесь с этикеткой).
Некоторые молочные фермы продают полуснятое пастеризованное молоко в бутылках. Или можно купить пастеризованное цельное молоко и удалить половину сливок специальной ложкой (круглая мерная ложка, чашечка которой расположена под прямым углом к ручке).
Снятое молоко (для страдающих поносом). Снятое молоко или разведенное вполовину снятое молоко часто прописывают больным поносом, потому что молоко, в котором нет сливок, усваивается легче.
Снятое порошковое молоко можно купить в банках в магазине или аптеке. Большинство сортов разводится в соотношении 60 г воды на одну столовую ложку порошка (сверьтесь с этикеткой). Некоторые фермы продают пастеризованное снятое молоко.
Когда разводите снятое порошковое молоко для ребенка, больного поносом, используйте только половину количества порошка: одну столовую ложку на 120 г воды.
Порошковое молоко. Цельное порошковое молоко полезно, если вы путешествуете с ребенком или оказываетесь в таком месте, где нет концентрированного или чистого свежего молока. Можно прихватить с собой большой запас, и он не будет много весить. Оно дороже свежего и концентрированного молока. Его разводят, смешивая одну столовую ложку порошка с 60 г воды. Если вашему ребенку нужна смесь из 300 г концентрированного молока, 600 г поды и двух столовых ложек сахарного песка, вы берете 10 столовых ложек молочного порошка, смешиваете их с !)00 г воды и двумя столовыми ложками сахара.
Вскипятите требуемое количество воды и растворите в нем сахар. Когда вода остынет до температуры тела, насыпьте молочный порошок и размешивайте стерилизованной вилкой или сбивалкой для яиц.
После того как банка открыта, порошковое молоко следует держать в холодильнике.
Мы говорили о порошковом цельном молоке. Существуют другие сорта порошкового молока, в которых пропорции изменены. Такие сорта молока можно использовать только под наблюдением врача.
Простокваша. Простокваша — это кислое молоко. Еe можно приготовить двумя способами. На коммерческой ферме или в больнице в пастеризованное молоко помещают специальные микроорганизмы. Эти микроорганизмы производят молочную кислоту, от которой молоко скисает.
Другой способ — добавка химической молочной кислоты в пастеризованное или концентрированное молоко. Это можно сделать и дома.
Некоторые дети усваивают кислое молоко легче, чем обычное. Врачи часто прописывают его детям с болями в животе, или тем, кого часто рвет, или имеющим склонность к поносу. Некоторые врачи прописывает его вообще всем детям. Оно препятствует росту болезнетворных бактерий и поэтому безопаснее свежего. Соотношение молока, воды и сахара такое же, как при приготовлении обычной смеси.
Делать кислое молоко дома несколько затруднительно. Необходимы три важных условия: надо хорошо охладить молоко и воду, окислять молоко очень постепенно и затем не перегревать молоко после окисления. Вскипятите молоко отдельно, охладите и поставьте в холодильник. В другой кастрюле вскипятите воду с сахаром, тоже охладите и поставьте в холодильник. Затем добавьте одну чайную ложку молочной кислоты к воде с сахаром. (Общее количество смеси от 700 до 900 г. Если смеси меньше, используйте пропорционально меньшие количества.) Теперь очень постепенно вливайте воду с кислотой в молоко, постоянно перемешивая при этом. Если кто-то вам помогает, наливайте воду и перемешивайте сбивалкой для яиц одновременно. Вам нужно добиться, чтобы кислота не собиралась в одной какой-то части молока, потому что от этого образуются крупные жесткие комки, которые не пройдут через соску. Именно поэтому вы вначале добавляете кислоту в воду, чтобы она хорошо растворилась, прежде чем попадет в молоко. Если рецепт вашей смеси состоит только из молока с сахаром, без воды, я бы все равно растворил молочную кислоту в 30-60 г воды, прежде чем добавлять в молоко.
Когда будете согревать бутылочку с кислым молоком для ребенка, не делайте это быстро и не доводите до высокой температуры.: Согревайте в кастрюле с теплой водой. Если вы приготовили простоквашу правильно, комки будут мелкими и пройдут через отверстие обычной соски. Если необходимо, расширьте отверстие.
В больших городах можно купить готовую простоквашу. Обычно она дороже молока. В аптеке ее можно купить в порошковом виде. Чтобы использовать порошок при приготовлении смеси, добавьте, как обычно, воду и молоко.
Искусственное молоко для детей, у которых аллергия на обычное молоко, делается из таких продуктов, как соевая мука и сахар. Для такого молока нужна соска с большим отверстием.
Обновлено: 2019-07-09 22:43:24
medn.ru