Виды макаронных: Виды макаронных изделий — Типы и формы макарон

Posted on 19.03.1976 by alexxlab

Содержание

Виды макаронных изделий – Сибирский Продукт

Вкусовые пристрастия отличаются даже у членов одной семьи, привыкших к определенному набору продуктов и рациону, в рамках национальной кухни. Однако есть базовые категории, которые регулярно употребляет практически каждый, в том или ином варианте исполнения. К таким основам относятся макаронные изделия, представленные целой линией разновидностей, но объединенные в общую группу – формованные производные теста. Спагетти или рожки, вермишель или каннеллони, лазанья или лапша, все это макароны, одно из самых излюбленных блюд.

Что такое макароны, классификация

Макароны – один из видов мучных изделий из пресного теста, замешанного на воде, изначально трубчатой формы. Чаще сырьем для теста становится производное пшеницы, но в разных кухнях мира трубки, перья, рожки и соломку формуют и из рисовой, и из гречневой и даже из бобовой муки. Хотя родиной макарон принято считать Италию, та же лапша, это и китайское и русское национальное блюдо, можно сказать, что макароны – интернациональный продукт.

Так как самое распространенное сырье, это пшеничная мука, классифицируют макароны по группам, исходя из сортов зерна и муки.

Группа А – из пшеницы твердых сортов, мука второго, первого и высшего сорта.
Группа Б – из мягкой (стекловидной) пшеницы, мука первого и высшего сорта.
Группа В – изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта.

Существует два вида макарон по способу приготовления – свежие и сухие, в первом случае дома или в ресторане тесто замешивают и формуют непосредственно перед готовкой. Сухие, это самые распространенные, продающиеся в любой бакалее фабричные изделия всех форм и групп.

Свойства макарон

Главное свойство макарон – быстро насыщать организм углеводами, преобразующимися в глюкозу. Кроме того, они содержат витамины группы В, массу микроэлементов и клетчатку. А благодаря отсутствию холестерина и минимальному количеству жиров продукт отлично насыщает энергией, не отягощая желудок.

Вернуться к списку статей

Виды макаронных изделий | Макаронные мини линии «Макиз». Оборудование для производства макаронных изделий.

Одним из важных факторов, определяющим геометрию формы и чистоту поверхности изделия, является качество матриц, через которые производится прессование теста.

ЗАО НПФ «Теко» выпускает оригинальные матрицы диаметром от 94 до 200 мм для всех типов прессов, применяя как фторопластовые фильеры итальянского производства, так и фильеры собственного изготовления из износостойкого полимера. В настоящее время серийно выпускаются матрицы следующих типоразмеров:

94 мм;
128 мм — для пресс-автоматов Макиз-02-100;
168 мм — для пресс-автоматов Макиз-02-200.

Срок службы матрицы из полимера составляет от 6 до 12 месяцев, в зависимости от вида изделия, которое на ней производится.

На нашем оборудовании, благодаря применению различных матриц, возможно производство макаронных изделий широкой номенклатуры.

Поликарбонатные матрицы

	Вермишель	ф 0,8, 1,2 мм ф 1,3, 1,5 мм ф 2,0 мм
	Вермишель «звездочка»	1,6, 2,1 мм
	Лапша	0,8х6,0 мм, 0,6х4,0 мм 3,0х0,4 мм, 28,0х0,8 мм
	Лапша фигурная
	Рожки гладкие	ф 2,7, 3,5 мм ф 5,6, 8,0 мм ф 10,0, 12,0 мм
	Рожки рифленые	ф 5,6, 8,0 мм ф 10,0, 12,0 мм
	Рожки с косым рифлением	ф 5,6 мм
	Ракушка гладкая	ф 8,0 мм
	Ракушка рифленая	ф 8,0 мм
	Перо гладкое	ф 3,5, 5,6 мм ф, 8,0, 10,0 мм
	Перо рифленое	ф 5,6 мм, ф 8,0 10,0 мм
	Сапожок гладкий	ф 5,6, 8,0 мм
	Сапожок рифленый	ф 5,6, 8,0 мм ф 30,0 мм
	Змейка	ф 7,0 мм
	Гребешок	ф 5,6 мм

Матрицы с фторопластовыми фильерами

Различные виды макаронных изделий (спагетти, пенне, фузилли) плакаты на стену • плакаты фузилли, эпикуреец, кулинария

становите кадр, перемещая его мышью с нажатой левой кнопкой. Если Вы используете сенсорные устройства, переместите выделенный фрагмент графики.

Плакат:

Различные виды макаронных изделий (спагетти, пенне, фузилли).

Автор: ©

Номер фотографии:

#93947196

другие темы:

фузилли, эпикуреец, кулинария, макароны, сырой, питание, спагетти, макаронные изделия, лапша.

Посмотреть в комнате:

Стандартный плакат

Стандартные плакаты myloview печатаются на высококачественной плакатной бумаге с сатиновой текстурой. Мы печатаем плакаты, используя продвинутую технологию HP Latex, гарантирующую живые, глубокие цвета. Картина готова к размещению на стене непосредственно после распаковки посылки.

Плотность плакатной бумаги: 200 г/м

2
Доступные дополнения: Имеется возможность выбора плаката в раме (доступны черные и серебряные алюминиевые рамы) или в антираме
Способ очистки: Материал можно протирать влажной салфеткой

Стандартный плакат в раме

Плотность плакатной бумаги: 200 г/м²
В комплекте: алюминиевая рама черного или серебряного цвета на выбор
Способ очистки: Материал можно протирать влажной салфеткой

Стандартный плакат в антираме

Плотность плакатной бумаги: 200 г/м²
В комплекте: антирама
Способ очистки:

Материал можно протирать влажной салфеткой

дальшеСпрятать

Эта кнопка позволяет вращать выбранный размер и заменить ширину с высотой.

Презентация по технологии на тему Виды макаронных изделий доклад, проект

Текст слайда:

Требования к качеству

Внешний вид макаронных изделий. Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость (для сорта экстра – слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий – однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый – для сорта экстра, белый – для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком – для первого, светло – оранжевый для изделий с добавлением томата – пасты). В изделиях не допускаются следы непромеса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темных точек и пятен.

Вкус и запах макаронных изделий. Изделия должны иметь свойственный им вкуси запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов.

Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки.

Содержание деформированных изделий, лома и крошки. Прочность макарон на излом нормируется в зависимости от диаметра изделий и сорта в пределах от 70 до 800 гс. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома (ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5–13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки – менее 1 см, вермишель – длиной менее 1,5 см, лапша – менее 1,5–2 см. Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. Лом и крошка образуются при механических воздействиях на изделия при упаковке, перевозке и хранении, а также при промораживании изделий, нарушении режима сушки, использование муки, бедной клейковиной.

Влажность и кислотность макаронных изделий. Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Кислотность изделий должна быть не более 3,5–4. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.
Развариваемость и прочность макаронных изделий. Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10–20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3–4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.
Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки – опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома.

Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г., а макарон любительских 1-го сорта — 800 г. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины.
Хорошая прочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке.

Какие бывают Спагетти, или виды макарон.

Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XVIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки. Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», – что в переводе с итальянского означает «О, как мило!». По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare – «месить, мять»).

В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros («длинный») и makares («благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.

До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста».
В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида. Но жаждущим экзотики гурманам, дабы разобраться в дебрях меню тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о самых распространенных видах итальянской пасты.

Итак:

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления… в этом всем не итальянцу очень легко запутаться…..
поэтому итальянские макароны (паста), можно поделить на следуюющие 3 вида-

1- Длинная паста (Pasta lunga)

2- Короткая паста (Pasta corta)

3- Наполнененная паста (Pasta ripiena)

давайте разберем каждый вид в отдельности

Длинные макаронные изделия-Паста лунга

Fettuccine
– один из самых известных видов итальянской лапши. Тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo
Vermicelli/Вермишель
— очень тонкие спагетти, длинные и прямые или свернутые по форме пакета. Вермишель используется при приготовлении супов или подается как отдельное блюдо с соусом.
Spaghetti / Спагетти
— длинные, тонкие, твердые, круглые в сечении. Считаются самыми известными макаронными изделиями в мире.
Ziti
— тонкие трубчатые макароны такой же длины, что и спагетти (слово ziti буквально означает «длинный»). Ziti tagliati — правильное название для более короткой разновидности этих макарон, которые в Америке обычно продают в высушенном виде. Эти макаронные изделия подаются как закуска с приправой из соуса или запекаются с соусом и сырами (casserole).
Tagliatelle
— длинные, тонкие, плоские макаронные изделия, похожи на семейство лапши Fettucine. Отличаются тем, что намного шире, чем Fettucine (около 2,5 см). Выпускается четыре разновидности такой лапши разной ширины (от 2,5 см до 3 мм): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, и Tagliarini

Linguini («Язычки»)
– похожие на спагетти макаронные изделия в виде узких (не более 3 мм шириной) и длинных лент. Обычно их используют для приготовления блюда Linguini с соусом из морских моллюсков (Clam Sauce).
Cappelli D’Angeli
– очень тонкие макаронные изделия, традиционно используемые при приготовлении супов. Сегодня они также используются для приготовления пасты и entree (блюд, подаваемых между рыбой и жарким). Перед подачей на стол блюда поливают соусом
Cappellini
— скрученные макаронные изделия, немного толще, чем Cappelli D’Angeli. Используют в приготовлении супов и entree, политых соусом.
Fusilli
— длинные спагетти, закрученные в виде штопора

Короткая паста (Pasta corta)

Cannelloni
— полые трубочки большого диаметра из теста (или квадраты теста, свернутые в форме трубочек), которые наполняют фаршем, поливают сверху соусом и запекают в духовке.
Cavatelli
– короткая загнутая лапша, напоминающая плоские «ракушки» с зазубренными краями.
Ditali
— полые макароны, нарезанные на короткие кусочки.

Ditalini
— еще более короткие, чем Ditali, макаронные изделия. Часто используются при приготовлении minestrone (мясной или куриный суп с овощами).

Elbow
– широко известны как «рожки» — полые, трубчатые макаронные изделия полукруглой формы. Бывают различной длины и диаметров — от толщины тонких спагетти до 3 см в диаметре. Могут иметь гладкую или ребристую поверхность (rigati). Эти макаронные изделия стали популярными благодаря американскому блюду Macaroni & Cheese (макароны с сыром).

Farfalle
— макаронные изделия в форме бабочек.
Rotelle
-(«колесики») – маленькие короткие спиральки, напоминающие деталь автомобиля.
Gemelli
— эти макаронные изделия напоминают два коротких куска спагетти (длиной около 2,5 см), свитые наподобие веревки. Используются в горячем виде с соусом или в холодных салатах с добавлением макаронных изделий.

Lasagna (Лазанья)
– очень популярные макаронные изделия в виде длинных, плоских и очень широких (от 5 до 7,5 см) полосок теста, часто с зазубренными краями. Используются для приготовления популярного блюда с таким же названием (в глубокой посуде выкладывают несколькими слоями макароны, пересыпают их сыром, поливают соусом и запекают в духовке до появления сверху румяной корочки).

Macaroni (Макароны)
— общее название для полых или перфорированных макаронных изделий трубчатой формы различной длины и толщины – от крошечных «рожков» до огромных «manicotti». Большинство макарон удваивается в размере в процессе варки.

Manicotti
— в домашних условиях это блюдо готовят, заворачивая начинку в большой квадрат тонко раскатанного теста. В промышленных условиях эти макаронные изделия выпускаются в форме огромных трубок (не менее 10 см длиной и более чем 2,5 см в диаметре) со срезанными наискосок концами. Поверхность трубок часто бывает рифленой.

Orzo
— маленькие макаронные изделия, имеющие размеры и форму рисовых зерен. Часто используются вместо риса — в качестве гарнира или в супах.

Pappardelle
— плоские, широкие (около 1,5 см) и длинные полоски лапши со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша часто подается к блюдам из кролика.

Penne
— короткие гладкие трубочки, срезанные по диагонали с обоих концов, по форме напоминающие перья для письма.

Rigatoni
— трубчатые макаронные изделия с рифленой поверхностью, диаметром около 2,5 см – вторые по величине после manicotti. Их обычно подают с большим количеством соуса (блюдо называется Rigatoni).

Rotini
— короткие спиральные макаронные изделия длиной около 2,5 – 5 см. Часто используются в холодных салатах, а также подаются как entree с соусом.

Паста рипьена (наполненная)

Tortellini (похожи на наши пельмени или вареники)
– небольшие макаронные изделия с начинкой, с соединенными вместе концами теста. Начинка бывает из творога, сыра, мяса или овощей.
Ravioli / Равиоли
— популярное итальянское блюдо – квадратики из теста с различной начинкой (мясо, овощи, сыр и др.). Равиоли отваривают и сразу подают к столу или дополнительно запекают в духовке с добавлением сливок, сыра или томатного соуса.
Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом[
— макаронные изделия, сделанные из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и сыр, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти клецки в форме небольших шариков отваривают в кипящей воде. Их обычно подают с маслом и сыром пармезан или с острым соусом для пасты. В Италии их, как правило, используют в качестве гарнира, но их также можно подавать и как закуску.

отдельно можно выделить Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.

КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ-советы для чайников 🙂
1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25 л воды на каждые 225 гр макарон, в которую добавлено 1 ст л соли. Я рекомендую это количество сухих макарон (спагетти или макарон любой другой формы) на две порции, как основное блюдо (с соусом) и 4 порции (по 110-175 гр) как закуска. Перед тем, как вы опускаете макароны, убедитесь, что вода закипела. Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например, спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру кастрюли.
2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер — качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны — попробовать их. Сделайте это через 8 минут, затем 9, 10 и тд. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы первый раз. После этого вы всегда будете знать сколько это занимает. Иногда нужно варить макароны на минуту меньше, но подержать на огне на минуту больше уже вместе с соусом.
3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала дуршлаг кипятком — это нагреет его и подготовит к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо — несколько капель жидкости должно остаться, чтобы макароны не пересохли. Поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся жидкость.

4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы они были как можно более горячими, когда вы подаете их на стол. Спагетти лучше всего подавать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.

Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.

Можно выделить три основных вида соусов к пасте:

* сливочный;
* томатный;
* на оливковом масле.

Дальнейших вариаций с их использованием может быть множество:

* «болоньез» – из томатов и мясного фарша;
* «банголо» – с мидиями;
* «фрутто ди маре» – из различных морепродуктов;
* «карбонара» – из сливок, бекона и белого вина;
* «дьяболо» – с очень острым перцем.

Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро» (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).

В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – «песто алла дженовезе». Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.

Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.

Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут Едят спагетти с помощью вилки и ложкиприправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.

Не будет лишним привести несколько весьма полезных советов. Так, к примеру, настоятельно не рекомендуется разрезать ножом незадачливые «веревки», поскольку это изначально не соответствует правилам этикета, а «поруганные» спагетти начнут торчать во все стороны и могут ненароком обрызгать Вас и окружающих соусом. «Воевать» со спагетти следует, придерживаясь следующей стратегии: из общей массы спагетти на тарелке отделите небольшой пучок и зацепите его между первым и вторым зубцами вилки. Далее уприте вилку в вертикальном положении к дну тарелки и начните вращать ее вокруг своей оси. Короткие же макароны просто едят вилкой или ложкой.

Что же касается спагетти с ракушками, то нужно помнить, что после того, как Вы при помощи вилки и ножа (иногда к столу подается специальный инструмент для разделки мягкотелого деликатеса, внешним видом напоминающий самую обыкновенную отвертку) предварительно извлечете моллюсков, раковины следует сложить на специальную тарелочку
.
для создания новости использовались материалы с сайтов-http://kuking.net/,http://www.bertolli.ru/,http://www.discoveritaly.ru,http://www.italyproject.ru

ну вот в кратце и все…До новых встреч!!!!!

. Все благодарности ему…

Виды итальянских макарон

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует. По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

oni — большие
ette или etti — маленькие
ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

Длинные макаронные изделия
Короткие макаронные изделия
Макароны для запекания
Фигурные макароны
Тесто с начинкой

Длинные макаронные изделия

Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
Букатини (итал. Bucatini).
Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Мелкие макароны для супов

Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
Stelline — стеллине — звёздочки.
Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
Филини — тонкие короткие нити.
«буквы».

Фигурные макароны

Farfalle — фарфалле — бабочки.
Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
Конкильетте — более мелкие ракушки.
Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Казеречче — рожки.
Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Тесто с начинкой

Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон: Дневная норма:

Килокалории 297 2000
Белки 10,2г 75г
Жиры 1,3г 67г
Насыщенные жиры 0,3г 22г
Углеводы 61,4г 275г
Сахар 0,9г 30г
Диетическая клетчатка 2,5г 30г
Натрий 2мг 2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

Виды и сорта макарон. Совет

С макаронными изделиями можно приготовить огромное множество блюд, только для каждого из них нужно выбрать правильные продукты. Повышаем свою кулинарную грамотность и изучаем виды и сорта макарон вместе с AnyDayLife.

Традиционно в основу макаронных изделий входит пшеничная мука и вода, реже используется рисовая или гречневая мука, а также необычные добавки, как то томатная паста, шпинат, свекла, чернила каракатиц, яйца, зелень. По устоявшейся в русском языке традиции, говоря «макароны», подразумевают все многообразие макаронных изделий, а не один конкретный вид.

Сорта макаронных изделий

Говоря о сорте изделия, подразумевают тип муки, из которой оно сделано. В этой связи выделяют несколько групп (А, Б, В) и классов (1-й и 2-й).

Что касается классов, то к 1-му классу относят муку высшего сорта, а ко 2-му — муку первого сорта.

Теперь разберемся с группами. Если на упаковке указана группа А, то это значит, что данное изделие изготовлено из муки (1-го или 2-го класса) из твердой пшеницы (дурум). В ней присутствуют каротиноидные пигменты, которые придают макаронам желтоватый цвет. При варке такие макароны сохраняют приятный вкус, практически не развариваются, имеют низкий гликемический индекс (влияние продукта на уровень сахара в крови) и вообще считаются самыми полезными.

Группа Б свидетельствует о том, что макароны сделаны из мягкой высокостекловидной пшеницы. Плюс продукта в том, что он очень быстро готовится, а вот от долгой варки макароны непременно склеятся.

Группа В — самый экономичный, но далеко не самый качественный вариант. В основе макарон хлебопекарная пшеничная мука. Изделия из нее довольно быстро развариваются и плохо держат форму, так что для званых вечеров такие макароны явно не подходят.

Наличие какой-либо вкусовой добавки или красителя будет отображено на упаковке. К примеру, абракадабра «группа А 1-й класс шпинатные» расшифровывается следующим образом: макароны из муки твердого помола высшего сорта со шпинатной вкусовой добавкой.

Виды макаронных изделий

Говоря о видах макаронных изделий, подразумевают многообразие их форм и размеров. Надо сказать, что человечество их придумало немало, так и что и классификация здесь куда более обширная.

Длинные макароны

Баветте (bavette) — напоминают сплюснутые спагетти.

Капеллини (capellini, capelo — волос) — тонкие (1,2 мм—1,4 мм), как волосинки, отсюда и говорящее название. Употребляют только горячими, они отлично сочетаются с легкими соусами, бульонами и овощами.

Вермишель (vermicelli, «маленькие черви») — длинные, округлые, тонкие (1,4—1,8 мм) изделия. Употребляют как горячими, так и холодными. Составляют отличную пару с легкими соусами и овощами.

Спагетти (spaghetti, «маленькие веревки») — длинные, округлые, довольно тонкие (1,8—2 мм) изделия, стандартная длина — 25 см, спецформат — 50 см. Подаются только горячими, классическая пара — спагетти + томатный соус; также отлично дополняют запеканки.

Спагеттини, спагеттони — более тонкие аналоги спагетти.

Маккерончини (maccheroncini) — изделие, одновременно напоминающее спагетти и баветте.

Феттуччине (fettuccine) — тонкие полоски (ширина — 7 мм), хороши с густыми сливочными соусами, подавать только горячими; имеют аналог — лингвини («маленькие язычки), эти виды макарон могут замещать друг друга в блюдах.

Мафальдине (mafaldine) — длинные ленты с волнистыми краями, старое название макарон — «Богатые феттуччелле», сделаны в Неаполе.

Короткие макароны

Фузилли (fusille «маленькие колесики») — представляют из себя закрученные спирали. Спектр применений фузилли очень широк, их можно подавать практически со всеми соусами, использовать в супах и салатах.

Пенне (penne) — представляют из себя полую трубочку с косыми срезами, по внешнему виду напоминают перьевую ручку. Выделяют несколько разновидностей пенне: ребристые, гладкие и маленькие. Запеченные пенне отлично сочетаются с любыми соусами. Особенно хороши с гутыми соусами, которые задерживаются в срезах.

Тортильони (tortiglioni) — короткие трубочки с характерными бороздками.

Маккерони (maccheroni) — чуть изогнутые трубочки.

Фигурные макароны

Фарфалле (farfalle) — знаменитые «бабочки».

Фарфаллетте, фарфаллини — более мелкий аналог бабочек.

Пипе ригате (pipe rigate) — по форме напоминают улиток, такое же прозвище они и получили в народе.

Конкилье (conchiglie) — небольшие макароны в виде ракушек, выпускают гладкие и рифленые конкилье, а также несколько аналогов — маленькие конкильетте и большие конкильони.

Мелкие макароны (для супов)

Аннели (anelli) — небольшие колечки.

Стеллине (stelline) — макароны в форме звездочек.

Филини (fillini) — короткие нити.

Ореккьете (orecchiette) — изделия в виде ушек.

Алфавит (alphabets) — макароны в виде букв алфавита, этот вид особенно нравится детям.

Для запекания используют трубочки каннеллони, тосканскую яичную лапшу (pappardell) и знаменитые листы лазаньи (lasagne).

Вышеперечисленные виды макаронных изделий могут идти с добавками. Для цветных макарон (pasta colorata) используют пищевые красители и добавки. Это может быть яйцо (pasta all’uovo), шпинат (pasta verde), свекла (pasta viola), морковь (pasta rossa), зимняя тыква (pasta arancione), чернила кальмара (pasta nera), трюфели (pasta al tartufo), помидоры, чили.

11 лучших видов макаронных изделий

Этан Калабрезе

Выбор макаронных изделий — более серьезное решение, чем может показаться. Одни макароны предназначены для хранения тяжелых соусов, другие — просто легкие приправы. Толщина и форма каждого из них сильно различаются, что дает множество возможностей.

И хотя вы вполне можете дотянуться до спагетти каждый раз, поскольку это классическая еда (болоньезе, маринара, фрикадельки — это всегда работает!), Вы пренебрегали множеством других макаронных изделий, которые могут лучше послужить вам и вашей соус и вкусовые качества.От каватаппи до мафалды и от букатини до ореккиете — вот исчерпывающий обзор лапши без спагетти и того, почему они могут работать даже лучше, а также некоторая информация о том, какие рецепты попробовать с каждым из них.

Реклама — продолжить чтение ниже

Каватаппи

Эти спирали из штопора похожи на брызги в мире макаронных изделий: они делают любое блюдо немного веселее. (Бонус: выступы на пасте означают, что сырный сливочный соус не соскользнет сразу с лапши.)

Попробуйте в: Buffalo-Ranch Alfredo

Джильи

Тот факт, что эта паста носит название с провалом Дженнифер Лопес-Бен Аффлек 2003 года, не означает, что вы тоже должны отвергать ее как мусор. Эта паста с оборкой, также известная как Campanelle, имеет конусообразную форму и взъерошенный край, что делает ее идеальной для заправки густых соусов.

Попробуйте: Запеченная паста Капрезе

Орекьетте

Эта паста названа в честь ее «маленьких ушей» — о которых немного грубо думать, когда вы их жуете, — но такая форма впечатляет, чтобы положить в чашку крошеный сыр, говяжий фарш или мелко нарезанные овощи.

Попробуйте в: Салат из пасты с песто, фета и помидорами черри

Радиаторы

Если вам никогда не удается получить достаточно липкого плавленого сыра на каждый кусочек, вам нужно заменить радиатори в своей любимой запеканке или запекать. Эти оборки не просто причудливые; они ловят все.

Попробуйте в: Столик для двух макарон с острой колбасой от Blog

Джемелли

Давай, детка, давай сделаем поворот. Под словом «твист» мы подразумеваем использование этих скрученных гемелли вместо ротини или пенне в ваших любимых блюдах из макарон, потому что вам нравится жить опасно.

Попробуйте: Паста с полезными помидорами и брокколи

Букатини

Вы могли бы сразу отказаться от этого для простых старых спагетти, и если так, вы упускаете. Букатини — это длинная полая паста, которая идеально подходит для тонких соусов на томатной основе: когда вы бросаете ее, аромат соуса капает в центр пасты, наполняя каждый кусочек.

Попробуйте в: Baker By Nature’s One-Pan Tomato Basil Pasta

Паппарделле

Если вы жаждете лазаньи, но не хотите укладывать запеканку слоями, попробуйте паппарделле. Эта мягкая и широкая лапша имеет схожую текстуру, поэтому ваш привычный соус для спагетти будет казаться совершенно новым блюдом.

Попробуйте с: Турция Болоньезе

Mafalda

Эта лапша почти так же взъерошена, как рубашки Принца во время его Пурпурного дождя дней. Это делает их невероятными при ловле измельченных помидоров, зелени и жирных сливочных соусов.

Попробуйте: Мафальда с бараниной и мятой (на фото) или суп из лазаньи

Диталини или Тубетти

Эта крошечная трубчатая паста, кажется, предназначена исключительно для ожерелий из макарон в детском саду, но оказалось, что у нее есть второе, более эффективное применение: сделать любой суп немного более крепким, не превращая его в полный углеводный праздник.

Попробовать в: Паста в стиле оливкового сада Cooky Classy и фасоли

Ригатони

Любой, кто любит фаршированные ракушки, должен как можно скорее добавить в свой репертуар выпечку с ригатони.Их приготовление требует меньше времени, а длинная полая лапша и ребристые края отлично подходят для тягучих сыров и грубых соусов.

Попробуйте в: Запеченные ригатони с беконом и брокколи

Кэндис Браун Дэвисон Заместитель редактора Кэндис Браун Дэвисон пишет, редактирует и выпускает контент о стиле жизни, который варьируется от знаменитостей до рукодельниц с закрученными рукавами, при этом неустанно преследуя самое благородное дело: поиск лучшего в мире печенья с шоколадной крошкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

10 самых популярных видов макарон, которые стоит попробовать в Италии, и некоторые из них, о которых вы никогда не слышали

В Италии есть гораздо более десяти видов макарон, которые вы можете попробовать, когда вы приедете, и у нас есть длинный список лучших дополнительных вариантов следите за тем, путешествуя по кулинарным регионам Италии.Прочтите все наши аппетитные рекомендации по итальянской пасте, о некоторых из которых вы, возможно, никогда не слышали.

11. Фарфалле / Галстуки-бабочки

Паста Фарфалле — это знаменитая лапша итальянской кухни в форме галстука-бабочки, которая чаще встречается в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия в Италии. Традиционно фарфалле готовят путем защипывания центра предварительно приготовленной лапши и разрезания небольших сторон на прямоугольники из теста из муки из манной крупы из твердых сортов пшеницы. Типичные блюда в Эмилии-Романье подают фарфалле в курином бульоне или с печеночной рагу, тогда как в Ломбардии фарфалле обычно имеет яркую палитру цветов, которая возникает из-за добавления в тесто свеклы, шпината или чернил кальмара.

12. Фузилли

Фузилли — это длинная толстая лапша в форме штопора. Паста Fusilli родом из Южной Италии и традиционно подается с простым томатным соусом и сыром в качестве основного блюда типичного обеда или ужина. Фузилли, обычно известный как code di topo или «мышиный хвост», обычно встречается на кухнях, которые вы посетите в регионах Абруццо, Молизе и Лацио, а также в столице Апулии, Бари. Южные итальянские регионы, как правило, едят лапшу фузилли ручной работы по воскресеньям или во время праздничного застолья с мясом или колбасой.Северные итальянцы часто обедают фабричной лапшой фузилли с салатами из пасты или легкими сливочными соусами.

13. Gemelli

Макаронные изделия Gemelli имеют отчетливый вид скрученных трубок, которые похожи на двойную спираль. Слово Gemelli переводится как «близнецы» из-за того, что лапша похожа на две связанные трубочки. Лапша, из которой делают Джемелли, на самом деле представляет собой одну S-образную нить, скрученную и скрученную в одну длинную спираль. Уникальная форма и плотная текстура al dente Gemelli сохраняют вкус изысканных простых соусов, приготовленных из помидоров или мелко нарезанных овощей, а также соусов на молочной или масляной основе.Лапша сделана из манной крупы, и вы найдете ее в блюдах, которые подают на традиционных южных кухнях Кампании.

14. Chiocciole

Итальянская паста Chiocciole — это небольшая трубчатая лапша, похожая на традиционную американскую макаронную лапшу, но с более округлой формой, напоминающей улитку. Chiocciole переводится с английского как «улитка» из-за классического внешнего вида лапши. Паста чаще всего встречается в супах или с легкими или тяжелыми соусами во время основного курса обеда или ужина, а затем следует мясное или рыбное блюдо.Паста изготавливается из муки твердых сортов пшеницы и имеет текстуру с гребнями или бороздками, чтобы лучше впитывать соус из томатов, чернил кальмара или сливок.

15. Букатини

Букатини — это длинная лапша, похожая на спагетти, но более толстая, с дополнительным отверстием, проходящим через центр трубки. Лапша традиционно изготавливается из муки твердых сортов твердой пшеницы, в результате чего получается универсальная лапша, которая идеально сочетается с большинством соусов и обычно подается в качестве основного блюда перед мясным или рыбным блюдом.Название происходит от итальянского слова «буко», что означает дыра. Неаполь разработал лапшу Букатини в регионе Кампания, но Букатини также популярен в Лигурии и Лацио. Блюда, в которых используется определенная лапша, часто подают с пикантными ингредиентами, такими как анчоусы и сардины, или панчетта, гуанчиале, сыр и яйца.

16. Cappelletti

Итальянская паста Cappelletti имеет уникальную округлую форму, наполненную различными начинками. «Каппеллетти» переводится как «маленькая шляпа» из-за сходства пельменей с традиционной итальянской шляпой.Блюдо из макарон возникло в древнем центре Модены в регионе Эмилия-Романья и с тех пор стало популярным блюдом, которое подают во время обеда или ужина. Вместо строгой мясной начинки Каппеллетти также фаршируют такими сырами, как Пармиджано Реджано, Грана Падано и Робиола. Лапша свежеприготовленная из муки и яиц в традиционном стиле региона Эмилия-Романья, место, которое стоит посетить.

17. Биголи

Биголи — это длинные, толстые, трубчатые макаронные изделия из венецианской провинции.Обычно его готовят из гречневой или цельнозерновой муки и подают с сытными мясными соусами. Одно из самых популярных блюд с биголи — рагу из утки, изысканное кулинарное творение, которое путешественники просто обязаны попробовать в Италии. Богатые характеристики биголи способствуют подаче пасты во время обеда или ужина в качестве основного блюда типичной итальянской еды и перед мясным блюдом, но никогда перед блюдом из морепродуктов. Для более насыщенного вкуса и текстуры некоторые домашние повара в регионе Венето используют утиные яйца, чтобы связать пшеничную муку вместе при приготовлении биголи.

18. Rotelle

Rotelle, или «колесики», паста — это круглая лапша с маленькими спицами, напоминающими колесики. Традиционная итальянская паста из твердых сортов пшеницы популярна в северной Италии в блюдах с томатным или сливочным соусом. Благодаря твердой текстуре и форме лапша сочетается с супами, сытными мясными соусами, рецептами выпечки, творожными соусами и легкими заправками для легких салатов из макарон. Ротель обычно подают во время обеда или ужина в качестве первоклассного блюда перед блюдами из рыбы или мяса.

19. Орекьетте

Орекьетте, известная паста в форме уха, происходит из южно-итальянского региона Апулия и часто сочетается с рапини, брокколи или соусом из помидоров, мяса и сыра рикотта. Его также можно подавать с сыром горгонзола или пармезаном-реджано, его обычно готовят из манного теста и сушат для получения более густой и сердечной середины. Жирные соусы покрывают гладкую поверхность теста лучше, чем более тяжелые. Происхождение макаронных изделий восходит к XII-XIII векам в Апулии, а сейчас они широко распространены в соседнем регионе Базиликата.

20. Орзо

Типичная итальянская паста Орзо, известная местными жителями как рисони или «большой рис», напоминает рисовые зерна, но готовится из манной крупы твердых сортов. Итальянское название означает «ячмень» из-за его формы и размера, но его текстура часто используется в супах, салатах из макарон и гарнирах. Орзо чаще всего используется в качестве основного блюда на обед или ужин перед подачей мяса или рыбы. Он не является специфическим для какого-либо одного итальянского региона, но встречается в обычном супе минестроне, а также имеет родственников в древнегреческой, турецкой и ближневосточной кухне.Остановитесь в итальянском ресторане на обед и попробуйте этот тип пасты сравнить с остальными.

21. Капеллини

Паста из волос ангела также известна как капелли д’Анджело и напоминает нитки пасты, которые похожи на спагетти, но имеют гораздо более тонкий диаметр. Паста из волос ангела обычно используется для приготовления супов и блюд из морепродуктов, а также с легкими соусами. Чтобы сохранить более нежную консистенцию пасты, волосы ангела обычно продаются в спиралях, которые напоминают птичье гнездо, а не прямые.Макароны из волос ангела из манной крупы были популярны в Италии с 14 века. Однако его более поздние версии относятся к монастырям 17-го века, когда монахини готовили супы или легкие блюда для больных.

22. Аньолотти

Популярная квадратная паста Аньолотти родом из северного региона Пьемонт и часто фаршируется мясом или овощами. Лесистая местность и пышная зелень пьемонтских лесов, Альп и Апеннинских гор вдохновили вкусовой профиль Аньолотти.Аньолотти иногда варят в бульоне, но чаще всего подают обжаренным с шалфеем и сливочным соусом и покрытым струженным белым трюфелем на обед или ужин. Внутри Пьемонта в провинции Монферрато подают особый аньолотти, который традиционно фаршируют ослиным мясом, что является поистине незабываемым традиционным опытом путешествия, которое вы можете попробовать в этом регионе.

23. Rigatoni

Паста Rigatoni — это большая трубчатая лапша, текстурированная с вертикальными гребнями, которые проходят вдоль лапши.Трубки больше пенне и подходят для сытных соусов, таких как рагу, а также для различных легких соусов. Ригатони происходит из Лацио и особенно популярен в Риме в традиционных блюдах, таких как ла паглиата, но он также используется на Сицилии в таких блюдах, как ригатони алла Норма. Гребни делают пасту популярной для приготовления плавленых или тертых сыров, и ее обычно подают во время ужина или обеда перед более сытными блюдами из мяса или рыбы.

24. Ротини

Лапша ротини по спирали или штопору похожа на форму лапши фузилли.Однако у этого типа макарон более крутой поворот и меньшее вращение. Название восходит к итальянскому слову 17 века, означающему «маленькие колеса». Натуральные повороты популярны в Южной Италии для приготовления различных соусов на основе томатов, песто или карбонары. Лапша, которую подают во время обеда или ужина в качестве основного блюда, чаще всего делается из очищенной белой пшеничной муки, но также может быть приготовлена из цельнозерновой муки или коричневого риса.

25. Ачини ди Пепе

Ачини ди Пепе — это тип сухой пасты, напоминающей кус-кус или мелкие зерна.Местные жители часто называют лапшу пастиной, что в переводе означает «крошечное тесто». Ачини ди Пепе обычно используется в супах и салатах, особенно в качестве основного ингредиента итальянского свадебного супа. Крошечная лапша сделана из манной крупы, и вы в основном найдете ее в ресторанах в регионах Лацио и Кампания. Он используется в блюдах, приготовленных на обед и ужин во время примо, или первого блюда, а также в итальянско-американском десерте, известном как салат «Лягушачий глаз».

26.Строццапрети

Типичная лапша строццапрети имеет форму, похожую на булочку для хот-дога, и текстуру с удлиненными легкими изгибами. Округлый дизайн лапши помогает сохранить сливки и мясные соусы итальянских регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана. Свернутые вручную макаронные изделия также популярны в независимом княжестве Сан-Марино. Макаронные изделия, которые обычно делают в провинции Романья, содержат пшеничную муку, воду и соль с возможностью добавления яиц. Напротив, в провинции Эмилия обычно используют муку, воду, яичные белки и сыр пармезан.

27. Тортелли

Тортелли тесно связаны с равиоли благодаря своей квадратной форме, ребристым краям и начинке из мяса, сыра или грибов. Однако тортелли часто поливают сытным соусом рагу или топленым маслом. Блюдо обычно готовят в регионах Эмилия-Романья, Ломбардия и Тоскана. Лапша может иметь разные формы, например, полукруглые формы, похожие на анеллини, или скрученные, округлые формы, такие как каппеллетти. Тортелли также можно использовать для описания жареного теста, начиненного джемом или сливками.Типичные блюда, которыми вы можете насладиться во время путешествий с тортелли, включают тыквенные тортелли или тортелли из Пармы, наполненные сыром рикотта, зеленью и овощами.

28. Tortellini

Паста Tortellini имеет округлую форму кольца, напоминающую морскую, а название происходит от формы, означающей «пупок». Обычно его фаршируют смесью мяса, например свиной корейки, прошутто или сыра, и его происхождение можно проследить до итальянского региона Эмилия-Романья в 16 веке.Типичная паста, которую едят во время обеда или ужина во время курса примо, готовится из свежей муки и яиц и подается в говяжьем или курином бульоне.

29. Tortelloni

Tortelloni имеет округлую форму кольца, которая похожа на Tortellini, но имеет больший размер. Пельмени родились в регионе Эмилия-Романья с типичной начинкой из сыра рикотта и различной листовой зелени, такой как местный шпинат. Другие начинки включают в себя белые грибы, грецкие орехи и смеси на основе свинины или говядины, которые встречаются реже.Тортеллони подают с обильным соусом, который дополняет начинку и аромат пасты. Если вы хотите чего-то особенного, посетите город Модена в Эмилии-Романье и попробуйте вариацию, приготовленную из мякоти тыквы и печенья амаретти в качестве начинки для сладких тортеллони.

30. Tortiglioni

Tortiglioni — это небольшие макаронные изделия трубчатой формы, украшенные диагональными выступами, похожими на меньшие ригатони. Ребра добавляют красоту лапше, но также имеют функцию захвата насыщенных, насыщенных соусов, приготовленных из мяса, помидоров, овощей или сливок.Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы и воды более распространены в южно-итальянской кухне, где сухие макаронные изделия используются чаще, чем в северной итальянской кухне. Обычно вы можете попробовать тортильони в итальянском ресторане во время обеда и ужина в качестве основного блюда.

31. Cellentani / Cavatappi

Cavatappi — это полые макаронные изделия спиральной формы длиной около дюйма. Поверхность каватаппи может иметь бороздки, гребни или оставаться гладкой. Типичная итальянская паста хорошо сочетается с соусами на томатной основе, сырами, такими как проволоне и моцарелла, и может стать отличным дополнением к салату из пасты капрезе.Более современная паста, в основном изготавливаемая на машинах, обеспечивает универсальность в сливочных соусах, а также в томатных соусах из Южной Италии и далее в Рим в основных блюдах, которые можно попробовать во время путешествий, таких как cavatappi Amatriciana или cavatappi pomodoro.

32. Зити

Традиционная итальянская лапша Зити имеет трубчатую форму с гладкой текстурой. Слово ziti означает «женихи», имея в виду традиционное использование пасты на итальянских свадьбах и легкость приготовления запеканок.Зити похожа по форме и размеру на пенне, но имеет прямые края, а пенне — диагональные. Вы можете попробовать традиционные ароматы зити в ресторанах южно-итальянского региона Кампания и попробовать типичную неаполитанскую пасту.

14 различных форм макаронных изделий — типы и названия макаронных изделий

Существует бесчисленное множество форм макаронных изделий — на самом деле их более 600! — и выбор правильной из них может сбить с толку. Как узнать, какой из них лучше всего подойдет для вашего любимого соуса, или какие вы можете заменить, если у вас нет подходящего для рецепта? Длинная лапша или трубочки? Штопоры или Фарфалле? В проходе с макаронами так много вариантов, и, хотите верьте, хотите нет, форма действительно иногда имеет значение: определенные формы макарон лучше подходят для определенных типов соусов.

Макаронные изделия можно разделить на две категории: сухие (коммерческие) макаронные изделия и домашние макаронные изделия. Сушеные макаронные изделия обычно готовят из муки твердых сортов пшеницы, что придает им особый аромат и жевательную текстуру, в то время как домашние макароны обычно готовят из муки двойного нуля или универсальной муки, которая дает более мягкую текстуру и более быстрое приготовление. Одно важное правило для любого типа пасты — готовить ее до состояния al dente, что по-итальянски «до зубов». Это означает, что паста будет твердой и жевательной, но все же нежной (и никогда не будет кашицеобразной).

Будь то домашняя паста или из продуктового магазина, каждая форма макаронных изделий служит определенной цели. Размер, форма и текстура играют роль в выборе макаронных изделий. Хотя у вас всегда может быть коробка спагетти в кладовой, вы должны быть открыты для других типов — и даже подумайте о том, чтобы иметь под рукой несколько новых, чтобы вы могли экспериментировать. Некоторые макароны лучше подходят для более толстого рагу, а другие хорошо сочетаются с легким соусом. Мы собрали здесь наши любимые макаронные изделия, чтобы вы могли с уверенностью принять свои итальянские рецепты на ужин.

1 Плоские макаронные изделия: феттучини

Эта плоская толстая паста, вероятно, наиболее известна как главный герой феттучини Альфредо, любимого блюда со сливочным соусом из масла, сливок, чеснока и сыра пармезан. Лапша феттучини крепкая и может легко противостоять другим сливочным, сытным соусам.

2 Плоские макаронные изделия: Паппарделле

Эти мягкие плоские ленты похожи на феттучини и даже шире.Их весело готовить, потому что они часто поставляются упакованными в виде гнезд, которые разворачиваются, когда попадают в кипящую воду. Они подходят для более густых соусов, таких как Болоньезе.

3 Формы пасты в трубках: Ригатони

Эти ребристые цилиндры для макарон отлично подойдут для использования в кладовой: они универсальны, и их следует рассматривать как незаменимый вариант, если вы не знаете, какую форму использовать. Это отличная альтернатива пенне.

4 Формы пасты в трубках: Cavatappi

Эта короткая спиральная паста в переводе с итальянского означает «штопор».Его извилистая форма и выступы делают его идеальным для мясного соуса, но это также интересная альтернатива макаронам и сыру.

5 Веселые формы пасты: орекьетте

Название означает «маленькие ушки», и именно так и выглядит эта паста: маленькие круглые диски с вогнутым углублением. (Некоторые фанаты думают, что они тоже похожи на маленькие шляпки.) Форма идеально подходит для того, чтобы собирать небольшие кусочки мяса и овощей, например, колбасы или брокколи.

6 Веселые формы пасты: Radiatori

Эта небольшая, приземистая паста относительно современна по сравнению с гораздо более старыми традиционными формами Италии. Он был создан в 20 веке по форме радиатора! Его многослойные оборки идеально подходят для сытной маринары.

7 Веселые формы пасты: Фарфалле

Итальянское слово farfalle означает «бабочка», но эту пасту чаще называют пастой «бабочка», и легко понять, почему! Размер и форма хорошо сочетаются с другими ингредиентами, поэтому отлично подходят для салатов из макарон.

8 Веселые формы пасты: Campanelle

Рифленая паста, также называемая колокольчиком, имеет форму конуса или цветка и прекрасно смотрится в салате из макарон или с овощной примаверой. Просто обратите внимание, что вам нужно внимательно следить за временем: когда они готовятся слишком долго, они могут расшириться и распасться.

9 Веселые формы пасты: Конкильи

Эта паста в форме раковины бывает разных размеров.Меньший размер хорошо подходит для рецептов макарон и сыра, в то время как большие ракушки можно фаршировать рикоттой и запекать.

10 Веселые формы пасты: Трофи

Эти короткие тонкие завитки возникли в северном регионе Италии, известном как песто Дженовезе. Попробуйте подавать его с соусом песто и горохом.

11 Маленькие макаронные изделия: Диталини

Ditalini переводится как «маленькие наперстки», а короткие трубочки — забавное дополнение к супам и тушеным блюдам.Или вы можете добавить сливочный соус и подавать их в качестве гарнира, как к орзо.

12 Маленькие макаронные изделия: Орзо

Эта крошечная паста выглядит почти как крупное рисовое зернышко, и с ней можно обращаться так: она отлично подходит для салата из макарон или подается в качестве гарнира. Попробуйте добавить маскарпоне и тертую цедру лимона в качестве простой стороны.

13 Альтернатива спагетти: капеллини или паста из волос ангела

Капеллини — очень тонкие, длинные пряди макарон.Нежная лапша не подойдет для соусов для кусочков, поэтому попробуйте ее с легким сливочным соусом или смешайте с чесноком и оливковым маслом и подавайте вместе с креветками с креветками.

14 Альтернатива спагетти: паста букатини

Это толстая лапша, похожая на спагетти, с полым центром, позволяющим соусу застревать внутри (наилучшим образом!). Этот тип пасты популярен во многих традиционных римских блюдах и чаще всего сочетается с классическим соусом Аматричана, томатным соусом с гуанчиале (разновидность вяленой свинины).

видов макаронных изделий — Gooroo Blog

Паста — одно из основных блюд итальянской диеты. Фактически, 63% итальянцев говорят, что они едят многоугольные углеводы каждый день. Существуют разные виды макарон, которые бывают всех форм и размеров, и их можно есть с множеством разных соусов и сыров.В сегодняшнем блоге мы рассмотрим основные основы макаронных изделий — от выбора лапши до ее приготовления и до новых идей соуса для пасты, чтобы завершить блюдо.

Виды макаронных изделий

Вот несколько популярных видов пасты, из которых вы можете выбрать.

Паста длинная

Эти длинные тонкие ленты лучше всего подходят к более гладким соусам.

Волосы ангела. Это одна из самых тонких макаронных изделий в данной подкатегории.
Феттуччине. ( Fet-to-chi-nay ) Как плоские спагетти.
Тальятелле. ( Ta-le-a-tel-lay ) Очень похоже на феттучини, но с более толстым укусом.
Спагетти. Один из наиболее известных видов макаронных изделий. Классически сочетается с фрикадельками.
Лингвини. Как феттучини, но не такой широкий.
Паппарделле. ( Па-пар-дель-лей ) Одна из самых широких макаронных изделий в этой подкатегории.

Короткие макаронные изделия

Эти типы узлов отлично подходят для всех типов соусов.

Каватаппи. Эта паста в форме локтя — идеальный заменитель макарон.
Фузилли. Эта классическая спиральная паста восхитительна как в горячем, так и в холодном виде.
Фарфалле. ( Far-fa-lay ) Хотя это и известно как паста с галстуком-бабочкой, по-итальянски farfalle означает «бабочка».
Пенне. Еще одна классическая короткая паста Penne имеет форму скошенной ребристой трубки.
Ригатони. Эта паста, похожая на лапшу пенне, также имеет форму трубочки.
Орекьетте. ( O-ray-key-eh-tay ) По-итальянски «маленькие ушки», эти кивки выглядят в точности как их тезка.

Паста фаршированная

Этот тип макаронных изделий может быть наполнен различными комбинациями ингредиентов.

Тортеллини. Эта лапша, которую часто фаршируют сыром или мясом, имеет самую округлую форму.
Равиоли. Эта паста по форме напоминает подушку.
Маникотти. Итальянское название «рукава», эта лапша очень похожа на гигантский пенне.

Другие виды макаронных изделий

Лазанья. Самый распространенный вид листовых макаронных изделий. Отлично подходит для наслоения.
Ньокки. Обычно готовится из картофеля, яиц и муки. Эта паста густая и сытная.

Советы по приготовлению.

Добавьте соль в воду. Это поможет посолить пасту.
Перед засыпкой макарон убедитесь, что вода закипела. Это означает, что паста будет готовиться быстрее и стабильнее.
Добавьте оливковое масло, если готовите длинные макароны. Это поможет предотвратить слипание лапши.
Попробуйте макароны на вкус, прежде чем снимать их с кипячения. Убедитесь, что у него идеальный укус (в зависимости от ваших предпочтений).
Не мойте макароны после того, как вы слили воду. Крахмал на макаронах улучшает прилипание соуса.

Идеи соуса для пасты

Я сказал, что разные виды макарон лучше всего подходят для разных соусов.Однако эти идеи соуса работают с любой вашей любимой лапшой.

Tik-Tok Famous Feta Pasta. Этот вирусный рецепт требует, чтобы фета, помидоры черри, лук и чеснок готовились в духовке в течение 30 минут. Затем вы добавляете макароны по вашему выбору, и вы готовы к ужину!
Макаронные изделия в одной горшочке. Эти рецепты также очень популярны в Интернете. Здесь вы добавляете все сырые ингредиенты в кастрюлю с кипящей водой для макарон. Очень удобно, если вы не хотите слишком много мыть посуду.

Об авторе

Лидия Б.

Лидия Б. — координатор по маркетингу и тренер музыкального клуба для клубов Gooroo. Не позволяйте второстепенным занятиям стать второстепенным — присоединяйтесь к онлайн-платформе Gooroo, посвященной практическому обучению на основе проектов!

48 популярных видов итальянской пасты (формы и лапши) и их использование

Паста — самое любимое блюдо на все времена. Будь то простой ужин, который легко приготовить, или изысканные блюда из пасты с вином для романтических вечеров, паста — это то, что вам нужно.Но мы многого не знаем о макаронах. Во-первых, существует более 30 видов макарон, разделенных на различные категории.

В этом посте вы узнаете больше видов макарон, чем когда-либо прежде, поэтому, если вы ищете больше способов приготовить блюда из макарон, это знак для вас, чтобы продолжить чтение.

Краткая история макаронных изделий

У пасты очень много истории, и, хотя мы не можем принять во внимание все версии, вот краткий взгляд на это почитаемое блюдо.Архивы показывают, что еще в 1 году нашей эры тогдашний император Август уже упоминал о блюде под названием lagana , которое готовили из обжаренных листов теста, покрытых сыром, соусом и мясом.

Некоторые историки относят начало изготовления макаронных изделий к приключениям Марко Поло, который отправился в Китай и увидел, как изготавливали яичную лапшу и вручную вытягивали ее, придавая ей различную текстуру, форму и длину. Хотя в этих аккаунтах много серых зон, мы знаем, что первые

блюдо из макарон было приготовлено на Сицилии в 1154 году, но наиболее убедительные свидетельства того, что местные жители готовили макаронные изделия, относятся к 13–14 годам, ^и векам.

Раньше блюда из макарон готовили в сухом виде. В эпоху исследований пасту отправляли в путешествия в Новый Свет, где находили травы и специи, которые делали блюда из макарон более изысканными.

Первая машина для изготовления макаронных изделий была изобретена в Сан-Ремо, Италия, в 1600-х годах, и отсюда возникло производство различных соусов, сыров и сотен блюд из макарон из разных регионов Италии.

Виды макаронных изделий

Как уже упоминалось, существует более 30 видов макаронных изделий, происходящих за пределами Италии.Они подразделяются на короткие, длинные, фаршированные, листовые, фигурные, клецки и ленточные макароны, среди прочего.

Макаронные изделия фаршированные

Эта категория макарон предназначена для слоеного теста с начинкой из мяса, сыра или овощей. Их можно подавать в бульоне или легком соусе. Самая популярная фаршированная паста — равиоли.

Фарш для макаронных изделий вдохновлен тортом 14 ^-го века, пикантным пирогом, который подавали знати в средневековье.

1.

Maultaschen

Он прибывает в регион Швабиш в Германии, как spätzle. Они похожи на равиоли, и их ласково называют мешочками для рта, откуда они родом.

Традиционно он наполнен смесью мясного фарша, шпината, панировочных сухарей, лука, копченостей, зелени и специй.

2.

Агнолотти

Эта фаршированная паста, родом из Пьемонта, традиционно наполняется тушеным мясом. Они могут иметь форму небольших пельменей или форму традиционного полумесяца.Его можно полить легким соусом или подать в говяжьем бульоне.

3.

Тортильони

Это похоже на более крупный ригатони, с закрученными гребнями в сочетании с вертикальными бороздками. Канавки идеально подходят для более густых сливочных соусов. Он будет хорошо работать и с более легкими соусами, как с мясными, так и с мясистыми.

4. Тортеллини

Этот похож на крошечные пончики, в которые можно легко заправить любимый сыр или мясо. Вы можете добавить их в бульоны или просто в обычный томатный суп.Более простой вариант — залить оливковым маслом с большим количеством тертого сыра.

Паста

Как следует из этого термина, пряные макаронные изделия изготавливаются путем нарезания ломтиками или нарезкой длинных тонких стержней теста для макаронных изделий. Типы пряных макаронных изделий делятся на категории по длине и толщине.

Паста с тонкими нитями лучше всего подходит для легких соусов, салатов и супов, а паста с толстыми нитями лучше всего подходит для более густых и мясных соусов.

5.

Спагетти

Мы все выросли на любви к спагетти, где бы мы ни находились.Его цилиндрическая форма напоминает кроссовер букатини и волос ангела. Самым популярным его комбо по-прежнему являются фрикадельки, но вы должны попробовать его с креветками и соусом песто, когда у вас будет такая возможность.

6.

Вермишель

Это очень тонкая и прекрасная лапша из макарон. Итальянский вариант готовится из манной крупы, а азиатский — из рисовой лапши. Вермишель — это популярная паста для традиционных супов и овощей, жаренных в движении. Он также работает с простым консервированным томатным пюре.

7.

Pici

Эти скрученные вручную макаронные изделия — гордость провинции Сиена, Италия. Это похоже на жирную версию спагетти, которую обычно подают с рагу, грибами, чесноком и томатным соусом, смешанным с мясом дичи, таким как мясо утки и мясо кабана.

8.

Капеллини

Более известна своим названием паста из волос ангела. Это самая нежная и тонкая из всех паст. Его обычно сочетают с легкими соусами, но его также можно разрезать для добавления в супы и салаты из пасты.

9.

Биголи

Этот родом из Венето, что в Северной Италии. Он густой и плотный, напоминает яичную лапшу. Он длинный и тонкий, сделан из цельнозерновой муки, утиных яиц и сливочного масла. Это идеальная пара со сливками, оливковым маслом и соусами из морепродуктов.

10.

Спагетти alla chitarra

Название буквально переводится как гитара и подходит для этой тонкой, длинной струны арфы. Название также происходит от того факта, что свежее тесто для макарон нарезается с помощью резака, похожего на арфу.Лучше всего подавать его с мягкими сливочными соусами или соусами на легкой масляной основе.

Трубчатые макаронные изделия

Как следует из названия, трубчатые макаронные изделия относятся к любому типу макаронных изделий трубчатой или цилиндрической формы с полым центром, содержащим густые соусы. Они также в основном используются в салатах из макарон и запеканках.

11.

Маникотти

Это называется джамбо пенне, с такой же цилиндрической формой, широким полым центром и толстыми выступами.Поскольку это крупная паста, вы можете заправить ее мясным и сырным соусом или целиком болоньезе. Его также можно запекать в запеканках.

12.

Каламарата

Его еще называют анелли. Он отличается формой кольца кальмара, отсюда и название. Его также часто подают с чернильными кальмарами и идеально подходят для густых соусов или соусов на основе морепродуктов.

13.

Каватаппи

Это паста в форме спиральной трубки, также известная как паста с двумя локтями.Лучше всего его сочетать с густыми соусами, потому что его спиральные узлы и рулеты можно покрыть равномерно и удерживать больше соуса в центре благодаря полому центру.

Можно использовать для макарон с сыром. Он более сухой, чем другие пасты в форме трубочки, но, вероятно, один из самых универсальных для всех типов макаронных изделий.

14.

Паккери

Эта паста в трубках с широкими трубками родом из итальянского региона Кампания. Иногда они имеют гладкую поверхность, а иногда — ребристые.Их можно начинять сыром и мясом, запекать в запеканках или добавлять в соус на основе томатов.

15.

Гарганелли

Этот начинается с плоских квадратных макарон, скрученных в ребристые макароны в форме трубочки. Проходя из региона Романья в Италии, гребни традиционно делались деревянными гребнями. Самое известное блюдо гарганелли — это ветчина, горох и лук.

16.

Макароны

Это еще одна популярная паста и половина наших любимых макарон с сыром.Он изготовлен из твердых сортов пшеницы, нарезан на более короткие отрезки и изогнутой, как локтевой, формой. Он намного суше, чем другие макароны, что делает его универсальным для всех типов соусов.

17.

Букатини

Иногда его принимают за спагетти. Уникальность этой пасты — ее округлая форма с полым центром. Поскольку он гуще спагетти, его готовят с большим количеством соуса. Он идеально подходит для традиционных блюд из пасты, а также для супов и запеканок.

18.

Зити

Это еще одна паста, сгруппированная вместе с пенне из-за ее цилиндрической формы и полого центра, только у нее нет гребней. Зити известен во многих итальянских ресторанах, его используют в запеканках или просто заливают оливковым маслом или простым томатным соусом.

19.

Ригатони

Этот более цилиндрический, чем пенне, с более широким полым центром и более толстыми гребнями. Он идеален в сливочных и сырных соусах, а также в таких блюдах, как паста из тыквенных орехов.

20.

Паста пенне

Это одна из самых известных макаронных изделий, доступная во многих домашних кладовых по всему миру. Он уникален своей трубчатой формой, скошенными краями и выступами вдоль корпуса. Его обычно используют в блюдах для запеканок и идеально подходят для пиккаты с курицей.

21.

Mostaccioli

Если вы находитесь в южной Италии, они бы назвали его penne lisce, потому что он очень похож на пенне со скошенными краями, но без выступов.Его традиционно подают в запеканках или легких соусах.

22.

Каннеллони

Это кроссовер маникотти и пенне, потому что он цилиндрический, как первый, и ребристый, как второй. Он поставляется в виде листа пасты, который затем скатывается после того, как фаршируется мясом, сыром и соусом.

Паста с лентой

В категорию ленточных макаронных изделий входят более плоские макаронные изделия различной толщины и длины.У некоторых есть взъерошенные края, у некоторых прямые зазубренные края, а некоторые имеют форму галстука-бабочки. Это в основном итальянская яичная лапша.

23.

Паста феттучини

По популярности он стоит рядом со спагетти, но в отличие от него имеет более плоскую и широкую поверхность. Кроме того, при приготовлении он более плотный и густой. Это фаворит с мясистыми соусами, такими как куриный альфредо.

24.

Листы для лазаньи

Эта листовая паста отличается взъерошенными краями.Как следует из названия, это ключевой ингредиент нашей любимой лазаньи, прослоенной с сыром рикотта, мясным соусом и фаршем. Если вы не хотите кипятить, уже есть предварительно гидратированные листы для лазаньи.

25.

Лазаннет

Так называется, потому что это более узкая версия лазаньи. Его готовят и готовят как феттучини, но с легким соусом и большим количеством тертого сыра.

Поставляется во многих версиях. Некоторые ребристые с обеих сторон, а некоторые прорезаны с обеих сторон.Из него получится изысканное первое блюдо в итальянских ресторанах.

26.

Scialatielli

Он похож на кроссовер феттучини и лингвини, но короче по длине. Он происходит из итальянского побережья Амальфи и традиционно подается с соусом из морепродуктов и различной рыбой.

27.

Лингвини

Эта очень похожа на феттучини, только тоньше. Этот используется в основном для блюд из пасты из морепродуктов, особенно с ракушками, моллюсками и гребешками.Лучшие соусы для лингвини — это соус из белого вина или любой сливочный соус.

28. Тальятелле

В Италии тальятелле можно заменить феттучини, но мир пасты говорит, что это не одно и то же. Оба они толстые и плоские, но у тальятелле уникальный более толстый укус. Идеально подходит для мясных и пикантных блюд из пасты.

29.

Мафалдин

Также называемый Мафалда, этот похож на длинную пасту в форме ленты с взъерошенными краями.Он похож на лазанью, но уже и выпускается полосами длиной почти 10 дюймов. Его лучше всего подавать с густыми мясными соусами, такими как знаменитая лазанья.

30.

Pizzoccheri

Родом из региона Ломбардия, это короткие макаронные изделия с плоской лентой, приготовленные из смеси цельнозерновой и гречишной муки. Это сочетание придает ему текстуру серо-коричневого цвета, часто с добавлением трав, зелени, сыра и картофеля.

31.

Паппарделле

Этот шире, чем феттучини, и является любимым блюдом для тех пикантных и мясных соусов и блюд из пасты.Это лучший выбор пасты для болоньезе и рагу, но она также придает вкус аль денте любому блюду из пасты из морепродуктов.

32.

Тальолини

Его также называют тальярини, его называют тончайшей яичной пастой. Он сделан из манной крупы, яиц и муки из мягкой пшеницы. Он готовится менее чем за 10 минут, очень легкий и нежный, что делает его идеальным для бульонных блюд, легких соусов, а также с легкой зеленью и приправами.

Макаронные изделия фасонные

В основном, макаронные изделия имеют такое название, потому что они бывают разных форм и размеров.Некоторые из них имеют форму маленьких ушей, ракушек, колес, скрученных и скрученных, и многое другое. Они универсальны для всех типов соусов, и все начинаются в сушеном виде.

33.

Строццапрети

Это родом из региона Эмилия-Романья. Его название примерно переводится как священник-душитель, что в первую очередь означает жадных священников, питающихся этой лапшой, и местных жителей, желающих, чтобы они подавились ею. Лучше всего подходит для легких соусов, а также для песто.

34.

Campanelle

Это не знаменитая паста, но вам понравится уникальный вид и вкус кампанеллы.По форме он похож на крошечный цветок-колокольчик с полым центром. Он хорошо сочетается с густыми соусами и может использоваться вместо макаронных локтей.

35.

Фарфалле

Этот по форме напоминает маленькие галстуки-бабочки с рваными краями. Он популярен среди салатов из макарон, а иногда его даже готовят вместе с макаронами. Он также может обрабатывать все типы соусов, поэтому сделайте это для текстуры, отличного вида и итальянского вкуса.

36.

Casarecce

Это трубка необычной формы с закрученными несоединенными краями.Он свободно скручен, с полым центром, что делает его идеальной пастой для очень густых соусов.

37.

Шпецле

Эта паста родом из юго-западной Германии и представляет собой круглую пасту на основе яиц. Он готовится только из яиц, муки и соли, а затем подается с топленым маслом, подливкой или любым сливочным соусом.

38.

Conchiglie

Имея форму раковины, он принимает форму того, что названо от итальянского слова «раковина» — conchiglie.Он бывает от маленького до гигантского, с открытым центром, который идеально подходит для ловли густых и мясных соусов.

39.

Ротини паста

Также называется пастой со штопором. Его спирали более тугие, чем у фузилли, но, как и он, он также универсален для любого типа соуса. Он идеально подходит для приготовления сливочных и сырных блюд, таких как cacciatore, в одной кастрюле.

40.

Кавателли

Это один из старейших видов пасты, приготовленный из теста без яиц и имеющий форму очень маленьких булочек для хот-догов.Они густые и густые, они хорошо сочетаются с рабе из брокколи или мясными соусами.

41. Orecchiette

Учитывая их форму, неудивительно, что они называются «маленькие ушки», что по-итальянски означает «orecchiette». Они представляют собой макаронные изделия куполообразной формы с тонкой полой серединой. Однако края шире и с выступами, что придает ему своеобразную форму и текстуру.

42.

Фузилли

Этот имеет очень закрученную и спиралевидную форму, но его щели полезны для хранения большого количества соуса.Он часто используется в салатах из макарон, но также хорошо сочетается с простым соусом маринара или густыми мясными соусами.

43.

Трофи

Это еще один уроженец Северной Италии. Они отличаются очень белым цветом и изогнутой формой. Обычно его готовят традиционным способом Дженовезе, вместе с картофелем, стручковой фасолью и соусом песто.

44.

Gemelli

Представьте себе две тонкие веревки, скрученные вместе, и так будет выглядеть gemelli.Благодаря густой, хорошо улавливаемой лапше она лучше всего подходит для салатов из пасты и блюд из пасты с травами.

Суп паста

Эта категория макаронных изделий состоит из мельчайших макарон, напоминающих зерна, которые достаточно хороши для приготовления суповых блюд. Относительно более густые подаются в более сливочных и густых бульонах, более мелкие — в легком бульоне, а также используются в салатных блюдах из макарон.

45.

Орзо

Это больше похоже на зерно или рис, а не на макароны.Его также называют рисони, он происходит из Греции. В Италии его делают из ячменя, но современная версия теперь изготавливается из пшеничной муки. Его можно использовать для суповых гарниров.

46.

Диталини

Его также называют макаронами с наперстками или короткими макаронами, потому что они по форме напоминают маленькие трубочки, например, макароны, разрезанные на четыре части. Это был знаменитый дешевый суп из макарон во время промышленной революции в Апулии, Италия. Он используется в супе минестроне и является ключевым ингредиентом фаджиоли.

47.

Ptitim

Буквально переводится как хлопья, ptitim — это маленькие зерна, похожие на макароны, которые также ласково называют израильским кускусом или жемчужным кускусом. Он был разработан в Израиле в конце 1950-х годов, когда запасы риса были очень скудными. Подается с пармезаном, зеленью и помидорами.

48.

Fregula

Он обладает всеми любимым ореховым вкусом. Его также называют кускусом Сардинии, поскольку он родом из Сардинии.Его готовят из манной крупы, нарезают жемчугом, а затем поджаривают. Подается с густыми соусами и салатами из пасты.

Виды макаронных изделий —

Часто задаваемые вопросы

Теперь, когда мы знаем разные виды макаронных изделий, что лучше всего сочетается с ними, откуда они берутся, как они выглядят и как готовятся, пришло время для некоторых полезных часто задаваемых вопросов, которые могут еще больше подогреть ваш интерес и немного укрепить здоровье. -связанная информация, о которой вам следует знать.

Какие макаронные изделия сложнее всего приготовить?

В Нуоро на Сардинии можно найти самые сложные макаронные изделия.Эта паста называется Су Филиндеу, и осталось всего десять человек, которые смогли мастерски ее приготовить, что делает ее также исчезающим видом пасты.

В очерке SBS, в котором интервьюировался один из последних 10 производителей, Su Filindeu имеет трехвековую историческую хронологию, но, поскольку на его изготовление уходит очень много времени, со временем он потерял свою привлекательность. Это переводится как «нити Бога», измеряемые при 256 нитях.

Какие макаронные изделия самые редкие?

Из-за сложности приготовления Su Filindeu считается не только самой сложной пастой в приготовлении, но и самой редкой пастой.Он изготавливается исключительно вручную, и оставшиеся 10 человек, которые знают, как его приготовить, теперь происходят из одной семьи, проживающей в Нуоро на Сардинии.

Эта редкая и нежная паста традиционно подается в традиционных супах Сардинии. И они говорят, что если вы когда-нибудь попадете в руки, то наверняка купили его по 150 долларов за килограмм.

Какая паста лучше всего подходит для похудения?

Есть много рекомендуемых макаронных изделий для похудения. Собственно говоря, есть списки диетологов, рекомендующих пасту для похудения.Из них наиболее рекомендуемая паста из цельнозерновой муки . Это хороший баланс между высоким содержанием клетчатки и низким содержанием углеводов, благодаря которому вы чувствуете себя сытым, но при этом обладаете достаточной энергией, чтобы прожить день.

Макаронные изделия производятся только в Италии?

История гласит, что макароны родом не из Италии , а являются продуктом длительного культурного обмена европейских исследователей и восточных производителей яичной лапши, таких как китайцы. Но в наши дни вопрос о том, что макаронные изделия производятся в Италии, требует отрицательного ответа.

В то время как Италия остается основным производителем и потребителем макаронных изделий, благодаря ее культурному значению, четырьмя другими основными производителями макаронных изделий будут США (2 млн тонн в год), Турция (1,3 млн тонн в год), Бразилия (1,2 млн тонн в год). Млн т / год) и России (1 млн т / год).

Какие страны едят больше всего макарон?

Если мы знаем, в каких странах производится больше всего макаронных изделий, мы автоматически узнаем, в каких странах их больше всего.

Согласно отчету Международной организации по производству макаронных изделий (IPO), шесть стран с наибольшим потреблением макаронных изделий: Италия, Тунис, Венесуэла, Греция, Чили и США.

Какая паста самая калорийная?

Ранее мы назвали лучшую пасту для похудения — это паста из цельной пшеницы . Понятно, что это также считается самой низкокалорийной пастой. Наряду с высоким содержанием клетчатки он поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Это также снижает вероятность диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

Полезный факт: если вы ищете низкоуглеводную альтернативу пасте, вы всегда можете попробовать лапшу ширатаки, также известную как чудо-лапша.

Плохо есть макароны каждый день?

Что ж, клише «слишком много всего плохого» применимо и к нашим любимым блюдам из макарон. Конечно, при умеренном употреблении макаронные изделия могут быть хорошим источником клетчатки. И, в зависимости от типа, он может стать жизнеспособным источником питания и средством для похудания.

Исследования показывают, что употребление макаронных изделий три раза в неделю не приведет к значительному увеличению количества углеводов или увеличению веса. Когда у вас есть макаронная неделя и вы собираетесь есть макароны каждый день, говорят, что вы должны ограничить потребление 4 унций сушеных макарон или 2 чашек приготовленных макаронных изделий.

Заключение

Паста — универсальный ингредиент некоторых из самых сытных блюд, которые мы могли бы приготовить. Его можно подавать с густыми мясными соусами, более легкими соусами на винной или масляной основе, а также с начинкой по вашему выбору из мяса, овощей и различных сыров. Вдобавок к этому вы едите вкусно, без чувства вины и полноценно питаетесь.

Нет слов, чтобы описать значение макаронных изделий в истории и повседневной жизни. Зная о различных типах макаронных изделий, мы в очередной раз открыли еще одну причину, по которой их можно полюбить еще больше.

различных видов макаронных изделий и их внешний вид

Сколько разных видов макаронных изделий вы знаете? Сколько разных видов пасты вы пробовали на самом деле?

Нет окончательного числа, когда речь идет о различных типах макаронных изделий, существующих в мире, и с таким количеством региональных вариаций, исторических форм и различий во мнениях, что, вероятно, не стоит спорить.

Одно можно сказать наверняка, существует много макаронных изделий , и многие из них имеют очень различных стиля и различных применений .

Эта инфографика о еде из Chasing Delicious Kitchen 101 представляет собой энциклопедический взгляд на макароны и пытается упорядочить мир размеров, форм и текстур в некотором порядке .

Он рассматривает все, от макаронных изделий минут до макаронных изделий , разрезанных ленточкой, и тех, что с начинкой, и он отлично справляется с тем, чтобы только что показать множество различных видов, которые действительно существуют. Если вы хотите произвести впечатление на своих итальянских друзей своими знаниями в области макаронных изделий, это обязательно даст вам новую информацию.
Таблицу можно купить в качестве плаката, и мы думаем, что она станет отличным дополнением к любой стене кухни.

Виды макаронных изделий

Тортеллони

Тортеллони — это популярная паста с начинкой в форме кольца из северной Италии, старший брат тортеллини. Их часто можно найти с начинкой из шпината и рикотты, а после кипячения их готовят на сковороде с топленым маслом и листьями шалфея.

Попробуйте этот рецепт тортеллони с начинкой из рикотты и тыквы, подается с черным трюфелем и маслом.

Busiate

Эта особая паста в форме штопора родом из Трапани на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды и обычно подается со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы.

Фузилли

Фото Божина Караиванова на Unsplash

Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии. Благодаря своей спиральной форме, он способен заточить вкусные соусы, как классический томатный соус.

Он также отлично подходит для приготовления простых салатов. Попробуйте этот простой рецепт салата из макарон с оливками, помидорами и грецкими орехами

Тальятелле

_{Фотография Хизер Гилл на Unsplash}

Эта популярная длинная плоская паста из яиц, напоминающая ленту, родом из центральной и северной Италии, где она украшена рагу-алла-болоньезе. Считается, что он был изобретен в 1487 году в Болонье.

Попробуйте приготовить это легкое летнее блюдо: тальятелле с цукини, горохом и кремом из базилика

Орекьетте

Эта неповторимая паста из твердых сортов пшеницы, соли и воды родом из Апулии, где благодаря своей особой форме, напоминающей человеческие уши, она получила итальянское название: «orecchia» (ухо) и «ette» (маленький).

Попробуйте этот легкий сытный вегетарианский рецепт орекьетте с фасолью и рукколой.

Энциклопедия различных видов макаронных изделий

Нажмите для увеличения

Виды макаронных изделий

Лента

Лазанья
Лазанетт
Лазанья с рисом
Баветт
Феттучини
Лингвини
Mafalde
Паппарделле
Пиццоккери
Спагетти alla Chitarra
Тальятелле
Тальолини
Тренет

Длинные макаронные изделия

Вермишель
Спагеттини
Спагеттони
Спагетти
Pici
Фузилли
Фузилли букати
Букатини
Биголи
Капелли д’Анджело

Фаршированные макароны

Аньолотти
Agnolotti del plin
Каппеллетти
Карамель
Касончелли
Пансотти
Равиоли
Тортелли
Тортеллини
Тортеллони

Паста короткая

Каламарата
Капелли от шеф-повара
Casarecce
Кастеллан
Кавателли
Conchiglie
Фарфалле
Фиори
Фузилли
Фузилли букати
Ньоккетти
Гомити
Люмаш
Макароны
Мальтаглиати
Маллореддус
Mezze maniche
Паккери
Пенне
Пеннет
Риччоли
Ригатони
Строццапрети
Трофи
Зити

Специальная паста

Мальтаглиати
Busiate
Casarecci
Кавателли
Гарганелли
Фарфалле
Орекьетте
Строццапретти

Паста Минут

Анелли
Дитали
Фарфаллин
Граттини
Пунтин
Стелле
Триполини

Паста с начинкой

Аньолотти
Каккавелле
Каннеллони
Карамель
Касончелли
Culurgiones
Фаготтини
Люмаш
Mezzelune
Пансотти
Равиоли
Тортелли
Тортеллини
Тортеллони

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

18 видов макаронных изделий (и способы их использования) — пара готовит

Как много видов макарон! Вот список форм макарон, от обычных до уникальных, и рецепты использования каждой из них.

Аааа, макаронные изделия: возможно, один из лучших подарков Италии миру. Знаете ли вы, что существует около 350 видов пасты? В наши дни в основных продуктовых магазинах появляется все больше и больше уникальных видов макарон. Если вы любите готовить (как и мы), вам стоит поэкспериментировать со всей лапшой. Но как правильно их приготовить? Какие макаронные изделия подходят для больших соусов, а какие — в супы или салаты из макарон?

Вот 18 наших любимых видов пасты, от повседневных до уникальных.Есть старые фавориты, такие как спагетти и лазанья, но много новых идей! Есть орекьетте, паста в форме крошечного ушка, или мафалдин, длинная лента, похожая на пасту, с фигурными краями. Вот как приготовить из каждого из них восхитительные рецепты.

18 видов пасты и как их использовать!

Тип макарон: Букатини

Что это? Длинные макароны с отверстием в центре: это как спагетти трубчатой формы! Тюбик придает ему жевательную текстуру, что делает его вкусным, как высококлассная версия спагетти.

Рецепты букатини
Cacio e Pepe (на фото)
Pasta Puttanesca
Pesto Pasta with Tomatoes
Любой из рецептов спагетти выше

Продолжить чтение

Тип пасты: Лазанья

Что это? Макаронные изделия из длинных тонких листов, которыми покрывают всемирно известное блюдо.Вы можете купить их в свежем, сушеном виде или без кипячения. Не кипятить, не нужно готовить перед запеканием. Творческое использование: скатайте их, чтобы сделать рулеты из лазаньи, или приготовьте суп из лазаньи произвольной формы.

Рецепты лазаньи
Любимая веганская лазанья (на фото)
Острая лазанья из капусты
Мексиканская лазанья

Продолжить чтение

Тип макаронных изделий: Gemelli

Что это? Короткие макаронные изделия; название происходит от итальянского слова «близнецы».Хотя это выглядит как две сдвоенные трубочки для макарон, на самом деле это s-образная нить, скрученная в спираль. Он работает с любым препаратом, который готовит пенне: томатным соусом, макаронами с сыром и салатом из макарон. Даже в супе работает!

Подобные формы: Cascarece, Strozzapreti

Рецепты Джемелли
Паста Джемелли с помидорами (на фото)
Паста из жареных баклажанов
Суп Минестроне
Лучший водочный соус

Продолжить чтение

Тип макарон: Тортеллини

Что это? Паста в форме кольца с мясной или вегетарианской начинкой.Вы можете купить тортеллини свежими, замороженными или сушеными в местном продуктовом магазине. Тортеллини прекрасны в сливочном соусе или в остром суповом бульоне.

Рецепты тортеллини
Вегетарианский суп тортеллини (на фото)
Тортеллини с веганским соусом Альфредо

Продолжить чтение

Тип макаронных изделий: Орзо

Что это? Орзо — это небольшие макаронные изделия в форме рисового зерна.Его можно подавать как гарнир так же, как рис, или использовать в салатах из макарон и в супах.

Рецепты орзо
Греческий салат Орзо (на фото)
Орзо со шпинатом и пармезаном

Продолжить чтение

Тип макарон: Mafaldine

Что это? Паста Mafaldine — это паста в форме ленты с волнистыми краями с обеих сторон, почти как у длинной и тонкой лапши лазаньи.Он толще, чем у большинства более длинных форм лапши, и лучше всего сочетается с мясистыми овощами или морепродуктами.

Также известна как: Reginette

Рецепты мафальдина
Паста из жареных баклажанов (на фото)
Маринара с креветками
Паста с грибами и козьим сыром

Продолжить чтение

Другие итальянские рецепты

В итальянскую кухню? Вот еще несколько наших любимых рецептов:

Пицца Маргарита лучших рецептов пиццы Маргарита основаны на наших визитах в Италию и многолетних исследованиях! В его состав входят острый соус для пиццы и идеальная жевательная корочка для пиццы.
No related posts.

Разное