Термостатный кефир что это: «Что такое термостатный кефир?» – Яндекс.Кью
Термостатные молочные продукты: сметана, йогурт, кефир
Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?
Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного? В чем его достоинства и недостатки, мы узнали у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».
При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость — резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается — это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.
При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)
Для справки: Термостатная камера — это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя — продукт расфасован.
При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.
Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?
Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, — это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.
Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.
|
Организму нужны не бактерии, не пробиотики, а здоровая, максимально натуральная пища, насколько это возможно в наших суровых условиях, когда в магазине сплошной пластик. И кисломолочные продукты без искусственных добавок к ней относятся напрямую. Как приготовить вкусный йогурт в домашних условиях? Читать дальше |
Польза или рекламный ход?
На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, — это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус — отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов — одинаковая.
Расслоение в термостатном продукте — это нормально?
Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.
Приметы качественного продукта
Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней — легко читаться. Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.
Для справки: В Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. Кстати, в Белоруссии до сих пор действует этот принцип.
Источник: roskachestvo.gov.ru
Фото: globallookpress.com
Термостатная продукция
Йогурт термостатный смородина, 3%
Термостатный йогурт — это нежнейший десерт, который сквашивается прямо в стакане, приготовленный только из натурального молока с джемом из смородины. В нем аромат сочных ягод, созревших под ласковым солнцем и польза натурального молока с проверенных ферм Поволжья. Термостатные йогурты полезны за счет содержания в составе живых микроорганизмов и отличаются повышенным содержанием белка — вещества, стимулирующего иммунитет человека. По оценке диетологов, термостатные продукты — отличный вариант для завтрака или легкого перекуса в течение дня и на ночь. Они хороши как сами по себе, так и в сочетании с фруктами, орехами, джемом, мюсли.
Подробнее
Йогурт двухслойный термостатный со смородиной, массовая доля жира 3%.
Состав: нормализованное молоко, фруктовый наполнитель (смородина, сахарный сироп, кукурузный крахмал, краситель кармин, регулятор кислотности цитрат натрия, консервант — сорбат калия), сахар, сухое обезжиренное молоко, загуститель пектин, закваска йогуртовых культур.
ТУ 9222-001-00419785-14.
Система менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000 Хранить при температуре (4±2) °C. После вскрытия упаковки условия хранения не изменяются. Срок хранения: 14 суток.
Изготовитель:
ООО «Маслозавод «Пестравский». Место нахождения: 446160, Российская Федерация, Самарская обл., Пестравский район, с. Пестравка, ул. Степная 7, тел.: 8 (846 74) 2-23-99.
Йогурт термостатный смородина, 3%
Йогурт термостатный груша, 3%
Йогурт термостатный клубника, 3%
Йогурт термостатный малина, 3%
Простокваша сладкая термостатная
Простокваша мечниковская термостатная
Ацидофилин с сахаром и ванилином термостатный
Ацидофилин без сахара термостатный
Ацидофилин термостатный, 170 г
Кефир: govorilkin — LiveJournal
До 5-ти лет я считалась дистрофиком и мне в поликлинике выписывали бесплатный кефир, по две бутылочки в день. Бутылочки были маленькие, кажется в 200 гр. с мерными делениями на стенке, закрывалась бутылочка ватным тампоном. Кефир, скорее всего, подслащивали. Очень я его любила. Никогда потом такого не ела. (даже когда допивала за сыном, тоже из детской кухни)Вообще, кефир входил в меню ребенка до года. Вначале давали, кажется, В-кефир, потом, Б-кефир. Они отличались от обычного тем, что в них добавлялся овсяный отвар (в разной пропорции). Можно было и самим изготовить дома такой кефир – надо было сварить овсяный отвар и добавить в кефир из магазина.
Потом я уже пила кефир из больших бутылок (пол-литровые, с зеленой крышечкой, стоил 30 копеек, но бутылку можно было сдать на обмен и доплатив 15 копеек, получить новую бутылку). Мне всегда нравился следующий рекламный плакат.
Во время Перестройки на кефир начались нападки. Дело в том, что в его состав входит немного спирта – от 0, 2% до 0, 8%. Учитывая, что кефир широко представлен в детском питании, некоторые учёные посчитали, что при регулярном его употреблении в организм ребёнка за год может попасть около одного литра чистого этанола. «Не потому ли у нас так много алкоголиков?» — сделали поспешные выводы некоторые горячие головы. Нашли виноватого. Но в кумысе и айране тоже есть спирт, однако употребляющее их народы пристрастием к алкоголю не отличаются. В противовес кефиру стали рекламировать йогурт. Но мне, например, кефир нравился больше. Из-за спирта? Да хоть бы и так. Что-то я не стала алкоголиком и больше пары рюмок сухого вина за столом не выпиваю, а бываю я на таких мероприятиях редко.
Но вот пришло время изобилия, а кефир стал невкусным. Я и такой пробовала, и эдакий – пить не могу. Так и перестала его покупать. С 1991 года практически не пью.
Недавно же увидела бутылочку – прямо как в детстве, хотя не совсем, конечно. Посмотрела — написано: «Кефир термостатный». Купила на всякий случай. Оказался именно тот кефир, который я любила.
Решила я посмотреть в Интернете, что это такое – «термостатный», и вот что обнаружила. Оказалось, что существует два способа производства кефира: термостатный и резервуарный. Первый, это когда в тёплое молоко вносят закваску и сразу разливают по бутылкам. В бутылках молоко сквашивается, и спустя сутки его отправляют на продажу. Именно так раньше и производили кефир. Кефирный сгусток формировался в бутылке, он не подвергался разрушению, поэтому продукт получался таким густым. Сейчас все молочные заводы перешли на более технологичный, резервуарный способ производства. В большом резервуаре молоко сквашивают, а потом по трубам готовый кефир подают на фасовку. После такого механического воздействия сгусток разрушается. Классический, термостатный кефир, готовится трое суток. Плюс к этому надо круглосуточно поддерживать жизнедеятельность кефирных грибков, держать для этого персонал, помещения. Резервуарный кефир готовится от 3-х до 12 часов.
В СССР существовал только термостатный кефир. Но, думаю, дело не только в этом.
Вот что еще я нашла про этот продукт. Кефир — единственный кисломолочный напиток, вырабатываемый в производственных условиях на естественной симбиотической закваске — кефирных грибках. Основу микрофлоры кефирных грибков составляют три вида микроорганизмов: молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы, входящие в состав кефирного грибка, вызывают особые изменения в молоке: молочнокислые палочки и стрептококки провоцируют молочнокислое брожение, а дрожжи — спиртовое. В ходе этих процессов составные части молока, прежде всего молочный сахар, претерпевают изменения. Так, в результате гидролиза сахара образуются углекислота и спирт. Кефирный грибок иногда капризничает, плохо сквашивает молоко. Случается это в период, когда коровы переходят с зимнего рациона питания на летний, и молоко меняет свой состав. Как же выглядит кефирный грибок? С виду, как маленькие отваренные зерна риса. И пахнет от них кислинкой и свежестью.
Как видим, для производства кефира можно использовать как натуральное, так и восстановленное молоко. В последнем случае восстановленное молоко предпочтительно смешивать с натуральным в пропорции 1 : 2, 1 : 1 и даже 2: 1.
Очевидно, что вкус кефира будет зависеть еще от того, сколько в нем восстановленного и натурального молока, и какова закваска. (Хороший кефир, естественно, будет только из натурального молока, как это было в СССР.) Проще всего купить некий концентрат и развести его в молоке. Многие переработчики не связываются с «живой» закваской, а берут готовую сухую, «оживляя» её в специальных аппаратах. Полученный продукт выдают за кефир. И хорошо еще, если в продукте есть хотя бы одно восстановленное молоко. Попадается, вообще, черт знает что.
Вместо полезного продукта люди покупают отраву. Зато его много. «Плохая новость – у нас осталось для еды только дерьмо. Хорошая новость – дерьма много»
А ведь кефир – это диетический, целебный продукт.
Попав в желудок человека, полезные вещества, находящиеся в кефире, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит. Продукт же молочнокислого брожения — молочная кислота — благотворно влияет на микрофлору кишечника, задерживает развитие в нём гнилостных бактерий.
При многочисленных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, если это не связано с обострением язвенной болезни или некоторыми формами хронического гастрита, кефир сегодня является одним из компонентов лечебных диет. Он очень легко усваивается. Если выпитое молоко через час переваривается только на треть, то кефир за то же время — почти на 90 процентов.
Кефир обладает антимикробным действием. Сильнейший антисептик, содержащийся в этом напитке, — это молочная кислота. Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и вредные вещества.
Кислая среда кефира способствует хорошему усвоению организмом кальция, железа, витаминов. Молочная кислота также нормализует перистальтику кишечника. Кефир, в зависимости от срока изготовления, может как слабить, если он свежий, так и крепить.
Здоровая микрофлора желудка, о которой так заботится кефир, проявляет себя и в нежелании человека есть лишнее, помогая таким образом бороться с распространённым нынче ожирением. Вот почему такими популярными стали кефирные диеты.
Мало того, кефир – это один из немногих запатентованных именно в России продуктов. Ни в одной другой стране мира этот напиток не приобрёл такую популярность, как в нашей. Это своеобразная визитная карточка отечественной молочной промышленности.
Промышленное производство кефира в России началось в 1908 году
Кефир, хоть и стал нашим национальным продуктом, и впервые был запатентован в России, в своём названии несёт иноязычный корень. «Кеф», в переводе с турецкого, означает «здоровье». Так что само название кефира говорит за себя.
Местом, где впервые освоили производство этого кисло-молочного напитка, считается северный склон Кавказского хребта. У разных кавказских народов он имел разное название: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ… В аулах горцев кефир приготовляли с незапамятных времён. Делали это так: в бурдюк заливали молоко, вносили закваску, завязывали и выносили на дорогу, напротив дома. Каждый прохожий обязан был пнуть бурдюк. Солнце, закваска и периодическое встряхивание содержимого кожаного мешка делали своё дело.
Существует много легенд о кефире, его происхождении. По одной из них «священное пшено Магомета» — так называли горцы кефирные грибки, первооснову этого напитка, одному благочестивому старцу из племени карачаевцев вручил сам Аллах и научил делать с их помощью из молока чудесный напиток. При этом был и запрет: священные зёрна нельзя было передавать, продавать, дарить чужакам, особенно иноверцам. Последнее обстоятельство и обусловило то, что вплоть до начала двадцатого столетия в России не могли освоить широкое производство этого продукта.
В начале века существовало товарищество «Братья В. и Н. Бландовы в Москве». Фирма владела молочными заводами во многих российских губерниях. Только в окрестностях Кисловодска их было двенадцать. Технологом Бландовых была Ирина Макарова. Именно этой девушке, а в 1906 году, когда она закончила Новскую женскую школу скотоводства, ей было всего семнадцать лет, мир обязан широким распространением кефира.
Фирма Бландовых нуждалась в расширении ассортимента. К тому времени много говорили и писали о кефире, Всероссийское общество врачей даже обратилось к переработчикам молока с просьбой наладить выпуск этого полезного продукта. Но для производства нужны были кефирные грибки. С задачей раздобыть их Николай Бландов, один из владельцев фирмы, направил летом 1908 года на Кавказ свою сотрудницу Ирину Макарову. Управляющий кисловодских заводов Александр Васильев повёз девушку в один из карачаевских аулов, что расположен в верховьях Подкумка. Там жил князь Бек-Мирза Байчоров — крупный поставщик молока на местные бландовские сыроварни. Князь хорошо принял гостей, но поделиться кефирными грибками наотрез отказался. Когда просители возвращались обратно, на них напали незнакомцы в масках и выкрали девушку. Очнулась Ирина в незнакомой сакле. И тут появился сам Бек-Мирза (в некоторых повествованиях — его сын) и предложил пленнице руку и сердце.
Замужество не входило в планы Макаровой. На её счастье, довольно быстро появилась полиция, которую направил в аул Васильев. Состоялся суд. На нём, как условие примирения с князем, Макарова выдвинула требование — подарить ей 10 фунтов кефирных грибков. Байчоров согласился. Более того, вместе с кефирными грибками он прислал ей букет роскошных цветов. Цветы от влюблённого карачаевского князя Ирина Макарова получала каждый день, пока жила в Кисловодске. Почти месяц она по крупицам собирала сведения о технологии приготовления этого напитка, о его свойствах. В том же году первая промышленная партия кефира была выпущена на московском заводе Бландовых. А первыми, кто попробовал этот кефир, были пациенты Боткинской больницы.
Вот видите, как в этом простом продукте отражается история нашей страны! Не зря кефир пытались вытеснить йогуртами, не зря его производство так испохабили – международным корпорациям не с руки заниматься производством национальных продуктов. Им выгодно, чтобы все ели и пили одинаковое, самое дешевое, но зато разрекламированное. От « Растишки» детки растут, от «Активии» красавицы из телевизора хорошо гадят, о чем радостно сообщают зрителям (засранки). Чепуха это все. Нет ничего полезного в этих коробочках, которые могут стоять годами.
Еще раз посмотрим на этикетку от того кефира, который мне понравился. «Кефир термостатный 3, 2%» Состав: «Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска, приготовленная на кефирных грибках» Срок хранения кефира в холодильнике – 5 дней, после вскрытия – один день. Бутылочка – пластмассовая (увы), вес – 400 гр. Сверху пробки – бумажка с резинкой для придания продукту старинного вида.
Не помню, сколько он стоит. На сайте видела другой термостатный кефир. Называется «Кефир» весит 1кг, в пластмассовой бутылке. Вообще, их много. Но мне кажется, что они все в бутылках, а не в пакетах. Обращайте внимание на способ производства, когда покупаете.
UPD Нашли и отсканировали из «Детского питания». Кликабельно:
автырь
Кисломолочные продукты: какие стоит покупать | Продукты и напитки | Кухня
Кисломолочные продукты — это дар природы, первые из них получились сами собой, без вмешательства человека.
Ведь их настоящие производители — молочнокислые бактерии, сквашивающие обычное молоко. В результате этого процесса молочный сахар (лактоза) превращается в молочную кислоту, а параллельно происходит масса других реакций, благодаря которым продукт получает свой специфический вкус и консистенцию.
Потом люди научились делать простоквашу и другую кисломолочку сами, добавляя к молоку закваску — обычно из ранее приготовленного продукта, в котором просто кишели бактерии. Но ни о них, ни об их роли человечество долгое время даже не догадывалось. Роль бактерий в процессе сквашивания (брожения) расшифровали только во второй половине XIX века, а готовить бактериальные концентраты вместо традиционных заквасок научились чуть более ста лет назад.
Почему с помощью молочнокислых бактерий получаются столь разные продукты — от кефира до ряженки и йогурта? Потому что бактерии бывают разными — ацидофильная и болгарская палочки, термофильный стрептококк, лактококк. В этих названиях есть указания на их форму: они действительно часто похожи на палочки или шарики (кокки), которые часто сцеплены в цепочку (стрепто). Разные бактерии помогают сделать разные продукты (см. таблицу).
| Какими они бывают | ||
| Тип продукта | Название продукта | Из чего делают закваску |
| Продукты только кисломолочного брожения | Простокваша | лактококки и/или термофильные стрептококки |
| Йогурт | термофильные стрептококки и болгарская палочка в равных отношениях | |
| Мечниковская простокваша | термофильные стрептококки и болгарская палочка | |
| Ряженка | термофильные стрептококки с добавлением или без болгарской палочки | |
| Варенец | термофильные стрептококки | |
| Кисломолочные продукты двойного брожения (спиртового и молочнокислого) | Кефир | кефирные грибки (дрожжи), без добавления других микроорганизмов |
| Ацидофилин | ацидофильная палочка, лактококки и кефирные грибки | |
| Айран | термофильные стрептококки, болгарская палочка и дрожжи | |
| Кумыс | болгарская и ацидофильная палочки и дрожжи | |
Мертвые, живые или суперживые?
Мы делим йогурты и все прочие кисломолочные продукты на живые и мёртвые. Это неправильно, они по определению живые. На конец срока хранения в каждом грамме продукта должно быть не менее 10 млн живых бактерий: обязательная надпись на этикетке о том, что в них «не менее 110⁷ КОЕ/г», говорит именно об этом.
Важно: если кисломолочные продукты живые, то почему они хранятся так долго, а не 3-4 дня или неделю? Сегодня обычно используют закваски со стоп-эффектом. Бактерии в них пассивны и при хранении не размножаются. Традиционные продукты недолгого хранения с классической закваской — лучше.
Откуда «мертвечина»?
Если молочные бактерии в кисломолочке убить или резко ослабить их активность и живучесть с помощью температурной обработки, то получится мёртвый продукт. Но официально он почему-то называется сквашенным.
Важно: это очень плохое и запутывающее название, ведь сквашивание — это сам процесс брожения, делающий кисломолочку именно живой. Похоже, такое определение пролоббировали производители. И вам стоит запомнить: термин «сквашенный» на этикетке говорит, что продукт неживой.
Сквашенные продукты бывают 2 типов:
■ 1-й тип — это просто «убитый» высокой температурой кисломолочный продукт.
■ 2-й тип — это когда «убивают» псевдокисломолочный продукт (кроме молока он содержит растительное масло и другие немолочные компоненты, но делают его тоже с помощью бактерий).
Биопродукт — суперживой?
Что такое биокефир, биойогурт и прочие БИОпродукты?
Это когда к любому кисломолочному продукту добавляют пробиотики или пребиотики. Они не участвуют в процессе брожения, как молочнокислые бактерии, но привносят в продукт некоторую пользу:
пробиотики — это полезные микроорганизмы, присоединяющиеся к нашей микрофлоре, населяющей кишечник, и помогающие ей.
пребиотики — это инулин, лактулоза и другие вещества, стимулирующие рост и размножение наших собственных бактерий в кишечнике.
Идеальный состав
Лучшие кисломолочные продукты делают только из молока и закваски — ничего иного в них нет. Но гораздо чаще состав бывает длиннее: молоко как бы снова конструируют из сухого порошка (это разрешено), сыворотки, сливок, сливочного масла, воды и т. д.
Термостатный — всегда лучше
Что значит надпись «сделано термостатным методом»?
Традиционно кисломолочку делали дома в кринках, банках, чашках, кастрюльках, то есть в небольшом объёме. В промышленности сквашивание происходит обычно в огромных ёмкостях. И при фасовке в конечную упаковку продукт теряет свою текстуру — плотный желеобразный сгусток: такая консистенция играет большую роль во вкусе йогурта, ряженки и многих других кисломолочных продуктов. Термизированные продукты сквашивают прямо в той таре, в которой и продают. Чаще она бывает стеклянной, но есть и пластиковые упаковки.
Кефир+ный
Настоящий кефир делают только с закваской из кефирных грибков (не добавляя молочнокислые бактерии — они сами по себе содержатся в молоке). Такая технология капризнее, но продукт натуральнее. В напитки «кефирные» такие бактерии добавляют — и это уже другая технология и, следовательно, другой напиток — не кефир.
Кефир или йогурт: производство, польза и качество
Йогурт и кефир относятся к группе натуральных кисломолочных продуктов. Они популярны благодаря своим лечебным свойствам. Оба продукта быстро усваиваются, способствуют снижению веса и рекомендуются для диетического питания.
Закваска
Закваска на кефире — продукт симбиоза многих штаммов молочнокислых бактерий ().
В йогуртовой закваске всего два компонента -.
Оба фермента синтезируют полезные ферменты и вещества, но сами процессы ферментации в кефире и йогурте сильно отличаются друг от друга. В йогурте происходит только молочнокислое брожение, в то время как в кефире из-за присутствия натуральных дрожжей к молочнокислому брожению добавляют спиртовое брожение.
Срок годности и вкус
В однодневном кефире процент углекислого газа, кислотности и алкоголя минимален. С каждым днем эти показатели растут, наделяя кефир тонизирующими свойствами.
В нежном, слегка кисловатом вкусе кефира к концу срока годности проявляется характерный дрожжевой привкус. Вкус йогурта не зависит от срока хранения, он остается мягким, гладким и кремообразным на протяжении всего срока хранения.
Консистенция, добавки и калорийность
По консистенции йогурт более плотный и однородный, чем у кефира, если он был приготовлен термостатическим методом и без добавок.
Некоторые производители добавляют в йогурты усилители вкуса и внешнего вида — подсластители, консерванты, загустители, эмульгаторы, красители.Такие продукты не рекомендуется употреблять регулярно. Лучше отдать предпочтение натуральным йогуртам, которые кроме молока и закваски могут содержать только натуральные ягоды или домашнее варенье.
Калорийность кефира составляет 32-57 ккал, а для йогуртов этот показатель достигает 90 ккал.
Влияние на организм человека
Кефир и йогурт также по-разному влияют на организм человека. Кефирные бактерии образуют колонии на стенках кишечника, восстанавливая его микрофлору.Задача йогуртовых культур — очистить кишечник от болезнетворных микроорганизмов. Штамп болгарской палочки способствует быстрому усвоению полезных компонентов и выведению из организма вредных веществ, убивая золотистый стафилококк и дизентерийную палочку.
Кефир хорошо заботится о здоровье зубов и укрепляет десны. Натуральный йогурт без добавок обладает такими же свойствами, но чрезмерное употребление подслащенного йогурта может повредить зубную эмаль.
Кефир повышает иммунитет, а йогурт также укрепляет иммунную систему.Йогурт полезен для кожи, а кефирные маски широко используются в народной косметологии.
Требования к качеству
Кефир должен содержать не менее 3 г протеина на 100 г продукта, содержание протеина в йогурте несколько выше — до 5%. Жирность кисломолочных продуктов колеблется от нежирной (0,5% жирности) до жирной (от 3,2 до 9% жирности). Выбирая кисломолочные продукты, нужно обращать внимание на упаковки с самым коротким сроком хранения при температуре хранения от 4 до 6 ° С.
Показатель колониеобразующих единиц молочнокислых бактерий как в кефире, так и в йогурте должен быть не менее 107 КОЕ на 1 г продукта.
Рекомендуется избегать любого. Желатин, крахмал и эмульгаторы в йогурте не добавляют преимуществ.
Приставка «» в названии йогурта и кефира указывает на добавление концентрата пробиотической культуры с высоким содержанием бифидобактерий (до 1012 КОЕ / г).
Термостат «Activia»: отзывы и отзывы
Сегодня на полках наших магазинов можно встретить огромное количество кисломолочных продуктов.Каждый производитель старается разнообразить свой продукт, в том числе способом приготовления. Термостат «Активиа», о котором мы поговорим в нашей статье, — новинка среди привычных для нас «кисломолочных».
Известный бренд
Производитель данной линейки — компания «Данон». Помимо того, что она выпускает такой продукт, как термостат «Активия» (отзывы о ней далее в статье), также востребован творог, кефир, питьевой йогурт.
Компания уверяет покупателей, что их продукция способствует хорошей работе кишечника, улучшает пищеварение и даже помогает похудеть.Это правда?
Благодаря входящим в их состав бактериям актуарии кисломолочных продуктов действительно становятся полезными. Они регулируют процесс пищеварения.
Кроме того, «Данон» известен тем, что в своем производстве использует только качественную продукцию: молоко, сливки, натуральные добавки.
Термостат «Активиа»: как пользоваться?
К простому кефиру и простокваше мы уже привыкли: покупаем бутылку или банку и едим с удовольствием. Но не так давно появилось новое название — термостатический.Реклама говорит о том, что такие продукты самые полезные и эффективные.
Термостат «Активия» отзывы получил положительные. Оказывается, способ его приготовления отличается от привычного для нас. В его составе молоко, закваска и особые бактерии. Все это помещается в емкость и ферментируется прямо в ней в термостате — устройстве, поддерживающем для этого оптимальную температуру.
После такой процедуры кефир естественным образом остывает, и количество полезных бактерий увеличивается.Открыв банку, необходимо тщательно перемешать содержимое и сразу же съесть, пока не погибнут нужные бактерии.
Преимущества
Каковы преимущества этого продукта? Благодаря этому способу термостат «Активиа», отзывы о котором в основном хорошие, накапливает больше полезных веществ. При этом благотворно влияет не только на желудочно-кишечный тракт, но и на весь организм в целом. Выбирая между термостатическими изделиями и обычными, предпочтение следует отдавать первому варианту.По плотности такие йогурты более густые, насыщенные. А когда добавляешь ягоды, они еще вкуснее.
Стоит отметить, что в «Активии» используются только натуральные ягоды и фрукты, а в составе отсутствуют искусственные красители и вредные Е-ши. Этот производитель долгое время зарекомендовал себя с положительной стороны.
Microsoft Word — 48dallavecchia.docx
% PDF-1.6 % 1 0 объект >>>] / OFF [] / Order [] / RBGroups [] >> / OCGs [6 0 R 7 0 R] >> / Pages 3 0 R / StructTreeRoot 8 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 5 0 obj > / Шрифт >>> / Поля [] >> эндобдж 2 0 obj > поток 2016-03-29T15: 54: 55 + 02: 002016-03-29T15: 54: 55 + 02: 002016-03-29T15: 54: 55 + 02: 00PScript5.dll версии 5.2.2application / pdf
Stav | Сырово теплые 900 |
Сахариды | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} g — |
Кукуруза | {пищевые продукты. }} g- |
Tuky | {{foodstuff.foodstuff.fat}} g — |
Nasycené mastné kyseliny | {{foodstuff.foodstuff.satudget.foodstuff.transFattyAcid}} g- |
Trans mastné kyseliny | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} g- |
Mononenasycené90 9000. } g- | |
Polynenasycené | {{foodstuff.foodstuff.polySaturation}} g- |
Холестерин | {{продукты питания.foodstuff.cholesterol}} mg- |
Vláknina | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} g — |
Sůl | {foodstuff.support. } g- |
Voda | {{foodstuff.foodstuff.water}} g- |
Vápník | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Glykemický indexhelp | {{продукты питания.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} mg- |
Alkohol | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} g |
(PDF) МИКРОПАРТИКУЛЯЦИЯ СЫВОРОТКИ СЫВОРОТКИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КВОБНОГО МОЛОКА
ISSN 2308-4057. Продовольствие и сырье, 2017, т. 5, вып. 2
84
Метод получения микрочастиц продукта под названием
Simpless был впервые запатентован в 80-х годах прошлого века
компанией Nutra Sweet.Доработана технология микрочастиц
для повышения качества
и инженерно-технических свойств продукта.
Микрочастицы сывороточного протеина имеют сливочный вкус,
гладкой консистенции и имитируют аромат молока
жира. Из микрочастиц производится широкий ассортимент
пищевых продуктов: кисломолочные напитки, сыр, сметана,
мороженого и др. [15, 16] в качестве эффективных заменителей жира.
В то же время продаваемые коммерческие продукты (сухие микрочастицы
) имеют высокую стоимость и обычно производятся на основе сырной сыворотки
. Для предприятий по переработке молока
, расположенных в России, использование казеиновой сыворотки для получения
нативных микрочастиц представляет особый интерес, а также внедрение
в технологический процесс производства молочных
продуктов, в том числе национальных пищевых продуктов.
Данная работа направлена на развитие производства
кисломолочных продуктов с использованием микрочастиц сывороточного протеина
на основе казеиновой сыворотки.
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Сыворотка казеиновая, полученная при производстве творога
с массовой долей 9% жирности и обезжиренного сыра
производства ГОСТ 31453–2013
«Творог. Технические характеристики. «, микрочастицы протеина сыворотки
и произведенные на их основе кисломолочные напитки
были использованы в качестве объектов исследования
. Творог производился на ОАО «Воронежский молочный комбинат
» (Россия).Технология производства
включала приемку молока, его разделение,
нормализацию, пастеризацию, охлаждение, ферментацию
(использовались мезофильные лактатные стрептококки), созревание,
нарезание сгустков, отделение сыворотки, прессование сгустков, охлаждение и упаковку
. .
Казеиновая сыворотка была подвергнута микрочастицам в механическом цехе
ОАО «Воронежский молочный завод» (Россия)
на базе опытной установки Кизельмана. Последовательность
технологических операций для получения микрочастиц
включала предварительную подготовку казеиновой сыворотки.Для этой цели для
сыворотка была очищена от жира и казеина,
пастеризована и подвергнута ультрафильтрации для получения концентрата
с массовой долей твердых веществ 14–18%.
В дальнейшем органолептические, физические и химические свойства
полученного УФ-концентрата
были модифицированы с использованием теплообменника EcoProt +, оснащенного
диспергирующим устройством.
Было рассмотрено два типа кисломолочных продуктов:
молочного брожения и смешанное брожение лактозы.
Напиток кисломолочный производился по йогуртовой технологии
с добавлением сахара резервуарным методом путем дозревания нормализованной смеси
при температуре 39 ± 1 ° С до образования плотного кластера
при кислотности 85–90 ° Т. Нормализованная смесь
представляла собой комбинацию цельного и обезжиренного молока
с добавлением сахара для получения 2,6% массовой доли жира
. Для приготовления напитка были рассмотрены смешанные закваски
культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus
bulgaricus производства Christian Hansen:
YF L 901, YF L 706, YF LХ 700, YF L 702.
Напиток смешанного брожения лактозы
произведен по кефирной технологии. Кефир — это кисломолочный продукт
, полученный путем ферментации молочно-этилового спирта
с использованием закваски на основе кефирных зерен
. Известна технология производства кефира
для стандартной последовательности операций: обезжиренное молоко
ферментация на кефирной закваске (5–10% от массы молока
) при 20–25 ° С до плотной грозди
По кислотности образуется85–100 ° Т (продолжительность ферментации
8–12 ч).После ферментации кефир подвергался созреванию
при 14–16 ° С. Обезжиренный кефир использовали в качестве эталонного образца
, полученного по стандартной технологии
без микрочастиц.
Отбор проб и подготовка объектов исследования для испытаний
в соответствии с ISO 707: 2008 (IDF 50: 2008)
Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб.
Органолептические свойства оценивались в соответствии с
ISO 22935-2: 2009 Молоко и молочные продукты.Сенсорный анализ
. Часть 2: Рекомендуемые методы сенсорной оценки
. Параметры состава исследований
объектов, их физико-химические и микробиологические
свойства определены в соответствии с российскими стандартами
. Массовое соотношение сухих твердых веществ было оценено
по потере веса испытуемого образца в процентах в течение
сушки образца продукта при постоянной температуре.
Массовая доля общего белка, сывороточных белков,
небелкового азота определялась методом Кьельдаля
.Этот метод основан на минерализации органического вещества
исследуемого образца продукта с
, катализирующей концентрированную серную кислоту с образованием сульфата аммония
, преобразованием его в аммиак, перегонкой в раствор борной кислоты
, оценка аммиака по количеству
титриметрическим методом и рассчитать массу белка фракции
в исследуемой пробе. Массовая доля лактозы
определялась методом Бертрана на основе
свойства редуцирующих сахаров восстанавливать двухвалентную медь
до оксида меди (I) в щелочной среде, то есть
, окисленного железоаммонийными квасцами, с последующим методом титрования
восстановленного двухвалентного железа раствором перманганата калия
.Массовая доля жира
определялась кислотным методом, что
состояло из выделения жира объекта исследования под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта
с последующим центрифугированием и измерением
объема
. высвободил жир в градуированной части
олеометра. Активную кислотность определяли потенциометрическим методом
на основе измерения разности потенциалов
между двумя электродами
(измерительный и контрольный), погруженными в исследуемый образец
.Титрованная кислотность определялась титриметрическим методом
. Плотность оценивали плотномером
. Метод определения количества
мезофильных аэробных и, возможно, анаэробных
микроорганизмов QMAFAnM основан на подсчете
колоний микроорганизмов, растущих на твердой питательной среде QMAFAnM
при температуре
(30 ± 1) ° C. на 72 часа.
Для оценки антагонистической активности кефирных грибов
микроорганизмов в присутствии микропаратикулята
против патогенных микроорганизмов применяли метод вытесняющей диффузии объемом
(in vitro).В качестве тестируемых культур использовали
культур Escherichia coli, Staphylococcus aureus и
сальмонелл.
В слое агара
пробурена лунка диаметром 5–7 мм с тестовым штаммом с помощью тестового сверла; в лунку поместили закваску для грибков кефир
. Чашку Петри
помещали в холодильник, затем в термостат, чтобы инкубировать
; измеряли зону ингибирования тестируемого штамма около
лунки.Динамическая вязкость
кефира, йогурта — Перевод на английский — примеры польский
Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
«1.Открытие:» mleko «oznacza pełne mleko śmietankowe lub mleko odtłuszczone, maślankę, serwatkę, mleko kwaśne, kefir, jogurt i inne rodzaje mleka poddanego zermentacji.»
Под сцеженным молоком подразумевается цельное или обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, простокваша, кефир , йогурт и другое ферментированное или подкисленное молоко.Предложите пример
Другие результаты
Kefir i jogurt wyprodukowano metodą termostatową.
Regularne spożywanie fermentowanych produktów mlecznych , takich jak jogurt i kefir, może zwiększać zdolności obrony immunologicznej jelit.
Регулярное употребление кисломолочных продуктов, таких как йогурт или кефир , может усилить иммунную защиту кишечника.Maślanka, mleko zsiadłe i śmietana ukwaszona , йогурт, кефир
Продукты млечарские ( йогурт, кефир , śmietana и twaróg)
Sery mniej niż 115 hrywien za kilogram można znaleźć, nie «product ser» wykonany z oleju palmowego, i ser z mleka jest! Кефир i йогурт cena podwoiła się.
Сыра дешевле 115 гривен за килограмм не найти, тут не «сырного продукта» из пальмового масла, а сыра из молока! Цена кефира и йогурта выросла вдвое.Ponadto dodanie tych przypraw jest wskazany w produkty mleczne ( jogurt, kefir lub inne produkty mleczne), są zakłócały powstawania «śluz», ze względu na ich przedmiwirözasto.
Также добавление этих специй показано в молочных продуктах (йогурт , кефир или другие молочные продукты), они препятствуют образованию «слизи» из-за застоя крови и энергии.SŁOWA KLUCZOWE: Йогуртовых, кефир , fermentacja mlekowa, Zdrowie, probiotyki 30 Podwójna SILA mrożenia — Гжегож Pawlonka Metoda CryoAssistTM, czyli kriogeniczne wspomaganie tradycyjnych Metod mrożenia, шутка stosowana сделать podmrażania Produktu, najczęściej Przed Jego dalszym zamrożeniem.
КЛЮЧОВІ СЛОВА: йогурт, кефир , молочное брожение, здоровье, пробиотики 30 Двойная сила замораживания — метод Grzegorz Pawlonka CryoAssistTM — криогенная поддержка традиционных методов замораживания используется для предварительного замораживания продукта, обычно перед его дальнейшим замораживанием.Pokarmy zawierające Probiotyki są produkty zazwyczaj fermentowane ( йогурт, кефир , чайный гриб, итп.), które zostały dodane od tych kultur bakterii («wybranych bakterii»).
Пищевые продукты, содержащие пробиотики, обычно представляют собой ферментированные продукты (йогурт , кефир , чайный гриб и т. Д.), Которые были добавлены из культур этих бактерий («избранные бактерии»).04.03 Ma 艣 lanka, mleko zsiad 艂 ei 艣 mietana ukwaszona , jogurt, kefir i inne sfermentowane lub zakwaszone mleko i 艣 mietana, nawet zag 臋 szczone lub zawieraj » lub zawieraj 膮 ce dodatek owoc 贸 w, orzech 贸 w lub kakao
04.03 Пахта, простокваша и сливки , йогурт, кефир и прочие ферментированные или подкисленные молоко и сливки, концентрированные или неконцентрированные, с добавлением сахара или других подслащивающих веществ, ароматизированные или с добавлением фруктов, орехов или какаоUżywa się ich na całym świecie do wytwarzania fermentowanych produktów z mleka, takich jak jogurt , ser, masło, maślanka, kefir i kumys.
Они используются, в частности, в кисломолочных продуктах со всего мира, включая йогурт, , сыр, масло, пахту, кефир, и кумыс.Pasterzatory używane do pasteryzacji mleka oraz jako mateczniki w produktach mleczarskich takich jak miękkie, półtwarde lub twarde sery, masło, jogurt , twaróg, kaymak, kefir …
Пастеризаторы используются для пастеризации молока и для термического воспроизведения молока в молочных продуктах, таких как мягкий, полутвердый или твердый сыр, масло, йогурт , творог, каймак , сметана…йогурт, śmietana , кефир , serek homogenizowany, twarożek, desery mleczne, dżem, powidła, marmolada, miód, ketchup, sos, mus, przecier, konfitury
Йогурт, сливки , кефир , сливочный сыр, плавленый сыр, творог, творог, десерты, джем, сливовое варенье, мармелад, мед, кетчуп, соусы, мусс, пюре, консервыНовый двухслойный термостатический йогурт от местного производителя молочной продукции
С 2019 года российский производитель молочной продукции Пестравка расширяет ассортимент термостатических продуктов, выпущенных с 2015 года.В январе компания вывела на рынок натуральные термостатические йогурты с фруктами и ягодами.
3% йогурты двухслойные с клубничным вареньем, смородиной, малиной и грушей производятся на Пестравском молочном комбинате. Йогурты упакованы в яркие пластиковые стаканчики весом 170 грамм, в которых пропитан аромат сочных ягод и груш, созревших под теплым солнцем, натурального молока с местных сертифицированных ферм и немного летнего настроения.
Ягоды и груши — это нижний слой продукта, а сверху — термостатический йогурт.Этот йогурт изготавливается по старинной русской технологии, которая использовалась в старину для созревания молока. Натуральное молоко или сливки наливают в банки с закваской, затем ставят в теплое место — через несколько часов получается густая вкусная сметана и йогурт. Секрет в том, что продукт создается самостоятельно, без перемешивания. Второй важный момент — молоко должно быть натуральным и качественным, иначе ничего не получится.
Термостатические молочные продукты очень полезны, они содержат живые микроорганизмы (поэтому имеют короткий срок хранения), а также минералы и витамины.Диетологи рекомендуют употреблять их в пищу для нормализации пищеварения. Что касается термостатических йогуртов от «Пестравки», то они отличаются высоким содержанием белка, стимулирующего иммунитет человека.
Современные производители молочной продукции используют специальные камеры для изготовления термостатических продуктов. Для этого у Пестравского молочного комбината есть целый цех по производству термостатической ряженки, йогурта Мечникова, ацидофилина и сладкого йогурта из натурального молока контролируемого качества.
Диетологи утверждают, что термостатические продукты отлично подходят для завтрака или в качестве легкой закуски днем и ночью.Они хороши сами по себе или в сочетании с фруктами, орехами, вареньем, крупами.
«Добрые традиции» — один из слоганов «Пестравки» и суть позиционирования бренда. Торговая марка была зарегистрирована в Самарской области более 15 лет назад. Сегодня в ассортименте бренда более 70 наименований товаров: молоко, кефир, йогурты, сметана, закуски, термостатические продукты. Они доступны в розничных магазинах Саратова, Ульяновска, Самарской и Оренбургской областей. Аналитики считают, что «Пестравка» — один из самых узнаваемых молочных брендов Поволжья.Качество продукции Пестравского молочного комбината подтверждено престижными наградами федеральных и региональных конкурсов.