Термостатная сметана что это: Термостатная продукция
специфические особенности, производство и отзывы
Среди богатого ассортимента молочной продукции в магазинах есть термостатная сметана. Не все знают, что это такое, поэтому она не пользуется огромной популярностью. Но те, кто пробовал такой продукт, полагают, что он вкуснее обычной сметаны. Также он считается более полезным.
О сметане
Сметаной называют кисломолочный продукт, изготавливаемый на основе сливок и закваски. Жирность может быть в пределах 10-58 %. Сметана востребована во многих странах не только в кулинарной сфере, но и в косметической.
Раньше продукт получался так: молоко скисало, а спустя несколько дней верхний слой убирали и ставили посуду в прохладное место. Такая сметана не могла долго храниться, но такое производство было выгодным. Стал популярным массовый выпуск продукции. Сейчас молоко сепарируют, а потом пастеризуют, смешивают с закваской. Когда сливки набрали нужную кислотность, их помещают в прохладное место. Потом применяются 2 метода обработки: термостатный и резервуарный.
Понятие термостатной сметаны
Что означает «термостатная сметана»? При этом методе получения продукт разливают в тару, в которой она поступает в магазин. Туда же добавляют заквасочные микроорганизмы и ставят емкости в специальные камеры для сквашивания. Термостатная сметана получается густой. Если используется резервуарный метод, то продукт будет жидким.
Термостатный продукт не включает лишних компонентов. В нем есть сливки и закваска. С помощью этого метода сохранятся ценные вещества, вкус становится более насыщенным. Сметана получается сочной и ароматной. Продукт идеально подходит для приготовления различных блюд.
Плюсы и минусы
Термостатная сметана по сравнению с обычной имеет следующие преимущества:
- Считается более вязкой, она легко употребляется ложкой.
- Каждая партия отличается от предыдущей, поскольку продукция изменяется из-за воздействия внешних факторов, таких как длительность фасовки, закваска, температура.
- После употребления такого продукта с содержанием живой закваски восстанавливается работа внутренних органов, улучшается иммунитет.
К минусам относят небольшой срок хранения и высокую стоимость в сравнении с обычным продуктом.
Особенности
Главной особенностью сметаны считается разлив по баночкам. Только потом она «дозревает». Этот метод заметно отличается от получения обычной продукции. Процесс длится несколько часов, поэтому продукт обретает нежный вкус сливок.
Текстура сметаны будет такой густой, что ложка в ней стоит. Именно в таком виде она стала популярной у потребителей. Термостатная технология считается сложной и бережной. При ее использовании необходимо внимательное отношение всех участников процесса.
Определение качества
Хотите не только полакомиться вкусной сметанкой, но и быть уверенным в её пользе? Тогда вам необходимо научиться проверять качество приобретенного продукта. Во время переливания из одной емкости в другую должна образоваться «горка», от которой появляются «волны». Если же в продукте есть загустители и стабилизаторы, то с перекладыванием сметана расплывается.
Определить качество поможет и внешний вид. Хорошая сметана имеет белый цвет и глянцевую поверхность. Комки и неровности должны отсутствовать. Натуральная сметана имеет кисломолочный вкус, но может присутствовать привкус сладости или топленого молока.
Виды
В ассортименте есть много видов термостатной сметаны. Большинство магазинов реализуют следующую продукцию:
- Сметана термостатная «Простоквашино». Отзывы о продукции лишь положительные. По словам потребителей, баночка удобная, фольга располагается под надежно прилегающей крышкой. Консистенция продукта густая.
- Сметана «Брест-Литовск», которая ничуть не хуже предыдущего продукта. Люди отмечают, что она обладает густой консистенцией.
- Сметана «Коровка из Кореновки». Продукт, судя по отзывам, вкусный и нежный.
Перечисленная продукция есть практически в каждом магазине. Есть такие фирмы, как «Першинская сметана», «Азов продукт». Кроме сметаны, производится и термостатный йогурт, который обладает такими же преимуществами и недостатками.
Он является полезным и вкусным. В нем сохраняются все необходимые для организма микроэлементы. Конечно, такой продукт будет дороже. Хотя йогурты по такой технологии готовят и дома.
Производство
В промышленной сфере могут применяться не только сливки первой свежести, но и сухой концентрат, цельное сухое обезжиренное молоко. Применяются сливки замороженного вида. И хотя в итоге продукт будет иметь другой вкус, все же он считается натуральным и полезным. Концентрация молока определяет густоту. Производство сметаны термостатным способом предполагает выполнение следующих этапов:
- Пропуск молока через сепаратор.
- Коррекцию жирности сливок.
- Пастеризацию.
- Обработку в гомогенизаторе.
- Охлаждение.
- Добавление закваски.
- Фасовку.
- Охлаждение на складе.
- Отправку в магазин.
Дозревает продукт во время охлаждения на товарном складе. Качество определяется по кислотности: она не может быть выше показателей, утвержденных стандартами.
Термостатный способ предполагает заквашивание сливок, после чего осуществляется фасовка в тару. Затем происходит сквашивание в камере термостата. И в конце сметана охлаждается в холодильнике. Если соблюдена технология приготовления, то она будет густой.
Чтобы продукт имел высокое качество, выполняется пастеризация сливок при высокой температуре. Жирность сливок выбирается с учетом того, какой будет применяться температурный режим. Качество определяется по степени гомогенизации кисломолочной массы. Расфасовка осуществляется при сквашивании сметаны. Качественный продукт имеет однородную консистенцию и нежный привкус сливок.
Домашнее приготовление
С давних времен ценилась домашняя продукция. Но сейчас для изготовления продуктов используются несколько другие методы, чем раньше. Как сделать термостатную сметану в домашних условиях? Для этого потребуется простокваша (200 г) и сливки (400 г). Компоненты надо перемешать в стеклянной банке, чтобы получилась однородная масса.
Емкость надо поставить в теплое место на сутки. Продукт периодически надо перемешивать, снимая загустевший слой. После выдержки сметану надо перемешать, а потом ее накрывают и ставят в холодильник на сутки. Затем она готова к употреблению.
Существует и другой метод приготовления. Продукт должен долго скисать. Сливки смешиваются с лимонной кислотой и растворенным желатином. Выдерживать смесь надо в холодильнике сутки, после чего можно употреблять. Вообще, рецептов приготовления продукции много. Можно ли взбить крем из термостатной сметаны? Как гласят отзывы, продукт прекрасно подходит для этих целей. Им получится украсить торт и другие кондитерские изделия.
Отзывы
Многим покупателям нравится прекрасный вкус термостатной сметаны. Она густая и вкусная. Людям она напоминает десерт из детства. Такое лакомство отлично подходит для блинчиков, печенья и оладий. Но покупатели считают, что цена продукции завышенная. Дешевле обходится сметана, произведенная резервуарным методом.
Среди аналогичной продукции многочисленных фирм особое место занимает сметана «Простоквашино», которая имеет приятный сливочный вкус. Это свидетельствуют о натуральности продукта. С каждым днем все популярнее становится такая сметанка. В ней много полезных веществ, поэтому употреблять ее можно всем. Разумеется, все хорошо в меру!
Ревизия сметаны – «Еда»
Сметаной вареников не испортишь; не обычай дегтем щи белить: на то сметана или с маслом да со сметаной бабушкин лапоть съешь. В России давно и прочно сложились отношения человека и сметаны. Сметана — жизненно важный продукт, без которого не видать нам июньских хрустящих салатов с редиской, густых капустных супов, крепкого жаркого и блинчиков. Особенно если это жирная 20%-ная сметана, качество которой в народе принято оценивать торчащей из нее ложкой.
Мы решили разобраться в том разнообразии 20%-ной (и около того) сметаны, которое продается в московских магазинах, и понять, на чем все-таки строятся эти нежные чувства.
Для этого купили 25 банок сметаны (одна из них оказалась сметанным продуктом) и все их перепробовали.
Чтобы понять, как сметана ведет себя в супе, мы сварили несколько литров борща, разлили его по 25 тарелкам и в каждую добавили по столовой ложке сметаны.
Вот наш отчет.
«К100лу»
Крышка этой сметаны оказалась чуть вздута. Мы, помня, что это иногда является нормой, проверили срок годности и целостность упаковки — с ними все в порядке.
Сметана оказалась кремообразной, легко расходящейся во рту и довольно жидкой для сметаны с жирностью 20%. Более того, когда ее ешь, то жир практически не ощущается.
Когда начинаешь есть, обнаруживается свежий, нежный вкус с легким кисломолочным послевкусием. Отлично подойдет для легкого летнего салата, но если вам нужна густая сметана, в которой будет торчать ложка или которая будет лежать нарядным шариком в супе, то это не тот случай.
Мы положили ложку этой сметаны в борщ, и она там повела себя некрасиво: свернулась в настойчивые, упругие, очень жирные шарики.
«Дворянское гнездо»
По консистенции это больше похоже не на сметану, а на густой жирный сметанный крем и одновременно на желе. Текстура неоднородная. Такое бывает с термостатной сметаной, но эта сметана не термостатная, вероятно, это просто ее характерная особенность.
Во вкусе проявляется умеренная кислинка, но куда сложнее дела обстоят с запахом. Сметана пахнет коровой, что придает ей некоторую домашность и напоминает о деревне. Но большинству участников дегустации этот яркий животный аромат не нравится.
Когда мы положили ложку этой сметаны в борщ, она ровно и хорошо разошлась в тарелке, дополнив вкус супа очевидной и приятной кислотой.
«Простоквашино»
Густая сметана, ровно такую мы себе и представляем, когда речь заходит о сметане 20%-ной жирности. Когда мы открыли банку, верх сметаны был покрыт сывороткой, но когда сметану размешали, она стала однородной.
В оценке этого образца ощущения сотрудников «Еды» разошлись.
Одним она показалась сметаной со сдержанным спокойным вкусом, другим помешала находящаяся в ней излишняя кислинка. Кто-то почувствовал явный вкус жира во рту, кто-то — нет.
Вкус у этой сметаны приглушен, ее даже можно назвать невнятной: обычная заводская сметана, от которой особо и не ждешь чудес. И если хочется приготовить вкусный летний салат, то «Простоквашино» для этого не годится. Но если нужно снабдить суп жиром и кислотой, то в самый раз.
Однако в тарелке борща сметана свернулась в длинные некрасивые хлопья, так себя ведет в горячих супах майонез. Кому-то показалось, что она перенасытила борщ кислотой, кто-то этого не заметил.
Valio
Также немного вздутая крышка, но производители позаботились о нашей мнительности и написали на банке, что внутри живой продукт и небольшое вздутие крышки допустимо. Верх сметаны покрыт ровным слоем сыворотки. Мы перемешали сметану с сывороткой, но она оказалась странной консистенции: очень густая и с комками, а еще с каким-то слишком очевидным глянцем.
Вкус замечательный! Сливочный, напоминает очень жирный греческий йогурт. Кислоты почти не ощущается, а та, что чувствуется, — какая-то необычная и приятная. Такую сметану хорошо есть и с клубникой, и с редиской, да даже просто с черным хлебом.
Правда, испытания борщом она не прошла. Поскольку в этой сметане мало кислоты, но много жира, в борще она оказалась не такой интересной, как во время дегустации. Для борща возьмите другую сметану, а эту ешьте просто так.
«Углече поле»
Внешне эта сметана напоминает плохо застывший холодец. На поверхности выступает сыворотка, сама сметана трясется от легкого прикосновения, и еще у нее странный желтоватый оттенок.
Вкус тоже странный, водянистый, и в нем быстро проступает легкая горечь и еще что-то незнакомое, чего мы не привыкли встречать в сметане. Тут редакция сошлась во мнении: «Мы такую сметану есть не хотим!»
Когда мы положили ее в борщ, она очень сильно изменила его цвет, сделав очевидно белесым.
«Братья Чебурашкины»
Красивая, густая термостатная сметана, внешне напоминающая панна-котту или хорошо взбитый творог. У нее очень приятная однородная консистенция, но на вкус она оказалась одной из самых сложносочиненных: в ней есть явная кислота, при этом ощутима сладость, а еще она суховата. Кому-то это понравилось, а кому-то не очень.
Наверное, такая сметана хорошо себя поведет в ягодных десертах или в тесте, для которого требуется сметана, либо в блюде, для которого требуется красивая подача и уместна явная кислота.
Мы положили ложку этой сметаны в тарелку с борщом, он стал явно белесым и сладковатым. Ничего критичного, но после этого в него снова захотелось положить сметаны, чтобы сбалансировать вкус.
«Брест-Литовск»
Не очень красивая творожистая сметана, которая остается на языке микроскопическими крупинками.
Это неприятно, и этого творожистого эффекта совсем не ждешь от сметаны.
Вкус тоже неприятный — горький.
Нам даже показалось, что с этой сметаной не все в порядке, но срок годности у нее нормальный, да и покупали мы ее в проверенном магазине. Не будем вам советовать эту сметану, непонятно кому и зачем могут понадобиться крупинки и горечь.
В супе она расходится плохо, а характерная горечь раскрылась еще больше.
«Эконива»
Густая, неоднородная сметана с хорошим аппетитным блеском. Вкус разочаровывает: довольно быстро на языке проступает прогорклое сливочное масло и еще что-то незнакомое. Такую сметану никуда класть не хочется.
Но когда мы положили ее в борщ, то лишние вкусы ушли и сметана повела себя на пятерку — хорошо разошлась в тарелке, снабдив суп легкой жирностью и кислинкой. Итог: берите для борща.
«Альпийская коровка»
Творожистая сметана, которая на тарелке быстро расслаивается и начинает себя вести как подтаявший пломбир.
В тарелке с борщом этот продукт расходится красиво, но сметанного вкуса у супа не прибавилось — только жир.
«А2»
Красивая воздушная сметана, внешне напоминающая взбитые сливки. Поверхность ровная, глянцевая.
Вкус приятный, слегка ореховый, отчего она больше напоминает йогурт. Очень вкусная сметана, которую можно есть просто так, класть в десерты и делать из нее сметанный крем.
Когда мы положили ее в борщ, ореховый вкус тут же размножился и перешел в тарелку. Это лишнее. Но вот, например, в супе с перловкой, которая также имеет слегка ореховый оттенок, эта сметана может сработать хорошо.
«Рузская»
Самая пахучая из всех сметан в этой ревизии — очень сильный запах коровы! Понравилась она только нашему рецептурному редактору Вере Железняк, которая как раз любит сметану с таким явным животным запахом.
Всем остальным она настолько не пришлась по душе, что мы даже не смогли оценить ее консистенцию.
Для чистоты эксперимента мы также положили эту сметану в горячий борщ, который окончательно раскрыл ее коровью суть. Вере по-прежнему нравится.
Производит эту ароматную сметану предприниматель Бойко-Великий, интервью с которым можно почитать тут.
President
На поверхности сметаны так же, как и во многих образцах, выступила сыворотка, но если содержимое банки хорошенько перемешать, то сметана оказывается однородной, но слишком водянистой. Когда мы ее перемешивали, из банки доносилось явное бульканье.
Структура неоднородная, во рту ощущаются какие-то фракции — не такие противные, как крупинки «Брест-Литовска», скорее просто сгустки.
Вкус у нее поначалу хороший, с легкой кислинкой, но вскоре в нем проступила горечь. Кому-то она показалась очевидной и мешающей, кому-то — легкой, едва уловимой и приятной. Если не думать о сгустках и если вам не помешает эта призрачная горечь, то эту сметану хорошо класть в салаты и супы.
В борще она повела себя замечательно: хорошо разошлась и снабдила суп важной для него кислинкой.
«Просто азбука»
Слегка водянистая, но одновременно очень густая сметана. Вкус бесхарактерный и слабовыраженный. Ни кислоты, ни жирности, ни плоти. Но и при этом ничего противного мы тоже не нашли. Ровный, стерильный продукт.
Эту сметану производит для «Азбуки вкуса» компания «Ростагроэкспорт», также выпускающая под своей маркой сметану, и она есть в этой ревизии.
Борщу от этой сметаны пользы нет — ни жира, ни вкуса, ни кислоты. Как была бесхарактерной, такой и осталась.
«Домик в деревне»
Густая, плотная сметана, текстура творожистая и снова эти стойкие неприятные крупинки, которые с трудом размазываются по ложке.
Но если не думать о крупинках, то у сметаны обнаружится хороший вкус с приятной, характерной для нее кислинкой. Тем, кто любит ощутимо кислую сметану в салате и в супе, она подойдет.
Главное — разберитесь с текстурой: важна она вам или нет.
В борще сметана проявила свои лучшие качества — цвет у супа получился замечательный, и все, чего мы ждем от союза борща и сметаны, оказалось на месте.
«Молочные узоры»
Одна из самых жидких сметан в этой ревизии, скорее напоминает йогурт.
В нос бьет стойкий запах коровника, во вкусе — чрезмерная кислота. Похожа на пахучую «Рузскую» сметану, только разбавленную водой. И еще у нее есть редкое свойство: от нее слегка пощипывает язык, как от газировки.
В борще вкус коровника проявился отчетливей. Вероятно, кому-то это принесет радость.
«Асеньевская ферма»
Одна из самых густых сметан в этой ревизии. У нее приятная консистенция, нет крупинок и нет неприятной творожистости, зато есть красивый и здоровый блеск.
Вкус идеальный. Редкий баланс жира и сливочности, на губах остается приятный сливочный вкус. Мы готовы эту сметану есть просто так и добавлять ее куда угодно. Пожалуй, лучшая сметана из всех, что мы перепробовали.
Но при этом в борще она повела себя не лучшим образом. Та замечательная сливочность, которая нужна ягодам и сырникам, в борще раскрылась лишней сладостью, изменившей курс супа в какую-то совсем другую сторону. Категорически не хватает кислоты.
«Село Зеленое»
Ровная текстура с каким-то даже неестественным блеском. Слегка похожа на подтаявшее мороженое. Вкус сложный и сбалансированный — ощущается и приятная кислинка, и легкая горечь (ее почувствовали не все участники дегустации), и совсем легкий коровий дух.
Хорошая сметана, которую приятно есть просто так, но тем, кому мешает животный аромат, лучше ее не покупать.
В борще расходится нормально, отдавая ему немного кислоты.
«Сарафаново»
Сметана неприятно расслаивается, и из нее вытекает мутная сыворотка. Но стоит ее хорошенько размешать, как все эти разности текстур и расслоения исчезают и вырисовывается красивая консистенция.
Но дальше дело не пошло — сметана оказалась очень горькой, а жирная пленка остается во рту надолго, и от нее хочется поскорее избавиться.
В супе она ведет себя куда пристойней, расходится быстро и хорошо, а горечь куда-то исчезла. Но бывает и получше.
«Киржачский молочный завод»
Эффектная большая банка, и кажется, что в нее упакован полезный приятный продукт. Про пользу судить не беремся, но приятного в этой сметане оказалось мало. У нее слишком странный, слишком не похожий на что-то вокруг вкус, природу которого мы определить не смогли. Есть эту сметану не хочется.
После соединения сметаны с борщом чуда не произошло.
«Ростагроэкспорт»
Одна из самых народных и демократичных марок и одна из самых приятных сметан. Хорошая консистенция, которая после перемешивания выглядит просто отлично. Ровный сбалансированный вкус, который куда ярче, чем сметана того же «Ростагроэкспорта», но сделанная по заказу «Азбуки вкуса». Этот образец гораздо интересней. Хорошо поведет себя с салатом и пельменями.
Но вот с дизайном надо что-то делать. Выяснилось, что никто из сотрудников редакции раньше не покупал эту сметану из-за ее возмутительно некрасивой упаковки.
В борще сметана стала еще лучше, и борщ сильно выиграл от этого союза.
«Залесский фермер»
Творожистая неприятная сметана, напоминающая «Солярис», опять-таки с крупинками. Во рту помимо крупинок тут же появляется еще какой-то осадок, похожий на муку.
Вкус при этом вроде бы пристойный, но твердые крупинки и как будто мучнистый осадок мешают о ней думать хорошо.
В борще она повела себя тихо, не хватает кислоты и жирности, после этого хочется положить в тарелку еще какой-нибудь сметаны поярче.
«Избенка» (зеленая и белая)
Под маркой «Избенка» продается сметана двух производителей. Отличить их можно по цвету фольги на крышке. Та сметана, у которой фольга зеленого цвета, — замечательная, густая, с ровной текстурой, ярким вкусом и хорошей кислинкой.
Другая сметана — с белой фольгой — внешне на нее похожа, но во вкусе пролезает неприятная горечь и еще что-то неуловимое, напоминающее об ужасной сметане из Киржача.
Эксперимент с супом подтвердил наши ощущения.
Сметана с белой фольгой не потеряла своего странного вкуса в борще, разве что он стал менее навязчивым. А сметана с зеленой фольгой украсила борщ и стала краше. Это оказался один из лучших союзов борща и сметаны.
«Это лето»
Красивая банка, в которой лежит расслоившаяся сметана. Как только ее размешаешь, она оказывается одной из самых красивых сметан в этой ревизии. Нет крупинок, нет незнакомых вкусов, а есть здоровый блеск и призрачный аромат коровы.
Вкус у сметаны удивительный — узнаваемый сметанный и при этом сладкий. Таких нам еще не попадалось. Ее отлично сочетать с кислыми вишневыми варениками, блинчиками, ягодами и десертами. А поскольку в ней нет кислоты, то, вероятно, она отлично сработается с каким-нибудь кислым супом, например, с щавелевым.
Для борща эта сметана оказалась слишком сладкой, борщу она не нужна. Она просто для другого придумана.
«Вологжанка»
Очень неудобная упаковка, совершенно непонятно, как такую сметану хранить.
Но поскольку коробочка маленькая, то, видимо, покупать ее надо для больших обедов, чтобы от нее гарантированно ничего не осталось.
Внутри оказывается сметана с приятной консистенцией и богатым, сбалансированным вкусом. Вкус ее настолько насыщенный, что половина участников дегустации заявили, что предпочитают продукт понежнее.
В борще ее энергичный вкус стал еще заметней, кислоты она супу не дала, и жирности в ней тоже оказалось куда меньше, чем хотелось бы.
Вывод:
Сметана — продукт неоднозначный. Ревизия показала, что выбирать ее нужно, уже разобравшись с целью. Одна сметана идеальна для ягод, другая — для пирога, третья — для борща, четвертая — скорее всего, для супа с перловкой, а пятая — хороша сама по себе. Вот список сметан, которые мы готовы есть просто так:
- «Асеньевская ферма»
- Valio
- «Ростагроэкспорт»
- «Избенка» с зеленой крышкой
- «А2»
- «Это лето»
А вот сметаны, которые очень украсили борщ:
- «Дворянское гнездо»»
- «Эконива»
- «Избенка» с зеленой крышкой
- «Ростагроэкспорт»
- «Село Зеленое»
- «Домик в деревне»
- President
А вот универсальные сметаны, которые можно сначала добавить в борщ, а затем в пельмени, а следом съесть просто так или с ягодами:
- «Ростагроэкспорт»
- «Избенка» с зеленой крышкой
Сметана и греческий йогурт – такие похожие, но разные
- США. В 2007 году на 1 упаковку греческого йогурта продавалось 99 обычного, сейчас – приблизительно 50/50, общий объем продаж – более 3,7 млрд долларов. При прогнозируемых темпах роста (от 5% в год) ожидается, что к 2020 году объемпродаж греческого йогурта достигнет 4 млрд долларов.
- Китай. Спрос на молочную продукцию растет на 6-7% в год, причем вектор интереса смещается в сторону линеек с повышенным содержанием белка и изготовленных из козьего молока (для детского питания) – таких, как греческий йогурт.
- Эстония. В 2017 году на рынке греческого йогурта зафиксирован скачок 140%.
- Россия. Спрос на греческий йогурт больше, чем предложение, то есть производитель может легко войти на рынок с трендовым продуктом.
В 2007 году на 1 упаковку греческого йогурта продавалось 99 обычного, сейчас – приблизительно 50/50, общий объем продаж – более 3,7 млрд долларов. При прогнозируемых темпах роста (от 5% в год) ожидается, что к 2020 году объемпродаж греческого йогурта достигнет 4 млрд долларов.Греческий йогурт – преимущества глазами потребителя
«Правильный» греческий йогурт производится только из молока и закваски. Его густая, плотная и нежная структура обеспечивается тщательной, но бережной фильтрацией, а не загустителями и другими сомнительными добавками.
Потребитель готов платить за этот продукт (но только за натуральный!), и сейчас мы разберемся – почему за греческий йогурт, а не за сметану.
- Плотная структура. Если обычный йогурт воспринимается как питье, а сметана – как заправка, то греческий – как полноценная еда. Американцы в основном едят его на завтрак, а жители других стран охотно используют в качестве перекуса.
- Низкая калорийность. Греческий йогурт содержит от 0% до 10% молочного жира, обычно – 2-4%. Этот продукт применяется в здоровом питании, его рекомендуют диетологи и фитнес-тренеры. Греческий йогурт покупают те, кто хочет похудеть.
- Высокое содержание белка. Греческий йогурт – идеальный продукт для спортсменов и просто активных людей: упаковка такого йогурта заменяет протеиновый коктейль.
- Низкое содержание лактозы. Греческий йогурт могут употреблять люди с плохой переносимостью лактозы.
- Пробиотики, кальций, пищевые волокна и витамины. Как и другие кисломолочные продукты, греческий йогурт содержит много пробиотиков, кальция и витаминов. Мировые производители буквально соревнуются в разработке полезных рецептур – с дневной нормой пробиотиков в одной баночке (Danone), с пищевыми волокнами (Arla), с повышенным содержанием кальция и т.п.
Мировые производители буквально соревнуются в разработке полезных рецептур – с дневной нормой пробиотиков в одной баночке (Danone), с пищевыми волокнами (Arla), с повышенным содержанием кальция и т.п.Проверенная классика — сметана
Жирность сметаны начинается там, где заканчивается жирность греческого йогурта – на 10%. В магазинах мы видим сметану 10%, 15%, 20%, 30%, то есть диетическим этот продукт не назовешь. Тем не менее, в сметане много микроэлементов и других полезных веществ, а холестерина – меньше, чем в сливочном масле. Сметана помогает укреплять иммунитет и является отличным антидепрессантом. Как и йогурт, она нормализует микрофлору кишечника и содержит довольно много белка.
Если греческий йогурт применяется в основном как самостоятельное блюдо (завтрак, перекус после тренировки и т.п.), то любимая россиянами сметана обычно используется для заправки салатов, в выпечке и других кулинарных рецептах. Есть ее ложками не рекомендуется – если только вы не стремитесь быстро набрать вес.
Греческий йогурт и сметана – изучаем сегменты рынка
Несмотря на то, что греческий йогурт и сметана похожи не только по консистенции, но и по вкусу – это два абсолютно разных продукта, в том числе и по сегментации покупателей.
Кто покупает сметану? – Все, кто хотя бы иногда готовит дома и не боится поправиться. Достаточно вспомнить блины со сметаной, салаты со сметаной, пельмени-вареники со сметаной, грибы со сметаной и т.п. Вкусно, сытно и калорийно!
Кто покупает греческий йогурт? – Тут можно выделить несколько сегментов:
- кто хочет похудеть или следит за фигурой
- кто занимается спортом или фитнесом
- кто ориентирован на здоровое питание
- кому нужен «правильный» готовый перекус
- кто плохо переносит лактозу, но хочет иметь в меню кисломолочные продукты
Если разбить потребителей греческого йогурта по возрастам с учетом мировой статистики, получим следующую картину:
- мужчины и женщины до 34-35 лет (ориентированы на новое, часто едят «на ходу», охотно употребляют греческий йогурт на завтрак, посещают фитнес-центры)
- пожилые люди, чаще женщины (придерживаются здорового питания, следят за фигурой, нужен кальций для костей)
- дети (повышенное содержание белка и кальция, пробиотики, удобный перекус – можно взять, например, в школу или на тренировку)
Кулинары всех возрастов и стран уважают греческий йогурт за низкую калорийность и устойчивость к тепловой обработке.
Его часто используют вместо майонеза или сметаны в закусках, для заправки салатов, в рецептах с запеканием, тушением или жаркой.
«Вкусная парочка» с точки зрения маркетинга
Аналитические исследования мирового рынка молочных продуктов выявили любопытную тенденцию (attention, производители!) – на прогнозируемое увеличение его роста в денежном, а не в количественном значении. Показатели по натуральному и стоимостному подъему в большинстве стран различаются примерно в 2 раза: Китай 48% / 72%, Эстония 14% / 27% и т.д., в то время как для России аналитики прогнозируют к 2020 году количественный рост в 7%, а стоимостной – 59%, то есть налицо разброс более чем в 8 раз.
О чем это говорит? — О том, что российским покупателям остро не хватает высокополезных (естественно, и более дорогих) молочных продуктов: диетических, богатыхбелком, с пробиотиками и другими компонентами здорового питания. Греческий йогурт идеально «вписывается» в эту тенденцию. Это не самый дешевый продукт – в основном из-за того, что на него уходит много молока, но, как уже говорилось, спрос на него в России заметно превышает предложение.
Отдельного разговора заслуживают особенности сбыта нашей «вкусной парочки». Если сметана традиционно располагается в молочных отделах магазинов, то греческий йогурт – продукт-космополит. Помимо молочного, его размещают в отделах со спортивным, диетическим, здоровым и детским питанием. Это – и более рациональное использование торговых площадей (выгода для ритейла), и способ привлечь внимание разных групп покупателей. Другой канал сбыта с высоким потенциалом – тренажерные и фитнес-центры, особенно если речь идет о греческом йогурте с повышенным содержанием белка.
Как снизить стоимость и повысить конкурентоспособность?
Как уже говорилось, греческий йогурт имеет довольно высокую стоимость из-за большого расхода молока, но экономить на его составе нельзя. Специалисты выделяют два эффективных способа снижения стоимости конечного продукта:
- дешевая и легкая, но прочная тара
- фасовочно-упаковочные линии с высокой производительностью
Другими словами, выберите качественную упаковку «без излишеств» и проследите, чтобы фасовка не стала «узким местом» вашего производства.
Используйте высокопроизводительные фасовочно-упаковочные машины, желательно – проверенных торговых марок.
Поскольку греческий йогурт изготавливается резервуарным способом, в тару фасуется готовый (густой!) продукт. Он не разбрызгивается при дозировании, поэтому для фасовки подойдут как пневмо-, так и сервоприводные машины. Разницу вы увидите только в производительности: линии с пневмоприводами «выдают» до 100 упаковок/мин, а с сервоприводом – до 200 и больше (параметры машин PackLine). Если у вас имеется линия для дозирования и укупорки сметаны – ее можно перенастроить под греческий йогурт, или — фасовать эти продукты поочередно. Желательно, чтобы фасовочно-упаковочная линия поддерживала SIP мойку, чтобы быстрее промыватьдозаторы и трубопроводы при каждой смене молочки.
Автоматическая машина PXM
Для повышения покупательского спроса эксперты рекомендуют клеить броские этикетки с хорошо читаемыми надписями.
При реализации через торговые сети подойдет эко-стиль, свидетельствующий о натуральности и пользе продукта. Если греческий йогурт распространяется через спортивные залы – уместен более активный, даже агрессивный дизайн.
Второй путь повышения конкурентоспособности молочной продукции – увеличение срока годности, тем более что так ее проще «пристроить» в сетевой ритейл. Для этого молочку нужно фасовать на оборудовании с технологией Ultra Clean и в «чистой» зоне – с ламинарным потоком воздуха, со стерилизацией тары и фольги УФ-лампами.
Не наступите на «грабли» укупорки
Тара с греческим йогуртом (или сметаной) запаивается пленкой или платинкой – крышечкой из фольги. Качество запайки должно быть безупречным, иначе нарушится герметичность. Для качественного запечатывания фасовочно-упаковочная линия должна обладать идеальной геометрией:
запаечные элементы (блистеры) должны иметь 100% соосность и параллельность таре в конвейере
упаковка должна «сидеть» в ячейках конвейера плотно, без малейшего люфта
Только при соблюдении этих условий блистер («утюг» для запайки) равномерно прижмет и качественно припаяет укупорочный материал.
При этом не стоит забывать, чтохотя укупорка и должна обеспечивать 100% герметичность при хранении и транспортировке, но чрезмерно усердствовать тоже не надо. Платинка должна легко отходить от тары при открывании и ни в коем случае не рваться, иначе кусочки фольги могут попасть в продукт. Следовательно, узел запайки, контролирующий процесс укупорки, должен иметь регулировки времени и температуры нагрева. Если возможность менять эти параметры отсутствует, то от покупки лучше отказаться. Все упаковочные машины PackLine оснащены бесступенчатыми терморегуляторами Omron.
Натуральная сметана должна состоять только из сливок и закваски! | Программа: Среда обитания | ОТР
Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.
Без чего невозможно представить русскую кухню? Правильно – без сметаны. Она хороша сама по себе и подходит буквально к любому блюду, будь то борщ, пельмени или запеканка. Но как понять, что перед нами натуральный продукт? Правда ли, что сметана полезнее молока или сливок? И кому стоит ограничить свою любовь к этому кисломолочному продукту?
7 заветных букв на упаковке и всего2 ингредиента в составе – такой должна быть настоящая традиционная сметана, но чем проще рецептура, тем больше внимания надо уделять качеству продуктов, из которых её производят. Далеко не все молочные заводы могут этим похвастаться, но нам удалось попасть на предприятие, где чтут традиции и идут в ногу со временем.
Ежедневно этот московский завод выпускает десятки тонн сметаны, производство происходит с применением современного оборудования в строгом соответствии с санитарными нормами, всё начинается с приёмки и анализа молока.
Сергей Перминов: Качество входящего молока определяется на приёмке, и наши лаборанты при помощи специального оборудования определяют показатели продукта, как то: жир, белок, сухие вещества, микробиологический фон, они смотрят, чтобы ни в коем случае не было механических загрязнений, чтобы не было антибиотиков в продукте.
Кристина Бовина: Проверенное молоко охлаждают до 4 градусов, после чего оно походит процесс сепарации, во время которого молоко делится на 2 фракции: первая – это сливки, где концентрируются все жиры, и вторая – обезжиренное молоко.
Смотрите такжеСливочное масло: по его истории можно изучать историю человечестваСергей Перминов: Дальше в процесс производства сметаны мы задействуем сливки, есть такой процесс, как нормализация, в зависимости от того, какой процент жирности продукта мы хотим получить, мы подбираем сливки аналогичной жирности, сметана регламентирована, что её жирность может составлять от 10% и выше.
Кристина Бовина: Сливки разбавляют обезжиренным молоком, во время нормализации достигается нужная жирность, далее продукт проходит процессы гомогенизации и пастеризации, благодаря чему он становится более однородным, очищается от непригодных микроорганизмов, после начинается процесс сквашивания, который происходит в отдельных танках при температуре 30 градусов.
Сергей Перминов: Заквасочка, которая состоит из различных консорциумов бактерий, они начинают продуцировать различные молочные кислоты, витамины, множество-множество компонентов, после того как произошло сквашивание, белок сливок начинает сворачиваться, и сметана набирает консистенцию, и вот через 7-8 часов останавливается процесс каким образом? Просто этот танк, где находится сметана, охлаждается.
Кристина Бовина: Затем охлаждённую сметану разливают в ёмкости-стаканы: продукт расфасовывают в цене в условиях полной стерильности, весь процесс автоматизирован.
Сергей Перминов: В дальнейшем по конвейеру она проходит в упаковочный блок, где она уже упаковывается в треи или потребительскую тару – картонные коробочки.
Кристина Бовина: Расфасованную сметану отправляют на склад холодного хранения, где поддерживается температура от 4 до 6 градусов, продукт транспортируют магазины.
Сметана занимает особое место в сердцах наших покупателей, а спрос, как известно, рождает предложение, и зачастую мы теряемся перед бесконечными рядами баночек со сметаной в молочных отделах магазинов.
Некоторые экземпляры, кстати, сегодня представлены у нас в студии, и выбрать ту самую качественную сметану нам поможет наш эксперт – руководитель службы качества молочного комбината Клавдия Садовникова. Клавдия, скажите, где лучше покупать сметану?
Клавдия Садовникова: Я как представитель крупной производственной компании всё-таки рекомендую покупать известные бренды, промышленно изготовленную сметану в магазинах.
Кристина Бовина: Почему? Потому что в неё могут попасть какие-то бактерии? С чем это связано?
Клавдия Садовникова: Да, когда мы выбираем сметану на развес на рынках, прежде всего мы не всегда уверены в качестве и безопасности того, что нам продают и нужно учитывать, что у той сметаны, которая реализуется на рынке, срок годности идёт на часы, а не на сутки.
Кристина Бовина: А какая опасность может подстерегать покупателя, если он покупает развесную сметану?
Клавдия Садовникова: Прежде всего это посторонняя микрофлора, в том числе и патогенная микрофлора – это бактерии группы кишечной палочки, стафилококки.
Кристина Бовина: А если всё же мы решили купить на развес сметану на что мы должны обратить внимание, когда мы на продукт смотрим?
Клавдия Садовникова: Прежде всего надо это делать у проверенного продавца и, конечно, стоит обращать внимание на санитарное состояние, то есть в какой таре хранится у него сметана, в которой он продаёт на развес.
Кристина Бовина: А какая должна быть тара?
Клавдия Садовникова: Прежде всего чистая, то есть не должно быть каких-то грязных подтёков, пыли.
Кристина Бовина: А сам продукт?
Клавдия Садовникова: Сметана должна иметь чистый светло-кремовый цвет, не должно быть каких-то признаков расслоения, порчи, вспучивания и прочего.
Кристина Бовина: А если мы покупаем упакованную сметану в магазине, на что мы в первую очередь должны обратить внимание?
Клавдия Садовникова: В первую очередь, конечно же, нужно обратить на маркировку: на ней должно быть написано, что это сметана, именно сметана, и согласно определениям требований технических регламентов, которые действуют на территории нашей страны, сметана должна быть изготовлена из сливок, полученных из коровьего молока с добавлением закваски.
Кристина Бовина: Как не купить сметанный продукт? Это всё в одном ряду стоит в магазине или сейчас какие-то разделения?
Клавдия Садовникова: Да, есть сейчас разделение: имеет место на полках сметанные продукты, производитель обязан сообщать всю необходимую информацию – вынести так называемую технадпись, она, как правило, находится либо на крышке, либо где-то на стенке баночки.
Кристина Бовина: Да, вот у нас есть экземпляр с заменителем молочного жира – это как раз и есть сметанный продукт, да?
Клавдия Садовникова: Да, на нём как раз написано, что это не сметана – это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, производитель указал, по какой технологии он это сделал и расписал состав, что входит в состав данного продукта чётко.
Кристина Бовина: Если мы ищем качественную сметану, в какой она должна быть упаковке: в картоне, в пластике, в стекле или, может быть, в таком мягком пакете?
Клавдия Садовникова: Упаковка имеет место быть любая заявленная, но прежде всего потребитель в магазине должен оценить целостность этой упаковке: потребитель должен взять баночку в руки и посмотреть, нет ли каких-то замятий, трещин на упаковочке, рваных крышечек, дырочек – достаточно оценить её визуально, что здесь нет никаких дефектов.
Кристина Бовина: А могут ли какие-то производители добавлять какие-то консерванты, какие-то стабилизаторы, может быть, даже крахмал?
Клавдия Садовникова: Если мы говорим именно о продукте, который называется «Сметана», то нет, никаких стабилизаторов, влагоудерживающих компонентов производитель использовать не имеет право, он может использовать данные продукты, данные добавки, но тогда это будет не сметана – это будет сметанный продукт.
Кристина Бовина: Как должна храниться сметана в магазине? Говорят, лучше брать из глубины с полки, но в принципе она должна быть холодильнике?
Клавдия Садовникова: Да, конечно, сметана должна храниться в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов. Маленький такой совет, каждая витрина должна быть оборудована термометром: если вы видите, что температура соответствует, то вы можете брать из любой точки холодильника сметану с уверенностью, что хранилась она правильно.
Кристина Бовина: Сметана бывает 15%, 20%, 25% – в чём принципиальное отличие?
Клавдия Садовникова: Принципиальное отличие в составе жира: по ГОСТу и по требованиям регламента «Сметаной» может называться продукт от 10% жирности, здесь каждый потребитель для себя выбирает ту жирность, которая ему нравится, которую он считает для себя приемлемой.
Кристина Бовина: Сметана занимает почётное место не только на нашей кухне, но и в культуре: редкое описание застолья у таких классиков, как Толстой и Гоголь, обходилось без того продукта, что уж говорить о Чехове – писатель обожал жареных карасей в сметане и часто упоминал любимое блюдо в своих произведениях. Страшно представить, что бы было с русской литературой без этого кисломолочного продукта! Чем ещё мы обязаны сметане, узнаем в следующей рубрике.
Сметана – один из древнейших продуктов: её стали делать в XVII жители побережья Волги и Дуная, где благодаря развитому скотоводству было изобилие молока. Заметив, что при скисании на нём образуется верхний слой, его стали сметать и собирать в горшки, получившийся продукт благодаря способу приготовления получил название «Сметана» и стал использоваться в качестве соуса к различным блюдам. Технология приготовления сметаны была усовершенствована после изобретения в XIX веке сепаратора, позволившего готовить её в промышленных масштабах.
В советских столовых регулярно подавали сметану в стакане, которая была призвана обеспечить гражданам норму потребления молочных продуктов. Широкое распространение в европейских странах сметана получила после Второй мировой войны, при этом есть её различные вариации. Так, во Франции производят сходный кисломолочный продукт – «крем-фреш», однако, наибольшую популярность сметана приобрела именно в русской кухне.
Может быть, откроем?..
Клавдия Садовникова: Да, давайте.
Кристина Бовина: Вот у нас представлен сметанный продукт и внешне посмотрим, отличается ли он от любой сметаны.
Клавдия Садовникова: Да, вот у нас образец есть продукта сметанного с содержанием растительных жиров, производитель заявил нам об этом открыто.
Кристина Бовина: Так, откроем сметану. Вот у нас – сметанный продукт, а это сметана 20%: вот здесь я вижу такая жидкость есть, водичка, здесь нет.
Клавдия Садовникова: Да, совершенно верно, жидкость – это сыворотка.
Это абсолютно естественный процесс, отделение сыворотки в процессе хранения, это свидетельствует о том, что сметана была изготовлена из натурально сырья, а здесь у нас похожая консистенция, более пластичная, цвет у неё более белый, не имеет сливочного кремового оттенка.
Кристина Бовина: Клавдия, консистенция сметаны: смотрите, она более густая, чем сметанный продукт. С чем это связано?
Клавдия Садовникова: Консистенция сметанного продукта тоже достаточно хорошая пластичная, имеет структуру гомогенную – это связано с тем, что здесь есть определённые добавки, как и растительные жиры, так и влагоудерживающие компоненты, которые помогают добиться такой вот консистенции.
Кристина Бовина: Термостатная сметана – что это такое?
Клавдия Садовникова: Термостатная сметана – это та же самая сметана, отличается технологический способ производства: процесс сквашивания происходит в упаковке непосредственно, и, как мы можем обратить внимание, у них отличаются сгустки: если сметана, произведённая резервуарным способом имеет консистенцию гладкую, пластичную, она перешивается, то здесь так называемый колющий сгусток, то есть, видите, она так плотно сделана, и когда мы вот ложечкой открываем, она прямо такими слоями и отходит.
Кристина Бовина: Предлагаю выбрать несколько образцов одной жирности сметаны и сравнить, будут ли они отличаться. Так, сметана 20% жирности, 20 % в стекле и у нас ещё есть образец вот в такой мягкой упаковке, достаточно редкая упаковка – тоже 20%.
Клавдия Садовникова: Как правило, у таких упаковок небольшой срок годности.
Кристина Бовина: То есть такая будет дешевле?
Клавдия Садовникова: Она будет дешевле, да.
Кристина Бовина: Давайте выложим все образцы.
Клавдия Садовникова: Да, давайте, я буду с дорогой сметаны: здесь вы тоже видите, есть такое отделение сыворотки небольшое, сметана достаточно…
Кристина Бовина: Она даже пожелтее, мне кажется…
Клавдия Садовникова: Да, сливочная.
Кристина Бовина: Причём вот эта тоже 20%.
Клавдия Садовникова: Да, сливочная такая, однородная консистенция.
Кристина Бовина: А если немножко отличается цвет, жирность одинаковая – о чём это нам говорит?
Клавдия Садовникова: Это может быть связано с какими-то технологическими особенностями техпроцесса, оборудования.
Кристина Бовина: А как вам органолептические свойства?
Клавдия Садовникова: Да, давайте: запах кисломолочный, каких-то посторонних запахов я не наблюдаю в этой сметане.
Кристина Бовина: Так, второй образец: тоже 20% жирности, цена чуть меньше, чем у сметаны в стеклянной банке – как она вам?
Клавдия Садовникова: Здесь тоже она имеет однородную консистенцию, цвет немного светлый, отличается от первого продукта.
Кристина Бовина: И последний образец – более экономичный.
Клавдия Садовникова: Мы здесь видим, что она и по своему составу более жидкая, она сразу растеклась по тарелке.
Кристина Бовина: Это о чём говорит?
Клавдия Садовникова: Возможно, что какие-то технологические особенности производства дали такой сгусток, скажем, нестабильный.
Кристина Бовина: Предлагаю попробовать наши образцы и делать резюме.
Клавдия Садовникова: Да, давайте мы попробуем, начнём мы с самой дорогой сметаны: гладкая консистенция…
Кристина Бовина: Да, цвет такой яркий.
…
Клавдия Садовникова: Цвет…
Кристина Бовина: По сравнению с остальными образцами. Достаточно густая, кремовая…
Клавдия Садовникова: Густая, плотная, кремовая.
Кристина Бовина: Но кислинка присутствует.
Клавдия Садовникова: Да, кислинка присутствует.
Кристина Бовина: Это о чём говорит? Нормально? В норме?
Клавдия Садовникова: Да, это в норме.
Кристина Бовина: А следующий образец…
Клавдия Садовникова: Средней категории.
Кристина Бовина: Средней категории тоже 20%…
Клавдия Садовникова: Она более имеет белую окраску, консистенция глянцевая, очень хорошая.
Кристина Бовина: Она нежнее и по вкусу мне нравится больше.
Клавдия Садовникова: Это как более плотную имеет консистенцию, сделана, здесь на любителя.
Кристина Бовина: И более дешёвый образец с небольшим сроком годности.
Клавдия Садовникова: Да, давайте, он у нас совсем уже растаял практически на тарелке: здесь есть такая лёгкая, вот если вы видите, возьмёте на ложке, такая крупитчатость, крупа.
Кристина Бовина: Да, такая творожистость присутствует.
Клавдия Садовникова: Данная сметана, видите, абсолютно пресная, она не обладает кисломолочной ноткой – могу сказать, что она сделана не из каких-то натуральных компонентов, либо здесь производитель что-то добавил.
Кристина Бовина: И об этом не указал на упаковке.
Клавдия Садовникова: Да, и об этом не указал на упаковке. Смотрите, даже наш такой небольшой эксперимент показал, что слишком дешёвая сметана с точки зрения органолептики и визуальных качеств не очень хорошо, здесь наблюдается даже небольшая крупитчатость, в принципе две эти сметаны схожи по консистенции, поэтому, исходя из цены, средняя ценовая категория будет оптимальна при выборе.
Кристина Бовина: В домашних условиях как правильно хранить сметану?
Клавдия Садовникова: Сметану нужно хранить в холодильнике и, самое главное, после вскрытия сметану нужно употребить где-то в течение суток.
Кристина Бовина: Больше хранить нельзя открытую пачку?
Клавдия Садовникова: Чем больше пачка стоит открытая, тем есть больше риск, что начнёт развиваться в ней какая-то неприятная микрофлоре.
Кристина Бовина: Клавдия, спасибо вам за вкусную и полезную информацию!
Теперь мы точно знаем, как выбрать качественную сметанку, но будьте бдительны, ведь за уменьшительно-ласкательными и прочими околосметанными названиями зачастую скрывается отнюдь не натуральный продукт, а фальсификат. Как не попасться на хитрые рекламные уловки, расскажем в следующей рубрике.
Согласно требованию о раздельной выкладке молочных и молокосодержащих продуктов, теперь потребитель знает, что такое настоящая сметана, а что – сметанный продукт, но чаще всего они находятся на соседних полках в зоне визуальной близости, и производители сметаны с заменителем животного жира этим пользуются, маскируясь под товар другой категории.
Николас Коро: Мимикрия визуальная под продукт устоявшихся марок, которые торгуют только настоящей сметаной, невероятно популярна у производителей: сине-белые упаковки или указание процента жирности с категорийным разъяснением, привычным нам по цветам.
Кристина Бовина: На сметанном продукте вы никогда не увидите надпись «Сметана» – это запрещено, а вот «Сметанка» или другие уменьшительно-ласкательные вариации, пожалуйста, и к стремлению производителей угостить вас «Домашней» или «Деревенской» сметаной нужно относится скептически.
Николас Коро: Всё это производят заводы, потому что чтобы убедиться в этом, нужно перевернуть упаковку и прочитать: «Производитель» – там указан город или промзона, ну, попробуйте сопоставить, с чего это вдруг она деревенская?
Кристина Бовина: Увидели на упаковке сметаны зелёные отметки «Эко», «Био», «Органический продукт», не спешите её брать, компания, которая таким образом маркирует свой товар, должна находиться в специальном реестре производителей органически чистых продукции – этот список доступен на сайте Минсельхоза, в противном случае, перед вами обычная сметана, на упаковке которой нанесли информацию, вводящую потребителя в заблуждение.
Казалось бы, сметана вкусная и питательная, чего ещё можно желать от кисломолочного продукта? Конечно же, пользы.
Говорят, что сметаной можно лакомиться даже на диете: она богата минералами и множеством других важных для организма элементов. Подробнее обо всём этом расскажет диетолог.
Сметану добавляют в выпечку и делают изумительные торты и печенье, её подают с пельменями, сырниками и борщом, отказать себе в удовольствии полакомиться этим нежным продуктом сложно, тем более, что сметана полезна и богата минералами, в ней содержится: кальций, магний, натрий, фосфор, цинк, железо и множество других полезных элементов.
Ирина Пак: Там содержится очень много серы, которая в принципе как микроэлемент необходима и незаменима для организма для работы мышечной массы, для работы мозга, для работы щитовидной железы.
Кристина Бовина: Между тем сметана – продукт достаточно калорийный, но в отличие от сливок и молока она лучше усваивается организмом, так как содержит полезные для пищеварения молочнокислые бактерии и витамины. Врачи утверждают, что даже если вы соблюдаете диету, этот кисломолочный продукт можно не исключать из рациона питания.
Ирина Пак: Людям, которые следят за своим весом, можно употреблять сметану, даже 30-процентную, не надо употреблять низкожировую сметану, просто уменьшаем количество потребляемого продукта, допустим, в 2 раза, где-то 50 грамм в день, пожалуйста.
Кристина Бовина: Но всё-таки есть люди, которым стоит сократить употребление сметаны.
Ирина Пак: Так как это жирный продукт, не рекомендуется употреблять в обострение заболевания желудочно-кишечного тракта, вне обострения, в ремиссии разрешается.
Кристина Бовина: Чтобы поддерживать необходимый уровень микроэлементов в организме, в день достаточно употреблять во 2 столовые ложки сметаны. Для растущего организма этот кисломолочный продукт просто незаменим: детям можно давать по столовой ложке сметаны с трёх лет.
При выборе сметаны, в первую очередь, обратите внимание на название продукта: на упаковке должно быть написано именно «Сметана» – всего одна лишняя буква может таить в себе множество ненужных добавок. Выбирайте продукт, изготовленный по ГОСТу, настоящая сметана содержит исключительно сливки и закваску, она должна иметь явный кисломолочный вкус, белый цвет и однородную консистенцию. Срок хранения качественной сметаны – не более 30 суток. Употребляйте её в умеренных количествах: 2-3 столовые ложки в день – так вы сможете получить все необходимые витамины и микроэлементы. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!
не так проста, как кажется!
Как у бабушки
Для многих хозяек лучшая сметана не та, что можно купить в магазине, а та, что привезена из деревни и изготовлена в домашних условиях. Еще бы! В ней не то что ложка – ножик стоит. И ее можно мазать на хлеб вместо масла.
Но вот специалисты этот продукт сметаной отнюдь не считают. Подчеркивают: между ним и классикой жанра имеются определенные различия.
Способ производства домашней сметаны достаточно прост. Молоко сепарируют. И получают сливки жирностью 50 процентов и выше. Через какое-то время содержащийся в них жир благодаря высокой его концентрации начинает твердеть и сливки загустевают. Дальше их можно есть.
– Мы домашнюю сметану так и называем: высокожирные сливки, – отмечает доцент кафедры продуктов питания ОмГАУ, кандидат технических наук Наталья Чернопольская.
Классика жанра
Заводская сметана тоже делается из сливок. Но кроме самой жирной части молока в ее изготовлении участвуют еще и закваски. Ведь сметана относится к группе кисломолочных продуктов и вырабатывается путем сквашивания сливок. Еще одно ее отличие от «деревенской родственницы» – более низкая жирность.
– Сметана у нас трактуется как жировой продукт с массовой долей жира от 10 до 42 процентов. Правда, стандарты сейчас ежегодно меняются. Поэтому массовая доля жира может варьироваться. Но она не должна быть менее 10 процентов. Продукт жирностью ниже 10 процентов будет уже называться жиросодержащим, но никак не сметаной, – говорит Наталья Чернопольская.
Определенного процента жирности сметаны добиваются следующим образом. Сырое молоко сначала сепарируется и делится на фракции: обезжиренное молоко и сливки. После этого сливки нормализуют. Для нормализации используются обезжиренное молоко, цельное молоко или более жирные сливки. Затем уже готовая смесь пастеризуется. И помещается в большие металлические резервуары, где при определенной температуре и с добавлением заквасок происходит ее сквашивание. Этот способ производства называется резервуарным. Но в последнее время в продаже появилась сметана с пометкой «термостатная». При термостатном способе производства заквашенные сливки сразу разливают в потребительскую упаковку (пластиковые баночки, стаканчики, в которых готовый продукт поступает в магазин) и прямо в ней помещают в термостатную камеру. Поэтому сквашивание происходит уже внутри каждой упаковки.
Новое – старое
Интересно, что этот способ, воспринятый потребителем как новая технология, на самом деле является хорошо забытым старым.
– Изначально зародился именно термостатный способ. Но потом от него ушли, поскольку он был невыгоден с экономической точки зрения. Требовал дополнительных трудозатрат, дополнительно расходовал площади, а у нас же стараются экономить, – комментирует Наталья Чернопольская.
Резервуарный способ более экономичен. Позволяет снизить себестоимость продукта, повысить производительность труда. Почему же изготовители, наступив на горло собственной выгоде, сегодня идут на то, чтобы производить термостатный продукт?
Дело в том, поясняет эксперт, что у термостатного способа при всей его трудоемкости есть свои неоспоримые достоинства. При этой технологии сгусток сквашенных сливок остается цельным, ненарушенным, а сам продукт отличается более плотной консистенцией, что, конечно, не может не нравиться потребителю.
Также считается, что у термостатной сметаны более нежный и приятный вкус и она легче усваивается нашим желудком.
На самом деле, подчеркивает Наталья Чернопольская, продукты, полученные и тем, и другим способом, абсолютно равноценны.
Для сметаны вообще не главное, чтобы в ней ложка стояла. Чем меньше у нее процентное содержание жиров, тем она будет более текучей. Так, сметана с массовой долей жира 10–15 процентов всегда по консистенции намного жиже 30-процентной. Но это не значит, что она менее качественная.10-процентная сметана относится к категории диетических продуктов и имеет в своем составе огромное количество витаминов и микроэлементов. Поэтому при выборе сметаны следует ориентироваться исключительно на свои цели и задачи. Считаете калории – лучше брать нежирный продукт. А хотите сделать крем для тортика – больше подойдет сметана с высоким процентом жирности. Она и гуще, и на вкус более сладкая.
Годится!
Как любой живой продукт, натуральная сметана быстро портится. При этом на баночках, которые мы берем в магазине, обозначенный производителем срок годности может существенно различаться и составлять от 5 до 20 и более дней. Не кроется ли за этим какой-нибудь подвох?
Нет, утверждают специалисты. Более длительный срок годности не означает, что под названием сметаны покупателю обязательно подсовывают фальсификат. Во многом сроки годности зависят от качества сырья, культуры производства, оборудования.
– На лучших предприятиях, – рассказывает Наталья Чернопольская, – фасовочные автоматы оснащены асептической лампой, с помощью которой при заполнении баночек обрабатывают их края. Это делается, чтобы внутрь не попала посторонняя микрофлора. Тут же сверху напаивается фольга, а на нее еще надевается крышечка – «нахлобучка». И получается: соприкосновения с воздухом нет, все плотно, поэтому ничего не способствует развитию вредных бактерий. Конечно, продукт в такой упаковке простоит дольше. Но это оборудование дорогостоящее. Поэтому многие изготовители используют более простые автоматы, расфасовывая сметану в пластиковую упаковку без асептической обработки краев. Естественно, их продукция может храниться максимум 5 – 7 дней.
Знать меру
Как употреблять сметану, чтобы не навредить здоровью, рассказывает врач-диетолог санатория «Колос» Наталья Човпило:
– Сметана – замечательный продукт. В ней содержится большое количество витаминов. В основном это витамины А, PP, группы B (B2, B5, B12). Есть в ее составе и аскорбиновая кислота – витамин С. Также она богата минералами – такими как цинк, железо, медь, марганец, йод, фтор. Как в любом молочном продукте, в ней много кальция и белка, необходимого для роста и развития жизненно важных систем организма. А благодаря тому, что получают ее путем сквашивания, сметана еще и прекрасный пробиотик: содержит организмы, которые помогают размножаться полезным бактериям и бороться с гнилостной флорой в кишечнике. Не случайно ее часто используют для восстановления малокровных больных, людей, перенесших операции. Показана она и спортсменам, часто получающим травмы, детям и подросткам – для укрепления и роста костей, лицам, страдающим остеопорозом, а также тем, у кого есть проблемы с пищеварением.
Существуют, впрочем, и ограничения в ее использовании. Например, после операций на желудке сметану употреблять не рекомендуется. Причина – в ее повышенной кислотности, все-таки это продукт кисломолочной группы. А тем, кто страдает гастритами и язвой желудка, следует включать ее в свой рацион с большой осторожностью, отдавая предпочтение сметане с невысокой жирностью. Такой продукт можно добавлять в нежирный творог, а также использовать при приготовлении супов и десертов.
Да, в общем-то, и здоровым людям надо соблюдать меру. Ведь сметана – высокопитательный продукт. И когда им заправляются супы или салаты, он вполне нормально усваивается, обеспечивая наш организм полезными элементами. Ну а если поедать его ложками или стаканами, это создаст излишнюю нагрузку на сердце, печень, желчный пузырь.
Что касается любимого многими блюда – блинов со сметаной, могу сказать следующее: ешьте их на здоровье, но, конечно, в умеренных количествах. Потому что доказано: витамины, содержащиеся в блинной муке и сметане, соединяясь, усиливают действие друг друга. Например, в блинной муке содержится небольшое количество витамина Е – антиоксиданта, обеспечивающего защиту клеток кожи и прочих тканей организма от старения. И этот витамин в присутствии кальция, содержащегося в сметане, гораздо лучше усваивается!
| Для тех, кто любит считать калории | ||
100 граммов | блины со сметаной | 311 ккал |
100 граммов | сметана 10% жирности | 115 ккал |
100 граммов | сметана 15% жирности | 158 ккал |
100 граммов | сметана 20% жирности | 206 ккал |
100 граммов | сметана 25% жирности | 240 ккал |
100 граммов | сметана 30% жирности | 294 ккал |
100 граммов | домашняя сметана | 381 ккал |
На контроле:
Попали в черный списокЭкспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» провел исследования сметаны с массовой долей жира 20% семи известных российских брендов: «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Бежин луг», «Брест-Литовск», «Киржачский молочный завод», «Ростагроэкспорт» и «Благода».
Проверка проводилась по семи параметрам безопасности. В том числе – на наличие антибиотиков, бактерий кишечной палочки, сальмонеллы и плесени.
По результатам исследований только к сметане «Благода» у экспертов не возникло претензий. Они отметили, что продукт безопасен, соответствует требованиям Технического регламента и ГОСТа, не содержит антибиотиков, консервантов, стабилизаторов, имеет высокое содержание молочнокислых организмов.
Сметана «Бежин луг» и «Брест-Литовск» также отвечала требованиям безо-пасности, Техрегламента и ГОСТа. Но специалисты «Росконтроля» обнаружили на упаковке недостоверную маркировку в части содержания белка.
Такое же замечание возникло у них и к сметане Киржачского молочного завода. Кроме того, продукт этого бренда не соответствовал требованиям Технического регламента и ГОСТа по органолептическим показателям. Эксперты почувствовали в нем привкус горечи и посторонний полимерный запах. Нестандартным запахом и вкусом (окисленного жира) отличался и образец сметаны от «Ростагроэкспорта».
Но самым большим нарушением грешили образцы марок «Вкуснотеево» и «Простоквашино». Они оба содержали крахмал, что не соответствовало названию «сметана».
По словам специалиста «Рос-контроля» Елены Менячихиной, крахмал добавляют в сметану, чтобы угодить потребителям (тем, которые любят, когда «ложка стоит») и сделать продукт более густым. Сам по себе крахмал не вреден для здоровья. Но он существенно меняет пищевую ценность продукта. Кроме того, это не молочный компонент, и его использование в традиционных молочных продуктах не предусмотрено. Особенно, когда это не отражено в маркировке. Поэтому наличие крахмала в образцах расценивается как введение потребителя в заблуждение.
За данное нарушение оба товара внесены в черный список «Росконтроля».
«производитель обязан сообщить
об использовании растительных жиров»
Омские производители выпускают в основном качественную продукцию, считает начальник отдела по надзору за условиями воспитания и обучения и питанием населения Роспотребнадзора по Омской области Марина Бойко.
– Марина Николаевна, много ли претензий у вашего ведомства к качеству сметаны на омских прилавках?
– В принципе, качество продукции, которая продается в Омске, достаточно хорошее. За прошлый год нами было исследовано 1477 проб молока и молочной продукции. В том числе – 194 пробы сметаны, то есть примерно 13 процентов от общего количества исследованных образцов. Фальсифицированной продукции выявлено лишь 0,6 процента. Одна проба. Нарушитель – предприятие в Любинском районе ООО «Молочная река». Еще шесть проб не полностью соответствовали микробиологическим показателям. По всем остальным показателям продукция была безопасной.
– В чем заключалась фаль-сификация?
– В том, что в сметане были обнаружены фитостерины – растительные компоненты, которых там быть не должно, из-за этого имелось несоответствие по жирнокислотному составу.
– А отклонения по микробиологии в шести пробах в чем состояли?
– В продукции присутствовали бактерии группы кишечной палочки. Патогенной микрофлоры выявлено не было.
– Кто виновник нарушений? Производители?
– Не обязательно. На безопасность продукции влияют и условия транспортировки, и условия хранения. Чаще всего такие нарушения вызваны нарушениями условий хранения.
– Ну а жалобы от потребителей на качество сметаны вам поступают?
– Жалоб в прошлом году было немного. Жаловались на качество термостатной сметаны: якобы она отслаивается. Но на самом деле это никакое не нарушение, а особенность термостатных продуктов – у них может выделяться сыворотка. Для термостатной сметаны отслоение сыворотки – это нормально. И я рекомендую ее не выливать, а просто перемешать содержимое баночки.
Кроме того, поступали жалобы на отсутствие маркировки у развесной продукции и на то, что продавцы не хотят фасовать сметану в тару, принесенную покупателями из дома.
– Но разве продавец, отказавшийся налить сметану в непонятно какую баночку, не прав?
– Прав. Использовать тару покупателя при реализации нефасованных и неупакованных скоропортящихся продуктов переработки молока сегодня строго запрещено. Она может быть не очень чистой. Кому в случае чего потом предъявлять претензии? Согласно требованиям Технического регламента, развесная продукция должна фасоваться только в одноразовую тару специального назначения. И мы это обратившимся к нам людям объясняем.
– Допустим, тара соответствует требованиям Техрегламента. А продукция? Как покупателю узнать, что сметана, которую он покупает на вес, качественная?
– Естественно, уважающий себя потребитель не будет покупать то, что уже нафасовано и не имеет маркировочных ярлыков. В соответствии с требованиями Технического регламента, если в магазине или на рынке продукт расфасован из транспортной тары в потребительскую, то на потребительской таре любым доступным способом должна быть нанесена вся та информация, которая есть на транспортной таре. Например, к упаковке может прилагаться листок-вкладыш.
– Но это не всегда выпол-няется.
– Значит, самим покупателям надо быть активнее и требовать необходимые сведения.
– Развесная сметана обычно более жидкая, чем та, что в баночках. Раньше, во времена дефицита, считалось, что продавцы ее разбавляют кефиром.
– В каждом конкретном случае нужно смотреть технические условия, по которым вырабатывается продукт. Без этого сложно говорить, такая она, как надо, или не такая. Сметана может быть и гуще, и жиже. Может быть, производитель специально делает весовой продукт жиже, чтобы его было удобно выкладывать в потребительскую тару. Ну а фасованная сметана бывает гуще не потому, что туда что-то добавлено, а потому, что использовалась хорошая закваска.
– Марина Николаевна, сегодня начали реабилитировать молочные продукты с растительными добавками, говорить, что они даже полезны. Как вы к этому относитесь?
– Мы никогда не утверждали, что такие продукты плохи. Существуют специальные технологии производства продуктов с добавлением растительных жиров. Потому что не все могут потреблять высокожирные продукты. Есть аллергики, не переносящие молочные жиры. Мы требуем одного: чтобы об использовании растительных жиров производитель сообщал на упаковке и не называл продукт, содержащий такие добавки, сметаной, молоком или творогом.
Сметана
Сметана — кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Сметана имеет большую пищевую ценность за счет значительного количества молочного жира (от 10 до 40%), содержания белков (около 3%), лактозы (3%), органических кислот (0,7—0,8%) и других компонентов.
В последнее время в целях рационального питания населения в большом количестве выпускают сметану 15, 20 и 25%-й жирности.
В настоящее время для производства сметаны используют не только свежие сливки, но и сухие сливки, сухое цельное и обезжиренное молоко, замороженные и пластические сливки. Поэтому консистенция, вкус и запах сметаны отличаются от аналогичных показателей сметаны 30%-й жирности.
Консистенция сметаны в значительной степени зависит от содержания жира и СОМО, при увеличении которых она становится более густой, замедляется отделение сыворотки от сгустка.
Сметану вырабатывают двумя способами: термостатным и резервуарным с применением гомогенизации сливок или с применением низкотемпературной, обработки (физического созревания) перед сквашиванием.
Технологический цикл производства сметаны состоит из следующих основных операций: приемки и сепарирования молока, нормализации сливок, пастеризации, гомогенизации, охлаждения, заквашивания и сквашивания сливок, фасования, охлаждения и созревания сметаны, хранения и транспортирования.
При термостатном способе производства сметаны сливки после заквашивания фасуют в стеклянную тару и сквашивают в термостатной камере, после чего охлаждают. Этим способом вырабатывают низкожирные виды сметаны, применяют его и при использовании сырья с пониженным содержанием СОМО.
Одно из условий получения сметаны высокого качества — пастеризация при высоких температурах. Температура пастеризации в зависимости от жирности сливок составляет 92-96 °С с выдержкой 15—20 с. Такой режим обеспечивает получение более стойкой при хранении сметаны густой консистенции и с выраженным привкусом пастеризованных сливок, который придают образующиеся свободные сульфгидрильные группы, летучие карбонильные соединения, лактоны и др.
На качество сметаны существенное влияние оказывает гомогенизация сливок, которая способствует значительному улучшению ее консистенции.
Сметану фасуют при температурах сквашивания или после частичного охлаждения и оставляют для созревания в холодильных камерах при 1—7 «С.
Основные способы улучшения качества сметаны пониженной жирности с традиционной консистенцией: высокая температура пастеризации; гомогенизация и физическое созревание сливок; фасование самотеком сжатым воздухом; внесение в сливки пищевых наполнителей, стабилизаторов белковых веществ.
Наряду с органолептическими показателями при оценке качества сметаны учитывают ее кислотность, которая не должна превышать значений,
Фасуют сметану в крупную (транспортную) и мелкую тару. Сметану, предназначенную для транспортировки и длительного хранения, фасуют в широкогорлые фляги массой нетто 35 кг, деревянные бочки массой нетто 50 кг и в мелкую тару: стеклянные баночки, картонные или полистироловые стаканчики массой нетто 50, 100, 200, 250 и 500 г.
Мелкофасованную сметану 20, 25, 30 и 40%-й жирности хранят при температуре не выше 6 °С в магазине не более 3 сут, без охлаж- дения — не более 24 ч. Диетическая сметана должна быть реализована сразу после получения.
Для обеспечения равномерного снабжения населения сметаной ее резервируют и хранят в крупной таре при температуре от 0 до —2 «С и относительной влажности воздуха не более 85% до 3—4 мес в зависимости от качества.
При хранении бочки со сметаной рекомендуется не реже одного раз в месяц переворачивать во избежание расслоения продукта.
При транспортировке сметаны нельзя допускать замерзания, сильного встряхивания, так как это может привести к выделению сыворотки, появлению крупитчатой консистенции.
Сметана — кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Сметана имеет большую пищевую ценность за счет содержания значительного количества молочного жира (10-40%), около 30% белков и 3% лактозы, 0,7-0,8% органических кислот и других компонентов.
Ассортимент сметаны различается в зависимости от массовой доли молочного жира, использования различных пищевых наполнителей (СОМ — сухое обезжиренное молоко, казеинат натрия, сгущенное молоко, мягкий диетический нежирный творог, МБК — молочно-бел-ковый концентрат, соевой белок, растительные жиры). При производстве новых видов сметаны могут быть использованы пищевые добавки (красители, ароматизаторы и др.).
В стране вырабатывается более 30 наименований сметаны. К основным видам сметаны следует отнести сметану, отличающуюся главным образом содержанием жира.
В последнее время в целях рационального питания в большом количестве выпускается сметана 15,20 и 25%-ной жирности.
Находит все более широкое распространение сметана 15%-ной жирности, сметана с наполнителями (студенческая 10%-ной жирности, столовая 15%-ной жирности, домашняя 20%-ной жирности, сметана «Особая» 10 и 20%-ной жирности, сметана ацидофильная, сметана, обогащенная молочным белком, «Московская», сметана «Белковая») и др.
Сметана — это русский национальный продукт, имеет повышенную калорийность.
Получают сметану путем заквашивания из пастеризованных сливок в течение нескольких часов при температуре 18—20°С.
Сметану подразделяют в зависимости от массовой доли жира (в %):
— нежирную — 10, 12, 14;
— маложирную — 15, 17, 19;
— классическую — 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;
— жирную — 35, 37, 40, 42, 45, 48;
— высокожирную — 50, 52, 55, 58.
Ассортимент сметаны: сметана диетическая 10%-ной жирности; сметана 20 и 25%-ной жирности; обыкновенная сметана 30%-ной жирности, ее подразделяют на высший сорт (кислотность 65—90°Т) и первый сорт (кислотность 65—110°Т).
Вырабатывается сметана с фруктово-ягодными, кофейными, шоколадными, белковыми наполнителями.
Диетическая сметана жирностью 10% рекомендуется для людей с противопоказаниями к употреблению жирных продуктов.
Качество сметаны имеет большое значение. Доброкачественная сметана имеет чистый кисломолочный вкус и запах с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту, однородную консистенцию, в меру густую, глянцевый вид. Сметана 20-, 25- и 30%-ной жирности может быть недостаточно густая, слегка вязкая, для сметаны 20%-ной жирности допустимо наличие одиночных пузырьков воздуха.
По стандарту нормируется жирность, кислотность, массовая доля сухих веществ для сметаны с белковыми наполнителями.
В сметане не допускаются патогенные микроорганизмы.
что нужно знать о термостатных продуктах?
Сметана и простокваша – кисломолочные продукты, которые любят во многих российских семьях. Согласитесь, с ложкой хорошей сметаны любое блюдо становится вкуснее, а чашка простокваши может заменить легкий ужин или стать приятным, освежающим перекусом. Но все ли мы знаем об этих продуктах? Есть ли отличия между резервуарным и термостатным способами их приготовления? И почему термостатная сметана такая густая? Давайте разбираться!
Когда-то давно наши бабушки готовили домашнюю сметану и простоквашу в глиняных крынках. И хотя крынки теперь уже почти не используют, сегодня тоже можно полакомиться вкуснейшей сметаной по бабушкиному рецепту, для этого даже не нужно ехать в деревню. Современный термостатный способ очень похож на «бабушкин» метод приготовления – продукт сквашивается прямо в баночке. Попробуем разобраться в тонкостях молочного производства и понять, чем отличаются обычная сметана или простокваша от термостатных.
Современное производство, бабушкин рецепт
Простокваша – это кисломолочный продукт, известный нам с детства. Простоквашу получают, сквашивая молоко на чистых культурах молочнокислых бактерий. Сметана же изготавливается в основном из сливок, которые также подвергаются молочнокислому сквашиванию.
Традиционно домашнюю сметану и простоквашу готовили следующим образом: молоко или сливки заливали в глиняные горшочки, ставили в тепло и сквашивали в течение нескольких часов. В результате получались продукты с густой консистенцией и насыщенным сливочным вкусом.
Сегодня существует два способа приготовления кисломолочных продуктов: резервуарный и термостатный. В первом случае сырье (молоко, сливки) заливается в большую тару, в которой оно сквашивается и созревает. После сквашивания продукт перемешивают и получают текучую однородную текстуру, затем его разливаются по баночкам и отправляют в магазины. Во втором случае кисломолочный продукт созревает прямо в баночках, которые в итоге попадают на стол потребителей. Молоко или сливки разливаются по емкостям, в которых они потом сквашиваются и дозревают в течение нескольких часов. Именно таким образом изготавливаются термостатные продукты «Простоквашино».
Знакомый с детства вкус
В чем особенность термостатных продуктов, чем их вкус отличается от обычных сметаны и простокваши? Термостатные продукты более густые и сливочные на вкус. Их не размешивают при производстве, текстура продукта не нарушается, она представляет собой единый сгусток. Именно поэтому термостатные продукты не пьют, а едят ложечкой – они настолько густые, что в термостатной сметане или простокваше ложка буквально стоит! Бережная технология приготовления гарантирует не только густую консистенцию, но и знакомый с детства вкус, как у той самой домашней сметаны из глиняного горшочка.
Разнообразим привычные блюда
Хочется разнообразить домашнее меню? Термостатная простокваша может стать прекрасным завтраком или полдником для всей семьи – ее можно съесть как самостоятельный продукт или превратить в полезный «десерт», добавив ягоды, фрукты, мюсли, мед, корицу или ваниль.
Иногда обычная простокваша отпугивает потребителей своей неоднородной текстурой – в ней много комочков и сгустков, которые появляются в процессе брожения и созревания продукта. У термостатной простокваши текстура однородная и густая, благодаря чему она нравится даже самым капризным натурам.
Сметана широко используется в кулинарии, так как подчеркивает вкус блюда, делает его более сливочным и нежным. Невозможно представить традиционные русские щи без ложечки густой сметаны! А в рецептах таких блюд, как бефстроганов или торт «Сметанник», она является одним из основных ингредиентов.
Многие любят дополнять блюда соусами. Но магазинные соусы могут содержать не самые полезные добавки. Если вы сторонник здорового питания, термостатная сметана станет прекрасной альтернативой готовым соусам. Добавив в нее зелень, мяту или мелко нарезанные оливки, вы получите вкусный и полезный соус, который станет прекрасным дополнением к вашим любимым блюдам. А еще термостатной сметаной можно украшать готовые блюда, используя ее как аппетитный топпинг.
Какими должны быть настоящая сметана и простокваша? На этот вопрос могут ответить только те, кто их пробовал.
Попробуйте и вы термостатные продукты «Простоквашино»!
На правах рекламы
Summit NOVA22 30-дюймовый коммерческий морозильник для мороженого с 7,2 куб. Ft. Емкость, цифровой термостат, внутренняя часть из стали, сдвижные крышки из закаленного стекла, съемный замок и соответствие UL-S стандартам NSF-7: ширина 30 дюймов
Коммерческая морозильная камера для мороженого 30 дюймов с прочной изоляциейЭтот морозильный ларь имеет две плавно скользящие крышки из закаленного стекла с плоским верхом. Это устройство включает в себя съемный замок с ключом, позволяющий пользователям обезопасить свои товары. Белый шкафчик подходит для любой обстановки, а серая накладка на крышке придает дополнительный штрих лаконичному стилю.Мы включаем набор прочных коммерческих роликов, которые пользователи могут установить, если они предпочитают более мобильную морозильную камеру. Цифровой термостат расположен снаружи для легкого управления температурой с широким диапазоном от -13 до 23 ° F, что позволяет использовать различные десерты. Мы предварительно установили единицу измерения на -4 ° F.
Внутри NOVA22 имеет стальную внутреннюю поверхность с чистой белой отделкой, предназначенную для длительного срока службы в загруженных коммерческих помещениях. В комплект входят две новые корзины из проволоки с эпоксидным покрытием, которые идеально подходят для хранения замороженных лакомств и легко перемещаются взад и вперед по мере необходимости.В этом устройстве используется система охлаждения с ручным оттаиванием с экологически чистым охлаждающим агентом R290a и очень толстой изоляцией для обеспечения дополнительной надежности. Слив включен для легкого размораживания.
NOVA22 внесен в список UL-S в соответствии с коммерческими стандартами NSF-7.
О Summit
От инновационного дизайна до превосходной конструкции — продукты SUMMIT воплощают качество изнутри. Их модели могут быть изменены в соответствии с конкретными потребностями клиентов, будь то добавление латунной отделки к диспенсеру для пива для впечатляющего внешнего вида или установка цифровых элементов управления на лабораторных холодильниках для гибкости пользователя.Они предлагают полный ассортимент стилей и размеров, включая их уникальные модели с тонкими линиями, разработанные, чтобы поместиться в обычно встречающихся, но трудно заполняемых узких пространствах. У них одна из крупнейших в отрасли коллекций устройств, соответствующих требованиям ADA, и они с гордостью производят дюжину моделей продуктов, внесенных в список ENERGY STAR.
3 совета по управлению термостатом для достижения наилучшего результата
Счет за отопление и охлаждение может быть одной из самых дорогих коммунальных услуг в вашем доме. Конечно, это зависит от ряда факторов, но в конечном итоге остается верным для многих семей.Тем не менее, есть способы избежать резких скачков расходов на отопление и охлаждение. Если вы ищете способы наилучшего управления термостатом, чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств, вам могут помочь следующие советы.
Разместите термостат в нейтральном месте.
Если ваш термостат находится рядом с окном, внешней дверью или горячей точкой, такой как печь или камин, вы можете столкнуться с большей нагрузкой на устройство, чем необходимо. Термостат измеряет температуру в том месте, где он расположен.Термостат у внешней двери улавливает весь поступающий холодный воздух зимой или горячий воздух летом. Если его поставили перед окном, солнце, падающее на него весь день, может заставить его думать, что ваш дом намного теплее, чем он есть. Кроме того, некоторую путаницу может вызвать сквозняк из окон. По этим причинам очень важно, чтобы ваш термостат был размещен в нейтральном месте. Это место должно отражать среднюю температуру вашего дома. Часто лучшее место для установки термостата — это коридор или другая внутренняя стена дома.
Не настраивайте его на свое текущее (постоянно меняющееся) состояние.
Горячий кофе теплым летним утром может привести к тому, что вам станет немного жарко. Однако, если вы немедленно замените термостат в соответствии с вашими текущими потребностями, но снизите его еще раз, когда охладитесь, вы потратите больше энергии на обогрев и охлаждение своего дома, чем это действительно необходимо. Подумайте, сколько раз вам придется менять температуру для каждого из следующих действий:
- Принятие душа
- Тренировка дома
- Приготовление еды
- Поедание мороженого
- Прикладывание льда к травме
Если вам приходилось менять температуру термостата для каждого действия, которое изменяло температуру вашего тела, ваш нагрев а охлаждение израсходовало бы много энергии.Оставьте температуру на хорошем, ровном месте.
Избегайте крайностей.
Возможно, за ночь стало холодно, и оставить термостат в покое недостаточно. Хотя может потребоваться небольшое изменение, экспоненциально увеличивать нагрев — не лучшая идея. Вряд ли ваш агрегат быстрее обогреет ваш дом из-за повышенной температуры. Скорее, он будет нагреваться с той же скоростью, что и обычно, но машина будет работать больше, и в конечном итоге вам станет слишком жарко.То же самое касается охлаждения вашего дома. Избегайте установки экстремальных температур!
Вызов экспертов
Управление термостатом для обеспечения максимальной отдачи — относительно простой процесс. Это может потребовать некоторой дисциплины, но специалисты посоветуют вам следовать вышеперечисленным предложениям. Если вам требуется помощь с печным топливом, Arlex Oil — отличный ресурс, с которым можно связаться. Arlex Oil — эксперт в ваших потребностях в топочном мазуте.
.
Советы по сохранению тепла без включения термостата
Когда температура наружного воздуха начинает падать, оставаться в тепле может быть непросто.Поскольку мы не знаем, что мать-природа запланировала на зимние месяцы, многие домовладельцы не совсем готовы разжечь свои печи. Мы знаем, что продолжительные холодные зимы могут привести к большим счетам за отопление.
Вот несколько простых вещей, которые пока можно сделать, чтобы не замерзнуть.
1. Используйте слои. Если вы похожи на меня, вы все еще можете бродить по дому в шортах и футболке в надежде, что еще есть шанс провести приятный, теплый и солнечный день. Однако, поскольку шансов все меньше и моя жена не готова разжечь нам тепло, пришло время для новой стратегии.Ношение слоев помогает мне чувствовать себя комфортно в это время года.
2. Купите тапочки. У меня не было тапочек с тех пор, как я учился в начальной школе, то есть очень давно. Однако во время пандемии COVID-19 я чувствовал себя странно, сидя за своим столом без обуви. Так что мои дети подарили мне тапочки на день рождения. Мне они очень нравятся, и хотя я ношу их круглый год, они особенно хороши в холодные месяцы.
3. Выпейте теплый напиток. Раньше я говорил, что никогда не буду пить кофе, но с годами эта мысль изменилась.Для меня нет ничего лучше, чем начать день с чашки теплого кофе. В дни, когда мне холодно, я, скорее всего, выпью вторую или третью чашку. Если вы не любитель кофе, посетите ближайший магазин или кофейню и спросите их, что у них есть в это время года для чая или сидра. Кроме того, загляните в Интернет. Доступно множество отличных рецептов.
4. Упражнение. По мере того как холод и темнота сгущаются, упражнения — отличный способ справиться с этим. Однако, если вам просто холодно, нет необходимости выполнять напряженные тренировки.Несколько прыжков, бёрпи или несколько подъемов и спусков по лестнице могут вызвать у вас кровообращение и согреть вас.
5. Запустите увлажнитель. Когда влажность в вашем доме начнет снижаться, попробуйте использовать увлажнитель воздуха. Влага в воздухе помогает сохранить тепло в доме. Кроме того, увлажнитель воздуха поможет предотвратить появление трещин на губах, сухость кожи, першение в горле и раздражение носа.
6. Используйте дополнительные одеяла. Когда смотрите телевизор или ложитесь спать, возьмите дополнительное одеяло. Если у вас есть дети, возможно, вы приобрели много одеял за эти годы.Так что, наверное, хватит.
7. Наслаждайтесь солнцем. Вместо того, чтобы закрывать жалюзи, чтобы в вашем доме было прохладно, откройте их, чтобы впустить солнце. В нашем доме солнце прекрасно нагревает нашу гостиную.
8. Откажитесь от мороженого. Я большой поклонник мороженого в летние месяцы. Однако сейчас самое время приготовить красивую осеннюю выпечку. У вас не только будут отличные десерты, но и духовка добавит тепла вашему дому. Не оставляйте дверцу духовки открытой, если у вас есть маленькие дети или домашние животные.
9. Поменяйте направление потолочного вентилятора. Вы не поверите, но изменение направления вращения вентилятора может иметь значение. Вы знаете старую поговорку: «Горячий воздух поднимается». Если повернуть вентилятор реверсом, теплый воздух будет направлен вниз в вашу комнату.10. Устранить сквозняки. Если у вас сквозняки в окнах или дверях, вы можете сделать несколько вещей, чтобы это исправить.
- Нанесите на окна герметизирующую прокладку или временный герметик.
- Установите защитные кожухи на двери.
- Закройте окна пластиком.
- Украсьте окна обработкой окон.
У вас есть какие-нибудь советы, которыми вы хотели бы поделиться? Я бы хотел их услышать; пожалуйста, поделитесь ими в поле ниже.
Как хранить мороженое в морозильной камере Ложки Kaleido
Есть несколько способов сохранить свежее мороженое, пока оно хранится в морозильной камере.Вам следует подумать о том, где вы храните мороженое, как вы его храните и температуру в морозильной камере, чтобы оно по-прежнему оставалось отличным на вкус. Следующие советы помогут вам понять, как правильно заморозить любимое замороженное лакомство, даже если это остатки мороженого.
Держите мороженое очень холодным
Мороженое лучше всего, когда оно хранится при температуре ниже 0 градусов по Фаренгейту. Проверьте термостат морозильной камеры и соответствующим образом отрегулируйте настройки. Этот десерт плохо переносит перепады температур.В идеале мороженое следует заморозить при низкой температуре, разморозить до состояния лопатки и съесть целиком. Это идеально, потому что каждый раз при повышении температуры некоторые кристаллы льда тают. Повторное замораживание этого угощения означает, что кристаллы льда превращаются в более крупные, теряя кремовую текстуру.
Если мороженое будет как можно более холодным, это устранит проблемы с повторным замораживанием, если оно будет храниться надлежащим образом. Когда вы открываете дверцу морозильной камеры, в нее входит теплый воздух. Лучше всего хранить этот десерт в задней части морозильной камеры и хранить под другими замороженными продуктами.Такой способ хранения предохраняет мороженое от таяния. Также не стоит надолго оставлять этот десерт на прилавке.
Использовать герметичные контейнеры
Все мороженое содержит жир, который впитывает ароматы из воздуха в морозильной камере. Чтобы замороженное лакомство не впитало запах рыбы недельной давности, используйте емкость с плотно закрывающейся крышкой. Если вы хотите дополнительной безопасности, поместите слой полиэтиленовой пленки между крышкой и мороженым.
Air также отвечает за ожог в морозильной камере.При ожоге морозильной камеры кристаллизуется и обезвоживается верхний слой мороженого. Плотная крышка поможет, хотя воздух, застрявший внутри контейнера, со временем все равно повредит его. Независимо от того, насколько герметичен ваш контейнер, длительное нахождение в морозильной камере уменьшит вкус вашего десерта.
KaleidoScoops предлагает широкий ассортимент свежего премиального мороженого, пропитанного вручную. Если вы заинтересованы в открытии магазина мороженого, наша совместная бизнес-модель обеспечивает достаточную гибкость для независимых владельцев магазинов.Вы берете на себя минимальный риск без лицензионных отчислений или платы за рекламу. Владельцы наших магазинов также имеют менее строгие правила и требования, чем владельцы франчайзи. Чтобы узнать больше о нашей бизнес-модели и о том, подходит ли вам филиал KaleidoScoops, позвоните нам по телефону (877) 426-8488. Вы также можете связаться с нами по электронной почте для получения дополнительной информации о наших продуктах и получить информацию о присоединении к кооперативу по мороженому.
термостат Honeywell 9000 Архивы — Connexus Energy
Экологичное будущее
Озеленение электросети.Сегодня более 20% электроэнергии, получаемой от Connexus Energy, поступает из возобновляемых источников. Это число продолжает расти по мере того, как к сегодняшнему портфелю энергетики добавляется все больше солнечной, ветровой и других возобновляемых источников энергии. Если вы хотите использовать 100% возобновляемые источники энергии для своего дома или бизнеса, у нас есть программы, которые помогут вам достичь ваших экологических целей. Посетите нас на Connexusenergy.com для получения дополнительной информации.
С возвращением пчелы
Это сладкий знак весны, поскольку Connexus снова приветствует пчел в нашем общественном солнечном саду.Наше успешное партнерство с Bolton Bees продолжается. Если вы хотите посетить нашу пчелиную пасеку, мы организуем бесплатное мероприятие для наших членов во время Недели опылителей в июне. Если вы являетесь подписчиком SolarWise, ваша бесплатная банка меда снова будет доступна позже этой осенью. Смотрите подробности на нашем сайте.
Почему термостаты Wi-Fi?
Если вам все еще интересно, что отличает термостаты Wi-Fi от обычных термостатов, вот три причины, которые могут помочь вам сделать это переключение.
- Управление из любого места. Термостат Wi-Fi может помочь вам контролировать температуру в доме из любого места. Это делает вашу жизнь очень легкой.
- Совместимость смарт-устройств. Используйте свой ноутбук, компьютер, планшет, телефон и т. Д. Для управления термостатом. Вы уже знакомы с этими устройствами, а приложения для термостатов Wi-Fi очень удобны для пользователя.
- Больше экономии. Термостаты Wi-Fi дают вам больше контроля, что в конечном итоге приводит к большей экономии энергии.С термостатами Honeywell Wi-Fi средняя семья может сэкономить около 110 долларов в год на счетах за электроэнергию.
Еще есть время, чтобы воспользоваться нашим БЕСПЛАТНЫМ предложением по термостату Wi-Fi, а также специальной скидкой на Lyric Round. Получите все подробности.
Подпишитесь на оповещения о сбоях
Мы знаем, что перебои в подаче электроэнергии могут быть серьезными. Наша команда прилагает все усилия, чтобы предотвратить их, но они все еще могут повторяться время от времени. Вот почему мы предлагаем текстовые и электронные уведомления, чтобы вы знали, когда у вас отключено электричество и когда вы можете ожидать его восстановления.Перед тем, как зарегистрироваться, вам сначала необходимо зарегистрировать свою учетную запись онлайн.
Мы все платим за кражу энергии
Воровство электричества опасно, противоречит закону и в конечном итоге стоит всех наших участников. Незаконно вмешиваться в работу системы электроснабжения или повторно подключать ее. Защитите себя и других, сообщая о любом подключении к линии, обходе счетчика или взломе оборудования в нашу службу поддержки участников по телефону 763.323.2650. Вы останетесь анонимным, и любая информация, о которой вы сообщите, будет конфиденциальной.
Почему мы просим ваш SSN
Когда вы звоните, чтобы получить любую информацию о вашей учетной записи Connexus Energy, мы просим вас указать ваш номер социального страхования. В частности, для идентификации мы используем последние четыре цифры. Если вы являетесь основным владельцем учетной записи, вы должны принять особые меры для других лиц, в том числе для вашего супруга, для доступа к информации вашей учетной записи. Эти требования созданы для защиты от кражи личных данных.
Кооперативная кухня
Пирог Тамале
Ингредиенты:
½ стакана кукурузной муки
⅔ стакана муки
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка разрыхлителя
¼ чайная ложка соли
3-4 столовые ложки масла
стакана молока
1 яйцо
1-4.5 унций нарезанного кубиками зеленого чили
1 банка цельной кукурузы — осушенной
1 фунт говяжьего фарша
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка порошка чили
¼ чайная ложка соли
¼ чайная ложка перца
1 чашка соуса энчилада
2 чашки тертого сыра чеддер
Приготовление:
Духовку разогреть до 400 градусов. Противень 9х13 смазать маслом.
Взбейте кукурузную муку, муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавляйте масло до образования мягкой крошки. Вмешайте венчиком молоко и яйцо. Добавьте перец чили и кукурузу. Вылить в форму для выпечки.Выпекать около 20-25 минут. Зубочистка должна выйти чистой.
Пока запекается кукурузный хлеб, смешайте говядину со специями и обжарьте на среднем огне до полной готовности, слейте воду и отставьте.
Когда кукурузный хлеб будет готов, уменьшите духовку до 350 градусов. Проделайте дырочки в кукурузном хлебе вилкой и полейте соусом энчилада. Сверху посыпьте говяжьим фаршем и тертым сыром. Накрыть алюминиевой фольгой, выпекать 20 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока сыр не начнет подрумяниваться, 5-10 минут.
Дайте остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.
Добавки по желанию: сальса, гуакамоле, сметана, сыр, кинза, дольки лайма
Мороженое без замораживания
Все любят мороженое, и приготовление его дома с помощью собственной мороженицы может помочь вам наслаждаться этим угощением так часто, как вы хотите, в самых разных вариантах. Но что происходит, когда мороженица не замерзает?
Когда ваша мороженица не замораживает, важно проверить тип ингредиентов, которые вы добавляете в мороженое, посмотрите, не слишком ли вы наполняете чашу, подумайте о том, чтобы заморозить чашу машины заранее, добавьте больше льда и посолите, чтобы ускорить замерзание, и проверьте термостат на машине.
Часто именно мелочи помогают машине для мороженого работать лучше и нагреться до нужной температуры. В этой статье мы рассмотрим некоторые из основных шагов, которые вы можете предпринять, чтобы помочь мороженице нагреться до нужной температуры, чтобы вы могли насладиться вкусным угощением.
Проверьте, не слишком ли много мороженого
Когда вы достаете мороженицу, все рады вкусному угощению. Вы складываете все ингредиенты и начинаете добавлять их в мороженицу.В спешке вы решаете сделать большую партию и сразу добавить все.
Даже если вся смесь поместится в чашу мороженицы, это не значит, что ее следует заполнять. У большинства производителей мороженого есть ограничение на то, сколько мороженого должно быть внутри чаши для правильного замораживания. Проверьте свое руководство, чтобы точно узнать, сколько это должно быть. Если вы кладете слишком много, вероятно, это причина того, что мороженое не замерзает.
Лучше сделать две партии мороженого и приготовить их по-настоящему хорошо, чем переполнить машину и получить большой беспорядок.Фактически, даже если вы кладете только рекомендованное количество, а мороженое все еще не заморожено, подумайте о том, чтобы сократить порцию еще немного и посмотреть, решит ли это проблему.
Посмотрите, какие ингредиенты вы используете
Ингредиенты, которые вы добавляете в мороженое, могут иметь значение. Если какой-либо ингредиент будет теплым, мороженица может перестать замерзать.
Ингредиенты, которые имеют комнатную температуру или хранятся вне холодильника, легче охлаждать в мороженице.В него вписываются фрукты, орехи и кокосовая стружка. Некоторые свежие фрукты тоже могут занять больше времени.
Если ваша мороженица борется с замораживанием ингредиентов, которые вы используете, подумайте о том, чтобы объединить все вместе и ненадолго оставить основу в холодильнике. Часто бывает достаточно часа, чтобы помочь с этим, и это может дать мороженице шанс заморозить ваше мороженое.
Вот несколько ингредиентов, которые следует учитывать при приготовлении мороженого:
- Больше жира, обычно в виде сливок, может сделать мороженое богаче. Однако, если добавить слишком много, мороженое затвердеет и превратится в камень в морозильной камере. Кроме того, он густой, поэтому мороженому труднее его остудить.
- Добавление небольшого количества сахара помогает смягчить мороженое, когда оно будет готово. Избыточное количество сахара не позволяет мороженому заморозить что-либо.
- Молоко делает мороженое более твердым. Молоко — это в основном вода, которая превращается в кристаллы льда.Добавление большего количества молока поможет заморозить мороженое больше.
- Яйца; они делают мороженое более плотным и гладким. Чем горячее приготовлены яйца, тем больше ароматизатора вы получите в конечном продукте. Однако по-настоящему горячие яйца потребуют от мороженицы большей работы, прежде чем десерт будет готов.
Сколько воды в ведре
В зависимости от того, какой рецепт мороженого вы используете, в ведре мороженицы может собираться вода.Вода часто образуется, когда лед тает вместе с солью. Эта вода поглотит тепло мороженого внутри, что в небольших количествах поможет лучше заморозить десерт.
Однако, если в чаше находится слишком много воды, вся машина нагревается, и мороженое никогда не замерзнет полностью.
Есть несколько способов проверить это. Если вы заметили, что верхняя часть мороженого взбитая, а нижняя — жидкая, это признак того, что в ведре может оставаться слишком много воды.
Эту проблему можно исправить. Подождите, пока запустится генератор, и посмотрите, насколько высоко под вашим льдом находится вода. Если на четыре дюйма ниже края ведра обнаружена вода, пора ее удалить. Промывка — хороший способ удалить воду.
Помните, вам не нужно вынимать всю воду, потому что немного поможет при замерзании. Но удалите достаточно, чтобы мороженице не пришлось так много работать.
База для мороженого «Остынь»
Многократное охлаждение основы для мороженого заранее поможет машине работать лучше.Вы не должны поддаваться соблазну сбивать мороженое, если основа вообще теплая. Благодаря этому мороженое не успеет остыть даже в морозильнике, и оно не замерзнет.
Часто достаточно оставить основу ненадолго в холодильнике. Также может помочь помещение его в ледяную ванну на четыре часа. Металлические основания могут остывать быстрее, поэтому проверьте основание, когда это будет сделано. Если вы планируете заранее, подумайте о том, чтобы добавить основу в морозильную камеру накануне вечером, чтобы она была готова, когда вы захотите приготовить мороженое.
Добавьте еще льда и соли
Иногда мороженому требуется немного льда и соли, чтобы оно оставалось замороженным. Лед помогает лучше снизить температуру, особенно с большим количеством мороженого. Соль помогает льду таять и дает необходимое охлаждение.
В большинстве рецептов мороженого требуется использовать лед и соль. В этом рецепте фруктового мороженого рекомендуется использовать 2 чашки или 500 мл поваренной соли и 8 противней с кубиками льда для 2-литрового мороженицы.Также держите под рукой немного запаса на случай, если вам понадобится больше охлаждения во время работы машины.
Проверьте термостат на машине для мороженого
Если вы перепробовали все вышеперечисленные варианты, то пора проверить сам мороженицу. И самый быстрый способ сделать это — проверить термостат и посмотреть, до какой температуры он опускается.
Когда машина будет работать на пустом ходу, посмотрите, какую температуру понижает термостат. Если термостат может снизить температуру до рекомендованной, указанной в руководстве пользователя, проблема, скорее всего, заключается в типе и температуре ингредиентов, которые вы кладете внутрь.
С другой стороны, если автомат изо всех сил пытается достичь нужной температуры, это признак того, что ваша мороженица сломалась. Вы можете поискать в сертифицированной мастерской по ремонту, чтобы исправить это, или подумайте о покупке нового, например, этой мороженицы Cuisinart ICE-30BC Pure Indulgence.
Последние мысли
Чтобы приготовить домашнее мороженое самого лучшего качества, важно, чтобы аппарат нагрелся до нужной температуры. Если машина недостаточно остынет, мороженое будет жидким и не замерзнет полностью.Будьте осторожны с ингредиентами, которые вы используете, и проверьте термостат на машине, чтобы получить идеальную температуру для мороженого.
Статьи по теме
Что не так с моей кофеваркой? Полезные советы
13 распространенных проблем с кофемашинами эспрессо и их устранение
делает установку простой и быстрой
Провод термостата состоит из нескольких жил сплошной медной проволоки, каждая из которых обернута индивидуальной цветной оболочкой и заключена вместе в защитную оболочку.Во время установки провода подключаются к одной плате, которая по каждому проводу отправляет определенные данные на термостат. Система не будет работать правильно, если провода подключены неправильно.
Провод термостата имеет цветовую маркировку, поэтому технический специалист может определить, какой провод идет к какому порту на каждой плате. Важно отметить, что в некоторых случаях цвет провода не обязательно означает, что он подключается к тому цвету, который был на плате. Это может произойти, если провода поменять местами на обоих концах или если в проводе есть пряность, цвет которой не соответствует правильному.
Если вы решили избавиться от устаревшего термостата в пользу смарт-термостата или термостата Wi-Fi, обязательно пометьте провода, чтобы обозначить букву цвета на плате, к которой они подключены. Только после этого отключите термостат для замены.
| Маркировка | Код цвета провода | Описание | ||
|---|---|---|---|---|
| R | Красный | Питание, трансформатор 24 В перем. Тока | ||
| Rc | Красный | Питание от охлаждения, трансформатор 24 В перем. Тока | ||
| Rh | Красный | Питание от тепла, трансформатор 24 В перем. Тока | ||
| C | Черный / синий | Общий для трансформатора 24 В перем. Тока | ||
| W | Белый | Реле первичного теплового элемента | ||
| E | Коричневый | Реле аварийного нагрева | ||
| Y | Желтый | Первичное реле вызова охлаждения | ||
| Y2 | Желтый | Реле вторичного охлаждения | ||
| G | Зеленый | Реле вентилятора | ||
| O | Оранжевый | Переключающее реле на реле охлаждения | ||
| B | Синий | Переключающее реле на тепловое реле | ||
| A | Нагрев и охлаждение активны для любого реле | |||
| L | Аварийная лампа с активным нагревом | |||
| X | Лампа неисправности системы | |||
| P | Контрольная лампа размораживания | |||
| Маркировка | Код цвета провода | Описание |
Существует множество типов проводов для термостатов.Основное различие между ними — это количество цветных проводов. Системы HVAC с большим количеством функций нуждаются в большем количестве проводов для связи с термостатом и от него.
Самый распространенный — 18/5 (5 прядей, 18 калибр). 5 жилок обеспечивают достаточное количество функций для современного термостата. Наиболее распространенным преимуществом наличия 5 проводников является использование общего провода, известного как провод c. Я обнаружил, что лучшее место для покупки провода термостата — это Amazon. Прочтите отзывы и найдите лучшие цены на Amazon.com.
Для простых систем обогрева достаточно двухжильного провода. Многоступенчатым системам может потребоваться до 8 проводов из-за большого количества коммуникаций, необходимых между термостатом и устройством обработки воздуха или печью.
Выбор подходящего калибра: 18 или 20
Провод термостата калибра 18 рекомендуется для любых расстояний до 250 футов. Для более коротких пробегов используйте калибр 20.