Сроки хранения замороженных продуктов: Сроки хранения замороженных продуктов — Моя живая еда

Содержание

Сроки хранения замороженных продуктов — Моя живая еда

Как долго пища может быть заморожена и храниться в морозильной камере?

Замораживание продуктов является одним из самых простых способов сохранения продуктов. Продукты будут храниться в морозильной камере достаточно долго. Но это не значит, что они сохранят свои качества навсегда — вкус и текстура будут значительно лучше, если вы будете следовать оптимальным правилам заморозки продуктов. Кроме того, некоторые продукты будут храниться в морозильнике дольше, чем другие. Но для этого может потребоваться определенная подготовка перед замораживанием — измельчение, бланширование и т. д.

Сроки годности замороженных продуктов

Перед замораживанием необходимо правильно упаковать пищу, хорошо завернуть в пищевую пленку или алюминиевую фольгу или поместить в контейнеры или пакеты для морозильной камеры. Это имеет решающее значение для сохранения оптимальной свежести при размораживании и для предотвращения ожога морозильной камерой, который возникает, когда избытки воздуха попадают в пищу и вызывает обезвоживание и окисление.

Замороженные овощи

Овощи могут храниться в морозильной камере от трех месяцев до года. Некоторые овощи, особенно листовая зелень, нужно бланшировать до замораживания. Кроме того, не все грибы хорошо замораживаются в сыром виде. Кроме того, перед замораживанием вы можете приготовить пюре из овощей с высоким содержанием воды (например, помидоров), особенно если вы планируете использовать их в таком виде, например в соусе.

Срок годности замороженных овощей

Замороженные фрукты

Фрукты содержат воду / сок, поэтому при разморозки происходит естественная потеря влаги и соответственно изменяется их текстура — они становятся более мягкими. Поэтому лучше всего планировать в каком виде вы будите использовать фрукты в приготовление блюд, соусов, джемов и в начинках для пирогов. Замороженные фрукты также идеально подходят для смузи, сорбетов и мороженого.

Срок годности замороженных фруктов

Фрукты могут храниться в морозилке от четырех месяцев до года. Если вы планируете использовать фрукты в смешанной форме, лучше всего протереть их перед замораживанием — это не только облегчит их включение в рецепт, но и займет меньше места в морозильной камере.

Замороженные фруктыСрок хранения в морозилке
Яблоки 4 месяца
Абрикосы 6 месяцев
Бананы 8 месяцев
Черешня 6 месяцев
Клюква 1 год
Персики 4 месяца
Фруктовые соки 1 год

Замороженные орехи

Независимо от того, как быстро вы планируете употребить орехи, лучше хранить их в морозильной камере, независимо от их типа. Орехи имеют высокое содержание масла и поэтому могут быстро прогоркать. Если обернуть их в пищевую пленку или хранить в пакете с замком в морозилке, орехи хранятся в морозильной камере до двух лет.

Срок годности замороженных орехов

Замороженное мясо

Большинство из нас приходят домой из супермаркета и сразу же кладут мясо в морозильник. Если мясо упаковано, оно может храниться в морозилке от двух месяцев до года, в зависимости от типа. Для очень жирного мяса вы можете срезать часть избыточного жира перед замораживанием, так как это может увеличить риск прогорклости мяса при замораживании. Замораживайте птицу или говядину сразу же, так как бактерии могут вырасти до того, как их мясо полностью замерзнет.

Срок годности замороженного мяса
Замороженное мясоСрок хранения в морозилке
Бекон 3 месяца
Отбивные 6 месяцев
Фарш, включая гамбургеры4 месяца
Ветчина 2 месяца
Мясные субпродукты — печень, почки и т. д.4 месяца
Жаркое 1 год
Колбаса 3 месяца
Стейки 8 месяцев

Замороженная домашняя птица

Будь то целая птица или разрезанная на части, убедитесь в том, что она хорошо упакована — это ключ к свежей домашней птице.

Птица может сохраняться в морозильной камере от четырех месяцев до одного года в зависимости от ее формы.

Срок годности замороженной домашней птицы

При замораживании курицы следует помнить две важные вещи — правильно обращаться с ней в сыром виде из-за риска отравления сальмонеллой, и после размораживания курицы не замораживать ее, так как это может увеличить рост бактерий.

Замороженная птицаСрок хранения в морозилке
Целая птица1 год
Сырые кусочки, с костями и без9 месяцев
Приготовленная птица, целая или кусочками4 месяца
Гусиные потроха4 месяца

Замороженные морепродукты

Большая часть морепродуктов, которые мы покупаем, ранее были заморожены, если только вам не повезло жить совсем недалеко от побережья или ловить ваш улов самостоятельно. В отличие от курицы, рыба безопасна для замораживания — просто убедитесь, что она упакована очень хорошо — поэтому, если вы не планируете использовать ее через день или два после покупки, поместите ее в морозильник. Рыба и моллюски продержатся от двух до шести месяцев в замороженном виде.

Срок годности замороженных морепродуктов
Замороженные морепродуктыСрок хранения в морозилке
Жирная рыба — скумбрия или лосось3 месяца
Белая рыба — треска, камбала6 месяцев
Краб приготовленный2 месяца
Краб сырой или живой3 месяца
Раки сырые4 месяца
Лобстер приготовленный2 месяца
Лобстер сырой / живой3 месяца
Моллюски приготовленные 3 месяца
Креветки сырые 4 месяца
Осьминог или кальмары сырые 4 месяца

Замороженный суп

Всегда удобно иметь запас домашнего супа в морозильной камере. Поэтому в следующий раз, когда у вас останется излишек супа, поместите его в герметичный пластиковый контейнер или специальный пакет и храните в морозильной камере. Суп с овощами, мясом и птицей сохранится до шести месяцев, в то время как с рыбой останется хорошим в течение четырех месяцев.

Срок годности замороженного супа

Замороженные бобы и зерно

Вы можете привыкнуть покупать консервированные бобы, но сушеные бобы намного экономичнее. Однако если у вас нет времени, чтобы приготовить их к обедам, подумайте о том, чтобы приготовить их заранее и заморозить на срок до шести месяцев. Это также хорошо работает с рисом и другими зерновыми, которые будут храниться в морозильной камере четыре месяца. Вы также можете пойти дальше, замочив бобы и заморозив, так же до четырех месяцев.

Замороженные молочные продукты

Многие виды молочных продуктов могут быть заморожены, молоко в том числе. А мороженое и масло еще и не изменят свою структуру. Масло, оставленное в оригинальной упаковке, а затем упакованное в пластик, может выдержать девять месяцев в морозильной камере, в то время как мороженое и сорбеты будут храниться до двух месяцев.

Срок годности замороженногомолока

Замороженный хлеб и выпечка

Будь то домашние или купленные в магазине хлеб или хлебобулочные изделия — их можно легко заморозить, чтобы потом насладиться ими. Просто обязательно полностью остудите перед тем как начать замораживать.

Срок годности замороженный хлеба
Замороженный хлеб и выпечкаСрок хранения в морозилке
Хлеб3 месяца
Маффины 2 месяца
Блины и вафли 1 месяц
Лепешки 3 месяца
Тесто для печенья 6 месяцев
Коржи для пирога или торта
3 месяца

Замороженное песто и масла

Домашнее песто — это идеальный рецепт использования базилика. Рекомендуется не добавлять сыр, чтобы продлить срок его годности (восемь месяцев), но вы можете заморозить песто с сыром, который останется свежим в течение трех месяцев в морозильной камере.

Масла со вкусом трав можно также заморозить для последующего использования до восьми месяцев.

Замороженные остатки продуктов

Некоторые люди могут есть то что не доели всю неделю, пока они не закончатся. Если вы не один из них, хорошо заверните остатки и поместите в морозильник, чтобы насладиться ими позже. Запеканки и лазанья сохраняться четыре месяца, а чили, рагу и супы можно хранить в течение шести месяцев в замороженном виде.

Как долго можно хранить продукты в морозильной камере

Замораживание продуктов является одной из самых простых форм хранения продуктов. Но как долго вы можете держать продукты в морозильнике, прежде чем они испортятся?

Рассмотрим вопрос о времени хранения продукта в морозильной камере подробнее, выдав четкие инструкции, учитывая, что продукты хорошо завернуты в мешки или контейнеры.

Овощи

Некоторые овощи, особенно зеленые листовые, должны быть бланшированны, прежде чем будут замороженны. Бланширование — это обработаны горячей водой для предохранения от потемнения. Замороженные овощи, в основном имеют срок хранения 1 год. Исключением являются: Перец сладкий, перец Чили — 3-4 месяца, кукуруза — 8 месяцев, томат — 3-4 месяца, кабачок и тыква — 8 месяцев.

Грибы

Вареные грибы хранятся 1 год, Сырые грибы — 8 месяцев. Но грибы с более высоким содержанием влаги лучше обжаривать перед замораживанием.

Фрукты

В основном фрукты хранятся 1 год. Только яблоки — 4 месяца, абрикосы — 6 месяцев, бананы — 8месяцев, персики — 4 месяца, ягоды — 6 месяцев (клубника -1 год). Фруктовые соки также хранятся 1 год.

Орехи

Орехи можно положить в морозилку аж на 2 года.

Мясо

Бекон — 3 месяца, Отбивные — 6 месяцев, мясные субпродукты (печень, почки и др.) — 4 месяца, жаркое — 1 год, колбасы — 3 месяца, стейки — 8 месяцев.

Птица

Тушка птицы (курица, индейка, утка) хранится 1 год. Сырые части мяса птицы хранится 9 месяцев. Приготовленные части- 4 месяца. Потроха птицы хранятся 4 месяца.

Морепродукты

Жирная рыба (тунец, скумбрия, лосось) хранится в морозильнике 3 месяца. Остальная рыба хранится 6 месяцев. Раки — 4 месяца, краб сырой — 3 месяца, креветки сырые — 4 месяца, сырые кальмары и осьминоги — 4 месяца.

Молочные продукты

Масло хранится в морозильнике 9 месяцев, мороженное — 2 месяца. В теории и другие молочные продукты можно заморозить, но сохраняющие форму и в основном использующимися являются масло и мороженное.

Хлебобулочные изделия

Хлеб — 3 месяца, кексы — 2 месяца, блины и вафли — 1 месяц, лепешки — 3 месяца.

Реальный срок хранения продуктов в морозилке

Как долго может свинина и лосось храниться в морозилке? Можно ли замораживать сметану? Здесь вы сможете получить точный ответ о сроке хранения замороженных продуктов.

Продукты питания, которые могут быть заморожены

Доступность холодильника и морозильной камеры, конечно, кардинально изменила жизнь всех людей.

Но даже в морозилке срок хранения продуктов не является вечным. Поэтому я собрала некоторые правила относительно сроков хранения разных продуктов в замороженном виде.

Основное правило заключается в том, что жирные продукты, такие как лосось, имеют более короткий срок годности, чем постные.

Перед заморозкой продукты необходимо упаковать в герметичную упаковку, так чтобы мясо, рыба или сэндвич не высохли. При обычной температуре морозильной камеры -18 градусов неспособны выжить ни одни бактерии, так что есть пищу, которая была долго в морозилке в любом случае не опасно. Но жир в мясе может прогоркнуть, что, конечно, означает, что его вкус пострадает.

Овощи необходимо промыть, прежде чем поместить их на хранение в морозилку. В противном случае, существует риск, что они завянут и потускнеют. Фрукты должны быть очищены.

Как долго хранится мясо в морозилке

Мясной фарш: 2-3 месяца

Свинина: 4 месяца

Более жирное мясо (например, баранина): 6 месяцев

Постное мясо (курица, дичь): 12 месяцев

Как долго хранится рыба в морозильной камере

Жирная рыба (например, лосось): 2-3 месяца

Нежирная рыба (например, треска): 12 месяцев

Срок хранения фруктов и овощей в морозилке

Ягоды (такие, как голубика и смородина): 12 месяцев

Овощи (бланшированные!): 12 месяцев (овощи богатые водой, такие как помидоры, огурцы и салат не подходят для заморозки)

Срок хранения молочных продуктов в морозилке

Молоко: 3 месяца (однако перед последующим употреблением его нужно разморозить в холодильнике и взболтать)

Сливочное масло: 3 месяца (также следует разморозить в холодильнике перед использованием)

Сливки: сливки можно хранить в морозилке несколько месяцев. Их следует размораживать в холодильнике перед использованием. Но учтите, что сливки после замораживания комкуются, и это невозможно исправить, поэтому ранее замороженные сливки рекомендуется использовать только в кулинарии.

Сыры: 3 месяца (твердые сыры более предпочтительны для заморозки, чем мягкие). Причина в том, что мягкий сыр после разморозки становится похож на губку и его трудно резать, а твердые сыры, такие как чеддер, швейцарский сыр и пармезан, прекрасно чувствуют себя после заморозки. Сыры Камамбер и Бри тоже хороши для замораживания. Тертый твердый сыр хранится в морозилке шесть месяцев.

Простокваша, йогурт, сметана: не подходят для заморозки.

Источник: zen.yandex.ru

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

/Хранение полуфабрикатов

Понятие «полуфабрикат» настолько обширно, что включает в себя и готовый заправленный майонезом салат и охлажденный говяжий гуляш, порезанный на тонкие полоски, но еще не прошедший тепловую обработку. И то, и другое вполне можно назвать полуфабрикатом, но разной степени готовности. О том, какие же полуготовые продукты питания существует, почему столь популярны и как их правильно хранить, поговорим сегодня.

О видах и разновидностях

Что такое полуфабрикат? Знать это нужно не только потребителю, но и продавцу. Уверены, в вашем супермаркете, магазине шаговой доступности, торговом павильоне наверняка присутствует большой выбор полуфабрикатов. Так вот полуфабрикат — это продукт питания, подверженной первоначальной обработке и нуждающейся в обработке последующей для возможности употребления в пищу. Проще говоря, полуфабрикат — продукт подготовленный — выпотрошенный, очищенный, нарезанный, аккуратно уложенный, но еще не совсем пригодный для употребления, его надо сварить, пожарить или запечь.

Кулинарные полуфабрикаты — один из самых распространенных видов полуготовой продукции. Это куриные тушки, стейки, охлажденный шашлык, котлеты и бифштексы, бефстроганов и гуляш, филе мяса или рыбы и многое-многое другое. Все то, что почти готово, осталось приложить минимум усилий.

Замороженные полуфабрикаты — их в любых магазинах видимо-невидимо. В основном заморозке подвергаются полуфабрикаты высокой степени готовности, то есть те, что не только обработаны, но и приготовлены (обжарены, к примеру). Это всевозможные блинчики, морепродукты, пицца, пироги, те же котлеты, овощи и фрукты.

Готовые блюда — отнесем их к группе полуфабрикатов, как считает ваш же потребитель. В отделах кулинарии современных магазинов готовят практически все от салата «Мимоза» до мяса по-французски. Конечно, это уже совсем готовые блюда, которые можно есть сразу или немного разогрев. Однако в сознании покупателя термин полуфабрикат распространяется и на эту продукцию. Пусть так, новоявленным предпринимателям будет интересно узнать и о правилах хранения готовых блюд.

О популярности

Первая и самая главная причина, по которой рука покупателя так и тянется за упаковкой готовых котлет — нехватка времени. Часы, проведенные у плиты, заменяют минуты в магазине и около микроволновки, поиск рецептов уступает увлекательному чтиву этикеток. Куда проще заглянуть по дороге домой в ближайший супермаркет, чем тратить драгоценное время на готовку полноценного обеда.

Что ж, говоря честно, это на руку предпринимателю. Полуфабрикаты — товар не самый дешевый, но постоянно пользующийся спросом. Вот только играть на этом надо по совести, иначе покупательский поток быстро иссякнет, как только обнаружит, то «замена еде» некачественная.

Если взялись за славное дело кормить народ, доводите его до конца: выбирайте проверенных поставщиков, у которых купили бы сами; готовьте из свежих продуктов и «не залеживайте» специально все то, что не успели реализовать. Полуфабрикат, как и домашняя пища, предназначен для скорого употребления. В этом вам поможет холодильное оборудование для торговли в магазинах, ему и слово.

О правилах хранения

Полуфабрикаты бывают разные и хранить их надо по-разному. Соответственно и оборудование для каждой группы понадобится приобрести профильное: средне- или низкотемпературное, открытое или закрытое, для склада иди торгового зала, оборудование по продуктам — для мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Полуфабрикаты их мяса

Полуфабрикаты из мяса бывают нескольких видов: натуральные, рубленные,  понированные. Натуральные полуфабрикаты готовят из охлажденного мяса: свинины, говядины, баранины, курицы высшего сорта. Традиционно мясо обрабатывают и нарезают кусками, массой, длиной и шириной, соответствующей блюду (антрекот, стейк, лангет, рагу, шашлык и т.д.). Рубленые полуфабрикаты — продукция из фарша или мелко нарубленного мяса, сформированная также по виду блюда (тефтели, бифштекс, люля-кебаб). Панированные — не только сформированные изделия, но и обваленные в панировке, то есть смеси панировочных сухарей и яйца (котлеты, шницель, крокеты, зразы).

Полуфабрикаты из мяса продают в охлажденном или замороженном виде, используя для хранения и демонстрации холодильное и морозильное оборудование: шкаф холодильный для мяса — с глухими дверями для краткосрочного хранения в подсобных помещения, со стеклянными дверями для хранения и выкладки в торговом зале; витрины холодильные и морозильные — устанавливаются только в торговых залах; лари — в них хранятся замороженные изделия; пристенные холодильные витрины.

Чтобы сохранить вкус, аромат и кондицию полуготовой мясной продукции, необходимо выбирать и устанавливать правильные температурные режимы.

В основном все охлажденные полуфабрикаты рекомендуется хранить при температуре от 0 до +6 °С. Срок реализации — от 12 до 72 часов. Речь идет о полуфабрикатах собственного производства или купленных в кулинариях, для заводских упакованных установлены свои требования.

Замороженные полуфабрикаты хранят при температурах 0…-2 °С, -4…-5 °С, -8…-10 °С, -15…-20 °С. Чем ниже температура, тем больше срок годности продукции, это понятно даже дилетанту. Однако нельзя забывать о вкусовых качествах изделий, которые теряются при длительном нахождении в замороженном состоянии.

Полуфабрикаты из рыбы

С полуфабрикатами из рыбы дело обстоит гораздо сложнее, так как сырую рыбу без какой-либо обработки продавать в магазинах запрещено. Поэтому готовить самим или закупать придется рыбу отварную, жареную, соленую, копченую, запеченную. Все это, конечно, относится к категории готовых блюд. На основе сырой рыбы можно производить котлеты или фарш. Но главная рыбная продукция — замороженный полуфабрикат: целые потрошеные тушки, филе, рыбные деликатесы.

Холодильное оборудование для рыбы: витрины, установленные торговом зале; морозильные бонеты и лари; сборные холодильные камеры — для подсобных помещений и торговых залов в отделах кулинарии.

Охлажденные полуфабрикаты на основе рыбы хранят при температуре 0 °С. Срок реализации весьма короткий — 6-8 часов.

Готовые блюда также нуждаются в нулевой температуре с захватом нескольких плюсовых показателей. Их срок реализации за счет тепловой обработки гораздо больше — от 12 до 72 часов.

Полуфабрикаты из теста

Понятие полуфабрикаты из теста охватывает несколько групп товаров. Первая группа —  само тесто, заранее приготовленное на заводах-производителях, а затем быстро замороженное. Выбор такого теста в современных магазинах огромный от слоеного до творожного. Вторая группа — свежее тесто собственного производства, охлажденное. В отделах кулинарии или небольших пекарнях, работающих при магазинах, стараются производить разные виды теста, чтобы привлечь внимание клиентов. Так, если хотите быть востребованным среди любителей выпечки, предлагайте покупателям помимо классических видов необычные виды теста: фило, пряное для пиццы, кадаиф и др. Третья группа — изделия с оболочкой из теста. Это пельмени, вареники, пирожки, пицца, чебуреки и так далее. Их магазин может закупать как на крупных предприятиях уже упакованными или производить сам, правда, для увеличения срока хранения продуктов, придется замораживать в «шоковом» шкафу.

Для хранения и презентации полуфабрикатов из теста понадобятся: витрины холодильные и морозильные, бонеты для полуфабрикатов низкотемпературные, пристенные горки — торговый зал; морозильные камера и лари — подсобные помещения и склады.

Хранение замороженной продукции собственного производства происходит при температуре -18 °С и ниже в течение 2 месяцев; продукции поставляемая — согласно требованиям предприятий-производителей. Хранение охлажденной продукции — от 0 до 8 °С в течение 72 часов.

Полуфабрикаты из овощей, фруктов, ягод и грибов

Эти полуфабрикаты обычно поступают на прилавки магазинов уже замороженными. Пользуются огромной популярностью у потребителей, особенно зимой, когда организму требуются витамины, а до свежих помидоров-огурцов, малины-смородины еще далеко. Все овощи, фрукты, грибы и ягоды очищены, порезаны и упакованы. Для приготовления разнообразных блюд достаточно их разморозить, никакие другие манипуляции не нужны. Время на приготовление снижается, чем еще объясняется востребованность смесей.

Все перечисленные продукты хранить надо отдельно друг от друга. Это может быть одна большая бонета или витрина, но с несколькими отсеками и корзинами для выкладки. Дело в смешении запахов. Несмотря на глубокую заморозку овощи могут впитать аромат грибов или фруктов (и наоборот) и также утратить свои индивидуальные вкусовые свойства.

Для хранения в торговом зале прекрасно подходят: морозильные бонеты с большой площадью выкладки товара; морозильные лари с корзинами и стеклянной крышкой. Для складского помещения: морозильные камеры и «глухие» лари.

Большинство магазинов и супермаркетов получают замороженную продукцию упакованной, срок ее хранения зависит от требований производителя. Оптимальный температурный режим, в котором можно максимально долго сохранить полезные свойства продуктов — -18 °С.

Есть в ассортименте торговых точек и замороженные фрукты, овощи, грибы и ягоды на развес без упаковки. Хранятся они в коробках или мешках в морозильных открытых бонетах, оптимальная температура — -20 °С и ниже.

Пара слов о заморозке

Каждому владельцу торгового предприятия, независимо от масштаба деятельности, будет  интересно узнать чуть больше о продукции, которую он закупает и реализует. Еще интереснее ему будет узнать, как самому производить альтернативный товар, ведь известно, что блюдам или те же полуфабрикатам, приготовленным на месте, в кулинарном отделе супермаркета, доверяют охотнее.

Среди всей группы товаров под названием полуфабрикаты процентов 60-70 занимают замороженные. И главную роль в процессе их создания играет тип заморозки. А различают два типа: традиционный и шоковый. Традиционная заморозка происходит в три этапа, на каждом из которых температура продукта понижается плавно, а жидкость не спеша переходит в твердое состояние. Этот долгий процесс описать можно тремя словами: подмораживание, домораживание, заморозка.

При шоковой заморозке актуально только последнее действие, так все происходит гораздо быстрее. В «шоковом» шкафу продукты буквально проскакивают этап размножения бактерий, жидкость кристаллизуется моментально, а температура может понижаться до -18 °С с + 90 °С. То есть замораживают и горячие блюда впрок.

Преимущества шоковой заморозки вполне объясняют стоимость специализированного оборудования — шкафов и камер. Разница между ними лишь в объеме и производительности — холодильные камеры шоковой заморозки приобретают для крупных производств, а шкафы уместны и для самого небольшого цеха.

Итак, преимущества: снижение срока заморозки; снижение потерь массы продукта; сохранение структур тканей, первоначального внешнего вида; предотвращение развития бактерий; сохранение вкусовых качеств; увеличение срока годности продукта.

Если вам дорога репутация, вы хотите предлагать своим посетителям достойную продукции, покупка «шокового» оборудования — правильное решение.

Интернет-магазин КупиХолод.ру — поставщик профессионального холодильного оборудования для предприятий питания и торговли. В нашем магазине представлена холодильная техника ведущих российских и зарубежных производителей: «Ариада», Polair, Icematic, Cryspi, Frostor и другие.

Сколько можно хранить замороженные овощи: правила, рецепты

Заморозка — самый оптимальный способ хранения продуктов. Практически любые съестные припасы — овощи, фрукты и ягоды, грибы, зелень, творог, хлебобулочные изделия, мясо и рыба, колбасы и прочие — отлично хранятся в морозильной камере от нескольких месяцев до года. При этом они не теряют своих вкусовых качеств, товарного вида и витаминов. А сейчас подробно о том, как и какие овощи можно хранить в замороженном виде.

Какие овощи можно заморозить?

Какие овощи можно хранить в холодильнике в замороженном виде? Некоторые хозяйки ответят, что любые, но это не совсем так, поскольку некоторые овощи после заморозки/разморозки меняют вкус не в лучшую сторону. Например, картофель становится сладким, а огурцы превращаются в отвратительное желе, также не морозят редьку, редиску.

Какие овощи можно замораживать, в смысле сырые или вареные? И те, и другие хорошо хранятся при минусовых температурах.

Если отварить, например, картофель, морковь и свеклу, заморозить их, то потом эти овощи можно использовать при приготовлении винегрета или оливье. Сколько можно хранить вареные овощи, чтобы они не пропали? 1-2 дня, а вот в замороженном виде они могут храниться несколько месяцев. Такой способ удобно использовать для заготовок на будущее.

Перечень овощей, которые отлично подходят для длительной заморозки в сыром виде:

  • мясистые сорта помидор. Лучше всего для этой цели подходит сорт «Сливка». Сначала нужно снять шкурку с томатов (сверху сделать крестообразный надрез, обдать плод кипятком, после чего шкурка снимется отлично), потом нарезать кружочками, разложить на блюдце и заморозить. После все замороженные колечки уложить горкой один на другой в пакетик или контейнер и отправить на длительное хранение в морозильную камеру;
  • салатный перец. Плод моется, очищается, разрезается вдоль на 2 части. Одна часть укладывается в другую (для экономии места), все укладывается в закрытый контейнер (или целлофановый пакетик) и отправляется на хранение;
  • морковь. Чистится, моется, нарезается кружочками или натирается на крупной терке, укладывается в подходящую тару и замораживается. Полуфабрикат используют для приготовления первых блюд;
  • свекла. Готовится и хранится так же, как и морковка;
  • капуста белокочанная. В нашинкованном виде хранится в морозилке. ее можно использовать для приготовления капустняки, борща, солянки, рагу. Здорово экономит время;
  • цветная капуста и брокколи. Перед укладкой на хранение ее разбирают на кошечки. Некоторые хозяйки перед заморозкой эти виды бланшируют;
  • лук. Зеленый и репчатый отлично хранится в замороженном состоянии. Но сначала его нужно помыть и нарезать;
  • кабачки и баклажаны (синие). Кабачки нарезаются кубиками, используются только для супов или рагу. А замороженные баклажаны можно и жарить;
  • зеленый горошек. Хорошо спелый (уже не сладкий) горох очищается от стручков и замораживается в пакете или пластиковых контейнерах. Использовать можно в суп, рагу, омлеты;
  • кукуруза. Сначала спелые початки отвариваются, потом от них отделяются зерна и укладываются на хранение в морозилку;
  • тыква. Перед заморозкой очищенную мякоть нужно нарезать на кубики.

Каждый овощ можно хранить отдельно или сделать ассорти из разных видов. В процессе приготовления овощи сразу используются мороженные, размораживать их нельзя, иначе они станут непригодными к употреблению.

Также в гараже можно хранить овощи. Отлично подходит для этого свекла, морковь, картофель, тыква целиком. Все остальные овощи быстро испортятся.

Сроки хранения. Советы хозяйкам

Сразу встает вопрос, сколько можно хранить замороженные овощи. Оптимальный срок хранения — 3-4 месяца. Но его можно продлить и до одного года. Даже после такого длительного срока хранения замороженные овощи потеряют не более 25% витаминов, сохранят свежие вкус и аромат, привлекательный товарный вид. После года хранения замороженные овощи лучше выбросить.

Несколько советов:

  • обязательно перед закладкой в морозилку овощи моются, чистятся, измельчаются;
  • не стоит хранить в одной таре сразу много овощей. Лучше разложить их порционно, чтобы было легче использовать;
  • при закладке овощей на хранение в морозильную камеру следует вкладывать в тару бумажку с датой начала хранения. Это поможет в дальнейшем сориентироваться со сроками хранения;
  • вареные овощи (свеклу, морковь и картофель) перед заморозкой нужно порезать кубиками так, как для винегрета;
  • замороженные овощи сразу же используются. Их нельзя размораживать!

Теперь каждая хозяйка будет знать, как хранить сырые замороженные овощи, сколько хранить вареные овощи в морозильной камере.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, СанПиН от 20 июня 1986 года №42-123-4117-86



УТВЕРЖДЕНЫ Главным государственным санитарным врачом СССР П. Н.Бургасовым 20 июня 1986 года


Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием-изготовителем должна проводиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда — не более 3 ч, без льда — не более 1 ч.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 до +6°С. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых отдельно указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдении условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:

— утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

— в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

— устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;

— направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в «Инструкции по хранению рыбных товаров» (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятия торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.

Наименование продукции

Срок хранения, ч

Температура хранения, °С

1

2

3

МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины)

1. Крупнокусковые

48

От +2 до +6°

2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг)

36

«

3. Порционные без панировки (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.)

36

«

4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель)

24

«

5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.)

24

«

6. Жаркое особое, мясное ассорти

18

«

7. Кости пищевые

24

«

8. Субпродукты скота охлажденные
замороженные


24
48


«

9. Шашлык маринованный (полуфабрикат)

24

«

10. Полуфабрикаты мясные рубленые:

шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля-кебаб

12

«

бифштекс рубленый замороженный

48

Не выше -5°

повышенной пищевой ценности:

котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные

12

От +2 до +6°

комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные и др. )

12

«

11. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями и заготовочными предприятиями общественного питания:

фарш натуральный (диетический и др.)

12

От +2 до +6°

фарш мясной замороженный

18
48

«
Ниже 0°

фарш комбинированный: мясной особый (с добавлением соевого белка)

12

От +2 до +6°

фарш для голубцов ленивых

12

«

12. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания

6

«

13. Пельмени, фрикадельки мясные замороженные

48

Не выше -5°

Полуфабрикаты из птицы и кроликов

14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное

48

От +2 до +6°

15. Мясо птицы и кроликов замороженное

72

«

16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина задняя, цыплята-табака и любительские, бедро, голень, грудинка)

48

«

17. Наборы для студня, рагу, суповой

12

«

18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты пожарские куриные, кнели куриные; котлеты особые из кур и индейки, куриные школьные и др.)

12

«

19. Субпродукты птицы и кроликов и полуфабрикаты из них

24

«

Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины (козлятины)

20. * Мясо отварное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания (крупным куском для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд, в желе)

24

«

21. Мясо отварное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

12

От +2 до +6°

22.* Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного питания (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд, говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, в желе)

48

«

23. Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

24

«

24. * Мясо шпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)

24

«

25. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги)

18

«

26. Печень жареная

24

«

27. Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели)

12

«

28. Студни мясные и мясо заливное

12

«

29. Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые промышленностью

24

«

30. Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания

6

От +2 до +6°

31. Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной промышленности

концентрированный

24

«

жидкий

6

«

32.* Бульоны с желатином. Полуфабрикаты

мясной

48

«

куриный

24

«

33. * Бульон куриный костный.
Полуфабрикат

24

«

34.* Бульоны костные концентрированные.
Полуфабрикаты

48

«

Кулинарные изделия из птицы и кроликов

35. Тушки уток и цыплят запеченные

48

От +2 до +6°

36. Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные

72

«

37.* Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности

48

«

38. Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

24

«

39.* Птица отварная тушками, вырабатываемая централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности

24

«

40. Птица отварная тушками, приготовленная на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

18

«

41.* Птица отварная, нарубленная на порции, в желе

24

«

42.* Мякоть птицы отварная в форме брикета

24

«

43. Котлеты из мяса птицы

12

«

44. Яйца вареные

24

«

Колбасы и колбасные изделия

45. Холодец в оболочке

36

«

46. Зельцы:

высшего сорта

48

«

первого и второго сортов

24

«

третьего сорта

12

«

особый второго сорта

12

«

47. Рулет из рубца третьего сорта

12

«

новый и красный третьего сорта

12

«

48. Колбасы вареные:

высшего сорта

Сроки хранения продуктов питания по СанПин в холодильнике (Таблица)

Пищевые продукты, наименование Сроки хранения продуктов Часов/суток
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые:    
мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др. ) без панировки 2 суток
полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 часов
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:    
бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 часов
полуфабрикаты мелкокусковые маринованные, с соусами 24 часа
3. Полуфабрикаты мясные рубленые:    
формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 часа
комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка) 24 часа
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):    
вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 часа
вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 часов
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 часов 
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 часа
Полуфабрикаты из мяса птицы сроки хранения
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:    
мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки) 2 суток
мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 часа
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 часов 
9. Фарш куриный 12 часов
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 часа
11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 часов 
Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 часа 
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 часов
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 часа 
15. Блюда из мяса    
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 часа 
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 часа 
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 часов
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 часа
20. Паштеты из печени и/или мяса 24 часа
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 3 суток
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 2 суток
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 часов
24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 часа 
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в т. ч. ассорти с мясом убойных животных 12 часов 
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 часа
27. Яйца вареные 36 часов
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:    
высшего и первого сорта 3 суток
второго сорта 2 суток
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:    
высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток
первого сорта 8 суток
второго сорта 7 суток
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу 3 суток
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 3 суток
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
35. Колбасы ливерные, кровяные 2 суток
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 2 суток
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):    
высшего сорта 3 суток
первого сорта 2 суток
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них их сроки хранения
Полуфабрикаты рыбные
39. Рыба всех наименований охлажденная 2 суток при темпер. 0—(-2) °С
40. Филе рыбное 24 часа при темпер. 0—(-2) °С
41. Рыба специальной разделки 24 часа при темпер. -2 до +2 °С
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т. ч. с мучным компонентом 24 часа при темпер. -2 до +2 °С
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная 36 часов 
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 часа 
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 2 суток
47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски 24 часа 
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 часа 
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 часа
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 часов
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 часа 
52. Масло икорное, крилевое и др. 24 часа
53. Раки и креветки вареные 12 часов
54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) 2 суток
Кулинарные икорные продукты
55. Кулинарные изделия с термической обработкой 2 суток
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при темпер. от -2 до +2°С
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 2 суток
Сроки хранения молока и молочных продуктов, сыров
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:    
в потребительской таре 36 часов
во флягах и цистернах 36 часов
59. Молоко топленое 5 суток
60. Жидкие кисло-молочные продукты* 3 суток
61. Жидкие кисло-молочные продукты, обогащенные бифидобактериями 3 суток
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 2 суток
63. Ряженка 3 суток
64. Сметана и продукты на ее основе 3 суток
65. Творог и творожные изделия 3 суток
66. Творог и творожные изделия термически обработанные 5 суток
67. Продукты пастообразные молочные белковые 3 суток
68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 часа
69. Запеканки, пудинги из творога 2 суток
70. Сыр домашний 3 суток
71.Сыры сливочные 5 суток
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток
73. Масло сырное 2 суток
Продукция детских молочных кухонь
74. Кисломолочные продукты:    
74.1.Кефир:    
кефир в бутылках 36 часов
кефир в полимерной таре 3 суток
другие кисломолочные продукты 36 часов 
75. Творог детский 36 часов 
76. Творожные изделия 24 часа
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):    
в бутылках 2 суток
в герметичной таре 10 суток
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов
Сроки хранения овощных продуктов
Полуфабрикаты из овощей и зелени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный 2 суток
80. Капуста свежая зачищенная 12 часов
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 часа
82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12 часов
83. Петрушка, сельдерей обработанные 24 часа
84. Лук зеленый обработанный 18 часов
85. Укроп обработанный 18 часов
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:    
без заправки 18 часов 
с заправками (майонез, соусы) 12 часов
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т. д.:    
без заправки 18 часов 
с заправками (майонез, соусы) 6 часов 
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36 часов
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:    
без заправки и добавления соленых овощей 18 часов 
с заправками (майонез, соусы) 12 часов 
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 часа
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:    
салаты без заправки 18 часов
салаты с заправками (майонез, соусы) 12 часов 
92. Гарниры:    
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12 часов 
овощи тушеные 18 часов
картофель отварной, жареный 18 часов
93. Соусы и заправки для вторых блюд 2 суток
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий 9 часов
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 часа
96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 часов 
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:    
с творогом 24 часа
с повидлом и фруктовыми начинками 24 часа
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками] 24 часа
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 часов 
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:    
торт без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 3 суток
пирожное «Картошка» 36 часов 
торт с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожносливочной начинкой 18 часов
101. Рулеты бисквитные:    
рулет с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 часов
рулет с творогом 24 часа
102. Желе, муссы 24 часа
103. Кремы 24 часа
104. Сливки взбитые 6 часов
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:    
квас хлебный непастеризованный 2 суток
квас «Московский» 3 суток
106. Соки из фруктов и овощей свежеотжатые 2 суток

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
Хот-доги Открытая упаковка 1 неделя 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Мясной обед Открытая упаковка или нарезанный деликатес 3-5 дней 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя 1-2 месяца
Колбаса закупочная замороженная После приготовления, 3-4 дня 1-2 месяца со дня покупки
Гамбургеры, фарш из мяса и птицы Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Отбивные 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней 6 месяцев
Свежие, неотвержденные, приготовленные 3-4 дня от 3 до 4 месяцев
Вяленое мясо, готовить перед употреблением, сырое От 5 до 7 дней или срок использования от 3 до 4 месяцев
Полностью приготовленные, запаянные на заводе, неоткрытые 2 недели или срок годности 1-2 месяца
Вареные, в магазинной упаковке, целиком 1 неделя 1-2 месяца
Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью 3-5 дней 1-2 месяца
Ветчина деревенская, вареная 1 неделя 1 месяц
Консервы с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать

Консервы длительного хранения, открытые

Примечание : Запечатанная консервированная ветчина длительного хранения может храниться при комнатной температуре в течение 2 лет.

3-4 дня 1-2 месяца
Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные от 2 до 3 месяцев 1 месяц
Свежее мясо птицы Цыпленок или индейка целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, штуки 1-2 дня 9 месяцев
Яйца Яйца сырые в скорлупе 3-5 недель Не замораживать в скорлупе.Взбить желтки и белки, заморозить.
Сырые яичные белки и желтки

Примечание : Желтки плохо замораживаются

от 2 до 4 дней 12 месяцев
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе

Примечание : Все замороженные яйца с разбитой скорлупой выбрасывать

Использовать сразу после размораживания Оставить замороженным, затем
охладить для оттаивания
Яйца вкрутую 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц, жидкие, неоткрытые 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие открытые 3 дня Не замораживать
Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После оттаивания, 1 неделя или см. Дату «использовать до» 12 месяцев
Заменители яиц, замороженные, открытые После оттаивания, через 3-4 дня или см. Дату «использования до» Не замораживать
Запеканки с яйцами После выпечки, 3-4 дня После выпечки, 2-3 месяца
Eggnog, коммерческий 3-5 дней 6 месяцев
Яичный моголь, домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
Пироги: тыква или орех пекан После выпечки, 3-4 дня После выпечки, 1-2 месяца
Пироги: Заварной крем и шифон После выпечки, 3-4 дня Не замораживать
Киш с начинкой После выпечки, 3-5 дней После выпечки, 2-3 месяца
Супы и рагу Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня от 2 до 3 месяцев
Остатки Вареное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца

Руководство по хранению замороженных продуктов и сроку годности в морозильной камере


Способы размораживания замороженных продуктов

Безопасное размораживание продуктов так же важно, как и все другие советы по замораживанию, которые мы упомянули выше, поэтому потратьте немного времени, чтобы спланировать заранее .

1. Холодильный метод

Размораживание замороженных продуктов в холодильнике — медленный, но в конечном счете самый безопасный метод, поскольку он не позволяет продуктам попасть в зону температурной опасности . Что это за зона опасности? Что ж, бактерии быстрее всего растут в диапазоне температур от 4,4 до 60 ° C и могут даже удвоиться всего за 20 минут. Таким образом, продукты, оставленные без охлаждения более чем на два часа при указанных температурах, более опасны с точки зрения бактерий.

К счастью, если замороженный продукт небольшой, его нужно разморозить только на ночь, поэтому мы рекомендуем замораживать небольшими порциями. Большая часть еды занимает от 1 до 2 дней. (Напишите этот совет в Твиттере!)

Еще одна хорошая вещь в использовании метода размораживания в холодильнике заключается в том, что он позволяет безопасно повторно замораживать продукты, даже если вы их не готовите. Конечно, качество будет низким, так как в процессе оттаивания теряется влага. Если какие-либо продукты таяли из холодильника более 2 часов, не замораживайте повторно.Однако вы всегда можете приготовить еду после разморозки, а затем снова заморозить ее в приготовленном виде.

2. Водный метод

Конечно, всегда будут такие дни, когда вам нужно будет быстро поужинать, но вы либо не успели сходить за продуктами, либо просто забыли. В такие ночи просто поместите замороженные продукты в герметичный пакет и погрузите их в холодную воду. Герметичный пакет не позволяет продуктам впитывать воду.

Если вы не держите в миске постоянно струйку питьевой воды, пока пища не оттает, вам нужно будет менять воду каждые 30 минут и следить за тем, чтобы вода была холодной.Все, что теплее, чем , холодное, нагревает пищу до опасной температурной зоны, где бактерии начинают размножаться. Обязательно готовьте сразу после размораживания.

3. Микроволновый метод

Третий метод размораживания — это разморозка в микроволновой печи. Если продукты ранее были нарезаны на куски, переставьте и разделите кусочки в процессе размораживания. Вам нужно будет приготовить сразу после разморозки.

Срок годности замороженных продуктов

Как долго продукты можно замораживать и хранить в морозильной камере?

Замораживание продуктов питания — это один из самых простых способов консервирования продуктов, и хотя еда будет безопасно храниться в морозильной камере неограниченное время, это не означает, что она сохранит свое качество навсегда — вкус и текстура будут намного лучше, если вы будете использовать продукты в оптимальных пределах. таймфрейм замораживания.Кроме того, некоторые продукты хранятся в морозильной камере дольше, чем другие, и для достижения наилучших результатов может потребоваться определенная подготовка (нарезка, бланширование, замораживание в один слой и т. Д.).

Все эти времена замораживания предполагают, что вы правильно упаковали пищу, хорошо завернули в пластиковую или алюминиевую фольгу или поместили в контейнеры или пакеты для заморозки. Это очень важно для достижения оптимальной свежести при разморозке и для предотвращения ожогов при замораживании, которые возникают, когда воздух достигает продуктов и вызывает обезвоживание и окисление.

Овощи

Овощи хранятся в морозильной камере от трех месяцев до года, в зависимости от того, какие они есть. Некоторые овощи, особенно листовую зелень, перед замораживанием необходимо бланшировать. Также не все грибы хорошо замораживаются в сыром виде. Некоторые из более сухих грибов, такие как лесная курица (также известный как маитаке), подходят, но грибы с более высоким содержанием влаги лучше обжарить перед замораживанием. Кроме того, вы можете сделать пюре из овощей с высоким содержанием воды (например, из помидоров) перед замораживанием, особенно если вы планируете использовать их в такой форме, как соус.

Замороженные овощи

1 год в оригинальной упаковке

Спаржа

1 год

Авокадо

5 месяцев

Свекла

1 год

Болгарский или сладкий перец и перец чили

от 3 до 4 месяцев

Брокколи

1 год

Морковь

1 год

Цветная капуста

1 год

Сельдерей

1 год

Кукуруза

8 месяцев

Зеленые или восковые бобы

1 год

Листовая зелень

8 месяцев

Грибы (приготовленные)

1 год

Грибы (сырые)

8 месяцев

Горох

8 месяцев

Помидоры

от 3 до 4 месяцев

Зимний сквош и тыква (приготовленные)

1 год

Кабачки и летние кабачки

8 месяцев

Фрукты

Фрукты содержат воду, поэтому, когда они замораживаются, а затем размораживаются, их текстура меняется — они становятся более мягкими и часто мягкими.Кроме того, когда фрукт нагревается, часть сока вытечет наружу, оставляя фрукт с ослабленным вкусом. Поэтому лучше планировать использование фруктов, которые ранее были заморожены, в приготовленных блюдах, соусах, джемах и начинках для пирогов. Замороженные фрукты также идеально подходят для коктейлей, шербетов и мороженого. Если вы планируете подавать как есть, оставьте немного льда, так как это сделает текстуру более плотной.

Fruit может сохранять свое качество от четырех месяцев до года в морозильной камере.Если вы планируете использовать фрукты в смешанном виде, лучше всего размять их перед замораживанием — это не только упрощает добавление в рецепт, но и занимает меньше места в морозильной камере.

Коммерчески замороженные

1 год

Яблоки

4 месяца

Абрикосы

6 месяцев

Бананы

8 месяцев

Вишня

6 месяцев

Клюква

1 год

Персики

4 месяца

Фруктовые соки

1 год

Гайки

Независимо от того, как быстро вы планируете употреблять орехи, лучше всего хранить их в морозильной камере, независимо от вида.Орехи имеют высокое содержание масла и поэтому могут быстро прогоркнуть. Если они завернуты в пластик и хранятся в морозильном пакете с застежкой-молнией, орехи хранятся в морозильной камере два года.

Мясо

Большинство из нас приходят домой из супермаркета и сразу же кладут купленное мясо в морозильную камеру. Если он надежно упакован, его хватит на срок от двух месяцев до года, в зависимости от типа. (Если он плохо завернут, значит, он готов к морозным ожогам.) Для очень жирного мяса вы можете удалить часть лишнего жира перед замораживанием, так как это может увеличить риск прогоркания мяса при замораживании. И никогда не фаршируйте птицу или говядину перед замораживанием — бактерии могут размножаться до того, как они полностью заморожены.

Бэкон и Панчетта

3 месяца

Отбивные

6 месяцев

Фарш (включая гамбургеры)

4 месяца

Ветчина

2 месяца

Мясные субпродукты (печень, почки и т. Д.)

4 месяца

Жаркое

1 год

Колбаса

3 месяца

Стейки

8 месяцев

Птица

Будь то целая птица или птица, разрезанная на части, или грудка без костей, правильная упаковка является ключом к свежему вкусу птицы.Птица может храниться от четырех месяцев до одного года в зависимости от формы (ту индейку на День Благодарения можно купить заранее!).

При замораживании курицы следует помнить о двух важных вещах: правильно обращаться с ней в сыром виде из-за риска отравления сальмонеллой, и после размораживания курицу не замораживать снова, так как это может увеличить рост бактерий.

Птица целиком

1 год

Необработанные кусочки (с костями и без)

9 месяцев

Приготовленные целиком или кусочками

4 месяца

Потроха

4 месяца

Морепродукты

Большинство морепродуктов, которые мы покупаем, ранее были заморожены, если только вам не посчастливится жить недалеко от побережья или поймать их самостоятельно.В отличие от курицы, рыбу безопасно повторно замораживать — просто убедитесь, что она хорошо упакована — поэтому, если вы не планируете использовать ее через день или два после покупки, поместите ее в морозильную камеру. В замороженном виде рыба и моллюски хранятся от двух до шести месяцев.

Жирная рыба (например, луга, скумбрия, лосось)

3 месяца

Нежирная или белая рыба (треска, камбала, пикша, камбала)

6 месяцев

Краб (приготовленный)

2 месяца

Краб (сырой или живой)

3 месяца

Раки (сырые)

4 месяца

Омары (приготовленные)

2 месяца

Омары (сырые / живые)

3 месяца

Моллюски (приготовленные)

3 месяца

Креветки (сырые)

4 месяца

Кальмары, осьминоги или кальмары (сырые)

4 месяца

Суповые запасы

Всегда удобно хранить бульон для домашнего супа в морозильной камере, если вы планируете приготовить суп или вам нужно немного по рецепту.Так что в следующий раз, когда у вас будет остаток или время сделать партию, поместите в герметичные пластиковые контейнеры и храните в морозильной камере. Овощного, мясного и птицеводческого стада хватит на шесть месяцев, а рыбного стада — на четыре месяца.

Фасоль и зерно

Возможно, вы привыкли покупать консервированные бобы, но сушеные бобы намного экономичнее. Однако, если у вас нет времени или предусмотрительности, чтобы приготовить их на ужин, подумайте о том, чтобы приготовить их заранее и заморозить на срок до шести месяцев.Это также хорошо подходит для риса и других зерен, которые хранятся в морозильной камере четыре месяца. Вы также можете замачивать фасоль и затем замораживать, что продлится четыре месяца.

Молочный завод

Многие виды молочных продуктов можно замораживать, но мороженое и масло — единственные типы, которые выходят из морозильной камеры с неповрежденной текстурой. Масло, оставленное в оригинальной упаковке, а затем завернутое в пластик, может выдержать девять месяцев в морозильной камере, в то время как мороженое и шербет хранятся в течение двух месяцев.

Хлеб, выпечка и лакомства для завтрака

Будь то домашний или купленный в магазине, хлеб, выпечка и продукты для завтрака можно легко заморозить, чтобы потом наслаждаться ими. Просто не забудьте полностью остыть перед упаковкой.

Хлеб

3 месяца

Маффины и быстрые лепешки

2 месяца

Блины и вафли

1 месяц

Тортильи

3 месяца

Тесто для печенья

6 месяцев

Песто и масла

Домашний песто — идеальный рецепт для использования базилика в вашем саду в конце сезона.Но если у вас есть больше, чем вы можете выдержать, этот соус для пасты на основе трав идеально подходит для замораживания. Рекомендуется подождать, пока сыр не будет готов к употреблению, чтобы продлить срок его хранения (восемь месяцев), но вы можете заморозить песто с сыром, который останется свежим в течение трех месяцев в морозильной камере. Масла со вкусом трав также можно заморозить для последующего использования, и их хватит на восемь месяцев.

Остатки

Некоторые люди могут есть остатки пищи всю неделю, пока они не уйдут.Если вы не один из них, хорошо заверните остатки еды и положите в морозильную камеру, чтобы насладиться ими позже. Запеканки и лазанья хранятся четыре месяца, в то время как чили, супы, тушеные блюда и похлебки годятся в замороженном виде в течение шести месяцев.

источник: www.thespruceeats.com/storing-food-in-the-freezer-1327662


Вот вам как жизнь…

Чтобы получить доступ к услугам AWP EAP, позвоните по номеру 1-800-343-3822. Ваш EAP готов помочь с семьей, работой, здоровьем и юридическими вопросами. Услуги EAP предоставляются бесплатно и на 100% конфиденциальны.

Alliance Work Partners — это профессиональная служба Workers Assistance Program, Inc.
Copyright © 2020 Workers Assistance Program, Inc.

Связанные

Как долго еда хранится в морозильной камере? Руководство по безопасности пищевых продуктов

Вы можете заморозить практически все продукты (за исключением некоторых, например.грамм. яйца в скорлупе, которые расширяются и трескаются). Пища может оставаться замороженной на неопределенный срок и технически безопасна для употребления, поскольку бактерии не будут расти. Однако со временем качество замороженных продуктов ухудшится, и после разморозки они станут непривлекательными. Время, необходимое для этого ухудшения, зависит от продуктов.

Срок хранения замороженных продуктов зависит от типа продуктов и типа морозильной камеры. Морозильники имеют звездный рейтинг, чтобы указать, как долго можно безопасно хранить продукты.Проверка этого рейтинга, а также инструкций на упаковке пищевых продуктов — хорошая отправная точка для определения того, как долго вы можете безопасно хранить замороженные продукты.


Звездные рейтинги The Freezer

* = температура морозильной камеры составляет -6 ° C, и продукты можно хранить в течение 1 недели.

** = температура морозильной камеры составляет -12 ° C, и продукты можно хранить в течение 1 месяца.

*** = температура морозильной камеры составляет -18 ° C, и продукты можно хранить 3 месяца.

**** = температура морозильной камеры составляет -18 ° C, и продукты можно хранить 3 месяца или дольше.

Посмотрите на упаковку замороженных продуктов, чтобы узнать, как долго продукты можно хранить в морозильных камерах с определенным рейтингом. Кроме того, имейте в виду, что морозильные камеры в идеале всегда должны работать при -18 ° C.


Как долго хранятся замороженные овощи?

Овощи можно замораживать до 8-12 месяцев. Срок их хранения в замороженном виде варьируется в зависимости от срока годности, метода приготовления и условий хранения. Держите их при постоянной температуре и не замораживайте их постоянно.

При правильном хранении они часто могут прослужить дольше срока. Но они, скорее всего, ухудшатся по качеству и могут быть не такими аппетитными или питательными. Всегда следуйте инструкциям на упаковке.

Обычно вы можете определить, непригодны ли замороженные овощи для еды. Показания включают чрезмерное количество налипших кристаллов льда, потерю цвета овощей и сморщенное состояние.

Рассмотрите возможность пюре из овощей с высоким содержанием воды (например, помидоров) перед замораживанием, особенно если вы собираетесь использовать их в таком состоянии, например.грамм. для соуса.


Как долго хранятся замороженные фрукты?

Фрукты можно замораживать около 8 месяцев. Он может прослужить дольше, если его не открывали. Его срок службы также зависит от срока годности на момент замораживания, от того, как он был приготовлен и как хранится. Держите их при постоянной температуре и не замораживайте их постоянно.

Фрукты обычно имеют срок годности, то есть при правильном хранении они могут прослужить дольше этого срока. Но вкус и текстура могли измениться, поэтому используйте здравый смысл, чтобы определить, хорошо ли это по-прежнему есть или нет.

Фрукты тусклого цвета или морозного вида со льдом белого цвета, вероятно, уже давно устарели и будут безвкусными.

Следуйте этим советам при замораживании фруктов:

  • Пюре или тушеные фрукты (например, яблоки и клубника), которые вы собираетесь использовать в варенье, начинки для пирогов, смузи и соусы. Это сэкономит место и поможет дольше оставаться свежим. Это особенно полезно для таких продуктов, как клубника, которые плохо замораживаются.
  • Подумайте о том, чтобы приготовить из фруктов шербет или мороженое, которые будут подавать прямо из замороженных продуктов.
  • Если вы подаете замороженные фрукты как свежие, подавайте их, когда на них еще остается небольшое количество льда. Это придает им более прочную текстуру.

Можно ли заморозить приготовленную курицу?

Вкратце: да . Вы можете заморозить практически все виды приготовленного мяса, если делаете это правильно. Многие готовые блюда, содержащие мясо, готовятся, а затем замораживаются, поэтому тот же принцип применим и к домашней заморозке.

Обязательно тщательно готовьте курицу и дайте ей остыть перед замораживанием (однако не оставляйте ее дольше 2 часов).

Хранить замороженное приготовленное мясо в течение не более трех-шести месяцев .

Следуйте инструкциям по замораживанию в домашних условиях на упаковке курицы и другого мяса. Попробуйте замариновать его перед приготовлением, чтобы улучшить текстуру или аромат после разморозки.

Следуйте этим советам при замораживании курицы, рыбы, свинины, говядины и другого мяса:

  • Обрежьте лишний жир перед замораживанием.Повышенное количество жира увеличивает риск возникновения прогорклости при хранении в замороженном виде (это не делает его небезопасным, но делает его неприемлемым для употребления в пищу).
  • Всегда размораживайте мясо медленно и безопасно, желательно в течение нескольких часов в холодильнике. Убедитесь, что он находится в подходящем контейнере и на самой нижней полке (не в ящике для овощей), чтобы он не капал на другие продукты.
  • Не готовьте курицу прямо из замороженной. Вы должны сначала разморозить его.
  • Не кладите начинку в мясо или птицу перед замораживанием.В нем могут продолжать расти бактерии до того, как он полностью замерзнет.
  • Хорошо заверните мясо или храните его в закрытых контейнерах, иначе оно может получить ожог при замораживании.

Нужен курс?

Наши курсы по гигиене пищевых продуктов разработаны для обеспечения всесторонних знаний обо всех процедурах обеспечения безопасности пищевых продуктов и гигиены.


Можно ли заморозить фарш?

Да. Лучше всего заморозить плоскую, а не округлую форму. Это позволяет фаршу равномерно замерзать и оттаивать.

Хранить в морозильной камере не более 2–3 месяцев.

Всегда следуйте инструкциям по домашней заморозке на упаковке, если вы не уверены. Также не забудьте приготовить его как можно скорее после разморозки.

Если все мясо приобрело сероватый цвет, это означает, что оно уже не годится.


Можно ли заморозить сосиски и бекон?

Да. Вы можете хранить сосиски и бекон в замороженном виде до 2 месяцев, прежде чем они испортятся по качеству.Через 2 месяца их можно будет есть, но они могут потерять часть своего вкуса и текстуры. Помните, что жир на мясе прогоркнет, если оставить его слишком долго (он будет выглядеть и иметь неприятный вкус, но не опасен), поэтому перед замораживанием срежьте жирный бекон.


Как долго хранится замороженный хлеб?

Вы можете хранить хлеб и выпечку, например, пирожные, замороженными до 3 месяцев, прежде чем они начнут терять свое качество.

Следуйте этим советам при замораживании хлеба:

  • Убедитесь, что вы храните его в герметичном, безопасном для замораживания контейнере или в оригинальной упаковке.
  • Свежий хлеб из магазинной пекарни часто открыт или завернут в бумагу или тонкую пленку, которая препятствует хорошему замерзанию хлеба. Замените их герметичными пакетами для заморозки или полиэтиленовой пленкой для замораживания.
  • Если вы замораживаете выпеченный хлеб, дайте ему остыть перед замораживанием, чтобы предотвратить сырость или плесень.
  • При размораживании хлеба удалите из упаковки лед, так как он может разморозиться и местами стать мокрым.


Другие советы по замораживанию продуктов

  • Остатки и порционное приготовление могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев. Постарайтесь свести к минимуму переполнение тарелок или подавайте из центральной миски, чтобы было легче заморозить остатки еды. Обязательно поместите его в герметичный контейнер.
  • Сырые яйца можно замораживать на срок до 12 месяцев, но их необходимо удалить из скорлупы и перемешать. Если вы хотите заморозить желток или белок отдельно для использования, не забудьте разделить их, но имейте в виду, что желток может загустеть. Добавьте 1/8 чайной ложки соли к 1/4 стакана яичного желтка для пикантных блюд или 1 1/2 чайной ложки сахара для сладких блюд.
  • По возможности замораживайте соусы отдельно (от макарон или риса) , так как соусы обычно хранятся дольше.
  • Соусы (которые вы приготовили с рисом или макаронами) могут загустеть в морозильной камере. Следовательно, следует добавлять воду после размораживания (при разогреве блюда), а не перед замораживанием.
  • В зависимости от жирности молоко иногда может свернуться или расслоиться при замораживании. Половинное или полное обезжиренное молоко наиболее успешно замораживается.Не волнуйтесь, если он разделится; после оттаивания просто встряхните бутылку. То же самое и с йогуртом: просто хорошо его перемешайте.

Что читать следующий:

Как долго можно хранить замороженные продукты? — Мозаика

За последние несколько месяцев наши морозильные камеры стали одним из самых важных устройств в наших домах. Вы знаете, что мы в Mosaic любим замороженные продукты за их способность сокращать отходы и удерживать питательные вещества, не говоря уже об их удобстве.Но остается вопрос: как долго замороженные продукты действительно годны? Что ж, если говорить технически, ответ: навсегда. Замораживание продуктов останавливает рост бактерий, поэтому теоретически замороженные продукты должны храниться бесконечно.

А, но есть загвоздка (не всегда ли?). Хотя вы не заболеете от употребления продуктов, которые были заморожены какое-то время — если они были заморожены должным образом, — Министерство сельского хозяйства США дает общие рекомендации о том, как долго хранить замороженные продукты, после чего вы можете ожидать заметного падения качества. .Часто такое снижение качества происходит из-за ожога в морозильной камере. Ожог в морозильной камере — это результат контакта воздуха с пищей, который высасывает вкус и текстуру пищи, оставляя пищу безвкусной и вялой после приготовления. Обратите внимание на любые серовато-коричневые изменения цвета и образование кристаллов льда на вашей пище.

Вообще говоря, большая часть еды должна храниться 3-6 месяцев без ожогов от замораживания. Но правильная упаковка продуктов в морозильную пленку (а не в пластиковую пленку, которая пропускает много воздуха) или использование герметичных, безопасных для замораживания контейнеров может увеличить их «срок годности».Регулярная инвентаризация морозильной камеры также поможет вам отслеживать, что хранить, а что выбросить. Маркируйте все с названием продукта и датой — и для еще более удобного хранения храните соответствующий бумажный список в холодильнике, чтобы вы знали, что внутри, без необходимости копаться.

Мы собрали рекомендации Министерства сельского хозяйства США и эту интересную инфографику, чтобы дать вам окончательное представление о том, как долго хранятся ваши замороженные продукты — от мяса до овощей и всего, что между ними -.Вне этих временных рамок они все еще должны быть в безопасности, но имейте в виду, что они, вероятно, не будут иметь хорошего вкуса.

Вареное мясо

Перед замораживанием приготовленного мяса убедитесь, что оно полностью остыло. Любой пар, попавший в вашу упаковку, вызовет рост бактерий и преждевременно приведет к ожогу в морозильной камере.

Колбаски из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 месяца
Говяжий фарш, индейка, свинина и баранина, включая гамбургеры 3-4 месяца
Стейки, отбивные и жаркое 1-2 месяца
Ветчина 1 месяц

Сырое мясо

Обязательно используйте обертку для морозильной камеры, так как пластиковая пленка все еще пропускает воздух.Вакуумная упаковка — самый эффективный способ сохранить мясо. После того, как вы его разморозите, он должен храниться в холодильнике в течение 3-5 дней. В течение этого времени вы можете повторно заморозить его, не готовя, если решите больше не использовать.

Колбаса из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 месяца
Стейки, отбивные и жаркое 4 месяца — 1 год
Ветчина 6 месяцев
Курица и индейка 1 год
Хот-доги 1-2 месяца
Бекон 1 месяц

Хлебопродукты

Сделайте плесень в прошлом, храня хлебобулочные изделия в морозильной камере.Хлеб размораживается довольно быстро (в течение 10 минут при комнатной температуре), поэтому вам не нужно тратить много времени или усилий на его разогрев после замораживания.

Выпечка / булочки 2-3 месяца
Печенье печеное 6-8 месяцев
Тесто для печенья 3-6 месяцев
Пирог запеченный, незамороженный 2-3 месяца
Торт запеченный, глазированный 1 месяц
Пироги 1-2 месяца
Запеченные кексы 6 месяцев — 1 год
Блины 3 месяца
Вафли 1 месяц

Морепродукты

Как и в случае с мясом, при замораживании морепродуктов врагом является воздух.Вакуумная герметизация — лучший вариант — или вы можете «глазировать» рыбу, окунув ее в холодную воду, поместив рыбу на противень в морозильной камере до полного замораживания и повторяя процесс несколько раз, пока не останется ¼-дюймовая ледяная глазурь. рыбу (после этого положите рыбу в полиэтиленовый пакет и оставьте в морозильной камере, пока не будете готовы ее съесть).

Нежирная рыба (камбала, камбала, треска, окунь, окунь) 6 месяцев
Жирная рыба (лосось, форель, тунец, скумбрия) 2-3 месяца
Рыба вареная 4-6 месяцев
Рыба копченая 2 месяца
Сырые моллюски 2-3 месяца
Лобстер 1 год
Краб 10 месяцев
Креветки свежие, гребешок 3-6 месяцев
Моллюски, мидии, устрицы (живые) 2-3 месяца

Фрукты / овощи

Некоторые овощи, такие как лук и перец, можно заморозить без проблем (совет: нарезка перед замораживанием облегчит их приготовление после размораживания).Однако большинство других овощей следует сначала бланшировать, чтобы сохранить их цвет и питательные вещества, а также чтобы ферменты не вызывали порчу пищи.

Фрукты прекрасно замерзают — никаких дополнительных действий не требуется! Ознакомьтесь с дополнительными советами по бланшированию и замораживанию фруктов здесь.

Цитрусовые, например апельсины 3 месяца
Ягоды, бананы и яблоки 9 месяцев — 1 год
Косточковые (вишня, персики, сливы) 9 месяцев — 1 год
Большинство овощей 8 месяцев — 1 год

Не замораживайте овощи с высоким содержанием воды, такие как сельдерей, огурец или салат — они будут вялыми и сырыми при оттаивании.Также не замораживайте сырые артишоки, редис и картофель, так как они обесцветятся и изменят текстуру.

Супы, рагу и бульоны

Замораживание супов и рагу — отличный способ сэкономить время позже. Используйте герметичный контейнер — при использовании стекла убедитесь, что оно закалено, так как стекло может треснуть при расширении пищи (или просто оставьте 1-2 дюйма пространства между верхней частью жидкости и крышкой, чтобы оставить место для расширения в пределах емкости). контейнер). Когда будете готовы, просто бросьте суп или тушеное мясо в кастрюлю и доведите до кипения.

Супы 2-3 месяца
Тушеное мясо 3-4 месяца

Обычные готовые продукты

В этой категории вы найдете продукты, которые вы, вероятно, положили в холодильник, собираясь съесть во время обеда следующего дня… но в конечном итоге выбросить их через несколько дней. Больше не нужно тратить зря! Они хранятся в морозильной камере в течение длительного времени.

Запеканки 3 месяца
Запеканки с яйцами 1-2 месяца
Рис (разложите на противне, чтобы дать ему остыть и предотвратить образование комков, прежде чем упаковывать в пакеты, пригодные для замораживания) 2 месяца
Макаронные изделия 3 месяца
Остаток пиццы 1-2 месяца

Не замораживать яйца в скорлупе.В замороженном состоянии они расширяются и оставляют в морозилке беспорядок.

Помните, что эти временные рамки всего лишь приблизительные. Если вы заметили обесцвечивание (обычно белые или серовато-коричневые пятна) или кристаллические образования на поверхности еды, выбросьте ее ради вкусовых рецепторов. Вот несколько полезных советов, которые помогут продлить срок хранения продуктов в морозильной камере:

  • По возможности используйте вакуумные пакеты для заморозки. Чем меньше воздуха внутри вашей упаковки, тем больше шансов, что ваши продукты останутся свежими (именно поэтому замороженные блюда Mosaic запечатаны в герметичной упаковке — они хранятся до года после изготовления).Чтобы узнать больше о том, какой тип упаковки лучше всего подходит для замороженных продуктов, ознакомьтесь с этой статьей.
  • Не кладите упакованные продукты в морозильную камеру как есть. Приготовление пищи обычно оставляет немного воздуха внутри упаковки в ожидании, что вы скоро его съедите. Достаньте его из упаковки и плотно заверните в морозильную пленку. Для дополнительного слоя защиты нанесите слой прочной алюминиевой фольги.
  • Не открывайте морозильную камеру слишком часто . Идеально хранить морозильную камеру при температуре, близкой к 0 градусам, поскольку при открытии и закрытии морозильной камеры изменяется температура и ускоряется сгорание морозильной камеры.

Вот и все — полное руководство по срокам годности замороженных продуктов. А теперь иди, замерзни уверенно и похлопай себя по спине за помощь в предотвращении пищевых отходов!

Могут ли замороженные продукты испортиться? Эксперты делятся оценками срока годности

У меня фобия пищевого отравления. С тех пор, как я выучил слово «S» — сальмонелла — мой мозг решил добавить его в список вещей, о которых я подчеркиваю в рег. Моя мама любит рассказывать мне, что я, когда был моложе, отказывался находиться на кухне, когда она работала с сырой курицей, потому что я боялся заразиться сальмонеллой путем осмоса.Я кое-что преодолел, но все еще трачу слишком много времени на поиски в Интернете таких вещей, как «могут ли замороженные продукты испортиться» и «как долго приготовленное мясо хранится в холодильнике». Ага, я тонн веселья.

Для таких людей, как я, морозильная камера — отличная вещь, когда дело касается безопасности пищевых продуктов. «До появления телевизионных обедов замораживание продуктов использовалось в качестве метода хранения, — говорит Эшли Лонсдейл, шеф-повар Daily Harvest и разработчик рецептов. В отличие от вашего холодильника, в котором продукты могут храниться свежими только в течение определенного времени (кхм, молоко), Лонсдейл утверждает, что замороженные продукты можно есть практически бесконечно.(Ага, позвольте этому погрузиться. Бесконечно .)

Однако то, что замороженные продукты могут храниться вечно, не означает, что вы всегда будете их есть. Качество и вкус указанных продуктов могут со временем ухудшаться — чем дольше они хранятся в морозильной камере, тем выше риск ожога от замораживания (кристаллы льда, которые могут повредить продукты).

«Я рекомендую есть купленные в магазине замороженные фрукты и овощи до срока годности, указанного на упаковке», — говорит Лонсдейл. (То же самое и с другими типами замороженных продуктов, покупаемых в магазине.По ее словам, предварительно замороженные продукты имеют отличную долговечность, потому что они проходят процесс, называемый индивидуальной быстрой заморозкой (IQF), который помогает им дольше храниться без ожогов при замораживании. «Процесс IQF обеспечивает сохранение витаминов, минералов и фитонутриентов», — объясняет она.

Похожие истории

Для продуктов, которые не подпадают под IQF (в основном, все, что вы покупаете в свежем виде или готовите, что хотите заморозить), правила немного другие. «Мясо обычно хранится в морозильной камере до шести месяцев, а хлеба — около четырех», — говорит Джими Стерджен-Смит, главный операционный директор Cali’flour Foods.Она добавляет, что замороженные фрукты и овощи могут храниться от восьми до десяти месяцев.

Lonsdale также рекомендует следовать правилу «первым пришел — первым ушел». В основном, ешьте замороженные продукты примерно в том порядке, в котором вы их замораживали, потому что они не остаются свежими так долго, как купленные в магазине продукты. «Когда я замораживаю большую партию зимнего тушеного мяса или супов, которые приготовила сама, я стараюсь съесть их в течение трех месяцев», — добавляет она.

Но что касается ужасного ожога в морозильной камере … «Если вы видите ожог в морозильной камере на ваших предметах, это, вероятно, означает, что они не были завернуты или содержались недостаточно плотно, или что они хранились слишком долго», — Смит говорит.Она говорит, что еда с ожогом при заморозке безопасна для употребления (что я определенно искала в Google), но, вероятно, не будет иметь хорошего вкуса, поскольку образование льда может повлиять на вкус и текстуру.

«Для достижения наилучших результатов я рекомендую многоразовые пакеты для заморозки и не забудьте удалить весь воздух перед запечатыванием и хранением», — добавляет Лонсдейл. «Кроме того, не забывайте полностью охладить любое блюдо перед хранением». Похоже, эта человеческая женщина, которая боится болезней пищевого происхождения, должна полностью принять холод.

Ой, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Как долго замороженное мясо годится для

Заморозка мясных продуктов — лучший способ сохранить их свежими дольше обычного срока годности, что особенно удобно, если вы покупаете мясо оптом. Но как долго мясо может оставаться замороженным, оставаясь при этом безопасным для употребления?

Что ж, по данным Министерства сельского хозяйства США, любая еда, хранящаяся при температуре 0 ° F, безопасна для употребления в течение неограниченного времени.Таким образом, вы можете хранить мясо столько, сколько захотите, пока оно остается при этой температуре. Причина этого, согласно Министерству сельского хозяйства США, заключается в том, что хранение продуктов в замороженном виде «предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих как порчу продуктов, так и болезни пищевого происхождения».

Но важно отметить, что это правило применяется к мясу, хранящемуся при температуре 0 ° F без колебаний, и оно должно быть равномерно заморожено при этой температуре, чтобы не допустить вредных бактерий. Процесс размораживания и повторного замораживания может разрушить бактерии и плесень, которые естественным образом растут в стареющих продуктах питания, позволяя им размножаться, когда температура достаточно поднимается.

Хотя правильное приготовление и употребление в пищу продуктов, которые годами оставались замороженными при 0 ° F, не обязательно вызовут у вас заболевание, вам может не совсем понравиться их вкус. Таким образом, Министерство сельского хозяйства США рекомендует бросать сырое жаркое, стейки и отбивные через год в морозильную камеру, а сырой фарш — всего через 4 месяца. Между тем, замороженное вареное мясо должно уйти через 3 месяца.

Еще одна вещь, о которой следует помнить: хотя замороженное мясо с истекшим сроком годности может выглядеть нормально для употребления, самый безопасный способ убедиться, что вы не едите пищу сверх рекомендованного срока, — это написать срок годности на мясе до того, как вы положите его в морозильная камера.Это защитит вас и других плотоядных животных в вашей семье от болезней пищевого происхождения.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *