Заморозка продуктов: Заморозка продуктов и готовой еды: правда или ложь?

Заморозка продуктов и готовой еды: правда или ложь?

Казалось бы, что может быть проще замораживания продуктов питания? Но и здесь есть свои мифы и заблуждения, а также нюансы и уловки, о  которых мы подробно говорим на тренинге “Заморозка: готовим впрок”. В этой статье отвечу на самые распространенные вопросы о заморозке.

1. Замороженные продукты это «мертвая» еда – миф

Заморозка – это самый лучший способ сохранения жизни, придуманный самой природой. Ведь зимой замерзает все: растения, клубни, семена, корни и т.д. – в течение холодного сезона замораживаются и размораживаются по несколько раз. И при этом не только не “мертвеют”, но весной начинают расти, цвести и плодоносить!

Чтобы сохранить живые растения, природа их, в отличие от человека, не варит, не маринует, не солит, не коптит и т.д. Природа – замораживает! Все минеральные вещества сохраняются после заморозки. И большинство витаминов тоже. Лучше клубнику, малину или вишню заморозить, чем сварить из них варенье.

Так они сохранят больше витаминов и будут полезнее.

2. Продукты из заморозки это не вкусно – миф

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус Вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании полуфабрикатов голубцов).

Чтобы продлить срок хранения продуктов до 10-12 месяцев, нужно лишь правильно подготовить их для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и примораживание в морозилке. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса ваших продуктов и готовых блюд играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты, фольгу или пергаментную бумагу.

А чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда – очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить. Если замораживаются целые ягоды, такие как клубника, малина, ежевика, тогда их нужно подморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга и только после этого ссыпать в пакет или лоток.

Также это касается вареников, пельменей, фрикаделек и других подобных продуктов.

3. Можно замораживать полностью приготовленную еду – правда

Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке и, если придерживаться всех правил заморозки/разморозки, ее вкус после морозилки вас не только не разочарует, но и приятно удивит.

Иметь дома замороженные готовые блюда очень удобно. Например, при нехватке времени на готовку, внезапно нагрянувших гостях или другой форс-мажорной ситуации дома всегда будут домашние вкусные блюда, которые непременно спасут ситуацию.

А если Вы приготовили больше еды, чем сможет съесть Ваша семья, то не стоит ждать пока котлеты или суп простоят в холодильнике неделю и будут скормлены дворовому коту или еще хуже – отправятся в мусорное ведро.

Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, замороженные продукты спасут голодную семью, а семейный бюджет не пострадает от покупки магазинных сосисок, пельменей и другой неполезной еды.

4. В замороженных продуктах нет витаминов – миф

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство – не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если же сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, тогда естественно, в свежих продуктах витаминов будет больше.

Но если зимой Вам захочется полакомиться клубникой или вишней, кабачком или болгарским перцем, то лучше отдать предпочтение замороженным овощам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть собранные на пике их зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ высоко.

Поэтому и пользы от таких замороженных продуктов будет больше, чем от глянцевых тепличных овощей и фруктов, выращенных под искусственным освещением с использованием стимуляторов и других веществ, способствующих быстрому созреванию продуктов.

Даже законсервированные продукты уступают по полезности замороженным.

5. Можно замораживать любые продукты и готовые блюда – миф

Да, практически все поддается заморозке. Однако существует ряд продуктов, которые замораживать нежелательно. Это касается таких водянистых овощей, как огурец и редис (после разморозки они теряют свой характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.

Что же касается готовых блюд, то и здесь есть свои нюансы. Сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты), сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Это касается и холодных супов (окрошка, гаспачо) – такие супы будут невкусными: жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.

6. Замороженные продукты при длительном хранении портятся – правда

По сути дела ничто не может сохранить и уберечь продукты навечно, даже заморозка.

Замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (например, до 12 месяцев). Поэтому очень важно придерживаться определенного температурного режима в морозильной камере, а именно минус 18 градусов и ниже. Если температура будет выше, то срок хранения продукта сильно сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях, и температуры выше минус 18 градусов недостаточно для длительного хранения еды – продукты будут продолжать портиться из-за активного размножения микроорганизмов, которые присутствуют на продуктах.

7. Продукты впитывают посторонние запахи в морозилке – правда и миф

Да, действительно такое происходит. Если в одном ящике морозильной камере хранить рыбу, молоко, клубнику и грибы, то после некоторого времени совместного хранения у Вас будет клубника с ароматом грибов и молоко с рыбным запахом 🙂

Но на самом деле такого очень просто избежать. Достаточно лишь хорошо упаковать продукты, рассортировать их по группам и выделить им отдельное место.

В холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3 отделений желательно каждой группе продуктов отвести отдельный ящик. Например, в первом отсеке

(1) хранить мясные продукты и их полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы и прочее), бульон, суп, соусы и т.д.

Во втором (2) отсеке хранить овощи, фрукты, молочные продукты (молоко, масло), выпечку и т.д.

Третий (3) отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

8. Размораживать продукты можно любым способом – миф

Наиболее правильный способ размораживать продукты – размораживать их медленно! То есть переложить на полку холодильника и дать полностью или частично оттаять.

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды – не верно!

Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта. Он будет неоднородным и может вообще частично разрушиться.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе, при комнатной температуре.

Размораживая что-либо (мясо, рыба, полуфабрикаты и т.д.) на воздухе есть вероятность получить подпорченный верхний слой продукта, так как на нем начнется процесс размножения бактерий и микробов.

Варить бульон из замороженного мяса или тушить замороженный кусок мяса/рыбы тоже неправильно.

Замороженное мясо крайне нежелательно подвергать термической обработке, в том числе варить. Это связано с тем, что в мясе после такого процесса варки остается очень мало полезных веществ, оно значительно уменьшается в размерах, становится суховатым, а бульон при этом — мутным.

Размораживать некоторые продукты в микроволновой печи тоже нежелательно.

Это касается рыбы и морепродуктов. Такие продукты готовятся довольно быстро и может начаться процесс приготовления пищи.

Белки внешнего слоя продукта свернутся, и при дальнейшей тепловой обработке вкус, цвет, плотность и даже состав полезных веществ в блюде могут сильно измениться.

Есть или не есть замороженные продукты – выбор каждого человека

Замораживать или не замораживать продукты, есть их или воздержаться – выбор каждого. Но где уверенность в том, что купленные или заказанные в магазинах, кафе и ресторанах блюда не были приготовлены из замороженных продуктов? Ведь заморозить можно практически все. Это самый распространенный способ доставить продукты до потребителя без потери вкусовых характеристик и сохранить их на более длительный срок.

Поэтому в магазинах или ресторанах покупая/заказывая кондитерские изделия можно вполне предположить, что коржи и ягодные прослойки в тортах и пирогах, пирожные и булочки – подвергались заморозке.

Это же касается и готовой еды. Тесто (песочное или слоеное), паста, грибные и другие паштеты, молоко и масло, отбивные или стейки, блинчики с начинкой и сырники – все это тоже отлично переносит заморозку без потери вкуса. И это помимо овощей, фруктов, мяса и рыбы.

Не бойтесь замораживать продукты и готовые блюда! Заморозка – самый лучший способ хранения продуктов.

Если у Вас в морозилке ВСЕГДА будет готовая ДОМАШНЯЯ еда, то вам не надо будет готовить так часто. Больше скажу, вы можете не подходить к плите целыми днями или даже неделями!

Если сейчас, в сезон недорогих овощей, фруктов, и ягод вы их заморозите, то сможете существенно сэкономить, потому что зимой, свежие овощи-фрукты будут стоить как крыло от Боинга.

Интересно? Записывайтесь на тренинг “Заморозка: готовим впрок“. На тренинге вы научитесь не просто правильно замораживать продукты и готовые блюда. Вы сможете улучшить качество своей жизни, освободив время на дела, которые вам действительно нравятся.

И сэкономите деньги на покупке продуктов – как приятный бонус!

Заморозка продуктов. Продукты, пригодные для заморозки, продукты изменяющие свои свойства и непригодные для замораживания.

     Разобраться в том, какие продукты можно замораживать в морозильных камерах, а какие ни в коем случае не стоит – нелегкая задача для начинающих поваров и кулинаров. Ведь можно легко разочароваться, потратив уйму времени и денег на большую партию продуктов для морозильника, а потом обнаружить неутешительный результат.
       Дело в том, что некоторые продукты  просто не предназначены для заморозки и такого рода неприятности с ними неизбежны. 
Стоит лишь разобраться в том, что пригодно для заморозки, а что нет – и Вы сэкономите огромное количество денег и времени, проводимого на кухне,  и при этом сможете готовить домашнюю здоровую пищу.

Пригодные для замораживания продукты.

       При замораживании мяса, птицы и рыбы вам обеспечен успех. Сырое мясо предпочтительней для продолжительного хранения, т.к. оно не высыхает и не подвергается «морозильным ожогам» так быстро, как предварительно приготовленное мясо.  
      Хлеб и хлебобулочные изделия тоже можно замораживать и они отлично себя чувствуют в морозильной камере. Например: торты, пироги, кексы, рогалики, дрожжевое и бездрожжевое  тесто любой консистенции (жидкое, густое, замешанное) или уже испеченное, сырое или готовое печенье, пицца — как готовая, так и полуфабрикат.
      Масло и маргарин прекрасно подходят для заморозки.
Также можно морозить бобовые, и при этом сэкономить деньги, купив их в сухом виде, а потом, вымочив, приготовить самостоятельно, нежели покупать всяческие консервы.
Рис пригоден для заморозки, его даже можно сварить заранее, чтобы не тратить лишнее время в дальнейшем.

 

Продукты, свойства которых могут изменяться при заморозке.

     В эту категорию попадает большинство продуктов.
     Любые фрукты и овощи станут мягче. А фрукты и овощи с большим содержанием воды, возможно, будет  затруднительно заморозить. Некоторые фрукты и овощи настоятельно рекомендуется готовить только после полного оттаивания, хотя есть и такие которые можно употреблять в пищу в охлажденном, слегка подтаявшем состоянии. Кроме того, их нужно подготовить к замораживанию.
Картофель прекрасно подходит для заморозки,  из него с легкостью можно готовить различные гарниры, но, тем не менее, его нужно замораживать в вареном виде, чтобы исключить вероятность почернения.
Макаронные изделия тоже станут значительно мягче, поэтому после заморозки их следует варить на треть меньше рекомендованного времени. Макаронные изделия, замороженные в жидкости или соусе, впитают значительную его часть.
Молоко и молочные продукты можно замораживать, но есть вероятность, что они свернутся. Сыр станет рассыпчатым, что затруднит нарезку, но он останется пригодным для приготовления блюд и плавления.
Зелень потеряет свою текстуру, но сохранит аромат. Может быть использована как приправа, но не в качестве гарнира.
Сырые яйца могут быть заморожены, но нужно предварительно извлечь их из скорлупы и добавить соль или сахар, чтобы избежать  порчи продукта
Омлет или яйца, зажаренные по другому рецепту можно замораживать. Вареные яйца не стоит, т.к. белок затвердеет и приобретет «резиновый» привкус.
Соленые жирные продукты, такие как бекон, сосиски, ветчина, хот-доги и прочие подобные мясные и рыбные закуски, нельзя долго хранить в морозильной камере. Рекомендуемый срок – 1-2 месяца. При продолжительном замораживании под воздействием соли жир становится неприятным на вкус, прогорклым. Но многие люди хранят такие продукты дольше, так что поступайте на свое усмотрение, однако, если продукт выглядит или пахнет испорченно – его следует выбросить.

Продукты, которые нельзя замораживать.

    Желатин теряет свои свойства или испаряет жидкость.
    Такие овощи как салат, капуста, сельдерей, редис или огурцы превратятся в водянистую кашу. Однако, замороженный сельдерей можно использовать для приготовления бульона.
Бахчевые становятся очень мягкими и теряют большую часть сока, их, конечно, можно использовать для коктейлей и смузи (освежающий напиток из фруктов), но в целом не рекомендуется замораживать.
Начинки меренге станут жесткими, резиновыми.
Заварной крем и сливочные пудинги  могут свернуться.
Майонез тоже, как правило, сворачивается.
Продукты, приготовленные во фритюре, перестают хрустеть.
Рассыпчатые украшения из хлебобулочных изделий для десертов и запеканок размокнут.
Глазурь и прочие украшения для десертов, приготовленные на основе яичного белка, потеряют свои свойства.

 

Похожие статьи:

Как правильно заморозить урожай фруктов и ягод на зиму?

Заморозка продуктов: как нужно это делать?

Думается, нет ничего сложного в заморозке продуктов. Взял, положил в пакет и заморозил. Однако, это совсем не так. В этом деле также есть свои хитрости. К примеру, есть список продуктов, которые можно и нельзя хранить в морозильнике. Подробнее вы можете узнать в статье!

Ошибочные предположения 

1. Замороженные продукты не годны в качестве еды!
Ошибочное мнение, так как заморозка, наоборот является хорошим способом хранения продуктов. Ведь, если углубиться в биологию, то можно понять, что зимой наоборот все замерзает, однако с наступлением теплых периодов все возвращается на круги своя. Надо отметить, что при заморозке все минеральные вещества сохраняются и надолго. Поэтому, многие домохозяйки советуют замораживать ягоды, ежели варить их для варенья. 

2. Замороженные продукты бывают не вкусные? Если правильно выбирать продукты, и соблюдать правила заморозки, то вкус вашей еды ни в коем случае не испортится. 

3. Они теряют все витамины при заморозке? Стоит отметить, что витамины разрушаются при любом хранении. Конечно, если сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, которые были собраны в сезон, то в свежих продуктах витаминов будет больше, это естественно. Но если в холодную пору вам захочется поесть клубнички, других фруктов, кабачков или болгарских перцев, то выбирайте замороженные овощи.

Верные предположения

1. Можно замораживать приготовленную еду! Готовые блюда отлично подходят для заморозки. Если придерживаться всех правил заморозки/разморозки, ее вкус приятно удивит. Наличие дома замороженной еды удобно, если к вам нагрянут гости, или же, если  вы не успели приготовить ужин.

2. Такие продукты портятся, если долго хранить? На самом деле, замораживание позволяет сохранить продукт в качестве на долгое время (если быть точными, то до 12 месяцев). Придерживайтесь правильной температуры во время хранения — минус 18 градусов и ниже. При низкой температуре срок хранения продукта сильно сократится, ведь заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, в которых продукты портятся в обычных условиях.  

3. Продукты впитывают запахи? Нет точного ответа! Конечно, все зависит от того, как вы упакуете продукт. Если хранить в одном месте рыбу, грибу, ягоды, и молочные изготовления, то в итоге вы получите клубнику с ароматом грибов. 

Вы можете избежать такой ситуации. Необходимо хорошо упаковать продукты, рассортировать их по группам и выделить им отдельное место.

Обычно, у многих холодильников стандартная морозильная камера с тремя отсеками. В первом отсеке можете хранить мясные продукты и их полуфабрикаты вроде вареников, пельменей, фрикадельки, голубцы и т.д. Во второй полке хранить овощи, фрукты, молочные продукты и т.д. Третий отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

Как правильно размораживать продукты?

Самый правильный способ размораживать продукты – это размораживать их постепенно, то есть медленно. Вам необходимо за час, а то и два, заранее вынуть замороженный продукт из морозильника и дать подтаять.

На заметку! Нельзя размораживать продукты под струей воды 

Горячая или теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, однако внутренняя часть будет еще замерзшей. В связи с этим, ваша готовка может испортиться. 

На заметку! Не стоит оставлять продукт на столе

Размораживая что-либо на воздухе, высока вероятность оседания на него микробов.

На заметку! Не варите супы из замороженного мяса 

Как оказалось, в замороженном мясе, после варки остается очень мало полезных веществ, также, оно уменьшается в размерах,  становится сухим, а цвет бульона становится мутным.

Какие продукты можно замораживать?

Овощи необходимо заранее промыть и просушить. Баклажаны, кабачки, спаржевую фасоль, цветную капусту чуток бланшируют в подсоленной воде. Черри хранить нужно целыми, проколов шкурку, чтобы они не потрескались. Баклажаны сохраняют кубиками, зелень тщательно сушат, нарезают или оставляют в виде пучка и измельчают уже замороженную. Выгодно хранить овощные смеси, но в сыром виде их, как и все остальные овощи, ни в коем случае нельзя перед закладкой солить. Зато их можно приготовить заранее – пожарить или потушить, а зимой просто разогреть.

Морковь и свеклу можно заморозить очищенными и натертыми, так как это сэкономить ваше время, ведь они в доступе целый год. Можно также заморозить: кукурузу, зеленый горошек, шпинат, щавель, цветную капусту и брокколи. 

Какие продукты нельзя замораживать?

Данный список будет небольшим: молочные продукты, отваренный рис, еда в панировке, паста, сыры, подливы, алкоголь, консервы.

Как замораживать?

Первым делом подготовьте холодильник или морозильную камеру: они должны быть идеально чистыми и сухими. 

Необходимо раскладывать продукты порционно по лоткам или пакетам с клипсами, удалить из них излишки воздуха, плотно закрыть и отправить в морозилку.

Если же вы хотите хранить их в обычных полиэтиленовых пакетиках, (, то используйте в два слоя, и если это ягоды), то лучше применить сухую заморозку. Высушите ягоды, и только после отправить на заморозку.

Также, не забывайте, что нельзя перегружать морозильник. Положено добавлять один кг на восемь литров объема.

Сроки хранения

В целом, чем больше в продуктах влаги, чем дольше длится сам процесс замораживания и чем выше в морозилке температура, тем короче срок хранения.

Фрукты – от шести до девяти месяцев

овощи – от трех  до девяти месяцев

грибы – от трех до шести месяцев

бульоны – до трех месяцев

Читайте также

Принципы и рекомендации по заморозке продуктов

Замораживаем овощи, фрукты и грибы

 

Фрукты и овощи хранятся в замороженном виде дольше, чем другие продукты, и неплохо сохраняют свои полезные свойства. В глубокой заморозке они могут провести до 12 месяцев. Чтобы при заморозке овощи сохранили максимум витаминов, рекомендуется провести бланширование. Для этого чистые овощи помещают в кипящую воду и вынимают через пару минут после закипания. После того как овощи высохнут и остынут, их помещают в морозильную камеру. Грибы можно хранить в морозильной камере до 5 месяцев. Их также рекомендуют перед замораживанием отварить.

Следует учитывать, что овощи с высоким содержанием воды могут изменять свойства. Картофель после замораживания годится разве что на пюре или запеканку, либо для жарки во фритюре — варить его не советуют. Огурцы вряд ли можно будет использовать в другом виде, кроме как мелко натертыми.

Можно замораживать предварительно вымытую и мелко нарезанную зелень — она отлично подходит для добавления в первые и вторые блюда.

 

 

Отправляем в «вечную мерзлоту» мясо и рыбу

 

Мясо, птица, субпродукты, фарш также отлично переносят заморозку и их смело можно хранить в таком виде до 6 месяцев. Хранить в морозильной камере рыбу можно чуть меньше — 4–6 месяцев. Для рационального использования места в морозильнике и удобства приготовления лучше сразу нарезать мясо или рыбу на порционные куски. 

 

 

Сливочное масло и маргарин

 

И тот, и другой продукт отлично хранятся несколько месяцев в условиях глубокой заморозки.  Их можно замораживать в заводской упаковке или предварительно нарезать на бруски по 200-300 гр.

 

 

Сыры: заморозка с оговорками

 

Если заморозить кусок сыра, то он станет рассыпчатым и весьма условно пригодным к дальнейшему использованию. Поэтому рекомендуется если и хранить в замороженном виде сыры, то брать твёрдые сорта и предварительно их натирать на тёрке. Сохраненный в таком виде сыр затем можно будет использовать при приготовлении пищи.

 

 

Яйца: избавляемся от скорлупы

 

Замораживать яйца в скорлупе не рекомендуется: хрупкая скорлупа скорее всего треснет. Поэтому яйца предварительно разбивают и, либо перемешивают желтки с белками и так замораживают, либо предварительно разделяют и замораживают их отдельно. Чтобы получить не монолитный «кирпич» замороженной яичной массы, а порционные кубики, можно использовать формочки для льда. Следует учитывать, что желтки при разморозке становятся немного вязкими. Сохраненные таким образом яйца можно успешно использовать, например, для выпечки, приготовления омлетов, запеканок.

Также заморозка яиц имеет смысл, когда для приготовления того или иного блюда требуются, например, только белки (или, наоборот, желтки). Чтобы не выбрасывать оставшиеся желтки их вполне можно заморозить.

При температуре от -18 до -25 градусов яйца хранятся 8–10 месяцев.

 

 

Готовые продукты и полуфабрикаты: только без специй

 

Готовые блюда и полуфабрикаты перед заморозкой нужно обязательно подсолить, но лучше не использовать специи и ароматные травы. Их рекомендуется добавить непосредственно перед едой. В противном случае запахом специй может пропитаться вся морозильная камера,  а избавиться от него будет не так-то просто. И, конечно, готовые блюда перед заморозкой лучше поделить на порции.

 

 

Для заморозки непригодны

 

Некоторые овощи заморозить без потери их свойств не получится из-за большого содержания воды. К ним относятся редис, хрен, листовой салат, редька, лук, чеснок. Кисломолочные продукты после обработки холодом свертываются, поэтому, например, сметану замораживать тоже не стоит. Расслоится при заморозке и разморозке майонез, а творог станет водянистым.

 

 

Обязательно упаковываем

 

Важно правильно упаковать продукты для заморозки. Все продукты нужно предварительно поделить на небольшие порции. Во-первых, продукты до 4 см толщиной лучше промораживаются и хранятся, во-вторых, их удобнее использовать для приготовления пищи — не придется отделять нужное количество от большого куска, в-третьих, маленькие упаковки проще равномерно распределить по морозильнику.

Для упаковки используют полиэтилен или фольгу, которые можно закрепить скотчем или закрепить края зажимами. Ягоды, овощи, зелень, грибы, готовы блюда и т. д. можно замораживать в контейнерах.

Глубокая заморозка продуктов, температура

Многие хозяйки летом и осенью заготавливают овощи и фрукты на зиму, но варенье, соленья и кабачковая икра — не единственный способ позаботиться об урожае. Заморозка продуктов — прекрасный вариант сохранения витаминов в овощах и фруктах, а поскольку их не нужно жарить, варить или запекать, возиться с банками и крышками, экономится большое количество времени. Но самое главное, зимой вы сможете лакомиться свежими фруктами и ягодами, готовить из них вкусные блюда и вспоминать о лете.

Технология заморозки продуктов

Для заморозки вам понадобится только морозильная камера, пластиковые контейнеры или плотные пластиковые пакеты. Продукты, которые вы собираетесь замораживать, должны быть чистыми и сухими, поэтому сначала их перебирают, тщательно моют щеточкой, удаляют листья и косточки, а потом раскладывают на ткани, хорошо впитывающей влагу, и дают обсохнуть. Можно посушить овощи, фрукты и грибы феном — естественно, холодным воздухом.

Плоды можно замораживать целиком или кусочками, их выкладывают небольшими порциями в контейнеры или пакеты, плотно закрывают или завязывают, а потом помещают в морозильную камеру. Очень удобно использовать специальные пакеты для заморозки с молнией, из которых предварительно выдавливают воздух, а пюре и соки лучше замораживать в небольших пластиковых емкостях, которые нужно обязательно подписывать. Дело в том, что продукты после заморозки выглядят иначе, и можно их перепутать.

Очень эффективна глубокая заморозка продуктов, суть которой заключается в том, что овощи, фрукты или мясо замораживаются очень быстро до температуры –18 °С и ниже, поэтому продукты не теряют полезные вещества и витамины, сохраняют свой приятный вкус и аромат.

Лучший способ заморозки ягод на зиму

Ягоды обычно замораживают на доске или тарелке россыпью, а потом уже пересыпают в контейнер, иначе в процессе заморозки они превратятся в кашу. Некоторые ягоды, например малина, клубника, ежевика и земляника, очень нежные и хрупкие, они мгновенно впитывают влагу и после извлечения из морозильника становятся слишком водянистыми. В этом случае опытные хозяйки используют другой способ заморозки ягод — они измельчают их в блендере с сахаром, а потом перекладывают в порционные контейнеры и ставят в морозильную камеру. На 1 кг ягод достаточно взять стакан сахара. Замороженное ягодное пюре прекрасно подходит для приготовления йогурта и выпечки, его добавляют в каши, творог и мороженое.

 

Особенности заморозки фруктов на зиму

Редко кто замораживает фрукты, а ведь они очень вкусные и прекрасно переносят низкие температуры, особенно айва, яблоки, сливы, абрикосы и груши. Мягкие фрукты небольшого размера замораживают целиком или половинками, удалив косточку, семена и слишком твердую кожуру, а крупные плотные плоды нарезают кусочками. Лучше всего брать слегка недозрелые фрукты, поскольку слишком спелые и сочные плоды могут полопаться в процессе заморозки. 

Перед замораживанием фрукты можно сбрызнуть лимонным соком для сохранения цвета. Если вы готовите свежее фруктовое или ягодное пюре, заморозьте его в формочках для льда, а потом доставайте разноцветные кубики и украшайте ими блюда и напитки. Зимой ароматные кусочки фруктов добавляют в салаты, в выпечку, в творог, каши и плов, варят из них компоты и морсы.

Способы заморозки овощей на зиму

Радует то, что абсолютно все овощи можно замораживать, кроме картофеля. Сладкие перцы обычно шинкуют или оставляют целыми, чтобы зимой их можно было фаршировать. Для этого перцы замораживают на подносе отдельно, потом вставляют друг в друга, формируя красивую пирамиду, упаковывают в пищевую пленку и ставят в пакет. Морковь обычно измельчают на терке и замораживают в пакетиках с фиксаторами — это удобно для приготовления обжарки, ведь подобные заготовки экономят время на кухне. Если вы готовите овощную смесь, морковь режется кубиками или кружочками, хотя форма овощей зависит от блюд, которые вы собираетесь готовить, например, на пиццу помидоры режут кольцами, а для рагу — ломтиками. Водянистые овощи (огурцы, редис, листовые овощи) вообще не стоит замораживать кусочками — только как пюре. 

Баклажаны замораживают в сыром виде или сначала запекают в духовке, а уже потом помещают в пластиковые пакетики. Кабачки и тыкву режут кубиками, брокколи и цветную капусту разбирают на соцветия. Мелкие помидоры замораживают целиком, прокалывая кожицу, чтобы они не лопнули в морозильнике, а крупные режут на кусочки. С томатов можно снять кожицу, взбить мякоть в блендере и заморозить пюре в маленьких пакетиках. Зеленый горошек замораживают как ягоды — тонким слоем на доске, а потом уже высыпают в пакеты. Некоторые рекомендуют замораживать уже отваренные овощи, так они становятся мягче и лучше укладываются в контейнеры.

Заморозка трав на зиму — прекрасный способ витаминизировать зимний рацион. Зелень замораживают листьями без стеблей или целыми пучками, от которых удобно отщипывать веточки. Щавель обычно сначала опускают на минуту в кипяток, а потом уже упаковывают в пакетики и замораживают. Очень вкусным получается зеленый лед, который готовится из измельченной зелени и воды, его хорошо добавлять в летнюю окрошку и кефир.

Делаем овощные смеси

Очень вкусные домашние смеси из овощей успешно заменяют магазинную заморозку. Для супов обычно смешивают морковь, сельдерей, корень петрушки, сладкий перец, зеленый горошек или стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту. Наборы для овощного рагу и рататуя включают в себя кабачки или цукини, морковь, томаты, баклажаны и болгарский перец, причем для рататуя овощи режут крупными кусками. В овощную смесь для соте кладут баклажаны, помидоры, морковь и перец, вообще, нет строгих правил для составления овощных наборов, самое главное — замораживать их порционно и обязательно подписывать пакетики. 

Как бланшировать овощи перед заморозкой

Бланширование — это быстрая обработка продуктов паром или кипятком, и такой способ используется перед заморозкой овощей, чтобы сохранить их цвет и защитить от возможной порчи. Обычно овощи нарезают ломтиками и помещают в дуршлаг, который ставится на кастрюлю с кипящей водой. Дуршлаг накрывают  крышкой и держат овощи на огне 1–4 минуты — в зависимости от вида овощей и их размеров. Далее овощи мгновенно погружают в ледяную воду, остужают, обсушивают и замораживают. Более крепкие овощи, например фасоль, тыкву, капусту и морковь, для бланширования можно ненадолго опустить в кипяток. Еще один, более простой способ тепловой обработки заключается в том, что продукты несколько минут держат в пароварке, а потом охлаждают.

Заморозка грибов

Чистые, красивые и крепкие грибы моют, очищают от травинок и грязи, хорошо просушивают и замораживают в морозильной камере целиком или кусочками. Не стоит слишком долго мыть грибы, поскольку они быстро впитывают воду, которая на морозе превращается в лед. Их замораживают, насыпав ровным слоем на доску или тарелку, чтобы грибы не соприкасались друг с другом, а потом высыпают в пакеты. Некоторые хозяйки предварительно отваривают грибы, несколько раз меняя воду, но для варки достаточно и пяти минут — обычно так готовят опята, предназначенные для дальнейшего обжаривания. Кстати, замораживать можно и жареные грибы, из которых уже выпарилась вся влага, но особенно вкусными получаются замороженные грибы, предварительно запеченные в духовке.

 

Правильная заморозка мяса и рыбы

Перед заморозкой мяса мыть его не обязательно — достаточно просушить и разрезать на порционные куски и упаковать в плотные и герметичные пакеты, из которых предварительно выдавлен воздух, после чего пакеты следует очень хорошо закрыть. При температуре  –20…–24 °С мясо может храниться очень долго, но при этом температура не должна колебаться, иначе продукты могут начать портиться.

Рыбу и морепродукты можно замораживать только свежую, а целиком или кусками — дело вкуса. Главное, хорошо упаковать ее в бумагу, фольгу или целлофан, а у креветок удалить головы. Заморозка рыбы во льду нередко приводит к тому, что она становится водянистой, и создается ощущение, что рыба испортилась, так что этот способ — на любителя.

Хранение продуктов после заморозки

После заморозки придется постоянно поддерживать низкую температуру в морозильной камере, поскольку не рекомендуется повторно замораживать размороженные продукты — это ухудшит их вкус и внешний вид, а также снизит витаминную ценность. Поэтому следите, чтобы холодильник не отключался, а продукты не подтаивали. Помните, что средняя температура заморозки продуктов от –12 до –18 °С. Кстати, сухая рыба хранится дольше, чем жирная, например, щука может лежать в морозильнике полгода, сохраняя свои вкусовые и полезные свойства.

Заморозка готовых блюд и полуфабрикатов

Можно замораживать любые полуфабрикаты — фаршированные перцы, пиццу, тефтели, котлеты, голубцы — просто упакуйте блюда в контейнеры, и пусть они ждут своего часа в морозильнике. А вот творог замораживать не стоит, он станет водянистым и невкусным. Отлично сохраняются в морозилке супы, бульоны, сырники, запеканки, макароны, рис, тесто, орехи, выпечка и напитки. 

Замороженная зелень со сливочным маслом

Это отличная приправа для любого блюда, особенно зимой, когда зелень стоит намного дороже. Порубите зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и любые травы, смешайте их с мягким сливочным маслом и хорошо разотрите. Выложите получившуюся массу в ячейки для шоколадных конфет и поставьте их в морозильную камеру. Когда зеленые масляные фигурки застынут, переложите их в отдельный пакет — теперь уже можно не переживать, что они слипнутся. Замороженную зелень с маслом можно добавлять к пасте, гречке, рису, отварному картофелю и к соусам, запекать с ней мясо и рыбу. Получается очень вкусно!

Быстрое замороженное томатное пюре

Домашняя томатная паста всегда вкуснее магазинной, но как надолго сохранить ее в свежем виде? Есть очень простой рецепт, который не потребует от вас много времени. Разрежьте помидоры на несколько частей в зависимости от размеров, уложите их в глубокий противень и запекайте в течение 1,5 часов в духовке при температуре около 160 °С. Помидоры должны потерять немного влаги и чуть подвялиться, чтобы пюре получилось более густым. Остывшую томатную массу разлейте по силиконовым формочкам для маффинов или льда и заморозьте, а потом вытащите застывшее пюре из формочек и храните в отдельном пакете, доставая по мере необходимости.  

Домашняя замороженная аджика

Это очень удобный способ всегда иметь под рукой яркую пикантную приправу. Смешайте 1,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарских перцев, 1 острый перчик и 100 г чеснока — все овощи должны быть предварительно очищены и помыты. Измельчите их в мясорубке или блендере, добавьте 1 ст. л. уксуса и щепотку соли. Заморозьте аджику в формочках для льда, а потом храните в отдельном пакете или контейнере.

Не зря все-таки изобрели морозилку — хозяйки могут сэкономить время и потратить его на общение с семьей. Что может быть важнее этого?

20 продуктов, которые можно заморозить

Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами. Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились. Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.

1. Сыр

Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой вы предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер чайную ложку кукурузного крахмала или муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись.

Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно будет открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.

2. Домашние блины, вафли и французские тосты

Если вы хотели бы почаще завтракать домашними блинами, вафлями и тостами, можно просто напечь побольше в выходной день, заморозить на подносе для печенья и хранить в пакетах для заморозки.

В любое время вы сможете достать их из морозилки, разогреть в микроволновке и позавтракать. В любом случае получится дешевле и вкуснее, чем покупать замороженную выпечку в магазине.

3. Фрукты

Фрукты лучше замораживать на пергаментной бумаге, и только после этого помещать в пакеты для заморозки. Лучше сразу заморозить нарезанные кусочки, чтобы доставать их для десертов и смузи по мере надобности.

Если вы любитель смузи, можно сразу сделать себе замороженную смесь фруктов. Отдельно заморозьте кусочки яблок, груш, персиков, бананов и других фруктов, которые вы любите. В любой момент вы сможете сделать себе новый смузи, смешав разные виды фруктов.

Если вам не нравится готовить склизские размороженные кусочки бананов, замораживайте их целиком, вместе со шкурой. Когда решите приготовить что-нибудь с бананом, нужно достать его из морозилки, разморозить в микроволновке, отрезать верхушку и выдавить содержимое в смесь для приготовления.

4. Рис

Чтобы не ждать долго, пока приготовится рис (особенно коричневый рис, который варится около 50 минут), можно его заморозить. Сначала рис замораживается на подносе или пергаменте, а потом помещается в пакет для заморозки.

Размороженный рис можно поджарить, использовать для супа или запеканки. Время готовки сократится где-то на час (включая не только варку, но также промывание и замачивание).

5. Пироги

Можете сделать побольше яблочного пирога и наслаждаться им несколько месяцев. Заверните его в бумагу для заморозки, поместите в пакет и в морозилку. Когда захочется отведать пирога, отправляйте его в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.

6. Кукуруза

Самый простой способ заморозить кукурузу — не доставать её из листьев, а прямо так засунуть в морозилку. Когда захочется кукурузы, просто достанете её и разогреете в микроволновке за 5 минут. Листья защищают зёрна кукурузы, так что на вкус она будет свежей.

7. Томатная паста

Потушите томаты сорта «рома» на небольшом огне с добавлением чеснока, свежих трав и оливкового масла около 4–5 часов. Когда смесь остынет, поместите её в пакеты для заморозки. Вы сможете использовать эту смесь для основы чили или томатных соусов.

8. Паста

Сварите побольше пасты и заморозьте небольшие порции в разных пакетах — вы сможете использовать один небольшой пакет для супов и запеканок.

Перед заморозкой убедитесь, что выпустили воздух из пакета, — он должен быть максимально плоским. Для разморозки опустите закрытый пакет в горячую воду на несколько минут.

9. Картофельное пюре

С помощью ложки для мороженого возьмите порцию картофельного пюре и положите шарик на пергамент для выпечки.

Замораживайте, пока шарики не станут твёрдыми, а затем храните в пакетах для заморозки. Пюре будет храниться в морозильной камере как минимум два месяца.

10. Тесто для печенья

Тесто для печенья замораживается на пергаменте и хранится в пакете для заморозки. Можете разделить его на отдельные порции или сразу сделать в нужной форме.

Используя это тесто, вы сможете готовить печенье за 1–2 минуты, без грязной посуды и стола.

11. Картофельные чипсы

Если купить достаточно чипсов и заморозить их в той же упаковке, в которой они продавались, у вас всегда будет закуска.

Кроме того, замороженные чипсы даже вкуснее, чем обычные, так что размораживать перед употреблением их не нужно.

12. Молоко

Если молоко у вас расходуется очень медленно, а остатки прокисают и выливаются, вполне можно его заморозить до следующего раза.

Только подберите бутылку, в которой останется место, поскольку замороженные жидкости расширяются. Размороженное молоко нужно хорошо перемешать и можно использовать (только не стоит размораживать его в микроволновке).

13. Сок

Единственный критерий для заморозки сока, как и для заморозки молока, — достаточно большая бутылка, чтобы замороженному напитку было куда расширяться.

14. Хлеб

Чтобы не приходилось выкидывать сухой хлеб, можно нарезать несколько буханок и заморозить. По мере необходимости доставайте нужные куски хлеба и размораживайте их в духовке или микроволновке. Чтобы хлеб не высох до утра, можно оставить его на ночь в выключенной, плотно закрытой микроволновке.

15. Кусочки овощей

Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.

16. Сок лимона и лайма, лимонная цедра

Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд.

17. Травы

Вы можете заморозить ароматные травы в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок.

18. Маринованное мясо

Положите мясо в пакет для заморозки, залейте маринадом и отправьте в морозилку. Когда вы достанете его, оно будет уже замариновано и его можно сразу готовить.

19. Домашние запеканки

Когда вы готовите запеканку, например лазанью, почему бы не сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой.

Можно использовать несколько вариантов заморозки:

1. Заморозить целую запеканку в блюде, дно которого выложено бумагой для заморозки. Когда запеканка достаточно замёрзнет, достаньте блюдо, переупакуйте запеканку в бумагу для заморозки и отправьте обратно в морозильник. Плюс в том, что вы можете пользоваться блюдом, пока запеканка хранится в морозилке. Когда она снова вам понадобится, поместите её в то же блюдо и приготовьте.
2. Заморозить по частям. Приготовьте запеканку, дайте остыть, разрежьте на куски и заморозьте. Можно разогревать в микроволновке.

20. Рыбные палочки

Полуфабрикаты, которые продаются в магазинах, трудно назвать вкусными, так почему бы не сделать домашние рыбные палочки?

Для этого нужно купить свежую рыбу, разрезать её на небольшие части, обвалять в яйце, муке или панировочных сухарях, выложить на поднос и заморозить.

После этого можно хранить домашние рыбные палочки в пакетах для заморозки — они гораздо вкуснее магазинных, внутри которых вместо рыбы непонятный фарш.

А вы пробовали замораживать какие-нибудь продукты?

Виды заморозки продукции

Замораживание – один из самых лучших способов хранения продуктов, подаренных нам самой природой. Ведь зимой замерзает весь растительный мир, но, замерзая, не только не погибает,а с приходом весны расцветает и плодоносит с новой силой! Именно поэтому заморозка – самый естественный способ хранения продуктов, известный еще нашим предкам. Ведь, готовясь к зиме, они не только мариновали, солили,коптили, но и замораживали свои продовольственные запасы.Возможно, наши предки уже тогда догадывались и о том, что именно при замораживании продукты практически полностью сохраняют свои питательные свойства. Например, замороженные фрукты и овощи намного полезнее варений и маринадов, а мясо и рыба в замороженном виде может храниться до года, в отличии от копчений. Но если раньше люди были озабочены в первую очередь тем, как сохранить продукт на долгий срок, то сегодня –как сохранить максимум полезных свойств и сэкономить время. В современном мире, у многих людей на долгое кропотливое приготовление обедов и ужинов попросту не хватает времени и сил. Вот тут-то и могут помочь любимые продукты ТМ «ЕРМОЛИНО»! Достанешь котлетки из морозилки, обжаришь несколько минут на сковородку – вот и готова вкусная и аппетитная еда!

Но какими способами сегодня замораживают продукты? И какой из них самый эффективный, позволяющий сохранить все полезные свойства и вкус продукта?

На сегодняшний день используют два способа заморозки продуктов: традиционный и шоковый. Традиционное замораживание происходит в два этапа: сначала продукт охлаждается при температуре -5°С до тех пор, пока жидкость, содержащаяся в продукте, не перейдет в твердое состояние, далее продукт замораживают при температуре до -18°С. При шоковой заморозке продукт сразу подвергается обработке температурой -35°С, поэтому жидкость почти мгновенно переходит в твердое состояние. Специалисты отмечают, что именно шоковое замораживание обеспечивает максимальное сохранение всех полезных и вкусовых качеств продукта, а также позволяет сохранить их внешний вид. Происходит это, потому что при таком способе структура продукта остается неповрежденной, благодаря тому, что в клетках и межклеточном пространстве образуются мельчайшие кристаллы льда. Это связано с тем, что вода, содержащаяся в клетках, под моментальным воздействием низкой температуры не успевает расшириться и превратиться в большие кристаллы, разрывающие клеточные оболочки. В результате они остаются целыми и сохраняют в себе все витамины и минералы. Еще одним несомненным преимуществом шоковой заморозки является безопасность продуктов. Дело в том, что предельно низкая температура и скорость процесса замораживания подавляют и разрушают активность бактерий. В отличии от медленного, постепенного охлаждения, при котором на мясе, рыбе,ягодах, фруктах и овощах могут оставаться следы жизнедеятельности бактерий. Шоковая заморозка полностью исключает развитие подобного эффекта. К тому же, после размораживания таких продуктов практически не меняется их вкус и консистенция.

Все полуфабрикаты ТМ «ЕРМОЛИНО» подвергается исключительно шоковой заморозке. А значит, замороженные продукты ТМ «ЕРМОЛИНО» такие же полезные и вкусные, как и только что приготовленные.

В пользу замороженных полуфабрикатов ТМ «ЕРМОЛИНО» справедливым будет добавить еще и такие преимущества, как:

• Простое хранение. Свежий продукт быстро портится, а замороженные полуфабрикаты ТМ «ЕРМОЛИНО» могут храниться в морозильнике до 6 месяцев.
• Вкус и польза. Замороженные полуфабрикаты полностью сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства.
• Экономия времени. Приготовление блюд из замороженных полуфабрикатов занимает минимум времени и сил.
• Простота приготовления. Замороженные полуфабрикаты ТМ «ЕРМОЛИНО» не требуют дополнительной подготовки, такой как промывка, чистка или нарезка.Достаточно, не размораживая, просто пожарить, поставить в микроволновку или отварить.
• Большой выбор для разнообразного рациона. В фирменных магазинах «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» представлен большой ассортимент замороженных полуфабрикатов на любой вкус. 

Как заморозить почти все

Могу ли я заморозить молочные продукты?

Да, вы можете замораживать молочные продукты, включая молоко, сливки, сливочный сыр, сметану и йогурт. Есть одно предостережение: они могут потерять эмульгирование и стать слегка зернистыми или комковатыми при оттаивании. Но вы можете разгладить их в блендере. (Это верно и для молока и сливок.) Или используйте их, комочки и все такое, в выпечке или приготовлении пищи.

Из всех молочных продуктов лучше всего замораживаются сливки. Он даже будет взбиваться после оттаивания, хотя, возможно, не так пушисто.Сливочный сыр не будет таким шелковисто-гладким после размораживания, но его все равно можно использовать для творожных пирожных, печенья, датских начинок и других изделий для выпечки.

Твердые и полутвердые сыры, такие как Чеддер, не следует замораживать, так как они теряют вкус, становятся рассыпчатыми и сухими при оттаивании. Исключение составляет тертый сыр, который можно заморозить и использовать для приготовления пищи. Я храню свой тертый пармезан в морозильной камере, и он хорошо работает, особенно в запеченных блюдах, таких как лазанья.

А яйца?

Яйца хорошо замораживаются, если сначала выломать их из скорлупы.(Не замораживайте яйца целиком, иначе скорлупа треснет при расширении внутренней части.)

После очистки храните яйца целыми или разделенными на желтки и белки до 12 месяцев. После отделения желтки лучше всего взбить со щепоткой соли перед замораживанием. В противном случае они загустеют и при оттаивании превратятся в гель. Вы можете заморозить яйца в лотках для кубиков льда, используя одно яйцо (или белок, или желток) на кубик, чтобы при необходимости вытащить каждое из них. После замораживания вы можете переложить кубики из лотка для кубиков льда в пакеты для заморозки для более длительного хранения.

Можно ли замораживать фрукты и овощи?

Хорошая новость в том, что вы можете заморозить любой фрукт, и он сохранит свой вкус. Плохая новость заключается в том, что большинство фруктов, кроме клюквы, полностью теряют текстуру, становясь влажными и мягкими при оттаивании. Но замороженные фрукты отлично подходят для смузи и для приготовления пищи.

Если вы замораживаете свежие фрукты и не хотите, чтобы кусочки слипались, разложите их на тарелке или сковороде, разделив так, чтобы они не соприкасались, и заморозьте до твердого состояния.Затем вы можете положить их в сумку для морозильной камеры для более длительного хранения.

Руководство по замораживанию пищевых продуктов — Публикации

■ Введение

Замораживание — один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов. Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.

Очень важно хорошее управление морозильной камерой. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать деньги за морозильную камеру.

• Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
• Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной не менее чем на.
• Продолжать употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
• Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
• Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
• Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверьте их герметичность. При необходимости замените.
• Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
• Следите за чистотой змеевиков конденсатора.

■ Факторы, влияющие на качество

Конечное качество замороженных продуктов будет зависеть от состояния продуктов во время замораживания. Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания. Замораживание не стерилизует продукты, как консервирование. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.

Ферменты

Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов.Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при незначительной дальнейшей обработке или вообще без нее.

Ферменты в овощах инактивируются под действием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования. Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

Воздух

Кислород в воздухе может вызвать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.

Микроорганизмы

Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты размораживают и оставляют стоять при комнатной температуре.

Ледяные кристаллы

Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании. Быстрое замораживание — самый практичный способ образования маленьких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

Температура морозильной камеры

Поддерживайте температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта. Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.

Испарение влаги

Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

Упаковочные материалы

Основная цель упаковки — предохранять пищу от высыхания и сохранять питательную ценность, вкус, текстуру и цвет. На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

• Влаго- / паронепроницаемые или, по крайней мере, влагостойкие.
• Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
• Прочный и герметичный.
• Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
• Устойчив к маслам, жирам и воде.
• Защищайте продукты от посторонних привкусов и запахов.
• Легко заполняется и закрывается.
• Легко маркировать и хранить.

Выбор упаковки будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.

Упаковка, недостаточно влаго- / паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.

Жесткие контейнеры

Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок. Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.

Банки, такие как банки для жира и кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов. Выложите в банку пакет для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.

Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуда может быть накрыта толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму для запекания.

Противни для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов.Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для заморозки.

Гибкие пакеты или упаковка

Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы. Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы.Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.

Упаковка, пломбирование и маркировка

• Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
• Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться за один раз.
• Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
• Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
• Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы исключить воздушные карманы.
• При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отлейте обертку как можно ближе к продуктам.
• При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, нажмите с усилием, двигаясь к верху пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет.Запечатайте любой метод, закрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством. Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые имеют встроенное уплотнение типа «язычок в канавке».
• Следите за тем, чтобы края уплотнения были свободными от влаги или пищи, чтобы они хорошо закрывались.
• При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей остается эффективным при низких температурах.
• Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами.Используйте ленту для морозильной камеры, маркеры для морозильной камеры или мелки или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.

■ Загрузка морозильной камеры

• Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
• Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
• Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения.Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
• Приложите пакеты к пластинам или змеевикам для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
• Расположите упаковки так, чтобы в первую очередь вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.

■ Инвентарь морозильной камеры

Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете продукты в морозильную камеру или вынимаете их из морозильной камеры.Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

См. Образец.

■ Размораживание продуктов

Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо впитывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.

Самым безопасным способом размораживания является размораживание в холодильнике. Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.

См. Размораживание фруктов.

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, т.е.е. ниже 40 F и выдерживали при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания. В общем, если есть, то можно снова заморозить.

К сожалению, вы часто не знаете время и температуру. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

• Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
• Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
• Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
• Продукты в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранятся не дольше одного дня.
• Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.

Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:

По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже нуля в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и от трех до четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.

Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение проветривается.

Если сухой лед недоступен, другие варианты:

— Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.

— Найдите другое морозильное хранилище на заводе-раздевалке или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.

■ Повторное замораживание

Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.

Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда.Если их нужно открыть, их следует осторожно перевернуть.

По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

Ухудшается качество замороженных продуктов.

Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

■ Что повторно заморозить

В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя повторно замораживать, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.

Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердую или твердую ледяную сердцевину в центре, можно безопасно повторно заморозить.

Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без дегустации.

Однако помните, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они слишком долго хранятся при комнатной температуре, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.

Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, если оно еще твердое от кристаллов льда. Мясо, которое можно употреблять в пищу, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.

Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления в пищу, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.

Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.

Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после размораживания. Если состояние пищи плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.

Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.

Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.

Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и выгоды от подачи безопасных продуктов.

■ Продукты, которые плохо замерзают

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

• Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
• Карри может иметь затхлый привкус.
• Лук меняет вкус во время замораживания.
• Соль теряет вкус и имеет тенденцию увеличивать прогорклость любых продуктов, содержащих жир.
• Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время обслуживания, чтобы быть в безопасности.

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

• Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
• Мягкие безе становятся жесткими и сжимаются.
• Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются при замораживании отдельно.
• Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
• Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
• Начинки из заварного крема или сливок расслаиваются, становятся комковатыми и водянистыми.
• Вареная или пушистая глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
• Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
• Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство плакать.
• Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
• Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
• Салат-латук, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
• Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
• Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
• Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.

■ Удержание питательных веществ

Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или употребляются в пищу как можно скорее после сбора урожая.

■ Замораживание овощей

Свежие нежные овощи прямо с огорода лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.

См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.

Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с вашим окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

Бланширование

Бланширование — это непродолжительное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный привкус, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.

Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей и упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.

Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.

Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланшировать в кипящей воде

Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли — еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте крышкой и немедленно начинайте отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

Бланшировать в Steam

Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, рекомендованного в таблице.

Бланширование в микроволновке

Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновой печи для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это связано с тем, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.

Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.

Охлаждение

После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

■ Способы упаковки овощей

При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство над головой (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.

При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если у сумки есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закреплять скручивание.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.

Овощи могут быть как цельными, так и сыпучими.

Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.

Отдельная упаковка или упаковка на лотках: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, разлейте их в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, закройте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.

■ Как использовать замороженные овощи

Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением — ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза будет приготовлена. Это займет около 10 минут.

Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.

Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.

■ Замораживание фруктов

Большинство фруктов можно заморозить удовлетворительно, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.

Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.

Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего приготовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.

Если фрукт нужно раздавить, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.

Не используйте оцинкованную посуду с фруктовыми или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть из-за использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или олова, которые не были хорошо лужены.

Предотвращение обесцвечивания

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошковая форма — сезонно продается в магазинах консервных предприятий. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С — экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, коммерчески доступные — сезонно доступны в магазинах консервных заводов. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

Выбор пачки

Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.

Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и аромат, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.

Пакет сиропа

Соотношение используемого сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед употреблением сироп охладить.

Используйте достаточно холодного сиропа, чтобы покрыть приготовленные фрукты после того, как они осядут, встряхнув контейнер (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусочек мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

Пакет без сахара

Фрукты можно упаковывать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните несладким соком.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, не содержат сахара.

Сахар в упаковке

Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.

Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишни, получат достаточно сиропа, чтобы покрыть их слоем сахара, и дать им постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.

Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.

Лоток для упаковки

Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких фруктах.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

Заменитель сахара

Заменители сахара можно использовать при замораживании фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с сахарозаменителем, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.

Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время процесса замораживания.

■ Упаковка

Используйте емкости, предназначенные для морозильной камеры. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9 для получения информации о необходимом количестве свободного пространства.

■ Оттаивание фруктов

Дайте фруктам разморозиться в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.

■ Подготовка фруктов к заморозке

Яблоки

Яблочные ломтики — Выберите твердые, хрустящие и ароматные яблоки. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие — на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.

Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Выдавите фрукты в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы они покрыли их.

Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

Чтобы замедлить потемнение, выложите ломтики в пароварку одним слоем; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.

На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.

Для пирогов — Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите кусочки в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.

Яблочное пюре — Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставив свободное пространство над головой). Закройте и заморозьте.

Яблочный сок — Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Абрикосы

Разрезанные пополам — Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть.Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.

Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде полминуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.

Упаковать в тару одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка — Перед тем, как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:

Растворите чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в стакана воды и посыпьте 1 квартой (7/8 фунта) фруктов.

Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.

Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Пропустить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.

Смешайте каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикос с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты цирстолина, растворенной в ¼ стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Авокадо

Выбирайте авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

Пюре — Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над головой (стр. 9).Закройте и заморозьте.

Бананы

Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Ягоды самые твердые

(черника, бузина, черника)

Целые — Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.

При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите.Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Разложить ягоды по емкостям и залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковывайте ягоды в лотки или упаковывайте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или протрите ягоды через мелкое сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ягоды, самые мягкие

(ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)

Отборные твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожурой. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.

Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните контейнеры, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Подготовьте к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь, или протереть через сито или пюре.

В каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня кислая

Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.

Используйте один из следующих пакетов:

Пакет сиропа — Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня сладкая

Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве плоды со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки — они придают фруктам миндальный вкус.

Упаковать вишню в контейнеры. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.

Клюква

Целый — Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.

Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре — Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.

Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Крыжовник

Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов — ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.

Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

Грейпфруты, Апельсины

Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Если у грейпфрута много семян, разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или зачерпните части.

Упаковать фрукты в контейнеры. Залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой, если нужно больше жидкости. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сок — Выберите фрукты, как указано для разделов. Выдавите сок из фруктов, используя соковыжималку, которая не выдавливает масло из кожуры.

При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Немедленно разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Вишня молотая

Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Дыни (дыня, дыня, падь, персидская, арбуз)

Пакет сиропа — Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенными и спелыми.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.

Нектарины

Половинки, четвертинки или ломтики — Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.

Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждый контейнер для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.

Персики

Половинки и ломтики — Персики, разрезанные на половинки и ломтики, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или сахар, но если подслащивание нежелательно, подойдет пакет с водой.

Отбирайте твердые спелые персики без кожуры зеленого цвета.

Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Чтобы продукт получился лучше, очищайте персики от кожуры, не погружая в кипяток. При желании нарежьте.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с водой — Разложите персики по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре — Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ — 1 минуту. Чем спелее плод, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.

Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.

С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Груши

Половинки или четвертинки — Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.

Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.

Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Ананас

Выберите крепкие спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сливы и чернослив

Целые, половинки или четвертинки — выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

Упаковка без сахара — Упакуйте целые фрукты в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Для сервировки сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.

Пакет сиропа — Упакуйте нарезанные фрукты в контейнеры. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Малина

Целые — Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и тщательно процедить.

Пакет с сахаром — К 1 литре (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с сиропом — Положите ягоды в емкости и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Приготовьте как целую малину, затем измельчите или протолкните через сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ревень

Стебли или кусочки — Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый ревень в емкости без сахара.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет для пирогов — Для яблок даны инструкции по применению.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень в контейнеры, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Клубника

Целые — Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.

Сироп в упаковке — Разложить ягоды в емкости и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сахар в упаковке — Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.

Нарезанные или измельченные — Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.

К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

■ Замораживание готовых продуктов

Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.

Причины замораживания готовых продуктов

• Остатков можно избежать, заморозив остатки.
• Время можно сэкономить, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
• Еду можно приготовить, когда будет время.
• Еду можно готовить как по сезону, так и по специальному заказу.
• При приготовлении на одну или двоих отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

Что следует помнить

• Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
• Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
• Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить дополнительное приготовление при разогреве. Может потребоваться поэкспериментировать.
• Быстро охладите замораживаемые продукты, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
• Упакуйте пищу в удобных количествах, подходящих для замораживания (см. Страницы 21-22).
• Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты могут быть заморожены в них, а затем извлечены и должным образом упакованы для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).

■ Замораживание продуктов животноводства

Мясо, птица и рыба

Замораживание — лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

ПЛАНЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

1. Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
2. Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
3. Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
4. Колбасные изделия, такие как ветчина и бекон, следует замораживать не более 1–3 месяцев, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогоркание.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ

1. Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
2. Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
3. Замораживание мяса в кусках и упаковках. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
4. Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
5. Фрикадельки, кубики говядины, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для заморозки.
6. Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других продуктов (см. Стр. 3).
7. Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
8. Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно оберните или переверните для более длительного хранения.
9. Обертка, используемая мясниками, может быть покрытой или немелованной. Покрытие подходит для использования в морозильной камере, а вот без покрытия — неудовлетворительно.
10. Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

УПАКОВКА

Красное мясо

Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.

Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных кусков мяса. Для них больше подходит мясная пленка.

Сало

Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые емкости. Сделайте герметичное уплотнение.

Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.

■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ

Аптечная упаковка

Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1 ½ раз или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при обертывании.

1. Поместите мясо в центр упаковки.
2. Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над продуктом.
3. Загните края вниз в серию складок глубиной от ½ до 1 дюйма, пока складка не прилегает к продукту.
4. Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
5. Переверните упаковку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
6. Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
7. Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Мясная пленка

Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.

1. Поместите продукты в один угол упаковки.
2. Сложите продукты и заверните два раза в направлении противоположного угла.
3. Загните концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
4. Поджав концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
5. Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Обертка для запеканки

Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.

1. Застелите форму для выпечки толстой фольгой *, оставив по краю бортик из фольги толщиной 1,5 дюйма.
2. Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатав.
3. Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.

* Вы можете использовать пластиковую пленку для заморозки, которую можно использовать для выстилки форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.

Пачка обертки

Подходит для продуктов нестандартной формы и полувесов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.

1. Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
2. Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
3. Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.

■ ПТИЦА

Охлаждение домашней птицы в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для жарочных аппаратов-бройлеров и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

Упаковка

Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.

Птица может быть завернута в морозильную пленку или помещена в морозильные пакеты. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух — положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
воздуха наверх. Быстро закрутите верх на гусиной шее и закрепите. Тщательно просушите мешок.

Предупреждение: Не набивайте птицу перед заморозкой. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно продолжительным, чтобы способствовать росту порчи пищи и бактерий пищевого отравления.

Pink Meat — Темные кости

Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо можно есть.

Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. Это не влияет на сохранность курицы.

■ РЫБА

Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.

Держите свежую рыбу как можно более холодной. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.

Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

Предварительная обработка

Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

Поместите жирную рыбу в погружение с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.

Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой раствор из стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.

Упаковка

Один из лучших способов — обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.

Рыба может быть помещена в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.

■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глазури

Ice — Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.

Желатин

Для приготовления глазури:

• Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
• Растворите один пакет желатина без запаха в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
• Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
• Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
• Охладите смесь до комнатной температуры.

Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазури хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.

Вода

Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и вызовут мягкую консистенцию рыбы из-за давления льда.

Вы должны сначала заморозить рыбу, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных прожилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладить приготовленные креветки.

Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

■ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОДГОТОВКА — Мясо, рыба и птица

Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.

Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но вы должны выделить дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.

Если вы планируете панировку и жарку замороженного мяса, птицы или рыбы, их следует сначала хотя бы частично разморозить, чтобы облегчить обращение с ними.Всю птицу, которую нужно фаршировать, следует полностью разморозить в целях безопасности.

■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Масло — Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

Сыр — Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать на ломтики, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

Сливочный сыр — можно заморозить для дальнейшего использования в кулинарии, для заправки или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результаты вас устраивают, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

Сливки — Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более легкие сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.

Мороженое — Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

Молоко — Пастеризованное гомогенизированное молоко можно замораживать, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь восстановить гладкость.

Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

■ EGGS

Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

Целые яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

Другой метод замораживания цельной яичной смеси — использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Извлеките замороженные кубики и упакуйте их во влагостойкие / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

Яичные желтки — Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

Яичные белки — Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Масло, яйца, молоко, сливки и сыр. Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Использовать вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

Возможно, вам понадобится немного смешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детское питание (домашнего приготовления) — Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.

Хлебные крошки и гренки в пакетах для морозильной камеры остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар можно завернуть и заморозить.В оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) — оставайтесь свежими в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном состоянии, а в замороженном состоянии их легче измельчить.

Травы (свежие) — Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Заверните несколько веточек или листьев в морозильную пленку и поместите в контейнер для морозильной камеры. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

Джемы и желе — Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

Маргарин — См. Масло.

Взбитое масло и маргарин — Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

В замороженном состоянии

легко режется и не прилипает к ножу.

Орехи — Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла — Замерзание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Ростки — Разнообразные ростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и замораживание.

Какие продукты можно заморозить?

Сырая морковь становится странно губчатой ​​при замораживании и размораживании — вода в ее клетках расширяется, что приводит к разрыву клеток.Либо мелко нарежьте морковь и заморозьте ее сырой (обжарив ее, вы не заметите ее текстуры), либо нарежьте, нарежьте или взбейте ее дубинкой, готовьте до состояния al dente, а затем замораживайте порциями. Если вы заморозите кусочки на подносе, вы можете положить их в сумку, когда они твердые, и они легко разделятся, когда вы начнете ими пользоваться.

Как заморозить брокколи

Порезать брокколи на соцветия и варить до состояния al dente, выложить холодные соцветия на поднос и заморозить. Когда они затвердеют, переложите их в пакет для заморозки.

Как заморозить картофель

Сырой картофель плохо замораживается по той же причине, что и морковь. Нарежьте, нарежьте, дольками или кусками, готовьте до состояния al dente и замораживайте порциями или разомните и заморозьте порциями. Заморозьте кусочки на подносе и положите в пакет для заморозки, когда это будет трудно, чтобы они не слипались. Вы можете бросить их в масло, чесночное масло или масло и специи, прежде чем заморозить, а затем запекать из замороженного.

Можно ли заморозить салат?

Нет, мы не рекомендуем замораживать салат.

Как заморозить лук

Нарежьте или нарежьте лук и заморозьте его сырым на противнях. Когда он затвердеет, переложите его в пакет для заморозки, чтобы можно было использовать его порциями. Вы также можете обжарить лук, чтобы заморозить его партиями, если хотите.

Сделайте свой собственный софрито

Мелко нарезать равное количество сырой моркови, сельдерея и лука и перемешать. Заморозьте на подносе, а затем переложите в пакет для заморозки. Несколько совков станут хорошей базой для множества рецептов.

Другие продукты для замораживания

Как заморозить молоко

Молоко в картонных коробках можно заморозить в закрытом виде, если между молоком и крышкой есть зазор — все жидкости расширяются при замерзании, поэтому, если места недостаточно, крышка может выскочить или картонная упаковка расколется.Молоко в стеклянных бутылках нельзя заморозить, поэтому переложите его в контейнер или пакет для заморозки с водонепроницаемой крышкой.

Как заморозить яйца

Купить дюжину яиц обычно дешевле. Заморозьте яйца порциями (сначала можно взбить), чтобы использовать позже. Большое яйцо может быть весом 63-73 г, которое умещается в отверстии формы для кексов.

Как заморозить сыр

Натереть сыр и аккуратно выложить в отверстия формы для кексов. В каждом будет около 50гр.

Как заморозить йогурт

Если вы покупаете йогурт в больших банках и думаете, что не успеете его использовать, замораживайте его порциями в чистой форме для кексов.Выдвиньте замороженные порции и положите их в контейнер, чтобы использовать замороженные, или сначала разморозьте. У вас влезет по 100 мл в каждую.

10 лучших советов по замораживанию

Независимо от того, есть ли у вас морозильный ларь или вертикальный морозильник, принципы успешного замораживания одинаковы.

1. Охладите продукты перед их замораживанием. Замораживание горячих продуктов только увеличивает температуру морозильной камеры и может привести к размораживанию других продуктов.

2. Повторно замораживайте продукты, только если вы готовите их в промежутках между ними. При размораживании пищи бактерии могут быстро размножаться, особенно при комнатной температуре. Если вы поместите его в морозильную камеру, бактерии выживут и с большей вероятностью достигнут опасного уровня при втором размораживании. Однако, если вы готовите пищу между ними, например, размораживая говяжий фарш, используя его для приготовления болоньезе, а затем повторно замораживая, это не проблема, поскольку бактерии будут уничтожены в процессе приготовления.

3. Полностью морозильная камера более экономична для работы с , так как холодный воздух не должен циркулировать в такой степени, поэтому требуется меньше энергии.Если у вас много свободного места, наполните пластиковые бутылки водой наполовину и воспользуйтесь ими, чтобы заполнить пробелы. Как вариант, наполните морозильную камеру повседневными предметами, которые вам обязательно понадобятся, например нарезанным хлебом или замороженным горошком.

4. Обертка. Убедитесь, что вы правильно упаковываете продукты или кладете их в герметичные контейнеры, иначе продукты могут обгореть в морозильной камере.

5. Контроль порций. Замораживайте продукты порциями реалистичного размера. Вы же не хотите размораживать тушеное мясо, достаточное для того, чтобы накормить восемь человек, когда вы кормите семью из трех человек.

6. Если сомневаетесь, выбросьте. Вопреки мнению многих, замораживание не убивает бактерии. Если вы не уверены, как долго что-то было заморожено, или немного опасаетесь разморозки, не рискуйте.

7. Оставайтесь свежими. Вы получаете то, что кладете, поскольку замораживание, безусловно, не улучшит качество вашей еды. Не замораживайте старую еду, потому что не хотите тратить ее впустую; цель замораживания — сохранить пищу в расцвете сил.

8.Дружественные ярлыки. В то время это может показаться неприятным, но, если вы не наклеите ярлык, вы можете не вспомнить, что это такое, не говоря уже о том, когда оно было заморожено. Купите синий маркер для сырых продуктов и красный маркер для приготовленных продуктов. Вам не нужно писать сочинение, просто четко обозначьте еду. Вы можете использовать аббревиатуры с большими буквами, например, большой красный P означает приготовленную свинину или синий F означает сырую рыбу. И всегда добавляйте дату, когда оно было заморожено.

9. Размораживание обязательно. Морозильная камера неэффективна, поэтому не забудьте разморозить морозильную камеру, если накапливается лед.Не беспокойтесь о еде; большинство вещей остаются замороженными в холодильнике в течение нескольких часов, пока морозильная камера размораживается.

10. В экстренных случаях… Если произошло отключение электроэнергии или вы думаете, что морозильная камера в какой-то момент отключилась, не открывайте дверцу. Продукты должны оставаться замороженными в морозильной камере около 24 часов, чтобы у вас было время, чтобы разобраться в проблеме.

Что не замораживать…

Большинство отдельных ингредиентов можно заморозить, и все рецепты BBC Good Food снабжены инструкциями по замораживанию.Однако некоторые продукты просто не подходят для заморозки:

• Сваренные вкрутую яйца становятся эластичными.
• Овощи с высоким содержанием воды, такие как салат, огурцы, ростки фасоли и редьки, становятся мягкими и мягкими.
• Мягкие травы, такие как петрушка, базилик и чеснок, подходят для добавления в блюда, но не подходят для гарнира.
• Соусы на основе яиц, например майонез, расслаиваются и свертываются.

Отлично заморозить

Все эти повседневные ингредиенты хорошо замораживаются.

• Масло и маргарин можно заморозить до 3 месяцев.
• Тертый сыр можно заморозить на срок до 4 месяцев и использовать прямо из морозильной камеры.
• Большинство видов хлеба, за исключением разновидностей с хрустящей корочкой, таких как французский хлеб, хорошо замораживаются до 3 месяцев. Нарезанный хлеб можно поджарить из замороженного.
• Молоко замерзает на 1 месяц. Перед употреблением разморозьте в холодильнике и хорошо взболтайте.
• Сырое тесто замораживается в течение 6 месяцев, а его размораживание занимает всего 1 час.
• Йогурт и сливки можно заморозить, но после размораживания их необходимо хорошо перемешать.
• Яйца можно замораживать в сыром виде, если они извлечены из скорлупы. Заморозьте их разделенными на желтки и белки или целиком.
• Наличие. Его можно замораживать порциями либо кубиками, либо в пакетиках для заморозки
.

Готовка из заморозки

Управление морозильной камерой основано на предварительном планировании, но некоторые блюда можно приготовить прямо из заморозки. При приготовлении замороженных продуктов сначала используйте более низкую температуру, чтобы оттаять, а затем увеличивайте температуру для приготовления.Продукты включают:

Продукты, которые нельзя готовить из замороженных продуктов:

• Сырье птицы
• Крупные куски мяса.

Сохранение сезонных овощей в свежем виде

Заморозка — лучший способ сохранить сезонные награды, чтобы насладиться ими позже. При правильной заморозке овощи сохраняют все свои вкусовые качества и питательные вещества. Наилучший способ заморозки такой же для гороха, фасоли фасоли французской, карликовой и фасоли, спаржи и брокколи.

В большой кастрюле с водой варите несколько овощей за раз в течение 30 секунд.Это предотвратит их потемнение в замороженном состоянии. Вылейте их шумовкой в ​​миску с сильно замороженной водой. После охлаждения слейте воду из овощей и выложите на поднос, застеленный кухонной бумагой. Заморозьте на подносе, затем переложите в пакет для заморозки. Готовим овощи из замороженных в большой кастрюле с кипятком. Не готовьте на пару, так как они становятся мокрыми.

Попробуйте эти легко замораживаемые рецепты:

Орехи из пастернака
Шоколадно-вишневые маффины
Копченая пикша
Тарт из козьего сыра, картофеля и лука
Куриная запеканка с красным вином, ветчиной и перцем

Подробнее о замораживании продуктов…

Замораживать или не замораживать
Как заморозить фасоль
Как заморозить яблоки
Как заморозить ревень
Лучшие замораживаемые семейные блюда

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить этот факт от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

Руководство по замораживанию продуктов

Замораживание замедляет рост микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Для получения наилучшего вкуса и текстуры замороженные в домашних условиях продукты следует использовать в течение 6–9 месяцев.

Никогда не храните более 2 или 3 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры за один раз. В противном случае вы перегрузите морозильную камеру, что затруднит поддержание рекомендованной температуры 0 градусов по Фаренгейту.Храните термометр морозильной камеры в морозильной камере и проверяйте температуру примерно раз в месяц.

Практически пустая морозильная камера дороже в эксплуатации, чем почти полная. Замороженные продукты помогают замораживать своих соседей, поэтому держите морозильную камеру хорошо заполненной. Вот еще несколько советов, которые помогут упростить хранение в морозильной камере и сделать продукты безопасными:

Поместите новейшие пакеты с продуктами на дно или рядом с задней частью морозильной камеры, затем переместите старые, чтобы они были следующими в очереди для использования.
Цветовой код или маркировка пакетов различными маркерами, чтобы помочь вам идентифицировать продукты в морозильной камере.
Разместите список всех замороженных продуктов (с датами) рядом с морозильной камерой и отметьте, что используется.

Не замораживайте эти продукты

• Салатная зелень и хрустящие сырые овощи, используемые в салатах и ​​бутербродах, такие как сельдерей, лук и сладкий перец, теряют свою хрусткость и становятся мягкими после замораживания.

• Яйца в скорлупе расширяются и растрескивают скорлупу. Твердые яичные белки станут жесткими и эластичными.

• Творог со сливками изменит консистенцию и станет зернистым.Замораживайте творог только без сливок или творог.

• Сметана отделяется при замораживании и оттаивании.

• Густые или взбитые сливки не взбиваются после замораживания.

• Картофель становится мягким, если его замораживают сырым, и водянистым и жестким, если его варят, а затем замораживают.

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Если вы замораживаете еду на короткое время, подойдут полиэтиленовые пакеты или упаковка. Герметично заверните продукты, чтобы уменьшить вероятность «ожога в морозильной камере», который возникает, когда воздух встречается с замороженными продуктами.Ожог в морозильной камере не опасен, но отрицательно сказывается на текстуре и цвете продуктов.

Для более длительных периодов использования используйте специальную упаковку, такую ​​как прочная алюминиевая фольга, специальные пластиковые пакеты для заморозки или упаковка для заморозки. Вы также можете использовать сверхпрочные пластиковые контейнеры или банки, но никогда не кладите стеклянные контейнеры в морозильную камеру; экстремальные температуры могут привести к разбиванию стекла. Не забывайте оставлять свободное пространство в банках или контейнерах, потому что при замораживании продукты расширяются. Во всех случаях упаковки должны быть надежными, герметичными и иметь четкую маркировку с указанием содержимого и даты.

Фрукты

Замораживая фрукты, хорошо вымойте их, а затем следуйте определенному рецепту замораживания. Иногда требуется аскорбиновая кислота или другое средство от потемнения; эти продукты легко доступны в супермаркетах и ​​аптеках. Фрукты могут быть упакованы в сироп или сахар или быть полностью несладкими.

Разморозьте замороженные фрукты в контейнере для заморозки и используйте их сразу после размораживания для получения наилучшего вкуса и текстуры. Когда фрукты полностью разморожены, текстура будет немного мягкой, поэтому используйте замороженные фрукты в соусах, пирогах или других рецептах, не требующих идеальной текстуры.

Овощи

При замораживании овощей тщательно вымойте их, затем приготовьте по индивидуальным рецептам замораживания. Для достижения оптимального вкуса, цвета и текстуры большинство овощей, кроме перца и лука, лучше всего бланшировать перед замораживанием. Время варьируется для каждого овоща и рецепта. Замороженные овощи можно готовить из замороженного состояния или сначала разморозить. Помните, что время приготовления будет меньше, так как овощ был частично приготовлен в процессе бланширования.

Полезные советы

Подсказки по замораживанию

Заморозьте фрикадельки, ягоды или печенье одним слоем на противне, а затем поместите замороженные кусочки в пакеты для длительного хранения.Так они быстрее замерзнут и не слипнутся.
Для получения упаковок идеальной формы, которые легко складываются, замораживайте продукты в посуде для запекания, покрытой прочной фольгой (оставьте достаточно фольги, чтобы покрыть верх). После того, как продукты замерзнут, снимите завернутые в фольгу продукты и используйте посуду для чего-нибудь еще.

Защита зерна и злаков

Зерновые и крупы можно хранить в холодильнике, чтобы увеличить срок их хранения. Это особенно хорошо в теплую погоду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Консервация продуктов: Основы замораживания | Ohioline

Замораживание — это самый простой, удобный и наименее трудоемкий способ хранения продуктов. Большинство продуктов хорошо замораживаются, за исключением продуктов с высоким содержанием воды, продуктов на основе сливок и приготовленных крахмалистых продуктов, таких как вареная лапша и рис.

Все свежие продукты содержат ферменты — соединения, которые помогают растениям созревать и созревать. Во время замораживания действие фермента замедляется, но не прекращается. Если не инактивировать, эти ферменты могут вызвать изменение цвета и вкуса, а также потерю питательных веществ во время хранения в морозильной камере. Кроме того, замораживание останавливает, но не уничтожает микроорганизмы, вызывающие порчу или болезнь.

Инактивация ферментов в овощах

Конкретные рекомендации по замораживанию овощей см. В информационном бюллетене по замораживанию овощей.

Вопреки некоторым публикациям или фольклору, бланширование необходимо для получения замороженных овощей высшего качества. Бланширование овощей перед замораживанием деактивирует ферменты. Во время бланширования овощ непродолжительное время подвергается воздействию кипящей воды или пара. Затем овощ быстро охлаждают в холодной воде (60 градусов по Фаренгейту или ниже) в течение того же времени, чтобы предотвратить приготовление.

Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей.Бланшированные овощи, такие как брокколи и шпинат, становятся более компактными. Важно соблюдать рекомендованное время для бланширования каждого овоща. Чрезмерное бланширование приводит к тому, что готовый продукт теряет вкус, цвет и питательные вещества. Недостаточное бланширование стимулирует активность ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования.

Использование микроволновых печей для бланширования стало популярным. Однако бланширование в микроволновой печи не рекомендуется, поскольку оно дает неравномерные результаты из-за различий в тепловых режимах в микроволновой печи и от одной микроволновой печи к другой.Бланширование в микроволновой печи требует одновременной работы только с небольшими количествами; нет экономии времени при работе с большим количеством овощей.

Предотвращение изменения цвета фруктов

Конкретные рекомендации по замораживанию фруктов см. В информационном бюллетене по замораживанию фруктов.

Ферменты в фруктах могут вызывать потемнение и потерю витамина С. Обычно фрукты не бланшируют. Вместо этого аскорбиновая кислота (витамин С) используется для контроля ферментов в замороженных фруктах.Имеются коммерческие смеси аскорбиновой кислоты для домашнего использования. Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться для предотвращения потемнения фруктов, но они не так эффективны, как аскорбиновая кислота. Упаковка фруктов в сахар или сахарный сироп также предотвратит потемнение, но не так эффективно, как аскорбиновая кислота.

Предотвращение появления посторонних привкусов

Конкретные инструкции по замораживанию мяса, птицы и дичи см. В информационном бюллетене по замораживанию мяса, птицы и дичи.

Другой тип изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это появление прогорклого привкуса. Это происходит, когда жир, например, в мясе, подвергается воздействию воздуха в течение определенного периода времени. Это можно контролировать, используя метод хранения, который не позволяет воздуху достигать продукта. Поэтому всегда рекомендуется удалять как можно больше воздуха из пакета или контейнера для замораживания, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с замораживаемым продуктом.

Морозильная камера

Для поддержания высокого качества храните замороженные фрукты и овощи при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.Единственный способ убедиться, что ваша морозильная камера имеет нужную температуру, — это использовать термометр для морозильной камеры. Хранение замороженных продуктов при температуре выше 0 градусов по Фаренгейту увеличивает скорость порчи и сокращает срок хранения продуктов. Колебания температуры в морозильной камере могут привести к тому, что лед в продуктах немного оттаивает, а затем снова замораживается. Каждый раз, когда это происходит, более мелкие кристаллы льда образуют более крупные, еще больше повреждая клетки и создавая более мягкий продукт.

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими.Сгоревшая в морозильной камере пища может приобретать неприятный запах, но не вызывает болезни. Упаковка из тяжелых, влагостойких материалов предотвратит ожог в морозильной камере.

Контейнеры для заморозки

Продукты для морозильной камеры должны быть упакованы должным образом, чтобы сохранить их вкус, цвет, содержание влаги и питательную ценность. Выберите упаковочные материалы с этими характеристиками:

• влаго- и паростойкость

• прочный и герметичный

• стойкость к маслам, жирам и воде

• не подвержен хрупкости и растрескиванию при низких температурах

• защищает пищевые продукты от поглощения других вкусов и запахов

• легко запаивается

• легко маркировать

Подходящие упаковочные материалы включают жесткие пластиковые контейнеры с прямыми стенками, стеклянные банки, предназначенные для замораживания и консервирования, прочную алюминиевую фольгу, влагостойкие пакеты и бумагу для замораживания.Емкости, предназначенные для кратковременного хранения, например хлебная пленка; упаковки творога, молока или мороженого; обычная алюминиевая фольга; или вощеная бумага не обеспечивает эффективной защиты от потери аромата и влаги или ожога в морозильной камере при длительном хранении. Пластиковые контейнеры, предназначенные для длительного хранения в морозильной камере, могут подходить или не подходить для непосредственного использования в микроволновой печи.

Упаковка пищевых продуктов

Конкретные рекомендации по замораживанию приготовленных продуктов см. В информационном бюллетене «Замораживание приготовленных продуктов».

Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Упакуйте продукты в количестве, подходящем для разового приема пищи.

Плотно упаковывайте холодные продукты в контейнеры. Поскольку большинство продуктов расширяются при замораживании, оставляйте достаточно свободного пространства (пространство между продуктом и крышкой). Необходимое пространство зависит от продуктов и размера контейнеров. При упаковке продуктов в пакеты, перед запечатыванием выдавите излишки воздуха. Промаркируйте каждую упаковку и поставьте дату. Также полезно указать количество порций на этикетке.

Для быстрого замораживания разложите упаковки среди уже замороженных продуктов. Оставьте небольшое пространство между упаковками и добавляйте в морозильную камеру только то количество незамороженных продуктов, которое замораживается в течение 24 часов: примерно 2–3 фунта продуктов на каждый кубический фут вместимости морозильной камеры.

Указатели замораживания

Заморозьте продукты при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Чтобы быстро заморозить продукты, установите регулятор температуры на –10 градусов по Фаренгейту или ниже за 24 часа.

Храните термометр в морозильной камере, чтобы поддерживать надлежащую температуру замерзания.

Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.

Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять качество.

Поместите упаковки так, чтобы они соприкасались с охлаждаемыми поверхностями в самой холодной части морозильной камеры.

Оставьте небольшое пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Затем, когда продукты заморожены, храните упаковки близко друг к другу.

Что делать, если морозильная камера останавливается

Для получения конкретной информации см. Информационный бюллетень «Что делать, когда морозильная камера останавливается».

Держите морозильную камеру закрытой. Если похоже, что морозильная камера будет остановлена ​​более чем на 24 часа, используйте сухой лед (если он у вас есть) или переместите продукты в другую морозильную камеру.

Список литературы

• Так легко сохранить. (Шестое изд.) (2014). Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии, Сельскохозяйственный колледж, Афины, Джорджия.

• Национальный центр консервирования домашних продуктов

---

Информация собрана Рут Энн Фут, преподавателем по специальности «Семья и потребительские науки», Расширение государственного университета Огайо.

Отредактировано Пэт Шенбергер, преподаватель дополнительного образования округа Ашленд, факультет семейных и потребительских наук, Расширение государственного университета Огайо.

Обновлено Барбарой Рорс, преподавателем по специальности «Семья и потребительские науки», Расширение Университета штата Огайо, округ Дефайенс.

Рецензент Джули Шертцер, доктор философии, доктор медицины, специалист по программам, Расширение государственного университета Огайо.

Рецензировано Кристин Кендл, MS, RD, LD, Педагог по вопросам семьи и потребителей округа Тускаравас.

34 совета по замораживанию продуктов

Что, если бы мы сказали вам, что есть способ всегда иметь под рукой скобы для плоского живота? И единственное, что вам нужно, это то, что у вас уже есть? Вы бы нам поверили?

Что, если бы мы сказали вам, что есть морозильная камера? Видите ли, этот инструмент для похудения может помочь вам сбросить лишние килограммы, сохранив множество продуктов на пике их свежести.Таким образом, вы сможете регулярно получать еще больше питательных веществ для похудения — прямо во время обеда на столе.

Мы проделали работу и собрали все советы, сроки хранения и идеи для продуктов в морозильных камерах и поместили их все в это единое руководство. Добавьте его в закладки и сделайте пиковый шаг, когда наступит воскресенье, когда вы начнете готовить еду, и вы попытаетесь вспомнить этот трюк с ETNT для замораживания запеканок. И пока мы говорим о запасах еды для похудения, обязательно ознакомьтесь с этими 30 основными ингредиентами для похудения, которые будут храниться в вашей кладовой.

ОСНОВНЫЕ СОВЕТЫ ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ

Это может показаться очевидным, но убедитесь, что морозильная камера установлена ​​на 0 ° по Фаренгейту, чтобы лучше всего сохранить вкус, текстуру, цвет и содержание питательных микроэлементов в продуктах. Эта температура может быть отключена, если у вас недавно отключилось электричество, если морозильная камера случайно оставалась открытой на долгое время или если вы часто храните в ней горячие продукты.

Shutterstock

Контейнер, который вы используете для хранения продуктов, зависит от продуктов, которые вы будете замораживать.Бутерброды и обертки можно свернуть в алюминиевую фольгу и полиэтиленовую пленку, ягоды можно хранить в пластиковых пакетах с застежкой-молнией, песто можно хранить в пластиковых стаканчиках, хранить в лотках для кубиков льда, блюда для приготовления еды в пластиковых контейнерах на вынос, и запеканки в контейнерах для запекания из фольги. Если вы действительно хотите присоединиться к морозильной камере, купите вакуумный упаковщик. Удаление как можно большего количества воздуха из продуктов перед замораживанием защищает их от ожога в морозильной камере и ухудшения вкуса.

Shutterstock

Здесь все усложняется: вы хотите как можно быстрее охладить пищу после приготовления, чтобы сохранить наилучшее качество, но в то же время вы не можете просто сразу положить ее в морозильную камеру, потому что тепло от пищи может повысить температуру морозильной камеры и привести к размораживанию других продуктов.Лучший способ сделать это — поместить теплую пищу в неглубокий широкий контейнер, а затем положить ее в холодильник без крышки, пока она не остынет, и, наконец, переложить в морозильную камеру. Помните об этом, когда будете готовить большую партию одного из этих рецептов супа!

Shutterstock

Самый простой способ избежать ожога при замораживании — это обеспечить максимально плотную упаковку продуктов и максимально возможное удаление воздуха из упаковки. При необходимости отрегулируйте контейнеры. Если у вас есть только чашка супа, не пытайтесь вместить ее в литровый пластиковый контейнер.Вместо этого перелейте его в пакет с застежкой-молнией и разровняйте.

Это один из самых важных советов: замораживайте еду порциями реалистичного размера! Поскольку вы не можете повторно заморозить после разморозки, вам придется либо съесть 5 фунтов стейка за три дня, либо потратить его впустую. Контроль порций — это не просто отличный совет для морозильной камеры, он также важен, когда речь идет об этих 30 здоровых продуктах, которые лучше есть в умеренных количествах!

Этикетка, этикетка, этикетка! Вы будете держать свой морозильник в более организованном порядке и упростите себе жизнь, когда будете знать, когда еда закончилась.По крайней мере, отметьте дату, когда вы приготовили еду, и, если вы действительно хотите облегчить себе жизнь, отметьте срок годности, используя сроки хранения, которые мы перечислим ниже.

Shutterstock

Не ждите конца недели, чтобы решить завернуть оставшуюся курицу! Продукты следует замораживать на пике их качества, чтобы они выходили из морозильной камеры с наилучшим вкусом.

Shutterstock

Министерство сельского хозяйства США предупреждает, что скоропортящиеся продукты нельзя размораживать на прилавке или в горячей воде.Их также нельзя оставлять при комнатной температуре более двух часов. Проблема в том, что, хотя еда заморожена изнутри, внешний слой подвергается воздействию комнатной температуры — температуры, при которой бактерии быстро размножаются. Они рекомендуют размораживать замороженные продукты в холодильнике, где они будут оставаться при постоянной температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Дайте пять часов разморозить каждый фунт еды. Продукты также можно размораживать в холодной воде (ее нужно менять каждые 30 минут) или в микроволновой печи; Однако оба метода требуют, чтобы пища была приготовлена ​​сразу после разморозки.Говоря о микроволновых печах, знаете ли вы об этих 17 полезных рецептах в микроволновой печи, которые лучше, чем постная кухня?

Из-за опасений взрыва стекла, когда контейнеры переносятся из морозильной камеры в духовку, многие люди полностью избегают контейнеров при замораживании. Не волнуйтесь! Если вы примете меры предосторожности, стекло можно использовать для замораживания ваших любимых продуктов. Просто помните, что жидкости расширяются при замораживании, поэтому не забудьте заморозить, выполнив следующие действия, чтобы предотвратить разбитие стекла: налейте суп, перец чили или бульон в банку, убедившись, что они перестанут выливаться примерно на 2 дюйма от верха (чтобы позволить расширение).Охладите в течение ночи в холодильнике, затем поместите в морозильную камеру без крышки (убедитесь, что вы можете положить ее ровно). Когда жидкость затвердеет, можно накрыть крышкой и наклеить дату.

Shutterstock

Обычно лучше всего придерживаться этого правила. Хотя продукты, которые были заморожены и разморожены должным образом, на самом деле можно повторно заморозить, не опасаясь бактериального заражения, часто лучше этого не делать. Это связано с тем, что процесс замораживания, размораживания и повторного замораживания ухудшает текстуру, цвет и вкус многих продуктов, что может сделать их менее аппетитными.Как и эти 18 продуктов, которые вы едите неправильно!

Shutterstock

Эти продукты плохо выдерживают охлаждение до температуры замерзания: сырые и сваренные вкрутую яйца, продукты с высоким содержанием воды, такие как салат, картофель, яблоки, огурцы, ростки, редис, цитрусовые и арбуз, мягкие травы, молочные продукты (например, йогурт, сливочный сыр, творог и молоко) могут отделяться, и все, что угодно, является газированным.

Shutterstock

Не открывайте дверь! Это позволит вывести весь оставшийся холодный воздух.Этот воздух может сохранять продукты в морозильной камере в течение 24 часов. Еще немного, и вам придется выбросить еду. Или съесть!

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ

Shutterstock

Рекомендуемое время хранения: баранина, 9 месяцев; свиные / говяжьи отбивные, 4-6 месяцев; жаркое из свинины / говядины, 4-12 месяцев; целая курица / индейка, 12 месяцев; фарш из индейки / свинины / говядины, 3-4 месяца; курица / грудка индейки, 9 месяцев; любое вареное мясо, 2-3 месяца

Поговорим о пронто протеине! Храните пару отбивных, жаркое и вырезку в морозильной камере, чтобы вы всегда могли добавить постный источник для наращивания мышц к своим блюдам с плоским животом.Имейте в виду, что на то, чтобы правильно разморозить мясо в холодильнике, часто требуется день, поэтому не забудьте подготовиться заранее.

Shutterstock

Рекомендуемое время хранения: 9-12 месяцев

Замороженные фрукты не только полезны для кошелька, но и полезны для здоровья! Хотя дорогие свежие ягоды склонны к образованию плесени быстрее, чем замороженные фрукты, они также менее питательны. Это потому, что замороженные фрукты собирают, когда они созреют, а затем сразу же замораживают и хранят.С другой стороны, питательные вещества свежих ягод будут ухудшаться за несколько недель доставки. Кроме того, некоторые исследования показали, что процесс замораживания на самом деле помогает увеличить количество антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами, в фруктах, позволяя кристаллам льда пробивать клеточные стенки, высвобождая биоактивные соединения. Большинство фруктов можно хранить, просто воздержитесь от замораживания арбузов, цитрусовых, яблок и винограда (если вы не любите перекусывать ими замороженными!).

Shutterstock

Рекомендуемое время хранения: 8-12 месяцев

Мы говорим о овощах с низким содержанием влаги, таких как морковь, брокколи, кукуруза и горох.Такие продукты, как салат, огурцы, ростки, сельдерей, перец, лук и картофель, не следует хранить в морозильной камере, потому что в них слишком много воды. Нам нравится хранить пакет замороженного шпината в морозильной камере, чтобы использовать его во всем, от омлетов до вегетарианской лазаньи! Добавление этой листовой зелени в пищу — это низкокалорийный и богатый питательными веществами способ повысить чувство сытости и похудеть.

Рекомендуемый срок хранения: нежирная рыба, 6 месяцев; жирная рыба, 2-3 месяца; вареная рыба, 4-6 месяцев; копченая рыба, 2 мес .; креветка, 3-6 месяцев; моллюски, 2-3 месяца

Да, даже рыбу можно заморозить! Ознакомьтесь с нашим эксклюзивным руководством по каждой популярной рыбе — ранжированной по пищевой ценности, чтобы узнать, что ловить и хранить в морозильной камере.

Рекомендуемое время хранения: запеканок, 3 месяца; запеканки с яйцами, 1-2 месяца; пицца, 1-2 месяца; ТВ-ужины, 3-4 месяца

Приготовление еды и морозильная камера идут рука об руку. Приготовьте пару блюд в воскресенье, храните в морозильной камере, и вы отправитесь в неделю с уверенностью, что вы все еще можете есть здоровую пищу, когда наступает та поздняя ночь в офисе.

Shutterstock

Рекомендуемое время хранения: в запеченном виде, 2-3 месяца; без выпечки, 1 месяц; кексы, 6-12 месяцев

Не включайте хлеб в черный список своего рациона.Здоровые варианты, приготовленные из цельных или проросших зерен, наполнены клетчаткой (старайтесь получать не менее 3 граммов на ломтик) и белком, чтобы дополнить приемы пищи и уменьшить чувство голода.

Shutterstock

Рекомендуемое время хранения: 3 месяца

Орехи лучше всего хранить в морозильной камере! Это потому, что в них много масла (эти полезные жиры, которые могут легко прогоркнуть от света и тепла).

Shutterstock

Рекомендуемое время хранения: сливочное масло, 6-9 месяцев; твердый и мягкий сыр, 6 месяцев; мороженое, 2 месяца; йогурт 1-2 месяца; сырые яйца, 1 месяц; молоко 3-6 месяцев

Некоторые молочные продукты, такие как йогурт, сметана, молоко и легкие сливки, отделяются при замораживании.Хранить сырые яйца можно, только если они не в скорлупе. (Министерство сельского хозяйства США рекомендует разбить яйцо, взбить его и затем заморозить.) Не замораживайте сваренные вкрутую яйца. Также в списке DNF (do-not-freeze)? Пахта, сметана, майонез и сливочный сыр.

Рекомендуемое время хранения: овес, киноа и другие цельнозерновые продукты, от 2 до 6 месяцев в герметичных контейнерах; вареный рис, 3 месяца; вареные макароны, 3 месяца

Поскольку цельные зерна богаты питательными веществами и маслами, они более подвержены порче при контакте с воздухом.Заморозьте зерна, чтобы замедлить их порчу и сохранить больше питательных веществ, таких как витамин B6, придающий энергию!

Рекомендуемое время хранения: вафель, 1 месяц; блины, 3 месяца

Подождите! Не выбрасывайте лишние домашние вафли и блины, которые вы все утро утомительно переворачивали на сковороде. Выложите их на противень и бросьте в морозильную камеру. Когда они частично остынут, вы можете сложить их в пластиковый пакет большего размера.

Рекомендуемое время хранения: сок, 6 месяцев; бульон и супы, 2-3 месяца

Помните, что жидкости расширяются после замораживания, поэтому не наливайте жидкости в стакан, если вы планируете их заморозить.

Shutterstock

Рекомендуемое время хранения: 12 месяцев

Ничто так не оживляет блюдо, как свежие травы, но ходить в магазин каждый раз, когда вам нужен свежий базилик, может быть утомительно и дорого. Если вы уже начали выращивать свои собственные растения, но зимние морозы медленно приближаются, не позволяйте растениям пропадать — заморозьте их! Мы расскажем вам наш любимый способ, как показано ниже!

ИДЕИ МОРОЗИЛЬНИКОВ

Shutterstock

Любите смузи для похудения, но всегда торопитесь по утрам? У нас есть решение для вас! Создайте свои собственные пакеты на молнии для смузи, которые содержат все необходимые вам ингредиенты.Все отмерено и находится в идеальных пропорциях, поэтому все, что вам нужно сделать, это добавить жидкость и перемешать!

Приготовьте один раз и ешьте всю неделю в этих замороженных овсяных чашках. Поскольку тратить 45 минут каждое утро на взбалтывание овсяных хлопьев, это просто нереально, этот метод пригодится тем из нас, кто любит получать суточную дозу нерастворимой клетчатки. Хотите попробовать? Ознакомьтесь с этими 18 советами по приготовлению замороженных овсяных чашек.

Shutterstock

При правильном хранении свежие травы можно хранить до 12 месяцев в морозильной камере! Либо смешайте травы в песто, либо нарежьте их и смешайте с маслом.И песто, и травы можно вылить в лоток для кубиков льда, чтобы они застыли. (После замораживания вы можете переложить в полиэтиленовый пакет.) Таким образом, травы можно легко достать и использовать в любом рецепте, который вам нужен! Обратите внимание, что при хранении трав они становятся коричневыми, поэтому мы рекомендуем хранить их в небольшом количестве масла.

Если вы когда-либо по ошибке замораживали целую упаковку куриных грудок только для того, чтобы понять, что вам придется разморозить весь кубик куриного льда, чтобы получить один кусок, вы знаете, насколько важно замораживание по частям.Куриные грудки можно разрезать пополам и по отдельности заморозить на противне, а затем поместить в единый пакет с застежкой-молнией. То же самое и со стейком или свиными отбивными. Говяжий фарш можно добавить в пакет с застежкой-молнией, а затем разделить на порции, нажав палочкой для еды или деревянной ложкой. Всегда размораживайте мясо в холодильнике за день заранее — не при комнатной температуре, где могут размножаться бактерии.

Shutterstock

Приготовьте домашний костный бульон, чтобы воспользоваться его восстанавливающими свойствами. Кости животных — отличный источник коллагена, и кипячение их в бульоне помогает извлечь это соединение и превратить его в противовоспалительный желатин.«Когда мы глотаем его, он действует как пластырь для кишечника, защищая и исцеляя слизистую оболочку пищеварительного тракта, который помогает пищеварению и помогает нам усваивать дополнительные питательные вещества из продуктов, которые мы едим», — объясняет Лорен Слейтон, MS, RD. Сделайте это дома, тушив в воде говяжьи кости травяного откорма в течение нескольких часов. Добавьте немного яблочного уксуса и вылейте в поддон для кубиков льда. Если вам нужна теплая чашка, положите пару в кружку и разогрейте в микроволновой печи!

Будь то филло или тесто для пирогов, слоеное тесто или оставшееся тесто для печенья, все это невыпеченное тесто можно заморозить на месяц, если в нем есть сырые яйца, или на три месяца, если оно без яиц.Даже тесто для пиццы можно охладить! Просто сбрызните тесто небольшим количеством масла, закройте полиэтиленовым пакетом и заморозьте (при этом предварительно обязательно выдавив весь воздух). Если вы хотите его запечь, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, а затем вытащите его за 30 минут, прежде чем вы планируете запекать, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

Нужны идеи для здорового завтрака? Почему бы не приготовить яичные бутерброды или буррито с яйцом и фасолью и не хранить их в морозильной камере? Блюда из приготовленных яиц можно хранить в морозильной камере в течение одного-двух месяцев, и они станут лучшим завтраком для беспокойного утра.

Shutterstock

Хранение в морозильной камере пары разных масел разных видов — отличный способ сократить время на приготовление еды. Все, что вам нужно сделать, это бросить в кухонный комбайн палочку несоленого размягченного масла вместе с вашими любимыми травами (тимьян, розмарин и чеснок отлично сочетаются со стейком; из петрушки, орегано и чеснока получается восхитительный чесночный хлеб; цедра лимона, петрушка и чеснок отлично подходят для креветок), приправьте солью и перцем и заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы получилось замораживаемое полено. Мы рекомендуем использовать сливочное масло травяного откорма, потому что оно изобилует противовоспалительными полезными жирами, такими как омега-3 и CLA.

Вот еще один спаситель для приготовления еды. Мы любим готовить лазанью, запеканки и другие замороженные блюда по воскресеньям и замораживать, пока не будем готовы их разогреть в конце недели. Просто знайте, что сырые блюда хранятся в морозильной камере около месяца, а приготовленные — три месяца. Вот совет, который мы узнали от The Kitchn : соберите запеканку или лазанью в форме для выпечки, выстланной алюминиевой фольгой, и поместите в морозильную камеру. После замораживания вы можете легко вытащить продукты из формы, чтобы сэкономить место, не храня громоздкую посуду.Когда вы будете готовы готовить, просто перенесите в холодильник (и снова поставьте в противень), чтобы разморозить его за день до приготовления, а затем запекайте, как указано.

Мы так любим фрикадельки, что также включили их в наш план питания для плоского живота на неделю здорового питания. По воскресеньям скатайте постные фрикадельки из индейки, охладите до охлаждения, заморозьте на противне (чтобы они не слипались в пакете), а после охлаждения переложите в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Вытаскивайте их, чтобы увеличить количество белка в еде, всякий раз, когда в вашей кладовой остается только коробка макаронных изделий.

Ваше полное руководство по замораживанию продуктов

Использование морозильной камеры для хранения готовых блюд, десертов, закусок и многого другого поможет вам сэкономить деньги, сократить количество пищевых отходов и превратить вас в спасителя на кухне в напряженные будние дни. Но вы не сможете опередить игру, если не знаете, что может заморозить и как это можно заморозить.

Продукты с высоким содержанием воды, такие как дыни и кабачки, плохо замораживаются, делая их зернистыми при размораживании.В то время как другие, такие как куриные грудки, тесто для печенья и перец чили, казалось, были созданы для глубокой заморозки. От овощей и фруктов до полностью приготовленных обедов — вы захотите иметь под рукой наше руководство по заморозке продуктов, когда в следующий раз будете собирать запасы.

Основные советы по замораживанию:
— Маркируйте продукты перед замораживанием, указав дату и его содержимое.
— Делайте хотя бы один прием пищи в неделю, чтобы использовать замороженные продукты.
— Предотвратите ожог при замораживании, используя пакеты, удобные для замораживания, а не те, в которых часто бывает тонкая пластмасса, в которой идет еда.
— При замораживании супов, тушеных блюд и других блюд с высоким содержанием жидкости помните, что при замораживании продукты расширяются, поэтому не забудьте оставить свободное пространство в контейнере, чтобы не лопнуть.
— Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне -18ºC (0ºF).
— Удалите как можно больше воздуха из контейнеров и пакетов с едой, чтобы избежать порчи и ожога в морозильной камере.
— Разморозьте морозильную камеру в соответствии с указаниями производителя не реже двух раз в год.
— Если сомневаетесь, выбросьте!

Продукция:
Овощи: от 6 до 12 месяцев
Фрукты: от 6 до 12 месяцев
Соки и концентраты соков: от 6 до 12 месяцев
Приготовленные смузи: 1 месяц

Продукты, не подлежащие замораживанию: дыни, цитрусовые (сок можно замораживать, не целые фрукты или дольки), яблоки, груши, салат, редис, ростки люцерны, картофель (неподготовленный, можно заморозить пюре), баклажаны, пюре из тыквы и кабачков.

Хлеб и зерна:
Выпеченный хлеб: 3 месяца
Неиспеченный хлеб: 1 месяц
Пицца (домашняя): от 1 до 2 месяцев
Вареный рис: 3 месяца
Приготовленные цельнозерновые продукты: 3 месяца
Вареные макаронные изделия: 3 месяца

Хлеб и зерна, которые нельзя замораживать: вареная киноа, сырые зерна, сырые макароны, крупы, вареная и сырая овсянка

Мясо и птица:
Говядина (стейки): от 6 до 12 месяцев
Свинина: от 4 до 6 месяцев
Ягненок: от 6 до 12 месяцев
Курица и индейка (целиком): 12 месяцев
Курица и индейка (части): 6 месяцев
Мясной фарш и птица: от 3 до 6 месяцев
Колбасы: от 2 до 3 месяцев
Приготовленное мясо и птица: 3 месяца

Мясо и птицу не замораживать: мясные деликатесы

Морепродукты:
Жирная рыба (лосось, скумбрия, сардины): 3 месяца
Постная рыба (тилапия, палтус): 6 месяцев
Приготовленная рыба: от 4 до 6 месяцев
Моллюски: 3 месяца
Лобстер: 12 месяцев
Устрицы: От 2 до 3 месяцев
Моллюски: от 2 до 3 месяцев
Мидии: от 2 до 3 месяцев

Морепродукты не замораживать: рыбные консервы (в жестяных банках можно заморозить рыбные консервы вне жестяных банок в отдельной емкости до 3 месяцев)

Молочные продукты и яйца:
Молоко: от 3 до 6 месяцев
Сливочное масло (несоленое, соленое): от 8 до 12 месяцев
Маргарин: 12 месяцев
Яйца (без скорлупы): 1 месяц
Твердый сыр: 6 месяцев

Молочные продукты и яйца, которые нельзя замораживать: цельные яйца в скорлупе, яйца вкрутую или вареные, творог, йогурт, мягкий сыр (козий сыр, сливочный сыр), сметана, пахта, кефир

Напитки:
Соки и концентраты соков: от 6 до 12 месяцев
Молоко: от 3 до 6 месяцев
Приготовленные смузи: 1 месяц

Напитки, которые нельзя замораживать: газированные напитки, газированные напитки, пиво, вино, кофе (в зернах и сваренный), чай (листья и сваренные), все в стеклянных бутылках

Готовые блюда и прочее:
Бульон: 3 месяца
Супы: 3 месяца
Тушеные блюда: 3 месяца
Чили: 3 месяца
Запеканки (без яиц, мяса или рыбы): 2 месяца
Запеканки (с яйцами, мясом или рыбой ): 1 месяц
Холодные ужины на ТВ: от 3 до 4 месяцев

Прочее, чтобы не замораживать: майонез, готовые салаты из деликатесов (яичный салат, салат из тунца, салат из макарон), заправки для салатов

Десерты и выпечка:
Печенье (запеченное): от 6 до 8 месяцев
Тесто для печенья (невыпеченное): 3 месяца
Пирог (матовое): 1 месяц
Торт (незамороженное): 3 месяца
Чизкейк: от 6 до 8 месяцев
Пирог (невыпеченный, фруктовый): от 2 до 4 месяцев
Пирог (запеченный, фруктовый): от 6 до 8 месяцев
Пирог (запеченный, с тыквой, сладким картофелем, орехом пекан): от 1 до 2 месяцев
Кексы и быстрый хлеб: от 6 до 12 мес

Десерты и выпечка, не подлежащие замораживанию: заварные кремы, кремовые пироги, пудинг, готовые молочные коктейли

Хотите максимально эффективно использовать морозильную камеру? Посмотрите это видео о том, как приготовить продукты для замораживания .