Термостатная: Термостатная продукция

Содержание

стоит ли платить больше — AgroXXI

На самом ли деле термостатная сметана, йогурт, кефир полезнее тех продуктов, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного?

В чем его достоинства и недостатки, портал Роскачество узнал у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость – резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

   
При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом  (прим. Роскачество)

Что такое термостатная камера

Термостатная камера – это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя – продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке.

Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.

Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, – это время выдержки и температура термостатирования.

У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках.

Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок.

Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус – отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов – одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте – это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней – легко читаться.

Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Кстати, в Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. В Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

(Источник: официальный сайт Роскачество).

Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в .ДЗЕН или Pulse или .Новости.

3 вопроса эксперту про термостатный йогурт, сметану и простоквашу

Как проверить качество термостатных кисломолочных продуктов в магазине и что нужно, чтобы приготовить вкусный йогурт в домашних условиях? Эксперт Наталья Воронцова, начальник лаборатории молочного комбината «Самаралакто» группы компаний Danone в России, проводит кисломолочный ликбез на примере термостатного йогурта, сметаны и простокваши бренда «Простоквашино».

1. В чем суть и основные преимущества термостатного способа производства?

Суть термостатного метода в том, что сквашивание происходит не сразу: продукт разливается по баночкам, а уже потом «дозревает» в каждой баночке отдельно. Например, термостатная сметана «Простоквашино» «дозревает» в баночке несколько часов. Благодаря этому она приобретает очень нежный сливочный вкус, а текстура сметаны настолько густая, что ложка в ней стоит. Именно такую густую сметану и простоквашу готовили в старину наши бабушки.

РЕЦЕПТ Парфе с мюсли и йогуртом

Термостатная технология – сложная и бережная, она требует особого внимания каждого участника процесса, чтобы продукт в каждой баночке сквасился так, как надо. Можно сказать, что каждая баночка приготовлена персонально для каждого покупателя.

2. Как выбрать качественный термостатный йогурт, сметану или простоквашу в магазине?

В первую очередь проверьте срок годности, он не должен быть истекшим. Внимательно осмотрите упаковку: банка/стакан должны быть целыми, без трещин, вмятин – это позволяет гарантировать плотную текстуру и чистоту продукта. Фольга должна прилегать полностью к горлышку стакана – это гарантирует микробиологическую чистоту продукта.

РЕЦЕПТ Творожно-сырный мусс с яблоками

Совет: чтобы проверить герметичность запайки банки, аккуратно нажмите на стенки банки, фольга должна надуться и не пропускать воздух.

Этикетка должна быть чистой и содержать всю необходимую информацию (марку, название продукта, жирность, состав, пищевую ценность, адрес производителя и прочее)

РЕЦЕПТ Картофельные блинчики с йогуртом и травами

Прочитайте состав: натуральный кисломолочный продукт должен содержать молоко и продукты его переработки (нормализованные сливки, нормализованное молоко, также может быть сухое обезжиренное молоко) и закваску молочных культур.

Если у термостатных кисломолочных продуктов прозрачная упаковка, как например в линейке Danone, есть возможность как следует рассмотреть текстуру и цвет. Скажем, если мы говорим о простокваше и сметане «Простоквашино», то продукты должны быть с ровной поверхностью, без трещин, может быть небольшая пенка на поверхности. Цвет белый, характерный для сливок и молока.

РЕЦЕПТ Панеттоне с марципаном

3. Как приготовить вкусный и полезный для здоровья йогурт в домашних условиях?

Самое главное – использовать молоко, в качестве которого вы уверены. Если в молоке содержатся антибиотики и ингибиторы, то закваска не сработает. Во-вторых, необходимо не просто подогреть молоко, а прокипятить его в течение короткого времени. Важно также соблюдать и поддерживать температуру созревания, чтобы закваска работала эффективно.

Своевременно остановите созревание, чтобы продукт не дозрел и не перезрел. У недозрелых кисломолочных продуктов текстура не оформлена, вкус невыраженный, нет молочного аромата. Перезревшие кисломолочные продукты характеризуются очень кислым вкусом. У правильного продукта плотная текстура, выраженный молочный вкус и аромат, а кислота оптимальная.

РЕЦЕПТ Закуска из баклажана с цацики

Не забудьте охладить готовый йогурт – быстро, но не агрессивно (не рекомендуется ставить его в морозилку). И постарайтесь съесть домашний йогурт в ближайшие часы – он быстро портится.

Термостатная продукция

Йогурт термостатный смородина, 3%

Термостатный йогурт — это нежнейший десерт, который сквашивается прямо в стакане, приготовленный только из натурального молока с джемом из смородины. В нем аромат сочных ягод, созревших под ласковым солнцем и польза натурального молока с проверенных ферм Поволжья. Термостатные йогурты полезны за счет содержания в составе живых микроорганизмов и отличаются повышенным содержанием белка — вещества, стимулирующего иммунитет человека. По оценке диетологов, термостатные продукты — отличный вариант для завтрака или легкого перекуса в течение дня и на ночь. Они хороши как сами по себе, так и в сочетании с фруктами, орехами, джемом, мюсли.

Подробнее

Йогурт двухслойный термостатный со смородиной, массовая доля жира 3%.

Состав: нормализованное молоко, фруктовый наполнитель (смородина, сахарный сироп, кукурузный крахмал, краситель кармин, регулятор кислотности цитрат натрия, консервант — сорбат калия), сахар, сухое обезжиренное молоко, загуститель пектин, закваска йогуртовых культур.
Количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1х107 КОЭ/г.
ТУ 9222-001-00419785-14.
Система менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000 Хранить при температуре (4±2) °C. После вскрытия упаковки условия хранения не изменяются. Срок хранения: 14 суток.
Изготовитель:
ООО «Маслозавод «Пестравский». Место нахождения: 446160, Российская Федерация, Самарская обл., Пестравский район, с. Пестравка, ул. Степная 7, тел.: 8 (846 74) 2-23-99.

Термостатная продукция

Йогурт термостатный смородина, 3%

Йогурт термостатный груша, 3%

Йогурт термостатный клубника, 3%

Йогурт термостатный малина, 3%

Простокваша сладкая термостатная

Простокваша мечниковская термостатная

Ацидофилин с сахаром и ванилином термостатный

Ацидофилин без сахара термостатный

Ацидофилин термостатный, 170 г

термостатный — это.

.. Что такое термостатный?
  • термостатный — термостатный …   Орфографический словарь-справочник

  • термостатный — ТЕРМОСТАТ [тэ], а, м. (спец.). Прибор для поддержания постоянной температуры. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Термостатный — прил. 1. соотн. с сущ. термостат, связанный с ним 2. Свойственный термостату, характерный для него. 3. Принадлежащий термостату. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • термостатный — термостатный, термостатная, термостатное, термостатные, термостатного, термостатной, термостатного, термостатных, термостатному, термостатной, термостатному, термостатным, термостатный, термостатную, термостатное, термостатные, термостатного,… …   Формы слов

  • термостатный — термост атный …   Русский орфографический словарь

  • термостатный — см. термостат; ая, ое. Т ая камера. Т ая комната …   Словарь многих выражений

  • термостатный конденсатоотводчик — — [А.С.Гольдберг. Англо русский энергетический словарь. 2006 г.] Тематики энергетика в целом EN thermostatic steam trap …   Справочник технического переводчика

  • термостатный способ производства кисломолочных напитков — Способ производства кисломолочных напитков, при котором сквашивание молока и созревание напитков производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • ТЕРМОСТАТ — [тэ ], а, муж. (спец.). Прибор для поддержания постоянной температуры. | прил. термостатный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • термостат — а, м. thermostate m. <гр. therme жар. тепло + statos неподвижный. Прибор для поддержания постоянной температуры в ограниченном объеме. СИС 1985. Я стал заниматься бактериологией. Я приобрел микроскоп Гарнака, термостат д Арсонваля и автоклав.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • термостат — (тэ) и (те) а; м. (от греч. thérmē тепло и statós поставленный, стоящий) см. тж. термостатный 1) Лабораторный прибор, в котором поддерживается постоянная температура посредством автоматических регуляторов. Воздушный, жидкостный термоста/т.… …   Словарь многих выражений

  • что это такое и чем отличается от обычного продукта, технология производства

    Сметана – традиционный продукт русской кухни. Она используется как приправа к борщу и супам, как соус к блинам и пельменям. Ею заправляют салаты, поливают отварной картофель. Употребляют ее и в качестве отдельного блюда. Классическое блюдо советских буфетов – сметана с сахаром.

    Сейчас в продаже есть различные виды сметаны. В том числе и термостатная. В данном материале мы расскажем о том, в чем ее отличие от «обычной» сметаны и что надо учесть при ее покупке.

    Особенности

    Люди постарше помнят выражение «деревенская сметана». Такую сметану делали в домашних условиях владельцы коров. В самом простом варианте – это просто снятый верхний слой со скисшего молока.

    Но в данном случае мы остановимся на продукте, производимом промышленным способом. Любой его вариант состоит из сливок и закваски. Сливки отделяют в процессе сепарирования молока, затем их доводят до нормативной жирности (нормализуют), пастеризуют (чтобы убить болезнетворные бактерии), затем в них добавляют закваску. А вот дальше пути различных видов расходятся.

    Различия

    Обычная

    Обычную сметану заливают в специальные баки-резервуары. Отсюда и еще одно название: резервуарная. Там она сквашивается. Затем ее, после перемешивания, разливают по упаковкам для продажи в магазинах.

    При перемешивании сметана несколько разжижается, чтобы ее было легче фасовать. Контроль качества осуществляется в течение всего процесса над всей массой в резервуаре. Это обеспечивает одинаковые свойства всей партии, разлитой по упаковкам для розничной продажи.

    Термостатная

    Термостатную же сметану до сквашивания разливают по упаковкам, в которых она пойдет в магазины, и помещают для сквашивания в термостаты. В них и происходит сквашивание при строго определенной температуре и строго определенном времени. Выдержать эти параметры – очень важно при использовании данной технологии.

    Поскольку партия уже расфасована, то контроль качества может быть только выборочным. Чтобы гарантировать качество всей партии необходимо соблюсти жесткие требования к качеству исходного сырья и технологии производства. При таком способе продукт сохраняет густоту и несколько другие вкусовые качества (в частности, меньшую кислотность). Но из-за большей сложности этот способ производства дороже.

    Какая полезней?

    В некоторых рекламных материалах утверждается, что термостатная сметана полезней обычной. Что в ней сохранена живая микрофлора и другие уникальные и полезные для здоровья свойства.

    Специалисты же утверждают, что, с точки зрения пользы для здоровья, оба вида совершенно одинаковы. Конечно, при условии, что они изготовлены из одинаково качественного сырья и технологические процессы производства соблюдались. Да, вкусовые качества, густота различаются. Но какие из них предпочесть – это дело вкуса.

    Правда, существует мнение, что при производстве резервуарной сметаны есть соблазн для придания большей густоты использовать запрещенные загустители.

    Поэтому некоторые специалисты рекомендуют обычную сметану покупать не слишком густую – 10 или 15-процентную.

    Тонкости выбора

    Как определить, что вы приобрели качественный товар? Отбросим утверждение, что вся сметана в России – это смесь молочной сыворотки с пальмовым маслом, иначе дальнейшее обсуждение бессмысленно. Чтобы проверить качество термостатной сметаны необходимо выполнить следующее.

    • Обратите внимание, прежде всего, на внешний вид упаковки: цела ли она, нет ли повреждений, сохранена ли герметичность.
    • Если банка позволяет, легко сожмите ее: фольга на крышке должна надуться и не пропустить воздух.
    • Информация на этикетке должна быть четкой и содержать все необходимые данные: производитель, дата производства и срок хранения.
    • Поверхность сметаны – белая, глянцевая, ровная.
    • Если сметана немного расслоилась, но после перемешивания расслоение исчезло, то все нормально. Если же нет, то вы купили некачественный продукт.
    • Вкус должен быть чистым, традиционно кисломолочным. Иногда может быть легкий привкус топленого молока – сказывается выдержка в термостате.

    В торговой сети не очень широк выбор марок термостатной сметаны, значит, приобрести ее можно не везде. Рассмотрим несколько наиболее популярных и известных производителей этого продукта.

    • Термостатная сметана «Простоквашино». Многие отдают предпочтение именно ей.
    • Марка «Брест-Литовск» отличается своей густотой.
    • Отменным вкусом и нежностью характеризуют «Коровку из Кореновки».

    Рекомендации и отзывы

    Сегодня можно ознакомиться с мнением не только тех, кто делает или продает продукт, но и с мнением его потребителей. Изучив отзывы в интернете, можно сделать заключение, что большинству, оставивших отзыв, термостатный вариант пришелся по вкусу.

    Конечно, часть отзывов носит откровенно рекламный и заказной характер, но даже если их исключить из рассмотрения, положительные отзывы преобладают. Встречаются и отрицательные отзывы. Кому-то попался явно некачественный продукт. Так что технологам производителей есть еще над чем поработать.

    Надо сделать скидку и на консервативность вкусов многих людей. К новому продукту надо привыкнуть. Сначала отличие его от традиционного воспринимается как минус. Но со временем мнение потребителя может и измениться.

    Термостатная сметана – это самостоятельный кисломолочный продукт. Как уже говорилось выше, ее цена выше, чем у обычной. Она отличается большей густотой при той же жирности и имеет несколько другие вкусовые качества. Что выбрать – дело личных вкусовых предпочтений.

    К тому же, как уже упоминалось, сметана употребляется для очень разных целей. В одних случаях предпочтительней может оказаться обычная, а в других – термостатная. Выбор за вами!

    О том, как производят сметану, смотрите далее.