Термостатный йогурт что это значит: действительно ли он полезнее обычного? / на сайте Росконтроль.рф

Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино

Как вернуться к старинным секретам сквашивания молока

Характеристика «термостатный» по отношению к йогурту у человека далекого от молочной промышленности может вызвать ассоциации с каким-то новомодным способом получения давно известного продукта. К тому же, сейчас в тренде инновации и технологии. А между тем, в данном случае современные технологии как раз возвращают нас к позабытым деревенским традициям.

Процесс изготовления термостатного кисломолочного продукта практически повторяет старый добрый способ: когда свежевыдоенное молоко из-под коровы сквашивали в крынках в теплой русской печи. Молоко разливают непосредственно в потребительскую тару, в стаканчики, бутылки и пакеты, туда же вносят закваску и помещают на несколько часов в специальные камеры, настроенные на определенную температуру сквашивания. Примерно тоже самое получается и в домашних йогуртницах.

Таким образом, термостатный йогурт готовится индивидуально для каждого покупателя, и ваш йогурт «дозревает» уже в холодильнике.

А слово «термостат» означает всего лишь аппарат, в котором поддерживается постоянная температура. По принципу действия его можно сравнить его с йогуртницей.

До изобретения термостатного способа йогурт, кефир и сметана производились в промышленных масштабах только резервуарным способом. При такой технологии молоко заливают в огромные стальные резервуары объемом до 10 тыс. литров и помещают туда закваску. Затем доводят до определенной температуры, чтобы закваска подействовала, и продукт достигает необходимого уровня кислотности. Включают мешалку, похожую на огромный вентилятор и размешивают будущий готовый продукт до однородного состояния. В итоге получается довольно жидкая, гомогенная консистенция.

Вот почему при резервуарном методе производства «ложка стоять» в конечном продукте никак не может. Более того, это и невыгодно производителю – жидкий продукт можно без хлопот залить по бутылкам и упаковкам. Резервуарный способ экономически выгоден, так как позволяет производить большие объемы кисломолочных продуктов при минимальных затратах времени и ресурсов.

При термостатном методе сквашивание происходит не в резервуаре, а в той же упаковке, в которой вы его купите.

Поэтому формируется густой и сочный сгусток с глянцевой поверхностью, в котором «стоит ложка». Тем, кто видел настоящий домашний йогурт ясно, что если у вас молоко скисло в банке, то у него плотная консистенция. А стоит йогурт помешать ложкой или налить в стакан, она сразу становится жидкой.

Итак, можно выделить пять преимуществ термостатной технологии:

1. Натуральность и традиции

Традиционно кисломолочные продукты изготавливались именно термостатным способом. Покупая термостатный продукт, мы можем насладиться таким же естественным, натуральным вкусом, как и люди сто и двести и триста лет назад. Конечно, при современном уровне стерильности и гигиены. Согласитесь, отличное сочетание.

Термостатная продукция сложнее в производстве и больше подвержена изменению из-за внешних факторов. Это касается закваски, температурных режимов, характеристик молока. При этом методе гарантируется натуральность, а продукты в разных партиях могут отличаться. «Замаскировать» их не получится. Тут важно выбрать своего, проверенного производителя, у которого всегда отменное качество.

2. Нежный вкус

Бережный, максимально приближенный к домашнему сквашиванию, термостатный метод сохраняет не только густую, плотную структуру, но и полный, насыщенный и одновременно нежный вкус йогурта. Продукт не перемешивается на производстве, его перемешивает только потребитель своей ложкой. Это, помимо сохранения формы, позволяет избежать лишней кислотности.

3. Максимальная польза

Термостатная продукция производится при щадящем температурном режиме. Этот метод позволяет в полной мере сохранить все полезные свойства молочного продукта. О пользе натурального йогурта для здоровья сказано и написано очень много. Если вы выбираете йогурт не просто как лакомство, а для диетического или лечебного питания, альтернативы термостатной продукции на рынке вам не найти.

4. Высокое качество молока

При термостатной технологии используется только натуральное молоко высокого качества и закваска. По-другому этот метод просто не будет «работать», и у производителя ничего не получится.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Можно брать только выборочные пробы, но каждую упаковку проверить невозможно. Таким образом, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья.

Следовательно, термостатная технология – своеобразная гарантия качества молока.

5. Никаких посторонних добавок

Никакие загустители, красители и сахар при добросовестном следовании технологии не используются. Это просто исключено самим методом производства термостатного йогурта.

У нас замечательные стада и чистые луга, ответственный подход к кормам и уходу за животными. Мы идем в ногу со временем и следуем традициям, мы выбираем естественность и натуральность. Именно, поэтому мы делаем термостатные йогурты, и не только из коровьего, но и овечьего молока, которое считается гипоаллергенным, и более питательным по сравнению с коровьим. При этом овечье молоко хорошо усваивается организмом. Оно богато кальцием, цинком, витаминами А и В, обладает антиоксидантными свойствами, рекомендовано для профилактики остеопороза, здоровья волос и кожи.

Термостатный йогурт из овечьего молока получается с нежным, сладковатым вкусом. Йогурт из овечьего молока – один из секретов средиземноморской кухни и кавказского долголетия.

Мы одни из немногих в нашей стране производителей термостатного йогурта из овечьего молока. Ведь наша стратегия – открывать новые оттенки любимых вкусов и изготовлять нишевые, полезные продукты, используя самые бережные технологии. Вкус и польза наших йогуртов яркое подтверждение этому.

Термостатные молочные продукты

 

Объективности ради надо признать, что под новомодным брендом с громким названием можно разглядеть старого доброго знакомого – деревенский продукт из свежего

молока от своей коровки, сквашенный в домашних условиях и томлёный в глиняных крынках в тепле русской печки. Термостатный производственный метод позволил на новом высокотехнологичном уровне возродить старинные традиции, вернувшись к истокам изготовления натуральных молочных продуктов.

 

До сегодняшнего дня мы покупали йогурт, кефир и сметану, сделанные резервуарным способом. При таком методе закваска вносится в пастеризованное молоко, помещённое в стальные нержавеющие танки объёмом до десяти тысяч литров. Соотношение такой закваски к молоку составляет 1 к 20.

Закваска действует на молоко при определённой температуре. Самое главное в этом процессе – точно зафиксировать время, когда кислотность продукта достигнет требуемого уровня. В этот самый момент, не раньше и не позже, нужно начать охлаждение. Для этого между двойными стенками танка пускают холодную воду. В это же время включается мешалка, похожая на огромный вентилятор с одной лопастью. Она разбивает сгусток до гомогенного состояния.

При резервуарном методе получается молочный продукт достаточно жидкой гомогенной консистенции. Его без труда можно разлить по стерильным бутылкам.

Этот способ экономически выгоден, так как позволяет производить большие объёмы продукции при минимальных затратах времени и ресурсов.

 

При термостатном методе сквашивание происходит в той же самой таре, в которой продукт чуть позже поступит на полки магазинов.

Об особенностях этого способа рассказывает эксперт агропромышленного холдинга “Братья Чебурашкины. Семейная ферма” Светлана Витковская:

“Главная отличительная черта термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской сразу закрывают, и продукт ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет. Как это происходит, расскажу на примере йогурта. В начале молоко проходит несколько стадий: очистку, нормализацию по массовой доле жира и сухим веществам, гомогенизацию, пастеризацию при 92-95 °С, выдержку 300 секунд и охлаждение до температуры заквашивания – 36-38 °С. Затем вносятся специальные йогуртовые культуры (закваска), которые позволяют получить плотную консистенцию. Тип закваски и определяет конечный продукт. Сразу после перемешивания закваски йогурт отправляется на автомат по розливу для фасовки в стаканчики. На дно стакана заливается варенье, а сверху доливается заквашенное молоко. Стаканчики перевозят в термостатную камеру с автоматически поддерживаемой температурой 38- 40 °С, где в течение 4-5 часов происходит процесс сквашивания – образуется плотный, ненарушенный сгусток. Затем стаканчики с термостатным йогуртом охлаждаются до 2-6 °С и поступают на отгрузку. Все это занимает 24-36 часов. На нашем заводе производится шесть видов такого йогурта. В качестве добавок используется только варенье, приготовленное из ягод с добавлением сахара. Таким же методом — термостатным — мы делаем и сметану”.

 

Продукты, сделанные термостатным способом, имеют более густую текстуру. Йогурт, изготовленный резервуарным способом, легко пить, а тот же самый йогурт, сделанный термостатным методом, можно есть ложкой. Термостатный кефир менее однородный, чем резервуарный. Термостатная сметана отличается естественной густотой. Вкус термостатных продуктов более интенсивный и насыщенный, вместе с тем он более нежный и натуральный.

 Молочные продукты, изготовленные термостатным способом, бережно доносят до нас все полезные вещества, за которые мы так высоко ценим натуральное молоко. Белок термостатного йогурта, кефира или сметаны усваивается на 30% быстрей, чем белок цельного молока. Живые активные компоненты пробиотических культур при термостатном методе сохраняют максимальный оздоровительный эффект, улучшая работу всех внутренних органов и систем человека.

 

Термостатные молочные продукты чрезвычайно полезны для детского питания. Педиатры рекомендуют вводить в рацион малышей термостатный кефир, начиная с 7-месячного возраста. Термостатный йогурт можно давать детям с 9 месяцев.

От полутора лет и до глубокой старости очень полезно принимать ежедневно по 200 г кефира или йогурта.

 Покупая термостатные молочные продукты, вы шагаете в ногу со временем, получая высококачественное питание и избавляя своё будущее от проблем со здоровьем.

 

натуральные йогурты :: Красота :: «ЖИВИ!

«Натуральный йогурт» — лакомое словосочетание для производителя. Мы отобрали пять кисломолочных продуктов, которые, если верить этикетке, наиболее достойны этого высокого звания.

[image id=”119681″]

Как выбрать натуральный йогурт

Сначала несколько ориентиров. Вот как должна выглядеть этикетка промышленного йогурта, претендующего на то, чтобы быть натуральным.

1. Срок годности: в идеале пять-семь дней, максимум — 30–35 дней.

2. Количество полезной микрофлоры: на этикетке должны стоять две фразы: «Содержание молочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г на конец срока годности»; «Содержание бифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г на конец срока годности». Если степень выше – еще лучше, но это редкость.

3. Состав: в идеале только цельное или нормализованное молоко и бактерии. Чем состав длиннее, тем хуже. Стабилизаторы, ароматизаторы, красители, вкусовые добавки, сухое обезжиренное молоко, сахар — все это уменьшает полезность йогурта. Оптимальное содержание углеводов — 4–6 г на 100 г продукта.

Чтобы попрактиковаться в чтении этикеток, предлагаю изучить наш рейтинг промышленных йогуртов — от лучшего (№ 1) к худшему (№ 5).

№1: Кисломолочный продукт «Бифидус» натуральный

[image id=”119682″]

Состав на этикетке: цельное молоко, молочный белок, молочнокислые бактерии, бифидобактерии.

Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта: не менее 10*7 КОЕ/г.

Количество бифидобактерий на конец срока годности продукта: не менее 10*6 КОЕ/г

Пищевая ценность в 100 г: белки 3,8 г, жиры 3,5 г, углеводы 4,3 г.

Энергетическая ценность продукта: 64 ккал.

Срок годности: 34 дня.

Безупречный состав — ничего, кроме молока и правильных бактерий. Показатели по микроорганизмам соответствуют стандартам натурального йогурта. Плюс они указаны именно на конец срока годности продукта — это важно, потому что чем больше времени проходит, тем меньше их остается. Мне нравится легкий кисловатый вкус этого йогурта и сбалансированный состав — идеально для летних завтраков, полдников и диетического рациона.

№2: «Йогурт термостатный натуральный обезжиренный»

[image id=”119683″]

Состав на этикетке: молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, закваска йогуртная.

Количество молочнокислых микроорганизмов: не менее 10*7 КОЕ/г.

Пищевая ценность в 100 г: белки 3,28 г, жиры 0 г, углеводы 4,39 г.

Энергетическая ценность продукта: 31 ккал.

Срок годности: пять дней.

Слово «термостатный» означает, что йогурт был приготовлен термостатным методом. Он хорош тем, что не позволяет использовать химию и сахар. Срок годности — всего пять дней — служит гарантией, что большинство полезной микрофлоры к моменту употребления сохранится. Показатели по бактериям высокие, но нет слов «на конец срока годности». Значит, производитель за это не отвечает. Вкус нейтральный, с неярко выраженной приятной кислинкой, подойдет и в качестве заправки. Отсутствие жиров в этом йогурте — аргумент для тех, кто следит за холестерином или худеет.

[new-page]

№3: Биойогурт «Формула здоровья» из козьего молока

[image id=”119684″]

Состав на этикетке: цельное козье молоко, стабилизатор (пектин), с использованием термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и биомассы бифидобактерий.

Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта: не менее 10*6 КОЕ/г.

Количество бифидобактерий на конец срока годности продукта: не менее 10*7 КОЕ/г.

Пищевая ценность в 100 г: белки 2,8 г, жиры 4–4,5 г, углеводы 14,2 г (в том числе сахароза).

Энергетическая ценность продукта: 97 ккал.

Срок годности: 14 дней.

Если бы не стабилизатор и большое количество углеводов, этот продукт мог бы претендовать на более высокое место в рейтинге. Небольшой срок годности, цельное молоко, несколько разновидностей полезной микрофлоры. Козье молоко богаче витаминами и микроэлементами, чем коровье. Правда, его специфический вкус нравится не всем.

№4: Йогурт, обогащенный бифидобактериями ActiRegularis, «Активиа ложковая»

[image id=”119685″]

Состав на этикетке: нормализованное молоко, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis.

Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта: не менее 10*7 КОЕ/г.

Количество бифидобактерий ActiRegularis на конец срока годности продукта: не менее 10*6 КОЕ/г.

Пищевая ценность в 100 г: белки 4,5 г, жиры 3,5 г, углеводы 6,3 г.

Энергетическая ценность продукта: 75 ккал.

Срок годности: 30 дней.

Один из самых больших сроков годности в рейтинге. Однако количество микроорганизмов указано на конец срока годности, и это служит гарантией. В составе нет добавок, смущает только сухое обезжиренное молоко — его добавляют как загуститель и стабилизатор. Сбалансирован по белкам, жирам и углеводам, приятный вкус.

№5: Bio Max «Био-йогурт Эффективный Natural»

[image id=”119686″]

Состав на этикетке: молоко цельное, молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (Е 1422 , желатин, пектин, гуаровая камедь), пребиотики (пектин, инулин, закваска, пробиотические культуры).

Количество молочнокислых микроорганизмов: не менее 10*7 КОЕ/г.

Количество бифидобактерий: не менее 10*6 КОЕ/г.

Пищевая ценность в 100 г: белки 3,4 г, жиры 3,2 г, углеводы 5,5 г.

Энергетическая ценность продукта: 64,4 ккал.

Срок годности: 30 дней.

Очень большой срок годности и огромное количество добавок. Стабилизатор гуаровая камедь (Е412) не приветствуется в Евросоюзе. Количество микроорганизмов указано не на конец срока годности — неясно, сохранятся ли так долго полезные бактерии. Вкус насыщенно-молочный, состав сбалансирован по белкам, жирам и углеводам.

Йогурт, виды, хранение и применение в кулинарии Кулинарная энциклопедия

Йогурт – это продукт, который производят путем добавления к молоку некоторых видов полезных бактерий, вследствие чего молоко начинает бродить, становится более густым и приобретает характерный вкус. Обычно йогурт делают из коровьего молока, но его также можно приготовить из козьего, овечьего молока и молока буйволицы.

Большинство йогуртов называют «живыми». Это означает, что в них содержатся живые бактерии, схожие с бактериями желудочно-кишечного тракта. Попадая в организм, они подавляют действие находящихся в нем вредных бактерий.

Какой йогурт выбрать?

Существует несколько видов йогуртов.

«Живой» йогурт, как уже было сказано, имеет в своем составе живые бактерии. Он, как правило, имеет густую сливочную структуру и свежий легкий вкус.

Био-йогурт отличается от «живого» тем, что в его состав входит большее количество бактерий, дружественных с бактериями человеческого организма. Этот йогурт отличается особенно мягким вкусом и нежной консистенцией.

Греческий йогурт изготавливают из молока коров или овец. В нем довольно большое количество сыворотки, поэтому он получается густым и очень вкусным. Правда, он содержит гораздо больше жира, чем все остальные йогурты (около 10,2 %), но этот жир не так опасен, как тот, который находится в сливках.

Термостатный йогурт можно хранить в той же упаковке, в какой он был куплен. Поэтому он очень густой, хотя и имеет традиционную кремовою текстуру.

Есть йогурты, которые готовят из цельного молока, а есть и обезжиренные. Жирность последних не превышает 2 %.

Долгохранящиеся йогурты подвергают пастеризации. Такой продукт может храниться действительно довольно долго. Но пастеризация – не такой уж и полезный процесс. При нем в йогурте погибают все полезные бактерии.

Йогурты могут продаваться без наполнителя и с наполнителем. Наполнители могут быть натуральными и искусственными. К натуральным относятся сахар и кусочки свежих фруктов, а к искусственным – разнообразные ароматизаторы, добавки и загустители. В состав некоторых йогуртов в качестве загустителя кладут желатин, что делает их непригодными для вегетарианцев. Поэтому если вы придерживаетесь вегетарианского питания, при покупке йогурта внимательно читайте информацию на этикетках и пакетах.

Так же существуют питьевые йогурты, они удобны для перекусов, так как их можно с лёгкостью брать с собой и употреблять в любом месте где бы вы не находились.

Использование в кулинарии

Йогурты обычно продаются в готовом к употреблению виде. Если вы собираетесь использовать йогурт при приготовлении каких-либо блюд, заранее выньте его из холодильника. Это нужно для того, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры и не получил шок из-за разницы температуры, иначе он может свернуться. При добавлении йогурта в блюдо добавляйте его постепенно ложку за ложкой. Жирный йогурт более стабилен и лучше подходит для приготовления блюд.

Если всё же вы хотите готовить с низкокалорийным йогуртом, поскольку он имеет более жидкую консистенцию его нужно предварительно подготовить, чтобы он стал более стабильным. Для этого смешайте 1/2 чайную ложку кукурузной или пшеничной муки с 1 чайной ложкой воды. Введите эту смесь в йогурт и только после этого добавляйте его в блюдо.

Йогурт можно использовать при приготовлении различных сладких и соленых блюд, соусов, салатных заправок, маринадов, во фруктовых салатах и выпечке. Греческий йогурт хорошо смешивать с кукурузными хлопьями, поджаренным миндалем и медом.

При приготовлении блюд йогурт можно заменить мягким творожным сыром.

Хранение

Хранить йогурт рекомендуется в герметичной емкости, желательно в той, в которой вы его купили. Срок хранения в холодильнике – не более 4 суток или в соответствии с датой, указанной на упаковке. По истечении этого срока йогурт приобретает более кислый вкус. Долгохранящиеся йогурты могут храниться гораздо дольше «живых». Но опять же сроки хранения смотрите на упаковках.

Йогурты — вред и польза

Как утверждает реклама, баночка йогурта в день – и вот вы уже стройная прекрасная нимфа с отличным пищеварением, здоровыми зубами и роскошными волосами. Действительно ли настолько чудодейственна эта самая баночка с йогуртом?

 

Что такое йогурт?

Этот молочнокислый продукт, по сути, является молоком, обогащенным заквасочными микроорганизмами. Этих микроорганизмов в настоящем йогурте должно содержаться не менее 107 КОЕ на 1 грамм. Только при выполнении этого условия продукт имеет право называться йогуртом, и только в этом случае он принесет пользу организму.

Настоящий йогурт производится из натурального молока и закваски, в которой находится определенное количество полезных микроорганизмов. Однако в последнее время на прилавках супермаркетов все чаще можно встретить продукт, который «сдобрен» всевозможными синтетическими добавками, ароматизаторами и консервантами.
 

В чем польза йогурта?

Если говорить о настоящем, изготовленном по всем правилам, йогурте,то он действительно очень полезен для организма:
— Избавляет нас от патогенных микроорганизмов;
— Нормализует процесс пищеварения;
— Входящая в состав йогурта микрофлора стимулирует действие иммунной системы;
— Йогурт богат фосфором и кальцием, необходимыми для полноценной работы организма: в 100 г продукта находится 25% суточной нормы кальция, а также 15% нормы фосфора.

Такой йогурт может храниться не больше недели. Почитайте упаковку: если вы увидите срок годности больше 7 дней, лучше воздержаться от покупки, — в таком продукте находится «ударная» доза консервантов, а значит, употреблять его в лучшем случае бесполезно.

Ставим на место и баночки, на которых вместо слова «йогурт» написано «йогуртовый продукт», «йогуртович», «фругурт», «биогурт» и тому подобное. Необычные названия – всего лишь средство недобросовестных производителей замаскировать синтетическую природу своего «детища», получив тем самым сверхприбыль при минимальных затратах. При этом, как вы понимаете, о нашем с вами здоровье такие горе-производители думают меньше всего.

Например, возьмем для примера всем известный продукт «Данон», реклама которого буквально навязла на зубах. Вы знаете, что в странах Европы продукты этой торговой марки с приставкой «био» были сняты с производства и заменены другим продуктом – «Активиа»? Это произошло по той причине, что изготавливается известное лакомство синтетическим путем, а значит, не имеет право на приставку «био».
 

Йогурты — вред и польза

Есть ли в йогурте фрукты?

Даже если в баночке с йогуртом вам попадаются кусочки персика, клубники или манго, — не спешите радоваться. Фруктовые кислоты, как известно из школьного курса химии, «не дружат» с такими полезными кисломолочными бактериями. По этой причине в йогурте могут находиться только замороженные или консервированные ягоды-фрукты, давно потерявшие все полезные вещества. То, что вам может показаться «настоящими» кусочками свежих фруктов, в действительности – отжимки, остающиеся после изготовления мармелада или желе. Эти отжимки ароматизируют и обогащают при помощи лимонной кислоты и сахара.
 

Вред йогуртов

Чтобы придать йогурту столь привлекательный и любимый детишками вкус, производители используют усилитель вкуса Е-951, или аспартам. Проникая в организм человека, аспартам образует муравьиную кислоту, а также формальдегид и прочие опасные для здоровья канцерогены.

Особенно опасно употреблять в пищу йогурт из вздувшегося стаканчика. Брожение продукта вызвано либо истекшим сроком хранения, либо наличием дрожжевых или плесневых грибов и гнилостными бактериями. Все эти «жители», размножающиеся в йогурте, выделяют углекислый газ, который и «надувает» стаканчик.
 

Как выбрать «правильный» йогурт?

Напугались? Решили навсегда отказаться от покупки йогуртов? Напрасно! На самом деле, нужно всего лишь научиться правильно выбирать этот продукт в магазине, и тогда он действительно принесет вам и вашим детям немало пользы.

1. Один из главных показателей «полезности» — срок годности. Чем он меньше, тем лучше. Обратите внимание, где в магазине хранится йогурт? Его должны держать исключительно в холодильнике. Если хранить его при температуре выше 8 градусов, продукт очень быстро испортится, потеряв при этом все полезные и вкусовые свойства.

2. Внимательно читайте надписи на упаковке. Идеальный вариант – если вам удастся найти в магазине настоящий «живой» йогурт, на упаковке которого не будет надписей о наличии консервантов, ароматизаторов, «идентичных натуральному» (то есть синтетических), красителей, стабилизаторов, загустителей и прочих химических составляющих.3. Если вы покупаете «йогуртер», «эрмигурт» или другую вариацию на тему йогуртов, — конечно, ничего страшного не произойдет, просто вы получите обычный десерт, и не более. В таких продуктах нет ни биобактерий, ни прочих полезных веществ, содержащихся в натуральных йогуртах.

4. Бывает и такое, что, купив натуральный «живой» йогурт с ненарушенной упаковкой, небольшим сроком хранения и находящийся в холодильнике, вы, принеся его домой, обнаруживаете при вскрытии небольшой островок плесени. Что делать? Ни в коем случае не есть такой продукт! Даже если вы аккуратно снимете плесень, ее споры все равно уже распространились по всему йогурту. Поэтому у вас два пути – или прямиком отправить такой йогурт в мусорку, или попытаться вернуть его в магазин.

Напоследок – еще один совет. Конечно, йогурты, если они изготовлены по всем правилам, — очень полезный и вкусный продукт, но не стремитесь ограничить молочнокислые продукты в рационе вас и ваших детей исключительно йогуртами. Пусть на вашем столе каждый день присутствуют кефир, простокваша, сыр, творог, ряженка… Их полезное воздействие на организм – ничуть не меньше, чем у популярных сегодня йогуртов.

Автор
Ольга Моисеева для Женского журнала «Прелесть»
 

Йогурт термостатный с дыней 3,5% с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

 

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Попробовала йогурт с дыней. Вкус понравился. Консинстенция однородная, в меру кислый и очень густой. Если не хватает сладости, можно смешать с фруктовым наполнителем с кусочками дыни. Йогурт термостатный и очень полезный для пищеварения. Хорошо подходит на завтрак и для вечернего перекуса. Буду покупать в дальнейшем.

• 88,8

  ккал

• 2,8

  Белки (г)

• 3,5

  Жиры (г)

• 12,3

  Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, фруктовый наполнитель (сахар, дыня, фруктово-глюкозный сироп, вода, крахмал, концентрированный сок дыни, лимонная кислота, натуральный ароматизатор дыни, пектин), сахар, закваска, состоящая из чистых живых культур Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

Описание: Йогурт изготовлен из цельного и обезжиренного молока, закваски из живых культур, сахара с добавлением фруктового наполнителя с кусочками дыни.
Наш йогурт изготавливают термостатным методом. Фасовка происходит до начала процесса сквашивания. Молоко с закваской наливают в стакан, запечатывают его и ставят в термостатную камеру, где поддерживается нужная для сквашивания температура. Весь процесс сквашивания происходит в самом стакане, после чего продукт не нужно подвергать никаким механическим воздействиям (перемешиванию, фасовке).
Подойдет для питательного завтрака и перекуса. Йогурт очень полезен для пищеварительной системы, он нормализует ее работу, способствует восстановлению и поддержанию здоровой микрофлоры в кишечнике.

• Годен: 5 суток
• Вес: 250 г

#термостатныййогурт Instagram posts — Gramho.com

(ПРОДОЛЖЕНИЕ поста про МОЛОЧНЫЕ и КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ) 3️⃣ТВОРОГ -кладезь белка, кальция, полезных микроэлементов и витаминов. Я большой любитель творога, покупают в основном 5% и 9%, обезжиренный беру очень редко, так как у обезжиренного продукта витаминов А, D и E практически нет, а без них не усваивается кальций, который есть в твороге. ⚪️Многие знают о полезных свойствах творога, но не все его любят кушать, так как не сладкий, кислый , и покупают ТВОРОЖНЫЕ МАССЫ, ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ — ведь они сладкие и приятные на вкус. Пожалуйста, НЕ ДЕЛАЙТЕ этого, а тем более, не приучайте детей к ним! В таких продуктах ❌БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА ❌НЕТ КАЛЬЦИЯ ❌НЕТ БЕЛКА 🔺Молочно-кислые бактерии погибают под воздействием сахара в составе 🔺Чтобы удешевить продукт, часто вместо сливочного масла добавляются растительные жиры ▫️Замедляется снижение веса, увеличивается отёчность. ➿А вариантов приготовления домашней творожной массы очень много, например: творог с натуральным йогуртом взбить блендером, добавить фрукты 🍌🍏 🍐 🍑🥝или ягоды 🍓 🍒, орехи 🌰🥜, кокосовую стружку 🥥.. ммм .. очень вкусно 😋 ℹ️Ну и конечно, нужно обращать внимание на срок годности творога, норма — 5-7 дней. 4️⃣СЫР ТВЁРДЫЙ На похудении лучше брать с жирностью не более 30%, и включать 30-40 грамм в основной приём пищи или перекус 2-3 раза в неделю. ❌ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР — вредно! -изготавливается из незрелой сырной массы с добавлением молочного белка, сухого молока, сливок, растительного жира (что вредно для печени), ароматизаторов, красителей, консервантов, сахара. ▫️Если очень хочется, то заменить можно натуральным, качественным мягким сыром. 5️⃣СЛИВОЧНОЕ МАСЛО Даже при похудении, нельзя отказываться от этого продукта — источник витаминов А, B, C, D, Е и К, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Причём некоторые из витаминов (А, D и Е) лучше усваиваются именно вместе с жирами. ▪️3-5 грамм масла — норма на снижении веса. Идеально на завтрак, в яичницу, или кашу. 6️⃣ЙОГУРТЫ Такая же ситуация, как с сахарными творожными массами. Йогурт покупаем натуральный классический без добавок. ❓А любите термостатный йогурт «Данон» или «Активиа»? Его можно легко приготовить в домашних условиях (листаем ⏩⏩⏩)

Что означает термостатический йогурт?

Термостатический йогурт — очень полезный продукт, который сделан особым способом.

Йогурт содержит микроорганизмы, которые полезны для пищеварения и могут погибнуть во время стерилизации.

Йогурт термостатический готовится при температуре не выше 50, при этом полезные микроорганизмы сохраняются, а возбудители болезней погибают.

Также термостатические продукты (сметана, йогурт) имеют более густую консистенцию.

Благодаря тому, что термостатический йогурт изготавливается по определенной щадящей технологии (помещается в термостат в упаковке, и там происходит созревание), он сохраняет гораздо больше полезных свойств.

Таким образом, микробиологический контроль качества термостатических йогуртов показал, что они содержат живые культуры рода Lactobacillus в количествах, достигающих 100 КОЕ / мл и выше.

Из йогуртов, относящихся к так называемому массовому сегменту, некоторые виды Immunel можно отнести к термостатам.Поэтому, если нет возможности приобрести дорогие фермерские продукты, которые почти всегда производятся именно этим методом, вы можете полностью заменить их на Activia.

Действительно, совсем недавно товар quot; Термостатная »; появилась на полках магазинов.

Назван так потому, что изготавливается по особой технологии, в специальных термостатах. Суть в том, что ингредиенты этого молочного продукта помещаются в специальные термостаты, поддерживающие постоянную температуру (где-то 20-40 градусов).Затем продукт охлаждают. Таким образом, полезные бактерии не умирают, а попадают в наш организм.

Хочется верить, что это правда, а не очередной маркетинговый ход. Тогда происходит то, что обычный quot; Activiaquot;, разве не термостатическое средство, которое также должно содержать бифидобактерии, на самом деле их не содержит?

Появление в продаже йогурта Activia Thermostat вызвало всплеск интереса к этой концепции.

Термостатический йогурт изготавливается прямо в той же таре, в которой он продается — благодаря этому вы можете быть уверены, что культура молочнокислых бактерий попадет в организм в первозданном виде.

В последнее время очень часто можно услышать слово «термостатический». В чем разница между термостатическим йогуртом и обычным йогуртом?

Ответ — разные способы приготовления.

Термостатическое производство предполагает приготовление в самой емкости.

Йогурт Future (смесь молока, закваски и бифидобактерий) разливают в отдельные банки, помещают в термостаты, где сначала продукт ферментируется при температуре 20-43С. Термостат — это элемент оборудования, поддерживающий постоянную температуру.

Затем банки охлаждают и йогурт созревает.

Термостатный способ приготовления помогает сохранить в банке уникальную микрофлору, благотворно влияющую на человеческий организм.

Йогурт термостатический интересен, прежде всего, способом приготовления и обилием полезных свойств.

В самом начале такой йогурт укупоривают и процесс приготовления происходит в той же банке, которую потом не открывают, а сразу же отправляют на продажу.

Как утверждают производители, такой способ производства позволяет добиться максимального количества полезных веществ, а также делает йогурт более воздушным и нежным.

Чаще всего на полках молочных отделов можно встретить слово «термостат», которое может относиться к йогурту или сметане.

Процесс изготовления настолько щадящий, что нам обещают не только удивительную мягкость и легкость продукта, но и неповторимый вкус.

В случае производства термостатов, например, йогурта, важной особенностью является то, что

достигают утомительного состояния в одной чаше, которая больше не открывается в процессе производства.

Кисломолочные продукты могут производиться двумя способами: резервуарным и термостатическим.

Термостат для йогурта:

Йогурт ферментированный и спелый прямо в таре, в которой он продается в магазине.

Термостатический йогурт содержит 3 ингредиента: молока, закваски и бифидобактерий

Молоко заквашено в специальной ячейке — термостате , в котором находится этот контейнер.

При баковом способе ферментации йогурт-закваска готовится отдельно в баке, затем смешивается и выливается в емкость, в которой он продается.

Отличительные характеристики термостатического йогурта от танкового йогурта, это вид йогурта и его консистенция. При производстве в резервуарах йогурт остается жидким, при использовании термостата йогурт имеет плотную консистенцию (сгустки).

Термостатический йогурт — кисломолочный продукт, который улучшает работу кишечника, помогает быстро и вкусно похудеть.

Термостатический йогурт содержит бактерии ActiRegularis или Bifidobacterium animalis.

Примеры термостатического йогурта: Activia от Данон (Activia Danone), мы лично покупаем турецких йогуртов

Вы можете просто съесть турецкий термостатический йогурт или приготовить соус quot; дзацикивот; (йогурт, огурцы, чеснок, специи, зелень, уксус, оливковое масло)

Термостатический йогурт отличается от обычного способа приготовления.

Основное отличие состоит в том, что термостатический йогурт производится непосредственно в той упаковке, в которой он продается и в которой этот продукт попадает к вам.

Этот метод более полезен, чем обычный, так как в продукте больше разных бактерий и т. Д., Что благоприятно влияет на ваш организм.

Изначально будущий йогурт помещают в специальные банки — термостаты. В них он ферментируется, после чего охлаждается и созревает. Суть в том, что термостаты поддерживают одинаковую температуру (23-43 градуса).

Таким же образом можно производить термостатический кефир и другие подобные продукты.

Термостатический йогурт имеет особый метод приготовления. Этот йогурт сразу же ферментируется и созревает в полученной емкости. Итак, такой йогурт в процессе приготовления помещается в термостаты, которые представляют собой оборудование со специальной поддержкой нужной температуры. Здесь происходит ферментация молочной смеси йогуртовой закваской и бифидобактериями. Температура брожения колеблется от 20 до 45 градусов.

По прошествии этого процесса банки остынут и йогурт должен созреть.

Термостатический йогурт своим способом приготовления позволяет сохранить витамины и микроэлементы, тем самым оказывая положительное влияние на организм человека.

Термостатический йогурт — что это? Как приготовить термостатический йогурт? Йогурт-термостат: польза, отзывы / Paulturner-Mitchell.com

Кисломолочные продукты очень полезны для организма человека. В статье мы подробно остановимся на том, как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях, что это такое.Также мы предложим несколько простых рецептов завтраков и десертов.

Термостатический йогурт — что это?

Этот кисломолочный продукт по праву отнесен к натуральным. Так что же такое термостатический йогурт? Его ферментируют прямо в емкости, которая затем будет подана или продана (если речь идет о промышленном производстве). Температура приготовления должна быть не более сорока пяти градусов.

Благодаря этому способу термостатируемый йогурт сохраняет свою консистенцию и значительную часть микрофлоры.Это о живых микроорганизмах. Поэтому кисломолочный продукт по активности и количеству бактерий лишь незначительно уступает домашнему варианту. Срок годности не более тридцати суток.

В настоящее время в любом крупном магазине можно с легкостью приобрести термостатический йогурт. Отзывы покупателей позволяют отметить хорошее качество продаваемой продукции и достаточно высокую цену. Рассмотрим подробнее, почему этот кисломолочный продукт не может стоить дешево.

Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях?

Дело в том, что готовить его нужно только из жирного натурального молока.Остановимся на двух основных рецептах.

Первый способ приготовления — один из лучших в домашних условиях, он позволяет приготовить качественный термостатический йогурт. Что это? Готовый продукт готовится с помощью кефира.

Литр жирного молока нагревается до тридцати пяти градусов. Если используется непастеризованный полуфабрикат, его нужно сначала прокипятить в течение двух минут, а затем охладить до заданной температуры. В молоко добавьте немного сахара и банку йогурта комнатной температуры с живыми микроорганизмами.Обязательно взбейте миксером, чтобы все перемешать. Банки с йогуртом можно простерилизовать и залить получившейся массой. Установите нужный режим и готовьте шесть-восемь часов. Изделие должно быть достаточно плотным. Далее уберите на несколько часов в холодильник. Йогурт термостат можно есть.

Второй «бабушкин» способ приготовления. Полуфабрикаты должны быть приготовлены как в первом рецепте. Далее термос несколько раз ошпарить кипятком. Влейте смесь молока и йогурта, плотно закройте и оставьте на шесть-семь часов.По истечении указанного времени рекомендуется проверить наличие товара. Можно подавать на стол.

На первый взгляд процесс приготовления кажется довольно простым. Изделие нельзя передержать. Поэтому остановимся на том, что значит нагревать ферментированный йогурт. В таком продукте отделяется сыворотка, и вкус начинает иметь явно кислый привкус. Если возникла такая неприятность, то расстраиваться не нужно. Из такого кефира можно приготовить отличные оладьи.

Рецепт очень простой.Возьмите триста граммов кефира, добавьте половину маленькой ложки соды и перемешайте. Оставьте на двадцать минут. В смеси должны появиться пузыри. Добавляем одно яйцо и немного сахара. Тщательно перемешайте миксером. Начинаем постепенно перемешивать семь больших ложек муки. Тесто не должно быть очень жидким или слишком густым. Он должен отвалиться кусочками от ложки. Готовим оладьи на разогретой сковороде по 15-20 минут с каждой стороны. Они должны стать золотыми. Подавать рекомендуется сразу.

Завтрак из термостата йогурт

Приготовить это блюдо можно быстро и легко.Йогурт-термостат нужно смешать с небольшим количеством жидкой сгущенки. Перелить в глубокую тарелку. Разложите ягоды. Идеальным вариантом станет клубника, малина и голубика крупная. Также можно украсить веточкой свежего зеленого базилика.

Быстрый десерт из термостата из йогурта

На приготовление этого блюда уйдет не более пяти минут. Смешайте 100 граммов термостатического йогурта и сметаны с несколькими ложками мягкого творога. Добавьте сахарную пудру. Смесь должна быть однородной и гладкой.Выложите в глубокую посуду. Сверху положить дольки киви, клубнику, малину и чернику. Блюдо готово.

Полезный десерт из термостатического йогурта

Делается очень просто. В двести граммов термостатного творога добавляем несколько ложек обезжиренного творога без комочков, цедру лимона и сахарную пудру по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить на пару минут. Грецкие орехи нарезать крупными кусочками и обжарить без масла. Они не должны подрумяниваться. В этом блюде нужно придать орехам дополнительный аромат.Промыть и приготовить большой темный изюм.

Йогурт переливаем в глубокую стеклянную посуду. Сверху распределяем орехи и изюм. Получается очень вкусный термостатический йогурт. Польза для человеческого организма и пищевая ценность этого блюда не вызывает сомнений.

Волшебный десерт из термостатического йогурта

Приготовление требует небольшого терпения и качественного кисломолочного продукта. Сто граммов термостатического йогурта смешивают с таким же количеством творога.Приготовьте немного желатина, согласно инструкции на упаковке. Смешать с творожно-йогуртовой заправкой, небольшим количеством сахара и малиновым вареньем. Приготовить изюм, вымыть немного фруктов и ягод, разломать песочное печенье. Теперь можно собирать десерт.

На дно высокого стакана налить немного малинового джема, сверху распределить часть кефира. Следующие слои: изюм, ягоды, печенье, фрукты, остальные изюм. Далее вылейте оставшийся кефир. Десерт оставляем в холодильнике на всю ночь.

Утром украшаем свежей малиной и можем подать на стол термостатический йогурт. Что это такое и из каких ингредиентов готовятся, не сразу смогут догадаться гости. Десерт получается очень нежным и оригинальным.

Быстрая закуска из термостатического йогурта

Для приготовления блюда вам понадобится густой кисломолочный продукт. Очень мелко нарезать чеснок, два маринованных огурца и укроп. Смешайте все вместе с термостатическим йогуртом, добавьте соль и любые приправы.Соус нужно перелить в глубокую тарелку и оставить на несколько часов, чтобы он настоялся. Толстой соломкой нарежьте болгарский перец красного и оранжевого цветов, кружочками — огурцы.

Соус выложить в центр тарелки, по кругу выложить овощи. Закуску можно подавать отдельно, а также к мясным горячим блюдам. Получается очень вкусно.

Термостатический йогурт — что это? Как приготовить термостатический йогурт? Йогурт термостатический: польза, отзывы

Молочные продукты очень полезны для человеческого организма.В статье речь пойдет о том, как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях, что это такое. Мы также предложим несколько простых рецептов завтраков и десертов.

Термостат йогурт — что это?

Этот кисломолочный продукт по праву можно отнести к натуральным. Так что же такое термостатический йогурт? Его ферментируют прямо в упаковке, в которой он будет подаваться или продаваться (в случае промышленного производства). Температура приготовления должна быть не более сорока пяти градусов.

Благодаря этому способу термостатический йогурт сохраняет свою консистенцию и значительную часть микрофлоры.Речь идет о живых микроорганизмах. Поэтому кисломолочный продукт по активности и количеству бактерий лишь немного уступает домашнему варианту. Срок его хранения не более тридцати дней.

В настоящее время в любом крупном магазине можно с легкостью приобрести термостатический йогурт. Отзывы покупателей позволяют отметить хорошее качество продаваемой продукции и относительно высокую цену. Рассмотрим подробнее, почему этот кисломолочный продукт не может стоить дешево.

Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях?

Дело в том, что готовить его нужно только из жирного натурального молока.Остановимся на двух основных рецептах.

Первый способ приготовления является одним из лучших в домашних условиях и позволяет приготовить качественный термостатический йогурт. Что это? Готовый продукт готовится с помощью йогуртницы.

Литр жирного молока нагревается до тридцати пяти градусов. Если используется непастеризованный полуфабрикат, его необходимо сначала прокипятить в течение двух минут, а затем охладить до заданной температуры. В молоко добавьте немного сахара и банку кефира комнатной температуры с живыми микроорганизмами.Обязательно взбиваем миксером, чтобы все перемешать. Стерилизуйте баночки йогуртницы и залейте полученной массой. Установите нужный режим и готовьте шесть-восемь часов. Изделие должно быть достаточно плотным. Затем уберите его на несколько часов в холодильник. Термостатический йогурт можно есть.

Второй «бабушкин» способ приготовления. Полуфабрикат нужно делать как в первом рецепте. Далее термос несколько раз ошпарить кипятком. Влейте смесь молока и йогурта, плотно закройте и оставьте на шесть-семь часов.По истечении указанного времени рекомендуется проверить готовность продукта. Можно подавать на стол.

На первый взгляд процесс приготовления кажется довольно простым. С продуктом нельзя перестараться. Поэтому давайте подробнее остановимся на том, что значит использовать ферментированный термостатный йогурт. В этом продукте отделяется сыворотка, и вкус начинает приобретать явно кислый привкус. Если возникла такая неприятность, то не стоит расстраиваться. Из такого кефира можно приготовить отличные оладьи.

Рецепт очень простой.Возьмите триста граммов кефира, добавьте половину маленькой ложки соды и перемешайте. Оставьте на двадцать минут. В смеси должны появиться пузырьки. Добавьте одно яйцо и немного сахара. Тщательно перемешайте миксером. Начинаем постепенно перемешивать семь больших ложек муки. Тесто не должно быть очень тонким или слишком густым. Он должен рассыпаться ложкой. Готовим оладьи на разогретой сковороде по 15-20 минут с каждой стороны. Они должны быть золотыми. Подавать рекомендуется немедленно.

Термостат для завтрака Йогурт

Блюдо можно приготовить быстро и легко.Термостатический йогурт следует смешать с небольшим количеством жидкой сгущенки. Перелить в глубокую посуду. Сверху выкладываем ягоды. Идеальным вариантом будет клубника, малина и крупная черника. Также можно украсить веточкой свежего зеленого базилика.

Quick Thermostat Yoghurt Dessert

На приготовление этого блюда уйдет не более пяти минут. Смешайте сто граммов термостатируемого йогурта и сметаны с несколькими ложками мягкого творога. Добавьте сахарную пудру. Смесь должна быть гладкой и гладкой.Выложите в глубокую посуду. Сверху выложить дольки киви, клубнику, малину и чернику. Блюдо готово.

Полезный десерт из термостатического йогурта

Сделать это очень просто. В двести граммов термостата творога добавить несколько столовых ложек нежирного творога без комочков, цедру лимона и сахарную пудру по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить на пару минут. Грецкие орехи нарезать крупными кусками и обжарить без масла. Они не должны краснеть. В этом блюде необходимо добавить орехам дополнительный аромат.Промыть и приготовить крупный темный изюм.

Перелейте йогурт в глубокую стеклянную миску. Сверху распределить орехи и изюм. Получается очень вкусный термостатический йогурт. Польза для человеческого организма и пищевая ценность этого блюда не вызывает сомнений.

Волшебный десерт из термостатического йогурта

Понадобится немного, чтобы приготовить терпение и качественный кисломолочный продукт. Сто граммов термостатического йогурта смешать с таким же количеством творога. Приготовьте желатин согласно инструкции на упаковке.Перемешать с творогом и йогуртовой заправкой, небольшим количеством сахара и малиновым вареньем. Приготовить изюм, вымыть, нарезать несколько фруктов и ягод, измельчить песочное печенье крупными кусками. Теперь можно собирать десерт.

На дно высокого стакана налейте немного малинового джема, сверху порцию кефира. Следующие слои: изюм, ягоды, печенье, фрукты, остальные изюм. Далее вливаем оставшийся кефир. Десерт оставить в холодильнике на ночь.

Утром украшаем свежей малиной и можем подать на стол термостатный йогурт.Что это такое и из каких ингредиентов готовится, гости догадаться не сразу. Десерт получился очень нежным и оригинальным.

Быстрый перекус из термостатического йогурта

Густой требуется для приготовления кисломолочного продукта. Чеснок, два маринованных огурца и укроп мелко нарезать. Смешать все вместе с термостатическим йогуртом, добавить соль и любую приправу. Вылейте соус в глубокую тарелку и оставьте на несколько часов, чтобы он настоялся. Красный и оранжевый болгарский перец нарезать толстой соломкой, а огурцы — дольками.

В центр тарелки выложить соус, разложить овощи. Отдельно можно подавать закуски, а также горячие мясные блюда. Получается очень вкусно.

Более 6 способов инкубирования йогурта

Preview: Здесь вы найдете несколько способов инкубирования йогурта без машины для приготовления йогурта или необычного оборудования.

Таинственный процесс превращения галлона молока в галлон йогурта путем добавления пары столовых ложек закваски (активного йогурта) ошеломляет.Говорю тебе, это чудо!

Это напоминает мне первое ультразвуковое исследование моей невестки. Был ли там действительно ребенок, как указано в тесте?

Пока наше воображение пульсировало от молитв, надежд и мечтаний, мы увидели небольшое мерцание, свидетельствовавшее о другом чуде. Бог сделал это снова.

К счастью, инкубация йогурта не такая сложная и трудоемкая, как у человеческого младенца. Но я никогда не делаю йогурт, не удивляясь процессу.

Если вы еще не пробовали готовить йогурт, вот короткое видео, которое поможет вам начать.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Сделать йогурт легко, но иногда это происходит не так, как вы ожидаете. Одной из важнейших переменных является метод инкубации . Подобно курицам, сидящим на яйцах, вы должны найти способ держать малышей в йогурте теплыми и уютными в течение длительного времени.

Температура в диапазоне –100–110˚F идеальна и стимулирует размножение бактерий быстрее, чем комаров на моем заднем дворе, покрытом деревьями. Слишком жарко, и они умирают.Слишком холодно, и они будут вести себя как медведи и впадут в спячку, разочаровав вас.

За последние два года, с тех пор как я опубликовал свой метод приготовления полезного греческого йогурта, мои читатели оставили несколько замечательных комментариев относительно своих творческих способов инкубации. Я собрал их в надежде, что вы вдохновитесь.

Нужна ли электрическая йогуртница?

Они отлично работают, потому что поддерживают идеальную окружающую среду, поддерживая стабильную температуру с помощью термостата. Электрические йогуртницы похожи на AOL в Интернете.Отлично подходит для новичков, но ограничен, когда вы разберетесь с основами.

Для меня их количество слишком мало, чтобы удовлетворить мою пристрастие к йогурту. Кроме того, было бы сложно приготовить греческий йогурт, поскольку йогурт необходимо вынуть из банок, процедить и, предположительно, вернуть в исходные банки.

---

Более 6 способов инкубирования йогурта

Я начну с очевидного и простого способа производства йогурта. Мой путь, конечно. 🙂

№ 1

Обычный духовой шкаф

Я нагреваю и охлаждаю молоко в миске для жидкого теста объемом 2 литра из пирекса.Он идеального размера и лучше удерживает тепло, чем пластик или металл.

В моей духовке есть цикл расстойки хлеба. Установите его на 100 градусов по Фаренгейту и ложитесь спать. Никаких полотенец или присмотра за детьми не требуется. Этот метод дает идеальный йогурт за 5-6 часов, если я не ошибаюсь.

Моя предыдущая духовка не могла быть установлена ​​на такой низкий уровень. Следовательно, я включал его на минуту или две, пока он не достигал 100˚ F, а затем выключал. Я произвел множество успешных партий в этой старой духовке, оставив свет включенным, а закрытый контейнер для молока завернутым в полотенца, как показано в моем первоначальном посте.

N2ition прокомментировала свою собственную духовку, которую также нельзя установить на низкую температуру. «Роберт, я только что увидел ваш пост и хотел сообщить, что зарабатываю около 3 галлонов в неделю. Моя духовка примерно того же возраста, что и ваша, и у нее такая же проблема (только 200). Я всегда предварительно разогреваю духовку примерно на 1 минуту, а затем выключаю ее и кладу туда йогурт. Вчерашняя партия готовилась почти за 13 часов… а через 11 часов она все еще выглядела как молоко. В следующий раз приготовьте его на ночь и просто поставьте на ночь в духовку.(Мне повезло сделать это во время обеда или сразу после того, как я уложила детей спать, и на следующее утро все идеально).

---

Предварительный нагрев и затем оставление двери закрытой обычно поддерживает температуру в течение 12-15 часов, но если я действительно нетерпелив и часто открываю духовку, чтобы проверить, мне пришлось снова включить ее примерно на 30 секунд, чтобы получить температуру достаточно, чтобы йогурт оставался около 110. Удачи! »

# 2

Мультиварка

Существует несколько способов инкубирования йогурта в мультиварке.Я предпочитаю использовать его как водяную баню, чтобы держать емкости, наполненные молоком с йогуртовой закваской, теплыми. Конечно, размер вашей мультиварки ограничит объем контейнера для молока.

Нагрейте мультиварку достаточно долго, чтобы температура воды достигла 115 градусов. Отключите его. Поместите подготовленное молоко (нагретое, охлажденное, затем засеянное) в воду. Накройте мультиварку и заверните в пару больших банных полотенец.

Другие с аналогичным опытом:

Уитни сказала: «Только что попробовала ваш рецепт сегодня! После нескольких попыток найти место, где температура оставалась наиболее стабильной, моя мультиварка победила.В тепле с водяной баней, окружавшей меньшую чашу (я попробовал половину партии, чтобы узнать, хочу я этого или нет), она оставалась стабильной 103 балла ».

---

Стефани повезло новичку. «Успех с первого раза! Но я хочу попытаться найти лучший способ инкубации, так как процесс долгий и мешает духовке. Думаю, я найду мультиварку с «теплой» обстановкой и пожертвую свою старую на свою приходскую кухню (кажется, нам всегда они нужны для начо, пазлов и т. Д.). »

# 3

Грелка и полотенца

Этот метод требует небольшого экспериментирования, чтобы выяснить, что работает для вас на вашей кухне.

Cheryl Sternman in Yogurt Culture рекомендует обратить внимание на следующие особенности грелки:

• Пэд должен иметь настройку температуры от 110 до 112˚ F.
• Если у него есть автоматическое отключение, вы должны иметь возможность отключить эту функцию.
• Поищите грелку XL.

Еще два отличных предложения по использованию грелки от г-жи Стернман:

• Попробуйте выполнить пробный запуск с 1 литром молока и 1 столовой ложкой закваски для йогурта.
• Если ваша грелка кажется немного горячей, попробуйте использовать полотенце в качестве буфера между емкостью с молоком и грелкой.

Люди, которые пробовали использовать грелку:

Странствующий повар пишет: «Привет! Благодаря вашим инструкциям я приготовила йогурт 4 или 5 раз, и это потрясающе.Я поставил накрытую чашу на грелку на низком уровне, часто проверял ее с помощью инфракрасного термометра (прекрасный гаджет от моего мужа), и примерно через 11 часов она готова к работе ».

---

Нэнси поделилась предупреждением. «В первом раунде мы использовали грелку с автоматическим отключением (чего мы не осознавали до начала процесса). Йогурт за ночь не загустел! Мы добавили еще закуски (из небольшого контейнера обезжиренного простого греческого йогурта Fage) и нашли в доме еще одну прокладку (повезло!), Которая вообще не отключалась.Приготовление йогурта было отличным опытом с этим йогуртом. Мы будем делать это часто! »

---

Джули тоже нравится грелка: «У меня есть стеклянная миска для запекания с крышкой, вмещающая около 3/4 галлона. Я нагреваю молоко в микроволновой печи до 160–180 градусов (около 20 минут в микроволновой печи), а затем даю ему остыть до 110–115 градусов. Вмешайте около 2 чайных ложек моего стартового йогурта и закройте крышкой. Я установил его на грелку (моя не регулируется, она только включается и выключается) с двумя слоями банного полотенца под ней и накрываю остальную часть чаши оставшимся полотенцем.Держит на 105 — 110 градусах. Я готовлю его перед сном, проверяю, просыпаюсь ли я по какой-то причине, но утром перед работой у меня есть хорошая большая партия йогурта »

# 4

Микроволновая печь

От Тамара , самопровозглашенная любительница греческого йогурта: «Пара советов, которые мне помогли: я накрыла миску фольгой, чтобы сохранить тепло, а затем дважды завернула в кухонные полотенца. Я инкубирую свою в микроволновке, потому что она меньше духовки.Я также разогреваю горячую подставку, которая может оставаться теплой в течение нескольких часов. Это обеспечивает необходимое количество тепла в небольшом помещении. Обычно я кладу его спать около 23:00, а он готов к 7:00 ».

---

Тони из Австралии поделился этой идеей: «… .Далее, как согреться! Увидел идею другого читателя о микроволновой печи и блокноте. Никаких подушечек, поэтому использованные мешки с пшеницей мы регулярно используем при растяжении мышц / боли. Нагревали пакеты и оборачивали вокруг миски, покрытой фольгой. Затем накрыли двумя маленькими полотенцами, убедившись, что дверца микроволновой печи хорошо изолирована полотенцем.8,5 часов спустя микроволновая печь все еще была красивой и теплой, и вот, у меня был прекрасный йогурт без сильного запаха. Просто очень вкусно. »

# 5

Кемпинговый холодильник или ящик для льда

Я лично не пробовал этот, но некоторые из моих читателей пробовали. Продолжайте читать…

Человек-йогурт написал: «Я установил обычный кемпинговый холодильник и поместил в него один пластиковый контейнер, в который наливаю 2 чайника кипятка, а затем сразу закрываю контейнер / холодильник.Когда йогурт готов, я помещаю все емкости в холодильник (где кипящая вода делает сауну идеальной и поддерживает нужную вам температуру) и оставляю на 7-8 часов, а затем все готово. «

---

От Линетт : «Это было так весело !! Это так просто. Моя газовая духовка не оставалась достаточно горячей при включенном индикаторе. Вытащил из гаража наш кулер и поставил на дно грелку. Я поставил на средний огонь. Обернул миску пляжным полотенцем и поставил в холодильник с закрытой крышкой.На следующее утро (12 часов) у меня самая вкусная еда ».

---

Дина сказала: «ЛЮБЛЮ советы здесь. Я люблю готовить йогурт и до сих пор использовал йогуртницу с чашками примерно на 8 унций. Один из наших друзей делает йогурт в литровых банках, заворачивает теплую банку в полотенца и кладет ее в ящик для льда. При использовании коммерческого стартера этот метод занимает от 4 до 5 часов ».

# 6

Мгновенная кастрюля или электрическая скороварка

С тех пор, как этот пост был первоначально опубликован в 2011 году, мгновенные банки стали обычным явлением.Я вижу, как многие люди пишут в Интернете о приготовлении йогурта в электрической скороварке.

Это мое мнение, основанное на моих приоритетах. Ваши приоритеты могут быть разными. Так что имейте это в виду, когда будете читать.

Плюсы

• Это может быть удобно, особенно на скудно обставленной кухне.
• Большая емкость внутреннего вкладыша делает его пригодным для приготовления греческого йогурта.
• На протяжении всего процесса автоматически поддерживается правильная температура.

Минусы

• Не могу использовать кастрюлю для приготовления обеда при приготовлении йогурта (Это важно в моем доме, особенно зимой)
• Размер скороварки ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.(Я регулярно делаю 1-1 / 2 галлона за раз)
• У меня было несколько сообщений о температурах ниже указанных, когда люди на самом деле использовали термометр для проверки. Помните о возможности.

В общем, я не большой поклонник приготовления йогурта в растворе быстрого приготовления, потому что сначала нужно слишком долго нагревать молоко. Затем горячему молоку требуется много времени, чтобы снова остыть до 110 градусов по Фаренгейту.

Если вы не стремитесь к эффективности, это может не иметь для вас значения.

Разные идеи:

Lenore использует дегидратор и сообщает: «У меня есть йогурт !! Напрягает сейчас! Ух! Я следовал инструкциям по температуре до футболки, но, возможно, добавил слишком много йогурта в качестве закуски.Я залез в дегидратор при температуре 100 градусов на ночь, а утром у меня было теплое молоко и кожа. Хммм… содрал кожу, добавил немного пробиотиков и снова положил в дегидратор на день. Пришел домой поздно и .. да! У меня есть йогурт.

---

Джанет написала: «Привет! Я просто хочу сказать, что и мне, и моему кошельку спасибо — я сделал две партии — обе успешные, и я инкубировал чашу перед пеллетной печью длительного горения !

Другие идеи…

Тим проявил творческий подход.«Я использую водяную баню sous-vide для инкубации йогурта при 113 градусах — отлично работала всю ночь … По правде говоря, эту водяную баню sous vide я сделал с помощью нагревателя ведра от Tractor Supply и старой воды Igloo прохладнее, и сидит под обеденным столом в нашем трейлере на холмах Аппалачей. Тем не менее, я могу приготовить прекрасные стейки и гамбургеры для своей жены (с нашей собственной фермы), и йогурт, который я приготовил пару дней назад, вышел идеально ».

---

Я впечатлен изобретательностью Brooke .

«Я так рада, что нашла ваш сайт. Этот йогурт мгновенно стал хитом. Для инкубации я закрыл контейнер из пирекса крышкой и завернул его в полотенце. Затем я положил его на мой компьютер-маршрутизатор , вставил 40-ваттную лампочку в настольную лампу и поместил ее примерно в 6 дюймах от верхней части покрытого полотенцем Pyrex. Я положил на полотенце термометр для духовки, чтобы контролировать температуру. Он читал чуть меньше 100 градусов. Я оставил его на ночь — около 12 часов, и он был идеальной консистенции! »

Где в моем доме лучше всего инкубировать йогурт?

Подумайте о теплых местах…

Итак, мои любимые мастера по йогурту (кажется, это тайное общество, не так ли?), Подумайте о теплых местах в вашем доме.Есть радиатор старомодный? Может быть, небольшой шкаф с водонагревателем, где можно было бы поставить обернутую полотенцем миску с теплым молоком? Или рассмотрим лампу, подобную упомянутой Брук. Вы можете попробовать направить его на миску с молоком / йогуртом.

Летом можно положить покрытый йогурт на улицу, если температура находится в соответствующем диапазоне. Прямо сейчас (июль в Техасе) я не могу оставлять инкубационный йогурт на солнце, иначе он станет слишком горячим. Хотя оттенок идеальный.

Надеюсь, это поможет некоторым из вас, у кого возникли проблемы с процессом инкубации.Может быть, эти предложения вдохновят тех из вас, кто еще не набрался смелости попробовать это.

Заключение

Независимо от того, какую систему вы используете, температура должна оставаться постоянной, желательно самостоятельно. Все, что требует постоянного внимания, быстро устареет. Другими словами, вы вряд ли будете часто делать йогурт.

---

Если у вас есть совершенно другой метод, не упомянутый здесь, поделитесь им в комментариях.

---

Если вы нашли этот пост полезным, подпишитесь ниже для получения эксклюзивных советов и обновлений в вашем почтовом ящике БЕСПЛАТНО.

Если у вас есть вопрос или совет, пожалуйста, оставьте его в обычных комментариях после рецепта, чтобы я мог ответить. Или напишите мне по электронной почте: Пола на salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

---

Что бы вы хотели прочитать о приготовлении йогурта?

Самый популярный пост в этом блоге !! Не пропустите.

Продолжить чтение

Мой последний и любимый способ процедить йогурт.Легкая уборка.

Продолжить чтение

Что делать, если у вас все еще есть молоко вместо йогурта?

Продолжить чтение

Ознакомьтесь с этими ответами на некоторые из наиболее часто задаваемых в этом блоге вопросов о йогурте.

Продолжить чтение

Прочтите об этом простом способе приготовления сыра рикотта из йогурта и сыворотки.

Продолжить чтение

Слишком много сыворотки после приготовления греческого йогурта? Вот несколько идей.

Продолжить чтение

На мой взгляд, намного лучше, чем марля.

Продолжить чтение

Продолжить чтение

йогуртница: подход к ферментированной пище «сделай сам» | Журнал Food & Nutrition

МАШИНА ДЛЯ ЙОГУРТА © GETTYIMAGES / MARGOUILLATPHOTOS

Йогурт был частью рациона человека на протяжении тысяч лет, и его название, как считается, произошло от турецкого слова yoğurmak , что означает «сгущать, свертываться или свертываться.«Рост популярности йогурта в Соединенных Штатах объясняется несколькими потенциальными причинами: одни историки приписывают создание холодильника, в то время как другие связывают это с увеличением числа американцев, путешествующих в европейские страны, где йогурт обычно потребляется.

Несмотря на это, интриги и стремление к йогурту привели к неоспоримому спросу в США. Созданный в 1974 году, кофемашина Salton Corporation была одним из самых популярных производителей йогурта в домашних условиях в 1990-х годах. Однако по мере того, как более коммерчески производимые стили, вкусы и бренды йогурта стали широко доступны для покупки, популярность этого и других производителей йогурта снизилась.

Тем не менее, некоторые люди предпочитают делать свой собственный сливочный йогурт, богатый пробиотиками, а другие заинтригованы подходом «сделай сам». Возрождение электрического йогуртницы делает этот утомительный процесс детской забавой.

Как это работает
Обычно йогурт получают путем нагревания молока и выдерживания его при определенной температуре, добавления продуцирующих молочную кислоту бактерий и охлаждения перед ароматизацией или упаковкой.

Приставные йогуртницы работают аналогичным образом, но в гораздо меньших масштабах.Молоко нагревают в кастрюле до определенной температуры, обычно около 185 градусов по Фаренгейту, и дают ему остыть примерно до 110 градусов по Фаренгейту. Закваска бактериальной культуры, содержащая не менее Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , или мерную ложку купленного в магазине простого йогурта смешивают с молоком, затем добавляют в емкость для приготовления йогурта, в которой смесь выдерживается при правильном диапазоне температур в течение восьми месяцев. до 12 часов для брожения. Это время может варьироваться в зависимости от модели йогуртницы, но в большинстве случаев процесс ферментации можно завершить за ночь.Как правило, чем дольше йогурт ферментируется, тем он будет более острым. После брожения йогурт следует охладить как минимум на три часа перед употреблением.

Типы моделей
Йогуртницы бывают разных моделей, включая одну емкость или несколько отдельных емкостей. Йогуртница с одним сосудом готовит йогурт в одном контейнере, который может храниться как есть или разделен на отдельные контейнеры после охлаждения.

Некоторые производители йогурта поставляются с отдельными стеклянными контейнерами, в которые добавляют йогуртовую смесь перед длительным периодом ферментации с контролируемой температурой.Эта опция позволяет пользователям удобно ароматизировать и наслаждаться йогуртом отдельными порциями после того, как йогурт был приготовлен.

Варианты йогурта
Приготовление йогурта в домашних условиях экономично и легко настраивается. Большинство производителей йогурта могут использовать различные виды пастеризованного молока, например, коровье молоко и козье молоко, а также немолочные альтернативы, такие как соевое, миндальное и кокосовое. Из молока с более высоким содержанием жира получается более плотный йогурт. Обратитесь к руководству пользователя йогуртницы за конкретными инструкциями и временем приготовления для каждого типа молока или немолочной альтернативы, поскольку для разных типов основ требуются разные бактериальные культуры, ингредиенты, температуры и время ферментации.

Чтобы приготовить йогурт по-гречески дома, процедите домашний йогурт, чтобы удалить часть сыворотки. В результате получается более густая текстура с таким же терпким вкусом, как и у традиционного йогурта. Застелите дуршлаг марлей и поставьте дуршлаг в большую миску. Добавьте домашний йогурт без вкусовых добавок в дуршлаг, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8-24 часа, в зависимости от желаемой толщины.

Домашний йогурт можно приправить свежими фруктами, специями, джемом или сиропом после ферментации.Йогурт обычно имеет срок годности от одной до двух недель при правильном обращении и хранении. Для достижения наилучших результатов всегда обращайтесь к руководству по эксплуатации машины.

Уход и хранение
Перед очисткой йогуртницы следует отключить от сети и дать им полностью остыть. Вымойте и высушите контейнеры и емкости для йогуртницы сразу после использования, чтобы предотвратить появление запаха или привкуса, а также для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов. Большинство сосудов и контейнеров можно мыть вручную горячей мыльной водой, а затем ополаскивать и сушить.Обратитесь к руководству пользователя, чтобы проверить, можно ли мыть какие-либо части или все детали в посудомоечной машине.

Основание йогуртницы можно протереть влажной тканью и дать полностью высохнуть. Когда йогуртницы не используются, их можно хранить на столешнице, в чистом и сухом шкафу или кладовой.

Список литературы

EuroCuisine: Автоматическая йогуртница EuroCuisine Руководство по эксплуатации . Лос Анджелес, Калифорния. По состоянию на 6 января 2020 г.
EuroCuisine: Руководство пользователя EuroCuisine Йогуртница на 2 литра .Лос Анджелес, Калифорния. https://www.eurocuisine.net/manuals/EYM260.pdf По состоянию на 6 января 2020 г.
Фисберг М., Мачадо Р. История йогурта и современные модели потребления. Обзоры питания. 2015; 73: 4–7. По состоянию на 6 января 2020 г.
Salton Yogurt Maker. Сайт Национального музея американской истории. По состоянию на 6 января 2020 г.
Storebound: Приветственный буклет DashGo Yogurt Maker . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: StoreBound LLC; 2013. По состоянию на 6 января 2020 г.
История йогурта: канадское добро.Сайт молочных фермеров Канады. По состоянию на 6 января 2020 г.

Как обрабатывается йогурт — IFT.org

Колонка «Обработка» этого месяца на тему «Как это обрабатывается?» делает упор на йогурт. Йогурт известен своими полезными для здоровья свойствами. В этой колонке будет представлен краткий обзор истории йогурта и современного рынка. На нем также будут представлены как традиционные, так и современные методы обработки йогурта.

История йогурта и рынок
Йогурт — это кисломолочный продукт с консистенцией заварного крема, которая отличает его от других кисломолочных продуктов.Считается, что йогурт появился в Месопотамии тысячи лет назад. Свидетельства показывают, что около 5000 г. до н. Э. Домашнее козье и овечье молоко хранилось в тыквах в теплом климате и образовывало творог, который был ранней формой йогурта, продуцируемым естественными бактериями. Лишь в последние 30–40 лет йогурт стал популярен в США.

Кодекс федеральных правил FDA определяет йогурт как продукт питания, полученный путем выращивания сливок, молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока отдельно или в сочетании с бактериальной культурой, содержащей бактерии, продуцирующие молочную кислоту. Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus .Существует множество видов йогурта, в том числе обезжиренный, обезжиренный, сливочный, греческий, питьевой, био-йогурт, органический, замороженный и даже детский йогурт.

Согласно исследованию DSM Food Specialties, йогурт представлял мировой рынок в размере 69 миллиардов долларов в 2014 году. Крупнейшими рынками по стоимости являются Китай (9 миллиардов долларов) и США (7 миллиардов долларов), а крупнейшими рынками по расходам на душу населения являются страны Европы. Потребность в йогурте растет больше всего в Китае, где ежегодный прирост рынка составляет 15.6%. Однако текущее потребление невелико: только 6,5% китайцев потребляют йогурт ежедневно. Франция и Турция — страны с самым высоким потреблением йогурта: 57% и 52% их населения едят йогурт каждый день. Двадцать процентов американцев едят йогурт каждый день. Средний американец съедает 13 фунтов йогурта каждый год по сравнению с европейцами, которые съедают 40 фунтов йогурта в год. Кроме того, американцы обычно едят йогурт на завтрак, в отличие от Европы, где йогурт чаще едят в полдень или вечером.В Китае большинство людей пьют йогурт, и только 11% едят его ложкой.

Обработка йогурта
• Изменение состава молока. Обработка йогурта начинается с изменения состава поступающего молока. Этот процесс обычно включает снижение содержания жира и увеличение общего содержания сухих веществ в молоке. Стандартизирующий осветлитель и / или сепаратор (центрифуга) используется для отделения жира от молока и снижения его содержания. В качестве альтернативы в обезжиренное молоко можно добавить молочный жир для получения желаемого уровня жира.В зависимости от типа йогурта конечное содержание жира составляет от 1% до 10%. Конечное содержание жира влияет на консистенцию и вязкость йогурта. Жирность молока также влияет на скорость брожения. Из сепаратора молоко помещается в резервуар для хранения. Затем его проверяют на содержание жира и твердых веществ. Затем содержание сухих веществ в молоке увеличивается примерно до 16%, из которых 11% –14% составляют обезжиренные твердые вещества (СЯТ). Компоненты СЯТ включают лактозу, белок и минералы. СЯТ в йогурте обычно составляет от 9% до 16%.Традиционно для увеличения содержания сухих веществ из молока выпаривается некоторое количество воды, либо для достижения этой цели добавляют концентрированное молоко, сухое молоко, концентрат сывороточного протеина или казеиновый порошок. В последнее время для увеличения ОЯТ стали использовать технологии ультрафильтрации и обратного осмоса. Увеличение содержания сухих веществ увеличивает твердость йогурта, улучшает его пищевую ценность и стабильность. Увеличение количества СЯТ также увеличивает продолжительность процесса ферментации.После регулирования содержания твердых веществ часто добавляют стабилизаторы, такие как пектин и желатин, для увеличения консистенции и текстуры йогурта, а также для предотвращения синерезиса в конечном продукте. Подсластители могут быть добавлены для улучшения вкуса и привлекательности для потребителей.

• Пастеризация и гомогенизация . Следующими этапами процесса являются пастеризация и гомогенизация. Пастеризация очень важна, потому что она уничтожает микроорганизмы в молоке, которые могут мешать процессу ферментации.Он также денатурирует сывороточные белки, в результате чего улучшается тело и текстура. Пастеризация также способствует высвобождению соединений из молока и удалению растворенного кислорода, что стимулирует рост заквасок. Пастеризация может быть непрерывным или периодическим процессом, при котором молоко нагревается до высокой температуры в течение заданного времени. Обычно нагревают до 85–90,5 ° C в течение 30–60 минут.

Гомогенизация подвергает глобулы молочного жира жестким условиям, которые разрушают мембрану, окружающую глобулы, разбивая их на более мелкие, более равномерно диспергированные частицы эмульсии.В результате получается более гладкий и кремообразный конечный продукт с большей стабильностью. Гомогенизация обычно выполняется с использованием гомогенизатора при высоком давлении. Обычно применяемое давление гомогенизации составляет 10–20 МПа. Молоко проталкивается через небольшие отверстия под высоким давлением, и жировые шарики разрушаются из-за сдвига. Альтернативные методы гомогенизации включают обработку сверхвысоким давлением, ультразвук и микрофлюидизацию. Гомогенизация при сверхвысоком давлении была коммерчески внедрена и позволяет производить более плотные йогурты с более высокой водоудерживающей способностью.Ультразвук высокой интенсивности создает высокие давления, температуры и градиенты сдвига во время гомогенизации. Микрофлюидизация вызывает гомогенизацию за счет сдвига, турбулентности и кавитации.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

На изображениях, представленных в колонке этого месяца, показан завод по переработке молока Корнельского университета, на котором размещены новые резервуары для хранения сырых продуктов, новый сепаратор, высокотемпературный / кратковременный пастеризатор, гомогенизатор и другое технологическое оборудование для производства йогурта.

• Ферментация . После пастеризации и гомогенизации молоко охлаждают до 40–44 ° C и инокулируют культурой, продуцирующей молочную кислоту. На этом этапе образуется творог, развиваются текстурные характеристики и вкус йогурта. Чтобы ферментированный продукт был обозначен как йогурт, он должен содержать два живых бактериальных штамма: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles . Обычно используются соотношения 1: 1. Кроме того, закваски для йогурта могут содержать другие микроорганизмы, такие как Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium bifidus, Bifidobacterium infantis, и другие.Культуры обычно добавляют в концентрации около 2%. Затем йогурт выдерживают при этой температуре от трех до четырех часов, пока происходит процесс инкубации. За это время уровень лактозы снижается, белки агрегируются и развиваются вкусовые соединения.

В зависимости от типа йогурта, инокулированное молоко инкубируется либо в гигиенически закрытой нержавеющей стали, сосуде с мешалкой, либо в стерильных упаковках потребительского размера для инкубации в среде с регулируемой температурой. Размешанный йогурт ферментируется в больших количествах, а затем разливается в конечные потребительские упаковки.Во время процесса окончательный коагулят разрушается при перемешивании перед охлаждением и упаковкой. В результате текстура перемешанного йогурта менее плотная, чем у застывшего йогурта. Питьевой йогурт обрабатывается аналогично йогурту с перемешиванием. Греческий йогурт или концентрированный йогурт обрабатываются так же, как йогурт с перемешиванием. После разрушения сгустка греческий йогурт процеживают через фильтр. В процессе процеживания отделяется часть сыворотки, в результате чего получается более густой йогурт с высоким содержанием белка. В качестве альтернативы йогурт можно сконцентрировать, выпарив часть воды под вакуумом, или йогурт можно изготовить из сгущенного молока.Застывший йогурт, известный как французский йогурт, может бродить в контейнере, в котором он продается, и имеет твердую гелевую текстуру.

Уровень молочной кислоты (или pH) используется, чтобы определить, когда йогурт готов к охлаждению, что часто достигается быстро путем шокового охлаждения, чтобы остановить процесс ферментации. Уровень кислотности не менее 0,9% и pH около 4,4 являются текущими минимальными стандартами для производства йогурта в Соединенных Штатах. Чтобы получить йогурт с pH 4,0, процесс охлаждения должен начинаться, когда pH ферментированного молока достигнет 4.3–4.4. Чтобы продлить срок хранения продукта, йогурт можно подвергнуть термообработке после завершения культивирования для уничтожения жизнеспособных микроорганизмов. Наконец, в охлажденный ферментированный йогурт часто добавляют ароматизаторы. Это так называемый йогурт по-швейцарски.

В качестве альтернативы йогурт типа мороженого можно получить, когда фруктовый или фруктовый ароматизатор добавлен на дно потребительской упаковки.

Последние инновации в йогурте
Недавние исследования были сосредоточены на разработке новых вкусов, улучшенных питательных свойств и йогуртовых продуктов с длительным сроком хранения.Исландский процеженный йогурт и йогурты из козьего молока — это несколько новых йогуртовых продуктов. Еще одна новая тенденция — разработка пикантных йогуртов за счет добавления специй, пикантных добавок, эспрессо и овощей, а также включение в йогурты злаков, таких как овес. Также набирают популярность греческие йогурты с высоким содержанием белка и пробиотические йогурты с низким содержанием лактозы или без нее. Кроме того, ведутся исследования новых технологических инноваций для получения йогуртов длительного хранения, а также исследования по характеристике и улучшению питательных свойств йогурта.Древние люди называли йогурт «пищей богов», и сегодня йогурт по-прежнему пользуется выдающейся репутацией и имеет многообещающее будущее в качестве здорового обработанного пищевого продукта.

Тара МакХью , доктор философии, ответственный редактор
Руководитель исследований, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США
, Олбани, Калифорния
[электронная почта защищена]

Запуск (Винтаж!) 1974 Salton Yogurt Maker

Около десяти лет назад я купил йогуртницу на распродаже за пять долларов и засунул ее в складское помещение, которое служило моей комнатой, пока я не пошел в колледж.Еще две недели назад он просто сидел там, собирая пыль на полке и ожидая своего крупного плана.

Может быть, это была сумма денег, которую мы потратили на йогурт, возможно, это была моя в основном неудачная попытка сделать это без должной инкубации молока, может быть, это было сырое молоко, которое мой друг Алекс из Feed Me Like You Mean It продолжал покупать для меня, что вдохновило меня свернуть старую Солтон и посмотреть, что она может сделать.

«Машина» (чуть больше, чем грелка с низким энергопотреблением) — это чистый 1974 год.

Машина имеет пять стеклянных банок для молока и защелкивающиеся крышки для каждой. Наверху есть что-то похожее на таймер, но на самом деле оно только напоминает вам, во сколько вы начали инкубировать йогурт.

Я следовал базовому рецепту йогурта: нагреть молоко чуть выше 180 F, охладить до 120, добавить культуру, инкубировать около 12 часов. Еще есть рецепт Гарольда МакГи из New York Times. Оно работает. Затем вы можете слить сыворотку (и зарезервировать ее для закваски лакто-ферментации для холодильников, капусты и т. Д.) И приготовить сыр из йогурта, который является отличной заменой сливочному сыру или может быть смешан с другими специями и ингредиентами, чтобы служить им для соуса.

Очень просто. Вы никогда больше не будете продавать йогурт в супермаркетах — за исключением тех случаев, когда вам нужна культура. И нет, вам не нужна винтажная йогуртница. На Amazon есть тонна современных, и если вы сделаете водяную баню и оставите кисломолочный молоко теплым в течение нескольких часов, вам даже не понадобится производитель.

Для желающих ознакомиться с инструкциями, даю инструкции, по порядку, из мануала. Если вы хотите увидеть более крупную версию, нажмите на фото и перейдите на страницу Flickr, где вы можете увидеть увеличенную копию страницы.

Первая страница:

Вторая страница

Третья страница

Была еще пара страниц — в основном рецепты с йогуртом.

No related posts.