Варим крупы: Сколько варить крупу. Как варить крупы. Как готовить крупы. Как варить рис. Как варить гречку.

Содержание

Как варить крупы – полезная памятка (секреты и советы) | Странник

Когда долго не варишь крупу, то вспомнить сложно в какой пропорции брать воду и сколько варить. Как правило, способ варки каш указан на упаковках круп, но основные правила приготовления существуют для каждой конкретной каши. Все каши мы не перечислим в одной статье, но рассмотрим самые основные.

Пропорции крупы и воды для рассыпчатой гречневой каши

Рассыпчатая гречневая каша готовится в пропорции 1:2, на один стакан (чашку) гречки берётся 2 стакана воды. Засыпав крупу в холодную воду, нужно плотно закрыть кастрюлю крышкой и включить максимальный огонь. После закипания убавить нагрев до среднего и готовить кашу 15 минут до полного впитывания жидкости. Затем открыть крышку и варить ещё 3-5 минут на медленном огне, чтобы гречка немного подсохла и стала более рассыпчатой, затем снять кашу с плиты и подавать на стол в качестве гарнира.

Пропорции крупы и воды для каши из гречневого продела

Чтобы приготовить кашу из гречневого продела, можно сварить её аналогичным способом, только воды взять 1,5 стакана на стакан продела, или залить крупу кипятком (в той же пропорции), закрыть крышкой и оставить на ночь. По желанию ёмкость с кашей, а это не обязательно должна быть кастрюля, например, глиняные горшки для запекания отлично подойдут, укутывают тёплой материей, чтобы добиться эффекта «томления».

Пропорции крупы и воды для рассыпчатого риса

Рассыпчатый рис для гарнира или салата будет готов через 20 минут, если рисовую крупу залить горячей водой из чайника (1:2), перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне, варить на среднем 7 минут и остальное время – на слабом нагреве. САМОЕ ГЛАВНОЕ! Во время варки не открывать крышку, иначе рис будет не рассыпчатым и превратиться в «размазню». Если время приготовления ещё не вышло, а вода, вся испарилась, то откройте крышку, сделайте тонким ножом в каше небольшие дырочки и полейте в них кипящую воду из чайника.

Пропорции крупы и воды для молочной рисовой каши

Молочную рисовую кашу начинают варить аналогично, взяв равные части крупы и воды, через пять минут после закипания вливают молоко (количество молока равняется количеству воды), перемешивают и доводят до готовности на среднем огне.

Пропорции крупы и воды для варки пшенной крупы

Пшённую крупу перед приготовлением нужно промыть с особой тщательностью, не менее 5-6 раз, до того момента, когда вода станет абсолютно прозрачной. Варят пшёнку, залив её тройным объёмом воды (пропорция 1:2,5) под крышкой, доведя до кипения на сильном огне, затем уменьшают нагрев и готовят кашу 40-45 минут.

Пропорции крупы и воды для перловой и пшеничной каши

Перловую и пшеничную кашу варят подобным способом (на порцию крупы 3-4 порции воды), увеличив время варки для перловки до часа, для пшеничной крупы – до 50 минут. Для получения рассыпчатых каш нужно дождаться полного исчезновения жидкости, обязательно дать настояться после выключения.

Пропорции крупы и воды для варки манной каши

Манная каша требует постоянного присутствия во время варки, как на этапе закипания молока – следим, чтобы не убежало, так и после добавления крупы – помешиваем, чтобы избежать появления комочков.

Для того чтобы сварить манную кашу средней густоты, на 1 литр жидкости необходимо взять 6 полных столовых ложек манной крупы. Способов варки каши много, можно объединить некоторые из них и получить свой удобный и идеальный вариант.

Манную кашу можно сварить на воде, блюдо получится диетическим, такая каша, особенно очень жидкая входит в меню перенёсших сложные операции для скорейшей реабилитации. Классическая манная каша варится на молоке или с небольшим добавлением воды в пропорции 3:1.

Самый простой сварить манную кашу без комочков – вскипятить воду, добавить соль и сахар по вкусу, влить молоко и аккуратно всыпать манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Довести кашу до кипения, избегая сильного бульканья, убавить нагрев и варить, помешивая, 5-7 минут. Затем накрыть крышкой, оставить на 10 минут и подавать.

Манная каша, сваренная на чистом молоке, может пригореть. Чтобы этого избежать, кастрюлю перед варкой нужно сполоснуть ледяной водой или протереть кубиком льда. Для того чтобы избежать появления комочков, манку смешать с холодной водой или молоком, затем влить полученную смесь в кипящее молоко и перемешать.

Пропорции крупы и воды для варки геркулесовой каши (овсянки)

Сварить геркулесовую сможет любой, испортить овсянку сложно. Самые полезные хлопья – те, на упаковке которых содержится рекомендации варить 10-15 минут. Чем меньше обработки проходят зёрна, тем лучше. Обычные пропорции варки геркулеса 1:2,5, на один стакан геркулеса берётся 2,5 стакана жидкости.

Варить овсянку можно на воде, молоке или их смеси, выбор количества молока по отношению к воде – дело вкусовых пристрастий или диетических ограничений, если речь идёт о лечебном или восстановительном питании.

Варить геркулесовую кашу можно несколькими способами. Залить в кастрюлю жидкость, довести до кипения, всыпать геркулес, энергично перемешать, убавить огонь и варить, в зависимости от выбранных хлопьев – от двух до десяти минут. Солят обычно воду или молоко, а сахар добавляют в самом конце приготовления. Кашу закрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Многие засыпают геркулесовые хлопья в холодную жидкость и ставят на огонь, при таком способе варки активного помешивания каши не требуется. Соль и сахар добавлять во время варки, но гораздо полезнее посолить уже готовую кашу и сахар заменить мёдом, вареньем, свежими ягодами или сухофруктами.

Для тех, у кого утром есть только минута для приготовления завтрака, подойдёт метод «вечернего заваривания». Нужно вечером залить хлопья кипятком, накрыть, а утром отправить на 1минуту в микроволновую печь на максимальный нагрев. Соль, сахар, молоко или сливки добавить в готовую овсянку. Преимущества такого способа – каша сразу готовится порционно, в тарелках, из которых её едят.

Посуда для варки каш

Самой подходящей посудой для варки каш являются кастрюли с толстым дном, стенками и тяжёлой крышкой. Для риса или манки нужно взять маленькую кастрюльку, а вот для перловки – большую.

Соль лучше добавлять в готовую кашу, как и молоко, сливки и сахар. А чтобы каша стала еще вкуснее, надо дать ей постоять после варки минут 10-15 в теплом месте.

Если Вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзен!

Лайфхаки по варке 5 круп и пасты — Ozon Клуб

Как сварить рассыпчатый рис, сколько времени замачивать нут и в чём разница между овсяной крупой и овсяными хлопьями? Читайте наши лайфхаки — и во всём разберётесь!

Как сделать рис вкусным?

Чтобы получить рассыпчатый рис, как в индийском ресторане, следуйте этой простой инструкции.

  • Рисовая крупа — 1 стакан
  • Вода — 2 стакана
  • Сливочное масло

Способ приготовления

1. Налейте воды в кастрюлю, доведите до кипения, посолите.

2. Всыпьте рис, плотно закройте крышку. Крышку рекомендуется не открывать, а рис не перемешивать до момента готовности.

3. 5 минут варить рис на сильном огне, затем 2 минуты на среднем и последние 2 минуты — на малом.

4. Выключите огонь, дайте рису настояться в кастрюле ещё 10 минут.

5. Добавьте масло — и рассыпчатый рис готов!

Простой рецепт — рис с овощами

  • Рисовая крупа — 1 стакан
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Морковь — 1–2 штуки
  • Консервированный горошек — 1 банка
  • Подсолнечное масло
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления

1.

Морковь и лук вымойте. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками.

2. Разогрейте сковороду, налейте подсолнечное масло, выложите в масло лук и мокровь. Тушите, помешивая, 3–4 минуты.

3. Вскипятите чайник. Добавьте в сковороду горошек. Залейте кипятком так, чтобы нижняя часть овощей оказалась в воде. Тушите 2–3 минуты. Добавьте соль и перец.

4. Высыпьте на овощи рис, распределите тонким слоем. Залейте кипятком так, чтобы вода была выше риса примерно на 1 см.

5. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите до готовности 20–25 минут. Рис с овощами готов!

Как сделать гречку вкусной?

Раскрываем секрет, как сделать гречку вкусной и ароматной.

  • Перед приготовлением гречку обязательно нужно перебрать и промыть.
  • Также перед варкой стоит прогреть крупу на горячей сковороде. Так она получится более рассыпчатой и аппетитной.
  • После того, как вода с гречкой закипела, добавьте в кастрюлю ломтик сливочного масла.
  • Не перемешивайте гречку при варке.
  • После того, как крупа сварилась, укутайте кастрюлю в тёплое полотенце или плед. Так каша «упарится» и полностью раскроет свой вкус.

Интересные факты про гречку

Гречку нельзя есть с сахаром: он нейтрализует все полезные вещества в этой крупе.

В гречке содержится в 2–3 раза больше минералов, чем в любой другой крупе.

Гречневая каша считается лучшим диетическим блюдом. Она ускоряет обмен веществ и выводит токсины из организма

Как сделать овсянку вкусной?

Овёс, из которого варят овсяную кашу, может продаваться как в виде зёрен, так и в виде хлопьев. Каша из первых традиционно называется овсянкой, из вторых — геркулесом. Так в чём разница?

Овсяная крупа представляет собой неочищенные зёрна овса. Они не проходят специальную обработку и сохраняют свои основные части: отруби, зародыш и эндосперм. Поэтому каша из таких зёрен содержит много клетчатки, антиоксидантов, витаминов группы B и минеральных веществ, таких как натрий, кальций, магний, цинк, калий и фосфор. Чтобы правильно и вкусно приготовить такую крупу, нужно 40–60 минут.

Овсяные хлопья — это очищенные зёрна овса. С них снимают жёсткую оболочку, пропаривают при высоких температурах и расплющивают до плоского состояния. На поверхности хлопьев делают надрезы для ускорения варки. Таким образом, геркулесовая каша содержит гораздо меньше полезных веществ, зато быстро готовится. Вкусная каша будет готова уже через 5 минут варки!

Помните, что геркулесовую кашу нельзя есть слишком часто. В ней содержится фитиновая кислота, которая в больших количествах мешает усваиваться кальцию и вымывает полезные микроэлементы из костей. А вот время от времени такой рацион даже полезен: при правильной диете геркулес помогает нормализовать вес и справиться с запорами.

Лучшие добавки в овсяную кашу

  • Фрукты: яблоки, бананы, груши
  •  Ягоды: клубника, вишня, малина черника
  • Орехи и сухофрукты (миндаль, грецкий орех, чернослив, курага)
  • Корица — хорошо сочетается с яблоком
  • Нежный сыр (брынза, фета, моцарелла)

Как сделать нут вкусным?

Нут относится к бобовым крупам, его также называют турецким горохом. Каша из нута является богатым источником медленных углеводов и растительного белка. Рассказываем, как варить нут правильно

Способ приготовления

1. Для замачивания на 1 стакан нута потребуется 4 стакана воды.

2. По прошествии 4 часов, слейте воду и наполните кастрюлю новой. Вода должна с запасом покрывать нут.

3. Варите на среднем огне 50 минут.

4. Посолите перед окончанием варки. Хорошо проваренный нут готов!

Интересные факты про нут

В Древнем Египте нут употребляли в пищу для сохранения мужской силы.

  • Турецкий горох содержит рекордное для круп количество метионина — вещества, которое препятствует ожирению внутренних органов и улучшает настроение.
  • Мука из нута делает выпечку менее калорийной. Из неё в Индии пекут блинчики и лепёшки.

Как сделать перловку вкусной?

Перловка гордо несёт звание «военной» каши. Она богата витаминами A, B, D и Е, а также минеральными веществами от йода до железа.

Эта крупа нормализует работу кишечника и укрепляет иммунитет. При варке перловки придерживайтесь нескольких советов.

Чтобы каша получилась рассыпчатой, на 1 стакан крупы должно приходиться 2 с половиной стакана воды.

  • Помните, что чем «старше» перловка, тем дольше она будет вариться.
  • После того, как вода с крупой закипела, вылейте воду и снова залейте холодную. Опять доведите до кипения и варите 1 час.
  • При желании перловку можно сварить не только в кастрюле и мультиварке, но и в микроволновке или в горшочке в духовке.

Лучшие добавки в перловую кашу

  • Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)
  • Мясо (свинина, баранина, курица)
  • Грибы (шампиньоны, белые, опята)
  • Нежный сыр (брынза, фета)
  • Тушёные овощи
  • Ягоды (малина, клубника)

Как сделать пасту вкусной?

Паста сохранит свою форму, если сварить её правильно.

На каждые 100 г макарон должно приходиться по 1 литру воды.

  • Кидайте макароны только в кипящую и уже подсоленную воду.
  • Если хотите сварить макароны до полной готовности, варите столько, сколько указано на упаковке. Если предпочитаете al dente — на 2 минуты меньше.
  • Чтобы макароны не слиплись в кастрюле, в процессе варки добавьте столовую ложку оливкового масла.
  • Кастрюлю не стоит закрывать крышкой при готовке.
  • После того, как макароны сварились, не промывайте их под проточной водой и не сливайте из кастрюли всю воду до конца.
  • Слить воду будет удобнее с помощью дуршлага.

 Простой рецепт — паста фарфалле с тунцом

  • Фарфалле — 350 г
  • Консервированный тунец— 1 банка
  • Помидоры — 1 штука
  • Соль, перец и сушёный базилик
  • Сливочное масло — 50 г

Способ приготовления

1. На разогретую сковороду кинуть ломтик сливочного масла, выложить нарезанный помидор, тушить 5 минут.

2. К помидорам добавить сваренную пасту, залить сливками, добавить соль, перец и базилик.

3. Добавить тунца вместе с соком из банки, перемешать. Тушить на среднем огне, пока сливки не начнут густеть..

4. Натереть на тёрке сыр, добавить в пасту, перемешать. Фарфалле с тунцом готовы!

Сколько времени варятся крупы

Чтобы каша получилась идеальной, важно знать, сколько времени готовится крупа! От времени варки зависит консистенция каши, она не подгорит и не сбежит, если всё делать правильно.

О таких элементарных вещах необходимо напоминать даже опытным хозяйкам, ведь некоторые крупы мы готовим довольно редко, потому не наловчились определять время их варки интуитивно. Пусть этот небольшой путеводитель по крупам поможет тебе готовить такую кашу, которая будет вкусна сама по себе, без дополнительных продуктов, соусов и добавок! Это возможно…

Сколько варить крупы

  1. Рис варится 15–20 минут. Воды нужно брать в 2 раза больше, чем риса. Варить рис нужно в небольшой емкости на маленьком огне. Очень важно также правильно замачивать рис для отличного результата.

    Самая нежная рисовая молочная каша получится, если довести до кипения 1 л молока, добавить соль и сахар по вкусу и высыпать в молочко 1 ст. круглого риса. Вари его 3 минуты, затем сними с огня и плотно укутай. Через 30 минут будет готова божественная каша!

  2. Пшено варится 25–35 минут. Пшено перед варкой лучше промыть в теплой воде и варить на слабом огне.
  3. Гречка варится 20–25 минут. На один стакан гречки нужно брать 2,5 стакана воды. Варить гречку нужно на слабом огне, не размешивая.

    Получится отменная каша, если крупу замочить на ночь, а утром сменить воду, промыть ее и немного прокипятить. Буквально пару минуточек, и вкуснейшая каша уже красуется на столе!

  4. Перловка готовится 40 минут — 1,5 часа. Перловку нужно варить в большой емкости с большим количеством воды. Перед тем как варить, крупу обязательно замачивают хотя бы на 5 часов в горячей воде.
  5. Манная каша варится 15 минут. Пару минут уходит на закипание воды или молока. Пропорции, с которыми каша получается восхитительной — 2 ст. л. крупы на 200 мл жидкости.

    Чтобы манная каша получилась без комочков, можно воспользоваться проверенной хитростью! Возьми 3 части молока и 1 часть воды. Стакан холодной жидкости вылей в кастрюлю. Добавь 3 ч. л. манной крупы в холодную смесь молока и воды, оставь кашу набухать в течение 10 минут. Манка впитает в себя жидкость и получится безупречной: ни единого комочка.

  6. Овсяная крупа заливается на 4 часа кипятком, затем варится 30 минут на маленьком огне. Недробленая овсяная крупа варится 2 часа.
  7. Овсяные хлопья варятся от 3 до 5 минут на медленном огне.

    Но! Самые вкусные хлопья — приготовленные с вечера. Да-да, не удивляйся. Возьми 1 л молока и 8 ст. л. овсяных хлопьев, доведи до кипения, сними с огня и хорошенько укутай. Утром разогретая каша приятно удивит тебя своей нежностью…

  8. Булгур варится 15–20 минут под крышкой на слабом огне.
  9. Ячневая крупа варится 20 минут, обязательно нужно бросать ее в кипяток.
  10. Зеленая и красная чечевица варится 30–35 минут. Коричневая чечевица готова уже через 20 минут.
  11. Кукурузная крупа варится 30 минут. Лучше готовить ее в подсоленной и подслащенной воде. Полента — каша из кукурузной муки, аналог мамалыги — варится 35–40 минут при постоянном помешивании.

    Очень вкусной получится кукурузная каша, приготовленная в духовке! Возьми 2,5 ст. кипятка и 1 ст. крупы. Промой крупу и залей ее кипятком, добавь соль, сахар, изюм, накрой крышкой и отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Обалденная каша получается!

Это далеко не все виды распространенных круп, но у нас их варят чаще всего. Чтобы каша была вкусной, очень важно дать ей постоять минут 15 после приготовления в теплом месте, например в духовке. Это касается всех круп с временем варки, превышающем 15 минут.

Помни, что кашу маслом не испортишь, и добавляй в блюда не только привычное сливочное масло, но и разные виды экзотических растительных масел — льняное, тыквенное, конопляное. Будет очень вкусно и полезно для организма!

Покажи эту памятку о том, сколько готовится крупа, своим друзьям, без каши — никуда!

«Из дзавара легко сделать армянское ризотто» – Weekend – Коммерсантъ

Шеф-повар ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов и владелица ресторанов Gayane’s и «Панаехали» Гаяне Бреиова рассказывают про традиционные армянские крупы ачар и дзавар. Беседовала Анна Карманова

Ачар, дзавар — это все пшеница?

Руслан Ахмедов: Да, ачар — это дикорастущая пшеница, вид полбы. Она растет в высокогорьях Кавказа.

Чем она отличается от обычной пшеницы?

Р.А.: Поскольку культура дикорастущая, да еще в таких местах, она гораздо полезнее. Также ачар содержит меньше клейковины, чем пшеница. Поскольку эту крупу используют в неочищенном виде, она диетичнее обычной пшеницы. Внешне их легко различить: если обычная пшеница круглозерная, то ачар имеет длинное зерно. Оно больше всего напоминает коричневый неочищенный рис.

Гаяне Бреиова: В Армении, кстати, эта крупа гораздо популярнее риса. И ачар, и дзавар, и булгур едят там гораздо чаще. Плов, например, тоже готовят не из риса, а из ачара.

Как его готовят?

Г.Б.: Перед варкой лучше всего замочить крупу на ночь. Чтобы сварить, берем одну часть крупы и две части воды. Плов с ачаром получится рассыпчатым. Если с рисом можно прогадать, переварить, то с ачаром таких проблем нет, он всегда рассыпчатый получается. Готовить — как и обычный плов: сначала обжарить на топленом масле лук, специи, потом положить крупу и варить. Если изюм, сухофрукты добавить, получиться очень вкусный сладкий плов. Из ачара можно варить и просто каши на воде, добавлять в супы. Если раздробить в муку, то можно сделать лепешки типа лаваша. Эта цельная крупа отлично очищает кишечник. При отравлениях можно замочить ачар в воде, проварить, а потом полученный отвар пить вместе с крупой.

А в салаты добавляете?

Г.Б.: Да, салатам цельная крупа добавляет веса, насыщенности. Например, можно смешать отваренный ачар со шпинатом и мацуном — некалорийно, но насыщает. Супы тоже становятся более плотными, сытными.

Р.А.: Шеф-повар Gayane’s Тамара Гаранян готовит вкусный суп с ачаром. Рецепт простой. Берется лук-порей, обжаривается на сливочном масле. Нам нужны и белая, и зеленая части — последняя дает нашему супу приятный оттенок. Картофель пассеруем здесь же, заливаем водой, можно добавить сливок, но не обязательно — нежная структура и так достигается за счет картофеля. Ачар отвариваем, берем еще картофель и нарезаем кубиками, соединяем с крупой, добавляем топленого масла, чтобы слегка склеить их вместе, обжариваем, затем плотно укладываем в формочку. На тарелку выкладываем «шайбу» из крупы и картофеля, наливаем суп. Из специй для супа используем только соль и перец, а вот к ачару добавляем куркуму и шафран.

Г.Б.: Сочетаний может быть множество. У ачара очень приятный ореховый вкус, и с разными ингредиентами он раскрывается по-новому. С грибами — очень необычно. Лучше всего собственный вкус крупы подчеркивает топленое масло. А еще вкусно получается, если в кашу из ачара добавить сливочное масло и соус из шелковицы. С ачаром можно и овощи на воке обжарить — будет такая паназиатская история.

То есть вы его не только в армянских рецептах используете?

Р.А.: Конечно. Если говорить, например, о европейской кухне, тут я тоже в одно блюдо ввел ачар — это утиная ножка конфи с овощами. Ачар отвариваем, сливочное масло кладем для насыщенности и приятного вкуса. Утку обжариваем сначала с двух сторон для того, чтобы сок остался внутри, потом томим ее вместе с овощами — морковкой, сельдереем, болгарским перцем,— тимьяном и розмарином в вине. На тарелку сначала выкладываем ачар, на него — утку с овощным рагу.

Г.Б.: Вообще, ачар очень интересно сочетается с розмарином — это какой-то новый оттенок совершенно, поэтому с ним можно играть в рецептах средиземноморской кухни, с рыбой, морепродуктами.

А что представляет собой дзавар?

Р.А.: Это тоже вид пшеницы, ее собирают совсем молодой, затем слегка варят и очищают. Получается округлая светлая крупа, которая внешне больше всего напоминает перловку.

Г.Б.: Из дзавара мы готовим очень вкусный суп — спас. Сначала нужно сварить до полуготовности крупу. Затем в кастрюле смешиваем мацун с водой пополам, варим до закипания, кладем дзавар, добавляем кинзу и варим, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. Когда снова доведем его до кипения, снимаем с огня и подаем с кусочком масла. Еще одно традиционное блюдо из дзавара называется ариса, а я называю его армянским ризотто, потому что консистенция получается в точности как у ризотто. Кладем в кастрюлю курицу целиком, насыпаем дзавар, заливаем водой, варим до тех пор, пока мясо курицы само не начнет отставать от костей. Затем мы снимаем кастрюлю с огня, вынимаем все кости из курицы, а мясо разделяем на кусочки и вмешиваем в кашу. Поскольку курица жирная, то масла сюда нужно совсем чуть-чуть, только для вкуса. Дзавар приобретает липкую структуру, в этом его сходство с рисом арборио.

В Москве ачар и дзавар можно найти?

Р.А.: Только на рынках, в магазинах их не встретишь.

КАК ВАРИТЬ КАШИ. ПРОПОРЦИИ:: kulinariya1456 — LiveJournal

КАК ВАРИТЬ КАШИ. ПРОПОРЦИИ:

Каши очень полезное и популярное блюдо, а как их правильно варить знают не все. А если и знают, то часто забывают пропорции. Приведенные рецепты из многолетнего опыта хозяюшек…

Как варить гречневую кашу
*****

Пропорции 1:2. Мне достаточно такой порции — одна кофейная чашечка гречневой крупы и две таких же чашечки воды. Гречку засыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на конфорку, ждём, пока закипит, делаем огонь меньше и накрываем кастрюлю крышкой. Варим минут 15. Солить в конце варки. Если посолить сразу, то вкус каши будет хуже. После окончания варки кастрюлю снимаем с огня и заворачиваем в покрывало (одеяло), чтобы каша настоялась, набухла. Если вам можно добавлять в кашу сливочное масло. то хорошо добавить немного за минуту-две до окончания варки, а остальную часть масла положить в кашу, когда она уже на тарелке. Гречневая каша хороша с оливковым маслом — очень вкусно. А еще — с горчицей! Тоже очень вкусно.

Как варить рисовую кашу
*****

Пропорция 1:1,5. Беру кофейную чашечку риса и полторы такой же чашечки воды. Воду наливаю в кастрюлю, довожу до кипения, потом засыпаю рис. Варю на сильном огне до закипания, потом на среднем — минут 10, а потом минуты три на слабом огне. После окончания варки рисовую кашу тоже хорошо «укутать», чтобы распарилась окончательно. Солить при подаче на стол.

Как варить пшеничную кашу

*****
Пропорция 1:3. Кофейная чашечка пшеничной крупы на три таких чашечки холодной воды. Засыпаем в кастрюлю крупу, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, делаем огонь средним — на таком и варим. Время приготовления минут 15-20. Крупа «Артек» готовится быстрее и в пропорции 1 часть каши на две части воды. Я считаю обычную пшеничную крупу более полезной, чем «Артек». Когда воды в каше почти совсем не осталось, добавляем чуть сливочного масла (если позволяет диета). Солим тоже в конце варки. «Укутывать» — рекомендуется.

Как варить пшённую кашу
*****

Каша из пшена очень полезна. Недаром пшено называют золотой крупой. Пшено чистит организм лучше любой другой крупы. И витаминов в нём полным-полно. Пропорции пшенной каши 1:2. Кофейную чашечку пшена заливаю двумя такими же чашечками холодной воды. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю минут 10-15. Класть сливочное масло (если вам можно его употреблять) перед концом варки (маленький кусочек) и «укутывать» любую кашу, после того как сварится — это из бабушкиных рецептов. Вкусно. Солить пшённую кашу перед окончанием варки.
Очень хорошо добавить в пшенную кашу кусочки тыквы и чернослив. Добавлять тыкву и чернослив следует тогда, когда каша покипит минут 5. Остальное время всё будет вариться вместе. Чернослив лучше брать вяленый (не копчёный) — он полезнее. Перед тем, как класть чернослив в кашу, его следует хорошенько вымыть, а тыкву лучше всего натереть на крупной терке.

Как варить ячневую кашу
*****

Пропорции 1:1,5. На чашечку крупы полторы чашечки холодной воды. Я, перед варкой, высыпаю приготовленную порцию крупы на сковородку (без жира) и прокаливаю её, прожариваю — постоянно помешивая. Это для того, чтобы ячневая каша получилась рассыпчатой. Прожаренную крупу кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Варю минут 10-15. Не прожаренную ячку варить также. Она получится не такой рассыпчатой. но всё равно очень вкусной.

Как варить манную кашу
*****

Кипятим пол литра жидкости (молока или воды), потом всыпаем в него струйкой при постоянном помешивании манку. На пол литра — три четверти стакана. Варится манка минут 5. Не забывайте помешивать. Манку укутывать не нужно. Солить перед окончанием приготовления, сахар класть (по желанию) в уже готовую кашу.
Если хотите, чтобы манка получилась рассыпчатой, то перед приготовлением крупу надо прожарить на сковороде без жира.

Как варить овсяную кашу или геркулес
*****

Геркулес можно не варить, а просто запаривать в кипяченой воде. Чашечку крупы заливаем чашечкой же кипятка, закрываем посуду крышечкой и оставляем на ночь. Утром можно есть, добавив по вкусу: соль, сахар, свежие или сушеные фрукты.
Если надо приготовить кашу протёртую, то варите овсянку пропорции 1:1 в течение 10 минут. а потом протрите через сито или дуршлаг.

Каши очень полезны не только при диетическом питании. Крупы полны витаминами, в том числе витаминами группы В, которые необходимы организму.

Каша из дробленой пшеничной крупы рецепт – Завтраки. «Еда»

Каша из дробленой пшеничной крупы рецепт – Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Каша из дробленой пшеничной крупы

АВТОР: Людмила

порции:  4ГОТОВИТЬ:  30 минут

Добавить в книгу рецептов104

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная крупа

2 стакана

Соль

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, то промывать не надо). Варить, помешивая, 15–20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40–50 минут для упревания под крышкой.

2Подать с маслом или со сгущенным (сладким) молоком.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

чёт прям с солью вы переборщили, мне кажется. надо было на кончике медицинского скальпеля всего лишь.

ОтветитьПожаловаться

1

Ну это кому как больше нравится. Медицинский скальпель не у всех дома есть)

ОтветитьПожаловаться

1

Дозировка воды неправильная, у меня больше воды ушло

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пшеничная каша рецепт — как приготовить пшеничную кашу — УНИАН

Такая каша может подаваться и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира.

Пшеничная каша – простое и одновременно полезное и сытное блюдо.

Читайте такжеПышно-румяные пирожки с капустой: как приготовить аппетитное блюдо

Чаще всего она варится воде. Рецепт довольно несложный, однако есть определенные рекомендации, как правильно варить пшеничную кашу, чтобы она была аппетитной и рассыпчатой.

Так, первым делом крупу необходимо несколько раз хорошо промыть, чтобы гарантированно очистить ее от мусора. Затем крупу заливают холодной водой и ставят на средний огонь. После закипания огонь уменьшают до слабого и варят до готовности.

Обычно кашу заправляют сливочным маслом. Однако при желании, чтобы улучшить вкус блюда, можно добавлять в него и различные подливы, соусы или заправки.

Пшеничная каша на воде

  • Пшеничная крупа — 1 ст.
  • Вода — 2 ст.
  • Соль — по вкусу
  • Сливочное масло — 40 г

Пшеничную крупу нужно перебрать от мусора. Затем ее надо хорошо промыть. Чтобы получить рассыпчатую кашу, крупу надо промывать под проточной теплой водой в сите. Для более вязкой и густой каши промывать следует недолго, под холодной водой.

Переложить крупу в кастрюлю и залить водой. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Закрыть крышкой и уменьшить огонь до слабого, варить около 20 минут. В течение этого времени кашу нужно несколько раз перемешать.

Затем посолить кашу по вкусу. Если она кажется очень жидкой, еще чуточку поварить ее, перемешивая, до желаемой консистенции.

Снять кашу с огня, накрыть крышкой, положить сверху полотенце и дать постоять 15 минут.

Добавить в кашу сливочное масло и сразу можно подавать. При желании можно добавить сахар, мед, а также подавать со свежими ягодами, фруктами, цукатами и сухофруктами. Ее можно подавать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Пшеничная каша с мясом

  • Пшеничная крупа — 1 ст.
  • Мясо — 400 г
  • Вода — 3 ст.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Перец черный и душистый — по вкусу
  • Соль, лавровый лист — по вкусу

Перебрать крупу и помыть, слить воду.

Мясо помыть, высушить бумажным полотенцем. Удалить прожилки и нарезать кубиками небольшого размера.

Читайте такжеСалат из огурцов на зиму: рецепты вкусной закуски

Морковь, чеснок и лук почистить. Чеснок раздавить ножом, лук мелко нарезать, а морковь натереть.

В котелке разогреть масло и обжарить овощи, начиная с лука. В конце добавить мясо.

Влить горячую воду, добавить специи и тушить на среднем огне примерно 25 минут, помешивая.

Достать лавровый лист и раздавленный чеснок. Засыпать крупу, хорошо все перемешать. Довести до кипения и убавить огонь. Варить до готовности крупы, периодически помешивая. Затем снять казан с огня и укутать полотенцем минимум на 15 минут.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Хлопья для горячих завтраков | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Марком Т. Шапиро

.

Горячие хлопья — один из моих любимых способов начать день, и, к счастью, вы можете использовать свою мультиварку, чтобы обеспечить всем членам семьи полноценное начало дня. Готовьте кашу на ночь, а утром включите мультиварку, чтобы она стала теплой. Каждый может помочь себе по своему графику.

Обслуживает4

Способ приготовления Медленное приготовление

Диетические соображения Диабетик, Без яиц, Здоровая, с высоким содержанием клетчатки, Без лактозы, с низким содержанием холестерина, с низким содержанием насыщенных жиров, с низким содержанием жиров, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский

Состав
  • 1 стакан (250 мл) мультизерновых хлопьев или ½ стакана (125 мл) мультизерновых хлопьев и ½ стакана (125 мл) овсяных хлопьев
  • ¼ чайная ложка (1 мл) соли
  • 4 стакана (1 л) воды
  • 2 средние универсальные яблоки, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками
  • от до 1/3 стакана (от 50 до 75 мл) изюма (по желанию)
  • 1 стакана (300 мл) овсяных хлопьев или овсяных хлопьев
  • ½ чайной ложки (2 мл) соль
  • 4 стакана (1 л) воды
Инструкции
  1. Горячие мультизерновые хлопья: В приготовленном керамограните мультиварки смешайте хлопья, соль, воду и яблоки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 часов или всю ночь. Непосредственно перед подачей на стол поместите изюм, если он используется, в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте водой. Готовьте в микроволновой печи в течение 20 секунд, чтобы оно стало мягче. Добавьте в кашу. Хорошо перемешайте и подавайте.

  2. Горячие овсяные хлопья: Смешайте овсяные хлопья, соль и воду в подготовленной керамограните мультиварки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 часов или всю ночь. Хорошо перемешайте и подавайте.

Банкноты
  1. Эти рецепты лучше всего подходят для небольшой (максимум 3½ литра) хорошо смазанной маслом мультиварки.

  2. Мультизерновые злаки — это один из способов обеспечить максимальную питательную ценность злаков. Вы можете купить их предварительно расфасованными, как правило, в комбинациях из 3, 5 или 7 зерен или под торговой маркой, или вы можете приготовить свои собственные, комбинируя свои любимые зерна. Храните мультизерновые хлопья в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

  3. Овсяные хлопья, которые при приготовлении часто называют кашей, вероятно, являются самыми популярными хлопьями для завтрака.Для разнообразия попробуйте вариации, называемые овсяными хлопьями, ирландскими овсяными хлопьями или овсяными хлопьями, которые имеют привлекательную жевательную текстуру.

2004 Джудит Финлейсон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВЫХ ПУТЕМ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВ ВАРИАНТОМ

Очень часто хлопьям после застывания дают возможность медленно готовиться до тех пор, пока они не будут готовы к подаче; то есть практикуется метод кипячения.Однако этот метод не рекомендуется, поскольку он неэкономичен. Приготовленные таким образом злаки требуют постоянного наблюдения и перемешивания, и даже в этом случае трудно предотвратить их прилипание к посуде и посуде. обжигающий или становящийся пастообразным из-за постоянного движения.

Иногда, чтобы преодолеть это состояние, добавляют большое количество воды, как при варке риса; тем не менее, поскольку часть этой воды необходимо слить после завершения варки, определенное количество крахмала и растворимого материала теряется.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВ В ДВОЙНОМ КОТЕЛЕ.

Вероятно, наиболее удовлетворительный способ приготовления круп с точки зрения тщательности — это пароварка, один из видов которой показан на a, рис. 1. Этот способ приготовления известен как приготовление на пару, или сухое приготовление на пару. , и благодаря этому сама пища после застывания никогда не опускается ниже 6 или 8 градусов от точки кипения. В этом методе хлопья сначала загружаются в небольшую или верхнюю кастрюлю пароварки.

Эту сковороду, накрытую крышкой, помещают в большую, или нижнюю, кастрюлю, в которой должен быть кипяток, и оставляют хлопья готовиться до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.Воду в большую кастрюлю следует добавлять время от времени, потому что, если она полностью испарится при кипячении, кастрюля испортится, а хлопья в верхней кастрюле загорятся.

Этот способ приготовления имеет ряд преимуществ, которые нельзя сбрасывать со счетов. Злаки, к которым он применяется, могут быть частично приготовлены в один день, а приготовление завершено на следующее утро перед завтраком, или они могут быть полностью приготовлены в один день и просто нагреты перед подачей на стол. Затем, при приготовлении при температуре немного ниже точки кипения, зерна остаются целыми, но становятся полностью размягченными, поскольку постепенно впитывают воду, которая их окружает.

Кроме того, длительное приготовление, необходимое для их приготовления при низкой температуре, приобретает восхитительный вкус, который нельзя получить при быстром приготовлении при температуре кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВ В БЕСПРОВОДНОЙ ПОВЕРХНОСТИ.

На кухне, которая оборудована беспламенной плитой, рекомендуется использовать эту посуду для круп, так как их приготовление таким способом обеспечивает максимальную экономию топлива и сил. Как и в предыдущих методах, хлопья сначала загружаются в противень, который помещается в кухонную камеру.Пока крупа находится в точке кипения, сковороду плотно накрывают и помещают в негорючую плиту, где оставляют до тех пор, пока крупа не будет готова к подаче. Жара то, что крупа удерживается, когда ее помещают в плиту, сохраняется, и это то, что ее готовит. Таким образом, хотя этот метод приготовления требует значительного времени, он не требует ни дополнительного тепла, ни труда после того, как крупа помещена в плиту. На самом деле, это выгодный способ приготовления хлопьев, поскольку, если их можно установить и поместить в плиту вечером, они будут готовы к подаче во время завтрака на следующий день.

28. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВ СУХИМ ТЕПЛОМ.

Старый метод приготовления злаков или крахмалистых продуктов называется поджариванием или поджариванием. Он заключается в их приготовлении на сухом огне. На неглубокую сковороду выкладывают тонкий слой зерна и помещают в медленную духовку. После того, как зерна немного подрумянятся, их перемешивают, а затем дают им подрумяниться до получения ровного цвета. Таким методом улучшается вкус злаков и повышается их усвояемость. Поскольку зерна намного лучше сохраняются после того, как они были подвергнуты процессу обжаривания, это средство широко используется для консервирования зерен и крупяных продуктов.




Зерновые пасты и крахмалы

Злаки состоят из пшеницы, овса, кукурузы, риса, ржи и ячменя. Их часто считают продуктами для завтрака, но они не ограничиваются завтраком. Злаки делятся на две основные категории: готовые к приготовлению и готовые к употреблению. Некоторые злаки состоят из одного зерна, а другие — из комбинации зерен. Макароны, лапша и спагетти — самые популярные из пастообразных продуктов.Паста изготавливается из муки с высоким содержанием глютена. Зерновые и пастообразные продукты — это крахмалистые продукты и хорошие источники углеводов, обеспечивающих энергию. Крахмалы в виде мучного крахмала, кукурузного крахмала, картофельного крахмала и тапиоки (приготовленные из корня маниоки) используются для загущения подливок, супов и пудингов.

ГОТОВЫЕ ЗЕРНОВЫЕ

Готовые к употреблению крупы были обработаны в процессе производства, чтобы их можно было есть в том виде, в котором они были извлечены из упаковки. Эти хлопья, которые быстро готовятся и удобны в использовании, экономят время и добавляют разнообразия в меню.Их следует хранить в плотно закрытых контейнерах в прохладном, сухом месте и не открывать до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Фрукты могут быть добавлены для разнообразия зерновых.

ГОТОВЫЕ ЗЕРНОВЫЕ ЗЕРНОВЫЕ

Готовые к приготовлению злаки делятся на три группы: мелкие гранулы, такие как кукурузная мука или фарина, хлопья, такие как овсяные хлопья, и цельнозерновые, такие как рис и гомини. Целью приготовления злаков является желатинизация крахмала и смягчение целлюлозы, тем самым улучшая вкус и текстуру и способствуя легкости и полноте переваривания.

ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕРНА

Готовые крупы варят на кипятке методом предотвращения комков. Различные виды полуфабрикатов крупы следует готовить следующим образом:

  1. Фарина и кукурузная мука смешиваются с холодной водой для получения пасты, которую затем добавляют в кипящую воду.
  2. Мясную крупу, овсяные хлопья и цельнозерновую муку добавляют непосредственно в кипящую воду.
  3. Рис добавляется в соответствующее количество холодной воды, доводится до кипения, затем плотно накрывается и тушится до готовности.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА

Инструкции по приготовлению каждого вида злаков приведены в Части E Службы рецептов вооруженных сил. Каждую крупу следует готовить в течение времени, указанного в рецепте, или в соответствии со специальными инструкциями на упаковке. Следующие предложения должны помочь в контроле качества вареных круп:

  1. Для очень жесткой воды может потребоваться приготовление риса еще несколько минут.
  2. Когда рис варят быстро, ядра ломаются, и рис становится мягким.
  3. Если возникает необходимость разогреть каши, приготовленные холодным способом, такие как фарина, овсянка или пшеничная мука, это следует делать в пароварке. Крупу нельзя перемешивать, пока она хорошо не нагреется. Если крупа получилась слишком густой, следует добавить немного горячей воды.
  4. При интенсивном перемешивании хлопьев во время приготовления можно получить липкую и липкую массу.
  5. Зерновые, которые во время готовки держат накрытыми, более влажные, чем незакрытые. Использование покрытия также предотвращает образование сухого налета на зерне.
  6. Крахмал, содержащийся в злаках, быстро готовится. Лучше всего варить крупы только непродолжительное время перед подачей на стол.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

Приготовленные крупы не должны иметь комков и должны иметь консистенцию, достаточно влажную, чтобы сохранять форму при подаче крупы в блюда. Зерна вареного риса должны быть легкой текстуры, и каждое зерно должно стоять отдельно. При приготовлении каши следует использовать достаточно соли, чтобы полностью раскрыть вкус безвкусного продукта.Крупы следует варить до тех пор, пока не исчезнет пастообразный вид и крахмальный привкус.

ПАСТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Пастообразные продукты, такие как лапша, макароны и спагетти, легко приготовить и подать. Стандартный рецепт (E. Зерновые и пастообразные продукты № 4, Служба рецептов вооруженных сил) дает инструкции по приготовлению этих продуктов. Следует проявлять осторожность, чтобы избежать переваривания, особенно когда пастообразный продукт нужно комбинировать с другими продуктами при приготовлении запеканок или других запеченных блюд.

КРАХМАЛ КАК ЗАГЛУШИТЕЛЬ

Продукты, загущенные мукой или другим крахмалом, такие как подливы, белые соусы, кремовые начинки и пудинги, требуют особого внимания для достижения желаемой вязкости (консистенции) и получения гладкого непрозрачного геля. Одно и то же количество разных крахмалов не дает крахмальных гелей одинаковой твердости. Кукурузный крахмал дает твердый гель, тогда как картофельный крахмал дает гель, который больше похож на мягкую жидкую пасту. Диспергирующий агент, такой как жир, сахар или холодная жидкость, смешанный с крахмалом, необходим для предотвращения комкования при варке крахмала.Для получения твердого геля большинство крахмалов обычной концентрации необходимо готовить при минимальной температуре 195 ° F. Когда смесь крахмала и воды нагревается, гранулы крахмала впитывают воду, набухают и образуют вязкий раствор. Загустение этого раствора достигает максимума при температуре чуть ниже точки кипения (212 ° F). Однако загущенная крахмалом смесь разжижается при нагревании в течение длительного времени при температуре более 195 ° F.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

За исключением пудингов быстрого приготовления, которые контролируют специально обработанные крахмалы, набухание крахмала происходит только во время приготовления.Когда набухание достигает максимума, крахмал желатинизируется (варится). Чистый крахмал на этом этапе прозрачен, а мука остается мутной из-за содержания белка. Методы смешивания, используемые в кулинарии крахмала, разработаны для равномерного распределения гранул крахмала по всему продукту. В стандартных рецептах указано количество жидкости и муки или другого крахмала, необходимое для каждого продукта питания, и приведены методы сочетания ингредиентов для достижения наилучших результатов.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА

Тепло, кислота, сахар, некоторые другие продукты, перемешивание и в некоторых случаях яйца вызывают разжижение гелей крахмала.Частичный распад молекулы крахмала на простую несахарную частицу, декстрин, происходит при нагревании крахмала. Это разрушение происходит в сухом состоянии или в присутствии влаги. Декстрины обладают меньшей загущающей способностью, чем исходные молекулы крахмала. Увеличенная густота обычно наблюдается в большинстве крахмальных продуктов при более интенсивной варке, но некоторые крахмалы, такие как картофельный крахмал, теряют способность удерживать воду при нагревании. Кислота ускоряет разложение крахмалов прямо пропорционально количеству присутствующей кислоты.Сахар снижает жесткость пудингов и соусов; белый соус с таким же количеством кукурузного крахмала намного жестче. Некоторые загустители крахмала могут использоваться взаимозаменяемо; например, в соусе обычно используется мука, но можно также использовать кукурузный крахмал. Следующие советы могут быть полезны при приготовлении и использовании крахмалов:

  1. Крахмальный продукт следует быстро нагреть и перемешать во время процесса загустения. Перемешивание следует прекратить, за исключением предотвращения прилипания, после того, как частицы полностью диспергированы.
  2. Крахмал следует варить до полного набухания и прозрачности крахмала.
  3. Загущенные крахмалом продукты при остывании становятся более жесткими.
  4. Чрезмерно подрумянившиеся потеки, которые используются для приготовления соуса, могут ускорить расщепление крахмала, а дополнительное приготовление не приведет к загустению подливки, потому что мясные стеки продолжают свое разрушающее действие.
  5. Паста для холодной воды, приготовленная из муки, более густая, чем паста, приготовленная из такого же количества загустителей из чистого крахмала, как кукурузный крахмал.(Глютен в муке поглощает воду.)
  6. Яйца обычно придают пудингу из крахмала дополнительную густоту и желаемый аромат.
  7. Пудинги из ириски могут стать жидкими после добавления яиц.
  8. Поскольку при добавлении в него фруктового сока происходит некоторое разбавление соуса, для основы необходим гель, более густой, чем тот, который требуется для готового продукта. (Кожура цитрусовых добавляется только для аромата; они не влияют на процесс загустения.)
  9. Размер партии влияет на вязкость продукта, так как он определяет время приготовления и необходимое количество перемешивания.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

Продукты на основе крахмала следует варить до исчезновения крахмалистого вкуса. Вязкость должна быть приемлемой для готового продукта; то есть более густой для пудингов, более тонкой для подливок и даже более тонкой для соусов. В крахмальном продукте не должно быть комков.

Читать здесь: сыр и яйца

Была ли эта статья полезной?

Рецепт домашних хлопьев | Allrecipes

Это был хороший базовый рецепт мюсли. Я заменил несладкое яблочное пюре на масло, неподслащенный яблочный сок вместо воды, исключил финики и кокосовые орехи, кедровые орехи, миндаль, изюм, сушеные клюквы, семена подсолнечника и сушеные абрикосы.Я также использовал все пшеничные отруби вместо смеси зародышей пшеницы и отрубей, и это оказалось хорошо! Очень хорошо в горячем виде, как овсянка, холодная с молоком или смешанная с яблочным пюре.

Вкусные хлопья, которые остаются хрустящими в молоке. Я сократил рецепт вдвое и сделал несколько замен из-за отсутствия ингредиентов: я вырезал финики и кокос, добавил 1/2 стакана муки, 1/2 стакана хлопьев с отрубями (выглядит как веточки) и 1/2 стакана нарезанного миндаля. . Эта каша едва сладкая, поэтому я добавил немного изюма в свою миску, когда подал ее.Я обязательно сделаю это снова!

Это наша любимая мюсли! Единственное изменение, которое я сделал, — это выпекать его в течение 1,5 часов, помешивая один раз после первых 30 минут.

Это один из моих любимых рецептов с этого сайта! Я делаю это все время для своей семьи и в качестве подарков для друзей. Все, кому я дал это, умоляли рецепт. Мои мальчики кладут его в йогурт или яблочное пюре, и я просто люблю его в миске с молоком на завтрак. При приготовлении я добавляю дополнительно корицу и мускатный орех, но также добавляю — 1 стакан семян льна.Иногда я тоже трачу на ваниль и добавляю до двух столовых ложек. Что касается орехов, я обнаружил, что люблю измельченные фундук и миндаль. Я готовлю орехи на протяжении всего цикла выпечки, чтобы придать им приятный жареный вкус. Затем я просто добавляю даты за последние 15 минут и пропускаю кокос. Супер просто! Очень хорошо!

Эта каша была отличной. Думаю, сделаю и раздам ​​в подарок. Я использовал миндаль без фиников и овсяные отруби вместо пшеничных. Вкус был восхитительный.

Замечательная, питательная и вкусная каша. Из-за пищевой аллергии моего младшего я заменил пшеничные отруби, молотые семена подсолнечника, зародыши пшеницы (звучит странно, но это сработало) и около 1/4 стакана ячменного солода вместо коричневого сахара (я немного уменьшил количество воды до восполнить жидкость). Это отлично сочетается с рисовым овсом или миндальным молоком — и если вы используете достаточно молока, чтобы покрыть хлопья, и поместите их в микроволновую печь в течение примерно 60 секунд, из них получится замечательная горячая каша (действительно проявляющая аромат ореха пекан).

Обожаю этот рецепт. Я использовал специи и заменил орехи орехами пекан целым миндалем из-за моего личного вкуса. Я не люблю кокосовый орех, поэтому я оставил его и соль, потому что мне нужно есть без соли. Я также покрыл миндаль столовой ложкой меда перед добавлением. Это отличная каша.

Получилось чудесно! Поскольку у меня не было дат, я их пропустил. Моя мюсли запекалась почти час. Я дал ему остыть в противне, затем добавил чашку лиофилизированной черники.Мы ели это на завтрак, и детям, и мне это очень понравилось. Думаю, в следующий раз я могу заменить мед на кленовый сироп. Думаю, это тоже было бы хорошо. Мне было достаточно просто сделать это рано утром, пока мои дети спали, и подготовить его к работе, когда они просыпаются.

Я заменил сухофрукты на изюм и сушеную клюкву. получилось здорово. Я делаю это мой рецепт мюсли №1

Хороший вкус, но слишком влажный !!! Он не хрустящий! Если бы я сделал это снова, я бы, наверное, использовал масло вместо воды.

5 злаков для приготовления (для замены риса)

Потеряли в цехе? Есть что-то. Мы заново открываем на прилавках старые, немного вышедшие из употребления злаки. Но здоровая кулинария и безглютеновая диета отдают предпочтение злакам. С глютеном или без него сейчас растет популярность старых сортов. Рука помощи, чтобы различать их и варьировать вкусы в наших тарелках.

Просо

Просо, известное своей непереносимостью глютена и очень потребляемое в Африке, представляет собой небольшие круглые желтые семечки, легкие в использовании и хорошо усваиваемые.Пшено легко заменяет киноа, рис, булгур … Идея рецепта: крошка из красных фруктов без глютена, с кожурой хлопьев проса (85 г), миндальный порошок (85 г), кокосовое масло (50 г), коричневый сахар (60 г).

полба

полба принадлежит к большому семейству (семейству пшеницы), включая мелкие, средние (также называемые фарро или крахмал) и крупные сорта. Его твердые, коричневые и длинные зерна имеют хороший орехово-ореховый вкус. Рекомендуется замачивание и длительное приготовление (быстрее в скороварке). Идея рецепта: тушеное мясо из говядины, полбы и овощей, приготовленное за 2:30 в запеканке.

Гречка

Эта «черная пшеница» (без глютена), происходящая из Азии, очень ароматна. Его очищенные семена пирамидальной формы бывают натуральными или жареными (лучше — каша). Готовить гречку нужно только в 1,5 раза больше крупинок и не слишком долго, чтобы не было каши! Идея рецепта: жареные овощи с баклажанами, цукини и мисо с имбирем.

ячмень

Его солод используется для производства пива.На кухне это перловая крупа (то есть лущенная), которая используется, особенно в супах или дуэтах с овощами. Рекомендуется замачивание и долгое приготовление. Идея рецепта: перца, фаршированного «оргеотто» (приготовленным как ризотто) и артишоком.

амарант

Светлый фундук со вкусом микроземен, очень популярный у ацтеков, амарант не содержит глютена. Он быстро готовится с водой и употребляется в чистом виде. Идея рецепта: можно приготовить кашу из амаранта с карамелизированными бананами.

Читать

За пределами киноа есть жизнь! Маленькие семена без глютена, полные питательных веществ, имеют много не менее интересных родственников … Эта книга исследует и делает доступными различные злаки (в диетическом разделе GMS или в магазинах органических продуктов). Сильные стороны: советы по приготовлению и замены, а также изобретательные рецепты (в том числе упомянутые выше). Волшебные злаки, Лаура Агар Уилсон, фото Джоди Морено, 256 стр., 19,95 евро, изд.Larousse

Крахмалистые продукты и углеводы — NHS

Типы крахмалистых продуктов

Картофель

Картофель — отличный выбор крахмалистой пищи и хороший источник энергии, клетчатки, витаминов группы B и калия.

В Великобритании мы также получаем много витамина С из картофеля. Хотя картофель содержит лишь небольшое количество витамина С, мы обычно едим его в больших количествах. Они стоят своих денег и могут быть здоровым выбором.

Хотя картофель является овощем, в Великобритании мы в основном едим его как крахмалистую часть еды, и он является хорошим источником углеводов в нашем рационе.

По этой причине картофель не учитывается при подсчете пяти порций фруктов и овощей в день, но он может играть важную роль в вашем рационе.

Картофель — это здоровый выбор, если его варят, запекают, пюре или жарят с небольшим количеством жира или масла и без добавления соли.

Картофель фри и другие чипсы, приготовленные в масле или поданные с солью, не являются здоровым выбором.

При приготовлении или подаче картофеля используйте спреды с низким содержанием жира или полиненасыщенные, либо небольшое количество ненасыщенных масел, таких как оливковое или подсолнечное масло.

Для картофельного пюре используйте молоко с низким содержанием жира, например, полуобезжиренное, 1% жирности или обезжиренное молоко, вместо цельного молока или сливок.

По возможности оставляйте кожуру картофеля, чтобы сохранить больше клетчатки и витаминов. Например, ешьте кожуру, когда вы варили или запекали картофель.

Если вы отварите картофель, некоторые питательные вещества будут просачиваться в воду, особенно если вы очистили картофель. Чтобы этого не произошло, используйте достаточно воды, чтобы покрыть их, и готовьте столько, сколько нужно.

Хранение картофеля в прохладном, темном и сухом месте поможет предотвратить прорастание картофеля. Не ешьте зеленые, поврежденные или проросшие кусочки картофеля, так как они могут содержать вредные токсины.

Хлеб

Хлеб, особенно цельнозерновой, зерновой, коричневый и с семенами, является здоровым выбором для сбалансированного питания.

Цельнозерновой, цельнозерновой и черный хлеб придают нам энергию и содержат витамины группы В, витамин Е, клетчатку и широкий спектр минералов.

Белый хлеб также содержит ряд витаминов и минералов, но в нем меньше клетчатки, чем в цельнозерновом, непросеянном или черном хлебе.Если вы предпочитаете белый хлеб, ищите варианты с более высоким содержанием клетчатки.

Некоторые люди избегают хлеба, потому что их беспокоит пищевая непереносимость или аллергия на пшеницу, или они думают, что от хлеба полнеет.

Однако полное исключение любого типа пищи из своего рациона может означать, что вы упустите ряд питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.

Если вас беспокоит аллергия или непереносимость пшеницы, обратитесь к терапевту.

Хлеб можно хранить при комнатной температуре.Следите за сроком годности, чтобы употреблять его в свежем виде.

Зерновые продукты

Зерновые продукты производятся из зерен. Цельнозерновые злаки могут способствовать ежедневному потреблению железа, клетчатки, витаминов группы В и белка. Варианты с высоким содержанием клетчатки также могут обеспечить медленное высвобождение энергии.

Пшеница, овес, ячмень, рожь и рис являются общедоступными злаками, которые можно есть как цельнозерновые.

Это означает, что зерновые продукты, состоящие из овса или овсянки, такие как каши, и цельнозерновые продукты, являются полезными вариантами завтрака.

Ячмень, кус-кус, кукуруза и тапиока также считаются полезными зерновыми продуктами.

Многие зерновые продукты в Великобритании являются очищенными с низким содержанием цельнозерновых. Они также могут содержать много соли и сахара.

Когда вы покупаете крупы, сверьтесь с этикетками продуктов, чтобы сравнить разные продукты.

Для получения дополнительных советов прочтите о полезных хлопьях для завтрака.

Рис и зерна

Рис и зерна — отличный выбор крахмалистой пищи. Они дают нам энергию, содержат мало жира и имеют хорошее соотношение цены и качества.

Есть много видов на выбор, в том числе:

  • все виды риса, такие как быстрого приготовления, арборио, басмати, длиннозерный, коричневый, короткозерный и дикий
  • кускус
  • пшеница булгур

As а также углеводы, рис и зерновые (особенно коричневые и цельнозерновые) могут содержать:

  • клетчатки, которая может помочь вашему организму избавиться от продуктов жизнедеятельности
  • витаминов группы B, которые помогают высвобождать энергию из пищи, которую вы едите, и помогают вашему организму работать правильно

Рис и зерна, такие как кускус и булгур, можно есть горячими или холодными, а также в салатах.

Есть несколько мер предосторожности, которые следует соблюдать при хранении и разогреве вареного риса и зерна. Это связано с тем, что споры некоторых клопов, вызывающих пищевое отравление, могут выжить при приготовлении пищи.

Если приготовленный рис или зерна оставить при комнатной температуре, споры могут прорасти. Бактерии размножаются и производят токсины, которые вызывают тошноту (рвоту) и диарею. Повторный нагрев пищи не избавит от этих токсинов.

Поэтому лучше всего подавать рис и зерно сразу после их приготовления.Если это невозможно, охладите их в течение 1 часа после приготовления и держите в холодильнике, пока вы не разогреете их повторно или не используете в рецепте, например, в салате.

Важно выбросить рис и зерна, оставленные на ночь при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь сразу есть приготовленный рис, поставьте его в холодильник в течение 1 часа и ешьте в течение 24 часов.

Рис следует тщательно разогреть до внутренней температуры 70 ° C в течение 2 минут (или эквивалент), чтобы он оставался горячим.

Рис нельзя подогревать более одного раза — его следует выбросить. Не разогревайте рис, если он не был охлажден и не хранился в холодильнике до тех пор, пока не разогреется.

Соблюдайте срок годности и инструкции по хранению на этикетке любых холодных рисовых или зерновых салатов, которые вы покупаете.

Макаронные изделия в вашем рационе

Макаронные изделия — еще один полезный вариант, на котором можно основывать свой обед. Он состоит из теста из твердых сортов пшеницы и воды и содержит железо и витамины группы В.

Цельнозерновые или цельнозерновые крупы полезнее обычных макаронных изделий, так как они содержат больше клетчатки.Мы перевариваем цельнозерновые продукты медленнее, чем рафинированные, поэтому они помогают нам дольше чувствовать сытость.

Сушеные макаронные изделия можно хранить в шкафу и, как правило, они имеют длительный срок хранения, тогда как свежие макаронные изделия необходимо хранить в холодильнике, и они имеют более короткий срок хранения.

Проверьте упаковку пищевых продуктов на предмет срока годности или срока годности и дальнейших инструкций по хранению.

Отзыв о том, как выбрать и приготовить крупу, качественные особенности крупы

1. Чтобы приготовить вкусные, а главное полезные каши и гарниры, воспользуйтесь мультиваркой наших бабушек — глиняными горшочками.Пища в них нагревается медленно, что обеспечивает максимальное сохранение витаминов, микроэлементов и клетчатки, которыми богаты натуральные злаки. Блюдо дольше остается горячим, но не пригорает. Можно сделать это заранее и просто дождаться, когда за столом соберутся гости.

2. Чтобы горох быстрее сварился, добавьте в кипящую воду 0,5 ч. Л. Соды.

А если хотите действительно сэкономить время, выбирайте толченый горох от MAKFA в пакетиках. Их приготовление занимает всего 35 минут без предварительного замачивания! Каждый пакетик рассчитан на одну порцию для взрослого в соответствии с диетическими нормами.Сытно, просто и быстро!

3. К правильно выбрать крупу перловую :

  • Осмотрите упаковку: в ней должны быть только светлые зерна без темных пятен, что гарантирует соблюдение срока годности. №
  • Крупа перловая получается из ячменя путем очистки и шлифовки: зерна должны быть перламутровыми, слегка удлиненными, с закругленными кончиками.
  • Проверить, насколько крупа рассыпчатая, нет ли прилипших комков — во избежание попадания влаги извне.

Пройдя контроль качества в MAKFA, крупа перловая предлагается в свежем, однородном виде, со всеми сохраненными полезными свойствами цельного зерна.Еще один плюс нашей продукции — два варианта упаковки: обычная и порционная. Последний варится в пакетиках: воду отмерять не нужно, каша вкусная, кастрюля моется легко.

4. Признаки манной крупы высшего сорта:

  • Зерна однородные.
  • Цвет желтоватый.
  • Запечатанная упаковка.
  • Свежий натуральный ароматизатор.
  • Без комков и частиц.

Некоторые производители маркируют манную крупу буквами Т, М, ТМ.Так, например, манная крупа MAKFA с маркировкой Т производится из твердых сортов пшеницы — самой здоровой пшеницы.

5. Как выбрать просо высшего качества ?

  • Просо должно быть абсолютно чистым — без пятен.
  • Пшено ароматное свежее, цвет естественный яркий, без примесей.
  • Проверьте пшено на отсутствие влаги: только сухая крупа будет надежно храниться долгое время.

6. Как выбрать гречку :

Подлинный продукт MAKFA продается в оконной упаковке, обеспечивающей видимость.MAKFA гарантирует 20-месячный срок хранения своих круп. Герметичные пакеты обеспечивают более длительное хранение: герметичность исключает попадание вредителей. После вскрытия упаковки аромат должен быть свежим и натуральным. Гречка MAKFA варится быстро, ядра одинаковые, каша вкусная, ароматная, рассыпчатая.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.