Виды макароны: Виды макаронных изделий — Типы и формы макарон

Макароны в виде больших, гигантских ракушек. Их удобно начинить различными ингредиентами: фаршем, овощами, морепродуктами или просто различными видами сыра.

Рецепт с макаронами конкильони:

Паста «Бомбардичи».

Пенне (итал. penne)

Итальянские макароны в виде коротких трубочек (трубочки-перья) с диагонально срезанными краями. Их диаметр достигает 1 см, а длина – до 4 см. Как правило, эти макароны варят до стадии аль денте и подают с соусами. Часто готовят с томатно-мясными соусами.

Рецепт:

Пенне с куриным филе и сыром «Дор блю»

Лазанья (итал. lasagne)

Макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также —  традиционное итальянское блюдо из Эмили-Романьи. Готовится из слоев теста и начинки, залитой соусом бешамель. Слои начинки могут быть из мясного фарша или рагу, овощей, помидоров, шпината.

Рецепт:

Лазанья со шпинатом.

Фузилли (итал. Fusilli)

Макароны в виде спирали из твердых сортов пшеницы длиной до 7 см. Очень популярны в северных районах Италии. Как правило, фузилли варят до стадии аль денте. Самый простой рецепт — смешать с томатной пастой и добавить специй по вкусу. Также эти макароны  добавляют в холодные салаты — получается довольно вкусно!

Рецепт:

Паста по-флотски с тунцом

Равиоли (итал. ravioli)

Итальянские макаронные изделия с различной начинкой в виде квадратиков с фигурным обрезом края. Их родиной принято считать Сицилию. Начинка может быть мясной, овощной или даже фруктовой — для десертов.

Таглиателли (итал. tagliatelle)

Классическая болонская разновидность лапши шириной 5-8 мм. Традиционно именно этот вид пасты подают с соусом «Болоньезе». Отлично сочетается с густыми мясными соусами и соусом из томатов и базилика.

Рецепт:

Таглиателли с сёмгой

Каннеллони (итал. cannelloni)

Макароны в виде трубочек диаметром 2-3 см длиной около 10 см. Для начинки хорошо подходят шпинат, сыр, мясо и другие продукты. Фаршированные каннеллони заливают соусом и запекают до готовности. Свой вкус лучше всего они раскрывают с томатным соусом или соусом «Бешамель».

Все виды макаронных изделий: 3 классификации + таблица.

Сегодня практически у каждой домохозяйки на кухне можно найти как минимум несколько видов макаронных изделий. Макароны можно классифицировать на несколько больших групп, каждая из которых содержит несколько видов.

Классификации макаронных изделий.

Во-первых, макаронные изделия можно подразделить по типу используемого сырья:

• 1 вид: макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (группа А). Используется мука высшего, 1 и 2 сорта.
• 2 вид: макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (группа Б). Применяют муку из мягкой стекловидной пшеницы (1 и 2 сорт).
• 3 вид: макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки (группа В). Мука высшего и первого сорта.

Во-вторых, макаронные изделия можно классифицировать на:

• 1) трубчатые макаронные изделия (характерный вид — макароны)
• 2) цельные макаронные изделия (характерный вид — спагетти).

В-третьих, макаронные изделия можно разделить по форме:

• — длинные макаронные изделия. В этой группе самые распространенные виды в России — спагетти, лапша и вермишель.
• — короткие макаронные изделия. Это такие виды как: гребешок, перья, ракушка, рожок, штопор, улитка, вьюн.
• — макароны, используемые для запекания. Характерный вид — лазанья.
• — мелкие макароны, используемые в супах. Всевозможные мелкие звездочки, колечки, укороченные нити.
• — тесто с начинкой. В России наиболее распространенными видами этой группы являются пельмени и вареники.
• — фигурные макароны: всевозможные рожки, ракушки, вьюн, перья, улитка и т.д.

Макаронные изделия богаты углеводами

Таблица видов макаронных изделий.

Макароны — Виды, состав и польза

Не зря говорят, что всё гениальное — просто. Нужно всего лишь замесить тесто из муки с водой, нарезать его полосками, высушить, а потом сварить в большом количестве соленой воды. Но именно эта незатейливость стала источником вдохновения для кулинаров со всего мира. Макароны, состав которых можно перечислить с помощью двух пальцев одной руки, имеют нейтральный, но одновременно яркий приятный вкус, благодаря чему их можно употреблять как самостоятельное блюдо, слегка приправленное маслом, так и с бесчисленным количеством соусов на основе мяса, морепродуктов, овощей.

История возникновения макаронов

Желание людей путешествовать и открывать мир в средних веках нашей эры породило необходимость сохранять продукты годами. А что может храниться дольше, чем сухие изделия из теста? Именно в то время появляются первые письменные упоминания о макаронах, но придуманы они были гораздо раньше. На древних барельефах видна кухонная утварь, предназначенная для приготовления спагетти. Возраст изображения – 2500 лет. А в пирамидах египетских фараонов найдены прародители современной лапши, которых отправляли в загробный мир вместе с почившими властителями. Таким образом, история макарон насчитывает не одно тысячелетие и с каждым годом их популярность только растет.

Виды макарон

Когда говорят о макаронах, подразумевают Италию, не случайно для обозначения готового блюда всё чаще можно услышать модное словечко «паста». Да и многие названия видов макарон пришли к нам с Апеннин:

1. самые знаменитые в мире spaghetti (спагетти) созданы для томатных соусов и пасты болоньезе;
2. тончайшие длинные cappellini (каппеллини) идеальны с легкими соусами;
3. короткие трубочки с боковыми бороздками penne (пенне) популярны в России для приготовления макарон по-флотски;
4. яичная лапша tagliatelle (тальятелле) подходит для запеканок и супов;
5. плоские широкие ленточки fettuccine (фетучини) прекрасно сочетаются с морепродуктами и густым сливочным соусом;
6. изящные farfalle (что значит бабочка) похожи на бантики и нравятся детям из-за необычного внешнего вида;
7. ракушки conchiglie (конкилье) часто встречаются в салатах или используются для фаршировки.

Виды и сорта макарон

Также стоит отметить спиральки, вермишель, лазанью, рожки, изделия в виде букв алфавита. На сайте ХозОбоз найдется немало блюд из макарон твердых сортов, секреты их приготовления, а также восхитительно-вкусные рецепты соусов для пасты.

Польза макарон

Софи Лорен уверяет, что может есть пасту каждый день, ни грамма не толстея. Весь секрет в том, чтобы выбрать верный сорт макарон. Твердые макароны, состав которых не содержит обычной белой муки, имеют гибкую структуру, при варке не теряют форму, а вода, в которой они готовились, не мутнеет. Для того чтобы не ошибиться при покупке, необходимо предварительно рассмотреть упаковку и найти следующие подсказки:

1. маркировка в виде буквы А;
2. содержание белков не менее 12 грамм на 100 грамм продукта;
3. цвет янтарно-желтый без белых вкраплений;
4. в составе цветных изделий не должно быть ингредиентов с индексом E, только натуральные продукты: шпинат, свекла, морковь, чернила каракатицы.

Диетические макароны – в этом словосочетании нет ничего удивительного, так как паста не содержит жиров. Несмотря на то, что в составе макарон углеводы занимают 70%, их сложный состав приносит организму ощутимую пользу. Благодаря высокому содержанию клетчатки человек быстро насыщается, а его кишечник начинает работать, как часы, выводя всё ненужное из организма. Углеводы с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию постепенно, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.

Многие родители задаются вопросами: можно ли детям макароны, являются ли они тяжелой едой? Педиатры считают, что после года малыш вполне готов к введению в его рацион макарон. Вред от употребления продукта может проявиться, только если смешать пасту с мясом или калорийными масляными соусами, так как подобные сочетания тяжелы для усвоения. Достаточно добавлять мелкие звездочки в суп, делать запеканки или отваривать забавные фигурки, привлекающие внимание ребенка, который с удовольствием съест и ракушки, и завитки и длинные спагетти.

Противопоказания к употреблению

Макароны – удивительный продукт, который практически не имеет противопоказаний даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Главное, выбирать макароны твердых сортов, не использовать жирные заправки и не злоупотреблять количеством съеденных порций.

Макароны: калорийность и содержание полезных веществ

Отваренная паста имеет калорийность в два раза меньше, чем сухая. Если на пачке написано 350 ккал, то после варки останется всего 175 калорий.

Люди, которые обожают макароны, калории считать не станут. Они будут наслаждаться потрясающим вкусом любимого блюда, с жалостью поглядывая на строгих блюстителей диеты, и окажутся правы. Паста богата витаминами и минеральными веществами, прекрасно усваивается организмом и снабжает его столь необходимой клетчаткой.

Виды макаронов – Италия по-русски

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.

Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду.

Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.

Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты.

Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

Название	Форма	В каком виде используется	Как подавать
Capellini (капеллини)	Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».	Употребляются только горячими	С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Vermicelli (вермишель)	Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».	Употребляются горячими, иногда холодными	С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Linguine (лингвини)	Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»	Горячими, иногда холодными	Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара
Spaghetti (спагетти)	Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».	Только горячими	С томатными соусами или в запеканках
Fettuccine (фетуччине)	Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.	Только горячими	С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Lasagna (лазанья)	Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.	Только горячими	Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini (спиральки)	Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти	Горячими или холодными	С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Fusille (фузилли)	Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие	Горячими или холодными	Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Pappardelle (яичная лапша)	Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.	Горячими	В запеченных блюдах, с густыми соусами
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)	Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.	Горячими	В запеканках, супах, строганов

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditalini (диталини)	Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».	Горячими или холодными	В супах или макаронных салатах
Elbow macaroni (рожки)	Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese	Горячими или холодными	В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)	Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти	Горячими	Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Ziti (дзити)	Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.	Горячими или холодными	Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Penne (пенне)	Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название	Горячими	В супах, запеченными, с любыми соусами
Rigatoni (ригатони)	Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками	Горячими	С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Cannelloni (каннеллони)	Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».	Горячими	Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Manicotti (маникотти)	Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей	Горячими	Подаются фаршированными мясными или сырными начинками

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)	В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон	Горячими	В супах
Anelli (анелли)	Маленькие колечки	Горячими	В супах
Farfalle (бантики)	Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»	Горячими	В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Conchiglie (ракушки)	Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.	Горячими или холодными	В супах, запеченные и в макаронных салатах
Conchiglioni	Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.	Горячими	Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Orzo (орзо)	И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».	Горячими	Как гарнир, в супах и овощных салатах
Radiatore	С желобками и бороздками, как радиатор	Горячими или холодными	С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Ruote	В форме колес от повозки	Горячими	В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Pasta colorata (цветные макароны)	Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.	Горячими или холодными	Зависит от формы

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)	Горячими	С различными соусами
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом	Горячими	Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Tortellini (тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата	Горячими	Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»	Горячими	Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

Какие бывают Спагетти -или виды макарон

До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста».
В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида. Но жаждущим экзотики гурманам, дабы разобраться в дебрях меню тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о самых распространенных видах итальянской пасты.

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления… в этом всем не итальянцу очень легко запутаться…..
поэтому итальянские макароны (паста), можно поделить на следуюющие 3 вида-

1- Длинная паста (Pasta lunga)

2- Короткая паста (Pasta corta)

3- Наполнененная паста (Pasta ripiena)

давайте разберем каждый вид в отдельности

Длинные макаронные изделия-Паста лунга

Fettuccine
– один из самых известных видов итальянской лапши. Тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo
Vermicelli/Вермишель
— очень тонкие спагетти, длинные и прямые или свернутые по форме пакета. Вермишель используется при приготовлении супов или подается как отдельное блюдо с соусом.
Spaghetti / Спагетти
— длинные, тонкие, твердые, круглые в сечении. Считаются самыми известными макаронными изделиями в мире.
Ziti
— тонкие трубчатые макароны такой же длины, что и спагетти (слово ziti буквально означает «длинный»). Ziti tagliati — правильное название для более короткой разновидности этих макарон, которые в Америке обычно продают в высушенном виде. Эти макаронные изделия подаются как закуска с приправой из соуса или запекаются с соусом и сырами (casserole).
Tagliatelle
— длинные, тонкие, плоские макаронные изделия, похожи на семейство лапши Fettucine. Отличаются тем, что намного шире, чем Fettucine (около 2,5 см). Выпускается четыре разновидности такой лапши разной ширины (от 2,5 см до 3 мм): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, и Tagliarini

Linguini («Язычки»)
– похожие на спагетти макаронные изделия в виде узких (не более 3 мм шириной) и длинных лент. Обычно их используют для приготовления блюда Linguini с соусом из морских моллюсков (Clam Sauce).
Cappelli D'Angeli
– очень тонкие макаронные изделия, традиционно используемые при приготовлении супов. Сегодня они также используются для приготовления пасты и entree (блюд, подаваемых между рыбой и жарким). Перед подачей на стол блюда поливают соусом
Cappellini
— скрученные макаронные изделия, немного толще, чем Cappelli D'Angeli. Используют в приготовлении супов и entree, политых соусом.
Fusilli
— длинные спагетти, закрученные в виде штопора

Короткая паста (Pasta corta)

Cannelloni
— полые трубочки большого диаметра из теста (или квадраты теста, свернутые в форме трубочек), которые наполняют фаршем, поливают сверху соусом и запекают в духовке.
Cavatelli
– короткая загнутая лапша, напоминающая плоские «ракушки» с зазубренными краями.
Ditali
— полые макароны, нарезанные на короткие кусочки.

Ditalini
— еще более короткие, чем Ditali, макаронные изделия. Часто используются при приготовлении minestrone (мясной или куриный суп с овощами).

Elbow
– широко известны как «рожки» — полые, трубчатые макаронные изделия полукруглой формы. Бывают различной длины и диаметров — от толщины тонких спагетти до 3 см в диаметре. Могут иметь гладкую или ребристую поверхность (rigati). Эти макаронные изделия стали популярными благодаря американскому блюду Macaroni & Cheese (макароны с сыром).

Farfalle
— макаронные изделия в форме бабочек.
Rotelle
-(«колесики») – маленькие короткие спиральки, напоминающие деталь автомобиля.
Gemelli
— эти макаронные изделия напоминают два коротких куска спагетти (длиной около 2,5 см), свитые наподобие веревки. Используются в горячем виде с соусом или в холодных салатах с добавлением макаронных изделий.

Lasagna (Лазанья)
– очень популярные макаронные изделия в виде длинных, плоских и очень широких (от 5 до 7,5 см) полосок теста, часто с зазубренными краями. Используются для приготовления популярного блюда с таким же названием (в глубокой посуде выкладывают несколькими слоями макароны, пересыпают их сыром, поливают соусом и запекают в духовке до появления сверху румяной корочки).

Macaroni (Макароны)
— общее название для полых или перфорированных макаронных изделий трубчатой формы различной длины и толщины – от крошечных «рожков» до огромных «manicotti». Большинство макарон удваивается в размере в процессе варки.

Manicotti
— в домашних условиях это блюдо готовят, заворачивая начинку в большой квадрат тонко раскатанного теста. В промышленных условиях эти макаронные изделия выпускаются в форме огромных трубок (не менее 10 см длиной и более чем 2,5 см в диаметре) со срезанными наискосок концами. Поверхность трубок часто бывает рифленой.

Orzo
— маленькие макаронные изделия, имеющие размеры и форму рисовых зерен. Часто используются вместо риса — в качестве гарнира или в супах.

Pappardelle
— плоские, широкие (около 1,5 см) и длинные полоски лапши со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша часто подается к блюдам из кролика.

Penne
— короткие гладкие трубочки, срезанные по диагонали с обоих концов, по форме напоминающие перья для письма.

Rigatoni
— трубчатые макаронные изделия с рифленой поверхностью, диаметром около 2,5 см – вторые по величине после manicotti. Их обычно подают с большим количеством соуса (блюдо называется Rigatoni).

Rotini
— короткие спиральные макаронные изделия длиной около 2,5 – 5 см. Часто используются в холодных салатах, а также подаются как entree с соусом.

Паста рипьена (наполненная)

Tortellini (похожи на наши пельмени или вареники)
– небольшие макаронные изделия с начинкой, с соединенными вместе концами теста. Начинка бывает из творога, сыра, мяса или овощей.
Ravioli / Равиоли
— популярное итальянское блюдо – квадратики из теста с различной начинкой (мясо, овощи, сыр и др.). Равиоли отваривают и сразу подают к столу или дополнительно запекают в духовке с добавлением сливок, сыра или томатного соуса.
Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом[
— макаронные изделия, сделанные из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и сыр, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти клецки в форме небольших шариков отваривают в кипящей воде. Их обычно подают с маслом и сыром пармезан или с острым соусом для пасты. В Италии их, как правило, используют в качестве гарнира, но их также можно подавать и как закуску.

отдельно можно выделить Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.

КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ-советы для чайников 🙂
1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25 л воды на каждые 225 гр макарон, в которую добавлено 1 ст л соли. Я рекомендую это количество сухих макарон (спагетти или макарон любой другой формы) на две порции, как основное блюдо (с соусом) и 4 порции (по 110-175 гр) как закуска. Перед тем, как вы опускаете макароны, убедитесь, что вода закипела. Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например, спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру кастрюли.

2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер — качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны — попробовать их. Сделайте это через 8 минут, затем 9, 10 и тд. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы первый раз. После этого вы всегда будете знать сколько это занимает. Иногда нужно варить макароны на минуту меньше, но подержать на огне на минуту больше уже вместе с соусом.

3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала дуршлаг кипятком — это нагреет его и подготовит к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо — несколько капель жидкости должно остаться, чтобы макароны не пересохли. Поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся жидкость.

4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы они были как можно более горячими, когда вы подаете их на стол. Спагетти лучше всего подавать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.

Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.

Можно выделить три основных вида соусов к пасте:

* сливочный;
* томатный;
* на оливковом масле.

Дальнейших вариаций с их использованием может быть множество:

* «болоньез» – из томатов и мясного фарша;
* «банголо» – с мидиями;
* «фрутто ди маре» – из различных морепродуктов;
* «карбонара» – из сливок, бекона и белого вина;
* «дьяболо» – с очень острым перцем.

Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро» (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).

В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д'Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – «песто алла дженовезе». Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.

Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.

Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут Едят спагетти с помощью вилки и ложкиприправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.

Не будет лишним привести несколько весьма полезных советов. Так, к примеру, настоятельно не рекомендуется разрезать ножом незадачливые «веревки», поскольку это изначально не соответствует правилам этикета, а «поруганные» спагетти начнут торчать во все стороны и могут ненароком обрызгать Вас и окружающих соусом. «Воевать» со спагетти следует, придерживаясь следующей стратегии: из общей массы спагетти на тарелке отделите небольшой пучок и зацепите его между первым и вторым зубцами вилки. Далее уприте вилку в вертикальном положении к дну тарелки и начните вращать ее вокруг своей оси. Короткие же макароны просто едят вилкой или ложкой.

Что же касается спагетти с ракушками, то нужно помнить, что после того, как Вы при помощи вилки и ножа (иногда к столу подается специальный инструмент для разделки мягкотелого деликатеса, внешним видом напоминающий самую обыкновенную отвертку) предварительно извлечете моллюсков, раковины следует сложить на специальную тарелочку
.
для создания новости использовались материалы с сайтов-http://kuking.net/,http://www.bertolli.ru/,http://www.discoveritaly.ru,http://www.italyproject.ru

ну вот в кратце и все..ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Какие макароны самые полезные и почему опасно есть вчерашние

Не все виды макаронных изделий одинаково полезны для здоровья. Некоторые используют даже в диетах для похудения, а от других лучше вообще отказаться.

Какие макароны самые полезные?

В мире есть великое множество разновидностей макарон – из пшеничной муки, гречневой, рисовой. Отличаются они и по форме: спагетти, бантики, ракушки и пр. В России большинство населения не привередничает и предпочитает просто «макароны с сыром».

Однако, как рассказала врач-диетолог Марият Мухина, не все виды макаронных изделий одинаково полезны для здоровья. Она уверяет, что различие – в муке, из которой сделаны макароны.

Так, спагетти из твердых сортов пшеницы полезны так же, как и натуральные молочные продукты или мясо.

– Очень полезны макароны, сделанные из гречки, из сои (фунчоза). Для укрепления здоровья можно включать в свой рацион и изделия из отрубной муки, в которых очень много полезных веществ и витаминов, а вот калорий крайне мало, – рассказала диетолог.

В какое время дня лучше есть макароны?

Чтобы польза от макаронных изделий была максимальная, надо учитывать не только их состав, но и время, в которое их можно есть.

В частности, лапшу и спагетти из мягких сортов пшеницы лучше предлагать домочадцам на обед. Чтобы организм успел до отхода ко сну потратить полученную энергию. Интересно, что некоторые диетологи рекомендуют своим пациентам, имеющим проблемы со сном, есть в последний прием пищи именно качественные макароны.

– Аминокислоты, содержащиеся в них, способствуют синтезу нейромедиаторов, происходит седативное воздействие на нервную систему. Есть макароны на ночь рекомендуется также из-за того, что они содержат марганец, он воздействует на центральную нервную систему, усиливает сонливость, – уточнила диетолог Мухина.

Макаронная диета – путь к стройности

Примечательно, что существуют несколько типов диет, основой которых являются все те же макароны. Однако они должны быть изготовлены только из твердых сортов пшеницы. Конечно, при этом их не стоит щедро поливать очень жирными и калорийными соусами. Иначе желанного эффекта в виде похудевшей фигуры никогда не дождаться.

Кроме того, диетолог подчеркнула, что любые макароны ни в коем случае нельзя варить с запасом на следующий день.

– Макароны надо есть свежими, потому что если их разогревать, особенно в микроволновке, крахмал, важнейший углевод муки, становится модифицированным и плохо переваривается. В результате повторной обработки от него, можно сказать, отрываются электроны, и макароны содержат уже свободные радикалы. Свободные радикалы – это вещества, которые вызывают мутации в клетках, это вредные вещества, потом нужны «горы» антиоксидантов, чтобы вывести их из организма, нейтрализовать их вредоносный эффект, – объяснила Марият Мухина.

Слова на тему Pasta Types (Типы макарон) на английском с транскрипцией и переводом

Posted by lingvo in Англо-Русские |

Виды макарон настолько разнообразны, что заслуживают отдельной темы. Многие из названий пришли из итальянского языка, ведь именно в Италии блюда из макарон готовят с особой изысканностью. Но вам не обязательно быть ни итальянцем, ни даже приверженцем итальянской кухни – достаточно просто иметь желание расширить словарный запас английского языка и подборку «Pasta Types En-Ru — Английские слова на тему Типы макарон» перед глазами.

Названия типов макарон на английском языке с переводом

Alphabet — алфавит
Bows — фигурные макаронные изделия
Cappelletti — каппеллетти
Curly lasagna — вьющаяся лазанья
Elbow macaroni — рожки
Fedelini — феделини, спагетти
Lasagna — лазанья
Noodles — лапша
Ravioli — равиоли
Ribbed macaroni — ребристые макароны
Shells — ракушки
Spaghetti — спагетти
Stars — звезды
Thin macaroni — тонкие макароны
Thin spaghetti — тонкие спагетти
Tortellini — тортеллини
Turrets — башенки
Vermicelli — вермишель
Wheels — колеса

Слова по теме «Типы макарон» на английском с транскрипцией

Скачать подборку

Скачать в CSV для Wordex

Материал скомпонован профессиональными экспертами в области изучения языка и для удобства восприятия сведён в табличный вид, содержащий перевод и транскрипцию.

Полезное руководство по разным типам макаронных изделий

Сколько существует видов макаронных изделий? Ответ на этот вопрос длиннее, чем кусок спагетти! От фетучини и тальятелле до фузилли и пенне — буквально сотни различных видов пасты, которые вы можете приготовить, не выходя из кухни!

Но, как быстро скажет любой ценитель пасты, каждому виду пасты принадлежит свое место в мире кулинарии.Вы не используете лапшу лазаньи для приготовления болоньезе, и вы никогда не будете использовать равиоли для приготовления карбонары.

Настройте свою верную макаронную фабрику, посыпьте ее мукой и воспользуйтесь нашим удобным руководством по типам макаронных изделий, чтобы проявить творческий подход на кухне. Вот наш исчерпывающий путеводитель по многим-многим сортам пасты!

Что считается пастой?

Прежде чем мы начнем углубляться в ассортимент макаронных изделий, которые наиболее часто используются в кулинарии, давайте кратко рассмотрим, что мы на самом деле считаем макаронами.

Определение того, что такое макаронные изделия, на самом деле может сбить с толку. Во-первых, мы часто называем макароны «лапшой», но означает ли это, что лапша — это макароны? Не совсем, хотя они похожи.

Паста — это название, которое мы даем специально для формового теста, которое мы чаще всего ассоциируем с итальянской кухней. Пасту можно сделать свежей или обезвоженной и хранить на потом. Свежая паста содержит муку, яйца и воду в разных количествах. Сушеные макаронные изделия обычно содержат только муку и воду, но их можно хранить годами.

Важно отметить, что, независимо от формы или разновидности, итальянская паста должна содержать только твердую пшеницу, традиционный ингредиент, из которого производится мука для макаронных изделий. В наши дни, однако, существует множество заменителей твердой пшеницы, используемых для изготовления безглютеновой лапши, что расширяет определение того, что мы называем «макаронами».

Паста чаще всего ассоциируется с Италией, где, по нашему мнению, возникли самые известные блюда из макарон, которые мы знаем и любим. Это правда, итальянцы подняли искусство приготовления макарон и соусов на новый уровень, но методы приготовления на самом деле можно проследить до арабского мира, за столетия до того, как итальянцы начали делать макароны.В наши дни макаронные изделия можно найти во всем мире, и они являются основным продуктом питания многих домашних хозяйств в США!

Сколько существует видов макаронных изделий?

Тесто для макаронных изделий можно формовать и разжижать в сотнях различных вариантов. Вы даже можете использовать макаронную машину дома, чтобы приготовить макароны в собственном неповторимом стиле, если хотите!

Вы, наверное, уже знаете названия множества макарон различной формы и разновидностей. Распространенные виды макарон, такие как спагетти и пенне, имеют постоянное место в большинстве кладовых.Но слышали ли вы когда-нибудь о колокольчике? Не могли бы вы объяснить разницу между феттучини и лингвини?

Мир макаронных изделий огромен и разнообразен, по оценкам экспертов, существует не менее 350 различных видов. И это только признанные. Многие другие существуют в небольших городах и деревнях по всей Италии. Многим еще предстоит найти свое место в кулинарном мире.

Формы макаронных изделий очень разнообразны, но большинство разновидностей можно разделить на две категории: длинные и короткие.Например, спагетти считаются длинными, а фузилли — короткими!

Какие основные виды макаронных изделий?

Вот самые популярные виды макаронных изделий, которые вы можете найти в супермаркетах или начать готовить вручную на макаронной машине в домашних условиях.

Из 350 различных разновидностей на выбор этот список ни в коем случае не является исчерпывающим.

# 1 Спагетти

Ни один список форм макаронных изделий не будет полным без спагетти. Это, наверное, самый знаковый. В наши дни вы можете найти его практически в любой точке мира.Спагетти длинные и тонкие, с характерной цилиндрической формой.

Он наиболее известен как важный ингредиент в спагетти-болоньезе или спагетти и фрикадельках, двух из самых популярных блюд итальянской кухни в США. Однако из спагетти можно приготовить прекрасный набор блюд, так что не ограничивайтесь только томатными соусами. Спагетти восхитительны в сливочном соусе карбонара, а простое масло чили особенно хорошо дополняет эту лапшу.

# 2 Феттучини

Феттучини — еще одна длинная и тонкая паста, хорошо известная как в Италии, так и за ее пределами.Феттучини часто бывает такой же длины, как спагетти, но отличается своей толщиной. Он намного толще и ровнее по сравнению с тонкой лапшой для спагетти.

Феттучини возникла в регионах Рима и Тосканы в Италии. Он был популяризирован в начале 20 века благодаря введению в кулинарные круги знаменитого блюда феттучини альфредо. Альфредо готовится в сливочно-масляном соусе с сырным послевкусием пармезана.

Fettuccine в переводе с итальянского означает «маленькие ленты».Помимо альфредо, благодаря его толщине паста хорошо готовится к тяжелым кремовым блюдам.

# 3 Лингвини

Лингвини также относится к семейству длинных макаронных изделий и в чем-то похож на спагетти и феттучини. Лингвини имеет эллиптическую форму (как спагетти), но по толщине ближе к феттучини.

Лингвини происходит из Лигурии, которая также является родиной соуса песто. Лингвини часто сочетают с соусом песто или другими легкими заправками на масляной основе. Лигурия также известна своими морепродуктами, поэтому лингвини часто бывает первой пастой, которую сочетают с креветками или крабами для лингвини из морепродуктов!

# 4 Тальятелле

Тальятелле — это макароны, которые отличаются своей плоской и широкой шириной.Тальятелле происходит из региона Эмилия-Романья в Италии, где его лучше всего готовить из яиц!

Тальятелле можно сочетать с густыми, густыми или сливочными соусами, учитывая его размер и густоту. Тальятелле обычно подают с толстым мясным рагу, особенно в городе Болонья, где, как утверждают, впервые был создан соус болоньезе (на самом деле, болоньезе традиционно подают с тальятелле, а не спагетти!).

# 5 Фузили

Фузили — это короткие макаронные изделия, известные своей уникальной спиралевидной формой.Фузилли получают путем наматывания или вращения полосок теста в характерную форму штопора.

Рецепты фузили часто сочетают в пасте с различными овощами и маслами, благодаря чему получается легкая паста, которую можно использовать с широким спектром гарниров.

# 6 Макароны

Макароны — еще один классический вид макарон, наиболее известный своими макаронами и сыром. Макароны — это короткие макароны, намного короче фузилли. Его слегка угловатая или изогнутая форма имеет трубчатый полый центр.

Макароны имеют гораздо более долгую историю, чем простые макароны с сыром (фаворитом американцев, а не итальянцев). Итальянцы подают эту пасту с простыми гарнирами и начинками из соли и перца, а не с жирными сливками и сыром, как в США.

# 7 Пенне

Penne — одна из самых известных коротких итальянских макаронных изделий, состоящая из коротких полых трубок с угловатыми концами, через которые нарезано и сформировано тесто. Penne призван быть похожим на перо авторучки, откуда и произошло название!

Пенне — один из самых универсальных видов пасты, и он часто подходит, когда не хватает других стилей.Вы можете использовать пенне в рагу, болоньезе или сливочном сырном альфредо.

# 8 Лазанья

Лазанья сильно отличается от других макарон в нашем списке, потому что этот популярный вариант лапши длинный и очень широкий. Лазанья изготавливается большими листами из длинных полосок теста, нарезанных прямоугольниками.

Лазанья лучше всего подходит для приготовления блюд, запеченных в духовке, таких как лазанья аль Форно, где слой за слоем восхитительного рагу смешивают с сырным сливочным соусом.

Бонусные виды макаронных изделий

Ньокки

Ньокки — один из самых запутанных в мире макаронных изделий.Ньокки — это действительно паста или картофель?

Ньокки — это немного того и другого: картофельное пюре сочетается со стандартной мукой и яйцом. Вы также можете добавить в смесь немного рикотты для кремового финала. Ньокки густые и тяжелые, поэтому они отлично сочетаются с более густыми и более декадентскими соусами.

Zoodles

Итак, зудлс технически не является пастой, но это лучшая безуглеводная альтернатива спагетти, феттучини и лингвини, которую вы можете получить.

Zoodles стали своего рода трендом, предлагая безглютеновую и более здоровую альтернативу блюдам из макаронных изделий без чувства вины за потребление всех этих калорий из макарон. В зудле используются макароны традиционной формы, и вы можете легко приготовить их дома, используя кабачки и спирализатор.

Это много разных видов пасты!

Хорошо, это действительно много разных форм и названий пасты. И будем честными; у нас едва хватило места в этой статье, чтобы охватить самую популярную лапшу.Есть еще сотни уникальных форм пасты и местных деликатесов, которые можно найти не только в Италии, но и во всем мире! С таким большим количеством существующих видов пасты не случайно, что существует много видов соуса для пасты!

Пришло время оживить свои навыки приготовления пасты, поэкспериментируя с новой лапшой, от равиоли и лазаньи до спагетти и ригатони. Пришло время очистить макаронную машину от пыли, запастись яйцами и мукой и начать вручную делать всевозможные вкусные виды макаронной лапши в домашних условиях!

Какая ваша любимая паста? Мы хотели бы знать!

Узнайте, как приготовить вкусную пасту дома самостоятельно — ознакомьтесь с нашим БЕСПЛАТНЫМ пошаговым руководством:

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Различные виды макаронных изделий

Хотя существует множество различных видов макаронных изделий, большинство из них можно разделить на группы по форме. Эти группы могут сказать вам, с какими соусами или блюдами лучше всего подойдет конкретная паста. Сочетание соуса с макаронами правильной формы важно, если цель состоит в том, чтобы приготовить полноценное и ароматное блюдо.

Тонкая длинная лапша

Примеры свежих макарон, которые можно отнести к тонкой длинной лапше: спагетти, вермишель и капеллини.Поскольку эти пряди макарон могут быть хорошими, лучше всего сочетать их с легким соусом, чтобы не перегружать макароны большим количеством соуса. Лучше всего подойдут легкие соусы на основе томатов, чеснока или оливкового масла, например, классические спагетти и соус маринара.

Длинная лапша трубчатой ​​формы

Подобно спагетти и пасте из волос ангела, эти макароны тонкие и длинные. Однако у этих макарон, таких как перчателли или букатини, есть трубочка, проходящая по центру каждой лапши.Благодаря своей форме, эту пасту лучше всего сочетать с соусами с сильным ароматом. Это потому, что каждый кусочек содержит больше соуса, так как паста позволяет соусу стекать по центру лапши.

Плоская длинная лапша

Несмотря на то, что эта лапша имеет длинную нежную форму, она шире, что обеспечивает поверхность, способную выдержать более густой соус. Примеры плоской длинной лапши включают фетучини, паппарделле и тагилателле. Рагу из мяса или дичи лучше всего сочетается с такими свежими макаронами.Популярным блюдом такого рода является тальятелле алла болоньезе. Блюда на основе морепродуктов хорошо сочетаются с плоской длинной лапшой, потому что мясо, как правило, не такое плотное, как красное мясо, поэтому паста все еще может выдержать его.

Короткие макаронные изделия в форме трубочки

Пенне, ригатони и зити — примеры коротких трубчатых сушеных макаронных изделий. Благодаря прочным коротким трубочкам, эти пасты могут содержать гораздо более душевный соус. Мясо и соус могут попасть внутрь макаронных изделий, а выступы трубки позволяют соусу прилипать к макаронам.Эти виды макарон отлично подходят для запекания, например знаменитые запеченные зити, которые обычно готовят с томатным соусом и говяжьим фаршем.

Маленькие макаронные изделия в форме трубок

Макароны и диталини — это хорошо известные небольшие изделия ручной работы в форме трубочки. Благодаря тонким трубочкам, но прочной форме, эти пасты лучше всего сочетаются с кремовыми и творожными соусами. Хорошим примером такого блюда могут стать самые популярные макароны с сыром.

Макаронные изделия короткие формованные

У этой конкретной группы макарон большое разнообразие, так как формы могут включать в себя все, от гребней до завитков.Паста фарфалле и фузилли популярны в этой группе, так как их можно использовать с большим разнообразием соусов. Поскольку формы могут удерживать соус, более тяжелые сливочные соусы обычно лучше всего сочетаются с этими типами свежей пасты.

В этих типах макарон существует бесчисленное множество рецептов. Чтобы познакомиться с различными видами пасты ручной работы, которую мы предлагаем, посетите наш интернет-магазин сегодня!

Какие бывают пасты и какие я использую?

• Лента
• Трубчатая
• Нить
• С начинкой
• Формованная
• Суп

Лента

Макаронные изделия с лентой длинные и плоские, они бывают свежими или сушеными.Ленточная паста используется как для сытных, так и для более легких соусов. Типы пасты с лентой включают фетучини, лазанью, паппарделле и лингвини. Феттучини альфредо, запеченная лазанья, карбонара с креветками и куриное альфредо — обычные блюда, приготовленные из ленточных макарон.

трубчатый

Трубчатая паста — это паста с полым центром, образующим трубчатую форму. Этот вид макарон бывает самых разных форм и размеров. Трубчатую пасту лучше всего использовать с более густыми соусами из кусочков, потому что соус прилипнет к внутренней части трубочки.Также этот вид пасты используется в запеченных блюдах и салатах. Типы трубчатой ​​пасты включают каватаппи, макароны, ригатони, пенне, каннеллони и маникотти. Макароны с сыром, салат из макарон, фаршированные маникотти и запеканка из макарон — популярные продукты, приготовленные из трубчатых макарон.

Strand

Паста обычно длинная и тонкая. Стренговую пасту лучше всего использовать с более тонкими соусами, потому что паста недостаточно густая, чтобы обрабатывать более густые соусы.Типы пряных макарон включают спагетти, волосы ангела и вермишель. Креветки с соусом из креветок, спагетти с фрикадельками, паста примавера и болоньезе готовятся из пряных макарон.

С начинкой

Макаронные изделия с начинкой — это макаронные изделия, начиненные сыром, овощами или мясом перед приготовлением. Из-за того, что макароны наполнены ароматом, этот тип макарон лучше всего подавать с более легкими или простыми соусами. Типы фаршированной пасты включают равиоли, тортеллини и меццелун. Равиоли с сыром, тортеллини со шпинатом и запеченные равиоли с томатным соусом — обычные блюда, приготовленные из фаршированной пасты.

в форме

Макаронные изделия формы — это макаронные изделия, которым придана форма. Эта паста бывает разных форм и размеров. Формованная паста работает как с более сливочными, так и с более крупными соусами, а также с большинством блюд. Типы формованных макарон включают фарфалле (также называемый галстуком-бабочкой), фузилли (также называемый штопором) и орекьетте (также называемый ракушками). Популярные блюда, приготовленные из макаронных изделий, включают сырный фарфалле, запеченные макаронные изделия и сковороды тако с макаронами.

Суп

Суповая паста — это паста меньшего размера для приготовления супов.Типы суповой пасты включают орзо, диталини и фрегула. Популярные супы, приготовленные из суповой пасты, включают итальянский свадебный суп, минестроне и пасту е фаджиоли.

Рецепты с использованием разных видов макаронных изделий

Лазанья

Слоеная паста, соус и сыр для вкусной семейной трапезы. Используйте большую форму для запекания, чтобы приготовить лазанью. Выложите лапшу лазаньи ровным слоем на дно. Затем смажьте лапшу мясным соусом маринара. Затем посыпьте сыром рикотта.Продолжайте укладывать лазанью слоями, пока не дойдете почти до верхней части формы для запекания. Посыпьте лазанью тертым сыром моцарелла и пармезаном и запекайте.

Спагетти

Приготовьте быстрое и легкое блюдо, приготовив спагетти. В кастрюле с бульоном вскипятите воду и приготовьте спагетти. Приготовьте легкий рецепт соуса маринара на сковороде, пока вода кипит и готовится паста. Выложите спагетти на тарелку, сверху выложите готовую маринару, свежую петрушку и тертый пармезан.

Равиоли

Создайте восхитительное блюдо из равиоли из купленных в магазине равиоли с сырной начинкой! Приготовьте равиоли согласно инструкции на упаковке. Приготовьте простой домашний рецепт соуса маринара на сковороде, пока готовятся равиоли. Готовые равиоли добавить в соус и перемешать лопаткой. Сверху посыпьте тертым сыром азиаго.

Салат из пасты

Используйте пасту для приготовления охлажденного салата из пасты. Приготовьте и высушите пасту фузилли. В большую миску добавьте помидоры черри, нарезанный красный лук, оливки, красный перец, фету и макароны.В отдельной миске смешайте домашний винегрет и полейте сверху. Охладите перед подачей на стол.

Овощной суп

Разбавьте свой овощной суп пастой. В большой кастрюле смешайте нарезанный кубиками картофель, лук, морковь, кукурузу, горох, нарезанные кубиками помидоры, фасоль, макароны ditalini, овощной бульон, травы и специи. Варите ингредиенты на медленном огне, пока овощи не станут готовыми и не станут мягкими на вилке. Подавать в мисках со свежей петрушкой.

форм макаронных изделий и их соусов

«На каждый день в году есть одна форма макарон и рецепт! В Италии каждый день предлагается более 600 различных форм макаронных изделий и появляются новые изобретения, так что всегда есть что-то новое, что можно открыть и попробовать.Итальянцы серьезно относятся к определенным формам макарон в сочетании с определенными соусами (я думаю, это действительно понимают только в Италии) ». — Дженнаро Контальдо, итальянский шеф-повар и ресторатор.

Если семейная судьба не благословила вас итальянской бабушкой, у вас есть полное право не понимать, сколько форм, типов и вариаций макаронных изделий, а также какой соус к какому подойдет лучше всего. Существуют не только сотни различных форм макарон, некоторые с малейшей нано-миллиметровой разницей (как в лингвини, баветте и тренетте), но и переход от одного региона или производителя макарон к другому, и ваша « спагетти алла читарра » может внезапно быть названа «Тоннарелли».

Как и в случае с итальянской политикой, футболом и грамматикой, лучше не спрашивать. Просто согласитесь с тем фактом, что если Нонна готовит соус болоньезе (рагу) с тальятелле почти столетие, не пытайтесь вмешиваться в формулу.

Метод безумия

Сотни видов макарон можно условно разделить на 2 основные категории: длинные и короткие. В эти основные типы входит множество подкатегорий: плоские, трубчатые, листовые, гладкие, ребристые, толстые, тонкие и крошечные.(Сравнение свежих и сушеных макарон — это больше всего влияет на способ их приготовления и время приготовления). После того, как вы решили, какой соус вы хотите приготовить, спросите себя, подходит ли он лучше всего для длинных или коротких макаронных изделий, затем настройте параметры в зависимости от того, является ли ваш соус однородным или содержит интересные комковатые элементы, и, наконец, выясните, подходит ли он для длинных или коротких макаронных изделий. полый, ребристый или гладкий формат лучше подойдет для соуса.

При ближайшем рассмотрении, в самом деле, есть какой-то способ справиться с безумием.Основная логика такова: макароны каждой формы содержат соус по-разному. Масляный, сливочный, тонкий соус лучше прилипает к длинным макаронам, тогда как короткие макароны, такие как трубочка или скорлупа, больше подходят для соуса, в котором могут быть кусочки мяса или овощей.

Как указано выше, это Италия, и из каждого правила всегда будут исключения. Если сомневаетесь, просто загоните в угол ближайшего итальянца старше 60 лет и спросите дорогу; они будут рады помочь и поделиться с вами своими бесценными знаниями о гурманах.

Виды макаронных изделий и их предрасположенность

Длинные тонкие макаронные изделия: например, спагетти, спагетти, лингвини, букатини

Сливочные, жидкие соусы на масляной основе, включающие все, от простого мягкого песто до самого традиционного суго аль-помодоро. Здесь можно найти множество летних фаворитов, таких как спагетти алле вонголе (моллюски / моллюски) и другие рецепты морепродуктов с участием ракообразных, моллюсков и сардин, особенно популярных в южных регионах Италии, таких как Сицилия.Традиционная упаковка спагетти, как правило, является основным продуктом буфета магазина и идеально подходит для таких быстро сложенных рецептов, как неизменно надежный чеснок, масло и перец чили.

Предложение здесь

Кредиты изображений: Mangia Bevi Godi

Паста с длинной лентой: например, тальолини, тальятелле, феттучини, паппарделле

Известно, что используется для самых роскошных и полных рецептов пасты: диких белых грибов в сливках, беконе и заячьем соусе и оригинального мясного фарша «рагу», широко известного как болоньезе, и это лишь некоторые из немногих.Ключ здесь богатый, шелковистый, чувственный и очень часто полностью мясистый. Самые сытные из всех блюд из макарон, в том числе из-за того, что паста с лентами часто бывает свежеприготовленной и, следовательно, содержит довольно много яиц.

Предложение здесь

Скрученные формы: например, фузилли, строццапрети, касаречче, фарфалле

Обычно эти закрученные формы считаются одними из самых популярных блюд, они подходят как для холодного салата из макарон, так и для чего-нибудь на томатной или сливочной основе. Рецепты включают в себя весь спектр возможностей: мясо, рыбу, овощи и сыр, но в целом соусы гладкие и содержат небольшие кусочки сопутствующих лакомств, которые легко ложатся на вилку, когда вы вонзаете в блюдо.

Предложение здесь

Формы труб: например, пенне, ригатони, макароны, паккери

Лучше всего подходит для сытных мясных, сырных или овощных соусов средней консистенции, которые могут принимать форму трубочки. Также подходит для рецептов запеченных макарон («pasta al forno»), где их густая форма выдерживает предварительную варку в кипящей воде, а затем дальнейшее приготовление в духовке без потери вкуса.

Предложение здесь

Формы раковины: e.г. конкилье, люмаче, орекьетте, ньоккетти сарди

Подобно логике трубки, они подходят для всех типов соусов со сливочными, сырными, овощными или мясными ингредиентами. Здесь сочные наггетсы можно измельчить или нарезать до небольшого подходящего размера, который можно поймать в форме, похожей на раковину, будь то кусок нежной брокколи или кубик региональной вкусной колбасы.

Предложение здесь

Листовая паста: например, лазанья

Международное заведение итальянской кухни, которое теперь предлагает множество вариаций на тему многослойных листов, таких как лосось, овощи и мультисыры.Многие традиционалисты отчаялись модернизировать некоторые стандартные блюда, которые считаются неприкасаемыми, но определенные формы эволюции находятся вне чьего-либо контроля, даже Нонны. Мне больше всего нравится концепция лазаньи из Лигурии, где лист ультратонкой свежеприготовленной лазаньи раскладывают на тарелке и просто намазывают лучшим соусом песто из региона. Простота в лучшем виде!

Предложение здесь

Миниатюрные формы: например, стеллине, канестрини, диталини, ризони

Самая простая категория с небольшой двусмысленностью.Идеально подходит для супов, закусок и тушеного мяса, а также очень популярен среди малышей, поскольку они переходят на твердую пищу и в целом молодые едоки.

Предложение здесь

Как приготовить пасту по-итальянски

• Готовьте макароны в очень большой кастрюле с кипящей водой. Дайте пасте достаточно места, чтобы она могла двигаться и расширяться. Маленькая сковорода означает, что паста неизменно слипается из-за крахмала.
• Когда солить? Подобно британцам и их спорам о том, следует ли подавать молоко до или после чая, многие итальянцы расходятся во мнениях о том, следует ли солить воду с самого начала, когда она холодная, или до точки кипения, когда пора добавлять макароны.Научная логика склоняется к последнему. Если вы солите со смещения, он опустится на дно кастрюли, образует слой и останется там (возможно, замедляя процесс нагрева и в конечном итоге вызывая коррозию дна кастрюли), тогда как если вы солите, когда вода закипает , соль свободно перемещается по кастрюле, равномерно растекаясь повсюду.
• Итальянцы смеются над другими народами, которые добавляют оливковое масло в пасту во время ее приготовления. «Che spreco!» — Какая трата! Это не помешает пасте слипаться и просто стечет в канализацию.
• Mamma mia, не пережаривайте макароны! Это кардинальный грех и превращает его в неперевариваемую помойку. Слейте воду, когда она станет «al dente», то есть еще немного прикусила. Затем добавьте соус и продолжайте готовить еще несколько минут, пока паста не впитает большую часть соуса. Помните, что если соус острый, макароны будут продолжать готовиться, даже если они были покрыты тарелками, поэтому всегда сливайте воду раньше, чем позже.
• При сливе пасты не забудьте оставить чашку воды для макарон, которая полна соленой и крахмалистой полезности.Затем, когда вы добавляете пасту в соус, добавьте немного воды, особенно если она выглядит слишком сухой. Крахмал в воде поможет соусу прилипнуть к пасте и сделает соус шелковистым.
• Не сливайте пасту после приготовления под холодной водой. Опять же, это вопрос науки: именно крахмал в воде помогает соусу прилипать к пасте. Ополаскивание пасты охладит ее и предотвратит впитывание соуса. Единственный раз, когда вы должны промывать макароны, — это когда вы готовите холодное блюдо, например, летний салат из макарон.Капиши?

Последнее слово

«Всем, что вы видите, я обязана спагетти» — Софи Лорен.

Ссылки и дополнительная литература:

Типы макаронных изделий — советы по приготовлению

Краткая история форм и размеров макаронных изделий

Если копаться в различных источниках, чтобы узнать, сколько именно существует форм макаронных изделий, быстро становится ясно, что это число может легко приблизиться к 1000, если разные культуры с вариациями, включая обогащенные, мука, рис, безглютеновые ингредиенты, цельная пшеница и т. д.

В частности, в Италии насчитывается около 350 штук, каждая из которых имеет уникальные контуры, выступы, диаметр и длину — характеристики, которые подходят для конкретных применений соусов, и все это нравится любителям макарон, родом из разных уголков спектра вкуса и текстуры.

Даже больше, чем соус, это паста , которая неразрывно связана с Италией. Изготовленный из простых, скромных ингредиентов — обычно муки, яиц, соли и воды — конечный результат — чистая пищевая алхимия. Эти четыре компонента объединяются, чтобы плести золотые ленты и кусочки, которые служат основой для головокружительного количества блюд, неся на себе вес соусов, мяса и сыров, иногда все сразу .

По правде говоря, как макаронные изделия попали в Бель Паезе («Прекрасная страна»), в значительной степени не имеет значения.Важно то, что он там есть, и сегодня мы все пожинаем плоды.

Как макароны впервые попали в этот кулинарный эпицентр и его многочисленные регионы, является предметом бесконечных споров, большинство из которых вспоминают урок в начальной школе с участием Марко Поло и его путешествия на Дальний Восток. В этой сказке говорится, что знаменитый исследователь привез лапшу домой в Венецию после мучительной поездки в Китай, и новомодная еда стала повсеместной, распространившись по Италии. Это вполне может быть правдой, но другие теории утверждают, что макароны были в стране и вокруг нее задолго до путешествия Поло на восток.

По правде говоря, как макароны попали в серию Bel Paese («Красивая страна»), в значительной степени не имеет значения. Важно то, что он там есть, и сегодня мы все пожинаем плоды.

Урок в формах

Макароны не были разрезаны на случайные размеры, чтобы продемонстрировать мастерство повара с набором инструментов. Фактически, каждый стиль макаронных изделий был сформирован с определенной целью: одни были приготовлены для супов, другие — для мясных соусов, а третьи были созданы, чтобы удерживать более нежные соусы в своих привлекательных бороздках и складках.

Например, небольшая паста в форме раковины, кавателли (также известная как « gavadeels » в некоторых итальянских домах), из южной Италии недалеко от Калабрии, содержит кусочки соуса в частично открытых трещинах, в то время как широкая паппарделле из региона Тоскана , достаточно крепкий, чтобы противостоять сытным мясным соусам. Затем есть крохотная пастина и ачини ди пепе, идеально подходящие для питательных супов на бульоне, таких как благородный, но деревенский итальянский свадебный суп.

Затем есть формы, которые, кажется, были созданы специально для одного блюда и только одного блюда .Главный из них — дедушка крупной пасты: лазанья. Этот широкий плоский лист, покрытый слоями мяса, сыра, соуса и сливок, представляет собой своего рода сочную запеканку, кулинарные корни которой уходят в Средневековье в Неаполе.

Паста Зеро

Какой была первая форма макаронных изделий и была ли паста первобытной, от которой произошли все остальные макаронные изделия? Ну, это зависит от того, кого вы спросите. Самые ранние упоминания о продуктах питания включают пасту с четырьмя столпами — макароны, равиоли, ньокки, вермишель — появившиеся на итальянском полуострове в 13 веке.И хотя мы думаем о пасте как об основном крестьянском продукте, в первые дни ее в основном подавали богатым в сложных приготовлениях, которые варьировались от сладкого до соленого, например, с равиоли, начиненными такими ингредиентами, как свиная грудинка, коровье вымя. , жареная свинина, твердые и свежие сыры, сахар, зелень, специи и изюм.

В конце концов, макаронные изделия стали проще, и они стали достоянием простых людей, которые сочли их заменой начинки для труднодоступного мяса. Но в основном это изобретение 17 века torchio , пресса для макаронных изделий, которое помогло распространить макароны по итальянской сельской местности.

Паста и современный мир

Хотя это правда, что большинство макаронных изделий существует уже неисчислимое количество поколений, новаторские повара по всему миру все еще разрабатывают и расширяют новые образцы. Одной из наиболее интересных современных форм является полупрозрачная карамель — макаронные изделия с начинкой, часто наполненные сыром, овощами и / или мясом, скрученные с обоих концов, — получившие свое название от конфетных оберток.

В связи с тем, что кулинарный мир обращает внимание на едоков с такими недугами, как непереносимость глютена, традиционные формы постоянно переделываются, и рождаются новые инновационные творения.

И это всего лишь один пример. Прогулка по проходу с макаронами в любом супермаркете, несомненно, приведет к появлению нескольких менее известных моделей среди знакомой геометрии традиционных фаворитов, таких как волокнистые спагетти, пенне цилиндрической формы и трубчатые ригатони.

По правде говоря, список возможных паст постоянно пополняется. В связи с тем, что кулинарный мир обращает внимание на едоков с такими заболеваниями, как непереносимость глютена, традиционные формы постоянно переделываются, и рождаются новые инновационные творения.

Возможности макаронных изделий безграничны. Так что возьмите вилку, перемешайте, лопатите или проглотите любимую крахмалистую еду — , задушенную высококачественным домашним соусом для пасты, конечно же!

Пять самых популярных форм макарон в Италии и способы их употребления

Хотя происхождение макаронных изделий часто обсуждается, Италия, несомненно, является родиной этого угощения. По данным Aidepi (Итальянская ассоциация сладостей и макарон), в стране ежегодно производится более 3 миллионов тонн продуктов питания.В то время как экспортируется чуть менее 2 миллионов тонн (в основном в Германию, Францию, Великобританию, США и Японию), остальная часть потребляется внутри страны — средний итальянец съедает около 23,5 кг в год. Вся эта паста бывает самых разных форм. По оценкам, существует около 350 форм, и все они используются по разным причинам. Вот пять самых популярных форм пасты в Италии и как их есть .

1. Penne

Самая популярная паста Италии — пенне.Эта паста в форме гусиного пера необычна тем, что имеет очень точное происхождение. Он родился в 1865 году с новым устройством, запатентованным Джованни Баттиста Капурро в небольшом городке Сан-Мартино-д’Альберо, недалеко от Генуи. Машина означала, что тюбики макаронных изделий можно было разрезать по диагонали до стандартного размера, что избавляло от необходимости использовать ножницы, как это делалось раньше. Хотя существуют разные виды пенне, наиболее распространенным является пенне ригате. Благодаря гребням, идущим вдоль поверхности, penne rigate идеально подходит для соусов для кусочков — углубления помогают пасте удерживать соус, в то время как паста достаточно твердая, чтобы сочетаться с более крупными кусочками овощей.

2. Спагетти

Спагетти, что в переводе означает «тонкие нитки», — одна из самых культовых форм макарон в Италии. Они имеют длину около 30 см и представляют собой цилиндрические пряди, известные тем, что их используют в карбонарах и путтанесках. Учитывая, что спагетти не предназначены для сохранения соуса, как и другие макаронные изделия, они лучше подходят для более легких и простых соусов. Классические спагетти aglio e olio — классический тому пример. Также важно помнить, что спагетти никогда не используют с соусом болоньезе (раго)!

3.Фузилли

Третья любимая форма макарон в Италии — это фузилли. Короткие закрученные фузилли можно найти во многих рецептах южных регионов Италии. Название этого типа восходит к инструменту, используемому для скручивания шерсти («фусо»), этот тип макарон идеально сочетается с мясными соусами или соусами на основе рикотты, которые удерживает его моток.

4. Ригатони

Ригатони получил свое название от гребней («righe») на его широкой цилиндрической поверхности. Эти короткие тюбики пасты также популярны в Южной Италии, где они часто сочетаются с более густыми соусами.Как и в случае с пенне ригате, соусы хорошо прилегают к краям этой пасты, в то время как трубки могут удерживать куски овощей и мяса.

5. Тальятелле

Тальятелле имеет одну из самых интересных историй происхождения. Считается, что эти плоские ленты из макарон родились в результате особого банкета, устроенного Джованни II Бентивольджо в 15 веке. Этот банкет был проведен в ознаменование визита Лукреции Борджиа в Болонью, когда она направлялась в Феррару, чтобы выйти замуж за герцога Альфонсо Д’Эсте в 1487 году.Шеф-повар семьи Бентивольджо взял листы макарон (которые используются в болонском основном продукте лазаньи) и разрезал их на ленты, предположительно, чтобы отдать дань уважения распущенным светлым прядям волос Лукреции Борджиа.