Заморозка продуктов в морозильной камере: Как замораживать продукты
Как замораживать продукты
Одним из важных шагов к экономии денег и драгоценного времени каждой хозяйки является правильное использование морозильной камеры холодильника, особенно если она больших размеров. Это поможет заморозить больше продуктов впрок и не бояться прихода нежданных гостей и ситуаций, когда кушать хочется, а идти в магазин не хочется или не можется. Для того, чтобы продукты в морозилке не испортились следует помнить, что существуют определённые правила заморозки продуктов, а также различных готовых блюд.
Мясо, фрукты и овощи быстро испортятся, если их неправильно заморозить, продукты начинают терять в качестве, в такой среде бактерии начинают интенсивно размножаться, поэтому следует строго придерживаться всех правил и рекомендаций по заморозке продуктов.
Замораживание в морозилке овощей и фруктов — выгодный, удобный и полезный способ консервирования, ведь в замороженных овощах и фруктах сохраняются все витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, что были в них на момент замораживания. Запах, вкус, полезные вещества остаются в замороженных фруктах и овощах, страдает только форма и цвет. Замороженные овощи и фрукты выигрывают ещё у солений и варенья в том, что не содержат в себе консервантов соль — уксус, соль, сахар. Это идеальный метод сохранения продуктов на длительный срок. К тому же,
Вот такие полезные советы по заморозке и разморозке продуктов были найдены в интернете.
Правила заморозки
- Морозильная камера должна быть идельно чистой и сухой перед заморозкой в ней продуктов. Также помните, что морозильную камеру нужно периодически очищать, а при образовании на её стенках снега и льда, следует разморозить весь холодильник и хорошо его помыть.
- Замораживать продукты нужны при температуре от —18 °C до —23 °C. При температуре —18 °C и ниже фрукты и овощи лучше замораживаются. Срок хранения при такой температуре составляет от 8 до 12 месяцев.
- Можно замораживать продукты также при температуре от 0 °C до —8 °C, но в таком случае срок хранения таких продуктов максимум всего три месяца.
- Сроки хранения замороженных продуктов
- Грибы — от 3 до 6 месяцев
- Фрукты — от 9 до 12 месяцев
- Готовые жареные/варёные/тушёные блюда и бульоны — от 1 до 3 месяцев.
- Овощи — от 3 до 12 месяцев
- Зелень — 3-4 месяца
- Мучные изделия — от 1 до 3 месяцев
- Мясо/рыба — от 3 до 12 месяцев
- Колбаса/сосиски — от 1 месяца до полугода
- Молочные продукты — от 2 до 6 месяцев
- Болгарский перец с мясным фаршем — 3-6 месяцев
- Перезамораживать продукты нельзя ни в коем случае! Замораживать рекомендуется продукты маленькими порциями, по 1 порции на приготовление супа, компота или любого другого блюда. К тому же, маленькие порции быстрее замораживаются и лучше хранятся.
- Перед заморозкой продукты (овощи, фрукты, мясо) следует хорошо вымыть и обсушить, так как после разморозки продукты не моют. Обсушка нужна для того, чтобы продукты не слиплись во время заморозки в один сплошной комок. Можно просушить, откинув овощи и фрукты на дуршлаг или разложив их на полотенце.
- Заморозка «сухим способом»
- Замораживают продукты в основном обычным способом: моют-сушат, затем раскладывают небольшими порциями по чистым и сухим пакетам и контейнерам для заморозки, удаляют с них воздух (как можно больше), плотно закрывают эти пакеты (контейнеры) и отправляют их в морозилку.
- Использовать для заморозки можно только спелые, целые и неиспорченные грибы, овощи, фрукты.
- Большинство овощей перед самой заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — отваривание овощей в небольшом количестве воды буквально несколько минут при слабом кипении.
- Продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или пакет помещать в контейнер.
- Если замораживаете жидкость, оставляйте в контейнерах и ёмкостях достаточно свободного места (примерно четверть ёмкости), так как жидкость при переходе в состояние льда расширяется.
- За сутки в морозилку можно добавлять до 1 кг продуктов для заморозки каждые 8 литров объёма холодильника, иначе температура в морозильной камере резко снизится, а этого нельзя допускать при заморозке.
- Процесс заморозки должен быть очень коротким. Для этого следует снизить температуру в морозильной камере до минимума во время раскладывания в неё продуктов, а как продукты заморозятся, следует поддерживать температуру в морозилке не выше — 18 °C, повышение до — 10 °C возможно, но тогда значительно сократится срок хранения продуктов (мяса, овощей, фруктов, ягод, грибов, готовых блюд, и т.п.).
- Контейнеры для заморозки (пакеты, лотки, упаковки) не должны пропускать воздух и влагу, чтобы предотвратить обветривание при заморозке (это происходит, если при заморозке продукт заморозили с избыточным воздухом или контейнер пропускает воздух, в результате чего из продукта испарилась влага). Обветренные продукты лучше не употреблять в пищу вовсе.
Разморозка продуктов
Чтобы замороженные продукты не стали источником отравлений, каждой хозяйке и хозяину необходимо знать основные правила разморозки.
- Мясо, птицу, морепродукты, овощи и фрукты размораживать нужно в холодильнике или микроволновке, а не как многие привыкли в миске на подоконнике (разморозка в холодильнике поможет избежать размножение опасной патогенной флоры). Размораживать ещё можно в холодной воде.
- Как только продукты полностью разморозятся, их следует готовить незамедлительно.
- Рыбу рекомендуется размораживать, опустив её полностью в холодную воду, чтобы вода полностью покрыла её.
- Мясо и рыбу всё-таки лучше всего размораживать с вечера в холодильнике, чтобы предотвратить быстрое размножение болезнетворных микробов, а утром уже можно было готовить из размороженного мяса и рыбы любимые блюда.
Хранение замороженных продуктов
Правильная упаковка
Для того, чтобы увеличить срок хранения продуктов в морозильной камере холодильника следует использовать правильную упаковку. Одно из основных правил увеличения срока хранения блюд в морозилке — правильная упаковка. Использовать для этого можно:
- целлофановые (полиэтиленовые) пакеты для пищевых продуктов, пакеты с клипсами;
- специальные контейнеры и лотки из пищевого пластика.
Упаковка для свежей продукции из магазинов не подходит для хранения в морозилке. Замораживая мясо на долгий срок, нужно промыть его под проточной водой и положить в новый чистый целлофановый пакет, выпустив из него весь воздух. Затем мясо можно ложить в морозилку. Удобно мясо замораживать порционно, отдельно в пакетик на котлеты, отдельно на плов, отдельно на супы-борщи. И размораживается порционное мясо быстрее, и не нужно будет потом отрезать лишние куски и перезамораживать (что нельзя делать в принципе).
Списки в морозилке
Если ваша морозилка довольно объёмная, рекомендуется подписать замороженные продукты, которые хранятся там. Лучше сделать это универсальным маркером, которым можно писать прямо на полиэтиленовом пакете:
- Что там лежит.
- Для чего (какого блюда).
- Сколько порций.
- Дата заморозки.
Упаковка
При замораживании продуктов можно использовать полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для морозилки. Эти упаковки должны быть чистыми, прочными, целыми и герметично закрываться. Можно использовать для заморозки и обычные пластиковые коробки и ведёрки из-под мороженого или йогурта, но такие упаковки нельзя ни в коем случае использовать в микроволновке или духовке для разогревания продуктов. Проверьте все ваши упаковки и контейнеры, подходят ли они для хранения продуктов в морозилке, а также разогревания в духовке или микроволновой печи.
Лейблы (этикетки)
В продаже есть специальные лейблы для морозилки, которые хорошо прилипают и отлипают от упаковки.
Маркер
Надписи, выполненные обычной шариковой ручкой в морозилке быстро поблекнут, а обычный фломастер смажется. Нужен несмываемый маркер или специальный маркер для надписей на этикетках в морозилке. Повторюсь: если у вас морозилка довольно большая, лучше подписывать всё, что кладёте в морозилку. Замороженные продукты теряют свой первоначальный вид и выглядят совершенно по-другому, вы можете перепутать их.
Липкая лента
Мешки, пакеты и контейнеры в морозилке должны быть закрыты очень плотно. В них не должен попадать воздух. Поэтому, чтобы увеличить срок хранения продуктов в морозилке, следует убрать (выдавить) из пакета весь воздух. Не рекомендуется использовать для завязывания мешков и пакетов резинки — они заморозятся и поломаются, лучше использовать в этих целях специальную липкую ленту для морозилки.
Фольга
Используйте для заморозки продуктов в морозилке следует только толстую фольгу. Тонкая фольга станет ломкой в холоде и может порваться, тем самым разгерметизирует продукты и они испортятся.
Блокнот
Заведите отдельный блокнотик для ведения записей, что у вас хранится в морозилке, а что вы уже достали, а также даты заморозки. Нужно контролировать сроки хранения продуктов, чтобы потом не приходилось испорченные и просроченные продукты выбрасывать. А ведь морозильная камера поможет вам сэкономить деньги, замораживая продукты впрок (например, взяв их со скидкой, по акции и т.п.), поэтому лучше записать, чем потерять и сэкономленные деньги, и потраченные. Даже хорошо упакованные продукты со временем теряют свой вкус и качество, поэтому нужно следить за сроками. К тому же, приготовленные блюда из просроченных продуктов, которые были неправильно заморожены, хранились неправильно или хранились в морозилке слишком долго, могут вызвать тяжёлые пищевые отравления. Поэтому список продуктов в морозилке нужно всё-таки вести. Пусть это будет отдельный блокнот или раздел в кулинарной книге с рецептами, или ещё что-нибудь.
Как замораживать овощи
Отваривать ли овощи перед заморозкой или нет? Многие перед тем, как замораживают свежие твёрдые овощи, моют их хорошо под проточной водой и высушивают. Но учёные говорят, что перед заморозкой овощи следует промыть, поТрезать, очистить, а затем бланшировать в горячей воде либо отварить на пару. Это деактивирует натуральные энзимы, которые содержатся в овощах. Энзимы способны привести к неприятным изменениям овощей во время их хранения в морозилке: они могут потерять свои вкусовые качества и питательные вещества, стать жёсткими.
Разморозка и разогрев
Перед использованием замороженных продуктов их обязательно следует полностью разморозить. Желательно размораживать их в холодильнике, некоторые размораживают при комнатной температуре. Если разморозить продукты слишком быстро, они потеряют при этом процессе влагу, вкусовые качества.
Придерживайтесь всегда основного правила замороженных продуктов — замораживать быстро, а размораживать медленно.
Нельзя перезамораживать повторно уже размороженные один раз продукты. Лучше замораживать продукты маленькими порциями.
Старайтесь избежать избытка пряностей, приправляя блюда для заморозки в морозилке, так как ароматы многих специй и пряностей только усиливаются в замороженном виде.
Замороженные отваренные овощи следует готовить быстрее, чем обычные сырые, а вот замороженное мясо готовить рекомендуется дольше свежего.
Хлеб, фрукты и торты замораживать можно, правда, их качество несколько ухудшится после разморозки.
Микроволновая печь обладает функцией разморозки замороженных продуктов. Чётко следуйте инструкциям по размораживанию в вашей микроволновой печи, чтобы не передержать замороженный продукт и он не начал запекаться.
Можно не размораживать
Такие замороженные продукты и блюда, как гуляши, супы, рыбу, морепродукты (добавлять их следует на скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, хлеб, овощи перед приготовлением можно не размораживать.
Совсем маленькие замороженные кусочки рыбы и мяса без кости можно готовить прямо из морозилки, не размораживая их. Они быстро разморозятся в процессе приготовления блюда, но крупные куски следует полностью разморозить перед приготовлением. Хлеб хорошо и быстро размораживается при комнатной температуре.
Хорошо замораживаются
- Свежие и молодые овощи, овощные пюре, отваренные овощи.
- Спелые фрукты (кроме бананов и других водянистых фруктов — с высоким содержанием воды).
- Ягоды. Замораживать ягоды следует на подносе, накрыв их. Затем пересыпать ягоды в пакет. Перед замораживанием мыть не нужно.
- Рыбу (почти все её виды), морские гребешки и моллюски, устрицы. Рыбу замораживать нужно, завернув её сначала в восковую бумагу или фольгу, а уже потом в полиэтиленовый пакет. Креветки необходимо предварительно очистить и обрезать голову. У лобстера и краба нужно предварительно отделить мясо.
- Молочные продукты: масло, сыр, маргарин, молоко, жирные сливки. Молоко можно замораживать максимум только на месяц.Твёрдые сыры очень крошатся после заморозки, а сливки плохо взбиваются.
- Сало.
- Вино, точнее, его остатки. Разлейте остатки вина в формрочки для льда и заморозьте. Потом эти кубики можно использовать в различных соусах, гуляшах и т.п.
- Дичь, птица. Птицу не следует заранее фаршировать. Замораживайте отдельно потроха и печень.
- Мясо (телятина, свинина, куриное мясо и другое) замораживать можно, убрав с мяса жир (сало).
- Хлеб, торты, чизкейки, булочки желательно если и замораживать, то без крема.
- Тесто упаковывать нужно в жёсткие контейнеры.
- Готовые блюда.
- Бульон заморозить можно, но перед заморозкой нужно убрать весь жир.
- Соусы и подливы на жиру после разморозки расслоятся и их нужно будет снова смешивать и взбивать.
- Свежие травы следует сначала промыть, снять листья с палочек, мелко порезать и упаковать (можно в пластиковые контейнеры).
- Сок и цедру цитрусовых.
- Яблоки, персики, груши перед заморозкой нужно сбрызнуть лимонным соком.
Нельзя замораживать
- Водянистые овощи (с выскоким уровнем содержания воды в них): зелёный салат, огурец, перец, перец, сельдерей, репчатый лук и т.д. Такие овощи можно замораживать только в виде овощного пюре.
- Нежирные сливки.
- Домашний йогурт.
- Тёплые и горячие продукты и блюда. Перед заморозкой в морозильной камере все блюда и продукты следует хорошо охладить.
- Яйца.
- Голландский соус и соусы с крахмалом, майонез, заварной крем.
- Отварной картофель. Картошку можно замораживать только в виде пюре.
- Бананы и мягкие фрукты и ягоды (клубника, дыня, авокадо, кусочки цитрусовых.
- Сладкое и несладкое желе.
- Консервированная рыба и другие консервы, если они не перемешаны были до заморозки с другими ингредиентами.
- Бульоны с луком и пассированными корнеплодами.
Заморозка продуктов
Как заморозить зелень
Зелень (петрушку, укроп, кинзу, перья зелёного лука, базилик) перед заморозкой обязательно следует промыть и обсушить. Затем порежьте зелень мелко, как на салат, и разложите по чуть-чуть (порционно) в маленькие пакетики. Из пакетиков выдавите воздух, завяжите отверстие и положите в морозилку. Можно замораживать зелень по отдельности, либо смесь разнообразных трав.
Как заморозить мяту
Таким же нехитрым способом, как и заморозка зелени, можно заморозить мяту и мелиссу, только предварительно отделите листочки от стеблей и заморозьте
только их.
Как заморозить щавель
Листья щавеля сначала нужно хорошо промыть и мелко порезать, после чего опустить их буквально на 1 минуту в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Как вода стечёт и щавель остынет, разложите его по порционным пакетикам и заморозьте. Перед приготовлением размораживать щавель не нужно — просто замороженный щавель киньте в суп или зелёный борщ, он ничем не будет отличаться от свежего.
Как замораживать зелёный горошек и кукурузу
Свежий зелёный горошек или кукурузу следует сначала вылущить. Затем опустите горошек или кукурузу в кипящую воду и проварите приблизительно 3-5 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и сразу промойте под проточной холодной водой. Лишняя влага должна стечь, а горох или кукуруза обсохнуть. После этого можно уже фасовать их по пакетам и отправлять в морозилку.
Как заморозить цветную капусту
Для заморозки цветной капусты следует сначала удалить и выбросить верхние листья, кочан разделить на соцветия, после чего нужно бланшировать капусту (добавив в воду немного лимонной кислоты) 3 минуты. После бланшировки воду слить, а соцветия следует обсушить и остудить, после чего можно цветную капусту раскладывать по пакетам и контейнерам и замораживать в морозильной камере.
Как заморозить брокколи
Брокколи — довольно нежный сорт капусты, поэтому бланшировать брокколи перед заморозкой не нужно. Просто разделите капусту на соцветия, промойте и обсушите её. Ну а потом, как обычно, разложите её в упаковки и заморозьте.
Как замораживать перец
Салатный перец заморозить можно разными способами. Смотря для чего он вам нужен. Удалите у салатного перца (болгарского)
плодоножку и аккуратно выньте из него семена, затем промойте перец и обсушите. Просто вставьте перчинки, как стаканчики,
одна в одну и упакуйте. Можно замораживать. Это будет хорошая заготовка для фаршированных перцев. А можно заморозить и уже фаршированные перцы. Для этого нафаршируйте перец смесью отварного риса, моркови и мяса и заморозьте. Можно очистить, промыть перец и порезать его на мелкие кусочки, которые и заморозить. Бланшировать перед заморозкой болгарский перец не нужно (так же, как помидоры и огурцы).
Как замораживать помидоры
Замораживают помидоры двумя способами. Например, если помидоры очень сочные, можно заморозить их в виде пюре. вымойте свежие помидоры и обсушите, затем протрите их через сито или пропустите через мясорубку. После этого можно раскладывать помидоры по контейнерам и замораживать.
Второй способ заключается в том, что твёрдые помидоры нужно порезать дольками, (без кожицы или с ней же), потом разложить по пакетикам и отправить в холодильник, убрав перед этим воздух с кулька и завязав отверстие. На пиццу томаты нарезают кружочками.
Мелкие помидоры (например, черри) не обязательно нарезать, только желательно сделать проколы в нескольких местах. С проколами они не потрескаются от заморозки.
Как замораживать огурцы
Огурцы замораживают хозяйки исключительно для салатов. Их нужно промыть, просушить и порезать кубиками или соломкой, после чего ссыпать в пакеты или контейнеры, убрать воздух, завязать отверстие и в морозилку. Перед
употреблением огурцы следует разморозить, откинуть на дуршлаг и затем уже можно добавлять их в салаты.
Как замораживать кабачки и цуккини
Перед заморозкой кабачки и цуккини следует обязательно отварить, порезав их до отварки кубиками и удалив семена. Потом откиньте овощи на дуршлаг и остудите их. Затем можно расфасовывать кабачки или цуккини по пакетам или контейнерам и замораживать.
Как замораживать спаржевую фасоль
Лучший способ сохранить спаржевую фасоль в свежем виде — заморозка. Промойте, просушите, сбланшируйте, затем остудите и снова обсушите. Можно замораживать!
Как замораживать ягоды
Нежные и хрупкие ягоды, такие, как малина, клубника, ежевика рекомендуется хранить в контейнерах, так они в морозилкене помнутся и сохранят свою форму даже при размораживании. Их замораживают сухим способом, что описан выше в правилах. От малины и ежевики нужно перед замораживанием убрать плодоножку
Вишня, смородина (красная и чёрная), крыжовник, черника, брусника, вишня, клюква и многие другие ягодки замораживать можно сухим способом, да и хранить более твёрдые и упругие ягоды можно и в целлофановых пакетах.
Также можно просто перетереть ягоды с сахаром или без блендером и замораживать их в морозилке в виде пюре, разлив по ёмкостям.
Из слив и абрикосов рекомендуется удалить косточки, их можно оставить в вишне. Абрикосы желательно перед заморозкой немного приварить с сахаром.
Как замораживать баклажаны
Баклажаны моют, чистят, подсушивают и нарезают кубиками или пластинами. Вместо бланширования запекают их в духовке.
Как замораживать мясо и рыбу
Мясо и рыба замораживаются прекрасно, главное — соблюдать правила заморозки. Свежее мясо нужно сначала следует быстро обсушить, затем поместить мясо или рыбу в упаковку, которая не пропускает воздух и быстро заморозить. Оптимально мясо и рыбу замораживать всё-таки в вакуумной упаковке, но в домашних условиях это не так просто сделать. Замораживать нужно небольшими порциями (фарш раскладывать следует тонким слоем), таким образом мясо и рыба быстрее промерзают, а рост бактерий во время заморозки останавливается. Мясо лучше размораживать с вечера, переложив его из из морозильника в холодильник. Помните, что размороженное мясо, как и другие замороженные продукты, нельзя замораживать повторно! Когда мясо немного оттаяло, его легко нарезать, жарить же мясо следует только тогда, когда оно полностью разморозилось и достигло комнатной температуры, иначе из него выделится очень много воды и оно попросту сварится, а не пожарится.
Рыбу перед заморозкой необходимо почистить, промыть и просушить, филе рыбы можно окунуть в подсоленную воду, перед тем как отправить в морозилку, таким образом образуется своеобразный защитный слой, который не даст ему в морозильнике обветриться.
Для заморозки рыбы с целью её дальнейшего длительного хранения в морозилке, её нужно очистить от чешуи и потрохов (но оставить кожу), затем завернуть в пищевую пленку. Креветки можно хранить в панцирях.
Как замораживать мучные изделия
Замораживаем булочки, хлеб, блинчики, а ещё пельмени и вареники без проблем. Главное — чтобы в контейнеры с заморозкой не попал воздух. Хлеб для заморозки можно нарезать кусками. Чем свежее мучные изделия перед заморозкой, тем они вкуснее после оттаивания. Булочки и хлеб подогревать можно даже без разморозки — достаточно смазать их молоком или водой (чтобы была вкусная корочка) и положить в разогретую духовку на пару минут. Блинчики с начинкой и без замораживать нужно уже в готовом виде, а размораживать просто — кладите их на разогретую сковороду прямо из морозилки. Пельмени и вареники замораживают в сыром виде, затем при надобности достают с морозилки и отваривают прямо в замороженном виде в подсоленной кипящей воде до полной готовности.
Как замораживать молочные продукты, яйца, сыр
Сливки, молоко, йогурт, а также целые яйца для заморозки не пригодны. А вот масло и сыр отлично переносят холод. Твердый сыр замораживать можно даже целым куском, а можно и в натёртом виде. Мягкий сыр и творог лучше не замораживать, так как в этих продуктах содержится много жидкости и при разморозке они станут чересчур водянистым. Белок и желток замораживать можно только в разделённом состоянии отдельно друг от друга.
Как замораживать готовые блюда
Не очень качественно замораживаются отварной картофель, соусы и подливы с большим содержанием сливок (могут расслоиться). Лучше раздельно замораживать отдельно овощи, отдельно мясо, а отдельно соусы. Блюдо сначала следует быстро охладить до комнатной температуры, а затем, разделив на небольшие порции, заморозить в плотно закрытых контейнерах, куда не попадает воздух и влага. Готовые блюда не нуждаются в предварительной разморозке, их можно разогревать ещё в замороженном виде.
Потратив летом всего немного времени, вы выиграете его втрое больше зимой, когда достанете из морозильной камеры холодильника частичку лета, летнего тепла и солнца и доставите радость не только себе, но и своим родным и близким. Каждое лето делайте запасы на зиму и они вам окупятся сторицей в холодные времена года.
Хорошего настроения, большого вкусного запаса вам грибов и ягод, фруктов и овощей!
Как правильно замораживать продукты в морозильной камере?
Замораживать свежие овощи, фрукты, ягоды и зелень в домашних условиях не сложно. Достаточно правильно подготовить продукты, запастись соответствующей тарой и установить оптимальный температурный режим в морозильной камере. В любое время года у вас будет под рукою витаминных перекус, свежая начинка для пирогов и десертов, а также готовый набор для приготовления супа, борща или гарнира.
В этой статье вы узнаете:
Основные вопросы, возникающие при заморозке продуктов
В: Что можно замораживать?
О: Замораживать можно любые продукты. Главное, чтобы овощи, фрукты и ягоды были спелые и без повреждений. Лучше всего заранее определить, для чего они будут использованы. Это позволит их правильно подготовить для замораживания.
В: Как подготовить продукты перед заморозкой?
О: Перед заморозкой крупные продукты лучше всего измельчить. Их можно порезать, натереть на терку или даже приготовить из них пюре.
В: Как подготовить морозильную камеру?
О: В морозильной камере Liebherr активируйте функцию SuperFrost за 5-6 часов до закладки продуктов. Таким образом в отделении максимально снизится температура. Продукты будут быстро заморожены и максимально сохраняют полезные вещества.
Читайте также — Какая температура должна быть в морозильной камере?
В: Какие принадлежности нужны для замораживания?
О: Подготовьте поддон для замораживания, контейнеры или пакеты для хранения. В поддоне можно разложить измельченные фрукты и овощи или целые ягоды. После заморозки продукты пересыпьте в контейнеры или пакеты для заморозки. Контейнеры выбирайте с невысокими бортами, до 10 см. Пакеты наполняйте продуктами до 1 кг. Оптимально разделить запасы на порции для использования за один раз.
В: Как хранить запасы в морозильной камере?
О: Храните запасы в морозилке не больше года. Обязательно подписывайте пакеты и контейнеры. На стикере укажите содержимое тары и дату закладки.
В: Как размораживать?
О: Размораживать продукты лучше всего в холодильнике. При медленной разморозке хорошо сохраняется форма продукта. Вечером достаньте замороженные продукт, положите его в холодильное отделение и утром он будет готов. Повторно замораживать ягоды, фрукты, зелень и овощи не рекомендуется.
Как заморозить ягоды
Ягоды можно замораживать целиком, пересыпав сахаром, в сиропе или в виде пюре. Целые ягоды зимой можно добавлять в кашу, варить компот или лакомится просто так. Ягоды пересыпанные с сахаром или в сиропе подойдут в качестве начинки для пирогов или десертов. А из ягодного пюре получится настоящее мороженое!
Чтобы ягоды сохранили свою форму, их необходимо замораживать на поддоне. В морозильных ларях Liebherr есть специальный поддон для заморозки ягод. Если нет специального поддона, можно взять пластиковый разнос или одноразовые тарелки.
Предварительно вымойте, высушите и переберите ягоды. Мягкие ягоды, такие как клубника или малина, равномерно разложите по поверхности поддона. Более плотные, такие как вишня, черешня или смородина, можно морозить сразу в пакете или контейнере. Заморозка ягод в морозильной камере при минимальной температуре занимает всего несколько часов.
Как заморозить фрукты
Фрукты можно замораживать целиком, половинками, мелко нарезанными или перетертыми в пюре. Для заморозки целиком лучше выбирать мелкие плоды. По возможности их необходимо очистить от косточек или семян. Целые фрукты или нарезанные большими кусочками можно использовать для перекусов или домашней выпечки. Мелко нарезанные фрукты подойдут для компотом.
Предварительно вымойте, высушите и переберите фрукты. Замораживать их можно сразу в специальных пакетах для заморозки или пластиковых контейнерах. Пакеты для замораживания герметично закрывают и занимают гораздо меньше места, чем контейнеры.
Как заморозить овощи и зелень
Замораживать можно сезонные овощи на зиму и те, что есть в продаже весь год. Помидоры, кабачки, перец, кукуруза, цветная капуста, брокколи и баклажаны подойдут для приготовления всевозможных гарниров. Из моркови, свеклы, лука и зелени можно делать заготовки для борща или супа.
Перед заморозкой овощи и зелень необходимо промыть, просушить измельчить в зависимости от их дальнейшего применений – нарезать или натереть на терку. Мелкие плоды можно заморозить целиком. По желанию овощи можно термически обработать — немного бланшировать или запечь до полуготовности. Перед заморозкой продукты необходимо полностью охладить.
Храните замороженные овощи в пакетах или контейнерах. Для хранения зелени в морозильных камерах холодильников Liebherr с системой NoFrost серии GN есть специальный отдел.
Перед приготовлением блюда мороженные овощи и зелень размораживать не обязательно. Как правило, заготовку сразу опускают в кипящую воду, бульон или кладут на сковороду.
Как правильно заморозить продукты
Грамотная заморозка продуктов сохраняет свежесть и вкус. Овощи и зелень с грядки содержат максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов, как и только сорванные с дерева яблоки, парное молоко из-под коровы и свежее мясо. Но при неправильном хранении продукты быстро теряют вкус, а некоторые и вовсе приходят в негодность. Оптимальное решение – использовать различные технологии для длительного сохранения продуктов. Консервирование, соление, высушивание, копчение, тепловая обработка – все это сохраняет продукты, но полностью меняет их вкус. И только заморозка продуктов, резкое охлаждение помогает сохранить свойства.
Холод – охлаждение и заморозка продуктов
Любой холодильник работает на замораживание и охлаждение. Естественно, продолжительное хранение продуктов возможно только после их глубокого замораживания. Соблюдение правил хранения гарантирует, что даже спустя продолжительное время вы сможете питаться продуктами по качеству и пищевой ценности почти не уступающими свежим.
Обратите внимание на свежесть: если на замораживаемом продукте есть вредные бактерии, после замораживания они никуда не денутся, холод только снижает их активность. При -18 С количество болезнетворных организмов остается практически на неизменном уровне, но при повышении температуры в камере начинается их активный рост и размножение. Чем выше температура хранения, тем выше шансы нанести ущерб своему организму в результате употребления продукта длительного хранения.
Подготовка к замораживанию
Перед заморозкой продукты следует тщательно очистить и сразу подготовить к употреблению без необходимости мытья. Теплые овощи, фрукты, мясо или зелень следует сначала охладить до комнатной температуры, потом положить в холодильную камеру и только затем в морозильник.
| Сроком хранения называется период времени, в течение которого продукт сохраняет свои первоначальные свойства в полном объеме. По истечению его действия продукт некоторое время пригоден для употребления в пищу, но его характеристики заметно снижаются. Срок годности — это иное понятие, обозначающее период, по истечении которого продукт становится полностью непригодным для целевого использования. После истечения срока годности возможно использование продуктов в непищевых целях или их утилизация. |
Важно правильно подготовить морозильную камеру к замораживанию продуктов – для этого освободите зону низких температур, за несколько часов до закладки включите режим замораживания либо переведите ручку температурного регулятора на самый холодный режим. Понижение общей температуры воздуха в камере необходимо для защиты замороженных ранее продуктов от нежелательного поднятия температуры.
Вы замораживаете продукты в однокомпрессорном холодильнике? В таком случае ручку регулятора температуры следует перевести на больший режим, чтобы лучше заморозить в морозильной камере, но не переусердствовать, чтобы свежие продукты в холодильной камере не оказались подмороженными. После завершения замораживания терморегулятор можно поставить на холод поменьше. В современных двухкамерных однокомпресионных холодильниках часто встречается клавиша или кнопка «Замораживание». Для чего нужна клавиша «Замораживание»? Для более глубокой заморозки продуктов в морозильной камере. При нажатии кнопки замораживания мотор холодильника или морозильной камеры начинает работать постоянно без остановки. Если в вашем холодильнике установлено электронное управление (электронный модуль), то морозильник автоматически переключится на режим хранения, а если используется механическое управление (терморегулятор) холодильник нужно будет переключать вручную через 6-12 часов в режим хранения. В двухкомпрессорных установках все происходит по такому же принципу.
В больших морозильных камерах замораживание производится в отделениях с минимальными температурами. Когда процесс будет окончен, продукты упаковываются и перекладываются в специальные ящики для длительного хранения. Обязательно нужно учитывать вид продукта и срок его использования.
ЗаморозкаЗамораживать обязательно нужно быстро – когда вы теряете время, на поверхности продуктов начинают образовываться кристаллики льда, разрывающие ткани. Итог — вытекают соки, снижаются питательные и гастрономические свойства, ухудшаются цвет и вкус. Чтобы избежать возможных проблем со здоровьем, замораживайте и храните продукты минимум при -18 С – только такая температура в морозильной камере способна предотвратить рост бактерий и сохранить пищевую ценность. Промерзание должно быть полным – то есть идти на всю глубину продукта. Чем ниже температура, тем выше темпы замораживания. И медленное замораживание, и хранение с грубыми нарушениями оставляет возможности для роста и размножения бактерий.
Важные секреты эффективной заморозки
- Замораживайте тонкими порциями. Скорость замораживания от размеров «партий» зависит далеко не в последнюю очередь. Кстати, удобнее всего продукты делать порциями для разового использования. Крупные плоды перед замораживанием режут на ломтики.
- По возможности укладывайте в морозильную камеру продукты в форме брикетов вертикально с небольшим зазором. Небольшие брикеты полноценно промораживаются, а зазор между ними нужен для циркуляции воздуха. Среднее время промерзания брикетов толщиной 2 см – от двух до 5 часов. Брикеты толщиной в 4-5 см промерзают вдвое дольше.
- Посмотрите в инструкции, сколько продуктов можно замораживать конкретно в вашей модели холодильного или морозильного шкафа («Мощность замораживания»).
- Замораживайте в упаковке. Все подготовленные порции сложите в отдельные герметичные пакеты либо заверните в фольгу – это поможет предотвратить нежелательную потерю влаги при низких температурах, передачу запахов разными продуктами друг другу.
- Обратите внимание – упаковка обязательно должна быть герметичной. Полиэтиленовые пакеты плотно завязываются пластмассовым шнуром или завариваются, открытые кромки полужестких пакетов, негерметичные крышки уплотняются специальной лентой, которая в дальнейшем примерзает к упаковке.
- Маркируйте продукты. В идеале – указать наименование, назначение и дату заморозки. Надписи делайте фломастером или стеклографом — чернила и карандаш быстро стираются.
Что делать, если требуется срочный ремонт холодильника
Для длительного хранения требуется постоянная температур и бесперебойная работа. Если холодильник сломался и продукты начали таять, то немедленно вызывайте мастера. Одновременно примите меры, чтобы сохранить запас еды, пока идет ремонт холодильника.
Самая наглядная таблица, что можно и нельзя замораживать
Содержание:
1. Молочные продукты и яйца
2. Мясо и рыба
3. Овощи, фрукты и грибы
4. Жидкости
5. Полуфабрикаты
6. Тесто и печёные изделия
7. Готовые блюда
Преимущества заморозки
Если говорить об овощах и фруктах, то заморозка куда более щадящий метод консервации, чем маринование или варка с сахаром.
Более того, зимой замороженные овощи, заготовленные в сезон, куда полезней, чем свежие из супермаркета, но привезённые из дальних стран, где они выращены в теплицах, с применением больших доз удобрений и ускорителей роста.
И ещё, может быть, вас успокоит тот факт, что самой природой предусмотрено естественное замораживание. Зимой и корни, и клубни, и семена многих растений подвергаются неоднократной заморозке и разморозке, а весной, как ни в чём не бывало, снова идут в рост.
А насчёт остальной еды и вовсе смешно. О какой жизни может идти, вообще, речь, если блюдо прошло термическую обработку? Или, какие такие витамины в сыром мясе способен разрушить мороз? А если и разрушит что-то, то какая разница, если их в любом случае не останется после варки?
Так что, речь в статье не о пользе, а исключительно о вкусовых качествах.
Вся последующая информация красиво и наглядно изображена на инфографике. Сохраните себе в закладки, пригодится в сезон!
1. Молочные продукты и яйца
Сыры
Очень хорошо переносят заморозку твёрдые сорта сыра, их вкус и консистенция абсолютно не меняется.
А вот полутвёрдые после разморозки будут крошиться, но вкус их от этого хуже не станет. То есть, если выбирать между двух зол: заморозка нетвёрдого сыра или образование на нём плесени от долгого хранения в холодильнике, то безусловно, лучше его поместить в морозилку. Там он спокойно пролежит до полугода.
Если сыр совсем мягкий, например, адыгейский, то заморозка очень повлияет на его вкус.
Лучше избегать этого. Но, так как, сейчас настолько разные технологии и исходные ингредиенты, то и сами сыры могут иметь разные реакции на заморозку.
Поэтому, вам ничего не мешает сделать небольшой эксперимент, поместив в морозильную камеру небольшой кусочек. Быть может, сыр именно этой фирмы останется после оттаивания таким же вкусным.
Вот перечень популярных сортов сыров по твёрдости:
- Очень твёрдые: Пармезан, Пекорино Романо
- Твёрдые: Гауда, Чеддер, Эдам, Российский
- Полутвёрдые: Моцарелла, Камамбер, Бри
- Мягкие: Рикотта, Фета, Сливочный, Адыгейский
Так что, мы вам не рекомендуем замораживать сразу большой кусок сыра с плесенью или любого другого мягкого в морозилке без предварительного эксперимента.
Твёрдые лучше заранее потереть и разложить по порционным пакетам. Полутвёрдые нарезать на порционные кусочки и присыпать их крахмалом, чтоб они не слиплись.
Творог
Замораживать творог для хранения можно, при условии, что вы его потом будете применять для каких-либо блюд, например, вареников, сырников или творожной лазаньи.
После разморозки вкус его становится хуже ну совсем чуть – чуть, а вот структура меняется: он слоится, крошится и на вкус становится суше.
Лучше всего замораживать очень сухой творог, хорошенько отжав его от сыворотки и завернув в порционные пакеты.
Сыворотка
Сыворотку от творога можно морозить. Хранится она очень долго и после оттаивания её можно применять для теста. А вот пить её будет не очень приятно, так как иногда случается, что она расслаивается на фракции.
Замораживать удобней всего в пластиковых стаканчиках, которые нужно завязать полиэтиленовым пакетом, чтоб сыворотка не напитала посторонних запахов.
Главное, не наливайте жидкость до края, оставьте место на естественное расширение воды, иначе она просто выплеснется наружу прямо в камере.
Можно ли замораживать молоко?
Молоко отлично хранится в морозилке. На Севере, например, по сей день так и хранят молоко, в замороженном виде, на улице.
А при надобности просто откалывают кусок, растапливают в холодильнике и пьют, хорошенько размешав, так как может произойти небольшая расслойка компонентов.
Если разморозить его быстрей, в микроволновке или даже при комнатной температуре, молоко потом очень проигрывает во вкусе.
Замораживать можно и коровье и козье молоко, нет разницы. Тару нужно выбирать с учётом расширения жидкости в момент превращения в лёд.
«Так что, если вы хотите заморозить молоко в пластиковой бутылке, то не нужно наливать её до краёв! Она просто лопнет»
Лучше отдавать предпочтение небольшим бутылочкам, до литра. Так как, повторно замораживать молоко, если оно вам всё не пригодится сразу, уже не рекомендуется, так как оно потеряет массу витаминов.
Хотя, многие практикуют такой метод: достают большую бутылку, держат её при комнатной температуре, сливают некоторое количество, а оставшийся ледяной ком снова помещают в морозилку.
Сметана
Сметана, однозначно, сильно расслаивается после разморозки и привести её потом в первоначальный вид не выйдет. Вкус её не изменится, но есть будет совсем неприятно, так как в ней образуются крупинки и хлопья.
Поэтому, размороженная сметана в последующем пригодна только для выпечки или приготовления блюд, предполагающих сметанный соус: бефстроганов, подлива с грибами и т.д. Заправить салат ей уже никак не выйдет.
Сметана будет немного лучше после разморозки, если её перед закладкой в морозильную камеру взбить миксером. Но, всё равно первоначальной консистенции не ждите. При заморозке не забывайте о том, что она расширяется и нужно брать тару «с запасом».
Замораживают ли сырые яйца?
Да! Это прекрасный способ хранения яиц, ведь они не пропадают в таком виде целый год.
Белок, после разморозки, совершенно не меняет консистенцию, а желток становится более упругим, но это не портит вкус, а наоборот улучшает.
Есть даже блюда, в которых предполагается предварительная заморозка яиц, чтоб в последующем получить «резиновый» запечённый желток. Особенно хороши такие яйца в горячих бутербродах.
К слову, если вы ели в МакДональдсе омлет, то он необычный не оттого, что там намешана дикая химия, а просто потому, что для его приготовления использовались замороженные яйца.
Для выпечки размороженные яйца также пригодны, в том числе для приготовления кремов и безе.
Главное, не вздумайте заморозить их в скорлупе, они взорвутся. Удобней всего морозить в порционных стаканчиках и во взбитом виде.
Например: стаканчики для омлета, в каждом из которых по 3-4 яйца, или, стаканчики в которых отдельно желтки или белки, например, по 3 штуки.
Если же вы всё-таки заморозили большое количество сразу и не помните, сколько штук пошло на контейнер, то размороженные яйца можно измерять так:
- Белок 1 яйца – 2 ст.л
- Желток 1 яйца – 1 ст.л
- Цельное яйцо – 3 ст.л
2. Заморозка мяса и рыбы
Красная икра
В промышленных масштабах красную икру замораживают, но дело в том, что там применяется шоковая заморозка, которая предполагает температуру камер – 18 градусов и ниже.
Такая икра прекрасно хранится и при правильной разморозке (в холодильнике), совершенно не теряет во вкусе и питательном составе.
В домашних же холодильниках у нас едва ли -12 (кроме современных моделей, где есть функция «Суперзаморозка»), поэтому, даже если вы разморозите икру правильно, всё равно будут заметны небольшие изменения.
Вкус икры не ухудшится, но некоторые икринки могут полопаться, немного деформироваться и появится немного жидкости.
Справедливости ради, икра в жестяных банках такого вида и есть, и ничего, всем нравится.
«Чтоб икра как можно лучше пережила заморозку, её нужно загрузить в небольшие стеклянные баночки, наполнив до верху и максимально удалив воздух.»
А для разморозки поставить в холодильник, часов на 10- 12, не меньше. Если поспешите и нагреете её, она превратится в почти однородное месиво.
А вообще, икра переносит подобную консервацию хорошо в большей части благодаря тому, что хорошо просолена, ведь соль не даёт продукту основательно проморозиться.
Замораживают ли селёдку и сушёную рыбу?
Абсолютно без проблем! Как и в случае с икрой, соль не даёт сельди заморозится слишком сильно и превратится в камень, поэтому, при разморозке она не расползается и ничуть не теряет во вкусе.
Любую сухую рыбу, красную рыбу и прочее – можно замораживать. Только обязательно её хорошо заворачивайте, так как резкий запах рыбы может повлиять на вкус других продуктов, которые хранятся в морозилке.
Как заморозка влияет на свежую рыбу?
Замораживать можно любую речную и морскую рыбу, вкус её ничуть не портится, разве что, после разморозки она становится немного мягче.
Поэтому, необходимо помнить об этом свойстве перед тем, как положите её в морозилку. Рыбу нужно почистить, выпотрошить и порезать на порционные куски, так как потом вам будет трудней это сделать.
Но если уж у вас совсем нет времени на подготовку, то свежую рыбу можно заморозить и просто так, без чистки. Ничего особого с ней не случится.
А вот повторно замораживать рыбу не желательно, так как её консистенция сильно изменится: станет суше, начнёт ломаться.
Мясо
Замораживать можно любое мясо и это, наверное, ни для кого не секрет. Многих больше интересует: можно ли повторно замораживать мясо после разморозки?
Вы будете удивлены, но ответ – Да!
Но, не забывайте, что вкус от этого лучше не станет и такой кусок мяса лучше использовать для тушения или бульонов, а не жарки или запекания, так как при неоднократном оттаивании оно становится чрезмерно сухое.
Можно ли заморозить курицу?
Да, безусловно. Тут вопрос только в том, как сделать это самым удобным способом.
Если вам не нужна после разморозки именно цельная тушка (а она вам и не нужна, так как запекать лучше всё-таки свежую, сочней будет), то обязательно разберите её на составляющие части и заверните каждую в отдельный пакетик.
Очень удобен такой способ раздела тушки курицы на порции:
- Филе с грудки – на порцию отбивных
- Два окорока, крылышки, шейка – на запекание в рукаве
- Спинка – на бульон
- Кость с грудины и кожа – ещё на один бульон
Какой фарш можно хранить в морозилке?
То, что фарш можно замораживать, знает, наверное, любой младенец. А вот, можно ли хранить в морозилке фарш с луком, известно далеко не всем.
Да, лук ничуть не портится при оттаивании и вкус фарша не меняется. Более того, можно морозить не только с луком, но и с остальными котлетными ингредиентами: хлебом, яйцами, чесноком, картофелем.
3. Заморозка овощей, фруктов и грибов
Можно ли замораживать грибы?
Да, это можно сделать с любыми грибами: лесными, свежими магазинными шампиньонами, опятами и прочими. Но, если покупные шампиньоны и вешенки вполне можно положить в морозилку сырыми, то лесные нужно обязательно предварительно отварить в течении пяти минут.
Для того, чтобы грибы в пакете не слиплись, после нарезки или варки их необходимо разложить на вафельном полотенце и немного подсушить. И только после этого поместить в порционные пакеты.
Стоит ли замораживать ягоды?
Конечно стоит! Любая ягода после заморозки немного теряет во вкусе, безусловно.
Она становится немного водянистей и кислей. Но зато, в ней сохраняется куда больше витаминов, чем в банке с вареньем.
Ягоды нужно морозить в два этапа. Первый раз их нужно разложить на дощечке и слегка подморозить, а когда они немного «схватятся» — разложить по порционным пакетам и окончательно заморозить.
Овощи
Многие, но не все из них хорошо переносят заморозку. Давайте разберёмся, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях, а какие нежелательно.
По большому счёту, заморозить можно всё, но вот вкус не у всех овощей сохраняется. Например, кабачки, категорически не выносят заморозку кружочками. Их хоть свежими морозь, хоть бланшированными, но на выходе они получаются резиновыми и малосъедобными.
Итак, что не стоит класть в морозильник?
- Кабачки кружочками (ужасная консистенция)
- Баклажаны свежие (пахнут неприятно)
- Помидоры целые (пахнут неприятно и превращаются в кашу)
- Огурцы целые (остаётся одна вода)
- Редьку (запах жуткий)
- Редиску (тоже самое)
- Зелёный салат (расползается на кусочки)
А вот что точно стоит заморозить, но обязательно, следуйте советам по фасовке и подготовке:
- Кабачки, тёртые на оладьи (предварительно хорошенько отжать)
- Баклажаны печёные (на икру)
- Помидоры, тёртые на борщ (разлить по порционным стаканчикам)
- Огуречный сок в контейнерах для льда (для масок)
- Перец болгарский (сырой, хоть кусочками, хоть целый)
- Чеснок очищенный
- Свекла и морковь тёртые
- Фасоль обычная (прекрасно хранится и никаких жуков)
- Фасоль спаржевая (нужно бланшировать)
- Щавель (сырой, порезанный)
Это самый необходимый набор. Но помимо этого, вполне можно замораживать тыкву кусочками, картофель, капусту и даже зелёный лук!
Некоторым не очень нравится вкус замороженной картошки, ведь она становится немного слаще от этого. Но, это не мешает супермаркетам круглый год ей торговать!
4. Заморозка различных жидкостей
Можно ли замораживать кокосовое молоко?
Кокосовое молоко часто путают с кокосовой водой, которая находится внутри ореха. Она прозрачная и её вполне можно замораживать, при оттаивании ни вкус, ни аромат не меняются.
А вот молоко – это продукт, сделанный руками человека. Для его приготовления нужно натереть орех (или использовать готовую стружку), затем залить массу обычной водой и настоять 2 часа. Затем всё взбить блендером и отжать получившуюся жидкость через марлю.
Вот это и будет настоящее молоко, которое можно заморозить, если вы сделали его слишком много.
Морозят ли чай и кофе?
Можно, и на вкусе напитка это не сильно отразится. А вот в сухом виде хранить зёрна или чайный лист в морозильной камере не стоит, так как они растеряют весь свой аромат и просто-напросто отсыреют. Причём, от влаги не спасёт никакая герметичная упаковка.
Можно ли заморозить пиво?
Можно, но лишь затем, чтоб потом его просто выкинуть. Замороженное пиво очень неприятное на вкус, сущая гадость, не говоря уже о том, что газ из него при разморозке уйдёт безвозвратно.
Хранят ли вино в морозильной камере?
Ни в коем случае не стоит замораживать вино. Оно расслоится на фракции, станет мутным, запах и вкус сильно изменятся.
А если вы положите его в морозилку прямо в бутылке, то она ещё и лопнет, а камеру потом не отмоешь ничем.
Можно ли замораживать дрожжи?
Да, они отлично поддаются заморозке независимо от их назначения: для выпечки, самогона или для всего остального, где их можно применить.
От низких температур дрожжевые грибки не портятся и при оттаивании начинают активно размножаться.
Можно ли замораживать грудное молоко?
Никакого вреда не будет, если разово заморозить грудное молоко. Но при этом учитывайте, что некоторая доля витаминов при этом разрушается, поэтому, часто так делать не стоит. Тоже самое касается повторного замораживания грудного молока.
Соки
Многих интересует, можно ли замораживать свежевыжатый фруктовый сок или, например, берёзовый?
Наш ответ – можно, но нужно ли занимать столько места в морозилке? Конечно, при стерилизации теряется некоторая доля витаминов, но и при разморозке – тоже.
А что насчёт вкуса – то чаще стерилизованный сок выходит вкусней, особенно это касается яблочного и томатного.
5. Заморозка полуфабрикатов
Борщевая заправка
Конечно. Способ это очень удобный, с помощью которого здорово экономится время. Другой вопрос: каким образом это лучше сделать?
Есть разные варианты и все они хороши.
Вы можете натереть все свежие овощи отдельно, разложить в порционные пакеты и заморозить. Но, минус этого способа в том, что уйдёт слишком много тары.
По второму способу делается сборная заправка, например, с такими составляющими:
- Тёртая свекла
- Варёная фасоль
- Тёртые томаты
- Жареная морковь с луком
- Капуста
То есть выходит, что потом вам нужно только сварить картофель и бульон. Рассчитываются овощи сразу, не по весу, а по количеству клубней, которое идёт на одну кастрюлю. И точно также режется: подготовил одну порцию – положил в пакет.
Со вкусом вам нужно экспериментировать. Некоторым не нравится мороженая капуста, а некоторые не выносят размороженную зажарку из моркови. Тут уже – сами пробуйте, никто вам не подскажет.
Как лучше заморозить голубцы?
Учтите, что в фарш нужно добавлять не полуварёный рис, как при обычном рецепте, так как он просто расползётся. Для такого полуфабриката рис нужно залить кипятком и подержать примерно 10 минут, затем остудить и смешать с мясом.
Капустные листы должны быть бланшированные. Голубцы хранятся очень хорошо, но на вкус, конечно, немного отличаются от свежеприготовленных.
Фаршированный перец
Рекомендации, которые были даны насчёт риса в голубцах, для этого блюда идентичны. А вот сам перец бланшировать не нужно, он прекрасно переносит заморозку в свежем виде.
Перец из морозилки имеет хороший вкус, но всё же, свежий куда лучше.
Пельмени, вареники и чебуреки
Конечно, но обязательно предварительно их подмораживайте на дощечке.
И только после того, как их края окрепнут и приморозятся, складывайте в пакет.
Иначе вместо пельменей вы получите странную смесь из теста и фарша, которую сварить будет просто невозможно.
6. Тесто и печёные изделий
Ну очень много хозяек не знают можно ли замораживать тесто или нет.
Да, абсолютно ничего с ним не произойдёт. Это касается и дрожжевого теста и песочного, и слоёного. В супермаркете оно в таком виде и продаётся, кстати.
Замораживают ли готовые пирожки с начинкой?
Да, пирожки прекрасно переносят заморозку. Хоть жареные, хоть печёные. То есть, на качестве теста морозилка не скажется.
А вот насчёт начинки, тут варианты разные. Мясная сохраняется прекрасно, но становится немного суше. Начинка из риса станет чрезмерно мягкой, капустная останется такой же вкусной.
Можно ли заморозить блины без начинки?
Да. После оттаивания они станут немного суше и будут слегка крошиться, но на вкусе это сильно не отражается.
А, если в них добавить начинку и обжарить, то разницы не будет вообще никакой.
Хранят ли хлеб и булочки в морозилке?
Да, конечно. Единственное, что нужно учитывать, после разморозки хлеб гораздо быстрей черствеет и нужно съедать его максимально быстро.
Можно ли заморозить торт?
Торты можно хранить в морозилке, тесту никакого ущерба не будет. А вот кремы ведут себя по-разному. Масляный сохраняется просто прекрасно, а вот белковый после разморозки пахнет не очень приятно.
7. Заморозка готовых блюд
Замораживают ли вареные яйца?
Если заморозить их целиком, то есть вы их не сможете: варёный белок приобретает отвратительный вкус.
А вот желтки, на удивление, ничуть не портятся. Поэтому, чтобы заморозить варёные яйца, нужно избавится от белковой оболочки, а желтки положить в камеру.
Вопрос тут уже в другом: а зачем?
Можно ли заморозить готовые котлеты?
Жаренные котлеты замечательно переносят заморозку и их вкус после оттаивания мало отличается от обычных. Конечно, это будет не свежеприготовленное блюдо, но всё же, довольно вкусно.
Что на счет колбасы? Можно: и копчёную, и варёную, и сосиски, и сардельки. Их, кстати, и в магазине часто морозят.
Хранят ли в морозильнике копчёную рыбу?
Она бывает холодного и горячего копчения. И ту, и другую можно заморозить, если после праздников остались излишки.
Но нужно заметить, что рыба холодного копчения после разморозки имеет лучший вкус и консистенцию, чем горячего копчения.
Стоит ли замораживать пюре?
Картофельное пюре нужно морозить только в самых крайних случаях, так как, после разморозки блюдо будет совсем уже не то. Максимум, на что оно сгодится – запеканка.
Какие супы можно замораживать?
Лучше всех в заморозке ведёт себя харчо, как ни странно, несмотря на наличие риса. Но ведь там он и должен быть мягким и разваренным, поэтому, на вкус его изменившаяся консистенция не влияет.
Почему именно харчо? А потому, что в нём нет варёного картофеля, который после морозилки приобретает своеобразный привкус.
Можно ли хранить в морозилке плов?
Плов замораживать крайне нежелательно, так как рис после разморозки становится водянистым и рассыпчатым.
В заключение хотелось бы сказать: морозилка – удобная вещь и пренебрегать этим благом цивилизации не стоит.
Заморозка и хранение продуктов в морозильной камере
Современная бытовая техника очень упрощает жизнь домохозяек, помогает практически во всех домашних хлопотах. Но одним из самых полезных и незаменимых является холодильник, а особенно морозильная камера. Например, не нужно волноваться о том, чем накормить мужа, вернувшегося с работы или детей, прибежавших со школы.
В холодильнике можно хранить любые приготовленные блюда, относительно долгое время. Нужно только выделить время, наготовить еды и сложить все в холодильник. И несколько дней можно не думать о готовке. Достать и разогреть приготовленные блюда смогут даже дети.
Куда обиднее, конечно, когда все то, что было с любовью приготовлено, на проверку оказывается совсем непригодным, превращаясь в малоаппетитную массу. Итак, чтобы не жалеть потраченных усилий, учимся замораживать правильно.
Какие продукты можно замораживать в морозильной камере?
В первую очередь, нужно разобраться, что замораживать не стоит. Плохой идеей будет заморозка таких продуктов, как консервы, желе, нашинкованный отварной картофель, сливки, творог, нестерилизованное молоко, яйца, майонез и заварной крем. Не забываем, что прежде чем помещать в морозильную камеру, продукт следует остудить.
Итак, вы выбрали продукты, которыми хотите набить свою морозилку. Давайте на них внимательно посмотрим. Продукт начал портиться? Выбрасывайте без сожаления! Нам нужно всё самое свежее и качественное. Всё, что мы загружаем, должно иметь такой вид, чтобы его сразу можно было начать готовить, поэтому сортируем, моем, режем, варим, бланшируем, вынимаем косточки из фруктов и потрошим рыбу заранее. Помыли — обязательно сразу сушим. Готово? Теперь маленькими порциями укладываем в специальную посуду или пакеты (об том чуть дальше).
Наша с вами задача — оставить как можно меньше воздуха в упаковке, ведь мы же не хотим, чтобы продукт обветрился и потерял всю свою полезность. Мы девушки предусмотрительные, поэтому все наши заготовки обязательно подписываем : что храним, когда положили и на сколько порций продукт рассчитан. Так будет гораздо легче не только планировать обеды, но и следить за свежестью наших заготовок.
В чем можно замораживать продукты:
Полиэтиленовые мешки для заморозки должны быть прочными и чистыми, не пропускать ни воздух, ни влагу. А то нам придется и испорченные заготовки выбрасывать, и морозильную камеру мыть. Если нужно заморозить жидкость, есть простой секрет. Берем полиэтиленовый пакет и помещаем его в твердый контейнер (подойдет даже обычная кастрюля). В таком виде продукт замораживается и хранится дальше просто в пакете.
Не менее тщательно нужно выбирать фольгу. Она нам может пригодиться как для мяса или рыбы, так и для хлеба или торта. Здесь важна толщина фольги. Она не должна порваться, даже если вы будете передвигать свои припасы в морозильной камере.
Если морозилка у нас объемная, то можно замораживать в пластиковых контейнерах, сгодятся даже баночки из-под йогуртов, десертов или мороженого.
Как правильно замораживать продукты?
Теперь, когда мы продукты приготовили и разложили по емкостям, пришло наконец время замораживать.
Основное правило — чем быстрее продукт мы заморозим, тем лучше. Поэтому морозильную камеру нужно приготовить заранее — освобождаем место и доводим температуру до минимума. Охлажденные продукты следует располагать слоем около 2 сантиметров на 5-6 часов в самом холодном месте камеры, и только после этого полученные заготовки располагаются на хранение.
Овощи, грибы и зелень
Хотите правильно заморозить овощи — замораживайте их немедленно, как только принесли с дачи или магазина. Моем, режем на куски, при необходимости бланшируем, охлаждаем, сушим, упаковываем в полиэтиленовый пакет — и в холодильник. С грибами тоже важна скорость. Но, если овощи (кроме огурцов) можно заготавливать сырыми либо бланшированными, то тщательно перебранные белые грибы, подберезовики, шампиньоны, лисички и опята можно замораживать сырыми, вареными или даже в жареном виде. Зелень мы промываем, старательно высушиваем и помещаем в герметичную упаковку, многие хозяйки хранят зелень уже в нашинкованном виде.
Фрукты и ягоды
Мелкие плоды можно замораживать целиком, а вот крупные режутся кусочками. Косточки желательно удалять заранее, как и сердцевину яблок (лучше всего использовать кисло-сладкие сорта) и груш. Если плод попался сочный, то после разморозки из полученной каши лучше всего приготовить пюре. Абсолютно любые ягоды можно замораживать в виде уже готового пюре. Капризные малину и клубнику лучше хранить, пересыпая сахаром.
Рыба и мясо
Как рыбу, так и мясо в свежем виде следует замораживать небольшими кусками в упаковке, не пропускающей воздух. Рыбу перед хранением в морозильной камере мы обязательно чистим, промываем и сушим.
Мучные изделия
Также в морозильнике мы храним пельмени, вареники, блинчики, свежий хлеб и булки. Важно только следить, чтобы пакеты были герметичными, готовые изделия не слипались между собой, хлеб был свежим и лучше сразу порезанным на куски.
Продукты мы заморозили, как же мы будем их хранить? Ни в коем случае не забываем о сроках хранения для замороженных продуктов! Фрукты, ягоды и овощи можно хранить около 9 месяцев, грибы около полугода. Фарш не должен залеживаться в морозилке дольше полутора месяцев, нежирное мясо 6-7 месяцев, жирное – около 4 месяцев. Хлеб может оставаться пригодным в пищу 2-3 месяца. Рыба, в зависимости от величины, от двух месяцев до полугода.
Ну, что ж, запасов мы с вами наготовили, теперь пора и в дело их пускать, т.е. начинать готовить. А для этого их нужно правильно разморозить.
Как правильно размораживать.
Если замораживали мы с вами наши припасы быстро, то размораживать мы их будем медленно. Не забываем, что уже размороженную пищу замораживать категорически нельзя! Размороженные продукты нужно сразу начинать готовить.
Не все стоит размораживать при комнатной температуре, лучше использовать холодильник либо холодную воду. Сырое мясо или рыбу размораживают в холодильнике, накрыв тарелкой, так, чтобы сок стекал и не разносил бактерии по продукту. Для размораживания хлеба идеально подойдет духовка. Фрукты и ягоды размораживаются при комнатной температуре либо в холодильнике. Овощи же, в основном, добавляются замороженными в процессе приготовления блюда.
Вареники и пельмени прямо из морозилки отправляются в кипящую воду, а блинчики — на горячую сковородку.
Желаем, чтобы Ваш холодильник всегда был полон вкусных и полезных заготовок!
Морозильная камера: 6 ошибок при хранении продуктов | Бытовая техника | Кухня
Морозильная камера — одно из лучших изобретений XX века. В ней при температуре −18 градусов по Цельсию хранятся ягоды, собранные летом, коробочки с зеленью, мясо, купленное впрок. Даже супы и бульоны замораживают рачительные хозяйки. Но очень часто при долгосрочном хранении продуктов совершаются непоправимые ошибки. Рассказываем, что нельзя делать, когда хранишь замороженные продукты.
Ящики
Морозилки не хватает всегда. А так хочется впихнуть в нее побольше ягод для зимних морсов, еще одну порцию котлет и несколько больших рыбин. Но помните, что нельзя набивать ящики так, чтобы они еле закрывались. Продукты в морозилке должны лежать свободно, в ящиках должно оставаться свободное пространство для циркуляции воздуха. Иначе как охлаждать?
Упаковка
Обычные полиэтиленовые пакеты и пищевая пленка не подойдут. В морозилке они будут крошиться и ломаться от холода. Нам нужен плотный полиэтилен. Это могут быть специальные пакеты, такие сейчас продаются, или же просто плотные пакеты, например, упаковка от мягкого молока часто получает вторую жизнь в морозилке.
Много воздуха в упаковке
Нельзя просто сунуть кусок мяса в пакет и убрать его в морозилку. Сначала его нужно плотно запаковать так, чтобы в упаковке осталось как можно меньше воздуха. Тогда продукт быстрее заморозится, будет лучше храниться. Плотно закрытая упаковка гарантирует, что ваше мясо не впитает запахи мороженой рыбы, лежащей рядом.
Большие порции
Лучше всего фасовать продукты для заморозки в небольшие пакеты и контейнеры. Тогда вы сможете доставать нужное для блюда количество зелени, например, а не размораживать большую упаковку, чтобы взять совсем немного.
Неправильные продукты
Далеко не все продукты можно хранить в морозильной камере. Некоторые от мороза только портятся:
Клубника, арбуз, дыня, папайя и все фрукты-ягоды с высоким содержанием воды. Во-первых, на морозе они могут трескаться (ведь жидкость расширяется). Во-вторых, после размораживания они потеряют и вкус, и форму, и аромат.Капуста, сельдерей, салат, огурцы, помидоры, пастернак, цикорий, редис, редька. Также содержат много жидкости и только теряют во вкусе от заморозки.
Картофель. Сырые корнеплоды после разморозки становятся вялыми, водянистыми и сладкими.
Яйца. После замораживания они приобретают неприятный вкус, а через треснувшую скорлупу внутрь проникают бактерии, что делает этот продукт полностью непригодным для использования в пищу.
Кефир, йогурт, сыр. Полезные свойства и приятный вкус кисломолочных продуктов ухудшаются, к тому же из-за низкой температуры они могут свернуться.
Сливки, сметану, молочные соусы, заварной крем, майонез. После заморозки их можно выбрасывать — они расслаиваются, становятся водянистыми и комковатыми.
Готовые макароны, спагетти, рис. Эти гарниры теряют текстуру и вкус после замораживания.
Сроки хранения
И наконец, самый главный пункт. Дело в том, что никакой продукт не может храниться в морозильной камере долгие годы. Максимум — это 1 год. А в большинстве случаев даже меньше.
Нужно помнить, что в процессе хранения, даже в замороженном состоянии, качество продукта ухудшается. Особенно это касается жирных продуктов — жирная рыба, например, очень сильно теряет во вкусе, если хранится в замороженном виде больше 2-3 месяцев.
Чтобы избежать ошибок со сроком хранения, можно на каждый продукт наклеивать этикетки с датой заморозки. Лучше всего еще и подписывать, что находится в упаковке, чтобы лишний раз не разворачивать пакет.
Итак, максимум можно хранить:
Птица — 9 месяцев
Говядина, свинина, баранина, конина — 4-6 месяцев
Рыба: жирная — 2-3 месяца, вся остальная — 6 месяцев
Морепродукты — 3-4 месяца
Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) — 3-4 месяца
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты — 2-3 месяцаОвощи и фрукты до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
Грибы: вареные до 1 года, сырые — 8 месяцев
Ягоды обычно хранятся полгода.
Зелень и травы — 6-8 месяцев
Мороженое хранится 2 месяца
Маргарин и сливочное масло — около 9 месяцев
Хлеб и другая выпечка — 2-3 месяца
Смотрите также:
Как правильно хранить продукты в морозилке
Я считаю покупку морозильной камеры очень удачной! Сначала думала, что не смогу ее заполнить и наполовину, а теперь в ней нет свободного места, все настолько забито продуктами, заготовками и прочими полезными штуками. Делюсь своим опытом замораживания продуктов, а также покажу вам, где и что у меня лежит в морозильной камере.
Хранение продуктов в морозилке. Примеры
Помимо отдельной морозильной камеры, я использую еще и морозилку в холодильнике. В ней храню те продукты, которые использую каждый день, чтобы лишний раз не ходить в другую комнату, где стоит морозильная камера.
Обычно у современных моделей холодильника морозильная камера довольно вместительная и состоит из трех глубоких отсеков и лотка для замораживания плоских продуктов и кубиков льда.
Мне удобней хранить продукты, которые использую чаще всего, в верхнем отсеке (1) – это замороженное мясо, сало, бекон, фарш, фрикадельки, пельмени, вареники, блинчики с начинкой, замороженные голубцы и фаршированный перец, бульон, суп и тому подобное.
В среднем отсеке (2) – всевозможные овощи, фрукты, молоко, твердый сыр, томатная паста.
А такие продукты, как грибы, рыба, морепродукты и прочее – в самом нижнем (3).
Итак, заглянем ко мне в морозильную камеру (она состоит из 6 лотков).
Первые два лотка – всевозможные мясные продукты и заготовки.
Имея в доме годовалого ребенка очень удобно замораживать наперед фрикадельки из разного вида мяса. У меня есть из курицы, кролика, говядины и рыбные шарики (из трески и хека). На полке рядом лежат домашние пельмени, а также готовый фарш.
Посмотрим, что там в глубине? А там лежат замороженные голубцы. Очень удобно замораживать их в таких формах из фольги, чередуя овощной заправкой и томатным соком. В такой форме у меня лежат 14-16 голубцов. Остается просто поставить их в горячую духовку и ужин готов.
Следующая полка – все те же фрикадельки, только уже “взрослые” (со специями и черным перцем, более соленые), а также горы блинчиков с начинкой (с мясом и грибами). Блины морожу в пакетах с замком zip-lock по 8-10 штук. Разогреваю их либо на сковороде, либо в микроволновой печи, либо в духовке. Мои домочадцы могут не спрашивать меня, где какая начинка, ведь на каждом пакете черным маркером написано, с чем данные блинчики.
За блинами и фрикадельками лежат пласты домашнего сала, а также кусок бекона. Хранится сало при низких температурах просто отлично, не теряет свойств и не желтеет. Лежит такое сало у меня уже 4 месяца и, опираясь на свой опыт, пролежит еще столько же без потери вкуса.
Когда я жарю блины, то отрезаю кусочек замороженного сала и смазываю сковороду.
Вообще замороженное сало можно использовать так же, как и свежее: нарезать полосками или кубиками, обжарить с луком и подать к вареникам или картошке.
Из замороженного бекона варю гороховый суп, заправляю картошку и подаю с брюссельской капустой. Все что нужно, это переложить бекон в холодильник и дать ему за ночь разморозиться.
Следующий отсек у меня отведен чисто под мясо. Здесь все, что душа желает: домашняя курица, разделанная на кусочки, свинина (ошеек, ребро, лопатка), части кролика, а также целые тушки уток, чтобы на праздники приготовить утку с яблоками или черносливом.
Посмотрите у нас на сайте, как правильно разделать и заморозить курицу, а также кролика на порционные куски.
Все куски мяса лежат в плотных пакетах (такие части, как крылья и хребет, а также ребра – складываю в два пакета), на каждом из них – этикетка с указанием вида мяса, части тушки и даты заморозки.
Следующие две полки по максимуму заполнены замороженными овощами и фруктами. Конечно, многое уже съели, но и что показать у меня найдется.
Стручковая фасоль лежит уже 6 месяцев, не чернеет и совершенно не теряет своих свойств. А все потому, что я правильно ее заморозила. Поинтересуйтесь, как именно, прочитав наш рецепт замораживания стручковой фасоли.
Из овощей остались еще кабачки и баклажаны. Нарезка была разной: кубики, полоски, дольки, тертые овощи на терке и даже пюре. Вид у всех овощей свежий, ничего не потемнело, не покрылось корками льда.
Многие хозяйки жалуются, что сырая морковь в морозильной камере становиться серой, портится и не годится для употребления. Посмотрите на мою замороженную СЫРУЮ морковь. Она – как свежая. А все потому, что я придерживалась необходимого температурного режима и правил заморозки. Обратите внимание на месяц заморозки. Храниться она у меня уже 6 месяцев. Этого запаса мне хватить еще на два месяца.
Ни один суп или борщ у меня не обходится без щедрых пучков замороженной зелени: укропа и петрушка. Заморозила сколько могла, а это было порядка 3-4 килограммов каждой зелени. Храню тоже в пакетах с замком zip-lock. Для удобства использую пакеты разного размера и чтобы зелень не замерзла одним большим комом, замораживаю тонкими пластами.
Была еще замороженная крапива и шпинат, заморозила не так много и мы давно уже все съели. Борщ с крапивой был просто отменным!
Есть у меня еще три пакета замороженной тыквы.
Любимая полка в морозильной камере – отсек с фруктами. Это просто праздник. Здесь такое изобилие ягод и фруктов, что ни один супермаркет не сравнится с моей морозильной камерой.
Посмотрите сами! Пакеты с вишней, ревенем, смородиной, клубникой, малиной, бананами, лоточки с кизилом, облепихой, ежевикой…
Все ягоды отдельно друг от друга, нет никаких пластов, замороженных глыб из ягод вишни или смородины.
Главное правило замораживания ягод – хорошо просушить их от влаги и предварительно приморозить на плоском поддоне, а после разложить по пакетам или лоточкам. Летом заморозила черную, красную, и белую смородину, запаслась черникой.
Кроме любимых пакетов с замком zip-lock часто использую коробочки или лоточки для заморозки ягод. Здесь они защищены от механических повреждений и доставать ягоды из них одно удовольствие. На фотографии – любимые ягоды для приготовления витаминного компота. Кстати, полюбопытствуйте, как я морозила облепиху, кизил и ежевику.
Есть еще ревень, пакет с замороженными кусочками бананов и вишня с сахаром в пластиковых контейнерах.
А вот заготовка, которая радует меня каждое утро – замороженная летом малина и клубника. Каждый раз, украшая себе кашу или домашнюю гранолу ягодами из собственной морозильной камеры, даю себе обещание в новом сезоне заморозить ягод и фруктов еще больше. Главное, соблюдать правила заморозки ягод и их хранения.
Так, что еще здесь у меня лежит?! Ага, молоко! О, это одна из самых полезных заготовок, ведь под рукой всегда есть свежее молоко. Имея такие молочные запасы, я давно отказалась от магазинного молока – домашнее и вкуснее и полезнее.
Что понадобится для заморозки
Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.
Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати, о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу её на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.
Замораживаю в стеклянных бутылочках по 200 мл.
Самый нижний отсек морозильной камеры отведен для грибов и рыбы. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более молока. Находясь даже в двух плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.
Здесь же храню банки с замороженным томатным соком. Как правильно замораживать сок и томатную пасту, можно посмотреть здесь.
Сезонные овощи и фрукты стараюсь морозить вовремя, в пик их массового появления на рынках и магазинах. В это время такие продукты самые дешевые, и из множества фруктов и ягод можно выбрать самые лучшие.
Такие продукты, как мясо я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т.д., покупаю килограммов 40, морожу и могу 2-3 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу. Мне проще потратить один день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые пару недель покупать понемногу и морозить их.
Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее раз в месяц не больше 1-2 килограммов. Это, в основном, свежий судак, скумбрия и селедка.
Заготовки (такие, как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в один день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.
Также дело обстоит и с блинчиками с начинкой – начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.
Как вести учет заморозки
Закрома своей морозильной камеры показала, а теперь я расскажу вам, как я веду учет всего этого добра.
С помощью электронной таблицы я сделала список всех продуктов, которые замораживаю на протяжении всего года. Разбила все продукты по сезонам. Например, ВЕСНА: шпинат, черемша, земляника, ревень, ЛЕТО: малина, черника и т.д. Заполнила нужные поля, а именно дату заморозки и срок хранения. Ну, а далее умная программа с помощью формулы сама показывает мне, сколько дней осталось до конечной даты использования продукта или вообще пишет, что продукт просрочен.
Когда я вижу, что через 2-3 недели продукт будет просрочен, выкладываю его на видное место морозильной камеры и планирую меню с использованием этого продукта.
Естественно, кроме программы, ориентироваться на дату срока годности продукта помогают этикетки.
Пример таблицы учета
( таблицы + таблицы срока хранения продуктов получают участники тренинга “Заморозка – готовим впрок“)
Пример таблицы учета (Заготовки).
Морозильная камера – моя верная помощница. В ней хранится так много продуктов, овощей, фруктов и полуфабрикатов, что я могу не думать про готовку и посвятить больше времени своей семье.
Хранение продуктов в морозильной камере
Хранение продуктов в морозильной камере
Знание того, как использовать морозильную камеру с максимальной эффективностью, помогает планировать приемы пищи и избегать пищевых отходов.
Замораживание — отличный способ хранить продукты. Это поможет вам сэкономить деньги, планируя заранее. И это поможет вам сократить количество продуктов, которые вы тратите, если вы положите их в морозилку до того, как они исчезнут.
Если пища заморожена должным образом, ее можно будет безопасно употреблять в пищу неограниченное время, хотя со временем вкус и текстура могут ухудшиться.
Независимо от того, есть ли у вас морозильный ларь или вертикальный морозильный ларь, принципы хорошей заморозки одинаковы.
Каковы правильное время и температура хранения продуктов в морозильной камере?
Сроки хранения замороженных продуктов различаются в зависимости от типа продуктов и типа морозильной камеры. Морозильники имеют звездный рейтинг, чтобы вы знали, как долго можно безопасно хранить продукты.Вам следует проверить рейтинг в звездах, а также инструкции к упакованным замороженным продуктам. Это позволит вам определить, как долго вы можете хранить упакованные замороженные продукты в морозильной камере. Также имейте в виду, что морозильные камеры в идеале должны работать при -18 ° C.
| * Отделение для замороженных продуктов | Работает при -6 ° C и позволяет хранить продукты не более одной недели |
| ** Отделение для замороженных продуктов | Работает при -12 ° C и позволяет хранить продукты не более одного месяца |
| *** Отделение для замороженных продуктов | Работает при -18 ° C и позволяет хранить продукты не более трех месяцев |
| **** Морозильная камера | Работает при -18 ° C и подходит для длительного хранения (три месяца и более) |
Продукты, которые можно заморозить
Обратите внимание, что время хранения в морозильной камере указано только для качества.Замороженные продукты останутся безопасными в течение долгого времени, если их правильно заморозить.
Тип питания | Рекомендуемые сроки замораживания (если морозильная камера работает при -18 o C) |
Сырое мясо (жаркое, стейки, отбивные и т. Д.) | 4-12 месяцев |
Сырой фарш | 3-4 месяца |
Вареное мясо | 2-3 месяца |
Колбасные изделия (ветчина и бекон) | 1-2 месяца |
Сырая птица (курица, индейка и т. Д.) | 9-12 месяцев |
Вареная птица | 4 месяца |
Рыба сырая и вареная | 2-4 месяца |
Замороженные обеды (e.г. лазанья, пицца, пастуший пирог) | 3-4 месяца |
Супы, рагу и запеканки | 2-3 месяца |
Молоко | До 1 месяца |
Масло сливочное | До 3 месяцев |
Тёртый сыр | До 4 месяцев |
Овощи | До 12 месяцев |
Фрукты | До 6 месяцев |
Яйца — либо желток отделить от белка, либо яйца взбить перед замораживанием | До 6 месяцев |
Торты и выпечка без глазури | 6-8 месяцев |
Хлеб | До 3 месяцев |
Сырое тесто | 6 месяцев |
Продукты, которые нельзя заморозить
Некоторые продукты просто не подходят для замораживания.
Продукты на основе крошек | Они могут стать мокрыми при размораживании и повторном нагревании |
Овощи и фрукты с высоким содержанием воды, такие как салат, огурцы, ростки фасоли, редис и арбузы | Они становятся мягкими и мягкими |
Мягкие травы, такие как петрушка, базилик и чеснок | Они станут коричневыми |
Соусы на основе яиц, например майонез | Они разделятся и свернутся |
Соусы на молочной основе | Они разделят |
Простой йогурт, нежирный сливочный сыр, сливки и творог | Они станут водянистыми |
Яйца сырые в скорлупе | Они будут расширяться и треснуть |
Яйца вкрутую | Эти резиновые |
Консервы |
Лучшие советы по использованию морозильной камеры
1.Охладите продукты перед замораживанием
Замораживание горячих продуктов приводит к повышению температуры морозильной камеры и может вызвать размораживание других продуктов. Разделение продуктов на более мелкие части может ускорить процесс охлаждения.
2. Как следует заверните продукты или положите их в герметичные контейнеры
Если вы не закроете пищу, она может обжечься. Это означает, что вода вытекает из продуктов и переходит в самую холодную часть морозильной камеры, оставляя продукты обезвоженными.Хотя это влияет на качество еды, ее можно будет есть.
3. Заморозьте продукты порциями реалистичного размера
Вам не нужно размораживать тушеное мясо, достаточное для того, чтобы накормить восемь человек, если вы кормите семью из трех человек.
4. Обозначьте все, что вы замораживаете
Если вы не маркируете продукты или ингредиенты четко, вы можете не вспомнить, что они собой представляют, не говоря уже о том, когда вы их замораживали. Купите синий маркер для сырых продуктов и красный маркер для приготовленных продуктов.Всегда добавляйте дату, когда оно было заморожено.
5. Проверьте срок годности
Не замораживайте продукты после истечения срока их годности, поскольку их будет небезопасно употреблять в пищу.
6. Не допускайте скопления льда
Морозильная камера неэффективна, поэтому не забудьте разморозить морозильную камеру, если накапливается лед. Не беспокойтесь о еде; большинство вещей остаются замороженными в холодильнике в течение нескольких часов, пока морозильная камера размораживается.
7.Если сомневаетесь — выкинь
Замораживание не убивает бактерии. Если вы не уверены, как долго что-то было заморожено, или немного опасаетесь чего-то после разморозки, не рискуйте.
8. Чтобы заморозить свежие овощи, выполните следующие действия.
- Варите несколько овощей за раз в течение 30 секунд в кастрюле с кипящей водой — это предотвратит их потемнение в замороженном состоянии.
- Зачерпните их в миску с сильно замороженной водой — это называется бланшированием.
- После охлаждения слейте воду с овощей и выложите их на поднос, застеленный кухонной бумагой.
- Заморозьте их на лотке, а затем переложите в пакет для заморозки.
- Приготовьте замороженные овощи в большой кастрюле с кипящей водой. Не парите их, так как они становятся мокрыми.
Как безопасно разморозить продукты
Большую часть (но не все) продукты необходимо разморозить перед приготовлением. Вот что вам нужно знать, чтобы обеспечить безопасное размораживание продуктов.
1. Самый безопасный способ разморозить продукты — в холодильнике.
- Подождите не менее 24 часов на каждые 2–2,5 кг (4–5 фунтов).
- После того, как пища разморозится, приготовьте или съешьте ее в течение 24 часов. Не замораживайте повторно.
2. Размораживайте пищу в микроволновке только в том случае, если собираетесь готовить и сразу же есть
- Когда вы размораживаете пищу в микроволновой печи, она может нагреваться достаточно, чтобы позволить размножаться вредным бактериям.Приготовление пищи немедленно убьет любые бактерии, но если вы оставите ее, бактерии продолжат размножаться.
- Обязательно проверьте настройки микроволн и время в руководстве по микроволнам.
3. Проверьте упаковку перед разморозкой
- Некоторые продукты лучше всего готовить из замороженных. Следуйте инструкциям производителя по расфасованным продуктам.
4. Перед приготовлением убедитесь, что птица полностью разморожена.
- Если птица все еще частично заморожена, когда вы начинаете готовить, она будет готовиться медленнее и может не достичь достаточно высокой температуры, чтобы убить вредные бактерии.
- С помощью вилки или вертела проверьте, не кажется ли мясо замороженным.
- При размораживании птицы убедитесь, что в ее камере нет кристаллов льда.
5. Размораживайте сырые продукты в нижней части холодильника
- Подождите не менее 24 часов на каждые 2–2,5 кг (4–5 фунтов). Размораживание при комнатной температуре небезопасно.
6. Разморозьте мясо на нижней полке холодильника
.- Положите его на тарелку подальше от других продуктов.Когда мясо тает, из него может выйти много жидкости, которая может распространить бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых оно касается. Держите мясо накрытым, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них
- Размораживайте мясо в микроволновой печи, только если собираетесь готовить и сразу же есть.
- Готовьте сырое мясо в течение 24 часов после размораживания.
- Если сырое мясо разморозить, а затем приготовить, его можно снова заморозить. Никогда не разогревайте продукты более одного раза.
7.Не замораживайте повторно размороженные продукты
- Никогда не замораживайте размороженные продукты повторно.
Связанные страницы
Как предотвратить замораживание продуктов в холодильнике
Как предотвратить замораживание продуктов в холодильнике | ВодоворотВы когда-нибудь клали в холодильник молоко, фрукты, мясо или другие продукты только для того, чтобы обнаружить, что в нем замораживаются продукты? Хотя эта проблема встречается довольно редко, она может случиться, и когда это произойдет, у вас останется еда, которую нужно разморозить.Если вам нужна помощь в предотвращении этой проблемы, наше руководство предлагает решения.
Почему мой холодильник замораживает продукты?
Холодильник предназначен для охлаждения продуктов для безопасного хранения и не должен ничего замораживать. Если вы заметили, что ваш холодильник замораживает продукты, это может быть вызвано следующими причинами:
Оптимальный диапазон температур для хранения свежих продуктов составляет 38–40 градусов по Фаренгейту.Если ваши продукты замерзают, возможно, температура вашего холодильника была случайно установлена слишком низкой. Это распространенная проблема, которая может привести к замораживанию продуктов в холодильнике.
В холодильникахиспользуются вентиляционные отверстия для циркуляции холодного воздуха и обеспечения постоянной температуры во всем помещении.Чтобы обеспечить нужную температуру, вам необходимо оставить место для надлежащего потока воздуха между морозильной и холодильной камерами. Если пища закрывает эти вентиляционные отверстия, она будет подвергаться большему воздействию холодного воздуха и со временем может замерзнуть. Вам также может потребоваться положить больше продуктов в холодильник: полностью заполненный холодильник лучше поглощает холодный воздух. Если внутри недостаточно вещей, холодный воздух осядет на нижней полке и может заморозить хранящиеся там продукты.
Герметичные дверные уплотнения
Уплотнения вокруг дверцы холодильника и морозильной камеры помогают удерживать холодный воздух.Если одно или оба уплотнения протекают, ваш холодильник будет усерднее работать, чтобы поддерживать постоянную температуру. К сожалению, это может привести к тому, что холодильник станет слишком холодным, а продукты — замороженными.
Как уберечь холодильник от замораживания продуктов
Если в холодильнике замерзает еда, попробуйте решить эту проблему.
Сбросьте температуру холодильника
Если ваш холодильник слишком холодный, найдите датчик температуры и отрегулируйте его соответствующим образом.Не уверены, какая температура правильная? Обратитесь к руководству пользователя или руководству пользователя.
Переставьте пищу
Убедитесь, что продукты в холодильнике не касаются вентиляционных отверстий. Вы также можете попытаться распределить продукты по всему холодильнику более равномерно или добавить больше продуктов в холодильник. Чтобы узнать больше о том, как хранить продукты в холодильнике, ознакомьтесь с нашим руководством.
Проверьте дверные уплотнения холодильника
Если вы подозреваете, что дверцы холодильника протекают, почистите и осмотрите уплотнители дверцы.Если они порваны, деформированы или изношены, немедленно замените их. Вы не только предотвратите замораживание продуктов в холодильнике, но и сэкономите электроэнергию.
Мой холодильник все еще замерзает. Что мне делать?
Если вам не удалось выполнить описанные выше действия, возможно, пришло время запланировать обслуживание холодильника, чтобы профессионал мог его осмотреть. Если ваш холодильник нуждается в замене, мы можем помочь — наш гид поможет вам подобрать подходящий холодильник для вашей кухни.
Что вызывает ожог при замораживании? Ответ довольно прост — когда пища подвергается воздействию холодного сухого воздуха, внешние слои теряют влагу.
Готовы найти холодильник, который идеально впишется в вашу кухню? В нашем руководстве по размеру холодильника вы узнаете, как правильно выбрать размер.
Чистить холодильник изнутри — не весело, но очень важно. Протирание полок, ящиков и внутренних стенок поможет избавиться от пятен и запахов.
Хотите больше ответов на вопросы о кухне и стирке?
Была ли эта статья полезной? Передай на
Верх
Товар добавлен в список сравнения, вы можете найти его в конце этой страницы
Модель:
Цвет:
Количество:
Итоговая цена:
Лучшие контейнеры для замораживания продуктов
Мы все были там, дрожали от холодного воздуха морозильной камеры, вслепую рывшись в непрозрачных пакетах и блоках на ужин.Замораживание — отличный способ пополнить запасы еды, но что-то легко может потеряться или стать жертвой ожога в морозильной камере. При наличии подходящего снаряжения, а также нескольких хитроумных приемов упаковки, размораживания и организации еды вы можете запастись, а также позаботиться о том, чтобы ничего не пропало зря. Мы провели многочасовые исследования, в том числе разговаривали со специалистами по безопасности пищевых продуктов и редакторами по кулинарии, чтобы найти лучшее оборудование и стратегии для замораживания продуктов.
Замораживание — это один из самых простых способов сделать продукты или приготовленные блюда храниться дольше.Это требует гораздо меньше усилий, чем другие методы, такие как консервирование, ферментация или обезвоживание. Кроме того, если вас устраивает уже имеющееся у вас морозильное пространство, вам не понадобится столько дополнительного оборудования, сколько для других методов консервации.
Замораживание — универсальная техника. Вы можете сохранить изобилие сезона прямо из сада или продуктового магазина (подумайте о летних ягодах для пирога, сочном пироге в зимний день или весеннем горошке, чтобы сделать сливочную пасту ярче). Вы можете заморозить заранее приготовленные блюда, чтобы пополнить запасы уже готовых к употреблению.Вы можете заполнить морозильную камеру соком цитрусовых и измельченными травами, луком или корнем имбиря, чтобы мгновенно добавить яркости блюду, не посещая магазин.
Бесспорно, некоторые замороженные продукты не сохраняют тот же вкус или текстуру, что и их свежие предшественники. Но если вы с умом выберете то, что нужно заморозить, и упакуйте это с использованием правильных контейнеров и техник для поддержания качества, вы подарите себе в подарок ингредиенты и готовые блюда, превосходящие то, что может вместить ваша кладовая или даже холодильник.
Лучшее приспособление для замораживания продуктов
Воздух и окружающая влажность — главные враги замороженных продуктов: они вызывают ожог при замораживании, который при оттаивании создает жесткую или эластичную текстуру. Правильная упаковка может предотвратить это ужасное последствие. Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания Университета Джорджии, сказала: «Различные типы [материалов] будут различаться в зависимости от того, сколько воздуха они пропускают через них, а также запахов и того, что мы называем парами влаги или переносимая по воздуху влага.«Герметичные контейнеры, а также более толстые пакеты, прочная фольга и мелованная бумага, предназначенная для замораживания, могут иметь большое значение для качества после размораживания. Они позаботятся о том, чтобы все, что вы замораживали, дольше оставалось лучше.
Лучшие надежные пакеты для заморозки
Толстые многоразовые силиконовые пакеты могут помочь предотвратить ожоги в морозильной камере. Фото: Сара КобосПакеты с застежкой-молнией особенно хороши для замораживания продуктов, потому что из них легче удалить весь воздух, чем из жестких контейнеров. Вы можете использовать их для всего, от бланшированного шпината до куриных бедер, и, положив их на плоскую поверхность для замораживания, сложите их, чтобы сэкономить место.Нам нравятся большие сумки-слайдеры для морозильной камеры, но если вы не можете их найти, поищите вариант с пометкой для замораживания. Пакеты для заморозки толще обычных, поэтому в них меньше шансов проколоть или порвать, и они менее хрупкие при замораживании. Мы обнаружили, что пакеты с ползунками легче заполнять и закрывать даже острыми продуктами, которые могут склеивать молнии на других пакетах.
Вы можете мыть и повторно использовать пакет для заморозки, пока он не станет капут, но если вы беспокоитесь об использовании одноразового пластика, многоразовые силиконовые пакеты также подойдут.«Силикон позволяет еще меньше пропускать воздух и пары влаги», — сказал Андресс. Из протестированных нами многоразовых пакетов мы рекомендуем многоразовую силиконовую сумку Stasher Multi-Pack, которая включает в себя несколько размеров ярких и веселых цветов. Эти прочные пакеты плотно закрываются, не придают запаха, хранятся в ящике, их можно мыть в посудомоечной машине и легко мыть. Обратной стороной является то, что они намного дороже пластиковых пакетов; на момент написания этой статьи упаковка из четырех человек стоит 50 долларов. А поскольку пакеты Stasher более жесткие, чем пластиковые, из них немного сложнее выпустить воздух.
Чтобы получить как можно больше воздуха из пакета перед замораживанием, попробуйте прижать его к столу, прижать к телу или перекатить от основания к уплотнению. Если вы запечатываете несколько пакетов одновременно, стоит наполнить большой контейнер водой и использовать этот удобный трюк для получения результатов почти как в вакуумном герметике: погрузите заполненный, едва открывшийся пакет в воду так, чтобы застежка-молния находилась чуть выше ватерлинии. Дайте воздуху выйти, пока вы медленно опускаете мешок, и закройте его прямо перед тем, как погрузить в отверстие отверстие.Этот процесс также может помочь вытолкнуть больше воздуха из силиконовых пакетов.
Толстая упаковка или обертка с покрытием
Для продуктов, которые слишком громоздки для размещения в сумке для морозильной камеры, например, большие куски мяса, буханка хлеба или булочка для пирога, вы можете использовать любой из нескольких типов оберток для морозильной камеры. чтобы плотно их запечатать. Все сводится к предпочтениям или к тому, что у вас есть под рукой. Подойдет пластиковая пленка для морозильной камеры, но ее будет трудно найти; Сюзанна Дриссен, преподаватель пищевых наук в Университете Миннесоты, рекомендует упаковку Glad Press’n Seal Freezer Wrap, которая распродана в Интернете на момент написания этой статьи.Если у вас только обычная пластиковая пленка, которая тоньше, используйте несколько слоев для лучшего качества.
Алюминиевая фольга также плотно прилегает к выпечке или другим неоднородным предметам. Выбирайте более тяжелую фольгу, такую как алюминиевая фольга Reynolds Heavy Duty, потому что она толще и ее сложнее порвать, если вы складываете или перемещаете вещи. В качестве дополнительной защиты от ожогов при замораживании вы можете сначала использовать слой полиэтиленовой пленки перед тем, как накрыть пленкой.
Для плотной упаковки мяса Андресс любит использовать бумагу для заморозки, подобную этой, сделанной Рейнольдсом.Бумагу для замораживания найти сложнее, но это еще одна хорошая герметичная альтернатива пластиковой пленке. Бумага для морозильной камеры — это не то же самое, что воск, мясная или пергаментная бумага: она имеет восковое или пластиковое покрытие с одной стороны, которое действует как барьер для удержания мясных соков, но не имеет покрытия с другой стороны, так что вы можете легко написать содержимое и дата на внешней стороне упаковки. Если вы решите заворачивать продукты в бумагу для замораживания, следуйте этой демонстрации двух методов складывания (видео) из расширенной программы Университета Аляски в Фэрбенксе, чтобы убедиться, что вы завернули ее плотно.Рекомендуется заклеить бумагу лентой и пометить то, что вы упаковали.
Даже если вы покупаете предварительно упакованные белки, такие как курица, говядина или рыба, лучше всего переложить их в упаковку для заморозки. «Есть краткосрочная упаковка и долгосрочная упаковка», — пояснил Дриссен. «Поэтому, когда вы покупаете что-то в мясной прилавке в этой пластиковой пленке, она предназначена для краткосрочного использования, а не для более низких температур, как в морозильной камере». Мясо, которое вы найдете упакованным на противне, покрытом тонкой пленкой, плохо запечатано, поэтому воздух и влага могут попасть внутрь и вызвать ожог в морозильной камере.Мясо в вакуумной упаковке, завернутое в более толстый пластик, вероятно, подойдет, но для лучшего качества Дриссен все же предлагает переупаковать его. Если вы положили мясо прямо из магазина в морозильную камеру, это нормально, но Дриссен рекомендует использовать это мясо в течение двух недель для достижения наилучшего качества.
Герметичные контейнеры
Эти контейнеры из стекла Pyrex легко штабелируются и безопасны для использования в духовке. Фото: Майкл ХессионПо сравнению с пакетами, многоразовые контейнеры укладываются более аккуратно, и их легче заполнять жидкостями, тушеным мясом или супами.После тестирования десятков наборов для нашего руководства по лучшим контейнерам для хранения продуктов мы рекомендуем набор для хранения продуктов Pyrex из 18 предметов Simply Store. Эти прочные емкости из закаленного стекла хорошо складываются и не собирают пятна и запахи. Их также удобно использовать в духовке, а также в морозильной камере и мыть в посудомоечной машине, хотя Pyrex предостерегает от перемещения их прямо из холодного морозильника в горячую духовку для повторного нагрева — шок от резкого изменения температуры может привести к их разрушению. Вместо этого дайте контейнеру разморозиться в холодильнике, а затем поместите его на противень комнатной температуры, прежде чем переносить в духовку.Дополнительный слой обеспечивает буфер между очень горячей решеткой духового шкафа и холодным стеклом, уменьшая вероятность разрушения посуды (и предотвращая разливание предметов по всей духовке, если стекло разбивается). Мы использовали этот метод для выпечки охлажденных пирогов, и у нас никогда не было проблем.
Контейнеры Pyrex не герметичны — для этого нам нравится набор контейнеров Glasslock из 18 предметов. Контейнеры Glasslock имеют запирающиеся крышки, которые предотвращают утечку, но крышки также создают нагрузку на кромку контейнеров, что со временем делает стекло склонным к сколам.В качестве доступного по цене пластикового набора нам нравятся контейнеры Rubbermaid TakeAlongs Storage Set из 40 предметов, которые герметично закрываются и безопасны для использования в микроволновой печи, хотя мы обнаружили, что они могут размягчиться в микроволновой печи во время размораживания.
Избегайте повторного использования картонных коробок из-под йогурта или сметаны для замораживания, потому что их крышки плохо закрываются и пропускают воздух. «Если у вас есть контейнер для окунания, в котором вы снимаете пластиковый верх, то эта внешняя крышка может не обязательно должно быть такое плотное уплотнение, как если бы оно было изготовлено для замораживания », — сказал Андресс.Мы также избегаем пластиковых контейнеров для еды на вынос, которые могут стать хрупкими в морозильной камере, а затем легко расколоться или разбиться.
Вы никогда не сможете удалить весь воздух из жестких контейнеров, хотя плотно закрывающиеся крышки могут помочь. Но постарайтесь наполнить контейнер как можно больше, оставляя достаточно свободного пространства для расширения жидкостей при замерзании, особенно при использовании стеклянных контейнеров, которые могут треснуть или расколоться. (У нас есть несколько советов о том, сколько свободного пространства оставить во всех типах контейнеров ниже.)
Оборудование для инвестирования в
Вакуумная герметизация ингредиентов — лучший способ защитить их от ожогов в морозильной камере. Фото: Сара КобосЛюди, которые часто замораживают продукты или покупают продукты оптом, могут захотеть приобрести вакуумный упаковщик, чтобы ингредиенты дольше оставались свежими. Вакуумные упаковщики удаляют из мешка как можно больше воздуха, что помогает уменьшить ожог при замораживании. «Помимо вытягивания воздуха из упаковки, они гораздо более эффективны, позволяя чему-либо [в воздухе] проходить через сам пластик», — сказал Андресс.Мы запечатали говяжий фарш и свиные отбивные с помощью 10 различных машин, чтобы составить путеводитель по лучшим вакуумным упаковщикам, и все они вышли с минимальным ожогом в морозильной камере после нескольких месяцев в морозильной камере. Мы рекомендуем приобрести простой в использовании Nesco VS-12, который предлагает мощное всасывание, несколько полезных настроек и возможность одинарного или двойного запечатывания пакетов, но если он распродан, вы можете найти другие предложения в нашем руководстве.
Как упаковать продукты в морозильную камеру
Помимо контейнеров и пакетов, которые вы используете, способ упаковки продуктов изменит способ их замораживания и оттаивания.Для поддержания качества важно как можно быстрее замораживать продукты: чем медленнее процесс, тем выше вероятность образования более крупных кристаллов льда, которые сделают продукты более влажными или жесткими при повторном нагревании. Поэтому не добавляйте в морозильную камеру сразу тонну незамороженных продуктов и подумайте о понижении температуры за день до замораживания. Упаковка меньших порций также поможет сократить время замораживания.
При замораживании приготовленных блюд убедитесь, что все полностью остыло, прежде чем упаковывать их.«Горячие продукты могут вызвать конденсацию внутри вашей упаковки. И это опять-таки очень плохо для качества замороженных продуктов », — сказал Андресс.
Если вы замораживаете еду с несколькими компонентами, которые будут замораживаться и оттаивать с разной скоростью, например, курица и брокколи, не торопитесь, чтобы упаковать их по отдельности. Андресс посоветовал подумать о том, как воздух будет течь в контейнере, наполненном различными ингредиентами разной формы, когда вы решаете, что и чем упаковать: «Любые воздушные карманы или воздух, оставшийся вокруг еды, очень пагубно сказываются на качестве», — сказала она.
Для продуктов, которые вы хотите заморозить навалом, но используете постепенно, метод сухой упаковки, который включает упаковку продуктов после того, как они заморожены, является ключевым. Этот метод отлично подходит для ягод, которые обычно слипаются, шариков из теста для печенья, которые вы хотите испечь по несколько, ломтиков хлеба или бекона из пачки, которую вы не будете есть сразу. Выстелите противень воском или пергаментной бумагой (влажные ингредиенты будут прилипать к голому металлу), разложите предметы в один слой так, чтобы они не соприкасались, а затем положите лист в морозильную камеру.Наш любимый противень, Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet, отлично подходит для этой задачи (вы также можете получить его меньшего размера, четверть листа и восьмой лист, который может лучше поместиться в уже забитую морозильную камеру). Дриссен рекомендует проверять продукты каждые 30–60 минут и упаковывать их сразу после замораживания, что обычно занимает от одного до двух часов. После того, как они заморозятся, вы можете завернуть их и поместить в контейнеры или пакеты для дополнительной защиты или для организационных целей.
Если вы замораживаете еду, состоящую из нескольких компонентов, которые будут замораживаться и оттаивать с разной скоростью, например, курицу и брокколи, не забудьте упаковать их по отдельности.
Для замораживания небольшого количества соусов, зелени, цитрусового сока или приправ, чтобы их было легко бросить в блюдо, используйте поддон для кубиков льда. Мы рекомендуем лоток для льда OXO Good Grips Ice Cube Tray по сравнению с другими, потому что он имеет жесткую пластиковую крышку, которая защищает от запахов и предотвращает разливы; Кроме того, его можно легко штабелировать, чтобы вы могли максимально использовать пространство.Вы можете заморозить кубики песто, томатную пасту, лимонный сок, измельченный чеснок или даже отдельные треснувшие яйца.
Продукты расширяются при замораживании, поэтому оставляйте немного свободного пространства, когда кладете что-либо в банку, контейнер или даже мешок, чтобы предотвратить образование трещин или разрывов. Как правило, следует оставить примерно полдюйма места, но его количество зависит от того, что находится внутри, и от типа контейнера, который вы используете. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть таблица, которая помогает определить, сколько свободного пространства следует оставить в контейнерах.
Как размораживать замороженные продукты
USDA предлагает несколько методов безопасного размораживания. Лучше всего размораживать в холодильнике, который хранит продукты в опасной температурной зоне, в которой могут быстро размножаться существующие бактерии. Чтобы предотвратить проливание или тающий иней снаружи контейнеров, поместите пакеты на противень или в миску.
Недостаток размораживания продуктов в холодильнике в том, что это занимает много времени — это не тот процесс, который можно начать за час до обеда.Один из более быстрых вариантов — поместить запечатанные пакеты в большую миску, наполненную холодной водой (никогда не используйте теплую воду), которую вы меняете каждые 30 минут, пока пища не оттает. Мы рекомендуем глубокие миски из нержавеющей стали Cuisinart, которые позволяют полностью погрузить в воду большие пакеты мяса или тушеного мяса, но подойдут любые большие миски, которые есть у вас дома. Большие контейнеры для хранения пищевых продуктов Rubbermaid Commercial Space Saving, которые нам нравятся для хранения сухих продуктов, также отлично подойдут для этой цели. Если нужно еще быстрее разморозить, всегда можно воспользоваться микроволновой печью.Просто убедитесь, что вы сразу используете то, что разморозили, потому что пища может начать нагреваться в микроволновой печи, и вы не должны оставлять ее при небезопасной температуре, при которой могут размножаться бактерии.
Как вариант, вы можете приготовить многие замороженные продукты прямо из морозильной камеры, если они будут достаточно быстро нагреваться. Готовые замороженные блюда, такие как супы или рагу, можно разморозить прямо в кастрюле. Если у вас есть система «су-вид», это идеальный вариант для разогрева упаковки тушеного мяса или куска мяса, вынутого прямо из морозильной камеры.Просто убедитесь, что продукты хорошо запечатаны в прочном пакете для заморозки или герметичном пакете, а температура на водяной бане остается выше 140 градусов по Фаренгейту. Дриссен рекомендует добавить ко времени приготовления от 30 до 60 минут.
Электрическая скороварка также является удобным способом быстрого приготовления замороженных продуктов, в том числе мяса, хотя вам может потребоваться дополнительное время для приготовления (в Instant Pot есть таблица с предложениями свежих продуктов, которые вы можете использовать в качестве основы) . Мы рекомендуем Instant Pot Duo 6-Quart, который прост в использовании и поставляется с прочным внутренним горшком из нержавеющей стали.Но Андресс не советует класть что-либо замороженное, особенно мясо, прямо из морозильной камеры в мультиварку, которая слишком долго нагревает продукты до безопасных температур и, таким образом, способствует размножению бактерий.
Как организовать морозильную камеру
Морозильник может быть черной дырой. Но если вы все организовываете правильно, маркируете то, что внутри, и проводите инвентаризацию того, что у вас есть, вы можете избежать того, чтобы еда оставалась нетронутой целую вечность. Вместо этого вы будете богаты готовой к употреблению едой, которую легко найти, которую вы сможете взять в мгновение ока.
Большинство вещей хранятся в морозильной камере в течение очень долгого времени, но вы все равно должны следить за тем, что находится внутри, чтобы вы могли эффективно использовать то, что храните, — пока оно остается приятным на вкус. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть график продолжительности жизни замороженных продуктов, но вы должны руководствоваться здравым смыслом, когда дело доходит до решения, не слишком ли поздно что-то использовать. «Пока продукты остаются замороженными, в них нет никаких бактерий или даже плесени», — сказал Андресс. «Но качество в морозильной камере будет ухудшаться.«Все воспринимают изменение качества по-разному, но рекомендуется использовать вещи в течение 8–12 месяцев после замораживания.
Чтобы отслеживать срок годности, пометьте упаковки лентой и маркерами, которые не разрушатся при более низких температурах. Нам нравится прочная лента FrogTape Multi-Surface Painter’s Tape, которую используют многие профессионалы в области кухни, но вы также можете использовать ленту для морозильной камеры. Напишите дату и ингредиенты на этикетках с помощью перманентного маркера Sharpie Fine Tip, чтобы надпись не стиралась.
Мы рекомендуем вести учет того, что у вас есть и что вы использовали, будь то электронная таблица или письменный список, который вы прикрепляете к холодильнику с помощью магнита. Подумайте о том, чтобы время от времени редактировать морозильную камеру, когда вы просматриваете и реорганизуете свою морозильную камеру, будь то раз в квартал или каждый год.
Что можно заморозить?
Заморозить можно практически все. Но резкие температуры могут вызвать физическое и химическое повреждение клеток и тканей, из-за чего некоторые продукты становятся мягкими или водянистыми после оттаивания.Например, вы никогда не получите такого же удовлетворения от хрустящего листа салата после того, как заморозите его, а сливки никогда не взбиваются до такой пышной текстуры. Однако есть много рецептов, которые хорошо замораживаются: супы, тушеные блюда, запеканки, пирожные и тесто для печенья — лишь несколько примеров. Даже такие ингредиенты, как сметана, тофу и яйца, можно оживить после замораживания, а такие продукты, как лепешки и хлеб, можно измельчить в тостере или сковороде.
Для идей рецептов или советов о том, что лучше всего замораживается, в NYT Cooking (Wirecutter является частью компании New York Times) есть руководство по замораживанию многих ингредиентов, а также несколько обзоров рецептов, таких как «Рецепты для приготовления и заморозки» и «Имея ребенка? Что приготовить и заморозить сейчас.Национальный центр консервирования домашних продуктов также имеет подробные инструкции по замораживанию, хотя некоторые рекомендации устарели, а вкусовые предпочтения изменились. Андресс рекомендует обращаться в местный офис расширения кооператива, если у вас есть вопросы.
Источники
- Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания Университета Джорджии, телефонное интервью, 25 ноября 2019 г. 25 ноября 2019 г.
- Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.
- Национальный центр консервирования пищевых продуктов в домашних условиях
- Замораживание, Британская энциклопедия, 28 сентября 2018 г.
- Уильям Шафер и Сюзанна Дриссен, Наука о замораживании продуктов, Расширение Университета Миннесоты, 2018
- Мелисса Кларк, Как заморозить почти все, The New York Times, 26 марта 2020 г.
- Маргарет Эби, Как хранить любые овощи, чтобы они оставались свежими Как можно дольше, еда и вино, 30 марта 2020 г.
- Джонатан Чан, Безопасные для морозильников пластиковые пакеты — трата денег ?, обзор 17 сентября 2019 г.
- Данило Альфаро, Как все заморозить, Ель ест, 26 марта 2020 г.
5 причин, почему ваш холодильник все замораживает
Вы установили слишком высокий термостат
Термостат на вашем холодильнике легко перемещать, и он может случайно включиться, когда вы загружаете продукты или перемещаете предметы из холодильника.Возможно, вы намеренно включили термостат, если почувствовали, что холодильник недостаточно охладился. У большинства холодильников есть отметка на ручке регулировки термостата, но со временем она стирается. Это означает, что больше нет способа точно измерить показываемую температуру. Итак, вы, возможно, установили термостат намного выше, чем предполагали, что не только привело к замораживанию всего, но также привело к более высокому потреблению энергии и увеличению счетов.
У вас плохая прокладка
Прокладка представляет собой подкладку дверцы холодильника, создающую уплотнение для отделения, предотвращая обмен тепла между помещением и внутренней частью холодильника.Если прокладка повреждена и протекает, ваш холодильник будет постоянно работать для компенсации, и это приведет к тому, что все внутри начнет замерзать. Есть простой способ проверить, плохая ли у вас прокладка; Захватите лист бумаги дверью, а затем попытайтесь вытащить его, не открывая дверцу. Если бумага легко выдвигается или не удерживается на месте, у вас плохая прокладка, которую необходимо заменить.
Ваши катушки грязны
Змеевики теплообменника и конденсатора устанавливаются снаружи холодильника в дополнение к змеевикам испарителя внутри блока.Эти змеевики необходимы для того, чтобы хладагент мог выполнять свою задачу по теплообмену. Когда эти змеевики покрываются пылью или другой грязью, это заставляет холодильник работать все тяжелее и тяжелее, чтобы поддерживать оптимальную температуру. К сожалению, иногда это может привести к переохлаждению и воздействию зимы в вашем холодильнике. Катушки довольно просто чистить; вы найдете инструкции в руководстве пользователя, и рекомендуется регулярно чистить их, чтобы избежать проблем в будущем.
У вас неисправный термостат
Термостаты предназначены для включения охлаждения по мере необходимости. В холодильнике он должен прекратить работу автоматически, как только будет достигнута заданная температура. Это важно для поддержания желаемой и фиксированной температуры. Когда ваш термостат выходит из строя, он может не выключиться, что приведет к его непрерывной работе.
Проблемы с демпфером
Если у вас есть холодильник с морозильной камерой, возможно, вам знакома заслонка.По сути, это узел, необходимый для регулирования количества охлажденного воздуха, поступающего в холодильник из морозильной камеры. Если заслонка неисправна, она может создать избыточный воздух, который попадет в холодильную камеру, что приведет к постепенному снижению температуры. Если вы подозреваете, что у вас проблемы с демпфером, вам понадобится опыт опытного специалиста по ремонту бытовой техники.
Если у вас возникли проблемы с холодильником, профессиональный специалист по ремонту бытовой техники может предложить эффективные и долгосрочные решения.Если вам нужна помощь в ремонте холодильника, обязательно обратитесь в профессиональную службу ремонта бытовой техники.
Замораживание приготовленных продуктов для будущих блюд: советы по пакетам для замораживания
PDF-файл для печати, копия
Элис Хеннеман, MS, RDN, дополнительный педагог и диетолог
Университет Небраски-Линкольн в округе Ланкастер
Джойс Дженсен, REHS, CP-FS
Департамент здравоохранения округа Линкольн-Ланкастер
Простая техника быстрого приготовления — приготовить дополнительные продукты за один прием и заморозить для будущих блюд.Или, чтобы заранее приготовить еду и заморозить, чтобы насладиться ею позже. Один из простых способов заморозить продукты, включая жидкие продукты, такие как супы и тушеные блюда, — это заморозить их в пакетах для заморозки. Ниже приведены некоторые общие советы по замораживанию, за которыми следуют конкретные советы по замораживанию в морозильных пакетах.
- Если вы готовите дополнительную еду за один прием пищи для будущих приемов пищи, отделите и охладите порцию, которая будет подана позже, ПРЕЖДЕ, чем положить еду на стол. Это позволяет поддерживать качество продуктов питания на более высоком уровне, предотвращая превращение «запланированных» в «захваченных».»Это также помогает сохранить безопасность продуктов питания.
- Держите приборный термометр в холодильнике и морозильной камере, чтобы температура оставалась на 40 ° F или ниже (в холодильнике) и на 0 ° F или ниже (в морозильной камере). Купите термометр со скидкой, в строительном, продуктовом или другом магазине, где продаются кухонные принадлежности.
- Охладите скоропортящиеся продукты, чтобы ОБЩЕЕ время, в течение которого они находились при комнатной температуре, было меньше двух часов (или одного часа при температуре выше 90 F). При комнатной температуре всего ОДНА бактерия в скоропортящихся продуктах может вырасти до 2 097 152 бактерии за семь часов! Как правило, ешьте скоропортящиеся продукты в течение четырех дней или заморозьте их.К скоропортящимся продуктам относятся:
- мясо, птица, рыба, яйца, тофу
- молочные продукты
- макароны, рис, вареные овощи
- свежие, очищенные и / или нарезанные фрукты и овощи
- Заморозьте продукты порциями, которые понадобятся вам в будущем. Например, если в вашей семье двое, и каждый из вас съедает по чашке риса, замораживайте порциями по две чашки.
Посетите наш раздел «Хранение», чтобы получить дополнительную информацию о том, какие продукты хорошо замораживаются, как долго хранить продукты в морозильной камере и МНОГОЕ ДРУГОЕ!
ШАГ 1.»Слегка» охладите продукты при комнатной температуре перед охлаждением
Необязательно, чтобы продукт полностью остыл перед охлаждением. Чтобы пища немного остыла перед охлаждением:
- Поместите неглубокий контейнер с едой на охлаждающую стойку , чтобы позволить воздуху циркулировать по всей сковороде в течение примерно 20–30 минут.
- Ограничьте глубину еды до 2 дюймов.
ШАГ 2. Полное охлаждение продуктов в холодильнике
- Охладите продукты до температуры холодильника, прежде чем помещать их в пакеты для морозильной камеры.Можно хранить в холодильнике еще теплые продукты.
- СЛЕДУЕТ ЗАКРЫВАТЬ продукты при охлаждении. Это позволяет отводить тепло и защищает пищу от случайного загрязнения другими продуктами во время охлаждения.
ШАГ 3. Упакуйте продукты в пакеты для заморозки
- Для хранения продуктов в морозильной камере используйте пакеты для «заморозки», а не для «хранения». Пакеты для заморозки толще, чем пакеты для хранения, и дольше сохраняют продукты свежими.
- Ускорьте замораживание и ускорьте оттаивание, замораживая продукты в тонких приплюснутых формах в пакетах для заморозки.Округлая форма дольше оттаивает до середины. Более плоские упаковки также лучше укладываются в морозильную камеру.
Чтобы избежать загадочного мяса и других продуктов неизвестного возраста и, возможно, происхождения, маркируйте продукты с помощью ленты для замораживания, клейких этикеток для замораживания или перманентных маркеров / карандашей. Включают:
- название продукта питания;
- дата упаковки;
- количество порций или количество;
- дополнительная полезная информация, например, вид пищи (нарезанный, нарезанный и т. Д.), любые специальные ингредиенты.
Заполненные пакеты для морозильной камеры полезно размещать на плоской поверхности в морозильной камере, например на металлической посуде. Не складывайте пакеты для заморозки, пока они не заморозятся, иначе они заморозятся быстрее. После того, как пакеты застынут в твердом состоянии, их можно вынуть из кастрюли и складывать штабелями прямо на полке морозильной камеры. Или переверните их на край и храните вертикально. Это особенно полезно при замораживании жидких продуктов, таких как супы и тушеные блюда.
ШАГ 5.Размораживание и приготовление замороженных продуктов
НЕ размораживайте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре. Если скоропортящиеся продукты хранятся при комнатной температуре слишком долго, бактерии могут размножаться и выделять термостойкие токсины, которые могут вызвать пищевые болезни. Приготовление пищи может не уничтожить эти токсины.
- Медленное и безопасное размораживание в холодильнике лучше запланировать заранее.
- Мелкие предметы могут разморозиться в холодильнике за ночь. Примерно за 24 часа должно таять до 5 фунтов пищи.
- Если есть вероятность протекания размораживаемой упаковки, можно разморозить ее на тарелке или сковороде.
Если продукт разморозился в микроволновой печи, сразу же завершите его разогрев. В отличие от продуктов, размороженных в холодильнике, продукты, размороженные в микроволновой печи, достигают температуры, способствующей росту бактерий. Немедленно приготовьте, чтобы убить любые бактерии, которые могли развиться, и предотвратить дальнейший рост бактерий:
- Пищу можно переложить из пакета для заморозки в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, для размораживания в микроволновой печи.
- Если производитель пакетов для морозильной камеры говорит, что можно размораживать продукты непосредственно в сумке для морозильной камеры, следуйте инструкциям производителя в отношении таких вещей, как вентиляция, рекомендуемые параметры нагрева, типы продуктов, подходящие для размораживания в микроволновой печи, и т. Д. Для этого конкретного пакета. Кроме того, следуйте инструкциям производителя вашей микроволновой печи.
- Хотя вы можете удовлетворительно разморозить продукты в некоторых пакетах для морозильной камеры в микроволновой печи (см. Инструкции производителя), НЕ готовьте пищу в пакете для морозильной камеры — если это не рекомендовано производителем пакетов для морозильной камеры.При более высоких температурах, используемых в процессе приготовления в микроволновой печи, пластик может достигать температуры плавления.
Руководство по хранению замороженных продуктов: на какой срок можно замораживать продукты?
Как долго вы должны хранить продукты в морозильной камере? Пора его очистить? См. Схему хранения замороженных продуктов , чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно замораживать курицу, как долго сырое мясо хранится в морозильной камере и многое другое. Кроме того, посоветуйтесь, как правильно замораживать продукты, чтобы сохранить их качество.
Технически замороженные продукты хранятся вечно при температуре 0 ° F. Однако мы говорим здесь о безопасности; продукты не будут опасными для употребления в пищу.
Однако еда — это вкус. Цвет, вкус и текстура еды начнут ухудшаться. Например, большая часть продуктов, включающих приготовленное мясо, хранится в течение нескольких месяцев, прежде чем качество начнет ухудшаться. Независимо от того, насколько хорошо упакованы продукты, воздух проникает внутрь, а влага отсасывается; это приводит к ожогам в морозильной камере, что отрицательно сказывается на текстуре и вкусе.Это одна из причин, по которой мы рекомендуем замораживать в мешках, а не в жестких контейнерах.
Ниже приведена отличная таблица для людей, которые часто используют морозильную камеру для длительного хранения продуктов. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что большинство продуктов можно заморозить гораздо дольше, чем вы предполагали, без потери качества.
ПРИМЕЧАНИЕ: В этих случаях предполагается, что температура морозильной камеры поддерживается на уровне 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Сроки хранения указаны только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными почти бесконечно.
| Товар | Хранить в морозильной камере |
|---|---|
| Все сыры, кроме перечисленных ниже | 6 месяцев |
| Творог, сливочный сыр, фета, коза, свежая моцарелла, Невшатель, Пармезан, плавленый сыр (открытый) | Не рекомендуется |
| Товар | Хранить в морозильной камере |
|---|---|
| Масло | от 6 до 9 месяцев |
| Крем пополам | 4 месяца |
| Мороженое | 1-2 месяца |
| Маргарин (не диетический) | 12 месяцев |
| Молоко | 3 месяца |
| Йогурт | 1-2 месяца |
| Товар | Хранить в морозильной камере |
|---|---|
| Моллюски, мидии, устрицы, гребешки, креветки | от 3 до 6 месяцев |
| Жирная рыба (луфарь, скумбрия, окунь, лосось) | 2-3 месяца |
| Нежирная рыба (камбала, пикша, камбала) | 6 месяцев |
| Товар | Хранить в морозильной камере |
|---|---|
| Все фрукты (кроме перечисленных ниже) | от 10 до 12 месяцев |
| Авокадо, бананы | 3 месяца |
| Цитрусовые | от 4 до 6 месяцев |
| Фруктовые соки | от 8 до 12 месяцев |
| Товар | Хранить в морозильной камере |
|---|---|
| Артишоки, баклажаны | от 6 до 8 месяцев |
| Спаржа, брюква, репа | от 8 до 10 месяцев |
| Побеги бамбука, капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис, салатная зелень, кресс-салат | Не рекомендуется |
| Фасоль, свекла, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, зелень, кольраби, лук-порей, грибы, окра, лук, пастернак, горох, перец, соя, шпинат, кабачки | от 10 до 12 месяцев |
| Помидоры (перезрелые или нарезанные) | 2 месяца |
| Товар | Хранить в морозильной камере |
|---|---|
| Приготовленные | от 2 до 6 месяцев |
| Ветчина, хот-доги и мясные закуски | 1-2 месяца |
| Колбаса, бекон | 1-2 месяца |
| Сырые, молотые | от 3 до 4 месяцев |
| Сырое жаркое, стейки или отбивные | от 4 до 12 месяцев |
| Дичь, сырая | от 8 до 12 месяцев |
| Товар | Хранить в морозильной камере |
|---|---|
| Приготовленные | 4 месяца |
| Потроха сырые | от 3 до 4 месяцев |
| Сырые | 12 месяцев |
| Сырые части | 9 месяцев |
| Товар | Хранить в морозильной камере |
|---|---|
| Торты | от 4 до 6 месяцев |
| Запеканки | 2-3 месяца |
| Тесто для печенья | 2 месяца |
| Файлы cookie | 3 месяца |
| Пироги фруктовые, запеченные | от 2 до 4 месяцев |
| Пироги фруктовые, невыпеченные | 8 месяцев |
| Выпечка невыпеченная | 2 месяца |
| Тыквенные или шифоновые пироги | 1 мес |
| Быстрый хлеб | 2 месяца |
| Яичные желтки сырые, белки | 12 месяцев |
| Супы и рагу | 2-3 месяца |
| Хлеб дрожжевой | 6 месяцев |
| Тесто дрожжевое | 2 недели |
Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов вместе с жидкостью не забудьте оставить в емкости место для расширения.
Советы по заморозке продуктов
- Замерзать или не замораживать? К продуктам, которые нельзя замораживать, относятся яйца в скорлупе и продукты в консервных банках. (Как только продукты вынуты из банки, они могут быть заморожены.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, так как они могут расшириться и лопнуть.
- Заморозить при 0 ° F (-18 ° C). Чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру, замораживайте продукты до максимальной свежести и храните при температуре 0 ° F или ниже. Пища, постоянно хранящаяся при температуре 0 ° F, всегда безопасна для размораживания и употребления в пищу; при длительном хранении в морозильной камере страдает только качество.(Однако свежесть и качество во время замораживания повлияют на состояние замороженных продуктов.)
- Маркируйте продукты для облегчения идентификации. Напишите название / содержимое блюда, количество порций (1 литр = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
- Заморозить индивидуально. Чтобы предотвратить прилипание, разложите замораживаемые продукты (ягоды, гамбургеры, печенье и т. Д.) На противне и заморозьте до твердого состояния. Затем поместите в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру.Ожог в морозильной камере возникает, когда продукты неправильно хранятся в морозильной камере, в результате чего влага выходит и превращается в кристаллы льда. Хотя еда по-прежнему съедобна, это покрытие льда «сжигает» пищу, делая ее более сухой текстурой и меньшим ароматом.
- Избегайте ожогов в морозильной камере (кристаллы льда), используя пластиковые пакеты для морозильной камеры вместо контейнеров для хранения. Часто можно увидеть, как в морозильной камере горит мороженое. Пища, пригоревшая в морозильной камере, по-прежнему съедобна, но она имеет более сухую консистенцию и меньший вкус.
- Заморозка для гостей. Большинство печенья хорошо замораживаются и быстро оттаивают — удобство при развлечении. Просто накройте тарелку с печеньем полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру.
- Заморозьте продукты быстрее , поместив их прямо напротив стенки морозильной камеры.
- Расставьте морозильную камеру по продуктам. Расположите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы упростить поиск и сократить время открытия дверцы морозильной камеры.
- Оставьте морозильную камеру в покое. Если питание отключено или морозильная камера не работает нормально, не открывайте дверцу морозильной камеры без крайней необходимости. Продукты в загруженной морозильной камере обычно остаются замороженными до 2 дней.
Замораживание продуктов
- После того, как продукты разморозились в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги в результате размораживания.
- После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты.А если в холодильнике разморозить ранее приготовленные продукты, можно повторно заморозить неиспользованную часть.
- Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом и постоянно поддерживали температуру 40 ° F или ниже.
Влияние замерзания
Если замораживать слишком долго, качество некоторых продуктов ухудшается. Вот несколько примеров:
- Консервированная ветчина… станет водянистой и мягкой
- Творог, сметана, вареные яйца, йогурт, майонез… пострадает текстура
- Начинка из крошки… станет мокрой
- Жареные продукты… могут прогоркнуть
- Фаршированная в домашних условиях целая птица в туше… может быть заражена из-за замораживания или оттаивания
- Салат, капуста, редис, зеленый лук, сельдерей… станут мягкими
- Наполнитель из молока, сливок, заварного крема и безе… разделяет
- Жирные соусы… могут расслаиваться или свернуться
- Сливки для взбивания… повторно взбивать нельзя
Если какая-либо пища изменит свой первоначальный цвет, это не означает, что еда небезопасна для употребления, но это признак того, что она не обязательно будет иметь такой же вкус или не будет иметь вкуса.
Узнать больше
Узнайте, как лучше всего заморозить чернику! Кроме того, узнайте, как заморозить другие продукты, например печенье, кукурузу и шпинат.
Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению в морозильной камере? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Как правильно хранить мясо, продукты и многое другое
Будь то свежие продукты или приготовленные остатки, замораживание продуктов — один из лучших способов борьбы с пищевыми отходами и сохранения большого количества продуктов под рукой в течение длительного периода времени. Тем не менее, есть несколько уловок и советов перед замораживанием продуктов, которые следует помнить, чтобы обеспечить максимальный вкус и свежесть, когда пришло время вытащить свой тайник из морозильника.
Замораживание и безопасность пищевых продуктов
Убедитесь, что в морозильной камере 0 F или ниже. Необходим специальный термометр для холодильника с морозильной камерой. Обычно вы можете получить набор из двух, один для холодильника и один для морозильника, менее чем за 10 долларов.
Хотя замораживание не убивает бактерии пищевого происхождения, оно значительно замедляет их способность к размножению, поэтому замораживание предотвращает порчу продуктов. После размораживания эти бактерии снова просыпаются и приступают к своим делам, а это значит, что пора либо есть, либо готовить эту пищу.
Большинство продуктов плохо хранятся в домашней морозильной камере по прошествии двух-трех месяцев, хотя рекомендации для конкретных продуктов различаются, и это, как правило, вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов.
Советы по замораживанию продуктов
Используйте закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки, а не стекло, которое может треснуть при резких перепадах температуры. И помните, что пакеты для морозильной камеры и пакеты для сэндвичей — это не одно и то же. Пакеты для морозильной камеры сделаны из более толстого пластика, а сам пластик содержит добавку, которая предотвращает его ломкость в морозильной камере, чего нет в обычных пакетах для сэндвичей или хранения.
По возможности замораживайте порциями. Это не только ускоряет размораживание, но и помогает избежать отходов. Разделите супы и тушеные блюда, например, на меньшие пакеты с одной или двумя порциями в каждой, вместо того, чтобы замораживать всю партию в одном контейнере.
Меньшие противни удобны для замораживания ягод, ломтиков банана, стручковой фасоли и других мелких предметов, чтобы они не слипались. Разложите их на противне, заморозьте, затем переложите в пакеты для заморозки.
Думайте о замораживании как о способе сохранить свежесть, а не просто как о предотвращении порчи.Другими словами, замораживание продуктов, когда они находятся на пике свежести, даст вам лучший результат после того, как вы их разморозите. Если заморозить чернику, когда она станет кашеобразной, вы получите только размороженную чернику.
Удалить все до последней капли воздуха из закрывающихся контейнеров или пакетов для заморозки на молнии практически невозможно, а это означает, что некоторое количество ожогов в морозильной камере через некоторое время неизбежно. Но если вы планируете много замораживать, вакуумный упаковщик, который удаляет весь воздух , может быть хорошей инвестицией.
Тщательно охладите приготовленные продукты перед замораживанием. Добавление горячих продуктов в морозильную камеру не только создает угрозу безопасности пищевых продуктов (из-за дополнительного времени, которое охлаждающая пища проводит в так называемой опасной зоне температуры пищевых продуктов), но и помещая что-то горячее в морозильную камеру, нагревает другие продукты, которые находятся там, что может сделать их небезопасными.
Как правильно размораживать замороженные продукты
В некоторых случаях замороженные продукты можно использовать прямо из морозильной камеры.Примеры: замороженные ягоды, которые идут прямо в смузи, или замороженные ложки томатной пасты, которые идут прямо в суп, соус или перец чили. Действительно, можно приготовить замороженные куриные грудки или даже целую индейку прямо из морозильной камеры (хотя последний метод определенно не является предпочтительным).
Однако в других случаях вам нужно разморозить продукты, прежде чем работать с ними, и самый безопасный способ сделать это, особенно для продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо, птица и рыба, — переместить их в холодильник на ночь.Попытка разморозить замороженное мясо, рыбу или птицу при комнатной температуре либо с использованием теплой или горячей воды может привести к пищевому отравлению.
Вот несколько конкретных советов и рекомендаций по замораживанию различных продуктов.
Ель / Марго КэвинЗамораживание свежего мяса и морепродуктов
Особенно важно заморозить эти продукты сразу же, как только вы принесете их домой, если это планируется. Другими словами, не держите сырое мясо в холодильнике в течение трех дней, а затем , а затем заморозьте его.
Снимите с лотков из пенополистирола или пластика в супермаркетах. Перед замораживанием разделите фарш на порционные части или котлеты. Двойная упаковка (либо два слоя полиэтиленовой пленки, либо слой пленки, за которым следует пакет для заморозки на молнии) продлит срок хранения и предотвратит ожоги в морозильной камере.
Хранить до двух-трех месяцев в самой холодной части морозильной камеры (то есть в задней части, подальше от двери). Перед приготовлением разморозьте в холодильнике на ночь.
Ель / Марго КэвинЗамораживание свежих продуктов
Лучший способ заморозить свежие овощи — это сначала их бланшировать.Овощи нужно готовить к бланшированию разными способами (например, нарезать брокколи на соцветия, очистить и нарезать морковь, посев и нарезать перец, обрезать стебли зеленой фасоли и т. Д.), Но общая идея состоит в том, чтобы придать продуктам любую форму. это будет съедено.
Затем кипятите их в течение минуты или двух, затем сразу же переложите на баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Затем после осушения и тщательной просушки (влажные овощи могут замерзнуть) разложите на противне, заморозьте, затем переложите в пакеты для заморозки с застежкой-молнией.
Замораживание фруктов аналогично, но вы можете пропустить этап бланширования. Учтите, что вы можете заморозить бананы целиком в кожуре. Кожура станет коричневой, но фрукты внутри останутся яркими и свежими. Их можно хранить от двух до трех месяцев.
Листовые овощи, такие как салат и капуста, а также помидоры и другие продукты с высоким содержанием воды, плохо замораживаются.
Вы можете заморозить свежие травы, нарезав их, смешав с небольшим количеством воды или оливкового масла, а затем заморозив эту смесь в лотках для кубиков льда.После замораживания переложите кубики в пакеты для заморозки на молнии.
Ель / Марго КэвинЗамораживание молочных продуктов и яиц
Проблема с целыми яйцами заключается в том, что расширение, вызванное замораживанием, может привести к разрыву скорлупы яйца. Кроме того, яйца, сваренные вкрутую, при замораживании могут стать эластичными.
Лучший способ заморозить яйца целиком — расколоть их в миске, слегка взбить со щепоткой соли или сахара (в зависимости от того, что вы используете для сладкого или соленого блюда) и заморозить в закрывающемся контейнере.Подумайте, сколько яиц вам понадобится, и заморозьте их в этом количестве. Вы также можете заморозить желтки и белки отдельно.
Цельное молоко можно заморозить, хотя оно будет расслаиваться, что повлияет на его качество при оттаивании, вы все равно можете готовить и запекать с ним. Только выпив его, вы заметите разницу.
Густые сливки замерзают хорошо, а полуторные — нет. Дольки взбитых сливок прекрасно замораживаются на пергаментной противне (переложите в пакеты для заморозки).
Сыр можно заморозить, если его разрезать на кусочки и завернуть в двойную упаковку. Творог и сметана получатся зернистыми. Палочки сливочного масла очень хорошо замерзают, а взбитое масло — нет.
Ель / Марго КэвинЗамораживание супов и рагу
Замораживая супы и тушеные блюда (включая такие продукты, как перец чили), постарайтесь полностью охладить их в холодильнике, по крайней мере, до тех пор, пока жир не поднимется вверх и не затвердеет (что обычно означает в течение ночи). Соскребите этот жир и выбросьте его, а затем переложите суп в закрывающиеся контейнеры или пакеты для заморозки.
Кастрюли для замораживания
Вы почти всегда можете заморозить запеченную запеканку (в состав которой входит лазанья) в форме для запекания, плотно обернув ее фольгой. Перед запеканием разморозьте на ночь или переложите прямо в холодную духовку, нагрейте духовку и запекайте. Выделите дополнительное время, чтобы оно полностью прожарилось, и снимите фольгу в течение последних 20 минут или около того, чтобы поверхность стала хрустящей.
Вы также можете запечь запеканку или лазанью, а затем заморозить, разморозить и разогреть. Но не забудьте запечь его немного меньше, чем в первый раз, так как при разогреве он будет готовиться дальше.Вы должны увидеть пузырящийся соус, а мгновенный термометр в центре должен показывать не менее 160 F.
Ель / Марго КэвинЗамораживание хлебобулочных изделий
Выпеченный хлеб, пирожные и пирожные можно полностью охладить, затем завернуть в двойную упаковку и заморозить на два-три месяца.