Специи для раков: Специи для приготовления раков — Red Rak

Как варить раков в домашних условиях

Многие люди, как взрослые, так и подростки, часто по выходным в летний период ныряют в водоемы, чтобы выловить раков, а потому российские хозяйки часто варят их дома. Чтобы приготовленное блюдо могло порадовать вас своим необычным вкусом, нужно соблюдать такие рекомендации:

Варите исключительно живых раков. Умирая, они портятся в течение нескольких часов. Чтобы определить, жива ли та или иная особь, проверьте хвост – он плотно прижимается к брюшку, если у рачка еще есть признаки жизни.

Сезон ловли на раков открывается в мае и завершается в октябре, но считается, что наиболее удачным временем считается ранняя осень. К этому времени они набирают достаточное количество жира и приобретают выраженный вкус.

Современная пищевая промышленность предлагает покупателю замороженных либо уже сваренных рачков в готовой упаковке. Но в первом случае снижаются вкусовые качества – мясо становится сухим и волокнистым. Во втором никогда нельзя знать наверняка о качестве готового деликатеса.

Прежде, чем приступить к приготовлению, нужно провести подготовку:

1. Мытье. Выловленные особи накапливают на себе немало грязи и ила. Чтобы очистить их, подержите их несколько часов в чистой воде, а затем промойте под плотным потоком воды из крана;
2. Вымочите в сметане либо молоке. Этот нехитрый метод позволяет улучшить вкусовые качества приготовленного блюда. Для этого просто поместите рачков в большую кастрюлю и залейте жирным молоком либо водой, в которой растворена сметана. Благодаря этому мясо становится более сочным и нежным. После «маринования» ополосните в холодной воде;
3. Чистка. Некоторые хозяйки предпочитают сначала удалить из раков желудок и кишечник, способные сделать вкус несколько горьковатым. Чтобы сделать это, найдите под хвостом плавники, и потяните за них вращательным движением.

Последние два этапа подготовки не являются обязательными, и выполняются по желанию. Любите варенные морепродукты, можно почитать статью как правильно варить креветки.

Как варить раков живых

Важнее всего в приготовлении раков является создание вкусного бульона, пропитывающего мясо и придающего ему отличный вкус. На три килограмма будет достаточно 12-литровой кастрюли.

Нам понадобится:

• Раки;
• Вода;
• Соль;
• Укроп;
• Лавровый лист;
• Другие специи по желанию.

Как варить раков живых пошагово

1.

Раков готовим к варке: моем, можно вымочить в молоке или сметане, многие хозяйки предпочитают так делать.

2.

Емкость заливается водой на две трети. Внутрь добавляется укроп, лавровый лист, другие специи. Бульон следует солить из расчета одна столовая ложка на 3-4 литра. Рассол доводится до кипения и настаивается в течение 10-15 минут.

3.

Снова вскипятите воду и опустите в нее раков.

4.

Как только вода закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и продолжите приготовление на малой интенсивности, выдержав необходимый временной интервал: для мелких раков 25 минут, для очень крупных — 45 минут.

5.

После этого готовое блюдо можно разложить по тарелкам и подавать на стол.

Как варить раков с укропом

Добавление душистых специй в бульон позволяет разнообразить привычный рацион, придав вареным ракам более утонченный вкус. Укроп является одной из наиболее доступных приправ, при этом ее вкусовые качества позволяют использовать его в различных блюдах.

Чтобы приготовить 1,5 килограмм раков, вам понадобится:

• Пучок свежего укропа;
• Одна треть лимона;
• Черный перец-горошек;
• Два литра воды;
• столовая ложка соли.

Как варить раков с укропом пошагово

1. Для приготовления тщательно вымойте укроп и нарежьте его большими кусками. Из лимона следует устранить косточки, поскольку они могут испортить вкус блюда.
2. Приправы добавляются в кипяток, после чего бульон должен отвариваться еще 5 минут.
3. После варки на большом огне в течение 15-20 минут, раки будут приготовлены, но чтобы они были более вкусными, дайте им настояться в кастрюле в течение 10 минут.

Сколько варить раков по времени

Сколько варить раков после закипания. Рачки могут отличаться по своему размеру. Они могут быть крупными, маленькими либо средними. От этого зависит время приготовления. Так, для мелких будет достаточно 25 минут (на большом огне до кипения и на малом под крышкой после закипания), средним потребуется 35 минут, а большие будут готовы только через 45 минут.

Специально для вас мы подготовили статью как правильно варить морской коктейль, все тонкости и детали.

Существует распространенное заблуждение, согласно которому раков нужно вынимать, как только они покраснеют. Оно в корне неверно, поскольку первым проваривается и меняется наружный слой мяса, тогда как внутренняя часть остается не проваренной.

Пищевая ценность вареных раков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

kakvarim.ru

Какие специи использовать для варки раков?

Покупка живых раков – всегда большая радость, ведь тогда появляется возможность отварить их самостоятельно и наблюдать, как невзрачный рачок становится ярко-красным. Самое главное условие, которое следует соблюдать при варке – правильная подборка специй, ведь нежнейшее мясо не переносит перебора. Соль в небольших количествах, желательно крупная и нейодированная, всегда сдобрит пресное мясо рачков, но к ней следует добавить еще несколько специй для более интересного вкуса.

Укроп – аромат традиций

Издревле опытные раколовы обнаружили, что нет на свете лучше специи, чем семена укропа. Это связано не только с количеством полезных веществ, которые присутствуют в зачатках будущих зеленых стебельков, но и с приятным ароматом. По внешнему виду укропные семена ничем не примечательны, но стоит их поместить в кастрюлю с кипящей водой к рачкам, как их лидерство среди всех специй станет очевидным. Укропные семена всегда можно найти в местах продажи живых или вареных раков, и их доля в отваре напрямую зависит от количества речных обитателей и общего объема жидкости.

Душистые зеленые стебли укропа не навредят вкусу ракового мяса, поэтому их можно добавить вместе с семенами или вместо них. Следует отдавать предпочтение именно сушеному измельченному укропу, но несколько свежих веточек в кастрюле не изменят вкус в худшую сторону.

Специи на любой вкус

Отвар для раков с добавлением укропа всегда получается безупречным, а вкус рачков – приятным, но достаточно стандартным. Если в компании найдутся гурманы, набор специй всегда можно изменить в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений. Главное – не добавлять в воду все подряд, иначе вкус получится смешанным и неразборчивым. Не пытайтесь смешать горечь с остротой и сладостью, а подберите набор специй, который будет гармонировать с пивом или другими напитками.

• Специи «Интересные». Набор из лаврового листа, карри, черного перца, перца горошком и базилика сделает мясо рачков очень пряным и ароматным. Главное – соблюдать пропорции, иначе черный перец заглушит аромат пикантного базилика и лаврового листа.
• Специи «Острые». Любителям острых ощущений рекомендуется в кастрюлю к ракам добавить сушеный лук, чеснок, острый красный перец. Нежное мясо очень быстро впитает в себя остроту и приобретет более выраженный вкус.
• Специи «Изысканные». Вареные раки – это поистине изысканная закуска, поэтому набор специй к ним должен быть таким же изысканным. Мускатный орех, молотый имбирь и ассорти из сушеных овощей при добавлении в кипяток образуют превосходный бульон, который можно использовать не только для варки раков.

Готовых вареных рачков можно сбрызнуть соком лимона или полить небольшим количеством оставшегося бульона.

rakivdom.ru

Приправа для раков

5 лучших способов вкусно сварить раков

Раков многие называют – пища Богов. Их готовят дома, подают в лучших ресторанах мира. Вот только, несмотря на то, что угощение это знакомо многим из нас с детства, как варить раков в домашних условиях, знает далеко не каждый. Пять лучших рецептов приготовления изысканного блюда специально для вас! Изучайте информацию и спешите испытать ее на практике.

Советы по подготовке и варке

Выбирать раков совсем несложно. Главное запомнить основные правила:

1. Варить ракообразных нужно только живыми.
2. Хвостики должны быть прижатыми к брюшку. Это показатель того, что его только недавно выловили.
3. Вылавливают раков с мая до октября, но лучшими считаются пойманные в конце августа-начале сентября.

Можно, конечно, приобрести мороженых раков. Ведь креветок мы приобретаем. Но где гарантия, что их замораживали живыми, а не тех особей, которых просто не купили. Кроме того, после заморозки мясо раков становится сухим и волокнистым.

После покупки раков нельзя сразу варить. Необходимо провести некоторые подготовительные действия.

Всех особей надо тщательно вымыть. Для этого в большой таз нужно налить чистую отстоянную воду комнатной температуры. В хлорированной раки могут погибнуть, и таких варить нельзя. Через час или два (в зависимости от того, какое будет количество грязи) нужно ополоснуть под краном и можно приступать к варке.

Другой вариант — отправить рачков на полчасика в молоко или же в воде развести сметану и использовать такой раствор. Это насытит мясо, придаст ему больше нежности, наполнит соком.

Как вкусно сварить раков

В среднем приготовление занимает четверть часа. Время зависит от силы огня и от размера особей. По мере готовности панцирь становится красным.

Количество соли зависит от выбранного рецепта и индивидуальных предпочтений. Некоторые и вовсе при варке ее не добавляют. Но традиционно это 2-4 стол. ложкаи на литр воды.

Очень «любят» раки укроп. Только он придает их мясу нежный вкус и аромат.

Из специй обычно добавляют перец и лаврушку. Особо экспериментировать не надо.

Классический рецепт

Вскипятить 2 л воды. Всыпать 2 л. соли, 15 шт. душ-го перца, пучок укропа и пять листиков лаврушки.

Пусть вода с добавками покипит. Затем выложить в нее раков и готовить 11-15 минут с момента закипания, пока они не станут ярко-красными. Огонь выключить, кастрюлю накрыть и оставить ещё на 10 мин. Подавать с зеленью и тонко нарезанными лимонными дольками.

Как сварить раков в пиве

В кастрюльку налить по литру воды и свежего нефильтрованного пива. В принципе, можно брать любое, но нефильтрованное всё-таки имеет более глубокий вкус, а, значит, и ракообразным его сможет передать. На очень маленьком огне и постоянно следя за тем, чтобы не поднялась высоко пена, довести раствор до кипения, всыпать три стол. ложки соли, пару горошинок перца.

В кипящую пивную смесь по очереди выложить раков, огонь увеличить до среднего, вскипятить и варить 12-15 мин. до тех пор, пока панцири не станут ярко-красного цвета.

Приготовленные таким образом раки имеют невероятно изысканный вкус.

Ингредиенты:

• 20 раков;
• 250 мл. бел. сух. вина;
• 250 мл. воды;
• пучок укропа;
• веточка розмарина;
• по одной морковке и луковице;
• 50 гр. сл. масла;
• ложка лим. сока;
• соль и специи по вкусу.

Как правильно готовить

Воду и вино смешать, вскипятить. Добавить зелень, мелко нашинкованные морковку и лук, проварить 5 мин. после начала кипения. Опустить рачков в полученную смесь и готовить около 20 минут.

Угощение красиво разложить на блюде. Жидкость процедить, добавить в неё сл. масло, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Соус подавать отдельно.

Не самый легкий рецепт, но результат того стоит. Раков вымыть, а затем вымочить на протяжении двух-трёх часов в кипяченом молоке комнатной температуры.

Затем отварить по классическому рецепту.

Воду слить. Залить рачков молоком, в котором они были замочены, довести до кипения. Огонь выключить, накрыть крышкой, оставить на 15 минут. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

Сварить раков по классическому рецепту.

Жидкость слить. Влить рассол (желательно огуречный) в таком же объеме, но можно и чуть меньше. Проварить после закипания 5-7 минут, ввести 6 ст.л. густой жирной сметаны или сливок. Проварить еще 7-8 мин. После этого можно подавать.

Как правильно есть раков

Ставить на стол раков правильно в глубокой тарелке, полив специально приготовленным соусом или жидкостью, в которой они варились. Обычно украшают их свежей зеленью или очень тонко нарезанными дольками лимона.

Есть готовых вареных раков надо с хвоста. Именно здесь мясо у них наиболее вкусное и нежное. Затем постепенно можно разделывать клешни и спинку. Если попадётся икра, это настоящая удача.

На тонких ножках, которые обычно выбрасывают, тоже есть мясо, а вот в местах между головой и спинкой расположен кишечник и желудок. Они тёмно-коричневого или практически черного цвета. Поэтому их очень легко определить и удалить. Употреблять не надо, слишком уж они горькие.

Теперь, зная как подготовить и приготовить раков, осталось лишь испытать каждый из рецептов. Приятного аппетита!

Как варить раков? Пошаговый рецепт (фото) (16 фото)

Ловим или покупаем раков.

Промываем под проточной водой.

Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде (прим: автора).

Раки живые 3 кг.
Соль по вкусу.
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный горошком 20 шт.
Лимон 1 шт.
Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)

Раки могут быть любого размера — мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени?
Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным.
Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел — готово. Это не правильно.

Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки — безжалостно выкидывай мертвых раков, иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.

У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.

Момент.
Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.

Главное в варке раков это правильный бульон.

От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.

На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.

Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.

Рассол для варки раков доводим до кипения.
Выключаем.
Даем настояться 10-15 минут.
Снова доводим до кипения.
Теперь опускаем в бульон раков..

Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.
Через 25/35/45 минут достаем раков.

Выкладываем раков на блюдо.
Можно не говорить что раки — великолепная закуска к пиву.
Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.

Как правильно варить раков

Лучшая закуска к пиву – это, конечно же, румяные ароматные раки. Их нежное мясо не оставит равнодушными никого. Чтобы не испортить деликатес, нужно с ответственностью подойти к его приготовлению. Это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Советы лучших поваров помогут правильно и вкусно сварить полезное блюдо.

Подготовка

Покупка раков важный процесс, от которого зависит вкус готового деликатеса. Лучшими для приготовления считаются особи с признаками жизни. Их мясо будет самым нежным и сочным. В супермаркетах продаются замороженные или готовые раки. В этом случае невозможно заранее узнать о качестве, ведь это скоропортящийся продукт. Если после гибели прошло больше 4-7 часов, они начинают портиться. В готовом виде замороженные или заранее сваренные раки отличаются по вкусу. Мясо становится жестким, волокнистым, сухим, без ярко выраженного аромата.

• На первом этапе нужно тщательно промыть под холодной проточной водой. Особое внимание следует уделять нижней части между чешуйками панциря, где может скапливаться речной песок, мелкие камешки, ил или другой мусор. При сильном загрязнении можно оставить в воде на 1-2 часа, а затем промыть;
• Следующий шаг предполагает маринование. Для того, чтобы сделать мясо более нежным и ароматным, рекомендуется залить раков молоком или водой со сметаной. Оставить на 1-2 часа и промыть под краном;
• Чистку внутренностей проводить необязательно, но они могут испортить вкус деликатеса, придав ему горькость. Для удаления кишечника нужно аккуратно, вращая, потянуть за мелкие плавники под хвостом, затем промыть брюшко водой.

Сколько по времени варятся раки

Рецептов приготовления деликатеса много, но главное правило, чтобы не испортить блюдо, не сделать мясо безвкусным и жестким, нужно четко соблюдать время варки. Оно зависит от размера особей – крупные варятся немного дольше, мелкие – быстрее.

Сначала нужно довести воду до кипения, и только потом бросать в кастрюлю подготовленных раков. В кипящей жидкости они должны находиться не больше 5-15 минут. После того, как цвет панциря поменялся с темного серо-зеленого на ярко-алый, можно доставать готовый деликатес. Если переварить блюдо, то оно потеряет вкусовые качества, станет суховатым.

Как рассчитать соль

Немаловажный фактор приготовления и конечного результата – правильно сделанный рассол для варки. В классическом варианте после покраснения раков и их готовности, следует снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться. Время может колебаться в зависимости от желания получить более или менее соленых готовых раков – от 1 до 3 часов.

На 1 литр рассола для варки потребуется 1 ст. л. поваренной соли. Если планируется не оставлять деликатес настаиваться, а сразу приступать к его дегустации, то следует немного добавить соли, примерно еще 1 ст. л. на каждые 4-5 л воды.

Классический рецепт

Приготавливать раков можно разными способами – в молоке, сметане, вине, пиве, со специями. Самый простой, с использованием распространенных продуктов, которые есть в любом доме – классический.

На 1,5 кг раков понадобится 4 л чистой воды, 4 ст. л. поваренной соли, 1 ч. л. перца горошком, 4 лавровых листа, укроп с «зонтиками», 1 лимон.

1. Раков подготовить – удалить загрязнения с панциря, промыть;
2. В объемную кастрюлю налить холодную воду;
3. Добавить все специи;
4. Нарезать лимон;
5. Довести до кипения на сильном огне, проварить 3 минуты под крышкой;
6. Сложить раков в полученный рассол;
7. На сильном огне дождаться закипания;
8. Уменьшить интенсивность газа, оставить кипеть в зависимости от размера 5-15 минут;
9. По истечении времени снять кастрюлю с плиты и дать настояться, пока рассол не остынет.

Этот рецепт прост и обычно используется на природе, когда только выловленных раков варят тут же на костре. Важным условием приготовления является укроп, который должен быть обязательно с семенами. От этого зависит насыщенный неповторимый вкус готового деликатеса.

Другие рецепты

Приготовить раков можно десятками способов в зависимости от предпочтений. Кто-то любит блюда более соленые, острые, с пряными нотками, другие же, наоборот, хотят получить сочное мясо с нежным вкусом.

4 лучших рецепта:

1. В сметане. На 1 кг раков понадобится 3 л воды, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. острого томатного соуса, зрелый укроп с семенами. Дождаться кипения воды, добавить все компоненты, дать постоять на сильном огне 3-5 минут. По желанию можно нарезать любую сезонную зелень – петрушку, кинзу, чтобы сделать более выраженным аромат трав. В кипяток сложить животных. После повторного закипания уменьшить газ и варить на слабом огне, исходя из величины особей. Подавать лучше сразу;
2. В вине. На 0,5 кг живых раков взять 1 л воды, 2 ст. сухого белого вина, 2 ст. л. соли без горки, укроп, другие специи и травы по вкусу. Смешать воду с вином, поставить на сильный огонь. После закипания добавить все ингредиенты и прокипятить 3-4 минуты. После этого опустить в рассол раков и довести до готовности;
3. В молоке. По этому рецепту блюдо получается нежным и сочным с легким сливочным вкусом. После очистки промыть раков в холодной воде. Залить молоком и оставить на 3 часа. На 1 кг животных понадобится по 2 л воды и молока, 4 ст. л. крупной соли, укроп с «зонтиками», другая зелень и специи по вкусу. Приготовить рассол из воды и 2 ст. л. соли, довести до кипения, добавить зелень, проварить 4-5 минут, уменьшить огонь. Раков переложить в кипящую воду дождаться покраснения. Затем жидкость слить, а вместо него налить молоко, добавить еще 2 ст. л. соли и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, дать 30 минут настояться. Подавать к столу;
4. В огуречном рассоле. На 1 кг раков понадобится по 3 л воды и рассола, 1 ст. л. соли, зелень. Подсолить кипящую воду, сварить в ней до покраснения раков, слить кипяток. В кастрюлю залить рассол, закипятить, оставить на 2-3 минут и выключить. Настоять 15-20 минут. Если отваривать раков таким способом, вкус получается немного пряным и необычным.

Как варить раков правильно: советы и способы

Раки — признанный деликатес, который не только славится изысканными вкусовыми качествами, но и неимоверно полезен для организма. Рачье мясо— это практически чистый протеин, обогащенный набором различных витаминов и микроэлементов. Чтобы воспользоваться биологической ценностью этого продукта, необходимо знать, как варить раков по всем кулинарным правилам.

Важные советы

Главная тонкость в том, что варятся раки обязательно живыми. Лучших раков можно приобрести с сентября по октябрь. К осени они нагуливают максимальное количество сочного и питательного мяса. Ракообразные обитают только в незагрязненных водоемах, поэтому представляют собой экологически чистый продукт без каких-либо вредных примесей.

Перед приготовлением тушки раков тщательно промывают, удаляя ил и песок. Чтобы облегчить процедуру чистки, предварительно на пару часов их оставляют в холодной воде. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления этих аппетитных моллюсков.

Как варить раков с лимоном

Классический рецепт, который лучше всего передает натуральный вкус рачьего мяса— это их варка с добавлением сока лимона и подходящих специй. На десяток среднего размера раков потребуется:

• вода — 4 л;
• соль крупного помола — 4 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• сушеный пучок укропа;
• средний лимон— 1 шт.

Узнаем перед тем, как варить раков, сколько соли нужно положить в воду. На литр воды берем одну столовую ложку без верха. Кипятим воду, отправляем в нее специи и выдавливаем лимонный сок. Опускаем в отвар живых раков, даем закипеть снова, и снижаем температуру до минимума.

Не менее важно знать, сколько варить раков до готовности? Если переварить членистоногих, их мясо становится жестковатым. Опытные повара советуют придерживаться следующего времени варки:

• для небольших особей (менее 70 г) — 15 мин.;
• для средних (до 90 г) — 18 мин.;
• для крупных (свыше 90 г) — 20 мин.

Определить готовность довольно просто. Если тушки стали насыщенно-красного цвета, пора выключать огонь. Однако не спешите вынимать готовых раков из отвара, пусть они остаются в кастрюле еще 30 мин. За это время мясо насытится душистым отваром и станет сочнее.

Как варить раков в пиве

Все остальные виды варки рака будем рассматривать на основе классического рецепта №1. Лишь немного изменив ингредиенты, мы получим пикантные и необычные блюда. Раки, сваренные в пиве, порадуют любителей пенного напитка, так как приобретут характерный привкус. Для этого разбавьте воду вашим любимым пивом 1:1 и, дождавшись кипения, следуйте нашему первому рецепту.

Как варить раков с маслом

Добавления сливочного масла не влияет на вкус вареных раков, но делает их панцири блестящими. Если вы готовите блюдо к праздничному столу, советуем сдобрить воду порцией масла, тогда угощение приобретет презентабельный вид.

Как приготовить раков без укропа

Сушеный укроп придает ракам узнаваемый «фирменный» вкус. Варка без укропа оправдана, если раки предназначаются для салатов. Салатные заправки, как правило, содержат собственный набор специй, которые придадут рачьему мясу необходимый аромат.

Для суфле, салатов и супов подойдут мороженые моллюски. Как варить раков замороженных? Точно так же, как и живых особей. Предварительно размораживать их не требуется.

Как приготовить раков без воды

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

• раки — 15 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• белое вино — 600 мл;
• морковь — 4 шт.;
• тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
• петрушка — 8 веточек;
• сливки — 60 мл;
• томатное пюре — 2 ст. л.;
• кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Как варить раков без соли

Если по какой-то причине у вас в доме не оказалось соли, но есть банка соленых огурцов, сварите раки в огуречном рассоле. Их неординарный освежающий вкус обязательно похвалят ваши домашние. а гости попросят поделиться необычным рецептом. Процедура варки стандартная, единственное ограничение касается специй, так как в рассоле уже присутствует изрядная доля приправ.

Как варить раков, чтобы панцирь был мягким

Чтобы хитин в панцире размягчился, профессиональные повара рекомендуют перед варкой на полчаса замачивать ракообразных в молоке или нежирной сметане.

Как варить раков с горчицей

Предлагаем порадовать себя и гостей блюдом «Раки с горчицей и салом».

• раки — 1 кг;
• вода — 4 л;
• соль — 4 ст. л.;
• зонтики сушеного укропа — 2–3 шт.;
• горчица горькая — 3 ст. л.;
• сало — 100 г;
• головка репчатого лука;
• перец горошком — 15 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• лимон — 1 шт.

В воду добавляем специи и луковицу. После закипания отправляем раков в кастрюлю. Когда вода снова закипит, крошим порезанное на мелкие кубики сало, добавляем горчицу, лимонный сок. Сало, как и масло, делает панцири блестящими и, к тому же, впитывает запах тины. Все тщательно перемешиваем и отвариваем до готовности.

Как варить раков с медом

Если в воду для варки добавить ложечку меда, вкус раков от этого только выиграет! Сладкими они не станут, но приобретут легкий медовый аромат и едва уловимую вкусовую нотку.

Как варить раков по-ростовски

Ростовчане отдают предпочтение естественному вкусу, поэтому используют для готовки всего 3 компонента: соль, сушеный укроп и воду. Несмотря на демократичность рецепта, раки в Ростове получаются отменными.

А как в вашем доме, городе или селе варят раков? Будем рады, если вы поделитесь семейными секретами приготовления этого всеми любимого деликатеса!

Как варить раков правильно и вкусно

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, все делают неправильно.

Чаще всего люди задают следующие вопросы:

• Как варить раков вообще;
• Сколько нужно варить раков;
• Как нужно солить;
• Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
• Можно ли варить живых раков.

Как варить раков

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько варить раков

Варить раков нужно не более 15 минут.

• Мелкий — 5 минут;
• Средний — 10 минут;
• Крупный — 15 минут.

Мелкого и среднего рака варят 5 – 10 минут, крупного – 15 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Какие специи и приправы можно добавлять

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Раки живые – 2.5 — 3 кг;
• Вода – 6-7 литров;
• Соль – 6-7 ст. ложек;
• Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
• Репчатый лук – 1 большая луковица;
• Чеснок – 4-7 зубчиков;
• Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

1. В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
2. После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
3. Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
4. Добавляется укроп или семена укропа;
5. Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
6. Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

В заключение

Если вы ловите раков самостоятельно, узнайте какая приманка лучше всего привлекает раков — это работает в раколовках и летом, и зимой.

Важные моменты в приготовлении вареных раков:

1. Рак должен быть живым;
2. Опускать раков нужно только в кипящую воду;
3. Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
4. Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
5. Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.

Смотрите весь процесс приготовления раков на видео:

shashlikdmitrov.ru

Настоящий деликатес — раки. Как их готовить, расскажет сайт «Едим Дома»

Вареные раки — настоящий деликатес, особенно если правильно их приготовить. Когда-то их подавали только в домах богатых людей, а сейчас это вполне доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но к пиву лучше закуски не найти, особенно если собралась хорошая компания. Как же приготовить раков, чтобы получилось вкусно, быстро и аппетитно?

Выбираем раков правильно

Прежде чем что-то делать с раками, нужно их или поймать в водоеме, или купить. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше отправляться за ними в магазин. Для начала поинтересуйтесь, откуда раки. Если они выловлены в озерах и прудах, брать их не стоит. В стоячей воде много бактерий, поэтому такие раки могут принести проблемы желудочно-кишечному тракту. Самые лучшие беспозвоночные — речные, у них и мясо намного вкуснее и полезнее.

Как понять, свежие ли раки? Ответ простой: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не шевелятся, это явно не ваш продукт! Дело в том, что раки очень быстро портятся, поэтому если при покупке они выглядят вялыми, то долго не пролежат. Поскольку раки питаются водорослями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив, но уже плохо двигается. Хвост раков должен быть обязательно прижат к туловищу — это своеобразная гарантия качества. Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак.

Вода, в которой хранились раки, должна быть прозрачной. Мутная вода говорит о том, что ее меняли редко, а значит, ракам, скорее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом легко убедиться, так как аквариумы в магазинах обычно снабжены термометрами.

Очень важна и твердость панциря. Чем он тверже, тем рак мясистее. Под мягким панцирем почти нет мяса или оно очень сухое. А что касается размеров, лучше берите крупных и средних раков. Если они так выросли, значит, еды у них было достаточно, поэтому мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.

Как готовить живых раков к варке

Прежде чем готовить раков дома, поместите их на час-два в холодную воду перед варкой. Для более приятного и нежного вкуса можно держать их в молоке.

Непосредственно перед варкой желательно промыть беспозвоночных под проточной водой, чтобы очистить от песка и мусора. Для этого рекомендуется использовать щетку, стараясь держать рака за спинку, чтобы он не схватил вас клешней.

Правильно готовить раков несложно. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды и подсолите ее из расчета 0,5–1 ст. л. соли на литр. Включите огонь, и как только вода закипит, бросьте туда пряности — лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки лимона или лимонную цедру, имбирь или горчицу. У всех своих предпочтения, как готовить раков в домашних условиях, однако перебарщивать со специями не стоит. Посторонние ароматы не должны перебивать вкус этого блюда. Можно заморозить свежих раков на три месяца, если вы купили их слишком много. Но только в режиме быстрой заморозки при температуре −24 °С, чтобы сохранить вкус и свежесть продукта.

Как готовить вареных раков

После того как в воду брошены специи, пришло время закладывать в кипящую воду раков усиками вниз. Это сделать нелегко, ведь они будут сопротивляться всеми силами. Самый лучший способ не пораниться — держать их за спинку, воспользоваться щипцами или прихваткой. Мертвых беспозвоночных варить нельзя — в пищу они не годятся.

Сколько готовить раков — зависит от их размеров. Для мелких может быть достаточно 15–20 минут, средние обычно варятся 25–30 минут, а ради деликатеса крупных размеров придется подождать минут 40. Впрочем, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — панцирь раков должен стать ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безвкусным. После этого выключите огонь и дайте членистоногим полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче, нежнее и вкуснее.

Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.

Несколько секретов приготовления раков

Купив живых раков и не планируя готовить их сразу, вы можете поместить их в воду, где они будут плавать два дня. Следите за их активностью и чаще меняйте воду. Второй способ сохранить беспозвоночных — держать их в холодильнике. Кстати, никогда не верьте продавцам, которые утверждают, что раки просто спят. Засыпают вне холодильника только умирающие особи!

Варить раков можно разными способами. Если вылить в воду бутылку вина или даже две, ароматизировать получившийся рассол розмарином, то вкус раков станет благородным и утонченным. Вино можно заменить молоком, квасом или пивом, добавить в воду сметану и аджику. А некоторые варят раков в огуречном рассоле, получая очень яркий и пикантный вкус. Не бойтесь пересолить раков — их толстый панцирь с трудом пропускает соль. Но, конечно, более 1 ст. л. на литр воды добавлять не стоит.

И обязательно хотя бы раз попробуйте запечь раков в костре — получите огромное удовольствие! Для этого хорошо промойте их и обсушите, заверните каждого в фольгу и положите в горячие угли на 15 минут. Вкусны раки, приготовленные в духовке, — в противне с небольшим количеством растительного масла. Их нужно присыпать специями и запекать 20 минут при температуре 200 °С.

И самое главное — как готовить замороженных раков, чтобы сохранить их вкус и пользу. Размораживайте их при комнатной температуре естественным путем, а потом внимательно осмотрите. Если хвостик согнут к туловищу, смело варите этого рака. Если хвостик выпрямлен, значит, рака заморозили уже мертвым и его лучше выбросить.

Как и с чем едят раков

Раков принято есть руками, но нужно делать это правильно. Сначала оторвите клешни и ножки. У небольшого рака содержимое клешни можно выдавить прямо в рот, а с большим придется повозиться, надрезав клешню и раскрыв ее как устрицу. Мясо присутствует не только в клешнях, но и в тех частях, с помощью которых клешни крепятся к туловищу, если, конечно, рак крупный. Из ножек мясо также лучше выдавить зубами прямо в рот.

Теперь опустите рака усами вниз и разломите его на две части — головогрудь и брюшко. Бульон стоит однозначно выпить, икру съесть, а желудок лучше аккуратно удалить, стараясь не повредить, иначе его содержимое испортит вкус мяса. Печень иногда горчит — это уже на любителя.

Далее удалите панцирь с шейки, вытащите тоненькую полоску кишечника, а мясо съешьте.

Теперь вы поняли, что дегустация раков — это ритуал со своими тонкостями и особенностями. Осталось выяснить, с чем есть раков. Блюдо с вареными членистоногими можно украсить свежей зеленью и сырыми овощами, а подавать с соусом и сухариками из белого хлеба.

Суп-пюре из раков

Этот необычный суп может стать настоящим открытием для вашей семьи. Попробуйте его приготовить.

Предварительно сварите раков в воде со специями по рецепту, приведенному выше. Разделайте раков и вытащите мясо — его должно быть около 300 г.

Нарежьте кубиками одну луковицу и одну морковь, мелко порубите ножом корешок сельдерея. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного масла, слегка обжарьте луковицу, потом добавьте морковь и сельдерей.

Смешайте 0,5 литра куриного бульона и столько же воды, доведите до кипения, бросьте в кастрюлю обжаренные овощи и покрошите мясо беспозвоночных. Посолите, бросьте лавровый лист, перец, тимьян и кориандр. Варите суп 20–30 минут, слегка остудите и взбейте блендером.

В другой кастрюле растопите пару столовых ложек сливочного масла, смешайте со столовой ложкой муки и разотрите до однородной консистенции. Влейте суп-пюре, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю половину стакана сливок, 1 ст. л. сока лайма и любую мелко нарезанную зелень. Это настоящее объеденье!

Плов с раками и сыром

Плов с раками — это свежо и оригинально.

Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня. 

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.

Флан из раковых шеек

Эта изысканная закуска подойдет для легкого завтрака или ужина, ее уместно подать и на обед. И даже на праздничном столе флан не затеряется среди других блюд.

Отварите 0,5 кг раков в воде с лавровым листом и перцем, остудите и выньте из них раковые шейки. Мелко порубите ножом 50 г сушеных помидоров в масле, смешайте с раковым мясом и тремя веточками мелко порубленного укропа.

А теперь взбейте 5 яиц, добавьте к ним 250 г сметаны, щепотку соли и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо размешайте и введите в яичную смесь помидоры с мясом раков.

Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее подготовленную массу и запекайте на водяной бане при температуре 180 °С в течение часа.

Остудите флан, переверните форму и осторожно выложите блюдо на тарелку. Нарежьте на порционные куски и подавайте с зеленью и любыми соусами.

Самыми вкусными считаются раки, выловленные с начала мая до середины июня, а также с конца августа до середины осени. Хотя и летние раки могут быть вкусны, если знать тонкости варки.

Научитесь готовить живых раков дома и доведите свое умение до совершенства. И тогда вам всегда будет чем удивить своих друзей и знакомых!

www.edimdoma.ru

Как вкусно сварить раков 🚩 с чем варить раков 🚩 Кулинарные рецепты

Если вы хотите вкусно сварить раков, ни в коем случае не покупайте заснувшие и тем более замороженные экземпляры. Берите только живых членистоногих – иначе блюдо не получится достаточно сочным и нежным. Раки должны быть активными, их хвост – сильно прижатым к туловищу, панцири – блестящими и чистыми. Необходимо полностью исключить мертвые экземпляры – членистоногие портятся быстрее рыбы и мяса!

Гурманы особенно ценят раков среднего размера. Любителям сочных «рачьих шеек» рекомендуется выбирать самок, которые отличаются более широким бочкообразным хвостом. В октябре-ноябре в средней полосе членистоногие активно размножаются, и вплоть до начала лета у вас будет шанс купить рака с вкусной икрой. У самца более узкий хвост, но крупные клешни – это мясо тоже отличный деликатес.

Купленных раков необходимо сразу же по приходе домой поместить в холодную воду на 1 час, потом тщательно промыть от песка и ила. Желательно также прочистить панцири зубной щеткой, но делать это очень осторожно: живые и активные членистоногие могут нанести вам травму крепкими клешнями.

Доведите воду до кипения и положите в нее по вкусу лавровый лист, душистый перец. Чтобы вкусно сварить раков, добавьте сухие головки укропа – эта приправа великолепно ароматизирует закуску и полностью перебивает привкус тины. Маленький секрет кулинарам на заметку: влейте в кастрюлю столовую ложку подсолнечного масла, тогда вареные раки будут блестеть.

Положите поваренную соль из расчета примерно 5 столовых ложек на 2 кг сырья. Очень важно учитывать толщину панцирей – если раки недавно их поменяли и они достаточно тонкие, солить нужно поменьше; толстая же защита из хитина плохо впитывает приправы.

Бросайте раков в кипящую воду, крепко ухватывая каждого за середину спинки. Правильно варить раков 15 минут, пока панцири не покраснеют. После этого рекомендуется дать закуске настояться минут 10 в бульоне под плотно закрытой крышкой. Подавайте раков к столу небольшими партиями, по количеству едоков. Остальное оставляйте в бульоне, чтобы закуска не остыла. Подогретый деликатес – уже не то удовольствие.

• Сразу после варки раков можно выключить плиту, положить в бульон сметану из расчета 50 г на двух членистоногих. Это придаст блюду особую нежность.


• Перед тем, как варить раков, подержите их живыми в молоке в течение 5 минут, но не больше, чтобы заснули.


• Некоторые терпеливые гурманы с крепкими нервами перед процессом варки в течение двух дней держат членистоногих в воде и кормят их гречневой кашей – желудки раков при этом прочищаются, и мясо становится гораздо более вкусным.


• Сварить раков можно в отваре из светлого пива, сливок и огуречного рассола, взятых в равных частях.


• Подать вареных раков для дорогих гостей можно с поджаренными хлебцами и соусом, в который едоки будут обмакивать кусочки мяса. Для подливки смешайте в стакане майонеза по столовой ложке черной и красной икры, горчицу (немецкую и в зернах), рубленую зелень укропа. Прибавьте измельченный чеснок (0,5 дольки), на кончике ножа – перец, соус «Табаско» и подержите подливку перед употреблением на холоде в течение 5-7 минут.


• В бульон для варки раков можно положить пучок кинзы, ломтики яблок и болгарского перца, дольки чеснока, а также бадьян и перец горошком.

Горячие, душистые раки сами по себе – непревзойденная закуска к холодному пиву. Однако при желании можно готовить из этих вкусных членистоногих самые разные блюда. Если вы хотите побаловать себя и гостей чем-то необычным, освойте некоторые оригинальные рецепты блюд из раков. 

Раки, тушеные с белым вином

Хорошо промойте 20-30 живых раков среднего размера, положите в кастрюлю, добавьте по ветке тимьяна (чабреца), кинзы и укропа, столовую ложку сливочного масла. Все посолите по вкусу и тушите под крышкой в течение 10 минут. Влейте 200 мл белого вина и добавьте 2-3 ложки сметаны. Держите кастрюлю на огне еще 10 минут, потом выложите раков на блюдо, а полученный соус процедите и подавайте вместе с закуской, свежей зеленью. 

Суп из раков и овощей

Доведите до кипения 2 л воды, положите в нее луковицу, нарезанную полукольцами и пару морковок средней величины, измельченных в соломку. Добавьте по вкусу душистый перец, лавровый лист и поваренную соль, бросьте в кипяток несколько веточек тимьяна. Влейте 25 мл столового уксуса (9%) и 200 мл белого виноградного вина. Варите овощи 20 минут, после чего опустите в бульон 0,5 живых промытых раков и держите кастрюлю на огне 15 минут. Выключите плиту и дайте рачьему супу настояться 10-15 минут.

Выньте из кастрюли вареных раков, достаньте мясо из хвостов и клешней, выбросив кишечник. Очистки членистоногих запеките в течение 15 минут на противне в духовом шкафу при температуре 200оС до хруста и прокрутите в блендере, потом положите в сотейник с неполной столовой ложкой муки и 25 г сливочного масла. Все размешайте и жарьте, помешивания, в течение 3-4 минут. Разведите субстанцию небольшим количеством рачьего бульона, процедите и слейте в суп. Добавьте в горячее блюдо рачье мясо, стакан отварного риса и заправьте двумя столовыми ложками 20%-ных сливок.

Фарш из раков и свинины пельменный

Если вы уже умеете вкусно варить раков, можете начинять их мясом изделия из теста. Оригинальный насыщенный вкус будет у пельменей с раково-свиным фаршем. Для его приготовления необходимо прокрутить через мясорубку «шейки» из расчета 6 штук на 45-50 г свинины, а также пару чесночных долек и луковицу. Влейте в полученную массу 3 столовые ложки подсолнечного масла, по вкусу посолите и поперчите, после чего все тщательно вымешайте. Начините пельмени, сварите и подавайте с соевым соусом и горчицей.

Раковый фарш для слоеных пирогов

Для приготовления начинки для слоеных пирожков отварите 20 раков, очистите им хвосты и перемелите в блендере. Обжарьте в двух столовых ложках сливочного масла 25 г пшеничной муки, влейте в полученную массу 25 г жирной сметаны, по вкусу положите мускатный орех и поваренную соль. Все прокипятите, охладите, потом добавьте рачье пюре и 2 сырых желтка. Мешайте, пока начинка для слоеных пирожков не станет густой. 

www.kakprosto.ru

Как правильно варить раков — мастер-класс

Вареные раки могут быть не только вкусной закуской к пиву – их подают и к белому сухому вину. Вкус вареных раков зависит от нескольких факторов.

Первым делом нужно выбрать для варки «правильных» раков: они должны быть живыми. Ни в коем нельзя случае варить раков, которые уже не подают никаких признаков жизни – это чревато пищевым отравлением. Раков, обожающих чистые реки, озера, пруды и водохранилища, добывают с мая по октябрь. Знатоки утверждают, что самые вкусные раки – осенние, длиной 10-12 см, темно-зеленого цвета. Кроме того, выбирая живой товар, нужно обращать внимание на панцирь — он должен быть твердым.

Перед готовкой раков необходимо хорошо промыть. Предварительно их можно поместить в ведро с чистой водой и «вымачивать» их там около часа. Лучше всего промывать раков под краном – под проточной водой, с помощью щетки, чтобы в их панцирях, а также между ножек на брюшке не осталось песка, ила, частичек водорослей и прочего речного мусора, который там скапливается.

Для варки раков нужно взять большую и глубокую кастрюлю, чтобы до края посуды (от уровня воды) оставалось 10-15 см. Эта «нейтральная полоса» избавит от ненужной борьбы со спасающимися из кипятка раками. Раков закладывают в кипящую воду. Понятно, что живого, извивающегося рака взять голыми руками, когда он того и гляди оттяпает клешней палец, задача не простая. Поэтому если не получится брать добычу за «серединку», то лучше воспользоваться прихваткой или полотенцем.

Варят раков с добавлением соли (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и специй по вкусу, на сильном огне в течение 15-20 минут, в зависимости от размеров особей (крупных раков варят 30-40 минут). О готовности продукта красноречиво «просигналит» равномерно покрасневший панцирь. Цвет вареных раков должен быть ярким и насыщенным. Важно не переваривать раков, иначе они станут жесткими и невкусными.

Как только раки сварятся, нужно убрать кастрюлю с плиты, дать им настояться 10-15 минут. Они пропитаются бульоном и станут более сочными. Кстати, варить и доставать раков на блюдо нужно перед самой подачей. Украшать «речное мясо» можно любой зеленью. Вареные раки хранятся в холодильнике не более 3-х суток.

У этого базового рецепта приготовления вареных раков существует масса вариаций. К примеру, в качестве ароматизатора некоторые добавляют в кипяток не только привычные лавровый лист, черный перец горошком, зонтики укропа, но и листья черной смородины, репчатый лук, сок лимона, зеленое яблоко, сладкий перец, сухую горчицу и даже сахар. Важно только не переусердствовать с приправами, чтобы не перебить вкус самих раков. Кроме того, иногда используются дополнительные ингредиенты и для кипятка. Так, некоторые добавляют в воду пиво (в соотношении 1:1), квас, белое вино, огуречный рассол, молоко.

lady.mail.ru

Как варить раков к пиву – рецепт и нюансы приготовления

23 января 2014

Еще лет 20 назад пиво с раками считалось деликатесом. Теперь же молодежь любит закусывать пенный напиток сухариками, чипсами, соленым арахисом и прочими достижениями фастфуда. Если эта сомнительная пища не для вас, предлагаю сварить раков к пиву по специальному рецепту. Зная несколько нюансов и потратив около 30 минут времени, получите вкусную натуральную закуску.

Советы:

• Только живые. Мертвых раков готовить нельзя. Сразу после гибели в их телах начинается процесс разложения. Человек, съевший порченое мясо (даже прошедшее термическую обработку), рискует отравиться. До момента попадания в кастрюлю раки должны быть активными (подвижными).
• Размер. Мясо крупных особей намного вкуснее.
• Сезон вылова. Самыми вкусными считаются раки, выловленные до начала линьки – зимой или ранней весной. Но в это время года они продаются очень редко.
• Хранение. Живых и сваренных раков (без бульона) можно хранить в морозилке до месяца. После размораживания живые особи начнут двигаться, они не погибают от холода, а только засыпают.

Рецепт раков к пиву

Ингредиенты:

• живые раки – 3 кг;
• вода – 5 литров;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• чёрный перец – 5-6 горошин;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 7-8 столовых ложек.

Приготовление

1. Перебрать купленных (выловленных) раков, оставляя для варки только активно шевелящихся. Мне приходилось видеть, как продавцы неподвижных раков уверяют, что эти особи живые, просто спят. На самом деле впадают в спячку только замороженные раки, остальные должны двигаться.

2. Помыть раков в проточной воде. Особое внимание уделять панцирям и ножкам, именно там скапливаются ил и грязь, которые впоследствии придают мясу неприятный речной привкус. Панцири хорошо очищаются зубной щёткой, но процесс занимает много времени, не у всех хватит терпения.

3. Закипятить воду, добавить соль, лавровый лист, укроп и черный перец. Можно использовать другие специи, и даже порезанные овощи. Не рекомендую отказываться от укропа (зеленого или сушеного), без него вареные раки получаются не такими вкусными.

4. Добавить раков в кипящую воду. Из гуманных соображений рекомендую класть особей в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку.

5. Время варения раков – 12-15 минут, готовность определяется по цвету, готовые раки становятся ярко-красными. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, мясо станет мягким, но не разварится.

6. Вынуть раков из кастрюли, положить на тарелочку и подать к столу вместе с пивом.

Статьи по теме:

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Рецепты варки раков с укропом, в пиве, вине, молоке

Вареные раки — деликатес, знакомый каждому с детства. Ведь раков в России ели всегда: и во времена Иван Грозного и сейчас. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? К слову, только в меру горячие раки дают в полной мере насладиться их ароматом и почувствовать насыщенный пряностями сок. Разберемся, как правильно варить раков, сколько нужно варить раков и какие пряность использовать, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом деликатесе.
 

Каких раков варить

1. Первое, что нужно усвоить раз и навсегда — варить нужно только живых свежих раков. Выбирая раков, обратите внимание на их хвосты — у живого рака хвост плотно поджат к брюшку.
2. Второе, что следует знать — ловят и готовят раков с мая по октябрь, однако самыми вкусными считаются раки, выловленные ранней осенью. Именно в период с конца августа по конец октября мясо раков становится наиболее жирным и вкусным.

Конечно, можно купить замороженных или уже вареных раков, но в таком случае вы можете получить ряд проблем: мясо замороженных раков — суховатое и волокнистое, а определить качество уже сваренных раков крайне сложно (обращайте внимание на хвостики — у сваренных живьем он поджат к брюшку).

Что сделать перед тем, как варить раков

Правильно варить раков следует с подготовкой. Подготовка к варке заключается в промывке, а замачивание и чистка — по желаню.

Принесенных домой раков оставьте в чистой воде на час или два, чтобы отошел ил или грязь. После тщательно промойте их под проточной водой.

• вымачивание раков в молоке или сметане

Некоторые любители деликатеса рекомендуют для улучшения вкусовых качеств поместить раков на полчаса в жирное молоко или воду с разведенной в ней сметаной. Это придаст мясу раков дополнительную сочность и нежность. Вымоченных таким образом раков сполосните холодной водой и готовьте как обычно.

Сколько варить раков

Как варить раков в домашних условиях — Рецепты

Рецептов варки раков существует много. Но все они сходны. Для того, чтобы варить раков домашних условиях, вам понадобится не так много: посуда, вода, различные приправы. Выясним порядок действий, позволяющий сварить раков вкусными и сочными. Первым делом подготовьте инвентарь и ингридиенты. Пропорции просты:

• 1 литр воды — на 12 раков размером 10-12 см;
• 1-2 столовых ложки соли — на литр воды;
• приправы (укроп, лавровый лист, душистый перец и т.д.) — по вкусу.
   

Как варить раков — основной простой рецепт

Учимся правильно варить раков в подсоленной воде с пряностями. Вам понадобится:

• глубокая кастрюля;
• вода — 2 литра;
• укроп — 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа;
• соль — 2-4 ст. ложки;
• перец душистый горошком — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5-7 листочков.

Вскипятите воду и положите в нее душистый перец горошком, лавровый лист, семена укропа (зелень укропа), посолите. Дайте воде с пряностями покипеть пару минут, чтобы перец, лавровый лист и укроп отдали ей свой аромат. Положите в кипящую воду подготовленных живых раков. Дайте воде закипеть и варят раков на сильном огне 10 — 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.
 

Как варить раков в пиве

Очень вкусными получаются раки вареные в пиве. Такой рецепт варки раков не сложнее основного. Готовить раков в пиве нужно точно также, как и в основном рецепте, единственное – в качестве отвара используется не простая вода, а смесь воды с пивом (1:1). Вместо пива для варки можно взять квас — раки получатся очень вкусными.
 

Как варить раков в вине

• раки — 20 шт.
• белое сухое вино — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• укроп — небольшой пучок;
• розмарин — веточка;
• морковь — 1 шт. ;
• луковица — 1 шт.

• масло сливочное — 50 гр.;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• черный перец;
• соль.

Как варить раков в молоке

Как варить раков в огуречном рассоле

Как едят вареных раков?

Вареных раков едят, начиная с хвоста. Именно это мясо наиболее нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Если вам попалась икра, не отказывайте себе в удовольствии попробовать ее. Она очень вкусна и полезна.  Если снять панцирь с тонких ножек, то под ними тоже есть мясо, оно довольно вкусное и сочное, как и в клешнях. Имейте в виду, что мясо, которое находится между головой и спиной под панцирем может слегка горчить. 

Названы семь специй, которые предотвращают рак желудка

Прекрасным профилактическим средством от болезней желудочно-кишечного тракта являются специи. Об этом рассказала диетолог Елена Соломатина.

По ее словам, специи могут не только положительным образом влиять на состояние организма человека, но благодаря антиоксидантным свойствам станут профилактикой многих опасных заболеваний. Они способны облегчить состояние пациента во время рака желудка и иных онкологических заболеваний, а также ускорить выздоровление.

Как заявила Соломатина изданию «Вечерняя Москва», употреблять в пищу имбирь можно как в свежем, сушеном и молотом виде. Он поможет при лечении рака желудка.

Розмарин рекомендуют добавлять в блюда пациентам, которые начали резко худеть и терять желание есть. Его также можно принимать с черным чаем, специя успокоит желудок.

В составе куркумы имеется вещество, которое обладает выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, поэтому способно защищать от развития рака.

Красный перец чили имеет в составе капсаицин, он способен облегчать боль. Но употреблять его нужно с осторожность. При контакте с кожей перец способен вызывать ожоги. Также он помогает нормализовать процесс пищеварения.

Чеснок содержит много серы, аргинина, олигосахаридов, флавоноидов и селена. Потребление чеснока уменьшает риск возникновения рака желудка, пищевода, толстой кишки, поджелудочной железы и груди. Чеснок может защищать от рака через различные механизмы благодаря тому, что он подавляет бактериальные инфекции и предотвращает образование канцерогенных веществ.

Мята перечная прекрасно помогает при расстройствах желудка, диарее и спазмах. Также она может справиться с симптомами раздраженного кишечника и пищевых отравлений. Мята расслабляет брюшные мышцы и улучшает отток желчи, что дает возможность пище проходить через желудок быстрее. Ее рекомендуют употреблять в виде чая больным раком, страдающим от расстройств желудка.

Ромашка успокаивает и налаживает сон. Также прохладным ромашковым отваром врачи рекомендуют полоскать рот для профилактики и лечения язв в ротовой полости, связанных с химиотерапией и лучевой терапией. Чай из ромашки отлично снимает спазмы в желудке, смягчает мышечное напряжение и расслабляет гладкую мускулатуру кишечника.

Варка из раков (лучший рецепт из раков!)

Варка из раков — аппетитные рецепты из раков, прямо как в Новом Орлеане. Сделано из живых раков, приправ Луизиана и Каджун, кукурузы, красного картофеля и копченой колбасы — так вкусно!

Рецепт отваривания раков

Варка из раков — один из самых популярных рецептов приготовления раков в летний месяц. Это культовый деликатес Lousiana Cajun, точно такой же, как отваривание морепродуктов и отвар креветок.

В сезон друзья и семья собираются вокруг, чтобы полакомиться большим горшком с раками (или раками), сваренными в бульоне из смеси специй весной и летом.

В этом рецепте раков я научу вас варить новоорлеанских раков с помощью пошаговых фотографий.

Другие летние рецепты, которые могут вам понравиться

Что в отваре из раков?

Состав:

• Раки живые (предпочтительно) или замороженные.
• Колбаса копченая.
• Красный картофель.
• Кукуруза.
• Чеснок.
• Лимон.
• Приправы.

Приправа для варки раков

Для острых вкусов каджунской и креольской вам потребуются следующие ингредиенты:

• Луизианские раки, креветки и краб Отварите смесь специй.Вы можете купить его на Amazon.
• Приправа каджун в бутылках.
• Приправа из лимона и перца в бутылках.

Часто задаваемые вопросы

Что такое рак?

Раки — это разновидность пресноводных ракообразных или моллюсков. Их еще называют раки и раки. Они похожи на крошечных лобстеров с твердыми красными панцирями после приготовления и двумя крошечными когтями. Их можно найти в дикой природе или выращивать на фермах.

Их естественная среда обитания — илистые болота, рисовые поля или места с лужами пресной воды.Они очень популярны среди гурманов и особенно популярны в таких странах, как Луизиана, Техас и юг.

В последние годы раки становятся все более популярными в Калифорнии и Техасе, благодаря вьетнамско-каджунским ракам или ресторанам, отварным из крабов, таким как The Boiling Crab.

Как сварить раков?

Чтобы сварить раков, вам понадобится глубокая кастрюля с водой, достаточная для того, чтобы накрыть раковины. Для их кипячения вам понадобится 8-10 стаканов воды.Я приготовил этот рецепт в голландской духовке; Вы можете варить раков в любой глубокой и высокой суповой кастрюле.

Как долго их варить?

Живые раки выдерживают 3-4 минуты в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой. Вы также можете проверить визуальные подсказки: они появляются, как только ракушки становятся красными.

Если речь идет о замороженных раках, перед кипячением разморозьте их при комнатной температуре. Варить 1 минуту, так как они уже готовы.

Как вы едите раков?

Вот простые шаги, как очистить и съесть раков:

• Сначала оторвите голову раку.
• Затем снимите скорлупу с хвоста, начиная с самого дальнего от хвоста конца. Очистите поверхность скорлупы, чтобы обнажить мясо.
• Вытаскиваем хвост из панциря и наслаждаемся.
• Лучшая часть раков — в голове; желтая печень вкусная и сливочная, по вкусу напоминает юни (морской еж).
• Можно есть когти, если они достаточно большие. Просто расколите панцирь когтей, осторожно прикусив зубами. Снимите оболочку, чтобы обнажить мясо.

Независимо от рецептов раков, лучше всего их сервировать на пергаментной бумаге или газетах. Копайся руками и наслаждайся изысканностью!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте раков всего 317 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать с пивом. Для летнего приготовления рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Как варить раков

Доходность: 6 человек

Лучший рецепт отваривания раков, как в Новом Орлеане. Эти раки, приготовленные из живых раков, приправ Луизиана и Каджун, кукурузы, красного картофеля и копченых колбас, такие восхитительные!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

• 3 фунта (1.3кг) раки
• 8-10 стаканов воды
• 6 унций (170 г) отвар из луизианских раков, креветок и крабов
• 2 столовые ложки приправы McCormick Cajun
• 1 столовая ложка приправы McCormick Lemon Pepper
• 1 головка чеснока, неочищенного, но отделенного
• 3 початка кукурузы, нарезанные кусочками по 2 дюйма
• 340 г мелкого красного картофеля, разрезанного пополам
• 14 унций (400 г) копченой колбасы, нарезанной крупными кусочками (Hillshire Farms)
• 1 лимон, нарезанный кружочками

Банкноты

Если у вас нет живых раков, можно использовать замороженных раков. Если вы используете замороженных раков, просто готовьте их 1-2 минуты.

По этому рецепту можно варить креветки. Просто замените раков на креветки в лоб и в панцире.

Информация о питании

Размер порции

Chengdu Challenge # 18: Вскипение рака из Мала (Мала Сяо Лунся) | Рынок Мала

Пусть идут хорошие времена ~~

Сейчас в США сезон раков.Южный Юг, и это может означать только одно (для меня): пришло время попробовать рецепт малайских раков в Сычуаньская кухня на китайском и английском языках . Я люблю хорошее варенье из раков в новоорлеанском стиле — где они варят раков в остром бульоне, кладут их на стол, застеленный газетами, и приглашаю вас окунуться в пиршество — поэтому я решил, что сычуаньские раки должны быть такими же весело и вкусно.

В то время как в Луизиане выращивается подавляющее большинство раков, потребляемых в мире, в Азии есть свои собственные виды раков, а в Сычуани много рек и водных путей, поэтому я думаю, что неудивительно, что они их тоже едят.Их называют по-китайски сяо лонгся, маленькие лобстеры. (А прямой перевод слова longxia — креветка-дракон, значит, это маленькие креветки-драконы. Разве это не китайский великий?)

Раков в Нэшвилле не найти, поэтому я пошел в Whole Foods, единственное реальное место, где можно купить рыбу / моллюсков. К сожалению, как сказал мне торговец рыбой, раки не соответствуют стандартам устойчивого развития WF. Неважно. Затем я понял, что WF все равно не продает живые морепродукты. (Он прекратил продажу живых лобстеров в 2006 году.)

Он посоветовал мне взять свою там, где он забирает свою, из грузовика в Восточном Нашвилле. Их привозят прямо из залива Луизиана каждый четверг вечером, а в пятницу вы можете забрать маленьких тварей, чтобы отварить раки на выходных. Идеально.

Я позвонил, чтобы сделать заказ заранее, и, поскольку раньше я никогда не делал раков, спросил у хозяина, сколько мне купить. Он сказал, что от 2 до 5 фунтов на человека — это норма. Раков много, но всякий, кто их ел, знает, что из каждого хвоста получается только небольшой кусок мяса, поэтому я остановился на 6 фунтах для нас троих.

Неделю спустя я доставил извивающихся клопов домой нормально, но запаниковал, когда понял, что не уверен, смогу ли я сохранить им жизнь в течение дня, и решил немедленно приготовить их. И тогда я на самом деле прочитал рецепт, которому собирался следовать: он требовал всего 1 фунт раков, потому что вы должны: 1) убить их; 2) быстро прожарить во фритюре; и 3) закончить их острым соусом для жарки.

Ой! Я не мог жарить во фритюре и перемешивать десятки и десятки раков в домашнем воке.К тому же он не сказал мне, , как их убить! Очевидно, мне пришлось адаптироваться. И тогда родился Mala Crawfish Boil. Почему бы мне просто не придерживаться своего плана отваривания раков, используя метод приготовления луизианской кухни с сычуаньскими специями? И почему я не мог просто использовать модифицированный сычуаньский бульон для тушеного мяса, который, в конце концов, предназначен для варки всевозможных продуктов и животных?

Всем в бассейн! Всего лишь порция из 6 фунтов, которые мы готовили.

В то время как смесь специй Луизианы будет включать кайенский перец, кориандр, черный перец, душистый перец, орегано, лавровый лист и различные другие сушеные травы и специи, в сычуаньской смеси специй будет мала — сушеный перец чили и сычуаньский перец, а также звездчатый анис, лавровый лист и фирменные блюда провинции Сычуань, в том числе паста из бобов чили Пиксиан (доубаньцзян), консервированные черные бобы (доу-чи) и консервированные зеленые стебли горчицы (яцай).Дорога начинается в общей точке — чили, чеснок, лавровый лист, сельдерей — затем расходится на юг США или Южный Китай. Для меня это имеет смысл!

Как выглядит мала

После того, как раки быстро закипят, выключите огонь и дайте им впитать приправу мала примерно полчаса

Итак, ингредиенты здесь представляют собой нечто среднее между рецептом мала из кулинарной книги и его рецептом. мала тушеное мясо рецепт. И инструкции по приготовлению — это нечто среднее между рецептом моего продавца раков и рецептом Алтона Брауна. И, если я сам так говорю, это великолепно!

Вообще-то это сказали и мой муж, и дочь. Крейг — большой поклонник фурункула из раков, и он думал, что этот фурункул не уступает другим. Фонг Чонг ест практически любую рыбу, поэтому мы решили, что она тоже откопает ее. Этой весной мы впервые сели на заднюю палубу, сложив раков на стол для пикника, застеленный газетами, под светом огней, и окопались.

Фонг Чонг все же потребовал некоторых уговоров, так как раки действительно выглядят как большие жуки.И если этого было недостаточно, мы сказали ей, что после того, как она очистила и съела мясо из хвоста, ей нужно было сосать голову. Она сделала. И ей это понравилось. Но не так сильно, как ей нравятся речные улитки, куриные лапки, свиные лапки или вонючий тофу. Это еще раз доказывает, что странность в глазах — и в нёбе — смотрящего.

Конечно, я знаю настоящую причину, по которой она съела их так много: она съест все, что залито острым и обезболивающим соусом. И я тоже.

La mei (острая девочка)

Кулинарные заметки

В случае, если вы, как и я, не прочитали полностью рецепты перед покупкой, этот рецепт рассчитан на 3 фунта раков, этого хватит на двоих, если у вас есть бортики. Не пытайтесь сварить вторую партию раков в той же кастрюле с бульоном, как это делали мы, так как на второй раунд не осталось вкуса. Используйте дополнительные кастрюли с дополнительными партиями приправ, если вы планируете приготовить более 3 фунтов.

Кроме того, в следующий раз я сделаю вторую кастрюлю приправленного бульона, чтобы приготовить небольшой картофель и кукурузу в початках, чтобы подавать их с раками, как это делают в NOLA. В моей кастрюле не было места для всего, но если у вас есть достаточно большая кастрюля, вы можете положить овощи в кипящий бульон примерно на 10 минут, прежде чем добавить раков, а затем приготовить их вместе для полноценного застолья.

О чистке. В Интернете есть различные места, где можно найти информацию об очистке и «промывании» раков водой и солью перед приготовлением. Я позвонил своему продавцу, чтобы спросить об этом, и он сказал, что очистка не нужна и даже не рекомендуется, и я также читал это на сайтах других продавцов. Наши рачки выращивались и казались чистыми, поэтому мы просто промыли их несколько раз. Если ваши раки грязные или мутные, вам нужно тщательно вымыть их в нескольких сменах воды.

Наконец, я полностью признаюсь в том, что мой муж справлялся с этими извивающимися, щипковыми существами — особенно с их последними секундами, направляющимися в горшок. Приготовление живых рачков не обходится без проблем.

Chengdu Challenge # 17: Mala Crawfish Boil (Mala Xiao Longxia)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для приготовления пищи по Сычуани

• 1/4 стакана арахисового или канолового масла
• 1 1/2 стакана (40 граммов) сушеного сычуаньского перца чили
• 1 столовая ложка красного или зеленого горошка сычуаньского перца
• 1/2 стакана фасоли Pixian Chili паста (доубаньцзян)
• 8 луковиц, нарезанных на части
• 2 столовые ложки нарезанного имбиря
• 2 звездчатого аниса
• 1 лавровый лист
• Дополнительные дополнительные специи, такие как цао гуо (черный кардамон), кора кассии, фенхель
• 2 столовые ложки Сычуаньская консервированная зелень горчицы (яцай)
• 2 столовые ложки консервированной черной фасоли (доу чи)
• 2 столовые ложки сычуаньского молотого перца чили
• 10 чашек куриного бульона и / или воды
• 3 столовые ложки вина Шаосин
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки свежемолотый сычуаньский перец (см. примечание)
• Соль по вкусу
• 4 целых очищенных зубчика чеснока
• 2-3 стебля сельдерея, включая листья, разрезанные на части s
• 3 фунта живых раков

• Добавьте 1/4 стакана масла в большую кастрюлю для супа / бульона и нагрейте на слабом огне.Добавьте перец чили и целые горошины сычуаньского перца и жарьте, помешивая, до аромата. Добавьте пасту из бобов чили, зеленый лук, имбирь, звездчатый анис, лавровый лист и любые дополнительные специи и недолго готовьте, чтобы раскрыть их аромат. Добавьте якаи, консервированные черные бобы и молотый перец чили.

• Добавьте 10 чашек бульона (или воды или их комбинации), увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте вино Шаосин, сахар, молотый сычуаньский перец и соль и хорошо перемешайте. Добавьте зубчики чеснока и сельдерей и, наконец, живых раков.

• Варить раков около 3 минут (или больше, если они большие). Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ракам впитать острую приправу примерно 30 минут. Выловите раков из воды на сервировочное блюдо и закопайтесь!

Молотый сычуаньский перец: отсортируйте сычуаньский перец горошком и выбросьте черные семена или веточки. Поджарьте в сухой сковороде или в тостере, пока стручки не начнут пахнуть очень ароматно, но не подрумянивайте их. Дайте перцу остыть, затем измельчите в мельнице для специй или в ступке с пестиком до желаемой степени грубости.Удалите желтую шелуху, которая не разрушается. Порошок сычуаньского перца сохранит свой сильный аромат и обезболивающее всего несколько недель.

Дама и щенки | СИЧУАНСКАЯ МАЛА МАЛА МАЛА МАЛА МАЛА

СИЧУАНСКАЯ МАЛА МАЛА МАЛА МАЛА МАЛА МАЛА

НЕ ПРАВИЛЬНО НАХОДИТСЯ НА ЛУИЗИАНСКИЙ РАК-БОЙЛ,

, КОТОРЫЙ ПОСТАВЛЯЕТ ТОЛЬКО В ОДНОМ КОЛИЧЕСТВЕ 9 КОЛЛЕКЦИЙ

КОЛИЧЕСТВО КОЛЛЕКЦИЙ небольшая записка на выходные, так как она вам понадобится.Ладно, может, не маленький. Фактически, это огромная… эпическая… кардинально греховная и вызывающая привыкание записка, которая навсегда изменит ваше лето, и вы, вероятно, пожалеете об этом, возненавидите меня за это, действительно возненавидите себя за это, потерявшись летом. долгий транс где-то между ядерными болями и невыносимыми удовольствиями.

А вы знали, что китайцы любят раков?

Да, на самом деле, фанатичный , более подходящее слово. Настолько, что в Пекине у них есть целая улица под названием Gui , целый чертов парад, заполненный битком набитыми ресторанами с неоновым освещением, который посвящен почти исключительно культу этой практики.Итак, не надо… и я имею в виду, что не ошибается, путает пристрастие варенья в стиле южной Луизианы к этим сычуаньским малам (онемевшим и острым) ракам кровяная баня , которые имеют столько же сходства, сколько и кофе с напитком. Пылающий ламбурджини. Недооценивайте этих подлых маленьких ублюдков, и вы будете наказаны. Это блюдо, которое превосходит раков через конденсированную и свирепую красную ванну, созданную путем извлечения каждой последней частицы ароматических молекул из интенсивной смеси смеси специй, ароматических веществ и пасты сычуаньского ферментированного перца чили в густую подливку из лавы и блестящего красного цвета. масло сливочное.Всего лишь пара сокрушений насекомых и всасывания головы во все это, и все ваши вкусовые рецепторы и все чувственные нервы, которые связаны с удовольствием и простыми рецепторами в вашем мозгу, будут в экстазе шлепаться и хлестать невероятным количеством ароматов. , счастья правда, переправили к вам на большой скорости с злым умыслом. Ты не можешь съесть только одну. Никто не может съесть только одну. Даже когда каждая пора на лбу и капающий пот умоляют, воют, чтобы вы проявили милосердие.Ты просто не можешь остановиться. А после того, как будет нанесен необратимый ущерб, вы захотите с помощью роботов вытирать смертельную смесь с любыми углеводами, лежащими на расстоянии вытянутой руки. Для этого просто нет других способов. Так что подумайте и хорошенько подумайте, прежде чем сделать решительный шаг.

Этим летом вы готовы пойти в кроличью нору?

СИЧУАНСКАЯ МАЛА МАЛА МАЛА МАЛА МАЛА

Масло имитирует основу горячего горшка сычуаньской мала, в которой используется топленое масло. Расслабьтесь, вы не пьете основу, как вы не будете пить масло и суп из сычуаньского горячего котла.Но если у вас есть маслофобия, вы можете заменить его маслом канолы. Если у вас нет живых раков, вы можете заменить их креветками.

Ингредиенты

• 53 унции (1500 граммов) живых раков

СМЕСЬ СПЕЦИЙ:

• 3 столовые ложки (20 граммов) корейских хлопьев чили
• 2 1/2 столовые ложки (27 граммов) горошин белого перца
• 2 1/2 столовые ложки (13 граммов) красных горошин сычуаньского перца
• 2 ~ 3 (3 грамма) звездчатого аниса
• 4 ~ 5 (2 грамма) сушеных лавровых листьев
• 1 цельный черный кардамон
• 1 1/2 чайной ложки (5 граммов) молотого тмина
• 1 чайная ложка (3 грамма) молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки (1 грамма) семян фенхеля или молотого фенхеля
• 1/4 чайной ложки (1 грамм) порошка пяти специй
• 1/4 чайной ложки (1 грамм) порошка карри

СМЕСЬ ДЛЯ ПАСТ:

• 1/4 стакана + 1 столовая ложка (80 граммов) пасты сычуань дубан / паста из широких бобов чили
• 1/4 стакана (60 граммов) китайского рисового вина или японского саке
• 7 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• 2 ~ 3 (68 граммов) больших луковиц, нарезанных кусочками
• 1 1/2 столовой ложки (27 граммов) нарезанного кубиками имбиря
• 4 чайных ложки светло-коричневого сахара
900 02 ПРИПРАВЛЕНИЕ:
• 2 палочки (226 граммов) несоленого масла
• 2 столовые ложки (27 граммов) рапсового масла
• 1 ~ 2 стакана (25 ~ 50 граммов) целого сушеного перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
• 10 зубчиков чеснока, измельченный и очищенный
• 1/2 стакана (115 граммов) рисового вина по-китайски или японского саке
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 1/2 стакана (690 граммов) куриного бульона
• 1 чайная ложка гранулированного куриного бульона

Инструкции

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАСЛЯНОЙ ОСНОВЫ СИЧУАНСКОЙ МАЛА: Желательно сделать основу накануне или, по крайней мере, за несколько часов, чтобы ароматы сварились. В блендере или измельчителе специй смешайте все, что находится под «СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ», до получения мелкого порошка. Отложите в сторону. В том же блендере смешайте все, что указано в разделе «СМЕСЬ ПАСТ», до получения однородной массы. Отложите в сторону.
2. В большой глубокой кастрюле (достаточно, чтобы вместить всех раков) растопите несоленое сливочное масло и масло канолы на среднем огне. Добавьте протертую пасту и цельный сушеный перец чили, затем уменьшите огонь до средне-слабого, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание, и готовьте в течение 10 минут, пока вся влага не испарится и не станет очень ароматным.Теперь добавьте «СМЕСЬ СПЕЦИЙ», измельченный чеснок и рисовое вино и готовьте еще 3 минуты, пока вино не испарится. Теперь добавьте соевый соус и готовьте еще минуту, прежде чем добавить куриный бульон и куриный бульон. Варите смесь на медленном огне 2 мин, затем выключите огонь. Смесь должна быть соленой на вкус. Дайте базе постоять всю ночь (комнатная температура меня устраивает, но вы можете оставить ее в холодильнике на всякий случай) или хотя бы на 6 часов перед использованием.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАКОВ: Раки могут быть довольно грязными, в зависимости от того, где вы их добыли.Мне нравится держать каждого раков на спине большим и указательным пальцами (чтобы их когти не могли дотянуться до меня) и с помощью зубной щетки аккуратно чистить им грудь, низ живота и область вокруг когтей, чтобы удалить любые загрязнения. Затем у вас есть 3 варианта их приготовления. 1) Сварить заживо. 2) Заморозьте их на 40 минут, чтобы ввести в «кому» перед кипячением, что никогда не работает и, вероятно, вызывает дополнительные страдания. 3) Требуется гораздо больше работы, но, на мой взгляд, наиболее гуманный способ сделать это — держать каждого рака перевернутым щипцами, затем вставлять нож формы в грудную полость, а затем нажимать до самого кончика. головы (* без полного разделения головы *).Это мгновенно убьет его, а любые движения — всего лишь нервные рефлексы. Твой выбор.
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДДЕРЖКА: Доведите основу до кипения на среднем или сильном огне, затем добавьте раков. Коротко перемешайте, затем закройте крышкой и готовьте 5 минут, еще раз помешивая. К этому моменту все раки должны были покраснеть. Затем выключите огонь и оставьте с закрытой крышкой на 15-20 минут. Это завершит приготовление, а также позволит ракам впитать аромат основы.Переложите на неглубокую сервировочную тарелку и сразу подавайте с холодным пивом или другими огнетушащими напитками, которые вам нравятся (они вам понадобятся). Мне нравится впитывать соусы с тонкой пастой (например, федералини), но вы можете использовать любой рис или хлеб, которые у вас есть под рукой.

Примечания

Пожалуйста, не пропускайте ингредиенты. Существует много разных марок пасты из сычуаньских бобов доубан / чили, но по ссылке, приведенной здесь, указан именно тот бренд, который я использовал.

3.1

https: // ladyandpups.com / 2015/07/03 / sichuan-mala-butter-crayfish /

СЭНДВИЧ С ШОКОЛАДНЫМ МОРОЖЕНЫМ С ЧУРРОФЕЛЕМ И ШОКОЛАДОМ КАРАМЕЛЬНЫЙ ФЛАНОВЫЙ СЭНДВИЧ ОМБРЕ

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ . ..

Лучшие приправы в раках is MAGIC

Мы попросили вас проголосовать за за вашу любимую приправу для отваривания раков. Какое-то время конкуренция была жесткой, но люди высказались — более 6000 из вас!

Собственная приправа Батон-Руж Red Magic от Cajun Cowboy Kitchen заняла первое место, набрав более 3000 голосов.

Кенделл «Ковбой» Кинг создал Red Magic, потому что он хотел получать удовольствие от удара раком без ожога.

«Мне нужна была специальная смесь, потому что у меня кислотный рефлюкс. Поэтому из-за кислотного рефлюкса я хотел создать что-то, чем можно было бы насладиться, потому что раки действительно заставляют ваш кислотный рефлюкс воспаляться », — сказал владелец, Ковбой.

Ковбой и его мама экспериментировали, чтобы найти идеальную смесь 13 секретных специй. Теперь Ковбой начинает кипеть на солнце, пока его мама готовит на кухне лимонад, выжатый вручную.

Его три огромных горшка могут вскипятить около 750 фунтов КАЖДОЙ. Вы можете взять тарелку и начать копать!

«У нас есть собственный внутренний дворик, где вы можете полакомиться раками, присесть под палаткой, выпить лимонад и повеселиться».

Вы можете почувствовать вкус ковбойского рака от самого человека, купив Red Magic в местных магазинах или заказав онлайн здесь . Вы можете купить упаковки за один или пять фунтов.

Профессионал знает, что нужно для идеального кипения.

«За один мешок пять фунтов. Один мешок, пять фунтов, и это будут лучшие раки, которые у вас когда-либо были.

Сезон ловли раков заканчивается в августе, так что пока соберите несколько свежих грязевых клопов Cowboy’s Henderson.

Ковбой говорит, что его приправа имеет наименьшее количество натрия без потери вкуса. Конечно, мне пришлось попробовать их на себе с чашкой лимонада его мамы, и они действительно попали в точку.

Чтобы быть в курсе того, что происходит в его совместном ежедневнике, подписывайтесь на Red Magic Seasoning в Instagram.Ковбой публикует ежедневные предложения и время кипячения раков.

Связанное содержание:

Что можно добавить в отвар из раков?

Вы можете попробовать вареных раков, крабов, приправ для кулинарии и даже свежих раков с воскресенья по среду с 16 до 21 и с четверга по субботу с 16 до 22 часов. Они расположены по адресу 4167 Choctaw Drive.

3 нетрадиционных способа варки раков

Сейчас май, и, хотя это не означает значительного изменения температуры здесь, в Южной Луизиане (за исключением немного меньшего количества дождя), во многих других частях страны это означает, что весна уже идет, а лето близко. к.

Но то, что нам не хватает в климатических изменениях, мы восполняем другими способами, которые помогают нам, каджунам, определять, какое время года, а май приносит один из лучших месяцев для всех любимых грязевых клопов: раков. Как правило, этот месяц — лучшее время для варки раков, потому что они больше и в лучшем количестве, чем в начале сезона, а это означает, что они не только вкуснее, но и обычно дешевле, чем скажем, январь или февраль.

Все здесь, в Южной Луизиане, знают традиционный способ варки раков: большая кастрюля, много приправ, кукуруза, картофель и, возможно, даже пара головок чеснока, несколько грибов и несколько маленьких сосисок, чтобы «оживить».Но если по какой-то причине вы устали от традиционного и ищете нетрадиционные способы варить раков, вот три уникальных варианта деликатеса Cajun.

VietCajun Crawfish

Благодаря мигрантам из Вьетнама и Луизианы, добирающимся до Хьюстона, в город проникло сочетание вкусов обеих культур. Хотя этот метод не меняет способ варки раков, он вводит совершенно новый набор трав, специй и ароматических веществ, изменяющих вкус.Вместо каджунской специи вы получаете маслянистые, цитрусовые, травяные ароматы, которые дополняют раки и другие лакомства, а также традиционные кайенский перец, чеснок и лук, которые мы все знаем и любим.

Сделай сам с помощью прибрежной жизни >>

Скандинавские раки

Мы знаем, что называть их «раками» прямо там, где произносится Lafayette «Loffayette», но kräftskivor (скандинавское слово, означающее «раковые вечеринки») проводились в Швеции с 1800-х годов.Чума в 1900-х годах почти полностью уничтожила популяцию раков, что сделало владение прудом в этом районе чем-то ценным, так как сегодня раков по-прежнему трудно достать, и они невероятно дороги. Это совершенно другой способ приготовления раков; тот, который не требует большого кипящего котла и подает их холодными со свежим укропом, а не горячим. Их также маринуют на ночь в смеси из жидкости для приготовления пищи, темного пива и еще большего количества укропа, чтобы сконцентрировать аромат и на лапах, и на хвосте.Хотя это далеко от традиции каджуна, это определенно — традиция , которая существует с тех пор, как мы ели раков здесь, в Луизиане!

Попробуйте сами, на Swedishfood.com >>

Сычуань Ма ла Раки /

麻辣 小 龙虾

Возможно, в названии есть «Mais la», но эта пекинская техника далека от каджуна. Замена традиционного метода кипячения на горячий вок и растительное масло не только меняет профиль вкуса. он полностью меняет текстуру раков по сравнению с тем, что мы, каджуны, знаем и любим.Но, с большим количеством сушеного перца чили, чеснока, перца и имбиря, он предлагает высокий уровень нагрева для тех, кто хочет поднять своих раков на ступеньку выше. Если у вас хорошо получается выпить вок, оставьте пару фунтов во время следующего кипячения и попробуйте этот рецепт; это другой и интересный взгляд на раков, с которым стоит поэкспериментировать!

Готовим, через Расамалайию >>

Если вы больше любите традиционное отваривание морепродуктов или хотите попробовать что-то новое, приготовление пищи — это всегда то, что вам нравится, и добавление небольшого лагниаппе, чтобы оживить блюда.Зайдите сегодня в магазин или онлайн в The Best Stop, чтобы просмотреть наш выбор приправ, мяса, гарниров и многого другого, чтобы сделать свой следующий большой обед чем-то запоминающимся.

Варка луизианских раков | Все рецепты

Я надеюсь, они имели в виду 40 фунтов живых раков. Если вы кормите людей из Луизианы, планируйте 8 стаканов раков на человека, в других странах планируйте 6 стаканов раков на человека.Неплохой рецепт с мудрыми ингредиентами, но время приготовления далеко. Рецепт лучше всего, если вы объедините жидкий и порошкообразный отвар из крабов / креветок в качестве приправы для воды. (В кастрюлю такого размера добавьте одну чашку жидких крабов / креветок, а не столовую ложку). Добавленные овощи в порядке, есть множество вариантов того, какие овощи вы можете добавить, если вы придерживаетесь основных ингредиентов — лука, чеснока и лимона. Вы должны добавить смесь жидких и сухих приправ вместе с луком, чесноком и лимоном и дать довести до кипения в течение 10 минут.Добавьте картофель и кукурузу (кукурузу обычного размера в початках, разрезанную пополам или используйте замороженную кукурузу в початках, не забудьте разморозить перед приготовлением) и варить 10 минут при слабом кипении, но не на медленном огне. Добавьте другие овощи и готовьте в течение 5 минут, затем снова доведите воду до полного кипения, добавьте Раков и готовьте в соответствии со следующими инструкциями: После того, как вы добавите Раков в кипящую воду, снова доведите воду до кипения, варите 7-8 мин. Немедленно выполните следующий шаг, это разница между хорошими раками и ВЕЛИКИМИ раками !! После того, как вы выключите огонь по истечении 7-8 минут кипячения, поместите в кастрюлю слой льда толщиной 2–3 дюйма.Да, я сказал лед! (размер горшка определит, сколько льда вам понадобится). Накройте кастрюлю крышкой и дайте ракам впитаться в течение 15 минут. Если у вас есть сетчатый фильтр i

Я из Нового Орлеана и знаю, что в каждой семье есть свой особый способ варки раков, и этот рецепт близок к рецепту моей семьи.Мы все о «папахах» и колбасе и могли бы обойтись без других блюд в горшочке, но мы добавляем кукурузу и картофель. Мы никогда не добавляли грибы, артишок или другие овощи. Мы добавляем в кастрюлю стебли сельдерея и немного кайенского перца. Время от времени мы также добавляем шейки индейки. Независимо от того, как вы смешиваете и сочетаете это, используйте основные ингредиенты: лимон, лук, чеснок, крабовый отвар, и вы останетесь довольны результатом.

Allrecipies отправили мне этот рецепт по электронной почте за пару дней до того, как мы пошли в наш дом у озера, и мы решили, что хотим попробовать его там с нашими друзьями и соседями.КАКОЙ ХИТ !!! Мы немного изменили его — для приготовления использовали большую фритюрницу для индейки. Мы не добавляли артишоки, мы только разрезали лук пополам вертикально (не нарезали его), мы использовали 8 больших початков сладкой кукурузы (каждый сломанный пополам), и мы использовали 6 фунтов сырых креветок вместо раков. Поработав над рецептом и приготовив все, кроме колбасы и скрипа, мы вылили первые ингредиенты в большую жестяную сковороду (примерно 15 x 24 дюйма), а затем приготовили колбасу и креветки в той же жидкости.Когда все было готово, мы вылили колбасу и креветки поверх овощей. Какая великолепно выглядящая еда, и все были в восторге от того, насколько она хороша и как весело поесть. Ставим по 3 сковороды, чтобы каждый мог сбросить кожуру и початки и съесть бумажные тарелки. Мы обязательно сделаем это снова. Спасибо за отличный рецепт !!

Отредактируйте мой рецепт, используйте 40 фунтов, а не 4 фунта живых раков.

Вареные раки — действительно доказательство идиота. Трудно сделать плохую работу, если вы каждый раз сохраняете самое необходимое. Всегда добавляйте чеснок, лук, лимон и приправы для отваривания раков. Мы всегда добавляем в партию немного масла, так как это помогает в процессе очистки.Эти хвосты выходят прямо !! Грибы, картофель, кукуруза в початках, колбаса, лепешки (для детей) всегда являются частью нашей семейной закуски. Это очень вкусная еда с соусом из раков, ледяным пивом и замечательной группой людей, это невозможно превзойти !!

Это была отличная вариация моей.Я никогда не употребляла грибы или артишоки. Кукурузу в початках можно использовать вместо молодой кукурузы. Отличный угодник толпы. Мы использовали его для крещения дочери. Люди все еще разговаривают.

Выдающийся! Объединил несколько, чтобы получить свою.

Я думаю, что в этом рецепте следует читать «40 фунтов раков», а не «4 фунта». Я не готовил этот рецепт, но я приготовил много раков, и этот рецепт мне кажется хорошим.

Боже мой, это было лучшее блюдо из раков, которое я когда-либо ел.Я попробовал отварить раки на рынке HEB, и это было великолепно, пока я не сделал этот рецепт, тогда оно было превосходным. Апельсины и лимон улучшили его вкус.

6 Рецептов с хвостами раков в горшках с рекомендациями по сервировке — безвозвратно

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Различные варианты хвостов раков в горшках и заливных

Популярно в Великобритании

Креветки в горшках до сих пор являются популярным блюдом в некоторых частях Великобритании. Он состоит из вареных креветок в сливочном масле в маленьких горшочках, часто просто приправленных небольшим количеством мускатного ореха.

Когда я увидел эти раковые хвосты по специальному предложению в местном супермаркете, я сразу подумал о креветках в горшках и подумал, как я могу немного изменить эту идею, чтобы они соответствовали хвостам раков. Я решил отказаться от масла и вместо этого использовать бульон из омаров, который у меня был в глубокой заморозке.Для застывания я использовала желатин листовой. Я также решил разнообразить вкусы, добавленные в консервированные и заливные раковые хвосты, чтобы они подходили к различным аккомпанементам. Набор из семи формочек, который я использовал для заливки раковых хвостов, позволил мне разработать семь очень разных вкусовых комбинаций.

Пакеты с приготовленными и очищенными раковыми хвостами

Как правильно горшить и желе из раковин хвостов

Раковые хвосты отмеряются в рамекины

Измерения: сколько хвостов раков?

Конечно, при приготовлении любого блюда следует убедиться, что у вас есть правильное количество ингредиентов, прежде чем вы начнете готовить.В этом случае нет четкого и точного определения того, какое количество речных хвостов вам потребуется, так как это будет зависеть от других ингредиентов, которые вы используете в качестве аккомпанемента.

Все, что я сделал, это взял формочки, которые я буду использовать для желе и заливки, и отмерил хвосты раков в зависимости от того, сколько других ингредиентов нужно было использовать в каждом случае. Например, простые заливные раковые хвосты делали так, чтобы они почти заполняли формочки, поскольку не было других твердых ингредиентов, тогда как в некоторых других случаях хвосты раков были сделаны так, чтобы заполнять формочки только наполовину.

Затем следует приступить к смешиванию каждого отмеренного количества хвостов раков с соответствующими другими твердыми ингредиентами и приправами.

Примечание: Хвосты раков бывают разных размеров из-за того, что существует несколько разных видов. Хвосты раков, использованные в этом случае, были, вероятно, настолько большими, что их можно было использовать целиком. При необходимости вы можете разрезать их пополам, но не разрезайте их слишком мелко, чтобы не испортить текстуру блюда.

Рецепты

Хвосты раков аккуратно сочетаются со специями китайская 5 и ананасом

1.Китайские 5 пряностей и ананасовые хвосты раков в горшках

Ингредиенты

• Формочка из хвостов раков с начинкой на 2/3
• 1/2 кольца ананаса (консервированного в собственном соку)
• Хорошая щепотка китайских 5 специй

Инструкции

1. Отмеренное количество раковых хвостов переложите в небольшую миску.
2. Половину кольца ананаса умеренно мелко нарезать и добавить к хвостам раков.
3. Приправить 5 специями, тщательно, но хорошо перемешать и вернуть всю смесь в формочку.

В хвосты раков добавляют сок лайма и кориандр

2. Хвосты раков в горшках с кориандром, кинзой и лаймом

Ингредиенты

• Формочка из хвостов раков с начинкой на 3/4
• 1 чайная ложка свежемолотого кориандра / кинзы
• 1 чайная ложка свежего сока лайма
• Соль и белый перец

Инструкции

1. Отмеренные хвосты раков положить в миску.
2. Добавьте кориандр / кинзу и сок лайма.Приправить небольшим количеством соли и белого перца.
3. Перемешайте и верните в формочку.

Посев огурцов и нарезание кубиками

3. Огурец и укроп Хвосты раковых раков в горшках

Ингредиенты

• 1/2 хвоста рамеки
• Кусок огурца диаметром 1 дюйм, очищенный от семян и умеренно мелко нарезанный
• Щепотка сушеного укропа

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в небольшую миску.
2. Тщательно перемешайте и верните в формочку.

Порошок карри и свежий зеленый перец чили

4. Карри и зеленый перец чили Хвосты раков в горшках

Ингредиенты

• Хвосты рамекина с начинкой на 2/3
• 1 зеленый перец чили от слабой до средней крепости
• 1/4 чайной ложки среднего карри порошка

Инструкции

1. Разрежьте перец чили пополам и удалите семена. В этом случае не рекомендуется оставлять семена, поскольку они полностью испортят текстуру готового блюда.
2. Мелко нарезать перец чили и смешать в миске с раковыми хвостами и порошком карри перед добавлением в формочку.

Объединение раковых хвостов со специями фахитас и болгарским перцем

5. Хвосты раков в горшках со специями фахита и болгарским перцем

Ингредиенты

• Хвосты рамекина с начинкой на половину
• Чайная ложка с горкой, мелко нарезанная ломтиками красного, желтого и зеленого сладкого перца
• 1/2 чайной ложки специй фахитас

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.
2. Вернитесь к формовщику. Если у вас есть место, можно добавить еще немного перца или раков, снова перемешав в миске.

Свежие помидоры, сушеный базилик и сушеный орегано

6. Помидоры, базилик и орегано Хвосты раков в горшках

Ингредиенты

• 1/2 формочки из хвостов раков
• 1/2 маленького помидора
• Щепотка сушеного базилика
• Щепотка сушеного орегано

Инструкции

1. Зачерпните семена и воду из половинки томата чайной ложкой и выбросьте.
2. Нарежьте половину помидора мелкими кубиками и смешайте в миске с раковыми хвостами, базиликом и орегано перед тем, как заполнить формочку.

Собранные раковые хвосты с разными ароматизаторами в формочки

Как приготовить желе для хвостов горшечных раков

Хотя я знаю, что не многим людям повезло, что в морозильной камере лежат свежие бульоны омаров, готовые к употреблению, но это действительно так. Жизненно важно использовать для этого блюда качественную рыбу или бульон из моллюсков.Ложа — это огромная часть окончательного вкуса.

Не менее важно, чтобы у вас было достаточно запаса, чтобы заполнить все формочки до краев. Лучше переоценить, сколько вам понадобится, чем занижать. Я решил приготовить пинту бульона, которую тщательно отмерял в кувшине. Не пытайтесь угадать время измерения, так как это повлияет на настройки желе.

Прочтите инструкции на упаковке листового желатина, чтобы определить, сколько вам потребуется и как его следует приготовить.В этом случае мне потребовалось четыре листа, которые сначала нужно было замочить в холодной воде на несколько минут.

Пока листья желатина замачивались, я осторожно нагрел бульон в кастрюле, пока он не начал закипать. Затем я выключил огонь и переместил сковороду в прохладную часть варочной панели, так как помещение желатина в кипящую жидкость может предотвратить его застывание.

Отожмите излишки воды из желатина перед добавлением его в теплый / горячий бульон. Перемешайте деревянной ложкой, пока она не растворится, и верните в кувшин для заливки.

Осторожно налейте в каждую формочку достаточно жидкости, чтобы она была заполнена до краев. Все твердые тела должны быть закрыты. Накройте и дайте остыть / начните схватываться на час или два. В это время поднимите в холодильник и оставьте минимум на пару часов. Ночевку на самом деле лучше обеспечить полноценной и ровной установкой.

Ложа аккуратно выливается на хвосты раков, чтобы заполнить формочки

Рекомендации по сервировке

Простые консервированные раковые хвосты с тостами

Горшечные и заливные раковые хвосты с горячими тостами с маслом

Я приготовил формочку из простых заливных и горшечных хвостов раков, чтобы попробовать концепцию на самом базовом уровне.Это означало, что я не хотел подавать его с аккомпанементом, который каким-либо образом подавлял или даже сильно влиял на этот вкус. Простой кусок горячего тоста с небольшим количеством масла идеально подходил для моей цели.

Китайские 5 специй и ананасовые хвосты раков в горшках с пак-чой (китайская капуста)

Китайские 5 специй и ананасовые горшечные хвосты раков с пак-чой

Есть много овощей, которые часто хрустят стеблями как часть еды, например как сельдерей и морковь.Пак чой (китайская капуста), возможно, не тот овощ, который автоматически приходит на ум в этом отношении, но он абсолютно восхитителен как в сыром виде, так и в жарком. Форма листьев также делает основу похожей на простую ложку и может служить ей. Просто выломайте их из луковицы, промойте в холодной воде, высушите и подавайте с формочкой из китайских 5 приправленных пряностями хвостов раков.

Хвосты раков в горшках с кориандром и лаймом с хлебом, маслом и белым вином

Хвосты раков в горшках с кориандром и лаймом с хлебом и маслом

Кориандр и лайм придают очень чистый, отчетливый вкус.По этой причине я решил, что подойдет просто хлеб с маслом и стакан охлажденного шардоне.

Хвосты раков в горшках с огурцом и укропом подают просто с крекерами из водяного печенья

Хвосты раков в горшочках с огурцом и укропом с водяным бисквитом

Огурец и укроп — еще одна тонкая ароматная комбинация, поэтому я подумал, что эти легкие крекеры из водяного печенья будут отличным дополнением . Они доказали свою эффективность, но любой такой же легкий крекер с недостаточным вкусом должен работать так же хорошо, если вы не можете купить / найти этот точный вариант.

Хвосты раков карри и зеленого чили в горшках подаются с мини-пападомами и индийским пивом

Хвосты рака в горшках с карри и зеленым чили с мини-пападомами

Хвосты рака карри и зеленого чили требовали подходящего индийского сопровождения. Я нашла эти миниатюрные пападомы в местном супермаркете в упаковке из фольги, готовые к употреблению. Ледяное индийское пиво довершило комбинацию до совершенства.

Фахитас, приправленные пряностями и сладким перцем, раковые хвосты с сыром и крекерами мексикана

Фахита и фахитские раки в горшках с сыром мексикана

Этот сыр представляет собой сыр, приправленный острым перцем, и очень острый.Крекеры приправлены сыром, и их комбинация хорошо сочетается с мексиканскими раковыми хвостами фахитас, приправленными пряностями.

Хвосты раков в горшках с помидорами, базиликом и орегано с поджаренными сырными булочками

Хвосты раков в горшках с помидорами, базиликом и орегано на сырном тосте

Хвосты томатов, базилика и орегано отлично подходят для брускетты. Это немного отличается тем, что это просто сырная булочка, разрезанная пополам и слегка поджаренная.

© 2015 Гордон Гамильтон

Кристен Хоу из северо-восточного Огайо 01 октября 2015 г .:

Спасибо, Гордон.Может, этой осенью попробую и разоримся, если она в продаже. Хорошие замечания, Гордон. Я дам Вам знать.

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 01 октября 2015 г .:

Хорошая цена, Кристен. Когда я покупал эти, продукт стоил 1,49 фунта стерлингов за упаковку в одном супермаркете и 3,49 фунта стерлингов за ТОЧНО ТАКУЮ упаковку в другом супермаркете, всего в 3 или 4 милях от отеля. Отличный стимул для покупок, если я когда-либо встречал такой! 😉

Кристен Хоу из северо-восточного Огайо 01 октября 2015 года:

Добро пожаловать, Гордон.Я могу попробовать их когда-нибудь — может, когда они появятся в продаже. Держу пари, они дорогие. В противном случае, может быть, в ресторане. Я дам Вам знать.

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 01 октября 2015 г .:

Спасибо, Кристен. Надеюсь, вам удастся попробовать хвосты раков. Я знаю, что они определенно встречаются в южных штатах США, но не уверен, что они встречаются по всей стране.

No related posts.