Сорта макаронных изделий: Классификация и ассортимент макаронных изделий

Макаронные изделия | goods-info.su

Трубочки, рожки, перья, гребешки, ракушки и ещё целая куча разных форм – ассортимент макаронных изделий очень велик. Простота приготовления, доступность, многообразие видов, – думаю, этим и объясняется любовь к макаронам. Но речь будет не об этом, а о градациях качества, принятых в отношении макаронных изделий в нашей стране. И если обращать внимание на то, что написано на упаковке, то можно избавить себя от неприятного сюрприза в виде развалившихся макарон, плавающих в чём-то, напоминающем кисель.

Итак, в маркировке макаронных изделий может быть указано: « Группа А, Б или В, сорт такой-то». В основе этой классификации – использование пшеничной муки конкретного типа и сорта. Тип муки определяется её назначением, а сорт зависит от нескольких показателей: крупности помола, содержания клейковины*, зольности** и белизны.

*Клейковина – комплекс белков, от которых зависит упругость и эластичность теста.

**Зольность – масса минеральных примесей, определяемая после сжигания отобранной пробы. Чем больше зольность, тем больше в муке отрубей, тем ближе состав муки к исходному составу зерна.

О том, какие типы муки бывают и как они влияют на качество макарон, речь пойдёт немного ниже. Сначала стоит познакомиться с некоторыми особенностями пшеничного зерна.

Сырьём для производства муки служат два ботанических вида пшеницы: Пшеница мягкая и Пшеница твёрдая.

Друг от друга они отличаются внешне (стеблями, колосом, формой и цветом зерна), химический состав и консистенция зёрен тоже неодинаковы. Так, в твёрдой пшенице содержится больше белка, который очень плотно обволакивает частицы крахмала внутри зерна. За счёт этого зёрна довольно прочные и плотные, просвечивающиеся и блестящие на изломе, иначе говоря, стекловидные. Стекловидные зёрна молоть труднее, частицы муки получаются как бы гранёные, в виде крупинок. Тесто из такой муки пластичное, а изделия прочные.

Мягкая пшеница часто обладает мучнистой консистенцией, т.е. на разрезе такое зерно будет белым и рассыпчатым. В нём много крахмала, слабо соединённого с белковыми веществами. Мука получается порошкообразная, при замесе впитывает много воды, образуя вязкое тесто. Однако мучнистая консистенция не всегда присуща мягкой пшенице, напротив, у неё бывают и стекловидные, и полустекловидные (когда мучнистые участки перемежаются со стекловидными) зёрна, т.к. зависит это не столько от вида пшеницы, а сколько от условий её выращивания.

И теперь, после этого небольшого разъяснения, можно рассказать и про типы пшеничной муки. Всего их три.

1. Хлебопекарная мука.
2. Мука общего назначения.

Их вырабатывают из мягкой пшеницы, но для улучшения свойств допускается примешивать к ним до 20% муки из твердой пшеницы. Отличаются они друг от друга содержанием клейковины и зольностью. В хлебопекарной муке клейковины намного больше, чем в муке общего назначения (28-30% против 23%).

Самые непрочные макаронные изделия получаются как раз из этих типов муки. Как уже было упомянуто выше, мучнистые зёрна – это крахмалистые зёрна, и т.к. белка в них мало, то вся вода теста поглощается крахмалом. А при нагревании набухший крахмал начинает образовывать клейстер, отсюда и идёт повышенная развариваемость и слипание макарон. Макаронные изделия из хлебопекарной и муки общего назначения относятся к группе В.

              3. Макаронная мука.

Вырабатывается из твёрдой пшеницы или высокостекловидной мягкой. В ней высокое содержание белков, а значит и клейковины, которая забирает значительную часть воды при замесе теста. Клейковина создаёт каркас, которым обволакивает безводный крахмал. При варке белки клейковины денатурируют, крахмал же своей структуры не меняет, поэтому макароны сохраняют форму и выделяют мало сухих веществ в отвар.

Если макаронные изделия произведены из твёрдой пшеницы, то относят их к группе А, если же из мягкой стекловидной, то к группе Б.

Все вышеперечисленные типы муки делятся на сорта. Высшие сорта более светлые, т.к. почти не содержат частей оболочки. С понижением сорта мука становится темнее, содержание отрубей, которые являются источником клетчатки и минеральных веществ, увеличивается. Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А три сорта, в Б и В – по два.

Высший сорт макаронных изделий группы А производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы. У этой муки есть своё название – крупка. Крупка светло-жёлтого цвета и содержит меньше отрубей, чем другие сорта. Макароны из крупки тоже жёлтого цвета, отличаются стекловидным изломом, их трудно сломать.

Первый сорт группы А изготавливают из полукрупки. Она тоже светлого цвета, мельче крупки, но в ней заметны частицы оболочек.

Второй сорт группы А делают из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления оболочек зерна, а сами изделия – более тёмные по цвету.

Перья: группа»А», второй сорт

С точки зрения пищевой ценности первый и второй сорта лучше, т.к. в них больше минеральных веществ и белка, но более эстетичным внешним видом всё же обладают макаронные изделия из муки высшего сорта.

Для производства высшего сорта макаронных изделий группы Б используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы (0,6 % и 0,9-1,9% соответственно).

Первый сорт группы Б делают из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий сорта полукрупка (первого). В ней чуть больше минеральных веществ (т.е. зольность), оттенок её кремовый, клейковины содержит даже больше, чем крупка.

И, наконец, группа В, высший и первый сорта, изготавливают из хлебопекарной муки высшего сорта и первого сорта (различаются зольностью) или муки общего назначения М55-23 или М75-23 (эти цифры означают зольность и минимальное содержании клейковины) соответственно. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие, поэтому часто содержат крошку.

Макаронные изделия группы «В»Сравнение макаронных изделий разных групп и сортов: нижний ряд – группа «В», высший сорт; средний ряд –группа «А», высший сорт; верхний ряд – группа «А», второй сорт.

 

КАК РАЗОБРАТЬСЯ В МАРКИРОВКЕ МАКАРОН?

Макароны – это изделия из теста, которому придают необходимую форму и сушат. Здесь мы расскажем об особенностях их маркировки.

Первый, второй, высший: макароны какого сорта выбрать?

Нельзя однозначно сказать, какой сорт макарон лучше, потому что сорт, указанный на упаковке макарон, не говорит о качестве самого продукта. На самом деле это сорт муки, из которой они сделаны, причём она может быть как мягкой, так и твёрдой.

Мука высшего сорта – это мука из полностью очищенной центральной части пшеничного зерна; хотя изделия из неё выглядят красиво, такая очистка зерна оставляет его почти без витаминов и других полезных веществ. Так что если говорить о пользе, то лучше выбрать первый или второй сорт.

Теперь поговорим о том, как узнать макароны твёрдых сортов.

Какая группа лучше – А, Б, В?

Группа А – это макароны из твёрдых сортов пшеницы высшего, первого и второго сортов. Такие макароны – самые дорогие и стойкие. Их поверхность имеет золотистый или янтарно-жёлтый цвет и может содержать мелкие тёмные точки. Они возникают из-за специфических методов помола и не означают, что товар бракованный.

Группы Б и В – это макароны из мягких сортов пшеницы: Б – из стекловидной муки, В – из обычной хлебопекарной. У этих групп шероховатая поверхность, белёсый или ядовито-жёлтый цвет. Если на макаронах вообще не указана группа – скорее всего, они из группы В.

Макароны тоже фальсифицируют

Фальсификация макарон делится на количественную (недовес) и качественную. Качественная фальсификация, как правило, означает замену дорогой макаронной муки на дешёвую хлебопекарную (то есть попытку выдать группу В за А или Б) или замену натуральных вкусовых добавок (яйца, молоко, томатная паста, шпинат и др.) на синтетические с добавлением красителей.

Как отличить твёрдый сорт от мягкого?

Существует несколько способов узнать настоящие макароны из твёрдой пшеницы:

• Взглянуть на содержание белков в составе продукта. Если продукт действительно из твёрдой пшеницы (по ГОСТу такие макароны могут содержать не более 15% муки из мягкой пшеницы), то белков в нём не менее 10%.
• Взглянуть на текстуру продукта. Если макароны с надписью «группа А» однородные или с тёмными точками – это нормально, но белые или светло-жёлтые точки означают, что муки из мягкой пшеницы в них больше, чем должно быть.
• Согнуть продукт. Макароны из твёрдых сортов пшеницы хорошо гнутся, а из мягких – легко ломаются.
• Варить макароны. Если они после этого потеряют форму и начнут слипаться, а вода, в которой вы их приготовили, сильно помутнеет – значит, они из мягкой пшеницы. Настоящие макароны группы А при варке не деформируются.

Источник: crispy.news

Макаронные изделия — это… Что такое Макаронные изделия?

Классификация итальянских макарон 1 Классификация итальянских макарон 2

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бишбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

По-итальянски макаронные изделия называются паста (итал. Pasta), но в русском языке это слово имеет другое значение. Русский термин «макаронные изделия» происходит от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки»^{[источник не указан 96 дней]}, однако этот термин применяется в русском языке для всех макаронных изделий в целом.

В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Классификация итальянских макарон 3

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами^[1], на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

• группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
• группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
• группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.

Окончание в названии указывает на размер изделия:

• oni — большие
• ette или etti — маленькие
• ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

Длинные макаронные изделия

Классификация итальянских макарон 4

• Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
• Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
• Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
• Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
• Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
• Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
• Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
• Букатини (итал. Bucatini).
• Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
• Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
• Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
• Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
• Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

Классификация итальянских макарон 5

• Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
• Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
• Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
• Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
• Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
• Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
• Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

• Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
• Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Мелкие макароны для супов

• Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
• Stelline — стеллине — звёздочки.
• Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
• Филини — тонкие короткие нити.
• «буквы».

Фигурные макароны

• Farfalle — фарфалле — бабочки.
• Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
• Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
• Конкильетте — более мелкие ракушки.
• Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
• Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
• Казеречче — рожки.
• Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
• Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Классификация итальянских макарон 7

Тесто с начинкой

• Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
• Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
• Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
• Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
• Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Использование

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.

В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:

	В тарелке макарон	Дневная норма
Килокалории	297	2000
Белки	10,2г	75г
Жиры	1,3г	67г
Насыщенные жиры	0,3г	22г
Углеводы	61,4г	275г
Сахар	0,9г	30г
Диетическая клетчатка	2,5г	30г
Натрий	2мг	<2,4мг

Блюда из макарон

• Макаронник
• Макароны по-флотски
• Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
• Спагетти со спаржей и ветчиной
• Каннеллони по-тоскански
• Средиземноморские макароны с базиликом
• Мясная лазанья с баклажаном
• Тальятелле с копченым лососем
• Спагетти с соусом болоньезе
• Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
• Паста запеченная с моцареллой
• Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
• Паста — тальятелле с грибами
• Паста c брокколи и спаржей
• Паста с летними овощами и травами
• Салат с лапшой, креветками и имбирем
• Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
• Спагетти с соусом из оливок и каперсов
• Спагетти с креветками
• Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
• Фузилли с травами и помидорами
• Рамен

Источники информации

Макароны в искусстве

Примечания

1. ↑ ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия

Выбирая макароны, ищите группу А

На прилавках магазинов можно встретить огромное количество макаронных изделий разных форм, цветов и, конечно, составов. О том, как не растеряться в макаронном царстве и сделать правильный выбор, рассказал директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко.

В зависимости от сорта использованной муки и технологии производства макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы «экстра», первый и второй. Разрешено использовать для производства макаронных изделий группы А муку твердых сортов пшеницы, группы Б — мягких стекловидных сортов, группы В — муку для хлебопечения.

Изделия класса «экстра» изготавливаются из муки высшего сорта на линиях заграничного или отечественного производства с применением вакуумирования в тестовой камере высокотемпературных режимов сушки, первого класса — из муки высшего сорта с применением традиционной технологии и мягких режимов сушки, а второго класса — из муки первого сорта независимо от технологии, которую используют.

— Макаронных изделий в магазинах — огромное количество. Разные производители предлагают такой широкий ассортимент, что нам, покупателям, достаточно легко потеряться в этих ярких упаковках, — отмечает Владимир Величко. — Главный совет потребителю — внимательно читайте этикетку и всматривайтесь в продукт. Читая этикетку, ищите в названии макаронных изделий надпись «группа А», а в составе макаронных изделий — «мука твердых сортов». Макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы имеют лучшую консистенцию и вкус.

Макаронные изделия (макароны, рожки, лапша, фигурные макароны) изготавливаются в соответствии с требованиями национального стандарта ДСТУ 7043:2009 «Изделия макаронные. Общие технические условия» из пшеничной муки высшего и первого сортов и питьевой воды, с использованием другого дополнительного сырья, в частности вкусовых добавок, натуральных красителей и усилителей вкуса. Использование синтетических красителей в макаронных изделиях запрещено, а слово «яйца» должно быть только в яичных макаронах. В составе цветных макарон могут быть шпинат, укроп, свекла.

При выборе макаронных изделий Владимир Величко рекомендует обязательно обращать внимание и на срок годности.

Срок хранения макаронных изделий при относительной влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше 30° не должен превышать с даты изготовления:

— для изделий класса «экстра» без примесей — 24 месяца;
— для других изделий без примесей — 12 месяцев;
— для изделий молочных, яичных — 5 месяцев;
— для изделий с добавлением томатопродуктов — 3 месяца.

Не забывайте и о том, что в маркировке должны быть указаны название производителя, его адрес и место изготовления. А чтобы покупатель мог разглядеть внешний вид макаронных изделий — упаковка должна быть частично прозрачной.

Гид по макаронам из твердых сортов пшеницы. Статьи компании «ООО » СТК «ЛИДЕР»»

21 февр. 2019

Значительную часть рациона среднестатистического человека составляют разнообразные макаронные изделия. Поскольку макароны разных видов представляют собой мучной продукт, его польза для человеческого организма при неправильном употреблении весьма сомнительна. Для людей же, которые предпочитают вести здоровый и активный образ жизни, макаронные изделия вообще являются своего рода табу.

Однако такой подход является не совсем оправданным, поскольку кроме обычных дешевых макаронных изделий, существуют также и макароны из твердых сортов пшеницы, состав которых насыщен сложными углеводами и необходимой организму клетчаткой.

Определить, какие макароны являются полезными, а какие только впустую наполняют желудок, неподготовленному пользователю может быть весьма затруднительно. Сегодня мы попробуем детально разобраться, как выбрать правильный сорт макарон из твердых сортов пшеницы.

 

Классификация макаронных изделий

 

Современные государственные стандарты предусматривают классификацию макаронных изделий на группы и классы. Деление на группы производится по признаку муки, из которой изготовлены макаронные изделия, а на классы — по ее сорту.

На текущий момент времени выделяют следующие группы макаронных изделий:

• группа А — макароны, изготовленные из муки, которая производится из твердых сортов пшеницы;

• группа Б — изделия из муки, в основе которой лежит мягкая высокостекловидная пшеница;

• группа В — макаронные изделия из обычной хлебопекарской пшеничной муки.

По классности макарон их разделяют на два основных класса: изделия 1-го класса — изготовленные из муки высшего сорта, и 2-го класса — макароны из муки первого сорта.

 

Интересный факт

 

В Италии, на родине макаронных изделий, на законодательном уровне утверждена особая классификация макарон, согласно которой макаронами считаются только изделия из твердых сортов пшеницы. Все остальное — это макаронные изделия.

 

Польза макарон в правильном питании

 

Исходя из выше перечисленного, для правильного питания подходят далеко не все виды макаронных изделий. Поклонникам здорового образа жизни и стремящимся избавиться от лишнего веса людям стоит обращать внимание только на макароны из твердых сортов пшеницы.

Такие макароны не только не принесут вреда вашей фигуре, но и помогут вывести из организма вредные вещества, токсины и шлаки. Это происходит благодаря тому, что макароны из твердых сортов пшеницы богаты клетчаткой, которая практически не усваивается организмом, и абсорбирует разного рода вредные вещества.

 

Основные виды макарон из твердых сортов пшеницы

 

Качественные макароны из твердых сортов пшеницы можно найти практически в любом большом супермаркете, или среди предложений интернет-магазинов. Для полезных макаронных изделий характерна гладкая поверхность и естественный кремовый или желтый цвет. Еще одним признаком качественных макарон является наличие вкраплений черного или белого цвета.

Макароны из твердых сортов пшеницы, как и другие типы макаронных изделий, могут иметь разную форму — спагетти, перья, рожки и т. д. Их выбор осуществляется по личному вкусу, поскольку никоим образом не влияет на качество самих макаронных изделий.

Чтобы точно не ошибиться в выборе качественных макарон, обратите внимание на изделия украинских брендов, например, Pasta de Famiglia. Также можно разнообразить свой рацион рисовой или гречневой лапшой — она богата на минералы и витамины, и будет отличной диетической добавкой к вашему рациону.

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин. Но существует очень много видов макаронных изделий. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными типами лапши.Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: паста — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте немного узнаем обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов макаронных изделий.К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.

Длинные макаронные изделия

---

Это ваши длинные тонкие ленты и макаронные изделия из нитей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами. Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое придает каждой лапше полый центр.Это делает его немного толще, чем лапша для спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это феттучини. Это более густая и плотная лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для кусков мяса, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини.Однако его толщина приходится где-то посередине. Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином.Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста

---

Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному ловят соусы. Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за их уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика.Полый центр будет хорошо ловить густые соусы, и вы даже можете готовить вместо макарон с сыром вместо локтей.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены между собой. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронными изделиями «двойной локоть». Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удержать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание.Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

У этой лапши спиралевидной формы есть множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Farfalle

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С такими макаронами мало что можно сделать.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже стал любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.

Ригатони

Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с выступами на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый кусочек будет сочным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Маленькие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другим нравится, когда его добавляют с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в простое блюдо из макарон в будние дни.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое слово для обозначения снарядов. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшей части спектра, когда дело касается макаронных изделий небольшого размера. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий

---

Как бы то ни было, лапша из листовой пасты тонкая и плоская, как лист бумаги (но небольших размеров, конечно).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоями между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой

---

У всех этих лапш есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Manicotti

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места, чтобы наполнить его сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони — это смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макарон конкильи (раковин). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками

---

В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход с клецками, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного нарезанного картофеля или делая его праздничным, например, с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макароны, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают до образования теста, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это резюмирует первый метод.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежих макарон всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеные макароны для более сытных блюд, которым нужна лапша, чтобы выдерживать смелые соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную консистенцию.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежие макароны, вы можете хранить нарезанное и сформированное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока вы не запланируете его готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

15 видов макаронных изделий

Getty Images

Свежеприготовленная паста или из коробки — одно из самых простых и самых любимых блюд, которые можно приготовить дома.От фаршированных ракушек, спагетти и фрикаделек до феттучини Альфредо и картофельных ньокки — существует бесчисленное множество рецептов, в которых основным ингредиентом является паста. Эта богатая углеводами пища традиционно изготавливается из простых ингредиентов, включая пшеницу, воду и яйца, а затем формуется в различные формы перед приготовлением в кипящей воде. Благодаря низкоуглеводным и безглютеновым движениям в США, теперь существует множество «альтернативных» паст, сделанных из белковой чечевицы, нута или киноа.Многие из них предлагаются в классических формах, таких как ротини, пенне или фузилли, поэтому вы можете попробовать более здоровые версии проверенных временем рецептов пасты. (Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами здоровой пасты здесь!)

Но, несмотря на то, что паста широко распространена на кухнях и в ресторанах по всей Америке, вы можете встретить в меню такие слова, как «букатини» или «паппарделле», и оказаться либо в тупике, либо в затруднительном положении. ваш мозг, чтобы вспомнить форму этой конкретной лапши. Вот почему мы собрали некоторые из самых распространенных итальянских видов пасты, чтобы дать вам ускоренный курс по одному из самых вкусных и популярных блюд в мире.Кроме того, ознакомьтесь с нашими соответствующими рецептами вкусных поворотов всех ваших любимых традиционных блюд из пасты! (Не пропустите эти летние рецепты пасты и рецепты салатов из пасты.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Ньокки

Ньокки — итальянская паста из вареного картофельного пюре, муки и яиц. Эти мягкие, тестообразные клецки обычно подают с пикантным белым или красным соусом.

Попробуйте картофельные ньокки со свининой.

2 Лингвини

Итальянский для «маленьких языков», лингвини имеет эллиптическую форму и ширину около 4 миллиметров, что шире, чем спагетти, но не так широко, как феттучини. Его традиционно подают с морепродуктами или соусом песто, но мы любим его с хрустящей панчеттой и брюссельской капустой!

Попробуйте лингвини с панчеттой и брюссельской капустой.

3 Букатини

Букатини — это длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но более толстые и с отверстием в центре.Это означает, что с каждым укусом вы получаете немного дополнительного соуса. Ням!

Попробуйте это в Букатини с зимним песто и сладким картофелем.

4 Тальятелле

Тальятелле — это длинная паста в форме ленты, похожая на феттучини. Фактически, некоторые люди говорят, что на самом деле это одно и то же! Эта паста обычно известна как феттучини в Риме и Южной Италии, в то время как северные итальянцы обычно называют ее тальятелле.

Попробуйте в супе с куриными фрикадельками и овощной лапшой.

5 Паппарделле

Стоит ли удивляться, что слово pappardelle происходит от итальянского «pappare», что означает «сожрать»? Эта паста имеет форму длинных широких лент, которые идеально подходят для жирных мясных соусов для рагу.

Попробуйте в Паппарделле с говяжьим рагу.

6 Кавателли

Считается одним из старейших видов макаронных изделий, кавателли готовят из теста без яиц и скатывают в маленькие скорлупы, напоминающие крошечные булочки для хот-догов.Обычно готовят с брокколи или брокколи-рабе, но вы можете сделать еще более вкусным с острой итальянской колбасой.

Попробуйте в пасте с колбасой и брокколи Рабе.

7 Тортеллини

Тортеллини — это пасты в форме колец, которые обычно фаршируются сыром или мясом. Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплунов, что может объяснить, почему они являются идеальным дополнением к различным супам.

Попробуйте Минестроне из куриного песто.

8 Равиоли

Равиоли — это паста с начинкой, покрытая тонким тестом для макарон на основе яиц. Равиоли обычно квадратные или круглые, с начинкой из мяса, сыра или овощей. Один из наших любимых рецептов — это центр из мускатной тыквы.

Попробуйте равиоли из мускатной тыквы с обжаренной курицей.

11 Фарфалле

Фарфалле, также известный как паста «бабочка» или «бабочка», идеально подходит для кремовых соусов или салатов из макарон.Говорят, что эта паста возникла в 1500-х годах в Северной Италии.

Попробуйте кремовые галстуки-бабочки с соусом песто с курицей и брокколи.

12 Лазанья

Лазанья — это разновидность широких плоских макарон, которые обычно покрываются соусом и сыром, образуя популярное одноименное блюдо для запекания. Лазанья возникла в Италии и считается одним из старейших видов макарон в мире.

Попробуйте приготовить лазанью со шпинатом и грибами в сковороде.

13 Ригатони

Ригатони — это большие макаронные изделия в форме трубочки с ребристыми краями, которые идеально сочетаются с соусами и тертым сыром. Эти толстые тюбики достаточно крепкие, чтобы подходить к более тяжелым соусам, таким как болоньезе.

Попробуйте в Skillet Жареную цветную капусту и колбасу Ригатони.

14 Орекьетте

Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», что имеет большой смысл, если учесть их форму.Эти круглые куполообразные оболочки для макарон тоньше в центре, чем по краям, что придает им необычную текстуру.

Попробуйте в Орекьетте с колбасой и радиккио.

15 Спагетти

Вы это знаете, вы это любите, вам этого не может хватить. Спагетти — это длинные, тонкие, твердые макароны цилиндрической формы, которые легко узнать. Основное блюдо, куда бы вы ни пошли, спагетти так любят в США.С., что у него свой неофициальный праздник.

Попробуйте спагетти с красным луком и беконом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Справочник по формам макарон в Италии

Каждый из 20 регионов Италии имеет особую кухню — частично сформированную климатом и местностью, частично историей.Вы найдете трюфели и сливочную горгонзолу в горном северном регионе Пьемонта; вяленое мясо и ароматные помидоры в плодородном центральном регионе Умбрии; артишоки и морепродукты на Сицилии, на южной оконечности Италии.

Эти ингредиенты часто используются в соусах и в сочетании с макаронными изделиями, специально разработанными для наилучшего удержания соуса. По этой причине многие регионы создали свои собственные формы макаронных изделий, хотя их происхождение часто вызывает горячие споры среди итальянцев!

Виды макаронных изделий по регионам

Регион: Венето, север Италии

Макаронные изделия: Bigoli

Описание : Густые, похожие на лапшу спагетти, часто приготовленные из цельнозерновой муки, масла и утиных яиц.Как и другие длинные тонкие макароны, ее лучше всего подавать с легкими соусами из морепродуктов, сливками или соусами на масляной основе.

Регион: Эмилия-Романья, север Италии

Паста: Строццапрети

Описание : Название этих коротких поворотов переводится как «душитель священников» — навеяно легендой о том, что жадные священники съедали строццапрети, подаренную им местными жителями, так быстро, что могли подавиться им. Подавайте с легкими, гладкими соусами, которые будут цепляться за завитки — песто подойдет.

Регион: Лигурия, север Италии

Макаронные изделия: Trofie

Описание : Эти маленькие раскатанные макароны традиционно подают по-генуэзски с соусом песто, зеленой фасолью и картофелем.

Регион: Тоскана, Центральная Италия

Макаронные изделия: Gigli

Описание : Gigli переводится как «лилии» — эта паста с каннелюрами родом из Флоренции, где лилия является местной эмблемой.

Регион: Абруццо, Центральная Италия

Макаронные изделия: Chitarra

Описание : Читарра означает «гитара», и эта длинная тонкая паста нарезается с помощью инструмента, похожего на арфу.Свежее тесто для макарон пропускают через тонкие нитки, чтобы разрезать его на пряди. Подавать с шелковистыми сливочными соусами или соусами на масляной основе.

Регион: Кампания, юг Италии

Макаронные изделия: Penne

Описание : Penne означает «перо» или «перо», вырезано под углом, чтобы напоминать своего тезку. Идеально подходит для приготовления насыщенных томатных или мясных соусов, а также для запекания из макаронных изделий.Регион: Апулия, юг Италии
Паста: Orecchiette

Описание : Орекьетте или «маленькие ушки» традиционно подают с брокколи, анчоусами, перцем чили и чесноком.

Еще виды макаронных изделий…

Длинный и тонкий:

Спагетти, лингвини, фузилли лунги, вермишель, капеллини, спагеттини, букатини.

Длинные ленты:

Тальятелле, паппарделле, феттучини, мафалдин, стрингоцци, тренетт.

Снарядов:

Conchiglie, lumache, lumaconi.

Скруток:

Фузилли, трофи, строццапрети, казеречче, джемелли, ротини.

Пробирки:

Пенне, ригатони, макароны, паккери, тортильони, тренне, маникотти, диталини, каннеллони.

Миниатюрные формы:

Орзо, фрегола, канестрини, стеллин, ризи, квадреттини, анелли.

Макароны с начинкой:

Равиоли, тортеллини, каппеллетти, аньолотти.

Советы по покупке макаронных изделий…

Паста, оканчивающаяся на «ini», является уменьшенной версией определенной формы, а макаронные изделия, заканчивающейся на «oni», — это увеличенная версия определенной формы. Например, фузиллини (самая маленькая скрутка), фузилли (средняя скрутка), фузиллини (самая большая скрутка)

Какой соус подавать с какой формой макаронных изделий…

Выбор пасты в соответствии с характером соуса — верный способ добиться подлинного итальянского послевкусия.Наша таблица идеальных совпадений предлагает несколько предложений.

Какая форма пасты вам нравится? У нас есть множество руководств по макаронам и рецептов, в том числе видео о приготовлении макаронных изделий и множество коллекций рецептов.

Различные виды макарон и способы их использования

Макаронные изделия являются третьим по популярности ужином в Австралии после стейков с овощами и жареного. Логично, что макароны являются основой для сотен различных комбинаций вкусов, и существует множество различных форм макарон, которые хорошо подходят для разных рецептов.Это также означает, что вы можете весело провести время, экспериментируя с новыми рецептами макаронных изделий. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных видов макарон и лучших рецептах, которые можно приготовить из них!

Длинные макаронные изделия

Длинная лапша — одни из наиболее распространенных видов макаронных изделий, их пачки можно найти почти в каждой кладовой. Они идеально подходят для вращения и могут быть поданы в красивой форме гнезда для изысканно выглядящей миски с макаронами. Узнайте, какие соусы лучше всего подходят к этим формам.

Спагетти
Спагетти — классика не зря.Его длинная и тонкая цилиндрическая форма приятно вертеть, ее легко есть, и она имеет отличную текстуру, в которую действительно можно вонзить зубы. Спагетти болоньезе или паста с красным соусом — самые популярные блюда из спагетти. Любимое во всем мире блюдо из макарон, возможно, самое известное, это идеальный способ съесть эту длинную лапшу. Попробуйте эти сырные фрикадельки со свежими помидорами и соусом из базилика и наслаждайтесь миской спагетти.

Fettuccine
Форма Fettuccine плоская, широкая и длинная, а не тонкая и круглая.Прекрасно сочетается с сырным соусом. Если вы хотите курицу альфредо или карбонару с беконом, это идеальная лапша для создания кремообразной основы. Еще одна замечательная особенность этой лапши в том, что ее легко приготовить с нуля! Сделайте это легкое тесто для макарон, а после раскатки нарежьте макароны длинными лентами, и вы получите красивый свежий феттучини.

Лингвини
Лингвини сочетает в себе лучшие черты спагетти и феттучини. Он такой же широкий, как спагетти, но плоский, как феттучини, и хорошо сочетается с различными соусами.Нам нравится этот простой 20-минутный рецепт лингвини с большим количеством бекона, пармезана и зелени.

Паста в трубках

Полая форма трубчатой ​​пасты идеально подходит для захвата большого количества вашего любимого соуса. Паста с короткими трубками популярна для приготовления запеканок и пастицио.

Penne
Эта лапша обычно имеет длину 4-5 см и срезается под углом, поэтому они напоминают кончик авторучки. Полость примерно такого же размера, как карандаш. Он может быть гладким или пенне-ригате с гребнями, приятной текстурой и отлично подходит для хранения еще большего количества соуса.Пенне — хороший выбор для запеченных макаронных изделий, он хорошо держится в духовке и обеспечивает идеальный размер для глотка. Попробуйте использовать эту пасту в запекании с макаронами карбонара с мясом и овощами.

Rigatoni
Rigatoni — это лапша в больших трубках, шире пенне, коротко и прямо нарезанная. По длине имеет гребни. Он отлично сочетается с соусом песто, легким в приготовлении соусом из базилика, кедровых орехов, сыра, чеснока и масла. Попробуйте их вместе в этом рецепте пасты с куриным песто. Для придания вкуса подавать с чесночным хлебом.

Макароны
Макароны, одна из самых маленьких макарон в трубке, короткие и с узкой трубкой. Иногда он имеет изгиб, это называется макаронами на локтях. Макароны чаще всего используются в богатых и вкусных макаронах с сыром, классической домашней еде или гарнире. Используйте стандартные макароны или замените их макаронами по локоть на этих красиво запеченных макаронах с сыром с хрустящей корочкой и золотистой начинкой.

Другие формы

Существует почти бесконечное количество форм макаронных изделий, и каждая из них имеет свои преимущества.Вот некоторые другие популярные формы, выходящие за рамки вышеперечисленных категорий, и рецепты, которые можно приготовить с их помощью.

Лазанья

Большие плоские листы макаронных изделий известны как лазанья. Классическое многослойное блюдо из пасты, болоньезе и бешамеля известно как лазанья, но существует множество различных версий, таких как лазанья с курицей и грибами или лазанья из жареной тыквы и шпината. Листы для лазаньи иногда имеют волнистые края, их можно использовать в свежем или сушеном виде. Если вы используете сушеные листы, готовьте блюдо на 10-15 минут дольше, чем если бы вы использовали свежую пасту, или пока оно не станет мягким.

Farfalle
Это также известно как паста «бабочка», потому что она выглядит как маленькая бабочка с оборками по краям. Он отлично подходит для выдержки соуса из-за складки в центре. Он хорошо держится при запекании в духовке. Попробуйте приготовить это в сливочном булочке с курицей, беконом и грибами, сбалансированном с нотами белого вина и лимона. Его красивая форма также делает его предпочтительным выбором для салатов из макарон, таких как этот Zesty Farfalle Salad.

Ротини или фузилли
Ротини и фузилли описывают одну и ту же спиралевидную лапшу.Они выглядят как маленькие штопоры, и их очень весело откусить, особенно для маленьких детей, которые любят есть руками. Эта паста с богатой текстурой прекрасно сочетается с рецептом запекания с тунцом, помидорами и моцареллой. Все завитки лапши в форме штопора отлично подходят для того, чтобы набрать много соуса.

Ракушки
Ракушки для макаронных изделий похожи на их тезку: открытые округлые ракушки. Они бывают разных размеров — от размера наперстка до достаточно большого, чтобы заполнить ладонь.Маленькие отлично подходят для свежих соусов или запеканок, а большие — для начинки вашей любимой начинки. Они часто наполняются смесью сливочного сыра рикотта и других ингредиентов, как в этом рецепте фаршированных ракушками из тыквы, шпината и рикотты.

Ньокки
Ньокки — это маленькие клецки с пастой, приготовленные из картофеля и муки. Они красивые, круглые и мягкие, и продаются в более свежем виде, чем большинство макарон, поэтому их можно приготовить всего за две минуты.Благодаря своей более крупной форме они прекрасно наполняются и удобны в таких блюдах, как эта запеканка с пиццей и пастой, которая отлично подходит для кормления толпы или группы голодных детей!

Orecchiette
Слово orecchiette дословно переводится как «маленькие уши», потому что их круглая форма с ямочками похожа на ухо. Их чашеобразная форма хорошо удерживает соус для макарон и другие ингредиенты, а их текстура при приготовлении более мягкая в центре и немного жевательная по краям. Если вы никогда раньше не пробовали орекьетте, попробуйте этот рецепт орекьетте с перцем и коричневым маслом из каперсов, и он может стать одним из основных продуктов на вашей кухне!

Ризони
Эти крошечные макароны похожи на рисовые зерна, в Северной Америке их обычно называют орзо.Они быстро готовятся и часто используются в супах и тушеных блюдах. Они также отлично подходят для салатов или запеканок, таких как 30-минутный сырный ризони с курицей.

Проявите творческий подход со всеми типами макаронных изделий

Выбор идеальной формы макарон для следующего приема пищи — отличный способ проявить творческий подход и попробовать что-то новое и веселое на кухне. Теперь, когда вы знаете некоторые из лучших видов макарон, которые можно положить на обеденный стол, прокрутите вниз, чтобы найти еще множество рецептов макарон, которыми можно наслаждаться дома. Наслаждаться!

Типы макаронных изделий и когда их использовать

Существует около 350 видов лапши и даже больше соусов для их смешивания.Это оставляет бесконечное количество комбинаций, когда дело доходит до приготовления следующего блюда из пасты для ваших кулинарных программ. Как вы должны знать, что работает лучше всего? Хотя нет правильного или неправильного способа сочетать лапшу с соусами, есть правила, которым следуют повара, чтобы их блюда из пасты оставались довольными. Вот информация, необходимая для выбора лапши.

Есть разные группы макаронных изделий
Эти 350 или около того типов лапши можно разбить на разные группы, поэтому, когда рецепт требует определенного типа, у вас есть немного места для маневра.Это следующие группы:

• Длинные
  Волосы ангела, феттучини, фидео, фузилли, лазанья, лазанья, лингвини, мафальда, паппарделле, режинетт, спагетти, тальятелле, тонкие спагетти, вермишель.
• Трубка
  Букатини, касаречче, каватаппи, локоть, маникотти, пенне, пенне мостаччиоли, пенне ригате, трубка, пипетка, риччоли, ригатони, тортильони, тубини, цити.
• Суп
  Ачини де пепе, алфавит, диталини, орекьетте, орзо, пастина.
• Фаршированные
  Равиоли, тортеллини.
• Специальная форма
  Анелли / анеллини, колокольчик, каппаллетти, кавателли, конкилье, яичная лапша, фарфалле, фарфаллине, джемелли, джильи, радиатори, роккетти, ротелль, ротини, руоте, триполини.

С какими соусами следует сочетать лапшу?
Лапша разной формы по-разному сохраняет соусы. Густые, крепкие соусы, как правило, сочетаются с более густой и сытной лапшой, тогда как легкие соусы лучше сочетаются с более нежными.Конечно, когда вы готовите макароны с начинкой, вам нужно использовать большие скорлупы или лапшу маникотти, так как мелкие фаршировать невозможно. Согласно Good Food, вот несколько рекомендаций по сочетанию лапши и соусов:

• Легкие или масляные соусы сочетаются с длинной тонкой лапшой. Им нужно много смазки, чтобы они не слипались, поэтому, если вы используете оливковое масло, подойдет тонкая лапша.
• Мясные соусы сочетаются с длинной ленточной лапшой.
• Густые сливочные или мясные соусы с оболочкой.
• Гладкие соусы с завитками.
• Сытные соусы, содержащие кусочки овощей или сыра, соединены трубочками, чтобы кусочки могли спрятаться внутри лапши.
• Супы и салаты из пасты сочетаются с небольшой формованной лапшой.
• Легкие соусы сочетаются с фаршированной пастой, так как они сами по себе обычно очень ароматны.

Советы по приготовлению макарон
Поскольку все макаронные изделия не одинаковы, вы не можете ожидать, что приготовите их все одинаково. Однако есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать лапшу именно такой, какой вы хотите.

• Лучше использовать слишком много воды для варки макарон, чем недостаточно. Слишком мало воды приведет к слипанию лапши.
• Никогда не готовьте два вида лапши вместе. Для приготовления лапши разной формы требуется разное время.
• Если вы сломаете лапшу пополам, а посередине останется белая полоса, значит, ей потребуется больше времени для приготовления.
• Облейте лапшу холодной водой после слива, чтобы предотвратить переваривание. Никто не любит липкую пасту!
• Полейте лапшу соусом, как только процедите ее, чтобы она не высыхала и не слипалась.

25 различных видов макаронных изделий и форм

Вот таблица, в которой показаны различные типы и формы макаронных изделий, а также фотографии каждого типа и описания. Полное руководство по пасте.

Несмотря на то, что это основной продукт итальянской кухни, знаете ли вы, что страна экспортирует 1,5 миллиона тонн макаронных изделий ежегодно?

Но в любом случае это не должно вызывать такого удивления. В конце концов, всем всем нравится паста.Пасту не только быстро и легко приготовить, но и прекрасный вкус, и ее можно приготовить для любого случая и в любое время. Будь то с томатным соусом, белым соусом, овощами, фрикадельками или с любой другой приправой; макароны можно добавлять в супы и салаты, готовить в запеканке или есть как угодно.

Вы можете готовить макароны хотя бы раз в неделю, но насколько глубоко вы знаете о различных типах макаронных изделий, доступных на рынке? Если вы не шеф-повар или студент-кулинар, вполне вероятно, что макароны и спагетти — это все, с чем вы знакомы.Но знаете ли вы, что в мире существует более 600 различных видов макаронных изделий?

В зависимости от ингредиентов, формы, размера, текстуры и предполагаемого использования макаронные изделия можно разделить на множество типов. Здесь мы собрали наиболее распространенные виды макаронных изделий, которые популярны во всем мире, и различные способы их использования. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Связано: Здоровая альтернатива пасте | Виды соуса для пасты | Рецепт салата с пастой из ротини | Свежая паста и песто с нуля | Куриный пармезан с равиоли Рецепт | Что подавать с пастушьим пирогом

Длинные и средние макаронные изделия Лапша

Спагетти

Спагетти — один из самых популярных видов макарон, который широко используется во всем мире.Произведенное от итальянского слова «тонкие нити», спагетти относится к тонким цилиндрическим нитям макарон, которые обычно имеют длину около 10 дюймов. Сделанные из муки, воды и манной крупы, спагетти обычно подают с различными соусами, мясом, овощами и некоторыми другими пищевыми ингредиентами. Например, всем очень нравятся спагетти, заправленные соусом маринара и покрытые фрикадельками и грибами.

Спагеттини

Если вы когда-нибудь заказывали блюдо «спагетти» или покупали пачку спагетти и задавались вопросом, почему лапша кажется более тонкой, чем обычно, то это, вероятно, потому, что это спагеттини.

Спагеттини полностью аналогичен традиционным спагетти. Единственная разница в том, что спагеттини намного тоньше спагетти (но толще вермишели). Многие люди не осознают этого, но толщина макаронной лапши оказывает значительное влияние на вкус и общий аромат блюда.

Спагеттини лучше всего подавать с соусами на основе томатов или оливкового масла. Вы также найдете его часто используемым в экзотических блюдах из-за его деликатности и визуальной привлекательности, которые он добавляет.

Букатини

Вы когда-нибудь ели макароны, похожие на соломку? Если да, значит, вы съели букатини. Букатини — это тип макаронной лапши, который похож на спагетти, за исключением того, что он более толстый и имеет отверстие в центре на всем протяжении.

Букатини происходит от итальянского слова «buco», что означает отверстие, и «bucato», что означает проколотый. Этот тип пасты отлично подходит для запеканок или тушеных в бульоне со свежими и сочными помидорами, потому что полая середина позволяет им пропитать как можно больше соуса, так что каждый кусочек будет жирным и насыщенным.

Лингвини

Паста лингвини более толстая, но немного приплюснутая по сравнению со спагетти. Эта форма пасты широко используется для приготовления лингвини с моллюсками, которые предлагают большинство итальянских ресторанов. В других блюдах из макарон также используются лингвини.

Феттучини

Феттучини — это длинная плоская лапша, которая обычно используется в блюдах из сливочного соуса для пасты, таких как Феттучини Альфредо и других сливочных соусах. На самом деле мне нравится феттучини для всех блюд, потому что мне нравится более густая и плотная лапша.

Паста плоская

Лазанья

Кто не слышал о лазаньи? Это один из основных продуктов питания в Северной Америке, который готовят из листов пасты с томатным соусом, мясом, сыром и овощами. Есть много разновидностей, которые вы можете приготовить, например, мясные, вегетарианские, морепродукты и т. Д.

Mafalda

Mafalde, mafalda или mafaldine — разные названия, данные типу макаронных изделий, которые состоят из длинных прямоугольных лент с рюшами по краям с обеих сторон.Он очень похож по форме и размеру на знаменитую лазанью, хотя Мафалда уже (примерно от ½ до дюйма в ширину), чем лазанья.

Mafalda выпускается в виде полосок длиной до 10 дюймов, а также коротких полосок длиной всего около полутора дюймов. Этот тип макарон лучше всего подавать с густыми, жирными и сливочными соусами с тертым или рубленым мясом.

Макароны короткие, нарезанные кусочками

Фузилли

Фузилли относится к типу южно-итальянской пасты.Эта плотно намотанная паста от короткого до среднего размера — идеальный выбор для пикантных блюд, поскольку бороздки ее формы удерживают большое количество подливки. Скрученная или спиралевидная форма фузилли не только выглядит аппетитно, но также позволяет вытереть весь этот восхитительный соус, который подается с ним.

Макароны

Кто не любит макароны? Это не только любимая паста с детства, но и макароны с локтями, пожалуй, самые универсальные из всех доступных видов макарон.

Знаете ли вы, что макароны по-итальянски называют маккерони? Эта небольшая трубчатая паста имеет слегка изогнутую форму, напоминающую согнутую руку, что дало ей полное название «макароны с локтями». Это идеальная форма пасты для использования в супах, запеченных макаронных блюдах или в густой пасте из сыра и овощных соусов. В конце концов, стоит ли упоминать легендарный макарон с сыром?

Паккери

Этот тип пасты возник в регионах Калабрия и Кампания.Он состоит из широких трубчатых трубок, которые обычно гладкие, но иногда их внешняя поверхность может быть ребристой. Эта версия паккери известна как paccherimillerighe. Их обычно используют в рецептах на основе томатного соуса или употребляют с начинкой, такой как сыр или тому подобное. Фаршированные пакчери также запекают как запеканку, чтобы получить неповторимое наслаждение. Сочетайте пакчери с тяжелыми чесночными нотками, потому что они образуют дуэт с божественным вкусом, но будьте осторожны при приготовлении, так как пакчери имеет тенденцию разрушаться под собственным весом.

Пенне

Паста пенне, означающая «перо» или «перо», является одним из самых популярных видов макарон, потребляемых во всем мире. Он состоит из полых трубок средней длины, разрезанных по диагонали с обоих концов, что делает его идеальным слоем для сочных соусов и начинок. Паста Пенне в среднем имеет длину около 2 дюймов, но некоторые щедрые производители также могут производить кусочки длиной до 4 дюймов. Пенне отлично сочетается с овощами, мясом и сливочными соусами. Простое пенне с гладкими внешними сторонами также называется пенне лиссе, чтобы отличить его от пенне ригате.

Пенне Ригейт

Penne rigate — это модифицированная версия пасты пенне с рифлеными или ребристыми внешними сторонами. Вертикальные гребни, идущие вдоль каждой трубки, не только добавляют текстуры, но и удерживают соусы, которые обычно скользят по гладкой пенне-лисце.

Ригатони

Ригатони относится к типу средних и крупных макаронных изделий в форме трубки, у которых с обеих сторон есть прямоугольные концы. В зависимости от метода производства и используемого резака ригатони может быть прямым или слегка изогнутым, различной длины и диаметра.Однако он всегда рифленый и никогда не такой изогнутый, как макароны с локтями. Гребни обеспечивают отличную адгезию для соусов и тертого сыра.

Тортильони

Тортильони очень похож на ригатони, за исключением того факта, что тортильони намного больше и в отличие от ригатони, бороздки которого похожи на вертикальные сверху вниз, гребни тортильони скручены вокруг пасты. Спиральные канавки не только делают его визуально привлекательным, но и очень функциональны для хранения насыщенных соусов всех видов.

Целлентани

Челлентани или каватаппи — название, данное макаронам в форме штопора, поскольку каватаппи буквально означает штопор на итальянском языке. Эти макаронные изделия в форме спиральных трубок обычно покрыты гребнями на поверхности. Что уникально в челлентани, так это то, что, хотя он бледно-желтого цвета, как и большинство других видов макарон, он сделан без яиц. Пищевые красители, такие как красный или зеленый, часто добавляют в салаты, супы и запеканки, которые не только великолепны на вкус, но и выглядят великолепно.

Чиффери

Чиффери — это макаронные изделия, которые по форме напоминают обычные макароны с локтями, но короче и шире. Он бывает двух разновидностей: лиссе (гладкий) и ригати (ребристый). Вы можете заменить макароны в макаронном сыре на чиффери, чтобы получить более полные и ароматные кусочки, наполненные сыром.

Паста с декоративной нарезкой

Фарфалле

Farfalle (итальянское слово, означающее «бабочки») — без сомнения, самый красивый вид пасты.Сложенный посередине, чтобы выглядеть как галстук-бабочка, farfalle имеет декоративные вырезы по бокам, которые делают его захватывающим для просмотра и еды. Он очень похож на бабочку с широко раскрытыми крыльями и является отличным ингредиентом для различных горячих и холодных блюд из макарон. Вы можете использовать фарфалле в холодных салатах в качестве питательного угощения или бросить его в миску с теплым мясом и овощами, чтобы получить не менее вкусную еду.

Орекьетте

Orecchiette переводится как «маленькие ушки», но, несмотря на странное значение, эта паста — одна из лучших.Хотя он возник в начале ^-го -го века, этот вид макаронных изделий остается популярным и по сей день. Он идеально подходит для любого рецепта, но лучше всего подавать с рикоттой, панчеттой и другими соусами на основе сливок. Вы также можете использовать его, чтобы добавить захватывающий дух при приготовлении брокколи, потому что его вогнутая, похожая на блюдо форма со складками хорошо сочетается с текстурой самой брокколи.

Трубопровод

Если вы хотите съесть что-то, что напоминает вам улиток, попробуйте трубку, так как ее форма очень напоминает раковину улитки.Это связано с тем, что труба имеет широкое отверстие на одном конце, тогда как другой конец прижимается, так что сплющенная сторона полностью закрывается. Этот тип пасты хорошо сочетается с соусами на масляной основе или сливочными соусами.

Ротель

Rotelle завораживает детей тем, что по форме напоминает крохотные колеса телеги. Поэтому ее также часто называют макаронами с колесами для вагонов.

Детям понравится эта паста с любым вкусом, но для более продуманного приготовления, сочетайте ее с жирными и густыми соусами или подавайте с полезным салатом.Вы можете обратиться к ротелле, если хотите придать супам немного изящества и необычности, чтобы удивить своих гостей.

Farfalle Rotonde

Farfalle rotonde — это паста в форме галстука-бабочки, внешне похожая на фарфалле, но отличающаяся по бокам. В то время как farfalle имеет зигзагообразные края, у farfalle rotonde круглые стороны. Этот тип макарон почти такого же размера, как и фарфалле, но часто бывает и в миниатюрных нарезках. Меньшая версия фарфаллеротонда называется триполини.

Chifferirigate

Те, кто не обращает внимания на мелкие детали, могут сказать, что макароны, чиффери и чиффериригате — разные названия одной и той же пасты. Но в действительности все как раз наоборот.

Макароны — это макароны изогнутой формы, напоминающие трубку, которые сгибаются почти полукругом в случае макарон на локтях или нарезаются под углом 180 градусов в противном случае. Чиффери короче и шире по сравнению с макаронами, а чиффериригейт похож на макароны на локтях, но с выступами на внешней стороне.

Миниатюрные макаронные изделия

Конкигли

Эта паста имеет форму раковины. Как и большинство различных видов пасты, конкилье также происходит из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе из-за своей способности удерживать большое количество соуса. Конкигли идеально подходит для приготовления различных супов и запеканок. Хотя обычно это макароны миниатюрного размера, если вам нравится эта форма, вы также можете найти ее и в более крупных размерах.

Более крупная версия этой пасты называется конкигиони, а очень маленькие — конкильетте.

Орзо

Вы можете принять пачку орзо на полке супермаркета за пачку риса. Но ты не единственный. В конце концов, орзо в точности похож на рис — за исключением того, что это , а не , на самом деле рис.

Этот вид макаронных изделий получил свое название от ячменя, потому что имеет его форму. Орзо выглядит как зерна ячменя, а также приближается к более крупным зернам риса.Поэтому его также часто называют рисони, что по-итальянски означает большой рис. Орзо не привязан к одному региону Италии, так как он широко используется по всей стране. Будь то суп, салаты или просто гарнир с мясом и большим количеством овощей, орзо — это вкусная паста, которая поднимет любое блюдо на новый уровень.

Стеллин

Точный регион происхождения этой нежной пасты долгое время оставался спорным, но, тем не менее, можно с уверенностью сказать, что она родом из Италии.

Паста Stelline — это миниатюрная паста в форме маленьких звездочек. Учитывая его форму и размер, само собой разумеется, что стеллин является предпочтительным выбором для различных супов, поскольку он добавляет тонкие всплески аромата каждой ложке.

Совет: Если вы когда-нибудь захотели попробовать итальянский рецепт, но не можете понять разницу между фузиллини, фузилли и фузиллион, то помните, что -ini и -oni — это просто суффиксы, обозначающие размер макарон.Термины, оканчивающиеся на -ini, представляют собой наименьшую версию конкретного типа макаронных изделий, а -oni обозначают более крупный размер.

Поскольку существует множество разновидностей макаронных изделий, трудно обсудить их все. В этой статье рассказывается о самых популярных и широко используемых типах макаронных изделий, которые не только легко доступны в большинстве магазинов, но также могут быть приготовлены различными способами, чтобы каждый мог полакомиться. Итак, какую пасту вы готовите в эти выходные?

Итак, сколько существует макаронных изделий?

По оценкам, существует около 350 различных видов макаронных изделий — и примерно в четыре раза больше названий для них! Это связано с тем, что некоторые типы могут иметь разные названия на разных языках или даже на одном языке: например, в Италии названия различаются в зависимости от региона или области.Кроме того, производители и повара макаронных изделий могут придумывать новые формы или давать новые имена старым формам… Таким образом, возможности становятся безграничными!

Итальянские названия пасты часто заканчиваются суффиксами мужского рода множественного числа –ini , -elli , -illi , -etti или женскими множественными числами -ine , -elle , чтобы передать смысл » маленький»; или с -oni , -one , что означает «большой». Существуют и другие суффиксы: -otti («большой») и -acci («грубый», «плохо сделанный»).В итальянском языке все названия типов макарон имеют множественное число. Паста, оканчивающаяся на «иници», может быть уменьшенной версией определенной формы, а паста, оканчивающейся на «они», — более крупной. Например, спагетти (самые маленькие), спагетти, (обычные), спагетти, (самые большие).

Формы макаронных изделий специально разработаны для наилучшего удерживания соуса. Многие регионы создали свои собственные макаронные изделия: например, bigoli (толстые, похожие на лапшу спагетти) из Венето; строццапрети (что означает «душитель священников») происходят из Эмилии-Романьи; трофи (идеально с соусом песто) из Лигурии, а орекьетте (или «маленькие ушки») из Апулии.

Согласно книге рецептов «Я люблю пасту» Academia Barilla, ньокки — прародитель всех макаронных изделий; он превратился в другие формы, манипулируя тестом вручную или используя простые инструменты, смешивая пшеницу и воду, чтобы создать местные вариации.

Самый простой способ разделить макароны на длинные, короткие и суповые. Длинные макаронные изделия можно разделить на цилиндрические, цельные или полые, прямоугольные или округлые. В первую группу входят такие предки, как спагетти и вермишель .Примеры для второй группы включают лингвини , баветте и тренетте .

Названия и формы коротких макаронных изделий созданы под влиянием своего времени; например, в конце 19 ^-го века ditalini rigati также были известны как garibaldini как дань уважения Гарибальди; mafalde и mafaldine были названы в честь принцессы Мафальды Савойской (или, возможно, дочери производителя макаронных изделий!).

Независимо от названия или формы, макаронные изделия — это простое блюдо, синоним Италии, и оно обязательно понравится всем.

Хотите еще макаронных изделий? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по пасте для гурманов и путеводителем по яичной пасте и нашими рецептами.