Термостатная ряженка – Ряженка термостатная

Ряженка термостатная

Молочные продукты входят в рацион человека с древних времен. Сегодня на прилавках можно увидеть различные их вариации и названия. Все они производятся путем квашения молока. Есть два метода получения кисломолочной продукции – термостатный и резервуарный. Первый вариант схож со старинным способом, которым пользовались наши прабабушки. Ряженка термостатная получалась при длительном томлении квашеного молока в русских печах. Напиток густел и приобретал свой неповторимый нежный вкус. Возрождая эту технологию, термостатный способ стали использовать и на производстве.

Содержание статьи

Варианты получения кисломолочных продуктов и их отличия

В настоящее время термостатный способ заключается в том, что сырье сразу размещают в таре, которая пойдет на прилавки магазинов. После добавления специальных заквасок и дополнительных компонентов заготовки отправляются в камеры, где при нужной температуре в течение достаточно длительного времени осуществляется квашение. На выходе получается продукт высокого качества густой однородной консистенции.

Суть резервуарного способа состоит в достижении определенной кислотности сырья, после чего начинается его охлаждение и дозревание.

Только после этого осуществляется розлив в потребительские емкости. Такая молочная продукция более сжиженная по сравнению с термостатной. Для производителей реостатный способ является более экономичным и прибыльным.

Пожалуй, самое большое распространение из всех кисломолочных продуктов, изготавливаемых термостатным способом, получил варенец (или ряженка). О том, что это за напиток — термостатная ряженка, и чем вызвана его популярность, рассмотрим ниже.

Суть технологии

Ряженка – это продукт, который изготавливается из топленого молока. Она имеет аналогичный кремовый цвет и вкус, схожий с топленым молоком. Ряженка не имеет искусственных добавок и является 100% натуральным напитком.

А что такое термостатная ряженка? В ее производстве принимают дополнительное участие болгарская палочка и стрептококк. Квашение происходит за счет взаимодействия этих бактерий в условиях определенных температур. Они способствуют образованию густой равномерной консистенции конечного продукта и приобретению тех качеств, которыми обладает ряженка.

Полезные бактерии при попадании в организм благоприятно воздействуют на его флору. Достигая кишечно-желудочного тракта они, не теряя своей активности, способствуют угнетению патогенных процессов, проистекающих в кишечнике, и снижают развитие гниения.

Влияние на организм

Принято считать, что кисломолочная продукция обладает целительными свойствами. Но если говорить о пользе термостатной ряженки, следует учесть и возможный вред.

Этот напиток содержит в себе компоненты, которые способствуют пищеварению и легко усваиваются организмом. Кальций, содержащийся в 250 граммах ряженки, составляет ¼ суточной нормы. Молочная кислота способствует возникновению хорошего аппетита и улучшает работу желудка, почек и кишечника.

Этот продукт применяется для лечения гастрита, профилактике панкреатита. В результате действия вышеупомянутых бактерий, в ряженке образуются биоактивные вещества и аминокислоты. Она рекомендуется при малокровии, гипертонии, воспалительных печеночных заболеваниях, болезнях желчного пузыря, атеросклерозе и других болезнях.

Важно помнить, что употребление ряженки должно быть согласовано с рекомендациями лечащего врача. Обычно при подобных заболеваниях прописывают специальные диеты, где указывается суточная норма кисломолочных продуктов. Следует соблюдать и рекомендуемый процент жирности, во избежание обострения имеющихся болезней.

Ряженка «Домашняя»: Видео

Загрузка…

Вам Будет Также Интересно

vmoloke.ru

польза и вред для организма, желудка, при беременности, ряженка на ночь

Доказано, что регулярное присутствие в ежедневном рационе питания молочных продуктов очень полезно для человеческого организма. Молочные белки достаточно легко и быстро усваиваются, а лакто- и бифидобактерии, которые входят в состав молочных продуктов, улучшают работу желудочно-кишечного тракта и поднимают иммунитет.

Одним из таких полезных продуктов является ряженка. Упоминание об этом кисломолочном напитке начинается с семнадцатого века, месторождением считаются украинские деревни.

Что представляет собой ряженка?

Ряженка — это давно всем известный кисломолочный продукт, который имел особую популярность в странах Советского Союза.

На постсоветском пространстве ряженка на некоторое время потеряла свою популярность, сменившись на модные и новые на то время йогурты и другие типичные продукты, но в скором времени она снова стала частой составляющей потребительских корзин покупателей.

• Особенность ряженки заключается в том, что её вкус нежный и натуральный без применения подсластителей и других пищевых добавок и консервантов. За счёт того, что ряженка готовится из топленого молока, она получает нежный естественный вкус сквашенного топленого молока.
• Ряженка заквашивается путём смешивания молока и термофильных молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки. В среднем время приготовления продукта около 3-6 часов. Затем напиток хранится в холодильнике.
• По полезности ряженка обходит молоко, из которого она готовится, за счёт того, что белки в этом напитке намного легче усваиваются, нежели в молоке. При этом на сегодняшний день есть достаточно большой процент людей, которые не могут переносить молоко за счёт того, что оно тяжело усваивается взрослым организмом. А вот кисломолочные продукты, такие как ряженка, кефир и йогурты усваиваются намного легче.
• Ряженка по свойствам во многом похожа на кефир , но главным отличием является то, что вкус ее более сладкий и мягкий, без явной кислинки, которую зачастую имеет кефир.
• За счёт этого ряженку предпочитают те люди, которые не могут пить неподслащённый кефир и люди, которые страдают гастритами и язвами желудка с повышенной кислотностью. Для них употребление этого продукта вполне возможно в умеренных дозах и хорошо переваривается желудком.
• По цвету ряженка всегда имеет оттенок кремово-бежевый, а вот по густоте может быть разной, в зависимости от способов приготовления и жирности. Она бывает как достаточно жидкой, так и густой, почти как сметана. Ряженку в настоящий момент готовят двумя способами: термостатным и обычным (резервуарным) способами.

Обычная ряженка

Консистенция обычной ряженки достаточно жидкая. Готовят её путём сквашивания топленого молока, затем продукт тщательно перемешивают в резервуаре и разливают в тару. Такую ряженку чаще всего можно найти на полках магазинов, продаётся она в стеклянных, полиэтиленовых и бумажных упаковках Тетрапак.

Зачастую такая магазинная ряженка имеет жирность от 2,6% до 4%. Она, в отличие от термостатной, является жидким напитком. Этот молочный продукт знаком всем из детства, вкус у него классический, нежный и мягкий, имеет приятный аромат.

Термостатная ряженка

Термостатная ряженка легко готовится в домашних условиях и по этому рецепту её готовили в прошлых веках. Сквашивание происходило в порционных глиняных горшочках, поставленных в печь. Именно в печи томилась ряженка, после чего для полного завершения процесса приготовления, продукт помещали в прохладное место.

Термостатная ряженка – это продукция, которая производится уникальным щадящим способом при температуре сквашивания 20 — 43°С. Подготовленную молочную смесь разливают в индивидуальные баночки, где происходит сквашивание, созревание и охлаждение продукта. Как следствие, формируется густой и сочный сгусток с глянцевой однородной поверхностью.

Термостатный метод позволяет сохранить все полезные свойства молока, а вкус готовой ряженки получается насыщенный, как из деревенской печи в глиняном горшочке. Ряженка получается нежной, ароматной и полезной.

Сегодня данный вид ряженки можно также найти и в магазинах, она также может называться «ряженка из печи». Этот кисломолочный продукт действительно напоминает вкус домашней ряженки, и её можно есть ложкой, так как консистенция у неё очень густая.

Домашняя термостатная ряженка хранится недолго. Для идеального вкуса и сохранения в ней всех полезных веществ срок хранения не должен превышать 5 дней.

Для магазинной ряженки срок хранения нужно смотреть на упаковке, но при этом следует помнить, что слишком долгий срок сбережения продукта говорит о том, что в него добавили большое количество консервантов, и пользы от него не будет.

Состав ряженки: витамины и микроэлементы

В ряженке содержатся:

• Витамины группы В,
• Витамин С,
• Витамин РР,
• Кальцием,
• Фосфором,
• Железо,
• Магний,
• Калий.

В одном стандартном стакане этого напитка содержится 25% суточной нормы кальция и 20% фосфора. По свойствам усвоения полезных веществ и белков ряженка во многом превосходит молоко.

Молочная кислота, которой также богат этот продукт, значительно улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Еще она имеет свойство улучшать аппетит.

Маленьким детям ряженка особо полезна, так как часто бывает, что они плохо кушают. Малышам обязательно понравится нежный вкус этого кисломолочного напитка, а то, что его с легкостью можно приготовить в домашних условиях, позволит накормить ребёнка действительно полезным и свежим продуктом.

Калорийность

Калорийность ряженки может значительно отличаться и напрямую зависит от жирности молока, из которой она приготовлена. В магазинах встречается, чаще всего, жирность от 2,6% до 4%. В продукте жирностью 2,6% калорийность 100 гр будет около 57 ккал, а в 4% продукте 67 ккал.

Калорийность домашней ряженки будет зависеть от жирности используемого молока, из которой её готовят. Можно приготовить как обезжиренную ряженку с 1% жирности, так и достаточно жирную, с содержанием жира в размере 9%.

Вкус и консистенция продукта в зависимости от его жирности будут тоже отличаться. Ряженка с низким содержанием жира будет более жидкой и водянистой, а вот высокое содержание молочного жира сделают её очень густой и насыщенной.

Польза и вред ряженки

Ряженку можно считать одним из самых полезных и вкусных кисломолочных продуктов.

Полезные свойства ряженки можно перечислять бесконечно, самыми важными из них являются:

• помогает работе желудочно-кишечного тракта;
• профилактика заболеваний почек;
• устраняет дефицит кальция в организме;
• помогает при похудении;
• улучшает аппетит;
• очищает организм от вредных веществ;
• утоляет голод и жажду;
• хорошо помогает справиться с похмельным синдромом.

Однако несмотря на колоссальную пользу продукта, в некоторых случаях она может нанести вред человеческому организму:

• В частности, употребление большого количества ряженки может навредить людям, которые больны гастритом с высокой кислотностью, она может усугубить состояние больного.
• Также следует учитывать, что этот молочный продукт имеет достаточно высокую калорийность, соответственно нужно предельно аккуратно относиться к выбору жирности этого продукта и к количеству употребления в период диет, и людям, которые имеют избыточный вес.

Ещё одним важным фактором в выборе продукта является его свежесть. При покупке в магазине нужно внимательно изучить состав и срок хранения ряженки. В её состав не должны входить никакие стабилизаторы, красители и консерванты.

Срок хранения не должен быть длительным, так как полезные молочнокислые бактерии не живут в продукте более 7-10 дней.

При открытии упаковки продукт не должен иметь резкого кислого запаха и пузырьков газа. Наличие таких факторов свидетельствует о том, что продукт испорчен.

Можно ли пить ряженку для похудения?

Несмотря на не низкую калорийность продукта, большинство диетологов включают ряженку в рацион питания своих пациентов:

1. Самой полезной разновидностью ряженки для людей, которые придерживаются диеты, будет ряженка с жирностью 2,6%. Этот продукт не имеет большого количества калорий, лишних жиров и способствует легкому усвоению кальция и жирорастворимых витаминов.
2. Часто диетологи разрешают заменять в период диеты ряженкой кефир, так как очень многие люди не любят кефир из-за сильной кислинки, которая характерна для него.
3. Ряженка имеет сладковатый вкус и может быть главным составляющим в приготовлении различных десертов и коктейлей в период соблюдения диеты.
4. Также густую ряженку можно использовать как заправку для салатов и других блюд, где при обычном питании используют сметану или майонез.

Польза ряженки для похудения

• В отличие от других своих кисломолочных аналогов ряженка сладковатая на вкус, за счёт наличия небольшого количества сахаров в составе. При диетическом питании худеющим людям очень сложно отказаться от сладостей, в этом случае ряженка с легкостью заменит любимый десерт.
• Также при низкокалорийном питании важно набрать необходимое, для нормального функционирования организма, количество белков, жиров и углеводов. Этот продукт содержит максимальное количество питательных и полезных веществ при относительно небольшой калорийности.
• При этом он способен улучшать работу кишечника, как следствие увеличивает скорость обмена веществ, и процесс похудения идёт быстрее. Поэтому употребление ряженки в умеренных количествах при диете будет очень полезным и необходимым.

Употребление ряженки на ночь

Часто бывает, что аппетит просыпается именно вечером или перед сном. Но в

сем известно, что есть перед сном достаточно вредно из-за большой нагрузки на поджелудочную железу, которая ночью должна отдыхать, чтобы хорошо функционировать днём.

Поэтому в тех случая, если голод дал о себе знать именно перед сном, нужно выбрать продукт, который не навредит нашему организму и не прибавит лишних килограммов на талии.

Именно таким полезным продуктом является ряженка. За счёт способности утолять и голод и жажду одновременно, она с легкостью подойдёт в случае позднего ужина.

При её сытности она легко и быстро усвоиться организмом и не нанесёт никакого вреда.

Польза ряженки при беременности

Питание девушек, которые находятся в ожидании своего чада, должно быть особенно полезным. В его составе должен быть весь набор полезных витаминов и минералов. А также с наступлением беременности плод забирает для своего развития большое количество кальция из организма беременной. В этот период особенно важно соблюдать сбалансированное питание.

Среди необходимых продуктов нужно особое внимание уделить кисломолочным. Ряженка один из самых полезных продуктов, который поможет нормализовать уровень кальция в организме беременной и насытит его витаминами, минералами, в том числе необходимым, для поднятия уровня гемоглобина, железом, которое тоже есть в её составе.

Учеными доказано, что такой продукт, как ряженка, входит в десяток самых полезных продуктов в период беременности.

Заключение

Так редко можно встретить продукты, которые одновременно полезны и очень вкусные. Если еда вкусная, то чаще всего в ней нет большой пользы, например, как всеми любимые сладости. Если же еда полезна, то вкус её, часто не доставляет истинного удовольствия.

Ряженка — это тот редкий продукт, который сочетает в себе максимальную пользу для организма и невероятный, ни на что не похожий вкус. Этот продукт одинаково полезен как для детей, так и для взрослых.

Практически не имеет противопоказаний при условии употребления в умеренном количестве. Учитывая доказанную пользу ряженки, её полезно и необходимо включить в список обязательных продуктов.

moyafigura.com

Калорийность Ряженка термостатная. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Ряженка термостатная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	51 кКал	1684 кКал	3%	5.9%	3302 г
Белки	3 г	76 г	3.9%	7.6%	2533 г
Жиры	2.5 г	56 г	4.5%	8.8%	2240 г
Углеводы	4.1 г	219 г	1.9%	3.7%	5341 г
Органические кислоты	0.9 г	~
Вода	88.8 г	2273 г	3.9%	7.6%	2560 г
Зола	0.7 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	22 мкг	900 мкг	2.4%	4.7%	4091 г
Ретинол	0.02 мг	~
бета Каротин	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.4%	50000 г
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	2.5%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.13 мг	1.8 мг	7.2%	14.1%	1385 г
Витамин В4, холин	15.8 мг	500 мг	3.2%	6.3%	3165 г
Витамин В5, пантотеновая	0.2 мг	5 мг	4%	7.8%	2500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.025 мг	2 мг	1.3%	2.5%	8000 г
Витамин В9, фолаты	3 мкг	400 мкг	0.8%	1.6%	13333 г
Витамин В12, кобаламин	0.2 мкг	3 мкг	6.7%	13.1%	1500 г
Витамин C, аскорбиновая	0.3 мг	90 мг	0.3%	0.6%	30000 г
Витамин D, кальциферол	0.03 мкг	10 мкг	0.3%	0.6%	33333 г
Витамин Н, биотин	3.2 мкг	50 мкг	6.4%	12.5%	1563 г
Витамин РР, НЭ	0.8 мг	20 мг	4%	7.8%	2500 г
Ниацин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	146 мг	2500 мг	5.8%	11.4%	1712 г
Кальций, Ca	124 мг	1000 мг	12.4%	24.3%	806 г
Магний, Mg	14 мг	400 мг	3.5%	6.9%	2857 г
Натрий, Na	50 мг	1300 мг	3.8%	7.5%	2600 г
Сера, S	29 мг	1000 мг	2.9%	5.7%	3448 г
Фосфор, Ph	92 мг	800 мг	11.5%	22.5%	870 г
Хлор, Cl	100 мг	2300 мг	4.3%	8.4%	2300 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	50 мкг	~
Железо, Fe	0.1 мг	18 мг	0.6%	1.2%	18000 г
Йод, I	9 мкг	150 мкг	6%	11.8%	1667 г
Кобальт, Co	0.9 мкг	10 мкг	9%	17.6%	1111 г
Марганец, Mn	0.005 мг	2 мг	0.3%	0.6%	40000 г
Медь, Cu	12 мкг	1000 мкг	1.2%	2.4%	8333 г
Молибден, Mo	5 мкг	70 мкг	7.1%	13.9%	1400 г
Олово, Sn	15 мкг	~
Селен, Se	1 мкг	55 мкг	1.8%	3.5%	5500 г
Стронций, Sr	17 мкг	~
Фтор, F	20 мкг	4000 мкг	0.5%	1%	20000 г
Хром, Cr	2 мкг	50 мкг	4%	7.8%	2500 г
Цинк, Zn	0.4 мг	12 мг	3.3%	6.5%	3000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	4.2 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	8 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.5 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.77 г	min 16.8 г	4.6%	9%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.064 г	от 11.2 до 20.6 г	0.6%	1.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.057 г	от 4.7 до 16.8 г	1.2%	2.4%

Энергетическая ценность Ряженка термостатная составляет 51 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Термостатная и термизированная молочная продукция

Термостатный и терминизированный

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и терминизированная молочная продукция. На первый взгляд, кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются по технологическим особенностям. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатная

На производстве используют 2 способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре продукт поступает к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры. А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается.

Только в этом и есть отличие термостатного молочного продукта. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза остаются одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках йогуртницы у Вас получается термостатный, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу. Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы. Их количество указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. Другими словами проводят нагревание при температуре до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Вот его биологическая и физиологическая ценность становится ниже по сравнению с традиционными товарами. Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствие полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

Молочная продукция

Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молоко-содержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.

Молочные продукты готовят только из молока.

В молочно-составные добавляют не молочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молоко-содержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как правильно выбрать молочную продукцию?

Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия, как Фрогурт, Эрмигурт, Данон и другие. В названии действительно полезных должно быть слово ЙОГУРТ. Допускается только приставка БИО. Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.

Если в составе указан не молочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молоко-содержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

Читайте также по этой теме

на Ваш сайт.

oriolga.ru

польза и вред для организма при похудении, беременности, в косметологии

Пробиотики, лакто и бифидобактерии — все эти модные названия давно уже запечатаны в тетрапак с ароматным напитком — ряженкой. Почему она продолжает нравиться поколениям россиян, какую она приносит пользу здоровью, рецепты и способы приема.

Ряженка готовится из топленого молока, заквашенного ацидофильными бактериями и стрептококками. Полученный напиток с выразительным карамельным вкусом и равномерной тягучей текстурой напоминает йогурт и нравится даже капризным противникам кефира и простокваши. Вкус настолько уникален, что для нее не используют добавок: сахар, фрукты и ароматизаторы только портят ее.

Полезные свойства

Ряженка — это мини-аптека в одном стакане, сложно найти продукт, который смог бы полноценно ее заменить. В составе ряженки можно обнаружить:

• Витамины, необходимые ежедневно: А, группа Б, аскорбиновая кислота, Е и другие;
• кальций с фосфором, от которых зависит прочность скелета;
• магний-калий, регулирующие сердечный ритм;
• натрий, влияющий на густоту крови;
• железо, избавляет от анемий, хром и цинк;
• сахариды;
• органические кислоты;
• белки;
• ацидофильные бактерии и стрептококки.

Суточная норма кальция и фосфора содержится в литре напитка. Человеку с обычным рационом не нужен целый литр: стакана-другого вполне достаточно, чтобы обеспечить себе баланс нужных элементов.

За время заквашивания ацидофильная палочка ферментирует лактозу, напиток получает узнаваемую кислинку. Усвоить такой продукт получается намного проще, он подходит даже для лечебного питания детей и взрослых. Комплекс бактерий легко приживается в организме, вытесняет патогенную микрофлору и останавливает любые гнилостные процессы.

Калорийность на 100 грамм продукта

Соблюдая определенную диету, можно ознакомиться с составом молочного продукта и решить, впишется ли он в рацион.

Жирность ряженки	Белок	Жир	Углеводы	Килокалории
1 %	3	1	4,2	40
2,5 %	2,9	2,5	4,2	54
3,2	2,9	3,2	4,1	57
6 %	5	6	4,1	84

Важно: с повышением жирности не меняется количество углеводов и растет белок. Этот замечательный факт благоприятен для тех, кто выбрал LHCF и ряд других диет, где ограничены только углеводы.

Какая лучше ряженка

Ряженка термостатная

Привычная всем ряженка продается в тетрапаковых пакетах, попадается фасовка в пластиковые или стеклянные емкости. Для ее изготовления берут топленое молоко и сквашивают в тех же больших емкостях, а затем фасуют, у нее питьевая консистенция.

Выражение “термостатная ряженка” появилось недавно и понятно не всем. Его особенность — разлив топленого молока в индивидуальную порционную упаковку, в которой она и созревает. Итогом становится густой плотный продукт, который можно есть ложкой. Вкус при таком методе получается насыщенным и выразительным, словно горшок недавно достали из печки.

В продаже так и предлагается, как ряженка из печи. Самый качественный продукт можно узнать по маленькому сроку годности, если он превышает 5 дней, в составе большое количество консервантов, и сгодится такой суррогат разве что в качестве вкусовой добавки. Пользы от ацидофильных бактерий не будет.

Можно ли ряженку беременным

В этот период, непростой для организма женщины, питанию уделяется огромное значение. Растущий младенец вытягивает из организма матери все запасы минералов и витаминов, особенно кальций. Врачи настаивают на включении в рацион большого количества молочных продуктов.

Факт: ряженка находится в списке десяти самых нужных продуктов для будущих мам.

Поскольку организм беременной трудится и за себя, и за будущего ребенка, ее постоянно беспокоит тяжесть в желудке, приступы тошноты и прочие симптомы токсикоза. Растущий плод сдавливает внутренние органы, кишечник и желудок оказываются под давлением, появляются вздутия, расстройства пищеварения, все это сказывается на развитии беременности.

На всех этапах ряженка становится полноценным диетическим питаниям, она помогает держать вес под контролем и успокаивает приступы тошноты.

Забота о микрофлоре снизит риск появления у малыша проявлений аллергических реакций, экзем и диатезов.

Даже если ввести кисломолочный продукт в меню на поздних сроках, он улучшает состав микрофлоры и снижает риск инфекции во время родов. Улучшается  качество грудного молока, снабжает ребенка нужными бактериями.

Для полной уверенности любая беременная должна обсудить свой рацион с лечащим врачом.

Можно ли использовать при похудении

Ряженка станет хорошей поддержкой тем, кто пытается сбросить лишний вес. Невысокая калорийность и помощь в отладке пищеварения сделают процессы снижения веса более комфортными и быстрыми. Ей можно заменять высококалорийные сметану или майонез, использовать в качестве перекуса, а сладковатый кремовый привкус поможет перебить тягу к сладкому.

Нужно помнить, что в ряженке много белка, поэтому не стоит увлекаться ею перед сном: два стакана ряженки потребуют у организма усилий на переваривания, качество ночного сна может пострадать.

Плюсы диеты при похудении:

• эффективное похудение без чувства постоянного голода;
• хорошо усваиваются жирорастворимые витамины
• активно работает пищеварение;
• нет проблемы с жаждой;
• пополняется витаминный дефицит.

Гречка с ряженкой

Популярный способ, комфортный для самочувствия. Благодаря естественным привычным продуктам, он практически не имеет противопоказаний и побочных эффектов. Состояние фигуры улучшается быстро и достаточно заметно.

В составе гречки — легкие для усвоения белки и медленные углеводы. Благодаря отсутствию жира вес набрать невозможно. Кроме того, клетчатка в составе держит под контролем скачки аппетита и деликатно выводит из организма продукты распада, поддерживая хорошее самочувствие.

Витамины и минералы в составе поддержат опорно-двигательную систему. Все ценные свойства гречки усиливаются присутствием ряженки. Длительность диеты — неделя, повтор через 2 месяца.

Для приготовления потребуются:

• ряженка — 3 части;
• гречка — 1 часть.

Промытую крупу заливают ряженкой на ночь и прячут в холодильник. Важно не оставлять смесь в тепле: молочнокислые бактерии активизируются на новой среде, у каши появится неприятный запах.

Едят до 5 раз в день, в качестве добавки может использоваться овощной салат, кусочки яблока или отварное мясо. Норма на сутки не больше 300 гр гречки в сухом виде. Сбросить вес за неделю, можно до 5 кг.

Ряженка с огурцом

Сочетание огурца с ряженкой не более странно, чем летний огуречный салат со сметаной. Но большое количество кисломолочного продукта в сочетании с огурцом приводит к слабительному эффекту. Экстренный способ скинуть килограммы не связан с похудением, он только выводит из организма лишнюю жидкость и освобождает кишечник.

Данный способ можно применять только в разгрузочный день, и ни при каких обстоятельствах не продолжать эксперимент больше трех дней.

• огурец — 2 части;
• ряженка 1 часть.

В качестве заправки можно использовать оливковое масло или лимонный сок, соль исключается.

Рецепт с бананом

Еще одна краткочная диета — банановая. Принцип простой: в течение дня можно съедать только 4-5 бананов, чередуя их с ряженкой. Пить можно чай, воду. Алкоголь следует полностью исключить. Плюсы такой диеты в том, что ее легко выдержать: сытные бананы надолго утоляют голод. Минус в скудном рационе, поэтому не нужно продолжать эксперимент дольше недели.

Смузи с ряженкой

Для очищения организма после длительных перееданий и легкого старта похудения помогут смузи.

Ряженку смешивают с любыми компонентами, благодаря органическим кислотам она не свертывается даже в сочетании с кислыми фруктами. Наиболее подходящие компаненты в смузи:

• свежие или замороженные фрукты или ягоды;
• мед;
• лед;
• зелень петрушки, шпината и другая по вкусу;
• семя льна;
• кокосовое масло;
• какао;
• специи;
• овсянка.

Компоненты можно выбирать по вкусу или по желаемому действию.

 Разгрузочный день на ряженке

Для того, чтобы дать организму отдохнуть после тяжелых трапез, можно провести разгрузочный день.

В течение дня можно употребить до двух литров напитка, сочетая его с фруктами. Чувство сытости и энергия будут ощущаться весь день, чувство голода можно заглушить, выпив горячего чая.

Если добавить в меню овощные салаты, в таком режиме можно провести до трех дней. В итоге обеспечены сияющая кожа, повышенная активность и потеря веса до 2 кг.

Можно ли при похудении пить на ночь ряженку

Советы не есть после шести не всегда верны. Ряженка обладает низкой калорийностью, поэтому лучше выпить полстакана на ночь и крепко уснуть, чем обеспечить себе недосып из-за ощущения голода.

Можно ли пить ряженку при гастрите и повышенной кислотности

При повышенной кислотности доктора охотно разрешают ряженку в рационе, но дозировку и способ приема необходимо обсудить с лечащим врачом. Максимальная норма — 2 литра в сутки.

Ряженка в косметологии

Правило специалистов аюрведы — наносить на тело только то, что можно есть, прекрасно сочетается с продуктом из русской печки. Маски из ряженки подходят любому типу кожи. Оптимально выбирать 4% напиток. Перед нанесением ее немного подогревают.

Самая простая маска: слой ряженки наносится на очищенную кожу на 22-24 минуты, смывается простой водой.

Кисломолочный продукт обладает мощным действием в чистом виде, но добавление некоторых компонентов не только усиливают его, но и позволяют выбрать и решить актуальные проблемы с шевелюрой, например улучшить структуру, вызвать активный рост или остановить выпадение:

1. Соль или сахар. В ложку крупинок добавляют немного ряженки до получения густой кашицы. Этот скраб нежно массирует кожу, грани кристаллов подтаивают, очищение получается бережным;
2. Яичный белок взбивают, добавляют в пену пару ложечек напитка. Эта масса наносится на лицо, шею и верхнюю часть груди, убирает жирный блеск и придает тонус коже.

В состав напитка входит молочная кислота. Именно она благоприятно действует на корни волос, восстанавливает повреждения в структуре волоса, укрепляет и запаивает кончики, стимулирует рост, в том числе новых волос. Белок в составе становится питательным элементом масок и примочек.

Добавление ряженки подходит для любого типа волос, исключение — очень жирные.

Курс масок восстановит волосы после долгого воздействия солнца, неосторожного окрашивания или химзавивки.

Способ применения: сухие волосы смачивают теплой ряженкой и тщательно заматывают полиэтиленовой пленкой. Для тепла надевают вязаную шапочку или укутывают компресс полотенцем. Через полчаса добавляют еще теплого напитка, смывают через 45-55 минут водой или ромашковым отваром.

Полезные добавки, усиливающие и акцентирующие действие основного компонента:

• мёд добавляет маске питания, обладает противовоспалительным действием;
• яичный желток борется с сухостью, питает волосы и уплотняет структуру;
• измельченный красный перец вызывает прилив крови к коже головы, активизирует рост волос;
• касторовое или репейное масло придает блеск, улучшает рост;
• горчица и эфирное масло чайного дерево придают упругость и возвращают блеск;
• мякиш черного хлеба, размоченный в ряженке возвращает тонус.

Противопоказания

Не всем людям полезны молочные продукты. Несмотря на великолепный состав и полезные свойства в некоторых случаях вред, который могут наносить продукты на основе молока превышает бонусы от регулярного приема.

• непереносимость молочного белка — казеина;
• повышенная кислотность может напомнить о себе изжогой;
• некоторые сорта этого кисломолочного продукта могут оказаться слишком жирными для людей, следящих за своим весом;
• ряженку исключают из меню страдающих аутоимунными заболеваниями;
• в ряде диет исключаются все сахара, включая лактозу, поэтому приём данного продукта придется отложить.

К счастью, большинству людей этот сладковатый напиток пойдет на пользу, сохранит здоровье и улучшит настроение.

lifestyleplus.ru

Польза и вред ряженки, кому ее можно пить?

Ряженка – это крайне полезный продукт, помогающий не только утолить жажду и голод, но и обеспечивающий общее оздоровление организма. Она нравится как детишкам, так и взрослым, что и неудивительно, ведь, в отличие от того же кефира, продукт имеет более изысканный вкус, образующийся в ходе пряжения молока. Давайте разберемся, есть ли от ряженки вред и чем конкретно она полезна для мужчины, женщины и ребенка.

Происхождение ряженки

Столь вкусный и питательный напиток относится к категории кисломолочных. Известен он уже несколько веков, а появился на территории современной Украины. На его приготовление идет свежее молоко, сдобренное немалым количеством сливок.

Само название произошло от старорусского «пряжить», слова описывавшего процесс томления пищи в горячей печи.

Для приготовления качественного молочного продукта используются только натуральные ингредиенты. В нем не может присутствовать растительный жир или, к примеру, модифицированный крахмал. Требуется цельное топленое коровье молоко, сливки и сметана.

Традиционная технология приготовления ряженки выглядит так:

• хозяйки смешивают молоко со сливками;
• переливают полуфабрикат в глиняную емкость;
• отправляют последнюю в нагретую печь и следят, чтобы масса не вскипела;
• далее молоко остужается;
• в него добавляют несколько ложек сметаны и закваску, содержащую термофильные микроорганизмы;
• кувшин оставляют на ночь в тепле;
• поутру получается вкуснейшая ряженка, имеющая кремовую текстуру и слегка коричневатый цвет.

В советское время по популярности напиток далеко обогнал кефир. Он проигрывал только свежему молоку. Все изменилось в 90-х, когда в наши магазины стали поступать йогурты и другие аналогичные заграничные продукты.

Впрочем, за последнее время ситуация заметно выправилась – у ряженки вновь появилось огромное количество почитателей. Определенную роль в возвращении ей популярности сыграли новейшие исследования, доказавшие, что в правильном рационе должны присутствовать и жирные продукты, против употребления которых ранее активно выступали диетологи.

Польза напитка общеизвестна. Его, в частности, готовят не только в странах бывшего СССР, но и в Европе и Соединенных Штатах.

Читайте также: Как сделать суфле из ряженки и какао в домашних условиях

Термостатный и резервуарный методы

На предприятиях используют для приготовления ряженки два метода. Один именуется резервуарным, а второй – термостатным. В первом случае сырье проходит процесс пряжения и окисления в общей емкости, и лишь затем разливается в индивидуальную тару.

Термостатный метод предполагает доведение до кондиции молочной смеси непосредственно в банке. То есть:

• закваску помещают в залитое в упаковку сырье;
• далее емкость закупоривают;
• выдерживают в термокамере до сгущения;
• охлаждают.

В качестве закваски применяется болгарская термофильная палочка, которая, попав в организм, не умерщвляется желудочным соком, а свободно проходит в кишечник и активно подавляет патогенную флору.

Люди, не вникающие в тонкости технологий, часто интересуются – в каком молочном продукте больше проку – резервуарном или термостатном? На самом деле, существенной разницы нет – здесь главное, чтобы в ряженке отсутствовали посторонние добавки.

Состав ряженки

Вреда для организма не будет, если употреблять ряженку в разумных объемах. Стоит учитывать, что в 100 граммах напитка (6%-ной жирности) есть не менее 240 ккал, то есть на каждый процент приходится 40 ккал. Ценности продукту добавляет высокий объем витаминов. Особо много тех, что принадлежат к группе В.

Также благотворно действует на человеческий организм витамин А, который, как известно, растворяется только в жирной среде и исключительно таким образом может усваиваться.

Еще в ряженке есть масса микроэлементов. Речь идет о:

• железе;
• магнии:
• кальции;
• фосфоре.

Если перед ночным отдыхом человек выпивает стандартный стакан продукта, то он получит почти треть от суточной нормы описанных веществ.

Свойства ряженки

Термостатный или резервуарный рассматриваемый молочный продукт крайне хорошо усваивается и поставляет организму немало энергии.

Систематическое употребление ряженки дает очень важный эффект – восполняется нехватка кальция, необходимого для крепости зубов и костей.

Пейте ряженку на ночь и очень скоро вы забудете о проблемах с пищеварением. Слабительный эффект, свойственный ей, решает вопрос с запорами.

Человеку, страдающему от недугов мочеполовой системы и почек, наш продукт также довольно, скоро поможет. Имеющаяся в нем кислота подавляет жизнедеятельность патогенной флоры, и острота симптоматики серьезно снижается.

Кисломолочный напиток способствует выведению токсинов, скапливающихся в организме из-за замедления обмена веществ.

Употребляя ряженку, вы защитите здоровье от вреда, наносимого различными синтетическими веществами в обилии присутствующими в атмосфере и большинстве современных продовольственных товарах.

О пользе ряженки немало говорил И. Мечников, очень тщательно изучавший кисломолочные продукты. Он, в частности, определил, что и именно наш напиток наиболее эффективно действует на организм.

Ряженка – это необходимый каждому сердечнику вид пищи. В ней есть аминокислоты, снижающие показатель холестерина и тем защищающие сосуды от атеросклеротических отложений.

Принесет рассматриваемый напиток пользу и человеку, прошедшему курс антибактериальных препаратов, негативно воздействующих на микрофлору кишечника.

Омолаживающие действие

Увлажнение ряженкой кожи позволяет избавиться от морщин, активизировать лимфоток и вернуть утраченный здоровый цвет лица.

Польза обеспечивается быстрым впитыванием компонентов в дерму и их последующим распределением по клеткам. Для заметного эффекта необходимо наносить продукт на кожу в течение месяца.

В очень тяжелых случаях следует в преддверии ночи делать маски с ряженкой и оливковым маслом. Состав выдерживается четверть часа и смывается простой водой.

Разрешена ли ряженка беременным и кормящим матерям

Для вынашивающих детей женщин польза от продукта неоспорима. Он действует на организм исключительно благотворно и помогает выносить здорового малыша.

Будущей мамочке стоит выбирать термостатную или же домашнюю ряженку умеренной жирности.

Женщина, если ей дорого как свое, так и здоровье ребенка, должна выпивать хотя бы 1 стакан ряженки через день.

Основная польза от напитка – восполнение запасов магния и кальция в организме. Именно эти элементы идут на формирование скелета плода, и они при дефиците забираются из костей будущей мамы, а также ее зубов.

Термостатная и любая натуральная ряженка необходима женщине, выкармливающей ребенка грудным молоком.

Стоит только не забывать о возможном вреде для малыша. Несколько раз после приема продукта внимательно следите за его состоянием. Когда у него появятся колики и другие диспепсические расстройства, то от продукта придется отказаться.

Если вы не знаете, как скажется напиток на крохе, то не давайте его непосредственно перед ночью – сделайте это утром, и тогда вы сможете нормально следить за его самочувствием.

О вреде

Ряженка не принесет пользы человеку, если у того имеются:

• проблемы с усвоением кальция;
• хронический понос;
• чрезмерная кислотность;
• панкреатит;
• язва в стадии обострения;
• гастрит.

Ничего, кроме вреда, не будет, когда употребляется не слишком свежий продукт. Он способен вызвать отравление, сопровождающееся:

• диареей;
• тошнотой;
• рвотой и пр.

Людям с холециститом или болезнями печени не подходит ряженка в сочетании с другой белковой пищей. Такая комбинация часто приводит к обострению недугов.

Дети

Хорошая натуральная ряженка не причинит вреда ребенку – напротив, польза для здоровья окажется очень заметной. Ведь напиток обеспечит:

• укрепление иммунитета;
• нормальное развитие костяка;
• наращивание мышечной массы.

Даже из не слишком большой порции малыш получит заряд энергии и оптимальный объем микроэлементов.

Ряженка для мужчин – вред и польза

Мужчинам, следящим за своим здоровьем, напиток принесет немало пользы. Он защищает организм от патогенных бактерий, нередко заполоняющих кишечник, в котором, как известно, продуцируется около 70 процентов всего иммунитета.

Употреблять ряженку стоит с профилактической целью тем, у кого высок риск онкологии.
Мужчина, у которого диагностировали те или иные заболевания мочеполовой системы, вынужден длительное время принимать довольно сильные препараты, не лучшим образом действующие на многие внутренние органы.

Если своевременно не обеспечить вывод остатков лекарств, то вред от них сравняется с пользой. Избавит от медикаментозного токсикоза рассматриваемый молочный напиток. При этом он и сам по себе благотворно воздействует на функции почек и состояние мочевого пузыря.

Однако стоит учитывать, что здоровье может пострадать при злоупотреблении напитком – ведь он довольно калориен.

Худеем с ряженкой

О том, что экстремальные диеты причиняют вред, сейчас знают практически все следящие за фигурой женщины. Употребление кисломолочного продукта позволяет без вреда для организма сбросить до 5 килограммов всего за неделю.

Чтобы получить максимальную пользу и при этом не бегать ночью к холодильнику, рекомендуем:

• употреблять любую пищу, кроме жирной, соленой, сладкой и мучной;
• принимать ее 5 раз в день порциями по 250 граммов;
• на ланч и полдник выпивать по стакану ряженки.

Такая диета очень хороша для здоровья, а сделает ее эффективнее замена кофе на зеленый чай или чистую воду.

Читайте также: Можно ли пить ряженку на ночь

Выбираем напиток

Чтобы не нанести себе вред и получить максимум пользы, надо уметь выбирать правильный продукт. Покупайте ряженку только в стеклянной посуде – убедитесь, что в ее составе нет никаких посторонних включений.

Желательно, чтобы напиток имел однородную структуру – комковатость, наличие примесей, отличающихся по цвету говорят о низком качестве. Натуральную ряженку нельзя хранить больше 5 дней, потому сразу рассмотрите дату производства на упаковке.

syrspec.ru

Ассортимент молочных продуктов ТМ «Кубанский молочник»

Возвращая старые традиции, «Кубанский молочник» предлагает оценить вкус кисломолочных продуктов, изготовленных по особой термостатной технологии.

При этом способе производства продукт разливают в индивидуальную упаковку, где происходит его бережное сквашивание при определенном температурном режиме. Благодаря этому термостатные продукты приобретают очень густую консистенцию, имеют богатый вкус и сохраняют всю пользу молочных продуктов.

«Снежок» термостатный «Кубанский молочник» – сладкий кисломолочный продукт с густой и нежной консистенцией. Изготавливается из натурального молока, заквашенного на особой закваске из термофильного стрептококка и болгарской палочки.

«Закваска» термостатная «Кубанский молочник» – готовый кисломолочный продукт, является аналогом домашнего йогурта и имеет классический легкий вкус. Идеально сочетается с джемами, сухофруктами, а также подходит в качестве низкокалорийной заправки к овощным салатам.

Ряженка термостатная «Кубанский молочник» – производится из топленого молока, имеет кремовый цвет и приятный нежный вкус.

Простокваша термостатная «Кубанский молочник» — изготавливается путем сквашивания молока на чистых кисломолочных культурах, является диетическим продуктом.

Мацони термостатный «Кубанский молочник» – изготавливается из натурального молока по традициям кавказской кухни, содержит 2 вида кисломолочных бактерии и пикантную кислинку во вкусе.

Йогурты термостатные «Кубанский молочник» – вырабатываются из молока и специальной закваски с добавлением джема из натуральных фруктов и ягод. Имеют мягкий вкус и нежную консистенцию.

Новинка! Йогурт «Греческий» термостатный  320 г. Прекрасен для употребления как в чистом виде, так и для заправки салатов. Диетическая альтернатива сметане и майонезу для тех, кто следит за фигурой.

 

kubmol.ru

No related posts.